Site Loader

Содержание

как быстро вырастают, чем простимулировать рост луговых грибов

Добавить в избранное

Грибы — излюбленное лакомство многих людей. Поход в лес становится прекрасным отдыхом для всей семьи. Каждому приятно найти и собрать в корзинку хотя бы несколько свежих ароматных грибов. Одними из наиболее популярных среди грибников являются осенние опята (Armillaria melea). Для того чтобы прийти домой не с пустыми руками, нужно знать, где и когда растут опята, а также как выбрать истинный, а не ложный гриб.

ПоказатьСкрыть

Описание опят

Молодые плодовые тела имеют выпуклые шляпки с мелкими чешуйками. С ростом шляпка становится плоской и широкой, чешуйки чаще всего исчезают.

Окрас шляпки варьируется от светло-медового до тёмно-оливкового. Размер 3–17 см. Ножка вырастает в высоту на 7–12 см и в обхвате обычно 1-2 см. Тонкая и светлая вверху, книзу расширяется и приобретает тёмный окрас. Покрыта налётом в виде хлопьев.

У молодых плодовых тел на ножке находится «юбочка», которая со временем пропадает. Молодые плодовые тела имеют более плотную мякоть. У зрелых грибов ножка приобретает жёсткую волокнистую текстуру. Пластинки, скрытые под совсем молоденькими шляпками, с ростом распрямляются и темнеют.

Знаете ли вы? Первые грибы появились более четырёхсот миллионов лет назад задолго до появления динозавров.

Когда начинается и заканчивается сезон опят

Сезон осенних опят, как правило, начинается в августе и оканчивается в ноябре с наступлением заморозков. Подмёрзшие грибы становятся мягкими и водянистыми, теряют свой вкус и аромат и не представляют уже интереса для грибников. Начало и окончание роста Армиллярии зависит от климатических и погодных условий в каждом конкретном сезоне.

Как найти опята в лесу

Осенние опята прорастают в любых лесах от субтропиков до северных широт. Искать эти плодовые тела стоит вблизи деревьев во влажных местах. Строго говоря, Армиллярия является паразитом, который живёт за счёт других растений, распространяется при помощи спор и мицелия

. При нашествии опят может вымереть целый лес. Особенно быстро погибают молодые берёзы, дубки и сосны, атакуемые Армиллярией.

На каких деревьях и пнях встречаются

Чаще всего Армиллярии можно встретить на отмерших деревьях абсолютно любых сортов, а также на гнилых пнях. Реже — на здоровых деревьях и травянистых растениях, поваленных ветвях. Растут грибы колониями, что очень по нраву грибникам. Часто ножки их внизу срастаются. В основном предпочитают низины, где много тени и влаги. На пнях ольхи, берёзы, вяза, осины появляются через 2-3 года после срубки деревьев.

На пнях от дуба или сосны их можно увидеть через 8–10 лет после того, как дерево срубили.

Что и как влияет на рост опят

На рост опят влияет большое количество факторов, поэтому чётко определить, когда же вы получите оптимальный урожай, невозможно. Опытные грибники всё же имеют собственные наблюдения и понятия о том, через какое время после осадков и при каких погодных условиях стоит отправляться на «тихую охоту».

Важно! Грибы как губка вбирают в себя все составляющие окружающей среды. Поэтому ни в коем случае нельзя заниматься их сбором вблизи проезжей части, предприятий и прочих мест с повышенной концентрацией вредных веществ.

При какой температуре растут

Опёнок растёт при температуре от +8 до +13°С. Когда почва и воздух прогреваются более, чем +15°С, шляпки грибов исчезают. Соответственно, пик роста приходится не на какой-то конкретный месяц, а регулируется исключительно температурой окружающей среды. При понижении температуры ближе к зиме, опята исчезают лишь со временем промерзания грунта. Внешнее похолодание не пугает их до тех пор, пока грибница в тепле.

Как быстро растут после дождя

Армиллярия растёт в среднем от суток до недели.

Чем обильнее был дождь и благоприятнее температурные условия, тем вероятнее, что вы обнаружите урожай грибов в оврагах на трухлявых пнях.

В среднем за сутки рост плодового тела составляет 1,5–2 см. Живут плодовые тела опят до пятнадцати суток. Прекращают расти на одиннадцатые сутки.

Чем стимулировать рост?

Для роста плодовых тел из грибницы, необходимо чтобы совпали температурные условия и также была оптимальная влажность воздуха (55–60%). Также грибы хорошо растут только при наличии рыхлой почвы, насыщенной кислородом.

Ещё одним фактором, стимулирующим быстрый рост, является внезапное резкое похолодание (до -10°С) в течение трёх-четырёх часов с последующим температурным режимом окружающей среды от 1 до 5°С в течение суток.

После таких температурных колебаний, появляются наиболее щедрые урожаи Армиллярии.

Как отличить ложные опята от съедобных

Ложные опята растут также как и настоящие, колониями на пеньках и старых деревьях. На первый взгляд их легко можно спутать со съедобными плодовыми телами.

Важно! Если вы не уверены в съедобности гриба, никогда не ешьте его. Лучше переспросить у опытного грибника либо просто выбросить найденное.

Однако существует довольно много признаков, пор которым можно отличить ложный опёнок от съедобного:

  1. У взрослой Армиллярии на ножке находится ободок, который является остатком защитной плёнки, прикрывавшей пластинки у молодых грибков.
  2. Ложные опята имеют гораздо более яркий окрас (жёлтый, серо-оливковый или кирпично-красный), чем истинные.
  3. Истинная Армиллярия имеет кремовые или слегка коричневатые пластинки снизу шляпки, у ложной же они желтовато-серого цвета.
  4. Съедобные плодовые тела имеют приятный запах, в то время, как ложные пахнут неприятно для человека.

Как правильно собирать опята

Найдя семейство Армиллярии, можно с лёгкостью очень быстро собрать большой урожай. При этом следует соблюдать некоторые правила сбора:

  • брать знакомые грибы;
  • сбор производить лучше всего ранним утром, когда грибы напитаны прохладной росой, более упруги и прекрасно переносят транспортировку;
  • отдавать предпочтение молодым экземплярам, они, как правило, вкуснее и не червивые, а также не успели впитать в себя много вредных веществ;
  • при сборе, нужно аккуратно обрезать ножку плодового тела либо выкрутить её, стараясь не испортить грибницу;
  • собранный продукт необходимо уложить шляпками книзу либо набок;
  • в сыром виде урожай долго не хранится, его нужно сразу же обработать после прихода домой.

Знаете ли вы? При наличии солнечного освещения, грибы вырабатывают витамин Д и способны «загорать», изменяя пигментацию.

Сбор грибов приносит истинное удовольствие для ценителей подобного процесса. Осенние опята имеют богатейший химический состав. Способны не только утолить голод, но и удовлетворить запросы самых придирчивых гурманов, а также оказывают оздоровительное влияние на организм. Руководствуясь основными правилами по сбору Армиллярии, можно собрать хороший урожай и порадовать себя и своих близких.

в Подмосковье начался сезон осенних опят

04 сент. 2020 г., 14:13

В Московской области тепло и совсем недавно прошли дожди – а это значит, что можно отправляться в лес за грибами. В первую очередь, речь об осенних опятах – в сентябре начинается сезон этих вкусных и ароматных грибов. Кроме того, в лесах встречаются белые грибы, подосиновики, маслята, лисички.

Осенние опята

Эти грибы любимы за ярко выраженный грибной вкус и различные варианты использования – их жарят, сушат, варят супы и, конечно, маринуют. Первые осенние опята появляются в конце августа и не сходят, при благоприятной погоде, до самых заморозков. Сейчас самое время отправиться за ними в лес!

Обычно осенние опята растут на вырубках поваленных лиственных деревьев – очень часто они облюбовывают старые пни. Эти грибы легко и приятно собирать – они селятся большими колониями, а значит с одного места можно набрать целое ведерко опят!

Лучше всего собирать грибы, размер шляпки которых от 2 до 7 сантиметров. Совсем малышам лучше дать возможность подрасти, а большие, старые грибы теряют свои вкусовые качества и могут быть червивыми.

При сборе осенних опят важно помнить об их несъедобных двойниках. У ложных опят пластинки окрашены в зеленые оттенки, нет кольца на ножке, а шляпка нередко окрашена в оливковый цвет с серыми оттенками.

Другие осенние грибы

Белый гриб считается одним из самых ценных и вкусных лесных грибов. Он растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Предпочитает умеренно тёплую и влажную погоду. В сентябре также можно собрать очень много маслят. Они любят сухие сосновые леса и часто прячутся под слоем иголок.

Подберезовики и подосиновики предпочитают лиственные и смешанные леса. Кроме того, осенью по-прежнему можно встретить лисички, грузди, сыроежки и другие съедобные грибы.

Правила сбора грибов

Грибы лучше собирать подальше от автотрасс, заводов и фабрик. Опытные грибники советуют отправляться в лес рано утром, чтобы в 6-7 утра уже начать «тихую охоту». Не спешите, внимательно смотрите под ноги – грибы часто прячутся в траве, возле деревьев. Обычно они растут группами, поэтому найдя один – поищите рядом. Грибы лучше срезать небольшим острым ножом – аккуратно, чтобы не повредить грибницу. Сразу проверяйте их на червивость.

Одевайтесь в лес удобно и по погоде, обувь лучше выбрать непромокаемую. Возьмите с собой максимально заряженный телефон, воду и перекус. Сообщите кому-нибудь из близких, куда вы отправляетесь. И самое важное – если вы хоть немного сомневаетесь в съедобности гриба – не берите его. Отравление грибами крайне опасно и может вызвать серьезные последствия для организма.

Куда отправиться за грибами

Ярославское направление: станции «Софрино», «Пушкино», «Ашукинская», «Калистово», «Абрамцево». Преобладают смешанные леса.

Казанское направление: станции «Черная», «Гжель», «Бронницы», «Анциферово», «Подосинки», «Фаустово», «Пески», «Виноградово», «Луховицы», «Егорьевск».

Павелецкое направление: станции «Белые столбы», «Востряково», «Барыбино», «Привалово», «Шугарево». Преобладают лиственные и смешанные леса.

Курское направление: станции «Гривно», «Львовская», «Колхозная», «Чехов», «Серпухов». Преобладает смешанный тип леса.

Киевское направление: станции «Победа», «Дачная», «Бекасово», «Селятино», «Нара», «Зосимова пустынь». Преобладают смешанные леса.

Белорусское направление: станции «Жаворонки», «Петелино», «Малые Вяземы», «Голицыно», «Хлюпино», «Скоротово», «Кубинка». Преобладают хвойные и смешанные леса.

Рижское направление: станции «Опалиха», «Нахабино», «Дедовск», «Снегири», «Холщевики», «Ядрошино», «Румянцево». Преобладают лиственные и смешанные леса.

Ленинградское направление: станции «Фирсановка», «Подрезково», «Поварово», «Головково», «Покровка», «Фроловское». Преобладают хвойные и смешанные леса.


Узнавайте о лучших идеях и местах отдыха в Подмосковье на турпортале http://welcome.mosreg.ru/

Источник: http://inklincity.ru/novosti/aktualno/v-les-za-gribami-v-podmoskove-nachalsya-sezon-osennih-opyat

Когда появятся грибы? Где их искать? А срезать или скручивать? Рассказываем все о тихой охоте в 10 карточках


Почему в лесах до сих пор нет грибов?



«После аномально жаркого лета дождей еще было недостаточно для активизации сильно засохшей грибницы. В жару дерновый слой засыхает и грибница будто бы впадает в спячку — не может запасать в таких условиях питательные вещества для плодовых тел», — объясняет казанский биолог Антон Бортяков.

\>
 


Когда грибы появятся?



В лесопосадках уже начали появляться маслята, значит, скоро пойдут боровички и подберезовики. Ожидается, что грибы должны высыпать примерно через неделю.


 


Срезать или выкручивать?



Микологи  утверждают, что разницы нет. Это одинаково безвредно для корневой системы, состоящей из миллиарда нитей: одни из них постоянно отмирают, другие нарастают. Но действовать ножом все же удобнее.


 


Где не стоит искать грибы?



Лесопосадка рядом с сельхозугодьями — не лучшее место для тихой охоты. Посевы могут удобрять и опылять от вредителей, а грибы накапливают в себе токсичные для человека вещества. По этой же причине стоит собирать грибы вдали от автотрасс и железных дорог. В целом, 50-100 километров от города (в относительно экологически чистой местности) – достаточное расстояние для безопасного сбора грибов.


 


Удачные места для тихой охоты



В смешанных лесах больше разнообразия грибов. Бывалые грибники советуют найти березовый лес с опушками без высокой травы — там можно набрать подберезовики. Идеальное место для белого гриба – хвойный лес с папоротниками. Лисички предпочитают влажные места. В сухую погоду грибы стоит искать около болот и в низинах, под деревьями, а во влажную — на возвышенностях и полянах. Если нашли один грибок, то рядом может прятаться целая семейка, ведь под землей раскинута целая корневая сеть – грибница.
 


Как хранить собранный урожай



Складывайте в лукошко только молодые и крепкие грибы. Старайтесь счищать грязь сразу в лесу. У маслят со шляпок желательно снять кожицу, иначе они перепачкают скользкой субстанцией собратьев других видов. Если не успеваете переработать урожай сразу дома, уберите его в холодильник, но не дольше чем на сутки – свежие грибы долго не хранятся. Правда, пластинчатые грузди, лисички, опята все-таки могут продержаться до пяти дней.


 


Лучшее время для тихой охоты



За грибами лучше выезжать рано утром, можно в любую погоду. Чем раньше вы приходите в лес, тем меньше у вас конкурентов и больше урожай. Когда грибные шляпки еще блестят от росы, их видно очень хорошо и легче собирать. К тому же не нагретые солнцем грибы дольше хранятся. 

Грибы собирают, как правило, с апреля до конца октября. С июля появляются белые грибы, а с конца августа – опята, грузди, рыжики, дождевики. Неприхотливые лисички устойчивы к дождям, засухе, им не страшны даже заморозки до – 3 градусов. Так же до ноябрьских холодов могут продержаться маслята и подберезовики.
 


Золотые правила грибника



•    Не брать то, чего не знаешь.
•    В Татарстане растет более 1 тыс. видов грибов. Если вы вообще впервые собрались по грибы, то все-таки возьмите с собой опытного компаньона.
•    Выучите для начала хотя бы тройку базовых грибов: белый, подберезовик, подосиновик – и собирайте только их. 
•    Врага надо знать в лицо. Основные признаки ядовитых грибов: липкий налет на шляпке, неприятный запах, изменение цвета на срезе, утолщение ножки к основанию, яйцевидное утолщение внизу на ножке, а также кольцо-воротник на ножке
 


•    Если в лесу ловит интернет, то можно сразу же отправить гриб на опознавание, например, в группу «Грибы — мое хобби».  
•    Не складывайте вместе съедобные грибы с неопознанными. 
•    Одним ножом лучше срезать хорошо знакомые грибы, не надо срезать им же сомнительные экземпляры
 


•    Нужно обращать внимание на обсеменение грибной мухой. Метаболиты ее личинок и червяков отравляют сам гриб, который становится вреден для человека.
•    Когда готовите грибы, хорошо бы пару плодовых тел оставить несъеденными — на всякий случай. Если вдруг произойдет отравление, врачам легче будет понять, что повредило здоровью, какие органы могут пострадать и одновременно оказать необходимую помощь
 


«Снег» благодарит за помощь в подготовке материала старшего преподавателя кафедры общей экологии Института экологии и природопользования КФУ Кима Потапова, а также казанского биолога и эко-активиста Антона Бортякова.
 

Осенние опята — описание, фото, где растут осенние опята

Осенние опята — дружный гриб, не выносит одиночества и растет всегда большими семействами, которым на земле становится мало места и они карабкаются на пни и подножья деревьев.

Октябрь — месяц дождей — его любимый месяц, погода стоит пасмурная и уже достаточно холодная, земля, небо, листва, весь мир пропитались водой.


И вот тут самое время у трухлявого пенька появиться маленьким шляпкам опят. крепкие и упругие с пестрым крапом и симпатичной «юбочкой» под шляпкой они постепенно заполняют весь лес, растут, раскрывают шляпки, готовят семена. Опятам не страшны холода, растут они вплоть до первых заморозков, в теплый год их можно обирать даже в ноябре.

Искать Осенние Опята нужно там, где много старой, мертвой древесины, на пнях и упавших деревьях, в зарослях ольхи, осинника.


Будьте уверены, что этот гриб заставит Вас не только поколниться Земле-Матушке, но и поползать по ней на четвереньках срезая лесной урожай.

Вкус и запах этих незамысловатых грибов превосходит все ожидания, они отлично подходят и для закруток на зиму в банки, и для жарки, и для супа. Вот только сушить их на зиму проблематично, они как и весь осенний лес пропитаны дождем и утренней росой, при попытке их высушить часто начинают плесневеть.

Подробности:

Где растёт Опёнок Осенний

Осенние Опята растут как на мёртвых так и на живых деревьях, но особенно любят берёзу. Раздолье для осенних опят — старые березняки с сухими березами, на которых опята растут на высоте до 5 м и выше, заболоченные березняки с множеством лежащих стволов и пней, березовые вырубки с пнями, заболоченные ольховники.

На хвойных же деревьях Осенние Опята встречаются реже.

Как выглядит Опёнок Осенний

Шляпка Осеннего Опёнка серо-желтоватая или грязно-коричневая с тонкими, с возрастом исчезающими коричневыми чешуйками. Пластинки, приросшие к ножке, у молодого опёнка белые, потом становятся коричнево-жёлтыми.

Ножка Осеннего Опёнка длинная, тонкая, книзу утолщённая, с плёнчатым беловатым кольцом в верхней части.

Споры Осеннего Опёнка белого цвета

Опёнок Осенний — время сбора

Осенние Опята собирают в сентябре — октябре. Период обильного роста непродолжителен, обычно около двух недель, чаще всего это приходится на первую половину сентября.

Как отличить Осенние Опята от ложных


К ложным опятам относят несколько видов грибов, очень похожих на съедобные опята.

1. У Осеннего Опенка на ноге кольцо из пленки. А у ложных всех опят ноги голые до пят.

2. У ложного опенка шляпка гладкая, без «чешуек»

3. Шляпки ложных опят более ярко, крикливо окрашены:

4. Пластинки у ложных опят желтые, зеленоватые или оливково-черные. У Осеннего Опёнка пластинки кремовые или желтовато-белые.

(А — Осенние опята. Б,В — Ложные Опята)

5. Запах Осенних Опят — приятный грибной, ложные опята издают неприятный землистый запах.

Чем полезен Опёнок Осенний

Осенние Опята содержат много ценных для организма человека минеральных веществ (например, цинк и медь).

Фосфора и кальция в Осенних Опятах почти столько же сколько и в рыбе. Так же они содержат витамин В2, С, Е, РР, магний, натрий, калий и железо.

Пищевая ценность опят: белки — 2,2 г, жиры — 1,2 г, углеводы — 0,5 г

В Опятах содержится масса противораковых веществ.

Как хранить Осенние Опята

Осенние Опята солят, маринуют, варят и жарят.

Варить опята нужно 30-40 минут. Недоваренные опята могут стать причиной расстройства желудка

Осенние Опята — интересные факты

Осенние Опята, растущие на пнях, могут быть причиной любопытнейшего явления — свечения пней по ночам! Светятся не сами пни, не гниющая древесина, а грибница опят, оплетающая тонкой сетью весь пень.


Автор: Astra-Mary

Как отличить ложные опята от съедобных? | Природа | Общество

К ложным опятам относят несколько видов грибов, которые очень похожи на съедобные опята. Несъедобными и ядовитыми считаются ложноопенок кирпично-красный, ложноопенок водянистый, серно-желтый ложноопенок, ложноопенок Кандолля (псатирелла Кандолля), а также очень похожая на летнего опенка галерина окаймленная. По словам сотрудника кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова Максима Дьякова, последний вид стал часто встречаться не только в Средней Азии и на Кавказе, но и в более северных регионах, в том числе в Подмосковье. Расширению ареала галерины окаймленной поспособствовало глобальное потепление. Благодаря изменению климата этот гриб, который легко спутать с летним опенком, появился в лесах Подмосковья в большом количестве и представляет наибольшую опасность для грибников. Галерина, как и бледная поганка, входит в число смертельно ядовитых грибов и содержит в себе опасные токсины.

Галерина окаймленная. Фото: wikipedia.org

Главное отличие, по которому обычно можно распознать «настоящий» опенок — это пленчатое кольцо (юбочка) на ножке. Помимо такого кольца существует еще ряд признаков, по которым можно отличить ложные опята.

Запах

Съедобные опята имеют приятный грибной запах, а ложные — неприятный землистый или плесневый.

Цвет и форма шляпки

Шляпки несъедобных опят окрашены ярче. Цвет может варьироваться от ядовито-серно-желтого до кирпично-красного (в зависимости от вида). В центральной части оттенок значительно насыщеннее. Съедобные опята имеют скромную и неяркую светло-коричневую окраску.

Опята. Фото: АиФ/ Евгения Белановская

Форма шляпок у ядовитых опят округло-выпуклая, по мере роста гриба шляпка превращается в выпукло-полураспростертую. У «настоящих» опят шляпки часто покрыты чешуйками темного цвета.

Цвет пластинок

Пластинки у ложных опят желтые, у зрелых — оливково-бурые. Съедобные опята имеют кремовый или желтовато-белый оттенок пластинок.

Ножка

Ножки ложных опят очень тонкие и полые внутри. У съедобных опят на ножке предусмотрено колечко, а у несъедобных его нет или есть его остаточные признаки (следы от кольца). Кроме того, ножка «настоящего» опенка обычно невысока (за исключением самых взрослых экземпляров) — 4-6 см, а ложного достигает 10 см. Исключение — съедобные луговые опята, ножки которых вырастают до 30 см высотой.

Сростки

Съедобные опята в основном растут большими сростками, а ложные, если и растут группами, то срастаются обычно не больше чем по два-три гриба.

Какие отличительные признаки у летних опят?

Летние опята, в отличие от осенних, могут плодоносить и весной, и летом, и осенью. Эти грибы имеют длинные ножки и крупные шляпки. Диаметр шляпки порой составляет 10 см, цвет — желтовато-бурый, имеются чешуйки. Цвет пластинок летнего опенка — беловатый, ржавый или коричневый (темнеют по мере роста гриба). Ножка — коричневая, чешуйчатая (а не волокнистая, как у галерины). Мякоть гриба обладает приятным (несколько фруктовым) вкусом и запахом. Летние опята растут большими скоплениями. Собирать их лучше тогда, когда найдете целый кластер таких грибов, а если их будет всего три-четыре, то лучше отказаться от сбора, чтобы случайно не спутать съедобные грибы с ядовитой галериной окаймленной.

Как выглядят осенние и зимние опята?

Осенние опята имеют светлые пластинки, толстую мякоть, серо-желтоватого или грязно-коричневатого цвета шляпку с тонкими, исчезающими с возрастом коричневыми чешуйками. Ножка у осеннего опенка длинная, тонкая, книзу утолщенная, с пленчатым беловатым кольцом в верхней части. Растет такой гриб пучками в лиственных и хвойных лесах на древесине, на стволах и пнях, на корнях и даже на мхе или почве. В зависимости от погоды грибы массово появляются в августе или начале сентября и плодоносят до устойчивых заморозков.

Осенние опята. Фото: Commons.wikimedia.org

Зимние опята обычно появляются, когда пройдут уже не одни заморозки. Они также растут большими группами и сростками на стволах или корнях деревьев лиственных пород в октябре-декабре. Опята имеют выпуклую гладкую шляпку рыжевато-желтого или желто-коричневого цвета диаметром 2-10 см. Мякоть гриба толстая, желтоватая, с мягким приятным вкусом и слабым грибным запахом. Пластинки тонкие, желтые или желтовато-палевые. Ножка у зимних опят цилиндрическая, ближе к шляпке — желтоватая, к основанию — коричнево-бурая или черно-бурая.

Грибы опята: какие стоит собирать, а какие лучше обходить стороной? | ВЕЛЕСОВИК — ОХОТА И РЫБАЛКА

Опята встречаются разных видов, каждый из которых растет в определенный период времени. Сегодня пищевая промышленность смогла выращивать грибы в искусственных условиях, но, такие грибы не обладают столь насыщенным вкусом, коим отличаются настоящие обитатели леса. Сегодня поговорим об опятах.

Опята произрастают на всей лесной территории нашей страны. Найти семейку из опят можно на пнях, стволах деревьев, корнях. При этом растут грибы как в хвойных, так и в лиственных лесах.  Но, особенно часто опят встречают на стволах ольхи, осины или березы в конце лета.

Но, во время похода за опятами стоит помнить о  ложных грибах, которые являются довольно ядовитыми.

Чем отличается съедобный опенок от несъедобного?

Осенние опята растут исключительно на дереве, будь то ствол или пень, а ложные грибы могут произрастать из земли. Чтобы убедиться, что гриб ложный, необходимо раскопать грибниц и понять, откуда «растут у нее ноги».

Ложные опята имеют яркую шляпку и пластинки: красноватые или серо-зеленые.

У несъедобных грибов отсутствуют чешуйки на шляпке и кольца на ножке.

Опенок настоящий

Осенний опенок растет на всей территории умеренного климата нашей страны, в том числе в Северной Америке.  Гриб хорошо плодоносит, так что можно собрать до полутоны опят с одного гектара.

Такого опенка легко узнать по приятному медовому цвету. Съедобные грибы растут плотными скоплениями, имеют небольшие шляпки, диаметров до 5 см. и плотные ножки в длину до 10 см. Тело покрыто мелкими темными чешуйками (с возрастом они исчезают). Собирать опят начинают с августа, но пик роста приходится на сентябрь.

Северный опенок

Северный опенок схож с предыдущим, но имеет более светлый окрас.

Толстоногий опенок

От опенка обыкновенного толстоногий отличается более широкой ножкой, более светлым цветом. Растет северный опенок не кучно.  Водном месте можно встретить не более 10 грибов. Такой гриб чаще ищут на буреломах. Созревает толстоногий опенок уже у июле. Собирать грибы можно вплоть до октября.

Луковичноногий опенок

Данный опенок очень схож с толстоногим опенком, в особенности ножкой. Но имеет отличительную особенность – шляпка более темная, чем ножка. Само тело имеет более насыщенную окраску. Плодоносить гриб начинает в августе, сборы опят продолжаются до конца сентября.

Дубовый опенок

Бескольцевой или ссыхающийся опенок предпочитает расти на дубах. Имеет характерную особенность – отсутствие кольца на ножке, что увеличивает шансы принять гриб за поганку. Поэтому дубовый опенок чаще бывает в корзине лишь у опытных грибников. От несъедобных грибов дубовый опенок можно отличить по чешуйкам на шляпке и ножке. 

Летний опенок

Несмотря на внешнее сходство, летний гриб никакого отношения к опятам не имеет. Настоящее название гриба звучит как «кюнеромицесс». Несмотря на страшное название, опенок съедобен и очень не плох по вкусу. Расти опенок предпочитает на поврежденных стволах дерева. Собирать летний опенок можно в течение всего лета.

Только что собранные грибы особо хороши в жарехе или в супе, но вкуснее всего опята получаются в маринованном виде. Для заготовки на зиму, опята можно заморозить, засушить или засолить.

Еще больше интересного о рыбалке и охоте на сайте velesovik.ru и в нашей группе Вконтакте.

Приглашаем Вас отправиться в удивительный мир рыбалки и охоты в любое время и в любую погоду.

Опята осенние / Съедобные грибы, ягоды, травы

Описание: Шляпка у осенних опят чаще всего горчично-жёлтого цвета, в зависимости от условий произрастания цвет меняется от светлого к тёмно-бурому. В центре шляпки опёнка цвет всегда темнее, чем по бокам. В молодом возрасте шляпка полуцилиндрическая, с ростом гриба шапка распрямляется и в середине образуется характерный бугорок. Снизу шляпка у молодых грибов закрыта «плёночкой» с ростом гриба она рвётся и на месте её основания образуется характерное для опёнка осеннего колечко, при этом пластинки гриба меняют цвет с белого на желтовато-коричневый. Цвет при срезе гриба не меняется.

Где собирать: Берёзовые, осиновые леса, смешанные лиственные с орешником. Растут вокруг пней, коряг, стволов деревьев, валежника, поваленных или отмерших деревьев.

Когда собирать: как видно из самого названия время сбора это осень, с начала сентября по начало ноября (вплоть до сильных заморозков).

Что можно приготовить с опятами осенними (рецепты блюд)

Рулетики из кильки с опятами

  Закуска Сельдь с опятами

  Грибные щи с опятами

  Грибная запеканка из опят

  Салат грибной из опят  со спаржей

Ещё больше рецептов приготовления блюд с опятами осенними в разделе сайта «Рецепты с грибами».

Оценка вкусовых, питательных, эстетических качеств гриба: 8,9 (по 10-ти бальной системе оценки съедобных грибов).

Фотографии опят осенних в природе

Описание опят осенних из литературных источников


 Смотрите также:

 Опята летние

 Опята зимние

Как вырастить опята Агроцибе в саду, дома  на лоджии или балконе

Осенние грибы: безопасная добыча и подготовка осенних грибов — мужество

Фото Ларисы Кошкиной на Pixabay

Осенний гриб

Когда люди думают об охоте за грибами, на ум обычно приходит весна, когда леса только начинают оживать. После особенно теплого и влажного периода кажется, что грибы лопаются прямо у вас на глазах. Иногда неуловимый сморчок обычно является ценным сокровищем, которое заманивает большинство людей в лес.

На самом деле, грибы можно собирать круглый год, даже зимой, а осень — отличное время для сбора дикорастущих грибов. Некоторые охотники даже думают, что это может быть лучшее время из-за меньшей конкуренции и большего разнообразия. Как и весной, вы должны знать, что вы находите.

Сентябрь — один из лучших месяцев для их поиска. Помимо сбора грибов, вы можете быть на улице, когда, надеюсь, комары и другие насекомые менее заметны, и это прекрасное время для прогулок, особенно когда листья начинают сворачиваться.Это не совсем лютый холод и лютая жара. Температура является важным фактором, так как она сигнализирует грибку, когда пора расти.

Вам просто нужно знать среду обитания видов, на которые вы охотитесь. Некоторые растут только на определенных деревьях, а другие растут только вокруг определенных типов деревьев. Помимо температуры, ключом к их росту является влажность. Некоторые виды, такие как лесная курица, могут расти даже в засушливых условиях, высасывая влагу непосредственно из дерева-хозяина. Старовозрастные леса с большим количеством влаги — довольно верные ставки для выращивания грибов.

Фото armennano на Pixabay

Разновидности осенних грибов

Сернистые грибы , также известные как «лесные курицы», имеют ярко-оранжевый цвет, когда они готовы к сбору. Встречается на дубовых пнях, упавших бревнах или вишнях. Пружинистый и резиновый, он используется в любых блюдах, где вы бы использовали курицу, таких как жаркое, супы и бульоны. Это один из видов, где нет большой опасности спутать его с чем-то другим, даже с похожим и ядовитым грибом тыквы.

Лесная курица такая же крупная, но менее заметная, чем лесная курица. Он встречается в тех же местах и ​​обычно довольно здоровенный. Часто их весят в фунтах, а не в унциях, причем многие из них весят от 30 до 40 фунтов. Они имеют сильный вкус и твердую текстуру, что позволяет им стоять в большинстве блюд.

Гигантский дождевик знаком многим. Они вырастают до размера корзины, их нарезают, как буханку хлеба, затем жарят и едят, как стейк, или нарезают, чтобы приготовить суп или покрыть стейк.

Лисички имеют цвет от желтого до оранжевого и растут поодиночке, а не группами. Как и у охотников на сморчков, почти у всех, кто охотится на них, есть свое тайное место. Разница в том, что они обычно возвращаются в одно и то же место из года в год.

Герициумы также известны как Львиная грива или Медвежья голова. Это белые, похожие на кораллы грибы, которые обычно растут на мертвых или умирающих буковых деревьях. Они находятся в кластерах от одного до трех фунтов, разбиваются на части, а затем жарятся.

Опята на Верхнем полуострове Мичигана называются «корняками». Они растут группами, в основном на недавно вырубленных участках. Их лучше всего находить до того, как их шляпки открылись, потому что после того, как шляпки открылись, насекомые проникают внутрь. К ним относятся как к маслятам, которые можно купить в супермаркетах. Они универсальны, так как их можно тушить, мариновать или варить. Когда их находят, их довольно много, и они могут собирать от 20 до 30 фунтов за один день.

Вешенки имеют шляпки диаметром 12 дюймов и встречаются гроздьями.

Фото István Mihály на Pixabay

Очистка и подготовка грибов

Убирать осенние грибы намного проще, чем весенние. Поскольку они встречаются в основном на старой древесине и деревьях, а не на земле, они в основном не содержат грязи. Все, что нужно, это быстрое десятисекундное погружение в воду. Любая более длительная стирка разбавит вкус и затруднит получение хрустящей корочки при жарке.

Положите их по отдельности на бумажные полотенца, чтобы они высохли. Если выложить на влажное бумажное полотенце и поставить в холодильник, то они простоят довольно много дней.

Многие любят замораживать их для последующего использования. Лучший способ для этого — сначала слегка обжарить их, а затем промокнуть бумажным полотенцем. Затем положите их в пакет для заморозки, максимально удалив воздух, а затем заморозьте. Они должны быть хороши в течение нескольких месяцев.

Тем не менее, другие сушат их, а затем добавляют воду для регидратации, когда они готовы к использованию.Некоторые даже помещают их в высокоскоростной блендер, чтобы сделать муку, которую позже добавляют в рецепты для приготовления хлеба и пасты со вкусом грибов.

Конечно, лучше всего вообще не возиться и сразу съесть как можно больше! Обжарьте их, пока они не карамелизируются, а затем переверните их и обжарьте с другой стороны. Добавьте соль, перец и немного масла, чтобы закончить их. Сухие вещества молока в масле подчеркивают вкус. Не добавляйте много дополнительных приправ, потому что вы, конечно же, не хотите скрывать естественный вкус.

Безопасность при сборе грибов

Осенние грибы, как и их весенние собратья, безусловно, доставляют удовольствие, но безопасность всегда на первом месте. Клуб охотников за грибами Мичигана предлагает публичные охоты по всему штату с весны до осени, чтобы помочь научить их правильной идентификации.

Если вы действительно серьезно относитесь к охоте за грибами и хотели бы получить небольшую прибыль от продажи их в рестораны и тому подобное, Midwest American Mycological Information — это некоммерческая организация, занимающаяся предоставлением информации и обучением людям, которые хотят получить юридическую сертификацию для коммерческого сбора. и продавать грибы в Мичигане.

Если вы новичок или даже опытный ветеран, желающий немного освежиться, всегда лучше отправиться в пару экспедиций с опытным собирателем. Даже при этом всегда носите с собой полевой справочник, чтобы иметь возможность идентифицировать разные виды. Иногда между съедобным и ядовитым сортом есть лишь незначительные различия.

Лучшие округа для грибной охоты

Green Flag Digital и moveBuddha опубликовали недавний отчет о самых волшебных округах по сбору грибов в США. Аналитики обработали данные iNaturalist, чтобы найти лучшие места для тех, кто интересуется миром грибов. Используя данные наблюдений за общим количеством наблюдений за грибами по всей стране (из iNaturalist) с сообществами, активно интересующимися грибами (благодаря Meetingup.com , фестивалям и местным клубам), они смогли выявить лучшие округа в страна для тех, кто интересуется фуражировкой

Осенняя охота за грибами — отличный способ найти вкусные угощения, а также выйти и насладиться прекрасной осенней погодой.

Лоис Хоффман — независимый писатель и фотограф, освещающий сельскую жизнь, с более чем 20-летним опытом работы в журналах «Успешное сельское хозяйство», «Сельское хозяйство» и «Жизнь на ферме и ранчо». Она живет на хобби-ферме площадью 37 акров в Мичигане. Прочтите все посты Лоис о GRIT здесь.

Все блоггеры сообщества GRIT согласились следовать нашим правилам ведения блогов и несут ответственность за точность своих сообщений.

Обновлено 20 сентября 2021 г.
| Первоначально опубликовано 14 сентября 2021 г.

РОДСТВЕННЫЕ СТАТЬИ

Попробуйте оленину с этой деликатно приготовленной вырезкой в ​​сочетании со смесью лесных грибов, молодым шпинатом и маслянистым соусом из ежевики.

Жизнь фермеров совсем не обычная. Они придерживаются самых необычных часов, у них нет расписания, и их жизнь диктуется погодой. Чтобы стать его женой, нужна особенная девушка.

Оконные коробки добавят вашему дому очарования и ярких красок, и они не займут много времени, чтобы превратиться из унылого в великолепное!

Сбор грибов осенью — Новости Матери-Земли

Откройте для себя секреты сбора грибов, узнав больше о различных разновидностях осенних грибов, безопасности и сохранении грибов.

от Flickr/Ларри

Грушевидные и пуховые шарики (Lycoperdon pyriforme) имеют диаметр примерно 1 дюйм и растут группами на гниющей древесине.

Осень — время перемен в лесах. Яркие зеленые оттенки лета переходят в каштановые оттенки осени, когда растения на свежем воздухе готовятся к долгому зимнему сну.

В этот переходный период многие, кто любит собирать богатый урожай матушки-природы, упускают один из лучших даров природы — осенние грибы. Научитесь различать несколько видов съедобных грибов, и в ваш осенний календарь добавятся часы удовольствия от сбора грибов.

Понимание того, что можно и чего нельзя делать при сборе осенних грибов, является ключом к получению удовольствия от сбора грибов. Как и во всех мероприятиях на свежем воздухе, новичок должен начинать медленно и набираться уверенности, прежде чем брать на себя роль ветерана.

Изображение Flickr/Wietse Jongsma

Хотите верьте, хотите нет, но даже этот желеобразный гриб (Tremella foliacea) съедобен.

Первое и главное правило при собирании грибов – познакомиться с несколькими видами и хорошо их узнать. Для этого купите справочник по североамериканским грибам. В большинстве книжных магазинов они есть в наличии или могут быть быстро заказаны. Хотя в местных библиотеках обычно имеется несколько книг, покупка собственного экземпляра — разумное вложение. Карманные издания с цветными фотографиями легко носить с собой, что помогает точно идентифицировать личность.Никогда не быть без него в осеннем лесу.

Руководство по качеству должно содержать следующие подзаголовки видов: описание, съедобность, сезон, среда обитания, ареал и сходство. В каждой категории перечислены атрибуты, которые помогут даже опытному охотнику за грибами узнать больше о североамериканских грибах.

Личное Избранное

Осенние грибы имеют много разных вкусов и текстур. Большинство съедобных разновидностей имеют прозвища, которые имитируют их характеристики, как весенний сморчок, который называют «губчатым» грибом.Его цвета могут смешиваться с тусклыми оттенками мертвой коры или выделяться, как цвета Рождества. Сбор грибов для обеденного стола во время прогулки по лесу способствует лучшему пониманию лесной экологии. Вот некоторые из моих личных фаворитов.

Изображение Леса Давенпорта

Гэри Давенпорт, племянник автора, держит гигантский пуховый мяч (Calvatia gigantea), диаметр которого иногда превышает диаметр баскетбольного мяча.

Грушевидный и гигантский дождевик (семейство дождевиков)

Дождевик — один из самых узнаваемых осенних грибов.Они имеют круглую форму и варьируются по размеру от грушевидного пухового шара ( Lycoperdon pyriforme ) размером примерно один дюйм до гигантского пухового шара ( Calvatia gigantea ), диаметр которого может превышать диаметр баскетбольного мяча. Большинство оценивается как «выбор» для еды. Те немногие, которые не вредят вашему здоровью, их легко отличить по резкому запаху. Плодовое тело дождевика вырастает непосредственно из его корневой системы. Если вы найдете один со стеблем или стеблем, выбросьте его; это не дождевик и вполне может быть неподходящим двойником, опять же характеризующимся неприятным запахом.

Представители семейства пуховиков растут с июля по ноябрь в большинстве хвойных и лиственных лесов Северной Америки. Их внешняя окраска обычно от белого до оливково-коричневого цвета, а внутри они всегда должны быть белыми для использования за обеденным столом. По мере старения пуховок их центры становятся желтовато-коричневыми и в конечном итоге засыхают, образуя споры (микроскопические семена). Один гигантский дождевик производит до 7 триллионов спор. Чтобы понять, как дождевик получил свое название, наступите на высохшую раковину после того, как дождевик израсходуется, и посмотрите, как он «выпускает» дым — в виде миллионов высушенных спор.

Дождевики грушевидной формы растут разрозненными или плотными группами на гниющих бревнах и развалинах. Гиганты растут в открытом лесу, на пастбищах и даже в некоторых городских районах. В благоприятных условиях гигантские пуховые шарики украшают лес, как лесную волейбольную площадку.

Чтобы приготовить гигантский дождевик, разрежьте или очистите внешнюю оболочку. Для грушевидного шарика просто промойте внешнюю сердцевину. Не мойте и не замачивайте мясо, если только насекомые не заявят о себе в первую очередь. Сладкий запах и пикантный вкус слоеных шариков делают их отличным дополнением к соте из лука, болгарского перца и других любимых садовых овощей.Однако самым популярным способом приготовления является жарка. Поджарьте грушевидный слоёный шарик целиком, а его старшего брата нарежьте тонкими ломтиками, как рыбное филе. Перед жаркой покройте куриным или рыбным тестом. Однако используйте свежие слоёные шарики как можно скорее, так как их нельзя законсервировать, заморозить или высушить для длительного хранения.

Изображение Flickr/Larry Reis

Лесная курица (Grifola frondosa) часто растет в каком-то месте из года в год.

Лесная курица (семейство трутовиков)

Глядя на эти грибы осенью, вы легко можете спутать их с фазаном или степным цыпленком, обрезающим свое оперение.

У лесной курицы ( Grifola frondosa ) серовато-коричневая шляпка растет из белого стебля, который разветвляется от сложного основания.

Этот красивый гриб появляется с дождливого сентября по мягкий влажный ноябрь. Его можно найти от Канады до Луизианы, по всему Среднему Западу и в прибрежных лесах. Охотьтесь на курицу возле лиственных деревьев и пней. Также известно, что они растут вокруг некоторых хвойных деревьев. Куры часто появляются в одном и том же месте из года в год.Они хорошо сочетаются с опавшими листьями, но их размер выдает их. Один гриб этого сорта может достигать 20 дюймов в диаметре и весить 100 фунтов. Охотьтесь на них с большим мешком или возьмите с собой друга с сильной спиной.

Твердая текстура курицы подходит для различных техник приготовления. Нарежьте его тонкими ломтиками и поджарьте, нарежьте на стейки или обваляйте в кляре и обжарьте. Вы не можете это испортить. Нарезанные кубиками кусочки, используемые в рецептах жаркого, придают курице и росткам фасоли вкус, который привлекает внимание даже привередливых едоков.В отличие от слоеных шариков, при консервировании или заморозке теряется минимальный вкус.

Изображение Flickr/Larry Reis

Куриный гриб (Laetiporus sulphurous) — один из самых ценных грибов-ветеранов.

Куриный гриб (семейство трутовиков)

Осенью куриные грибы ( Laetiporus sulphureus ) украшают пни, стволы и бревна лиственных и хвойных деревьев яркими оранжево-красными или оранжево-желтыми цветами. Обратите на это особое внимание, так как куриный гриб очень похож на многие несъедобные виды.

Также будьте осторожны, чтобы не поддаться вызывающему привыкание запаху. Заманчиво есть их сырыми, но не стоит. В сыром виде этот сорт вызывает расстройство желудка. Поверь мне в этом.

Среди опытных охотников курица — один из самых ценных грибов. Причины просты: их совсем не много, а в жареном виде вкусный ужин из курицы — награда нашедшему. Грибники могут искать этих съедобных представителей семейства трутовиков с мая по ноябрь. Хотя их немного, их ареал простирается от Канады до Флориды и в некоторые прибрежные районы.Если влажность подходящая, а дневная температура умеренная, курица может укрыться где-нибудь в вашем любимом осеннем убежище.

Изображение Flickr/J

Жареный куриный гриб (Lyophyllum decastes): наслаждайтесь его сбором, но остерегайтесь двойников.

Жареный куриный гриб (семейство трихолом)

Несмотря на сходство названия с куриным грибом, жареный куриный гриб ( Lyophyllum decastes ) сильно отличается от него. Шляпка от серо- до желто-коричневого цвета с белыми жабрами и ножкой.Наросты обычно встречаются плотными группами на земле возле гниющих лиственных деревьев или в травянистых районах на большей части территории Северной Америки. Их количество преобладает с июня по октябрь — и даже позже, если погода мягкая.

Съедобность оценивается как «хорошо, с осторожностью». Часть «с осторожностью» предназначена для того, чтобы отдать дань уважения ядовитому пучку серы, очень похожему на него. Начинающие охотники не могут отличить этих двоих, пока не почувствуют плоский запах хохолка или вкус его горького привкуса. Переваривание пучка вызывает расстройство желудка от легкой до тяжелой степени, а в редких случаях приводило к смерти.Вероятность смерти от отравления грибами примерно такая же, как от удара молнии, но шансы мало что значат, если вы несчастливая душа.

Многие сразу же не соглашаются с оценкой жареного цыпленка «хорошо». Этот автор согласен с тем, что его вкус лучше было бы описать как «вкусный». После тщательного промывания порвите эти грибы вдоль жаберной линии на полоски размером с укус. Обжарьте их, как курицу, или обжарьте для спагетти. Они также прекрасны в запеканках.

Изображение Flickr/Paul Humphries

Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus) является «выбором» для употребления в пищу.Произрастает из лиственных деревьев. Некоторые вешенки вырастают из стебля, похожего на пень, при выходе из старой гниющей древесины.

Вешенка (семейство трихолома)

Не ходите пока в лес, знатоки морепродуктов. «Устрица» ( Pleurotus ostreatus ) относится к форме гриба, а не к вкусу. Шляпка устрицы может быть белой, серой или коричневой. Жабры беловатые или с желтым оттенком и обычно прикрепляются к древесине лиственных деревьев. Иногда устрица вырастает из стебля, похожего на пень.Он широко распространен по всей Северной Америке. Сухое дно рек и ручьев с ивами или другими деревьями хвойных пород — лучшие места для поиска устричных грибов.

Этот гриб плодовит осенью, но при благоприятных условиях может появляться круглый год. Сытные устрицы, которые растут в мягкую зимнюю погоду и замерзают до старения, можно даже расколоть от мертвой древесины и разморозить.

Приятный запах устрицы отличает ее от несъедобных двойников, которые либо не имеют запаха, либо пахнут корой дерева.Проверьте старые устрицы на наличие белых личинок; затем промойте и разорвите на более мелкие полоски. Обваляйте влажные кусочки в сухой смеси блинного теста и приправы и соли и обжарьте на арахисовом масле.

Изображение Flickr/Ron Wolf

Эти опята (Armillariella mellea) прекрасно заменяют ранневесенний сморчок в конце года.

Опята (семейство трихолом)

Опята ( Armillariella mellea ), также называемые «шампиньонами», имеют желто-коричневую шляпку размером от одного до четырех дюймов и ножку с беловатым кольцом непосредственно под шляпкой.По форме и вкусу он похож на многие коммерчески выращиваемые грибы.

Как и на весеннего сморчка, на него охотятся многие, кто считает, что опасных двойников не существует. К сожалению, у опят больше грозных близнецов, чем у Миннесоты — Omphalotus olearius , Gymnopilus spectabilis и Galerina autmnalis — вот лишь некоторые из них. Все они имеют либо неприятный запах, небелый цвет жабр, либо другие узнаваемые черты, указанные в полевых справочниках.

Опята появляются в лиственных лесах с августа по ноябрь: вырубленные бревна — лучшее место, где можно найти эти восхитительные грибы корзиной.

Опята исключительны, если их приготовить по рецептам сморчков. Их отличительный вкус лучше всего проявляется, когда они обжарены во фритюре в кляре из яиц и крекеров или обжарены на сливочном масле.

Химия перемен в осеннем лесу — это зрелище. И семейства грибов — неотъемлемая часть этой магии. Прогуливаясь по лесам этой осенью, бросьте вызов своему лесному искусству, собирая съедобные грибы. Ваш бюджет на еду не будет возражать против передышки.

Изображение Flickr/Larry Reis

Гриб индюшачий (Trametes versicolor) также относится к семейству трутовиков.Имейте в виду, это несъедобно.

Безопасность превыше всего

Сбор грибов настолько безопасен, насколько это возможно. Следуйте этому списку мер предосторожности, и ваши грибные дни станут незабываемыми событиями:

  1. Если идентификация собранного гриба на месте невозможна, отделите его от остальной находки. После охоты заручитесь услугами местного эксперта или полевого гида, чтобы проверить съедобность подозрительных грибов.
  2. Не употребляйте дикорастущие грибы в сыром виде. В сыром виде они неудобоваримы.
  3. Тщательно замочите и промойте грибы, чтобы удалить все остатки, которые могли остаться после сельскохозяйственного опрыскивания.
  4. Всегда лучше, чтобы опытный грибник осмотрел находку начинающего охотника, прежде чем разрешить подготовку.
  5. Если после употребления грибов возникли проблемы со здоровьем, немедленно обратитесь к врачу. Не ждите, пока начнутся осложнения.
  6. Когда вы охотитесь в одиночку, сообщите кому-нибудь, когда вы уходите и когда планируете вернуться.
  7. Тем, кто восприимчив к ядовитому плющу, дубу или сумаху, следует обращать особое внимание на их присутствие и, если применимо, использовать профилактические препараты.
  8. Носите длинные брюки, рубашку с длинными рукавами и шляпу, чтобы не поцарапать ноги и отпугнуть клещей.
  9. Не испытывайте удачу, прогуливаясь по лесистой местности после наступления темноты.

Сохранение награды

Изображение Flickr/Энн Эллиот

Некоторые представители семейства коралловых грибов съедобны; другие вызывают расстройство желудка. Проконсультируйтесь с полевым гидом, прежде чем собирать корм.

Удачливые охотники, которые находят больше грибов, чем можно съесть свежими или раздать, имеют три варианта сохранения излишков.У каждого есть плюсы и минусы. Ты будешь судьей.

Чтобы заморозить грибы, нарежьте их небольшими кусочками и замочите в воде минимум на один час. Это удалит с мяса всех насекомых. Тщательно промойте и поместите грибы в пакет для заморозки с застежкой-молнией, плотно завяжите и заморозьте. Хотя это наиболее распространенная практика длительного хранения, она приводит к заметной потере вкуса и текстуры.

При сушке грибов (что возможно не для всех сортов) их сначала нарезают крупными кусками и тщательно промывают.Затем сшейте детали ниткой и дайте высохнуть на чердаке или в другом теплом сухом месте. Замачивание высушенных кусочков в воде вернет их в состояние использования. Текстура не такая жесткая, как в свежем виде, но большая часть вкуса восстанавливается.

Третий и наименее используемый способ консервирования — консервирование. Министерство сельского хозяйства США предлагает этот метод в своем Бюллетене по дому и садоводству.

Для консервирования грибов: Обрежьте ножки и обесцвеченные части грибов. Замочите грибы в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить налипшую землю.Стирать в чистой воде. Маленькие грибы оставьте целыми; разрежьте крупные пополам или на четвертинки. Готовьте на пару четыре минуты или осторожно взбивайте в течение 15 минут в закрытой кастрюле без добавления жидкости.

Упакуйте горячие грибы в стеклянные банки так, чтобы до верха оставалось не более 0,5 см. Добавьте ¼ чайной ложки соли на полпинты; ½ чайной ложки до пинты. Для лучшего цвета добавьте кристаллическую аскорбиновую кислоту: 1/16 чайной ложки на полпинты; 1/8 чайной ложки в пинты. Добавьте кипящую жидкость от варки или кипящую воду, чтобы покрыть грибы, оставив ½-дюймовое пространство в верхней части банки.Отрегулируйте крышки банок. Процесс в автоклаве под давлением 10 фунтов (240°F) в течение 30 минут.

Перед использованием проверьте уплотнения, чтобы обеспечить вакуум и защиту от роста бактерий. Консервирование делает зимнюю еду из грибов стоящей дополнительных усилий.


Первоначально опубликовано как «Осенние грибы» в выпуске MOTHER EARTH NEWS за октябрь/ноябрь 1991 года.

Опубликовано 13 января 2022 г.

РОДСТВЕННЫЕ СТАТЬИ

Заинтересованы в выращивании грибов дома? Метод PF Tek — это простой и эффективный способ выращивания шиитаке и вешенок.

Грибы из лесной курицы легко распознать, их невозможно собрать экологически безопасным способом, они вкусны в любом блюде из грибов!

Узнайте, как выращивать собственные съедобные грибы на небольшом пространстве, с помощью этого экологически чистого совета.

Осень — время собирать грибы: на что обратить внимание с августа по ноябрь

Осень — одно из лучших времен для кормления. Многие вещи, насладившиеся теплым и влажным летом, теперь приносят свои плоды. Дикие травы еще не срублены прохладой. И, самое главное, есть множество грибов для сбора.

Хотя собирание грибов требует определенных знаний, терпения и осторожности, это не так опасно, как многие из нас думают. Это правда, что некоторые грибы могут убить человека, но есть и такие, которые легко идентифицировать и которые очень вкусны.

Чтобы хорошо питаться, нужно знать, что и когда доступно, а чтобы оставаться в безопасности, нужно не есть то, чего вы не знаете.Вместо того, чтобы проникать во что-то, что можно легко принять за что-то ядовитое, есть несколько легко идентифицируемых осенних грибов, на которые стоит обратить внимание.

Осень — лучшее время для начала. Именно в это время съедобные грибы кажутся самыми обильными и самыми разнообразными.

Грибы вешенки ( Pleurotus ostreatus )

Фликр

Вешенки — настоящий осенний гриб. Они не начинают плодоносить, пока температура не упадет до 50-градусной отметки.Это также единственные собирательные грибы, на которые стоит обратить внимание после осени.

Их можно найти на большей части территории Соединенных Штатов, а также в большей части Канады. Они растут на пнях или упавших деревьях, а иногда устраивают себе жилище у подножия живых деревьев, которые долго не проживут.

Устрицы трудно перепутать. У них коричневатые или серые шляпки, которые в зрелом возрасте обычно имеют диаметр около пяти дюймов. В молодом возрасте шляпки скатываются вниз, а по мере взросления гриба шляпки расплющиваются.Мякоть шляпки довольно прочная и имеет некоторый вес. Стебли короткие или даже отсутствуют, жабры кремово-белые, расставленные на расстоянии друг от друга, а отпечаток спор от кремового до бледно-серого.

Большинство двойников — это просто еще одна форма съедобных вешенок. В Австралии и Японии есть один ядовитый двойник, поэтому, если вы будете там искать пищу, проверьте Omphalotus nidiformis или грибы-призраки, которые уважают за их биолюминесценцию.

Дождевики

Фликр

На самом деле существует несколько разновидностей слоёных шариков, которые очень похожи на зефир. Дождевик грушевидной формы ( Lycoperdon pyriforme ), гигантский дождевик ( Langermannia gigantean ) и дождевик, украшенный драгоценными камнями (Lycoperdon perlatum), являются отличными осенними сортами. По большей части пуховые шарики безопасны, но есть несколько правил, которым нужно следовать.

Основным отличительным признаком съедобных шариков является то, что внутри они твердые, белые и однородные.Мякоть зрелого дождевика может стать желтоватой или зеленоватой, сигнализируя о том, что его нельзя есть.

Пусть гигантские пуховые шарики будут не менее четырех дюймов в поперечнике, чтобы исключить любые другие возможности. Усыпанные драгоценными камнями дождевики, которые растут гроздьями на земле в лесу, всегда следует разрезать пополам перед употреблением, чтобы убедиться, что они не являются Amanitas в стадии пуговиц. Грушевидные шарики-дождевики достигают размера шариков для пинг-понга, слегка подрумяниваются снаружи и растут на древесине.Их также следует разрезать пополам перед употреблением.

Две большие ошибки, которые могут случиться с дождевиками, — это дождевик из свиной кожи ( Scleroderma citrinum ) и пуговица Мухоморы . Свиная шкура вызовет серьезные проблемы с желудком, и ее можно исключить, потому что у нее коркоподобная кожа с пурпурным, часто порошкообразным, внутри. Amanita Пуговицы, разрезанные пополам, покажут признаки жабр, и есть несколько серьезных смертоносных представителей этого семейства.Другими словами, очень важно разрезать маленькие шарики пополам вдоль, чтобы проверить, что они из себя представляют.

Лесная курица/Маитаке ( Grifola frondosa )

Фликр

Без сомнения, лесная курица является одним из самых известных и вкусных грибов, собираемых на корм. У него есть еще пара названий — голова барана и голова овцы, — но, как бы его ни называли, это наслаждение для собирателей. Нередко один из этих грибов весит двадцать фунтов.Это очень много деликатесов!

Майтаке — это трутовики, то есть у них нет жабр на нижней стороне, а есть небольшие поры. Верх коричневатый и / или сероватый, а нижняя сторона белая. Этим грибам нравится компания дубов, и они чаще всего растут у основания живых или мертвых дубов.

Голова овцы имеет очень характерный вид, поэтому ее трудно ошибиться. Кроме того, трутовик Беркли и трутовик с черным окрашиванием могут быть чем-то похожи, но оба они съедобны.Ключ к тому, чтобы избежать токсичного ложного удостоверения личности, заключается в том, что не должно быть НИКАКИХ ЖАБРОВ.

Лесная курица (Род: Laetiporus )

Фликр

И, наконец, второе место после майтаке как по текстуре, так и по вкусу, занимает «Лесная курица». Их также очень трудно ошибочно идентифицировать, поскольку они дико окрашены и имеют очень большие трутовики. У них потрясающая жевательная текстура, и их можно сравнить с… большим шоком! — курица.

Лесная курица растет на древесине или, по-видимому, у подножия деревьев, где они выросли из подземной древесины.Они оранжевые или желтоватые сверху и желтые или белые снизу. У них нет ни стеблей, ни шляпок, но они растут в виде ряда сгруппированных полок. Как и у овечьей головы, у них нет жабр; у них есть поры.

Возможной смертельной ошибкой могут быть грибы Джека-фонарика ( Omphalotus olearius ), которые похожи тем, что они оранжевые. У грибов Jack o’Lantern есть ножки, жабры и шляпки, поэтому такая ошибка будет означать небрежную идентификацию.

Это отличные грибы для сбора осенью.Они могут предоставить много бесплатной еды, вдохновить на веселые походы в прекрасное время года и предложить отличные награды за небольшие усилия. Хотя их легко идентифицировать, жизненно важно проявлять должную осмотрительность каждый раз, когда вы собираете растения или грибы в дикой природе. Пока вы не наберетесь опыта, используйте страницы поддержки в социальных сетях и справочник по грибам для помощи при идентификации.

Источник изображения лидера: Flickr

Вот что вам нужно, чтобы начать собирать грибы

Недавно переехав на северо-запад Тихого океана, я с энтузиазмом воспользовался всем, что может предложить этот район, от походов на пики Каскадных гор до дегустации богатейших невероятных пивоварен Центрального Орегона.Но новое хобби, в которое я влюбился больше всего, — это сбор грибов. На восточной стороне Каскадов яркое весеннее и осеннее время года, когда я могу — приложив немного усилий и подсказки от более опытных друзей — найти прекрасные экземпляры сморчков, белых грибов, лисичек и даже грибов мацутакэ.

Северо-запад Тихого океана — не единственное место, где вы можете сделать эти вкусные находки: отборные кулинарные грибы произрастают на Среднем Западе Америки, в Скалистых горах и на северо-востоке, а также на большей части территории Канады.Некоторые виды, такие как сморчки и вешенки, можно найти даже глубоко на юге.

Я люблю охотиться за грибами не только потому, что я люблю их есть — хотя люблю, очень, очень люблю, — но и потому, что поиск пищи поддерживает активность моего разума и тела, позволяет мне погружаться на природу и постоянно учит меня чему-то новому. вещи о мире природы. Это настолько расслабляющее и полезное хобби, что я знаю нескольких людей, у которых аллергия на грибы, но они все равно собирают корм так же, как и я.Это также удобно, естественно, социально отдаленное занятие, идеально подходящее для нашего текущего момента.

Вам не нужно много оборудования для поиска и сбора грибов, но есть несколько ключевых предметов и ресурсов, которые помогут вам найти то, что вы ищете, а также защитят вас от случайного отравления себя и заблудиться в незнакомой местности.

Шаг первый: получить образование

Самый большой страх, который люди испытывают, когда начинают собирать грибы, это несчастный конец, когда они выберут не тот вид, и это беспокойство вполне обосновано. Среди грибников популярный афоризм: «Любой гриб можно съесть… один раз». Другой говорит: «Есть старые грибники, и есть смелые грибники, но нет старых, смелых грибников».

Хотя смертельные случаи, связанные с грибами, относительно редки — около трех в год в Соединенных Штатах, согласно Национальной системе данных о ядах, — гораздо больше людей каждый год (около 7500) испытывают все, от легкой тошноты до печеночной недостаточности из-за еды неправильный вид или неправильная подготовка дикорастущих грибов.Некоторые грибы (например, легендарный «посмертный колпак») смертельно опасны. Другие сделают вас больными, но, вероятно, не убьют вас. А некоторые, которые обычно считаются безопасными для употребления в пищу, все же должны быть тщательно приготовлены, чтобы разрушить встречающиеся в природе несмертельные токсины. Это одна из причин, почему, вообще говоря, вы никогда не должны есть дикие грибы в сыром виде, даже те, которые считаются съедобными. Во-вторых, приготовление пищи делает грибы более удобоваримыми для человека и раскрывает их значительную питательную ценность.

Весенний королевский гриб (Boletus rex-veris), разновидность белых грибов, появляется в мае и июне в Каскадных горах.Фото: Бен Кео

Главное правило грибной охоты: если сомневаешься, выкинь. Однако, к счастью для начинающих собирателей, самые отборные съедобные грибы трудно спутать с чем-то другим. Сморчки, с их характерным мозгоподобным внешним видом, можно спутать только с ложными сморчками, которые на самом деле не очень похожи на настоящие при ближайшем рассмотрении. Точно так же есть ложные лисички, но у поддельных есть жабры, а не характерные гребни, которые вы найдете на нижней стороне настоящих лисичек.Мацутаке — одни из тех, которые труднее всего идентифицировать только на вид, но их отчетливый запах — часто описываемый как «корица и спортивные носки» — явно выдает их.

Лучший способ избежать отравления — ознакомиться с характеристиками конкретных грибов, которые вы ищете, узнать, когда и где они доступны, и игнорировать все остальное. И лучший способ сделать это — приобрести хорошую книгу по идентификации грибов. В этих книгах подробно описывается среда обитания отдельных видов и периоды их роста, их внешний вид (включая отпечатки спор) и запах, а также их съедобность или токсичность.

Грибы сморчки (Morchella) бывают более 80 видов, с черными, серыми и светлыми разновидностями. На фото: первый найденный автором белокурый сморчок (Morchella americana). Фото: Ben Keough
Получите это:
  • Справочник по грибам для конкретного региона: В идеале вам нужен путеводитель по вашему географическому региону, поскольку распространение видов грибов варьируется от места к месту. Для таких людей, как я, на северо-западе Тихого океана золотым стандартом является книга Дэвида Ароры «Все, что обещает дождь и многое другое: Карманный справочник по западным грибам» .(Только не спрашивайте меня, почему Дейв одет в смокинг и держит тромбон на обложке.) Подобные книги существуют для Северо-Востока, Юго-Востока и Среднего Запада, среди других конкретных субрегионов.
  • Грибной ключ: Также было бы неплохо иметь при себе одностраничную таблицу идентификации грибов (PDF), чтобы вы могли получить приблизительное представление о незнакомых грибах, находясь в поле. Я заламинировал свой, чтобы я мог носить его в любых условиях.
Приятно иметь:
  • Общий учебник по грибам: Книга, которая дает более широкий, менее специфичный для региона обзор грибов, например, Arora’s Mushrooms Demystified или Gary Lincoff The Complete Mushroom Hunter: Иллюстрированное руководство по поиску, сбору и наслаждению дикими грибами — станет отличным дополнением к вашей библиотеке, особенно если вы любите собирать корм во время путешествий.
  • Приложение для идентификации грибов: Поскольку они могут убить вас (или, по крайней мере, привести к бурной ночи в ванной), не стоит оставлять решение о том, есть ли грибы, на приложение для идентификации . Тем не менее, они могут быть полезны, когда вы просто хотите получить общее представление о том, на что, черт возьми, вы смотрите. Мое любимое приложение — iNaturalist, которое не только помогает вам идентифицировать грибы, но и позволяет составить каталог, где вы их нашли, чтобы вы могли возвращаться к ним год за годом. Вы также можете использовать приложение, чтобы узнать, где другие нашли определенные виды, что может быть очень удобно, когда вы только начинаете охотиться.

Но даже если вы уверены, что выловили вид, который «в целом считается безопасным», вам следует быть начеку — по крайней мере, в первый раз, когда вы его пробуете.

Даже грибы, не содержащие токсинов, иногда могут быть заражены пестицидами и другими химическими веществами, используемыми дорожными бригадами, ландшафтными дизайнерами и фермерами, предупреждает сестра Мари Копин, C.P.S., председатель образовательного комитета Североамериканского Микологическая ассоциация (НАМА). Некоторые люди могут иметь побочные реакции на эти химические вещества или испытывать аллергию на окружающую среду (или ранее неизвестную аллергию на грибы), которую они ошибочно принимают за отравление грибами.

Если вы впервые едите добытую пищу или нашли знакомый вид в незнакомой местности, Копин рекомендует тщательно приготовить и попробовать небольшой кусочек — в идеале под присмотром другого взрослого — чтобы убедиться, вы не испытываете расстройство желудка или другие проблемы. Если проходит день или два, а вы все еще чувствуете себя хорошо, вы можете включить их в свой рацион.

Шаг второй: найди и собери грибы

Как только ты поймешь, что ищешь, самое время отправиться в дикую природу и найти это.Для этого вам понадобится несколько вещей. К счастью, снаряжение для охоты за грибами, как правило, довольно простое и недорогое.

Мой повседневный багаж для охоты за грибами включает в себя бутылку с водой, лакомства для собак и людей, корзину, сетчатый мешок, кисть, перочинный нож, спрей от насекомых без ДЭТА, карту сбора грибов и, конечно же, мой Телефон. Фото: Бен Кео
Получите это:
  • Корзина или сетчатый мешок: Частью хорошего грибника является обеспечение наличия грибов для охоты в следующем сезоне.Несмотря на то, что ведутся ожесточенные споры об их эффективности, многие считают, что использование плетеной корзины в стиле пикника или сетчатого мешка (здесь прекрасно работает мешок для стирки или многоразовый мешок для продуктов) гарантирует, что споры могут упасть с грибов, которые вы собрали, и повторно заселить лесную подстилку. .
  • Карманный нож: Вам понадобится нож, чтобы очистить ножки грибов, которые вы собираете, разрезать их, чтобы проверить на наличие червей, а в некоторых случаях аккуратно извлекать их из земли. (Опять же, идет много споров о том, что лучше — срезать грибы или собирать их, но данные свидетельствуют о том, что сбор большинства видов не повреждает подземный мицелий, а собранные грибы выбрасывают споры независимо от того, разрезаны они или вырваны.) Для этой цели подойдет любой старый нож — на самом деле, во время последней прогулки я использовал кухонный нож для очистки овощей, — но лучше всего подойдет складной перочинный нож или универсальный нож с выдвижным лезвием, хотя бы потому, что у вас меньше шансов случайно нанести удар себя обнаженным лезвием. Президент NAMA Барбара Чинг предпочитает складной грибной нож Opinel No.08 из нержавеющей стали со встроенной щеткой и изогнутым лезвием, которым легче доставать ножки грибов. (Совет: прикрепите к ножу флуоресцентную маркирующую ленту, чтобы ее было лучше видно, если вы уроните ее в траву или сосновый дерн. )
  • Щетка: Неплохо взять с собой щетку, чтобы очищать верхушки и жабры, ребра или поры грибов после того, как вы их собрали. Чем меньше грязи попадет в вашу корзину или сумку, тем меньше вам придется потом чистить грибы. Хорошая кисть хорошо подходит для широких мазков, и неплохо было бы носить с собой зубную щетку с мягкой щетиной для проработки деталей. (Опять же, не забудьте обмотать рукоятку изолентой!)
  • Топографическая карта: Определенные виды грибов любят расти на определенных высотах в разное время года, так как температурный и влажностный режимы должны быть одинаковыми. право на идеальный рост.Имея при себе топографическую карту, вы всегда можете сказать, находитесь ли вы в нужной зоне — в любом случае, если вы знаете, как высоко вам нужно подняться. В Google Maps доступен топографический слой, но получение сигнала, необходимого для его использования, может быть проблемой, когда вы находитесь в лесу. К счастью, Лесная служба США делает PDF-файлы с топографическими картами для печати бесплатными в Интернете (используя данные Геологической службы США), поэтому, если вы знаете, где собираетесь охотиться, распечатайте их перед выходом из дома.
  • Разрешение (при необходимости): Если вы охотитесь на государственных землях, особенно в США.S. Земля лесной службы — скорее всего, вам понадобится разрешение. Эти разрешения обычно бесплатны для некоммерческого использования и позволяют собирать значительную партию грибов каждый день. (Например, во время охоты в Национальном лесу Дешут мне разрешено 2 галлона грибов в день в течение 10 дней в календарном году.) В зависимости от того, где вы живете, для некоторых редких или пользующихся большим спросом грибов может потребоваться специальное разрешение ( как это делают мацутаке здесь, на северо-западе Тихого океана.) Станции рейнджеров Лесной службы предоставят вам карты, на которых также будет указано, какие районы подходят для сбора урожая.
  • Вода и закуски: Когда вы путешествуете по горным склонам, у вас разыгрывается аппетит. И в том маловероятном случае, если произойдет что-то неприятное, и вы застрянете в пустыне в ожидании помощи, неплохо иметь под рукой бутылку с водой. Лично мне нравится брать с собой запас семян, орехов, сухофруктов, вяленого мяса и протеиновых батончиков, а также пару бутылок Nalgene с водой (плюс еще одну бутылку для моей собаки).
Приятно иметь:
  • Автономное GPS-устройство: Если вы направляетесь вглубь леса, особенно в малоизвестный лес, рекомендуется взять автономное GPS-устройство вместе, так что вы можете быть уверены, что вы найдете выход.Вы можете использовать автономное приложение карт на своем смартфоне: я использую автономную функцию Google Maps, а старший редактор Wirecutter Кристин Райан предлагает Gaia GPS (что требует подписки на автономные карты). AllTrails — еще один популярный вариант (он также основан на подписке). Но даже самые лучшие телефонные батареи разряжаются довольно быстро, поэтому туристы и люди, заботящиеся о безопасности, могут захотеть инвестировать в долговечный портативный GPS-навигатор для походов.
  • Рации: Если вы охотитесь с друзьями и хотите покрыть большую территорию, рекомендуется взять с собой комплект раций, чтобы вы могли оставаться на связи и не потеряться или не расстаться с группа. Для менее технологичного варианта хорошо подойдет простой свисток, если вы не заходите слишком далеко.
  • Яркая одежда: Это и мера безопасности, и способ помочь вам оставаться видимым для приятелей-собирателей в густом лесу. Почему безопасность? Если вы попали в аварию в лесу, вас будет намного легче заметить в неоново-розовой футболке или парке, чем в черной. Кто знает? Это может быть разницей между жизнью и смертью.
  • Спрей от комаров: Во многих частях Северной Америки основной весенний сезон грибов совпадает с сезоном комаров и клещей.Если вам не нравится быть съеденным, вероятно, было бы неплохо упаковать банку средства от насекомых, не содержащего ДЭТА, прежде чем отправиться в путь.
  • Маленькая садовая лопатка: Сбор целого экземпляра с земли облегчает идентификацию многих видов, в частности подберезовиков и мухоморов, а нож иногда может повредить основание, сказал Чинг. По этой причине полезно носить с собой небольшую лопатку или ручную прополку, чтобы извлечь весь гриб.
  • Друзья (и/или собака): Вы можете собирать корм в одиночку, но лучше с друзьями — людьми и собаками.Мало того, что больше людей могут найти больше грибов, чем один человек, они также могут дать вам второе мнение об идентификации видов и помочь вынести вас из леса, если произойдет что-то неудачное. Кроме того, что хорошо обученная собака-компаньон — это не только самое лучшее, она может помочь защитить вас от опасной дикой природы и подонков.

Шаг третий: используйте или сохраните грибы

В зависимости от того, какие грибы вы собираете и сколько вы можете собрать, у вас может оказаться намного больше, чем вы можете разумно использовать, прежде чем они испортятся.

Пока они свежие, вы можете использовать съедобные грибы в макаронах и супах, и многие из них очень вкусны на гриле или во фритюре. Почти все съедобные грибы имеют потрясающий вкус, если их обжарить с маслом и чесноком или луком-шалотом. Но стоит повторить: тщательно готовьте грибы перед едой и никогда не ешьте их сырыми. Обратитесь к своему путеводителю за советами по приготовлению, характерными для каждого вида.

Если вы думаете, что не успеете добраться до свежих грибов вовремя, вот что я рекомендую иметь наготове.

Высушенные грибы, такие как белые грибы (слева) и сморчки (справа), которые можно увидеть здесь, можно восстановить и использовать в супах, жарком и ризотто или измельчить в порошок и использовать в качестве вкусной приправы.Фото: Ben Keough
Получите это:
  • Дегидратор для пищевых продуктов: Существует множество способов консервирования грибов, и некоторые методы лучше всего подходят для определенных видов: тушение и замораживание, маринование и консервирование (видео) — все варианты для лисичек, например. Но наиболее близким к универсальному решению является сушка, и она действительно может улучшить (или, по крайней мере, сконцентрировать) вкус и аромат некоторых грибов. Большинство грибов хорошо регидратируются для использования в супах и макаронах, а сушеные грибы также можно измельчить в порошок и использовать в качестве приправы. (Я приготовил этот рецепт и могу за него поручиться.) И лучший и самый быстрый способ высушить грибы — это использовать хороший дегидратор для пищевых продуктов, такой как наш лучший дегидратор Nesco FD-1018A Gardenmaster.
Приятно иметь:
  • Вакуумный упаковщик: Сушеные грибы хорошо хранятся в банке или пластиковом пакете, но защищают их от кислорода с помощью вакуумного упаковщика, такого как Nesco American Harvest VS-12 Vacuum Sealer мы рекомендуем, может продлить срок их хранения еще больше. Просто имейте в виду, что если ваши ломтики не будут достаточно толстыми, они могут быть раздавлены во время процесса вакуумирования.(Один из способов предотвратить это — упаковать их в вакуумные банки, используя насадку для герметика, такую ​​как Nesco, или камерный вакуумный герметик.)

Шаг четвертый: Узнайте больше и отдайте

Район, где растут отборные грибы, велика вероятность, что есть активный грибной клуб, к которому вы можете присоединиться. Список местных клубов можно найти на веб-сайте NAMA. В этих клубах полно людей с разным уровнем опыта, которые с радостью помогут новичкам познакомиться с хобби и избежать плохих исходов.Они часто проводят экспедиции за кормом (во главе с опытными собирателями), а также выступают биологи, медицинские работники, повара и авторы книг о грибах. Есть несколько лучших ресурсов там.

Помимо вступления в клуб, было бы неплохо устроиться поудобнее на одном или двух интернет-форумах, посвященных сбору грибов. Субреддит r/mycology — хорошее место, где можно посмотреть на находки людей и запросить удостоверение личности с фотографией необычных грибов. Вы, вероятно, также сможете найти идентификационную или дискуссионную группу, относящуюся к вашему штату или региону, на Facebook.

Просто имейте в виду, что, хотя люди в этих клубах и форумах могут быть полны советов и рады помочь вам избежать ошибок, это не значит, что они будут выдавать адреса своих любимых охотничьих угодий. Требуются годы, чтобы найти «приманки», куда отборные грибы возвращаются из года в год, и они, как правило, являются тщательно охраняемыми секретами. Если кто-то отказывается сообщить вам, где он нашел свою награду, не обижайтесь — часто они с радостью сообщат вам общую площадь, высоту или подсказки, какие растения-индикаторы искать.(Определенные виды грибов любят расти под определенными деревьями или кустами и часто появляются рядом с другими красноречивыми грибами или растениями.)

В этот момент вам предстоит исследовать. Ведь половина удовольствия — это азарт погони. Если вы проведете необходимые исследования и вооружитесь нужными инструментами, вы сможете стать опытным собирателем грибов всего за один или два сезона, принося домой достаточно вкусных съестных припасов, чтобы накормить всю семью и нескольких счастливых соседей. Поверьте мне, я говорю из опыта.

Соберите свои собственные дикие грибы в Орегоне этой осенью

Последнее обновление: 1 октября 2020 г., 22:02

В Орегоне идеальные условия для выращивания десятков видов съедобных дикорастущих грибов. Более того, осень — идеальное время для того, чтобы отправиться в собственную экспедицию за добычей!

Прежде чем начать, найдите время, чтобы узнать некоторые очень важные детали, которые сделают ваш опыт коллекционирования приятным и безопасным. Лучший совет, который вы можете получить во время сбора съедобных грибов, — подходить к ним с абсолютной осторожностью.Только в Орегоне много диких видов. Это означает, что можно легко спутать съедобные с ядовитыми.

Поедание мухомора.

Золотое эмпирическое правило сбора грибов — избегать чего-либо подозрительного и иметь под рукой эксперта, который подтвердит, что ваша корзина не полна смертоносного двойника. ВСЕГДА целесообразно использовать несколько полевых руководств для перекрестных ссылок. Мы не можем не подчеркнуть это достаточно! Лучше всего начать с книги «Все, что обещает дождь и не только: Карманный путеводитель по западным грибам » Дэвида Ароры.

Учитывая отказ от ответственности и осторожность, где вы можете найти эти съедобные деликатесы? Правило номер один: ЗНАЙТЕ СВОИ ДЕРЕВЬЯ That Oregon Life / Danielle Denham / thePDXphotographer

Разные грибы растут под определенными типами деревьев и предпочитают определенный климат и почву. Поиск подходящего леса, подходящего для конкретных видов грибов, является ключом к успешному поиску и правильной идентификации.

Пихта Дугласа поддерживает подберезовики и лисички.
Сосна связана с подберезовиками, включая подберезовики, ежовик, мацутакэ, лисички, маслята и другие подберезовики.
Под Дуб вы можете найти подберезовики, лисички, мухоморы, черные трубачи, опята и вешенки.
Болиголов западный хозяин ряда грибов, таких как подберезовики, мацутакэ, лисички.
Ель ситхинская ассоциируется с подберезовиками и маслятиной.
Осина является обычным хозяином для вешенки, опят и подосиновиков.
Ива ассоциируется с вешенками и опятами.
Береза ​​ поддерживает лисичек, ежей и подберезовиков.

Где и когда искать грибы

Как выразился один собиратель: «В самом сердце самого большого тропического леса умеренного пояса в мире пихты Дугласа, кедры и другие вечнозеленые растения, наряду с ольхой и крупнолистным кленом, поддерживают пышную и разнообразную экосистему. Богатая дафф — иголки, листья и шишки, которые падают с деревьев и разлагаются в густой гумус на лесной подстилке — создает неописуемый землистый запах и обеспечивает пропитание разнообразной дикой природе.Прямо под вашими ногами распад питает регенерацию. Когда вы наклоняетесь, чувствуете и чувствуете запах этой земли в поисках грибов, вы сталкиваетесь с материей самой жизни».

Охота за грибами — это захватывающий опыт.

Отличные места для начала — влажные прибрежные районы, такие как Государственный лес Тилламук и Государственный лес Сиуслав. Cascade Range также является фантастическим местом для осмотра, но имейте в виду, что в некоторых из них действуют определенные правила сбора. Например, Mt.В Национальном лесу Худ есть простые правила.

Таблица выращивания грибов / oregondiscovery.com

Какие виды можно найти?

Лисичка

Желтые грибы лисички

Тихоокеанская золотая лисичка является официальным грибом штата Орегон. Этот сорт очень трудно выращивать за пределами дикой природы, и он ценится во всем мире за сладкий абрикосовый аромат, мясистую текстуру и насыщенный ореховый вкус.

Морель

Грибы сморчкиГрибы сморчки в дикой природе.

Сморчки губчатые, имеют коническую форму и полностью полые внутри. Они известны своим ореховым, мясистым, землистым и совершенно уникальным вкусом. Сделайте комплимент этим ребятам соте на сливочном масле.

Мацутакэ

Matsutake Mushrooms

Многие люди испытывают любовь или ненависть к этим высоко ценимым грибам, которые описываются как пряные и интенсивные (хотя другие могут сказать, что они неприятные или острые!). В Японии мацутакэ преподносят как важный подарок, символизирующий плодородие и счастье.

Подберезовик или Белый гриб

Подберезовик Гриб Король подберезовик в поперечном разрезе / oregondiscovery.com

Подберезовик — очень популярный, вкусный, мясистый гриб, который растет во всем мире. Известные в Италии как белые грибы, они отлично подходят для сушки, маринования, замораживания, жарки и тушения. Только не забудьте их хорошо приготовить.

Гриб цветной капусты

Гриб цветной капусты

Грибы цветной капусты — идеальный гриб для супа, что-то вроде яичной лапши al dente. У него мягкий вкус, очень похожий на сморчок, который очень хорошо сочетается с красным мясом. Однако эти ребята растут только в определенных регионах, и их трудно найти. Приготовьтесь быть изумленными, если вы это сделаете … Я слышал, что некоторые вырастают до 16 фунтов. в весе!

Гриб-лобстер

Омаровые грибыОмаровые грибы в дикой природе

Омаровые грибы на самом деле вовсе не грибы, а паразитическая плесень (вы еще не голодны??). Они имеют твердую и мясистую плотную консистенцию с ореховым, сладким запахом, напоминающим приготовленного на пару омара! Нарезанные, эти красавицы очень похожи на куски мяса ракообразных.

Лесная курица

Курица из леса Гриб, растущий в дикой природе. Жареный цыпленок из леса / Алан Берго / foragerchef.com

Этот гриб представляет собой разновидность трутовика, который некоторые люди описывают как имеющий вкус и текстуру, как у курицы. Его можно использовать как питательный заменитель мяса для вегетарианских блюд.

Трюфели

Орегонские белые трюфели / Фейт Кэткарт / The Oregonian / oregonlive. com Орегонские черные трюфели

Наверное, один из самых известных (Николас Кейдж снимает о них фильм!) и дорогих грибов в Орегоне, трюфели можно найти в черных и белых разновидностях.В зависимости от спроса они могут стоить более 300 долларов за фунт… если вы знаете, где искать. Свиньи использовались во Франции на протяжении веков, но вашу семью Фидо можно научить вынюхивать и эти маленькие золотые прииски. Трюфели растут у основания пихты Дугласа, утопая в грязи и сосновых иголках.

Гурманы называют их запах опьяняющим. Их вкус неописуемо мускусный, напоминает чеснок и сыр. А уроженец Орегона Бургервилль предлагает чертовски вкусный картофель фри с трюфелями.

Это всего лишь несколько примеров восхитительных диких грибов на северо-западе Тихого океана.

У меня есть свои «Грибы». Что теперь?

Используйте эти кулинарные изыски, чтобы приготовить что-нибудь волшебное!

Венгерский грибной суп с дикими лисичками и свежим укропом / Начинки+Сочетания / Рецепт ЗдесьГрибной крем РавиолиПицца на дровах с грибамиШампиньоны с грибами

Примечание. Охота на грибы и употребление в пищу дикорастущих грибов осуществляется на ваш страх и риск.

Счастливого и безопасного поиска пищи!

Осенние грибы в горах

Готовы начать? Начнем с лобстеров.Их не только легко идентифицировать, но и их история особенно интересна. Омаровые грибы ( Hypomyces lactifluorum ) на самом деле представляют собой два гриба в одном. Они начинаются как виды Russula или Lactarius , на которых затем паразитирует грибок Hypomyces . Это придает внешней стороне гриба оранжевый цвет омара, искажает его форму и улучшает вкус гриба-хозяина. Это большие, ярко-оранжевые грибы, которые обычно растут поодиночке, выходя из почвы.

Омары — мясистые, плотные грибы. Когда вы открываете пакет со свежесобранными омарами (или банку с обезвоженными), они действительно пахнут моллюсками, но на этом сходство заканчивается. Это не должно препятствовать вам искать их, но поможет вам управлять своими ожиданиями. Если вы думаете о них как о больших массивных грибах с приятным грибным вкусом, вы не будете разочарованы. Но если вы планируете использовать их в качестве заменителя омаров, вы можете почувствовать, что вас обманули.

Омар не только обладает превосходным грибным вкусом, но и легко опознается начинающими грибниками.Ищите их в давних лесах, среди хвойных.

Вешенки — еще один хороший выбор для начинающих собирателей. Есть несколько видов устриц (из рода Pleurotus ), которые растут в Нью-Мексико, из которых наиболее распространена осиновая устрица ( P. populinus ). Все устрицы растут на древесине (иногда на подземных корнях) и имеют жабры на нижней стороне шляпки. Цвет шляпок может варьироваться от белого до коричневого, но осиновые устрицы, как правило, имеют светло-коричневый цвет.Когда вешенки растут вертикально из подземных корней или с верхушек ветвей, у них могут развиваться стебли со смещением от центра. Когда они растут с боков бревен или деревьев, у них может вообще не быть стеблей. Устрицы растут круглый год, но чаще всего встречаются осенью, и их часто можно найти большими скоплениями. Вешенки образуют отпечаток спор от белого до бледно-серого цвета.

Опята

(рода Armillaria ) не являются грибами для новичков, но они вкусны и часто очень многочисленны.Если вы опытный грибник или вам посчастливилось познакомиться с таким грибником, ищите мед в хвойных лесах на высоте более семи тысяч футов. Они растут из дерева, имеют коричневые шляпки, которые с возрастом уплощаются (с темно-коричневыми или черными чешуйками на шляпках), и на них остается белый отпечаток спор. A. ostoyae (самый распространенный опят в Нью-Мексико) имеет кольцо на ножке. Опята следует варить не менее десяти минут, чтобы избежать расстройства желудочно-кишечного тракта.

Острые ощущения от охоты за грибами реальны.Если вы хотите участвовать в действии, купите себе несколько хороших полевых гидов, возьмите несколько уроков и вступите в местный клуб. Знание — сила, а грибы вкусны.

Как рассказать — Общество естественной истории Мэриленда

Первоначально опубликовано на EarthSky: https://earthsky.org/human-world/poison-mushrooms-how-to-tell/

Нет простого способа определить, является ли дикий гриб ядовитым. Чтобы знать наверняка, вы должны идентифицировать его и узнать об этом. Многие грибы не ядовиты, а некоторые съедобны.Количество съедобных видов зависит от местоположения. Например, на веб-сайте Общества грибов Алабамы перечислены 18 распространенных видов съедобных грибов. Но берегитесь . Некоторые съедобные виды имеют ядовитых двойников. Будьте особенно осторожны при тщательном изучении диких грибов на предмет мелких деталей. Это может иметь значение между звонком на близком расстоянии и поездкой в ​​отделение неотложной помощи или в морг!

Американская ассоциация токсикологических центров сообщила, что в 2019 году произошло 5799 отравлений грибами, в том числе два человека со смертельным исходом.Многие из этих случаев, вероятно, были вызваны случайным проглатыванием гриба, который считался съедобным.

Чтобы не стать частью статистики в будущем отчете, действительно узнайте о диких грибах в вашем районе, прежде чем пытаться их есть. Советы ниже могут помочь.

Ядовитые грибы тыквы часто принимают за лисички. Их употребление приведет к рвоте и диарее на несколько дней. Изображение предоставлено Уильямом Нидхэмом, используется с разрешения.

Основные советы по изучению грибов

Грибы – спороносные плодовые тела сети грибов.Иногда грибы живут под землей. Или они живут в других органических средах, таких как мертвые деревья. Не все виды грибов производят грибы, но у тех, которые это делают, каждый вид имеет отличительную грибовидную форму. Когда условия благоприятны для распространения спор, часто после дождя, грибы появляются, выделяют споры и сморщиваются всего за несколько дней. Вот несколько советов, если вы хотите узнать о грибах.

1. Если вы действительно заинтересованы в том, чтобы есть дикие грибы, вам нужно постараться их идентифицировать.  Есть отличные полевые справочники по грибам для разных географических регионов. Кроме того, у iNaturalist есть простой справочник по грибам, распространенным в Северной Америке, по сезону: весна, лето и осень. Помните, что не все виды в этих подборках съедобны!

2. В идеале вы будете работать с опытными наставниками по сбору грибов.  Почему бы не пойти дальше и не поучиться у местных экспертов? Присоединяйтесь к микологическому клубу. Для США и Канады у Североамериканской микологической ассоциации есть список клубов для каждого штата или провинции.

3. Если вы все-таки решили рискнуть: собирая съедобные грибы, выбирайте свежие экземпляры.  Вам нужны те, которые еще не испортились и не имеют признаков растерзания животными и насекомыми. Само собой разумеется, что вы должны избегать мест сбора с химическим загрязнением, таким как пестициды, свинец и нефтепродукты.

4. Если вы уверены, что грибы, которые вы собрали, съедобны, всегда хорошо готовьте их.  Многие эксперты в области здравоохранения рекомендуют готовить грибы для уничтожения токсинов, обнаруженных в сыром виде.Приготовление также делает грибы более усвояемыми, разрушая жесткие клеточные стенки и высвобождая питательные вещества, такие как белки, витамины B и C и минералы. И даже в этом случае, если вы впервые едите дикий гриб, съешьте небольшое количество приготовленного гриба, чтобы проверить, нет ли у вас аллергической реакции на него.

Кстати, некоторые виды грибов являются сезонными, в то время как другие более широко распространены в течение вегетационного периода, в зависимости от вашего местоположения. Весной сморчки пользуются большим спросом у собирателей грибов.Летом у грибников появляется еще один популярный гриб — лисички. Осень, пожалуй, самое интересное время для любителей грибов, так как многие виды грибов производят грибы в этот сезон. Осенью к съедобным грибам относятся лисички, лесная курица, королевский подберезовик, львиная грива и дождевики.

Съедобная лесная курица, растущая в государственном парке Страудс-Ран, Афины, Огайо. Изображение предоставлено Дэном Молтером/Wikimedia Commons.

Ядовитые грибы могут напоминать съедобные грибы

Во время разговора с Обществом естественной истории штата Мэриленд в июне 2021 года, Вашингтон, округ Колумбия.C., эксперт по грибам Уильям Нидхэм сказал нам, что существует около 150 000 названных видов грибов. Некоторые из них смертельно опасны, но некоторые из этих смертоносных грибов довольно распространены.

Нидхэм рассказал о некоторых распространенных съедобных грибах и их ядовитых аналогах, которые ежегодно вызывают множество отравлений.

Весной грибники охотно ищут сморчки ( Morchella  spp.), которые ценятся за их характерный вкус. Они растут в земле под некоторыми видами деревьев, такими как тюльпановые тополя, гикори и вяз.Сморчки следует готовить, потому что в сыром виде они ядовиты и могут вызвать у вас тошноту. Но остерегайтесь мозгового гриба ( Gyromitra esculenta ), вида, напоминающего сморчки. Они очень ядовиты из-за химического вещества под названием гиромитрин, которое содержит монометилгидразин, компонент ракетного топлива. Употребление в пищу этих «ложных сморчков» может вызвать у вас заболевание, а в некоторых случаях даже смерть.

Луговые грибы ( Agaricus campestris ) относятся к шампиньонам, которые вы покупаете в магазине.Эти грибы, которые в свежем виде можно узнать по розовым жабрам, часто встречаются в виде колец фей на пастбищах, садовых лужайках и компостных кучах. Однако у луговых грибов есть опасный двойник, который, по словам Нидхэма, является самым важным, о котором вы должны узнать:  Amanita bisporigera , или ангел-разрушитель. Они похожи на луговые грибы, растут в одних и тех же местах обитания и очень распространены. Эти ядовитые грибы вызывают повреждение печени и могут вас убить. Другой токсичный двойник, который вызывает желудочно-кишечные расстройства, — это распространенный вид, называемый ложным зонтиком ( Chlorophylum molybdites ), наиболее часто употребляемый в пищу ядовитый гриб в Северной Америке.

Посмотрите бок о бок на 2 очень похожих гриба. Слева луговые грибы съедобны. Справа: уничтожающие ангельские грибы являются одними из самых токсичных известных. Есть тонкая разница, на которую собирателям нужно обратить внимание, чтобы отличить их друг от друга! Изображение предоставлено Уильямом Нидхэмом, используется с разрешения.

Красивые лисички желтого или оранжевого цвета ( Cantharellus  spp.) появляются из земли у основания деревьев. Вместо жабр с тонкими краями, как у шампиньонов, у лисичек на нижней стороне шляпки есть гребни.У лисичек также есть ядовитый двойник, тыквенный фонарь ( Omphalotus illudens ) или ложная лисичка. Как вы их различаете? В отличие от лисичек, тыквенные фонари имеют тонкие жабры под шляпками и растут на древесине. Поедание тыквенных фонарей не убьет вас, но вызовет рвоту и диарею на несколько дней.

Съедобные лисички на лесной подстилке в Квебеке, Канада. Изображение предоставлено Charles de Mille-Isles/ Flickr.

Прочие съедобные грибы

Есть и другие съедобные грибы, у которых нет двойников, но все же важно быть абсолютно уверенным, что вы правильно их идентифицировали.

Лесная курица или майтаке ( Grifola frondosa ), разновидность трутовиков, считается лекарственным грибом. Еще один популярный трутовик — съедобный лесной цыпленок ( Laetiporus sulphureus ). Хотя он не считается лекарственным грибом, на вкус он довольно приятный. Нидхэм говорит, что это напоминает ему мясо куриной грудки. Оба гриба могут вырасти до довольно больших размеров.

Двумя примерами съедобных студенистых грибов являются деревянное ухо ( Auricularia auricula ) и ведьмино масло ( Tremella mesenterica ).Они не особенно питательны и содержат мало белка по сравнению с другими грибами.

Легко идентифицируемый съедобный древесный ушной гриб, тип «желеобразного гриба». Изображение предоставлено Уильямом Нидхэмом, используется с разрешения.

Вы можете встретить грибы, похожие на морские кораллы. Это красивые коралловые грибы. Обычно их можно найти в журналах. Одним из известных съедобных среди них является гриб цветной капусты ( Sparassis radicata ).

Другой вид грибов, встречающийся в конце лета и осенью, относится к группе зубных грибов.Наиболее примечательным из них является гриб гребенчатый ( Hericium erinaceus ).

Съедобный гриб львиной гривы, растущий в парке Рок-Крик, Вашингтон, округ Колумбия. Изображение предоставлено Катей Шульц/Flickr.

Дождевики круглые или грушевидные, и большинство из них съедобны. Некоторые, например гигантский дождевик ( Calvatia gigantea ), могут вырасти до размеров футбольного мяча. Если вы разрезаете дождевик, а внутри он остается белым, значит, гриб еще свежий.

Подберезовики – это грибы с мясистыми ножками, вырастающие из земли.Большинство из них, как правило, съедобны, в том числе королевский подберезовик ( Boletis edulis ) и лесной старичок ( Stobilomyces floccopus ). Некоторые эксперты по грибам рекомендуют держаться подальше от определенных цветных подберезовиков , которые имеют горький вкус и становятся синими, когда вы нажимаете на них пальцем.

Другими съедобными грибами, на которые стоит обратить внимание, являются опята ( Armillariella mellea ) и вешенки ( Pleurotus ostreatus ). Опята, как и сморчки, должны быть хорошо приготовлены, чтобы разрушить токсины.

Съедобные вешенки, растущие на бревне из белого дуба. Изображение предоставлено Уильямом Нидхэмом, используется с разрешения.

Другие грибы, которых следует избегать

Некоторые грибы, такие как красно-белый мухомор ( Amanita muscaria ), содержат психоактивные химические вещества, которые могут вызывать состояния, подобные трансу, и галлюцинации. Само собой… относитесь к этим видам грибов с особой осторожностью.

Итог: если вы заинтересованы в сборе и употреблении в пищу дикорастущих грибов, узнайте все, что возможно, об определении видов, безопасных для употребления в пищу, в полевых условиях.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.