Site Loader

Содержание

Помидоры на зиму (без кожицы) — пальчики оближешь

Статья выпускается с темой: Консервированные помидоры на зиму без кожицы. Помидоры очищенные от кожуры имеют лучшее качество и знатные кулинары ценят такой способ консервирования. Он чуть усложняется тем, что нужно снять кожуру с помидора. Зато получаются вкусные плоды и если вы возьмете их пальчиками, то в итоге их приятно оближите. Сделайте такие помидоры в собственном соку и вы узнаете наслаждение вкуса.

помидоры на зиму

Процесс снятия кожуры с помидора не занимает много времени. Промытые томаты укладывают в дуршлаг и опускают в кастрюлю с горячей водой температурой 95 градусов С. Выдерживают 1 — 2 минуты, затем быстро вынимают и вместе с дуршлагом опускают уже в холодную воду на 1 — 2 минуты. В результате, кожица легко снимается  руками или с помощью ножа.

Очищенные от кожицы томаты плотно укладывают в банки — разрезанными на дольки. Укладываются очищенные помидоры плотно, без воздушных промежутков. И, заметьте, ничем больше они не заливаются, а сразу их нужно стерилизовать. Так делают на зиму крупные помидоры.

Помидоры среднего размера и чуть меньше, готовят целыми плодами. Очищают от кожицы, укладывают в банки и заливают уже собственным томатным соком. А можете просто залить горячим рассолом — и это уже другой способ приготовления.  А далее, смотрите рецепты с разными способами их заготовки.

Помидоры в собственном соку — без кожицы, дольками, в литровых банках

Дольки помидор кушать удобно, потому что это готовое блюдо.

помидоры дольками на зиму в банках

Нам потребуются:

  • Помидоры с кожицей  — 5.5 кг
  • Соль  — 1 чайная ложка на 1 литровую банку
  • Сахар  — 1 столовая ложка на 1 литровую банку
  • Уксус 9 %  — 1 столовая ложка на 1 литровую банку

Приготовление рецепта — помидоры на зиму:

Для нашего рецепта возьмем только крупные помидоры, как на фото.

На каждом помидоре делаем надрез крестом, чтобы в дальнейшем снять кожицу.

Надрезанные помидоры кладем в три тазика и заливаем кипятком на 10 — 15 секунд.

После такой процедуры кожура легко снимается с помидор.

Очищенные помидоры разрезаем на 4 части и вырезаем плодоножку.

Аккуратно укладываем дольки разрезанных помидор в чистую банку. Банку стерилизовать не нужно. Дольки нужно укладывать плотно, чуть надавливая на них.

В литровую банку кладем чайную ложку соли с горкой. Соль должна быть каменной. Заметьте, помидоры занимают чуть больше половины банки.

И одну столовую ложку сахара с горкой.

Продолжаем укладывать кусочки помидор в банку до верха.

Таким образом, наполняем столько банок, сколько у вас получится.

У нас получилось 5 литровых банок.

Прикрываем банки крышками и ставим 3 банки в кастрюлю на дно которой кладем салфетку.

Наливаем холодную воду по плечики банок и ставим кастрюлю на огонь. После закипания воды огонь убавляем и стерилизуем литровые банки 15 минут.

За 2 минуты до конца стерилизации убираем крышки и вливаем в каждую банку по одной ложке уксуса и довариваем.

Затем достаем банки с крышками из воды и закатываем закаточным ключом.

Таким образом надо закатать все банки.

Переворачивать банки вверх дном не нужно, мы их просто укутаем и так они будут стоять до полного остывания.

Вот, посмотрите, какие получаются помидоры на зиму в собственном соку дольками и без кожицы.

Они отлично хранятся даже при комнатной температуре и очень вкусные.

Помидоры на зиму — с целыми плодами, без кожицы, в рассоле

помидоры без кожицы

Для приготовления такого рецепта используются красные томаты овальной или сливовидной формы среднего размера, а также мелкие круглые томаты диаметром до 3 — 4 см.

Приготовление рецепта — помидоры на зиму:

  1. Укладываем томаты в дуршлаг или бланшировочную сетку и погружаем в кипящую воду на 1 — 2 минуты, затем окунаем в холодную воду для охлаждения.
  2. Счищаем кожицу во всех томатов пальчиками или с помощью ножа.
  3. Очищенные целые томаты укладываем в подготовленные банки и заливаем горячим рассолом (на 1 литр воды нужно растворить 50 — 60 г соли).
  4. Наполненные банки нужно прикрыть крышками и поставить стерилизовать (у нас рассол горячий, значит после установки наполнять пространство в кастрюле холодной водой нельзя, только горячей).
  5. Банки емкостью 0.5 литра стерилизуем 5 — 8 минут, банки емкостью 1 литр стерилизуем 10 — 12 минут. Отчет ведем с момента закипания воды.
  6. Затем банки с крышками достаем из воды и сразу закатываем. Утепляем и оставляем так до остывания.
Вкусный салат из разных овощей

Приготовленные таким рецептом помидоры на зиму без кожицы могут быть использованы для салатов и

как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Помидоры очищенные с целыми плодами в банках

помидоры на зиму очищенные

Нам потребуется:

  • 3 кг зрелых мелкоплодных помидоров
  • 2 кг крупных зрелых помидоров
  • 80 г соли
  • 50 г сахара

Приготовление рецепта — помидоры на зиму:

Подготовленные помидоры с крестообразным надрезом на 1 — 2 минуты опускаем в кипящую воду и сразу же охлаждаем в холодной.

Снимаем с каждого помидора кожицу.

Вырезаем осторожно плодоножку.

Укладываем очищенные помидоры в чистые банки по плечики.

Приготовление томатного сока

Крупные помидоры разрежьте на кусочки, положите в кастрюлю и поставьте на огонь. Помешивайте, но до кипения не доводите. Затем горячую массу протрите через редкое сито. У вас получился томатный сок для заливки очищенных плодов в банках.

Растворите в томатном соке соль и сахар. Залейте помидоры в банках соком, так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки. Прикройте крышками и после момента закипания воды в кастрюле выдерживайте банки на 1 литр в течение 10 минут.

Доставайте из воды банки и сразу закатывайте машинкой.

Рецепт помидоры на зиму в собственном соку с целыми плодами без кожицы готов.

Помидоры на зиму без кожицы в рассоле с растительным маслом и лимонной кислотой

помидоры без кожицы

Нам потребуется для 1 литра заливки:

  • 15 — 20 г соли
  • 20 — 40 г сахара
  • 2 — 3 г лимонной кислоты

Приготовление:

  1. С подготовленных помидор снимаем кожицу известным для нас способом.
  2. В чистые, но пока еще пустые литровые банки влить по 2 столовые ложки растительного масла, для улучшения вкуса.
  3. Затем уложить в банки с маслом очищенные помидоры.
  4. Воду довести до кипения и из расчета на 1 литр растворить соль, сахар и лимонную кислоту.
  5. Залить горячим рассолом банки с помидорами и поставить пастеризовать в кастрюлю с момента закипания 10 минут.
  6. Достать банки из воды и сразу закатать крышками.

Помидоры в собственном соку на зиму — видео рецепт

Зная много способом заготовки томатов, даже опытные домохозяйки удивятся и похвалят вас за приготовление рецептов на тему — помидоры на зиму без кожицы.

2 вкусных рецепта в томатном соке на зиму

Летом, в период овощей и фруктов хозяйки готовят консервацию. Овощную продукцию маринуют, замораживают для дальнейшего использования зимой. Заготовку из консервированных очищенных помидоров применяют как закуску, заправку в первые и вторые блюда, для приготовления яичницы с томатами. Особенность приготовления блюда состоит в том, что с плодов нужно снять кожицу.

Особенности приготовления очищенных помидор в томатном соке на зиму

Существует масса способов консервирования очищенных помидоров с использованием несложных и оригинальных рецептов. Для приготовления подойдут любые плоды независимо от сорта, размера, внешнего вида. Технология несложная и подходит даже начинающим хозяйкам.

Перед консервированием томаты перебирают, отбирают плоды с плотной структурой и правильной формы. Самые спелые из них оставляют для томатного сока. Для заправки подготавливают различные специи: соль, сахар, уксусную кислоту, любимые приправы.

Необходимые ингредиенты

Для консервирования выбирают томаты среднего размера, которые без труда пройдут через горлышко банки. Плоды должны быть сладкими, плотными, с упругой кожурой.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

Перебранные томаты необходимо отделить от плодоножек и хорошо промыть. Небольшие помидоры готовят целиком, не разрезая их на дольки.

В зависимости от выбранного рецепта подготавливают ингредиенты. Для приготовления томатов в собственном соку используют качественные плоды. Можно просто залить их приготовленным рассолом. Вкус можно сделать сладко-острый, с перцем и чесноком.

Как выбрать и подготовить продукты?

Для консервирования помидоров отбирают только лучшие экземпляры, Желательно подбирать плоды одинакового размера. Процесс снятия кожицы не отнимает много времени. Тщательно вымытые овощи укладывают в дуршлаг, затем опускают в тару с горячей водой (95 градусов).

Оставляют так овощи на пару минут, затем вытаскивают и помещают в холодную воду. После кожура легко удаляется ножом или руками.

Как сделать «помидоры без кожицы» в томатном маринаде?

Приготовление томатов таким способом требует меньше времени, чем классический рецепт консервирования овощей.

С уксусом

Список продуктов указан из расчета на 1 двухлитровую банку.

помидоры очищенные консервированныепомидоры очищенные консервированные

Ингредиенты:

  • 2 килограмма томатов;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка 9 % уксуса;
  • черный перец – 2 горошины;
  • чеснок – 2 зубка;
  • 1 столовая ложка сахара-песка;
  • 1 литр чистой воды.
помидоры очищенные консервированныепомидоры очищенные консервированные

Процесс приготовления:

  1. Овощи перебирают, укладывают спелые и плотные плоды в одну тарелку, более мягкие экземпляры – в другую тару. Спелые овощи пропускают через мясорубку или измельчают в блендере. Готовую консистенцию перетирают через сито для удаления из получившегося сока остатков кожицы, семян.
  2. Отобранные целые овощи промывают, помещают в кипяток, затем в холодную воду. Удаляют кожуру.
  3. В простерилизованные банки плотно укладывают овощи без кожуры. Одновременно добавляют чеснок, горошины перца.
  4. Томатный сок помещают в эмалированную посуду, ставят на плиту. Содержимое доводят до кипения. Добавляют приправы, специи, столовый уксус. Смесь хорошо перемешивают и наполняют ею банки. Закупоривают стеклянную тару с овощами в собственном соку крышками.
  5. Банки переворачивают дном вверх. Укутывают тару одеялами, убирают для хранения.
помидоры очищенные консервированныепомидоры очищенные консервированные

Для рецепта не требуется никакой зелени, зонтичного укропа и лаврового листа. Идеально использовать плоды сорта сливки, небольшого размера.

Без уксуса

Вместо уксусной кислоты можно использовать корень хрена. Он сохранит заготовку на длительный срок, придаст блюду пикантный вкус.Для приготовления вкусного рецепта томатов без кожицы понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2 килограмма томатов;
  • 1,5 литра томатного сока;
  • 2 столовые ложки сахара-песка;
  • 1,5 столовой ложки соли;
  • специи по вкусу.
помидоры очищенные консервированныепомидоры очищенные консервированные

Процесс приготовления:

  1. На дно подготовленной банки укладывают специи: чеснок, перец горошком, зелень и пряности.
  2. Поверх приправ укладывают подготовленные овощи.
  3. Мягкие плоды нарезают на дольки, кипятят, добавляют соль, сахар. Процеживают и заполняют банки.
  4. Стерилизуют 20 минут, закупоривают.

Маринованные овощи убирают на хранение. Такой рецепт отлично подходит тем, кто не любит подолгу проводить время на кухне.

помидоры очищенные консервированныепомидоры очищенные консервированные

Условия и сроки хранения

Консервированные помидоры в собственном соку хранят в прохладном месте не более 1 года. Открытую банку хранят в холодильнике, срок годности таких помидоров составляет 30 суток.

Помидоры, приготовленные без кожицы, получаются сочными, вкусными. Такую заготовку удобно использовать для приготовления томатных блюд. Простая закуска отличается необычным вкусом и ароматом. При соблюдении этапов приготовления даже неопытной хозяйке удастся получить качественное блюдо, которое оценят по достоинству родственники и друзья.

Томаты в собственном соку на зиму

Томаты в собственном соку – простая и очень удачная заготовка на зиму. Их можно есть в качестве закуски или использовать в приготовлении различных блюд и соусов. Без всяческих консервантов, красителей и прочих вредностей – только помидорки!

Это еще и прекрасная возможность запастись летними томатами и не покупать зимой свежие. Ведь не в сезон стоят они достаточно дорого, а пользы в них практически нет.

В прошлой подборке мы рассмотрели самые лучшие рецепты домашней аджики с помидорами и без них. А сегодня предлагаю законсервировать их в максимально натуральном составе.

Есть несколько способов приготовления такой заготовки. Саму заливку делают как из перекрученных овощей, так и из сока или томатной пасты. Сейчас мы рассмотрим 5 различных вариантов, чтобы вы наверняка нашли свой.

Выбирайте!

Томаты в собственном соку на зиму — рецепт без уксуса в домашних условиях

Предлагаю вам очень простой рецепт чудесной заготовки. Помидорки получаются очень вкусными, нежными. Сами овощи можно съесть просто так, а соус использовать в других блюдах или тоже выпить.

В составе нет консервантов, красителей и уксуса. Все натурально и очень полезно. Готовится совсем не сложно, без стерилизации! Обязательно попробуйте!

Необходимые ингредиенты:

  • Помидоры для консервации
  • Томаты для сока

На 1 литр готового сока:

  • 2 ст.л. сахарного песка
  • 1 лаврушка
  • 1,5 ст.л. соли
  • 3 горошины душистого перца
  • 1 бутончик гвоздики

Из 5-7 кг. спелых томатов получается около 5 литров сока. Его хватило примерно на 10 полуторалитровых (1,5 л.) банок.

Пошаговый процесс приготовления:

Итак, нам понадобится два вида помидор. Первые мы будем консервировать – они должны быть небольшие, аккуратные и плотные. Прекрасно подойдут засолочные сорта (сливка, например).

А для заливки нам нужны мясистые, переспелые плоды. Тут совершенно не важен их размер и форма. Главное спелость и сочность.

Шаг 1. Все овощи промываем. Те, что предназначены для цельного консервирования, снимаем с плодоножек. Их необходимо брать полностью здоровыми, без признаков подпорченности.

А переспелые помидоры нарезаем на несколько частей. Из них нужно выжать сок. Удаляем все участки, где есть подсохшие пораженные фрагменты.

Если у вас нет соковыжималки, можете просто пропустить томаты через мясорубку или блендер. Если не принципиально наличие семечек в соусе, можете оставить так. Но можно и протереть через сито, чтобы состав был однородным, как сок.

В данном случае, мы воспользовались соковыжималкой.

К готовому соку отмеряем все необходимые специи из списка.

Шаг 2. Стерилизуем банки. Вы можете использовать любой объем. Я советую брать не большие, чтобы после того, как вы открыли баночку, использовать все сразу. Ну или не хранить содержимое очень долго. Например, как в данном случае – полуторалитровые. Мы их помыли в растворе соды, сполоснули и простерилизовали. Можно в духовке, микроволновке, над кипящей водой или даже в посудомоечной машине.

Крышки тоже нуждаются в термообработке. Я заливаю их кипятком, если они новые. Ранее используемые винтовые я кипячу 5 минут.

Шаг 3. Овощи, которые будем консервировать, прокалываем зубочисткой или ножом в месте, где крепилась плодоножка. Это нужно для того, чтобы они лучше просолились изнутри.

Складываем их в подготовленную и уже остывшую тару.

Важно не помещать овощи в горячую банку. Иначе стекло от резкого перепада температур просто лопнет.

Размещаем их достаточно плотно, чтобы оставался минимум свободного пространства. Но и переусердствовать не стоит, чтобы не передавить томаты.

Шаг 4. Перед тем, как залить содержимое соусом, нужно сначала обдать их кипятком. Для этого, ставим кипятиться чистую воду. Затем аккуратно, заливаем банки доверху. Опять-таки, чтобы не треснуло стекло, разливайте по 1 черпаку в каждую емкость по очереди, чтобы температура распределялась равномерно.

Накрываем крышкой и даем постоять 3-4 минуты. Через отведенное время сливаем жидкость в раковину – она нам больше не понадобится. Очень удобно пользоваться для этого специальной крышкой с дырочками.

Шаг 5. Томатный сок переливаем в кастрюлю и ставим на плиту. Сюда же всыпаем соль, сахарный песок, лаврушку и остальные специи.

Доводим до кипения и сразу выключаем массу. Важно, чтобы она начала именно кипеть, а не только-только булькать. Сразу после этого разливаем состав в банки, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое и доходила практически до краев.

Источник — https://youtu.be/__PRftXaegI

Осталось только герметично закупорить их и поставить дном вверх. Проверьте, не протекает ли маринад. Если все в порядке, накрываем полотенцем и оставляем на ночь в таком виде. Если все же сок просачивается, нужно незамедлительно перезакупорить тару.

Наутро снова переворачиваем их в обычное положение и убираем в прохладный погреб для долгого хранения.

Самый вкусный рецепт заготовки томатов без стерилизации

Томат в томате – рай для настоящих ценителей помидор. Тут мы рассмотрим еще один рецепт, который не требует стерилизации. Нам понадобится 2 вида овоща – для консервации и для сока. В первом случае, лучше выбирать засолочный сорт, а во втором – те, что посочнее.

Для консервации сгодятся даже крупные помидоры, ведь их можно нарезать на кусочки. Эта универсальная заготовка выручит вас, когда в состав блюда потребуются томатная паста или свежие овощи. Да и уплетать закуску просто так одно удовольствие!

Список ингредиентов:

  • Томаты для консервации
  • Помидоры для сока

На литр сока:

  • 1 ст.л. соли
  • 2 ст.л. сахарного песка
  • Чеснок, зелень, пряности по желанию

На одну литровую банку, заполненную овощами, уходит примерно поллитра жидкого соуса. То есть в емкость поместиться половина от ее общей вместимости.

Процесс приготовления:

Так как рецепт не подразумевает дополнительной стерилизации, стеклотару нужно очень хорошо промыть. Для этого, берем соду и чистую кухонную губку. Старательно промываем, чтобы не оставалось никаких следов жира и загрязнений. Затем тщательно споласкиваем.

Стерилизовать их не обязательно, достаточно очень хорошо промыть. Но, если считаете нужным, прогреть их в духовке или над паром, например, будет не лишним.

Крышки кипятим 5 минут или просто обдаем кипящей водой.

Те помидоры, что предназначаются для засолки, очень хорошо моем и насухо вытираем. Отрезаем сверху часть, где крепилась плодоножка. Ведь сорт мы берем засолочный, поэтому овощи плотные. А срез поможет им лучше промариноваться по мякоти.

Закладываем их по подготовленным емкостям, не очень плотно.

Если плоды у вас крупные, просто нарежьте их дольками. Как мне кажется, резаные кусочки получаются даже еще более нежными и вкусными.

Овощи, предназначенные для заливки, тоже промываем и срезаем все лишнее – корочку от плодоножки, подпорченные и подсохшие участки. Перемалываем их блендером или проворачиваем в мясорубке.

При желании можно протереть через сито, чтобы избавиться от семечек и кусочков кожуры. Но это вовсе необязательно.

Пока оставим массу в таком виде.

Кипятим чистую воду для первичной заливки. Заготовки ставим на большое полотенце. Кипящей жидкостью заливаем овощи полностью, до самых краев банок. Прикрываем горячей крышкой и накрываем второй половиной полотенца. Оставляем на 10-15 минут.

Так как томаты плотные, нам лучше еще раз прогреть их. Поэтому, воду сливаем и вливаем новую порцию кипятка. Такие меры обеспечат их надежную стерилизацию. Во втором случае можно оставить уже на 7-10 минут.

Тем временем, ставим на огонь кастрюлю с соком. Всыпаем соль, сахарный песок и перемешиваем.

Сейчас вы можете добавить сюда рубленую зелень, чеснок, лаврушку или другие специи на свое усмотрение.

Доводим до кипения и с этого момента на средней мощности варим 5 минут. При этом необходимо снимать образующуюся пенку.

Воду из банок сливаем и наполняем их только что снятым с плиты соусом. Лейте до самых краешков, чтобы внутри не оставалось воздуха.

Закручиваем или закупориваем под ключ. Ставим крышками вниз и накрываем чем-то теплым. Это может быть плотное полотенце или покрывало, например.

Источник — https://youtu.be/eAYd1fRTw78

Оставляем их минимум часов на 8-10, чтобы содержимое полностью остыло.

Несмотря на отсутствие в составе уксуса и других консервантов, заготовка отлично чувствует себя долгое время даже при комнатной температуре. Ведь мы дважды заливали овощи кипятком, а затем медленно остужали ее в горячем соусе. Поэтому, они отлично прогрелись и простерилизовались.

Лучший рецепт помидоров на зиму в соку из томатной пасты — пальчики оближешь

Использование томатной пасты вместо сока заметно облегчает процесс приготовления. Ведь нам не нужно возиться с выжимкой сырья. Тем не менее, получается очень и очень вкусно!

Пасту лучше брать домашнюю. Но так как не все готовят такой продукт сами, можно использовать и покупную. Главное, чтобы она была высшего качества.

Что нам понадобится:

  • Небольшие крепкие помидоры – 1,5 кг.
  • Вода – 2 литра
  • Томатная паста – 200 гр.
  • Смесь молотых перцев – половина ч.л. (или горошковый перец)
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахарный песок – 3 ст.л.

Как приготовить:

Первым делом, подготовим банки. Я обычно беру небольшие – литровые или полуторалитровые. Тара такого формата опустошается практически сразу и не приходится долго хранить вскрытый продукт.

Их хорошо промываем и ставим мокрыми в выключенную духовку. Закрываем дверцу и включаем нагрев до 150 градусов. Прогреваем минут 15-20. Затем выключаем и даем постоять еще минут 20.

Крышки отдельно кипятим.

Вместо этого, вы можете воспользоваться своим проверенным способом стерилизации.

В кастрюле ставим кипятиться воду. В отдельной миске перемешиваем томатную пасту с небольшим количеством жидкости из общего объема, а затем вливаем в ту же кастрюльку. Так ее легче будет размешать в единую консистенцию.

Ставим на огонь и дожидаемся кипения.

Затем всыпаем соль, сахарный песок и перец. По желанию, можете добавить бутончик гвоздики, лаврушку, чеснок. Кипятим состав 5 минут на небольшом огне.

Обязательно попробуйте на вкус. Возможно, вам захочется добавить соли или сахара.

Учтите, что заливка должна быть слегка пересоленной, ведь овощи возьмут потом часть на себя.

Теперь поговорим о помидорах. В предыдущих рецептах я уже упоминала, что они должны быть плотные, спелые и небольшого размера. Этот вариант – не исключение. Овощи моем и протыкаем каждый в месте, где крепилась плодоножка. Этот прокол поможет проникнуть маринаду глубоко внутрь.

Укладываем их в дуршлаг и опускаем в кипяток на пару минут. Можно, конечно, залить их уже в банке.

В слегка остывшую стеклотару раскладываем плоды, достаточно плотно. Но только не повредите их целостность.

Заливаем их теперь нашим горячим маринадом, до самых краев банки. Прикрываем крышками, но пока не закручиваем.

Дно кастрюли изнутри выстилаем салфеткой или полотенцем, чтобы стекло не лопнуло от перегрева. Устанавливаем тут заготовки и доливаем воду, как минимум наполовину их высоты.

Стерилизуем в зависимости от объема:

  • 0,5 л. – 8 минут
  • 1 л. – 15 минут
  • 1,5 л. – 20 минут

Затем аккуратно, чтобы не обжечься, достаем и плотно закупориваем. Ставим крышками вниз и тепло укрываем. Даем полностью остыть при комнатной температуре. Это занимаем примерно 10 часов, а то и больше. Поэтому, можете смело оставлять на ночь.

Получается исключительно вкусная закуска, просто пальчики оближешь!

Видео — как вкусно приготовить томаты в собственном соку без кожицы

Этот рецепт по праву носит название «в собственном соку». Ведь в некоторых вариантах, добавляют отдельную заливку из помидор или томатной пасты. А тут мы приготовим их без добавления другой жидкости.

Дело в том, что очищенные овощи, подвергаясь стерилизации в банках, выделяют свой сок. В нем то они и будут консервироваться. Такая вкуснятина получается – не описать словами!

Подробный рецепт вы узнаете из видео! Приятного просмотра!

Ингредиенты:

  • Помидоры
  • Соль – 1 ч.л. без горки на банку 700 гр. и 1 ч.л. с горкой на литровую

Приятного вам аппетита!

Простой рецепт консервирования томатов на зиму с чесноком

Предлагаю вам не совсем обычный рецепт подобной заготовки. На этот раз в состав мы включим зелень, чесночок и болгарский перец. Готовится все очень просто, без уксуса и стерилизации.

Зимой от такой вкуснятины просто за уши не оттянешь! Можно есть, как салат, подкрошив сюда лучок. Жидкость можете пить, а можете использовать в борще или соусах. Одним словом, применение найдется в любом случае! Нужно только приготовить. Начинаем!

Список продуктов:

  • Помидоры
  • Болгарский перец (примерно 2 шт. на три литровые банки)
  • Сельдерей в листочках или петрушка
  • Горошины перца
  • Лаврушка
  • Чеснок
  • Соль и сахарный песок по вкусу

Все ингредиенты берите «на глаз».

Приготовление:

Банки можете их простерилизовать. Но мы будем дважды заливать их кипятком и в итоге горячим соусом. Поэтому, не стоит терять времени на дополнительный прогрев. Достаточно хорошенько промыть их вместе с крышками и перевернуть, чтобы жидкость стекла.

Для соуса нам нужны сочные, мягкие помидоры. Их внешний вид значения не имеет – главное, чтобы были вкусные и не испорченные.

Кроме того, подготавливаем засолочные томаты, которые мы и планируем консервировать целыми. Они должны быть плотными, спелыми и небольшими по размеру.

Моем овощи, слегка вытираем или просто выкладываем на полотенце, чтобы стекла вода.

Каждый плод, который предназначен для засолки, протыкаем в серединке, где росла плодоножка, примерно до середины в мякоть.

Сельдерей или петрушку хорошенько моем. На дно каждой банки (в данном случае, они литровые) кладем по веточке зелени, одну лаврушку и щепотку горошин перца.

Теперь заполняем полностью подготовленными помидорами.

Насколько плотно закладывать овощи, решайте сами. От того, сколько их будет в банке, зависит количество соуса – больше или меньше соответственно.

Чеснок дольками помещаем в теплую воду минут на 10. Так его легче будет очистить. Потом снимаем шелуху и крошим примерно по 1-2 зубчику в каждую емкость.

Заливаем крутым кипятком. Чтобы стекло не треснуло от резкого жара, распределяйте жидкость постепенно, попеременно в каждую тару. Прикрываем крышкой и оставляем на 20 минут.

Сладкий болгарский перчик моем, вычищаем от семян и нарезаем мелкими кусочками. Перемещаем в кастрюлю для варки соуса.

Наши томаты для заливки перерабатываем блендером или трем теркой. Предварительно можете снять кожицу. А потом, если хотите, можно протереть через сито. Тогда соус будет однородным. Но мы этого не сделали.

Заливаем массу в емкость с перцем и ставим на огонь. Солим по вкусу. Учтите, что смесь должна быть слегка пересоленной, чтобы потом отдать часть в овощи. Если масса кисловата, можно внести сахарный песок. Но когда помидоры использовались сладкие, то подслащивать не обязательно. В любом случае, пробуйте на вкус.

Провариваем массу после закипания 10 минут.

Тем временем, сцеживаем с банок воду и наливаем новую порцию кипятка. На этот раз даем постоять под крышкой уже минут 10. После чего снова процеживаем.

Заливаем готовый горячий соус до самого верха банок.

Источник — https://youtu.be/igpgwst2Ytk

Пришло время плотно закупоривать и переворачивать дном вверх. Укрываем плотным пледом или полотенцем. На следующий день, когда заготовки остынут, можно переносить в погреб или кладовую.

Максимум вкуса, пользы и удовольствия в одной баночке! К тому же, такая заготовка очень практична. Ведь ее можно не только употреблять в чистом виде, но и использовать во всех блюдах где нужна томатная паста или свежие помидоры.

Томаты в собственном соку в домашних условиях приготовить очень просто. Думаю, после знакомства с моими рецептами вы это уже поняли.  Даже без уксуса они запросто сохраняются. Главное, хорошо прогреть овощи до заливки соусом.

Часто заливают их соком из свежих овощей или маринадом из томатной пасты. Но не менее вкусным и полезным является рецепт в собственно соку, в буквальном смысле. В этом случае, плоды используются без кожицы и стерилизуются в банках до выделения натуральной жидкости.

Одним словом, рецептов приготовления множество. И однозначно сказать какой из них лучше невозможно. Выбирайте любой и пробуйте на здоровье!

Заходите к нам почаще! До свидания!

Автор публикации

Понравилась статья?! Сохрани себе на стену в соц. сетях, чтобы не потерять!
всего 1 клик по кнопке, и готово! 🙂

Комментарии: 972Публикации: 437Регистрация: 17-09-2016

Помидоры на зиму — рецепты с фото на Повар.ру (120 рецептов помидоров на зиму) / страница 3

Помидоры с кетчупом на зиму 5.0

Помидоры с кетчупом на зиму — это простая, но такая вкусная заготовка. Зимой — просто пальчики оближешь! Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Isaenko777 22.07.2019

Помидоры на зиму без стерилизации и уксуса 4.2

Сегодня я расскажу, как приготовить помидоры на зиму без стерилизации и уксуса. Это ароматные помидорчики, которые идеально подходят к отварной картошке! …далее

Добавил: Катерина 22.07.2019

Помидоры по-грузински на зиму 5.0

Пoмидopы пo-гpузинcки — вкусная овощная закуска, которую очень приятно открыть зимой. В этом рецепте удачно сочетаются овощи, душистые пряности и ароматные травы. Подавать помидоры по-грузински можно с любым блюдом, они украсят даже праздничный стол. В общем, берите рецепт на заметку! …далее

Добавил: Катерина 12.10.2019

Помидоры с виноградом на зиму 5.0

Сочные спелые помидоры только выиграют во вкусе, если вы их замаринуете с виноградом. Такой дуэт в банке получается не только красочным, но и вкусным. Виноград подарит томатам сладость и яркий аромат. …далее

Добавил: Prika 06.08.2019

Помидоры с базиликом на зиму 3.6

Базилик и томаты — беспроигрышное сочетание! Поэтому хочу поделиться рецептом вкусной и ароматной заготовки из помидоров со свежим базиликом. Благодаря базилику маринад получается фантастический! …далее

Добавил: Катерина 04.12.2019

Помидоры с черносливом 5.0

Если у вас есть в наличии свежие помидоры и чернослив — обязательно объедините их в красочной заготовке на зиму. Вы оцените ее вкус в зимнее время, томаты получатся сладкими, а сливы — сладко-кислыми. …далее

Добавил: Prika 06.08.2019

Помидоры без стерилизации 4.7

Очень легко заготовить помидоры на зиму без стерилизации методом двойной заливки. Такая консервация отлично сохраняется и в кладовой при комнатной температуре, а на вкус получается — просто идеальной! …далее

Добавил: Prika 14.08.2019

Помидоры в желатине на зиму 4.8

В этой заготовке всегда дилемма, что вкуснее — рассол или сами помидоры? Лично я выбираю и то и другое. А еще такие помидоры принято считать «закуской для дам», потому что она нежная и сладкая. …далее

Добавил: Кристина 22.08.2019

Маринованные помидоры на зиму 3.8

В сезон летних заготовок я хочу предложить свой семейный рецепт приготовления маринованных помидоров впрок. Рецептов подобных этому очень много, но у меня свои нюансы, впрочем, как у всех. …далее

Добавил: Зоя Шунина 26.07.2018

Консервированные помидоры без кожицы 5.0

Сочные помидоры без кожуры можно заготовить и на зиму, если использовать не слишком крупные плоды. Процесс приготовления заготовки очень простой, благодаря тому, что томаты пропариваются в кипятке. …далее

Добавил: AlenaPrika 08.08.2020

Очищенные помидоры на зиму 5.0

Очищенные помидоры на зиму получаются, как свежие. Помидоры без кожицы нарезают половинками или четвертинками. Выкладывают в банку, пересыпая солью, сахаром, чесноком и укропом. Просто и очень вкусно! …далее

Добавил: Зоя Шунина 07.08.2019

Сладкие помидоры с луком на зиму 5.0

Консервированные помидоры всегда выручают зимой. Делюсь проверенным рецептом сладких помидор с луком. …далее

Добавил: Isaenko777 28.06.2019

Соленые помидоры с чесноком и хреном 5.0

Помидоры по этому рецепту получаются немного острыми. Такой вариант заготовки стоит взять на заметку тем людям, которые любят острые закуски. Готовится все быстро и очень просто! …далее

Добавил: Юлия Манчха 09.08.2020

Помидоры половинками с маслом 3.7

Помидоры половинками с маслом — отличная идея для зимней заготовки. Вкусные и пикантные помидоры станут отличным дополнением к любому гарниру. …далее

Добавил: Isaenko777 27.06.2019

Помидоры на морковной ботве на зиму 4.8

Помидоры на морковной ботве на зиму — это необычная заготовка. Если вы любите консервированные помидоры, то данный рецепт должен непременно быть в записной книжке. …далее

Добавил: Isaenko777 28.06.2019

Помидоры с черносливом на зиму 5.0

Идеальный дуэт слив и помидоров можно заготовить и на зиму, чтобы подать к зимнему праздничному столу разносолье. Кстати, маринованный чернослив идеален при подаче с запеченной курицей или мясом! …далее

Добавил: Prika 07.08.2019

Помидоры в томатной пасте на зиму 3.8

Если Вы любите помидоры, то такая заготовка обязательно придется по вкусу. В нашей семье консервированные помидоры по данному рецепту являются номером 1. Попробуйте и Вы! …далее

Добавил: Юлия 29.08.2018

Помидоры с аспирином на зиму 5.0

Заготовьте на зиму вкусные и сладковатые помидоры с аспирином. Сладость помидорам придает маринад и кусочки яблок, которые я советую добавлять в банки. Помидоры с аспирином отлично хранятся всю зиму. …далее

Добавил: Isaenko777 22.08.2020

Бурые помидоры на зиму 5.0

Вкусные и простые в приготовлении бурые помидоры на зиму станут отменной закуской на обеденном столе. Делюсь с вами рецептом быстрой заготовки! …далее

Добавил: Isaenko777 26.11.2019

Помидоры со сливами на зиму 4.8

Предлагаю еще один способ консервирования помидор, а именно со сливами. Синяя слива придает маринаду свой кисло-сладкий вкус и цвет. Этот вкус передается помидорам и получается новая закуска. …далее

Добавил: Зоя Шунина 12.07.2019

Помидоры в желатине без стерилизации 4.0

Эти помидоры вам точно понравятся и запомнятся. Впервые я попробовала такие помидорчики в гостях, и вот уже второй год заготавливаю их себе. Получается очень вкусно и оригинально. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 04.10.2019

Зеленые помидоры с капустой на зиму 5.0

Зеленые помидоры с капустой — отличная закуска, которая хорошо подойдет к омлетам, блюдам из картофеля, мяса, птицы и рыбы в холодное время года. Берем на заметку! …далее

Добавил: Зоя Шунина 20.09.2020

Маринованные помидоры сладко-острые 4.0

Лето в разгаре! Сезон заготовок идет полным ходом. Вот еще один рецепт в Вашу копилку – вкусные острые помидоры в яркой кисло-сладкой заливке. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 31.07.2018

Помидоры дольками с луком и маслом 4.3

Вкусный салат из помидоров и лука на зиму станет палочкой-выручалочкой в холодное время года, когда так хочется подать что-нибудь сочное к мясу или к рыбе, с кашей или макаронами, с картофельным пюре. …далее

Добавил: Prika 27.07.2019

Помидоры с сельдереем на зиму 5.0

Делюсь рецептом интересной заготовки на зиму из помидоров и черешкового сельдерея. Они хорошо сочетаются, стебли сельдерея остаются хрустящими и придают маринаду некоторую пикантность. …далее

Добавил: Катерина 26.11.2019

Помидоры с чесноком внутри на зиму 5.0

Любителям маринованных помидорчиков обязательно понравится мой рецепт, как приготовить помидоры с чесноком внутри на зиму. Уверена, такого оригинального рецепта вы еще не встречали! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 08.08.2019

Резаные помидоры на зиму 5.0

Предлагаю простую и вкусную заготовку — резаные помидоры на зиму. Из обычных помидоров получается закуска для семейного или праздничного застолья. …далее

Добавил: Isaenko777 29.07.2019

Помидоры для борща на зиму 5.0

В летнее или осеннее время не забудьте заготовить помидоры для борща на зиму, вам потребуется для этого примерно 30 минут. Зимой вы с удовольствием съедите ароматный красочный борщ с помидорами. …далее

Добавил: AlenaPrika 07.08.2020

Помидоры в яблочном соке на зиму 5.0

Помидоры в яблочном соке на зиму — отличная закуска и угощение к праздничному столу. Впрочем и семейный ужин станет еще вкуснее с такими овощами. …далее

Добавил: Isaenko777 30.07.2019

Помидоры с зеленью на зиму 5.0

Открыв зимой такую баночку, вы точно не останетесь равнодушными. Получается очень вкусно — словами не передать! …далее

Добавил: Оксана Ч. 18.09.2019

Сладкие помидоры с яблоками на зиму 5.0

Необычная заготовка на зиму — сладкие помидоры с яблоками. Такой вид закуски вам точно понравится. Оригинальный вкус помидор запомнится каждому гостю. …далее

Добавил: Isaenko777 11.08.2020

Помидоры с медом на зиму 4.0

Если вы любите консервированные сладкие помидоры, то рецепт с медом вам непременно приглянется. Берите на заметку, от такой заготовки все точно будут в восторге! …далее

Добавил: Isaenko777 04.07.2019

Помидоры резаные на зиму 5.0

Резаные помидоры на зиму — отменная заготовка. В ней вкусно всё: и сами томаты и рассол. Благодаря рецепту, можно пристроить помидоры, которые не годятся для цельной консервации. Берите на заметку! …далее

Добавил: Кристина 30.07.2019

Помидоры по-польски 5.0

Простая и вкусная заготовка шикарных помидоров впрок – помидоры по-польски. Томаты получаются очень ароматными, кисло-сладкими, с нотками укропа и репчатого лука. Непременно сделайте несколько баночек …далее

Добавил: Kamenevaa 11.10.2019

Помидоры с листьями хрена на зиму 5.0

Сезон заготовок продолжается и сегодня я предлагаю рецепт приготовления маринованных помидоров с листьями хрена на зиму. Берите на заметку! …далее

Добавил: Зоя Шунина 03.09.2020

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму 5.0

Ассорти из помидоров и огурцов — отличная идея для консервации на зиму. Я хочу предложить вам довольно простой и понятный рецепт. С ним заготовка получается удивительно вкусной. Запоминайте рецепт! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 17.07.2019

Жареные помидоры на зиму 5.0

Безумно вкусная закуска на зиму из томатов — жареные помидоры. Несмотря на такое уникальное название, заготовка получается сочной, аппетитной и очень ароматной. Ее можно подать с картофельным пюре. …далее

Добавил: AlenaPrika 31.07.2020

Помидоры с виноградом и сладким перцем 5.0

Еще один рецепт заготовок из помидоров в Вашу копилочку. Маринованные помидорки получаются очень ароматными, а неповторимую сладость им придает виноград и сладкий перец. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 08.08.2018

Помидоры с петрушкой на зиму 3.2

Помидоры с петрушкой на зиму ничуть не хуже помидор с укропом, хреном и листьями смородины. Петрушка придает свой аромат и вкус помидорам. Пикантно и вкусно! …далее

Добавил: Зоя Шунина 03.07.2019

Домашние помидоры на зиму: лучшие рецепты заготовок

Сегодня даже зимой в каждом супермаркете можно без труда найти свежие овощи. Вот только вопрос: будут ли они полезными? Именно по этой причине большинство хозяек отдает предпочтение овощам с грядки и неустанно трудится, заготавливая их на зиму. Эту подборку мы посвятили помидорам: соленым и маринованным, сладким и пряным, в желе, в яблочном соке и даже в сиропе. Вариантов много – выбор за вами!

Помидоры с тимьяном и оливковым маслом

Необходимые ингредиенты

  • 1 кг помидоров черри;
  • 250 мл оливкового масла;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 3 ст. ложки винного уксуса;
  • сок 1 лимона;
  • черный перец горошком;
  • щепотка соли;
  • несколько веточек тимьяна.

Как приготовить домашние помидоры на зиму


  1. Помидоры вымыть, обсушить. Выложить на противень, накрытый пергаментом, и поставить в духовку. Сушить при 90°С в течение 3-4 ч. Помидоры должны получиться мягкими на ощупь, слегка сморщенными, но не сухими.
  2. В глубокой сковороде с толстым дном разогреть масло, обжарить мелко нарезанный чеснок до золотого цвета. Вынуть, отложить в сторону. В масло, ароматизированное чесноком, выложить подготовленные помидоры, посыпать сахаром, карамелизировать 2 мин. Добавить уксус и, увеличив огонь, дать ему выпариться.
  3. Помидоры вместе с маслом переложить в стеклянную банку, добавить жареный чеснок, веточки тимьяна, сок лимона и раздавленные горошины черного перца.

Маринованные помидоры в яблочном соке

Необходимые ингредиенты

  • 1 кг помидоров;
  • 1,5 л яблочного сока;
  • 1 ст. ложка соли.

Как приготовить домашние помидоры на зиму

  1. Помидоры вымыть, около плодоножки проколоть вилкой в нескольких местах, уложить в простерилизованные банки и залить кипятком на 10 минут. Воду слить. В банки залить кипяток, через 10 минут слить.
  2. Яблочный сок с солью довести до кипения, а затем залить банки с помидорами. Закатать, перевернуть и оставить до остывания.
  3. Помидоры в яблочном соке хранить в прохладном месте.

Соленые помидоры с чесноком и укропом

Необходимые ингредиенты

  • 1 кг помидоров;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • половина пучка укропа;
  • 3 лавровых листа;
  • специи по вкусу;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 1 ч. ложка сахара.

Как приготовить домашние помидоры на зиму

  1. Помидоры хорошо вымыть. Чеснок очистить и нарезать. Укроп и лавровый лист вымыть. Помидоры, соль, сахар, чеснок, укроп, лавровый лист, специи уложить в полиэтиленовый пакет.
  2. Пакет встряхнуть и оставить при комнатной температуре на 2 дня.

Пряные помидоры с корицей и гвоздикой

Необходимые ингредиенты

  • 2 кг помидоров;
  • 1 головка чеснока;
  • 4 зонтика укропа.
Для маринада (на 2 л воды)
  • 4 лавровых листа;
  • 4 горошины черного перца;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 0,5 ч. ложки молотой корицы;
  • 100 г сахара;
  • 90 г соли;
  • 2 ст. ложки уксусной эссенции.

Как приготовить домашние помидоры на зиму


  1. Приготовить маринад. Все ингредиенты (кроме уксусной эссенции) соединить, залить водой, довести до кипения и варить 7 минут. Маринад немного остудить, влить эссенцию.
  2. Чеснок очистить, помидоры тщательно вымыть.
  3. В стерилизованные банки выложить помидоры, чередуя с пряностями. Залить горячим маринадом, оставить на 10 минут.
  4. Маринад вновь довести до кипения, немного остудить, залить в банки и закатать. Перевернуть до полного остывания.

Маринованные помидоры без уксуса

Необходимые ингредиенты

  • 2 кг спелых помидоров;
  • эстрагон;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1-2 стручка перца чили;
  • листья смородины;
  • листья вишни.
Для рассола (на 1 л воды)
  • 2 ст. ложки соли.

Как приготовить домашние помидоры на зиму

  1. Помидоры хорошо промыть. Чеснок очистить. Перец чили, эстрагон, листья смородины и вишни тщательно вымыть.
  2. Приготовить рассол. Смешать воду с солью, довести до кипения.
  3. Помидоры и специи выложить в подготовленные стерилизованные банки, залить горячим рассолом. Затем сразу же закатать крышками, перевернуть, отставить до остывания.

Сладкие помидоры

Необходимые ингредиенты

  • 3 кг помидоров;
  • 6 зонтиков укропа.
Для маринада (на 1 л воды)
  • 100 г сахара;
  • 100 мл 9% уксуса;
  • 1 ст. ложка соли.

Как приготовить домашние помидоры на зиму

  1. Помидоры и соцветия укропа вымыть и хорошо обсушить. Затем положить в стерилизованные сухие банки и залить кипятком. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
  2. Слить воду в большую кастрюлю и довести до кипения. Добавить соль и сахар. Вскипятить и влить в банку с помидорами.
  3. Добавить в банку уксус и сразу же закатать стерильной крышкой. Перевернуть и оставить до полного остывания.
  4. Хранить в прохладном месте.

Маринованные помидоры

Необходимые ингредиенты

  • 1 кг помидоров;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 зонтик укропа.
Для маринада (на 1 л воды)
  • 2 лавровых листа;
  • 5 горошин черного перца;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 1 ст. ложки соли;
  • 1 ст. ложки уксусной эссенции.

Как приготовить домашние помидоры на зиму

  1. Приготовить маринад: в воду добавить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец, довести до кипения. Варить в течение 5 минут на небольшом огне. Остудить, добавить уксусную эссенцию.
  2. Зубчики чеснока очистить. Помидоры и зонтики укропа вымыть, хорошо обсушить.
  3. В подготовленные стерилизованные банки выложить помидоры, чередуя с пряностями. Затем залить горячим маринадом, оставить на 10 минут.
  4. Маринад вновь слить в кастрюлю, довести до кипения, немного остудить, залить банки с помидорами, закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.

Помидоры в желе с укропом и луком

Необходимые ингредиенты

  • 2 кг помидоров;
  • 3 горошины черного перца;
  • 3 горошины душистого перца;
  • веточки петрушки;
  • 1-2 лавровых листа;
  • 1 маленькая луковица.
Для заливки (на 1 л воды)
  • 1 ст. ложка соли;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 2 ст. ложки желатина в гранулах.

Как приготовить домашние помидоры на зиму

  1. Лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры со всех сторон наколоть зубочисткой. На дно стерилизованных банок положить душистый перец, черный перец и лавровый лист. Уложить слоями помидоры, колечки лука, веточки петрушки.
  2. Приготовить заливку. Желатин насыпать в миску, залить 200 мл холодной воды, перемешать и оставить на 40 минут. В оставшуюся воду добавить сахар и соль, довести до кипения. Разбухший желатин добавить в горячий маринад, помешивая, довести до кипения, но не кипятить.
  3. Готовой заливкой наполнить банки с помидорами.
  4. Накрыть стерилизованными крышками, установить банки в большую кастрюлю с теплой водой, довести воду до кипения, стерилизовать 10 минут. После стерилизации банки сразу же закатать. Перевернуть горлышком вниз и дать остыть.

Домашние помидоры на зиму: лучшие рецепты заготовок

Удачных вам заготовок.

 

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Помидоры в собственному соку на зиму: ТОП-10 самых вкусных рецептов

Сочные, пикантные и красивые, маринованные томаты редко кого оставляют равнодушным. Приготовим помидоры в собственном соку на зиму. Самый вкусный рецепт вы точно отыщите у нас — в подборке проверенных вариантов.

Берем элементарные продукты. Соль, сахар, знакомые специи, чеснок, хрен и зелень. Томатный сок можно приобрести готовым в магазине или сделать самостоятельно. Это очень легко: вы убедитесь сами в первом же рецепте.

Прелесть закаток — в насыщенности вкуса. Даже простой рецепт без стерилизации, где минимум добавок, посоревнуется с томатными хитами «Пальчики оближешь!». Можно делать заготовку и со стерилизацией. Особенно удобно так закатывать томаты в литровых банках. Овощей помещается немало, а кипятить емкости нужно всего 15 минут.

Конечно, без стерилизации все проще простого!

Вот краткий алгоритм, который никогда не подводит.

Одна-две заливки кипятком, чтобы овощи хорошенько прогрелись. Затем сразу — горячим соком, который мы проварили с добавками и специями 10-20 минут. Закрываем вкусноту на хранение, даем медленно остыть. Такие варианты мы всегда делаем с уксусом или лимонной кислотой.

Впрочем, томатный сок и сам по себе достаточно кислый. Некоторые хозяйки склонны рискнуть с подобной консервацией. Выбирайте сами, какой подход вам ближе.

Помидоры в собственном соку на зиму: простой рецепт без стерилизации

Даже если вы только вливаетесь в заготовочный процесс, этот образец получится с первого раза.

Заодно вы освоите классический рецепт для большинства овощей.

Таким способом легко закрыть самые вкусные огурчики, кабачки и помидорки в маринаде. А уж с соком: вкуснота да и только! Даже на праздничном столе — пальчики оближешь и добавки потребуешь!:)

Берем (две литровые банки):

  • Помидоры (заходят целиком) — около 1,2 кг
  • Помидоры (любой размер, для сока) — до 2 кг
  • Соль — 2 ст. ложки (без горки + пробуем!)
  • Сахар — 3 ст. ложки (регулируем по вкусу!)
  • Уксус столовый (9%) — 2 ст. ложки

Важно учесть.

  • Хотите больше, пересчитайте компоненты пропорционально.
  • Сок из магазина тоже можно использовать. Уйдет примерно по 500 мл на каждую литровую банку.
  • Для всех рецептов выбирайте правильную соль. Только крупный помол, никакого йода и добавок, лучше отечественного производителя.

Как сделать помидоры в соку без стерилизации по шагам с фото.

Овощи тщательно моем. Средний размер откладываем для фасовки по банкам. А из крупных и внешне неудачных плодов приготовим сок.

Мы любим очистить овощи от кожуры, а затем перебить в блендере. Пару надрезов крест-накрест и окунаем в кипяток. Удобно взять кастрюлю, чтобы бланшировать партиями. Подержали на кипении 1 минуту и убираем под холодную воду. Шкурка будет отходить сама: проще простого почистить все! Теперь режем кусочками и делаем томатное пюре с блендером.

Можно не очищать помидоры, если кожица тонкая. Срезаем повреждения и ложе плодоножки. Альтернатива блендеру — прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой.

Кладем в красивую гущу сахар, соль, специи. Варим, помешивая, на слабом кипении — 20 минут. Пену лучше снимать. В самом конце добавляем уксус.

Помидоры прокалываем 1-2 раза, чтобы шкурка не лопалась от горячих процедур. Фасуем их плотненько по банкам. Заливаем кипятком первый раз — на 10 минут. Сливаем воду и повторяем заливку — 3-4 минуты. Как сольем вторую воду — пришел черед кипящего сока.

Для овощей с тонкой кожицей и мелкого размера — одна обработка кипятком.

Вот они, слитые баночки с прогретыми томатами. Не медлим и в каждую по горлышко добавляем сок — прямо с плиты. Половник предварительно стерилизуем, залив кипятком на 3-5 минут.

Герметично закрываем емкости и под покрывало для медленного остывания.

На заметку!

Стремитесь к максимальной чистоте. Так закатки без стерилизации простоят до весны без неприятных сюрпризов.

Переворачивать ли банки под одеялом зависит от крышек, которые вы используете. Когда выбрали классические (под ключ) — банки ставьте вверх дном. А если любите современные (твист офф или винтовые) — ставьте на дно и так укутывайте.

Еще 3 рецепта на основе любимой классики

Готовьте новинки на базе универсального алгоритма. Каждая получится на ура.

Очищенные помидоры в собственному соку на зиму

Все так же, как мы описали, но прогрев в кипятке сокращаем по времени. Всего одна заливка — на 5-7 минут. Сок варим не менее 20 минут. И хотя это максимально томатная композиция, мы не отказываемся в ней от укуса или лимонки, даже под хор положительных отзывов от смелых хозяек.

Помидоры в томатном соусе с чесноком и хреном

С пряными компонентами сок превращается в полноценный соус. На каждый литр:

  • Хрен (свежий корень очистим и мелко натрем) — 1/3 ст. ложки
  • Чеснок (тоже чистим и измельчаем через пресс) — 1/3 ст. ложки
  • Соль по классике — 1 ст. л. без горки
  • Сахар по предпочтениям — 2 ст. ложки. Это в среднем, регулируйте с пробой.

Сладкие томаты в томатном соусе

Вы уже свыклись с количеством соли? На каждый литр соуса — 1 ст. ложка. А вот сахар — особая тема. Можно положить и 3, и 5 и даже 8 столовых ложек. Такому ансамблю отлично подпевает корица: до 3 щепоток на литр.

Делайте диковинок по 2 баночки, чтобы протестировать всей семьей. Как раз и сок рассчитать легко (500 мл*2), и продуктов на эксперимент уйдет немного.

Другие специи для акцентов смотрите ниже — после рецепта с пастой из томатов.

Помидоры в собственном соку на зиму с томатной пастой

С соком из магазина сделать просто, а в томатной пасте — еще проще. К тому же опытные кулинары считают, что такие закатки лучше выстаивают. Мы не можем поддержать отзывы: специально не сравнивали, да и банки взрывались у нас считанные пару раз. Зато к восторгам о вкусе присоединяемся! Ничуть не хуже классики, если знать секретные пропорции для разных видов пасты и воды.

Вот, что потребуется:

  • Томаты — сколько поместится
  • Вода — сколько кипятка войдет в банки, наполненные овощами
  • Томатная паста (с учетом состава продукта) — по пропорции к воде (см. ниже)

Добавки на 1 литр сока из пасты:

  • Сахар — 1 ч. ложка
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Черный перец (горошком) — 6 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Гвоздика (по желанию) — 2 шт.

В каждую банку — уксус (9%):

  • На литровую — 2/3 ч. ложки (неполная чайная)
  • 1,5 литра — 1 ч. ложка
  • 2 литра — 1 дес. ложка

Как приготовить.

Овощи плотно фасуем по емкостям. Заливаем кипятком — на 10 минут. Внимание! Обязательно замерить количество воды, которое войдет в консервацию.

Именно столько сока нам нужно сделать из воды с томатной пастой. У нас ушло около 1,5 литра кипятка. Значит, разведем 1,5 литра сока.

Теперь самый важный нюанс для вкусного результата: какую пасту мы используем.

  • Полностью натуральный продукт без загустителей: берем 1 часть пасты на 2 части воды.
  • Томатная паста с загустителями (например, крахмал) — 1 часть пасты на 1 часть воды.

У нас паста натуральная, свежая, отечественного производства. Соединяем 500 мл пасты и 1 литр воды, перемешиваем и досыпаем соль, сахар, специи. Ставим на плиту — ждем закипания — кипятим 10 минут, желательно снимая пену.

Сливаем воду из банок, вливаем уксус согласно объему емкостей и заполняем их горячим самодельным соком из пасты. Закрываем герметично, даем остыть в укутанном виде.

Еще 5 идей: консервируем с томатной пастой

Что можно добавить в соус из пасты? Конечно же, специи!

Корица подойдет в компанию к сахару, если на свой вкус вы кладете его много. В среднем считаем по ½ чайной ложке корицы на каждые 1,5 литра сока. Если пускаете в дело палочки — кусочек в 5-6 см.

Гвоздика тоже хороша, если не боитесь переборщить. Есть за ней слава ядреной специи, из-за которой взрываются наши труды. Поэтому на 1 литр сока — не более 5 штучек.

Итальянские травы. Сухой набор из магазина подсыпаем с осторожностью — с пробой после каждой щепотки.

Свежие травы из итальянских фаворитов, когда рынок предлагает разнообразие. На наш взгляд, очень интересны базилик с чесноком и тимьян сам по себе. Раскладываем листики между помидорками. А чеснок либо режем брусочками и по банкам, либо пропускаем через пресс и кладем в конце уваривания сока.

  • В пропорциях все делаем по вкусу, с оглядкой на другие рецепты, где чесночка оказалось в самый раз. Единственное предостережение: без фанатизма с зеленью. Тут листик, там еще один, но все же первая скрипка у томатов.

Листья смородины. Плоды получаются чуть крепче, а хранение дольше. Всего 2-3 листа на каждый литр заливки. Кладем в соус ближе к концу варки.

Помидоры с болгарским перцем в собственном соку на зиму

Лаконичная композиция со сладким перцем — в наш парад самых вкусных рецептов! Делаем без стерилизации, но с основательным прогреванием. Подробный алгоритм вам уже знаком — из первого варианта подборки.

Зимой эта нежная, сладковатая, очень ароматная композиция выручает для спагетти, лазаньи, овощного рагу, да и просто как сопровождение к мясу.

Ингредиенты:

  • Томаты (чтобы помещались в банки целиком) — сколько войдет в желаемые емкости
  • Перец болгарский — по вкусу, в среднем в 2-3 раза меньше помидоров
  • Сок томатный (из магазина или делаем сами, в т.ч. из томатной пасты — см. выше)

Для соуса на 1 литр (по 0,5 л на литровую банку):

  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар — 3 ст. ложки
  • Душистый перец (горошек) — 4 шт.
  • Черный перец (горошек) — 3 шт.
  • Стебель сельдерея — 1 шт.
  • Уксус столовый (9%) — 2 ч. ложки

Приготовление.

Подойдут черри, сливка и другие небольшие красотки. Перец режем по настроению: короткие полосы или продольные сегменты, как на фото ниже. Делим очищенный овощ пополам и разрезаем каждую половинку еще на несколько частей.

После фасовки овощей по банкам, прогреваем их в кипятке под крышкой — 25 минут.

Варим сок, снимая пену, со всеми добавками, кроме уксуса. Его вольем в самом конце варки. После с банками все как обычно: кипящим соусом наполнили — герметично закрыли — остывать под одеялом.

На заметку!

По нашему опыту, можно убрать укутывание уже через 4 часа.

Для тех, кто не жалует сельдерей, подойдет хрен (1/3 ст. ложки, тертый) и морковь (3 ст. ложки, тертая). Оба корня отправляем в соус.

Резанные помидоры в собственном соку на зиму

Видео вам понравится: в нем подробный процесс в деловой подаче.

Тот случай, когда консервация немножко хлопотная — со стерилизацией и добавлением главных героев в процессе. На прогрев банок, куда мы уложим резанные томаты, уйдет порядка 40 минут на плите. Овощи будут выделять сок при уваривании. В нем мы их и закроем.

Это удачное решение для заготовки без уксуса половинками, дольками и произвольными кусочками. Когда урожай — на зависть, а внешний вид подкачал. Крупные мясистые образцы типа «бычье сердце» тоже впишутся очень вкусно.

Черри в томатном соке на зиму

Самый вкусный рецепт — еще и тот, который позволяет наслаждаться сочной мякотью, не отвлекаясь на кожуру. Томаты без кожицы максимально нежные, они будто тают на языке. Спешим поделиться секретом, как умножить удовольствие!

Выбираем (на литровую банку):

  • Томаты-черри — до 0,6 кг. Такие закатки славятся особенно мягким вкусом.
  • Обычные томаты — до 0,5 кг. Более крупные овощи не так плотно прилегают друг к другу.

Для соуса (на банку в 1 литр):

  • Томатный сок — 400-500 мл
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар — от 2 до 5 ст. ложек (пробуйте!)
  • Уксус (9%) — 2 ст. ложки
  • Душистый перец — 2-3 горошины
  • Чеснок — 1/3 головки (средней)
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Гвоздика — 1 шт.

Как заготовить.

В нижней части плодов делаем поверхностный крестообразный надрез. Забрасываем овощи в кипящую воду. Даем провариться 1 минуту, для черри — 30 секунд.  Если передержим, мякоть станет неприятно мягкой. Вылавливаем шумовкой и перемещаем под струю холодной воды. Теперь очистить плоды — пара пустяков.

Закладываем томаты. Кипятим сок (5 минут), всыпав в него все специи и добавки. Заливаем емкости соком и ставим полуфабрикаты на стерилизацию.

На дно кастрюли — полотенце. Воды — по плечики банкам. Засекаем время от закипания в зависимости от объема:

  • 0,5 литра — 8 минут
  • 1 литр — 15 минут

Консервируем, укутываем и ждем остывания.

Помидоры фаршированные на зиму с чесноком и зеленью

По оригинальности домашние заготовки вполне могут конкурировать с ресторанными блюдами. И это как раз тот случай!

Ингредиенты:

  • Помидоры (пустотелый сорт) — 1 кг
  • Помидоры (для сока) — +/-1 кг или уже покупной сок — 1 литр
  • Уксус (9%) — 1½ ст. ложки
  • Сахар — 2 ст. ложки
  • Соль — 1 ст. ложка

Для фарша:

  • Лук — 200 г
  • Морковка — 150 г
  • Чеснок — 1 головка (небольшая)
  • Корень петрушки — 25 г
  • Зелень петрушки — 1/2 среднего пучка
  • Душистый перец, лавровый лист — по вкусу
  • Масло растительное — слой сверху (2 ст. ложки на литровую банку)

Как приготовить.

Как сделать томатный соус, на ваше усмотрение. Либо очищаем помидоры и пускаем их через мясорубку. Либо — быстрее и проще: покупной сок. Ставим массу на плиту, засыпаем специи, соль, сахар и кипятим — 10 минут. В конце — уксус. Соус готов.

Трем корнеплоды и лук. Обжариваем на сковородке — до размягчения. Мелко рубим к ним чеснок и зелень, перемешиваем. Это смесь для фаршировки.

Подготовим главные овощи. Делаем горизонтальный надрез в верхней части, как бы отсекая небольшую шляпку с плодоножкой — примерно на половину глубины плода. Чайной ложкой вычерпываем семена и мякоть. Заполняем помидорку горячим (!) фаршем. Плотно фасуем полуфабрикаты по емкостям и заливаем соусом — прямо с плиты. Самый верх аккуратно покрываем маслом. Его лучше прокипятить.

Ставим красоту на стерилизацию (на дне кастрюли — полотенце!). Кипятим заготовки в течение 30 минут (для литровых банок). Закрываем, укутываем, ждем остывания. Чем не идеальный деликатес для праздничного стола?

Надеемся, помидоры в собственном соку на зиму по самым вкусным рецептам уже сегодня вдохновят вас на приятные хлопоты. Выбирайте соус и поскорее делайте обалденные томаты впрок! Вас ждут восторги «Пальчики оближешь!» и лестные вопросы: «Ласточка, а где баночка твоей вкусноты?! Только ж на обед открывали?!»

Как быстро очистить много помидоров

Если вы похожи на меня, вы находитесь в разгаре сезона консервирования.

За последние три недели или около того я получил около 240 фунтов помидоров, превращенных в соус, нарезанных помидоров, сальсы, различных приправ, пикантных джемов и т.д. . На данный момент, я думаю, что довел процесс до самого быстрого и эффективного способа очистки помидоров для обработки, но если вы знаете какие-либо советы или уловки, которые мне не хватает, поделитесь, пожалуйста, в комментариях!

На случай, если постоянные читатели не знакомы со стандартным процессом очистки помидоров, он выглядит примерно так:

  1. Порежьте крестики на нижнем конце каждого помидора.
  2. Доведите кастрюлю с водой до кипения.
  3. Бланшируйте в кипящей воде по несколько помидоров.
  4. Перелейте бланшированные помидоры в водяную баню со льдом, чтобы остановить приготовление и остудить помидоры, чтобы вы могли с ними обращаться.
  5. С помощью ножа для очистки овощей снимите кожуру с помидоров, затем сделайте сердцевину помидоров и обработайте в соответствии с рецептом (нарезать, разрезать пополам, раздавить и т. Д.).

Я пришел к выводу, что это глупый способ бланширования и очистки помидоров для консервирования, если вы работаете с большим количеством помидоров.Это заставляет вас обрабатывать каждый помидор около десятка раз, требует удаления сердцевины помидоров, которые уже очищены (скользкая работа), использует весь лед в льдогенераторе и, как правило, неэффективен. Когда я консервирую 100 фунтов помидоров за раз, неэффективных — это мой враг.

peel_tomatoes_fast_9

Лучший способ

Для быстрой обработки томатов требуются подходящие инструменты и правильная настройка. Я собираюсь описать шаги, которые помогут наиболее эффективно обработать помидоры на этапе очистки от кожуры, в довольно редких деталях.На самом деле так много деталей, что вы подумаете: «Как все это может сэкономить время, когда мне требуется пять минут, чтобы просто прочитать этот глупый пост в блоге?» Я просто прошу, чтобы вы мне доверяли — эту настройку реализовать быстрее, чем объяснять.

Вам понадобится:

Большой котелок с водой на самом высоком огне, который только может дать ваша плита. Чем больше, тем лучше. Если у вас нет большого банка , возьмите его у соседа. Чем больше воды в вашей кастрюле, тем выше будет температура, которую она будет поддерживать при добавлении помидоров, и тем быстрее вы сможете пропустить партию помидоров в кипящей воде.

Большой шумовщик, шумовка или мелкое сито. Независимо от того, что у вас есть, вы сможете вынуть помидоры из воды за минимальное количество погружений. Сейчас не время искать каждый отдельный помидор. Думайте партиями! Я использую большую недорогую фритюрницу в китайском стиле (вот такую). Это чрезвычайно универсальный инструмент, который настоятельно рекомендуется.

Большой противень или несколько (вы замечаете тему?), На которые ставите бланшированные помидоры.

Новые, недорогие резиновые перчатки для мытья посуды.Они не должны быть большими перчатками, если у вас нет здоровенных рук. Лучше всего подойдет удобная, но не слишком большая посадка. Перчатки должны быть новыми, чтобы вы могли посвятить пару специально для чистки помидоров и других задач по приготовлению пищи.

Не используйте резиновые перчатки, которые использовались для чистки заплесневелых рыбных остатков с формы для запекания (грубо) или провели время в бактериологическом супе, который является вашей обычной ванной для мытья (также грязно). Купите дополнительные 2 доллара в продуктовом магазине за новую пару и убедитесь, что у них цепкие, текстурированные пальцы.Это будет важно позже. Когда они не используются, хорошо просушите эти перчатки и храните их вместе с другими консервными принадлежностями.

Настройка двух станций

Вам понадобятся две станции — Wash / Core Station и Blanch / Peel Station . Эти детали кажутся неудобными, но поверьте мне — правильная настройка рабочего места сэкономит вам массу времени на 100 фунтов помидоров.

Станция для промывки / сердечника должна быть у раковины. Как всегда, начните с сортировки помидоров, чтобы избавиться от них с плесенью, мягкими пятнами или гнилью.Для консервирования подойдут только что спелые помидоры, которые немного тверже, чем вы предпочитаете для свежих продуктов. Самый быстрый способ мыть помидоры — это очистить и продезинфицировать раковину. Налейте прохладную воду и добавьте несколько капель мыла и несколько больших гелей белого уксуса. Вылейте все свои идеальные помидоры в воду и перемешайте. Ополаскивать не нужно — сам процесс бланширования промоет помидоры от любых остатков.

peel_tomatoes_fast_2

Рядом с мойкой установите средний дуршлаг и среднюю чашу.Если вы правша, положите эти предметы справа от раковины, дуршлаг сразу за раковиной. Установите небольшой нож для очистки овощей рядом с миской.

peel_tomatoes_fast_1

Станция бланширования / очистки будет у вашей плиты. Установите эту большую кастрюлю на самую сильную горелку (закройте крышкой) и доведите ее до кипения. Установите противень рядом с горшком. Если вы правша, вероятно, имеет смысл поставить противень справа от кастрюли, но материально-техническое обеспечение вашей плиты и столешницы может предотвратить это.Установите большой скиммер на противень и держите под рукой перчатки.

peel_tomatoes_fast_7

Шаг за шагом

Все эти инструкции предполагают, что вы правша. Если вы левша, переверните все, чтобы вам было удобно и эффективно.

Встаньте на станцию ​​Wash / Core, удобно перед дуршлагом и чашей. Держите нож для очистки овощей в правой руке, прямо над миской. Опустите левую руку в раковину, возьмите помидор и поднесите его к ножу для очистки овощей.Используйте нож, чтобы выкрутить сердцевину помидора. Сдвиньте левую руку, все еще держа помидор, немного назад и бросьте его на дуршлаг.

peel_tomatoes_fast_3

Повторите этот шаг, беря помидор левой рукой и поднося помидор к ножу в правой руке до сердцевины столько раз, сколько требуется, чтобы заполнить дуршлаг. Если вы все делаете правильно, ни в коем случае нельзя менять руки или перемещать помидор больше, чем это абсолютно необходимо. Вам также не нужно двигаться или делать какие-либо шаги взад и вперед, чтобы схватить или подготовить помидоры.Если при этом вам приходится много двигаться, улучшайте настройку до тех пор, пока не сможете выполнить задачу с минимальным количеством движений.

Вы хотите залить в дуршлаг столько помидоров, сколько вы сможете заполнить сердцевиной примерно за минуту. Это должно быть от 10 до 20, в зависимости от вашей скорости. Включите классную музыку или представьте, что это гонка — все, что вам движет.

peel_tomatoes_fast_4

Когда в дуршлаге останется ваша «одна минута помидоров», положите нож и перенесите дуршлаг в кастрюлю с кипящей водой.Вылейте помидоры с сердцевиной в кастрюлю с кипящей водой и верните на станцию ​​промывки / сердцевины.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Продолжайте очищать помидоры от сердцевины, как и раньше, еще одну минуту, плюс-минус, пока ваша первая партия помидоров бланшируется. Идея заключается в том, что по мере бланширования одной партии томатов вы готовите следующую партию для бланширования с минимальными затратами времени и усилий.

Когда первая партия будет завершена, примерно через минуту перенесите вторую партию с собой в дуршлаг на станцию ​​бланширования / очистки.Используйте свой большой скиммер, чтобы зачерпнуть помидоры первой партии, стряхнуть лишнюю воду и выложить их на противень в один слой. Не поддавайтесь искушению насыпать помидоры насыпью — для эффективного охлаждения они должны быть в один слой.

Дайте кастрюле воды на секунду, чтобы она снова закипела, пока вы делаете глоток воды (гидрата!), Затем опустите партию 2 в кипящую воду. Повторите этот процесс столько раз, сколько необходимо, пока не заполните имеющиеся противни и / или не бланшируете все помидоры.

Теперь пилинг

Наденьте специальные резиновые перчатки. Некоторые из ваших помидоров могут быть горячими, но это не проблема, если вы надели толстые резиновые перчатки. Эти резиновые ножны убьют большую часть вашей чувствительности к таким вещам. По крайней мере, так всегда говорили мои друзья из колледжа.

peel_tomatoes_fast_5

Надев резиновые перчатки, просто возьмите помидоры и вытащите их из кожицы. Отложите помидоры в сторону для любого процесса, который вы им будете давать, и бросьте кожуру обратно на противень — вы захотите, чтобы они соединились с сердцевиной позже для почти бесплатного томатного соуса.

peel_tomatoes_fast_6

Вот видео, которое показывает, как работает очистка резиновых перчаток. Здесь я очищаю 7 помидоров за 21 секунду, поэтому я могу с комфортом очищать один помидор каждые 3 секунды, или примерно 20 помидоров в минуту.

Что я пропускаю и почему

Я пропускаю разрезание X в помидоре, потому что после удаления сердцевины кожица помидора уже «сломана», и это экономит кучу времени, чтобы выполнить только этап удаления сердцевины, который в любом случае необходим для дальнейшей обработки.

Я пропускаю этап ледяной ванны, потому что падение помидоров в воду делает их…. водянистый ! Большая часть традиций бланширования помидоров происходит от техники высокой кухни, когда сырые, очищенные, очищенные от семян, нарезанные кубиками помидоры (томатный конкас) подают в салаты, в качестве гарнира или в слегка приготовленные блюда, такие как быстрые и быстрые соусы для макарон. Мой метод использования помидоров явно более случайный, и поскольку эти помидоры будут в дальнейшем переработаны в соус, измельченные помидоры, кетчуп и т. Д., Меня действительно не волнует, продолжат ли они готовить еще несколько минут на противне после бланширования. Они все равно будут полностью приготовлены, прежде чем попадут в банку.

Есть основания для шокирования томатов в ледяной ванне, которые вы будете упаковывать целиком, однако, сделав это в обоих направлениях, я не могу сказать, что я заметил большую разницу в текстуре шокированных помидоров в ледяной ванне и охлажденные помидоры на сковороде. В конце концов, сырые целые помидоры обрабатывают в бане с кипящей водой в течение 85 минут.

Я не очищаю помидоры ножом для очистки овощей, который, хотя и работает быстро, не так быстро, как чистка с помощью резиновых перчаток. Когда дело доходит до того, чтобы сделать дары лета немного более управляемыми, это главное в игре.

Какие у вас уловки для обработки больших объемов?

45 .

Простая заморозка помидоров

Замораживание помидоров целиком требует очень небольших усилий. Не требуется бланширования или пилинга! После года, проведенного в морозильной камере, мои замороженные целые помидоры приобрели прекрасный вкус. Они так просты в использовании. Узнай, как это делается!

How to Freeze Whole Tomatoes The Easy Way How to Freeze Whole Tomatoes The Easy Way

Наши помидоры созревают ежедневно и придают нам удивительный свежий аромат и питательные вещества. Мои прилавки заполнены тарелками этих великолепных созревших помидоров.

Если у вас есть партия идеально спелых помидоров, что вы с ними делаете?

У меня водяная баня консервированная без добавок и как сальса.Выжил их. Сушили их. А в прошлом их бланшировали, очищали и замораживали.

Сегодня поделюсь, как ЛЕГКО заморозить помидоры целиком .

В конце этого поста вы найдете ссылки на некоторые посты наших авторов по теме «Осенний сад». Обязательно нажмите на них все и прочтите доброе утро в саду. Что может быть лучше, чем это?

ОБНОВЛЕНИЕ: после нескольких лет использования этого простого метода сохранения помидоров я все еще его фанат.Их так легко положить в морозильную камеру, и я ОБОЖАЮ просто вываливать их из замороженных пакетов с застежкой-молнией и добавлять в супы и другие рецепты.

Дэйв поддерживает сад в довольно хорошем состоянии большую часть года, поэтому его работа в Осеннем саду теперь довольно проста. Обматываем сад после летнего урожая.

Поскольку у нас лето теплое, сухое и солнечное, Томаты очень счастливы. И поскольку Дэйв (наш садовник по помидорам) посадил огуречник вместе с томатами… СВЯТАЯ КОРОВА.Бурачник — это растение «Пчелиная мечта». Бурачник привлекает их и заставляет работать с нашими помидорами. Настурции также являются хорошими пчелиными магнитами для томатов.

Медоносные пчелы, каменщики и даже шмели повсюду окружают эти томатные цветы, делая нас ТОННЫ красивых, сочных ароматных помидоров, из которых можно получить прозрачные плоды до первых заморозков.

Garden Tomatoes on a trellis Garden Tomatoes on a trellis

Томаты Дейва растут в его теплице и огороде. В наши более мягкие зимы теплица сохранит нам помидоры на День Благодарения.Помидоры хорошо растут в обоих местах в нашем умеренном климате. Когда мы получим полное солнце. Это ненадежно несколько лет.

Консервирование томатов — это мой отдел. Сальса, сушеные помидоры, томатный соус и супы — отличные способы их употребления.

Но иногда этих великолепных фруктов бывает слишком много. Вот здесь и пригодятся пакет с застежкой-молнией и ручка с несмываемыми чернилами. ПРИМЕЧАНИЕ. Если у вас есть вакуумный упаковщик, используйте его. Просто следуйте инструкциям по приготовлению томатов для замораживания в нашей карточке рецептов.

Мне нравится, как легко бросать помидоры в пакет Ziplock и высасывать воздух.Кроме того, их легко закрыть, если я просто хочу достать несколько помидоров из морозильной камеры. Я закрываю пакет с минимальным количеством воздуха и кладу обратно в морозильную камеру. Очень просто.

tomato harvet 2015 tomato harvet 2015

Наши милые тепличные помидоры Июль 2015

Как я научился замораживать помидоры целиком: история:

Несколько лет назад, в прекрасный осенний день, моя мама подошла и взглянула на МАССУ помидоров в коробках на моих прилавках. Мой дегидратор был доверху загружен прекрасными сушеными помидорами.Он не угнался за ними!

Я посмотрел ей в глаза и сказал. «Каждый день из теплицы приходит больше!» Дорогая женщина сразу же предложила мне свой дегидратор и чаевые. HomeGrown Organic tomatoes HomeGrown Organic tomatoes

«Почему бы вам не заморозить их?» Спросила она. «Ну, у меня на кухне больше 90, и я ненавижу бланшировать и чистить помидоры», — ответил я.

Она рассказала мне, что ее подруга Мардж, превосходный садовник и хранительница урожая, просто заморозила свои помидоры целиком. Без побледнения. НЕТ пилинга!

Я был ошеломлен….и подозрительно. Как долго они продержатся без морозного ожога? Весь год… сказала она. Хммм.

Freezing Tomatoes whole Freezing Tomatoes whole

Из Fresh в морозильную камеру примерно за пять минут. Вам просто нужно морозильное пространство.

Я ждал ВЕСЬ год, прежде чем поделился с вами этим методом заморозки целых помидоров. Я хотел убедиться, что у меня правильный метод (он просто казался слишком простым) и что он сработает. Это СДЕЛАЛО.

Вкус хороший. Помидоры идеальные. Я использовал свои замороженные помидоры в нескольких рецептах супов и мультиварок.Я на днях приготовил из них немецкий борщ. Какая потрясающая томатная база.

Почему я этого никогда не знал ???? Тот, кто хранит секрет, только что был раскрыт. Спасибо, Мардж!

Freezing Tomatoes whole Freezing Tomatoes whole

Заморозить помидоры целиком НАСТОЛЬКО просто.

Целиком замораживание помидоров — БЕЗ бланширования и очистки:

Я поместил все инструкции в печатную карточку рецептов для вас внизу этого поста.

Примечание. Имеет значение сорт помидоров, которые вы замораживаете.

  • Нарезанные ломтиками и бифштексом помидоры полны сока и распадаются при размораживании . Это делает их идеальным выбором для приготовления тушеных помидоров. Используйте их для тушеных супов и запеканок. После разморозки они не будут хорошо держать форму, и вы не сможете их разрезать. Они имеют свойство распадаться.
  • Рома и другие пастообразные томаты хорошо замораживаются и сохраняют форму. После разморозки их можно нарезать. Эти помидоры можно использовать для холодных салатов из макарон и других блюд, для которых требуется больше томатной субстанции.sliced frozen tomatoes sliced frozen tomatoes

    Это замороженные помидоры без кожицы. В замороженном состоянии они отлично режутся.

Еще кое-что…

Если вы полностью завалены садовыми помидорами и сезон закончился. Замораживать томаты можно на любой стадии спелости. Я заморозил их зелеными.

Я добавляю зеленые в свои супы и соусы со спелыми, и у них получается хорошо. Если у вас есть рецепты из зеленых помидоров, попробуйте это и посмотрите, подойдет ли он вам.

Наконец-то можно обмануть этот метод. Помидоры со стеблями можно заморозить прямо на грядке немытыми. ЕСЛИ вы не планируете использовать их прямо из пакета после разморозки.

Я сделал это. Поливая теплой водой замороженный стебель помидора, снимите с него кожуру. Они идеальны и готовы к использованию в вашем рецепте.

skins slip off frozen tomatoes skins slip off frozen tomatoes

кожица сразу соскользнет с замороженного помидора, если его промыть теплой водой.

Использование замороженных целых помидоров:

Как вы видите в методе рецептов для печати, я просто вытаскиваю их из пакета и кладу целиком в супы и тушеные блюда, как консервированные помидоры.

Вот что происходит, когда вы это делаете:

  • Кожура помидора падает с помидора, когда они готовятся. Так что вам нужно выудить шкурку из кастрюли, если вас это беспокоит.
  • ИЛИ промойте замороженные помидоры в теплой воде перед добавлением их в рецепт . Кожица легко соскользнет и отклеится.
  • Целые помидоры по вкусу ИМЕННО похожи на целые консервированные помидоры и являются отличной томатной основой для супов или рецептов мультиварки, таких как рецепт супа из перца с курицей, приведенный ниже.Freezing Tomatoes whole Freezing Tomatoes whole

Дайте мне знать в разделе комментариев, как вы их используете. Мне так любопытно!

Этот метод заморозки целых помидоров невероятно прост.

Вот вам распечатанная карточка с рецептами.

Freezing Tomatoes whole Freezing Tomatoes whole

Урожайность: 12 целых помидоров / галлонный мешок.

Время подготовки: 15 минут

Время охлаждения: два часа

Общее время: 2 часа 15 минут

Это САМЫЙ ПРОСТОЙ метод заморозки целых свежих помидоров.Они хорошо хранятся в морозильной камере до 6 месяцев, если их правильно приготовить и не обжечься.

Состав

  • 12 помидоров / галлон мешок ИЛИ Столько излишков помидоров, сколько хранится в морозильной камере

Банкноты

Этот метод замораживания помидоров ДЕЙСТВИТЕЛЬНО занимает много места в морозильной камере. Я считаю, что оно того стоит, но вам понадобится вместительный сундук или вертикальная морозильная камера с большой вместимостью для большого количества помидоров.

Примечание. Сорт томатов, которые вы замораживаете, имеет значение.

  • Нарезанные ломтиками и бифштексом помидоры полны сока и разрушаются при размораживании . Это делает их идеальным выбором для приготовления тушеных помидоров. Используйте их для тушеных супов и запеканок. После разморозки они не будут хорошо держать форму, и их нельзя разрезать. Они имеют свойство распадаться.
  • Рома и другие пастообразные томаты хорошо замораживаются и сохраняют форму. После разморозки их можно нарезать.Эти помидоры можно использовать для холодных салатов из макарон и других блюд, для которых требуется больше томатной субстанции.

Еще кое-что …

Если вы полностью заволокли садовыми помидорами и сезон закончился. Замораживать томаты можно на любой стадии спелости. Я заморозил их зелеными. Я добавляю зеленые в свои супы и соусы со спелыми, и они отлично работают. Если у вас есть рецепты из зеленых помидоров, попробуйте это и посмотрите, подойдет ли он вам.

Наконец-то можно обмануть этот метод. Помидоры с стеблями можно заморозить прямо из сада немытыми. ЕСЛИ вы не планируете использовать их прямо из пакета после разморозки. Я сделал это. Поливая теплой водой замороженные помидоры, снимите их с них и очистите от кожуры. Они идеальны и готовы к использованию в вашем рецепте.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Урожайность

12

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 62 Всего жиров 1 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 0 мг Натрий 17 мг Углеводы 13 г Волокно 4 г Сахар 9 г Белки 3 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Вторник Сад Блог Хмель Tuesday Garden blog Hop Tuesday Garden blog Hop

Энджи Роза с веснушками

Hearth And Vine

Экономный семейный дом

Коттедж в Орегоне

Упростите живую любовь

Freezing whole tomatoes-pin image Freezing whole tomatoes-pin image

Мы научим вас самый простой способ заморозить помидоры.Этот метод заморозит помидоры целиком, без бланширования и кипячения. #howto #freezetomatoes # easy #withoutblanching #whole

PIN IT:

.

зимних помидоров — задний двор Берка

Семена зимних помидоров Burke’s Backyard в этом году включают в себя популярные помидоры гигантского дерева и три других прохладных сорта, которые вы можете попробовать.

В упаковке около 50 семян, посейте их, и вы обязательно получите много помидоров, которыми можно наслаждаться в более прохладные месяцы. Семена в упаковке имеют цветовую маркировку безвредным красителем в зависимости от сорта томата.

Синий: «Помидор гигантского дерева», высокорослый сорт до 3 м высотой, определенно требует разбивки, дает огромные плоды до 500 г и больше.Плодоносит примерно за 90 дней.

Красный: «Ризентраубе», что означает «гигантская гроздь винограда». Это компактный гровер с хорошей листвой. Очень урожайный, сотни соцветий превращаются в грозди из 20-40 мелких плодов (3-3,5 см в форме круга). Аромат — классический бифштекс из помидоров. Виноградная лоза компактна до 1,2 м x 60 см, но некоторая поддержка плодовых ветвей — хорошая идея. Плодоносит примерно за 75 дней.

Зеленый: «Орегонская весна», разработанный Университетом штата Орегон США за его холодостойкость и короткий вегетационный период.Это компактное растение, которое дает сочные плоды среднего и большого размера, почти без косточек.

Purple: «Черная черри», обильные круглые помидоры черри с классическим вкусом черных помидоров — сладкие и насыщенные. Высокий, энергичный гровер, нуждается в стойках. Созревает примерно через 65 дней.

Начало работы

  1. Вы можете сеять семена прямо в подготовленную грядку или в небольшие горшки с посевной смесью.
  2. Накрыть семена легким опрыскиванием семенной смесью.
  3. Осторожно полейте из распылителя.
  4. Сохраняйте тепло и влажность, чтобы прорасти (обычно в течение 7-14 дней, но иногда это может занять больше времени. Вы можете пересадить саженцы в более крупный горшок, наполненный почвенной смесью, когда у них появится первый набор взрослых листьев (которые заметно отличаются от первый набор листьев).
  5. Растение в саду или в очень большом горшке высотой 10-15 см. Расстояние между саженцами составляет 60 см для мелких производителей и до 1 м для помидоров Giant Tree. Обеспечьте колышек для высокорослых сортов во время посадки.
  6. Добавьте раствор морских водорослей (например, Seasol), чтобы помочь растениям укорениться, а затем сохранить растения равномерно влажными. Мульчируйте сеном из люцерны или гороховой соломой. Подкармливайте растения ежемесячно кормом для томатов или гранулированным куриным пометом (например, Dynamic Lifter).

Ваши семена были упакованы в Австралии компанией Royston Petrie Seeds Pty Ltd, телефон 1300 307 338. Они сертифицированы для распространения в Тасе, Вашингтон и Новой Зеландии (номер партии WT11).

ПОСЛЕДНИЙ ГОД….

Вот некоторые отзывы людей, которые пробовали наши семена зимних помидоров в прошлом году:

Что ж, неудивительно, если вы скажете, что читатели из более теплого климата, такого как Квинсленд и побережье Нового Южного Уэльса, добились большого успеха, но потрясающая новость заключается в том, что некоторые садовники в более прохладных зимних частях Австралии, таких как Мельбурн, штат Маунтинс, Гамбье в Южной Америке, Юго-западе штата Вашингтон и Глен-Иннес и Тамворт на Северном плато Нового Южного Уэльса также добились своих успехов.Вот несколько уроков, которые мы извлекли из всех ваших замечательных отзывов и отчетов.

  1. Найдите «теплую зону»

Уловка в более прохладных местах заключалась в том, чтобы выращивать озимые помидоры в теплом «микроклимате». Например, Кол и Берил Парри в холодном Гленн-Иннесе выращивали помидоры в горшках на солнечной веранде. Горшки стояли на нагретом солнцем бетоне, а растения выросли на нагретой солнцем кирпичной стене их дома.

  1. Используйте кастрюли в прохладных местах

В Мельбурне садовники, такие как Ширли Д’Альтерио из Морвелла, также выращивали ее помидоры в горшках и сказали, что все четыре сорта помидоров хорошо ей подходят.Горшки должны быть подходящего размера для растения томата (например, минимальный диаметр 30 см), но они позволяют перемещать растение в самые солнечные места, а также легче защищать растения от непогоды, например, от морозов. и бури.

  1. Использовать теплицы

Кармель Миллард с горы Гамбье в Южной Америке прислала очень подробный отчет о своих успехах в этой прохладной зимней части Австралии. Она действительно потеряла растения из-за заморозков, выращенных в земле (Кармель говорит, что июнь и июль в этом году были очень морозными), но ее выращенные в теплице растения «Stupice», в частности, дали много восхитительных, чистых и потрясающих фруктов.Она сказала, что все четыре сорта приносят ей плоды, и, хотя морозы сбили несколько растений в саду, она пришла к выводу: «Я бы хотела еще раз попробовать в следующем году». Молодец, Кармель!

  1. Беречь от мороза

Во многих ваших отчетах говорилось, что у вас все хорошо в апреле, мае и начале июня, но к июлю морозы заморозили довольно много растений. Итак, совет — переместить растения в горшках в защиту или использовать морозильные тряпки, полиэтиленовые пакеты или тени для защиты растений, когда прогнозируются холодные ночи.Не забудьте снять защиту на следующее утро.

  1. Попробуйте помидор гигантского дерева

Из четырех сортов, которые вы пробовали в прошлом году, большему количеству людей понравился помидор гигантского дерева, поэтому в этом году мы снова используем его. Ни один из прошлогодних сортов не оказался бесплодным — мы получили истории успеха по всем из них, — но помидор гигантского дерева дал огромные плоды с потрясающим вкусом. Это потрошитель.

  1. Кончик дозревания

Созревшие на солнце помидоры имеют лучший вкус, но если вы находитесь в прохладном месте и созревание не происходит, говорит Годфри Дол, эксперт по выращиванию томатов из Tomato Exchange в Гайре, Новый Южный Уэльс, лучший способ созревать помидоры — это положить их в бумажный пакет вместе с бананом.Кожура банана выделяет газ, называемый этиленом, который действует на помидоры как гормон и ускоряет созревание. Чтобы еще больше ускорить зимнее созревание, поместите помидор в пакет с бананом, а затем поместите пакет на солнечный подоконник в помещении.

.

Покупка консервированных помидоров | Memorie di Angelina

Обновление : Самый популярный в этом посте бренд, Cento, больше не продает DOP San Marzanos. Но информация об идентификации помидоров хорошего качества актуальна как никогда. И я с радостью порекомендую другие бренды, упомянутые в этом посте .

Специальное примечание для читателей из США, где покупка консервированных помидоров может быть непростой задачей. Когда я впервые вернулся из Италии, я столкнулся со множеством проблем, пытаясь найти марку консервированных помидоров, которая «ведет себя» должным образом.Основная проблема заключалась в том, что по какой-то причине я не мог понять, сколько бы я ни варил консервированные помидоры, казалось, они никогда не «тают», как должны, в соус. У всех моих итальянских друзей была одна и та же проблема, и они не понимали, почему американские помидоры такие разные. Затем я обнаружил, что американцы, по-видимому, предпочитают консервированные помидоры таким образом, поэтому производители фактически добавляют химическое вещество, называемое хлоридом кальция, в консервированные помидоры, чтобы они не таяли! Конечно, когда вы используете консервированные помидоры для приготовления соуса, твердость (особенно искусственно созданная твердость) не является положительным качеством.

Другая проблема заключается в том, что консервированные помидоры, произведенные в США, часто имеют «неприятный» вкус, который я бы назвал своего рода «тушеным». У меня нет объяснения, но я знаю, что вам нужно будет тщательно выбирать, если вы хотите, чтобы ваши томатные соусы и другие блюда на основе томатов имели должный вкус.

После долгих проб и ошибок, за одним исключением — см. PS ниже, — я теперь придерживаюсь определенных марок импортных итальянских консервированных помидоров. Лучший бренд, который я нашел здесь, в США, — это сертифицированных Cento Organic DOP помидоров Сан-Марцано .Как вы, возможно, знаете, помидоры Сан-Марцано, выращенные на определенной территории недалеко от Неаполя, считаются лучшими в Италии, если не во всем мире, особенно для приготовления соусов. (Неважно, что маленький красный фермерский домик на этикетке выглядит так, как будто он принадлежит Пенсильвании!) [NB: К сожалению, может показаться, что эта линейка продуктов была снята с производства и заменена линией сертифицированных Cento San Marzano, которые выращиваются близко к площадь, но не в пределах периметра ДОП; они неплохие и менее дорогие, но не настоящая .] Также весьма хороши бренды под названием « Rosa » и « La Valle », которые продают импортированные очищенные помидоры Сан-Марцано — покупайте те, которые имеют сертификат «DOP», если сможете их найти. Органические цельные очищенные помидоры B ionaturae из Тосканы также вполне приемлемы.

Но даже покупка импортных итальянских консервированных помидоров — не панацея. По причинам, очевидно связанным с тарифами США, почти все итальянские консервированные помидоры, импортируемые в США, поставляются упакованными в пюре, а не в простом соке, как в Италии, поэтому то, что вы получаете, слишком густое, чтобы готовить, и его нужно разбавлять. немного воды при приготовлении.К сожалению, их вкус не так чист, как должен быть из-за пюре, но это лучше, чем кусочки сырых консервированных помидоров в вашем соусе! (Я понимаю, что некоторым людям действительно нравится соус из кусочков томатов, но это не то, что вам нужно в итальянской кухне.)

Обновление :: Если вы готовы заплатить довольно большую премию и доставку, вы можете заказать импортные итальянские помидоры на Gustiamo.com упакованными, как в Италии, в томатном соке, а не в пюре.

Если вы либо не можете найти, либо не хотите тратить лишние деньги на импортные помидоры — хорошие не из дешевых — поищите консервированные помидоры без добавления хлорида кальция, только соль, базилик и сок, обычно называемые « по-итальянски». “. Или поищите измельченные помидоры, чтобы обойти проблему «таяния». Среди американских брендов довольно хороши измельченные помидоры « Redpack », которые использовала Анджелина, особенно для крепких соусов, таких как ragù . Я недавно попробовал некоторые американские измельченные помидоры « Colavita » и нашел их неплохими.И будьте осторожны с помидорами с пометкой «Сан-Марцано»: некоторые, продаваемые здесь, в США, на самом деле вовсе не из Италии, а просто сорта томатов Сан-Марцано, выращенные здесь. Почему-то они разные на вкус.

Один из брендов, который я, к сожалению, не рекомендовал , по крайней мере, для итальянских блюд, — это Glen Muir. Я возлагал большие надежды на их линию органических продуктов, которые легко найти, но, увы, несмотря на одобрение Cook Illustrated, образец, который я попробовал, страдал от этого забавного «тушеного» вкуса.Я слышал хорошие отзывы об их жареных помидорах, но они не совсем подходят для повседневной итальянской кухни.

Постскриптум

Некоторые читатели написали несколько своих любимых брендов: друг «Foodbuzz» из Италии рекомендует помидоры DOP San Marzano от Gerardo di Nola, известного производителя макарон. Я сам не видел их здесь, в США, но быстрый поиск в Интернете показывает, что есть по крайней мере один магазин в Нью-Йорке, который их продает (не уверен, что они отправляют).Некоторые читатели из США рекомендуют марки «Nina» и «Pastene», обе импортированные из Италии San Marzano. (Бренд «Nina» доступен в Costco. Я не видел Pastene, где я живу, но его можно купить у различных поставщиков в Интернете.

Post PostScriptum

Недавно (2019 г.) я обнаружил американский бренд консервированных помидоров, который могу порекомендовать так же горячо, как и импортные итальянские: он называется First Field, и это отличные помидоры из Нью-Джерси. Вы можете купить их в Whole Foods, но, к сожалению, кажется, что их количество ограничено, поэтому вы можете или не можете найти их на полках в любой день.Придерживайтесь консервированных помидоров без BPA. Passata по каким-то причинам не так хороша. И, как я уже писал ранее, нет причин покупать коммерческий соус маринара.

Связанные

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.