Site Loader

Содержание

Соленые помидоры в бочке на зиму. Рецепт

Последние помидорки на кусте не бывают крупными, но это нам как раз на руку. Потому что для этого рецепта нужны средие и мелкие, примерно 3-5 см в диаметре.

Всякая хозяйка свой рецепт соленых помидоров имеет: он и семье больше всего нравится, и удается лучше любого другого. Но ведь женщина — творческая личность, ей на одном рецепте не сидится. Каждый раз пробует что-то новое. Там интересный нашелся, прочитала, вроде хорошо должно получиться — пробует. А там вовсе не понравился, забраковала. Иногда и вовсе обидно бывает: рецепт хорош, а сделть нет возможности, потому что не все овощи есть для его выполнения.

В чем солить будем?

Мой рецепт предполагает использование бочки, ее объем не важен, хоть 2 ведра всего. Главное, чтобы тара была большая. Банка не подойдет. Даже при маленьких помидорках.

Если бочки нет, ну что делать — сгодится и кастрюля эмалированная или стальная, из нержавейки.
 


Укладка овощей

Дно бочки устилаю листьями хрена. Их немного помну в ладонях, чтобы сломать, чтобы сок дали, чтобы аромат ядреный пошел. Листья от этого становятся мягкими, ложатся плотнее, значит, помидоров в бочку вместится больше.
 
На листья хрена кладу зонтики укропа: не скуплюсь, но срываю не те, что уже стали коричневыми и спелыми, а маленькие — желтенькие, нежненькие. Они тоже плотно прилягут.

Очищаю головки чеснока от покровных чешуй и разрезаю на кружочки целую головку (всего надо 2 штуки).

Нескольно не слишком жгучих перцев, обязательно убираю все семена. Их режу тоненькими полосками.
 
Теперь самое время чистить болгарский перец. Он должен быть в виде кубиков или коробочек. Идеально подходит перчик сортов Кипарис, Чижик, Франт. Их плоды крупные и очень крупные (вес одной перчинки больше 200 гр), по форме кубовидные, то есть коробочки.

Такие коробочки хороши для хранения всякой мелочи. Нам в них придется хранить помидоры, но недолго, поверьте! 
Если найдется такой сорт, чтобы перчики были весом в 500 гр, то еще лучше.
 
Итак, у перцев срезаю плодоножку с макушкой, укладываю их на зелень в бочку. А в них кладу помидоры: в каждый перчик, как в карманчик, свой помидор. Пока укладываю, любуюсь — так красиво!

Потом — снова зелень, но уже с фиолетовым базиликом. Его много не надо для соленых помидоров, так, только чтобы легкий аромат был. A листья хрена уже беру молодые и нежные. Так наполняю свою бочечку перчиками и помидорками почти доверху. Верхний слой овощей закрываю грубыми листами хрена, сверху кружок, крышку от ведра и гнет.


Важные нюансы

Чтобы плесень не появлялась слишком рано, поверх листьев хрена и на гнет сыплю сухую горчицу. Несколько ложек.

А теперь один секрет, так сказать ноу-хау. Только для любимых читательниц, которые (очень надеюсь!) в комментариях свой любимый рецепт соленых помидоров расскажут. Беру 5 граммов гвоздики в пакетике, черного перца горошком можно взять 10 граммов, 5 граммов лавровых листиков. Кладу в эмалированную кастрюлю, заливаю половиной литра воды, довожу до кипения и немного провариваю на маленьком огне, чтобы получился ароматный черный (как кофе) отвар.

Его выливаю в бочку (это на объем 2 ведра), а потом со строгим учетом заливаю водой. Соль сыплю в последнюю очередь, ровно столько, сколько потребуется на объем влитой воды.

Заливка

Для того, чтобы правильно рассчитать вес соли, нужно взять эмалированное ведро с ободком. До ободка оно вмещает 10 литров воды. Пропорция такая: на 10 литров воды берется один граненый стакан (без ободка) соли.

Хранение

Если бочечка маленькая, всего-то на 2 ведра овощей, то просто ставлю ее в прохладное место. Такое всегда найдется. Может ледник, который все еще работает и используется, может омшаник. В погребок спускать смысла нет — заготовка будет быстро съедена. Все, управилась! Теперь ждать надо. Через две недели духмяные малосольные помидоры будут готовы — вкуснейшие!


 
Самое время гостей на бочковые помидоры звать.

Выводы

И делать выводы: на будущий сезон надо купить такой сорт перца сладкого болгарского, чтобы плоды были кубовидные и крупные. А сорт помидоров подобрать с таким учетом, чтобы плоды были мелкими. Нет, не черри, они слишком малы для такого засола.

Как солить помидоры в бочке

Наши предки солили помидоры в бочках.

Соленые помидоры в бочке
получались на удивление вкусными. Сегодня, когда многие переезжают за город, в собственные дома и коттеджи, неплохо было бы возродить эту традицию, чтобы в течение всего холодного времени года кормить свою семью вкусными помидорами, а главное, без всяких консервантов.

Чтобы приготовить на зиму соленые помидоры в бочке, необходимы следующие ингредиенты:
• помидоры – 10,6 кг
• укроп – 150-200 г
• листья черной смородины – 100 г
• листья петрушки и сельдерея – 40 г
• горький стручковый перец – 2 г (или 10 г свежего)
• рассол – 7,5 л (для приготовления 6%-ного рассола – 60 г соли на 940 мл воды, для 7%-ного – 70 г соли на 930 мл воды)

• по желанию: майоран, листья хрена, лавровый лист и другие пряности

Соленые помидоры в бочке заготавливаются следующим образом:
1. Переберите пряную зелень (укроп, петрушку, сельдерей), удалите пожелтевшие листья и утолщенные стебли, промойте, дайте воде стечь, разрежьте зелень на кусочки длиной 10 см. Вымойте горький стручковый перец и разрежьте его пополам.
2. Если деревянная тара изготовлена из мягких пород дерева, то добавьте свежие дубовые и вишневые листья.
3. Уложите в бочку пряности и помидоры и залейте их остуженным рассолом. Крепость рассола зависит от степени зрелости помидоров. Для зеленых, мелких бурых и розовых помидоров берется 6%-ный рассол, для красных и крупных бурых – 7%-ный.

4. Заполненную бочку нужно выдержать сутки при температуре 18-20° С, затем переставить бочку в прохладное место с температурой не выше 5-6° С. Через несколько дней проверьте, нет ли течи, при необходимости долейте рассола. После окончания брожения рассол должен быть достаточно прозрачным, допустимо лишь небольшое помутнение от присутствия молочнокислых бактерий. Хранить Соленые помидоры в бочке при температуре от 0 до +4° С.

ВИДЕО РЕЦЕПТ СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ В БОЧКЕ

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Рецепт засолки помидоров в бочке


На 10 л воды 300 г соли, 50 г сухой горчицы, 30 г чеснока, 200 г укропа, 30 г хрена (Корень), 25 г эстрагона, 100 г листьев вишни, 100 г листьев черной смородины и 20 г душистого перца (Горошек) Помидоры плотно уложить, переслаивая пряностями (Укроп, чеснок,
хрен, перец, черносмородиновый лист, лист вишни, эстрагон). Дно посуды выстлать листьями и насыпать ровным слоем порошок сухой горчицы. Сверху помидоры закрыть листьями. Залить рассолом и положить деревянный круг. Через 6 — 7 дней после засолки помидоры поместить в холодное место. Через 30 — 40 дней они готовы.
Плоды сортировать по величине и степени зрелости, чтобы солить их не в смеси, а отдельно. Зеленые плоды, кроме мелкоплодных, должны быть не менее 3 см. Приправы положить на дно кадки и затем сверху. Помидоры вымыть и плотно уложить в кадку. Зеленые помидоры залить горячим рассолом (75°С). Более зрелые помидоры залить холодным рассолом. Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой. Сначала помидоры стоят при комнатной температуре, потом их переносят в холодное место. Нужно следить, чтобы помидоры все время были покрыты рассолом. В случае необходимости подливать его (1 л воды — 20 г. соли, 9 г. лимонной кислоты).
Солят томаты в небольших дубовых кадках (25 — 30 л) . На дно подготовленной кадки кладут листья черной смородины, которые предварительно ошпаривают кипятком.
Для засола отбирают красные с прозеленью твердые помидоры. Томаты, пряности, молодые стебли и листья кукурузы моют в холодной воде. На дно кадки укладывают слой кукурузных листьев, затем рядами помидоры и пряности. Молодые стебли кукурузы режут на кусочки длиной 1-2 см и переслаивают ими каждый ряд помидоров. Сверху помидоры накрывают листьями кукурузы и заливают чистой водой.Соль всыпают в чистый марлевый мешочек, который кладут поверх кукурузных листьев так, чтобы он находился в воде. На каждые 10 кг помидоров берут 550-550 г. соли. Кадку накрывают деревянным кружком, поверх которого кладут небольшой гнет.
Для засолки можно брать помидоры как спелые, так и зеленые, но обязательно одинаковой зрелости. Перед засолкой подготовить кадку, тщательно вымыть ее и выпарить. Помидоры перебрать, отбросить испорченные, обмыть водой и рядами уложить в кадку. Зеленые помидоры рекомендуется переложить укропом, эстрагоном, чабером, а также вишневыми и черносмородиновыми листьями. При укладке надо время от времени встряхивать кадку, чтобы помидоры легли плотнее. Помидоры нужно укладывать в кадку доверху, а затем залить рассолом. Для приготовления рассола растворить 700-800 г соли в одном ведре (12 л) охлажденной кипяченой воды. Кадку накрыть деревянным кружком, на который положить легкий груз.
Состав пряностей на 10 килограммов томатов: 150 г укропа, 100 г листьев черной смородины, 50 г корня хрена, 50 г листьев хрена, 40 г эстрагона, 5 г горького перца.
Самыми подходящими для засолки будут маленькие помидоры с упругой мякотью и толстой кожурой. Использовать для засолки можно как спелые, так и зеленые помидоры. Подготовленные к засолке помидоры рассортируем по размеру и степени зрелости, чтобы брожение происходило равномерно. Но перед засолкой помидоры зальем кипятком и оставим на одну минуту. Вымытые помидоры плотно укладывают в подготовленные стеклянные банки, прокладывая пряностями. Для зеленых и бурых помидоров приготовим 7-процентный рассол — 70 г. соли на 1 литр воды- для спелых — 10-процентный. Рассол должен получиться прозрачным или с незначительным помутнением. Соленые помидоры обладают приятным запахом специй и солоновато-кислым вкусом. Хранят помидоры в прохладном месте при температуре чуть выше 0 С. При хранении в погребе помидоры будут готовы к употреблению через три недели.

Нинель

Соление помидоров в бочке на зиму. Рецепты приготовления томатов в бочке. Зелёные солёные помидоры в бочке на зиму

Использование деревянных бочек для засолки помидоров началось задолго до появления стеклянных банок, и остается популярным до сегодняшнего дня.

Бочки для засолки характеризуются такими качествами, как надежность и долговечность.

Они изготавливаются из экологически чистых материалов, обладают антибактериальными и антисептическими свойствами, позволяющими предотвратить появление плесени и продлить срок хранения солений.

Бочки изготавливаются из древесины дуба и кедра, которая способствует кисломолочному брожению.

При засолке помидоров удобно использовать бочки вместимостью 10-50 литров, при этом можно засолить несколько бочек по разным рецептам.

При засолке и хранении бочки закрывают деревянным кругом и сверху укладывают каменный гнет.

При хранении в подвалах бочки необходимо поставить на решетки для предотвращения появлении плесени.

Подготовка бочки к засолке

Первое, что нужно сделать при подготовке бочки к засолке, это залить водой и дать время на замачивание.

Если бочка рассохлась и вода протекает, то при замачивании древесина разбухнет и перекроет щели, и соответственно вымыть ее будет проще.

Мыть следует с применением пищевой соли, горячей водой.

Вымытую бочку ошпаривают кипятком, если есть возможность, можно налить немного кипятка и положить раскаленный камень, после чего накрыть и дать постоять, пропарится.

Пропаривание нужно для дезинфицирования и устранения посторонних запахов.

Теперь можно быть уверенным, что вкус и качество помидоров будут превосходными и сохранятся на всю зиму.

Засолка помидоров в бочке

Укроп, петрушка и сельдерей — 25 — 30 г.

Листья хрена — 12 — 15 г.

Листья мяты — 3 — 5 г.

Стручковый горький перец — 2 — 3 г.

Чеснок — 10 — 15 г.

Листья вишни — 3 — 4 шт.

Листья винограда — 2 — 3 шт.

Листья черной смородины — 3 — 4 шт.

Лучше всего солить помидоры в небольших бочках вместимостью до 50 кг, так как помидоры могут деформироваться и потрескаться. Засолку помидоров разной степени зрелости следует производить в разных бочках.

Засолку можно осуществлять как со специями, так и без них. Для засолки помидоров в бочке берут свежие плоды без повреждений с гладкой поверхностью и упругой мякотью.

Каждый слой помидоров перекладывают слоем листьев смородины. Так послойно заполняют всю бочку. Верхний слой помидоров накрывают двумя-тремя слоями листьев черной смородины и заливают наполненную бочку массой, полученной из помидоров, измельченных на мясорубке.

Половина соли и горчицы расходуется при укладке помидоров, а половина добавляется в томатную массу. Бочки рекомендуется хранить в подвале при температуре не выше 5°С.

Предисловие

Помидоры в бочках на зиму – любимое блюдо наших бабушек. Томаты отлично сочетаются с другими блюдами и украшают стол. И сегодня мы расскажем, как приготовить такие помидоры и поделимся самыми вкусными рецептами.

1 Почему бочка и как подготовить ее к засолке?

Использование емкостей из дерева началось за много лет до появления стеклянных банок. Несмотря на это, засолку бочковых помидоров на зиму в них до сих осуществляют очень многие, ведь полученные в результате томаты отличаются непередаваемым вкусом. К преимуществам применения именно деревянных бочек относится их надежность и экологическая чистота изделий.


Кроме того, такие емкости характеризуются антибактериальными свойствами, что позволяет избежать образования плесени, значительно продлевая срок . Чтобы блюдо получилось вкусным и не испортилось после засолки, необходимо тщательно подготовить бочку. Первый шаг – залете тару водой и дайте немного времени (2-3 часа) на замачивание. Если изделие из дерева немного рассохлось, то после замачивания материал разбухнет и перекроет щели. Благодаря этому вымыть емкость будет значительно легче.

Чистить бочку лучше всего с помощью соли, растворенной в горячей воде. После выполнения работ ошпарьте емкость кипятком, а если есть возможность, положите на дно большой раскаленный камень, налейте сверху немного кипятка и закройте бочку крышкой на несколько часов.


Это позволит емкости «пропариться», что приведет к удалению всех посторонних запахов и убьет микробы. После того, как вы приготовили бочку, помыли и почистили ее, можно приступать к засолке. Мы поделимся самыми интересными и простыми в приготовлении рецептами.

2 Рецепты приготовления томатов в бочке

Приготовление бочковых помидоров на зиму требует использования следующих ингредиентов:

  • по 25 г укропа и петрушки
  • 15 г листьев хрена
  • несколько листиков мяты
  • несколько штук стручкового перца
  • 15 г чеснока
  • листья винограда, смородины, вишни – по 4 шт.


Помидоры должны быть крепенькими, без повреждений. Томаты нужно тщательно промыть и удалить у каждого плодоножку. Следом на дно бочки кладем 30 % всех указанных специй, после этого до половины тары укладываем томаты. При этом класть их желательно плотно, ведь вкусовые качества блюда зависят от плотности укладки в бочки. Так, если неплотно уложить плоды, после засолки они будут пересолеными. В середину снова кладем 30 % взятых специй и закладываем плоды, поместив сверху остатки приправ.

Параллельно с этим готовим специальный солевой раствор. Расчет следующий – для зеленых томатов на ведро воды нужно брать около 800 г соли, для красных – около 1 кг соли. Раствор после приготовления нужно профильтровать, затем его заливают в бочку и помещают емкость с томатами в погреб.


Несколько советов по засолке:

  1. Если на поверхности плодов появилась плесень, ее нужно периодически убирать. Чтобы сократить возможность появления грибка до минимума, после того, как вы залили солевой рассол, добавьте в бочку 2-3 ложки растительного масла.
  2. предпочтительнее в небольших емкостях до 50 кг. Чем больше бочка, тем выше вероятность, что в процессе соления плоды потрескаются. Также засолку томатов различной степени зрелости рекомендуют осуществлять в разных емкостях.
  • 350 г соли.

  • Для засолки лучше всего брать розовые и крепкие томаты. Их промывают, но вытирать помидоры не следует – пусть вода просто стечет. В это время на дно емкости кладем листья смородины, затем выкладываем слой томатов и пересыпаем его смесью сухой горчицы с солью. Сверху положите несколько смородиновых листьев. Точно также, слоями, выкладывайте в бочку все остальные помидоры. Параллельно с этим возьмите несколько помидоров и тщательно измельчите их на мясорубке. Когда вы выложите последний слой плодов в бочку, прикройте томаты сверху оставшимися листьями смородины и полейте плоды измельченными томатами. Емкость следует поставить в погреб или другое прохладное место – главное, чтобы температура не превышала +5 °С.


    С приходом лета мы радуемся большому разнообразию появившихся овощей и фруктов. Мы употребляем их в пищу для того, чтобы восполнить запас витамин в своём организме, постепенно начинаем готовиться к зиме, заготавливая консервацию для холодного времени года. У каждой хозяйки есть свой собственный секрет заготовки консервации. Но всегда хочется порадовать семью чем-то новеньким и необычным. Как же засолить помидоры в бочке так, чтоб удивить всех их вкусом?

    Секреты засолки помидор на зиму

    Засолить томаты на зиму можно не только в бочках, но и в обычных стеклянных банках. Второй вариант особенно подойдёт тем, кто живёт в небольших квартирах. Принцип соления одинаков во всех случаях и различается лишь количеством соли, добавляемой в рассол. Обычная пропорция соли при засолке томатов составляет приблизительно 700 грамм на 10 литровую ёмкость или 200-250 грамм на трехлитровую банку .

    Томаты спелых и мягких сортов солить лучше в небольших ёмкостях до 50 литров, а твёрдые зелёные сорта помидор в бочках. Чтобы спелые сорта помидор не помялись в бочке при засолке, их укладывают рядами, перестилая при этом листьями вишни, смородины или хрена и добавляют большее количество соли.

    Засолка помидор в бочке (бабушкины рецепты)

    Перед засолкой помидор бочку необходимо замочить, промыть пищевой солью с горячей водой и продезинфицировать кипятком, чтобы устранить оставшиеся запахи.

    Рецепт 1. Помидоры в собственном соку

    • помидоры — 20 кг (по 10 кг на засолку и томат)
    • виноградный лист — 250 гр
    • соль — 400 гр
    • сухая горчица — 20 гр

    Чтобы засолить помидоры таким способом, вместо рассола используется томатное пюре. Оно приготавливается из перезревших, но качественных томатов, которые прокручиваются через мясорубку. Затем в пюре добавляется соль.

    На дно заранее подготовленной бочки выкладываются виноградные и смородиновые листья, веточки укропа и другие специи. Затем выкладываются помидоры и перестилаются виноградными листьями.

    Когда бочка будет заполнена полностью, помидоры заливаются томатным пюре. Сверху укладываются листья хрена и пересыпаются горчицей, во избежание появления плесени. На крышку нужно положить гнёт, чтобы томаты не всплывали.

    Рецепт 2. Помидоры со сладким перцем

    • томаты — 10 кг
    • перец сладкий — 1 кг
    • укроп — 1 пучок
    • чеснок — 1 головка
    • острый перец — 15-20 гр

    Подготавливаем и моем томаты и перец. На дно кадки выкладываем пряности и специи, а также листья хрена. Теперь укладываем помидоры и порезанный перец.

    Перекладывание помидор и перца листьями и специями происходит в три этапа: на дне бочки, посередине и сверху. В конце заливаем рассол, кладем листья хрена и посыпаем горчицей, а затем накрываем деревянной крышкой и прижимаем гнётом, чтобы помидоры не всплывали. После появления брожения, убираем кадку с томатами в погреб.

    Рецепт 3. Помидоры с огурцами в бочке

    • томаты — 7 кг
    • огурцы — 3 кг
    • чеснок — 1 головка
    • укроп — 1 пучок (50-60 гр)
    • хрен — 1 корень (50-60 гр)
    • чёрный перец — 20-30 гр
    • Листья смородины, вишни, хрена
    • рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

    Первым делом в чистую воду добавляем соль и делаем рассол. Теперь в деревянную бочку на дно кладем листья хрена, вишнёвые и смородиновые листочки, добавляем укроп, чеснок и большую часть огурцов выкладываем на самое дно.

    Перекладываем огурцы снова листьями смородины и вишни, добавляем острый перец, укроп, чеснок и выкладываем овощи. Пересыпаем снова листьями и добавляем оставшиеся огурцы и томаты.

    Самый верх застилаем листьями хрена и посыпаем горчицей, чтобы не появлялась плесень. Сверху накрываем крышкой и кладем гнёт. В идеале они должны быть выдержаны при комнатной температуре около недели для брожения, а потом их нужно убрать в погреб на три-четыре недели для просолки.

    Рецепт 4. Обычная засолка помидор в бочке на зиму

    • томаты — 10 кг
    • укроп, петрушка — 200-250 гр
    • мята — 30-50 гр
    • горький перец — 20-30 гр
    • чеснок — 100 гр
    • лист смородины — 30-40 шт
    • лист вишни — 30-40 шт
    • лист винограда — 20-30 шт
    • рассол — на 10 л жидкости 700-800 гр соли для зелёных помидор и 800-1000 гр для красных

    Чтобы овощи не потрескались во время засолки, нужно выбирать бочку ёмкостью до 50 литров. Томаты подбираются одной зрелости.

    Специи в бочку укладываются в три ряда: на дно, посередине и сверху.

    Овощи нужно укладывать плотно, для того чтобы они не оказались пересоленными.

    В конце в бочку с томатами заливаем рассол, сверху кладем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. Выносим бочонок в погреб для хранения, а через две-три недели томаты подаём к столу.

    Засолка зелёных помидор в бочке (рецепты)

    Рецепт 1. Острые помидоры в бочке на зиму

    • зелёные томаты — 5 кг
    • перец сладкий — 1 кг
    • красный горький перец — 5 штук
    • чеснок — 5 головок
    • укроп — 2 пучка
    • петрушка — 2 пучка
    • рассол — на 5 л жидкости 250-300 гр соли
    • листья смородины, винограда — 50-60 гр

    Овощи моем. Перец нарезаем стручками. В емкость выкладываем листья смородины, винограда и специи. Сверху высыпаем томаты, сладкий перец и встряхиваем для уплотнения. Перекладываем снова листьями, кладем чеснок, перец, укроп и петрушку. Высыпаем оставшиеся помидоры с перцем и заливаем рассолом. Сверху укладываем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. В конце накрываем крышкой и кладем груз. Чтобы начался процесс брожения, оставляем томаты на два-три дня в комнате, а затем выносим в прохладное помещение и ждём недели 3-4 для их просолки.

    Рецепт 2. Помидоры с мелиссой и мятой

    • томаты — 5 кг
    • укроп — 100 гр
    • петрушка — 100 гр
    • мелисса, мята — 15-25 гр
    • горький перец — 10-15 гр
    • чеснок — 50 гр
    • лист смородины — 15-20 шт
    • лист вишни — 15-20 шт
    • рассол — на 5 л жидкости 350-400 гр соли

    До засолки овощей в бочке, ее нужно промыть и пропарить. Если овощи слишком твёрдые, то кладем их в кипяток на одну-две минуты.

    Укладываем томаты в бочку рядами, периодически перекладывая их специями и листьями смородины и вишни. При укладке томатов, будет необходимо периодически встряхивать кадку, чтобы они легли плотнее и равномерно просолились. После укладки томатов и специй, заливаем рассол, приготовленный обычным способом: на 5 литров воды 350-400 грамм соли для зелёных помидор. В итоге бочку накрываем крышкой и сверху кладем груз. Через три-четыре недели томаты просолятся и будут готовы к употреблению.

    Рецепт 3. Зелёные помидоры с яблоками

    • томаты зелёные — 5 кг
    • яблоки — 1 кг
    • укроп, петрушка, хрен — 150 гр
    • чёрная смородина — 50 гр
    • листья вишни — 25 гр
    • чеснок — 3-5 гр
    • перец красный — 7 гр
    • соль — 350 гр
    • вода — 3,5 л

    Емкость перед засолкой замачиваем, промываем и пропариваем. На дно бочки выкладываем специи, листы смородины и вишни. Теперь укладываем промытые овощи и яблоки, при этом встряхивая бочку, чтобы они плотно улеглись.

    Сверху кладем вторую часть зелени и заливаем рассолом. Если бочка стоит в прохладном месте, то чтобы брожение началось быстрее, заливаем горячий рассол. Сверху, во избежание плесени, кладем листья хрена и горчицу, потом крышку и гнёт.

    Особым колоритом обладают помидоры, соленые в бочках. Ко времени появления томата в нашей стране деревянные емкости уже активно использовались для заготовки овощей, мяса, рыбы и грибов на зиму. Такая обработка не только позволяла надолго сохранить продукты, но и придавала им особенный вкус и тонкий древесный аромат.

    Начинать засолку нужно с подготовки бочки и сырья.

    Емкость из дерева — это не простая посуда, она требует соответствующего ухода. Если изделие новое, его придется вымачивать, если уже использовалось — проверить на наличие течей и хорошо вымыть водой с содой. Подробнее о том, как правильно подготовить, эксплуатировать и хранить бочки, кадки, кубельчики, ведра и судзины Вы можете узнать из соответствующего руководства. Тару лучше брать небольшого размера (вместимостью до 50 кг).

    Овощи должны быть одного сорта. Лучше всего подходят Адмирал, Батыр, Боец, Гелена, Дина, Засолочный, Король, Лидер, Макс, Парус, Подснежник, Рекордсмен, Хуторской засолочный, Чудо света и другие, плоды которых имеют средний размер, плотную упругую мякоть и содержат достаточно сахаров. Помидоры необходимо отобрать так, чтобы они были одинаковой зрелости и величины, хорошо промыть, удаляя плодоножки и стараясь не нарушать целостность кожицы. Пряности и рассол тоже нужно готовить заранее.

    Ниже мы приведем несколько рецептов, следуя которым, Вы сможете порадовать себя и близких традиционным русским солением.

    Засолка помидоров в бочке

    На 1 кг томатов понадобится 30 г укропа, 15 г листьев хрена, 5 г листьев мяты, 3 г горького стручкового перца, 15 г чеснока, по 4 листа винограда, вишни и черной смородины.

    На дно подготовленной бочки уложить 1/3 специй, а сверху помидоры. Как можно плотнее прижимая томаты друг к другу, заполнить ими емкость до половины. На них заложить вторую треть пряностей и оставшиеся овощи. Сверху следует поместить оставшуюся часть специй, решетку под гнет и небольшой груз (чтобы томаты были полностью погружены в рассол и не всплывали).

    Теперь в бочку надо залить профильтрованный рассол, приготовленный из расчета 800-1000 г соли на 10 л воды и убрать ее в прохладное место. По мере необходимости заливку следует добавлять.

    Периодически может появляться плесень — ее нужно будет удалять и хорошо промывать гнет с подставкой кипятком. Чтобы избежать этого неприятного явления, налейте на поверхность рассола 1-2 столовые ложки растительного масла.

    Помидоры будут готовы к употреблению уже через 15-20 дней.

    Томаты бочковые в собственном соку

    На 10 кг розовых помидоров взять 20 г сухой горчицы и 360 г соли. Послойно заполнить подготовленную бочку листьями черной смородины и томатами (сверху и снизу обязательно должны быть листья), слегка пересыпая их солью и горчицей. Влить прокрученные на мясорубке с горчицей и солью помидоры. При необходимости установить сверху груз с подставкой. Хранить емкость следует при температуре не выше 5°С.

    Засолка зеленых помидоров в бочке

    На 10 кг зеленых помидоров взять 300 г укропа, 50 г эстрагона, 50 г петрушки, 30 г чеснока, 15 г острого стручкового перца, 100 г черносмородиновых и вишневых листьев.

    На дно чистой бочки выложить 1/3 от общего объема специй и заполнить ее помидорами наполовину. Снова поместить слой пряностей и сверху засыпать еще овощи. На них уложить оставшиеся чеснок, укроп, эстрагон, петрушку, перец и черносмородиновые листья. Залить раствором, приготовленным из расчета 700 г соли на 10 л воды. Установить небольшой гнет с подставкой (деревянный круг или решетка) и убрать емкость на хранение в прохладное помещение. Зеленые бочковые помидоры будут полностью готовы через 40-45 дней. В это время обязательно нужно доливать рассол так, чтобы он полностью покрывал овощи.

    По желанию можно добавлять к помидорам другие пряности: хрен, перец горошком, зелень сельдерея, дубовые листья. Хорошей «компанией» им могут послужить яблоки, морковь, сливы, свекла и даже крыжовник.

    То, насколько просолятся томаты, будет зависеть от спелости, размеров и плотности их укладки. В наших рецептах указаны расчеты для средних плодов.

    Facebook

    Twitter

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+

    Засолка помидоров в бочке: бабушкин рецепт на зиму

    Вкусные и полезные соленые помидоры – это отличная закуска для любого стола. Чаще всего современные хозяйки выбирают стеклянную тару, даже не догадываясь, что есть более полезный и простой вариант…

    Деревянные бочки для засолки появились значительно раньше традиционных банок из стекла. Овощи, засоленные в бочки, – это проверенный временем рецепт. Попробовав продукт даже с закрытыми глазами, можно понять, что он бочковой.

    Как солить в бочке помидоры на зиму правильно – указано в нашем простом рецепте. Главное – пошагово выполнять условия соления бочковых помидоров.

    Желательно, чтобы бочка была дубовая с крышкой, и объем составлял не меньше 20 литров. Именно такая бочка придает неповторимый аромат квашеным помидоркам. Но если нет такого сосуда, то можно использовать любую другую бочку, даже пластмассовую. Предварительно сосуд, пластиковый или деревянный, нужно вымыть с содой, а после обдать кипятком.

    Сахар, как в подобных рецептурах, не нужен. В процессе приготовления, помимо бочки, нам понадобится отрез стерильной марли, большая мелкая тарелка и гнет. В качестве гнета можно использовать небольшую кастрюлю с водой или любое другое удобное приспособление, чтобы помидоры не всплывали, а жидкость полностью солила их.

    • помидоры красные и бурые 10 кг
    • чеснок 4 головки
    • укроп 1 пучок
    • листья черной смородины 15 штук
    • листья вишни 15 штук
    • листья хрена 6 штук
    • тархун 5 веточек
    • соль поваренная 400 грамм
    • вода 8 литров

    Калории: 16 ккал

    Белки: 1.1 г

    Жиры: 0 г

    Углеводы: 1.6 г

    • Выбрать спелые помидоры, твердые, но не зеленые. Перемыть все томаты, которые вы будете солить и мариновать, а также зелень и листья. Очистить головки чеснока.

    • На дно бочки выложить несколько листьев смородины, вишни, хрена, тархуна, веточку укропа и чеснок. Сверху укладываем 1-й слой помидоров. В такой же последовательности выкладываем и 2-й слой. 3-й слой помидоров накрываем листьями хрена.

    • В трёхлитровых бутылях разводим соль в воде комнатной температуры, не слишком холодной. Можно эту процедуру сделать и в кастрюле, но с банки удобней переливать воду в бочку.

    • Заливаем рассолом помидоры и накрываем их марлей. Сверху марли кладем тарелку, а на неё ставим гнет. Бочонок оставляем в погребе или ставим в прохладное место. Следим за температурой. Не перегреваем и не переохлаждаем помидоры.

    • Через сколько дней будет готово? Ориентировочно через 20 суток бочковые помидорчики можно дегустировать. Они будут солоноватые на вкус и такие красивые, как на фото и видео из Интернета.


    Совет: если в бочке с помидорами появилась плесень, то обязательно аккуратно снимите её и добавьте сверху несколько столовых ложек горчицы в зернах. Этот нехитрый способ убережет соленые помидорчики от появления новой плесени, и их польза будет сохранена.

    Домашние бочковые помидоры, которые вы сможете посолить очень быстро, – это вкусно, как в детстве. Сочные, ароматные, а главное – не приносящие вред вашему здоровью.

    Не нужно закатывать каждую баночку, долго приготавливать ингредиенты, что облегчает ваш труд и экономит время. Не откажите себе в удовольствии, побалуйте себя и родных людей бабушкиным рецептом соленых бочковых помидор.

    Квашеные помидоры на зиму — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Этот рецепт квашеных помидоров уже давно любимый в моей семье. Помидоры для засолки лучше выбирать твердые, ни в коем случае не мятые или поврежденные. Для засолки хорошо подходят помидоры сорта «Сливка». Можно брать томаты как спелые, так и зеленые, это дело вашего вкуса.

    Солить помидоры я буду в большой 40-литровой кастрюле. Если у вас нет такой большой тары, то вы смело можете солить помидоры в обычных банках, главное – много зелени, приправ и приготовить хороший маринад. Кастрюлю или банки перед закладкой помидоров тщательно моем!

    Ингредиенты

    Помидоры (сколько есть)
    зелень петрушки2-3 пучка
    зелень укропа2-3 пучка
    укроп зонтиками2-3 пучка
    зелень сельдерея1-2 пучка
    чеснок2-3 головки
    лук репчатый3-4 шт
    корень хрена (очищенный и нарезанный)3-4 шт
    перец острый красный (по желанию) свежий по вкусу
    листья хрена по вкусу
    листья смородины по вкусу
    листья вишни по вкусу
    листья малины по вкусу
    мята (по желанию) по вкусу
    Тимьян (чабрец) (по желанию) по вкусу
    соль (не йодированная)1 ст.л. (с горкой)
    лавровый лист1 шт
    перец черный3-4 шт
    перец душистый2-3 шт
    гвоздика1-2 шт

    Общая информация

    Сложность

    Легкий

    Видеорецепт

    Для начала приготовим рассол для помидоров. Для этого набираем в кастрюлю воды, ставим на огонь, накрываем крышкой и доводим до кипения. Как только вода закипит, добавляем соль (на 1 литр воды — 1 ст. ложку с верхом соли). Соль бывает разная, поэтому пробуйте рассол на вкус, он должен быть достаточно соленым, но это не должна быть рапа.

    Добавляем приправы — лавровый лист, черный перец, душистый перец и гвоздику.

    Накрываем крышкой и даем покипеть 2-3 минуты, затем выключаем огонь и оставляем до полного остывания.

    На дно самой большой кастрюли, какая есть в доме, банки или другой емкости кладем промытую зелень: укроп зонтиками, листья хрена, красный острый перец, очищенный чеснок, очищенный и нарезанный корень хрена, веточки сельдерея, зеленый укроп, нарезанный кольцами лук, веточки зеленой петрушки, листья смородины, по желанию листья вишни и малины. Можете добавить мяту, чабрец и другие травы, которые посчитаете полезными.

    Перед укладкой помидоры хорошо моем, убираем мятые и поврежденные плоды.

    На зелень выкладываем слой томатов. Стараемся все слои укладывать так, чтобы между помидорами оставалось совсем немного места.

    Затем прокладываем помидоры еще слоем зелени и овощей (как на дне).

    Затем выкладываем остальные помидоры и так, пока тара не заполнится.

    Сверху — это последний слой помидоров, выкладываем оставшиеся пряности — веточки укропа, различную зелень, листья хрена и чеснок.

    Дальше, когда кастрюля или банка будет заполнена, заливаем помидоры заранее приготовленным рассолом (маринадом) до самого верха, чтобы томаты были им полностью покрыты. Маринад для заливки помидоров, обязательно должен быть холодным!!!

    Помидоры накрываем чистой марлей. В процессе брожения на марле может появиться плесень, поэтому марлю нужно будет снимать и промывать в проточной воде.

    Сверху на марлю кладем подходящую по диаметру тарелку или деревянный кружок.

    На нее устанавливаем груз — банку с водой. В начале ставим банку с водой побольше, но потом меняем ее на меньшую, чтобы не давила помидоры.

    Оставляем помидоры в тепле на 5-7 дней.

    Примерно через 2-3 дня рассол помутнеет — это значит, что процесс квашения начался.

    Отправляем кастрюлю, например, на балкон, в моем случае — в погреб.
    Через неделю томаты будут малосольными.

    Через 3-4 недели, то есть месяц, вы будете наслаждаться вкуснейшими, аппетитными, натуральными, домашними квашеными (солеными) помидорчиками.

    Квашеные помидоры готовы. Приятного аппетита!

    Поделись рецептом с друзьями!

    Вкусные соления на зиму — помидоры в бочке | О Фазенде. Загородная жизнь

    Добрый день, мой читатель. Использование деревянных кадок и бочек при засолке томатов на зиму — это проверенная временем технология, которая доступна и в современных условиях. Результатом становится оригинальная и очень вкусная закуска.

    Вкусные соления на зиму. Иллюстрация для статьи используется с сайта artemislaser.ru

    Ставьте пожалуйста лайки и подписывайтесь на канал «О Фазенде«. Это позволит нам публиковать больше интересных огородных статей.

    В чем плюсы бочковой засолки

    Деревянные кадки, бочонки, бочки появились, когда стеклянной тары еще не было. Любые овощи, включая помидоры, засоленные в емкости из древесины, отличаются превосходным вкусом.

    Среди других плюсов деревянных бочек можно отметить экологическую безопасность, прочность. При правильной подготовке в них не развивается плесень.

    Подготовка к засолке

    Накануне выполнения работ по засолке томатов бочку заливают водой полностью на 2-3 часа. Это позволит устранить возможные щели, которые образуются при высыхании дерева.

    Для чистки пищевую соль растворяют в горячей воде и обрабатывают внутренние, а также внешние поверхности. После ополаскивания чистой водой необходимо пролить всю емкость кипятком. Для пропаривания опытные кулинары при возможности укладывают на дно раскаленный камень, на который льют немного кипящей воды. Накрыв плотной крышкой, выдерживают несколько часов.

    Бочковая засолка томатов

    Можно использовать разнообразные рецепты, позволяющие получить интересные вкусовые нотки засоленных в бочке помидоров.

    Рецепт 1

    Ингредиенты:

    • промытые спелые томаты с удаленными плодоножками без признаков поражения и трещин;
    • зелень листовой петрушки и укропа — по 25 г;
    • сочные молодые листья хрена — 15 г;
    • мятные листочки — 12-15 шт.;
    • стручковый перец — 3-4 шт.;
    • чесночные дольки — 15 г;
    • черносмородиновые, виноградные, вишневые листья по 4-6 шт.

    Приготовление:

    • Помещают 1/3 часть подготовленных специй на дно бочки. Сверху кладут плотно помидоры до середины. Затем следует очередная треть специй и оставшиеся томаты. Сверху должны расположиться остатки специй.
    • Для рассола на 10 л вскипевшей воды потребуется 1 кг соли, если томаты красные, или 800 г для зеленых плодов.
    • Охлажденный солевой раствор процеживают сквозь двойную марлю и переливают в бочку, которую ставят в погреб.

    При появлении плесени следует своевременно убирать ее. Можно после заливания рассола добавить растительное масло — 2 ст. л., чтобы предупредить развитие грибка.

    Помидоры в бочке. Иллюстрация для статьи используется pomidorchik.com

    Рецепт 2

    Ингредиенты:

    • томаты красные — 10 кг;
    • горчица порошковая сухая — 20 г;
    • листья черносмородиновые — 18-20 шт.
    • соль средней фракции — 350 г.

    Приготовление:

    • Томаты промывают и оставляют в дуршлаге для устранения влаги.
    • На дно бочки выкладывают несколько смородиновых листьев.
    • Затем чередуют помидоры, соль с горчицей, листочки смородины.
    • Отдельно несколько помидоров пропускают через мясорубку.
    Верхний слой помидоров в бочке накрывают смородиновыми листьями, добавляют помидорную кашицу. Держат в погребе.

    Зеленые томаты также выкладывают слоями, перемежая смородиновыми листьями и зеленью, при регулярном встряхивании емкости для более плотного укладывания. На 10 л отфильтрованной закипевшей воды требуется взять 800 г соли. Остывший рассол вливают в бочку и держат в прохладе под гнетом. Такие томаты через полтора месяца готовы к употреблению.

    Как обойтись без бочки

    Заменить бочку можно эмалированной объемной кастрюлей, оснащенной крышкой.

    Ингредиенты:

    • небольшие по размеру помидоры;
    • зелень укропа;
    • корневища хрена;
    • стручковый перец;
    • чеснок;
    • соль по вкусу;
    • смородиновые листья.

    Приготовление:

    • Кастрюлю после промывания необходимо пролить кипятком.
    • Помидоры моют и убирают плодоножки.
    • Чеснок очищают. Его количество варьируется в зависимости от вкусов домочадцев и габаритов кастрюли.
    • Укладывают на дно половину всех специй, затем помещают томаты. На каждый их слой добавляют смородину, зелень и немного перца.
    • Накрывают тарелкой.

    Для рассола кипятят воду, растворяют в ней соль. Заливают рассол в кастрюлю, накрывают крышкой и оставляют до охлаждения. Спустя месяц помидоры, которые по вкусу не уступают бочковым аналогам, будут готовы к употреблению. Их можно разложить по банкам и хранить в холодильнике.

    Засолка томатов в бочках позволяет получить закуску с изысканным пикантным вкусом.

    А вы солите помидоры в бочке на зиму?

    Оригинал статьи и многие другие материалы, вы можете найти на нашем сайте.

    О помидорах в сладком маринаде читайте в следующей статье: Оригинальные помидоры в сладком маринаде — для тех, кто хочет чего-то особенного

    Помидоры, соленые в ведре на зиму

    Помидоры, соленые на зиму в ведре или бочке, не так давно распространились повсюду в деревнях. Это самые вкусные и полезные помидоры.

    Процесс приготовления

    Помидоры, засоленные на зиму в ведре или бочке, не так давно были распространены повсюду в деревнях. Это самые вкусные и полезные помидоры — они ферментируются образующейся молочной кислотой, имеют слегка терпкий кисло-сладкий вкус.Такие помидоры — отличная закуска к отварному картофелю, шашлыкам. Одно им не хватает — слишком быстро «пыхтят», т.е. теряют эластичность, наполняются газом и лопаются, следовательно, открывая ведро или банку. Такие помидоры нужно есть как можно скорее — желательно в первые сутки.

    Когда помидоры солили в бочках, они просто спускались в погреб или погреб, где хранились в прохладе, собирали помидоры в чашке, а остальное снова накрывали марлей и деревянной кружкой — их всегда просто готовили.В условиях городской квартиры для приготовления соленых помидоров на зиму в ведре рекомендую брать для засолки небольшие пластиковые ведра.

    Для засолки, сварить крепко, можно недозрелые помидоры, зелень укропа, чеснок, болгарский перец, лавровый лист, листья хрена и смородины, соль и воду.

    Сначала сделаем рассол. Воду закипятить, посолить, в зависимости от размера помидоров — 1-2 ложки. Если помидоры большие, то между ними будет больше рассола, а значит, вам нужно больше соли.В воду сразу же добавить лавровый лист и перец горошком. Прокипятите рассол и поставьте остывать в холодное место — например, на балкон.

    Подготовим пластиковые ведра — хорошо помоем и просушим, помоем помидоры и зелень. Сливаем и воду.

    В ведро кладем на дно нарезанные листья хрена, листья смородины (если занимаетесь засолкой осенью, потом можно взять сушеную зелень или делать что есть), зелень укропа, нарезанный чеснок .

    Затем проткните томаты зубочисткой у основания цветоноса — это позволит помидорам слюноотделить более равномерно, у них очень плотная кожица. На свободное место фаршируем зелень и чеснок чеснока — тоже получится вкусно.

    Залейте слегка теплый или полностью остывший рассол.

    Закрываем помидоры крышками, можно ставить на первые 1-2 дня гнет. Когда процесс брожения пройдет — через 3-4 дня (это будет заметно по мутности рассола и отсутствия пузырьков) солить помидоры в ведре на зиму, чтобы вынести в холодное место — на постоянное место хранения.

    Через полторы недели можно попробовать (можно и раньше, малосольные помидоры тоже очень вкусные!).

    Рецепты как солить помидоры на зиму. Соленые помидоры на зиму: рецепт из эстрагона

    В России любят выращивать зеленые и красные помидоры. Практически на каждом приусадебном участке есть теплица, где приправляют c. Известно множество разновидностей томатов, различающихся по размеру, форме и сроку созревания.Чтобы сохранить урожай, а зимой насладиться вкусом любимых овощей, существует множество рецептов, как правильно засолить помидоры, пришедшие к нам от прабабушек. Как правильно солить помидоры в домашних условиях?

    Чтобы правильно и вкусно засолить зеленые или сладкие помидоры, выбираются только самые крепкие и спелые экземпляры. Помидоры хорошо промывают и помещают в емкости, подготовленные для засолки. Помидоры укладываются так, чтобы между слоями располагались всевозможные специи.Чтобы в одну емкость поместилось как можно больше овощей, помидоры слегка измельчают, а емкость встряхивают. После закладки помидоры залить рассолом, накрыть тарелкой и положить сверху груз. Через 1-1,5 месяца соленые помидоры можно есть. Эмалированная посуда — горшки или ведра используются в качестве емкостей для маринования томатов.

    12 рецептов засолки помидоров

    Перейдем к рецептам, как солить красные и зеленые помидоры в банке и бочке на зиму.Вас ждут сладкие, соленые и соленые рецепты на любой вкус!

    С болгарским перцем

    • Помидоры — 10 килограмм
    • Укроп — 150 грамм
    • Чеснок — 30 грамм
    • Перец болгарский — 7-8 штук

    Классический способ маринования красных помидоров

    • Помидоры — 10 килограмм
    • Укроп — 100 грамм
    • Лавровый лист — 10-12 средних листочков
    • Душистый перец — 35-40 горошин

    Как замариновать помидоры с чесноком и хреном

    • Помидоры — 10 килограмм
    • Укроп — 150 грамм
    • Чеснок — 6-7 головок
    • Хрен — 1 средний колючий
    • Эстрагон — 3 стебля
    • Острый перец — 1 стручок среднего размера
    • Вода: 8 литров, соль 400 грамм

    Помидоры с корицей

    • Помидоры — 10 килограмм
    • Корица — 1.5 чайных ложек
    • Лавровый лист — 23 — 25 средних листьев
    • Вода: 8 литров, соль: 500 граммов

    Помидоры черной смородины

    • Помидоры — 10 килограмм
    • Листья черной смородины — 45-50 шт.
    • Укроп — 150 грамм
    • Хрен — 1 средний колючий
    • Вода: 8 литров, соль: 500 граммов

    Помидоры соленые в бочке с листом черри

    • Помидоры — 10 килограмм
    • Листья вишни — 45-50 шт.
    • Укроп — 100 грамм
    • Хрен — 1 большой корешок
    • Перец болгарский — 3-4 штуки
    • Острый перец — 2 стручка среднего размера
    • Вода: 8 литров, соль: 400 граммов

    Помидоры с листом и горчицей

    • Помидоры — 10 килограмм
    • Лист грецкого ореха — 20-25 штук
    • Горчица (в порошке) — 4 чайные ложки
    • Лавровый лист — 30 средних листьев
    • Сахар — 150 грамм
    • Вода: 8 литров, соль: 400 граммов

    Закрыть сладкие помидоры

    • Помидоры — 10 килограмм
    • Сахар — 3 килограмма
    • Соль — 3 ст.ложки
    • Листья черной смородины — 170-190 шт.
    • Корица — 5 грамм

    Как замариновать зеленые помидоры на зиму со смородиной

    • Зеленые помидоры — 10 килограммов
    • Сахар — 200 грамм
    • Укроп — 400 грамм
    • Листья черной смородины — 70-90 листьев
    • Вода: 5 литров, соль: 250 граммов

    Старый рецепт соления томатов холодным

    Как бы ни были интересны новые рецепты, всегда интересен любой старинный способ приготовления того или иного блюда: как наши предки обходились подручными средствами и натуральными продуктами? Вот пример старинного рецепта засолки помидоров холодным способом.

    Состав:

    • вода — 10 л;
    • сахарный песок — 4 ст .;
    • соль крупного помола — 2 ст .;
    • перец красный молотый — 1 ч.
    • листьев черной смородины — горсть;
    • уксусная эссенция — 2 ст. л

    Готовка:

    Сначала приготовьте рассол. Для этого смешайте воду с солью, сахаром, листом смородины и красным перцем и дайте рассолу закипеть. Варить около 10 минут, затем снять с огня и дать остыть.Когда рассол остынет, добавьте к нему уксусную эссенцию. Конечно, наши предки обходились без уксусной эссенции, но ее использование значительно ускоряет процесс засолки, и такие томаты хранятся долго и без проблем.

    Теперь берем чистые банки, кладем на дно листочки хрена, семян укропа, горчицы или любых других специй на свое усмотрение. Однако учтите, что слишком много специй может испортить вкус готового продукта. Поэтому постарайтесь обойтись без изысков.Залить помидоры холодным рассолом, накрыть металлическими крышками и поставить в холод. Все! Консервированные таким образом помидоры могут храниться 2-3 года.

    Помидоры солить на зиму в банке

    Современные хозяйки предпочитают мариновать помидоры в стеклянных банках. Их удобнее хранить, а помидоры не мнутся под тяжестью груза. Предварительно их тщательно промывают кипятком или горячим паром. Спелые крепкие помидоры кладем в банки, добавляем специи и рассол.Банки закатываются с предварительно вымытыми крышками. Заготовки храните в прохладном месте. Через месяц помидоры можно есть. А так мариновать зеленые и красные помидоры в банке на зиму вот рецепты:

    Для засолки в литровой банке

    • Помидоры — 10-15 штук (в зависимости от размера)
    • Душистый перец — 7-10 горошин
    • Лавровый лист — 3-4 листа
    • Вода: 1 литр, соль: 2 ст. ложки

    Томатный сок

    • Помидоры — 10 килограмм
    • Томатный сок — 10 килограмм
    • Соль — 300 грамм
    • Лист черной смородины — 90-100 штук
    • Горчица (в порошке) — 1 чайная ложка

    В рецепте томатов используется томатный сок из нестандартных и измельченных помидоров.Дно кастрюли или ведра всегда должно быть покрыто листами черной смородины. Далее укладываются помидоры, присыпанные горчицей. Сверху все покрыто еще одним слоем листьев черной смородины. Помидоры поливают томатным соком. По этому рецепту из ломтиков помидоров получаются сочные и вкусные помидоры, приготовленные в домашних условиях.

    Вот так легко и быстро можно замариновать красные и зеленые помидоры на зиму своими руками, без особых усилий. Приятного аппетита!

    Соление томатов в банках — это возможность приготовить вкусную и аппетитную закуску на зиму.Наши рецепты убедят вас в том, что необязательно использовать бочки для засолки.

    Соление помидор на зиму в банках

    Вам понадобится:

    Корень хрена
    — вода
    — помидоры — 5 кг
    — лаврушка
    — перец душистый
    — соль

    Этапы варки:

    Подготовить емкости: промыть горячая вода с добавлением порошка соды, простерилизовать. Выберите плотные коричневые плоды, тщательно промойте их зеленью.На дно банки выложить специи с помидорами. Снова выложите специи и фрукты. Приготовить рассол: приготовить 5 литров воды, всыпать в него стакан соли. Тщательно перемешайте рассол, чтобы соль полностью растворилась. Разлить по емкостям, накрыть пластиковыми крышками, дать постоять в комнате сутки. Как только начнется процесс брожения, можно опустить заготовку в погреб. Через полтора месяца овощи будут готовы.


    Обязательно приготовить и. Вы точно не пробовали лучшего!

    Рецепт засолки помидоров в банках

    Вам понадобится:

    Горький перец
    — соль — 5 столовых ложек
    — головка чеснока
    — сахар — 10 столовых ложек
    — помидоры — 2 кг
    — пучок свежего укропа

    Как приготовить:

    Для равномерного посола собирать плоды одного размера и сорта.После приготовления всех необходимых изделий их нужно вымыть и просушить. На дно стерильных емкостей положить чеснок, перец горошком, разрезанный вдоль, укроп. Помидоры разрезать вдоль на 2 части, наполнить банки. Сверху выложить зелень и чеснок. Приготовить рассол: прокипятить пять литров воды, всыпать соль, сахарный песок, подождать 5 минут, влить горячей заливкой, накрыть крышками, дать пробкам постоять сутки при температуре 20 градусов. Переставьте закатку в погребе или на полке холодильника.

    Рецепты засолки томатов в банках


    «Помидоры холостяк».

    Вам понадобится:

    Мелкие помидоры — 2,6 кг
    — столовая ложка сахара
    — перец горошком
    — чеснок
    — хрен
    — веточки укропа
    — лавровый лист

    Этапы варки:

    Емкости тщательно вымыть, отпарить на несколько минут. Возьмите помидоры, в районе «хвоста» проткните 3 большие дырочки. Лучше ножом.Сложить банку слоями, каждый слой приправить специями и приправами. Одна из важнейших составляющих заготовки — рассол. Готовится он очень просто: сахар высыпать в банки, присыпать солью, налить в него отфильтрованную прохладную воду, накрыть пластиковыми крышками. Перенести емкость на 10 дней в комнату, в которой температура достигает не более 18 градусов. Этого времени будет достаточно, чтобы запустить процесс брожения. Но полное засоление будет происходить за три недели. Все это время закуску можно хранить под пластиковыми крышками.

    Соление томатов в литровых банках

    Приготовить:

    Сладкий перец
    — морковь
    — поваренная соль — 6 больших ложек
    — черный перец горошком — шесть штук
    — две таблетки аспирина
    — лимонная кислота
    — головка лука

    Этапы приготовление:

    Очищенную морковь нарезать кружками в обработанной емкости. Перец нарезать соломкой, лук нашинковать. Помидоры хорошенько вымыть, разложить по банкам. Закипятить воду, залить овощи у самого горлышка.Накрыть, дать постоять минут 20. По прошествии этого времени вылейте жидкость из емкости в кастрюлю. Бросьте таблетки аспирина, влейте лимон. Варёным рассолом залейте плоды, закатайте. Оставить в перевернутом виде на 7 часов.

    Необходимые компоненты:

    Зубчик чеснока — 4 шт.
    — горсть семян укропа
    — лавровый лист — 3 шт.
    — соль
    — сахар
    — такие же средние помидоры — 10 шт.
    — гвоздика, душистый горошек — по 6 штук
    — вода

    Способ приготовления:

    Собираем овощи в двухлитровые емкости.Овощи промойте губкой под проточной водой, тщательно смыв с них пыль и грязь. Поставить кастрюлю с налитой водой, обработать емкость паром. Головку чеснока очистить, разделить на отдельные дольки. На дно выложить чеснок и специи, а сверху выложить овощи. Первый овощной слой присыпать семенами укропа, а затем выложить следующий слой овощей. Налить кипяток прямо из кастрюли, дать настояться и снова переставить на плиту. Залить водой 3 ст. ложки сахара и 2 столовые ложки соли.Если помидоры кислые, то можно увеличить количество сахара.


    Сразу после закипания рассола повторно наполните емкость овощами. Набивать нужно до самого горлышка. В самом конце вливаем пару маленьких ложек уксусной кислоты. Накройте емкость металлическими колпачками с механической обработкой и закрутите их.

    Соление помидоров на зиму в литровых банках.

    Вам понадобится:

    Морковь
    — томаты сливочные — 1.6 кг
    — зубчики чеснока — 4 шт.
    — гвоздика, зонтики укропа — по 2 штуки
    — литр воды
    — лимонная кислота
    — листья вишни и смородины — по 4 штуки
    — сельдерей, эстрагон — ½ стебля
    — острый перец
    — перец черный горошек — 10 штук
    — крупная соль — большая ложка
    — лавровый лист — 3 шт.
    — сахар — пара ложек (столовых)
    — дубовый лист — 4 шт.


    Способ приготовления:

    Установите, чтобы закипеть.На готовность хватит 10 минут. Наполните емкость ингредиентами в следующей последовательности: зубчики чеснока-горошины перца-эстрагон-морковь-зонтики укроп-горошины перца-черной гвоздики-смородиновые листья-черри и дубовые листья-помидоры. Стерилизуйте наполненные банки (рассол в это время заливать не нужно). Стерилизация проходит обычным способом. Залейте кипящую заливку, введите лимонную кислоту и закройте банки.


    И готовить.

    Холодный путь.

    Состав:

    Помидоры — 1,7 кг
    — столовый уксус — треть стакана
    — вода питьевая очищенная — примерно 1,5 литра
    — сахар, крупная соль — столовая ложка
    — веточка сельдерея
    — таблетка аспирина, лаврушка — по 3 штуки
    — любые специи
    — горошины черного перца — десять штук

    Особенности приготовления:

    Сделайте холодный рассол. Перемешайте, дайте настояться. В это время подготовьте емкости к закатке.Заполните его всеми ингредиентами в следующей последовательности: лаврушка-душистый перец-чеснок-зубчики-веточка сельдерея-зонтики укропа-помидоры-снова зубчики чеснока-сельдерей и укроп. Влейте рассол, закапайте таблетки аспирина, накройте пластиковой крышкой. Опустите рулет в погреб или поставьте в холодильник.


    Сухой способ.

    Вам понадобится:

    Листья плодов — 30 шт.
    — крупная соль — 195 г
    — помидоры — 3 килограмма

    Этапы варки:

    Проколите каждый помидор в районе плодоножки, надрежьте дно (плоды обязательно промойте заранее).Помидоры выложить рядами (стеблями вверх), в каждый надрез всыпать соль. Переместите плод вместе с плодовыми листьями. Повторите слои. В последнюю очередь положить плодовые листья и перенести закуску на несколько дней в холодное место.

    Рецепт засолки зеленого помидора в банке.

    Неспелые плоды тщательно вымыть, разложить по банкам, переплетая листьями черной смородины. Из 40 г сахара и 35 г крупной соли приготовьте рассол. Добавить несколько протертых горошин душистого перца и лавровых листьев, отварить, после остывания ввести 10 г сухой горчицы, перемешать и оставить для заливки.Сверху поставить гнет, поставить в любую прохладную комнату. Соление зеленого помидора на зиму в банках готово!

    Соление зеленого томата в банках.

    Приготовить:

    Сахар — четыре столовые ложки
    — поваренная соль большая — 2 стакана
    — листья черной смородины — горсть
    — уксусная эссенция — 2 столовые ложки
    — красный молотый перец — маленькая ложка
    — очищенная вода — 10 литров


    Этапы приготовления:

    Приготовить рассол: смешать воду с солью, сахаром, красным перцем и листом смородины, дать закипеть.Варить ровно 10 минут. Снять с огня, дать остыть. Сразу после начала кипения влить уксусную эссенцию. Возьмите чистые банки, на дно положите семена укропа, семена горчицы, листья хрена и любые специи. Однако не рекомендуется добавлять много приправ, так как они могут нарушить вкус самих овощей. Залить овощи холодным рассолом, накрыть металлическими крышками, вынести в холод.

    Помидоры соленые со сливой.

    Необходимые продукты:

    Сахар — 30 г
    — соль — 20 г
    — помидоры, чеснок — по 100 г
    — алыча — 400 г
    — укроп

    Этапы приготовления:

    Наполнить емкости вишней плоды сливы, поместите между ними небольшие помидоры, дольки чеснока и веточки укропа.Сверху налить сок алычи, разбавленный солью и сахаром. Банки укупорить, переложить в холодное темное место.

    Рецепт с томатным соком.

    Вам понадобится:

    Горчичный порошок — маленькая ложка
    — 10 литров томатного сока
    — помидоры — 10 кг
    — соль — 320 г
    — листья черной смородины — 95 шт.

    Особенности приготовления:

    Томатный сок можно приготовить из мятых и нестандартных плодов. Выстелите дно емкости листьями черной смородины, затем выложите помидоры, посыпьте их горчицей, накройте еще одним слоем листьев черной смородины.Влить томатный сок.

    Попробуйте также следующие варианты:

    Первый вариант.

    Крепкие помидоры (с плодоножками) тщательно вымыть и обсушить, буквально мгновенно окунуть в кипяток, уложить рядами, присыпать специями, залить рассолом (20 г сахара, литр воды и 65 г соли). Присыпать листьями укропа и хрена, накрыть деревянной кружкой и немного гнет. Плоды прекрасно сохраняют форму.

    Вариант второй.

    Поместите красные помидоры в мерные стеклянные банки, дно которых должно быть выложено пряными травами и измельченными листьями черной смородины.Посыпать специями. Накройте емкости пергаментной бумагой и металлическими крышками, перенесите на время в темное место. После выдержки залейте рассол и храните заготовку в помещении с температурой около 2-3 градусов.

    Честно говоря, вы умеете солить помидоры на зиму? Солить помидор на зиму — очень простой и не трудоемкий процесс, но вкусные соленые помидоры на зиму получают далеко не все хозяйки. И сегодня, дорогие друзья, я хочу рассказать вам о рецепте соленых помидоров в банках на зиму, который моя бабушка использует уже более 50 лет.

    Пробовала разные маринованные помидоры на зиму холодным способом: с рынка, из супермаркета, в гости к другим хозяйкам, но бабушкины томаты под нейлоновым чехлом на зиму остаются моим эталоном качества. Бабушкин рецепт вкусных соленых помидоров на зиму — использовать определенный набор специй и кореньев, а также идеальное соотношение соли и воды.

    Нет ничего вкуснее соленых красных помидоров на зиму в банках, с пюре и наваристым гуляшом из свинины… Как будто вчера я была маленькой девочкой, а бабушка мне рассказывала, как солить помидоры на зиму в банках. Я ей с интересом помогала, и максимум, что мне было поручено, — очистить чеснок и помыть банки для помидоров.

    Сегодня дочка помогла мне приготовить соленые помидоры на зиму в банках холодным способом. Ей было очень интересно наполнять банки помидорами и выкладывать специи. Но больше всего ей хотелось знать: почему нельзя солить Лего

    помидорами.

    Надеюсь, я убедил вас приготовить на зиму вкусные маринованные помидоры? Тогда добро пожаловать на мою кухню, где я подробно расскажу, как мариновать помидоры на зиму просто и вкусно.

    Ингредиенты для соления помидоров:

    • помидоры
    • корень петрушки
    • корень хрена
    • морковь
    • чеснок
    • черный перец горошком
    • перец острый в стручках

    Рассол:

    • 1 литр холодной воды
    • 1 ст.л. соли с горкой

    Как солить помидоры на зиму в банках:

    Самая трудоемкая часть приготовления соленых помидоров на зиму в банках — это подготовка ингредиентов для засолки.Я солю по пять литровых банок за раз, поэтому пришлось потрудиться. Чеснок очищаем, из расчета 5-6 зубчиков на одну 3-литровую банку. Также чистим и измельчаем морковь, корень петрушки, корень хрена. Не забудьте приготовить стручки острого перца, черный перец и петрушку.

    Далее разложите подготовленные ингредиенты по чистым банкам. Все специи добавляла «на глазок», но если вы впервые готовите соленые помидоры на зиму в банках холодным способом, то лучше соблюдайте золотую середину, и используйте в следующих пропорциях на тройке. -литровая банка :

    • 5-6 зубчиков чеснока,
    • 5 горошин черного перца
    • 50 г корня петрушки
    • Морковь 50 грамм
    • 3-4 части корня хрена
    • 2-3 веточки петрушки
    • 1-1.5 стручков (маленьких) острого перца

    После специй наполните банки промытыми помидорами. В процессе укладки банки следует встряхивать, чтобы помидор максимально поместился. На дно банок кладем крупные помидоры, а ближе к горлышку кладем помидоры поменьше. Сорта томатов для засолки советовать не буду, так как мало о них знаю. Главное, чтобы помидоры были мелкими, мясистыми и с толстой кожицей.

    Далее готовим рассол для наших будущих соленых помидоров в банках: одну столовую ложку соли с горкой разводим в одном литре холодной проточной воды.Соль нужна каменная, и ни в коем случае не йодированная.

    Налить томатный рассол в банки до уровня полосок.

    На следующем этапе засолки помидор накрываем банки капроновыми крышками, а банки с помидорами убираем в темное прохладное место для хранения — в погребе или в холодильнике. Через 10 дней рассол в банках с помидорами мутнеет, и брожение практически заканчивается.

    На этом этапе нужно в каждую банку с помидорами налить по одной столовой ложке растительного масла, чтобы не образовалась белая корочка.Соленые помидоры на зиму в банках будут готовы к употреблению через 40-45 дней.

    Соленые помидоры на зиму в банках холодным способом имеют один существенный недостаток: банки с солеными помидорами необходимо хранить в погребе, либо в холодильнике. Соленые помидоры на зиму готовят без уксуса и без стерилизации, поэтому хранение при комнатной температуре они не выдержат. Но даже если у вас нет погреба, настоятельно рекомендую приготовить хотя бы одну банку этих вкусных соленых помидоров и хранить ее в холодильнике.

    Вы сами удивитесь, как быстро разойдутся эти соленые помидоры. Также, если вам понравился мой рецепт соленых помидоров на зиму холодным способом, можно мариновать помидоры в конце сентября, когда нет тепла, а банки с солеными помидорами хранить на застекленном балконе до первых сильных заморозков. .

    Моя бабушка соленые помидоры на зиму готовит в банках, а не в бочке или ведре. Хотя, слышала, что в дубовых бочках соленые помидоры просто отличные.Солить помидоры в банках менее хлопотно, чем в бочке, ведре или большой сковороде, потому что вам не нужно настраивать гнет, чтобы помидоры не всплывали и полностью покрывались рассолом. К тому же маринованные помидоры на зиму в банках — это своеобразная страховка, на случай, если помидоры «забредут» в одной банке не так, как нужно (такое бывает!), То на остальных помидорах это не коснется.

    Если вы решили замариновать помидоры, но не хотите ждать их готовности месяц, то вам просто нужно выучить хотя бы один быстрый рецепт этого замечательного, вкусного и полезного овоща.

    Соленые помидоры — отличная закуска, вы можете отведать их всей семьей, а также поставить на стол перед гостями.

    Есть рецепты, которые сделают ваши помидоры солеными всего за несколько часов.

    Здесь будут представлены несколько рецептов засолки. Все они несложные. Вы можете попробовать приготовить соленые помидоры по-разному, и вы можете выбрать один рецепт, который вам больше всего нравится или кажется наиболее простым в исполнении.

    Для приготовления томатов быстрого приготовления вам понадобится:

    • Соль.
    • Рассол.
    • Специи.
    • Помидоры

    В процессе приготовления необходимо придерживаться некоторых правил, которые сделают ваши помидоры вкусными.

    В первую очередь нужно тщательно выбрать сами помидоры, которые вы будете мариновать. Сначала возьмите эти овощи примерно одинакового размера (маленькие) и желательно, чтобы они были одного сорта. Это условие необходимо соблюдать по той простой причине, что если помидоры будут очень разными, то они будут неравномерно засолены.Те, что больше по размеру, могут остаться слегка солеными или совсем не солеными.

    Помидоры нужно выбирать не только одного размера, но и одного цвета. Поскольку каждый цвет имеет свой вкус . К тому же разным по цвету помидорам потребуется разное количество времени для засолки. Особенно долго придется ждать эффекта от зеленых помидоров.

    Лучший сорт томатов, который подходит для быстрого посола, — это слива. Во-первых, они идеальны по размеру, во-вторых, прекрасно умещаются даже в небольших банках, ну и в-третьих, просто обладают прекрасным вкусом.

    Еще один пригодный для быстрого засолки сорт помидоров — черри . Они очень маленькие, у них нежная кожица и тонкий вкус, который оценят даже гурманы. Но обращаться с ними нужно очень осторожно, чтобы не повредить и не получить томатную пасту с плавающей в ней кожицей вместо соленых помидоров. Соли для их приготовления нужно немного, потому что они мелкие и быстро впитывают рассол. А специи при их приготовлении лучше не использовать.

    Также выбирайте помидоры должны быть эластичными, целыми, без вмятин и повреждений.Так как мякоть может выдавиться из поврежденного фрукта или стечь сок. Если это произойдет, то желаемое блюдо не получится. Во время варки не стоит добавлять в помидоры слишком много специй, иначе вы рискуете не почувствовать вкус самого овоща. Категорически запрещено протыкать помидоры при засолке, как это делают огурцы. Если проколоть помидоры, то просто все испортит.

    Чтобы помидоры засолились быстрее, нужно добавить в рассол больше соли и довести рассол до кипения. Чем горячее рассол , тем быстрее засолятся помидоры. Поэтому лучше всего заливать их непосредственно кипятком. Банки с быстро засоленными томатами нужно закрывать обычными крышками, а не закатывать. Так как такие помидоры нужно есть быстро и долго не хранить. Быстрый способ засолки не предполагает длительного хранения.

    Рецепт быстрой засолки томатов №1. Называется «Помидоры соленые со специями»

    Для приготовления потребуются следующие компоненты:

    • Вода (1.5 литров).
    • Помидоры
    • Два зубчика чеснока.
    • Соль крупного помола (2,5 ст. Ложки).
    • Уксус (1 чайная ложка).
    • Сахар (2 столовые ложки).
    • Корица (на кончике ножа или чайной ложки).
    • Листья черной смородины (2-3 шт.).
    • Укроп (веточки с семенами).

    Способ приготовления

    Сначала нужно очень тщательно вымыть помидоры. Затем очищенных зубчиков чеснока нужно нарезать тонкими пластиками.Слегка надавите ножом на чеснок, чтобы выжать из него немного сока.

    Теперь берем воду (небольшое количество), она должна быть чуть соленой, теплой. В этой воде примерно на 30 минут нужно замочить укропа и листья смородины. После этого берем банку. В нее на дно выкладываем наш измельченный чеснок. На него выкладываем веточки укропа и листья смородины. Воду, в которой они замачивались, нужно налить в банку (примерно 2-3 столовые ложки).

    Теперь приступаем к приготовлению раствора.Берем воду, добавляем соль, сахар, корицу и уксус. Мы все это варим. Пока готовится наш рассол. аккуратно переложим помидоры в банку. Когда рассол закипит, нужно залить его помидорами, закрыть банку крышкой и через 3-6 часов наши соленые помидоры будут полностью готовы.

    «Помидоры соленые с чесноком, лавровым листом и луком»

    Чтобы воплотить этот рецепт в жизнь, нам понадобится:

    Способ приготовления соленых томатов с луком, петрушкой и чесноком

    На дно банки разложите сначала ветки укропа , затем горошины перца, листья смородины, лавровый лист.Затем добавляем сюда лук, предварительно нарезанный тонкими кольцами. Если вы взяли зубчики чеснока большого или среднего размера, измельчите их и посыпьте мелкой солью. Через полчаса можно положить их на дно банки. Если у вас чеснок мелкий, то вы можете добавлять его в банку целиком и при этом не высаливая.

    Вымытые помидоры аккуратно кладем в банку, чтобы не выдавливать, не раздавить и не поцарапать. Теперь кипятим рассол (вода, соль и сахар) . Когда хорошо закипит, заправляем их нашими помидорами.Далее закройте крышкой и оставьте посолиться на 4-6 часов.

    Выбор времени засолки полностью зависит от вашего вкуса. Если вы хотите приготовить очень соленые и размягченные помидоры, то лучше подержать их в банке 6 часов. Если вы любите менее соленые и более упругие помидоры, то вам хватит 4 часов, так как за это время они успеют достаточно посолить.

    Чтобы разнообразить помидоры, быстро посоленные, сделать их более пряными, яркими, пикантными, можно добавить в рецепты ингредиенты.Например, немного острого перца . На три литра помидоров достаточно 1-2 кружков. Благодаря добавлению острого перца вкус вашего блюда станет ярким и насыщенным.

    Если вам нравятся маринованные помидоры, а не соленые, можно добавить уксус. На трехлитровую банку достаточно одной столовой ложки этого ингредиента. Горчица. Она сделает пикантным привычный вкус соленых помидоров. Сухую горчицу можно просто растворить в рассоле, либо насыпать порошок на дно банки.

    Еще один замечательный для быстрого посола ингредиент — болгарский перец. Перед тем как положить его в банку с помидорами, его необходимо положить на дно. Достаточно будет взять одно кольцо перца — большое, широкое и плотное. Его нужно будет нарезать лентами. Дополнить вкус соленых помидоров можно ореховым листом. На дно банки можно выложить одну-две листочки.

    Эти простые советы и рецепты пригодятся вам, чтобы приготовить пикантные помидоры быстрого приготовления своими руками. Соблюдайте все правила , экспериментируйте с ингредиентами, выбирайте свой любимый рецепт, и вы сможете порадовать себя и своих близких вкусностями, которых вам не придется долго ждать.

    Для тех, кто впервые замаривает помидоры!

    * Селекция томатов

    Для засолки необходимо отбирать помидоры одинакового размера и степени спелости, лучший вариант — слегка недозрелые помидоры. Рекомендуем выбирать почвенные сорта томатов, с тонкой, но прочной кожурой.

    Внутри помидор должен быть равномерно красным, наличие белого стебля не приветствуется.

    После тщательного отбора помидоров, с отбраковкой испорченных и поврежденных экземпляров, они останутся тщательно промытыми в холодной воде, после чего можно приступать к засолке.

    * Подготовка контейнеров

    Прежде всего, вам необходимо позаботиться о стерилизации банок, в которые вы будете помещать помидоры. Они должны быть целыми, без сколов на шее.Крышки и банки необходимо предварительно тщательно вымыть и простерилизовать. Осторожность! Если крышки роликового типа, то перед стерилизацией в духовке резинку следует удалить и отдельно промыть кипятком.

    * Помидоры в банки

    По классическому рецепту в банки в первую очередь кладут специи и ароматные травы, например, зонтики укропа или листья хрена. Всю зелень перед закладкой необходимо тщательно вымыть и ошпарить.

    Теперь пора разложить помидоры по банкам.Процедура проста, но во время закладки убедитесь, что помидоры уложены плотно, но при этом не повреждаются чрезмерным давлением. Одновременно с помидорами в каждую банку нужно положить по 3-4 зубчика чеснока.

    Теперь можно переходить к следующему этапу засолки.

    * Приготовление рассола

    Для приготовления рассола рекомендуется использовать фильтрованную воду. Помидоры, подсоленные в такой воде, сохранятся лучше. В крайнем случае можно использовать кипяченую водопроводную воду.

    Соль … Не берите для засолки томатов йодированную или толченую соль. Помидоры будут горькими, и процесс их брожения может либо не начаться, либо протекать непредсказуемо. Для вкусных соленых помидоров используйте исключительно крупную соль.

    Сколько соли добавлять в рассол? Существует множество рецептов, в каждом из которых указаны пропорции, иногда заметно отличающиеся друг от друга. Тем не менее практически все они приводят к положительному результату и отличным вкусовым качествам готового продукта.Это почему? Все очень просто: при мариновании помидоры забирают из рассола ровно столько соли, сколько им нужно, не больше и не меньше. Поэтому мы рекомендуем брать 2 столовые ложки соли и в 1 раз больше сахара на 1 литр рассола. Этого достаточно, чтобы помидоры замариновались и приобрели сладкий вкус. И рассол с таким количеством соли подойдет.

    Насчет рассола … Многие очень боятся варить немного рассола и варить его чуть ли не ведрами. Как рассчитать, сколько рассола вам понадобится? Все зависит от размера помидоров и плотности их кладки, 0.Для наполнения литровой банки с плотной упаковкой достаточно 25-0,5 литров рассола, на 3-литровую банку потребуется от 0,5 до 1 литра рассола. Чтобы не попасть в кашу, готовьте его с запасом, но небольшим — 0,5 л достаточно, чтобы не жалко было налить, если не пригодится.

    * Залить рассол

    Растворив необходимое количество соли в кипятке, прокипятить 5-7 минут. Затем рассол нужно дать немного остыть (тоже 5-7 минут). А потом можно разливать по банкам.

    * Закаточка

    Банки с помидорами, доверху заполненные рассолом, необходимо закатать. Возможны два варианта: либо вы снова стерилизуете банки и закатываете их под крышки, либо банки просто закрываются стерилизованными навинчивающимися крышками. Это зависит от рецепта. Помидоры с уксусом можно закапывать крышками, без уксуса лучше укупорить на закате.

    Кстати, через 2 недели будут готовы.

    Хорошая консервация!

    Дом, дизайн, ремонт, декор.Двор и сад. Своими руками

    Старинные рецепты вкусных соленых помидоров в бочке или другой емкости. Как замариновать помидоры на зиму в банке, в кастрюле, в ведре, бочке или кадке

    Рецепты маринования томатов.

    Какая хозяйка не хочет радовать своих домочадцев вкусными маринованными помидорами зимой. Особенно те, которые кажутся из бочки. Да, сейчас дома, наверное, ни у кого не осталось такой чудесной посуды.Но без этого можно обойтись. Тем более что при сегодняшнем изобилии рецептов.

    Бочка помидоров в банке под капроновой крышкой с холодным рассолом на зиму

    Этот рецепт очень прост в приготовлении и не требует сложных ингредиентов. А главное, с этим справится даже начинающая хозяйка. Тем более, что с изюминкой возиться не нужно, а попробовать такие помидоры можно уже через несколько дней.

    Необходимо:

    • Помидоры — 2 кг (по возможности, все зависит от кого, насколько плотной будет укладка)
    • Укроп — несколько зонтиков
    • Хрен (корень) — 10 г
    • Листья смородины и вишни — по 10-20 г (несколько штук)
    • Чеснок — 5-6 зубчиков
    • Острый красный перец — ¼ от целого
    • Соль — 120-150 г
    • Вода — 2 л

    Лакомства в бочках

    Способ приготовления:

    1. Банки сначала нужно пропарить, чтобы наш отжим прослужил дольше.
    2. Разложить вымытые помидоры. Укладывать нужно плотно, но в меру. Чтоб не мять и не подавиться.
    3. Вымойте нужные листья и нарежьте хрен и перец кусочками. Чеснок очистить, но измельчать его не нужно. Некоторые люди вставляют гвоздику прямо в помидоры, но в этом нет необходимости.
    4. При закладке периодически добавлять специи. И не забудьте перед укладкой положить их на дно.
    5. Залить вкусняшку соленым рассолом и забыть на пару дней.
    6. Готово! Храните эти помидоры в холодильнике или другом прохладном месте.

    Помидоры в бочках в холодном ведре на зиму

    Конечно, вкус помидора в деревянных бочках просто неописуемый. Рубероид так деревце влияет на засолку, либо нужно просто соблюдать технологию. Сразу отмечу, что состав пряностей может незначительно отличаться. Ведь у каждой хозяйки свой рецепт, к которому она приходит методом проб и экспериментов.Ниже представлен рецепт, которым до сих пор пользовались наши бабушки.

    Состав:

    • Помидоры — около 10 кг (это с учетом того, что ведро будет 10 литров)
    • Листья смородины, вишни, дуба и ширина — 7-10 шт.
    • Чеснок — одна большая головка
    • Лавровый лист — не более 5-7 шт.
    • Перец — 10-15 горошин
    • Хрен (корень и листья) — один средний
    • Укроп (зонтики, листья) — несколько штук.
    • Соль — 2 стакана
    • Сахар — 1 стакан
    • Вода — около 10 литров (в зависимости от укладки объем может отличаться)

    Соль в ведре

    Следующие шаги:

    1. Сначала нужно подготовить помидоры. Они не обязательно должны быть одинакового размера. Гораздо важнее, чтобы они были спелыми, упругими и без изъянов.
    2. На дно ведра кладем промытые листья зелени, укроп, лавровый лист.
    3. Далее укладываем сами помидоры.
    4. И не забывайте периодически добавлять листья, хрен, перец и чеснок.
    5. Сверху выложить оставшиеся специи.
    6. Вареные овощи залить прохладным сладко-соленым рассолом
    7. Закройте ведро марлей, а сверху поставьте тарелку с каким-нибудь грузом. Это нужно для того, чтобы помидоры не плавали и не замачивали.
    8. Поместить в теплое место на 2-3 недели. А потом отправить в прохладную комнату.

    Томаты холодные бочковые в кастрюле на зиму

    В принципе сами рецепты между собой похожи.Хотя бы состав и ингредиенты. Вот только их количество напрямую зависит от объема посуды. Ниже представлен рецепт, который часто используют при засолке помидор в кастрюле. Сразу стоит отметить, что емкости нужно брать чуть больше, чем количество помидоров.

    • Помидоры — 2 кг
    • Перец горький (лучше светлый) — 1 шт.
    • Лавровый лист — 3-4 шт.
    • Перец — 5-7 горошин
    • Чеснок — 3-5 зубчиков
    • Укроп (зонтики) — 4 шт.
    • Соль — 3 столовые ложки
    • Сахар — 1 столовая ложка
    • Листья хрена, вишни и смородины — 2-3 шт.
    • Уксус — 2 столовые ложки
    • Вода — ок. 2-2,5 литра

    Аппетитная закуска

    Способ посола:

    1. На дно конечно положить немного специй.
    2. Затем аккуратно разложите помидоры, иногда добавляя приправы.
    3. Также положите на помидор оставшиеся листья, укроп и чеснок.
    4. Приготовить рассол, добавить уксус и залить полученной водой (холодной) наши помидоры.
    5. Накройте крышкой и оставьте в комнате на 5-7 дней.А потом поставить в погреб или на балкон.

    Кстати! Если вы не хотите использовать уксус, добавьте еще немного соли и сахара. Расчет такой — на 1 литр воды нужно 2 столовые ложки. соль и 1 ст. Сахара.

    Бочка помидоров в бочке с холодным рассолом на зиму

    Если вы нашли дома старую деревянную бочку (да еще в хорошем состоянии), то можно сказать, что вам безумно повезло. Если новенький, то еще лучше. Солить помидоры в бочке несложно.Даже если их просто залить соленой водой, вкус будет незабываемым. Но ведь каждой хозяйке хочется радовать и удивлять своими новыми необычными рецептами.

    Необходимые ингредиенты.

    • Помидоры — 8-10 кг (количество зависит от объема бочки, но лучше не брать слишком большие)
    • Листья вишни, смородины, дуба и винограда — 10-15 шт.
    • Зонтики укропа — 7-8 шт.
    • Чеснок — 2 головки
    • Корень хрена — 1 большой или два средних
    • Листья хрена и петрушки — несколько веточек
    • Перец горький — 1-2 шт.(в зависимости от вкуса)
    • Соль — 700-800 г
    • Вода — 10 л (чуть меньше, если брать бочку на 10 л)

    Невероятная вкуснятина

    Способ приготовления:

    1. Покройте дно листьями травы.
    2. Затем выложите два слоя помидора, а в получившиеся дырочки вставьте чеснок, перец и хрен.
    3. Добавляйте снова специи и снова слова из помидоров.
    4. Так чередуйтесь с самым краем. Но до верха нужно оставить 5 см.
    5. Сверху засыпать оставшимися специями и зеленью.
    6. Сварить солевой раствор и залить им помидоры. В идеале следует использовать холодную колодезную воду.
    7. Обвяжите верх ствола марлей и поместите пластину с грузом.
    8. Поместить в теплое место на 5 дней, после чего убрать в погреб. Или другое помещение, главное, чтобы температура была не выше 5 ° С.

    Полезные советы:

    • Помидоры необходимо уложить достаточно плотно, чтобы они были равномерно посолены и не пересолились.
    • Иногда со временем в стволе появляется плесень. Поэтому можно добавить несколько горошин или пару столовых ложек растительного масла.
    • Подставить поддон под бочку. Ведь жидкости нужно где-то сливать.
    • Кстати, такие помидоры лучше всего хранить в темном месте. Вот почему погреб — помощник.
    • И все же бочки из сосны брать не стоит. Помидоры в них могут быть горьковатыми.

    Как замариновать красные помидоры холодной водой без уксуса и горчицы?

    Как говорится, мариновать помидоры в холодном виде — значит заквашивать.Никакой термической обработки они не проходят, но все происходит за счет брожения. Многие люди не хотят использовать уксус. А есть рецепты, которые помогут сохранить красивый внешний вид и позволят дольше солить. Например, с горчицей.

    Состав:

    • Помидоры — 1,5-2 кг (смотря сколько банок и насколько густой будет укладка)
    • Душистый перец — несколько зерен
    • Лавровый лист — 3-4 листа
    • Чеснок — 4-5 зубчиков
    • Листья смородины и вишни — 4-5 шт.
    • Хрен — 1 небольшой корень
    • Соль — 2 столовые ложки
    • Сахар — 1 столовая ложка с горкой
    • Горчица сухая — 2 столовые ложки
    • Вода — 1 литр (может чуть больше)

    Острый и пряный

    Способ посола:

    1. Важно брать коричневые помидоры.Потому что с горчицей перезрелые помидоры могут потерять форму или даже загнить.
    2. Поместите помидоры в банку или банки (в зависимости от объема).
    3. Уложить специи в один или два слоя. А можно уложить их по краю банки, закрыв тем самым отверстия.
    4. И не забудьте положить зелень внизу и на самом верху.
    5. Залить помидоры охлажденным сладко-соленым рассолом. Не забывайте о горчице.
    6. Разлить по банкам и закрыть нейлоновыми крышками. Оставьте на несколько дней в тепле, а затем уберите в погреб, холодильник или на балкон.

    Как солить красные помидоры холодной водой без уксуса и аспирина?

    Аспирин широко используется в качестве консерванта. Именно благодаря ему закваска дольше держится, не мутнеет, а также сохраняются вкус и внешний вид соленых продуктов. Однако сейчас это считается немного спорным препаратом.

    Т.к., некоторые утверждают, что нежелательно использовать его при консервации. Но и наши бабушки прибегли к его помощи, и помидоры оказались очень вкусными.

    Состав:

    • Помидоры — до 2 кг
    • Горох и душистый перец — по несколько зерен
    • Лавровый лист — 3-4 листа
    • Листья смородины и петрушки — по 5 веток
    • Зонт укропа — 3-4 шт.
    • Горький перец — 1 маленький
    • Лук репчатый — 1 средний
    • Аспирин — 2-3 таблетки (зависит от количества банок)
    • Соль — 80-100 г
    • Вода — до 2 л

    Добавить посолочные таблетки

    Способ приготовления:

    1. На дно банки выложить листья и укроп.
    2. Далее нужно плотно сложить помидоры, периодически добавляя другие специи.
    3. Лук нарезать полукольцами и иногда добавлять в укладку.
    4. Залить томаты холодным рассолом по 1 таблетке.
    5. Закройте капроновой крышкой и отправьте в прохладное место.
    6. Эти помидоры будут готовы через 2-3 недели. Кстати, в больших емкостях закваска происходит быстрее, чем в банках.

    Как замариновать зеленые помидоры холодной водой на зиму?

    Зеленые помидоры обладают очень острым и неповторимым вкусом.А главное, они отлично сохраняют свой внешний вид в процессе засолки. В их приготовлении нет ничего сложного. В этом случае важно только, чтобы помидоры были одинакового размера и среднего размера.

    Необходимые компоненты:

    • Помидоры — 2,5 кг
    • Лавровый лист — несколько листиков
    • Перец и душистый перец — по 5-6 зерен
    • Чеснок — 1 головка
    • Зонт укропа — 3-4 шт.
    • Листья смородины, хрена и петрушки — 2-3 шт.
    • Соль — 4 столовые ложки
    • Вода — 2 л

    Зелень

    Способ посола зеленых томатов:

    1. Помидоры и зелень, как обычно, помыть, чеснок очистить.
    2. Выложите на дно банки несколько приправ и выложите помидоры. Плотно, но очень аккуратно.
    3. Добавьте специи между слоями или в отверстия между помидорами. И не забудьте сверху положить укроп и несколько листочков, а также чеснок и перец.
    4. Залейте уложенные помидоры подготовленным рассолом.
    5. Закройте крышку и поставьте в прохладное место.

    Видео: Как солить консервированные помидоры в домашних условиях?

    Помидоры должны стоять 10-14 дней, пока они не засолятся. Они будут солеными как из бочки. Вкусно! Всем советую готовить, вы не разочаруетесь!

    Состав:

    Спелые помидоры 4-5 кг в зависимости от размера.

    Зелень укропа.

    Головка чеснока.

    Острый красный перец 2 шт.

    Соль 500-700 грамм.

    Вода 5 л.

    Подготовка:

    Помидоры хорошо вымыть. Промойте зелень укропа. Чеснок (1 головка) нарезать дольками. Пару кусочков красного острого перца разрежьте пополам, аккуратно удалив семена.
    На дно ведра объемом 10-12 литров положите укроп, немного чеснока и красный острый перец. Затем сверху кладем спелые помидоры, чередуя с укропом и чесноком.
    Так что положите в ведро примерно 4-5 кг помидоров, в зависимости от размера.Не сообщайте о 10 см до самого верха. Сверху засыпать помидоры укропом.
    Затем в 5-литровую посуду насыпьте 500-700 грамм соли. Залейте холодной водой из-под крана и хорошо перемешайте.
    Затем залейте этой соленой водой помидоры в ведре. Сверху поставить тарелку, на нее поставить 3-х литровую банку с водой.
    Так помидоры должны постоять 10-14 дней, пока они не засолятся. Они будут солеными как из бочки.

    Вкусно! Приятного аппетита!

    Рецепты с сайта «Записная книжка Анюты»

    Простой рецепт маринованных или замоченных помидоров

    Время приготовления: 2-3 недели

    Помидоры соленые, соленые или маринованные, являются любимым гостем на нашем столе.Такие помидоры едят быстрее, чем свежие. Но это не случайно! Организм на подсознательном уровне даже у ребенка выбирает, что ему полезнее.

    Заготовки в виде соленых помидоров без уксуса наши предки заготавливали в деревянных бочках, перекладывая их с укропом, чесноком, листьями вишни, смородиной, полосами хрена и специями. В сельской местности маринованные яблоки, помидоры, бочковые огурцы и соленые арбузы с капустой до сих пор собирают в подвалах на зиму.В современных условиях соль в больших объемах используется в пластиковых бочках или контейнерах из нержавеющей стали. В городской квартире маринованные помидоры можно мариновать в кастрюле или в больших банках, а всю осень хранить на балконе. Перед зимними заморозками такие заготовки, как правило, подметают и на смену приходят маринованные.

    В сегодняшнем рецепте я хочу рассказать, как приготовить маринованные помидоры в домашних условиях холодным способом. По этому несложному рецепту можно солить красные, коричневые или зеленые помидоры, главное не смешивать их вместе, так как время приготовления у них будет разное.Красные маринованные помидоры засолятся намного раньше, чем зеленые.

    Открою вам секрет. Время приготовления маринованных помидоров можно контролировать. Все очень просто. Соленые помидоры приготовятся быстро, если разрезать их крест-накрест или проткнуть деревянной палкой в ​​нескольких местах. Если банок с помидорами много и вы не хотите, чтобы они к Новому году перекисились, с помидорами мы не делаем таких манипуляций, просто кладем их в банку или кастрюлю и заливаем холодным рассолом.Остальное все по рецепту.

    Томаты холодного посола

    Вкусный рецепт от Анюты

    Состав:
    Помидоры красные, коричневые или зеленые,
    Холодная кипяченая вода (идеально чистая родниковая вода),
    Соль,
    Сахар,
    Веточки укропа с зонтиками,
    Вишня листья,
    листья смородины,
    чеснок,
    листья и корни хрена
    Как приготовить маринованные или маринованные помидоры:

    Рассол для маринованных помидоров готовится следующим образом: на ведро холода берут 2 стакана соли и 1 стакан сахара кипяченая вода.Вот и все! Все гениальное просто! Подготовьте травы, листья и корни. Свежие помидоры промыть проточной водой. Вот какие помидоры выбрать для маринования — решать только вам. Красные спелые помидоры получатся нежнее, при надкусывании из них потечет сок. Коричневые (незрелые) помидоры будут слегка твердыми. А зеленые маринованные помидоры не потеряют форму, но у них не будет сладковатого вкуса, как у красных. У каждой спелости помидоров есть свои достоинства и разные вкусы. Осталось попробовать и выбрать то, что вам больше нравится.


    А у меня все так вкусно! маринованные помидоры Мне нужны были быстро маринованные помидоры, поэтому я выбрала мелкие, похожие на Дамский палец или Дульку, и наколола их деревянной шпажкой для шашлыка. маринованные помидоры в банках Дно подготовленной емкости для маринада (я выбрала стеклянную банку на 10 литров) слегка засыпать укропом, вишней, смородиной и листьями хрена.

    Чеснок и корень хрена нарезать кружочками. Маринованные помидоры Плотно переложите помидоры в банку, не забывая снова переложить несколько слоев с листьями и чесноком.Чтобы помидоры получились вкусными и ароматными, укроп должен быть с веточками и зонтиками. Помидоры складываем в банку доверху и заливаем холодным рассолом.

    Заготовила заготовку из помидоров в банке на кухне, а так как в прохладное место с жидкостью нести неудобно, то на месте вылила рассол. Я, конечно, забыл фотоаппарат на кухне, поэтому не сразу сфотографировал помидоры в соленом рассоле. А потом из-за занятости совсем забыла.Вспомнил только тогда, когда вкусные маринованные помидоры были уже готовы. маринованные помидоры итоговое фото Мне удалось это сделать! Надеюсь, мой рецепт холодных маринованных помидоров с чесноком в разгар осенней уборки вам пригодится!

    С давних пор соленья из овощей и фруктов почитаются в России, и до сегодняшнего дня их популярность не угасла, ведь зима долгая и морозная, а натуральные продукты всегда хочется. Рецепт ведерка с зелеными помидорами поможет разнообразить выбор зимних закусок, сделать их ярче и привлекательнее.

    Правила выбора томатов

    Очень важным критерием выбора томатов является их сорт. То есть все использованные помидоры должны быть одного вида. У каждого овоща своя плотность, если совместить несколько видов помидоров, то можно столкнуться с такой проблемой, что фрукты с меньшей плотностью задохнутся и нарушат вкус всей закуски. Также не рекомендуется комбинировать зеленые и коричневые помидоры, так как последние более сочные и могут испортиться в процессе настаивания.

    При выборе нужно внимательно изучить плоды и выбрать примерно одинаковый размер, а также исключить те, у которых есть видимые повреждения. После этого с особой тщательностью вымыть плоды, при необходимости удалить плодоножки и расстелить их на мягком полотенце. Подождите, пока они высохнут, и приступайте к приготовлению.

    Как солить зеленые помидоры в ведре

    Сейчас многие хозяйки предпочитают собирать зеленые соленые помидоры в ведре холодными или горячими. Основная причина — отсутствие подвала. В квартире сложно найти место, чтобы вместить целую бочку, но маленькое ведро для таких целей отлично подойдет, тем более что размер емкости можно выбрать самостоятельно.

    Чтобы закуска получилась вкусной и презентабельной, рекомендуется использовать травы. На 1 кг помидоров — 30 г укропа, петрушки, сельдерея. Их обычно чередуют со слоями помидоров, чтобы все овощи были равномерно пропитаны. Также можно использовать мяту, хрен, перец чили, чеснок, листья смородины и листья вишни. Вкус напрямую связан с укладкой. Овощи нужно уложить в ведро плотно, только так все плоды пропитаются рассолом.

    Важно! По рецепту, при горячем способе засолки не следует ждать, пока рассол остынет, а при холодном — необходимо остудить перед тем, как перелить в емкость.

    Затем дать массе настояться, затем разлить по банкам, закрыть нейлоновыми крышками и поставить в холодильник. В дальнейшем эту закуску можно использовать как самостоятельный продукт и поставить на обеденный или праздничный стол, украсив зеленью. Также соленья хорошо сочетаются с мясными и овощными блюдами.

    Холодное засоление зеленых помидоров в ведре

    Соление зеленых помидоров в ведре на зиму не требует особых усилий. Рецепт рассчитан на ведро 10-12 литров, при желании можно добавить другие специи и специи. При приготовлении аромат разнесется по дому и обязательно вызовет аппетит у всех жителей.

    Рецепт включает следующий перечень ингредиентов:

    • помидоров;
    • 150 г укропа;
    • 1 чеснок;
    • 5-6 листиков хрена;
    • 15-20 листьев вишни, смородины;
    • 9 дубовых листьев;
    • 3-4 стебля базилика и эстрагона;
    • 100 г сельдерея;
    • перец, соль, сахар по вкусу.

    Пошаговый рецепт:

    1. В очищенное от пищевой соды ведро выложите слоями помидоры и всю зелень, стебли и листья.
    2. Затем смешать воду с солью, сахаром, перцем, довести до кипения.
    3. Рассол остудить и вылить в ведро.
    4. Дать настояться 5 дней и хранить в холодном месте.

    Как замариновать зеленые помидоры в ведре в горячем виде

    Соление зеленых помидоров в ведре в домашних условиях создается за считанные минуты, а в результате уже через несколько дней вы получаете отличный перекус.В рецепт входит следующий набор ингредиентов: помидоры

    • ;
    • 2 шт. Чили;
    • 100 г укропа;
    • 10 горошин перца;
    • 2 чеснока;
    • соль, сахар по вкусу.

    Рецепт:

    1. Зеленые помидоры, зелень вымыть и обсушить.
    2. В промытое пищевой содой ведро выложить слоями подготовленные овощи и зелень.
    3. Сверху положить нарезанные кусочками чеснок и перец.
    4. Смешать воду с сахаром и солью, вскипятить и вылить в ведро, не дожидаясь остывания.
    5. Накройте тарелкой и подождите около 5 дней, пока овощи не изменят цвет.

    Рецепт соления зеленых помидоров в ведре

    Солить зеленые помидоры холодным способом в ведре можно в короткие сроки, так как по рецепту такая закуска настаивается в прохладном месте около месяц. Тогда вы сможете удивить всех родных и близких ароматной закуской.

    Необходимые ингредиенты:

    • 3 кг помидоров;
    • 60 г соли;
    • 80 г сахара;
    • 5 листьев хрена;
    • 15 вишневых листьев;
    • 10 листьев смородины;
    • 3 ростка укропа;
    • 100 г корня хрена;
    • 1 пучок петрушки и мяты;
    • 5 шт.лавровый лист;
    • 1 перец чили;
    • 10 семян горчицы;
    • перец

    Способ приготовления:

    1. Вымойте ведро с пищевой содой, выложите слоями зеленые помидоры, зелень, перец чили и чеснок.
    2. Сверху посыпать горчицей, залить водой и дать постоять 10-20 минут.
    3. Слить воду и поставить на слабый огонь.
    4. Добавить перец, лавровый лист, соль, сахар, кипятить и варить 5 минут.
    5. Влить горячий рассол, накрыть тарелкой, поставить гнет.
    6. Можно переместить в прохладное помещение, когда брожение прекратится и жидкость посветлеет.

    Как солить зеленые помидоры в ведре классическим способом

    Зеленые помидоры в ведре можно засолить дома. Такая закуска, приготовленная по классическому рецепту, будет намного вкуснее и полезнее магазинных продуктов, так как состоит из натуральных продуктов и готовится без использования ароматизаторов.

    Список ингредиентов:

    • 3 кг томатов;
    • 1 ст.л. Сахара;
    • 1 литр воды;
    • 2 ст. л. соль;
    • зелень;
    • 1 перец чили;
    • 1 чеснок;
    • 10 горошин перца.

    Приготовление:

    1. Все продукты вымыть и обсушить, приготовить ведро, натереть пищевой содой.
    2. В ведро слоями выложить все овощи и зелень, специи, сверху порезать перец.
    3. Соль и сахар растворить в воде, вскипятить.
    4. Перелить в ведро, накрыть крышкой, положить гнет и подождать 5-10 дней, поставить в холодное место.

    Соленые зеленые помидоры в ведре с зеленью и чесноком

    Чтобы замариновать маринованные зеленые помидоры в ведре, нужно внимательно изучить рецепт и выполнить все действия. По вкусу и качеству аромата закуска превзойдет все ожидания.

    Состав:

    • 8 кг томатов;
    • 2 чеснока;
    • 10 шт. соцветия укропа;
    • 5 шт. болгарский перец;
    • 3 луковицы;
    • 10 листьев хрена;
    • 5-6 листиков смородины и вишни;
    • 200 г соли;
    • 100 г сахара;
    • 5 литров воды;
    • перец.

    Приготовление:

    1. Все ингредиенты вымыть и обсушить.
    2. Лук нашинковать кольцами, чеснок и перец очистить от кожуры, разделить на дольки.
    3. Выложите все овощи и зелень слоями в емкость.
    4. Подсолить, подсластить и вылить в емкость.
    5. Накрыть и подождать 5 дней, затем отправить на хранение.

    Грузинские соленые зеленые помидоры в ведре

    Не многие знают рецепт маринования зеленых помидоров в ведре по-грузински.Хотя в Грузии его активно используют для приготовления солений. Блюдо получается вкусным, ароматным, презентабельным, благодаря большому разнообразию используемых трав.

    Ингредиентный состав:

    • 2 кг томатов;
    • 1 чеснок;
    • 2 чили;
    • 5 соцветий укропа;
    • 30 г соли;
    • петрушка, кинза, базилик, укроп, сельдерей.

    Рецепт включает следующие процессы:

    1. Смешайте измельченные травы, перец чили, чеснок, щепотку соли в одной емкости и тщательно перемешайте.
    2. Помидоры нарезать и добавить туда заранее приготовленную начинку с помощью чайной ложки.
    3. Поместите все продукты в ведро.
    4. Смешайте воду с солью и вскипятите, дождитесь, пока рассол немного остынет.
    5. Все содержимое залить рассолом и оставить при комнатной температуре на 5 дней, затем хранить в прохладном помещении.

    Условия хранения

    При комнатной температуре по классическому рецепту томаты настаиваются 5 дней.Далее ведро с закуской помещается в прохладное помещение на длительное хранение. В качестве такого помещения прекрасно подойдет подвал или подвал. Температура должна быть в пределах 3-15 ° C, а показатель влажности должен быть достаточно низким.

    Также заготовку можно отправлять в холодильник и хранить там не более 2 месяцев. Для удобства закуску следует переложить в банки и закрыть капроновыми крышками.

    Важно! Соленья лучше употреблять через месяц после приготовления.

    Именно за это время он успеет хорошо пропитать рассолом и приобрести необыкновенные оттенки вкуса и изысканные нотки аромата.

    Заключение

    Рецепт зеленых помидоров в ведре должен появиться в кулинарной книге каждой хозяйки, ведь такая закуска не только разнообразит повседневное меню, но и подарит новые вкусовые ощущения, позволит ощутить приятный незабываемый аромат. Приготовив такое блюдо, можно накормить всю семью вкусными блюдами, а также получить множество комплиментов от гостей.

    Соляная ванна для помидоров? — The Garden Professors ™

    Этим утром я получил электронное письмо от одного из моих коллег-садоводов, который задавался вопросом о целесообразности полива томатов соленой водой.У него была ссылка на веб-сайт Калифорнийского университета в Дэвисе, который молчаливо рекомендует опрыскивать растения томатов 10% соленой водой, «чтобы увеличить их пищевую ценность и вкус». Упоминаются «всемирные исследования» без ссылок, а также «основная потенциальная выгода от обеспечения орошения сельскохозяйственных культур в районах с ограничениями по пресной воде».

    Прежде чем мы рассмотрим непрактичность и явный вред использования соленой воды для орошения, давайте посмотрим, почему эта практика работает на помидорах. По образованию я физиолог стресса растений (и хорошо разбираюсь в основной литературе по этой теме).Полив томатов солевым раствором подвергает все растение стрессу от засухи, так как в этих условиях потребляется меньше воды. Таким образом, листья и плоды меньше по размеру и могут в ответ вырабатывать вызванные стрессом биохимические соединения. В результате у вас есть помидоры меньшего размера с более высокой концентрацией различных растворенных веществ, некоторые из которых могут быть вкуснее или более полезными для человека.

    Угадайте, что? Вы можете сделать то же самое, уменьшив полив во время завязывания плодов! Меньше воды означает меньший размер фруктов и повышенную концентрацию сахаров и других растительных соединений, и вуаля! Таким образом, вы можете пропустить этап добавления соленой воды и просто сократить полив, чтобы вызвать легкий стресс от засухи.

    Итак … зачем вы выливаете соленую воду на землю в саду? В статье это беззаботно опровергается: «Многие до сих пор обеспокоены тем, что соли вызывают деградацию почвы и делают некоторые обработанные морской водой помидоры несъедобными, но ученые утверждают, что растения процветают в сбалансированной почве, содержащей как макро-, так и микроэлементы». Извините, но натрий НЕ является питательным микроэлементом для большинства растений и НЕ способствует созданию «сбалансированной почвы» в огороде.

    По иронии судьбы вся эта статья состоит в том, что большая часть проведенных исследований относится к засушливым частям мира (в первую очередь на Ближнем Востоке), где засоленные почвы и ограниченное количество воды являются обычным явлением.Я не могу себе представить, что они подумают о людях, которые намеренно загрязняют хорошую почву, добавляя в нее соленую воду.

    Связанные

    Опубликовано

    Линда Чалкер-Скотт

    Доктор Линда Чалкер-Скотт имеет докторскую степень. Имеет степень бакалавра садоводства из Университета штата Орегон, является сертифицированным лесоводом ISA и арбористом-консультантом ASCA. Она является специалистом по городскому садоводству WSU и профессором кафедры садоводства, а также занимает две должности доцента в Вашингтонском университете.Она проводит исследования в области прикладных наук о растениях и почвах, публикуя результаты в научных статьях и информационных бюллетенях университетов. Линда также является отмеченным наградами автором пяти книг: разоблачающих садовые мифы «Осведомленный садовник» (2008 г.) и «Осведомленный садовник снова расцветает» (2010 г.) из Вашингтонского университета Press и «Устойчивые ландшафты и сады: хорошая наука — практическое применение» ( 2009) из GFG Publishing, Inc., и How Plants Work: The Science Behind the Amazing Things Do Plants Do from Timber Press (2015).Ее последняя работа — это обновление книги Арта Крюкеберга «Садоводство с местными растениями северо-запада Тихого океана» от UW Press (2019). В 2018 году Линда снялась в сериале «Наука о садоводстве», снятом компанией The Great Courses. Она также является одним из садовых профессоров — группы академических коллег, которые обучают и развлекают через свои блоги и страницы в Facebook. Вклад Линды в развитие садоводов был отмечен в 2017 году Ассоциацией садовых коммуникаторов как первый лауреат премии Синтии Уэсткотт за научное творчество.Страница «Садовых профессоров» в Facebook — www.facebook.com/TheGardenProfessors Группа «Садовые профессора» в Facebook — www.facebook.com/groups/GardenProfessors Книги: http://www.sustainablelandscapesandgardens.com Просмотреть все сообщения Линды Чалкер-Скотт

    Выращивание английской соли, помидоров и перца

    Английская соль, используемая в качестве опрыскивания для листвы или добавки в почву, помогает растениям томатов и перца расти и давать большие и вкусные урожаи.

    В конце сезона используйте спрей английской соли, чтобы увеличить урожай помидоров и перца и сохранить растения зелеными и густыми; В начале сезона добавляйте в почву английскую соль, чтобы способствовать прорастанию, раннему развитию корней и клеток, фотосинтезу, росту растений и предотвратить гниль соцветий.

    Соль Эпсома — это природное минеральное соединение, содержащее около 10 процентов магния и около 13 процентов серы, часто называемое сульфатом магния. Соль Эпсома хорошо растворима и легко усваивается растениями при смешивании с водой и распылении на листьях. В качестве почвенной добавки английская соль растворяется в почвенной влаге и попадает в растения через корни.

    Дефицит магния или серы в почве может привести к тому, что растения томатов и перца вырастут маленькими и тонкими, листья между жилками листьев пожелтеют в конце сезона, а плоды будут медленно созревать и созревать.

    Как применять английскую соль к растениям

    • Опрыскивание листьев в сезон. Добавьте две столовые ложки (42 грамма) английской соли в галлон (3,8 литра) воды и используйте распылитель для бака, чтобы наносить смесь один раз в месяц, заменяя спрей для обычного полива. Используйте одну столовую ложку (21,25 грамма) на галлон воды, если вы применяете спрей английской соли чаще, чем один раз в месяц. Начните опрыскивание, когда впервые появятся цветы.

    • Раздевание в сезон. Нанесите одну столовую ложку (21,25 грамма) английской соли на каждый фут высоты растения вокруг основания каждого растения. Растения Sidedress каждые шесть недель, начиная сразу после появления листьев и продолжая до конца сбора урожая.

    • Добавка в почву во время посадки. Добавьте одну или две столовые ложки (21,25–42 грамма) английской соли на дно каждой лунки перед посадкой семян или пересадкой.

    Дополнительная полезная информация о магнии и сере:

    • Магний имеет решающее значение для прорастания семян, производства хлорофилла и развития плодов; он помогает укрепить клеточные стенки и улучшает усвоение растениями азота, фосфора и серы.
    • Сера важна для производства витаминов, аминокислот и белка, а также ферментов.
    • Щелочные почвы с pH 7 или выше и кислые почвы с высоким содержанием кальция и калия часто имеют низкий уровень магния. Кальций и калий конкурируют с магнием за поглощение корнями растений — магний может быть заблокирован от поглощения растениями кальцием и калием.
    • Доломитовая известь, которая используется для повышения pH кислых почв, богата магнием (46 процентов карбоната кальция, 38 процентов карбоната магния).
    • Почвенная добавка Sul-Po-Mag (22 процента серы, 22 процента калия, 11 процентов магния), которую часто добавляют в щелочные почвы, должна устранить потребность в английской соли.
    • Фасоль, горох, салат и шпинат дают хорошие урожаи в почве с низким уровнем магния.
    • Тест почвы покажет вам, бедна ли ваша почва питательными веществами. Совместная служба распространения знаний в вашем районе или частная лаборатория по исследованию почвы могут выполнить анализ почвы.
    • Английская соль доступна в садовом центре и хозяйственных магазинах, как и большинство других почвенных добавок.
    • Соль Эпсома получила свое название от города Эпсом в графстве Суррей, Англия, где горькая соль была впервые произведена из соленого источника.

    Кислые зеленые помидоры под нейлоновой крышкой. Помидоры соленые на зиму

    Каждая хозяйка знает, что для того, чтобы консервировать помидоры под железной крышкой, требуются определенные навыки и немалая трата времени. Для маринованных овощей требуется стерилизация стеклянной тары, а также умение правильно пользоваться пломбируемым ключом.

    Альтернативный и проверенный вариант уборки на зиму — засолка томатов под нейлоновым чехлом. Преимущество метода состоит в том, что при солении помидоры не теряют своих витаминных свойств. Немаловажным фактором является простота технологии приготовления, а также скорость брожения овощей.

    По вкусу посол томатов под капроновой крышкой в ​​несколько раз превосходит маринованные. Они очень ароматные, насыщенные и служат отличной закуской ко многим блюдам .Приготовленные таким образом помидоры готовы к употреблению через полмесяца. Вы можете попробовать приготовить помидоры под пластиковой крышкой по отличным рецептам.

    Быстро маринованные помидоры

    Состав:

    1,7 кг красных томатов;

    1 шт. Перец болгарский;

    1 стручок острого перца;

    3-4 зубчика чеснока;

    3 ст. л. каменной соли;

    170 гр Сахара;

    лист хрена, петрушка;

    Способ приготовления

    На дно трехлитровой бутылки положите лист хрена и веточку петрушки.Чеснок очистить, сверху перебросить зелень. Острый перец разрезать пополам, одну часть опустить на дно бутылки. На треть банки выложить помидоры. Сердцевину сладкого перца очистить от семян, нарезать кружочками и положить несколько кружочков на помидоры. Далее сообщаем банку с помидорами, сверху — оставшиеся острые перцы, кольца салата.

    Маринад нужно нагреть на плите до 40 градусов, всыпать в него сахар и соль. Залить помидоры, закрыть капроновой крышкой и поставить на 3 дня в огонь. Под емкость следует поставить тарелку, чтобы не допустить перелива рассола.Для дальнейшего хранения опустите в подвал.

    Помидоры свеклы

    Состав продукта:

    1 кг красных томатов;

    1 свекла сахарная;

    сахар по вкусу

    3 ст. л.соли крупного помола;

    2 листа лавра;

    5-6 горошин перца;

    3-4 шт. лист вишни;

    Зелень сельдерея, укроп.

    Способ приготовления:

    Промыть водой средневозрастные помидоры, зелень, листья вишни.Мелко порубите свеклу. Этот ингредиент в рецепте задерживает процесс окисления. На дно банки выложите свеклу с зеленью, затем помидоры, снова зелень и свеклу, помидоры, сверху банок — зелень.

    Пробка с пластиковой крышкой, отнесите в подвал. На третий день сделать маринад, нагреть на огне 1,5 л воды, всыпать крупную соль, сахар, специи. Подождите, пока рассол остынет, так как от горячей воды необходимые ферментационные микробы погибнут. Разлейте смесь по банкам.Затем плотно закрыть пластиковой крышкой, убрать на хранение в холодную комнату.

    Вяленые на солнце помидоры

    Ингредиенты для 3-литровой бутылки:

    4 кг томатов;

    7 ст. л.оливкового масла;

    200 г. Очищенный чеснок;

    соль крупная;

    приправы из итальянских трав.

    Способ приготовления:

    Возьмите помидоры среднего размера и разрежьте их пополам, а большие можно разрезать на четвертинки. Чеснок нарезать дольками.Застелить противень фольгой, выложить на него помидоры, посолить. Сверху посыпать специями, слегка сбрызнуть маслом.

    Поставить в духовку, выпекать при 150 градусах. Затем остудить, выложить в бутылку слоями: помидоры — чеснок. Залейте масло наверх, закройте бутылки пластиковыми крышками. Далее поставить в погреб или холодильник.

    Исключительные помидоры

    Состав продукта:

    5 кг томатов;

    1 пачка острого красного перца;

    1 ст. чеснок

    1 тарелка таблеток ацетилсалициловой кислоты;

    Маринад:

    5 литров воды;

    2 ст.9% уксус;

    0,2 ​​кг каменной соли;

    0,2 ​​кг тростникового сахара.

    Приготовление:

    Очистить чеснок, раздавить его через чеснок и смешать с молотым перцем. Помидоры помыть. Потом прорезаем, но не до конца, где-то на 2/3. Возьмите приготовленную смесь вилкой и распределите ее по овощам.

    Осторожно разложите фаршированные помидоры по бутылкам. Затем сварить маринад в кастрюле, вскипятить. После остывания перелить в бутылку. Измельчите по 2 штуки ацетиловых таблеток, положите в каждую бутылку.Закупорите емкость пластиковыми крышками, вынесите в подвал.

    Сухая посола томатов

    Состав:

    2 кг томатов;

    пачка крупной соли;

    2 шт. листья хрена, смородины;

    2 шт. лавровый лист;

    зелень укропа, эстрагона.

    Способ приготовления:

    Для метода сухого посола необходимо стерилизовать бутылки. Помидоры помыть. Затем взбейте иглой в нескольких местах в области стебля.На дно банки уложите листья, зелень укропа и эстрагона, затем слоями помидоры — зелень.

    Кроме того, каждый слой следует обильно присыпать крупной солью. Последний слой должен заканчиваться листьями смородины. Накрыть плотными капроновыми колпачками, поставить на двое суток в теплое место. После чистки в помещении с температурой воздуха + 7-15 градусов.

    Салат ароматный

    Состав:

    6 кг зеленых помидоров;

    3 стручка острого перца;

    0.3 кг чеснока;

    1 ст. уксус 9%;

    7 ст. л.соли;

    веточка сельдерея.

    Способ приготовления:

    Помидоры необходимо вымыть и измельчить сельдерей. Далее каждый помидор нужно разрезать на 4 части. Перец, чеснок несколько раз пропустить через мясорубку.

    Все перемешать в кастрюле, добавить крупную соль, 9% уксус. Затем раскладываем по банкам, закрываем полиэтиленовыми крышками, выносим на мороз.

    Рецепт «Мармелад»

    Состав:

    1000гр.зеленые помидоры;

    200 мл воды;

    1000г сахарного песка;

    5 гр. лимонная кислота;

    цедра апельсина.

    Приготовление:

    Сначала промойте помидоры проточной водой, нарежьте их дольками, удалите все семена. Переложите в медный таз, залейте водой. Затем поставить на плиту, варить на огне около 5 минут. Затем слить жидкость из таза, снова долить воду, кипятить около 5 минут. Повторите процедуру еще раз. Затем нужно откинуть помидоры на дуршлаг, чтобы стакан стал жидким.

    Для приготовления сиропа понадобится стакан воды, сахар; когда сироп закипит, опустить туда помидоры. Варить в 3 приема в течение 7-8 минут. В конце каждого приема варенье нужно настаивать пару часов. В конце последней варки нужно добавить лимонную кислоту, цедру апельсина. Разлить варенье по чистым банкам, закрыть капроновыми крышками. Когда он остынет, отнесите в подвал на хранение.

    Помидоры сладкие

    Состав:

    1 ведро розовых помидоров;

    5 кг красных томатов;

    5 гр.семена кориандра;

    6 горошин душистого перца;

    100 гр. грубые соли;

    3 кг бурякского сахара;

    5 гр. корица

    6-7 бутонов гвоздики;

    вишневых листьев, зелень.

    Способ приготовления:

    На дно каждой бутылки положить вишневые листья, душистый перец, корицу, зонтик укропа. Для этого рецепта можно использовать розовые или зеленые помидоры. Если вы используете зеленые, их нужно бланшировать в кипящей воде за 2 минуты. Далее разложите по бутылкам помидоры (10 кг).

    Чтобы приготовить заливку, прокрутите красные помидоры через соковыжималку. В томатный сок всыпать сахар, крупную соль, кориандр. Варить сок на плите около 5 минут, разлить им помидоры по бутылкам. Пробковые нейлоновые чехлы выносите в подвал.

    Помидоры горчицы с нейлоновой крышкой

    Состав:

    8 кг томатов молочного цвета;

    7 ст. л.соли крупного помола;

    1 головка чеснока;

    10 гр. горчичный порошок;

    4 перца чили;

    0.4 кг сахара;

    15 гр аспирина;

    яблочный уксус 0,5 л;

    10 литров воды, укроп.

    Приготовление:

    Налейте воду в большую емкость, добавьте сахарный песок, уксус, 9% каменную соль и ацетил. Хорошо смешать. Залейте последний уксус, чтобы руки не запеклись. Чистые чистые помидоры в 3-х литровых бутылях, добавить специи, зелень.

    Залейте помидоры 1 столовой ложкой горчицы. Залить приготовленным раствором, закрыть пластиковыми крышками.Консервацию вынесите в прохладный подвал.

    Соление томатов (с озимой капустой)

    Состав:

    5 кг томатов;

    4 кг озимой капусты;

    700 гр. морковь;

    2 шт. головки чеснока;

    корень хрена;

    250 гр соли;

    250 гр Сахара.

    Приготовление:

    Приготовьте около восьми штук трехлитровых бутылок. Вымойте овощи. Капусту нарезать кружочками, чтобы они вошли в бутылку.Морковь нарезать кружочками, чеснок очистить. Разложить овощи по бутылкам, добавить дольки чеснока, коренья хрена.

    Далее готовим маринад: в 10 л воды засыпаем сахар, крупную соль. Рассол поставить на огонь, довести до 100 градусов. Горячий рассол следует перелить в бутылку с овощами. Сверху накрыть марлечкой и поставить на 15 дней для брожения. По истечении времени закройте бутылки нейлоновыми крышками и поместите их в холод для хранения.

    Помидоры по-корейски

    Состав:

    1 кг спелых помидоров;

    4 ст. л. уксуса 9%;

    2 шт. салатный перец;

    3 ст. л.тростникового сахара;

    50 мл масла растительного;

    1 головка чеснока;

    2 шт. морковь;

    30 гр каменной соли;

    пакет приправы по-корейски.

    Приготовление:

    Тщательно вымойте овощи. Помидоры среднего размера разрезать на 4 части.Морковь желательно натереть на терке с насадкой для приготовления корейских блюд. Перец, измельченный в блендере чеснок. Зелень мелко нарезать.

    Смешать все подготовленные ингредиенты в емкости, добавить 9% уксус, соль, тростниковый сахар, приправу. Разложите по банкам, укупорив нейлоновыми колпачками. Отправить в холодный подвал.

    Грецкие орехи Помидоры

    Состав:

    1000 гр. зеленые помидоры;

    100 гр. вода;

    200 гр. очищенные орехи;

    1 стручок острого перца;

    30 г крупной соли;

    6 шт. Душистый перец горошком;

    75 мл винного уксуса;

    2 зубчика чеснока;

    5 гр.семена кориандра;

    лавровый лист.

    Приготовление:

    Помойте маленькие коричневые помидоры. В емкости залейте фрукты кипятком. Вынуть из воды, разрезать пополам, крупные — на 4 части. Чеснок, грецкие орехи раздавить солью, острый перец нашинковать. Добавить семена кориандра, перемешать.

    Смешайте помидоры со смесью, или можете начать. Плотно разложить по стерилизованным банкам, закрыть пластиковыми крышками. Отнести в прохладную комнату.

    Рецепт «Вкус лета»

    Состав:

    твердые помидоры;

    масло растительное рафинированное.

    Приготовление:

    Средние помидоры хорошо вымыть. Затем обсушите на хлопчатобумажном полотенце, переложите помидоры в бутылку. Сверху налить масло и закрыть пластиковыми крышками. Срок годности 3 месяца при температуре + 5-10 градусов.

    Рецепт «Для любителей острого»

    Состав:

    1000 гр. спелые помидоры;

    2 стручка острого перца;

    15 мл лимонного сока;

    5 листьев кориандра;

    перец черный молотый;

    15 г крупных солей;

    тертые корни хрена.

    Приготовление:

    Перемешайте чистые помидоры в соковыжималке, чтобы получить 3 стакана сока. Свежие листья кориандра измельчить с острым перцем в блендере. Смешайте все компоненты. Полученную смесь разложить по банкам, закрыть плотными пластиковыми крышками. В условиях холодного хранения его можно употреблять в качестве приправы в течение нескольких месяцев.

    Советы по хранению заготовок под нейлоновой крышкой

      Сбор урожая томатов под пластиковой крышкой необходимо хранить в прохладном месте, защищенном от солнечных лучей.Летом лучше в холодильнике или подвале. Зимой отличным местом для хранения вещей может стать гараж или балкон. Если температура хранения выше +15 градусов, помидоры быстро перекисятся и не станут вкусными.

      Нейлоновые колпачки не окисляются, как железо. Чтобы не было плесени под крышкой, под нее можно положить кружок, вырезанный из плотной бумаги, смоченной спиртовым раствором. Чтобы немного продлить срок хранения заготовки помидора, можно периодически менять кружок.

      Отличные рецепты приготовления томатов под нейлоновой крышкой станут любимым урожаем в каждой семье.Скорость приготовления порадует хозяйку, а отменный вкус помидоров соблазнит даже гурмана.

    Зеленые помидоры — это известные всем нам незрелые плоды помидоров. В них много витаминов и минералов, которые благотворно влияют на организм человека и повышают иммунитет.

    Употребление их в пищу может предотвратить сердечный приступ и появление раковых клеток. Также незрелые помидоры хорошо влияют на нервную систему, их употребление обеспечивает отличное настроение, ведь они влияют на выработку серотонина.

    Хозяйки часто задают вопросы, как и где нанести такое изделие. Конечно, свежие зеленые помидоры в пищу непригодны, но для них просто создается консервация. В этой статье собраны вкусные и простые в приготовлении рецепты с зелеными помидорами в главной роли.

    Салат из зеленых помидоров на зиму — пошаговый фото рецепт

    Однажды в самолете я был поражен, увидев, как две пожилые дамы открывают банку с домашним вареньем и раскладывают еду для еды.Очевидно, давно не летали или просто хотели свое, а не общее питание ?! Однако поразил меня не только факт приготовления такой обильной «полянки», как резкий вкусный запах, исходящий от банок.

    Никто из пассажиров не остался равнодушным, все ожили. Женская половина бросилась просить рецепт. Вот и этот салат оказался в моем арсенале для приготовления на зиму. Но из года в год готовить по одному и тому же рецепту скучно и неинтересно.

    Только теперь, когда начались морозы, а зеленые помидоры остались на грядке, я снова вспомнил, как их сохранить быстро и без особых хлопот. Может для кого-то мой совет тоже станет такой же вкусной палочкой-выручалочкой ?!

    Для длительного хранения банки с салатом необходимо простерилизовать и затянуть. Хранить в темном прохладном месте.

    Время приготовления: 1 час 0 минут

    Количество: 1 порция

    Состав

    • Сладкий перец: 1 шт.
    • Репчатый лук: 1 шт.
    • Помидоры зеленые: 3 шт.
    • Соль: 1 ст. неполный
    • Петрушка или кинза: 1 пучок
    • Уксус: 3 ст. л

    Инструкция по приготовлению


    Зеленые помидоры на зиму «пальчики оближешь»

    Рецепт рецепта «Зеленые помидоры пальцами оближешь» невероятно аппетитный, и приготовить его несложно. Расчет ингредиентов произведен на 3 килограмма недозрелых помидоров.

    Список ингредиентов:

    • Зелень (петрушка, укроп, листья смородины и вишни) — 200 г.
    • Лампочка.
    • Чеснок — это головка.

    Заливка:

    • Уксус 9% — 200 мл.
    • Черный перец — 5 горошин.
    • Лавровый лист — 2-3 листа.
    • Вода — 3 л.
    • Соль — 2 ст.
    • Сахар — 9 ст. Л.
    • Масло растительное — 1 ст. л на литровую банку.

    Готовим зеленый помидор на зиму «Пальчики оближешь»

    1. Залить воду, всыпать сахар и соль, перемешать и подождать, пока они растворятся.
    2. Положите туда пару лавровых листов, душистый перец и отварите маринад. Сняв с плиты, влейте в маринад уксус.
    3. Банки трехлитровые берут стерилизованные и сушеные. Положить в них зелень и чеснок, которые нужно очистить и порезать, и добавить масло.
    4. Сверху выложить помидоры и лук. Нарежьте лук так, как хотите.
    5. Если помидоры достаточно большие, разрежьте их на кусочки.
    6. Банки разливать только горячим маринадом!
    7. Затем стерилизуйте емкость с заготовкой еще 20 минут.
    8. По истечении этого времени банки будут готовы к раскрутке.

    Вкусный и простой рецепт зеленого помидора на зиму

    Такой вкусный рецепт будет очень кстати зимой, к тому же готовится он довольно просто.

    Перечень ингредиентов:

    • Томаты толстокожие.
    • Вода.

    Приготовление

    1. Для приготовления возьмите помидоры, промойте их и нарежьте немного больше обычного салата.
    2. Банки возьмут для вас подходящее водоизмещение. На дно банок выложите помидоры.
    3. Наполнить емкости холодной водой.
    4. Далее поставьте их стерилизованными на 20 минут.
    5. По истечении этого времени сверните их.

    Этот вариант очень удобен для приготовления салата: достаточно открыть банку, слить воду и достать помидоры. Добавьте любые овощи, подсолнечное масло, соль и перец — и салат можно подавать.

    Зеленые томаты в банках без стерилизации

    Часто встречаются рецепты, в которых предлагают стерилизовать уже закрытые банки, но это не очень удобно.Обработайте пустые емкости, чтобы без забот приготовить такое чудесное блюдо. Банки можно стерилизовать паром классическим способом, в духовке или в микроволновой печи. Хотелось бы остановиться на последнем варианте, как самом простом и быстром.

    1. Налейте в банку пару столовых ложек воды и поставьте в микроволновую печь на максимальную мощность на 2 минуты.
    2. Если банка большая и не попадает в микроволновую печь, то поставьте ее на бок.
    3. Через 2 минуты вы получите горячую стерилизованную банку.
    4. Вылейте оставшуюся воду, если она есть, и можно приступить к консервированию зеленых помидоров без дальнейшей стерилизации.

    Перечень ингредиентов:

    • Зеленые помидоры — 3 кг.
    • Морковь — 1/2 кг.
    • Перец сладкий — 1/2 кг.
    • Острый перец — стручок.
    • Репчатый лук — 1/2 кг.
    • Чеснок — 1,5 головки.
    • Соль — 1/4 ст.
    • Сахар — 1/4 ст.
    • Уксус — 1/2 ст. (9%).
    • Масло растительное — 1/2 ст.
    • Вода — по необходимости.

    Приготовление

    1. Для начала очистите и промойте овощи.
    2. Помидоры нарезать кубиками одинакового размера. Проделайте ту же процедуру со сладким перцем.
    3. Остальные овощи натереть на терке.
    4. После этого выложить все ингредиенты в кастрюлю, залить маслом и вскипятить. Воду следует добавлять только при необходимости, обычно помидоры довольно сочные и не требуют дополнительной жидкости.
    5. После того, как будущий салат закипит, всыпать соль, сахар и уксус, а затем всю смесь немного тушить на минимальном огне.
    6. Горячий салат разложить по банкам и закатать.

    Вкусные фаршированные зеленые помидоры на зиму

    Зеленые помидоры фаршируются абсолютно любой смесью овощей. Один из самых вкусных вариантов — сочетание лука, перца и моркови.

    Перечень ингредиентов:

    • Помидоры зеленые — 10 кг.
    • Петрушка — чем больше, тем лучше.
    • Перец острый — 6 стручков.
    • Луковица — 6 шт.
    • Морковь — 6 шт.
    • Чеснок — 4 головки.
    • Укроп — чем больше, тем лучше.
    • Вода — 6 л.
    • Соль — 12 ст.л.

    Приготовление Фаршированные зеленые помидоры

    1. Сначала промойте указанные выше ингредиенты.
    2. Натереть морковь на терке, для чего использовать сторону терки с большими отверстиями.
    3. Лук нарезать кружочками, зелень мелко нарезать, все перемешать и посолить.
    4. Помидоры промыть и обсушить.
    5. На каждой сделать аккуратный разрез, вынуть мякоть и фаршировать смесью подготовленных овощей.
    6. Поместите помидоры в стерилизованные банки.
    7. Далее приготовим маринованную жидкость: в воду посолим (на один литр воды нужно использовать ложку соли), прокипятить несколько минут и залить ею помидоры.
    8. Накройте банки крышкой. Так они должны простоять в помещении 3-4 дня.
    9. После этого отнесите их в подвал или подвал.

    Как приготовить маринованные зеленые помидоры

    Еще один вкусный, почти изысканный и незамысловатый рецепт — маринованные зеленые помидоры.

    Перечень ингредиентов:

    • Зеленые помидоры — 6 кг.
    • Лук репчатый — 8 голов.
    • Морковь — 1 кг.
    • Чеснок — 2 головки.
    • Петрушка — пучок.
    • Маринад:
    • Сахар — 8 ст.л.
    • Соль — 4 ст.
    • Гвоздика — 6 соцветий.
    • Уксус — 4 ст. (9%).
    • Лавровый лист — 6 листов.
    • Перец черный — 12-14 горошин.
    • Душистый перец — 10 горошин.

    Процесс приготовления маринованный зеленый помидор

    1. Первое, что нужно сделать, это петрушку, ее нужно помыть и нарезать.
    2. Вымойте и очистите морковь, затем нарежьте кубиками или дольками.
    3. Очистить чеснок.
    4. Помидоры вымыть и разрезать. Заполните этот карман петрушкой, морковью и одним зубчиком чеснока.Фаршированные помидоры помещаем в стерилизованные банки, сверху добавляем крупно нарезанный лук.
    5. Залить кипятком и оставить на 20 минут.
    6. В отдельную кастрюлю налить воду, добавить туда необходимые специи и кипятить еще 15 минут. Пока маринад закипает, залейте в банки с помидорами обыкновенный кипяток.
    7. Снимите маринованную жидкость с огня и налейте в нее уксус.
    8. Слить из банок с помидорами кипяток и залить приготовленным маринадом.Затем сверните его. Совет: банки лучше поставить горлышком вниз, накрыть и остудить в таком виде.

    Рецепт икры зеленых томатов на зиму

    Настоящее сокровище кулинарного мира — икра из зеленых помидоров.

    Перечень ингредиентов:

    • Зеленые помидоры — 1 кг.
    • Перец болгарский — 3 шт.
    • Лампочка.
    • Морковь — 300 г
    • Масло растительное — 100 мл.
    • Сахар — 50 г.
    • Соль.
    • Перец черный молотый.
    • Уксус яблочный — 1 столовая ложка (9%).
    • Черный перец — горох.

    Готовим икры из зеленого помидора на зиму

    1. Сначала вымыть все овощи и нарезать их средними кусочками, затем все ингредиенты переложить в блендер или перекрутить на мясорубке.
    2. Поместите измельченную смесь в эмалированную миску. Далее добавляем соль и сахар.
    3. Полученную смесь поставить на небольшой огонь и варить 1 раз.5 часов, обязательно помешивая.
    4. Примерно за 10 минут до окончания приготовления добавьте черный перец, растительное масло и уксус. G
    5. Готовую томатную икру переложить в стерилизованную банку и закрыть крышкой.
    6. Накрыть одеялом и оставить в комнате до полного остывания.

    Зеленые помидоры с чесноком — острый рецепт для гурманов

    Одним из любимых салатов гурманов, неравнодушных к остроте, может стать салат из недозрелых помидоров в томатном маринаде с чесноком.

    Перечень ингредиентов:

    • Зеленые помидоры — 10 кг.
    • Перец сладкий — 5 кг
    • Чеснок — 1 кг.
    • Перец острый — 1 кг.
    • Петрушка — 1 кг.
    • Маринад:
    • Спелые красные помидоры — 8 кг.
    • Уксус — 4 ст. (5%).
    • Масло растительное — 8 ст.
    • Сахар — 800 г.
    • Соль — 500 г.

    Приготовление

    1. На первом этапе промойте овощи и петрушку.
    2. Затем нашинковать помидоры с учетом их размера: если они очень большие, то на несколько частей.
    3. Перец лучше нарезать соломкой, перед этим обязательно очистить от семян.
    4. Измельчите зубчики чеснока и мелко нарежьте петрушку.
    5. Измельчите как можно больше спелых помидоров и выложите в большую миску. Влить уксус и масло, подсластить и посолить.
    6. Варить на сильном огне — смесь должна кипеть несколько минут.
    7. Положите в маринад нарезанные овощи и петрушку и готовьте всю смесь около 20 минут, периодически помешивая.
    8. Снимите приготовленный салат с огня, поместите в чистые предварительно простерилизованные банки и закатайте. Сразу после склейки переверните их нижней стороной вниз и заверните во что-нибудь теплое, пока они не остынут. Тогда смело сохраняйте хладнокровие.

    Кислые зеленые помидоры на зиму

    Маринованные помидоры невероятно вкусны и невероятно просты. Их можно делать в бочке, ведре или банке. Все зависит от ваших желаний. Ингредиенты этого рецепта рассчитаны на трехлитровую бутылку.

    Перечень ингредиентов:

    • Зеленые помидоры — 4 кг.
    • Укроп сушеный.
    • Листья хрена.
    • Чеснок — 2 головки.
    • Перец черный — 20 горошин.
    • Душистый перец — 16 горошин.
    • Гвоздика — 12 соцветий.
    • Перец острый — 2 стручка.
    • Лавровый лист — 6 шт.
    • Соль — 4 ст.
    • Сахар — 4 ст. Л.

    Как приготовить маринованных помидоров на зиму

    1. Для заквашивания недозрелых помидоров сложите все ингредиенты в нужном вам порядке.
    2. Налейте воду в бутылку и закройте капроновой крышкой.
    3. Поставьте в темное, холодное место, и через пару месяцев можно будет есть вкусные маринованные помидоры.

    Зеленые помидоры по-корейски на зиму

    Зеленые недозрелые помидоры по этому рецепту невероятно вкусны, а приготовление не занимает много времени.

    Перечень ингредиентов:

    • Помидоры — 3 кг.
    • Уксус — 150 мл (9%).
    • Масло растительное — 150 мл.
    • Сахар — 150 г.
    • Чеснок — 2 головки.
    • Перец болгарский — 6 шт.
    • Соль –3 ст. Л.
    • Красный перец.
    • Зелень.

    Приготовление

    1. Сначала промойте все ингредиенты.
    2. Зелень можно взять любую, какую захотите. Мелко порубите его вместе с чесноком, а помидоры разрежьте на несколько частей.
    3. Болгарский перец нарезать соломкой, а острый — кубиками. Сумму нужно брать с учетом пожеланий пикантности.
    4. Далее соединить все компоненты, тщательно перемешать, посолить, положить сахар, уксус и растительное масло.
    5. Поместить в чистые стерилизованные контейнеры.
    6. Банки накрыть простыми крышками и оставить на 12-14 часов. Со временем помидоры по-корейски станут съедобными.
    7. Такие помидоры хранят в темном прохладном месте несколько месяцев.
    8. Для более длительного хранения после выполнения шага 5 закройте банки крышкой и стерилизуйте их в течение 15 минут. Банки рекомендуется брать емкостью 1 л.Банки большего размера требуют более длительной стерилизации.

    Главный критерий выбора зеленых помидоров — размер. Лучше всего выбирать помидоры среднего размера, они отлично подходят для приготовления и создания вкусных закусок.

    Хотя зеленые помидоры вкусны и пользуются большой популярностью у домохозяек, они содержат опасное вещество — соланин, который грозит серьезным отравлением. Это одна из причин, по которой стоит выбирать помидоры среднего и чуть большего размера. Так что вероятность выбрать помидор с большим содержанием соланина намного меньше.

    Есть элементарный способ избавиться от этого вещества и избежать подобных неприятностей. Для этого непосредственно перед обработкой помидоры следует погрузить в соленую воду. Через несколько часов они очистятся от него, и их можно будет готовить.

    Чтобы определить размер емкости для маринования, закваски или маринования томатов, необходимо учитывать несколько факторов: сколько помидоров будет использовано, на какой срок хранения и на какое количество людей рассчитан рецепт и какая температура подходит для место хранения.

    Например, если приготовление томатов рассчитано на большую компанию, то лучшим вариантом будет использование бочки. Таким способом солят помидоры в достаточно большом количестве. Если вы используете деревянные бочки, помните, что перед использованием емкости необходимо продезинфицировать.

    Можно также использовать пластиковые бочки, но это не очень экологически чистый и здоровый способ. И, конечно же, можно использовать проверенную временем тару — стеклянные банки литровые или трехлитровые. Перед приготовлением препаратов банки следует простерилизовать.Хранить консервацию лучше в темном прохладном месте, например, в погребе, подвале, кладовой.

    Есть еще один секрет, с помощью которого можно продлить срок хранения зеленых помидоров: положить в банку ветку черемухи, которая также придаст заготовкам изумительный аромат.

    Консервирование с зелеными томатами пользуется большим спросом зимой. На ее приготовление уходит много времени, но удивить такими закусками родных и близких несложно.

    Конец лета — начало осени — буквально жаркое время для всех хозяйок. Ведь нужно на грядущую зиму сделать заготовки на будущее.

    Помидоры по этому рецепту получают маринованными с пряным привкусом горчицы. Очень вкусно, я просто такими помидорами объелась. И пока все просто, но через 4-4 недели уже можно попробовать вкусные соленые помидоры.

    .Стеклянная банка 3 л

    . марлевый или стерильный бинт

    . крышка капроновая для банки

    . красные, коричневые или зеленые помидоры — 2 кг

    . специи (укроп, сельдерей, листья вишни или смородины, семена горчицы)

    . сухой горчичный порошок — 40 г (2 столовые ложки с горкой)

    . холодная кипяченая вода — 1 шт.5-2 литра

    . соль крупного помола ( для засолки зеленых и коричневых томатов — 70 г на 1 л воды, для засолки розовых и красных помидоров — 85 г на 1 л воды)

    Количество ингредиентов для холодного маринования томатов указано на одну трехлитровую банку

    1. Тщательно промойте и стерилизуйте трехлитровые банки над паром в течение 3-4 минут.

    2. Помидоры сортируем и промываем. Удалите стебли, если есть.

    Помидоры для засолки в стеклянных банках под нейлоновой крышкой должны быть одинаковой степени зрелости, то есть зеленые, коричневые и спелые, красные или розовые, солить помидоры следует в отдельных банках

    3. На дно каждой банки выложить специи.

    Вы можете использовать мой набор специй или использовать специи для консервации, которые вам нравятся.Лично я рекомендую попробовать замариновать помидоры с зеленью сельдерея. Придает готовым соленым помидорам особый вкус и аромат. Если вы любите маринованные помидоры поострее, добавьте в каждую по 2–3 банки острого красного перца и несколько зубчиков чеснока.

    4. Поверх специй выложить свежие помидоры, наполняя банку «по плечам» (не доходя до краев 3-4 см)

    5. В банки с помидорами насыпать крупную соль (это самая полезная соль и подходит для домашних заготовок на зиму!)

    6.В банки налейте холодную кипяченую воду так, чтобы она полностью покрывала помидоры, но не доходила до края банки примерно 2 см. Количество воды напрямую зависит от размера помидоров и плотности заполнения банок. В среднем на каждую трехлитровую банку уходит около 2 литров воды.

    И вовсе не обязательно предварительно растворять соль в воде, предназначенной для засолки томатов. Со временем соль растворится, образуя великолепный томатный рассол.

    Чтобы защитить томатный рассол от плесени и придать соленым помидорам прочность, при солении помидоров я использую пробку из сухой горчицы.


    Как приготовить горчичное варенье для маринования помидоров на зиму

    1. Накройте горлышко банки с помидорами и рассолом куском марли или стерильной повязкой, сложенной пополам.При этом размер марли должен превышать размер горлышка банки в два, а то и в три раза.

    2. Поверх марли насыпьте сухой горчичный порошок. Распределяем горчицу так, чтобы она полностью закрывала горлышко банки.

    3. Сверху накройте углы марли сухой горчицей.

    4. Закройте банку пластиковой крышкой.

    Чтобы соленые помидоры не перекисляли, сразу отправляем в прохладное место.Например, в холодильнике, а еще лучше — в погребе, где они будут храниться всю зиму.

    Соленые помидоры будут готовы к употреблению через 3-4 недели.

    Почему нужно солить помидоры, чтобы они стали слаще, сочнее и ароматнее

    Вы уже слышали, как мы воспеваем соль. Это самый важный ингредиент на вашей кухне. Самая большая ошибка, которую совершают люди, когда готовит, не использует его в достаточном количестве.Так далее и тому подобное.

    К этому моменту вы знаете, что солить воду для макарон нужно тяжелой рукой. И, может быть, вы знаете, что нужно солить картофельную воду, пока она не достигнет уровня солености океана. Но сегодня мы поговорим о том, как важно солить помидоры.

    Помидоры, конечно, отличаются от макарон и картофеля. Это не плотные углеводы, которые на вкус не имеют ничего общего, если они не приправлены должным образом. Так почему, спросите вы, необходима щедрая посыпка? Почему — особенно когда помидоры находятся на пике спелости и откусить от одного до — это все равно что съесть фонтан — вы должны сделать еще больше ?

    Есть две причины.Один из них, как выразился старший редактор отдела продуктов питания Молли Баз , заключается в том, что «соль делает вкус еды более похожим на нее самого». Это особенно полезно, когда в рецепте используются помидоры, а также многое другое. Возьмем, к примеру, этот необычный и красивый салат из помидоров. Помидоры — это звезда, но есть и другие интенсивные ароматы. Травы, лимон, заатар и фета — все борются за ваше внимание, поэтому вы хотите, чтобы ваши помидоры выглядели как помидоры, чтобы выделяться. Соль на самом деле подчеркивает сладость помидоров, действуя как фольга.Подумайте об этом: вот почему почти в каждой выпечке есть соль. В случае с помидорами соль также выводит воду, усиливая естественный вкус фруктов.

    В этом превосходном капрезе помидоры обильно посыпаны солью. Аминь!

    Лаура Мюррей

    Вторая причина солить помидоры — это томатный сок . В некоторых случаях, например, с баклажанами, кабачками или огурцами, жидкость, которую вытягивает соль, представляет собой остатки мутной воды и может улетучиться. Все, что вам нужно, это сами овощи, приготовленные для карамелизации, жарки или измельчения.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *