Site Loader

Содержание

Консервированный горький перец на зиму без стерилизации

Vendanny — Сен 15th, 2016 Категории: Маринованный перец

Консервированный горький стручковый перец, заготовленный на зиму таким способом, помогает мне придавать пикантность любимым блюдам в морозные холода. Делая закрутку, я предпочитаю применять этот простой рецепт консервации без стерилизации.

Времени и сил затрачивается совершенно немного. Имеющиеся в рецепте фото показывают какой получается консервация.

Как консервировать горький перец без стерилизации

Итак, стручковый перец мою. Оставляю его целым. Подготавливаю соль, уксус столовый, сахар и перец душистый горошком.

Укладываю перчины в баночку объемом 700 мл. Получается красивая заготовка, если взять разноцветные плоды. А по вкусовым качествам хорош и красный, и зеленый перчик. Правда, мне больше нравится тот, что с более толстыми стенками.

Заливаю уложенные в банку плоды кипятком и оставляю на четверть часа. Сливаю воду в кастрюльку. Добавляю в нее же сахар — 2 ст. ложки, соль — неполную ст. ложку, 3 горошины перца душистого. Кипячу будущий маринад 5-7 минут. Добавляю в него уксус столовый — 50 мл. Выключаю огонь.

В то время пока маринад еще готовится, кипячу в воде металлическую крышку. И подготавливаю закаточную машинку и одеяло.

Наливаю маринад в баночку с разноцветным горьким стручковым перцем.

Делаю это аккуратно и постепенно, потому, что в противном случае стекло может не выдержать и банка треснет. Закатываю банку. Переворачиваю. Укутываю на сутки.

Далее отправляю заготовку храниться в нежаркое место, к примеру, подвал. Зимой добавляю пикантный, острый, с кислинкой, хрустящий консервированный перец в любые мясные, овощные блюда, чтобы сделать их вкус более ярким и согревающим!

Tweet

Как сохранить острый перец на зиму

Хранение острого перца на зиму

     Существует много фруктов и овощей, которые хотелось бы сохранить на зиму. Некоторые из них сохраняются очень хорошо, некоторые почти не сохраняются. При этом для хранения некоторых овощей и фруктов нужны некоторые затраты, чтобы эффективно их хранить в течение зимы и весны. Острый перец относится к категории овощей, которые хорошо сохраняются на зиму без особых затрат. Вообще, чтобы качественно сохранить острый перец на зиму нужно собрать правильно и вовремя урожай и хорошо подготовить его к хранению. При хранении перца редко происходят потери собранного урожая, если были соблюдены все процедуры закладки на хранение. Поэтому очень важно знать, как правильно хранить острый перец на зиму.

Методы хранения острого перца на зиму

     Методов хранения существует много, но все они базируются на нескольких принципах, которые позволяют хранить перец в течение длительного времени. К основным методам хранения острого перца относятся:

  1. Самым простым способом является обычное высушивания отдельных стручков острого перца. После этого высушенный острый перец складывают в ящики, и в них он сохраняется до весны. Каждый высушенный стручок перца можно перевязать ниткой за плодоножку и связав их в пучки подвесив к потолку в прохладном месте. Также часто стручки острого перца высушивают вместе с кустом, на котором они росли. После этого высушенный таким образом острый перец подвешивают к потолку в темном прохладном месте. Сушеные стручки перца могут храниться в течение длительного периода, его можно использовать до следующего урожая.
  2. Другой способ заключается в том, что высушенный перец перемалывается на специальном приспособлении. После этого мелко перемолотый перец складывают в полиэтиленовые или бумажные пакеты. Также перемолотый острый перец хорошо хранится в стеклянных емкостях.
  3. Острый стручковый перец очень хорошо и эффективно сохраняется в растительном масле. Для этого свежо собранные стручки острого перца с обрезанными плодоножками закладывают в стерилизованные банки. После этого в банки с перцем заливается теплое растительное масло (из подсолнечника или рапса). Затем банки плотно закрываются металлическими крышками. Для того чтобы перец имел меньшую горечь, перед закладкой его в банки нужно с каждого стручка выбрать семена. Для такого хранения выбираются лучшие стручки перца. Этот способ требует затрат на растительное масло, но он является самым эффективным при сохранении острого перца. Поскольку в масле не теряются его основные свойства и даже усиливаются вкусовые качества и запах.

     Каждый способ хранения острого перца имеет своих сторонников и противников, все зависит от того для каких целей вам нужен острый перец. Поэтому каждый хозяин сохраняет острый перец таким методом, который подходит именно ему и отвечает его потребностям и возможностям. При хранении острого перца на зиму самым важным аспектом является отбор качественных и созревших стручков, которые имеют достаточное количество горьких веществ. Эти вещества выступают в роли консервантов, которые позволяют перцу сохраняться в течение длительного периода.

Перец горький — калорийность и свойства. Польза и вред горького перца



Свойства перца горького

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит перец горький ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

385 р.

 

Горький перец называют по-разному – стручковый, острый, чили, но суть от этого не меняется. Во всем мире горький перец известен как замечательная приправа, годящаяся практически в любое блюдо, придающая неповторимую остроту и пикантность.

Родом горький перец из американских тропиков. Археологические раскопки показали, что индейцы начали культивировать перец еще задолго до открытия Америки. В кухнях всего мира применяется горький перец. Его можно использовать как в свежем виде, так и в сушеном и в молотом. Самое острое в таких перцах – семена и внутренние пластинки, поэтому для того чтобы устранить излишнюю горечь, стоит просто почистить перец. Однако, при этом следует соблюдать осторожность, так как эфирные масла перца, выделяющиеся в процессе чистки, могут вызвать раздражение на коже.

Польза горького перца

На весь мир знамениты его вкусовые качества, но не все знают о полезных свойствах горького перца. Остроту перцу придает алкалоид капсаицин. Были проведены лабораторные исследования, которые показали, что это вещество способно стимулировать рост волос. Помимо этого вещества горький перец богат жирными маслами, каротином, сахаром, витаминами А, С и группы В. Так, например, в сыром перце содержится в 2 раза больше витамина С, чем в лимоне.

Горький перец помогает при выработке эндорфинов, которые, как известно, заглушают боль и уменьшают стресс. Они же ускоряют кровообращение, то есть исключительно положительно влияют на кровеносную систему, предотвращая атеросклероз и развитие тромбов. В небольших количествах горький перец способствует улучшению пищеварения, повышает аппетит.

Ученые доказали пользу горького перца в борьбе с нарушениями сна. Другие исследования подтвердили эффективность перца в противостоянии развитию раковых опухолей. Кроме того, польза перца раскрылась и в лечении бронхиальной астмы и различных аллергических заболеваний, сопровождающихся нежелательными симптомами.

Народная медицина рекомендует наружное применение горького перца для лечения радикулита, артрита и ревматических болей. Горький перец подходит и для диетического питания. Он обладает способностью ускорять пищеварение и тем самым способствует похудению. Калорийность горького перца составляет 40 ккал. на 100 гр.

Вред горького перца

Вред горького перца однозначно проявляется на тех людях, которые страдают язвенными заболеваниями, гастритом и другими недугами, которые сопровождаются воспалением слизистой оболочки внутренних органов. В этих случаях употребление горького перца строго противопоказано. Всем остальным следует соблюдать умеренность и не допускать переедания этого хоть и необычного во всех отношениях, но чрезвычайно «коварного» овоща.

Калорийность перца горького 40 кКал

Энергетическая ценность перца горького (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 1.87 г. (~7 кКал)
Жиры: 0.44 г. (~4 кКал)
Углеводы: 7.31 г. (~29 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 19%|10%|73%

Рецепты с перцем горьким



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 25 граммов

 

Пищевая ценность и состав перца горького

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.042 г

Моно- и дисахариды

5.3 г

Пищевые волокна

1.5 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Перец горький отзывы и комментарии

Просмотров: 119103

Маринованный стручковый перец. Пошаговый рецепт

Маринованный стручковый перец. Пошаговый рецепт. Соленья и маринованные овощи очень популярны в Грузии, а особой популярностью пользуется маринованный стручковый перец. Как приготовить заготовку на зиму, замариновать перцы, ассорти из сладкого и горького стручкового перца, которые можно хранить в течение нескольких месяцев, вы узнаете в данном пошаговом рецепте с фотографиями.

Маринованный стручковый перец. Пошаговый рецепт

Ингредиенты

  • 8 кг стручкового перца (негорького),
  • 1.5 кг горького красного перца,
  • 2 кг репчатого лука,
  • 1,6 л винного уксуса,
  • 1,5 л растительного масла,
  • 13-15 шт. лавровых листьев,
  • 500 г чеснока (чистый вес очищенного чеснока),
  • 150 г петрушки,
  • 250 г сельдерея,
  • 1 ч. л. черного перца горошком,
  • 200 г сахара,
  • 180 г соли.

Смотрите еще рецепт: Маринованный горький перец по-грузински.

Приготовление

Перебрать и вымыть перцы, негорький зеленый стручковый и красный горький.

Приготовить маринад: в глубокую кастрюлю всыпать сахар, добавить соль, черный перец горошком и лавровый лист.

Добавить уксус и растительное масло. Поставить кастрюлю на слабый огонь, непрерывно помешивая довести до кипения. Дать покипеть маринаду 5 минут.

Добавить десятую часть общего количества перцев в кастрюлю с маринадом и прижать их деревянной ложкой. Отварить перцы на медленном огне 15-20 минут, часто помешивая.

Шумовкой достать перцы из кастрюли в дуршлаг. Маринад, который стечет, перелить обратно в кастрюлю. Лавровые листья также вернуть в общий маринад. Повторить процесс с оставшимся перцем — поэтапно все сварить.

Нарезать зелень сельдерея и петрушки. Нарезать репчатый лук и почистить чеснок.

В маринад (без перцев) добавить лук и чеснок. Поварить 10 мин.

Красный горький перец пропустить через мясорубку. Добавить перец в маринад.

Добавить нарезанную петрушку и сельдерей. Перемешать и довести до кипения на самом медленном огне, затем поварить на медленном огне 7-8 минут.

Выключить огонь и добавить отваренный перец. Аккуратно перемешать деревянной ложкой.

Заготовка на зиму готова! Ассорти из перцев хранят в герметически закрытых банках.

Банки для заготовок помыть и высушить. Заполнить каждую баночку перцем, утрамбовать и залить маринадом. Жидкость должна полностью покрывать маринованные перцы. Баночка должна быть полностью заполнена, до самого края. Хранить в прохладном темном подвале или в холодильнике.

В Грузии маринованный перец подают вместе с лобио или к мясным блюдам.

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Как сушить горький перец: правильная сушка в домашних условиях

На чтение 7 мин. Просмотров 11.6k. Опубликовано

Добавление острого перца в блюда делает их особенными, но где гарантия, что купленный в магазине порошок действительно натуральный, а не разбавлен неизвестными компонентами? Мы собрали для вас самые простые способы, как сушить горький перец в домашних условиях, чтобы получить качественную и настоящую острую приправу.

Существует много способов сохранить острый стручковый перец на длительный срок. Его солят, консервируют, маринуют, хранят в масле. Одним из самых простых методов заготовки на зиму является сушка. Она позволяет сберечь все полезные вещества в овоще до следующего урожая и легко транспортировать его куда угодно.

Как засушить горький перец: выбор сырья и подготовка

Перец чили (кайенский, горький) можно собирать для сушки на любой стадии созревания, даже сразу после формирования стручков. От времени сбора напрямую зависит его острота: в спелых плодах много вещества капсаицина, отвечающего за жгучесть.

Выбор и сортировка плодов

У вас есть электросушилка?

ДаНет

Стручки полностью достигают зрелости приблизительно в конце сентября – начале октября. Определить спелость можно по яркому цвету: оранжевому, желтому или красному. Размеры их могут разниться от 2-3 до 20-30 сантиметров, потому этот параметр сориентироваться не поможет.

Отбирают только целые плоды, без признаков гнили или плесени. Они должны иметь равномерный оттенок без пятен и механических повреждений. Даже самые мелкие вкрапления или изъяны должны стать поводом отбраковать сырье, ведь в итоге они негативно повлияют на вкус и запах приправы.

Подготовка

Стручки промывают под проточной водой, выкладывают на бумажные или обычные полотенца. При потребности излишек влаги стирают салфетками.

Прежде, чем сушить перец требуется его подвялить. Плоды складывают в картонные или деревянные коробки по 2-5 килограммов и ставят в теплое место на 1-2 суток. Помещение должно быть хорошо проветриваемым и темным, так как от ультрафиолета полезные вещества в перце расщепляются.

Мнение эксперта

Чивичёва Светлана

Агроном с 15-летним стажем

Все работы с острым кайенским перцем нужно производить в резиновых перчатках. Едкие вещества глубоко впитываются в кожу и смыть их не просто. Не трите глаза, лицо или слизистые, так как он чрезвычайно жгучий. После завершения работы, промойте руки теплой водой с мылом несколько раз.

Сушить острый перец в домашних условиях можно целиком или порезанным. Вся его острота концентрируется в зернах. Если нужно снизить жгучесть, срежьте плодоножку, разделите стручок вдоль, вычистите содержимое ножом или ложкой. Нарежьте кусочки тонкими полосками (0.3-0.5 миллиметра) поперек или кубиками при помощи кухонных ножниц. Доски, ножи, ножницы и другой инвентарь после нарезки несколько раз промойте теплой водой с моющим средством.

Как сушить перец чили в домашних условиях

Есть пара простых способов правильно сушить острый перец, дающих хорошие результаты. Каждый может выбрать наиболее понравившийся.

На открытом воздухе

Время сушки: 9-21 день.

Есть два варианта сушить кайенский перец на воздухе.

На нитке

Этот метод засушить перец чили целиком считается классическим или традиционным.

  • Наденьте плоды на леску, суровую или капроновую нитку при помощи большой (цыганской) иглы на расстоянии 1-2 сантиметров друг от друга.
  • Развесьте «гирлянды» в хорошо проветриваемой комнате.
  • Следите за тем, чтобы перцы не соприкасались, иначе они могут начать гнить.

Опытные заготовщики рекомендуют размещать перец над варочной поверхностью на кухне, так время сушки существенно сокращается. Можно сушить перец на улице под навесом, на балконе или на чердаке, открыв отдушины и слуховые окна.

На бумаге

Второй способ подходит только для нарезанных чили.

  • Застелите сита, поддоны или противни бумагой.
  • Выложите перец в один слой, чтобы кусочки не соприкасались.
  • Установите поддоны в хорошо проветриваемом помещении или на улице. Некоторые заготовщики сушат перец на солнце, ориентируясь на жгучесть. Однако кроме капсаицина, который ультрафиолета не боится, в нем есть другие вещества, разрушающиеся на свету. Поэтому лучше скрыть сушку в тени.
  • Каждый день меняйте бумагу и переворачивайте перец.

Во время сушки кайенского перца нельзя использовать газеты. На их поверхности сохраняется вредная краска и остатки свинца с печатных форм. В процессе сушки эти вещества впитываются в плоды, после чего они становятся непригодны для употребления.

Готовность определяется визуально и тактильно: целые плоды остаются глянцевыми, плотными на ощупь, при сжимании они легко ломаются, но не рассыпаются.

На решетке для овощей

Время сушки: 3-4 часа и 3-5 суток.

Это удобное устройство, представляющее собой металлический каркас с густой сеткой, крепящийся над кухонной плитой. Оно позволит сильно сократить время сушки.

  • Выложите перцы на решетки.
  • Включите конфорки на среднюю мощность.
  • Сушите около трех часов. Следите, чтобы сушка не подгорела.

После завершения предварительного нагрева, чили нужно досушить на открытом воздухе в хорошо проветриваемом помещении.

В духовке

Время сушки: 3-6 часов.

Чтобы сократить время на сушку можно использовать духовку любого типа. Дверца во время сушки должна быть приоткрытой (для газовых моделей на 15-20 сантиметров, а для электрических на 3-5).

  • Застелите противни или решетки пергаментом для запекания.
  • Разложите целые или резанные перцы так, чтобы они не соприкасались.
  • Разогрейте духовку до температуры 55-60°С.
  • Выдержите чили на протяжении 2 часов.
  • Выключите подогрев и полностью остудите духовку, переверните кусочки.
  • Нагрейте духовой шкаф до 70°С. Сушите до готовности.

Каждый полчаса-час переворачивайте перец, чтобы он сох равномерно со всех сторон. После завершения процесса дайте продукту полностью остыть. До полной кондиции досушивайте на воздухе на протяжении 12-24 часов.

В сушилке или дегидраторе

Время сушки: 10-12 часов.

Целые перцы могут прилипать к пластиковым решеткам устройств. Потому рекомендуется вырезать капроновую сетку по размеру и форме, а стручки укладывать укладывать уже на нее.

  • Выложите кусочки так, чтобы они не касались друг друга. Нарезанный крупно перец в сушилке выкладывайте внешней стороной книзу, а в дегидраторе кверху.
  • Установите максимально возможную температуру (70-100°С).
  • Каждый час меняйте решетки местами.

Подобные устройства испаряют влагу в окружающую среду, поэтому ставить их лучше в хорошо проветриваемых комнатах. Можно вынести сушилку на балкон или на улицу под навес.

В аэрогриле

Время сушки: 3-4 часа.

Это экстренный метод сушки, поэтому применяют его нечасто. Ведь так велик риск испечь перцы, если не уследить.

  • Выложите стручки или кусочки на решетки.
  • Установите температуру 65-70°С.
  • Под крышку подставьте зубочистки или деревянные палочки, чтобы она не прилегала плотно и воздух мог свободно циркулировать.

Перец из аэрогриля обязательно потребует дополнительного досушивания на воздухе на протяжении 6-12 часов.

Чтобы сделать из стручков или сегментов кайенского перца привычную приправу для придания остроты блюдам, их нужно перемолоть. Для этого подойдет кофемолка, ступка или блендер. Во время помола будьте аккуратны. Даже у здорового человека, не подверженного аллергии, вдыхание перцовой пыли может вызвать приступ удушья, обильное слезотечение, сильный кашель и шок. Поэтому лучше работать в маске. Можно добавлять к чили соль, черный и белый душистый перец, базилик и другие пряности по вкусу.

Хранение готового перца

Мало просто высушить перец, его нужно правильно сохранить. Если все сделать правильно, без утраты аромата и жгучести можно пользоваться приправой 12-36 месяцев.

Подходящие способы:

  • вязанки или «гирлянды» на воздухе,
  • стеклянные банки с плотными металлическими или капроновыми крышками,
  • герметичные пластиковые пищевые контейнеры,
  • керамические сосуды,
  • деревянные короба с плотно притертыми крышками,
  • холщовые, льняные или бумажные мешочки.

Придется обеспечить особые условия для хранения. Влажность помещения должна быть ниже 55-60%, иначе перец отсыреет. Он быстро теряет свой характерный запах, плесневеет, в нем часто заводятся паразиты. Использовать испорченный продукт запрещено.

Можно сложить сушеный перец в полиэтиленовые пакеты, но держать их нужно в глубокой заморозке. Лучше расфасовать его небольшими порциями, потому что замораживать его снова нельзя.

Как использовать сушеный перец чили

В зависимости от сорта, спелости и особенностей сушки, перец может иметь разную степень жгучести. Потому использовать его нужно с аккуратностью, экспериментально выяснив оптимальную дозировку. Блюда, в которых чили будет максимально хорош:

  • Бульоны и супы.
  • Мясо.
  • Рыба.
  • Овощные блюда, салаты.
  • Несладкая выпечка.
  • Соусы.
  • Морепродукты.
  • Гарниры, каши.

Кроме кулинарии продукт применяется в качестве средства для похудения. В косметологии его используют для антицеллюлитных обертываний, а в народной медицине для натираний, микстур, компрессов, настоек. Однако прежде, чем “назначать” себе подобные средства, посоветуйтесь с лечащим врачом.

Автор статьи

Сушильщица со стажем. В арсенале выигранные «сражения» даже с экзотическими растениями. Охотно делится опытом с любым желающим научиться.

Написано статей

Предыдущая

Как сушить зелень и пряностиКак сушить петрушку

Следующая

Как сушить зелень и пряностиКак сушить рукколу: великолепный салат круглый год

10 вариантов огненной закуски на зиму

Маринованный горький перец – один из вариантов консервирования, который, наверняка, понравится любителям острых блюд. Такая пикантная закуска получается «с огоньком», и прекрасно подходит в качестве дополнения к борщу или другому супу, его можно добавить в рагу, подать к шашлыку, тушеному, жареному мясу и использовать для любых других целей. Калорийность заготовки от 50 ккал на 100 г.

Важно! Заготовки из острого перца запрещено употреблять людям, имеющим заболевания желудка, кишечника, мочевыводящих путей.

Маринованный горький перец с чесноком на зиму – пошаговый рецепт с фото

Рецепт приготовления маринованного горького перца на зиму довольно прост: его складывают в банку, заливают горячим рассолом и стерилизуют, после чего закатывают.

Время приготовления: 45 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

  • Горький перец: 200-300 г
  • Чеснок: 4-5 зубчиков
  • Вода: 250 мл
  • Сахар: 65 г
  • Соль: 1/4 ст. л.
  • Уксус 9%: 65 мл
  • Растительное масло: 65 мл

Инструкция приготовления

  1. На дно предварительно вымытой и простерилизованной полулитровой тары положите очищенные и помытые зубчики чеснока.

  2. Горький перец (для консервации подойдет как красный, так и зеленый) помойте. Большие стручки нарежьте на несколько частей, маленькие оставьте целыми (при желании можно удалить семена с плодоножкой). Плотно сложите в банку.

  3. Подготовьте маринад: налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте к ней соль, сахар, растительное масло (рафинированное) и 9% уксус, размешайте все ингредиенты до полного их растворения, после чего проварите с момента закипания жидкости 2-3 минуты.

  4. Горячий маринад осторожно налейте в банку.

  5. Накройте железной крышкой и поставьте стерилизоваться (с момента закипания воды на 15-20 минут).

  6. После этого плотно закупорьте банку и укутайте до полного остывания. Остывшую консервацию лучше всего хранить в холодильнике или подвале не больше двух лет.

Перец горький на зиму «пальчики оближешь»

Эта заготовка полностью оправдывает свое название. На выходе получается невероятно ароматная, жгучая закуска к любым блюдам.

Ингредиенты 1 л банку:

  • Перец;
  • 50 г сахара;
  • 25 г соли;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 10 горошин кориандра;
  • 50 мл уксуса;
  • 1 л воды.

Приготовление:

  1. Вымыть стручки, нарезать крупными кусками, семечки удалить.
  2. Сложить в емкость, слишком плотно не утрамбовывать.
  3. Залить кипятком, прогреть 3-5 минут.
  4. Воду слить, ввести все, кроме уксуса. Проварить пару минут.
  5. Влить в банку кипящий маринад, затем уксус, закатать.

Необязательно готовить перец в литровой банке, можно разделить продукты пополам для емкостей 0,5 или рассчитать количество ингредиентов для тары другого объема.

Как засолить горький перец с медом на зиму

У старых рецептов есть одно большое преимущество – они проверены временем, а результат всегда радует вкусом и сохранностью. Здесь именно такой вариант.

Ингредиенты:

  • 2,7-3 кг острого перца;
  • 400 г меда;
  • 60 г соли;
  • 300 мл столового уксуса;
  • 500 мл постного масла.

Как консервировать:

  1. Из стручков вынуть семечки, каждый разрезать на три части.
  2. Смешать мед с маслом и уксусом, добавить соль. Иногда в маринад кидают душистый перец.
  3. Поставить на плиту, вскипятить.
  4. В стерильные банки уложить подготовленный перец, поливая слои подготовленным маринадом, остатки просто вылить сверху.
  5. Накинуть крышки, отправить в кастрюлю с теплой водой, стерилизовать ровно 10 минут, после чего закатать.

Перец горький в масле – заготовка на зиму

Очень простой рецепт, который в оригинальном варианте готовится с добавлением оливкового масла. Оно очень полезное, но не всегда доступно. Поэтому можно консервировать и с подсолнечным либо смешать два вида в любых пропорциях.

Ингредиенты:

  • 12-14 шт. перца;
  • 260 мл масла;
  • 5 долек чеснока.

Что делать:

  1. Очищенный чеснок опустить в прогретое масло, довести почти до кипения, потомить минут пять на маленьком огне.
  2. Переложить чесночные зубчики в стерильную банку.
  3. Опустить в оставшееся масло перчики, хвостики заранее отрезать.
  4. Прибавить огонь, довести почти до кипения, затем снизить до минимума.
  5. Томить 12 минут, обязательно помешивать, переворачивая перчины на другую сторону.
  6. Переложить стручки к чесноку, залить горячим маслом, закрыть плотной крышкой.
  7. Остудить, поставить в холодильник.

В такую заготовку соль не добавляют, она все равно не растворится. По желанию для яркости вкуса можно влить немного уксуса в конце томления.

Холодный способ заготовки горького перца

Если нет желания что-то подогревать или стерилизовать, выручит этот рецепт. Перец готовится с яблочным уксусом, но важно использовать только натуральный продукт.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг перца;
  • 2 л яблочного уксуса;
  • мед (примерно 12 ч. л.).

Приготовление:

  1. Из перчиков вынуть семечки, каждый стручок нарезать наискосок, должны получиться кусочки по 2-3 см.
  2. Уложить плотно в тару по 0,5 литра. Получится в среднем 6 банок, но точное количество зависит от плотности укладки.
  3. В каждую емкость добавить по 2 ч. л. натурального меда. Можно даже засахарившийся.
  4. Влить яблочный уксус и закатать.
  5. Оставить заготовку на видном месте дней на 5-7, периодически встряхивать, чтобы мед разошелся.

Необязательно такой перец хранить в прохладном месте, он отлично стоит даже в жарком помещении, главное не выставлять на солнце.

Вкусный горький перец по-грузински на зиму

Очень интересная закуска с яркими нотками родом из Грузии. Поэтому без хмели-сунели в рецепте не обошлось.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг перца;
  • 50 г сахара;
  • 400 мл масла;
  • 1 ст. л. хмели-сунели;
  • 1 ч. л. уксуса;
  • 30 г соли;
  • 30 г петрушки.

Как консервировать:

  1. Разогреть масло в сковороде или казане.
  2. У перчиков срезать хвостик, семечки вынимать не нужно.
  3. Выложить перчины в масло, посахарить, обжарить на среднем огне 5-7 минут.
  4. Ввести соль с уксусом, приправы и порезанную петрушку. Готовить еще 10 минут, постоянно помешивая.
  5. Горячий перец разложить в банки, плотно утрамбовать, чтобы масло полностью покрыло стручки. Закатать.

Можно использовать не петрушку, а кинзу или готовить такую закуску вовсе без зелени. У нее в любом случае будет потрясающий аромат благодаря хмели-сунели.

Как закрыть горький стручковый перец по-армянски

Такой перчик часто подают к долме, шашлыку, печеным баклажанам и другим армянским блюдам. Но он также отлично сочетается с салом, колбасой и даже просто корочкой свежего хлеба.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг острого чили;
  • 260 мл яблочного уксуса;
  • 200 мл масла;
  • 1 пучок зелени;
  • 3 головки чеснока;
  • 2 ст. л. соли.

Что делать:

  1. Вымыть стручки, сделать надрезы, пересыпать солью и поставить под гнет на сутки.
  2. Разогреть масло в толстостенной посуде, выложить в него перчины, жарить 8-10 минут.
  3. Измельчить чеснок, петрушку, добавить в кастрюлю.
  4. Влить уксус, накрыть и потушить все вместе еще пять минут.
  5. Разложить горячую армянскую закуску в банки, быстро закатать и перевернуть.

Вместо яблочного уксуса часто используют обычный столовый аналог. С ним тоже все прекрасно хранится, но получается не так вкусно.

Горький перец на зиму в банках без стерилизации

Очень удачный рецепт горького перца, который не требует стерилизации. При этом получается весьма интересная закуска с потрясающим ароматом.

Ингредиенты:

  • 1 кг перца;
  • 200 мл воды;
  • 200 мл масла;
  • 200 мл уксуса;
  • 1 ст. л. соли;
  • 5-7 долек чеснока;
  • Лавровый лист.

Приготовление:

  1. Нарезать перец кусочками по 2-3 см, от семечек избавиться.
  2. Чеснок очистить, разрезать не нужно.
  3. Все остальные ингредиенты соединить в кастрюле, кроме лаврушки.
  4. Довести до кипения, опустить перец с чесноком.
  5. Проварить ровно пять минут при слабом кипении.
  6. В конце добавить поломанный мелкими кусочками лавровый лист, размешать.
  7. Сразу же разложить в стерильные банки. Закатать.

Можно в такую заготовку добавлять не лавр, а веточки розмарина, очень интересно получается с базиликом.

Советы и рекомендации

С острым перцем нужно работать в перчатках, иначе ожогов на руках не избежать, кожа будет болеть, особенно в области вокруг ногтей.

В процессе подготовки и консервирования желательно открыть окно на кухне, чтобы был свободный доступ свежего воздуха.

Красные стручки всегда острее недозрелого перца. Но самые эффектные заготовки получаются при использовании разноцветных овощей.

Мед часто используется в заготовках, он является своеобразным консервантом и дает интересный вкус, поэтому самовольно от рецепта отступать не нужно, сахаром заменять нельзя.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!


Похожие записи

Перец чили продлевает жизнь? Мнение врача

  • Доктор Майкл Мозли
  • Би-би-си

Автор фото, Getty Images

Все, кто когда-либо пробовал по-настоящему острый перец чили, знают, что от него может возникнуть ощущение пожара. У вас во рту.

Перцы чили бывают разной формы, цвета, размера и остроты, но объединяет их всех то дикое жжение, которое все они вызывают во рту, в глазах и на любых других частях тела, соприкасающихся с соком чили.

Многие думают, что самая острая часть чили — это его зерна, но на самом деле это тонкий пористый белый слой внутри, который называется плацента. Укуси его, и почувствуешь настоящее жжение.

Это жжение вызывается химическим веществом капсаицином, которое находится в крошечных желёзках, расположенных в этой плаценте.

Когда вы едите чили, капсаицин выделяется в слюну и смешивается с расположенными во рту ванилоидными рецепторами, благодаря которым мы чувствуем обжигающую боль.

Капсаицин вызывает ощущение жжения потому, что молекулы этого алкалоида идеально попадают в рецепторы, а когда это случается, то рецепторы посылают сигнал в мозг о том, что рот горит.

Обезьяна напортила

Когда-то в доисторические времена дикий перец чили начал вырабатывать капсаицин именно для того, чтобы защитить себя от поедания такими млекопитающими, как мы с вами.

С эволюционной точки зрения это растение предпочитает, чтобы его семена разносились как можно дальше с помощью птиц.

Странно, но факт: птицы, в отличие от млекопитающих, не имеют ванилоидных рецепторов, поэтому они не чувствуют никаких ожогов. Капсаицин идеально отваживал зверей и тем самым привлекал птиц.

Но тут появилась человекообразная обезьяна с огромной лобной долей (передним отделом головного мозга), которая каким-то образом научилась любить это перечное жжение.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Человек научился преодолевать жгучесть чили

Таким образом теперь мы не только не избегаем капсаицина — большинство из нас его любят. Почему?

Острота перца чили измеряется в единицах шкалы Сковилла (ЕШС).

Среднеострый перец, такой как длинный голландский чили, имеет 500 единиц, а вот один из самых острых в мире — индийский чили Нага — что-то в районе 1,3 млн ЕШС.

Но мировой рекордсмен «жгучести» — это Каролинский жнец (занесенный в 2013 году в Книгу рекордов Гиннеса как самый жгучий в мире), впервые выращенный в американском городе Рок-Хилл, штат Южная Каролина.

Согласно проведенным Университетом Уинтроп в Южной Каролине замерам, Каролинский жнец жжет на 1,57 млн единиц шкалы Сковилла.

Так что же происходит, когда мы кусаем по-настоящему жгучий перец? В рамках нашей программы «Секреты вашей пищи» («Secrets of Your Food»), ботаник Джеймс Вон и я решили посоревноваться в поедании перца чили.

Выброс адреналина

В первые же минуты после того, как я съел свой первый чили, глаза у меня заслезились и пульс подскочил.

Мой организм ответил на первоначальную боль выбросом адреналина. Это привело не только к тому, что сердце мое забилось чаще, но и зрачки расширились. С каждым новым раундом тестируемые нами перцы становились все острее, и вскоре мы оба сдались.

Если бы мы смогли укусить по-настоящему острый чили, то, вполне возможно, испытали бы перечный всплеск эндорфина, то есть своего рода «прилив счастья».

Эндорфины — это гормоны удовольствия, естественные болеутоляющие, которые выделяет наш организм в ответ на жгучесть чили. Но поскольку они являются опиатами, то вызывают всепроникающее чувство удовольствия, счастья

Это развлечение для любителей острых ощущений, которым нравится пощекотать себе нервы. И хотя сам я не испытал ничего подобного, но слышал от закоренелых поедателей чили, что такое бывает.

Но помимо боли и сомнительных удовольствий, есть ли в чили какая-нибудь польза для организма?

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Семена чили разносятся птицами, которые не чувствуют жжения

Вполне возможно.

В ходе недавно проведенного исследования ученые Вермонтского университета изучили ответы 16 тысяч американцев, которые в течение более 18 лет отвечали на вопросы по поводу еды и вкусовых предпочтений.

За этот период около 5 тысяч человек умерли. Обнаружилось, что те, кто ел много красного перца чили, имели на 13% меньше шансов умереть за этот период, чем те, кто не ел.

Это соответствует другому исследованию, проведенному в Китае, которое пришло к такому же выводу.

Так чем же чили может быть полезен?

Ученые полагают, что капсаицин может улучшать кровообращение или даже изменять состав нашей кишечной флоры в лучшую сторону.

Как бы там ни было, но я по утрам с удовольствием посыпаю свой омлет чили.

Паприка предлагает всевозможные варианты вкуса

Это смущающее признание для человека, который считает себя любителем приключений, но я слабак со специями.

Поистине обжигающие пряности опаляют мой язык и оставляют мое небо мертвым для мира всего, чего они касаются.

Тем не менее, зима требует ароматов, которые отражают холод.

Итак, чаще всего я беру специи, которые теплые, не вызывающие внутреннего сгорания.

Тмин.Карри. Мягкие порошки чили. И страсть момента: перец.

Придает легкий тепло и землистый оттенок всем блюдам. Его кирпично-красный цвет привносит уют в холодные зимние ночи. И если вы один из многих, кто считает, что паприка на решетке для специй играет главную роль в качестве гарнира для яиц с пряностями, возможно, вам стоит подумать еще раз.Вам не хватает мира вкусов.

Как и все чили, перец, из которого рождается паприка, родом из Нового Света.

К 1500-м годам они были грузом на испанских кораблях, отплывающих домой.Из Испании они отправились в Азию и Африку, а через десятилетия высадились в Центральной Европе.

европейских фермеров занялись выращиванием более мягких и сладких сортов. Перцы, из которых сегодня делают большую часть перца, являются дальними потомками тех, которые впервые покинули Мексику.

Испанцы по праву гордятся своей паприкой, известной в этой стране как pimentón, производное от слова pimento. Если их копченой версии нет в вашей кладовой, она должна быть там. Он стал совсем недорогим и мгновенно придает дымную землистость всему, что вы готовите.

Испанские повара используют перец, чтобы приправить все, от супов и тушеных блюд до жареной пищи, рыбы и мяса. Они пересыпают мясные закуски в больших количествах — около 75 процентов своего урожая. Пиментон используется в мохо и блюдах из риса.В тапас-барах на Средиземном море вы увидите, как посетители радостно копаются в тарелках с мидиями, приготовленными на пару, не более чем в перце и воде.

Но Венгрия признана местом, где перец достигает своего зенита.

Власти в целом согласны с тем, что венгерский перец — лучший в мире, отчасти потому, что климат явно благоприятен для перца. Фактически, турецкие завоеватели выращивали их в Буде (ныне часть Будапешта) к середине 1500-х годов.

Учитывая такие романтические названия, как «Деликатный», «Изысканный деликатный» и «Благородный сладкий», очевидно, что многие разновидности перца очень высоко ценятся венграми. И, похоже, они никогда не низводили перец до статуса простого гарнира; он полностью признан основой кухни.

Любимые блюда, такие как гуляш и паприкаш, требуют перца не чайной, а столовой. А на домашнем венгерском столе рядом с солью вы найдете шейкер для паприки.

Сегодня перец привносит интерес и красок в блюда в самых отдаленных уголках земного шара.

Используется в марокканских смесях специй. Он придает мексиканскому (и испанскому) чоризо интригующий аромат и яркий цвет. И он играет важную роль в приготовлении барбекю от Хьюстона до Тусона и Канзас-Сити.

Итак, если вы из тех, кто любит специи, для которых не нужен огнетушитель, подумайте о паприке.Ваше небо может поблагодарить вас за это.

Куриный паприкаш

Обслуживает от 4 до 6 человек.

Примечание. Этот рецепт, по сути, национального блюда Венгрии, адаптирован из «Поваренной книги новой классики» журнала Saveur. Я убрал предложение сала; рапсовое масло прекрасно работает. И хотя оригинальный рецепт предусматривает жарку итальянского перца, я использовал более доступный Анахайм.Если вы хотите, чтобы все было по-настоящему мягко, замените его зеленым болгарским перцем. Как и во многих венгерских блюдах, это получается довольно острым — если вы предпочитаете более густой соус, вы можете удалить курицу в конце приготовления, добавить сметану в соус, попробовать приправу, а затем вернуть курицу в сковороду, чтобы покрыть ее глазурью. в соусе перед подачей на стол. Или, как предлагает Савер, использовать в качестве гарнира сметану. Подавайте это с чем-нибудь, чтобы помочь смыть соус. Подумайте о хрустящем хлебе, картофельном пюре или яичной лапше, залитых маслом и петрушкой.

• 1/4 с. рапсовое масло

• 1 целая курица, разрезанная на 8 частей

• Кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу

• 1 большая желтая луковица, нарезанная кубиками

• 3 ст.Венгерский сладкий перец, плюс еще на гарнир

• 2 с. куриный бульон

• 2 сливовых помидора, очищенных от семян и нарезанных

• 1 маленький перец Анахайм, разрезанный пополам вдоль, очищенный от семян и мелко нарезанный (см. Примечание)

• 1/2 гр.сметана, сервировочная

Проезд

Нагрейте масло на среднем или сильном огне в большой сковороде с толстым дном.

Срежьте с курицы лишний жир и приправьте обе стороны солью и перцем. Обжарить курицу кожей вниз до золотистого цвета. Переверните, затем обжарьте кожицей вверх, пока дно не приобретет приятный цвет. (В зависимости от размера вашей сковороды вам может потребоваться делать это партиями.) Переложите курицу в тарелку и отложите.

Добавьте лук в сковороду и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким. Добавить перец и варить, помешивая, около 2 минут.

Верните курицу и ее сок в кастрюлю.Добавьте бульон, помидоры и перец Анахайм и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите, частично под крышкой, примерно 30 минут, пока курица не станет полностью готовой.

Переложите курицу с соусом на сервировочное блюдо. Смажьте его сметаной и украсьте, как вы уже догадались, еще болгарским перцем.

Информация о питании на каждую из 6 порций:

калорий 390 жиры 27 г натрия 140 мг

Углеводы 7 г Насыщенные жиры 7 г Кальций 55 мг

Белок 30 г Холестерин 98 мг Пищевые волокна 2 г

Диабетических обменов на порцию: 1 овощ, 4 нежирного мяса, 3 жира.

Рыбное филе в сметане из паприки

На 4 порции.

Примечание: это блюдо будет довольно кислым и немного острым. Если у паприки мало вкуса, купите новую порцию или добавьте кайенский перец. Завершать рецепт следует свежей зеленью. Из книги Марка Биттмана «Лучшие рецепты мира».

• 1 1/2 — 2 фунта филе красного окуня, палтуса или морского окуня, очищенное от кожи и нарезанное на 1 дюйм. кубики

• 1/4 с.свежий лимонный сок

• Соль и черный перец

• 3 ст.оливковое масло первого холодного отжима

• 1 небольшая луковица, нарезанная

• 1/2 гр.сметана

• 1/2 гр. водный или рыбный инвентарь

• 2 ч. Л.острый перец, плюс еще по вкусу

• 1/4 с. нарезанные свежие листья укропа

• 1/4 с.нарезанные свежие листья петрушки

Проезд

Бросьте рыбу в миску с лимонным соком, посолите и поперчите.

Налейте масло в большую сковороду (желательно с антипригарным покрытием) с крышкой и поставьте на средний или сильный огонь. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, около 5 минут. Добавьте сметану и 1/2 стакана воды или рыбного бульона и уменьшите огонь до средне-слабого, чтобы поддерживать слабое кипение.Добавьте рыбу с маринадом, накройте крышкой и готовьте, пока нож с тонким лезвием не пройдет сквозь рыбу с небольшим сопротивлением, около 5 минут.

Добавьте перец и укроп и тушите, пока соус не загустеет.Попробовать и подогнать заправку, украсить петрушкой. Подавать горячим с рисом или лапшой с маслом или с хрустящим хлебом.

Информация о питании на порцию:

Калорий 330 Жиры 18 г Натрий 95 мг

Углеводы 4 г Насыщенные жиры 5 г Кальций 100 мг

Белок 36 г Холестерин 77 мг Пищевые волокна 1 г

Диабетических обменов на порцию: 1 овощ, 5 нежирного мяса, ½ жира.

Венгерский гуляш

На 6 порций.

Примечание: из книги Ли Свитака Дина «Приходите, приходите всем / Легкие развлечения с сезонными меню».

• 3 фунта.стейк из говядины без костей или тушеное мясо без костей, очищенное от жира и нарезанное на 1 дюйм. кубики

• 4 ст. масло разделенное

• 3 большие луковицы, нарезанные дольками (около 3 гр.)

• 2 ст. красный винный уксус

• 3 ст.Венгерский сладкий перец

• 1 банка (10 1/2 унций) говяжьего бульона, разделенная на части

• 1 ст.томатная паста

• Соль и перец

• Сметана для гарнира

• Мелко нарезанная петрушка для украшения

• Дополнительный венгерский сладкий перец, для украшения

Проезд

В голландской печи или большой кастрюле коричневые кубики мяса в 2 столовых ложках масла; снимите мясо со сковороды.

Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла в сковороду и обжарьте на среднем огне ломтики лука до мягкости. Верните обжаренное мясо в сковороду с луком, уксусом, 3 столовыми ложками перца и 1 стаканом говяжьего бульона.

Накрыть смесь крышкой, довести до кипения и тушить около 45 минут или пока мясо не станет мягким, добавляя еще говяжьего бульона, если жидкость испарилась.В течение последних 5 минут всыпать томатную пасту; Приправить по вкусу солью и перцем. Соус будет очень жидким, как по венгерски. Однако, если вы предпочитаете более густой соус, похожий на гравилку, удалите мясо и овощи в конце приготовления и сгладьте соус, добавив немного муки, перемешанной с дополнительным говяжьим бульоном или водой, чтобы образовалась кашица, которую следует взбить в соусе. Готовьте соус, пока он не загустеет по своему вкусу. Затем верните мясо и овощи в соус перед подачей на стол.

Подавать гуляш поверх или вместе с яичной лапшой или шпецле. На гарнир выложить ложку сметаны и посыпать мелко нарезанной петрушкой и паприкой.

Информация о питании на порцию:

Калорий 520 Жиры 33 г Натрий 300 мг

Углеводы 9 г Насыщенные жиры 11 г Кальций 64 мг

Белок 44 г Холестерин 124 мг Пищевые волокна 2 г

Диабетических обменов на порцию: ½ хлеба / крахмала, 6 постных мясных блюд, 3 жира.

Венгерский суп из цветной капусты и пельменей Paprika-SpiceD

На 4 порции.

Примечание: этот рецепт супа из цветной капусты, приправленного перцем, был приготовлен в ресторане Bagolyvár в Будапеште. Обратите внимание, что в этом рецепте требуется горячий перец. Из журнала Saveur.

• 1⁄3 гр.мука

• Кошерная соль

• 6 ст.сливочное масло несоленое, нарезанное кубиками и охлажденное, разделенное на части

• 1 яйцо

• 1 1⁄2 ст.Венгерский острый перец

• 1 крупная желтая луковица, мелко нарезанная

• 6 с.овощной бульон

• 1 маленькая цветная капуста, крупный стебель удален, нарезан на соцветия

• 1 средняя морковь, очищенная и мелко нарезанная

• Перец черный свежемолотый, по вкусу

• 1 небольшой пучок плоской петрушки, очищенной от стебля и мелко нарезанной

Проезд

Для приготовления пельменей: в миске смешайте муку и 1/2 чайной ложки соли; добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и втирайте пальцами в муку до образования крошек размером с горошину.Добавить яйцо и перемешивать, пока не сформируется тесто; охладите до готовности.

Для приготовления супа: Нагрейте оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла в кастрюле емкостью 6 литров на среднем или сильном огне. Добавить перец и лук и варить, помешивая, до мягкости около 5 минут.Добавьте овощной бульон, цветную капусту и морковь; приправить солью и перцем и довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, примерно 15 минут, пока овощи не станут мягкими.

Используя 1⁄2 чайную ложку мерной ложки, порционируйте и опустите все тесто для пельменей в кипящий суп; готовьте, время от времени помешивая, примерно 3 минуты, пока клецки не станут готовыми.

Для сервировки разлейте суп и пельмени в сервировочные тарелки и украсьте петрушкой.

Информация о питании на порцию:

калорий 277 жиры 19 г натрия 270 мг

Углеводы 23 г Насыщенные жиры 11 г Кальций 75 мг

Белок 5 г Холестерин 92 мг Пищевые волокна 4 г

Диабетических обменов на порцию: 1 овощ, 1 хлеб / крахмал, 4 жира.

Джо Маршалл — писательница из Миннеаполиса, увлекающаяся едой, историей и культурой.

Как использовать перец в кулинарии?

Главная характеристика традиционной венгерской кухни — это, без сомнения, перец.

Паприка Факты:

— Порошок паприки получают путем измельчения сушеных темно-красных стручков паприки растения перца (Capsicum annum L. — ботаническое название).

— Хотя перец является символом венгерской кухни, это растение завезли в страну турки только в 16-17 веках.

— Его острота варьируется от сладкой до умеренно острого и очень острого, в зависимости от типа перца, из которого был получен порошок.

— Цвет специй варьируется от мягкого до ярко-красного, есть также порошки паприки коричневатого цвета.Учтите, что не самый яркий красный перец — самый горячий! Оранжевый заставит вас по-настоящему плакать.

— Жаркость вызывается капсаицином, химическим веществом, которое извлекается из растений паприки для использования в фармацевтическом производстве из-за его эффекта уничтожения сковороды.

Приготовление с паприкой:

Чтобы получить полный вкус и аромат, вы должны добавить его в горячее сало или масло, но будьте осторожны, потому что оно может легко пригореть из-за содержания сахара. Подгоревший перец горький на вкус и может испортить все блюдо.

На всякий случай снимите сковороду с огня, добавляя перец в горячее масло и непрерывно помешивая.

Быстро добавьте мясо или овощи (картофель, грибы и т. Д.) И немного воды или другой жидкости (она может варьироваться от рецепта к рецепту) в соус с перцем, чтобы уменьшить огонь.

Теперь можно снова поставить сковороду на огонь и продолжить готовку по рецепту.

Лучшая практика для покупки перца:

Приобретайте запас паприки в осенне-зимнее время года и покупайте достаточно до следующего урожая.

Проверьте срок годности, — чем дольше, тем лучше.

Венгерский перец очень хорошего качества, поэтому я предлагаю вам придерживаться его.

Хранить порошок паприки в темном прохладном месте.

Понедельник без мяса: сладкое на «горькой» зимней зелени — Развлечения и жизнь — providencejournal.com

Рассмотрите зимнюю зелень, такую ​​как мангольд, как отношения: познакомьтесь с ними, обращайтесь с ними правильно, и награда будет долгой.

Слишком часто зимняя зелень получает плохую репутацию. Их считают чрезмерно напористыми и агрессивными. Слово «горький» часто используется. При правильном обращении зелень может добавить рецепту чудесный, даже живой вид.

Некоторые виды зелени, такие как мангольд или спигарелло — родственники семейства брокколи, часто встречающиеся в итальянской кулинарии, — можно быстро увядать или обжарить, или даже добавить в последнюю минуту в суп или тушеное мясо, придавая им яркий цвет и слегка агрессивный вкус .

Относитесь к зимней зелени как к отношениям: познакомьтесь с ними, обращайтесь с ними правильно, и награда будет долгой.

Мангал Шакшука

¼ стакана оливкового масла, разделенного на части

½ небольшой лук, нарезанный кубиками

2 зубчика чеснока, 1 измельченный, 1 раздолбленный

1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца

1 чайная ложка копченого перца

1 болгарский перец, нарезанный спичками

1 веточка тимьяна плюс листья 3 веточек тимьяна, разделенные на части

1 веточка розмарина

8 консервированных сливовых томатов плюс соки

Щепотка сахара

Соль и перец по вкусу

1 столовая ложка сливочного масла

2 пучка мангольда без центральных ребер

6 яиц

¼ чашки свежих плоских листьев петрушки, разделенных на кусочки

2 столовые ложки свежих листьев эстрагона, разделенных на кусочки

Щепотка сушеного орегано, разделенная на кусочки

Духовку разогреть до 375 градусов.

В средней кастрюле нагрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне. Потушить лук, измельченный чеснок, хлопья красного перца и перец в течение 3 минут. Добавьте перец, веточки тимьяна и розмарина и продолжайте готовить в течение 5 минут, чтобы сочетались ароматы. Добавьте помидоры, сахар, ¼ чайной ложки соли и несколько молотых перцев и тушите, пока перец не станет мягким, а соус не загустеет, около 30 минут (постарайтесь оставить помидоры нетронутыми).

Когда томатная смесь будет почти готова, приготовьте мангольд: в большой чугунной сковороде, нагретой на среднем или сильном огне, растопите масло вместе с оставшимися 3 столовыми ложками масла.Добавьте измельченный чеснок, швейцарский мангольд, щедрую четверть чайной ложки соли и несколько порций перца и тушите, пока мангольд не увядет, примерно 4 минуты.

Удалите веточки розмарина и тимьяна из томатной смеси и выбросьте их, затем выложите на приготовленный мангольд. Сделайте шесть небольших углублений и разбейте в них яйца. Посыпьте половину листьев тимьяна, петрушки и эстрагона, а также половину орегано.

Поставьте сковороду в духовку и запекайте, пока желтки не застынут, примерно 8 минут.Посыпьте оставшейся зеленью и сразу подавайте.

Время приготовления: 50 минут.

На 6 порций.

По рецепту Майкла Энтони «V Is for Vegetables»

ЕСТЬ РАЗНИЦА ПАПРИКА ​​

Паприка, кажется, одна из тех специй, которые повара уже много лет хранят на полках и которые считают само собой разумеющимся. Большинство людей считают его мягким, безвкусным красителем, который добавляют в картофельный салат.

Но чтобы приготовить по-настоящему крепкий суп-гуляш или телячий перец, вам нужно начать с хорошего перца. Существует огромная разница между высококачественным импортным перцем и мягким красным вкусом в банках для специй.

Паприка производится во многих странах, но большинство гурманов согласятся, что лучший перец родом из Венгрии. Он доступен с разной степенью остроты — от сладкого до горячего.

Паприка — это не специя; он сделан из особых сортов сладкого красного перца, сушеного и измельченного.Перец, используемый для паприки, не такой острый, как перец, используемый для порошка чили и кайенского перца. Паприка более низкого качества начинается с перца более низкого качества.

Мне нравится покупать по две банки венгерского перца за раз, одну сладкую и одну горячую, затем я смешаю две банки в соответствии с блюдом, в котором они будут использоваться. Например, для домашней колбасы из свинины на завтрак я использую 1 часть сладкого на 2 части острого перца, но в сливочной заправке для салатов по-русски я использую в основном сладкий перец.

Чтобы купить: Импортный венгерский перец можно купить в большинстве гастрономических магазинов и продуктовых магазинах Treasure Island. Он также доступен через Paprikas Weiss, 1546 2d Ave., New York, N.Y. 10028. Они будут принимать заказы по телефону с помощью основной кредитной карты по номеру 212-288-6117.

Хранение: Храните перец в банке или бутылке с плотно закрывающейся крышкой в ​​прохладном темном шкафу. Не храните его рядом с плитой, потому что тепло приведет к потере вкуса. Возраст также вызывает потерю вкуса; поэтому его лучше всего использовать в течение одного года.Когда перец стареет, он теряет ярко-красный цвет и становится коричневым.

— — —

Цыпленок паприки — обычное зимнее блюдо в моей семье. Бульон из курицы при желании можно загустить мукой. Чаще всего мы не утруждаем себя загустеванием, а вместо этого подаем сок из сковороды, залитый с вареным картофелем или яичной лапшой.

Вы можете использовать весь сладкий перец в этом рецепте, или весь горячий, или их комбинацию. Также можно добавить острый венгерский или банановый перец, если вы любите пряности.

ПАПРИКА ​​КУРИЦА

Четыре порции

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 45 минут

От 4 до 5 ломтиков бекона

1 целая курица, примерно 3 фунта нарезанного

3 чашки нарезанного желтого лука

2 зубчика чеснока, измельченного

2 столовые ложки импортного сладкий или острый перец или их комбинация

1 банка (15 унций) помидоров

1 чашка куриного бульона

1 лавровый лист

1 маленький острый венгерский или банановый перец, по желанию

1 столовая ложка муки, растворенная в 1/4 стакана воды, по желанию

1/4 чайной ложки соли

Перец по вкусу

1/2 стакана сметаны, по желанию

Вареный красный картофель или вареная яичная лапша

Рубленая петрушка

1.Обжарить бекон в большой голландской духовке до хрустящей корочки. Удалите бекон и зарезервируйте. Обжарить курицу в один слой в горячем беконе до золотистого цвета со всех сторон примерно 10 минут. Снимите курицу со сковороды с помощью лопатки с прорезями.

2. Добавьте в сковороду лук, чеснок и перец. Готовьте и перемешивайте, пока лук немного не станет мягким, около 5 минут. Добавьте помидоры, бульон, лавровый лист и острый перец, если используете. Добавьте курицу обратно в кастрюлю. Нагрейте, чтобы закипеть; накрыть крышкой и варить около 30 минут, пока курица не станет мягкой.

3. Выложите курицу в глубокую сервировочную тарелку.При желании, сгущайте соки, добавляя растворенную смесь муки. Варить и перемешивать до загустения. Попробовать, посолить и поперчить.

Слишком много паприки? Четыре способа починить посуду

Вообще говоря, перец — это мягкая приправа . Его форма, которую легче всего найти на западе, используется больше из-за его способности окрашивать блюда, чем из-за способности придавать им аромат. Его мягкость означает, что у вас есть некоторая свобода действий, если вы хотите добавить его в блюдо. Вам придется пойти довольно далеко за борт, чтобы не было опасности испортить ваше блюдо.Тем не менее, существуют разные сорта перца, и некоторые из них более острые, чем другие . Если вы добавляете в блюдо слишком много перца любого вида, вам могут помочь следующие советы.

Попробуйте разведение

У вас есть несколько вариантов эффективного разбавления блюда с помощью слишком большого количества перца. Первый — просто добавить в блюдо больше ингредиентов. Это может быть так же просто, как переместить блюдо в емкость большего размера и просто удвоить все, что указано в рецепте, кроме перца.

Это не сработает, если у вас больше нет необходимых ингредиентов или нет достаточно большого сосуда. В таких случаях можно сделать еще один способ — разделить рецепт и сохранить или выбросить половину. Затем вы можете добавить ингредиенты к оставшейся половине, чтобы получился полный рецепт.

Оба эти варианта лучше всего подходят для влажных блюд, таких как тушеные блюда и супы, но в результате у вас будет больше еды, чем вы изначально планировали. Тем не менее, они часто являются наиболее надежным способом избавиться от лишних специй.

Добавьте немного молочных продуктов

Молочный продукт, такой как сметана или цельное молоко, может быть не лишним в блюде, для которого требуется перец. Самым известным блюдом, основным ингредиентом которого является перец, является венгерский куриный перец, и в нем сметана фактически указана как один из основных ингредиентов. Молочные продукты могут покрыть язык и приглушить некоторые из наиболее горьких нот, которые вы можете получить от слишком большого количества перца.

Если вы употребили слишком много острого перца, молочные продукты могут снизить жар, расщепив капсаицин, вызывающий ощущение жара.Затем капсаицин можно смыть. Молочные продукты действуют на капсаицин так же, как средство для мытья посуды действует на жир.

Подсластить блюдо

Как и многие другие специи, слишком много перца может вызвать горечь. Это хуже с более ароматными сортами, но может быть проблемой даже с мягкими. Лучший способ избавиться от горького вкуса — добавить немного сладости. Вы можете выбрать любой подсластитель, от обычных, таких как сахар и мед, до более экзотических, таких как нектар агавы.

Можно использовать и более сладкие овощи. Например, и морковь, и кукуруза могут повысить содержание сахара в блюде и, таким образом, приглушить горечь. Все зависит от того, есть ли у подсластителя дополнительные вкусовые нотки, которые вы хотите добавить в свое блюдо. Вы должны попробовать этот вариант с большой осторожностью, так как слишком много может нарушить вкусовые характеристики многих пикантных блюд.

Добавьте кислотности

Есть много способов сделать блюдо более терпким, но для большинства поваров проще всего добавить немного уксуса или лимонного сока.Оба могут помочь замаскировать горечь перца, а также дополнить вкусовые нотки различных сортов перца. Кислотность хорошо сочетается с более сладкими нотками, а также с дымностью и жаром.

Сельское хозяйство, поддерживаемое сообществом Тусона »Путеводитель по зимним растениям от Сары

Сара Джонс, Тусон, CSA

Листовая зелень хорошо растет в нашем зимнем климате. А также свеклу, репу и редис с добавлением зелени. Используйте это! Когда вы принесете продукты домой, отделите корни от зелени, чтобы сохранить их свежесть.Если это море зелени оставляет вас ошеломленным, не отчаивайтесь! Листовая зелень используется во всех типах кухни, и у вас не должно возникнуть проблем с добавлением ее практически в любое блюдо, как только вы освоите ее. Темная листовая зелень — одни из самых питательных овощей. Они богаты всевозможными витаминами и минералами и являются важными источниками железа, кальция и белка в вегетарианской диете. Храните зелень в полиэтиленовом пакете или обернутой бумажными полотенцами в полиэтиленовом пакете в ящике для овощей.Более жесткая зелень, такая как капуста и листовая капуста, прослужит намного дольше, чем более нежные сорта. Чтобы очистить зелень, наполните большую миску прохладной водой и полностью погрузите зелень, которую хотите использовать. Размахивая ими, вы избавитесь от грязи, скрытой в фигурных частях или вдоль стеблей. В большинстве рецептов разные сорта зелени взаимозаменяемы, но, конечно, дадут разные результаты. Только не забывайте готовить более жесткие листья дольше. Стебли бок-чой и мангольд можно считать совершенно разными овощами, и они добавят сельдерей, как хруст, во все, что вы готовите.

Горькая зелень

Не позволяйте слову «горький» сбивать вас с толку, эта зелень редко бывает по-настоящему горькой в ​​свежем виде и по сезону. В эту категорию входят сытные и толстолистные листовые капусты и листовая капуста. Одуванчик и эскарол также относятся к этой категории, но с нежными листьями и гораздо более выраженным ароматом. Эта зелень лучше всего подходит для сытных и долгих рецептов приготовления, таких как супы и тушеные блюда, хотя она также отлично подходит для быстрого обжаривания. Горькая зелень идеально подходит для итальянских и греческих рецептов.Они хороши в блюдах на томатной основе. Сыр, масло и сливки смягчат их горечь. Кроме того, вы можете добавить немного уксуса или отжима лимона во все, что вы готовите с этой зеленью, так как кислота действительно уравновешивает вкус. Зимние тыквы или сладкий картофель могут стать дополнительной сладостью.

Пряная зелень

Горчичная зелень, зелень репы и руккола — это относительно пряная зелень, которая иногда может быть очень острой. Молодые листья хороши в сыром виде, но вкус усиливается с возрастом, и вы, как правило, захотите приготовить более крупные листья.Если у вас особенно горчичный пучок, бланширование листьев в кипящей воде с последующим погружением в холодную воду устранит часть пряностей, прежде чем приступить к рецепту. Многие рецепты приготовления зелени горчицы требуют жирных кусков свинины, чтобы смягчить вкус. Использование сливок или масла (или даже майонеза!) Одинаково хорошо подойдет, чтобы смягчить и смешать вкус с другими ингредиентами в блюде. С этой зеленью хороши сильные специи, такие как имбирь, перец чили и карри. Как и в случае с горькой зеленью, сладость зимнего кабачка или сладкого картофеля хорошо дополняет аромат пряной зелени.

Азиатская зелень

Эта зелень, такая как бок-чой, тацой, пак-чой, мизуна и мибуна, различаются по вкусу, но, как правило, имеют слегка горький, пряный вкус капусты. У многих из них плотные, водянистые стебли, которые не следует удалять, но им следует пользоваться вместе с листьями. Поскольку они, как правило, мягче, чем другие виды зелени, они хороши в более легких блюдах и супах на основе бульонов. Азиатские ингредиенты, такие как мисо, соевый соус, кунжутное масло и кокосовое молоко, являются отличными ароматизаторами для этих видов зелени.Свежий тертый имбирь, чеснок и хлопья красного чили — идеальное сочетание специй с любой из этих зелени.

Мягкая зелень

Эта зелень обычно только на вкус, ну, ну, зеленая. Шпинат и мангольд обладают мягким вкусом и чрезвычайно универсальны. Большинство сортов детской зелени также мягкие, приобретая свой неповторимый вкус по мере созревания. Если рецепт, например, взбитый шпинат или сааг, не требует длительного времени приготовления, добавляйте эту зелень только в последние несколько минут приготовления.

ИДЕИ РЕЦЕПТА

Основной метод приготовления любой стороны зелени — это бросить чистые, еще влажные листья в горячую, смазанную маслом сковороду (вместе с чесноком для лучшего вкуса) и перемешивать, пока они не завянут. Приправить солью и перцем или соевым соусом и подавать! Хотя зелень хороша, ее легко добавить в основное блюдо. Они выделены в рецептах почти каждой кухни. Различные разновидности в некоторой степени взаимозаменяемы; Каждый вид зелени имеет особый вкус и текстуру, которая лучше всего сочетается с определенными ароматами.Каждая идея, представленная ниже, содержит предложения о том, какая зелень лучше всего подходит для этого рецепта, но не стесняйтесь экспериментировать.

Греческий

–Спаникопита — один из лучших способов съесть много зелени. Это традиционный греческий пирог с обжаренной зеленью. Вы можете использовать слоеное тесто, купленное в магазине, или тесто филло, или домашнюю или купленную в магазине корочку для пирога. Сделайте индивидуальные ручные пироги или полноразмерные пироги. Приготовьте два, три или даже четыре пучка очищенной измельченной зелени с измельченным луком и мускатным орехом.Перед тем, как начинить пироги, слейте излишки влаги с зелени. Вы можете добавить любое другое количество интересующих вас начинок. Нарезанное сваренное вкрутую яйцо, приготовленный говяжий фарш, изюм, кедровые орехи или сыр фета — все это хорошо. Выпекать в соответствии с указаниями по выпечке. Лучше всего с капустой, мангольдом, рукколой и зеленью для тушения.

— Сделайте греческие макароны с сыром. Приготовьте нарезанный лук, мускатный орех, корицу и орегано. Добавить очищенную измельченную зелень и обжарить до готовности. Перемешайте с приготовленной пастой пенне и козьим сыром. ИЛИ добавить к смеси зелени говяжий фарш или чечевицу, приготовленную в томатном соусе, выложить в форму для запекания пастой пенне и залить быстрым соусом бешамель.Посыпьте мускатным орехом и пармезаном и запекайте до золотистого цвета. Лучше всего с горькой зеленью, такой как одуванчик или эскарол.

Итальянский

— Добавьте зелень в свой любимый рецепт итальянской пасты. Зелень отлично подходит для приготовления соусов на томатной основе, а также блюд на основе сливок или сыра. Чтобы легко перекусить, просто обжарьте зелень с чесноком и красным перцем и перемешайте с приготовленной пастой и сыром Пармезан (по желанию). Добавьте каперсы или оливки и немного бальзамического уксуса, чтобы сбалансировать горечь.Используйте макароны из цельнозерновой муки и подумайте о добавлении орехов для более сытной еды. Лучше всего с одуванчиком, рукколой или капустой.

–Суп из белой фасоли с итальянской колбасой — классическое блюдо, в котором можно использовать много зелени. Если вы не едите мясо, просто используйте колбасные травы, такие как фенхель, тимьян, красный перец и перец. Вы можете приготовить сливочное тушеное мясо на картофельной основе или бульонный суп, основными ингредиентами которого являются ароматные травы и специи, белая фасоль и зелень. Лучше всего с капустой, капустой или мангольдом.

Карибский бассейн

Приготовьте традиционное карибское рагу из сладкого картофеля или зимней тыквы и черной или красной фасоли.Варите приготовленную фасоль и большие кубики сладкого картофеля или тыквы в одной или двух чашках бульона. Приправить рагу луком, тимьяном, душистым перцем, тмином и кориандром. Добавьте нарезанную зелень в середине приготовления (примерно 20 минут). Подавать с вареными зернами или завернутыми в мучную лепешку. Лучше всего с горчицей, капустой или капустой.

Индийская

Приготовьте рагу в индийском стиле, используя вкусные специи карри. Быстро обжарьте тертый имбирь, нарезанный лук, тмин и гарам масала в горячем масле, помешивая до появления аромата.Добавьте нарезанный картофель и приготовленные бобы гарбанзо и тушите вместе примерно с одним стаканом воды. Когда картофель станет почти мягким, добавьте мелко нарезанную зелень и накройте крышкой. Когда зелень и картофель будут прожарены, снимите блюдо с огня и добавьте йогурт и / или масло для придания кремообразности. Если вы не хотите использовать молочные продукты, замените воду на чашку кокосового молока при кипячении тушеного мяса. Подавать с рисом. Лучше всего с горчицей, капустой или шпинатом.

Японский

–Суп мисо всегда лучше с горстью зелени.Другие ингредиенты могут включать тофу, морковь, редис, грибы, имбирь, чеснок и лапшу удон или соба. Варите суп на медленном огне, пока все ингредиенты не приготовятся по своему вкусу. Выключите огонь и вылейте из кастрюли примерно одну чашку бульона. Смешайте с несколькими столовыми ложками пасты мисо, чтобы она растворилась. Верните смесь мисо в кастрюлю, перемешайте и подавайте. Лучше всего с бок-чой, тацой или шпинатом.

–Изготовьте кремообразную зелень кунжута. Начните с бланширования целых листьев в кипящей воде примерно на 15 секунд.Вынуть зелень из воды и обмакнуть в холодную воду, чтобы она остыла. Сложите несколько листиков и скатайте их, как сигару. Нарежьте рулет очень тонкими лентами. Сделайте смесь примерно из 2 столовых ложек тахини и 1 столовой ложки мисо, при необходимости добавив воды, чтобы она стала достаточно жидкой, чтобы покрыть зелень. Перемешайте все вместе, посыпьте кунжутом и подавайте при комнатной температуре. Лучше всего с тацой, шпинатом, одуванчиком.

китайский

Обжарить зелень с имбирем, соевым соусом, кунжутным маслом, чили и чесноком, помешивая, (можно добавить немного меда или сахара).Это отличный рецепт азиатской зелени с толстыми стеблями. Бэби бок-чой особенно хороши, обжаривая их целиком или разрезая пополам, получается хорошая презентация. Подавать с рисом. Лучше всего с тацой или бок-чой.

СЫРЬЕВЫЕ РЕЦЕПТЫ

В то время как многие люди сочтут зелень горчицы слишком крепкой, чтобы есть ее в сыром виде, большинство других видов зелени достаточно хорошо подходят для приготовления в сыром виде. Сорта с толстыми листьями, такие как капуста и листовая капуста, возможно, нужно будет очень мелко нарезать или посолить и слегка взбить, чтобы вкус и текстура были приятными.Если вы планируете готовить салаты из зелени, используйте заправки с сильными приправами (или другие ингредиенты, такие как сыр пармезан), которые будут противостоять их относительно напористому вкусу. Вот несколько сырых идей рецептов.

Помятые зелень и семена подсолнечника

Удалите стебли с пучка капусты или зелени. Тщательно промойте и, оставив листья еще водой, присыпьте солью, отожмите и разорвите зелень на мелкие кусочки. Сделайте заправку, смешав лук, порошок карри и лимон.Полить зеленью и посыпать семечками. Если хотите, добавьте вареные или проросшие зерна или бобы. Лучше всего этот салат мариновать хотя бы несколько часов.

Имбирная зелень

Для этого рецепта используйте смесь дракона, листья тацоя или шпинат. Натереть на терке около 2 дюймов свежего имбиря. Смешайте вместе с несколькими зубчиками или измельченным чесноком, парой капель поджаренного кунжутного масла, небольшим количеством соевого соуса, небольшим количеством хлопьев красного чили и примерно 2 столовыми ложками рисового винного уксуса.Перемешайте с зеленью и сразу подавайте.

Тайская зелень арахиса

Используйте предварительно приготовленный тайский арахисовый соус или приготовьте его самостоятельно. Сварить и процедить тонкую рисовую лапшу. Нарежьте немного моркови и редиски соломкой. Пучок зелени очистить и нарезать (микс дракона, шпинат или тацой). Перемешайте ингредиенты и украсьте измельченным арахисом и зеленым луком.

Бальзамическая вареная зелень

Обжарьте горсть нарезанного лука в 1 столовой ложке оливкового масла до коричневого цвета.Добавьте 1 столовую ложку бальзамического уксуса и любые травы, которые вам нравятся, и нагрейте, пока не начнут пузыриться. Вылейте смесь в миску с чистой нарезанной зеленью (подойдут шпинат, мангольд или одуванчик) и быстро перемешайте. Украсить измельченными орехами пекан и яблоками.

Рецепт куриного паприкаша ~ Легкая венгерская куриная паприка

Легкий венгерский рецепт куриного паприкаша, приготовленный из куриных грудок без костей, сваренных на медленном огне в насыщенной сметаной подливке из паприки. Все на плите в одной неглубокой сковороде, подается с яичной лапшой, намазанной маслом.

Моим любимым блюдом в детстве был паприка с курицей и паприкой — угощение на воскресный ужин в холодные зимние месяцы. Конечно, рецепт не записан, и мне еще предстоит попытаться воссоздать его версию, хотя я думаю, что смогу это сделать. Его большой горшок с куриными ножками и бедрами, тушеным с луком и куриным бульоном, щедро приправленный паприкой и завершенный сметаной ~ Я мог бы выпить этот соус!

Еще в раннем возрасте, когда я жил в Чикаго с двумя малышами и еще одним в пути, я наткнулся на рецепт куриного паприкаша в одном из своих кулинарных журналов.Я попробовал, и у него был такой же замечательный вкус, как у моего отца. Это было не совсем то, что он сделал, но это было так хорошо. Однажды я сделал это для него, и, к моему большому удивлению, он был впечатлен ~ он подумал, что это действительно хорошо, и хотел точно знать, как я это сделал.

Что такое куриный перец?

Куриный перец (или paprikàs) — это классическая венгерская комфортная еда с большим количеством их знаменитого перца. На самом деле это всего лишь несколько простых ингредиентов: курица, лук, перец, куриный бульон и сметана.Подливка насыщенная, с большим содержанием паприки.

Я использую сладкую паприку и немного заменяю копченой паприкой. Люблю добавление немного дымности в подливу. Мы называли паприку по-паприке с курицей, и вместе с ней у нас всегда было много домашних чешских чешских хлебных кнедликов, чтобы впитать всю подливу.

Что подавать с куриным перцем?

Как я уже упоминал выше, чешские пельмени — наш идеальный выбор (а у меня нет времени готовить!) Или традиционные венгерские пельмени нокедли.Но здесь, в штатах, его чаще всего подают с яичной лапшой, намазанной маслом. Немецкий шпецле был бы восхитителен, и вы не ошибетесь с вареным картофелем или рисом. Вам нужно что-то крахмалистое, чтобы впитать всю эту подливу!

Для довольно простого, традиционного и быстрого куриного паприкаша попробуйте это невероятно ароматное блюдо. Оно гарантированно согреет вас в эти холодные зимние ночи. За тебя папа ~ В следующий раз попробую с клецками ~ Келли

Еще один вкусный легкий куриный ужин, который вам также может понравиться, — это мой «Строганов из курицы» — легкая и комфортная еда с грибами, паприкой и сметанной подливкой.

Если вы пробовали этот рецепт, пожалуйста, оцените его в комментариях и дайте мне знать, как он прошел ~ Мне нравится слышать от вас! ГОЛОДАЕТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мою рассылку и общайтесь со мной на INSTAGRAM, или подпишитесь на FACEBOOK, или посмотрите, что я закрепляю на PINTEREST.

УВЕДОМЛЕНИЯ ОБ ОБНОВЛЕНИИ: Этот пост был первоначально опубликован в декабре 2016 года. Он был обновлен, чтобы выглядеть лучше с новыми фотографиями и копиями дополнений в августе 2019 года. Никаких изменений в исходном рецепте.

  • 2 половинки куриной грудки без кожи и костей, нарезанные крест-накрест полосами шириной ½ дюйма
  • Кошерная соль и свежемолотый перец
  • 3 ч.л. сладкой паприки
  • 1 ч.л. копченой паприки
  • 1½ столовой ложки масла
  • ½ чашки лука нарезанный ~ мелкими кубиками
  • 1 крупный сливовый помидор, очищенный от семян, нарезанный ~ мелкие кубики
  • 1 стакан куриного бульона или бульона, предпочтительно домашнего приготовления ~ при использовании консервов используйте сметану с низким содержанием натрия
  • ¼ стакана сметаны
  • Положите курицу в небольшую миску и посыпьте 1 чайной ложкой сладкого перца, солью и перцем.Перемешайте, чтобы хорошо перемешать.

  • Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в большой антипригарной сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте курицу и обжаривайте примерно 5 минут до полной готовности. Шумовкой переложите курицу на тарелку и отложите.

  • Добавьте оставшиеся ½ столовые ложки сливочного масла в ту же сковороду и обжарьте лук до размягчения, около 3 минут.

  • Добавьте оставшиеся 2 чайные ложки сладкого перца и 1 чайную ложку копченого перца (можно использовать 3 чайные ложки сладкого перца, не считая копченого), перемешайте в течение 10 секунд, чтобы они смешались.

  • Добавьте нарезанный помидор и перемешайте, чтобы он немного смягчился, около 1 минуты.

  • Добавьте куриный бульон, перемешайте и доведите до кипения. Готовьте на медленном огне, пока соус не загустеет, и соус не покроет ложку, примерно 6 минут.

  • Верните курицу и любые скопившиеся соки в сковороду с соусом, убавьте огонь до минимума. Добавьте сметану и взбейте / перемешайте, чтобы все смешалось, и нагрейте ~ не кипятите. Попробуйте и добавьте соли и перца. Подавать с яичной лапшой, намазанной маслом, или хлебными кнедликами.

Этот рецепт рассчитан на двоих и может быть легко удвоен.

Ключевое слово: рецепт куриного перца, легкий куриный перец, куриный перец со сметаной

* Адаптировано из Bon Appétit Декабрь 1996 г.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *