Торт Наполеон – Классический рецепт самого вкусного торта
Как приготовить: Торт Наполеон — рецепт и советы от Бабушки Эммы English version
Торт Наполеон готовится из слоёного теста с кремовой прослойкой. Рецепт торта Наполеон известен с 1850 года. И с тех пор является одним из самых любимых лакомств на земле! У каждой хозяйки, в каждой семье есть свой фирменный рецепт торта Наполеон, Бабушка Эмма, с удовольствием, делится своим любимым рецептом торта Наполеон.
Наполеон – торт, который можно готовить и есть бесконечно. Попала на ваш сайт и сразу же решила приготовить торт наполеон классический. Все мои гости остались очень довольны результатом. Спасибо вам за рецепт!
Добрый день, Леонид и Бабушка Эмма! Меня зовут Светлана, я из Минска. Всегда очень любила классический рецепт наполеона и покупала в кондитерском магазине возле моего дома. Но в скором времени лавка закрылась и где бы я не покупала наполеон, по вкусу он значительно отличался и, откровенно говоря, не нравился мне.
Приготовить самой мне было трудно, так как сладкая выпечка мне, если честно, дается с трудом. Но когда мне попался на глаза ваш чудный сайт, и я увидела рецепт торта наполеон с видео, тут же взялась его готовить, строго соблюдая все шаги и пропорции. На финише я получила тот вкус наполеона, который мне так нравился ранее, когда я ходила в свою любимую кондитерскую лавку. Спасибо вам огромное за рецепт и успехов вам!
Уважаемые, Эмма Исааковна, Леонид! Хочу выразить вам благодарность за рецепт наполеона. Ко мне часто приезжают внуки и очень любят сладкую выпечку в моем исполнении. Зачастую я пеку пироги с разной начинкой, но в этот раз захотелось как-то порадовать детишек и испечь им вкусный торт наполеон. Рецепт с вашего сайта очень мне помог, и я быстро справилась с этой задачей. Мои внучата с удовольствием все съели и теперь просят меня постоянно готовить такой «мохнатенький» тортик. Здоровья и удачи вам всем!
Посмотрела видео с вашего сайта о том, как приготовить торт наполеон.
Насколько вы любите свое дело, эти милые улыбки на ваших лицах, прямо зарядилась позитивом и хорошим настроением во время готовки. Ну и сама готовка прошла на «5». Спасибо! Ваша поклонница, Галина Викторовна.
Как же я рад, что моя мама пользуется вашим сайтом! Несколько дней назад она приготовила торт наполеон, и его вкус был словно из моего детства. А я так любил в детстве этот десерт. Такие приятные воспоминания и все это благодаря вам! Будьте здоровы и счастливы!
Здравствуйте, уважаемая команда «videoculinary»! Я всегда боялась слоеного теста и не бралась его готовить, так как у меня вечно что-то шло не так. Но захотелось перебороть свои страхи и все-таки совершить успешную попытку по приготовлению десерта из слоеного теста. На вашем сайте первой мне открылась страничка с описанием как приготовить наполеон и я поняла, что именно этот десерт станет моим первым успешным дебютом из слоеного теста. Последовав всем шагам приготовления, я таки сумела справиться со своей слабинкой, и думаю, теперь мне под силу любой рецепт) Огромное вам спасибо!
Классический рецепт! Торт наполеон будет всегда украшать праздничный стол, так как приходится по вкусу практически всем.
Спасибо.
Уважаемая, Бабушка Эмма! Вам, наверное, уже пора открывать сеть кондитерских лавок и продавать там свои десерты и выпечку. Я была бы вашим постоянным покупателем и водила бы к вам всю свою семью. А пока познаю вместе с вами этот загадочный мир кондитерских изделий.
Несмотря на то, что наполеон сегодня можно купить практически в любой сети маркетов, приготовленный в домашних условиях торт наполеон – это настоящий кулинарный шедевр. Его нежный вкус настолько отличается от магазинного, что кажется, как будто ешь совсем другой торт. Не ленитесь и готовьте такие десерты самостоятельно, оно того стоит.
Добрый день! Наполеон – торт, рецепт которого уже много лет передается из поколения в поколение. Моя бабушка всегда нас в детстве баловала изысканным вкусом наполеона. И теперь пришло время побаловать ее в День Рождения и приготовить ей вкусный наполеон под вашим руководством. Надеюсь, что она останется довольна, и наш наполеон получится не хуже того, который готовит она!)
Бабушка Эмма, Даниэлла и Леонид – мои любимые кулинары! Я с большим удовольствием смотрю все их видео-рецепты и готовлю вместе с ними.
Всегда все очень вкусно и сытно. С нетерпением жду новых рецептов и кулинарных хитростей. Так держать!
Здравствуйте, Бабушка Эмма! Меня зовут Виктория. Сказать честно, я не совсем умею готовить. Но когда впервые познакомилась с вашим сайтом, мне стало очень любопытно, и я решила учиться. Ведь, мало кому нужна жена, не умеющая готовить. А я как раз очень хочу построить семью и знаю народную мудрость о том, что путь к сердцу мужчины лежит через его желудок. Уже больше месяца экспериментирую на кухне и делаю успехи. На прошлой неделе приготовила говяжье филе с шампиньонами и абрикосами, а вчера решила испытать себя в приготовлении наполеона. К счастью все удалось и я безумно довольна. Комплименты вам и всей команде, а еще спасибо за то, что даете возможность научиться вкусно готовить на своей любимой кухне! К тому же самостоятельная готовка помогает прилично сэкономить, так как питание в ресторанах и столовых заметно бьют по карману.
🎂Торт Наполеон — Рецепт Самого Вкусного Торта из Детства – Коллекция Рецептов
Приготовим вкуснейший торт Наполеон! В моих записных кулинарных книгах есть несколько рецептов вкусных наполеонов, но именно этот, пожалуй, самый любимый, как говорится «вкус детства»!Еще будучи ученицей в школе, я записала этот рецепт со слов мамы с пометкой «очень вкусные пышки», с тех пор прошло много лет — я пробовала делать этот торт с разным кремом, но рецепт теста оставался неизменным!
Этот торт можно готовить с заварным кремом и тогда он будет мягким и пропитанным, или намазать коржи масляным кремом со сгущенным молоком — торт получится рассыпчатый и хрустящий, но по своему жизненному опыту могу сказать, что самым оптимальным кремом для наполеона является крем «Пломбир» — именно такой тортик мы сегодня и приготовим!
Если вы любите хрустящий и рассыпчатый наполеон, то его можно не оставлять для пропитки, а звать семью к столу и сразу наслаждаться этим бесподобно вкусным десертом, но в моей семье больше предпочитают мягкий наполеон, хорошо пропитанный кремом, поэтому я как правило, готовлю торт накануне и убираю его на всю ночь в холодильник.
В результате получается необыкновенно вкусный торт!Напомню, что его можно приготовить и на основе масляного крема со сгущенкой — в таком случае торт получится еще более калорийный, но при этом будет оставаться хрустящим и рассыпчатым независимо от времени пропитки.
Готовьте с хорошим настроением и угощайте своих родных и близких!
Желаю Вам приятного чаепития!
▶️ Обзор миксера RAWMID Luxury Mixer RLM-05 ➫ youtu.be/qXUpjIBPsF4
▶️ Купить планетарный миксер RAWMID Luxury Mixer RLM-05 ➫ clck.ru/FVJrD
❗️ Купон на скидку 5% — DINA
🐇Очаровательная посуда с кроликами: claystreet.ru/products/?utm_me…
👇 РЕКОМЕНДУЮ ПОСМОТРЕТЬ ПЛЕЙЛИСТЫ: 👇
▶️ ТОРТЫ ➫ youtube.com/playlist?list=PLux…
▶️ ДЕСЕРТЫ ➫ youtube.com/playlist?list=PLux…
❗️ ▶️ ВСЕ ПЛЕЙЛИСТЫ ➫ youtube.com/channel/UCOJf39BZ-…
❗️ ▶️ НОВЫЕ ВИДЕО ➫ youtube.com/playlist?list=PLux…
⭐ РЕЦЕПТЫ НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ ➫ youtube.com/playlist?list=PLux…
⭐ Подписывайтесь на канал «Коллекция Рецептов» ▶️ youtube.
com/channel/UCOJf39BZ-…
Уже подписаны? 👉 включайте колокольчик 🔔 чтобы получать оповещения о выходе новых видео!
СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:
ДЛЯ КОРЖЕЙ:
• 750 г муки + 50 г на подпыл
• 400 г масла или маргарина
• 180 г молока
• 100 г сметаны
• 2 яйца
• 1/2 ч.л. соли
ДЛЯ КРЕМА “ПЛОМБИР”:
• 400 г сливок от 30% — chudozero.ru/main-horeca
• 0,6 л молока
• 300 г сахара
• 3 яйца
• 80 г кукурузного крахмала
• 100 г сливочного масла
• ванилин
❗️ Из этого количества продуктов получается торт диаметром 21 см, высотой 10 см и весом 2 кг 300 гр.
👜 Товары с AliExpress, которыми я пользуюсь ▶️ КоллекцияРецептов.рф/Товары-с-…
👜 Специи и пряности, которыми я пользуюсь ▶️ goo.gl/UJ8gK3
❗ Друзья, если вам понравился видео-рецепт — вы можете помочь каналу:
📢 ПОДЕЛИТЕСЬ ЭТИМ ВИДЕО С ДРУЗЬЯМИ в соц. сетях + рецепт сохранится у вас на странице!
👍 ОЦЕНИВАЙТЕ ВИДЕО! 👍 — это приятно для меня и важно для развития канала!
📝 НАПИШИТЕ КОММЕНТАРИЙ или задайте вопрос — я обязательно отвечу!
🔔 И самое главное — ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой YouTube канал и группы в соц.
сетях, чтобы не пропускать новые видео-рецепты!
🎥 YouTube канал ➫ youtube.com/channel/UCOJf39BZ-…
▶️ Группа ВКонтакте ➫ vk.com/recipecollection
▶️ Группа в Одноклассниках ➫ ok.ru/recipecollection
👍 Лучшая благодарность – Подписка на канал и группы в соц. сетях, оценка видео, репост и комментарий! Спасибо за все!
С наилучшими пожеланиями,
Дина
Реклама / сотрудничество:
[email protected]
vk.com/dinarecipes
#КоллекцияРецептовДина #КоллекцияРецептов #рецепты #рецепт #Кулинария #Вкусно #Еда #Торт #Торты #Наполеон #Крем #Пломбир #ТортНаполеон #десерт
Традиционный торт «Наполеон» пошаговый рецепт с видео и фото – русская кухня: выпечка и десерты
Добавить фото/видео
Автор: Yulia Chilikina
1 рецепт
Подписаться
Торт «Наполеон» — один из самых популярных десертов, русский советский мильфей.
Существует несколько легенд о происхождении торта. Самая известная: пирожное приготовили русские повара к столетию побега Наполеона Бонапарта из России. Пирожное выпекалось в форме треугольника, который символизировал шляпу Наполеона, сахарная крошка на верхушке торта отсылала к суровой русской зиме, которая напугала и прогнала французов, а его склонность к рассыпчатости при первом движении — символ победы над наполеоновской армией. Конечно, в других странах существует своя версия происхождения знаменитого торта, но принцип приготовления остается неизменным: тонкие коржи теста, которые соединяют сладким заварным кремом.
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
-
Калорийность
1254
ккал
-
Белки
25,2
грамм
-
Жиры
54,8
грамм
-
Углеводы
166,6
грамм
Сливочное масло 600 г
Вода 200 мл
Молоко 3 л
Сахар 500 г
Ванилин 10 г
При 9 коржах каждый из них получится около 30 см в диаметре.
Поэтому, если вы хотите сделать торт поменьше, поделите тесто на большее количество частей, таким образом торт будет расти в высоту, а не в ширину.
Когда вы поделите тесто, держите части в холодильнике и доставайте по одной порции, чтобы раскатать. Так как тесто содержит много масла, при комнатной температуре оно станет слишком мягким, и вы не сможете раскатать корж.
Готовому крему дайте немного остыть перед тем, как промазывать коржи.
Торт Наполеон – простой рецепт.
Фото рецепт торт наполеон – видео рецепт.Данный рецепт торта наполеон очень простой, быстрый и малокалорийный. Кто не сильно любит торты, насыщенные маслом, то этот рецепт торта как раз для Вас.
По этому рецепту, торт наполеон получится у каждого кулинара, т.к. здесь нет ничего сложного: покупное слоённое тесто и простой состав крема. Посмотрите пошаговое описание этого торта или видео обзор и успех обеспечен.
В кастрюлю высыпаем сахар-песок, добавляем яичные желтки и перемешиваем до появления легкой пенки.
К яичной смеси добавляем стакан молока, хорошо перемешиваем, и выливаем остальное молоко.
Смесь слегка взбиваем и добавляем порциями просеянную муку. Массу перемешиваем до однородного состояния, чтобы не было комков. Если у Вас не нашлось крахмала, то ничего страшного, вместо него можно использовать муку.
Этот заварной крем интересен, тем, что в нём нет масла – получается, что он менее калорийный, чем стандартный крем.
Все ингредиенты перемешали, отправляем крем варится. Для этого кастрюлю ставим на очень маленький огонь и при постоянном перемешивании варим крем. У меня крем начал загустевать через 20 минут и как только появились первые бульки, огонь выключаем, добавляем ванилин, перемешиваем и отставляем в сторону. Во время остывания, каждые 5 минут, перемешиваем крем, для того чтобы на поверхности не образовывалась корочка.
Если у Вас нет газовой плиты, то можно воспользоваться рассекателем или готовить крем на водяной бане.
Крем получиться с первого раза если соблюдать все рекомендации.
Пока крем остывает, приступаем к выпечке коржей.
Я воспользуюсь готовым без дрожжевым слоёным тестом. В каждой пачке находится 2 пласта (500 гр.), пока работаем с первым пластом – второй убираем в холодильник. Лист теста разрезаем на 2 половинки, каждый кусочек раскатываем очень тонко, выкладываем в противень, вилкой накалываем тесто по всей поверхности, чтобы во время выпечки не вздулось и отправляем в предварительно разогретую духовку и выпекаем каждый корж при температуре 200 градусов в течении 12-15 минут, до золотистой корочки.
Каждый готовый корж выкладываем на досточку для остывания.
Остывшие коржи обрезаем по шаблону и смазываем остывшим кремом, примерно по 2 ст. ложки крема на каждый корж, также не забываем оставить крем на бока торта. Обрезки от коржей перетираем в крошку и обсыпаем торт со всех сторон.
Готовый торт покрываем сверху пакетом, ставим поднос, а на него устанавливаем груз (1,5 литровую банку воды), убираем в холодильник и оставляем на 6 часов под грузом. По истечение времени груз убираем, а торт оставляем в холодильнике ещё на 4 часа.
Торт готов, он осел в два раза, теперь его нарезаем на кусочки и подаем к столу.
Вот такой торт рецепт есть в моём арсенале!
Вкусный рецепт торта наполеон готов!
Приятного аппетита!
7 YouTube-каналов, с помощью которых ижевчане смогут научиться готовить перепечи, икеевские фрикадельки и «Наполеон»
7 YouTube-каналов, с помощью которых ижевчане смогут научиться готовить перепечи, икеевские фрикадельки и «Наполеон» Фото: kadinlarbiz.com
«Комсомолка» собрала 7 YouTube-каналов, с помощью которых можно научиться готовить перепечи, торт «Наполеон», икеевские фрикадельки и многое другое.
«Готовим дома»
В видеоблоге Олеси можно найти самые вкусные доступные и оригинальные рецепты домашней кухни, которые всегда получаются! Простым и доступным языком хозяйка объясняет, как приготовить кулич, гаспачо, чизкейк, пельмени, драники, запеканку из фарша, фаршированные перцы.
Где: канал https://www.youtube.com/user/gotovimdoma/featured
сайт https://gotovim-doma.ru/
ВК https://vk.com/gotovimdomaru
16+
«Рецепты бабушки Эммы»
Творожный «Наполеон», шашлык в кастрюле, торт «Пломбир» без выпечки, плов с фрикадельками, баклажаны по-корейски — на канале бабушки Эммы вас ждет теплая домашняя атмосфера, простые рецепты блюд разных стран и множество лайфхаков. В роликах, помимо бабушки Эммы, периодически появляются ее сын Леонид и внучка Даниэла.
Где: канал https://www.youtube.com/user/videoculinary/featured
сайт https://www.videoculinary.ru/
16+
«Спасибо Шеф SPASIBOCHEF»
Суп из копыта, норвежский салат — убийца «Оливье», сердечный суп на изоляции, горящая рыба — известный повар Илья Лазерсон, который много лет работал на телевидении, теперь выкладывает видео на своем канале.
Оригинальные рецепты и специфический юмор прилагаются.
Где: https://www.youtube.com/spasibochef
18+
Телеканал «Еда»
Здесь можно найти видеорецепты блюд для любого повода: обычный обед или романтический ужин, утренний кофе или завтрак в постель, праздничный фуршет или вечеринка, пикник или праздник для детей. Готовят профессиональные шеф-повара.
Где: https://www.youtube.com/user/EdaHDTelevision/featured
16+
«Обломоф»
На одном из самых крупных русскоязычных кулинарных каналов с интересным и харизматичным ведущим Олегом Григорьевым можно найти множество кулинарных мастер-классов. Рецепты — от самых простых, которые могут приготовить те, кто только учится готовить, до сложных. Олег очень любит готовить мясо: фирменные икеевские фрикадельки, свиные ребрышки по-китайски, сырный кебаб в лаваше и др. Бонус — веселые обзоры на продукты.
Где: канал «Оblomoff» https://www.youtube.com/channel/UC5hch35pD-rgIlQvzErgE7A
18+
«Ритина Полка»
Жареное мороженое, перепечи, паста «Карбонаре», торт «Сникерс» или «Птичье молоко» — эти и другие рецепты вы найдете на канале у ведущей ижевского радио «АДАМ» (12+) Маргариты Поповой.
Она не только подробно описывает, как приготовить то или иное блюдо, но и ведет задушевные беседы с известными людьми Ижевска. Единственный минус — последние видео были сделаны год назад.
Где: канал «Ритина Полка»
https://www.youtube.com/channel/UCiEV3PIld_VykbVTVZJPWvg
12+
Bubaila
Мама-блогер Юлия Балобанова из Ижевска выкладывает у себя на страничке в «Инстаграме» рецепты вкуснейших блюд. В постах и в закрепленных сторис можно найти вкусные и полезные бутерброды с авокадо и микрозеленью, утку с апельсинами и яблоками, жареные и сырные грибочки, которые «улетают» вмиг, сырники из кедровой муки, овсяный суп, лазанью и многое другое. Бонус — подача блюд такая, что готов съесть телефон.
Где: страничка в «Инстаграме» https://www.instagram.com/bubaila/
12+
*Ютуб, спасибошеф, бубайла
На правах рекламы
Торт Наполеон с заварным кремом от Ирины Хлебниковой рецепт с фото пошагово
Тесто:1 куриное яйцо
250 грамм сливочного масла
500 грамм пшеничной муки
1,5 чайной ложки разрыхлителя для теста
0,25 чайной ложки соли
200 миллилитров холодной воды
Крем:
2 куриных яйца
8 грамм ванильного сахара
200 миллилитров молока
1 столовая ложка крахмала
300 грамм сливочного масла
Муку просеиваем сквозь сито, добавляем соль и разрыхлитель, перемешиваем. Яйцо разбиваем в стакан, объем стакана — 250 миллилитров, и доливаем стакан до полного холодной водой. Масло либо натираем на крупной терке, либо рубим ножом, и быстро перетираем с мукой, в крупную крошку. Сливочное масло должно быть очень холодным, его можно даже предварительно немного подморозить. Вместо масла, при желании, можно взять маргарин. Я, все же, предпочитаю использовать сливочное масло. Перемешивать, чтобы масло не растаяло. Мелкой крошки добиваться не нужно. Главное — чтобы не было крупных кусков. Масло этого будет вполне достаточно. 2. В центре из муки делаем лунку, выливаем туда яйцо с водой. Быстро замешиваем тесто. Здесь так же, самое главное — действовать быстро. Не нужно тесто долго вымешивать, не нужно даже добиваться его однородности, поскольку тесто от длительного замеса может затянуться, и в результате коржи получатся плотными, и даже жесткими, они не будут слоёные. Как только, все то что мы сложили в миску свяжется в тесто — оно готово.
Даём коржам полностью остыть, Оставшиеся от коржей и обрезки тонко раскатываю. Раскатывать практически до прозрачности и выпекаем до насыщенного золотистого цвета. Дадим слегка остыть и разломаем в крошку, эту крошку мы будем использовать для обсыпки торта. И обратите внимание, насколько он легко ломается без дополнительных усилий — просто руками. И такими же хрупкими у нас будут и коржи торта. 5. Для крема, крахмал разводим в паре столовых ложек холодного молока. Молоко, которое осталось, отправляем в кастрюлю и нагреваем до очень горячего состояния, практически до кипения. Куриные яйца слегка взбиваем, вливаем в разведенный крахмал. Затем, тонкой струйкой и небольшими порциями, не прекращая взбивания, влить горячее молоко. Первые порции должны быть совсем небольшими, чтобы яйца не свернулись. В конце можно добавлять молоко посмелее. 6. Переливаем яичную смесь обратно в кастрюльку. На плите нам нужно ее варить до загустения. Варим при постоянном интенсивном перемешивании. Я периодически кастрюльку сдвигаю на край плиты, чтобы регулировать нагрев, и крем не переварить.
На все про все буквально две-три минуты. Сразу перекладываем в отдельную посуду, добавляем ванильный сахар, перемешиваем и дадим полностью остыть, до комнатной температуры, а чтобы сверху не образовывалась корка — мы либо на крем кладем пленочку, прямо на поверхность крема, или периодически подходим и перемешиваем. 7. Для крема у нас есть размягченное сливочное масло, масло не растопленное, оно должно быть комнатной температуры. У нас есть сгущенное молоко с сахаром, у нас есть заварная основа. Начинаем приготовление крема с того, что хорошо взбиваем сливочное масло, и затем во взбитое сливочное масло постепенно, малыми порциями, вмешиваем сгущенное молоко с сахаром. После того как вся сгущенка будет добавлена, проработаем крем миксером одну-две минуты. Будем постепенно добавлять заварную основу. И попутно хотела заметить, что в этом рецепте сливочное масло взбивается довольно долго. Много жидких продуктов: это и сгущенка, это и заварная основа. Поэтому сливочное масло должно быть очень качественным, от его качественности и емкости, будет зависеть успех приготовления крема.
Но если вдруг крем осекся, пошел крапинками — то его можно слегка подогреть. И еще раз проработать миксером. В результате получается легкий и очень вкусный крем. У нас все готово, для того чтобы собрать торт. 8. Собираем его как всегда, начиная с коржей. Для того, чтобы не ошибиться с количеством крема, мне удобнее на рабочей поверхности разложить все коржи, и распределить крем между коржами. Один корж мы оставляем без крема. Эту порцию крема, и даже чуть больше, мы пока оставляем в миске. На сервировочную тарелку выкладываем первый корж, смазываем кремом, выкладываем следующий корж, распределяем коржи неровно, и на вздувшиеся особого внимания не обращаем, все потом подправим. Периодически торт подравниваем, сильно не давите, только слегка. 9. Выкладываем верхний корж, он у нас пока без крема. Кремом промазываем бока торта, и оставляем торт при комнатной температуре примерно на час, для того чтобы коржи немного пропитались. Затем на торт ставим небольшой груз, у меня это разделочная доска и слоник.
Вес слоника — примерно килограмм. И оставляем под грузом еще на час-полтора. 10. Снимаем груз. Оставшимся кремом смазываем верхний корж, выравниваем бока торта, обсыпаем торт крошкой и убираем в холодильник. И наш торт готов! Приятного чаепития! Приготовьте, попробуйте, очень надеюсь что он вам тоже понравится!«Наполеон», «Прага», «Эстерхарзи», «Птичье молоко»… — Бобёр.ру
Самые большие торжества не обходятся без произведения кулинарного искусства. Мы расскажем всё о самых популярных в России тортах.
Торт относится к тем блюдам, возраст которых точно неизвестен. Историки, при поддержке лингвистов, считают, что первые торты появились примерно 2000 лет тому назад в Италии, так как слово «торт» в переводе с итальянского обозначает нечто «витиеватое, замысловатое и богато украшенное», а изначально переводилось как «лепёшка».
Но есть версия, что торты не могли появиться где-либо ещё, кроме как в Греции, — на её территории были найдены украшенные рисунками и аппликациями пирожки из перетёртых и сваренных зёрен.
Некоторые считают, что только на Востоке с их известными во все времена сладостями могли появиться сложные рецепты тортов.
Но как бы то ни было, сегодня законодательницей моды в мире тортов считается Франция, хотя широко известны как раз не французские, а немецкие, австрийские и русские торты. Именно французские кулинары и кондитеры на протяжении многих веков диктовали тенденции в сервировке и украшении этого сладкого шедевра. Именно во Франции появилось то, без чего современные торты были бы невозможны, — безе, крем, карамель, желе и бисквит.
Рецепты тортов всё время усложнялись, как и формы для выпечки — раньше торты пекли в обычных кастрюлях, потом появились первые круглые формы без дна. Следующим открытием, сослужившим тортам хорошую службу, стало использование в выпечке соды, а позже — изобретение порошка-разрыхлителя. Помимо этого появились миксеры, блендеры и прочие кухонные принадлежности, облегчающие замешивание ингредиентов и выпекание тортов.
В России такого понятия, как «торт», долгое время не существовало, зато были свадебные караваи — самые праздничные и нарядные пироги. Такие караваи назывались «невестины пироги» и делались только круглой формы. Поверхность его была богато украшена различными плетёнками, косами и завитушками. Иногда в центр каравая помещались фигурки, обозначавшие жениха и невесту, — такая традиция сохранилась и по сей день, но более популярна на Западе.
Многоярусные свадебные торты впервые появились в Лондоне ещё в XVII веке — они были настолько велики, что их ввозили на специальной тележке. Естественно, это было привилегией богатых слоёв общества. Сейчас свадебные торты — это целая индустрия.
Так чем же торты отличаются от пирогов? Торт — это несколько слоёв коржей, пропитанных кремом, сиропом или вареньем, с наполнителями (ягоды, фрукты, молочный крем или суфле и шоколад). Сверху торты украшаются глазурью, кремом или фруктами, а также различными узорами или фигурками.
Торты делятся на песочные, слоёные, вафельные и бисквитные.
Вне зависимости от того, кто изобрёл торт и как впоследствии сложилась его судьба, — в каждой стране появились свои традиции и рецепты выпечки этого блюда, которых сейчас неисчислимое количество. Рассказать о всех невозможно, поэтому расскажем о самых известных тортах.
И начать, конечно же, следует с короля тортов.
НАПОЛЕОН
Знаменитый слоёный торт, или пирожное с кремовой прослойкой. Под названием «мильфей» (millefeuille — «1000 слоёв») известен во Франции и Италии; в Великобритании называется «ванильный ломтик» (vanilla slice), в США и России — «Наполеон».
Его рецепт появился в конце XVII века, но в России его возникновение связывают с 1912 годом, когда широко отмечалась победа над наполеоновскими войсками и был изобретён целый ряд новых блюд. Изначально «Наполеон» был пирожным треугольной формы по аналогии с треуголкой Бонапарта, и над этим чудом кулинарии трудились лучшие умы кондитеров, служащих при домах аристократов.
Впоследствии пирожное стало тортом прямоугольной формы.
Сначала он был очень популярен, но затем пришли не лучшие времена — после революции сливочное масло заменили на маргарин, а заварной яичный крем сменил дешёвый крем на муке. «Наполеон» потерял свой вкус и вид, стал крошиться и расползаться, так что его нарезали раскалённым ножом, чтобы «запаять» края. Он больше не служил украшением стола и превратился в закуску дешёвых ресторанов.
Со временем «Наполеон» вернул себе потерянные позиции и снова стал появляться на столах во всём своём великолепии. У многих хозяек есть собственный рецепт «Наполеона», и каждая из них считает именно свой торт самым нежным и вкусным.
ПТИЧЬЕ МОЛОКО
Словосочетание «птичье молоко» встречается в мифах и сказаниях многих стран. Это иносказательное обозначение чего-то недостижимо-прекрасного.
Если «Наполеон» стал тортом из пирожного, то «Птичье молоко» проделал более интересный путь — он стал тортом из конфет.
Этот торт-суфле, покрытый шоколадной глазурью, сегодня имеет множество видов — сливочный, кофейный, шоколадный, с двумя коржами или с одним. Но это уже вариации на тему «Птичьего молока», а не сам «Птичье молоко», у которого изначально был один песочный бисквит снизу, затем широкий слой молочно-сливочного суфле и шоколадная глазурь сверху. «Птичье молоко» относится к скоропортящимся тортам.
Придумали его в России: это был начальник кондитерского цеха одного знаменитого московского ресторана Владимир Гуральник. В 1978 году он возглавлял группу кулинаров-изобретателей, которые на основе появившихся в продаже конфет «Птичье молоко» разработали рецептуру такого же торта. В 1982 году Гуральнику дали авторское свидетельство на торт, но запатентовать его не разрешили. Зато оформили рецептуру «Птичьего молока» как ГОСТ, что означало: торт может готовить любая фабрика, но малейшее отступление от рецептуры будет преследоваться по закону. Надо сказать, что в кондитерском мире, да и вообще в кулинарии, это огромная редкость.
Новаторством Владимира Гуральника было использование для суфле водоросли «агар-агар» вместо желатина. Причём на поиски этого заменителя желатина, который делал суфле не таким воздушным, ушло полгода.
Сначала он был очень доступным, но вместе с ростом цен на продукты выросла и цена торта, а так как готовили «Птичье молоко» небольшими партиями, популярность у этого торта в СССР была огромная — за ним выстраивались длинные очереди; покупатели часами стояли по записи, особенно перед праздниками.
Несмотря на то, что «Прага» — это совсем другой торт, отнести его надо сюда же. Дело в том, что придумал его тоже Владимир Гуральник! В 1955 году ещё учеником он наблюдал за чешскими кондитерами, приехавшими в Москву и делившимися кондитерским опытом с московскими кулинарами. Владимир Гуральник разработал собственный рецепт этого торта из шоколадных коржей и кремовой прослойки.
ЗАХЕР
Это австрийский торт, очень популярный в Европе.
Изобрёл и испёк его австрийский кулинар Франц Захер, который с четырнадцати лет работал на кухне самого Меттерниха — министра иностранных дел и канцлера Австрийской Империи. Изначально торт назывался «Чёрный Петер» и состоял из шоколадных коржей, мандаринового джема и был покрыт шоколадной глазурью.
Францу Захеру было шестнадцать лет, когда он удивил гостей князя новым десертом, что произошло в 1832 году. Откуда он взял рецептуру — неизвестно, но существует версия, что на самом деле его придумала сестра Захера. Шоколадные торты тогда уже были известны австрийской публике, и в кулинарных книгах 1719 года упоминались шоколадные коржи, но вот добавление мандаринового джема — изобретение кулинара. Скорее всего, он объединил шоколадные торты и рецепт известного тогда абрикосового мармелада в шоколадной глазури.
После этого торта кулинар Захер стал очень популярен, а рекомендации Меттерниха открывали перед ним все двери. В 1848 году в Вене он открыл собственный магазин вин и деликатесов.
Его торт стал предметом судебных распрей — в суровые военные годы один из внуков Франца Захера, лишённый доли в наследстве, отомстил своей семье тем, что продал оригинальный рецепт и подробности технологии старейшему и авторитетнейшему венскому кондитеру Демелю. Однако здесь была одна тонкость — он продал рецепт своего деда, в то время как его наследники-кондитеры готовили торт уже по своему рецепту. В кондитерской «Захер» торт разрезали по горизонтали и промазывали мармеладом, чтобы сделать его более сочным, в то время как изначально торт Франца Захера не имел этой дополнительной прослойки. Демель стал готовить торт по старому рецепту, однако на него подали в суд, и судебные распри длились аж до 1992 года, и сейчас, наверняка, лишь временное затишье.
На сегодняшний день «Захер» готовят по двум рецептам, и на каждый находятся свои любители. Мандариновый джем зачастую заменяется на апельсиновый или абрикосовый.
ЭСТЕРХАЗИ
Миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Германии и Австрии.
Назван в честь Пала Антала Эстерхази — министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии. Кто придумал этот торт, истории неизвестно, есть только легенда о том, что впервые приготовил его придворный повар на день рождения сына министра.
Торт «Эстерхарзи» был особенно любим европейскими аристократами. Его отличительная особенность — рисунок-паутинка, который наносится жидким шоколадом на поверхность торта. В оригинальном рецепте рисовалось чёрным шоколадом на белой сахарной глазури, но сейчас иногда делают и наоборот. Под глазурью скрывается пять коржей, выпеченных из яичных белков с добавлением миндаля, муки и сливочного масла. Между коржами — нежный сливочный крем с добавлением коньяка.
ЧЁРНЫЙ ЛЕС
Оригинальное название этого торта — «Шварцвальдский вишнёвый торт». Появился он, как следует из названия, в Германии. В 1915 году кондитер Жозеф Келлер работал в модном кафе того времени «Agner» в Бад-Годенберге.
Однажды его посетила идея украсить вишней традиционную выпечку и добавить в крем вишнёвой водки. Этот рецепт очень полюбился посетителям заведения. Кафе скоро закрылось, а мастер-кондитер опубликовал свой рецепт только в 1927 году, назвав его «Шварцвальдский вишнёвый торт», и в 30-е годы такой торт стали готовить повсеместно.
Торт этот не только очень вкусный, но и красивый благодаря сочетанию чёрных шоколадных коржей, белоснежных взбитых сливок и красных вишен. Его бисквитные коржи пропитываются киршвассером (настойка на вишнях вместе с косточками), а между ними прокладывается вишнёвая начинка.
КИЕВСКИЙ
Расцвет популярности «Киевского торта» пришелся на времена СССР. Придумали этот воздушно-ореховый десерт на киевской кондитерской фабрике Константин Петренко и Надежда Черногор. Это произошло в 1956 году, когда девушке было семнадцать лет! На свой страх и риск она испекла три новых торта, которые сразу же получили самые восторженные отзывы.
Дальше для этого шедевра была придумана особая кремовая прослойка, что стало настоящим триумфом — уже через год «Киевский торт» получил бронзовую медаль на кондитерском конкурсе. За свою более чем пятидесятилетнюю историю он стал одним из символов Киева.
Торт состоит из двух воздушно-ореховых коржей безе с прослойками крема. Поверхность украшается различными кремами, боковая поверхность обсыпается ореховой крошкой. В первоначальной рецептуре торта были использованы орехи кешью, а сейчас чаще всего используется фундук. К слову, больше рецепт ни в чем не менялся и до сих пор держится в строжайшей тайне. Однако киевские хозяйки пекут свои варианты «Киевского торта», которые получаются не менее вкусными.
Осталось только рассказать о нескольких курьёзах из истории тортов; некоторые из них даже были занесены в Книгу рекордов Гиннесса.
- Самый высокий торт был приготовлен в Соединённых Штатах Америки, в штате Мичиган.
Он состоял из ста ярусов и был высотой более тридцати метров. - Самый тяжёлый торт был выпечен также в США, только в штате Алабама. Весило это чудо более пятидесяти тонн. Одну из основных частей этого шедевра составляло мороженое, а его форма напоминала изображение штата на географической карте.
- Самый длинный торт был изготовлен перуанскими кулинарами: его длина составила двести сорок шесть метров. Он был украшен обилием цукатов и кремовых роз. Затем торт поделили на пятнадцать тысяч кусков и угостили всех детей Перу, которые праздновали свой день рождения в этом месяце.
- Россия также не осталась в стороне от рекордов. Самый большой торт наши кондитеры изготовили на день рождения ГУМа. Торт был украшен огромным количеством джема и марципанов. Его высота, которую зафиксировали приглашённые эксперты администрации Книги рекордов Гиннесса, составила три метра, а вес — три тонны.
Он состоял из ста ярусов и был высотой более тридцати метров.Mille Feuille (Листы для выпечки Наполеона)
Mille Feuille (Листы для выпечки Наполеона)
Порций по рецепту: 4
Калорий: 683
% дневная стоимость *
белок: 8,9 г 18%
углеводы:
57.
3g
19%
пищевые волокна: 1,8 г 7%
сахара: 3g
толстый: 46.7 г 72%
насыщенный жир: 11,8 г 59%
витамин а ме:
1.
2IU
эквиваленты ниацина: 6,8 мг 53%
фолиевая кислота: 95.6 мкг 24%
кальций: 12,3 мг 1%
утюг:
3.
1 мг
17%
магний: 19,6 мг 7%
калий: 74.8 мг 2%
натрий: 305 мг 12%
тиамин:
0.
5 мг
49%
калории из жира: 420,1
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.
(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.
Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.
На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены
Торт Наполеон — Ароматная фабрика Ольги
Торт Наполеон — это классические русские пирожные, состоящие из очень тонких слоеных слоев слоеного теста и гладкого, насыщенного и сочного крема между слоями.
Торт Наполеон — один из моих любимых классических русских тортов.Он состоит из множества очень тонких коржей, которые сделаны из слоеного теста и получаются такими слоеными, воздушными и нежными. Гладкий, насыщенный и сочный крем для выпечки — такое волшебное сочетание с коржами. Я делаю глазурь еще лучше, сочетая кондитерский крем и масляный крем, и осветляю ее взбитыми сливками, что делает ее такой пушистой, роскошной и бархатистой по текстуре.
Он становится таким вздутым и мягким, как облако.
Глазурь из кондитерского крема смягчает тонкие пышные коржи, и они становятся такими нежными, что весь торт просто тает во рту.Пирог нужно постоять в холодильнике несколько часов, чтобы он размягчился, так как глазурь просочится на торт. Мне нравится оставлять торт немного постоять при комнатной температуре перед подачей на стол, и он становится еще более мягким и нежным по текстуре.
Вы, безусловно, можете использовать купленное в магазине слоеное тесто вместо того, чтобы делать его с нуля. В этом случае перед выпечкой раскатайте тесто, чтобы оно стало тоньше.
Несмотря на то, что этот торт требует много времени, ни один из этапов не является сложным. Я разбиваю его на несколько дней, что делает его очень выполнимым и не таким утомительным.Если вы приготовите слоеное тесто и крем для теста заранее, это не займет много времени, и это значительно ускорит процесс, когда вы выпекаете коржи и собираете торт. Это определенно достойно особого случая.
Инструкции:
Тесто для слоеного торта:
При приготовлении теста для слоеного пирога я обычно делаю это на прилавке, используя пластмассовый коврик для выпечки поверх моих прилавков в качестве рабочей поверхности, чтобы не повредить прилавки.Так как это большая часть теста (10-12 коржей), мне легче перемешать его на прилавке вручную, используя нож, чтобы втирать масло в муку, а затем добавлять жидкие ингредиенты и очень вручную перемешивать быстро.
Вы также можете разделить ингредиенты пополам и с помощью кухонного комбайна измельчить масло в муку, затем влить жидкие ингредиенты и взбить столько раз, чтобы тесто собралось вместе.
Оба метода очень быстрые, обычно это занимает около 5 минут.Не стоит переделывать тесто, иначе оно не будет таким нежным.
Смешайте муку и соль на прилавке или кухонном комбайне. Добавьте холодное масло, нарезанное кусками, в муку и с помощью ножа втирайте его в муку, пока в тесте не останутся кусочки масла размером с горошину.
В средней миске или большой чашке для смешивания взбейте воду, уксус, водку и взбитые яйца до однородного смешивания. Уксус и водка делают коржи нежными и слоистыми. Водка делает тесто более жидким и облегчает работу с ним и его раскатывание, но когда коржи выпекаются, водка готовится, что делает коржи более хрустящими.Вы вообще не сможете почувствовать вкус уксуса или водки в торте.
Сделайте углубление в центре муки на прилавке и влейте жидкие ингредиенты. Осторожно, но быстро замесите тесто, пока оно не станет однородным. Месите немного, добавляя муку в тесто. Работайте как можно быстрее, чтобы кусочки сливочного масла полностью не растаяли в тесте. Кусочки сливочного масла будут таять во время выпекания коржей, образовывать воздушные карманы в слоях и придавать им чудесную тонкую, хлопьевидную, воздушную текстуру.
Сформируйте из теста форму диска. Оберните тесто пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой и поместите в холодильник. Охладите в течение нескольких часов или на ночь.
Кондитерский крем:
Сделать крем для теста. Следуйте инструкциям в этом посте. Рецепт немного отличается, но техника точно такая же, поэтому используйте количество ингредиентов из этого поста, следуя инструкциям в другом посте.
Охладите крем для выпечки в холодильнике, пока он полностью не остынет, в течение нескольких часов или на ночь.
Обычно я готовлю тесто для слоеного торта и крем для выпечки за день до того, как собираюсь приготовить торт.
Слои для выпечки торта:
Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Подготовьте 2 больших противня с бортиками, чтобы вы могли испечь коржи быстрее, если вы поменяете их местами, поставив один в духовку, раскатав следующий слой, а затем сразу же поместив его в духовку, как только первый слой испечется, и так далее . Также приготовьте 10-12 листов пергаментной бумаги размером с противень.
Разделить тесто на 10-12 слоев. Если вы хотите торт размером 8-9 дюймов, у вас, вероятно, получится 12 коржей.
Если вы хотите, чтобы торт был 10 дюймов, у вас будет 10 коржей. Кроме того, я часто делаю по этому рецепту два маленьких и более коротких торта вместо одного большого и высокого торта. В этом случае у вас будет 2 торта (8-9 дюймов) в 6 слоев и 2 торта (10 дюймов) в 5 слоев. Рецепт этого торта можно легко разделить вдвое.
Раскатайте каждую порцию теста для торта прямо на листе пергаментной бумаги, присыпая его небольшим количеством муки перед раскатыванием коржей.Раскатываем тонкие кружочки.
Поместите круглую тарелку размером 8–10 дюймов, форму для выпечки, форму для выпечки и т. Д. Поверх раскатанного теста.
С помощью небольшого ножа для очистки овощей вырежьте круг диаметром 8–10 дюймов по всей внешней стороне круглого предмета, который вы используете. Оставьте остатки теста там, где они есть. Раскатанный корж переложите вместе с пергаментной бумагой на подготовленный противень. Проделайте вилкой несколько отверстий по центру коржей, чтобы они не вздулись неравномерно.
Выпекать в предварительно разогретой духовке около 8 минут до светло-золотистого цвета. Повторите все коржи. Отложите, чтобы остыть. Сохраните кусочки теста для торта, которые испеклись вместе с коржами. Позже вы будете использовать их в качестве крошек для украшения торта.
Глазурь для кондитерских изделий:
Перед тем, как приступить к приготовлению глазури, убедитесь, что кондитерский крем и масло имеют комнатную температуру. Если один или другой слишком холодный, глазурь не будет гладкой и однородной, а будет иметь вид творожистой с кусочками масла по всей глазури, которые вы не сможете исправить.
В большой миске или в стоячем миксере a с помощью ручного миксера взбейте сливочное масло, сахарную пудру и ванильный экстракт, перемешивая до получения однородной пышной массы. Добавьте кондитерский крем, несколько столовых ложек с горкой за раз, перемешивая на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до средней, пока весь кондитерский крем не смешается с масляным кремом.
В отдельной миске взбить жирные сливки до образования мягких пиков. Добавьте взбитые сливки в крем для выпечки.
Сборка торта:
Выровняйте край сервировочной тарелки / подставки для торта алюминиевой фольгой.Я использую эту уловку, чтобы держать край тарелки в чистоте. Поместите ложку глазури в центр тарелки, чтобы торт не скользил.
Сверху на каждый слой торта намажьте обильное количество глазури и равномерно распределите его. Вам нужно будет использовать всю глазурь для торта, поэтому равномерно распределите ее между всеми слоями торта. Глазурь должна быть примерно такой же толщины, как каждый корж. Повторите все коржи и глазурь.
Разгладьте глазурь по бокам и сверху торта.Поместите обрезки коржа в большой пакет с застежкой-молнией. Руками или скалкой измельчите их в мелкую крошку. Прижмите крошки к краям торта и равномерно посыпьте ими верх торта. Сделайте это просто или украсьте свежими ягодами, шоколадной стружкой, орехами и т.
Д. Осторожно вытяните алюминиевую фольгу из-под торта.
Лучше всего поставить торт в холодильник на ночь, чтобы глазурь пропиталась слоями пирога и стала действительно мягкой и нежной.Он станет немного короче по мере того, как глазурь просачивается в коржи.
Держите торт в холодильнике. Дайте ему постоять при комнатной температуре около 30 минут перед подачей на стол.
Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок Facebookпечать значокквадрат значок квадратовОписание
Торт Наполеон — это классические русские пирожные, состоящие из очень тонких слоеных слоев слоеного теста и гладкого, насыщенного и сочного крема между слоями.
border-color secondary-color.background-color»/> Шкала
1x2x3xСостав
Торт:
- 4 1/2 стакана универсальной муки (плюс еще 1/2 стакана или около того для пыли на столе при раскатывании коржей)
- 1/2 чайной ложки соли
- 3 палочки сливочного масла (холодное) (всего: 14 унций)
- 3/4 стакана охлажденной воды
- 1 столовая ложка дистиллированного белого уксуса
- 2 столовые ложки водки
- 2 яйца (взбитые)
Кондитерский крем:
- 5 стаканов молока
- 10 яичных желтков
- 3 / 4–1 стакан сахарного песка
- 6 столовых ложек кукурузного крахмала
Глазурь для торта:
- 12 унций сливочного масла (комнатной температуры)
- 3/4 стакана сахарной пудры
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 1 1/2 стакана жирных сливок
border-color secondary-color.background-color»/>Тесто для слоеного торта:
- Смешайте муку и соль на прилавке или кухонном комбайне.Добавьте холодное масло, нарезанное кусками, в муку и с помощью ножа втирайте его в муку, пока в тесте не останутся кусочки масла размером с горошину.
- В средней миске или большой чашке для смешивания взбейте воду, уксус, водку и взбитые яйца до однородного состояния. Уксус и водка делают коржи нежными и слоистыми. Водка делает тесто более жидким и облегчает работу с ним и его раскатывание, но когда коржи выпекаются, водка готовится, что делает коржи более хрустящими.Вы вообще не сможете почувствовать вкус уксуса или водки в торте.
- Сделайте углубление в центре муки на прилавке и влейте жидкие ингредиенты. Осторожно, но быстро замесите тесто, пока оно не станет однородным. Месите немного, добавляя муку в тесто. Работайте как можно быстрее, чтобы кусочки сливочного масла полностью не растаяли в тесте. Кусочки сливочного масла будут таять во время выпекания коржей, образовывать воздушные карманы в слоях и придавать им чудесную тонкую, хлопьевидную, воздушную текстуру.
- Сформируйте из теста форму диска. Оберните тесто пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой и поместите в холодильник. Охладите в течение нескольких часов или на ночь.
- Сделайте крем для теста. Следуйте инструкциям в этом посте. Рецепт немного отличается, но техника точно такая же, поэтому используйте количество ингредиентов из этого поста, следуя инструкциям в другом посте.
- Охладите крем для выпечки в холодильнике, пока он полностью не остынет, в течение нескольких часов или на ночь.
- Обычно я готовлю тесто для слоеного торта и крем для выпечки за день до того, как собираюсь сделать торт.
Слои для выпечки торта:
- Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Подготовьте 2 больших противня с бортиками, чтобы вы могли испечь коржи быстрее, если вы поменяете их местами, поставив один в духовку, раскатав следующий слой, а затем сразу же поместив его в духовку, как только первый слой испечется, и так далее . Также приготовьте 10-12 листов пергаментной бумаги размером с противень.
- Разделить тесто на 10-12 слоев. Если вы хотите торт размером 8-9 дюймов, у вас, вероятно, получится 12 коржей. Если вы хотите, чтобы торт был 10 дюймов, у вас будет 10 коржей. Кроме того, я часто делаю по этому рецепту два маленьких и более коротких торта вместо одного большого и высокого торта. В этом случае у вас будет 2 (8-9 пирожных в 6 слоев в высоту и 2 (10-дюймовых пирожных в 5 слоев в высоту). Вы можете легко разделить рецепт этого торта вдвое.
- Раскатайте каждую порцию теста для торта прямо на листе пергаментной бумаги, присыпая его небольшим количеством муки перед раскатыванием коржей.Раскатываем тонкие кружочки.
- Поместите круглую тарелку размером 8–10 дюймов, форму для выпечки, форму для выпечки и т. Д. Поверх раскатанного теста.
- С помощью небольшого ножа для очистки овощей вырежьте круг диаметром 8–10 дюймов по всей внешней стороне круглого предмета, который вы используете. Оставьте остатки теста там, где они есть. Раскатанный корж переложите вместе с пергаментной бумагой на подготовленный противень. Проделайте вилкой несколько отверстий по центру коржей, чтобы они не вздулись неравномерно.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке около 8 минут до светло-золотистого цвета.
- Повторите все коржи. Отложите, чтобы остыть. Сохраните кусочки теста для торта, которые испеклись вместе с коржами. Позже вы будете использовать их в качестве крошек для украшения торта.
Также приготовьте 10-12 листов пергаментной бумаги размером с противень.
Оставьте остатки теста там, где они есть. Раскатанный корж переложите вместе с пергаментной бумагой на подготовленный противень. Проделайте вилкой несколько отверстий по центру коржей, чтобы они не вздулись неравномерно.Глазурь для кондитерских изделий:
- Прежде чем приступить к приготовлению глазури, убедитесь, что кондитерский крем и масло имеют комнатную температуру. Если один или другой слишком холодный, глазурь не будет гладкой и однородной, а будет иметь вид творожистой с кусочками масла по всей глазури, которые вы не сможете исправить.
- В большой миске или в стоячем миксере a с помощью ручного миксера взбейте сливочное масло, сахарную пудру и ванильный экстракт, перемешивая до получения однородной пышной массы.
- Добавьте кондитерский крем, несколько столовых ложек с горкой за раз, перемешивая на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до средней, пока весь кондитерский крем не смешается с масляным кремом.
- В отдельной миске взбить жирные сливки до образования мягких пиков. Добавьте взбитые сливки в крем для выпечки.
Сборка торта:
- Выровняйте край сервировочной тарелки / подставки для торта алюминиевой фольгой.Я использую эту уловку, чтобы держать край тарелки в чистоте. Положите ложку глазури в центр тарелки, чтобы торт не соскользнул.
- Сверху на каждый слой торта намажьте обильное количество глазури и равномерно распределите его. Вам нужно будет использовать всю глазурь для торта, поэтому равномерно распределите ее между всеми слоями торта. Глазурь должна быть примерно такой же толщины, как каждый корж.
- Повторите это действие для всех коржей и глазури.
- Разгладьте глазурь по бокам и сверху торта. Поместите обрезки коржа в большой пакет с застежкой-молнией. Руками или скалкой измельчите их в мелкую крошку. Прижмите крошки к краям торта и равномерно посыпьте ими верх торта. Сделайте это просто или украсьте свежими ягодами, шоколадной стружкой, орехами и т. Д.
- Осторожно вытяните алюминиевую фольгу из-под торта.
- Лучше всего поставить торт в холодильник на ночь, чтобы глазурь пропиталась слоями торта и стала действительно мягкой и нежной.Он станет немного короче по мере того, как глазурь просачивается в коржи.
- Держите торт в холодильнике. Дайте ему постоять при комнатной температуре около 30 минут перед подачей на стол.
Поместите обрезки коржа в большой пакет с застежкой-молнией. Руками или скалкой измельчите их в мелкую крошку. Прижмите крошки к краям торта и равномерно посыпьте ими верх торта. Сделайте это просто или украсьте свежими ягодами, шоколадной стружкой, орехами и т. Д.Банкноты
При приготовлении теста для слоеного пирога я обычно делаю это на прилавке, используя пластмассовый коврик для выпечки поверх моих прилавков в качестве рабочей поверхности, чтобы не повредить прилавки.
Так как это большая часть теста (10-12 коржей), мне легче перемешать его на прилавке вручную, используя нож, чтобы втирать масло в муку, а затем добавлять жидкие ингредиенты и очень вручную перемешивать быстро.Вы также можете разделить ингредиенты пополам и с помощью кухонного комбайна измельчить масло в муку, а затем влить жидкие ингредиенты и взбить столько раз, чтобы тесто собралось вместе. Оба метода очень быстрые, обычно это занимает около 5 минут. Не стоит переделывать тесто, иначе оно не будет таким нежным.
Torte Napoleon — Татьяна Повседневная еда
Torte Napoleon — классический, культовый рецепт русского торта, который никогда не устареет! Если у вас никогда раньше не было этого маслянистого, слоеного и кремового торта, вы серьезно упускаете его! Он состоит из 12 слоев масляного слоеного теста, сливочно-ванильного заварного крема и украшен крошками из теста, шоколадом и клубникой.Этот торт во французском стиле отлично подойдет к чашке чая или кофе в любое время дня! Найдите этот рецепт в моей недавно выпущенной кулинарной книге Beyond Borscht!
Смотри мое видео! Посмотрите мой видео-рецепт, чтобы получить простые пошаговые инструкции! Хотите получать обновления рецептов? Подпишитесь на мой канал на YouTube , и вы будете получать уведомление каждый раз, когда появится новый рецепт!
youtube.com/embed/7OYrqJLWZ3Q» frameborder=»0″ allowfullscreen=»allowfullscreen»/>
Torte Napoleon — это маслянистые и слоистые слои, а в этом торте их 12! Он очень популярен в России и во всей Восточной Европе — он должен быть на каждом празднике! Сделать слоеное тесто на самом деле очень просто, но вам нужно будет выполнить несколько шагов, чтобы слои выходили каждый раз идеально.Вот несколько рекомендаций:
- Используйте ХОЛОДНОЕ масло! Я рекомендую нарезать масло кубиками и поместить его в морозильную камеру на 15-20 минут, а затем смешать с мукой.
- Обращайтесь с тестом как можно меньше. Тепло ваших рук быстро согреет масло, и тесто станет теплым. Если тесто станет слишком мягким или липким, поместите его в холодильник для охлаждения.
- Держите тесто ХОЛОДНЫМ, чтобы предотвратить его усадку в духовке! Если слои слоеного теста усыхают в духовке, убедитесь, что тесто остыло.
- Примечание о водке — это может показаться странным ингредиентом, но добавить водку вместо воды на самом деле гениально! Водка добавляет дополнительную влагу тесту, не активируя клейковину в муке. Это позволяет слоеному тесту оставаться мягким и не растягиваться. Этот рецепт можно приготовить без водки, заменив ее водой.
- Не замешивать тесто слишком сильно. Месите до тех пор, пока мука не смешается и не останется сухих крошек; из-за чрезмерного замеса теста оно станет жестким и эластичным, а это плохо!
Самый простой способ приготовить отличные слои для Torte Napoleon — раскатать тесто на силиконовых циновках.Если коврик скользит по рабочей поверхности, просто подложите под него влажное кухонное полотенце, чтобы оно оставалось устойчивым. Нет циновок? Без проблем! Раскатайте тесто на прочной рабочей поверхности, затем аккуратно переложите на противень и нарежьте по размеру!
Самый сливочный ванильный крем! Torte Napoleon не был бы отличным тортом без отличного заварного крема.
Заварной крем — это то, что смягчает слои теста и придает рецепту сладость и сливочность. Мой рецепт «Ванильный крем» очень простой и надежный! Он имеет нужное количество сладости и очень кремовый — это единственный рецепт заварного крема, который я использую! Для получения отличных результатов:
- Медленно добавляйте горячее молоко в смесь яичного желтка и сахара, чтобы желтки не рассыпались и не свернулись.
- Приготовьте заварной крем на среднем или медленном огне! Это важно! Кукурузный крахмал начнет отделяться, если его приготовить на сильном огне. Если заварной крем расслаивается, не волнуйтесь — это легко исправить! Просто смешайте еще 2 столовые ложки кукурузного крахмала и 2 столовые ложки воды и добавьте в заварной крем. Снова готовьте на среднем или слабом огне несколько минут, пока заварной крем не загустеет.
- Всегда, всегда помешивайте заварной крем во время приготовления! Я использую широкий резиновый шпатель, чтобы очистить дно, чтобы крем не подгорел.Если у вас появятся комки, энергично взбивайте в течение минуты.
Понравился рецепт русского торта? Посмотрите другие мои рецепты, которые вам обязательно понравятся!
- Peach Zefir Torte — нежнейшие бисквитные коржи с самой пушистой персиково-зефирной начинкой!
- Шоколадный торт «Спартак» — 8-ми слойный шоколадный торт с начинкой из взбитых сливок!
- Kiev Torte — культовый торт с лесным орехом, приготовленный из бисквитного торта и хрустящих слоев безе.
- Pancho Torte — уникальный куполообразный торт с ананасом и вишней!
Нужны припасы для приготовления этого рецепта? Вы можете получить их здесь (партнерские ссылки Amazon):
Этот классический кухонный комбайн CuisinArt прост, но выполняет свою работу!
Эти силиконовые коврики отлично подходят для выпечки!
Мой Поворотный стол Ateco необходим всем пекарям!
Рецепты по теме
Рецепт торта «Фунфетти Наполеон» | Стол дегустационный
Состав
Для слоеного теста:
One 17.
Пакет по 3 унции (два 9-дюймовых квадратных листа) слоеного теста, размороженного в соответствии с инструкциями на упаковке и разрезанного пополам вдоль
Сахар кондитерский 2 столовые ложки
Для начинки маскарпоне:
2 чашки маскарпоне
½ стакана кондитерского сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
⅓ стакана жирных сливок, взбитых до пика
½ стакана радужной посыпки
Для обледенения:
1 стакан кондитерского сахара
2 столовые ложки молока
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного
кукурузный сироп 2 чайные ложки
Красные, синие, желтые и зеленые пищевые красители
Проезд
1.Разогрейте духовку до 425 ° и застелите 2 противня пергаментной бумагой. Поместите 2 полоски слоеного теста на расстоянии 2 дюйма друг от друга на каждый противень и наколите вилкой. С помощью мелкоячеистого сита посыпьте обе стороны слоеного теста сахаром кондитеров.
Выпекайте до золотистого цвета, пока сахар не начнет таять, от 12 до 15 минут. Снимите противни и слегка придавите каждый противень, чтобы он немного разгладился. Снимите верхние противни и дайте выпечке полностью остыть.
2. Приготовьте начинку: в средней миске смешайте маскарпоне, кондитерский сахар и ваниль до однородной массы. Тщательно добавьте взбитые сливки. Охладите до готовности.
3. Приготовить глазурь: в небольшой миске взбить кондитерский сахар, молоко, топленое масло и кукурузный сироп. Разделите ½ стакана глазури между 4 маленькими мисками, по 1½ столовых ложки глазури в каждой. Добавьте от 3 до 4 капель пищевого красителя в каждую миску и перемешайте, чтобы все растворилось, в результате у вас останется миска с красной, синей, желтой и зеленой глазурью.Переложите глазурь в отдельные пакеты для труб и отложите в сторону.
4. Соберите наполеон: Непосредственно перед сборкой сложите посыпку в начинку из маскарпоне и переложите в кондитерский мешок.
На блюдо выложите 1 кусок слоеного теста и выдавите треть начинки, покрывая всю поверхность. Повторите это еще 2 раза. На противне с последним куском слоеного теста распределите белую глазурь по всей поверхности. Работая быстро, проведите чередующиеся цвета тонкими линиями по ширине слоеного теста.Используя зубочистку, перетащите точку по длине поверхности, чтобы создать рисунок стрелки в глазури, не забывая чередовать, с какого конца вы начинаете.
5. Используя большую лопатку со смещением, приподнимите кусок слоеного теста со льдом и положите на слой наполеона. Нарежьте крест-накрест и подавайте.
Торт Наполеон любви (millefeuille), ледник Стефана
www.cuisinedaubery.com
www.cuisinedaubery.com/recipe/love-napoleon/
Торт любви Наполеон (ледник Millefeuille), St
Шеф-повар: ледник Стефан
Кухня: французская
Курс: десерт, слоеный пирог, торт Наполеон
Сложность: средний
Категория: курс
Категория: рецепт
Опубликовано: вторник, 16 февраля 2021 г.
Состав: сливки для взбивания, сливки мусселин, малина, слоеное тесто, ванильный сахар,
Французы называют это Millefeuille, американцы называют это Наполеон, я лично называю это чертовски вкусно.Потому что это то, что есть на самом деле.
Об этом рецепте
Это Наполеон в форме сердца, десерт, который во Франции известен как «Millefeuille» (тысяча листов)
Наполеон состоит из хрустящих слоев слоеного теста, наполненного жирным заварным кремом
Красиво, не правда ли? И сделать не так уж и сложно!
Наполеон (mille-feuille) несложно приготовить дома, особенно если вы используете замороженное слоеное тесто. Это может занять немного времени, поэтому выделите достаточно времени для приготовления, выпечки, сборки и т. Д. и охлаждение
Прекрасный десерт в День святого Валентина, чтобы поделиться с любимым человеком, но также прекрасный десерт, который можно приготовить круглый год!
На самом деле вам не нужно делать это в виде сердца, прямоугольная форма будет
Обычно «Наполеоны» украшают глянцевой королевской глазурью с замысловатым орнаментом из шоколада или цветной глазури, это слишком сладкое, чего мы не будем в этом рецепте
Сливки и малина с запеченным слоеным тестом со взбитыми сливками: восхитительное угощение, которым можно поделиться с теми, кого любишь
Вот небольшая песенка, которую я пою, когда чувствую себя влюбленным: — Ты мое солнце, мое единственное солнце, — Ты делаешь меня счастливым, когда небо серое .
..- Ты никогда не узнаешь, дорогая, как сильно я тебя люблю, — Пожалуйста, не забирай мой солнечный свет (https://www.youtube.com/watch?v=81YQFvmrOEs)
Источник рецепта
Рецепт выдающегося французского кондитера Glacier, найденный в его книге «Petits gâteaux, tartes et entremets». Чтобы купить онлайн, см. ЗДЕСЬ
Рецепт находится на странице 171
Изменения к исходному рецепту
Я модифицировал всего несколько вещей …
● Я добавила взбитые сливки поверх десерта, чтобы было еще вкуснее
**** ИНГРЕДИЕНТЫ ****
**** ИНГРЕДИЕНТЫ ****
Для 7.08 дюймов (или 7 3/32 дюйма, или 18 см) x 6,69 дюйма (или 6 11/16 дюймов, или 17 см) сердце
● 2 слоеного теста
* Первый слой
● 13 малина
● & frac23; Чашка сливочного мусселина (200 грамм)
● 0,8 Желатиновый лист
* Второй слой
● 20 Малина
* Взбитые сливки
● ¼ Чашка мусселинового крема (80 грамм)
● немного пищевых красителей
● & frac23; Чашка сливок для взбивания (150 грамм)
● 1 столовая ложка ванильного сахара (16 грамм)
Для 6.
29 дюймов (или 6 19/64 дюймов, или 16 см) x 5,9 дюймов (или 5 29/32 дюймов, или 15 см) сердце
● 2 слоеного теста
* Первый слой
● 10,1 Малина
● ½ чашки Крем Мусселин (156,8 грамма)
● 0,6 Желатиновый лист
* Второй слой
● 15,6 Малина
* Взбитые сливки
● 3 столовые ложки сливок Мусселин (62,7 грамма)
● немного пищевых красителей
Сливки (117,6 г)
● 2 чайные ложки ванильного сахара (12.5 грамм)
Для сердца 7,87 дюйма (или 7 7/8 дюйма, или 20 см) x 7,48 дюйма (или 7 31/64 дюйма, или 19 см)
● 2 слоеного теста
* Первый слой
● 16.1 Малина
● ¾ Чашка сливочного мусселина (248,3 грамма)
● 0,9 Желатиновый лист
* Второй слой
● 24,8 Малина
* Взбитые сливки
● & frac13; Чашка сливок с мусселином (99,3 грамма)
● немного пищевых красителей
● ¾ чашка сливок для взбивания (186,2 грамма)
● 2 столовые ложки ванильного сахара (19.
8 граммов)
Для сердечка 9,44 дюйма (или 9 29/64 дюйма, или 24 см) x 9,05 дюйма (или 9 1/16 дюйма, или 23 см)
● 2 теста для слоеного теста
* Первый слой
● 26,5 Малина
● 1 & frac13; Стакан крема мусселина (407,8 грамма)
● 1,6 желатиновых листов
* Второй слой
● 40,7 малины
* взбитые сливки
● ½ стакана крема мусселина (163,1 грамма)
● немного пищевых красителей
34 ; Чашка сливок для взбивания (305.8 грамм)● 2 столовые ложки ванильного сахара (32,6 грамма)
**** STEPS ****
**** STEPS ****
Слоеное тесто
Для этого рецепта нет необходимости Чтобы сделать тесто для слоеного теста самостоятельно, вы можете купить слоеное тесто в своем супермаркете. (чаще всего в секции заморозки)
Если вы живете в Штатах, старайтесь покупать качественное слоеное тесто (большинство слоеного теста не очень вкусное). Я покупаю свою в сети магазинов «Smart & Final» (см.
«Французское слоеное тесто» в разделе замороженных изделий)
1.Вам понадобится трафарет в форме сердца
2. Вы можете использовать мой файл ЗДЕСЬ
3. Распечатайте мой файл и вырежьте сердечко ножницами
4. С помощью этого трафарета вырежьте два сердечка
5. Используйте острый нож
6. Переложите сердечки на форму для выпечки с силиконовым ковриком
7. Положите сверху еще один силиконовый коврик
8. Затем положите противень, чтобы слоеное тесто не поднималось слишком сильно.
9. Выпекать при 180 ° C / 360 ° F
10.Я не скажу, как долго печь. Вам действительно нужно выпекать, пока не получите светло-золотистый цвет, который вам нужен
11. Посыпьте сахарной пудрой и выпекайте несколько минут
12. Это карамелизирует и предотвратит пропитывание слоеного теста сливками
13. Готово с двумя запеченными сердечками, они должны быть одинакового размера.
Крем с мусселином
14. Вам нужно приготовить крем с мусселином: вам понадобится & frac23; Стакан или 200 г для первого слоя и ¼ чашки или 80 г для верхнего слоя./russian-napoleon-cake-napolyeon-tort-recipe-1137297-hero-01-32a3990d99ff4cf5a1d83db60deb98ef.jpg)
Обязательно добавьте в крем ваниль
15. Пока вы его готовите, вы можете добавить желатин (0,8 желатиновый лист) (чтобы он расцвел в холодной воде и добавьте сливки, когда они еще горячие). Это сделает крем немного более плотным и позволит ему лучше держаться в этом десерте.
16. Переложите крем в кондитерский мешок и поместите в холодильник на 2 часа.
17. Используйте обычный кондитерский наконечник с большим диаметром ( 0,62 дюйма (или 5/8 дюйма, или 1,6 см))
18. Оберните маленькие шарики вокруг первого сердца
19.Вставьте малину (13)
20. Закончите первый слой, добавив еще сливок мусселин
взбитые сливки
21. Для взбитых сливок: налейте в миску крем мусселин (чашки или 80 г) и немного капли пищевого красителя (красный), перемешайте лопаткой
22. Взбейте сливки (& frac23; чашка или 150 г): вы можете использовать либо настольный миксер (например, Kitchen Aid), либо электрический взбиватель
23 Добавьте ванильный сахар (1 столовая ложка или 16 г) и взбейте венчиком
24.
Вам необходимо соединить две чаши, не взбивая (это может разрушить воздушную текстуру)
25. Добавьте 1/3 взбитых сливок и аккуратно сложите
26. Повторите то же самое с 1/3 сливок и повторите с последняя 1/3
27. Переложите в кондитерский мешок и наконечник для трубок Saint-Honore
28. Трубка на втором сердечке
29. Для малины (20) попробуйте собрать их одного размера и калибр
30. Посыпать сахарной пудрой
31.Поместите малину вокруг сердца
32. Все, что вам нужно сделать сейчас, это положить верхний слой на первое сердце
Поставить в холодильник на 2 часа
Наполеоны (Mille-feuille) можно собрать за день сервировки, но не дольше, иначе слоеное тесто станет слишком мягким, что свидетельствует о том, что десерт не свежий
Вкусный десерт, наслаждайтесь!
Tous droits réservés © Cuisine d’Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2021 | L’utilisation du site de kitchen подразумевает принятие условий Générales d’Utilisation.
| La Politique de confidentialité est ICI.© Авторские права Cuisine d’Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2021 гг. | Все права защищены — прочтите Условия использования. | Политика конфиденциальности ЗДЕСЬ.
www.cuisinedaubery.com
www.cuisinedaubery.com/recipe/love-napoleon/
Торт Наполеон от Алиссы Тимошкиной | Выпечка
Торт Наполеон был изобретен в 1912 году, чтобы отпраздновать столетие победы России над нападающей армией Наполеона.Торт с множеством слоев масляного теста и насыщенным ванильным кремом-патиссиром был упрощен в советское время и стал настоящей иконой любого торжества, будь то канун Нового года или день рождения. В моей семье, естественно, прабабушка Розалия (родившаяся в том же году, что и торт) сделала лучшего Наполеона. И для меня ее память жива, когда я пробую этот маслянистый ванильный крем и слоеное тесто. Это ее фирменный рецепт.
На 8-10 порций
Для кондитерских изделий
мука без примесей 750 г, плюс дополнительно для опудривания
очень холодное несоленое масло 250 г
яйцо 1
белый винный уксус 1 чайная ложка
соль щепотка
очень холодная вода около 150 мл
для cr eme p atissi ere
яичные желтки 4
900 400 г
молоко 500 мл
обычное мука 2 чайные ложки
кукурузного крахмала 2 чайные ложки
несоленое масло 500 г размягченное
ваниль экстракт 2 чайные ложки
Для приготовления теста измельчите муку и масло вместе в кухонном комбайне, пока у вас не будет однородной крошки без комков масла внутри муки.
Переложите покрошенную смесь в миску. Взбить яйцо, уксус и соль вместе, затем перемешать с покрошенной смесью, быстро и тщательно перемешивая. Добавьте отмеренное количество холодной воды, чтобы смесь собралась и образовала шар, а затем замесите тесто, пока не получите вязкое тесто.
Разделите тесто на 8 равных частей, заверните каждую в пищевую пленку и поставьте в холодильник на несколько часов до образования твердого состояния. Разогрейте духовку до 220C / газовая отметка 7.
Раскатайте каждую часть теста на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в ровный круг диаметром около 24 см и толщиной с французский креп.Переложите на противень и проколите вилкой в нескольких местах, чтобы не образовывались пузырьки. Выпекать около 10 минут, пока тесто не подрумянится. Оставить остывать на решетке.
Чтобы приготовить заварной крем, смешайте в кастрюле яичные желтки, сахар, молоко, муку и кукурузный крахмал. Довести до кипения, постоянно помешивая. Снимите огонь и дайте немного остыть.
Добавьте несколько столовых ложек размягченного сливочного масла вместе с экстрактом ванили, чтобы избежать образования комков. Возможно, вам придется снова поставить сковороду на слабый огонь, если вы заметите, что заварной крем слишком остывает.
Для сборки обильно посыпьте каждый слой теста заварным кремом и сложите их. Отложите один слой теста в сторону и, когда все остальные будут на месте, покрошите оставшийся слой поверх торта, чтобы он напоминал снег, который предопределил судьбу Наполеона и его армии в 1812 году. Оставьте пирог на ночь в холодильнике. и наслаждайтесь как можно большим количеством кусочков!
From Salt & Time: Рецепты русской кухни от Алиссы Тимошкиной (Митчелл Бизли, 25 фунтов стерлингов)
НАПОЛЕОНСКИЙ ТОРТ С КРЕПСАМИ: легкий рецепт
Le Блинный торт «Наполеон» — это торт, состоящий из слоев блинов, покрытых тонкими слоями заварного крема.
Торт «Наполеон» , изобретенный во Франции в 18 веке, представляет собой торт, состоящий из нескольких слоев слоеного теста, залитых сливочным кремом. Это очень популярный торт в России.
Первоначально называвшийся mille-feuille, торт Наполеон был привезен в Россию в начале 19 века и был очень популярен во время торжеств, последовавших за победой России над армией Наполеона в 1812 году.
В Европе существует множество разновидностей многослойных лепешек из слоеного теста или крепов.В Германии Schichttorte — это торт с 20 слоями или слоями блинов, покрытых кремом, верхняя часть покрыта шоколадной глазурью.
Следующий рецепт представляет собой вариацию торта «Наполеон» с использованием блинов вместо слоеного теста.
| Уровень сложности: легкий |
| Время приготовления: 25 мин |
| Время приготовления: 30 мин |
| Время отдыха: 3 мин 30 ч |
| Общее время: 4 мин 25ч |
| Состав: 6 человек |
| Блины: |
| 125 г муки |
| 125 г кукурузного крахмала |
| 1/2 л молока |
| 4 яйца |
| 50 г топленого масла |
2 С. к с. апельсиновый цвет |
| 1 пакетик ванильного сахара |
| 2 гр. к с. сахар |
| 1 щепотка соли |
| Заварной крем: |
| 4 яйца |
| 1/2 л молока |
| 125 г сахара |
| 50 г муки |
| 2 стручка ванили |
Приготовление блинов:
- Растопить масло.
- Нагрейте молоко с ванильным сахаром на слабом огне, пока оно не станет чуть теплым.
- Смешайте предварительно просеянную муку, кукурузный крахмал, сахар и соль в большой миске.
- Добавьте яйца, топленое масло и ванильное молоко постепенно, взбивая венчиком, чтобы избежать образования комков.
- Добавьте воду с цветками апельсина и дайте постоять 30 мин.
- Нагрейте на сковороде кусок сливочного масла и добавьте половник теста.
- Готовьте блины с каждой стороны.
- После приготовления положите на тарелку и накройте колокольчиком, чтобы они были теплыми и мягкими.
Приготовление кондитерского крема:
- В миске разбейте яйца. Смешать с сахаром. Добавить предварительно просеянную муку.
- В кастрюле нагрейте молоко с ванильными бобами, разрезанными пополам вдоль и очищенными от семян.
- При кипячении снимите молоко с огня, снимите стручки ванили и залейте ванильным молоком предыдущую смесь, энергично взбивая.
- Верните все в кастрюлю и нагрейте на сильном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
Сборка:
- Выровняйте форму по размеру блинов пищевой пленки, пройдя по каждой стороне, которая должна быть закрыта после приготовления пирога.
- Поместите блин на дно, накройте тонким слоем еще теплого кондитерского крема и повторяйте операцию, пока не будут израсходованы все ингредиенты, завершая блин наверху.
