Соусы из смородины – Соусы. Рецепты соусов.

Что вы готовите из смородины? Быстро, навскидку, три-четыре наименования? Варенье, компоты, может быть, джемы или желе. У тех, кому досталось счастье в виде дачного участка и моря ягодных кустов, ассортимент побогаче – сок из смородины, маринованные огурцы или помидоры в смородиновом соке, маринованная смородина… А вы пробовали соус из смородины? Кисло-сладкий, иногда терпкий, а если добавить огненного перчика или ароматного уксуса – ах, какая вкуснотища! Никакой магазинный кетчуп сравниться не может.

Соусы из смородины можно готовить к какому-то конкретному блюду, а можно и закрыть на зиму. Чеснок, который часто входит в состав соуса, не только придаёт аромата, но и является отличным консервантом. Некоторые рецепты предусматривают хранение соуса в холодильнике, без закатывания стерильными крышками, но даже в таком виде соус из смородины может простоять достаточно долго.

Для приготовления соуса подходит любая смородина.

Из чёрной смородины у вас получится фиолетовый ароматный соус с более выраженным сладким привкусом, что, впрочем, легко изменить, добавляя соль, перец и уксус. Из красной смородины получается яркий алый соус, скорее кислый, чем сладковатый, и более подходящий для мяса. Белая смородина даёт больше терпкости во вкусе, такой соус придётся по нраву любителям острых ощущений.

Соус из чёрной смородины с красным вином

Ингредиенты:
400 г чёрной смородины,
300 мл сухого красного вина,
50 г сливочного масла,
2-3 зубчика чеснока,
30-50 мл острого томатного соуса,
соль, сахар, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Ягоды смородины промойте, обсушите, залейте красным вином и поставьте на огонь. Уварите на среднем огне до уменьшения объёма вдвое, протрите массу через сито. Добавьте сливочное масло, чеснок, пропущенный через пресс, соль, сахар и молотый перец. Отрегулируйте вкус добавлением острого томатного соуса типа «Чили».

Соус из чёрной смородины с зеленью

Ингредиенты:
2 стак. ягод чёрной смородины,
1-2 пучка зелени петрушки,

1-2 пучка зелени укропа,
1-2 головки чеснока,
соль, чёрный молотый перец, сахар – по вкусу.

Приготовление:
Промытые и обсушенные ягоды измельчите при помощи блендера. Отдельно измельчите зелень и чеснок. Соедините ягодное и зелёное пюре, добавьте по вкусу соль, сахар и перец.

Соус из чёрной смородины с белым вином и мятой

Ингредиенты:
400 г ягод чёрной смородины,
200 мл белого сухого вина,
150 г сливочного масла,
3-4 ст.л. сахара,
щепотка соли,
зелень мяты, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

В сковороде растопите сливочное масло, добавьте вино и сахар. Прогрейте, помешивая, до полного растворения сахара, добавьте ягоды смородины и потушите в течение 10 минут, помешивая. Добавьте мяту и перец. Погружным блендером измельчите полученную массу до однородности и протрите через сито.

Соус из чёрной смородины с томатной пастой

Ингредиенты:
250 г чёрной смородины,
140 г томатной пасты,
3-5 зубчиков чеснока (его количество определяется опытным путём и по вкусу),
1-2 острых перчика,
свежая зелень, соль, чёрный молотый перец, специи – по вкусу.

Приготовление:
Зелень, чеснок и острый перец без перегородок и семян измельчите при помощи блендера, добавьте ягоды смородины и взбейте до однородности. Добавьте томатную пасту, посолите, поперчите, если нужно, добавьте специи по вкусу (молотый кориандр, например), перемешайте и поставьте на пару часов в холодильник.

Пряный соус из чёрной смородины

Ингредиенты:
700 г чёрной смородины,
250 г томатной пасты,
⅓ стак. коричневого сахара,
60-80 мл винного уксуса,
1-5 острых перчиков (по вкусу и желанию),
4-5 зубчика чеснока,
3 ч.

л. молотого кориандра,
1 ч.л. душистого перца горошком,
½ ч.д. молотой смеси перцев,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
При помощи блендера измельчите продукты до однородного состояния. Пробуя массу на вкус, добавьте уксус, соль и специи. Если покажется слишком кисло, можно добавить сахар, если смородина очень сладкая, добавьте уксуса. Поставьте в холодильник на ночь, чтобы ароматы и вкусы как следует перемешались.

Соус из чёрной смородины с цитрусовыми

Ингредиенты:
200 г варенья из чёрной смородины (или смородинового пюре),
1-2 ст.л. коричневого сахара,

50 мл портвейна,
1 апельсин,
1 лимон.

Приготовление:
Если у вас нет варенья из смородины, используйте пюре из свежих ягод. С апельсина снимите цедру и выжмите сок. Также выжмите сок из лимона. Соедините все ингредиенты и поставьте на средний огонь. Прогревайте, помешивая, до полного растворения сахара. Отрегулируйте вкус, добавляя соль и сахар.

Соус из чёрной смородины с пряными травами и чесноком. Ягоды чёрной смородины переберите, промойте и обсушите. Измельчите в блендере с солью и чесноком. Добавьте по вкусу свежую зелень: петрушку, укроп, сельдерей, кинзу, базилик, тимьян, чабер, фенхель и т.д. Зелень можно измельчить в блендере и смешать со смородиной, а можно нарезать очень мелко – тогда соус будет неоднородным. Это уже как кому нравится. Вы можете добавить молотый или свежий острый перец для жгучего привкуса. Готовый соус разложите по сухим чистым банкам или стеклянным бутылкам из-под кетчупа и поставьте на хранение в холодильник.

Острый соус из смородины

Ингредиенты:
400 г смородины (любой),
100 мл красного сухого вина,
100 г сахара,
¼ — ½ стручка острого перца (можно заменить ¼ ч.л. молотого перца),
1 бутон гвоздики,

1 звёздочка бадьяна,
1 апельсин,
5-7 листочков мяты.

Приготовление:
С апельсина снимите цедру и выжмите сок. Смородину пюрируйте в блендере. В кастрюльку сложите смородиновое пюре, сахар, специи, сок и цедру апельсина и проварите на слабом огне в течение 5 минут. Затем добавьте соль, перец и мяту, доведите до кипения и снова измельчите при помощи блендера до однородного состояния. Соус готов.

Соус из красной смородины с мятой

Ингредиенты:
1 стак. красной смородины,

2 ст.л. сахара,
1-2 ст.л. сливочного масла,
5-6 горошин душистого перца,
5-6 бутонов гвоздики,
1 луковица,
свежая или сушёная мята – по вкусу.

Приготовление:
На сковороде растопите масло, добавьте немного воды и сахара. Как только сахар растворится, всыпьте ягоды красной смородины и мяту с пряностями. Потушите под крышкой на сильном огне до тех пор, пока не выделится сок. Лук нарежьте как можно мельче, добавьте к соусу и тушите до прозрачности. Готовый соус можно пюрировать блендером, а можно оставить некоторую неоднородность. Добавьте по вкусу соль.

Соус из красной смородины на зиму

Ингредиенты:
2 кг красной смородины,
1 кг сахара,
1 стак. 9% уксуса,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
2 ч.л. молотой гвоздики,
1 ч.л. душистого молотого перца,
½ ч.л. молотой корицы,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Протрите ягоды смородины через сито. Перелейте ягодную массу в кастрюльку, поставьте на огонь прогрейте, подсыпая сахар, до кипения, но не кипятите. Добавьте специи, уменьшите нагрев до минимума и томите в течение получаса, иногда помешивая. Снимите с огня, влейте уксус, разлейте по стерилизованным банками и закатайте.

Соус из красной смородины кисло-сладкий

Ингредиенты:
1 кг красной смородины,
500 г сахара,
2-3 бутона гвоздики,
½ ч. л. молотой корицы,
½ ч.л. молотого душистого перца,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Засыпьте ягоды смородины сахаром и дайте постоять для выделения сока. Поставьте посуду с ягодами на огонь и прогрейте до растворения сахара. Снимите с огня, добавьте специи и дайте полностью остыть. Остывшую массу протрите через сито.

Соус из красной или белой смородины с чесноком

Ингредиенты:
1,5 кг смородины,
1 головка чеснока,
1 острый перец,
1 ч.л. смеси перцев (или по вкусу),
½ ст.л. соли,
1 ст.л. сахара.

Приготовление:
Ягоды смородины промойте, сложите в кастрюльку, добавьте чуть воды и упарьте под крышкой, чтобы кожица стала мягкой. Протрите через сито и добавьте к полученному соку измельчённый чеснок и острый перец (без семян и перегородок – они дают большую остроту), молотый перец, соль и сахар. Перемешайте и отрегулируйте вкус, добавляя сахар, если ягоды оказались слишком кислыми.

Соус из белой смородины с апельсином

Ингредиенты:
300 г ягод красной смородины,
1 апельсин,
100 г сахара,
50 мл белого сухого вина,
2 ст.л. растительного масла,
2-3 зубчика чеснока,
щепотка соли.

Приготовление:
С апельсина снимите цедру и выжмите сок. Соедините все ингредиенты, кроме цедры и чеснока, поставьте на огонь и доведите до кипения. Уменьшите нагрев и томите примерно полчаса под крышкой. Затем пюрируйте блендером, добавьте цедру и чеснок, пропущенный через пресс, и остудите.

Соусы из смородины отлично дополняют вкус мяса, рыбы и овощей. Попробуйте приготовить соусы из смородины по одному из наших рецептов, удивите близких и гостей. Возьмите баночку смородинового соуса на шашлык – вместо привычного кетчупа и майонеза! – и пусть друзья попробуют догадаться, что же это за чудо. Для детей, обожающих картофель фри, лучше, конечно, готовить кисло-сладкие соусы, без чеснока и огненного перца, с пряными травами. Соусы из смородины хорошо хранятся в холодильнике, это позволяет приготовить соус без термической обработки, что особенно понравится сыроедам. Но если вы привыкли заготавливать смородину в промышленных масштабах, лучше воспользоваться рецептами, в которых соус варится и закатывается в стерильные банки.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Соус из черной смородины к мясу на зиму, рецепт

Смородина обладает всеми нужными качествами, чтобы превратиться в густой пикантный соус. Протертые ягоды создадут однородную структуру, не придется добавлять никаких загустителей. Соль в острые ягодные соусы не кладут, они должны быть кисло-сладкими. Нужно только правильно подобрать пропорции сахара, чтобы не «убить», а уравновесить естественную кислоту ягод.

У смородинового соуса есть определенная «специализация»: он подходит для запеченного и жареного мяса. Получается изумительное сочетание вкусов. Рыбные и овощные блюда с таким соусом не подают, для них нужны иные ягодные композиции. Зато соус можно намазывать на белый хлеб и подсушенные гренки, некоторые гости так увлекаются опустошением соусника, что забывают об основном блюде обеда. В этом рецепте мы приготовим острый соус из черной смородины на зиму к мясу и другим вторым блюдам, храниться он может до следующего лета, а подается он с разнообразными мясными блюдами.

Из смородины получается самый вкусный ягодный соус, нужно только не торопиться, позволить ягодам созреть полностью. Недоспевшие ягоды покрываются темной кожицей, но остаются слишком кислыми. А избыток сахара нежелателен для острых соусов.
Смородину моют, с обеих сторон отрывают «хвостики».

Ягоды кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют горошинки душистого перца.

Варят смородину 15 минут, затем перетирают через сито. Душистый перец выбрасывают.

В смородиновое пюре добавляют сахар.

Горький перец нарезают мелкими кубиками, бросают в смородиновую массу. Добавляют паприку и кориандр.

Соус кипятят 15 минут, он станет острым и густым.
Берут сухую стерилизованную банку, заполняют ее горячим смородиновым соусом, закручивают стерильную металлическую крышку. Переворачивать банку не нужно, она остывает в обычном положении. Готовый соус может храниться в тех же условиях, что и все остальные зимние заготовки.

Соус может заменить кетчуп в колбасной или мясной пицце. Острой смородиновой приправой можно поливать блинчики, фаршированные мясом и грибами.

Смородиновый соус к мясу, рецепт с фото

Вкусный соус из красной смородины к мясу, готовим дома пошагово с фото

Сегодня приготовим очень вкусный, с легкой остринкой, смородиновый соус к мясу. Конечно, многие скажут, что мясо не нуждается в каких-либо дополнительных усилителях вкуса, и несомненно будут правы. Однако, правильно приготовленный соус, придаст некоторые пикантные вкусовые нотки мясу и будет лишь небольшим его дополнением. Этот соус особенно понравится любителям кисло-сладких и ягодных соусов. И именно красная смородина превосходно дополняет вкус мяса, придавая блюду легкую кислинку и ненавязчивый ягодный аромат.

Подавать смородиновый соус желательно к просто приготовленному мясу. Например, здесь описано приготовление стейка из свинины на сковороде. Подойдет также запеченное мясо в духовке: курица, говядина, свинина.  Вкусным дополнением соус послужит к всем любимым отбивным из свинины или курицы. Главное условие — в приготовлении мяса не должно участвовать дополнительные специи, которые попросту могут быть несовместимы с соусом и забить весь мясной вкус.

Ягодные и фруктовые соусы особенно популярны в восточных и азиатских странах. Чем здесь только не дополняют мясные блюда: это смородина, слива, клюква, вишня и другие плоды с кислинкой, которая очень выгодно подчеркивает мясной вкус. Кисло-сладкий соус разбавляют и дополняют дополнительные специи: шафран, мята, имбирь, и, конечно, острый перец чили. Кстати, фруктовые и ягодные соусы можно использовать не только к мясу, с ними вкусно употреблять также печеные в духовке или на гриле овощи, но это уже на  любителя.

Ингредиенты:

• Красная смородина — 300 г
• Перец жгучий чили — 1 стручок
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Имбирь свежий — 10 г
• Сахарный песок — 1 ст. л.
• Мята сушеная — 1 ч. л.
• Паприка молотая сладкая — 1/2 ч. л.
• Перец душистый (горошком) — 2-3 шт.
• Кардамон — 1 цветок
• Соль, черный молотый перец — по вкусу.

Рецепт смородинового соуса к мясу

1. Красную смородину перебираем, удаляем стебелек и листья. Затем хорошо промываем в холодной воде.

2. Имбирь очищаем и натираем на мелкой терке. Сильно жесткие волокна лучше не использовать. Если нет возможносит приобрести свежий корень имбиря, можно использовать молотый в пакетике. Чеснок также натираем на терке или пропускаем через пресс. Стручок жгучего перца чили нарезаем колечками. Если не хотите, чтобы соус был сильно обжигающим, семена можно удалить. Красный перец добавляйте в соус по вкусу, поскольку красный перец бывает также разной остроты. Можно заменить его огоньком или молотым красным перцем, а можно вообще не добавлять, если Вы не любите острое.

3. Добавляем их к красной смородине.

4. Дальше все необходимо измельчить погружным блендером или потолочь картофеледавилкой.

5. Перекладываем смородиновую массу в небольшую металлическую кастрюлю, добавляем понемногу сахар, специи, мяту, соль по вкусу. Регулируем количество специй по своему вкусу учитывая то, что соус чуть-чуть увариться. Если он кажется Вам очень кислым — добавьте чуть больше сахара, он нивелирует кислоту. Но не перестарайтесь, ведь соус будет подаваться к мясу. Ставим кастрюльку на тихий огонь и варим смородиновый соус в течение 20 минут.

6. Через 20 минут содержимое необходимо протереть через сито, чтоб соус стал гладким и однородным.

7. Вот и всё, пикантный, слегка острый и очень вкусный смородиновый соус к мясу готов. В его приготовлении нет абсолютно ничего сложного, на весь процесс у нас ушло примерно 30 минут. Надеюсь, этот рецепт соуса из красной смородины Вам понравится и станет любимым. Приятного вам аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

пошаговый рецепт, простой и быстрый от Марины Выходцевой

Пошаговые рецепты соуса из черной смородины на зиму с вином, пряностями, крыжовником

Вариант 1: Классический соус из черной смородины на зиму

Из черной смородины можно готовить не только варенье и компоты, но и различные соусы. Они идеально подходят к мясу, могут дополнять овощи, птицу, многое зависит от используемых добавочных ингредиентов. Здесь классическая рецептура кисло-сладкого соуса из черной смородины на зиму, который прекрасно хранится и не требует введения дополнительных консервантов. Вкус очень сильно зависит от самих ягод. Готовим соус в период созревания, когда смородина нальется соками и ароматами.

Ингредиенты

• 500 г черной смородины;
• 5 ложек сахара;
• 1 палочка корицы;
• 8 г молотой паприки;
• 300 мл воды;
• 1 веточка мяты.

Пошаговый рецепт классического соуса из черной смородины

Шаг 1:

Вымыть смородину, отправить в кастрюльку, веточки и листочки выбрать. Добавит рецептурное количество воды, кинуть палочку корицы и листочки мяты. Поставить на плиту и проварить пятнадцать минут. Ягоды должны хорошо размягчиться.

Шаг 2:

Теперь нужно протереть ягоды через сито. Можно это сделать сразу либо сначала слегка перебить блендером. В результате должно получиться нежное ягодное пюре жидковатой консистенции. Жмых и палочку корицы выбрасываем. Ягодную массу переливаем назад в кастрюльку.

Шаг 3:

Ставим соус на плиту, готовим еще порядка 12-15 минут. Самое время добавить сахар. Соус должен иметь кисло-сладкий вкус. Если смородина очень спелая, то можно сократить количество песка до трех ложек. В конце добавляем молотую паприку.

Шаг 4:

Пока соус уваривается, стерилизуем банки, крышки тоже нужно замочить в кипятке либо проварить пару минут. Разливаем горячий соус из смородины, закатываем. Переворачиваем баночки, накрываем теплым полотенцем, оставляем на 12 часов. Далее соус можно поставить в прохладное место, где он сохранится до зимы.

Кисло-сладкие соусы из черной смородины готовятся без соли, она может испортить вкус. Но иногда все же ее насыпают, но кидают буквально несколько крупинок.

Вариант 2: Быстрый рецепт соуса из черной смородины на зиму

Еще одна рецептура кисло-сладкого соуса из черной смородины на зиму с добавлением корицы. Этот вариант отличается скоростью и простотой приготовления. В этом рецепте используется порошок корицы, дополнительно понадобится немного лимонного сока. Соус получается густой и без длительной варки благодаря добавлению крахмала.

Ингредиенты

• 1 кг смородины;
• 3 ст. воды;
• 150 г сахара;
• 30 мл лимонного сока;
• 1,5 ложки крахмала;
• 0,5 ч. л. корицы.

Как быстро приготовить соус из черной смородины на зиму

Шаг 1:

Двумя стаканами воды залить смородину, довести до кипения и проварить ягоды три минутки. Процедить и протереть через это же сито. Снова поставить ягодную массу на плиту.

Шаг 2:

Отжимаем лимонный сок, сразу добавляем в смородину, вводим корицу и сахарный песок, даем покипеть массе две минутки.

Шаг 3:

Смешиваем крахмал с оставшимся стаканом воды. Берем холодную жидкость, иначе появятся комочки. Заливаем крахмальную воду в соус. Параллельно стерилизуем банки. Желательно заливать смородиновый соус в горячую посуду.

Шаг 4:

Даем соус с крахмалом хорошо закипеть. Если появится светлая пена, такое часто бывает, то сразу же ее удаляем. Затем разливаем соус в горячие банки, закатываем стерильными крышками, остужаем, перевернув вверх донышком.

Для усиления вкуса можно использовать не только лимонный сок, но и разведенную кислоту. Замечательно получается с добавлением винного или яблочного уксуса.

Вариант 3: Острый соус из черной смородины на зиму с вином

Соусы из черной смородины бывают не только кисло-сладкие, но и с острым вкусом. Еще один замечательный рецепт заготовки на зиму. Помимо ягод понадобится чеснок и соевый соус. Для заливки потребуется красное вино, выбираем на свое усмотрение. Этот ингредиент подарит заготовке насыщенный вкус, а также заменит в рецепте воду.

Ингредиенты

• 0,8 кг смородины;
• 320 мл красного вина;
• 4 дольки чеснока;
• 30 мл соевого соуса;
• 1 стручок острого перца;
• 90 г сахара.

Как приготовить

Шаг 1:

Разрезаем острый перец пополам, а затем шинкуем поперек соломкой. Пересыпаем в кастрюльку, добавляем очищенные и разрезанные на несколько частей дольки чеснока, заливаем все это вином.

Шаг 2:

Перебираем ягоды, отрываем их от весточек и добавляем в кастрюлю к вину с перцем и чесноком. Ставим все это на огонь и под крышкой варим 15 минут. Отсчет с момента закипания. Затем даем ягодам немного остыть.

Шаг 3:

Погружаем блендер и перебиваем острый перец и смородину с чесноком, но не делаем пюре. Только слегка измельчаем. Далее протираем массу через сито в другую кастрюльку.

Шаг 4:

Добавляем в протертую смородину сахарный песок и соевый соус, отправляем нагреваться на плиту. Теперь варим до нужной консистенции еще около десяти минут. К окончанию процесса нужно подготовить банки для закатки.

Шаг 5:

Раскладываем острый соус, пока он еще не остыл, закатываем герметичными крышечками, до остывания смородину держим вверх донышком, накрывать необязательно. Затем можно вернуть в нормальное положение. Такой соус прекрасно хранится даже при комнатной температуре.

Перед закаткой соуса при повторном кипячении желательно попробовать массу на вкус. Если вдруг мало остроты, но насыпаем сухой красный перчик. Если недостаточно кислоты, то вливаем немножко лимонного сока или уксуса. Независимо от добавки, обязательно даем соусу хорошо с ней закипеть, тщательно размешиваем, только потом расфасовываем.

Вариант 4: Соус из черной смородины на зиму с пряностями

Пряный вариант кисло-сладкого соуса из черной смородины на зиму. Дополнительно, помимо съедобных ингредиентов, понадобится кусочек чистой марли, бинта или тюля. Указано примерное количество сахара, можно его сократить или увеличить, все зависит от кислоты и зрелости ягод.

Ингредиенты

• 700 г смородины;
• 2 гвоздики;
• 20 г имбиря;
• 1 палочка корицы;
• 1 веточка базилика;
• 350 г воды;
• 150 г сахара;
• 0,3 ч. л. смеси перцев.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Складываем на марлю корицу, базилик, гвоздику, порезанный корешок имбиря. Завязываем узелком, заливаем водой и кипятим пять минут. Добавляем смородину, накрываем, готовим еще десять минут.

Шаг 2:

Достаем узелок с пряностями, отжимаем. Ягоды протираем через сито до однородности. Возвращаем ароматный соус на плиту. Добавляем смесь перцев и половину сахарного песка.

Шаг 3:

Провариваем соус еще десять минут, затем пробуем. Если нужно, то вводим оставшийся сахар. Даем хорошо закипеть, переливаем в стерильные баночки и закатываем.

Если не нравится имбирь, гвоздика или какой-то другой ингредиент, то его можно исключить или чем-то заменить. Очень ароматный соус получается с цедрой, ее также можно отправить в узелок с пряностями.

Вариант 5: Соус из черной смородины на зиму (с крыжовником)

Готовить соус можно не только из одной смородины, но и с добавлением других ягод. Отлично для таких заготовок подходит крыжовник. Можно использовать бурые или зеленые сорта. На выходе получаем кисло-сладкий соус, который идеально подходит к мясу.

Ингредиенты

• 500 г смородины;
• 300 г крыжовника;
• 140 г сахара;
• 130 г вина;
• 1 палочка корицы;
• 500 мл воды;
• 1 ст. л. сладкой паприки;
• 2 ст. л. лимонного сока.

Как приготовить

Шаг 1:

Перебираем крыжовник со смородиной, заливаем водой, разламываем или разбиваем палочку корицы на несколько частей, водим следом. Накрываем ягоды крышкой, варим до полной мягкости четверть часа. Оставляем до полного остывания.

Шаг 2:

Перетираем ягоды, жмых и корицу выбрасываем. Добавляем в пюре красное вино, лимонный сок, засыпаем паприку и возвращаем на плиту. Готовим на небольшом огне около 20 минут. Регулярно помешиваем, чтобы масса не пригорела, в конце обязательно пробуем. При необходимости вводим еще сахар или сок лимона, добиваемся нужно вкуса.

Шаг 3:

Размешиваем и чистым половником расфасовываем кипящий смородиновый соус в стерильные баночки небольшого объема, закатываем. Переворачиваем, после остывания убираем на хранение.

Соусы из черной смородины можно не только заливать в банки и закатывать, но и замораживать. Для этого используем небольшие контейнеры с плотными крышками, желательно каждый из них дополнительно поместить в пакет.

Соус из красной или чёрной смородины к мясу на зиму — бесподобные рецепты

Всем привет! Лето – прекрасная пора. В огороде зреет ягоды, которые необходимо срочно съесть. А то, что не съедается, то перерабатывается. Мы уже сделали варенье из виктории, чёрной смородины, жимолости и вишни. Также закатали компот. Но есть ещё что-то очень вкусное, без чего нельзя обойтись зимой.

Сегодня речь пойдёт о кетчупе. Он у нас не простой, а из красной или чёрной смородины. Уверен, что мало кто такой пробовал. Один раз я рискнул и был очень удивлён. Ведь это превосходный соус к любому блюду, особенно к мясу. Из-за своего кисло-сладкого вкуса есть его хочется постоянно.

Есть несколько способов приготовить такую вкуснятину. Можете сделать его жгучим или не добавлять остринку. В любом случае вы получите превосходный кетчуп, который будет намного вкуснее любого магазинного. А возможно вы даже такой нигде не купите. Поэтому запасайтесь ягодой и отправляйтесь вместе с нами на кухню, будем вместе готовить отличный соус на зиму.

Соус из красной смородины на зиму — бесподобный рецепт к мясу

Магазинные соусы или кетчупы мне не очень нравятся. Хорошие и качественные стоят дорого, а дешёвые брать боишься. Предпочитаю готовить сам. Ведь в их составе я уверен. Да к тому же из смородины в магазине вы не купите. А он очень вкусный!

Ингредиенты:

• Красная смородина – 2,5 кг.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Сахар – 1 кг.;
• Корица молотая – 1 ч. л.;
• Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
• Гвоздика молотая – 1 ч. л.;
• Уксус 6% – 250 мл.

Приготовление:

1. Ягоды моем и отрываем от них веточки. Пропускаем их через соковыжималку. Но старайтесь это делать на маленькой скорости, так как смородина мелкая.

Можно воспользоваться мясорубкой или блендером. Но тогда избавляться от косточек и кожуры придётся перетирая через сито.

2. Сока должно получиться 2 литра. Измеряем и, если его меньше, доливаем до этого уровня холодной кипячёной воды. Помещаем всё в кастрюлю и всыпаем все специи и добавляем уксус. Всё перемешиваем и оставляем настаиваться в течении часа.

Можно использовать бутоны гвоздики. Их можно измельчить в порошок либо использовать целыми. Но тогда потом их придётся вынуть из соуса.

3. Емкость ставим на огонь и, после закипания, провариваем на медленном огне в течении 5 минут.

4. За это время подготовим тару. Её моем пищевой содой и стерилизуем. Закрывашки просто заливаем кипятком.

5. Горячий соус разливаем по банкам или бутылкам и закрываем крышками. Убираем под шубу до полного остывания.

Хранить такую вкуснятину можно в любом удобном месте.

Кетчуп из чёрной смородины в домашних условиях

Обычно летом созревает столько ягоды, что готовить только варенье не хочется. Вот и провожу эксперименты. Готовлю вкусный кетчуп на зиму. Он очень хорошо сочетается с мясными блюдами. В любой момент его можно достать из погреба и насладиться. А кисло-сладкий вкус только подчеркнёт все прелести блюда.

Ингредиенты:

• Чёрная смородина – 1 кг.;
• Вода – 100 мл.;
• Сахар – 4 ст. л.;
• Мята молотая – 1,5 ч. л.;
• Корица молотая – 0,5 ч. л.;
• Бадьян – 3 – 4 шт.;
• Перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Смородину перебираем от мусора и моем. Складываем сразу в кастрюлю и заливаем водой. Добавляем бадьян. Ставим на огонь и после закипания провариваем в течении трёх минут. Нам необходимо, чтобы плоды хорошенько размякли.

2. Сразу горячее содержимое кастрюли перетираем через сито. Ещё не остывшее перерабатывать гораздо легче. Цветочки специи убираем, они уже сделали своё дело.

3. Пюре переливаем обратно в кастрюлю и добавляем сахар, корицу, перец по вкусу и мяту. Перемешиваем и снова отправляем на огонь. Кипятим ещё 5 – 7 минут.

Обязательно пробуйте соус. Возможно вы захотите добавить сладости или перчинки.

Источник: https://youtu.be/syTAHpGDRSI

4. Горячий кетчуп разливаем по стерилизованным банкам и закатываем крышками. Убираем под шубу до полного остывания.

Рецепт острого соуса из красной или чёрной смородины

Люблю к мясным блюдам добавлять какой-нибудь соус. Он придаёт блюду свою изюминку. Из красной смородины получается великолепный вкус: кисло-сладкий. Именно такой прекрасно подходит к шашлыку, курице или любому другому второму блюду. А специи придадут свою изюминку.

Ингредиенты:

• Красная или чёрная смородина – 1 кг.;
• Горький перец – 1 шт.;
• Гвоздика – 2 шт.;
• Перец душистый – 2 шт.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Чёрный перец – 0,5 ч. л.;
• Имбирь молотый – 0,5 ч. л.;
• Куркума – 0,5 ч. л.;
• Карри – 0,5 ч. л.;
• Хмели-сунели – 0,5 ч. л.;
• Паприка – 0,5 ч. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 500 гр.

Приготовление:

1. Сперва моем смородину. Сделать это легче всего в дуршлаге. Затем помещаем его в какую-нибудь ёмкость и заливаем кипятком. Держим около пяти секунд и вытаскиваем. Дадим стечь всей жидкости.

От горячей воды наши ягоды станут мягкими и кожура на них полопается. Таким образом нам будет легче с ней работать в дальнейшем.

2. Теперь плоды необходимо перетереть через сито. Можно воспользоваться мясорубкой или блендером. Но самый лучший результат будет именно перетёртый вручную. Затем перекладываем пюре в какую-нибудь небольшую кастрюлю.

Кстати, не нужно у ягод убирать веточки. Перерабатывать будем вместе с ними, ведь так намного проще и быстрее.

3. Горький перец необходимо очистить от семян и измельчить очень мелко. Можно использовать и молотый, но в любом случае это добавляется только по вашему вкусу. Отправляем его к смородине.

4. Туда же добавляем соль, сахар и все специи. Перемешиваем и ставим на огонь. После закипания варим на медленном огне около 5 минут.

5. Горячий соус разливаем по банкам и прикрываем крышками. Отправляем в кастрюлю с тёплой водой, на дно которой укладываем тряпочку. Стерилизуем содержимое тары в течении 15 минут на медленном огне.

Источник: https://youtu. be/ZJjPjsH64jg

6. Когда достанем банку, крышку необходимо сразу закатать. Убираем ёмкость под шубу до полного остывания.

Затем прячем на хранение в любое место подальше от глаз. Возможно именно так вам удастся сохранить его хотя бы до зимы, чтобы не съесть раньше времени!

Теперь в холодное время года вы сможете наслаждаться ароматным, вкусным кетчупом. Он будет напоминать вам о лете в любое время. Такой вкуснятиной обязательно угостите своих гостей. Ведь наверняка они ещё не пробовали ягодный соус. Будьте уверены, что они захотят узнать рецепт. А я с вами прощаюсь, до встречи!

Пошаговые рецепты приготовления соуса из красной смородины на зиму

Наверняка каждый из вас знаком с кисло-сладким вкусом красной смородины. А знаете ли вы, что из этой ягодки можно сделать не только вкусное варенье или сок, но и пикантный соус для мяса? Давайте же разберем, почему стоит приготовить ягодный кетчуп:

• Во-первых, домашний соус всегда вкуснее, чем магазинный.
• Во-вторых, красная смородина содержит массу полезных веществ, которые укрепляют иммунитет.
• В-третьих, вы будете гордиться собой, потому что сделаете необычную закрутку на зиму и удивите своих гостей (или семью).

Я поделюсь с вами классическим рецептом соуса из красной смородины к мясу. Читайте до конца и найдете бонус – секретные ингредиенты, которые придадут кетчупу божественный вкус.
Кухонная техника и утварь: кухонный комбайн (блендер, мясорубка), сито, глубокая кастрюля, ложка, половник, банки с крышками, полотенце.

Польза красной смородины

Такие ягоды полезны не только в сыром виде. Даже после варки красная смородина не теряет своих свойств. Эту ягоду считают полезным источником здоровья. В ней много витаминов и микроэлементов, которые необходимы человеческому организму. Для улучшения здоровья необходимо ежедневно употреблять один стакан ягод.

В красной смородине есть пектины, благодаря которым можно поддерживать суставы. Ежедневное употребление этих ягод позволяет вывести шлаки и токсины из организма. Красная смородина применяется для профилактики различных заболеваний (недугов желудочно-кишечного тракта, гриппа, простуды, проблем со зрением и др.).

В этих ягодах присутствуют витамины А, Р, С, В. Красная смородина богата железом, благодаря чему есть возможность поднять гемоглобин. При помощи калия повышается работоспособность сердца.

Можно сделать вывод, что красная смородина очень полезна. Поэтому её необходимо заготавливать на зиму. Для тех, кто не любит ягоды в сыром виде, предлагаем ознакомиться с рецептами соусов и приправ, которые готовятся легко и быстро.

Пряный соус из ягод: заготовка на зиму

Этот рецепт – на любителя. Ведь в него не нужно добавлять сахар и соль. Для того чтобы сделать пряный соус из красной смородины, приготовьте такие продукты:

1. Ягоды красной смородины – 1 кг.
2. Корица – 7,5 г.
3. Молотая гвоздика – 2,5 г.
4. Молотый красный перец – 2,5 г.

Каждую ягодку необходимо очистить от кисти и уложить в тару. Перетереть смородину через сито. Однако это сложный процесс, поэтому можно взбить и блендером до однородности. Добавьте специи по рецептуре и поставьте на медленный огонь для уваривания жидкости. Ягоды пустят сок, и надо, чтобы большая его часть выкипела.

Во время варки периодически мешайте массу. Не забывайте снимать пену. Варить нужно 20 минут. Однако, как показала практика, иногда требуется больше времени (40-50 минут). Всё зависит от того, сколько сока в ягодах.

Каждая хозяйка варит красную смородину на своё усмотрение. Одним нравится более жидкий соус, другим – густой.

Поэтому выключайте его тогда, когда посчитаете нужным. Горячим сразу же разлейте по банкам, закатайте, накройте тёплым одеялом до остывания. Затем можно убрать в прохладное место.

Вот и получился вкусный соус из красной смородины на зиму. Он хорошо сочетается с картошкой. Это оригинальный, необычный, но самый простой рецепт.

Сладкий соус

Это прекрасная подливка к творожной запеканке, его можно полить на мороженое и яблочный штрудель, желе или другой десерт. Красивый цвет очень украшает любое блюдо.

Готовится литр сока, обязательно без семечек. Особенность этого соуса – его не нужно уваривать. Сгущение происходит от добавления крахмала. В кастрюлю с соком добавляется сахар (стакан или два), по чайной ложке молотой корицы и мускатного ореха. При постоянном кипении на медленном огне вводят разбавленный холодным соком крахмал. Сразу снимают с огня и разливают по баночкам. Через некоторое время соус загустеет. Хорошо добавить в него коньяк, но тогда детям вряд ли можно будет им угощаться.

Ягодный соус к мясным и рыбным блюдам

Этот рецепт превзойдет все ожидания. Особенно если приготовить мясо под соусом из красной смородины. Блюдо обладает приятным пикантным вкусом. Вам нужны:

• Красная смородина – 1 кг.
• Гвоздика – 5 г.
• Чёрный молотый перец – 2,5 г.
• Уксус – 100 г.
• Корица – 5 г.
• Душистый перец – 2,5 г.
• Соль – 7,5 г.
• Сахар – 0,5 кг.
• Чеснок – 5 зубчиков.

Ягоды хорошо промыть, убрать лишние веточки и протереть через сито. Из 1 кг смородины должно получиться 700-750 г сока. Жидкость необходимо довести до кипения и поставить на медленный огонь для уваривания.

Теперь положите сахар и все специи по рецепту. Добавьте перетёртый чеснок. Попробуйте соус. Если вам он кажется недостаточно сладким или пряным, добавьте приправы по своему вкусу.

Соус должен вариться не меньше 20 минут. Смотрите по густоте. Горячим разлейте его по банкам до остывания. Затем закройте капроновой крышкой и поставьте в холодильник. Он простоит до холодов. Соус из красной смородины на зиму к мясным блюдам готов. Продукт получается вкусным, и вы сможете удивить им своих гостей.

Условия и срок хранения

Хранить соусы из красной смородины можно в различных вариантах:

• при комнатной температуре;
• в холодильнике;
• закатанными;
• замороженными.

Выбор способа хранения зависит от используемого рецепта. Все возможные варианты указываются вместе со способом приготовления.

В виде закаток продукт хранится до 2 лет в зависимости от качества проделанных работ. В холодильнике срок хранения составляет до 3 недель, а при комнатной температуре — несколько дней.

Замороженный продукт может храниться неограниченное количество времени, однако только при идеальных условиях, когда морозильный аппарат работает бесперебойно.

Кисло-сладкий ягодный соус к дичи

Этот рецепт предлагается хозяйкам для того, чтобы подчеркнуть вкус блюда. Поэтому сахара кладётся совсем немного, а вот кислота не помешает. Для того чтобы приготовить соус из красной смородины к дичи, вам нужны:

1. Красная смородина – 1 кг.
2. Мелкая цедра целого лимона.
3. Мясной бульон – 400 г.
4. Морковь – 1 шт.
5. Петрушка – 1 маленький пучок.
6. Чеснок – 6 зубчиков.
7. Вино – 100 г. (желательно сухое красное).
8. Мука – 2 ст. л.
9. Сливочное масло – 50 г.
10. Соль – по вкусу.

Сначала поджарьте на сливочном масле муку 2 минуты. Затем добавьте морковь, петрушку. Пусть пожарится около 5 минут. Теперь влейте вино с бульоном, добавьте цедру (можете выдавить сок лимона). Пусть тушится около 40 минут для выпаривания.

Тем временем красную смородину перетрите. Сок ягод необходимо вылить в бульон, который уже стоит на плите. Всё вместе протушите ещё 20 минут. В самом конце добавьте перетёртый чеснок. Попробуйте на вкус — если слишком кислая жидкость, добавьте сахар.

Соусы из красной смородины отличаются пикантностью и оригинальностью. Дичь вам покажется ещё вкуснее и необычнее.

С орехами

• Время: 25 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 95 ккал/100 мл.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Соус из красной смородины к мясу, который готовится с добавлением орехов, отличает приятный сливочный вкус. Он хорошо подойдет для того, чтобы оттенить пресноватую курицу или индейку. Прекрасно сочетаются с этим соусом свежая зелень, придающая блюду неповторимую пикантность. Для приготовления подливы подойдут любые орехи – миндаль, арахис, грецкие, фундук, кешью.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 100 г;
• свежие ягоды смородины – 700 г;
• смесь восточных специй – 3 г;
• сахар – 5 ст.л.;
• сухое вино – 100 мл;
• головка чеснока – 1 шт.;
• острый перец чили – 1 шт;
• смесь грецкого и мускатного ореха – 1 ст.л.;
• измельченный базилик, мята – 3 ст.л.

Способ приготовления:

1. Орехи поджарить на сковородке, затем размолоть в кофемолке.
2. Смородину насыпать в дуршлаг, поставить на водяную баню над кастрюлей на 10 минут. Протереть ягоды через сито.
3. Из чеснока выжать сок, добавить к смородине.
4. Смешать пюре с орехами, специями и сахаром.
5. Варить еще 15 минут, не переставая помешивать.
6. Влить в смесь вино.
7. Снять с плиты, небольшими порциями добавить масло.

Ягодный соус к блинам

Иногда надоедает заправлять блюдо сметаной или сливками, хочется приготовить что-то необычное. Кулинары советуют попробовать сделать сладкий соус из красной смородины к блинам. Он дополняет блюдо. Для его приготовления вам нужно приготовить такие ингредиенты:

1. Красная смородина – 1 кг.
2. Сливки – 50 г.
3. Сахар – 0,5 кг.
4. Мята – 4 небольшие веточки.

Если вы не планируете соус давать детям, добавьте 50 г ликёра или сладкого вина. Смородину нужно перебрать от веточек, помыть и протереть через сито. Поставьте на огонь, доведите до кипения и добавьте сахар. Пусть варится 20 минут.

Тем временем мяту нужно мелко порезать, добавьте в неё сливки и положите в кастрюлю, где варится ягодный сок. Дальше необходимо пробовать на вкус. Если вы считаете, что соус недостаточно сладкий, добавьте ещё сахара.

Некоторые люди не любят освежающий вкус мяты. Её можно не добавлять. Горячий соус налейте в простерилизованные банки и закатайте.

Соус к мясу из смородины с апельсином

Этот соус можно приготовить с красной или с черной смородиной.

Вам понадобится:

• 400 гр. – поречки
• Половинка стручка острого перца или ¼ ч. ложки сухого молотого
• 100 мл. – красного сухого вина
• 1 шт. – бутон гвоздички
• 100 гр. – сахара
• 4-5 листиков – свежей мяты
• 1 шт. – звездочка бадьяна
• 1 шт. – небольшой апельсин

Как приготовить:

1. Подготовленные ягоды измельчаем в блендере или прокручиваем через мясорубку.

2. С апельсина трем цедру, из плода выдавливаем сок.

3. Все подготовленные ингредиенты отправляем в сотейник, варим на минимальном огне 5 минут.

4. Далее добавляем все специи, сахар, вино, мяту, щепотку соли, доводим до кипения и выключаем.

Приятного аппетита!

Ягодный соус к овощам

Летом проще придумать и приготовить блюдо, ведь есть много фруктов, ягод и других разнообразных продуктов. Зимой сложнее. Поэтому хочется в каждое блюдо добавить что-нибудь оригинальное и необычное.

Попробуйте сделать соусы из красной смородины. Они могут быть разнообразными. В один можно добавить мяту, в другой – чеснок, в третий – горький перец. Если вам нужен соус для овощей, тогда понадобятся следующие продукты:

1. Красная смородина – 1 кг.
2. Бальзамический уксус – 120 г.
3. Оливковое масло – 15 ст. л.
4. Мёд – 10 ст. л.
5. Вода – 120 мл.

Смородину помыть, почистить и взбить блендером до однородности. Когда получится пюре, добавьте остальные ингредиенты. Всё зависит от вашего вкуса. Кладите продукты понемногу и пробуйте. Если покажется по кислоте и сладости достаточным, тогда не добавляйте остальные ингредиенты.

Поставьте на быстрый огонь, доведите до кипения и горячим закатайте. Не забывайте, что в соусе присутствует мёд, который нельзя долго кипятить. Приготовление из красной смородины соуса на зиму закончилось. Теперь осталось подождать до холодов и открыть его.

Как приготовить соус из смородины в домашних условиях?

Известно огромное количество рецептов соусов из смородины для приготовления в домашних условиях. Далее приводятся наиболее популярные.

Классический рецепт соуса из красной смородины

Для приготовления классического рецепта смородинового соуса потребуется подготовка следующих ингредиентов:

• красной смородины – два килограмма;
• сахара – один стакан;
• соли – одна чайная ложка;
• лимонного сока – две столовых ложки;
• гвоздики – пять штук;
• смеси перцев – половина чайной ложки;
• молотой корицы – одна чайная ложка.

Приготовление:

• подготовленные ягоды перетираются посредством сита, оставшийся жмых подогревается и отжимается до сухого остатка в перетертый сок;
• бутончики гвоздики измельчаются и смешиваются с остальными ингредиентами;
• сок выливается в кастрюлю и ставится на огонь, доводится до кипения, после чего нагрев убавляется до минимума;

Посмотрите также

Пошаговые рецепты приготовления на зиму кетчупа из помидоров с яблоками в домашних условиях пальчики оближешь

Читать

• постоянно помешивая, всыпается маленькими порциями сахар, соль, размешивается до полного растворения, вводятся специи. Необходимо избежать появления комков – этого можно добиться интенсивным помешиванием. Если они все же появились, заготовка процеживается через марлю, затем процесс варки продолжается;
• время приготовления – двадцать минут, при условии постоянного помешивания;
• из лимона выжимается сок, удаляются косточки. Сок добавляется в соус в конце варки, состав кипятят после этого еще две минуты;
• готовый соус разливается по стерилизованным банкам и закатывается. После остывания помещается в погреб.

С цитрусовыми

Особую нотку соусу придаст добавление цитрусовой цедры. Чтобы легче ее измельчить, рекомендуется предварительно заморозить. На один килограмм смородины потребуется цедра четырех апельсинов. Она добавляется в начале приготовления. Если используется свежая цедра, необходимо добавить немного воды, чтобы обеспечить необходимую консистенцию.

С мятой

Создаст изысканный букет и неповторимый вкус мясного блюда добавленный соус из красной смородины с мятой. На один килограмм сырья потребуется от двенадцати до пятнадцати листочков. Их вводят вместе с другими пряностями, предварительно измельчив.

С томатной пастой

Указанная приправа с добавлением томатной пасты готовится без термической обработки. Поскольку томатная паста – прекрасный консервант, это позволяет сохранять готовый продукт довольно длительный период – до трех недель.

Однако если требуется приготовить приправу в зимний период, необходимо заблаговременно заморозить обработанные ягоды.

На один стакан перетертого сырья потребуется сто сорок грамм томатной пасты. Смородиновое сырье с добавлением острого перца, чеснока, зелени, специй, соли измельчаются блендером и тщательно перемешиваются. В смесь добавляется томатная паста, готовый продукт помещается в холодильник. Блюдо готово к употреблению спустя пару часов.

Кетчуп из красной смородины

Подобный кетчуп – очень необычная и вкусная приправа, добавляющая оригинальности и изысканности столу в любое время года. Для его приготовления потребуется:

• два килограмма ягод;
• один килограмм сахара;
• двести грамм девятипроцентного уксуса;
• двадцать пять грамм молотой корицы;
• сорок грамм молотой гвоздики;
• десять грамм молотого черного перца.

Ягоды кладутся в емкость, засыпаются сахарным песком и помещаются на огонь. Состав доводится до кипения и варится, при условии непрерывного помешивания, в течение пятнадцати минут. Добавляются пряности, и масса кипятится еще около десяти минут, вводится уксус. Смесь доводится до кипения, разливается по подготовленным стерилизованным банкам и укупоривается.

Из белой смородины

Приправа из этой разновидности ягод подается преимущественно к птице. Пикантность придают добавленные измельченные грецкие орехи и белое полусладкое вино. Готовится блюдо по примеру красной смородины, но уксус не добавляется, поэтому срок хранения – не более трех недель в холодильнике. На двести пятьдесят грамм сырья требуется семьдесят – грецких орехов, пятьдесят – вина, сто – воды, пятьдесят – сахарного песка.

Острый соус из черной смородины

Эта приправа готовится на зиму или для повседневного стола. Как и предыдущая, она наиболее подходит для птицы или дичи. Способ приготовления также идентичен предыдущему рецепту.

Посмотрите также

21 лучший рецепт приготовления кабачковой икры на зиму в домашних условиях

Читать

На полтора килограмма сырья потребуются одна чайная ложка молотого кориандра, полтора стакана сахара, пучок петрушки и укропа, половина чайной ложки свежих семян укропа или пара зонтиков, чайная ложка соли, две штуки жгучего острого перца, две головки чеснока.

Аджика из красной смородины

Одни из основных ингредиентов для аджики из красной смородины – болгарский и острый перец. Добавленный в блюдо базилик придаст чудесный вкус и неповторимый аромат. Ингредиенты пропускаются через блендер, добавляются соль и сахар, состав помещается в холодильник. Приправа сохранит вкусовые качества в течение двух недель. Если имеется желание сохранить соус на зиму, масса проваривается на медленном огне в течение пятнадцати минут.

В состав входит:

• двести пятьдесят грамм смородины;
• по две штуки болгарского и острого перца;
• полторы головки чеснока;
• несколько веточек укропа и базилика;
• полстакана сахара;
• одна чайная ложка соли.

Соус ткемали из черной смородины

Из черной смородины получится прекрасный соус ткемали. Он ничем не уступит приготовленному из слив по традиционному грузинскому рецепту.

Для этого необходимо:

• килограмм ягод;
• кинза, укроп, петрушка, чеснок – по пятьдесят граммов;
• третья часть стручка жгучего красного перца;
• соль, сахар – по вкусу.

Ягоды провариваются, откидываются на сито и протираются. В полученное пюре добавляют соль и сахар, проваривают один час до полного выпаривания сока. Объем массы должен уменьшиться на треть.

Обратите внимание! Состав следует постоянно помешивать, чтобы не подгорел.

В уваренную массу вводят заранее подготовленную измельченную зелень, чеснок и горький перец. Блюдо проваривается еще около десяти минут и разливается по стеклянной таре. В качестве сырья подойдут и замороженные ягоды.

Кетчуп из черной смородины

У черной смородины нежная мякоть и маленькая косточка. Поэтому она прекрасно подходит для приготовления кетчупа. В отличие от соуса, это блюдо необходимо хорошо уварить. Для пикантности вкуса перец не перекручивается, а нарезается маленькими кусочками. Варят приправу около часа, при непрерывном помешивании, чтобы избежать пригорания.

В начале приготовления в состав добавляется одна треть воды по отношению к общему объему. Добавляется чеснок, паприка или томаты, в зависимости от того, какой вкус требуется получить на выходе.

Острая ягодная приправа к мясным блюдам

Соусы из красной смородины бывают не только сладкими, но и острыми. Предлагаем вам попробовать сделать сырую приправу к мясным блюдам. Это один из лёгких проверенных рецептов. Для его приготовления нужны такие продукты:

1. Сок красной смородины – 1 литр.
2. Соль – 10 г.
3. Молотый чёрный перец – 5 г.
4. Молотый или мелко резанный красный перец – 5 г.

В сок добавьте соль и хорошо перемешайте. Дайте постоять 15 минут. После этого добавьте остальные ингредиенты. Попробуйте на вкус. Если вам кажется, что чего-то не хватает, добавьте. Налейте приправу в чистые банки, а сверху положите по 1 ч. л. сахара, чтобы дольше хранилась. Закройте капроновыми крышками и отправьте в холодильник до холодов.

Как ее используют в кулинарии

Красная смородина находится в числе самых востребованных продуктов в нашей кулинарии. Ее используют и в свежем виде, но кисловатый оттенок ее вкуса, гораздо более выраженный чем у черной смородины, определяет то, что эти ягоды более популярны именно в вареном виде: в бесчисленных джемах, вареньях, желе, мармеладах, и, конечно, в составе замечательных соусов, прежде всего к мясным блюдам и всевозможным десертам.

Легкий кисловатый привкус этой ягоды используется кулинарами для придания пикантности салатам из свежих овощей и различным холодным закускам. Свой особый вкус дарит смородина алкогольным и безалкогольным коктейлям, освежающим напиткам.

Чтобы соус получился безукоризненным, необходимо использовать только качественную красную смородину. В готовку годятся только полностью вызревшие ягоды ярко-красного цвета. Лучше всего использовать смородину, которую собрали мы сами со своего же участка, чтобы быть уверенным в ее чистоте и готовности к употреблению. Собирают ее гроздями в утренние часы, когда с растений сходит роса. Затем просушивают в затененном и хорошо проветриваемом месте.

Смородина прекрасно хранится в замороженном виде, сохраняя не только свой вкус, но и все полезные свойства. Но и в обычном холодильнике при температуре до +5оС свежие ягоды могут храниться до полутора месяцев, а в условиях комнатной температуры – около недели без потери качества. Если используем покупные ягоды из магазина, надо следить, чтобы они продавались собранными в грозди, без влаги и признаков повреждений.

Высушенная красная смородина хранится в стеклянной посуде в холодильнике до полугода.

Ягодная приправа с добавлением чеснока

Этот соус получается не острый, пикантный. Чеснок придаёт аромат соусу. Для его приготовления вам понадобятся:

• Чеснок – 1 большая головка.
• Красная смородина – 0,5 кг.
• Базилик – 1 веточка.
• Сахар – 1 ст.

Смородину вымыть и почистить. Вместе с сахаром взбейте её блендером до однородного состояния. Поставьте на огонь до закипания.

Положите веточку базилика и тёртый чеснок. Поварите 15 минут. Достаньте базилик, разлейте по банкам и закатайте.

С лимоном

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 75 ккал/100 мл.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

В этом варианте роль уксусной кислоты и природного консерванта призван выполнять лимонный сок. Благодаря этому натуральному компоненту, острая подлива будет храниться в холодильнике долгое время. Однако нужно позаботиться о том, чтобы она была накрыта плотной герметичной крышкой, тогда можно будет подавать вкусное дополнение к праздничным мясным блюдам круглый год.

• 5 советов о здоровье мужчин после 50 лет
• Быстрая пицца на сковороде
• Что такое тирамису — пошаговые рецепты приготовления десерта или торта в домашних условиях с фото

Ингредиенты:

• репчатый лук – 1 шт.;
• сок смородины – 400 мл;
• оливковое масло – 50 мл;
• сахар – 100 г;
• крахмал – 1 ст.л;
• черный перец – 3 г;
• лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Измельчить луковицу на терке, поджарить на масле.
2. С лимона снять кожуру, измельчить ее, выжать сок.
3. Смородиновый сок смешать с лимонным, добавить лук.
4. Поставить на плиту, нагреть до 80 градусов, постоянно перемешивая.
5. Добавить сахар, перец, крахмал, соль.
6. Тщательно перемешать, снять пенку.
7. Довести блендером до однородной консистенции соуса.

Аджика из красной смородины

Вы пробовали приготовить этот соус? Очень вкусный. Многие его просто мажут на хлеб и едят. Аджику можно сделать острую или сладкую. Возьмите полкилограмма красной смородины, промойте её, очистите от веточек.

Ягоды, 2 горьких перца, две головки чеснока и 1 пучок зелени пропустите через мясорубку. Теперь все прокрученные ингредиенты блендером доведите до однородной массы. После этого необходимо добавить соль и хорошо перемешать.

Если вы хотите сохранить максимальное количество витаминов и микроэлементов, тогда сырую аджику налейте в чистые банки и поставьте в холодильник. Можно её и проварить примерно 20 минут. Закатайте в стерильные банки. Получается вкусная аджика, которая сочетается не только с мясом, но и с овощами.

Советы кулинаров

Может быть разным соус из красной смородины к мясу. Заготовки примечательны тем, что баночку соуса или приправы можно открыть в любое время, когда вам удобно. Однако опытные кулинары дают некоторые советы:

1. С дичью хорошо сочетается соус, в котором присутствует смесь фруктов и ягод.
2. Оленина хорошо сочетает с соусом из красной смородины, но в него лучше добавить уксус или сухое вино.
3. Сладкие приправы прекрасно подходят к утке. Только не переборщите с сахаром. Ведь это не десерт. Если добавите лимон, поиграете со вкусами.
4. Если в рецепте есть вода, лучше вместо неё добавьте мясной бульон.
5. Аджику сделают менее острой яблоки.
6. К овощам больше подходить кисло-сладкий соус. Даже если нет лимона, добавьте уксус.
7. Чеснок не даёт горечь, если его положить в горячую жидкость. Только придаст аромат и пикантный вкус.
8. Всегда банки готовьте заранее. Они должны быть стерильными, ведь именно от них зависит, сколько времени простоит заготовка.
9. В каждую банку старайтесь класть 1 ч. л. сахара. Он не даёт вкус, зато хороший консервант. Благодаря сахару банка простоит длительное время.
10. Красная смородина хорошо сочетается с апельсинами или яблоками.
11. Для густоты ягодного сока можно добавить крахмал или муку.

Соус по-восточному из смородины

• Время приготовления: 30-35 минут.
• Количество порций: 1600-1800 мл.
• Кухонная техника и принадлежности: плита с духовкой, соковыжималка, кофемолка, кастрюля, сито, поварская ложка, банки с крышками.

Ингредиенты

Ягоды смородины	2 кг
Сахар	900 г
Уксус 6%	200 мл
Перец острый	2 шт.
Гвоздика	4-5 шт.
Соль	1 ч. л. с горкой
Паприка	1 ст. л.
Карри	2 ст. л.
Кориандр	1 ч. л.
Хмели-сунели	1 ч. л.
Перец черный и душистый	по 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

Подготавливаем ингредиенты

Ягоды смородины	2 кг
Соковыжималка	1 шт.
Кастрюля	1 шт.

1. Выжимаем сок из предварительно перебранных и помытых ягод.
2. Засыпаем все специи в наш будущий соус, хорошо размешиваем, чтоб растворить сахар, и даем настояться 10 минут.

Варим соус

Сок со специями	весь
Кастрюля	1 шт.
Сито	1 шт.

1. Ставим соус на плиту, пусть закипит.
2. Вариться соус должен примерно 7 минут. В это время не забываем его перемешивать и снимать образующуюся пену.
3. Выключаем огонь и процеживаем соус через сито.

Закатываем соус в банки на зиму

Нам понадобятся:

Смородиновый соус	весь
Банки с крышками пол-литровые	4 шт.

1. Моем и ставим стерилизоваться баночки с крышками в духовку.
2. Ставим наш процеженный соус на огонь. Доводим до кипения и разливаем по баночкам.

К какому блюду подать соус

• Классический соус обладает легким кисло-сладким вкусом и идеально сочетается мясом птицы.
• К этому соусу можно добавить чеснок или базилик, что идеально подойдет к отварному мясу. А вот к шашлыку или жареному мясу больше подходит острый, пикантный соус с восточными ароматами.

Советы по приготовлению

Для приготовления такого соуса можно использовать не только свежую смородину, но и замороженные ягоды. Для этого нужно сначала разморозить ягоды при комнатной температуре, обдать их кипятком и перебить блендером. Дальше готовить соус по рецепту.

Все мы уже привыкли заготавливать соус из помидоров на зиму. Но сейчас такое разнообразие рецептов приготовления соусов из фруктов и ягод! Попробуйте заготовить соус из крыжовника на зиму. Такой островато-кислый соус прекрасно соединяется с жареным мясом и шашлыком. Любителям ягодных соусов очень понравится соус из брусники к мясу.

В этом году наша дачная слива дала богатый урожай. Я сначала переживала, куда деть столько слив. Тем более, что мои домочадцы не очень любят сливовое варенье. Но подруга мне посоветовала заготовить . Соус получился отменным, моим не любителям сливы очень понравился.

Приготовьте и вы соус из прекрасной, полезной ягодки. Поделитесь своими секретами приготовления соусов из ягод и фруктов на зиму.

Соус из красной смородины к мясу — рецепт с фото

Главная страница » Рецепты » Соусы и заправки

Не выбрано

Выбрать

• Разное
• Для_Праздника
• Завтрак
• Обед
• Ужин
• Новый_Год
• День_Рождения

Сохранить рецепт

• 4Порций
• 300 гМасса/Объем
• 40 минПодготовка
• 20 минВремя приготовления
• 60 минОбщее время

Если вам порядком надоели избитый кетчуп и горчица, попробуйте приготовить соус из красной смородины к мясу по нашим рецептам. Благодаря красной смородине такой соус приобретает приятный кисло-сладкий вкус. Он отлично подходит к жареному мясу, стейкам, шашлыку, куриным крылышкам, колбаскам и другим мясными или рыбным блюдам.

По этому рецепту можно приготовить самый простой и вкусный соус из красной смородины без лишних специй или пряностей. В зависимости от кислинки самой ягоды количество сахара можно корректировать на свой вкус. Уксус для соуса лучше брать винный или ягодный. Если же вы предпочитаете столовый уксус, уменьшите его количество до 2 – 2,5 ложек.

Распечатать рецепт

Реклама

Калорийность

Калории
150 ккал

Белки
0.8 г

Жиры
10.1 г

Реклама

Приготовление

• Шаг 1

  Ягоды промойте, очистите от стебельков и поместите в кастрюльку.

• Шаг 2

  Поставьте на огонь и дождитесь закипания. После уменьшите огонь и варите соус, периодически помешивая.

• Шаг 3

  При необходимости можно добавить немножко кипяченой воды, чтобы соус успел провариться, но не пригорел и не стал слишком густым. Обычно для приготовления соуса из свежих ягод достаточно 20 минут.

Реклама

Маленькие хитрости

• Готовый смородиновый соус с имбирем лучше всего подходит к мясу, особенно стейкам, утке или запеченной курице. Им можно поливать еще горячее блюдо сразу после приготовления или подавать в отдельно розетках.

• В готовом соусе остаются цельные ягодки, благодаря чему он смотрится достаточно аппетитно. Таким соусом можно слегка полить стейки при подаче стол или же положить немножко соуса в маленькую розетку.

• Если вы хотите приготовить соус из смородины в виде однородной массы без косточек, свежие ягоды необходимо будет предварительно перетереть через сито. В приведенных ниже рецептах мы поступим именно так.

( 4.6 из 5 )

Информация о поваре

Очень люблю готовить и спешу поделиться с вами проверенными классическими и новыми рецептами. Обещаю, Будет Вкусно!

Узнать больше

Многие гурманы уже давно считают, что мясо лучше всего сочетается именно с ягодными соусами. В некоторых странах стейки подают с брусничными или гранатовыми соусами. В нашей же стране можно приготовить не менее вкусный, простой и полезный соус из красной смородины. Попробуйте! Вы не разочаруетесь.

Содержание:

Соус из красной смородины – классический рецепт

Классический соус из красной смородины напоминает красивое полупрозрачное красное желе с приятным кисло-сладким вкусом и тонким ароматом ягод. Этот соус, пожалуй, является самым вкусным и легким дополнением к жареному мясу, особенно стейкам, индейке или утке.

Ингредиенты:

• Красная смородина – 1 кг
• Сахар – 130 г
• Сок лимона – 1 – 2 ст. ложки
• Корица молотая – ¼ ч. ложки
• Соль – по вкусу
• Перец молотый – по вкусу

Приготовление:

1. Смородину тщательно промываем, очищаем от веточек и мусора. Ягоды пересыпаем в дуршлаг и даем стечь воде.
2. Перетираем через сито ягоды, а жмых немножко прогреваем. Также выдавливаем из него оставшийся сок.
3. Сок с мякотью переливаем в кастрюлю и ставим на плиту. Когда закипит, убавляем до минимума огонь и оставляем соус тушиться.
4. Всыпаем сахар и тщательно размешиваем наш соус.
5. Добавляем корицу и лимонный сок по вкусу. Количество лимонного сока будет зависеть от кислинки, которую даст смородина. Лучше пробовать и корректировать соус на свой вкус.
6. Добавляем в смородиновый соус немножко соли и молотого черного перца. Тщательно перемешиваем.
7. Готовить соус нужно до тех пор, пока он слегка не загустеет. Обычно на это уходит около 20 – 30 минут. Не забывайте периодически помешивать его лопаткой, чтобы он равномерно проварился.

Готовый соус из красной смородины можно перелить в стеклянные банки и после остывания хранить в холодильнике. Когда соус застывает, он начинает напоминать желе с полупрозрачным красным цветом.

Красный соус из смородины на зиму

Лето дает нам отличную возможность подготовить на зиму соус из красной смородины. Закатав его в банки, вы всегда сможете вспомнить зимой о погожих летних днях и сочном шашлыке с вкусным кисло-сладким соусом.

Ингредиенты:

• Красная смородина – 4 кг
• Уксус (9%) – 400 мл
• Сахар – 800 г
• Соль – 30 г
• Чеснок сушеный – 20 г
• Корица молотая – 15 г
• Гвоздика – 3 шт
• Лавровый лист – 3 шт
• Перец душистый – 5 шт
• Перец молотый – по вкусу

Приготовление:

1. Промываем ягоды, снимаем с веточек и скидываем на дуршлаг. Оставляем стекать. В среднем из 4 кг смородины получается около 2,5 – 3 л соуса.
2. Выдавливаем и перетираем через сито смородину, чтобы получилось пюре. Ставим на огонь.
3. Когда соус закипит, уменьшаем до минимума огонь и забрасываем специи. Лавровый лист, перец и гвоздику лучше сразу сложить в марлю, чтобы потом можно было их извлечь.
4. Засыпаем небольшими порциями сахар и помешиваем соус.
5. Добавляем соль, молотый перец, уксус и корицу. Варим соус около получаса, пока он не загустеет. Извлекаем марлю со специями.
6. Стерилизуем банки и заливаем в них горячий соус. Сразу закатываем, переворачиваем вверх дном и оставляем остывать.
7. Когда банки остынут, убираем их в подвал или кладовку.

Смородиновый соус по этому рецепту получается очень вкусным и полезным. Он имеет характерный красный цвет и немножко напоминает желе. Подавать его лучше всего к блюдам из мяса или птицы. Этот соус является достойной альтернативой привычному кетчупу, но обладает более тонким и свежим вкусом.

Соус из красной смородины с имбирем

Соус с имбирем из красной смородины получается еще более ароматным и пикантным. Имбирь отлично дополняет кисло-сладкий вкус ягод, придает соусу новые пикантные нотки и пряный аромат. Попробуйте приготовить соус из смородины с имбирем по этому рецепту. Вас обязательно порадует его тонкий и незабываемый вкус.

Ингредиенты:

• Смородина красная – 1,5 кг
• Сахар – 350 – 400 г
• Корень имбиря – 50 г
• Чеснок – 1 зубок
• Перец горький – ¼ стручка
• Соль – 20 г
• Кориандр – 1 ч. ложка
• Перец душистый – 4 горошины
• Лавровый лист – 1 шт
• Перец молотый – 1/3 ч. ложки

Приготовление:

1. Перебираем ягоды, удаляем веточки и мусор. Тщательно промываем и скидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода.
2. Перетираем ягоды черед сито. Нам потребуется только ягодный сок и мякоть без косточек.
3. Ставим смородиновый сок на огонь, ждем пока закипит и убираем пламя до минимума.
4. Забрасываем горький перец и чеснок, которые следует разрезать на несколько крупных кусочков.
5. Добавляем немножко нарезанного имбиря, лавровый лист, душистый перец и кориандр.
6. Засыпаем соль и сахар небольшими порциями. Помешиваем соус, чтобы сахар равномерно распределился. Кстати, количество сахара и соли лучше корректировать на свой вкус. Если смородина слишком кислая, можно увеличить количество сахара. И напротив, если соус кажется вам слишком сладким, просто добавьте немножко уксуса.
7. Провариваем смородиновый соус на маленьком огне не менее 20 минут, пока он не загустеет. Периодически помешиваем.
8. Готовый соус можно перелить в стеклянные банки, дать остыть и хранить в холодильнике. По желанию его можно закатать на зиму в стерилизованные банки и хранить в подвале или кладовке.

Рецепт соуса Черный Камберленд | Все рецепты

Соус черный камберленд

Порций по рецепту: 6
Калорий: 178,6

% дневная стоимость *

белок: 0,3 г 1%

углеводы: 41.8 г 14%

пищевые волокна: 0,8 г 3%

сахара: 36. 9 г

толстый: 0,9 г 1%

насыщенный жир: 0.1 г 1%

витамин а ме: 25,6 МЕ 1%

эквиваленты ниацина: 0. 1 мг 1%

Витамин С: 5,2 мг 9%

фолиевая кислота: 3.6 мкг 1%

кальций: 14 мг 1%

утюг: 0. 4 мг 2%

магний: 5,2 мг 2%

калий: 55.3 мг 2%

натрий: 2,2 мг

калории из жира: 7. 8

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Рецепт жареной оленины с портвейном и соусом из красной смородины (Оленина с соусом Камберленд)

Это классика из Англии, где к осенней охоте всегда относились очень серьезно. В настоящее время, если вы не охотитесь, большинство из нас ест оленину, выращенную на ферме, которая не такая яркая, как некоторые могли бы ожидать, но все же сохраняет приятный, полный вкус и, как правило, приятный и постный. Хотя он традиционно подается в качестве холодного соуса вместе с холодным мясом, наша адаптация соуса Камберленд подается горячим с отбивными из простой, элегантной жареной оленины. Это блюдо отлично подходит для развлечения; стойка с восемью ребрами идеально подходит для четырех. Цель цедры лимона и апельсина — разрезать спички, которые придадут текстуру и аромат готовому соусу.Используйте небольшой нож, овощечистку или специально разработанный цедер для цитрусовых. Зимой подайте отбивные из оленины с бланшированной брюссельской капустой, обжаренной в масле и посыпанной беконом. Летом вкусные отбивные со стручковым маслом и восковой фасолью.

Примечание мясника: поскольку стеллажи для любых животных по своей природе однобокие, вы должны быть немного лукавыми, чтобы тщательно их подрумянить. Во время готовки прислоняйте решетки к стенкам сковороды или друг к другу, чтобы подрумянить те участки, которые не соприкасаются с дном сковороды.Если у вас нет кухонных щипцов, вот прекрасный повод купить их; вы найдете их одной из самых полезных кухонных принадлежностей. Как и в случае со всеми решетками, начинайте подрумянивать мясной стороной вниз, а затем работайте по окружности решетки, пока она не подрумянится (на самом деле полка имеет три или четыре «поверхности»). Когда вы дойдете до той стороны решетки, которая обнажает отрезанные реберные кости, подрумяните на несколько минут меньше, чем другие, а затем поместите сковороду в духовку для запекания (этой стороной все еще обращенной вниз).Таким образом, эта менее подрумяненная сторона продолжит подрумяниваться, когда мясо будет готовиться в духовке.

Примечание о вине: перед нами было классическое британское блюдо, и мы впервые в этой книге оказались без региональной винной традиции, которая могла бы служить рамкой для нашей дегустации. Поэтому, выбирая вина для проб с олениной и соусом Камберленд, мы вели себя как британский аристократ девятнадцатого века: на нашем столе был выбор первоклассных красных бордо и бургундских. Эта фантазия оказалась ошибкой.

Поскольку выращенная на ферме оленина действительно довольно постная и мягкая, на наш вкус, ее лучше всего употреблять с винами, которые не превосходят ее. Тем не менее, он отлично сочетается с большими, «важными» бордо и бургундским … когда мясо само по себе. Проблемой за нашим столом был соус. Этот восхитительный, фруктово-сладкий соус из портвейна и красной смородины действительно выбивает начинку из большинства вин. После ряда попыток мы поняли, что нам нужно фруктовое, довольно насыщенное и определенно подходящее для еды вино. Для нас это означает более крупный калифорнийский или орегонский Пино Нуар.Одним из фаворитов является St. Innocent Pinot Noir ‘Villages Cuvée «из долины Уилламетт. Спустя долгое время после дегустации у нас возникла другая мысль. Мы поняли, что лучшим компаньоном к этому блюду и к этому надоедливому соусу может быть совсем другое вино, поэтому мы вернулись и попробовал еще один исторический британский фаворит, белый. Этот первоклассный немецкий Рислинг выбил мяч из парка. Вино? Роберт Вайль, Кидрих Графенберг, Рислинг Шпатлезе из Рейнгау.

1. С помощью овощечистки или небольшого острого ножа удалите цветную часть или цедру всего лимона и половину апельсиновой цедры, работая полосками сверху вниз и стараясь не повредить белую сердцевину под ней (если есть сердцевина остается прикрепленной, срежьте ее ножом для очистки овощей).Нарежьте цедру продольно на тончайшие спички. Положите в небольшое металлическое сито.

2. Доведите до кипения воду в кастрюле на среднем или сильном огне. Погрузите цедру через сито в воду на 1 минуту. Удалите и промойте под прохладной проточной водой. Повторите еще дважды. Промокните цедру насухо и отложите.

3. Порежьте и отожмите лимон, чтобы получить 1 столовую ложку сока. Порежьте и отожмите апельсин, чтобы получить 6 столовых ложек сока. Отставьте сок в сторону.

4. В небольшой сотейнике доведите портвейн и лук-шалот до кипения на сильном огне.Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите, пока не уменьшится наполовину, около 3 минут. Добавьте консервы из красной смородины, имбирь, горчицу и щепотку соли, взбивая, пока они не начнут пузыриться. Добавьте цедру цитрусовых и взбейте соки цитрусовых. Тушите на слабом огне, пока соус не загустеет и не станет слегка сиропообразным, на 5-6 минут дольше. Снять с огня и отставить.

5. Разогрейте духовку до 400 ° F.

6. Промокните оленину насухо и обильно посолите. В большой жаростойкой сковороде нагрейте масло на среднем или сильном огне до очень горячего состояния.Готовьте решетки для оленины, переворачивая их щипцами, пока они не подрумянятся по окружности, от 8 до 10 минут (см. «Записку мясника»).

7. Перенесите сковороду в духовку и запекайте до желаемой степени готовности, от 15 до 18 минут для средней прожарки или когда мгновенный термометр показывает 125 ° F. Через 12 минут осторожно переместите сковороду на плиту и добавьте чеснок, веточки тимьяна и 4 столовые ложки масла, наклоняя сковороду, чтобы ингредиенты смешались. Смазать мясо маслом 30 секунд.Переверните решетки, снова полейте маслом и верните в духовку, чтобы закончить жарку. Когда все будет готово, намажьте мясо еще раз, переложите оленину на разделочную доску, накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5 минут.

8. Доведите соус до кипения и добавьте венчиком бульон и оставшиеся 2 столовые ложки масла. Снять с огня и держать в тепле на плите (по мере остывания он немного загустеет).

9. Порезать оленину на 8 равных ломтиков. Выложите по 2 отбивные на каждую сервировочную тарелку, полейте каждую ложкой соуса и подавайте.

Совет по приготовлению: соус можно приготовить за 6 часов и хранить в холодильнике или при комнатной температуре. При необходимости разбавить бульоном или водой.

Рецепт стейков из оленины с соусом из красной смородины

Этот простой стейк из оленины от шеф-поваров Le Cordon Bleu — это восхитительный способ приготовления и наслаждения восхитительным мясом.

«Оленина — это мясо с высоким содержанием белка, меньше жира и холестерина, чем говядина и даже курица без кожи.Это блюдо для званого ужина, которое имеет довольно богатый аромат. Подавать с простыми сезонными овощами »- Le Cordon Bleu London

Доходность: 4 Общее время: 30 минут (время приготовления: 10 / время приготовления: 15)

Состав

• 2 лука-шалот
• 4 стейка из оленины, каждый весом около 150 г (5 унций)
• Соль и черный перец свежемолотый
• 90 г свежей красной смородины
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 300 мл (½ пинты) говяжьего бульона
• портвейн 4 ст.л.
• 1½ столовые ложки желе из красной смородины
• 4 веточки свежего шалфея для сервировки

Метод

• Лук-шалот мелко нарезать. Хорошо приправить стейки солью и перцем. Удалите красную смородину со стеблей. Нагрейте масло в сотейнике с антипригарным покрытием и готовьте стейки на умеренном огне по 3-5 минут с каждой стороны, один раз перевернув.
• Снимите стейки со сковороды и отставьте их в теплое место. Уменьшите огонь, добавьте лук-шалот и осторожно варите несколько минут, пока он не станет мягким и не подрумянится, затем добавьте бульон и желе из красной смородины. Хорошо перемешайте, увеличьте огонь и доведите до кипения, затем варите, пока соус не уменьшится почти вдвое.Добавить красную смородину и тушить, пока соус не станет сиропообразным.
• Подача: нарезать стейки тонкими ломтиками по диагонали и разложить на теплых тарелках внахлест. Выложите соус на стейки и украсьте веточками шалфея. Подавать немедленно.

ПРИМЕЧАНИЯ

Вы можете купить стейки из оленины в крупных супермаркетах или у мясников. Они более доступны зимой, но их можно купить и летом, когда сезон свежей красной смородины. Стейки из окорока, вырезанные из окорока, состоят из нежирного мяса высшего качества и по самым разумным ценам. Поскольку в мясе очень мало жира, лучше всего немного недоварить стейки, а затем дать мясу отдохнуть перед разделкой и подачей на стол. Это предотвратит высыхание мяса.

Легко маринованные отбивные из баранины с соусом из красной смородины

Это замечательный рецепт отбивных из баранины.

Они замаринованы в восхитительном сочетании соевого соуса и коричневого сахара, обжарены, а затем поданы с восхитительным желе из красной смородины и кориандром.

Потрясающее сочетание вкусов!

Ингредиенты

• 8 ребрышек из баранины
• 2 столовые ложки масла
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• соль и свежемолотый перец
• 1 чайная ложка лимона

• Для соуса: 2 столовые ложки масла

• 1 мелко нарезанная луковица
• 2 столовые ложки хереса
• 2 столовые ложки воды
• 2 столовые ложки желе из красной смородины
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 столовая ложка петрушки

Метод

4

Шаг 1

Шаг 1 отбивные в полиэтиленовом пакете с маслом, соевым соусом, приправой из коричневого сахара и лимонным соком. Поместите пакет в посуду и оставьте мариноваться на несколько часов в холодильнике. Переверните пакет несколько раз, чтобы все мясо соприкасалось с маринадом.

Шаг 2

Разогрейте духовку до 400 ° F.

Шаг 3

Выложите отбивные на решетку в сотейнике и запекайте 15–20 минут.

Шаг 4

Пока отбивные жарятся, приготовьте соус. Нагрейте масло на сковороде и варите лук 3 минуты. Добавьте оставшийся маринад от отбивных и тушите несколько минут.Добавьте херес, воду, желе из красной смородины, кориандр и приправу. Тушить 15 минут. Сделайте соус густым, варив его в течение нескольких минут или смешав 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 1 столовой ложкой воды. Добавьте немного подогретого соуса и верните в кастрюлю. Перемешать и варить, пока соус не загустеет.

Шаг 5

Подавайте отбивные, поливая соусом. Он отлично сочетается с рисом на пару.

Вариант:

• Если вы хотите немного больше цвета и вам нравится идея добавления большего количества фруктов в рецепт, добавьте в соус небольшую высушенную банку кусочков ананаса.Мне лично нравится без, но на ваш вкус.
• Рецепт не содержит глютен, если вы убедитесь, что соевый соус, который вы используете, не содержит глютен. Некоторые нет.

Бараньи отбивные традиционно подают довольно редко. Готовьте их немного дольше, если вы предпочитаете, чтобы они были более хорошо прожаренными, но в идеале лучше всего с небольшим количеством розового в центре.

Запекая их в течение времени, указанного в этом рецепте, вы получите очень редкий рецепт отбивные из баранины.

Если вам нравится этот рецепт, я бы хотел, чтобы вы прикрепили его к Pinterest, написали об этом в Твиттере, поставили лайк на Facebook и поделитесь своими рецептами ниже.

Зарегистрируйтесь здесь и будьте первым, кто получит новые рецепты и советы.

Посмотрите еще один рецепт наших отбивных из баранины.

Панна-котта из белого шоколада с соусом из красной смородины

Панна-котта из белого шоколада с соусом из красной смородины — мечтательный, нежный и элегантный десерт, который очень легко приготовить.

Рецепт панна-котты из белого шоколада

Прежде всего, я никогда не перестану понимать, насколько легко приготовить Панна Котту.Во-вторых, мне нравится его вкус. Он кремовый и полностью декадентский. Это так хорошо, ребята.

Нет слов, чтобы описать эту белую шоколадную панна-котту.

Надо попробовать самому. Мне также нравится, как это звучит — Panna Cotta!

Звучит как очень сложный рецепт, но поверьте мне, это совсем несложно. Вам просто нужно перемешать несколько ингредиентов вместе, дать настояться и вуаля … Сладкоежка!

В то время как обычная ванильная паннакотта очень вкусная, эта версия из белого шоколада действительно превосходит ее.

Это точно мой любимый.

ЧТО ТАКОЕ PANNA COTTA?

Паннакотта — популярный итальянский десерт, который готовят из сливок и желатина, а затем формуют. Его можно сдобрить ванилью, шоколадом, кофе, ликерами, специями и т. Д. Его название означает «вареные сливки».

На этот раз я приготовила соус / кули из красной смородины, чтобы добавить немного особенного к этому быстрому и легкому рецепту десерта!

Я люблю эти яркие маленькие красные жемчужины.

Что такое красная смородина?

Красная смородина, или красная смородина, относится к роду Ribes семейства крыжовниковых.В Европе эти маленькие ягоды довольно популярны. Мой муж ел их прямо с куста на заднем дворе своей бабушки в Португалии … Какое удовольствие!

Их нелегко найти, по крайней мере, в моем районе, поэтому, когда я увидел их на моем местном рынке несколько дней назад, я не поверил своим глазам.

Обладают очень острым, пряно-терпким вкусом. Из них получаются отличные соусы, джемы и фруктовые пироги, или вы можете просто съесть свежие фрукты с мороженым или йогуртом!

Кули / Соус из красной смородины

Для приготовления рекуррентных кули / соуса вам понадобится:

• Красная смородина
• Вода
• Сахар
• Цедра лимона

В кастрюлю среднего размера на среднем огне положите красную смородину, воду, сахар и цедру лимона.

Доведите до кипения и варите 5-8 минут, постоянно помешивая, или до мягкости и густоты.

Снимите с огня и пропустите смесь через мелкое сито или перемешайте, если хотите (я не делал).

КАКОЙ ЖЕЛАТИН СЛЕДУЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПАННА-КОТТЫ?

Мне нравится использовать листы желатина, которые обычно можно найти в продуктовых магазинах для гурманов или на Amazon. После нескольких испытаний я обнаружил, что листы желатина придают более шелковистую текстуру. Однако можно использовать и гранулированный желатин.Обязательно используйте простой желатин без вкусовых добавок.

МОГУ ЛИ Я СДЕЛАТЬ ПАННА-КОТТА ВПЕРЕД ВРЕМЕНИ?

Да! Панна Котта требует небольшого планирования, так как перед подачей на стол ее нужно поставить в холодильник на несколько часов.

Мой рецепт теперь твой.

Happy Cooking !!!

Панна Котта из белого шоколада с соусом из красной смородины

Ориана Ромеро

Панна-котта из белого шоколада с соусом из красной смородины — мечтательный, нежный и элегантный десерт, который очень легко приготовить.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 15 минут

Порции 4 порции

Ингредиенты

1x2x3x

• 3 листа желатина
• 4 стакана холодной воды
• 1 3/4 стакана жирных сливок
• 1/2 стакана кусочков белого шоколада
• 7 столовых ложек молока (я использовал цельное молоко)
• 1 / 4 стакана сахарного песка

Соус из красной смородины:

• 1 стакан красной смородины (если красная смородина недоступна, можно использовать любую другую ягоду)
• 1/4 стакана воды
• 3 столовые ложки сахарного песка
• 1 чайная ложка лимона цедра

Инструкции

• Поместите листы желатина в миску среднего размера и добавьте холодную воду.Оставьте желатин впитаться на 10 минут.

• В средней кастрюле на среднем огне смешайте жирные сливки и шоколад; варить, пока шоколад не растает, постоянно помешивая.

• Удалить желатин из воды, процедить и добавить к кремовой смеси; перемешивать до полного растворения, около 2 минут. Выключите огонь, добавьте молоко и сахар и перемешайте до полного растворения.

• Дайте смеси немного остыть. Затем равномерно распределите по 4 небольшим стаканам, мискам или формочкам.Поставьте в холодильник на 2–3 часа или на ночь.

• Подавать панна котта с соусом из красной смородины.

Приготовьте соус из красной смородины / кулис

• В кастрюлю среднего размера на среднем огне поместите красную смородину, воду, сахар и цедру лимона. Довести до кипения и варить 5 минут, постоянно помешивая. Снимите с огня и при желании пропустите смесь через мелкое сито (я этого не сделал).

Если вы не можете найти красную смородину, используйте любую понравившуюся ягоду. Когда дело доходит до желатина, мне нравится использовать листы желатина, потому что он обычно дает гладкую и более четкую консистенцию, но вы также можете использовать гранулированный желатин. 1 (0,25 унции) гранулированный желатин в конверте = 1 столовая ложка гранулированного желатина = 4 листа желатина. Имейте в виду, что для их правильной работы требуются разные процедуры: листы необходимо размягчить в холодной воде, а затем слить, а порошкообразный желатин можно просто посыпать холодной жидкостью, которую вы используете в рецепте. Оба продукта должны находиться в контакте с жидкостью в течение 5 минут, чтобы они стали мягкими. Вы также можете подавать их в формочки, маленькие стеклянные банки или любые другие чашки для десерта, которые вам нравятся. В этом случае их не нужно разворачивать. Вот еще рецепты панна котты: ★ Вы приготовили этот рецепт? Не забудьте поставить оценку ниже! Обратите внимание, что информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от используемых продуктов.

Nutrition

калорий: 550 ккал, углеводов: 30 г, белков: 6 г, жиров: 47 г, насыщенных жиров: 29 г, холестерина: 150 мг, натрия: 87 мг, калия: 177 мг, сахара: 27 г, витамина A: 1573 МЕ, витамина C: 1 мг, кальция: 1 мг, кальция: 150 мг. Вы приготовили этот рецепт? Я хочу видеть ваши вкусные фотографии! Отметьте @mommyshomecooking в Instagram и хэштег #mommyshomecooking или присоединитесь к моей частной группе в Facebook

Десертный курс

Кухня Итальянская

Калорийность 550

Ключевое слово шоколадный десерт easy panna cotta white

Полное руководство по выпечке без яиц!

Включает более 70 простых в приготовлении рецептов, а также полноцветные фотографии, подробные инструкции и полезные советы для получения впечатляющих результатов.

Заказать сейчас!

---

Любите то, что вы видите? Подпишитесь на Mommy’s Home Cooking, чтобы не пропустить ни одного рецепта! Следуйте за Instagram , Pinterest , Twitter и Facebook для большего удовольствия!

Когда будете готовить этот рецепт, обязательно сделайте снимок и отметьте его хэштегом #MommysHomeCooking. Я бы хотел посмотреть, что вы готовите!

* Этот пост содержит партнерские ссылки, спасибо за поддержку в поддержании и работе Mommy’s Home Cooking!

Первоначально опубликовано в январе 2016 года, фотографии заменены в декабре 2019 года, а содержимое публикации отредактировано для добавления дополнительной полезной информации, без изменений рецепта.

Утиная грудка, покрытая лаком из черной смородины — The Washington Post

Что мне нравится в утиной грудке — слабый печеночный вкус мяса, украшенный хорошо приправленной и хрустящей кожей — здесь сочетается с быстрым соусом на сковороде варенье из темных фруктов. «Лакированная» часть оригинального рецепта требовала, чтобы утиную грудку смазать соусом и ненадолго вернуть в духовку, но, чтобы не пережарить мясо грудки, мы довольствуемся быстрым приготовлением. — наметки на костре, которые повара делают по телевизору.

Говоря о температуре, мы запускаем мясо на холодной сковороде вместо того, чтобы помещать его на предварительно нагретую поверхность, чтобы запустить процесс рендеринга жира.

Свежие утиные грудки меньшего веса в наши дни более широко доступны в супермаркетах, поэтому рецепт требует либо 1 большую грудку, либо 2 меньших. Даже если вы используете маленькие, вы все равно сможете процедить и отложить топленый утиный жир для других рецептов.

Вам понадобится мгновенный термометр.

Подавать с пюре из корня сельдерея (сельдерея).

---

Порций: 1 — 1,5 2 — 3 4 — 6 6 — 9

2 — 3

Протестированный размер: 2–3 порции

Ингредиенты

• 2 маленькие утиные грудки (всего около 13 унций; можно заменить 1 большая утиная грудка; см. Заголовок)

• Кошерная соль

• Свежемолотый черный перец

• 1 средний лук-шалот

• Один 2-дюймовый кусок свежего корня имбиря

• 1 столовая ложка меда

• 1/3 стакана варенья из черной смородины

• 3 столовые ложки яблочного уксуса

---

Указания

Разогрейте духовку до 375 градусов.

Используйте острый нож, чтобы надрезать жирную сторону каждой утиной грудки в виде перекрестия. Хорошо приправьте грудки солью и перцем, затем поместите в жаростойкую среднюю неглубокую сковороду или сотейник кожей вниз. Поставьте сковороду на средний огонь; готовьте около 8 минут или пока большая часть жира не станет жидкой, а кожа не станет хрустящей и подрумяненной. Если топленый жир начинает шипеть слишком сильно (например, жир выпрыгивает из сковороды), уменьшите огонь до средне-слабого. Слейте жир в жаропрочную емкость; напряжение и резерв.

Утиные грудки перевернуть; перекладываем противень в духовку; готовьте от 2 до 4 минут или просто до тех пор, пока плоть не покажет 145 градусов на мгновенном термометре. (Мясо будет готовиться дальше, когда оно будет в соусе.)

Пока грудки готовятся, измельчите лук-шалот (чтобы получить 3 столовые ложки). Очистите и натрите имбирь (чтобы получилась 1 столовая ложка).

Переложите утиные грудки на тарелку, пока будете готовить соус.

Верните сковороду на плиту на средний огонь.Добавьте 2 столовые ложки процеженного топленого утиного жира (остальное оставьте для другого использования). Добавьте лук-шалот; варить около 2 минут, помешивая, затем добавить имбирь, мед, варенье из черной смородины и уксус. Варить около 3 минут, несколько раз помешивая, пока смесь не станет пузырящейся сиропообразной консистенцией. Слегка приправить солью и перцем.

Верните утиные грудки в сковороду кожей вниз на среднем или слабом огне. Нанесите немного соуса на каждую утиную грудку, чтобы она была равномерно покрыта.Выверните грудь кожей вверх; быстро и непрерывно ложите соус на утиные грудки примерно на 30 секунд, затем снимите с огня.

Дайте лакированной утиной грудке постоять около 5 минут (на сковороде) перед подачей на стол или нарезкой. Полейте их оставшимся соусом, когда они окажутся на тарелке.

---

Источник рецепта

Взято из рецепта шеф-повара Майкла Ломонако на Cookstr.com.

Проверено Бонни С. Бенвик.

Отправляйте вопросы по электронной почте в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел питания по адресу [email protected] .

5 полезных рецептов ягодного соуса к мясу. Мастер-класс 1. | от Elena Sunshine Magazine | Журнал Elena Sunshine | Фев, 2021

Мясо с ягодным соусом не только красиво, вкусно, но и полезно. Мы расскажем, как приготовить ягодный соус к мясу, чтобы максимально сохранить его полезные свойства.

Фото автора

Рецепты ягодных соусов к мясу очень простые.Ваша задача прогреть ягоды до размягчения, добавив жидкости и специй. Обычно в качестве жидкости используют сухие столовые вина, соки или бульон. Со специями не нужно быть слишком умным. Достаточно взять мускатный орех, корицу, звездчатый анис, гвоздику, розмарин или имбирь — они дадут хороший насыщенный аромат.

Если вы готовите соус для жирного мяса, такого как мраморная говядина, свинина или запеченная баранина, сделайте соус немного кислее. Если вы готовите нежирное белое мясо или нежирную говядину без костей, приготовьте соус, в котором нота карамели будет более важной.

Фото автора

Время приготовления ягодных соусов минимальное. Это означает, что все полезные витамины и микроэлементы, содержащиеся в ягодах, сохраняются. В чем польза ягодных соусов?

облепиха: высокое содержание калия укрепляет стенки капилляров, витамин С укрепляет иммунную систему и помогает при воспалительных заболеваниях и простуде, действует как природный антибиотик;
— клюква — природный антиоксидант, защищающий клетки от старения.помимо антиоксидантов в нем содержится большое количество калия, магния, железа и марганца;
— черная смородина: вещества, содержащиеся в ней, обладают тонизирующим, кроветворным, противовоспалительным действием, что увеличивает обмен веществ, расширяет и очищает сосуды, улучшает аппетит;
— брусника: она богата витаминами, органическими кислотами и сахарами, улучшающими зрение и повышающими сопротивляемость организма различным вирусным инфекциям.

Клюквенный соус к мясу — настоящий «зимний» соус.Особенно подходит для запеченного мяса: ростбифа, отварной свинины и запеченной вырезки. Этот ягодный соус к мясу готовится очень просто. Ягоды клюквы посыпают сахаром и карамелизируют 5–10 минут. Добавьте по вкусу корицу, мускатный орех, щепотку черного перца. Цедра цитрусовых придает соусу особый аромат. Залить содержимое кастрюли апельсиновым соком, всыпать сахар и варить до загустения. Подавать с любым мясом. Ягодный соус особенно хорош к клюкве, запеченной телятине, индейке и свинине.Узнайте, как приготовить корейку в духовке и подать ее с готовым клюквенным соусом.

Фото автора

Рекомендуем этот соус к мраморной говядине. Легкая кислинка, терпкость и тонкий привкус смородины прекрасно дополняют дорогие и изысканные стейки рибай, филе Миньон или стейк Шатобриан.

Смородиновый соус к мясу можно приготовить из замороженных ягод. На сковороде растопить масло. Делайте это на слабом огне. Влейте белое или красное вино и добавьте пару столовых ложек сахара. Варить на медленном огне, помешивая, до полного растворения сахара. Добавьте ягоды смородины и варите еще 10 минут. В самом конце добавляем немного измельченной мяты и черного перца. Взбить смесь блендером и, если есть время и желание, протереть получившийся соус через сито.
Винно-ягодный соус идеально подходит к сочному ростбифу или нежному стейку Филе Миньон. Кроме того, соус хорошо сочетается с телячьей корейкой или печенью — попробуйте.

Фото автора

Брусничный соус для утки — классика жанра, но ничто не мешает приготовить его и к другим видам мяса.Например, ростбиф или запеченная свинина. Рецепт ягодного соуса с клюквой идентичен рецепту с клюквой. Ягоды засыпаем сахаром и варим, пока они не начнут лопаться.
Затем добавить цедру лимона и апельсина, а также их соки. Лимонному соку нужно всего несколько капель. Хотя, если вы готовите жирное мраморное мясо, добавьте еще немного.
Для аромата используйте мускатный орех, корицу и гвоздику. Варить соус до загустения, а затем разбить блендером. Хотя допустимо подавать мясо с ягодным соусом с цельными ягодами.

Вкусный и полезный соус особенно хорош к белому мясу: свинине, курице, индейке, кролику. Сначала взбиваем ягоды облепихи блендером и полученную смесь протираем через сито. В пюре из облепихи добавить измельченный в ступке чеснок. Для более нежного вкуса сначала запекайте его в шелухе, а затем измельчите в пасту.
Добавить в пюре из облепихи немного жидкого меда и разбавленный водой крахмал. Варить 3–5 минут на слабом огне до загустения, не забывая регулярно помешивать соус.

Фото автора

Жирная свинина идеально сочетается с легкими ягодными соусами, в которых кислинка преобладает над сладостью. Приготовьте этот ягодный соус из замороженных ягод: в небольшую кастрюльку выложите вымытые ягоды. Добавьте апельсиновый сок и цедру. Приправить соус добавим немного тертого имбиря и несколько долек соцветий. Варить ягодный соус к свинине 10 минут, добавить немного сахара и коньяка. Нагрейте еще пару минут и дайте смеси немного остыть. Взбить блендером до однородной массы и подавать с жареными отбивными или запеченной свининой.
Для свинины, особенно жареной, прекрасно подойдет вишневый соус или кисло-клюквенно-клюквенный соус. Также со свининой сочетается малиновый соус с добавлением нектарина и других цитрусовых.

Фото автора

Приготовьте необычный ягодный соус, в рецепте которого присутствует черника. Мы предлагаем этот соус с бараниной, хотя вы можете поэкспериментировать и подать его с жареными стейками или запеченным ростбифом.
Итак, доведите красное сухое вино до кипения и влейте черничное пюре. Для этого просто помойте ягоды и взбейте их блендером.Добавьте соль и немного перца по вкусу. Варить соус не менее получаса на очень слабом огне, постоянно помешивая. На завершающем этапе его затягивают кусочком холодного масла и подают на стол.

Вы можете купить фартук с нашим логотипом 🙂
https://www.redbubble.com/i/apron/Elena-Sunshine-Magazine-by-Michaelbor76/52450511.6ZXWR?asc=u

.

No related posts.