Site Loader

Содержание

Консервированный щавель без соли

Рецепт заготовки щавеля на зиму без добавления соли

Зеленый борщ, суп со щавелем — это очень вкусно. Это летний восторг! А что делать зимой? Безусловно, можно заморозить его. Ну а если нет отдельной морозильной камеры или в холодильнике морозилка вечно занята? Все очень просто — нужно законсервировать щавель.

И тут имеются свои тонкости. Ведь это очень нежное растение и при неправильной консервации в итоге можно получить кисель. И он будет совершенно несъедобный. Делаем все правильно и всю зиму можно будет баловать свою семью этой вкуснятиной.

Это способ хорош тем, что не содержит соли, т. к. не все любят сильно соленное, и даже промывание от этого не спасает. Перебирать и вымывать щавель нужно максимально тщательно, т. к. именно из-за этого чаще всего бомбят банки. Промытые и стерилизованные банки — гарантия длительного хранения консервации,
одна поллитровая банка — это порция на 3-литровую кастрюлю.


Ингредиенты:

  • щавель в необходимом количестве
  • бутылированная негазированная вода

 

Как консервировать щавель без соли на зиму
  1. Хорошо если можно сорвать щавель на своей грядке. Если нет, то его можно купить. Благо на рынке бабушки часто его продают. Выбирайте широколистное растение, без повреждений.
  2. Листья сложить в большую миску и хорошо промыть под проточной водой. Процедуру повторить несколько раз.
  3. Листья собираем широкой частью в одну сторону. В дальнейшем это существенно облегчит процесс нарезания.
  4. Раскладываем их на чистом сухом полотенце. Они должны слегка просохнуть.
  5. Банки тщательно вымываем. Поставим их на противень и отправляем в духовой шкаф на 10 минут при максимальной температуре. Так, уничтожается все то, что не было вымыто. Можно сделать это на пару. Не принципиально. Главное, результат.
  6. Листья берем небольшими пучками. Отрезаем у них ножки. И мелко шинкуем. Отправляем в сухую миску.
  7. В остывшие подготовленные банки укладываем щавель. Нужно приложить небольшое усилие, трамбуя его. Без фанатизма, но при это плотно.
  8. Аккуратно вливаем холодную бутилированную воду. Делать это нужно постепенно, чтобы она проникла во все слои щавеля.
  9. Накрываем крышкой и закатываем.
  10. Переворачиваем вниз крышкой и оставляем на сутки. Консервированный щавель готов!

Еще немного рецептов по теме домашних заготовок:

  1. Салат из зеленых помидоров на зиму
  2. Лечо по классическому рецепту
  3. Компот из клубники с бананом
  4. Малиновое варенье
  5. Маринованные сливы
  6. Варенье из айвы

Приятного аппетита!

Рецепт консервированного щавеля без соли готовил Соколок.

Консервированный щавель без соли на зиму в банках, рецепт заготовки

Предлагаем вам сегодня узнать простой рецепт консервирования щавеля на зиму в банках без соли. Щавель отличается коротким сроком употребления, а все из-за того что в этом растении накапливается кислота,  которая не несет пользы, а наоборот – может навредить. Поэтому щавель чаще всего даже не заготавливают на зиму.

Хотя из щавеля получается великолепная выпечка, полезные салаты и, конечно же, зеленый борщ. Чтобы заготовить щавель на зиму, вам понадобится только вода и щавель.  Ведь щавельная кислота – отличный консервант сама по себе.

Лучше всего брать небольшие баночки 450-500 мл. Такого объема хватит на 3-4 литра зеленого борща. Давайте узнаем, как сделать эту заготовку щавеля на зиму.

ВРЕМЯ: 45 мин.

Легкий

Порции: 4

Ингредиенты на 1 пол-литровую банку:

  • Щавель 500 г;
  • Вода 400 мл.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 11 ккал.

Белки: 0,8 г.

Жиры: 0,2 г.

Углеводы: 1,6 г.

Щавеля для этого рецепта нужно много, реально много. Он сильно уменьшается в объемах. Если у вас есть банки меньшего объема, чем предложено в рецепте, и вы не готовите сразу большие объемы первых блюд, используйте мизерные баночки. Так как после открытия, щавель уже нельзя буде хранить.

Промываем щавель, разбирая пучки на листики. Промойте каждый листик. Если вы собираете щавель у себя на огороде, то сразу складывайте листик к листику и не собирайте мусор.

Теперь будем нарезать щавель. Стебли обрезаем до листиков. Если вам не смущают стебли в готовом блюде, не обрезайте их. Теперь нарезаем наши листики вдоль.

Нарезаем щавель поперек – получаются квадратики, которые не будут плавать «лопухом» в первых блюдах.

Складываем щавель в удобную кастрюлю.

Заливаем кипятком. Пока моете и нарезаете щавель, поставьте чайник.

Щавель сразу меняет цвет и начинает уменьшаться в объеме. Видно на фото – была полная кастрюля, а после заливки – половина.

Доводим воду до кипения (посмотрите, объем щавеля стал еще меньше).

Раскладываем щавель в банки. Их нужно заранее простерилизовать – можно промыть их содовым раствором и остановиться на этом. Если вам этого мало и вы переживаете за свою консервацию, прокалите банки в духовке – промойте их, поставьте мокрыми в холодную духовку (!), включите газ. Когда температура достигнет 180 градусов – засекайте время – 10 минут для пол-литровых банок будет достаточно. Выключайте духовку и дайте банкам остыть до того момента, пока вы не сможете взять их в руки.  Если достать банку из духовки сразу и начать ее заполнять – она лопнет.

Закатываем банки крышками (их можно прокипятить или прокалить в духовке), переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Вот такой консервированный щавель без соли у нас получился. Хранить дольше марта не рекомендуется. Вкусных и полезных вам заготовок!

Консервация щавеля без соли . Вкусные, полезные и простые рецепты.

Консервация щавеля без соли 

Консервация щавеля без соли 

Рецепт для приготовления в домашних условиях, имеет много достоинств, простой, легкий и в то же время очень надежный. Главной особенностью консервации щавеля, является то, что щавель консервируется без соли. Очень многие мои знакомые уже пользуются рецептом консервирования щавеля без соли и очень довольны.

Ингредиенты:

Щавель________________1 кг.,

Вода__________________0,5 л.

Как консервировать щавель без соли:

  1. Важно знать, что консервированием щавеля следует заниматься в ту пору, когда щавель не повядший, не пожелтевший, плотный, ярко зеленый и не побитый, именно таким его нужно срезать для консервирования.

  2. Подготовка. Щавель перебираем, вымываем, обрываем хвостики. Банки и крышки для консервации, нужно вымыть и стерилизовать.

  3. В начале консервации, уже вымытый щавель нужно нарезать, нарезаем так, как мы нарезаем всегда, Складывая его в руке, листик к листику, при этом еще раз перебирая его и просматривая, нет ли испорченного листа. Затем щавель нарезаем на доске. Так поступаем со всем щавелем.

  4. В алюминиевую миску наливаем 500 мм простой воды, ставим миску на средний огонь, до закипания воды, как только вода закипела, кладем в нее щавель, сколько влезет в вашу миску, огонь делаем меньше. Накрываем миску крышкой, засекаем время.

  5. Примерно через 3-4 минуты, поднимаем крышку, аккуратно перемешиваем щавель, для того, что бы щавель равномерно весь пропарился. Это будет видно по его цвету. Каждые 3-4 минуты перемешиваем, пока щавель полностью поменяет цвет.

6. Щавель весь пропарился, весь одинакового цвета, это примерно 13-15 минут, теперь его нужно разложить в ранее подготовленные банки. Укладываем щавель в банки, сверху заливаем в банки сок, с миски. Из 1 килограмма щавеля получается две одно литровых баночки.

  1. Закатываем банки крышками, переворачиваем банки, проверяем, нет ли пузырьков, или не течет ли с под крышки. Если все в порядке, значит, банки за катались хорошо и воздух в них не поступает.

  1. Щавель, консервированный без соли готов, даем ему остыть, ставим в кладовку. Одной баночки щавеля хватает на 5-6 литровую кастрюлю, зеленого борща. Рекомендую вам так же взглянуть на рецепт борща на зиму.

Приятного вам аппетита!

Опубликовано в Заготовки

Как закрыть щавель на зиму в банках

Дата: 23 05 2017 г

Просмотров: 736

Метки: щавель

Привет дорогие мои читатели! Не было весны, да сразу лето наступило — это про погоду у нас в Закарпатье. Я уже делаю первые заготовки на зиму. Угадайте что это? Нет, это не клубничный джем! Созревшей клубники еще маловато. Я закатываю щавель. Сегодня я расскажу вам как закрыть щавель на зиму в банках.

Вы любите зеленый борщ? Я — просто обожаю его с самого детства. Недалеко от нашего домика в поселке Соболевка, который располагается прямо посреди города Сочи, буйствовали целые заросли щавеля. Не знаю, диким он был или просто сам «насеялся», но было его великое множество. Мы, детвора, ели молодые листочки сырыми.

Бабуля резала снопы молодого щавеля и отправлялась с ними на рынок, чтобы заработать не лишнюю копеечку. На зиму щавель тогда заготавливали просто — солили его и складывали в баночки, кои хранились в погребе.

Такой способ наименее хлопотен, но продукция получается уж очень соленой и зеленый борщ из нее не тот, что из свежего зеленого щавеля. Когда мы получили новую квартиру, на кухне стояла сверкающая газовая польская плита. Мама начала осваивать новые рецепты заготовок, в том числе и щавеля. Некоторые из них я использую по сию пору.

Содержание статьи

Как закрыть щавель на зиму в банках — лучшие рецепты заготовки

Консервация без соли

Как подготовить сырье
  1. Нарезать листья щавеля, срезав их у основания стеблей (ближе к земле).
  2. Складывать срезанные листья в большую миску.
  3. Отсортировать порченые, дырявые, слишком светлые листья, удалить «затесавшиеся» сорняки, стряхнуть видимую грязь.
  4. У отсортированных кондиционных листьев оборвать стебли (особенно у более «зрелых» экземпляров, у очень молодых большую часть стебля можно оставить), складывать подготовленное для консервации сырьё на подносы или большие блюда.
  5. Нарезать подготовленный щавель.
Как промыть
  1. Залить его щедро водой в большой миске.

    Внимание!

    На зелени остается большое количество вредоносных бактерий и прочей «живности», вредной для нашего организма, которая попадает на нее с частицами грунта. Важно смыть грязь и пыль перед тем, как закрывать щавель в банки!

  2. Промыть щавель, как следует в первой миске. Затем постепенно переложить листики из первой емкости во вторую. Перекладывайте за один раз столько зелени, сколько поместится в одной руке, пока в первой миске не останется ничего.
  3. Добросовестно помойте первую миску и отложите пока в сторону. Налейте воду во вторую, тщательно промойте в ней листья, перекладывайте горстями в третью, пока во второй ничего не останется.
  4. Залейте водой третью емкость, промойте сырье и аналогично переложите в первую. Повторите цикл еще один раз. Таким образом щавель хорошенько очистится и консервация на зиму получится не только вкусной, но и безопасной.
Как закрывать в банки на зиму
  1. Большую кастрюлю наполнить водой из расчета 100 мл воды на каждые 100 г щавеля. Нагреть воду до кипения, пригоршнями класть в закипевшую воду щавель, стряхивая воду над миской.
  2. Как только весь подготовленный щавель окажется в воде, следует топить его и размешивать. Он будет норовить всплыть, а вы его ложкой, ложкой вниз, в кипяток.
  3. Вода должна вторично закипеть, кипятить массу три минуты. Снять кастрюлю с огня.
  4. Поставьте подготовленные стерильные банки и крышки как можно ближе к кастрюле, чтобы расстояние между ёмкостью и банками было минимальным.
  5. Набирайте ложкой горячую массу, наполняйте банки почти доверху, закрывайте крышками твист-офф или обыкновенными лакированными жестяными крышками.
  6. Переворачивайте наполненные банки вверх дном и оставляйте остыть.

    На заметку

    Закатанные таким образом банки хорошо стоят всю зиму в прохладном месте. Перестраховщики могут положить в каждую баночку по маленькой щепотке соли. Зелень при этом сразу поменяет цвет

    .

Практичнее всего закатывать небольшие банки из-под горчицы — такой порции как раз хватает на 2-2,5 литровую кастрюлю супа.

Как закатать щавель на зиму холодной водой

Подготовка сырья и банок
  1. Подготовить зелень, как указано выше.
  2. Простерилизовать банки и крышки.
Как законсервировать
  1. Чистую воду вскипятить, дать остыть до комнатной температуры.
  2. Складывать нарезанные листья в банки, в каждую положить по щепотке соли (в пол литровую банку можно две).
  3. Залить доверху охлажденной кипяченой водой, закатать крышками. Хранить в прохладном месте.

Заготовка на зиму в банках без воды с солью — холодная засолка

  1. Подготовить сырьё вышеуказанным способом.
  2. Посолите из расчета 30 грамм соли на 1 кг сырья.
  3. Перетрите немного зелень с солью, плотно утрамбуйте в стерильные банки, закройте ошпаренными пластмассовыми крышками.

Как закрывать на зиму в банки заготовку со щавелем, крапивой и укропом

  1. Подготовить щавель, как в первом рецепте.
  2. У крапивы сорвать нежные верхние молодые листочки, перебрать, промыть таким же способом в трех мисках (защитите руки перчатками).
  3. Молодой укроп тщательно промойте, мелко нарежьте.
  4. Вскипятите в большой кастрюле воду из расчета 100 мл воды на 100 грамм подготовленного сырья.
  5. Положите в воду подготовленную зелень, топите ложкой, чтобы она не всплывала. Кипятите после закипания 3 минуты.
  6. Разлейте в стерильные баночки, закатайте простерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте так до полного остывания.

В щавеле содержится большое количество кислоты, которая его консервирует. Соблюдайте чистоту при закатывании и радуйте себя и близких зимой вкусным зеленым борщом с ароматом солнца и лета!

Заправку на зиму для красного борща мы уже делала. А вот сегодня приготовили и для зеленого.

Заготовка щавеля на зиму в домашних условиях теперь для вас не составит труда. А может быть у вас есть свои проверенные рецепты консервации, которые я не указала? Пишите в комментариях — моим читателям наверняка будет интересно. Ведь сезон заготовки этого полезного листика в самом разгаре (во всяком случае у нас).

Если рецепты пришлись вам по душе, то буду весьма благодарна, если вы ими поделитесь в социальных сетях. Жду ваших рецептов и комментариев.

Всегда ваша Ирина. 

Май — месяц ПОБЕДЫ! Во веки веков…

Владимир Семенович Высоцкий — Мы вращаем Землю

Заготовка щавеля. Щавель в банке — рецепты на зиму

Щавель на зиму заготовить очень быстро и просто, закатав его в банки. Заготовка щавеля впрок начинается с мая и сбор свежих зелёных листьев по времени длится долго. До поздней осени можно заготавливать щавель на длительное хранение. Из щавеля зимой, консервированного летом, готовят зелёные борщи, пекут пирожки, варят щавелевые супы.

В сыром свежем виде листочки зелёного щавеля очень редко едят.

Щавель издавна солят, маринуют, в домашних условиях закатывают в банки. Заготовка щавеля на зиму в банках позволяет сохранить урожай длительное время, продлить летний сезон путём консервирования зелени. В банках заготовленный щавель на зиму имеет больше преимуществ, чем замороженный в морозилке.

Для замораживания зимних запасов зелени нужен большой холодильник или отдельная морозильная камера, а при консервировании щавеля понадобятся — только стерилизованные пустые банки и крышки.

Если Вы не располагаете подобной бытовой техникой, и морозилка дома обычная, то лучше выбрать быстрый способ, который даёт возможность каждой хозяйке в любое время года иметь домашние запасы щавеля в банках.

Совет от Чудо-Повара. Используя рецепты консервирования щавеля, зимой Вы легко и быстро сможете приготовить зелёный борщ, испечь пирог или сварить кисленький супчик. Помимо супов из щавелевых запасов заготовленных впрок делают  различные вкусные блюда.

Как без стерилизации заготовить щавель в банках на зиму, как правильно закрыть его, чтобы он зимой был как свежий. Кому не подходит заморозка, наверняка понравится быстрая заготовка — щавель на зиму в банках, рецепты самые лучшие и без стерилизации.

Щавель в банке на зиму без соли

Консервируем щавель на зиму без соли. При использовании такого рецепта заготовки в консервах сохраняется зелёный цвет, кислота, присущая свежему щавелю. Заготовка щавеля в домашних условиях без стерилизации происходит быстро: щавель складывают в банки заливают холодной водой, закрывают крышками и закатывают на зиму.

Возвращаясь непосредственно к рецепту, хочется отметить ещё один немаловажный плюс домашней закатки щавеля на зиму без стерилизации – консервация не содержит в составе соли.

На первый взгляд странно, правда? Но, оказывается, вполне объяснимо. За счёт содержания в зелени щавелевой кислоты заготовка в банках прекрасно сохраняется в холодной воде на протяжении всей зимы и без добавления соли.

Порция: 3 порции

140 мин

25 кКал на 100 г

Ингредиенты для заготовки щавеля на зиму без соли

  • фильтрованная, кипячёная или родниковая вода;
  • листья щавеля вместе с корешками;
  • зелень укропа (не обязательно).

Рецепт щавеля на зиму в банках без стерилизации

  1. Тщательно перебираем и промываем зелень от земли и мусора.
  2. Раскладываем чистые листочки на кухонное полотенце, чтобы немного обсушить их.
  3. Затем нарезаем щавелевые листики (по желанию с укропом) с помощью ножа или кулинарных ножниц кусками средних размеров.
  4. Далее смесь плотно утрамбовываем руками в стерилизованные банки небольшой ёмкости (500-700 мл).
  5. Сверху заливаем нарубленную зелень охлаждённой водой и закручиваем металлической крышкой.

Для длительного хранения на зиму выносим заготовленный в банках щавель в прохладное место. Консервированный щавель зимой используем для пирогов, сладких пирожков и первых блюд. Таким способом можно  закрыть на зиму щавель под капроновую крышку. Вкус консервации без соли получается нейтральный. Зимой такой щавель можно использовать для приготовления сладких блюд и солёных.

Заготовка щавеля на зиму с солью

Как засолить щавель на зиму? Рецепты засолки простые — традиционный без консервации, где нарезанные зелёные листья щавеля засыпаются большим количеством соли и на зиму заготавливается щавель под капроновую крышку. Второй способ заготовки — щавель на зиму с холодной водой и солью.

Щавель в банке с солью — заготовка в домашних условиях для тех, кто любит солёное. Простой рецепт, как засолить щавель на зиму с холодной водой без стерилизации консервированных заготовок щавеля.

Способ заготовки с холодной водой в банках очень простой, заготавливать щавель с солью можно с добавлением другой зелени — укропа, петрушки. Зелёные заготовки сохраняют витамины, микроэлементы и банки хорошо хранятся в домашних условиях на протяжении долгой зимы.

Ингредиенты для заготовки щавеля на зиму с солью

  • щавель свежий — 2 пучка;
  • соль — 1 ч.л.;
  • вода кипячёная холодная.

Как приготовить щавель на зиму с холодной водой

  1. Отсортированные промытые листья откидываем на дуршлаг, для стекания лишней жидкости.
  2. Стерилизуем полулитровую банку и крышку.
  3. Нарезаем листья кусочками, плотно складываем в банку.
  4. Щавель засыпаем солью и заливаем холодной водой до самого горлышка банки.

Закрываем заготовку крышкой и закатываем щавель в банке.

Как готовить блюда из щавеля зимой

Зимой при варке супа добавляем консервированный щавель в самом конце приготовления вместе с водичкой. Доводим зелёную заготовку до кипения в мясном или курином бульоне, солим по вкусу – и блюдо с насыщенным вкусом щавеля готово.

Одной полулитровой банки щавеля без соли либо с солью хватает на 1-2 варки борща, в зависимости от ёмкости кастрюли. Щавель заготовленный без соли, можно использовать как начинку для пирогов или пирожков.

При засолке советуем не использовать одни лишь щавелевые листочки, а добавить пучок молодого укропа, так заготовка выходит намного ароматнее, а цвет и вкус приготовленного блюда из консервированного щавеля более насыщенным.

Заготовки на зиму Щавель на зиму, Заготовка щавеля в банках на зиму без стерилизации

Консервированный щавель на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Многие хозяйки просто не представляют заготовки на зиму без такой закатки как консервированный щавель на зиму. Существует несколько видов консервации щавеля на зиму – без соли, без стерилизации. Щавель в баночках можно консервировать на зиму с соль, так и без нее, без дополнительной стерилизации.

Сегодня я предлагаю вашему вниманию два рецепта консервированного щавеля на зиму с солью и без нее. А теперь давайте перейдем к рецептам и посмотрим, как консервировать щавель на зиму в банках на зиму с солью и без соли по пошаговым рецептам с фото.

Ингредиенты на пол-литровую банку:

  • Щавель — 300-350 гр., 
  • Соль — 1 ч. ложка

Консервированный щавель на зиму с солью – рецепт

Листья щавеля переберите, отложив в сторону порченные, деформированные или поврежденные насекомыми листочки. Оторвите стебли щавеля, который будет закрываться.

Промойте листики под холодной проточной водой. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Сложите щавель в пучок и мелко нарежьте его полосками.

Пол-литровые баночки тщательно промойте моющими средствами. При сильном загрязнении банок, дополнительно можно промыть их еще и содой. Порошок соды является хорошим дезинфицирующим средством. Чистые баночки сложите в кастрюлю, наполненную наполовину водой. Прокипятите их на небольшом огне около 5 минут.

Осторожно достаньте их кастрюли. Банки наполните измельченным щавелем практически до плечиков. Щавель при заливке кипятком сильно сядет, поэтому наполняйте им банку, прижимая рукой, чтобы можно было заполнить им баночку как можно плотнее.

Сверху щавель посыпьте поваренной солью.

Залейте банку со щавелем кипятком. Накройте крышкой. Крышку я тоже стерилизую в кастрюле с кипящей водой.

Закрутите винтовым ключом. Банку с консервированным свежим щавелем переверните вверх дном и сразу же накройте чем-нибудь теплым. По такому принципу закатайте и все остальные банки со щавелем.

Консервированный щавель на зиму с солью. Фото

Теперь давайте посмотрим, как заготовить консервированный щавель без соли на зиму, без стерилизации. Сомневалась в этом рецепте до последнего момента, ибо без соли до этого не закрывала ни одной заготовки на зиму. Но скажу вам, что ни одна баночка со щавелем не взорвалась. Этот нижеприведенный рецепт мне понравился еще лучше предыдущего, так как уже готовый зеленый борщ можно солить по своему вкусу.

Для приготовления щавеля на зиму без стерилизации и соли нам понадобятся только щавель и горячая вода.

Ингредиенты:

  • Щавель — 1 кг., 
  • Вода — 500 мл. 

Консервированный щавель на зиму без соли – рецепт

Как и в первом рецепте, щавель необходимо тщательно промыть от песка и прочих загрязнений. Чтобы он не потерял внешний вид моем его максимум теплой водой. Стебли лучше срезать, а для консервации использовать только листики.

Листики тоже перебираем и оставляем самые лучшие. Листья щавеля нарежьте тонкими полосками.

Подготовьте банки для закатки щавеля на зиму. Простерилизуйте их в кипящей воде, в микроволновке или в духовке. Наполните кастрюлю водой. Как только вода закипит, выложите в нее щавель.

Дайте ему покипеть буквально 2-3 минуты. Черпаком набирайте щавель вместе с кипятком и заливайте его в банки.

Сразу же баночки со щавелем накройте крышками и закатайте.

Как и другие виды консервации, банки с консервированным щавелем переверните и укутайте. После полного остывания перенесите их в холодное место. Хочу обратить ваше внимание на то, что для хранения щавеля не так важно, при какой температуре он будет храниться, как то, сколько солнечных лучей будет на него попадать.

Храните консервированный щавель вдали от прямых солнечных лучей. Буду рада, если эти рецепты консервированного щавеля на зиму вам понравятся и пригодятся. Возможно, вам будет интересен также и рецепт зеленого борща со щавелем и яйцом.

Консервированный щавель на зиму без соли. Фото

заготовка и лучшие рецепты консервации

Зеленый борщ – любимое весеннее и летнее блюдо многих, а щавель, который является обязательным ингредиентом этого супа, содержит много витаминов и других полезных веществ. К сожалению, свежий щавель – сезонная зелень, но вы всегда можете сделать запас этой культуры на зиму путем консервации.

В этой статье вы найдете детальную инструкцию по консервации щавеля на зиму, начиная от сбора урожая и подготовки сырья, и заканчивая подробными рецептами заготовок из этой вкусной и полезной зелени.

Щавель на зиму — правильная заготовка

Большинство хозяек начинают консервировать овощи, фрукты и ягоды  в августе, когда начинается массовый сбор урожая. Однако со щавелем дела обстоят немного иначе: его лучше консервировать на зиму весной или в начале лета, пока листики культуры еще молодые и сочные.

Ни для кого не секрет, что самый обычный огородный листовой  щавель имеет множество полезных свойств. Он богат белками и углеводами, клетчаткой и органическими кислотами, а также калием и витаминами. Листья культуры одними из первых вступают в борьбу с весенним авитаминозом, пополняя запасы питательных веществ после зимы. Этот продукт диетический и низкокалорийный. Его широко используют в кулинарии как в свежем, так и в сушеном, маринованном и консервированном виде.

Конечно же, самыми питательными и полезными являются молодые листья, появляющиеся на грядке ранней весной. Но как же сохранить этот кладезь полезных веществ? Здесь на выручку домохозяйкам приходит консервирование. Итак, если вы уже знаете о полезных свойствах культуры, но не знаете, как его сохранить, — эта статья для вас. В ней подробно описаны особенности заготовки и обработки щавеля, а также содержатся некоторые доступные рецепты по его консервированию различными способами.

Рецептов консервированного щавеля существует достаточно много, но мы рассмотрим лишь самые простые и популярные из них. Но любые заготовки начинаются не с изучения рецепта, а со сбора и подготовки сырья.

Работы по подготовке консервации на зиму начинаются со щавеля, ведь он самым первым появляется весной на грядке, обеспечивая организм человека целым комплексом витаминов. Очень важно заготовить его вовремя, пока его листья не состарились и не успели накопить чрезмерное количество щавелевой кислоты, вредной для здоровья. Сам процесс консервирования не представляет никаких трудностей.

Значительно больше времени вам понадобится на подготовку сырья. Она включает в себя: сбор листьев, их промывку, просушку и измельчение. Следующим подготовительным этапом будет мытье и стерилизация банок. Только после этого вы сможете приступить к консервированию, технология проведения которого зависит от выбранного вами способа: с солью или без нее, методом стерилизации или заморозки. Рассмотрим детальнее все перечисленные этапы и опишем все необходимые шаги.

Заготовка щавеля

Чтобы консервированная зелень получилась вкусной и полезной, нужно правильно собрать урожай с грядок. Для этого нужно аккуратно срезать молодые листья культуры так, чтобы срез находился максимально близко к земле. Сбор листьев для консервации начинают весной, когда листья отрастают до 10 см в длину (рисунок 1). Это связано с тем, что в более позднее время листья грубеют, теряя свои вкусовые свойства и накапливая щавелевую кислоту, которая не так полезна для здоровья. Листья аккуратно срезают ножом, приблизительно на расстоянии 4 см от земли, чтобы не повредить точку роста, ведь с одного куста можно снимать по 3-4 урожая за сезон. Следует знать, что срезанная зелень не может долго храниться, поэтому ее необходимо переработать.

Примечание: Листья лучше сразу складывать в большую миску или кастрюлю. Так вам будет удобнее отсортировать плохие листья или сорняки, которые случайно попали в емкость с культурой.

Прежде всего, переберите зелень, удаляя попавшие сорняки, а также пожелтевшие, старые или порченые листья. Затем щавель необходимо тщательно промыть, предварительно замочив его в холодной воде. В таком случае все комочки грязи, размокнув, с легкостью удаляться. Очень важно, чтобы на листьях не осталось частичек грунта, ведь вместе с ними в вашу заготовку могут попасть вредоносные бактерии, небезопасные для организма. Ополосните листья под проточной водой и разложите их на ровную поверхность для подсыхания. В дальнейшем будет гораздо удобнее, если консервированный щавель будет нарезан небольшими кусочками. Поэтому перед закладкой в банки не поленитесь порезать листья произвольными полосками. Именно в таком виде он будет готов для консервирования и последующего употребления.

Рисунок 1. Заготовка сырья

Когда вы набрали необходимое количество зелени и внимательно осмотрели добычу, нужно оторвать у каждого листа стебельки. Это условие особенно важное, если вы собрали уже взрослые растения. У такой культуры стебли слишком жесткие и после термической обработки и консервации они будут портить вкус всей заготовки. У молодых листиков стебли еще мягкие, поэтому их можно не удалять. После этого листья можно нарезать на произвольные куски и приступать к промывке сырья для консервации.

Промывка

Даже если вы удалили видимую пыль и грязь с поверхности листьев после сбора, это вовсе не означает, что щавель можно сразу же закрывать в банки без промывки. Дело в том, что за время роста на поверхности культуры могут скопиться невидимые глазу патогенные микроорганизмы, способные нанести вред здоровью. Поэтому перед закаткой сырье нужно тщательно промыть (рисунок 2).

Правильная промывка нарезанной зелени проводится так:

  1. Наливаем воду в три большие миски. Желательно, чтобы размер емкостей соответствовал объему вашего урожая.
  2. Сначала выкладываем нарезанное сырье в первую миску и тщательно промываем водой. После этого нужно постепенно переложить сырье из первой емкости во вторую. Не старайтесь захватить сразу как можно больше листьев: перекладывайте их понемногу: по объему, который помещается в руку, за один раз.
  3. Воду из первой миски можно слить, а саму емкость промыть. Продукт, который находится во второй миске, тщательно полощут и перекладывают горстями в третью емкость с водой.
  4. В третьей миске процедуру повторяют, а уже промытый продукт повторно выкладывают в первую миску.
Рисунок 2. Правильная промывка зелени

Когда вся зелень снова окажется в первой емкости, ее нужно наполнить водой и повторить цикл промывки еще один раз. Так вы будете уверены, что на поверхности листьев не осталось остатков пыли, грязи или болезнетворные микроорганизмы.

Как закрывать в банки

Консервировать щавель можно как с солью, так и без нее. Существенной разницы между этими рецептами нет, так как все подобные заготовки хранятся в течение всей зимы. Фактически, рецепт консервировать зависит от личных предпочтений.

Примечание: Некоторые предпочитают закрывать эту зелень с солью, чтобы в итоге получился уже готовый продукт, который можно сразу же добавлять в борщ. Но существует мнение, что такой продукт слишком соленый и подходит не всем. Если вы консервируете эту зелень впервые, мы рекомендуем воспользоваться сразу несколькими способами, чтобы определить, какой из них подходит именно вам.

Технология консервации в банки выглядит так:

  1. Возьмите большую кастрюлю и наполните ее большим количеством воды. В среднем, на 100 граммов сырья должно приходиться 100 мл воды.
  2. Когда вода закипит, начинайте выкладывать в нее горсти зелени, стряхивая остатки воды над миской, в которой она находилась.
  3. После того, как вы выложили всю зелень в кастрюлю с кипятком, помешивайте смесь ложкой. Она будет постоянно всплывать, и вам потребуется постоянно помешивать ее, чтобы каждый листик проварился в кипятке.
  4. При добавлении зелени кипение замедляется и постепенно прекращается, поэтому убавлять огонь не надо. Просто дождитесь повторного закипания и проварите сырье в горячей воде в течение трех минут. После этого кастрюлю можно снять с огня.
Рисунок 3. Консервация зелени в банках

Заранее нужно подготовить и банки с крышками: промыть и простерилизовать их. Емкости нужно поставить как можно ближе к кастрюле с горячей заготовкой. Зеленую массу нужно просто набирать ложкой и наполнять банки, стараясь, чтобы смесь доходила почти до верха горлышка. После этого банки нужно закрыть или закатать крышками и перевернуть вверх дном для остывания (рисунок 3).

Для консервирования понадобятся банки небольшого объема: от 200 до 500 г. Например, 200-граммовой баночки вполне хватает для приготовления 2-литровой кастрюли борща. Использовать посуду большей емкости нецелесообразно, поскольку содержимое открытой банки не может долго храниться даже в холодильнике .  Подготовленные банки необходимо тщательно помыть горячей водой с содой и простерилизовать. Крышки для закатки также необходимо подержать некоторое время в крутом кипятке. Проделав все подготовительные работы, можно приступать к процедуре консервирования (рисунок 4).

Рисунок 4. Подготовка емкостей для консервирования

Чаще всего щавель консервируют с добавлением соли. В этом случае нарезанную зелень раскладывают в простерилизованные банки и заливают кипяченой охлажденной водой с добавлением щепотки соли. Закатанные банки хранят в прохладном помещении. Также можно посолить подготовленное сырье из расчета 30 г соли на 1 кг зелени, слегка перетирая их между собой. Массу плотно утрамбовывают в простерилизованные банки, закрывают ошпаренными пластмассовыми крышками и хранят в прохладном месте, например, в холодильнике.

Дополнительные ингредиенты

Чтобы приготовить вкусный и полезный зеленый борщ зимой, щавель можно закрывать и с другими компонентами, к примеру, с крапивой и укропом. Для этого зелень подготавливают по инструкции, приведенной выше. Дополнительно собирают урожай молодой крапивы и укропа, и аналогичным образом промывают и эту зелень.

Все сырье нужно мелко нарезать и сложить в одну большую миску. Дальнейшие действия будут такими же, как и в рецепте, приведенном выше. Кастрюлю наполняют водой из расчета 100 мл воды на 100 граммов сырья, и после закипания начинают выкладывать в нее зелень. Смесь должна покипеть в течение трех минут, после чего ее можно разложить по стерилизованным банкам и закатать.

В качестве дополнительных ингредиентов при заготовке щавеля можно использовать крапиву и укроп. Собирая зелень, выбирайте только молодые сочные листья, не забывая воспользоваться перчатками для защиты от жалящих волосков крапивы. Весь собранный материал тщательно промывается в нескольких водах, режется и варится в кипящей  воде в течение 3 минут. Расчет воды и зеленый массы ведется 1:1, то есть на каждые 100 г зелени понадобится 100 мл воды. Полученный состав разливается в стерильные баночки, закатывается и остается укутанным до остывания. Поскольку щавель сам по себе содержит большое количество кислоты, то иные добавки, отвечающие за стерильность продукта, добавлять не понадобится. Заправка для зеленого борща готова.

В еще одном старинном рецепте щавель совмещают с зеленым луком и петрушкой в соотношении 2:1:1. Вся зелень подготавливается уже известным вам способом и немного присаливается для выделения сока. Зеленая масса выкладывается в кипящую воду и томится до небольшого уменьшения в объеме. Таким образом, мы получаем зелень в собственном соку, которую плотно укладывают в банку и накрывают крышкой.

Оригинальности заготовленному щавелю придает свекольная ботва. Измельченные ингредиенты в равных количествах помещают в банки и заливают горячей водой. При этом на 1 л водно-свекольно-щавелевой массы понадобится 1 ч.л. соли. Банки закручивают обычным способом. Такая заготовка отлично подходит в качестве начинки для пирогов и расстегаев. Практикуется также соединение щавеля с сельдереем и кинзой. В любом из случаев соотношение между щавелем и другой зеленью должно составлять 10:5. То есть, на 10 порций щавеля должно приходиться 5 порций другой зелени, например, 3 порции зеленого лука и по 1 порции укропа и петрушки. Зеленая смесь томится в 50 мл кипящей воды до тех пор, пока зелень не поменяет свой цвет. Далее ее раскладывают по стерильным банкам и закатывают. Добавления соли не требуется, поскольку заготовка отлично хранится за счет щавелевой кислоты, которая является отличным консервантом.

Консервация щавеля на зиму в банках без соли

Рецепт консервации без соли считается самым простым, поскольку для заготовки понадобится только сама зелень и горячая вода. Для этого промытый и нарезанный щавель нужно постепенно высыпать в кастрюлю с горячей водой, довести до кипения и проварить 3 минуты. После этого смесь можно сразу заливать в стерилизованные банки и закатывать. Такая заготовка может храниться на балконе или в кладовке до нового урожая (рисунок 5).

Если вы не хотите возиться с кипятком, есть и еще более простой рецепт консервации этой зелени на зиму в банках без соли. Для этого нужно подготовить зелень и воду. Ее следует налить в кастрюлю и поставить закипать. Пока вода подогревается и кипит, нужно тщательно промыть листья и нарезать их произвольными кусочками. Если времени у вас мало, вы можете даже не резать зелень, а закатать ее в банки целыми листьями.

Рисунок 5. Заготовки на зиму без соли

Также нужно простерилизовать банки и крышки, а закипевшую воду необходимо остудить до комнатной температуры. Когда жидкость достигнет нужно показателя, просто разложите сырье по банкам, залейте водой и закройте крышками.

Противникам рецепта с добавлением соли, которым не нравится пересоленный щавель, мы расскажем об альтернативных способах его заготовки. Одним из них является консервация при помощи горячей воды. Для этого на каждые 100 г щавеля понадобится 100 мл воды, которую нужно довести до кипения. В закипевшую жидкость опускают предварительно порезанную зелень и удерживают ее под водой, дожидаясь второго закипания.

Рисунок 6. Заготовка зелени на водяной бане

Щавелевую массу кипятят 3 минуты, затем снимают с огня и раскладывают в подготовленные банки, закрывая их металлическими крышками. Закатанные емкости переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют до остывания. Приготовленный таким способом щавель можно хранить в прохладном месте всю зиму, используя для приготовления различных кулинарных вкусностей.

Примечание: У этого способа также есть противники, утверждающие, что дважды переваренный щавель (во время процесса консервации и при приготовлении супа) не имеет никаких полезных свойств. В любом из случаев, выбор остается за вами.

Можно также приготовить зелень на зиму без добавления соли на водяной бане (рисунок 6). Для этого подготовленный щавель раскладывают в банки, заполняя их не до самого верха. Затем банки помещают в кастрюлю с горячей водой. По мере прогревания банок листья начинают давать сок и оседать. Освободившееся место заполняется оставшимися листьями. Таким образом банки заполняются доверху и закатываются крышками. При таком способе в одну банку входит большое количество зелени.

Консервация щавеля с уксусом

Несмотря на то, что щавель сам по себе имеет насыщенный кислый вкус, иногда его принято консервировать с добавлением уксуса. Цель такого консервирования не в том, чтобы дать зелени более насыщенный вкус, а в том, чтобы сохранить максимум полезных веществ в культуре (рисунок 7).

Чтобы заготовить зелень на зиму этим способом, вам понадобится сама зелень, литр чистой воды, столовая ложка соли и сто граммов обычного столового уксуса (девятипроцентного).

Рисунок 7. Консервирование с уксусом

Щавель нужно тщательно промыть и порезать на кусочки. Далее сырье плотно укладывают в стерилизованные банки. В воду добавляют соль и уксус, тщательно перемешивают смесь и сразу же заливают банки. Емкости нужно наполнять водой таким образом, чтобы жидкость почти доходила до горлышка, но при этом полностью покрывала зелень. После этого банки плотно закрывают крышками или закатывают.

Поскольку по данному рецепту продукт не проходит никакой термической обработки, а роль консерванта выполняет уксус, зелень сохраняет не только все свои полезные вещества и витамины, но и насыщенный зеленый цвет. При этом в процессе хранения банки не вздуваются и не взрываются, а хранить их можно не только в холодильнике, но и в кладовой при комнатной температуре.

Некоторые домохозяйки предпочитают несколько подстраховаться, а потому консервируют щавель с добавлением уксуса. Для них будет полезен следующий рецепт. На 1 л холодной воды понадобится 1 столовая ложка соли и 100 г  9-% уксуса. Промытые и порезанные листья плотно укладывают в стерильные банки.

В холодную воду по отдельности добавляют соль и уксус, все перемешивают. Полученным раствором заливают банки с зеленой массой и сразу закатывают. Преимуществом данного способа является то, что щавель не поддается тепловой обработке, а потому не меняет свой цвет и вкус.

Как законсервировать щавель без воды

Консервирование щавеля без воды называют холодной засолкой. Для приготовления заготовок по этому рецепту вам понадобится только свежая зелень и соль (рисунок 8).

Такой рецепт также считается крайне простым, и отлично подойдет для тех, кто собрал богатый урожай зелени и не хочет тратить время на консервацию привычным способом. Как и в случае с другими рецептами, сначала нужно правильно подготовить продукт: тщательно промыть его в нескольких емкостях с водой, а потом произвольно нарезать на небольшие кусочки.

Рисунок 8. Заготовки на зиму без воды

Дальнейшие действия будут очень простыми: подготовленную и нарезанную зелень нужно посолить, используя 30 граммов соли на каждый килограмм сырья. После этого зелень нужно размять руками, чтобы соль впиталась в ткани растения. Далее можно просто разложить смесь по заранее простерилизованным банкам и закрыть пластиковыми крышками. За счет соли, выполняющей роль естественного консерванта, такие заготовки хорошо хранятся не только в прохладных помещениях, но и при комнатной температуре.

Еще более простой способ хранения свежего щавеля – просто заморозить его. Для этого зелень также нужно промыть и нарезать, а потом расфасовать по индивидуальным пакетам с застежкой по порциям. Но этот способ подойдет только тем, у кого есть большая морозилка или отдельная морозильная камера.

Как законсервировать щавель без стерилизации

Многие опытные домохозяйки согласятся, что щавелевая кислота является столь сильным консервантом, что заготовки щавеля на зиму могут проводиться без стерилизации, которая в этом случае не только становится бесполезной, но и разрушает ценные вещества, содержащиеся в зелени. Поэтому существует множество простых рецептов, позволяющих консервировать щавель без применения термической обработки (рисунок 9).

Приведем некоторые из них:

  1. Чистые, измельченные листья режут и плотно утрамбовывают в стерильную банку, заливают холодной кипяченой водой, закатывают или плотно закрывают капроновой крышкой. Хранят в прохладном месте.
  2. Промытый и порезанный щавель укладывают в подготовленную емкость и заливают кипятком. Дожидаются, пока выйдут пузырьки воздуха, утрамбовывают зеленую массу, доливают воду до самого верха и закатывают банки. Такие заготовки могут храниться даже при комнатной температуре.
  3. Щавель и укроп перебирают, моют и измельчают. При этом укропа необходимо брать на четверть больше, чем щавеля. Щавель утрамбовывают в банки, сверху присыпают укропом. Зелень заливают холодной кипяченой водой и закрывают. Хранят в холодном месте.
Рисунок 9. Заготовка на зиму без стерилизации

Развитие современной бытовой техники дает возможность хранить щавель способом заморозки или сушки. При заморозке растение полностью сохраняет все свои полезные свойства и витамины. Замороженная зелень может храниться до 2 лет при условии, что его не будут размораживать, а затем опять замораживать.

Технология замораживания включает в себя несколько этапов:

  1. Сбор и подготовку зеленой массы;
  2. Тщательное мытье листьев;
  3. Измельчение сырья;
  4. Бланширование зелени на протяжении 1 минуты, что не влияет на качество продукта;
  5. Отцеживание лишней жидкости. Для этого зелень достают из кипятка шумовкой и оставляют на несколько минут, чтобы стекла вода.
  6. Просушку сырья;
  7. Упаковку в пластиковые пакеты;
  8. Транспортировку в морозильную камеру.

При необходимости содержимое пакетов, не размораживая, опускают в кипящий бульон при приготовлении первых блюд.

Заморозить щавель возможно и другими способами. Например, помытые и обсушенные листочки перебивают в блендере на пюре, которое раскладывают по небольшим контейнерам и отправляют в морозилку. Порезанные листья можно также расфасовать в емкости, залить охлажденной кипяченой водой и хранить при минусовой температуре. При любом из способов заморозки вам удастся сохранить внешний вид, аромат и полезные свойства продукта.

Еще одним простым и нетрудоемким вариантом будет засушка щавеля. Для этого подготовленные листья моют и раскладывают ровным слоем, чтобы высушить. Высушенные листья хранят в стеклянной банке под крышкой.

При приготовлении половину стакана сухого щавеля заливают 0,5 стакана кипятка, добавляют 0,5 ст.л масла и тушат на среднем огне до мягкости. Затем добавляют 1 ст.л. муки, размешивают до однородности, протирают через сито и разводят бульоном. Полученную смесь используют как борщевую заправку или соус.

Простой домашний рецепт консервирования щавеля приведен в видео.

Щавель: зелень или приправы?

Щавель часто называют зеленым салатом, а не травой, но на самом деле это и то, и другое! Острые листья лимона лучше всего добавлять в салаты молодыми и нежными. Если вы выращиваете его только по этой причине, оно того стоит. Щавель, Rumex scutatus, — морозостойкое многолетнее растение, но многие производители трав предлагают использовать его в течение двух или трех лет, а затем выдергивать и сажать свежим. Это позволяет лучше контролировать посадку, потому что сеет происходит довольно энергично. Однако это многолетник и может делиться по корням.Я этого не делал, но я хотел бы попробовать! Щавель легко растет из семян, посаженных ранней весной. Посадите на 1/4 дюйма глубиной, присыпьте легкой почвой или песком и держите во влажном состоянии, пока он не прорастет, что займет около недели. Тонкие, когда саженцы достигают 2 дюймов в высоту, а оставшиеся растения должны находиться на расстоянии около 4 дюймов друг от друга. Вы можете начать сбор листьев, когда они достигнут 4-6 дюймов в высоту. Используйте то, что вам нужно, но не позволяйте растению пустить семена! Вы можете срезать его полностью, и он быстро отрастет.Щавель также можно выращивать в контейнерах или в помещении. Сеять осенью на уборку зимой. Его можно поставить на полное или частичное солнце, но если в вашей зоне становится очень жарко, частичное солнце может быть лучше. Если вы живете в мягком климате, щавель будет оставаться зеленым всю зиму, но не будет расти так быстро. Опять же, обязательно отрежьте его.

Если вы никогда не использовали щавель, попробуйте добавлять его в салаты в небольших количествах. В любом рецепте, который требует шпината, вы можете заменить небольшое количество щавеля — попробуйте для начала 1/4 щавеля, 3/4 шпината.Положите одну-две веточки на бутерброды с салатом или вместо кресс-салата. Шинкуйте щавель в супы на томатной или рыбной основе. Это одна из трав, которую лучше всего добавлять в последнюю минуту, а не готовить в течение длительного времени. Щавель плохо сохнет, но вы можете сделать пюре из листьев и хранить в морозильной камере для использования в качестве приправы. Для салатов и при использовании в сыром виде выбирайте листья размером менее 6 дюймов, но оставьте более крупные для приготовления.

При добавлении щавеля уменьшите количество лимона и уксуса в рецепте.Это хорошая трава для тех, кто придерживается бессолевой диеты, потому что она добавляет приправы без соли.

Это простые рецепты щавеля, которые можно адаптировать к вашему вкусу. Помните, что вы можете добавить щавель в любой свежий салат или сочетать со шпинатом в любом из ваших любимых рецептов!

Зелень и рыба
Старинный аутентичный французский рецепт

Ингредиенты:

1/2 фунта мангольда

1/2 фунта шпината

несколько листьев щавеля

один зубчик чеснока

2 фунта тонкого рыбного филе

Хрустящий хлеб

Положите зелень и один очищенный и раздавленный зубчик чеснока в кастрюлю и варите десять минут, затем измельчите.Добавьте рыбу и готовьте 10-15 минут, пока она не будет готова — НЕ БОЛЬШЕ. Положите кусок хлеба на тарелку и подайте рыбу и измельченную зелень рядом с жидкостью.

Омлет из щавеля
Ингредиенты:

4 яйца

1 столовая ложка сливок

1 чашка очищенного и обрезанного щавеля

2 столовые ложки сливочного масла, разделенного на кусочки

1/4 чайной ложки соли

Измельчите щавель. В толстой сковороде нагрейте половину масла и добавьте щавель и соль. Варить около десяти минут, помешивая.Смешайте яйца и сливки в миске, аккуратно взбивая. Добавьте смесь щавеля и перемешайте. Добавьте оставшееся масло в сковороду и нагрейте, пока масло не подрумянится. Добавьте яичную смесь и быстро перемешайте тыльной стороной вилки или ложки, пока яйца не будут равномерно распределены по дну сковороды. Продолжайте плавно перемещать незакрепленные яйца с посудой, пока не останется жидкость. Не пережаривайте. Несколько раз осторожно встряхните сковороду на огне. Сложите омлет пополам и подавайте.

Щавелевый суп
Ингредиенты:

1/2 фунта щавеля

2 столовые ложки сливочного масла

6 стаканов воды

1/2 фунта картофеля, очищенного и четвертинками

2 чайные ложки.соль

1 стакан молока

1 яичный желток

Щавель очистить и измельчить, затем мелко нарезать. В большой сковороде разогрейте масло. Добавить щавель и варить, помешивая, десять минут, пока количество не уменьшится примерно до 1/2 стакана. Добавьте воду, картофель и соль. Довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить 1/2 часа. Процедите и сделайте пюре из овощей. Перемешайте кулинарную жидкость с овощами и верните в кастрюлю. Довести до кипения. Вмешайте молоко и желток. Варить до горячего, но не кипятить. Подавать с французским хлебом.

Тайная жизнь щавеля

Другой эксперимент был вдохновлен блюдом в Five Point: мидии на пару, посыпанные шифонадой из щавеля.Здесь щавель использовали больше как приправу, хотя он казался скорее гарниром, чем приправой, пока я не попробовал его. Ломтики щавеля упали в ракушку и бульон, но оставались достаточно свежими, так что при каждом укусе я хрустел свежим листом и ощущал терпкий привкус. Это было приятное и легкое прикосновение.

Имея это в виду, я мелко нарезал щавель, смешал его с измельченным базиликом, петрушкой и эстрагоном и использовал его, как это делает Veritas, посыпав смесью салаты и теплый картофель. Это та же идея, что и у мидий, только менее концентрированная, уравновешивающая терпкость щавеля с острым привкусом базилика и чистым лакричным вкусом эстрагона.Использование его в таком сыром виде — также единственный способ сохранить его ярко-зеленый цвет.

Просматривая книгу Найджеллы Лоусон «Как есть» (John Wiley & Sons, $ 35), я наткнулся на рецепт нута со щавелем. В нем щавель действует так же, как и любые другие ароматические вещества, будь то кориандр, петрушка или чеснок. Я варила лук и чеснок с тмином и красным перцем чили, добавляла сначала нут, а затем большую горсть нарезанного щавеля. Острота Сорреля была как раз подходящим противовесом сладким ореховым бобовым.Фактически, он будет работать практически с любой фасолью или зерном, будь то черноглазый горох, чечевица или фарро.

Последним блюдом, которое я попробовал, был суп из картофеля-порея из «Поваренной книги Cafe Boulud» (Scribner, 1999) Даниэля Булуда и Дори Гринспен. Я тоже извлек из этого урок. Вместо того, чтобы добавлять щавель в суп, как я всегда делал, рецепт мистера Булуда начинается с простого супа из картофеля и лука-порея. Пока он кипел, я приготовила крем из щавеля, протерев сырой щавель и добавив его во взбитые сливки.Чтобы подать суп, я кладу на поверхность ложку густых сливок с зелеными вкраплениями. Он начал таять и вспениваться в горячем бульоне. Затем произошло нечто неожиданное. Суп приобрел цвет листа молодого гороха, и его аромат расцвел. Пахло луком-пореем и щавелем.

Расцвел и мой образ щавеля. Я начал думать об этом как о весенней зелени со вкусом лимона. В конце концов я понял, что это примерно так же точно, как сказать, что корень сельдерея на вкус просто сельдерей. Теперь, когда мы увидели все, на что способен щавель, даже идея добавить его в десерт больше не кажется такой возмутительной.

ШПИНАТ С СОРРЕЛЕМ, МЯТОЙ И АНЧОВИКОМ

Адаптировано из «Поваренной книги Herbfarm» Джерри Траунфельда

Время: 15 минут

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

4 филе анчоусов

1 мелко нарезанные шашлык

1 большая гроздь (около фунта) шпината, очищенного и промытого

Щавелевый напиток | Карибский рецепт

Щавелевый напиток — это острый, приправленный пряностями напиток, который часто подают на Рождество и Новый год в некоторых частях Карибского бассейна.

Есть рецепты, которые настолько укоренились в наших семейных традициях, что иногда мы можем принимать их как должное. Этот рецепт напитка из щавеля мне нравится.

Когда вы росли, этот напиток рубинового цвета появлялся перед Рождеством и оставался неизменным в течение всего Нового года.

Сначала я не обращала на это особого внимания — вместо этого предпочла выпить игристый клюквенный пунш моей мамы.

Но, в конце концов, я узнал, что напиток из щавеля более приятный из двух тринидадских напитков, которые мои родители будут пить дома во время каникул.

(Другой напиток — это что-то под названием Mauby — горький напиток из особой коры дерева, который мне никогда не нравился !!!)

Вы можете думать о напитке из щавеля как о рождественском лимонаде.

Замаченный щавель имеет сильный острый / кислый вкус, странно напоминающий лимон, но он хорошо сочетается с теплыми осенними специями. Может показаться немного странным пить холодный напиток с теплыми специями, но на самом деле это действительно хорошо!

Мы не готовим тонны карибских продуктов дома просто потому, что на приготовление многих классических рецептов уходит много времени или требуются ингредиенты, которые трудно найти здесь, в Канаде.

Но моя мама всегда старалась привнести элементы тринидадской кухни в наши праздничные торжества, предлагая такие рецепты, как кокосовое печенье «булочка для завтрака» или карибские булочки Челси, и рецепт напитка из щавеля.

Мы всегда называли этот «щавель» на основе растения гибискуса Roselle, из которого он сделан, но, очевидно, есть и листовая зелень, называемая щавелем. Эти два растения совершенно не связаны между собой, поэтому, если вы впервые попробуете этот рецепт, вам нужно убедиться, что у вас есть правильный ингредиент, прежде чем начать!

Как и многие рецепты карибских блюд, включая мой любимый макаронный пирог, существует множество различных вариаций этого напитка.

Имбирь, корица, апельсиновая цедра и гвоздика — популярные добавки, но я также видел рецепты, в которых используются душистый перец, лавровый лист и ром.

Рецепт, которым я делюсь сегодня, принадлежал моей покойной бабушке, и, конечно же, моя мама на протяжении многих лет вносила свой вклад в его развитие. Если вы видели наш рецепт пряного яблочного сидра, вы знаете, что мы любим готовить с использованием звездчатого аниса, и этот вкус является ключом к нашей версии напитка из щавеля.

Некоторые рецепты со щавелем требуют, чтобы смесь настаивалась в течение нескольких часов или оставалась на ночь для развития аромата.Мы предпочитаем использовать много специй и доводить смесь до кипения, чтобы смесь стала ароматной за более короткий период времени.

Однако, если вы предпочитаете действительно крепкий напиток, вы все равно можете оставить смесь в холодильнике на ночь, чтобы действительно усилить вкус.

Мы используем свежий щавель для этого рецепта, когда он доступен (что бывает не часто), но сушеный щавель работает одинаково хорошо. Поскольку сушеный щавель найти легче, я основал рецепт на этом.

Если у вас все же есть свежий щавель, не забудьте как минимум удвоить количество, которое вы используете.Сушеный вариант имеет гораздо более сильный аромат (как у сушеных трав).

Возможно, вам понадобится добавить много сахара, чтобы сбалансировать кислотность щавеля. Мы никогда не подслащиваем весь кувшин. Вместо этого мы оставляем процеженный щавель в холодильнике, а затем каждый может добавить в свой стакан сахар и воду по своему усмотрению.

Я люблю немного разбавлять свой и добавлять в стакан чайную ложку или две сахара.

Последнее, что нужно иметь в виду, это то, что замоченный щавель иногда используется в качестве натурального пигмента для окрашивания ткани, а это означает, что он окрашивает все, к чему прикасается.Просто запомните, прежде чем вы решите сделать это, надев красивый белый свитер!

Вы пробовали раньше щавель? Дай мне знать в комментариях!

Карибский щавелевый напиток

Этот острый, приправленный пряностями напиток является традиционным праздничным напитком в нескольких частях Карибского моря. Обязательно отрегулируйте сладость и интенсивность напитка в соответствии со своими предпочтениями.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Курсовые напитки

Карибская кухня

Порций 10 порций

Калорий 3 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

сушеные roselle / hibiscus sabdariffa)
  • 10 стаканов воды
  • 3 палочки корицы
  • 4 звездочки аниса, целиком
  • 2 кусочка апельсиновой цедры, свежие (2-3 дюйма)
  • белый сахар, по вкусу

    • Инструкции

        Смешайте все ингредиенты, кроме сахара, в большой кастрюле.

      • Тушите на медленном огне около 10 минут, затем снимите с огня. Дайте смеси постоять не менее 30 минут, до 2 часов, чтобы она настоялась.

      • Процедите смесь в стеклянный кувшин. Поставить в холодильник для охлаждения.

      • Когда будете готовы к подаче, подсластите и / или разбавьте смесь по своему усмотрению. Подавать со льдом.

      • Храните неиспользованную порцию в холодильнике до 2 недель. Через несколько дней в бутылке может появиться осадок.

      Примечания

      Вы можете добавить другие вкусы:
      • гвоздика
      • душистый перец
      • имбирь
      • лайм Советы:
      • Для более «взрослого» напитка в этот рецепт можно добавить ром.
      • При использовании свежего щавеля вам потребуется как минимум в два раза больше, чем при использовании сушеного щавеля.
      • Чтобы еще больше усилить вкус, вы можете оставить не процеженную смесь в холодильнике на ночь, а затем процедить перед подачей на стол.
      • Попробуйте выстелить сито марлей перед тем, как процеживать смесь, это помогает улавливать мельчайшие частицы и примеси в смеси.
      Если вы не хотите проходить процесс замачивания самостоятельно, поищите сироп щавеля на рынках Западной Индии или Азии. ВНИМАНИЕ: смесь щавеля сильно пигментирована и может испачкать все, на что попадет (одежду, кухонные полотенца, пластик и т. Д.). Обратите внимание, что информация о пищевой ценности для этого рецепта является приблизительной и была рассчитана с помощью плагина.

      Эта карточка с рецептами может содержать партнерские ссылки, которые поддерживают этот веб-сайт без каких-либо дополнительных затрат для вас.

      Питание

      Калорийность: 3 ккал Углеводы: 1 г Натрий: 12 мг Калий: 10 мг Витамин C: 0.1 мг Кальций: 21 мг Железо: 0,2 мг

      Раскрытие информации:

      Это не спонсируемый пост.

      Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Я являюсь участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, предназначенной для предоставления создателям контента возможности зарабатывать деньги путем ссылки на Amazon и связанные с ней сайты. Это означает, что если вы нажмете ссылку и купите что-нибудь, я получу крошечный процент от стоимости покупки (без каких-либо дополнительных затрат для вас).Спасибо за поддержку этого сайта!

      Как консервировать щавель — Валинский вкус дома

      Любим щавельный борщ! Это основной продукт почти в каждой украинской семье, но каждый по-своему особенный. Моя мама росла довольно часто, создавая прекрасные детские воспоминания. Теперь каждый раз, когда я готовлю борщ из щавеля, он вызывает много воспоминаний о тех сладких, беззаботных детских днях. Сам борщ очень пикантный. Наслаждаясь миской, вы не можете не задаться вопросом, что такое щавель, его происхождение и преимущества, которые он предлагает.Там можно найти много информации, но вот немного информации для вашего удовольствия от чтения, пока вы наслаждаетесь вкусной тарелкой щавельчатого борща.

      «Щавель — это …

      … удивительное многолетнее растение, которое используется во всем мире и культивируется для самых разных целей. Хотя он в основном выращивается для употребления в пищу, из-за его острого, острого вкуса, он также имеет множество преимуществ для здоровья, связанных с ним. Существует ряд разновидностей щавеля, которые растут в разных регионах мира, и, хотя многие из них имеют немного разные характеристики и связанные с ними преимущества для здоровья, в целом они одинаковы.Само растение имеет широкие зеленые листья, которые составляют большую часть поверхности, но корни уходят глубоко в землю. Ежегодно распускающиеся красные и фиолетовые цветы — один из лучших способов найти щавель.

      Некоторые из преимуществ щавеля для здоровья включают его способность улучшать зрение, укреплять иммунную систему, улучшать пищеварение, строить крепкие кости, увеличивать кровообращение, повышать уровень энергии, помогать предотвращать рак, уменьшать некоторые кожные заболевания, понижать кровяное давление, повышать аппетит, замедляют процесс старения, защищают от диабета, укрепляют здоровье сердца и улучшают здоровье почек.”Получено с: http://www.organicfacts.net/health-benefits/herbs-and-spices/sorrel.html

      .

      Состав:
      Щавель

      Банки с крышками. (Я предпочитаю банки размером с пинту для свежести, поэтому количества хватит ровно на одну кастрюлю борща. Возможно, вам понадобятся банки меньшего размера для семьи меньшего размера.)

      Инструкции:

      1. Нарежьте щавель у основания стеблей (ближе к земле) толстыми пучками и поместите их в большую миску.

      2. Сорт щавель. (Всегда весело … кхм!) Срывать стебли с листьев щавеля (ближе к нижней части листа). Положите листья хорошего качества стопками на большие тарелки или на чистую поверхность.

      3. Храню только хорошие листья. Слишком маленькие, обесцвеченные или с большими дырочками листья я бросаю в отдельную непригодную кучу, чтобы куры могли наслаждаться. Этот шаг немного утомителен, но важен для сохранения самого лучшего качества щавеля.

      4.Отрежьте по одному пучку листьев на расстоянии одного дюйма друг от друга.

      5. Положите разрезанный щавель в большую миску с холодной водой. (Я наполняю столько больших мисок, сколько нужно, пока не будет готов весь хороший щавель, а затем я готов их очистить и приготовить.)

      Инструкции по стирке:

      Это система переключения чаши. Щавель хорошо вымыть в посуде 1 (стеклянной). Вытяните из миски 1 столько щавеля, сколько умещается в руке, и переложите в другую чистую и пустую миску 2 (красная миска), пока миска 1 не станет пустой.Наполните емкость 2 холодной водой. Вылейте грязную воду из емкости 1, вымойте и отложите в сторону. Теперь промойте щавель в миске 2, переложите его в чистую и пустую миску 1. (Смущает? См. Изображения и комментарии.) Повторите эти шаги еще раз (чтобы щавель был промыт 3–4 раза).

      Инструкции по приготовлению:

      Вымойте и простерилизуйте банки (см. Здесь).

      1. Доведите до кипения половину большой кастрюли с водой. Достаньте из миски пригоршни чистого щавеля, стряхните с миски немного воды и переложите их в кипящую воду.Наполните горшок щавелем столько, сколько поместится на верхушку. Если у вас остался свежий щавель, вам понадобится новый кипяток и повторите те же инструкции. Я стараюсь использовать достаточно большую кастрюлю, чтобы засыпать весь разрезанный щавель. (Если эти шаги неясны, вы можете задавать вопросы в комментариях ниже.)

      2. Как только щавель полностью окунется в кипящую воду, постоянно толкайте его вниз, чтобы погрузить в воду большой ложкой. Это перемешает и перемешает щавель. Продолжайте опускать щавель в воду, пока вода снова не закипит.Снимите кастрюлю (и) с огня.


      Консервирование:

      1. Переложите приготовленный щавель в банки с помощью ложки, используемой для смешивания, оставив ¼ дюйма свободного пространства в верхней части банок. (Я подношу банку к горшку, чтобы сократить расстояние переноса. Будьте осторожны, чтобы не обжечься. Если держать горячие банки в полотенце все еще слишком горячо, установите его на плиту и поднесите к банке ложки.) Протрите горлышко. баночки бумажным полотенцем. Накройте крышкой (они тоже будут горячими, поэтому используйте полотенце).Прикрутите крышку как можно плотнее кухонным полотенцем.

      2. Переверните банки на горлышки и дайте им полностью остыть.

      Переверните охлажденные банки лицевой стороной вверх и храните в прохладном, недоступном для использования месте. Оставьте их там на пару дней, прежде чем использовать для приготовления борща из зеленого щавеля.

      Как консервировать щавель

      Курс: Консервирование

      Автор: Валя у Вали «Вкус дома»

      Состав

      • щавель
      • Банки с крышками Я предпочитаю банки размером с пинту для свежести, поэтому количества хватит как раз на одну кастрюлю борща.Возможно, вам понадобятся банки меньшего размера для семьи меньшего размера.

      Инструкции

      1. Нарежьте щавель у основания стеблей (ближе к земле) толстыми пучками и поместите их в большую миску.

      2. Сорт щавель. (Всегда весело … кхм!) Срывать стебли с листьев щавеля (ближе к нижней части листа). Положите листья хорошего качества стопками на большие тарелки или на чистую поверхность.

      3. Храню только хорошие листья. Слишком маленькие, обесцвеченные или с большими дырочками листья я бросаю в отдельную непригодную кучу, чтобы куры могли наслаждаться. Этот шаг немного утомителен, но важен для сохранения самого лучшего качества щавеля.

      4. Разрежьте по одной пучке листьев на расстоянии одного дюйма друг от друга.

      5. Положите разрезанный щавель в большую миску с холодной водой.(Я наполняю столько больших мисок, сколько нужно, пока не будет готов весь хороший щавель, затем я буду готов к Инструкции по стирке:

      6. Это система переключения чаши. Щавель хорошо вымыть в посуде 1 (стеклянной). Вытяните из миски 1 столько щавеля, сколько умещается в руке, и переложите в другую чистую и пустую миску 2 (красная миска), пока миска 1 не станет пустой. Наполните емкость 2 холодной водой. Вылейте грязную воду из емкости 1, вымойте и отложите в сторону. Теперь промойте щавель в миске 2, переложите ее в чистую и пустую миску 1.(Непонятно? Смотрите изображения и комментарии.) Повторите эти шаги еще раз (чтобы щавель был промыт 3-4 раза).

      7. очистить и приготовить.)

      8. Инструкции по приготовлению:

      9. Вымойте и простерилизуйте банки (см. Здесь).

      10. Доведите до кипения половину большой кастрюли с водой. Достаньте из миски пригоршни чистого щавеля, стряхните с миски немного воды и переложите их в кипящую воду.Наполните горшок щавелем столько, сколько поместится на верхушку. Если у вас остался свежий щавель, вам понадобится новый кипяток и повторите те же инструкции. Я стараюсь использовать достаточно большую кастрюлю, чтобы засыпать весь разрезанный щавель. (Если эти шаги неясны, вы можете задавать вопросы в комментариях ниже.)

      11. Как только все щавели окунутся в кипящую воду, постоянно толкайте их вниз, чтобы погрузить в воду, используя большую ложку. Это перемешает и перемешает щавель.Продолжайте опускать щавель в воду, пока вода снова не закипит. Снимите кастрюлю (и) с огня.

      12. Консервирование:

      13. Переложите приготовленный щавель по банкам с помощью ложки, используемой для перемешивания, оставив ¼ дюйма свободного пространства в верхней части банок. (Я подношу банку к горшку для меньшего расстояния переноса. Будьте осторожны, чтобы не обжечься. Если держать горячие банки в полотенце все еще слишком горячо, установите его на плиту и поднесите к банке ложки.) Вытрите горлышко банки бумажным полотенцем. Накройте крышкой (они тоже будут горячими, поэтому используйте полотенце). Прикрутите крышку как можно плотнее кухонным полотенцем.

      14. Переверните банки на горлышки и дайте им полностью остыть.

      15. Переверните охлажденные банки лицевой стороной вверх и храните в прохладном, недоступном для использования месте. Оставьте их там на пару дней, прежде чем использовать для приготовления борща из зеленого щавеля.

      Если вы сделаете этот рецепт «Как можно щавель», поделитесь со мной картинкой в ​​Snapchat, Facebook, Instagram или Pinterest. Тег с #valyastasteofhome . Очень хотелось бы увидеть ваши творения! 🙂

      PIN МЕНЯ!

      Люблю то, что видишь? Поделись, пожалуйста!

      Delicious Holiday Sorrel Drink — Dish ‘n’ the Kitchen

      Напиток из щавеля

      Напиток из щавеля , Sorrel Punch или Agua de Jamaica — это освежающий красный напиток, приготовленный из свежих, сушеных или замороженных растений щавеля (гибискуса). лепестки.

      Обладает прекрасным терпким, почти ягодным вкусом с акцентом на таких специях, как корица, душистый перец и гвоздика. Это прекрасное праздничное угощение!

      На Карибах его подают холодным с ромом или вином (или без него). Однако он также восхитителен и теплым, как праздничный сидр, также известный как чай из гибискуса.

      Где купить гибискус

      Вам может быть интересно… где мне найти гибискус? Вы можете найти сушеный щавель в любом ямайском или карибском продуктовом магазине. Сушеные чашечки полны аромата, и их гораздо легче получить, чем свежий или замороженный щавель.

      Если у вас нет поблизости ямайского продуктового магазина, его можно заказать на Amazon. Нажмите на фото ниже, чтобы заказать. Как партнер Amazon, я зарабатываю небольшую часть от соответствующих покупок без дополнительной оплаты для вас.

      Как приготовить напиток из щавеля

      Чтобы приготовить напиток, поместите высушенные лепестки в дуршлаг и хорошо промойте их холодной водой, чтобы удалить грязь и загрязнения.

      Положите щавель, палочки корицы, ягоды душистого перца, сахар и гвоздику в кастрюлю.Залить 12 стаканами воды и довести до кипения.

      Снимите с огня и накройте. Дайте ингредиентам настояться в течение часа, затем процедите смесь и выбросьте твердые частицы.

      Наслаждайтесь напитком теплым или дайте настою остыть до комнатной температуры. Поставьте в холодильник на ночь и подавайте на следующий день в качестве холодного напитка.

      Что такое щавель?

      Ямайский щавель, точнее розелле, представляет собой красную чашечку (плодовое тело без семян) гибискуса ( Hibiscus sabdariffa ).

      И листья, и чашечка съедобны, хотя чашечка имеет красивый красный цвет и восхитительный терпкий вкус.

      Зеленые листья являются ингредиентом многих пикантных блюд от супов до карри по всему миру. Кроме того, из стебля также можно производить лубяное волокно, входящее в состав джута и мешковины.

      Быстрый поиск в Google по запросу «щавель» может привести к путанице, хотя есть также обычное многолетнее травянистое растение с таким же названием. Он вкусен как зелень или зеленый салат.

      Откуда взялась Розель?

      Гибискус Roselle растет в Западной и Восточной Африке, а также в Юго-Восточной Азии (северо-восточная Индия) и на материковой части Южной Азии.

      Красные чашечки экспортируются по всему миру и используются во многих сферах, таких как пищевые красители, сиропы, джемы, желе, соленые огурцы, пикантные блюда и как напитки.

      Напиток из щавеля во всем мире

      Версии этого напитка включают Agua de Jamaica (Мексика), Zobo (Нигерия), смешанный со свежими фруктовыми соками, такими как ананас или арбуз, Karkade (Сенегал или Ближний Восток ) со свежим соком лимона или лайма, Цветок гибискуса в Западной Африке, где он смешан с цветками мяты, Охладитель гибискуса (США) или травяной чай гибискус .

      Красный сок также можно варить в вине (Таиланд и Танзания) или смешивать с пивом как разновидность шенди (вместо лимонада). Щавель также становится очень праздничным дополнением, если его бросить в бокал с шампанским.

      Карибские вкусы для напитков из щавеля

      Во всех странах Карибского бассейна существует множество вкусовых вариаций Флор де Ямайка. Ингредиенты могут включать или не включать имбирь, лавровый лист, корицу, гвоздику, цедру апельсина или душистый перец (перец).

      Он всегда подслащен сахаром и может подаваться в смеси с алкоголем, например ромом или вином.

      Польза для здоровья

      Щавель содержит витамин С, усиливающий иммунную систему, и может обладать антимикробными свойствами. Это делает его отличным напитком во время простуды и гриппа.

      Это здоровое растение может также помочь снизить кровяное давление и снизить уровень холестерина и триглицеридов в крови у людей с диабетом и метаболическим синдромом.

      Гибискус также богат полифенолами-антиоксидантами, которые могут помочь в борьбе с некоторыми видами рака.

      Горячий чай или холодное освежение?

      Я завариваю гибискус, чтобы наслаждаться им одновременно как освежающим холодным напитком и как согревающим сидром.Я люблю ароматы при любой температуре.

      Как теплый чай из гибискуса или сидр, терпкий вкус действительно раскрывается вместе с согревающими специями. Напиток станет отличной заменой клюквенному или яблочному сидру.

      Заваренный напиток из щавеля можно хранить в холодильнике до недели. Чтобы разогреть, просто перелейте в кружку по вашему выбору и поставьте в микроволновую печь на минуту или две.

      Присоединяйтесь ко мне на субботний бранч!

      Подпишитесь на субботний утренний информационный бюллетень и устройтесь поудобнее за чашкой кофе.Внутри вы найдете бесплатные рецепты, подарки и многое другое. Это отличный способ начать выходные!

      Нажимая «подписаться», вы соглашаетесь поделиться своим адресом электронной почты с владельцем сайта и получать электронные письма от владельца сайта.

      Быстрый суп из щавеля (Щавельский борщ)

      Щавелевый суп — классический русский / украинский суп с картофелем, зеленью и овощами. Подавать в горячем виде с большой ложкой сметаны.

      Суп из щавеля любят и дети, и взрослые.Наши сыновья недавно ходили навестить бабушку, и они умоляли ее готовить его на обед почти каждый день.

      Что такое щавелевый суп?

      Суп из щавеля — традиционный зеленый борщ, приготовленный в основном из бульона, листьев щавеля и соли. Суп из щавеля также можно назвать «кислым супом», так как листья щавеля очень острые и кислые.

      Борщ родом из России, Украины и Польши. Когда вы думаете о борще, вы, вероятно, думаете о разновидностях, которые делают из свеклы.Но, несмотря на распространенное мнение, борщ бывает разных стилей.

      Этот суп можно есть круглый год. Обычно свекольный борщ едят зимой в горячем виде. Зеленый борщ (например, щавелевый суп) едят весной, когда листья щавеля идеально подходят для сбора или широко доступны на фермерских рынках. Летом вегетарианский борщ едят холодным, он служит освежающим напитком.

      Как приготовить суп из щавеля

      Приготовить суп из щавеля совсем несложно.Выполните следующие простые шаги, чтобы получить правильный ответ:

      • Очистите овощи. Лук нашинковать, морковь нашинковать.
      • Обжарьте морковь и лук в разогретой кастрюле до мягкости. Добавьте воду в кастрюлю и приправьте солью и перцем.
      • Картофель нарезать кубиками. Добавьте картофель к кулинарным ингредиентам.
      • Нарезать кубиками сваренные вкрутую яйца, лук, зеленый лук, укроп и щавель.
      • Добавьте в кастрюлю зеленый лук и укроп. Довести до кипения, всыпать щавель и снять с огня.
      • Подавать горячим с большой ложкой сметаны!

      Хранение борща на потом

      Не замораживайте борщ — он никогда не работает хорошо. Лучший способ сохранить его на потом — поставить в холодильник. Он будет оставаться свежим до недели. Кикер? Вкус становится лучше по мере того, как он маринуется сам по себе, оставляя довольно невероятные остатки.

      Еще несколько рецептов борща

      Борщ бывает разных оттенков и вкусов.Вот несколько наших любимых:

      • Рецепт классического борща — Это борщ, который вы, вероятно, хорошо знаете и уже любите. Это свекольный красный, наполненный капустой, свининой и фасолью.
      • Рецепт русского свекольного борща со сливками — Сметана придает этому борщу удивительно кремовую текстуру.
      • Рецепт капустного супа — Еще одна отличная интерпретация классики. Этот суп готовится из вашего любимого мяса на кости, которое придает бульону насыщенный аромат кабачков.

      Подавать борщ с

      Добавить ложку сметаны или майонеза — самый традиционный способ подать борщ. Но нет ничего лучше, чем подавать борщ с кусочком свежеиспеченного хлеба. Вот несколько моих любимых рецептов:

      • Хлеб без замеса — С этим хлебом без замеса руки избавятся от работы.
      • Пшеничный хлеб — Сытный пшеничный хлеб замечательно сочетается со свекольным борщом.
      • Рецепт лепешек — Этот рецепт лепешек настолько прост! От быстрой пиццы до салата или супа — он всегда пригодится.

      Рецепт

      Автор рецепта: Наталья Дрожжина

      Щавелевый суп — классический русский / украинский суп с картофелем, зеленью и овощами. Подавать в горячем виде с большой ложкой сметаны.

      • 4 столовые ложки масла
      • 1/2 нарезанной луковицы
      • 1 ​​тертая морковь
      • 4 литра воды или бульона
      • 5 средних картофелин
      • 2 сваренных вкрутую яйца
      • 2 стакана нарезанного щавеля
      • 2 нарезанных луковицы 2 столовых ложки
        • укроп нарезанный кубиками
      • 1 ​​столовая ложка соли по вкусу
      • 1 ​​чайная ложка перца по вкусу

      • В большой кастрюле обжарьте морковь и лук с 4 столовыми ложками растительного масла.Обжарить, пока овощи не станут мягкими (7-10 минут).

      • Добавьте воды в кастрюлю и доведите ее до кипения.

      • Нарезать картофель кубиками размером 2,5 см. В кипящую воду добавить картофель и варить 15 минут.

      • Яйца вкрутую, лук, укроп и щавель нарезать кубиками.

      • Добавьте в суп зеленый лук и укроп, дайте ему вариться около пяти минут. Добавить в суп щавель. Снимите суп с огня и дайте ему постоять около 10 минут.

      • Суп лучше всего подавать теплым. По желанию можно добавить в него ложку сметаны перед подачей на стол.

      Пищевая ценность

      Быстрый суп из щавеля (Щавельский борщ)

      Сумма на порцию

      калорий 92 Калорий в составе жира 72

      % дневная стоимость *

      Жиры 8 г 12%

      Насыщенные жиры 1 г 5%

      Холестерин 47 мг 16%

      Натрий 918 мг 38%

      38%

      Углеводы 2 г 1%

      Клетчатка 1 г 4%

      Сахар 1 г 1%

      Белок 2 г 4%

      Витамин A 1676IU 34%

      Витамин C 8 мг 10%

      Кальций 27 мг 3%

      Железо 1 мг в процентах 6% диета на 2000 калорий.

      Рецепт супа из щавеля с яйцом-пашот

      Примечание: Это старый рецепт. С тех пор мы перешли на растительную диету , и нам она очень нравится. Так лучше для нашего здоровья, для всего живого и для планеты. Рецепт можно легко приготовить на растительной основе без яиц, вместо этого добавьте нарезанный или взбитый тофу.

      Наступила осень, а вместе с ней и наша любовь к супам. Из щавеля с яйцом пашот получается легкое и вкусное блюдо. В детстве мы называли его борщом летним.Причина в том, что щавель растет летом, поэтому его и выращивали летом. Наше лето здесь, в Канаде, настолько короткое, что я предпочитаю приберегать все рецепты супов для холодных месяцев, включая суп из щавеля с яйцами-пашот.

      Щавель

      Щавель — одно из первых многолетних растений, которое вырастает весной, и если его собирать постоянно, особенно в холодном климате, он будет расти все лето до поздней осени. Листья немного напоминают шпинат, но листья щавеля имеют больше вкуса; они кислые.Существует множество сортов щавеля, наиболее распространенным является французский щавель . Придется один раз посадить щавель, и он будет возвращаться каждый год даже в нашем саду Зоны 3.

      Использовать и консервировать щавель

      Щавель — прекрасное дополнение к салату. Но лучше всего использовать щавель в щавеле. Чтобы приготовить вкусный суп зимой, я просто замораживаю нарезанные листья щавеля и готовые к добавлению в суп. Я их не бланширую.

      Рецепт супа из щавеля с яйцом-пашот

      Мы любим выращивать то, что мы едим. и есть то, что мы выращиваем. Этот рецепт — отличный способ сделать это — его можно приготовить из любых домашних ингредиентов.

      Овощи, обжаренные на сливочном масле и заправленные домашним бульоном делают суп восхитительным.

      Сделать яйца пашот очень просто. Здесь мы сняли видео, чтобы показать вам, как это сделать, если вы еще этого не делали. Яйца-пашот можно использовать во многих блюдах, но суп из щавеля, кажется, идеально подходит. Естественная кислотность супа идеально подходит для яиц-пашот. Ням! Если у вас возникли проблемы с просмотром видео ниже, пройдите сюда .

      Рецепт супа из щавеля с яйцами-пашот

      Автор: Анна @ Northern Homestead

      Порций: 2

      Ингредиенты

      • 3 столовые ложки сливочного масла
      • 1 нарезанная луковица
      • 1 нарезанная морковь
        • 907 1 лавровый лист
      • 4-6 стаканов бульона
      • 1 пучок нарезанных листьев щавеля
      • 4 яйца
      • Соль и перец по вкусу

      Инструкции

      1. Обжарить лук и морковь на сливочном масле до золотистого цвета
      2. Добавить бульон
      3. Добавьте лавровый лист и соль
      4. Добавьте картофель и готовьте, пока картофель не будет готов (около 20 минут)
      5. Сезон
      6. Добавьте щавель и готовьте 2 минуты
      7. Добавьте яйца и готовьте 2-3 минуты
      8. Подавайте сразу же

      3.

      No related posts.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *