Баклажаны на зиму – Рецепты баклажанов на зиму. Как приготовить баклажаны на зиму

Чудные они, эти «синенькие»… В салат не забросишь, с картошкой не пожаришь, и мороки с ними – испечь, кожицу снять… Примерно такие мысли возникали у меня при виде фиолетовых иностранцев на рынке, пока я не попробовала один салат «с секретом». Секрет салата был в том, что мало кто с лёту угадывал, что в банке лежат не грибы, а… баклажаны. На вкус не отличить! Теперь баклажаны поселились у меня и в огороде, и в подвале. Хотите знать, как приготовить баклажаны на зиму, мы поделится с вами самыми вкусными рецептами баклажанов на зиму.

Баклажаны на зиму, пошаговые рецепты

Помните бессмертную фразу из фильма Гайдая «Икра заморская – баклажанная!»? И рецепты соответствующие есть.

Икра «Заморская»

Ингредиенты:
3,5 кг баклажанов,
1,5 кг моркови,
1,5 кг лука,
2 кг болгарского перца,
3,5 кг помидоров,
300 г чеснока,
3-4 ст.

л. соли,
1 ст.л. 70% уксуса,
растительное масло для обжаривания.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко нарезать, болгарский перец нарезать мелкими кубиками. Все овощи отдельно обжарить на растительном масле, сложить в эмалированный таз и перемешать. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Залить обжаренные овощи томатной массой, посолить и поставить на огонь. Варить 40 минут с момента закипания. За 5 минут до готовности добавить чеснок, пропущенный через пресс, и 1 ст.л. уксусной эссенции. Икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Икра из баклажанов по-запорожски

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
½ кг моркови,
300 г томатной пасты,
150 г корня петрушки,
300 г лука,
100 г корня сельдерея,
25 г зелени сельдерея,
40 г сахара,
½ л растительного масла,
75 г соли,
1 ст. л. 70% уксуса.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 2 см, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Лук нарезать кольцами, обжарить. Морковь и петрушку порезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности. Поджаренные овощи пропустить через мясорубку или перемолоть в комбайне, добавить томатную пасту, соль, сахар, зелень и специи. Нагреть всю массу до 70ºС, уложить в банки. Стерилизовать 15 минут, добавить по ¼ ч.л. уксуса на каждую 700-граммовую банку, закатать.

Умелые кулинары придумали множество оригинальных заготовок из баклажан на зиму. Это и баклажаны маринованные, и закуски из «синеньких», и лечо, острые и пикантные салаты.

Острая закуска из баклажанов

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
1 кг сладкого перца,
300 г чеснока,
200 мл 9% уксуса,

100 г сахара,
3-4 стручка горького перца,
1 ст.л. растительного масла,
1 пучок укропа.

Приготовление:
Баклажаны порезать на кружки толщиной 2 см, посыпать их солью и положить в плоскую миску на полчаса, чтобы они пустили сок. Сладкий и горький перец, чеснок и укроп пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар, перемешать до растворения сахара. Обжарить кружочки баклажанов на растительном масле до золотистого цвета. Затем поступить так: каждый кусок баклажана вилкой снять со сковороды, окунуть в перцово-чесночную смесь и сложить слоями в предварительно стерилизованные банки. Стерилизовать 15 минут, закатать.

Баклажаны на зиму на скорую руку

Ингредиенты:
2,5 кг баклажанов,
2,5 л воды,
100 г соли,
150 г 9% уксуса,
250 г растительного масла,
½ стакан крупно нарезанного чеснока.

Приготовление:
Баклажаны нарезать брусочками, опустить их в кипящую с солью и уксусом воду, варить 5-7 минут. В другой кастрюле прогреть до кипения масло. Баклажаны откинуть на сито, выложить в масло, всыпать чеснок, быстро перемешать и разложить в стерилизованные банки. Закатать, укутать.

Баклажаны «Огонёк»

Ингредиенты:

6 кг баклажанов,
200 г чеснока,
250 г 9% уксуса,
3-4 горьких перца,
2 стакана растительного масла,
2,5 ст.л. соли,
по пучку зелени петрушки и укропа.

Приготовление:
Нарезанные кубиками баклажаны посолить, отварить в кипятке примерно 5 минут. Остудить. Перемолоть через мясорубку чеснок, перец и зелень, добавить соль, уксус, растительное масло. Смешать с баклажанами, разложить в стерилизованные банки, закатать.

Баклажаны маринованные

Ингредиенты на литровую банку:
6-8 баклажанов,
1,5 стак воды,
2 веточки укропа,
1 ст.л. сахара,
6 горошин перца,
½ ст.л. уксуса,

2 зубчика чеснока,
1 ст.л. соли,
1 лист хрена,
1 лист сельдерея.

Приготовление:
Баклажаны промыть, срезать плодоножку, опустить на 10 минут в кипящую воду, затем вынуть из воды и дать обсохнуть. В стерилизованные банки уложить половину специй, затем положить баклажаны, сверху оставшиеся специи, залить маринадом из воды, соли и уксуса. Стерилизовать 15 минут, закатать.

Лечо из баклажанов

Ингредиенты:
4 кг баклажанов,
2 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
1 кг моркови,

10 луковиц,
10 долек чеснока,
1 ст.л. 9% уксуса,
4 ст.л. соли,
1 стакан сахара.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кубиками, не очищая и не замачивая. Помидоры пропустить через мясорубку. Болгарский перец и лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной тёрке, чеснок мелко нарезать. Всё сложить в просторную кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло. Варить после закипания на среднем огне 45-60 минут. Разложить горячим в стерилизованные банки и закатать.

Соте из баклажанов

Ингредиенты:
2 кг баклажанов,
1 кг помидоров,
400 г лука,

4-6 шт. моркови,
4-6 сладких перцев,
½ стак. сахара,
2 ст.л. соли,
3-4 зубчика чеснока,
1-2 лавровых листа,
пучок петрушки,
чёрный перец горошком.

Приготовление:
Баклажаны нарезать дольками или кубиками, лук мелко нарубить, помидоры порезать дольками, морковь – соломкой, перец – кольцами, петрушку мелко нарезать. Помидоры и сладкий перец посыпать солью и подождать, пока они не дадут сок. В кастрюлю налить растительное масло, выложить слоями вместе с соком: помидоры, лук, баклажаны, морковь, сладкий перец, петрушку. Добавить перец горошком и лавровый лист. Тушить 40 минут, изредка помешивая. За 2-3 минуты до готовности добавить натёртый чеснок. Закатать.

Баклажаны по-болгарски

Ингредиенты:
1,2 кг баклажанов,
400 г помидоров,
300 г лука,
30 г чеснока,
120 г растительного масла,
30 г соли,
зелень петрушки,
перец по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны помыть, нарезать на кружочки шириной 2 см, поместить их в раствор соли на 5 минут. Вынуть из рассола, дать ему стечь и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Помидоры промыть, пропустить через мясорубку, нагреть до кипения и протереть сквозь сито. Протёртую массу уварить до половины объёма. Чеснок замочить на 1-2 часа в холодной воде, снять плёнки и пропустить через пресс. Зелень мелко нарубить. Перемешать с томатной массой, нагреть до кипения, постоянно помешивая. В сухие нагретые банки уложить слоями: слой фарша, слой баклажанов. Верхний слой должен быть из фарша. Банки накрыть прокипячёнными крышками, поставить стерилизовать: пол-литровые – 50 минут, литровые – 90 минут. Закатать.

Хе из баклажанов

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
600 г лука,
600 г сладкого перца,

200 г чеснока,
200 мл 9% уксуса,
3 горсти соли,
растительное масло для жарки.

Приготовление:
Баклажаны очистить, нарезать соломкой. В глубокой посуде присолить нарезанные баклажаны, перемешать, оставить на 5 часов. Затем отжать баклажаны и обжарить в масле. Лук и перец порезать соломкой, чеснок натереть, смешать всё с баклажанами, залить уксусом. Выложить в стерилизованные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты:
4 кг баклажанов,
1 кг моркови,

1 кг красного сладкого перца,
1 кг лука,
100 г чеснока,
1-2 стручка горького перца,
2 горсти соли,
2 ст.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Нарезать баклажаны тонкой соломкой, посолить, перемешать и оставить на час. Морковь натереть на тёрке для моркови по-корейски, перец нарезать длинными полосками, лук – полукольцами. Чеснок и лук мелко нарубить. Смешать все овощи, кроме баклажанов, добавить уксус и оставить на 5 часов, пару раз хорошенько перемешав. Слегка обжарить баклажаны на растительном масле, дать остыть. Соединить все овощи, разложить по стерилизованным банкам. Стерилизовать: пол-литровые – 15 минут, литровые – 25 минут. Закатать.

 Баклажаны «Как грибы»

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
5 л воды,
400 мл столового уксуса,
200 г соли,
1-2 головки чеснока,
1 стак. растительного масла.

Приготовление:
Промытые баклажаны нарезать кубиками. Для маринада смешать воду, уксус, соль и вскипятить. Опустить в кипящий маринад баклажаны и варить 5 минут с момента закипания. Вынуть готовые баклажаны, сложить в марлевый мешок и подвесить для стекания жидкости на 12 часов. Сложить баклажаны в кастрюлю, смешать с толчёным чесноком и кипячёным растительным маслом. Разложить смесь по банкам, стерилизовать 15 минут, закатать.

«Фальшивые грибы»

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
5 л воды,
1 стакан соли,
½ л 9% уксуса,
чеснок – по вкусу,
1 л растительного масла.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кружочками. Вскипятить рассол из воды, соли и уксуса, выкладывать в него баклажаны небольшими порциями, варить по 5 минут. Вскипятить растительное масло. Уложить готовые баклажаны в стерилизованные банки слоями, чередуя слои баклажанов с мелко нарезанным чесноком. Залить кипящим маслом и сразу закатать. Будьте аккуратны – кипящее масло очень горячее, следите за тем, чтобы не лопнула банка! При подаче на стол «фальшивые грибы» нужно немного подсолить и полить уксусом.

И, наконец, баклажаны на зиму, рецепт для экстремалов:

Варенье из баклажанов

Ингредиенты:
24 шт. баклажанов,
2,4 кг сахара,
2 ч.л. питьевой соды,
13 стак. воды,
½ ч.л. ванилина.

Приготовление:
Баклажаны небольшого размера очистить от кожицы, удалить плодоножки, но оставить чашелистики. Каждый баклажан разрезать вдоль вместе с чашелистиком. Кусочки проколоть вилкой в нескольких местах. Положить баклажаны в холодную воду, накрыть крышкой – это делается для того, чтобы они не потемнели. Затем смешать соду с 7 стаканами воды и положить в этот раствор баклажаны, оставить на 5-6 часов. По прошествии этого времени вынуть баклажаны из раствора соды и хорошенько промыть несколько раз в проточной воде. Половину сахара высыпать в посуду для варки варенья, залить 6 стаканами воды и варить на слабом огне 10-15 минут. В кипящий сироп положить баклажаны и варить 15 минут на среднем огне. Затем снять с огня и оставить на 12 часов. После всыпать в варенье оставшийся сахар, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 3 часа. За 2-3 минуты до окончания варки всыпать ванилин. Снять с огня, немного остудить и разлить по чистым сухим банкам. Закупорить.

Заготовить баклажаны на зиму совсем не сложно. Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

10 лучших рецептов приготовления пошагово, сроки хранения

Каждая хозяйка консервирует помидоры, солит огурцы, используя понравившиеся рецепты. Красивой кожицей привлекают баклажаны, но если такие овощи неправильно приготовить, можно отравиться. В мякоти плодов содержится солонин, что негативно воздействует на работу пищеварительных органов, придает горечь. Чтобы наслаждаться жареными баклажанами зимой, нужно знать, какие плоды можно употреблять в пищу, когда они становятся несъедобными, накапливая ядовитые гликозиды.

Специфика приготовления жареных баклажанов на зиму

Овощи с черной блестящей кожицей тушат и маринуют с чесноком, запекают с горьким перцем и томатами, укладывая слоями, но вкуснее всего получаются жареные синенькие. Молодые баклажаны можно нарезать кружочками или кольцами толщиной 10 мм, посолить и поперчить, обвалять в муке, выложить на горячую сковороду и жарить в растительном масле.

Овощи при нагревании начинают выделять жидкость, и чтобы они не тушились, не превратились в пюре, добавляют огонь, не накрывают сковороду.

Когда баклажаны снизу подрумянятся, переворачивают и продолжают жарить. В стерильную банку овощи складывают колечками.

 Требования к основным ингредиентам

Переросшие синенькие на срезе приобретают коричневый цвет, накапливают ядовитый гликозид, но жарить их тоже можно. Сначала баклажаны высыпают в миску, в которую наливают соленую воду. Замачивают плоды на полчаса, тщательно промывают, протирают полотенцем.

Для обжарки берется рафинированное масло, которое при нагревании не образует канцерогенных веществ.

Подготовка тары к консервации

Чтобы жареные баклажаны не испортились до весны, банки тщательно моют с содой, обеззараживают путем стерилизации, выбрав для этого один из способов:

• на решетке духовки;
• над паром;
• в мультиварке, наполненной водой;

Баклажаны не закатывают в большие емкости, а в тару объемом 0,5, или 0,75 л, кипятят в кастрюле 10 минут, в микроволновке — 5. Крышки стерилизуют вместе с банками, проверив нет ли на них царапин и вмятин.

 Лучшие рецепты заготовок

Жареные баклажаны едят как отдельное блюдо, подают как закуску к говядине или птице, к пюре. Для длительного хранения «синенькие» стерилизуют или закрывают с уксусом.

Классические жареные баклажаны на зиму с перчиком и чесноком

Капусту для длительного хранения квасят, огурцы солят, томаты консервируют с лимонной кислотой или уксусом, но закатывают на зиму в жареном виде только баклажаны, на 1 кг молодых плодов нужно взять:

• чеснок — 2 или 3 головки;
• перец горький 50 г и болгарский — 200;
• уксус — 150 мл;
• подсолнечное масло.

Чтобы закуска получилась острой и пикантной, начинающим хозяйкам рекомендуют использовать классический рецепт, где все описано пошагово:

1. Баклажаны измельчают кружочками толщиной 5 мм, кладут минут на 20 в раствор соли.
2. После вымачивания синенькие промывают и подсушивают.
3. На сковороду наливают подсолнечное масло, включают плиту и жарят нарезку с двух сторон.
4. Пока стерилизуются банки, из перца извлекают семечки, очищают чеснок от шелухи, отправляют в блендер или мясорубку. Полученную массу солят, добавляют уксус.
5. В подготовленную тару выкладывают слоями соус и кружочки баклажанов.

Банку с закуской закатывают капроновой крышкой и ставят на холод. Если «синенькие» не горчат, заготовку можно сделать, не замачивая плоды.

Быстрый рецепт без стерилизации

Оригинально смотрятся в банке, долго не портятся жареные баклажаны в соусе. Килограмм плодов нарезают кружочками, солят, оставляют минут на 30, чтобы выделилась жидкость.

Помидоры вместе с перцем и чесноком пропускают через мясорубку и проваривают полчаса. Синенькие промывают, жарят с обеих сторон. Подрумяненные баклажаны нужно соединить с томатами, прокипятить, вместе с уксусом перелить в банки и закрыть.

Для заготовки берут:

• луковицу — 2 шт.;
• чеснок;
• помидоры — 1300 г;
• сахар — 5 ложек;
• соль — 30 грамм;
• душистый и черный горошек — 15 штук;
• уксус — 1/2 стакана;
• перец болгарский — 0,3 кг.

Емкости с овощами не подвергают стерилизации. Банки лучше вынести в подвал, где закуска простоит долго.

Без уксуса

Из баклажанов на зиму делают соте, овощи получаются менее острыми, полезны для детей, не приносят вред людям, имеющим проблемы с желудком. Для приготовления нужно взять:

• синенькие — 2 кг;
• томаты — килограмм;
• морковь и перец — по 6 шт.;
• подсолнечное масло;
• петрушку.

Чтобы помидоры размягчились, смешивают с 2 ложками соли и 4 сахара. Морковь измельчают на терке. Перец и синенькие нарезают кусочками.

Кастрюлю наполняют маслом, отправляют в нее овощи, зелень, кипятят под крышкой час, добавляют выдавленный чеснок и горький перец, проваривают 4–5 минут, раскладывают в стерильную тару.

«Тещин язык»

Блюдо с интересным названием не стыдно подавать на праздничный стол, его вкус понравится и домочадцам, и гостям, приготовление не занимает много времени, используется всего несколько ингредиентов:

• 2 баклажана;
• 2 помидора;
• перец;
• майонез для заправки.

Синие нарезаются пластинками, помещаются в соленую воду. Спустя четверть часа их промывают, немного просушивают и, обваляв в муке, высыпают на сковороду с нагретым подсолнечным маслом. Когда баклажаны прожарятся, сверху намазывают майонезом, выдавливают чеснок, солят, приправляют перцем, украшают кружочками томатов и складывают в емкость, перегнув пополам. «Тещин язык» попадают на стол с укропом или петрушкой.

С помидорами

Чтобы закрыть в банках баклажаны с томатами, придется немного потрудиться, но зато зимой будет что подавать к мясу или картофельному пюре. Промытые и очищенные синие разрезают на четыре части. Спелые помидоры бланшируют в кипятке пару минут, опускают в холодную воду и снимают кожицу. Из томатов в блендере делают пюре, в него выкладывают пропущенный через мясорубку перец, чеснок, насыпают специи, выливают уксус. Овощную массу перемещают в посуду и варят на небольшом огне.

На сковороде прожаривают в масле баклажаны. Когда они подрумянятся с двух сторон, тушат в пюре четверть часа, добавляют имбирь, перец, зелень и продолжают кипятить 10 минут. На 7 штук синих достаточно взять:

• 700–800 г томатов;
• 5 или 6 зубцов чеснока;
• уксус — 30 или 40 мл;
• сахар, специи, соль;
• перец — 3 шт.

Горячую массу нужно перелить в стерильные банки, закрыть и отнести в погреб. Синенькие с томатом подают к разным блюдам.

В аджике

Насыщенный вкус и пикантность овощам придает соус, что готовят из помидоров, а перец кладут не сразу, а добавляют постепенно. Чтобы закатать на зиму овощи в аджике, понадобится:

• уксус — 10 мл;
• томаты — 1 кг;
• подсолнечное масло;
• чеснок;
• сахар — ½ стакана;
• немного соли;
• сладкий перец 0,5 кг и стручок жгучего.

Два килограмма синих моют, перезревшие плоды замачивают, прожаривают и заливают аджикой. Для ее приготовления помидоры, очищенные зубцы чеснока, перец проваривают с сахаром 5–6 минут.

Синенькие перекладывают в маленькие банки, наполняют томатным соусом, стерилизуют четверть часа.

С майонезом

Если приготовить по этому рецепту овощи, вкус получается как у жареных грибов. Понадобится 2 килограмма молодых баклажанов, кроме них, используется:

• лук — 1 кг;
• головка чеснока;
• ½ стакана майонеза;
• 2 ложки уксуса.

Синенькие надо вымыть, порезать кусочками, варить в соленом кипятке 10–15 минут. Лук измельчают полукольцами, прожаривают в подсолнечном масле, добавляют баклажаны и тушат четверть часа. Затем в овощи выливают майонез, уксус, кладут выдавленный чеснок, оставляют на огне.

Через 5 минут горячими синенькими заполняют небольшие стерильные банки.

По-корейски

Закатывают на зиму витаминную закуску из запеченных овощей в остром соусе. Чтобы закрыть 8 полулитровых баночек, достаточно взять:

• 3 кг баклажанов;
• морковь — от 700 до 800 г;
• головку или две чеснока;
• килограмм перца.

Для консервирования понадобятся специи, стакан уксуса, подсолнечное масло, приправа для овощного салата по-корейски:

1. Синенькие промывают и измельчают соломкой, соединяют с 2 ложками сахара.
2. Натертую морковь на час заливают кипятком.
3. Из перца извлекают серединку, выбирают семена.
4. Баклажаны выкладывают на противень, смазанный маслом, накрывают фольгой и ставят в духовку, нагретую до 180 °С.
5. Морковь достают из воды, смешивают со специями, выдавленным чесноком и приправой, соединяют с маслом и отправляют к синеньким, запекают под пищевой фольгой минут 10. Баклажаны в заливке, уплотняя, раскладывают в тару.

По-грузински

Заготовить жареные синенькие на зиму, которые не портятся даже в квартире, можно без стерилизации, в качестве консерванта используя половину стакана уксуса. Баклажаны вкуснее всего получаются с перцем, на килограмм синеньких нужно 400–500 г сладкого и 1 стручок горького. Соль и сахар используются в одинаковом количестве — по 1 ложке. Для жарки берется подсолнечное масло.

Процесс приготовления закуски осилить несложно:

1. Баклажаны промывают, удаляют концы, нарезают кубиками, вымачивают в растворе соли.
2. Перец освобождают от семян, отправляют в мясорубку.
3. Прессом выдавливают чеснок и вместе со специями добавляют в овощную смесь, наливают уксус и проваривают 5 минут.
4. Синенькие прожаривают на сковороде, соединяют с пюре из перца и снова кипятят.

Горячую массу раскладывают в тару. После закатки утепляют толстым полотенцем или пледом.

Особенности хранения заготовок

Синенькие, как и перцы, и помидоры, в свежем виде быстро портятся. Чтобы овощи дольше лежали, их замораживают, маринуют, солят. Консервированные баклажаны можно хранить в кладовой, если при приготовлении использовался уксус или банки с закуской стерилизовались.

Баклажаны на зиму — лучшие рецепты заготовки в банках, квашенных или соленых синеньких

Тем кулинарам, которые любят заготавливать баклажаны на зиму, лучшие рецепты самых вкусных закусок станут настоящим подспорьем. Из огромного многообразия версий удастся выбрать приглянувшиеся новинки или усовершенствовать уже неоднократно опробованный ранее домашний рецепт.

Заготовки на зиму из баклажан

Исполняя на практике простые и доступные рекомендации, можно законсервировать настолько вкусные и аппетитные баклажаны на зиму – пальчики оближешь.

1. Если баклажаны горчат, нарезанные плоды нужно посолить, оставить на 30 минут и сполоснуть или просто вымочить в подсоленной воде, после чего отжать и обсушить.
2. Реализуя любой из рецептов важно не превышать рекомендуемое время термической обработки, а в идеале контролировать и определять его индивидуально, чтобы не превратить ломти овоща в кашу.
3. Остроту закуски можно регулировать по вкусу, изменяя количество или наличие острого перца в составе.

Как приготовить баклажаны на зиму в банках?

Этот рецепт станет настоящей находкой для тех, кто не любит возиться со стерилизацией емкостей с заготовками. Кроме того в данном случае консервируют баклажаны на зиму без уксуса, что является еще одним неоспоримым преимуществом способа перед многими другими и избавляет закуску от нежелательного привкуса.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• перец сладкий – 800 г;
• острый перец – 1 шт.;
• лук – 0,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• масло – 1 стакан;
• чеснок – 1,5 головки;
• соль – 1,5-2 ст. ложки;
• вода – 1 стакан;
• лимонный сок и сахар (по желанию) – по вкусу.

Приготовление

1. Нарезают крупно баклажаны, перцы, лук и томаты.
2. Добавляют воду и остальные составляющие со списка, проваривают овощи 20-30 минут.
3. Расфасовывают кипящую массу по горячим, сухим и стерильным банкам.
4. Укупоривают салат из баклажанов на зиму без стерилизации герметично, переворачивают на крышки, укутывают.

Квашеные баклажаны на зиму

Изучая, как можно еще заготовить баклажаны на зиму, рецепты квашеных закусок привлекают эффектным итоговым видом закуски и сравнительно несложной технологией ее приготовления. Зачастую блюдо засаливают в эмалированных, стеклянных или деревянных сосудах и после окончания брожения хранят исключительно в холоде.

Ингредиенты:

• баклажаны – 8-10 шт.;
• морковь – 800 г;
• зелень – 1 пучок;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 1,5 головки;
• соль – 2 ст. ложки;
• вода – 1 л;
• лавр, горошины перца.

Приготовление

1. Баклажаны надрезают с одной стороны в виде кармашка, отваривают в воде со столовой ложкой соли 7 минут, помещают под пресс стекать на несколько часов.
2. Наполняют разрезы смесью из перетертой моркови, чеснока, перца и зелени.
3. Из воды, соли и пряностей варят маринад, остужают, заливают им заготовки и придавливают грузом.
4. Оставляют закуску на 3 дня при комнатных условиях, убирают в холод.
5. Еще через 3 дня можно снимать пробу.

Баклажаны с морковью на зиму

Если в холодильнике уже есть фаршированные баклажаны на зиму, лучшие рецепты с морковью на этом не заканчиваются. Овощи можно закатать в банках без длительного и утомительного ожидания их квашения, получив при этом не менее вкусную, хотя и совершенно иную по вкусовым характеристикам закуску.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• морковь – 800 г;
• лук – 0,5 кг;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• соль – 2 ст. ложки;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 200 г;
• масло – 100 мл;
• уксус – 1 стакан.

Приготовление

1. Нарезают баклажаны и запекают, сбрызнув маслом при 200 градусах 30 минут.
2. Перетирают морковь, шинкуют лук и чеснок.
3. Укладывают румяные баклажаны, морковь, чеснок и лук слоями, заливают маринадом, сваренным из воды, соли, сахара уксуса и масла.
4. Стерилизуют сосуды 15-20 минут, укупоривают, укутывают.

Салат «Тещин язык» из баклажанов на зиму

Заготавливая баклажаны на зиму, и выбирая лучшие рецепты, становится очевидной популярность следующей заготовки. Можно встретить массу самых разнообразных ее версий, каждая из которых претендует на статус традиционной и классической. Предложенный вариант – самый вкусный и ароматный «Тещин язык».

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• помидоры – 2 кг;
• болгарский красный перец – 0,5 кг;
• острый перец – 2-4 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• соль – 2 ст. ложки;
• зелень – 1 пучок;
• сахар – 200 г;
• масло – 150 мл;
• уксус – 0,5 стакана.

Приготовление

1. Нарезанные слайсами или брусочками баклажаны запекают при 220 градусах 30 минут.
2. Измельчают в блендере томаты, перцы и чеснок с зеленью.
3. Добавляют соль, сахар, масло, кипятят 10 минут.
4. Закладывают румяные ломтики овоща, вливают уксус, кипятят заготовку пару минут.
5. Укупоривают горячие баклажаны на зиму в банки, укутывают.

Баклажаны «Огонек» – рецепт на зиму

Приготовить пикантные, впечатляюще острые, в меру соленые баклажаны на зиму удастся по следующему рецепту. Нужную остринку придадут стручки чили, которые можно добавлять как в очищенном виде, так и целиком с семенами, усилив жгучий эффект, а смягчит вкус и внесет недостающую гармонию цветочный мед.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 кг;
• болгарский красный перец – 1 кг;
• перец чили – 4 шт.;
• чеснок – 4 головки;
• соль – 2 ч. ложки;
• масло – 200 мл;
• мед – 200 г;
• уксус – 1 стакан.

Приготовление

1. Баклажаны нарезают кружками, раскладывают на противне, смазывают маслом и запекают 25-30 минут при 200 градусах.
2. Пропускают через мясорубку два вида перца и чеснок, смешивают с медом, солью и уксусом.
3. Укладывают баклажаны и полученную аджику слоями в банки, которые затем стерилизуют в посудине с кипящей водой 15 минут, укупоривают.

Острые баклажаны по-грузински на зиму

По аналогичной технологии консервируют баклажаны на зиму по-грузински, рецепты приготовления которых зачастую включают в себя измельченные грецкие орехи, зелень кинзы, базилика и ароматные сухие травы. Необыкновенный изысканный вкус полученной закуски не сможет оставить равнодушным ни одного гурмана.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• грецкие орехи – 2 стакана;
• перец горький – 2 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• кинза, базилик, петрушка – 1 пучок;
• соль – 3 ч. ложки;
• масло – 2 стакана;
• уксус – 6 ст. ложек.

Приготовление

1. Кружки баклажанов запекают на противне при 200 градусах 30 минут, смазав маслом.
2. Измельчают орехи, зелень, чеснок и перец, добавив соль и уксус.
3. Укладывают румяные баклажаны и ореховую начинку слоями в банки, доливая прокаленное оставшееся масло.
4. Стерилизуют емкости 20 минут, укупоривают, укутывают.

Баклажаны по-корейски на зиму без стерилизации

Заготовленные баклажаны по-корейски на зиму, рецепты приготовления которых в настоящее время становятся все более популярными, удивят необыкновенной пикантностью, чарующим благоуханием и аппетитным внешним видом. Для хранения при комнатных условиях промаринованные овощи кипятят 5 минут, укупоривают в банки, укутывают до остывания.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• сладкий перец – 700 г;
• морковь и лук – по 2 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• молотый кориандр – 2 ч. ложки;
• сахар – 4 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• масло – 200 мл;
• уксус – 130 мл.

Приготовление

1. Крупно шинкуют баклажаны, сбрызгивают маслом и запекают в духовке при 200 градусах 30 минут.
2. После остывания смешивают ломтики с перетертой морковью, нарезанным луком, перцем и чесноком, добавляют остальные компоненты, оставляют на 12 часов.
3. Перекладывают салат в банки и хранят в холодильнике.

Икра из баклажан на зиму – простой рецепт

Особенно популярны приготовленные баклажаны на зиму, лучшие рецепты которых предполагают получение аппетитной икры. Самой вкусной считается версия из овощей, запеченных на гриле с дымком. Однако если такой возможности нет, подрумянить подготовленные нарезанные или целые плоды можно и на противне в духовке.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• сладкий перец – 1,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• лук – 0,5 кг;
• чеснок, чили – по вкусу;
• сахар, соль – по вкусу;
• масло – 100 мл;
• уксус – 100 мл.

Приготовление

1. Поочередно запекают на мангале или в духовке до румянца баклажаны, перцы, помидоры и лук.
2. Очищают плоды от кожицы, нарезают, смешивают с остальными компонентами, кроме уксуса, тушат 30 минут.
3. Пробивают массу блендером, вмешивают уксус, прогревают до кипения.
4. Укупоривают баклажаны с перцем на зиму в виде икры в стерильные банки, укутывают.

Баклажаны под грибы на зиму

Изучая версии, по которым можно сделать маринованные баклажаны на зиму, лучшие рецепты интригуют возможностью получить закуску по вкусу напоминающую грибы. Максимальной идентичности удастся добиться, предварительно очистив баклажановые плоды от кожуры и исполняя указанные пропорции составляющих.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• масло – 130 мл;
• острый красный перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• гвоздика – 2 бутона;
• душистый и черный перец – по 7 горошин;
• вода – 1,2 л;
• сахар, соль – по 1 ст. ложке;
• масло – 100 мл;
• уксус – 5 ст. ложек.

Приготовление

1. Кипятят воду с добавлением соли, сахара пряностей и уксуса.
2. Закладывают очищенные и нарезанные баклажаны, проваривают 5 минут.
3. Сливают массу на сито и оставляют стекать и остывать.
4. Обжаривают ломти в раскаленном масле 3 минуты, добавляют нарезанный перец и чеснок, прогревают пару минут.
5. Вместе с жиром укупоривают горячие баклажаны, как грибы на зиму без стерилизации в банки, укутывают.

Баклажановый соус на зиму

Не менее популярна и востребована среди широкого круга потребителей аджика из баклажанов на зиму, рецепты которой имеют массу всевозможных интерпретаций. Входящие в состав закуски овощи можно как измельчать на мясорубке, так и нарезать некрупными кубиками, что позволит получить более интересную текстуру лакомства.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• лук и сладкий перец – по 0,5 кг;
• яблоки – 1 кг;
• чеснок – 1,5 головки;
• горький перец – 1 шт.;
• масло – 1 стакан;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• уксус и сахар – по 100 г.

Приготовление

1. Нарезают кубиками все овощи и яблоки, соединяют в общей емкости с перекрученными томатами, добавив остальные компоненты.
2. Проваривают массу 40 минут.
3. Добавляют уксус, чеснок, прогревают 2 минуты.
4. Укупоривают баклажаны в томате на зиму в стерильную тару.

Запеченные баклажаны на зиму

Удивительно вкусными, питательными и сытными получаются печеные баклажаны на зиму, заготовленные по следующему рецепту. Форма нарезки плодов в данном случае не принципиальна, однако чистить их не рекомендуется для сохранения целостности ломтиков и аппетитного итогового вида полученной закуски.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1,5 кг;
• чеснок – 2 головки;
• горький перец – 1 шт.;
• масло – 0.5 л;
• уксус – 2,5 ст. ложки;
• соль, сахар, специи – по вкусу.

Приготовление

1. Нарезанные баклажаны смазывают маслом и запекают до румянца.
2. Кипятят масло с добавлением чеснока, острого перца, специй, соли, сахара и уксуса.
3. Укладывают запеченные ломти в стерильные банки поливая пряным маслом, укупоривают, укутывают до остывания.

Как заморозить баклажаны на зиму свежими?

Заморозка баклажан на зиму – дело нехитрое, однако без знания определенных тонкостей результат может разочаровать итоговым «резиновым» вкусом овоща. Нарезанные плоды не рекомендуют отправлять в морозилку без предварительной термической обработки.

1. Баклажановую нарезку бланшируют в кипятке 2 минуты, а затем обсушивают и отправляют в отделение для заморозки.
2. В камере замораживают предварительно запеченные в духовке до полуготовности ломтики.

 

Вкусный салат из баклажанов на зиму. 5 проверенных пошаговых рецептов

Баклажаны любимый многими полезный и вкусный овощ. А те, кто его еще не полюбил, скорее всего, как говорят, просто не умеют его готовить. Сегодня я приготовила для вас большую статью о том, как готовить вкусный салат из баклажанов на зиму и законсервировать его, сохраняя все самое вкусное и полезное.

Салаты из баклажанов давно известная сезонная заготовка и закуска, открыть баночку которой среди морозной — зимы настоящий летний праздник. А разнообразие сочетания других овощей с баклажанами делает эти салаты еще лучше. Всегда можно найти тот, что придется именно вам и вашим близким по вкусу.

Сегодня хочу рассказать о нескольких вкусных рецептах салатов из баклажанов на зиму со всего света, а вы сможете выбрать.

Вкусный салат из баклажанов с огурцами и перцем — заготовка на зиму

В рецепт этого замечательного и простого салата из баклажанов входят самые любимые нами овощи, которые легко купить в магазине или использовать те, что выросли в вашем огороде. На моих грядках было почти все необходимое, кроме сладкого перца, но в этом совершенно нет проблемы. Сейчас сезон сбора овощей и их легко найти.

Чтобы приготовить такой вкусный салат из баклажанов на зиму, запаситесь удобными баночками для консервирования с хорошими крышками. По своему опыту могу сказать, что для салатов хорошо подходят литровые банки, ее бывает как раз достаточно чтобы один, максимум два раза накормить семью обедом. Хотя, учитывая то, какой салат вкусный, могут и за один раз съест и попросить добавки. Так же салат очень нарядный и здорово дополнит праздничный стол.

Для приготовления салата понадобится:

• свежие баклажаны — 1,4 кг,
• помидоры — 1,4 кг,
• сладкий перец — 0,7 кг,
• свежие огурцы — 0,7 кг,
• лук репчатый — 0,3 кг,
• сахарный песок — 4 столовые ложки,
• соль — 1 столовая ложка,
• растительное масло — 200 мл,
• уксус 9% — 5 столовых ложек.

Из указанных объемов овощей получится примерно 3 литра салата, рассчитывайте для этого необходимое количество банок.

Приготовление:

1. Подготовьте овощи для салата с баклажанами. Вымойте их тщательно. У баклажанов отрежьте хвостики, огурцам срежьте кончики с обеих сторон. Сладкий перец разрежьте и выньте семена. Лук очистите. Помидоры будут использованы для приготовления сока, в котором салат будет тушиться.

2. Подготовьте банки для консервирования. Для салата из баклажанов на зиму больше подходят литровые банки. Их необходимо стерилизовать, что можно сделать любым привычным вам способом: с помощью специальной крышки для кастрюли, в духовке или в микроволновке. Не забудьте так же стерилизовать крышки, их достаточно прокипятить в ковшике с водой несколько минут.

3. Следующим шагом избавляем баклажаны от неприятной горечи. Для этого разрежьте их на кусочки, например крупные четвертинки, хорошенько посолите, размешайте и оставьте минут на 15 постоять. Баклажаны от соли пустят сок и станут немного коричневыми. Затем, промойте их холодной водой, чтобы смыть соль. Можно немного отжать, так как баклажаны впитывают очень много жидкости. После такой процедуры горчинки не останется.

4. Огурцы и перец нарежьте кусочками примерно такого же размера, как и баклажаны. Так салат из баклажанов будет выглядеть привлекательнее и аккуратнее в готовом виде.

5. Приготовьте из помидоров сок. Можно использовать соковыжималку, а можно и в ручную. Для этого помидоры надо обдать кипятком и снять кожицу, а затем натереть на терке или пропустить через мясорубку. Подойдет и блендер, который может все замечательно измельчить. Готовую помидорную массу поставьте в кастрюле на плиту на средний огонь.

6. Нарежьте тонко лук полукольцами или четвертинками.

7. Когда закипит томатный соус, положите в него лук и потушите примерно 5 минут. Затем, добавьте туда огурцы, перец и баклажаны и хорошенько размешайте. Не долевайте воды, так как все овощи дадут в итоге очень много сока и дополнительная жидкость не понадобится.

8. Дайте смеси из овощей закипеть, а потом потушите под крышкой минут 20. Не забывайте почаще помешивать овощи, чтобы она равномерно приготовились.

9. Добавьте в кастрюлю, где варится наш будущий салат из баклажанов, соль, сахар и уксус по рецепту, размешайте и поварите еще 5 минут на несильном огне. Сейчас самое время попробовать на вкус, достаточно ли соли и сахара в салате, так как потом это будет сделать невозможно.

10. И теперь, пока салат из баклажанов горячий, раскладывайте его по банкам. Старайтесь заполнить каждую банку доверху. Если у вас не получается полная баночка в конце, лучше скушайте салат на ужин, потому что для надежной консервации лучше закрывать наполовину пустые банки.

Закатанные банки, переверните на крышку и укутайте толстым полотенцем или одеялом и оставьте остывать, пока они не достигнут комнатной температуры. После этого можно убирать на хранение до зимы. Открывайте салат из баклажанов не раньше, чем через 2-3 месяца.

Такой салат из баклажанов на зиму очень вкусный, овощи отлично замаринуются благодаря уксусу и будут очень ароматными. Обязательно попробуйте!

Салат из баклажанов по-корейски — консервация на зиму

Вкусный салат из баклажанов на зиму можно приготовить по разным рецептам, но один из них обязательно оценят большие любители корейской моркови, острого блюда, изобретение которого часто приписывают нашим восточным соседям.

И конечно же, в состав такого салата из баклажанов будет входить морковка, куда же без нее в этом рецепте.

Расскажу о пропорциях ингредиентов на 1 кг баклажанов. Если у вас будет больше, то пропорционально увеличивайте количество.

Для салата из баклажанов по-корейски понадобится:

• баклажаны — 1 кг,
• сладкий перец — 250 гр,
• репчатый лук белый — 250 грамм,
• морковь — 250 грамм,
• чеснок — 5 зубчиков,
• сахар — 4 столовые ложки,
• соль — 1 столовая ложка (+1 для промывки баклажанов),
• уксус 9% — 50 грамм,
• перец молотый черный — 1 чайная ложка,
• перец красный острый — 1 чайная ложка,
•  специи для моркови по-корейски — 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. Заранее приготовьте чистые банки с крышками для консервации, можно простерилизовать их. Но мы будем стерилизовать банки уже с салатом, поэтому достаточно хорошенько вымыть их с содой.

2. Нарежьте вымытые баклажаны соломкой средней толщины. Затем засыпьте их столовой ложкой соли и оставьте на пол часа, чтобы они пустили сок.

3. Через полчаса промойте их холодной водой от соли и немного отожмите от лишней воды. Положите на сковородку с разогретым растительным маслом и слегка обжарьте, пока не появится немного золотистой корочки, а баклажаны не станут мягкими.

4. Нарежьте сладкий перец тонкой соломкой. Если она кусочки получатся примерно такого же размера, как и баклажаны, то будет очень красиво.

5. Так же перышками или полукольцами нарежьте репчатый лук и добавьте его к перцу.

6. Морковь натрите на терке для «корейской» моркови. Такие продаются сейчас в магазинах в наборах и отдельно. Если все же ее нет, то можно тонко порезать соломку ножом.

7. Добавьте морковь к остальным овощам, туда же выдавите чеснок через пресс. Можно натереть его на мелкой терке, получается примерно то же самое. Чем мельче будет чеснок, тем больше своего вкуса он отдаст блюду.

8. Теперь к овощам добавьте столовую ложку соли, 4 столовых ложки сахара, перец, уксус и специальные специи для моркови по-корейски. Из-за популярности блюда, такие специи легко найти в магазинах.

9. Все хорошенько перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по овощам.

10. Теперь добавьте к заготовки салата и сами жаренные баклажаны. Перемешайте их все вместе.

11. Разложите получившийся салат из баклажанов в банки. Хорошенько уплотните его. Салат будет пускать много сока.

12. Поставьте банки в большую кастрюлю, положив на дно чистое кухонное полотенце. Простерилизуйте их в таком виде 25-30 минут, накрыв крышками, но не закручивая.

13. Горячими банки закрутите или закатайте крышками. После этого переверните и заверните все вместе в большое полотенце или одеялко, чтобы они остывали максимально медленно.

Убирать в шкаф или погреб на хранение можно только после того, как салат из баклажанов в банках остынет.

Зимой вас ждет очень вкусный остренький салат из баклажанов по-корейски, готовый к употреблению.

Вкусный оригинальный салат из баклажанов по-гречески — рецепт на зиму

Однажды побывав в Греции, я поняла, что этот в этой стране очень любят овощи. Всем же знаком знаменитый греческий салат из свежих овощей, маслин и сыра. И любят овощи там все вместе и каждый овощ по отдельности. Именно этим, я думаю, объясняется главное правило греческий овощных блюд — все овощи должны быть нарезаны очень крупными кусочками.

Помню, посетив ресторан, мы ожидали что нам вынесут большую тарелочку с мелкими ломтиками овощей, как мы привыкли дома, а нас удивили большой глубокой тарелкой, где помидоры были четвертинками, лук толстыми перьями, огурцы колечками и целые маслинки с косточками, прямо с дерева. Это было удивительно вкусно, хоть и непривычно.

Так вот салат из баклажанов по-гречески не будет исключением. Здесь тоже главное правило — крупные кусочки овощей и много ароматных трав. Такой салат вам не забыть, а гости будут выпрашивать у вас рецепт.

Наш греческий салат из баклажанов мы будем заготавливать на зиму, поэтому приготовьте заранее небольшие банки для консервации. Подойдут поллитровые или литровые. Но не больше. Из указанного объема овощей получится от 1 литра (по объему) салата, и зависеть это будет от того, насколько сочными были овощи. Чем больше сока в помидорах или перце, тем сильнее они увариваются при тушении.

На салат из баклажанов по-гречески вам понадобится:

• баклажаны — 400-500 грамм,
• помидоры — 500 грамм,
• сладкий перец — 250 грамм,
• морковь — 250 грамм,
• репчатый лук — 250 грамм,
• чеснок — 4 зубчика,
• растительное масло — 50 грамм,
• уксус 9% — 2 столовые ложки,
• сахар — 1,5 столовые ложки,
• соль — 0,5 столовой ложки,
• базилик сушеный — 0,5 чайной ложки,
• сушеная зелень (зеленый лук, петрушка, укроп) — 1 столовая ложка,
• кориандр в зернах — 0,5 чайной ложки,
• смесь перцев горошком — 0,5 чайной ложки,
• чабер — 0,5 чайной ложки,
• лавровый лист — 2-3 листика,
• красный перец — щепотка.

Приготовление салата:

1. Подготовьте овощи для салата. Важное правило приготовления этого салата из баклажанов в том, чтобы готовить овощи в порядке, от самого долго готовящегося к быстрому. Это нужно для того, чтобы в готовом блюде овощи были одинаково мягкими и вкусными.

2. Баклажаны нарежьте толстыми кольцами, сантиметра 1-2 в толщину, а потом разрежьте каждое на 4 части. Получатся кусочки нужного размера. Если у вас очень крупные баклажаны, то делите на 9 частей каждое кольцо (два разреза в одну сторону и два разреза перпендикулярно в другую).

3. Помидоры разрезайте на куски того, же размера, что и баклажаны.

4. Морковь нарежьте толстыми колечками или полукольцами, в зависимости от ее толщины.

5. Лук так же нарезается толстыми четвертинками. Чеснок не выдавливайте через пресс, а тоже порежьте колечками.

6. Сладкий перец разрежьте вдоль на широкие полоски, а затем на квадратики. Чтобы получить опять такой же размер.

7. Теперь начинаем готовить овощи. Возьмите большую кастрюлю с толстым дном, налейте в нее растительное масло. Туда же добавьте соль, сахар и уксус. В первую очередь будем тушить морковь, так как она самая жесткая из всех наших овощей. Понадобится на это примерно полчаса до того, как морковь станет мягкой.

8. Когда морковь размягчится, туда же кладем лук, чеснок и сладкий перец. Тушим под крышкой на среднем огне 15 минут.

9. Через пятнадцать минут добавляем баклажаны. Перемешиваем хорошенько и тушим дальше под крышкой. Снова 15 минут. За это время все овощи размягчатся почти до полной готовности.

10. После этого добавьте все ароматные специи и сушеную зелень из списка и все хорошенько перемешайте. Снова тушите 15 минут.

11. В таком виде тушим под крышкой еще 15 минут, но теперь на минимально возможном на вашей плите огне. Самый самый минимум. Овощи должны едва булькать, чтобы не перевариться.

12. Наш  почти готовый салат из баклажанов по-гречески пока раскладывать в банки, которые вы заранее простерилизовали. Почему почти? Все просто, для полного раскрытия вкуса такого салата требуется время, он должен настояться как минимум несколько недель.

По всем правилам консервирования, закатанные банки переворачиваются и заворачиваются в теплое полотенце. В таком виде дайте им остыть.

Такой салат из баклажанов, конечно же, будет очень вкусно попробовать и в только что приготовленном виде. Думаю, вашим родным обязательно понравится, но постарайтесь сдержать их аппетиты и дайте салату дозреть на полочке в шкафу до зимы. Вот тогда вы и узнаете его настоящий вкус!

Салат-закуска из баклажанов «Тещин язык» — простой пошаговый рецепт

А вот этот вкусный салат из баклажанов на зиму рекомендуется закрывать любителям остренького. Этот замечательный салат может вам напомнить в чем-то аджику, но готовится он конечно же из баклажанов. И поверьте, такую вкуснятину просто необходимо попробовать.

Основные ингредиенты здесь совершенно не экзотичные, тот же самый баклажан, сладкий перец и помидоры, но вот способ приготовления отличается. Баклажан здесь будет единственным овощем, приготовленным крупными кусочками и будет из себя представлять тот самый, острый тещин язычок.

Рецепт очень простой, но результат наивкуснейший.

Для приготовления понадобится:

• баклажаны — 2 кг,
• сладкий красный перец — 6 штук,
• красный горький перец — 1 стручок (по желанию),
• помидоры — 6 штук,
• растительное масло — 0,5 стакана,
• сахар — 4 столовые ложки,
• соль — 1 столовая ложка,
• уксус 9% — 6 столовых ложек,
• чеснок — 1 головка.

Приготовление:

1. Простерилизуйте заранее банки для заготовки салата. Вымойте овощи. Перец очистите от семян и плодоножек.

2. нарежьте баклажаны толстыми кружками, просыпьте их солью и оставьте на 30 минут, чтобы пустили сок.

3. Помидоры очистите от кожицы. Это удобно сделать, если надрезать кожу и ошпарить помидор кипятком.

4. Перец нарежьте крупными кусочками. Его вместе с помидорами, чесноком и горьким перцем необходимо пропустить через мясорубку, можно использовать и блендер. Главное, чтобы получилась сочная овощная кашица.

5. В эту сочную овощную массу добавьте соль, сахар и уксус, так же растительное масло. После этого хорошенько все перемешайте.

6. К этому времени баклажаны пустят сок и немного потемнеют. Промойте их водой от излишков соли. Положите в большую кастрюлю и залейте перетертыми овощам.

7. Тушите баклажаны в этом соусе примерно пол часа на среднем огне. Попробуйте на вкус, достаточно ли соли.

8. Ну вот салат из баклажанов «Тещин язык» почти готов. В таком горячем виде, прямо из кастрюли переложите его в стерилизованные банки и закатайте.

Банки переверните и укутайте в полотенце. Дайте остыть.

До нужной кондиции такой салат из баклажанов будет доходить несколько месяцев, но к зиме он будет полностью готов и вы можете есть его, наслаждая наилучшим пикантным вкусом.

Салат из баклажанов по-грузински на зиму — видео рецепт

Раз уж мы с вами перепробовали салаты из баклажанов с разных концов света, то просто грех не вспомнить о еще об одном виде этого прекрасного и полезного блюда. Баклажаны по-грузински чем-то похожи на «Тещин язык», но все же немного отличаются, добавляя им немного другого колорита и вкуса. Попробуйте приготовить оба, один из них наверняка вам понравится.

Заготавливайте вкусные салаты из баклажанов, с удовольствием кушайте их зимой и вспоминайте урожайное лето. Приятного аппетита!

Поделитесь замечательным рецептом!

Поделитесь рецептом:

33215просмотров

Рецепт из баклажанов с пармезаном — Любовь и лимоны

Этот рецепт запеченных баклажанов с пармезаном станет одним из любимых блюд вашей семьи! Хрустящие баклажаны слоями с зеленью, томатным соусом и сыром.

Рецепт моей мамы из баклажанов с пармезаном был одним из моих любимых блюд. Моя семья каждый вечер вместе ужинала, а мама всегда готовила его с нуля. Томатный соус никогда не готовили из банки, а сыр никогда не измельчали ​​заранее, потому что такие полуфабрикаты просто не стоили дополнительных затрат.Ужин был для всех нас обычным делом… если только это не было летом.

Тогда у нас с сестрой были более важные дела. Мы должны были следить за мороженым, проводить соревнования по прыжкам на качелях и бегать по эстафете в наших желейных туфлях. Когда мама позвала нас на ужин, мы ворвались внутрь и поели так быстро, как только могли, чтобы вернуться на улицу и поиграть. Еда была хорошей, но игра была жизнью. То есть, если только еда, которую она готовила, не была пармезаном из баклажанов. Удивительное дуновение дерзкого, сырного добра, выходящего из духовки, было чем-то для , что действительно взволновало… даже если это означало войти и смаковать его в течение нескольких дополнительных минут, прежде чем отправиться обратно, чтобы поиграть.

Мой рецепт из баклажанов с пармезаном

Когда Саб Зиро, Вольф и Коув спросили меня, что для меня значит вкусная жизнь, мне сразу вспомнились баклажаны с пармезаном и теплые летние семейные воспоминания. Поскольку баклажаны в разгар сезона, я подумал, что это идеальное время, чтобы разработать собственный рецепт баклажана с пармезаном. Это восхитительная легкая ода по классическому рецепту моей мамы.

Как и моя мама, я делаю свой собственный соус маринара, тушу измельченные помидоры над варочной панелью Wolf в течение примерно 20 минут.Затем, для свежего травяного вкуса, я добавляю щедрые щепотки орегано и тимьяна в глазурь из баклажанов с пармезаном и панко. Вместо того, чтобы жарить кусочки баклажанов в панировке, я запекаю их до хрустящей корочки и золотистой корочки. Наконец, я покрываю их домашним соусом маринара и ломтиками свежей моцареллы. И, конечно же, я не могу удержаться от того, чтобы покрыть все это большими листьями базилика из нашего сада, как только оно вытащится из духовки!

Как сделать пармезан из баклажанов

Готовы приготовить пармезан из баклажанов? Вот что вам нужно сделать:

• Обвалять баклажаны. Смешайте зелень, пармезан и покрытие для панко в одной неглубокой миске и взбейте 2 яйца с небольшим количеством миндального молока в другой. Обмакните каждый ломтик баклажана в яичную смесь перед тем, как бросить его в панко. Убедитесь, что баклажаны хорошо покрыты со всех сторон!

• Запекать баклажаны. Выложите ломтики баклажанов в панировке одним слоем на 2 пергаментных противня с бортиками. Сбрызнуть оливковым маслом и запекать при 400 ° до мягкости и золотистой корочки.Если у вас есть настройка конвекции в духовке, я настоятельно рекомендую использовать ее здесь. Когда я использую конвекционную выпечку в духовке Wolf, панко становится очень подрумяненным и хрустящим. Я совершенно не скучаю по традиционным жареным баклажанам!
• Сложите его! Намажьте дно большой формы для запекания томатным соусом. Добавьте слой ломтиков баклажанов, еще маринары и половину нарезанной моцареллы. Повторите слои, завершив их оставшимися сырами моцарелла и пармезан.

• Выпекать! Выпекать при температуре 400 ° примерно 20 минут или пока сыр не начнет пузыриться.Затем включите жаровню на пару минут, чтобы сыр местами начал подрумяниваться.
• Украсить и подать . Дайте горячему пармезану из баклажанов постоять несколько минут, прежде чем нарезать и подавать. Затем посыпьте его свежими листьями базилика и закопайте!

Запеченный баклажан с пармезаном Советы по рецепту

• Нарежьте баклажан как можно более равномерно. Ровные ломтики означают равномерное приготовление, поэтому постарайтесь нарезать ломтики баклажана одинаковой ширины.Вы же не хотите, чтобы одни кусочки пережарились, пока другие не стали мягкими! То же самое и со свежей моцареллой — нарежьте ее до однородной толщины, чтобы добиться равномерного таяния и потемнения.
• Натереть сыр Пармезан на терке. Ваш баклажан с пармезаном станет более ароматным, если вы возьмете хороший кусок пармезана-реджано (или даже сыр пекорино) и натерете его на терке.
• Нанесите на ломтики баклажана красивый толстый слой панко. В этом рецепте одни из лучших текстур и ароматов получены из смеси панко, пармезана, трав и хлопьев красного перца, так что не экономьте на этой вкусной хрустящей глазури!
• Не забудьте оливковое масло! Обязательно сбрызните панированные ломтики баклажанов маслом перед тем, как отправить их в духовку.Это необходимо для получения панко золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
• Сезон между слоями. Общая приправка вашего баклажана пармезаном будет зависеть от того, какую маринару и сыр пармезан вы используете. В моем домашнем соусе маринара я люблю добавлять немного соли и немного перца между слоями баклажана и сыра, чтобы финальное блюдо получилось хорошо приправленным.

Предложения по сервировке

Этот рецепт из баклажанов с пармезаном достаточно сытный, чтобы сам по себе стать блюдом, но если вы ищете что-то к нему, вы не ошибетесь с пастой (или спагетти из тыквы или лапшой из кабачков!) ) или хороший хрустящий хлеб.Когда я готовлю его для друзей или семьи, я также люблю сочетать его с простым овощным гарниром, таким как жареная брокколи, цветная капуста или помидоры, жареные кабачки или любой из этих рецептов салатов:

Чтобы узнать больше об идеях салата, ознакомьтесь с этим Почта!

Больше любимых рецептов ужина

Если вам нравится этот рецепт запеченных баклажанов с пармезаном, попробуйте один из этих восхитительных рецептов ужина:

Любите баклажаны? Здесь вы найдете больше моих любимых рецептов из баклажанов.

Баклажан с пармезаном

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 1 час

Количество порций от 6 до 8

Узнайте, как приготовить пармезан из баклажанов с этим восхитительным, более легким рецептом из баклажанов с пармезаном.Он идеально подходит для обслуживания толпы, поэтому сделайте его для следующего собрания или семейного ужина!

• 2 больших баклажана, нарезанных кружочками толщиной дюйма
• 2 взбитых яйца
• ¼ стакана миндального молока
• 1 ½ стакана панировочных сухарей панко
• 1 стакана тертого сыра Пармезан, разделенного на части
• 2 чайные ложки орегано
• 2 столовые ложки свежий тимьян
• ½ чайной ложки хлопьев красного перца
• ½ чайной ложки морской соли, больше для посыпки
• Свежемолотый черный перец
• Оливковое масло первого холодного отжима, для поливания
• 28 унций соуса Маринара
• 2 больших шарика свежей моцареллы, тонко нарезанный
• ⅓ чашки свежих листьев базилика

• Разогрейте духовку до 400 ° F и застелите 2 противня пергаментной бумагой.

• В неглубокой миске среднего размера взбейте яйца и миндальное молоко.

• В другой неглубокой посуде среднего размера смешайте панко, 1 стакан сыра пармезан, орегано, тимьян, хлопья красного перца, соль и несколько молотых перцев.

• Окуните ломтики баклажанов в яичную смесь, а затем в смесь для панко. Выложите на противни, сбрызните оливковым маслом и запекайте 18 минут или до мягкости и золотистой корочки.

• В форме для запекания 8×12 или 9×13 дюймов намазать ½ стакана маринары, выложить половину баклажана и сверху положить 1 стакан маринары и половину моцареллы.Повторите то же самое с оставшимися баклажанами, оставшейся маринарой и оставшейся моцареллой. Посыпьте оставшейся стакана сыра пармезан, сбрызните оливковым маслом и посыпьте еще несколькими щепотками морской соли. Выпекайте 20 минут или пока сыр не расплавится. Включите духовку, чтобы жарить и жарить от 2 до 4, или пока сыр не станет коричневым и не начнет пузыриться.

• Вынуть из духовки и посыпать свежим базиликом.

Особая благодарность Sub Zero, Wolf и Cove за участие в написании этого поста!

5 простых и полезных рецептов из баклажанов для детей

Вы постоянно пытаетесь познакомить своего ребенка с новыми и свежими овощами? Вы хотите познакомить детей с полезными свойствами баклажанов?

Если вы ищете новые, простые и вкусные рецепты из баклажанов, которые понравятся вкусовым рецепторам вашего привередливого ребенка, прочтите этот пост.

Пять простых рецептов из баклажанов для детей:

Ознакомьтесь с нашими восхитительными и очень простыми рецептами из баклажанов ниже:

1. Запеченный баклажан с сырной начинкой:

Вам понадобится:

• 1 большой нарезанный баклажан
• 1 стакан молока
• 1 столовая ложка соли
• 1 стакан муки
• 1 стакан панировочных сухарей
• 1 столовая ложка итальянской приправы
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 чашка соуса для пасты
• 1 чашка свежего сыра моцарелла
• 1 чашка свежего сыра пармезан

Как:

1. Разогрейте духовку до 425 градусов F.
2. Смешайте молоко и соль в миске. Положите в миску ломтики баклажанов и дайте им впитаться в смеси на 20 минут.
3. В другой миске смешайте муку, панировочные сухари, соль и приправы. Смажьте противень.
4. Перемешайте ломтики баклажанов с панировочными сухарями и положите их на смазанный жиром лист.
5. Выпекайте, пока обе стороны ломтиков баклажана не станут золотистыми. Теперь полейте баклажаны соусом для пасты и сыром. Нагрейте баклажаны, пока сыр не растает.

[Читать: Вегетарианские рецепты для детей ]

2.Золотые жареные баклажаны:

Вам понадобится:

• 1 большой очищенный и нарезанный баклажан
• 1 стакан муки
• 2 яйца
• 1/4 стакана молока
• 1 столовая ложка орегано
• 1 столовая ложка соль
• ½ стакана оливкового масла

Как:

1. Посыпьте солью ломтики баклажанов и накройте бумажным полотенцем. Держите баклажаны в стороне на 40 минут.
2. Смешайте в миске яйца, молоко и орегано.Смешайте муку и немного соли в другой миске. На сковороде разогрейте масло.
3. Обмакните ломтики баклажанов в яичной смеси, а затем в мучной. Обжарьте баклажаны, пока обе стороны не станут золотистыми.

[Читать: Преимущества грибов для детей ]

3. Салат с макаронами из баклажанов:

Вам понадобится:

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 нарезанных стебля сельдерея
• 1 нарезанный баклажан
• 1 пинта разрезанных пополам виноградных помидоров
• 1/4 стакана томатной пасты
• Соль и перец по вкусу
• 1 столовая ложка сахара
• 2 столовые ложки каперсов
• 1/4 стакана поджаренных кедровых орехов
• 1 стакан нарезанной петрушки
• 1 пакет пенне
• Вода

Инструкции:

1. Нагрейте масло на сковороде и обжарьте сельдерей.Теперь добавьте в сковороду помидоры и баклажаны.
2. Смешайте томатную пасту, воду, соль, перец и сахар в миске. Добавьте их в сковороду.
3. Накрыть крышкой и варить, пока баклажаны не станут мягкими. Снимите сковороду с огня и добавьте каперсы, петрушку и кедровые орехи.
4. Приготовьте пенне в соответствии с инструкциями на упаковке. Смешайте пенне с баклажаном и подавайте горячим.

[Читать: Тыквенные рецепты для детей ]

4. Карри из баклажанов с помидорами и базиликом:

Вам понадобится:

• 1 стакан риса басмати
• Соль и перец по вкусу
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 нарезанная луковица
• 1 чашка разрезанных пополам помидоров черри
• 1 нарезанный баклажан
• 1 ½ столовой ложки порошка карри
• 1 банка нута
• ½ чашки свежего базилика
• 1/4 чашки простой йогурт
• Вода

Инструкции:

1. Добавьте рис, воду и соль в кастрюлю.Накрыть крышкой и варить 18 минут.
2. Нагрейте масло в другой сковороде и обжарьте лук. Добавьте баклажаны, помидоры, соль, порошок карри и перец. Варить две минуты.
3. Добавьте два стакана воды и доведите до кипения. Дайте баклажанам покипеть 15 минут.
4. Добавьте нут и готовьте три минуты. Теперь добавьте базилик. Подавайте рис с карри из баклажанов и йогуртом.

[Читать: Важность фруктов и овощей для детей ]

5.Хрустящие палочки из баклажанов:

Вам понадобится:

• 1 нарезанный баклажан
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Соль и перец по вкусу
• ½ стакана приправленных панировочных сухарей
• 2 столовые ложки сыра пармезан
• 1 большой яйцо
• Кулинарный спрей

Как:

1. Разогрейте духовку до 450 градусов F. Выровняйте противни и смажьте кулинарным спреем. В миску добавьте баклажаны, масло, соль и перец.Держите миску в стороне на некоторое время.
2. Смешайте панировочные сухари и пармезан в другой миске. Обмакните ломтики баклажанов в яйце, а затем в панировочной смеси. Выпекать десять минут.

Предложите ребенку сделать приготовление еды веселым семейным занятием.

Надеюсь, вам понравился наш сборник рецептов из баклажанов для детей. Вы знаете какой-нибудь вкусный рецепт из баклажанов для детей, от которого у них текут слюни? Поделитесь этим с другими мамами здесь.

Рекомендуемые статьи:

Рагу из баклажанов со сливочной полентой Рецепт

Состав

Для Поленты:

3 стакана воды

2 стакана молока

1 чашка поленты

8 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

½ чайной ложки свежемолотого белого перца

Кошерная соль, по вкусу

Для рагу из баклажанов:

1 фунт семейных баклажанов

½ (8 унций) большого баклажана, очищенного от кожуры

4 измельченных зубчика чеснока

2 лука-шалот, очищенных и четвертинговых

1 стакан оливкового масла, разделенный на части

¼ чашка красного вина

14 унций консервированных целых помидоров

2 столовые ложки лимонного сока

1 столовая ложка меда

2 столовые ложки листьев базилика, шифонад

1 столовая ложка листьев петрушки, шифонада

Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для обслуживания:

Рагу из баклажанов

Полента

Сыр Пармезан, свежематёртый

Листья базилика для украшения

Листья орегано для украшения

Цветки дикого лука для украшения (хорошей заменой является измельченный лук)

Дольки лимона

Проезд

1.Приготовьте поленту: в большой кастрюле доведите воду и молоко до кипения. Медленно добавьте поленту венчиком, энергично помешивая, чтобы не было комков. Уменьшите огонь до минимума и дайте вариться, пока полента не станет пухлой и набухшей, а не зернистой, 40–50 минут. Взбивайте каждые 7-10 минут, чтобы ничего не прилипло к дну кастрюли и не пригорело. Как только полента полностью приготовится, по одному добавляйте кубики холодного масла, пока масло полностью не растает и не превратится в поленту. Приправить белым перцем и кошерной солью.

2. Пока полента готовится, приготовьте баклажаны: нарежьте семейные детские баклажаны на монеты толщиной ½ дюйма, а затем крупно нарежьте большой баклажан. Поместите очищенные баклажаны в кухонный комбайн вместе с чесноком и луком-шалотом и измельчите до однородной массы.

3. В большой сотейник на среднем или сильном огне добавьте ¼ стакана оливкового масла. Когда оливковое масло станет горячим и сковорода станет чуть ниже точки копчения, добавьте монетку из детских баклажанов. Обжарьте срезанные стороны до золотисто-коричневого цвета, по 5 минут с каждой стороны.Снимите с огня и оставьте для дальнейшего использования.

4. В той же сотейнике нагрейте ½ стакана оливкового масла на слабом огне, добавьте пюре из баклажанов и потейте, пока вся влага не испарится, 15–18 минут. Дегласируйте сковороду красным вином и тушите 5-7 минут, пока вино полностью не уменьшится. Добавьте консервированные помидоры и измельчите большие куски помидоров деревянной ложкой. Добавьте оставшиеся обжаренные баклажаны, лимонный сок и мед и тушите еще 15 минут. Выключите огонь и добавьте шифонаду из базилика и петрушки, оставшиеся ¼ стакана оливкового масла, приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем.Выложите рагу из баклажанов поверх поленты; украсить пармезаном, листьями базилика и орегано, цветками дикого лука и долькой лимона; и служить.

Как приготовить лапшу из баклажанов и пармезан из баклажанов

Узнайте, как приготовить лапши из баклажанов , а также превратить лапшу из баклажанов в макароны из баклажанов Рецепт с пармезаном без макарон! Это отличный способ приготовить спиральных баклажанов .

Пытаетесь отказаться от макарон или углеводов? Я думаю, что все: их мать, их брат и их сестра пробовали лапшу из кабачков.. я прав? Вы можете использовать спирализатор и получить идеальную лапшу из цуккини и даже сладкого картофеля. Я слышал об этом так много хорошего и чуть не купил себе такой. но потом выяснилось, что с баклажанами он не работает.

Из баклажанов сложно превратить лапшу, однако с хорошим ножом и некоторым терпением вы можете приготовить потрясающую лапшу из баклажанов … серьезно. Обещаю, это даже не так сложно! Так зачем мне превращать баклажаны в лапшу? В баклажанах мало жира и углеводов, но для нас самое приятное то, что некоторые исследования показали, что баклажаны помогают снизить уровень холестерина.

СПИРАЛИЗОВАТЬ БАКЛАЖАНЫ

Можно ли спирализовать баклажаны? Да и нет. Да, вы можете раскрутить его по спирали, но когда вы это сделаете, вы получите немного лапши, несколько жевательных кусочков кашицы, и это не даст таких же результатов, как цукини или даже сладкий картофель. Мы предпочитаем нарезать лапшу из баклажанов тонкими ломтиками.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЛАПШУ ИЗ БАКЛАЖАНОВ:

• Нам нравится снимать кожуру с баклажанов, но не полностью.Нарежьте баклажаны тонкими длинными ломтиками.
• Как только вы все это нарежете, начните делать из него лапшу. Точно так же, как если бы вы нарезали картофель фри.
• Вы можете нарезать баклажаны настолько тонкими или толстыми, насколько захотите.

Мой любимый способ приготовления баклажанов — это приготовление баклажанов с пармезаном, но это не самый полезный способ есть баклажаны. Я всегда замачиваю баклажаны в соленой воде, чтобы не было горечи, горьких баклажанов … кляпа! Просто убедитесь, что вы их хорошо слили.Я использую таз из нержавеющей стали и сетчатый фильтр.

Хотя у этой лапши нет панировки, вы можете легко испечь панировочные сухари, заправленные небольшим количеством оливкового масла, пока они не станут хрустящими, чтобы посыпать их сверху. Я люблю сочетать его с домашним соусом маринара. Просто нарежьте помидоры на сковороде с небольшим количеством оливкового масла, соли и чеснока. Совершенство.

Пармезан из баклажанов с использованием лапши из баклажанов

Узнайте, как приготовить лапшу из баклажанов, а также превратите лапшу из баклажанов в макароны из баклажанов Рецепт с пармезаном без макарон! Это отличный способ приготовить спиральные баклажаны.Лапша из баклажанов — отличная альтернатива пасте!

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 50 минут

Курс: основное блюдо, гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: лапша из баклажанов, пармезан из баклажанов

Количество порций: 3

Калорийность: 101 ккал

Ингредиенты

• 1 баклажан
• 1 стакан соуса маринара
• 1/3 стакана сыра пармезан
• оливкового масла
• соль по вкусу

Инструкции

• Вымойте и очистите баклажаны.(Совет: я использую нож, чтобы очистить баклажаны, овощечистка иногда может быть сложной с жесткой кожицей баклажанов)

• Нарежьте баклажаны тонкими продольными ломтиками, а затем нарежьте тонкой лапшой.

• Как только баклажаны будут нарезаны, поместите их в большую миску с подсоленной водой и дайте постоять примерно 15-20 минут (идеальное время для приготовления домашней маринары!)

• Дайте лапше стечь перед приготовлением.

• В сковороде разогреть масло и добавить лапшу.Готовьте лапшу до полупрозрачности, следите за ней и перемешивайте по мере необходимости. Готовят быстро!

• Добавьте домашнюю маринару и сыр пармезан.

• При необходимости добавьте соль.

Питание

Порция: 2 г | Калории: 101 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 6 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 7 мг | Натрий: 608 мг | Калий: 619 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 475 МЕ | Витамин C: 9,1 мг | Кальций: 156 мг | Утюг: 1.3 мг

27 научно обоснованных преимуществ баклажана для здоровья (№11 — WOW)

Что такое баклажаны

Баклажан — маленький круглый фиолетовый представитель семейства пасленовых.

Небольшие, в основном белые сорта, которые первоначально выращивались, напоминали куриное или гусиное яйцо, что и объясняет его название.

Баклажаны представлены в различных вариантах формы и размера, от маленьких и круглых до длинных и тонких, а также цветов от индиго до белого.

Если вы британец, вы можете узнать его как «баклажан», а если вы из Юго-Восточной Азии или Южной Африки, вы можете узнать его как «бринджал».

Хотя сообщества по всему миру могут давать ему разные названия, этот мясистый фрукт содержит много питательных веществ.

Преимущества баклажанов столь же многочисленны и разнообразны, как и формы и цвета, которых они принимают.

Добавление баклажанов в свой рацион может быть одним из лучших медицинских решений, которые вы можете принять.

История

Слово «баклажан» впервые было задокументировано в 1767 году, скорее всего, из-за его сходства с яйцом как по форме, так и по цвету (в большинстве европейских культур выращивались маленькие, круглые и желто-белые плоды).

Прямые литературные упоминания баклажанов можно найти в санскритской литературе еще с третьего века.

Несколько ссылок также можно найти в китайской литературе, самой ранней из которых был совет садоводов в Тун Юэ (59 г. до н.э.). ( 1 )

«Баклажан» впервые появился в британской истории в книге по ботанике в шестнадцатом веке.

Изменения размера, формы, цвета и даже вкуса задокументированы в китайской истории между седьмым и девятым веками нашей эры, показывая разновидности от круглых, маленьких и зеленых до больших, длинношеих и пурпурных.( 2 )

Считается, что баклажан вывели из Индии и выращивали там и в Китае более 1500 лет.

Остальной мир открыл для себя этот восхитительный фрукт, когда открылись основные торговые пути, такие как Шелковый путь, и арабские торговцы возили их в разные страны.

Считается, что персы доставили плод в Африку. ( 3 )

К началу 1800-х годов в американских садах росли как пурпурные, так и белые сорта.

Когда-то в истории баклажан считался ядовитым, поскольку он принадлежит к семейству пасленовых, но вскоре люди поняли, что это мнение не соответствует действительности.

Баклажан действительно имеет следы соланина (который в больших дозах может быть ядовитым), но тогда любое вещество в крайних дозах может иметь пагубные побочные эффекты на человеческий организм.

На самом деле можно съесть до трех десятков сырых баклажанов, прежде чем вы заметите даже незначительный вред. ( 4 )

Очень немногие растения были изменены так, как баклажаны, но это не повлияло на его высокое содержание питательных веществ и мясистость.

Как растет баклажан

Баклажаны хорошо себя чувствуют в теплом климате.

Может процветать на большинстве почв, но лучше всего на богатой, хорошо дренированной и слабощелочной почве.

Для плодоношения требуется около пяти месяцев теплой погоды.

Лучшая температура для роста растения — от 70 до 85 градусов по Фаренгейту.

Когда температура достигает 95 градусов по Фаренгейту, производство фруктов прекращается, и листья имеют тенденцию опадать.

Холодная погода имеет аналогичный эффект, поэтому лучше избегать посадки, когда ожидается, что температура будет ниже 60 градусов по Фаренгейту или выше 95 градусов по Фаренгейту.

Фермеры обычно начинают посевы в марте.

Баклажан лучше всего растет при постоянной влажности почвы, но он также может пережить периоды засухи, если растение правильно укоренилось.

Если вы хотите избежать падения цветов и плодов, рекомендуется регулярный полив.

Баклажан становится съедобным, если он достигает одной трети своего размера.

Сбор урожая до того, как баклажаны достигнут двух третей своей полной зрелости, является обычной практикой, поскольку, как и в случае с другими растениями, регулярный сбор урожая увеличивает урожайность фруктов.

Еще одна причина, по которой баклажаны собирают пораньше, заключается в том, что чем старше растение, тем более горьким оно может стать.

Соответственно, рекомендуется собирать и есть баклажаны до того, как они полностью созреют.

Даже если у вас есть перезрелые баклажаны, вы можете сохранить их для семян. ( 5 )

Интересные факты

• Баклажан, который считается овощем, на самом деле ягода.
• Баклажан связан с помидорами. Обе принадлежат к семейству пасленовых (Solanaceae).
• Считается, что баклажан вывели из Индии, где он до сих пор считается королем овощей и играет важную роль в индийской диете.
• В Италии эпохи Возрождения его называли mala insane или «сумасшедшее яблоко». ( 6 )
• Есть даже японская пословица о баклажанах: «Если вы увидите Mt. Фудзи, ястреб и баклажан в Новый год — вы будете благословлены навсегда.”
• Баклажан — многолетнее растение, а это значит, что его продолжительность жизни составляет более двух лет.
• Баклажан также имеет самую высокую концентрацию никотина среди овощей, что неудивительно, поскольку табак также относится к семейству пасленовых. Никотин не вызывает напрямую рак или другие заболевания, оказывая примерно такое же влияние на организм, как кофеин. (7)
• Соление и ополаскивание баклажанов устраняет горечь растений. Сегодня баклажаны не такие горькие, как раньше, но эта практика по-прежнему полезна.Однако соление снижает количество масла, поглощаемого во время приготовления.
• Баклажан более чем на 90% состоит из воды. Такое высокое содержание воды означает, что в нем очень мало калорий. Фактически, 100 граммов сырых баклажанов содержат всего 24 калории, а также 14% вашей дневной потребности в клетчатке! ( 9 )
• Китай является крупнейшим производителем баклажанов в мире: в 2012 году было произведено около 28 800 000 тонн ( 10 ).

Пищевая ценность

Вот список пищевых компонентов сырых и вареных баклажанов.

(Источник: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США)

Баклажан в основном известен своим высоким содержанием антиоксидантов, которые обеспечивают множество преимуществ для здоровья.

Указанные ниже проценты соответствуют рекомендуемой дневной диете в 2000 калорий.

Около 90% баклажанов состоит только из воды, а содержание калорий настолько низкое, что даже если вы съедите целый килограмм вареных баклажанов, вы потребляете всего 350 калорий.

Для сравнения, рассмотрим картофельные чипсы: 100 граммов картофельных чипсов дадут вам 536 дополнительных калорий.

Польза баклажанов для здоровья

Баклажаны и здоровье сердца

Баклажан содержит клетчатку, калий, витамин C и витамин B6, все из которых связаны с более низким риском смертности от сердечных заболеваний.

Доказано, что потребление этих питательных веществ даже в небольших количествах полезно для здоровья человека.

Несколько исследований показали, что эти питательные вещества снижают частоту сердечных заболеваний.

Одно исследование, в частности, доказало, что люди, потребляющие овощи, содержащие эти питательные вещества, имеют на 34% меньше шансов заболеть сердечными заболеваниями, чем те, кто этого не делает.

Баклажан содержит достаточное количество витамина К, который необходим для свертывания крови.

Он также помогает предотвратить кальцификацию артерий, тем самым предотвращая отложения опасных бляшек, которые могут закупорить сердце ( 13 , 14 ).

Баклажаны и кровяное давление

Одно клиническое исследование показало, что повышенное потребление антоцианов, которые представляют собой красно-синие флавоноидные растительные пигменты, содержащие антиоксиданты, приводит к значительному падению артериального давления.

Это снижение гипертонии приводит к снижению риска инсульта, сердечного приступа и образования тромбов.

Витамин E в баклажанах также известен своим средством лечения и профилактики различных заболеваний, связанных с сердцем и кровеносными сосудами, таких как боль в груди, высокое кровяное давление и закупорка или укрепление артерий. ( 15 , 16 , 17 , 18 , 19 )

Баклажаны и холестерин крови

Холестерин — это природное вещество, вырабатываемое печенью, которое необходимо для правильного функционирования клеток, нервов и гормонов.

Когда уровень холестерина уравновешен, все хорошо и здорово, но когда холестерин окисляется, это становится опасно.

Баклажан содержит антиоксиданты, которые уравновешивают уровень холестерина в крови, предотвращая окисление холестерина.

Например, витамин Е служит защитным антиоксидантом, который может бороться с окислением холестерина.

На животных было проведено исследование влияния баклажанов на уровень холестерина в крови.

Было показано, что кролики с высоким уровнем холестерина, которые потребляли сок баклажанов, имели значительное снижение веса, наряду с уровнем холестерина в крови.

Лабораторные испытания показали, что баклажаны содержат значительное количество хлорогеновой кислоты, которая является одним из самых мощных поглотителей свободных радикалов, обнаруженных в растениях.

Было показано, что он снижает уровень ЛПНП и обладает противомикробными, противовирусными и антиканцерогенными свойствами. ( 21 , 22 , 23 , 25 ,)

Баклажаны и рак

Баклажан содержит полифенолы, обладающие противораковыми свойствами.

Антоцианы и хлорогеновая кислота в баклажанах действуют как антиоксиданты, борясь с воспалениями и повреждениями организма, связанными с окислительным стрессом.

Известно, что они предотвращают рост опухоли и останавливают инвазию и распространение раковых клеток.

Они также стимулируют детоксикацию ферментов внутри клеток и способствуют гибели раковых клеток.

Борясь с раковыми клетками и поддерживая здоровье ваших клеток и тканей, он помогает предотвратить рак, а также противостоять ему на очень ранних стадиях.

Согласно данным исследования, проведенного в Йоркском университете, потребление витамина А оказалось очень многообещающим для лечения различных типов рака, благодаря способности витамина контролировать злокачественные клетки в организме.

Ретиноевая кислота (витамин А) может подавить рак легких, простаты, груди, яичников, мочевого пузыря, полости рта и кожи. ( 26 , 28 )

Баклажаны и когнитивные функции

Результаты исследований, проведенных на животных, показывают, что насунин, антоциан в коже баклажанов, является еще одним сильным антиоксидантом, который защищает клетки мозга от свободных расовых повреждений.

Также было доказано, что он помогает в облегчении поступления питательных веществ в клетку и утилизации клеточных отходов.

Дополнительные исследования показывают, что антоцианы подавляют нейровоспаление и увеличивают приток крови к мозгу, тем самым помогая предотвратить психические расстройства, связанные с возрастом, и улучшить память.

Исследования также убедительно показывают, что насунин активно снижает окислительный стресс в организме. ( 31 , 32 , 33 , 34 , 35 )

Баклажаны и пищевые волокна

Пищевые волокна — широко признанный компонент здорового, сбалансированного и диетического питания, а баклажаны — отличный источник пищевых волокон (100 граммов сырых баклажанов содержат 14% вашей дневной потребности в клетчатке).

Клинические исследования показывают, что клетчатка имеет широкий спектр преимуществ для здоровья человека.

Клетчатка необходима для здоровья желудочно-кишечного тракта, а также для регулярного опорожнения кишечника.

Стимулирует секрецию желудочного сока, который способствует усвоению питательных веществ и переработке пищи.

Клетчатка также снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку помогает удалить «плохой» холестерин, который забивает сердечные артерии.

Волокно помогает улучшить работу кишечника, здоровье кишечника, иммунную систему, а также контролирует уровень глюкозы в крови и уровень липидов в сыворотке, обеспечивая при этом хорошее здоровье кишечника и толстой кишки.( 36 , 37 )

Баклажаны и похудание

Баклажан почти не содержит жира, холестерина и мало калорий.

Добавление баклажанов в свой рацион — отличный выбор, если вы пытаетесь похудеть или бороться с ожирением.

Высокое содержание клетчатки подавляет выработку гормона грелина, который сообщает нашему мозгу, что мы снова голодны.

Волокно также помогает подавить и предотвратить рак толстой кишки.( 38 , 39 )

Здоровье баклажанов и костей

Баклажан очень полезен для людей с высоким риском деградации костей и остеопороза.

Фенольные соединения, присутствующие в баклажанах, придают им цвет, и эти соединения связывают с уменьшением признаков остеопороза, укреплением костей и увеличением минеральной плотности костей.

Из приведенной выше таблицы питания видно, что баклажаны также содержат значительное количество железа, марганца и кальция, которые являются неотъемлемой частью организма, если вы хотите сохранить крепкие кости.

Баклажан также содержит витамин К, который улучшает плотность костей, общее состояние здоровья и снижает риск переломов костей, особенно у женщин в постменопаузе, которые подвержены риску остеопороза.

Употребление достаточного количества витамина К может помочь предотвратить вывихи лодыжек и даже помочь сломанным костям.

В целом, баклажаны эффективно предотвращают остеопороз и улучшают общее состояние костей. ( 40 , 41 , 42 , 43 , 44 )

Баклажаны и анемия

Анемия, возникающая из-за недостатка железа в пище, — очень серьезное заболевание.

Это может привести к головным болям, мигрени, усталости, слабости, депрессии и даже когнитивной дегенерации.

К счастью, усвоение и ежедневное потребление железа может эффективно обуздать и предотвратить это заболевание.

Баклажан содержит приличное количество железа, которое помогает бороться с анемией.

Поскольку баклажаны также богаты медью, которая является важным компонентом для выработки красных кровяных телец, вы можете увидеть, что ваш уровень гемоглобина становится правее среднего.

Медь также необходима для правильного использования железа и кислорода в крови.

Тиамин также помогает в производстве красных кровяных телец в организме.

Витамин B2 (рибофлавин), обнаруженный в небольшом количестве в баклажанах, является известным средством, используемым для лечения и даже профилактики анемии.

Требуется для синтеза стероидных гормонов и производства красных кровяных телец.

Это также еще одно соединение, которое помогает в транспортировке и мобилизации железа в организме. ( 45 , 46 , 47 )

Баклажаны и лечение диабета

Сочетание высокого содержания клетчатки в баклажанах с низким содержанием растворимых углеводов — идеальная пища для лечения диабета.

Эти качества делают его эффективным регулятором активности глюкозы и инсулина в организме.

Когда уровни инсулина в организме стабильны и нет каких-либо резких изменений уровня сахара в крови, симптомы диабета можно эффективно контролировать.

Известно также, что магний эффективно уменьшает симптомы диабета. ( 48 , 49 )

Баклажаны и беременность

Фолаты являются неотъемлемой частью любой диеты, и они особенно полезны для беременных.

Фолаты помогают защитить младенцев от дефектов нервной трубки, которые могут проявляться по-разному.

Так что немного дополнительных баклажанов всегда полезно для беременных женщин, а также полезно для здоровья развивающегося плода. ( 49 , 50 )

Баклажаны и биофлавоноиды

Несколько исследований показали, что биофлавоноиды, содержащиеся в баклажанах, способны контролировать высокое кровяное давление и снимать стресс.

Кто-то может возразить, что снижение артериального давления автоматически снижает умственное напряжение, но здесь дело обстоит не так.

Баклажан успокаивает и снимает напряжение. ( 51 , 52 )

Баклажаны и ультрафиолетовое излучение

Известно, что ультрафиолетовое излучение вызывает солнечные ожоги, морщины, снижение иммунитета, преждевременное старение и даже рак, поэтому важно защитить себя от вредных ультрафиолетовых лучей.

Такие антиоксиданты, как витамин C, витамин E, флавоноиды и фенольные кислоты, помогают бороться со свободными радикалами, которые являются основными возбудителями негативных изменений кожи.

Исследования показали, что полифенолы уменьшают неблагоприятные кожные реакции после воздействия ультрафиолета.

Эти растительные соединения помогают защитить кожу, сохраняя ее здоровье и защищенность от болезней. ( 55 , 56 )

Баклажаны и функция глаз

В течение последних двух десятилетий было проведено множество исследований и исследований, направленных на изучение различных защитных эффектов, проявляемых полифенолами, присутствующими в различных фруктах и ​​овощах.

Эти исследования пришли к выводу, что антоцианы и экстракты, богатые антоцианами, помогают улучшить функцию глаз и зрение.

Эти соединения (которые в значительном количестве содержатся в баклажанах) связаны с улучшением здоровья глаз и даже обладают защитными свойствами для вашего зрения и общего здоровья глаз.

Химический ниацин, присутствующий в баклажанах, также оказался чрезвычайно эффективным в предотвращении катаракты.

Баклажаны также обладают способностью снижать внутриглазное давление в глазах и облегчать симптомы давления.

Баклажан содержит здоровое количество витамина А, который полезен для здоровья глаз.

Было обнаружено, что они улучшают заживление и улучшают зрение у людей, перенесших операцию на глазах. ( 58 )

Баклажаны и аллергия

Хлорогеновая кислота, содержащаяся в баклажанах, также эффективна для уменьшения аллергических симптомов и сведения к минимуму последствий, которые может вызвать аллергия.

Исследование, проведенное на мышах, доказало, что это убедительный эффект хлорогеновой кислоты.

Прием витамина А также снижает риск определенных видов пищевой аллергии за счет укрепления иммунной системы. ( 60 )

Баклажаны и антимутагенные свойства

Используя японский баклажан в качестве испытуемого, экстракты фруктов были взяты под микроскопом и исследованы.

Оказывается, баклажаны обладают антимутагенными свойствами, что помогает предотвратить мутации клеток.

Антимутагены также важны для профилактики, подавления опухолей и снижения скорости пролиферации и нежелательного роста.( 61 )

Баклажаны и здоровье кожи

Ниацин в баклажанах потрясающе снижает, лечит и предотвращает угри и другие кожные заболевания.

Если вы ищете здоровую гладкую кожу, а не прыщавую и обесцвеченную, это может быть ответом.

Ниацин проявляет противовоспалительные и раздражающие свойства, а также эффективен и быстро лечит воспалительные заболевания кожи.

Витамин А также известен своей эффективностью в борьбе с раком кожи и улучшении общего состояния кожи.

Он поддерживает эпителиальные ткани кожи и считается мощным средством в борьбе с раком кожи, угрями и морщинами.

Витамин Е в баклажанах — естественное питательное вещество против старения.

Укрепляет стенки капилляров кожи и помогает улучшить влажность и эластичность.

Он помогает уменьшить воспаление как внутри тела, так и на коже, придавая коже здоровый, гладкий и молодой блеск.

Также отлично подходит для уменьшения признаков прыщей и экземы.

Еще одна замечательная особенность заключается в том, что он способствует регенерации клеток.

Вы можете использовать его для лечения шрамов, прыщей и морщин. ( 62 , 64 )

Баклажаны и головные боли

Ниацин и витамин B3 широко используются для лечения головных болей, от легкой до тяжелой мигрени.

Эти соединения являются известными агентами, которые также используются при лечении головокружения, а также для подавления симптомов укачивания, а некоторые люди даже используют баклажаны для предотвращения предменструальных головных болей.

Витамин B2 — это также проверенный метод, который выдержал испытание временем в борьбе с болезненными и серьезными приступами мигрени. ( 65 , 66 , 67 )

Баклажаны и депрессия

Серотонин — это химическое вещество, которое, как считается, вызывает дисбаланс настроения, что может привести к депрессии, но баклажаны содержат соединение, называемое скополетином, которое, по сути, служит для регулирования уровня серотонина в головном мозге, что эффективно снижает чувство тревоги и другие симптомы депрессии.

Группа витаминов B улучшает способность организма противостоять стрессу, поэтому их часто называют «антистрессовыми» витаминами.

Тиамин также необходим для поднятия настроения и борьбы с депрессией и тревогой. ( 59 )

Баклажаны и здоровье мозга

Насунин — мощный фитонутриент и антиоксидант, содержащийся в баклажанах.

Поскольку свободные радикалы разрушают клетки и клеточную ДНК, назунин может замедлять процесс старения и способствовать эффективному функционированию мозга.

Свободные радикалы вызывают окислительный стресс, что, безусловно, плохо для вас.

Он может повредить ваши клетки и связан с развитием рака, болезни Альцгеймера и болезни Паркинсона.

Баклажан содержит антиоксиданты, которые проявляют противовоспалительные свойства и защищают мозг от окислительного стресса, вызванного этими свободными радикалами.

Витамин Е может замедлить ухудшение памяти и функциональное снижение у людей, страдающих болезнью Альцгеймера средней тяжести.

Кроме того, витамин Е, когда его принимают вместе с витамином С, также может снизить риск развития нескольких форм деменции. ( 61 , 62 )

Баклажаны и кровообращение

Насунин также помогает предотвратить перекисное окисление холестерина в крови.

Это помогает устранить накопление налета и других веществ в кровеносных сосудах, поддерживая здоровье сердца и всей сердечно-сосудистой системы за счет расслабления кровеносных сосудов и увеличения кровотока.

Витамин Е, как известно, способствует циркуляции крови, укрепляет стенки капилляров и питает ваши клетки, что улучшает вашу физическую выносливость.

Исследование показало, что витамин E может повысить уровень энергии и снизить уровень окислительного стресса в мышцах после тренировки.

Это позволяет улучшить мышечную силу и устранить усталость. ( 63 )

Баклажаны и хелатирование

Хелатирование — это процесс удаления металлов или токсинов из организма.

Отчасти из-за антиоксидантной активности назунина, он действует как хелатор железа.

Люди с чрезмерным содержанием железа в организме могут использовать его как естественный способ снизить содержание железа в крови.

Следует, однако, отметить, что людям, страдающим анемией, особенно во время менструации, следует соблюдать осторожность при употреблении баклажанов.

Баклажаны и здоровые зубы и десны

Витамин C настолько хорош в уходе за зубами и деснами, что его даже называют «невидимой зубной щеткой».”

Это одно из лучших средств естественной защиты от бактерий и квинтэссенция нормального здоровья зубов и десен.

Ежедневной чистки зубов щеткой и зубной нити недостаточно, чтобы избежать заболеваний десен.

Даже небольшое количество витамина С в вашем рационе предотвратит заболевания, связанные с дефицитом, такие как цинга. ( 66 )

Баклажаны и иммунитет

Всем известно, что витамины необходимы для правильного функционирования иммунной системы организма.

Давно известно, что витамин С жизненно важен для повышения способности вашего организма бороться с простудой и вирусами.

Недавние исследования также показали, что витамин С может уменьшать последствия простуды и гриппа, а также предотвращать развитие дальнейших осложнений, таких как пневмония и легочные инфекции.

Витамин А — еще один важный компонент здорового питания.

На самом деле, это один из самых важных витаминов для иммунитета.

Гены, участвующие в иммунных ответах, регулируются витамином А, что делает его важным для борьбы с серьезными аутоиммунными заболеваниями, такими как рак, но также важно для менее тяжелых заболеваний, таких как простуда или грипп.

Это особенно важно для детей.

Исследования показали, что дефицит витамина А у детей увеличивает их уязвимость к таким инфекциям, как диарея и корь.

В ходе исследования добавка витамина А давалась 100 000 детей, которые обычно ничего не принимали.

Исследование обнаружило убедительные доказательства того, что предполагаемая экономия медицинских расходов составила 340 306 917 долларов из-за количества случаев диареи, которые были уменьшены с помощью добавки.

Исследования показали, что витамин Е также может значительно повысить иммунитет, помогая предотвратить как распространенные заболевания, так и в первую очередь предотвращение возникновения серьезных заболеваний. ( 67 , 68 , 69 , 70 , 71 , 72 )

Баклажаны и волосы

Витамин Е и витамин А в баклажанах вместе с мощными антиоксидантами помогают свести к минимуму экологический ущерб вашим волосам.

Они могут даже улучшить кровообращение в коже головы.

Витамины A, E, K, C, B6, тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота и фолиевая кислота являются одними из основных питательных веществ, необходимых для правильного роста волос.

Одно исследование показало, что эти витамины довольно эффективны при лечении определенных типов состояний, связанных с выпадением волос.

Рибофлавин также помогает поддерживать уровень коллагена.

Это вещество составляет здоровую кожу и волосы.

Коллаген необходим для поддержания молодой структуры кожи и предотвращает появление складок и морщин, а также придает волосам молодой блеск.( 74 )

Баклажаны и менструальное здоровье

Каждый месяц женщины испытывают дискомфорт, связанный с менструальным циклом, будь то судороги, гормональный дисбаланс или просто ПМС.

Хотя полностью избежать этого дискомфорта невозможно, его тяжесть можно уменьшить.

Баклажан содержит множество питательных веществ, которые могут эффективно помочь вам в борьбе с этими симптомами, если это то, с чем вам приходится сталкиваться каждый месяц.

Витамин К регулирует ваши гормоны, чтобы вы не испытывали спазмов и других болей при менструации.

Помогает при свертывании крови, что помогает контролировать чрезмерное кровотечение, облегчая спазмы.

Одно исследование показало, что при попадании в кровоток витамин К может облегчить острую менструальную боль.

Кальций также эффективен для уменьшения симптомов ПМС, таких как спазмы, вздутие живота, болезненность груди, мышечные боли, головные боли и капризность.

Витамин Е помогает уменьшить спазмы, беспокойство и тягу к еде, которые связаны с ПМС.

Он также снижает интенсивность и продолжительность боли и уравновешивает ваши гормоны, чтобы регулировать менструальный цикл.( 75 , 76, 78 )

Баклажаны и здоровый метаболизм

Баклажаны богаты витамином B.

Тиамин (также известный как витамин B1) необходим для выработки аденозинтрифосфата (АТФ), который является основной молекулой, несущей энергию в организме.

Тиамин также помогает превращать углеводы в глюкозу, которая необходима вашему организму для бесперебойной работы метаболизма.

Также известно, что тиамин помогает в расщеплении белков и жиров.

Он также помогает производить красные кровяные тельца, что, в свою очередь, повышает уровень энергии.

Фактически, все питательные вещества комплекса B известны своими свойствами повышения энергии и способствуют здоровому обмену веществ. ( 79 )

Как покупать и хранить баклажаны

Упомянутые выше преимущества для здоровья заставят вас задуматься о добавлении баклажанов в свой ежедневный рацион.

Когда вы покупаете баклажаны, старайтесь выбирать твердые и тяжелые для своего размера.

Лучше избегать синяков, высохших или обесцвеченных участков.

Хороший баклажан имеет гладкую блестящую кожуру с интенсивным фиолетовым оттенком.

Избегайте его, если он мягкий и деформированный.

Попробуйте поискать спелые баклажаны.

Чтобы проверить спелость, слегка прижмите палец к кожуре; если на пальце остается отпечаток — баклажан спел.

Баклажаны меньшего размера обычно слаще и содержат меньше семян, поэтому выбирайте их в соответствии со своими потребностями и вкусами.

Лучше всего искать баклажаны с зеленым стеблем.

Хотя спелость — это то, что нужно искать, помните, что перезрелые и мягкие баклажаны не подходят для обеденного стола.

Как хранить баклажаны? Скорее всего, он прослужит дольше, если хранить при комнатной температуре.

Вы не можете хранить их неделями подряд, поэтому избегайте оптовых покупок.

Они растут круглый год, поэтому их всегда много. ( 80 )

Найдите прохладное тенистое место вдали от прямых солнечных лучей.

Вы можете хранить его в вентилируемой миске, но не закрывайте пластиковый пакет, так как это только помогает ускорить процесс разложения.

Баклажан чувствителен к температуре, поэтому не следует хранить его как при высоких, так и при низких температурах, поэтому, в отличие от большинства овощей, охлаждение не подходит.

Низкие температуры приводят к переохлаждению, включая точечную коррозию, бронзирование поверхности и потемнение семян и мякоти. ( 81 )

Баклажаны также очень чувствительны к этилену — природному газу, из-за которого некоторые продукты очень быстро созревают (и в конечном итоге портятся).

Избегайте хранения баклажанов рядом с бананами, помидорами и арбузами, которые являются производителями этилена.

Если вы настаиваете на хранении его в холодильнике, ограничьте продолжительность примерно тремя днями и используйте его как можно скорее после того, как достанете.

Если хранить баклажаны более пяти дней, они могут стать горькими.

Как добавить больше баклажанов в свой рацион

Если вы никогда раньше не готовили баклажаны, вот несколько советов.

При нарезке баклажанов всегда используйте нож из нержавеющей стали, так как углеродистая сталь вступает в реакцию с присутствующими фитонутриентами и заставляет их почернеть.

Вы можете удалить кожицу с баклажана, но на самом деле большая часть питательных веществ баклажана находится в кожуре.

С возрастом кожица баклажана становится все более несъедобной.

Кожа молодых баклажанов содержит больше всего питательных веществ и является отличным источником питания, но перед употреблением в пищу старых баклажанов следует снимать кожуру.

Не жарить.

Баклажаны действительно имеют прекрасный вкус в жареном виде, но они поглощают жир с угрожающей скоростью.

Исследования показали, что баклажаны поглощают восемьдесят граммов жира примерно за семьдесят секунд.

Жарение добавляет около семисот калорий.

Баклажаны можно запекать, жарить или готовить на пару.

Если вы запекаете его целиком, проткните его несколько раз вилкой, чтобы вышел пар.

Запекать можно при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение пятнадцати-двадцати пяти минут.

Время выпечки на самом деле зависит только от размера баклажана, так что действуйте на ваше усмотрение.

Вы можете проверить, правильно ли он приготовлен, вставив нож или вилку, и посмотреть, легко ли он проходит через него или нет.

Ниже приведены некоторые известные рецепты с использованием баклажанов.

Простые рецепты

Фаршированные баклажаны

Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

• От 4 до 8 баклажанов
• 1/2 фунта (227 г) говяжьего фарша
• Пучок свежей петрушки
• Помидоры
• 1 маленькая луковица
• Зубчик чеснока
• 7 столовых ложек растительного масла
• 1 столовая ложка томатной пасты
• Приправа для тушеного мяса (адвиех)
• Перец чили молотый, соль

Сначала обжарьте нарезанный кубиками лук в кастрюле с 2 столовыми ложками растительного масла до прозрачности.

Затем к обжаренному луку добавить нарезанный чеснок.

Добавить приправу для тушеного мяса (адвиех) и молотый перец чили и перемешать.

Добавить говяжий фарш и продолжать жарить, пока говядина не станет коричневой.

Затем добавить томатную пасту и соль и хорошо перемешать.

Добавьте в кастрюлю измельченную петрушку; продолжайте нагревание еще несколько минут.

В отдельной кастрюле налейте 3 столовые ложки растительного масла, разрежьте каждый баклажан наполовину и обжарьте.

Возьмите кастрюлю побольше, добавьте 2 столовые ложки растительного масла и выложите половину нарезанных помидоров на дно кастрюли.

Предупреждение: Дайте смеси баклажанов и говядины остыть, прежде чем переходить к следующему шагу.

Заполнить баклажаны говяжьей смесью и заделать деревянными зубочистками.

Выложите баклажаны на слой томатов.

Выложите остатки нарезанного помидора поверх баклажанов.

Накройте кастрюлю крышкой.

Тушить десять минут на среднем огне.

Baingan Bharta (Карри из баклажанов)

Ингредиентов, необходимых для приготовления этого блюда:

• 1 большой баклажан (жареный)
• 1 мед / фунт лука (нарезанный
• 3-4 зубчика чеснока (мелко нарезанного)
• 1 острый перец (мелко нарезанный)
• 1 банка объемом 14 унций нарезанных кубиками помидоров (или 2 свежих помидора)
• 1 чашка грубо нарезанной кинзы (листья кориандра)
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1 ч.л. порошка кориандра
• ½ чайной ложки куркумы
• ½ чайной ложки гарам масала
• 5–6 столовых ложек оливкового масла

Нарежьте баклажан продольно посередине на две половины, смажьте все поверхности оливковым маслом, выложите на противень плоской стороной вниз и запекайте при температуре 400 градусов F в течение 30 минут.

Вынуть из духовки.

Баклажан будет очень горячим, поэтому отложите его для охлаждения.

В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем или сильном огне.

Добавьте семена горчицы и тмина и готовьте 20–30 секунд — не слишком долго, иначе они перевариваются.

При желании можно добавить щепотку асафетиды.

Когда семена тмина начнут открываться, добавьте лук и обжарьте пару минут.

Добавьте чеснок и острый перец и продолжайте тушить.

Добавьте кориандр и порошок куркумы и хорошо перемешайте.

Я предпочитаю добавлять приправы немного, но при желании могу добавить еще.

Если вам нравится более острое блюдо, добавьте 1 чайную ложку порошка чили.

Я не использую специи, чтобы не заглушить вкус баклажана.

Посолите по вкусу и продолжайте готовить еще пару минут.

Добавьте помидоры, убавьте огонь и тушите 4–5 минут.

Пока томаты тушатся, вернитесь к баклажанам.

На этом этапе с жареными баклажанами будет намного проще работать (хотя они могут быть горячими, поэтому будьте осторожны).

Мясо баклажана можно легко отделить от кожицы ложкой.

Выбросить скин.

Баклажаны нарезать крупно и добавить в сковороду, хорошо перемешав с томатной смесью.

Варить 3–4 минуты, а затем добавить гарам масала.

Перемешайте и продолжайте готовить еще пару минут.

Добавьте 1 стакан нарезанной кинзы (листья кориандра).

Перемешать и снять с огня.

Хрустящие пальцы — баклажаны

Состав:

• Баклажаны (бринджалы) 2 n
• Яйцо 1 n
• Орегано ½ ts
• Соль
• Хлопья чили 1 ч.
• Рисовая мука 4 ст
• Панировочные сухари 4 ст

Сначала нарежьте баклажаны полосками размером с палец и держите их в воде.

Возьмите миску, добавьте яйцо, немного орегано, соль и хлопья чили.

Затем всыпать рисовую муку и соль.

Обвалять полоски баклажанов в рисовой муке и обмакивать в яичную смесь.

Снова обвалять баклажаны в рисовой муке и обмакивать в яичную смесь.

Обвалять в смеси хлебных крошек и обжаривать во фритюре.

Это так просто и не требует времени на подготовку.

Подавать с томатным соусом для аромата.

Баклажаны / Бринджал Карри

Состав:

• Детские баклажаны 200 г
• Лук репчатый 1 н
• Соль
• Имбирно-чесночная паста 1 ч.
• Куркума ¼ ts
• Помидоры 2 шт.
• Кокос (тертый) 2 ст
• Порошок чили 1 ст
• Кориандр порошок 1 ст
• Масло для жарки
• Семена горчицы ¼ ts
• Семена пажитника ¼ ts
• Красный перец чили 4 n
• Урад даал ½ цс
• Листья карри 2 штуки
• Сок тамаринда ¼ чашки
• Jaggery 1 маленький кусочек

Нагрейте масло в сковороде и добавьте лук, соль и тушите в течение 2 минут.

Затем добавьте имбирно-чесночную пасту, куркуму, помидоры, тертый кокос, порошок чили и порошок кориандра.

Закройте крышку и дайте готовиться 2 минуты.

Снимите с огня и дайте ему остыть, поместите его в блендер и сделайте пасту.

Нагрейте масло на сковороде, добавьте семена горчицы, семена пажитника, красный перец чили, урад даал (по желанию), листья карри и добавьте приготовленную пасту из лука, помидора и кокоса.

Перемешайте, закройте крышкой и дайте готовиться 5–6 минут.

Добавьте сок тамаринда и воду, перемешайте и добавьте пальмовый сахар.

Когда закипит, добавьте обжаренные молодые баклажаны, посолите, хорошо перемешайте и варите несколько минут.

Затем выключите пламя.

Можно подавать с рисом или роти.

Сицилийская капоната

Состав:

• 1 крупный баклажан
• 1 крупно нарезанная луковица
• 3–4 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
• 3–4 сливовых помидора (или небольшая банка)
• 1 маленькая банка каперсов (дважды промыть от соли)
• 1/4 стакана нарезанных кубиками маслин
• 2 столовые ложки сахара
• 4 столовые ложки винного уксуса
• Масло оливковое для жарки
• Кошерная соль / свежемолотый перец по вкусу

Нарезать баклажаны мелкими кубиками и обжарить в горячем масле около 10 минут или пока он не станет мягким и слегка подрумяненным, затем снять с огня.

Обжарить на том же масле лук; когда они станут золотисто-коричневыми, добавить сельдерей и помидоры.

Дайте настояться 15 минут.

Добавьте каперсы и оливки.

Добавьте к этой смеси баклажаны.

В миску для микроволновой печи добавьте сахар к уксусу, соль и перец.

Нагрейте 30 секунд в микроволновой печи и добавьте эту нагретую смесь в баклажаны.

Накрыть крышкой и варить около 20 минут, время от времени помешивая.

Меры предосторожности

Баклажан иногда бывает горьким.

Хотя обычно это связано с возрастом или плохими условиями хранения, вы можете столкнуться с этим.

Самый лучший и простой способ предотвратить возникновение проблемы — посолить и промыть баклажаны перед едой.

Баклажан также содержит вещество под названием оксалаты, некоторые исследования связывают его с образованием камней в почках, что может привести к острой оксалатной нефропатии или даже к смерти.

Когда оксалаты становятся слишком концентрированными в жидкостях организма, они могут кристаллизоваться и приводить к образованию камней в почках.

Обычно рекомендуется, чтобы люди, страдающие камнями в почках, или те, кто склонен к образованию камней в почках, ограничивали потребление продуктов с оксалатами.

Баклажан стоит брать в качестве гарнира из-за его пищевой ценности.

Так как в нем мало калорий, вы можете легко добавить его в свой рацион.

Запеченные / фаршированные баклажаны отлично подходят для похудения, но баклажаны поглощают жир с угрожающей скоростью при жарке, что сводит на нет весь смысл их употребления в первую очередь.

Еще одно напоминание: баклажаны очень быстро портятся.

Постарайтесь съесть как можно скорее после покупки ( 88 ).

Заключение

Если растение считается королем овощей в одной из самых густонаселенных стран мира, оно должно быть хорошим.

Его питательную ценность и пользу для здоровья часто упускают из виду, но если что-то питательное, сбалансированное и полезное для вашего здоровья в целом, то это не останется незамеченным надолго.

Приятного аппетита!

Рецепт тако из баклажанов на гриле — Chatelaine

Тако из баклажанов на гриле. Фотография Сиан Ричардс.

Смешайте и сочетайте начинку с различными начинками (нам нравится гуакамоле, краснокочанная капуста и острый соус), и вы отправляетесь на потрясающий праздник тако.

Ингредиенты

• 4 большой японский баклажаны , около 800 г
• 1/4 стакана рапсовое масло
• 2 ст. Сделай сам приправы для тако
• 4 мягкая мука лепешки или твердые кукурузные тако

Инструкции

• ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ НАГРЕВ барбекю до среднего.
• ОБРЕЗКА Стебель баклажана заканчивается. Разрежьте каждую пополам по длине, затем снова порежьте пополам. Каждую полоску разрезать пополам крест-накрест. Всего у вас должно получиться 32 полоски. В большой миске перемешайте масло с приправами, затем добавьте баклажаны. Перемешайте, чтобы полностью покрыть.
• OIL гриль, затем гриль из баклажанов, крышка закрыта, переворачивая наполовину, пока не появятся следы гриля и баклажаны не прожариваются, но остаются твердыми, 1-2 мин на каждую сторону. Перенести на тарелку.Дать постоять, накрыв фольгой, 5 мин.
• SERVE в лепешках.

Питание (на порцию)

• калорий
• 329,
• Белок
• 7 г,
• Углеводы
• 39 г,
• жир
• 18 г,
• Волокно
• 7 г,
• Натрий
• 552 мг.

  No related posts.