Site Loader

Содержание

Засолка капусты на зиму – как правильно и вкусно засолить полезный овощ

Так солить или квасить и в чем разница?

Конечно, лучше квасить. Овощи получаются даже полезнее свежих, а соленые этим похвастать не могут. Если квасить по-настоящему, как должен и раньше проводился такой метод заготовки, то есть совершенно без соли, то:

  • Консервирование капусты на зиму происходит за счет брожения только в собственном соку. Когда солят, брожение протекает в солевом растворе.
  • Консервантом является натуральная, выделяющаяся из продукта, молочная кислота. Во время засолки в качестве главного консерванта выступает соль.
  • В процессе квашения витамины, включая аскорбиновую кислоту (витамин C), и другие полезные компоненты продукта сохраняются. А соль все это частично разрушает в процессе консервирования и в первую очередь – витамин C.
  • Клетчатка продукта размягчается, а значит, он при переваривании намного полнее, быстрее и легче усваивается организмом. При засолке такого не происходит.
  • Квашеная заготовка имеет чистый вкус продуктов, входящих в нее, с оттенками использованных специй. У соленых овощей преобладает привкус соли.

В настоящее время принципиальной разницы между квашением и засолкой нет, потому что соль теперь используют в обоих способах. В результате при закваске, также как и во время соления, консервантами являются два компонента – соль и молочная кислота.

Соль для соления или квашения

Но все-таки отличия между этими способами консервирования остались прежними, потому что соли при квашении добавляют самый минимум – не больше 25 г на 1 кг продукта. А при солении – на вкус и, как правило, получается гораздо больше.

Зачем стали добавлять соль при квашении? Пожалуй, чтобы в первую очередь уравнять шансы квашеных продуктов с солеными оставаться долгое время вкусными. Ведь для первых очень важно сохранять определенный температурный режим хранения, иначе они быстро перекиснут или даже испортятся. А соль замедляет процесс брожения и вместе с молочной кислотой подавляет развитие посторонней микрофлоры.

Почему многие предпочитают солить

С практической точки зрения засолка выигрышнее квашения. На приготовление соленой капусты требуется всего от одного до нескольких дней, а пока квашеный продукт дойдет «до кондиции», придется ждать несколько недель либо месяц, а то и больше.

Приготовление соленой капусты

Капуста при засолке тоже начинает бродить, но только в самом начале приготовления. Однако за счет большого количества соли брожение сначала замедляется, а потом практически полностью подавляется. Молочная кислота не успевает выделиться в таком же объеме, как при квашении. Поэтому, с одной стороны, капуста получается гораздо менее кислая, а с другой – она уже не будет дальше бродить. А значит, дольше сохранится.

Еще один момент. Квасить лучше в дубовой бочке либо кадушке – продукт приобретет дополнительные приятные аромат и привкус. При засолке нет необходимости, да и смысла в этих хлопотах. Процесс созревания продуктов проходит быстро и поэтому набирать дубовый аромат некогда, да и с тем количеством соли для овощей практически невозможно. Так что солить можно сразу прямо в банках.

Теоретические основы засолки капусты

Как уже упоминалось выше, технология засолки и квашения очень схожи. И можно считать, что между ними только единственное отличие – в количестве соли. Даже саму засолку, не хранение, лучше все-таки выполнять в большой емкости, а не в банке. В последнюю перекладывают уже готовый продукт. В большой емкости удобнее работать с ингредиентами – перемешать, помять, убрать пену, если она появится из-за брожения в первые дни и так далее – и продукты лучше просаливаются.

Так что вопрос как засолить капусту на зиму не станет камнем преткновения для тех, кому уже знакомо ее квашение. Достаточно взять любой рецепт как вкусно заквасить этот овощ и можно его использовать для засолки, только соли положить по вкусу – больше или меньше. Подбор и подготовка к засолке кочанов, нарезка их и других ингредиентов, дополнительные продукты и специи, а также посуда и даже способы заготовки такие же, как при квашении капусты.

Отличие начинается, когда рассол посветлеет и перестанет выделяться пена. Но при засолке ее мало или может не быть вовсе. Обычно надо выдержать капусту в тепле предусмотренное рецептом время и проверить ее на вкус. После этого квашеная капуста еще продолжает бродить – готовиться дальше, но уже в более прохладном месте и при нужной температуре. А соленая уже готова и ее фасуют по банкам и убирают на хранение.

Процесс брожения овощей

Солить лучше всего белокочанную капусту. Не только потому, что она доступнее и привычнее цветных и других иноземных. С последними мало по каким рецептам получается приготовить соленую капусту так же вкусно. Перед засолкой с кочанов снимают только верхние и поврежденные листья, небольшие дефекты вырезают ножом. Все дополнительные продукты моют и чистят.

При засолке, как и во время квашения, уксус не используют! С ним готовят маринованные продукты. Соль берут только нейодированную.

Банки под соленую капусту должны быть начисто вымыты и простерилизованы. Закрывать их надо крышками, прошедшими такую же обработку. Они могут быть полиэтиленовыми, если заготовка будет храниться не больше 3 месяцев. Хранят соленую капусту в холодильнике, погребе или подобном прохладном темном месте.

Классические рецепты засолки капусты – готовим быстро и вкусно

Это в первую очередь рецепты только с морковью, без добавления других продуктов. Подобные варианты очень просты и позволяют практически всегда приготовить очень вкусное блюдо. Ниже один из таких способов засолки. Потребуются:

  • кочаны (крупные) – 1 шт;
  • морковь (средняя) – 3 шт;
  • соль – 5 ст. ложек;
  • сахар – 1 ст. ложка.

Кочан мелко шинкуем в эмалированную чашку. Постепенно добавляя к капусте соль, сильно мнем ее руками, чтобы она выделила сок. Затем натираем в чашку морковь и насыпаем сахар. Все хорошенько перемешиваем, а затем, утрамбовывая, укладываем в банку. Сверху ставим гнет, например, узкую бутылочку с водой. Затем банку с овощами помещаем на тарелку. Если при брожении капуста выделит много сока, то он стечет в нее. Оставляем овощи в помещении, где комнатная температура. Там они должны солиться трое суток.

Через сутки и в последующие дни снимаем груз и протыкаем заготовку китайской деревянной палочкой для еды. Делаем это три раза в день. Потом устанавливаем гнет на место. По происшествии трех суток лишний сок сливаем, емкость закрываем и убираем капусту на хранение.

Соленая капуста под гнетом

Рецепт только со свеклой и специями. Понадобятся:

  • кочаны – 4 кг;
  • свекла – 0,4 кг;
  • хрен (коренья) – 50 г;
  • чеснок (головок) – 1 шт.

Для рассола:

  • черный перец (горошинками) – 10 шт;
  • гвоздика (бутончиков) и лавровый лист – по 4 шт;
  • соль – 150 г;
  • сахар – 100 г;
  • вода – 2 л.

Кочаны режем крупными кусками, а свеклу – небольшими кубиками. Хрен натираем на терке, а чеснок давим прессом. Все смешиваем в большой емкости. Соединяем все ингредиенты для рассола и доводим полученную смесь до кипения. Овощи заливаем горячим рассолом, нагружаем гнетом и оставляем так на двое суток солиться. Готовый продукт раскладываем по банкам.

Необычные рецепты – солим капусту с добавлением специй и других продуктов

Хорошо приготовленная по традиционным рецептам соленая капуста вряд ли может надоесть. Но хочется и надо вносить разнообразие в меню, а, значит, и в способы заготовки.

Для любителей острого и кавказской кухни предлагается рецепт со жгучим перцем, корицей и другими специями. Потребуются:

  • капуста (лучше небольшие кочаны) – 2,5 кг;
  • свекла (небольшая) – 1 шт;
  • морковь – 0,2 кг;
  • чеснок (зубков) – 7 шт;
  • жгучий красный перец (стручков) – 2 шт;
  • петрушка и сельдерей (коренья) – по 1 шт;
  • кинза (пучков) – 1 шт.

Для рассола:

  • черный перец (горошинками) – 10 шт;
  • соль – 160 г;
  • палочка корицы (небольшая) – 1 шт;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • вода – 3 л.

Приготовление рассола

Сначала готовим рассол. Воду доводим до кипения и засыпаем в нее все ингредиенты для рассола. Огонь уменьшаем до среднего и тщательно все перемешиваем до полного растворения соли. Кипятим рассол примерно 3–5 минут, потом снимаем с плиты и отставляем остывать.

Снимаем с капусты несколько верхних листов и откладываем в сторону. Разрезаем кочаны на 4 куска. Морковь шинкуем тонкими кругляшками. Свеклу надо порезать тонкими пластинами, а перец – вдоль стручка на 4 части. У него следует удалить семена, если нет желания сделать капусту очень острой. Коренья тоже режем вдоль и на 4 части.

Выкладываем на дно ведра или глубокой кастрюли листья капусты. Потом слоями кладем туда же подготовленные овощи: чередуем разрезанные кочаны со смесью из свеклы, моркови, пряностей, кореньев и зелени. Сверху накрываем все опять же листьями капусты. Затем заливаем в емкость с заготовкой остывший рассол. Кладем на капустные листья крышку или тарелку, а сверху устанавливаем на нее гнет. Оставляем емкость на 5 дней в помещении, где комнатная температура. За это время овощи просолятся и их можно будет переложить в банки и убрать на хранение.

Разрезанные кочаны со свеклой и морковью

Рецепт с яблоками и клюквой. Понадобятся:

  • кочаны – 2 кг;
  • клюква (можно замороженную) – 150 г;
  • средние яблоки и морковь – по 3 шт.

Для рассола:

  • чеснок (головок) – 1 шт;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • сахар – 250 г;
  • вода – 1 л.

Сначала, если надо, ставим размораживаться клюкву. Пока ягода отогревается, готовим рассол. Воду греем до кипения и засыпаем в нее соль, измельченный чеснок и сахар. Все хорошо перемешиваем, добиваясь полного растворения сыпучих ингредиентов. Кипятим рассол 2–3 минуты, потом убираем с плиты и отставляем остывать.

Кочаны шинкуем, морковь трем на терке, а яблоки надо порезать тонкими пластинами. Затем все это перемешиваем, а потом плотно раскладываем в банки, пересыпая оттаявшей или свежей клюквой. При закладке в емкость заготовку следует осторожно утрамбовывать, стараясь не подавить ягоды. Затем заливаем в банки остывший рассол и оставляем их открытыми на 3 дня в помещении, где комнатная температура. Потом капусту закрывают крышками и прячут на хранение.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Засолка капусты на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление засолки капусты на зиму:

1 подготавливаем овощи.

Капусту очистите от пожухлых верхних листьев, разделите на четвертинки, обязательно удалите кочерыжку, чтобы она не давала горечь. С помощью специального ножа нашинкуйте капусту на очень тонкие полоски.
Морковь промойте, снимите с нее шкурку и, сполоснув после читки еще раз, натрите ее на средней терке или на терке для моркови по-корейски.

Сложите капусту в глубокую тарелку, добавьте соли и помните ее толкушкой и руками, чтобы выделился сок. Солить лучше по вкусу, чтобы получить чуть солоней, чем нужно. Добавьте немного сахарного песка. В самом конце добавьте тертую морковь (мять с ее вместе с капустой не нужно) и перемешайте все.
2 засаливаем капусту.

На дно тары, в которой вы будете засаливать капусту, положите большие чистые капустные листья, затем выложите подготовленные овощи, сверху их так же накройте капустными листьями, положите плоское блюдо, прижмите капусту руками и водрузите заполненную водой трехлитровую банку в качестве пресса. Оставьте все бродить на
3-4 дня.

Но нельзя оставлять вашу капусту просто так, все это время утром, днем и вечером, а можно и почаще, нужно будет освобождать ее от газов. Для этого придется снимать пресс, убирать капустные листья и протыкать содержимое кадки или ведра деревянной палкой до самого дна. Вы почувствуете характерный запах, не из приятных, но вполне терпимый.
3 раскладываем капусту по банкам.

В конце 3 или 4 дня, как почувствуете, что капуста готова, проколите ее до дна в последний раз, а затем переложите в чистые стеклянные банки, залейте образовавшимся соком и закройте крышками. Уберите соленую капусту в холодное место, это остановит процесс брожения, и храните там в течение всей зимы.
4 подаем засоленную на зиму капусту.

Засоленная на зиму капуста — это кладезь витаминов и просто очень вкусненькая закуска. Из нее можно готовить салаты, вкусные гарниры и варить обалденные щи. Конечно, в городских условиях вряд ли получится засолить сразу много, но обязательно найдите в холодильнике место хотя бы на одну трехлитровую банку, и вы ни за что не пожалеете, когда зимой у вас под рукой окажется хрустящая капуста.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– Для вкуса и аромата солить капусту можно с брусникой, клюквой, антоновкой, семенами укропа, тмином, горчицей, хреном. Так же добавляют в нее не только морковь, но и свеклу, и сладкий перец.

– Чтобы капуста дольше оставалась хрустящей, всегда утрамбовывайте ее в банке, после того, как возьмете часть. Овощи всегда должны находиться в рассоле.

Капуста на зиму в банках -пошаговый рецепт с фото

Описание

Друзья, хочу вас угостить очень вкусной соленой капусточкой, которую я заготавливаю на зиму! Капуста получается изумительной на вкус. Если квашеную капусту могу в один год не приготовить, то эту капусту готовлю каждый год! Едят не только взрослые, но и дети и замечу, за обе щеки. Моя младшая просто берёт тарелку с капустой и идет смотреть телевизор)))

Именно в октябре следует солить капусту, потому что к этому времени капуста полностью созревает и накапливает в себе все необходимые витамины. Этот способ засолки очень простой и быстрый. Капуста настолько вкусная и хрустящая, что тяжело оторваться.

Все виды капусты являются самым лучшим для человеческого организма источником витамина  С. Самые давние способы хранения этих овощей (квашение, соление, маринование) позволяют вплоть до поздней весны принимать с пищей драгоценнейший продукт — аскорбиновую кислоту.

Кроме того листья капусты содержат сахар, каротин, большой набор солей и ферментов, которые так необходимы нам, а так же витамины группы В, Р, К и D.
В свежем виде капусту можно использовать с начала мая до конца октября. Можно конечно же и круглый год, но у такой капусты уже не те витамины. Так вот, чтоб сохранить всю ценность капусты на зиму или до первого урожая, её квасят, солят, маринуют…

Ингредиенты:

На 4 банки 3-х литровые берем:

  • капуста — 6 кг.,
  • морковка — 7 больших шт.,
  • специи: лаврушка, душистый перец горошком,
  • соль поваренная- 14 ст. ложек,
  • сахар — 7 ст. ложек,
  • вода — 7 литров.

    • Как приготовить:

    Такую капусту  на зиму лучше хранить в 3-х литровых банках. И действительно, они очень удобны — легко моются, хорошо сохраняют продукты и занимают мало места. Кроме того, через стеклянную стенку баллона легко можно контролировать процесс засолки или квашение и определить желаемую степень готовности капусты.

    1. Капусту нашинковать ножом или специальной тёркой, с плоским лезвием.

    2. Морковь очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке.

    3. Всё перемешать руками, снизу вверх. Сильно не жать и не солить!

    4. Заранее приготовить 3-х литровые банки: помыть и высушить.  Заполнить капустой банки с морковью, до верха и не очень плотно. По мере заполнения банок, добавляем душистый перец и лаврушку. То есть, на дно, по середине и на самом верху. По желанию можно добавить и дольки чеснока.

    5. Наполненные баллоны следует залить рассолом. Рассол готовится следующим образом: на один литр воды, колодезной, родниковой или отстоянной, берётся 2 ст. ложки соли каменной и 1 ст. ложка сахара без верха. Рассол можно сразу приготовить в большой кастрюле на 7 литров воды, растворив там нужное количество сахара и соли.

    6. Залить банки получившимся рассолом. И где-то 0,7 литра останется. Его поместите в холодильник, потому что на 4 день  капуста впитает рассол и его нужно будет долить, чтоб он полностью покрывал капусту.  Хранится такая капуста очень хорошо, но только в прохладном месте.

    7. Баллоны с капустой прикрыть пластмассовыми крышками и вынести в прохладное место. Например, в погребок или в подвал, где уже собралось много других закруток: маринованные огурчики, помидорки, вкусное варенье из груш и яблок и многое другое.

    Но если в подвале не очень прохладно, лучше под банку подложить тарелку (капуста может подниматься и выталкивать воду). Хозяйки, не имеющие подвал или погреб, можно пропорцию продуктов уменьшить и хранить  капусту в рассоле в холодильнике.

    Советую за эти три дня протыкать один раз в день капусту деревянной шпажкой, чтоб выпустить весь собравшийся углекислый газ. Посмотрите на эти пузырьки! Они нам в капусте не нужны.

    В таком состоянии капуста должна простоять дня три. Как видите, капуста спустя три дня осела и в ней недостаёт рассола. Доливаем его и закрываем плотно крышками.

    Засолка капусты на зиму завершена, теперь будет чем похрустеть зимой! Выносим банки с капустой в погреб.

    К такой капусточке отлично подайдёт горячая картошечка из духовки!

    Приятного аппетита и до новых встреч!

    Засолка капусты на зиму в банках

    Это самая популярная заготовка среди хозяек. Наверно нет таких, кто ни разу не пробовал засолить капусту на зиму. Хрустящая, кисленькая, с разными добавками, начиная от морковки и яблок, и заканчивая разными специями. Даже мед, и тот, можно добавлять. Вкусно и полезно. Кладезь витаминов в банке, всю зиму будет вас поддерживать. Один только витамин С в зимнюю пору чего стоит! И в аптеку ходить не надо. Как раз начинается массовая заготовка этого продукта. Не будем мы стоять в сторонке, тоже засолим, заквасим, замаринуем. Что бы зимой разнообразить свое меню и приготовить как первое, так и второе. Или простой салат с лучком да маслом растительным. Уговорила? Будем готовить?

    Как солить капусту в банках на зиму: простой рецепт

    Для засолки возьмите крепкий кочан капусты, сочную морковку, соль и воду. Капуста будет солиться в соленом рассоле, это довольно легко и не сильно хлопотно. Способ называется холодным, так как рассол не кипятится. Из самых простых и дешевых ингредиентов вы сможете сделать заготовку, которая получится не только сочной, но и хрустящей. Удобно готовить такую закуску в домашних условиях, чтобы в нужный момент, когда гости нежданно нагрянули, вы смогли угостить их замечательной капусткой!

    Ингредиенты:

    • 1кг. белокочанной капусты;
    • 200гр. морковки;
    • 150гр. соли;
    • 1,5л. воды.

    Как посолить капусту на зиму в банках, чтобы была хрустящей

    1. Снимаем верхние листья, потом шинкуем вилок острым ножом на тонкие полоски, чтобы получилось и красиво и вкусно. Тонко нарезанная она быстрее просолится и будет хрустящей.
    2. Чистим морковку и трем на обычной терке. Морковка должна быть сочной и сладкой.
    3. Перемешиваем овощи в миске, слегка разминаем чистыми руками, чтобы они пустили сок.
    4. В воде растворяем обычную поваренную соль (ни в коем случае не йдоированную!), размешиваем ложкой, пока не разойдутся все кристаллы. Заливаем треть овощей рассолом и оставляем на 10 минут.
    5. Просоленную капусту извлекаем из рассола и утрамбовываем в чистые и сухие банки, наполняя их до верхушки. В оставшемся рассоле маринуем всю оставшуюся капусту порциями, но уже выдерживаем 15 минут. После чего снова наполняем банки. Когда вся капуста закончится, рассол сливаем, он нам больше не пригодится.

    Оставляем в комнате солится на 1-2 дня, потом закрываем крышкам и храним в холодильнике.

    Автор: Наталья

    Засолка капусты на зиму в рассоле рецепты очень вкусно

    Поделюсь вкусным, проверенным годами рецептом под закатку. За что его люблю: за простоту и быстроту приготовления. Уже через сутки можно будет дегустировать. Даже не успеете слюнками изойти, как все будет готово. И продукты самые простые, доступные. Экзотика — это конечно хорошо, но душа просит свое, родное. Так вот — этому блюду будут рады всегда. Я так точно.

    Что нам надо:

    • 0,5 кочана капусты;
    • 1 морковь;
    • 0,5л. воды;
    • 1ст.л. соли;
    • 0,5ст.л. сахара.

    Как посолить капусту на зиму

    1. Подготовим продукты, вымоем, очистим, удалим вялые верхние листочки.
    2. Капусту нашинкуем — ножом, комбайном, шинковкой, кто на что богат. Морковку натрем на крупной терке.
    3. Складываем овощи в кастрюлю эамлированную или нержавейку, перемешаем. Хорошенько помнем их руками.
    4. Приготовим рассол. В посуду наливаем воду, добавляем соль, сахар. Доводим до кипения. И пусть прокипит еще минут 5. Снимаем с плиты и даем остыть до теплого состояния. Жидкость ни в коем случае не должна быть горячей. Я обычно оставляю остывать на 30 минут.
    5. В посуду с овощной массой, вливаем остывший рассол. Ложкой приминаем капусту, уплотняем ее. Оставляем в теплом месте на сутки.
    6. Если вы хотите сохранить продукцию на дольше, не будете сразу есть, тогда расфасуйте ее в сухие чистые банки. Залейте рассолом и прикройте жестяной крышкой, не укупоривайте. Поставьте банку в тарелку, при брожении лишняя жидкость будет «убегать». Оставьте на 2-3 дня, пусть солится. Через 2 дня, необходимо простерилизовать заготовку. Ставим в кастрюлю с водой нашу тару и от момента закипания, стерилизуем из расчета 1 литр – 15 минут. Закатываем железными крышками, утепляем и пусть остывают. Остывшую консервацию отправляем в кладовку на хранение.

    Автор: ЮлияМ

    Когда лучше солить капусту на зиму по лунному календарю

    Знающие люди – астрологи, советуют солить только на растущей луне. На 1-3-5 день после новолуния. Тогда продукт получается с приятным ароматом, хрустящий, белый. Без слизи и потемнения.

    Нельзя заниматься заготовкой в полнолуние и на убывающую Луну, результат – мягкая, не вкусная, быстро портится.

    Хорошие дни для приготовления:

    • Октябрь 2018 года: 08.10 — 12.10, 18.10 — 22.10, 25.10.
    • Ноябрь 2018 года: 8.11, 14.11 — 15.11, 17.11 — 20.11, 22.11, 24.11, 25.11.
    • Декабрь 2018 года: 12.12, 14.12, 17.12, 19.12, 24.12, 26.12 — 27.12, 29.12.

    В давние времена примечали не только фазы луны, но и день недели играл существенную роль при сохранении овощей. Говорили, если овощи женского рода, то и заготовлять их надо в такие же дни – среду, пятницу и субботу. Вероятно, это правильно. Но уже в более близкие нам времена, примечали, что если готовит мужчина, то его день – понедельник или четверг. А для женщины отводили дни – среда или суббота. Но среда была более популярна. О пятнице вообще речь не шла. Так что все относительно…

    Еще ориентируются по знакам зодиака. В каком знаке растущая Луна дает добро на соление? Это Телец, Овен, Стрелец Козерог. Начинайте шинковать. В другие дни – воздержитесь.

    Соблюдать или не соблюдать все народные приметы решать только вам. По моему наблюдению, большую роль в правильном приготовлении играет и сорт.

    Как правильно солить капусту на зиму

    Выбирайте белокочанную красавицу лучше всего позднего сорта. Ранняя или скороспелая не будет такой по-особенному хрустящей. Вилок ложен быть упругим, белым, без повреждений, не сухой. Цвет – нежно-кремовый. Сорт я для себя выбрала – Женева, неплох Белорусский, Слава – тоже себя зарекомендовал с лучшей стороны. Попробуйте на вкус, горечь должна отсутствовать, привкус сладкий, звук хрустящий. Если кочан слегка подмерз, удалите верхние листья, и можно использовать. Но если головка полностью перемерзла, лучше не рискуйте и не покупайте. Ничего хорошего из такой не получится.

    Посуду для заготовки лучше брать деревянную (бочка, кадка), но если нет такой возможности – воспользуйтесь эмалированной (кастрюля, ведро) или стеклянной (банки). Алюминиевую или какую-то другую не используйте – окислится, почернеет овощ, и будет горчить. Про пластик не скажу, в нем тоже можно посолить, но я не рискую.

    Засолка капусты в банках на зиму с аспирином

    Это довольно таки спорный рецепт. Дело в том, что ацетилсалициловая кислота или как еще называют в народе аспирин, используется вместо уксуса. Лекарств в нашей жизни достаточно, скажут скептики и будут правы. Уксус – это синтетическая вытяжка, возразят знатоки, он тоже вреден для организма, о его безопасности можно поспорить…. И возразить нечего. Так что палка о двух концах. Но при использовании аспирина, маринованная продукция хранится о-о-о-очень долго, почти год. Причем хрусткость и вкус остаются неизменными. А вот сам рецепт:

    • капуста средняя – 2шт;
    • морковь – 1-2шт;
    • сахар – 3ст.л;
    • соль каменная – 3ст.л.;
    • лавровый лист – 2шт;
    • перец черный горошком – 8шт;
    • ацетилсалициловая кислота – 2-3шт;
    • вода – для заливки.
    1. Подготовим овощи, капусту и морковь очистим и помоем под проточной водой.
    2. Банки простерилизуем.
    3. Вилок шинкуем на «лапшу», морковь измельчаем на терке с крупными отверстиями. Смешиваем.
    4. На дно чистой сухой 3 литровой банки насыпаем по 1/3 ст.л. сахара, соли, 3 горошинки перца, 1 лавровый лист. Таблетку аспирина крошим в порошок. Эту пропорцию делим на три раза – на дно, середину и в конце – под горлышко посуды.
    5. Банки до половины наполняем овощной смесью. Затем те же пропорции специй, снова смесь овощная и в конце таблетка со специями.
    6. Кипятим воду, заливаем горячую жидкость в банку, через 5 минут доливаем по самое горлышко, закручиваем крышкой. Оставляем остывать и затем убираем в прохладное место.

    Благодаря маленькой таблетке капуста не забродит, не испортится, не заплесневеет. Цвет останется натуральным, белым. На вкус не повлияет.

    Вот и весь рецепт. Кому понравился и вам захочется приготовить, я буду рада, что не зря поделилась.

    Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 15

    Как солить капусту в банках: рецепты

    Капуста – это недорогой и особо ценный источник витаминов и необходимых для человека микроэлементов. Овощ популярен у рядовых хозяек и профессиональных поваров элитных ресторанов. Его не только используют в свежем виде, но и консервируют, сквашивают, маринуют. Засолка капусты в банках является наиболее простым и эффективным способом сохранить качество и пользу продукта в быту. Различные рецепты приготовления таких зимних заготовок постараемся описать далее в статье. Используя наши советы и рекомендации, даже начинающий кулинар сможет приготовить вкусную закуску из капусты своими руками на всю зиму.

    Квашение в банках

    Особенно полезной является квашеная капуста. Все дело в том, что в процессе брожения овощ вырабатывает большое количество витаминов группы Р и С. Сквашивать капусту в 3 литровых банках можно различными способами. Рецептов сухой закваски и квашения в рассоле существует много. Мы же постараемся привести самые известные, «базовые» рецепты, которые могут быть дополнены некоторыми ингредиентами по желанию кулинара.

    Классический рецепт сухой закваски

    Наши предки для закваски использовали только самые необходимые продукты: капусту, морковь, соль и сахар. Количество всех ингредиентов можно подобрать индивидуально по вкусу, но общие рекомендации таковы: для квашения одного крупного кочана потребуется 1 морковь, 1 ст. л. сахара и столько же соли.

    Процесс приготовления вкусной квашеной капусты достаточно прост:

    • Кочаны нашинковать мелко;
    • Измельченный продукт сложить в большую чашу или таз. Посолить и мять уже соленую капусту руками, пока она не даст сок. Достаточное количество сока и полупрозрачность капустных долек говорит о готовности основного овоща.
    • Морковь очистить от кожицы и тщательно вымыть, затем измельчить на крупной терке.
    • Морковь и сахар добавить к основному овощу. Все ингредиенты тщательно перемешать.
    • Готовую капусту заложить в трехлитровую банку, плотно утрамбовав каждый новый слой. В результате продукт полностью должен быть покрыт соком. При необходимости (в отсутствии свободного сока) поверх продукта нужно положить гнет.
    • При комнатных условиях процесс сквашивания активно продолжается 3 суток. Все это время выделяется газ с неприятным запахом. Его периодически нужно выпускать из толщи овощей. Для этого следует протыкать капусту ножом или тонким концом длинной ложки 2-3 раза в сутки.
    • Через 3 дня квашеный продукт можно закупорить капроновой крышкой и поставить в холодильник или помещение с температурой +1-+50С.

    В процессе сквашивания важно регулярно пробовать на вкус получившийся продукт. Это позволит заготовить на зиму в меру соленую и кислую закуску. Приведенный рецепт при желании можно дополнить свежей клюквой, тмином, семенами укропа или даже свежей рябиной.

    Закваска с использованием рассола

    Сухой способ закваски требует особой осторожности от кулинара: если слишком долго мять нашинкованный овощ, то он станет мягким и слизким в процессе закваски. Избежать такой неприятности можно при использовании рассола. Для приготовления всегда хрустящей квашеной капусты потребуется 1 кочан весом 2,5-3 кг, 300 г сочной и сладкой моркови, несколько лавровых листочков, горошки перца (душистого) в количестве 10-12 шт. 1 ст. л. сахара, литр воды и 2 ст. л. соли необходимо использовать в приготовлении рассола.

    Важно! Йодированную соль для квашения капусты использовать нельзя.

    Теперь поговорим подробнее о том, как солить капусту по предложенному рецепту:

    • Первым делом необходимо приготовить рассол, путем добавления соли и сахара в кипящую воду.
    • Морковь натереть. Очищенную от верхних листов капусту нашинковать.
    • Овощи смешать в большой емкости, после чего уложить их в банку объемом в 3 л. В толщу овощей также поместить лавровые листочки и горошинки перца.
    • Плотно уложенную капусту в банке залить охлажденным рассолом. Емкость следует закрыть всасывающейся капроновой крышкой. 2-3 раза в сутки из толщи капусты необходимо выпускать скопившиеся газы.
    • Спустя 3 дня закваски, банки с кислым продуктом помещают в прохладное помещение или холодильник.

    Важно! Обминать измельченные овощи руками при этом способе закваски не нужно, что позволяет сэкономить время и силы на приготовление зимней заготовки.

    Выбор того или иного способа квашения зависит от предпочтений хозяйки, но вкус и польза зимней заготовки в любом случае порадует потребителя.

    Еще один рецепт и пример того, как сквасить капусту в банке, приведен на видео:

    Засолка капусты в банках

    В больших 3-х литровых банках можно не только квасить, но и солить, мариновать капусту. Такой вариант приготовления зимних заготовок используют многие хозяйки, поэтому было решено привести в статье несколько самых лучших и интересных вариантов приготовления капустных солений.

    Засолка овощей кусками

    Шинковать капусту ножом довольно долго, а специальная овощерезка есть не у каждой хозяйки. И если вовсе не хочется тратить свое время на кропотливое измельчение овоща, то можно приготовить полезное соление, нарезав капусту кусками.

    Для приготовления кусковой, маринованной зимней закуски потребуется капуста, 300-400 г моркови, 1 чесночная головка, 150 г сахара, полстакана уксуса (9%). Также в состав соления потребуется включить 1 л воды, 2 ст. л. соли и 100 мл масла.

    Солить капусту в банках на зиму по приведенному рецепту необходимо следующим образом:

    • Морковь очистить от кожицы и измельчить на терке.
    • Небольшие кочаны капусты освободить от верхних зеленых листочков и нарезать кусочками.
    • Банки наполнить капустой, пересыпая каждый ее слой измельченной морковью и чесноком.
    • Для приготовления рассола в кипящую воду необходимо добавить сахар, масло, соль и уксус.
    • В наполненные банки нужно налить горячий рассол и плотно закупорить емкости крышкой.

    Хранить такое соление следует в прохладном помещении. Один из секретов приготовления капусты в банке заключается в плотности укладки овощей: кусочки кочана недостаточно просолятся, если куски положить слишком плотно друг к другу. При соблюдении рецептуры и основных правил, в результате засолки получится очень вкусный, свежий и весьма полезный продукт, который сохранит свое качество всю зиму.

    Рецепт праздничной закуски

    Белокочанная капуста от природы обладает относительно нейтральным цветом и вкусом. Сделать ее более аппетитной можно при помощи специй и свеклы. Так, предложенный далее рецепт позволяет приготовить очень красивую и вкусную закуску, которая всегда придется к праздничному столу.

    Для приготовления праздничной капустной закуски потребуется непосредственно сам кочан, 10-12 чесночных зубчиков, 2-3 свеклы средних размеров. Из специй следует использовать 2 ст. л. соли, десяток горошин перца, 2 ст. л. сахара, несколько лавровых листочков и полстакана яблочного уксуса, вода.

    Важно! Указанное количество специй рассчитано на 1 л рассола.

    Приготовить соление довольно просто:

    • Капусту нарезать кусочками. Небольшие кочаны можно разделить на четвертинки.
    • Чеснок и свеклу и очистить и нарезать дольками.
    • Кусочки овощей сложить в банку объемом в 3 л. Каждый слой необходимо переложить свеклой и чесноком.
    • Специи добавить в кипящую воду. Рассол разлить по банкам. Емкости накрыть пластиковой крышкой. Мариновать продукт необходимо при комнатной температуре.

    Уникальность этого рецепта состоит в простоте и быстроте приготовления. Так, засоленный продукт можно подавать на стол уже через 4-5 дней. Цвет и вкус закуски обязательно удивит и порадует всех дегустаторов.

    Острая закуска по грузинскому рецепту

    Любителям острой пищи обязательно нужно обратить внимание на ниже приведенный рецепт. Он позволяет из простых и доступных продуктов приготовить вкусную, соленую и весьма пикантную закуску на зиму.

    Для приготовления острой закуски потребуются небольшие капустные кочаны, 1 свекла и 1 жгучий перец. Пикантность блюду также придаст чеснок, зелень сельдерея, уксус и соль. Специи можно использовать по вкусу, но, как правило, на трехлитровую банку продукта достаточно добавить 4 чесночных зубчика, 1 ст. л. соли, 100 г зелени и 2-3 ст. л. уксуса (9%).

    Процесс приготовления острой закуски на зиму состоит из следующих этапов:

    • Капусту нарезать кубиками, сохранив плотное расположение листов.
    • Свеклу, чеснок очистить, нарезать тоненькими ломтиками.
    • Жгучий перец очистить от семян и мелко порубить ножом.
    • Овощи выложить в банки рядами, пересыпая каждый из них чесноком.
    • Рассол приготовить из воды, соли и уксуса.
    • Горячим рассолом залить соления, накрыть банки крышкой и мариновать 2 суток.

    Предложенный рецепт засолки капусты не позволяет долго хранить готовый продукт, поэтому спустя 2 дня маринования, банки следует поставить в холод и постепенно опустошать их.

    Важно! Чем крупнее порезан овощ, тем больше витаминов в себе он сохранит.

    Наглядный пример того, как засолить капусту в банке можно увидеть на видео:

    Простой рецепт позволит быстро и просто в домашних условиях приготовить вкусную закуску на зиму.

    Оригинальный рецепт соленой капусты с томатами

    Существуют разные способы засолки капусты в банках, но самым оригинальным из них является, пожалуй, рецепт с добавлением томатов. Основными ингредиентами в этом рецепте являются кочаны капусты 5 кг, спелые томаты 2,5 кг и соль 170-180 г. В качестве специй необходимо использовать семена укропа, листочки смородины и вишни, зелень сельдерея и стручки жгучего перца.

    Понять, как засолить капусту на зиму по предложенному рецепту, поможет следующее описание:

    • Овощи вымыть. Капусту нашинковать, томаты разрезать на несколько кусочков.
    • В большую емкость выложить тонкими слоями предварительно посоленные овощи и специи.
    • Поверх продуктов положить лоскут чистой ткани и придавить их сверху гнетом.
    • На протяжении 3-4 дней овощи выделяют сок и сквашиваются при комнатной температуре. В это время необходимо периодически перемешивать их.
    • Соленую капусту разложить в чистые, стеклянные банки, закупорить их крышкой и поставить в холодильник.

    Соленая капуста с томатами всегда получается очень вкусной и оригинальной. Закуску можно употреблять в качестве самостоятельного блюда или использовать в приготовлении различных кулинарных кушаний.

    Зная хорошие рецепты, солить капусту в банках достаточно просто. Использование доступных продуктов с точным соблюдением пропорций – это залог приготовления простой, полезной и вкусной закуски. Трехлитровые банки при этом всегда найдутся под рукой. Вместительные емкости просто хранить в холодильнике или на полке погреба. Стекло не влияет на вкус продукта и позволяет воочию наблюдать за процессом сквашивания или маринования.

    простые пошаговые рецепты с фото

    Источник витамина С и великолепная закуска в осенне-зимне-весенний период – вот что такое квашеная капуста. Этот овощ имеется на прилавках практически круглый год, но многие хозяйки предпочитают солить капусту в банках на зиму, чтобы потом сэкономить время.

    Солить капусту принято во многих странах, для русской кухни она – незаменимая закуска к любому застолью и важный ингредиент любимых зимних блюд

    Рецептов засолки много: традиционных и необычных, например, армянский или по-корейски. Предлагаем вам познакомиться с некоторыми из них.

    Подготовка

    Прежде чем узнать, как солить капусту на зиму в банках, следует найти подходящий сорт. Капуста с листьями зеленоватого оттенка или ранняя не слишком подходят для длительной засолки, рекомендуется выбирать настоящую белокочанную. Например, это могут быть сорта «Заводская», «Купчиха», «Колобок» и другие. Верхние листья следует снять, поврежденные места вырезать.

    Можно засолить капусту быстро и вкусно в банке, если нашинковать ее достаточно тонко острым ножом или специальной шинковкой

    Рецепты

    Солить или квасить капусту с одной стороны просто, а с другой – имеется несколько важных нюансов. Если их не учитывать, у заготовки может появиться неприятный запах, плесень, овощи потемнеют и станут неаппетитными. Поэтому каждая опытная хозяйка придерживается проверенных рецептов, как солить капусту в домашних условиях, а при желании экспериментирует и дополняет их собственными кулинарными секретами.

    Капусту можно солить, квасить и мариновать. Это разные способы заготовки.

    Квашение капусты классическим способом

    Один из самых простых рецептов, который предполагает минимальное количество ингредиентов. Результата придется немного подождать, но натуральный вкус капусты с максимальным сохранением всех полезных веществ того стоит. Получить ценный продукт, можно засолив капусту в банках, эмалированной кастрюле (без повреждений) или пластмассовом ведре.

    Количество порций/объем: 3 л

    Ингредиенты:

    • капуста белокочанная – 2 кг;
    • морковь – 200 г;
    • соль каменная – 3 ст. л.;
    • перец черный горошком – 10 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.

    Приготовление:

    1. Капусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжку, тонко нашинковать.
    2. Морковь очистить, натереть на крупной терке.
    3. Смешать овощи в большой миске, добавить к ним соль.
    4. Смесь перетереть руками до появления сока.
    5. В трехлитровую чистую банку бросить на дно 1 лавровый лист и несколько горошин черного перца.
    6. Наполнить банку овощной смесью примерно до половины, тщательно утрамбовывая.
    7. Добавить еще лавровый лист и перец.
    8. Уложить остальную капусту и сверху бросить оставшиеся пряности.
    9. Поставить банку в помещении с температурой 20-22 ℃, лучше в миске, так как выделяющийся сок при брожении будет выливаться через края. Сверху накрыть крышкой или тарелкой.
    10. Периодически следует протыкать капусту до дна деревянной палочкой, чтобы выходили газы, иначе у нее будет неприятный запах. Удобно использовать палочки, продающиеся в отделах аксессуаров для приготовления суши, но можно изготовить их самостоятельно.
    11. Как только процесс брожения прекратится, а выделяющийся сок станет прозрачным – капуста готова. После этого ее следует поставить дома в холодное место.

    Вкусную и полезную заготовку можно начинать есть через 7-10 дней. Приятного аппетита!

    Засолка капусты с клюквой или яблоками

    От квашения засолка отличается тем, что капуста заливается готовым рассолом и процесс проходит несколько быстрее. В этом рецепте можно применять яблоки (в идеале ароматную антоновку), клюкву, морковь.

    Количество порций/объем: 3 л

    Ингредиенты:

    • капуста белокочанная – 2 кг;
    • морковь – 100 г;
    • яблоки/клюква – 500 г;
    • вода – 1 л;
    • соль каменная – 2 ст. л.;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • перец черный/душистый горошком – 6-7 штук;
    • лавровый лист – 3 шт.

    Приготовление:

    1. Кочан очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, тонко нашинковать.
    2. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
    3. Если добавляется клюква – ягоды промыть в дуршлаге, если яблоки – вымыть и порезать тонкими ломтиками, удалив семена.
    4. Смешать в большой миске капусту, морковь и яблоки либо клюкву.
    5. Уложить смесь в банку, пересыпая пряностями.
    6. Приготовить рассол: воду вскипятить, добавить соль и сахар, размешать до полного растворения.
    7. Когда рассол остынет до комнатной температуры, залить им капусту с добавками.
    8. Банку поставить в миску или на глубокую тарелку, чтобы рассол при брожении вытекал туда, накрыть сверху чистой марлей и перевернутой крышкой, оставить в комнате с температурой 20-22 градуса.
    9. Время от времени (примерно 1 раз в сутки) протыкать капусту до дна деревянной палочкой.
    10. Как только перестанет появляться пена и увеличиваться количество рассола – процесс брожения закончен. Банку с капустой нужно переставить в холодное место.

    Такую капусту можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в приготовлении зимних салатов.

    Солить и мариновать можно не только белокочанную капусту, но и краснокочанную, пекинскую, цветную и брокколи. Пекинскую лучше солить не шинкованную, а нарезанную кусками.

    Капуста в маринаде

    Для приготовления маринадов в числе прочих ингредиентов обязательно используется дополнительный консервант – уксус. Его присутствие и отличает данный способ заготовки от других. Уксус можно взять магазинный или натуральный, например, яблочный. Маринование позволяет быстро засолить капусту и лакомиться ею уже на 3-4 сутки.

    Количество порций/объем: 3 л

    Ингредиенты:

    • капуста белокочанная – 2 кг;
    • морковь – 200 г;
    • вода – 1 л;
    • соль каменная – 2 ст. л.;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • уксус – 2 ст. л.;
    • перец черный и душистый (горошком) – 8-10 шт.;
    • лавровый лист – 3-4 шт.

    Приготовление:

    1. Капусту подготовить, тонко нашинковать.
    2. Морковь почистить, натереть на крупной терке.
    3. Смешать овощи в большой миске.
    4. Смесь тщательно утрамбовать в банку, пересыпая пряностями.
    5. Сделать рассол: в кипящую воду насыпать соль и сахар, размешать, снять с огня, охладить.
    6. Когда раствор остынет до комнатной температуры добавить уксус.
    7. Аккуратно вливать маринад в банку пока он не покроет всю капусту.
    8. Установить банку в миску на сутки в комнате с температурой 20-22 градуса Цельсия.
    9. Через сутки банку закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник или погреб.

    Если все сделать правильно – капуста получается белой и хрустящей.

    Капуста в банках на зиму со стерилизацией

    Если заготовки планируется хранить в течение длительного срока, можно солить капусту в банках по рецепту, приведенному ниже. При желании разнообразить вкус и цвет добавьте к основным ингредиентам сладкий перец, яблоки, клюкву, свеклу. Чего и сколько – решает хозяйка. Крышки под закатку нужно брать жестяные, капроновые, которые предварительно опускают в кипяток, или использовать твист-банки.

    Количество порций/объем: 5 л

    Ингредиенты:

    • капуста белокочанная – 4 кг;
    • морковь – 500 г;
    • вода – 2 л;
    • соль каменная – 5 ст. л.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • уксус – 5 ст. л.;
    • масло подсолнечное – 5 ст. л.;
    • перец черный/душистый горошком – 12-15 шт.;
    • лавровый лист – 5 шт.
    • яблоки, свекла, клюква, сладкий перец – по желанию.

    Приготовление:

    1. Капусту почистить, нашинковать тонкой соломкой.
    2. Морковь помыть, почистить, натереть на крупной терке.
    3. Если будут добавлены яблоки, клюква или сладкий перец – вымыть и при необходимости нарезать.
    4. Уложить овощную смесь в чистые банки, пересыпая пряностями и плотно утрамбовывая.
    5. Вскипятить воду, добавить в нее соль, сахар и уксус.
    6. В банки влить масло (на литровый объем – 1 ст. л.).
    7. Залить капусту рассолом и установить банки в глубокой кастрюле с подогретой водой так, чтобы вода покрывала плечики банок.
    8. Довести до кипения и на слабом огне стерилизовать банки с капустой не менее 20 минут (пол-литровые), затем закрыть герметично капроновыми крышками.

    Такую заготовку лучше использовать для приготовления зимних салатов или варки щей. Приятного аппетита!

    С рецептами засолки капусты со свеклой можно подробнее познакомиться в статье на нашем сайте.

    Засолка цветной капусты

    Этим способом заготавливают на зиму не только цветную капусту, но и молодую брокколи. Дополнительно в банки можно положить лук, морковь, сладкий перец. Капусту, чтобы была хрустящей, предварительно отваривать не нужно – достаточно двухминутного бланширования.

    Количество порций/объем: 3 л

    Ингредиенты:

    • капуста цветная – 2 кг;
    • морковь – 200-300 г;
    • сладкий перец – 300 г;
    • чеснок – 1 головка;
    • перец черный горошком – 8-10 шт;
    • лавровый лист – 4 шт;
    • вода – 2 л;
    • соль каменная – 6 ст. л.;
    • сахар – 3 ст. л.;
    • уксус – 6 ст. л.

    Приготовление:

    1. Цветную капусту промыть и на 2 минуты опустить в кипяток.
    2. Разобрать на соцветия.
    3. Морковь помыть, почистить и нарезать кружочками, сладкий перец – соломкой.
    4. Чеснок почистить и каждый зубок разрезать на 3-4 части.
    5. В чистые стерильные банки аккуратно уложить капусту, другие овощи и пряности.
    6. Сделать рассол: в кипящей воде (можно в той же, где бланшировали капусту) растворить соль и сахар.
    7. В каждую банку влить уксус из расчета на объем 1 литр 2 столовые ложки.
    8. Залить овощную смесь кипящим рассолом.
    9. Закрыть герметично крышками и оставить до полного остывания.
    10. Хранить заготовку в холодном месте (холодильнике или погребе).

    На приготовление уходит всего 2 часа, но получается очень вкусно!

    Видео

    Своими секретами приготовления соленой капусты делятся опытные хозяйки в следующих видеорецептах:

    Об авторе: Юлия Романова

    Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    Ctrl + Enter

    Знаете ли вы, что:

    «Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

    И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

    От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

    В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

    Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

    Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

    Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

    В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

    Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

    Как солить капусту на зиму в 3 л банках

    Как солить капусту на зиму в банках? Вопрос актуальный для городского жителя, ведь не у каждого есть возможность солить ее в бочке, а витамины зимой нужны всем!

    В квашеной капусте много витамина С, причем находится он не только в самой капусте, но и в рассоле, а также много микроэлементов, в том числе калия, так необходимого нашему сердцу. Капустный витамин С, будучи сильнейшем антиокислителем способен  тормозить рост раковых клеток. И что радует, он может сохранятся в капусте долго до 7-8 месяцев.

    Как солить капусту я знаю благодаря моей маме, с детства помогала ей на кухне: по осени  закупались огромные кочаны капусты,  все это  шинковалось в два ножа и квасилось в  большом эмалированном ведре. Капустка получалась чудесная: вкусная, красивая и хрустящая. Все женщины на праздниках  выведывали рецепт замечательной капустки у моей мамы. А рецепт простой и безотказный. Мы уже давно солим капусту не в ведре, а в трехлитровых банках —  это удобно и не напряжно, да и капуста всегда свежеприготовленная.

    Ну что ж, приступим

    Нам понадобится

    • 1 крупный кочан капусты на 2 кг
    • 1 средняя морковь
    • 1 ст. ложка сахара
    • соль по вкусу
    • 3-х литровая банка

    Как посолить капусту на зиму в 3 л банке:

    Капусту, помыть, очистить кочан от покровных листьев.  Разрезать пополам и мелко нашинковать:

    Кладем все это в эмалированную чашку или таз — все зависит от объемов капусты, которую вы решили солить.

    Затем мнем ее руками (как тесто), чтобы выделился капустный сок, а капуста при этом станет полупрозрачная.

     

    Одновременно понемногу надо солить капусту — так и мять ее будет удобнее и быстрее.

    Все время пробуйте капусту на вкус, я солю по вкусу — в итоге капуста должна быть несколько солоней, чем необходимо — соль потом  уйдет, когда она скиснет.

    А чтобы процесс брожения начался, добавим сахарку, немного около столовой ложки на весь кочан.

    Морковь надо почистить и натереть на крупной терке.

    Внимание!

    Морковь кладите только тогда когда вы ее уже готовы заложить в банку — мять морковь вместе с капустой не надо — будет невкусно:

    Аккуратно перемешаем

    И закладываем в банку, периодически  утрамбовывая  ее там:

    Когда вся капуста уложена, необходимо поставить гнет.

    Я в качестве гнета использую обычную капроновую крышку — ее вполне достаточно для такого объема:

    Хорошенько вдавите крышку, уплотняя капусту, делать это вам придется еще не раз, ведь при брожении образуются газы, которые норовят поднять ее наверх.  Без гнета капуста получится рыхлая и мягкая, а нам нужна плотная и хрустящая.

    Вот мы и закончили солить капусту на зиму, получилась полная 3-х литровая банка:

    Но сока капустного получилось очень много. Ни в коем случае не выливайте его!

    Трудоемкий процесс засолки капусты закончился, но это еще не все!

    Готова она будет только через  трое суток.

    Дальнейшие наши действия такие:

    Банку с соленой капустой ставим в тарелку или в чашку, иначе весь сок, который будет подниматься при брожении окажется на столе. Кстати, и вот ту маленькую баночку с соком ставим рядышком на столе (там тоже будет все бродить) .

    Капуста будет бродить при комнатной температуре 3 дня.

    Все это время вам надо будет утром и вечером освобождать ее от  образовавшегося газа — с запахом сероводорода — запах конечно не из приятных .. но терпимо, главное не оставлять его в капусте. Для этого надо будет  протыкать ее до дна   толстым ножом — как выходит газ вы увидите и почувствуете.

    В первый день его будет немного, во второй больше,  а к вечеру третьего дня  активный процесс брожения обычно  заканчивается, прокалывать капусту надо 2-3 раза за день — первый день просто нажимайте на крышку и газ будет сам выходить.

    Когда будете ее прокалывать, надо вынуть крышку, затем  заложить обратно в банку, так как  она будет и дальше выполнять роль гнета.

    Если сока много — выливайте его в баночку.

    К вечеру третьего дня в этой баночке образуется кислый сок, причем какой-то густой и тягучий — не пугайтесь так и должно быть.

    Прокалываем последний раз хорошенько капусту «выдавливаем » из нее весь газ, вынимаем «гнет», выливаем сок из пол-литровой банки в 3-х литровую банку с квашеной капустой, закрываем капроновой крышкой и отправляем на хранение в холодильник.

    Вот и все ! Теперь вы знаете как солить капусту на зиму в банке!

    Кстати, через сутки вы заметите, что сок  хорошо впитывается в капусту, поэтому не стоит выливать сок из пол-литровой банки, если он весь не поместился, просто пусть постоит в холодильнике рядом с 3-х литровой банкой, а через день — два   вы его туда и отправите, иначе капуста не будет такой сочной и хрустящей.

    Ну что ж, наслаждайтесь отличным вкусом квашенной капусты, собственноручно приготовленной и будьте здоровы! Приятного аппетита!

    Если у вас в холодильнике ждет своего часа краснокочанная сестрица нашей капусты, то у  меня на сайте есть замечательный рецепт: вкусный салат из краснокочанной капусты — очень полезный и сытный салатик!

    На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях.

    Еще про капусту:

     



    Квашеная капуста с болгарским перцем



    Капуста тушеная с мясом

     

    На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда.

    Рецепт быстрой маринованной капусты

    Пищевая ценность (на порцию)
    31 калорий
    0 г Жир
    6 г Углеводы
    1 г Белок
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 8
    Сумма на порцию
    калорий 31
    % Дневная стоимость *
    0 г 0%
    Насыщенные жиры 0 г 0%
    0 мг 0%
    254 мг 11%
    6 г 2%
    Пищевые волокна 2 г 6%
    Всего сахаров 3 г
    1 г
    Витамин С 18 мг 88%
    Кальций 34 мг 3%
    Железо 1 мг 3%
    Калий 181 мг 4%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

    Эта быстро маринованная капуста — восхитительная приправа, которую стоит иметь под рукой, так как она сочетается практически со всем. В дополнение к пикантному вкусу, квашеная краснокочанная капуста придает тарелке яркий цвет; Когда кислый рассол уксуса вступает в контакт с капустой, цвет овоща меняется от темно-фиолетового до красивого красного оттенка.

    Быстро квашеная капуста — это просто и удобно, потому что ее не нужно ферментировать, и ее можно есть уже через 2 часа. (Для наилучшего вкуса, однако, перед подачей на стол поставьте в холодильник на 24–48 часов.) Поскольку быстро маринованные овощи не обрабатываются, они нестабильны при хранении и должны храниться в холодильнике.

    Выложите немного маринованной капусты поверх тако с рыбой, хот-догов и гамбургеров, а также на бутерброды со свининой. Вы также можете смешать его с нарезанной кинзой и нарезанным зеленым луком и подавать с курицей или мясом в качестве ароматной и яркой начинки.

    Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть, как легко приготовить маринованную капусту

    «Трудно превзойти рецепт маринованных, который является таким быстрым, ароматным и красивым. Помимо самой капусты, ингредиенты являются основными продуктами кладовой, что позволяет легко взбить ее в любой момент. Блюда были минимальными. Приправы и чеснок добавлен во вкус, придав ему приятный импульс «. — Коллин Грэм

    • 1/2 среднего кочана краснокочанной капусты (около 2 фунтов)

    • 1 1/4 стакана воды

    • 1 1/4 стакана яблочного уксуса

    • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли

    • 2 чайные ложки сахара

    • Щепотка хлопьев красного перца, по желанию

    • 2 нарезанных зубчика чеснока

    • 2 чайные ложки семян кориандра

    • 12 горошин черного перца

    1. Соберите ингредиенты.

      Ель / Диана Рэттрей

    2. Используя большой острый нож, мандолину или кухонный комбайн с диском для нарезки ломтиками, нарежьте капусту тонкими ломтиками. Отложите в сторону.

      Ель / Диана Рэттрей

    3. Налейте воду в кастрюлю и на сильном огне доведите до кипения. Снимите сковороду с огня и добавьте уксус, соль и сахар. Добавьте щепотку хлопьев красного перца, если используете.

      Ель / Диана Рэттрей

    4. Выложите измельченную красную капусту в миску и залейте ее горячим рассолом.

      Ель / Диана Рэттрей

    5. Разложите рассоленную капусту между 2 банками (по 1 пинте), равномерно посыпав слоями чеснока, семян кориандра и горошин перца.

      Ель / Диана Рэттрей

    6. Закройте банки крышками и поставьте в холодильник минимум на 2 часа перед подачей на стол. Однако для лучшего вкуса поставьте в холодильник на 24-48 часов перед подачей на стол. Этот рецепт можно хранить в холодильнике около семи дней.

      Дайана Рэттрей

    Подсказки

    • Из двух фунтов красной капусты можно получить около 4 чашек после измельчения.Это идеальное количество для наполнения двух банок на одну пинту. Сократите рецепт пополам или удвойте, если хотите.
    • Комбинация рассола и красной капусты окрашивает пористые материалы и кожицу в фиолетовый или розовый цвет, хотя это не так интенсивно, как свекла. Быстро убирайте разливы и старайтесь не пользоваться деревянной посудой или белыми полотенцами.

    Варианты рецептов

    • Для низкоуглеводной версии этих быстрых солений приготовьте их с заменителем сахара, например эритритом или стевией.
    • Сделайте квашеную капусту с зеленой капустой и добавьте очень тонко нарезанную морковь для цвета.
    • Если вы предпочитаете аромат семян тмина или горчицы, смело используйте их вместо семян кориандра.
    • Для получения более сладкого рассола добавьте еще одну-две чайные ложки сахара (или заменителя сахара).
    • Вы также можете добавлять в капусту различные овощи, например, нарезанный лук, лук-шалот или маленькие соцветия цветной капусты.
    • Поскольку маринованные огурцы хранятся в холодильнике, вы можете использовать более мягкий уксус, например рисовый или винный уксус.

    Маринованная капуста — это то же самое, что квашеная капуста?

    Квашеная капуста — это ферментированная капуста, что означает, что овощ находится в смеси с соленой водой в течение нескольких недель, чтобы убить вредные бактерии, а затем сохранить капусту. Этот рецепт квашеной капусты не ферментируется, а просто заливается горячей уксусно-солевой смесью и хранится в холодильнике. Квашеная капуста хранится в холодильнике всего неделю, а квашеная капуста — до шести месяцев.

    Капуста белокочанная маринованная на зиму.Рецепт на зиму квашеной капусты в рассоле. Рецепт заготовки цветной капусты в томатном соусе на зиму

    Пошаговый рецепт квашеной ранней капусты на зиму с фото.
    • Национальная кухня: домашняя кухня
    • Тип блюда: Заготовки, маринование
    • Сложность рецепта: Простой рецепт
    • Время приготовления: 7 минут
    • Время приготовления: 19 часов
    • Количество порций: 6 порций
    • Калорийность: 119 ккал

    Быстрая, вкусная и очень сочная — вот что можно сказать об этой квашеной ранней капусте на зиму.Я делюсь с вами простым рецептом и надеюсь, вам он понравится!

    Этот простой рецепт маринованной ранней капусты на зиму отнимет у вас максимум полчаса вашего времени, но банка получается приличная (у меня получилось 700 грамм). Я обычно добавляю капусту в салаты, щи и другие блюда, поэтому на зиму мне хватает двух-трех таких банок. А если вы любите есть капусту в чистом виде, просто увеличьте количество ингредиентов и сделайте большой запас на зиму!

    Порций: 6-8

    Ингредиенты на 6 порций

    • Молодая капуста — 200 граммов
    • Морковь — 1 штука
    • Перец — 4 штуки
    • Лавровый лист — 1-2 штуки
    • Гвоздики — 2 штуки
    • Сахар — 1 ст.ложка
    • Соль — 1 ст. ложка

    Пошагово

    1. Капусту мелко нашинковать, три моркови на терке.
    2. Перемешать, слегка раздавив капусту руками, и утрамбовать в подготовленную стерильную банку. Залить кипятком, настаивать 15 минут, затем слить воду в кастрюлю, довести до кипения и снова всыпать капусту.
    3. Еще через 15 минут слейте воду обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения. Но на этот раз добавляем соль, сахар, уксус и специи.Довести до кипения и закрыть на зиму стерильными крышками.
    4. Готово! Храните такую ​​капусту в перевернутом виде до полного остывания, завернув в плед. А когда остынет, переставьте банку в погреб или кладовую до зимы. Готово!

    Безусловным лидером наших запасов является капуста. Квашеная капуста, к которой у меня особые требования: она должна быть хрустящей, с достаточным количеством моркови и не острой (ну хоть немного). Еще очень люблю добавлять в капусту болгарский перец, но мужу это совсем не нравится.Что ж, так как я все еще более всеядна, я больше ориентируюсь на вкус мужа и делаю квашеную капусту на зиму по рецепту, о котором собираюсь написать. Классический, ничего лишнего — только капуста и морковь. Для себя иногда просто добавляю перец в одну или две банки. Попробуй.

    Состав:

    • капуста — 4-5 вилок, в среднем 2-3 кг каждая,
    • морковь (большая) — 8-10 шт.,
    • приправа «Перечная смесь» (горох) — несколько штук,
    • гвоздики (бутоны) — несколько штук,
    • лавровый лист — 1-2 шт.на берегу,
    • вода — 1 л,
    • соль — 2-3 столовые ложки,
    • сахар — 1-2 столовые ложки
    • уксусная эссенция (70%) — 4-5 столовых ложек

    Способ приготовления квашеной капусты на зиму

    Года три назад, когда я только начинал мариновать капусту, самым болезненным процессом было измельчение капусты. Боже, я помню заваленный капустой кухонный стол и те огромные, ужасно острые кухонные ножи, которыми я режу почти все пальцы.Ужастик. Но теперь я делаю это проще и безопаснее — использую измельчитель. Я беру свой самый большой эмалированный горшок, разрезаю каждый кочан на более мелкие кусочки и натираю на этой терке капусту прямо в горшок.

    Когда капуста наконец-то готова, я беру морковь. Настроить насадку на терке и крупно натереть морковь там — в кастрюле.
    Разобравшись и с морковью, посыпаю овощи солью и все хорошо перемешиваю, стараясь не сильно морщить руки.

    Овощи оставляю в покое на пару часов, а чтобы не терять время, стерилизую банки.Я предпочитаю делать паром: ставлю кастрюлю на плиту, наливаю в нее воду и ставлю решетку-разделитель (знаете, на кастрюлю есть специальная насадка, знаете, бывает с выемками для банок, я не нет). Я ставлю на решетку банки, промытые с содой, горлышком вниз и стерилизую их около 30 минут под паром. На капусту беру 2-3 литра. Я также стерилизую крышки вместе с банками.

    В подготовленные банки (осторожно, они горячие) бросаю несколько горошин и 2-3 гвоздики, лавровый лист. Плотно наполняю банки капустой из кастрюли, а к оставшемуся соку добавляю все ингредиенты для маринада и кипяченую воду (кипячу в чайнике и сразу выливаю в рассол).Довожу маринад до кипения, пробую, если все достаточно, и аккуратно, черпаком по краю банки заливаю им капусту. Готовые банки закатываю крышками, переворачиваю и укутываю пледом. Так что они остаются со мной на пару дней, потом я прячу их в шкафу — у нас первый этаж, и зимой там довольно прохладно. Прекрасно стоит до середины лета.

    Сегодня я познакомлю вас с рецептами квашеной капусты в банках на зиму. Рецепты замечательные, скажу не долго, проверенные.Так что примите к сведению и действуйте. Заготовленная на зиму капуста — важный стратегический резерв для каждой уважающей себя хозяйки. В банках и кадках, маринованные, соленые, маринованные, по-корейски, с перцем и просто салатом — рецептов великое множество, арсенал практически бесконечен!
    Когда-то уборка капусты была важным делом. Закупили много капусты, моркови, заготовили кадки.

    Выбрали день, обычно на ноябрьские праздники, помыли стол на кухне, взяли в руки ножи и… Режем, шлифуем, утрамбовываем в кадку. Делали капусту практически по одному рецепту и сразу на всю зиму.

    Маринованная капуста на зиму в банках — рецепты

    Капуста — продукт полезный, в подтверждении не нуждается. Если я сейчас скажу, что это невероятно вкусная закуска, вы в унисон кивнете головой. Капусту квашу постоянно, к тому же сейчас столько рецептов, которые хочется попробовать, и работа заготовителей стала проще.Поэтому делаю это немного, в банках, разное. Сегодня хочу познакомить вас с несколькими проверенными рецептами.

    Быстрая капуста на зиму по-провански

    Quick — это самое любимое блюдо из капустных закусок. Урожай восхитительный, да и виноград что-то! Я сначала ем это.

    Однажды я решил схитрить, положил еще винограда в банку. Что сказать … Когда все закончилось, я вдруг вдруг остыла до капусты. Не повторяйте мою ошибку.

    Возьмите:

    • Капуста — 1 кг.
    • Виноград — 0,5 кг.
    • Морковь — 2 средних штуки.
    • Яблоки — 300 гр.
    • Масло растительное — 100 гр.
    • Уксус 5% — 100 гр.
    • Соль -25 гр.
    • Сахар — 70 гр.
    • Вода — 1 л.
    • Лавровый лист, мята, корица, черный перец горошком. — вкус.

    Как приготовить:

    1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Добавьте яблоки и виноград, нарезанные дольками (рассортируйте на мелкие веточки).
    2. Перемешайте и поместите в банку. Постарайтесь сложить его плотно, но аккуратно, не повредив виноград.
    3. Сделаем рассол: в кипяченую воду положим соль, сахар и остальные специи и доведем до кипения. Когда рассол остынет, добавьте масло и уксус.
    4. Перелейте в банку, выдержите день при комнатной температуре, а затем на холоде.

    Маринованная капуста — рецепт перца

    Мы с дочкой называем этот быстрый маринованный перекус «Зимний». И банку стараемся держать на складе.

    Вам понадобится:

    • Капуста — 3 кг.
    • Перец сладкий болгарский — полкилограмма.
    • Репчатый лук — 2 шт.
    • Морковь — 1 кг.
    • Масло растительное — 400 мл.
    • Уксус 9% — стакана.
    • Сахар — это пол. очки.
    • Соль — 1 столовая ложка.

    Приготовление:

    1. Капусту нашинковать соломкой или нарезать крупными кусками. Морковь нарезать кружочками, лук — кольцами, болгарский перец соломкой.Если вы любите острое, добавьте красный острый перец.
    2. Поместите овощи в миску и равномерно перемешайте.
    3. Сделайте рассол: в воду всыпьте соль, добавьте уксус и сахар, доведите до кипения и полейте капусту, полностью покрыв рассолом. размешать и влить масло.
    4. Разложите слегка настоянную и остывшую капусту по банкам. Закуска на следующий день готова.

    Интересный видео рецепт быстрой капусты со свеклой.

    Как замариновать капусту с паприкой

    Отличный рецепт уборки, перец придает капусте интересный аромат.

    Подготовить:

    • Капуста — 900 гр.
    • Паприка — 2 шт.
    • Морковь — 2 средних штуки.
    • Чеснок — от 8 до 10 зубчиков.

    Для рассола:

    • Вода — 500 мл.
    • Горох черный и душистый перец — 4-5 шт.
    • Соль — 2 ст. Ложки
    • Семена укропа — пол чайной ложки.
    • Лавровый лист — 2-3 шт.
    • Масло растительное — 100 мл.
    • Сахар — 1 ст. ложка.
    • Укроп, петрушка, базилик — по вкусу.

    Как приготовить:

    1. Кочан капусты нашинковать (нарезать небольшими кусочками). Морковь и перец порезать кусочками.
    2. Доведите воду до кипения, добавьте соль, растительное масло, сахар, специи и зелень. Хорошо перемешайте, чтобы специи растворились, и выключите огонь.
    3. Залить рассолом овощи, накрыть крышкой, положить сверху гнет. Через сутки капуста готова.

    Капуста с медом — рецепт

    Для приготовления квашеной капусты по этому рецепту берут:

    • Капуста — 2.5 кг.
    • Морковь — 2 шт.
    • Лаврушка — 2-3 шт.
    • Мед — 2 ст. ложки.
    • Соль — 2 ст.
    • Душистый перец горошком — 4-5 шт.
    • Вода.

    Как приготовить:

    1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. На столе (на разделочной доске) измельчите капусту с морковью, чтобы они дали немного сока.
    2. Плотно уложить в 3-литровую банку с перцем и лавровым листом посередине.Сделайте отверстие в центре банки деревянной палочкой, всыпьте в нее соль и мед.
    3. Вскипятите воду, дайте немного остыть (примерно до 90 *) и перелейте в банку, полностью засыпанную капустой. Накрыть крышкой.
    4. Оставляем на сутки при комнатной температуре. Подставьте под банку глубокую посуду, так как вытечет лишний рассол.
    5. Через сутки проткнуть капусту несколько раз, чтобы газы вышли и снова закрылись на 2-3 дня.
    6. В последний раз проткните заготовку и храните на холоде.

    Маринованная капуста на зиму всегда идет на ура, ведь кто не любит пикантные и хрустящие закуски? Это прекрасное сопровождение к пюре, крупам, мясным и рыбным блюдам. И, конечно же, нельзя не упомянуть о пользе этого продукта, который содержит большое количество клетчатки. Поэтому непременно приготовьте пару банок по предоставленным нами рецептам.

    Рецепты квашеной капусты на зиму


    Классика с морковью

    Очень скромного набора ингредиентов вам хватит, чтобы приготовить чудесную закуску.Для его приготовления нарежьте 2–3 кг белокочанной капусты квадратными кусочками, пару морковок — полукольцами. Возьмите чеснок и красный по вкусу острый перец, пропустите их через чесночный пресс.

    Положите овощи в банку, чередуя с лавровыми листьями. Для приготовления рассола возьмите 2 большие ложки соли и полстакана на 1 литр горячей воды сахарного песка, растворите эти ингредиенты, а затем добавьте 2 столовые ложки растительного масла и уксуса. Рассол перелейте в банку, накройте крышкой и выдержите пару часов при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.Через день уже можно полакомиться классической квашеной капустой на зиму в банках .

    Маринованная капуста — любимая русская закуска. Он отлично сочетается как с мясными, так и с овощными блюдами, а польза от этого продукта настолько велика, что заслуживает отдельного разговора. Этот пост будет полезен как тем хозяйкам, которые не умеют мариновать капусту на зиму в банках, так и тем, кто, имея богатый опыт уборки урожая, хочет попробовать что-то новенькое.

    Маринованная капуста может использоваться не только как самостоятельная закуска, она часто выступает в качестве вкусного ингредиента салатов, а некоторые даже используют ее при приготовлении борща.Очень удобно мариновать капусту в банках и хранить в погребе. Но чем-то мы увлеклись, пора познакомить вас с рецептами.

    Капуста маринованная на зиму в банках: рецепт классический

    Классический способ засолить капусту — это смешать ее с морковью. Это рецепт, который мы в первую очередь хотим предложить вашему вниманию.

    Вам понадобится:

    • капуста белокочанная — 1 вилка,
    • моркови — 1 штука,
    • сахар — 1 столовая ложка
    • соль — 2 столовые ложки
    • вода — 1 литр,
    • уксусная эссенция — 1 чайная ложка,
    • лавровый лист — 3 штуки,
    • чеснок — 3 зубчика,
    • перец черный — 10 горошин.

    Способ приготовления

    • Положите на дно стерилизованной 3-литровой стеклянной банки горошины черного перца, лавровые листья и очищенный чеснок.
    • Снимаем с капусты верхние листья, промываем.
    • Капусту мелко нарезать или нарезать небольшими кусочками.
    • Очищаем морковь. Натереть на крупной терке.
    • Смешать капусту с морковью.
    • Наполните банку капустно-морковной смесью, немного придавив ее.
    • Растворите в воде соль и сахар.Ставим на огонь и варим 10 минут.
    • Залейте капусту кипящим рассолом.
    • Добавьте кипяток и влейте уксус. Капуста должна быть полностью залита маринадом.
    • Закрываем банку капроновой крышкой.
    • Банку отправляем в холодное место.
    • Перед подачей на стол можно добавить к капусте лук.

    Маринованная капуста в банках по-грузински

    В Грузии капусту обычно маринуют со свеклой и сельдереем.Еще одно отличие этого метода от классического в том, что капуста не измельчается, а нарезается квадратами.

    Вам понадобится:

    • капуста белокочанная — 3 килограмма,
    • свекла — 1 штука среднего размера,
    • морковь — 2 штуки среднего размера,
    • чеснок — 1 головка,
    • вода — 3 литра,
    • лавровый лист — 5 штук,
    • перец черный — 7-10 горошин,
    • соль — 8 столовых ложек,
    • сахар — 1 стакан
    • уксусная эссенция — 50 мл,
    • Острый красный перец — по вкусу.

    Способ приготовления

    • Из указанного количества ингредиентов должно получиться две трехлитровые банки. Поэтому в самом начале мы подготовим чистые банки и простерилизуем их.
    • Разделите вилки капусты на 4 части, затем разрежьте каждую пополам вдоль и нарежьте квадратами.
    • Морковь очищаем, натираем на крупной терке.
    • Свеклу очищаем, натираем на той же терке, что и морковь.
    • Чеснок очистить, мелко нарезать.
    • Смешиваем морковь, капусту и чеснок.
    • Выкладываем в банки слоями, чередуя капустно-овощную смесь. Верхний слой — свекла и морковь.
    • Растворите в воде соль и сахар. По желанию добавьте лавровый лист и красный перец. Ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем уксус.
    • Залейте капусту слегка остывшим рассолом.
    • Банки закрываем капроновыми крышками и ставим в холодильник. Уже через сутки маринованная грузинская капуста готова к употреблению.Вкус закуски будет только увеличиваться день ото дня; перед подачей капусту можно присыпать сельдереем.

    Как сохранить капусту 12 вкусными способами

    Если вы купите товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

    Вы посадили тонну капусты в своем саду в этом году? Вы сейчас не знаете, что со всем этим делать?

    Я чувствовал то же самое в прошлые выходные, когда гулял по своему саду и понял, что почти вся моя капуста готова к сбору урожая.

    Вот я стоял на кухне, глядя примерно на 20 кочанов капусты, гадая, что, черт возьми, я собираюсь со всем этим делать.

    Я начал изучать свои варианты и хотел поделиться ими с вами. Вот как можно сохранить и использовать капусту:

    1. Пройдите через процесс

    Вам нравится квашеная капуста в хот-дог или в качестве добавки к другим продуктам? Что ж, вам повезло, потому что квашеная капуста — это не что иное, как квашеная капуста.

    У вас есть несколько способов сбраживания капусты.Капусту можно нарезать или нарезать и поместить в емкости для брожения. Вы должны использовать утяжелители, чтобы капуста оставалась взвешенной внутри контейнера.

    Очень важно, чтобы капуста оставалась под рассолом, чтобы не образовывалась плесень. После этого вы можете дать капусте возможность бродить в течение нескольких дней или дольше, если хотите.

    Второй вариант — заквасить капусту нарезанными кусочками в кувшине. Вы взвешиваете капусту в кувшине с помощью весов, чтобы она оставалась под рассолом и не появлялась плесень.Капусте нужно дать несколько дней или дольше пройти процесс ферментации.

    Наконец, вы можете сбродить целый кочан капусты. В большинстве случаев сок из капусты, смешанный с солью, превращается в рассол для брожения.

    При ферментации целого кочана это невозможно. В этом случае следует приготовить рассол и нанести его на капусту, чтобы кочан оставался полностью погруженным в процесс брожения.

    2. Высосите из нее жизнь

    Следующий вариант сохранения урожая капусты — ее обезвоживание.Это простой процесс, не требующий большой подготовительной работы.

    Для начала очистите внешние листья от капусты. Нарежьте его тонкими кусочками и выложите на дегидратор. Дегидратор должен быть установлен в диапазоне от 125 до 135 градусов по Фаренгейту.

    Оставьте капусту в дегидраторе, пока она не станет сухой и ломкой. Это может занять от восьми до 12 часов.

    Когда капуста полностью обезвожена, храните ее в герметичном контейнере и используйте как добавку к супам или вместо свежей капусты при приготовлении салата из капусты.

    3. Бррр… Заморозка

    Это один из моих основных методов сохранения урожая капусты. Заморозить капусту несложно, и ее также легко использовать позже.

    Для начала очистите внешние листья от капусты. Капусту крупно нарезать и бланшировать в кипящей воде примерно две минуты.

    После бланширования капусту обсушить и положить в пакеты для заморозки. Храните капусту в морозильной камере, пока вы не будете готовы к употреблению позже.

    Мне нравится обжаривать замороженную капусту, добавлять ее в суп или жаркое.

    4. Время маринования

    Маринованная капуста — это не только простой способ хранения капусты для длительного использования, но и восхитительный. Можно только мариновать капусту или добавить в смесь перец.

    Бросьте капусту в миску с солью (добавьте перец, если хотите) и дайте овощам постоять 12 часов.

    Когда они перестанут отдыхать, налейте в кастрюлю уксус и соль в соотношении 1: 1 и доведите до кипения. Промойте овощи водой и положите две чайные ложки измельченного чеснока на овощи вместе с двумя-тремя чайными ложками маринованной специи.

    После того, как овощи смешаны со специями, плотно разложите их по сосудам. Залить капусту уксусной смесью и обрабатывать на водяной бане 20 минут.

    Когда банки остынут и закроются, поместите их на полку в прохладном темном месте. Не открывайте капусту для еды в течение трех-четырех недель, чтобы она успела засолиться.

    Если вам нужно более подробное руководство, в Интернете есть несколько рецептов квашеной капусты.

    5.Положить в холодильник

    Знаете ли вы, что капуста может храниться сама по себе в течение длительного периода времени, если ее оставить как есть? Когда вы приносите урожай капусты, не мойте его. Не удаляйте и внешние листья.

    Вместо этого поместите капусту в ящик для более свежих овощей в холодильнике. При правильном хранении он может длиться от трех недель до двух месяцев.

    Этот способ практически не требует усилий, и вы можете есть свежую капусту в любое время, пока она остается прохладной.

    Однако следите за гнилью.Если вы храните несколько кочанов вместе, удалите их при первых признаках гниения одной кочанной капусты. Гниль быстро распространится и испортит все ваши кочаны, если ее оставить без присмотра.

    6. Ты иди в погреб

    Если у вас есть корневой погреб, это идеальное место для хранения капусты. Корневые погреба отлично подходят для естественного хранения продуктов при более низких температурах без использования электричества.

    Есть несколько приемов, которые следует знать о хранении капусты в корневом погребе.Во-первых, лучше положить в землю мусорное ведро для хранения капусты.

    Капуста может издавать сильный запах, который может проникать в другие продукты. Поэтому по возможности лучше хранить капусту на открытом воздухе.

    Если хранение капусты на улице невозможно, заверните ее в газету и храните на полках. Любой из этих вариантов позволит сохранить кочаны свежими в течение трех-четвертых месяцев. Некоторые разновидности могут сохраняться даже дольше.

    7. Chop It

    Нет необходимости хранить все кочаны для длительного использования.Можно использовать сразу. Вот почему также важно знать, как приготовить капусту, чтобы ее было легче использовать.

    Одно из самых популярных применений капусты — это салат из капусты. Свекровь научила меня готовить вкусный домашний салат из капусты, и это несложно.

    Начните с нарезания капусты небольшими кусочками. Вы также можете измельчить его, если это ваша предпочтительная текстура для салата из капусты.

    Порезав капусту, поместите ее в миску и добавьте две чашки майонеза.Затем добавьте две столовые ложки белого или яблочного уксуса. Также добавьте две столовые ложки сахара.

    Смешайте ингредиенты салата из капусты, пока не увидите образование белого сока на дне миски. Добавьте две чайные ложки соли для аромата. Обязательно пробу на вкус.

    При приготовлении салата из капусты разного размера иногда требуется немного дополнительных ингредиентов. Если салат из капусты слишком острый, добавьте больше сахара. Если он слишком сладкий, добавьте еще немного уксуса.

    8.Смешайте с небольшим количеством масла

    Один из моих любимых способов насладиться капустой — это ее обжарить. Просто нарежьте капусту на более мелкие кусочки и выложите на сковороду с горячим маслом. Масла достаточно, чтобы покрыть дно сковороды.

    Добавьте хлопья красного перца, соль, перец и чеснок для аромата. Обжарить, пока капуста не станет мягкой и вкусной. Не стесняйтесь добавлять в еду любые другие специи, которые вам нравятся.

    Обжаренная капуста станет отличным гарниром или если вы добавите другие нарезанные овощи (например, перец, лук и т. Д.)) и креветками или куриной грудкой, из него можно приготовить полноценный обед.

    9. Превратите его в стейк

    Стейки из капусты — это восхитительный способ насладиться урожаем капусты. Нарежьте капусту толстыми круглыми кусочками толщиной не менее двух дюймов.

    Выложите капусту на противень и посыпьте солью, перцем, чесноком, рубленым луком и хлопьями красного перца. Сверху стейки капусты сбрызнуть оливковым маслом.

    Выпекайте их при температуре 400 градусов по Фаренгейту примерно 30 минут.Поверх них можно приготовить горчичный соус, добавить бальзамический уксус или посыпать беконом.

    10. Попрощайтесь с салатом-латуком

    Когда у вас слишком много капусты, последнее, что вам нужно сделать, это купить салат в продуктовом магазине. Салат можно заменить капустой практически по любому рецепту.

    Если у вас есть тако на ночь после уборки урожая капусты, мелко нарежьте капусту и положите ее поверх тако вместо тертого салата. Я уверен, что когда вы начнете думать обо всех рецептах, которые украсьте салатом, вы найдете много применений для капусты.

    11. Roll It

    Голубцы — это традиционный способ использования капустных листьев. Их можно приготовить разными способами, но основа голубцов — это фарш из овощей и мяса.

    Когда листья фаршируются, они скручиваются и обжариваются или запекаются до совершенства. В приготовлении голубцов самое замечательное то, что способов их приготовить огромное количество. Вам не должно быть скучно с одним и тем же старым.

    12. Японские блины

    Последний метод использования урожая капусты — приготовление японских блинов.Как и голубцы, их можно приготовить разными способами.

    Однако японские блины не похожи на традиционные американские блины. Это пикантный блин, приготовленный из капусты, муки, лука и разных масел.

    Это легкий и недорогой вариант ужина. В Интернете полно рецептов. Посмотрите, какой из них вам больше всего нравится.

    Итак, теперь у вас есть 12 различных способов сохранить и использовать урожай капусты. Надеюсь, это поможет вам почувствовать себя менее перегруженным и накопить больше еды на год.

    Была ли эта статья полезной?

    Да Нет ×

    Мы ценим ваши полезные отзывы!

    Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

    Следуйте за нами в социальных сетях:
    Facebook Pinterest

    7 способов хранения и консервирования капусты в течение 6+ месяцев

    Официально осень, и листья на наших глазах меняют цвета в красивые оттенки желтого, красного и оранжевого цветов.

    Вам тоже нравятся красивые цвета осени?

    Некоторые из них уже окунули в пчелиный воск, чтобы придать им ароматные осенние украшения.

    Смена времен года означает несколько вещей.

    Во-первых, приближаются морозные утра и неизбежна уборка последних ваших огородных культур.

    Во-вторых, яблоки скоро упадут, и их нужно собрать для хранения в погребе, чтобы приготовить яблочный сок и уксус.

    И, в-третьих, созревают культуры холодного сезона.

    Прождав все лето, пора собирать эту капусту.

    Осень — время сбора урожая:

    • свекла
    • мангольд
    • морковь
    • цветная капуста
    • шпинат
    • капуста
    • кольраби
    • брокколи
    • репа
    • капуста
    • капуста
    • капуста
    • капуста
    • капуста немного переусердствовали, засаживая свой сад капустой, или они просто неожиданно взлетели, велики шансы, что у вас их будет много, чтобы обработать все сразу.Или нет.

      Как вы скоро узнаете, есть способы хранить их целиком.

      Учитывая, что есть несколько способов хранения капусты в течение 6 месяцев и более, разумно выбрать более одного метода хранения.

      Измельчите и заморозьте или высушите несколько мешков. Затем храните их целые головы в погребе или в земле.

      Разнообразие всегда увеличивает ваши шансы на успех и сводит к минимуму отказы хранилища. Как плохое яблоко может испортить букет, так и капуста.Хотя тухлое яблоко гораздо менее вонючее.

      Для успешного хранения капусты лучше всего знать , ​​когда и , ​​как собирать их, прежде чем приносить с огорода.

      Когда собирать урожай капусты

      Сбор урожая в нужное время гарантирует, что вы почувствуете наилучший вкус и хрусткость, а также воспользуетесь преимуществами витаминов и минералов, которые капуста естественным образом содержит и извлекает из почвы.

      Но это немного сложнее, чем просто поиск твердой, твердой головы.

      Срок сбора капусты во многом зависит от выращиваемых вами сортов.

      Некоторые сорта нужно собирать сразу, а другие могут оставаться твердыми (в саду) в течение нескольких недель. Последние дают вам больше времени, чтобы съесть их свежими, и больше времени, чтобы решить, как сохранить их на потом.

      При этом сорта раннего урожая лучше всего подходят для консервирования, замораживания и обезвоживания. Для достижения зрелости им требуется от 70 до 100 дней.При использовании в свежем виде можно ожидать, что ранняя капуста сохранится через 3-6 недель после сбора урожая.

      Позднеспелые сорта, созревание которых занимает от 120 дней и более, могут храниться до 6 месяцев после сбора урожая.

      Brunswick, January King, Late Flat Dutch и Danish Ballhead — замечательные сорта позднего сезона, которые стоит попробовать.

      При посадке в саду обязательно используйте как летние, так и зимние сорта, особенно если вы действительно любите есть капусту.

      Еще пара советов по уборке урожая

      Во время сбора урожая нужно следить за погодой.

      Если вы приближаетесь к сбору урожая и ожидаете значительных осадков, лучше собирать кочаны раньше. Зрелые кочаны имеют тенденцию раскалываться от чрезмерного полива / орошения вами или дождя, что затрудняет их сохранение.

      Еще одно погодное условие, на которое следует обратить внимание, — это низкие температуры. Поздние сорта могут переносить морозы даже до 20 ° F (-6 ° C), хотя, вероятно, к тому времени вы уже соберете урожай.

      Многие сорта капусты выдерживают небольшие морозы.

      Чтобы продлить сезон, вы можете использовать толстый слой соломы, укрытия для рядков или одеял в самые холодные ночи, в противном случае пора вытащить капусту и хранить их в корневом погребе или вырыть яму для хранения.

      Чтобы выращивать капусту в течение всего сезона, обязательно прочитайте наше сопутствующее руководство по посадке:

      18 домашних растений семейства капустных и 4 растения, которые никогда не растут вместе

      Как собирать капусту

      Эти кочаны готовы к сбору урожая.

      При уборке капусты возьмите острый нож (секатор или секатор) и отрежьте кочан от стебля.

      Обязательно удалите увядшие, желтые или поврежденные листья. Затем позвольте животным на вашем заднем дворе перебирать обрезанные внешние листья или положить их прямо на компостную кучу.

      Если вы можете оставить некоторые стебли позади, вы можете даже собрать несколько меньших листьев во второй раз. Эти боковые капусты, которые образуются, будут небольшими, но полностью съедобными. Идеально подходит для легкого обеда с тушеной капустой и пастой.

      Думая о долгосрочном хранении, целесообразно вытащить все растение, корни и все остальное. Если у вас есть корневой погреб, вы можете хранить капусту с корнями на полках или повесить их вверх ногами.

      Думаете о хранении капусты на зиму?

      Вам не нужно выращивать капусту самостоятельно, чтобы сохранить ее на зиму, вы также можете покупать ее оптом.

      Когда кочанная капуста созрела для сбора, она дешевле, чем любой другой овощ. Кроме того, он поставляется в собственной натуральной упаковке, состоящей из внешних листьев, которые вы можете бросить на компост.

      Покупайте капусту осенью, когда она дешевле.

      Купите сразу 20 кочанов, и вы будете готовы к зимнему поеданию капусты.

      То есть, если вы умеете их правильно хранить и хранить.

      Давайте рассмотрим самые распространенные способы, чтобы выяснить, какой вы капустник.

      1. Ферментация

      Это, наверное, мой любимый способ есть капусту руками вниз, не считая салата из капусты.

      Знаете ли вы, что традиционно ферментированные продукты увеличивают количество кишечных бактерий и пищеварительных ферментов? Что, в свою очередь, укрепляет вашу иммунную систему.

      Кажется, вы не ошибетесь, выбрав еду, в которой есть скрытые преимущества.

      Помимо квашеной капусты, вы также можете попробовать приготовить ферментированный медом чеснок, молочно-ферментированный чеснок, морковь, богатую пробиотиками, и сальсу, ферментированную дикими ферментами, чтобы получить более здоровый взгляд на жизнь.

      Квашеная капуста

      Тонко нарезанная капуста и соль — все, что нужно, чтобы приготовить питательный гарнир, который когда-то ели наши предки.

      Он не будет похож на консервированную квашеную капусту в магазине, так что не ждите того же самого.Но будет ли он вкусным? Да, безусловно, будет.

      Для начала вам нужно мелко нашинковать капусту и добавить ее в емкость для брожения вместе с солью и специями (при желании).

      Есть еще несколько шагов, но суть рецепта в том, что нужно ждать 3-6 недель, пока капуста не станет кислой . А пока вы можете изучить другие способы сохранить свою награду.

      Подробный рецепт можно найти в разделе «Культуры для здоровья», авторитетном источнике всех ферментированных продуктов: «Как приготовить квашеную капусту»

      Кочаны целиком

      Вы когда-нибудь пробовали перебродить весь кочан капусты?

      Если у вас никогда не было настоящего голубца из цельных листьев квашеной капусты, вы должны приехать в Восточную Европу, чтобы попробовать их.Или приготовьте аппетитный ужин из сармале дома.

      Домашний сармале из квашеных капустных листьев.

      Умение сбраживать целые кочаны — это традиция, которая до сих пор передается из поколения в поколение, хотя устаревшие методы, не связанные с технологиями, всегда находятся под угрозой исчезновения. Брожение — это определенно то, о чем следует знать большему количеству людей.

      Ферментация цельной капусты займет некоторое место в вашем доме, а также большую деревянную бочку или пищевую пластиковую ванну, но конечный результат — если вы добьетесь успеха — просто потрясающий.

      При такой низкой цене на капусту, ее нужно обязательно попробовать, чтобы получить только восхитительную кислинку и немного потерять.

      Вот один из способов сделать свои собственные кислые капустные листья, чтобы вы могли есть целыми мисками согревающих голубцов в холодные месяцы.

      Румынская ферментированная цельная капуста @ Wild Fermentation

      2. Обезвоживание капусты

      Сушить капусту для длительного хранения так же просто, как нарезать и разложить ломтики на лотках дегидратора.

      Примерно через 10 часов при температуре 125–135 ° F ваша капуста станет красивой и сухой, но не совсем готовой к упаковке. Дайте им сначала медленно нагреться до комнатной температуры, затем упакуйте их в стеклянные банки или герметичные пакеты для хранения.

      Хотя обезвоженная капуста может быть не первой в вашем списке способов ее консервирования, знайте, что она хорошо восстанавливается и может быть быстро добавлена ​​в блюда с большим количеством жидкости, такие как супы и рагу. Вы можете просто добавить его прямо в кастрюлю во время приготовления.

      Самое приятное то, что вы можете сушить любой вид капусты круглый год. Таким образом, это хорошо работает с летними сортами, которые нельзя хранить так долго.

      Хорошо сочетается с этими видами капусты:

      • красный
      • белый
      • зеленый
      • савой
      • Напа
      • и брюссельская капуста

      Продолжайте сушить их — это сэкономит много места в вашей кладовой.

      Обезвоживание капусты для супов и сладких блюд @ Простое обезвоживание пищевых продуктов

      3.Капуста замораживание

      В то время как у капусты длинный вегетационный период, время для сбора урожая сравнительно невелико.

      Пакет с измельченной, бланшированной капустой запечатан под вакуумом и готов к замораживанию.

      Капусту, собранную летом, необходимо употреблять в свежем виде в течение нескольких недель любым способом. Но не позволяйте этому мешать вам сажать и выращивать больше, чем вам нужно. Ведь есть еще много других способов сохранить их, помимо обезвоживания и ферментации.

      Один из самых простых и быстрых способов хранения капусты — это бросить ее в морозильную камеру.

      Конечно, не целиком, а нарезанным на дольки, бланшированными, осушенными и запечатанными в пакеты для заморозки.

      Естественно, вы также можете измельчить его или заморозить целые листья. Все зависит от того, как вы потом захотите с ним готовить.

      Как и в случае с обезвоженной капустой, все, что вам нужно сделать, это вынуть ее из морозильной камеры и положить в то, что вы готовите — нет никакой необходимости размораживать ее перед добавлением в кастрюлю.

      Однако его можно разморозить в холодильнике, если для салата или салата требуется «свежая» капуста.Если заморозить его дольками, их достаточно легко нарезать тонкими полосками.

      Если заморозить капусту без бланширования, в морозилке она продержится всего 2 месяца. Дополнительный этап бланширования даст вам изобилие до следующего лета, через 9 месяцев.

      Как заморозить капусту — лучший способ @ Foods Guy

      4. Консервирование

      Если вы живете в мире с низкими технологиями или, возможно, изучаете автономные решения, использование холодильника или морозильника может привести к ограничениям в хранении продуктов.

      Мы сами живем просто и хорошо без холодильника или морозильника. Вместо этого следует выбирать более традиционные методы хранения продуктов без использования электричества.

      Место, где мы встречаемся с современной жизнью, находится где-то посередине. В нашей кладовой полно хорошо сохранившихся фруктовых джемов, компотов, чатни, солений, приправ, всевозможных сушеных трав, выращенных в дикой природе и в саду.

      Даже если вы используете современную бытовую технику, чтобы сохранить пищу, всегда имеет смысл научиться консервировать ее.Он может очень хорошо помочь вам во время перебоев в подаче электроэнергии, сэкономить деньги и получить питательную пищу, которая всегда готова к употреблению.

      Консервирование одного или двух кочанов — прекрасный способ увеличить ассортимент в вашей кладовой.

      Квашеная капуста

      Пока у тебя есть консервное оборудование, почему бы не порезать квашеную капусту?

      Одно, что мы делаем каждый год, — это цуккини.

      Не то чтобы мы не любили квашеную капусту. Мы делаем.Просто наши не всегда растут так хорошо, как хотелось бы. Однажды мы туда доберемся — найти великолепную большую капусту, не тронутую слизнями и жуками, спрятанную в углу сада.

      Если отбросить эти мечты, подойдет хорошая и здоровенная капуста с рынка.

      А как сохранить его в банках?

      Нечто, в котором морковь, сладкий перец, лук и острый перец сочетается с пикантным уксусом и легким оттенком сладости.

      Этот рецепт лучше всего приготовить из вашей призовой капусты:

      Квашеная капуста @ SB Canning

      Маринованная краснокочанная капуста со специями

      Зеленая капуста — это здорово, но красная капуста также дает вашим глазам повод полакомиться.

      Большинство рецептов сосредоточено на зеленых сортах, хотя мы находим существенный визуальный интерес время от времени есть что-то с интенсивным цветом.

      Красная капуста прекрасно справляется со своей задачей.

      Его можно использовать практически во всех смыслах, как «обычную» старую капусту, но мы обнаружили, что он хорошо сочетается с некоторыми специями, которые лучше подходят для сортов с пурпурными листьями, такими как мускатный орех, гвоздика, семена сельдерея и душистый перец.

      В красной капусте вы обнаружите, что она более жесткая или не такая нежная, как зеленая.Они также дольше созревают в саду.

      Это также означает, что вы можете дольше хранить их в темном прохладном месте.

      Если вы сидите на заборе по поводу посадки красной капусты следующей весной, найдите время, чтобы пролистать страницы каталогов семян, чтобы вдохновиться.

      Как насчет красной капусты в вашем саду?

      А пока приготовьтесь сохранить несколько кочанов вкусной красной капусты.

      Соленья Краснокочанная капуста со специями @ Bernardin

      5.Холодильная камера / корневой погреб

      Хотя все меньше и меньше людей узнают, что такое корневой погреб, позвольте мне сказать, что теперь, когда он у нас есть, мы не можем представить себе жизнь без него.

      Наш находится под домом, с каменными стенами, глиняным грунтовым полом и небольшим окном, выходящим на восток, для вентиляции. Летом дверь остается открытой, зимой, когда температура опускается ниже нуля, мы закрываем ее.

      Свежие яблоки хранятся под слоем сена 8-9 месяцев, зимние тыквы тоже хранятся несколько месяцев.Летом здесь можно охладить воду, арбузы и различные молочные продукты. Здесь даже есть прекрасное место для хранения картофеля в темноте в окружении того же скошенного вручную сена.

      Прохладное темное пространство подвала идеально подходит для хранения капусты.

      Оберните каждую голову коричневой бумагой и поместите их на полки на расстоянии нескольких дюймов друг от друга, убедившись, что они не соприкасаются.

      По мере того, как хранятся месяцы, найдите время, чтобы проверить состояние ваших кочанов.Следите за признаками ухудшения состояния, такими как изменение запаха или пожелтение листьев.

      Кочанная капуста хранится в холодильнике около 6 месяцев.

      6. Хранение капусты в земле

      Нетрадиционный способ хранения капусты состоит в том, чтобы вытащить их с корнем, вырыть яму, перевернуть вверх торчащими корнями, снова засыпать почвой и оставить в таком состоянии до тех пор, пока вы не будете готовы к «уборке урожая». ».

      Для дополнительной защиты вы можете даже накрыть его слоем мульчи (солома, сено или осенние листья) для дополнительного теплового слоя.

      Нет ничего проще.

      7. Хранение капусты в холодильнике

      И последнее, но не менее важное: храните капусту в холодильнике.

      Возможно, это не самое долгое решение для хранения, но холодильник по-прежнему является хорошим способом хранения капусты.

      Таким образом, они могут длиться от нескольких недель до пары месяцев. Ни в коем случае не на длительный срок, хотя, возможно, достаточно, в сочетании с другими методами сохранения, чтобы вы продолжали жить.

      И если в этом году у вас всего несколько голов в саду, это может быть проще всего.

      Если вы решили хранить капусту в холодильнике, убедитесь, что , ​​а не , вымойте их перед охлаждением.

      Промойте их только тогда, когда будете готовы к их использованию. И храните их целиком, если представится возможность. Это поможет им сохранить влажность. Ведь им нравится повышенная влажность.

      Заверните капусту, как только вы ее разрежете.

      Когда вы наконец нарежете капусту, обязательно плотно заверните ее, прежде чем класть обратно в холодный ящик холодильника.Однако имейте в виду, что через некоторое время он может начать пахнуть, который может не так хорошо исчезнуть с этой чашкой молока.

      Если у вас было 50+ фунтов. капусты, какой способ хранения будет первым в вашем списке?

      Hakusaizuke — рассол из капусты Napa

      From Ayako Iino — Berkeley CSA Member Хакусаи или капуста напа — один из самых популярных японских зимних овощей. При нежном приготовлении с рыбой или мясом Хакусаи впитывает аромат и создает нежные, успокаивающие блюда на медленном огне.Когда я был студентом, у меня было любимое суперлегкое блюдо из тунца и хакусаи: нарезать капусту, положить в кастрюлю, открыть банку с тунцом, вылить тунец (сок и все остальное) на капусту, накрыть крышкой. и тушить, пока он не станет мягким. Наконец, добавьте немного соевого соуса или немного соли. Капуста Напа также хороша в качестве салата. Вы можете приготовить лепешку из собственной оригинальной комбинации приправ. Но, без сомнения, главный рецепт для больших, жирных, плотных и тяжелых Хакусаи, доступных только в разгар зимы, — это Хакусаидзуке = маринад.Традиционно для этого используются ряды вымытых и залитых солнцем кочанов капусты, большая кедровая бочка, деревянная откидная крышка и тяжелый большой камень. Но для горожан я создал следующий метод более мелкой партии. Он должен выдерживаться в холодильнике от 2 до 8 недель. Вы будете удивлены его глубоким вкусом. Для более быстрого варианта вы также можете нарезать капусту, перемешать с солью и ароматизатором, положить сверху груз и оставить на несколько часов.

      Одна целая капуста Напа

      Кошерная соль (около 2.5% от веса капусты)

      От 6 до 8 целых красных перцев чили

      Хурма сушеная

      5-дюймовые квадратные кусочки морских водорослей конбу (необязательно)

      юзу, лимон или апельсин (необязательно)

      Вещи, которые вам понадобятся:
      ведро или горшок для макарон, вмещающий от 2 до 3 галлонов, тарелка, немного меньшая по диаметру, чем горшок, вес примерно в два раза тяжелее, чем капуста (например, большой камень, стеклянная банка, наполненная водой и т. д.) шкала (или вы можете догадаться о количестве соли) стеклянные банки для созревания маринада

      Процедура :
      1.Взвесьте капусту целиком. Взвешиваем соль = 2,5% капусты.

      2. Очистите и сохраните внешние зеленоватые листья капусты. Поставьте капусту нижней стороной вверх. Проведите ножом по центру примерно на четверть вниз, а затем разорвите половинки. Это нужно для того, чтобы внутренние листья меньшего размера не порезались и не потерялись. Повторяйте, пока не получите 8 клиньев.

      3. Промойте листья и клинья. Слить на дуршлаг.

      4. Начните травление. Посыпьте дно емкости для маринования небольшим количеством соли.Возьмите дольку капусты и присыпьте ее солью. Постарайтесь, чтобы соль просочилась между листьями. Выложите в кастрюлю с макаронами разрезанной стороной вверх.

      5. Повторите то же самое со всеми клиньями, делая аккуратные слои.

      6. Сложите внешние листья, которые вы отложили, так, чтобы они покрывали поверхность, посыпьте солью и уложите еще больше листьев. Надавливайте руками и всем телом.

      7. Поместите тарелку поверх капусты, затем поместите гирю на тарелку. Оставьте в холодном месте (не обязательно в холодильнике), пока капуста не выпустит жидкость и не поднимется над ней.Это займет день или два.

      8. Когда капуста будет готова, разрежьте конбу ножницами на 4 длинные полоски. Нарежьте юзу тонкими ломтиками или используйте кожуру лимона или апельсина. Приготовьте чили и сушеную хурму.

      9. Снимите вес с рассола. Выньте внешние листья и отложите в сторону. Переложите дольки капусты в стеклянные банки, плотно упаковывая, вставляя туда и сюда перец чили, конбу, сушеную кожуру / ломтики хурмы и дольки юдзу / цедру цитрусовых.

      10.Накройте верх некоторыми внешними листьями. Влить травильную жидкость. Убедитесь, что нет воздушных карманов.

      11. Заполните банки травильной жидкостью до верха и плотно закрутите крышку. У вас может быть перелив жидкости, но это хорошо.

      12. Хранить в холодильнике до созревания от 2 до 8 недель.

      Рецепт маринования кочанов капусты

      Маринованная капуста
      • Состав:
        25 кг кочанной капусты
        1 кг соли
        1 маленький пакетик (5 г) порошкового консерванта (Конзерванс)
      • Принадлежности:
        Пластиковая бочка на 25 литров с крышкой
        Лейка на 5 литров

      Подготовка:
      Шаг 1:
      Очистите кочаны и удалите внешние поврежденные листья капусты.Сделайте ножом коническое отверстие глубиной 5-6 см в корне капусты (мы называем это «капустное сердце») и будьте осторожны, чтобы кочаны не развалились. Проделайте ту же процедуру с каждым кочаном.
      Шаг 2:
      Заполните до верха конического отверстия для капусты солью с помощью столовой ложки и начните сортировать кочаны, ряд за рядом, в пластиковую бочку, удерживая заполненные отверстия для капусты вверх (Чтобы чтобы соль не вылилась из отверстий). Посыпьте солью каждый ряд капусты внутри бочки, пока не дойдете до верха бочки.Чтобы освободить пространство между кочанами капусты, разрежьте один или два из них пополам и выдавите их в соответствующее пустое пространство внутри бочки. Добравшись до верха бочки и насыпав соль, сожмите капусту каким-нибудь тяжелым предметом (чистым вымытым камнем над решеткой или чем-то тяжелым, подходящим к отверстию бочки) и закройте бочку крышкой. Оставьте так в сухом и холодном, но не морозном месте на один день (ночевку).
      Шаг 3:
      На следующий день снимите крышку бочки, выньте отжимную решетку и камень и осторожно налейте воду в бочку, постепенно, чтобы капуста и соль впитали воду.Когда вы заполните бочку водой почти до верха (оставьте место для сжимающей решетки и возврата тяжелых камней), закройте бочку крышкой и держите бочку в сухом и холодном, не замерзшем месте примерно на две-три недели, пока процесс брожения был завершен. После этого откройте бочку и насыпьте внутрь небольшой пакетик (5 г) порошка консерванта (Конзерванс), который продлевает квашение капусты.
      Примерно через две или три недели, когда весь процесс был завершен, квашеную капусту можно было использовать в различных случаях в качестве салата (разрезать на более мелкие кусочки) к мясной пище, особенно с жареным мясом, жареным мясом с картофелем. и т.п.Маринованные кочанные листья особенно используются в известном сербском фирменном рецепте голубцов (сарма).

      VN: F [1.9.22_1171]

      Рейтинг: 2,9 / 5 (7 поданных голосов)

      Соление кочанов капусты, 2,9 из 5 на основе оценок 7

      Зимние соленья холоднее огурца

      Мягкие зимы в районе залива не заставляют нас делать консервирование продуктов диетической необходимостью, но древнее ремесло маринования часто может принести на стол щелчок и кусочек.

      Обычно рассол и разливают по бутылкам летом. Но многие местные кулинары, рестораны и домашние повара теперь начали уделять внимание маринованию зимней капусты, корнеплодов и цитрусовых.

      Зимний маринованный огурец стал классическим и вошедшим в моду — будь то под вакуумной крышкой или в меню ресторана. А его способность привносить основу в самые разные блюда делает маринование стоящим проектом для домашнего энтузиаста уксуса, соли и специй.

      «Мне просто нравится использовать сезонные и свежие продукты, — говорит Лиззи Биндер, шеф-повар Bar Bambino в Сан-Франциско. В ее соленые огурцы входили стручковая фасоль, цыганский перец и лук-шалот, а теперь зимой — морковь, цветная капуста, тонкий как бритва красный лук и молодой фенхель.

      «Я читаю овощи», — говорит она, при необходимости бланшируя их и добавляя сюда немного коры корицы или кусочек имбиря. В конце прошлого года ее меню с салуми домашнего приготовления начало включать соленые огурцы, чтобы компенсировать жирный, мясной вкус мясных закусок, придавая тарелке не только яркое очищающее средство, но и немного цвета и текстуры.

      «Соленья не так уж сложны, и они являются хорошим способом сохранить часть сезонной свежести, когда свежести здесь нет», — говорит Биндер.

      Классические зимние соленья включают маринованную свеклу, сладкую и красочную добавку к сытному мясу и картофелю восточноевропейской кухни; маринованный коктейльный лук, который станет приятным перекусом для любого уважающего себя Gibson martin; и квашеная капуста, такая как квашеная капуста или кимчи, обычно ферментированные и выдержанные, а не просто засоленные.

      Итальянские маринованные смеси из зимних овощей, таких как цветная капуста, лук, морковь и сельдерей, похожие на то, что подают в баре Bambino, являются еще одним классическим зимним консервом и часто называются закусками, джардиниера или сотто ацети.

      А в области азиатских солений — особенно обильного намазывания корейского барбекю или крошечных цветных штрихов, которые подчеркивают японскую жареную пищу — зимние соленья могут означать что угодно, от имбиря до сливы или от репы до дайкона.

      Мастера

      Bay Area расширили вкусовые возможности даже за рамки этого выбора.

      «Когда на улице серый цвет, цитрусовые — самый яркий цвет из всех фруктов, и это действительно потрясающе», — говорит Кейси Хэвр, основатель LouLou’s Garden, производитель солений и джемов с органической фермы недалеко от Стоктона. Продукты также будут доступны в магазине Fatted Calf на общественном рынке Оксбоу в Напе, когда он откроется позже на этой неделе.

      Havre смешивает цитрусовые ароматы мармелада с пикантными солеными огурцами, такими как лимон Meyer с перцем и морской солью, и делает традиционные марокканские консервированные лимоны для ароматизации супов, рагу и мяса, приправленные корицей и заливом.

      Также этой зимой в ее котле: смесь радиккио, капусты, лука и оливковых огурцов, а также пикантная, пикантная смесь сушеного инжира и груш, мацерированная красным вином, медом и бальзамическим уксусом, приправленная чесноком и корицей, предназначена для жареного цыпленка. .

      Тодд Шампанское из Happy Girl Kitchen, который регулярно продается на фермерских рынках и поставщик маринованной моркови и стручковой фасоли, подаваемой в баре Slanted Door, уже продал свою тминовую морковь и рассматривает возможность установки еще 50 ящиков. .«Люди выходят из столярных изделий за нашей морковью и начинают заказывать ящики. Зимой вы можете съесть столько свежей капусты, мангольда и капусты, понимаете?»

      Идеальные соленья

      Начните с горячего жидкого рассола для частичного бланширования сытных зимних овощей. Рассол разрушит их плотную мякоть, позволит проникнуть в них другим ароматам и поможет сохранить их. Вот несколько советов по приготовлению зимних солений:

      — Используйте только качественные фрукты и овощи; худший продукт дает худшие результаты.

      — Держите все контейнеры для пищевых продуктов и кухонные принадлежности в чистоте и всегда используйте чистую посуду, а не руки, для перемешивания или извлечения солений из контейнера. Из-за интрузивных бактерий соленые огурцы начинают шипеть или превращаться в кашицу. Лучше всего стерилизовать контейнеры.

      — Тип уксуса — вопрос предпочтений. Некоторые предпочитают белый уксус с его вкусом и сохранением цвета, в то время как Happy Girl’s Champagne предпочитает яблочный уксус из-за его «вкуса спелых фруктов». Гораздо важнее правильная кислотность для консервации — обычно достаточно 5-процентного уксуса.

      — Соль необходима для вкуса и в качестве консерванта. Морская соль делает конечный продукт более хрустящим, но кошерная соль — прекрасная альтернатива. Вы также можете использовать йодированную поваренную соль, но она может помутнить травильную жидкость.

      — Дополнительные специи, такие как чеснок, перец чили, семена горчицы, звездчатый анис, семена укропа, тмин, куркума или что-то еще, что вам нравится, должны быть свежими, ароматными и цельными, чтобы не омрачать рассол.

      — Карен Соломон

      Поставщики маринованных

      Бар Бамбино. 2931 16-я улица (на Кэпп-стрит), Сан-Франциско; (415) 701-8466 или barbambino.com.

      Happy Girl Kitchen. happygirlkitchen.com .

      Сад ЛуЛоу. Продукты Loulou продаются в Fatted Calf на публичном рынке Oxbow, 610 First St., Napa; (707) 256-3684, а также в киосках Fatted Calf на фермерском рынке Ferry Plaza в Сан-Франциско и на фермерском рынке Беркли (Центральная улица на улице Мартина Лютера Кинга) по субботам.(510) 301-9279. Дополнительная информация: (209) 982-5618 или loulousgarden.com.

      Дайкон быстрого приготовления с лимоном

      На 2 чашки

      • 1 1/2 фунта дайкона очищенного и очень тонко нарезанного (используйте мандолину, если она у вас есть)
      • 1/4 стакана кошерной соли
      • 1 чайная ложка кунжутного масла
      • 1 столовая ложка меда
      • 1 столовая ложка приправленного рисового уксуса
      • 1/3 стакана свежего лимонного сока
      • 1 измельченный зубчик чеснока
      • 3 двухдюймовых кусочка лимонной цедры

      Инструкции: Перемешайте дайкон с посолить и отлить на дуршлаг.Оставьте на 15 минут над миской или в раковине.

      Тем временем взбейте в большой миске кунжутное масло, мед, рисовый уксус, лимонный сок и чеснок.

      Хорошо промойте дайкон под проточной водой, затем разложите его сушиться на чистом кухонном полотенце, аккуратно свернув так, чтобы извлечь как можно больше влаги из редиса. Добавьте дайкон в рассол вместе с цедрой и хорошо покройте, оставив мариноваться на один час. Съешьте сразу или поставьте в холодильник на срок до 1 месяца.

      Калории и другие питательные вещества, поглощаемые из травильных растворов, различаются, и их трудно оценить. Переменные включают тип пищи, время маринования и площадь поверхности. Следовательно, этот рецепт не содержит анализа.

      Маринованная морковь от батончика Бамбино

      На 2 1/2 литра 2 палочки корицы

    • 1 сушеный чили
    • 1 гвоздика
    • — щепотка горошин черного перца
    • — щепотка семян желтой горчицы
    • 1 1/4 стакана белого винного уксуса
    • 1 стакан яблочного уксуса
    • 3/4 чашка сахара
    • — Щепотка кошерной соли

    Инструкции: Поместите морковь в чистый, инертный, герметичный 4-литровый контейнер для хранения вместе с лавровым листом, корицей, чили, гвоздикой, горошком перца и горчичными семечками.

    Налейте 1 л воды, уксус, сахар и соль в кастрюлю, доведите до кипения и перемешайте, чтобы сахар и соль растворились. Залить морковь горячей жидкостью.

    Сложите кусок пергаментной бумаги, чтобы покрыть морковь рассолом. Поместите груз (например, небольшую тарелку) на бумагу, чтобы морковь полностью погрузилась в жидкость. Остудить до комнатной температуры — около 4 часов. Накройте крышкой и храните в холодильнике 3-5 дней для созревания вкуса и текстуры. Они будут храниться до 1 месяца.

    Калории и другие питательные вещества, поглощаемые из травильных растворов, различаются, и их трудно оценить. Переменные включают тип пищи, время маринования и площадь поверхности. Следовательно, этот рецепт не содержит анализа

    .

    No related posts.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *