Ещё один способ сохранить урожай тихой «охоты» с осени в зиму. Жареные опята на зиму для любой хозяйки станут палочкой-выручалочкой. Их отлично добавлять в супы или в жаркое. Неплохо такие опята будут «смотреться» в сытно-нажористых салатах, которые мы привыкли готовить слоями и с майонезом. А уж, если ваши опёнковые заготовки доживут до финала зимы, масленичные блины с их начинкой только порадуют и вдохновят на встречу весны и новые урожаи тихой «охоты» в следующем грибном сезоне. 

Как приготовить «Опята на зиму»

1 Лесной «урожай» опят собрать, тщательно рассортировать, залить большим количеством чистой холодной воды и хорошо-внимательно промыть, удаляя листья и сосновые иголки, если попадутся.

2 Подготовленные опята отварить в чистой холодной воде, грибной отвар слить.

3 Отварные опята произвольно порубить. Репчатый лук измельчить почти в крошку. В глубокой кастрюле нагреть немного растительного масла, сначала обжарить до полупрозрачности лук, затем добавить крошево из опят — жарить, пока максимально не выпарятся грибные соки.

4 Поджаренные опята посолить, приправить смесью перцев, молотым чесноком и сахаром — ещё немного обжарить, чтобы сахар дал лёгкий карамельный эффект. Влить уксус и перемешать.

5 Готовые опята на зиму разложить по порциям в зависимости от способа хранения: в стерильные банки — закрыть герметично под ключ, или в пластиковые контейнеры или стеклянные ёмкости для заморозки.

6 Для заморозки грибы следует полностью остудить, затем убрать в морозильную камеру. Опята на зиму, закрытые под ключ, хранить в холоде.

Рецепт «Опята на зиму» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

простых пошаговых рецептов с картинками

Рецепты приготовления опята: особенности выбора и приготовления, пошаговые рецепты маринованных грибов и приготовления икры.

Все блюда из опята очень вкусные и очень аппетитно смотрятся на блюде. Многие хозяйки предпочитают мариновать эти грибы на зиму, другие любят мариновать их, а некоторые предпочитают икру из опят. Каждое из блюд готовится очень просто и достаточно быстро, что является несомненным плюсом.Самое главное — знать несколько секретов, которые пригодятся при приготовлении этих блюд.

Выбор опята: принципы

Чтобы приготовить опята на зиму, недостаточно знать только содержание рецептов и четко им следовать. При покупке очень важно уметь отличать настоящие грибы от фальшивых. Если вы случайно купите не те грибы, то можете отравиться из-за содержащегося в них яда. Чтобы не ошибиться, возьмите на заметку и всегда помните несколько простых правил.

1. Настоящие грибы имеют сдержанный цвет, а ядовитые грибы аналогичной формы выглядят ярче.


2. На шляпке хорошего гриба должна быть чешуя.


3. Мякоть съедобного опята белая, а у ядовитых грибов — желтизна.


4. Ножка обычного гриба должна быть украшена кольцом.

Правильное приготовление опят

1. Перед тем, как приступить к приготовлению различных лакомств из опят, их необходимо немного подержать в воде.Добавьте в жидкость немного соли и столько же лимонной кислоты. Подсоленная вода поможет грибам очиститься от червей и насекомых, если они еще остались внутри. Лимонная кислота помогает сохранить естественный цвет грибов. Если этого не сделать, при дальнейшей варке шляпки потемнеют. На вкусовые характеристики это никак не повлияет, но эстетика может пострадать.


2. Если вы выбрали для приготовления сорт луговых грибов, то перед маринованием лучше удалить ножки этого сорта.Можно оставить только небольшой кусочек — около 2 см. Обрезанные ножки можно использовать для приготовления икры из грибов или просто обжарить их с добавлением лука.


3. Если шляпки у грибов большие, то для удобства приготовления их можно разрезать на несколько частей. Только не перемалывайте, если это не икра.


4. При приготовлении маринованных грибов не нужно закатывать банки с металлическими крышками. Чтобы предотвратить развитие ботулизма, нужно использовать капроновые колпачки, которые необходимо прокипятить.Банки, конечно, нужно стерилизовать. В противном случае консервация может очень быстро испортиться.

Последние приготовления опят: нюансы

1. Вы можете точно посчитать, сколько нужно купить опят для заполнения определенного количества банок. Например, 1 кг грибов хватит на 3-литровую банку, а для маринованных грибов в 3-литровую банку по любому рецепту уйдет только третья часть, поэтому на 1 кг маринованных грибов вам понадобится одна банка с литровый объем.


2. Для маринования можно использовать не только свежие грибы, но и замороженные грибы могут подойти к любому блюду. Перед приготовлением их даже не нужно размораживать, можно сразу приступить к рецепту.


3. Отваривать опята необходимо в несколько этапов. Сначала их нужно опустить в воду, которая закипит. Примерно через 10 минут жидкость необходимо слить. Именно с этой водой уйдут все вредные компоненты, которые впитывает грибок из почвы. Далее следует варить грибы до полной готовности в новой воде.


4. Весь процесс варки опята, который необходимо проделать, займет от получаса до 60 минут. В процессе работы нужно постоянно снимать собирающую пену. Когда вы увидите, что большая часть грибов осела на дно, готовку можно прекратить.


5. Лучше всего маринад получается из отвара грибов, его также можно приготовить на воде. Но если вода не была слита, то отвар после закипания нужно будет в любом случае слить.


6. Для каждого из рецептов приготовления блюд из грибов на зиму главный момент заключается в том, что они должны храниться в банках, которые предварительно простерилизованы.

Рецепты приготовления маринованных грибов

Маринование грибов не занимает много времени и не требует особых кулинарных навыков. Просто нужно строго следовать инструкции по приготовлению. Рассмотрим, как можно замариновать опята по нескольким рецептам.

Маринованный опята рецепт №1

Состав:

• вода — 1 ст. ;


• соль — 1,5 ст. л .;


• уксус — 30 мл;


• грибы — 1 кг;


• перец — 3 шт .;


• гвоздики — 3 шт.

Приготовление:

1. Опята в кипящей воде довести до полной готовности. То есть варить их нужно от 30 минут до 1 часа.


2. Пока грибы варятся, вы можете стерилизовать и сушить банки.


3. Затем по подготовленным банкам укладываем грибы так, чтобы треть места оставалась свободной.


4. Приготовление маринада. Для этого отвар процедите. В него добавляют соль, перец и гвоздику, а также по желанию сахар.


5. Затем смесь снова доводят до кипения. Затем его сразу снимают с газовой горелки и добавляют уксус.


6. Затем маринад равномерно распределяют между банками с грибами, которые сразу же плотно закрываются крышками. Блюдо готово! Опята, маринованные по этому рецепту приготовления, приготовить проще всего.

Маринованный рецепт №2

Это блюдо рассчитано на то, что приготовленного маринада будет не менее 1 литра, поэтому нужно рассчитать количество банок и грибов в соответствующем количестве.

Состав:

• вода — 1,5 л;


• соль — 2 ст. л .;


• уксус — 2 ст. л .;


• чеснок — 2 зубчика;


• лавровый лист — 2 шт .;


• грибы — 1.5 кг;


• перец — 8 горошин;


• сахар — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Грибы, предварительно очищенные от грязи и пыли, необходимо отварить до готовности.


2. Полученный бульон нужно переложить в отдельную емкость.


3. Чеснок нарезать небольшими кусочками и добавить в бульон.


4. Положите туда специи.


5. Смесь должна закипеть и варить еще 10 минут.


6. Затем снимите кастрюлю с газа и добавьте в смесь уксус.


7. А пока банки необходимо хорошо простерилизовать и просушить.


8. Слейте воду с грибов и наполните ими банки, равномерно полейте маринадом.


9. Закройте готовые емкости капроновыми крышками.


10. Дайте банкам немного остыть.

Маринованный рецепт №3

Рассмотрим пошаговый несложный рецепт приготовления опята на зиму.

Состав:

• вода или маринад — 1 ст.;


• уксус — 30 мл;


• гвоздики — 3 шт .;


• опята — 500 г;


• соль — 1,5 столовые ложки;


• перец — 3 горошины.

Приготовление:

1. Ополосните грибы.


2. Залить кипятком — достаточно 1 стакана.


3. Поместите их на огонь и держите до кипения.


4. После закипания варить минут 20 и более — пока грибы не осядут на дно.Затем снимите с огня.


5. Стерилизуйте банки.


6. Разложите отварные грибы по банкам.


7. Закройте крышками, не забудьте так же отварить.


8. Бульон, который остается на самом дне кастрюли, необходимо процедить. Добавьте к нему соль и столько же сахара. Туда же кладем гвоздику и перец и варим до закипания, а только потом снимаем с плиты.


9. Когда жидкость закипит, обязательно добавьте уксус.


10. На этапе закипания маринад нужно снять с плиты и разлить по банкам с грибами. Плотно закройте их крышками. Приятного аппетита!

Маринованные опята: пошаговый рецепт №4

В маринад можно добавлять ингредиенты, которые придадут будущему блюду тонкий и экстравагантный аромат. Тогда вкус опят станет чуть богаче. Эти компоненты могут включать корицу или листья смородины. Их добавляют в маринад при кипячении.Если сразу положить их в банки с грибами, то консервация может слишком быстро испортиться, и вы не сможете попробовать блюдо на вкус. Рассмотрим один из таких вариантов блюда.

Состав:

• грибы — 5 кг;


• чеснок — по желанию и по вкусу;


• смородина — 5 листов;


• укроп — 2 ветки;


• вишня — 5 листочков;


• уксус — 1 ст. л .;


• лавровый лист — 5 шт.;


• перец — 10 горошин;


• масло растительное — 1 ст.

Приготовление:

1. Опята хорошо вымыть.


2. Поместите обработанные грибы в кастрюлю.


3. Налейте в емкость холодную воду.


4. Добавьте необходимое количество соли.


5. Поставить кастрюлю на огонь и не снимать с нее, пока вода не закипит.


6. Готовьте все примерно 20 минут, пока грибы не начнут оседать на дно.


7. Налейте два стакана оставшегося бульона и добавьте к грибам, а остальное можно вылить или оставить на грибном супе.


8. Залейте масло в банки.


9. Всыпать чеснок, предварительно нарезанный небольшими кусочками, а также листья укропа и перец. Все тщательно перемешать.


10. Снова поставить кастрюлю на огонь и держать, пока жидкость не закипит. Затем прокипятить еще минут 20 и добавить уксус.


11. Подготовьте банки и крышки для блюда.


12. Выложите в них уже готовые грибы.


13. Поместите банки в кастрюлю с горячей водой и дайте постоять около 20 минут. Уровень жидкости не должен доходить до самого верха.


14. Затем снимите и протрите насухо банки, закройте подготовленными крышками. Хранить в темном месте около 7 дней, после чего можно попробовать. Приятного аппетита!

Маринованный опята Рецепт №5

Состав:

• сахар — 2 ст. л .;


• гвоздики — 4 шт.;


• перец — 6 горошин;


• грибы — 2 кг;


• лавровый лист — 2 шт .;


• корица — 3 шт .;


• соль — 4 ч.


• вода — 1л;


• уксус — 3 ч. Л.

Приготовление:

1. Поставить кастрюлю с водой на плиту и довести до кипения.


2. Затем добавить сахар, соль и остальные специи согласно рецепту.


3. Варить бульон 3 минуты.


4. Добавьте уксус и перемешайте.


5. Снова доведите до кипения содержимое кастрюли и снимите с плиты.


6. Опята хорошо промыть и обсушить. В отдельной кастрюле налейте воду и держите на огне, пока они не закипят.


7. Слить бульон и снова залить новой водой. Посолить и снова отварить грибы со специями. Варить еще минут 20. Не забудьте удалить пену.


8. Разложите подготовленные грибы по подготовленным банкам и добавьте маринад.


9. Затем банки нужно закрыть крышками и дать немного остыть.

Примечание: если консервация не будет стоять слишком долго в закрытом виде, то уксус можно вообще не добавлять.

Уловки приготовления опята

1. Оставшийся после опята грибной бульон можно оставить и использовать для приготовления кубиков из бульона. Для этого достаточно разлить жидкость по специальным формочкам и поставить в морозильную камеру. Они будут готовы к использованию через несколько часов.


2. Для приготовления маринада отлично подойдет бульон, полученный в процессе варки.


3. Чтобы специи не расплывались по банке, вы можете использовать марлю и процедить маринад, прежде чем заливать грибы.


4. Приготовленные по этим рецептам грибы аппетитно выглядят не только на фото, но и на самом деле, если строго следовать инструкции и соблюдать все правила.

Рецепт приготовления соленых опята

Салаты с солеными грибами очень вкусны, особенно зимой, когда других овощей так мало.Рассмотрим, как солить опята, исходя из самого простого и быстрого рецепта.

Состав:

• лук репчатый — 3 шт .;


• чеснок — 3 шт .;


• лавровый лист — 7 шт .;


• грибы грибы — 3кг;


• перец — 20 горошин;


• соль — 100 г;


• укроп — 1 пучок.

Приготовление:

1. Грибы обработать: вымыть, обсушить, крупно нарезать на 2-4 части.


2. Доведите очищенную воду в кастрюле до кипения.


3. Посолить и всыпать туда грибы.


4. Подержите на газе до кипения, затем варите еще около 20 минут.


5. Затем грибы нужно откинуть на дуршлаг и дать остыть.


6. Тем временем очистите лук и разрежьте его пополам кольцами.


7. Добавьте в кастрюлю без воды четверть всех специй, а сверху положите треть всех грибов.Затем снова распределяем специи и грибы, чередуя их слоями.


8. Теперь накрываем кастрюлю салфеткой и тарелкой, а сверху кладем утяжелитель, это может быть такая же баночка.


9. В таком положении грибы оставляем на 4 — 5 дней в темном прохладном месте. Затем вместе с маринадом распределяем грибы по стерилизованным банкам и закрываем капроновыми крышками.

Примечание: перед подачей грибы необходимо промыть и залить уксусом и маслом.При желании по тому же рецепту можно приготовить соленые грибы на зиму, а подавать их с зеленью, чесноком или луком.

Икра опята: рецепт

Вкусная икра получается из грибов. Для его приготовления можно использовать как свежие грибы, так и замороженные. Конечно, намного вкуснее получается блюдо из свежих опята, так как они полны сока, витаминов и других полезных веществ.

Для приготовления икры опята можно смешивать с некоторыми другими видами грибов.К ним хорошо подходят лисички, подберезовики и белые грибы.

Икру опята можно приготовить по разным рецептам с использованием разных ингредиентов. К ним относятся помидоры, лук и морковь. Самый популярный рецепт икры — блюдо из моркови. Приготовить такую ​​икру довольно просто.

Состав:

• грибы — 1 кг;


• лук репчатый — 2 шт .;


• соль по вкусу;


• масло подсолнечное — 150 мл;


• морковь — 1 шт., большой;


• перец — по вкусу;


• уксус.

Приготовление:

1. Грибы хорошо очистить и отмыть от грязи.


2. Налить в кастрюлю необходимое количество воды и поставить на газ, не доводить до кипения.


3. Опустить грибы в кипящую жидкость и варить около 20 минут.


4. Лук очистить, нарезать небольшими кусочками.


5. Морковь натереть на терке.


6. Лук и морковь перемешать, обжарить, но не слишком много. Оставить на время остыть.


7. Откиньте грибы на дуршлаг. Подождите, пока не исчезнет вся лишняя жидкость.


8. Затем грибы необходимо дважды измельчить. Затем проделайте то же самое с жареным луком и морковью.


9. Посыпать перцем и солью в необходимом количестве, варьировать по вкусу. Все хорошо перемешать и обжарить около 20 минут на подсолнечном масле.


10. Пока икра тушится, банки необходимо стерилизовать.Для этого их нужно поставить в кипящую воду на слабом огне и выдержать около 40 минут.


11. Подготовленную икру нужно разложить по банкам. Заливать их до самого верха не нужно. Емкости для посуды лучше брать объемом 0,5 л.


12. Залейте в банки уксус, достаточно 1 ст. л. на каждую банку и поставить закрытой вверх дном, завернуть во что-нибудь теплое. Приятного аппетита!

Можно ли устоять перед зимою маринованными в банках домашними грибами? Ах да, еще вкусная закуска!

Когда осень в самом разгаре, не пойти в лес за грибами — непозволительная роскошь для настоящей хозяйки. Лесные грибы — лакомство для грибника.

Опята маринованные в банках, рецепт которых я с радостью делюсь на Ямкуке, я получила от мамы. В нашем далеком детстве опята были видимыми и невидимыми. Мы мылись по две ванны в день. Помню, как сейчас, кладовку с полками, заваленными полулитровыми банками с маринованными грибами.

Для маринования грибов на зиму в банках, помимо лесных грибов, потребуются ингредиенты для маринада: уксус, соль, сахар, лавровый лист, чеснок, перец горошком, несколько зубчиков или готовая приправа для маринования грибов, где все эти специи уже есть в составе.

Перед засолкой опята нужно перебрать и промыть проточной водой. Маленькие лучше оставить для банок, а большие — положить на жаркое или икру. Слишком длинные ножки грибов лучше всего обрезать. Опята отправляются в емкость для варки.

Заливают водой и доводят до кипения. Образовавшуюся мякину удаляют. Грибы варят 10-15 минут, в зависимости от размера. Большие грибки лучше разделить на части, удалив часть ножки.

Пока грибы варятся, готовятся банки. Стерилизовать в духовке и остудить. Для маленьких грибов предпочтительнее выбирать миниатюрные емкости. Конечно, опята на зиму мариновать в трехлитровой банке можно, но согласитесь — не совсем эстетично. Завинчивающиеся крышки варят в кастрюле не менее 10 минут.

«Пельмени» отбрасываем на сито или дуршлаг и промываем.

При сливе готовится маринад.В отдельной чистой миске с водой разведите соль и сахар. Затем нужно добавить специи и приправы, а после закипания добавить уксус. Приправы и приправы можно заменить готовой магазинной подборкой. Если вы хотите разбавить маринад целым чесноком, то положите его в маринад всего на 5 минут, а затем переложите в стерильные банки.

Опята отваривают в маринаде 20 минут на медленном огне.

Маринованные опята разливают вместе с маринадом в банки, но так, чтобы грибы в нем полностью утонули.Емкости очень плотно закрываются крышками. В банках должно быть как можно меньше воздуха.

Банки с медовыми выдержками перевернуты на крышке и хорошо изолированы. Маринованные грибы в банках готовы к зиме!

Охлажденные банки переносят на хранение в холодильник или погреб.

Описание

Маринованные грибы в наше время являются одним из самых популярных и любимых рецептов многих людей.Они идеальны в качестве закуски или дополнения к основным блюдам, а также могут выступать в качестве самостоятельного угощения. Вкусные и ароматные, они не оставят равнодушными ваших гостей.

Калорийность этого блюда очень низкая. В ста граммах продукта содержится всего 18 ккал, поэтому маринованные грибы отлично подойдут тем, кто тщательно следит за своей фигурой .

Кроме того, в состав грибов входит огромное количество витаминов, таких как A, C, E, PP и группа витаминов B.Этот продукт также не лишен микроэлементов. В грибах содержится большое количество кальция, калия, фосфора, меди и многих других полезных компонентов. Все они вместе обеспечивают нашему организму надежную защиту от внешних раздражителей и укрепляют иммунную систему. Благодаря этому вирусам сложнее проникнуть в наш организм и спровоцировать заболевания. К тому же такой богатый состав помогает бороться с бессонницей и как можно дольше сохранять кожу эластичной.

Из-за маринада, который является одним из основных компонентов блюда, употребление маринованных грибов (в том числе опят) противопоказано людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Узнайте, как мариновать опята в домашних условиях, наш рецепт их приготовления вам поможет. В нем вы найдете пошаговые фотографии, которые помогут визуализировать процесс и ничего не запутать.

Состав

• 
  (1 кг)
• 
  (1 л)
• 
  (1,5 ст. Л.)
• 
  (5 зубьев)
• 
  (2 ст. Л.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (10 шт.)
• 
  (6 шт.)

Шаги приготовления

Для начала нужно приготовить наши грибы. Для этого их тщательно переберите, удалите лишние листья, веточки и другие несъедобные элементы и тщательно промойте.

Теперь необходимо залить грибы до предела холодной водой и оставить в таком положении на полтора часа. Затем слейте воду и еще несколько раз промойте грибы.

Чтобы убедиться, что в кастрюле нет ядовитых грибов, добавьте в нее половину свежей луковицы.Если через время посинет, можно выбросить все, что приготовили. Если он остался белым, спокойно продолжайте готовку.

Когда грибы будут готовы, откиньте их на дуршлаг и промойте большим количеством воды. Дайте стечь излишкам воды, оставив грибы на дуршлаге на несколько минут.

Теперь нужно приготовить маринад. Для этого берем новую кастрюлю, заливаем водой и вскипаем. Когда закипит, добавьте чайную ложку уксуса, сахара, соли и других специй.В это же время приступаем к стерилизации банок.

После того, как маринад немного закипит, всыпать в него грибы и варить около 20 минут.

За пару минут до окончания варки чеснок нарезать как можно мельче и вылить на сковороду.

После того, как грибы приготовятся, достаньте их из кастрюли и положите в банки вместе с маринадом.

Закатываем банки, переворачиваем вверх дном, накрываем теплым одеялом и оставляем в таком положении на время.На этом приготовление маринованных грибов по этому рецепту с фото завершается. После того, как они остынут, уберите грибы в холодильник и, когда они остынут, подавайте.

Приятного аппетита!

Маринованные опята — рецепты на зиму

Урожайность опята неизменно высокая, а вкус никого не оставляет равнодушным. Грибы маринованные — классическая русская закуска. К тому же травление — относительно простой процесс.Эти грибы достаточно чистые, то есть трудностей в их очистке от загрязнений возникнуть не должно, плюс они удобно помещаются в банках, так как имеют компактные крышки.

Сам процесс приготовления быстрых маринованных грибов не занимает много времени. Для приготовления можно использовать как свежие грибы, так и замороженные. Лучше выбирать маленькие экземпляры, с небольшими аккуратными шляпками.

1. 1. Тип блюда: заготовка на зиму

1. 1. Подтип блюда: опята.

1. 1. Порций в упаковке: 8-10 порций.

1. 1. Вес готовой еды: 700-1000 г.

1. 1. Время приготовления:.

1. 1. Национальная кухня, к которой относится блюдо: Русская.

1. Энергетическая или пищевая ценность блюда:

Как приготовить вкусные маринованные грибы

Ингредиенты для маринования опята

Для маринования 1 кг свежих грибов понадобится:

• 1 литр воды
• 2 столовые ложки соли и сахара
• 4 столовые ложки 9% уксуса
• Несколько горошин черного и душистого перца
• Гвоздика по вкусу
• Несколько лавровых листов
• 3-4 зубчика чеснока.

Специи можно разнообразить на свой вкус.
Перед приготовлением опята нужно тщательно промыть и почистить. Сделать это будет проще, оставив грибы в воде на час.
После непродолжительного замачивания воду сливают и грибы слегка подсаливают.
Затем нужно залить их холодной водой, довести до кипения, слить первую воду, в которой остались возможные загрязнения и различные вредные вещества, затем залить грибы новой чистой водой и кипятить полчаса.Если появилась пена, удалите ее.
Через полчаса грибы откидывают на дуршлаг, и пока вода стекает и грибы сохнут, готовится маринад.

Инструкция по приготовлению маринованных грибов

Простой рецепт приготовления маринованных опята

1. 1. Для приготовления маринада кастрюлю с холодной водой помещают в воду, добавляют в нее соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, гвоздику и пару зубчиков чеснока.Можно добавлять любые специи по вкусу. После того, как вода закипит, добавляется уксус.

1. 1. Затем в еще кипящий маринад добавляют отварные грибы. Теперь грибам нужно дать покипеть несколько минут.

1. Далее остается только быстро замаринованные грибы разложить в емкости, залить маринадом и добавить туда немного растительного масла. Также при закрытии в банки можно добавить измельченный чеснок и веточки укропа, это придаст грибам чудесный аромат.Банки нужно закрыть крышками и дать остыть. Срок хранения зависит от того, как банки были закрыты. Если их законсервировать, то маринованные грибы можно хранить долго, если просто закрыть пластиковыми крышками, то срок хранения намного короче, а требования к окружающей среде выше. Далее маринованные грибы можно хранить в прохладном месте.

Приготовление вкусных маринованных грибов

Окончательно маринованные грибы будут готовы через несколько дней, хранить их можно долго — несколько месяцев.Важно помнить, что если маринад в банках с грибами помутнел, то такие грибы нужно безжалостно выбрасывать, они непригодны для употребления и даже опасны.
Маринованные грибы подаются на стол с измельченным луком и залиты растительным маслом. Маринованные опята с луком могут стать настоящим украшением любого праздника.

Как приготовить маринованные грибы на зиму: видео

Из следующего видеоролика вы узнаете, как приготовить маринованные грибы на зиму.Посмотрите, как быстро и легко сделать эти швы в домашних условиях.

Простой рецепт приготовления маринованных грибов в домашних условиях

Утихло жаркое лето. Впереди золотая осень с ее осенними дарами природы. В первую очередь хочется отметить вкуснейшие дары леса, конечно же, грибы.

В статье речь пойдет о маринованных грибах. Эти вкусные грибы — одни из самых популярных на каждом праздничном столе. У нас в семье достаточно утром открыть банку с грибами, а к вечеру она уже пуста.Иногда даже не у всех есть время их попробовать, настолько вкусны маринованные грибы.

Переложите замоченные в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды. Много жидкости наливать не нужно, так как грибы при варке выделяют огромное количество влаги. Ставим сковороду на плиту, доводим до кипения и варим 15-20 минут.
При закипании появится пена, ее необходимо удалить.

После того, как вода закипит, убавить огонь и варить 30 минут на слабом огне.За 10 минут до готовности влейте уксус и хорошо перемешайте.
Теперь можно разложить опята по стерильным банкам и плотно закрыть крышками.

Как замариновать лесные грибы в банках (рецепт на зиму)

На мой взгляд, самые вкусные — самые первые и молодые грибы. Когда начинается грибной сезон, мы в первую очередь готовим, потом едим сами. Так как не каждый год бывает хороший урожай грибов и можно остаться без вкусной консервации.

Состав.
Грибы 3 кг.
Вода 1 стакан.
Соль 2 ст. Ложки.
Сахар 1 ст. ложка.
Перец черный 7-8 шт.
Лаврушка 2-3 листка.
Гвоздика 3 шт.
Зонтики укропа 2 шт.
Уксусная эссенция 1 ст. ложка

Процесс приготовления.

Конечно, перед приготовлением нужно все хорошо промыть и очистить. Собранные лесные грибы лучше несколько раз промыть и тщательно отсортировать на испорченные.Несколько раз меняйте воду, только потом переходите к термообработке.

И так я наливаю в кастрюлю стакан воды и выкладываю весь подготовленный материал, ставлю на плиту и после закипания варю на медленном огне 20-30 минут.

Сахар, душистый перец, лаврушка, зонтики укропа, гвоздика. Готовьте грибы еще 20 минут после закипания. В конце раскладываем по стерильным банкам и закручиваем крышками.

Маринованные грибы быстрого приготовления за 15 минут

Для маринования по этому рецепту лучше всего брать молодые и свежие грибы.Этот рецепт не только простой и вкусный, но и очень быстрый. Конечно, можно будет сразу съесть маринованные опята, но утром или вечером это вполне возможно. В противном случае сотрите рецепт и вы сами все разберетесь.

Состав.

Опята 1 кг.
Лаврушка 2 л.
Уксус столовый 2 ст. ложек
Чеснок 3 зубчика

Соль 1 ст.ложка
Вода 1 литр

Процесс приготовления.

Грибы перебрать, очистить от кожуры и несколько раз хорошо промыть.
Налить в кастрюлю стакан воды и варить после закипания 25-30 минут. Надо удалить появившуюся пену.

Первую воду слить, грибы промыть, оставшуюся влагу переложить через сито в стакан.

Снова кладем грибы в кастрюлю, заливаем 1 литром воды, добавляем остальные ингредиенты и ставим на плиту.

Второй раз варим 15 минут после закипания массы.
Далее грибы можно разложить по стерильным банкам, а можно оставить прямо в той же кастрюле на 12 часов.

Через 12 часов можно побаловать себя вкусными маринованными грибами. Приятного аппетита.

Простой рецепт маринованных грибов со сливочным маслом

Такие грибы станут отличной холодной закуской на любом праздничном столе. Вы также можете подавать их как добавку к пюре или отварному рису.

Состав.

Грибы 1 кг.
Масло сливочное 350 гр.
Паприка сладкая 1 ч.
Соль по вкусу.

Процесс приготовления.

Помытые и очищенные грибы кладем в кастрюлю с простой водой и варим 20-25 минут. Затем воду сливаем через дуршлаг.

Ставим сковороду на огонь и растапливаем в ней 350 грамм сливочного масла. Выкладываем грибы, солим и добавляем перец. Жарить 10 минут. Затем накрыть крышкой и тушить еще 10-15 минут под закрытой крышкой. Обязательно перемешайте.

Разложите грибы по стерильным банкам, залейте горячим маслом и закройте крышками. Срок годности от 6 до 8 месяцев, хранить только в прохладном месте. Приятного аппетита.

Рецепт с корицей

Если вам надоели стандартные рецепты маринованных грибов и вы хотите попробовать приготовить несколько банок по совершенно новому рецепту, то вы попали в нужное место. Предлагаю рецепт с добавлением корицы, который придаст закуске совершенно новый вкус.

Состав.

Грибы 1 кг.
Вода 0,5 мл.
Соль 1 ст. Ложка.
Корица 1 палочка.
Перец черный 3-5 шт.
Гвоздика 3-5 шт.
Лаврушка 2 л.
Уксус столовый 2 ст. ложки.

Процесс приготовления.

Мои грибы отварить в чистой, слегка подсоленной воде. Пену, появившуюся при варке, необходимо удалить. После первого приготовления слить грибы слить и подержать на сите, чтобы лишняя влага была стеклянной.

Налейте в кастрюлю пол-литра воды, снова поставьте грибы на плиту. Добавить соль, перец, лаврушку, корицу, уксус и хорошо перемешать. Варить грибы в рассоле 15 минут и разложить еще горячую массу по стерильным банкам.

Универсальный маринад для всех грибов.

В качестве бонуса хочу предложить рецепт маринада, который можно использовать практически для всех известных лесных съедобных грибов. В маринаде нет уксуса, его заменили лимонной кислотой.Также из видеоролика вы сможете узнать еще кое-что полезное о приготовлении грибов в домашних условиях.

На этом селекция маринованных опят подошла к концу. Готовьте сами и делитесь своими рецептами и впечатлениями в комментариях под статьей. Но также будьте осторожны при сборе грибов, если сомневаетесь, то этот гриб лучше не брать. Лучше покупать у проверенных поставщиков или брать с собой опытного грибника, который поможет определиться с выбором грибов.Всем мира добра и хорошего настроения.

рецептов приготовления вкусной грибной икры. Осенняя грибная икра, приготовленная к зиме

Огромное количество людей в нашей стране увлекается сбором грибов. Это интересное занятие и прекрасный вид досуга, который также приносит вкусные плоды. Ведь грибы можно использовать в кулинарии по-разному. На их основе можно приготовить вкусный и ароматный суп, сытное второе блюдо или хороший салат.Также грибы отлично подходят для заготовки на зиму. О том, как делают маринование грибов, мы уже писали. Давайте теперь проясним, как готовится грибная икра из опят с чесноком, для этого дадим рецепт через мясорубку.

Икра грибная с чесноком

Для приготовления грибной икры приготовьте четыре литра опята, пару средних луковиц, сто миллилитров растительного масла, четыре зубчика чеснока. Вам также понадобится соль и перец, в зависимости от вашего вкуса.

Прежде всего, очистите грибы от мусора и тщательно промойте. Варить десять минут, затем полностью слить воду. Залейте грибы пресной водой, доведите до кипения и тушите еще пятнадцать минут. Слейте воду, откиньте грибы на дуршлаг и остудите. Один раз пропустите их через мясорубку.

Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Выложите на сковороду подготовленные грибы и тушите на слабом огне, пока не испарится вся лишняя влага (примерно полчаса).Добавьте в емкость мелко нарезанный чеснок, посолите и поперчите (ориентируясь на свои вкусовые предпочтения). Хорошо перемешайте и нагревайте на огне пару минут.

Подготовленную икру сложить в стерилизованную банку и закрыть стерильной крышкой. Чтобы икра хранилась не только в холодильнике, стоит еще доверху залить кипящим растительным маслом.

Икра грибная из опята с чесноком и морковью

Для приготовления такого блюда нужно приготовить полкилограмма грибов, одну среднюю морковь, пару луковиц и три больших чеснока.Также используйте растительное масло, соль и перец.

Грибы тщательно промыть, очистить от кожуры и залить холодной водой в кастрюле. После закипания проварить четверть часа. Затем откиньте грибы на дуршлаг, чтобы с них стекала вода.
Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить на ней грибы двадцать минут, периодически помешивая. Солить не нужно.
Обжарьте мелко нарезанный лук на отдельной сковороде. Он должен быть окрашен в приятные золотистые тона.

Морковь очистить и натереть на средней терке.Обжарить в отдельной посуде. Это придаст икре более мягкий вкус.
Все подготовленные ингредиенты вместе с чесноком пропустить через мясорубку (можно дважды), посолить, поперчить и хорошо перемешать. Икра грибная готова.

Икра грибная из опята — рецепт через мясорубку с чесноком

Для приготовления этого варианта грибной икры вам понадобится четыреста граммов опята, четыре средних моркови, одна средняя луковица, три больших зубчика чеснока. .Также используйте сто пятьдесят миллилитров растительного масла, один средний помидор, соль, черный перец и карри по вкусу.

Опята очистить, хорошо вымыть и отварить. Морковь и лук очистить, пропустить через мясорубку. Сковородку с растительным маслом поставить на огонь, разогреть. Поместите в него подготовленные овощи. Варить на медленном огне пять-семь минут. Грибы нашинковать и отправить к овощам. Помидор нарезать мелкими кубиками и тоже добавить к икре. Тушить десять минут. Затем добавить в сковороду мелко нарезанный (или пропущенный через чеснок) чеснок, приправить солью и перцем.Выдержите смесь на медленном огне пять минут, затем дайте настояться. Икра грибная готова.

Икра грибная из опята с чесноком и томатной пастой

Для приготовления такого блюда нужно приготовить четыреста граммов свежих опята, большую луковицу, большой лук чеснока, пару столовых ложек овощей. масло, столовая ложка томатной пасты. Также используйте двадцать граммов укропа, соль и перец, в зависимости от вашего вкуса.

Очистите грибы и хорошо промойте.Залить горячей водой, довести до кипения и тушить сорок минут. Откинуть грибы на дуршлаг, остудить и перевернуть через мясорубку.
Очистить лук и чеснок. Лук нашинковать помельче, чеснок пропустить через чеснок.

Обжарить лук с чесноком на растительном масле три минуты, затем добавить к ним грибы и тушить четверть часа, периодически помешивая. Будущую икру посолить и поперчить, добавить к ней томатную пасту, перемешать и накрыть крышкой. Тушить на минимальном огне еще пять минут, затем остудить.Подавайте это блюдо к столу, посыпав зеленью укропа.

Дополнительная информация

Опята — довольно интересные грибы, пользующиеся популярностью у грибников. Но при этом мало кто знает, что эти грибы могут принести организму огромную пользу. Они содержат натуральные антибиотики и противоопухолевые средства. Опята насыщают наш организм огромным количеством аскорбиновой кислоты и витамина B1, кроме того, они богаты токоферолом, витаминами PP и B2.Эти продукты являются источником калия, фосфора, магния, железа, цинка и натрия. Есть данные, что употребление опята помогает улучшить состояние пациентов с кожными заболеваниями (экземой и псориазом). И такие грибы хорошо замедляют процессы старения.

Однако не стоит увлекаться опятами, если вы страдаете нарушениями работы пищеварительного тракта.

Грибы — вкусная и полезная еда в любом виде. Мало кто знает, что икру можно делать из грибов.Не все грибы подходят для приготовления. Самая вкусная и легкая в приготовлении — икра из опята. Блюдо получается низкокалорийным и подходит для диетического питания. Икру можно употреблять как отдельное блюдо или в сочетании с другими продуктами.

Польза и вред грибного лакомства

Опята содержат много полезных для человека витаминов и минералов. Витамины сохраняются даже после термической обработки. Опята повышают иммунитет и улучшают кровоснабжение … Белок, входящий в состав гриба, похож на мясной белок. Грибная икра хорошо утоляет голод.

Но, кроме полезных витаминов, в составе есть хитин. Вещество не всасывается в организме и при употреблении в больших количествах вызывает расстройство желудочно-кишечного тракта.

Грибы плохо перевариваются и противопоказаны детям до 6 лет. В более старшем возрасте нужно с осторожностью употреблять их в пищу, следить за реакцией детского организма.Грибная икра из опята противопоказана людям с заболеваниями почек, сердечно-сосудистой системы и при обострении желудочно-кишечных заболеваний.

Рецепт приготовления на зиму

Заготовки на зиму сохраняют вкус свежеприготовленного продукта. Рецепт икры из опят на зиму не оставит равнодушным даже истинных гурманов. Вам понадобится:

С морковью и чесноком

Чеснок в блюде придаст ему слегка сладковатый и острый вкус. Уксус — добавить икре кислинки. Сделать икру из опята с чесноком несложно. Готовое блюдо можно оставить до зимы или сразу съесть. Необходимо:

Грибы очистить от мусора и тщательно вымыть. Поместите в кастрюлю с подсоленной водой и варите около 40 минут. Опята сложить на дуршлаг или сито, лишняя вода должна стечь.

Морковь и лук очистить, мелко нарезать. Тушить овощи на медленном огне около 20 минут до готовности.Вареные грибы с овощами прокрутить через мясорубку или измельчить блендером. Полученную смесь обжарить на среднем огне 5-7 минут без крышки. По истечении времени закройте крышку, убавьте огонь до минимума и тушите еще 15 минут, пока жидкость не испарится. Иногда нужно больше времени.

Рецепт приготовления шампиньонов с сыром в микроволновке целиком

В готовый продукт добавить перец, уксус и измельченный чеснок. Разложить по банкам, закрыть крышкой и поставить на холод.Если изделие изготовлено на зиму, тару для хранения необходимо стерилизовать.

Овощной рецепт

Овощи в составе зависят от вкусовых предпочтений. По желанию в лакомство можно добавить помидоры, болгарский перец или баклажаны. Рецепты приготовления икры из опят с овощами одинаковые, разница только в выбранном продукте. Состав:

• Грибы вареные — 2 кг.
• Овощи на выбор — 1 кг.
• Репчатый лук — 350 грамм.
• Соль и специи по вкусу.
• Масло растительное.

Обжарить лук с выбранным овощем на растительном масле около 15 минут до готовности. Добавить к овощам отварные грибы и тушить 30 минут при закрытой крышке на среднем огне. Приправить солью и специями по вкусу. Готовый продукт разложить по чистым стерилизованным банкам и закатать крышками. Поместите в прохладное место.

При желании в готовый продукт можно добавить уксус.

Любые плодовые тела богаты питательными веществами и микроэлементами, полезными для человека.Хотя они и относятся к растительным продуктам, по калорийности они не уступают мясу. Из грибов готовят самые разнообразные блюда и заготовки на зиму. В этой статье мы предлагаем узнать о самой вкусной закуске, приготовленной на зиму — грибной икре.

Эта грибная икра понравится всем: и тем, кто сидит на диете, и постится, и вегетарианцам, и просто тем, кто любит вкусно покушать. Благодаря рецептам приготовления икры из опят на зиму вы сможете выбрать понравившуюся и сделать ее своей «фишкой», дополнив ее любимыми специями и зеленью.Более того, когда есть запас икры из лесных грибов, можно быть уверенным, что у вас всегда будет возможность без лишних усилий приготовить вкусный обед или ужин, сварить суп или пожарить картошку. Даже если отварить макароны или кашу и добавить к ним икру из опята, можно приготовить очень вкусное и питательное блюдо.

Как правильно приготовить икру из опят на зиму, чтобы порадовать членов семьи и гостей вкусной закуской? Грибы являются основным ингредиентом икры, но их можно сочетать с различными овощами: луком, морковью, помидорами, баклажанами, цукини, капустой. Предлагаем 14 рецептов, показывающих, как приготовить ароматную и питательную икру из опят на зиму.

Базовым рецептом считается приготовление простой икры из опят на зиму. Для него требуется всего три основных компонента: грибы, лук и растительное масло. Надо сказать, что такую ​​грибную икру можно приготовить и для повседневного меню. Из предложенных ингредиентов получается 4 банки закусок емкостью 0,5 литра.

• Опята — 3 кг;
• Масло растительное 200 мл;
• Репчатый лук — 5 шт.;
• Соль по вкусу.

Благодаря простому рецепту приготовления икры из опят на зиму получается очень сытное и вкусное блюдо, не занимающее много времени.

Опята очистить от кожуры и положить в эмалированную кастрюлю с кипящей соленой водой.

Варить 20 минут, откинуть на дуршлаг и промыть под краном, чтобы удалить соль.

Дать стечь и пройти через мясорубку с сеткой мелких делений.

Лук очистить, порезать на несколько частей и измельчить таким же образом.

Грибы соединить с луком, перемешать, посолить и выложить на сковороду, разогретую маслом.

Жарить до испарения жидкости, постоянно помешивая, чтобы икра не подгорела, около 30 минут на слабом огне.

Разлить по стерилизованным банкам и закрыть пластиковыми крышками, охладить и поставить в холодильник на нижней полке.

Как приготовить икру из опят на зиму без стерилизации

Многие хозяйки пользуются вариантом приготовления икры из грибов на зиму без стерилизации.Однако в этом случае заготовку необходимо хорошо прожарить в большом количестве растительного масла.

А добавив в икру лимонный сок, можно получить более выразительный вкус и аромат конечного продукта.

• Опята — 2 кг;
• Репчатый лук — 5 шт .;
• Сок лимонный выжатый — ½ части;
• Масло растительное — 200 мл;
• Соль черный молотый и перец — по вкусу.

Приготовить икру из опят на зиму станет намного проще благодаря пошаговой инструкции.

1. В большой кастрюле отварить очищенные от загрязнений лесные грибы и варить 40 минут. Столь длительное кипячение необходимо соблюдать во избежание отравления.
2. Откидываем на дуршлаг, даем стечь и остыть.
3. Опята 2 раза пропускаем через мясорубку и берем лук.
4. Очищаем от кожицы, нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле до румяной корочки.
5. Грибы и лук перемешать, посолить, поперчить и перемешать.
6. Обжарить всю смесь 15 минут на слабом огне.
7. Распределяем по баночкам стерилизованным и в каждую добавляем по 1 ст. л. лимонный сок.
8. Закрываем пластиковыми крышками, даем остыть и ставим в холодильник.

Рецепт икры из опята с луком на зиму

Икра из опят с луком на зиму — блюдо универсальное. Именно лук усиливает вкус грибной икры, придает закуске насыщенный аромат.Такую заготовку используют в качестве начинки для домашней выпечки, а также в качестве «намазки» для бутербродов и тостов. Кроме того, его можно использовать для приготовления вкусных супов-пюре и соусов.

• Опята — 1,5 кг;
• Репчатый лук — 500 г;
• Морковь — 2 шт .;
• Уксус 9% — 50 мл;
• Масло растительное — 150 мл;
• Соль -1 ст. л .;
• Смесь перцев молотых — 1 ч.

Как приготовить икру из опят на зиму, вы можете узнать из пошаговой инструкции:

1. Грибы тщательно очищаем и отвариваем 20 минут в подсоленной воде.
2. Откидываем обратно на дуршлаг и промываем под проточной водой.
3. Морковь и лук очистить, вымыть и нарезать кубиками.
4. Сначала обжарить лук на растительном масле, затем добавить морковь и обжарить всю массу 15 минут.
5. Вареные грибы и жареные овощи измельчить на мясорубке
6. Снова выложить на разогретую сковороду, посолить, поперчить и жарить 40 минут на слабом огне с закрытой крышкой.
7. Время от времени перемешивайте икру, чтобы она не пригорела, и за 10 минут до приготовления влейте уксус.
8. Складываем в стерилизованные банки, закатываем, даем остыть и выносим в подвал.

Как приготовить икру из опят на зиму без лука

Оказывается, грибную икру можно приготовить без лука, что никак не повлияет на ее вкусовые качества.

Благодаря приготовлению икры из опят на зиму без лука, каждая хозяйка может порадовать своих близких вкусным блюдом. Такую закуску из грибов смело можно поставить даже на праздничный стол, и гости будут в восторге.

• Опята — 1,5 кг;
• Морковь — 5 шт .;
• Масло растительное — 200 мл;
• Уксус — 70 мл;
• Соль;
• кинза, укроп и петрушка — по 30 г;
• Орехи грецкие (очищенные) — ½ ст.

По пошаговому рецепту вы узнаете, как правильно приготовить икры опята без лука на зиму.

1. Очищенные грибы залить водой и варить 20 минут, постоянно снимая пену.
2. Выложить шумовкой на сито и процедить.
3. Дать остыть и измельчить, перекручивая на мясорубке.
4. Морковь очистить, промыть, обжарить на масле и тоже перекрутить через мясорубку.
5. Грибы и морковь смешать, добавить измельченную зелень, добавить орехи, предварительно измельченные блендером.
6. Положить на разогретое на сковороде масло, жарить 10 минут и влить уксус.
7. Разложите по стерилизованным банкам, накройте металлическими крышками и поместите в кастрюлю с водой, положив на дно небольшое кухонное полотенце.
8. Стерилизовать банки емкостью 0,5 литра на слабом огне в течение 30 минут.
9. Закройте прокипяченными пластиковыми крышками и отнесите в подвал.

Икра из опят на зиму с 6% уксусом

Икра, приготовленная по этому рецепту из опят на зиму с уксусом, получается очень ароматной. Хотя в грибную заготовку можно добавить любую кислоту, но в этом варианте мы будем готовить с 6% уксусом.

• Опята — 2 кг;
• Репчатый лук — 200 г;
• Морковь — 400 г;
• Уксус 6% — 100 мл;
• Масло растительное — 200 мл;
• Перец красный молотый — 1 ч.
• Соль по вкусу.

Как приготовить икру из опята на зиму, покажет следующий пошаговый рецепт:

1. Подготовленные к варке грибы опускают в кипящую воду и варят 20 минут.
2. Достаем шумовкой, кладем на сито, остужаем и перекручиваем в мясорубке.
3. Овощи очищаем и нарезаем кубиками, кладем на раскаленную сковороду с раскаленным маслом и обжариваем до румяной корочки.
4. Овощи смешать с грибами, влить оставшееся масло и тушить 40 минут на слабом огне.
5. Перец, посолить и варить 20 минут.
6. Влить уксус и жарить 3-5 минут на сильном огне.
7. Укладываем в подготовленные банки, закатываем и переворачиваем крышками.
8. Закутываем старым одеялом, даем остыть и уносим в подвал.

Рецепт грибной икры из опята на зиму с морковью

Рецепт грибной икры из опята на зиму с морковью будет загадкой для ваших гостей.Добавленный в закуску овощ отлично подчеркнет вкус грибов, тем более что заготовка будет тушиться в духовке.

Приготовленная на зиму икра из опят с морковью понравится не только вам, но и вашим друзьям.

• Опята — 2 кг;
• Морковь и лук — по 500 г;
• Масло оливковое — 200 мл;
• Уксус — 80 мл;
• Перец красный и черный молотый — по ½ чайной ложки;
• Лавровый лист — 5 шт.;
• Перец черный перец — 7 шт .;
• Соль по вкусу.

1. Грибы перебрать, очистить, промыть и отварить в подсоленной воде 20-25 минут.
2. Отложить на дуршлаг, дать остыть и измельчить.
3. Лук очистить, промыть, нарезать кубиками и обжарить на масле до золотистого цвета.
4. Морковь очистить, натереть на терке, добавить к луку, жарить 10 минут.
5. Грибы и овощи смешать, смешать со специями, посолить и поперчить, добавить перец горошком и лавровый лист.
6. Налить масло на противень, всыпать икру и поставить в разогретую духовку.
7. Установить духовку на 220-240 ° C и варить 1,5-2 часа.
8. За 10 минут до окончания тушения влить уксус, перемешать. Благодаря такому томлению в духовке икра приобретет особенно тонкий аромат.
9. Поместите икру в стерильные банки и закатайте.
10. Остудить и отнести в подвал для длительного хранения.

Рецепт вкусной икры из опят на зиму без моркови

Можно ли приготовить на зиму икру из опята без моркови? Некоторые хозяйки делают такие заготовки и утверждают, что получается очень вкусно!

• Опята — 1 кг;
• Репчатый лук — 500 г;
• Масло растительное (можно заменить оливковым) — 70 мл;
• Соль и перец молотые — по вкусу;
• Томатная паста — 200 г;
• Душистый перец — 5 горошин.

Рецепт вкусной икры из опята на зиму без моркови готовится поэтапно так:

1. Опята необходимо предварительно обработать и отварить в подсоленной воде 20-25 минут.
2. После того, как грибы выложат на сито и дадут стечь, нужно подготовить лук.
3. Очистить и нарезать мелкими кубиками, обжарить на масле до мягкости.
4. Опята перекрутить на мясорубке, положить лук и жарить 20 минут на медленном огне.
5. Посолить по вкусу, добавить молотый и душистый перец.
6. Добавить томатную пасту, перемешать и тушить под закрытой крышкой 20 минут.
7. Помещаем в стерилизованные банки, кладем в кастрюлю с водой, на дне которой кухонное полотенце, чтобы стекло не лопнуло.
8. Стерилизовать 30 минут на слабом огне, закатать, нагреть, дать остыть и поставить в холодильник.

Как приготовить икру из опят на зиму с помидорами

Многие кулинары считают, что одной из самых вкусных является икра из опята с помидорами, приготовленная на зиму.Свежие помидоры придают приготовлению нежный вкус и аромат.

• Грибы отварные — 1 кг;
• Лук и свежие помидоры — по 1 кг;
• Масло растительное — 200 мл;
• Соль — 1,5 ст. Л .;
• Сахар — 1 ст. л .;
• Перец черный молотый — 1 ч.
• Прованские травы — 1 ч.
• Лавровый лист — 3 шт .;
• Душистый перец — 5 шт.

Как приготовить икру из опят на зиму с добавлением помидоров по пошаговому рецепту?

1. Так как опята уже прошли термическую обработку, приступим к приготовлению овощей.
2. Помидоры залить кипятком, снять кожицу, срезать уплотнения вместе с плодоножкой и нарезать кусочками.
3. Лук очистить, вымыть и нарезать кубиками, пропустить через мясорубку.
4. Грибы 2 раза перекрутить через мясорубку, соединить с овощами и выложить в кастрюлю.
5. Влить масло, всыпать соль и сахар, перемешать.
6. Тушить под закрытой крышкой 40 минут на слабом огне.
7. Добавить остальные специи и тушить еще 30 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы масса не подгорела.
8. Стерилизованные банки наполнить грибной икрой, закрыть плотными крышками, перевернуть и утеплить старым одеялом.
9. Дайте ему полностью остыть и положите в прохладное хранилище.

Икра из свежих грибов на зиму с овощами

Икру можно приготовить из любых свежих грибов. Однако, по мнению грибников, самыми вкусными считаются опята. Икра из свежих грибов на зиму с добавлением овощей — отличная сытная закуска к праздничному столу.Главная особенность рецепта в том, что все ингредиенты необходимо обжаривать на растительном масле.

• Опята (вареные) — 2 кг;
• Болгарский перец, морковь и лук — по 500 г;
• Томатная паста — 200 мл;
• Уксус — 50 мл;
• Масло растительное;
• Чеснок — 10 зубчиков;
• Соль по вкусу;
• Перец черный молотый — 1 ч.

Зимняя икра из опята с овощами станет отличным дополнением, которое разнообразит повседневное меню вашей семьи.

1. Очистить и нарезать морковь, лук и болгарский перец. Обжарить каждый овощ отдельно на растительном масле.
2. Обжаренные овощи соединить с грибами и пропустить через мясорубку.
3. Приправить массу перцем, посолить, добавить томатную пасту и толченый чеснок, переложить в кастрюлю.
4. Тушить на слабом огне 40 минут, постоянно помешивая, чтобы не подгорело.
5. Влейте уксус, перемешайте, дайте тушиться еще 15 минут и разложите по стерилизованным банкам.
6. Свернуть, закрыть крышками и накрыть одеялом.
7. После остывания убрать в подвал или поставить в холодильник.

Такая икра имеет необычный вкус и аромат, манящие каждого к столу отведать эту закуску.

Икра из опят на зиму в банках с капустой

Очень необычным будет следующий рецепт — икра из опят на зиму с добавлением капусты. Хотя многие делают из грибов солянку, но икра будет еще вкуснее и питательнее.Не зря капуста всегда ценилась за полезные вещества, способные восполнить недостающие витамины в организме человека.

Традиционно икра из опята заготавливается на зиму в банки, но в этом случае ее можно также заморозить в морозильной камере.

• Опята (вареные) — 2 кг;
• Капуста — 1 кг;
• Репчатый лук — 500 г;
• Перец сладкий болгарский — 500 г;
• Уксус 9% — 1 ст .;
• Соль по вкусу;
• Сахар — 1.5 ст. л .;
• Кориандр (зерна) — 1/3 ч.
• Масло растительное — 300 мл.

Грибы перекручиваем на мясорубке и начинаем варить овощи.

1. Капусту мелко нашинковать, залить кипятком и оставить на 20 минут для снятия горечи.
2. Очистить лук, нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета.
3. Ввести натертую на крупной терке морковь, продолжать жарить 15 минут.
4. Нарезать перец лапшой и также обжарить с луком и морковью 10 минут.
5. Капусту слить и обжарить на масле 15 минут.
6. Соединяем все овощи и пролистываем на мясорубке.
7. Соединить с грибами, положить в кастрюлю, посолить и всыпать сахар.
8. Тушить под закрытой крышкой 20 минут на среднем огне.
9. Влить уксус, всыпать все специи и ½ ст. воды.
10. Тушить на слабом огне 30 минут, постоянно помешивая, чтобы масса не подгорела.
11. Как только в икре испарится лишняя жидкость и она приобретет темный цвет, икра готова.
12. Поместить в стерилизованные банки, закрыть пластиковыми крышками и после охлаждения поставить в холодильник.

Икра грибная осенняя, подготовленная к зиме

Больше всего грибники ценят осенние грибы, из которых можно приготовить самые разные заготовки. Особенно вкусна икра из осенних грибов, приготовленная на зиму. Его можно добавлять в пироги и пельмени и просто намазывать на хлеб.

Опята (вареные) — 2 кг;

• Репчатый лук -1 кг;
• Масло — 200 мл;
• Чеснок — 15 зубчиков;
• Соль.

Предлагаем видео рецепта икры из опят на зиму:

1. Опята перекручиваем на мясорубке вместе с сырым луком и кладем в сковороду с растительным маслом.
2. Жарить на среднем огне 15 минут, всыпать по вкусу соль и толченый чеснок.
3. Продолжаем жарить на слабом огне 40 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
4. Разложить по банкам, закрыть плотными крышками и после охлаждения поставить в холодильник.

Икра грибная из отварных грибов на зиму

Грибная икра из отварных грибов на зиму покорит сердца даже гурманов.

• Опята (вареные) — 1 кг;
• Лук и морковь — 2 шт .;
• Соль;
• Масло растительное;
• Кориандр (молотый) — ½ чайной ложки;
• Петрушка — 1 пучок;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Уксус — 3 ст. л.

Как сварить икру из опята на зиму, вы можете узнать из следующей пошаговой инструкции:

1. Вареные в подсоленной воде грибы пропустить через мясорубку.
2. Очистить лук и морковь, вымыть и мелко нарезать.
3. Обжарить на масле 15 минут и добавить к грибам.
4. Добавить нарезанный кубиками чеснок, нарезанную петрушку, добавить кориандр и соль по вкусу.
5. Перемешать, влить уксус и разложить по подготовленным стерильным банкам.
6. Положить в горячую воду и стерилизовать 40 минут на слабом огне.
7. Закройте крышками, дайте остыть и унесите в подвал.

Рецепт икры грибной на зиму из ножек опята

Иногда на зиму делают из ножек опят грибную икру, что никак не сказывается на вкусовых качествах закуски.

• Ножки опята — 1 кг;
• Репчатый лук — 300 г;
• Масло растительное — 100 мл;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Томатная паста — 3 ст. Л .;
• Уксус — 3 ст. л.

Рецепт приготовления икры из грибов на зиму делается пошагово:

1. Варить окорочка 30 минут, откинуть на дуршлаг и обжарить до золотистой корочки.
2. Лук очистить, нарезать наугад и жарить 10 минут.
3. Ножки и лук измельчить блендером, выложить на сковороду и жарить 15 минут.
4. Добавьте томатную пасту, уксус и мелко нарезанный чеснок.
5. Обжарить 20 минут на слабом огне и разложить по банкам.
6. Закрыть плотно закрытыми крышками и после охлаждения поставить в холодильник.

Приготовление икры из опят на зиму в мультиварке

Приготовление икры из опята в мультиварке на зиму не займет у вас много времени.Все работы проводятся в чаше кухонного прибора, что ускоряет и упрощает процесс.

• Опята — 700 г;
• Лук репчатый — 3 шт .;
• Морковь и перец ратунда — 1 шт .;
• Помидоры — 4 шт .;
• Чеснок — 3 дольки;
• Масло растительное;
• Соль и перец молотые;
• Укроп и петрушка — по 1 пучку;
• Уксус — 2 ст. л.

Икра грибная на зиму из опят, приготовление которой проходит в мультиварке, по вкусовым качествам не уступит другим рецептам.А если у вас есть такой «помощник», смело используйте его на своей кухне.

1. Очищенные грибы, выдержанные в кипящей воде 2-4 минуты, помещают в чашу мультиварки, заливают маслом и обжаривают при открытой крышке 15 минут.

Друзья, подскажите, кто из вас не любит грибы? И даже если такие среди нас есть, всем нравится их собирать, гуляя по лесу. Представляем вашему вниманию — грибную икру !!!

Каждый раз вкус оказывается разным, но неизменно остается одно — в любом его исполнении он желанен на каждом столе, будь то будни или праздники.

Преимущество приготовления икры в том, что в ней присутствуют так называемые некачественные грибы. Это сломанные, слегка заросшие экземпляры, а иногда и просто ноги, которые уже никуда не поместятся. Но в такой закуске они будут в самый раз. Все перекрутят в мясорубке, или мелко порубят ножом, и никто не разберется, где ноги и сломанные шляпки.

В результате получится просто вкусное блюдо, которым можно просто насладиться, а можно приготовить его впрок.Сегодня мы с вами и приготовим такую ​​закуску в разных вариантах, и каждый сможет выбрать для себя вариант на свой вкус.

• Икра из опят, скрученная через мясорубку — простой рецепт на зиму
• Икра с отварными опята и чесноком в томате

Икра грибная из опят, скрученная через мясорубку — простой рецепт на зиму

Это очень простой вариант с минимумом ингредиентов. Таким способом можно собирать грибы, скатывая их в банки. Тогда будет очень удобно открыть банку и съесть содержимое хоть с картошкой, хоть с макаронами. Или просто намазать им кусок хлеба и выпить с таким бутербродом чай.

А еще такую ​​закуску можно использовать как начинку для пирогов.

Нам нужно:

• грибы отварные — 2 кг
• лук репчатый — 5 шт (крупный)
• масло растительное — 150 гр
• соль, черный перец по вкусу

Приготовление:

• Грибы заранее отварить в подсоленной воде.Готовлю их 20-30 минут после закипания. Время зависит от их размера. Шляпы закипают быстрее, ноги дольше.
• Пена появится, ее надо снимать по мере появления. После того, как они закипят, их нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь всей воде.
• Если грибы довольно грязные, то прокипятите их 20 минут, затем слейте воду через дуршлаг. Ополоснув их под проточной водой, снова залейте холодной водой, доведите до кипения и варите еще 10 минут.
• Грибы перекрутите через мясорубку через большую решетку, чтобы они не получились в виде каши, а были в виде мелких осязаемых кусочков.
• Положите их в небольшой казан или кастрюлю с толстым дном. В такой посуде процесс жарки проходит без сюрпризов — до дна и стенок ничего не пригорает.
• Немедленно посолите содержимое. Пока вы не добавите слишком много, во время жарки, когда соль разойдется, вы можете попробовать и при необходимости добавить.
• Лук нарезать небольшими кубиками. Возьмите крупный лук, он даст много сока и икра получится сочнее и вкуснее.
• Налейте в сковороду растительное масло, разогрейте и обжарьте в нем нарезанный лук. Он должен немного смягчиться или стать коричневым. Можно даже накрыть крышкой для мягкости.
• К грибам положить обжаренный и протеченный лук, перемешать. Если масса получилась слишком густой, то в нее можно добавить полстакана теплой воды, а иногда требуется целый стакан.А также, если вам кажется, что масла не хватает, то можно добавить еще пару столовых ложек.
• Варите на медленном огне в течение часа, периодически помешивая каждые 7-10 минут. При этом следите за тем, чтобы масса не пригорела.
• По истечении этого времени добавить перец, черный молотый и душистый перец и тушить еще 5 минут.
• А пока содержимое томится в казане, готовим баночки. Их следует вымыть и простерилизовать, как и крышки, которыми мы закроем.
• Наполните банки, вам понадобится 4 поллитровые банки .. Не нужно заполнять до самого верха. Должно быть немного свободного места.
• Поместите их в выстланный тряпкой горшок с теплой водой. Накройте крышками. После того, как вода закипит, наблюдайте 30 минут. На этот раз баночки необходимо простерилизовать.
• Нагрейте около 16 столовых ложек масла. Через 30 минут после начала стерилизации в каждой банке откройте крышки и налейте в них по 4 столовых ложки горячего растительного масла. Затем накройте крышкой и стерилизуйте еще 10 минут.
• Вынимая по одной, закройте крышками, уберите в теплое место и накройте полотенцем. Пока содержимое постепенно остывает, процесс приготовления и стерилизации продолжается.

Банки переворачивать на крышки не нужно!

Когда содержимое полностью остынет, банки следует убрать в прохладное место. Подойдет кладовая или черновой пол. Хранить такую ​​заготовку желательно не более года.

И, конечно, при желании такую ​​закуску можно съесть сразу.Для этого его, конечно, не нужно стерилизовать.

Маринованная икра грибная на зиму — вкуснейший пошаговый рецепт

Если вы хоть раз приготовите такую ​​икру, она точно останется в сокровищнице ваших семейных рецептов. Вкус такой закуски просто восхитительный, цвет и аромат не отстают. И сколько бы вы ни готовили его впрок, его всегда съедают первым.

Такую закуску я готовлю именно на зиму, потому что в банке можно собрать все самое вкусное и ароматное.А при объединении в одно целое овощи и грибы дают такое сочетание, которое запомнится надолго.

Одним из изюминок этого метода является то, что я добавляю в ингредиенты зеленые помидоры. Они не дают много сока и кислотности, которая содержится в спелых фруктах, но придают необычный, изысканный вкус.

Нам нужно:

• грибы вареные — 1,5 кг
• морковь — 500 гр
• лук репчатый — 500 гр
• перец болгарский — 500 гр
• зеленые помидоры — 500 гр
• уксус 9% — 1.5 ст. ложки
• соль — 1 ст. ложка (а лучше по вкусу)
• перец черный молотый по вкусу
• лавровый лист — 2 шт.
• масло подсолнечное — 200 мл

Приготовление ингредиентов: икра грибная

• Грибы заранее отварить. После того, как вода закипит, ее нужно варить 20 — 30 минут (вторая цифра для крупных экземпляров), постоянно снимая образовавшуюся пену. Соль всыпать в воду за 5 минут до окончания варки.
• Если вы используете только ножки, то готовить их нужно 45 минут.
• Когда время истечет, откиньте их на дуршлаг и слейте всю воду.
• Пропустить морковь через мясорубку. Для этого понадобится крупная терка, чтобы мякоть не превратилась в кашу.
• Болгарский перец измельчить таким же образом.
• Я использую красные овощи, но можно поиграть с раскраской, хорошо будут смотреться желтые или оранжевые фрукты.
• Помидоры пропустить через мясорубку.
• Можно использовать как полностью зеленые плоды, так и слегка набирающие цвет. И лучше брать и те, и другие, примерно в равных количествах.
• Если у вас нет таких помидоров, возьмите твердые красные или розовые плоды.
• А вот лук крутить не будем, а просто нарежем очень мелкими кубиками. Пусть сохраняет сок внутри.
• Также пропускаем грибы через мясорубку. Они скользкие, довольно плотные и отлично очистят наши ножи, собрав внутри все остатки овощей.
• А теперь, когда все под рукой, можно приступать к приготовлению

Препарат

Икра грибная — кулинария

• Для жарки компонентов нам понадобится кастрюля с толстым дном и стенками или казан. У меня есть казан, и я буду в нем готовить. Вдобавок я взяла двойную порцию всех ингредиентов, а блюда мне нужны большие и объемные.
• Хорошо прогреть емкость и долить масло. Дайте ему по очереди разогреться, и отправьте туда лук.Жарить слишком много не нужно. Достаточно, чтобы он только стал мягче, а еще лучше довести до полупрозрачного состояния.
• Теперь нужно слегка обжарить морковь. Выкладываем на лук и тоже даем возможность немного размягчиться. Достаточно замочить его в масле на 6-7 минут, конечно, при помешивании.
• А теперь по очереди выкладываем болгарский перец, зеленые помидоры и, наконец, грибы. Теперь нам нужно посолить смесь по вкусу, учитывая, что мы уже подсолили воду, в которой готовились наши лесные представители.
• Установить средний огонь и дождаться закипания овощной массы. Затем убавьте огонь и накройте крышкой. Варить так 1 час при помешивании. При этом следите, чтобы ничего не пригорало до дна. То есть, помешивая, зацепить всю массу снизу. Это удобно делать шумовкой.
• На соке, выделяющемся из овощей, следует готовить закуску. Если по каким-то причинам этого сока не хватило (этого практически не бывает, но на всякий случай), то добавьте полстакана кипяченой воды.
• Но за час сок должен полностью впитаться во все присутствующие компоненты, жидкости не должно остаться.
• По истечении заданного времени откройте крышку и добавьте уксус. Влейте 1 столовую ложку, перемешайте и попробуйте. Если хотите добавить еще, влейте еще половину ложки. Если не хотите, оставьте это как есть. Для одного и проверьте, достаточно ли соли, если нет, то посолите. Да, чуть не забыли добавить лаврушку, пикантность во вкусе нам не помешает.
• И еще нужно будет добавить черный молотый перец.Его, конечно, нужно добавлять по вкусу. Кому-то это нравится острее, а кому-то просто хочется указать на наличие острого аромата и вкуса.
• Снова тщательно перемешайте содержимое казана и дайте ему покипеть в течение 10 минут, чтобы добавленные компоненты распределились по своему желанию.

Стерилизация

Итак, наша икра уже приготовлена. Попробовали горячим, намазали на кусок хлеба. Восхитительно !!! Что еще можно сказать?! Я специально делаю двойную порцию, чтобы съесть свежую и приготовить ее для будущего использования.Из двойной порции получится 6 1/2 литровых банок и ваза с закусками, которыми можно полакомиться.

• Думаю, что к этому моменту все уже вымыли и ошпарили банки и крышки кипятком. Если нет, то мы должны сделать это без промедления. Икру нужно класть в банки прямо с огня, с огня — горячим.
• Наполняем банки плотно, до самого верха, чтобы внутри не образовывались «воздушные карманы». Чтобы этого не произошло, хорошо утрамбуйте каждый слой, а если где-то пропустите пузырь воздуха, помогите ему выбраться.
• Выстелите дно большой кастрюли тканью или марлей и поставьте в нее банки. Я использую 5-литровый контейнер, вмещающий 5 маленьких банок. Я стерилизую еще одну в маленькой кастрюле.
• Я использую те крышки, которые нужно закатать машиной. Но вы также можете использовать саморезы. Сразу накрываем ими все банки. И все, открыть их нельзя ни при каких условиях. Не рекомендуется попадание воздуха внутрь.
• Налейте теплую воду в емкость так, чтобы она доходила до «плеч» каждой емкости.Теперь нужно довести воду до кипения и поставить отметку на 30 минут, после чего, не открывая крышку, вынуть их из кастрюли и затянуть.
• Если используются банки по 650 грамм, то стерилизовать нужно 45 минут, а если банки литровые, то 1 час.
• Свернутые банки положить на крышку и накрыть теплым одеялом. Оставить на 3-4 дня, затем хранить в темном прохладном месте.

Не рекомендуется вскрывать емкости с грибами любой консервации в течение месяца. Если за это время крышка не вздулась, значит вы все сделали правильно и не нарушили технологию.Содержимое можно открывать и наслаждаться.

Ну, сегодня мы, конечно, не остались без угощения. Вот она лежит в вазе и манит своим аппетитным видом и восхитительным ароматом. Пора разрезать буханку и поставить чайник!

При желании этот же рецепт можно применить ко всем остальным грибам. А зимой готовить с ним даже со свежими грибами.

Икра грибная с отварными опята и чесноком в томате

Эту закуску можно приготовить с одним чесноком или с помидорами.В любом случае вкусно получается. Предлагаю рассмотреть более сложный вариант, то есть с помидорами. Однако если вы не хотите так готовить, то просто исключите их из ингредиентов.
Помидоры придают закуске дополнительный вкус, легкую кислинку. И я люблю его так готовить.

Нам понадобится: икра грибная

• грибы отварные — 2 кг
• лук репчатый — 0,5 кг
• чеснок — 5 зубчиков
• томатный соус — 0,5 л
• масло растительное — 300 мл (можно немного больше)
• соль, перец по вкусу
• лавровый лист — 1 штука

Приготовление:

• Грибы заранее вымыть и отварить в слабосоленой воде. Их нужно варить около 20 минут, это после закипания. На поверхности появится пена, ее необходимо удалить.
  Затем откиньте их на дуршлаг и дайте немного остыть.
• Тем временем очистите лук и чеснок. Перекрутите лук через мясорубку, через большую решетку.
  Разогрейте масло на сковороде. Добавляем 300 мл, но в целом встречал варант, где его используют и многое другое. На мой взгляд, это слишком много, и я добавляю это в таком соотношении. А иногда даже меньше.
• Помните об этом при приготовлении пищи и при необходимости добавьте масло. Но когда вы начнете жарить, сначала влейте указанное количество.
• Положить перекрученный лук в масло и обжарить на медленном огне. Следите, чтобы он не пригорел, достаточно его просто затемнить, чтобы он стал полупрозрачным и пропитался жиром.
• А пока жарим, на большом мангале также покручиваем опята. Выложите их в большую кастрюлю, в которой будем варить икру.
• Тем временем лук достиг желаемого состояния и пора налить в него томатный соус.
  Если нет, можно очистить помидоры, нарезать кубиками и добавить. Как вариант, используйте густую томатную пасту. Но для нее 0,5 литра будет многовато, она концентрированная, и достаточно будет добавить всего 2 — 3 столовые ложки.
• Обжарить все вместе, пока соус не разойдется, а масса не станет однородной по цвету. Это может занять 5 минут.
• В кастрюлю с грибами положить лук и помидор, добавить лавровый лист. Посолить по вкусу и все перемешать. Тушить на слабом огне 1.5 часов. За это время массу следует несколько раз перемешать.
• А если прилипнет ко дну, то можно добавить еще масла.
• Посуда для всех разная. Итак, если вы варите икру в казане, то масло вам больше не понадобится. Но если вы используете эмалированную посуду, вам, скорее всего, придется ее добавить.
• По окончании варки чеснок выдавить через пресс, добавить в смесь, добавить по вкусу черный перец. Это для любителей пошутить. Снова все хорошо перемешать и тушить еще 5-6 минут.
• Негазированная икра можно намазать на хлеб и съесть с бутербродом с горячим чаем. И, конечно же, закуску можно охладить и подавать к любому блюду, просто положив в салатник на стол на обед или ужин.

Дорогие друзья, приготовьте вкусную грибную закуску, ешьте на здоровье и готовьте на зиму. В приготовлении нет ничего сложного, но продукт получается очень вкусным и желанным на каждом столе.

Чтобы приготовить икру из опят на зиму, не обязательно брать отборные грибы.Все некачественное, битое, заросшее пойдет. Иногда для маринования использую шляпки, а икру делаю только из ножек. Вкусную закуску можно приготовить по нескольким рецептам, с морковью, луком, чесноком.

Собирают с уксусом или без него, пропускают через мясорубку до консистенции пюре или консервируют небольшими кусочками. В любом случае, когда вы откроете банку с икрой, вы скажете: «Вкусно», чтобы вы лизнули пальцы.

Икра из опят на зиму с морковью и луком — пальчики оближешь рецепт

Будем готовить из предварительно отварных грибов. Обратите внимание на рецепт, если вы хотите приготовить зимой порцию новой икры, а в ящиках морозилки ждут замороженные грибы. Разморозить и приготовить, на вкус не хуже.

Возьмите:

• Грибы отварные — литровая банка.
• Морковь большая.
• Лампочка.
• Масло подсолнечное — 150 мл. (может потребоваться добавить).
• Зубчик чеснока.
• Соль, перец молотый.

Рецепт с фото пошагово

Грибы перебрать, молодые отложить для маринования.Вымойте выбранные ножки и заросшие грибы.

Положить в кастрюлю, залить водой. Варить 40 минут. Считайте время после закипания.

Откинуть дуршлаг для удаления излишков жидкости.

Очистить лук, морковь, чеснок. Лук нашинковать небольшими кубиками.

Натереть морковь стружкой.

Жарьте по одному на сковороде.

Вареные и остывшие грибы пропустить через мясорубку.Я не слишком мелко помол, поэтому прокручиваю один раз. Если вы хотите нарезать кашу, повторите процесс. Помимо обычной мясорубки используют блендер, комбайн и другие приспособления.

Отправить измельченные грибы в сотейник с овощами. Добавить еще масла, посолить, засыпать черным перцем. Тщательно перемешайте содержимое. Убедитесь, что во время жарки достаточно масла. При необходимости долейте.

Жарить массу еще 30 минут. Банки заодно отправьте на стерилизацию.

Когда икра почти готова, растолочь зубчик чеснока в закуску. Варить последние 2-3 минуты. Выключите огонь, переложите массу по банкам. Сверху сбрызнуть ложкой прокаленного масла.

Для гарантированной безопасности рекомендую стерилизовать банки. Хотя этот процесс при условии, что он хранится в достаточно холодном помещении, можно пропустить. Обработайте банки на водяной бане. Для полулитра продолжительность стерилизации составляет 10-15 минут.

Рецепт икры грибной с чесноком из опята

Как и в предыдущем рецепте, приготовить домашнюю закуску из отходов грибов, ножек. Мало, добавьте любые другие лесные грибы.

Вам понадобится:

• Опята — 4 л.
• Дольки чеснока — 4 шт.
• Крупный лук.
• Масло растительное — 100 мл.
• Перец, соль.

Подготовка:

1. Грибы очистить от мусора, перебрать, промыть в проточной воде. Слейте жидкость, переложите в кастрюлю и залейте пресной водой.
2. Варить 20-30 минут, добавляя немного соли.
3. Снова слейте жидкость.Любыми доступными способами измельчить в икру.
4. Лук нашинковать, отправить в сковороду дать до мягкости.
5. Добавьте грибную смесь. Продолжайте готовить на слабом огне около 30 минут.
6. Когда заметите, что лишняя влага испарилась, посолите по вкусу, присыпьте перцем. Добавить измельченный при помощи пресса чеснок.
7. Перемешать массу, тушить всего пару минут. Переложить в банки, для лучшей сохранности налить сверху ложку кипяченого масла.
8. Закрутите крышки.Положите в кладовку, погреб.

Как приготовить грибную икру с уксусом, горчицей

Этот кусок понравится любителям пикантных закусок. Благодаря добавлению уксуса и горчицы банки отлично стоят в условиях квартиры и не портятся.

Вам понадобится:

• Лесные грибы — килограмм.
• Лимонная кислота — маленькая ложка.
• Горчица — столько же.
• Уксус столовый — 100 мл.
• Вода — стакан.
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл.
• Соль большая ложка.
• Перец молотый — щепотка.

Как приготовить икру:

1. Пройдите и почистите грибы. Готовьте, добавляя в воду немного соли и добавляя лимонную кислоту.
2. Используйте дуршлаг для удаления излишков жидкости.
3. Измельчите до нужной консистенции с помощью блендера, мясорубки.
4. Добавить горчицу, уксус, перец.Попробуйте посолить, при желании посолите.
5. Наполнить банки икрой. Консервацию необходимо стерилизовать. Банки объемом 0,5 л обрабатывать 10-15 минут. Сразу сверните.

Видео рецепт вкусной грибной дичи

Рецепт приготовления домашней грибной икры. Удачной закаточки!

Как приготовить маринованные грибы с уксусом. Секреты засолки грибов на зиму

Как мариновать грибы: советы и рецепты

Маринование — один из самых распространенных способов заготовки грибов на зиму в домашних условиях.Сегодня мы расскажем, как правильно и вкусно засолить разные виды грибов.

Главное при уборке овощей на зиму, в частности грибов, — не допустить размножения вредных микроорганизмов. Так, при сушке с грибов удаляется практически вся влага, поэтому микроорганизмы погибают или становятся неактивными. При сохранении микробы погибают из-за высокой температуры. А при мариновании защита от микроорганизмов «многоуровневая»: сначала во время варки действует тепло, а затем губительны для микробов соль и уксусная или лимонная кислота.

Домашнее засоление грибов начинается с предварительной подготовки. Грибы нужно перебрать и рассортировать. Для маринования можно использовать только крепкие молодые грибы без червоточины.

Сортируйте грибы по видам, так как правильно мариновать разные грибы отдельно друг от друга. Зачем это нужно? Во-первых, у каждого вида грибов свой вкус, а во-вторых, у разных видов разное время приготовления до готовности.

Мелкие грибы нужно мариновать целиком, а большие — нарезать кусочками.Считается более правильным мариновать шапки и ножки отдельно.

Чтобы мякоть грибов не потемнела, после очистки и нарезки их необходимо опустить в воду с добавлением соли или лимонной кислоты.

Мариновать грибы в домашних условиях можно двумя способами. В первом случае маринад варят с грибами. Он получается более насыщенным, с ярко выраженным грибным вкусом и запахом, но в целом не очень эстетичен: маринад темный и густой.

Можно также отдельно отварить маринад и грибы. Затем в кипящий маринад обмакиваем подготовленные грибы. Тогда он будет более прозрачным, но ярко выраженного вкуса вы не получите.

А теперь предлагаем перейти к рецептам.

Грибы маринованные

Состав:

Шампиньоны свежие — 1 килограмм,
Вода — 1 л
Душистый перец — по вкусу,
Гвоздика — 3 штуки,
Корица молотая — 1 щепотка,
Лавровый лист — 3 штуки,
Соль — 3 чайные ложки,
Сахар — 2 столовые ложки,
Уксус 3% — 150 мл

Приготовление:

1.Свежие грибы очистить, промыть, слишком крупные грибы разрезать на несколько частей, мелкие — оставить целыми. Залить кипятком, варить 30 минут на среднем огне, откинуть грибы на дуршлаг.

2. Готовьте маринад из всех ингредиентов, кроме уксуса, который добавляется последним. Варить маринад 25 минут, затем положить в него подготовленные грибы, дать им прокипеть в маринаде 15 минут и добавить уксус.

3. Оставить грибы в маринаде до остывания.

Лисички маринованные на зиму

Состав:

Лисички — 1. 5 килограммов,
Вода — 1 л
Соль — 1,5 столовые ложки,
Сахар — 2 столовые ложки,
Уксус 30% — 2 столовые ложки,
Лук — 1 штука,
Морковь — 1 штука

Приготовление:

1. Ср. перебирай грибы, моя.

2. Возьмите кастрюлю, положите в нее грибы, затем залейте лисички прохладной водой и доведите до кипения. Дать покипеть, пока грибы не осядут. Этот процесс займет около 20 минут.

3. Слить всю воду, еще раз промыть грибы холодной водой.

4. Приготовление маринада. В кастрюлю налить воды, добавить сюда специи, грибы, нарезанный лук и морковь. После закипания варить 5 минут.

5. Добавьте уксус, варите еще 2 минуты.

6. Раскладываем маринованные лисички в подготовленные банки, заливаем маринадом, закатываем.

7. Закройте закрытые банки с лисичками одеялом, пока не остынет

Опята маринованные

Состав:

Опята — 2 килограмма,
Вода — 1 л
Соль — 4 чайные ложки,
Сахар — 2 столовые ложки,
Лавровый лист — 3 штуки,
Черный перец — 6 штук,
Гвоздика — 4 штуки,
Молотая корица — 0. 5 чайных ложек,
Уксус 30% — 3 чайные ложки

Приготовление:

1. Приготовить маринад (это можно сделать заранее). Вскипятите воду, добавьте туда все специи и подержите на огне 3 минуты, затем снимите с огня и добавьте уксус.

2. Грибы хорошо промыть и выложить в кастрюлю. Залить холодной водой и довести содержимое до кипения, затем слить воду.

3. Грибы снова залить водой, посолить и варить, не помешивая, пока они не закипят.

4. После того, как вода закипит, перемешать грибы, снять пену. Когда грибы начнут оседать на дно, снимите их шумовкой и разложите по стерильным банкам.

5. Банки наполнить на 2/3 высоты, не выше, слить бульон и вылить приготовленный маринад до самого верха банки.

Маринованные белые грибы

Состав:

Белый гриб — 1 килограмм,
Лавровый лист — 2 штуки,
Душистый перец — 5 штук,
Черный перец — 3 штуки,
Гвоздика — 3 штуки,
Соль — 1.5 столовых ложек,
Молотая корица — на кончике ножа,
Лимонная кислота — 1 чайная ложка,
Сахар — 1 чайная ложка,
Уксус 3% — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Грибы промываем, снимая земля и грязь. Ножки молодых грибов можно оставить, если они очень длинные, то обрезать, оставив 2-3 см. Выкладываем грибы в эмалированную кастрюлю, заливаем водой, кипятим. После закипания варить 5-6 минут. Готовые грибы будут внизу. Затем снимите их с огня, откиньте на дуршлаг, промойте проточной водой.

2. Затем снова вылейте грибы в кастрюлю, залейте водой так, чтобы ее слой был на 2-3 см выше, чем у грибов. Развести на небольшом огне и варить 10 минут.

3. Чистые банки промываем кипятком и кладем в ложку грибы. На дно каждой банки кладем лавровый лист. Накройте банки крышками и пастеризуйте на слабом огне 20-30 минут. Закройте банки крышками и поставьте вверх дном для охлаждения.

Опята соленые

Состав:

Опята — 1 килограмм,
Соль — 3 столовые ложки,
Укроп — по вкусу,
Чеснок — 3 зубчика,
Вода — 1.5 л

Приготовление:

1. Грибы с момента закипания отварить в соленой воде 10 минут и откинуть на дуршлаг.

2. При необходимости посолить, грибы должны получиться солеными.

3. Раскладываем по банкам, плотно прижимая друг к другу, и заливаем очень соленым маринадом.

4. Отправляем в подвал или в холодильник на хранение

Грибы маринованные

Ингредиенты

Грудка свежая — 3 килограмма,
Черный перец — 10 штук,
Чеснок — 7 зубчиков,
Гвоздика — 2 штуки,
Соль — 6 чайных ложек
Уксус 3% — 100 мл

Приготовление:

1.Грибы перебрать, промыть под проточной водой и оставить в воде на несколько часов. Переложить в большую кастрюлю, залить водой, вскипятить, варить 20 минут.

2. Слейте воду, в которой варились грибы, и замените ее, чтобы покрыть слой грибов. Понадобится около 2 литров воды. Добавить соль (на 1 л воды — 3 ч. Л.), Гвоздику, черный перец, вскипятить, варить на среднем огне 20 минут.

3. Горячие грибы разложить по 3-х литровым банкам, добавить 3-4 дольки очищенного чеснока, залить горячим рассолом, залить 50 мл уксуса.

4. Банки закрыть обычными крышками, дать остыть

Пряные шафрановые грибы

Состав:

Свежие грибы — 3 килограмма,
Соль — 400 граммов
Листья смородины — 200 граммов,
Черный перец горошком — 12 грамм,
Лавровый лист — 20 грамм,
Душистый перец — 50 грамм,
Острый красный перец — 50 грамм

Приготовление:

1. Свежие грибы очистить, тщательно промыть, положить в сито или дуршлаг, залить 3 раза кипятком, затем остудить и дать грибам подсохнуть.

2. На дно широких стеклянных банок уложить листья черной смородины, черный перец, лавровый лист. Готовые грибы сложите в банки вертикально шляпками вниз слоем 6 см.

3. Сбрызгивайте каждый слой шафранового молока солью и острым перцем, пока все грибы не перестанут расти, а емкость для маринования не заполнится.

4. Последний слой грибов присыпать душистым перцем, положить лавровый лист и накрыть листом смородины.

5. Накройте грибы сверху чистой хлопчатобумажной тканью и придавите грузом.Через 1-2 дня появится сок, а сами грибы будут готовы через неделю

Грибы маринованные

Состав:

Имбирь — 1 килограмм,
Вода — 150 мл
Лимонная кислота — 1,5 грамма,
Соль — 7 граммов

Приготовление:

1. Грибы очищаем от грязи и ополаскиваем.

2. Крупные грибы нарезать кусочками, мелкие оставить как есть.

3. Варить в маринаде около 20 минут.

4. Затем разложить по горячим стерилизованным банкам и залить маринадом, в котором варились грибы.

5. Банки с грибами залить маринадом, накрыть крышками и отправить в кастрюлю, наполненную водой, для дальнейшей стерилизации на 50 минут.

6. Достаем и скатываем

Маринад для любых грибов

Состав:

Вода — 1 л
Сахар — 2 столовые ложки,
Соль — 1 столовая ложка,
Уксус 3% — 3 столовые ложки,
Черный перец горошком — по вкусу,
Гвоздика — 5 штук,
Лавровый лист — 2 штуки,
Лесные грибы — по вкусу

Приготовление:

1. Перед маринованием любые грибы необходимо тщательно вымыть и очистить от грязи и листьев. Затем отварить грибы до готовности.

2. После этого грибы плотно укладывают в промытые и простерилизованные банки. И залить горячим маринадом.

3. Для приготовления маринада налейте воду в кастрюлю. Сюда кладем сахар, соль и специи. Довести маринад до кипения, затем залить уксусом. Дайте ему покипеть минуту. Затем выключите и залейте грибы горячими.

4. Банки с грибами накрываем крышками.Стерилизуем литровые банки примерно 8-10 минут. Из этого набора ингредиентов получится 1 литр маринада для любых грибов.

Маринование подберезовиков

Состав:

Подберезовики — 1 килограмм,
Вода — 1 л.
Уксус 9% — 1 столовая ложка,
Соль — 1 столовая ложка,
Черный перец горошком — 12 штук,
— 5 штук,
Лавровый лист — 2 штуки,
Сахар — 0,5 чайной ложки,
Лук — 1 штука,
Мускатный орех — по вкусу

Готовка:

1. Сначала грибы тщательно моются и чистятся.

2. Выкладываем грибы в кастрюлю, в которой предварительно смачиваем дно. Затем насыпьте туда соль и немного прогрейте. После того, как сок грибка выделится, варить смесь около 5-10 минут. Необходимо постоянно помешивать.

4. Грибы вынимаем из маринада и через 5 минут вместе с приправами опускаем их в кипяток, в который добавляем уксус и сахар. Смесь кипятят несколько минут, после чего раскладывают по банкам (промывают и стерилизуют).

5. Залить маринованные подберезовики маринадом. Закройте крышки.

Масло маринованное с горчицей

Состав:

Масло сливочное — 3 килограмма,
лавровый лист — 8 штук,
Сушеный укроп — 10 граммов,
Черный перец — 20 штук,
Душистый перец — 7 штук ,
Гвоздика — 5 штук,
Горчичное семя — 10 грамм,
Соль — 2 столовые ложки,
Сахар — 1 столовая ложка,
Уксус 9% — 100 мл

Приготовление:

1. Сначала тщательно очистите масло от земли и травы. Затем тщательно промойте. Кожуру со шляпок снимать не нужно.

2. Заливаем кастрюлю маслами доверху водой. Затем доведите до кипения. Варить грибы до готовности, не забывая постоянно снимать пену. По мере закипания добавляйте необходимое количество воды.

3. Варить грибы примерно 40-45 минут. В конце варки добавить укроп, гвоздику, лавровый лист, перец и сухие семена горчицы. Далее кладем сахар, соль и, конечно же, уксус.По вкусу можно добавить сахар и соль, только учтите, что маринад должен быть слегка подсоленным.

4. После добавления всех специй кипятите масло около 15 минут. Далее убавьте огонь до минимума. За это время подготавливаем баночки. Разложить по банкам, закрыть крышками.

Как солить соленья

Состав:

Грузди — 1 килограмм,
Соль — 40 грамм
Укроп — по вкусу,
Листья смородины — 6 штук,
Чеснок — 4 зубчика,
Хрен корень — 30 грамм, лимонная кислота
— 0. 5 чайных ложек

Готовим:

1. Грудки перебираем, снимаем шляпки с ножек, хорошо промываем и очищаем всю грязь.

2. Еще раз тщательно промойте под проточной водой.

3. Готовим рассол, смешивая лимонную кислоту с солью в литре воды.

4. Меняя рассол не реже двух раз в день, выдерживаем в нем грибы 2 дня.

5. Подготовить емкость для засолки. На дно насыпаем слой соли не очень большой толщины.Сверху добавляем промытую зелень, очищенный и измельченный корень хрена и чеснок.

6. Слойом 5-7 сантиметров разложить грибы, посыпать солью. Чередуйте ряды, пока емкость не будет заполнена доверху.

7. Последним слоем выложить зелень, очищенный и измельченный корень хрена, кусочки чеснока.

8. Накройте салфеткой и оставьте под гнетом на два-три дня. Ждем, пока грибы осядут более плотным слоем.

Скоро осень, а значит, самое время готовиться к приготовлению вкуснейшего лакомства — грибов.Мы уже писали о различных способах приготовления. Предлагаю два вкусных рецепта маринованных (консервированных) грибов, проверенные временем. Маринованные грибы отличаются от консервированных способом хранения. Маринованные продукты хранятся в прохладном месте под нейлоновой крышкой до 6 месяцев, а при консервировании грибы могут храниться до 12 месяцев, для этого требуется стерилизация и закатка с металлической крышкой.

Самые вкусные и ценные — белые или подберезовики.Их название происходит от того, что они растут в сосновом лесу. Грибы настолько красивы, что даже здоровых людей называют в их честь. Белые грибы на зиму можно собирать маринованием или консервированием.

Для засолки отбираем здоровые, не червивые белые грибы. Отделите шляпки от ног.

Шляпы красиво смотрятся в баночках отдельно, а ножки отдельно.

Грибы промываем несколько раз прохладной водой.

Подготавливаем банки и крышки, для этого их тщательно промываем содой и ополаскиваем.

В кастрюле вскипятить воду, добавить щепотку лимонной кислоты, чтобы грибы осветлились. Опустить грибы в воду, снова довести до кипения, слить воду и откинуть грибы на дуршлаг.

Готовим маринад из расчета 200 мл воды на 1 л грибов. На 1 литр воды нам понадобится:

• 2 ст. соль
• 1 ст. л Сахара
• 70 мл уксуса
• лавровый лист
• перец горошком
• корица

В кипящую воду всыпать соль, сахар, перец, лавровый лист и грибы.

Варить в маринаде 20-30 минут, периодически снимая пену. Когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным — грибы готовы. В конце варки добавьте в маринад корицу, она придаст белоснежным маринованным грибам незабываемый аромат. Снимите сковороду с огня и только после этого добавьте в маринад уксус.

Грибы с маринадом складываем в подготовленные банки и стерилизуем 30 минут.

Не забудьте также простерилизовать крышки. Закатайте банки и переверните.

Такие маринованные грибы — украшение любого праздничного стола.

Второй рецепт маринованных грибов с высоким содержанием сахара. По этому рецепту очень вкусны сливочное масло, шампиньоны, опята и другие опята.

Отнесу бабочек к одним из самых красивых грибов в банках.Чтобы грибы не почернели, масло всегда должно очищать шляпки от слизистой оболочки. Однако после этого кожа пальцев становится черной. Во избежание почернения рекомендую чистить перчатки щеткой, хотя это не всегда удобно. Ну, даже если ваши руки почернели, вы можете отбелить их щепоткой лимонной кислоты.

После этого грибы промываем и доводим до кипения. Сливаем первую воду, с нее уходит вся оставшаяся грязь.

Варим маринад и готовим в нем грибы.

Для маринада нам понадобится:

• 1 литр воды
• 6 ст. л Сахара
• 2 ст. соль
л
• 100 гр. уксус
• перец горошком
• лавровый лист

Для маринада добавьте в воду все ингредиенты, кроме уксуса. В маринад опустить грибы и варить до готовности 30 минут. Снимите кастрюлю с огня и влейте уксус.

Если вы мариноваете грибы, то разложите их по предварительно пастеризованным банкам, накройте пластиковыми крышками и после остывания храните в холодильнике или другом прохладном месте.

Если вы решили консервировать грибы, то в промытых содой банках выкладываем грибы маринадом и стерилизуем 30 минут.

Не забудьте также простерилизовать крышки. Закатайте банки и переверните.

При консервировании грибов не забывайте об опасности опасного ботулизма. Чтобы исключить эту опасность, банку-консерву необходимо открыть и прокипятить 30 минут в кипятке перед употреблением.

Теперь лакомствами можно наслаждаться всю зиму.

Что может быть вкуснее на любом праздничном столе, чем крепкие маринованные грибы? Редкий русский стол обходится без них. И хотя на прилавках всегда можно найти не один десяток разных по виду и вкусу маринованных грибов, каждая хозяйка стремится приготовить грибные заготовки своими руками. Ведь какой грех таить, такие грибы вкуснее, дороже и полезнее!

Подходит для травления:

• Белые грибы
• Подберезовики
• Подберезовики
• Бабочки
• Маховики
• Полные
• Рядовки
• Лисички
• Зеленегол
• Козы
• Имбирь
• Руссула
• Шампиньоны
• Свиньи
• Valui

Конечно, мариновать лучше всего трубчатых грибов , особенно молодых и мелких, но пластинчатые при умелом подходе являются «шедевром».

Но вот как правильно подойти к этой серьезной и ответственной процедуре — сбору маринованных грибов на зиму и как приготовить не просто закуску, а блюдо, которое друзья и родные первыми «сметут» с праздничного стола и мы рассмотрим сегодня.

Чтобы маринованные грибы были вкусными, красивыми и полезными, они должны пройти несколько этапов обработки.

Сортировка

Все привезенные из леса грибы необходимо перебрать. по типу и размеру .Почему? Поскольку каждый вид грибов имеет свои особенности, вкус, запах, «внешний вид», у каждого вида свое время переваривания. А на столе, например, одинаковые маленькие грибочки будут выглядеть намного красивее, чем разные по размеру блюда-ассорти на одном блюде.

Этот этап требуется не для всех грибов.

• — Если грибы очень грязные, их можно легко очистить, замочив на короткое время в подсоленной воде.
• — Например, если опята замочить в сильно подсоленной воде на 1 час, а затем промыть под сильной струей водопроводной воды, они будут идеально очищены от грязи и мусора, что сэкономит вам много времени и сил.
• — Валуи и свиней перед засолкой их необходимо вымачивать в холодной подсоленной воде на 2 дня с заменой воды каждые 10-12 часов.
• — Кроме того, молочнокислый Грибы нельзя долго хранить в воде — они впитают излишки воды, что не очень хорошо для последующей обработки.

Каждый гриб нужно осмотреть и обработать «индивидуально»: у одних снять кожицу со шляпки, у других отрезать ножку, а у третьих разрезать на кусочки.Некоторые грибники опускают жирный на мгновение в кипящую воду — кожица легче очистить; Некоторые категорически противники воды при чистке и чистят все «насухо». Некоторые хозяйки после чистки опускают грибы в подсоленную и / или подкисленную воду (1 чайная ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 литр воды), чтобы они не потемнели.

Процесс травления грибов

Сам процесс засолки включает термическую обработку грибов (отваривание) и помещение их в «вкусовую среду» — в маринад, где они насыщаются ароматом и вкусом пряностей и пряностей.Чтобы конечный результат не огорчил, нужно знать особенности разных грибов, их «совместимость» в одной баночке или даже в одном бульоне.

Следует учитывать несколько очень важных моментов:

• — Грибы с плотной структурой — белые, подберезовики и подберезовики, более мягкую структуру с грибами не варить — у них разное время термообработки .
• — Даже густые грибы не всегда «уживаются» на одной сковороде — белых грибов и подберезовиков имеют одинаковое время приготовления, но подберезовики развариваются быстрее, поэтому готовить их все вместе будет ошибкой.
• — Если приготовить вместе жирных и подберезовиков , в процессе варки масло потемнеет и станет некрасивым.
• — Маленькие шляпы свариваются быстрее, чем большие, поэтому вам нужно либо вырезать большие и сделать «изометрические» куски, , либо приготовить их отдельно друг от друга.
• — Некоторые хозяйки маринуют отдельно ножек и шляпок белых грибов, подберезовиков и подберезовиков.
• — Маховики и полируют грибы Перед закипанием рекомендуется ошпарить кипятком и слить эту воду, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.

Какой способ травления выбрать

Если стадия термической обработки является неотъемлемой частью маринования, то соединение грибов с маринадом может происходить по-разному.

На практике применяют двумя способами травления:

• Грибы отварные в маринаде
• Варка грибов отдельно от маринада

Эти способы равнозначны, но есть те отличия, которые заставляют хозяйки отдавать предпочтение тому или иному варианту.

При прямом кипячении в маринаде последний со временем приобретает темный оттенок, становится вязким и непрозрачным. Но вкус получится насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, а грибы в таком маринаде считаются вкуснее.

При добавлении маринада к уже отварным грибам вид грибов в банке более привлекательный, маринад прозрачный и чистый. Но будет менее ароматно и вкусно, чем при первом способе.

Какой вариант выбрать — дело вкуса и задач этой партии заготовок — для домашнего стола или для «представительства». Мы представляем вам оба варианта.

После непродолжительной предварительной термообработки грибы помещают в маринад, и весь основной процесс проходит под воздействием высокой температуры. Конечно, вкус приготовленных грибов в конечном итоге будет зависеть от компонентов маринада — при отваривании в маринаде они насыщаются добавленными специями, своим вкусом и ароматом.

Если вашей семье нравится натуральный вкус грибов, не стоит добавлять в маринад яркие специи и пряности, пару лавровых листов (которые снимаются при укладке в банки!) И чеснока. А любители острых, пикантных и пикантных закусок могут приготовить разные маринады на самые оригинальные вкусы.

• Вода — 1 л
• Соль — 1-1,5 ст. ложки
• Сахар 0,5 -1 ст. ложка
• Уксус 9% — 50-100 мл (по вкусу)

Специи (набор по вкусу):

• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Чеснок — 1-3 зубчика
• Гвоздика — 3 шт.
• Перец чёрный — 4-5 шт.
• Перец душистый — 4-5 шт.
• Хрен — 1 средний лист
• Укроп — 1 зонт
• Семена горчицы — 0,5 ст. ложки

Этап I : Очищенные грибы помещают в емкость с водой, доводят до кипения и кипятят 5-10 минут на среднем огне под крышкой, удаляя пену.

• — Многие уже добавляют в эту воду. соль и лимонная кислота , так что грибы получают «вакцину против ботулина».
• — Некоторые хозяйки ограничиваются варкой грибов на этом этапе 2-3 минуты, считая, что основная термическая обработка грибов будет получена при последующем отваривании в маринаде.

После приготовления в течение выбранного времени грибы:

• — Можно слить, выбросить на дуршлаг, промыть под водой
• — А можно, не сливая, шумовкой переместить грибы из первой воды (или рассола) в маринад

Этап II: В кипящий маринад положить грибы, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут. Затем переложить в подготовленные стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и закатать. Перевернуть на крышки и хорошо укутать, пока не остынет.

В следующем видео Love Hook рассказывает и показывает, как мариновать грибы «маринадом»

Маринование без кипячения в маринаде

При использовании этого метода грибы полностью отвариваются отдельно от маринада. Для этого очищенные грибы опускают в холодную воду и помещают в емкость (эмалированную кастрюлю) с раствором соляной кислоты из расчета 50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды.После закипания проварить на среднем огне, обязательно убрать образующуюся пену.

Время приготовления разных грибов:

• Белый, подберезовики, грибы — 20-25 мин.
• Лисички, опята — 25-30 минут
• Подберезовики, шампиньоны (шампиньоны), сливочное масло — 10-15 минут
• Ножки белых грибов и подберезовиков — 15-20 минут

Степень готовности, помимо контроля времени, можно подтвердить визуально — приготовленные грибы опускаются на дно.

Вареные грибы выбросить на дуршлаг, бульон слить, выложить сушиться на тряпку, разложить по подготовленным стерилизованным банкам и залить кипящим маринадом. Общее количество маринада можно рассчитать, планируя на каждую литровую банку грибов 200 мл

Пример рецепта маринада

• Вода — 1 л
• Соль — 35-40 г
• Сахар — 20 г
• Уксусная эссенция — 1-1,5 ч. Л.
• Лавровый лист 2-3 шт.
• Душистый перец — 12 шт.
• Гвоздика — 3 шт.
• Корица — 1,5 г (по желанию)

Варить маринад без уксуса 10-15 минут.

Если вы планируете хранить грибы длительное время — до года, нужно добавить подсолнечное масло (примерно 50-60 мл на банку) и немного увеличить количество уксуса. Стерилизовать наполненные банки: емкостью 0,5 л — полчаса, емкостью 1 л — 40 мин. Закатывать банки можно как после, так и до стерилизации.

Если на зиму планируется положить грибы на стол, стерилизацию можно не проводить. Залив кипящим маринадом, закройте его металлическими, пластиковыми крышками или бумагой и укутайте до остывания. Грибы будут готовы через месяц.

В следующем видео Олег Кочетов познакомит нас с еще одним рецептом и расскажет , как мариновать грибы по-русски

Наставник — особое внимание

Опята — это просто чудесные грибы! Приехала в лес, «наткнулась» на удачный пень, налила пару ведерок маленькими, чистыми, грибковыми грибами — и можно домой! А дома возни с опята намного меньше, чем с трубчатыми грибами: замочитесь в соленой воде — и приготовьте баночки и оригинальность маринада!

Есть, конечно, пара тонкостей. Длинноногие грибы хорошо дать подсохнуть, потому что ножки у них немного жестковаты, но при желании можно просто ножки разрезать пополам и высушить оставшиеся половинки, а все остальное — в маринаде!

Маленькие, крепкие, ароматные — опята всегда самая любимая закуска на зимнем столе!

Маринад для опята

• Вода — 1 л
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 — 1.5 ст. ложки
• Уксус 9% — 9-10 ст. ложки
• Черный перец горошком — 5-6 штук
• Лавровый лист — 1-2 штуки
• Гвоздика — 2-3 шт.
• Чеснок — по желанию — 2-3 зубчика
• Тертый мускатный орех — по желанию

Отварные чистые грибы отварить 25 минут в подсоленной воде, переложить в кипящий маринад на 15 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать, закрыть крышками и укутать до остывания.

А в следующем видео — практическое занятие по засолке озимых грибов

Все грибы хранятся в холодном помещении при температуре около + 8ºС (максимальная — + 10ºС).Грибы лучше всего хранить в темном сухом помещении. Обычно срок годности рекомендуется ограничивать одним годом. . При условии хранения под стеклянными крышками срок хранения можно увеличить от полугода до года.

Маринованные грибы считаются готовыми через 25-30 дней после приготовления.

Если на грибах появилась плесень , (паниковать не нужно), нужно слить маринад, промыть кипятком и прокипятить в новом маринаде 10 минут и перелить в новые чистые банки.

Если вздулась крышка на баночке — Не стесняйтесь выбросить содержимое — здоровье дороже!

Чтобы избежать неприятностей: профилактика ботулизма

Грибы, хотя и отличный питательный и полезный продукт, при хранении чреваты большой опасностью: герметично закрытые банки с консервами — излюбленная среда для коварной ботулинической палочки. И то, что для нее хорошо, может закончиться в нас страшной болезнью под названием ботулизм.

Чтобы этого не произошло, очень важно в процессе приготовления заготовок из грибов на зиму тщательно соблюдать все правила и максимально соблюдать требования.

• — При сборе грибов вам нужно срубить , а не вырывать его из земли. Дело в том, что возбудитель ботулизма чаще всего находится в земле.
• — При очистке собранных грибов грязь и землю тоже лучше срезать, не смывать водой.
• — За пять минут кипячения или прогрева грибов в среде выше + 80ºС, в течение получаса вегетативные формы Clostridium botulinum погибают, поэтому требуется термическая обработка.
• — Дополнительно можно закрепить добавлением соли в воду во время стерилизации — тогда температура кипения повышается
• — Банки и крышки для консервирования грибов также необходимо стерилизовать.
• — Поскольку кислая среда предотвращает рост бактерий и выработку ими токсинов, поэтому добавление кислоты в маринад служит профилактической мерой.
• — Поскольку бацилла ботулизма размножается в анаэробной (безвоздушной) среде, желательно не хранить грибов под закатанными металлическими крышками.
• — Все грибы, особенно в рулетах, хранить в холодном месте (не выше +8 … + 10ºС) . И не дольше года.
• — Маринованные грибы, по большому счету, считаются сборными , а не готовым блюдом, как мы все привыкли. Перед употреблением их советуют прокипятить 20-25 минут с добавлением кислоты и соли за 5 минут до окончания варки.

Наши лесные грибы — одно из самых удивительных и уникальных творений природы. Наверное, не зря она вложила в этих маленьких шляпных созданий столько белка, что они получили почтительное название «мясо растительного мира». Нам нужно только воспользоваться этим даром природы!

Пройдет немного времени — и наши столы повсюду украсят маринованные грибы, вкусные и пряно-ароматные. И очень надеемся, что ни одна баночка с грибами не доставит хлопот грядущей зимой.

Потому что эту статью прочитает каждый, а обязательно выполнит все простые, но очень важные правила «грибной безопасности».

Многие хозяйки хотят научиться мариновать грибы и правильно их хранить. Закуска отлично сочетается с любым столом, может использоваться как гарнир. Ароматный препарат также используется для приготовления салатов. Консервировать можно как покупные (вешенки, шампиньоны), так и собранные самостоятельно. Наибольшей популярностью у грибников пользуются дунки (свиньи), опята и белые грибы.Обвалять с морковью, уксусом, маслом, заправленными лавровым листом и чесноком. Консервы следует хранить в банках, при этом маринованные грибы могут простоять без стерилизации 3-4 месяца. О том, как мариновать грибы в домашних условиях на зиму, подробно расскажут эти фото и видео рецепты.

КАК МОРСКИЕ ГРИБЫ НА ЗИМУ В БАНКАХ С УКСУСОМ И МАСЛОМ: ПОШАГОВАЯ ФОТОРЕЦЕПТ

Опята — одни из самых популярных грибов. Простота их сбора и маринования позволяет приготовить достаточно вкусную консервацию с минимальными потерями времени.Она, в отличие от магазинных аналогов, будет иметь приятный вкус. Но прежде чем приступить к закатке, необходимо научиться мариновать грибы в банках и стерилизовать. Изучив указанные фото советы, не составит труда разобраться, как мариновать грибы в уксусе, как правильно их обрабатывать перед скручиванием и хранением.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ НА ЗИМУ ПО РЕЦЕПТУ С ФОТО

• опята — 1 кг;
• вода — 1 л;
Сахар
• — 2 ст.
• соль — 1.5 ст.
• масляная ржавчина. — 1 стакан;
• чеснок — 5 маленьких зубчиков.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ГРИБЫ ЗИМОЙ С УКСУСОМ И МАСЛОМ

1. Опята очищены от мусора, листьев и земли. Замочили в воде на 1,5 часа и еще пару раз промыли.

2. Чистые грибы перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и варим 1,5 часа. Образовавшуюся на поверхности пену необходимо немедленно удалить.

3. Отварные грибы откинуть на дуршлаг.Готовится маринад: в кастрюлю наливают воду, добавляют сахар, соль, уксус (1 ч.л.) и масло. Кроме того, лежит лавровый лист, гвоздика и черный перец (горошек).

4. В вареный маринад кладем грибы. Варить 20 минут.

5. Чеснок очистить и мелко нарезать. В самом конце добавить в маринад.

6. Готовые грибы перекладывают в банки и закатывают, стерилизуют 20 минут. Стойте вверх ногами 1 день.

КАК МОРСИТЬ ГРИБЫ В ДОМЕ В БАНКАХ: ВИДЕОРЕЦЕПТ

Консервирование белых грибов — дело благородное. Оригинальная закуска отлично подойдет к праздничному столу. Особенно приятно приготовить такой рулет с самостоятельным сбором больших красивых грибов. Даже после варки они сохранят плотность и будут иметь насыщенный аромат. Как мариновать грибы в прикрепленном видео очень подробно описано: от требований к приготовлению ингредиентов до правильной закатки банок.

Мариновать разрешается не только крупные грибы, но и кусочки шляпок, ножек. Поломка гриба при уборке не влияет на его вкусовые качества. Консервы небольшими кусочками очень удобно добавлять в салаты. Если остатков очень мало, просто промойте их и положите в пакет, заморозьте. Такие ингредиенты будут незаменимы при приготовлении грибного супа или тушения.

КАК ЗАМАРИНОВАТЬ ГРИБЫ ДУНА ЗИМОЙ В БАНКАХ — РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ С ФОТОГРАФИЯМИ

Данки (свиньи) считаются одними из самых вкусных грибов.Мариновать их одно удовольствие: после обработки свиньи остаются плотно хрустящими, идеальными в качестве закуски. Но неопытным хозяйкам нужно знать, как мариновать грибы, чтобы сохранить их отменный вкус. Рекомендуется строго соблюдать указанные пропорции — это поможет приготовить отличную консервацию, которая непременно станет любимой среди домочадцев и гостей.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: КАК СБРАТЬ ГРИБЫ ДУНА ЗИМОЙ

• данков — 1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 2 ст.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАМАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ ДУНА НА ЗИМУ

1. Перед тем, как приступить к варке, свиней следует вымачивать 2 дня, периодически меняя воду.
2. Когда грибы постоят, их нужно варить полчаса. Затем воду меняют, грибы снова варят 20 минут. Процедура повторяется еще раз.
3. Маринад готовится при закипании, добавлении свиней, кипячении 20 мин.
4. Готовые грибы перекладываем в банку, добавляем 2 столовые ложки уксуса.Банки закатываются, стерилизуются полчаса.

КАК ЗАРАБОТАТЬ БЕЛЫЕ ГРИБЫ НА ЗИМУ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ — РЕЦЕПТ ПОДГОТОВКИ С ФОТОГРАФИЯМИ

Долго и утомительно мариновать грибы в жару под силу далеко не всем хозяйкам. Поэтому обязательно иметь под рукой рецепт, в котором написано, как быстро и легко мариновать грибы в домашних условиях. С его помощью можно получить очень вкусные грибы без необходимости стерилизации. Можно замариновать их с добавлением гвоздики.Хранить закат рекомендуется в холодильнике, подвале.

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: КАК БЫСТРО ЗАМАРИНОВАТЬ ГРИБЫ ЗИМОЙ

• белый гриб — 1 кг;
• вода — 1 л;
• уксус — 120 мл;
• соль — 1 ст.
• сахар — 1 ч. Ложка

КАК МОРСКИЕ ГРИБЫ: РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЛЫХ ГРИБОВ НА ЗИМУ

1. Очищенные грибы варить в подсоленной воде 20 минут.
2. Заготовленный маринад.В него по желанию можно положить пару листиков лаврового листа, 5-7 горошин черного перца.
3. Вареные грибы раскладывают по банкам, заливают маринадом, закатывают.

КАК МОРСКИВАТЬ ГРИБЫ С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ ЗИМОЙ — ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ

Добавив морковь в обычный грибной маринад, можно значительно улучшить вкусовые качества заготовки. Будет богато и необычно. За основу можно взять обычный рецепт, в котором описано, как мариновать грибы с луком.Но необходимо помнить о точном соблюдении пропорций. Если положить моркови больше, чем указано, грибы приобретут излишнюю сладость. Его недостаток немного изменит их вкус. Используя подробный рецепт, вы можете не сомневаться в получении изысканной закуски с неповторимым ароматом и оригинальным вкусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГРИБОВ С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ НА ЗИМУ

• шампиньоны — 1 кг;
• моркови — 1 средняя;
• уксус — 50 мл;
• соль — 1.5 ст .;
Сахар
• — 2 ст.
• чеснок — 5 крупных зубчиков;
• лавровый лист, черный перец (горошек) — 5 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ: КАК ЗАМАРИВАТЬ ГРИБЫ ЗИМОЙ С УКСУСОМ И МОРКОВЬЮ

1. Шампиньоны хорошо промыть (можно использовать новую чистую губку). Обрежьте концы ножек.
2. Грибы отварить полчаса на среднем огне, затем откинуть на дуршлаг.
3. Перемешать маринад: поставить на огонь 1 л воды, добавить нарезанную мелкими кусочками морковь, кипятить 5 минут.Добавьте измельченный чеснок.
4. Добавить специи, положить грибы, кипятить 5-10 минут.
5. Грибы разложить по банкам, закатать. Стерилизация не нужна: достаточно хранения в холодильнике. В течение 2 месяцев рекомендуется есть.

Изучив прикрепленные фото и видео рецепты, вы сможете узнать, как мариновать грибы в домашних условиях. Подходящие примеры маринада подходят для приготовления вешенки, сливочного масла. Они отлично сочетаются с морковью. Одновременное добавление уксуса и масла значительно улучшает консервацию вкусовых качеств.Заготовка закусок на зиму позволит открыть вкусные грибочки в любое время (например, к новому году). Если хозяйка решила засолить их без стерилизации, то хранить ролл долгое время не рекомендуется. Важно следить за тем, чтобы она не приобрела излишне кислый вкус и не помутнела. Если в банке образовался осадок, не ешьте содержимое в пищу.

Кто не любит ароматные маринованные грибы? Приятная острота и аппетитные пряности хорошо сочетаются с мягкой, но довольно плотной структурой гриба, к тому же он является отличным ингредиентом для создания легких закусок и некоторых салатов.

Осень и начало весны — прекрасное время для всех грибников, именно в этот период при определенном уровне навыков можно собрать полные корзины грибного счастья. И, конечно же, нужно разобраться, где использовать все это богатство! Часть пойдет на жарку, часть просохнет, а с остальным что делать?

Грибы, к сожалению, скоропортящиеся продукты, поэтому их часто солят или маринуют. Только такие многолетние методы сбора урожая позволяют в любое время полакомиться вкусными домашними грибами.

Маринованные домашние грибы вкусны и, кстати, блюдо несложно в исполнении, но для того, чтобы оно получилось по-настоящему удачным, важно ознакомиться с некоторыми особенностями их приготовления.

Маринование — это надежный способ закупки продуктов для будущего употребления, благодаря созданию кислой среды, а также предварительной термообработке, он создает среду, неблагоприятную для размножения всех видов бактерий.

А, следовательно, такие грибы употреблять в пищу абсолютно безопасно, главное, конечно, чтобы они изначально не были ядовитыми, поэтому будьте осторожны при сборе. Чаще всего для маринования используют трубчатые грибы — это белые, подберезовики, жирные, подберезовики и другие.

Можно использовать некоторые пластинчатые виды, например, опята или гребешки. Но, если вы не любитель походов за грибами и маринованные вкусности вам вполне по душе, то проще всего замариновать обычные грибы, которые всегда можно купить в магазине.

Если вы не умеете готовить вкусные маринованные грибы, то это не беда, ведь существует множество разных рецептов на любой вкус, самые популярные из которых мы вам обязательно расскажем. Начнем с приготовления грибов: сначала их нужно рассортировать по видам, ведь разные сорта не рекомендуется варить и мариновать, так сказать, в одной посуде.

Например, подберезовики нельзя варить на масле, так как последнее потемнеет и, таким образом, станет крайне непривлекательным.Переберезики не верят в подберезовики и белые грибы, так как первые перевариваются, а вторые, наоборот, не перевариваются.

Чтобы было проще, рассортируйте грибы по размеру. В целом для качественной мариновки больше подходят мелкие грибы, но если так получится, что вам попадаются только крупные, не страшно, просто разрежьте их на 3-4 части.

Старайтесь отбирать для этих целей только крепкие и молодые грибы, естественно не червивые и без темных следов.Срезается нижняя часть ножки, грибы нужно тщательно вымыть и избавить от мусора, что проще всего сделать замачиванием: набрать емкость с холодной водой, положить туда грибы и оставить на время.

Воду, кстати, можно немного подсолить, тогда все ненужное улетит быстрее. Тем не менее, будьте осторожны, долго держать их в воде не стоит, так как они могут сильно пропитаться водой.

Следующие несколько шагов — кипячение и травление.Кстати, некоторые грибы тоже нужно подготовить дополнительно: например, сначала снимается с масла верхняя кожица, а у белых грибов шляпки нужно отделить от ножек и замариновать отдельно.

Любые грибы перед маринованием рекомендуется отварить, что исключает риски отравления или повреждения заготовки. Здесь есть два варианта: грибы отваривают заранее или непосредственно перед маринованием, что, конечно же, влияет на количество израсходованного варианта.А потому тем, кому все нужно делать быстро, вариант с предварительной варкой вряд ли подойдет.