Помидоры половинками с луком и маслом на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Заранее нужно приготовить баночки, промыть их с содовым раствором и простерилизовать на водяной бане, в духовке или микроволновке. Удобен способ стерилизации в духовке: влажные банки ставим на решетку горлышком вниз в холодную духовку, стерилизуем при температуре 150 градусов около 15 минут банки объемом 1л. Крышки моем и кипятим, просушиваем.

Шаг 2:

Приготовим ингредиенты для заготовки из помидоров по списку. Помидоры берем для заготовки спелые, лучше использовать сорта с плотной кожицей. Помидоры тщательно моем под проточной водой, откидываем на дуршлаг, даем воде полностью стечь. Плоды разрезаем на две половинки.

Шаг 3:

Репчатый лук чистим от шелухи, нарезаем его кольцами. Если луковицы слишком крупные, то кольца можно разрезать на две половинки. Зубчики чеснока очищаем от пленочек.

Шаг 4:

В стерильные банки на дно кладем горошины перца, кусочек корня хрена, гвоздику, лавровый лист, зубчики чеснока, несколько веточек промытых и просушенных петрушки и укропа.

Шаг 5:

Плотно укладываем помидоры и кольца репчатого лука, чередуя их между собой.

Шаг 6:

Поскольку этот салат из помидоров и репчатого лука дополнительно стерилизоваться не будет, будем делать заливку кипятком. Кипятим воду с запасом, объем воды на банку зависит от того, как плотно уложены овощи. Заливаем помидоры в банках кипятком, банки накрываем крышками и оставляем на 15 минут.

Шаг 7:

Затем воду сливаем обратно в эмалированную кастрюлю, включаем огонь. Количество специй указано из расчета на 1 литр воды. Добавляем сахар и соль, доводим до кипения. Вливаем растительное масло без запаха и столовый уксус, даем маринаду закипеть. Выключаем огонь.

Шаг 8:

Заливаем кипящим маринадом помидоры в банках. Банки сразу закрываем крышками. Переворачиваем банки вверх дном, укрываем теплым материалом и оставляем на ночь при комнатной температуре до полного остывания. Убираем на хранение в прохладную кладовку. Зимой такой салат из помидоров и репчатого лука можно подать к столу как самостоятельное блюдо или дополнение к горячему, мясу и гарниру. Приятного аппетита!

Помидоры половинками с луком по 🍅 пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь: кастрюля, столовая ложка, мерный стакан, нож, разделочная доска, кухонные весы, крышки, банки, чайная ложка, плита.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Помидоры	1 кг
Чеснок	6 зубчиков
Репчатый лук	2 шт.
Лавровый лист	4 шт.
Перец душистый горошек	1 ч. л.
Перец черный горошек	1 ч. л.
Зелень укропа и петрушки	1/2 пучка
Перец горький	по вкусу
Растительное масло	2 ст. л.
Сахар	3 ст. л.
Соль	1 ст. л.
Вода	1 л
Уксус 9%	50 мл

Пошаговое приготовление

1. Для этого рецепта подойдут помидоры любого размера, поскольку мы будем консервировать их половинками или дольками. Для начала очищаем две средние луковицы от шелухи и нарезаем кольцами.
   
2. Далее тщательно промываем и обсушиваем помидоры. Крупные помидоры нарезаем дольками, а мелкие достаточно разрезать пополам. Обязательно вырезаем плодоножку.
   
3. После этого моем банки. Лучше всего это делать без использования моющего средства, с помощью пищевой соды. Также банки нужно обязательно простерилизовать. Это можно сделать, прокалив банки несколько минут в духовке или микроволновой печи на максимальной мощности, а также, по желанию, можно воспользоваться водяной баней. Крышки нужно прокипятить.
   
4. Очищаем 6 зубчиков чеснока от шелухи. Очищенный чеснок желательно промыть, чтобы убрать с него всю возможную грязь. На дно каждой банки опускаем по 3 зубчика чеснока. Также в каждую банку добавляем по 2 промытых лавровых листика, 1/2 ч. л. черного перца горошком, 1/2 черного перца душистого.
   
5. Горький перец нарезаем колечками, не вынимая семена, и разделяем его на две банки. Если вы любите острые блюда, перца можно взять больше. По желанию, его можно не использовать вообще.
   
6. Далее начинаем выкладывать в банки нарезанные помидоры, чередуя их с кольцами лука.
   
7. Затем выкладываем промытую зелень петрушки и укропа и сверху укладываем еще слой помидоров и лука. Все ингредиенты можно укладывать в произвольном порядке. Сверху выкладываем оставшийся лук и еще немного укропа.
   
8. Далее нужно подготовить маринад. Наливаем в кастрюлю 1 л воды и ставим ее на плиту. Добавляем в воду 3 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли. Перемешиваем и доводим маринад до кипения. После того, как маринад закипел, добавляем в него 50 мл уксуса 9%. Еще раз перемешиваем, и как только маринад закипит, снимаем его с огня.
   
9. Затем маринад заливаем в банки и сразу же накрываем их крышками, чтобы уксус не испарялся.
   
10. После этого наливаем в кастрюлю немного теплой воды. Вода обязательно должна быть теплой, потому что мы заливали помидоры горячим маринадом. На дно кастрюли выкладываем полотенце, чтобы банки не соприкасались с дном, и аккуратно устанавливаем банки в кастрюлю. Далее доливаем воду, чтобы она доходила до плечиков банки. Далее в каждую банку добавляем по 1 ст. л. растительного масла. Накрываем крышками и ждем, пока вода в кастрюле закипит. После закипания уменьшаем огонь и стерилизуем помидоры 15 минут.
    
11. Через 15 минут достаем банки из кастрюли и, не снимая крышку, сразу закатываем их с помощью закаточной машинки. Затем переворачиваем банку крышкой вниз, чтобы проверить герметичность, а после этого убираем банки под теплое одеяло до полного остывания. Хранить помидоры лучше в темном прохладном месте. Приятного аппетита.
    

Видеорецепт

Посмотрев это видео, вы научитесь мариновать помидоры половинками с луком и зеленью по простому рецепту. Автор подробно рассказывает, что для этого потребуется, и как правильно подготовить маринад. А также наглядно демонстрирует, как укладывать помидоры в банки и стерилизовать их перед закаткой.

Итак, теперь вы знаете, как быстро и легко замариновать на зиму помидоры половинками с луком и зеленью. А вы любите домашние закатки? Какие рецепты ваши любимые? Какие приправы и специи вы добавляете в консервированные помидоры? Понравился ли вам наш рецепт? Поделитесь своими мыслями в комментариях.

Помидоры половинками с луком и маслом на зиму: рецепт с фото

Очень вкусный домашний рецепт!

Сочные ломтики помидоров и кольца пикантного лука, благодаря простому, но вкусному маринаду превращаются в по-настоящему незабываемое дополнение к любому из мясных блюд. Поэтому если вы хотите и зимой чувствовать вкус лета, то поспешите заняться консервацией и закрыть несколько баночек помидоров с луком.

Необходимые ингредиенты для приготовления вкуснейших помидоров половинками с маслом и луком на зиму:

• спелые помидоры – 1,5 кг,
• репчатый лук – 500 грамм,
• уксус – 3 столовых ложки,
• черный душистый перец – 15-20 горошин,
• подсолнечное масло – 8 столовых ложек.

Для маринада:

• холодная вода – 1,5 литра,
• сахарный песок – 2 столовых ложки,
• соль – 2,5 столовых ложки.

Количество ингредиентов указано для консервации двух банок объемом по 1,5 литра. Перед использованием банки следует старательно вымыть и простерилизовать, а крышки несколько раз обдать кипятком.

Описание процесса приготовления:

Так как маринад для заливки овощей должен быть холодным, то лучше всего начать с него.

В доведенную до кипения воду засыпать необходимое количество сахарного песка и соли, проварить все 2-3 минуты, чтобы сыпучие ингредиенты растворились, и отставить в сторону до полного остывания

Очистить от шелухи лук и нарезать его кольцами или полукольцами толщиной не больше 5 мм.

Помидоры для этого вида консервации следует выбирать не очень крупные и достаточно плотные. Тщательно промыть их в проточной холодной воде и дать обсохнуть, после чего разрезать на 2-3 части в зависимости от их размера.

На дно простерилизованных банок поместить горошины черного перца.

Следом аккуратно выложить слой помидоров.

А поверх них расположить кольца лука.

Повторять слои помидоров и лука до самого верха, стараясь наполнить банки достаточно плотно, но при этом не помять ломтики помидоров. Чем плотнее друг к другу будут располагаться овощи, тем меньше маринада понадобится для их заливки.

В каждую банку добавить по 1,5 столовых ложки уксуса и по 4 столовых ложки подсолнечного масла, а затем аккуратно залить овощи холодным маринадом.

На дно глубокой кастрюли положить тонкое полотенце, на него поставить накрытую крышкой банку с овощами, а затем наполнить кастрюлю доверху холодной водой. Стерилизовать каждую из банок около 20 минут.

Готовые банки аккуратно вынуть, закатать и, перевернув дном верх, накрыть теплым одеялом. Оставить на ночь или до полного остывания.

Хранить такую домашнюю заготовку из помидор и лука можно всю зиму в прохладном месте, лучше в подвале.

Приятного аппетита!

Помидоры дольками с луком и маслом на зиму, рецепт с фото

Любите, чтобы заготовки на зиму сохраняли максимально натуральный вкус овощей? Тогда этот рецепт для вас. Помидоры дольками с луком и маслом получаются такими, как будто вы их только порезали и сразу подали на стол. Очень вкусная заготовка, справится с которой и начинающая хозяйка. Все очень быстро и просто. Зимой можно подать салатик к любому гарниру. Помидоры по этому рецепту отлично сочетаются и с картофелем, и с кашей, и с мясом, и с рыбой.

Ингредиенты:

На литровую банку:

• помидоры;
• половинка луковицы;
• 6-7 горошин черного перца;
• 1 лавровый лист;
• 2 ст. ложки сахара;
• 1 ч. ложка соли;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• 1 ст. ложка 9% уксуса.

Как приготовить помидоры дольками с луком на зиму:

Помидоры надо брать мясистые, сочные, но при этом такие, чтобы хорошо держали форму в разрезанном виде. Их следует промыть, нарезать половинками или четвертинками.

Половинку луковицы порезать перьями или полукольцами. Чеснок измельчить произвольно. Это могут быть дольки или тонкие ломтики.

В банку выложить лук, немного чеснока, помидорные дольки, лаврушку и перец.

Повторять слои до самого верха банки.

Сверху в банку влить масло, всыпать соль и сахар.

Залить банку кипятком, оставив место до верха 1,5-2 см. Это надо для того, чтобы масло во время стерилизации не начало вытекать из банки.

Банки прикрыть крышками и поставить в кастрюлю. Дно кастрюли обязательно застелить полотенцем или тканевой салфеткой, чтобы банки не лопнули. Налить воду по «плечики» и на медленном огне довести до кипения.

С этого момента засечь четверть часа. Банки вынуть, в каждую влить по ложке уксуса и сразу закатать.

Остывать помидоры дольками должны постепенно. Для этого надо перевернуть их вверх дном, укутать в теплое одеяло и оставить на сутки.

Помидоры дольками с луком и маслом на зиму готовы! Уверена, рецепт займет достойное место в вашей кулинарной коллекции.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Наталья.

Другие рецепты с сайта:

Помидоры половинками с луком и маслом на зиму без стерилизации. Резаные помидоры с луком на зиму, в литровых банках (рецепт без стерилизации с растительным маслом)

Помидоры половинками с луком и маслом на зиму без стерилизации. Резаные помидоры с луком на зиму, в литровых банках (рецепт без стерилизации с растительным маслом)

Для маринования томатов таким способом, чаще всего все ингредиенты выкладывают слоями. В нашем случае, в качестве тары мы будем использовать стеклянные банки с объемом 1 л. Данный способ консервации не требует стерилизации. Если использовать указанное количество продуктов, то получится 8 банок.

Ингредиенты:

• 5 кг помидор.
• 2 головки репчатого лука.
• 1 шт острого перца.
• 2 шт чеснока.
• 8 ст.л растительного масла.
• 1 пучок петрушки.
• 2 шт лаврового листа.
• Черный и душистый перец по предпочтениям.
• 2 ст.л каменной соли.
• 1,5 ст.л белого сахара.
• 1,5 ст.л уксуса.

Процесс приготовления

1. В первую очередь необходимо вымыть помидоры, вытереть их насухо. Вырезать плодоножки и нарезать на несколько долек, в зависимости от размеров плода.
2. Зелено нужно промыть под проточной водой, после чего высушить.
3. Репчатый лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
4. Чеснок очистить и поделить на 2-3 дольки.
5. Измельчить острый перец.
6. Стеклянные банки сполоснуть горячим кипятком. Чтобы посуда не лопнула, в нее рекомендуется поместить чистую ложку. На дно выложить перец, лавровый лист и петрушку. Следующим слоем добавить чеснок, острый перец и нарезанную половинку репчатого лука.
7. Затем плотно выложить томаты.
8. Каждую банку залить кипятком, накрыть стерилизованными крышками и отложить на 15-25 минут. При желании вы можете добавить базилик, просто многим не нравится вкус этой специи.
9. Для приготовления маринада, нужно поставить на конфорку миску или кастрюлю с водой, высыпать в нее сахар с солью. После закипания добавить уксус.
10. Из банок вылить жидкость и добавить в них заливку до самых краев. После этого добавить растительное масло.
11. Пока заготовка горячая ее нужно закатать, перевернуть и хорошо укутать, чем-нибудь теплым, например одеялом.

Помидоры половинками пальчики оближешь. Консервирование помидоров половинками на зиму

Консервирование помидоров половинками на зиму делается из плодов небольшого размера.  Не большого, но и не маленького.  Такие средненькие, чтобы можно было разрезать напополам.

Подойдут помидоры любых сортов, которые растут у вас на даче. Все сорта томатов ближе к осени завязывают плоды, которые не успевают вырасти, так и снимаются, из-за похолодания погоды, мелкими. Вот их и нужно использовать для консервирования помидоров на зиму половинками.

В этом году помидор очень много, но все они некрупные: опять же из-за аномально жаркой погоды (32 градуса три месяца подряд, без передыха! У нас никогда такого еще не было!). Раньше наш регион называли «Страной вечно зеленых помидор». А в этом году помидоры спели на корню, не успевала собирать и перерабатывать. Воды для полива не хватало, да и полив не успевал пойти впрок при такой температуре воздуха, земля быстро высыхала, а поглубже , вообще, была сухая, как пепел. Вот растения и начали торопиться выдавать урожай на гора…

Прошу прощения за то, что отвлеклась от темы…

В прошлом году (из-за переезда) своих помидор почти не было. Да и раньше бывали неурожаи. Поэтому помидоры для этого рецепта я осенью покупала, самые дешевые: волгоградские, продолговатые и небольшие по размеру. Они прекрасно себя зарекомендовали для заготовок : хотя кожица слишком твердая, но зато они очень  мясистые и разрезанные на половинки при стерилизации держат форму…

Вкратце, консервирование помидоров половинками на зиму состоит из нескольких этапов:

1. помывка и стерилизация банок. Я использую банки на 700(650)мл.Такой размер удобно зимой открыть и съесть за раз или за 2 дня.

Помидоры маринованные половинками с луком и растительным маслом. Помидоры половинками с луком — съедаются вместе с маринадом

Этот рецепт часто можно встретить под названием «пальчики оближешь» и это не лесть! Закуска получается просто обалденной. Здесь вкусно все — помидоры, лук и сам маринад. Открыв такую баночку зимой на ужин достаточно дополнить ее жареным картофелем и больше ничего не нужно.

Ингредиенты

На 5 кг помидор нам потребуется:

лук репчатый — 1,5 кг;

вода — 3 литра;

сахар — 9 столовых ложек;

соль — 3 столовые ложки;

уксус — 300 мл 9%;

лавровый лист;

перец горошком;

чеснок;

зонтики укропа;

растительное масло без запаха.

Приготовление

Помидоры тщательно моем, нарезаем на половинки. Лук чистим и нарезаем кольцами. Моем и стерилизуем над паром банки.

Лучше использовать банки объемом 700 грамм -1 литр. Чтобы съесть баночку за раз. Помидоры предпочтительно сливки — они имеют подходящий размер и достаточную сахаристость.

На дно банок укладываем специи — лавровый лист, несколько горошин черного перца, 2 зубчика чеснока и зонтик укропа.

Поверх специй укладываем помидоры срезом вниз, переслаивая колечками лука.

Заливаем банки кипятком по плечики, накрываем крышка и оставляем на 15-20 минут прогреваться.

По прошествии времени сливаем жидкость с банок в кастрюлю с помощью специальной крышки с отверстиями и приступаем к приготовлению маринада.

Доводим слитую жидкость до объема 3 литров. Растворяем в ней соль и сахар и доводит до кипения. Кипятим 5 минут, вливаем уксус и заливаем кипящим маринадом наши помидорки.

В каждую банку наливаем 3 столовые ложки масла и укупориваем крышками. Банки переворачиваем вверх дном и укутываем до остывания. Остывшие банки переносим в прохладное место.

Перед употреблением поставьте баночку в холодильник. Эта закуска очень вкусна именно холодной.

Приятного Вам аппетита и удачных заготовок!

Понравился рецепт? Скажи спасибо автору лайком!

Подписывайтесь на канал! Каждый день мы выкладываем новые рецепты вкусных и простых заготовок впрок.

Помидоры дольками без стерилизации. Способ приготовления

Пошаговый рецепт приготовления помидоров дольками на зиму без стерилизации:

1. Сначала нужно подготовить овощи. Для этого с них следует удалить плодоножку и помыть их. Затем помидорчики измельчить относительно крупными дольками.

Помидоры режем дольками

1.  

Во многих рецептах, где используют чеснок, его пропускают через пресс или применяют целые зубчики. Когда готовят дольки помидоров без стерилизации, чеснок нужно нарезать тонкими пластинками.

Режем тоненько чеснок

1.  

Лук очистить и нарезать полукольцами достаточно большого размера, чтобы он удачно сочетался с крупными дольками помидоров.

Очищаем и режем репчатый лук

1.  

Поскольку овощи не подвергаются дополнительной стерилизации, литровые банки обязательно нужно вымыть и обработать изнутри паром в течение 10 минут. После этого в них следует выложить чистую веточку укропа или другую используемую зелень. Затем укладываются дольки помидоров, чеснок и лук. Овощи и зелень можно выложить вперемешку или в определенной последовательности – вкус от этого не изменится. Если используется болгарский перец, на данном этапе нужно поместить его в банку с остальными продуктами. Предварительно перец моют и очищают от семян.

Выкладываем в банки помидоры, зелень и специи

1.  

Вскипятить воду и залить в литровые банки с зеленью, помидорами, чесноком и луком. Накрыть крышками и дать постоять 15 минут.

Заливаем помидоры кипятком

1.  

Слить с банок воду в кастрюлю, добавить растительное масло, сахар, соль, лавровый лист, перец и кориандр (можно дополнительно измельчить зелень укропа). Довести маринад до кипения, а в конце вылить уксус и перемешать.

Сливаем воду и готовим маринад с уксусом

1.  

Залить маринад в литровые банки, чтобы он покрыл овощи. Закатать крышками и укутать пледом либо одеялом. Желательно перевернуть банки с помидорами вверх дном и оставить до полного остывания.

Ароматные помидоры дольками на зиму без стерилизации

Заготовка из помидоров дольками с чесноком, укропом и луком, приготовленная без стерилизации, хранится в погребе.

На заметку! Чтобы увеличить длительность хранения долек помидоров с чесноком, укропом и луком без стерилизации, нежелательно уменьшать количество уксуса и соли, поскольку они выступают в качестве консервантов.

Помидоры половинками без стерилизации на зиму

Описание приготовления:

Для приготовления помидоров половинками используется классический рецепт без стерилизации. Пастеризация томатов в банках сделает их очень мягкими, а по данному рецепту они останутся твердыми и упругими. Для этого помидоры выбирайте с плотной кожицей, плотные. Количество продуктов указано на 2 банки объемом 500 мл.

Подготовьте необходимые овощи и специи. Помидоры используем качественные, небольшого размера, отлично подойдет сорт «Сливка».

Помидоры тщательно вымойте несколько раз в холодной воде, слегка их просушите. Каждый помидор разрежьте на две продольные части.

Лук очистите, нарежьте крупными кольцами. Чеснок отшелушите, оставьте в целом виде или разрежьте пополам.

Заранее простерилизуйте тару для хранения. Это можно сделать любым удобным для вас способом — кипячение, стерилизация паром, в духовке или СВЧ-печи. Крышки прокипятите в воде 5 минут. Банки и крышки обязательно полностью высушите. Помидоры выложите в банки чередуя с кружочками лука. Томаты необходимо выкладывать срезом вниз. Также в банку выложите чеснок.

Параллельно приготовьте маринад. Воду вскипятите в кастрюле, добавьте соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, кипятите 3 минуты.

В конце влейте уксус и растительное масло, снимите с огня.

Горячим маринадом залейте овощи в банках. Дайте выйти пару и пузырькам воздуха. Сразу закрутите банку винтовыми крышками, переверните на бок, проверяя на герметичность. Если маринад просачивается, жидкость следует слить в кастрюлю, заново прокипятить и вернуть в банку, повторить процесс закатки.

Во время остывания укатывать банки не нужно, иначе помидоры станут очень мягкими. Примерно через сутки заготовку можно отправить на полку кладовой до зимы. Удачных заготовок!

Помидоры половинками с луком и маслом на зиму, рецепт с фото без стерилизации

Ароматные помидоры половинками с луком и маслом можно заготовить на зиму без стерилизации, а как это сделать, подскажет пошаговый рецепт с фото. Зимой сочные дольки помидор, прослоенные хрустящим маринованным лучком, исчезают из тарелок в одно мгновение.

Небольшие плоды удобнее консервировать половинками, а крупные разрезать на четыре части. Чтобы томаты при горячей заливке не потеряли форму, овощи нужно брать спелые, но выбирать сорта с плотной кожицей, мясистые.

Ингредиенты:

• помидоры мясистых сортов – 1 кг.,
• лук репчатый – 200-250 гр.,
• чеснок – 3 крупных дольки,
• душистый перец – 6-8 горошин,
• лаврушка – 2-3 листика.

Маринад на литр воды:

• соль поваренная – 1,5 ст. л.,
• сахар – 1 ст. л.,
• растительное масло – 1,5 ст. л.,
• столовый 9% уксус – 50 мл.

Как заготовить на зиму помидоры половинками с луком и маслом

Для консервирования половинками отбираем спелые, плотные помидоры без повреждений и мягких участков. Крупные томаты удобнее резать на четыре части, плоды помельче разрезаем пополам. Срезаем место, где крепилась веточка.

Лук шинкуем широкими перьями по высоте луковицы или разрезаем пополам и потом режем половинками колец.

Банки промываем в воде с моющим средством, ополаскиваем чистой водой. На дно кидаем лист лаврушки, три-четыре горошины душистого перчика и разрезанные дольки чеснока.

Наполняем помидорными половинками, чередуя слои с луком. Или смешиваем помидоры и лук в миске и затем плотно наполняем банку.

Готовится эта закатка без стерилизации, и для того, чтобы помидоры лучше сохранились, сделаем одну заливку простым кипятком. Наполним банку закипевшей водой до горлышка, прикроем крышками. Оставим на десять минут прогреваться.

Воду из банок сольем обратно в ковшик. Добавим растительное масло без запаха и соль с сахаром.

Размешаем маринад, доведем до кипения. Оставим вариться на одну-две минуты. Заполним кипящим маринадом баночки с помидорами, заливая до края.

Сразу же завинтим крышками или закатаем машинкой.

Для лучшего прогрева накроем банки одеялом или пледом и выдержим сутки, пока не остынут. После перенесем на хранение в подвал или кладовую, место должно быть без доступа солнечного света, чтобы помидоры и лук не темнели. Удачных вам заготовок!

Жареные помидоры для еды и заморозки

Если вы никогда раньше не жарили помидоры, я настоятельно рекомендую это как очень простой процесс даже для самого начинающего кулинара. Когда я думал о том, чтобы сохранить свои собственные помидоры, а также о том, чтобы купить их оптом для консервирования, я стал искать самые простые методы, прежде чем решил, хочу ли я заняться этой задачей.

Я сушу помидоры годами, чтобы зимой почувствовать вкус свежих помидоров. Я могу легко произвести достаточно большое количество маленьких помидоров, идеально подходящих для сушки, таких как Принцип Боргезе, Черная вишня и Джульетта, в моем собственном саду.Но они не совсем такие, как эти сочные толстые рома, такие как San Marzano, сорт, который я мечтала увеличить в объеме.

Результаты? Я не очень люблю процесс консервирования — в буквальном смысле слишком много пота. Мне больше нравится идея поставить помидоры в духовку на час или два и поиграть в Интернете, исследуя другие забавные проблемы для гурманов. Вот что я сделал, и это мое приключение, которое длилось три недели и включало половину бушеля помидоров. Без шуток!

Обычно я покупаю помидоры всю зиму, но, будучи участником фермы, в этом году мне открылись глаза на то, что я могу есть то, что есть в наличии. Посмотрим правде в глаза, помидоры, купленные зимой на северо-востоке Огайо, даже не имеют хорошего вкуса, к тому же они никогда не бывают такими насыщенными, темно-красными от созревших в виноградной лозе помидоров, как наши летние продукты. Они больше похожи на цвет бледного арбуза, и в этой мягкости нет ничего привлекательного. Я хотел бы иметь достаточно солнечного света, необходимого для выращивания моих собственных помидоров Сан-Марцано для жарки каждое лето, но этого не произойдет в ближайшее время, поскольку мой участок окружен деревьями моего соседа, даже если я срублю свои собственные.Итак, в этом году я купил себе 1/2 бушеля, чтобы увидеть, чего мне не хватает.

О. Мой. Слово.

Просто попробуйте, и вы больше никогда не вернетесь к консервированным помидорам!

Изучение того, как жарить помидоры, было для меня процессом, состоящим из нескольких этапов, потому что мне пришлось сначала испортить их, чтобы найти идеальный способ их обжарить так, как я люблю. Это настолько простой процесс, что я был не против выполнять его две ночи подряд, чтобы добиться идеального результата.Но даже тогда я не был полностью удовлетворен огромным беспорядком, который у меня был на сковородах, и всей тщательностью, необходимой для их очистки, поэтому я продолжал свой путь к совершенству при обжарке помидоров. И вам повезло — вы получили полную информацию!

В первый раз, когда я их делал, я следил за информацией в этом блоге , что, кстати, очень хорошо. Но будучи самим собой, мне нравится менять правила еще до того, как я уверен в том, что делаю, поэтому я напортачил, используя алюминиевую фольгу на своих сковородах для облегчения очистки. Я установил температуру духовки на 350, как было предложено, и затем заметил, что кухня наполняется туманом . .. гм … дымом.Для начала я использовал слишком много масла, и тогда химическая реакция кислотности помидоров на алюминий была определенно проблемой. Я снизил температуру до 300, открыл кухонные окна и включил вытяжной вентилятор. Затем я увеличил духовку до 325 и начал читать о том, что могло пойти не так. Именно тогда я нашел блог Дэвида Лебовица и предложение никогда не использовать ничего из алюминия. Ага!

Хорошо, поэтому я снял кожицу с помидоров и все равно съел их.Одна ночь алюминиевого хаоса не повредит, если мы все, наверное, за всю жизнь стали алюминиевыми, не так ли? Это моя теория, потому что я ненавижу что-либо выбрасывать, а они такие вкусные! ВАЖНО — не делайте того, что сделал я — вот почему вы читаете этот блог, верно? Чтобы учиться на моих ошибках?

В тот первый вечер мы приготовили жареные помидоры на хлебе с небольшим количеством топленного сверху сыра пармезан. Вкуснятина!

В следующий раз я повторил процесс, но использовал формы для запекания из пирекса, чтобы не покрывать свое тело алюминием.Помидоры получились довольно хорошими, но они немного подсохли, а потом стали слишком жирными, потому что, по моему мнению, я добавил еще оливкового масла. Видите ли, я пропустил оливковое масло в трюке с чашей и просто брызнул оливковым маслом на сковороду после того, как помидоры были на ней. Это не сработало так хорошо, как первая партия алюминия, так что я понимаю, что процесс обжарки томатов намного больше, чем я ожидал. Отчасти причина в том, что я плохо следую инструкциям и у меня есть упрямое стремление идти своим путем.

А сковороды представляли собой грязное черное застывшее месиво, которое потребовалось два замачивания и действия руками, а также выстрел в посудомоечной машине, чтобы их очистить. Кхм. Это было нелегко, и, поскольку это мой простой метод, мне нужно было вернуться к нему. Итак, я пошел в свой верный Kmart и купил керамические сковороды Greenlife , которые я нашел на распродаже. После прочтения инструкций, в которых говорилось, что НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО EXTRA VIRGIN — у меня возникла лампочка. Интересно, почему моя духовка дымилась?

Конечно, я обнаружил, что оливковое масло первого отжима имеет низкую температуру дыма.Видишь ли, мне нравится его вкус, поэтому я даже не подумал о дымовой точке. Теперь я знаю, что нужно использовать обычное оливковое масло — на The Kitchn есть очень хорошая статья, которая объясняет это лучше. В итоге я использовал чистое оливковое масло Bertolli’s Classico, и прямо на этикетке оно указано «лучше всего для соусов, жарки и гриля».

Да, вы можете использовать пергаментную бумагу, чтобы помочь с беспорядком, но в моей духовке есть галогенные лампы, и по какой-то причине пергамент нельзя использовать в печах с галогенными лампами. Я позвонил производителю духовки, чтобы узнать, почему, но после этого телефонного звонка не получил абсолютно никакого ответа, так что это миссия на другой день!

Хорошо, доки, вот правильный способ сделать это и насладиться такой вкусной сладостью сэндвичей с жареными помидорами через час, а затем положить немного в морозильную камеру, чтобы использовать в будущем.Я уже достаточно напортачил, чтобы все мы могли облегчить вам задачу. Для облегчения очистки используйте сковороду с антипригарным покрытием , которая НЕ является алюминиевой , и правильный тип оливкового масла с достаточно высокой температурой дыма , и вы полюбите свои жареные помидоры. Я обещаю!

1. Сначала вымойте помидоры и слейте воду, затем промокните насухо, прежде чем разрезать пополам вдоль. Я отрезаю небольшой кусок стебля после того, как разрезаю их вдоль, потому что это легче, и вы потеряете меньше хороших помидоров, если будете видеть, что режете.

2. Поместите нарезанные помидоры в миску и сбрызните маслом. Для 10 помидоров Сан-Марцано я использовал примерно 2 столовые ложки, тогда у меня было бы достаточно капель в миске для еще 10 помидоров и небольшого дождя. Я обнаружил, что 10 помидоров хорошо умещаются на каждом листе, поэтому я делал 20 помидоров за раз. Хорошо перемешайте их руками, чтобы убедиться, что они хорошо покрыты маслом.

3. Поместите помидоры разрезанной стороной вверх на противни, выстланные пергаментной бумагой, для меньшего беспорядка, или используйте противни для выпечки с антипригарным покрытием или сковороды, такие как я, например, керамические, которые я настоятельно рекомендую для облегчения очистки.

4. Разогрейте духовку до 350 градусов, пока вы работаете над следующим шагом.

5. Нарежьте полоски из 2–3 листьев базилика на 10 помидоров, затем нарежьте одну веточку розмарина поверх 10 промасленных помидоров на противне. Видите, как по помидорам разбросаны красивые травы? Необязательно быть аккуратным, потому что, когда все будет готово, вы переложите все на тарелку или в пакет для заморозки, чтобы насладиться им позже.

6, 7. Нарежьте зубчик чеснока и положите кусочек на каждый помидор, замочив его на минуту в оливковом масле.Мне очень нравятся кусочки жареного чеснока, как это было предложено в блоге Дэвида Лебовица, поэтому, хотя я пробовал чеснок и другими способами, я остановился на ломтиках чеснока на помидор. Сколько зубчиков чеснока вы используете, зависит от его размера и толщины, которую вы нарежете. Я обнаружил, что один большой зубчик покрыл почти два лотка, и мне нужно было немного больше, чтобы закончить. Откусить этот кусок жареного чеснока восхитительно, но мы любим много чеснока! Вы можете легко использовать меньше на свой вкус, и они получатся хорошими.

8,9. Вы можете добавить немного оливкового масла к травам и жарить на этом этапе или добавить к помидорам другие продукты, такие как перец, лук или грибы, а затем добавить немного масла. Чтобы налить оливковое масло, нужно немного потренироваться, поэтому, если у вас тяжелая рука при наливании оливкового масла, попробуйте налить масло в чайную ложку, а затем сбрызнуть. Или вы можете положить в миску предметы, которые хотите положить поверх помидоров, сбрызнуть маслом, перемешать и переложить на помидоры. Дело в том, что я не люблю слишком много масла, особенно при замерзании, и в итоге у меня получилось слишком много, пока я не попрактиковался несколько раз.

10. Жарить при температуре 350 градусов в течение часа.

11. Выньте из духовки и ешьте жареные помидоры с пастой или тостами, или дайте им остыть и заморозьте на потом. Мы заморозили их в морозильных пакетах размером Quart, наполовину заполненными для нас двоих. Этого хватит на любую еду, которую мы с ними приготовим. Однажды вечером мы добавили их нарезанные к Sloppy Joes и сделали Sloppy Joes с жареными помидорами, которые были, безусловно, лучшими Sloppy Joes, которые у меня когда-либо были. Скоро рецепт!

Вот они покрыты жареными грибами.На этом этапе вы можете легко удалить кожуру, но нам на самом деле она нравится, поэтому мы оставили ее и нарежем жареные помидоры, если мы используем их с макаронами или в другом рецепте. Оставляем их целыми, чтобы подавать на хлеб.

Сообщите мне, если вы попробуете это. Этой зимой я поделюсь рецептами, поскольку мы будем использовать их из морозильной камеры.

Жареные помидоры для еды и замораживания

Состав

• 10-20 Помидоров Сан-Марцано
• 2-3 столовые ложки оливкового масла на 10 помидоров
• 2-3 листика базилика на 10 помидоров
• 1 веточка розмарина на 10 помидоров
• 1 зубчик чеснока на 10 помидоров
• Дополнительно: нарезанный перец, лук или грибы — 1/2 стакана

Инструкции

1. Вымойте помидоры и слейте воду, затем промокните их перед тем, как разрезать пополам вдоль.Вырежьте пятно на стебле и выбросьте.
2. Положите нарезанные помидоры в миску и сбрызните оливковым маслом. Хорошо перемешайте их руками, чтобы убедиться, что они хорошо покрыты маслом.
3. Положите помидоры разрезанной стороной вверх на противни с антипригарным покрытием.
4. Разогрейте духовку до 350 градусов, пока вы работаете над следующим шагом.
5. Нарезать тонкие полоски листьев базилика и маленькие кусочки розмарина поверх помидоров на противне.
6. Нарежьте зубчик чеснока и залейте его небольшим количеством оливкового масла.
7. Положите по кусочку чеснока на каждый помидор.
8. Добавьте дополнительные продукты поверх помидоров, например, нарезанный перец или лук, или нарезанные грибы.
9. Сбрызните помидоры оливковым маслом, не более 1-2 столовых ложек. Если вы тяжеловесно наливаете оливковое масло, налейте его ложкой, чтобы сбрызнуть, а не прямо из бутылки.
10. Запекать при температуре 350 градусов в течение одного часа.
11. Выньте из духовки и бросьте жареные помидоры с макаронами или наложенные на поджаренный хлеб. Или дайте им остыть и заморозьте на потом.

Примечания

Каждый лоток из 10 помидоров будет содержать часть пакета для заморозки размером кварту для замораживания, а затем часть для немедленной еды, поэтому убедитесь, что вы сделали пару лотков, чтобы у вас было много на данный момент и позже. Наслаждайтесь игрой The Zest Quest!

3,1

http: // thezestquest.ru / 2015/09/30 / жареные-помидоры-для-еды-и-замораживания /

Теплый салат из помидоров и феты

3 декабря 2013 г. | Дженнифер | Последнее обновление: 7 апреля 2019 г.

Восхитительный салат из теплых помидоров и феты, с красным луком и сыром фета. Отличный томатный гарнир, особенно к зимним помидорам. Прекрасно и для фуршета!

На прошлой неделе мой муж совершил бестактную фальшивку с блоггером о еде, как последний член семьи. Он съел ингредиенты. Понимаете, ранее на этой неделе я тщательно выбрал прекрасную коллекцию маленьких помидоров самых разных форм, размеров и цветов, а затем спрятал их в задней части холодильника за кучей других вещей, чтобы они были в безопасности.Доказывая, что от человека в поисках еды невозможно что-либо скрыть, более половины из них исчезли до того, как я успел приготовить это.

К его чести, мой муж действительно предлагал привезти домой кое-что для замены после работы, но терпение не является моей особой добродетелью. До магазина можно добраться за час туда и обратно, и у меня были еще помидоры в холодильнике, поэтому я решил обойтись. НЕ к его чести, с тех пор, как он беспорядочно и досадно задавался вопросом вслух, есть ли в холодильнике еще хорошие помидоры, которые он мог бы съесть.Я сомневаюсь в его раскаянии;)

Итак, мой урок усвоен! В будущем будут использоваться стикеры, предупреждающие обо всех ужасных последствиях прикосновения к «ингредиентам».

Крупные помидоры на лозе в середине моего блюда — это «приманка» в этом блюде. Несмотря на то, что они прекрасны, они слишком большие, чтобы хорошо обжариться за короткое время, и в них слишком много сока, который выливается при разрезании. Мы не очень хотим добавлять сок в это блюдо. Это все о медленном, сухом обжаривании и превращении помидоров в маленькие кусочки сочного, томатного вкуса.Помидоры черри поменьше на лозе были бы отличным выбором вместо этих более крупных. Ищите маленькие помидоры разных форм, размеров и цветов, стремясь не больше, чем размер мяча для гольфа. В качестве ломтиков подойдет любой крупный помидор.

Фета — такой интересный сыр. Несмотря на продолжительное время пребывания в духовке, он действительно никак не тает. Он остается твердым и действительно просто согревает. Просто помните, что фета очень соленая, поэтому следите за количеством дополнительной соли, которую вы добавляете в блюдо.Я стараюсь держать себя в руках и не добавляю никакой соли до конца и только по мере необходимости.

Кулинарные заметки для теплого салата из помидоров и фета

Это блюдо прекрасно подойдет для вечернего приема пищи с курицей или рыбой. Он также идеально подходит для фуршета, поскольку он остается сам по себе, пока сидит, и вкусный, теплый или комнатной температуры, поэтому не нужно беспокоиться о том, чтобы он оставался горячим. И, наконец, это блюдо идеально подходит для зимы, когда помидоры меньше, чем свежие с поля и даже близко не такие ароматные.Обжарка может превратить их в нечто чудесное, так что зимой не нужно проходить мимо них в магазине!

Салат с теплыми жареными помидорами, луком и фета

Это прекрасный способ полакомиться помидорами зимой, когда их нельзя есть в сыром виде. Их обжаривание раскрывает тот прекрасный томатный аромат, который мы так жаждем. В сочетании с жареным луком и сыром фета, это отличный теплый салат или идеальный вариант для фуршета, так как он отлично теплый или комнатной температуры.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час 15 минут

Общее время 1 час 25 минут

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 средний красный или желтый лук
• 1/4 стакана оливкового масла
• Свежемолотый черный перец
• Разнообразие мелких помидоров (например, черри, виноград и т. Д. Размером не больше мяча для гольфа) )
• 2 больших помидора, нарезанных толстыми ломтиками
• 6-7 унций сыра фета, нарезанного ломтиками толщиной 3/4 дюйма
• листьев Свежий базилик, (или 1 / 2-1 чайная ложка.сушеный базилик)
• 1/2 стакана бальзамического уксуса
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• т Соль для финиша (* фета соленая, поэтому не солите до конца, нужно совсем немного)

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C). Лук нарезать тонкими дольками. Выложить в форму для запекания или жаровню и сбрызнуть оливковым маслом. Запекать в предварительно разогретой духовке 30 минут. Положите ломтики феты в жаровню и сбрызните оливковым маслом.Разложите по сковороде любые крошки феты. Положите большой ломтик помидора на большую часть больших кругов феты. Разложите по сковороде более мелкие помидоры. В последний раз сбрызните помидоры оливковым маслом и немного свежемолотого перца (если вы используете сушеный базилик, вы также можете добавить сейчас). Вернитесь в духовку и запекайте еще 35-45 минут.

• Тем временем добавьте в небольшую кастрюлю бальзамический уксус и коричневый сахар. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и тушите, пока не уменьшится вдвое.Отложите в сторону.

• Дать остыть 5 минут. Посыпьте свежими листьями базилика, немного соли и сбрызните восстановленным бальзамическим уксусом. Подавать теплым.

Заметки

Обязательно прочтите «Заметки повара» в исходном посте, чтобы узнать больше советов, вариантов, замен и вариаций этого рецепта!

Nutrition

Калорийность: 189 ккалУглеводы: 8 г Белки: 4 г Жиры: 15 г Насыщенные жиры: 5 г Холестерин: 25 мг Натрий: 323 мг Калий: 89 мг Сахар: 7 г Витамин A: 195 МЕ Витамин C: 2.6 мг Кальций: 150 мг Железо: 0,4 мг

Информация о питании предназначена только для общего ознакомления, и на нее не следует полагаться при принятии решений о личном здоровье.

Гарнир для курса

Кухня Американская

Никогда не пропустите новый рецепт! ПОДПИШИТЕСЬ на рассылку новостей по электронной почте!

• Pinterest
• Facebook
• Твиттер

Томатный торт с кармелизованным луком

Об этом рецепте

Этот праздничный рецепт томатного торта можно приготовить из разноцветных помидоров черри всех цветов или из вашего классического красного.В городе, где мы живем, август месяц — лучшее время для помидоров. Это удовольствие пойти на местный фермерский рынок и полюбоваться множеством сортов помидоров, доступных для покупки. Мои личные фавориты — это семейные сорта помидоров с их апельсинами, желтыми и зелеными оттенками! Да хоть зеленый. Так весело готовить салаты всех этих цветов, а затем просто сбрызнуть оливковым маслом хорошего качества, немного гималайской соли и треснутого перца, чтобы приготовить вкусную еду.

В этом рецепте томатного торта используются красные черри и желтые помидоры черри, но, конечно, вы можете проявить изобретательность и по желанию нарезать их ломтиками.Пирожное в этом рецепте легкое и хрустящее, и оно понравится толпе на обеде в горшке.

Бабушкины СОВЕТЫ к томатному торту с карамелизованным луком Рецепт

1. Покупая помидоры, вы были бы удивлены, узнав, что чем менее «идеальный и однородный» помидор … часто в разы, тем больше у него будет вкуса.

2. Храните помидоры на прилавке (не в холодильнике), чтобы сохранить максимальный аромат.

3. Понюхайте помидоры, прежде чем покупать их.Если они пахнут помидором … они тоже будут иметь вкус помидора. Вы начнете замечать, насколько на самом деле продаются неароматные помидоры, продаваемые зимой в продуктовом магазине, и можете просто начать выбирать для салатов еще один сезонный овощ.

4. Покупайте МЕСТНЫЕ продукты, когда можете. Он намного лучше на вкус, большую часть времени он более питателен, так как продукты, выращенные далеко, часто собираются до созревания и, следовательно, не так питательны.

5. Для лука. Тонко нарезанный лук подгорает быстрее и прилипает ко дну сковороды.Нарежьте их примерно на about дюйма толщиной.

6. С луком — не перегружайте сковороду во время приготовления.

---

Состав

(Печать)

На 1 большой противень, 12 порций.

Топпинг:

3 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка оливкового масла

2 больших луковицы целиком (разрезать пополам, затем нарезать тонкими ломтиками)

соль и перец по вкусу

2 чашки тертого сыра (на ваш выбор, мы использовали веганские миндальные сыры, но сочетание Монтерей Джек, Пармезан и Фонтана — хороший выбор молочного сыра)

3 стакана помидоров черри (сушеные и разрезанные пополам) (красный, оранжевый или желтый подойдет для красочной презентации)

10-20 листиков свежего базилика (более или менее на ваш вкус) (Chiffonaide)

Корка:

2 1/4 стакана универсальной муки

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка сахара

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1 стакан сливочного масла

1/4 стакана молока (мы использовали миндальное молоко, или вы можете использовать молоко по вашему выбору)

Молоко-яйцо для начинки:

1 яйцо

1/4 стакана молока (мы использовали миндальное молоко, вы можете использовать любое молоко по своему выбору)

Проезд

Сделайте корочку:

1. В большой миске смешайте муку, соль, сахар и разрыхлитель.

2. В маленькой чашке смешайте молоко и яйцо.

3. Нарежьте масло на мучную смесь с помощью кондитерской до рассыпчатой ​​текстуры.

4. Добавьте жидкие ингредиенты и перемешайте вилкой, а затем руками. Сформируйте клубок.

5. Подготовьте противень.

6. Раскатайте тесто как можно лучше до размера противня.

7.Положите на лист. Обрежьте выступающие края и поместите их в промежутки, куда корочка не доходила. Кончиками пальцев растяните и сделайте так, чтобы корочка пирога «соответствовала» противню.

8. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы она не высыхала, и отложите в сторону.

Для приготовления топпинга:

1. Разрежьте лук пополам, затем нарежьте его толщиной примерно 1/8 дюйма.

2. Растопите сливочное масло и масло на медленном огне в большой сковороде.

3.Выложите ломтики лука в сковороду.

4. Варить лук 25 минут, периодически помешивая деревянной ложкой. Приправить солью и перцем.

5. Вы хотите карамелизировать лук, чтобы он стал золотисто-коричневым. Выключите, когда будете готовы.

6. Пока лук готовится на слабом огне, разрежьте помидоры черри пополам.

7. Листья базилика зашифонировать и положить в миску, поставить на потом в холодильник.

8.Натереть на терке любой выбранный вами сыр. Вам нужно всего 2 стакана сыра.

Соберите торт:

1. Выложите весь сыр на нижний слой поверх корочки.

2. Затем выложите карамелизованный лук так, чтобы каждая часть получилась.

3. Поместите половинки помидора сверху в красивый узор.

4. Вмешайте яйцо в молоко и с помощью кондитерской кисти распределите по всему торту.

5.Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту и запекайте 15-18 минут. Корочка часов не пригорает. Когда помидоры будут готовы, они начнут лопаться, а корочка станет золотисто-коричневой. Если готовите слишком быстро, уменьшите до 425F.

6. Достаньте из духовки, дайте постоять 5 минут, затем посыпьте сверху базиликом. Нарезать квадратами и подавать.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Вернитесь к рецепту этого томатного торта с кармелизированным луком или посмотрите другие рецепты на кухне бабушки

Если вы никогда не готовили свои собственные торты или никогда не имели удовольствия попробовать пикантные торты, вы не захотите пропустить этот рецепт.Обычно вы думаете, что торт — это рецепт десерта, потому что мы часто слышим о шоколадном торте. Но есть и пикантный вариант рецепта торта.

Это одна из простых идей для ужина, которая не потребует больших усилий, но получается невероятно вкусной каждый раз, когда вы ее готовите. Рецепт хорошего торта во многом зависит от ингредиентов в рецепте, и в этом случае для томатного торта вам понадобятся самые лучшие и самые ароматные помидоры.Так что попробуйте наши советы о том, как выбрать идеальные помидоры.

Рецепты пикантных блюд можно приготовить из помидоров и других овощей, а также из сыра. Во Франции эти блюда не предназначены для особых случаев, и вы часто найдете людей, готовящих торты или пирог с заварным кремом для обычной домашней еды. По возможности выбирайте для своего торта свежую зелень, которая также будет иметь решающее значение в вашем рецепте.

Вы также можете легко выращивать собственные травы на патио, в саду или даже прямо в окне кухни или любого другого окна в вашем доме.Наслаждайтесь выбором ингредиентов и приготовлением этого рецепта так же, как вам нравится его есть. В конце концов, именно в этом и заключается суть приготовления хороших домашних блюд, позволяющих наслаждаться не только продуктом своей работы, но и процессом.

Суп из жареных помидоров, лука и фенхеля

25 декабря, 2019

Когда наступает август, я всегда знаю, что буду искать способы использовать корзины со свежими, спелыми помидорами, которые мы собираем в нашем саду. Нет ничего лучше вкуса и аромата спелых помидоров, только что собранных в саду, вкус которых усиливается жарой летнего солнца. С моей летней томатной наградой я делаю все, начиная со свежих томатных соусов для пасты, жареных помидоров, которые такие же сладкие, как конфеты, томатный джем и фаршированные помидоры с пикантной начинкой. Я также делаю супы, которые могу подавать при комнатной температуре, такие как этот простой, отличный летний рецепт. Когда я получаю переизбыток помидоров; однако я часто жарю их, а затем кладу в морозилку, чтобы в холодные месяцы приготовить такие супы.Нет ничего лучше, чем насладиться полным вкусом спелых садовых помидоров зимой. Я просто разрезаю сливовые помидоры пополам, затем заправляю их оливковым маслом, солью, перцем, измельченным чесноком и сушеным орегано. Я жарю их при температуре 250 градусов по Фаренгейту, пока они не станут сморщенными. около полутора часов. Затем я кладу их в пакет для заморозки и замораживаю, пока они мне не понадобятся.

Этот суп был создан, потому что мы снова уезжали из Умбрии на три месяца, и мне нужно было закрыть морозильную камеру.Я всегда занят в течение последних нескольких недель, прежде чем мы улетим, израсходовав все, что я заморозил, когда наш сад процветал несколько месяцев назад. В морозильной камере у меня была полная сумка жареных помидоров, и я решил добавить лук, чеснок и фенхель, чтобы приготовить ароматный суп. Я решил поджарить и другие овощи, а затем просто смешать их вместе, чтобы получилось густое пюре. Обжарка всех овощей сначала приводит к карамелизации натурального сахара и придает супу особый аромат. Вы также можете использовать в этом супе консервированные помидоры хорошего качества вместо свежих.Этот суп оказался даже лучше, чем я планировал, и даже лучше на второй день, когда он разогрелся после того, как вкус успел проявиться. Я люблю подавать этот суп теплым, а не горячим, чтобы вы действительно почувствовали вкус, и суп поддается любому количеству гарниров, когда вы его подаете. Моему мужу нравятся супы, подобные этому, которые подаются с кусочком хрустящего итальянского хлеба на гриле, а мне нравится немного хорошего оливкового масла и ложка песто.

Buon Appetito!
Дебора Меле 2019

Состав

• 24 средних больших сливовых помидора
• 1 большая сладкая луковица
• 1 большая луковица свежего фенхеля
• 4 зубчика чеснока
• 3 столовые ложки свежего измельченного тимьяна
• 1/4 стакана нарезанного свежего базилика
• Соль и перец
• Оливковое масло первого холодного отжима
• Куриный бульон

Обслуживать:

• Песто из базилика, смешанное с оливковым маслом первого отжима
• или
• Тертый сыр пармезан

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 градусов F.
2. Приготовьте 2 больших противня, накрыв их алюминиевой фольгой.
3. Разрежьте помидоры пополам и выложите их разрезанной стороной вверх на один из противней.
4. Тимьян мелко нарезать с двумя зубчиками чеснока и посыпать им помидоры.
5. Сбрызните помидоры срезанной стороной небольшим количеством оливкового масла и приправьте солью и перцем.
6. Очистите лук и нарежьте кусочками по 2,5 см, смажьте обе стороны небольшим количеством оливкового масла и выложите на другой противень.
7. Разрежьте фенхель пополам и удалите сердцевину.
8. Отрежьте стебли вайя, затем срежьте листья фенхеля, бросьте их в немного оливкового масла и выложите на противень с луком.
9. Приправить лук и фенхель небольшим количеством соли и перца.
10. Поместите оба противня в духовку и запекайте, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться.
11. Для помидоров потребуется около 40 минут, а для лука и фенхеля — до часа.
12. Поместите овощи в кухонный комбайн и взбивайте, пока не получите густую смесь.
13. Нагрейте еще две столовые ложки оливкового масла в толстой кастрюле и обжарьте два других мелко измельченных зубчика чеснока до появления аромата.
14. Добавьте томатную смесь, измельченный базилик и бульон ровно настолько, чтобы суп стал рыхлым. (Я использую примерно одну чашку бульона.)
15. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до кипения, приправьте солью и перцем и готовьте еще 10 минут, чтобы смешались ароматы, добавляя дополнительный бульон, если суп станет слишком густым.
16. Дайте супу остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.
17. Подавайте суп комнатной температуры в отдельных мисках с гарниром по вашему выбору.
18. Я смешиваю две столовые ложки песто с одной или двумя столовыми ложками оливкового масла и сбрызгиваю этой смесью перед подачей на стол.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 2 чашки
Количество на приём: Калории: 323 Всего жиров: 17 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 13 г Холестерин: 6 мг Натрий: 462 мг Углеводы: 40 г Волокно: 11 г Сахар: 25 г Белки: 10 г

Консервирование и замораживание томатов и приготовление сальсы — Публикации

Консервирование продуктов

Безопасность

При консервировании томатных продуктов точно отмеряйте и строго соблюдайте рецепты.Например, рецепт соуса для спагетти требует 30 фунтов помидоров и 1 стакан сельдерея или зеленого перца. Пропорции помидоров, кислая пища не должны уменьшаться. Перец и сельдерей — это продукты с низким содержанием кислоты, и их пропорции нельзя увеличивать, если необходимо обеспечить безопасность. Продукты с низким содержанием кислоты могут быть уменьшены или исключены.

Многие люди выращивают помидоры в своих традиционных или контейнерных садах. В хороший год вы можете сохранить помидоры, чтобы наслаждаться ими зимой.Рекомендации в этой публикации учитывают многочисленные сорта томатов, в том числе те, которые описаны как мясистые, твердые, твердые и с небольшим количеством семян, а также рекомендации учитывают различные условия выращивания. Если вы не хотите следовать этим инструкциям, безопасная альтернатива — замораживание.

Общие положения

Качество : Выбирайте для консервирования только здоровые, желательно созревшие, твердые фрукты. Внимание: нельзя очищать помидоры от мертвых или замороженных лоз, так как кислотность плодов может измениться.Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие фрукты, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций.

Подкисление: Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты. Кислоту можно добавлять прямо в банки перед наполнением продуктом. При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус.Для усиления вкуса может быть достаточно 1-2 чайных ложек сахара.

Подготовка томатов: Помидоры вымыть. Опустите их в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется; затем окуните их в холодную воду. Снимите шкуры и удалите сердцевины.

Процедуры консервирования

Вымойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Разлить по банкам горячие томатные продукты. Удалите пузырьки воздуха, вставив плоский пластиковый шпатель между продуктом и банкой.Протрите закрывающийся край банок чистым влажным бумажным полотенцем. Закройте крышки и затяните винтовые ленты. Обработайте банки в кипящей водяной бане или в автоклаве, как указано. При желании можно добавить соль. В томатах и ​​томатных продуктах соль приправляет пищу, но это необязательно для обеспечения безопасности.

Для обработки в консервном автомате с кипящей водяной баней , наполните консервный автомат наполовину водой и разогрейте до 180 градусов по Фаренгейту для горячих пакетов или 140 F для сырых пакетов. Загрузите запечатанные банки на стойку для консервных банок и опустите с помощью ручек или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок на стойку в консервной машине.При необходимости добавьте воды до уровня на 1 дюйм над банками. Накройте консервный завод. Увеличьте огонь и доведите воду до кипения. Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и обрабатывайте банки в течение времени, указанного в таблице 1.

Для обработки в автоклаве поместите стойку для банок, по крайней мере, 2 дюйма воды и запечатанные банки в консервную банку. Закройте крышку и нагрейте автоклав на высокой температуре. Через 10 минут после выхода пара добавьте измеритель с утяжелителями или закройте кран, чтобы создать давление в консервном банке.Начните отсчет рекомендованного процесса, когда будет достигнуто желаемое давление. Отрегулируйте нагрев для поддержания равномерного давления и обрабатывайте продукт в течение времени, указанного в таблице 2. Для получения дополнительной информации об использовании автоклава см. FN-173, «Домашнее консервирование малокислотных овощей».

По окончании обработки снимите автоклав с огня. Охладите банку на воздухе до полного сброса давления. Медленно извлеките калибр или откройте кран, подождите еще две минуты, отстегните и осторожно снимите крышку консервного банки.После завершения обработки выньте банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку. Не затягивайте винтовые стяжки повторно.

Банки с воздушным охлаждением от 12 до 24 часов. Снимите винтовые ленты и проверьте герметичность крышки. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, просушите, заклейте этикетку и храните банки в чистом прохладном темном месте. Если крышка открыта, проверьте и замените банку, если она неисправна, используйте новые крышки и обработайте, как прежде. Вымойте хомуты и храните их отдельно.Продукты из помидоров лучше всего есть в течение одного года, и они безопасны, пока крышки остаются закрытыми под вакуумом.

Регулировка высоты

По мере увеличения высоты воздух становится тоньше, что влияет как на давление, так и на температуру кипения в домашнем консервировании. Использование водяной бани для консервирования продуктов на уровне моря может привести к их порче, если вы живете на высоте 1000 футов и более. Вода закипает при более низких температурах с увеличением высоты. Более низкие температуры кипения менее эффективны для уничтожения бактерий.Увеличение времени обработки или давления в консервном банке компенсирует более низкие температуры кипения. Выберите правильное время обработки и давление в консервном банке для той высоты, на которой вы живете.

Высота в Северной Дакоте варьируется от 800 футов над уровнем моря на востоке до 3000 футов на западе. На карте ниже показана примерная высота над уровнем моря в Северной Дакоте.

Высота в Северной Дакоте варьируется от 800 футов над уровнем моря на востоке до 3000 футов на западе.

Рекомендуемое время обработки в автоклаве с кипящей водяной баней.

Время обработки в автоклаве и давление на заданной высоте.

Рецепты

Томатный сок

Количество: В среднем 3¼ фунта свежих помидоров на кварту

Процедура: Вымойте, удалите стебли и обрежьте помятые или обесцвеченные участки.Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 1 фунт фруктов на четвертинки и положите их прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно измельчать только что нарезанные четвертинки помидоров и добавлять их в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Тушите пять минут после того, как добавите все кусочки.

Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле.Измельчите, нагрейте и тушите пять минут перед приготовлением сока. Протрите оба типа нагретого сока через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки; см. инструкции по подкислению на странице 1 . Снова нагрейте сок до кипения. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Наполните банки горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.

Смесь томатно-овощного сока

Количество: В среднем требуется 22 фунта свежих помидоров на загрузку консервного отделения в 7 литров.На каждые 22 фунта помидоров можно добавить не более 3 стаканов других овощей.

Порядок действий: Измельчите и тушите помидоры, как при приготовлении томатного сока (см. Выше). Добавьте не более 3 чашек любой комбинации мелко нарезанного сельдерея
, лука, моркови и перца на каждые 22 фунта помидоров. Варить смесь на медленном огне 20 минут. Протрите горячие приготовленные помидоры и овощи
через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки; см. указания по подкислению на странице 1. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения и сразу разлейте по банкам, оставив ½ дюйма над поверхностью. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.

Томатный соус Стандартный

Количество: В среднем 5 фунтов на кварту для жидкого соуса и 6½ фунтов для густого соуса

Процедура : Подготовить и отжать, как при приготовлении томатного сока (см. Стр. 4). Тушить в кастрюле большого диаметра, пока соус не достигнет желаемой консистенции.Варите до тех пор, пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса или на половину для густого соуса. Это может занять около двух часов. Добавьте в банки лимонный сок или лимонную кислоту в бутылках; см. указания по подкислению на стр. 1. Заполните банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.

Помидоры — дробленые

(без добавления жидкости)

Высококачественный продукт, идеально подходящий для приготовления супов, тушеных блюд и запеканок.Этот рецепт похож на рецепт, ранее называвшийся «Помидоры на четвертинки».

Количество: В среднем 2¾ фунта за кварту

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1). Обрежьте все синяки или обесцвеченные части и четвертинки.

Быстро нагрейте одну шестую четвертин в большой кастрюле, раздавив их деревянным молотком или ложкой по мере добавления в кастрюлю. Это будет источать сок. Продолжайте нагревать помидоры, помешивая, чтобы не пригорать.Как только помидоры закипят, постепенно добавляйте оставшиеся четвертинки, постоянно помешивая. Эти оставшиеся помидоры измельчать не нужно. Они станут мягкими при нагревании и перемешивании. Продолжайте, пока не будут добавлены все помидоры. Затем аккуратно прокипятите пять минут. Добавьте в банки бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту; см. указания по подкислению на стр. 1. При желании добавьте в банки
1 чайную ложку соли на литр. Немедленно наполните банки горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте
в соответствии с таблицей 1 или 2.

Соус для спагетти без мяса

30 фунтов помидоров
1 чашка нарезанного лука
5 зубчиков чеснока, измельченного
1 чашка сельдерея или зеленого перца, нарезанных
1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
4½ чайных ложки соли
2 столовые ложки орегано
4 столовые ложки измельченной петрушки
2 чайные ложки черного перца
стакана коричневого сахара
¼ стакана растительного масла

Урожайность: Около 9 пинт

Порядок действий: ВНИМАНИЕ: Не увеличивайте пропорции лука, перца или грибов. Подготовить помидоры (см. Стр. 1) и четвертинки. Варить 20 минут без крышки в большой кастрюле. Протрите помидоры через пищевую мельницу или сито. Обжарьте лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) в растительном масле до готовности. Смешайте обжаренные овощи и помидоры и добавьте оставшиеся специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варите на медленном огне без крышки, пока не загустеет. В настоящее время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь.Наполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 2.

Помидоры — целиком или пополам

(в воде)

Количество: В среднем 3 фунта свежих помидоров на кварту

Процедура для горячих или сырых помидоров, наполненных водой в банках: Подготовьте помидоры (см. Стр. 1). Оставить целиком или пополам. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Добавьте в банки лимонный сок или лимонную кислоту в бутылках; см. указания по подкислению на странице 1 .Для hot pack , доведите томаты до кипения в достаточном количестве воды, чтобы они покрыли помидоры, и осторожно прокипятите пять минут. Наполните банки горячими помидорами и жидкостью для приготовления пищи. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Для упаковки в сыром виде наполните банки сырыми очищенными помидорами. Залейте крышкой горячей водой, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.

Помидоры — целиком или пополам

(в томатном соке или без добавления жидкости)

Количество: В среднем 3 фунта свежих помидоров на кварту

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Оставить целиком или пополам. Добавьте в банки бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту; см. инструкции по подкислению на стр. 1. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр.

Raw pack — Разогреть томатный сок в кастрюле. Заполните банки сырыми помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Залейте помидоры в банках горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства, или наполните банки сырыми помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Вдавите помидоры в банки, пока промежутки между ними не заполнятся соком.Оставьте ½ дюйма свободного пространства.

Горячий пакет — Положите помидоры в большую кастрюлю и добавьте томатный сок, чтобы полностью покрыть их. Осторожно отварить помидоры и сок в течение пяти минут. Наполните банки горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Добавьте горячий томатный сок в банки, чтобы они покрыли помидоры, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.

Соус для спагетти с мясом

Добавьте 2,5 фунта говяжьего фарша или колбасы в рецепт соуса для спагетти на странице 5.Пропустите ¼ стакана масла.

Порядок действий: Чтобы приготовить помидоры, следуйте инструкциям для соуса для спагетти без мяса, стр. 5. Обжарьте говядину или колбасу до коричневого цвета. При желании добавьте чеснок, лук, сельдерей или зеленый перец и грибы. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте их с томатной мякотью в большой кастрюле. Добавьте специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варите на медленном огне без крышки, пока не загустеет. В настоящее время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое.Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Наполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 2.

Кетчуп томатный

24 фунта спелых помидоров
3 стакана нарезанного лука
¾ чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
3 стакана яблочного уксуса (5%)
4 чайных ложки цельной гвоздики
3 палочки корицы, измельченной
1½ чайных ложки цельного душистого перца

3 столовых ложки семян сельдерея 1½ стакана сахара
¼ стакана соли

Урожайность: От 6 до 7 пинт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Разделите помидоры на четвертинки в кастрюлю емкостью 4 галлона или большой чайник. Добавьте лук и красный перец. Доведите до кипения и тушите 20 минут без крышки. Смешайте специи в мешочке для специй и добавьте к уксусу в кастрюле на 2 литра. Довести до кипения. Накрыть крышкой, выключить огонь и подержать томатную смесь 20 минут. Затем снимите пакет со специями и смешайте уксусно-томатную смесь. Варить около 30 минут.

Протрите вареную смесь через пищевую мельницу или сито. Верните его в горшок. Добавьте сахар и соль, осторожно вскипятите и часто помешивайте, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не превратится в ложку без разделения.Наполните полные банки, оставив c дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Помидоры для замораживания

Замороженные помидоры и томатные продукты не нужно подкислять. Их следует быстро охладить перед замораживанием, поместив кастрюлю с горячим продуктом в холодную воду.

Соки и смеси: Готовят продукты по рецептам консервирования. Круто. Перелейте в контейнеры для заморозки, оставив 1½ дюйма свободного пространства. Закройте и заморозьте.

Целиком или четвертинками: Готовят томаты как к консервированию методом горячей упаковки. Круто. Упаковать в морозильные контейнеры. Оставьте 1 дюйм свободного пространства над головой. Закройте и заморозьте. Использовать как консервированные помидоры. Замороженные целые или нарезанные помидоры становятся мягкими после размораживания и их нельзя использовать в качестве свежих продуктов.

Приготовление сальсы

Следуйте этим советам, чтобы безопасно употреблять сальсу

• Точно соблюдайте рецептуру и тщательно измеряйте / взвешивайте ингредиенты. Используйте бутилированный сок лимона или лайма или уксус, как указано.

• В рецептах консервирования, требующих специй, можно смело уменьшить количество специй (тмин, орегано, перец и т. Д.), Но не увеличивать количество специй.

• Чтобы изменить «жар» в сальсе, вы можете смело заменять один сорт перца другим, но при этом общее количество перца остается неизменным.

• Не загущайте сальсу кукурузным крахмалом перед консервированием. Если сальса кажется жидкой, ее можно нагреть и загустить с помощью кукурузного крахмала, или часть излишка сока можно отфильтровать после открытия банок.

• Перед тем, как приступить к приготовлению сальсы для консервирования, наполните консервный бак с водяной баней чистой водой примерно наполовину. Для продуктов, упакованных в горячем виде, предварительно нагрейте воду в консервном банке примерно до 180 F. Используйте решетку в консервном банке.

• Начните с чистых банок и нагрейте их в кастрюле с горячей водой. Нагрейте крышки в соответствии с рекомендациями производителя.

• Наполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. После заполнения банок продуктами удалите застрявшие пузырьки воздуха с помощью неметаллического шпателя, при необходимости отрегулировав свободное пространство над водой.

• Осторожно протрите края каждой банки тканью или бумажным полотенцем и закройте крышку и завинтите кольцо. Не перетягивайте резьбовое кольцо. Его следует затягивать только «от руки», иначе крышки могут не закрываться должным образом.

• Поместите банки в консервный автомат с помощью подъемника для банок, расположенного под винтовой лентой крышки. Держите банки всегда в вертикальном положении.

• При необходимости добавьте еще кипятка, чтобы уровень воды был не менее чем на 1 дюйм над крышками банок.

• Начните отсчет времени, когда вода закипит.Во время обработки держите консервную машину закрытой. Вода всегда должна оставаться кипящей.

• По истечении времени обработки осторожно извлеките банки из консервного устройства с помощью подъемника для банок. Поставьте банки на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга на охлаждающие подставки или полотенца, чтобы они остыли не менее 12 часов. Не затягивайте винтовые кольца повторно. Не подвергайте банки воздействию холодной поверхности или сквозняков, так как это может привести к растрескиванию или поломке.

• На следующий день проверьте герметичность. О хорошей герметичности свидетельствует вогнутая крышка, которая не двигается при нажатии.Снимите винтовые кольца. Маркируйте запечатанные банки с указанием содержимого и даты консервирования.

• Открытые банки можно безопасно переработать в течение 24 часов или банки с сальсой можно охлаждать для употребления в свежем виде. Для повторной обработки вылейте сальсу в кастрюлю, нагрейте до кипения и разлейте смесь в чистые горячие банки. Используйте новые крышки и обрабатывайте в течение всего рекомендованного времени. Качество и содержание питательных веществ в дважды обработанной пище может быть ниже, но продукт будет безопасным для употребления.

• Для получения наилучшего качества используйте домашние консервы в течение одного года.

Некоторые из следующих рецептов сальсы были разработаны специалистами по питанию Тихоокеанской Северо-западной службы распространения знаний.

Инструкции по обращению с острым перцем

Порядок действий: Осторожно! Надевайте пластиковые перчатки при работе с перцем чили или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу. Острый перец, такой как халапеньо, не нужно чистить, но семена часто удаляют. Вымойте и высушите. Если вы решили очистить перец, разрежьте каждый перец боком, чтобы пар вышел.Очистите перец одним из следующих способов:

Духовка или метод приготовления на гриле: Поместите перец чили в духовку (400 F) или жаровню на шесть-восемь минут до образования пузырей на кожуре.

Верхний метод: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Положите перец чили на конфорку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями. Дайте перцам остыть. Выложите их в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры.Через несколько минут остывания очистите каждый перец. Выбросьте семена и нарежьте перец.

Томатная сальса

(с томатной пастой)

7 литров очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных помидоров
4 стакана нарезанных семян, длинных зеленых чили
5 стаканов нарезанного лука
½ стакана мелко нарезанных перцев халапеньо с семенами
6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
2 стакана лимонного или лаймового сока в бутылках
2 столовые ложки соль
1 столовая ложка черного перца
2 столовые ложки молотого тмина *
3 столовые ложки листьев орегано *
2 столовые ложки свежей кинзы *

Урожайность: Около 16 пинт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Смешайте все ингредиенты, кроме тмина, орегано и кинзы, в большой кастрюле и доведите до кипения, часто помешивая, затем уменьшите огонь и тушите 10 минут. Добавьте специи и тушите еще 20 минут, периодически помешивая. Перелейте горячим в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Закройте крышку и обработайте в консервном банке с кипящей водой в соответствии с таблицей 1. Этот рецепт лучше всего подходит для пастообразных помидоров. Нарезка помидоров требует гораздо большего времени для приготовления, чтобы добиться желаемой консистенции.

* Необязательно : Количество специй может быть уменьшено. Не вносите никаких изменений в этот рецепт.

Рецепты сальсы

Сальса из помидоров и зеленого чили

3 стакана очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных помидоров
3 стакана очищенных от семян, нарезанных длинных зеленых чили
¾ стакана нарезанного лука
1 перец халапеньо, мелко нарезанный
6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
1½ стакана уксуса (5%)
½ чайной ложки молотый тмин *
2 чайные ложки листьев орегано *
1½ чайных ложки соли

Урожайность: 3 пинты

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и нагрейте, часто помешивая, пока смесь не закипит. Уменьшите огонь и тушите 20 минут, периодически помешивая. Перелейте горячим в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервном банке с кипящей водой в соответствии с таблицей 1.

* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено. Не вносите никаких изменений в этот рецепт.

Tomatillo Green Salsa

Зеленая сальса

5 стаканов нарезанных помидоров
1½ стакана мелко нарезанного зеленого чили с семенами
½ стакана мелко нарезанного перца халапеньо с семенами
4 стакана нарезанного лука
1 стакан лимонного сока в бутылках
6 зубчиков чеснока, мелко нарезанного
1 столовая ложка молотого тмина *
листья орегано *
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка черного перца

Урожайность: 5 пинт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и часто помешивайте на сильном огне, пока смесь не закипит, затем уменьшите огонь и тушите 20 минут, периодически помешивая. Перелейте горячим в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервном банке с кипящей водой в соответствии с таблицей 1.

В этом рецепте можно использовать зеленые помидоры вместо томатилло.

* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено.Не вносите в рецепт других изменений.

Tomato Taco Соус

8 литров очищенных, очищенных от сердцевины, мелко нарезанных пастообразных помидоров
2 измельченных зубчика чеснока
5 чашек нарезанного лука
4 перца халапеньо без семян, нарезанных
4 длинных зеленых перца чили без семян, нарезанных
2½ стакана уксуса
2 столовые ложки соли
1½ столовых ложки черный перец
1 столовая ложка сахара
2 столовые ложки листьев орегано *
1 чайная ложка молотого тмина *

Урожай : Около 16 пинт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Смешайте ингредиенты в большой кастрюле. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, часто помешивая, до загустения (около часа). Перелейте горячую смесь в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервном банке с кипящей водой в соответствии с таблицей 1. Этот рецепт лучше всего подходит для пастообразных помидоров, потому что нарезка помидоров приведет к получению жидкой водянистой сальсы.

Примечание: Если у вас есть только нарезанные помидоры, используйте рецепт сальсы из томатов / томатной пасты.

* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено. Не вносите никаких изменений в этот рецепт.

Чили Сальса

(Острый томатно-перечный соус)

5 фунтов помидоров
2 фунта перца чили *
1 фунт лука
1 стакан уксуса (5%)
3 чайные ложки соли
½ чайной ложки перца

Урожайность: От 6 до 8 пинт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1). Подготовьте перец (см. Стр. 7).Крупно нарезать помидоры и смешать нарезанный перец, лук и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Наполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

* Для получения более мягкой сальсы уменьшите количество перца или используйте смесь мягкого и острого перца. Не вносите в рецепт других изменений.

Томатно-томатная паста сальса

3 литра очищенных, нарезанных сердцевиной, нарезанных ломтиками помидоров
3 стакана нарезанного лука
6 перцев халапеньо, очищенных от семян, мелко нарезанных
4 длинных зеленых чили, очищенных от семян, нарезанных
4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
2 банки томатной пасты по 12 унций
2 чашки лимонного или лаймового сока в бутылках
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка молотого тмина *
2 столовые ложки листьев орегано *
1 чайная ложка черного перца

Урожайность: 7 пинт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле. Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите 30 минут, периодически помешивая. Перелейте горячим в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервном банке с кипящей водой в соответствии с таблицей 1.

* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено. Не вносите никаких изменений в этот рецепт.

Мексиканский томатный соус

От 2 ½ до 3 фунтов перца чили
18 фунтов помидоров
3 стакана нарезанного лука
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка орегано *
½ стакана уксуса

Доходность: Около 7 кварт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Крупно нарезать помидоры и смешать нарезанный перец с оставшимися ингредиентами в большой кастрюле. Довести до кипения. Крышка. Тушить 10 минут. Наполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве в соответствии с таблицей 2.

* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено. Не вносите никаких изменений в этот рецепт.

Дополнительную информацию по этой и другим темам см. На сайте www.ag.ndsu.edu. (Щелкните «Питание, безопасность пищевых продуктов и здоровье», затем «Сохранение и хранение пищевых продуктов»)

Источник: на основе «Полного руководства по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству 539, редакция 2006 г., и информации Национального центра сохранения пищевых продуктов в домашних условиях, Университет Джорджии, Афины, штат Джорджия,

Замораживающие помидоры | UNL Food

Знаете ли вы, что сырые помидоры можно заморозить с кожурой и без кожуры? Помидоры могут быть замороженными сырыми или приготовленными, целыми, нарезанными, нарезанными или протертыми. Помидоры не нужно бланшировать перед замораживанием. Замороженные помидоры лучше всего использовать в приготовленных продуктах, таких как супы, соусы и тушеные блюда, поскольку они становятся мягкими при оттаивании. Чтобы использовать замороженные помидоры, вынимайте их из морозильной камеры по несколько или все сразу, а затем используйте их в любом рецепте вареных помидоров.

Способы заморозки помидоров

Приправляйте помидоры прямо перед подачей, а не перед замораживанием. Замораживание может привести к усилению или ослаблению приправ, таких как чеснок, лук и травы.Чтобы заморозить сырые помидоры, выберите один из следующих способов.

Замораживание целых помидоров с кожурой

1. Выберите твердые спелые помидоры для заморозки. Помидоры отсортируйте, выбрасывая испорченные.
2. Осторожно протрите помидоры под струей холодной воды, а затем вытрите насухо бумажным полотенцем или чистой тканью.
3. После мытья срежьте рубец на стебле и прилегающий участок и выбросьте его.
4. Выложите помидоры целиком на чистые противни и заморозьте.
5. После замораживания переложите помидоры с противней в пакеты для заморозки или другие контейнеры.Плотно закрыть и заморозить.

Цельные очищенные помидоры для замораживания

1. Выберите твердые спелые помидоры для заморозки. Помидоры отсортируйте, выбрасывая испорченные.
2. Осторожно протрите помидоры под струей холодной воды, а затем вытрите насухо бумажным полотенцем или чистой тканью.
3. После мытья срежьте рубец на стебле и прилегающий участок и выбросьте его.
4. Опустите помидоры в кипящую воду примерно на 1 минуту или до тех пор, пока кожица не расколется и не станет легче сниматься.
5. Выложите помидоры целиком на чистые противни и заморозьте.
6. После замораживания переложите помидоры с противней в пакеты для заморозки или другие контейнеры. Плотно закрыть и заморозить.

Замораживание томатного сока

1. Выберите твердые спелые помидоры для заморозки. Помидоры отсортируйте, выбрасывая испорченные.
2. Осторожно протрите помидоры под струей холодной воды, а затем вытрите насухо бумажным полотенцем или чистой тканью.
3. Разрезать на четвертинки или восьмые.
4. Поместите помидоры в кастрюлю и тушите 5–10 минут.
5. Протрите помидоры через сито.
6. Если хотите, добавьте 1 чайную ложку соли на каждую литр сока.
7. Разлейте по емкостям, оставив следующее свободное пространство.

   Свободное пространство для контейнеров с широким верхом

   Пинта	Кварта
   1/2 дюйма	1 дюйм

   Свободное пространство для
   контейнеров с узким верхом

   Пинта	Кварта
   1 1/2 дюйма	1 1/2 дюйма

8. Уплотнить и заморозить.

Замораживание тушеных помидоров

1. Выберите твердые спелые помидоры для заморозки. Помидоры отсортируйте, выбрасывая испорченные.
2. Осторожно протрите помидоры под струей холодной воды, а затем вытрите насухо бумажным полотенцем или чистой тканью.
3. После мытья срежьте рубец на стебле и прилегающий участок и выбросьте его.
4. Опустите помидоры в кипящую воду примерно на 1 минуту или до тех пор, пока кожица не расколется и не станет легче сниматься.
5. Разрезать на четвертинки.
6. Выложите помидоры в кастрюлю.Накрыть крышкой и варить до готовности (от 10 до 20 минут).
7. Поместите кастрюлю с помидорами в холодную воду, чтобы она остыла.
8. Упаковать в контейнеры, оставив следующее свободное пространство.

   Свободное пространство для контейнеров с широким верхом

   Пинта	Кварта
   1/2 дюйма	1 дюйм

   Свободное пространство для
   контейнеров с узким верхом

   Пинта	Кварта
   3/4 дюйма	1 1/2 дюйма

9. Уплотнить и заморозить.

Упаковка продуктов для морозильной камеры

Подходящие морозильные контейнеры включают:

• Пластиковые пакеты для заморозки
• Бумага для замораживания
• Алюминиевая фольга для морозильной камеры
• Пластиковые контейнеры со снежинкой

Контейнеры, непригодные для длительного хранения в морозильной камере (если они не покрыты пакетом для заморозки или оберткой), включают:

• Пластиковые пакеты для хранения продуктов
• Пакеты для молока
• Картонные коробки для творога
• Емкости для взбитых сливок
• Емкости для масла или маргарина
• Пластиковые пакеты для хлеба или других продуктов

Хранение замороженных помидоров

Чтобы продлить время сохранения замороженных продуктов хорошего качества:

• Упаковка пищевых продуктов из материала, предназначенного для замораживания.
• Поддерживайте температуру морозильной камеры на уровне 0 градусов по Фаренгейту или ниже.
• Обычно для лучшего качества замороженные овощи рекомендуется есть в течение 8 месяцев.

Как заморозить помидоры — 5 простых методов, которые работают с легкостью!

Когда я впервые научился замораживать помидоры, меня поразило, насколько это просто. И я был шокирован различными методами, которые вы можете использовать для этого.

Когда большинство людей думают о том, как сохранить помидоры, возникают образы, когда они часами проводят на кухне, вспотев над горячей кастрюлей с кипящей водой, в летние собачьи дни.

Однако в этом году пришло время по-новому взглянуть на то, как спасти эти помидоры, прежде чем они испортятся. На самом деле, заморозить помидоры — одна из самых простых вещей, которые вы когда-либо будете делать!

Замораживание помидоров — простой способ их сохранить.

Похоже, мы ждем весь июнь и большую часть июля, чтобы увидеть, как первый зеленый помидор станет красным.

И, прежде чем мы это узнаем, всего через несколько недель нас наводнены корзины со спелыми помидорами, с которыми мы не знаем, что делать.

В нашем доме мы сразу обращаемся к нашему Классический рецепт консервированной сальсы . А через несколько дней, когда следующий сбор дает нам бушели помидоров, мы делаем Соуса для пасты.

Затем мы переходим к консервированию Томатный сок , Помидоры Rotel , Помидоры нарезанные кубиками и многое другое!

Заморозка может быть вашим лучшим вариантом в этом году

Однако этот год немного отличается от большинства.Садоводов-новичков больше, чем когда-либо прежде. А это значит, что консервирование свежих помидоров в саду может быть неприемлемым вариантом.

Даже если у вас есть каменные кувшины, в этом году будет сложно найти крышки для покупки.

Во-первых, не всех научили безопасно собирать продукты в саду. И есть много противоречивых и запутанных методов сохранения овощей в Интернете.

Однако, даже если вы захотели попробовать консервирование в этом году, сейчас очень сложно найти подходящее оборудование.В магазинах нет консервных банок, и даже если у вас в подвале хранилось несколько банок каменщика, найти крышки для консервов практически невозможно.

Поэтому вместо того, чтобы сосредоточиться на всех этих рецептах консервирования помидоров с использованием методов консервирования, мы решили рассказать, как их заморозить.

Целые помидоры легко сохранить, заморозив их.

Многие садоводы считают, что замораживание помидоров намного проще и требует меньше времени, чем процесс консервирования.

Конечно, все зависит от того, сколько места в морозильной камере у вас есть.

Если вы перегружены тем количеством помидоров, которое у вас есть, или если вы хотите сохранить помидоры для использования в соусах и супах на зиму, заморозка является ключевым моментом.

Нет, у вас не будет такой твердой текстуры свежесобранных помидоров, но замороженные помидоры отлично подходят для использования в качестве основы для многих рецептов.

Как заморозить помидоры

1.

ПОМИДОРЫ ЗАМОРАЖИВАТЬ ВСЕ С КОЖЕЙ

Нет ничего проще! Вы можете собрать помидоры, смыть их и заморозить целиком. Просто положите их в герметичный контейнер и используйте по мере необходимости в течение года.

Да, помидоры можно заморозить целиком!

Самое лучшее в замораживании целых помидоров — это то, что когда вы вынимаете их для размораживания, кожица легко снимается. Не нужно опускать их в кипящую воду, чтобы очистить кожицу после того, как они выйдут из морозильной камеры.

2.

ПОМИДОРЫ БЕЗ КОЖИ

Некоторые люди предпочитают снимать кожицу с помидоров, прежде чем они будут помещены в морозильную камеру на зиму.

Хотя вы можете бланшировать их на минуту в кипящей воде и окунуть в ванну с холодной водой со льдом, чтобы удалить кожицу, мы нашли более простой способ!

Вы можете легко заморозить очищенные помидоры, чтобы они были готовы к употреблению в любое время!

Отрежьте у помидора конец плодоножки, выложите помидоры на противень и поместите в морозильную камеру.После того, как они застынут (1-3 часа), промойте их под холодной водой, и кожица отпадет!

Больше никаких брызг на кожу обжигающей воды. Помидоры заморозить в герметичном контейнере.

3.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПОЛОВИН, ЧЕТВЕРТИ ИЛИ НАРЕЗАННЫХ ТОМАТОВ

Если у вас есть немного дополнительного времени, лучше всего заморозить половинки, четвертинки или нарезанные кубиками помидоры.

Немного времени на подготовку томатов окупится в середине зимы.

Очистить замороженный помидор без кипятка!

Выполните ту же процедуру, что и выше, для удаления кожуры, нарежьте по желанию и заморозьте в герметичном контейнере на участках, которые, скорее всего, будут использоваться в ваших любимых рецептах.

Мы любим нарезать помидоры кубиками и хранить их в том же количестве, что и консервные банки. Сначала мы замораживаем 15 унций нарезанных помидоров в пластиковом контейнере, пригодном для замораживания. Затем, когда он заморожен, мы перекладываем замороженный блок в пакеты Food Saver для удобства хранения.

4.

ЗАМОРАЖЕННЫЕ ЧИСТЫЕ ТОМАТЫ

Удалите с помидора стебель, сердцевину и все поврежденные участки. Нарежьте помидор крупными кусками и поместите в кухонный комбайн или блендер. Несколько раз взбейте до желаемой консистенции и поместите пюре в мультиварку.

Пюре из помидоров готовить в мультиварке на ночь перед замораживанием.

Готовьте на высокой температуре в течение 10-12 часов или пока не загустеет и не загустеет до желаемой консистенции. ** Обычно мы добавляем пюре в нашу мультиварку вечером и оставляем готовиться на ночь.Затем мы замораживаем его, когда он полностью остынет.

Заморозьте пюре в желаемом количестве.

5. ИСПОЛЬЗУЙТЕ СВЕЖИЕ ПОМИДОРЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПА, А ЗАТЕМ ЗАМОРАЖИВАНИЕ

Один из наших любимых способов заморозить помидоры — добавить их в наши любимые супы.

Каждый год мы будем делать партии Сливочный томатный суп , Чили и Овощной суп , используя помидоры из сада.

Когда суп остынет, мы разливаем его в прямоугольные емкости размером в кварту и помещаем в морозильную камеру.

Готовим и замораживаем суп в «кирпичах», чтобы он был под рукой круглый год.

Когда суп затвердеет, мы перекладываем каждый суповой кубик в пакеты для пищевых продуктов, чтобы запечатать. Затем они аккуратно складываются в морозильную камеру, чтобы можно было быстро перекусить, когда она нам понадобится.

И нет ничего лучше, чем вытащить посреди зимы домашний суп из ваших помидоров!

Итак, в этом году получите максимум от своих помидоров и бросьте их в морозильную камеру! Вы будете благодарны в те холодные и унылые дни, если сможете насладиться вкусом лета.