Site Loader

Содержание

Помидоры в банках на зиму

Изобретение стеклянных банок для консервирования – это без преувеличения прорыв. Наши предки и представить себе не могли, какие деликатесы можно готовить и без проблем хранить не один месяц, не используя бочонки, кадушки и прочие вместительные ёмкости. Один из таких деликатесов прочно занял своё законное место на полках в кладовках – это помидоры в банках на зиму.

Рецепты помидоров в банках на зиму

Маринованные помидорчики – закуска пикантная, ароматная и вкусная. Помидоры в банках на зиму заготовить несложно. В принципе, все рецепты маринованных помидор делятся на два вида – со стерилизацией и без оной. Не всем, конечно, нравится дополнительно прогревать заполненные банки в кипящей воде, но зато такая заготовка гарантированно не испортится в условиях городской квартиры, когда банки стоят не только в кладовках, но и под кроватью и даже на антресолях!

Перед тем, как познакомить вас с нашими рецептами консервированных помидор, позвольте напомнить несколько правил, которые позволят вам заготовить самые вкусные помидоры в банках на зиму:

  • Если вы собираете помидоры со своего участка, делайте это в сухую погоду, перебирая их, сортируя по степени созревания и размерам;
  • Старайтесь не смешивать помидоры разных сортов в одной банке;
  • Для каждой баночки подбирайте томаты примерно одного размера;
  • Для консервирования лучше всего подходят маленькие или средние помидорки, они выглядят красивее, не лопаются при тепловой обработке, да и есть их удобнее;
  • Чтобы кожица помидоров не лопнула при ошпаривании, проколите их плодоножки деревянной зубочисткой;
  • Для маринования лучше выбирать сорта помидор, в плодах которых больше мякоти, чем сока, не слишком много косточек и с плотной кожицей. Это могут быть всевозможные сорта помидорок черри, сливовидные томаты и так далее;
  • Консервантом для маринованных помидор традиционно выступает уксус, уксусная эссенция, лимонная кислота, аспирин, а также кислые соки – яблочный, из красной или белой смородины.
    Иногда маринуют помидоры в желатине, но это уже на любителя;
  • Для консервации берите банки объёмом 0,7-1,5 литра. Меньше – нет смысла, это на один зубок, больше – не всегда можно употребить 2-3 литровую банку маринованных помидор за один присест. Впрочем, ориентируйтесь на количество едоков и любителей пикантной закуски;
  • Тщательно мойте все ингредиенты для консервирования;
  • Банки и крышки обязательно стерилизуйте;
  • Обратите внимание на крышки – они должны быть лакированными, иначе их внутренняя часть подвергнется коррозии под воздействием кислоты в маринаде.

А теперь рецепты! Их много, есть из чего выбрать.

Маринованные помидоры черри в банках

Ингредиенты на 1-л банку:
600-650 г помидорок черри,
1 сладкий красный или жёлтый пеерц,

50 г зелени укропа и петрушки,
2-3 зубчика чеснока,
3 горошины душистого перца,
2 лавровых листа.
Маринад:
1 л воды,
25 мл 9% уксуса,
2 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли.

Приготовление:
В стерилизованные любым способом банки уложите по 2-3 зубчика чеснока, горошины перца, нарезанную зелень. Затем уложите помидоры, предварительно проколов плодоножки зубочисткой, переслаивая их лавровым листом и нарезанным сладким перцем. Отдельно вскипятите воду, добавьте соль и сахар, дайте им раствориться и залейте помидоры в банках. Прикройте крышками и оставьте на 15 минут. Затем маринад слейте обратно в кастрюлю, вскипятите. Влейте в каждую банку по 25 ми уксуса, залейте кипящим маринадом и сразу же закатайте. Банки переверните, укутайте и оставьте на 1-2 дня. Затем уберите на хранение.

Сладкие маринованные помидоры (рецепт со стерилизацией)

Ингредиенты на 1-л банку:
500-700 помидоров,
½ головки лука,
20 мл 9% уксуса,
30 г сахара,
½ ч. л. соли,
специи (чёрный перец горошком, гвоздика, душистый перец, лавровый лист) – по вкусу,
700 мл воды.

Приготовление:
На дно каждой стерилизованной банки положите специи. Затем уложите помидоры, наколотые зубочисткой, переслаивая полукольцами лука. Отдельно вскипятите воду с сахаром и солью, дайте им полностью раствориться, влейте уксус и залейте помидоры в банках. Поставьте наполненные банки в широкую кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте, прикрыв крышками, в течение 15 минут с момента закипания воды. Затем закатайте и переверните.

Для тех, кто не хочет возиться с кипячением, наш следующий рецепт.

Сладкие маринованные помидоры (без стерилизации)

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
1 средняя морковь,
1 сладкий перец,
2-3 листа смородины,
2-3 листа вишни,
2-3 лавровых листа,
5-6 горошин чёрного перца,
1-2 веточки укропа,
15 г соли,
15 г сахара,
30 мл 9% уксуса.

Приготовление:
На дно стерилизованных банок уложите листочки и зелень, затем положите помидоры, поверх поместите нарезанный сладкий перец и натёртую морковь. Положите сверху укроп. Залейте содержимое банок кипящей водой и дайте постоять в течение получаса. Затем воду слейте в кастрюлю, приготовьте маринад, вскипятив воду с солью, сахаром и уксусом, залейте им помидоры в банках и закатайте. Банки переверните, укутайте и оставьте на пару дней.

А наш следующий рецепт – для любителей итальянских блюд, пряных, пикантных.

Маринованные помидоры в банках с итальянскими травами

Ингредиенты на 2-л банку:
1,5 кг помидор,
3 сладких разноцветных перца,
1-2 стебля сельдерея,
1 красная луковица,
3 зубчика чеснока,
30 мл оливкового масла,
30 мл белого винного уксуса,
15 г сахара,
10 г соли,
2 веточки розмарина,
2 веточки базилика,
2 веточки тимьяна.

Приготовление:
Травы для этой заготовки нужно брать обязательно свежие. Они давно уже не редкость на наших прилавках, а ещё их легко можно вырастить на подоконнике. Так вот, свежие травы нарежьте как можно мельче, сложите в ступку, выдавите чеснок через пресс и добавьте оливковое масло. Разотрите всю массу и выложите в стерилизованные банки. Лук и перец нарежьте кружочками и колечками, стебли сельдерея нарежьте брусочками. Уложите всё вместе с помидорами в банку. Залейте содержимое крутым кипятком и дайте постоять под крышками в течение 30 минут. Затем слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и вскипятите. Добавьте уксус, залейте помидоры в банке и сразу же закатайте. Банки переверните, укутайте и оставьте остывать.

Очень интересными получаются помидоры на зиму в банках с яблоками и сладким перцем.

Маринованные помидоры с яблоками и сладким перцем

Ингредиенты на 1,5-л банку:
1-1,2 кг помидор,
1 твёрдое яблоко,
½ сладкого перца,
1 веточка петрушки.
Для маринада:

½ ст.л. соли,
2,5 ст.л. сахара,
½ ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
У помидор удалите плодоножки, яблоки очистите от семенных коробочек и нарежьте ломтиками, пере нарежьте вдоль полосками. Банки простерилизуйте. Уложите помидоры с яблоками в банки, перекладывая перцем и петрушкой, залейте кипящей водой и дайте постоять в течение 10 минут. Затем воду слейте в кастрюлю, добавьте соль, сахар, уксус и вскипятите. Залейте помидоры в банках, тотчас же закатайте, переверните и укутайте на ночь.

Замариновать можно и зелёные помидоры. Этот рецепт на тот случай, если вас завалило урожаем помидор!

Маринованные зелёные помидоры

Ингредиенты:
2-2,2 кг зелёных помидор,
1 головка чеснока,
½ моркови,
1 сладкий перец,
10 горошин чёрного перца,

1 веточка петрушки.
Для маринада:
1,5 л воды,
1,5 ст.л. соли,
½ стак. сахара,
2 ст.л. 6% уксуса.

Приготовление:
Для маринования отберите светло-зелёные помидоры, не слишком мелкие. Удалите чашелистики. Чеснок очистите от шелухи и разрежьте на ломтики. Морковь нарежьте кружочками. Сладкий перец нарежьте полосками. Надрежьте помидоры крест-накрест, но не до конца, и вложите внутрь по 1-2 ломтика чеснока. На дно банок уложите перец горошком и морковь, заполните банку помидорами, перекладывая их полосками перца и зеленью. Залейте помидоры кипятком и оставьте на 30 минут. Тем временем приготовьте маринад: вскипятите воду, добавьте соль и сахар, растворите их в кипятке, добавьте уксус. С помидор слейте воду, сразу же залейте маринадом и тотчас же закатайте. Банки переверните, укутайте и оставьте на 1-2 дня.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина 

Консервирование помидоров: рецепт с фото

Заготовки из помидор все вкусные, иначе просто и быть не может. Ведь томаты и огурцы – основные овощи, которые мы не только в свежем, но и в консервированном виде съедаем в течение всей своей жизни.

Консервирование помидоров, как и маринование кабачков на зиму, – процесс менее ответственный, чем, скажем, приготовление маринованных огурцов; ведь в этом случае риск «бомбажа» минимальный.

В своем предположении я окончательно убедилась после использования рецепта консервированных помидоров, о котором ниже пойдет речь.

Помутнение рассола, вздутие крышки – каждой хозяйке знакомы эти заготовочные проблемы.

Совет от Чудо-Повара. Чтобы избежать неприятных моментов, начинающим заготовщикам стоит начать с этого рецепта консервирования помидор «ежиков» с чесноком внутри.

Консервация помидоров с чесноком внутри производится без каких-либо приправ и зелени: только плотные, средних размеров томаты и чеснок.

Несмотря на это, консервированные помидоры получаются малосольные, очень ароматные и незабываемо вкусные.

Ингредиенты для рецепта консервирования помидор на зиму с чесноком

  • томаты;
  • чеснок;
  • вода – 1 литр;
  • сахар-песок – 3 ст.л.;
  • соль – 1 ст.л.;
  • уксус 70% – из расчета 0,5 ч.л. на каждую литровую банку.

Рецепт консервированных помидоров без стерилизации

  1. Помидоры промываем и вытираем насухо.
  2. Чесночные зубки очищаем от кожицы, крупные режем вдоль на две части, мелкие оставляем целиком.
  3. Затем в каждой помидорке на месте крепления плодоножки с помощью зубочистки или острого ножа делаем прокол.
  4. В полученное после прокола отверстие вставляем по одному чесночному зубочку.
  5. Далее плотно укладываем помидорки в подготовленные банки.
  6. Кипящей водой заливаем томаты, прикрываем крышкой и оставляем на 7-8 минут.
  7. После этого сливаем воду в кастрюльку, насыпаем сахарный песок, солим. Варим рассол до растворения соли и сахара.
  8. Наливаем полученный маринад в банки. Добавляем уксус (если на трехлитровую банку, то 1,5 ч.л.). Закатываем металлическими крышками.
  9. Переворачиваем банки с томатами горлышком вниз, накрываем теплым одеялом и ждем, пока остынут.

Если Вы все же заметили небольшое помутнение рассола в банках с помидорами после консервации, не отчаивайтесь. Это допустимо, так как при проделывании отверстий для начинки томатов происходит небольшое вытекание сока, что абсолютно естественно.

Помидоры с лимонной кислотой на зиму

Однажды закатав на зиму маринованные помидоры с лимонной кислотой, многие хозяйки переходят именно на этот вариант консервации. Кислота – достойная альтернатива уксусу, обладающему резким запахом, что многим не по нраву. Томаты приобретают гармоничный сладкий вкус с легкой кислинкой. Маринад всегда прозрачен, приятно пьется сам по себе. Замечено, что при таком способе заготовки овощей, лучше сохраняется их оригинальный вкус и аромат.

Рецепты маринования помидоров с лимонкой, мало отличаются от традиционного способа с уксусом. Кладите привычные приправы: перец, лавровый лист, гвоздику, укроп с чесноком. Добавляйте эстрагон, базилик, петрушку, горчицу. Но, главное, кладите строго указанное количество кислоты.

Сколько лимонной кислоты нужно на банку:

  • На 3-литровую стеклянную ёмкость – полная чайная ложка.
  • Для литровой баночки достаточно 1/3 маленькой ложки.

По желанию допустимо подкорректировать количество кислоты в большую или меньшую сторону, но следует иметь в виду, что вкус заготовки несколько изменится.

Для консервации отбирайте спелые мясистые и плотные томаты. Хорошо подойдут черри, сливки и иные сорта с крепкой кожицей.

Помидоры с лимонной кислотой на зиму – самый вкусный рецепт (без стерилизации)

Считаю данный вариант закатки одной из наиболее удачных. Рецепт даю на 3 литровую банку.

Возьмите:

  • Помидоры – 2 кг.
  • Болгарский перец.
  • Чесночные дольки – 3-4 шт.
  • Сахарный песок – большая ложка.
  • Соль – столько же.
  • Листья хрена, смородины (5 шт.), лаврушка, укроп зонтиком.
  • Вода – литр.
  • Лимонная кислота – чайная ложка.

Как закатать:

  1. Подготовьте банки с крышками (обработайте кипятком).
  2. Ополосните томаты, проколите у плодоножки, тогда они гарантированно не потрескаются при термической обработке.
  3. У перца выберите семена с перегородками, поделите на четверти. Дольки чеснока можно не нарезать, или поделите пополам.
  4. Уложите на донышко баллонов листья, лавровый лист и укроп.
  5. Плотно уложите томаты, найдя место для перцев и чесночных зубчиков.
  6. Вскипятите воду, влейте в овощи. На 15-20 минут, в зависимости от величины томатов, займитесь другими делами.
  7. По прошествии заданного времени перелейте настой в кастрюлю, вновь закипятите, добавив соль с сахаром.
  8. Положите в банки необходимое количество кислоты, залейте рассолом.
  9. Закатайте под железную крышку или закрутите винтовой. Медленно остудите заготовку, поставив на попа и укутав одеялом. На следующий день проверьте качество закатки, при необходимости исправьте.
  10. Храните консервацию в помещении с низкой температурой. Хотя, проверено уже не раз, заготовленные двойной заливкой помидоры отлично стоят в квартирных условиях.

Маринованный томаты с лимонной кислотой – рецепт на литровую банку

Старый добрый мамин рецепт, который она использовала десятилетиями. Маринад настолько вкусный, что выпивался без остатка, до капельки. Иногда вместо тархуна мать клала веточку базилика, ботву моркови, придающую маринаду терпкость, петрушку. И каждый раз заготовка получалась – не оторваться, пока не закончится.

Необходимо на каждую банку:

  • Помидоры – 600 гр. (для трехлитровой ёмкости примерно 1,7 кг.).
  • Бутоны гвоздики и душистый перец – по парочке.
  • Веточка тархуна (эстрагона).

На литр маринада:

  • Кислота – 1/3 чайной ложечки.
  • Соль – большая ложка.
  • Сахарный песок – 5 больших ложек.

Как мариновать:

Процесс пройдет методом двойной горячей заливки, поэтому банки достаточно просто хорошо помыть, а вот крышки стерилизуются непременно.

Помойте овощи, чуть просушите. Сделайте проколы у плодоножки зубочисткой или вилкой (крестообразно). Тогда томаты быстрее прогреются, а шкурка потом останется целой.

Положите в банки перечисленные в рецепте приправы.

Набейте томатами, стараясь не повредить овощи.

Залейте первый раз кипятком. Оставьте стоять на столе – прогреваться и напитываться.

Спустя 10-15 минут слейте настой в кастрюлю.

Замерьте примерное количество жидкости, чтобы правильно рассчитать количество специй. Засыпьте соль и сладость. Закипятите рассол.

Когда кристаллы специй полностью распустятся, заполните банки.

После закатки, переверните консервацию, не торопясь остудите, спрятав под одеяло. Храните в неотапливаемой кладовой, погребе.

Сладкие помидоры, маринованные с лимонной кислотой

Понравятся тем, кто не чужд сладкой жизни, и выбирает более сладкий вариант томатов.

Потребуется на 3 литровую банку:

  • Спелые помидоры – 2 кг.
  • Острый перчик – стручок.
  • Болгарский перец.
  • Чеснок – 5-6 зубков.
  • Кислота – чайная ложка.
  • Перец горошком – по 5 шт. (обычного и душистого).
  • Зонтики укропа.
  • Пищевая соль – столовая ложка.
  • Сахарный песок – 3 столовые ложки.

Как заготовить:

  1. Технология консервирования аналогична предыдущим рецептам заготовки – метод двойной заливки банок. Повторяйте все действия, и не забудьте соблюдать пропорции специй, тогда ваши помидорчики получатся вкусными и сладкими.

Консервирование зеленых помидор с лимонной кислотой

Состав на 3 литра воды:

  • Зеленые томаты.
  • Чеснок.
  • Соль – 3 столовые ложки.
  • Сахарный песок – 3 ложки.
  • Лимонная кислота – чайная ложка.
  • Горошины перца, лаврушка, укроп.

Как заготовить:

  1. Почистите чеснок, крупные дольки разрежьте вдоль. Сделайте у помидоров глубокий надрез, вставьте дольки чеснока внутрь.
  2. Наполните банки, добавив зелень и приправы.
  3. Сделайте две горячие заливки, сначала простым кипятком, для прогрева овощей.
  4. Для второй сварите маринад, дополнив настой солью с сахаром и лимонной кислотой. Залейте в овощи, сразу укупорьте любым способом.

Ассорти из помидоров и огурцов

Огурцы с помидорами великолепно уживаются в одной банке, и многие хозяюшки используют сей факт, чтобы сделать вкусное ассорти.

Берем:

  • Огурцы, томаты.
  • Горошины черного перца, зубчики чеснока, укропные зонтики. По желанию можно добавить стручок острого перчика.

На 1,5 литра маринада:

  • Сахар – 6 больших ложек.
  • Соль – 3 столовые ложки.
  • Лимонная кислота – 3 чайные ложечки.

Как заготовить:

  1. Технология заготовки полностью схожа с предыдущими пошаговыми рецептами. Читайте и делайте.

Помидоры, маринованные с чесноком (внутри)

Пуст вас не пугает трудоемкость рецепта, приноровившись, вы потратите не слишком много времени. Томаты, фаршированные чесночными дольками – это необычно и потрясающе вкусно!

Возьмите на 2 литровые банки:

  • Томаты – 1,5 кг.
  • Чесночные зубчики – равны количеству томатов.
  • Черный перец – 10 шт.
  • Душистый – 4 шт.
  • Бутоны гвоздики – 4 шт.
  • Лавровый лист – парочка.
  • Сахар – 6 столовых ложек.
  • Соль – 1,5 ложки.
  • Кислота – маленькая ложка (с небольшой горочкой).

Консервируем:

  1. Ополосните овощи, почистите чеснок. Каждый томат надрежьте ножом у основания крест накрест. Вдавите внутрь чесночную дольку (не бойтесь нажимать, овощ выдержит).
  2. Наполните фаршированными томатами банку, пересыпая приправами из рецептурного списка.
  3. Сделайте двойную заливку, первый раз для прогрева содержимого банок. Обязательно замерьте количество налитого кипятка, поскольку количество соли, лимонки и сахара рассчитаны на литр кипятка.
  4. Залейте овощи вторым маринадом, закрутите. Охладите, перевернув на крышку. На следующий день проверьте надежность закатки и поставьте храниться в холодную кладовку, погреб.

Маринованные помидоры в желатине с лимонной кислотой

Это необычный способ заготовки маринованных томатов на зиму. Но уверена, домочадцы оценят ваши старания на пятерку. Советую делать в маленьких, не более литра, ёмкостях. Мелкие экземпляры кладите в банки целиком, крупные разрешается поделить дольками, заливка с желатином сохранит их целыми.

Берем на 1 литровую банку:

  • Помидоры.
  • Лук – ½ головки.
  • Пищевой желатин – столовая ложка.
  • Сахар – 2 столовые ложки.
  • Соль – 1 большая ложка.
  • Чесночные дольки – 2 шт.
  • Лаврушка – пара листиков.
  • Лимонная кислота – четверть маленькой ложечки.

Как мариновать:

  1. Промойте овощи, при необходимости разрежьте частями. Лук нашинкуйте полукольцами.
  2. На дно банок уложите колечки лука, чеснок, сверху положите часть томатов, заполнив тару наполовину.
  3. Засыпьте желатин, приправы, выложите остальные помидоры.
  4. Сварите маринад из специй. Кипятите, пока соль с сахаром не растворятся полностью.
  5. Залейте овощи, накройте крышками. Подержите 10 минут.
  6. Затем добавьте под крышку кислоту, закрутите банки и медленно остудите, поставив крышкой вниз. Храните заготовку в холодных условиях.

Помидоры, соленые в собственном соку с лимонной кислотой

Помидоры в томатной заливке очень популярны й хозяек. хлопотно, конечно, но зато как вкусно!

Берем на каждую литровую банку:

  • Помидоры.
  • Соль – большую ложку.
  • Сахар – маленькую ложку.
  • Лимонная кислота – 1/3 маленькой ложки.
  • Базилик – пара листочков.

Вместо базилика можно взять иной набор специй: горошины перца, гвоздику, лаврушку. Укроп и чеснок в данной заготовке использовать не советую.

Маринуем:

  1. Положите в баночки приправы, выбранные для консервации.
  2. Подготовьте томаты к переработке: помойте и нарежьте дольками. Если хотите сделать заготовку мелкими томатами целиком, заготавливайте без шкурки. Тогда ошпарьте овощи и быстро сдерните кожицу. Уложите в баночки, заполнив доверху.
  3. Засыпьте лимонную кислоту, соль с сахаром. Накройте крышками, поставьте на стерилизацию в большую кастрюлю, заполненную горячей водой.
  4. Обрабатывайте при тихом кипении воды. Постепенно нарезка начнет оседать, освободится пространство. Докладывайте дольки, чтобы заполнить ёмкость и продолжайте стерилизовать. Время обработки точно указать невозможно, уйдет примерно 40 минут. Закатанные и охлажденные заготовки поставьте на зимнее хранение в погреб.

Острые помидоры с луком и лимонной кислотой

Потребуется:

  • Томаты – 1,5 кг.
  • Лук – головка.
  • Болгарский перец.
  • Укроп – 4 зонтика.
  • Перец – 5 горошин.
  • Лаврушка – парочка.
  • Острый перец – стручок.
  • Чеснок – 4 дольки.
  • Горчица – чайная ложка.
  • Соль – 1,5 большие ложки.
  • Сахар – 3 ложки.
  • Кислота – чайная ложечка.

Приготовление:

  1. Нашинкуйте лук колечками, из сладкого и острого перца удалите семенную часть, мякоть порежьте частями.
  2. Сложите в банку сначала приправы, затем овощи вперемешку.
  3. Сделайте горячую заливку, прогрев овощи. Затем слейте содержимое и на его основе сварите маринад и указанных в составе рецепта специй.
  4. Перелейте в банку, закупорьте.

Видео-рецепт: как консервировать маринованные помидоры

Держите очень хороший рецепт зимней консервации томатов без уксуса. Повторяйте действия автора ролика и останетесь довольный результатом. Успешных вам заготовок и маринованных вкусных помидоров!

Маринованные помидоры на зиму

Среди сотни рецептов заготовок на зиму, маринованные помидоры – это лучшее, что было придумано для закуски. У каждой хозяйки есть свой секрет и проверенный способ заготовки овощей на зиму. А мы в свою очередь хотим представить еще один вариант мариновки помидоров, рецепт которого, также проверен временем.

Рекомендуется отобрать цельные с твёрдой кожицей помидоры небольшого размера, так чтобы было не сложно помещать и удобно распределять по банке.

Помидоры на зиму заготовка

В основательно стерилизованные стеклянные банки, сначала выложите предварительно промытую, а после хорошо просушенную зелень, добавьте круглый черный перец, несколько зубчиков чеснока, нарезанный на 2-3 или на более мелкие части сладкий перец и лавровый лист.

Далее разместите в банку обработанные помидоры и залейте горячим кипятком. Обратите внимание, что в момент заготовки банки должны быть также горячими. Прикройте крышкой и оставьте на само-стерилизацию, примерно 10 минут.

После, аккуратно слейте всю «зараженную» воду, добавьте около двух столовых ложек соли и одну ложку уксуса.

Залейте до верху 100% прокипяченной горячей водой и закатайте банки обработанными крышками.

Перевернув банки вверх дном, переложите на ровную плоскость, сверху укройте плотным одеялом и дождитесь полного остывания. Процесс должен протекать без постороннего вмешательства и может занять от 8 часов и более.

А уже потом, для последующего хранения, остывшие банки, рекомендуется переложить в темное и прохладное место.

Следуя пошаговому рецепту вы теперь сможете засолить и законсервировать любые овощи впрок. Не откладывая на потом, начните заготавливать уже сегодня, ведь маринованные помидоры на зиму — это забота о завтрашнем дне.

Советы по заготовке помидоров:

– Для консервации старайтесь использовать овощи выращенные на грядках под солнцем. Для тепличных помидоров потребуется более глубокая стерилизация, по особо-сложной технологии.

– Плюс ко всему, для любителей более острой закуски, можно добавить острого стручкового перца, а после уже закатать помидоры на зиму. А чтобы присластить, можно добавить немного сахара.

– Для того, чтобы в банках не образовалась плесень и при долгом хранении вода не помутнела, нужно добавить листья хрена, таким способом заготовка будет оставаться долго прозрачным.

Помидоры на зиму — как правильно закрыть сладкие квашеные помидоры — УНИАН

Самые распространенные способы консервирования помидоров, которые должна знать каждая хозяйка.

Рецептов консервированных помидоров существует множество, но все они отличаются друг от друга, и помидоры получаются всегда разные на вкус.

УНИАН собрал несколько популярных рецептов, которыми пользуются многие хозяйки, радуя своих домочадцев.

Сладкие маринованные помидоры

В данном рецепте указан способ консервирования сладких помидоров, так как в составе маринада большое количество сахара. Томаты получаются очень вкусными.

Готовить сладкие помидоры на зиму удобно в литровых банках. Хранить необходимо в темном прохладном месте.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1,5-2 кг,
  • Кипяток – 1.5 л,
  • Сахар – 200 гр,
  • Соль – 1 ст.л.,
  • Уксус 9% – 100 мл,
  • Лавровый лист, черный перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления

Читайте такжеЧерная смородина: полезные свойства ягоды и незаменимые рецептыПомидоры помыть и обсушить. Чтобы кожица у помидоров не лопнула, их необходимо наколоть вилкой.

В стерилизованные банки разложить помидоры.

Осторожно залить кипятком и оставить на 10 минут.

После этого воду из банок слить в кастрюлю. Всыпать соль и сахар, добавить несколько горошин черного перца и лавровый лист. Кастрюлю поставить на огонь, кипятить маринад 2 минуты. Затем влить уксус и хорошо перемешать.

Снова залить помидоры уже готовым маринадом.

Банки закрыть крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.

Соленые консервированные помидоры

Соленые помидоры будут очень вкусными и полезными в зимний и летний период.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 2 кг,
  • Укроп – 2 стебля,
  • Острый перец – 2 г,
  • Чеснок – 2 зубчика,
  • Сельдерей – 1 стебль,
  • Перец душистый – 10 шт,
  • Лавровый лист сушеный – 2 шт,
  • Хрен листовой – 1 шт.

Способ приготовления:

Читайте такжеПерсики: рецепты персиков на зимуНа дно чистой 1,5-л банки выложить укроп, острый перец, чеснок, сельдерей, душистый перец и лавровый лист. Затем выложить помидоры, а сверху лист хрена.

Приготовить маринад из воды и соли, довести до кипения. Остудить и залить маринадом помидоры.

После этого закатать помидоры жестяными крышками. В каждой крышке необходимо сделать прокол шилом.

Поставить банку в миску и убрать в холодное место. Вскоре помидоры начнут бродить, а лишняя жидкость будет вытекать через дырку.

Когда процесс брожения закончится, крышки нужно насухо вытереть, а дырки залить воском. Хранить в прохладном месте.

Острые консервированные помидоры

Очень простой рецепт, не требующий много времени и сил. Острый перец и чеснок придают помидорам насыщенный, пикантный вкус.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1,5-2 кг,
  • Соль – 1-1,5 ст. л.,
  • Сахар – 2-3 ст. л.,
  • Уксусная эссенция – 1-1,5 ч. л.,
  • Острый перец – 2-3 шт,
  • Чеснок – 5-7 зубчиков,

Перец горошком, гвоздика, листья смородины и листья хрена – по вкусу.

Способ приготовления:

Помидоры тщательно промыть и проколоть деревянной шпажкой.

Листья хрена, смородины, зонтики укропа и стручки острого перца хорошо промыть, уложить на дно стерилизованной банки. Заполнить банку помидорами.

Осторожно, тонкой струйкой, стараясь, вначале, не попадать на стенки банки, залить банку кипятком до самого горлышка.

Прикрыть банку крышкой и дать ей постоять минут 20-30. После чего воду аккуратно слить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара, или меда, который добавит помидорам еще больше пикантности, и довести рассол до кипения. Затем влить в рассол 1 чайную ложку уксусной эссенции. Разрезанные пополам дольки чеснока, гвоздику и горошки перца доложить в банку, к помидорам.

Залить банку рассолом до самого верха и закатать. После чего банку перевернуть, укутать чем-нибудь теплым, дать полностью остыть, и после этого убрать на хранение в прохладное, темное место. Через 3-4 недели помидоры будут готовы.

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

советы + рецепт • INMYROOM FOOD


Начало осени — последний шанс для консервирования помидоров на зиму.  На рынке можно найти максимально зрелые томаты. Для того чтобы сохранить помидоры зимой, их пастеризуют, стерилизуют либо многократно заливают — любой из этих способов при правильном соблюдении техники позволяет исключить риск «взрыва» банок и порчи томатов.

При консервации используют разные пряности: лавровый лист, хрен, эстрагон, петрушку, чеснок, укроп, душистый и черный перец-горошек, листья смородины и вишни, горький красный перец.

В новом обзоре KitchenMag — секреты консервации и вкусный рецепт.

Полезные свойства консервированных помидоров

По своей питательной ценности томаты занимают одно из первых мест среди овощей. Помидоры содержат витамины (С, B1, B2, РР, К), каротин, а из минеральных веществ — соли железа, фосфора и калия.

Томаты рекомендуют в пищу больным с нарушениями обмена веществ. Они полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Пектиновые вещества плодов снижают уровень холестерина в крови, подавляют рост бактерий.

Маринованные помидоры хорошо хранятся в домашних условиях. В них содержится большое количество ликопина, который служит отличной профилактикой онкологических заболеваний.

Правила консервирования помидоров

Перед консервированием банки тщательно моют жесткой щеткой с добавлением соды и сушат, перевернув на полотенце горлышком вниз. Перед заполнением их еще раз обдают кипятком. Крышки также тщательно моют с мылом или содой, ополаскивают и кладут в железную миску с горячей водой, после чего кипятят в течение 15–20 минут. Желательно это делать непосредственно перед консервированием. Крайний срок их выдержки в той же воде — 1–2 часа. Если же вы не успели за это время подготовить содержимое банок, то перед использованием крышки надо вновь прокипятить в течение 5 минут.

Помидоры перед консервированием также необходимо хорошенько промыть в теплой воде. Сначала нужно очистить их от грязи и пыли, а затем промыть еще раз.

Самое важное условие консервирования помидоров — это их сортировка. Не следует смешивать в одной банке помидоры разных сортов и степени созревания — например, красные с зелеными, розовые с бурыми. Перед консервированием переберите помидоры и разделите их на спелые, зеленые и бурые, а также отсортируйте их по размерам – большие, мелкие и средние.

Лучше всего для консервации подходят мелкие и средние помидоры, которые обладают отличными вкусовыми и визуальными качествами. Нельзя использовать очень крупные томаты. Из них готовят сок для заливки. Плоды должны быть без пятен, дефектов, трещин и без плодоножек.

Выбирайте плоды средней степени зрелости, которые в дальнейшем не будут лопаться. Чтобы они не растрескивались, их нужно наколоть в месте расположения плодоножки деревянной иголкой. 

Помидоры можно консервировать с кожицей и без нее. В любом случае, их необходимо предварительно бланшировать на пару в течение 2 минут, а затем охладить. После такой обработки кожица легко снимается. А если вы не собираетесь ее снимать, то это просто убьет все микробы.

Для домашних заготовок на зиму подойдет различная стеклянная тара. Ее обязательно нужно стерилизовать над паром в течение 10 минут. Бланшированные помидоры укладывают в подготовленные банки ровным слоем, а потом их можно либо стерилизовать, либо воспользоваться способом горячей заливки.

Стерилизация

После того как помидоры уложены в банки, их заливают специальной заливкой, нагретой до 100 градусов, а затем накрывают стерилизованными крышками и сразу же ставят на прогревание. Так уничтожаются последние микроорганизмы, которые еще могли остаться. Такой способ называют стерилизацией.

Для стерилизации банки ставят в большую емкость. На дно предварительно укладывают полотенце или тонкую деревянную дощечку, чтобы во время кипения жидкости банки не бились о емкость. А уже на полотенце или дощечку ставят банки с томатами. 

Затем в емкость набирают воду, чтобы она на 2-4 сантиметра не доходила до горлышек банок, и ставят на плиту. Время стерилизации отсчитывается с момента закипания жидкости. Трехлитровые банки стерилизуют 25 минут, литровые – 15 минут, пол-литровые – 10 минут. 

После окончания стерилизации банки с томатами достают из емкости, закатывают, встряхивают, ставят крышкой вниз, укутывают одеялом и постепенно охлаждают в темном месте.

Способ горячей заливки

При этом способе консервирования намного лучше сохраняется внешний вид томатов. Рекомендуется заливать целые помидоры, а не нарезанные на дольки. 

Банки сначала ополаскивают умеренно горячей водой, затем кипятком. Только после этого в них помещают ингредиенты. Потом в банку с томатами осторожно заливают крутой кипяток и выдерживают 2–3 минуты. Слив эту воду, заливают кипяток вторично. Выдержав столько же времени, сливают и эту воду. В третий раз заливают уже горячей заливкой и закатывают. 

Процедура переворачивания и укутывания банки такая же, как и при стерилизации.

Рецепт консервирования помидоров

Этот простой рецепт консервирования не отнимает много времени. Томаты станут отличным гарниром к различным блюдам. Ингредиенты рассчитаны на трехлитровую  банку.

Ингредиенты:

  • Помидоры2-2,5 кг
  • Чеснок 1 головка
  • Перец острый 1 шт.
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Зелень по вкусу (хрен, укроп, петрушка, сельдерей)1 пучок
  • Соль 40-50 г
  • Перец горошком 0,25 ч. л.
  • Уксус столовый или яблочный2-3 ст. л.

Способ приготовления

  1. Отобрать помидоры — красные или бурые, без видимых повреждений, с плотной мякотью. Промыть их под проточной водой и обсушить. Отсортировать по размеру.
  2. На дно банки поместить зелень, чеснок, перец, лавровый лист и плотно уложить томаты.
  3. Залить их кипятком. Дать постоять примерно 3 минуты, воду слить. Повторить процедуру 2-3 раза.
  4. Добавить в банку соль, уксус, залить кипящей водой, закрутить крышками, встряхнуть и перевернуть. Накрыть одеялом до полного остывания.

Помидоры на зиму в банках

Хорошие хозяйки к зиме готовятся заранее, «на супермаркеты надейся, а сама не плошай» – так говорят они, и маринуют, солят, замораживают. Помидоры в списке зимних заготовок стоят на одном из первых мест, эти овощи хороши в разных видах: и самостоятельно, и в компании с другими овощами. В этом материале подборка рецептов томатов, маринованных разными способами.

Очень вкусные помидоры на зиму в банках 3 литра — фото рецепт пошаговый

В конце летнего сезона многие хозяйки закрывают баночки с помидорами. Это занятие совсем не сложное. Благодаря простому рецепту консервирования, можно засолить вкусные, сочные томаты за несколько минут. Открыть баночку домашних помидорчиков зимой будет очень здорово. Такая закусочка подойдет для подачи на любой стол! Расчет продуктов приведен на одну трехлитровую банку.

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

  • Помидоры: 2.5-2.8 кг
  • Лук: 5-6 колец
  • Морковь: 7-8 кружков
  • Болгарский перец: 30 г
  • Морковная ботва: 1 веточка
  • Соль: 1 ст. .л.
  • Сахар: 2.5 ст. л.
  • Душистый перец: 3-5 горошин
  • Аспирин: 2 таблетки
  • Лимонная кислота: 2 г
  • Лавровый лист: 3-5 шт.

Инструкция приготовления

  1. Простерилизовать банку на пару или другим способом. Крышку прокипятить в воде, примерно 2-3 минуты.

  2. На дно тары положить луковые кольца, кружки моркови и небольшие кусочки болгарского перца, веточку морковной ботвы.

  3. Помидоры вымыть очень тщательно, затем уложить их в банку.

  4. Вскипятить воду. Залить горячей водой помидоры в банке.

  5. Оставить их настояться на 10 минут.

  6. После этого воду из банки слить в раковину.

  7. В отдельной посудине вскипятить воду с лавровыми листьями. Листья нужны для аромата. После того, как они покипят в воде 5 минут, их следует вытащить.

  8. В банку с помидорами всыпать соль и сахар.

  9. Добавить в тару: горошины душистого перца, таблетки аспирина, лимонную кислоту.

  10. Залить подготовленной, горячей водой томаты. Закатать крышку ключом.

  11. Перевернуть банку вверх дном и укутать пледом. Хранить в тепле сутки.

  12. После этого, банку поставить на донышко и опустить в подвал на длительное хранение.

Как приготовить маринованные помидоры на зиму в банках

Мариновать томаты можно разными способами, в том числе и используя разные емкости, от литровых банок до эмалированных ведер и бочек. Первый рецепт – самый простой, он предлагает взять минимум ингредиентов и стеклянные баночки небольшого размера (до литра).

Ингредиенты:

  • Томаты – 2 кг.
  • Вода фильтрованная – 5 ст.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Уксусная эссенция – 1 ст. л. (из расчета на каждую емкость).
  • Перец черный острый, душистый, чеснок – все по 3 шт.
  • Лавровый лист, хрен – по 1 листику.
  • Укроп – 1 веточка/зонтик.

Алгоритм действий:

  1. Отобрать лучшие томаты – плотные, спелые, небольшого размера (желательно, одинакового). Ополоснуть. Каждый плод проткнуть зубочисткой в районе плодоножки. Это поможет сохранить помидоры целыми при заливке доведенной до кипения водой.
  2. Стерилизовать банки. На дно каждой уложить приправы, специи, чеснок (листья хрена, лаврового листа, укроп предварительно промыть). Чеснок очистить, можно не разрезать и класть целые зубки (если разрезать, маринад будет более ароматный).
  3. Уложить помидоры практически до самого верха.
  4. Вскипятить воду. Ею аккуратно залить помидоры. Теперь выдержать 20 минут.
  5. Воду слить в одну большую емкость, добавить туда соль, сахар. Вновь закипятить.
  6. Второй раз теперь уже ароматным маринадом залить томаты. В банки добавить по столовой ложке эссенции прямо под крышку.
  7. Укупорить стерилизованными жестяными крышками. Для дополнительной стерилизации укутать старым одеялом до утра.

Можно провести небольшие эксперименты, добавив в банки полоски сладкого перца, нарезанную брусками морковь или колечки лука.

Очень простая засолка помидор на зиму в литровых банках

В старину большинство имеющихся овощей солили в огромных бочках. И диетологи говорят, что этот способ более полезный для организма, чем привычное маринование, поскольку позволяет сохранить практически все витамины и минералы. Самый простой рецепт современной засолки томатов потребует немного времени и небольшое количество ингредиентов.

Продукты:

  • Томаты – 5 кг.
  • Вода – 5 л.
  • Чеснок – по 2 зубка на банку.
  • Лавровый лист – по 2 шт.
  • Перец душистый – по 3-4 шт.
  • Корень хрена.
  • Соль – 1 ст.

Алгоритм действий:

  1. Процесс засолки начинается с мытья и стерилизации емкостей.
  2. Далее следует выбрать помидоры, желательно, очень плотные, с толстой кожицей. Промыть.
  3. Чеснок с хреном очистить, нарезать кусками.
  4. Половину специй уложить на дно подготовленных емкостей, далее уложить томаты, снова специи и снова томаты (уже до верха).
  5. Вода должна быть фильтрованная, но кипятить ее не нужно (либо прокипятить и охладить). Добавить в нее соль, мешать, пока крупинки полностью не растворяться.
  6. Залить рассолом подготовленные томаты, закрыть капроновыми крышками. Банки на сутки оставить на кухне, чтобы начался процесс брожения.
  7. Затем их нужно спрятать для хранения в холодное место. Процесс брожения продолжается чуть больше месяца.

Выждать это время и можно дегустировать, такие соленые помидоры хороши к вареной картошечке и пюре, к мясу и рыбе.

Рецепт консервированных огурцов и помидор в банках на зиму

Помидоры хороши и сами по себе, и в компании с другими дарами сада-огорода. Чаще всего можно встретить рецепты, в которых в одной банке присутствуют красные томаты и зеленые огурцы. При мариновании томатов выделяется кислота, она-то и придает необыкновенный вкус маринованным овощам.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1 кг.
  • Огурцы – 1 кг.
  • Соль – 2,5 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Укроп – зелень, зонтики или семена.
  • Уксус (9%) – 2 ст. л.

Алгоритм действий:

  1. Огурцы предварительно промыть, обрезать хвостики. Залить холодной водой. Выдержать от 2 до 4-х часов.
  2. Помидоры и укроп просто промыть. Банки обязательно простерилизовать.
  3. В горячие еще банки на дно положить укроп (в том виде, который имеется) и чеснок, очищенный, промытый, нарезанный (либо целыми зубками).
  4. Сначала емкость заполнить до половины огурцами (опытные хозяйки для экономии пространства ставят плоды вертикально).
  5. Томаты наколоть зубочисткой или вилкой, так быстрее будет идти процесс маринования. Уложить поверх огурцов.
  6. Залить овощи кипятком на 20 минут.
  7. В кастрюлю всыпать сахар, соль, сюда же слить воду из банок с будущими закатками. Довести до кипения.
  8. Залить и укупорить горячими крышками (заранее простерилизованными). Перевернуть, укутать теплыми вещами для дополнительной стерилизации на ночь.
  9. Остывшие к утру банки с огурцами/помидорами убрать.

Окончательно процесс маринования завершится через 2 недели, тогда и можно приступать к первой дегустации. Но лучше все же дождаться белоснежной зимы, чтобы побаловать себя и близких вкусным овощным ассорти.

Очень вкусные помидоры в банках на зиму с уксусом

Бабушки в старые добрые времена помидоры солили, большинство современных хозяек предпочитает маринование с уксусом. Во-первых, процесс идет быстрее, во-вторых, уксус придает томатам приятный острый вкус.

Ингредиенты:

  • Томаты спелые, плотные, небольшие по размеру – 2 кг.
  • Острый перец – 1 шт.
  • Болгарский перец – 1шт.
  • Чеснок – 2-4 зубка.
  • Гвоздика, душистый горошек.

На литр маринада:

  • Сахар – 4 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Уксус классический столовый 9 % – 2 ст. л.

Алгоритм действий:

  1. Процесс маринования, по традиции, начинается со стерилизации емкостей и подготовки ингредиентов. Банки лучше брать литровые: вымыть, стерилизовать над паром либо отправить в духовой шкаф.
  2. Томаты и перцы (острый и болгарский) промыть. Сладкий перец очистить от зернышек и плодоножки.
  3. В каждую банку положить по нескольку горошин душистого перца, по 2 гвоздики, чеснок.
  4. Перец острый нарезать кусочками, отправить на дно банок. Сладкий перец также нарезать, также положить на дно.
  5. Теперь пришла очередь томатов – ими просто заполнить емкости доверху.
  6. Первый раз залить томаты простым кипятком. Оставить на полчаса.
  7. Слить маринад в отдельную кастрюлю. Добавить по норме соль и сахар. Вскипятить маринад.
  8. Вновь залить в банки с томатами. Аккуратно под самую крышку влить по 2 ст. л. уксуса. Укупорить.

Многие хозяйки советуют перевернуть емкости, сверху укутать. За ночь процесс стерилизации полностью закончится. Остывшие банки можно будет перепрятать в погреб.

Рецепт сладких помидор на зиму в банках

При мариновании томаты часто получаются слишком острыми и солеными. Но есть рецепты, которые порадуют любителей сладкого маринада, один из них предлагает отказаться от всех известных приправ и пряностей, оставив только болгарский перец, кстати, тоже сладкий.

Ингредиенты (расчет – на 3 литровые емкости):

  • Томаты – примерно 3 кг.
  • Болгарский перец – 3 шт.
  • Сахар – 5 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Уксус – по 2 ст. л. на каждую банку.

Алгоритм действий:

  1. Порядок маринования уже известен – томаты и перец подготовить, то есть тщательно промыть. У болгарского перца убрать семена и «хвостик».
  2. Емкости стерилизовать. На дно положить нарезанный на кусочки перец, до горловины — томаты.
  3. Залить кипятком. Можно на 20 минут расслабиться или заняться другими делами.
  4. Слить из банок воду, уже приятно пахнущую болгарским перцем. Добавить соль. Всыпать сахар. Закипятить.
  5. Уксус либо влить в кипящий маринад, либо сразу в банки.
  6. Стерилизованными крышками укупорить помидоры.

Перевернуть или нет – зависит от желания, но обязательно нужно укутать. Утром спрятать в погреб, остается набраться терпения и не открыть баночку сладких маринованных томатов уже на следующий день.

Салат из помидор — вкусная заготовка на зиму

С приходом холодного времени так хочется чего-нибудь очень красивого и полезного. Лучшее средство от хандры – баночка салата из томатов, перца и огурцов. Рецепт хорош еще и тем, что можно использовать некондиционные овощи.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1 кг.
  • Огурцы – 1,5 кг.
  • Перец сладкий – 0,8 кг.
  • Лук репчатый – 0,5 кг.
  • Масло растительное – 120 мл.
  • Сахар – 3 ст. л.
  • Соль – 3 ст. л.
  • Уксусная кислота – по 1 ч. л. на каждую пол-литровую емкость.
  • Смесь приправ.
  • Зелень.

Алгоритм действий:

  1. При подготовке овощей придется попотеть хозяйке (или ее надежным помощникам), так как овощи нужно промыть, почистить. Удалить семена из перца, плодоножки у томатов и перца.
  2. Затем все овощи нарезать кружками. Зелень промыть и нарубить.
  3. Сложить ароматную овощную смесь в эмалированную емкость достаточного размера. Сразу отправить в нее соль, сахар, имеющиеся пряности. Влить растительное масло.
  4. На малом огне довести салат сначала до кипения. Затем на уменьшенном огне при постоянном помешивании проварить полчаса.
  5. За это время подготовить банки (8 штук по пол-литра) и крышки – простерилизовать.
  6. В горячем виде разложить салат по банкам. Сверху долить уксусную кислоту (70%).
  7. Прикрыть крышками, но не закатывать. Стерилизовать в горячей воде еще 20 минут.

Теперь можно укупорить вкусный, полезный и очень красивый салат, где важную роль играют именно томаты.

Помидоры в банках на зиму с чесноком

Салаты, конечно, хороши по всем статьям, за исключением одной – слишком много подготовительных работ. Куда проще приготовить просто маринованные помидоры с чесноком – полезно, вкусно и вид замечательный. Рецепт имеет название «Помидоры под снегом», поскольку чеснок нужно натереть на мелкой терке и насыпать на овощи сверху.

Ингредиенты (для банки 1 литр):

  • Томаты – 1 кг.
  • Чеснок натертый – 1 ст. л.
  • Уксус классический 9% – 2 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л. (если взять чуть менее, помидоры будут с легкой кислинкой).
  • Соль – 2 ст. л.

Алгоритм действий:

  1. Томаты готовятся по классической технологии: отобрать овощи для маринования одинакового размера, созревшие, но с плотной кожицей, без повреждений и вмятин.
  2. Томаты промыть. Чеснок очистить, также отправить под проточную воду. Натереть на мелкой терке.
  3. Банки стерилизовать, пока они еще горячие, разложить помидоры, присыпать чесноком.
  4. Залить первый раз кипятком. Слить в кастрюлю, приготовить солено-сладкий маринад.
  5. Залить повторно, сверху влить уксус.
  6. Укупорить крышками, которые также прошли процесс стерилизации.

Быстро, легко и очень красиво!

Как приготовить помидоры в банках на зиму с луком

Помидоры тем и хороши, что дружат с разными овощами, очень любят компанию чеснока или лука. Но, если в такую закатку чеснок нарезается мелко, и имеет только одну функцию – натурального ароматизатора, то лук выступает полноправным участником кулинарного процесса.

Ингредиенты:

  • Томаты – 5 кг.
  • Лук репчатый (очень мелкого размера) – 1 кг.
  • Вода фильтрованная – 3 л.
  • Уксус 9% – 160 мл.
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Соль – 3 ст. л.
  • Укроп в зонтиках.
  • Горький перец – 1 стручок.
  • Листья смородины и хрена (необязательно).

Алгоритм действий:

  1. Сначала подготовить томаты и лук, первые просто промыть, наколоть возле плодоножки. Репчатый лук очистись, затем промыть.
  2. Укроп, листья (если будут использоваться) и горький перец также промыть. Емкости, естественно, простерилизовать.
  3. Вниз бросить приправы, смородиновые и листья хрена, кусочки стручка горького перца. Помидоры укладывать, чередуя с луковицами (помидоров должно быть больше в несколько раз, чем головок лука).
  4. Залить кипятком. Подождать от 7 до 15 минут (по желанию).
  5. Слить ароматную водичку в кастрюлю, всыпать в воду соль, сахар. После закипания влить уксус.
  6. Приступить к заливке маринадом и укупориванию.

Томаты, приготовленные таким способом, приобретают кисло-острый привкус, репчатый лук, наоборот, становится менее горьким.

Помидоры в банках на зиму с капустой — оригинальный рецепт консервации

Еще один хороший «партнер» в закатках для томатов – это обычная белокочанная капуста. Она может присутствовать в любом виде – нарезанном крупными кусками или нашинкованной достаточно мелко.

Ингредиенты:

  • Томаты – 2 кг.
  • Капуста белокочанная – 1 кг.
  • Перец сладкий – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт. (средние по размеру).
  • Лавровый лист, укроп, перец душистый.
  • Чеснок – 4 зубка.

Маринад:

  • Вода – 1 л.
  • Сахар – 3 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Уксус – 1-2 ст. л. (при 9%).

Алгоритм действий:

  1. Подготовить овощи – почистить, промыть, измельчить. Томаты оставить целыми, капусту нарезать либо нашинковать (по желанию), для измельчения моркови использовать терку. Перец – кусочками. Чеснок нарезать в виде тонких пластинок.
  2. Емкости, по традиции, стерилизовать перед закладкой овощей. Опять же, по традиции, на дно банок уложить натуральные ароматизаторы – укроп, перец, лавр. Всыпать чеснок.
  3. Приступить к укладке овощей: чередовать помидоры с капустой, изредка добавляя полоску перца или немного моркови.
  4. Сразу приготовить маринад с солью, сахаром и уксусом. Залить заполненные овощами банки. Прикрыть жестяными крышками.
  5. Отправить на дополнительную пастеризацию. Через 15 минут укупорить и утеплить.

Утром перепрятать, желательно, подальше, поскольку кое-кто из домочадцев слишком уж нетерпелив!

Очень вкусные квашеные помидоры в банках — бочковые помидоры на зиму

Квашение – один из самых старинных рецептов заготовки овощей на зиму. В прежние времена, когда не было уксуса и плотно закрывающихся банок, сохранить овощи до весны было сложно. Но и сегодня, наряду с модным маринованием, по-прежнему опытные хозяйки практикуют квашение, но уже не в бочках, а в привычных стеклянных трехлитровых банках.

Ингредиенты:

  • Томаты – 3 кг.
  • Укроп, хрен, смородина, вишня, петрушка (по выбору и имеющимся ингредиентам).
  • Чеснок.
  • Соль (самая обычная, не йодированная) – 50 гр. на банку в 3 литра.

Алгоритм действий:

  1. Провести отбор томатов, идеальные сорта «сливки» – маленькие, с плотной кожицей, очень сладкие. Промыть овощи и травы. Чеснок почистить, также промыть.
  2. Емкости стерилизовать. На дно уложить часть трав, специй и приправ (допускаются перцы душистый и горький, гвоздика и т. д.). Заполнить банку почти до горлышка томатами. Сверху опять травы и специи.
  3. Приготовить рассол, растворив в закипевшей воде (0,5 л.) 50 гр. соли. Влить в банку. Если мало рассола, долить обычной водой.
  4. Выдержать в комнате 3 дня для начала процесса брожения. Затем переставить в холодильник или просто холодное место. Процесс будет продолжаться еще 2 недели.

По прошествии времени можно приступать к дегустации исконно русской закуски.

Помидоры в банках на зиму с горчицей

В наше время горчица практически утратила свое значение, хотя в прежние годы активно использовалась хозяйками. Между тем, это хорошее средство для закаток, которое не позволяет образовываться плесени в банках. Поэтому домашние консервы можно хранить при комнатной температуре.

Ингредиенты:

  • Томаты – 2 кг.
  • Горчица в порошке – 1 ч. л.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Горький стручок перца – 1 шт.
  • Горошинки душистого перца – 4 шт.
  • Лавр – 3 шт.

Рассол:

  • Вода – 1 л.
  • Соль поваренная обычная – 1 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.

Алгоритм действий:

  1. Емкости тщательно промыть. Томаты вымыть под проточной водой.
  2. На дно банки положить приправы, стручок перца (можно нарезать кусочками), чеснок. Далее уложить маленькие, плотные помидоры (до горлышка).
  3. Залить закипевшей водой.
  4. Через время воду слить, приготовить рассол.
  5. Залить помидоры повторно горячим рассолом. Сверху положить горчицу и влить уксус.
  6. Укупорить жестяной крышкой.

Рассол из-за горчицы получится мутноватый, но вкус у закуски будет отменный.

Как сделать заготовку помидор на зиму в банках без стерилизации

И напоследок снова достаточно простой рецепт, не требующий дополнительной стерилизации в горячей воде (процесса, которого так боятся многие начинающие хозяйки, да и опытные тоже).

Ингредиенты:

  • Помидоры – 2 кг.
  • Петрушка и укроп – по небольшому пучку.
  • Перец сладкий – 1 шт. (можно половинку).
  • Гвоздика, перец горошек.

Маринад:

  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 3-4 ст. л.
  • Уксусная кислота – 1 ч. л.

Алгоритм действий:

  1. Овощи подготовить, банки вымыть и стерилизовать.
  2. На дно уложить приправы (укроп с петрушкой, перцы с гвоздикой).
  3. Томаты наколоть. Опустить в банку. Сверху снова положить зелень и перец болгарский.
  4. Залить кипятком. Пока приготовить рассол из 1,3 литра воды, соли и сахара.
  5. Залить рассолом банку, влить уксусную эссенцию.
  6. Укупорить.

Зимой такая заготовка, несмотря на то, что является закуской, может стать царицей пиршества.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!


Похожие записи

Старомодные консервированные помидоры. Отличный простой учебник и рецепт, чтобы вы могли запечатлеть вкус лета и насладиться зимними месяцами!

Поделитесь нашим постом!

Старые добрые консервированные помидоры. О, парень! Это замечательный семейный рецепт, передаваемый из поколения в поколение, и, конечно же, когда вы можете приготовить собственные помидоры, вы сразу же запомните все вкусы!

Использование консервированных томатов безгранично! Используйте в качестве основы для перца чили, запеканок из макарон, томатного супа, спагетти-болоньезе или для завтрака, состоящего из сосисок, бекона и яиц.Небо это предел!

Здесь Джоджо поделилась своим очень старым семейным рецептом старых добрых консервированных помидоров, которые она помнит, как делала это вместе со своей бабушкой, когда она была ребенком. Хотя помидоры дешевы, в изобилии и самые вкусные к концу лета, пришло время запечатлеть все хорошее и немного консервированного, так что, по крайней мере, в эти зимние месяцы вы все еще можете почувствовать вкус добра и вкусных помидоров.

Этот рецепт очень прост, единственное, в чем вы действительно должны быть уверены, — это убедиться, что ваши банки стерилизованы должным образом, чтобы пища внутри не содержала бактерий в ближайшие месяцы.Итак, давайте посмотрим, как мы можем приготовить консервированные помидоры по старинке бабушки!
Рецепт от JoJo Lanthier и из различных источников, подробности см. В конце рецепта.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. [Узнать больше]

Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 40 минут
Урожайность: Делается 1 пинта каменной кувшины (просто умножьте ингредиенты на любое количество банок, которое вы хотите сделать.

Ингредиенты
4-5 Помидоров
1/2 чайной ложки соли
1 свежий лист базилика
1 чайная ложка лимонного сока
**** Обратите внимание, просто умножьте ингредиенты на количество банок, которое вы хотите сделать.

Инструкции:

1. Помидоры опустить в миску с кипящей водой на пару минут. Затем слейте воду.
Острым ножом проткните кожу, затем очистите кожуру, разрежьте помидоры на четвертинки над миской (чтобы собрать сок) и удалите часть стебля.2. Поместите помидоры в стерилизованные банки вместе с листом базилика, 1/2 чайной ложкой соли и небольшим количеством лимонного сока. *** Наполните банки помидорами на 3/4. С помощью деревянной ложки осторожно надавите на помидоры, чтобы удалить лишние пузырьки воздуха. Затем добавьте в банки лишний сок, который может образоваться при нарезке помидоров, так, чтобы сверху оставалось 1/2 дюйма.

***** Ниже приведены инструкции по использованию банок Mason Jars для консервирования, которые могут оказаться вам полезными.

ПРИМЕЧАНИЯ:

Вы также можете добавить к помидорам некоторые другие травы или перец и т. Д., Но я люблю делать их простыми, а затем добавлять дополнительные ингредиенты, когда я собираюсь готовить еду.

Руководство по консервированию:

1. Наполните горячие вареные банки ингредиентами, как указано выше. Оставьте пространство около 0,5 см от верха банки. Протрите край банки, удаляя остатки пищи. Отцентрируйте горячий уплотнительный диск на чистом ободе банки. Прикрутите ленту вниз. Поместите банки обратно в консервную банку (варочный котел). Убедитесь, что все банки покрыты водой не менее чем на один дюйм (2,5 см). Закройте автоклав и доведите воду до полного кипения, прежде чем начинать отсчет времени обработки. На высоте до 1000 футов (305 м) процесс кипячения наполненных банок — 40 минут.

2. Когда время обработки истечет, выключите плиту, снимите крышку консервного банки, подождите 5 минут, затем снимите банки, не наклоняя их, и поставьте их вертикально на защищенную рабочую поверхность. Охлаждать в вертикальном положении, не беспокоить 24 часа; НЕ ЗАТЯГИВАЙТЕ хомуты.

3. После охлаждения проверьте герметичность банок. Герметичные диски изгибаются вниз и не двигаются при нажатии. Снимите винтовые стяжки; протрите и высушите ленты и банки. Храните винтовые ленты отдельно или при желании свободно заменяйте их на банках. Промаркируйте банки и храните их в темном прохладном месте.Для получения наилучшего качества используйте домашние консервы в течение одного года.

Примечание: Кипячу в банках до и после. Также важна высота.
Это диаграмма высот для справки. Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы увидеть ее.

Пропорции ингредиентов от Бернардин. Иногда к банкам прилагается небольшая книга рецептов, оттуда взята пропорция фруктов и некоторые инструкции по варке.


ПРИМЕЧАНИЕ: Имейте в виду, что рецепты, которыми поделились читатели этой страницы, не одобряются, не проверяются и не тестируются Lovefoodies.Всегда следуйте рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по консервированию в домашних условиях.

Мы будем рады услышать от вас и ваше мнение о нашем посте. Вы вносили какие-либо изменения или добавляли другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачного приготовления!

Вот еще несколько наших популярных рецептов консервирования для вас!

Яблочное масло, получившее приз Кэти

Как приготовить варенье

Кольца маринованного перца

Маринованные яйца

Старомодные консервированные помидоры

Состав

  • 4–5 Помидоры
  • 1/2 Чайная ложка Соль
  • 1 Свежий лист базилика
  • 1 Чайная ложка Лимонный сок

Инструкции

  1. Поместите помидоры в миску с кипящей водой на пару минут.Затем слейте воду.

  2. Острым ножом проткните кожицу, затем очистите кожуру, разрежьте помидоры на четвертинки над миской (чтобы собрать сок) и удалите часть стебля.

  3. Поместите помидоры в стерилизованные банки вместе с листом базилика, 1/2 чайной ложкой соли и небольшим количеством лимонного сока. *** Наполните банки помидорами на 3/4. С помощью деревянной ложки осторожно надавите на помидоры, чтобы удалить лишние пузырьки воздуха.Затем добавьте в банки лишний сок, который может образоваться при нарезке помидоров, так, чтобы сверху оставалось 1/2 дюйма.

  4. Протрите край банки, удаляя остатки пищи. Отцентрируйте горячий уплотнительный диск на чистом ободе банки. Прикрутите ленту вниз. Поместите банки в консервную банку (кипяченую посуду). Убедитесь, что все банки покрыты водой не менее чем на один дюйм (2,5 см). Закройте консервный бак и доведите воду до полного кипения, затем уменьшите огонь до кипения и начните готовить в течение 40 минут.

  5. Возможно, вам понадобится положить чистую ткань на дно кастрюли, чтобы банки не «тряслись» во время кипячения.

  6. Когда время обработки истечет, выключите плиту, снимите крышку консервного банки, подождите 5 минут, затем снимите банки, не наклоняя, и поставьте их вертикально на защищенную рабочую поверхность. Охлаждать в вертикальном положении, не беспокоить 24 часа; НЕ ЗАТЯГИВАЙТЕ винтовые ленты.

  7. После охлаждения проверьте герметичность сосудов.Герметичные диски изгибаются вниз и не двигаются при нажатии. Снимите винтовые стяжки; протрите и высушите ленты и банки. Храните винтовые ленты отдельно или при желании свободно заменяйте их на банках. Промаркируйте банки и храните их в темном прохладном месте. Для получения наилучшего качества используйте домашние консервы в течение одного года.

Как правильно консервировать целые очищенные помидоры

Рекомендации по питанию (на порцию)
26 калорий
0 г жир
6 г Углеводы
1 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 48
Сумма на порцию
калорий 26
% Дневная стоимость *
0 г 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
8 мг 0%
6 г 2%
Пищевые волокна 2 г 6%
Всего сахаров 4 г
1 г
Витамин С 20 мг 100%
Кальций 15 мг 1%
Железо 0 мг 2%
Калий 340 мг 7%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Эти целые очищенные помидоры — это то, о чем думает большинство людей, когда они думают о консервированных помидорах. Их быстро бланшируют в горячей воде, очищают, разливают по банкам, накрывают крышкой и варят, чтобы запечатать банки. Нет смысла лгать: процесс занимает некоторое время и доставляет немало хлопот.Но для этого не требуется никаких специальных навыков — это может сделать любой, у кого есть избыток спелых помидоров и соответствующее консервное оборудование.

Помидоры не нужно варить более одной минуты, прежде чем их очистить от кожуры и положить в банки, поэтому в процессе предварительной обработки не требуется. Для этого рецепта консервированных помидоров соль не требуется, но при желании ее можно добавить по вкусу. А лимонный сок помогает предохранить консервированные помидоры от порчи, так что не пропускайте его.

Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками (метод водяной бани)

На момент публикации, мои пять горшечных растений помидоров дали более 20 фунтов восхитительно сладких фруктов.

Можно подумать, что 20 фунтов помидоров будет относительно трудно съесть, но, видимо, мы любим помидоры больше, чем я думал!

Мало-помалу большая миска с помидорами на прилавке истощается… То есть до того, как я собираю 50+ помидоров в день и снова наполняю ее. Это моя реплика, чтобы сделать свои собственные консервированные помидоры, нарезанные кубиками!

Я должен предварять все это руководство заявлением об отказе от ответственности, что я НЕ опытный консерватор.

Я консервировал фрукты, целые помидоры и томатный соус, но это все.У меня нет автоклава или даже собственной большой кастрюли для водяной бани. В любое время, когда я захочу, я должен одолжить котелок моего отца.

Но у меня есть много помидоров, которые я хочу сохранить на зиму, и желание научиться их консервировать… потому что зимой мы покупаем МНОГО консервированных помидоров, нарезанных кубиками.

Раньше я покупал всевозможные консервированные помидоры, но с годами я выращивал консервированные помидоры, нарезанные кубиками, почти для всего. Я могу купить консервированные помидоры оптом и сэкономить на банках разных типов, что делает мой бюджет очень счастливым и помогает мне оставаться в здравом уме во время покупок.

НО, я могу сэкономить еще больше, если буду использовать собственные садовые помидоры — в конце концов, они бесплатны!

Моя цель — не покупать этой зимой консервированные помидоры, нарезанные кубиками, если мне это не нужно. Это означает, что мне нужно много свежих помидоров, но при цене около 75 центов за банку на полке тоже можно сэкономить много денег!

Так что ты скажешь — ты со мной? Есть помидоры, желание сэкономить и желание можно? Отлично — давай сделаем это!

Хорошо, прежде чем вы начнете, позвольте мне заверить вас, что консервировать собственные помидоры совсем НЕ сложно.Серьезно. Если вы думаете, что это так, это ваш разум играет с вами. Отодвинь голосок в сторону и послушай меня: Выглядит сложно, но на самом деле это не так.

Это, по сути, полоскание, может быть, кипячение, измельчение и еще раз кипячение.

Видите? Очень просто.

Но вы должны подготовиться. И кухня. Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками, легко приготовить, но получиться грязно. Будьте предупреждены!

Также знайте, что для приготовления одной пинты домашних консервированных помидоров, нарезанных кубиками, требуется поразительно большое количество помидоров.Типа, 1-2 фунта на банку. Разве это не безумие?

Итак, если у вас есть лишний фунт или два помидора, которые вы хотите сохранить, вам может не принести пользы из-за проблем с их консервированием. Возможно, вам лучше просто заморозить их целиком или съесть.

Но я скажу вот что — тот факт, что на одну пинту пива нужно так много помидоров, вроде как заставляет меня задуматься, действительно ли покупать свежие помидоры в декабре по 2 доллара за фунт (которые в любом случае не так хороши на вкус), чем банка помидоров по 75 ¢…

В любом случае, мельчайшие цифры, стоящие за всем этим, относятся к другому разу.Сегодня надеваем фартуки, убираем прилавки и занимаемся делом.

Обязательно вытащите все свои принадлежности перед тем, как начать. Ты поблагодаришь меня позже, когда у тебя на руках будет томатная слизь!

Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками

Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками: ингредиенты
  • много помидоров
  • лимонный сок
  • соль

Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками: расходные материалы
  • чистые банки — выбирайте между объемом пинты 16 унций или объемом литра 32 унции, в зависимости от того, сколько нарезанных кубиками помидоров вы обычно используете в рецептах.Убедитесь, что у каждой банки достаточно крышек и колец.
  • действительно большая кастрюля — вам понадобится кастрюля, достаточно большая, чтобы покрыть ваши фляги плюс 2 дюйма воды. Если вы выбрали полные банки, вы, вероятно, можете использовать типичную 6-литровую кастрюлю, которая поставляется с большинством кухонных гарнитуров. Если вы используете кварцевые банки, вам понадобится большая кастрюля.
  • маленькая кастрюля — подойдет такая маленькая, как эта, которая идет в вашем кухонном наборе. Это необходимо для того, чтобы крышки консервных банок оставались теплыми, пока вы готовите помидоры и банки.
  • нож
  • доска разделочная
  • противень ИЛИ другой большой горшок — некоторые консервные банки держат банки теплыми в духовке на противне; другие согревают их в большой кастрюле с водой. Выберите тот способ, который вам подходит.
  • средний горшок (для удаления кожуры), необязательно — если вы хотите удалить кожицу, потому что она жесткая или не имеет хорошего вкуса, вам понадобится этот
  • большая миска с ледяной водой (для снятия шкур), по желанию

Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками: метод

Наполните свою действительно большую кастрюлю (обычную или 6-литровую) на 2/3 водой и доведите ее до кипения. Это займет некоторое время, так что начните сначала.

Если вы снимаете кожицу с помидоров, наполните среднюю кастрюлю на 2/3 водой и доведите до кипения. (Дополнительные сведения об удалении кожуры с помидоров см. В дополнительных примечаниях к рецептам.)

Разогрейте духовку до 250F, если вы используете противни, поместите пустые банки на противни и поместите в духовку. ИЛИ наполните большую кастрюлю (если вы держите банки в тепле водой) наполовину водой и поместите внутрь пустые банки. Доведите до кипения.

Налейте в небольшую кастрюлю пару дюймов воды и закройте банки крышками.Доведите до кипения на заднем огне.

Если вы снимаете кожицу с помидоров, приготовьте большую миску с ледяной водой.

Догонка: К этому моменту у вас должно быть до 4 кастрюль на плите:

  1. горшок для консервирования на водяной бане
  2. кастрюля большая для разогрева банок ИЛИ банок в духовке на противне
  3. Средний горшок для снятия шкуры (по желанию)
  4. горшок для крышек

Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками: удалить кожицу (необязательно)

Удалите с помидоров стебли и нарежьте маленький крестик внизу помидора.Поместите столько помидоров, которые удобно поместятся в средней кастрюле, оставив около 1 дюйма воды, покрывающей их. Дайте помидорам закипеть 30 секунд (используйте кухонный таймер).

Вылейте их шумовкой из кипящей воды в миску с ледяной водой.

Дайте им полежать в ледяной воде, пока они не остынут на ощупь.

Когда помидоры остынут, достаньте помидоры из ледяной воды и отложите, чтобы удалить кожицу. Повторите этот процесс с оставшимися помидорами.

Когда все томаты отварится и остынут, снимите кожуру и отложите.

Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками: Нарезание помидоров кубиками

Осторожно нарежьте помидоры (очищенные или неочищенные) ножом на мелкие кусочки. Фактический размер нарезанных кубиками помидоров — дело личных предпочтений. Я разрезаю помидоры (диаметром 1-2 дюйма) на кусочки размером от 1/3 до 1/2 дюйма. Вы хотите, чтобы они были маленькими, но они не обязательно должны быть микроскопическими.

Пока вы обрабатываете помидоры, отложите все остатки и сок. Они скоро пригодятся!

Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками: Заполнение банок

Когда все ваши помидоры будут нарезаны кубиками, вытащите из духовки столько банок, сколько поместится в вашей действительно большой кастрюле (в моей — 6), и начните наполнять их! Помидоры нужно укладывать в банки слегка, но хорошо. Оставьте около 1/2 дюйма верхнего пространства наверху банки для расширения.

Когда ваши фляги наполнятся, отмерьте лимонный сок в каждую флягу. Используйте 1 столовую ложку для литровых банок, 2 столовые ложки для литровых банок.

Отмерьте соль в каждую банку. Используйте 1/2 чайной ложки для литровых банок, 1 чайную ложку для литровых банок.

Наполните фляги жидкостью, оставив наверху 1/2 ″ места. Вы можете наполнить банки водой или томатным пюре. Лично я выбрала томатное пюре, потому что оно усиливает вкус домашних консервированных помидоров, нарезанных кубиками, и позволяет мне израсходовать помидоры.

Если вы выберете томатное пюре: бросьте весь томатный сок, кусочки и кожуру, которые вы сохранили, в блендер и взбейте до однородной консистенции.

Наполняя банки пюре (или водой), перемещайте палочку для измельчения или нож для масла, чтобы удалить как можно больше пузырьков воздуха. Также помогает вращение банки на прилавке вперед-назад (полукруглыми движениями).

Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками: Консервирование методом водяной бани

Когда банки наполнятся, осторожно снимите крышку и кольцо с маленькой кастрюли с кипящей водой.Установите крышку на банку, а затем установите кольцо на достаточное количество, чтобы крышка оставалась на месте и не упала. На этом этапе не следует слишком затягивать кольцо. Моя уловка состоит в том, чтобы повернуть его, пока он не зацепится (а я не могу вытащить его сразу), а затем еще на четверть оборота.

Поместите банки в действительно большую кастрюлю с кипящей водой и дайте им закипеть в воде в течение 45 минут, если вы использовали воду, или 85 минут, если вы использовали домашнее томатное пюре. Установите таймер и время от времени проверяйте уровень воды, чтобы банка оставалась закрытой.

Примечание : Это для метода водяной бани на высоте 0–1000 футов. Если ваша высота отличается или вы ищете другой метод консервирования, воспользуйтесь этим руководством от Национального центра сохранения дома.

Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками: Охлаждение консервированных помидоров, нарезанных кубиками

Когда таймер сработает, осторожно достаньте банки из кипящей воды (когда пригодится набор для консервирования) и отложите на полотенце для охлаждения в течение 24 часов.Через несколько часов вы должны услышать, как крышки закрываются.

Проверьте герметичность, нажав на центр крышки. Если не приходит в норму, все в порядке. Если он придет в норму, повторите метод водяной бани для следующей порции ИЛИ положите их в холодильник и включите в еду в следующие несколько дней. Вы также можете заморозить помидоры, если в ближайшие несколько дней у вас нет идей для их приготовления.

Когда первая партия консервированных помидоров, нарезанных кубиками, остывает, проверьте, чтобы уровень воды в действительно большой кастрюле оставался хорошим, и при необходимости добавьте воды.Затем начните работу со второй партией, повторив тот же процесс еще раз.

Когда все помидоры будут консервированы, охлаждены и запечатаны, отложите их и поздравьте себя с хорошо выполненной работой!

Часто задаваемые вопросы о домашних консервированных помидорах, нарезанных кубиками
Следует ли снимать кожуру с помидоров?

Это зависит от а) ваших предпочтений и б) от типа консервируемых помидоров.

Если вы любите гладкие помидоры без кожицы, снимите кожицу.Если вы консервируете помидоры с жесткой кожицей (как правило, чем крупнее помидор, тем жестче кожица), возможно, вы захотите удалить кожуру.

Я? Мои помидоры всего 1-2 дюйма в диаметре, и мне все равно, есть ли в моем соусе кожица, поэтому я оставила кожуру.

Можно ли ускорить процесс?

Да! Пакетная работа делает этот процесс НАМНОГО быстрее. Это означает одновременное снятие кожуры со всех помидоров, затем одновременное нарезание кубиками всех помидоров, а затем одновременное их размещение в банках… уловить мой уклон? Этот процесс работает очень хорошо — просто убедитесь, что у вас достаточно мисок и контейнеров для помидоров.

Вы когда-нибудь готовили домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками? Что берешь на эту зиму?

Поделитесь с кем-нибудь, кому это может понравиться …

Консервирование целых помидоров · Усадьба Хидден-Спрингс

Hidden Springs Homestead может получать комиссию за покупки, сделанные после перехода по ссылкам на этой странице. Узнать больше.

Консервируя целые помидоры, вы можете всю зиму наслаждаться ароматом свежих помидоров.Подумать только… аромат созревших на солнце помидоров всю зиму!

Целые консервированные помидоры можно добавить в любое блюдо для придания аромата и цвета, поэтому консервирование является приоритетом здесь, в нашей маленькой части мира, поэтому мы выращиваем их много!

Нам повезло, что у нас во дворе есть приподнятые грядки, и большинство из них предназначены для выращивания томатов. Мои любимые — созревшие в виноградной лозе помидоры рома с толстой мякотью.

Они отлично подходят для приготовления соуса для пиццы, а также соуса для спагетти и другими способами.

Каждый год, планируя огород, я составляю список овощей, которые мне нужно вырастить, чтобы пополнить запасы кладовой, и я скажу, что большинство из них заполнено помидорами. Эти сладкие красные штучки всегда в верхней части списка.

Я могу их не только целиком, но и использовать для консервирования сальсы, тушеных помидоров, соусов, сока и многого другого. Помидоры в нашей усадьбе как обычный продукт питания.

Составьте список продуктов, которые вы планируете сохранить дома на сезон.

Если мать-природа и дальше будет добра с хорошей погодой, то здесь у нее будет много дел.Сегодня утром, работая в саду, я заметил, что собираюсь собрать небывалый урожай помидоров!

Помидоры рома являются детерминантным сортом, а это означает, что как только они начнут созревать, все они созреют примерно в одно и то же время, и срок их сохранения не так уж велик. Конечно, я смогу положить их в морозильную камеру, пока у меня не будет удобного времени для их консервирования.

Так что скоро я отправлюсь в марафон по сохранению наград и как можно быстрее разложу их по банкам.От этой мысли у меня внутри кружится голова!

Консервирование целых помидоров — отличный способ сохранить их на всю зиму. И, конечно же, их можно добавлять в домашнее тушеное мясо, супы, вкусную еду и многое другое.

Нужен ли лимонный сок для консервирования помидоров?

Консервирование — прекрасный способ сохранить еду в банке, но делать это нужно правильно.

Поскольку помидоры теперь считаются пищей с пограничным содержанием кислоты, необходимо добавить концентрат лимонного сока в каждую банку перед их консервированием на водяной бане.Не рекомендуется употреблять лимонный сок или свежевыжатые лимоны. Вам нужно будет купить «концентрат» лимонного сока.

Прекрасное место, где можно найти все инструкции по консервированию и безопасности пищевых продуктов, — это Национальный центр консервирования домашних продуктов. Если вы новичок в консервировании, этот сайт станет отличным активом.

Вы также можете получить копию моего бесплатного руководства по консервированию для начинающих, которое поможет получить опыт изучения основ консервирования.

Как сохранить целые помидоры? Консервирование целых томатов на водяной бане несложно, выполнив всего несколько простых шагов.Это сделает процесс проще и безопаснее. Давайте начнем….

Консервирование целых помидоров — шаг за шагом

Оборудование, необходимое для консервирования целых помидоров

  • Банки Мейсона емкостью 10-1 пинты или банки на 5 литров
  • Крышки банок и винтовые ленты
  • Устройство для консервов для водяной бани
  • Набор для консервирования, который включает подъемник для банок, магнитный подъемник крышки и устройство для удаления пузырьков
  • Ковш
Ингредиенты

Шаг 1. Подготовка банок и крышек для консервирования

Стерилизация банок для консервирования
  • Поскольку мы используем метод водяной бани, банки для консервирования должны быть стерильными.
  • Поместите банки в консервный автомат с водяной баней, наполните банки и консервный автомат водой, чтобы полностью погрузить их в воду и довести до быстрого кипения. Варить банки не менее 10 минут.
  • Осторожно извлеките водяной консервный бак из печного окошка — оставьте банки в воде до тех пор, пока вы не будете готовы их наполнить.
  • Крышки кувшинов нужно нагревать, но НЕ кипятить. Держите их в теплой воде до использования.
  • Повязки следует хорошо промыть в теплой мыльной воде.

Шаг 2: Подготовка томатов для консервирования

Есть несколько способов очистить помидор от кожуры.Вы можете либо отварить их и удалить кожицу, либо заморозить и очистить от кожуры, когда будете готовы их консервировать. Я часто задаю вопрос: « Можно ли заморозить помидоры в банку позже?» ”Ответ — ДА !!

Очистить помидоры методом замораживания

Я не стираю или что-то в этом роде. Я помещаю их в пакеты Ziploc на 1 галлон или ведра для мороженого емкостью 1/2 галлона. Все, что есть под рукой. И положи их в морозилку, пока у меня не будет более удобного времени для консервирования помидоров.

Когда я готов их консервировать, я достаю их из морозильной камеры, выливаю в раковину, наполненную теплой водой, отрезаю конец ножки и отжимаю с другого конца. Кожура сразу же «лопается». Теперь они готовы к консервированию.

У Джессики из 104 Homestead есть отличный урок по чистке замороженных помидоров. Легко, правда? Я использую этот метод постоянно. Способ кипячения — очень болезненный для пальцев.

Очистить помидоры методом кипячения

Наполните большую кастрюлю водой и поставьте на плиту до кипения.Надрежьте конец каждого помидора. Как только вода закипит, с помощью шумовки или ситечка опустите чистый помидор в воду (3-4 раза или больше), пока кожица не начнет соскользнуть.

Немедленно вынуть из кипящей воды и поместить в подготовленную баню с ледяной водой для охлаждения. Кожа сразу соскользнет.

Бросьте очищенные помидоры в большую миску, чтобы дождаться удаления стебля. Как только вся кожура будет удалена, с помощью небольшого ножа удалите стебель и жесткую сердцевину внутри помидора. Теперь вы готовы приступить к консервированию целых помидоров.

Я бы порекомендовал вам попробовать оба метода пилинга и решить, что лучше для вас. При необходимости я все еще использую метод кипячения, но чаще замораживаю. От старых привычек трудно избавиться, и они хранят в моей памяти свежие воспоминания о доме…

Шаг 3: Бланширование помидоров для консервирования целых помидоров

Нужно ли бланшировать помидоры перед консервированием? Верю. NCFHCP заявляет, что в бланшировании нет необходимости.Но мой рецепт консервирования целых помидоров сделан с использованием «метода горячей упаковки», и я предпочитаю готовить или бланшировать их перед тем, как положить в консервные банки. Вот как….

  • Поместите подготовленные помидоры в большую кастрюлю и залейте достаточным количеством воды, чтобы они слегка покрыли их. Я использую горшок на 20 литров.
  • Доведите томаты до кипения на среднем или сильном огне
  • Варите около 5-7 минут, часто помешивая, чтобы они не прилипали

Шаг 4: Горячие банки для консервирования целых томатов

Как сохранить помидоры в банке? Это действительно простой процесс.Вы готовы?

  • В горячих банках… добавьте на дно банки: пинта — 1 столовая ложка, кварта — 2 столовые ложки чистого концентрата лимонного сока
  • Ковшом или большой ложкой осторожно наполните банки горячими помидорами, плотно упаковывая, оставив черпак в воде Свободное пространство 1/2 дюйма
  • Удалите пузырьки воздуха с помощью средства для удаления пузырьков (их будет несколько, и все должны быть удалены)
  • Очистите край банки чистой влажной тканью
  • Установите горячую крышку и закрутите банку «от руки»
Целые консервированные помидоры всегда всплывают наверх при консервировании

Шаг 5: Обработка целых консервированных помидоров

Как долго варить помидоры при консервировании?

  • Наполните банки и поместите в стойку для консервных банок с водяной баней.
  • Опустите решетку в горячую воду и убедитесь, что банки покрыты водой толщиной 1 дюйм.
  • Обрабатывайте полные банки в течение 40 минут или квартовые банки в течение 45 минут.
  • Выключите огонь, аккуратно снимите крышку. Дайте банкам постоять в воде на 5 минут.
  • С помощью подъемника для банок извлеките банки из консервного автомата и поместите на полотенце на стойке.
  • Оставьте в покое на 12–24 часа.
  • Проверьте герметичность по истечении времени, промаркируйте и сохраните

Имейте в виду, что целые консервированные помидоры будут всплывать на поверхность банки. Может, это и не «красиво», но никуда не годится. Эти помидоры консервированы в собственном соку и, естественно, всплывают на поверхность.Конечно, вкус у них по-прежнему восхитительный.

Итак, вот оно. Научиться консервировать помидоры просто, не так ли? Вы только что научились консервировать помидоры целиком. Увидеть это не так сложно, как вы думали.

Так скажите, когда вы будете консервировать целые помидоры для своей семьи?

Другие рецепты консервирования

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 15 минут

Состав

  • 15 фунтов свежих помидоров рома — очищенные
  • Концентрат чистого лимонного сока
  • Консервная соль (по желанию)

Инструкции

  1. Вымойте и простерилизуйте банки.Нагрейте крышки.
  2. Вымойте, очистите от кожуры и сердцевины помидоры
  3. Залейте помидоры водой в большой кастрюле с бульоном и доведите до кипения. Варить 5-7 минут. Помешивайте, чтобы предотвратить прилипание.
  4. Извлеките банки из кипящей воды по одной
  5. Добавьте 2 чайных ложки лимонного сока на дно каждой банки
  6. Если вы используете соль, добавьте 1/2 чайной ложки консервной соли в каждую пинтовую банку; на кварту получается 1 чайная ложка (необязательно)
  7. С помощью воронки для стакана и ковша заполните горячие банки до 1/2 дюйма свободного пространства, плотно упаковав помидоры
  8. Ковш в горячей жидкости и полностью накройте помидоры до 1/2 свободного пространства — удалите все пузырьки воздуха снимите край банки чистой влажной тканью
  9. С помощью магнитного подъемника крышки установите крышку и закрутите ленту на банку — затяните «от руки».
  10. Верните заполненную банку обратно в автоклав с водяной баней; проделайте то же самое с оставшимися банками.
  11. Опустите решетку в консервный автомат и накройте заполненные банки на 1 дюйм воды.Закройте автоклав крышкой.
  12. Процесс при быстром кипении: пинты 40 минут; кварт 45 минут
  13. После обработки снимите крышку и дайте настояться 5 минут, поднимите решетку и дайте настояться еще 5 минут
  14. Используйте подъемник для банок, осторожно снимите горячие банки и поместите на полотенце. Дайте посидеть в покое в течение 24 часов. Испытательные пломбы. Этикетка и магазин.

Дайан Хадорн — владелица усадьбы Хидден-Спрингс, расположенной на холмах Восточного Теннесси. Она — главный садовник, и ей нравится помогать другим научиться выращивать и сохранять свою еду, а также делиться советами, как вести более скромный образ жизни.

Простой рецепт томатного соуса из свежих консервов — Эксперт по домашнему консервированию

Если вы не знакомы с методом консервирования на водяной бане, посмотрите наш видео-семинар по консервированию в водяной бане. Всегда следите за соблюдением всех правил безопасности, установленных Министерством сельского хозяйства США при консервировании чего-либо.

Проезд

По этому рецепту можно приготовить 7 пинт вкусных домашних помидоров с использованием методов горячей упаковки и консервирования на водяной бане. Горячая упаковка — это когда вы помещаете горячую пищу в горячие банки перед обработкой — поэтому в этом случае мы будем упаковывать горячие предварительно приготовленные помидоры в предварительно нагретые банки.

1. Подготовьте оборудование и простерилизуйте банки

Наполните вашу консервную банку на 2/3 водой и начните ее нагревать.

Выберите лучшие консервные банки для работы. Самое главное, чтобы вы выбирали банки без трещин, дефектов или сколов.

Вымойте банки, крышки, ленты и все инструменты в горячей мыльной воде. Стерилизуйте банки, поместив их в горячую воду для консервирования на 10 минут. Для правильной стерилизации банок у вас должна быть вода с температурой выше 185 ° F .Оставьте банки в горячей воде для консервирования, пока не будете готовы наполнить их, чтобы они оставались стерильными и горячими. Вымойте крышки консервных банок в горячей мыльной воде. Не кипятите и не готовьте крышки!

При консервировании всегда следуйте рецепту. Если вы отклонитесь от рецепта, вы рискуете испортить еду или получить нежелательный вкус.

2. Готовьте помидоры

Очистите помидоры и нарежьте четвертинки. Поместите их в инертную кастрюлю и готовьте на среднем огне в течение 20-30 минут, время от времени помешивая, чтобы соус не пригорел на дне сковороды.Ваши помидоры станут мягче и выделят много жидкости. Выключите огонь.

Зачерпните помидоры и варите жидкость по одной большой ложке за раз в пищевую мельницу. Обработка вареных помидоров на пищевой мельнице приведет к получению пюре из помидоров и одновременному удалению кожуры и семян. Вы можете измельчить помидоры в кухонном комбайне, но большие кусочки кожи и все семена будут включены в ваш окончательный соус. Кожица и семена придадут ему горький вкус и нежелательную консистенцию.

Теперь, когда у вас есть процеженная мякоть, переложите ее обратно в кастрюлю и готовьте на среднем или сильном огне без крышки. Посолить по вкусу. Дайте соусу вариться, пока он не загустеет и не уменьшится вдвое. Постарайтесь не сбиться с пути. Вам нужно будет часто помешивать соус.

3. Упакуйте банки методом горячей упаковки

С помощью подъемника для банок извлеките стерилизованные банки для консервирования из воды для консервирования и положите их на чистое кухонное полотенце. Добавьте 1/2 столовой ложки лимонного сока в каждую литровую банку.

Вылейте горячий томатный соус в каждую банку, оставив 1/2 дюйма свободного пространства наверху каждой банки (свободное пространство — это размер пространства между краем банки и верхом продукта или жидкости).

Проведите средством для удаления пузырьков по внутренней части банки, чтобы удалить пузырьки воздуха из соуса. Используйте магнитный подъемник для крышек, чтобы поднять и поместить на банки чистые крышки и кольца. Затяните их рукой.

4. Обработайте банки в водяной бане

Этот рецепт требует обработки в автоклаве с водяной баней в течение 35 минут.Когда ваши банки будут обработаны, выньте их из консервного отделения с помощью подъемника для банок. Положите их на кухонное полотенце или другой буфер, чтобы не повредить горячие банки, поставив их на холодную поверхность.

После того, как вы обработали банки и они остыли, вы готовы хранить их в прохладном и сухом месте до того уютного зимнего дня, когда вы решите открыть банку и насладиться безошибочным вкусом лета. Я не могу дождаться!

К тебе ..

Часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты.Зайдите и поздоровайтесь на Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов. И, конечно же, мы рады предложить вам лучшее оборудование для домашнего консервирования по самым выгодным ценам в нашем отделении домашнего консервирования.

Если вы не знакомы с методом консервирования в водяной бане, посмотрите наш видео-семинар по консервированию в водяной бане. Всегда следите за соблюдением всех правил безопасности, установленных Министерством сельского хозяйства США при консервировании чего-либо.Ведение отличного журнала приводит к восхитительным результатам! Вдохновляйтесь новыми рецептами, статьями экспертов и приключениями в домашней еде в нашем Ежемесячном журнале.

Консервированные целые очищенные помидоры — для любви к гурманам

Я вернулся к домашнему консервированию! Мне очень нравится иметь под рукой консервированные помидоры. Я беру 25-фунтовый ящик на нашей местной ферме, провожу вечер, консервируя их, потому что это чертовски жарко, чтобы делать это во время сна, и наслаждаюсь ими всю зиму.Они восхитительны, превращены в соус маринара или сальсу, размятые по пицце или добавленные практически в любое блюдо, чтобы создать намек на лето, когда единственные помидоры, которые вы можете купить в продуктовом магазине, — подозрительного оттенка розового.

Прошлым летом я была беременна Истоном и была не в настроении делать много консервов летом, и, к сожалению, решила не делать партию консервированных помидоров. Скажу вам, я всю зиму жалел. Этим летом я больше не совершу эту ошибку! Если у меня хватит энергии, я могу даже сделать вторую порцию, но 25 фунтов.дал мне 21 банку, и я не знаю, где я могу уместить еще 21! Я использую ромские помидоры для консервирования, но Сан-Марцано тоже подойдет. Помидоры с высоким содержанием воды и переменной кислотностью, такие как помидоры семейной реликвии, могут плохо себя чувствовать. Я настоятельно рекомендую покупать помидоры местного производства на приусадебном участке или на фермерском рынке. Чтобы сохранить аромат консервированных помидоров, убедитесь, что вы используете свежие, вкусные, созревшие в виноградной лозе помидоры.

Если вы впервые занимаетесь консервированием в домашних условиях, ознакомьтесь с моей публикацией о маринаде из чеснока и укропа, где вы найдете введение в домашнее консервирование, информацию о необходимых вам инструментах и ​​другие примечания, о которых следует знать перед тем, как начать.

Консервирование помидоров требовало небольшого количества ингредиентов и совсем немного времени. Все, что вам нужно, помимо банок, лент, крышек и оборудования для консервирования, — это помидоры, кипяток и лимонная кислота, которые можно приобрести везде, где продаются принадлежности для консервирования. Помидоры занимают немного больше времени, чем другие домашние консервы, так как время обработки составляет 40 минут, и вам нужно сначала очистить помидоры. Я консервировал 25 фунтов. помидоров всего за 4 часа после того, как мои дети легли спать.

Приступим!

Во-первых, вам необходимо простерилизовать банки, ленты и крышки.Вы можете пропустить их в посудомоечной машине и дать им постоять в нагретом состоянии для сушки, пока вы не будете готовы их использовать, или вымыть их в горячей мыльной воде, а затем вскипятить. Я предпочитаю посудомоечную машину, потому что моя плита заполнена кастрюлями для обработки и кипятком для удаления кожуры с помидоров, но если вам повезло, и у вас есть плита с 6 конфорками, вы, вероятно, сможете установить другую кастрюлю для стерилизации банок!

Пока банки стерилизуются, вы также можете очистить помидоры.Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и положите сердцевину на помидоры. Осторожно поместите помидоры в воду и кипятите 1-2 минуты, пока кожица не начнет ослабевать или трескаться. Вынуть помидоры шумовкой и поместить в баню с ледяной водой. Когда вы достаточно остынете, вы сможете легко снимать кожицу.

После очистки помидоров и стерилизации банок выньте еще горячие банки из кипящей воды или посудомоечной машины. Добавьте 1/2 ч. Л. лимонной кислоты в каждую банку и упаковку с помидорами (Примечание: я получил все мои коэффициенты кислотности, время обработки и требования к свободному пространству от Ball Complete Book of Home Conserving).Я немного прижимаю их, но вы не хотите раздавить их полностью. Залейте кипятком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Слегка ослабьте помидоры ножом для масла или палочкой для еды, чтобы удалить пузырьки воздуха. Просто поместите нож / палочку для еды между банкой и помидорами и вращайте по окружности банки, перемещаясь при этом вверх и вниз.

Поместите банки в баню с горячей водой, убедившись, что они полностью залиты водой, и доведите до кипения.Обработайте пол-литровые банки в течение 40 минут и квартовые банки в течение 45 минут.

Снимите банки с горячей водяной бани и отставьте в сторону, чтобы дать им остыть в течение 24 часов перед проверкой герметичности. Закрытые банки можно хранить до года в темном прохладном месте.

И все! Хотя время обработки немного больше, чем у солений или джема, я думаю, вы обнаружите, что дополнительное время того стоит, когда вы сможете открыть банку с летними помидорами в холодный зимний день.

Какие еще рецепты консервирования вы хотите увидеть? Дай мне знать!


Консервированные целые очищенные помидоры

Кухня: Консервирование

Время приготовления:

Время приготовления:

Общее время:

Целые помидоры (Рома или Сан-Марцано)
  • Кипяток
  • Лимонная кислота
  • Инструкции

    1. Вымойте и простерилизуйте банки, ленты и крышки.Держите горячим до готовности.
    2. Доведите большую кастрюлю до кипения и положите помидоры на 1-2 минуты, пока кожура не начнет шелушиться или трескаться.
    3. В каждую банку добавьте ½ чайной ложки. лимонной кислоты, а затем залить помидорами. Сверху залейте кипятком, оставив ½ дюйма свободного пространства. С помощью палочки для еды или ножа для масла удалите пузыри из банок.
    4. Поместите обратно в горячую воду и варите 40 минут для пинт, 45 минут для квартов.
    5. Снимите и дайте остыть в течение 24 часов перед хранением в прохладном сухом месте.Запечатанные банки прослужат до одного года.

    3.5.3226


    Нравится:

    Нравится Загрузка …

    Связанные

    Узнайте о лучших методах БЕЗОПАСНОГО консервирования помидоров

    Томаты в домашнем консервировании. Сырье, целиком или пополам… без добавления воды.

    Консервирование томатов связано с множеством вопросов: для начала, нужно ли консервировать томаты под давлением? Можно ли обрабатывать помидоры в автоклаве с водяной баней, а не в автоклаве?

    Когда вы консервируете помидоры, у вас есть выбор, как их обрабатывать.(См. Рекомендации по безопасности для получения дополнительной информации.) Инструкции по консервированию как для метода водяной бани, так и для метода консервирования под давлением приведены в конце страницы.

    Несколько советов перед тем, как начать консервирование помидоров в домашних условиях…

    Необязательно: сначала заморозить их

    В этой статье я объясняю, как чистить помидоры, но есть еще один вариант — заморозить помидоры перед их консервированием. Когда вы их разморозите, кожица сразу соскользнет. Посетите эту страницу для получения дополнительной информации.

    Информацию о замораживании помидоров можно найти здесь.

    Следует ли использовать лимонный сок при консервировании помидоров?

    Что такое лимонный сок? Для получения дополнительной информации о том, почему важно подкислять помидоры, прочтите статью «Безопасное консервирование помидоров».

    Вам действительно нужен лимонный сок? Что вообще такого особенного?

    Подготовка ингредиентов и расходные материалы для консервирования

    Сбор материалов для консервирования томатов:

    Состав:

    • помидоры — Я использую на этой странице помидоры рома, но подойдут и другие сорта.
    • соль для консервирования

    Начните с подготовки банок и добавления воды в нагреватель консервной машины. (См. Полные инструкции баллончик под давлением .)

    Первый шаг: очистить помидоры

    В зависимости от размера помидора бланшируйте от 4 до 6 за раз. На этих фотографиях я работаю с помидорами рома. Я люблю их для консервирования, потому что они более мясистые, чем другие помидоры. Они меньше по размеру, поэтому я могу разместить больше в бланшировщике за один раз.

    Если у вас есть бланшировочная машина или корзина для бланширования, это облегчит задачу, но вы также можете просто использовать шумовку и большую кастрюлю с кипящей водой.

    Как можно свежие помидоры?

    1 — Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Начните считать, как только ваши помидоры упадут в воду. НЕ ждите, пока вода снова закипит, чтобы начать отсчет времени.

    2 — Удалив помидоры, сразу же бросьте их в раковину или миску с холодной водой, чтобы остановить приготовление.

    3 — Снимите кожицу и четвертинки помидоров. Кожа должна просто соскользнуть в ваших руках.Иногда я использую нож на некоторых труднодоступных местах.

    4 — Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки: 1 тонна на пинту или 2 тонны на литр. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр.

    Снимая шкуру с помидоров, разрежьте их пополам или четвертинками, как хотите. (Иногда я даже оставляю свои ромские помидоры целыми.) Поместите их прямо в ваши банки.

    Ваши банки должны быть теплыми, когда вы работаете с помидорами. Обычно я просто кладу их в раковину или кастрюлю с горячей водой.Вы также можете запустить цикл ополаскивания в посудомоечной машине с банками, а затем оставить их в посудомоечной машине с паром, пока вы не будете готовы заполнить каждую из них.

    Надавите на помидоры в банке, пока промежутки между ними не заполнятся соком. Это слегка их раздавит. Оставьте свободное пространство 1/2 дюйма.

    Повторяйте шаги до тех пор, пока все помидоры не будут очищены от кожицы и нарезаны. Возможно, вам придется дать воде снова нагреться между загрузками в бланшировальной машине.

    Удалите пузырьки воздуха с помощью небольшой посуды. Я считаю, что нож для чистки апельсинов отлично подходит для этого этапа.

    Обязательно протрите края банок, прежде чем закрывать их крышками. Если есть кусочки пищи, они могут помешать уплотнению. Закройте банки крышками и обработайте в соответствии с инструкциями по консервированию под давлением , водяная баня, или .

    Помните, как ваши банки были горячими, когда вы их наполняли? Скорее всего, они остынут, когда вы добавите помидоры, поэтому вода в консервном банке должна быть теплой / горячей, но не кипящей. Вы не хотите резких перепадов температуры.Банки для консервирования довольно прочные, поэтому они выдержат некоторые изменения температуры … но я все равно не рискну поместить прохладные банки или даже банки комнатной температуры в кипящую воду.

    Короче говоря, когда вы наполняете банки, держите воду в консервном банке горячей, но не до кипящей.

    Теперь имейте в виду, что это сырые, упакованные в собственном соку. Не добавляйте воду в банки. Если вы добавляете воду, вы меняете кислотность, и в этих случаях существуют другие инструкции по обработке.

    Также имейте в виду, что эти помидоры будут плавать (как на картинке выше). Это просто факт такого способа консервирования. Помидоры останутся наверху банок после обработки с большим количеством жидкости на дне.

    Сделать томатный соус красивее, но этот вид целых помидоров нашел свое место во многих моих рецептах, поэтому я всегда делаю такие пучки. С этим стилем вы даже можете вытащить помидоры посреди зимы, чтобы положить их в салат. Определенно более мягкие, чем свежие, но они все равно достаточно хорошо держатся.

    Инструкции по переработке томатов в консервы: требования к времени и давлению

    Обработка для автоклава

    Переработайте как пинты, так и кварты — процесс в течение 25 минут. (Обязательно настройте обработку в соответствии с вашей высотой. Для получения дополнительной информации см. Эту страницу настройки высоты .)

    Обработка для консервной машины с водяной баней.

    Переработайте как пинты, так и кварты 85 минут. Обязательно в каждую банку добавляем лимонный сок.(Обязательно настройте обработку в соответствии с вашей высотой. Для получения дополнительной информации см. Эту страницу настройки высоты .)

    Источник: Консервирование томатов NCHFP.

    Консервирование помидоров — Совет по быстрой очистке

    Подсказка

    Когда я консервирую помидоры, мне нравится ставить две кастрюли в мою двойную мойку.

    Слева — холодная вода для охлаждения помидоров на выходе из бланшировщика.

    Тот, что справа, чтобы ловить шкуры, когда я их снимаю.

    Кастрюли ниже, чем если бы вы ставили их на прилавок, что облегчает их использование, а раковина облегчает уборку.

    Вопросы и комментарии из почтового ящика Шэрон

    Привет, я только что съел 7 пинт помидоров, используя собственный сок. Я следовал инструкциям Болла.

    Мои банки прохладные и запечатаны, но я заметил небольшие пузырьки воздуха внутри банок.В остальном мои банки выглядят идеально.

    Это нормально? Придется ли мне переделывать снова? Эти пузырьки находятся на поверхности жидкости только по стенкам банки и очень маленькие. Заранее благодарим вас за любую предоставленную помощь.

    ———————–

    Ответ:

    Да, это нормально. Я тоже иногда получаю это в банках.

    У меня вопрос по консервированию томатов…. Я предполагаю нагреть банки и крышки, а затем добавить помидоры.Мой вопрос в том, что после того, как помидоры опускаются в кипящую воду, чтобы кожица раскололась, а затем в ледяную воду, чтобы они перестали готовиться.

    Хорошо, вопрос…. разве помидоры не будут холодными, когда я выложу их в горячие банки? И разве это не могло привести к поломке банки? Я новичок и это будет моя первая попытка консервировать что-нибудь, я просто не хочу совершать огромную ошибку.

    ——————–

    Ответ:

    Да, вы правы.Когда вы добавляете помидоры, банки остывают. Но им не будет холодно. Они могут быть немного теплыми или даже иметь комнатную температуру. Вот почему вы хотите, чтобы вода в автоклаве была горячей, а не кипящей. Он может быть немного горячее, чем ваши фляги; Банки для консервирования довольно прочные, но не имеют резких перепадов температуры. Отличный вопрос.

    Кажется, что на многих сайтах время обработки целых или половин томатов в автоклаве составляет 25 минут, но, глядя на веб-сайт Национального центра консервирования домашних продуктов, время обработки в автоклаве сокращается.

    Консервирование томатов в воде

    —————-

    Ответ:

    Вы правы. Сайт, на который вы перешли, является надежным ресурсом, и я сам часто им пользуюсь. Время, которое я цитировал на моей странице консервирования помидоров, я взял из моей книги Ball Blue.

    Мои указания на Simply Canning предназначены для консервирования томатов в сыром виде без добавления жидкости. Они просто в собственном соку. Если вы посмотрите на эту страницу консервирования помидоров без добавления жидкости на том же сайте, время будет таким же.

    Страница, которую вы видели с разным временем обработки, использует другой метод упаковки, чем я, поэтому времена другие.

    На упомянутом вами сайте перечислены различные методы упаковки для консервирования томатов и варианты использования разного веса в большее или меньшее время. Я перечислил только один.

    Удивительно, что разные методы требуют разного времени и давления.

    Спасибо, что указали на это.Я всегда рада, что меня «проверили». Я хочу дать максимально точную информацию. Кроме того, может быть кто-то, кто предпочтет другой метод упаковки, чем я, и захочет использовать предложенное там время.

    Я всегда рекомендую позвонить на ваш местный внутренний номер для получения дополнительной помощи, если есть какие-либо проблемы.

    Консервирование соуса для спагетти
    от: R Blondin

    Привет, я только что нашла ваш сайт сегодня и очень взволнована — есть чему поучиться! Но у меня есть вопрос — Вы не раз заявляете, что если кто-то консервирует овощи, то это нужно делать в скороварке.Почему?

    У моей матери взорвали скороварку, поэтому она перестала им пользоваться, поэтому я так и не научился пользоваться скороваркой, и у меня ее нет.

    Я хочу приготовить соус для спагетти, поэтому мне интересно, могу ли я просто добавить лимонный сок в каждую банку, а затем просто использовать водяную баню. Если это нормально. тогда на сколько минут нужно оставить помидоры в горячей воде?

    ———————–

    Привет, отличный вопрос.
    Причина, по которой вы должны использовать автоклав, заключается в том, что овощи — это пища с низким содержанием кислоты и риск ботулизма. Вот несколько страниц по технике безопасности при консервировании, которые могут вас заинтересовать.

    Безопасность консервирования

    Предположим, что в вашем соусе для спагетти есть овощи (лук, зеленый перец, морковь и т. Д.), Вам понадобится автоклав для его обработки.

    Надеюсь, что это поможет.
    Шарон

    Сопутствующие товары Tomato страниц

    Помидоры — целиком или пополам

    Соус для спагетти

    Соус для спагетти (без мяса)

    Томаты тушеные

    Томатный соус без приправ

    Прикрепите, чтобы найти позже!

    Последнее обновление страницы 01.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *