Site Loader

Содержание

Перец болгарский на зиму без стерилизации рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовьте необходимые ингредиенты для консервирования. Перцы берите плотные, спелые и сочные, с гладкой кожицей. Перед покупкой тщательно проверьте овощи на отсутствие поврежденных участков. Если внутри овоща нашли подгнивающие участки с плесенью, то такой перец лучше не использовать совсем, потому что процесс гниения запущен и распространился на весь овощ. Даже если обрезать гнилую часть, банка с таким перцем может в итоге взорваться.

  • Шаг 2:

    Банки и крышки тщательно вымойте внутри и снаружи и простерилизуйте. Это можно сделать на пару с помощью специальной крышки для стерилизации или прокалить банки в духовке. Если стерилизуете банки в духовке, то не ставьте их сразу в горячую духовку, иначе они лопнут ото перепада температур. Банки ставить нужно в холодную духовку на решетку, чтобы они нагревались постепенно.

  • Шаг 3:

    В сотейнике соедините столовый уксус (9%), растительное масло, сахар, соль и лавровый лист. Поставьте сотейник на медленный огонь и доведите смесь до кипения.

  • Шаг 4:

    Болгарский перец промойте, очистите от семян и плодоножки. Нарежьте перец полосками.

  • Шаг 5:

    Зелень вымойте, обсушите и порубите ножом.

  • Шаг 6:

    Чеснок очистите и мелко порубите.

  • Шаг 7:

    Нарезанный сладкий перец частями выложите в кипящий маринад и проварите каждую партию около 3 минут. За это время перец не успеет развариться и сохранит плотность, однако варка в уксусе убьет все бактерии, что позволит сохранить заготовку от прокисания. Подготовленный перец переложите в чистую миску.

  • Шаг 8:

    На дно простерилизованных банок выложите горошины душистого перца. Такого объема перца хватит на 1 литровую банку или две по 0,5 л.

  • Шаг 9:

    Затем выложите болгарский перец, пересыпая его чесноком и петрушкой.

  • Шаг 10:

    Залейте в банки кипящий маринад.

  • Шаг 11:

    Закройте банки завинчивающимися крышками или закатайте жестяными крышками с помощью ключа.

  • Шаг 12:

    Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания.

  • Шаг 13:

    Остывшие банки переверните обратно крышками вверх. Храните консервированный болгарский перец в прохладном темном месте без доступа прямых солнечных лучей. Открытую заготовку храните в холодильнике. Приятного аппетита!

  • Маринованный перец – рецепт маринада от Бабушки Эммы

    Как приготовить: Маринованный болгарский перец — рецепт и советы от Бабушки Эммы

    Наряду с маринованными помидорами, огурцами, баклажанами, капустой — болгарский маринованный перец занимает своё достойное место – это очень вкусная закуска, которую можно приготовить к столу или закатать в банки на зиму.

    Здравствуйте, уважаемая ВидеоКулинария! Хочу в очередной раз выразить вам свою благодарность! Перец маринованный — это мое любимое соленье. Болгарский перец у нас всегда есть в продаже и недорого, поэтому с удовольствием закатываю перец маринованный на зиму. Я перепробовала много разнообразных рецептов, но ваш оказался самым удачным, впрочем, как и многие другие ваши рецепты. Еще раз спасибо! Продолжайте и дальше радовать нас всякими вкусностями. Ваша поклонница, Наташа.

     

    Дорогая бабушка Эмма! Я уже готовила соленые огурцы и помидоры по вашим рецептам, но, к сожалению, закатать на зиму помидоры и огурцы не получилось. Маринованный болгарский перец, приготовленный по этому рецепту получился просто супер. Сначала приготовила немного, на пробу, понравилось. Для меня очень важно, что таким образом можно приготовить маринованные перцы на зиму. Уж очень хочется себя и близких побаловать зимой вкусным маринованным болгарским перчиком! Готовьте, пожалуйста, побольше рецептов для консервирования овощей и фруктов. Хорошего дня.

     

    Добрый день! Этот рецепт перца на зиму очень удачный, спасибо! Перец болгарский маринованный получился хрустящим и в меру острым — всем моим очень понравился. Теперь всегда так буду готовить болгарский перец на зиму. И еще — очень удобно, что вы присылаете новые и слегка забытые старые рецепты прямо на почту, присылайте почаще, всегда жду от вас чего-нибудь новенького. Будьте здоровы!

     

    Здравствуйте, бабушка Эмма. Болгарский перец по вашему рецепту получился вкусный, но на мой взгляд, немного пресный, я больше люблю маринованный острый перец. Так что, в следующий раз я все-таки положу три острых перчика, чтобы получился поядрёнее!  А в общем, все ваши рецепты хороши, ну и всегда можно что-либо подкорректировать, по вкусу. Будьте здоровы, живите долго и делитесь с нами всякими разностями. С уважением, Катя.

     

    Добрый вечер! В нашей семье очень любят маринованные овощи, поэтому огурцы и помидоры маринуем просто ящиками. Как мариновать перец на зиму я тоже знаю, поэтому хочу поделиться опытом — намного вкуснее получается, если вместо воды добавить томатный сок, попробуйте, не пожалеете. Извините, если что не так. Я вас обидеть не хотела. У вас рецепты хорошие. Всего доброго.

     

    Здравствуйте. Я всегда перец маринованный в магазине покупала и все чудесно было, но тут, были мы в гостях с мужем и он попробовал маринованный болгарский перец, домашний и аж заболел им. Стала я искать как приготовить болгарский перец, что не сделаешь для любимого:), и попала на ваш сайт. Подкупило наличие видео рецепта и подробного пошагового рецепта — смотришь и готовишь, куда уж легче. Приготовила, мужу очень-очень понравилось, теперь буду готовить по вашему рецепту перец болгарский на зиму.  Спасибо, что помогаете нам, молодым хозяйкам, мужей вкусно кормить и мир в доме сохранять.

     

    Любимые вы наши! Спасибо за очередную вкуснотищу! Для меня ваш сайт как настольная книга — все могу найти, во всем вы мне помогаете, любой праздничный стол могу накрыть с вашей помощью. Вы меня научили и варенье варить и торты и салаты готовить. Теперь осваиваю соленья. Приготовила перец болгарский маринованный — очень вкусно получился и сразу села вам писать. Когда у человека все получается — хочется поделиться радостью с другими, спасибо написать. Будьте все здоровы, берегите бабушку Эмму. Обнимаю вас, Динара.

     

    Здравствуйте, Эмма Исаковна! Не знаю, помните ли вы меня, я была вашей ученицей, меня зовут Нигора Рамсулова. Еще девочкой, когда мы приходили к вам домой всем классом и все вместе лепили манты или пельмени или жарили картошку, мы часто ели у вас такой вот перец болгарский маринованный и он был очень вкусным. Прошли годы и вот сейчас, я увидела на вашем сайте рецепт того самого ностальгического перца и приготовила его для своей семьи. Получилось очень вкусно, так, как и осталось в моих воспоминаниях. Спасибо вам Эмма Исаковна! Вы были самой лучшей учительницей, а теперь вы замечательный кулинар. Долгих и счастливых лет вам! С уважением, Нигора.

    Перец рваный на зиму — Заготовки для зимы

    Экология потребления: Чтобы накрыть стол для праздника или семейного ужина, мы готовим различные блюда из мяса и рыбы, печем пироги и делаем салаты. А для украшения вполне будет достаточно, например, простого маринованного перца

    Чтобы накрыть стол для праздника или семейного ужина, мы готовим различные блюда из мяса и рыбы, печем пироги и делаем салаты. А для украшения вполне будет достаточно, например, простого маринованного перца. Яркого, разноцветного, сочного и аппетитного. 

    А где же взять его зимой? — Из собственного погреба! Если вы, конечно, своевременно сделали заготовки. 

    1. Печеный перец

     Понадобится:

    • 3 кг сладкого перца
    • 250 мл растительного масла

    Для маринада на 1 литровую банку: 

    • 60 мл яблочного уксуса
    • 1 ч. л. соли

    Приготовление:

    1. Перец вымыть, обсушить, натереть растительным маслом и запечь, переворачивая, в нагретой до 180 °С духовке до подрумянивания. 
    2. Перец положить в полиэтиленовый пакет, охладить, снять кожицу, удалить плодоножки с семенами. Перец выложить в небольшие банки, посолить, влить уксус. Залить оставшимся горячим растительным маслом. 
    3. Банки стерилизовать 20 мин, закатать, перевернуть до остывания.

    Содержание статьи:

    2. Пикантный перчик

     Понадобится:

    На 4 порции

    • 1 кг разноцветного болгарского перца 
    •  300 г моркови
    • 1 свекла 
    • 1 луковица 

     
    Для маринада на 1 л воды: 

    • 1 ст. л. соли
    • 0,5 ст. л. сахара
    • 2/3 ч. л. лимонной кислоты

    Приготовление:

    1. Лук, морковь, свеклу вымыть и очистить. Морковь и свеклу натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Овощи соединить и хорошо перемешать. Перец вымыть, удалить семена. Перец нафаршировать овощами. 
    2. Приготовить рассол. Положить в воду соль, сахар, лимонную кислоту, довести до кипения.
    3. Нафаршированные перцы уложить в стерилизованные банки, залить рассолом, стерилизовать 30 мин, закатать. 

    3. Консервированный сладкий перец в масле с травами

    Понадобится:

    На 4 порции

    • 1 кг сладкого перца разных цветов
    • 1 маленький стручок перца чили
    • 6 зубчиков чеснока
    • 200 мл растительного масла
    • 70 мл яблочного уксуса
    • по 2 пучка петрушки и укропа, соль

    Приготовление:

    1. Сладкий перец запечь на гриле или в духовке, затем очистить, мякоть крупно нарезать. Перец чили нарубить.
    2. Чеснок очистить и нарубить. Зелень вымыть, хорошо обсушить и мелко нарезать. Перемешать с маслом, перцем чили, чесноком, уксусом. Добавить соль.
    3. В стерилизованные банки уложить разноцветные кусочки перца, залить масляной смесью, закрыть завинчивающейся крышкой и убрать в холодильник на 48 ч. 

    4. Сладкий перец

     Понадобится:

    • 1 кг сладкого перца
    • 0,5 кг лука
    • 1 кг помидоров
    • 2 ст. л. растительного масла
    • 0,5 ст. л. сахара; 0,5 ст. л соли

    Приготовление:

    1. Лук и перец очистить, нарезать и обжарить на 1 ст. л. растительного масла. 
    2. Помидоры вымыть, залить кипятком на 30 сек, снять кожицу, выложить помидоры в сотейник и уварить до половины объема. Добавить лук и перец. 
    3. Влить масло, добавить соль, сахар, довести до кипения и разложить по стерилизованным банкам. Стерилизовать банки в кипящей воде 40 мин.
    4. Закатать, перевернуть и оставить до остывания. Хранить в прохладном месте.

    5. Консервированный сладкий перец

     
    Понадобится:

    • 3 кг сладкого перца 

    Для маринада на 1 л воды: 

    • 150 г сахарного песка
    • 2 ст. л. соли
    • 200 мл растительного масла
    • 3 зубчика чеснока
    • 200 мл яблочного уксуса
    • 5 горошин душистого перца
    • 4 лавровых листа

    Приготовление:

    1. Стручки перца разрежьте на половинки, удалите сердцевину с семенами, мякоть нарежьте длинными ломтиками. Сложите в кастрюлю.
    2. Для маринада доведите до кипения воду, добавьте в нее сахар, соль, масло, рубленый чеснок, уксус, перец горошком и лавровый лист. Снова доведите до кипения и залейте перец в кастрюле. Поставьте на огонь и варите 5 мин. 
    3. Процедите, перец разложите по стерилизованным банкам. Маринад еще раз доведите до кипения, залейте перец в банках и закатайте. 

    6. Маринованный перец 

     
    Понадобится:

    • 3 кг сладкого перца
    • 250 мл растительного масла

     
    Для маринада на 1 л воды: 

    • 60 мл яблочного уксуса 
    • 1 ч. л. соли 
    • 1 ч. л. сахара

    Приготовление:

    1. Перец вымыть, обсушить, удалить семена и плодоножки, мякоть нарезать полосками. 
    2. Приготовить маринад. Вскипятить в широкой кастрюле воду, добавить соль, масло, сахар, уксус. Довести до кипения. 
    3. Бланшировать полоски перца в маринаде в течение 2 мин и сразу складывать в стерилизованные банки. Залить оставшимся горячим маринадом и закатать. Перевернуть и оставить при комнатной температуре до полного остывания. 

    7. Лечо из сладкого перца

     
    Понадобится:

    •  
    • 1,5 кг стручков зеленого сладкого перца 
    • 600 г помидоров 
    • 150 г репчатого лука 
    • 80 г топленого масла 
    • 5 г молотой паприки
    • соль

    Приготовление:

    1. Сладкий перец вымыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать полосками. Помидоры вымыть, опустить на 30 сек в кипящую воду, разрезать на 4 части и снять кожицу. 
    2. Разогреть на сковороде топленое масло и обжарить лук. Посыпать паприкой, добавить перец с помидорами, посолить и тушить 10 мин на сильном огне, затем накрыть крышкой и тушить еще 15 мин на слабом огне. 
    3. Готовое лечо можно разложить по банками, герметично закрыть, поставить банки на полотенце вверх дном и дать остыть.  

    8. Лечо из перца и помидоров 

    Понадобится:

    • 1,5 кг сладкого перца
    • 2 кг помидоров
    • 1 кг моркови
    • 1 стакан растительного масла
    • 1 стакан сахара
    • 2 ст. л. столового уксуса
    • соль по вкусу

    Приготовление:

    1. Перец вымыть, очистить от плодоножек и семян, мякоть нарезать дольками. Помидоры залить кипятком на 30 сек, снять кожицу, мякоть пропустить через мясорубку. 
    2. Морковь вымыть, очистить и также пропустить через мясорубку. Перец, морковь, помидоры, растительное масло, сахара, уксус, соль соединить и тушить 30 мин. 
    3. Лечо разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть, накрыть и оставить до остывания.

    9. Перец в томатном соке

     Понадобится:

    • 3 кг сладкого болгарского перца
    • 2 л сока из помидоров
    • 1 кг лука
    • 2/3 стакана сахара 
    • 2-3 стол. ложки соли
    • 2-3 лавровых листа
    • 1 ч. л. молотого кориандра
    • 10 горошин черного перца
    • 0,5 ст. 6% уксуса
    • 250 мл растительного масла

    Приготовление:

    1. Отжать сок из помидоров с помощью соковыжималки. Лук очистить, мелко нарезать. Перец очистить от семян и плодоножек, нарезать полукольцами. 
    2. Сок помидоров вылить в большую кастрюлю, добавить сахар, соль, растительное масло, довести до кипения. Выложить лук, варить 3 мин. Добавить перец, кипятить 15 мин. В конце добавить уксус. 
    3. Горячее лечо разлить в теплые стерилизованные банки, закатать крышками. Перевернуть, дать остыть. 

    10. Перец с яблоками

     Понадобится:

    • 4 кг сладкого перца 
    • 1 кг яблок 

     
    Для маринада на 1 л воды:

    • 40 г сахара 
    • 30 г соли 
    • 1 стакан 6% уксуса 
    • 1 ч. л. корицы

    Приготовление:

    1. Перец очистить, разрезать на половинки, бланшировать в кипящей воде 2- 3 мин и охладить. Яблоки разрезать на 4 дольки, удалить семена, бланшировать 1-2 мин и охладить. 
    2. Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить сахар, соль, корицу. Довести до кипения, снять с огня, добавить уксус. 
    3. В стерилизованные банки, чередуя, уложить перец с яблоками. Залить горячим маринадом. Стерилизовать перец с яблоками в маринаде при 90 °С: для банок вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 25 мин. 
    4. Банки закрутить, перевернуть, оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.  опубликовано econet.ru



    Source: econet.ru

    Читайте также

    рецепты на зиму, как закатать рваный, не вареный, маринованный

    Проверенные рецепты перца в собственном соку на зиму помогут переработать осенний урожай и в холодную пору лакомиться невероятно вкусными заготовками. Традиционно перед закупориванием его отваривают – это позволяет быстрее законсервировать большее количество овощей. Но такой метод приготовления существенно снижает концентрацию витаминов и полезных микроэлементов. Поэтому для тех, кто не боится сложностей, ниже приведены способы заготовки болгарского перца с предварительным обжариванием или запеканием – результат превзойдет все ожидания.

    Овощи в собственном соку содержат много витаминов и микроэлементов

    Как закатать перец в собственном соку

    Не все знают, как правильно выбирать овощи для консервации. А от этого зависят вкусовые качества готового продукта, а также его польза для организма.

    Выбирая болгарский перец для зимних заготовок, важно обращать внимание на его внешний вид:

    1. Овощи должны быть полностью созревшими, с толстыми мясистыми стенками.
    2. На гладкой, ровной кожуре не должно быть пятен, гнили и признаков болезни.
    3. Приобретать сладкий перец следует только в сезон, иначе он будет иметь в своем составе много пестицидов.

    Кроме того, чтобы закуска была красочнее и ярче, лучше покупать сладкий перец разного цвета: желтый, оранжевый, красный и зеленый.

    Совет! При мариновании сладкого перца рекомендовано немного обрезать место крепления плодоножки. Там часто скапливается грязь, которую затруднительно полностью вымыть, что напрямую отражается на сроке хранения заготовки.

    Классический рецепт болгарского перца в собственном соку

    Классический рецепт маринования болгарского перца на зиму в собственном соку отличается невероятными гастрономическими качествами. Благодаря тому, что овощи маринуются без добавления воды, вкус получается очень насыщенным, ароматным, в меру сладким и немного островатым.

    Понадобится:

    • 1500 г основного овоща;
    • половина стакана сахара;
    • 100 мл столового уксуса;
    • 100 мл растительного масла;
    • 35-40 г соли крупного помола;
    • 5 зубчика чеснока, столько же лаврового листа;
    • 3 бутона гвоздики (не обязательно).

    Если не добавлять воду, то вкус перцев получится очень насыщенным, в меру сладким и острым

    Способ приготовления:

    1. Перец вымыть и разрезать пополам, после чего удалить семена и плодоножки.
    2. Разрезать каждую половинку на две-три части, в зависимости от размера.
    3. Далее необходимо приготовить маринад. Для этого в эмалированной посуде с широким дном смешать масло, уксус соль и сахар. Поставить кастрюлю на медленный огонь и, не прекращая помешивать, растопить соль и сахар. На это уйдет примерно 2-3 минуты.
    4. Затем добавить подготовленные овощи, чеснок и специи. Не увеличивая огонь, поварить в течение 15 минут в собственном соку. За это время количество жидкости будет достаточным, чтобы полностью покрыть содержимое тары.
    5. Разложить по заранее подготовленным банкам, закатать.

    Заготовку сладкого перца, маринованного в собственном соку, можно дегустировать после полного остывания банок или же убрать в погреб или кладовку.

    Печеный перец на зиму в собственном соку

    Можно закрыть перец в собственном соку без варки, однако, чтобы он был мягким и хорошо промариновался, обойтись без термической обработки не получится. Один из способов – предварительно запечь сладкий перец в духовке.

    Понадобится (на тару 0,7 л):

    • 6-7 шт. болгарского сладкого перца;
    • 40 г сахара;
    • 20 г соли;
    • 2 ст. л. столового уксуса, столько же растительного масла.

    Печеный перец можно использовать в закусках, салатах и бутербродах

    Способ приготовления:

    1. Вымыть и обсушить бумажным полотенцем овощи. Включить духовой шкаф на 200 °C.
    2. Пока духовка разогревается, смазать маслом противень и уложить сладкий перец. Резать и чистить его не нужно, достаточно как можно короче обрезать плодоножку.
    3. Поместить противень в разогретую духовку. Приблизительно через 15 мин., когда появится румяная корочка, перевернуть и оставить запекаться еще на четверть часа.
    4. Аккуратно сложить болгарский перец в банку, всыпать остальные ингредиенты, залить кипятком и герметично накрыть крышками.

    Заготавливать на зиму такой сладкий перец, маринованный в собственном соку, не хлопотно и не трудно, а вкус у готового блюда получается просто божественным.

    Целый перец, маринованный в собственном соку

    Сладкий болгарский перец, маринованный целиком в трехлитровых банках – это находка для тех, у кого много исходного продукта и совершенно нет времени. Этот рецепт позволит заготовить овощи для дальнейшего фарширования зимой или для приготовления различных салатов.

    Понадобится (на 3 л воды):

    • 500 г сахара;
    • 400 мл столового уксуса;
    • 500 мл растительного масла;
    • 3 ст. л. соли.

    Консервацию нельзя ставить на солнце, вблизи батареи и обогревательных приборов

    Способ приготовления:

    1. Вымыть овощи, убрать плодоножку и семена.
    2. Сложить в кастрюлю и залить очищенной водой, довести до кипения.
    3. Не проваривая достать из воды и разложить по подготовленным банкам.
    4. В ту же воду, в которой бланшировался основной ингредиент будующей заготовки, добавить остальные состовляющие маринада, кроме столового уксуса.
    5. После того как растворится соль и сахар, а жидкость в кастрюле закипит, ввести уксус и разлить по емкостям.
    6. Стерилизовать банки в течение 25-30 минут в горячей воде, после чего закупорить заготовки.

    Важно! Чтобы овощи не потеряли упругости, сразу после кипятка их необходимо поместить в холодную воду и только после этого размещать по банкам.

    Жареный сладкий перец в собственном соку на зиму

    Сладкий болгарский перец, жареный и маринованный в собственном соку – вкуснейшая зимняя заготовка, имеющая пикантный кисло-сладкий вкус. Рецепт приготовления не требует стерилизации и очень прост в исполнении.

    Понадобится (на тару 0,5 л):

    • 8 шт. болгарского перца;
    • 2 дольки чеснока;
    • 2,5 ст. л. столового уксуса;
    • 1 ст. л. сахара;
    • масло для жарки;
    • 0,5 ч. л. соли.

    Заготовка получается с пикантным кисло-сладким вкусом

    Способ приготовления:

    1. Вымытый, просушенный главный компонент очистить от сердцевины, семян, удалить плодоножку и разрезать каждый овощ на 2-4 части.
    2. На разогретой сковороде раскалить масло и обжарить со всех сторон, под закрытой крышкой, пока не станет мягким.
    3. Приготовить маринад, смешав все остальные ингредиенты блюда в отдельной посуде.
    4. Переложить со сковороды сладкий перец в банки и залить маринадом.

    Чтобы жидкости было достаточное количество для наполнения банки, рекомендовано брать мясистые, сочные овощи.

    Перец в собственном соку без стерилизации

    Рецепт консервирования перца в собственном соку без стерилизации займет минимум времени. Однако, чтобы заготовки не пропали, необходимо в точности придерживаться пропорций и технологии приготовления.

    Понадобится:

    • 3 кг сладкого болгарского перца;
    • 1 стакан сахара;
    • 1,5 ст. л. соли крупного помола;
    • 200 мл уксуса;
    • 200 мл растительного масла;
    • 3 шт. лаврового листа;
    • 1 литр очищенной воды.

    Для маринования лучше подходят мясистые красные и желтые перцы

    Способ приготовления:

    1. Очищенный сладкий перец нарезать соломкой или на широкие кусочки (по высоте плода).
    2. Сварить маринад, добавив в воду соль, сахар, специи, масло и уксус.
    3. Прокалить в духовке пол-литровые банки, покипятить в течении 10 мин. крышки.
    4. В кипящий маринад на 3-5 минут опустить главный ингредиент, после чего извлечь и плотно утрамбовать по емкостям до самого верха. Долить маринад, сколько войдет, и закатать.

    Укутанные банки должны остыть при комнатной температуре, после чего их необходимо убрать в прохладное место.

    Правила хранения

    Хранить консервированный в собственном соке сладкий болгарский перец следует при температуре не выше 15-18 градусов. В зависимости от рецептуры приготовления заготовка пригодна в пищу от 2 до 24 месяцев.

    Важно закрывать овощи, нарезанные кусочками, в маленькие банки и съедать сразу. Целые плоды лучше закатывать в трехлитровые банки, а открыв хранить в холодильнике не больше 3-4 дней.

    Заключение

    Все рецепты перца в собственном соку на зиму представляют собой полноценное блюдо, которое может выступать как самостоятельная закуска, так и играть ведущую роль в различных салатах. Немного потрудившись в осенний период, когда сладкого болгарского перца много и он недорогой, можно баловать своих близких и друзей пикантными и яркими закусками всю зиму.

    Горький башкирский рваный перец

    Горький перец чаще используют в небольших количествах как приправу, придающую пикантную остроту повседневным блюдам и заготовкам из овощей. Для тех же, кто «любит погорячее», предлагаем попробовать засолить горький перец, приготовив из него отличную закуску на зиму.

    Закуски из горького перца широко распространены на Кавказе, где их неизменно подают к шашлыку, хашу, кебабам, хачапури и другим национальным блюдам.

    Употреблять в пищу горький перец не рекомендуется людям, страдающим гипертонией и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Даже абсолютно здоровому человеку лучше проявлять умеренность и осторожность, соблюдая баланс вкуса и остроты.

    Основные способы заготовки горького перца

    Самый простой и удобный способ заготовки – сушка. Горький перец прекрасно высыхает при комнатной температуре, не утрачивая своих вкусовых и жгучих свойств. Обычно, для сушки его нанизывают на нитку, прокалывая иголкой основание плодоножки, и используют потом, отламывая кусочками нужных размеров или измельчая в порошок. В сушеном виде перец не требует никаких специальных условий для хранения и занимает немного места. Благодаря высокому содержанию алкалоидов, он сам по себе хороший консервант, поэтому практически не портится и способен храниться долгое время.

    Если вы хотите засолить горький перец, то воспользуйтесь холодным (с последующим хранением заготовки в холодильнике) или горячим (со стерилизацией и закаткой банок) способами. При мариновании применяются технологии горячего засола, но с добавлением уксуса. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

    Простая засолка горького перца в холодной воде

    Вкус острого перца настолько концентрированный, что при его засоле легко обойтись минимальным набором ингредиентов: непосредственно перцем, солью (не йодированной) крупного помола и чистой водой.

    Количество порций/объем: 1 л

    Ингредиенты:

    • перец горький стручковый (свежий) – 0,7-1 кг;
    • вода для рассола – 0,5 л;
    • соль каменная пищевая – 2 ст. л.

    Технология приготовления:

    1. Перемыть перец, обрезать ножницами «хвостики» (плодоножки), оставляя их длиной до 5-7 мм.
    2. Каждый стручок наколоть вилкой или проткнуть острым ножом в нескольких местах.
    3. Плотно уложить перец в чисто вымытую банку или другую подходящую емкость.
    4. Приготовить насыщенный солевой раствор (нужна такая плотность, при которой сырое куриное яйцо не будет тонуть в рассоле). Чтобы соль растворилась быстрее, воду советуют подогреть.
    5. Охлажденным рассолом залить перец так, чтобы никакие его части не выступали над поверхностью жидкости. Содержимое нужно придавить тарелкой или крышкой подходящего диаметра и установить небольшой гнет. Сверху прикрыть пленкой или полотенцем.
    6. Оставить на несколько дней в теплом месте (от 3-5 до 10-14 в зависимости от температуры), давая перцу прокваситься и просолиться.
    7. Плотно закрыть емкость крышкой и убрать заготовку на хранение в холодильник или в погреб.

    Чтобы затормозить процесс брожения, перед тем как закрыть банки крышками, можно налить в них поверх рассола постное масло (3-4 ст. л.) или добавить водку (50 мл на 1 л). Перец при такой заготовке получается хрустящим и натурально-острым.

    При обработке горького перца лучше пользоваться одноразовыми перчатками. Если же вам неудобно, то старайтесь не тереть руками глаза, нос или губы.

    Соленый острый перец по-армянски

    Этот рецепт многие называют «Цицак», так как для его приготовления традиционно берут одноименный горький зеленый перец, но подойдет и любой другой не слишком жгучий.

    Количество порций/объем: 3 л

    Ингредиенты:

    • перец острый (свежий) – 2,8-3 кг;
    • соль – 250 г;
    • чеснок – 5-6 зубчиков;
    • зелень свежая (укроп, петрушка и/или базилик/орегано/сельдерей) – 1 большой пучок;
    • вода – 5 л.

    Технология приготовления:

    1. Собранный или купленный перец (не мытый) разложить и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре (прикрыв от прямых солнечных лучей полотенцем), чтобы он немного подвялился и стал мягче.
    2. Промыть перец водой, обрезать слишком длинные плодоножки (не полностью) и наколоть каждый стручок вилкой или сделать несколько надрезов ножом в основании и на верхушке. Это необходимо для более быстрого и равномерного просаливания.
    3. Приготовить рассол: добавить в холодную воду соль и хорошо размешать, чтобы она полностью растворилась.
    4. Зелень вымыть, чеснок почистить и нарезать дольками.
    5. На дно подготовленной емкости (лучше использовать пластиковую, например, большую бутыль от покупной воды с обрезанной горловиной) выложить половину зелени и часть чеснока.
    6. Заполнить емкость перцем, добавляя кусочки чеснока. Сверху положить оставшуюся зелень.
    7. Залить рассолом, накрыть тарелкой и придавить грузом, чтобы весь перец был погружен в жидкость. Оставить на несколько дней в теплом месте для квашения. Готовность можно определить по изменению цвета (зеленый перец желтеет) и плотности стручков (пропитываясь рассолом, они перестают всплывать).
    8. Для дальнейшего хранения в холодильнике готовый перец нужно выложить на дуршлаг и отжать, сложить в удобную емкость и залить свежеприготовленным рассолом. Чтобы заготовку можно было хранить в обычных условиях, перец следует тщательно отжать, плотно утрамбовать в банки, прикрыть их крышками и поставить в кастрюлю с водой либо в духовку. Если вы предпочитаете стерилизовать заготовки в кастрюле, то на дно нужно установить решетку или постелить тканевую салфетку, налить воду и нагреть ее до 30-50 ℃. Поставить в кастрюлю банки так, чтобы вода покрывала их плечики, быстро довести до кипения на интенсивном огне. После этого огонь нужно убавить и дать содержимому банок равномерно прогреться при слабом кипении воды в течение 15 минут. Затем банки герметично укупорить крышками, перевернуть и оставить для воздушного охлаждения.

    Вкусный горько-соленый перец прекрасно дополнит ассортимент зимних закусок на праздничном столе, также его добавляют в первые блюда для пикантности и остроты.

    Острый красный перец маринованный по-грузински

    Данный рецепт хорош тем, что при термической обработке перец становится не таким острым, а благодаря специям и пряностям приобретает насыщенный вкус и восхитительный аромат.

    Количество порций/объем: 1 л

    Ингредиенты:

    • перец острый (свежий) – 1 кг;
    • соль – 20-25 г;
    • сахар/мед – 30-40 г;
    • чеснок – 3-5 зубчиков;
    • зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
    • лавровый лист – 2-3 шт.;
    • масло растительное – 150 мл;
    • уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

    Технология приготовления:

    1. Перец вымыть, просушить на полотенце, обрезать плодоножки.
    2. Каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
    3. Зелень помыть и мелко нашинковать.
    4. Чеснок почистить и измельчить.
    5. Налить в кастрюлю масло, уксус, добавить соль, сахар и лавровый лист. Довести до кипения.
    6. В кипящий маринад погрузить перец (несколькими порциями) и проварить в течение 8-10 минут.
    7. Выложить весь перец в миску, добавить измельченный чеснок и зелень, перемешать, залить кипящим маринадом. Остывшую заготовку можно поставить в холодильник и через сутки начинать есть. Для зимнего хранения проваренный перец нужно разложить в стерилизованные банки, прокипятить 2-3 минуты зелень и чеснок в оставшемся маринаде, залить его в банки до самого верха и сразу закатать горячими стерилизованными крышками.

    Перец, маринованный по-грузински, с томатом

    Предлагаем вам еще один вариант предыдущего рецепта, который порадует любителей овощей в томате.

    Количество порций/объем: 1 л

    Ингредиенты:

    • перец острый свежий – 1 кг;
    • помидор свежий – 2-2,5 кг;
    • соль – 20-25 г;
    • сахар/мед – 30-40 г;
    • чеснок – 3-5 зубчиков;
    • зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
    • лавровый лист – 2-3 шт.;
    • масло растительное – 150 мл;
    • уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

    Технология приготовления с томатом:

    1. Обработать перец – вымыть, просушить, обрезать плодоножки; каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
    2. Приготовить томатную массу из 2-2,5 килограммов помидоров, пропустив их через мясорубку или измельчив в блендере.
    3. Томат налить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, перемешать и проварить 20-30 минут на слабом огне.
    4. Выложить в кипящий томат подготовленный перец и проварить его 15-20 минут после повторного закипания, периодически помешивая.
    5. Добавить измельченный чеснок, зелень, масло и уксус.
    6. Как только смесь закипит, снять кастрюлю с огня, выложить перец в стерилизованные банки, залить томатом и закатать.
    7. Перевернутые банки накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

    При такой заготовке выгода получается двойная: перец подают как закуску или пикантный гарнир к основным блюдам, а томат составит достойную конкуренцию любым покупным острым соусам.

    Видео

    О секретах засолки горького перца рассказывают опытные хозяйки в следующих видеорецептах:



    Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

    Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

    «Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

    Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

    Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

    Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

    Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

    В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

    Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

    Несложный рецепт соленого перца чили наверняка пригодится любителям необычных острых блюд. Горький перец содержит вещества, которые могут уберечь вас от простуды, они способствуют повышению иммунитета и благоприятно влияют на кровообращение. Консервация не подвергается кипячению, не содержит уксуса, чем значительно повышает свои полезные качества и позволяет сохранить витамины.

    Совет: чтобы солить горький перец, лучше выбирать самые тонкие, полностью созревшие длинные перчинки, поскольку они быстрее маринуются и полностью занимают пространство в баночках.

    Соленый острый перец на зиму целиком в банке

    Перец получается скорее квашеный, чем маринованный. Пикантные нотки соленого перца чили очень понравятся любителям острых закусок, а этот классический рецепт с подробными фото и видео поможет правильно законсервировать перец соленый на зиму холодным способом.

    • Перец острый 1 кг
    • Вода 1 л
    • Соль 8 ст. л.

    Перец соленый на зиму холодным способом готов. Он будет оригинально и аппетитно смотреться по соседству с любым мясным блюдом, его можно добавить к салатам, а праздничный новогодний стол с такой закуской станет еще ярче и красивее, согревая вас в зимний мороз.

    Как засолить болгарский перец на зиму целиком

    Прекрасным гарниром к основному блюду и пикантной оригинальной закуской на зимнем столе станет болгарский соленый перец. Ниже приведен простой рецепт пошагового приготовления, как солить болгарский перец на зиму целиком в банках.

    Совет: перцы по этому рецепту можно солить целыми, с хвостиками и семенами. Так из целых перчинок не вытекут вкусный ароматный сок и маринад.

    Время приготовления: 60 минут

    Количество порций: 60

    Энергетическая ценность

    • калорийность: 238.59 ккал;
    • жиры: 17.07 г;
    • белки: 0.67 г;
    • углеводы: 21.18 г.

    Ингредиенты

    • сахар — 500 г;
    • уксус — 400 г;
    • масло растительное — 500 г;
    • соль – 3 ст. л;
    • перец болгарский – 1.5 кг.

    Пошаговое приготовление

    1. Тщательно моем каждую перчинку, закладываем в кастрюлю и наливаем столько прохладной воды, чтобы овощи полностью были покрыты.
    2. Дождавшись кипения, извлекаем перец из воды. Он должен быть бланшированным, но не мягким. Закладываем сладкий перец в стерилизованные заранее банки.
    3. Из воды, в которой бланшировался перец, готовим маринад. Для этого добавляем соль, сахар, масло и ставим раствор на плиту.
    4. Уксус следует добавить в рассол непосредственно перед закипанием.
    5. Закипевшим маринадом заливаем сладкие перцы, закупориваем.
    6. Переворачиваем консервацию вверх дном, укутываем теплым материалом до полного остывания.

    Важно: соленый перец можно будет пробовать примерно через месяц. До этого времени консервацию храните в холодном месте.

    Как засолить горький перец под капроновой крышкой

    Попробуйте законсервировать перец соленый на зиму холодным способом под капроновую крышку. Эта пикантная закуска непременно придется по вкусу любителям острого.

    Интересно: учеными доказано, что жгучий перец способствует выработке в организме эндорфинов – гормонов радости, счастья и удовольствия. Они снижают стресс и помогают справиться с бессонницей.

    Время приготовления: 30

    Количество порций: 20

    Энергетическая ценность
    • калорийность: 125.57 ккал;
    • жиры: 0.66 г;
    • белки: 6.57 г;
    • углеводы: 26.27 г.

    Ингредиенты

    • перец горький – 1 кг;
    • петрушка – 10 г;
    • укроп – 20 г;
    • чеснок – 15 г;
    • соль – 100 г;
    • вода – 1 л.

    Пошаговое приготовление

    1. Для начала подготовьте банки. Для этого следует помыть их с содой и простерилизовать, поместив в кипяток на 10 минут.
    2. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, дождитесь кипения. Растворите в ней соль и остудите.
    3. В готовые банки на дно заложите чеснок и зелень, а затем хорошо вымытый горький перец.
    4. Остывший рассол залейте в баночки с перцами чили, накройте вымытыми капроновыми крышками.
    5. Спрячьте в холод для последующего хранения.

    Перец соленый на зиму холодным способом под капроновую крышку готов. Такую заготовку следует хранить в холодильнике, а кушать можно будет уже через несколько суток.

    Как засолить перец бараний рог на зиму

    Перец сорта «бараний рог» отличается от сородичей внешним видом. Он имеет длину около 20 см и кривую форму. Поспев, он обретает насыщенно-красный цвет. Перчинки отличаются сильным ароматом, особым острым вкусом и мягким послевкусием. Рецепт с пошаговым описанием поможет вам приготовить такую жгучую, оригинальную закуску.

    Время приготовления: 30 минут

    Количество порций: 20

    Энергетическая ценность
    • калорийность: 88.4 ккал;
    • жиры: 0.34 г;
    • белки: 0.68 г;
    • углеводы: 23.4 г.

    Ингредиенты

    • острый перец – 1 кг;
    • чеснок — 1 головка;
    • корень хрена – 10-15 см;
    • лист хрена – 1 шт.;
    • зонтик укропа – 1 шт.;
    • черный перец горошком – 5 шт;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • соль – 3 ст. л.

    Пошаговое приготовление

    1. Моем стручки перца, чистим чеснок, корень хрена. Обязательно прокалываем зубочисткой каждый перец в нескольких местах.
    2. Стерилизуем банки любым удобным для вас способом.
    3. На дно банки укладываем пряности, ароматные травы.
    4. Сверху плотно, но аккуратно складываем перчинки и листик хрена. Сыпем в банки соль.
    5. Заливаем заготовки водой из крана. Закрываем крышками и встряхиваем несколько раз, чтобы соль растворилась. При необходимости добавляем воду..
    6. Оставляем баночки с заготовками на подносе при комнатной температуре для брожения. Банки крышками плотно закрывать не нужно. Периодически встряхиваем банки. Если рассол слегка помутнеет — это нормально.
    7. Через 5 дней закатываем крышками емкости и прячем в погреб.

    Обратите внимание: ароматная жгучая закуска готова, но есть ее желательно только через 2 месяца, чтобы все овощи успели за это время напитаться маринадом.


    Перец соленый в банках готовится очень легко, не требует особой подготовки и труднодоступных ингредиентов. С такими подробными рецептами соления перцев без труда справится даже неопытная хозяйка, а приготовив простой вариант закуски, вы можете экспериментировать в дальнейшем: улучшать, изменять или дополнять рецепты по своему вкусу.

    Несложный рецепт соленого перца чили наверняка пригодится любителям необычных острых блюд. Горький перец содержит вещества, которые могут уберечь вас от простуды, они способствуют повышению иммунитета и благоприятно влияют на кровообращение. Консервация не подвергается кипячению, не содержит уксуса, чем значительно повышает свои полезные качества и позволяет сохранить витамины.

    Совет: чтобы солить горький перец, лучше выбирать самые тонкие, полностью созревшие длинные перчинки, поскольку они быстрее маринуются и полностью занимают пространство в баночках.

    Соленый острый перец на зиму целиком в банке

    Перец получается скорее квашеный, чем маринованный. Пикантные нотки соленого перца чили очень понравятся любителям острых закусок, а этот классический рецепт с подробными фото и видео поможет правильно законсервировать перец соленый на зиму холодным способом.

    • Перец острый 1 кг
    • Вода 1 л
    • Соль 8 ст. л.

    Перец соленый на зиму холодным способом готов. Он будет оригинально и аппетитно смотреться по соседству с любым мясным блюдом, его можно добавить к салатам, а праздничный новогодний стол с такой закуской станет еще ярче и красивее, согревая вас в зимний мороз.

    Как засолить болгарский перец на зиму целиком

    Прекрасным гарниром к основному блюду и пикантной оригинальной закуской на зимнем столе станет болгарский соленый перец. Ниже приведен простой рецепт пошагового приготовления, как солить болгарский перец на зиму целиком в банках.

    Совет: перцы по этому рецепту можно солить целыми, с хвостиками и семенами. Так из целых перчинок не вытекут вкусный ароматный сок и маринад.

    Время приготовления: 60 минут

    Количество порций: 60

    Энергетическая ценность

    • калорийность: 238.59 ккал;
    • жиры: 17.07 г;
    • белки: 0.67 г;
    • углеводы: 21.18 г.

    Ингредиенты

    • сахар — 500 г;
    • уксус — 400 г;
    • масло растительное — 500 г;
    • соль – 3 ст. л;
    • перец болгарский – 1.5 кг.

    Пошаговое приготовление

    1. Тщательно моем каждую перчинку, закладываем в кастрюлю и наливаем столько прохладной воды, чтобы овощи полностью были покрыты.
    2. Дождавшись кипения, извлекаем перец из воды. Он должен быть бланшированным, но не мягким. Закладываем сладкий перец в стерилизованные заранее банки.
    3. Из воды, в которой бланшировался перец, готовим маринад. Для этого добавляем соль, сахар, масло и ставим раствор на плиту.
    4. Уксус следует добавить в рассол непосредственно перед закипанием.
    5. Закипевшим маринадом заливаем сладкие перцы, закупориваем.
    6. Переворачиваем консервацию вверх дном, укутываем теплым материалом до полного остывания.

    Важно: соленый перец можно будет пробовать примерно через месяц. До этого времени консервацию храните в холодном месте.

    Как засолить горький перец под капроновой крышкой

    Попробуйте законсервировать перец соленый на зиму холодным способом под капроновую крышку. Эта пикантная закуска непременно придется по вкусу любителям острого.

    Интересно: учеными доказано, что жгучий перец способствует выработке в организме эндорфинов – гормонов радости, счастья и удовольствия. Они снижают стресс и помогают справиться с бессонницей.

    Время приготовления: 30

    Количество порций: 20

    Энергетическая ценность
    • калорийность: 125.57 ккал;
    • жиры: 0.66 г;
    • белки: 6.57 г;
    • углеводы: 26.27 г.

    Ингредиенты

    • перец горький – 1 кг;
    • петрушка – 10 г;
    • укроп – 20 г;
    • чеснок – 15 г;
    • соль – 100 г;
    • вода – 1 л.

    Пошаговое приготовление

    1. Для начала подготовьте банки. Для этого следует помыть их с содой и простерилизовать, поместив в кипяток на 10 минут.
    2. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, дождитесь кипения. Растворите в ней соль и остудите.
    3. В готовые банки на дно заложите чеснок и зелень, а затем хорошо вымытый горький перец.
    4. Остывший рассол залейте в баночки с перцами чили, накройте вымытыми капроновыми крышками.
    5. Спрячьте в холод для последующего хранения.

    Перец соленый на зиму холодным способом под капроновую крышку готов. Такую заготовку следует хранить в холодильнике, а кушать можно будет уже через несколько суток.

    Как засолить перец бараний рог на зиму

    Перец сорта «бараний рог» отличается от сородичей внешним видом. Он имеет длину около 20 см и кривую форму. Поспев, он обретает насыщенно-красный цвет. Перчинки отличаются сильным ароматом, особым острым вкусом и мягким послевкусием. Рецепт с пошаговым описанием поможет вам приготовить такую жгучую, оригинальную закуску.

    Время приготовления: 30 минут

    Количество порций: 20

    Энергетическая ценность
    • калорийность: 88.4 ккал;
    • жиры: 0.34 г;
    • белки: 0.68 г;
    • углеводы: 23.4 г.

    Ингредиенты

    • острый перец – 1 кг;
    • чеснок — 1 головка;
    • корень хрена – 10-15 см;
    • лист хрена – 1 шт.;
    • зонтик укропа – 1 шт.;
    • черный перец горошком – 5 шт;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • соль – 3 ст. л.

    Пошаговое приготовление

    1. Моем стручки перца, чистим чеснок, корень хрена. Обязательно прокалываем зубочисткой каждый перец в нескольких местах.
    2. Стерилизуем банки любым удобным для вас способом.
    3. На дно банки укладываем пряности, ароматные травы.
    4. Сверху плотно, но аккуратно складываем перчинки и листик хрена. Сыпем в банки соль.
    5. Заливаем заготовки водой из крана. Закрываем крышками и встряхиваем несколько раз, чтобы соль растворилась. При необходимости добавляем воду..
    6. Оставляем баночки с заготовками на подносе при комнатной температуре для брожения. Банки крышками плотно закрывать не нужно. Периодически встряхиваем банки. Если рассол слегка помутнеет — это нормально.
    7. Через 5 дней закатываем крышками емкости и прячем в погреб.

    Обратите внимание: ароматная жгучая закуска готова, но есть ее желательно только через 2 месяца, чтобы все овощи успели за это время напитаться маринадом.


    Перец соленый в банках готовится очень легко, не требует особой подготовки и труднодоступных ингредиентов. С такими подробными рецептами соления перцев без труда справится даже неопытная хозяйка, а приготовив простой вариант закуски, вы можете экспериментировать в дальнейшем: улучшать, изменять или дополнять рецепты по своему вкусу.

    Рваный башкирский перец с морковью рецепт на зиму


    Маринованный перец на зиму, рецепт с морковью

    Мне очень нравится маринованный перец на зиму, рецепт с морковью один из самых любимых в домашнем консервировании.
    Здесь не только сам перец получается обалденно вкусным, хрустящим, но еще и рассол такой вкусный, что мы его выпиваем. Такой вот себе рецепт, где используются все компоненты, и продукты, и маринад, ничего не уходит в утиль.

    Лет 5 точно я закрываю перец таким способом, особенно после того, как мы стали получать огромные урожаи посаженного на даче перца и морозилка просто не вмещала столько.

    Кстати, еще я всегда заготавливаю красный перец в томате на зиму.

    Рецепт прост и в то же время перец не получается простым на вкус, он выходит особенным, с ноткой лета за счет добавления зелени.

    Я добавляю и кинзу, и петрушку, и укроп, именно такой букет зелени мы любим и используем в консервации. Если Вы не любите кинзу, то можно ее и не ложить.
    Ингредиенты:
    — перец болгарский — 2 килограмма;
    — морковь – 200 грамм;
    — чеснок — 3 зубчика;
    — зелень (кинза, петрушка, укроп, базилик) — 1 небольшой пучок;
    — лист лавровый — 2 штуки.
    Маринад:
    — уксус — 3/4 стакана;
    — сахар — 3/4 стакана;
    — вода — 1 литра;
    — масло растительное -3/4 стакана;
    — соль — 3 столовые ложки;
    — перец душистый — 3 штуки.



    Морковь натереть соломкой, перец порезать полосками, чеснок порезать пластами.





    Готовим маринад: в большую кастрюлю наливаем воду, добавляем сахар, растительное масло, соль и довести до кипения. Потом уменьшить огонь в два раза и опустить туда перец, закрыть крышкой на пару минут, чтоб перец не успел стать мягким, за пол минуты до окончания варки добавить морковь, чеснок и уксус.








    В момент приготовления маринада я успеваю простерилизовать банки в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 3 минут.
    Потом на дно банок я ложу зелень, листик лаврушки, горошинки черного перца и укладываю перец, заливаю маринадом. Маринованный перец с морковью незамедлительно нужно закрутить стерилизованными крышками на зиму.
    Приятного аппетита!




    Попробуйте так же маринованный перец с яблоками на зиму.

    konservashka.ru

    Башкирский перец рваный в масле на зиму. Перец маринованный в масле

    Эта вкусная заготовка из сладкого перца по простому и быстрому рецепту однозначно понравится любителям пикантных холодных закусок. Кусочки сочного разноцветного болгарского перца в пряном и ароматном маринаде получаются немного хрустящими, отлично сохраняя форму и сочность окраски. Такое блюдо вполне самодостаточно (к примеру, с хлебом), хотя как дополнение к мясу и крупам оно тоже подходит отлично.

    Этот рецепт маринованного сладкого перца на зиму не предполагает последующей стерилизации, при этом банки замечательно хранятся даже в условиях городской квартиры (в чулане или темном месте). Из указанного количества используемых ингредиентов получается ровно 3 литра овощной заготовки — у меня 6 баночек по 500 миллилитров каждая.

    Ингредиенты:

    (3 килограмма ) (1 литр ) (300 граммов ) (200 миллилитров ) (130 миллилитров ) (2 столовые ложки ) (10 штук ) (3 штуки )

    Приготовление блюда по шагам с фото:

    Первым делом нужно подготовить посуду для заготовок — банки и крышки. Я стерилизую банки в микроволновой печи, а новые крышки кипячу на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). В данном случае используются стеклянные баночки объемом 500 миллилитров: моем их в содовом растворе, ополаскиваем и заливаем в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем в микроволновке на самой высокой мощности по три штуки в течение 9-10 минут каждую партию. После этого займемся овощами: для этого рецепта желательно взять сладкий перец разного цвета. При этом чем толще будут стенки у плодов, тем вкуснее и сочнее получится готовая закуска. Моем перец, обсушиваем и нарезаем довольно крупными кусочками произвольной формы. Плодоножки, семена и светлые пложилки вырезаем. Таким образом подготавливаем 3 килограмма перца (у меня каждого цвета по килограмму) — вес указан в уже нарезанном виде. Если у вас меньше овощей, используйте столько, сколько есть.

    Пора заняться маринадом для будущей овощной заготовки на зиму. Для этого в подходящую по объему кастрюлю (у меня четырехлитровая) наливаем 1 литр воды, 130 миллилитров столового уксуса и 200 миллилитров растительного масла без запаха. Следом кладем 300 граммов обычного сахарного песка, 2 столовые ложки с небольшой горочкой поваренной соли (не йодированной!), добавляем 3 лавровых листочка и штук 10 горошин душистого перца. При желании вы можете запросто ароматизировать маринад своими любимыми пряностями — к примеру, гвоздикой или кориандром.

    В кипящий маринад кладем часть кусочков сладкого перца. 3 килограмма сразу не помещаются, поэтому для удобства я варила перец в 3 приема.

    Держим посуду на среднем огне и ждем повторного закипания маринада. Как только увидите бурное кипение, делайте огонь ниже среднего и варите овощи около 3-4 минут. В зависимости от желаемой мягкости перца время варки может заметно отличаться. К примеру, после 4 минут умеренного кипения кусочки будут только слегка мягкими, а большая часть хруста сохранится. Если варить перец 5-6 минут, готовая закуска получится мягкой, в то время как еще более д

    3d-bd.ru

    Рваный перец с морковью рецепт на зиму. Морковь с болгарским перцем на зиму

    Сладкий перец, несомненно, один из лучших подарков Природы человечеству. Напитанный живой энергией солнца и лета, он каждый раз неизменно становится украшением любого летнего и осеннего стола.

    Пока ещё огородные грядки радуют дачников урожаем, самое время подумать о заготовках перца на зиму.

    При правильном подходе именно у перца наибольший шанс стать хитом зимних праздничных столов.
    Почему? Да благодаря вкусовым качествам и красивой зелёной, жёлтой и красной расцветке плодов!

    Топ-7 самых выгодных заготовок из перца

    Не секрет, что мы всегда будем стремиться и шедевр приготовить и времени да средств затратить по минимуму. И это правильно в нашей стремительной, полной стрессов жизни.

    Поэтому из тысяч разных способов и рецептов в сегодняшнюю подборку попали именно такие… ну, чтобы и быстро, и «шедеврально».

    1. Перец в заморозке

    Очень удобная форма заготовки на зиму. Свежий замороженный перец сохраняет свой аромат, что для зимних блюд — просто находка: в февральский день запах свежего перчика будет сродни празднику). Замораживают перец с разными целями, от которых зависит и способ подготовки. Какие возможны варианты?
    Для зимней фаршировки



    Для этой цели:

    1. Выбирают более-менее одинаковые по размеру и форме плоды, срезают «крышечки» с плодоножкой, убирают семечки, опускают в кипящую воду на 20-30 секунд (не дольше!).
    2. Затем перцы вкладывают, как матрёшки, один в другой своеобразным «паровозиком», упаковывают в пластиковый пакет, заворачивают пластик в последнюю перчиковую полость — и партия перцев готова к заморозке.
    Бланшированные перцы становятся не столь хрупкими и не ломаются, когда их вкладывают один в другой. А крышечки, если вы любите при фаршировке закрывать перцы, сложите вместе с заготовками в морозильник.
    Как заправку для блюд (супы, пюре, рагу)
    Здесь вообще просто: очищаете перцы от семян и режете, как только придумаете — колечками, соломкой, кубиками, ломтиками… складываете по порциям или все вместе, засыпаете в пакет и отправляете в морозильную камеру.

    Замораживайте перец как заправку для блюд

    Как готовый полуфабрикат
    Для такого вида заготовки нужно:
    1. Запечь перцы на противне в духовке при температуре +180°С на протяжении получаса.
    2. С остывших плодов снять кожицу и убрать семена, а очищенные печёные перцы сложить партиями в пакет или контейнеры и отправить в заморозку.
    Зимой, разморозив такие полуфабрикаты, достаточно добавить по вкусу перца, чеснока, масла или лимонного сока — и вы получаете неимоверно вкусный и красивый салат.

    Весьма востребованная и выгодная заготовка. Фаршированный перец для многих стал любимым блюдом, поэтому такие рецепты всегда актуальны. Представляем два самых простых варианта.

    Рецепт 1:
    1. Не очень крупные плоды промыть, убрать плодоножки и семена, отварить в подсоленной воде 3 минуты, следя, чтобы перец не потерял упругости.
    2. Разложить в 2- или 3-литровые банки, залить до верха рассолом, в котором перец варился, добавить столовый 9% уксус (на 2-литровую банку — 2 ст. ложки, на 3-литровую — 3 ст. ложки) и закатать.
    Рецепт 2:
    1 . Приготовить заливку из расчёта:
    • вода — 1 л;
    • сахар — 70 г;
    • соль — 35 г;
    • кислота лимонная — 8 г.
    2. Очищенные от плодоножек и семян перцы опустить на 2 минуты в кипяток и сразу охладить
    в холодной воде. Вложить их один в другой и уложить в банку или, сплющивая, уложить перцы
    боком один на другой.

    3 . Залить кипящим рассолом, стерилизовать: банки емкостью:

    • 1 л — 10-15 мин.:
    • 2 л — 20 мин.;
    • 3 л — 25 мин.
    4 . Сразу закатать.

    Зимой достаточно открыть такую банку — и можно сразу же фаршировать перчики! Удобно, быстро и вкусно!

    Чрезвычайно интересное блюдо, пришедшее к нам из Венгрии. Классически это тушёные овощные смеси, сдобренные специями. Характерная особенность традиционного лечо — обязательное

    наличие 3 компонентов: сладкого перца, томатов и репчатого лука.

    Но, как это часто происходит с полюбившимися народу блюдами, каждая хозяйка стала интерпретировать его по-своему, в результате чего на сегодняшний день лечо — это разнообразнейшие варианты сочетания болгарского перца, помидоров, моркови, жареного лука, копчёного мяса и копчёной свиной колбасы и… даже уже всего того, что вы придумаете туда добавить)

    Рецепт почти классического Лечо
    • перец болгарский — 2 кг;
    • помидоры — 2 кг;
    • лук репчатый — 1 кг;
    • масло растительное — 150 мл;
    • уксус 9% — 3 ст. ложки;
    • сахар — 4 ст. ложки;
    • соль — 2 ч. ложки;
    • перец чёрный горошек — 1 ч. ложка;
    • перец душистый — 4 шт.;
    • лавровый лист — 2 шт.
    Рецепт приготовления:
    1. Помидоры промыть, измельчить на мясорубке (блендером) или пропустить через соковыжималку, лук нарезать полукольцами, перец нарезать соломкой.
    2. Всё сложить в таз или кастрюлю, добавить сахар, соль, перец, лавровый лист, масло и тушить на маленьком огне в течение часа. В конце добавить уксус, разлить готовое лечо по банкам и закатать.
    3. Перевернуть на крышки и поставить остывать в тёплое место.
    В следующем видео — другой рецепт лечо: из болгарского перца, моркови и репчатого лука.

    Лечо можно использовать и как отдельное блюдо, и как гарнир, а зимой будет в радость и то, и другое.

    Острые приправы всегда были в чести у народа, и аджика — одна из них.


    В классическом варианте аджика — это тщательно перетертые с солью красный острый перец, чеснок и пряные травы. Но так уж случилось, что границы рецепта стали постепенно расширяться, включая то, чего по определению там и быть не должно — помидоры, морковь и даже яблоки.

    Согласитесь, на сегодняшний день практически любой острый соус, содержащий горький перец и чеснок, называют аджикой. Не будем и мы отходить от сложившейся традиции и рассмотрим 2 рецепта замечательных соусов под этим традиционным названием.

    Оригинальная неострая аджика
    Для приготовления понадобится:
    • болгарский перец — 1,5 кг;
    • помидоры — 5 кг;
    • морковь — 1 кг;
    • чеснок — 350 г;
    • сахар — 300 г;
    • соль — 100 г;
    • уксус 9% — 250 мл;
    • масло растительное — 250 мл.
    Рецепт приготовления:
    1. Перец, помидоры и морковь измельчить в мясорубке или блендером, поставить на огонь, после закипания тушить на маленьком огне в течение 45-60 минут.
    2. Затем добавить соль, сахар и масло и продолжить тушить ещё 30 минут. По истечении этого времени влить уксус, ещё через 10 минут добавить измельчённый чеснок.
    3. Еще через 15 минут разложить готовую аджику в подготовленные баночки и закатать.

    Для приготовления понадобится:

    • болгарский перец — 5 кг;
    • перец горький — 500 г;
    • томатная паста — 500 г;
    • помидоры — 1,5 кг;
    • морковь — 1 кг;
    • лук репчатый — 2,5 кг;
    • чеснок — 5-6 шт.;
    • петрушка — 1 пучок;
    • кинза свежая и сухая — 1+1 пучок;
    • соль — по вкусу.
    Рецепт приготовления:
    1. Все ингредиенты измельчить в мясорубке (блендере), смесь поставить на огонь, варить 5-10 минут. Разложить в подогретые баночки и закатать.

    Как видите, оба рецепта просты в исполнении, но различны по вкусу, хотя оба — «аджики».

    Маринованный перец становится украшением любого стола. Красные, жёлтые и зелёные остро-сладкие ломтики великолепно смотрятся среди закусок и покоряют пряным запахом и отличным вкусом. Правильно приготовленный маринованный перец — всегда беспроигрышный вариант: он бесподобен и на вкус, и на вид!

    Рецепт маринованного перца
    Для приготовления понадобится:
    • перец болгарский — 8 кг;
    • сахар — 400 г;
    • соль — 4 ст. ложки;
    • уксус 9% — 400 мл;
    • масло подсолнечное — 400 г;
    • лавровый лист — 4-5 штук;
    • гвоздика — 4-5 шт.;
    • перец чёрный горошек — 12 шт.;
    • перец душистый — 4-5 шт.;
    • вода — 2 л.
    Рецепт приготовления:
    1. Перец освободить от семян и порезать на четвертинки. Для заготовок лучше выбирать недлинные, более-менее одинаковые плоды, тогда ломтики будут одинаковые. Но, если перчики разные, не беда, тогда можно разрезать длинные на большее количество ломтиков. Красиво будет, если сами плоды перца разные по цвету — зелёные, красные, жёлтые.
    2. Подготовить маринад: в воду добавить сахар, соль, масло и специи, прокипятить 4-5 минут, потом влить уксус.
    3. Заготовленные ломтики бланшировать в кипящей воде 1,5-2 минуты и сразу переместить (шумовкой или дуршлагом) в кипящий маринад.
    4. На маленьком огне перец в маринаде держать 4-5 минут (больше ради профилактики не стоит)) и быстро переложить в заготовленные банки. Как только банка наполнилась, закатать.

    Советы мимоходом:

    • Если у вас нет аллергии на мёд, то его можно ввести в рецепт вместо сахара, вкус готового перца даже выиграет. С одним из таких рецептов вы сможете ознакомиться в статье
    • Если «поиграться» немного подольше и нарезать перец соломкой — блюдо точно станет хитом зимнего периода: это очень красиво смотрится на столе!
    • Если вы хотите внести уникальную нотку в классический рецепт, положите в каждую банку на дно разный набор специй — эстрагон, кориандр, розмарин, можете добавить тонко нарезанные кружочки корня петрушки или сельдерея… или даже морковки. Тогда точно вы угодите всем, какие бы разные вкусы у домашних или у гостей ни были!
    Перец в томатно-чесночной заливке
    Вкусная и ароматная заготовка на зиму. Готовится легко и быстро, а поклонников найдёт немало).

    Для приготовления понадобится:

    • перец сладкий — 1 кг;
    • помидоры — 700 г;
    • чеснок — 3-4 зубчика;
    • сахар — 2,5 ст. ложки;
    • соль — 1,5 ст. ложки;
    • уксус (ябло

    doom-zone.ru

    Заготовка на зиму: перец-морковь | Простые рецепты с фото

    Предлагаем приготовить универсальную заготовку на зиму из перца и морковки. Почему универсальная — потому что такую заготовку можно будет использовать практически в любом блюде. В супе или борще она пригодится как добавка к  зажарке, к мясу или рыбе такая заготовка на зиму подойдет в виде гарнира или овощной подушки, а в тушеную капусту или запеканку просто станет одним из ингредиентов. Ведь это так просто и удобно открыть баночку уже готовых овощей и использовать по надобности. Итак, готовим заготовку из перца и морковки на зиму.

    Как сделать заготовку на зиму из перца и морковки


    2 кг моркови помыть почистить, помыть и натереть на крупной терке, или на комбайне.


    1 кг перца болгарского сладкого (желательно красного, но подойдет любой) нарезать соломкой.


    Дальше готовим маринад:
    1 стакан уксуса неполный
    1 стакан подсолнечного масла,
    1 стакан сахара
    2 столовые ложки соли
    1 литр воды, обычной сырой

    Все составляющие маринада смешиваем в одной кастрюле и ставим на огонь.


    Когда маринад закипит, бросаем в него морковь с перцем и кипятим 8-10 минут.


    Пока заготовка проходит термическую обработку, готовим банки. Их нужно помыть, затем стерилизовать пару минут на пару или в горячей духовке.
    После раскидать горячую заготовку из перца и моркови по банкам и закатать железными крышками.


    Готовую заготовку лучше накрыть одеялом на ночь, тогда она сможет хранится в закромах не один год.

     

    Кушайте на здоровье и пользуйтесь заготовкой для быстрого приготовления разных блюд.

    Сказать спасибо за статью 0

    Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

    lady-day.ru

    Рваный перец на зиму рецепты

    О каком сочном и вкусном овоще мы чаще всего задумываемся, когда желаем приготовить салат? А не о нем ли начинаем размышлять, планируя заготовки на зиму сразу после того, как огурчики засолены и замаринованы, а помидорчики заняли свое место в банках во всевозможных видах? Я почти уверена, что большинство из нас сразу подумает о болгарском перце. Сколько же вкусных блюд с ним можно приготовить, но ничуть не меньше способов заготовить болгарский перец на зиму. Лучшие рецепты можно долго собирать по родственникам, друзьям, знакомым и просторам интернета, но я сделаю для вас свою небольшую коллекцию рецептов. Тех самых, что лучшие и самые вкусные рецепты для меня.

    Болгарский перец на зиму мы сегодня законсервируем несколькими проверенными и очень вкусными способами.

    Содержание:

    Маринованный болгарский перец на зиму — пошаговый рецепт заготовки

    Вкусы у людей разные, но я уверена, что многие из вас со мной смогут согласиться, что маринование — это один из самых вкусных видов консервации овощей. Маринады обычно такие ароматные и пикантные, с легкий кислинкой и специями, чесноком, травами. Пальчики оближешь. Ну, питаю я к ним слабость. По этой причине и болгарский перец на зиму я чаще всего мариную.

    Если вы еще не успели попробовать маринованный перец, вы многое упустили. И пусть на полках магазинов намного чаще встречаются другие маринованные овощи, самостоятельно сделать это потрясающее блюдо и закуску нам никто не помешает.

    Для маринованного болгарского перца понадобится:

    • сладкий болгарский перец — 3 кг,
    • растительное масло — 1 стакан,
    • уксус 9% — 1 стакан,
    • сахар — 0,5 стакана,
    • соль — 2 столовые ложки,
    • чеснок — 1 головка,
    • лавровый лист — 8-10 листиков,
    • свежая петрушка — большой пучок,
    • перец горошком — 1 чайная ложка,
    • гвоздика — 6-8 шт.

    Для маринования лучше всего подходит мясистый красный и желтый перец. Слишком тонкостенные перчики будут не так вкусны. Плоды можно брать любого размера, так как для укладывания в банки их все равно удобнее всего разрезать. Так вместимость каждой баночки с маринованным перцем будет максимальная.

    Приготовление:

    1. Вымойте перец. Удалите плодоножку и вырежьте сердцевину с семенами. Проще это будет сделать, если разрезать перчик вдоль пополам.

    2. Нарежьте перцы на широкие полоски. Каждую половинку можно разрезать на 2 или три части, в зависимости от того, насколько крупный перчик.

    3. В большую кастрюлю налейте 600 мл воды. Туда же вылейте стакан уксуса и растительного масла, добавьте сразу весь сахар и соль. Включите плиту и дайте будущему маринаду закипеть.

    4. В кипящий маринад положите кусочки перца, дождитесь пока жидкость снова закипит и тушите овощи 10 минут под крышкой, постоянно перемешивая.

    Болгарский перец должен немного размягчиться, но не стать при этом полностью вареным. Маринованный перец очень хорош, когда немного хрустит.

    5. Подготовьте банки для консервирования. Подойдут банки объемом 1 или 0,5 литров.

    Стерилизовать их лучше заранее. Для этого можно нагреть их в духовке, прокипятить в кастрюле с водой, подержать над паром или поставить в микроволновку с водой и дать закипеть.

    Чтобы болгарский перец на зиму получился ароматным и чуть пикантным, укладываем на дно стерилизованных банок наши «специи». Положите в каждую 3-4 зубчика чеснока, разрезав каждый на половинки, 1-2 веточки петрушки, 2 лавровых листа, 5 горошин перца и 1-2 гвоздику.

    6. Теперь горячий, только что кипевший, перец закладывайте в банки. Делайте это максимально плотно и не бойтесь сминать или складывать кусочки перца. Когда разложите весь перец, залейте его маринадом из кастрюли до самого края банки. В нем перец продолжит мариноваться.

    7. Закрутите крышки банок или закатайте их машинкой. Переверните банки на крышку и укутайте толстым полотенцем до полного остывания.

    Такой перец через несколько месяцев станет изумительно вкусным и здорово дополнит ваш зимний рацион овощами. Из него получится отличный гарнир или даже закуска к праздничному столу.

    Хранить его лучше всего в прохладном месте, например погребе, или холодильнике.

    Болгарский перец на зиму в медовой заливке — рецепт с фото

    Болгарский перец на зиму с медом — это очень простой, но в тоже время вкусный рецепт. Перчики получаются сладковатыми, хрустящими с кислинкой. Очень необычно, потому что мёд будет придавать свой собственный неповторимый вкус. По моему мнению мнению мёд очень здорово сочетается с болгарским перцем, он одновременно дополняет его сладость и здорово оттеняет. Каких-то ярких по вкусу специй в такой маринад не кладется, что оставляет мёду возможность раскрыть свой вкус и вкус перца. Для зимнего разнообразия заготовок рецепт очень подходит.

    Для консервирования я чаще всего рекомендую брать не слишком большие по объему банки, особенно, если у вас семья не слишком большая и открытой банке с перцем придется долго стоять в холодильнике. Зачем лишний раз рисковать своим здоровьем, да и продукты жалко. Согласитесь, если хочется побольше, всегда можно открыть две маленькие баночки. А вот законсервировать обратно большую невозможно.

    К тому же, когда вы что-то готовите в первый раз, для эксперимента делайте небольшие объемы. Ведь то, что нравится одному, может не прийтись по вкусу другому.

    Я проверив на себе этот рецепт, стараюсь делать пару тройку баночек перца и с мёдом.

    Для приготовления понадобится:

    • болгарский перец — 1 кг,
    • мёд — 4 столовые ложки,
    • уксус 9% — 4 столовые ложки,
    • растительное масло — 3 чайные ложки,
    • соль — 2 чайные ложки,
    • черный перец горошком — 1 чайная ложка,
    • зерна кориандра — 1 чайная ложка.

    Приготовление:

    1. Вымойте сладкий перец и разрежьте его на две части. Выньте сердцевину вместе с плодоножкой. Ополосните от оставшихся семян.

    2. Порежьте перец на более мелкие части. Каждую половинку разрежьте вдоль на 2 или 3 части. Если перец очень толстый, как в моем случае, можно даже на 4. Главное делать такие кусочки, которые будет потом удобно есть.

    3. Плотно уложите кусочки перца в чистые простерилизованные банки. Заполните перцем их полностью. Старайтесь не закрывать банки, которые не полные, они не будут долго храниться из-за большого количества воздуха. Лучше приготовьте оставшиеся перцы иначе, например, сделайте из них свежий салат.

    4. Теперь вскипятите чайник и залейте перцы в банках крутым кипятком. Заполните баночки до самых краев, накройте их простерилизованными крышками и оставьте в таком виде на 10 минут.

    5. Теперь пора приготовить маринад. Возьмите небольшую кастрюлю или ковшик. Вылейте на дно мёд, положите в нее соль, перец горошком и зерна кориандра. Обратите внимание, что сахар не кладется, его заменяет мёд.

    6. Слейте горячую воду из банок с перчикам прямо в эту кастрюльку, из этого бульона мы и приготовим маринад. Добавьте растительное масло и уксус.

    7. Доведите маринад до кипения и снова залейте им перцы в банках.

    8. После этого закрутите крышки как можно плотнее. Проверьте, не протекают ли они. Затем переверните банки и укутайте в теплое одеяло или полотенце. В таком виде банки должны остыть, прежде чем их можно будет убирать на хранение.

    Эта очень нежная и пикантная маринованная закуска обязательно порадует вас долгим зимним вечерком, своим летним вкусом. Наслаждайтесь сами и угощайте родных.

    Маринованный болгарский перец в масле по-кавказки

    А вот еще один оригинальный рецепт. Вы же знаете, что иногда специи и способ приготовления могут совершенно изменить вкус блюда. Это один из таких случаев. Перец получается таким ароматным и вкусным, что за уши не оттащишь.

    Рецепт совсем не сложный, а добавление большого количества зелени и чеснока делает болгарский перец на зиму только вкуснее.

    Болгарский перец в томатном соусе

    Если мы ищем всевозможные вкусные варианты заготовления на зиму болгарского перца, то просто грех не вспомнить, как замечательно сочетаются вкусы перца и томатов. Всеми любимое лечо как раз из этой категории. Но, если хочется приготовить не лечо, в которые часто добавляется большое разнообразие и других овощей, а просто сладкий перец в томатном соке, то этот рецепт как раз подойдет.

    В томатном соусе мы будем закрывать крупные кусочки перца, которые и будут у нас пикантной зимней закуской.

    Для приготовления болгарского перца в томате понадобится:

    • болгарский перец — 5 кг,
    • сок томатный не соленый — 3 литра,
    • растительное масло — 1 стакан,
    • соль — 2 столовые ложки,
    • сахар — 0,5 стакана,
    • уксус 9% — 6 столовых ложек,
    • специи по вкусу (перец горошком и душистый, лавровый лист, гвоздика, чеснок).

    Приготовление:

    1. Вымойте болгарский перец холодной водой и удалите семена и хвостик. Затем, разрежьте на крупные кусочки. По половинке или четвертинке перца, в зависимости от размера овоща.

    2. Переливаем томатный сок в большую кастрюлю. Выберите такую посуду, в которую в итоге поместится весь болгарский перец.

    В томатный сок добавьте сахар, соль, специи и уксус. Это будет наш томатный маринад. Сок можно брать магазинный, а можно приготовить его самостоятельно из свежих помидоров.

    3. Когда томатный сок закипит, добавьте в него растительное масло, а затем положите весь болгарский перец. Хорошенько размешайте и варите, помешивая, 15 минут.

    4. Горячий, только что кипевший перец в томатном соке, перекладываем очень плотно в простерилизованные заранее банки. Заливаем соком до самого края и закручиваем крышками. Крышки тоже должны быть стерильными.

    После этого переверните банки и убедитесь, что крышки не протекают. В таком перевернутом виде поставьте банки на стол и укутайте махровым полотенцем. Дайте им остыть, после чего можно убирать болгарский перец на зиму храниться в прохладное место.

    Готово будет через несколько недель. Приятного аппетита!

    Жаренный болгарский перец на зиму

    Можно подумать, что мы еще не пробовали делать с перцем, чтобы вкусно его законсервировать. Ну, например, мы его еще не жарили. И надо вам сказать, это большое упущение, потому что жаренный болгарский перец на зиму просто необходимо закрыть хоть одну баночку для вкусного разнообразия.

    Вы же знаете, что при жарке вкус у перца немного меняется, а мы его постараемся сохранить на зиму. И поверьте, у нас получится, потому что рецепт крайне простой для приготовления. Даже, наверное проще, чем стандартное маринование.

    Моя мама как-то сказала, что это рецепт для ленивых. Но для нас это будет значить, что лишних усилий прикладывать не придется, а качество вкусной заготовки от этого не ухудшится.

    Вам понадобится:

    • сладкий болгарский перец любого цвета (желательно не крупный) — 2,5 кг,
    • чеснок — 1 головка,
    • перец горький — 1 небольшой стручок,
    • уксус 9% — 0,3 стакана,
    • сахар — 1 стакан,
    • соль — 1 столовая ложка с горкой,
    • растительное масло для жарки.

    Приготовление:

    1. Вымойте молодой мелкий перчик. Чистить его не нужно, потому что бы будем жарить и консервировать его целиком. Говорят в этом секрет его неповторимого вкуса.

    2. Налейте масло на сковородку и обжарьте перчики до румяной корочки. Не забудьте их переворачивать, чтобы обжарились со всех сторон. Кстати, масло будет сильно брызгаться и стрелять, поэтому накройте крышкой или специальным экраном от масляных брызг.

    3. Простерилизуйте банку (или банки) с крышками. Обжаренный перец уложите в готовую банку слоями, перемежая с мелко нарезанным чесноком.

    Слой перца, слой чеснока, слой перца и так далее.

    4. Насыпьте прямо в банку соль и сахар. У меня одна большая трех-литровая банка. Если вы консервируете в нескольких банках, то разделите количество соли и сахара (а так же позже уксуса) на количество банок, которые у вас заполнились перцем.

    5. Теперь вскипятите чайник или кастрюлю с водой. Залейте банку кипятком на две трети, вылейте в воду уксус, а затем долейте до самого верха.

    Соль, сахар и уксус сами собой перемешаются прямо в банке и равномерно распределятся по всем перцам. Особенно спустя время, пока банка будет храниться до зимы. Не переживайте по этому поводу, это проверенный способ.

    6. Теперь банку нужно перевернуть и стандартным способом укутать в теплое, чтобы она медленно остывала.

    Вот и готов наш простой способ готовки жаренного болгарского перца на зиму. Пробуйте и наслаждайтесь холодной зимой.

    Болгарский перец на зиму фаршированный капустой — видео рецепт

    Хочу поделиться еще одним видео рецептом заготовки перца. Как открылось мне совсем недавно болгарский перец на зиму можно закрывать и в фаршированном виде. Но не подумайте, что это будет привычный всем мясной фарш внутри перчиков. Нет, в этот раз фаршировать будем капустой и морковью. Таким весенним салатиком с массой витаминов. А что может быть еще полезнее и вкуснее в закуске из овощей? Правильно, еще больше овощей!

    Для этого рецепта вам понадобится приготовить классический маринад, а перчики оставить целыми, чтобы внутрь каждого уложить начинку из тонко шинкованных капусты и моркови. Вот здесь как раз придется все хорошо рассчитывать, потому что взяв крупные болгарские перцы и тару придется искать соответствующую.

    Но я верю, что у вас, как и у меня, все получится. Смотрите подробный рецепт и экспериментируйте на вашей кухне.

    Лечо с морковкой и перцем 4.6 9

    Хочу предложить приготовить лечо с морковкой и перцем. Это очень легкое в исполнении блюдо можно подать охлажденным к ужину или закатать в баночки и хранить всю зиму до нужного момента. Приступим! . далее

    Перец по-одесски 4.6 7

    Заготовка получается «2 в 1»: вкусные и перец, и томатная заливка. Перец можно подавать к любому гарниру, а томатная заливка – для приготовления соусов или заправки в борщ. Готовим без стерилизации. . далее

    Лечо (классический рецепт) 4.1 6

    Лечо (венг. lecsó) — популярное вкусное блюдо венгерской кухни. Может подаваться как гарнир и как отдельное блюдо. У каждой хозяйки свой вариант, но я хочу вам представить классический рецепт лечо. . далее

    Перец сладкий на зиму 5.0 4

    Предлагаю простую и быструю заготовку сладкого перца на зиму. Ее можно добавлять в поджарку для супа, соусы, подливы. Она придаст блюдам аромат и вкус свежего перца. Заготовку храните в холодильнике. . далее

    Маринованный сладкий перец 3.4 3

    Если вы хотите угостить своих близких пряной закуской, то смотрите, как приготовить маринованный сладкий перец. Его можно заготовить в банках на зиму и в холодные дни баловать себя яркими овощами. . далее

    Острый перец, маринованный на зиму 3.8 3

    Зимой нам так не хватает ярких красок и острых впечатлений, поэтому я предлагаю приготовить пикантную закуску, которая не только напомнит вам о солнечном жарком лете, но и согреет вас своим вкусом. . далее

    Перец в томатном соке на зиму 4.2 3

    Перец в томатном соке – это всем нам известное и привычное лечо, которое готовит, наверное, каждая хозяйка. На приготовление закуски уходит всего час, а радует она нас всю зиму. Попробуйте обязательно . далее

    Закатка перца на зиму 4.4 2

    Предлагаю простой и доступный рецепт закатки перца. Отлично хранится всю зиму. Можно такой перчик добавлять в салаты или использовать как самостоятельную закуску. . далее

    Аджика из перца болгарского на зиму 2.8 2

    Вашему вниманию – еще одна оригинальная вариация на тему аджики. Аджику любят все, но я не знала, например, об этом простом рецепте аджики из перца болгарского на зиму. Очень вкусно, попробуйте! . далее

    Жареный болгарский перец на зиму 5.0 2

    Сегодня расскажу вам, как приготовить жареный болгарский перец на зиму. Ароматная и вкусная закуска украсит как повседневный, так и праздничный стол. . далее

    Помидоры с болгарским перцем на зиму 5.0 2

    Помидоры с болгарским перцем – отличная закуска в праздники и будни. Такое блюдо точно оценят ваши родные и близкие. Берите на заметку рецепт! . далее

    Квашеный болгарский перец на зиму целиком 5.0 2

    Квашеный болгарский перец – ароматная, вкусная и полезная закуска. Процесс брожения происходит за счет молочно-кислых бактерий, без уксуса. Отлично подойдет к мясу, птице или отварному картофелю. . далее

    Аджика из болгарского перца без помидоров 3.5 2

    Что такое аджика? Чаще всего используют томаты, перец, специи. Но существует аджика из болгарского перца без добавления томатов. Смотрите, как приготовить аджику из болгарского перца без помидоров. . далее

    Закатка лечо 4.4 1

    Это одна из самых вкусный заготовок для любителей болгарского перца. Лечо получается сочным и нежным. Отличный вариант готового зимнего салат из банки. . далее

    Рецепт маринованного перца сладкого 4.2

    Каждое лето консервирую сладкий перец просто в неимоверном количестве и еще ни разу не пожалела об этом. Вкусный и ароматный перчик разлетается со стола буквально в считанные минуты. . далее

    Перец сладкий в масле 3.5

    Рецепт приготовления консервированного сладкого перца по-болгарски. . далее

    Маринованный горький перец 3.0

    Своего сада у меня нет, поэтому заготовок на зиму делаю не много. Но некоторые, интересные, я всё же вношу на свою кухню. Поэтому прочитайте о том, как приготовить маринованный горький перец. . далее

    Перец маринованный 5.0

    Приготовление этого перца не займет у вас много времени, но он станет отличным вариантом гарнира зимой, когда свежих перчиков не будет под рукой. Такое блюдо можно подавать и как закуску, это вкусно. . далее

    Перец, квашеный с капустой 4.3

    Квашеный с капустой перец сочетает в себе два любимых вкуса. Заготовка хороша как под картошечку, так и на праздничный стол. Возьмите цветные перцы, тогда закуска будет не только вкусной, но и яркой. . далее

    Соус сальса на зиму 4.0

    Пикантный соус сальса на зиму можно легко приготовить в домашних условиях. На это у вас уйдёт около часа и минимум три дня, чтобы заготовка настоялась. . далее

    Маринованный «адский» перец 4.4

    Пошаговый рецепт заготовки термоядерного перца. Закуска для настоящих драконов. . далее

    Салат из сладкого перца на зиму 4.2

    Недавно я поняла, что просто обожаю консервированный перец. Хрустящая текстура обволакивается маслом, а специи добавляют интересные вкусовые нотки. Именно так и получилось в моём рецепте. Читайте! . далее

    Сладкий перец на зиму без стерилизации 4.1

    Заготовить сладкий перец на зиму так же просто, как и любые другие овощи. Я предлагаю свой любимый вариант, как приготовить сладкий перец на зиму без стерилизации просто, быстро и вкусно! . далее

    Горький перец квашеный 3.5

    Ваша Dolce Vita будет действительно сладкой, если вы частенько будете ставить ей в противовес горький перец. Горький квашеный перец пробудит ваши чувства и добавит настроения серым будням! . далее

    Цветная капуста с перцем 3.2

    Зимой нам очень нужны витамины. Одним из источников может стать цветная капуста с перцем, которые очень легко можно заготовить впрок. Смотрите рецепт! . далее

    Перец, фаршированный капустой на зиму 4.2

    Перец, фаршированный капустой на зиму – оригинальная заготовка на зиму, которая расходится в нашей семье на ура! . далее

    Салат с болгарским перцем на зиму 3.0

    Давайте сохраним в банках немножко яркого, теплого лета и приготовим на зиму вкусный салат с добавлением болгарского перца. Зимой ведь так приятно открыть баночку салата и покушать, вспоминая о лете.. . далее

    Маринованный болгарский перец 3.7

    Рецепт приготовления маринованного болгарского перца с чесноком. . далее

    Салат из перца на зиму

    Советую делать салат в сезон перцев, когда они максимально спелые и полезные. Салат можно не только есть самостоятельно, а и добавлять в разные блюда. Расскажу, как приготовить салат из перца на зиму. . далее

    Закатка фаршированного перца 4.4

    Хочу рассказать, как организовать в домашних условиях закатку фаршированного перца. Болгарский перец фаршируется капустой и морковью, а затем маринуется в томатной заливке. Получается очень вкусно! . далее

    Сладкий перец на зиму 3.6

    Сладкий перец на зиму можно закатывать в банки, а можно готовить малыми порциями и подавать сразу, как закуску. В рецепте пропорция как раз на несколько порций. Увеличьте пропорцию для заготовок. . далее

    Перец на зиму «Золотой» 3.8

    Маринованный сладкий перец – это вкусная закуска, отличный гарнир к мясу, птице и рыбе. Предлагаю не проходить мимо и заготовить перец так, как это делаю я на протяжении уже многих лет. . далее

    Зеленый перец в масле 5.0

    Как приготовить зеленый перец в масле, мне рассказал один грузинский торговец на рынке. Этот рецепт я долго не решалась опробовать, но в один сезон дачного урожая решила, что стоит рискнуть. . далее

    Салат из моркови на зиму 3.2

    Вкусный салат из моркови зимой очень вам пригодится. Его можно подавать и как закуску, и в дополнение к основным блюдам. А заготовить такой салат очень легко да и обойдется он вам очень дешево. . далее

    Салат на зиму из болгарского перца

    Если вы запасливая хозяйка и на зиму всегда консервируете ягоды, овощи и фрукты, вам следует обязательно приготовить этот пикантный салат из болгарского перца. Мужчины оценят его, не сомневайтесь! . далее

    Маринование болгарского перца 4.2

    Расскажу, как сделать маринование болгарского перца домашних условиях. Я делаю такую заготовку вместе с помидорами: эти овощи отлично дополняют друг друга, а салаты из них получаются отличными! . далее

    Заготовка из яблок на зиму 4.0

    На зиму опытные хозяйки всегда делают немало заготовок, в том числе и из фруктов. Из яблок получаются прекрасные желе, повидло, джем. Последний очень вкусный и полезный, обязательно вам понравится. . далее

    Консервация болгарского перца 5.0

    Этот превосходный рецепт консервации болгарского перца должен быть у каждой хозяйки. Ароматный, хрустящий, в меру острый и вкусный перец можно подавать как закуску или как дополнение к мясным блюдам. . далее

    Желе из перцев 4.5

    Необычное, но очень вкусное и красивое желе на зиму можно приготовить из острого перца! Да, из перца! Желе из перцев отлично подходит для канапе или к мясным блюдам. А готовится оно – проще простого. . далее

    Лечо из перца на зиму 3.2

    Лечо из перца на зиму – отличный вариант закуски для заботливых хозяев. Вы всегда сможете достать из закромов баночку этой вкуснятины и приятно удивить своих гостей. . далее

    Подтвердите удаление рецепта

    Отмена данного действия невозможна

    Существует много способов, как заготовить болгарский перец. Его можно мариновать, подавать в виде лечо и закатывать в банки, запекать и сохранять в специальном маринаде. В последнее время стала популярной заморозка перца болгарского. Но самый востребованный рецепт заготовки перца впрок, который вы найдете на нашем сайте, по-прежнему остаётся в виду консервации. Существуют различные способы, среди которых наиболее простым является заготовка болгарского перца в маринаде. Перец немного проваривают и заливают кипящим маринадом непосредственно в стерилизованной банке, а после закатывают. В таком виде зимой из него можно готовить салат. Популярные простые способы заготовки перца на зиму вы найдете в специальной подборке нашего сайта, освоить их сможет каждая хозяйка.

    Коллекция рецептов заготовки болгарского перца на зиму с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить сладкий перец на зиму вкусно и просто!

    Заготовка перца на зиму – лучший способ обеспечить себе вкусное, ароматное и витаминное питание в холодное время года. Можно заготавливать перец на зиму в банках, можно его заморозить и даже заквасить в бочке (если вдруг такая имеется). Для заготовки на зиму подходит зелёный перец, красный, жёлтый – любой, под ваши предпочтения и возможности. Рецептов хватит на всех – выбирайте!

    Как собирать и хранить перец

    Перец можно собирать, как только он станет достаточно большим, чтобы его можно было есть.

    Большинству мягких и острых перцев требуется не менее 70 дней после пересадки для достижения съедобного размера и еще 3-4 недели для достижения зрелости. Некоторым острым перцам требуется больше времени.

    Если вам известен сорт перца, который вы выращиваете (проверьте бирку растения или пакет с семенами), вы можете отметить календарь во время посадки, чтобы узнать, когда плод достигнет зрелости и будет собран.Если вы не знаете, какой сорт выращиваете, вы можете собирать урожай, когда плод достигнет желаемого размера и цвета.

    Мягкий перец и острый перец можно собирать, когда они достигают полного размера и полностью окрашены, или их можно собирать, как только они достигают пригодного для использования размера.

    Когда собирать перец

    • Перец можно собирать, как только он станет достаточно большим, чтобы его можно было есть.
    • Мягкий перец и острый перец можно собирать, когда они достигают полного размера и полностью окрашены, или их можно собирать, как только они достигают пригодного для использования размера.Перец можно есть практически на любой стадии развития.
    • Мягкий перец обычно становится слаще по мере созревания. По мере созревания острый перец обычно становится острее.
    • Вы можете собирать перец зеленого, желтого, оранжевого, фиолетового, коричневого или красного цвета. Большинство перцев зеленые, когда они молоды, и красные, когда они полностью созрели. Собирайте перец, когда он будет нужного вам размера и цвета.
    • Все перцы сначала становятся зелеными, а по мере созревания меняют цвет. Красный, зеленый и желтый болгарский перец сначала станут зелеными, но по мере созревания меняют цвет.Большинство острых перцев становятся красными при созревании, но их можно есть и зелеными.
    • Убрать весь перец, когда плод станет твердым. Перец, который остается на растении после созревания, можно использовать, пока плоды твердые.
    • Чем чаще вы срезаете плоды, тем больше растение будет цвести и давать урожай.
    • При прогнозировании заморозков или заморозков соберите весь перец, оставшийся на растении. Используйте большой перец и компостируйте маленький.
    Используйте секатор для сбора перца; не выдергивайте плод из растения.

    Как собирать перец

    • Срежьте перец с растения секатором или ножом. Оставьте короткий отрезок стебля прикрепленным к плоду. Не тяните перец с растения руками; это может привести к поломке веток.
    • Для защиты кожи при уборке острого перца используйте перчатки. Острый перец содержит масло капсаицина, которое может обжечь руки, глаза, нос и рот.

    Советы по выращиванию перца можно найти в статьях «Как выращивать острый перец» и «Как выращивать сладкий перец».

    Перцы сохранят в холодильнике, если он не слишком холодный; промойте плоды водой, промокните насухо.

    Как хранить перец

    • Храните перец при температуре 55 ° F (13 ° C) до двух недель.
    • Перцы хранятся в холодильнике, если он не слишком холодный; промойте фрукты водой, промокните их насухо и поместите в перфорированный полиэтиленовый пакет в более свежую часть холодильника. (Вы можете купить перфорированные полиэтиленовые пакеты или сделать свои собственные, пробив 20 отверстий в сумке среднего размера; воспользуйтесь дыроколом или острым предметом.)
    • Перец не следует хранить при температуре ниже 45 ° F (7 ° C). Перец, хранящийся при слишком низкой температуре, станет мягким или сморщенным, на нем могут появиться язвы, пропитанные водой участки и гниль.
    • Собранный перец, который начал менять цвет, будет продолжать созревать при хранении при комнатной температуре в течение трех дней. Перцы, которые еще не начали менять цвет, но достигли полного или почти полного размера, можно есть зеленый
    • Перцы с гнилью соцветий или солнечным ожогом следует использовать как можно скорее и не хранить, потому что они быстрее разлагаются.

    Краткие советы по сохранению перца в руководстве для начинающих по консервированию перца.

    Дополнительные советы на сайте Как выращивать сладкий перец и Как выращивать острый перец

    Рецепт теплого южного чили для холодных зимних дней

    Горячий горшок с чили в холодный зимний день — один из самых приятных продуктов на юге, особенно в Техасе. Чили согревает изнутри и снаружи, к тому же он сытный, легкий в приготовлении и питательный. Нет ничего лучше, не так ли?

    У каждого есть своя домашняя версия, и моя немного отличается от обычных блюд в этом регионе, поскольку здесь много болгарского перца и помидоров.Я предпочитаю «без бобов» в проходе с чили, но не стесняйтесь менять вещи и делать свой рецепт своим.

    Хоть он и не вегетарианский, в моем рецепте чили определенно много овощей. Я люблю специи, но пряность готового блюда легко изменить. Сметана — моя добавка, если я настроен на чуть менее острое блюдо.

    После приготовления ингредиентов нагрейте оливковое масло, чтобы начать вечеринку.


    Когда масло начнет мерцать, добавьте в кастрюлю лук, белые части зеленого лука и все перцы. Когда они станут мягкими, добавьте чеснок и готовьте в течение минуты. Достаньте смесь из кастрюли и отложите перед приготовлением говяжьего фарша.

    Лук и перец богаты антиоксидантами, укрепляющими иммунную систему, и витамином C , поэтому мой перец чили не только согревает, но и помогает поддерживать здоровье!

    После того, как кастрюля опустеет, добавьте в кастрюлю говяжий фарш и две чайные ложки соли.

    Я предпочитаю говяжий фарш 85/15, потому что готовый результат более мясистый и нежный. Говядина богата множеством витаминов и минералов, не последним из которых является железо. Если вы предпочитаете вегетарианский путь, просто добавьте свой любимый сорт консервированной фасоли.

    П.С. — Вы можете получить скидку 5 долларов на покупку мяса на 50 долларов в рамках предложения по понедельникам для участников на этой неделе (15.01). Не участник? Зарегистрироваться Сегодня!


    После того, как говядина прожарилась и раскололась, снова добавьте лук в кастрюлю.Перед добавлением специй создайте в центре кастрюли углубление. Кратковременное поджаривание специй в колодце поможет сделать аромат более ярким.

    Специи являются одним из богатейших источников антиоксидантов для вашего рациона. Я люблю добавлять немного порошка чили чипотле, чтобы получился дымный пинок.

    Теперь он начинает напоминать перец чили.

    Добавьте помидоры. Они добавляют яркую нотку сладости и кислотности, чтобы сбалансировать вкус.

    ТОЛЬКО В ЭТИ ВЫХОДНЫЕ: мы рассылаем текстовое предложение со скидкой 5 долларов на покупку продуктов на 75 долларов! Чтобы зарегистрироваться, отправьте текстовое сообщение JOIN [введите номер вашего магазина] на номер 59652.

    Не знаете номер вашего магазина? Вы можете использовать наш поиск магазинов или отправить нам электронное письмо по адресу [email protected]

    Добавьте воды до достижения нужной консистенции, а затем дайте ей немного покипеть, чтобы ароматы смешались. Когда все будет готово, добавьте нарезанную кинзу.

    Мне нравится аромат и цвет, который придает кинза блюду, но если вы больше склоняетесь к тому, что кинза на вкус как мыло, не стесняйтесь пропустить ее.

    Добавляйте в избранное и наслаждайтесь!

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    2 столовые ложки оливкового масла
    2 средних лука, нарезанных средними кубиками
    4 лука-шалота, измельченные белые части и зеленые вершины, нарезанные тонкими ломтиками для начинки
    1 большой зеленый болгарский перец, нарезанный средними кубиками
    1 большой желтый или апельсиновый перец, нарезанный средними кубиками
    2 средних халапеньо, мелко нарезанных
    2 измельченных зубчика чеснока
    2 фунта 85/15 говяжьего фарша
    2 чайные ложки соли
    ½ стакана порошка чили
    2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки молотого тмина
    2 чайные ложки чесночного порошка
    1 чайная ложка молотого кориандра
    1 чайная ложка сушеного орегано
    чайной ложки порошка чили чипотле (по желанию)
    1 банка измельченных помидоров (23 унции)
    2 стакана фильтрованной воды
    2 столовые ложки свежих нарезанных листьев кинзы

    TOPPINGS

    Тёртый сыр

    Кукурузные чипсы или чипсы из тортильи
    Сметана
    Нарезанный зеленый лук

    9 0055 ИНСТРУКЦИЯ

    1.После приготовления всех ингредиентов нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне.

    2. Добавьте лук, белую часть зеленого лука и перец в кастрюлю с оливковым маслом и готовьте 6-8 минут до размягчения. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата около 1 минуты, постоянно помешивая.

    3. Вынуть лук из кастрюли и отложить. Добавьте говяжий фарш и соль. Готовьте, разбивая мясо деревянной ложкой, пока говядина не перестанет быть розовой, и готовьте, периодически помешивая, около 8-10 минут.

    4. Добавьте приготовленную луковую смесь обратно в кастрюлю и перемешайте.

    5. Сделайте углубление в середине смеси из говяжьего фарша, добавьте все специи и готовьте тридцать секунд перед добавлением в говяжью смесь ( кратковременное поджаривание специй на сухой сковороде помогает раскрыть ароматы).

    6. Добавьте измельченные помидоры в банку. Добавьте воды до достижения нужной консистенции (около двух стаканов) и отрегулируйте заправку. Уменьшите огонь до средне-слабого и дайте чили слегка покипеть, пока мясо не станет мягким и аромат не растает (примерно 20–30 минут).При необходимости добавьте воды, чтобы отрегулировать консистенцию. Выключите огонь, добавьте нарезанную кинзу.

    7. Подавать с желаемой начинкой.

    Нужно еще несколько быстрых рецептов, чтобы согреться? Обратите внимание:

    Мускатная тыква — сезонный фаворит из-за ее восхитительного маслянистого оттенка, а также она очень питательна! Ознакомьтесь с рецептом от диетолога Анджелы Ларсон.

    Репа — восхитительная низкоуглеводная альтернатива картофелю, содержащая менее половины калорий и углеводов.Кроме того, они богаты минералами, витаминами группы B, витамином C и, что наиболее важно, ароматизаторами.

    Ознакомьтесь с любимыми рецептами Кейт для #NationalSoupMonth: белый куриный чили и суп из тосканской фасоли и капусты!


    Анджела Ларсон — зарегистрированный диетолог (RD), которая работает с Brookshire Brothers, продвигая настоящие свежие, настоящие вкусные продукты и просвещая население по вопросам питания. Она также клинический диетолог, представляющий Медицинский центр Woodland Heights в Лафкине, где проводит разъяснительную работу по вопросам питания и питания.Еда — ее страсть, поэтому Анджела любит пробовать новые рецепты и исследовать более целостную сторону питания. Анджела любит готовить, садиться в сад и проводить время на природе. Помимо блога Brookshire Brothers, ищите ежемесячные статьи Анджелы в Charm East Texas.

    Масло Чили | Шик ест

    В нескольких ресторанах, которые я часто посещаю (и раньше часто бывал … RIP, Scopa), подают масло чили с пиццей, и это превосходно. Масло чили придает приятное ощущение покалывания губ без отвлекающего аромата приправ, таких как табаско.Этот рецепт прост и может использоваться для всего, от пиццы до овощей, благодаря основе оливкового масла.

    У этого масла твердый запах, но оно не настолько горячее, чтобы испортить пищу. С учетом сказанного, небольшая часть имеет большое значение.

    Чеснок семейной реликвии с семейных ферм Милликен — фермерский рынок Санта-Моники

    Инструменты

    Состав

    • 3 чили арбол, разломанных на части Примечание: При работе с сушеным перцем надевайте перчатки.Сохраните все случайные семена и поместите их в горшок.
    • 1 столовая ложка измельченного перца Алеппо Примечание: Перец Алеппо, который я видел в магазинах, имеет консистенцию грубого порошка или очень маленьких хлопьев. Я использую Penzeys, которые можно найти здесь.
    • 3 столовые ложки хлопьев красного перца
    • 3 зубчика чеснока без кожицы и раздавленные
    • 1 1/4 стакана оливкового масла
    • 1/4 чайной ложки Алмазная кошерная соль

    Инструкции

    • Смешайте все вместе в небольшой инертной кастрюле.
    • Нагрейте на среднем огне, часто перемешивая масло и перец чили.
    • Когда масло чуть не закипит, убавьте огонь и осторожно готовьте (около 190 ° F) в течение нескольких минут. Снимите сковороду с огня, затем выньте чеснок и выбросьте.
    • Перелить хлопья перца и масло в термостойкий контейнер для хранения, охладить до комнатной температуры, закрыть и поставить в холодильник.

    Склад

    Я храню масло чили в холодильнике. Что касается долговечности, я не уверен, сколько она продлится, поскольку мы всегда довольно быстро шлифуем свою.Я читал в Интернете, что перец может заплесневеть, но я не видел этой проблемы.

    Предложения по обслуживанию

    Используйте масло чили в качестве завершающего штриха или замените им обычное оливковое масло в большинстве рецептов, где вы хотите немного нагреться.

    Зимний цитрусовый салат со вкусом фисташек и оливок Кастельветрано

    Этот препарат адаптирован по рецепту, который использовался в популярном бруклинском ресторане Franny’s, который закрылся в 2017 году. Пик зимних цитрусовых сочетается с пикантным вкусом жареных фисташек, оливок Кастельветрано, итальянской петрушки, лука-шалота и острого маринованного перца.Эта комбинация элементов захватывающая, поскольку сладкий и кислый цитрусовые находят баланс среди множества различных вкусов и текстур (соленый, пряный, травяной, хрустящий). Первоклассное оливковое масло первого холодного отжима является ключом к объединению всего этого, поскольку богатство масла поддерживает и смягчает эти смелые ароматы. Этот салат универсален, так как кастельветранос и фисташки можно заменить практически любыми оливками или жареными орехами. Что касается оливкового масла, то бывший шеф-повар Fanny Джон Адлер предлагает «оливковое масло средней насыщенности без излишка перца», например Cru di Cures из Лацио, Tratturello из Молизе или Olio Verde из Сицилии.

    Показано в: Зимний цитрусовый салат сияет как тысяча солнц

    Зимний цитрусовый салат со вкусом фисташек и оливок Кастельветрано

    Завсегдатаи закрытого сейчас бруклинского ресторана Franny’s никогда не устали от солнечного цитрусового салата в итальянском стиле. Воспользуйтесь этим простым (и разнообразным) рецептом от шеф-повара квасцов Фрэнни Джоша Коэна, чтобы оживить дух этого блюда у себя дома.

    Урожайность: 2-4 порции.

    Время: 25 минут

    Состав

    • 1 4 чашка сырых фисташек
    • 1 3 чашка оливок Кастельветрано, без косточек и разорванных пополам
    • 3 ст.оливковое масло первого холодного отжима, а также еще немного для поливания
    • 2 ст. красный винный уксус
    • 2 ст. мелко нарезанный лук-шалот
    • 3 4 ч. Л. мелко нарезанный острый маринованный перец
    • 1 4 ч. Л. кошерная соль
    • 1 4 ч. свежемолотый черный перец
    • 4 целых цитрусовых (подойдет любая комбинация красного апельсина, кара-кара-апельсина, пупочного апельсина, грейпфрута, мандарина, клементина или мандарина)
    • 1 3 чашка крупно нарезанных листьев итальянской петрушки
    • Слоеная морская соль, например, Мальдон

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 325 ° F.Поместите фисташки на противень с бортиком и, когда духовка горячая, запекайте, пока орехи не станут слегка поджаренными и все еще немного мягкими, 5-6 минут (они станут твердыми по мере остывания). Охладите до комнатной температуры, затем крупно нарежьте и отставьте.
    2. В миску среднего размера добавьте оливки, оливковое масло, лук-шалот, уксус, острый маринованный перец, кошерную соль и свежемолотый черный перец. Быстро перемешайте смесь и отложите в сторону.
    3. Отрежьте и выбросьте верх и низ каждого цитрусового.Поставьте фрукты вертикально на разделочную доску, затем острым ножом срежьте кожуру и сердцевину полосками сверху вниз, следя за контурами плода. Переверните плод на бок и нарежьте вертушками толщиной от до ½ дюйма. В качестве альтернативы цитрусовые, которые можно легко разделить на сегменты, такие как мандарины, клементины или мандарины, можно разделить на дольки, а не на вертушки. Удалите и выбросьте все семена из фруктов. Выложите фрукты одним ровным слоем на большом блюде.Равномерно украсьте фрукты слоистой солью, слегка раздавив большие хлопья между пальцами.
    4. Добавьте петрушку и фисташки к оставленному оливковому вкусу и осторожно перемешайте. Выложите эту смесь равномерно поверх фруктов, затем обильно сбрызните оливковым маслом. (Салат должен блестеть от масла, а на дне тарелки должно образоваться небольшое количество масла.) Подавать при комнатной температуре.

    Рецепт фаршированного сладкого перца — как приготовить фаршированный сладкий перец

    Фаршированный сладкий перец — блюдо, распространенное во всем мире.Полый или разрезанный пополам перец, наполненный множеством смесей, включая мясо и овощи, рис и сыр, можно найти по всему миру.

    Это восхитительное классическое блюдо, приготовление которого обычно не требует затрат руки и ноги.

    Он обладает ярким вкусом, его легко приготовить, и он оставит ваш кошелек в целости и сохранности.

    Для нас это отличный рецепт, который всегда под рукой. Это хорошо, легко и недорого. Идеально!

    Наш рецепт очень похож на классический рецепт фаршированного болгарского перца.Наши требуют сыра, но в остальном они бы делали этот рецепт так много веков назад. Думаю, если это хорошо, не связывайся с этим.

    Вы, конечно, можете изменить рецепт, добавив в него другие виды перца, вариации смеси. Это все зависит от вас. Мы добавили перцы разного цвета, чтобы сделать их более яркими и мягкими. Мы даже использовали сыр Пеппер Джек вместо стандартного сыра Монтерей Джек.

    Попробуйте наши домашние итальянские колбасы!

    Как приготовить фаршированный перец

    Поставьте горшок и приготовьте рис, как указано на упаковке.

    Пока рис варится, удалите верхушки перца и удалите сердцевины. Поместите их в форму для выпечки 9 ″ 13 ″ и отставьте в сторону.

    Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

    Возьмите большую сковороду, нагрейте ее до среднего огня и добавьте масло. Добавьте нарезанный лук в сковороду и обжарьте до готовности, примерно 4–5 минут.

    Добавьте томатную пасту и продолжайте готовить еще около 1 минуты, пока она не станет ароматной.

    Добавить говяжий фарш и готовить, измельчая мясо до мелкого фарша.

    Продолжайте готовить, пока почти не исчезнет весь розовый цвет. Слейте жир и верните на огонь, добавив чеснок.

    Готовьте еще минуту или около того, пока на говяжьем фарше не останется розового цвета.

    Добавьте жареные на огне помидоры и приготовленный рис. Также добавьте специи (соль, перец и орегано).

    Уменьшите огонь до кипения и готовьте. Дайте жидкости немного остыть, около 5 минут

    Ознакомьтесь с нашим рецептом колбасных шариков!

    На этом этапе попробуйте.Добавьте соль и перец в смесь риса и говядины по своему вкусу.

    Снимите с огня, добавьте 1/2 стакана сыра и добавьте его в смесь. Смешайте, пока хорошо не смешается.

    Затем залейте каждый перец ложкой смеси говядины и риса. Вы, вероятно, будете похожи на нас и начнете менять некоторые перцы. Не волнуйтесь, у вас будет много смеси, чтобы красиво посыпать перец.

    Оторвите лист алюминиевой фольги, чтобы накрыть его. Однако, прежде чем накрыть крышкой, можно сбрызнуть фольгу антипригарным спреем, чтобы фольга не прилипала к перцам и смеси.

    Накрыть крышкой, поставить в духовку и варить прим. 30 минут, пока перец не станет мягким.

    Вытащите перец и снимите фольгу. Добавьте оставшийся сыр к перцам и верните в духовку.

    Готовьте, пока сыр не станет красивым и игристым, еще около 10 минут.

    Достаньте из духовки и дайте постоять несколько минут.

    Украсить и подавать!

    Это идеальное блюдо

    Мы готовили это блюдо бесчисленное количество раз на протяжении многих лет.Мы смешивали это здесь и там, пробуя разные комбинации, чтобы увидеть, есть ли способ улучшить блюдо.

    Дело в том, что вы можете смешивать это как хотите, используя любые специи, которые вам нравятся. Это хорошо во многих отношениях.

    Моя жена не является большой поклонницей болгарского перца, но она очень любит это блюдо. Она может съесть не весь перец, но счастлива. Я же ем ВСЕ!

    Приправленная говядина с рисом и жареными на огне помидорами с небольшой порцией жареного перца… да, я на борту.

    Попробуйте этот рецепт и поделитесь с нами своим мнением? Вы что-то изменили и добились большого успеха? Мы хотели бы услышать от вас!

    Попробуйте наши копченые куриные крылышки!

    Рецепт фаршированного сладкого перца

    Рецепт фаршированного сладкого перца

    Классическое блюдо с ярким вкусом и доступными ингредиентами

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления1 час 10 минут

    Курс: Основное

    Кухня: американская, средиземноморская

    Ключевое слово: говядина, сладкий перец, рис

    Количество порций: 6

    Калорий: 394 ккал

    Автор: DSTR

    • 1 фунт Говяжий фарш
    • 1/2 стакана вареного риса
    • 6 Болгарских перцев разных цветов, вершин и сердцевины удалены
    • 1 чашка сыра Монтерей Джек или Пеппер Джек для дополнительного удара
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 столовая ложка нарезанного лука
    • 1 столовая ложка томатной пасты
    • 3 зубчика измельченного чеснока
    • 14 унций Помидоры жареные на огне, 1 банка, нарезанная кубиками
    • 1 чайная ложка сушеного орегано
    • 1/2 чайной ложки кошерной соли
    • 1/4 чайной ложки свежемолотого перца
    • Pr разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

    • В кастрюле приготовьте рис в соответствии с инструкциями.

    • На большой сковороде нагрейте до среднего и добавьте оливковое масло. Добавить лук и обжарить до мягкости около 4-5 минут.

    • Добавьте томатную пасту и перемешайте до появления аромата около 1 минуты.

    • Добавить говяжий фарш и готовить, измельчая мясо. Готовьте, пока почти не исчезнет розовый цвет, прибл. 4 минуты.

    • Слейте жир, верните в огонь и добавьте чеснок.

    • Продолжайте готовить, пока не исчезнет розовый цвет, прибл. Еще 1 минута.

    • Добавьте рис и жареные на огне помидоры. Добавьте соль, перец и орегано.

    • Уменьшите огонь и варите, пока жидкость не уменьшится незначительно, примерно 5 минут.

    • Приправить солью и перцем по вкусу.

    • Снимите с огня, добавьте 1/2 стакана сыра и перемешайте до однородного состояния.

    • Положите перец разрезанной стороной вверх в форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов.

    • По ложке смеси в каждый перец.

    • Возьмите лист алюминиевой фольги, сбрызните антипригарным спреем и накройте фаршированный перец.

    • Выпекать, пока перец не станет мягким, около 30 минут. Сверху перцы выложить оставшимся сыром и вернуть в духовку без крышки.

    • Выпекать до образования пузырьков сыра, около 10 минут, затем вынуть из духовки.

    • Украсить и подавать!

    Калорий: 394 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 21 г | Жиры: 24 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 70 мг | Натрий: 376 мг | Калий: 678 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 4462 МЕ | Витамин C: 162 мг | Кальций: 181 мг | Утюг: 3 мг

    Поделитесь с друзьями и семьей!

    Вегетарианские и веганские зимние рецепты от шеф-поваров из Веджа, Саутгейт, Чарли был грешником и Марта

    2020 год заставил всех нас задуматься о нашем благополучии.И теперь, когда наступил 2021 год, многие из нас надеются на более яркий и здоровый год в будущем.

    Если вы устанавливаете разрешение и хотите лучше питаться этой зимой, лучше начать с растений. Мы попросили поваров из Веджа, Марты, Саутгейта и Чарли, который был грешником, поделиться своими любимыми рецептами с овощами, которые одновременно полезны и сытны.

    От насыщенного острого перца чили до пикантной корейской тарелки риса и «сырной» пасты с начинкой — все они созданы, чтобы согреться в течение всего сезона.

    У Ники Лаурии остались теплые воспоминания о том, как он ел фаршированные ракушки — праздничное блюдо его бабушек, Фриды и Мэри. Он превратил сырное блюдо в еду на растительной основе, поскольку Чарли был новогодним меню грешника. И это он планирует всю зиму на собственной кухне.

    «Это ностальгическая комфортная еда, но она не слишком тяжелая и не сытная», — говорит Лаурия. «И из него получаются отличные остатки, если вы не можете не съесть все это».

    Традиционная начинка из рикотты заменяется раскрошенным тофу, просто приправленным лимоном, солью и перцем.Не стесняйтесь добавлять свои собственные изюминки, будь то травы или пикантные добавки, такие как белое мисо и пищевые дрожжи.

    (на 2 порции)

    Ингредиенты :

    1 упаковка (14-16 унций) твердого тофу без жидкости

    ¼ чашки соевого, овсяного или миндального молока

    2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

    1 столовая ложка свежего лимонного сока плюс цедра половинки лимона

    1 чайная ложка соли

    ⅛ чайная ложка свежемолотого черного перца

    4 огромных скорлупы для пасты

    3 чашки сырого шпината, тонко нарезанного

    ¼ пучок свежего базилика или 1 столовая ложка сушеного базилик (предпочтительно свежий)

    ¼ пучок свежего орегано или 1 чайная ложка сушеного (предпочтительно свежий)

    1 ½ стакана жареного на огне томатного соуса или соуса для пасты на ваш выбор

    Кошерная соль и перец по вкусу

    Указания :

    Приготовьте тофурикотту , поместив первые шесть ингредиентов в кухонный комбайн.Обработайте до однородной массы.

    Разогрейте духовку с до 350 градусов по Фаренгейту. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой (1 столовая ложка кошерной соли на четыре литра воды). Готовьте макаронные изделия до состояния «аль денте». Слейте воду, затем вернитесь в кастрюлю и дайте остыть.

    В большой миске смешайте тофурикотту, шпинат, базилик и орегано. (Если вы используете свежий базилик, оставьте несколько листьев для украшения). Набить смесью ракушки.

    В форму для выпечки размером 8 на 8 дюймов или в жаростойкой неглубокой сковороде налейте две трети соуса.Сверху выложить фаршированные ракушки. Выложите оставшийся соус на ракушки.

    Выпекать 18-20 минут , пока соус не начнет пузыриться. Украсить базиликом, если есть, и подавать.

    — Предоставлено Ники Лаурией, шеф-поваром Charlie, был грешником

    По-корейски пибимпап означает «смешанный рис».

    «Большая часть корейской еды родилась из того, что есть под рукой, но при этом не пропадать даром, и пибимпап является лучшим выражением этого», — говорит владелец Southgate Питер Хван.«Это обычное блюдо в Корее, где семьи используют овощи, оставшиеся от банчана [гарнира], добавляют их в рис, готовят мясо или тофу и сверху кладут яйцом».

    Хотя рецепт может показаться длинным, каждый шаг прост и быстр. «И вы можете добавить любые овощи, которые у вас есть», — говорит Хван.

    (4 порции)

    Ингредиенты :

    4-6 чашек вареного риса (предпочтительно короткозернистые)

    1 кабачок, нарезанный спичками

    1 морковь, нарезанная спичками

    8 унций

    сои

    10 унций шпината

    10 унций шиитаке, нарезанных ломтиками

    Соль, по вкусу

    Масло канолы, для обжаривания

    1 чайная ложка кунжутного масла

    1 чайная ложка измельченного чеснока

    8 унций твердого измельченного чеснока и нарезать ½- или 1-дюймовыми ломтиками

    Соевый соус или тамари, сбрызнуть

    4 яичницы, по желанию

    ¼ стакана соуса кочучжан (рецепт ниже)

    1 лист ggim (соленые, жареные водоросли) или нори , порванный или нарезанный тонкими полосками

    Поджаренные семена кунжута, для посыпки

    Указания :

    Доведите до кипения большую кастрюлю с водой .Добавьте шпинат, погрузив его в воду. Бланшируйте 60 секунд, пока не завянет, и процедите.

    Слегка смажьте дно сковороды маслом канолы. Поставить на средний или сильный огонь. Когда масло станет горячим, добавьте ростки фасоли и обжарьте 1-2 минуты. Добавьте измельченный чеснок и кунжутное масло и приправьте солью. Переложите в миску и отложите. Слегка смажьте дно сковороды маслом канолы. Поставить на средний или сильный огонь. Когда масло станет горячим, добавьте грибы и обжарьте, пока они не станут коричневыми, 2–4 минуты.Переложите в миску и отложите. Повторите то же самое с тофу, обжаривая, пока края не станут хрустящими и слегка подрумянятся, переворачивая и добавляя немного соевого соуса в середине.

    Можно подавать морковь и кабачки сырыми или обжаривать на сковороде, слегка покрытой маслом канолы, в течение 1-2 минут на среднем или сильном огне.

    Разложите рис по четырем мискам. Выложите овощи на каждую миску и положите сверху тофу и, если используете, яичницу. Сбрызните каждую миску ложкой соуса кочуджан.Перемешайте, при желании добавив еще соуса кочуджан. Добавьте полоски морских водорослей и посыпьте поджаренными семенами кунжута.

    Состав:

    4 столовые ложки кочуцзян

    2 столовые ложки кунжутного масла

    1 столовая ложка коричневого сахара

    2 столовые ложки лимонно-лаймовой соды или воды

    1 столовая ложка семян кунжута

    000

    1 чайная ложка измельченного чеснока

    Взбейте венчиком в миске.

    — Предоставлено Питером Хванем, владельцем Southgate.

    В этом техасском чили используются землистые и пряные сушеные перцы чили для приправки ореховых бобов клюквы, тушенных на плите в течение нескольких часов.

    «Сушеные бобы невероятно экономичны, и они впитывают больше аромата чили во время приготовления», — говорит шеф-повар Марты Ли Ричардс. «А что касается сушеных бобов, можно попробовать множество семейных реликвий».

    Если вы не можете найти клюквенные бобы, то бобы пегой лошади являются аналогичным, но чуть менее кремовым заменителем. Ричардс также рекомендует экспериментировать со всеми видами сушеных бобов. Вы также можете добавить овощи, такие как морковь и цветная капуста, или колбасы, будь то мясной сорт или веганский вариант Beyond Meat.Внесите любые дополнения вначале, до того, как будет добавлен товар.

    «Это основной рецепт, богатый и полезный, и вы можете легко приготовить его самостоятельно», — говорит Ричардс. «Подавайте его с рисом или кукурузным хлебом или даже превращайте его в тако».

    (4-6 порций)

    Ингредиенты :

    1 фунт сушеных бобов клюквы (при необходимости замените сушеные бобы пинто)

    2 стакана нарезанного кубиками лука

    1 стакан нарезанного кубиками зеленого перца

    3 нарезанных столовых ложки чеснок

    3 сушеных перца чили арбол *

    4 сушеных перца чили гуахильо *

    3 столовые ложки порошка чили

    1 чайная ложка кайенского перца

    2 бутылки (12 унций) пива Miller High Life или пилснер

    на ваш выбор

    чашки овощного бульона без натрия

    3-4 столовые ложки кошерной соли, разделенные на части

    Дополнительные начинки: кинза, зеленый лук, сырой лук

    Рис или кукурузный хлеб для подачи

    .Чили чили арбол добавляет умеренно пряный вкус, а гуахильо мягкий, с богатым землистым вкусом.

    Указания

    Заранее замочите бобы , поместив их в большую кастрюлю с четырьмя литрами воды и двумя столовыми ложками кошерной соли. Дайте постоять не менее двух часов. Слить и промыть.

    В большую кастрюлю добавьте лук, перец, чеснок, перец чили и специи . Готовьте на сильном огне, часто помешивая, в течение 60 секунд или до тех пор, пока специи не станут поджаренными и ароматными.Добавьте пиво, овощной бульон, бобы и оставшиеся 1-2 столовые ложки кошерной соли по вкусу. Доведите до слабого кипения.

    Варить два часа или пока фасоль не станет мягкой и не станет густой чили. Отрегулируйте уровень соли по вкусу. Подавать с рисовым или кукурузным хлебом и посыпать нарезанной кинзой, зеленым луком и / или нарезанным кубиками сырым луком.

    — Предоставлено Ли Ричардс, шеф-поваром Martha

    «Кремовый молочный суп можно приготовить из чего угодно, но это зимний суп с зимней капустой», — говорит Ричард Ландау, шеф-повар Vedge.«Вы едите по сезону».

    Цветная капуста и картофель придают этому супу богатую, бархатистую консистенцию без добавления тонны жира. А два вида горчицы придают глубину аромата. Во-первых, это дижон, который добавляет сливочности, а затем цельнозерновые, создающие небольшие капли горчичного зерна в каждой ложке.

    Если вы хотите получить финальный хруст, не пропустите простой рецепт гренок. В его состав также входит горчица, которая заменяет часть масла, традиционно используемого для хрустящих гренок.

    (на 4-6 порций)

    Ингредиенты :

    2 столовые ложки подсолнечного масла или любое нейтральное масло

    ¼ чашки нарезанного лука

    1 столовая ложка нарезанного чеснока

    8 чашек нарезанной цветной капусты средние кочаны)

    1 крупный картофель, очищенный и нарезанный

    2 столовые ложки специй или приправы для монреальского стейка, или вашей любимой приправы для стейка

    2 чайные ложки пищевых дрожжей

    1 чайная ложка соли

    1 чайная ложка перца

    8 стаканов овощного бульона

    2 столовые ложки веганской сметаны или майонеза

    2 столовые ложки веганского масла

    2 столовые ложки свежих листьев укропа плюс несколько веточек для украшения

    1 столовая ложка дижонской горчицы

    1 чайная ложка сахара

    стакана цельнозерновой горчицы Горчичные гренки, по желанию (рецепт ниже)

    Указания:

    Нагрейте подсолнечное масло на м edium-сильный огонь, пока он почти не закипит.Добавьте лук, чеснок, цветную капусту и картофель. Готовьте примерно 5 минут, пока края картофеля не подрумянятся, а лук не станет полупрозрачным.

    Добавьте специи и продолжайте подрумянивать еще 3 минуты. Добавьте запас. Доведите до среднего кипения и варите 8-10 минут, пока картофель и цветная капуста не начнут размягчаться. Добавьте сметану или майонез, масло, укроп, дижонскую горчицу и сахар. Снять с огня.

    В блендере переложите суп небольшими порциями, и измельчите до однородной массы.Вернитесь в сковороду и добавьте цельнозерновую горчицу. Сверху посыпьте горчичными гренками, если используете.

    Состав:

    2 стакана черствого хлеба, нарезанного кубиками

    1 столовая ложка подсолнечного масла или любого нейтрального масла

    2 чайные ложки дижонской горчицы

    ½ чайной ложки соли

    ½ чайной ложки

    03

    Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту . Перемешайте хлеб с маслом. Добавьте горчицу, соль и перец. Линия выпечки с пергаментной бумагой.Хлеб рассыпать в один слой. Выпекать 10 минут или до хрустящей корочки и румяной корочки.

    — Предоставлено Ричардом Ландау, шеф-поваром Vedge

    »ПОДРОБНЕЕ: Как сделать все лучше прямо сейчас: Сборник наших самых полезных историй

    Гратин из клюквенной фасоли, сладкого перца и Тулузы Колбасы

    Зимний гратен

    Зима — хорошее время для сытных, согревающих запеканок, а приготовленные вручную блюда из запеканок, подобных тому, что здесь используют, станут особым рождественским подарком.Оно готово к употреблению в духовке, когда оно будет покрыто панировочными сухарями, намазанными маслом.

    Гратен из клюквенной фасоли, сладкого перца и тулузской колбасы

    Клюквенные бобы появляются на французских рынках осенью как свежие лущеные, но это настолько мало возможностей, что есть смысл использовать сушеные бобы, чтобы готовить это блюдо круглый год. Шафран и тмин придают сокам золотистый оттенок и нотку экзотики, а сосиски вносят свой аромат в целое.

    ½ фунта сушеных бобов клюквы, собранных, промытых и замаченных на ночь или на несколько часов

    Морская соль

    1 лавровый лист

    4 Тулузские сосиски или заменитель мягкого итальянского

    ¼ чашка оливкового масла первого холодного отжима плюс 1 столовая ложка

    ½ луковицы, тонко нарезанной

    1 сладкий красный болгарский перец, тонко нарезанный продольно

    1 желтый или оранжевый болгарский перец, тонко нарезанный продольно

    Перец черный свежемолотый

    Щепотка шафрана

    ¼ чайная ложка молотого тмина

    1 столовая ложка свежего орегано

    1 столовая ложка сливочного масла

    ½ стакана свежего хлеба

    Положите бобы и их воду для замачивания или используйте пресную воду в кастрюлю так, чтобы она покрывала их на 2 дюйма.Доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем уменьшите до минимума. Частично прикрыть. Через час добавьте 1 чайную ложку соли и лавровый лист. Продолжайте варить, добавляя при необходимости больше воды, пока бобы не станут мягкими, всего от 1 ½ до 2 часов. Попробовать и посолить по вкусу.

    На сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем или сильном огне. Когда они горячие, добавьте сосиски и готовьте, часто переворачивая, пока они не подрумянятся и не прожариться, примерно 10 минут. Выложите сосиски в миску и полейте их соком из кастрюли.Верните сковороду на огонь и добавьте оливковое масло. Когда он станет горячим, добавьте лук, убавив огонь до среднего, и готовьте, пока лук не станет мягким, около 3 минут. Добавьте перец. Продолжайте варить, помешивая, пока лук и перец не станут очень мягкими, около 15 минут. Не подрумянивать.

    Разогреть духовку до 400 ° F.

    Вылейте лук, перец и их варочный сок в форму для запекания. Шумовкой добавьте фасоль в блюдо, зарезервировав бульон, и несколько раз перевернув фасоль.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.