Желе из красной смородины на зиму рецепт

Когда на вашем участке начинают покрываться красными ягодами смородиновые кустики, то первое время очень сложно собирать урожай в банки, всё как-то больше в рот отправляется. Самый вкусный вариант сохранить ягоды на зиму – приготовить вкусное желе из красной смородины на зиму.

Когда наступят холода, эту заготовку можно будет кушать и как самостоятельный десерт, и добавлять в другие вкусные и оригинальные блюда. Наилучшим видом смородины для приготовления желе является красная. Именно она содержит в своём составе больше всего желирующих веществ, за счёт чего хорошо хранится почти до весны, природный пектин помогает сварить густое желе. При желании можно смешать красную и чёрную смородину. Из красной смородины получается красивое и прозрачное желе яркого цвета.

Ингредиенты

• вода – 120 г;
• сахар – 500 г;
• красная смородина – 600 г;
• листья вишни и смородины по желанию.

Для того чтобы сварить желе из красной смородины, используйте спелые ягоды.

Для начала очистите ягодки от плодоножек. Затем сполосните их и пересыпьте в сотейник. Плодоножки можно высушить и добавлять зимой в чай для аромата.

Налейте в сотейник очищенную воду и поставьте на умеренный огонь.

Прокипятите смородину 10 минут на плите и переставьте сотейник на стол.

В чистую глубокую ёмкость протрите всю ягоду вместе с жидкостью. Из жмыха можно сделать морс или сварить компот, залив кипятком в кастрюле.

Перелейте протёртую смородину обратно в сотейник и добавьте к ней сахар.

Для придания дополнительного аромата можете кинуть туда же несколько листиков смородины или вишни.

На медленном огне проварите красную смородину 20 минут, периодически снимая пенку деревянной ложкой.

Из готового желе выкиньте листики и разлейте его по небольшим баночкам, которые нужно предварительно простерилизовать.

Уже на следующий день красивая и яркая заготовка для зимы застывает и получается нужной консистенции. Храните домашнее желе из красной смородины в кладовой.

Подавать такое желе можно с блинами, оладушками, мороженым или просто с чаем в прикуску.

Желе из красной смородины «Пятиминутка»

Такой рецепт подойдёт особенно занятым хозяйкам, у которых каждая минутка на вес золота. На 1 кг смородины возьмите 1,3 кг сахара.

Ягоды смородины залейте холодной водой и оставьте так постоять от 3 до 5 минут. После чего промойте, воду слейте, ягодки обсушите.

Добавьте сахар, перемешайте, немного придавливая смородину ложкой для того, чтобы она быстрее пустила сок. Минут 10-15 дайте ей постоять в таком состоянии.

Как только заметите, что смородина пустила сок и сахар начинает подтаивать, сразу же перемешайте и отправляйте посуду с ягодами на плиту.

Огонь установите максимальный и постоянно мешайте. Минуты через 3-4 начнёт быстро образовываться пена, а само желе кипеть. Не переставая усердно мешать, проварите 5 минут от момента закипания и снимите с огня.

Протрите полученную массу через сито, после этого доведите её на огне до закипания и сразу же раскладывайте такое быстрое желе по баночкам.

Как сделать желе из красной смородины без варки

Промытые и обсушенные ягоды смородины превратите в пюре. Это надо делать без использования металлических предметов, лучше всего подойдут ступка и пестик.

Полученную массу ещё отожмите через сито, и вы получите натуральный смородиновый сок.

Теперь добавьте сахар и, постоянно мешая, доведите до полного его растворения в соке смородины. Чтобы этот процесс слегка ускорить, подогрейте ёмкость со смородиной на огне, но именно лишь до тёплого состояния, это желе нельзя кипятить и варить.

Как только сахар полностью растворится, можете разливать желе по баночкам, закупоривать капроновыми крышками и отправлять на хранение в погреб или холодильник.

Для такого способа приготовления желе потребуются следующие пропорции продуктов: на 1 литр смородинового сока 1,5 г сахарного песка.

Что если желе не застывает?

Если вы всё сделали правильно, то желе начнёт застывать уже в процессе перекладывания его по банкам. Чем больше оно остывает, тем приобретает более желейное состояние. Но если вы видите, что желе текучее и не застывает, снова слейте его в ёмкость и проварите ещё от 3 до 5 минут.

Как определить, что желе уже готово? Немного наклоните в разные стороны посуду, в которой варите смородину. Если на стенках станет задерживаться сироп в виде розового тягучего налёта, значит можно уже раскладывать желе по баночкам.

Есть еще один более долгий, но более надежный способ. Отлейте немного горячего желе в пиалу или чашку и оставьте до полного остывания, если оно не загустело, то его следует еще больше проварить или добавить желирующие добавки.

Причина того, что смородиновая масса не густеет, может крыться в малом испарении жидкости либо не большом количестве сахара. Добавьте немного больше сахарного песка, а чтобы жидкость лучше испарялась, берите для приготовления широкую посуду, тем самым увеличивая площадь соприкосновения смородиновой массы с воздухом. Чем уже и выше посуда, тем дольше нужно варить желе.

Можно воспользоваться загустителями, добавить немного желатина или желфикса. Но лучше всего применять натуральный агар-агар. Он абсолютно не имеет постороннего специфического запаха и вкуса, единственный недостаток, что его не всегда можно найти в свободной продаже.

Полезные советы:

• Для ускорения процесса, можно веточки сразу не обрывать, а проваривать смородину вместе с ними. Главное потом, когда будете протирать через сито, не допустить попадания веточек в желе.
• Всегда старайтесь протирать смородину через сито пока она ещё в горячем состоянии, так можно будет отжать из ягод максимальное количество сока и желе ещё не начнёт застывать.
• По этим же рецептам можно приготовить смородиновое желе-ассорти. Основой такого ассорти должны выступать красная и белая смородина, так как в них наибольшее количество желирующих веществ. Например, нужно взять их 3 стакана, и добавить ещё по одному стакану чёрной смородины и малины. Также можно делать смородиновое желе в сочетании с крыжовником, эта ягода тоже обладает отличными желирующими свойствами.
• Смородиновое желе можно использовать в качестве соуса к творожному суфле, кашам, вареникам или творожной запеканке.
• Для процеживания используйте самое мелкое сито, чтобы желе получалось прозрачным. Если нет такого ситечка, можете применять для этой цели многослойную марлю или новые (пойдут не слишком дорогие) женские колготки 40 den. Наилучшим вариантом будет кусок старой капроновой чистой тюли типа «вуали» или «органзы». Тюль нужно сложить вдвое, переплетение нитей довольно плотное, такая ткань не будет растягиваться как марля или колготки, поэтому получится за один раз процедить желе без остатков жмыха.

Желе из красной смородины без варки

Ингредиенты:

• Сок красной смородины – 500 мл
• Сахарный песок – 0,75 — 1 кг

Время приготовления:  2 часа в течение дня

Выход: 750 мл — 1 литр желе

Рецепт «живого» желе из смородины позволяет  приготовить ароматный красивый десерт и одновременно сохранить все полезные вещества летней ягоды, в  том числе витамины (А, С, Е), которые практически полностью разрушаются при варке.

В этой статье вы найдёте рецепт живого желе из красной смородины с пошаговыми фото; узнаете, что делать, если желе из смородины не застывает и как лучше отжать сок – руками или сделать желе из смородины с помощью соковыжималки. Также вы прочитаете, как приготовить желе из красной смородины с желатином и плотное желе-ассорти из красной и чёрной смородины. 

Как приготовить желе из красной смородины без варки (рецепт с фото пошагово) 

Собираем смородину. Лучше снять смородину, когда ещё не все ягодки приобрели тёмно-красный оттенок. В такой смородине больше пектина, а, следовательно, она лучше желируется.

Отделяем веточки и листики.

Перебранные ягоды надо аккуратно помыть.Дальше ягоды необходимо просушить на бумаге или ткани, чтобы в желе не попадало лишней воды.

Следующий этап самый трудоёмкий. Нужно порциями отжать ягоду руками через двойной слой марли, кусочек тюля или даже хлопчатобумажную ткань.

 Опытные хозяйки утверждают, что из сока, полученного с помощью соковыжималки, «живое» желе получается хуже.

Из отжимков можно приготовить очень вкусный и полезный компот.

Если в сок всё-таки попали  косточки, то лучше процедить его через мелкое сито.

Перед  добавлением сахарного песка, нужно измерить, сколько получилось сока, сахарного песка должно быть в 1,5 – 2 раза больше. Удобно перелить сок в банку, а потом этой же банкой измерять песок. В любую банку (если насыпать с горлышком) сахара поместится чуть меньше (приблизительно 850 г на 1 л), чем жидкости, но эта маленькая погрешность не имеет  значения для рецепта.

Затем надо взять широкую ёмкость (лучше  стеклянную, эмалированную или из нержавейки) и залить в неё весь сок. Сахар всыпают небольшими порциями и размешивают деревянной ложкой в течение 10-15 минут. Когда все гранулы растворятся, добавляют следующую порцию. Этот процесс можно разделить на несколько раз, давая заготовке постоять по 2-3 часа перед очередным добавлением сахара, так песок разойдётся ещё лучше.

Желе можно считать готовым, когда оно начинает оседать на стенках посуды и на ложке, а на холодном блюдце капля желе не растекается.

Готовое желе перекладываем в стерилизованные банк и закрываем, в холоде оно желируется через  5- 8 часов, степень твёрдости зависит от сорта смородины.

Если в желе достаточно сахара, то его можно хранить без холодильника под винтовой крышкой.

От «живого» желе не стоит ждать такой густоты, как от десерта, приготовленного горячим способом или с загустителями. Формулировка «можно резать ножом» не про такое желе из красной смородины, холодным способом приготовления не добиться такого желирования. В холодильнике желе станет густым за несколько часов, но в десертной мисочке на  столе быстро начнёт растекаться. Преимущества этого рецепта не в плотности заготовки, а в изумительном вкусе свежих ягод и витаминном запасе.

Однако за консистенцию желе тоже можно побороться. Если весь сахар уже вмешан в желе, а оно всё ещё стекает с ложки, как жидкий сироп, то можно добавить ещё сахара маленькими порциями и продолжить мешать, оставляя желе на 2-3 часа в промежутках между всыпаниями сахара. Если эта мера не помогает, и есть ощущение, что сахар расходится плохо, то можно  желе немного подогреть на медленном огне и продолжать размешивание, без кипячения.

Желирующие свойства заготовки можно увеличить двумя способами:

Желе из красной смородины без варки с желатином

Десерт будет намного плотнее, если приготовить желе с желатином или другим загустителем (пектином, агар-агаром). Технология приготовления желе в этом случае немного изменяется:

• На 1 литр сока берём 2 столовые ложки желатина, разводим в холодной воде и оставляем на 1 час.
• Когда желатин раствориться, немного разогреваем его на плите и вмешиваем в него песок.
• В сок красной смородины добавляем тёплый раствор желатина с сахаром и 1 столовую ложку лимонного сока. Заготовку тщательно перемешиваем и разливаем по банкам.

Желе из красной и чёрной смородины без варки

Плотность желе увеличится, если приготовить ассорти из двух видов смородины, т.к. в чёрной смородине очень много пектина, сок этой ягоды с сахаром моментально застывает, даже без холодильника. На литр сока красной смородины берут пол-литра сока чёрной смородины, соки смешивают, а дальше готовят, как желе из красной смородины без варки, рецепт на зиму поможет сделать всё грамотно. Можно использовать другой порядок действий:

• хорошо размешать сахар в соке красной смородины,
• добавить сок чёрной смородины и старательно смешать два сока,
• некоторые хозяйки добавляют в смесь соков полстакана белого сухого вина, так сахар ещё лучше расходится (однако такую алкогольную заготовку уже нельзя давать детям).

Можно ли отжать сок для желе через соковыжималку

Многие хозяйки предпочитают отжимать сок через марлю вручную и утверждают, что так продукт лучше желируется. Научных подтверждений такой стратегии нет, т.к. даже если желе, сделанное с помощью современного агрегата, а не по старинке, не застыло – причина может быть не в соковыжималке, а в сорте ягод или количестве сахарного песка. Хозяйка найдёт очень много плюсов в современном рецепте изготовления желе из красной смородины без варки, через соковыжималку  нет никаких потерь сока, остаётся очень мало жмыха. К тому же, хозяйка экономит своё время и не портит руки, их не разъедает кислый сок смородины.

Рецептура приготовления желе из смородины с помощью соковыжималки не сильно разнится с классическим способом. Единственное отличие заключается в том, что сок получают с помощью соковыжималки из сырых или предварительно подогретых (для размягчения кожуры) ягод. В некоторых вариантах рецепта предлагается смешивать ягодный сок не с сахаром, а с сахарным сиропом, который предварительно надо приготовить. Так сахар будет лучше расходиться в соке.

Желе из красной смородины (простые рецепты на зиму за 20 минут)

Сегодня хочу начать с вопроса: у кого в садах растет смородина? Что вы из нее готовите? Очень многие ответы придут: варенье и компот, разве можно из нее заготовить что-то еще?

Так вот я расскажу вам, про желе из красной смородины, которое получается невероятно вкусным, ароматным и натуральным. Ниже мы рассмотрим с вами горячий и холодный способы его приготовления и несколько нюансов, чтобы оно смогло хорошо зажелироваться.

Его используют для пропитки коржей, для поливки блинчиков или оладий. можно просто лакомиться вприкуску с чаем или использовать в качестве начинки для булочек.

Две основные изюминки желе заключаются в том, что на его приготовление уходит не более 20 минут, и готовится оно быстро и просто.

А также эти рецепты универсальны и подходят для любого сорта смородины: и для белой, и для черной.

Давайте начнем с нюансов:

1. Смородина содержит много аскорбиновой кислоты (витамин С), которая растворяется при высоких температурах, поэтому его не желательно кипятить.
2. По этой же причине не используем металлическую посуду (сито, ложки, толкушки). Зачем нам окисленный металл в еде?
3. При холодном способе приготовления (без варки) желе хранится в холодильнике не более 6 месяцев, иначе оно может прокиснуть.
4. Классический рецепт включает в себя соотношение сока красной смородины и сахара 1:2. Для кого-то это очень сладко, поэтому допустимо снизить количество сахара и готовить по пропорциям 1:1. Но имейте в виду, чем меньше сахара (консерванта), тем больше риск, что наполнение покроется плесенью.
5. Банки до полного остывания передвигать и взбалтывать нельзя, иначе пептидные связи не успеют образоваться.
6. Оно еще будет продолжать густеть через несколько дней после приготовления.
7. Желе может получится не густым, ведь в разных сортах смородины содержится разное количество пектина, тогда воспользуйтесь помощниками: агар-агаром или желатином.

Сейчас хочу вам объяснить, почему именно из этого вида ягоды получается самое вкусное желе без желеобразующих добавок.

А потому что эта ягода обладает хорошими пептидными свойствами, простыми словами содержит пектин. А он, в свою очередь, соединяясь с сахарами и кислотами способен формировать гели.

Простой рецепт желе из красной смородины на зиму

Начну с классического рецепта, когда берется соотношение сока смородины к сахара в пропорциях 1 к 2.

Итак, для того, чтобы ягоды отдали много сока мы их разведем с водой и повредим их целостность толкушкой.

Этот рецепт основан на прогревании ягод, т.е. мы их немного поварим. Его еще называют пятиминуткой, потому что на плите варенье стоит ровно пять минут.

Если вы не будете использовать жмых в дальнейшем приготовлении, то плоды с веточки снимать не нужно, все-равно мы их будем фильтровать.

Ингредиенты:

• 1,6 кг красной смородины
• 3,2 кг сахара
• 2,5 стакана воды

Промытые ягоды заливаем водой и толкушкой для картофеля немного придавите их. Это нужно для того, чтобы плоды в процессе прогревания начали отдавать свой сок.

Ставим кастрюлю со смородиной на умеренный огонь. Как только увидим, что она закипела, сразу убавляем его до минимума и варим 5 минут.

Затем берем сито, на него выкладываем марлю или мелкую тюль, сложенную в четыре раза. Так мы не дадим косточкам просочится в сок и не будет прямого взаимодействия жмыха с металлом.

И начинаем толкушкой мять жмых, чтобы весь сок вышел из ягод.

Затем даем массе остыть, чтобы мы могли руками отжать остатки жидкости.

Чтобы отмерить нужное количество сахара замеряем, сколько у вас получилось жидкости. И по классическому рецепту на это количество отмерим сахар в пропорциях 1 к 2.

Соединяем сахар с соком и хорошо перемешиваем, чтобы кристаллики растворились.

Как только это произойдет можно смело начать расфасовывать желе в подготовленную тару. Банки и крышки нужно простерилизовать.

Хранить желе можно и при комнатной температуре, потому что здесь сильная концентрация сахара.

Как приготовить густое желе без варки (холодный способ)

При этом способе сохраняется максимальное количество витаминов, потому что желе вообще варить не будем. И еще и сахара снизим, потому что он тоже не очень полезен. Но хранить эти баночки придется в холодильнике.

А поможет нам быстро справится с готовкой мясорубка. Здесь нет разницы ручная она у вас или электрическая.

Ингредиенты:

• 3 кг красной смородины
• 1,5 кг сахара

Перетираем через мясорубку ягоды, посмотрите как много вышло сока.

Затем избавляемся от косточек, делаем это пропуская массу через сито.

Отмеряем сколько получилось сока и кладем такое же количество сахара. Получилось около 1,700 л сока.

Высыпаем сахар, перемешиваем. И ждем, чтобы он растворился.

В стерилизованные банки выкладываем массу и закрываем на зиму.

Хранить его нужно в холодильнике.

Простой рецепт с желатином за 20 минут

Для тех, кто хочет быть уверенным, что открыв баночку зимой, внутри окажется густое желе. Предлагаю воспользоваться желатином. Хотя в случае с красной смородиной его используют очень редко. Но на то мы с вами и хозяйки, чтобы быть во всеоружии. Записывайте рецепт.

Если нет желания процеживать, то можно и косточки с мякотью использовать в желе.

Ингредиенты:

• 1 кг смородины
• 1,2 кг сахара
• вода – 0,5 литра
• 2 ст.л. желатина
• 1,2 лимона (апельсина)

Промытую смородину заливаем водой и ставим на умеренный огонь. Через пять минут его снижаем и томим на медленном огне 10 минут.

Промалываем варенье через мясорубку или блендер, чтобы получить жидкую массу, в которую добавляем сахар и сок лимона.

Зальем желатин небольшим количеством воды, чтобы он набух.

Тару со смородиной и сахаром ставим томиться на медленный огонь, до момента, пока не растворятся все кристаллики.

На это уйдет около пяти минут. Затем снимаем кастрюлю с плиты и даем немного остыть. И выкладываем в него набухший желатин.

Стерилизуем банки и крышки.

Заливаем горячий сахарный сироп в банки и даем время на охлаждение.

Густое смородиновое желе через соковыжималку (горячий способ без воды)

С приходом летнего времени, мы начинаем много заготавливать: и клубнику с сахаром на зиму, и плоды черешни закрываем в банки и абрикосы пускаем на компот и варенья. Поэтому тратить много времени на возню с ягодами точно не можем. И нам на помощь приходят бытовые предметы: мясорубка, блендер, комбайн или соковыжималка. Мы чаще используем крайнюю помощницу.

Этот рецепт также приготовлен горячим способом, т.е. мы будем прогревать смородиновую массу, но не будем добавлять в ягоды воду.

Ингредиенты:

• на 1,5 кг смородины
• 2,5 кг сахара

Смородину перемалываем через соковыжималку.

Откидываем массу на марлю или пластмассовое сито и хорошо отжимаем жмых.

Сахар выкладываем в ягодный сок, начинаем хорошо их перемешивать.

Затем берем высокую кастрюлю, выливаем в нее смесь и ставим на самый сильный огонь. Вы не отходите, потому что по мере закипания будет образовываться сильная пена.

Вы продолжаете варить до снижения пенообразования и появления пузырьков. На это уходит около 8 минут.

Затем сразу заливаем в стерилизованные банки.

Но не закрываем желе крышкой. Потому что образуется тонкая пленочка, которая не даст продукту заплесневеть. Часа через 4 можно закрыть баночки.

Не стоит выкидывать жмых, лучше сделать и него компот или морс или добавить в мармелад. Ведь косточки и кожица красной смородины также очень полезны.

А еще совет для тех, у кого вдруг желе не застывает. Здесь может быть несколько моментов: вы не дали время образоваться пептидным связям (сразу съели или постоянно двигали тару), может быть добавили чуть больше воды, чем указано в рецепте? Или у вас именно сорт смородины с низким количеством пектина. В остальных случаях, это лакомство получается всегда.

2 быстрых рецепта желе из красной смородины

Классическое желе из красной смородины

Ингредиенты

• 1 кг красной смородины;
• 1 кг сахара.

Если у вас много белой смородины, добавьте её к красной в пропорции 1 : 1. Желе получится не очень ярким, но не менее вкусным.

Приготовление

Хорошо промойте ягоды. Можно не очищать их от веточек, поскольку ягодная масса будет перетираться через сито.

Засыпьте смородину сахаром и тщательно перемешивайте 5–8 минут. Сахар должен практически раствориться в ягодном соке, а сама масса — получиться кашеобразной.

Переложите ягодно-сахарную смесь в высокую кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Непрерывно помешивайте смесь.

Варить желе из указанного количества ингредиентов придётся около 8–10 минут.

Однако легче определять готовность по внешнему виду. Тогда приготовление можно условно разделить на несколько этапов.

Когда смесь закипит, в кастрюле появится пенка.

Затем пены станет намного больше. Интенсивно перемешивайте ягодную массу, иначе она убежит.

Постепенно пена начнёт оседать, а на поверхности самой смеси появятся пузыри. После этого нужно поварить желе ещё примерно 3 минуты.

Поставьте в чистую ёмкость сито и перелейте туда проваренную ягодную смесь. Перетрите её ложкой так, чтобы в сите остался только «жмых».

Пока ещё жидкое желе разлейте по банкам и, не закрывая их, оставьте при комнатной температуре на ночь. За это время желе застынет.

Зачем вам собирать листья смородины и заваривать чай →

Желе из красной смородины без варки

eatsmarter.com

Ингредиенты

• 2 кг красной смородины;
• 1,8 кг сахара.

Красную смородину можно заменить белой, тогда желе получится светло-жёлтым.

Приготовление

Промойте ягоды и удалите веточки. Пропустите смородину через мясорубку или измельчите блендером. Затем протрите ягодную массу сквозь сито.

Всыпьте в получившийся сок сахар и тщательно перемешивайте 10 минут. Оставьте ягодную массу ещё на 15–20 минут, периодически перемешивайте. Сахар должен полностью раствориться, а смесь — начать густеть.

Распределите желе по банкам, закройте крышками и поставьте в холодильник. Через сутки оно застынет и со временем будет становиться всё плотнее.

Читайте также

7 рецептов желе из красной смородины вкус летних ягод

Вкусное желе из красной смородины через соковыжималку

Соковыжималка – это отличный бытовой прибор, который всегда готов прийти на помощь хозяйке для приготовления не только сока, но и такой потрясающе вкусной домашней заготовки, как желе из красной смородины.

Ингредиенты:

• Красная смородина – 3,5 л.
• Сахар – 2 кг.

Способ приготовления:

1. Ягоды переберите от мусора, хорошо промойте и отцедите воду через дуршлаг.
2. Чтобы смородина быстрее отдала свой сок, ее нужно всыпать в глубокую форму для выпечки или на противень, а потом поместить в духовку на 10 минут, нагретую до 180 градусов. Второй способ – это подержать при максимальной мощности смородину в микроволновке 4 минуты.
3. Теперь можно пропустить ягоды через соковыжималку и быстро собрать сок.
4. В сок добавьте сахар и хорошо размешайте будущее желе, чтобы весь сахар полностью растворился. Если хотите ускорить этот процесс, кастрюлю с соком поставьте на медленный огонь, все время мешайте ее содержимое, но до кипения не доводите.
5. Заранее простерилизуйте банки и крышки, лучше всего завинчивающиеся.
6. Желе, пока оно еще жидкое, разлейте по банкам и укупорьте крышками, когда остынет, оно загустеет.
7. Остывшее желе выносите на хранение в холод.

Приятного аппетита!

Процесс обработки

Как обрабатывается красная смородина (желе)? Рецепт без варки может требовать разной последовательности действий. Это зависит от того, какой способ приготовления этого лакомства вы выбрали. Но в любом случае ягоду необходимо хорошенько перебрать и отделить от веточек.

Мыть такой продукт следует обязательно. Его заливают теплой водой и выдерживают в ней около 10 минут. После этого красную смородину порционно выкладывают в дуршлаг или сито и тщательно споласкивают. Далее ее стряхивают и используют по прямому назначению.

Густое желе из красной смородины с желатином на зиму

Желатин помогает приготовить очень плотное желе из красной смородины даже с небольшим количеством сахара, поэтому рецепт годится и для тех, кто ограничивает потребление этого сладкого продукта. Сколько нужно сахара именно вам – решайте сами, потому что в данном рецепте роль главного загустителя будет играть желатин, а не сахар.

Ингредиенты:

• Красная смородина – 1 кг.
• Сахар – 0,5-0,7 кг.
• Быстрорастворимый желатин – 20 гр.
• Вода – 50-60 мл.

Процесс приготовления:

1. Быстрорастворимый желатин сделайте жидким, растопив его в воде (точный способ разведения желатина смотрите на упаковке, он может отличаться в зависимости от фирмы-производителя).
2. Смородину переберите от веточек, промойте, отцедите воду через дуршлаг.
3. Далее ягоды измельчите в кашицу на мясорубке, а потом отожмите сок при помощи марли, или же воспользуйтесь соковыжималкой, чтобы отделить сок от ягодного жмыха.
4. Сок вылейте в кастрюлю с широким дном, добавьте сахар и на небольшом огне доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Но можно растворить сахар и в сыром соке, чтобы при нагревании не терять витамины.
5. Потом добавьте в будущее желе желатин, выливая его тонкой струей и равномерно размешивая.
6. Подержите кастрюлю с будущим желе и желатином на медленном огне не более двух минут (если решите не нагревать, тогда пропустите этот шаг). Все время помешивайте.
7. Банки простерилизуйте заранее, крышки прокипятите.
8. Разлейте желе по банкам; укупорьте и выносите его в холод для длительного хранения, когда желе остынет.

Приятного аппетита!

Пастеризация и стерилизация. В чём разница?

Пастеризация — это тепловая обработка продуктов питания при температуре от 70 градусов Цельсия. Применяют её для консервирования плодов и ягод с нежной консистенцией мякоти. Пастеризуют прежде всего плоды и ягоды с высокой естественной кислотностью, не предназначенные для длительного хранения.

Л. И. Ничипорович

«Домашнее консервирование», — 656с. — 1995г

При пастеризации наполненные банки опускаем в кастрюлю с водой, нагретой до 55 градусов. Предварительно на дно посуды кладём деревянную решётку или натуральную плотную ткань, которую складываем в 3–4 слоя. Накрываем кастрюлю крышкой и выдерживаем указанное в рецепте время. Закупориваем закаточной машинкой или специальным ключом металлические крышки. Если используем крышки с резиновыми прокладками или зажимами, вода при пастеризации должна покрыть крышки на 3–4 см.

Стерилизация — это термическая обработка продукта в кипящей воде, в результате которой микроорганизмы погибают полностью. Её применяют для приготовления консервов длительного хранения.

Л. И. Ничипорович

«Домашнее консервирование», — 656с. — 1995г

Время процесса стерилизации отсчитывается с момента закипания воды в кастрюле. Банку стерилизуем, не используя полиэтиленовые крышки. По окончании процесса стерилизации банку достаём из кастрюли. Можно поставить её на стол. Пластиковые крышки не стерилизуются, так как температура слишком велика. Теряется форма крышки и ухудшается качество герметизации (если после деформации крышку удастся надеть на горлышко тары). Пластиковую крышку при помощи щипцов опускаем на 10–15 секунд в воду, температура которой не превышает 90 градусов. Закрываем банку крышкой.

Желе из сока красной смородины без варки

Из свежего сока красной смородины с добавлением сахара получится очень вкусное желе, которое отлично восполнит зимой нашу потребность в витамине С. Но стоит учесть, что слишком плотное желе, которое режется ножом, получится лишь с добавлением большого количества сахара. Густым желе станет не сразу, а когда постоит в холоде некоторое время.

Ингредиенты:

• Красная смородина и сахар – 1:2.

Процесс приготовления:

1. Ягоды очистите от мусора, промойте, отцедите воду на дуршлаг. Воду надо отцедить хорошо, так как сырая вода в желе, которое не доводится до кипения, может стать причиной его быстрой порчи.
2. Отожмите ягоды над емкостью, выложив их на двухслойную марлю.
3. Когда у вас получится выдавить весь сок из ягод, при помощи любой кружки либо стакана измерьте его объем, потом перелейте сок в широкую кастрюлю.
4. Добавьте в кастрюлю сахар – его требуется ровно в 2 раза больше, чем сока. Например, если у вас получилось 5 кружек сока, то насыпайте туда 10 точно таких же кружек сахара, если хотите получить плотное и сладкое желе. Если вам не нужен очень сладкий продукт, количество сахара можно немного уменьшить.
5. Размешивайте сок с сахаром при помощи широкой деревянной лопатки до полного растворения сахара. Желе начнет густеть, но полностью загустеет, лишь постояв в холоде.
6. Выложите желе в стерилизованные банки, завинтите крышками.
7. Храните желе из смородины в холодном, темном помещении.

Приятного аппетита!

Способ пошагового приготовления

Теперь вам известно, как выбирается и обрабатывается красная смородина. Желе без варки получится наиболее вкусным, если для измельчения такой ягоды вы будете использовать обычную мясорубку.

Через это кухонное устройство аккуратно пропускают всю смородину. При этом образуется довольно густая и ароматная кашица ярко-красного цвета. Как из нее получить ягодный сок? Соковыжималка для этого не подойдет, поэтому мы решили использовать старый дедовский способ.

Взяв глубокую посуду, на нее помещают многослойную марлю или любую другую хлопчатобумажную ткань (желательно плотную). В нее выкладывают несколько ложек ягодной кашицы, а затем берут за края и сильно отжимают.

В результате таких действий вы должны получить высококонцентрированный смородиновый сок. Кстати, жмых, оставшийся после отжима, выбрасывать не стоит. Из него может получиться очень вкусный и полезный морс.

Как только сок будет полностью выжат из перекрученной красной смородины, приступают к приготовлению желе. Для этого в напиток выкладывают весь сахарный песок и очень интенсивно его мешают. Кстати, для этих целей можно использовать миксер или блендер.

Сколько взбивается красная смородина? Желе без варки не должно хрустеть на зубах. Поэтому мешать ингредиенты следует до тех пор, пока сахарный песок полностью не растает. Во время этого процесса у вас должен получиться густой желеобразный десерт.

Простой рецепт желе из красной смородины с малиной

Яркое желе из красной смородины с малиной – это еще более ароматное и аппетитное лакомство, открыть баночку, с которым холодной зимой сплошное удовольствие! Особенно, если такое лакомство выросло в собственном саду и приготовлено руками заботливой хозяйки!

Ингредиенты:

• Смородина красная – 1,5 кг.
• Малина – 0,8 кг.
• Сахар – 1,2 кг.

Процесс приготовления:

1. Ягоды переберите от мусора, промойте, обсушите на бумажном полотенце или при помощи дуршлага.
2. Толкушкой для картофеля разомните ягоды. Второй способ – это прокрутить их через мясорубку.
3. Потом выкладывайте кашицу в двухслойную марлю и выдавливайте сок над широкой кастрюлей. Жмых не выбрасывайте, его можно использовать как ингредиент для компота.
4. В сок добавьте сахар. Теперь придется постараться и тщательно размешать сахар, пока он весь не растворится. Чтобы этот процесс шел быстрее, кастрюлю с соком и сахаром можно подержать на огне, все время, помешивая, но не доводить до кипения.
5. Будущее желе из красной смородины и малины разливайте по стерилизованным банкам, закупоривайте чистыми, стерилизованными крышками и выносите в холод на длительное хранение.

Приятного аппетита!

Храним смородиновое желе правильно

Непастеризованное желе нужно хранить в прохладном и сухом месте: кладовке или погребе. При этом помещение должно быть хорошо вентилируемым, чтобы не появилась плесень или другие грибки. Температура воздуха должна быть в пределах от 10 до 15 градусов с плюсовым значением.

Причём количество сахара, заложенное при готовке желе не влияет на процесс засахаривания заготовок во время хранения. Это зависит от температуры в погребе или подвале. Если градусник показывает меньше 10 градусов, желе может засахариться. Почему для хранения стоит предпочесть погреб, а не холодильник? По причине того, что температура в этом приборе бытовой техники составляет 3–8 градусов Цельсия, что предполагает засахаривание.

Нормальная температура холодильника в середине объёма камеры держится от +3 до +6 градусов Цельсия. Это оптимальная зона для хранения супов, хлеба, овощей, соусов и многого другого. Самые нижние полки или ящики для хранения овощей, корнеплодов, фруктов и солений. Максимально допустимая температура в этом отсеке, согласно стандартам, до +8°С. Этот уровень считается максимальным для любого режима работы прибора.

Р. Э. Лойко

«Домашняя кулинария» 2013г

Также этому процессу способствует желание хозяйки во время хранения перемешать продукт, потрясти банку. Не любит это нежное лакомство механических воздействий при хранении. Варёное желе, продукт, приготовленный без варки, желе-пятиминутка — все они хранятся в одинаковых условиях — при температуре от +10 градусов и в неосвещённом месте. Конечно, если подвал отсутствует, или к нему нет доступа, можно хранить заготовку и в холодильнике. Но при хранении желе может образоваться плесень в условиях повышенной температуры, а также при недоступности вентиляции, эта функция включена далеко не во все модели холодильников. Утверждённый срок хранения овощных и фруктовых (желированных и нежелированных) консервов в стеклянной закрытой таре от 1 до 3 месяцев. С момента вскрытия продукта, при хранении в холодильнике, его нужно израсходовать в течение 14 дней.

При желании сахар, входящий в состав желе, можно заменить мёдом. Его берут в соотношении: 0,8 кг мёда на 1 кг ягоды. Существует несколько рецептов медового желе с фруктами. В этом случае придётся дополнительно использовать сок лимона (1 ч л лимонного сока на 1 кг ягод), чтобы снизить сахаристость продукта. Но нужно помнить, что желе получится очень сладким. Температурный режим, при котором хранится желе с мёдом, также влияет на кристаллизацию сладкого продукта. Если столбик термометра покажет отметку выше +14С, то засахаривание наступит быстрее. Процесс засахаривания значительно замедляется при 5–7 градусах тепла — то есть температуры воздуха в холодильнике. В этих условиях продукт с добавлением мёда может храниться от 1,5 до 3 месяцев, дальше кристаллизация начнёт усиливаться.

Срок годности проваренного желе составляет 12 месяцев. Желе без варки хранится намного меньше —всего 3–4 месяца в погребе или кладовке при требуемом температурном режиме.

Пошаговый рецепт желе из красной смородины с агар-агаром на зиму

Часто используется в пищевой промышленности вместо желатина агар-агар – природный, полезный загуститель, который получают из морских водорослей. Этот ингредиент поможет желе из красной смородины стать плотным без добавления большого количества сахара, что, согласитесь, просто отлично!

Ингредиенты:

• Красная смородина – 1,5 кг.
• Сахар – 650-700 гр.
• Агар-агар – 8 гр.
• Вода – 50 мл.

Процесс приготовления:

1. Смородину переберите от мусора, вымойте и обсушите.
2. Отделите сок от косточек и ягодного жмыха любым способом (при помощи соковыжималки, при помощи толкушки и марли и т.д.).
3. В чистый сок добавьте сахар, а также агар-агар, разведенный в воде.
4. Массу поставьте нагреваться на медленном огне, все время помешивайте.
5. Когда сахар полностью растворится, отключайте огонь. Кипятить будущее желе не нужно, чтобы не лишать ягоды витаминов и прочих полезных веществ.
6. Горячее желе разливайте по стерилизованным банкам, закупоривайте и дайте им остыть.
7. Потом выносите банки с желе в темное и холодное помещение для долгого хранения.

Приятного аппетита!

Процесс приготовления домашнего десерта

Подготавливать красную смородину для желе следует в точности так же, как было описано в самом начале статьи. После того как ягода будет лишена мусора и веточек, приступают к ее измельчению. Для этого продукт порционно выкладывают в чашу блендера, куда также добавляют часть сахарного песка.

Хорошенько взбив ингредиенты на самой высокой скорости, их перекладывают в глубокую миску и приступают к обработке остальных компонентов.

Как только красная смородина с сахаром превратится в пюре, ее тщательно мешают и оставляют при комнатной температуре на 45-60 минут. Тем временем приступают к подготовке желатина. Его всыпают в мисочку и заливают 2/3 стакана питьевой воды. В таком состоянии пищевой желатин выдерживают на протяжении 35 минут. После этого его ставят на очень слабый огонь и медленно разогревают.

Кипятить желатиновый раствор не рекомендуется. Следует лишь дождаться, когда взбухшие кристаллики полностью растворятся. После этого продукт снимают с плиты и немного остужают.

После приготовления и частичного остуживания желатинового раствора его тонкой струйкой вливают к сладкой ягодной массе. При этом ее беспрерывно мешают большой ложкой.

Желе из красной смородины на зиму

1 кг красной смородины,
1 кг сахара,
небольшая кружка воды

В разных сортах красной смородины разное содержание пектинов, поэтому желе по одному и тому же рецепту может получиться разной густоты. Для хорошего желирования подходят сорта смородины с количеством пектиновых веществ не менее 6-7%: Ася, Баяна, Валентиновка (10% пектинов), Вика, Газель, Дана, Мармеладница, Нива, Огонек (11%), Орловская звезда (11%), Орловчанка (11%), Осиповская, Подарок лета (11%), Роза (11%), Ютерборгская. 

Красную смородину перебираем, промываем холодной водой. Кипятим в кастрюле 200 миллилитровый стакан питьевой воды, засыпаем туда смородину, греем на медленном огне минут 5, постоянно помешивая, пока ягоды не полопаются и не пустят сок.

Протираем смородину через сито, жмых выбрасываем. Теперь нам понадобится широкая кастрюля, чем шире, тем лучше.

В эту кастрюлю заливаем образовавшийся сок, всыпаем сахар и варим на среднем огне около 15 минут с момента закипания. Крышкой не накрывать, пусть сок потихоньку кипит и выпаривается лишняя жидкость. Кипеть должно едва-едва, поскольку при активном кипении желирующие вещества разрушаются. Ваша цель — выпарить хотя бы 1/3 воды. 

Горячее желе заливаем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем и укутываем одеялом до полного остывания.

Из 1 кг ягод выходит 1 литр желе. Уже на следующий день после приготовления смородиновое желе превращается в настоящеее, густое, как будто с желатином. А цвет какой яркий! А аромат! Если пектина в ягоде мало, желе по этому рецепту может загустеть и только через 3-4 недели, так что не паникуйте, если на следующий день у вас в банке все еще сок.

Это самый простой способ приготовления смородинового желе. Если у вас имеется соковыжималка, можете сначала выжать сок из смородины, затем добавить в него сахар (250 г сахара на 200 г сока), довести до кипения, но не кипятить, закатать в стерилизованные банки.

В этом году я попробовала снизить время варки с 30 минут (как было изначально указано в рецепте) до 15 минут, результат абсолютно тот-же — достаточно густое и вкусное желе, так что в рецепте время исправила.

А теперь для понимания процесса. В некоторых ягодах, и смородина — красная и черная — в их числе, есть такие вещества (пектины), которые образуют гели в присутствии сахара и кислоты. Кислота в ягодах есть, сахара добавим, оставляем постоять — вот вам и желе, при условии, что сахара достаточно. Если не зажелировалось — добавляем сахара и снова оставляем. Но если мы сок варим или разбавляем водой, этим мы уменьшаем количество пектина. То есть, если сок слишком сильно разбавили или перекипятили — может не зажелироваться. Но выход есть в обеих случаях — нужно уменьшить в отваре содержание воды. Как? Греем сок в широкой кастрюле, чтобы лишь слегка кипело и выпаривалась лишняя жидкость, выпариваем наполовину, оставляем в прохладном месте на желирование. В процессе желирования не трогать, не мешать и не передвигать банку, дайте связям спокойно образоваться. Вот, собственно, и все, теперь вы будете подходить к процессу варки желе из красной, да и любой другой, смородины осознанно.

Если не получилось — добавьте немного сахара и еще раз уварите сок раза в полтора-два и у вас должно получиться именно желе, проверено на практике!

А что делать, если в вашей смородине ну ооооочень мало пектина (на самом деле это очень редкие сорта смородины) — на этот случай продают в магазинах и пектин, и сахар с пектином, используйте их и будет у вас желе (кстати, из любой ягоды :))

без стерилизации, с желатином, почему не застывает, как сделать густым

Рецепт желе из красной смородины на зиму имеет в своей кулинарной книге любой садовод, выращивающий на участке эту ягоду. Реализовать большие урожаи кислых ягод непросто, одним из самых удачных способов считается заготовка ароматного желе красивого рубинового цвета.

Красивое ароматное желе из свежих ягод – отличный десерт к чаю

Чем полезно смородиновое желе из красной смородины

Смородиновое желе – кисло-сладкий десерт с приятным вкусом и ароматом. В холодное время года его принято употреблять как профилактическое средство от простуды. Кроме этого, оно улучшает работу кишечника, препятствует возникновению запоров.

Калорийность десерта:

• с сахаром – 218 ккал;
• с желфиксом – 174 ккал.

Чем больше подсластителя, тем выше будет энергетическая ценность. Самым низкокалорийным получится десерт с агар-агаром: этот загуститель содержит всего 16 ккал. Желатин – 335 ккал, пектин – 52 ккал.

Как сварить желе из красной смородины

Преимущества такой заготовки в том, что приготовление отличается простотой, не отнимает много времени и средств.

Для желе необходимо выбирать спелые плоды. Важно удалить все подгнившие экземпляры. Смородину рекомендуется перед готовкой подержать в холодной воде, чтобы прилипшая грязь отделилась от ягод, затем несколько раз промыть в дуршлаге и обсушить.

Смородину можно с веток не обрывать, поскольку в дальнейшем ягодное пюре протирают через сито и выжимают в марле

Внимание! Лучшая посуда для варки смородины – таз. В широкой низкой посуде содержимое более равномерно прогревается в отличие от приготовления в высокой кастрюле.

Ягодное пюре протирают через сито, чтобы освободить его от косточек, жмыха, веточек.

Готовое лакомство разливают в чисто вымытые и затем термически обработанные банки, чтобы готовый продукт дольше не испортился. Время стерилизации стеклотары – около 10 минут. Это можно сделать в духовке, микроволновке, на д паром или в кипящей воде. Обработать нужно и крышки. Капроновые нельзя подвергать кипячению и стерилизации в духовке.

Классическое желе из смородины может храниться в прохладном темном месте вне холодильника около 1 года. Десерт, приготовленный быстрыми способами, можно держать только в холодильнике и не более 1 месяца.

Как сделать желе из красной смородины густым

Самый простой вариант получения густого десерта – использовать дополнительные загустители: желатин, агар-агар, желфикс, пектин.

В кожуре красной смородины содержится желирующее вещество – пектин, поэтому даже без добавок лакомство может принять нужную консистенцию. Для этого потребуется извлечь пектин из оболочек, что возможно только при нагревании, поэтому готовят густое желе из красной смородины с варкой. Усиливает выделение этого вещества лимонная кислота (5 г на 1 кг ягод). Также необходимо достаточное количество сахара – не менее 200 г на 1 кг плодов.

Сколько застывает желе из красной смородины

Этот процесс зависит от сорта смородины (в одних желирующего компонента больше, в других меньше) и рецептуры приготовления.

Десерт без дополнительных загустителей застывает от 1 до 3 дней.

Классический рецепт желе из красной смородины на зиму

Для классического варианта потребуется 1 кг смородины без веточек и 1,2 кг сахарного песка.

Способ приготовления:

1. Смородину оборвать с веточек, промыть до чистой воды.
2. Измельчить ягоды в мясорубке или блендере.
3. Чтобы убрать шкурку и косточки, переложить массу в сито и протереть.
4. Из 1 кг смородины должно получиться примерно 0,6 кг пюре. Сахара рекомендуется взять в 2 раза больше, то есть 1,2 кг.
5. Потертые плоды поместить на огонь, высыпать ½ часть сахара, как только появятся первые признаки кипения, сразу снять с плиты. Образовавшуюся пену убрать.
6. После того как растворятся кристаллы сахара, добавить вторую половину и перемешать.
7. Поставить на огонь, держать при помешивании 2 минуты, затем выключить.
8. Горячую массу сразу разлить по стерильным баночкам и закупорить. Когда готовый продукт остынет, он приобретет желеобразную форму.
9. Хранить в прохладном месте в квартире или в холодильнике.

Для классического желе требуются только ягоды и подсластитель

Желе из красной смородины без стерилизации

Для этой заготовки на зиму нужно взять 1 кг ягод и 1 кг сахарного песка. Времени потребуется не более 30 минут. Это лакомство получается не слишком сладким. Идеально подходит к чаю и для выпечки. Количество сахара можно изменять в зависимости от своего вкуса. Также нужно учитывать место хранения заготовки без стерилизации. Если вне холодильника, то сахара нужно больше.

Способ приготовления:

1. Смородину на веточках залить водой и подержать до тех пор, пока грязь и мусор не отстанут от ягод. На это уйдет примерно 1 час.
2. Вылить в дуршлаг, поместить под воду и как следует промыть.
3. Когда вода полностью стечет, перебрать гроздья, убрать мусор и негодные плоды. С веточек ягоды не обрывать, чтобы сберечь время.
4. Засыпать ягоды сахаром, осторожно перемешать. Около 15 минут подержать при комнатной температуре, не забывая перемешать за это время 3 раза.
5. Поставить посуду с ягодами на сильный огонь. Как только закипит (примерно через 2-3 минуты), постоянно мешать деревянной лопаточкой.
6. Еще через 2 минуты сироп будет сильно пениться. Необходимо быстро и без остановок мешать содержимое посуды, чтобы оно не выплеснулось через край. Примерно спустя 1,5 минуты пена осядет, и начнут образовываться большие пузыри.
7. Общее время приготовления желе на плите должно составлять примерно 8 минут.
8. Подготовить сито, установить его в глубокую емкость, вылить горячий сироп с ягодами и протереть, чтобы остались только веточки, зернышки и кожура. Этот жмых можно не выбрасывать, а сварить с ним кисель или компот.
9. Перелить жидкое желе в стерилизованную сухую тару и дать остыть, ничем не накрывать. Постепенно оно начнет густеть.
10. Холодные заготовки закупорить сухими чистыми крышками. Убрать в прохладное место или в холодильник.

Десерт можно намазывать на хлеб, есть с блинчиками, творогом, выпечкой, добавлять в творожные блюда

Простое желе из красной смородины на зиму

Самый простой способ – это приготовление без варки. Потребуется два ингредиента: 2 кг смородины и 1,8 кг сахарного песка.

Способ приготовления:

1. Ягоды на веточках промыть и как следует просушить.
2. Оборвать плоды и пропустить их через мясорубку.
3. Подготовить кусок чистой капроновой ткани, например, от занавески из тюля. Накрыть ею кастрюлю, выкладывать на нее по стакану покрученной массы и тщательно отжимать рукой. Из 2 кг смородины должно получиться примерно 1200 мл сока.
4. Постепенно высыпать в смородиновый сок с мякотью сахар и интенсивно мешать деревянной лопаточкой или ложкой около 10 минут.
5. Банки простерилизовать, разложить желе, закрыть крышками и убрать в холодильник.

Внимание! Чтобы хранить желе вне холодильника, сахара нужно взять в 2 раза больше чем смородинового сока.

Желе без варки имеет вкус свежих ягод

Как сделать густое желе из красной смородины

Красная смородина – идеальная ягода для желе, поскольку в ней находится пектин. Чтобы оно получилось максимально густым или лучше застывало, жмых нужно как можно сильнее перетереть.

Потребуется по 1 кг ягод на веточках и 1 кг сахара.

Способ приготовления:

1. Перебрать плоды, убрать мусор, затем как следует промыть.
2. Соединить смородину вместе с веточками с сахаром и перемешать.
3. С помощью толкушки размять ягоды, чтобы они быстрее пустили сок.
4. Полученную массу поставить на плиту на большой огонь.
5. После закипания держать 10 минут, не забывая все время помешивать во избежание пригорания. При сильном кипении убавить огонь. Снять пену.
6. Подготовить глубокую посуду и сито. Процедить через него смородину с сиропом, как следует протирая.
7. В стерильные банки вылить жидкое желе, не закрывать до остывания. Затем накрыть емкости пергаментом. Можно использовать капроновые крышки. Отправить в темное и холодное место на хранение. Без холодильника оно сохранится в течение месяца.

Благодаря пектину, содержащемуся в кожице, желе получается очень густым

Рецепт желе из красной смородины с желатином

На 0,5 кг ягод с веточками нужно взять 300 г сахара, 30 мл воды и 10 г желирующего компонента. По рецепту желе из красной смородины с желатином можно получить более плотный по консистенции десерт.

Способ приготовления:

1. Красную смородину как следует промыть, заливая несколько раз водой. Последний раз сполоснуть ее в дуршлаге и дать воде стечь, оставив на 30 минут и время от времени встряхивая.
2. Протереть ягоды через мелкое сито, добавляя их небольшими порциями. Протирать тщательно, чтобы остались только ветки, зерна и максимально сухая кожица.
3. В полученный сок высыпать в сахар (его можно положить больше, если плоды слишком кислые).
4. Поставить смородину на маленький огонь, немного подогреть до теплого состояния и снять с плиты. Ягоды должны нагреться, а кристаллы песка раствориться.
5. Залить желатин кипяченой холодной водой, поставить на водяную баню и довести его до растворения.
6. Перелить желатин в теплое ягодное пюре и перемешать.
7. Перелить желе в банки. После того как оно полностью остынет, закрыть винтовыми крышками.
8. Хранить в холодильнике, поскольку при комнатной температуре желатин будет таять, консистенция не будет плотной.

Десерт с желатином заливают в формочки и дают застыть

Вкусное желе из красной смородины с агар-агаром

Для этого рецепта потребуется 1 кг красной смородины, 700 г сахара, 50 мл воды, 8 г агар-агара.

Способы приготовления:

1. Ягоды перебрать, вымыть, сложить в посуду, добавить песок сахарный и размять толкушкой. Дать немного постоять.
2. Поставить посуду на средний огонь, дождаться кипения, уменьшить пламя и варить при помешивании примерно 10 минут.
3. Немного остудить полученную массу и пропустить через сито, чтобы отделить жмых.
4. Агар-агар залить водой и размешать, соединить со смородиновым пюре, перемешать еще раз, поставить на огонь. Дождаться кипения, уменьшить пламя до самого слабого и готовить 5 минут, удаляя с поверхности пенку.
5. Разлить желе в формочки, остудить и убрать в холодильник.

Агар-агар – вытяжка из морских водорослей, выполняющая роль загустителя

Оригинальное желе из красной смородины с пектином

На 1 кг ягод потребуется стакан воды, 300 г сахара и 10 г пектина.

Способ приготовления:

1. Пектин залить водой и оставить набухать.
2. Смородину соединить с сахаром, поставить на огонь, прогреть до теплого состояния и протереть через сито.
3. Полученную смесь снова отправить на плиту, почти довести до кипения, но не кипятить. Ввести пектин, перемешать, ослабить огонь и варить ровно 5 минут.
4. Простерилизовать банки, наполнить их горячим желе, полностью остудить и закрыть.

Важно! Добавление пектина и других желирующих веществ в зимние заготовки, позволяет уменьшить количество сахара.

Десерт с пектином – нечто среднее между желе и джемом

Как приготовить желе из красной смородины с желфиксом

В состав желфикса входит пектин, пудра сахарная, лимонная и сорбиновая кислота.

Для приготовления желе потребуется 1 кг смородины, 0,5 кг сахарного песка, пакетик желфикса и 250 мл воды.

1. Приготовить ягодное пюре, протерев плоды через сито.
2. Желфикс смешать с 2 ст. л. сахарного песка.
3. Смородиновое пюре соединить с желфиксом, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и высыпать оставшийся сахар и готовить три минуты.
4. Готовое желе разложить по баночкам и закрыть.

Чтобы желе из смородины наверняка застыло, в него можно добавить желфикс

Желе из красной смородины с апельсином

На 1 кг ягод, потребуется 1 апельсин и 1-1,2 кг сахара.

Способ приготовления:

1. Оборвать красную смородину с веточек.
2. Ягоды и апельсин вместе с кожурой провернуть через мясорубку.
3. Добавить сахар, поставить на огонь, варить до закипания.
4. Переложить желе в емкости, закрыть и убрать в холодильник.

Апельсин вместе с красной смородиной образуют гармоничный вкус и аромат

Как сделать желе из замороженной красной смородины

Для такого десерта нужно взять по 150 г сахара и замороженных ягод, 0,5 л воды и 15 г желатина быстрорастворимого.

Способ приготовления:

1. Ягоды вымыть, отделить от веток и сложить в подходящую емкость.
2. Залить водой (450 мл), поставить на огонь. Варить 3 минуты после закипания. Снять с плиты, покрыть крышкой и оставить на 5 минут.
3. Слить в дуршлаг. В отвар высыпать сахар, размешать до полного растворения.
4. Желатин высыпать в небольшую миску, залить водой (50 мл), дать постоять 5 минут.
5. Отправить желатин в горячий отвар.
6. Разлить желе в формочки или креманки и поставить застывать в холодильник.

Смородину можно заморозить, а затем готовить из нее желе в течение всего года

Приготовление желе из красной смородины с ванилином

Потребуется по 1 кг ягод и сахара, 1 стручок ванили и 500 мл воды.

Способ приготовления:

1. Оборвать смородину с веток, перебрать, выбрать мусор и подпорченные плоды, промыть в дуршлаге.
2. Залить ягоды водой и поставить варить.
3. При начале кипения сразу выключить, до бурления не доводить.
4. Откинуть смородину на сито, установленное над глубокой посудой, тщательно перетереть ложкой. Оставшийся жмых сложить в марлю, сложенную в несколько раз, и как следует отжать.
5. Полученный отвар после остывания процедить еще 2 раза. Добавить сахар и поставить на огонь. После того как закипит, бросить стручок ванили, уменьшить пламя до самого маленького и варить 20 минут при постоянном помешивании.
6. Вытащить ваниль и перелить его в подготовленные стерилизованные банки. Закатать их жестяными крышками.

Любители ванильного привкуса могут добавить эту пряность в желе из смородины

Рецепт жидкого желе из красной смородины

Чтобы получить желе более жидкой консистенции, нужно немного скорректировать технологию приготовления:

1. Отказаться от желатина, пектина или других желирующих добавок.
2. Увеличить количество воды.
3. Уменьшить количество сахарного песка.

Жидкое желе едят вприкуску с чаем или другими напитками

Приготовление желе из красной смородины с веточками

Варить смородину можно прямо с веточками, важно удалить листочки и другой мусор. Обрывание ягод отнимает много времени, особенно если их большое количество. Кроме этого, плоды очень нежные. После протирания через сито в нем останутся все веточки вместе с косточками и кожицей.

Варка желе с веточками экономит время

Как сделать желе из красной смородины с косточками

Желе из смородины можно сделать вместе с косточками. Для этого ягоды обрывают с веток, затем измельчают в блендере, но через сито не протирают, а добавляют сахар, нагревают и раскладывают в баночки.

Десерт с косточками отличается густотой и насыщенным вкусом.

Рецепт желе из красной смородины с малиной

Нужно взять по 750 г смородины и малины, 200 мл воды, 600 г сахара.

Способ приготовления:

1. Смородину вместе с ветками вымыть. Малину не мыть.
2. Сложить ягоды в кастрюлю, добавить воду, поставить на слабый огонь. Томить под крышкой, пока плоды не дадут сок.
3. Остудить смородину с малиной и размять толкушкой.
4. Положить в дуршлаг марлю в 8 слоев, перелить в него ягодную смесь и отжать сок.
5. Перелить его в кастрюлю, предварительно взвесив. Из заданного количества плодов должно получиться примерно 1,2 кг.
6. Поставить на огонь и уваривать на самом слабом огне под крышкой до уменьшения объема в 2 раза. В итоге получится 600 г сока.
7. Добавить сахар, дождаться кипения и варить при помешивании еще минут 5-7. Снять с плиты немного остудить, не забывая помешивать, чтобы не образовалась пленка.
8. Довести до кипения еще раз и готовить 3 минуты.
9. Разлить в низкие широкие емкости, остудить в открытом виде, затем закрыть и убрать.

Малина усиливает аромат и вкус смородинового желе

Приготовление желе из красной смородины с арбузом на зиму

Оригинальный десерт с легкими арбузными нотками готовится так же просто, как желе по другим рецептам.

На 1 кг красной смородины потребуется 1 кг мякоти арбуза. Сахара нужно взять столько же стаканов, сколько получится смородины после обрыва плодов с веточек.

Способ приготовления:

1. Подготовленные ягоды соединить с сахаром и растолочь до получения пюреобразной массы.
2. Добавить порезанный небольшими кусочками арбуз и перемешать.
3. Поставить на огонь, после закипания готовить 30 минут на маленьком огне.
4. Сразу протереть массу через сито.
5. Когда десерт остынет, наполнить банки и закрыть капроновыми крышками.

Для разнообразия можно приготовить красную смородину с арбузом

Необычный рецепт желе из красной смородины с перцем халапеньо

Для приготовления этого эффектного праздничного десерта потребуются следующие ингредиенты:

• смородиновое пюре – 200 г;
• перец халапеньо – 2 шт.;
• сахарный песок – 50 г;
• агар-агар – 0,5 ч. л.;
• половина лимона;
• вода – 175 г;
• пищевой краситель зеленого цвета – 4 капли.

Способ приготовления:

1. Прогреть смородиновое пюре в микроволновке в течение 4 минут при самой большой мощности и протереть через сито.
2. Высыпать сахар, довести до кипения, готовить помешивая до растворения сахара (примерно три минуты).
3. В установленную наклонно банку вылить желе и оставить на ночь застывать.
4. На другой день из перца удалить внутренности и измельчить его ножом.
5. В небольшую кастрюлю вылить воду, положить сахар, выжать сок лимона, поставить на огонь на 5 минут.
6. Добавить в сироп зеленый краситель, далее забросить измельченный халапеньо и готовить еще 3 минуты.
7. Положить агар-агар, помешать, варить около 5 минут.
8. Снять с огня, немного остудить, затем очень аккуратно вылить тонкий слой поверх застывшего смородинового желе.
9. Отправить на 5 минут в морозильник.
10. Когда слой из зеленого перца схватится, аккуратно вылить оставшуюся часть из халапеньо и убрать в холодильник.

Праздничный десерт с зеленым перцем выглядит очень нарядно

Желе из красной смородины без сахара

Для этого рецепта потребуются только свежие ягоды. Желе получается довольно кислым и терпким.

Способ приготовления:

1. Красную смородину подготовить и пропустить через мясорубку.
2. Наполнить смородиновым желе банки и поставить их на дно большой кастрюли, застеленное полотенцем. Влить воду, чтобы она доходила до плечиков.
3. Поставить кастрюлю на самый слабый огонь и варить 4 часа.
4. Горячее желе закатать под стерильные крышки, укутать. Убрать в кладовку после того как остынут.

Желе из одних только ягод получается натуральным и малокалорийным

Возможные проблемы при приготовлении

Если не получилось желе из красной смородины, нужно найти причину и при возможности исправить. В большинстве случаев блюдо удается спасти.

Почему желе из красной смородины не застывает и что делать

Обычно причины заключаются в несоблюдении технологии приготовления:

1. Мало сахара.
2. Много жидкости.
3. Сорт смородины с низким содержанием пектина.
4. Кипячение ягодного желе с желатином.

Если желе из красной смородины не загустело, исправить ситуацию, можно следующим образом:

1. Ввести желатин.
2. Добавить еще сахара, дать ему полностью раствориться, затем убрать в холод.

Почему потемнело желе из красной смородины

Если желе получилось темным, скорее всего, его переварили. Другая причина – попали темные ягоды, например, черника.

Правила хранения желе из красной смородины

Желе, прошедшее термическую обработку, может храниться до 2 лет. Герметически закупоренное можно держать вне холодильника.

Сырое желе имеет более короткий срок реализации – примерно 6 месяцев. Оно должно находиться только в холодильнике.

Заключение

Каждый может выбрать рецепт желе из красной смородины на зиму на свой вкус. Это может быть и нежное кисло-сладкое желеобразное варенье или джем и десерт с очень плотной консистенцией, как у мармелада. Лакомство с агар-агаром подойдет следящим за весом, сладкоежкам понравятся рецепты, где сахара больше.

Как загустить кисель из красной смородины Вкусный кисель из красной смородины на зиму: рецепты на зиму

Красная смородина содержит огромное количество полезных витаминов и минералов. Он хорош даже в свежем виде, даже в виде варенья с цельными ягодами, даже в виде разнообразных киселей. Последний можно приготовить несколькими способами.

Желе из красной смородины вареное с сахаром

Для него вам понадобится:

• Смородина красная недозрелая — 1 кг;
• сахарный песок — 1 кг.

Для киселя лучше брать кислую смородину — она ​​намного лучше застывает.

Как приготовить кисель:

• Отделите смородину от стеблей. Вымойте их и высушите на полотенце.
• Красную смородину положить в таз и посыпать сахаром. Достаточно интенсивно перемешайте содержимое большой ложкой.
• Когда смородина пустит сок и сахар станет розовым, поставьте миску на огонь.
• Довести содержимое до кипения и установить таймер на 8 минут.
• Смородину сварить с сахаром при среднем кипении, постоянно помешивая ложкой. В самом конце вам будет сложно перемешать содержимое. Если смородина с сахаром еще не загустела, то продолжайте варить еще: от 2 до 5 минут.
• Налейте густой отвар в ситечко из нержавеющей стали и измельчите смородину.
• Полученную густую массу разложить по подготовленным банкам и дать остыть без крышек.
• Остывшее желе накрыть крышками и поставить банки в холод.

Желе становится намного гуще после длительного хранения. То есть, если через месяц открыть лакомство, оно будет уже густым, но не таким, как через 2-3 месяца. Кстати, этот препарат можно приготовить, не собирая ягоды со стеблей. Эти зеленые ростки при варке и растирании придадут киселю необычный свежий аромат. Они не повлияют на качество конечного продукта.

Желе из красной смородины вареное с сахаром и Yellowfix

Зимний кисель получается очень густым и больше похож на мармелад.Для него помимо смородины и сахара вам понадобится пачка магазина Jelfix (это специальный порошок для приготовления толстых сладких заготовок).

Как приготовить:

• Перебрать 1 кг красной смородины от мусора и веточек. Вымойте ягоды и переложите их в кастрюлю.
• Добавьте к смородине 2 столовые ложки воды и хорошо нагрейте на огне. На первую термообработку понадобится около 5 минут — за это время смородина станет мягкой и потрескается.
• Горячие ягоды сложите в плотную марлю и руками выдавите сок.Измерьте его объем.
• Налейте в кастрюлю 1 литр сока и смешайте с сахаром (2 столовые ложки) и одним пакетом Yellowfix (40 г). Для лучшего перемешивания сначала смешайте желирующее вещество с сахаром, а затем вылейте их смесь в сок.
• Доведите массу до кипения и варите 2–3 минуты.
• По истечении этого времени всыпать в кастрюлю 500-800 г сахара и варить до полного растворения. Количество сахара зависит от сладости самой ягоды и того, насколько сладким кисель вы хотите получить.
• Разложите горячее желе по банкам и дайте остыть без крышек.
• Закупорить баночки крышками и поставить в кладовку или холодильник.

Желе из красной смородины без варки

Ягоды красной смородины залейте кипятком, чтобы они стали мягче. Измельчите их через металлическое сито. Полученный сок смешать с мелким сахаром. Возьмите 2 кг на 1 литр сока. Для лучшего растворения поместите емкость с соком и сахаром на водяную баню. Как только от сахара останутся крупинки, разложите кисель по банкам.Не накрывайте их. Как только кисель из смородины остынет, банки накройте крышками. Держите заготовку в холоде.

Когда на вашем участке кусты смородины начинают зарастать красными ягодами, сначала очень сложно собирать урожай в консервные банки, все как-то попадает в рот. И вы можете прямо почувствовать, насколько организм наполняется витаминами. Но нужно приберечь часть витаминов на зимний период. Как сделать это вкусно и полезно, быстро и легко? Лучший вариант — приготовить на зиму вкуснейшее желе из красной смородины.

При простуде это блюдо можно есть как самостоятельный десерт, а также добавлять в другие вкусные и оригинальные блюда.

Состав

• вода — 120 г;
• сахар — 500 г;
• красная смородина — 600 г;
• листьев вишни и смородины по желанию.

Как приготовить кисель из красной смородины на зиму

Сначала очистите ягоды от плодоножек. Затем промойте их и вылейте в сотейник.Стебли можно сушить и добавлять зимой в чай ​​для аромата.

Налейте очищенную воду в сотейник и поставьте на умеренный огонь.

Смородину отварить 10 минут на плите и переставить кастрюлю на стол.

Протрите всю ягоду жидкостью в чистой глубокой емкости. Из торта можно сделать морс или сварить компот, залить кипятком в кастрюле.

Перелить тертую смородину обратно в кастрюлю и всыпать сахар.

Для придания дополнительного аромата можно бросить несколько листиков смородины или вишни.

Красную смородину отварить на медленном огне 20 минут, периодически снимая пену деревянной ложкой.

Из готового киселя выбросить листья и разлить по маленьким баночкам, которые нужно предварительно простерилизовать.

Уже на следующий день красивая и яркая заготовка на зиму застывает и получается желаемой консистенции.

Такой кисель можно подавать к блинам, блинам, мороженому или просто к чаю в перекусе.

Желе из красной смородины «Five Minute»

Этот рецепт подойдет особо занятым хозяйкам, каждая минута которых на вес золота. На 1 кг смородины возьмите 1,3 кг сахара.

Желе из красной смородины без варки

Вымытые и сушеные ягоды смородины превратить в картофельное пюре. Делать это нужно без использования металлических предметов; Лучше всего подходят ступка и пестик.
Полученную массу выдавить через сито, и у вас получится натуральный сок смородины.
Теперь добавьте сахар и, постоянно помешивая, доведите его до полного растворения в соке смородины. Чтобы немного ускорить этот процесс, нагрейте миску со смородиной на огне, но варить и варить это желе нельзя только до тех пор, пока она не станет теплой.

Как только сахар полностью растворится, можно разлить кисель по банкам, закрыть капроновыми крышками и отправить на хранение в погреб или холодильник.
Для данного способа приготовления киселя потребуются следующие пропорции продуктов: на 1 литр сока смородины 1.5 г сахарного песка.

Что делать, если кисель не замерзает?

Если вы все сделали правильно, то холодец начнет застывать уже в процессе перекладывания в банки. Чем больше он остывает, тем больше становится желеобразным. Но если вы видите, что кисель жидкий и не замерзает, снова слейте его в емкость и прокипятите еще 3-5 минут.
Как определить, для чего готов кисель? Слегка наклоните посуду, в которой вы готовите смородину, в разные стороны.Если сироп в виде розового вязкого налета начинает задерживаться на стенках, то кисель уже можно раскладывать по банкам.

Заготовки из красной смородины способ приготовления

Есть еще один более длинный, но более надежный способ. Налейте в миску или чашку немного горячего киселя и дайте ему полностью остыть, если он не загустеет, то его следует еще больше прокипятить или добавить желирующие добавки.

Причина того, что смородиновая масса не загустевает, кроется в небольшом испарении жидкости или небольшом количестве сахара.Добавьте еще немного сахарного песка, а чтобы жидкость лучше испарялась, возьмите для варки широкую посуду, тем самым увеличив площадь контакта смородиновой массы с воздухом. Чем уже и выше посуда, тем дольше нужно варить кисель.

Можно использовать загустители, добавить немного желатина или гельфикса. Но лучше всего использовать натуральный агар-агар. Он абсолютно не имеет постороннего специфического запаха и вкуса, единственный недостаток — его не всегда можно найти в свободной продаже.

• Для ускорения процесса можно сразу не обрывать ветки, а отварить с ними смородину.Главное потом при протирании через сито не допускать попадания пролитой жидкости в кисель.
• Всегда старайтесь протирать смородину через сито, пока она еще горячая, чтобы из ягод можно было выжать максимальное количество сока, а кисель еще не начал застывать.
• По этим же рецептам можно приготовить кисель из смородины. Основу такого ассортимента должны составлять красная и белая смородина, так как в них наибольшее количество желирующих веществ.Например, вам нужно взять их 3 чашки и добавить еще по одной чашке черной смородины и малины. Также можно приготовить кисель из смородины в сочетании с крыжовником, еще эта ягода обладает прекрасными желирующими свойствами.

• Желе из смородины можно использовать как соус для творожного суфле, каш, пельменей или творожной запеканки.
• Для фильтрации используйте самое маленькое сито, чтобы желе было прозрачным. Если такого ситечка нет, можно использовать для этой цели многослойную марлю или новые (не слишком дорогие) женские колготки 40 ден.Лучшим вариантом будет кусок старой нейлоновой сетки из тюля типа «вуаль» или «органза». Тюль нужно сложить пополам, переплетение ниток достаточно плотное, такая ткань не будет растягиваться как марля или колготки, поэтому кисель получится за один раз без остатка коржа.

Подготовка к зиме идет полным ходом, поэтому сегодня мы узнаем, как приготовить кисель из красной смородины по зимнему рецепту.

Именно зимой яркий цвет и необычный вкус этого варенья-желе поднимет настроение и поможет пережить холода.Такая особенность этой королевской ягоды.

Считается, что этот кисель очень полезен маленьким детям. В детский рацион стараюсь добавлять красную смородину летом, в разгар сезона для этой ягоды.

Действительно очень полезно не только детям, но и взрослым. Постоянно варите ароматный компот из их смородины, малины и крыжовника, очень вкусное сочетание. Красная смородина необычайно вкусна и красива в пирогах, выпечке, а чизкейк из красной смородины просто восхитителен.

Если у вас в доме маленькие дети, то на зиму вам обязательно нужно будет приготовить полезную заготовку из красной смородины для киселя, компота или блинов. Просто смородину измельчить с сахаром и заморозить, а зимой достать нужную порцию и употреблять.

Из этой яркой и витаминной ягоды можно приготовить кисель из красной смородины, а можно приготовить варенье из красной смородины. Но нужно помнить, что чем дольше варятся ягоды, тем меньше в них остается витаминов.

Поэтому самый полезный вариант уборки — замороженные ягоды с сахаром. На втором месте желе из красной смородины на пять минут. Ну а традиционное варенье из красной смородины, которое варится 30 минут, станет просто вкусным десертом к чаю или выпечке. Я обычно готовлю на зиму все три варианта любимых ягод (клубника, малина, смородина). Немного замораживаю, потом варю порцию варенья — минут пять, и наконец варенье варю традиционное к чаю.

Теперь о том, как сделать желе непосредственно из красной смородины и ее желеобразного состояния.У многих жидкость превращается в желе в первые минуты смешивания смородины и сахара, а у многих консистенция остается жидкой. Здесь секрет прост — все зависит от сорта самой смородины. Если вы покупаете смородину на рынке, то даже не догадываетесь, сколько желирующего вещества содержится в этой смородине. Поэтому, если хотите кисель, но не знаете, какой сорт приобретаемой смородины, смело добавляйте специальную пектиновую добавку по инструкции (Желин, Желефикс).

Рецепт желе из красной смородины на выбор:

Вариант первый (хранить в холодильнике)

• Сахар — 2 кг;
• Баночки и крышки стерильные.

Рецепт желе из красной смородины:

Как приготовить желе из красной смородины Рецепт:

Второй путь

• Ягоды красной смородины — 1 кг;
• Сахар — песок — 1 кг;
• Вода фильтрованная — 450 мл;
• Крышки и банки стерильные.

Рецепт приготовления киселя из красной смородины:

Итак, мы приготовили кисель из красной смородины, рецепт которого мы выбрали на свой вкус.Готовьте на зиму вкусные и полезные заготовки, ведь в зимние холода очень полезны витамины. Порекомендуйте наш рецепт друзьям в соцсетях, даже если у них на зиму будет урожай киселя из смородины.

Лето — лучшее время для оздоровления организма. Ведь именно летом поется большинство фруктов, ягод и овощей, которые отлично насыщают организм массой витаминов и минералов. Их можно есть как в свежем виде, так и в виде различных десертов, сложных и простых блюд, закусок и даже напитков.И отличной ягодой для таких кулинарных экспериментов станет красная смородина. Из него можно приготовить самые разные блюда: морсы, варенье, соки и джемы. Сегодня мы поговорим о том, как готовится кисель из красной смородины, приведем проверенные рецепты на зиму.

Самый простой рецепт киселя из смородины

Чтобы приготовить простейшее кисель из смородины, нужно приготовить два килограмма смородины и один килограмм сахара.

Сначала тщательно вымойте ягоды и очистите плодоножки.После измельчения плодов через сито, используя картофельную дробилку. В результате у вас получится смородиновый сок в количестве примерно одного литра. На этот литр сока нужно использовать один килограмм сахара. Постепенно смешайте его с соком, чтобы сахар растворился. Затем скатайте полученный состав по стерилизованным банкам и отправьте на хранение в холодильник. Поскольку в красной смородине довольно много пектина, она сама по себе превратится в желе.

Еще один простой рецепт киселя из красной смородины

Для приготовления этого варианта кисель нужно укомплектовать килограммом ягод и килограммом сахара.

Вымойте и немного просушите фрукты. Нет необходимости очищать их от хвостов. Отправьте смородину в подходящую емкость. После всыпать один килограмм сахара и хорошо перемешать. Оставьте смородину в покое и лишь изредка помешивайте, пока сахар не станет влажным. Затем отправьте емкость с сахарно-ягодной смесью на сильный огонь и варите будущий кисель восемь минут. Все это время обязательно помешивайте смесь деревянной ложкой с длинной ручкой.

Далее получившуюся массу слить в дуршлаг и протереть.В результате у вас получится кисель, который довольно быстро застынет. Разлить по банкам и оставить без крышек до полного остывания. Это может занять всю ночь. Утром вы обнаружите на поверхности желеобразную пленку. Банки закройте крышками и отправьте на хранение. Этот десерт отлично хранится вне холодильника.

Вареное желе из красной смородины

Для приготовления этого варианта в желе нужно добавить один килограмм красной смородины, восемьсот граммов сахара и пятьдесят граммов воды.
Сначала вымыть ягоды, немного подсушить и удалить плодоножки. Положите фрукты в кастрюлю и залейте водой. Отправьте их на средний огонь и варите, периодически помешивая. После того, как ягоды начнут лопаться от нагрева, немного протолкните их салфеткой. Так смородина начнет давать сок немного быстрее, и можно сократить период нагрева, чтобы в готовом киселе содержалось больше витаминов.

После закипания смородиновую массу варить пять-семь минут при постоянном помешивании.Затем быстро процедите через мелкое сито.

В том случае, если вы хотите получить максимально прозрачный кисель без примесей, не стоит прикладывать силу и выдавливать из ягодной массы все пюре: используйте только ту жидкость, которая стекает с самих ягод. В этом случае смородину нужно размешать ложкой, чтобы сок стекал легче.

Далее в смородиновый сок всыпать сахар, поставить на огонь и варить ровно до загустения сиропа. Снимите массу с огня и разлейте по стерилизованным банкам.Пробить кисель крышками, остудить и отправить на хранение.

Желе из красной смородины с малиной и черной смородиной

Чтобы приготовить этот вариант желе, вам нужно приготовить три стакана сока красной смородины, стакан сока малины и еще один сок черной смородины в том же объеме. Один стакан сока получается примерно из двух стаканов ягод. Также используйте один килограмм и двести граммов сахара.

Для получения сока ягоды можно размять толкателем или блендером и выжать сок через сито или через марлю.

Смешайте все три вида сока в кастрюле, добавьте к ним сахар и нагрейте при интенсивном помешивании, чтобы сахар рассыпался. Разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Дополнительная информация

Желе из красной смородины — это не только очень вкусный, но и очень полезный десерт. Такая заготовка — источник массы витаминов и минералов, особенно если она приготовлена ​​без термической обработки или с минимальным нагревом. Желе из красной смородины насыщает организм львиным количеством провитамина А, что чрезвычайно важно для здоровья волос и кожи, поддержания иммунитета и полноценной работы зрительного аппарата.Такой десерт содержит несколько антиоксидантов, предотвращающих старение и снижающих вероятность развития рака.

Желе из красной смородины положительно влияет на пищеварительный тракт, предотвращает запоры и улучшает аппетит. Полезные компоненты в его составе обеспечивают снижение температуры тела, способствуют уменьшению боли, устраняют анемию. Такой десерт будет особенно полезен при простуде, упадке сил, некоторых аллергических заболеваниях, если есть нарушение менструального цикла у женщин, синдром хронической усталости.Но есть его сверх меры не рекомендуется, так как в нем довольно много сахара.

Холодец из красной смородины зимний рецепт — это отличный вариант зимнего низкокалорийного десерта. У многих из нас эта чудесная ягода растет на даче, поэтому собрать и приготовить ее не составит труда.

Желе из красной смородины вкусно

Налейте в емкость 70 мл воды, установите средний огонь, нагрейте. Смородину промойте, дождитесь, пока она не начнет лопаться, и дайте стечь соку.Отличным помощником в этом деле для вас станет деревянный шпатель. Прокипятите выделившийся сок. Добавьте 500 г сахарного песка, перемешайте, дайте покипеть три минуты. Будущую заготовку процедить через марлю, разлить по банкам, накрыть капроновыми крышками или пергаментной бумагой, оставить в холодильнике до застывания.

Рецепт с желатином.

Залить 15 г желатина пятью столовыми ложками холодной воды или молока, дать набухнуть. Ягоды смородины промыть, отправить в кастрюлю стаканом воды.Добавьте 2/3 ст. порошки. Смесь довести до кипения, протереть через сито. Для приготовления желатиновой смеси смешайте в сотейнике, смоченном желатином, 2/3 ст. воды и 155 г портвейна. Смесь прокипятить до полного растворения желатина, смешать с ягодным сиропом. Заготовку упаковать по формочкам, отправить на пять часов в холодильник. Из оставшихся ягод сделать пюре. Для этого загрузите массу сливками и 1/3 ст. В блендер. сахарная пудра.

Как приготовить желе из красной смородины. Рецепт на зиму.

Выдержите на час столовую ложку желатина в стакане воды.Как только он набухнет, растворите его на водяной бане. 200 г замороженных ягод смородины отварить в кипящей воде с добавлением 200 г сахара. Для этого вам понадобится всего одна минута. Перемешать, влить желатиновую смесь в ягодный сироп. Процедить основу через марлю, разлить по формочкам. Поставить в холодильник для застывания, оставить на несколько часов.

Как насчет вас?

Желе из красной смородины: быстрый рецепт на зиму

Вымойте 200 г смородины, переберите. Фрукты, «выдержавшие отбор», размять, отжать сок.Ягодный сок смешать с 255 г сахарного песка, дать полностью раствориться. Разлить по емкостям, накрыть пергаментной бумагой или крышками. По консистенции заготовка не такая густая, как с содержанием желатина, но полезнее будет намного.

Желе из красной смородины: вкусный зимний рецепт

Промойте 1 кг смородины, обсушите на чистом полотенце, очистите веточки, переложите в миску и раздавите. Если вы планируете покрыть большое количество фруктов, используйте соковыжималку. Подготовить сито и растереть через него пюре из смородины, чтобы выжать сок.Для рук лучше всего использовать резиновые перчатки. В тертый сок постепенно всыпать 2 кг сахара, размешать. Если в плодах содержится большое количество желирующих веществ, то от желатина можно отказаться. Поместите заготовку в стерильную емкость, накройте крышками.

Урожай тоже на зиму — вкус у него просто отличный!

Эти варианты приготовления блюда вам тоже понравятся.

Вариант № 1.

Вымойте, отсортируйте и сорвите ягоды. Чтобы провести полную дезинфекцию, их лучше обдать прохладной кипяченой водой.Однако в этом нет необходимости. Ягодный сок отжать и процедить, смешать с сахаром, дать раствориться.

Вариант №2.

Вам понадобится:

Смородина — 1 кг
— сахар — 850 г
— вода — 50 г

Этапы варки:

Плоды вымыть, обсушить, удалить с веток. , переложите в емкость с водой. Поставить на средний свет, варить при частом помешивании. Как только плоды начнут прогреваться, протолкните их толкателем.Полученное пюре разогрейте до кипения, обязательно продолжая помешивать. Варить пять минут. Быстро процедить через марлю. Если вы хотите получить чистый продукт без примесей, то сильно отжимать сок не нужно. Используйте только жидкость, которая является самим стаканом. Просто периодически помешивайте массу, и сок сам собой стечет. Всыпать сахарный песок, варить заготовку до тех пор, пока не останется дорожка от удерживания деревянной ложки по бокам или снизу. Снимаем пюре с плиты.Заготовки смородины разлить по емкостям, закрыть.

Вам понравится и.

Если кисель не замерзает.

Как правило, заготовка начинает твердеть уже в процессе упаковки для банки. Если масса оказалась слишком жидкой, то попробуйте еще две минуты прокипятить. Точное время будет зависеть от густоты сиропа. Готовьте заготовку в широкой тазу — это обеспечит высоту испарения и масса быстрее загустеет.

Куда поставить торт.

Из получившегося коржа можно приготовить компот. Для этого бросьте в кастрюлю с кипятком, дайте покипеть пару минут, оставьте настояться.

Желейное ассорти.

Ассорти из красной, черной и белой смородины. Также для улучшения вкуса можно добавить малину. Пропорции ягод должны быть такими — 3 ст. красная и белая смородина + по 1 ст. малина и черная смородина. В остальном рецепт такой же, как и в описанных выше вариантах.

Вариант № 5.

520 г ягод смородины тщательно вымыть, переложить на дуршлаг, чтобы стакан воды стал водой. Перелить в миску, залить 100 мл воды, накрыть крышкой, тушить на медленном огне до размягчения плодов. Вылить сок в отдельную чистую сковороду, перетереть через сито. Смешать сок, сахарный песок, выложить на плитку, дать закипеть. Довести жидкость до испарения, залить столовой ложкой лимонного сока. Упаковать в чистую тару, заглушить.

Вариант номер 6.

Растворите 14 г пищевого желатина в воде и оставьте на 45 минут для набухания. Слейте лишнюю воду. Освободите ягоды от остатков чашелистиков, удалите мусор и веточки. Промыть под струей воды. Можно откинуть на дуршлаг и аккуратно встряхнуть. Чистые чистые плоды в кастрюле залить 350 мл кипятка, поставить на сильный огонь, варить 10 минут. Протрите массу через ситечко. В чистую посуду налить сок, вскипятить, всыпать полстакана сахара. Перемешайте до полного растворения. Снять с плитки, всыпать желатин, размешать до однородной массы.Поставить на огонь, дать закипеть при регулярном помешивании. Разлить по емкостям, закрыть крышками.

Также собирают урожай.

Вариант № 7.

Перебрать ягоды, промыть. Отжать сок (должно получиться 1 литр сока). Добавьте столько же сахара. Перемешать до однородности, варить десять минут. Разложите еще горячими по сухим и чистым банкам.

Вариант № 8.

Освободить 100 г плодов смородины из веточек, тщательно промыть под струей воды.Складываем в миску, добавляем еще немного воды, потом семь минут. Протереть через ситечко. Из полученной мякоти можно приготовить ароматный и освежающий напиток. Для этого мезгу залить на пару часов стаканом кипяченой воды вместе с сахаром. В сок добавить столько же сахара, варить до кипения. Добавьте пищевой желатин. Свернуть.

Вариант № 9.

Вымойте и просушите 1,5 кг ягод смородины. Вы можете взять их вместе с веточками. Также в них содержится большое количество витаминов.Перегоните ягоды через соковыжималку. Вылить жидкость в кастрюлю, всыпать сахар, тушить 5 минут. Горячую жидкость разлить по емкостям, закрыть, переставить для хранения.

Как насчет вас?

Вариант № 10.

Бесплатная смородина 155 г из мелкого помета и веточек. Промыть холодной водой, бросить на сито или дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду. 13 г залить прохладной водой, настоять 45 минут. Если ягоды в киселе не очень нравятся, можно перетереть через сито.Всыпать 100 г сахара, дать снова закипеть. Снимаем с плиты, вводим 13 г желатина. Снова переместите на плиту, варите при постоянном помешивании, чтобы желатин не взял некрасивые комочки. Немного загустевшую жидкость разлить по банкам, закрыть крышкой.

Получается очень вкусно и такая.

Вариант № 11.

Перебрать стакан красной смородины, удалить ветки с мусором. Промыть водой, просушить. Перелить ягоды в отдельную посуду, залить водой, тушить пять минут до выпаривания.Массу протереть через сито. 15 г пищевого желатина залить 83 г воды, дождаться набухания желатина. В отвар из смородины отправить стакан сахара, варить до образования пара. Выключаем плитку, при перемешивании вводим желатиновую массу. Остудить, поставить на 3 часа на холод.

Заготовка из смородины получается красивой и очень вкусной. Для улучшения вкуса в него можно добавлять апельсин, лимон, спиртные напитки. От этого ее вкус станет еще богаче и интереснее. Особенно кисель понравится совсем маленьким гурманам.По обеим щекам выдолбят!

что делать, если желе не схватывается

Похоже, что, хотя производство джема растет, производство желе возвращается медленнее.
Может быть, людей отталкивает сладость? Легкая желеобразность, подрывающая его изысканность? А для некоторых, возможно, это опасение, что желе не застынет.

Я всегда использовал пектин в своих джемах, и я никогда не чувствую необходимости экспериментировать, кроме моего любимого Pomona’s Pectin .Это дает джему хороший набор с минимальным содержанием сахара, и мне не нужно слишком много думать об этом. Но когда я получаю в руки корзину фруктов с действительно высоким содержанием пектина, я не могу не представить себе нежное и прозрачное желе, и это несколько раз в моей консервной карьере, когда я возился с гелевыми наконечниками и термометрами. В прошлом году я приготовила желе из айвы, и в плодах было так много пектина, что они затвердевали, как будто их загустили желатином. Оно было розовым и пахло цветами, и я всю зиму хранил его несколько банок.В этом году я приготовила желе из красной смородины, и немного драгоценного сока вылилось на плиту, когда я варил его с сахаром. В итоге я получил одну дорогую банку бордового цвета, и она была идеальной.

Я подумал, что здесь мы пройдем через процесс приготовления желе, на случай, если он для вас новый. За исключением этого раза — по этому рецепту у меня вообще не получилось приготовить желе. Мне пришлось столкнуться с моментом и выяснить, что делать, если желе не застыло. Наступает день для всех нас, и все, что мы можем сделать, это подготовиться.

Процесс приготовления желе начинается с процесса приготовления сока. Фрукт должен быть чистым, потому что вы будете использовать каждую его частичку. Пектин, это волшебное вещество, которое делает желе-гель, более плотно находится в кожуре, сердцевине и семенах фруктов. Так что нарежьте фрукты грубо и бросьте все в горшок. Затем добавляем воду и варим, пока она не станет мягкой.

У вас может быть специальный инструмент, называемый сетчатым фильтром для желе — это сетчатый мешок, подвешенный над тарелкой.Вы можете оснастить свой собственный кусок марли. Я привязываю его к противоположным концам дуршлага, а затем кладу дуршлаг над миской, чтобы собрать сок. Ключ в том, чтобы подвесить ткань — это даст вам более чистый и замечательный сок.

Вылейте все размягченные фрукты (вместе с жидкостью) через марлю. Дайте всему стечь в течение как минимум 3 часов, но не более суток. Дайте ему стечь самостоятельно, не сдавливая и не высовывая его. Я серьезно к этому отношусь — одно хорошее сжатие даст вам мутное желе.

Когда фрукты стекают, у вас есть сок. Смешайте сок с сахаром в кастрюле и кипятите, пока смесь не нагреется до 220 градусов по Фаренгейту. Вы также можете оставить тарелку в морозильной камере, и когда капля смеси застынет на замороженной тарелке, вы будете знать, что достигли гелевая точка. Затем желе отправляется в банки, и где-то на следующий день оно превращается в гель, и оно не разливается по банке, когда вы нервно поднимаете его, чтобы посмотреть, стало ли оно твердым и красивым.

За исключением случаев, когда он суетится. И когда и если это когда-нибудь случится с вами, у вас есть 2 варианта. Плакать и вываливать содержимое банок — не один из этих вариантов. Вы не обязаны. Вы можете сделать это лучше!

Первый вариант — открыть банки и повторно приготовить желе. Добавьте еще сахара, добавьте немного пектина, и вы получите гель. Повторно стерилизуйте банки, закройте их новыми крышками и снова обработайте.

Я знаю. Звучит немного утомительно, правда? Если так, то это ваш путь.Когда желе не застынет, пора делать коктейли.

В моем случае я точно знаю, почему не сработало. Я жил опасно и смеялся перед лицом устоявшейся науки. Одна вещь, которую вы могли заметить в рецептах желе, — это то, что в них так много сахара. Достаточно сахара, чтобы у вас заболели зубы, когда вы его едите. И поэтому каждый раз, когда я готовлю желе, я балуюсь с сахаром. На этот раз я зашел слишком далеко. Но иногда ошибки вкуснее, чем цель. Итак, представляю вам:

Яблочно-мятный сироп

Смешать с джином или водкой в ​​шейкере с небольшим количеством льда, это просто фантастика.И (нужно ли это говорить) в сочетании с лентой и маленькой бутылкой выпивки? Это подарочный пакет из яблок и тини, сделанный своими руками.

— десять банок по 8 унций

Яблоки 7 фунтов
1 большой пучок мяты (стебли и листья) — я использовал сорт, называемый яблочной мятой, который мне показался вполне подходящим
6 стаканов сахара

Яблоки нарезать крупно, не очищая их от кожуры и сердцевины. Положите их в большую кастрюлю с мятой и чуть-чуть залейте водой. Накройте крышкой, доведите до кипения и убавьте огонь до среднего.Продолжайте варить около 45 минут, пока яблоки не станут очень мягкими и ломкими.

Положите большой кусок марли на дуршлаг и большую миску. Вылейте смесь через марлю и дайте ей стечь, не протыкая и не сдавливая. Дайте ему стечь не менее 3 часов, но не более суток.

У вас должно быть от 12 до 14 чашек сока. Смешайте яблочно-мятный сок с сахаром в большой кастрюле. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Дайте смеси вариться при быстром кипении в течение десяти минут.(Если вы хотите приготовить желе вместо сиропа, увеличьте количество сахара до 10 чашек и убедитесь, что температура смеси достигает 220 градусов по Фаренгейту)

Разлить по стерилизованным банкам, накрыть крышками и обрабатывать на водяной бане 10 минут.

Желе из смородины: устранение проблем с загустеванием

Ищете смородиновое желе: устранение проблем с загустеванием в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Желе из смородины: устранение проблем с загустеванием

Посетитель пишет: « Я вчера приготовил варенье из черной смородины по рецепту. онлайн, в котором конкретно указано, что пектин не нужен (просто черная смородина, сахар и вода).Я выбрал его б / у, он красивый и просто. На самом деле я начал с 5 фунтов свежей смородины. а затем приготовил их, чтобы размягчить, размял их и затем побежал их через мельницу Фолея, чтобы удалить кожуру / семена / стебли. Я полагал мы потеряли около половины исходных 5 фунтов, с которых начали. Так что я использовали 4 стакана сахара со смородиной и подвергали кипячению в течение 10 минут. Мы находимся всего на высоте 250-300 футов над уровнем моря, поэтому Меня не волновало приспособление к высоте.В итоге мы получили 4.5 пинты варенья. Я использовал тест с холодной пластиной, чтобы проверить, схватится ли он, и казалось, что это тоже идет, но теперь, примерно через 20 часов, он еще не установлено. Он очень густой (как соус для спагетти), но не задавать. Стоит ли подождать дольше, чтобы увидеть, схватится ли он? Мне интересно, что за варианты — приготовить еще раз и попытаться заставить его застыть … мне нужно используйте больше сахара (я действительно не хочу, чтобы он уже был сладким на вкус и очень хорошо) или мне добавить немного пектина (и если да, то сколько)? Будем признательны за любые предложения! Спасибо, Ронда «

»

Ответ

Джем и желе требуют 4 штуки в нужном количестве и по нужное время и продолжительность для того, чтобы сформировать набор, гель, загустеть, как бы вы это ни называли:

Кислота, сахар, пектин, нагревание

1. Ну, смородина очень кислая, так что не проблема.Смородина от природы богата пектином (https://www.pickyourown.org/pectin_levels_in_fruit.php ).

2. Сахар может быть; рецепты, которые не используют добавленный пектин, всегда используйте большое количество сахара, чтобы загустить его.

3. Согласно установленным диаграммам pH, смородина естественна. с высоким содержанием пектина

4. Тепло может быть проблемой: вам нужно довести смесь до полного кипения не менее 1 минуты.и нет намного длиннее. Через пару минут закипания тепло начинает расщеплять пектин.

Я бы подождал день и поставил одну банку в холодильник. Затем проверьте это, не открывая, повернув банки. вверх ногами, чтобы увидеть, как он течет. Если он достаточно толстый в холодильник, который работает. Если вы обычно храните открытые банки с вареньем вне холодильника (не рекомендуется), тогда вы можете захотеть заново приготовить до более густой консистенции с добавлением пектина.

Просто посмотрите направления на этой странице: http://www.pickyourown.org/how_to_fix_runny_jam.htm

В следующей партии используйте сухой пектин, разнообразие без сахара. Смотрите на этой странице примеры и где получить Это. http://pickyourown.org/pectin.htm

Затем используйте полторы упаковки (или 5 столовых ложек пектина в больших количествах).

·

Как исправить (или переделать) варенье или желе, которое оказалось слишком мягким или жидким

Ищете, как исправить (или переделать) варенье или желе, которое в 2021 году окажется слишком мягким или жидким? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как исправить (или переделать) варенье или желе, которое оказалось слишком мягким или жидким

Иногда после того, как вы консервируете варенье, желе или другие консервы и даете им остыть, вы открываете банку и обнаруживаете, что она не застыла должным образом и слишком жидкая! Если твой варенье или желе получается слишком мягким или жидким, не отчаивайтесь и не бросайте далеко! Это можно исправить! Вот как!

Если варенье получилось слишком густым, перед тем, как положить его в банки, просто нагрейте 1 или 2 чашки. виноградного сока (или любого другого фруктового сока аналогичного или нейтрального вкуса, например, яблочного или белый виноград) до кипения.Затем постепенно вливайте и перемешивайте, пока не получите достигните желаемой консистенции, затем продолжайте консервирование!

Если банки уже запечатаны / консервированы, то при используйте их, просто добавьте немного виноградного сока, пока не достигнете желаемого толщина.

Если варенье получается слишком жидким, это немного разные, чтобы исправить. Вот как:

Или нажмите здесь, чтобы PDF-версия, которая хорошо печатается! Если хочешь эта страница в метрические единицы, нажмите здесь! И У Google есть отличный калькулятор конверсии, который конвертирует любые единиц на любые единицы.

Состав

• Баночки варенья переделать
• Пектин, не содержащий сахара — доступен в большинстве продуктовых магазинов и большие коробки и онлайн здесь, справа. Если вы используете обычный пектин, который может сделать варенье или желе слишком сладким! 1 коробка сухой пектин равен 1,75 унции (по весу, или 7 столовых ложек, или почти 1/2 стакана или 21 чайную ложку).
• Лимонный сок
• Сахар

Принадлежности

• Новые крышки для банок (можно повторно использовать кольца и мыть банки.)

Фон

Требуется 3 ингредиента для джемы и желе для набора: пектин, сахар и кислинка. Количество пектина, которое естественным образом присутствующие в фруктах, варьируются от одного типа фруктов к другому и по спелость (интуитивно кажется, что незрелые содержат больше пектина). См. Эту страницу для получения дополнительной информации о пектине в фрукты. Требуется правильный баланс и достаточное количество каждого пектина, сахар и кислотность, чтобы получилось плотное варенье или желе.

И помимо этих ингредиентов, есть еще два условия, которые должны быть выполнены: нужное количество тепла в нужном количестве времени.Это займет короткое время период (1 минута) закипания, чтобы обеспечить достаточно тепла, чтобы довести до трех все вместе. Вообще говоря, если варенье не затвердевает, значит, вы не хватает пектина, сахара или кислотности или не прокипело. Мы исправим это когда мы переделываем варенье или кисель!

Наконец, вы НЕ МОЖЕТЕ сделать партии джема больше 6 чашек варенья. сырые фрукты (конечно, но когда вы добавите подсластитель, лимонный сок и т. д., он быть больше, чем это). Сколько бы вы ни помешивали, вы не добьетесь успеха проникновение тепла в больших партиях, поэтому некоторое количество пектина переваривается, в то время как другие пектины не активируются.Итак, чтобы надежно исправить застревание, вам потребуется разделите его на партии по менее 7 чашек в каждой.

Шаг 1. Опустошите банки в кастрюлю и очистите банки

Опорожните банки, которые нужно переделать в большую кастрюлю (мне нравится 16 qt)

Затем очистите банки и выбросьте использованные крышки. Ваши банки должны быть чистыми и «стерильными» — стерильные — значит положить их в кипяток. водяная баня, когда вы наполняете консервный автомат, а затем удаляете их прямо перед тем, как их заполнить.Таким образом, он будет горячим и продезинфицированным. Крышки следует держать в горячей, насыщенной паром (но не кипящей) воде. (от 180 до 200 F или 80-90 C)

Шаг 2 -Определите, сколько варенья или желе необходимо переделать

Отмерьте варенье или желе, которое нужно повторно приготовить. Работайте с не более чем 4-6 чашками вовремя. Проверьте все банки из партии — если не удалось установить одну, большую часть или все наверное не получилось. Вы можете проверить, просто перевернув их и увидев как быстро варенье или желе шлёпается * по банке.
(* — Schloosh — от старого глагола пенсильванского нидерландского языка, «schlushen», означающего вертеться, как свежепойманная форель)

Сложите объемы всех сосудов, подлежащих переработке, чтобы определить размер партия (в квартах) для шага 2.

1 кварта = 32 унции = 2 пинты = четыре банки по 8 унций = восемь банок по 4 унции).

Откройте банки, которые нужно починить, и вылейте их все в большую кастрюлю.

Поскольку вы, вероятно, захотите использовать банки повторно, возьмите уже пустые банки. мытье в посудомоечной машине.

Шаг 3 — Отмерьте дополнительное количество пектина, воды, сахара и лимонного сока

Если вы используете порошковый пектин:

На каждые кварты варенья или желе, которые необходимо закрепить, смешайте 1/4 стакана сахара и 1/4 стакана. вода или сок белого винограда, 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках и 4 чайные ложки порошкообразный пектин в большой кастрюле. Итак, если вы сделали партию варенья и выпили 10 банки по восемь унций, которые не застыли, это будет средняя партия (10 чашек или 2,5 кварты). Для этой средней партии около 2 штук.Всего 5 литров, вам понадобится 2/3 стакана сахара, 2/3 стакана воды или сока и около 1/3 стакана лимонного сока, плюс около 3/4 коробки пектина, предпочтительно сорт без сахара.

Эта таблица может помочь вам в расчетах:

Количество варенья или желе для повторного приготовления	сахар	вода или виноградный сок	лимонный сок	пектин
2 чашки (1 пинта)	4 чайные ложки	4 чайные ложки	1 столовая ложка	2 чайные ложки
3 чашки	6 чайных ложек	6 чайных ложек	1.5 столовых ложек	3 чайные ложки
4 чашки (1 кварта)	1/4 стакана	1/4 стакана	2 столовые ложки	4 чайные ложки
5 чашек	1/4 стакана	1/4 стакана	2,5 столовых ложки	5 чайных ложек
6 чашек (1,5 кварты)	1/3 стакана	1/3 стакана	3 столовые ложки	6 чайных ложек
7 чашек	1/3 стакана	1/3 стакана	3.5 столовых ложек	7 чайных ложек
8 чашек (2 кварты)	1/2 стакана	1/2 стакана	4 столовые ложки	8 чайных ложек

Помните, если у вас больше 6 чашек джема,

Если вы используете жидкий пектин:

На каждую кварту джема или желе отмерьте 3/4 стакана сахара и 2 столовые ложки лимона в бутылках. сок и 2 столовые ложки жидкого пектина в большой кастрюле.

Шаг 4 — Смешайте с джемом или желе и доведите до кипения

Добавьте варенье или желе к пектиновой смеси и доведите до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Имейте в виду, что одна из причин, по которой варенье и желе не схватываются, заключается в том, что люди пытаются двойные партии, и есть неравномерный нагрев. Это приводит к некоторому пектину переваривается, а некоторое количество пектина в партии недоварено. Никогда приготовьте новую партию джема или желе, начав с более чем 6 чашек измельченного фреша или замороженные фрукты; и никогда не пытайтесь переделать партию больше 2.5 кварт.

После того, как это закипит, кипятите в течение 45–60 секунд (1 минуту). «Кипячение вкрутую» сильно отличается от «кипячения». Скользящий фурункул — это просто производство пузырей, но не всеохватывающее и может даже помешать.

При кипячении часто образуется пена, и варенье расширяется, поднимаясь до заполнить кастрюлю еще раз, и ее нельзя слить

Не «кипятить слишком сильно» Всего 1 минута «кипячения»

Этап 5 — Проверка на «гель» (толщину)

я держать столовую ложку металла в стакане ледяной воды, вынуть, стряхнуть воды, а затем возьми половину ложки смеси и дайте ей остыть до комнатной температуры на ложке.в минуту или около того. Если это густеет до желаемой мне консистенции, значит, варенье готово. Если нет, то я смешайте еще немного пектина (примерно от 1/4 до 1/2 другой упаковки) и принесите снова довести до кипения в течение 1 минуты.

Шаг 6 — Снимите с огня, снимите сливки и наполните банки

Снимите с огня и быстро снимите пену с варенья или желе.

Наполнение стерильных банок (автоматические посудомоечные машины часто имеют настройку дезинфекции, в противном случае вымыть и высушить и добавить 5 минут ко времени обработки), оставив Свободное пространство 1/4 дюйма.Отрегулируйте новые крышки (не используйте повторно предыдущие крышки, они одноразовые) и …

Этап 7 — Процесс на водяной бане

… обработайте, как рекомендовано в таблице ниже.

Рекомендуемое время обработки для Переделано Мягкие желе в консервном банке с кипящей водой.
		Время процесса на высоте
Размер банки *	0 — 1000 футов	1,001 — 6000 футов	Выше 6000 футов
Полпинты или полпинты	5 мин.	10	15

* Обычно не рекомендуется использовать джемы и желе большего размера.

Извлеченные уроки

• Если варенье получилось слишком жидким, то в следующий раз вы можете добавить примерно 20% пектина для начала или приготовить обязательно доведите до полного кипения в течение 1 минуты (не менее и не более на несколько секунд дольше).
• Если он был слишком густым, добавьте немного меньше пектина и / или немного фруктового сока. прежде чем готовить!
• Ограничьте размер партии до 6-8 чашек измельченных фруктов для начала — это означает, что каждая партия должна производить не более 8-11 банок (По 8 унций) джема или желе.

Если вы хотите узнать больше о пектин, как он действует, различные типы пектина и где его получить; см. эту страницу.

Можно ли использовать пектин быстрого приготовления для приготовления вареных / консервированных джемов и желе?

Видеть это страница для ответа!

Обратная связь

• 15 сентября 2017 г. посетитель пишет: «Большое спасибо для рецепта восстановления варенья, особенно для жидкого пектина, так как это что я использовал.Сработало отлично .. Еще я сварил, как ты сказал, и вау, теперь он жестче Отличный вкус, без кукурузного сиропа, так как я сделал его сам Просто рад, что мне не пришлось его выкидывать Благословения тебе и твоим Счастливый Аляска
• Посетитель пишет 18 июля 2016 г .: «Здравствуйте, я просто хотел спасибо за информацию о том, как «исправить» мое жидкое варенье. Я был заядлый домашний повар всю свою жизнь — даже имел ресторанный бизнес в 1980-е гг. После нескольких (больших) порций очень жидкого джема я был готов выкинуть их в окно! Я постараюсь помочь вам предложения и переделать мои 19 банок ежевичного варенья пальцами пересеклись.Я не употребляла пектин, следуя рецепту, который был проблема! Мой муж ведет дневник фермы на своей странице в Facebook в Bramley. ООО «Фарм». Еще раз спасибо за отличную информацию! С уважением, Пэм «
»
• 13 июля 2016 г. посетитель пишет: «Спасибо. Вы спасли мою клубничное варенье из соуса! «
• Посетитель пишет 03.08.2014: «Рецепт переделки. отлично поработал. Теперь мы можем официально выставить его на ярмарку. Это было много работы по приготовлению желе и я (как и многие другие на вашем замечательном сайте) не хотел тратить плод впустую.Большое спасибо «
• Посетитель 11 июля 2014 г. пишет: «СПАСИБО !! Ваш сайт и инструкции по устранению жидкого джема СОХРАНИЛИ меня и мое клубничное варенье вчерашний день! Родом из Пенсильвании и с немецкими корнями, мое варенье было определенно «болтает» вокруг. Переделал 8 чашек (да многовато — ягод очень спелый) в соответствии с вашими инструкциями и с небольшим количеством пектина, и мы все хорошо! Спасибо за этот сайт и за то, что вы здесь делаете! Очень полезно… Лиза М. «
• Посетитель пишет 3 ноября 2013 г .: «Спасибо за вашу страницу. о переделке желе, которое не схватывается с первого раза.Это спасло партию яблочное желе, которое я приготовила ранее. Ваш сайт — замечательный ресурс для консервирования, особенно если вы только начинаете. Направления ясно и легко понять. Еще раз спасибо за всю работу! »
• 20 октября 2013 г. посетитель пишет: «Я новичок в консервировании, поэтому Неудивительно, что я испортил партию варенья из гранатовых груш. Я знал, что он слишком жидкий, когда положил его в банки, но я не был уверен что я сделал не так.Я нашел твой блог и приготовил джем, когда ты проинструктирован и, вуаля !, к моему большому удивлению и радости, мое варенье теперь толстый и великолепный. Просто подумал, что тебе понравится знать, что ты спас мое варенье из мусорного ведра. Большое спасибо. «
• 29 сентября 2013 г. посетитель пишет: «Большое спасибо за ваши советы, как исправить жидкое желе. Мы с мамой сделали желе из корнеплодов и он не настраивался, но с вашими советами о том, как исправить желе, которое он сохранил день! Большое спасибо, мама, и я много пользовался вашим сайтом, чтобы получать советы и как делать консервы.«
• Посетитель пишет 18 сентября 2013 г .: «Мы с мужем в этом месяце собрал гроздь пляжных слив и обработал несколько кварт сок. Мой обычно надежный рецепт желе провалился, и я пришла в ужас! Если вы когда-нибудь делали желе из пляжной сливы, то знаете, что оно более ценное. чем золото! Я был так благодарен, что наткнулся на ваши инструкции для не удалось переделать кисель — красиво заработало! Не только это, но и это сайт УДИВИТЕЛЬНЫЙ !! Большое спасибо! Я отправил страницу на свой дочка и все мои друзья кого можно и сохранить.«
• Посетитель пишет 17 июля 2013 г .: «Сделал клубничное варенье и он не установился должным образом. Следовал вашим указаниям, чтобы исправить незакрепленную пробку и работал как шарм !! Спасибо, что сэкономили на моем варенье 🙂 «
• Комментарий посетителя от 5 ноября 2010 г .: «Your» Как исправить «Рунни Джем» тоже отлично мне подошел. Я приготовила «Грейпфрутовый мармелад». из «Болл-синей книги консервации», но она вообще не установилась. Мармелад обычно не такой твердый, как варенье, но он не жидкий, был.Я переработал по вашим инструкциям, и он отлично работал, для партия не меньше 16 чашек. «
• Комментарий посетителя от 17 июля 2010 г .: «Спасибо за ваш метод. исправить жидкое варенье. Я использовал его для приготовления варенья из кумквата, и он отлично сработал. Мои три маленьких кумквата приносят много плодов, и я варю варенье каждый раз. год с более-менее успешным. В этом году он самый лучший — у меня есть никогда не делал такого красиво застывшего джема. Желаю, чтобы вы тоже его попробовали. Добрый С уважением, Клэр «

Иллюстрированное консервирование, замораживание, варенье Инструкции и рецепты

[Простые инструкции по консервированию дома] [Часто задаваемые вопросы — ответы на общие вопросы и проблемы] [Рекомендуется книги по домашнему консервированию, приготовлению джема, сушке и консервированию!] [Бесплатно консервные публикации скачать и распечатать]

Почему у меня слишком жидкий джем? (Как перезагрузить и исправить) — Свобода выживания

Независимо от того, являетесь ли вы новичком в изготовлении джема и желе и только учитесь, или профессионалом, который годами занимается консервированием, иногда, по крайней мере, одно не настаивается должным образом.По какой-то причине получается консистенция полусвященного желе. Не нужно паниковать; всегда есть веская причина.

Джем или желе обычно слишком жидкие, потому что они не кипятились достаточно долго, не было добавлено достаточно пектина или альтернативного загустителя, или ингредиенты были неправильно отмерены. Менее вероятные причины заключаются в том, что в банках было немного воды перед заливкой или партия не успела застыть достаточно долго.

Я профессиональный консервный завод, и это случалось несколько раз за эти годы, и могу дать вам несколько советов относительно того, как это можно предотвратить, и несколько советов о том, что вы можете сделать, если это произойдет.

Для приготовления жидкого варенья или желе:

1. Вылейте содержимое каждой банки обратно в кастрюлю .
2. Для шести-восьми банок по 8 унций добавьте еще 1/2 стакана сахара, смешанного с половиной коробки пектина (или 2 столовые ложки пектина).
3. Варенье повторно варить в течение одной минуты и желе в течение двух минут.
4. Подготовьте банки, как обычно, и снова запечатайте.

Конечно, лучший способ справиться с этой проблемой — это следить за контрольным списком при измерении и добавлении ингредиентов, которые должны помочь предотвратить повторение этой проблемы.Но иногда просто нет ничего, что могло бы вызвать проблему. К счастью, исправить жидкую партию вполне реально.

Что ждать! Вам действительно нужно это «исправить»?

Другая идея состоит в том, что если варенье или желе не схватились должным образом, их можно оставить как есть.

Идеи о том, что делать с жидким вареньем или желе:

• Распространение как есть — Желейное желе идеально подходит и на самом деле лучше растекается на бутерброде или тосте, чем полностью застывшее желе.В холодильнике консистенция станет еще более твердой. Вы можете использовать желе как есть и наслаждаться легким намазыванием.
• Используйте его как соус или топпинг — Из него получится чудесный сироп с фруктовым вкусом для ваших блинов или печенья, фантастическая начинка для мороженого или чизкейка, или просто нагрейте его, чтобы намазать свинину в качестве соуса. жарить.

Итак, подумайте, прежде чем пытаться перезагрузить компьютер. Однако, если вы хотите продолжить исправление этого варенья или желе, оставшаяся часть этой статьи расскажет вам все, что вам нужно знать, чтобы это сделать.

Как повторно вскипятить варенье или желе, которое не застыло

Переварить жидкое варенье или желе на самом деле просто и легко.

Для повторного кипячения джема сначала добавьте больше сахара и пектина, чтобы оно застыло. Как правило, вы хотите добавить 1/2 стакана сахара, смешанного с половиной коробки пектина (или 2 столовые ложки пектина в больших количествах), на шесть-восемь банок джема или желе. Затем снова вскипятите и тушите 2–3 минуты и разлейте по свежеприготовленным банкам.

Пошаговый процесс повторного кипячения варенья или киселя:

1.Приготовьте свежие банки

• Подготовьте выбранный тип банок так же, как и для любого желе, вымыв горячей мыльной водой и хорошо ополоснув. Убедитесь, что вы используете качественные кувшины и избегаете дешевых. Вот банки, которые я рекомендую, в них есть все, что вам нужно, включая крышки и кольца.
• Поставьте банки в кастрюлю с водой, доведите воду в кастрюле до точки кипения и дайте им закипеть все время, пока готовится желе, или не менее 10 минут. Это стерилизует банки.
• Доведите до кипения еще одну кастрюлю с водой, затем уменьшите огонь до кипения и закройте эту воду крышками, пока это не понадобится.

2. Переварить варенье или желе

• Откройте все негелеобразные банки.
• Перелейте желе обратно в кастрюлю для желе или голландскую печь. Не рекомендую использовать скороварку.
• Для шести-восьми банок по 8 унций добавьте еще полстакана сахара, смешанного с половиной коробки пектина (или 2 столовые ложки пектина). Перемешивайте, пока пектин не растворится.
• Довести до кипения, убавить до среднего огня и варить еще 2–3 минуты.

3. Разлить в банки для свежих продуктов

• Выключите конфорку, снимите пену с желе и разлейте по подготовленным банкам.
• Протрите края банок чистой влажной тканью перед тем, как заклеивать крышки, чтобы убедиться, что на краях нет ничего, что препятствовало бы хорошей герметизации.
• Закрепите крышки, которые находились в горячей воде не менее десяти минут.
• Перенести баночки с киселем на подготовленную поверхность и оставить нетронутыми до полного остывания.

Вот и все! Ваше варенье или желе должно быть идеальным!

Существуют ли виды джема или желе, которые нельзя повторно варить?

Любое желе можно повторно кипятить для получения более плотной консистенции. Однако варенье сложнее повторно варить, потому что оно может опалить фрукты. Если варенье получилось более жидким, чем хотелось бы, варите его только 1 минуту, постоянно помешивая, чтобы оно не подгорело.

Просто помните, что вы, возможно, вообще не захотите пытаться укрепить варенье.Поскольку варенье полно фруктов и, естественно, гуще, чем желе, я не возражаю, чтобы оно получилось более мягким, и обычно не пытаюсь его исправить или переварить. Это потому, что в джеме много фруктов, и он, естественно, гуще, чем желе.

Не должно возникнуть проблем с повторным кипячением любого желе для получения более плотной консистенции. Недавно я сделал несколько партий перечного желе, одна из которых застыла не так, как должна. Итак, я перезапустил эту партию, и все получилось нормально. Мне показалось, что это могло быть слишком твердо, но человеку, для которого я сделал это, это понравилось, так что не все потеряно.

Альтернативные загустители не следует повторно кипятить

Если вы делаете джем, используя желатин или желе в качестве загустителя, слишком долгое кипячение желатина ослабит его способность к гелеобразованию, поэтому, если он не застынет должным образом, вы не сможете его повторно кипятить.

Как исправить застревание в морозильной камере на текучей среде

Замятие в морозильной камере может быть устранено практически так же, как и обычное варенье.

Для устранения застревания в морозильной камере или жидкого застревания:

1. Вылейте содержимое каждой банки обратно в кастрюлю .
2. Для шести-восьми банок по 8 унций добавьте еще 1/2 стакана сахара, смешанного с половиной коробки пектина (или 2 столовые ложки пектина).
3. Повторно варить варенье в течение одной минуты.
4. Подготовьте банки, как обычно, и снова запечатайте.

Существует множество различных рецептов варенья из морозильной камеры, поэтому вам, возможно, придется немного скорректировать процесс. Некоторые фрукты более склонны к подгоранию, поэтому старайтесь постоянно помешивать, пока они нагреваются.

Когда не удается устранить застревание в морозильной камере путем повторного кипячения

Если вы готовите варенье из морозильной камеры, в котором в качестве загустителя используется желатин или желе, его нельзя повторно кипятить, поэтому лучше использовать его как есть или просто добавить еще немного загустителя. В большинстве рецептов варенья из морозильной камеры получается всего около 4 банок по восемь унций, поэтому для этого количества вам нужно будет добавить только 1 дополнительную столовую ложку пектина.

Могу ли я повторно использовать крышки из незакрепленного желе?

Если вам нужно повторно приготовить желе, которое не превращается в гель, вероятно, можно будет повторно использовать ваши веки, но я не рекомендую это делать.Однако, если вы делаете желе для себя, используйте крышки повторно, так как вы всегда можете немедленно охладить любые банки, которые не закрываются должным образом, и использовать их в первую очередь. Если вы используете крышки повторно, регулярно проверяйте хранящиеся банки с желе, чтобы убедиться, что они не распечатаны.

Сохраняется ли жидкое варенье или желе так же долго?

Консистенция джема и желе не имеет ничего общего со сроком хранения и сохраняется столько же, сколько при идеальной застывании.Итак, не волнуйтесь, если вы решите использовать это жидкое варенье или желе в том виде, как оно есть, или сохраните его для приготовления соуса или топпинга, вы можете быть уверены, что он прослужит как минимум 2 года в вашей кладовой.

Сколько времени нужно, чтобы варенье загустело или застыло?

Не существует однозначного ответа на вопрос, сколько времени нужно для застывания варенья и желе. Слишком много переменных. Даже погода может повлиять на схватывание варенья и желе. Если идет дождь или очень высокая влажность, варенье и желе могут затвердеть дольше.Большинство источников говорят, что это может занять от 24 до 48 часов.

Варенье или желе затвердевает примерно через 3–4 часа в обычных условиях. Если вы точно следовали рецепту и оставили банки с джемом и желе в покое после того, как закончили партию, в сухой солнечный день, они должны быть установлены к тому времени, когда они полностью остынут.

Сделав много желе и немало джема за последние несколько лет, я настроил свой процесс приготовления желе так, что большинство банок полностью устанавливаются в пределах 1.5–2 часа.

Профессиональный совет: Мой процесс включает в себя добавление дополнительного пектина, 4 столовых ложки пектина в больших количествах вместо рекомендуемых 3 столовых ложек и приготовление в течение 9 минут вместо стандартного рецепта: 1 минуту и ​​затем обработка на кипящей водяной бане в течение 5 минут. . Я полностью не использую кипящую водяную баню для желе. Варенье варю 3 минуты, на кипящей водяной бане 10 минут. Варенье легко поджечь, если вы будете готовить намного дольше.

Даже если ваше варенье и желе могут стать твердыми через 3 или 4 часа или если вы будете следовать моему рецепту желе, и ваш готовый продукт станет твердым через 2 часа или меньше, я все же рекомендую оставить его как минимум на 24 часа перед перемещайте банки только для того, чтобы убедиться, что вы получили наилучшую возможную установку и чтобы крышки плотно прилегали.

Важно: Если через 24 часа он не будет установлен так жестко, как хотелось бы, я просто оставлю его в покое на другой день.По прошествии 48 часов или около того, если ваше желе или варенье все еще не имеет желаемой консистенции, вы можете решить, пытаться ли «исправить» его или просто использовать как есть.

Между прочим, если у вас нет водяной бани для водяной бани, я рекомендую вот его.

6 советов по увеличению шансов на успех приготовления варенья и желе

Я обнаружил, что лучший способ увеличить ваши шансы на успех при приготовлении консервов любого типа — это использовать проверенный процесс и никогда не отклоняться от него.

Вот что я рекомендую:

1. Используйте проверенный рецепт

Изготовление желе — это не случайное занятие. Гель образуется при правильном соотношении фруктового сока, сахара, кислоты и пектина. Если вы начнете регулировать количество любого из ингредиентов, желе может получиться, а может и не получиться.

Кроме того, вы не можете использовать один и тот же рецепт для всех видов фруктов. Это потому, что все фрукты содержат некоторое количество натурального пектина и кислоты, но не в одинаковом количестве.Например:

• При приготовлении яблочного желе с высоким содержанием натурального пектина соотношение ингредиентов должно составлять 5 стаканов сока на 7 стаканов сахара с одной упаковкой фруктового пектина и без добавления лимонного сока или любой другой кислоты.
• Но при приготовлении черничного желе с очень низким содержанием натурального пектина соотношение должно составлять 3 и 1/2 стакана сока на 5 стаканов сахара с одной упаковкой фруктового пектина и 1 столовой ложкой лимонного сока.

Эти рецепты проверены и верны, и от них можно положиться для получения хорошего желе при тщательном следовании инструкциям.

2. Точно отмерьте все ингредиенты

Используйте одну мерную чашку для сока и сахара, чтобы обеспечить правильное соотношение ингредиентов. Я рекомендую мерную чашку, которая измеряет до самого верха, потому что решетки на большинстве мерных чашек затрудняют получение одного и того же точного измерения каждый раз.

3. Готовить в течение установленного времени

Использование таймера — лучший способ сделать это. Мне, например, нельзя доверять, что я могу вспомнить, в какое время желе вернулось ко второму полному кипячению.В дополнение к необходимости использовать правильное соотношение ингредиентов для обеспечения правильного схватывания желе, желе должно полностью закипеть и оставаться при этой температуре в течение определенного периода времени.

4. Соблюдайте правила хранения

Убедитесь, что пектин хранился должным образом и был свежим при использовании. Лучше всего держать упаковку закрытой в прохладном темном месте для хранения, например, в шкафу или кладовой.

5. Используйте сухие банки

Перед заливкой желе убедитесь, что в банки не попала вода.Если вы добавите немного воды, у вас больше не будет желе, а будет только окрашенная и подслащенная жидкость. Похоже, я знаю, о чем говорю? Ага, если это возможно, я сделал это!

6. Не играйте в Peekaboo

После того, как желе разлили по банкам и закрыли крышками, поместите его на подготовленное место, где оно может оставаться нетронутым до полного остывания. Другими словами, оставьте это в покое и не проверяйте его постоянно. Это самая сложная часть для меня. Я хочу продолжать поднимать его и смотреть на него.

Иногда для завершения набора требуется до 48 часов. Итак, поместите свежеприготовленные джемы и желе в такое место, куда их не придется перемещать в течение нескольких дней.

Что вызывает застывание варенья и желе?

Для того, чтобы джем или желе застыли с нужной консистенцией, вам потребуется правильное сочетание ингредиентов и достаточный продолжительный нагрев. Ингредиенты должны сильно закипеть, и кипение должно продолжаться не менее одной минуты, чтобы джем или желе застыли должным образом.

Использование правильной смеси ингредиентов

Сок, сахар, кислота и пектин — для получения набора должна быть правильная комбинация или соотношение этих ингредиентов.

Фрукты, естественно, содержат кислоту и пектин, но их количество различается для разных видов фруктов, а количество зависит от спелости плода. Это причина того, что для разных фруктов используются разные рецепты варенья и желе.

Например:

• Рецепт мармелада, яблока, крабового яблока и виноградного желе конкорд состоит из 5 чашек сока, 7 чашек сахара и 1 коробки фруктового пектина, потому что эти фрукты богаты натуральным пектином.
• Но рецепт желе из черники и ежевики включает 3,5 стакана сока, 5 стаканов сахара, 1 столовую ложку лимонного сока и 1 коробку фруктового пектина, потому что эти ягоды с низким содержанием пектина и нуждаются в добавлении лимонного сока из-за низкая кислотность.

Плод содержит максимальное количество пектина, когда он только что достиг стадии созревания, но по мере того, как он продолжает созревать, количество пектина уменьшается.

Достаточное тепло

Чтобы желе застыло, ингредиенты должны закипеть вкрутую или полностью закипеть, и эта температура должна поддерживаться в течение определенного времени.

Достаточно времени

Температура кипения должна поддерживаться не менее одной минуты, чтобы произошло застывание.

Сводка

Приготовление джема или желе — увлекательное хобби, которое может длиться всю жизнь, и с опытом приходит совершенство. Если вы хотите отладить процесс приготовления желе, я бы порекомендовал следовать всем этим советам. Это гарантирует, что ваше варенье или желе с наибольшей вероятностью застынет тверже и быстрее и, что еще более важно, получится восхитительным на вкус.

1. Используйте хороший рецепт
2. Отмерьте точно
3. Готовьте в течение указанного времени
4. Используйте свежий пектин
5. Перед заливкой желе убедитесь, что вода не попадает в банки
6. Дайте им остыть и застыть

После остывания, если партия джема или желе не застынет должным образом, нет причин для беспокойства по этому поводу. Вы можете использовать его как простой распределитель или следовать моим простым указаниям для быстрого исправления, а затем наслаждаться плодами своего труда.Наслаждайтесь процессом и обязательно прокомментируйте, если у вас есть идеи, как сделать все более плавным (или менее плавным в данном случае).

Чтобы узнать больше, не пропустите «Как приготовить желе, джем и варенье: полное руководство для начинающих».

Рекомендуемые товары

Энн Джеймс

Привет, я Энн, но мои внуки зовут меня Джелли Бабушка. У меня более 50 лет опыта работы поваром на юге страны, и я работаю библиотекарем на пенсии. Мне нравится делиться тем, что я узнал.Вы также можете найти меня на YouTube! Просто нажмите ссылку внизу вашей страницы. Я надеюсь, что ваш визит сюда был приятным.

Статьи по теме

ссылка на Самостоятельное приготовление джема или желе дешевле? | Анализ экономической эффективности ссылка на 3 лучших способа приготовления более густого джема или желе

3 лучших способа приготовления более густого джема или желе

Многие любители желе и джема предпочитают, чтобы их варенье было немного мягче или даже жидким, чтобы оно легче растекалось по бутерброду с арахисовым маслом.Однако некоторым они нравятся более твердые или толстые. Как …

Что случилось с моим джемом? Распространенные ошибки и как их исправить

Мы все были там, когда на дне нашей индукционной посуды best образовалась липкая масса. Вот как мы исправляем, или когда мы избавляемся от наших забитых ошибок.

Приготовление варенья в домашних условиях может быть очень полезным, но, к сожалению, результаты не всегда могут быть идеальными. Ваше домашнее варенье слишком жидкое или густое? Мы собрали несколько типичных ошибок и советы, как их избежать.

Варенье — прекрасный способ сохранить изобилие фруктов и всегда наполняет ваш дом великолепным сладким ароматом. При правильной банке и хранении варенье прослужит долгие годы. Баночка домашнего джема станет прекрасным личным съедобным подарком, если вы готовы с ней расстаться! Однако иногда варенье выходит из строя.

Почему у меня слишком жидкое варенье?

Это очень частая ошибка, которая может произойти по нескольким причинам. Это может быть потому, что в смеси недостаточно пектина и кислоты. Или это может быть потому, что при приготовлении не была достигнута температура 104C.

Пока варенье горячее, оно будет казаться жидким, но будьте терпеливы, поскольку варенье требует времени, чтобы остыть и застыть. Сэмюэл Голдсмитс, редактор отдела женской и домашней еды, умеет проверять, затвердеет ли варенье. Он сказал: «Я всегда кладу чайные ложки в морозильную камеру, а затем окунаю в варенье, когда думаю, что готово. Если варенье застынет на ложке, когда я быстро вставляю и вынимаю ложку, я знаю, что варенье застынет ».

Замятие, которое не было нагрето до 104–105 ° C, не застынет. В этом случае снова нагрейте варенье.Используйте термометр для замятия, чтобы проверить, когда он достигнет температуры.

Однако, если варенье было достаточно нагрето, но все еще не застыло, то для него требуется больше пектина и кислоты.

Некоторые фрукты от природы богаты пектином и кислотой. Фрукты, богатые пектином и кислотой, такие как яблоко, черная смородина, крыжовник и красная смородина, с небольшими добавками сделают варенье твердым. Однако другим фруктам с более низким содержанием пектина потребуется рука помощи. Малина, сливы и абрикосы попадают в эту категорию.Клубника, дыня и вишня не содержат пектина. Поэтому при приготовлении варенья из этих фруктов необходимо добавить пектин, чтобы варенье застыло.

СОВЕТ ПИЩЕВОГО РЕДАКТОРА: Самый простой способ добавить в варенье кислоту и пектин — это просто добавить лимонный сок. Лимонный сок в изобилии содержит и то, и другое. При приготовлении джема мы используем 1 столовую ложку лимонного сока на каждый килограмм фруктов. Автор журнала woman & Home Food Кейрон Джордж советует: «Если у вас возникли проблемы с завариванием джема, снова доведите его до кипения, добавив цедру лимона, чтобы добавить немного пектина».

Почему у меня слишком густое варенье?

Фрукты с высоким содержанием пектина, такие как яблоки, цитрусовые и груши, образуют густые джемы. Стандартное соотношение сахара к фруктам — это равное количество сахара. Однако вы можете заметить, что в рецептах джемов, приготовленных из фруктов с высоким содержанием пектина, содержится больше сахара. Это необходимо для того, чтобы варенье получилось менее плотным и плотным.

Слишком поздно добавлять сахар, если варенье уже застыло и остыло. В этом случае его можно разбавить, добавив немного сахарного сиропа.Если повидло очень плотное и имеет эластичную консистенцию, осторожно подогрейте его, добавляя сироп. Но больше не доводить до кипения.

Сахарный сироп — это смесь равных количеств воды и сахара. При нагревании и перемешивании сахар растворяют в воде. Смешивание с сахарным сиропом должно придать джему лучшую консистенцию. Однако это также может повлиять на срок хранения. Поэтому мы рекомендуем добавлять сахар только в одну банку за раз и хранить его в холодильнике.

Почему варенье горькое на вкус?

Варенье может иметь горький привкус, потому что оно пережарено.Иногда лучше всего переваренное варенье, так как оно имеет приятный карамельный вкус, который хорошо подходит для десертов. Однако, если он действительно пережарен, сахар придаст ему горький привкус подгоревшего. К сожалению, если варенье сгорело, его уже не спасти.

Почему в моем варенье появляются белые комочки?

Если вы заметили в варенье белые комочки, скорее всего, это кристаллы сахара. При приготовлении джема постарайтесь ограничить количество перемешиваний, которые вы делаете после добавления сахара. Иногда перемешивание сахара способствует его кристаллизации.Хотя это может выглядеть не идеально, не стоит беспокоиться об этих белых комках — он все равно будет иметь хороший вкус.

Почему у меня мутное варенье?

Несмотря на все ваши усилия, иногда варенье просто мутнеет. Это могло быть вызвано сахаром, который мог кристаллизоваться в процессе приготовления. Другой частой причиной может быть «накипь», которая покрыла поверхность варенья во время приготовления — очень важно, чтобы вы снимали ее во время приготовления джема, чтобы избежать этого эффекта мутности.Вы ничего не можете сделать, чтобы исправить это в ретроспективе. Однако это не препятствие, и джем должен быть таким же вкусным.

СОВЕТ ПИЩЕВОГО РЕДАКТОРА: При приготовлении джема лучше всего снимать пену шумовкой, пока варенье готовится. Или, чтобы предотвратить образование накипи, добавьте 1/2 столовой ложки глицерина (на каждый 1 кг фруктов), как только сахар растворится.

Почему мое варенье заплесневело?

Иногда варенье покрывается плесенью. Это может быть из-за того, что в банке застряли бактерии, или из-за того, что рецепт не содержал достаточного количества сахара для сохранения фруктов.При приготовлении варенья обязательно, чтобы банки были стерильными. Если они содержат бактерии, это вызовет появление плесени.

Разлейте горячее варенье по банкам и аккуратно положите на него кусок вощеной бумаги, восковой стороной вниз, следя за тем, чтобы на нем не было пузырьков воздуха. Дайте джему остыть, прежде чем плотно закручивать герметичные крышки. Безопаснее всего не есть варенье, на котором начала расти плесень.

Что делать с жидким вареньем и желе

Ох, хватит, разве вы не ненавидите жидкое варенье и желе. Вот несколько мыслей о том, что произошло, как это предотвратить и что с этим делать сейчас.

Может быть, будет неким утешением узнать, что это случается со всеми нами в то или иное время. Иногда легко вернуться назад и обнаружить проблему — например, когда я проследил путь до мусорного ведра, где я обнаружил, что упаковка с пектином была на 12 месяцев после истечения срока годности! Иногда невозможно узнать, что именно произошло. Хотя вы, возможно, никогда не узнаете наверняка, вот несколько возможных причин мягкости, жидкости или текучести, варенья и желе.

Причины появления жидкого джема или желе

Мы знаем, что для получения хорошего набора нам необходимо сочетание тепла, жидкости, сахара, пектина и кислоты. Пектин может быть естественным образом присутствовать в фруктах, которые мы используем, или он может поступать из добавленного пектина, который мы покупаем в магазине. Ознакомьтесь с этой таблицей пектинов, чтобы узнать о большом разнообразии пектинов, которые мы можем использовать.

Рецепты предписывают тип используемого пектина и правильное соотношение фрукт / жидкость, кислота и сахар. Они также дадут общие рекомендации о том, как долго варить варенье или желе.Обычно при использовании пектина, приобретенного в магазине, результаты очень предсказуемы, и тестирование набора геля часто не требуется. Однако, если вам нужен хороший индикатор застывания варенья или желе, рекомендуется провести тест застывания геля.

Джемы или желе не застывают, если какой-либо из элементов или соотношений не синхронизирован. Это может быть связано с количеством кислоты, сахара, пектина, жидкости или тепла. Сам фрукт также является очень изменчивым фактором, поскольку количество встречающейся в природе кислоты и пектина будет варьироваться для каждой партии в зависимости от условий роста, солнца, дождя, сорта, спелости и т. Д.Это один из элементов, над которым мы меньше всего контролируем.

С этими общими пояснениями приведена таблица потенциальных причин жидкого варенья и желе, а также способы их предотвращения.

Что делать с жидким джемом и желе

К настоящему времени вы можете знать, а можете и не знать, почему ваше варенье или желе жидкое. Но дело в том, что вам все еще нужно разобраться с партией жидких продуктов. Вот некоторые вещи, которые следует учитывать.

Вариант 1. Наслаждайтесь сиропом таким, какой он есть

Используйте сладкую фруктовую жидкость в виде сиропа.Вылейте его на блины или смешайте с содовой или, может быть, с небольшим количеством джина, водки или рома. Я даже подарил свой сироп — никому не нужно знать, что этот удивительный нектар был случайным! Вот что можно написать на этикетке:

Фруктовый Мартини Микс

Чтобы насладиться этим домашним миксом мартини, смешайте 1 унцию сиропа, 1 унцию водки, 1/2 унции апельсинового ликера, 1/2 унции сухого вермута и 30 мл апельсинового сока. Положите в шейкер со льдом, процедите в бокал для мартини и наслаждайтесь!

Вариант 2 — Повторная обработка варенья / желе

Вы также можете повторно обработать свой микс, чтобы получить желаемый набор.

Национальный центр консервирования домашних продуктов предлагает три процесса в зависимости от типа используемого вами пектина. Я привел здесь краткий обзор, но для получения дополнительной информации перейдите прямо на их сайт.

Переделка порошкообразным пектином

На каждую кварту желе смешайте ¼ стакана сахара, ½ стакана воды, 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках и 4 чайные ложки порошкообразного пектина. При помешивании довести до кипения. Добавить кисель и на сильном огне довести до кипения, постоянно помешивая.Прокипятить ½ минуты. Снимите с огня, быстро снимите пену с желе и наполните стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства. Отрегулируйте новые крышки и обрабатывайте полпинты или пол-литровые банки в течение 5 минут.

Переделка жидким пектином

На каждую кварту желе отмерьте ¾ стакана сахара, 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках и 2 столовые ложки жидкого пектина. Довести кисель только до кипения на сильном огне, помешивая. Снимите с огня и быстро добавьте сахар, лимонный сок и пектин. Довести до полного кипения, постоянно помешивая.Прокипятить 1 минуту. Быстро снимите пену и наполните стерильные банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте новые крышки и обрабатывайте полпинты или пол-литровые банки в течение 5 минут.

Для переделки без добавления пектина

На каждую литр желе добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках. Нагрейте до кипения и варите 3-4 минуты. Тест набора геля для определения степени готовности желе. Снимите с огня, быстро снимите пену и наполните стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства. Отрегулируйте новые крышки и обрабатывайте полпинты или пол-литровые банки в течение 5 минут.

Надеюсь, вам не понадобится часто эта информация, но когда (а не если) вы это сделаете, она здесь для вас.

Желаю вам всего наилучшего в приготовлении джема и желе, и пусть вы будете довольны своими результатами!

Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи от Getty на свой почтовый ящик.