Заготовка грибов на зиму: 5 необычных рецептов — Гиды

Грибной сезон в Подмосковье в самом разгаре, соцсети пестрят фотографиями грибников с полными корзинами белых, подосиновиков, опят и других даров леса. Чтобы грибы не испортились, их надо быстро переработать. Если жареные грибы и супы уже приелись, сделайте необычные заготовки, которые порадуют всю семью зимой. Обозреватель РИАМО нашла пять интересных и несложных рецептов заготовок из грибов от подмосковных грибников. 

Грибная мука

  Фото, сайт kak-pochemu.info

Сушеные грибы гораздо полезнее отварных или жареных, они лучше усваиваются. При этом грибы можно не просто высушить и сложить в мешочек, а приготовить их них «грибную муку», или грибной порошок.

Приготовление

Для этого можно взять любые грибы, желательно с ярким вкусом. Лучший вариант – ароматный белый гриб. Очищенные свежие грибы нужно высушить в специальных сушилках или в обычной духовке.

Высушить грибы нужно хорошо, чтобы они с хрустом разламывались и «гремели» в мешочке. Сушеные грибы перетираем в порошок в кофемолке, кухонном комбайне или блендере.

Грибную муку лучше хранить в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой, тогда она сохранит вкус и аромат целый год. Некоторые хозяйки добавляют в муку морскую соль и любимые специи – получается прекрасная грибная приправа на все случаи жизни.

Грибная мука – идеальная основа для густого грибного крем-супа или соуса. Это прекрасная добавка для первых блюд, гарниров, панировок и несладкой выпечки.

Грибной сезон 2019: где искать в Подмосковье белые и свинушки>>

Грибное масло

Сушеные грибы могут стать основой и для другой изысканной приправы – грибного масла. Ароматное масло, настоянное на лесных грибах и травах, придаст восхитительный вкус привычным блюдам, а еще украсит интерьер вашей кухни.

Главное – выбрать красивую баночку или бутылку с горлышком.

Приготовление

Стерилизованные (или просто ошпаренные кипятком) стеклянные банки нужно неплотно наполнить сушеными грибами. Идеальный вариант – белый гриб, он самый ароматный. Затем нужно залить грибы рафинированным подсолнечным или оливковым маслом. По желанию можно добавить несколько горошин черного перца и любые сухие травы на ваш вкус – тимьян, орегано, чеснок и пр. Затем баночки плотно закрывают и ставят в темное прохладное место на две-три недели. 

Ароматное грибное масло станет отличным дополнением к салатам, картофелю, кашам, вареникам и другим блюдам.

Как дачнику продать свой урожай на рынке в Подмосковье>>

Грибная икра

  пользователь @rybkin.anton в Instagram

Грибная икра – отличная закуска на все случаи жизни. Для этого можно использовать любые грибы – от опят до белых или ассорти из разных лесных грибов. Правда, немного повозиться с ней придется.

Ингредиенты:

Лесные грибы – 1,5 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Морковь – 0,4 кг

Томатная паста – 1 столовая ложка

Растительное масло – 250 мл

Уксус 9% — 2 столовые ложки

Соль – 50 г (по вкусу)

Лавровый лист, душистый перец, перец горошком, корица – по вкусу.

Приготовление

Грибы необходимо перебрать и промыть, затем погрузить в кипящую воду и добавить соль. Варить, помешивая и снимая пену, около 25-30 минут. Затем откинуть грибы на дуршлаг, дать стечь, пропустить через мясорубку или воспользоваться блендером.

Лук и морковь очистить, порезать небольшими кубиками и обжарить на растительном масле, затем пропустить через мясорубку и перемешать с грибами. К грибной массе добавить уксус, томатную пасту и растительное масло, все тщательно перемешать, а потом разложить в стерилизованные банки и закатать. Хранить икру в прохладном месте.

Молодые дачники в Подмосковье: кто выкладывает помидоры в Instagram и сажает тыквы>>

Грибная солянка

Грибная солянка – супер-закуска, отмечают опытные хозяйки. Правда, на кухне придется провести пару часов, но результат того стоит.

Ингредиенты:

Грибы лесные отварные — 1,5 кг

Капуста белокочанная — 1,5 кг

Лук репчатый — 0,5 кг

Морковь — 0,5 кг

Соус томатный — 3-4 столовых ложки

Масло растительное — 200 мл

Уксус 6% — 50 г

Сахар — 50 г

Соль — 50 г

Специи – по вкусу

Приготовление

Грибы нужно промыть, отварить и нарезать на небольшие кусочки. Потом почистить овощи, нашинковать капусту, репчатый лук нарезать кубиками, а морковь – потереть на крупной терке.

В глубокую толстостенную кастрюлю выкладываем грибы, лук и морковь, добавляем растительное масло и ставим кастрюлю на огонь. Овощи тушим, помешивая, около 30 минут. Затем добавляем в кастрюлю сахар и соль, томатную пасту и тушим на сильном огне около 5 минут.

После этого выкладываем в кастрюлю капусту и тушим солянку около 40 минут, не забывая помешивать, чтобы не пригорела. В заключение добавляем любимые специи и уксус, снова все перемешиваем и выключаем огонь.

Пока грибы с овощами тушатся, простерилизуйте банки с крышками. Горячую солянку разложите по банкам, закатайте и в перевернутом состоянии под одеялом оставьте до полного остывания. Храните солянку в прохладном темном месте.

Секреты опытных грибников: правила сбора и оригинальные рецепты>>

Экспресс-засолка и мариновка

  пользователь @marianna_e в Instagram

Маринованные грибочки, в идеале – белые или маслята, это классика.

Опытная хозяйка поделилась рецептом маринада, который подойдет практически к любым видам грибов.

На 1 кг грибов потребуется:

Соль – 2 столовых ложки

Сахар – 2 столовых ложки

Лавровый лист – 3-4 шутки

Сушеная гвоздика – 2 штуки

Черный перец – 6 горошин

Душистый перец – 4 горошины

Небольшой зонтик укропа

Зубчик чеснока

Уксус 9% — 2 столовых ложки

Приготовление

Грибы почистить и тщательно промыть, залить водой, довести до кипения, снять пену, подсолить и варить в течение 10 минут. Откинуть на дуршлаг. Снова залить водой из расчета примерно 1,3 литра на 1 кг грибов. Довести до кипения, снова снять пену и убавить огонь до минимума. Добавить все специи и варить около 20 минут. В самом конце добавить уксус и разлить по стерилизованным банкам. Закрыть банки стерилизованными крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания, можно укутать. Хранить в прохладном темном месте.

Если не хочется возиться с банками, грибы можно засолить экспресс-способом прямо в кастрюле. Выложить в кастрюлю отварные грибы, добавить соль, специи, листья черной смородины, укроп, перец, порезать пару зубчиков чеснока. Затем придавить сверху прессом (накрыть тарелкой и поставить сверху банку с водой) и оставить солиться. Через несколько дней соленые грибочки уже можно подавать к столу.

Заготовка грибов на зиму – Грибы на зиму. Заготовки на зиму

Любите ли вы собирать грибы? Способны ли вы променять тихое воскресное утро, когда есть возможность подольше понежиться в постели, чашечку свежезаваренного ароматного и такого, скажем прямо, уютного кофе на ранний подъём ни свет ни заря, на глоток ледяной родниковой воды и на увлекательное путешествие по росистой лесной тропинке в самые непроходимые чащи? Если вы ответили да, значит вы – неисправимый грибник! Что, несомненно, вызывает глубокое уважение и делает вам честь, а также говорит о том, что первые урожаи лесных даров вами, конечно же, уже собраны и заготовлены на зиму, копилка ваших рецептов ежегодно пополняется, и вы наверняка радуете каждый сезон свою семью чем-то новеньким.

Но, как говорится, нет предела совершенству, сколько грибников – столько и новых, небанальных рецептов, каковыми мы и решили порадовать вас, дорогие наши любители сбора и заготовки грибов.

Рецепты заготовки грибов на зиму

Заготовка грибов на зиму проводится самыми разными способами: их можно засушить,заморозить, замариновать, засолить или зажарить. Но самый, наверное, популярный способ – засолка, именно он позволяет заготовить на зиму большое количество собранных лесных даров. Для засолки подходят практически все съедобные грибы. Обычно перед засолкой их разбирают по сортам и солят каждый сорт отдельно, но в некоторых случаях допускается засолка грибного «ассорти», в частности, грибов одинакового вкуса.

Солёные грузди «К Покрову дню»

Ингредиенты:
грузди,
рубленый чеснок,
листики чёрной смородины и вишни,
зонтики укропа,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Грузди переберите, очистите от мусора, уложите в большую кастрюлю и залейте холодной водой.

Поварите не менее 1 часа на среднем огне, постоянно снимая пену. Когда грибы начнут оседать на дно, откиньте на дуршлаг и тщательно промойте. Подготовленные к засолке грибы уложите слоями в ёмкость, обильно пересыпая каждый слой солью, рубленым чесноком, листьями чёрной смородины, вишни и зонтиками укропа. Поверх положите марлю, затем плоскую тарелку и установите на неё груз. Ёмкость поместите в холодное место и обязательно проверяйте чистоту тряпочки. Если она становится скользкой, промывайте её и вновь укладывайте под груз. К Покрову дню грибы будут готовы.

Солёные белые грибы «Старичок-боровичок»

Ингредиенты:
5 кг белых грибов,
250 г соли,
100 г сливочного масла,
15 лавровых листиков.

Приготовление:
Белые молодые грибы переберите, промойте холодной водой и опустите в кипяток на 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой до полного охлаждения и дайте высохнуть. В деревянную бочку уложите грибы шляпками вверх, каждый слой пересыпая солью и лавровыми листьями. Когда бочонок наполнится, накройте грибы салфеткой, деревянным кружком и положите сверху гнёт. Через несколько дней добавьте в бочонок ещё грибов, залейте остывшим растопленным маслом и вновь положите гнёт. Грибы будут готовы к употреблению через 20-25 дней. Перед употреблением замочите их на несколько часов в холодной воде, а затем отварите или потушите по желанию.

Солёные опята с чесноком «Крепкие»

Ингредиенты:
5 кг опят,
70 г чеснока,
1,2 ст.л. чёрного перца горошком,
1,2 ст.л. душистого перца,
1,3 ст.л. гвоздики,
5-7 дубовых листьев,
7 лавровых листьев,
1 небольшой пучок листьев хрена,
250 г соли.

Приготовление:
Опята тщательно вымойте в холодной воде и отварите в подсоленной кипящей воде в течение 10-15 минут, постоянно снимая пену. Отварные грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Уложите опята в бочку или банку, дно которой выстелите листьями хрена. Каждый слой грибов пересыпьте солью, мелко нарезанным чесноком, добавьте специи. На верхний слой положите листья хрена, деревянный кружок, а на него – груз. Опята будут готовы к употреблению через 20-25 дней.

Грибное ассорти с чесноком «Осенние дары»

Ингредиенты:
1 кг лесных грибов (грузди, маслята, опята),
3 головки чеснока,
4 смородиновых листочка,
4 вишнёвых листа,
2 листа хрена,
2 ветки укропа с соцветиями,
2 пучка душистой петрушки,
горсть соли.

Приготовление:
Грибы промойте, обсушите. Затем большую эмалированную кастрюлю ошпарьте кипятком и дождитесь её высыхания. Далее на дно кастрюли уложите листья хрена, затем – слой грибов шляпками вверх, слой нарезанного чеснока, слой измельчённой зелени (1 часть), листья и снова слой грибов. Каждый слой пересыпайте солью. После того, как ёмкость будет заполнена, на верхний слой грибов уложите перевёрнутую тарелку, накройте сверху чистой марлевой или льняной салфеткой и установите груз. Кастрюлю отправьте в холодное место, а через две недели уже можно будет порадовать своих домочадцев вкусными холодными грибочками.

Заготовка грибов на зиму методом маринования подходит для жителей городских квартир, ведь, согласитесь, не у всех найдётся место для кадушки с солёными грибами.

Маринованные опята «Парфёновские»

Ингредиенты:
3-4 кг опят,
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
2 ст.л. 9% уксуса,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. с верхом соли,
2 ст.л. растительного масла.

Приготовление:
Грибы тщательно промойте и отварите в течение 10 минут после закипания. Затем откиньте их на дуршлаг и снова положите в кастрюлю, залейте 500 мл воды и варите на среднем огне 30 минут. Добавьте нарезанный лук, чеснок, сахар, соль, растительное масло и уксус и варите ещё 30 минут. Готовые грибы разложите по банкам, накройте их крышками и храните в холодильнике. Перед подачей на стол грибы не промывайте.

Маринованные белые грибы «Бравые»

Ингредиенты:
1 кг белых грибов,
1 луковица.
Для маринада:
3 лавровых листика,
10 горошин чёрного перца,
3 горошины душистого перца,
3 бутона гвоздики,
200 мл воды,
1 ст.л. соли,
60 мл 6% уксуса.

Приготовление:
Сначала приготовьте маринад: вскипятите воду, уксус, специи, соль. Вымытые и очищенные грибы проварите в течение 30-40 минут. Затем откиньте на дуршлаг. Опустите грибы в кипящий маринад и поварите ещё 5-10 минут. На дно банки положите нарезанную луковицу, сверху грибы и залейте маринадом. Стерилизуйте: 0,5-литровые банки 20-25 минут, 1-литровые – 30 минут. Затем банки закатайте, переверните вверх дном. Укутайте и оставьте до полного остывания.

Маринованные маслята «Крепкие»

Ингредиенты:
маслята,
соль – по вкусу.
Для маринада (на 1 л воды):
2-3 лавровых листика,
3 бутона гвоздики,
6 горошин чёрного перца,
1 щепотка корицы,
2 ст. л. соли,
3 ч.л. сахара,
2 ст.л. уксуса.

Приготовление:
Маслята переберите, очистите и промойте, сняв верхнюю плёнку. Проварите их 40-50 минут в подсоленной воде. Приготовьте маринад, вскипятите и положите в него отваренные грибы. Доведите до кипения, поварите 10 минут и разложите по банкам. Стерилизуйте: 0,5-литровые банки – 25 минут, литровые – 30. Закатайте. Переверните вверх дном, укутайте.

Грибная солянка «Отменная»

Ингредиенты:
1 кг варёных лесных грибов (маслята, опята, подосиновики, белые),
1 кг капусты,
1 кг помидоров,
500 г моркови,
500 г лука,
250 мл некислого томатного соуса.
растительное масло, соль, сахар – по вкусу.

Приготовление:
Овощи (кроме помидоров) нарежьте и обжарьте на растительном масле. Полученную массу выложите в кастрюлю, добавьте варёные грибы и перемешайте. Затем положите нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и потушите всё в течение 2 часов. Готовую солянку разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Жареные опята «Бравые ребята»

Ингредиенты:
опята,
растительное масло,
соль.

Приготовление:
Тщательно почистите и промойте грибы, поварите их 20 минут в небольшом количестве подсоленной воды, затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Обжарьте грибы в течение 30-40 минут в большом количестве растительного масла, пока они не начнут подпрыгивать на сковороде. Затем плотно разложите поджаренные грибы по стерилизованным банкам и влейте кипящее растительное масло доверху. Стерилизуйте банки в течение 30 минут, затем закатайте их, переверните вверх дном, укутайте и остудите. Храните банки в прохладном месте.

Грибная икра «Зимнее удовольствие»

Ингредиенты:
1 кг подготовленных (отобранных, тщательно промытых и отваренных) грибов,
5 ст. ложек растительного масла,
1 ст.л. горчицы,
4 ст.л. 5% уксуса,
соль и чёрный перец – по вкусу.

Приготовление:
Тщательно отберите и промойте грибы под проточной водой. После этого сложите их в кастрюлю и залейте водой, в которой предварительно разведите соль и лимонную кислоту (на 1 л воды 40 г соли и 4 г лимонной кислоты). Теперь поставьте кастрюлю с грибами на средний огонь и варите 30-40 минут, снимая пену. Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, обмойте холодной водой, отожмите и дайте обсохнуть. После этого пропустите грибочки через мясорубку. Полученную массу заправьте растительным маслом, солью и перцем. Для придания пикантности добавьте разведённую в уксусе горчицу. Полученную массу тщательно перемешайте и разложите в заранее подготовленные стерилизованные 0,5-литровые банки. Поставьте их в большую ёмкость с горячей водой, стерилизуйте в кипящей воде 45 минут и закатайте. После того, как икра остынет, уберите её в прохладное место.

Сушка грибов

Для сушки отберите неповрежденные, молодые и крепкие грибы: белые, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опята. Тщательно осмотрите их, очистите от хвои, листьев, песка и протрите влажной салфеткой, но не мойте. Срежьте ножки, крупные шляпки разрежьте на несколько частей. Грибы сушите на воздухе или в духовке при температуре 40-45°С. Когда они провялятся, температуру можно будет повысить до 60-75°С. При этом дверца духовки должна быть открыта. Надёжнее всего сушить грибы в электросушилке – благодаря регулятору температуры они не пригорят, а вентилятор обеспечит равномерное и полное высушивание. В сухие безоблачные дни грибы можно сушить на солнце. Для этого их необходимо нанизать на толстые, прочные нити, прокалывая через центр ножки и шляпки (по 40-50 штук на одну нить), после чего развесить нити с нанизанными грибами на специальных опорах в солнечных местах и время от времени следить за процессом. Высушенные грибы непременно должны храниться не более года в полотняных мешочках или стеклянных банках с крышками – только в этом случае их аромат не улетучится.

Сушёная приправа из грибов «Благоуханная»

Ингредиенты:
сушёные грибы (белые, опята).

Приготовление:
Высушенные грибы измельчите до состояния муки. Храните такой порошок непременно в герметичной таре, как и сушёные грибы. Перед употреблением смешайте порошок с тёплой водой и дайте набухнуть в течение 20 минут, затем проварите в течение15 минут. Такая грибная приправа прекрасное дополнение к супам, а также к мясным и овощным блюдам.

Заморозка свежих грибов

Грибы тщательно переберите, очистите и быстро промойте, не давая им напитаться водой. Затем разложите их на салфетку и слегка подсушите. Маленькие грибочки можно замораживать и целиком, а вот большие лучше порезать кубиками или пластинками. Подготовленные продукты насыпьте тонким слоем в специальное отделение холодильника для быстрой заморозки. А уж затем замороженные грибы уложите порционно в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.

Заморозка отварных грибов

После предварительной обработки (сортировки, чистки, мытья, сушки и нарезки) грибы отварите в чуть подсоленной воде. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. После остывания поместите готовые грибы в полиэтиленовые пакеты, разделив на порции, плотно закройте их, а лучше всего запаяйте горячим утюгом через бумагу и поместите в морозильник. При употреблении замороженные грибы предварительно не размораживайте, а сразу кладите в сковороду или кипящий бульон.

Заморозка жареных грибов

Подготовленные грибы (очищенные, вымытые и нарезанные) жарьте до готовности. Готовый продукт охладите и разложите в пакеты и контейнеры. Жареные грибы можно хранить максимум 3 месяца!

Давно известно, что к любому делу нужно подходить творчески. Заготовка грибов на зиму – не исключение. Именно творческий подход к процессу позволит вам найти применение всем собранным грибам, сохранить и заготовить их настолько необычно, что восхищение домочадцев и желание выведать рецептик со стороны друзей-грибников вам обеспечены.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Рецепт заготовки из белых грибов с луком на зиму

Интересный рецепт приготовления вкусных грибов с луком на зиму.

Блюда из белых грибов входят в национальные кухни многих народов мира, их варят, жарят. Белый гриб является наилучшим стимулятором пищеварения, по свойствам он превосходит мясо, белые грибы можно засолить или замариновать. Вкусные маринованные грибы очень полезны для здоровья, благодаря обработке полезные свойства грибов лучше сохраняются.

Чтобы приготовить вкусные белые грибы с луком вам понадобится:

грибы белые – 1 кг
лук – 3 шт.
лавровый лист – 2 шт.
горошины черного перца – 3 шт.
вода – 1 л
соль – 2 ст.л.
лимонная кислота – ¼ ч.л.
песок сахарный – 1 ст.
уксус 9% – 150 мл

Как приготовить вкусные белые грибы с луком:

1. Белые грибы необходимо перебрать, червоточины вырезать, грибы тщательно промыть. Грибы маринуются отдельно от корешка, отрезается корешок практически полностью, оставляется примерно 1 сантиметр от ножки. Если грибы крупные, их необходимо разрезать на несколько частей, маленькие грибы можно мариновать без разрезания.
2. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем перец и лавровый лист. Белые грибы отвариваются в получившемся бульоне до готовности и откидываются на сито, грибы промыть под струей воды и остудить. Готовность грибов определяется “на глаз”, как только грибы начнут опускаться на дно и бульон посветлеет, их можно вынимать из бульона.
3. Лук для маринования нарезается кольцами, чтобы луковый запах не раздражал слизистую глаз, его нужно заморозить или положить в холодную воду на 10 минут. Американский химик Эрик Блок доказал, что плакать от лука не слишком полезно для глаз, он сумел выделить летучий газ lacrima, при смешивании газа и слез образуется серная кислота. Отваренные грибы и лук укладываем в банку слоями. Теперь необходимо сварить маринад, которым нужно будет залить грибы.
4. Воду наливаем в кастрюлю и доводим до кипения, добавляем сахарный песок и солим, получившийся рассол кипятим примерно 2 минуты. Добавляем лимонную кислоту и уксус, маринад доводим до кипения и заливаем грибы, разложенные по банкам. Перед тем как банки закатывать, их нужно стерилизовать. Банки отправляем в кастрюлю с водой и кипятим при температуре 90 градусов. Полулитровые банки кипятят 25 минут, литровые банки 35 минут, после кипячения банки закатываем, заворачиваем в полотенца и дожидаемся полного остывания. После полного остывания банки можно убрать на хранение.

Маринованные грибы – вкусные и ароматные, приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Автор кулинарных книг рассказала о правильной заготовке грибов на зиму

Автор, редактор и переводчик кулинарных книг Ольга Ивенская рассказала Роскачеству, как правильно заготавливать маринованные грибы на зиму и поделилась рецептами вкусных маринадов для грибов.

«Засолка грибов и их маринование – оптимальные способы заготовки на зиму. Для маринования подходят любые съедобные грибы, но лучшими считаются те, что с губчатой шляпкой (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики). Грибы с пластинчатой шляпкой тоже часто маринуют – это шампиньоны, опята, лисички, грузди, сыроежки, шиитаке. Главное правило – мариновать только те грибы, в съедобности которых вы уверены на сто процентов. Даже один ядовитый гриб может отравить всю партию. Если вы плохо разбираетесь в грибах, маринуйте те, которые знаете, и не имеющие ядовитых двойников, например шампиньоны или лисички», — рассказывает она.

Основные этапы подготовки

Приступать к маринованию грибов следует как можно скорее с момента их сбора, так как грибы – продукт скоропортящийся. Не оставляйте собранные грибы на ночь, даже в холодильнике.

Чистка. Перед маринованием грибы следует подготовить: тщательно удалить все загрязнения, затем хорошо промыть под проточной водой и оставить в дуршлаге или сите, чтобы вода стекла. Тщательно нужно очищать грибы еще и потому, что вместе с землей в них могут попасть палочки возбудителя ботулизма.

Замачивание. Замачивать грибы для очистки не нужно, так как они в этом случае впитают лишнюю воду. Исключение – грибы с едким млечным соком, требующие специального вымачивания.

Грибы с едким млечным соком (грузди, волнушки) перед маринованием следует сначала вымочить в холодной воде с добавлением соли и лимонного сока в течение суток или двух (меняя воду дважды или трижды в сутки), затем отварить примерно 10 минут, воду слить.

Размер. Чтобы грибы мариновались равномерно, они должны быть одинаковыми по размеру. Поэтому крупные грибы следует разрезать на части.

Какие грибы лучше мариновать: свежие, жареные или отварные?

Грибы, которые можно есть сырыми, например шампиньоны, не требуют предварительного отваривания. Остальные грибы перед маринованием следует отварить в течение 10‒20 минут, снимая пену, слить воду, затем залить отдельно приготовленным горячим маринадом.

Можно консервировать любые жареные грибы: отварить их в течение 20‒30 минут, слить воду, дать подсохнуть, затем пожарить на большом количестве рафинированного растительного масла до выпаривания жидкости. Посолить, при желании добавить немного столового уксуса (не более 1 столовой ложки на 1 кг грибов), перемешать и разложить в стерилизованные банки. Залить горячим маслом, на котором жарились грибы. Закрыть стерилизованными крышками и остудить.

Грибное ассорти: разные грибы в одной банке

При приготовлении грибного ассорти нужно учитывать, что разные грибы требуют разного времени отваривания, к тому же некоторые, например подосиновики, могут заставить другие грибы потемнеть. Моховики перед отвариванием для маринования рекомендуется ошпарить кипятком, чтобы маринад не потемнел.

Выбор крышки и сроки хранения

Для заготовки грибов на долгий срок используйте стеклянные банки с классическими жестяными крышками, покрытыми специальным пищевым лаком (такие крышки закатываются с помощью закаточных приспособлений). Нелакированные крышки подходят для некислых заготовок – варенья, джема, компота. Хранить маринованные грибы, заготовленные в стерилизованных банках с металлическими закатывающимися крышками, можно до 1,5‒2 лет в прохладном темном месте. Для надежности банки можно хранить в подвале или, если есть место, в холодильнике. Но если крышка на банке вздулась, ее содержимое употреблять в пищу категорически запрещено! 

Если банка закрыта новой, неповрежденной и правильно простерилизованной закручивающейся крышкой, которая также покрывается тонким слоем пищевого лака, а сама банка хранится в прохладном помещении (до +18 градусов), без нагрева и перепада температур, то маринованные грибы можно хранить до 1 года. При нарушении указанных условий время хранения сокращается. Например, в слишком теплом помещении (около +25 градусов) маринованные грибы в банках с закручивающимися крышками рекомендуется хранить не дольше 3 месяцев. И, разумеется, любое нарушение технологии, загрязнения или повреждения на внутреннем покрытии крышки могут вызвать быструю порчу продукта.

Если собираетесь съесть замаринованные грибы в течение ближайших 1‒2 недель, можно закрыть стерилизованные банки прокипяченными пластиковыми крышками и хранить в холодильнике.

Как правильно подготовить и закатать банку

Банки для маринования следует хорошо промыть (с натуральными веществами, например с содой, а не со средством для мытья посуды). Наиболее простой способ стерилизации банок – в духовке. Поместите банки на решетку в холодную духовку и установите температуру 110 градусов. После того как духовка прогреется до нужной температуры, держите в ней банки 20‒30 минут. Вместе с банками можно простерилизовать и металлические закручивающиеся крышки (не грейте в духовке крышки с резиновой прокладкой, так как резина расплавится; их следует стерилизовать в кипящей воде 10‒12 минут). Горячие стерилизованные банки доставайте из духовки с помощью сухих кухонных рукавиц или прихваток. Стерилизованные крышки выкладывайте на чистое кухонное полотенце внутренней стороной вниз.

Рецепт маринада для грибов 

У каждой хозяйки наверняка есть проверенный рецепт маринада грибов. Но существует универсальный маринад, который подходит для того, чтобы замариновать любые грибы в банках на зиму. Приготовить его несложно.

Универсальный маринад для грибов на зиму

На 2 кг свежих грибов вам понадобится:

• 1 л воды
• 2 ст. ложки уксуса 9%
• 2 ст. ложки соли
• 1 ст. ложка сахара
• 1 лавровый лист
• 7‒10 горошин черного перца
• 3‒5 горошин душистого перца
• 2 гвоздики

Добавьте в воду все специи, прокипятите 5 минут, добавьте уксус. Маринад готов.

Маринование белых грибов

Для маринования белых грибов отварите их в соленой воде (на 1 кг грибов ‒ 1 столовая ложка соли на 1,5 литра воды) в течение примерно 20 минут, снимая пену и помешивая, чтобы грибы не прилипали к стенкам кастрюли. За пару минут до окончания варки добавьте в воду специи: несколько горошин черного перца, пару горошин душистого перца, пару бутончиков гвоздики, 2‒3 лавровых листа. Добавьте в жидкость ½ чайной ложки без горки лимонной кислоты, перемешайте. Затем разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте маринадом, в котором они варились. Закройте стерилизованными крышками и храните банки в прохладном темном месте.

Фото с сайта Роскачества

Рецепт заготовки опят на зиму

Для опят можно приготовить ароматный маринад с укропом: на 1 кг грибов возьмите 1 л воды, 1 столовую ложку 9%-ного уксуса, 1 чайную ложку соли, пару зонтиков укропа и несколько горошин черного перца. Промытые грибы предварительно отварите: залейте подсоленной холодной водой, варите примерно 8 минут. Слейте воду, разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом, приготовленным из указанных ингредиентов.

Простой рецепт маринованных шампиньонов

Шампиньоны можно замариновать быстрым способом. На 1 кг грибов вам понадобится 200 мл воды, 80 мл растительного масла, 2 столовые ложки столового уксуса, 2‒3 лавровых листа, 1 зонтик укропа (по желанию), 3‒4 зубчика чеснока, несколько горошин черного перца, 1 горошина душистого перца, 2 чайные ложки сахара, 2 чайные ложки соли. Выложите очищенные и промытые мелкие шампиньоны в кастрюлю, добавьте все ингредиенты маринада, кроме чеснока, доведите до кипения. Варите на слабом огне около 5 минут. Добавьте в горячий маринад чеснок, остудите, переложите грибы в чистые банки, залейте маринадом и храните в холодильнике до 5 дней. Есть маринованные шампиньоны можно примерно через 8 часов или на следующий день.

Фото с сайта Роскачества

Как замариновать грузди

Грузди – настоящий деликатес. Рассказываем, как мариновать грузди на зиму. Прочистите и промойте грибы; если они крупные, можно их порезать на несколько частей. Замочите грузди в холодной воде с добавлением лимонного сока и соли на сутки или двое. За это время 2‒3 раза поменяйте воду. Затем залейте грузди чистой водой, доведите до кипения, варите 10 минут, снимая пенку. После этого откиньте на дуршлаг и промойте. Снова переложите в кастрюлю и залейте маринадом (1 л воды, 200 мл уксуса 9%, 3 зубчика чеснока, листья смородины и вишни, 2 столовые ложки соли, 2 лавровых листа, по 3 горошка черного и душистого перца, 1 столовая ложка сахара, 2 шт. сушеной гвоздики). Варите еще 15 минут. Переложите в стерилизованные банки. 

Заготовка грибов лисичек

Почистите и отварите лисички в течение 20 минут, откиньте на дуршлаг, как следует промойте. После этого можно приступать к маринованию. Маринад для лисичек, на 1 литр воды: 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара, 3 лавровых листа, 3 шт. сушеной гвоздики, по 3 горошины черного и душистого перца. Отваренные лисички залейте одним литром холодной воды, доведите до кипения, добавьте соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и перец, варите в течение 10 минут. Добавьте лимонную кислоту, варите еще 2 минуты. Поместите грибы в стерилизованные банки.

Фото с сайта Роскачества

Как заготовить маслята

Очищенные грибы отварите в течение 20 минут в подсоленной воде, уберите пенку, откиньте на дуршлаг и как следует промойте. Вскипятите 1 литр воды для маринада, добавьте 2 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, по 3 горошка душистого перца и черного перца, 2 зубчика чеснока. Выложите грибы в маринад, варите 25 минут, добавьте 3 столовые ложки уксусной эссенции, выключите огонь. На дно стерилизованных баночек выложите по 1–2 лавровых листа и немного измельченного чеснока, переложите грибы.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Рецепты заготовки грибов на зиму с фото. Грибные заготовки на зиму в домашних условиях

Грибная паста Орехово грибная паста. Для такого блюда подходят любые грибы — от шампиньонов до белых. Очень неплохи в этом рецепте рыжики, а маслята просто бесподобны. Эту пасту можно Грибы с фасолью на зиму Грибы с фасолью в томате. Это блюдо из грибов и зерновой фасоли очень питательное, так как и грибы, и фасоль — сплошной растительный белок. Для заготовки подойдут любые Маслята жаренные Маслята, жаренные в топленом масле. При сборе маслят не задумываешься о том, что жадность чревата последствиями — дома приходится затратить массу времени и сил на чистку Салат грибной с помидорами Такой салат украсит любой стол. Его можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и как прекрасный гарнир к жареному мясу или птице. Грибной порошок Во Франции особым деликатесом являются трюфели, которые приобретаются ценителями этих грибов за большие деньги на специальных аукционах. У нас царем грибов благодаря вкусу и Грибы в собственном соку Любые из перечисленных грибов, консервированные в собственном соку, представляют собой замечательный полуфабрикат для приготовления всевозможных начинок, соусов, гарниров и Грибы стерилизованные Для этого рецепта не нужны ни пряности, ни масло. Консервированные таким способом грибы можно использовать для приготовления абсолютно всех грибных блюд. Грибы лисички на зиму Лисички пикантные, рецепт приготовления на зиму. Самые распространенные грибы летом — это лисички. Собирать их одно удовольствие: гриб яркий, красивый, червей в нем Грибная икра на зиму Для приготовления грибной икры подходят любые грибы — белые, рыжики, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, — переросшие, или потерявшие вид при транспортировке, или Грибной экстракт Когда маринуют подберезовики, белые или другие грибы, то, добиваясь прозрачности и эстетичного вида маринада, сливают первый грибной отвар. Но можно сделать это не в Сушеные грибы в домашних условиях Сушить можно практически все грибы. Сушеные грибы используются так же, как и свежие, только перед приготовлением их надо размочить. Обычно для этого используют чистую воду Грибы в вине Рецепт приготовления грибов маринованных в белом вине. Существует множество способов маринования грибов, но этот поистине царский маринад не оставит равнодушным никого.

В зимнее время нет ничего лучше, чем праздничный стол в теплом кругу друзей или семьи. Но чтобы стол был поистине праздничным, он должен буквально ломиться от всяких разнообразных домашних заготовок. Самыми лучшими и популярными закусками не только в зимнее, но и в любое время года грибные заготовки на зиму. Почему именно грибные? Ответ очень прост. Потому что практически не существует людей, которые относились бы к грибам совершенно равнодушно.

В этом разделе нашего кулинарного сайта вы найдете массу интересных, необычных и даже неординарных рецептов заготовки грибов с подробным описанием процесса приготовления, а также с яркими и красочными пошаговыми фото. Именно здесь расположены самые востребованные, вкусные и оригинальные закуски и заготовки из грибов. Например, рецепты легких и питательных авторских салатов, ароматной и насыщенной грибной икры, рецепты маринованных, жаренных, запеченных и квашеных грибов.

Мы предлагаем вам ознакомиться и приготовить заготовки грибов на зиму по рецептам ведущих кулинаров нашей страны и не только нашей, а также по рецептам самых разнообразных стран и народов всего мира.

Благодаря нашим рецептам даже начинающие кулинары смогут приготовить грибную икру, маринованные шампиньоны, лисички, опята и грузди на зиму. Мы поможем вам стать настоящим профессионалом в области кулинарии. Если вы уже относитесь к профессионалам кулинарии, то с нашими рецептами грибных заготовок вы сможете проводить эксперименты на своей кухне, усовершенствовав и адаптировав их под своих домочадцев. Также создавая свои уникальные и фирменные рецепты грибных заготовок и закусок, вы сможете поделиться ими с остальными посетителями нашего сайта.

У нас имеются закуски и рецепты заготовок из грибов как изысканные и экстравагантные, так и легкие, готовящиеся на быструю руку рецепты вкусных блюд на тот случай, если к вам вдруг неожиданно нагрянут гости. В нашем ассортименте рецептов вы найдете праздничные и постные грибные заготовки, а также практические советы, как быстро, полезно, а главное, красиво оформить любое грибное блюдо.

Заготовка сушеных белых грибов на зиму

1. Грибы для сушки ни в коем случае не мойте, иначе грибы намокнут и будут сохнуть гораздо дольше. Отрежьте ножки от шпяпок. Ножки и шляпки лучше сушить отдельно, т. к. время на сушку у них разное. Ножки очистите ножом.

---

2. Разрежьте ножки на тонкие пластинки, толщиной 2-3 мм.

---

3. На поддон сушилки разложите пластинки грибов довольно плотно. Во время сушки они очень сильно уменьшатся в размерах.

---

4. Заполните все поддоны сушилки грибами, установите поддоны на сушилку и включите ее.

---

5. Во время сушки обязательно меняйте поддоны местами — так грибы равномерно и быстрее просушаться.

---

6. Хорошо посушенные ножки грибов имеют светло-коричневый цвет. Они должны быть полностью сухими, хрупкими, легко ломаться.

---

7. Шляпки белых грибов очистите от мусора сухой губкой.

---

8. Шпяпки разрежьте на дольки толщиной 2-3 мм.

---

9. Разложите шляпки на поддон сушилки.

---

10. Как и при сушке ножек, меняйте поддоны местами для равномерного и быстрого просушивания.

---

11. Полностью просушенные грибы храните в стеклянной или жестяной банке, плотно закрытой, в темном, сухом месте.

---

12. Ароматнейшие, белые сушеные грибы готовы. Из сушеных грибов получается вкуснейший суп, соус. Хранятся такие грибы долго, год и больше. Главное, полностью их просушить.

---

Жареные грибы на зиму – рецепт жарки грибов на зиму

Жареные грибы на зиму

Время приготовления: 4 часа

Соленые и маринованные грибы – это замечательно. Но только жареные на зиму грибы сохраняют свой истинный вкус. Когда они разогреваются на сковороде – полное ощущение, что мы недавно вернулись из леса с корзиной грибов. 

Ингредиенты

на 1 кг любых съедобных грибов, отдельно или в смеси:

• 350-400 г сливочного масла, лучше топленого, или растительного, или животного жира
• 2-3 ч. ложки соли

Способ приготовления

1. Грибы замачиваем в большом количестве соленой воды на 1,5-2 часа. Затем воду осторожно сливаем вместе с листиками и травинками, не забывая, что на дне может быть песок, частицы почвы. Промываем каждый гриб, попутно счищая все ненужное. Грибники советуют, например, не брать ножки опят и подберезовиков, считая их невкусными, деревянистыми.
2. Заливаем грибы чистой водой в кастрюле и доводим до кипения, держим на небольшом огне 15 минут. Чтобы белые грибы не меняли цвет, добавляем 3 г лимонной кислоты (кристаллы) на 1 л воды.
3. Снова промываем грибы чистой водой — и опять варим 15 минут.
4. И еще раз, последний, промываем – теперь можно быть уверенным, что ничего лишнего в грибах не осталось.
5. Подождем, пока сойдет лишняя влага, и нарезаем крупные грибы ломтиками или кусочками.
6. Кладем грибы в большую сухую сковороду и на среднем огне помешиваем, пока не испарится жидкость.
7. Добавляем топленое масло или жир, и на том же среднем огне обжариваем грибы, не ленясь ворошить и помешивать, еще полчаса. Вода должна испариться.
8. В конце пробуем – и солим, сколько надо.
9. Банки и крышки, конечно, кипятим и сушим.
10. Раскладываем грибы по банкам, но не до конца, оставляем место для слоя масла, который должен быть 10-15 мм. Его, оставшееся на сковороде, и заливаем сверху. Если же масла не хватает – прокипятим новое на сковороде и дольем.
11. Если заливаем животным жиром – то слой его присаливаем.
12. Закатываем банки и, подложив на дно лоскут материи, час стерилизуем в воде, которая должна накрывать банки выше их уровня. Для этого неплохо в дополнение к крышкам иметь и зажимы для стерилизации. В воду добавляем щедрую горсть крупной соли.
13. Горячие банки укутываем в теплое одеяло на двое суток.
14. И, чтобы быть уверенными, что банки с жареными грибами простоят не меньше года, еще раз стерилизуем их в течение часа.
15. Храня банки в прохладном месте, время от времени все-таки проверяем, не тает ли в них слой жира. Если такое случилось, или подходит к концу срок хранения грибов – вынимаем грибы, еще раз прожариваем их, остужаем и замораживаем в пищевых пакетиках.

Похожие рецепты:

Комментарии к рецепту:

---

Рассольные, замороженные и сухие на зиму

Такие подосиновики и подосиновики относятся к числу самых качественных — по вкусовым свойствам они не уступают белым грибам и максимально безопасны для человека. В этой статье речь пойдет о заготовках на зиму подосиновиков и подосиновиков.

Подберезовики грибники называют подберезовиками и объединяют родственников, принадлежащих к одному роду — лецинум (Leccinum). Разница между ними очень мала и состоит лишь в различном оттенке шляпки и в том, что второй темнеет при повреждении при сдвиге и термической обработке, однако есть ценители, считающие, что у подосиновиков еще более нежная мякоть.Тем не менее, эти грибы считаются очень похожими, и рецепты их приготовления, в том числе засолки и маринования, ничем не отличаются.

Считается, что осина очищает кровь и снижает уровень холестерина в ней, а подосиновики полезны при заболеваниях почек. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон и белка, эти грибы работают в организме как сорбент и пылесос, поэтому важно собирать их вдали от населенных пунктов и дорог.

Кулинария Рецепты и заготовки подберезовиков и подосиновиков на зиму

Конечно, как и грибы, подберезовики и подосиновики можно жарить, тушить, варить и вообще готовить с ними много вкусных блюд.А можно сохранить до зимы в консервах — маринованных или солёных, или замороженных, или вяленых. Мы расскажем вам обо всем – и о подготовке, и о заготовке этих замечательных грибов впрок.

Распространено мнение, что перед приготовлением следует удалять с кожуры шляпки и чешуйки с ножек этих грибов, но если собирать вместе молодые, не перезревшие грибы, этого делать не нужно. Так что этот момент на субъективное суждение каждого. Как и в случае с другими грибами, в случае маринования или засолки самые крупные экземпляры следует разрезать на 4-6 частей, а мелкие можно оставить целыми.Приступим непосредственно к рецептам приготовления подберезовиков и подосиновиков.

Рецепт запекания подосиновиков/подберезовиков с картофелем

Вам потребуется: 500г грибов 400г картофеля, 1-2 луковицы, масло растительное, специи по вкусу, соль.

Как приготовить жареные с картофелем или подосиновиками. Как следует промыть грибы под проточной холодной водой, чтобы удалить всю грязь, вырезать червоточины, нарезать не слишком мелкие кусочки. Поместите нарезанные шампиньоны в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой, включите средний огонь, доведите до кипения.

На этом этапе можно проверить на ядовитые грибы: кинуть в кипящую воду с очищенными грибами целую луковицу: если она покраснела или посинела, значит есть ядовитые грибы и все надо выкинуть.

После закипания добавить 3 г лимонной кислоты и 20 г соли на 1 л воды, проварить грибы 5 минут, откинуть на дуршлаг, обсушить. Выложить шампиньоны в толстостенную сковороду с раскаленным маслом следующим образом, жарить 30-40 минут, периодически помешивая.В результате грибы должны сильно ужариться.

Если любите полутушеные шампиньоны, накройте их крышкой и тушите на слабом огне, если хрустящие — не накрывайте крышкой и после испарения всей влаги обжаривайте их на среднем огне.

Готовые грибы посолить (это нельзя делать сразу — много грибов дают сок и получаются сухими), выключить огонь. В отдельной сковороде обжарить картофель и лук, добавить картофель в полусковородки других грибов (можно в конце жарки залить сметаной), перемешать, поперчить и варить еще 10-12 минут, если вы нужно накрыть и потом на медленном огне до готовности (тогда все станет мягким).

Еще один вкусный вариант, как можно приготовить эти грибочки — сделать из них шашлык!

Рецепт шашлыка из подосиновиков или подосиновиков

Вам понадобится: 650г свежих лесных грибов, 120г шпика, 4 луковицы, зеленый лук, укроп, перец, соль.

Как приготовить шашлык из грибов. Отделите шляпку от ножки, опустите в холодную подсоленную воду, после закипания проварите 20-25 минут. Нанизать шляпки, дав им остыть после приготовления на шампурах, чередуя с кусочками шпика и лука, поперчить и посолить и испечь шампуры грибов над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая шампуры.Перед подачей посыпать зеленью.

Для шашлыка можно использовать только головы, их необходимо отваривать в подсоленной воде и ни в коем случае не допускать варки.

И, конечно же, из подосиновиков и подосиновиков можно приготовить просто сказочный суп, который вызовет огромный аппетит у всех, кто почует его запах.

Рецепт супа из подосиновиков или подосиновиков

Потребуется: 400-500г грибов, 2 клубня картофеля и дольки чеснока, по 1 средней луковице и моркови, по 1 столовой ложке соли, сметана, зелень петрушки, лавровый лист, перец, соль.

Как приготовить суп из подосиновиков и боровиков. Подготовленные грибы выложить в кастрюлю с холодной подсоленной водой, отварить до готовности (ее можно определить как — грибы начинают оседать на дно), снимая пену. В бульон положить лавровый лист и зелень, перец горошком, нарезанные кубиками морковь и картофель, обжаренный лук и пропущенный через пресс чеснок, перемешать и положить в суп очищенный целый лук, кипятить 10 минут, затем удалить луковицу, нанести суп со сметаной.

Добавляя в этот суп разные специи, можно менять оттенки его вкуса.

Рецепты заготовки грибов на зиму: засолка, маринование, сушка и заморозка

Собранные осенью грибы, конечно, хочется сохранить впрок. Для этого и придумывают их засолку, маринование, сушку и заморозку.

Рецепт маринования подберезовиков или подосиновиков

Вам понадобится: шампиньоны, соленья — 1 л воды на 10 горошин черного перца, 3-5 бутонов гвоздики, 3 ч.л. уксуса (или 1 стакан уксуса 6%), 2-3 лавр. листьев, по 2 столовые ложки соли (с горкой) и сахара (без горки), корица по вкусу.

Как мариновать подосиновики и подосиновики. Подготовить грибы — очистить, промыть, немного замочить, ножки крупно нарезать, шляпки разрезать на 4-6 частей в зависимости от размера, мелкие грибы оставить целиком. Грибы отварить, опустив в холодную воду и очищенную целиком луковицу, затем проварить 5-10 минут, слить воду, залить грибы, удалив луковицы, новой холодной водой, после закипания проварить 15 минут, снимая пену. Маринад вскипятить, сахар и соль положить все специи, в кастрюлю добавить немного грибов, все варить 30-40мин (готовность зависит от того, сколько грибов было сварено в начале), за 10 минут до конца варки добавить уксус (с ним , можно добавить чеснок).Грибы далее вместе с маринадом укладываются в стерилизованные банки и закрываются полиэтиленовыми крышками, кипятятся.

Простой рецепт маринования подосиновиков или подосиновиков

Соленые лисички. Рецепт: заготовка грибов на зиму

Одним из популярных способов заготовки лисичек на зиму является засолка. Крепкие, хрустящие, ароматные соленые лисички – отличная закуска, которая обязательно понравится вашим гостям и домочадцам.

Лисички можно солить двумя способами: холодным и горячим.При засолке лисичек холодным способом подготовленные грибы укладывают слоями, пересыпая слои солью, а затем сверху кладут гнет. Через некоторое время лисички дадут сок, образовав таким образом натуральный рассол. При засолке лисичек горячим способом их заливают готовым рассолом. Умные советы подробно расскажут, как солить лисички каждым из этих способов, чтобы вы могли выбрать тот, который лучше всего подходит именно вам.

Как правильно солить лисички

Как солить лисички горячим способом

Для засолки лисичек горячим способом нам понадобится:

• свежие лисички — 500 г
соль
• — 2 ч. л.
• лавровый лист — 3-4 шт.
• гвоздика — 3-4 шт.
• чеснок — 2-3 зубчика
• черный и душистый перец горошком — по вкусу

Грибы необходимо очистить и промыть.

Поставьте кастрюлю с водой на огонь, добавьте чайную ложку соли и доведите до кипения.

Погружаем лисички в кипяток, добавляем лавровый лист, гвоздику, черный и душистый перец.

Грибы варить 10-15 минут при слабом кипении и периодическом помешивании.

Перекладываем лисички шумовкой в ​​эмалированную посуду, посыпаем солью, чесноком, а затем заливаем рассолом, так, чтобы грибы едва покрывались. Устанавливаем гнет. Берем рассол, в котором варились

Когда грибы остынут под прессом, нужно поставить их в холодильник или опустить в прохладный погреб. Уже на следующий день соленые лисички можно мыть и есть. Для длительного хранения необходимо горячие лисички сразу разложить по банкам и закатать.

Как солить лисички холодным способом

Есть очень простой рецепт холодного маринования лисичек. Для него нам нужно

• лисички — 1,5 кг
• чеснок — 3 головки
• зонтики укропа -5-6 шт
• соль
• подсолнечное масло

Лисички тщательно очищаем, промываем в проточной воде и отделяем ножки от шляпок. Подготовленные грибы ошпариваем кипятком, откидываем на дуршлаг.

В подготовленные банки выложить ошпаренные зонтики укропа, затем слоями лисички, слои посыпать солью и мелко нарезанным чесноком. Поверх грибов выложить измельченный чеснок и зонтик укропа.

Сверху кладем гнет и держим лисички в холодильнике сутки. Через сутки снимаем гнет и вливаем в каждую банку подогретое масло так, чтобы оно покрывало грибы. Эта мера защитит соленые лисички от плесени. Закрываем банки крышками, храним в холодильнике.

Самый простой способ замариновать лисички

Для засолки лисичек этим способом вам понадобится:

• на 2 кг лисичек
• 100 г крупной соли
• чеснок по вкусу

Очищенные и промытые лисички опускают в кипящую подсоленную воду и варят 15-20 минут.

После варки откидывают на сито и промывают проточной холодной водой, ополаскивают в холодной воде.

Чеснок очистить, промыть и нарезать ломтиками.

В емкость, пригодную для соления (стеклянную, деревянную, глиняную, эмалированную), насыпать на дно слой соли.

Выкладываем слой лисичек на соль, шляпками вниз.

Посыпать солью и кусочками чеснока.

Чередуйте слои, пока не закончатся лисички.

Сверху на грибы положите плоскую тарелку, установите на нее гнет. При комнатной температуре лисички должны простоять 25-30 дней. По мере того, как тарелка становится кислой, необходимо промыть тарелку и гнет в подсоленной горячей воде.

Если через неделю лисички не выделяют достаточного количества сока и не полностью покрыты рассолом, необходимо усилить гнет. Вареные соленые лисички следует хранить в холодильнике или в холодном погребе. опубликовано

П.С. И помните, всего лишь изменив наше потребление — вместе мы изменяем мир! © эконет

Лисички – красивые красные грибы, которые одинаково хороши и в жареном, и в соленом, и в маринованном виде. В них содержится много белка, клетчатки, необходимых для организма минералов.Соление позволяет сохранить полезные свойства грибов и их форму. Вопрос, как солить лисички на зиму, возникает у хозяек осенью, когда необходимо сохранить собранные в изобилии дары леса.

Тонкости правильного маринования лисичек

Существует две основные технологии засолки: холодная и горячая. Какой бы метод ни был выбран, необходимо соблюдать несколько правил.

• Для засолки берут целые мелкие или средние грибы, с переросшими гигантскими лисичками лучше расстаться.При этом перед засолкой их сортируют, распределяя по разным стопкам в зависимости от размера. Это связано с тем, что чем крупнее грибы, тем дольше они будут солиться.
• Перебирая грибы, их нужно очистить от всевозможного лесного мусора: травинок, листьев. Песок можно удалить зубной щеткой. Затем лисички необходимо промыть, залив большим количеством воды.
• После того, как лисички вымыты, их желательно вымочить в кисло-соленой воде не менее суток.Для этого на литр воды добавляют 2 г лимонной кислоты и 10 г соли. После этого грибы нужно еще раз промыть и приступить к засолке.
• Для замачивания и засолки подходит только каменная соль, «Экстра» не подходит.
• Грибы можно солить в эмалированных ведрах, стеклянных банках, бочках, но не в оцинкованной и фаянсовой посуде.

Остальное зависит от выбранного вами рецепта.

Холодное маринование лисичек на зиму

• грибы — 1.5 кг;
соль
• – 80 г;
• укроп – 6 зонтиков;
• чеснок — 3 головки;
• масло растительное — 0,2-0,3 л.

Способ приготовления:

• Перебрав и помыв лисички, срежьте шляпки и обдайте их кипятком. Еще безопаснее откинуть их на дуршлаг, опустить в горячую воду и варить четверть часа.
• Чеснок очистить, зубчики нарезать пластинками.
• В емкость для засолки (в идеале это бочка) положить на дно 2 зонтика укропа, на них уложить половину лисичек, засыпать тремя столовыми ложками соли, половиной чеснока, сверху положить еще два зонтика укропа.
• Выложить остальные грибы, посыпать оставшейся солью и чесноком и посыпать укропом.
• Крышка с диском чуть меньше диаметра бочонка. Если вы маринуете грибы в кастрюле, накройте крышкой или тарелкой поменьше.
• Поставьте на диск (крышку) что-нибудь тяжелое, например банку с водой. Оставьте на сутки.
• Снимите гнет, залейте маслом грибы так, чтобы оно полностью их покрыло.

Несмотря на то, что грибы проходят термическую обработку, этот вид засолки считается холодным, так как лисички солят в собственном соку, а не в горячем рассоле.

Горячая засолка лисичек

• лисички — 1 кг;
соль
• – 40 г;
• лавровый лист — 3 шт.;
• перец черный горошком — 5 шт.;
• горошком душистого перца – 5 шт.;
• гвоздика — 3 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода — 1 л.

Способ приготовления:

• Пройдите и промойте грибы.
• В кастрюлю положить соль, специи, залить водой.
• Погрузите в него лисички.
• Варить полчаса после закипания.
• Шумовкой достаньте шампиньоны, переложите в емкость, где они будут солиться.
• Очищенные зубчики чеснока нарежьте пластинками толщиной около миллиметра, покройте ими грибы.
• Залить горячим рассолом.
• Накройте и установите гнет.
• Через сутки груз снять, а лисички убрать в холодильник еще на сутки.
• Подготовьте банки и крышки, простерилизовав их.
• Переложите лисички в банки, плотно закройте (закатайте или используйте завинчивающуюся крышку), храните в прохладном месте.

Такие грибы могут храниться целый год, хотя практика показывает, что их едят гораздо раньше.

Жареные лисички на зиму

• лисички — 1 кг;
соль
• – 20 г;
• масло растительное — 0,2 л.

Способ приготовления:

• Грибы перебрать, промыть, замочить на сутки в подкисленной и подсоленной воде, промыть.
• Жарить с большим количеством масла.
• Переложить в стерилизованные банки на плечики, залить горячим маслом так, чтобы оно было чуть выше уровня грибов.
• Закройте крышки и подождите, пока банки остынут до комнатной температуры, поставьте их в холодильник.

Блюдо получается очень вкусным, но хранить его можно только в холодильнике.

Простой и экономичный рецепт маринования лисичек

• лисички — 1 кг;
соль
• – 50 г;
• чеснок — 1 головка.

Способ приготовления:

• Подойди, промой грибы.
• Положите их ногами вверх в один слой.
• Посыпать солью.
• Измельчите зубчики чеснока.
• Поверх грибов выложите слой ломтиков чеснока.
• Наслаивайте, пока не закончатся грибы.
• Поместите пресс на грибы.
• Они должны месяц выстояться под гнетом в прохладном месте, после чего их можно перекладывать в чистые банки.

Этот рецепт один из самых старых. Высыпать в него грибы может только тот, у кого прохладный подвал.

Лисички маринованные

• шампиньоны — 2 кг;
• вода — 1 л;
сахар
• – 10 г;
соль
• – 30 г;
• майоран сушеный – 10 г;
• уксусная эссенция (25-процентная) – 20 мл;
лук репчатый
• – 75 г;
• лавровый лист — 2 шт.;
• укроп, петрушка, сельдерей — по 30 г

Способ приготовления:

• Подготовленные лисички отварить в подсоленной воде 10 минут.
• Слейте жидкость в кастрюлю, добавьте столько воды, чтобы получился литр.
• Репчатый лук нарезать полукольцами, зелень вымыть и обсушить, разделив на веточки.
• Разложите грибы по стерилизованным банкам, посыпьте луком, зеленью и майораном.
• В бульон, в котором варились грибы, добавить сахар и эссенцию, прокипятить несколько минут и залить грибы.
• Банки закрыть чистыми (стерилизованными) крышками, перевернуть, накрыть одеялом и дать остыть в тепле.

Лисички, маринованные по этому рецепту, получаются твердыми, хрустящими, ароматными, без лишней остроты и кислинки. Если при приготовлении маринада влить в него полстакана растительного масла, то получится уже готовая закуска в баночках, которую останется только поставить в красивую вазочку, когда придут гости. Тем не менее, вы можете добавить масло непосредственно перед подачей на стол.

Вопрос, как солить грибы лисички, все чаще задают хозяйки в осенний сезон.Их интересуют рецепты, которые не только надолго сохранят любимые лакомства, но и придадут им неповторимый вкус. Соление популярно, поскольку позволяет сохранить практически все полезные вещества, необходимые организму зимой, не нарушая целостность и форму продукта.

Грибы лисички растут во мху, среди травы и под опавшими листьями.

Грибники собирают лисички в больших количествах. Такой урожай важно сохранить.Для этого существует несколько способов маринования грибов:

Лисички собирают после грозы с августа по октябрь.

• горячее, в котором лисички заливают рассолом высокой температуры;
• холод, что позволяет хранить шампиньоны маринованными в собственном соку.

Перед началом процесса засолки грибы тщательно перебирают и моют.

Оптимальный вариант – замочить на 3 дня в воде с лимонной кислотой (2 г на 1 л воды) и каменной солью (10 г на 1 л воды).

Лисички осматривают на наличие повреждений, срезают, тщательно очищают от налипших листьев и мусора. Удобнее всего использовать старую зубную щетку, которая легко удалит песок со всех пластин.

Чтобы засолка на зиму получилась вкусной, грибочки упругие, молодые, без синяков.

Солить лучше всего по размеру. Наиболее подходящей тарой для засолки являются небольшие бочонки или бочонки (осиновую древесину использовать для таких целей нельзя), эмалированную посуду, стеклянные изделия.

Вернуться к содержанию

Способы горячего посола

Холодный способ маринования лисичек не предполагает использование рассола, так как они солятся в собственном соку.

Простой рецепт:

• лисички мытые и очищенные — 0,5 кг;
каменная соль
• – 2 ч.л.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• чеснок – 2 – 3 зубчика;
• плоды гвоздики – 2 – 3 шт.;
• перец черный – 5 – 6 горошин;
• душистый перец — 6 горошин.

В кастрюлю наливают воду с добавлением 1 ч. л. соли, доведенной до кипения. Грибы и специи (кроме чеснока) аккуратно опускаем в кипящую воду. Далее нужно постоянно помешивать и снимать образовавшуюся пену шумовкой в ​​течение 30 минут. После закипания лисички снимают с дуршлага, перекладывают в кастрюлю, к ним добавляют измельченный чеснок, оставшуюся соль и заливают рассолом, в котором они варились. Опытные хозяйки всегда кладут гнет, который способствует улучшению вкусовых качеств грибов, и убирают засолку в холодное место на сутки.После лисички переложить в банки, плотно закрыть и убрать в темное прохладное место.

Необходимо использовать каменную соль, йодированная соль вступает в реакцию с продуктом и происходит подкисление.

Изысканный рецепт:

Горячий способ маринования лисичек предполагает использование горячего рассола, который заливают непосредственно в процессе варки.

• очищенные и промытые лисички — 2 кг;
• лавровый лист — 2 шт.;
• укроп, петрушка, сельдерей — 1 пучок;
• лук — 1 шт.средний размер;
сахар
• – 1 ч.л.;
• каменная соль по вкусу;
• уксусная эссенция 25% — 100 мл;
• вода — 1 л;
• приправа грибная для маринования — 2 ст. л.

Тщательно очищенные и промытые грибы варят в подсоленной воде 10 минут, затем воду сливают отдельно, добавляя к оставшемуся объему 0,5 л. В банки укладывают лисички, чередуя слой грибов со слоем лука, лаврового листа, зелени. Добавляется немного приправ.В маринад кладут соль, уксус — сахар по рецепту, после чего кипятят 15 минут на среднем огне. Во время варки можно добавить несколько лавровых листьев, чтобы усилить пикантный вкус. После остывания этим маринадом заливают лисички. Все закрывается нейлоновой крышкой на неделю. Через 7 дней маринад сливают, снова кипятят и заливают грибы, предварительно простерилизовав банки.

Лисички жареные на зиму:

Лисичек можно заготовить жареными на зиму.Промытые и очищенные грибы отваривают до полуготовности в подсоленной воде. Затем их нарезают небольшими кусочками и обжаривают на растительном масле на сковороде с добавлением соли и перца. После приготовления их горячими укладывают в банки, закатывают и хранят в холодильнике.

Крепкие, ароматные, вкусные соленые лисички – отличная закуска, которая обязательно понравится вашим домочадцам и гостям.

Способы засолки лисичек

Лисички можно солить горячим и холодным способом.При засолке холодным способом подготовленные грибы выкладывают слоями, пересыпают солью, а сверху кладут гнет. Через некоторое время лисички пускают сок, а рассол образуется естественным путем. При засолке горячим способом грибы заливают заранее приготовленным горячим рассолом. Мы покажем вам, как приготовить маринованные лисички каждым из этих способов, чтобы вы могли выбрать тот, который подходит именно вам.

Лисички соленые: горячая засолка

Это пример горячего посола лисичек.При таком способе засолки грибы можно есть через двое суток после приготовления.

Требуемые ингредиенты:

• свежие лисички — 500 г
• соль — 2 ч.л.
• лавровый лист — 3-4 шт.
• гвоздика — 3-4 шт.
• чеснок — 2-3 зубчика
• черный и душистый перец горошком — по вкусу

Пошаговая инструкция:

1. Очистите и промойте грибы.
2. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, добавьте в воду чайную ложку соли и доведите рассол до кипения.
3. Опустите лисички в рассол, добавьте гвоздику, лавровый лист, душистый и черный перец.
4. Готовьте грибы 10–15 минут, пока они не осядут на дно кастрюли.
5. Готовые лисички переложите в эмалированную посуду и залейте кипящим рассолом, в котором они варились.
6. Посыпать грибы солью и тонкими ломтиками чеснока.
7. Сверху положить гнет. Возможно, вам придется слить часть рассола, но учтите, что грибы должны быть полностью покрыты жидкостью.
8. Когда грибы остынут под прессом, убрать их в холодильник или прохладный погреб.
9. На следующий день уже можно есть соленые лисички, но лучше подождать два дня. Для длительного хранения готовые шампиньоны можно разложить по банкам и закрыть завинчивающимися крышками.

Лисички соленые: быстрая холодная засолка

А вот и рецепт маринования лисичек холодным способом, без рассола. Но хоть это и холодная засолка, но рецепт предусматривает быстрое приготовление шампиньонов.Однако съесть их тоже нужно будет быстро, срок годности такой заготовки не дольше 2 месяцев.

Требуемые ингредиенты:

• лисички — 1,5 кг
• чеснок — 3 головки
• зонтики укропа
• лук репчатый — 4 головки
• растительное масло

Пошаговая инструкция:

1. Лисички почистить, промыть проточной водой и отделить шляпки от ножек.
2. Откинуть шляпки на дуршлаг и ошпарить кипятком.
3. В кастрюлю положить грибы (шляпки и ножки), залить кипятком на 2 минуты.
4. Откинуть приготовленные на пару грибы на дуршлаг.
5. Лук нарезать тонкими полукольцами.
6. Разложите лисички по подготовленным банкам. Каждый слой грибов посыпать солью и добавить немного лука.
7. Очистить чеснок, натереть на терке и положить поверх грибов.
8. В каждую банку добавить предварительно ошпаренные кипятком зонтики укропа.
9. В каждую наполненную грибами банку положить маленькое блюдце и поставить на него гнет.
10. Поставить лисички на сутки в холодильник.
11. Через сутки снимите гнет и налейте в каждую банку подогретое, но не кипящее растительное масло так, чтобы оно полностью покрывало грибы – это убережет соленые лисички от потемнения и порчи.
12. Банки закрыть крышками или закатать. Храните их в холодильнике.

Лисички соленые: классическая холодная засолка

Это классический способ маринования лисичек при комнатной температуре в течение месяца.Грибы, приготовленные по этому рецепту, хранятся до февраля, если, конечно, не съесть их раньше.

Требуемые ингредиенты:

• 2 кг лисичек
• 100 г соли
• чеснок по вкусу

Пошаговая инструкция:

1. Тщательно очистите и промойте лисички.
2. Поместите грибы в кипящую подсоленную воду и варите 15-20 минут. Готовые лисички опустятся на дно кастрюли.
3. Подготовленные грибы промойте холодной проточной водой.
4. Очистите чеснок и нарежьте каждый зубчик ломтиками.
5. Возьмите емкость, пригодную для засолки, и насыпьте на дно слой соли.

   Важно: Ответственно отнеситесь к выбору посуды для маринования лисичек. Она должна быть достаточно широкой и глубокой, иметь крышку и, самое главное, ни в коем случае не окисляться.

6. Выложить слой лисичек шляпками вниз на соль.Посыпьте грибы солью и положите сверху дольки чеснока.
7. Чередуйте слои грибов и соли с чесноком, пока лисички не будут готовы.
8. Накройте грибы большой плоской тарелкой и положите на нее гнет.
9. Оставить лисички при комнатной температуре на 25-30 дней.
10. Через день снимите пластину и гнет и промойте в горячей подсоленной воде.
11. Если через неделю лисички не полностью покроются рассолом, увеличьте гнет.
12. Через месяц ваши лисички хорошо просолятся и будут полностью готовы к употреблению. Готовые соленые лисички поставить в холодильник на хранение.

Соленые лисички: видео рецепт самой простой засолки

Лисички — уникальный гриб; его можно солить вообще без специй. Чтобы узнать, как это сделать, посмотрите видео-рецепт самого простого способа консервации лисичек на зиму.

Приятного аппетита!

Этот способ засолки более простой, поэтому больше подходит для начинающего грибника.Лисички, приготовленные по этому рецепту, не потеряют своих вкусовых качеств, так как готовятся в собственном соку.

Для холодного посола нам потребуются следующие ингредиенты:

• лисички — 2 кг;
соль
• – 100 г;
• чеснок – 3-4 головки;
• зонтики или семена укропа;
• Лавровый лист;
• подсолнечное масло.

Если грибы крупные, отделяем ножки от шляпок. Далее ошпарьте лисички кипятком и откиньте на дуршлаг.Очистите и нарежьте чеснок, лучше всего нарезать тонкими пластинками. На дно емкости для засолки (эмалированной посуды или стеклянной банки) насыпьте слой соли. Затем выкладываем лисички (небольшими шляпками вниз). Посыпьте слой одного гриба солью и чесноком. Так повторяем до тех пор, пока посуда не наполнится и не засыпаем укропом и лавровым листом. Прижимаем грибы гнетом и отправляем в подвал или холодильник. Через сутки нужно залить грибы теплым подсолнечным маслом, чтобы лисички не заплесневели.

Как солить лисички горячим способом?

Для этого метода нам нужно:

• лисички — 0,5 кг;
соль
• – 2 ч.л.;
• гвоздика – 3-4 шт.;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• горошины перца черного и душистого – несколько горошин по вкусу;
• вода 1 л.

Кипятим воду, добавив 1 ч. л. соль. Отправляем к нему лисички и все приправы. Кипятить 10-15 минут при постоянном помешивании.Отваренные шампиньоны выложить шумовкой в ​​кастрюлю, сверху засыпать оставшейся солью, положить чеснок и залить приготовленным рассолом. Придавить гнетом, остудить и оставить в прохладном месте. Если планируется длительное хранение, лисички можно сразу закатать в банки.

Как замариновать лисички классическим способом?

Для этого способа почти полностью повторяем способ холодного посола, только исключаем растительное масло и увеличиваем время нахождения под прессом (около месяца).Если через неделю после сбора лисички не покрылись собственным соком, увеличиваем вес груза сверху. Также раз в 9-11 дней промываем подсоленной водой гнет и деревянную крышку, которой накрыты грибы. Через месяц переваливаем лисички в емкости поменьше. Можно попробовать грибы. Храните лисички в холодильнике.

Острые соленые лисички

Здесь помимо основного ингредиента нам понадобятся листья вишни и смородины, базилик, укроп, петрушка, чеснок, перец.Отварите грибы в солоноватой воде, пока они не осядут на дно. Дать стечь, откинув на дуршлаг. Затем укладываем в емкость для засолки, пересыпая специями. Держим под гнетом месяц в прохладном месте.

Урожай кухонных грибов Король умами и не только

Эти грибы шиитаке, выращенные Тосио Хасимото из Румфорда, получили приз судей в выставочном зале на ярмарке Common Ground Country Fair.Английский фото

Роберта Бейли

В последнее время в центре внимания оказались грибы. Они выставляют напоказ свои вещи. Когда-то о них думали как об еще одной белой пище, ароматной и сытной, но лишенной большого количества питательных веществ. Теперь они короли умами. Мы узнали, что они богаты минералами и антиоксидантами, витамином D, селеном и фолатами, которые взаимодействуют и проявляются в организме как противораковые свойства. И они окутывают землю обширной и полезной взаимосвязанной микоризной паутиной.

В штате Мэн выращивание грибов распространяется вместе с микоризой. Фермеры инокулируют кучи измельченной древесины или соломы грибными культурами. Шиитаке прорастают из бревен, заполненных пробками. Люди выращивают их мешками на столешницах. Дикая добыча пищи оказывается обильной в лесах штата Мэн. Найти лесную курицу, растущую многоуровневыми полками на лиственной древесине, означает, что на зиму морозильник полон грибов. Мы их даже замариновали.

Фермерские рынки предлагают широкий выбор местных грибов с богатым и разнообразным вкусом.На прилавках магазинов представлены портабелла, кремини, устрицы и комбинированные упаковки смешанных лесных грибов. Разбавьте свой ужин сегодня вечером ароматными, полезными для здоровья местными грибами.

Хлебный пудинг с капустой и грибами

1 фунт хрустящего белого хлеба грубого помола, нарезанного на 1-дюймовые кусочки (12 чашек)
10 ст. оливкового масла, разделенного
Соль и свежемолотый перец
1-1/2 фунта портабелла, кремини или другой смеси грибов, обрезанных и тонко нарезанных
1 средняя луковица, мелко нарезанная
4-5 зубчиков чеснока, измельченных
1 гр.белое сухое вино
2 гр. тонко нарезанная капуста
2 гр. Грюйер или швейцарский сыр, нарезанный полосками шириной ¼ дюйма (от 8 до 10 унций)
10 больших яиц
2 гр. овощной или куриный бульон
1 гр. молоко (или заменитель бульона)
1 гр. сливки (или немолочные заменители)
3 ст. цельнозерновая горчица

Разогрейте духовку до 350 F и поставьте решетку посередине.

В большой миске смешайте хлеб с 3 ст. оливкового масла и 1 ч. л. соль. Разложите хлеб на противне и выпекайте около 10 минут.Перемешайте хлеб и выпекайте еще 10 минут, до золотистого цвета.

В 12-дюймовой сковороде разогрейте 4 ст. оливковое масло. Добавьте грибы, лук, чеснок и ¼ ч. л. соли (если ваш бульон не очень соленый, то не добавляйте) и ½ ч. л. свежемолотый перец. Перемешайте, готовьте и часто помешивайте, пока грибы не выпустят воду (3 минуты). Продолжайте готовить и помешивать, пока вода не испарится (от 6 до 8 минут). Добавьте вино. Поскребите дно кастрюли, чтобы вытек коричневый сок. Добавьте капусту и перемешайте, пока она не завянет.Снимите с огня.

Смажьте форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов оставшимися 3 ст. оливковое масло. Смешать хлеб и грибную смесь. Выложить в смазанную маслом форму для запекания. Сверху выложить половину сыра. Взбейте яйца в миске, добавьте бульон, сливки, молоко, горчицу и перец по желанию. Равномерно вылейте яичную смесь на хлебную смесь. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час. (Можно хранить в холодильнике до 24 часов.)

Выпекать при температуре 350°С в течение 45 минут. Добавьте оставшийся сыр сверху, затем запекайте еще 15 минут.Выньте из духовки, охладите в течение 15 минут, затем подавайте теплым. Порций 10.

---

Грибной соус из моллюсков на пасте

3 ст.л. оливковое масло
2 ст. сливочного масла или больше растительного масла
1 маленькая луковица, мелко нарезанная
1 фунт смешанных грибов – портабелла, белые грибы, кримини, шиитаке или лесные грибы, вымытые и нарезанные
3 измельченных зубчика чеснока
1 кв. сырые моллюски без скорлупы или консервированные моллюски
1/2 c. белое вино
Свежая петрушка, мелко нарезанная
Макаронные изделия

В глубоком сотейнике растопить масло и сливочное масло.Обжарить лук 2-3 минуты. Добавьте грибы и обжаривайте до мягкости. Добавьте чеснок и обжаривайте 2 минуты. Добавьте моллюсков и готовьте, пока жидкость не уменьшится наполовину или чуть больше. Добавьте белое вино и тушите 3–5 минут. Подавайте к макаронам. Щедро украсьте петрушкой. Порции 4.

---

Суп с жареными грибами

1 фунт свежих грибов – портабелла, лисички, устрица или их смесь
2 ч. л. оливкового масла
2 средние луковицы, нарезанные кубиками
2 зубчика чеснока, измельченные
1/4 ч. л.сушеный тимьян
1 ч. л. розмарин
3 ст. белое вино или сухой херес
5 c. бульон, овощной или куриный (до половины бульона можно заменить сливками)
Соль и свежий перец
Сливки или йогурт

Разогрейте духовку до 400F.

Очистите грибы влажной тканью или щеткой. Нарежьте их кусочками.

Смажьте большую форму для запекания 1 ч. л. оливковое масло. Выложите грибы, лук и чеснок на сковороду и перемешайте с 1 ч. л. оливковое масло. Запекайте 20 минут, пока овощи не станут мягкими.Выньте овощи и налейте на сковороду вино или херес, соскребая с них сок или кусочки. Добавьте бульон и зелень. Оставьте на 5 минут.

Переложите овощи и бульон в блендер и превратите в пюре порциями или используйте погружной блендер. Если желательны кусочки, отложите несколько грибов и добавьте их в пюре. Добавьте соль и перец по вкусу. Подавать с ложкой крем-фреш или сливочным йогуртом и хрустящим хлебом. Порции от 4 до 5.

---

Грибы в соевом соусе
(на 2 чашки)

6 ст.Японский соевый соус или тамари
от 1/2 до 1 ч. л. Хлопья чили по-корейски
2 ст. светло-коричневый сахар, кленовый сироп или мед
3 ст. неприправленный рисовый уксус
Около 1/3 дюйма свежего корня имбиря, мелко натертого
1 маленький зубчик чеснока, измельченный
Лук-шалот, тонко нарезанный
1 фунт кремини или грибов шиитаке, очищенных, обрезанных и нарезанных

Доведите до кипения большую кастрюлю с 2–3 литрами воды. Отварите нарезанные грибы в кипящей воде в течение 30 секунд. Достаньте, обсушите и промокните грибы на чистом полотенце.Смешайте соевый соус, хлопья чили, подсластитель, уксус, корень имбиря и чеснок. Добавьте грибы в маринад и хорошо перемешайте. Дайте отдохнуть при комнатной температуре в течение 1 часа. Украсить зеленым луком. Подавать как гарнир или как маринад. Хранится до месяца в закрытом виде и в холодильнике.

Об авторе: Роберта уже 35 лет готовит вкусные колонки и другие статьи для органического фермера и садовника штата Мэн.

Грибы маринованные на зиму в банках.Фото рецепты заготовки грибов на зиму

Численное рецептов грибов на зиму в банках представлено в «кладовой» домашних заготовок на любой выбор. Различные способы засолки, среди которых лидируют маринование, засолка, консервация в вареном или жареном виде, позволяют наслаждаться дарами леса на протяжении всего холодного зимнего периода. Как уже было сказано, под покрытие подпадают как свежие, так и предварительно обработанные грибы. Единственное, что не разрешается, так это смешивать разные сорта, и забивать каждый по отдельности, чтобы распробовать индивидуальные вкусовые качества каждого из них.

Травление

Метод №1

Ароматные грибные маринады очень хороши в качестве гарнира или закуски к крепким напиткам. Для них на 1 килограмм грибов (рецепт предложен для подберезовиков, но применим и для других сортов), потребуется 25 г поваренной соли крупного помола, 75 мл фильтрованной воды, 1 стакан (250 мл) отсты 6%. В некоторых случаях « Заготовка грибов на зиму в банках» рецепты дополняют яблочным уксусом, но увеличив его количество в полтора раза.

Очищенные грибы откидывают на сито или дуршлаг, опускают в нем несколько раз в широкую посуду с холодной водой, встряхивают для удаления жидкости и варят в приготовленном маринаде. Ингредиенты для маринадной заливки смешивают в отдельной эмалированной кастрюле и кипятят. Грибы опустить в крутой вар, и отварить в нем до готовности. Отваренные кусочки или целые грибы опустятся на дно (что сигнализирует об окончании варки). При закипании пену снимают с поверхности ложкой или той же шумовкой.

К ним добавляют лавровый лист, щепотку корицы, сахарный песок, душистый перец, 2 г лимонной кислоты и еще раз доводят до кипения. Снимая прямо со сковороды, раскладывает по прогретым паром банкам, равномерно добавляя в них маринад. Если на рецепты маринованных грибов на зиму в банках Если начинки не хватает, то добавляют обычный кипяток, оставляя 1 см свободного места под горлышком. Предварительно заготовку накрывают жестяными крышками и стерилизуют в емкости с подогретой водой (доводя до тихого сверления) около 20-25 минут.

«Ароматный»

Грибы, приготовленные по следующему рецепту, обладают необычайно интересным ароматом. Чтобы закрыть пару баночек ароматных лесных подосиновиков, вам потребуется: около килограмма шампиньонов, 30 г поваренной соли, 2-3 гвоздики, небольшая палочка корицы, долька аниса, 2 лавра, 5 горошин душистого перца, 1 чайная ложка оттовой эссенции, треть стакана грибного отвара.

Очищенные и порционные грибы бросают в кипящую воду и варят в ней.Жидкость можно приправить пряностями и пряностями как сразу, так и в процессе приготовления. Продолжительность варки в пряном растворе до 12 минут. Затем срезы фильтруют. В «чистый» бульон (необходимый объем) заливают оттовую эссенцию, заливают грибы маринадом и расфасовывают по банкам для консервации.

«В пикантном рассоле»

Довольно часто возникают сомнения в качестве собранных или купленных грибов, и для собственного успокоения хозяйки варят их с целой луковицей.Для такого полуфабриката также есть замечательные « Грибы отварные на зиму в банках» рецепты . Берется один из них: шампиньоны (по вместимости в стеклянной таре), 5 л воды, 8 ч. л. кислоты, лавровый лист, бутоны пряной гвоздики и корицы, черный злак и душистый перец, 16 ч.л.сахарного песка и столько же соли.

Имеющиеся грибы очищают, промывают и отваривают в подсоленной воде в течение часа, снимая пену и аккуратно перемешивая. Затем их снова промывают водой.Делается маринадная заливка: кристаллы специй растворяются в пяти литрах воды, закладываются специи и добавляется ацетат. Жидкость доводят до кипения, в нее загружают сваренные и процеженные кусочки грибов. Кусочки варят в пряном растворе до 10 минут, а после этого жидкость сливают, сливают и заводят новый рассол (из аналогичных ингредиентов). Грибы тем временем снова промываем под холодной струей. В новом маринаде варку проводят четверть часа, а массу раскладывают по банкам и герметично укупоривают.Предлагаемый способ хорош для закрытия. Шампиньоны шампиньоны – рецепты на зиму в банках » Особенно интересны в маринадах. После закупоривания остается убрать остывшим в прохладную кладовку.

«В помидоре»

Благородные белые закрываются по-разному. И в любом случае получается изумительная сохранность, достойная центрального места на обеденном столе. Около 0,6 кг, 400 мл томатного пюре, лавровый лист, гвоздика звездчатая, 200 г сахарного песка, 50 мл подсолнечного масла, ½ ст.крупной соли, 1 ч.л. отста столовой.

По технологии способ необычайно прост по сравнению с широким ассортиментом » Белые грибы на зиму. Рецепты банка «Итак, белки промывают, нарезают и тушат в закрытой кастрюле до размягчения с добавлением небольшого количества растительного масла или в собственном соку.Затем в них всыпают томат, уксус, всыпают соль и сахар.Все это тщательно перемешивают с грибами (или можно предварительно смешать томатное пюре) и доводят до кипения.Не отваривая, будущая закуска укладывается в банки и стерилизуется в течение полутора часов перед закаткой.

Горячий метод

Практичный способ заготовки грибов – засолка горячим способом. По ней на килограмм грибов нужно всего 20 г крупнокристаллической соли. Но затем, при упаковке готового блюда, в банки по желанию кладут зубчики чеснока, лавровый лист, пару зерен черного и душистого перца, зонтики укропа. Масло для рецептуры желательно брать не рафинированное, а обычное, со специфическим, приятным запахом, чтобы в процессе оно пропиталось им.

Для приготовления закуски понадобится вместительная эмалированная кастрюля, в которую наливается полстакана воды, всыпается соль и кладутся грибы (мелкие целые или крупные нарезанные). «Как мариновать шампиньоны на зиму » рецепты в банках Сырой продукт рекомендуется варить 20-30 минут, пока кусочки не осядут на дно. Далее следует декантация и охлаждение.

Тем временем подготовленные стеклянные банки наполняют специями (зерновым перцем и лаврушкой).Делают грибную прослойку (обязательно остужают) и добавляют 1-2 зубчика чеснока. Сверху еще слой грибов с зонтиком укропа и т. д. Наполнение осуществляется до плечиков емкости, не придавливая и не уплотняя заготовку. В конце стайлинг аккуратно растирают ложкой, а лишнюю жидкость сливают. В последнюю очередь кладут лавровый лист и добавляют растительное масло на полсантиметра высоты (ориентируясь на емкость). Заготовка покрыта нейлоновыми чехлами. Хранится в холоде.

Холодный метод

На Рецепт грибов соленых на зиму в банках   — холодный способ — берется: 1 кг шампиньонов, 1 зубчик чеснока (нарезать соломкой), зонтики или веточки свежего укропа, 30 г каменной соли. В рецепте предлагается использовать шампиньоны, хотя подойдут и другие сорта, не требующие предварительной обработки кипячением (шампиньоны, сыроежки, желтки, тралы и др.). Только их нужно перед засолкой замочить на трое суток в слабом рассоле (10 г соли и щепотка лимонной кислоты на литр воды).

Осуществляется в удобной емкости, в которой на дно насыпается часть соли и делается на ней слой грибов. Затем снова идет соль, чесночные полоски и укроп. Таким образом, емкость заполняется, а упаковка накрывается пластиной небольшого диаметра с расположенным сверху гнетом. Емкость на 2-3 дня оставляют в умеренной прохладе, где произойдет сокоотделение, а сами грибы немного осядут. В этом случае в заготовку можно добавить свежие грибы, также посыпав их специями.Или настоянные лесные дары разливают по стеклянным банкам. Полученный рассол также сливается в банки: кусочки непременно должны быть ими покрыты. Заготовку через полтора месяца ставят в холодильник для медленного брожения.

Нестандартная — в соли — осуществляется посола трубчатых, твердых грибов (болтушки, подосиновики и др.). На каждый килограмм очищенных грибов готовят до 200 г каменной соли. После очистки подберезовики взвешивают и в «чистом» виде срезают тонкими пластинками.Нарезку оставляют на солнце, чтобы она слегка затянулась, выкладывают на противень или разделочную доску. По рецепту маринования грибов на зиму в банках удалось правильно закрутить-сухие кусочки соединить с необходимым количеством соли, которого требуется не так уж и мало для бережного засола. А вот с солью перебарщивать нельзя, так как из-за нее ломтики могут стать слишком жесткими и сломаться в процессе сохранения.

Смесью грибов и соли упаковывают сухие стеклянные банки, не оставляя пустого места.Сверху закладку покрывают низким слоем соли и накрывают увлажненным пергаментом или целлофаном, либо накрывают жестяными крышками. Точно так же их готовят и, впоследствии подавая на стол, предварительно обильно ополаскивая водой и заливая растительным маслом.

Тушеный

Кто-то любит соленья, кто-то предпочитает маринады, а кто-то предпочитает тушеные блюда ближе к желудку. В том числе грибной. Приготовить такое закусочное угощение можно из: 1 килограмма лесных грибов, 100 г мелко нарезанного лука, одного лаврового листа, 350 мл растительного масла, по 10 зерен душистого и черного перца, 1 ст.столовая соль. При этом тушенка получается не хуже, чем « Соленые грибы на зиму в банках» рецепты , и имеет свои вкусовые преимущества.

Итак, очищенные и промытые грибы, которые можно дополнительно перебрать, нарезаются удобными кусочками. Затем отваривают в подсоленной и подкисленной воде 5-7 минут, откидывают на дуршлаг. К грибам сверху добавляется мелко нарезанная луковица, специи и пряности и заливается подсолнечным маслом. Смесь перемешивают и тушат около 40 минут на медленном огне.В горячем виде его расфасовывают по прокаленным банкам, закрывают крышками и стерилизуют в течение двух часов (время указано для пол-литровой тары). Сразу закуска не закатывается, а плотно накрывается и выдерживается 2 дня, после чего снова стерилизуется 40 минут в кипятке. За второй термообработкой следует тугая затяжка.

Жареный

У жареных грибов тоже есть свои поклонники. Чаще угощаются ими в период созревания грибов, но и заготавливают впрок, как и они.Жареную закуску готовят из следующих продуктов: 1 кг грибов, 350 г сала (сала, свиного, растительного или сливочного масла), 20 г поваренной соли.

Свежие грибы очищают, обрабатывают влажным способом и нарезают ломтиками. Затем их высыпают в сотейник в разогретый жир, солят и обжаривают под закрытой крышкой 40-50 минут до светло-коричневого цвета. Точнее будет происходить предварительное тушение, и только после него крышка снимается и кусочки обжариваются в открытой посуде, пока не испарится вся влага.В результате гриб должен «исчезнуть», а жир станет полупрозрачным.

Запекание » Грибы на зиму в банках – простой рецепт » Распределить по чистым небольшим баночкам для консервации, а сверху залить топленым маслом, прикрыв их грибной закладкой высотой 1 см. Далее заготовка стерилизуется перед прокаткой 25-30 минут в активно кипящей воде.

Консервация грибов позволяет сохранить дары леса и теплых месяцев года на зиму.Для консервации подходят многие виды грибов, например: рыжики, подосиновики, подосиновики, сыроежки, опята, рыжики, маслята, белые грибы, чернушки, свинки, лисички. Лучше выбирать свежие грибы, собранные не менее чем за 8 часов до приготовления. Они должны быть небольшого и среднего размера, не червивые. Стоит учесть, что некоторые виды грибов не сочетаются между собой. Чтобы избежать такого неправильного сочетания, вы можете воспользоваться приведенными ниже рецептами.

Существует несколько классических рецептов приготовления грибной консервации на зиму.

Такое разнообразие рецептур обусловлено тем, что к классическим способам консервирования могут относиться:

• соление;
• травление;
• готовим в собственном соку.

Так же есть разные грибные консервы, например, целые грибы, икра.

Консервация грибов: классический рецепт на зиму в домашних условиях

Используя ингредиенты для классической засолки, можно приготовить любые грибы на зиму.

Для этого вам нужно:

• 1 кг грибов;
• 1,5 стакана воды;
• 20 граммов соли;
• 100 миллилитров оливкового масла;
• 6 горошин черного перца;
• 100 миллилитров 9% уксуса;
• 50 г сахара;
• 5 лавровых листьев;
• 5 бутонов гвоздики.

Используя классические ингредиенты для засолки, можно заготовить любые грибы на зиму

Как законсервировать:

1. Свежие лесные продукты моют, очищают, опускают в холодную воду и вымачивают в течение 1 часа.
2. Жидкость сливают, а грибы нарезают средними кусочками.
3. Грибные кусочки заливают водой и варят полчаса.
4. Маринад готовится в отдельной посуде. Для этого в воде растворяют соль, сахар и другие специи. Все перемешивается и ставится на огонь. После закипания в жидкость вливают масло и уксус. Содержимое емкости снова доводят до кипения и варят 5 минут.
5. Закуска раскладывается по чистым банкам и отправляется на стерилизацию на 30 минут.Затем емкости закупоривают, надевают крышки и утепляют одеялом.

Готовый продукт можно есть в течение 30 дней после закатки.

Классический рецепт засолки грибной смеси

Для этого рецепта лучше всего использовать смесь белых грибов, маслят, подосиновиков и подосиновиков.

Основные ингредиенты:

• 10 кг грибной смеси;
• 500 г соли;
• 20 г лаврового листа;
• 7 горошин душистого перца.

Для этого рецепта лучше всего использовать смесь белых грибов, маслят, подберезовиков и подосиновиков

Как солить дары леса в домашних условиях:

1. Грибы перебирают, моют, очищают, отваривают в подсоленной воде в течение 15 минут.
2. Грибную массу откидываем на дуршлаг и промываем под проточной водой.
3. Основные ингредиенты высушивают, укладывают в эмалированную емкость вверх дном. Каждый слой необходимо посыпать солью и специями.
4. Верхний слой накрывается марлевой салфеткой, круг на которой устанавливается гнет.
5. В этом состоянии дары леса солятся на 2 дня. Затем рассол сливают в емкость и доводят до кипения.
6. Грибную массу снова заливают горячей жидкостью и кладут под гнет уже на 30 дней.
7. Готовые грибы можно разложить по банкам и закрыть пластиковыми или нейлоновыми крышками.

Во время засолки необходимо следить за тем, чтобы грибы всегда находились в рассоле, иначе продукт может заплесневеть.

Икра грибная консервированная

Икра грибная не только отличная самостоятельная закуска, но и хорошая начинка для бутербродов, канапе, выпечки, а также интересный ингредиент, который можно использовать во время приготовления основных блюд.

Для приготовления икры требуется:

• 1 кг смеси белых грибов и лисичек;
• 200 г воды;
• 10 граммов соли;
• 4 грамма лимонной кислоты;
• 100 г оливкового масла;
• 20 граммов горчицы;
• 1 щепотка молотого черного перца;
• 100 г 5% уксуса.

Грибная икра не только отличный самостоятельный перекус, но и хорошая начинка для бутербродов, канапе, выпечки

Как проходит консервация:

1. Свежие грибы собирают, чистят, нарезают на одинаковые кусочки, промывают в холодной воды и откиньте на дуршлаг.
2. В отдельной емкости воду смешивают с солью и лимонной кислотой, ставят на огонь и доводят до кипения.
3. Подготовленные грибы опускают в кипящую жидкость, которую следует варить до полной готовности, постоянно помешивая лопаткой.Готовность грибов можно определить по тому, что все кусочки опустились на дно.
4. Во время приготовления будет выделяться пена, которую необходимо снимать шумовкой.
5. Грибная смесь откидывается на дуршлаг и подсушивается.
6. Массу пропускают через мясорубку, заправляют маслом, уксусом, солью, перцем и горчицей.
7. Смесь перемешивают и отправляют в сухую чистую тару.
8. Банки накрывают крышкой, стерилизуют 40-50 минут, укупоривают, переворачивают и накрывают теплым полотенцем.

Икра грибная, приготовленная по представленному рецепту, в меру острая и ароматная. Держите такую ​​заготовку в прохладном темном месте.

Соленая грибная икра: классический рецепт

Грибную икру можно не только мариновать, но и солить.

Для приготовления такого блюда вам понадобится:

• 7,5 кг грибной смеси подберезовиков и белых грибов;
• 500 миллилитров воды;
• 2 столовые ложки соли.

Грибную икру можно не только мариновать, но и солить

Как солить:

1. Промытую и очищенную грибную массу нарезают небольшими кусочками, смешивают с солью и 300 миллилитрами воды. Масса перемешивается и ставится на горелку.
2. Смесь доводят до кипения и варят 30 минут.
3. Затем в массу вливается остальная вода, все перемешивается и тушится еще 1 час. Во время тушения массы ее необходимо постоянно помешивать.
4. С помощью давилки грибную смесь замешивают до пюреобразного состояния, а затем полученную икру выпаривают при температуре 100 градусов. При этом икру необходимо постоянно помешивать, чтобы не допустить пригорания.
5. Горячую икру распределяют по банкам, предварительно простерилизованным, закупоренным, поставленным вверх дном и накрытым теплым полотенцем.

Если хозяйка планирует долго хранить приготовленную заготовку, ее необходимо повторно простерилизовать.

Грибная консервация (видео)

Консервирование грибов с томатным пюре в банках на зиму

В этом рецепте лучше всего использовать смесь маслят, подосиновиков и подберезовиков.   Получается вкусная закуска, содержащая грибы с разной текстурой и вкусовыми особенностями.

В процессе консервирования вам потребуется:

• 600 грамм грибной смеси;
• 400 г томатного пюре;
• 50 миллилитров оливкового масла;
• 0.5 столовых ложек соли;
• 200 г сахара;
• 1 десертная ложка уксуса 9%;
• 2 лавровых листа;
• 2 зубчика.

Поэтапная консервация:

1. Грибы очищают, моют, нарезают одинаковыми кусочками и отправляют тушить до приобретения ими мягкой структуры.
2. В предварительно бланшированные и протертые помидоры добавляют соль, сахар и уксус. Массу перемешивают и перекладывают к грибам вместе с гвоздикой и лавровым листом.
3. Грибную смесь доводят до кипения, распределяют по чистым банкам.
4. Контейнеры закрывают крышками и отправляют на стерилизацию, которая длится не менее 85 минут.
5. Банки закатанные, охлажденные при комнатной температуре.

Грибы, консервированные в томате, наделены неповторимым вкусом, способным покорить любого гурмана. Эта закуска станет отличным вариантом для дополнения и подачи основных блюд.

Маринованные грибы на зиму (видео)

Описанные выше рецепты помогут хозяйкам приготовить настоящее грибное лакомство на зиму.Стоит учесть, что консервация грибов делится на несколько видов, поэтому перед тем, как приступить к работе, необходимо выбрать правильный способ консервации, исходя из собственных вкусовых предпочтений.

И немного о секретах…

Испытывали ли вы когда-нибудь невыносимую боль в суставах? И вы не понаслышке знаете, что это такое.

Любишь собирать грибы? Способны ли вы променять тихое воскресное утро, когда есть возможность подольше понежиться в постели, чашечку свежесваренного ароматного и, скажем прямо, уютного кофе на ранний подъем, не свет и не рассвет, на глоток ледяного родниковой воды и за увлекательным путешествием по росистой лесной тропинке к самым непроходимым чащам? Если вы ответили утвердительно, то вы неисправимый грибник! Это, несомненно, вызывает у Вас глубокое уважение и делает честь, а также говорит о том, что первые урожаи лесных даров Вами, безусловно, уже собраны и заготовлены на зиму, копилка Ваших рецептов ежегодно пополняется, и Вы обязательно радовать свою семью каждый сезон чем-то новым.Но, как говорится, нет предела совершенству, сколько грибников — столько новых, небанальных рецептов, которыми мы решили порадовать вас, наши дорогие любители сбора и заготовки грибов.

Заготовка грибов на зиму осуществляется различными способами: их можно сушить, замораживать, мариновать, солить или жарить. Но самым, наверное, популярным способом является засолка, именно она позволяет заготовить на зиму большое количество собранных лесных даров.Для засолки подходят почти все съедобные грибы. Обычно перед маринованием их сортируют по сортам и каждый сорт солят отдельно, но в некоторых случаях допускается маринование «ассорти» грибов, в частности грибов одного вкуса.

Груди соленые «К Покрову»

Ингредиенты:
  грудки
  измельченный чеснок
  листья черной смородины и вишни,
  зонтики укропа
  соль по вкусу.

Кулинария:
 Отсортируйте грибы, очистите от мусора, положите в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Варить не менее 1 часа на среднем огне, постоянно снимая пену. Когда грибы начнут оседать на дно, откиньте их на дуршлаг и тщательно промойте. Подготовленные к засолке грибы уложите слоями в миску, пересыпая каждый слой солью, измельченным чесноком, листьями черной смородины, вишней и зонтиками укропа. Сверху положите марлю, затем плоскую тарелку и положите на нее груз.Поставьте емкость в холодное место и обязательно проверьте чистоту тряпки. Если он стал скользким, промойте его и снова положите под груз. Грибы будут готовы ко Дню Покрова.

Ингредиенты:
5 кг белых грибов,
250 г соли,
100 г сливочного масла,
15 лавровых листьев.

Кулинария:
  Молодые белые грибы перебрать, промыть холодной водой и опустить в кипящую воду на 5 минут.Затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой до полного остывания и дать высохнуть. В деревянную бочку уложите грибы головками вверх, пересыпая каждый слой солью и лавровым листом. Когда бочка наполнится, накройте грибы салфеткой, деревянным кругом и положите сверху желтку. Через несколько дней в бочку добавить еще грибов, залить остывшим топленым маслом и снова поставить гнет. Грибы будут готовы к употреблению через 20-25 дней. Перед употреблением замочите их на несколько часов в холодной воде, а затем отварите или потушите по желанию.

Ингредиенты:
5 кг Медовые грибы
70 г чеснока
1.2 TBSP черный перец
1.2 TBSP Allspice
1.3 TBSP гвоздики
5-7 дубовых листьев,
7 листьев залива
1 небольшая куча листьев хрена,
250 г соли.

Кулинария:
Грибы тщательно промыть в холодной воде и отварить в подсоленном кипятке 10-15 минут, постоянно снимая пену.Сваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Сложите опята в бочку или банку, дно которой выстелите листьями хрена. Каждый слой грибов посыпьте солью, мелко нарезанным чесноком, добавьте специи. На верхний слой положите листья хрена, деревянный круг, а на него груз. Опята будут готовы к употреблению через 20-25 дней.

Грибное ассорти с чесноком «Дары осени»

Ингредиенты:
1 кг лесных грибов (молочные, маслята, опята),
3 головки чеснока,
4 листа смородины
4 листа вишни
2 листа хрена
2 веточки укропа с соцветиями,
2 пучка душистой петрушки,
  горсть соли.

Кулинария:
  Грибы промыть, обсушить. Затем ошпарьте большую эмалированную кастрюлю кипятком и подождите, пока она высохнет. Далее на дно кастрюли выложить листья хрена, затем слой грибов шляпками вверх, слой измельченного чеснока, слой измельченной зелени (1 часть), листья и снова слой грибов. Каждый слой посыпать солью. После того, как емкость наполнится, на верхний слой грибов поставить перевернутую тарелку, накрыть чистой марлевой или льняной салфеткой и установить груз.Отправьте сковороду в холодное место, и через две недели уже можно будет радовать своих домочадцев вкусными холодными грибочками.

Заготовка грибов на зиму маринованием подойдет жителям городских квартир, ведь не у всех, согласитесь, есть место для кадки с солеными грибами.

Ингредиенты:
3-4 кг опят
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
2 ст.л. уксуса 9%
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. с солью
 2 ст.л. растительного масла.

Кулинария:
  Тщательно промойте грибы и варите их в течение 10 минут после закипания. Затем откинуть их на дуршлаг и снова положить в кастрюлю, залить 500 мл воды и варить на среднем огне 30 минут. Добавить нарезанный лук, чеснок, сахар, соль, растительное масло и уксус и варить еще 30 минут. Подготовленные грибы разложите по банкам, накройте крышками и храните в холодильнике. Не промывайте грибы перед подачей на стол.

Ингредиенты:
1 кг белых грибов,
1 луковица.
Для маринада:
3 лавровых листа
10 горошин черного перца,
3 горошины душистого перца,
3 бутона гвоздики,
200 мл воды
1 ст. ложка соли
60 мл 6% уксуса.

Кулинария:
Сначала приготовьте маринад: вскипятите воду, уксус, специи, соль. Отваренные и очищенные грибы варят 30-40 минут. Затем откинуть на дуршлаг. Опустите грибы в кипящий маринад и варите еще 5-10 минут. На дно банки уложить нарезанный лук, сверху грибы и залить маринадом.Стерилизовать: банки 0,5 л 20-25 минут, банки 1 л 30 минут. Затем закатать банки, перевернуть вверх дном. Укутать и оставить до полного остывания.

Ингредиенты:
 жирный
 соль по вкусу.
Для маринада (на 1 л воды):
2-3 лавровых листа
3 бутона гвоздики,
6 горошин черного перца
1 щепотка корицы
2 ст.л. соли
3 ч.л. сахара,
2

Кулинария:
  Рассортируйте бабочек, очистите и промойте, сняв верхнюю пленку.Отварить их 40-50 минут в подсоленной воде. Приготовить маринад, вскипятить и положить в него отваренные грибы. Довести до кипения, варить 10 минут и разложить по банкам. Стерилизовать: 0,5-литровые банки – 25 минут, литровые – 30. Закатать. Перевернуть вверх дном, завернуть.

Солянка грибная «Отличная»

Ингредиенты:
1 кг отварных лесных грибов (жирная рыба, опята, подосиновики, белые),
1 кг капусты,
1 кг помидоров
500 г моркови
500 г лука репчатого,
250 мл некислого томатного соуса .
  масло растительное, соль, сахар — по вкусу.

Кулинария:
  Овощи (кроме помидоров) нарезать и обжарить на растительном масле. Полученную массу выложить в кастрюлю, добавить отваренные грибы и перемешать. Затем положить нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и тушить 2 часа. Готовую солянку разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Ингредиенты:
  опята
  масло растительное,
  соль.

Кулинария:
  Тщательно очистите и промойте грибы, отварите их в течение 20 минут в небольшом количестве подсоленной воды, затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Обжарьте грибы 30-40 минут в большом количестве растительного масла, пока они не начнут подпрыгивать на сковороде. Затем плотно уложите обжаренные грибы в стерилизованные банки и доверху залейте кипящим растительным маслом. Стерилизуйте банки 30 минут, затем закатайте их вверх дном, укутайте и остудите.Храните банки в прохладном месте.

Икра грибная «Зимнее удовольствие»

Ингредиенты:
1 кг подготовленных (отобранных, тщательно промытых и отваренных) грибов,
 5 ст. ложки растительного масла
1 ст л горчицы
4 ст 5% уксуса
соль и черный перец по вкусу.

Кулинария:
Осторожно выберите и промойте грибы под проточной водой. После этого сложите их в кастрюлю и залейте водой, в которой предварительно разведите соль и лимонную кислоту (40 граммов соли и 4 грамма лимонной кислоты на 1 литр воды).Теперь ставим сковороду с грибами на средний огонь и варим 30-40 минут, снимая пену. Сваренные грибы откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, отожмите и дайте обсохнуть. После этого пропустите грибы через мясорубку. Полученную массу заправить растительным маслом, солью и перцем. Для пикантности добавьте разведенную в уксусе горчицу. Полученную массу тщательно перемешать и разложить по заранее подготовленным стерилизованным 0,5-литровым банкам. Положите их в большую емкость с горячей водой, стерилизуйте в кипящей воде 45 минут и закатайте.После того, как икра остынет, поставьте ее в прохладное место.

Для сушки отобрать целые, молодые и крепкие грибы: белые, маслята, подосиновики, подосиновики, опята. Внимательно осмотрите их, очистите от хвои, листьев, отшлифуйте и протрите влажной тряпкой, но не мойте. Вырежьте ножки, большие шляпки разрежьте на несколько частей. Сушат грибы на воздухе или в духовке при температуре 40-45°С. При их несостоятельности температуру можно поднять до 60-75°С. При этом дверца духовки должна быть открыта.Надежнее всего сушить грибы в электросушилке – благодаря регулятору температуры они не подгорят, а вентилятор обеспечит равномерную и полную сушку. В сухие безоблачные дни грибы можно сушить на солнце. Для этого их необходимо нанизать на толстые прочные нити, проткнув центр ножки и шляпки (по 40-50 штук на нить), затем подвесить нити с нанизанными грибами на специальные подставки в солнечных местах и ​​следить за процессом от времени. ко времени. Сушеные грибы непременно нужно хранить не более года в полотняных мешочках или стеклянных банках с крышками — только в этом случае их аромат не увянет.

Приправа сушеная из ароматных грибов

Ингредиенты:
сушеные грибы (белые, опята).

Кулинария:
  Измельчить сушеные грибы до состояния муки. Храните этот порошок в герметичном контейнере, как сушеные грибы. Перед употреблением смешать порошок с теплой водой и дать набухнуть 20 минут, затем кипятить 15 минут. Эта грибная приправа является прекрасным дополнением к супам, а также мясным и овощным блюдам.

Тщательно переберите, очистите и быстро промойте грибы, не давая им напиться воды. Затем разложите их на салфетке и слегка подсушите. Мелкие грибы можно заморозить целиком, а вот крупные лучше нарезать кубиками или пластинками. Насыпать подготовленные продукты тонким слоем в специальное отделение холодильника для быстрой заморозки. А затем порционно разложите замороженные грибы в полиэтиленовые контейнеры или целлофановые пакеты.

Замораживание вареных грибов

После предварительной обработки (сортировки, очистки, промывки, сушки и нарезки) шампиньоны отварить в слегка подсоленной воде.Затем откинуть на дуршлаг и остудить. После остывания поместите подготовленные грибы в целлофановые пакеты, разделив их на порции, плотно их закройте, а лучше всего пропаяйте горячим утюгом через бумагу и поместите в морозильную камеру. При употреблении в пищу замороженные грибы предварительно не размораживайте, а сразу кладите в кастрюлю или кипящий бульон.

Заморозка жареных грибов

Грибы сварить (очистить, промыть и нарезать) и обжарить до готовности. Готовый продукт охладите и разложите по пакетам и контейнерам.Жареные грибы можно хранить максимум 3 месяца!

Давно известно, что к любому делу нужно подходить творчески. Заготовка грибов на зиму не исключение. Именно творческий подход к процессу позволит найти применение всем собранным грибочкам, законсервировать и приготовить их настолько необычно, что восхищение домочадцев и желание узнать рецепты у ваших грибников гарантированы.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Осенью наступает пора грибов, когда все хотят сходить за таким любимым лакомством, заражаются охотничьим азартом или желанием попробовать вкусненькое блюдо.Многие горожане выбираются ранним утром в лес. У некоторых даже есть любимые места в лесу, где растут их любимые грибы.

Приехав домой, возникает вопрос, как хозяйке сохранить все это лесное богатство до зимы. Вот тут-то и приходят на помощь знания наших бабушек. Как консервируют   грибы, чтобы можно было порадовать себя, своих домочадцев и друзей на долгие зимы баночкой вкусностей?

У каждой хозяйки есть свои тонкости.Кто-то оставляет маринад с грибами, а кто-то готовит отдельно. Главное, чтобы они не испортились при длительном хранении.

Этапы консервирования грибов

Любой рецепт, используемый для консервации, предусматривает следующие этапы:

Процесс консервирования можно прервать, прокипятив их и оставив на ночь в холодильнике .

Особенности разных видов грибов при консервации

Для начала нужно выяснить, какие консервированные грибы вам нравятся больше всего:

1. Консервация пластинчатых грибов, таких как: шампиньоны, опята, грузди, сыроежки, опята, лисички, вешенки и др. производится с использованием маринадов.
2. Трубчатые: белые, подосиновики, масленки-маринованные.

Каждый вид грибов имеет свои особенности. учитывать при консервировании. Если это сделать, то даже когда наступит зима, вы сможете насладиться пряным вкусом лесных богатств:

При консервировании грибов независимо от их вида можно использовать хрен и листья черной смородины, вишни и дуба , лавровый лист, корицу, гвоздику.

Рецепты домашних заготовок на зиму

Консервация грибов – долгий и трудоемкий процесс.Но результат стоит того, чтобы потратить на него столько сил.

После завершения работ по дезинфекции можно приступать к выбору рецепта домашней кухни.

Вот несколько рецептов для примера.

Рецепт консервированных грибов

По этому рецепту получится отличная закуска на зиму.

Для маринада используются следующие ингредиенты: 1,5 л воды, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, перец черный, лавровый лист, 5 гвоздик, полстакана 5% уксуса.Все это кипит 3 минуты.

В маринад добавляются уже сваренные опят, и все вместе варится еще двадцать минут. Теперь их можно заложить в банках.

Рецепт консервации белых грибов

Чтобы приготовить этих вкусных и благородных представителей леса, можно прибегнуть к этому рецепту.

Белые грибы варят в обычной воде в течение двадцати минут. Маринад готовится отдельно из уксуса (2 ст. л.), соли (3 ч. л.), сахара (1 ст.) Добавляется в воду — 2 стакана. После того, как они сварятся, соедините их с получившейся жидкостью и варите еще 7 минут. Кладем туда перец, гвоздику и лавровый лист.

Закрываем банки и оставляем остывать.

Рецепт консервированного масла

Для приготовления закуски из сливочного масла можно использовать следующий рецепт .

В сковороду с кипящим маслом кидаем целую луковицу, через 15 минут достаем грибы и снова варим их 30 минут, но уже с уксусом (50 гр.), 2 зубчика чеснока, перец, укроп, лавровый лист, сахар (1 ст. л.), соль (1 ст. л.). Воды для этого берут 3 литра.

Лисичка Рецепт

По следующему рецепту можно законсервировать лисички на зиму.

Лисички варят 10 минут, моют и снова варят с солью, лавровым листом и перцем 15 минут, в середине процесса заливают уксусом.

Все раскладывается по банкам, закатывается и отправляется на зимнее хранение.

Рецепт консервирования

Для воссоздания этого рецепта вам потребуется следующее: На 1 кг берется 1 чайная ложка. лимонной кислоты, 2 ч. л. уксус, корица, перец, лавровый лист.

Сначала прокипятить в соленой воде 5 минут . Добавляют уксус и приправы. Если грудки опустились на дно кастрюли, можно разложить их по банкам и залить маринадом.

Рецепт засолки сыроежки

Берут 1 кг сыроежек, промывают, варят в соленой воде, затем сушат.Для приготовления рассола нужно взять 0,5 чайной ложки сахара и 1 столовую ложку соли, развести в полулитре воды, туда же отправить перец, лавровый лист, 2 зубчика, 10 небольших целых луковиц. В процессе варки следует вливать тридцатипроцентный уксус (50 мл.). После закипания положить сыроежки и продолжать варить 7 минут. Грибы с луком в горячем состоянии раскладывают по банкам, а рассол варят еще некоторое время, затем им нужно залить грибы и закрыть банки.

Рецепт соленых шампиньонов

Консервирование шампиньонов на зиму происходит следующим образом.Грибы очистить от шкурки, нарезать в посуду, посолить и перемешать. Требуется оставить на полчаса чтобы грибы как следует просолились. В это время чистим и режем лук – 0,5 килограмма, красный перец в таком же количестве нарезаем кольцами. Сначала в банки выкладывается слой шампиньонов, затем слой лука, третьим слоем – острый перец. Далее это условие повторяется. Когда банки наполнятся, их можно закупорить и оставить на зиму.

Можно сделать консервирование шампиньонов на зиму с помощью варки.Для этого способа лучше использовать мелкие грибочки, их моют, очищают. На 1 килограмм шампиньонов берем 100-150 мл воды, 2 столовые ложки соли. Приготовление длится 10 минут. Когда они начнут опускаться, влить маринад, содержащий лавровый лист, 3 гвоздики, укроп, черный перец, лист смородины. В конце варки шампиньоны, без маринада, выкладываем для остывания. После этого шампиньоны распределяют по банкам и заливают тем маринадом, который использовался до этого. Он должен полностью покрыть грибы.Банки закатать и оставить в темном месте не менее чем на 2 месяца .

Рецепт грибов с томатной пастой

Очищенные отварные шампиньоны, 600 грамм, потушить до мягкости, положить горячую томатную пасту из свежих томатов с солью и сахаром. После закипания добавляют лимонную кислоту и уксус. Эту смесь раскладывают по банкам и укупоривают до зимы.

Рецепт грибной икры

Из зимних заготовок хорошо известна грибная икра. Как его приготовить, описано в следующем рецепте.

На 1 килограмм грибов моркови и лука берут по 300 грамм. Отдельно их перемалывают с помощью мясорубки. Лук обжаривают, затем добавляют морковь и грибы. Все тушится час, в процессе добавляется еще масло и солится. В конце заливаем уксус — 1 чайная ложка . Через 5 минут его можно разложить по стерилизованным банкам.

Консервация из жареных грибов

Жареные плоды леса тоже можно консервировать. Зимой будет неплохо приобрести баночку домашних консервов и добавить их в салат или просто съесть с картошкой.

Любой рецепт консервирования жареных грибов на зиму содержит следующий порядок действий. Их следует очистить от грязи, промыть, нарезать и отварить в течение 30-40 минут. Далее они обжариваются в масле. В горячем состоянии их раскладывают в предварительно стерилизованные банки. Растопить сливочное масло и вылить сверху грибы. Банка закрывается крышкой. Заготовка готова к хранению на зиму.

Вот пример рецепта:

Взять 1 кг нарезанных грибов.Масло нужно разогреть на сковороде, добавить грибы, посолить и оставить на медленном огне на 50 минут при закрытой крышке. Далее необходимо продолжить жарить, но уже сняв крышку. Когда они будут готовы, нужно разложить их по банкам и залить маслом. Толщина слоя масла над грибами 1 сантиметр.

Какой бы рецепт не был выбран, главное точно следовать инструкции. И тогда консервированные грибы будут радовать вас долгие зимы.

Грибы — настоящее сокровище.Только в этих грибах содержится много полезных микроэлементов, микро- и макроэлементов, витаминов. И все это в сочетании с прекрасным вкусом. Грибы маринуют и солят в банках, добавляют в салаты или жарят. Их можно употреблять сразу после приготовления или заготавливать на зиму. Консервация белых грибов – самый популярный способ заготовки их впрок.

Юным хозяюшкам будет интересно, как приготовить белый гриб на зиму, чтобы он сохранил свои вкусовые качества и пользу. Подумайте, можно ли их консервировать жареными или в виде икры.

Перед закатыванием белых грибов на зиму их нужно подготовить к процессу. Для начала разберите и осмотрите на наличие червоточин и повреждений. Затем тщательно очистить от травы и листьев. Осталось замочить их в воде. Вам нужно сделать это дважды. Первый раз 30 минут, а второй 15. Крупные грибы нарежьте кусочками.

Варианты консервации

Существует множество рецептов консервирования подберезовиков на зиму в домашних условиях. Вот некоторые из них.

Рецепт №1

Ингредиенты:

Консервированные белые грибы на зиму готовятся достаточно просто:

1. Приготовьте основной ингредиент в соленой воде. Время приготовления около 20 минут.
2. В отдельной посуде приготовить маринад из соли, сахара и уксуса.
3. Объедините содержимое обоих контейнеров. Варить 7 минут.
4. Подготовьте банки. Добавьте к ним приправы. Сверху положите основной продукт.
5. Залить маринадом и закатать.

Рецепт №2

Процесс консервирования грибов на зиму состоит из нескольких этапов:

1. Очищенные и нарезанные грибы отварить в воде с добавлением соли и лимонной кислоты.
2. Слить воду. Замените его маслом.
3. Добавить приправы и варить 40 минут.
4. Немного остудить и разложить по банкам.
5. Прокипятить крышки.
6. Закатайте банки и стерилизуйте в течение двух часов. Вторая стерилизация длится около 40 минут и проводится через 2 дня.

Рецепт №3

Иногда заготовка подберезовиков на зиму предполагает использование исходных компонентов, например, листьев хрена. Основной продукт отварить в соленой воде и откинуть на дуршлаг. Банки желательно предварительно простерилизовать. В каждую из них уложить слоями листья хрена и грибы. В конце процесса залейте все подсолнечным маслом и поставьте в холодное место.

Необычный вариант

Есть ли другие способы закрыть белые грибы на зиму? да.Вы также можете попробовать . Блюдо получается вкусным и ароматным. Но сохраняют ли подосиновики свой истинный вкус? Да, если приготовить их жареными.

• 1 кг основного продукта;
• 2 ч. л. соли;
• 400 г сливочного масла (можно топленого или даже обычного растительного).

Как приготовить жареные белые грибы на зиму:

С чесноком

Рецепт приготовления белых грибов на зиму с чесноком порадует любителей ароматных и острых блюд.Основные ингредиенты:

Рецепт для получения:

1. Грибы очистить, вымыть и нарезать.
2. Кипятить 10 минут.
3. Обжарить на сильном огне с солью и перцем.
4. Выложить в банки слоями: грибы, слой зелени и так до конца.
5. Слить оставшееся от жарки масло и закрыть.
6. Хранить в прохладном месте около года.

Гурман

В домашних условиях можно приготовить грибную икру. Его едят как самостоятельное блюдо или как дополнение к супам и рагу.

Рецепт икры из белых грибов предполагает наличие таких продуктов:

Кулинария:

1. Очистите и вымойте основное изделие. Отварить в соленой воде до полного отстаивания.
2. Нарезать лук и чеснок. Обжарить до золотистого цвета. Масло можно использовать любое, но предпочтение следует отдавать оливковому.
3. Стерилизовать банки.
4. Отварные грибы измельчить на мясорубке или в блендере.
5. Смешать с луком и тушить 15 минут.На этом этапе процесса желательно использовать эмалированную посуду.
6. Наполнить подготовленные емкости икрой. Оставьте для стерилизации на 1 час.
7. Накройте крышкой и поставьте в прохладное место.

Вам нужна уксусная эссенция?

Еще один рецепт заготовки белых грибов на зиму – шампиньоны в собственном соку. Есть два варианта их приготовления – с уксусом и без уксуса.

Используйте уксус

Для приготовления потребуются подберезовики, листья смородины, хрен и зелень, пара зубчиков чеснока, специи, 45 г соли, 25 г сахарного песка и уксусная эссенция в количестве 1 ч. л.

Секрет приготовления блюд заключается в использовании скороварки. Очищенные и промытые грибы нужно мелко нарезать и выложить на листья зелени. Сверху посолить и приправить. Закройте скороварку крышкой и поставьте на небольшой огонь. Варить около получаса. За это время грибы хорошо разварятся, но останутся крепкими и ароматными.

Готовую заготовку полить уксусной эссенцией. Перемешайте и разложите по банкам. Желательно предварительно удалить листья зелени.Банки, закрытые прокипяченными крышками, можно хранить в прохладном месте, а можно и в холодильнике.

Когда уксус не нужен

Рецепт приготовления без уксуса очень прост. Его основные составляющие – это сами грибы и 30 г соли.

Промытые и очищенные грибы нарезать небольшими кусочками. Пересыпать в подготовленную емкость, посолить и прогреть на медленном огне до появления сока. В самом начале можно добавить немного воды, чтобы они не слипались.

Банки для закупок необходимо стерилизовать. Заполните их грибами. Полученным соком полить сверху. Осталось только закрыть и дать остыть. Для хранения подойдет любое прохладное место.

Теперь понятно, что можно сделать из белых грибов — что угодно. Обычно их закупают впрок. Кто не любит открыть к новогоднему столу баночку ароматных и невероятно вкусных грибочков? Как закрыть белые грибы в банках – вариантов нет. Это может быть икра, жареные грибы, в собственном соку, с уксусом и без него.

Рецепты просты и не требуют экзотических ингредиентов. Правило только одно: перед консервированием белых грибов на зиму их нужно отварить.

Грибы лисички [Полевой справочник]

Оглавление

Как определить

Лисички ( Cantharellus cibarius ), или «золотые лисички», вероятно, являются наиболее известными дикорастущими съедобными грибами.

Повара и гурманы любят их нежный вкус — иногда его описывают как «слегка перечный».»

Их цвет варьируется от желтого до темно-оранжевого, поэтому их легко заметить в летнем лесу.

Шляпки лисичек могут достигать 5 дюймов в диаметре, но 2 дюйма ближе к среднему.

А шляпки обычно выпуклые, волнистые и вообще воронкообразные, в отличие от круглых, симметричных шляпок некоторых других грибов.

Помимо яркого цвета, наиболее отличительной чертой лисичек являются ложные жабры: настоящие жабры некоторых грибов тоньше, имеют более острые края, не раздвоены и легко отделяются от шляпки.

Ложные жабры гриба лисички выглядят скорее как раздвоенные и волнистые морщины с тупыми краями, идущие от шляпки по всей длине стебля, и они того же цвета, что и остальная часть лисички.

Еще одной отличительной чертой лисичек является их фруктовый абрикосовый аромат.

Двойники

Избегайте гриба Фонаря Джека, который ядовит, но не является смертельным.

Фонари Джека обычно растут группами на древесине (не из почвы, как лисички) и имеют настоящие нераздвоенные жабры.

Среда обитания

Золотая лисичка — легко идентифицируется по раздвоенным и волнистым ложным жабрам.

Лисички обычно встречаются с поздней весны до конца лета или ранней осени.

Они любят влагу, тень и много органических веществ.

Проливной дождь, за которым следует пара дней удушающей жары, — естественная сауна, необходимая для хорошего цветения.

Лисички в основном растут рядом с лиственными породами, такими как клен, тополь и дуб, но нередко их можно найти и вокруг белых сосен.

Я видел несколько источников в Интернете, которые советуют собирателям не тратить время на поиски черники. Они говорят, что они не могут сосуществовать.

Я обнаружил, что это полная ложь. Насаждение голубики в пятнистой тени навеса лиственных пород может быть очень продуктивным.

Другие виды деревьев, связанные с лисичками, включают березу, болиголов и залив.

Ищите лисичек вблизи ручьев и других низменных влажных мест.

Они, как правило, появляются на пути стока или дренажа, где поверхностные воды уносят их споры вниз по склону.

После того, как вы найдете несколько, быстрый поиск вверх и вниз по склону, как правило, является хорошим способом найти больше.

Как собрать урожай

После того, как вы нашли свою нору, действуйте осторожно и носите с собой острый нож, если хотите.

Осторожный шаг гарантирует, что вы не затопчете и не разрушите мицелий, который порождает новый рост.

Когда я нахожу хорошую колонию мухрумов, я обычно оставляю меньшие, особенно если есть вероятность дождя в течение недели или около того.

Повторное посещение после тщательного замачивания почти всегда приведет к тому, что лисички будут намного крупнее, если они будут в хорошей форме, когда вы найдете их в первый раз.

В противном случае проверка области чаще, чем раз в пару недель, вероятно, будет пустой тратой времени.

Мы также оставляем слишком грязные грибы.

Листовой опад и органические вещества в порядке, но грязь и песок практически невозможно удалить.

Раньше мы срезали наши дикорастущие грибы, потому что считали, что оставление основания в почве помогает сохранить мицелий.

Затем я наткнулся на это более чем 30-летнее исследование сбора лисичек и его влияния на будущие урожаи:

Результаты показывают, что, вопреки ожиданиям, длительная и систематическая заготовка не снижает ни будущих урожаев плодовых тел, ни видового богатства дикорастущих лесных грибов, независимо от того, был ли метод заготовки сборным или рубочным. Однако вытаптывание лесной подстилки снижает количество плодовых тел, но наши данные не показывают доказательств того, что вытаптывание повреждало почвенный мицелий в изучаемый период времени.

Так что тяни или режь, но не топтать. Обычно мы просто выдергиваем их из земли и бросаем в корзину для сбора урожая.

Мы используем 16-квартовые прямоугольные деревянные корзины для сбора урожая (такие, в которых вы покупаете яблоки) для выноса лисичек из леса.

Они достаточно большие, чтобы спокойно ходить с большим количеством грибов — несколько фунтов.

И они сплетены свободно, так что споры могут провалиться по пути из леса, что, надеюсь, приведет к большему количеству грибов в следующем сезоне.

Мне также нравится тот факт, что они не такие глубокие, как и широкие, поэтому ваши лисички не будут складываться так высоко, что их можно будет раздавить.

Очистка

Для тщательной очистки разорвите лисички пополам и соскребите зубной щеткой въевшуюся грязь.

Первым этапом обработки лисичек, как и любых дикорастущих грибов, является очистка.

Мы обнаружили, что зубная щетка работает лучше всего. Вам нужно разобрать их для хорошей очистки.

Песок может проникнуть в стебель по мере роста гриба.Если вы не расколите стебель, чтобы очистить внутреннюю грязь, вы, скорее всего, получите неприятный укус песка, вызывающий кариес.

Есть несколько «степеней» загрязнения.

Идеально чистый? Идеально.

Немного грязи или песка? Допустимо и довольно легко устраняется зубной щеткой.

Изрядное количество грязи? Приемлемо для бульона, но не более того.

Если вы обнаружите, что соскабливаете половину стержня, чтобы избавиться от грязи, это не стоит усилий, и вы, вероятно, никогда не очистите его.Лучше всего в этом случае сделать бульон и процедить через кофейный фильтр.

Как сохранить и хранить

После того, как вы очистите свой урожай, используйте его сразу же, высушите для хранения или обжарьте на масле и заморозьте (наш любимый метод, так как он максимально сохраняет вкус).

Но лучше всего лисички свежие, и они хранятся около десяти дней в бумажном пакете, а не в пластиковом, в холодильнике.

Как приготовить

Лисички отлично подходят для супов, тушеных блюд и соусов и хорошо сочетаются со следующими винами, продуктами и травами:

• светлое красное вино
• более тяжелое красное вино
• оленина и другая дичь
• курица
• свинина
• рыба
• говядина
• телятина
• яйца
• чеснок
• тимьян
• эстрагон
• кервель
• зеленый лук
• лук
• пандусы
• лук-шалот

Аналогичные съедобные виды

Черный трубчатый гриб

Черные трубчатые грибы

Хотя технически это не лисички, черные трубачи являются близкими родственниками, и их обычно называют «черными лисичками» или «рогом изобилия».» Вы найдете их в той же среде обитания, что и настоящие лисички.

У них также есть неудачное прозвище «труба смерти». Но это одни из самых вкусных диких грибов.

На самом деле существует несколько различных видов черных трубачей, но Craterellus cornucopioides кажется наиболее распространенным.

Какие на вкус черные трубачи?

Вкус действительно похож на Золотые лисички, но они имеют несколько дымный оттенок.

Помимо цвета, черные трубачи похожи на золотых лисичек — у них ложные жабры и волнистая шляпка, — но они более воронкообразные, полые, несколько тоньше и ломче.

Их цвет варьируется от темно-коричневого до серого и черного, и они вырастают всего на пару дюймов в высоту.

Киноварь

Грибы киновари

Киноварные грибы ( Cantharellus cinnabarinus ) внешне похожи на золотые лисички, но они намного меньше и вырастают всего на дюйм или два в высоту.

Они также более совершенны, чем их золотые аналоги.

Цвет варьируется от ярко-розового до ярко-оранжевого.

Мы любим бросать киноварь или три в блюдо с лисичками в качестве гарнира.

Рецепты

Вот несколько основных вариантов наших рецептов лисичек.

Для получения более подробных версий, пожалуйста, ознакомьтесь с полными рецептами, ссылками на которые являются над ингредиентами каждого рецепта.

Паштет из лисичек

Полный рецепт: рецепт паштета из лисичек.

Ингредиенты:

• 12 столовых ложек размягченного сливочного масла
• 12 унций свежих лисичек
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка лимонной цедры

Инструкции:

1. Обжарьте лисички с 8 столовыми ложками сливочного масла на среднем огне в течение примерно пяти минут.
2. Добавьте оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла и измельчите в кухонном комбайне до получения однородной массы.
3. Добавьте соль по вкусу.

Биск из лисичек

Полный рецепт: Суп из лисичек с йогуртовым сыром с травами Рецепт

Инструкции: 

1. Обжарить лук в масле с солью на среднем огне.

2. Добавить лисички и чеснок и жарить 5 минут.

3. Добавьте травы и куриный бульон, доведите до кипения и варите 10–15 минут.

4. Добавьте половину и половину и лимонный сок, а затем пюре.

5. Снова поставьте на огонь и дайте почти закипеть.

6. Снимите с огня и подавайте.

Ризотто с лисичками

Полный рецепт: Рецепт ризотто с лисичками

Ингредиенты:

• 4 столовые ложки сливочного масла

• 2 зубчика чеснока, измельчить

• 4 стакана свежих лисичек, нарезанных

• 1/2 чайной ложки соли

• 1 1/2 чашки ризотто

• 5 чашек куриного или грибного бульона

• 1/2 стакана пополам

• 2 унции тертого пармезана

Инструкции:

1. Вскипятите бульон в закрытой кастрюле.

2. №

   В другой сковороде обжарьте чеснок, лисички и соль на сливочном масле в течение 5 минут на среднем огне.

3. Увеличьте огонь до среднего, добавьте ризотто и готовьте в течение 1 минуты, постоянно помешивая.

4. Постоянно помешивая, добавляйте бульон по 1/3 стакана за раз, готовя, пока каждая 1/3 стакана не впитается в основном, прежде чем добавлять следующий. Возможно, вам не понадобится весь бульон. Это должно занять около 20 минут. Ближе к концу проверьте готовность.

5. В завершение добавьте сливки, снимите с огня и накройте крышкой на минуту или две.

6. Подавать с тертым пармезаном.

Зимняя охота за грибами в Корваллисе

Наконец, одним из моих любимых грибов в этом сезоне является Craterellus tubeeformis , он же желтоногая или зимняя лисичка. У них очень похожая структура жабр, как и уникальные ключевые идентификаторы для всех лисичек, которые представляют собой жабры, которые разветвляются или паутины, а не идут параллельно друг другу, и имеют неустойчивые точки окончания, где жабры соединяются с ножкой.Верх гриба почти коричневый, с ямочкой в ​​центре шляпки. Название желтоногих происходит от ножки, которая имеет тонкий землистый золотистый цвет. В отличие от золотых лисичек, ножка желтоногих полая.

Желтоногий является легкодоступной лесной культурой, растущей небольшими группами и часто плодовитой на небольшой площади. В то время как его золотые и белые сородичи обычно вылезают из дерьма и покрываются сосновыми иголками и мусором, желтоногие, как правило, растут в той же среде обитания, только на поверхности лесной подстилки, а не прямо под ее первым слоем.Как и в случае с конфетными крышечками, вам не понадобится нож, чтобы собрать их, вы можете просто сорвать их, согнув у основания, пока они не сломаются. Несмотря на то, что у желтоногих полые стебли, они значительно меньше и менее плотные, чем их собратья-лисички, процесс их сбора требует гораздо меньше очистки и очень не требует особого ухода. Их размер не требует нарезки или подготовки к приготовлению, поэтому, тщательно собирая их в поле, вы можете просто принести их домой и бросить в сковороду или добавить в свое любимое пикантное блюдо.

Вы можете найти все эти виды в тех же местах, где осенью можно найти золотые лисички. Любое место на более низких высотах, окружающих Пик Марии, является хорошим местом для начала. Не позволяйте дождю и снегу обескуражить вас — осадки и таяние снега активизируют рост лесной подстилки, особенно после того, как осенью она была немного хрустящей.

Фураж на ужин: вешенки, выживший в зимнее время

Когда последние осенние листья полностью покрывают землю, мы должны попрощаться с большинством грибов.Поиск грибов, по большей части, является чем-то для более теплой погоды, чем-то, чем можно заняться, когда температура приглашает. Но для тех из нас, кто любит ходить в походы по лесу и любит находить грибы, есть один выживший зимой: вешенка.

Вешенка

, она же Pleurotus ostreatus , не боится холода. На самом деле пришло время зимы. В обычные годы вешенки процветают с ноября по март, но в более холодные годы этот сезон может растянуться на месяц дальше в обе стороны.Эти грибы даже не заинтересованы в плодоношении до тех пор, пока температура не опустится ниже 50 градусов, и они по-прежнему плодоносят при более низких температурах. Другими словами, декабрь или нет, вкусную еду можно найти.

Где найти вешенки

Фликр

Вешенки могут расти практически в любом месте на территории США, а также на большей части территории Канады. Как и большинство грибов, которые мы можем выращивать дома (это тоже вариант!), устрицы растут в основном на древесине.Большую часть времени люди находят их на пнях или упавших деревьях, и они будут цвести там в течение двух или трех лет, пока все питательные вещества дерева не будут уничтожены. Иногда они поселяются у основания живых деревьев или на сломанных ветках, что будет означать грибы для нас, но почти верную гибель для деревьев.

Как отличить вешенки

Фликр

Вешенки — типичная фигура в списках для начинающих собирателей, потому что их относительно легко идентифицировать и не так легко ошибиться.

Их шляпки, особенно в США, обычно представляют собой нечто среднее между коричневатым и сероватым, а в зрелом возрасте они в среднем составляют около пяти дюймов в диаметре, но могут достигать и девяти дюймов. Молодые шляпки грибов немного скатываются по краям, а зрелые шляпки расплющиваются. Колпачки резиновые, прочные и тяжелые для своего размера.

Другие функции помогут и необходимы для идентификации устриц. Стебли либо отсутствуют, либо очень короткие и находятся не в центре шляпки гриба.Жабры кремового цвета и достаточно далеко друг от друга, чтобы видеть между ними, и они часто ниспадающие, что означает, что они спускаются вниз по стеблю, а не останавливаются на нем.

Наконец, чтобы быть более уверенным, что вы выбрали правильный предмет, отпечаток споры (сделайте это на черной бумаге) вешенки будет где-то в диапазоне от белого до кремового и бледно-серого спектра.

Как выглядят вешенки зимой

Фликр

Большая часть идентификации грибов заключается в знании того, что выглядит одинаково, а также различий между хорошими поедающими и вызывающими рвоту.С зимними устрицами холодная погода устранила большую часть и без того небольшого списка двойников.

Отпечатки спор коричневого или ржавого цвета — плохой знак, и они, скорее всего, исходят от тюбетейки или Galerina marginata , которые могут пережить зиму. Однако эти грибы выглядят заметно иначе, с длинными тонкими ножками и более мелкими и нежными шляпками. На самом деле, это было бы трудно ошибиться, но для тех, кто сомневается, это оправдало бы создание спорового отпечатка.

Существует также оранжевая ложная устрица, Phyllotopsis nidulans , которая выглядит как устрица, но, как следует из названия, оранжевая (или желтоватая).) Шляпка у этого тоже скорее бархатистая, чем резиновая. Придерживайтесь коричневато-сероватого цвета, и это не должно быть проблемой.

No related posts.