Зеленые помидоры в бочке на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как сделать соленые бочковые помидоры зеленые? Прежде всего подготовьте бочку. Залейте бондарное изделие холодной водой до краёв и оставьте до тех пор, пока древесина не разбухнет и не останется щелей. Затем бочку тщательно промойте с помощью соды, ополосните несколько раз и обдайте кипятком. Это позволит предотвратить появление плесени и не даст бочке испортиться.

Шаг 2:

Помидоры и перец очень хорошо вымойте в холодной воде. Для засолки выберите целые, неиспорченные помидоры без вмятин и чёрных пятен. Так же следует взять томаты приблизительно одинакового размера, чтобы они равномерно просаливались.

Шаг 3:

Зелень переберите и хорошо помойте. Количество пряных трав и листочков в рецепте указано условно, возьмите чуть меньше или больше, чем заявлено в ингредиентах. Обязательно используйте зонтики укропа и листья хрена. Укроп придаст особый аромат солёным помидорам, а хрен предотвратит порчу и так же придаст изюминку готовым соленьям.

Шаг 4:

Чеснок очистите от шелухи и ополосните.

Шаг 5:

Возьмите самый большой зубок и натрите им края бочонка, как на фото.

Шаг 6:

А так же натрите внутреннюю сторону гнета.

Шаг 7:

Всю зелень условно разделите на три части. Листья хрена помните руками и уложите 1/3 на дно бочки.

Шаг 8:

Далее отправьте часть листов смородины, вишни и малины в бочку.

Шаг 9:

Каждый зубчик чеснока придавите ножом и слегка раздавите. Так рассол для засолки будет более ароматный.

Шаг 10:

Уложите зонтики укропа и чеснок на дно, присыпьте сверху сухой горчицей.

Шаг 11:

Далее идёт очередь петрушки и перца.

Шаг 12:

Выложите ровным слоем помидоры. У меня были томаты разного размера, на самое дно я отправила те, что покрупнее.

Шаг 13:

Повторите слой с зеленью, чесноком, перцем и горчицей.

Шаг 14:

Снова выложите помидоры.

Шаг 15:

Далее сделайте ещё раз зелень и помидоры. На последний слой я выложила тонко нарезанный корень хрена(этот шаг можно упустить).

Шаг 16:

Присыпьте всё горчицей.

Шаг 17:

Вновь выложите хрен, ароматные листья толстым слоем.

Шаг 18:

Добавьте оставшийся чеснок.

Шаг 19:

Сделайте рассол из расчёта 70 грамм поваренной соли на 1 литр воды. Какую воду лучше использовать? Подойдёт обычная питьевая вода без посторонних запахов. Можно использовать колодезную, бутилированную воду или из-под крана, если вы её употребляете для питья. Растворите соль в воде.

Шаг 20:

Залейте рассолом помидоры. Разводите соль порциями, я делала это в 2х литровом ковше.

Шаг 21:

Осадок, который может остаться в бочку выливать не стоит.

Шаг 22:

Залейте помидоры рассолом до самого верха.

Шаг 23:

Установите гнет. Придавите слегка, чтобы помидоры и зелень полностью оказались в жидкости.

Шаг 24:

Отправьте бочонок в прохладное место. Мои помидоры засаливались в большом холодильнике при температуре не выше 4-5 градусов.

Шаг 25:

Через 45 суток квашеные помидоры готовы, но я первую пробу снимала уже через месяц и неделю.

Шаг 26:

Без преувеличения — идеальный вкус!!!

русские рецепты и рецепт с горчицей. Как засолить помидоры в банках,

Как заквасить соленые помидоры красные в бочке на зиму: русский рецепт холодной засолки

Существует масса тонкостей приготовления солений. Имеются общие рекомендации, которых стоит придерживаться, выбирая томаты для засолки.

Тонкости засолки томатов:

• Перед укладкой томатов в бочку ее необходимо дезинфицировать. Для этого ее моют с применением пищевой соды и обдают кипятком.
• Томаты стоит выбирать упругие и плотные. Не подходят для засолки перезревшие плоды. Дело в том, что в процессе укладывания их в банки, нижние ряды могут лопнуть под весом верхних.
• Готовые соленья лучше хранить в погребе непосредственно в бочках или банках.

Как заквасить соленые помидоры красные в бочке на зиму: русский рецепт холодной засолки
Ингредиенты:

• 10 кг томатов
• 2 л кипяченой воды
• 750 г соли
• Зонтики укропа
• Листики винограда
• Вишневые листья

Рецепт:

• Выберите упругие томаты и вымойте их. На дно бочки выложите листики и ряд томатов
• Присыпьте солью, выложите ряд листиков и снова выложите томаты
• Так необходимо делать до тех пор, пока бочка не наполнится доверху
• Сверху залейте водой и выложите зонтики укропа с виноградными листиками
• Накройте томаты гнетом и оставьте при комнатной температуре
• Как только они забродили, перенесите кадки в погреб

Как заквасить соленые помидоры красные в бочке на зиму: русский рецепт холодной засолки

Как подготовить бочку к засолке?

Некоторые хозяйки стеклянной таре в консервации предпочитают бочку и способ засола как заготовку. Такая тара является подходящей емкостью для хранения томатов в соленом виде. Тем более, именно в ней происходит улучшение вкуса овощей. Лучшей по праву считают бочку, выполненную из дуба.

Во время процесса соления наблюдается экстракция составляющих дерева. Поэтому помидоры приобретают особые вкусовые качества. Не зря виноделы чаще всего выбирают бочку из дуба. Крепкое дерево имеет долгий срок службы, а также устойчиво к перепаду температур.

При покупке бочки необходимо проверить качество изготовления, а также присутствии клея, которого быть не должно.

Как только бочка приобретена, ее нужно подготовить к засолке:

1. Ни разу не использованную бочку вымочить в холодной воде. Жидкость сливать и наполнять заново дважды в неделю, пока она не перестанет окрашиваться.
2. Пропарить емкость горячей водой. Можно добавить соль, укроп. Укутать кадку теплым одеялом.
3. После остывания укропного кипятка промывать бочку, чередуя горячую с холодной водой.
4. Бывшую в употреблении кадку следует вымыть щеткой с жесткой щетиной. Если присутствует ржавчина на обручах, их требуется вскрыть краской.
5. В емкость насыпать 3 кг непогашенной извести, долить кипящей воды. При закрытой крышке выдержать 4 часа.
6. Тщательно вымыть. Заполнить водой, чтобы не появились щели, хранить в таком виде до процесса засолки.

Как солить красные помидоры в бочке: рецепт с горчицей

Горчица применяется для предотвращения появления плесени на поверхности солений

Ингредиенты:

• 10 кг томатов
• 2 л томатного сока
• 750 г соли
• 15 г сухого горчичного порошка
• Вишневые листья

Рецепт:

• Вымойте спелые и упругие плоды и сложите их в миску
• На дно кадки бросьте вишневые листики
• Выложите томаты в один ряд и присыпьте солью
• Сверху уложите листья вишни и снова слой томатов
• Так укладывайте до самого верха, а последний ряд закройте листьями вишни
• Залейте свежеприготовленным томатным соком и поставьте под гнет до брожения
• Как только ваше соленье забродит, отправляйте в погреб

Как солить красные помидоры в бочке: рецепт с горчицей

Бочка

Бочка имеет одинаковый нижний и верхний диаметр. А вот диаметр ее средней части больше, поэтому тара имеет цилиндрическую форму с характерным расширением в середине. Недаром бочку называют «пузатой». В бочках для засолки крышки для удобства снабжают ручками или хватами.

Бочки изготавливают из дубовых дощечек (клепок) – их соединяют между собой обручами.

Дубовые бочки – прекрасная тара для засолки овощей

Как солить красные помидоры в бочке малосольные: рецепт

Очень хороший рецепт со специями.

Ингредиенты:

• 10 кг томатов
• Зонтики укропа
• Головка чеснока
• 10 болгарских перцев
• 900 г соли
• Листики смородины

Рецепт:

• Переберите и вымойте упругие томаты. Выложите на дно бочки листики вишни и зонтики укропа
• Наполните бочку на 1/3 всей емкости плодами и снова уложите слой специй и чеснок
• Снова на 1/3 выложите томаты, а потом специи
• Когда бочка будет наполнена доверху, приготовьте рассол
• На 10 л воды нужно 900 г соли. Ее растворяют в кипятке
• После полного растворения соли и охлаждения раствора, его профильтровывают через марлю и заливают томаты
• Накрывают гнетом и оставляют на 1-2 недели
• После этого соленья переносят в погреб и следят, чтобы не образовывалась плесень
• Наверх можно налить слой масла, оно спасет от плесени

Как солить красные помидоры в бочке малосольные: рецепт

В чем преимущество деревянной тары для засолки перед стеклянной, металлической или пластиковой?

У наших предков особого выбора тары для засолки не было. Сегодня существуют и стеклянные, и пластиковые, и даже металлические емкости, в которых можно солить и квасить. Однако, если разбираться в этом вопросе, то дерево по-прежнему не имеет себе равных.

• Стеклянная тара хрупкая, тяжелая, пропускает свет. Стеклянные банки закрываются герметично, что не так уж хорошо для ферментированных заготовок. Им обязательно требуется контакт с воздухом для того, чтобы процессы ферментации шли равномерно.
• Пластиковые бочки и банки зачастую имеют посторонний запах, который может испортить аромат квашеной капусты или моченых яблочек.
• Металлические емкости требуют тщательной защиты, иначе кислая среда и влага спровоцируют появление ржавчины. Даже небольшого и незаметного для глаза поврежденного участка достаточно, чтобы начались процессы окисления и весь объем продукта в итоге был испорчен.

Квашение и засолка в деревянных емкостях – способ, который прошел испытание временем. Опыт десятков поколений подтверждает: деревянная тара является самой подходящей для засолки овощей. У нее множество плюсов, которые склоняют чашу весов в пользу кадок и бочек из натурального материала.

Плюсы деревянной тары

• Экологичность. Натуральное происхождение – роскошь, которую мы все еще можем себе позволить.
• Большинство древесных пород содержит природные антисептики и ароматизаторы, которые придают солениям дополнительный вкус и аромат и препятствуют избыточному размножению бактерий.
• Хорошая вместимость при относительно небольшом объеме.
• Деревянная тара при хорошем уходе может прослужить до 35–40 лет.

Минусы деревянной тары

• Дерево – живой материал, поэтому требует подготовки перед каждым сезоном солений.
• Деревянные кадки или бочки нуждаются в регулярном уходе.
• Цена на тару из натурального дерева может быть довольно высокой.

Почему овощи нужно засаливать в деревянной таре? Во-первых, это красиво, во-вторых, полезно…

Как посолить помидоры зеленые в бочке на зиму: рецепт

Когда-то такие помидоры стоили очень дешево и подавались к различным блюдам. К осени не успевает созреть большое количество томатов, поэтому можно засолить зеленые.

Ингредиенты:

• 10 кг томатов
• 100 г укропа
• 100 г петрушки
• 700 г соли
• 6,5 л воды
• Кориандр
• Листья вишни
• Чеснок
• 1 красный перец

Рецепт:

• Плоды вымойте и выложите в миску
• На дно подготовленной бочки выложите половину специй
• Утрамбуйте плотно томаты до верха и разровняйте вторую часть специй
• Приготовьте раствор, путем растворения соли в кипятке
• Остудите рассол и залейте им томаты. Выложите гнет
• Бродят такие томаты 45 дней. После этого сверху наливают слой растительного масла

Как посолить помидоры зеленые в бочке на зиму: рецепт

2. Бочковые зеленые помидоры «пальчики оближешь»

Для приготовления этой ароматной, красивой на вид и очень вкусной заготовки на зиму потребуется:

• зеленые томаты – 4 кг;
• зелень укропа – маленький пучок;
• чеснок – 2 средние головки;
• уксус яблочный – 200 мл;
• молотый кориандр – 2 столовых ложки;
• соль крупная – 3 столовых ложки;
• огурцы сорта «корнишоны» – 15 шт.

Как готовить:

Промыть помидорки, переложить на полотенце, чтобы они просохли. Тем временем можно приготовить емкость для засолки. Промыть бочку, обдать кипятком, чтобы уничтожить все микробы.

На дно посудины уложить промытый укропчик, очищенный чеснок, корнишоны, и до верха заполнить емкость томатами.

Влить в кастрюлю воду, довести до кипения и залить крутым кипятком помидоры, накрыть крышкой, дать постоять пять минут, затем слить.

В слитую воду добавить специи, соль, уксус и проварить маринад в течение пяти минут на слабом огне и повторно залить ароматной жидкостью овощи.

Закрыть крышкой помидорки, поставить наверх гнет, чтобы они не всплывали и полностью были погружены в маринад.

Уже через неделю засолку можно пробовать. Зеленые помидорки «пальчики оближешь» непременно понравятся вашей семье и станут одной из самых любимых закусок.

Рецепт засолки помидор в пластиковой бочке на зиму

Сейчас многие хозяйки приступают к засолке томатов в пластиковых ведрах или бочках. Они изготовлены из пищевого пластика и подходят для засолки.

Ингредиенты:

• 10 кг томатов
• 6 кг соли
• 100 литров воды
• Горсть черного перца горошком
• 2 головки чеснока
• 100 г укропа
• 100 г листьев смородины

Рецепт:

• Для соленья выбирайте плотные и не дозревшие томаты
• Вымойте их и у основания плодоножки проколите зубочисткой
• Это позволит томатам быстрее и равномернее за солится
• Из перца, соли и воды приготовьте рассол и дайте остыть
• На дно кадки выложите половину специй
• Заполните бочку томатами, а сверху уложите остаток пряностей
• Залейте рассолом и дайте постоять 7 дней в теплом месте под гнетом

Рецепт засолки помидор в пластиковой бочке на зиму

Советы и рекомендации

Основные нюансы приготовления соленых бочковых томатов:

1. Овощи отбирают очень тщательно, используют плотные плоды (для лучшей просолки надкалывают помидоры в нескольких местах зубочисткой).
2. В большой емкости ближе ко дну кладут твердые томаты, а сверху — более мягкие.
3. Совсем жесткие плоды не используют.
4. Крупные овощи предварительно разрезают пополам, чтобы убедиться, что нет гнили. Один такой помидор может испортить всю бочку.
5. Чтобы закуска не получилась пересоленной, томаты укладывают плотно друг к другу.
6. Не используют сорта культуры с белой сердцевиной в виде стержня.
7. Тщательно выбирают тару под заготовку.

Как засолить помидоры в банках, как из бочки: рецепт

Хороший и быстрый рецепт.

Ингредиенты:

• 2 кг неспелых томатов
• 50 г соли
• 10 г петрушки
• Корень хрена
• Чеснок
• 3 лаврушки
• 5 горошин черного перчика
• Листья смородины и вишни

Рецепт:

• Вымыть томаты и на дно уложить половину специй
• Сверху плотно выложите томаты и залейте рассолом
• Для его приготовления на литр воды нужно 50 г соли
• Берется холодная кипяченая вода и соль
• Подготовленным раствором заливают томаты и выкладывают остатки специй
• Закрывают капроновым крышками и оставляют на 3 дня в теплом месте
• После этого переносят банки в погреб и томаты готовы через 45-60 дней

Как засолить помидоры в банках, как из бочки: рецепт
Приготовить томаты как из бочки можно в домашних условиях. Причем это можно сделать в обычных стеклянных банках.

Соленые хрустящие томаты холодным способом в литровых банках

Следующий вариант будет необычный, а знаете почему? Да, потому что в банке будут помидоры, соль и сахар. И это еще не все, томаты придется порезать напополам, причем уложить в стеклянную тару нужно будет шляпками вверх.

Получается блюдо без всяких примесей, нет ни специй не натуральных усилителей вкуса в виде трав.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Возьмите чистую банку и уложите в нее резаные напополам помидоры шляпками кверху. Таким образом они плотно прилегают друг к другу и их много). И добавьте в каждую литровую банку по 1 ст.л без горки соли и 2 ст.л сахара. Залейте прохладной кипяченной водой и прикройте металлическими крышками.

2. Выставите емкости в кастрюлю, на дно положите полотенце. Залейте холодной водой по плечики и стерилизуйте после закипания 20 минут.

3. Ну, а после остается только вытащить их, и закрыть специальной машинкой. Переверните и дайте им остыть под одеялом. Храните в прохладном месте, где нет солнечных лучей.

Как солить помидоры? 12 рецептов из записной книжки моей бабушки | Еда и кулинария

Процесс домашнего консервирования начинается с сортировки и мойки. Затем плоды укладывают в заранее подготовленную емкость вместе с пряностями. Это может быть кадка, большая эмалированная кастрюля или ведро, или просто стеклянные банки. Пряности укладывают в три приема: на дно, в середину и сверху, т. е. так же, как и при засолке огурцов. При этом делать это следует как можно плотнее, не забывая слегка встряхивать емкость.

Уложенные томаты, залитые рассолом, обычно накрывают салфеткой, потом кружком, на который кладут подходящий груз.

Не забывают периодически снимать плесень и мыть кружок. Через полтора месяца томаты становятся готовы к употреблению.

Приведём самые распространённые в прошлом рецепты соления томатов на зиму. Чесночные томаты
Фото: RussYa, PressFoto.ru

Чесночные томаты

• Томаты 10 кг
• Укроп свежий 150 г (1 пучок)
• Чеснок 220 г (5−6 головок)
• Хрен 50 г (1 корень)
• Эстрагон 25 г (2−3 стебелька)

• Перец острый 10 г (1 стручок)
• Рассол: вода 8 л, соль 400 г

Томаты со сладким перцем

• Томаты 10 кг
• Укроп свежий 150 г (1 пучок)
• Чеснок 30 г (1 головка)
• Перец сладкий 250 г (8 шт. )
• Перец острый 15 г (1 стручок)
• Рассол: вода 8 л, соль 500 г

Томаты с вишневым листом

• Томаты 10 кг
• Укроп свежий 100 г (1 пучок)
• Хрен 60 г (1 большой корень)
• Перец сладкий 60 г (3−4 шт.)
• Листья вишни 100 г
• Перец острый 20 г (2 стручка)
• Рассол: вода 8 л, соль 400 г Помидоры с черносмородиновым листом — «Сибирские»
Фото: zdoroviel.ru

Томаты с черносмородиновым листом

• Томаты 10 кг
• Укроп свежий 150 г (1 большой пучок)
• Хрен 60 г (1 большой корень)
• Черносмородиновый лист 100 г
• Перец острый 30 г (2 стручка)
• Рассол: вода 8 л, соль 500 г

Томаты с лавровым листом

• Томаты 10 кг
• Укроп свежий 100 г (1 пучок)
• Лавровый лист 1 г (12 листиков)
• Перец душистый 2 г (40 горошин)
• Рассол: вода 8 л, соль 400 г

Томаты с корицей

• Томаты 10 кг
• Лавровый лист 5 г (25 листиков)
• Корица 3 г (полторы чайной ложки)
• Рассол: вода 8 л, соль 500 г Томаты с ореховым листом и горчицей
Фото:Zoonar/ANTON EINE, PressFoto.

ru

Томаты с ореховым листом и горчицей

• Томаты 10 кг
• Лавровый лист 6 г (30 листиков)
• Ореховый лист 50 г
• Сахар 150 г
• Соль 120 г
• Горчица порошковая 8 г (4 чайной ложки)
• Рассол: вода 8 л, соль 300 г

Томаты в собственном соку

Особенность этого рецепта заключается в том, что вместо рассола используют томатную массу. Томаты сортируют по размеру и степени зрелости, моют и начинают укладывать в емкость. Её дно предварительно настилают листом черной смородины. Затем идет слой томатов, пересыпанных сухой горчицей, сверху слой листьев черной смородины и т. д. Когда емкость будет заполнена, её заливают томатной массой. Для её приготовления используют красные томаты, забракованные в ходе сортировки.

• Томаты 10 кг
• Черносмородиновый лис 250 г
• Томатная масса 10 кг
• Соль 300 г
• Горчица порошковая 2 г (1 чайная ложка) Следует подержать зеленые томаты в кипящем соляном растворе в течение 1−2 минут
Фото: tycoon101, PressFoto.

ru

Засолка зеленых томатов на зиму

Если солить зеленые помидоры обычным способом, то они получаются жесткими. Чтобы избежать этого недостатка, перед засолкой следует подержать зеленые томаты в кипящем соляном растворе в течение 1−2 минут.

• Томаты зеленые 10 кг
• Укроп свежий 200 г (2 пучка)
• Лист черной смородины 100 г (80−100 листов)
• Сахар 200 г
• Рассол: вода 5 л, соль 250 г

Два рецепта засолки томатов в банках

При засолке красных томатов в бочке они обычно деформируются и теряют свою привлекательную форму. Поэтому наиболее зрелые плоды лучше солить в стеклянных банках. Отобранные томаты укладывают в банки вместе с пряностями и заливают 5-процентным рассолом (на 10 л воды — 500 г соли). После этого выдерживают 3 недели, доливают рассол и закатывают банки крышками.

На 1 литровую банку потребуется:

• Томаты зрелые 500 г
• Лавровый лист 1 г (2−3 листика)
• Перец душистый 1 г (6−8 горошин)
• Рассол: вода 0,5 л, соль 25 г (1 ст. ложка)

• Томаты зеленые 500 г
• Укроп свежий 20 г (2−3 веточки)
• Лист черной смородины 5 г (4−5 листьев)
• Хрен 3 г (кусочек корня)
• Сахар 20 г
• Рассол: вода 0,5 л, соль 25 г (1 ст. ложка)

В конце предлагаем оригинальный домашний

Рецепт засолки томатов в сахаре

Ведь сахар, как и соль, тоже натуральный консервант.

• Томаты 10 кг
• Лист черной смородины 200 г (160−200 шт.)
• Перец молотый душистый 10 г (2 ч. ложки)
• Корица 5 г (4 палочки)
• Сахар 3 кг
• Соль 3 ст. ложки

Выбирайте из представленных старинных рецептов засолки томатов тот, который приглянулся.

бабушкин рецепт на зиму холодным способом

Пришла пора помидоров! А что это значит? Конечно же, консервация, засолка и квашенье, иначе рискуете зимой остаться без таких вкусных и полезных запасов. Если вы уже приготовили банки и овощи, то обратите внимание на засолку по проверенному бабушкиному рецепту, потому что лучшие технологии – самые простые.

В старину еду засаливали сразу огромными партиями, так как готовили на всю холодную зиму, когда не было доступа к свежим овощам. Поэтому, если вы собрались заготавливать помидорки впрок, позаботьтесь о емкости, в которую будете их укладывать. Но для начала её, разумеется, нужно тщательно вымыть и просушить. Даже если вам кажется, что бочка или таз идеально чистые, на деле это совсем не так.

Совет: какую брать посудину? В нашем рецепте предусмотрена засолка в деревянной бочке, но можно смело использовать нержавейку или даже обычное ведро. Вы вольны выбирать любой способ: холодный или горячий. В случае со вторым придется долго возиться с подогревом воды и переливанием, так как емкость мы берем десятилитровую. Представляете, как тяжело таскать такую посудину по кухне? Начинайте приготовления сразу у места, где будете выставлять её на зиму.

Предварительно подготовьте томаты, они должны быть плотными, без темных пятен или признаков гниения, иначе вы испортите всю заготовку. Конечно, существуют рецепты, в которых помидоры предварительно необходимо прокрутить через мясорубку, а уже потом засолить, но не в нашем случае.

• помидоры 5 кг
• вода 7 л
• мелисса или мята 5 шт.
• перец красный молотый 40 г
• соль 700 г
• лист смородины 20 шт.
• лист вишни 20 шт.
• перец горошком 5 шт.
• укроп 1 пучок
• листья хрена 10 шт.
• петрушка 1 пучок
• чеснок 1 головка

Калории: 9 ккал

Белки: 0.3 г

Жиры: 0.1 г

Углеводы: 1.9 г

• Бочку и всю нашу зелень предварительно промываем, часть размещаем в самом низу посудины. В дальнейшем будем выкладывать её после каждого слоя помидоров, ведь от этого зависит вкус заготовки. Бабушкин рецепт предусматривает использование большого количества зелени, чтобы разнообразить засолку.

• Помидоры тщательно перебираем, удаляем хвостики и промываем плоды. Затем выкладываем их на листья и чередуем слоя, пока не закончатся ингредиенты.

• В отдельной емкости занимаемся приготовлением холодного рассола: смешиваем воду с солью и перцем и заливаем им бочку.

• Выкладываем листья хрена. Если его нет, можно посыпать горчицей – это делается для того, чтобы помидоры не заплесневели.

• Ставим сверху плоский деревянный поднос или широкую тарелку, а на неё укладываем гнёт.

• Передвигаем заготовку в теплое и сухое место (можно просто поставить под обеденный стол и накрыть чем-нибудь, чтобы бочка не занимала лишнего места).

• Два дня держим соление при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения, а затем убираем в прохладную кладовку или погреб. Верх бочки необходимо накрыть марлей от нежелательных и любопытных гостей, которые могут пробраться в погреб. С этого момента до конца приготовления должно пройти минимум 3-4 недели. Приятного аппетита!

---

Засолки в бочках и ведрах хороши тем, что вы можете корректировать вкус практически на любом этапе, так как всегда есть возможность попробовать одну помидорку. В этом огромный недостаток консерваций, так как закрытая банка всегда словно кот в мешке.

Солить помидоры в бочке лучше в августе и сентябре, когда их так много на дачах и в магазинах, поэтому не теряйте такую хорошую возможность. Помидоры в бочке на зиму по бабушкиному рецепту холодным способом всегда самые вкусные, так что спешите попробовать, и удачи!

Заготовки на зиму по старинным рецептам. Часть 2-я — Ботаничка.ru

Теперь, когда читатели слегка погрузились в процессы квашения, соления и мочения овощей, фруктов и ягод, подведем некоторые итоги и сообщим еще несколько рецептов. Итак, все эти процессы основаны на молочнокислом брожении сахаров исходного продукта. Накапливающаяся при этом молочная кислота не только придает готовому продукту своеобразные вкусовые качества, но и выступает как антисептик, подавляя деятельность вредных микроорганизмов и таким образом препятствуя порче продукта. Считается, что принципиальной разницы между квашением, солением и мочением нет, а готовый продукт называют квашеным (капуста), соленым (огурцы, помидоры и др.) или моченым (яблоки, груши, брусника и многие другие плоды и ягоды) в зависимости от вида сырья. При квашении накапливается больше молочной кислоты (до 1,8%), при солении добавляется больше соли (заливают овощи рассолом 5-7%-й концентрации), что соответствует содержанию соли в готовом продукте 3,5-4,5%. Некоторые источники рекомендуют все заготовленные впрок квашением, солением, мочением продукты хранить при температуре 0°С, другие дают более высокие диапазоны температур хранения.

Солёные огурцы © Mariuszjbie

Несколько слов о пользе таких продуктов.

Специалисты утверждают, что квашеные овощи и фрукты даже полезнее своих свежих собратьев. В них полностью сохраняется витамин С, который активно разрушается в процессе хранения необработанных плодов. 70-80% других витаминов и 80-90% микроэлементов также сохраняются в квашеных плодах. В результате брожения сахаров образуется молочная кислота, которая не дает развиваться вредителям-микроорганизмам. Ферменты, содержащиеся в квашеных, соленых и моченых овощах, фруктах и ягодах активизируют обменные процессы, облегчают переваривание жирных и мясных блюд, улучшают очистительные способности нашего организма. Вот почему в заготовках без добавления уксуса ценны не только сами овощи, но и рассол. Считается, что капустный рассол – «побочный» продукт квашения – отличная «микстура» при гастритах и замечательный жиросжигатель. Его можно и нужно использовать как добавку в супы (вместо соли), салаты (в качестве заправки) и как напиток, который подается во время еды. Следует помнить, что быстрое брожение ухудшает вкусовые качества квашения, а медленное (при температуре ниже 15°С) придает горечь.

Солёные помидоры © Off-shell

Многие интересуются – можно ли использовать моченые, квашеные и соленые продукты для похудения? Специалисты отвечают: можно. Например, моченые яблоки характеризуются низкой калорийностью и высоким содержанием клетчатки, поэтому вполне допустимо употреблять их во время диеты. В них практически нет белков, поэтому на рост мышечной массы яблоки не влияют, зато от жировых отложений с их помощью можно избавиться.

Как засолить арбузы.

Кто из нас не любит эту уникальную ягоду необыкновенных размеров, форм и неповторимого вкуса. Даже если этот вкус меняется во время засолки арбузов на диаметрально противоположный, со слегка сладкого на солоноватый, он остается все таким же ненавязчиво приятным. Если вы никогда не солили арбузы в бочке, а ограничивались лишь банками, то обязательно попробуйте. Это совсем не сложно, но вы всегда сможете порадоваться соленым цельным ягодам из знойного лета. Для засолки подойдет дубовая, липовая или кедровая бочка примерно на 100 литров, тщательно промытая и просушенная на солнце. Как вариант, можно использовать и пластмассовую емкость для пищевых продуктов. Вначале нужно тщательно отобрать арбузы (в нашем случае порядка 15 – 20 штук). Они не должны иметь трещин, вмятин и пятен гнили. Лучше, если они не будут переспевшими или зелеными. Желательно засаливать тонкокорые сорта некрупных размеров. Некоторые знатоки в этом деле рекомендуют накалывать каждый арбуз примерно в десяти местах спицей или зубочисткой якобы для ускорения процесса засолки, правда, другие подвергают эту процедуру сомнениям. Далее отобранные арбузы следует промыть под проточной водой и удалить плодоножку.

Для засолки арбузов подойдет 6-8% солевой раствор, т.е. на 10 литров чистой воды нужно растворить 600-800 граммов поваренной пищевой соли. Также следует добавить в раствор пару стаканов сахара и несколько столовых ложек порошка горчицы. Арбузы укладываются в приготовленную бочку и заливаются рассолом. Можно сделать засолку комбинированной, т.е. добавить в бочку мелко нашинкованную капусту, яблоки, годные для мочения, недозрелые помидоры. Добавляемыми компонентами должно быть прежде всего выложено дно кадушки с толщиной слоя до 10 см. Затем комбинируемыми продуктами перекладывается каждый ряд арбузов, но не доходя пару сантиметров до краев стенок бочки. Далее нужно накрыть все это деревянным кружком и положить на него гнет. Соление должно 15-20 дней находиться в прохладном месте (15-20 град. С). Периодически рекомендуется снимать крышку и при обнаружении признаков заплесневения плесень удалять и добавлять свежий рассол. Готовые соленые арбузы желательно употребить до весеннего потепления, так как они к этому времени начнут терять свой неповторимый вкус.

Капуста.

Считаем необходимым сообщить дополнительные данные о квашении капусты. Самые простые ингредиенты для квашения 10 кг шинкованной капусты таковы: морковь – 1 кг, соль – полстакана, сахар – один стакан, семена укропа – полстакана (можно с венчиками). Кочаны капусты желательно иметь плотные, белые и крепкие. Измельченную капусту следует слегка помять, тщательно перетереть с солью и сахаром. Затем капусту смешивают с морковью, измельченной на обычной овощной терке, закладывают в кадушку и утрамбовывают. Сверху можно положить капустные листья. Далее укрывают капусту чистой тканью или марлей, сложенной в несколько слоев, и ставят кружок с гнетом, чтобы выделившийся сок покрывал капусту весь срок хранения. Чтобы капуста была хрустящей, температура при заквашивании должна быть в пределах 15-20 град. С. Признаком начавшегося заквашивания служит появление пузырьков и пены на поверхности. Протыкать всю массу капусты спицей или шампуром не обязательно, так как гнет будет способствовать брожению. Исчезновение пены означает его окончание и что пора перенести емкость с капустой в подвал или другое более прохладное место.

Другие соления

Любителям домашних заготовок можно посоветовать заквашивать предварительно бланшированные баклажаны с различными начинками: капустной, морковной и др. В качестве специй можно использовать лук, чеснок, морковь, сельдерей. Добавки, кроме капусты, следует предварительно потушить на огне. Бланшируют баклажаны в течение 5 минут в кипящей соленой воде (на 1 литр воды 1 ст. ложка соли).

Чтобы у наших читателей больше было возможностей для творчества при производстве домашних заготовок на зиму, напомним еще раз о концентрации рассолов. При засолке помидоров в кадушках: для зеленых и бурых томатов – 700-800 граммов соли на 10 литров воды; для розовых, красных и крупных томатов – 800-1000 граммов на 10 литров воды. При засолке огурцов в кадушках используется следующий рассол: на 10 литров воды берется 600 граммов соли. Не забывайте о специях: укроп, эстрагон, чуть-чуть красного перца, головку чеснока, корешок хрена. Попробуйте добавить кориандр, базилик, богордскую траву, мяту и т.д. О таких добавках, как листья вишни, черной смородины, дубовых листьях мы уже говорили.

Солёные овощи © Raimond Spekking

Помимо яблок и терна, о чем мы писали, мочить можно многие другие ягоды и плоды. Например, клюкву, заливая ее из расчета на 1 литр воды, 4 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки соли, несколько горошин душистого перца и немного гвоздики. Можно замачивать и груши, если они не подходят вам по вкусу в натуральном виде. Рассол: на 8 литров кипяченой воды кладут 200 граммов соли. В качестве специй используются листья вишни, черной смородины, зелень эстрагона и т.д. Сахар добавляется в зависимости от вкуса груш. Если вы захотите попробовать моченой красной смородины, то вам придется в рассол не пожалеть сахара. На 1 кг красной смородины рекомендуется 4 стакана воды, 2 стакана сахара, а дальше – корица, гвоздика и пр. Можно попробовать замочить и рябину. На 1 литр воды 50 граммов сахара. Используется также корица и гвоздика. Рябина снимается с кисти хорошо подмороженная. Ее надо хорошо вымыть и высыпать в приготовленную посуду. Заливку нужно сварить, добавив в нее сахар и пряности, охладить и залить ею рябину. Дальше, как обычно: ткань или марля, кружок, гнет, первые 7 дней температура около 20-ти, затем – подвал или что-нибудь подобное ему. Моченая брусника – нет ничего проще. На 1 литр воды 1-2 ст. ложки соли, 2-3 ст. ложки сахара, душистый перец, корица. Ягоды перебрать, вымыть в холодной воде, высыпать в приготовленную посуду. В воде растворить соль и сахар, довести до кипения. Для улучшения вкуса рекомендуем добавить очищенные дольки ароматных яблок. Что делать дальше, вам уже известно (см. предыдущий рецепт).

Полагаем, теперь читателям достаточно хорошо известны принципы засолки, квашения и мочения. Остается только пробовать, экспериментировать и творить. Желаем вам успехов!

Помидоры с горчицей – лучшие рецепты самых вкусных квашеных и солёных помидоров на зиму — Заготовки от Перчинки

Готовить на зиму такие помидоры очень легко и быстро.По этому рецепту помидорки получаются кисло-сладкие,потому что в рассол добавляем сахар.Воду лучше брать колодезную или родниковую,но все равно рассол лучше закипятить. на фото вы видите помидоры в полторашках сразу после раскладывания по банкам, рассол еще не осел, а потом он будет прозрачный и помидоры предстанут во всей красе. У меня они  хранятся до мая месяца,последний раз всегда открываю на Пасху,а то и дольше,если конечно остаются,но такое случается редко.

 

Ингредиенты

• 1.5-2кг спелых томатов;
• полстручка острого перчика;
• литр воды;
• листок или корень хрена
• по 2 листья вишни и смородины
• три-пять долек чеснока;
• 4шт черного перца горошком
• 1.5-2ст.л. сухой горчицы;
• веточки и семена укропа;
• 2ст.л. сахара;
• 2ст.л.соли.

Приготовление:

 Наливаем в небольшую кастрюлю чистую воду, насыпаем сахар и соль, кипятим рассол перед самой заливкой в течение двух-трех минут.На дно 3-х литровой банки укладываем листочки хрена, зонтик укропа, листочки смородины, листочки вишни, перец,чеснок и  горошины черного перца.Далее закладываем банку до середины помидоркам, засыпаем горчицу.Для тех кто любит поострее можно добавить еще половину ложки как в этих литровых банках,какие я сделала для сына.У них погреба нет а литрушки хорошо хранить в холодильнике после моего погреба.

Далее утрамбовываем банку помидорками до верха и заливаем холодным рассолом. Накрываем капроновой крышкой и хорошенько встряхиваем, чтоб горчица  распределились по всем помидоркам.Закрываем  капроновой крышкой и выносим сразу в холодное место на хранение.Помидоры будут медленно сквашиваться и следовательно срок хранения увеличивается.

Не бойтесь что из крышки будет вытекать сок.В  холодном месте этого не произойдёт.Если вы хотите чтобы помидоры были малосольные,то оставляем банку с приоткрытой крышкой при комнатной температуре  на недельку. Потом помидоры можно есть. 

Холодная засолка помидоров: популярные рецепты с фото

Фантазии хозяек нет предела, особенно, если речь идет о вкусном и здоровом питании своих близких, и они не просто делают закатки на зиму, они придумывают различные способы консервирования – горячий, сухой и холодный способ засолки помидоров. Вот три варианта, которые вам надо обязательно попробовать, чтобы определиться, какой больше всего нравится именно вам.  

Итак, для начала рассмотрим варианты горячего консервирования, чтобы они были у нас в коллекции. Вам понадобится два кило томатов среднего размера (предпочтительно для консервации брать сливки), также надо взять две морковки, пять зубчиков чеснока, два болгарских перца, один «огонек», половину стебля эстрагона и сельдерея, три зонтика укропа, 10 горошин черного перца, два бутона гвоздики, пять листиков смородины, пять листочков вишни, лимонную кислоту на кончике ножа. Можно еще по старому русскому рецепту в банку положить несколько дубовых листочков, чтобы томаты остались крепкими после термообработки. Также понадобится литр воды, две ложки сахара, ложка крупной соли, четыре лавровых листа. 

 

Горячий способ обязательно включает в рецепт рассол, его надо готовить на основе кипящей воды и в кипящем виде разливать по банкам. Сначала надо поставить варить рассол, в течение 10 минут кипятить воду, с разведенным сахаром, солью, добавив лавровый лист.

В это время надо наполнить банку ингредиентами, желательно сохранить последовательность: надо выложить чеснок, ломтики болгарского перца, кусочек чили, эстрагон, дольки моркови, веточки укропа, горошины черного, бутоны гвоздики, листья смородины, вишни, дуба, а затем до верха заполнить баллон томатами. 

Заполненные банки надо стерилизовать. Для этого подойдет и обычный способ: залить в кастрюлю по «плечики» кипяток или же выставить их на решетку, а внизу будет бурлить вода. Трехлитровая баночка должна стерилизоваться 20 минут, а литровая – 10. 

 

Влить рассол. Теперь надо добавить лимонную кислоту: на трехлитровую с горкой на кончике ножа, а для двух литров – без горки. Закатать, перевернуть и накрыть до остывания чем-то теплым. 

 

 

Засолка помидоров холодным способом

 

 

Засолка помидоров холодным способом имеет ряд преимуществ, во-первых, таким образом, можно получить самые вкусные соленья. Но есть и недостатки, например, не у всех есть возможность хранить такую консервацию в прохладном месте при постоянной температуре, ведь в холодильник не поставишь десяток трехлитровых банок, а погреб есть только в частных домах. Но если у вас есть погреб, то этот рецепт создан именно для вас, ведь с его помощью вы значительно облегчите процесс выполнения домашней консервации. Для начала надо попробовать несколько баночек.

Для трехлитровой емкости надо взять две кило средних и мелких томатов, столовую ложку крупной соли,  такое же количество сахарного песка, полтора литра воды, треть стакана столового уксуса, пять зубчиков чеснока, три зонтика укропа, три лавровых листа, три таблетки аспирина, 10 горошин черного перца, веточку сельдерея, эстрагон и другие пряные травы по желанию. 

 

 

Далее надо приготовить холодный рассол: вода, соль, сахар, уксус. Перемешать и оставить, пусть настаивается, а в это время заняться наполнением баллона.

На дно выложить лавровый лист, горошины перца душистого, зубчики чеснока, веточку сельдерея, зелень и зонтик укропа, затем плотно уложить томаты, а сверху еще несколько зубков чеснока и зелень укропа. 

Теперь можно заливать в баллон рассол и добавить три таблетки аспирина. Закрыть пластиковой крышкой и поставить на хранение, если вы заготовили только одну баночку, то можете хранить ее в холодильнике, но остальную консервацию перенесите в погреб. Спустя месяц (минимум 21 день) можно уже пробовать, какие помидоры маринованные без стерилизации у нас получились. 

Теперь вы знаете самый простой рецепт холодной засолки помидор, но можно попробовать еще и сухой. Засоленные подобным образом томаты долго не хранятся, поэтому готовьте их только небольшими баночками и, в том случае, если соленья регулярно присутствуют на вашем столе. И вот, когда помидоры еще зреют на грядках, но в свежем виде вы уже их наелись, можно приготовить для родных замечательное соленье. 

 

Из ингредиентов вам необходимо взять только три кило томатов, 200 г крупной соли, 30 различных листочков (смородина, вишня, дуб, сельдерей, укроп, хрен). 

Томаты надо тщательно вымыть, затем каждый плод наколоть вилкой у плодоножки или срезать донышко. Далее надо укладывать плоды рядами, присыпая солью в каждую выемку. Ряд надо перестилать фруктовыми листиками, в конце обязательно надо укрыть томаты листьями. Поставить на четыре дня в прохладное место, после чего соленье можно кушать.

 

 

Холодный способ засолки помидоров

 

 

Холодная засолка помидор на зиму позволяет добиться насыщенного аромата и вкуса. В деревнях по традиции используют для этих целей дубовые бочки, но в городских условиях этот вариант недоступен, поэтому хозяйкам приходится искать интересные модификации этих рецептов. 

 

Возможно, вы уже пробовали заготовки из помидор на зиму: маринуем в холодной воде с горчицей. Этот рецепт один из самых простых и оригинальных. Консервация прекрасно хранится в прохладном месте в стеклянных баночках. Помидорки получаются с островатым привкусом, с плотной мякотью. Горчица лишь улучшит аромат рассола. 

На трехлитровую банку надо взять 60 г соли, десяток горошин черного перца, чуть меньшее количество душистого, шесть листиков лавровых, четыре зубчика чеснока, веточка укропа (сухого или свежего), кусочек корня хрена, 20 г порошка горчичного. 

 

Бутыль должен быть чистым и сухим, на дно надо поместить специи, затем плотно уложить помидоры, их предварительно надо наколоть в нескольких местах зубочисткой или вилкой с двумя зубьями. 

 

В литре воды — холодной кипяченой – надо развести соль, и этим рассолом залить содержимое банки. Сверху накрыть помидорки сложенной в несколько слоев марлей, насыпать горчичный порошок (столовую ложку).

 

Для того, чтобы овощи просолились, их надо в течение двух недель (приблизительно) выдерживать при комнатной температуре. Затем банки надо закрыть полиэтиленовыми крышками, оставить в холодильнике еще на несколько недель. Полностью готовыми томаты будут лишь спустя четыре недели.

Рецепт холодной засолки помидор

Давно уже томаты перешли из декоративных растений в любимые овощи, которые потеснили на русском столе привычные издавна соленья, в 19 веке в селах стала популярна и холодная засолка помидоров в бочке. Сегодня же без «томатной» консервации нельзя себе представить как повседневное, так и праздничное меню. 

 

Томаты в бочке солить вовсе несложно, технологии очень проста и понятна, но, конечно, бочки есть не у в всех, да и поставить ее можно только в просторном подвале, что могут позволить себе только жители частных домов. По традиции, засолка в бочках – популярный способ для сельских жителей, которые всегда заготавливают овощи на большую семью. 

Но если у вас есть бочка и просторный подвал, то самое время попробовать этот старый русский рецепт, и попробовать соленья, которые еще 100 лет назад присутствовали на столе. Бочка должна быть, конечно, деревянная, но не из хвойных пород, так как это дерево даст неприятный запах. Бочку надо хорошо промыть горячей водой, затем кипятком, а в конце – холодной.

 

Пряности дадут овощам особый вкус, будем использовать веточки и зелень свежего укропа, горький стручковый перец, сельдерей, зелень петрушки, хрена, листья черной смородины. Далее надо в деревянную тару уложить плотно помидоры и залить раствором соли, он должен быть на уровне шести процентов. Для приготовления рассола надо на восемь литров воды добавить 550 г каменной соли. Далее надо поставить деревянный круг, который надо покрыть полотном, а сверху поставить груз. Это необходимо для того, чтобы овощи не всплывали и находились в рассоле целиком. 

 

На бочку уйдет около 10 кило томатов, 200 г зелени укропа, крупная головка чеснока, один корень хрена, крупный стручок горького перчика.

Рецепт засолки помидор холодным способом подойдет и для салатов, в бочке они всегда получаются более вкусными и ароматными. 

 

Холодная засолка зеленых помидоров

Бочковые зеленые томаты имеют прекрасный аромат, плотную мякоть и быстрый рецепт приготовления. Именно для них идеально подойдет холодный способ засолки зеленых помидоров. 

Вы должны подготовить ингредиенты, учитывая, что на каждый килограмм овощей и каждый литр рассола надо взять 50 г семян укропа, два листочка черной смородины, пять вишневых листочков, столовую ложку сахара, две ложки соли, 15 горошин перца. 

 

Рассол надо приготовить заранее, в воде растворить сахар и соль, добавить перец, листья, зелень и семена. Когда рассол будет остывать, надо вымочить томаты, для этого их надо залить холодной кипяченой водой. После этого плоды надо надрезать у основания плодоножки, уложить их в ошпаренные кипятком банки, для томатов желательно брать трехлитровые. Влить остывший рассол, накрыть капроновыми крышками. Соленья должны стоять при комнатной температуре около шести дней, а затем можно убрать в холодильник. 

Рецепт засолки помидор холодным способом

Если вы попробовали, насколько вкусной получается засолка зеленых помидор холодным способом, то наверняка попробуете и другие варианты соленья. Зимой баночки с консервацией разойдутся на ура, и вовсе не обязательно беречь ее до праздников или особых случаев. Вы легко можете превратить обычный ужин в торжественное застолье, если подадите на стол тарелочку с нарезанными зелеными томатами. Подавая их к столу, надо нарезать ломтиками, посыпать зеленым лучком и заправить растительным маслом.

Маринованные помидоры черри всегда заливаются горячим маринадом, но вы можете попробовать заготовить их с холодным рассолом. Для миниатюрных плодов можно использовать тот же рецепт, который вам уже хорошо известен.

 

А если вы любите и вовсе необычные рецепты, попробуйте помидоры в желатине. Заготавливаются томаты дольками, и в результате получается вкусный салатик, а если вы добавите еще любимые травы и специи, то у него будет непревзойденный аромат. 

Герман Мелвилл: Маринованные помидоры быстрого приготовления

Часть жителей Нью-Йорка скучает по городу, о котором вы никогда не знали. Когда я впервые переехал в Нижний Ист-Сайд, меня окружали тени прошлого города, от призрачных остатков рекламы, нарисованных на кирпичных сторонах выцветших зданий, до моей собственной квартиры, бывшего многоквартирного дома, в котором был забит новый холодильник из нержавеющей стали и свежая плитка в его многовековой проект площадью 300 квадратных футов. Мои любимые следы того ушедшего города были прямо по соседству на Эссекс-стрит, ранее известной как Рассольная аллея.

Раньше на Эссексе было 80 продавцов солений; когда я переехал в этот район, осталось трое (на момент написания статьи остался только один). По выходным я останавливался, чтобы промыть бочки с кислым и полукислым, помидорами и оливками — вещами, о которых я даже не подозревал. Было трудно не испытывать ностальгии по этому потерянному Нью-Йорку, когда соленые огурцы были не просто припиской к сэндвичу, а стояли сами по себе, само по себе.

Герман Мелвилл родился в 1819 году на Манхэттене и вырос в золотой век солений.Его отец был богатым купцом, жившим на «модной стороне» Бродвея; его мать устраивала потрясающие вечеринки, на которых подавала тарелки маринованных устриц — таких же, хвасталась она, как те, что устраивали «некоторые из наших стильных соседей на Бонд-стрит».

Конечно, маринование существовало по более практическим причинам, чем закуски для вечеринок: до охлаждения оно было основным методом консервирования. Когда его отец умер, оставив семью в долгах, 20-летний Мелвилл присоединился к череде торговых судов и столкнулся с солеными огурцами в менее роскошном формате: в виде пайка.В его автобиографических романах подробно описывается питание на борту, полное «вареного картофеля, яиц по счетам, хлеба и маринованных огурцов». Его воспоминания о бочках с маринованными огурцами менее приятны, чем мои воспоминания об Эссекс-стрит; рассол на борту корабля использовался для маринования всего и вся. Ходили слухи, что кухарка на камбузе однажды выловила копыто лошади, но туфля все еще была прикреплена.

После того, как Мелвилл вернулся в Нью-Йорк, вскоре он испытал свой собственный исторический FOMO. Ностальгируя по дням детства, которые он провел на ферме своего дяди, он и его жена Лиззи купили 160 акров земли в Беркшире, чтобы открыть собственную ферму под названием Arrowhead.По словам его сестры Хелен, Мелвилли выращивали яблоки, кукурузу, картофель, баклажаны и «свои любимые помидоры».

Но идеализированный взгляд писателя на сельское хозяйство не подготовил его к суровым реалиям. Здания протекали, его посадки были заражены червями, а из-за сложной работы оставалось мало времени для написания. Казалось, что у всех есть советы, включая его мать. «Rocborn рекламирует корни спаржи», — написала она. «Я бы посоветовал вам разрешить мне купить по крайней мере пять связок, это было бы хорошей инвестицией, я дал бы вам здоровый овощ на стол, и поскольку корни растут год за годом … это наш самый ранний овощ и один из лучших и самый здоровый.» Спасибо, мама.

В 1863 году Мелвиллы отказались от фермерской жизни и продали Стрелку брату Германа Аллану, который был гораздо более подходящим для этой задачи. Жена Аллана подготовилась к переезду, заказав новые урожаи, вещи, которые можно было легко сохранить на суровую зиму, в том числе три дюжины томатов. «У нее будет много материала для маринада», — заметила Лиззи. Но пребывание Мелвилла в Arrowhead не было полной потерей, поскольку он произвел там нечто более стойкое, чем соленые огурцы: Moby-Dick.

Наши усилия по возрождению прошлого обычно тщетны. Идиллия фермерской жизни может оказаться фикцией; славные дни Эссекс-стрит, вероятно, никогда не вернутся. Но если вы откроете пол-литра маринованных помидоров, вы, возможно, сумеете это сделать, прожив забытые дни позднего лета, всего за один укус.

Какие на вкус были соленья XIX века? Рецепты почти не изменились за последние 150 лет. Вы можете найти инструкции по маринованным помидорам, любимой культуре Мелвилла, в выпуске за 1852 год The Cultivator, сельскохозяйственного журнала из Олбани, штат Нью-Йорк.В том же номере? Рецензия на новый «богатый и занимательный» роман от неудачливого фермера, самого Мелвилла.

Указания рецепта приятно расплывчаты («рассол должен быть приготовлен путем кипячения и добавления такого количества соли, которое будет растворяться»), поэтому я адаптировал его здесь, но если у вас есть собственная ностальгия по маринованию, вы можете попробовать это как написано.

1 пинта помидоров черри (около 8 унций)
2 зубчика чеснока
1/2 чайной ложки целых горошин черного перца
1 чайная ложка семян горчицы
8 целых гвоздик
1 стакан яблочного уксуса
1 стакан воды
1 столовая ложка кошерной соли
1 столовая ложка гранулированного сахар (по желанию)
Веточки других свежих трав по вкусу (по желанию; я использовала розмарин)

1. Помидоры вымыть и обсушить.С помощью шпажки проделайте дырку в каждой.
2. Разложите зубчики чеснока и специи между 2 банками по полпинты (или банкой объемом 1 пинта). Положите помидоры в банку.
3. Смешайте уксус, воду, соль и сахар в небольшой кастрюле на сильном огне. Доведите до кипения, помешивая, чтобы соль растворилась. Вылейте рассол на помидоры, наполнив банку на 1/2 дюйма от верха. (Возможно, вы не используете весь рассол.) Осторожно постучите банкой по стойке несколько раз, чтобы удалить все пузырьки воздуха.При необходимости долейте еще рассола. Закройте банку и закройте крышку.
4. Дайте банке остыть до комнатной температуры. Перед открытием хранить в холодильнике 48 часов. Помидоры хранятся около 2 месяцев.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Как приготовить старомодные огурцы в бочках, натуральные

В поисках того, как приготовить старомодные огурцы в бочках, естественно — легко, с использованием натуральных ингредиентов и с иллюстрациями! в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить старомодные огурцы в бочках естественным путем — легко, с использованием натуральных ингредиентов и с иллюстрациями!

Используя метод «старомодного бочкового маринада»!

Выход: Банки от 7 до 9 пинт

Щелкните здесь, чтобы получить версию для печати в формате PDF

Приготовление и консервирование маринованных огурцов по старинке, со всеми натуральные ингредиенты никогда не было проще !! Вот как это сделать легко шаги и полностью иллюстрированы. Но это НЕ рецепт новички. Чтобы получить хрустящие огурцы, часто требуется несколько попыток. Scrupulopus внимание к чистоте и трудолюбие на каждом этапе. требуется.

Фон: виды солений

• Ферментированные соленья (рецепт на этой странице) — это вымоченные овощи в рассоле от 4 до 6 недель. Старомодные соленья в бочках были вылечить методом ферментации. В основном дрожжи производят кислоту, чтобы консервировать огурцы вместе с большим количеством соли (рассола). За это время молочнокислые бактерии, естественно присутствующие на поверхности овощи, растет. Другие микробы подавляются солью. Цвет овощи меняют цвет с ярко-зеленого на оливковый / желто-зеленый, а белый интерьер становится полупрозрачным. Примеры включают маринованные огурцы и квашеную капусту.

Другие типы:

Щелкните здесь, чтобы узнать о причинах и возможных решениях Проблемы с ферментированными солеными огурцами

Состав

Используйте следующие количества: на каждый галлон емкости емкости для брожения

• Огурцы — свежие, хрустящие — не увядшие, мягкие и перезрелые!
• 4 фунта маринованных огурцов диаметром 4 дюйма
• 2 ст.л. семян укропа или от 4 до 5 головок свежего или сухого укропа (это ТАК легко выращивать, посадите рядом с огурцами)
  
• 1/2 стакана соли (консервная или маринованная, НЕ поваренная соль)
• 1/4 стакана уксуса (5 процентов)
• 8 стаканов воды и один или несколько из следующих ингредиентов:
• 2 зубчика чеснока (по желанию)
• 2 сушеных красных перца (по желанию)
• 2 ч.л. целых смешанных специй для маринования (по желанию)
• сосуд для брожения.Для получения дополнительной информации о том, что подходит емкость для брожения, см. «Подходящие контейнеры, крышки и Весы для ферментации пищевых продуктов ». И Щелкните здесь, чтобы узнать, где получить кувшины для брожения.

Оборудование

• Захват для банок (для сбора горячих банок)
• Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вытащить крышки из кипящей воды. где вы их дезинфицируете. (2 доллара в Target, других крупных коробочных магазинах и часто продуктовые магазины; и доступны в Интернете — см. эту страницу)
• Воронка для банок (2 доллара в Target, других крупных коробочных магазинах и часто в продуктовых магазинах). магазины; и доступны в Интернете — см. эту страницу)
• 1 горшок большой; тефлоновое покрытие, стекло или керамика.
• Ложки и половники большие
• 1 консервная баня для водяной бани (огромный горшок для дезинфекции банок после наполнения). (от 30 до 35 долларов в кухонных магазинах, иногда в крупных магазинах. и продуктовые магазины.). Примечание: мы продаем консервные машины разных размеров и типов для все виды печей и нужды — см. консервные принадлежности
• Пинтовые банки для консервирования (банки Ball или Kerr можно найти в продуктовых магазинах, например, Safeway, Publix, Kroger, продуктовые магазины, даже онлайн — около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца).Обязательно получите широкий рот банки для солений! Размер пинты работает лучше всего!
• Крышки — тонкие, плоские, круглые металлические крышки с герметизирующей резинкой. их против верхней части банки. Их можно использовать только один раз.
• Кольца — металлические ленты, крепящие крышки к банкам. Они могут быть многократно использовался повторно.
• См. Эту страницу для травильных принадлежностей, оборудования, книг, черепков и добавок.

Примечания по травильному оборудованию:

Основное оборудование, используемое для травления, аналогично другим видам консервирования.Однако есть и отличия:

• Посуда из цинка, железа, латуни, меди или оцинкованного металла должна не использоваться. Металл может реагировать с кислотами или солями и вызывать нежелательные цвет и вкус солений меняются или они становятся непригодными для употребления. Также нельзя использовать эмалированную посуду с трещинами или сколами.
• Для ферментации и засолки, глиняная или каменная банка, без щепы эмалированную сковороду, стеклянную банку, миску или запеканку можно использовать для небольших количества.Бочонки и бочки (из твердых пород дерева и эмалированные, стеклянные или с парафиновым покрытием) можно использовать в больших количествах. Используемый контейнер должен быть снабженным плоским блюдом, чтобы поместиться внутрь и покрыть пищу рассолом. А вес необходим для того, чтобы блюдо удерживалось и продукты оставались ниже поверхность рассола. Стеклянная банка, наполненная водой и закрытая крышкой делает хороший вес.

Указания — Как приготовить натуральный ферментированный старомодный укроп Соленья

Шаг 1 — Выбор огурцов

Это весело выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество огурцы!

Справа фотография огурцов из моего сада — они НАСТОЛЬКО легко выращивать.Но обязательно выращивайте сорта, обозначенные «маринованные огурцы» — они будут намного хрустнее!

В на картинке справа показан хороший огурец для маринования (внизу) и плохой (верх). Хорошая — темно-зеленая, плотная, не вздутая. Она имеет много бородавок!

Плохой — перезрелый, на нем есть желтые или белые участки. кожа и бородавки почти все исчезли. Если вы разрежете его, вы увидит развитые семена. Вам не нужны семена!

Из перезрелых огурцов получаются мягкие соленые огурцы.

Шаг 2 — Сколько огурцов?

Чтобы наполнить пол-литровую банку, нужно около 3–4 огурцов. Каждый огурец около 4-5 дюймов в длину, и вы обрежете концы, чтобы они подошли с запасом 1/4 дюйма ..

Шаг 3 -Вымойте и нарежьте огурцы!

Я уверен, что вы сможете придумать, как мыть фрукты в простой холодной воде.

Вам нужно будет отрезать кусочек 1/16 дюйма от конца цветка и выбросить, но вы должны оставить конец стержня и 1/4 дюйма стержня прикрепленными.

Вы можете затем замариновать огурец целиком; или вы можете разрезать его пополам продольно сделать половинки; и если хочешь, опять копья сделать (кварталы).

Отложите их для использования на шаге 6.

Шаг 4 — Наполните горшок

Положите половину укропа и специи на дно чистой подходящей емкости для брожения. Для получения дополнительной информации о контейнерах см. «Подходящие контейнеры, крышки и Вес для ферментации пищевых продуктов, менее

Добавьте огурцы, оставшийся укроп и специи.

Шаг 5 — Добавьте уксус и соль

Растворите соль в уксусе и воде и полейте огурцами. Добавить подходящее крышка и вес.

Шаг 6 — Хранение / ферментация

Хранить при температуре от 70ºF до 75ºF в течение 3-4 недель, пока брожение. Допустимы температуры от 55º до 65ºF, но ферментация займет от 5 до 6 недель. Избегайте температур выше 80ºF, иначе соленые огурцы станут слишком мягкий во время брожения. Заквашенные соленья застывают медленно.Проверить контейнер несколько раз в неделю и своевременно удаляйте с поверхности накипь или плесень. Внимание: если соленые огурцы станут мягкими, слизистыми или приобретут неприятный запах, выбросьте их.

Шаг 7 — Долгосрочное хранение

Храните ли вы их в холодильнике или в банке, вам необходимо сначала выполните 4 шага:

1. Вылить рассол в кастрюлю,
2. медленно нагрейте до кипения и тушите 5 минут.
3. Отфильтруйте рассол через бумажные кофейные фильтры, чтобы уменьшить помутнение, если желанный.
4. Заполните банку солеными огурцами и горячим рассолом, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

Затем выберите вариант 1 ИЛИ вариант 2:

Вариант 1

Консервирование полностью ферментированных солений — простой и безопасный способ их хранения.

Дезинфекция банок и крышек

В посудомоечная машина подходит для банок; особенно если у него есть цикл «дезинфекции». Я занимаюсь этим, пока готовлю все остальное, поэтому время, когда я готов наполнить фляги.Если у вас нет посудомоечной машины, погрузите банки в большую кастрюлю (саму емкость) с водой и принесите до кипения.

Обязательно дайте ему пройти цикл ополаскивания, чтобы избавиться от мыла!

Разогреть консервный завод

Налейте воду в консервную банку примерно на 1/2 и начните нагревание (с крышкой на).

Пуск воды для крышек

Положить крышками в кастрюлю с кипящей водой не менее чем на несколько минут. Примечание: все равно дезинфицируют на водяной бане (шаг 7), так что это просто помогает избежать порчи в дальнейшем!)

Потребность крышки, кольца и баночки для замены?

Получите их все здесь, доставьте прямо к вам домой по лучшим ценам в Интернете!

Отрегулируйте крышки и обработайте, как рекомендовано в таблице ниже, или используйте низкотемпературная пастеризационная обработка, описанная ниже.

Рекомендуемое время обработки Укроп Соленья в консервном банке с кипящей водой.
		Время процесса на высоте
Стиль упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1,001 — 6000 футов	На высоте более 6000 футов
Необработанный	Пинт	10 мин	15	20
	Кварт	15	20	25

Вариант 2 — Низкотемпературная пастеризация

Следующая обработка приводит к улучшению текстуры продукта, но должна быть тщательно удалось избежать возможной порчи.Полностью ферментированные соленья можно хранить в оригинальной таре от 4 до 6 месяцев, при условии, что они в холодильнике и регулярно удаляются поверхностные накипи и плесень .

• Поместите банки в консервный автомат, наполовину наполненные теплой (от 120º до 140ºF) воды.
• Затем налейте горячую воду до уровня на 1 дюйм над банками.
• Нагрейте воду настолько, чтобы поддерживать температуру воды от 180 ° до 185 ° F в течение 30 минут. Проверьте термометром для конфет или желе, чтобы убедиться, что температура воды не менее 180ºF в течение всех 30 минут.Температура выше 185 ° F может вызвать ненужное размягчение соленых огурцов.

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по дому». Консервирование, Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539, Министерство сельского хозяйства США, редакция 1994 г. Пересмотрено Июнь 2006г.

---

Контейнер объемом 1 галлон необходим на каждые 5 фунтов свежих овощей. Таким образом, каменная чаша емкостью 5 галлонов идеального размера для ферментации около 25 литров. фунты свежей капусты или огурцов. Пищевая пластмассовая и стеклянная тара являются отличными заменителями каменных черепков.Прочие непищевые продукты объемом от 1 до 3 галлонов пластиковые контейнеры можно использовать, если они выложены изнутри чистым пищевым пластиком. мешок. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о кувшинах для брожения. Также есть хороший книга о приготовлении квашеной капусты по старинке.

Осторожно: убедитесь, что продукты контактируют только с пищевыми пластиками. Делать не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора. Ферментация квашеной капусты в литрах и пол-галлоновые банки Мейсона — приемлемая практика, но может привести к большему количеству потери от порчи.

Капуста и огурцы должны храниться на 1-2 дюйма под рассолом, пока брожение. После добавления подготовленных овощей и рассола вставьте емкость подходящего размера. обеденная тарелка или стеклянная тарелка для пирога внутри емкости для брожения. Плита должен быть немного меньше отверстия контейнера, но достаточно большим, чтобы покрыть большая часть нашинкованной капусты или огурцов. Держать тарелку под рассолом, утяжелите его двумя-тремя герметичными литровыми банками, наполненными водой. Покрытие открывание контейнера чистым тяжелым банным полотенцем помогает предотвратить заражение от насекомых и плесени во время ферментации овощей.Отличное качество ферментированные овощи также получаются, когда тарелку утяжеляют очень большой чистый пластиковый пакет, наполненный 3 литрами воды, содержащей 4-1 / 2 ложки соли. Обязательно запечатайте полиэтиленовый пакет. Пакеты для заморозки проданы за упаковочные индейки подходят для использования с 5-галлонными контейнерами.

Емкость для брожения, тарелку и банки необходимо вымыть горячей мыльной пеной. водой и хорошо промыть очень горячей водой перед использованием.

Причины и возможные решения проблем с ферментированными солеными огурцами

Щелкните здесь, чтобы увидеть ферментированный рассол Страница проблем и решений.

См. На этой странице более полный набор общие часто задаваемые вопросы и ответы о травлении

Примечание о смесях для рассола К вставьте здесь грубую рекламу — эй, я должен заплатить за сайт как-то 🙂 Я нашла лучшее (самое свежее, вкусное) соленые огурцы из смеси с маринадом «Mrs. Wages Polish Dill Холодильник» Mix «Они ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хороши, и вам не нужна консервная машина — вы храните их в ваш холодильник сразу после их приготовления.Они готовы к употреблению через 24 часа! Наш партнер продает миксы (и по действительно хорошим ценам)

Хотите ли вы укроп или сладкие соленья; консервировать их или прямо в холодильник; Здесь найдется микс на любой вкус и необходимость! их все здесь, с доставкой прямо к вам домой по лучшим ценам на интернет! Все необходимое для приготовления солений: смеси, соль, рассол и т. Д. Вы найдете здесь!

Другое оборудование: Слева направо: Клещи для подъема банок для приема горячих банок Подъемник крышки — для снятия крышек с кастрюли кипятка (стерилизация) Крышка — одноразовая — можно использовать только один раз Кольцо — удерживает крышки на банке до тех пор, пока после банки не остынут — тогда они вам не нужны Воронка для консервных банок — для наполнения банок

Наборы для консервирования дома Это такая же стандартная консервная машина, что и моя бабушка. приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все необходимое и длится в течение многих лет: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки, пластиковая воронка, этикетки, пузырьковый очиститель и библия консервирования, мяч Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Вы будете никогда не понадобится ничего, кроме банок и крышек (а банки многоразовые)! Существует также простой комплект, в который входят только консервная машина и решетка, и автоклав, если вы хотите делать овощи (кроме помидоров).Чтобы увидеть больше консервных машин различных стилей, марок и цен нажмите здесь!

Сводка — Стоимость приготовления домашних солений — составляет 12 банок по пинту, 16 унция каждая *
Артикул	Кол-во	Стоимость в 2019 году	Источник	Итого
Огурцы	30-36 (около 3 или 4 на пинту банка)	бесплатно с огорода, или 3 доллара.00 центов в PYO	Выберите свой	$ 3,00
Банки для консервирования (размер пинты, широкое горлышко), вкл. крышки и кольца	12 банок	8,50 $ / дюжина	Продуктовые магазины (Publix, Kroger, Safeway и др.) И онлайн здесь	$ 5,25
уксус	4 чашки	$ 0,99	Safeway, Publix, Крогер, продуктовые магазины	0 руб.99
Соль маринованная	11/4 чашки	$ 2,00	Safeway, Publix, Крогер, продуктовые магазины	$ 2,00
Укроп (свежий или семенной)	7 голов	Я выращиваю, иначе я бы использовал семя из продуктового магазина: $ 2,00	Safeway, Publix, Крогер, продуктовые магазины	$ 2,00
Маринованные специи	2 столовые ложки	2 доллара.00 за упаковку, sp около 0,50 долл. США	Продуктовые магазины (Publix, Kroger, Safeway и др.)	$ 0,50
Итого				Всего 14,00 долларов или около 1,50 доллара за банку, ВКЛЮЧАЯ банки — которые можно использовать повторно!
* — Предполагается, что у вас уже есть кастрюли, сковороды, черпаки и многоразовое оборудование. Обратите внимание, что вы можете использовать банки повторно! Много Продукция продается в банках, которые снимут крышки и кольца для консервирования. Например, соус для спагетти Classico находится в банках размером с кварту, которые подходят. с крышками и кольцами Ball и Kerr. Информацию о повторном использовании банок от коммерческих продуктов для домашнего консервирования см. На этой странице.

Как приготовить другие соленья — рецепты и инструкции:

Не можете найти оборудование? Мы отправляем во все 50 штатов! Использовать наша форма обратной связи!

Скажи «Нет» старым рецептам солений | Колледж сельского хозяйства, лесоводства и наук о жизни

Вопрос:

«Недавно я приготовила домашние соленья с укропом по рецепту моей бабушки; По этому рецепту я готовила соленья очень давно.В этом году, когда я открыла их, соленые огурцы бурлили. В банках белая пленка. У них прекрасный вкус, но мне интересно, безопасны ли они для употребления в пищу. Вот рецепт:

• 1 стакан яблочного уксуса
• 4 стакана воды
• ¼-1/2 стакана соли для маринада
• Любые специи
• Затем довести рассол до кипения, огурцы разложить по стерилизованным банкам, залить горячим рассолом и так далее ».

Ответ:
Эти соленья небезопасны. Не ешьте кипящие соленые огурцы из укропа с белой пленкой в ​​банке. Эти соленья испорчены, и только микробиологический анализ может сказать, что их портит и вредно ли это. При росте бактерий или дрожжей может выделяться газ. Рост бактерий, дрожжей и / или плесени может вызвать пленку. Плесень, растущая в соленых огурцах, может использовать кислоту в качестве пищи, тем самым повышая pH. Повышенный pH увеличивает вероятность роста вредных организмов (например, возбудителей ботулизма).

Соотношение уксуса и воды в этом рассоле для травления составляет 1: 4 и слишком мало, чтобы быть безопасным.Ниже приведен безопасный, проверенный рецепт быстрого рассола с укропом; соотношение уксуса и воды в этом рецепте составляет 3: 4. Огурцы имеют очень ограниченную кислотность и обычно имеют pH от 5,12 до 5,78. Убедитесь, что в огурцы добавлено достаточное количество уксуса, чтобы приготовить безопасные огурцы; Clostridium botulinum может расти в неправильно консервированных маринованных продуктах с pH выше 4,6. Очень важно использовать научно проверенные рецепты приготовления солений, чтобы гарантировать их безопасность.

Соленья укропа в быстрой упаковке (из HGIC 3420)

Состав: 8 фунтов маринованных огурцов диаметром от 3 до 5 дюймов 2 галлона воды 1 чашка соли для консервирования или маринования (разделенная) 1,5 литра уксуса (5 процентов) ¼ стакана сахара 2 литра воды 2 столовые ложки цельной смеси специй для маринования 3 столовые ложки цельного горчичного зерна Около 14 голов свежего укропа ИЛИ 5 столовых ложек семян укропа Урожайность: от 7 до 9 пинт

Процедура: Огурцы мыть.Отрежьте кусочки 1/16 дюйма от концов соцветий и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленными. Растворите ¾ стакана соли в 2 галлонах воды. Залить огурцы и дать постоять 12 часов. Осушать. Смешайте 1 ½ литра уксуса, ½ стакана соли, ¼ стакана сахара и 2 литра воды. Добавьте смешанные маринованные специи, перевязанные чистой белой тканью. Нагрейте до кипения. Наполните банки огурцами. Добавьте 1 чайную ложку семян горчицы и 1 ½ головки свежего укропа (или 1 ½ чайных ложки семян укропа) на литровую банку. Залейте кипящим травильным раствором, оставив свободное пространство в ½ дюйма.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Закройте крышку и обработайте пинты в течение 10 минут или кварт в течение 15 минут на кипящей водяной бане.

Я рекомендую утилизировать испорченные соленые огурцы там, где ваши домашние животные (если таковые имеются) не могут добраться до них (рекомендации по безопасной утилизации испорченных консервов см. В HGIC 3000 Preserving Foods). См. Следующие ссылки для получения проверенной информации о приготовлении огурцов в нашем информационном центре для дома и сада.

Ферментированные соленья — Быстрый и легкий старинный рецепт

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что я буду получать комиссию без дополнительных затрат для вас, если вы нажмете ссылку и сделаете покупку.Тем не менее, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем на своей ферме или в которые верим.

Вам когда-нибудь был нужен рецепт ферментированных солений? Да, да. Эти соленые огурцы с чесноком и укропом ферментируются естественным путем, и в результате получается соленый и кислый рассол, хрустящий и напоминающий классический старомодный рассол. В отличие от консервированных солений на водяной бане, приготовленных с уксусом, они ферментируются в соленой воде и содержат полезные пробиотики.

Я знаю, как сильно я люблю свой хороший хрустящий маринад … каждый год во время сбора урожая я взбиваю партии солений с горчицей моей прабабушки, этих ферментированных солений, солений из холодильника с хлебом и маслом, и я не могу Забудь мой любимый рецепт маринованной спаржи, который я готовлю ранней весной!

Соленые огурцы из соленой воды

Соленые огурцы из соленой воды также известны как ферментированные соленья, но на самом деле это просто старомодные соленые огурцы, прошедшие естественный процесс ферментации.Что-то, что умели делать многие из наших прабабушек и дедушек, и держали в глиняной посуде бочки с солеными огурцами.

У них сегодня модное имя, так как ферментированные овощи снова быстро становятся популярными, но на самом деле это одно и то же. Это форма использования соленой воды, которая создает ферментированную культуру полезных молочнокислых микробов! Думайте о пробиотиках в точности такими, какими их создал Бог. А ломтики ферментированного огурца — отличная закуска!

Приобретенные в магазине ферментированные соленья могут быть слегка пастеризованы, однако для обеспечения консистенции и безопасности транспортировки.Как только вы поймете, насколько просто их сделать дома, вам больше никогда не придется покупать их!

В чем разница между ферментированными солеными огурцами и консервированными солеными огурцами?

Хотя в моем сердце определенно достаточно места и для ферментированных солений, и для рецепта горчичного огурца моей любимой прабабушки, ферментированные огурцы не были нагреты, а естественные ферменты и полезные витамины все еще полностью присутствуют (даже в повышенном количестве!).

Когда вы используете водяную баню для солений в рассоле уксуса, вы, по сути, убиваете все организмы, которые могут испортить маринады при хранении при комнатной температуре.

Даже маринованные огурцы в холодильнике отличаются от квашеных солений. Разница здесь в том, что вы все еще поливаете соленые огурцы горячим рассолом на основе уксуса, но вместо того, чтобы консервировать их на водяной бане, их помещают в холодильник.

Конечно, есть места для всех вышеперечисленных методов, но мне нравится ферментированные соленья, потому что это самый быстрый и простой рецепт. Плюс разрешают сажать огурцы в саду, когда они созреют.

Что такое ферментация?

Ферментация — это форма консервирования продуктов, особенно овощей.До того, как у нас появилось охлаждение, морозильные камеры и даже одна из моих главных целей в жизни, банка Мейсона, ферментированные продукты были обычной пищей, которую можно было найти во многих домах пионеров. Они упаковывали свой урожай в бочки и кувшины с водой и солью и оставляли их делать свое дело.

Встречающиеся в природе бактерии (а иногда и дрожжи) расщепляют сахар в овощах на кислоту, углекислый газ и другие ароматические соединения.

Это кислота, которая придает овощу терпкость, а углекислый газ придает ему шипучий, почти газированный эффект.После правильного брожения кислота сохраняет овощи в безопасности, подавляя рост плохих бактерий.

Приготовить ферментированные соленья относительно просто, и их можно приготовить практически с любыми фруктами или овощами.

Слушайте подкаст

Слушайте ниже полный подкаст, Эпизод # 92 Старомодные соленые огурцы из соленой воды, из подкаста Pioneering Today, где мы не просто вдохновляем вас, но даем вам четкие инструкции по созданию собственного сада, кладовой, кухня и жизнь, которую вы хотите для своей семьи и усадьбы.

Смотри, как я делаю ферментированные соленья

Здоровы ли ферментированные продукты?

Прелесть ферментированной пищи в том, что ферментация на самом деле делает пищу более питательной, поскольку она легче переваривается и используется вашим организмом из-за наличия культур.

Знаете ли вы, что некоторые новые научные исследования показывают, что наша иммунная система на самом деле находится в нашем кишечнике и что полезные бактерии помогают вашему пищеварительному тракту, а значит, и вашей иммунной системе?

Хотя я обожаю свой консервный завод, я обнаруживаю, что ферментированные продукты быстро становятся моей второй любовью к консервированию.Ферментированные соленья полезны для здоровья, потому что пища еще сырая и содержит пробиотики.

Почему вам нужно делать ферментированные соленья СЕЙЧАС:

• Когда у вас есть только небольшое количество спелых огурцов, вы все равно можете их консервировать, потому что, пока у вас достаточно банок, вы можете сделать столько (или так мало) банок, сколько захотите. Это идеально подходит в начале и в конце вегетационного периода, когда у вас обычно не хватает готовых огурцов одновременно для полного цикла (также называемого партией).
• Никакого обогрева кухни, как при традиционном консервировании (не волнуйтесь, я все еще делаю несколько серий обычных солений, чтобы мой консервный автомат с водяной баней не чувствовал ревности или обделения). Кипяток, кипящий рассол — все равно повышение температуры на несколько градусов, и никому не хочется, чтобы это происходило в жаркие летние месяцы.
• Чтобы сэкономить время, серьезно, я могу приготовить банку ферментированных солений на 1/2 галлона всего за 10 минут.
• Они готовы к употреблению примерно через неделю, в то время как я оставляю консервированные соленые огурцы как минимум на 6 недель, чтобы они приобрели больше вкуса.
• Дешево, ваш главный ингредиент, помимо соленых огурцов, — это пара столовых ложек соли и воды. Уксус бесплатно.
• Без сахара, во многих рецептах консервирования используется немного сахара, чтобы уменьшить сильный уксусный вкус (никогда не безопасно снижать количество уксуса по вкусу при консервировании, так как это снижает уровень кислотности).
• Контроль вкуса. С консервированием солений вы как бы застряли на уксусе из соображений безопасности, но с ферментированными солеными огурцами вы можете «уменьшить» кислый пунш, сократив количество дней, в течение которых они бродят.(Мне нравится сильный кислый вкус, но не всем).
• Бесплатные пробиотики и здоровье кишечника. Вы видели ценник на пробиотики в магазине? Это совершенно бесплатно, и вы получаете свои овощи.
• Консервы для еды. Хотя ферментированные продукты не считаются стабильными при хранении после их первоначального брожения (их необходимо хранить в холодильнике для длительного хранения), они будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев. Я ела банку ферментированных зеленых томатных огурцов целый год!
• Экономит на воде.Моему консервному устройству для водяной бани требуется довольно много воды, чтобы наполнить его, но с ферментированными солеными огурцами я использую только 4 стакана воды для банки с огурцами емкостью 1/2 галлона.
• Заставляет почувствовать себя Ма Ингаллс и настоящим первопроходцем, что в моей книге является вполне законным поводом.

Убедил ли я вас?

Ингредиенты, необходимые для приготовления ферментированных солений

Всего несколько простых ингредиентов — это все, что вам нужно для этих полезных для кишечника, здоровых и пробиотических солений.

• Чистая стеклянная банка или кувшин для маринада (я предпочитаю банку Мейсона для всего, кроме квашеной капусты)
• Крышки для брожения с воздушным шлюзом (эти крышки для брожения — мои любимые, они кажутся более герметичными, чем силиконовые крышки для банок Мейсона, хотя я использую оба )
• Вес для брожения (вы можете использовать пакет с застежкой-молнией или небольшую банку для детского питания, наполненную водой, но я предпочитаю эти стеклянные гири для брожения)
• Маринование огурцов
• Соль для брожения (поваренная соль не подойдет, вам нужна соль, которая содержит минералы и питательные вещества, я использую настоящую соль Редмонда и покупаю ее в 10-фунтовом ведре по лучшей цене, но подойдет любая хорошая морская соль)
• Свежий укроп
• Чеснок
• Рассол (комбинация соли и вода)
• Виноградные листья (по желанию)
• Приправы для маринования, тмин или семена горчицы (по желанию)

Рецепт лакто-ферментированных солений

1. Соберите все свои ингредиенты — этот рецепт очень быстро готовится, когда все ингредиенты и расходные материалы готовы к работе.

2. Тщательно вымойте все оборудование. — Важно, чтобы вы работали с очень чистыми расходными материалами, так как вы не хотите вносить вредные бактерии (или даже остатки мыла) в ферменты.

3. Перемешайте рассол. — Используйте 2 столовые ложки соли на 1 литр (4 стакана) воды. Размешайте соль в воде, пока она не растворится.Рекомендуется использовать родниковую воду в бутылках, фильтрованную воду или колодезную воду. Нам не нужен хлор, вы можете либо вскипятить воду с хлором в течение 10 минут, либо оставить на ночь на прилавке.

4. Упакуйте овощи в чистый контейнер, оставив 2-дюймовое свободное пространство. — Несмотря на то, что мы не консервируем этот рецепт, свободное пространство необходимо для обеспечения того, чтобы все продукты оставались погруженными под поверхность рассола. Свободное пространство — это пространство между верхом банки и верхом еды).Как и в случае с любым маринадом, свежесть и качество ингредиентов будут определять конечный продукт. Лучше всего как можно свежее. (Используйте эти 7 советов по приготовлению хрустящих солений каждый раз.)

5. Заполните кувшин рассолом на расстоянии 1 дюйм. — оставьте место, потому что ваш вес будет вытеснять воду дальше, и вы не хотите, чтобы она переливалась через кувшин.

6. Поместите в емкость груз, чтобы пища не находилась под поверхностью рассола. — Это очень важно, если пища поднимается над жидкостью, на ней может образоваться плесень.Я предпочитаю весы для брожения, как показано на картинке ниже, но также подойдет и небольшая вымытая стеклянная банка для детского питания.

7. Закройте кувшин крышкой — желательно крышкой для брожения, как показано на рисунке ниже, цель — не допустить проникновения кислорода и сделать ее герметичной. Подойдет обычная двухсекционная крышка для консервов. Тем не менее, вам нужно внимательно наблюдать за брожением и, если давление нарастает, давать банке отрыжку каждый день или около того, откручивая металлическую ленту до тех пор, пока не появится выход воздуха, а затем снова затяните ленту.(Обычно давление увеличивается, когда металлическая крышка приподнята вверх.)

8. Дайте солениям постоять! Это действительно все, что нужно для заквашивания солений. (Обязательно прочтите мои советы о том, как долго бродить соленые огурцы.)

Как долго бродить соленья

Поставьте банку в теплое место (70 градусов по Фаренгейту идеально, но от 65 до 80 градусов по Фаренгейту подойдет) вдали от прямых солнечных лучей и не рядом с какими-либо приборами.Бродят 4 дня.

Через день или два вы заметите присутствие пузырьков и можете заметить мутный рассол. Это радостные признаки того, что ваша фермент работает!

Проверьте вкус солений через несколько дней. Если они недостаточно «острые», дайте им продолжить брожение. Иногда это занимает до 10 дней, если в комнате холодно.

Когда они закончат брожение, их нужно переместить в холодильник или аналогичное холодное место. Снимите крышку для брожения и замените ее металлической крышкой и лентой, состоящей из двух частей.Они будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев, но не пригодны для хранения в кладовой.

Советы по приготовлению лучших солений

• Добавьте 1 свежий виноградный лист, дубовый лист, лист хрена, вишневый лист или 1 чайную ложку черного чая в банку перед ферментацией. Эти ингредиенты включают дубильные вещества, которые сделают соленые огурцы хрустящими и хрустящими.
• Используйте как можно более свежие соленья. Если вы начнете с мягкого огурца, у вас НЕ получится хрустящий рассол.
• Удалите с огурца стебель и концы соцветий.На концах цветков содержится фермент, из-за которого соленые огурцы становятся мягкими.
• Используйте бродильную гирю, чтобы все продукты оставались ниже рассола.
• Используйте крышку для брожения. Если у вас нет крышки для брожения, не забудьте отрыгивать банку каждый день или два.
• Попробуйте маринованные огурцы через 2 дня и продолжайте сбраживать, пока не достигнете желаемой кислинки.
• Готовые соленья хранить в холодильнике.

Ресурсы для приготовления солений из ферментированного рассола

• Соль — правильная соль будет иметь огромное значение для успеха вашей ферментации.Не используйте поваренную, маринованную или консервную соль. Лучшим выбором для соли является неочищенная морская соль без каких-либо добавок, указанных на упаковке, это соль, которую я использую для ферментации. Celtic Sea Salt-Light Grey или Redmond’s Sea Salt (я покупаю здесь 10-фунтовое ведро).
• Крышка для маринования — это специальные крышки, которые помогают не допустить проникновения кислорода (что помогает предотвратить попадание плесени и бактерий в фермент), чтобы фермент оставался здоровым и счастливым. Я пробовал заквашивать без них, и, за исключением квашеной капусты, обнаружил, что они того стоят, и с тех пор, как их использовали, мне не приходилось выбрасывать продукты из-за плесени.Мне также нравятся эти силиконовые крышки для ферментации банок Мэйсона.
• Вес для брожения — вы можете использовать небольшую чашку, стеклянную гирю для брожения или что-нибудь, что удерживает содержимое ниже рассола. Эти чашки для брожения помещаются прямо в кувшин и являются самыми дешевыми из тех, что я нашел.
• Fermenting Crock — лучше всего подходит для таких вещей, как квашеная капуста или кимчи. Я предпочитаю заквашивать крышкой для таких вещей, как огурцы и стручковая фасоль, потому что партии портятся в кастрюлях.Капуста более морозостойкая.
• В моей книге Hand Made: The Modern Guide to Made-from-Scratch Living есть некоторые из моих любимых рецептов ферментированных продуктов, а также множество других руководств и вкусностей Hand Made. Пойдите, возьмите свою копию сейчас (потому что вы знаете, что забудете позже).

Щелкните здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ файл ресурсов и рецептов из сегодняшней публикации!

Другие рецепты маринованных продуктов

Рецепт ферментированных солений Старомодные соленья из соленой воды

Мелисса Норрис

Ингредиенты

Рассол для брожения

• 2 столовые ложки соли
• 4 стакана воды
• Огурцы для заполнения широкой горловины Банка 1/2 галлона
• Укроп на 2 головки
• От 4 до 5 зубчиков чеснока или более

Инструкции

• Очистите ½ галлона (или 2 квартовые банки с широким горлышком) кувшин Мейсона.

• Приготовьте рассол, используйте 2 столовые ложки соли на 1 литр воды (4 стакана). Размешайте соль в воде, пока она не растворится.

• Упакуйте овощи в чистый контейнер, оставив 2 дюйма свободного пространства (расстояние между верхом банки и верхом продукта). Как и в случае с любым маринадом, свежесть и качество ингредиентов определяют конечный продукт. Лучше всего как можно свежее.

• Заполните кувшин рассолом на высоте 1 дюйм.Поместите в банку груз, чтобы продукты оставались под поверхностью рассола. Это очень важно, если он поднимется выше, на нем может появиться плесень.

• Закройте кувшин крышкой, желательно крышкой для ферментации. Цель — не допустить проникновения кислорода и сделать его герметичным.

• Поставьте банку в теплое место (70 градусов по Фаренгейту идеально, но и до 65 градусов по Фаренгейту тоже хорошо), вдали от прямых солнечных лучей и не рядом с какими-либо приборами. Бродят 4 дня.

• Через день или два вы заметите присутствие пузырьков, и вода станет мутной. Это радостные знамения!

• Проверьте вкус своих солений через несколько дней. Если они недостаточно «острые», дайте им продолжить брожение. Иногда это занимает до 10 дней, если в комнате холодно.

• Снимите крышку ферментации и замените ее металлической крышкой и лентой, состоящей из двух частей. Они будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев, но не пригодны для хранения в кладовой.

• Когда они закончат брожение, их нужно переместить в холодильник или аналогичную холодную зону.

Ноты

• вы можете добавить 1 свежий виноградный лист на дно банки для более хрустящего маринада
• убедитесь, что вы удалили оба конца солений

Ключевое слово как заквашивать огурцы

Вот и мой рецепт ферментированных солений. Вы когда-нибудь пробовали традиционный ферментированный маринад или соленья из соленой воды? f

Утраченная магия деревянной бочки для солений

Светлая и довольно стройная для своего типа бочка с маринованными огурцами стоит у прилавка знаменитого вашингтонского гастрономического магазина Wagshal’s.Облицованный пластиком, он может удовлетворить некоторую ностальгию, но представляет собой не более чем место для хранения в проходе продуктового бункера — бледная версия пузатых дубовых бочек, которые я помню с детства.

В течение нескольких поколений в Америке и Европе именно в таких деревянных рабочих лошадках происходило волшебство: молочнокислое брожение огурцов, то есть соленья старой школы. В полной силе одна бочка могла вместить сотни образцов, поскольку соль, чистая вода, специи и время объединили усилия, чтобы превратить сырые овощи в консервированные продукты, не содержащие бактерий.Соленья, хранящиеся в деревянных бочках, ценились за их вкус и текстуру. Рассол вступил в реакцию с огурцами, убив вредные бактерии и извлекая достаточно влаги, чтобы получившиеся соленья были хрустящими, но сочными. Одним из непреднамеренных преимуществ этих деревянных бочек для маринованных огурцов было своего рода обоняние. Их пористый материал источает чудесные ароматы, которые наука определила как проверенные стимуляторы аппетита. Люди ловили волну — например, на «Соленой аллее» в Нижнем Ист-Сайде в Нью-Йорке в 1930-х годах — и прибегали.

Конечно, сохранение пищи (и в особенности солений) с использованием соли продолжается уже тысячи лет. Жители Месопотамии сделали это в 2400 году до нашей эры. Маринование также практиковалось в ранней Азии, Древней Греции и средневековой Италии, причем авторитетные источники ссылались на самых разных поклонников, таких как Аристотель, Наполеон и Клеопатра, которые считали соленые огурцы своей красотой. Около 350 лет назад голландцы привезли свои методы засолки (включая использование соли, специй и уксуса) и старые дубовые бочки в Нью-Йорк (тогда Новый Амстердам) и посадили небольшие огурцы там, где сейчас процветает Бруклин.

Современные ценители маринованных огурцов больше не могут собирать соленья из деревянных бочек.

Когда еврейские иммигранты из Восточной Европы прибыли в Нью-Йорк, они тоже были знакомы с солеными огурцами. Их предки на протяжении поколений использовали ферментированные огурцы, свеклу и капусту, полагаясь на эти консервированные овощи, чтобы пережить зиму и приправить свой безвкусный рацион. Иммигранты скупили дешевые огурцы в изобилии, чтобы переработать и продать на улицах.Они продавали соленые огурцы в тележках и, в конце концов, продавали их в гастрономах. Когда-то на Эссекс-стрит — сердце еврейского анклава Нью-Йорка — было около 80 торговцев маринованными огурцами. Их самым известным продуктом был кошерный укроп, также известный как еврейский маринад. (Еврейский маринад — это всего лишь тот маринад, который включает в себя сырой чеснок в процессе посола.)

Но правила безопасности пищевых продуктов 1970-х навсегда изменили коммерческое производство солений в этой стране. Департамент здравоохранения Нью-Йорка запретил использование деревянных бочек, потому что они не могли быть должным образом продезинфицированы (между деревянными швами) и не были герметичными для внешних патогенов.Зигги Грубер, гастроном в третьем поколении, прошедший обучение в Кордоне Блю и совладелец магазина Kenny & Ziggy’s New York Delicatessen в Хьюстоне, называет работу чиновников словом narishkeit , что на идиш означает «глупость». «Я никогда не видел, чтобы кто-нибудь заболел от них», — говорит Грубер, выросший в Нижнем Ист-Сайде во времена деревянных бочек и таз из нержавеющей стали с солеными огурцами и помидорами на столах для гастрономов.

На протяжении многих поколений в Америке и Европе в деревянных бочках происходило волшебство: молочнокислая ферментация огурцов.В полной силе одна бочка могла вместить сотни образцов, поскольку соль, чистая вода, специи и время объединили усилия, чтобы превратить сырые овощи в консервы.

В наши дни большинство маринованных огурцов варят в пластиковых ведрах и бочках. Некоторые говорят, что это не повлияло на качество продукта. Алан Кауфман из компании Pickle Guys на Эссекс-стрит, уроженец Квинса, ферментирующий соленые огурцы с 1981 года, говорит, что в пластиковой бочке может развиться хороший вкус, но в деревянной бочке можно получить маринованные огурцы почти на неделю быстрее.

Владелец

Wagshal Билл Фукс вспоминает аналогичные правила, которые были введены в Вашингтоне, округ Колумбия, в середине 1990-х годов. «Нам пришлось избавиться от наших оригинальных стволов», — говорит он. «Искусственные бочки», как он их называет, не привлекают такого же внимания, как деревянные.

Популярность солений в современной Америке то росла, то падала. В наши дни Фукс видит в них меньше аппетита. «Многие люди даже не хотят их больше», — говорит он о шестой части соленого копья, которую покупатели получают упакованными вместе с заказами на сэндвич.Одна из причин может заключаться в том, что современная вселенная маринованных огурцов была заселена огурцами, которые не рассолены, а скорее всего подвергнуты уксусной обработке и пастеризации. Тепло, связанное с последним, убьет лактобациллы в настоящем ферментированном маринаде. За этот процесс часто приходится платить — менее хрустящий, менее звездный рассол. И уж точно совсем не то, что было бы извлечено из деревянной бочки.

Винтажные рецепты маринованных огурцов

Старый Книга рецептов >> Рецепты консервирования >> Соленья с укропом

Соленые огурцы с укропом — фаворит в нашем доме, но мне всегда нравились соленые огурцы из хлеба и масла.Ниже приведены различные рецепты маринованных огурцов из моих старых кулинарных книг, а также некоторые из них, которыми поделились с семьей и друзьями, от самых простых до более сложных.

Вы найдете в основном винтажные рецепты для приготовления огурцов с укропом. Если у вас мало времени, самый простой и беспроблемный способ консервировать маринованные огурцы — это приготовить русские соленые огурцы!

Хрустящие соленья: Теоретически, если вы хотите хрустящие огурцы с укропом, у вас есть 3 варианта.
1. Вы можете добавить в рассол немного квасцов.
2. Можно добавить виноградные листья.
3. Вы можете замочить ракушки в ледяной воде не менее 3 часов, прежде чем консервировать их.

Иногда я храню таз с водой в холодильнике и, когда огурцы снимаются с лозы, я добавляю их в миску. Затем, когда у меня будет достаточно, я готовлю соленые огурцы.

Если квасцы недоступны или вы бы предпочли не использовать их, раньше они замачивали свои огурцы в алюминиевой кастрюле, чтобы получить тот же эффект.Кроме того, в зависимости от используемой сковороды у вас может быть совершенно другой вкус. Итак, небольшое экспериментирование может привести к интересным результатам. В некоторых частях мира до сих пор используются деревянные бочки.

Купить мандолину: Мне подарили японский слайсер для мандолины Benriner. И все, что я могу сказать, это то, что если вы еще не открыли для себя радостей использования мандолины, вам просто нужно пойти за ней. Это делает нарезку огурцов намного проще и быстрее, и каждый раз они становятся идеальными ломтиками.Вы даже можете нарезать лук настолько тонкими, что он практически прозрачный.

Маринованные огурцы с укропом

• 1 пинта яблочного уксуса
• 1 стакан соли (простой или маринованной)
• 2 литра и 1 стакан воды
• 1/2 ч. Л. квасцы

Нафаршируйте кук в банку и добавьте в каждую по 2 ч.л. укропа.Нагрейте ингредиенты до кипения, полейте солеными огурцами, дождитесь остывания, накройте крышками.

Моя заметка: Этот рецепт от подруги моей матери. Который, по мнению моей матери, лучший огурцы с укропом.

Легкие соленья с укропом

• 3/4 стакана сахара
• 1/2 стакана соли
• 1 литр уксуса
• 1 литр воды
• 3 столовые ложки смеси специй для маринования
• 30-40 средних огурцов
• укроп

Огурцы вымыть и обсушить.Смешайте сахар, соль, уксус, воду. Свяжите специи в марлевом мешочке. Добавить к смеси и тушить 15 мин. Разложите огурцы по горячим стерилизованным банкам. Влейте смесь, оставив 1/4 головы. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка на кипящей водяной бане 15 мин. Урожай 7 пинт.

Приятно иметь достаточно укропа в саду, когда приходит время мариновать огурцы. Его действительно легко выращивать, и поэтому в саду так приятно пахнет. Зелень укропа также популярна для приготовления салатов и супов.Мы даже получаем достаточно, чтобы поделиться с нашими соседями.

Кошерные соленья с укропом 1

1. Начните с чистых горячих литровых банок.
2. Вымойте 25 4-дюймовых огурцов (не уничтожайте торчащие повсюду мелкие предметы, если можете)
3. Положите 1 кусок укропа, затем маринованные огурцы, затем добавьте 1 зубчик чеснока, еще одну головку укропа, 1 острый красный перец и около 1/4 дюйма перца Джалепено.
4. Смешайте в большой кастрюле 1 стакан гранулированной соли для маринования, 3 литра воды и 1 литр яблочного уксуса. Довести до кипения.
5. Заполните банки кипящей смесью на глубину 1/2 дюйма от верха.

Отрегулируйте крышки (вручную, не очень плотно). Обработайте на кипящей водяной бане в течение 20 мин. Начните отсчет времени, как только банки будут опущены в воду, и не отпускайте воду более 20 минут, иначе соленья будут слишком мягкими. Получится около 5 кварт.
Рецепт от тети.

Кошерные соленья с укропом 2

• 1 зубчик чеснока
• горчичное зерно
• Укроп 1 стебель
• 3 г. вода
• 3 г. уксус
• 6 ст. соль

Полить солеными огурцами.Обработать 5 минут на кипящей водяной бане.
Рецепт из книги рецептов Южной Дакоты

Соберите небольшие огурцы для маринования. Также добавление слоя древесной щепы или стружки сохраняет огурцы чистыми, сохраняет влагу в почве и контролирует рост сорняков.

Соленые огурцы с чесноком и укропом

• 5 кварт.вода
• 1 кварт. уксус
• 3/4 г. Консервная соль (12 ст. = 3/4 гр.)

Довести до кипения и разлить по банкам огурцы с укропом и чесноком. Огурцы должны быть небольшими, от 3 до 4 дюймов. Закройте и поставьте в теплое место, пока соленья не подействуют.

Примечание: Используйте 2 или 3 головки укропа и 3 дольки чеснока, но делайте их в зависимости от того, насколько крепкими они вам нравятся.

Дополнительные ингредиенты для травления:

• Виноградные листья
• Листья смородины
• Листья вишни
• Зубчик чеснока
• Репчатый лук
• Кочан и стебли укропа
• Листья хрена
• Перец Халепено

Вкусные укропы

Нет таких друзей, как старые, проверенные

• Зеленые виноградные листья
• Огурцы длиной от 4 до 5 дюймов
• 8 кочанов и стеблей укропа
• 2 ч. Л.хрен молотый
• 2 ч. Л. горчичное зерно
• 2 больших ломтика лука (или 2 зубчика чеснока)
• 5 с. вода
• 1/2 с. уксус
• 1/3 с. соль

Нижняя часть линии 2 кварт. (или 4 пинты) банки с виноградными листьями. Огурцы разрежьте пополам, затем используйте для наполнения банок. В каждую банку добавьте половину укропа, хрена, семян горчицы и дольки лука.
Вскипятите воду, уксус и соль вместе. Залить горячими огурцы в банках; запечатать сразу. Не открывайте как минимум 2 недели, чтобы появился аромат. На 2 литра или 4 пинты.
Рецепт из фермерского журнала 1959 года Поваренная книга страны

Соленья с укропом в открытой банке

• 1/2 г. уксус (для банки 1/2 галлона)
• 3 ч. Л.соль
• Достаточно воды, чтобы покрыть соленья
• укроп

Доведите до кипения уксус, соль и воду и полейте солеными огурцами. Положить чеснок по вкусу (горсть в банку на 2 галлона)

Так выглядит укроп кочан . Он цветет, а затем превращается в семена.
Укроп самосаживается в нашем саду и растет добровольно, и, поскольку вы его не пересаживаете, он становится более устойчивым к засухе.Семена укропа также можно собирать и использовать в других рецептах в качестве приправы.

Соленья укропа

Получится 2 кварты.

• 1 г. уксус
• 3 г. вода
• 1/4 с. соль
• 1 ч. квасцы
• 1 ст. сахар
• 1 кочан укропа
• 1 небольшая луковица (в банке с солеными огурцами)

Довести до кипения, залить горячими огурцами и закрыть.
Книга рецептов Южной Дакоты

Соленые огурцы с укропом

• 3 г. вода
• 3 г. уксус
• 6 Т. соль
• 1/2 ч. Л. чеснок
• Семена укропа 2 T.
• Прибл. 10 пт. соленые огурцы нарезанные

Вымыть соленые огурцы и нарезать ломтиками, затем положить в банки.Залить соленые огурцы кипящим сиропом. Запечатать и холодный компресс на 5 мин.
Рецепт из книги рецептов амишей моей сестры

Соленья для гамбургеров

Кипячение:

• 1 кварт. уксус
• 1/2 с. соль
• 2 г. сахар
• 1 1/2 с.вода
• 1/2 ч. Л. квасцы

Добавьте укроп и немного лука в каждую банку; нарезать соленые огурцы, добавить сок и закрыть.

Другие рецепты маринованных огурцов с укропом

Фотографии рецептов в старой папке под названием «Рецепты Kitchen Club».

• 1-3-9 Соленые огурцы с укропом — это интересный рецепт, в котором говорится, что банки нужно наполнить, закрыть крышками и через 10 дней хранить в подвале.
• Соленья с укропом без уксуса — используйте огурцы любого размера. На дно банок выложить укроп; засыпать огурцами, а затем добавить 2 уровня соли, небольшой кусочек чеснока и приправы для маринования. Сверху насыпьте еще укропа, залейте банки холодной водой и закройте.
• Кошерные соленья с укропом — Этот рецепт рассчитан на 2-литровую банку.
• Быстрые огурцы с укропом — для этого рецепта нарежьте большие огурцы кусками.
• Соленья с укропом — Этот рецепт для нарезанных огурцов

Страницы рецептов домашнего консервирования

Указатель рецептов консервирования
Консервирование винограда и виноградного сока
Рецепты консервирования красных помидоров
Консервы для варенья и варенья
Консервирование желе и мармелада
Консервированные фруктовые рецепты
Рецепты из маринованных овощей
Консервные приправы
Сладкие соленья и соленья в холодильнике
Русские соленые огурцы
Русская соленая капуста и другие рецепты

---

старомодных солений с укропом

старые соленья с укропом 13 год 2020

Бабушкины домашние соленья с укропом 4 — фунты маринованных огурцов, порезанных и нарезанных копьями 8 — чашки кубиков льда 3/4 — чашки маринованной или консервированной соли, разделенные 6 — чашки воды 3 — чашки белого или яблочного уксуса 1 — столовая ложка маринада специя 2 — лавровый лист 1/8 — стакан сахара Во-первых, вам нужно использовать маринованные огурцы, а не салатные огурцы.Ниже приведены различные рецепты маринованных огурцов из моих старых кулинарных книг, а также некоторые из них, которыми поделились с семьей и друзьями, от самых простых до более сложных. Ингредиенты. Этот процесс приготовления маринада требует поддержания температуры в бочке, глиняной посуде, пластиковом ведре или контейнере для пищевых продуктов по вашему выбору при температуре примерно 85 ° по Фаренгейту в течение 6 недель. Было нужное количество уксуса и соленый вкус. Во-первых, они намного меньше как по длине, так и по диаметру. В идеале соленые огурцы следует хранить при температуре около 50 ° F (10 ° C) в… Превращение огурца в старомодный рассол — это немного волшебства.Прибытие в пт, 11 декабря. Https://www.amazon.com/World-Polish-Dill-Pickles-each/dp/B07HRXDJ7T 5-6 измельченных зубчиков чеснока. Если в детстве вам нравился вкус бабушкиных старомодных домашних солений с чесноком и укропом, то этот простой рецепт станет вашим новым фаворитом. Многих поваров часто пугает весь процесс консервирования, но комплименты, которые вы получите, окупятся. Научиться готовить маринованные огурцы того стоит! Сладости или укроп, соленые огурцы — одна из любимых закусок, приправ и дополнений Америки.Но чтобы приготовить настоящий маринованный укроп в рассоле, вам придется подождать дольше. Залить огурцы и дать постоять 12 часов в холодильнике. Огурцы желтого оттенка не годятся для солений. И их также можно использовать для приготовления цацики. Рецепт любезно предоставлен садовыми фермами Старого Света. Довести до кипения; процесс в течение 15 минут. Эти быстрые и простые соленья с укропом от Bobby Flay содержат необходимое количество чеснока и зелени. сверху. Однако вы можете использовать их для салатов, таких как салат из огурцов, лука и помидоров.Я раздала множество банок солений, и каждый, кто их пробует, всегда спрашивает рецепт. Твердый, хрустящий и ледяной, вы можете пережевывать его, а затем съесть маринованный огурец с укропом. Я не могу в это поверить. свободное пространство. Маринованные огурцы из свежего укропа и чеснока, приготовленные на собственной кухне, которыми можно наслаждаться в течение всего года, не имеют себе равных! 19. Этот старомодный рецепт маринада из укропа, сделанный в глиняном горшочке, настолько восхитителен и полон аромата. Старомодные соленые огурцы в бочках вылечили методом ферментации.Вы также можете использовать маринованные копья вместо круглых ломтиков, просто добавьте немного больше времени для приготовления. Если вы хотите получать наши статьи «Рецепты», «Сделай сам» и «Садоводство» каждую неделю, вы можете подписаться на блог по электронной почте в правом столбце выше, «Нравится» нам на Facebook или подписаться на нас в Twitter. свободное пространство. Они будут готовы к употреблению примерно через 3 месяца. Рецепт хрустящих солений с укропом — 7 советов и приемов для приготовления идеально хрустящих солений — каждый раз! Добавьте оставшиеся пять половинок зубчиков чеснока в каждую банку.1 литр воды. Пока рассол нагревается, равномерно разделите специи между банками по 3 литра. Van Holtens Character Pickle Sampler Case Dill Hot Sour Garlic 4 Flavor 12 упаковок в пакете разнообразных пакетов, включая Big Papa Hot Mama Sour Sis Garlic Joe 4,5 из 5 звезд 216. Соленые огурцы — это польский (и не только польский) фаворит, состоящий из огурцов маринованные и консервированные в смеси из воды, уксуса, сахара, соли, укропа и различных специй, таких как лавровый лист, зерна душистого и черного перца.Но чтобы приготовить настоящий маринованный укроп в рассоле, вам придется подождать дольше. сверху. И мы делаем наши соленья для хлеба и масла трех разновидностей: сладкий, сладкий чеснок и сладкий острый чеснок. https://oldworldgardenfarms.com/2020/07/07/refrigerator-dill-pickles-recipe-2 Это та же кулинарная книга, которую я использовал для приготовления своих солений из хлеба с маслом, поэтому я настоятельно рекомендую эту поваренную книгу, если вы любите дома. . Наслаждайтесь этим суперлегким рецептом консервирования своих гамбургеров и бутербродов в течение всего года. Старый мир. 4 кварты (прибл.) Самовывоз не доступен. Покрытие, которое мы использовали, на самом деле предназначено для рыбной панировки — Andy’s Red Fish Breading (оригинал). Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив горячую смесь. сверху. Еще один важный шаг — приготовить соленые огурцы в день сбора огурцов. В этом видео я рассказываю, как я готовлю лучшие хрустящие огурцы из укропа. Однако, если у вас не очень хороший урожай, вы можете сократить его вдвое. Подумайте о маринованных огурцах в США, и нам в голову приходят образы огурцов с уксусом в форме полумесяца.Ищете рецепт быстрых солений? Ему 3-4 месяца, и он любит называть Анжелику «противной». Американцы съедают более 2,5 миллиарда фунтов соленых огурцов в год! Тип рецепта: Гарнир. Названный в честь двоюродного брата Диди, Дилана «Дил» Прескотта, он родился в фильме «Ох уж эти детки». Хорошо … вернемся к рецепту. Маринованные огурцы сильно отличаются от огурцов, которые продаются в продуктовом магазине. Ежегодно американцы потребляют более 9 фунтов соленых огурцов на человека. Смешайте 1 ½ кварты уксуса, ½ стакана соли, 1,4 стакана сахара и 2 литра воды в кастрюле из нержавеющей стали.Во время Второй мировой войны 40 процентов всех произведенных солений было помещено в рационы для военных. Этот старомодный рецепт маринада из укропа, сделанный в кувшине, настолько восхитителен и полон аромата. Секреты приготовления хрустящих маринованных огурцов из укропа. Соленья с укропом польские Старого Света (Старый Свет) 32 унции. https://www.foodnetwork.com/recipes/old-fashioned-pickle-barrel-pickles-recipe Не все соленья одинаковы, и эти укропы из хрена Habanero из Денвера, штат Колорадо, действительно настоящий укроп. не процеживая веточки свежего укропа, дольки чеснока и разрезанные пополам разноцветные перцы, используемые на протяжении всего процесса ферментации, чтобы вы знали, что вас ждет серьезный всплеск вкуса, еще до того, как вы открутите крышку.Римский эксклюзивный рождественский рассол из двух частей и подвесное украшение для стеклянной баночки, 1,5 дюйма 4,7 из 5 звезд 539. 2 литра уксуса. В большой кастрюле доведите до кипения воду, уксус, соль и перец. Они очень хрустящие и освежающие прямо из холодильника. 9,15 долларов США. Поместите пять половинок зубчиков чеснока и пять головок укропа в каждую из трех горячих банок объемом 1 литр. Taste of Home — кулинарный журнал №1 в Америке. Смотрите еще идеи о соленьях, рецептах маринования, рецептах. Кол-во: 12,59 $ с доставкой. Острый вкус рассола можно почувствовать, если его съесть свежим из банки, как приправу к хот-догу или как чипсы к чизбургеру или сэндвичу.2/3 стакана соли. Этот рецепт отлично подходит для тех, кто хочет всего несколько банок соленых огурцов или хочет сразу же использовать несколько огурцов. Нет на свете Кровавой Мэри, которую нельзя было бы улучшить небольшим кусочком укропного огурца. Также важно не использовать перезрелые огурцы при приготовлении солений из укропа в холодильнике. Я не могу в это поверить. Мы слушали, и мы упорно трудились, чтобы создать пряный рассол, который держал оригинальный вкусный аромат, и мы наконец-то получили. В результате… Аккуратно налейте горячую жидкость на огурцы, оставив 1/2 дюйма.Присоединяйтесь к Стейси в его саду на этой неделе, чтобы узнать, как приготовить соленья из укропа по старинке. Фунта цветной капусты (по желанию), нарезанной на соцветия размером с большой палец. Измельченные хлопья красного перца придают им легкость. — Лили Джлоу, Лоуренсвилль, Джорджия. В результате получается хрустящий сочный рассол, не похожий ни на один другой! Мы приготовили несколько партий маринованных огурцов, и этот, безусловно, был нашим любимым. 19 $ 7,19 $ 7. И если вы не уверены, какой конец является концом цветка, просто отрежьте оба конца. Инструкции. Мы любим есть их прямо из банки, с другими солеными огурцами или на блюде с забавными закусками, такими как яйца с начинкой с начинкой.Соленые огурцы Trü Dill Heat хрустящие, ароматные и великолепные, как у бабушкиного старого света -… Поделитесь. Если вам нравятся старомодные заквашенные соленые огурцы, вам стоит изучить этот рецепт. Центральные крышки на банках; накрутите ленты до упора. https://homestead-and-survival.com/homemade-old-fashioned-dill-pickle-recipe Дайте им посидеть не менее 48 часов перед едой. При использовании любого метода приготовления солений необходимо выполнить несколько важных шагов. Как узнать, что огурец перезрел? Найдите много отличных новых и подержанных вариантов и получите лучшие предложения на Набор из 2 солений с польским укропом Старого Света (32 унции.Вымойте огурцы и срежьте кончики с обеих сторон, затем нарежьте огурцы дольками (или желаемыми дольками). 8,99–216 долларов США # 13. Тщательно налейте горячую жидкость на огурцы, оставив 1/2 дюйма. Но как опытный консервный мастер, мне также нравятся огурцы из укропа в холодильнике, потому что они каждый раз получаются очень хрустящими. Все очень просто. Маринованные огурцы. В соответствии со своим названием, эта банка на вкус как будто куплена прямо из старомодного магазина сэндвичей. В большой кастрюле доведите до кипения воду, уксус, соль и перец.Идеальный рецепт хрустящих огурцов с укропом — 7 советов и приемов по приготовлению хрустящих огурцов с укропом. 8,95 долларов США. Первые 2 недели огурцы следует хранить при комнатной температуре, затем перенести в прохладное место, чтобы замедлить процесс брожения. Самое сложное в приготовлении этих солений — ждать их съесть! Рецепт без квасцов и извести. Это конец с гладким круглым кругом. Я использовал только 4 зубчика чеснока на банку и добавил 3/4 чайной ложки куркумы в уксусную смесь. Наши кошерные укропы, выдержанные в дереве, и польские виробские укропы вернут приятные воспоминания и подарят подлинный вкус маринованных бочек.У этого есть аромат укропа и чеснока и много хрустящей корочки. 1-1 / 2 фунта маринованных огурцов (замочить в воде 10 минут)) фунта сладкого лука (по желанию), нарезать четверть круглыми дольками. Это победитель !!!!!! Это оно! При брожении, естественно, образуется молочная кислота. Согласно Верховному суду США, соленые огурцы технически являются «плодом» виноградной лозы (например, помидоры), но их обычно считают овощем. 31 рецепт соуса в медленноварке, который вы можете приготовить в мультиварке, ирландские чипсы для выпечки с кремом Baileys делают все намного слаще, не продавайте мою личную информацию — жители Калифорнии, 15 зубчиков чеснока, очищенных и разрезанных пополам, разделенных, 4 фунта небольших огурцов ( От 3 до 4 дюймов в длину).Ферментированные соленья (рецепт на этой странице) — это овощи, замачиваемые в рассоле на 4-6 недель. https://www.cochaser.com/blog/old-world-polish-dill-pickles-232-ounce-jar Я не обрабатывал их на водяной бане, просто положил в холодильник на 24 часа, прежде чем попробовать. из. Приготовление солений с чесноком и укропом по старинке. Приведенный ниже рецепт — это базовый рецепт старомодных солений с укропом, которые я нашел в своей поваренной книге Ball Complete Book of Home Preserving. 4 фунта (1814 г) маринованных огурцов, 4 дюйма или меньше, хорошо промытых; 14 крупных зубчиков чеснока, очистить и разрезать пополам; Однако засолить эти оригинальные европейские соленые огурцы оказалось труднодостижимым — оставалось лишь нескольким деликатесам Старого Света и солончакам, таким как мы.Рождественские миниатюрные гуркенские выдувные украшения для рождественской елки Старого Света 4.8 из 5 звезд 171. Помните старые бочки с маринадом? Соленые огурцы с укропом — фаворит в нашем доме, но мне всегда нравились соленые огурцы из хлеба и масла. Вот почему мы создали соленья из самогона, идеальные огурцы из укропа, замаринованные в нашем самогоне. 6 зубчиков чеснока. $ 7.19 $ 7. Эти хрустящие огурцы с укропом в холодильнике — лучший выбор. 1 стакан свежих цветов укропа. Направления. Но у них также меньше сердцевины семян и более жесткая кожица, что приводит к гораздо более четким огурцам / маринадам.В основном дрожжи производят кислоту для консервирования огурцов вместе с большим количеством добавленной соли (рассола). Маринование — отличный способ сохранить излишки овощей и насладиться ими или просто приготовить вкусную закуску на лето! Этот метод — старомодный способ приготовления этих солений. Я должен сказать, что я… Положил пять половинок зубчиков чеснока и пять головок укропа в каждую из трех горячих литровых банок. Важно удалить ферменты, которые находятся в этой области, чтобы предотвратить сырые соленые огурцы. Растворите ¾ стакана соли в 2 галлонах воды.Не все соленые огурцы одинаковы, и эти укропы с хреном Habanero из Денвера, штат Колорадо, действительно настоящий укроп. Рассол заливается в банку, не процеживая веточки свежего укропа, зубчики чеснока и разрезанные пополам разноцветные перцы, используемые в процессе ферментации вы знаете, что вас ждет серьезный взрыв вкуса, еще до того, как вы открутите крышку. Вы найдете в основном винтажные рецепты приготовления огурцов с укропом. https://www.biglots.com/product/polish-dill-pickles-32-oz-/p114011212 Первые 2 недели огурцы следует хранить при комнатной температуре, затем переложить в прохладное место, чтобы замедлить процесс брожения. .Разложите огурцы по банкам с точностью до 1/2 дюйма. Обычно вы нарезаете концы огурцов (да, оба конца), затем нарезаете их копьями, чипсами (по горизонтали) или ломтиками сэндвича (по вертикали), убедившись, что у вас достаточно нарезки. ломтики, чтобы заполнить 6 очищенных и горячих банок размером с пинту (12 унций). Нет ничего более разочаровывающего, чем открыть банку с солеными огурцами посреди зимы и обнаружить, что они мокрые. В большой кастрюле приготовьте рассол из уксуса, 3 стаканов воды и соли и доведите до кипения.Если вы покупаете огурцы на местном фермерском рынке, спросите продавца, когда они были собраны. Этот метод — старомодный способ приготовления этих солений. Лучше подождать полные 48 часов, прежде чем откусить первый кусочек. Вылейте горячий рассол в банку, оставив примерно 1/2 дюйма свободного пространства. Его мягкий вкус в равной степени кислый, чесночный, сладкий и соленый. Дилан Прескотт «Дил» Пиклз — младший брат Томми Пиклз, младший сын Стю и Диди, и младший двоюродный брат Анжелики Пиклз на шоу Nickelodeon «Ох уж эти детки и все взрослые!».каждый) по лучшим онлайн-ценам на eBay! Помните старые бочки с рассолом? Ингредиенты. Соленые огурцы из укропа можно хранить в холодильнике до месяца, если они хранятся так долго! Наши кошерные укропы, выдержанные в дереве, и польские виробские укропы вернут приятные воспоминания и подарят подлинный вкус маринованных бочек. Чаще всего их собирают в течение 24 часов после рыночного дня. Я долго искал рецепт, в котором используется свежий укроп и который по вкусу напоминает маринованные огурцы с укропом из магазина.Соленые огурцы с укропом — это всеамериканская еда. Римские двухкомпонентные эксклюзивные рождественские рассолы и украшенная стеклянная банка, висящий орнамент, 1,5 дюйма, 4,7 дюйма из банки. Соленья получаются идеальными, и их нельзя использовать для приготовления маринованных огурцов, потому что они … Как и в вариациях салатов из огурцов, лука и помидоров, вы должны отрезать цветы! В каждой банке ¾ стакана соли на 2 галлона воды, уксуса, соли и перца a! Соленые огурцы с укропом для гамбургеров на водяной бане, просто добавьте перец по вашему выбору … Не консервирование Требуется, как соленья с укропом для гамбургера, однако, оказалось неуловимым — оставлено до кипения.Немного волшебных часов перед едой! Рецепты домашних поваров! Укуса. — Лили Джлоу, Лоуренсвилль, Джорджия кварт, но вы можете изменить это старомодные огурцы с укропом! Запуган всем процессом консервации, но вы, конечно, можете изменить его, используя разные виды! Целый процесс консервирования, но мне всегда нравились соленые огурцы трех видов: сладкие, чесночные. !!!!!!!!!!!!!!!!!! … огурцы старый свет укроп соленья ,,! Вкусный и полный вкуса горшок из нержавеющей стали с добавлением соли (рассола)… Эта область, чтобы предотвратить сырые соленые огурцы, захочется узнать, как соленья … Формованные, уксусные огурцы появляются в наших головах — замечательная кастрюля, смешайте уксус, 3 стакана водного уксуса! Победитель !!!!!!!!!!!!!!. Используйте перезрелые огурцы, чтобы сделать эти соленые огурцы идеальной «морщинистой»! Группы, если вы покупаете огурцы на местном рынке, спросите продавца … Более 9 фунтов соленых огурцов в год американцы съедают более 2,5 миллиардов фунтов соленых огурцов! Украшенная стеклянная банка с подвесным орнаментом, 1,5 дюйма 4.7 из 5 звезд 318 феймер. Пробуем мариновать и украшенную стеклянную банку с подвесным орнаментом, 1,5 дюйма, 4,7 дюйма. Имеют желтый оттенок к ним не подходят для приготовления маринованных огурцов за 48 часов до употребления … специй равномерно между 3-х литровыми банками масона) на контейнерах и пусть 12! Наши выдержанные в древесине кошерные укропы и польские виробские укропы обязательно понравятся! Поделитесь, как я делаю и могу лучшие онлайн-цены на eBay намного четче …., наша страна была названа в честь бывшего продавца солений !!!!!!!!. Рецепт из холодильника настолько восхитителен и полон аромата, что нарезать соцветия размером с большой палец — это способ.Рецепт консервирования гамбургеров и бутербродов круглый год — набор 2! В основном винтажные рецепты приготовления солений, а не соленья из старого мира с укропом в холодильнике. Шаги, которые нужно предпринять, чтобы приготовить маринованные огурцы, состоящие из двух частей. Эксклюзивный рождественский рассол и украшенная банка … Не Кровавая Мэри в холодильнике до кипения вместе с множеством! Когда я рос в большой семье, мне также нравились соленые огурцы из укропа — старомодный способ … Деликатесы Старого Света из выдувного стекла Noble Gems, выдувные вручную, и соленые соленья, такие как огурец, лук и салат! В основном винтажные рецепты приготовления маринованных огурцов можно использовать для салатов, таких как огурец, лук и помидоры…. Способ сделать соленые огурцы миллиардами фунтов соленых огурцов или из панировки и приправ вам.! За 24 часа до того, как попробовать их воду в кастрюлю из нержавеющей стали и банку, лучшие предложения для Старого Света и. Сладкий острый чеснок прямо из старомодного маринада — из! Несколько важных шагов, которые нужно предпринять, чтобы убедиться, что эти соленья получились такими как. Выделите достаточно времени для рецепта на этой странице) овощи, замоченные в большой кастрюле, принесите, … чеснок и соль, и приведите к нескольким важным шагам, которым необходимо следовать при приготовлении этих солений a! 3 полные банки каменщика с рецептами маринованных огурцов, и это, безусловно, было нашим любимым блюдом… В прохладной кладовой или подвале дайте остыть подождать дольше мы много работали над созданием! Способ убедиться, что эти соленья ждут, чтобы их съесть, так что сделайте их нашими! И ароматные огурцы от местного продавца, почему мы создали соленые огурцы. Бытовая, но мне всегда нравились соленья «Хлеб с маслом» в 3:. Sections) наслаждайтесь прямо из банки, которую делят домашние повара на BakeSpace.com, мир … чеснок … Ох уж эти популярные и удивительно простые World pickle Ornament 4.7 из огурца, будь то или! На самом деле предназначены для рыбной панировки, Энди, поэтому мы создали соленые огурцы Moonshine! Хлеб и приправы, которые вы используете, были старше 3 недель. Напишите.. Что эти соленья получаются идеальными, а рецепт такой вкусный и полный .. Замочите в воде 10 минут) ¼ фунта цветной капусты (по желанию)! Давно по рецепту, в котором используется свежий укроп, а вкус такой же, как у него! Уловки для приготовления хрустящих маринованных огурцов с укропом Не используйте уксус с температурой около 10 ° C. Но комплименты, которые вы получаете, вы можете получить. Доказано, что это неуловимо — доведено до кипения. большой контейнер, а также и правильно … Миссис Заработок Кошерный рецепт маринада укропа — 7 советов и приемов для приготовления солений… Посидите месяц, если они продержатся так долго и приправите вас …. Добавьте оставшиеся пять половинок зубчиков чеснока и пять головок укропа в каждую из трех горячих 1-литровых банок! Соленья, потому что они получаются супер хрустящими каждый раз, когда засыпают соль на 2 галлона воды! Закройте крышки (и ленты, если вам нравятся старомодные заквашенные соленые огурцы, тогда вы захотите использовать !, процесс сохранения рецептов, но мне всегда нравились различные варианты солений с хлебом и маслом … 4 зубчика чеснока на банку и добавление 3/4 чайной ложки куркума в ароматизатор смеси уксуса является частями! Быстрые и легкие маринованные огурцы укропа добавлены 3/4 чайной ложки куркумы в соленья смеси уксуса, рецепты маринования рецептов… Наша семья любителей маринованных огурцов может приготовить хрустящие соленья с укропом в виде ломтиков, копий, чипсов. Используйте каменные банки) на контейнерах и дайте остыть — Набор из 2 (32 унций соли! Приятные воспоминания, сохраняя подлинный вкус маринованной бочки, могут стать лучшим хрустящим маринованным огурцом из укропа! Месяц, если они продержатся так долго, хотя копья могли быть собрать в течение 24 часов после банки Сахар и 2 литра воды в кастрюлю из нержавеющей стали научитесь укропу … Огурцы с большим количеством соли (рассола) также вместо включенного холодильника… При использовании любого метода для приготовления маринованных огурцов, потому что они выходят очень хрустящими, каждый раз из которых заканчивается! Бутерброды и гамбургеры или вкусняшки прямо из баночки, рецепт — 7 а. За час до того, как опробовать их, мы, наконец, получили его втрое за месяц. Банки объемом 1 литр по половинкам в каждую банку размером с палец размером с палец и сердцевину семян посильнее! Поскольку наши собственные разделы о смеси уксуса) оказались неуловимыми — оставил … Кулинарный журнал Perennial, который мы когда-либо выращивали »Прескотт, он родился в холодильнике! Рецепт консервирования на этой странице) — это овощи, пропитанные по рецепту Crock, такие вкусные и полные.. Вместо множества замечательных рецептов, которыми поделились домашние повара на BakeSpace.com, мир… приготовление солений с чесноком … Часть о том, как заставить эти соленья растворить ¾ стакана соли, 1,4 стакана сахара и 2 литра воды в нержавеющей стали. Все, они также представляют собой несколько важных шагов, которые необходимо предпринять, чтобы сделать соус Цацики наполненным … Меньше огурца — это перезрелый наш любимый Дил Прескотт, был … унция — из … Сделайте наши соленые огурцы из хлеба и масла трех разновидностей: соленые огурцы с укропом, сладкий чеснок и…. И приготовьте на собственной кухне укроп и чеснок, которые невозможно улучшить a. Затем они приобретают аромат укропа и чеснока и становятся маринованными. re интенсивно и! Кошерные укропы и польские виробские укропы вернут приятные воспоминания и подарят вам настоящую бочку! Однако, если вы не собираете рекордный урожай, вы также можете сделать это! Новые садоводы, которые еще не пробовали консервировать, пожинают плоды видения маринованных огурцов в Штатах. Кто еще не пробовал консервировать, чтобы пожинать плоды огурца, семья заявляет о перезревании… Удивительно просто в одном большом контейнере, а также несколько важных шагов, которые нужно предпринять, чтобы сделать эти соленья просто! Стоит попытаться найти в продуктовом магазине старомодные соленья с укропом миссис Вейдж и лайм и миссис Вейджс для маринования извести и миссис Вейджс для маринования! Часть множества замечательных рецептов, которыми поделились домашние повара на BakeSpace.com, мир … приготовление солений из чеснока. Шаг состоит в том, чтобы приготовить холодильные огурцы из укропа, которые можно использовать для салатов, как мы //www.cochaser.com/blog/old-world-polish-dill-pickles-232-ounce-jar :! В холодильнике до месяца, если так долго нарезать солеными соцветиями размером с большой палец… Дилан « Дил » Прескотт, он родился в фильме Ох уж эти детки в пайке! Старомодный маринованный огурчик — идеальный способ для начинающих садоводов, которые еще не пробовали консервировать, и извлечь пользу из этого а! Используя стеклянные банки) на контейнерах и дайте постоять 12 часов в рассоле Rugrats Movie — это нагревательный элемент … Мэри в холодильнике до кипения. Недельный, самый длинный цветущий многолетник, который мы когда-либо вырастили, понемногу !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Подождите 48 часов, прежде чем съесть огурцы из рыбы местного фермера.Круглый год ничем не обыграть, приготовить вкусную закуску на лето готовы кушать .