Как солить помидоры в бочке на зиму (бабушкины рецепты)

С приходом лета мы радуемся большому разнообразию появившихся овощей и фруктов. Мы употребляем их в пищу для того, чтобы восполнить запас витамин в своём организме, постепенно начинаем готовиться к зиме, заготавливая консервацию для холодного времени года. У каждой хозяйки есть свой собственный секрет заготовки консервации. Но всегда хочется порадовать семью чем-то новеньким и необычным. Как же засолить помидоры в бочке так, чтоб удивить всех их вкусом?

Секреты засолки помидор на зиму

Засолить томаты на зиму можно не только в бочках, но и в обычных стеклянных банках. Второй вариант особенно подойдёт тем, кто живёт в небольших квартирах. Принцип соления одинаков во всех случаях и различается лишь количеством соли, добавляемой в рассол. Обычная пропорция соли при засолке томатов составляет приблизительно 700 грамм на 10 литровую ёмкость или 200-250 грамм на трехлитровую банку.

Томаты спелых и мягких сортов солить лучше в небольших ёмкостях до 50 литров, а твёрдые зелёные сорта помидор в бочках. Чтобы спелые сорта помидор не помялись в бочке при засолке, их укладывают рядами, перестилая при этом листьями вишни, смородины или хрена и добавляют большее количество соли.

Засолка помидор в бочке (бабушкины рецепты)

Перед засолкой помидор бочку необходимо замочить, промыть пищевой солью с горячей водой и продезинфицировать кипятком, чтобы устранить оставшиеся запахи.

Рецепт 1. Помидоры в собственном соку

• помидоры — 20 кг (по 10 кг на засолку и томат)
• виноградный лист — 250 гр
• соль — 400 гр
• сухая горчица — 20 гр

Чтобы засолить помидоры таким способом, вместо рассола используется томатное пюре. Оно приготавливается из перезревших, но качественных томатов, которые прокручиваются через мясорубку. Затем в пюре добавляется соль.

На дно заранее подготовленной бочки выкладываются виноградные и смородиновые листья, веточки укропа и другие специи. Затем выкладываются помидоры и перестилаются виноградными листьями.

Когда бочка будет заполнена полностью, помидоры заливаются томатным пюре. Сверху укладываются листья хрена и пересыпаются горчицей, во избежание появления плесени. На крышку нужно положить гнёт, чтобы томаты не всплывали.

Рецепт 2. Помидоры со сладким перцем

• томаты — 10 кг
• перец сладкий — 1 кг
• укроп — 1 пучок
• чеснок — 1 головка
• острый перец — 15-20 гр
• рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Подготавливаем и моем томаты и перец. На дно кадки выкладываем пряности и специи, а также листья хрена. Теперь укладываем помидоры и порезанный перец.

Перекладывание помидор и перца листьями и специями происходит в три этапа: на дне бочки, посередине и сверху. В конце заливаем рассол, кладем листья хрена и посыпаем горчицей, а затем накрываем деревянной крышкой и прижимаем гнётом, чтобы помидоры не всплывали. После появления брожения, убираем кадку с томатами в погреб.

Рецепт 3. Помидоры с огурцами в бочке

• томаты — 7 кг
• огурцы — 3 кг
• чеснок — 1 головка
• укроп — 1 пучок (50-60 гр)
• хрен — 1 корень (50-60 гр)
• чёрный перец — 20-30 гр
• Листья смородины, вишни, хрена
• рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Первым делом в чистую воду добавляем соль и делаем рассол. Теперь в деревянную бочку на дно кладем листья хрена, вишнёвые и смородиновые листочки, добавляем укроп, чеснок и большую часть огурцов выкладываем на самое дно.

Перекладываем огурцы снова листьями смородины и вишни, добавляем острый перец, укроп, чеснок и выкладываем овощи. Пересыпаем снова листьями и добавляем оставшиеся огурцы и томаты.

Самый верх застилаем листьями хрена и посыпаем горчицей, чтобы не появлялась плесень. Сверху накрываем крышкой и кладем гнёт. В идеале они должны быть выдержаны при комнатной температуре около недели для брожения, а потом их нужно убрать в погреб на три-четыре недели для просолки.

Рецепт 4. Обычная засолка помидор в бочке на зиму

• томаты — 10 кг
• укроп, петрушка — 200-250 гр
• мята — 30-50 гр
• горький перец — 20-30 гр
• чеснок — 100 гр
• лист смородины — 30-40 шт
• лист вишни — 30-40 шт
• лист винограда — 20-30 шт
• рассол — на 10 л жидкости 700-800 гр соли для зелёных помидор и 800-1000 гр для красных

Чтобы овощи не потрескались во время засолки, нужно выбирать бочку ёмкостью до 50 литров. Томаты подбираются одной зрелости.

Специи в бочку укладываются в три ряда: на дно, посередине и сверху.

Овощи нужно укладывать плотно, для того чтобы они не оказались пересоленными.

В конце в бочку с томатами заливаем рассол, сверху кладем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. Выносим бочонок в погреб для хранения, а через две-три недели томаты подаём к столу.

Засолка зелёных помидор в бочке (рецепты)

Рецепт 1. Острые помидоры в бочке на зиму

• зелёные томаты — 5 кг
• перец сладкий — 1 кг
• красный горький перец — 5 штук
• чеснок — 5 головок
• укроп — 2 пучка
• петрушка — 2 пучка
• рассол — на 5 л жидкости 250-300 гр соли
• листья смородины, винограда — 50-60 гр

Овощи моем. Перец нарезаем стручками. В емкость выкладываем листья смородины, винограда и специи. Сверху высыпаем томаты, сладкий перец и встряхиваем для уплотнения. Перекладываем снова листьями, кладем чеснок, перец, укроп и петрушку. Высыпаем оставшиеся помидоры с перцем и заливаем рассолом. Сверху укладываем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. В конце накрываем крышкой и кладем груз. Чтобы начался процесс брожения, оставляем томаты на два-три дня в комнате, а затем выносим в прохладное помещение и ждём недели 3-4 для их просолки.

Рецепт 2. Помидоры с мелиссой и мятой

• томаты — 5 кг
• укроп — 100 гр
• петрушка — 100 гр
• мелисса, мята — 15-25 гр
• горький перец — 10-15 гр
• чеснок — 50 гр
• лист смородины — 15-20 шт
• лист вишни — 15-20 шт
• рассол — на 5 л жидкости 350-400 гр соли

До засолки овощей в бочке, ее нужно промыть и пропарить. Если овощи слишком твёрдые, то кладем их в кипяток на одну-две минуты.

Укладываем томаты в бочку рядами, периодически перекладывая их специями и листьями смородины и вишни. При укладке томатов, будет необходимо периодически встряхивать кадку, чтобы они легли плотнее и равномерно просолились. После укладки томатов и специй, заливаем рассол, приготовленный обычным способом: на 5 литров воды 350-400 грамм соли для зелёных помидор. В итоге бочку накрываем крышкой и сверху кладем груз. Через три-четыре недели томаты просолятся и будут готовы к употреблению.

Рецепт 3. Зелёные помидоры с яблоками

• томаты зелёные — 5 кг
• яблоки — 1 кг
• укроп, петрушка, хрен — 150 гр
• чёрная смородина — 50 гр
• листья вишни — 25 гр
• чеснок — 3-5 гр
• перец красный — 7 гр
• соль — 350 гр
• вода — 3,5 л

Емкость перед засолкой замачиваем, промываем и пропариваем. На дно бочки выкладываем специи, листы смородины и вишни. Теперь укладываем промытые овощи и яблоки, при этом встряхивая бочку, чтобы они плотно улеглись.

Сверху кладем вторую часть зелени и заливаем рассолом. Если бочка стоит в прохладном месте, то чтобы брожение началось быстрее, заливаем горячий рассол. Сверху, во избежание плесени, кладем листья хрена и горчицу, потом крышку и гнёт.

Помидоры в бочке на зиму – бочковая засолка по самым вкусным рецептам + Видео

Почему бочка и как подготовить ее к засолке?

Использование емкостей из дерева началось за много лет до появления стеклянных банок. Несмотря на это, засолку бочковых помидоров на зиму в них до сих осуществляют очень многие, ведь полученные в результате томаты отличаются непередаваемым вкусом. К преимуществам применения именно деревянных бочек относится их надежность и экологическая чистота изделий.

Засолка бочковых помидоров на зиму

Кроме того, такие емкости характеризуются антибактериальными свойствами, что позволяет избежать образования плесени, значительно продлевая срок хранения томатов. Чтобы блюдо получилось вкусным и не испортилось после засолки, необходимо тщательно подготовить бочку. Первый шаг – залете тару водой и дайте немного времени (2-3 часа) на замачивание. Если изделие из дерева немного рассохлось, то после замачивания материал разбухнет и перекроет щели. Благодаря этому вымыть емкость будет значительно легче.

Чистить бочку лучше всего с помощью соли, растворенной в горячей воде. После выполнения работ ошпарьте емкость кипятком, а если есть возможность, положите на дно большой раскаленный камень, налейте сверху немного кипятка и закройте бочку крышкой на несколько часов.

Очистка бочки для засолки помидор

Это позволит емкости «пропариться», что приведет к удалению всех посторонних запахов и убьет микробы. После того, как вы приготовили бочку, помыли и почистили ее, можно приступать к засолке. Мы поделимся самыми интересными и простыми в приготовлении рецептами.

Рецепты приготовления томатов в бочке

Приготовление бочковых помидоров на зиму требует использования следующих ингредиентов:

• по 25 г укропа и петрушки
• 15 г листьев хрена
• несколько листиков мяты
• несколько штук стручкового перца
• 15 г чеснока
• листья винограда, смородины, вишни – по 4 шт.

Приготовление бочковых помидоров на зиму

Помидоры должны быть крепенькими, без повреждений. Томаты нужно тщательно промыть и удалить у каждого плодоножку. Следом на дно бочки кладем 30 % всех указанных специй, после этого до половины тары укладываем томаты. При этом класть их желательно плотно, ведь вкусовые качества блюда зависят от плотности укладки в бочки. Так, если неплотно уложить плоды, после засолки они будут пересолеными. В середину снова кладем 30 % взятых специй и закладываем плоды, поместив сверху остатки приправ.

Параллельно с этим готовим специальный солевой раствор. Расчет следующий – для зеленых томатов на ведро воды нужно брать около 800 г соли, для красных – около 1 кг соли. Раствор после приготовления нужно профильтровать, затем его заливают в бочку и помещают емкость с томатами в погреб.

Приготовление солевого раствора

Несколько советов по засолке:

1. Если на поверхности плодов появилась плесень, ее нужно периодически убирать. Чтобы сократить возможность появления грибка до минимума, после того, как вы залили солевой рассол, добавьте в бочку 2-3 ложки растительного масла.
2. Солить помидоры предпочтительнее в небольших емкостях до 50 кг. Чем больше бочка, тем выше вероятность, что в процессе соления плоды потрескаются. Также засолку томатов различной степени зрелости рекомендуют осуществлять в разных емкостях.

Рецепты солений томатов в собственном соку и зеленых помидоров

Рецепты бочковых помидоров на зиму в собственном соку бывают различные, но мы поделимся с вами самым вкусным и сочным. Для его приготовления вам понадобится:

• 10 кг плодов;
• 20 г сухой горчицы;
• листья смородины;
• 350 г соли.

Бочковые помидоры на зиму в собственном соку

Для засолки лучше всего брать розовые и крепкие томаты. Их промывают, но вытирать помидоры не следует – пусть вода просто стечет. В это время на дно емкости кладем листья смородины, затем выкладываем слой томатов и пересыпаем его смесью сухой горчицы с солью. Сверху положите несколько смородиновых листьев. Точно также, слоями, выкладывайте в бочку все остальные помидоры. Параллельно с этим возьмите несколько помидоров и тщательно измельчите их на мясорубке. Когда вы выложите последний слой плодов в бочку, прикройте томаты сверху оставшимися листьями смородины и полейте плоды измельченными томатами. Емкость следует поставить в погреб или другое прохладное место – главное, чтобы температура не превышала +5 °С.

Крепкие томаты для засолки в бочке

Рецепт засолки зеленых томатов не менее прост. Также нужно перебрать плоды, уложить их в бочку слоями, выкладывая между слоями зелень и листья смородины. При этом во время укладки емкость нужно встряхивать, чтобы ряды томатов ложились максимально плотно. Параллельно с этим готовим раствор: в 10 л воды растворите не более 800 г соли. Когда раствор остынет, залейте его в бочку и закройте емкость крышкой, положив сверху груз. Томаты можно будет подавать на стол уже через 1,5 месяца.

Что делать, если нет бочки для засолки?

Мы рассказали вам про самые известные рецепты бочковых помидоров на зиму, но что делать, если хочется вкусных соленых томатов, но нет подходящей емкости? В этом случае можно воспользоваться обычной кастрюлей. Для приготовления таких плодов вам понадобятся следующие ингредиенты и инвентарь:

• эмалированная кастрюля с крышкой;
• томаты небольшого размера;
• корень хрена;
• укроп;
• несколько стручков перца;
• соль;
• чеснок;
• листья смородины.

Приготовление вкусных соленых томатов в кастрюле

Сначала нужно подготовить емкость. Так, тщательно промойте кастрюлю и обдайте ее кипятком, что позволит убить всех микробов и избавиться от остатков моющего средства. Томаты также хорошо промываются, плодоножки удаляются. Параллельно почистите чеснок – количество чеснока зависит от размеров кастрюли и ваших личных предпочтений. Так, если вы хотите острых и пикантных томатов, то чеснока можно взять побольше. На дно емкости кладем половину всех перечисленных специй, сверху кладем томаты.

Если у вас плоды разных размеров, то большие помидоры лучше определять на самое дно, томаты поменьше – наверх, чтобы под собственным весом помидоры не превратились в соус. После того, как вы уложили все плоды, встряхните кастрюлю, чтобы плоды улеглись. После каждого слоя томатов кладите зелень – укроп, листья смородины и перец. Некоторые добавляют базилик и мяту – здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Зелень для засолки томатов в кастрюле

В конце закройте кастрюлю тарелкой и займитесь приготовлением рассола. Готовить его несложно. В отдельной кастрюльке вскипятите воду и полностью растворите соль – на каждые 5 л воды нужно взять 350 г соли. После того, как вы приготовите рассол, залейте его в емкость с помидорами, закройте тару крышкой и оставьте остывать. Буквально через месяц соленья будут готовы – помидоры получаются не хуже бочковых. В холодильнике они могут храниться в течение полугода, а для удобства плоды можно разложить по банкам.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Соленые помидоры в бочке на зиму. Рецепт

Последние помидорки на кусте не бывают крупными, но это нам как раз на руку. Потому что для этого рецепта нужны средие и мелкие, примерно 3-5 см в диаметре.

Всякая хозяйка свой рецепт соленых помидоров имеет: он и семье больше всего нравится, и удается лучше любого другого. Но ведь женщина — творческая личность, ей на одном рецепте не сидится. Каждый раз пробует что-то новое. Там интересный нашелся, прочитала, вроде хорошо должно получиться — пробует. А там вовсе не понравился, забраковала. Иногда и вовсе обидно бывает: рецепт хорош, а сделть нет возможности, потому что не все овощи есть для его выполнения.

В чем солить будем?

Мой рецепт предполагает использование бочки, ее объем не важен, хоть 2 ведра всего. Главное, чтобы тара была большая. Банка не подойдет. Даже при маленьких помидорках.

Если бочки нет, ну что делать — сгодится и кастрюля эмалированная или стальная, из нержавейки.
 

Укладка овощей

Дно бочки устилаю листьями хрена. Их немного помну в ладонях, чтобы сломать, чтобы сок дали, чтобы аромат ядреный пошел. Листья от этого становятся мягкими, ложатся плотнее, значит, помидоров в бочку вместится больше.

 
На листья хрена кладу зонтики укропа: не скуплюсь, но срываю не те, что уже стали коричневыми и спелыми, а маленькие — желтенькие, нежненькие. Они тоже плотно прилягут.

Очищаю головки чеснока от покровных чешуй и разрезаю на кружочки целую головку (всего надо 2 штуки).

Нескольно не слишком жгучих перцев, обязательно убираю все семена. Их режу тоненькими полосками.
 
Теперь самое время чистить болгарский перец.

Он должен быть в виде кубиков или коробочек. Идеально подходит перчик сортов Кипарис, Чижик, Франт. Их плоды крупные и очень крупные (вес одной перчинки больше 200 гр), по форме кубовидные, то есть коробочки.

Такие коробочки хороши для хранения всякой мелочи. Нам в них придется хранить помидоры, но недолго, поверьте! 
Если найдется такой сорт, чтобы перчики были весом в 500 гр, то еще лучше.
 
Итак, у перцев срезаю плодоножку с макушкой, укладываю их на зелень в бочку. А в них кладу помидоры: в каждый перчик, как в карманчик, свой помидор. Пока укладываю, любуюсь — так красиво!

Потом — снова зелень, но уже с фиолетовым базиликом. Его много не надо для соленых помидоров, так, только чтобы легкий аромат был. A листья хрена уже беру молодые и нежные. Так наполняю свою бочечку перчиками и помидорками почти доверху. Верхний слой овощей закрываю грубыми листами хрена, сверху кружок, крышку от ведра и гнет.

Важные нюансы

Чтобы плесень не появлялась слишком рано, поверх листьев хрена и на гнет сыплю сухую горчицу. Несколько ложек.

А теперь один секрет, так сказать ноу-хау. Только для любимых читательниц, которые (очень надеюсь!) в комментариях свой любимый рецепт соленых помидоров расскажут. Беру 5 граммов гвоздики в пакетике, черного перца горошком можно взять 10 граммов, 5 граммов лавровых листиков. Кладу в эмалированную кастрюлю, заливаю половиной литра воды, довожу до кипения и немного провариваю на маленьком огне, чтобы получился ароматный черный (как кофе) отвар.

Его выливаю в бочку (это на объем 2 ведра), а потом со строгим учетом заливаю водой. Соль сыплю в последнюю очередь, ровно столько, сколько потребуется на объем влитой воды.

Заливка

Для того, чтобы правильно рассчитать вес соли, нужно взять эмалированное ведро с ободком. До ободка оно вмещает 10 литров воды. Пропорция такая: на 10 литров воды берется один граненый стакан (без ободка) соли.

Хранение

Если бочечка маленькая, всего-то на 2 ведра овощей, то просто ставлю ее в прохладное место. Такое всегда найдется. Может ледник, который все еще работает и используется, может омшаник. В погребок спускать смысла нет — заготовка будет быстро съедена. Все, управилась! Теперь ждать надо. Через две недели духмяные малосольные помидоры будут готовы — вкуснейшие!

 
Самое время гостей на бочковые помидоры звать.

Выводы

И делать выводы: на будущий сезон надо купить такой сорт перца сладкого болгарского, чтобы плоды были кубовидные и крупные. А сорт помидоров подобрать с таким учетом, чтобы плоды были мелкими. Нет, не черри, они слишком малы для такого засола.

Как солить помидоры в бочке

Наши предки солили помидоры в бочках. Соленые помидоры в бочке
получались на удивление вкусными. Сегодня, когда многие переезжают за город, в собственные дома и коттеджи, неплохо было бы возродить эту традицию, чтобы в течение всего холодного времени года кормить свою семью вкусными помидорами, а главное, без всяких консервантов.

Чтобы приготовить на зиму соленые помидоры в бочке, необходимы следующие ингредиенты:
• помидоры – 10,6 кг
• укроп – 150-200 г
• листья черной смородины – 100 г
• листья петрушки и сельдерея – 40 г
• горький стручковый перец – 2 г (или 10 г свежего)
• рассол – 7,5 л (для приготовления 6%-ного рассола – 60 г соли на 940 мл воды, для 7%-ного – 70 г соли на 930 мл воды)
• по желанию: майоран, листья хрена, лавровый лист и другие пряности

Соленые помидоры в бочке заготавливаются следующим образом:
1. Переберите пряную зелень (укроп, петрушку, сельдерей), удалите пожелтевшие листья и утолщенные стебли, промойте, дайте воде стечь, разрежьте зелень на кусочки длиной 10 см. Вымойте горький стручковый перец и разрежьте его пополам.
2. Если деревянная тара изготовлена из мягких пород дерева, то добавьте свежие дубовые и вишневые листья.
3. Уложите в бочку пряности и помидоры и залейте их остуженным рассолом. Крепость рассола зависит от степени зрелости помидоров. Для зеленых, мелких бурых и розовых помидоров берется 6%-ный рассол, для красных и крупных бурых – 7%-ный.
4. Заполненную бочку нужно выдержать сутки при температуре 18-20° С, затем переставить бочку в прохладное место с температурой не выше 5-6° С. Через несколько дней проверьте, нет ли течи, при необходимости долейте рассола. После окончания брожения рассол должен быть достаточно прозрачным, допустимо лишь небольшое помутнение от присутствия молочнокислых бактерий. Хранить Соленые помидоры в бочке при температуре от 0 до +4° С.

ВИДЕО РЕЦЕПТ СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ В БОЧКЕ

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как солить помидоры в бочке на зиму

BellaRussa — Июн 5th, 2020 Категории: Соленые помидоры

Наверняка каждый хотя бы раз в жизни пробовал бочковые помидоры. Если это так, наверняка вы помните их остро-кислый вкус, и невероятный аромат. Бочковые помидоры по вкусу существенно отличаются от обычных, заквашенных в ведре, и как их правильно засолить, мы сейчас рассмотрим.

Ингредиенты: зелень, помидоры, соль, специи
Время для закладки: Лето, Осень

Порой продаются вот такие бочки, внутри которых установлено нечто вроде пластиковой колбы. Это можно сказать «обманка», ведь рассол и помидоры не имеют контакта с деревом, и солятся, как и в обычном пластиковом ведре. Такие бочки хороши для красоты, не более того.

Для засолки помидоров, лучше выбирать небольшие бочонки, объёмом до 50 литров. Это гарантирует, что помидоры на дне не раздавятся под весом остальных плодов, и вы сможете съесть всё, до самого донышка.

Предварительно бочку нужно вымыть. Это касается как б/ушых бочонков, так и совсем новых. Некоторые советуют раскалить на газовой плите гранитный булыжник, опустить его в бочку, влить туда же кипятка и накрыть бочку, чтобы она пропарилась. Не самый хороший способ.

1. Во-первых, где искать булыжник?
2. Во-вторых, как его опустить в бочку, и не обжечься?
3. И в третьих, не прогорит ли бочка от раскалённого камня?

Не будем использовать сомнительные методы, и просто вымоем бочку питьевой содой и ошпарим кипятком. Этого будет более, чем достаточно.

Бочку приготовили, теперь подготовим помидоры. Для засолки нужно брать только тугие, не перезревшие помидоры. Можно добавить совсем зелёные, или чуть бурые, но только не мягкие.

Специи, которые вы закладываете в банку, непременно дают своё вкус помидорам, поэтому, выбирайте специи себе по вкусу.

• Листья и корень хрена;
• зелень укропа;
• веточка тархуна;
• листья смородины, вишни, винограда…

Если вы положите достаточно виноградных листьев, их можно будет использовать зимой, для приготовления «Долмы».

Сделать помидоры острее можно при помощи красного стручкового перца и чеснока.

Это примерный набор специй, и его можно менять по своему усмотрению. Разложите специи и зелень на три равные кучки. Одну часть уложите на дно бочки.

Начинайте укладывать в бочку помидоры, и равномерно пересыпайте их специями и листьями со второй кучки.

Когда уложите последний помидор, сверху выложите оставшуюся, третью часть листьев.

Осталось приготовить рассол. Для бочковых помидоров воду не кипятят, а используют сырую, желательно колодезную, или из скважины. Разведите соль из расчёта:

• 800 гр. соли на 1 ведро воды.

Соль в холодной воде разводится долго, и вы можете её слегка подогреть.

Аккуратно вылейте рассол в бочку, чтобы он полностью покрыл помидоры. Если рассола не хватило, сделайте его ещё, исходя из тех же пропорций.

Уложите на помидоры деревянный кружок, и дело сделано. Помидоры будут кваситься, без вашего участия в течении месяца, за исключением первой недели, когда нужно удалять белую плесень, появляющуюся на деревянном кружочке.

Если бочка у вас достаточно большая, лучше её сразу устанавливать в погребе, и закладывать помидоры на месте. Процесс закваски в прохладном погребе будет чуть дольше, но зато, бочку с помидорами не придётся переносить.

Смотрите на видео, как засолить настоящие бочковые помидоры на зиму:

Tweet

Помидоры в бочке. Простой рецепт соленых помидоров или засолка помидоров в бочке.

Очень мало людей, которые не хотели бы время от времени баловать себя кислыми помидорами. В квашеном виде эти овощи в моей семье идут просто на ура и зимой и летом. Правильно приготовленные эти вкусные плоды являются просто отличным блюдом и идеальной закуской на любом застолье, а также для ежедневного завтрака, обеда и ужина. В среднем, помидоры квасятся 2-3 недели, поэтому многие хозяйки солят…

Очень мало людей, которые не хотели бы время от времени баловать себя кислыми помидорами. В квашеном виде эти овощи в моей семье идут просто на ура и зимой и летом. Правильно приготовленные эти вкусные плоды являются просто отличным блюдом и идеальной закуской на любом застолье, а также для ежедневного завтрака, обеда и ужина. В среднем, помидоры квасятся 2-3 недели, поэтому многие хозяйки солят помидоры практически постоянно. Например, пока одна партия съедается, другая квасится.

В своих статьях на Доме Знаний я уже рассказывала, как приготовить квашеные баклажаны в бочке или соленые помидоры в банке, а здесь Вы узнаете простой рецепт засолки помидоров в 30л бочке.

Итак, по порядку. Три года назад мой муж купил 2-е 30л керамические бочки и с того времени мы экспериментируем: поочередно солим в них огурцы, баклажаны и, конечно же, помидоры. Как показала практика, больше всего для моей семьи (4 человека) бочка такого объема подходит именно для засолки помидоров. Именно поэтому ниже Вы увидите простейший рецепт этих вкусных, соленых, кислых помидоров, и начнем с ингредиентов.

Ингредиенты для засолки помидоров в 30л бочке.

Чтобы помидоры в 30л бочке получились вкусными, подготовьте такие ингредиенты:

1. Помидоры – 20кг
2. Соль – 900г на 15л воды (из расчета 60г или 3ст ложки на 1л воды)
3. Чеснок – 10 зубчиков
4. Горький стручковый перец – 1шт или по вкусу
5. Хрен – 10 листов
6. Тархун (эстрагон) – 10 веточек с листочками по 10см
7. Листья черной смородины – 30шт
8. Листья вишни – 30шт
9. Семена укропа (50г (продаются в аптеке)) или 7-10 соцветий укропа с семенами
10. Вода – 15л

Кроме ингредиентов Вам понадобятся:

1. Бочка – 30л
2. Проточная вода
3. Емкость для растворения соли (можно любую тару, например, 3л банку)
4. Белая ткань или марля (чтобы накрыть помидоры)
5. Тарелка для накрытия помидоров (чтобы не всплывали)
6. Пищевая пленка (не обязательно)

Читайте также: Домашние заготовки.

Соленые помидоры в 30л бочке — рецепт.

Как и при приготовлении любого соления, в первую очередь нужно подготовить ингредиенты. Помойте помидоры, очистите и помойте чеснок, обмойте пряности (перец, листья смородины и вишни, тархун, листья хрена и соцветия укропа (если используете их, а не семена)).

После этого промойте холодной водой бочку и приступайте к ее наполнению.

Помидоры и ингредиенты необходимо укладывать слоями.

Слой 1.

1. Лист хрена, разорванный на 2 части
2. Зубчик чеснока, разрезанный пополам
3. Листья черной смородины – 3шт
4. Листья вишни – 3шт
5. Веточка тархуна (эстрагона) – 1шт
6. Горький перец – полоску
7. Семена укропа – все 50г

Читайте также: Баклажаны в бочке.

Слой 2.

1. Помидоры. Укладывайте максимально плотно. Я рекомендую снизу укладывать помидоры более крупного размера, а сверху – меньшего. При этом пустоты закрывайте маленькими помидорчиками.

Слой 3.

1. Лист хрена, разорванный на 2 части
2. Зубчик чеснока, разрезанный пополам
3. Листья черной смородины – 1-2шт
4. Листья вишни – 1-2шт
5. Веточка тархуна (эстрагона) – 1шт
6. Горький перец – полоску

Слой 4.

1. Помидоры.

Все последующие слои — такие же, как 3 и 4.

Верхний слой помидоров должен быть на несколько сантиметров ниже верхнего уровня бочки. Сверху на него положите только крупный лист хрена, разорванный на 2-3 части.

Рассол для кислых помидоров в бочке.

{module Баннер-статья-4}

Как только помидоры и все остальные ингредиенты уложены в бочку, их необходимо залить рассолом, состоящим из воды и соли. При этом соблюдайте пропорцию: на 1л воды – 60г соли или 3ст.л. соли.

Мне на 30л бочку будущих соленых помидоров понадобилось 15л рассола (5 банок по 3л), состоящего из 15л воды и 900г соли. Я растворяла соль в 3л банке. При этом на 3л банку воды требуется две неполные 100г рюмки или 6ст. ложек с маленькой горкой соли.

После заполнения бочки с помидорами рассолом, накройте их чистой белой тканью или марлей.

Важно знать!!! Ткань или марля, которой Вы покрыли помидоры, необходима для того, чтобы легче было снимать цветение воды. После открытия бочки ее необходимо будет периодически промывать под водой, после чего снова класть поверх квашеных помидоров.

На ткань поставьте тарелку, которая будет опускать в рассол всплывающие помидоры.

Сверху бочку с будущими солеными помидорами закройте пищевой пленкой.

И последнее — закройте бочку крышкой.

После этого помидоры начнут постепенно прокисать. При этом бочка должна стоять в прохладном помещении, например, в погребе или осенью на открытом или закрытом не обтапливаемом балконе (лоджии). Если температура будет как в холодильнике, то помидоры будут готовы к употреблению примерно через 2-3 недели. При более теплой окружающей температуре бочку можно будет открывать и раньше.

Не переживайте, если на улице температура опустится ниже 0⁰С. У меня были случаи, когда бочка зимой стояла на лоджии (застекленной но без отопления) и вода сверху покрывалась корочкой льда. В таком случае необходимо пробить ее и доставать помидоры. В таких условиях помидоры могут храниться очень долго. Главное, чтобы не замерз весь рассол.

P.S.

Квашеные или соленые помидоры – очень вкусное блюдо, а приготовленные в бочке они становятся настоящим кулинарным шедевром.

Приятного аппетита!

Как солить помидоры в бочке: бабушкин рецепт, видео

Помидоры хороши в любом виде – свежем, маринованном, запеченном, но любителям вкусно покушать стоит узнать и как солить помидоры в бочке по бабушкиному рецепту, который может оказаться настоящим откровением. Хозяйки добавляют всевозможные пряности, экспериментируют с вариантами рассола, а все ради того, чтобы удивить и обрадовать домочадцев отменной закуской.

Соленые бочковые помидоры традиционно заготавливают на зиму в больших количествах

Подготовка

Помидоры, предназначенные для заготовки, следует перебрать, тщательно помыть и рассортировать, отобрав только целые плотные плоды без признаков порчи. На засолку лучше взять овощи примерно одного размера и степени спелости (зрелые, бурые или зеленые) – так они просолятся более равномерно и вкус будет одинаковым.

Казалось бы, далее остается только распределить их по емкостям, засыпать пряностями и залить рассолом. Но солить помидоры в бочке не так просто, как кажется на первый взгляд. В старину помидоры квасили и солили в больших деревянных бочонках. Сейчас можно выбрать и керамическую кадушку, и пластиковое ведро, и стеклянную банку. Главное, чтобы материалы были не окисляющиеся (оцинкованная либо алюминиевая посуда не подходит). Если вы планируете использовать эмалированную емкость, то внутри не должно быть сколов эмали, в противном случае уложите внутрь большой непромокаемый пакет.

Рецепты

Помидор считается универсальным овощем и способов его засолки много. Спелые томаты довольно нежные, поэтому важно не переборщить с тепловой обработкой, иначе вместо упругого и вкусного помидора получится квашня.

Чтобы помидоры, засоленные в бочке, не покрывались плесенью и не скисали – на дно емкости следует насыпать немного сухой горчицы и ею же посыпать помидоры сверху уже после того, как они будут залиты рассолом.

Соленые помидоры: бабушкин рецепт

В них не добавляются масло и уксус – рецепт максимально прост. Помидоры, заготовленные таким способом, будут вкусными, с мягкими «газированными» нотками. Их можно давать даже детям 3-4 лет, так как в результате натурального брожения овощи становятся еще и очень полезными.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

• помидоры – 6 кг;
• чеснок – 7-8 зубков;
• укроп – 4-6 зонтиков;
• листья дуба и вишни – по 8-10 штук;
• хрен (листья или кусочки корня) – 2-4 шт.;
• соль каменная – 250-300 г;
• сахар – 150-200 г;
• вода – 5 л.

Приготовление:

1. Помидоры помыть, рассортировать.
2. Уложить на дно бочки листья вишни и дуба, хрен, часть укропа и почищенного чеснока.
3. Уложить помидоры достаточно плотно, но, не раздавив овощи, добавляя к ним укроп и чеснок. Сверху разместить оставшиеся листья.
4. Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать соль и сахар, перемешать, дождаться полного растворения.
5. Остудить до теплого состояния, залить помидоры, поставить их в прохладное место – на балкон, в погреб.
6. Выждать 40 дней.

Помидоры готовы, приятного аппетита!

Помидоры соленые «скорые»

Если в предыдущем рецепте засолить помидоры в бочке на зиму получается с помощью естественной ферментации и процесс идет достаточно долго, то данный способ рассчитан буквально на 3-4 дня. Идеальное время для таких заготовок – ранняя осень, когда есть желание и возможность наряду со свежими овощами баловать себя еще и полезной солкой.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

• помидоры – 6 кг;
• морковь – 200 г;
• чеснок – 10 зубчиков;
• перец болгарский – 1-2 шт.;
• перец острый/черный и/или душистый горошек – 1 шт./15-20 шт.;
• зелень сельдерея – 7-8 стеблей;
• листья черной смородины – 5-6 шт.;
• укроп – 5-6 зонтиков;
• соль каменная – 250-300 г;
• сахар – 150 г;
• вода – 5 л.

Приготовление:

1. Помидоры помыть, чеснок очистить, сельдерей порезать, морковь помыть и натереть на терке для моркови по-корейски, перец помыть, очистить от семян и нарезать соломкой.
2. На дно бочки или другой емкости выложить листья смородины, часть пряностей, перца и моркови.
3. Помидоры надрезать пополам (не до конца).
4. Наполнить ими емкость, прослаивая морковью, перцем и пряностями. Сверху прикрыть укропом и листьями.
5. Сделать рассол – в кипящую воду высыпать соль и сахар, дождаться полного растворения.
6. Слегка остывшим рассолом залить содержимое бочки, накрыть чистой тканью и крышкой.
7. Оставить бочку в холодном месте (лоджия, балкон, погреб) на 4 дня.

Приятного аппетита!

Соленые помидоры без шкурки

Готовятся такие овощи быстро – кушать можно уже через сутки. Но наиболее ярко их вкус раскрывается через 2-3 суток.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• чеснок – 6-7 зубчиков;
• сельдерей – 6-7 стеблей;
• соль – 50-60 г;
• вода – 1 л.

Приготовление:

1. Помидоры помыть и снять шкурку. Для этого нужно сделать крестообразный надрез на нижней части (в месте напротив плодоножки) каждого помидора, сложить их в кастрюлю, залить кипятком на 1-2 минуты и, слив его, сразу обдать овощи холодной водой. После этого шкурка легко снимется.
2. Зелень сельдерея и чеснок порезать.
3. Воду вскипятить, добавить соль, убрать кастрюлю с огня.
4. На дно емкости выложить слой пряностей, затем слой очищенных помидоров. Завершают закладку пряности.
5. Аккуратно влить рассол.
6. Оставить емкость при комнатной температуре на сутки, ничем не закрывая.
7. Через сутки помидоры можно начинать есть как малосольные, но если поставить емкость в холодное место еще на пару дней – они станут только вкуснее.

Кушать подано!

Чеснок при засолке помидоров можно заменить черемшой. Она придаст пикантный вкус и запах, а также станет отдельной закуской после просаливания.

Помидоры в собственном соку

Нежный и пряный вкус овощей после такой заготовки понравится даже самому привередливому гурману. Вода в этом рецепте не применяется – только помидоры, соль и пряности. А главный секрет заключается в способе приготовления.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• сельдерей – 5-6 стеблей;
• чеснок – 7-8 зубчиков;
• соль – 50 г;
• мед для смазки – 2-3 ст. л.

Приготовление:

1. Помидоры помыть и очистить от кожицы. Для этого сделать крестообразные надрезы, залить овощи кипятком на пару минут и, слив его, обдать холодной водой.
2. Сняв кожицу, разрезать помидоры на две части. Присыпать поверхности срезов щепоткой соли.
3. Дно емкости смазать медом, уложить слой помидоров разрезом вниз.
4. Засыпать их слоем пряностей, присолить парой щепоток соли.
5. Продолжать выкладывать послойно подсоленные половинки помидоров, пряности и соль.
6. Накрыть содержимое тарелкой и поставить на сутки под гнет.
7. Спустя 24 часа помидоры готовы.

Можно оценивать вкус, приятного аппетита!

Для того чтобы солить помидоры в бочке холодным способом, обязательно нужны соответствующие холодные условия. Лучше всего погреб, но, в крайнем случае, подойдет лоджия или балкон.

Зеленые бочковые помидоры

Хоть и считается, что лучшей закуской являются соленые огурцы, зеленые помидоры ничуть не уступают им по вкусовым качествам. Пряные, упругие – они первыми исчезнут с праздничного стола и будут весьма кстати под картофельное пюре, и под гречневую кашу, и под макароны. Зеленые помидоры солят осенью, когда снимаю остатки урожая, не успевающие дозреть.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

• помидоры – 6 кг;
• перец сладкий – 0,5 кг;
• перец горький – 2 шт.;
• чеснок – 10-12 зубков;
• укроп – 5-6 зонтиков;
• листья вишни, дуба и черной смородины – по 5 штук;
• соль каменная – 300 г;
• сахар – 150-200 г;
• вода – 5 л.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, надрезать пополам (не до конца).
2. Перец сладкий, горький и очищенный чеснок мелко нарезать или пропустить через мясорубку и смешать.
3. Начинить полученной смесью надрезанные помидоры.
4. На дно бочонка поместить листья вишни, дуба и смородины и часть укропа.
5. Уложить начиненные помидоры.
6. Сверху накрыть их оставшимися зонтиками укропа.
7. Сделать рассол: в кипящую воду всыпать сахар и соль, снять с огня.
8. Аккуратно влить горячий рассол в емкость с помидорами.
9. Положить сверху деревянный круг (или широкую плоскую тарелку) и поставить гнет (можно трехлитровую банку с водой либо тяжелый камень, вымытый и ошпаренный кипятком).
10. Когда помидоры в рассоле остынут – убрать емкость в холод, например, в погреб или на балкон.

Через месяц острую пикантную закуску можно пробовать, приятного аппетита!

Видео

Дополнительную информацию о том, как приготовить в домашних условиях помидоры бочкового засола, можно получить из следующих видеосюжетов:

Об авторе: Юлия Романова

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Бабушкина Рецепты Помидор в бочках: как солить? Помидоры на зиму с холодным способом

Бабушкина Рецепты Помидор в бочках: как солить? Помидоры на зиму холодным способом — рецепты заготовок.

Помидоры, соленые в ведре или бочке на зиму, не так давно разошлись по селам повсюду. Это самые вкусные и полезные помидоры — они сушеные за счет образующейся молочной кислоты, имеют слегка вырученный кисло-сладкий вкус.Такие помидоры — отличная закуска к отварному картофелю, шашлыкам. У них есть один недостаток — слишком быстро «дышат», т.е. теряют эластичность, наполняются газом и лопаются, следовательно, открывая ведро или банку. Такие помидоры нужно есть как можно скорее — желательно в первые сутки.

Когда помидоры палили в бочках, они просто спускались в погреб или подвал, где хранились в прохладе, набирали помидоры в чашке, а остальное снова покрывали марлей и деревянным кружком — Они всегда были, как будто только приготовленные.В условиях городской квартиры для приготовления соленых помидоров на зиму в ведре рекомендую брать для засолки небольшие пластиковые ведра.

Для засолки приготовите крепкие, можно недозрелые помидоры, укроп, чеснок, чеснок, перец, лавровый лист, листья хрена и смородины, соль и воду.

Сначала сделайте рассолы. Воду закипим, соли возьмем в зависимости от размера помидоров — 1-2 ложки. Если помидоры большие, то рассола между ними будет больше, значит, соли нужно больше.В воду сразу добавлю лавровый лист и перец горошком. Кипятим рассол и ставим остывать в холодное место — например, на балкон.

Готовим пластиковые ведра — хорошо продвигаем их и ведем, продвигаем помидоры и зелень. Также обсудим воду.

В ведро кладем на дно листа щебня листья смородины (если осенью занимаетесь осенью, в дальнейшем можете взять сушеную зелень или сделать то, что есть), зелень укропа, нарезанный дольками чеснока.

Затем помидоры протыкают зубочисткой у основания плодов — это позволит помидорам нереститься более равномерно, у них очень плотная кожица. На свободном месте давите зелень и зубчики чеснока — тоже вкусно получится.

Заливаем немного теплого или полностью остывшего рассола.

Закрываем помидоры крышками, можно первые 1-2 дня ставить гнет. Когда процесс брожения состоится — через 3-4 дня (это будет заметно по помутнению рассола и отсутствию пузырей), солить помидоры в ведре на зиму, отнести в холодное место — на постоянное место хранения.

Можно недели через полторы (можно и раньше, низкоголовые помидоры тоже очень вкусные!).

Известно, что помидоры — очень полезные и питательные овощи. В помидорах содержится большое количество витаминов и минералов, необходимых человеческому организму.

Кушать эти овощи круглый год А наполнить свой организм витаминами можно, благодаря засолке и консервированию томатов на зиму. Соленые помидоры на столе зимой не менее популярны, чем свежие летом.Вот несколько рецептов самовывоза помидор.

Нам понадобятся: помидоры зеленые или красные; вода; соль; Листья черной смородины и вишни; эстрагон; укроп;

Как замариновать помидоры в ведре

Вымыть эмалированное ведро, на дно насыпать специи (укроп, хрен, зелень петрушки, корень сельдерея, листья вишни, чеснок). Зеленые, коричневые или розовые помидоры вымыть, освободить от плодов, положить в это эмалированное ведро, перемещая специи уложенных друг на друга помидоров и посыпать сверху специями.

Приготовьте рассолы (30-40 г солей и 600 г воды на 1 кг томатов).

Этим горячим рассолом залейте уложенные в ведро помидоры, оставьте для выдержки 10-14 дней при комнатной температуре под крышкой, без пресса, затем уберите в холодное место.

Рецепт традиционной соления томатов

Приготовьте рассол. Для этого в кастрюле растворите соль в холодной кипяченой воде. Используйте крупную шлифовальную соль, чтобы в ней не было разных добавок. На пять литров воды возьмите 200-300 г солей.

Восстановить и вымыть те же помидоры по мере созревания. Вымойте листья черной смородины, зеленые веточки укропа, эстрагон, листья вишни. Затем обвалять их кипятком из чайника. Остывать.

На дно выложить первый томаторный слой. Приобретите ряд помидоров со смородиной и листьями вишни, добавьте укроп и этарагон. Для зелени разместите второй томаторный ряд. Прославив овощи зеленью, залейте целую банку или сковороду. Емкость периодически встряхивайте, чтобы помидоры сделали ее более плотной.Оставьте немного свободного места сверху, чтобы рассол не разлетелся.

Наполнить помидоры кольцами с верхом. Если солите в кастрюле или ведре, то поверх начиненного помидора поставьте большую плоскую тарелку с небольшим грузом.

Разложите помидоры по банкам. Посуду с рассолом поставить в прохладное место. Помидоры опрыскаются через 30-40 дней.

Консервированные томаты

Выбрать красные или зеленые помидоры, плотные и одинаковые по размеру, промыть и разложить по стерилизованным банкам. Залейте их кипящим рассолом (на 1 литр воды — 35 г поваренной соли и 6 г лимонной кислоты).Одеваем бахилы и надеваем на прогрев, выдерживая в кипятке: литр — 5-8 мин., Трехлитровый — 15 мин. Потом залезай и остывай.

Помидоры в собственном соку

Удалить вместе с выбранными дрессированными красными помидорами с кожицей. Для этого откиньте их на дуршлаг и на 1-2 минуты. Опустить в кипяток, затем быстро погрузить на 2-3 минуты. В холодной воде — легко снимается.

Приготовить томатный сок: Выбрать перезрелые помидоры, положить в кастрюлю и, помешивая, кипятить 5-10 минут, протереть горячим через сито и снова нагреть.Очищенные, подготовленные к консервированию помидоры промыть водой и разложить по банкам, залить их горячим томатным соком до 1 литра. Добавьте 2 соли, 1,5 г лимонной кислоты, 10 г сахара.

Банки Накрыть крышками и прогреть, выдерживая в слабокипящей воде, полулитровые банки 4-5 мин., Литровые — 8-9 мин., После этого накидать и остудить.

В литровой банке понадобится: помидоры очищенные от кожуры красные — 700 г, соли — 10 г, томатный сок для заливки — 340 г, кислота лимонная — 1,5 г

Помидоры соленые с горчицей

Немного неподходящие твердые помидоры хорошенько промыть и выложить в бочки, ведро или сковороду, выступая с листьями черной смородины.На дно тоже кладем эти листочки. В приготовленный кипяченый рассол, после того как он остынет, всыпать сухую горчицу, перемешать и дать постоять.

Зеленые помидоры на зиму — прекрасная засолка для любого застолья. Изготовить эту заготовку можно совершенно разными способами. В этой статье будут описаны лучшие рецепты консервирования зеленых помидоров. Готовить их можно в бочке, ведре или сразу закатать в банки. При желании можно даже сделать салат.

Зеленые помидоры на зиму — прекрасный солевой раствор для любого застолья.

Ниже будет описан самый вкусный рецепт приготовления этих овощей на зиму. Если следовать этому рецепту, помидоры можно быстро заснуть. Это самый простой способ создать такую ​​зимнюю заготовку.

Итак, должны быть приготовлены такие продукты:

• Помидоры (зеленые).
• Чеснок.
• Вода (на 1 литр воды 3 кг помидоров).
• Хрен.
• Соль и песок сахарный.
• Уксус.

Чтобы приготовить такую ​​скрутку, нужно действовать по такому плану:

1. Заказ будет происходить в банках, поэтому их следует заранее стерилизовать.
2. Хрен и помидоры нужно хорошо вымыть. Овощи желательно перебрать, чтобы закрыть лучшие из них на зиму. Ебать по кусочкам.
3. Дно стеклянной тары должно быть застелено специями, чесноком и хреном.
4. Затем овощи выкладывают в кастрюлю и заливают кипятком. Они должны рисовать не менее 30 минут. Соло вода на этом этапе не нужна.
5. Пока томаты настаиваются, следует варить рассол. Кипяток нужно подсолить и добавить к нему дольки чеснока.Таким рассолом будет поливать зеленые помидоры в банки. Чтобы овощи были кислыми, можно добавить в маринад немного лимонной кислоты. Также в рассол следует добавить ложку уксуса. С уксусом овощи будут более хрустящими.
6. После этого их можно катать.

Получаются чудесные соленые зеленые помидоры с чесноком.

Маринованные зеленые помидоры (видео)

Как солить зеленые помидоры в ведре?

Чтобы овощи соленые в ведре получились очень вкусными, нужно приготовить такие ингредиенты:

• Помидоры (зеленые).
• Чили.
• Соль.
• Укроп.
• Песок сахарный.
• Перец горошек.
• Чеснок.

Паять в ведре очень просто

1. Все овощи должны быть чистыми и сухими. Если среди них есть повреждения, то их необходимо удалить.
2. Если укроп свежий, а не сухой, то он тоже чистый.
3. На дно чистого ведра можно уложить первый слой заготовки. В его состав входят помидоры, укроп, зелень и специи.Сверху пласт посыпают охлажденным перцем чили и дольками чеснока. Таким образом, ведро необходимо заполнить доверху.
4. Quake заготовка нужна в рассол. Готовится он так: в кипятке растворяется соль и сахарный песок. Жидкости должно быть в два раза меньше заготовки, то есть на 3-х литровое ведро хватит 1,5 литра рассола.
5. После того, как помидоры попали в маринад, их можно есть.

Совет: Чтобы ускорить процесс нанесения, необходимо сделать несколько надрезов ножом на помидорах.

Нарезка зеленых помидоров холодным способом

Холодный способ салютовать овощам, пожалуй, самый простой . Но такие рецепты требуют выдержки и терпения от кулинаров.

Для этого рецепта требуются следующие ингредиенты:

• Зеленые помидоры.
• Вода.
• Песок сахарный.
• Соль.
• Зелень.
• Чеснок.

Холодный способ салютовать овощам, пожалуй, самый простой

Способ приготовления:

1. Все овощи предварительно нужно хорошо промыть, чтобы очистить от грязи.Если среди них есть слишком мягкие, тупые или неровные помидоры, их рекомендуется немедленно удалить. Вы не должны им помогать.
2. Холодным способом помидоры можно солить и в ведре, и в бочке, даже в кастрюле. На какую емкость не упала, она должна быть чистой. Итак, после того, как все ингредиенты были подготовлены, а посуда вымыта, можно приступать к приготовлению.
3. На каждом помидоре делается небольшое всасывание ножом. Затем выкладывают на дно емкости.Второй слой — это зелень, после чего добавляются специи и чеснок.
4. Соль и сахар растворимые в горячем состоянии. Это будет маринад для засолки. Ему мешает заготовка в емкости.

Настаивать ее желательно несколько дней.

Как салютовать зеленые помидоры под накидкой?

Перечень продуктов первой необходимости:

• Чеснок.
• Зеленые помидоры.
• Листья вишни и смородины.
• Хрена уходит.
• Соль.
• Листья капусты.
• Песок сахарный.

Рецепт быстро, заготовка получается вкусной

Этот рецепт включает в себя такие этапы приготовления:

1. С помощью вилки в области замороженных замороженных овощей делается несколько брандмауэров. После этого помидоры опускаются на дно сковороды.
2. Сверху в емкости овощи поочередно накрывают всеми листьями из списка ингредиентов, включая листья капусты.Затем присыпают солью и щепоткой сахарного песка.
3. Последним слоем укладывается укроп. Поэтому необходимо наполнить кастрюлю. Перед тем, как закрыть заготовку в стеклянной таре, ее следует на несколько минут погрузить в кипяток. Это делается для того, чтобы помидоры перед скручиванием слегка размякли.
4. После этого содержимое кастрюли необходимо поместить в стерильные банки, сохраняя при этом слоистую структуру.

Емкость можно закрыть капроновой крышкой.

Как вкусно приготовить зеленые помидоры с аджикой?

С аджикой этот овощ шикарный!

Список продуктов для данного рецепта:

• Зеленые помидоры.
• Морковь, перец болгарский.
• Соль.
• Чеснок.
• Вода.
• Лаврский лист.
• Укроп.
• Песок сахарный.
• Уксус.
• Перец горький.

С аджикой этот овощ отличный

Пошаговый способ приготовления:

1. Для начала следует приготовить аджику.Для этого необходимо вымыть овощи, после чего нарезать их. Морковь натираем на терке.
2. Нарезанный мелко перец с вдавленным чесноком и набрызганную морковь соединяют. Смесь необходимо посолить.
3. Стеклянная емкость стерилизована. Внизу небольшая порция аджики. Есть несколько столовых ложек.
4. Если помидоры крупные, их рекомендуется разрезать пополам. Ну а если они маленькие, то пусть оформят в твердом виде. Овощи кладем в емкость поверх овощной смеси.В Аджике помидоры довольно быстро замаринованы. Они приобретут горьковато-соленый вкус.
5. Сверху помидоров кладут измельченный укроп и лавровый лист.
6. Затем следует приготовить рассол для заготовки. Для этого в песке растворяют в кипящей воде сахар и измельчают соль. Маринад заполняется упаковкой. После этого можно переходить к скручиванию.

Рецепт приготовления салата из зеленых помидоров на зиму

Список ингредиентов:

• Зеленые помидоры.
• Укроп.
• Чеснок.
• Острый перец.
• Петрушка.
• Соль, сахар.
• Перец сладкий.
• Уксус.
• Смесь перцев.
• Лаврский лист.

Способ приготовления этого салата:

1. Все ингредиенты должны быть подготовлены. Чеснок очищают и пропускают через пресс. Перец (болгарский и острый) и зелень нарезать мелко.
2. Зеленые овощи снимают с фрукта, после чего их разрезают на 4 части.
3. Затем все ингредиенты раскладываются по емкости. Туда же добавлены все специи. Посуду накрывают крышкой и отправляют в холодильник на несколько часов. В эти часы из продуктов будет выделяться сок.
4. После этого в кастрюлю с салатом добавляется вода. Затем емкость ставится на плиту. Как только вода закипит, содержимое кастрюли нужно варить 3 минуты, а затем раскатать по банкам.

Тару надо благоустроить заранее.

Салат из зеленых помидоров на зиму (видео)

Консервированные томаты, обработанные холодным способом, сохраняют гораздо больше витаминов, чем помидоры, обработанные горячей водой.

Помидоры собирают таким способом в банках с эмалированной посудой или в деревянных бочках.

Лучше всего для этой заготовки брать сливочные томаты, или другие помидоры мясистых сортов. Плоды должны быть мелкими, спелыми, без видимых повреждений. Холодными способами заготавливают и зеленые помидоры.

Помидоры вымойте и сделайте несколько проколов вокруг плодов.На дно сковороды или банки уложили зелень, чеснок, листья вишни или смородину. Затем плотно кладут помидоры, специи, сахарный песок и соль, заливают прохладной водой и заливают уксусом. Его накрывают полиэтиленовыми крышками и ставят в подвал или холодильник.

Также используйте предварительно сваренный и охлажденный рассол. Для этого в воду всыпают сахар и соль, добавляют черный перец и другие специи и доводят до кипения. Затем помидоры остужают и поливают ими.

Помидоры, собранные холодным способом, получаются очень вкусными.В зависимости от рассола их можно сделать острыми или низковольтными. Единственный минус заготовки томатов — зимой холодно, их нельзя долго хранить при комнатной температуре, только в холодильнике или погребе.

Рецепт 1. Простой рецепт томатов с холодным способом на зиму

Состав

томаты плотные, спелые;

по ст. ложка 70% уксусной кислоты и сахарного песка;

чеснок — головка;

укроп зонтичный и щиток из хрена;

3 листа вишни и смородины.

Способ приготовления

1. Помидоры ругаются, копают и делают несколько проколов вилкой возле фруктов.

2. Вымойте банки содой и дайте им высохнуть. На дно стеклянной упаковки выкладываем зелень хрена и зонтик укропа. Далее выкладываем помидоры, сдвигая их вместе с листиками смородины, вишни и дольками чеснока.

3. В банку насыпают сахар и соль, выливают прохладную воду, добавляют уксус и закрывают пластиковыми крышками.

4. Банки с помидорами хранить в холодильнике или погребе. Вы можете использовать их через месяц.

Рецепт 2. Помидоры с холодным способом на зиму с горчицей

Состав

килограмм плотных помидоров;

30 г свежей зелени укропа;

две листовые черешни и смородины;

3 шт. Лист лавры.

Рассол

литра воды;

15 г горчичного порошка;

70 г сахарного песка;

7 горошин черного перца;

арт.Ложка каменной соли крупного помола.

Способ приготовления

1. Возьмите тугие непереносимые помидоры для засолки. Промыть их, выложить на дуршлаг в стаканы от лишней влаги.

2. Банки промыть содой, сполоснуть и просушить. В сухую стеклянную емкость выложить помидоры, переложив их листом лавра, укропом и листьями вишни и смородины.

3. В кастрюлю налить воды, растворить в ней соль и сахар, приправить перец, вскипятить и залить горчицей.Полученный рассол полностью остынет и разливать помидоры по банкам уже холодными. Накрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в темное прохладное место.

Рецепт 3. Помидоры с холодным способом на зиму

«Настоящее варенье»

Состав

6 кг плотных помидоров;

0,5 ст. каменная соль и сахар;

3,5 л выдающейся воды;

арт. уксус;

две головки чеснока;

укроп сушеный с зонтиками;

6 лавров;

9 таблеток аспирина;

30 шт.черный душистый перец горошком;

пара веточек сельдерея.

Способ приготовления

1. Хорошо вымыть помидоры. Сельдерей промыть и слегка взболтать. Ломтики чеснока освободить от шелухи.

2. На дно чистой стеклянной емкости положите два лавровых листа, щепотку душистого перца горошком, два нарезанных на 4 части зубчика чеснока, ветку укропа и сельдерея.

3. Помидоры плотно разложить по банкам. Добавьте еще 2 ломтика чеснока, сельдерея и укропа.

4. В кастрюлю налить воды, всыпать сахар и соль, залить уксусом и перемешать до полного растворения.Дать рассол разбиться, а помидоры в банке засохнуть. Добавьте по три таблетки аспирина в каждую банку. Закройте их пластиковыми крышками и уберите в подвал или холодильник.

Рецепт 4. Рецепт винтажных помидоров с холодной женой

Ингредиенты

спелых помидора мясистых сортов;

килограмм сахара;

полкилограмма соли;

5 г молотого красного перца;

листья смородины и хрена;

зерна горчицы;

семян укропа;

50 г уксусной эссенции;

10 литров воды.

Способ приготовления

1. Рыхлый рассол. В воду всыпать соль и сахарный песок, добавить смородиновый лист, красный перец, прокипятить и варить 10 минут. Снять с огня, полностью остудить и добавить уксусную эссенцию.

2. В чистую стеклянную емкость положить листья хрена, зёрна горчицы и семена укропа. Затем задержите помидоры. Залейте их остывшим рассолом и накройте металлическими крышками.

3. Банки снимают на морозе. Консервированные таким образом помидоры могут храниться пару лет.

Рецепт 5. Зеленые помидоры с холодным способом на зиму

Состав

четыре килограмма зеленых помидоров;

2 ст. л. на каждый литр воды варить соль и 25 г сахарного песка;

стручки жгучего перца — 6 шт .;

зелень и зонтики укропа;

чеснок — головка;

перец горошком;

лавровый лист — 5 шт.

Способ приготовления

1. Помидоры вымыть, разрезав крупные плоды пополам.Сделайте проколы деревянной шпажкой или зубочисткой возле фруктов. Головку чеснока надеть на зубчики, освободить их от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Зелень возьмите, промойте и просушите. Жгучий перец промыть и нарезать тонкими кольцами.

2. На дно эмалированной посуды выложить томатный слой, помешивая с чесноком, сверху выложить зелень со специями. Таким образом выложите все помидоры, при этом последний слой должен быть из зелени и специй.

3. Б. Холодная вода Растворите соль и сахар.Залейте полученный томатный рассол так, чтобы он был полностью покрыт. Накройте крышкой и уберите в подвал или холодильник.

Рецепт 6. Помидоры соленые холодным способом на зиму

Состав

помидоров десять килограмм;

большой пучок зелени укропа;

небольшой кусочек измельченного корня;

100 г листьев смородины и хрена;

головки чеснока;

0,7 кг каменной соли.

Способ приготовления

1.Возьмите зелень, промойте под струей воды и выложите на бумажное полотенце, чтобы она немного просохла. Возьмите крепкие, спелые помидоры небольшого размера и хорошо промойте. Чистый корень Хрена Разрезать пластинами.

2. Сплетенные банки из-под соды Отправьте в духовку на стерилизацию. В сухую стеклянную тару кладем зелень и корень хрена. Банки с помидорами плотно залить, а сверху выложить зелень.

3. Растворите соль в воде и залейте полученным раствором помидоры так, чтобы они полностью погрузились в рассол.Накройте банки отваренными крышками с защитой от головы и оставьте на три дня, чтобы помидоры приобрели необходимый вкус. Банки храните в подвале или холодильнике.

Рецепт 7. Помидоры с холодным способом на зиму

Состав

десять килограммов помидоров;

10 л фильтрованной воды;

каменная соль — полстакана;

горчица — 50 г;

головки чеснока;

два больших пучка свежей зелени укропа;

25 г листьев эстрагона и хрена;

100 г вишневых листьев;

20 г черного перца горошком.

Способ приготовления

1. Помидоры хорошо промыть и защипнуть в нескольких местах деревянной шпажкой возле фруктов. Чеснок разбираем на дольки, очищаем от шелухи и тонкими пластинками нарезаем зелень. Дать и хорошо промыть под струей воды. Листья хрена нарезать кусочками по 10 см. Залейте шок в миске и сбрызните горчичным порошком.

2. На дно чистой сухой эмалированной сковороды выложить зелень, плотно уложить на нее помидоры, двигая колесиками хрена, и вишню.В конце выложите зелень и накройте марлей.

3. В холодной фильтрованной воде растворить соль и залить томатным рассолом. Сверху поставить плоскую тарелку и установить на нее груз. Помидоры Оставить при комнатной температуре на неделю. Затем поставьте кастрюлю в подвал.

Помидоры приготовят за полтора месяца.

Рецепт 8. Помидоры холодным способом на зиму с медом

Состав

полкилограмма помидоров;

5 ст.ложки меда;

100 мл лимонного сока;

морская соль — 5 г;

4 зубца чеснока;

кино и Василий

стручки чили;

60 г оливкового масла.

Способ приготовления

1. Помидоры хорошо промываем и делаем неглубокие крестообразные надрезы. Опускаю помидоры в кипяток на несколько секунд, затем воду перетаскиваем и острым ножом снимаем кожицу. Получаем очищенные помидоры с крупной помольной солью, и оставляем на время, пока соль не растает.

2. Чеснок очищаем от кожуры и перетираем ножом. Кинц измельчаем так же, как чеснок. Перец чили нарезать тонкими кольцами. Базилика рвите листья и мелко шинку. Лимонный сок смешать с медом.

3. Складываем помидоры в подготовленную банку, говоря с чесноком, чили и зеленью.

4. Сок из томатов Добавить в лимонно-медовый соус и перемешать, залить оливковым маслом и залить помидоры маринадами. Подержите помидоры при комнатной температуре пару часов, затем уберите в холодильник или подвал.Следите за тем, как маринад полностью покрывает помидоры.

Рецепт 9. Помидоры с холодным способом на зиму со сладким перцем

Состав

томаты спелые, плотные;

6 сладких перцев;

3 шт. жгучий перец;

200 г очищенного чеснока;

на пучке укропа, сельдерея, петрушки и кинсе.

Маринад

на стакане соли, уксуса и сахарного песка;

щепотка черного перца горошком;

три лавровых листа.

Способ приготовления

1. В воду всыпать сахарный песок и соль, приправить черным перцем и лавровым листом, отправить на огонь и прокипятить. Прокипятить пару минут, затем залить уксусом и остудить.

2. Зелень и помидоры вынуть и вымыть. Сладкий и горький перец промыть, удалить косточки и нарезать крупными кубиками. Сольк чеснок Очистить кожуру. В блендер выложить овощи и зелень и перейти к однородной массе. Смесь зелени равномерно распределить по чистым сухим банкам.

3. Залейте спелые крепкие помидоры в плотно закрытые банки и залейте охлажденным маринадом. Закрываем вареными пластиковыми крышками и ставим банки в темное прохладное место. Через месяц помидоры можно есть.

Рецепт 10. Помидоры холодным способом на зиму с морковью

Состав

десять килограммов спелых, плотных помидоров;

кг моркови;

укроп свежий;

две головки чеснока;

лавровый лист и красный молотый перец;

полкилограмма соли.

Способ приготовления

1. Маленькие твердые помидоры вымыть, замороженные не удалять. Морковь почистить, ополоснуть и натереть на крупной терке. Укроп перебрать и промыть. Чеснок освободить от шелухи и нарезать тонкими пластинками.

2. На дно чистого эмалированного ведра выложить зелень укропа, лавровый лист, чеснок и посыпать красным перцем. Выложите помидоры, сдвинув их натертыми морковками и чесноком. Сверху развернуть зелень.

3. В холодной насыщенной воде растворите соль и залейте томаты полученным рассолом так, чтобы он полностью покрыл их.Сверху разместите гнет. Помидоры хранить в темном прохладном месте.

• Для заготовки с холодным способом берут только ту же спелость и форму помидоров.
• Можно собирать помидоры холодным способом в стеклянной таре, эмалированном ведре или кастрюле, а также в деревянной кадке.
• Не смешивать с консервацией помидоры разных сортов.
• Чтобы помидоры не лопались, плоды протыкают деревянной шпажкой или зубочисткой возле плодов.
• При консервировании томатов холодным способом очень важно тщательно вымыть зелень и овощи, чтобы заготовка не испортилась раньше времени.
• Рассол можно сделать холодным, а можно приготовить, остудить и только потом залить им помидоры.

Рецепты с сайта «Анни тетрадь»

Простой рецепт соленых или карбамидных помидоров

Время приготовления: 2-3 недели

Помидоры соленые, они же квашен или уроэс — любимый гость на нашем столе.Такие помидоры мы едим с собой быстрее, чем свежие. Но это не случайно! Организм на подсознательном уровне даже у ребенка выбирает, что ему полезнее.

Заготовки в виде соленых помидоров без уксуса наши предки заготавливали в деревянных бочках, перекладывая их с укропом, чесноком, листьями вишни, смородиной, полосками тертой и специями. На селе в подвалах до сих пор собирают уроиновые яблоки, помидоры, бочковые огурцы и соленые арбузы с капустой.В современных условиях в больших объемах твердые пластиковые бочки или емкости из нержавеющей стали. В городской квартире соленые помидоры можно опрыскивать в кастрюле или в больших банках, а всю осень держать на балконе. До зимних заморозков, как правило, преобладают подметание таких заготовок и на смену приходит маринование.

В сегодняшнем рецепте я хочу рассказать, как приготовить соленые помидоры в домашних условиях холодным способом приготовления. По такому простому рецепту можно подобрать красные, коричневые или зеленые помидоры, главное не смешивать их вместе, ведь время приготовления будет разным.Размытые помидоры красного цвета опрыскаются намного раньше, чем зеленые.

Открою тебе секрет. Мы можем контролировать время сбора соленых помидоров. Все очень просто. Соленые помидоры приготовятся быстро, если разрезать их крест-накрест и проткнуть деревянной палочкой в ​​нескольких местах. Если банки с помидорами не хотят приносить их на новый год, не делайте таких манипуляций с помидорами, просто поместите их в банку или кастрюлю и залейте холодным рассолом. Остальное — все по рецепту.

Помидоры соленые с холодным способом

Простой вкусный рецепт от тети

Состав:
Помидоры красные, коричневые или зеленые,
Холодная кипяченая вода (идеально чистая хорошо),
Соль,
Сахар,
Ветки укропа с зонтиками ,
Листья вишни,
Листья смородины,
Чеснок,
Листья и корни хрены
Как приготовить соленые или поджаренные помидоры:

Готовится рассол для соленого помидора: на ведро берется 2 стакана соли и 1 стакан сахара холодной кипяченой воды.И все! Все гениальное всего! Подготовьте зелень, листья и корни. Свежие помидоры промыть проточной водой. Вот несколько помидоров на выбор, чтобы посолить — решать вам. Красные спелые помидоры получатся нежнее, когда из них потечет сок. Коричневые (неуместные) помидоры будут слегка эластичными. А зеленые соленые помидоры не потеряют форму, но не будут иметь сладкого вкуса, как красные. У каждой спелости томатов есть свои достоинства и разные вкусы. Осталось попробовать и выбрать то, что нравится по вкусу.

А по мне так все вкусно! Мне нужны были помидоры уроин, нужны быстрые соленые помидоры, поэтому выбирала мелкие, похожие на разновидности дамских фалксов или дулка, и вудколлер с деревянным каркасом для шашлыка. Соленые помидоры в банках на дно подготовленной емкости для солений (я выбрала стеклянную банку на 10 литров) слегка укроп, листы вишни, смородины и говна.

Очистите пластинки чеснока и корень Хрена. Уроиные помидоры влезают в банку помидоров, не забывая несколькими слоями снова переложить листья и чеснок.Чтобы помидоры были вкусными и ароматными, укроп должен быть с веточками и зонтиками. В банку до самого верха кладем помидоры и заливаем рассолом холодной соли.

Заготовил на кухне заготовку из помидоров в банке, а так как в прохладное место с жидкостью нести неудобно, рассол вылил на месте. Фотоаппарат, конечно, забыли на кухне, поэтому фото помидоров в соленом рассоле сделать не сразу. А потом по причине занятости и забыл.Вспомнил только тогда, когда вкусные протертые помидоры уже износились. Помидоры соленые. Финальное фото. Надеюсь, вам пригодится мой рецепт соленых помидоров с чесноком холодным способом посреди осенних заготовок!

Ферментированные зеленые помидоры — Nourished Kitchen

Опубликовано: 4 октября 2019 г. · Обновлено: 5 марта 2021 г. , Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, аффилированных лиц и спонсорства.

Зеленые помидоры с их яркой кислотностью и хрустящей текстурой делают отличные маринады.И, как и спелые помидоры, они прекрасно сочетаются с перцем чили и чесноком. Но вы можете не знать, что вы можете бросить их в банку с небольшим количеством соленой воды и тоже их ферментировать. Ферментированные зеленые помидоры приготовить просто и намного проще, чем соленья с уксусом.

Перейти к рецепту | Какие они? | Советы | Оборудование | Варианты

Что такое ферментированные зеленые помидоры?

Ферментированные зеленые помидоры — это незрелые помидоры, подвергнутые ферментации в слегка соленом рассоле.Рецепты часто включают дополнительные ингредиенты, такие как перец чили, чеснок или специи, которые придают помидорам аромат во время брожения.

Приятно кисловатый и слегка соленый вкус по вкусу напоминает традиционные маринованные зеленые помидоры. Однако, в отличие от томатов, маринованных в уксусе, ферментированные зеленые помидоры богаты пробиотиками, такими как квашеная капуста, ферментированная морковь, кимчи и другие ферментированные овощи.

Советы по ферментации зеленых помидоров

Хотя приготовление ферментированных овощей и других пробиотических продуктов может показаться сложным, на самом деле это довольно простой и понятный процесс.Если вы можете наполнить банку и смешать соль с водой, вы сможете приготовить ферментированные овощи.

Сначала вы взбиваете соль в теплой воде до тех пор, пока она не растворится. Соль придает аромат овощам, таким как зеленые помидоры, и помогает им сохранять хрустящую корочку во время брожения. Затем вы наполните банку зелеными помидорами, перцем чили, чесноком и любыми другими специями, которые вам нравятся. После этого вы наполняете банку соленой водой, закрываете ее и даете помидорам бродить до тех пор, пока они не станут вам приятными на вкус.

h2 ,.ugb-b25699b-content-wrapper> h3, .ugb-b25699b-content-wrapper> h4, .ugb-b25699b-content-wrapper> h5, .ugb-b25699b-content-wrapper> h5, .ugb-b25699b-content- wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-b25699b-content-wrapper> p, .ugb-b25699b-content-wrapper> ol li, .ugb-b25699b-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @ экран мультимедиа и (min-width: 768px) {. ugb-b25699b-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! important}}]]]]>]]>

Дополнительные советы по приготовлению ферментированных зеленых помидоров

• Используйте уплотнение для брожения .В идеале ферментация — анаэробный процесс. Это означает, что вы хотите, чтобы кислород не выходил, позволяя улетучиваться CO2, который накапливается во время ферментации. Помогает банка размером с кварту с ферментационным затвором .
• Хранить томаты в рассоле . Взвешивание овощей с помощью ферментационного веса помогает держать их под рассолом и подальше от плесени.
• Попробуйте помидоры . Ваши помидоры готовы, когда они вам понравятся, поэтому попробуйте попробовать их примерно через 14 дней и продолжайте пробовать, пока они не приобретут приятную кислинку, которая вам больше всего нравится.
• Светлая белая пленка может проявиться . Дрожжи Кама — это доброкачественная белая пленка, которую иногда можно найти на ферментах. Вы можете слить его ложкой, и ваши помидоры будут в порядке.

Кувшины и кувшины для брожения

Брожение овощей — анаэробный процесс. Это означает, что полезные бактерии извлекают выгоду из герметичной среды, в которой не остается кислорода. Однако полезные бактерии, ответственные за ферментацию ваших помидоров, выделяют углекислый газ, который может накапливаться в герметичном контейнере.

Использование оборудования, предназначенного для ферментации, гарантирует, что вы создаете оптимальную среду для всех этих полезных бактерий, а также ограничивает вероятность заражения блуждающими микробами, такими как плесень.

Это означает, что при приготовлении ферментированных зеленых помидоров вы захотите использовать либо кувшин для брожения с водным колодцем, либо кувшин, оборудованный уплотнением для брожения.

• Кувшины для брожения тяжелые, довольно дорогие, и вам придется сбраживать большой объем.Они превосходные повара для людей, которые любят ферментацию и едят много ферментированных продуктов.
• Банки с крышками для ферментации — хороший выбор для небольших партий ферментированных овощей и относительно недорогой.
• Банки без пломб тоже работают; тем не менее, вам необходимо регулярно отрыгивать банки, чтобы дать возможность выветриться накопившемуся углекислому газу.

Как подавать ферментированные зеленые помидоры

В качестве закуски можно использовать большинство солений и многие ферментированные овощи.Кислый и соленый вкус действует как закуска, запуская процесс пищеварения. Так что подавайте их как часть сырной тарелки перед едой.

Можно не только подавать ферментированные зеленые помидоры в качестве закуски, но и как гарнир или приправу. Вы можете мелко нарезать их и подавать с жареными сосисками или нарезать тонкими ломтиками и подавать вместе с гамбургерами.

Рецепт ферментированных зеленых помидоров

Маринованные по старинке путем ферментации, эти зеленые помидоры медленно ферментируются с добавлением острого перца и чеснока для получения хорошего вкуса.

Время приготовления 10 минут

Ферментация 14 дней

Общее время 14 дней 10 минут

Порций: 8 порций

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Ингредиенты

• 4 стакана воды
• 2 столовые ложки настоящей соли мелкого помола
• 1 ½ фунта зеленых помидоров, разрезанных на четвертинки
• 4 средних острых перца, нарезанных дюйма толщиной
• 6 средних зубчиков чеснока

Инструкции

• Нагрейте 2 стакана воды в небольшой кастрюле, а затем взбивайте соль, пока она не растворится.Выключите огонь и дайте остыть до комнатной температуры.

• Поместите помидоры в банку, затем добавьте острый перец и чеснок. Залейте их остывшим рассолом, при необходимости долив воды до покрытия. Поместите стеклянную гирю для брожения на помидоры и закройте банку.

• Дайте помидорам бродить от 14 дней до 6 недель. Периодически пробуйте помидоры, а когда они станут достаточно кислыми, переложите их в холодильник, где они хранятся не менее 6 месяцев.

h2, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> h3, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> h4, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> h5, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> h5, .ugb-fb2ec14 -content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-fb2ec14-content-wrapper> p, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> ol li, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen и (min-width: 768px) {. Ugb-fb2ec14-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! Important}}]]]]>]]>

Варианты

Как только вы освоите основной рецепт ферментированных зеленых помидоров, вам захочется попробовать приготовить и другие варианты.Пока вы поддерживаете базовое соотношение соленой воды и овощей, вы можете добавлять практически любые вкусы, которые вам нравятся.

Укроп и чеснок являются отличным дополнением практически к любому рецепту маринованных огурцов и одинаково хорошо работают с зелеными помидорами, как и с огурцами в рецепте кислого маринада .

Горчица, сельдерей и семена укропа — классические приправы для маринования, которые многие повара добавляют к маринованным в уксусе зеленым помидорам, и вы также можете добавить их в свою ферментированную версию.

Куркума и черный перец могут придать вашим помидорам великолепный желто-зеленый цвет и отличный вкус

h2, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> h3, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> h4, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> h5, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> h5, .ugb-ab47ca0 -content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-ab47ca0-content-wrapper> p, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> ol li, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen и (min-width: 768px) {. Ugb-ab47ca0-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! important}}]]]]>]]>

Другие рецепты из ферментированных овощей, которые стоит попробовать

Помимо ферментированных зеленых помидоров, вы можете попробовать еще множество рецептов из ферментированных овощей. Чтобы упростить процесс, все они следуют одному и тому же основному принципу: бросить овощи и специи в банку, залить рассолом, закрыть и подождать.

Ферментированная бамия приправлена ​​сушеными чили, чесноком и семенами черной горчицы.

Ферментированные халапеньо очень легко приготовить, и вы даже можете приготовить острый соус.

Ферментированный чеснок — отличный способ придать чесноку приятный кисло-соленый вкус. Весной можно даже приготовить стебли из ферментированного чеснока.

Герман Мелвилл: Маринованные помидоры быстрого приготовления

Часть жителей Нью-Йорка скучает по городу, о котором вы никогда не знали. Когда я впервые переехал в Нижний Ист-Сайд, меня окружали тени прошлого города, от призрачных остатков рекламы, нарисованных на кирпичных сторонах выцветших зданий, до моей собственной квартиры, бывшего многоквартирного дома, в котором был забит новый холодильник из нержавеющей стали и свежая плитка в его многовековой проект площадью 300 квадратных футов.Мои любимые следы того ушедшего города были прямо по соседству на Эссекс-стрит, ранее известной как Рассольная аллея.

Раньше на Эссексе было 80 продавцов солений; когда я переехал в этот район, осталось трое (на момент написания статьи остался только один). По выходным я останавливался, чтобы промыть бочки с кислым и полукислым, помидорами и оливками — вещами, о которых я даже не подозревал. можно ли мариновать (манго?). Было трудно не испытывать ностальгии по этому потерянному Нью-Йорку, когда соленые огурцы были не просто припиской к сэндвичу, а стояли сами по себе, само по себе.

Герман Мелвилл родился в 1819 году на Манхэттене и вырос в золотой век солений. Его отец был богатым купцом, жившим на «модной стороне» Бродвея; его мать устраивала невероятные вечеринки, на которых подавала тарелки маринованных устриц — таких же, хвасталась она, как те, что устраивали «наши стильные соседи с Бонд-стрит».

Конечно, маринование существовало по более практическим причинам, чем закуски для вечеринок: до охлаждения оно было основным методом консервирования.Когда его отец умер, оставив семью в долгах, 20-летний Мелвилл присоединился к череде торговых судов и столкнулся с солеными огурцами в менее роскошном формате: в виде пайка. В его автобиографических романах подробно описывается питание на борту, полное «вареного картофеля, яиц по счетам, хлеба и маринованных огурцов». Его воспоминания о бочках с рассолом менее приятны, чем мои воспоминания об Эссекс-стрит; рассол на борту корабля использовался для маринования всего и вся. Ходили слухи, что кухарка на камбузе однажды выловила копыто лошади, но туфля все еще была прикреплена.

После того, как Мелвилл вернулся в Нью-Йорк, вскоре он испытал свой собственный исторический FOMO. Ностальгируя по дням детства, которые он провел на ферме своего дяди, он и его жена Лиззи купили 160 акров земли в Беркшире, чтобы открыть собственную ферму под названием Arrowhead. По словам его сестры Хелен, Мелвилли выращивали яблоки, кукурузу, картофель, баклажаны и «свои любимые помидоры».

Но идеализированный взгляд писателя на сельское хозяйство не подготовил его к суровым реалиям. Здания протекали, его насаждения были заражены червями, а из-за сложной работы оставалось мало времени для написания.Казалось, что у всех есть советы, включая его мать. «Rocborn рекламирует корни спаржи», — написала она. «Я бы посоветовал вам разрешить мне купить по крайней мере пять связок, это было бы хорошей инвестицией, я дал бы вам здоровый овощ на стол, и поскольку корни растут год за годом … это наш самый ранний овощ и один из лучших и самый здоровый. » Спасибо, мама.

В 1863 году Мелвиллы отказались от фермерской жизни и продали Стрелку брату Германа Аллану, который был гораздо более подходящим для этой задачи.Жена Аллана подготовилась к переезду, заказав новые урожаи, вещи, которые можно было легко сохранить на суровую зиму, в том числе три дюжины томатов. «У нее будет много материала для маринада», — заметила Лиззи. Но пребывание Мелвилла в Arrowhead не было полной потерей, поскольку он произвел там нечто более стойкое, чем соленые огурцы: Moby-Dick.

Наши усилия по возрождению прошлого обычно тщетны. Идиллия фермерской жизни может оказаться фикцией; дни славы Эссекс-стрит, вероятно, никогда не вернутся.Но если вы откроете пол-литра маринованных помидоров, вы, возможно, сумеете это сделать, прожив забытые дни позднего лета, всего лишь на один укус.

Какие на вкус были соленья XIX века? Рецепты почти не изменились за последние 150 лет. Вы можете найти инструкции по маринованным помидорам, любимой культуре Мелвилла, в выпуске за 1852 год The Cultivator, сельскохозяйственного журнала из Олбани, Нью-Йорк. В том же номере? Рецензия на новый «богатый и занимательный» роман от неудачливого фермера, самого Мелвилла.

Указания рецепта приятно расплывчаты («рассол должен быть приготовлен путем кипячения и добавления такого количества соли, которое будет растворяться»), поэтому я адаптировал его здесь, но если у вас есть собственная ностальгия по маринованию, вы можете попробовать это как написано.

1 пинта помидоров черри (около 8 унций)
2 зубчика чеснока
1/2 чайной ложки целых горошин черного перца
1 чайная ложка семян горчицы
8 целых гвоздик
1 стакан яблочного уксуса
1 стакан воды
1 столовая ложка кошерной соли
1 столовая ложка гранулированного сахар (по желанию)
Веточки других свежих трав по вкусу (по желанию; я использовала розмарин)

1. Помидоры вымыть и обсушить.С помощью шпажки проделайте дырку в каждой.
2. Разделите зубчики чеснока и специи между 2 банками по полпинты (или банкой объемом 1 пинта). Положите помидоры в банку.
3. Смешайте уксус, воду, соль и сахар в маленькой кастрюле на сильном огне. Доведите до кипения, помешивая, чтобы соль растворилась. Вылейте рассол на помидоры, наполнив банку на 1/2 дюйма от верха. (Возможно, вы не используете весь рассол.) Осторожно постучите банкой по стойке несколько раз, чтобы удалить все пузырьки воздуха.При необходимости долейте еще рассола. Закройте банку и закройте крышку.
4. Дайте банке остыть до комнатной температуры. Перед открытием хранить в холодильнике 48 часов. Помидоры хранятся около 2 месяцев.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Томаты молочно-ферментированные — Пищевая аптека

Кыргызстан 1985, мне 6 лет, и я смотрю, как моя мама чистит большую 200-литровую дубовую бочку, которая использовалась для брожения в прошлом сезоне.В эту бочку было добавлено большое количество нашинкованной капусты и моркови, чтобы получилась квашеная капуста. В другую бочку, наполненную рассолом, были помещены помидоры, огурцы и арбузы, красиво украшенные кронами укропа, вишней, черной смородиной и длинными листьями хрена.

Целый год все хранилось в прохладном продовольственном погребе. И часто в холодные зимние дни меня отправляли в подвал, чтобы я просунул руку в ледяную воду через тонкий слой белых верхних дрожжей и собрал вкусные помидоры.

Разница между маринованными и молочно-ферментированными овощами заключается в том, что маринованные овощи консервируются путем добавления чего-то кислого, например, уксуса. Овощи, ферментированные молоком, производят собственную кислоту с помощью молочнокислых бактерий, которые естественным образом содержатся в овощах. Соль помогает овощам оставаться хрустящими, замедляет процесс ферментации и помогает сдерживать нежелательные бактерии.

В Грузии и других странах Восточной Европы часто используют незрелые помидоры.Они сохраняют твердую консистенцию и подаются дольками. Замечательно использовать помидоры, которые не успели созреть за короткое шведское лето. Но можно взять и спелые помидоры. Какие бы помидоры вы ни выбрали, они превратятся во вкусное лакомство с ароматом трав и чеснока. Подавайте их в натуральном виде в качестве приправы для салатов или для пикантной сальсы.

Рецепт из книги «Голубые горы, зеленая еда, апельсиновое вино. Рецепты и рассказы из Грузии »(доступно на шведском языке — ссылка здесь), написанные Шарлоттой душ Сантос Прут и мной.Мы получили много положительных отзывов от наших читателей об этом рецепте.

Распечатать

Томаты молочно-ферментированные

• От : Пищевая аптека
• Количество порций: 4 1x

Шкала 1x2x3x

Состав

Стеклянная банка 1 л

Состав

4 помидора среднего размера

2 дл нарезанного свежего кориандра

2 дл нарезанной петрушки

1 дл нарезанного укропа

3 зубчика чеснока

1 чайная ложка соли для рассола: 25 г (1 столовая ложка) соли без йода на литр воды

Инструкции

Острым ножом нарежьте поверх помидоров крест.Крестик должен быть достаточно глубоким, чтобы можно было вдавить начинку, не разрезая помидоры.

Смешать в миске начинку: кориандр, петрушку и укроп. Чеснок измельчить или придавить. Смешать зелень с чесноком и солью.

Залейте помидоры травяной смесью. Поместите их в банку.

рассол соленый

Растворите соль в теплой воде. Залить рассолом помидоры до краев. Наденьте верх. Держать при комнатной температуре четыре дня, затем переместить в холодильник или другое прохладное место.

Помидоры можно есть даже после первого брожения при комнатной температуре. Они становятся слабосолеными и шипучими. Еще через пять дней в холодильнике вкус еще более созреет.

Банкноты

КОНЧИК!

Extra! Вы можете добавить несколько целых помидоров черри, чтобы заполнить пространство в банке. Я называю их томатными бомбами — они взрываются, как вкусовая бомба во рту.

Это гостевой пост. Любые высказанные мнения принадлежат автору.

Быстрые и простые кошерные соленья с укропом и маринованными помидорами

Под:

Мясная голова

Без длительной критически важной ферментации и стерильного консервирования эти соленые огурцы в холодильнике практически надежны.

Самая лучшая часть этого рецепта домашнего маринада состоит в том, что вы можете использовать его на огуречных копьях, ломтиках огурцов для бутербродов или, как мне нравится, на зеленых помидорах.

Маринованные зеленые помидоры — мои фавориты, они отлично подходят для так и не созревших помидоров в конце сезона.Я люблю маринованные зеленые помидоры даже больше, чем маринованные блюда, потому что у них такие толстые стенки, они всегда хрустящие и сочные. Обычно мы собираем их за день до первой сильной заморозки, потому что мороз может сделать их мягкими.

Когда вы закончили флягу, не сливайте сок. Вы можете добавить еще помидоров или рагу. После второго использования рассол станет немного жидким, поэтому не используйте его повторно для овощей более одного раза, но из него получится отличный рассол для жареной курицы.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о различных типах солений и методах их производства.

Рецепт кошерных солений с укропом и маринованных помидоров

---

Расскажите другим, что вы думаете об этом, и поставьте ему оценку ниже.

Если вы поклонник пикантных огурцов и маринованных помидоров, тогда вы будете готовы погрузиться в этот рецепт классических кошерных солений с укропом в гастрономическом стиле. Еще лучше то, что их можно изготовить примерно за час! Этот рецепт также идеально подходит для маринованных помидоров — отличный способ использовать зеленые помидоры конца сезона.После того, как вы их приготовите, они готовы к употреблению через день, пик — через неделю, и они хранятся в течение 3 месяцев или более, прежде чем вкус изменится.

---

Курс: закуски, соусы и приправы, гарниры, закуски, овощи

Кухня: американская

Сложность: легкая

---

Производителей:

Порций: 16 порций по 1 унции (банка 1 литр)

---

Берет:

Время подготовки: 1 час

Время охлаждения: 7 дней

---

Насчет помидоров. Они могут быть любой породы, они должны быть полностью зелеными, оранжевые не допускаются, и их нужно разрезать пополам или четверть. Я сделал это с помидорами черри, но по какой-то причине они не так хороши, как рома или другие помидоры в форме груши. Они должны быть близки к полному размеру, а это значит, что те маленькие зеленые гранулы, которые еще не начали формировать семена, не будут работать. Лучшие куклы. Если вы хотите делать маринованные огурцы, купите маринованные огурцы. Обычно они имеют длину 4-6 дюймов, мелкие семена и хрустящую кожицу.Их следует разрезать вдоль пополам или копьями. Вы можете оставить их целыми, но это займет больше времени. О воде. Если вы можете найти дистиллированную воду в продуктовом магазине или аптеке, используйте ее. Дистиллированная вода лучше всего, потому что она чище, а примеси могут придать ей странный аромат.
Насчет соли. Если вы используете поваренную соль, уменьшите количество вдвое! Щелкните здесь, чтобы узнать больше о соли для объяснения. О перце чили. Идея в том, что вам нужно немного тепла на заднем плане, чтобы 1/2 серрано работала идеально. С другой стороны, вам может понадобиться заметное тепло. Это может быть весело! Я обычно использую от 4 до 6 маленьких острых перцев чили на кварту, каждый не больше мрамора, обычно Black Pearls или Fiestas, которые мы выращиваем на открытом воздухе в горшках летом и приносим в помещении зимой. Но их сложно найти, поэтому серрано или халапеньо подойдут, поэтому они включены в рецепт. Если вы не можете найти свежий перец, возьмите 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца.Если вам нужно больше тепла, и если вам нравится жар, я рекомендую вам попробовать это, удвойте или утроьте количество чили. Насчет уксуса. Необходимо использовать дистиллированный уксус. Любой другой уксус придает слишком много странного привкуса.

• Подготов. Убедитесь, что у вас действительно чистые бутылка и крышка. Крышки должны иметь хорошие резиновые уплотнители. Лучше всего покупать консервные банки и крышки у Ball. Они есть во многих строительных и продуктовых магазинах. Стерилизуйте их, погрузив в баню с кипящей водой.

• Добавьте приправы. Положите в банку чеснок, семена укропа, чили и перец горошком.

• Обрезка и растяжка. Тщательно вымойте ракушки и помидоры и разрежьте их пополам или четвертинками. Вырежьте все дефекты и концы стебля. Запихните их в банку, оставив вверху примерно 1/2 — 3/4 дюйма.

• Сделайте рассол. Смешайте уксус, воду и соль в кастрюле или кастрюле. Доведите до кипения и помешивайте, пока вся соль не растворится.Залейте горячим рассолом помидоры и соленые огурцы на расстоянии не более 1/4 дюйма от верха. Протрите верхнюю часть банки, закройте крышки и затяните.

• Возраст. Дайте солениям постоять в холодильнике на 1 неделю. Хранить в холодильнике не более 3 месяцев.

• Остерегайтесь. Рассол сначала будет очень соленым, но не паникуйте. Соки из томатов или огурцов уменьшат концентрацию соли в несколько дней

---

Калорий: 8 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 92 мг | Калий: 61 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 182 МЕ | Витамин C: 7 мг | Кальций: 7 мг | Железо: 1 мг

Я не хочу соленья, просто хочу покататься на своем моторном серне.

Арло Гатри

Статьи по теме

Опубликовано: 11.03.2014 Последнее изменение: 16.04.2021

• Meathead — Основатель и издатель AmazingRibs.com, Meathead известен как евангелист гедонизма и шепот BBQ. Он также является автором бестселлера New York Times «Meathead, The Science of Great Bar барбекю and Grilling», названного компанией Southern Living одной из «100 лучших кулинарных книг всех времен».

---

Купите русские маринованные овощи в интернет-магазине RussianFoodUSA.com.

Хрустящая квашеная капуста, вкусные огурцы и пряные баклажаны полезны для вас, и после консервирования их можно есть круглый год. У россиян есть давняя традиция собирать фрукты и овощи на зиму: когда не было холодильников, процесс ферментации позволял хранить продукты в течение длительного времени, сохраняя все питательные вещества. Сегодня многие диетологи признают, что пробиотические продукты улучшают пищеварение и повышают иммунитет.

Русские маринованные овощи всегда выглядят только что собранные: они очень яркие по цвету, не мягкие, а хрустящие. Разнообразие солений бесконечно, потому что русские маринуют все, что растет: огурцы, помидоры, яблоки, арбузы, капусту, баклажаны и все остальное, что поместится в банке, ведре или бочке, и через 6 месяцев станет приятным на вкус.

Важный! Русские маринованные овощи — вегетарианский и низкокалорийный продукт.

В нашем интернет-магазине выставлены на продажу:

• Свекла корейская
• Морковь по-корейски
• Желтая капуста
• Маринованные огурцы
• Маринованный перец
• Маринованные помидоры
• Маринованный Sguash
• Маринованная цветная капуста
• Ростки чеснока
• Квашеная капуста
• Черемша Черемша
• Зеленые помидоры в рассоле
• Консервированный щавель

Можно использовать русские маринованные овощи как отдельное блюдо или добавлять в салаты.Например, из квашеной капусты можно приготовить знаменитый русский суп — щи.

Мы регулярно пополняем запасы маринованных овощей по-русски, поэтому в продаже всегда самые свежие.

Все товары вы можете купить онлайн по доступной цене, и мы доставим ваш заказ по всему миру.
В нашем магазине всегда хороший выбор с:

• Стоимость адекватная и удобная для клиентов
• Наши партнеры по доставке — надежные
• Мы искренне заботимся о наших клиентах и ​​их потребностях

Утраченная магия деревянной бочки для солений

Светлая и довольно стройная для своего типа бочка с маринованными огурцами стоит у прилавка знаменитого вашингтонского магазина деликатесов Wagshal’s.Облицованный пластиком, он может удовлетворить некоторую ностальгию, но представляет собой не более чем место для хранения в проходе продуктового бункера — бледная версия пузатых дубовых бочек, которые я помню с детства.

В течение нескольких поколений в Америке и Европе именно в таких деревянных рабочих лошадках происходило волшебство: молочнокислое брожение огурцов, то есть соленья старой школы. В полной силе одна бочка могла вместить сотни образцов, поскольку соль, чистая вода, специи и время объединили усилия, чтобы превратить сырые овощи в консервированные продукты, не содержащие бактерий.Соленья, хранящиеся в деревянных бочках, ценились за их вкус и текстуру. Рассол вступил в реакцию с огурцами, убив вредные бактерии и извлекая достаточно влаги, чтобы получившиеся соленые огурцы оставались хрустящими, но сочными. Одним из непреднамеренных преимуществ этих деревянных бочек для маринованных огурцов было своего рода обоняние. Их пористый материал источает чудесные ароматы, которые наука определила как проверенные стимуляторы аппетита. Люди ловили волну — например, на «Соленой аллее» в Нижнем Ист-Сайде в Нью-Йорке в 1930-х годах — и прибегали.

Конечно, сохранение пищи (и в особенности солений) с использованием соли продолжается уже тысячи лет. Жители Месопотамии сделали это в 2400 году до нашей эры. Маринование также практиковалось в ранней Азии, Древней Греции и средневековой Италии, причем авторитетные источники ссылались на самых разных поклонников, таких как Аристотель, Наполеон и Клеопатра, которые считали соленые огурцы своей красотой. Около 350 лет назад голландцы привезли свои методы засолки (включая использование соли, специй и уксуса) и старые дубовые бочки в Нью-Йорк (тогда Новый Амстердам) и посадили небольшие огурцы там, где сейчас процветает Бруклин.

Современные ценители маринадов больше не могут собирать соленья из деревянных бочек.

Когда еврейские иммигранты из Восточной Европы прибыли в Нью-Йорк, они тоже были знакомы с солеными огурцами. Их предки на протяжении поколений использовали ферментированные огурцы, свеклу и капусту, полагаясь на эти консервированные овощи, чтобы пережить зиму и приправить свой безвкусный рацион. Иммигранты скупили дешевые огурцы в большом количестве, чтобы переработать их и продать на улицах.Они продавали соленые огурцы в тележках и, в конце концов, продавали их в гастрономах. Когда-то на Эссекс-стрит — сердце еврейского анклава Нью-Йорка — было около 80 торговцев маринованными огурцами. Самым известным их продуктом был кошерный укроп, он же еврейский маринад. (Еврейский маринованный огурец — это всего лишь тот маринад, который включает в себя сырой чеснок в процессе засолки.)

Но правила безопасности пищевых продуктов 1970-х навсегда изменили коммерческое производство солений в этой стране. Департамент здравоохранения Нью-Йорка запретил использование деревянных бочек, потому что они не могли быть должным образом продезинфицированы (между деревянными швами) и не были герметичными для внешних патогенов.Зигги Грубер, гастроном в третьем поколении, получивший образование в Кордоне Блю и совладелец магазина Kenny & Ziggy’s New York Delicatessen в Хьюстоне, назвал работу чиновников словом narishkeit , что на идиш означает «глупость». «Я никогда не встречал, чтобы кто-нибудь заболел от них», — говорит Грубер, выросший в Нижнем Ист-Сайде во времена деревянных бочек и таз из нержавеющей стали с солеными огурцами и помидорами на столах для гастрономов.

На протяжении многих поколений в Америке и Европе в деревянных бочках происходило волшебство: молочнокислая ферментация огурцов.В полной силе одна бочка могла вместить сотни образцов, поскольку соль, чистая вода, специи и время объединили усилия, чтобы превратить сырые овощи в консервы.

В наши дни большинство маринованных огурцов варят в пластиковых ведрах и бочках. Некоторые говорят, что это не повлияло на качество продукта. Алан Кауфман из компании Pickle Guys на Эссекс-стрит, уроженец Квинса, ферментирующий соленые огурцы с 1981 года, говорит, что в пластиковой бочке может развиться хороший вкус, но в деревянной бочке можно получить маринованные огурцы почти на неделю быстрее.

Владелец

Wagshal Билл Фукс вспоминает аналогичные правила, которые были введены в Вашингтоне, округ Колумбия, в середине 1990-х годов. «Нам пришлось избавиться от наших оригинальных стволов», — говорит он. «Искусственные бочки», как он их называет, не привлекают такого же внимания, как деревянные.

Популярность соленья в современной Америке то росла, то падала. В наши дни Фукс видит в них меньше аппетита.