Острый рецепт консервации опят на зиму — пошаговые фото

Помню в детстве моя бабушка очень любила консервировать грибочки, а мне они так нравились, они были такими вкусными, что просто пальчики оближешь. Бабушка закатывала грибы, когда папа приходил из леса, это был целый процесс, который длился целый день.

Сначала они отсортировывали грибы, потом они их несколько раз промывали, за этим было очень  интересно наблюдать. Иногда я помогала им перебирать грибы, но почему-то всегда путала некоторые грибочки, так как по виду они очень похожи.

Сейчас я конечно-же уже знаю, чем отличается один гриб от другого, но, тем не менее, за этим волшебным рецептом заготовки на зиму я пошла к моей бабушке, она руководила процессом, а я фотографировала все.

Консервация опят на зиму — вкусный рецепт с пошаговыми фото Итак, для домашней консервирования опят на зиму мне понадобились следующие ингредиенты: — опята (5 кг. ) — перец  горький (1 шт.) — чеснок (2 головки) — душистый перец (1 ч.л.) — лимонка (1 ч.л.) — соль (2 ст.л.)

Для начала подготавливаются все ингредиенты. Грибы несколько раз промываются и перебираются. Чеснок необходимо очистить от шелухи.

Нарезать чеснок следует тонкими кольцами.

Горький перец тоже нарезается кольцами. На свой вкус можно добавить и два перца, но грибочки уже будут жгучими.

Высыпаем грибы в большую железную чашку и заливаем водой.

Отвариваем опят в течение получаса, за это время они начинают увариваться.

Как только полчаса пройдет необходимо слить воду.

Промыть грибы под душем с помощью дуршлага.

Промытые грибы вновь заливаем водой и ставим на огонь. Добавляем соль, две столовых ложки.

Высыпаем нарезанный перец и чеснок.

Добавляем лимонную кислоту, одну чайную ложку. Пробуем воду на вкус, если она не достаточно соленая или кислая, то дополнительно солим и добавляем лимонку.

Добавляем одну чайную ложку душистого перца и отвариваем грибы еще полчаса.

Спустя данное время можно разливать опят по банкам и закрывать.

У нас получилось закрыть 8 баночек по 700 мл. Грибочки будут вкусными, а я уже жду, когда-же смогу их попробовать и в полной мере насладится острым вкусом этих опят.

Салат из опят на зиму: секреты приготовления и заготовки

13507 Просмотров

В приятной прохладе, на пнях и среди стволов старых деревьев, осенью появляются опята. Непривередливый к транспортировке и предварительной обработке, этот продукт ? настоящая находка для любителей такого блюда, как салат из опят на зиму. Среди множества рецептов таких заготовок грибные блюда с овощами пользуются не меньшей популярностью, чем, к примеру, сочетание маринованных опят и ветчины. Овощи с грибами – хорошая закуска к праздничному столу, вкусная и сытная. Каковы этапы приготовления таких блюд с овощами?

Подготовительные меры

Прежде чем начать готовить вкусный салатик по выбранному рецепту, нужно правильно подготовить грибы.

Очистка и промывка

Свежие грибы нужно положить в большую посуду с водой и оставить на 10-15 мин. За это время отойдет вся грязь с продукта. Подгнившие, червивые места нужно обрезать. Плоды промыть чистой прохладной водой. Откинуть продукт на дуршлаг. Оставлять или обрезать ножки – дело вкуса каждого. Ножка никак не портит вкус блюда, она не менее вкусная и сочная. Все овощи для заготовок должны быть свежими и тщательно промытыми.

Термическая обработка

Это отваривание, которое необходимо перед закаткой грибов на зиму. Отваривание помогает избавиться от возможной горечи продукта и вредных веществ, которые легко вбирают в себя грибы в лесных посадках:

1. Отваривать продукт нужно не позднее, чем на второй день после сбора урожая. Грибы – продукт скоропортящийся, даже если хранится в холодильнике.
2. Варить их нужно в эмалированной кастрюле или тазу. Посуда для варки не должна иметь повреждений и сколов – это грозит скоплением бактерий.
3. Грибы нужно опускать в закипевшую, немного подсоленную воду – 1 ст.л. соли с горкой на 3 л воды. Это нужно учесть, используя любые рецепты приготовления.
4. Необходимо снимать образующуюся пену.
5. Продукт должен вариться в кипящей воде 5 мин.
6. Переложить плоды в другую посуду с холодной водой, поставить на огонь. Готовить после закипания еще 30 мин.
7. Грибы сварились, когда они осели на дно.

Подготовка банок

Предназначенные для закатки грибного кушанья банки нужно простерилизовать, чтобы избежать огорчения от испорченного продукта. Чистые банки устанавливаются на специальную крышку для стерилизации над кипящей водой. Обработка паром каждой банки составляет не менее 15 минут. Пластмассовые крышки нужно обдать кипятком, жестяные простерилизовать над паром. Для такой заготовки, как салат из опят на зиму, лучше всего использовать банки вместимостью 0,5 и 0,7 л.

Салат из лесных грибов с капустой

Грибы с капустой – легкий и низкокалорийный салат на зиму, который идеально подходит к мясным и рыбным блюдам.

Состав:

• вареные грибы – 1 кг;
• лук – 0,5 кг;
• капуста – 1 кг;
• свежая морковь – 0,5 кг;
• растительное масло – 200 мл;
• столовый уксус – 150 мл;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – 5 ч.л.;
• специи: душистый перец горошком или лавровый лист.

Процесс готовки выглядит так:

• Капусту измельчить ножом в виде соломки или нашинковать.
• Свежую морковь измельчить на терке.
• Покрошить лучок некрупными частями.
• Перемешать вареные грибы, лук, капусту, морковку, сахар и соль. Оставить на 10 мин.
• Долить уксус, перемешать.
• В глубокой кастрюле, казане или сковороде разогреть масло.
• Добавить к маслу грибы с овощами, лавровый лист или пряный горошек.
• Тушить на среднем огне в течение 50 мин. без крышки.
• Готовый салат из опят с капустой в горячем виде положить в подготовленные банки, закрыть.
• Остывшее блюдо убрать в погреб или холодильник.

Вариант салата с опятами и помидорами

Яркое и вкусное кушанье с помидорами, заготовленное на зиму, понравится даже детям. А любителям острых ощущений можно добавить в него нарезанный стручок острого перчика чили. Лавровый лист здесь тоже уместен – можно положить его в сковороду незадолго до готовности.

Состав:

• свежие грибы – 3 кг;
• репчатый лук – 1,5 кг;
• спелые томаты – 1,5 кг;
• перец красный – 2 кг;
• морковь свежая – 1 кг;
• сахар – 300 г;
• столовый уксус – 150-200 мл;
• растительное масло – 0,5-0,6 л;
• соль – 100 г.

Приготовление:

1. Грибы отварить, процедить через дуршлаг, промыть.
2. Выложить их на горячую сковороду без масла, постоянно перемешивая. Жарить, пока вся лишняя вода уйдет.
3. Чистые томаты порезать на кусочки средней величины.
4. Болгарский перец очистить и порезать небольшими кусками любой формы. Лук нарезать некрупными частями. Нашинковать морковку.
5. В большую, широкую кастрюлю налить масло. В раскаленное на огне масло выложить томаты, тушить 7 мин. Добавить к помидорам лучок, болгарский перец, морковь, вареные грибочки, сахар и соль.
   Тушить на среднем огне, аккуратно помешивая.
6. Когда овощной сок закипит, сделать огонь тише и варить салат под крышкой в течение 1 ч., постоянно перемешивая, так как блюдо может легко подгореть.
7. Добавить уксус, тушить еще 7 мин.
8. Готовое кипящее блюдо выложить в банки, закрыть.
9. Накрыть банки теплым одеялом и оставить в таком виде на 1 сутки.
10. Убрать салат с опятами и помидорами в холодильник или в подвал.

Салат с грибами и болгарским перцем

Состав компонентов:

• свежие грибы – 2,5 кг;
• лук – 1,5 кг;
• перец болгарский – 2 кг;
• столовый уксус – 75 мл;
• масло – оливковое или подсолнечное – 150-200 мл;
• соль – по вкусу.

Готовим так:

1. Грибочки отварить, промыть.
2. Лук с болгарским перцем нарезать соломкой.
3. На одной сковороде обжарить на масле лучок, на другой – болгарский перец.
4. Подмешать отваренные грибные плоды к овощам, добавить столовый уксус с солью, все перемешать.
5. Готовить смесь в глубокой сковороде или казане под крышкой примерно 40 мин.
6. Салат с опятами в горячем виде переложить в стеклянные емкости, обязательно простерилизованные.
7. Сразу закатать банки, а когда они остынут, убрать в холодильник или подвал.

Для этого салата из опят можно использовать болгарский перчик любых цветов – зеленый, желтый, красный. Это сделает блюдо праздничным и еще более аппетитным. Готовое горячее кушанье нужно попробовать на соль. Если ее недостаточно, добавить и потушить еще 3-5 мин.

рецепты, как заморозить, пожарить и сварить грибы

Вкусные и ароматные блюда из лесных грибов, украшающие стол в холодную пору, – признаки настоящей русской кухни! Одними из самых популярных плодовых тел многие называют опята. Что можно приготовить из свежих опят на зиму? Отметим, что грибы консервируют самыми разными способами. Вы можете выбрать заморозку, маринование, засолку или приготовление жареных опят.

Предлагаем подборку рецептов, как приготовить на зиму свежие опята, которые помогут вам наслаждаться грибными блюдами каждый день.

Как правильно жарить свежие опята на зиму

Открыть зимой баночку с закатанными жареными опятами, выложить их на сковороду и собрать своих близких за ужином – приятное событие. Как следует жарить свежие опята на зиму, чтобы грибная заготовка получилась вкусной и питательной?

Для этого многие хозяйки используют в качестве консерванта смесь растительных и животных жиров, например, сливочное и растительное масло, а также вытопленное нутряное сало (смалец). Но чтобы обезопасить себя и своих близких от отравления, опята нужно отварить. Так как ножки данных плодовых тел при отваривании становятся жёсткими, их отрезают и пускают на сушку. Зимой их используют для приготовления супов и соусов.

• Опята – 3 кг;
• Масло сливочное – 100 г;
• Масло растительное – 100 мл;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Опята очищаем от лесного мусора, промываем холодной водой.

Заливаем 2 л воды и отвариваем 20 мин, снимая пену, образовавшуюся при кипении.

Откидываем на дуршлаг, промываем водой и даём стечь.

После стекания опята выкладываем на горячую сухую сковороду и жарим на среднем огне до выпарения жидкости.Добавляем масло сливочное и растительное, жарим 30 мин на медленном огне, перемешиваем, чтобы не пригорали.Солим, перчим, снова перемешиваем и продолжаем жарить ещё 10 мин.

Горячие опята выкладываем в стерилизованные банки, не докладывая до самого верха около 2 см.Сверху залить 2-3 ст. л. жира. Если его недостаточно, добавьте на сковороду новую порцию, прокалите и залейте в банки.

Банки прикрыть крышками, поставить в горячую воду и стерилизовать 40 мин на медленном огне.Закатать, хорошо укутать и дать полностью остыть.Вынести в подвальное помещение или оставить в холодильнике.

Правильная заморозка свежих опят на зиму

Профессиональные повара и кулинары-любители используют для приготовления блюд и замороженные грибы. Плюс этой заготовки – минимальное количество времени, затраченное для проведения процесса. Кроме того, замороженные плодовые тела сохраняют все свои питательные вещества и витамины. Грибы, предназначенные для заморозки в свежем виде, не требуют предварительного замачивания.

Как правильно заморозить свежие опята на зиму, чтобы затем готовить из них всевозможные грибные блюда?

Процесс заморозки свежих опят на зиму подразумевает под собой первичную обработку грибов без применения воды.

1. В этом случае плодовые тела только очищают от лесного мусора, срезают большую часть ножки и влажной кухонной губкой вытирают шляпки. Если использовать воду, то опята впитают её и при заморозке испортится их внешний вид.
2. Опята раскладываются на разносы и ставятся в морозильную камеру для «шоковой» заморозки. Для этого устанавливают максимально низкую температуру на 3 ч, а затем возвращают стандартную.
3. После чего грибы распределяются в полиэтиленовые пакеты и закладываются в морозилку для длительного хранения.

При хранении свежих замороженных опят нужно постоянно контролировать температурный режим. Если грибы были разморожены по какой-либо причине, то повторное замораживание не допускается. Тогда вы можете эти плодовые тела засолить или замариновать. Важно: свежие замороженные опята после разморозки обязательно отваривают 20-25 мин в подсоленной воде.

Как варить свежие опята на зиму с последующей заморозкой

Свежезамороженные грибы после разморозки теряют свой цвет. Однако если их отварить, а затем заморозить, цвет не изменится. Кроме того, такие грибы можно без опаски употреблять сразу после размораживания, готовя из них различные блюда.

Как следует варить свежие опята на зиму с последующим замораживанием?

• Опята – 3 кг;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Лимонная кислота – ? ч. л.

Для начала свежие опята, предназначенные на зиму для консервирования, нужно очистить от лесного мусора, срезать часть ножки (не более 1-1,5 см) и промыть в большом количестве воды.

1. В эмалированной кастрюле закипятить 2 л воды и ввести очищенные опята.
2. Дать закипеть, всыпать соль и добавить лимонную кислоту, перемешать.
3. Отваривать 20 мин, снимая с поверхности появляющуюся пену.
4. Откинуть на дуршлаг или выложить на сито и дать хорошенько стечь.
5. Разложить на кухонное полотенце и дать просохнуть около 1 ч.
6. Выложить на разносы в один слой и поставить в морозильную камеру, чтобы полностью замёрзли.
7. Разложить в пищевые контейнеры или полиэтиленовые пакеты. Чтобы сохранить аромат грибов, контейнеры следует заполнять полностью, а пакеты завязывать, предварительно выпустив воздух.

Для сохранения вкуса, аромата и формы, вареные опята размораживают на нижней полке холодильника. Так как грибы нельзя повторно замораживать, то пакеты следует заполнять порционно, т. е. только для приготовления одного блюда.

Что ещё можно сделать со свежими осенними опятами: как готовить грибы на зиму

Что ещё сделать со свежими опятами на зиму, чтобы порадовать своих родных и близких? Одним из самых вкусных вариантов сохранения грибов на длительный период является маринование. Для этого способа особенно подходят осенние опята.

• Опята – 2 кг;
• Вода – 800 мл;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Душистый перец и чёрный горошком – по 5 шт.;
• Гвоздика – 4 бутона;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Уксус 9% — 50 мл.

Как следует готовить свежие осенние опята на зиму, покажет следующий пошаговый рецепт.

1. После очищения и промывания опята заливают водой и проваривают 20 мин.
2. Откидывают на дуршлаг, заливают водой из списка и дают закипеть.
3. Вводят все специи и пряности (кроме уксуса) и варят 25-30 мин.
4. Вливают уксус, варят ещё 10 мин и раскладывают в банки.
5. Закрывают пластмассовыми крышками, дают остыть и выносят в подвал.

Из маринованных опят делают отличные закусочные салаты или ставят на стол, как самостоятельное блюдо.

Как правильно приготовить и сохранить свежие опята на зиму

Как подготовить и сохранить свежие опята на зиму холодным способом засолки? Отметим, что этот вариант не требует термической обработки грибов. Однако их нужно вымачивать 6-8 ч с трёхразовой сменой воды.

• Опята;
• Соль;
• Лавровый лист;
• Чёрный перец горошком;
• Душистый перец;
• Чеснок.

Как правильно приготовить свежие опята на зиму по рецепту холодной засолки?

1. Вымоченные опята выложить на сито и дать стечь.
2. В чистую эмалированную ёмкость грибы выкладываются послойно с пряностями.
3. Каждый слой пересыпается солью (2 ст. л. на 1 кг опят).
4. Последним идёт слой специй (специи берутся в произвольном количестве), сверху укладывается груз, чтобы грибы пустили сок.
5. Если через несколько дней рассол не покроет поверхность грибов, нужно будет долить холодной кипячёной водой.
6. Через месяц опята можно разложить в банки и закрыть пластмассовыми крышками, хранить в холодильнике или в подвале.

рецепты приготовления, как заготовить, в банках, без уксуса, калорийность солёных

Добавить в избранное

Собирать осенью такие грибы, как опята увлекательно и интересно. Опята — вкусные, ароматные и сочные грибы, которые отлично подходят для заготовки на зиму. Солёные осенние грибочки украсят и разнообразят любое повседневное блюдо. Кроме того, из грибных закаток можно приготовить разнообразные закуски к праздничному столу.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Собирают грибы осенью, выбирать желательное маленькие, едва подросшие. Их перед готовкой нужно перебрать, отделяя целые от повреждённых и подгнивших. Очистить от лесного сора и тщательно промыть, меняя воду не менее пяти раз. У крупных грибочков срезать ножки, так как они очень жёсткие. После промывания опята должны приобрести глянцевый блеск.

Собирая грибы, нужно быть бдительным и знать, как отличить ложные опята от съедобных.

Мариновка и засолка опят

Заготовить опята на зиму несложно. Всё, что нужно — правильно подготовить ингредиенты и соблюдать последовательность действий. Для консервации можно воспользоваться следующими рецептами:

• мариновка классическая;
• без уксуса;
• засолка.

Мариновка классическая вариант № 1

5 л 60 мин

Шаги

7 ингредиентов

• лавровый лист

  3 шт.

• перец чёрный душистый (горошком)

  3 шт.

• уксусная эссенция 70%

  3 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

23,97 ккал

Углеводы:

2,40 г

1. Очищенные и промытые грибы отварить в подсоленной воде.Затем продолжать варить ещё 5–7 мин., время от времени снимая пенку. Проваренные опята должны оседать на дне кастрюли.Процедить с помощью дуршлага и оставить стекать.
2. Хорошо промытые банки отправить в микроволновку на 1,5 мин. для стерилизации.
3. Простерилизовать крышки в кипятке.
4. В кастрюлю налить воды, добавить сахар, соль, лавровые листья, гвоздику и три горошины перца. Перемешать.
5. Ёмкость поставить на разогретую плиту и кипятить.
6. Как только маринад закипит, добавить уксус.
7. В доведённый до кипения маринад выложить отварные грибы. Перемешать и вскипятить.
8. После закипания — проваривать ещё 7 мин.
9. Горячие опята сложить в банки, герметично закрутить крышками и дать остыть.

Мариновка классическая вариант № 2

3,5 л 60 мин

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

• чеснок

  3 зубчика

• подсолнечное масло

  0,5 л

• перец чёрный молотый

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

102,77 ккал

Углеводы:

2,44 г

1. Варёные и процеженные опята прокрутить через мясорубку вместе с помидорами, морковью и луком.
2. В полученную икру добавить соль и влить подсолнечное масло.Поперчить по вкусу и перемешать.Поставить на плиту до закипания.Затем убавить огонь и проваривать в течение часа, постоянно помешивая.
3. За 10 минут до окончания приготовления, добавить измельчённый чеснок.
4. В горячие стерилизованные банки высыпать готовую икру.Плотно закрыть горячими стерильными крышками.
Мариновка классическая вариант № 2Видео-рецепт: Мариновка классическая вариант № 2

Важно! Недоваренные опята содержат опасные токсины и могут спровоцировать пищевое отравление и аллергическую реакцию.

Без уксуса

3,5 л 60 мин

Видео-рецепт

• лавровый лист

  6 шт.

• перец чёрный душистый (горошком)

  30 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

33,84 ккал

Углеводы:

5,03 г

1. В кастрюлю высыпать грибочки, залить водой и поставить на огонь. После того, как закипит, отваривать 10 мин. Пенку, по мере образования, снимать.Затем воду вылить, грибы процедить.
2. Далее нужно обязательно простерилизовать банки: вымыть с содой и обдать горячим паром. Затем горячие банки поставить на чистое полотенце.
3. Слить воду с помощью дуршлага. Грибы ополоснуть под струёй холодной воды.
4. Высыпать в кастрюлю, заполнить водой и довести до кипения.После закипания добавлять специи: соль, сахар, лавровые листья, перец.Перемешать, огонь убавить и варить полчаса.
5. Заготовку распределить по банкам и тщательно закупорить крышками.Баночки перевернуть и дать остудиться.Остывшие банки с консервацией отправить на хранение в достаточно прохладное место.
Без уксусаВидео-рецепт: Без уксуса

Засолка

3,5 л 30 мин

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

• лавровые листья

  4 шт.

• перец чёрный (горошек)

  по вкусу

• чеснок

  3 зубчика

• подсолнечное масло

  3 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

43,57 ккал

Углеводы:

0,98 г

1. Грибы замочить в слегка подсоленной воде на 40 мин. Затем промыть.Отваривать 15 минут, убирая образовавшуюся пенку. Затем промыть.
2. В керамическую ёмкость выложить слой из небольшого количества специй (измельчённый чеснок, соль, лавровые листья, горошины перца, гвоздику, измельчённый укроп).Далее чередовать слой специй и грибов. Заключительным должен быть слой специй. Сверху присыпать солью.
3. Накрыть сверху тарелкой и придавить гнётом. Можно использовать литровую банку с водой. Оставить на сутки.
4. Затем перемешать, добавить столовую ложку подсолнечного масла и снова поставить под гнёт. К употреблению будут готовы через 14 дней.
ЗасолкаВидео-рецепт: Засолка

Калорийность некоторых рецептов высокая, но опята получаются невероятно вкусные. Готовить маринад и консервировать опята довольно просто и быстро. Хранить консервации нужно в прохладном месте и следить, чтобы в банках не образовывалась плесень. Если это произошло — банки нужно сразу выбросить. Насыщенный грибной вкус закусок и блюд, приготовленных из заготовок, поднимет настроение в холодную зимнюю пору.

Маринованные опята на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Сейчас в самом разгаре сезон опят и многие хозяйки и грибники начинают искать не только рецепты блюд из них, но и заготовки на зиму, в частности как приготовить маринованные опята на зиму. Чтобы приготовить маринованные опята на зиму в домашних условиях очень удобно посмотреть не простой, а пошаговый рецепт с фото или видео. Сегодня я хочу предложить вам проверенный простой и вкусный рецепт маринованных опят. Маринованные опята получаются остренькими кисло-сладкими за счет вкусного маринада. Ради справедливости стоит отметить, что маринад и специи, которые будут добавляться в банку с грибами, изначально и будут определять вкус маринованных опят.

Рецепты маринованных опят разнообразны на любой вкус, как говорится. Среди рецептов пользуются популярностью рецепты маринованных опят без уксуса, сахара, стерилизации, гвоздики, чеснока, без закатки (как я понимаю, это быстрые маринованные опята).

Но перед тем как перейти к классическому рецепту маринованных опят несколько слов хочется сказать о самих грибах. Лесные опята очень вкусные и богатые по своему органическому составу грибы. В биохимическом составе опят содержится витамин А, Е, С, большое количество витаминов группы В. Из микроэлементов в состав опят входит магний, кальций, цинк, фосфор, железо и прочие. Опята обладают антибактериальными свойствами, способствуют увеличению гемоглобина в крови, оказывают позитивное воздействие на щитовидку, обладают имуномоделирующими свойствами.

Интересно, что по содержанию белка опята могут конкурировать с мясом, а по содержанию в их составе фосфора, посоревновались бы с морской рыбой. Хочется отметить также, что опята помимо полезных веществ способны накапливать также и тяжелые металлы, и их соединения. Избегайте собирать опята вдоль трасс.

А что уже говорить об удовольствии от их сбора. Попасть на полянку с пнями, усеянными опятами, настоящая удача любого грибника. За каких-то полчаса можно собрать не одно ведро вкуснейших опят.  Как и во время любой другой грибной охоты, собирать опята следует очень внимательно и осторожно, так как многие грибы из категории ядовитых грибов по внешнему виду очень на них похожи. Поэтому, собираясь в лес за грибами, рекомендуется еще раз посмотреть на фото опят и прочитать о том, как они должны выглядеть.

Открыв баночку с опятами, полив их маслом и посыпав луком, у вас получится быстрая и очень вкусная закуска. Кроме того такие опята можно использовать и в других блюдах – как начинку для пирогов, пирожков, сдобных рулетов и блинчиков, а также как и ингредиент в салатах.

Для консервирования идеально подойдут грибы небольших размеров. Крупные и достаточно старые грибы лучше всего использовать для приготовления грибной икры или грибного паштета. Кроме того и можно отварить и спрятать в морозилку. В таком случае у вас всегда будет полезная заготовка для многих блюд. Вашему вниманию хочу предложить простой рецепт маринованных опят на зиму в банках без стерилизации.

Ингредиенты:

• Опята
• Черный перец горошком

Для маринада:

• Вода – 2 литра,
• Соль – 3 ст. ложки,
• Уксус – 7 ст. ложек,
• Сахар – 4 ст. ложки.

Маринованные опята на зиму – пошаговый рецепт

Опята следует перебрать. Очистите их ножиком от листьев, хвоинок, кусочков мха и земли. Отберите опята для маринования. Помойте их в двух водах. Переложите в кастрюлю. Залейте горячей водой. На медленном огне отваривайте грибы на протяжении 15 минут. После этого воду отвар слейте и залейте грибы чистой горячей водой.

Во время варки опята дают густую и пышную пену, снимайте ее шумовкой по мере образования. После этого грибы откиньте на дуршлаг.

Промыв их, переложите в миску. Приготовьте маринад из соли, уксуса и сахара. В ингредиентах я указала, сколько необходимо соли, сахара и уксуса для приготовления маринада. Количество маринада готовьте на глаз, исходя из количества отваренных грибов. Маринада должно быть на 30-40 % больше чем грибов. В кипящую воду добавьте поочередно сахар, уксус и соль.

Для аромата в маринад я добавляю черный перец горошком. Кроме него положить можно гвоздику, зерна горчицы, лавровый лист.

Маринад должен получиться кисловато-соленым. В кастрюлю с маринадом выложите грибы.

Пока ее можно отставить и заняться стерилизацией банок и крышек. Теперь самое интересное. Знаете ли вы, какими крышками закрывать маринованные опята на зиму. Во время консервирования грибов, в частности опят, используют распаривающиеся капроновые крышки.

Металлические крышки, предназначенные для закатки ключом, в этом виде консервации не применяют. Дело в том, что в условиях полной герметизации в банках с грибами может начать развиваться ботулизм.

Кроме того закрывать грибы металлическими крышками не рекомендуется и по причине того, что в них содержаться вещества, которые могу вступать в реакцию с металлом, окислять его и образовывать вредные соединения. Поэтому, чтобы обезопасить себя и других от разного рода пищевых отравлений, используйте капроновые крышки.  Пока будут стерилизоваться банки и крышки, проварите опята в маринаде  в течение 10-15 минут.

По стерильным банкам разложите горячие опята, залейте маринадом. Проследите, чтобы между грибами не было скопления воздуха. В некоторых рецептах консервации маринованных опят можно встретить рекомендации о добавлении 1-2 столовых ложек подсолнечного масла сверху на грибы, что якобы предотвратит их от появления плесени.

Так это или нет, не знаю. Масло не добавляла, и при этом плесень в банках с маринованными грибами у меня никогда не заводилась даже при длительном их хранении. Кстати, грибы, на которых поселилась плесень ни в коем случае нельзя употреблять в пищу.

Маринованные опята на зиму. Фото

Банки захлопните крышками. Переворачивать и укутывать дополнительно грибы, приготовленные по этому рецепту, не нужно. После того как банки с маринованными опятами на зиму охладятся, для хранения вынесите их в подвал или погреб.

Маринованные опята на зиму без стерилизации, как и другие заготовки, имеют свой срок хранения. При условиях правильной их заготовки в холодном и темном помещении грибы могут храниться не более одного года. После заготовки, попробовать грибы можно будет примерно через три-четыре дня. На сайте вы найдете также и рецепт салата с маринованными опятами и помидорами.

Опята осенью: 5 вкусных идей рецептов

Сезон грибов! Вот почему мы решили предоставить вам пару идей рецептов нашего любимого сорта сезона: опят.

Они очень вкусны в жареном виде, но вы можете использовать их и во многих других рецептах. С опятами осень всегда вкуснее!

Характеристики опят

Называемые chiodini или спаржевые грибы по-итальянски, опята состоят из шляпки и длинной ножки, которая иногда слишком волокниста на конце, как у спаржи, поэтому ее необходимо удалить.Опята идеально подходят для тушения, но они также отлично сочетаются с помидорами черри, колбасой, полентой, картофелем и макаронами.

Однако будьте осторожны: микологи рекомендуют предварительно варить грибы в течение не менее 10 минут, чтобы исключить риск токсичности.

Подготовка опят

Отрежьте волокнистую часть у основания стебля и небольшим ножом удалите остатки земли. Грибы тщательно промойте под проточной водой и аккуратно обсушите. Оставьте их замачиваться в воде с пищевой содой на 10 минут, часто меняя воду.Затем кипятить не менее 10 минут, устраняя появившуюся на поверхности пену с помощью шумовки.

Жареные опята

После приготовления опят, как указано выше, на слабом огне нагрейте сковороду с оливковым маслом первого отжима, зубчиком чеснока (нарезанным с удаленной горькой внутренней зеленой частью) и небольшим количеством нарезанного красного перца чили. . Добавьте грибы, немного увеличьте огонь и обжарьте. После приготовления выключите огонь. Приправьте солью, перцем и большим количеством нарезанной петрушки.

Мини-бутерброды с опятами в масле

Еще 3 рецепта с опятами

Для сливочного веллютата суп с чечевицей и опятами, сельдереем, чечевицей, первым отваром и 1 лавровый лист. Через 10 минут добавьте грибы (либо отварные, либо отварные и обжаренные). Добавьте соль и перемешайте, отложив ложку чечевицы и грибов для украшения. Приправить оливковым маслом первого отжима, розмарином и красным перцем чили.Не забудьте кростини из натуральной закваски или измельченные грецкие орехи!

Чтобы придать изюминку обычному блюду из куриной грудки , просто нагрейте в сковороде немного оливкового масла первого отжима с зубчиком чеснока (нарезанным с удаленной горькой внутренней зеленой почкой) и красным перцем чили. Добавьте куриную грудку и дайте ей подрумяниться со всех сторон. Затем добавьте вареные грибы и продолжайте обжаривать, как описано выше.

Кто не любит брускетту ? Что бы вы сказали, если бы мы предложили добавить обжаренные грибы в яйцо-пашот поверх поджаренного хлеба? Подумайте о мягком желтке, впитывающемся в хрустящий хлеб со вкусом лесных грибов.В словаре вы найдете это под определением «комфортная еда»!

Дополнительный бонусный рецепт:

Икра грибная на зиму из опят.

Икра опята

Добрый день.

Продолжаем грибную тему, начатую прошлой статьей о . Сегодня я хочу предложить вам рецепт приготовления, который в нашей семье, несомненно, является лидером. Я про икру опят.

Икра опят невероятно вкусна и используется по-разному.Это и простой бутерброд, и часть гарнира, и добавка для тушения овощей и мяса.

Смешайте, например, с отварными макаронами, чтобы приготовить изысканное блюдо с грибным вкусом.

Сочетаний можно придумать массу, поэтому не торопитесь заготавливать побольше икры из опят на зиму и не пожалеете.

Икра грибная из опят на зиму: рецепт с луком и морковью

Этот рецепт можно назвать классическим.Минимум ингредиентов. Сами опята не имеют своего ярко выраженного вкуса, поэтому аромат икре мы придадим с помощью лука и моркови. Уксус использовать не будем, поэтому препарату потребуется стерилизация.

Ингредиенты:

• Опята — 1 кг
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь среднего размера — 3 шт.
• Растительное масло — 50 мл
• Соль — 3 столовые ложки
• Перец по вкусу

Указанных ингредиентов хватит на 3 пол-литровые банки и будет еще 200 грамм на пробу, чтобы насладиться прямо сейчас.

Подготовка:

Для начала положите очищенные от земли и мусора и промытые под проточной водой опята, сложите их в глубокую кастрюлю и залейте 3 литрами холодной воды.

Поставить кастрюлю на огонь, накрыть крышкой и довести до кипения.

Когда вода закипит, уменьшить огонь до минимума, добавить 2 столовые ложки соли и варить 30 минут под крышкой, периодически снимая образующуюся пену.

Когда грибы сварятся, откинуть их на дуршлаг и хорошо промыть холодной проточной водой.

Затем нарезаем лук и морковь. Морковь нарезаем мелкими кубиками, а лук полукольцами, так как перед тем, как пропустить их через мясорубку, их нужно будет немного обжарить.

Выложить овощи на сковороду и обжарить до полуготовности на растительном масле.

Половина готовности – это когда лук уже размягчился, но еще не приобрел золотистый оттенок

Теперь берем сковороду и выливаем ее содержимое в миску с грибами.Не сливайте масло со сковороды к грибам.

Смешайте все ингредиенты и пропустите их через мясорубку. Используйте решетку среднего размера.

Овощи и грибы перекрутите прямо в сковороду с маслом, в которой ранее обжаривались лук и морковь.

Следующим этапом ставим эту сковороду на средний огонь, добавляем по одной столовой ложке соли и перца, перемешиваем и жарим на среднем огне под крышкой еще 30 минут, периодически помешивая.

Когда икра будет готова, снимите кастрюлю с огня и разложите грибы по чистым банкам. Предварительно стерилизовать банки не нужно.

Наполняем банки строго по плечики, плотно утрамбовывая

Теперь нужно простерилизовать заготовки. Наполненные банки ставим в холодную духовку, накрыв их крышками, но не завинчивая.

Закрываем духовку, ставим на 110 градусов и оставляем банки стерилизоваться на 20 минут.

Не ставить банки в разогретую духовку, от перепада температур они могут лопнуть

Затем вынимаем банки, плотно закручиваем крышками и оставляем остывать в перевернутом виде. Вам не нужно их покрывать.

Икра грибная сразу готова к употреблению, выдерживать ее не нужно.

Как сделать икру из опят на зиму в банках: простой рецепт с чесноком и морковью

В этом рецепте к классическим ингредиентам добавлены чеснок и уксус – для любителей «бодрых».Кроме того, существуют различия в предварительной подготовке продуктов, что влияет на конечную консистенцию икры.

Ингредиенты:

• Опята — 1 кг
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь среднего размера — 2 шт.
• Растительное масло
• Чеснок — 1 головка
• Соль — 3 столовые ложки
• Уксус 9% — 3 ст. л.

Как и в предыдущем рецепте, ингредиентов хватит на 3 банки по 0,5 литра.

Подготовка:

Опята сварятся в двух бульонах. На конечные свойства грибов это никак не повлияет, просто считается, что сначала нужно вытянуть из них все вредные вещества с помощью подсоленного кипятка, а уж потом варить.

Поэтому берем очищенные и промытые шампиньоны, складываем их в кастрюлю с холодной водой, кладем 2 столовые ложки соли, доводим до кипения и варим 10 минут на среднем огне, снимая пену.

Затем грибы откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой, а воду из кастрюли сливаем, а кастрюлю моем.

После этой процедуры снова залейте кастрюлю холодной водой (2 литра), положите в нее грибы, доведите до кипения и варите 20 минут на медленном огне под крышкой.

Преимущество двойного кипячения в том, что после второго кипячения у вас остается чистый грибной бульон, который можно использовать для супа прямо сейчас или заморозить в пластиковых бутылках на будущее.

Пока варятся грибы, подготовьте овощи. В этом рецепте мы не будем пропускать их через мясорубку, поэтому натираем лук на крупной терке, лук и чеснок нарезаем мелкими кубиками и все вместе обжариваем на растительном масле до красивого золотистого цвета.

Отваренные грибы пропускаем через мясорубку.

И добавить к овощам на сковороде. Солим, все хорошо перемешиваем и жарим на слабом огне под крышкой, периодически помешивая, 30 минут.

Не забывайте добавлять масло в кастрюлю, когда оно выкипает

№

За 5 минут до готовности влейте в кастрюлю уксус. Он не только придаст пикантности грибам, но и послужит консервантом для закатки.

Готовую горячую икру из опят перекладываем прямо из кастрюли на самые горлышки заранее и утрамбовываем. Затем закройте их крышками и оставьте остывать в перевернутом виде. После остывания икру можно хранить как в погребе, так и в холодильнике.

Икра грибная из отварных опят через мясорубку с помидорами

Особенностью этой икры является наличие в ней помидоров (или томатной пасты), что меняет цвет грибов и икра получается не темной, а светлой и похожей на вид. Но, честно говоря, особой разницы во вкусе, с томатами или без, я не почувствую.

Ингредиенты:

• Опята — 2 кг
• Морковь — 300 г
• Лук репчатый — 1 кг
• Помидоры — 1 кг или томатная паста 500 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 300 мл
• Соль по вкусу
• Уксус 9% — 2 ст.л.

В результате у вас получится 3 литра отличной грибной икры.

Подготовка:

Как и в предыдущих рецептах, опята варить в общей сложности 30-40 минут. Хочешь — делай в одну варку, хочешь — в две. На самом деле, это не имеет значения.

Натереть морковь.

Руки нарезать небольшими кусочками и обжарить до золотистого цвета.

Отваренные грибы пропустить через мясорубку. Если вы взяли помидоры, а не томатную пасту, то прокрутите их вместе с помидорами, сняв с них кожуру и плодоножки.

Кожура помидоров легко снимается, если их опустить на несколько секунд в кипящую воду.

Сложить все ингредиенты в толстостенную кастрюлю (лучше казан), добавить масло, соль и томатную пасту, если до этого не ели помидоры.

Все ингредиенты перемешать, довести кастрюлю до кипения, затем тушить икру под крышкой 40 минут на медленном огне.

за 5 минут до приготовления (т.е. через 35 минут) в кастрюлю влить уксус.

После этого остается только разложить горячую икру по стерилизованным банкам (до горлышка), закрыть или закатать и оставить остывать в перевернутом виде.

Приготовление грибной икры из опят на зиму без стерилизации в мультиварке

Говоря, что рецепт икры без стерилизации, я имею в виду 2 случая: первый — банки предварительно стерилизованы и баночка уже заполненная икрой в стерилизации не нуждается. Во-вторых, вы вообще ничего не стерилизуете, но тогда икру необходимо хранить в холодильнике и употребить в пищу в течение трех месяцев. Скажем так, не лучший вариант, если хочется много готовить.

А по составу и рецептуре грибная икра в мультиварке ничем не отличается от приготовления на сковороде (кроме удобства).

Ингредиенты:

• 2,5 кг вареных грибов
• 500 гр моркови
• 500 гр лука
• 2 столовые ложки растительного масла
• 3 лавровых листа
• 10 горошинок черного перца
• Соль по вкусу
• 1 столовая ложка 9% уксуса

Указанных ингредиентов достаточно для получения 3.5 литров грибной икры.

Подготовка:

Немного схитрим и пропущу момент варки грибов, так как об этом я уже много писал сегодня. Итак, берем 2,5 кг отварных грибов и перекручиваем их через мясорубку.

Затем нарезаем лук и морковь. Мы пропустим их через мясорубку, поэтому овощи режем буквально на несколько частей, чтобы они могли попасть в мясорубку.

Овощи тоже перекручиваем.

Обжарить овощи в мультиварке 15 минут, залить одним стаканом масла (пассировать). Не забывайте помешивать.

Затем к овощам добавить грибы, влить еще стакан растительного масла, посолить, поперчить, все хорошо перемешать. Сверху положите лавровый лист.

Выбираем режим «тушение», ставим время 30 минут, закрываем крышку и ждем.

Затем откройте крышку, достаньте лавровый лист и влейте уксус.

Осталось только наполнить банки икрой и оставить остывать.

Но тогда у вас есть два пути: если вы стерилизовали банки, то икру из опят можно хранить даже в кухонном шкафчике до следующей осени. А если банки не стерилизованы, то храним остывшую икру в холодильнике не дольше трех месяцев

Как сделать икру из опят в домашних условиях: видео рецепт блендером

Ну и последний рецепт на сегодня для тех, кому лень собирать мясорубку и у кого есть блендер. Предлагаю рецепт в формате видео, без подробного описания и фото, просто потому, что кроме способа измельчения продуктов ничего не меняется.

Как видите, грибная икра из опят – это блюдо, приготовление которого не требует много времени, редких продуктов и кулинарных навыков. Поэтому приготовить его сможет даже самый неподготовленный человек.

Надеюсь, мне удалось донести до вас всю прелесть этого продукта и вы сделаете себе несколько баночек на зиму.

Спасибо за внимание.

Икра из любых грибов, как правило, представляет собой пюреобразную массу, в состав которой помимо основного ингредиента могут входить овощи и ароматные травы. Банку с такой закуской можно сохранить на зиму, сохранив насыщенный лесной аромат до холодного времени года. Рецепты икры из опят на зиму помогут нам разобраться с приготовлением домашней грибной икры.

Как приготовить икру опят на зиму?

Если у вас большое количество грибов, икру можно приготовить только из них, а вообще допустимо комбинировать шампиньоны с другими, более доступными грибами, такими как шампиньоны и вешенки.

Ингредиенты:

• лук репчатый — 260 г;
морковь
• – 170 г;
грибы
• – 1,1 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
масло растительное
• — 140 мл;
• уксус — 45 мл.

Подготовка

Если вы сомневаетесь в месте сбора грибов, то перед приготовлением их лучше отварить, чтобы избавиться от токсинов, которые могли скопиться в пористой мякоти. Обычно грибы варят в подсоленной воде, пока они не осядут на дно.

Пока грибы варятся, приготовить обычное соте из смеси лука и моркови. В самом конце жарки добавляем к нему зубчики чеснока. Смешать овощи с грибами, приправить, добавить уксус и измельчить смесь до консистенции пасты с помощью блендера или мясорубки. Соедините смесь с растительным маслом и разложите по чистым банкам. После стерилизации вкусную икру из опят как обычно закрывают на зиму.

Икра опят с помидорами на зиму

В этом рецепте набор ингредиентов из предыдущего списка дополнен помидорами. Они не только отражаются на цвете и консистенции заготовки, но и делают вкус икры более выраженным, кисло-сладким, что хорошо сочетается с насыщенным грибным ароматом.

Ингредиенты:

• опята — 1,6 кг;
помидоры
• – 240 г;
лук репчатый
• – 140 г;
• чеснок – 2 зубчика;
морковь
• – 140 г;
• масло растительное — 25 мл.

Подготовка

Приготовление икры из опят на зиму начинается с подготовки самих грибов, которые следует промыть, а затем отварить в подсоленной воде в течение 40 минут.Отваренные грибы откидывают, шинкуют, а затем обжаривают. Параллельно с овощами на огонь отправляется стандартная луково-морковная зажарка, которую сдабривают чесноком и специями. К нему также кладут нарезанные кубиками помидоры. Когда томаты дадут лишний сок, и он успеет испариться, кладем в зажарку грибы и готовим все вместе еще 7 минут. Полученную смесь взбивают блендером и раскладывают по чистым банкам. После стерилизации заготовку закатывают.

Грибная икра из ножек опят на зиму с уксусом

Наиболее ценными в мухоморе считаются шляпки; их часто сушат и консервируют отдельно от ножек. Чтобы отделившиеся ножки не пропали, их тоже можно закрыть, хоть и в виде икры.

Рецепты грибной икры всегда просты и доступны. Заготовить грибы на зиму можно всего за полчаса.

Опята вкусные грибы в любом приготовлении.Свежая, соленая, маринованная и особенно икра. Из икры можно приготовить вкуснейшие блюда, которые прекрасно подойдут как для повседневного меню, так и для праздничного стола.

• Есть много рецептов вкусной икры. Вы можете добавить овощи, зелень, острый перец и другие продукты.
• Ниже приведены рецепты икры, которую можно приготовить из любых грибов.
• Вкусно, быстро и полезно! Записывайте, сохраняйте, готовьте и наслаждайтесь уникальным вкусом дикорастущих грибов, собранных вручную или купленных на рынке.

Итак, сезон грибной охоты начинается. Все любители грибов отправляются в лес, чтобы собрать множество лесных красавиц и приготовить из них вкусные блюда. Конечно, каждая хозяйка старается сделать запасы на зиму – сушит, солит или готовит блюда из маринованных грибов.

А вот самая вкусная вареная грибная икра на зиму. Ее рецепт прост. Вы сделаете такую ​​заготовку, потратив минимум времени, а зимой можно будет подать икру как блюдо самостоятельно или приготовить тарталетки, гренки, пироги, картофельные зразы, оладьи или волынки.Рецепт грибной икры с овощами:

Подготовьте следующие ингредиенты на 6 полулитровых банок:

• грибы вареные — 1,5 кг;
• лук-репка – 0,5 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• красный сладкий перец и зеленые помидоры — по 0,5 кг;
масло подсолнечное
• — 0,2 л;
• соль, перец, лавровый лист — по вкусу;
уксус
• — 1,5 ст.л.

Опята — как приготовить грибную икру из вареных грибов на зиму?

Как приготовить:

1. Свежие грибы нужно перебрать, очистить, промыть и отварить 20 минут. Слейте воду и откиньте грибы на дуршлаг.
2. Морковь очистить и измельчить в сыром виде. Остальные овощи можно мелко нарезать или перекрутить через мясорубку, используя большую решетку или специальную насадку, если у вас электрическая мясорубка.
3. Затем нарежьте грибы мелкими кубиками.
4. Лук репчатый мелко нарезать.
5. Возьмите большую емкость, например, чугунный котел , нагрейте его на газу и добавьте масло.
6. Выложить лук и обжарить до прозрачности.
7. Теперь кладем морковь и тушим 10 минут … Затем добавляем остальные овощи и снова тушим 10 минут.
8. Добавить к овощам грибы … Перемешать, посолить и накрыть крышкой.
9. После того, как смесь закипит, тушить под крышкой 1 час.
10. В конце добавить черный перец и лавровый лист. Тушите еще 5 минут, добавьте уксус и разложите смесь по банкам.
11. Поместить банки в большую кастрюлю , залить теплой водой до «пояса», включить газ и оставить для стерилизации на 30 минут.
12. По истечении времени вынуть банки, закатать и перевернуть под теплое одеяло.

Важно: Берегитесь банков. Если какой-либо из них вздулся или «взорвался», немедленно выбрасывайте содержимое в мусорное ведро. Такая икра не пригодна к употреблению.

Икра из опят на зиму — простой рецепт через мясорубку

Приготовить икру из грибов через мясорубку просто и быстро.Вы не потратите много времени на его приготовление, а зимой в любой момент сможете открыть банку и приготовить быстрые бутерброды или другие блюда. Икра из опят на зиму простой рецепт через мясорубку:

Что вам нужно:

• опята — 1 кг в вареном виде;
репчатый лук
• – 300 грамм;
• морковь — 300 грамм;
масло растительное
• — 150 мл;
• уксус 9% — 2 чайные ложки;
соль
• , перец черный — по вкусу;
• лавровый лист — пара штук.

Икра из опят на зиму — простой рецепт

Как приготовить:

1. Сначала грибы переберите, промойте и отварите в подсоленной воде 20 минут. Затем отделите 1 кг вареных грибов, этот вес мы будем использовать для приготовления икры.
2. Грибы, лук, морковь перекрутить через мясорубку … Если вам нравится чувствовать лук в блюде, то можно его мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета.
3. Теперь в казан или другую толстостенную емкость складываем грибы и овощи и ставим на газ томиться 30-40 минут.
4. По истечении указанного времени добавить в емкость с икрой соль, перец, лавровый лист и уксус… Тушить еще 10 минут, а затем вынуть лавровый лист.
5. Разложить икру по полулитровым банкам и поставить стерилизованную в чан с водой так, чтобы банки были закрыты до верхнего края.Но следите, чтобы вода при закипании не переливалась в банки. Стерилизацию пол-литровых банок следует проводить не менее 30 минут.
6. Достать банки и закатать … Потом перевернуть и укутать теплым одеялом.

Совет: Такую икру можно сделать и без моркови. У вас получится отличный полуфабрикат для приготовления острых блюд с грибами и луком, с добавлением чеснока. Также такое блюдо можно есть отдельно, намазывая на тосты или хлеб.

Чеснок придает любому блюду пикантность и неповторимость вкуса. Рецептов икры из грибов с чесноком множество. Можно через мясорубку перекрутить грибы, чеснок, лук, зелень. Все это потушите, разложите по банкам, простерилизуйте и закатайте.

Зимой по желанию в эту смесь можно добавить морковь для сладости или острый перец для еще большей остроты. Зато есть уникальный рецепт грибной икры с помидорами, морковью и чесноком.

Что вам нужно:

• грибы вареные — 1-1,5 кг;
• морковь – 50 грамм;
репчатый лук
• – 50 грамм;
подсолнечное масло
• – 25 грамм;
• чеснок – 2-3 зубчика среднего размера;
помидоры
• – 100 грамм;
уксус
• – 1 чайная ложка;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление состоит из следующих этапов:

1. Грибы перебрать, промыть и отварить . .. Помните, что этот продукт уваривается в 2 раза, поэтому варите много, чтобы на выходе получилось 1-1,5 кг вареных грибов.
2. Когда грибы будут готовы (через 30 минут), откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода.
3. Натереть морковь на терке. Выложить на разогретую сковороду с небольшим количеством масла и обжарить на медленном огне.
4. Через 15 минут добавьте к моркови нарезанный кубиками лук. Готовьте еще 15 минут.
5. Очистите помидоры. Для этого сначала обдайте кипятком, а затем снимите кожицу. Нарежьте их кубиками и добавьте к моркови и луку. Варить 15 минут.
6. Отварные грибы нарезать кубиками, обжарить на отдельной сковороде и выложить к овощам.
7. Добавьте нарезанный чеснок, соль, перец и уксус. Тушите еще 10 минут.
8. В таком виде икру можно переложить в банки, стерилизовать 30 минут и закатать. Но можно всю смесь перекрутить на мясорубке, разложить по банкам, простерилизовать и потом закатать. Выберите способ, который вам подходит.

Важно: Многие хозяйки разливают горячую смесь прямо в стерилизованные банки и закатывают. А вот закатывать грибы лучше после закипания банок в горячей воде. Так предусматривает технология приготовления.

Грибы принято готовить классически — с морковью и луком. Выше были оригинальные рецепты икры из опят с зелеными помидорами или овощами и чесноком.Икра опят с морковью и луком пользуется популярностью у хозяек, так как получается очень вкусной. Морковь придает сладость, а лук добавляет пикантности.

Вот продукты, которые вам нужны:

• грибы вареные — 1 кг;
• морковь — 400 грамм;
репчатый лук
• – 200 грамм;
• соль, перец — по вкусу;
• уксус — 1-2 чайные ложки.

Способ приготовления:

1. Отварить грибы. Сначала рассортируйте их и постирайте.
2. Откиньте грибы на дуршлаг , чтобы стекла лишняя жидкость.
3. Морковь натереть на крупной терке и обжарить на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла — 10 минут.
4. Лук нарезать кубиками среднего размера и также обжарить, но отдельно от моркови.
5. Теперь грибы нарежьте небольшими кусочками и также обжарьте отдельно от овощей.
6. Соединить овощи с грибами и тушить все вместе 15 минут.
7. Приправить солью и перцем по вкусу. Влейте уксус и выключите смесь через 5 минут.
8. Разложите по банкам и поставьте стерилизоваться на 30 минут.
9. Закатайте банки — вкуснейшая икра готова!

Этих ингредиентов хватит на 2 пол-литровые банки и их еще нужно протестировать. Поэтому, если вы хотите сделать больше рулетиков, то берите всех продуктов в 2 или 3 раза больше.

Помидоры и опята в этом рецепте являются основными ингредиентами.По желанию в эту икру можно добавить болгарский перец или чеснок, или баклажаны. Рецепты с чесноком и болгарским перцем были описаны выше. Попробуйте приготовить грибную икру из опят с помидорами, с добавлением баклажанов.

Итак, что вам нужно:

• грибы вареные — 1,5 кг;
помидоры
• – 700 грамм;
• баклажан – 300 грамм;
репчатый лук
• – 300 грамм;
• чеснок — 3-5 зубчиков, но можно и без него;
• соль по вкусу;
• листьев хрена – 2 шт.;
• масло подсолнечное — для жарки овощей и грибов;
уксус
• — 2 столовые ложки.

Приготовьте икру, выполнив следующие действия:

1. Грибы вымыть, очистить и отварить 20 минут. Откиньте их на дуршлаг.
2. Вымойте и очистите баклажаны … Нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле.
3. Помидоры тоже очистите от кожуры, нарежьте кусочками и обжарьте отдельно.
4. Лук и чеснок нарезать и тушить на растительном масле до прозрачности.
5. Опята нарезать кубиками и добавить к луку на 15 минут.
6. Затем добавьте обжаренные баклажаны и помидоры.
7. Смесь кипятить полчаса. Затем добавьте соль, перец и уксус. Тушите еще 5 минут.
8. Разложите смесь по банкам. № , в каждую емкость поместите лист хрена, накройте пастеризованными крышками и поставьте стерилизоваться на 30 минут.
9. Затем свернуть и перевернуть под теплое одеяло.

Если вы не добавляли чеснок, то зимой откройте банку и добавьте свежий.Сочный и пикантный вкус вам гарантирован!

Не всегда есть время приготовить блюда из грибов сразу после их сбора. Во-первых, усталость после похода в лес, а с готовкой даже заморачиваться не хочется. Поэтому можно заморозить грибы, а зимой приготовить из них вкусное блюдо – икру из замороженных опят.

Чтобы заморозить грибы, их нужно очистить, промыть, отварить 20 минут. Когда все грибы опустятся на дно кастрюли, откиньте их на дуршлаг.Стеклянная вода? Разложите по пакетам или банкам и поместите в морозильную камеру.

Так у тебя есть свободное время? Сделайте следующее:

• Достань грибы из морозилки, пусть идут.
• Когда они растают, нарезать их кубиками, положить на сковороду с растительным маслом и тушить 15 минут.
• Болгарский перец можно также нарезать заранее. и заморозить его, помидоры, баклажаны и так далее.
• Жареные овощи отдельно : морковь, лук, баклажаны или помидоры.
• Добавьте к грибам овощи и тушите смесь еще 15 минут.
• Добавить чеснок, соль, перец … Перемешать икру, довести до кипения и снять с огня. Поставьте блюдо на тарелку.
• Нарежьте немного зеленого лука и посыпьте икрой. Блюдо готово!

Такую икру можно намазывать на хлеб, тосты или подавать к основному блюду.

Часто после приготовления грибного блюда из опят остаются ножки.Но хорошая хозяйка ничего не выбрасывает. Из этого продукта можно приготовить икру. Разнообразить ежедневное меню поможет икра из грибных ножек на зиму с кабачками.

Готовить такую ​​икру просто. Подготовьте следующие ингредиенты:

• опята ножки — 1 кг;
кабачки
• – 300 грамм;
• чеснок – 2 зубчика;
• тимьян, соль, перец — по вкусу;
• лук репчатый и морковь — по 1 штуке;
• масло подсолнечное для жарки;
• уксус — 2 чайные ложки.

Такую икру нужно приготовить по одному из рецептов, которые были описаны выше для приготовления целых грибов:

1. Сначала подготовьте ножки: очистите, отварите.
2. Затем отдельно обжарьте овощи.
3. Смешайте грибы и овощи и варите 20 минут.
4. Добавить специи и соль и тушить еще 5 минут. Выньте веточку тимьяна.
5. Разложите икру по банкам и простерилизуйте. Свернуть и положить под одеяло.

Совет: Уксус добавляйте в самом конце тушения икры, перед раскладыванием блюда в банки.

Грибная икра из сушеных опят — рецепт

Сушеные грибы ничем не отличаются от свежих при правильном восстановлении. Замочите грибы на ночь, а затем отварите грибы в другой воде 30 минут. Теперь грибную икру из сушеных опят можно приготовить так же, как и из свежих грибов.Выбирайте рецепт из описанных выше и готовьте блюдо по своему вкусу: с помидорами, чесноком, морковью и луком, с кабачками и так далее.

Зимой можно приготовить вкусную икру с майонезом и яйцами из вареных грибов. Но делать это блюдо нужно перед столом, для длительного хранения оно не годится. Репецт:

• Возьмите 150 уже приготовленных грибов и нарежьте их кубиками.
• Обжарьте лук и морковь на медленном огне.
• Соединить овощи и грибы. Добавить одно мелко нарезанное яйцо.
• Заправьте икру майонезом и посыпьте рубленой зеленью.

Такая икра станет отличным дополнением к праздничному столу — вкусная и оригинальная.

У каждой хозяйки есть маринованные грибы, если рядом с домом есть лес. Маринованные грибы сами по себе являются вкусным блюдом. Но его можно использовать как полуфабрикат для приготовления других пикантных блюд.Грибная икра из маринованных опят:

• Опята (300 грамм) промойте под краном в дуршлаге и дайте стечь лишней воде.
• Одну луковицу очистить, нарезать кубиками и обжарить в небольшом количестве растительного масла.
• Мелко нарежьте грибы и положите в миску .
• Добавьте к ним обжаренный лук.
• Полейте смесь лимонным соком. Хорошо перемешайте. Приправьте по вкусу, поперчите и снова перемешайте.
• Выложите смесь на сервировочное блюдо и посыпьте нарезанным зеленым луком.

Эта икра хорошо сочетается с любыми гарнирами, а также ее можно намазывать на хлеб.

Видео: Видеорецепт грибной икры. Книга о вкусной и здоровой пище

Осенняя пора — пора собирать и собирать грибы! В лесу богатые россыпи опят, лисичек, сыроежек, подберезовиков и подосиновиков. Грибники работают с раннего утра и приносят полные корзины, а умелые хозяйки заготавливают на зиму ароматную грибную икру.На этой странице собраны 4 простых рецепта, позволяющих быстро, легко и недорого приготовить это полезное лакомство.

Высоко . Сам процесс приготовления не сложный, а хранятся они очень хорошо.

Рецепт приготовления грибной икры из опят на зиму

Икру грибную из опят можно назвать настоящим деликатесом. Изумительный вкус понравится всем без исключения.

Мы используем ингредиенты:

• шампиньоны очищенные — 1 кг;
• лук и морковь – по 2 штуки;
соль
• – 3 ст.ложки;
• перец – 1 ч.л.;
• подсолнечное масло.

Процесс приготовления:

Залейте грибы водой так, чтобы они были покрыты, и отправьте вариться. После закипания снимите пену и добавьте 2 ст. ложки соли. Варить еще 30-40 минут.

Сваренные грибы откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой.

Лук и морковь произвольно нарезаем, отправляем пассероваться на подсолнечном масле.

Грибы смешать с обжаренными овощами и прокрутить через мясорубку или измельчить в чаше блендера.

Икру раскладываем в чистые банки «по плечики», плотно утрамбовываем. Накрыть крышками и поставить на противень.

Отправляем банки в духовку на стерилизацию при 110 градусах на 40 минут.

Горячие банки закатываем крышками. Перевернуть на «голову» и укутать, пока не остынет.Такая грибная икра надежно закатывается и хранится до самых январских холодов!

Икра грибная из опят с морковью и луком

Для приготовления сочной икры грибной понадобятся опята, причем на каждый килограмм грибов хозяйка берет 1 морковку и 1 луковицу. Рецепт легкий и быстрый в приготовлении, он обязательно понравится всем хлопотливым хозяйкам.

Ингредиенты для икры:

• шампиньоны — 2,5 кг;
• морковь – 2 большие штуки;
• луковицы — 2 большие головки;
соль
• – 3 ст. ложки;
перец
• — 1 чайная ложка с небольшой горкой;
Масло подсолнечное
• для жарки.

Ход приготовления:

1. Перед приготовлением икры грибы необходимо тщательно перебрать, все испорченные экземпляры выбросить. Хорошие грибы необходимо варить в большой кастрюле, пока они не осядут на дно. Это признак того, что грибы готовы!
2. Одновременно нарежьте лук средними кубиками, а морковь натрите на терке. Отправляем эту овощную массу на сковороду обжариваться до румяной корочки.
3. Когда все ингредиенты остынут, пропускаем их через мясорубку.

Полуготовую икру прокрутите 2 раза, тогда блюдо будет нежным и невероятно сочным.

1. Щедро приправляем овощную массу специями и отправляем на сковороду жариться еще минут 20 до полной готовности.
2. Грибную икру из опят можно употреблять сразу после приготовления. Но если его много, то можно закатать на зиму или заморозить.

Для отжима икры добавить 1 чайную ложку 70% уксуса. Перемешайте, разложите по чистым банкам и стерилизуйте в горячей воде 30 минут. Чтобы заморозить икру опят, ее следует остудить и поместить в морозильную камеру в пластиковом контейнере.

Готовую икру из опят на ужин можно сдобрить измельченным чесноком и зеленью. Это здорово, просто пальчики оближешь!

Рецепт грибной икры на зиму из опят с помидорами

Грибную икру можно приготовить из разных грибов: опят, белых грибов или лисичек.С добавлением спелых помидоров по рецепту такая закуска станет намного ярче, вкуснее и полезнее для пищеварения!

Ингредиенты для приготовления икры:

• опята — 1 кг;
• помидор и лук — по 4;
• морковь – 3 шт.;
масло подсолнечное
• — 250 мл;
• соль и перец — по 1 столовой ложке

Подготовка:

1. Свежие очищенные грибы нарезать, опустить в холодную воду и поставить на плиту.Когда вода закипит, варим их около 5-7 минут, снимаем пену. Готовые шампиньоны выбрасываем и еще раз промываем холодной водой.
2. Вместе с мелко нарезанными овощами пропустить через мясорубку опята, тщательно перемешать всю пышную массу.
3. Переложите смесь в большую кастрюлю, добавьте масло и специи.
4. После закипания варить грибную икру на медленном огне 40-50 минут, следя, чтобы овощи не подгорели.
5. Готовую икру перекладываем в стерилизованные банки, заливаем ложкой горячего подсолнечного масла, чтобы заготовка покрылась тонким слоем, и плотно закрываем крышкой.

Эту замечательную закуску обычно хранят в холодильнике. Подавайте на стол к бутербродам, салатам и мясным блюдам. Приятного аппетита!

Икра грибная из опят без стерилизации

В грибной сезон много даров леса идет на заготовку на зиму. После жарки и засолки часто остаются мелкие, поломанные или раскрошенные грибы. Не выбрасывайте их! Такой продукт отлично подойдет для приготовления быстрой икры по несложному рецепту.

Для икры вам потребуется:

• шампиньоны — 0,5 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
масло подсолнечное
• ;
• соль.

Процесс приготовления:

1. Остатки шампиньонов и целые шампиньоны необходимо отварить до готовности, остудить и измельчить. Очистите, промойте и нарежьте небольшими кубиками лук.
2. В глубокую сковороду наливаем масло и обжариваем в нем лук до красивого золотистого цвета. После этого добавить прокрученные грибы.
3. Смешайте вкусные ингредиенты и приправьте специями по вкусу. Варить, пока не испарится лишняя влага, и медленно помешивать.

Для аромата добавьте в икру пару зубчиков чеснока.

1. Готовую загустевшую закуску раскладываем по чистым баночкам. Стерилизовать их не обязательно, но в этом случае заготовку лучше хранить на полках холодильника!

Аппетитные шампиньоны прекрасно сочетаются со многими основными блюдами и станут изюминкой любого праздничного ужина!

Удачных приготовлений и новых рецептов!

Опята Ambassador

под нейлоновой крышкой.

Простой рецепт засолки опят на зиму в банках

Соленые грибы замечательны тем, что впоследствии их можно жарить, тушить, мариновать, делать из них первые блюда и соусы. Особенно популярными у грибников считаются опята – самые плодовитые грибы, растущие большими колониями. Холодная засолка опят – один из лучших вариантов домашних заготовок, позволяющий сохранить грибы на зиму.

Свежие грибы после разделки долго не хранятся, поэтому грибники практически сразу садятся их перерабатывать.Если опят много, то на уборку уйдёт много времени. Однако конечный результат будет радовать вас и вашу семью долгую зиму.

Способов консервирования грибов много, но именно засолка опят на зиму холодным способом даст вам вкусную, полезную закуску, которая выручит вас в праздник и во время поста.

Предлагаем нашим читателям несколько рецептов холодной засолки опят. Благодаря им каждая хозяйка сможет правильно сделать консервацию грибов на зиму.

После долгой предварительной очистки грибов можно вздохнуть с облегчением: следующий процесс засолки грибов будет происходить в банках холодным способом, то есть без предварительного отваривания. Однако сначала грибы необходимо замочить в большом количестве воды на 10-12 часов, а затем дать им хорошенько стечь.

• Опята — 4 кг;
• Соль — 1 ст.л.;
• Зонтики укропа — 10 шт.;
• Лавровый лист — 6-8 шт.;
• Перец черный молотый — 10 шт.;
• Листья смородины и вишни.

Посолка опят холодным способом осуществляется поэтапно следующим образом:

1. На дно стерилизованной 3-х литровой банки положите несколько зонтиков укропа, лавровый лист, лист смородины и вишни.
2. Следующий слой — опята, которые нужно положить шляпками вниз и посыпать солью и перцем.
3. Итак, каждый слой опят нужно посыпать солью, перекладывая зонтиками укропа, перцем и листьями.
4. После того, как все грибы будут выложены и посыпаны солью и специями, сверху положите чистую ткань или марлю, сложенную в несколько слоев, и прижмите с нажимом. Угнетением может служить пластиковая бутылка с водой. Не рекомендуется закладывать много специй, чтобы не перебивать вкус и аромат опят.
5. Под гнетом грибы выделяют сок и оседают, затем в банку можно добавлять новую порцию, пока емкость не наполнится.

Холодная засолка опят с чесноком и хреном

Этот рецепт холодной засолки опят станет прекрасным дополнением к вашему ежедневному меню.Если в грибной сезон уделить время консервации опят, то можно и в праздник порадовать себя и своих гостей.

• Опята — 3 кг;
• Соль — 150 г;
• Зубчики чеснока — 10 шт.;
• Корень хрена (тертый) — 30 г;
• Укроп (зонтики) — 3 шт.;
• Лавровый лист — 5 шт.;
• Душистый перец — 5 шт.

Наглядное видео засолки грибов холодным способом поможет каждой хозяйке правильно завершить процесс приготовления грибов:

Опята очистить, промыть и залить холодной водой на 10 часов, откинуть на дуршлаг и полностью остудить.

Поместить грибы в емкость для засолки, посыпать солью, специями и травами, накрыть чистой тканью и поставить под гнет.

После того, как все грибы выложены и посыпаны солью и специями, их заливают холодной кипяченой водой. Плодовые тела должны быть полностью в жидкости. В процессе засолки грибы осядут, поэтому в емкость можно добавлять новые порции грибов.

Полностью наполненную посуду накрывают крышкой и уносят в прохладный подвал.

Опята холодной засолки на зиму с гвоздикой и тмином

Рецепт заготовки опят на зиму холодным засолом понравится всем любителям острых грибных блюд. Однако для получения продукции высокого качества необходимо выполнение нескольких условий:

1. эмалированная, деревянная или стеклянная посуда подлежит стерилизации;
2. грибы должны быть молодыми, крепкими и неиспорченными.

• Опята — 2 кг;
• Соль — 100 г;
• Гвоздика — 8-10 бутонов;
• Тмин — ½ ч.л.;
• Лавровый лист — 5 шт.;
• Дубовые и вишневые листья — 8 шт.

Засолка опят на зиму, заготовленных холодным способом, осуществляется поэтапно:

1. Грибы, очищенные от загрязнений, промывают и откидывают на сито для стекания.
2. Вишневые и дубовые листья распределяются по дну емкости, посыпаны солью.
3. Далее идет слой опят, выложенный шляпками вниз, который посыпается солью, тмином, гвоздикой и лавровым листом.
4. Аналогичным образом выкладываются следующие слои плодовых тел и пряностей.
5. Последний слой — соль, вишня и дубовые листья.
6. Сверху положить деревянный круг или плоскую тарелку, накрыть марлей, сверху положить гнет. Диаметр круга должен быть меньше емкости с грибами.

Опята можно употреблять в течение 25-30 дней после засолки.

Грибы холодного посола

В этом варианте осенние грибы подходят для холодного посола.Лучше всего для этого подходят деревянные кадки, но можно использовать и стеклянные банки.

• Опята — 4 кг;
• Соль — 150-180 г;
• Семена горчицы – 1,5 ст.л.;
• Листья хрена;
• Перец черный горошком — 15 шт.

Соленые шампиньоны, приготовленные методом холодного посола, украсят любой праздничный стол.

1. Грибы очищаем от загрязнений, промываем под краном и заливаем холодной водой для замачивания на 9-11 часов.
2. Достаем из воды и даем грибам немного стечь.
3. На дно бочки положить листья хрена и распределить слой опят.
4. Посыпать тонким слоем соли, посыпать семенами горчицы и черным перцем.
5. Таким образом выкладываем все плодовые тела, пряности и пряности.
6. Последний слой должен состоять из соли и семян горчицы.
7. Накройте марлей, положите на грибы перевернутую тарелку и придавите грузом.
8. Если через 3-4 дня рассол не поднимется над грибами, то добавить холодный солевой раствор (на 1 л воды 1 ст. л. соли). Рассол должен быть выше марли на 1-1,5 см.

Через 30 дней опята будут готовы к употреблению. Готовые грибы можно поместить в стеклянные банки, залить рассолом и закрыть пластиковыми крышками. Хранить грибы нужно в прохладном помещении или в холодильнике.

Соленые опята – традиционное зимнее блюдо, которое хорошо сочетается с другими блюдами и часто используется как самостоятельная закуска. Рецептов засолки очень много, но при этом важно знать несколько хитростей, которые помогут вам приготовить действительно вкусное блюдо и порадовать всех домашних.

Опята соленые — традиционное зимнее блюдо, которое хорошо сочетается с другими блюдами

Опята солят как в банках, так и в бочках, применяют горячий и холодный способы. Однако вне зависимости от конкретного способа важно правильно подойти к процессу приготовления грибов. Необходимо обратить внимание на следующие нюансы:

1. Прежде всего, свежие грибы не следует слишком долго хранить без обработки — через 2-3 часа они начинают темнеть.Поэтому, чем раньше вы начнете готовить, тем лучше.
2. По возможности лучше использовать только лесные грибы, собранные как можно дальше от дорог. Поэтому идеальный вариант – засолка опят, собранных своими руками.
3. Перед началом процесса важно тщательно перебрать все грибы, стряхнуть с них грязь и сразу удалить слишком старые, с растрескавшейся мякотью. Удаляются все червивые грибы, а те, что немного потемнели, достаточно обрезать испорченные места.Также лучше отрезать низ штанины на 1,5 см.
4. Убирать ножки или нет, грибник решает сам. А вот от крупных, старых ног лучше отказаться – они заметно жестче молодых.
5. После этого грибы замачивают в обычной холодной воде на полчаса, а затем промывают.
6. После этого крупные грибы разрезаются на равные части, а мелкие остаются в той же форме.

ПРИМЕЧАНИЕ

При заготовке шампиньонов не менее важно еще раз убедиться, что среди них нет ложных грибов, не имеющих юбочки на ножке.

Как собирать опята (видео)

Рецепт засолки грибов опят на зиму в банках горячим способом

Вне зависимости от того, какой способ выбран, следует помнить, что лесные грибы зачастую не имеют собственного насыщенного аромата. Поэтому предпочтительнее добавлять специи с яркими ароматами и пикантным привкусом (например, гвоздику, чеснок, лавровый лист).

Существует два основных способа засолки опят — горячий и холодный, по названию которых понятно ключевое отличие: в первом случае варится рассол, а во втором он готовится на основе холодной воды.Соотношение соли и грибов 1:20 (т.е. 50 г соли на килограмм грибов — это 2 столовые ложки).

Для горячего способа потребуются следующие компоненты (на килограмм опят):

• соль 2 столовые ложки;
• перец 10-15 горошин;
• лавровый лист 3-4 шт.;
• укроп с зонтиками;
• литров воды;
• гвоздики 3 сушеные почки.

Последовательность действий следующая:

1. Подготовленные и нарезанные грибы отваривают 7-8 минут в сильном кипящем воде, затем дают воде полностью стечь и охлаждают.
2. Параллельно готовят рассол: все специи, а также соль добавляют в литр воды, ставят на огонь и ждут, пока она закипит.
3. Сразу после закипания вводят опята и варят до тех пор, пока грибы не лягут на дно.
4. Остудить, разложить по стерилизованным банкам и закрыть обычными полиэтиленовыми (не металлическими) крышками.
5. Хранить в холодильнике. Товар будет готов через 10-15 дней.

ПРИМЕЧАНИЕ

В этом случае лучше пересолить, чем недосолить.Если соли немного больше, чем нужно, готовые грибы всегда можно замочить. А если их недостаточно просолить, часть грибов неизбежно испортится.

Во время приготовления грибов не менее важно еще раз убедиться, что среди них нет ложных грибов.

Простой рецепт засолки опят на зиму с уксусом

Уксус придает блюду приятную кислинку, но важно соблюдать правильную пропорцию, ведь избыток уксусной кислоты и безвкусен, и вреден для здоровья. На килограмм опят нужно взять следующие компоненты:

• вода 1 литр;
• соль – это неполная столовая ложка;
• Уксус пищевой 9% 4 столовые ложки;
• перец 5 горошин;
• гвоздика, корица — маленькие щепотки;
• 2 лавровых листа.

Последовательность действий следующая:

1. Опята помещают в кастрюлю, заливают полулитром холодной воды и варят до закипания.
2. При этом нужно постоянно снимать пену, а после закипания сразу добавлять соль и все специи.
3. Кипятить до получаса, а затем охладить.
4. Банки стерилизуют, укладывают грибы, заливают маринадом и закрывают обычными полиэтиленовыми (не металлическими) крышками.

ПРИМЕЧАНИЕ

Такое блюдо можно съесть за день. Но лучше подождать недельку, особенно если вы добавите сушеные ягодные листья – они должны придать маринаду особую пикантную нотку.

Засолка опят на зиму с уксусом

Пошаговый рецепт засолки опят с чесноком на зиму

Чеснок и вкусен, и полезен: он придаст соленым грибочкам приятную остроту, которой иногда так не хватает. Вам потребуются следующие компоненты:

• килограмм опят;
• 2 столовые ложки соли;
• литров воды;
• чеснок 5 зубчиков;
• перец и специи — на ваше усмотрение.

Рецепт состоит из следующих шагов:

1. Опята заливают водой, доводят до кипения и варят в кипящей воде в течение получаса. Туда же добавляется вся соль.
2. Затем берут стерилизованную банку и кладут туда мелко нарезанный чеснок и специи.
3. Сверху поступают грибы, а затем выливается остывший рассол.
4. Свернуть и поставить в холодильник.

КОНСУЛЬТАЦИЯ

Усилить острый вкус поможет перец чили

, но не стоит брать весь стручок на килограмм грибов.Достаточно положить пару тонких полосок длиной 5-7 см.

Как солить опята (видео)

Технология засолки опят на зиму в бочке

Бочковые грибы имеют особое очарование, ведь они получаются упругими, хрустящими именно за счет того, что технология засолки несколько иная. Вам понадобятся следующие продукты:

• 1 килограмм опят;
• 3 столовые ложки соли;
• чеснок 4-5 зубчиков;
• перец, чеснок, листья ягод и лавровый лист — на ваше усмотрение.

Рецепт довольно простой, алгоритм такой:

1. В первую очередь важно подготовить ствол. После удаления мусора и стружки его необходимо несколько раз залить водой, вымочить в течение 5-6 часов и слить. Когда влага станет идеально чистой, можно приступать к сбору урожая.
2. В этом случае опята не нужно варить — они используются в сыром виде. Сначала кладем соль, а потом шампиньоны шляпками вниз. Затем снова соль, специи и грибы.
3. Последний слой — соль и специи.
4. Сверху кладут чистое полотенце и кладут груз. Засолка длится 1-1,5 недели.

ПРИМЕЧАНИЕ

Если выделяется слишком мало жидкости, необходимо увеличить гнет.

Опята на зиму в бочке

Как мариновать опята на зиму в огуречном рассоле

И очень интересный вариант, если взять для засолки огуречный рассол. Ингредиенты:

• килограмм грибов;
• пол-литра рассола;
• столовая ложка с горкой соли;
• 2 лавровых листа;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 перца горошком;
• 2 бутона гвоздики;
• пара сушеных листьев смородины.

Опята на зиму в огуречном рассоле

Рецепт очень простой:

1. Сначала грибы залить холодной водой, посолить и поставить на плиту.
2. Периодически перемешивайте и тщательно удаляйте всю пену.
3. Когда вода закипит, кастрюлю сразу отставляют в сторону и сливают всю воду, а грибы заливают холодной водой на 1-2 минуты.
4. Далее грибы варят в новой воде (без соли) до закипания, а потом еще полчаса.
5. После этого возьмите сухую тару, положите грибы, нарезанный тонкими ломтиками чеснок, а также все специи, включая лавровый лист и смородину (можно взять вишню).
6. Далее идет слой грибов, посыпанных солью.
7. Огуречный рассол наливают в таком количестве, чтобы немного полностью покрывало шляпки, но при этом грибы не должны свободно плавать в воде.
8. Сверху кладут тяжелый груз, опята ставят на неделю в холодильник, а затем раскладывают по банкам.

Как мариновать опята (видео)

Таким образом, засолка – несложная процедура, а знание дополнительных нюансов позволяет получить вкусные, хрустящие грибочки, которые прекрасно подойдут для праздничного стола и навевают воспоминания о лете.

Приятного аппетита!

Просмотров сообщений: 268

Любители грибов с нетерпением ждут начала грибного сезона. В это время года природа радует своей щедростью и разнообразием. Отправляясь в лес за грибами, можно встретить и других представителей грибного царства. Но одними из самых ярких являются опята. Этот гриб очень полезен и вкусен, а зимой прекрасно дополнит любой праздничный стол. Его пикантный вкус сделает его любимым блюдом вашей семьи и гостей.Заготовить вкусные дары леса можно разными способами, но традиционным считается засолка. В этой статье мы рассмотрим различные рецепты заготовки грибов на зиму.

Подготовка опят к засолке

По самой своей природе грибы могут накапливать большое количество токсинов, поэтому к их выбору нужно отнестись очень серьезно. Лучше всего для засолки подходят молодые грибы . Они более мягкие и хрустящие и менее ядовитые. Кроме того, маленькие грибочки красиво смотрятся как в банке, так и на столе.
Выбирайте молодые грибы светло-коричневого цвета с круглой головкой. Выберите экологически чистую местность, чтобы собрать этих лесных обитателей. Конечно, вы можете пойти и купить уже собранные грибы, но в этом случае вы не будете знать, где они росли и как были собраны.

После сбора грибов нужно их немедленно переработать иначе они начнут чернеть и портиться. Как и другие виды грибов, опята не являются исключением.В связи с этим после возвращения домой их нужно перебрать и подготовить к дальнейшему засолу. Опята тщательно просматривают, удаляя червивые и гнилые. Грибы, которые будут солить, необходимо очистить от листьев, хвои и земли. Для того чтобы быстро удалить загрязнение, срежьте верхушку ножки гриба. Опята тщательно промывают в холодной воде, что способствует удалению остатков грязи.

Если по каким-то причинам вы не будете сразу варить шампиньоны, то их можно залить холодной водой, слегка подсолив.В таком виде грибы простоят еще 6 часов и не потемнеют.

Знаете ли вы? В переводе с латинского языка опята (Armillaria) означает «браслет».

Перед засолкой грибы при желании можно рассортировать, отделив крупные от мелких. Крупные грибы нарезают для лучшего засола. Шляпки измельчают, а ножки, одеревеневшие, лучше всего жарят или отваривают.
Опята, в отличие от грибов типа груздей, не нуждаются в предварительном замачивании.Поэтому после очистки их можно сразу засолить.

Подготовка контейнера

Для засолки опят используют деревянную или эмалированную тару, а для небольшого количества можно использовать стеклянную банку. Емкости для засолки, как и грибы, необходимо подготовить заранее.

В качестве деревянной тары можно использовать кадки . Перед их использованием необходимо дать дереву отмокнуть, что позволит удалить дубильные вещества, а тара не будет протекать. Для этого кадки наполняют водой и оставляют на длительное время, например, новую кадку замачивают на 12 дней с регулярными подменами воды.

После хорошо вымачивания пропаривается в горячем рассоле. Раствор готовят из расчета 50 г соли на 10 л воды. Для дополнительной очистки емкость окуривают серной палочкой. В готовой таре не должно присутствовать посторонних запахов.
Посуда эмалированная использовать без сколов. Емкость хорошо моют и дают высохнуть. Те же действия выполняются со стеклотарой .

Важно! Глиняные емкости для солений не используют, так как солевой раствор разрушает емкость, а ее покрытие выделяет ядовитые вещества.

Если вы решили солить опята холодным способом, то вам понадобится деревянный круг или тарелка, ткань или марля, а для гнета используйте тяжелый камень или банку с водой. Если емкость для маринования маленькая, можно использовать стеклянную бутылку.

Опята солят различными способами. Ниже представлены самые вкусные рецепты.

Рецепт 1

Данный рецепт предполагает приготовление опят горячим способом, то есть грибы проходят термическую обработку . .. Перед засолкой их необходимо промыть в прохладной воде. Промойте грибы, пока вода не станет прозрачной. Для этого рецепта можно использовать грибы разного размера.

Необходимый инвентарь

Для сбора грибов вам потребуется:

• эмалированная кастрюля;
• сетчатый дуршлаг;
• столовая ложка;
• стеклянная банка;
• Салфетка марлевая или тканевая 2 шт.;
• зубная щетка для чистки грибов.

Знаете ли вы? В некоторых странах опята считаются условно съедобными, так как требуют длительной термической обработки.

Ингредиенты

В процессе приготовления необходимы следующие Ингредиенты :

• опята;
• лук репчатый — 1 шт.;
• Семена укропа;
• лавровый лист — 5 шт.;
• соль — 3 ст. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• зонтик укропа — 1 шт.;
• лист смородины — 2 шт.;
• лист вишневый — 2 шт. ;
• перец душистый горошком — 6 шт.;
• гвоздика — 6 шт.;
• вода.

Пошаговый рецепт

Важно! Есть мнение, что если лук, который варили с грибами, потемнел (посинел), то такие грибы лучше не есть, они могут быть ядовитыми. На самом деле обесцвечивание лука вызвано ферментом, который содержится как в съедобных, так и в опасных грибах.

По истечении этого времени любители соленых грибов могут полакомиться таким лакомством.

Рецепт 2

При жарке или мариновании опята теряют вкусовые качества, и только при засолке холодным способом сохраняют все вкусовые характеристики.А зимой из них можно приготовить любые блюда. Их можно жарить, добавлять в салаты и делать супы.

Необходимый инвентарь

Засолить грибы в домашних условиях несложно, и для этого вам понадобится следующий инвентарь :

• емкость для засолки, это может быть кастрюля или деревянная кадка;
• дуршлаг;
• скиммер;
• пластиковая чаша;
• тарелка или крышка меньшего диаметра, чем емкость для засолки;
• банка с водой для использования в качестве пресса;
• банки для хранения грибов с плотными крышками.

Ингредиенты

Для засолки потребуются:

• опята;
• чеснок — 3-4 головки;
• лавровый лист — 10 шт.;
• укроп зеленый – 1 пучок среднего размера;
• листья хрена — 3-4 шт.;
• соль — 6 ст. л.

Пошаговый рецепт

Готовые шампиньоны станут прекрасным дополнением к вашему новогоднему столу. К этому времени они хорошо просолятся и настоятся.

Рецепт 3

Рецептов консервирования опят много, предлагаем вашему вниманию еще один рецепт вкусных опят.

Необходимый инвентарь

Для опят в маринаде потребуется:

• эмалированная кастрюля объемом 10 литров;
• ложка для перемешивания;
• дуршлаг;
• кастрюля для приготовления маринада;
• стерильные банки с завинчивающимися крышками.

Ингредиенты

Для консервации потребуется:

• одно ведро опят;
• 60 г соли.

Для приготовления 1 л рассола потребуются:

• 30 г соли;
• 25 г сахара;
• 5 горошин черного перца;
• 5 шт. гвоздики;
• 5 лавровых листьев.

На литровую банку готовых шампиньонов — 15 г уксусной эссенции 70%.

Пошаговый рецепт

Перед началом работы опята необходимо тщательно перебрать и очистить.

Знаете ли вы? Плохо сваренные опята могут вызвать расстройство желудка

Выход готовой продукции из одного ведра опят составляет 4 банки по 1 л и 750 г.Готовые дары природы лучше хранить в холодном месте, это может быть холодильник или погреб.

Рецепт 4

Каждая хозяйка закрывает консервацию по-своему. Вот еще один оригинальный рецепт заготовки грибов на зиму.

Необходимый инвентарь

Без вспомогательных приспособлений готовить невозможно, поэтому для засолки вам потребуются:

• кастрюля объемом 5 литров;
• шумовка для перемешивания;
• дуршлаг;
• столовая и чайная ложки;
• мерный стаканчик;
• банки с крышками.

Ингредиенты

Для заготовки грибов потребуется:

• опята — 5 л;
• 60 г соли;
• 10 горошков душистого перца;
• 4 лавровых листа;
• 25 г сахара;
• 1-2 головки чеснока;
• 15 г уксусной эссенции.

Пошаговый рецепт

Важно! Для засолки опят лучше использовать крупную соль. Он содержит меньше химических элементов, которыми он очищается.В соленьях такие элементы могут изменить вкус грибов.

Грибы, приготовленные таким образом, можно есть через 2 недели. Хранить в прохладном темном месте, например в холодильнике или подвале.

Из 5 литров опят выходит 3 банки: 2 литровая и одна объемом 750 гр.

Правила хранения соленых грибов

Для сохранности соленых опят от грибковых микроорганизмов в банки заливают горячей водой. растительное масло … Равномерно распределенное по банке масло защищает грибы от проникновения воздуха. К этому приему прибегают хозяйки, когда банки закрывают пластиковыми или железными завинчивающимися крышками. Если вы накрываете банку марлей, окуните ее в уксусную эссенцию. Это также защитит грибы от плесени.

Для консервации соленые грибы лучше хранить в холодильнике или погребе, в некоторых случаях их можно хранить и на балконе. Основным условием хранения является температура.Оптимальная температура хранения +4… +10 градус.
Перед помещением солений в погреб рекомендуется выдержать банки с грибами в холодильнике 2-3 дня. Это продлит срок годности. Открытую банку соленых грибов нельзя хранить более двух недель.

Знаете ли вы? Осенние грибы могут заставить пни светиться ночью. Это явление вызвано свечением мицелия, окружающего пень.

Есть маленькие хитрости, о которых знают не все хозяйки.Вот список таких полезных советов :

1. Если перед варкой опята погрузить в холодную подсоленную воду с лимонным соком, это поможет избавиться от червей, и грибы не потемнеют.
2. Опята предварительно необходимо взвесить.
3. Для варки один килограмм сырых грибов заливают двумя стаканами воды.
4. Количество соли, используемой для засолки, зависит от веса опят. Для засолки 1 кг сырого продукта используется всего 40 г соли.
5. В качестве основы для пресса лучше использовать тарелку или деревянный круг. Использование металлических изделий не рекомендуется, так как при контакте с солевым раствором металл окисляется и выделяются токсичные вещества.
6. Если после приготовления у вас остался грибной бульон, то его лучше заморозить. Это даст вам грибные кубики.

Опята по содержанию фосфора можно сравнить с рыбой. Они богаты витаминами и минералами.Употребление их в пищу улучшает регенерацию тканей и кроветворение, а процесс засолки позволяет наслаждаться таким вкусным лакомством в любое время года.

Было ли это полезно?

Спасибо за ваше мнение!

Пишите в комментариях, на какие вопросы вы не получили ответа, мы обязательно ответим!

6 один раз уже
помогло

Именно когда солишь, а не маринуешь, их нужно заливать рассолом???

Для приготовления вам понадобится:

Опята — 10 кг

Соль — 500 г

Лавровый лист — 20 г

Душистый перец — 120 горошин

Зеленый укроп — 180 г

Лук репчатый — 180 г.

Опята нельзя сортировать по размеру. Отделите ножки от шляпок, нарежьте лапшой толщиной 1-2 см, смешайте со шляпками, промойте и положите в подсоленный кипяток на 15-20 минут, считая от начала кипения, затем откиньте на сито. или дуршлаг и остудить, Выложить в подготовленную посуду на дно специи (лавровый лист, перец, укроп, нарезанный лук), а затем охладить слоем 5 см, специи на них и посыпать солью. Таким образом уложите несколько слоев грибов.Сверху накройте салфеткой, положите круг и груз. В процессе засолки они немного светлеют. заливать не надо, надо ставить под гнет…

1. Соленые осенние грибы

Опята перебирают, моют, укладывают в банки, перекладывая укропом, смородиной, хреном и чесноком. Сверху кладут дубовые листья и заливают кипящим рассолом. Влить лимонный сок по вкусу. Грибы можно есть через 2-5 дней.

2 кг огурцов, 2 л воды, 200 г соли, 20 г укропа, 30 г листьев смородины, 20 г листьев хрена, головка чеснока

2. Грибы свежемороженые — 1 кг. ;

Вода — 1 литр;

Соль — 1,5 — 2 ст л.;

Сахар — 2 ст.л. л.;

Перец горошком — 5-6 шт.;

Душистый перец — 5-6 шт.;

Гвоздика — 5-6 шт.;

Чеснок — 1 зубчик;

Уксус (эссенция, 70%) — 1 десерт (или неполная столовая ложка)

В кастрюлю с кипятком высыпаем наши замороженные грибы, размораживать их не нужно, заливаем просто так. Варить 10 минут и слить бульон.В кастрюлю снова влить кипяток – 1 л. Это уже будет маринад. Добавить соль, сахар, нарезанный чеснок, специи. Влейте ложку уксусной эссенции. Варим грибы в рассоле еще 10-15 минут, выключаем и можно прямо горячими перекладывать в банку. Маринад должен немного покрывать грибы, остатки маринада можно выливать. После остывания переместите банку в холодильник. На следующий день можно есть.

Соление опят.Горячий способ засолки опят. Заготовка опят на зиму .

• свежие грибы — 1 кг
• лавровый лист — 2 шт
• зонтики укропа
• чеснок 1-2 зубчика
• листья черной смородины — 10 шт
• вода — 500 мл
• соль — 2 столовые ложки

Опята очистить от мусора и хорошо промыть.

Грибы отварить в кипятке 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Приготовить рассол — добавить в воду соль и специи, довести до кипения.

Вареные грибы положить в кипящий рассол и на слабом огне оставить на 15 минут, пока грибы не осядут на дно.

Готовые шампиньоны вместе с рассолом переложить в чистые стерилизованные банки и закрыть прокипяченными полиэтиленовыми крышками. (Не закатывать!)

После остывания поставить банки в холодильник.

Хранить соленые грибы в холодильнике.

Как мариновать белые грибы

После предварительной обработки грибы отваривают в подсоленной воде со специями (на 1 кг грибов 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики) в течение 20-30 минут.

Затем бульон сливают, грибы промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают обсохнуть. После этого солят так же, как и при холодном способе, добавляя в емкость специи и соль (из расчета полторы-две столовые ложки соли на 1 кг вареных грибов) и накрывают салфеткой, круг и нагрузка.

Горячие вареные грибы можно есть уже через несколько дней.

Грибы всегда должны быть в рассоле. Если станет меньше, то в емкость можно долить холодной кипяченой воды.Салфетку, круг и груз следует время от времени ополаскивать в теплой подсоленной воде, а затем обдавать кипятком.

Удалите плесень, появившуюся на стенках посуды, чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.

Простой способ засолки осенних грибов — грибы на зиму. 1001 вкусный рецепт еды с фото!

И снова кампания увенчалась успехом. Щедрая осень подарила нам этот жизнестойкий, превосходный на вкус гриб, который в соленом виде может украсить зимнее меню грибника и обогатить его рацион полезными микроэлементами.Собирать осенние грибы одно удовольствие. Достаточно найти подходящий пень, или старое дерево, лежащее на земле и сидящее на коленях, вы долго не подниметесь с них, раскланиваясь с многочисленным семейством веселых грибов.

Во избежание недовольных возгласов жены, забывшей, насколько вкусны соленые осенние грибы, я активно протестую, ссылаясь на ее слабую память относительно гастрономических особенностей моей добычи. В итоге решаю солить их сама давно известным мне и самым простым способом.Солить свои осенние грибы я предпочитаю в деревянной кадке, которую недавно по случаю приобрела у местных мастеров. При отсутствии такой посуды можно использовать эмалированное ведро или кастрюлю.

Как приготовить осенние грибы:

Перед засолкой опята хорошо промойте и очистите. У мелких грибов обрезаем ножки, оставляя их длиной 1,5–2 см, а у крупных обрезаем ножки почти полностью. По размеру грибы можно не сортировать, что значительно сократит трудозатраты на их засолку.

Ставим кастрюлю на плиту, наливаем в нее воду, исходя из количества готовящихся грибов, и кипятим. В кипящую воду добавить соль из расчета 1 чайная ложка соли на 1 литр воды. Затем возьмите 1 килограмм свежих осенних грибов и опустите их в кипящую подсоленную воду. После закипания варить их 25-30 минут. Не забывайте периодически помешивать грибы во время их варки.

После закипания подготовленные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и остудить до комнатной температуры.

В готовую посуду для засолки опят положить кусочек листа хрена или кусочки его корня. Хрен нужно класть только на дно посуды, иначе он перебьет весь аромат чеснока и тем самым снизит ароматические качества грибов.

Сверху уложить грибы, пересыпая каждый слой грибов солью, из расчета 50 грамм соли на 1 килограмм грибов. Между слоями также следует положить несколько листьев смородины, пару небольших зубчиков чеснока, нарезанных ломтиками и добавить 2-3 зонтика укропа.Количество специй и трав я даю здесь также из расчета на 1 килограмм грибов.

Накрыть уложенные грибы тканью, положить деревянный круг или крышку подходящего диаметра и сверху расположить груз. Посуду с грибами поставить в прохладное место на 45-50 дней.

Этот простой способ засолки опят позволяет без особых усилий получить отличный зимний урожай. Подавайте грибы на стол, украсив их кольцами лука. При желании можно добавить в тарелку с грибами немного подсолнечного масла и приготовиться выслушивать похвалы домочадцев в свой адрес.

Грибы на зиму

Как мариновать опята? :: sibmama — хорошее настроение!

Соление опят

На 10 кг грибов 300 — 400 г соли. Специи и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздика и др.

Вымоченные грибы до краев уложить в подготовленную посуду (эмалевую кастрюлю, бочку) ножками вверх, посыпать солью из расчета 3-4% от массы грибов, т.е.е. на 10 кг грибов 300-400 г соли. Специи и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и т. д. положить на дно бочки, сверху, а также в середину вместе с ними положить грибы. Сверху нужно положить деревянный круг и груз. По мере того, как грибы оседают в бочке, можно положить новую их порцию, посыпать солью и так до тех пор, пока емкость не заполнится. После этого грибы необходимо вынести в холодное место.При такой засолке грибы готовы к употреблению через 10-12 дней.

При холодном способе засолки отсортированные грибы необходимо замочить на 2 — 3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть.

_________________

Описание

Соленые грибы на зиму — популярная грибная заготовка, очень полезная в зимнее время года.Это один из самых подходящих способов сбора грибов. Горячая засолка обеспечивает грибам длительный срок хранения, при этом натуральный вкус и аромат грибов не теряется. Еще хорошо то, что для приготовления этой вкусной закуски в домашних условиях не требуется много времени и ингредиентов. Приготовить это блюдо из опят может каждая хозяйка.
Если замариновать опята без уксуса в банках по этому простому рецепту с пошаговыми фото, то можно обеспечить себя очень универсальной заготовкой на зиму.Дело в том, что соленые грибы разрешается употреблять не только как самостоятельную закуску. Они также являются важными ингредиентами в настоящее время во многих салатах, супах и гарнирах. Особенно вкусно получается, когда консервированные грибы обжариваются на сковороде вместе с картошкой. Если приготовить их так, то выходит вполне достойное блюдо, которым можно сытно накормить всю семью. Соленые опята также можно тушить в горшочках вместе с гречкой. Это тоже получается очень вкусно и аппетитно!
Калорийность соленых опят невелика: всего двадцать пять килокалорий на сто граммов продукта.Это значит, что такие грибы можно смело включать в диетическое меню, так как навредить фигуре они просто не могут.
Итак, приступим к готовке!

Ингредиенты

Соленые грибы на зиму — рецепт

Первым делом обработайте принесенные из леса грибы. Замочите их в теплой воде на десять минут, затем удалите лесной мусор и хорошо промойте. Для чистки грибов рекомендуется использовать мягкую щетку, так как это заметно ускорит процесс их приготовления.

Поместите чистые опята в глубокую емкость, залейте водой и кипятите на среднем огне. Как только грибы закипят, слить жидкость и снова залить чистой водой. Затем снова доведите грибы до кипения, а затем проварите сорок минут .

Тем временем возьмите чеснок, разберите его на зубчики и очистите от кожуры. Выложите зубчики чеснока на тарелку, и сразу же добавьте к ним остальные специи в необходимом количестве.

Когда опята будут готовы, откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода.После этого выложите грибы в подходящую посуду, и добавьте к ним подготовленные специи. Также не забудьте посолить закуску. Внимание! На этом этапе опята должны быть слегка солеными. Если вы хотите получить маринованные грибы, то добавьте в них такой ингредиент, как уксус.

рецептов грибной икры из опят. Как приготовить икру из опят

Когда-нибудь в жизни любой хозяйки, которая любит готовить и удивлять близких своими кулинарными изысками, наступает момент истины: все рецепты были выполнены «на ура» сотни раз.Чтобы порадовать своих близких, попробуйте удивить их незаслуженно забытой многими поварами холодной закуской, которую можно прекрасно подать в качестве теплой. Речь идет о вареной грибной икре. Для его приготовления подходят любые представители съедобных видов.

Грибная икра сейчас многими незаслуженно забыта.

Требуется:

• грибы (ассорти или любые однотипные) — 1,9 кг;
• морковь — 0,240 кг;
• лук-репка — 0.240 кг;
• уксус столовый — 0,020 л;
• соль поваренная не йодированная — по вкусу;
• масло растительное — 0,400 л;
• перец черный свежемолотый — 0,003 кг;
• лавровый лист — 3 шт.

Процесс приготовления:

1. В первую очередь необходимо тщательно промыть грибную массу. Тщательно очистите его от налипшей грязи и мусора.
2. Подготовленные продукты сложить в большую широкую кастрюлю, залить их соленой водой. Поставьте кастрюлю на плиту.
3. Варить продукт на среднем огне при слабом кипении до готовности. Это занимает от 20 до 40 минут, в зависимости от того, какой сорт используется.
4. После того, как грибная масса будет готова, откиньте ее на дуршлаг. Дайте воде полностью стечь, оставив ее на некоторое время в дуршлаге.
5. Пока сливается вода, очистите овощи, мелко нарежьте и обжарьте.
6. Выньте грибы из дуршлага. Для более пышной консистенции лучше использовать блендер.
7. Когда грибы будут нарезаны, выложите их поверх обжаренных овощей.
8. Добавить жир, лавровый лист, перец, соль. Смесь кипятить на самом медленном огне под крышкой при постоянном помешивании 1,5 часа. За некоторое время до окончания варки влить уксус, перемешать содержимое, снять с огня.
9. Остыть. Разложите по заранее подготовленным стерилизованным емкостям. Не закрывайте крышки полностью. Дайте изделию остыть.

Как солить грибы: пошаговые рецепты и советы

Как вариант, можно использовать чеснок, зелень, любимые специи, пару грибных кубиков.

Икра грибная (видео)

Приготовление закуски из опят

Требуется:

• опята — 0,500 кг;
• масло растительное — 0,200 л;
• лук — репа — 0,250 кг;
• морковь — 0,250 кг;
• уксус столовый — 0,020 л;
• соль;
• перец.

Заготовка хранится исключительно при температуре не выше +10°Ϲ

Процесс приготовления:

1. В большую сковороду наливаем масло (0,030 л) и ставим на плиту.
2. Овощи нарезать полосками, обжарить. Затем снимите с огня, переложите в отдельную посуду.
3. В кастрюлю налить масло (0,070 л), хорошо нагреть. Обжаривайте грибы около четверти часа.
4. Снять с огня, слегка остудить, пробить с овощами в блендере.
5. Оставшееся масло влить в сковороду, вернуть на плиту.
6. Переложите приготовленную массу из грибов и овощей в кастрюлю. Добавьте специи. Варить под крышкой четверть часа.
7. Если закуска не будет подаваться сразу, влить уксус, хорошо перемешать, немного прокипятить.Затем расфасовать по банкам.

Заготовку хранят исключительно при температуре не выше +10°Ϲ.

Икра из опят вареных с баклажанами

Требуется:

• грибы — 1,0 кг;
• баклажаны — 1,0 кг;
• петрушка — 0,100 кг;
• чеснок — 0,020 кг;
• лук — репа — 0,300 кг;
• уксус столовый — 0,020 л;
• масло растительное;
• специи.

Закуску можно подавать горячей

Процесс приготовления:

1. Килограмм опят отварить четверть часа в подсоленной воде.Мелко нарезать. Поместите в большую сковороду. Обжаривайте в течение нескольких минут.
2. Баклажаны нарежьте мелкими кубиками. Замочите в подсоленной воде. Слейте воду. Баклажаны обжарить порциями, выложить в отдельную посуду.
3. В эту же сковороду добавить масло, добавить очищенный мелко нарезанный лук. Немного обжарить.
4. Все подготовленные ингредиенты измельчить блендером. Снова переложить на сковороду. Солим, перчим, добавляем масло, добавляем измельченный чеснок. Все вместе обжариваем несколько минут. Доведите до вкуса.
5. Всыпать мелко нарезанную петрушку. Зелень можно использовать любую (укроп, базилик).

Куриные грибы: способы приготовления и описание

Закуску можно подавать теплой. Красиво смотрится икра в тарталетках, особенно на праздничном столе.

Закуска из вареных шампиньонов и печени

Довольно оригинальный рецепт, редко встретишь, но результат стоит потраченного времени.

Требуется:

• печень — 0,400 кг;
• лук-репка — 0.200 кг;
• морковь — 0,200 кг;
• грибы вареные — 0,400 кг;
• масло растительное — 0,100 л;
• масло сливочное — 0,200 кг.

Оригинальный рецепт

Процесс приготовления:

1. Обработанные морковь и лук крупно нарезать. Обжарить до золотистого цвета.
2. Печень вымыть, нарезать брусочками, добавить к овощам, перемешать, залить стаканом кипятка, закрыть крышкой. Варить четверть часа.
3. Жарить вареные грибы.
4. Овощи с печенью и грибами пробить блендером. Переложить в кастрюлю. Добавить соль, любой перец, чеснок, зелень по вкусу.
5. Тщательно перемешайте содержимое кастрюли. Добавьте сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками. Снова перемешайте, подождите, пока растворится. Снимите с плиты. Разложить по банкам.

[Обновленная редакция — август 2018. Денис Повага]

Недавно были в лесу, ходили за лисичками, наткнулись на молодые грибы. Радость была, когда насобирали пару ведер грибов.По приезду домой, сразу. Но часть маленьких шляпок осталась, и грибную икру решили сварить.

Более того, из них можно приготовить действительно вкусную икру. Так же, если у вас остались поломанные или крупные грибы, которые не подошли, то их можно измельчить на вкуснейшее лакомство (обычно ножки или старые грибы не маринуют целиком, потому что они жесткие. А вот в скрученном виде самое то вещь …).

Как же все-таки хорошо в лесу… Тишина, только ветер гуляет по кронам деревьев.Даже сова пролетела, такую ​​огромную я видела впервые. А там, наверху, дупла дятла. Но вы не увидите))

А потом из икры можно делать бутерброды, подливки, соусы, добавлять в первые блюда, использовать как начинку для выпечки. Получается не только вкусно и полезно, но и низкокалорийно. Поэтому подходит для меню диетического питания.

Люблю намазывать икру на хлеб, да так, чтобы икорной начинки было больше, чем самого куска. А потом я наливаю черный чай с душмяной, тоже собранной в лесу, и что вы думаете. .. — это так вкусно, что пальчики оближешь!

Сразу скажу, что не все мои рецепты ниже, т.к. статья доработана. Я только что сделал лучший выбор для вас, так что вам не нужно искать.

В статье будет представлен обзор популярных и простых способов приготовления грибной икры. При необходимости можно изменить рецепт и использовать другие специи, пряности. Хранить его рекомендуется в холодильнике.

Простой рецепт икры из опят на зиму в банках

Для начала рассмотрим базовый рецепт приготовления простой грибной икры.Используется минимум продуктов. Заготовить блюдо можно на зиму или для повседневного употребления. Икра вкусная и сытная.

Ингредиенты:

• 3 кг свежих грибов.
• 5 головок лука.
• 200 мл растительного масла без запаха.
• Поваренная соль по вашему вкусу.

Процесс приготовления

Лесные грибы необходимо очистить от грязи, а затем промыть. Вскипятить в эмалированной кастрюле воду, посолить и отправить в нее подготовленные грибы.

Через 20 минут опята необходимо промыть в дуршлаге. Потратьте несколько минут, чтобы полностью смыть соль.

Когда с грибов полностью стечет жидкость, их нужно пропустить через мясорубку, чтобы максимально измельчить грибы. Отложите в отдельную посуду.

Головки лука очистить, разрезать на 4 части и измельчить в блендере или на мясорубке.

Смешать лук с опятами, добавить небольшое количество соли.В сковороде разогреть растительное масло и отправить в него грибную массу.

Готовьте, пока не выпарится вся жидкость. Не забывайте периодически помешивать, иначе икра может подгореть. Примерное время приготовления на медленном огне – 30 минут.

После того, как грибы будут готовы, их нужно распределить по предварительно стерилизованным банкам. Закройте пластиковыми крышками и охладите.

Икра хранится один год.Но если приготовить несколько баночек, то через пару месяцев его там не будет. Так что готовьте больше.

Икра из опят через мясорубку

Есть еще один рецепт приготовления грибной икры на зиму. Перемолоть продукты будем мясорубкой. Итак, давайте пройдем весь процесс шаг за шагом.

Ингредиенты:

• 1 кг очищенных шампиньонов.
• 3 столовые ложки поваренной соли.
• 2-3 шт очищенной моркови.
• 2 головки лука.
• 50 мл растительного масла.
• Перец по вкусу.

Способ приготовления

Предполагается, что мы уже почистили грибы и хорошенько их промыли. Теперь их нужно отправить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой. Объем жидкости должен превышать объем опят в 3-4 раза.

Накройте емкость крышкой, поставьте на конфорку и доведите грибы до кипения.В процессе приготовления в кастрюле образуется пена, ее необходимо снимать шумовкой.

После закипания добавить указанное в рецепте количество соли. Снова закрыть крышкой и варить 30-40 минут.

Когда опята сварятся, их нужно хорошо промыть под проточной водой и переложить в миску.

Лук очистить и нарезать полукольцами небольшой толщины. Нарежьте морковь кубиками, как показано на картинке ниже.

В сковороде разогреть растительное масло, отправить лук с морковью и обжарить их до полуготовности.

Когда овощи будут готовы отправить их на грибную тарелку.

Установите на мясорубку мелкую решетку и прокрутите через нее овощно-грибную массу.

Теперь икру нужно отправить на сковороду, поперчить, посолить и жарить около получаса на среднем огне.

Когда блюдо будет готово, обязательно попробуйте его на вкус, при необходимости добавьте еще перца и соли.

Подготовленную икру утрамбовать в стерильные банки. Контейнер нужно заполнить до плеч. Накрыть, но не затягивать.

Поставьте банки на противень и отправьте в духовку на 40 минут, которую предварительно нужно разогреть до 110 градусов.

После этого выньте банки из духовки, плотно закрутите крышки. Накройте заготовку в перевернутом виде полотенцем и отложите в сторону до полного остывания.

Икра грибная из опят с морковью и луком

Несмотря на то, что существует множество рецептов приготовления грибной икры, каждый из них отличается по вкусу.Попробуем приготовить закуску другим способом.

Ингредиенты:

• 1 кг опят.
• 250 г моркови.
• 250 г лука.
• 5 зубчиков чеснока.
• 60 мл растительного масла.
• 1/3 чайной ложки уксусной эссенции.
• 4 горошины душистого перца.
• 1 столовая ложка поваренной соли.
• Молотый перец по желанию.

Способ приготовления икры

Если вы используете свежие лесные грибы, их необходимо тщательно перебрать, очистить и промыть. Затем залить подсоленной водой и варить полчаса. Опята будут готовы, когда осядут. Теперь нужно слить жидкость и отправить грибы в отдельную посуду.

Начнем готовить овощи. Очистите, промойте и нарежьте лук средними кубиками, как показано на картинке.

Натереть морковь на крупной терке.

В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте масло, отправьте в него овощи и уменьшите огонь до минимума.Лук с морковью нужно не жарить, а тушить. Когда они станут мягкими, снимите с плиты.

Теперь лук, морковь и грибы нужно перекрутить на мясорубке, а затем отправить обратно в кастрюлю.

Добавить перец, лавровый лист, уксусную эссенцию. Следует отметить, что уксус нужен не как консервант, а для придания икре кисловатого вкуса. Если вам не нравится такой вкус, то из рецепта можно исключить столовый уксус.

Добавьте нарезанный чеснок в конце приготовления. Варить икру до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Затем кастрюлю нужно снять с плиты.

Пока икра горячая, нужно разложить ее по стеклянным банкам. Плотно закройте крышки и храните в холодильнике. Через пару часов можно брать пробу.

Благодаря всем трем рецептам, описанным в этой статье, вы сможете приготовить вкуснейшую грибную икру из опят.

Заготовки на зиму давно вышли за рамки привычного понимания наших бабушек, рецепты становятся все изощреннее и интереснее. А вот традиционная грибная икра на зиму остается неизменной, рецепт через мясорубку. Такую икру, без добавления консервантов и усилителей вкуса, многие из нас помнят с детства. Для наглядности выкладываем рецепт из опят с пошаговым фото.

Ингредиенты:

Грибы — 1 кг

Лук репчатый — 2 шт (150-200 грамм)

Морковь — 1 шт (100-150 грамм)

Подсолнечное масло — 50 г

Специи : соль, молотый черный перец.

Как приготовить грибную икру на зиму

1. Перебрать грибы (в данном случае опята). Очистить от лесного мусора. Отрежьте ноги, испачканные землей. Промойте прохладной проточной водой. Оставь грибочки для или (ммм слюни). А из крупных и переросших мы приготовим вкуснейшую икру.

2 … Опята отварить в подсоленной воде, с добавлением лаврового листа, 30-40 минут. Сливаем воду через дуршлаг и промываем грибы под проточной водой.

3 … Очистить морковь и лук. Кусочек. Обжарить на растительном масле до появления румянца.

4. Обжарить морковь с луком на мясорубке.

5 … Далее измельчаем на мясорубке вареные грибы.

6 … Смешиваем морковь, лук и опята. Добавьте соль и перец по вкусу. Выкладываем в казан или сковороду. Тушите икру на среднем огне 40 минут, регулярно помешивая.

7 … Раскладываем по стерилизованным банкам, оставляя 1 см до горлышка.

8 … Оставшееся место заполнить растительным маслом. Так в банке не будет воздуха и, следовательно, увеличится срок годности продукта. Закатываем банки. Хранить в холодильнике.

Вкусная икра из грибов на зиму готова

Приятного аппетита!

Рецепты и правила хранения

Перед заготовкой икры на зиму ознакомьтесь с правилами хранения заготовок.Чтобы не заразить себя и близких ботулизмом.

Помните, что ботулизм развивается в грибной консервации, по статистике там было обнаружено 80% палочек. Наиболее частая причина появления бактерий ботулизма – попадание земли в банки вместе с грибами, лисичками и др.

Чтобы этого избежать, нужно:

• В первую очередь тщательно подготовьте изделия, а также подвергайте закатку воздействию высоких температур.
• Во-вторых, хранение закруток с грибами должно производиться по правилам! То есть температура должна быть максимум +10 градусов, так как ботулин начинает пускать свои щупальца в консервацию при +30 градусах.

Икра грибная «Комбинированная» рецепт через мясорубку

• Лук репчатый — 2 штуки среднего размера.
• Грибы, брать разные, около 3-х видов и больше — 1 килограмм. Белые и лисички, опята.
• Перец молотый, черный — 1 чайная ложка.
• Соль — 2 ст.л.

Подготовить грибы: хорошо промыть, обсушить и еще раз промыть, затем залить холодной чистой водой, оставить на полчаса.Солим воду и промываем, откидываем на дуршлаг. Затем поставить вариться на 20-30 минут. Эта длительная процедура не заканчивается кипячением, сразу после горячей воды нужно погрузить грибы в холодную воду. После того, как они подсохнут, пропустить через мясорубку.

Лук очистить и добавить к шампиньонам, лисичкам, шампиньонам, по желанию нарезать небольшими кусочками. Посолить и положить поперчить, перемешать и отправить в заранее стерилизованные банки, закрутить и оставить в холодном месте, погребе или холодильнике до удобной возможности. Икре нужно минимум 2 недели, потом можно пробовать.

Икра из белых грибов на зиму рецепт через мясорубку

• Белые грибы — 1 килограмм. Из расчета на 4 пол-литровые банки.
• Лук репчатый — 5 штук большого размера.
• Масло подсолнечное — 10 ст.л.
• Укус (6%) — 4 столовые ложки.
• Вода около 1 литра.
• Укроп и петрушка, или другая любимая зелень — полпучка.

Белки хорошо вымыть и очистить, отварить полчаса, затем сменить воду, варить еще 5 минут, вынуть и промыть холодной водой, обсушить и перемолоть на мясорубке.

Очистите и промойте лук, нарежьте его небольшими кусочками и обжарьте до золотистого цвета, после чего поступим с ним так же, как и с грибами — пропустим через мясорубку. Смешать с грибами, солью, мелко нарезанной зеленью, уксусом и подсолнечным маслом. Затем закатываем в заранее подготовленные банки (крышки прокипятить). Хранить в погребе или холодильнике.

Икра грибная с овощами через мясорубку рецепт на зиму

• Отлично подойдут шампиньоны или опята. Вам нужен 1 кг.
• Лук репчатый — 3 штуки большого размера.
• Морковь — 200 грамм.
• Уксус (9%) — 1 чайная ложка.
• Масло подсолнечное — 20 миллилитров (1 стакан).
• Черный перец и соль.

Шампиньоны промыть или шампиньоны очистить от кожуры, прокрутить через мясорубку. Так же поступим с морковью и луком, после чего овощи нужно обжарить до румяной корочки. Перемешайте обжаренные грибы с обжаренными овощами. Тушите смесь около 1 часа на медленном огне с добавлением растительного масла и молотого перца, соли.

За несколько минут до извлечения икры добавить уксус, размешать. Раскладываем наше блюдо по стерилизованным банкам, закатываем подготовленными прокипяченными крышками. Храним при температуре +6 градусов.

Икра грибная с помидорами рецепт через мясорубку на зиму

• Белые, опята, лисички — 1 килограмм.
• Лук репчатый — 300 грамм.
• Помидоры — 300 грамм.
• Подсолнечное масло.
• Перец черный молотый и соль.

Грибы нужно тщательно промыть под проточной водой, просушить, отварить полчаса, затем слить воду, дать грибам немного остыть, перемолоть на мясорубке.Затем обжарить на подсолнечном масле на среднем огне.

Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, также нарезать помидоры, пропустить на среднем огне и смешать с грибами, еще немного потушить на сковороде, добавив перец и соль, можно немного молотого лаврового листа и семян кориандра.

Разложите икру по стерилизованным банкам, накройте крышками, банки с содержимым прокипятите в большой кастрюле, затем закатайте прокипяченными крышками. Хранить в прохладном месте.

Икра грибная острая

• Белые грибы — 3 килограмма.
• Перец острый, красный — 3 стручка.
• Масло растительное — для жарки.
• Чеснок — 1 головка.
• Соль и черный перец, сушеные травы, семена кориандра.

Белки очистить и хорошо вымыть, нарезать квадратиками. Острый перец очистить от семян, нарезать небольшими кусочками. Очистите чеснок и нарежьте его кольцами. Затем обжарьте грибы, перец и чеснок на подсолнечном масле. Сначала нужно кинуть на 1 минуту чеснок, добавить к нему острый перец, через 5 минут – грибы.Кладем все необходимые приправы и специи.

Когда овощи обжарятся, перекрутить их на мясорубке. Банки стерилизуем, крышки провариваем. Разложить по банкам и закатать, хранить в холодильнике.

В конце лета и осенью они появляются в лесу и на грибных рынках. Зимние грибы появляются позже – в середине и конце осени. Вроде все приготовления к зиме уже сделаны, все что нужно законсервировано. Но наша природа настолько щедра, что даже в последние теплые дни радует нас своими дарами.

В сезон мы с удовольствием готовили из лесных грибов, лакомились, жарили, тушили грибы. Конечно, нужно позаботиться о заготовке даров леса на зиму.

Муж не особо любит грибы, считает, что они плохо усваиваются, называет их «деревянными». Действительно, эти грибы имеют волокнистую структуру (особенно ножки) и их трудно жевать. Поэтому я решила законсервировать грибы в нарезанном виде, измельчив их на мясорубке.Как приготовить икру из опят на зиму, мне рассказала свекровь: она большая любительница походов в лес. Помимо грибов, в икру мы также добавим лук и морковь.

Мы тщательно переберем грибы, удалим лесной мусор (веточки, листья), а затем несколько раз хорошо вымоем. Положить в кастрюлю, залить водой и посолить. На этом этапе можно совсем немного посолить, у нас еще будет возможность посолить блюдо по вкусу. Ничего страшного, что грибы еле помещаются, как только вода закипит, грибочки уменьшатся в размерах и компактно поместятся в кастрюле.Готовлю грибы около часа, хотя в некоторых рецептах указано гораздо меньшее время.

Сваренные грибы откинуть на дуршлаг, еще раз промыть и дать стечь воде.

Морковь и лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, но не пережаривать.

Пропускаем грибы через мясорубку. Таким образом, у нас получилось два компонента икры – вареные грибы и пассерованные.

Все это выложить на сковороду и обжарить на медленном огне в подсолнечном масле около 30 минут.По мере испарения масла можно добавить еще. На этом этапе пробуем икру, добавляем соль и перец по вкусу. В конце добавьте уксус.

Вот такая у нас грибная икра на зиму. Раскладываем в горячем виде по стерилизованным банкам и закатываем стерильными крышками. Хранить в холодильнике.

Такую икру можно использовать как закуску, как начинку для пирогов, можно намазывать на бутерброды, фаршировать ею тарталетки и т.д. Думаю, что область применения этого блюда широка, и каждый разберется, как его использовать , а я благодарна свекрови за рецепт вкусной икры из опят на зиму.

Медовые грибы без колец — Ешьте сорняки и другие вещи тоже

Опята без колец, Armillaria tabescens, Фото Грина Дина

Не ешьте грибы, не посоветовавшись лично с местным сборщиком грибов.

Впервые мне показалось, что я увидел медовый гриб без колец около десяти лет назад, в ноябре, на лужайке моего соседа. Единственная проблема заключалась в том, что этот вид грибов растет на древесине, такой как пни или разлагающиеся корни (не мульча.) я жила по соседству 13 лет и не помню дерева на газоне… хотя может пень там был когда я въехала…

Обратите внимание на небольшое возвышение и темные волоски в середине шляпки. Мякоть шляпки также белая (см. трещину внутри), чтобы вы могли отличить ее от ядовитого оранжевого фонаря Джека. Фото Грина Дина

В следующий раз, когда мне показалось, что я увидел его в 200 милях отсюда, в Уэст-Палм-Бич, он рос на пне восточного кедра или южного кедра… почти то же самое (можжевельники.) Опята без колец обычно не любят хвойные деревья (я думаю, что это смола. Я также заметил, что они растут на камфорных пнях — мимо — и на корнях баньяна… возможно, стоит попробовать, поскольку это семейство инжира.) В третий раз, тем не менее, это было очарование, примерно в миле от моего дома, растущее на дубовых пнях в районе, который был расчищен пару лет назад. Это была, так сказать, грибная мина. Когда позже в конце августа в Северной Каролине я прошел курс сертификации грибов, они были повсюду. Там быстрее становится прохладнее.Местные медовые грибы без колец любят с октября по декабрь, причем ноябрь является самым тяжелым месяцем.

Жабры широко расставлены, соприкасаются, но не спускаются далеко вниз по стеблю, окрашиваются или становятся коричневыми или коричнево-розовыми при повреждении или старении. Фото Грина Дина

Медовый гриб без колец, Armillaria tabescens  , представляет собой южный аналог очень распространенного гриба в Северной Америке и Европе, Armillaria mellea . что тоже съедобно. Однако A. mellea имеет кольцо вокруг стебля — кольцо — как и почти все Armillaria .У медового гриба без колец нет кольца, и в Европе также есть один вид без колец, A. ectypa . Он встречается редко и в некоторых районах классифицируется как находящийся под угрозой исчезновения. Отмечу, что A. ectypa растет только на кислых болотах и ​​указан как съедобный и несъедобный…. нехорошо причислять исчезающие виды к съедобным. A. mellea — нечастый весенний гриб во Флориде. Хотя внешне он похож, у него есть кольцо, а колпачок липкий.

Опята без колец растут на дереве, на этом фото вокруг дубового пня.Фото Грина Дина

Как грибы, опята без колец — одни из самых простых для идентификации. Гриб растет на дереве, предпочтительно на дубе. Но его также можно найти растущим на камышах, болиголове, остролистах, можжевельниках, сладких камедях, сливах, яблоках, персеях, кленах, соснах, ясене, ольхе, миндале и грецких орехах. Медовые грибы без колец, растущие на болиголове и каштане, как известно, вызывают расстройство пищеварения. Я бы избегал тех, которые растут на сливах, яблоках, миндале и падубе. В этих деревьях могут быть неприятные химические вещества, включая синильную кислоту.Однако профессор микологии специально сказал мне, что эти грибы не должны впитывать вредные химические вещества с таких деревьев. Дуб – самый распространенный и безопасный вариант. Вы найдете его на пнях, открытых корнях, у основания деревьев и на закопанных корнях. Это особенно распространено, когда мертвое дерево было удалено, поэтому кажется, что дерева нет, но гриб все еще живет на закопанном мертвом корне. Вот почему их можно найти на лужайках без деревьев поблизости. Между прочим, если дерево, на котором вы их найдете, живое, этот вид со временем убьет его.

Споровый отпечаток белый, что помогает отличить его от галлюциногенных Gymnopilus spectabilis (оранжево-коричневые споры) Galerina autumalis (коричневые споры) Pholiota видов (коричневые споры) и Hypholoma fasciculars ”, которые также дерновые и имеют пурпурно-коричневые споры. Фото Грина Дина

Джеймс Кимбро в своей книге «Обычные флоридские грибы» говорит о медовом грибе без колец: «Это самый распространенный позднеосенне-раннезимний гриб во Флориде.Он вызывает грибовидную корневую гниль многих видов деревьев и кустарников, особенно опасен при отмирании дубов. Он редко встречается в летние месяцы, но появляется в поразительном количестве, как только начинаются поздние осенние дожди. Это предпочтительный съедобный вид, но из-за его жесткости его нужно готовить дольше, чем средний гриб». Я бы добавил, что обычно не едят ножки (используют их для ароматизации). Гриб также является хорошим кандидатом на сушку. Я жарю их в кокосовом масле, пока они не станут примерно вдвое меньше, чем они были в начале, и полностью приготовлены.Некоторым людям приходится сначала варить их, а затем жарить, чтобы избежать расстройства пищеварения. И некоторые редкие люди не могут есть их, как бы они ни были приготовлены. Я думаю, что они вкусные. Молодые грибы немного более упругие, чем среднего возраста. Я думаю, что лучший возраст/размер – это когда они между четвертью и половиной доллара. Их текстура хорошо подходит для блюд, требующих длительного приготовления.

Жабры ножевидно тонкие, иногда раздвоенные, ножки белые или светло-желтые сверху, сужающиеся книзу к более темным ножкам. Фото Грина Дина

Что касается научных названий, Armillaria (ah-mill-LAIR-ree-ah) на мертвой латыни означает «маленький браслет». Tabescens (тай-бесс-синс) означает разлагающееся. Хотелось бы думать, что это называется «маленький браслет», потому что он может охватывать целую маленькую культю, но нет. Это из-за браслетообразной оборки на плодовых телах. И я не знаю, относится ли tabescens к разложению древесины или к коричнево-черной куче высохшей грязи, в которую гриб превращается после размножения.Их называют «опятами», потому что их цвет похож на мед. И следует добавить, что не все классификаторы грибов любят « Armillaria » для рода и предпочитают « Desarmillaria ». Наука об именах не устоялась.

Опята без колец — это чесночные грибы, растущие гроздьями. Также обратите внимание, насколько светлые молодые стебли. Фото Грина Дина

Kimbrough описывает безкольцевой медовый гриб следующим образом: Pileus 2,5-10 см, выпукло-плоский, иногда вдавленный на диске с приподнятыми краями; желто-коричневые с плоской или прямостоячей чешуей. Пластинки ниспадающие, несколько отдаленные, с возрастом окрашиваются в розовато-коричневый цвет. Стебли 7,5—20 см длины, 0,5—1,5 см ширины, сужающиеся к основанию; от белого до коричневатого цвета, без кольца. Споры в осадке белые, широкоэллипсовидные, 6,0-10 х 5,0-7,0 мкм, в йоде не окрашиваются в синий цвет. Базидии булавовидные, 30,0-35,0 х 7,0-10,0 мкм, с четырьмя стеригмами . Обычно я перевожу эти технические термины на простой английский, но с грибами вам также следует выучить жаргон. Но чтобы дать вам представление: колпачок имеет ширину от одного до четырех дюймов, по форме напоминает перевернутую чашу, плоскую сверху с загнутым вверх краем…

Дэвид Арора, автор книги «Разоблачение грибов», описывает родственный Armillaria mellea как съедобный весенний гриб, а затем добавляет Armillaria tabescens , то же самое, за исключением отсутствия кольца (кольца) и сухой шляпки.Он предоставляет более подробную информацию:

Зрелые шляпки могут иметь диаметр от двух до четырех дюймов. Фото Грина Дина

Шляпка: 3-15 см шириной или более, выпуклая, переходящая в плоскую или иногда широко-умбовидную, или с возрастом приподнятая; поверхность вязкая или сухая, обычно с разбросанными мелкими темно-коричневыми или черноватыми фибриллярными чешуйками или торчащими волосками, особенно ближе к центру; цвет варьируется: желтый, желто-коричневый, рыжевато-коричневый, рыжевато-коричневый, розовато-коричневый, красновато-коричневый и так далее. Мякоть толстая и белая в молодом возрасте, иногда обесцвеченная с возрастом; запах мягкий, вкус обычно скрыто горький.

Цвет молодой шляпки однородный, без потертостей и старения в сторону коричнево-розового. Фото Грина Дина

Жабры: Грибные перфекционисты действительно могут болтать о прикреплении жабр, которые, по общему признанию, важны. Начните с аббревиатуры F.A.D. означает Свободный, Привязанный, Нисходящий. Жабры являются одним из этих трех, но есть нюансы. Соприкасаются ли они с восходящим колебанием или соединением под углом 90 градусов? Если они вообще не прикрепляют стебель, они свободны. Опята без колец «прикреплены», более конкретно, «сросшиеся», что означает квадрат на слегка приподнятом (несколько спускающемся по стеблю) или иногда надрезанном — наполовину сросшийся; Просто помните, что они прикреплены и могут стекать по стеблю.Жабры от белого до желтоватого или грязно-телесного цвета, часто с более темными пятнами с возрастом. Стебель: 5-20 см длиной, 0,5 3(5) см толщиной, жесткий, волокнистый, с жилистой сердцевиной внутри; обычно сужаются к основанию, если растут большими группами, или увеличиваются внизу, если не сгруппированы и лежат на земле; сухие, беловатые (над кольцом у A. mellea ), вскоре от желтого до красновато-коричневого снизу и в очень молодом возрасте часто покрыты ватно-чешуйчатым налетом. Споровый отпечаток белый 6-10 х -6 мкм, эллиптический, гладкий, не амилоидный.

Среда обитания: Небольшие или массивные скопления на пнях, бревнах и живых деревьях или разбросанные по земле (иногда поодиночке), но растущие на корнях или погребенной древесине; распространен на самых разных деревьях и кустарниках… на дубах мицелий (корни грибов) часто можно увидеть в виде беловатого веерообразного нароста между корой и древесиной.

Молодому или среднему возрасту для приготовления пищи следует выбирать только твердые крышки. Стебли жесткие и волокнистые. Фото Грина Дина

Арора говорит (из A. mellea , который, как он также говорит, описывает A. tabescens ) в высшей степени съедобен. Используйте только твердые шляпки и выбрасывайте стебли (которые используются для бульона). Это обильный источник пищи, хрустящая текстура, и очень сносная замена шиитаке в блюдах для жарки. Из-за разнообразия форм Арора рекомендует новичкам выбирать только те, которые растут на древесине.

Есть три или четыре похожих на вид гриба, которые являются токсичными. Galerina fallalis имеет кольцо, меньше и имеет коричневые споры. Виды Pholiota также имеют коричневые споры. Gymnopilus имеют ржаво-оранжевые споры. Sulphur Tuft, Hypholoma fasciculare, , который любит расти на древесине, имеет пурпурно-коричневые споры. Остаются Джек-О-Фонари, Омфалот .

Грибы

Jack-O-Lantern, показанные выше, похожи, но внутренняя мякоть шляпки оранжевая или желтая, а не белая, как у медового гриба без колец.Светильник из тыквы может вызвать серьезное расстройство желудка.

«Валеты» похожи, но с возрастом могут приобретать форму вазы. Что еще более важно, их цвет имеет оттенки оранжевого или красновато-оранжевого, иногда желто-оранжевого или одного вида оливково-оранжевого. Шляпка гладкая, у кольчатого опята мелкие черные волоски. Кроме того, у Jach O Lanterns жабры сильно спускаются вниз по стеблю, тогда как у медового гриба без колец жабры встречаются со стеблем или спускаются лишь немного. Мякоть Фонариков Джека примерно того же цвета, что и шляпка, тогда как шляпка медового гриба коричнево-коричневая, а мякоть белая.Если вы здоровы, Джеки не убьют вас, но вызовут серьезные желудочно-кишечные заболевания. Свежие жабры Omphalotus могут слабо светиться в темноте. Я видел это несколько раз. По мере старения гриб теряет способность светиться, так что не полагайтесь на него. Некоторые ошибочно принимают валетов за золотых лисичек, но лисички в срезе белые внутри (как у медового гриба) и не имеют настоящих жабр, а имеют гребни.

С кухни Джеймса Кимбро: Мясной рулет с грибами.

Молодь Armillaria tabescens.Фото Грина Дина

2 фунта Armillaria mellea или A. tabescens
1 большая луковица
2 столовые ложки сливочного масла
1/2 чашки сухих панировочных сухарей
2 яйца, слегка взбитые Щепотка перца

Половину луковицы обжарить на двух столовых ложках сливочного масла до золотистого цвета. Оставьте несколько больших шляпок грибов для украшения. Нарежьте оставшиеся грибы, включая ножки и оставшуюся луковицу; смешать с панировочными сухарями, солью, перцем и оставшимся сливочным маслом.Вмешайте яйца и обжаренный лук. Всю смесь вымесить в хорошо смазанной маслом форме. Сверху выложить шляпки грибов и слегка прижать. Выпекайте в течение одного часа при 350 F. Дайте постоять несколько минут; нарезать и подавать с грибным соусом.

Преимущества опят | Natural Health Guide

Опята — это общее название нескольких грибов рода Armillaria. Его мицелий образует съедобные плодовые тела характерного золотистого цвета. Один пример может вырасти, чтобы покрыть обширную территорию, и сообщается, что самый большой живой организм в мире — это родственный вид опят, занимающий площадь в 2400 акров в Орегоне, США, с оценками его возраста от 1900 до 8650 лет. годы!

Древнее средство традиционной китайской медицины и других азиатских систем лечения, таблетки, содержащие мицелий медового гриба, назначаются в Китае для лечения различных неврологических состояний, в том числе; Синдром Меньера, головокружение, головная боль, бессонница, эпилепсия, неврастения (нервное истощение) и гипертония.

Польза медовых грибов

Антиоксидант

Опята чрезвычайно богаты полисахаридами. Полисахариды из природных источников привлекают повышенное внимание из-за их потенциальных биологических функций, особенно антиоксидантной и иммуномодулирующей активности, такой как удаление свободных радикалов и ингибирование окисления липидов.

Ежедневный стресс, загрязнение окружающей среды и продукты, подвергшиеся технологической обработке, могут привести к образованию свободных радикалов. Это атомы-изгои или группы атомов, которые потеряли по крайней мере один электрон и вынуждены красть электроны у соседних молекул в надежде стабилизировать себя, что может вызвать хаос в организме.Антиоксиданты в медовых грибах помогают нейтрализовать свободные радикалы, защищая организм от повреждений, вызванных окислительным стрессом.

Иммунная система

Как и большинство лекарственных грибов, опята можно употреблять в пищу, чтобы поддерживать работу иммунной системы на оптимальном уровне. Полисахариды также обладают мощными иммуностимулирующими свойствами, стимулируя естественные клетки-киллеры (NK) и активируя макрофаги и интерлейкины. Как «иммуномодулятор» он может либо усиливать, либо подавлять иммунную систему в ответ на внешние раздражители.

Стимулирует иммунную систему, повышая активность естественных клеток-киллеров (разновидность лейкоцитов), которые защищают организм от вирусов и бактерий. Активация макрофагов способствует высвобождению цитокинов, химических веществ, которые при секреции позволяют иммунным клеткам взаимодействовать друг с другом. Интерлейкины представляют собой большую и разнообразную категорию цитокинов, продуцируемых лейкоцитами, особенно Т-клетками. Их функция зависит от типа лейкоцитов, с которыми они взаимодействуют.Лимфокины координируют иммунный ответ посредством связи с другими клетками.

Здоровье мозга

Согласно исследованию, опубликованному в журнале «Окислительное здоровье и клеточное долголетие», полисахариды, содержащиеся в опятах, могут улучшать работу мозга и защищать от нейродегенеративных заболеваний. Исследование показало, что эти соединения уменьшают накопление специфических белков в мозге, которые связаны с болезнью Альцгеймера. Кроме того, было обнаружено, что они улучшают функцию нейронов и предотвращают повреждение клеток головного мозга.

Исследование завершилось: «Наши результаты предоставляют экспериментальные доказательства того, что A. mellea может быть полезным нейропротекторным средством для лечения или профилактики нейродегенеративных заболеваний».

Стабилизирует уровень сахара в крови

Исследование, проведенное в 2015 году, показало, что содержание фенолов в опятах оказывает антиоксидантное и антигипергликемическое действие. Гипергликемия — это высокий уровень сахара в крови, который встречается при диабете как 1, так и 2 типа. В исследовании было обнаружено, что соединения медовых грибов снижают высокий уровень сахара в крови.

Предотвращение гипергликемии с помощью хорошей диеты и правильного режима пищевых добавок защитит ваш организм от «резистентности к инсулину», предшественника диабета 2 типа. Другие последствия высокого уровня сахара в крови включают: повышенная жажда, утомляемость, раздражительность, головные боли, нарушение зрения и повышенный голод. А если серьезно, лишний сахар в крови может быть очень вредным для сосудов тела, а также для некоторых основных органов.

Натуральный антибиотик

Некоторые антибиотики, в первую очередь сесквитерпеновые ариловые эфиры, были выделены из опят и проявляют сильное действие против грамположительных бактерий, таких как; Стафилококки, стрептококки, энтерококки и др., а также дрожжевые и другие грибки.

Опята маринованные, рецепт

Маринованные мармеладки, рецепт приготовления которых обычно прост, являются отличной закуской. Их вкус хорошо сочетается со многими овощными и мясными блюдами. Кроме того, этот вид грибов очень подходит для заготовок. Их собирают с августа, при этом корзину можно наполнить, минуя лишь несколько пеньков. В опятах много витаминов В1 и С, поэтому они не только вкусны, но и полезны.

Рецептов засолки довольно много, их можно выбирать в зависимости от собственных предпочтений, делая блюдо более острым или кислым.Итак, можно взять на вооружение следующий способ, при котором грибы потом можно долго хранить. Такие грибы делают на зиму.

Для маринада на литр кипятка потребуется соль (взять примерно 2 столовые ложки), столько же сахара. Сюда же положите чайную ложку уксусной кислоты, гвоздику, два зубчика чеснока. Среди прочих специй возьмите лавровый лист, черный или душистый перец по вкусу. Подготовленные, очищенные и промытые грибы заливают холодной водой, ставят на огонь и варят до тех пор, пока они не начнут опускаться на дно.После этого бульон сгущается. В кастрюлю с опятами закладываются все специи, необходимые для приготовления маринада, вливается необходимое количество жидкости. После того как вода закипит, добавляется уксусная кислота, грибы варятся несколько минут. Опята раскладывают по небольшим стерилизованным банкам, заливают маринадом и закупоривают. После остывания заготовки ее хранят в прохладном месте.

Рецепты можно мариновать, держать дальше. Грибы хорошо промывают, заливают холодной водой, доводят блюдо до кипения.Первый бульон сливается (в пищу его обычно не используют). В опята наливают вторую воду, кастрюлю с ними ставят на огонь. После того как жидкость закипит, ее немного подсаливают, снимают пену (если она образовалась). Когда грибы начнут опускаться на дно, их вытаскивают и раскладывают по стерилизованным банкам. Подготовка маринада. Для него в литр холодной воды кладут 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки соли, несколько листочков лаврового листа, горошины сладкого перца и гвоздики. Отвар кипятят, кипятят около трех минут, после чего добавляют уксусную эссенцию (3 чайные ложки) и снимают жидкость с огня.Если используется 9% уксус, то его берут в пропорции 100 мл на 900 мл воды.

Грибы залиты маринадом, банки закупорены. Следует отметить, что маринованные опята, рецепт которых приведен выше, можно долго хранить при комнатной температуре, не теряя вкусовых качеств. Специи, помещенные в заготовку, можно дополнять по желанию. Так, сюда добавляют корицу, нарезанный кольцами лук, семена укропа или горчицы и т. д.

Озимые снежные опята не отличаются особыми вкусовыми качествами, поэтому наиболее актуально их употребление в пищу в маринованном или соленом виде, однако главное достоинство этих грибов — растут с осени до зимы, а в мягком климате могут сохраняться до марта. Поэтому они так распространены для приготовления разнообразных заготовок и блюд. Не рекомендуется есть ножки этого гриба, так как они жестковаты. Их обычно срезают при обработке продукта.

Рецепт вкусных маринованных грибов на зиму можно держать дальше. Килограмм грибов отваривают в достаточном количестве воды, откидывают на дуршлаг, ждут, пока стечет жидкость, помещают в глубокую емкость (например, кастрюлю). Для маринада столовая ложка соли (лучше взять крупную), 5 граммов сахара, лавровый лист, измельченный чеснок (пара зубчиков), гвоздика, несколько горошин перца заливают двумя стаканами воды .Все закипает, сюда вливается 6 столовых ложек. ложки 5% уксуса, положить грибы. Грибы варятся некоторое время. Затем опята выкладываются в банку, заливаются маринадом и закупориваются. Для длительного хранения емкости с грибами рекомендуется простерилизовать в течение 20 минут.

.

No related posts.