Site Loader

Содержание

Страны лидеры по производству оливок

01.07.2019 • Издатель: Marketpublishers

Выращивание оливок в Средиземноморском регионе ведётся на протяжении нескольких тысяч лет. Их выращивают на небольших деревьях, в основном от 8 до 15 метров. Растение широко известно своей пользой для здоровья, а его масло широко используется для приготовления пищи. Ведущими производителями оливок на сегодняшний день являются Испания, Италия, Греция и Турция. Кроме того, их активно выращивают в Марокко, Сирии, Египте, Португалии и Алжире. Мировое производство оливок сейчас на подъёме, а страны, которые ранее были импортёрами продукта, такие как США, Чили, Китай и Австралия, теперь являются их производителями.

Топ-10 стран-производителей оливок, млн. тонн, 2018 г.

Испания

Испания производит около 5,28 млн.

тонн оливок в год. Производство сосредоточено в Андалусии, где выращивается 75% общего объёма испанских оливок. Основными производственными провинциями в этом регионе являются Хаэн и Кордова. В андалузском регионе преимущественно выращиваются оливки сортов Ходжибланка, Пикудо, Пикуаль, Лечин и Вердиал. Также их производством занимаются фермеры в регионах Кастилья-Ла-Манча, Эстремадура, Каталония и Валенсия.Основными рынками сбыта испанских оливок являются США, Великобритания, Франция, Австралия, Португалия и Италия.

Италия

Италия является второй по величине страной-производителем оливок и производит 3,2 млн. тонн в год. Южный регион выпускает до 80% всех итальянских оливок. Основные производственные площади находятся на Сицилии, а также в Апулии, Калабрии, Сардинии и Базиликате. В этих регионах устойчивый тёплый климат, подходящий для выращивания оливок. Итальянские фабрики используют технологию смешивания различных сортов оливкового масла для производства высококачественного продукта.

Основными зарубежными рынками сбыта оливок из Италии являются США, Австрия, Бразилия, Канада и Китай.

Греция

Греция производит 2,2 млн. тонн оливок ежегодно. Почти 60% обрабатываемых земель в Греции используются для выращивания оливковых деревьев. Около 65% производства сосредоточено в Пелопоннесском регионе, за которым следуют Крит, Эгейские и Ионические острова. Пелопоннес также славится ароматными оливками сорта Коронейки. Из общего объёма производства оливкового масла в Греции около 80% продукта экстра-класса. В стране более 2800 заводов, которые производят оливковое масло из местных оливок. Почти половина продукции экспортируется, а остальная используется на внутреннем рынке. Крупнейшие экспортные рынки для греческих оливок находятся в Европейском Союзе. Кроме того, активно растёт спрос в Канаде, США, Австралии, Китае и Японии.

Турция

Турция производит 1,3 млн. тонн оливок в год. Большая часть турецкого производства сосредоточена в прибрежной зоне Эгейского моря. В стране выращиваются различные сорта оливок, в частности, Айвалык. Излишки столовых оливок производители экспортируют, также как и оливковое масло, которые производят на 500 заводах по всей стране. Главными рынками сбыта турецких оливок стали страны Ближнего Востока, такие как Саудовская Аравия, Ирак и Объединённые Арабские Эмираты.

Отчёты по теме, доступные на сайте MarketPublishers.ru:

КОНТАКТЫ

The Market Publishers, Ltd.

Наталия Астер
Тел: +44 208 144 6009
Факс: +44 207 900 3970
[email protected]
MarketPublishers.ru

полюби их и повзрослей! Как вытаскивают косточки из оливок

Оливки – продукт, который никого не оставляет равнодушным. Попробовав его, люди делятся на два лагеря – фанатов этих черных или зеленых ягодок или тех, кто их терпеть не может. Но, вырастая, многие переходят из второй группировки в первую.

Оливки долгое время считались деликатесом на российских столах. Если честно, я не помню, когда именно они впервые появились в нашем доме, но предполагаю все же, что это было уже постсоветское время.

В моей памяти четко всплывает картина, как мама ставит хрустальную вазочку с небольшими черными блестящими ягодками поближе к себе, время от времени берет по одной и с явным удовольствием жует. Наслаждение было просто нарисовано на ее лице!

Естественно, она вдохновила меня, девочку-подростка, попробовать это невиданное заморское лакомство. Я даже не спросила у мамы, вкусно ли это. Конечно же, вкусно, раз она с такой радостью жует эти черные плоды!

Я без особых размышлений на эту тему хватаю маслину и отправляю ее в рот. Секунда… И я ее выплевываю. Стоит ли говорить, что в тот момент степень моего безграничного доверия маме слегка снизилась? Так хорошо помню, как мне было противно – как будто в рот налили масла. Да еще и странного какого-то, прогорклого что ли…

Я уверена, почти все, кто пробовал оливки в детстве, испытали примерно такой же гастрономический шок и долгое время обходили хрустальные вазочки с черными блестящими ягодками десятой дорогой.

А потом, когда детская травма немного забылась, обросла положительным жизненным опытом, сознание расширилось, приоритеты изменились, была вторая попытка распробовать оливки, и вот она-то в большинстве случаев оказывалась очень даже удачной.

Те, кто раньше ненавидел эти необычные масляные плоды всей душой, а, точнее, всеми своими вкусовыми рецепторами, вдруг становились ее фанатами и уже сами покупали на все праздники консервные банки с изображением продолговатых черных или зеленых ягод.

В сети даже есть популярная шутка на эту тему. Я, конечно, не помню, как она звучит дословно, но смысл у нее следующий: когда тебе понравились маслины или оливки, детство кончилось! 😆

Так было и со мной. А у мамы за праздничным столом появилась серьезная конкурентка. Вазочку с оливками она уже не могла придвигать поближе к себе, а потому мы старались сесть рядом, чтобы по очереди тянуть их в рот и наслаждаться необычным вкусом.

А потом и вазочка исчезла из нашей жизни. На ее смену пришла специально купленная мамой лодочка для этих плодов, которая продавалась в комплекте с металлическими раздвоенными шпажками. Это было мамино признание в любви к оливкам!

А сегодня настала моя очередь говорить, точнее, писать, о своих пламенных чувствах к этому экзотическому продукту. И начну я, пожалуй, с разъяснения, почему он имеет два названия.

Оливки хорошо ощелачивает ваш организм, так как имеет сильно кислотный pH 3,6 — 3,6.

Я, признаться, долгое время путала, ягоды какого цвета следует называть оливками, а какие – маслинами. И в какой-то момент просто решила раз и навсегда прояснить для себя этот вопрос.

Оказывается, что плоды, которые я так полюбила, на самом деле, все-таки оливки. А маслины – это, как говорится, чисто русский проект! Ну, они же и вправду масляные. 😉 То есть, мы сами придумали для себя такое слово для обозначения степени зрелости оливок, а во всем мире зеленые и черные ягодки, растущие на оливе, соответственно зовут «оливками».

Получается, по-русски маслины и оливки – это одни и те же плоды, просто разной степени зрелости. Зеленые, как вы понимаете, не успели дозреть, а черные дошли до «кондиции». Зная это, можно подумать, что маслины полезнее, однако не стоит забывать о «чудесах» современной пищевой промышленности — красивый глубокий черный цвет и зеркальный блеск ягодкам придают с помощью глюконата .

Таким образом, под видом черных спелых дорогих оливок мы, на самом деле, едим зеленые незрелые ягоды, обработанные химией.

Вот почему, покупая маслины или оливки, внимательно изучите состав содержимого банки. О том, как правильно выбрать этот продукт, я расскажу вам позже, а сейчас познакомлю вас с этим удивительным растением с точки зрения ботаники.

Плоды, о которых идет речь в моей сегодняшней статье, растут на вечнозеленых деревьях или кустарниках, принадлежащим семейству Маслиновые и относящимся к виду рода Маслина. Первые обычно вырастают четырех-пятиметровыми, но могут достигать и 12 метров в высоту, а вторые – не превышают трехметровой отметки.

По-научному это растение называют Оливой европейской, культурной, а также Маслиной европейской или просто Оливковым деревом.

Кора на покрытом сучками, часто искривленном, стволе дерева или куста окрашена в серый цвет. С годами дерево становится дуплистым. Листья на нем гладкие, как будто кожаные, могут быть ланцетной или яйцевидной формы. Цвет листвы – серо-зеленый сверху и серебристый снизу.

Интересно, что листья оливкового дерева не опадают, а постепенно меняются природой на новые. Происходит это процесс медленно – в течение 2-3-х лет.

Начиная с конца апреля и примерно до начала лета (в каждом климатическом поясе в свое время) оливы начинают цвести. В этот период деревья и кустарники покрываются мелкими белыми цветками с сильными ароматом, собранными в кисти. Одна такая цветочная группа может включать в себя от 10 до 40 душистых особей.

Проходит время, обычно 4-5 месяцев, и ветви растения покрываются плодами – удлиненными ягодками овальной формы, носик которых может быть как заостренным, так и тупым. Длина их обычно варьируется от 0,7 до 4 сантиметров, а диаметр, как правило, не превышает 2 сантиметров.

Возможно, я снова удивлю вас, но цвет оливковых ягод бывает не только зеленым и черным, в природе можно также встретить плоды шоколадного, золотистого, лилового, фиолетового, красного и розового цветов.

И тут, конечно, стоит сказать о том, что маслины и оливки, которые мы привыкли считать овощами, согласно науке о растениях, являются костянками, то есть, плодами с мякотью, сконцентрированной вокруг косточки. Я очень уважаю ботаников, думаю, и вы тоже, но, пожалуй, мы не будем называть оливки костянками, а продолжим относить их к овощам, так как функцию именно этой разновидности продуктов они выполняют в нашем рационе.

Оливу можно назвать сиротой, так как ученым до сих пор не удалось выяснить, где именно впервые появилось это удивительное растение – настолько оно древнее. Получается, оно было с человеком всегда!

Хотя существует предположение, что родиной оливковых деревьев является греческий остров Крит, на которых они росли еще в 3500 году до наступления нашей эры. Спустя 5 столетий растение прижилось в странах Ближнего Востока. Так Египет в то время носил гордое звание оливкового края. А еще позже оливки стали культивировать в Средиземноморье.

У греков это растение считается священным: согласно легенде, именно благодаря ему богиня знаний Афина победила в споре с морским богом Посейдоном. Она предложила в дар людям плоды, из которых можно было получать масло, и это оказалось для них важнее источника с соленой водой.

А знаете ли вы, что знаменитая палица Геракла – самого сильного человека в древнегреческой мифологии – была сделала именно из ствола оливкового дерева? Из этого же растения был выструган кол, которым хитроумный Одиссей и его спутники ослепили циклопа-людоеда Полифема. Кроме того, наверняка вам известно о том, что победителям первых в истории Олимпийских игр вручали не медали, а оливковые венки.

Это дерево пережило великий потом, описанный в Библии. Именно ветвь оливы голубка принесла Ною после того, как вся земля покрылась водой. Так данное растение стало символом надежды, позитивных перемен, плодородия и самой жизни.

А ведь, действительно, удивительное оливковое дерево является ценным даром для человечества. Оно способно расти там, где другие растения даже не приживутся – в местах с засушливой почвой, даже на скалах, в знойном климате, и, при этом, давать богатый урожай

На нашей планете есть оливы, возраст которых превышает 2-3 тысячи лет!

Сегодня оливки растут в странах Средиземноморья, в Грузии, Азербайджане, Туркмении, Индии, Пакистане, Ираке, Иране, Мексике, Перу. Для российских покупателей они уже перестали быть заморскими, так как в промышленных масштабах выращиваются в Крыму, в Абхазии и в Краснодарском крае.


Оливки — странненький такой продукт, поэтому их мало кто любит!

В самом начале статьи я уже обмолвилась о вкусе этих странных ягодок. Первое, что приходит на ум – они жирные, точнее, маслянистые. Вы раскусываете их и как будто пьете масло, которое предварительно основательно посолили.

При этом маслины, то есть, черные «бусинки» сочетают в себе терпкость, соленость и маслянистость, а зеленые оливки – все перечисленное, да еще и легкую кислинку. Вторые чем-то напоминают соленые зеленые , которые в народе ласково называют «армянчиками».

Вкус оливок напрямую зависит от того, каким образом их обрабатывали прежде, чем поместить в банку – речь идет о маринадах, рассолах, специях, добавках.

Естественно, я веду речь о консервированных оливках и маслинах. Вы бы вряд ли стали их фанатом, если бы попробовали эти ягоды в их первозданном виде. Я лично не ела сырые плоды оливкового дерева, но читала когда-то откровения известного в соответствующих кругах сыроеда, которому они явно не понравились.

Дело в том, что свежие зеленые оливки имеют горький привкус, который мало кому придется по вкусу, да и жесткие они. Чтобы размягчить эти овощи и избавить их от горечи, производители подвергают их процессу вымачивания. Тем более, у нас в продаже сырые оливковые плоды и не найти, так что, приходится довольствоваться тем, что предлагают нам магазины, а именно – консервированными оливками и маслинами.


Специфический оливковый вкус делает салаты пикантными.

Это небольшие блестящие плоды были показателем достатка семьи в Советском Союзе. Их покупали только по праздникам и делали значимой частью изобильного застолья.

Сегодня оливки доступны каждому из нас, а, значит, пришло время немного расширить сферу их употребления. Конечно, лучше всего жевать это ягодки отдельно от других продуктов, чтобы прочувствовать их яркий аромат, необычный вкус и приятную консистенцию.

Тем более, сейчас в продаже можно встретить оливки, фаршированные острым и сладким перцем, сыром. На свой день рождения я как-то баловала гостей этими плодами, начиненными . Всем понравилось!

Черные и зеленые оливковые ягодки хороши в салатах. Они отлично сочетаются с овощами – помидорами, огурцами, редькой, белокочанной, краснокочанной и цветной капустой, брокколи, спаржей, болгарским перцем.

Украшайте ими любые закуски – бутерброды, тарталетки, канапе, нарезки. Мой любимый салат с маслинами включает в себя (помимо них): сыр, помидоры, зеленый лук, авокадо и сметану. В результате, получается очень сочное и сытное закусочное блюдо, которым вполне можно заменить основное.

Нередко маслины и оливки можно встретить в бобовых супах и паштетах, в овощных супах и рагу. Их можно добавлять в соусы для спагетти, в ризотто, в каши. И любому из перечисленных блюд эти овощи придадут нотку пикантности.

Я люблю посыпать оливковыми колечками домашнюю пиццу – тогда она становится ароматной и необычной на вкус. Я думаю, что неплохо бы черные и зеленые плоды оливкового дерева выглядели и составе начинок для пирожков, блинов и вареников. Честно, пока не пробовала так делать, но только что подала самой себе идею, какое блюдо я буду готовить детям в выходные. 😀

Очень оригинальное сочетание – советую отведать! 😉

А можно, подобно жителям Южной Америки, добавить измельченные оливковые плоды к смеси жареных овощей, состоящей из помидоров, и лука, а затем сдобрить эту красоту каким-либо соусом на ваш вкус, хотя, если честно, в традиционный рецепт входит именно винный соус.

И, конечно же, плоды этого древнего растения используются не только на кухне, но также широко применяются и в других сферах человеческой жизни.


Олива — это не только ценное масло, но и прочная древесина.

Думаю, ни для кого не секрет, что эти деревья выращиваются преимущественно для получения , отличающегося внушительным содержанием эфиров олеиновой кислоты. Оно представляет собой маслянистую желтоватую или зеленоватую жидкость и является национальным продуктом Греции, Испании и Италии.

Для его получения сырые оливки вымачивают в специальном составе, который забирает из плодов горечь и делает их более мягкими. Этот процесс длится в течение нескольких недель, но все равно не избавляет их от легкой горчинки, а потому такой привкус присущ даже самому качественному и дорогому оливковому маслу.

Обработанные рассолом овощи сначала давят, затем перемешивают и только после этого из них выжимают ароматное и полезное масло. Современные заводы по производству этого продукта оснащены центрифугами, а не прессами. Оставшийся оливковый жмых также пригоден для получения маслянистой субстанции, только она получается гораздо худшего качества, так как производится при помощи химической очистки.

Очень важно, чтобы оливковое масло было выжато путем холодного отжима, то есть, не нагревалось выше 25°С. В таком продукте сохраняются все многочисленные полезные свойства сырых оливок.

Масло, полученное из плодов оливкового дерева, широко используют в народной медицине и в косметологии. Оно улучшает процесс пищеварения, очищает организм от шлаков, насыщает его питательными веществами.

Не менее благотворно это маслянистое вещество воздействует на кожу – повышает ее упругость, увлажняет, питает, избавляет от покраснений и зуда, разглаживает морщины. Волосы после обработки оливковым маслом становятся мягкими, блестящими и послушными.

С помощью масла из плодов оливок в холодное время года, по совету древней науки Аюрведы, можно делать согревающий массаж. Если проводить эту процедуру ежедневно, то тело избавляется от шлаков, пищеварение налаживаются, а кости становятся крепче. А низшие сорта оливкового масла используются для смазывания машинных механизмов, а также для производства натурального мыла.

Уникальная способность оливковых деревьев расти на горных склонах делает их незаменимыми в тех районах, где почва склонна к оседаниям и размывам. Мощные корни олив сдерживают селевые потоки и, тем самым, предотвращают стихийные бедствия.

Древесина деревьев, на которых растут оливки, без особого труда поддается обработке, а потому ее активно используют для производства мебели, предметов интерьера, сувенирной продукции и различных поделок.

В медицине кора этого растения способна заменять хину, то есть, кору хинного дерева, которая является эффективным средством для лечения малярии, тахикардии, аритмии. Она также используется для улучшения пищеварения и повышения аппетита.

Настой листьев оливкового дерева благотворно влияет на работу дыхательной системы, нормализует кровяное давление и избавляет тело от отеков.


Оливки растут на деревьях, а не в банках, как многие думают.

Большинство людей даже не задумывается о том, когда на деревьях и кустарниках созревают оливки, потому что каждый день видят их в консервных банках на магазинных прилавках. Но мне, в свое время, было очень интересно осветить для себя этот вопрос. Сегодня я делюсь этой информацией с вами.

Как только плоды на оливковых деревьях и кустарниках начинают темнеть, то есть, приобретают фиолетовый оттенок, их собирают для производства масла. С целью консервирования срывают и зеленые незрелые ягодки, которые затем подвергают специальной обработке и консервируют. В октябре эти плоды еще зелены, но они больше не увеличатся в размерах, так как достигли своего максимума.

Следующий месяц – процесс потемнения и размягчения оливок. В зависимости от сорта, они могут коричневеть, розоветь, становиться золотистыми. В этот же период значительно снижается уровень горечи, который присущ неспелым плодам. Если они сорваны в это время, то подвергаются вымачиванию.

Оливки, оставшиеся на ветвях до декабря, приобретают насыщенные цвета – шоколадный, бордовый, фиолетовый. Это, опять же, зависит от разновидности конкретного растения. В этом же месяце жители Средиземноморских стран снимают с оливковых деревьев самые ценные плоды – сочные, мягкие, вкусные и, к тому же, полезные.

Январские оливки представляют собой редкостный деликатес, которым могут побаловать свои вкусовые рецепторы лишь жители тех мест, где они растут. Вяленые оливковые ягодки хранят в смеси соли и оливкового масла, они уже не горькие, а потому очень вкусные. Традиционно их употребляют с домашним хлебом и свежим сыром.

Оливки можно собирать вручную с помощью специальных приспособлений, которые смахивают на вилы и при этом вращаются. Падают плоды на предварительно расстеленное на земле широкое полотно. Это более современный способ.

Некоторые фермерские хозяйства Средиземноморья до сих пор собирают урожай с олив по старинке – «расчесывают» их ветви, инструментом, похожим на грабли.

В огромных оливковых садах граблями и вилами не обойтись, а потому их владельцы используют для сбора урожая специальные машины со встроенными молотами, бьющими по стволам. Деревья не выдерживают такой вибрации и отдают свои плоды людям.

Среди людей, трепетно относящихся к этому растению и не признающих машинной сборки оливок, бытует легенда, что из ягод, собранных таким образом, якобы получается меньшее количество масла. По их мнению, так выражается обида оливковых деревьев на варварское отношение к ним.

Как правильно выбрать оливки?

Лучше всего покупать оливки и маслины в стеклянных банках. Такая упаковка экологичнее и, к тому же, так вы сможете внимательно рассмотреть ее содержимое. Овощи должны быть целыми, однако предпочтение лучше отдавать тусклым плодам, не глянцевым — они полезнее, так как меньше подвергались химической обработке.

При выборе консервов с оливками обязательно читайте, какие вещества входят в их состав.

Вряд ли в магазинах можно найти оливки и маслины без добавок, но их количество должно быть минимальным.

Если вы планируете есть оливковые плоды в качестве отдельного блюда или в составе закусок, лучше купить те, которые с косточками. Оливки без косточек стоят дешевле и их удобнее резать, поэтому они идеальны для горячих блюд и салатов.

По своему хозяйственному назначению все разновидности этого растения можно разделить на три группы:

  1. Масличные – те, из которых выжимают оливковое масло.
  2. Столовые (консервные) – плоды этих сортов закатывают в банки.
  3. Универсальные (комбинированные) сочетают в себе свойства двух предыдущих групп, то есть, из них получают и масло, и консервы.

Также производители этих овощей сортируют их по 15 размерам. Естественно, крупные особи ценятся дороже мелких.

Вот таблица сортов оливок по размеру их плодов (справа указано количество ягод на килограмм):

Atlas 71 — 90
Super Mamouth 91 — 100
Mamouth 101 — 110
Super Colossal 111 — 120
Colossal 121 — 140
Giants 141 — 160
Extra Jumbo 161 — 180
Jumbo 181 — 200
Extra Large 201 — 230
Large 231 — 260
Superior 261 — 290
Brilliant 291 — 320
Fine 321 — 350
Bullets A 351 — 380
Bullets B 381 — 420

Показать все

На сегодняшний день в мире насчитывается примерно 5 сотен сортов оливок. Самые популярные из них – греческие.


Сорт «Каламата» («Kalamata»)

Представители данного сорта имеют миндалевидную заостренную форму и темно-фиолетовый окрас шкурки. Мякоть у них сочная и очень ароматная.


Сорт «Халкидики» («Halkidiki»)

Такие оливки окрашены в зеленый цвет и представляют собой крупные плоды продолговатой формы. Этот сорт относится к раннеспелым, так как урожай с деревьев «Халкидики» снимают уже в ноябре-декабре. Очень часто особи данной разновидности продаются фаршированными благодаря своему большому размеру.


Сорт «Манаки» («Manakis»)

Эти оливковые плоды светло-зеленого цвета собирают довольно поздно – в конце января-начале февраля. Их сложно назвать крупными, зато упругая мякоть этих ягодок отличается хорошими вкусовыми качествами.


Сорт «Трубес Тассос» («Throubes Thassos»)

Тот самый редкий сорт оливок, который употребляется в вяленом виде. Они оставляются на ветвях до конца января, а потому приобретают неповторимый солнечный вкус и концентрированный аромат.


Сорт «Блонд Консерволеа» («Blond Conservolea»)

Урожай с деревьев этого сорта в Греции собирают в ноябре. В это время оливковые ягодки уже не зеленые, но еще и не фиолетовые, они получаются светлыми и очень вкусными.

Другие греческие сорта оливковых плодов:

Показать все

Испанские сорта оливок:

Показать все

Итальянские разновидности плодов оливкового дерева:

Показать все

Оливковые плоды, произрастающие в Тунисе:

Показать все

Сорта оливок, культивируемые в других странах: «Bari zaitoon» (Пакистан), «Barnea» (Израиль), «M’slalla» (Марокко), «Maalot» (Израиль), «Mission» (США), «Nabali» (Палестина), «Souri» (Ливан)


Оливковое масло смело можно величать панацеей от множества болезней.

Польза оливок

Эти уникальные овощи ценятся во всем мире не только за свой необычный пикантный вкус, но и за несомненную пользу для нашего организма.

  • В состав оливок входят кислоты, которые являются основным компонентом витамина F, роль которого – быть строительным материалом для клеточных оболочек. В нашем организме данное питательное вещество способно синтезироваться лишь частично.
  • Эти черные и зеленые ягодки благотворно влияют на состояние печени, а также очищают наш организм от шлаков и токсинов.
  • Снижают уровень «плохого» холестерина, насыщают тело питательными веществами. Положительно влияют на состояние сердца и укрепляют сосудистые стенки.
  • Способствуют укреплению костной системы и являются эффективной профилактикой остеопороза.
  • Нормализуют работу пищеварительной системы и употребляются в качестве профилактики язвы и гастрита.
  • Благоприятно сказываются на работе почек и препятствуют развитию в организме желче- и мочекаменной болезней.
  • Снижают артериальное давление, а потому показаны гипертоникам.
  • Жирные кислоты в составе оливок улучшают состояние кожи, ногтей и волос.

Вред оливок и маслин

Вред вашему организму, конечно же, могут нанести консерванты, используемые при консервировании оливок и маслин.

Именно по этой причине не следует делать эти овощи неизменным пунктом своего меню. Уж лучше пусть они и дальше остаются заморским экзотическим блюдом, время от времени украшающим праздничный стол.

Кроме того, оливковые плоды калорийны, следовательно, не должны в больших количествах употребляться людьми, страдающими лишним весом. Также их нельзя есть при холецистите.

  1. 90% существующих на планете оливок идет на производство масла, и лишь остальные 10% употребляются в пищу в виде плодов.
  2. Согласно исследованиям, в Европе растет примерно 500 миллионов единиц Оливы культурной. При этом 98% всех оливок на земле произрастает в странах Средиземноморья.
  3. В Израиле раньше был запрет на употребление плодов с дерева, возраст которого не превышал трех лет. Правительством была введена в обиход специальная мера под названием «кезаит», что с иврита дословно переводится «как оливка». Таким образом, если вдруг кто-то откусил с юного деревца размером с оливку, то его непременно бичевали. Вот такое экстримальное израильское !
  4. Несмотря на этот факт, евреи все же очень почитают оливковые деревья. Ведь недаром его ветвями украшен герб их страны.

А вы уже повзрослели? 🙂 Ваше детство кончилось? Ну, я имею в виду, любите ли вы уже оливки и маслины?

Оливковое дерево, семейства маслиновые, произрастает в странах с теплым субтропическим климатом, в России возделывается в южных регионах: в Крыму и Краснодарском крае. Средняя полоса нашей страны не годится для взращивания оливковой культуры, однако можно вырастить оливковое дерево в теплице или в домашних условиях, потратив минимум усилий.

Столовые сорта оливы при должном уходе, будут радовать вас плодами долгое время, ведь оливковые деревья относятся к долгожителям растительного мира. В пример можно привести Гефсиманские сады, с деревьями оливы возрастом более полутора тысяч лет.

Родиной оливковой культуры называют Грецию, есть легенда, о том, что греческая богиня Афина, послала в дар благодатной земле оливковую ветвь, которая дала начало первым оливковым садам.

Виды и сорта оливковых деревьев

Оливковое дерево имеет более 30 видов культуры. Самым распространенным видом остается европейская олива, а также златолистная и капская.

Сорта оливкового дерева можно разделить на несколько групп:

Масличная – сортовая группа маслин, выращиваемая для производства оливкового масла.
Комбинированная (универсальный сорт оливы) – предназначен как для производства масла, так и для консервации.
Столовая сортовая группа – предназначена для консервации и употребления.

Наименование сортов оливы, часто схожи с местами выращивания культуры. Дикие сорта маслин неизвестны, объяснением может служить, то, что люди издавна, в целях повышения урожая, прививали ветки культурной оливы к дикому сорту, тем самым полностью уничтожая первобытные виды оливковых деревьев. На сегодняшний день в промышленных масштабах выращивают европейский высокоурожайный сорт маслин.

Крупными производителями маслин можно назвать Испанию, Грецию, Италию, Тунис, Сирию, Марокко. Все культурные сорта различаются по характерным признакам (состав маслин, размер, окраска), группой предназначения, качество конечного продукта напрямую зависит от сорта оливкового сырья.

К столовым относятся сорта оливы: Испанский, Асколана, Чериньола, Зинзала, Лукка, Сабина. А к масличным сортам можно отнести: Франтоньо, Таджаска, Кайоне, Бьянколилла.

Для выращивания оливкового дерева в домашних условиях, выбирайте европейские столовые сорта. Наиболее подходящими признаны: Делла Мадонна, Уртинский, Никитинский, Крымский, Раццо. На вопрос: «Сколько живет оливковое дерево?», можно смело заявить, что более ста лет.

Кропотливой работой селекционеров были получены горшечные сорта оливковых деревьев, позволяющие вырастить комнатное оливковое дерево в горшке. Такие деревья, отличаются от своих сородичей только размерами. Это вечнозеленые, низкорослые деревца с пышной, темно-зеленой кроной. Урожай маслин, конечно, вас не порадует, так как сорт несет декоративную функцию, но 10-15 домашних оливок с деревца, собрать все-таки можно.

Оливковое дерево в домашних условиях. Выращивание семенами, саженцами и черенками


Выращивание оливкового деревца в комнатных условиях достаточно кропотливая работа. Все дело в температурном режиме, при несоблюдении которого, дерево не будет плодоносить. Чтобы появились почки, комнатное деревце, как и свои грунтовые собратья, должно впасть в зимний сон, поэтому оливу нужно подвергать воздействию низких температур, но исключать переохлаждение культуры. Оптимальной температурой для сна будет от +1 до +5 градусов.

Цветение оливкового дерева сопровождается появлением крупных белых соцветий, первые цветы появляются с апреля, мая. Созревание комнатных плодов после цветения наступает через четыре месяца.

Хорошей урожайностью оливкового дерева считается около 30 кг., ну а комнатное растение считается плодоносным, если даст около 600 гр. маслин.

Комнатное оливковое дерево остается вечнозеленым весь период жизни, однако, как и свои крупные сородичи, может сбрасывать листья, это считается нормой и не требует реанимирующих действий.

Выращивание оливкового дерева семенами процесс нелегкий, требующий терпения и внимания. Для начала необходимо приобрести семена маслин (косточки), консервированные продукты не подойдут, оливки на посадку могут быть свежими или вялеными.

Итак, раздобыв и очистив маслины, необходимо замочить полученные косточки в слабом растворе щелочи на сутки, затем промыть их водой и высушить бумажной салфеткой. Перед посадкой следует надпилить оболочку семени оливы, чтобы облегчить прорастание. Сажать лучше в горшок, так проще контролировать прорастание семени, влажность и температуру.

Надпиленные семена помещают в горшок с грунтом на глубину 3 см., не допускайте пересыхания семени и его чрезмерного увлажнения. Первые всходы появятся в течение полугода.

Оливковые деревья не переносят низких температур, поэтому размножение семенами проводится в теплом помещении или летом.

Чтобы ускорить процесс выращивания оливкового дерева из косточки, следует прорастить семена перед посадкой в грунт, для этого поместите их в мелкую емкость с компостом, поставьте на освещенный солнцем подоконник и ежедневно увлажняйте.

Когда семена прорастут, можно приступать к посадке в почву. Необходимо в равных долях смешать чернозем и песок, добавить торф, сухую измельченную известь и в полученную смесь высаживать семена. Перед посадкой не стоит забывать о наличии дренажа (олива плохо переносит застой воды) и закаливании молодого растения, методом чередования температур.

Когда саженец оливы окрепнет и подрастет, его можно высаживать в грунт, вместе с содержимым горшка, чтобы не повредить корневую систему. Оливковое дерево высаживают весной в хорошо прогретую и увлажненную почву, на участке безветренном и богатом солнечными лучами. Ждать плодоношения следует через три четыре года после посадки.


Уход за молодым масличным растением состоит в обрезании нижних побегов, чтобы дерево росло вверх и не превращалось в куст, в ежедневном поливе и подкормках удобрениями.

Когда размножение оливы производится черенками, дерево наследует все «материнские» качества, такой метод посадки упрощает дальнейшее выращивание и ускоряет процесс плодоношения молодого растения.

Черенкование следует проводить с побегов постарше, места срезов перед посадкой обрабатываются янтарной кислотой или другим укоренителем. Посадочный материал сажается во влажную дернисто-песчанную смесь на глубину 15 см.

Помочь черенкам прижиться, сможет постоянный полив, прогретая почва и хорошее освещение. Поливать насаждения следует ежедневно, лучше отстоянной водой. Укоренение растения наступит не ранее чем через четыре месяца. Если черенок оливы долго не пускает корни, но сохраняет свой свежий вид, то нужно еще некоторое время, ну а если черенок засох и побурел, то наступила гибель. Когда черенок укорениться маслину можно пересаживать в грунт.

Высадку на постоянное место роста следует производить в конце августа. Саженец аккуратно извлекается из заранее увлажненного субстрата, и помещается на новое подготовленное место. Сажать черенок нужно осторожно, не повреждая корешки и не перегружая почвой, пока растение не укоренится на новом месте.

Многие начинающие садоводы задаются вопросом: «Как ухаживать за оливковым деревом»? Олива дерево не капризное, но внимание «южанка» все-таки требует. Полив производится ежедневно, но без застоев влаги в почве. Когда оливковое деревце начнет активно расти, подкормите его минеральными удобрениями и азотом. Саженцу должно хватать тепла и света, в противном случае олива станет сбрасывать листья и тускнеть.

Зимой оливковое растение в открытом грунте без должной защиты оставлять нельзя. Молодое дерево следует защитить от холода, обмотав ствол теплоизоляционным материалом, прекратить поливы и подкормки.

Горшечным культурам оливкового дерева, необходимо искусственно создавать зимние условия, а в процессе оздоровления деревца, обрезая сухие веточки, можно формировать крону листвы по своему вкусу и научиться искусству бонсай на вашем деревце оливы. Оливковое дерево бонсай можно приобрести и в специализированном супермаркете, особенно эффектно, смотрятся мелколистные сорта.

Оливковые деревья в России, история культивации


Культивировать оливу на Кавказе, начали греческие колонисты еще с 8 века. Споры о том, когда и кем была завезена олива на Кавказ, продолжаются до сих пор, однако есть предположение, что первые саженцы оливкового дерева появились в наших широтах из Малой Азии, что наводит на размышление о происхождении маслины на Кавказе, ранее, чем в Греции.

Запустение древних колоний греков, привело к тому, что оливковые сады прекратили свое существование вплоть до 15 века и лишь с приходом колонизаторов Генуи, начинается новый подъем культивирования оливкового дерева и налаживание производства продукции из маслины. Впоследствии маслину вытеснило с южных широт виноградарство . Сегодня олива встречается на всем Черноморском побережье Краснодарского края.

Оливковые деревья в России выращивают и в Крыму, они встречаются на полуострове, добавляя изюминку в местный южный колорит. Для производства масла в промышленных масштабах, оливу в нашей стране не выращивают из-за сложных климатических условий.

Польза плодов оливкового дерева

Маслины или оливки, это плоды оливкового дерева, внешне они схожи с мелкой сливой. Меняя цвет в процессе созревания, с зеленого на темно-фиолетовый, оливки становятся кладезем витаминов и микроэлементов. Маслины богаты ненасыщенными жирными кислотами и йодом. Оливковое масло, полученное из маслин в процессе производства богато пектином, железом и олеиновой кислотой.

Включение оливкового масла в рацион, поможет избавиться от сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза, заболеваний желудочно-кишечного тракта, желчнокаменной болезни, заболеваниями щитовидной железы, поможет укрепить иммунитет и справиться с запорами. Масло оливы прекрасно увлажняет кожу и обладает регенерирующей способностью в комплексе с маслами шиповника и облепихи.

В косметологии оливковое масло применяют для приготовления масок и проведения расслабляющих процедур, экстракты оливы добавляют в мыло и средства для душа. Обертывание рук маслом оливы приводит кожу в тонус, увлажняет, насыщает и питает, делает ногти здоровыми.

Маски для волос с оливковым маслом предупреждают выпадение, избавляет от перхоти, ломкости и тусклости.


Листья оливкового дерева содержат вещество олеуропеин, обладая антисептическим и противомикробным действием, они пользуются спросом в виде порошка и настоев. Бытует мнение, что масло оливы, а именно содержание в нем олеуропеина, помогает в борьбе с онкологическими заболеваниями кожи.

Из плодов оливы производят столовое оливковое масло, которое употребляют для заправки различных блюд. Маслины в сыром виде малопригодны для употребления, из-за горечи, чтобы избавится от горького вкуса, оливки вымачивают в специальном растворе или подвергают консервации.

Масличные сорта оливок ввиду сортовой принадлежности идут на переработку, для получения масла. При помощи холодного отжима получают первую партию масла, которое считается самым полезным. Далее путем термического воздействия из жмыха получают масло второго отжима, желтоватое и менее ароматное, чем оливковое первосортное. Из оставшегося сырья после первого и второго отжима, выжимают масло третьего сорта, в пищу его не употребляют, а используют в технических целях.

Состав маслин разных сортов отличается, и зависит не только от вида оливкового дерева, но и условий и климата выращивания. Все маслины столового сорта подвергаются консервации или сухому посолу. Они служат прекрасной закуской или дополнением к салатам, разным овощным блюдам. Сухой посол маслин заключается в засолке оливок в деревянных емкостях, соль нейтрализует олеуропеин и избавляет маслины от горечи. После, маслины вымачивают в оливковом масле, фаршируют или сразу отправляют на хранение.

Польза плодов оливкового дерева бесспорна, употребляя маслины в разумном количестве, не превышая 5-6 штук в день, можно укрепить иммунитет и наладить работу желудочно-кишечного тракта.

Зачастую наши представления о том или ином явлении строятся не более чем на мифах. Возьмем, к примеру, оливковое мало. Казалось бы, очевидно, что наибольшее потребление этого продукта должно происходить в тех странах, где его производят и в тех странах, где потребительские и покупательные способности выше, чем среднестатистическая. Однако не все так просто.

Больше всего оливкового масла производят в Испании, но вот покупают его не так, как ожидалось. По статистике потребления Испания находится рядом с Италией, а безусловным фаворитом по употреблению оливкового масла является Греция. Греция съедает в два раза больше масла на душу населения, чем Испания и Италия.

Все, кто был в Турции не могли не заметить присутствия оливок и масла в повседневном меню, но Турция стоит в примерно одинаковом положении с Францией и употребление оливкового масла в этих странах чуть ли не в 20 раз меньше, чем в Греции. А вот Тунис, например, почти догнал Италию.

Одна из самых благополучных финансовых стран с самой высокой покупательской способностью. — Соединенные штаты. Но употребление оливкового масла у них самое низкое в мире.

Оговоримся — не по общему количеству литров или тонн, а в год на душу населения. Т.е. многие среднестатистические американцы даже не знают о таком полезном продукте.

Есть и еще тревожные звоночки. Так за последние 10 лет количество потребляемого оливкового масла в таких благополучных странах как, например, Италия, неуклонно снижается. С чем это связано?.. Может быть с мировыми кризисами, с тем, что в Италии очень много оливковых деревьев погибло от растительных эпидемий, а может и от общей культуры. Все по той же статистике употребление кетчупов, приправ и фосфида наоборот растет. Современный человек не хочет или не может питаться правильно. Он предпочитает делать это быстро, вкусно и неполезно.

Оливковое масло в России

Оливковое масло в России представлено достаточно скудно. Вы можете увидеть небольшой выбор на прилавках крупных сетей. Причем масло будет дорогое и не самое лучшее. Причем такая ситуация в крупных городах. В более мелких населенных пунктах его или не будет вообще, или это будет что-то из фальсификата. Существуют небольшие вкрапления специализированных магазинов, но их количество весьма невелико. Гурманы и приверженцы средиземноморской кухни зачастую заказывают масло в Москве, в интернет магазине, поле чего оно еще долго путешествует по стране, пока не попадет на стол к заказчику где-нибудь на Камчатке или Кисловодске.

Основные покупатели оливкового масла в нашей стране делятся на несколько категорий:

  1. Туристы, которые попробовали его где-нибудь в Греции или Италии.
  2. Люди, старающиеся вести здоровый образ жизни или сидящие на диете
  3. Состоятельные люди, которые в повседневной пище придерживаются определенного уровня.
  4. Те, кто использует его в косметических целях

Олива является вечнозеленым деревом около семи метров высотой, по-другому именуется маслиной. Когда ствол растения достигает высоты полутора метров, он разделяется на достаточно толстые искривляющиеся ветки, какие в итоге образуют бесчисленные побеги. Кора молодых оливковых деревьев светло-серого цвета, а взрослых – темно-серого с разводами. Лиственная часть широкая, густая.

Листья маслин имеют специфику в окраске: верхняя их часть характеризуется темно-зеленым цветом, а нижняя – серым. Листовая пластина узкая, плотная, кожистая. Форма — овал или ланцетовидная. Края каждого листа немного приподняты, обеспечивая тем самым снижение площади поверхности, нагреваемой лучами солнца, и увеличивая переносимость растением затяжных засух. Раз в год или два вечнозеленые листья меняются. У основания листовой пластины располагается почка, которая способна находиться в состоянии сна длительное время. Но в случае, если произошла обрезка побегов или чрезмерное повреждение листьев, моментально просыпается и переходит в фазу активного роста.

Период цветения оливкового дерева приходится на период с середины весны (апреля) по начало лета (июнь). Цветки белые, по размеру мелкие, собранные в кистевидные соцветия, обоеполые. Также возможно присутствие мужских цветков с тычинками. Наиболее благоприятным для повышения урожайности деревьев является наличие рядом расположенных маслин, которые смогут произвести перекрестное опыление.

Плоды оливы вытянутой, овальной формы с крупной косточкой и средне сочной маслянистой мякотью. Цвет темно-фиолетовый, практически черный, а масса составляет приблизительно 14 грамм. Зрелости плоды достигают в период с октября по декабрь.

Оливковое дерево распространено в той местности, где зима достаточно теплая, а лето — сухое и жаркое (субтропический климат, юго-восток Средиземноморья). Растение способно нормально переносить коротко текущие заморозки в пределах десяти градусов. Дикорастущей формы этого растения нет. Произрастает культура в Южной Америке, Мексике, Закавказье, Средней Азии, Крыму, Австралии.

Хорошими условиями для произрастания маслины считается рыхлая почва с пониженной кислотностью и достаточно дренированная, а также яркое солнечное освещение. Оливковое дерево не испытывает большой необходимости в обильном поливе и повышенной влажности окружающей среды, но защитной реакцией на сильную засуху будет опадание листьев. Если незадолго до начала цветения (месяц — полтора) растение будет нуждаться во влаге и микроэлементах, то урожайность снизится за счет малого количества сформированных бутонов. Но исправить ситуацию с урожаем поможет перекрестное опыление.

Сферы применения оливкового дерева

Выделяют около 60 видов оливкового дерева в ботанике. Но только плоды оливы европейской дают приблизительно 30 килограммов урожая в сезон и имеют хозяйственную значимость.

Плоды маслины очень ценятся как продукт питания. Их используют для приготовления масла, которое содержит очень большое количество витаминов и микроэлементов, жизненно важных для организма человека. Это масло получило широкое применение в кулинарии, медицине и косметологии. Среди стран, которые активно изготавливают и выпускают в продажу оливковое масло, хорошо зарекомендовали себя на рынке Греция, Франция, Испания, Италия и Тунис.

Не дозревшие плоды имеют зеленый цвет, их используют в различных вариантах консервирования. Зрелые окрашены в черный цвет и служат дополнением к разнообразным блюдам.

Желто-зеленая древесина оливкового дерева достаточно прочная и тяжелая. Ее применяют при производстве мебели благодаря тому, что она легко подлежит различным видам обработки.

Все составные части маслины используют в нетрадиционной медицине в качестве сырья для лечебных отваров и настоек. Цветки и листья этого растения собирают, а затем они подлежат сушке на солнце либо в хорошо вентилируемом помещении. Плоды собираются по мере их созревания, чаще осенью.

Оливковое дерево может стать отличным декоративным растением, украшая своим присутствием дом или сад. Мощную корневую систему используют с целью защиты земли от оползней и эрозии, высаживая маслины на необходимых участках.

В Древнем Египте оливу стали выращивать около шести тысяч лет назад, она считалась священным растением, которое было послано богами. Венки из оливковой лозы украшали головы олимпийских чемпионов.

Также ветвь оливкового дерева является символом перемирия и мира. Ислам почитает оливу как дерево жизни.

Средняя продолжительность роста маслины – около пятисот лет. Самая большая продолжительность жизни этого дерева составляет две с половиной тысячи лет. На сегодняшний день в Черногории растет дерево возрастом две тысячи лет.

Останки первого оливкового дерева, возраст которого составляет около 39 тысяч лет, нашли в Африке, в районе Сахра. Возделывать оливу, как культуру люди начали около 12 тысяч лет назад.

Где оливки лучшие?

По сей день оливки распространяются по всему миру на самолетах, поездах, кораблях и автомобилях, при этом самые вкусные и качественные оливки идут из Греции. По факту, Греция считается столицей олив. Здесь выращиваются и возделываются самые лучшие, отборные и отменные сорта, которые еще ни одна страна не смогла «переплюнуть» по качеству.

Многие факторы играют роль, когда дело касается качества и, что важно, количества оливок, выращиваемых на той или иной земле.

  • Во-первых , климатические условия
  • Во-вторых , метод ухода
  • В-третьих , время сбора
  • В-четвертых , мировые события и финансирование
  • В-пятых , случайные события (например, резкое похолодание)

Греция является одной из наиболее благоприятных стран для выращивания оливок. В этой стране проходят три климатические зоны, соответственно оливки выращиваются в самой теплой из них, которая символично именуется средиземноморской. Жаркое солнце отлично сказывается на росте этих деревьев, которые прекрасно приспособлены к засушливым условиям. Но даже холода не пугают олив, они способны выдерживать морозы до -10 градусов по Цельсию, однако, достаточно короткий промежуток времени.

Уход за оливой

Уход за деревьями должен быть особенный, именно от него зависят оливки лучшие. Самые наливные получаются, если выдерживать золотую середину между засушливым и увлажненным уходом. Деревья не любят слишком много влаги, но и избыточная засуха их может погубить.

Ну и, конечно же, время сбора — это тоже очень сложная часть. Начинают собирать оливки в октябре, и продолжается это вплоть до декабря. Оливки, оливковое масло, все это идет на продажу только после долгого сбора и обработки, самое тяжелое заключается в том, что делать всю работу приходится полностью вручную, даже некоторые виды отжима оливок выполняют специально обученные люди. Всего есть несколько периодов для сбора оливок.

  • В октябре проходит сбор зеленых оливок
  • В ноябре проходит сбор белых оливок
  • В декабре проходит сбор черных, бардовых, темно-красных, темно-фиолетовых оливок
  • В январе проходит сбор вяленых оливок

Куда отправляются оливки после сбора?

После того, как оливки собраны и расфасованы, их ждет долгая дорога в рестораны, магазины, супермаркеты, заводы и другие места. Как уже упоминалось выше, лучшие оливки выращиваются и фасуются в Греции, там же делают лучшие салаты с оливками, чего стоит один салат оливки помидоры сыр, который благодаря своей простоте и элегантности стал популярен во всей стране.

Да и весь мир тоже любит оливки, хоть иногда поставщики позволяют себе собрать урожай раньше в ущерб вкусу, любить этот продукт люди не перестают. Ведь даже в самых обычных слегка недозрелых оливках уже содержится множество витаминов и полезных веществ, что уж говорить о зрелых и красивых «греческих ягодах», которые были выращены лучшими агрономами и мастерами этого дела.

Испания — столица оливкового масла

Испания – столица оливкового масла


Испания знаменита не только корридой, хамоном, фламенко и морепродуктами, но и высококачественным оливковым маслом. Под жарким средиземноморским солнцем здесь растут миллионы оливковых деревьев, каждую осень приносящие щедрый урожай, который превращается в «жидкое золото» — так оливковое масло называл Гомер. Производимого в Испании оливкового масла хватает не только, чтобы полностью обеспечить внутренние потребности, но и для широкого экспорта в самые удаленные уголки земного шара.

Делимся интересными фактами о культуре производства оливкового масла в Испании.

Испания — мировой лидер по производству оливкового масла

Оливковое масло отличается изумительным вкусом, превосходным ароматом и богатым составом. Его получают из оливок, которые собирают с оливковых деревьев. Они растут в разных регионах земного шара. Даже в южной части России можно встретить декоративные оливковые деревья. Однако ключевым регионом по-прежнему остается Средиземноморье, а в частности Испания, которая является абсолютным лидером по производству и экспорту «жидкого золота». Для этого в стране выращивают порядка 300 миллионов оливковых деревьев.

В Испании производится более 60% оливкового масла в мире. Оливковое масло разных видов, произведенное в этой солнечной и теплой стране, потребляют в более чем 100 странах на 5-ти континентах.  

Испанское оливковое масло уникально


Не секрет, что вкус оливкового масла отличается в зависимости от сорта оливок, из которых оно было произведено, а также степени их созревания, погодных условий, состояния и типа почвы и многих других факторов.

В Испании оливковое масло изготавливают из большого количества разных сортов оливок, которые отличаются ярко выраженным индивидуальным обликом. Их насчитывается более 260 видов, и некоторые из них растут только в Испании. Оливки выращивают в регионах с разным микроклиматом и на разнообразных, богатых почвах. В результате покупатель испытывает целую гамму гастрономических чувств и сталкивается со спектром ароматов, вкусов и оттенков оливкового масла. В Испании можно встретить оливковое масло как с мягким и сладким вкусом, так и с очень насыщенным, даже терпким вкусом с ярко выраженной горчинкой.

В арсенале испанцев также присутствует множество способов изготовления оливкового масла, что позволяет стране производить оливковое масло, с особым вкусом и ароматом. Так, чаще всего испанцы по аналогии с производством лучших вин смешивают (купажируют) несколько видов оливкового масла из разных сортов оливок, чтобы получить идеально сбалансированный вкус и аромат.

В каких регионах Испании изготавливают оливковое масло

Ведущий регион-производитель оливкового масла не только в Испании, но и во всем мире — это Андалусия. На этот регион приходится от 75 до 80% всего производимого в стране оливкового масла.
Производство оливкового масла также развито в Кастилии Ла-Манча, Эстремадуре и Каталонии.

Оливковое масло из Испании особенно полезно

Оливковое масло улучшает самочувствие, укрепляет иммунитет и положительно влияет на здоровье разных систем человеческого организма. Все дело в его богатом составе: полиненасыщенные жирные кислоты, антиоксиданты, витамины А, Е, D и К. Регулярное употребление оливкового масла снижает уровень вредного холестерина, уменьшая риск развития заболеваний сердца и сосудов, и даже помогает предотвратить некоторые виды рака.

Испанское оливковое масло отличается рядом дополнительных ценных качеств и идеально подходит для здорового питания. На его состав благоприятно влияет совокупность факторов: особенности климата, почв и технологий, используемых при производстве масла. В испанском оливковом масле содержится рекордное количество олеиновой кислоты (75-80%) и полифенолов. Это положительно влияет не только на здоровье человека, но и на стабильность масла. Эти вещества создают естественную защиту, которая препятствует появлению прогорклости у масла.

Если Вы видите на прилавках оливковое масло из Испании, покупайте именно его. В этой стране культура выращивания оливковых деревьев и производства оливкового масла существует с давних времен. Испанцы требовательны и производят масло в соответствии с жесткими стандартами. Покупая испанское оливковое масло, вы можете быть уверены, что выбираете для себя и близких качественный и полезный продукт!

Вам также будет интересно узнать:

Поделитесь статьей с друзьями

Вверх Ко всем статьям

как в Крыму планируют выращивать оливки в промышленном масштабе — РТ на русском

Короткая ссылка

Арсений Скрынников

Крымские агрономы высадят первую в России оливковую рощу в теплице. На значительной части полуострова возможны существенные перепады температур, которые могут навредить растениям. Поэтому учёные приняли решение вырастить оливковую рощу в условиях Степного Крыма в защищённом грунте. Сейчас в Крымском федеральном университете им. В.И. Вернадского ведутся работы по монтажу теплицы на 1000 саженцев. Часть из них получат в оливковых рощах Южного берега Крыма, часть привезут из Иордании. Для повышения устойчивости к холодам теплолюбивые сорта пройдут генетическое редактирование. Закладка рощи в теплице намечена на октябрь 2020 года.

Учёные Крымского федерального университета им. В.И. Вернадского (КФУ) высадят первую в стране промышленную оливковую рощу в теплице. Об этом сообщила пресс-служба вуза.

Для оливковых деревьев подходит субтропический климат Южного берега Крыма — узкой полосы черноморского побережья полуострова. Так, в Никитском ботаническом саду растёт самая старая олива в Крыму, которой около 2000 лет. Однако крымская субтропическая территория слишком мала для выращивания оливы в промышленных масштабах.

  • Для выращивания оливок в открытом грунте в Крыму подходит только узкая полоса ЮБК
  • © КФУ им. В.И. Вернадского

Для получения крупного урожая в более суровых для этой культуры условиях Степного Крыма было решено построить гигантскую теплицу на 1000 деревьев. По словам представителей вуза, в России и даже в мире это будет первая попытка вырастить огромную оливковую рощу в защищённом грунте.

«В условиях Степного Крыма температуры, негативным образом влияющие на развитие генеративных почек маслин, бывают нечасто, но и этого незначительного периода достаточно для полной потери урожая. При этом все остальные климатические условия пригодны для её выращивания. Мы решили провести научный эксперимент, обезопасив растение от низких температур путём высадки в защищённом грунте», — рассказал проректор КФУ Михаил Сергеев.

По словам Сергеева, в настоящее время ведутся работы по монтажу теплицы под оливу площадью 0,75 га.  

  • Подготовительные работы в оливковой теплице
  • © КФУ им. В.И. Вернадского

Кроме строительства самой теплицы агрономы готовят почву под посадку и проводят систему полива на основе мелкодисперсных распылителей. Однако самой важной частью подготовительных работ является заготовка саженцев. 

«В начале июня мы нарежем черенки самых продуктивных деревьев в нашей роще в Форосе и возьмём биоматериал. Мы хотим попробовать получить посадочный материал двумя способами: укоренением черенков в теплице при помощи системы туманообразования, а также in vitro в нашем биотехнологическом комплексе. Нам важно получить посадочный материал любым способом, чтобы начать эксперимент в этом году», — добавил Сергеев.

Кроме местных крымских олив в теплице посадят черенки, привезённые из Иордании. Учёные КФУ и университета «Сириус» планируют адаптировать южные сорта к низким температурам при помощи генетического редактирования. Закладка рощи намечена на октябрь 2020 года. 

Ошибка в тексте? Выделите её и нажмите «Ctrl + Enter»Добавьте RT в список ваших источниковРанее на эту тему:

Из-за недоверия к ученым Италия может лишиться своих оливковых деревьев / Хабр

Ситуацию усугубляют анти-ГМО активисты, утверждающие, что ученые создали генетически модифицированную бактерию, поражающую деревья


Старые оливковые деревья для итальянцев — практически члены семьи

В Южной Италии сейчас активно распространяется грамотрицательная риккетсиеподоб­ная бактерия Xylella fastidiosa. Эта бактерия способна поражать более 200 видов растений, которые принадлежат 50 семействам. Бактерия поражает, в том числе, ряд сельскохозяйственных культур: оливки, виноград, миндаль, персик, сливу, абри­кос, цитрусовые, кофе, подсолнечник.

Эта бактерия уже заразила более 1 миллиона оливковых деревьев в Южной Италии. Всего здесь насчитывается около 50 миллионов таких деревьев. Регион поставляет около трети всех выращиваемых в стране оливок. Сорта оливковых масел, которые здесь производятся, считаются одними из лучших в мире. К началу этого года ущерб, причиненный бактерией, составил около 250 млн евро. Один из основных способов борьбы с болезнью — вырубка и сжигание заболевших деревьев. Но этому сопротивляются местные фермеры. Они не доверяют научным данным, считая, что их деревья собираются вырубать по какой-то иной причине, болезнь здесь ни при чем. Верх берут конспирологи, придумывающие самые разные теории.

Если сопротивление фермеров не преодолеть, уже через короткое время эпидемия охватит не только весь этот регион, но и другие части Европы, что приведет к сельскохозяйственному кризису.

В прошлом бактерия была распространена, в основном, в США и Бразилии. У этих стран всегда был план, позволявший противостоять эпидемиям в наиболее сложные годы. Бактерия обычно переносится насекомыми, и в этих странах боролись с переносчиками заболевания, принимали меры в отношении заболевших деревьев. Во Франции, где несколько лет назад оливковые деревья и другие сельскохозяйственные культуры тоже стали жертвами Xylella fastidiosa, власти и фермеры сотрудничают, здесь с проблемой борются. Но в Южной Италии ситуация совсем иная.

Здесь оливковые деревья имеют не только сельскохозяйственное значение. В регионе сотни лет оливковые деревья считаются членами семьи. Старые деревья, принадлежащие определенным семействам, символизируют собой сами семьи и древность их рода. Уничтожение деревьев вызывает бурные протесты местных жителей, которые устраивают манифестации, используют силу для недопущения ликвидаторов очагов заболеваний. И здесь же процветают различные конспирологические теории и сами конспирологи, предлагающие самые разные объяснения тому, почему власти хотят вырубить деревья.


Так выглядят пораженные бактерией деревья

Ситуация усугубляется еще и тем, что для того, чтобы заболевание проявилось, необходимо 12-14 месяцев. Поэтому уничтожаются и деревья без симптомов заболевания. Наиболее эффективным методом является вырубка и сжигание не только зараженных деревьев, но и всех растений в радиусе 100 метров от очага заболевания. Естественно, такие методы борьбы наносят значительный ущерб фермерским хозяйствам. Тем не менее, бактерия поразила уже сотни тысяч гектар оливковых рощ, включая рощи с очень старыми деревьями, которые считаются достопримечательностью региона. Все это вызывает у местных протесты и непонимание

Ученым при этом никто не доверяет. Более того, в Южной Италии сейчас активно действуют активисты, выступающие против ГМО. Они заявляют, что это ученые виноваты в распространении бактерии. Якобы именно ученые создали некий штамм микроорганизмов, который и поражает местные деревья.

Это убеждение поддерживается еще и делом 2010 года. Тогда местные власти посчитали, что бактерии были завезены учеными для исследовательских целей из Калифорнии, США. Против ученых было возбуждено дело, которое рассматривалось в суде. Впоследствии оказалось, что европейский штамм отличается от американского, и дело пришлось закрыть. Но теперь местное население ученым не верит, предпочитая слушать анти-ГМО активистов и сторонников заговора. Позиции этих активистов сейчас сильны, как никогда, поскольку недавно итальянский исследователь при помощи сфабрикованных доказательств показал, что ГМО вредны для млекопитающих. Результаты исследования были неоднократно опровергнуты, но к ученым и ГМО здесь относятся с предубеждением.


Насекомые, а вовсе не ученые, являются реальными разносчиками заболевания

Все это приводит к тому, что меры по борьбе с Xylella fastidiosa, предложенные Европейским Союзом, вызывают несогласие у местных политиков, фермеров, обычных граждан. А бороться с бактерией необходимо — если этого не сделать сейчас, когда только в Италии более 10% популяции оливковых деревьев поражены Xylella fastidiosa, то через несколько лет будет уже поздно. Проблемы будут не только у Италии, а у всех стран Евросоюза, где важную роль в экономике играет сельское хозяйство и оливковые деревья.

Примером для итальянцев могут быть французские фермеры. Уже два года они ведут активные работы по выкорчевыванию и сжиганию корсиканских оливковых рощ, которые тоже насчитывают много десятков лет. Это позволит избежать дальнейшего распространения болезни. Французы, кроме прочих мер, ввели карантин на ввоз растений. И важную роль во всем процессе борьбы с Xylella fastidiosa играют ученые, к чьему мнению прислушиваются как фермеры, так и политики.

10 фактов об оливках и оливковом масле

Точнее, об израильских оливках и израильском оливковом масле, том самом, которое является важнейшей составляющей национальной культуры с древнейших времен и до наших дней.

Оливки – важнейшая сельскохозяйственная культура, которая, наряду с финиками, выращивалась в Эрец-Исраэль в библейские времена и даже стала одним из национальных символов.

Давайте познакомимся с ними и с производимым из них маслом поближе.

 

1. Немного истории: откройте энциклопедию, и вы увидите название «Олива европейская». Именно так называют общий вид масличных деревьев, на которых произрастают оливковые плоды. На самом деле олива родом из наших мест, и произрастала она к северу от Мертвого моря и в Самарии еще шесть тысячелетий назад, в эпоху халколита, то есть в Медном веке. В Европу, а точнее в Грецию, Испанию и Рим олива попала значительно позже, но быстро прижилась, поскольку полезные свойства ее плодов и масла были очевидны. Уже в те далекие времена оливковое масло использовалось в пищу, в светильниках и в церемониях. Хорошо нам знакомый елей – не что иное, как масло из оливок.

2. Оливковые деревья – настоящие долгожители, их возраст может достигать двух тысяч лет. Они очень выносливы, способны произрастать в засушливом климате на каменистой почве, выдерживают высокие температуры. И даже если со временем одряхлевший ствол ломается под тяжестью веток и плодов, из него появляется новый побег, который продолжает расти за счет корневой системы родительского дерева. С момента посадки и до первого урожая оливкового дерева должно пройти полтора десятка лет. Деревья моложе 50 лет считаются молодыми, перевалившие за «полтинник» и не достигшие трехсотлетней отметки, – умеренно молодыми, а более старшие – безусловные патриархи. Обхват одного из таких «динозавров» из мира деревьев, растущего в галилейской деревне Дир Хана, достигает девяти метров! В Израиле оливковые деревья охраняются законом, и чтобы срубить такое дерево, требуется специальное разрешение.

 

 

3. В Израиле культивируется несколько видов оливок. В их числе сорта, выведенные в арабских странах («Сури», родом из Ливана), собственные сорта («Барнеа», сорт, выведенный профессором Шимоном Лавье) , а также популярные европейские, в том числе греческие Kalamata, испанские Manzanilla и Picual, итальянские Leccino, французские Picholine и другие. При сборе оливок очень важно уложиться в отведенные сроки. В целом сезон сбора плодов длится с ноября по январь, при этом сам сбор урожая с отдельной плантации занимает строго ограниченное время. Более того, плоды должны быть отжаты в течение 24 часов с момента сбора, иначе масло испортится. Сам же сбор урожая может проходить традиционным способом, когда под деревом расстилают прочную ткань, а само дерево трясут, чтобы оливки упали на ткань. В наши дни существует и механизированный способ собирать оливки, когда для сборки используются специальные машины.

 

 

4. В старину оливки давили в огромных каменных чашах с помощью каменных жерновов. К жерновам привязывали лошадь или ослика, животные ходили по кругу, жернова вращались и давили оливки, которые насыпали в каменные чаши. В наши дни все производство происходит на конвейере: оливки отделяют от листьев и мелких веточек, тщательно промывают, измельчают до однородной массы. Затем из этой массы выжимают масло, с помощью центрифуги отделяют лишнюю влагу, и вот свежайшее нефильтрованное масло готово к употреблению. Это и есть холодный отжим: температура при производстве такого масла не превышает 30 градусов по Цельсию.

5. Самое качественное оливковое масло обозначается маркировкой Extra Virgin olive oil (на иврите – «Шемен зайт катит меуле»). Это натуральное оливковое масло экстра-класса, полученное методом первого холодного отжима. Для получения одного литра такого масла потребуется от пяти до восьми килограммов отборных оливок. Главный признак масла высокого качества – низкая кислотность. Чтобы соответствовать маркировке Extra Virgin, олеиновая кислота в его составе не должна превышать 0. 8 г на 100 г масла. Конечный продукт получится густым, довольно темным, нерафинированным, с легкой горчинкой. Это масло лучше всего подходит для заправки салатов. Его также можно просто налить в плошку и макать в него хлеб – это потрясающе вкусно! А вот нагревать его не стоит, оно от этого теряет свои вкусовые и полезные качества. Поэтому на масле Extra Virgin не готовят, для этого существуют другие сорта.Virgin olive oil (на иврите – «шемен зайт катит») – натуральное оливковое масло с кислотностью не более 2%.

 

 

Это тоже масло первого «холодного» отжима, однако произведено оно, как правило, из оливок не такого высокого качества, как масло экстра-класса. Им тоже хорошо заправлять салаты. Refined olive oil (на иврите – шемен зайт мезуках) – очищенное (рафинированное) оливковое масло без характерной для Extra Virgin горчинки, с кислотностью не более 0.3%. Этот сорт масла подвергался процессу очистки, благодаря чему снижается кислотность, но при этом уходит аромат и выраженный вкус. Этот сорт масла годится для приготовления горячих блюд. В магазинах вы также можете встретить сорт с маркировкой (Pure) Olive oil – это смесь очищенного и натурального масла, которое тоже можно использовать при жарке и тушении.

6. Цветовая гамма оливкового масла варьируется от насыщенного зеленого до золотисто-желтого. Цвет продукта зависит от степени спелости маслин (чем спелее, тем желтеее) и от мест их произрастания. Существует стереотип, будто насыщенный зеленый цвет масла свидетельствует о его высоком качестве. На самом деле цвет масла не играет роли в определении качества продукта. А чтобы цвет не влиял на производимое продуктом впечатление, дегустаторы используют стаканчики синего цвета, в которых невозможно определить цвет масла. Качественное масло совершенно необязательно должно быть прозрачным, в нем может присутствовать взвесь, это тоже не влияет на его оценку. Опытные дегустаторы способны различить в масле тончайшие нюансы аромата и вкуса: миндаль, мускат и даже яблочные нотки.

7. Оливковое масло может испортиться при неправильном хранении. Это полностью натуральный продукт, и срок его хранения (согласно израильскому стандарту) ограничен максимум двумя годами с момента сбора урожая оливок. При покупке масла внимательно изучите маркировку и проверьте срок хранения: он соответствует полутора годам для металлических контейнеров и году для масла в стеклянной таре. Масло быстро портится на свету, поэтому держать его стоит в бутылках темного стекла. Хотим предостеречь вас еще от одной распространенной ошибки: ни в коем случае не держите масло в холодильнике, оно от этого портится.

 

 

8. Если вы хотите попробовать израильское оливковое масло, вам, скорее всего придется приехать в нашу страну, поскольку почти все производимое в Израиле масло идет на внутренний рынок и почти не экспортируется. Израильское масло довольно дорогое, поскольку высока стоимость его производства. При этом оно успешно конкурирует с более дешевыми западными торговыми марками. Если вы увидите на полке супермаркета два идентичных сорта масла – отечественное и импортное, причем приблизительно по одной цене, то скорее всего качество израильского продукта окажется выше, поскольку импортный продукт облагается таможенным налогом на ввоз, а следовательно, его исходная стоимость была ниже, что, в свою очередь, свидетельствует о более низком качестве. И все же наша страна экспортирует за рубеж отечественное масло, хоть и в небольших количествах: самим нужно. А вот черенки маслин для посадок, выведенные заботливыми израильскими садоводами и селекционерами, отправляются в Австралию, Аргентину и Индию.

 

Оливки сорта «Барнеа»

9. В Израиле насчитывается более сотни маслодавилен, а количество производимого масла может достигать 10 тысяч тонн. При этом наша средиземноморская страна является далеко не самым серьезным потребителем этого замечательного натурального продукта: в год на душу населения приходится около двух с половиной литров оливкового масла. Если сравнить с мировыми лидерами в сфере потребления этого продукта – Грецией, Испанией и Италией, где в год на душу населения приходится от 13 до 25 литров, масла, получается капля в море. Вероятно, это связано с предубеждением, бытующим среди израильтян, будто бы на оливковом масле нельзя готовить горячие блюда. Кроме того, израильтяне в своей массе одержимы низколипидными диетами и для жарки предпочитают использовать другие сорта масла – соевое, каноловое и т.д.

10. превосходное оливковое масло является важнейшей составляющей израильской кухни и знаменитой средиземноморской диеты. Масло становится также заметным объектом туристической отрасли, пока, преимущественно, речь идет о внутреннем туризме. Израильтяне отправляются в оливковые рощи, маслодавильни, на фестивали оливкового масла. Как правило, фестивали проходят в те же месяцы, что и сбор урожая.

Читайте также:

Тель-авивские дома открыли свои двери

О чем говорят летучие собаки?

Бирманская дорога на Иерусалим.

Страницы истории

 

Почему в Испании вырубают старинные оливковые деревья – Вся Соль

Испанские фермеры выкорчевывают столетние оливковые деревья и рубят их на дрова. Репортаж «Испанские оливковые рощи: между неизбежной модернизацией и романтикой» показал государственный телеканал RTVE.

У Хуана Антонио Галиндо 40 гектаров оливковых рощ в 50 километрах от Севильи, и он производит на своей ферме столовые оливки. Поскольку цены на них на мировом рынке постоянно падают, фермер принял решение выкорчевать старинные деревья, некоторым из которых по нескольку сотен лет, чтобы на их место посадить новые саженцы. Это так называемый интенсивный метод; выращивать оливки с молодых деревьев обходится Галиндо в четыре раза дешевле.

«Вырубать старые деревья – это моральная проблема, когда ты видишь, как твоя старинная оливковая роща уничтожается под корень, — говорит он. – Но кошелек тоже имеет значение».

Похоже, романтику старинных оливковых рощ в Испании ожидает судьба чеховского вишневого сада

Испания — крупнейший в мире производитель оливкового масла, но большую часть оливок выращивают мелкие фермеры. 70% из них в последнее время работают себе в убыток.

В Каталонии имеются сотни оливковых деревьев, возраст которых перевалил за тысячу лет. У каждого из этих деревьев собственное имя, как, например, дерево Farga de l’Arion, которому, как утверждают, более 1700 лет, и оно продолжает плодоносить. Оливки местного сорта фарга дают прекрасное оливковое масло, вот только собирать их вручную очень дорого, да и урожай невелик.

Высушенный ствол оливкового дерева как элемент уличного дизайна. Деревня Вальдемосса на Майорке

Ситуацию усугубили протекционистские меры, принятые Соединенными Штатами во время президентства Трампа, когда на экспортное оливковое масло из Испании была наложена пошлина в 25%. Это разорило многих испанских производителей.

Этому дереву, растущему в центре Пальмы на Майорке, больше тысячи лет

В тех случаях, когда деревья не идут на дрова, их реализуют через специальные питомники в декоративных целях. Несколько лет назад на Майорке мы видели один такой придорожный питомник, где огромные старинные деревья, помещенные в циклопические горшки, а также деревья поменьше дожидались своих покупателей. По другую сторону дороги были выставлены на продажу гранатовые деревья, на ветках которых лопались переспевшие гранаты.

Уличный питомник старинных оливковых деревьев на Майорке

Какие-то из оливковых деревьев, которые продают в горшках, были посажены еще маврами. Эти деревья и сегодня могли бы давать оливки, вот только собирать их уже не выгодно.

Переход на интенсивное и суперинтенсивное производство оливок – это лишь вопрос времени, считает глава испанской ассоциации производителей оливкового масла Рафаэль Пико. Так уже поступают конкуренты Испании в Новом Свете, в частности, в США и в Австралии. А последним в спину дышат производители оливкового масла из Чили, где вообще все деревья новые, а весь сбор оливок полностью механизирован.

Кое-где в Испании на местном уровне принимают законы, объявляющие тысячелетние оливковые деревья историческим достоянием. Но в целом в выборе между романтикой и эффективностью последняя, похоже, побеждает.

Почему в Испании вырубают старинные оливковые деревья

4.5 | Голосов: 6

Поделиться ссылкой:

Тунис: Земля оливкового дерева

В самом сердце лабиринта Касбы этого шумного портового города в Северной Африке находится почитаемая мечеть под названием Аль-Зайтуна. Это историческое место, известное как Великая мечеть, потому что здесь ходили, молились и учились многие исламские философы, юристы и поэты.

В нашей Библии, Коране, сказано, что оливковое масло лечит 99 болезней. Но не сказано, что вылечит все 100. Почему? Потому что оливковое масло не может излечить смерть.Это не может вернуть вас к жизни — Таксист в Тунисе

Наиболее показательно, что на арабском языке зайтуна означает оливковое дерево — и так же, как эта знаменитая мечеть под названием «оливковое дерево» лежит в основе истории Туниса и жизнь, оливковое дерево коренится в центре этой нации с населением 11 миллионов человек.

Оливки — и особенно оливковое масло — уникальное и, как ни странно, неизвестное сокровище Туниса.

Репортер Olive Oil Times отправился в Тунис, чтобы лучше узнать об оливковом масле этой страны и узнать о ее усилиях по увеличению экспорта, что было в центре внимания второго Фестиваля оливок в Сфаксе, международного мероприятия, которое проходило в конец января.

«Мы используем его для приготовления пищи, для салатов, для всего», — сказал Адель Бен Али, дружелюбный и тепло улыбающийся продавец на Центральном рынке, большом крытом рынке в Тунисе, где свежие продукты любого цвета и вкуса продаются с большой вкус и огонь.
См. также: Золото для Туниса Вестники Начало нового начала
Тунис – страна оливок, место, где оливковое дерево на протяжении тысячелетий проникало в национальную культуру, экономику, кухню, привычки, ритмы, времена года.Некоторые тунисцы даже намазывают новорожденных оливковым маслом.

Действительно, Тунис является одним из крупнейших в мире производителей оливкового масла  — малоизвестный факт большинству людей, не разбирающихся в оливковом масле. По всему ландшафту растут оливки. Около 1,8 миллиона гектаров оливковых рощ с 82 миллионами деревьев — это около 30 процентов обрабатываемых земель этой североафриканской страны.

Фото Кейна Бурдо для Olive Oil Times

В обыденном представлении производство оливкового масла может показаться почти исключительным для Италии и Греции, где оливковым маслом поливают все виды пищи со здоровой энергией.Когда люди думают о средиземноморской диете и полезных оливках в центре блюд, они не без оснований думают о Риме и древних Афинах.

И все же, в этих представлениях об оливковом масле, история Туниса и его древнего выращивания оливкового дерева остается за кадром. Действительно, история выращивания оливок в Тунисе древняя.

У входа в многоэтажное здание в деловом районе Туниса, в котором находится Office National de l’Huile, государственное агентство, занимающееся оливковым маслом, висит картина во всю стену, изображающая сбор урожая оливок.Это яркое изображение фермерских семей в оливковом саду в начале нового урожая.

«Это традиционный сбор оливок», — сказал Чокри Баюд, председатель агентства, в интервью Olive Oil Times. «Это картина человека, который любил оливковое масло».

Это полная сцена: женщина на переднем плане использует молотилку, чтобы отделить оливковые листья, ветки и грязь. Неподалеку на тлеющем костре варится чай рядом с мужчиной в традиционной тунисской шляпе, темно-красном, похожем на берет chechia , а его жена, с головой в простом платке, перебирает только что сорванные оливки.

Происходит гораздо больше.

Люди карабкаются по лестницам на заднем плане, собирая оливки, и мальчик —  может быть, сам художник? — появляется зачарованно в центре произведения искусства. Этот мальчик и пальцем не пошевелит, довольный тем, что размышляет о моменте великой жатвы, о продолжении традиции.

Байуд стоял и любовался картиной.

«И теперь вы можете увидеть это в каждом регионе Туниса», — сказал он по-английски.«Мы работаем так: с детьми, с женщинами, с женами, со всей семьей».

Пока он говорил, мимо прошел мужчина, несущий поднос с чокающимися чайными стаканами. Снаружи тунисцы сигналили и двигались вперед. Шумный. Зазвонил телефон, срочно.

Здесь процветает оливковое дерево, несмотря на засушливость и пустынные почвы Туниса.

Установить точную историю того, как и когда оливковое дерево прибыло в Тунис, почти невозможно, по словам Тициано Карузо, эксперта по оливковым деревьям из Университета Палермо на Сицилии.

«Очень трудно сказать, когда прибыла оливка».

Тем не менее, финикийцы, безусловно, сыграли важную роль в выращивании оливкового дерева, а затем оно было распространено карфагенянами, которые, по словам властей Туниса, сажали оливки где и когда могли, особенно в мирное время.

На полуострове Кап Бон растет самое старое известное оливковое дерево в Тунисе. Он датируется примерно 2500 лет назад. Большое древнее дерево было посажено во время карфагенского правления, и любители оливок по сей день совершают паломничества, чтобы полакомиться его плодами.

Потом пришли римляне.

При римском правлении выращивание оливок расширилось вместе с орошением и методами добычи оливкового масла. Оливки ответили: засушливость и солнце Туниса как раз подходили для выращивания оливок.

Веками римляне наблюдали за его процветанием и богатством, строя потрясающие сооружения в Тунисе: великолепные дворцы, виллы, массивный амфитеатр в Эль-Джеме, города, акведуки.

Выращивание оливок практически прекратилось после арабских завоеваний в Средние века.

«Оливковые сады постепенно исчезали до французской колонизации в 1881 году», — сказал Рауф Эллуз, производитель оливкового масла из Туниса и лидер синдиката фермеров Synagri. Он сказал, что арабские кочевники вырубили оливковые плантации, чтобы освободить место для пастбищ.

Выращивание оливок снова процветало под французским правлением, особенно после серии открытий Поля Бурда, колониального администратора и журналиста, который также был одноклассником французского поэта Артюра Рембо.

В 1889 году Бурд в качестве директора по сельскому хозяйству протектората путешествовал по Тунису и сделал ряд замечательных открытий. Он утверждал, что большие камни в полузасушливых степях центрального Туниса остались от древнеримских оливковых мельниц. Действительно, он утверждал, что выращивание оливок возможно на обширных пустых пространствах Туниса.

Сегодня Тунис является одним из крупнейших мировых производителей нефти. Оливковые рощи простираются на многие мили там, где столетие назад царила полузасушливая степь.Тунисцы гордятся своим оливковым маслом.

«Наше оливковое масло — лучшее в мире», — сказал тунисский таксист, с легкостью маневрируя в суматошном тунисском потоке машин, толкающих друг друга.

Таксист продолжал говорить. Он был в своей стихии: он говорил об оливковом масле. Ему принадлежит небольшой участок земли на окраине города с тремя оливковыми деревьями, и его семья вместе собирает их плоды, сцена, напоминающая картину в Национальном офисе Юиль.

«В нашей Библии, Коране, сказано, что оливковое масло лечит 99 болезней. Но он не говорит, что вылечит все 100. Почему?» — подумал он, немного подтасовывая свою цитату.

Мимо проносились улицы, машины, автобусы, мотороллеры, карусели, бампер к бамперу. Мимо проехала женщина с головой, обмотанной традиционным мусульманским платком. Девушка, отстегнутая в другой машине, стояла на заднем сиденье, наблюдая за движением.

«Потому что оливковое масло не может излечить смерть», — сказал он с ухмылкой.«Это не может вернуть тебя к жизни».


Оливки: высокоценный урожай для малоплодородных земель

Исследования посвящены выращиванию оливок на открытых землях.

Хотя оливковые деревья не являются чем-то новым во Флориде и ближайших северных соседях штата, жизнеспособный рынок оливкового масла появился недавно. Тем не менее, предстоит провести много исследований, говорит Майкл О’Хара Гарсия, исполнительный директор Флоридского совета по оливкам, который он помог сформировать совместно с Университетом Флориды в Гейнсвилле, чтобы способствовать проведению дополнительных исследований.

Несмотря на то, что в штате начинается несколько коммерческих операций по производству оливкового масла, в оливковом хозяйстве используются две разные модели:

«В стандартной модели от 100 до 125 деревьев на акр, — объясняет Гарсия. «И затем рощи с высокой плотностью от 250 до 600 деревьев на акр. Во Флориде есть два производителя с высокой плотностью».

Цель Совета по оливкам Флориды — собрать деньги для финансирования исследований Университета Флориды. Уже идет несколько испытаний, одно из которых работало с Mosaic Corp., который искал альтернативные культуры с Florida Citrus Mutual. Гарсия говорит, что они заложили пробные участки на старой открытой заминированной земле в Боулинг-Грин, штат Флорида,

.

«Один сорт прижился очень хорошо — испанский сорт Эмпельтре, — говорит Гарсия. «Мы посадили их на мелководье. Mosaic хотели убедиться, что все, что они делают, подходит для обеих этих моделей».

Прошлой весной товарищество посадило 400 деревьев с высокой плотностью рядом с первоначальным участком, и они до сих пор хорошо приживаются в почве. «Было бы интересно, если бы мы смогли заставить эти оливки производиться», — добавляет Гарсия. «У нас здесь огромное количество разрабатываемой земли.

«Мы можем производить оливковое масло», — подчеркивает Гарсия. «Это просто вопрос понимания, будут ли это небольшие фермы с высококачественными оливками или с большой плотностью».

Быстрые факты: оливки

• Требуется 11 фунтов оливок, чтобы получить 1 литр оливкового масла первого холодного отжима, которое считается лучшим из всех сортов оливкового масла.

• Оливковое дерево может жить в среднем от 300 до 600 лет, но есть деревья значительно старше.

• Оливковому дереву аль-Бадави, расположенному в Вифлееме, на Западном берегу Палестины, от 4000 до 5000 лет. Оливковому дереву Вувес, расположенному на острове Крит, около 3000 лет.

• За последние два десятилетия ежегодное потребление оливкового масла в США увеличилось до 80 миллионов галлонов в год (по сравнению с 30 миллионами галлонов за последние два десятилетия), что сделало их третьим по величине национальным рынком оливкового масла.

• Соединенные Штаты производят 2% оливкового масла, потребляемого в стране.

• Испания производит от 35 до 50% оливкового масла в мире, Италия и Греция занимают второе и третье места соответственно. Калифорния, которая производит подавляющее большинство нефти в США, производит всего 0,05% во всем мире.

Помогите! Итальянский дом моей мечты с 400 оливковыми деревьями

Вы нашли дом своей мечты в Италии, но беспокоитесь о том, как ухаживать за землей и оливковыми деревьями? Не откладывайте, говорит наша итальянская писательница Джулия, даже неопытный британец не должен причинить им слишком много вреда

 

Как и у большинства британцев, у нас в Британии был только небольшой сад, но когда мы нашли идеальный дом в Италии, в нем было 400 оливковых деревьев на восьми акрах земли.Ой! Девять лет спустя мы не только не мечтали вернуться в сад почтовых марок с такими близкими соседями, но и стали опытными фермерами-оливками! Ну вроде. Оказывается, ухаживать за оливковыми деревьями намного проще, чем вы думаете, а некоторым из них сотни лет, и даже неопытный британец не смог бы их уничтожить.

Так что не откладывайте покупку идеального фермерского дома только потому, что в нем есть одно или два дерева (или 400). Вот что вам нужно знать:

Если все это кажется слишком трудоемким, не волнуйтесь.В этом районе всегда есть люди, готовые собрать для вас

Как их выбрать?

Сезон сбора оливок длится с ноября по февраль. Многие пожилые итальянцы просто опускают оливки, когда они готовы, и подметают их чем-то вроде ведьминой метлы. Однако вам необходимо затем отделить все мелкие косточки и листья от оливок или принять более низкую цену от прессы. Чтобы отделить их самостоятельно, просто купите сепаратор в ферраменте (хозяйственный магазин), который похож на металлическую решетку, которую вы толкаете вперед и назад.Камни падают через решетку, оливки скатываются в корзину, а листья остаются на решетке, откуда их можно высыпать.

 

Земельный участок с оливковыми деревьями в Италии

Вы также можете поставить сети под деревьями, утяжеленные камнями, чтобы они покрывали всю площадь, в которую могут упасть оливки. Сетки продаются в рулонах, которые вы можете отрезать до нужной вам длины. Это может стоить вам около 100 евро за 50 метров. Затем вы можете просто взять сетки и опрокинуть оливки в корзину для оливок.Тогда только листья нужно будет отделить. После этого вам, возможно, придется положить сети обратно, так как вы, вероятно, соберете около трех партий за сезон сбора большого дерева. Всегда отдавайте оливки в пресс в тот же день.

Для небольших деревьев вы можете просто положить пару сеток под дерево и вручную собрать все дерево за один раз. Если провести пальцами по мягким ветвям, оливки легко упадут. Большинство людей используют пластиковые грабли. Вы даже можете прикрепить их к деревянному шесту или выдвижному шесту с малярным валиком, чтобы доставать до высоких веток. Лестница также полезна для высоких деревьев. Когда дерево готово, просто перетащите две сети к следующему дереву и повторите. Собранные вручную оливки, доставленные в пресс в тот же день, что и сбор, дают превосходное масло и принесут вам больше денег на прессе.

Если все это кажется слишком трудоемким, не беспокойтесь. В этом районе всегда найдутся люди, которые готовы собрать для вас урожай в обмен на долю нефти. У некоторых есть пылесосы для сбора оливок, встряхиватели деревьев и механические сборщики.У них также есть моторизованные сепараторы, поэтому они могут выполнять работу намного быстрее. Вы также можете договориться о сделке, которая включает в себя вспашку и катание под деревьями. Нашу землю нужно вспахивать два-три раза в год, чтобы не было сорняков и травы. Тем более теперь мы позволяем лошадям нашего соседа его жевать. Мы купили небольшой трактор и плуг, но всего за 120 евро мы вспахали нашу землю местным парнем, чей трактор сделает эту работу быстрее.

 

Сбор оливок

Сколько оливкового масла вы получите?

Количество оливок, которые производят деревья, может сильно различаться из года в год и от дерева к дереву. Местные итальянцы прогнозируют, что они будут получать дополнительный хороший урожай примерно каждые пять лет, ориентируясь на это время обрезки. Несмотря на ожидаемое 30-процентное падение производства в этом сезоне, Италия по-прежнему является вторым по величине производителем оливкового масла в мире с оценками в 300 000 тонн в этом году. Регион Апулия производит больше всего масла в Италии, за ним следует Калабрия.

Что происходит на оливковом прессе?

Вы отправляете свои оливки в пресс в больших пластиковых баках. Мы смогли поместить девять мусорных ведер в наш универсал и обнаружили, что это столько, сколько мы могли бы удобно выбрать между нами двумя за день, собирая с 9 утра до 3 вечера.Некоторые люди также используют ящики. В прессе для оливок они взвешивают оливки по квинтали (1 квинтали = 100 кг), что составляет примерно три с половиной больших ящика с оливками. Одни прессы взвешивают оливки навалом, а на других заезжаешь на весы, где взвешивают вагон с оливками. После разгрузки они снова взвешивают автомобиль и вычитают его вес. Они предложат вам цену за квинтали. Каждая пресса устанавливает свои ставки, и они могут меняться от недели к неделе. Стоит спросить соседа-итальянца, какая пресса дает лучший рейтинг в вашем районе, и взять его с собой, если сможете.Из одного квинтали оливок можно получить около 13 литров оливкового масла.

Как приятно получать оливковое масло из пресса

Нужно ли подрезать оливковые деревья?

Ожидалось, что этот год будет низкоурожайным, поэтому многие фермеры решили подрезать деревья либо весной, либо ранней осенью. После серьезной обрезки вы можете не получить оливки на этом дереве в течение нескольких сезонов. По этой причине фермеры, как правило, обрезают по системе севооборота, ежегодно обрезая только часть своей оливковой рощи.Обрезка способствует циркуляции воздуха и позволяет свету проникать к центральным ветвям, что помогает предотвратить бактериальные и грибковые инфекции. Человек, который пашет под деревьями, оценит обрезку низких ветвей, чтобы ему не приходилось постоянно пригибаться и снимать шляпу. Если вы решите собирать оливки вручную, вы пожалеете, что труднодоступные высокие ветки тоже не были обрезаны.

.

Вы научитесь любить свои оливковые деревья!

У нас нет счетов за отопление, потому что мы используем дрова с наших деревьев для сжигания дров.На плите два бака для воды: один для радиаторов и один для горячей воды. У нас также есть небольшая печь в гостиной с камином, которая прекрасна холодным вечером. Если вы хотите использовать обрезки в дровяной печи, лучше оставить их сохнуть на год. Оливковое дерево горит хорошо и медленнее, чем сосна.

Молодое поколение менее заинтересовано, в результате чего на продажу выставлено больше оливковых рощ по выгодным ценам

Как постоянные жители, мы имеем право на субсидию ЕС для наших оливковых деревьев, которая более чем покрывает любые расходы, связанные с привлечением кого-то для обрезки деревьев и вспашки земли, когда мы не хотим делать это сами.

Часто можно увидеть очень пожилых итальянцев, ковыряющихся в своих рощах. Это их страсть, и свежий воздух и физические упражнения явно идут им на пользу. Хотя их семьи действительно приезжают и помогают в сборе урожая, молодое поколение становится менее заинтересованным, в результате чего на продажу выставляется больше оливковых рощ по отличным ценам.

 

Собственное оливковое масло

Как приятно, когда собираешь оливковое масло из-под пресса и можешь сказать: «Это с наших деревьев».Мы считаем, что 50 литров нам хватит на год, и мы используем его для всего: от приготовления пищи до смазывания инструментов. Вы можете купить 50-литровую маслобойку из нержавеющей стали с краном у местного ferramenta и отнести ее к прессу для оливок вместе со своими оливками. Затем вы платите за то, чтобы их прессовали прямо в ваш контейнер. Это выходит намного дешевле, чем покупать оливковое масло в магазинах. Любые другие оливки, которые у вас есть, можно продать прессе и заработать немного денег.

Земля, на которой растут ваши оливковые деревья, также является отличным бонусом, поскольку она обеспечивает пространство, уединение и расстояние между вами и вашими соседями.Вы можете удобно сидеть на улице теплыми итальянскими вечерами и гулять по своей земле, наблюдая за дикими цветами и птицами. Вашим питомцам это тоже понравится.

Святая Земля: древнее оливковое дерево остается знаком надежды

Это массивное оливковое дерево за пределами Вифлеема считается одним из старейших в мире, ему несколько тысяч лет. Абу-Исса стоит впереди. Фотографии: Annelies Wiebenga/WCC

Это древнее 13-метровое оливковое дерево росло здесь во времена Иисуса. Расположенный к северу от Вифлеема, его зонтик из ветвей простирается над холмами Аль-Валаджа.Говорят, что это одно из старейших деревьев в мире, его возраст насчитывает несколько тысяч лет. Хотя его точный возраст может быть неизвестен, нет сомнений в глубоком духовном значении дерева для окружающих сообществ.

«Это самое важное дерево в Палестине, и оно священно. Бог почтил это оливковое дерево. Мы, палестинцы, считаем это дерево своим символом. Оно стойко противостоит всем природным и человеческим факторам, которые могут повлиять на его существование, — объясняет местный фермер Абу-Исса.

Многие люди приходят помолиться под деревом, получив благословение и собирая опавшие листья на память. Абу-Исса был избран своей семьей смотрителем дерева в третьем поколении. Никто не может посетить его без него, но он очень хочет пригласить людей всех вероисповеданий насладиться благословениями дерева.

С тех пор, как разразилась пандемия Covid-19, у дерева очень мало посетителей. Абу-Исса стремится пригласить больше посетителей, как только позволят ограничения Covid-19: «Это дерево так же важно, как церковь Рождества Христова и мечеть Акса.Все народы должны заботиться о дереве, потому что это благословение от Бога», — размышляет Абу-Исса.

Дерево также является важным источником дохода для местного сообщества и описывается как «сокровище» большое количество оливок и масла высочайшего качества Многочисленные древние стволы источают сок, пахнущий оливковым маслом, что является живой данью как возрасту дерева, так и тому, насколько оно наполнено жизнью

Резкий контраст с прекрасным пейзажем в аль-Валадже разделительный барьер делит склон холма пополам, отрезая жителей аль-Валаджи от большей части их земли: «Как жители аль-Валаджа, мы испытали потерю земли. В 1948 году мы потеряли тысячи дунамов, которые в основном использовались для сельского хозяйства с 25 родниками. В настоящее время село окружает разделительный барьер, а на землях аль-Валаджа находится поселок Хар Гило, который расширяется», — говорит Абу-Исса. «Великий Иерусалим». Есть 70 приказов о сносе домов в Аль-Валадже, и недавно утвержденный план расширения близлежащего поселения, безусловно, усугубит давление, которое испытывают жители.

Многие палестинцы на Западном берегу сталкиваются с аналогичной угрозой: поселенцы регулярно уничтожают оливковые деревья и преследуют сборщиков урожая. Отвечая на вопрос о притеснениях со стороны поселенцев, Абу-Исса объясняет, что здесь этого еще не было, но старое оливковое дерево находится в опасной близости от разделительного барьера, всего в 20 метрах, и может быть уязвимо для нападения в будущем.

Дерево остается знаком надежды и стойкости для местных жителей, и на вопрос о его будущем Абу-Исса отвечает: «Все в руках Божьих. Мы остаемся здесь и надеемся на лучшее и молимся за мир на Святой Земле. Эта земля — Божья земля. Однажды он принесет справедливость для всех народов». , Палестина, Olives Olive Tree, al-Walaja, WCC, Har Gilo

Нам нужна ваша поддержка

ICN стремится обеспечить быстрое и точное освещение в новостях всех тем, представляющих интерес для католиков и более широкого христианского сообщества.По мере увеличения нашей аудитории растут и наши расходы. Нам нужна ваша помощь, чтобы продолжить эту работу.

Пожалуйста, поддержите нашу журналистику, сделав пожертвование ICN сегодня.

Пожертвовать ICN

Всемирный день оливкового дерева, 26 ноября

Всемирный день оливкового дерева провозглашен на 40-й сессии Генеральной конференции ЮНЕСКО в 2019 году и отмечается ежегодно 26 ноября.

Оливковое дерево, особенно оливковая ветвь, занимает важное место в сознании мужчин и женщин. С древних времен он символизировал мир, мудрость и гармонию и поэтому важен не только для стран, где растут эти благородные деревья, но и для людей и сообществ по всему миру.

Сохранение и выращивание оливкового дерева становится все более важной задачей, поскольку мир борется с изменением климата и адаптируется к нему. Защита культурного и природного наследия, в том числе ландшафтов, лежит в основе миссии ЮНЕСКО, и празднование Всемирного дня оливкового дерева укрепляет усилия по обеспечению экологической устойчивости.

Целью Всемирного дня оливкового дерева является поощрение защиты оливкового дерева и ценностей, которые оно воплощает, чтобы оценить его важное социальное, культурное, экономическое и экологическое значение для человечества.

Во Всемирный день оливкового дерева можно многому научиться, поделиться и отпраздновать, и ЮНЕСКО призывает всех принять участие в различных мероприятиях, таких как дебаты, конференции, семинары, культурные мероприятия, презентации или выставки.

Моника Луенго, Сельская культура Всемирного наследия (Оливковое дерево)
Эксперт по ландшафтам делится своим посланием ко Дню