Site Loader

Содержание

Помидоры с морковной ботвой на зиму — Пошаговый рецепт с фото

На первый взгляд, этот рецепт может показаться весьма странным. Ну что за чудо – добавлять в банку к маринованным помидорам морковную ботву?! Но если вы отбросите свой скептицизм, и всё же решите замариновать помидоры на зиму по этому рецепту, то будете очень приятно удивлены, поскольку они получаются необычайно вкусными: на вкус – чуть сладковатые с приятной кислинкой, аромат – просто волшебный. Внешне помидоры сохраняют форму, не лопаются. Ну и банка, конечно же, выглядит очень симпатично.

Для маринования помидоров с морковной ботвой не нужно никаких особых специй и пряностей – их прекрасно заменяет ботва. Она и придает помидорам необходимый аромат и тонкий вкус. Но по старинке, можно добавить в банки «базовый набор» для зимних заготовок – лавровый лист и душистый перец.

Ингредиенты для приготовления маринованных помидоров с морковной ботвой на зиму:

  • помидоры – 2,5 кг
  • морковная ботва – 9 веточек
  • лавровые листья – 3 шт.
  • перец душистый горошком – 6 шт.
  • вода – 6 полных стаканов (1,2 л)
  • сахар – 6 ст.л. (без горки)
  • соль – 2 ст.л. (с горкой)
  • уксус столовый – 6 ст.л. (70 мл)

Рецепт приготовления помидоров с морковной ботвой:

Для маринада в 1,2 л прохладной воды растворить сначала сахар.

Затем и соль.

Добавить необходимое количество уксуса, довести маринад до кипения (вместе с уксусом).

Пока маринад закипает, в хорошо вымытые банки положить по три веточки морковной ботвы, по две горошинки черного перца и по одному лавровому листику.

Помидоры хорошо вымыть. Каждый помидор проткнуть зубочисткой, чтобы в банке он не лопнул и не деформировался.

Сложить помидоры в банки с морковной ботвой максимально плотно.

Вниз кладутся самые большие помидоры, а между ними и сверху – поменьше.

Залить банки доверху маринадом и накрыть крышками.

Поставить банки в широкую кастрюлю, предварительно дно застелить тонким полотенцем. Залить кастрюлю водой и стерилизовать заготовки 20 минут. После этого вынуть банки из кастрюли (удобно это делать специальными зажимами) и закатать консервированные помидоры на зиму. Банки перевернуть крышкой вниз, накрыть махровым полотенцем и оставить в теплом месте (около плиты или теплой батареи) на 28 часов.

Маринованные помидоры с морковной ботвой готовы! Осталось спрятать банки на зиму в прохладное место.

Приятного аппетита!

Тэги:

солёные помидоры

В томатах содержится примерно такой же комплекс витаминов, как в лимонах и апельсинах. По содержанию железа и магния занимают томаты одно из первых мест среди овощных культур. Каждые 100 гр. томата содержат около 300 мг. калия, который играет важную роль в поддержании нормальной функции сердечно-сосудистой системы. Помидоры способствуют лучшему кроветворению, стимулируют перистальтику желчевыводящих путей, кишечника, участвуют в оздоровлении последнего и обладают мочегонным действием. Как продукт малоуглеводистый и малокалорийный, помидоры включают в диеты больных диабетом и ожирением. Использование томатного пюре и томатной пасты в диетическом питании ограничивается из-за их солёности.

ВНИМАНИЕ!

Пить томатный сок на голодный желудок не рекомендуется, особенно людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Употребляя помидоры с оливковым маслом и лимонным соком, можно получить идеальное сочетание ликопина и антиоксиданта, наиболее полезное для человека.

И так, настала пора созревания томатов и мы конечно, если есть изобилие, стараемся заготовить помидоры впрок на зиму. Чтобы потом только доставать маринованные овощи и наслаждаться их вкусом всю зиму.

Сегодня я хочу поделиться очень интересным рецептом приготовления маринованных помидор, но не просто помидор, а с добавлением морковной ботвы. Я сама когда узнала, что можно так заготавливать помидоры — была честно говоря немного удивлена. Но мне этот способ очень даже понравился и думаю, я ещё не раз сделаю такие помидоры. На мой взгляд, даже сами заготовки в банке стали ещё красивее от  насыщенной зелёной морковной ботвы. Прямо радуется глаз от таких ярких баночек, где поселилось лето.

Потребуется:
  • Помидоры — у меня было почти 2 ведра, из которых — 1/2 ведра хорошей помидоры крупной и почти 1,5 ведра помидоры черри (красной и жёлтой).
  • Чеснок — на каждую баночку по 3-5 зубчиков (на ваш вкус)
  • Лавровый лист — по 2 л. на баночку
  • Черный перец горошком — по 5-8 горошин на банку.
  • Душистый перец горошком — по 3-5 шт. горошин в баночку — по вкусу.
  • Укропные зонтики — я кладу на 1-2 зонтика на банку.
  • Морковная ботва — по пучку на банку — количество ботвы Вы можете брать любое.
  • Уксус 70% — на банку 1 л. — 0,5 ч.л., на банку 1,5 л. — 3/4 ч.л., на 2 л. банку — неполную десертную ложку и на банку объёмом 3 л. — неполную столовую ложку.
  • Также Вы можете положить в банки листья вишни, смородины, болгарский перец — это всё на Ваше усмотрение.

Для маринада — рассола:    на 1л. рассола

У меня на указанное количество помидор ушло 5 л. рассола. Конечно это зависит от того, как Вы набиваете свои баночки помидорами. Я укладывала томаты не сильно плотно, чтобы они не лопались. Естественно, каждую помидоринку можно накалывать иголкой или деревянной шпажкой (чтобы они не лопались совсем), но я этого не делаю.

  • Вода — 1 л.
  • Соль — 2 ст.л. без верха
  • Сахар — 5-6 ст.л. — без верха.

Помидоры по такому рецепту получаются очень сладкие, если Вы не любите такие, то можете сахара положить на свой вкус — например 2 ст.л. соли и 2-3 ст.л. сахара.

Как приготовить маринованные помидоры с морковной ботвой на зиму:

Для начала нам нужно подготовить банки, вымыв их и простерилизовав. Крышки также моем и отдельно кипятим в воде. Также готовим все приправы, зелень и чеснок — который чистим и тщательно моем под проточной водой. Морковную ботву мы рвём с грядки и споласкиваем под водой. Помидоры тщательно моем и  укладываем на поверхность, которую предварительно можно застелить полотенцем, чтобы вода с томатов стекала. Всё готово.

В подготовленные баночки укладываем: чеснок, лавровый лист, чёрный перец горошком, зонтики укропа и морковную ботву.

Я её просто вложила в банки с одной стороны. По желанию ботву можно распределить по всей банке.

По рецепту ботва вообще укладывается на четверть банки на дно, я решила сделать пробные заготовки с небольшим количеством морковной ботвы.

Теперь начинаем укладывать помидоры.

В большие банки объёмом по 3 л. я уложила помидоры крупные. В банки меньшего объёма я решила закрыть помидоры черри, которые у меня разных цветов: красные, розовые и жёлтые (круглые и лампочкой). Вот такие красивые баночки у меня получились.

Пока раскладываем томаты, на плиту ставим кипятить рассол. Наливаем воду в кастрюлю (у меня его получилось 5 л.), доводим до кипения (при закрытой крышке) и добавляем соль и сахар из расчёта на 5 л. воды (или того объёма. который необходим Вам. Всего у меня получилось — 10 ст.л. соли + 30 ст.л. сахара.

Когда рассол закипел, начинаем заливать банки с помидорами до верха. Заливаем все банки и оставляем их на 10-15 минут. Снова сливаем рассол из банок в кастрюлю, доводим до кипения. В каждую банку добавляем уксус.

 И второй раз заливаем банки закипевшим рассолом.

Накрываем банки крышками и закатываем под ключ. Переворачиваем закрытые банки на крышку и оставляем в таком положении до полного остывания. Вот такие красавчики помидорки с морковной ботвой у меня получились. А потом — зимой просто очень приятно будет открыть баночку таких помидор на ужин.

Маринованными помидорами черри можно смело украсить любое блюдо. Готовьте с любовью, делайте разнообразные заготовки — радуйте домашних!

Приятного аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Консервированные помидоры с морковной ботвой – рецепт на зиму

Описание

Консервированные помидоры с морковной ботвой являются одним из любимых рецептов большинства семей. Зимой актуальность консервированных овощей достигает своего пика, ведь свежие овощи позволить себе могут не все, а вот ароматные помидоры, закупоренные летом, будут очень кстати.

Многие считают, что после консервации помидоры мигом теряют все свои полезные свойства и становятся не более, чем просто вкусной закуской. Но это совершенно неправильно. Конечно, витаминов и полезных элементов в консервированных помидорах гораздо меньше, чем в свежих, и это очевидно, но они всё-таки есть! Например, ликопин, который защищает наш организм от вредоносных микробов и помогает бороться с преждевременным старением, даже после консервации никуда из томатов не девается. После термической и уксусной обработки этот устойчивый элемент остается в помидорах и через них попадает в наш организм. Кроме того, в консервированных помидорах содержится большое количество витамина РР, а также фтора, цинка, хрома, йода, меди и других микроэлементов.

А вот в морковной ботве содержание полезных компонентов довольно высокое. Так же, как и сам корень, ботва моркови богата каротином, который помогает сохранять наше зрение в отличном состоянии. Немало в ней и довольно редкого витамина К.

В сравнительно давние времена, когда петрушки на огородах еще не было, в блюда добавляли морковную ботву, выращенную в домашних условиях. Поговаривают, что в ботве дикой моркови содержатся некоторые ядовитые вещества, что делает её непригодной в пищу. А вот домашняя морковная ботва не только абсолютно безопасна, но и очень полезна. Поэтому, если закрыть её вместе с помидорами, она не только не принесёт никакого вреда, но и обогатит состав консервации необходимыми нам элементами.

Законсервировать помидоры с ботвой на зиму в домашних условиях своими руками очень легко. Просто запаситесь необходимыми продуктами и отройте наш рецепт с пошаговыми фото, который поможет вам в процессе готовки.

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Прежде всего необходимо простерилизовать баночки, в которые мы будем закрывать наши вкусные помидоры. Одновременно поставьте рядышком кастрюлю с водой для рассола.

  2. Хорошенько прокипятите крышки для консервации.

  3. Теперь приступим к ингредиентам. Тщательно промойте помидоры и морковную ботву в холодной воде, а чеснок очистите от шелухи и разделите на дольки.

  4. Чтобы ваши помидоры не потрескались в баночках, их необходимо наколоть зубочисткой возле плодоножки или иголочкой в нескольких местах. Тогда они останутся целыми и упругими.

  5. На дно простерилизованных банок необходимо выложить немного морковной ботвы, душистого горошка, одну дольку чеснока и лавровый лист. Чеснок и душистый перец вы можете класть на своё усмотрение.

  6. Теперь накладываем в банки помидоры. Делайте это аккуратно, не кидайте овощи на дно банки, чтобы они не побились.

  7. Затем необходимо залить в банки только что закипевшую воду и дать им немного настояться, прикрыв крышкой.

  8. Через 10-15 минут вылейте воду, в которой настаивались помидоры, обратно в кастрюлю и добавьте туда же соль и сахар. Перемешиваем жидкость и добавляем уксус.

  9. Снова заливаем воду в банки и теперь уже окончательно закупориваем их.

  10. Чтобы проверить, насколько хорошо закупорены банки, на несколько секунд переверните их кверху дном и немного понаблюдайте. Если жидкость не вытекает, значит, все нормально.

  11. Укутайте банки теплым одеялом и дайте им остыть. Спустя несколько часов консервированные помидоры с морковной ботвой будут готовы к употреблению.

    Приятного аппетита! 

самые вкусные рецепты на 1 литровую банку


Вот уже несколько лет, как в заготовках на зиму стали очень популярны консервированные помидоры с морковной ботвой. Рецепт стал просто мега-хитом! То и дело спрашивают: «А как приготовить такую заготовку ? Это сложно? А правда, что это очень вкусно? А можете дать рецепт!…»

Отвечу сразу на все вопросы: «Да, это очень вкусно! Даже слов не подобрать, как вкусно! А готовить такую заготовку на зиму пара пустяков, проще не бывает…»

А о вкусе говорит хотя бы один тот факт, что открытой литровой банки хватает максимум на 10 минут. Если томаты поставить на стол в салатнике к обеду или ужину, то пока накрываешь на стол, режешь хлеб, готовишь столовые приборы, салатник пустеет прямо на глазах. А ведь еще даже не сели за стол.

Еще один немаловажный факт, когда заканчиваются плоды в банке, приступают к рассолу. И выпивается он так же быстро, как и заканчиваются помидоры. Он ничуть не хуже по вкусу.

Поэтому, если вы занимаетесь заготовками, то готовить в таком варианте надо обязательно! Тем более, что рецепт на самом деле прост, как дважды два. Не надо никаких специй, банки не надо стерилизовать. Просто сделали рассол, залили, слили его и снова залили. Вот и весь рецепт!

Но давайте все же поподробнее остановимся на рецепте. Чтобы все у Вас получилось наверняка. Чтобы банки не взлетели. И чтобы летние томаты радовали нас долгой зимой!

Томаты, маринованные с ботвой моркови: базовый рецепт с вариантами

Каждая хозяйка может вносить свои изменения в базовый рецепт помидоров с морковной ботвой на зиму. Например, есть смысл отрегулировать соотношение ингредиентов, входящих в маринад, исходя из личных вкусов и предпочтений.

Объем: 3 л

Ингредиенты:

  • помидоры (спелые или слегка недозревшие) – около 2 кг;
  • морковная ботва – 1 пучок;
  • соль каменная – 50 г;
  • сахар – 100 г;
  • уксус 9% – 100 мл (можно заменить 1 чайной ложкой кристаллической лимонной кислоты).

Приготовление:

  1. Уложить в простерилизованную банку подготовленные помидоры и зелень.
  2. Залить емкость кипятком и оставить на 15-20 минут.
  3. Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар.
  4. Вскипятить заливку, снять ее с огня и добавить уксус.
  5. Заполнить банку кипящим маринадом под горлышко, быстро укупорить, перевернуть на крышку, укутать и оставить до остывания.

Основной способ предполагает, что сахара в заливке должно быть вдвое больше, чем соли, но возможны и другие варианты (например, многие любят делать более сладкий или более соленый маринад). Кроме того, можно добавлять в банки такие компоненты как репчатый лук (кольцами), кусочки сырой моркови (кружочками), стручки острого перца, дольки чеснока, зелень сельдерея, зонтики укропа, листья вишни или смородины, эстрагон, корень имбиря, а также сухие пряности (лавровый лист, гвоздику, горошины черного или душистого перца, палочки корицы, семена тмина и т. д.).

Зелень моркови придает овощным консервам специфический привкус: сладковатый и немного пряный. Если вы делаете такую заготовку первый раз, есть смысл закрутить несколько небольших баночек с разными добавками и неодинаковым соотношением основных ингредиентов, чтобы понять, каким вариантам отдадут предпочтение члены вашей семьи.

Посмотреть весть процесс приготовления маринованных помидоров без стерилизации вы можете в следующем видео:

Как солить помидоры с ботвой: правила приготовления

Не только корнеплод, но и ботва моркови содержат много полезнейших веществ. Их она при консервировании передает тем овощам, к которым ее добавляют в качестве приправы.

  • Зеленая часть моркови обладает мочегонным и противовоспалительным свойствами.
  • В ее составе есть антиоксиданты.
  • Она полезна при заболеваниях сердца.
  • Способствует увеличению продолжительности жизни.
  • Положительно влияет на репродуктивные способности мужчин и женщин.

Кроме того, у консервированных с морковными листьями помидоров появляется новый сладкий привкус.

Важно! Для консервирования желательно отбирать только свежую зеленую ботву с короткими листочками, срывая ее с еще не цветущих растений.

Сухие морковные листочки тоже допустимы, их можно применять, когда по каким-либо причинам свежая морковная ботва недоступна. Для этого ее можно заготовить в сезон: собрать, помыть и посушить. Сухих веточек при консервировании нужно брать в 2 раза больше, чем свежих.

Первый этап консервирования томатов включает в себя предварительную подготовку банок и сырья.

  1. Банки нужно помыть с содой, подержать над паром и высушить.
  2. Крышки опустить в горячую воду и оставить в ней несколько минут.
  3. Затем нужно подготовить помидоры: вымыть их под проточной водой и сложить в отдельную емкость.
  4. Если в рецепте, кроме ботвы моркови, указаны пряности, их тоже надо помыть и немного просушить.

Сладкая заготовка

Этот рецепт интересен тем, что готовый продукт не содержит ни соли, ни уксуса. Несмотря на это, закатка хорошо хранится. Консервы получаются не десертного, а закусочного типа; помидоры по вкусу очень похожи на свежие. Заливку можно использовать как самостоятельный напиток, легкий, кисло-сладкий, с небольшим экзотическим послевкусием.

Объем: 3 л

Ингредиенты:

  • томаты спелые – около 2 кг;
  • зелень моркови – 1 пучок;
  • сахар – 1 стакан.

Приготовление:

  1. Ботву промыть, несколько раз меняя воду.
  2. Помидоры вымыть и наколоть в месте прикрепления плодоножки, чтобы они не лопнули.
  3. Зелень и томаты уложить как можно плотнее в предварительно простерилизованные банки.
  4. Залить емкости крутым кипятком доверху и дать постоять 15-20 минут.
  5. Воду аккуратно слить в кастрюлю и довести до кипения. Затем засыпать в нее сахар и прокипятить несколько минут (сахар должен полностью раствориться).
  6. Залить банки кипящим сиропом под горлышко, укупорить, перевернуть на крышку, укутать и оставить до полного остывания.

Еще один вариант сладкой заготовки предлагаем вам посмотреть в следующем видеорецепте:

Зеленые помидоры, маринованные с морковными листьями: очень вкусный рецепт

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры;
  • 100 мл уксуса;
  • 12 ч. л. сахара;
  • пара луковиц;
  • 100 гр. соли;
  • лавр;
  • морковные стебли;
  • черный и душистый перец;
  • 10 гр. сухого красного перца.

Способ заготовки:

  1. Томаты моем, просушиваем, разрезаем пополам.
  2. Моем, чистим, режем колечками лук.
  3. В эмалированную кастрюлю складываем лук с томатами, заливаем холодным рассолом, оставляем на 7 часов в прохладном месте.
  4. Спустя время рассол сливаем, помидоры и лук складываем в банки.
  5. Рассол кипятим и заливаем им томаты.
  6. Подготовленную заготовку отправляем в кастрюлю с водой для стерилизации.
  7. Закатываем. Студим. Отправляем на хранение.

Консервированное овощное ассорти

Такой домашний маринад лучше закрывать в банках небольшого объема (максимум литровых). Это скорее «праздничная» закуска – не только очень вкусная, но и впечатляюще красивая.

Объем: 5 л

Ингредиенты:

  • томаты (лучше черри или мелкие «сливки») – 20-25 шт.;
  • огурцы (корнишоны) – 20 шт.;
  • капуста цветная – половина кочана;
  • патиссоны мелкие – 10 шт.;
  • луковицы репчатые (маленькие) – около 20 шт.;
  • перец болгарский – 5 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • зелень моркови – большой пучок;
  • вода – 2 л;
  • соль каменная – 60 г;
  • сахар – 120 г;
  • уксус, 6% – 200 мл.

При желании на дно банок можно положить по 2-3 горошины черного и душистого перца и по 1 лавровому листу.

Приготовление:

  1. Все овощи и зелень промыть.
  2. Лук и дольки чеснока очистить.
  3. У корнишонов и патиссонов срезать хвостики; сладкий перец избавить от семян и нарезать узкими дольками.
  4. Капусту разобрать на небольшие соцветия.
  5. Листья и стебли зелени моркови мелко нашинковать.
  6. Уложить ботву и овощи плотно в подготовленную тару, равномерно распределяя их по емкостям.
  7. Сварить заливку из воды, соли и сахара. Уксус добавить после снятия с огня.
  8. Залить банки доверху, накрыть их крышками. Стерилизовать в кастрюле с кипящей водой в течение 10-12 минут.
  9. Закатать емкости, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

Как правильно заготовить

Чтобы приготовить помидорные заготовки на зиму, потребуется выполнить ряд подготовительных действий. Речь идет о:

  • стерилизации банок;
  • кипячении крышек;
  • подготовке овощей и ботвы (их потребуется хорошенько промыть под струей проточной воды и затем просушить).

У морковной ботвы потребуется обрезать жесткие основания, оставив лишь мягкую зелень. После этого ее замачивают в емкости с водой на 5–7 минут, чтобы эффективно устранить грязь с веточек. Затем ботву промывают под струей проточной воды и просушивают.

В чистую сухую простерилизованную трехлитровую банку закладывают морковную зелень (1/3 часть от общей массы) и горошины перца. Оставшуюся ботву моркови делят пополам. Одна половина будет закладываться между помидорами (по центру емкости), а вторая – сверху, когда банка будет полностью заполнена овощами.

Томаты для консервирования берут мелкого или среднего размера. Они должны соответствовать ряду требований:

  • быть спелыми, но не чрезмерно мягкими;
  • иметь плотную кожицу;
  • отличаться одинаковым размером;
  • быть одной сортовой принадлежности;
  • не иметь дефектов.

Правильно выбранные плоды не лопнут в процессе приготовления, не потеряют форму, засолятся равномерно.

Томаты тщательно промывают. Зубочисткой потребуется сделать в каждом помидоре несколько проколов рядом с местом крепления плодоножки. Затем заполняют банку помидорами, стараясь укладывать их достаточно плотно.

Банку с заложенными в нее овощами заливают доверху кипящей водой, прикрывают прокипяченной накануне крышкой. Оставляют на 10 минут. Сливают воду из стеклянной емкости в кастрюлю, воспользовавшись специальной крышкой с отверстиями. Из нее готовят маринад.

Кастрюлю со слитой водой ставят на огонь. Добавляют соль, сахар. Помешивают раствор до растворения крупинок. Дают ему 2–3 минуты покипеть. Вливают уксус. Перемешивают и снимают с огня.

Кипящим маринадом заполняют банку с томатами. Закупоривают емкость крышкой. Переворачивают вверх дном и укутывают теплым шарфом. Оставляют до остывания.

Готовую помидорную заготовку на зиму переносят в погреб для длительного хранения.

Помидоры с морковной ботвой: засолка

Некоторые хозяйки предпочитают не мариновать томаты, а солить. В этом случае дополнительная кислота в заготовку не добавляется, так как плоды подвергаются процессу естественного сквашивания. Готовый продукт получается очень вкусным и ароматным, но консервировать его нельзя. Зато существуют простые приемы, позволяющие хранить заготовки подобного рода без закатывания.

Объем: 3 л

Ингредиенты:

  • томаты (среднего размера, можно слегка недозрелые) – около 2 кг;
  • ботва моркови – 1 пучок;
  • вода – 1,2 л;
  • соль каменная – 4 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • хрен (кусочки корня или листья), чеснок, перец стручковый острый – по вкусу.

Приготовление:

  1. Подготовленные томаты, приправы и веточки ботвы плотно уложить в банку «по плечики».
  2. Сварить заливку из воды, соли и сахара, остудить и процедить ее.
  3. Залить емкость рассолом доверху.
  4. На поверхность жидкости поместить небольшой кусочек обычного горчичника. Это убережет продукт от плесени.
  5. Закрыть банку пластиковой крышкой и поставить в прохладное место.

Соленые (квашеные) помидоры считаются готовыми через месяц. В дальнейшем их можно держать в холодильнике или погребе.

Своим рецептом приготовления соленых томатов с добавлением морковной ботвы делится опытная хозяйка в следующем видео:

Помидоры черри с ботвой морковки острые

Многие хозяйки предпочитают для маринования на зиму мелкие помидоры черри. Независимо от ингредиентов и рецепта, консервация таких плодов проходит иначе. Если томаты средних размеров можно заливать кипятком до 3 раз, то для черри это может быть чревато. Плоды просто полопаются, что приведет к порче консервации.

Еще нужно обратить внимание на сами плоды. Выбирать нужно плотные непереспелые ягоды. Что касаемо специй и пряностей, то все зависит от вкусовых предпочтений семьи, а также от рецепта. Острые черри получаются за счет стручкового перца, с красными плодами заготовка получается жгучей.

Составляющие рецепта:

  • морковные листья – 1 пучок;
  • жгучий перец – 2 шт.;
  • чесночные зубчики – 6 шт.;
  • уксус – по 1 ч. л. на банку.

Внимание! Помидоры черри с морковной ботвой на зиму консервируют в литровых банках.

Этапы приготовления:

  1. С овощами и зеленью поступают традиционно: промывают и обсушивают.
  2. Со жгучим перцем нужно работать в перчатках, чтобы не обжечь руки. В плодах можно оставить семена, если нужна очень острая заготовка. Стручки нарезают колечками.
  3. Чесночные зубчики очищают от шелухи, промывают и делят на две половинки.
  4. В баночки послойно выкладывают морковную ботву, перец, чеснок и заливают кипятком. Держать черри не более 10 минут.
  5. Жидкость сливают в кастрюлю, добавляют сахарный песок, соль. После закипания воды заливают уксус, согласно рецепту.
  6. После закатывания и охлаждения под шубой убрать банки на зиму в прохладное место.

Если нравится черный перец горошком, лавровый лист, бутоны гвоздики, то их можно добавить в маринованные острые черри на зиму. Даже в том случае, если этих приправ нет в рецепте. Нужно помнить, что количество приправы должно быть минимальным, чтобы заготовка не горчила.

Закатка из томатов с морковной ботвой, чесноком и медом

Очень специфическая, «парадная» заготовка, обладающая пикантным вкусом и сильным ароматом, достойная любого праздничного стола.

Объем: 2 л

Ингредиенты:

  • помидоры (небольшие, очень плотные) – около 1,5 кг;
  • зелень морковная – 1 пучок;
  • зелень укропа – 1 пучок;
  • чеснок – 4-5 долек;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • мед – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Томаты вымыть, в области прикрепления плодоножек сделать глубокие надрезы.
  2. Чеснок пропустить через давилку, укроп мелко нарубить.
  3. Перемешать чеснок с укропом. Полученной кашицей заполнить разрезы на помидорах.
  4. Аккуратно поместить томаты в банки разрезами вверх, перекладывая их морковной ботвой.
  5. Нагреть воду, положить в нее соль, сахар и мед. Прокипятить несколько минут, постоянно помешивая.
  6. Наполнить банки заливкой и оставить на 20 минут.
  7. Слить жидкость в кастрюлю, еще раз вскипятить. Залить емкости с помидорами до самого верха, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Заготовку лучше держать в погребе или холодильнике.

Что делать при признаках брожения и помутнения томатов

Сделав заготовки из томатов на зиму, хочется их сохранить в безупречном состоянии. Но иногда рассол в банках мутнеет и появляются небольшие пузырьки воздуха – это начинается процесс брожения.

Выбрасывать заготовку не нужно, ситуацию можно исправить. Помидоры выкладывают из банки, промывают в солевом растворе (на литр воды берут 20-30 г соли). После этого перекладывают назад в пропаренные банки. Рассол фильтруют через несколько слоев марли, ставят на плиту и кипятят. Можно сделать новый маринад. Остается закатать банки и убрать на хранение.

Важно! От такой процедуры вкусовые качества помидоров не пострадают.

Маринованные помидоры с листьями моркови: рецепт с лимонной кислотой

Ингредиенты:

  • спелые томаты;
  • листья морковки;
  • чеснок;
  • лимонная кислота;

Для маринада:

  • 8 ст. л. соли;
  • 6 л воды;
  • 6 ст. сахара.

Способ заготовки:

  1. Мытые томаты складываем в заранее вымытые и простерилизованные емкости, хорошо посыпаем резанной морковной ботвой.
  2. В каждую 3 л. тару кладем 4 зубчика чеснока.
  3. Готовим рассол. Доводим до кипения воду, вносим соль с сахаром.
  4. Заливаем помидоры раствором, спустя 10 минут сливаем в кастрюлю, кипятим. Так делаем дважды.
  5. На 3й раз в слитый рассол кладем лимонку, 8 ч. л., кипятим, заливаем помидоры.
  6. Закрываем. Ждем, пока остынут, убираем на хранение.

Помидоры с морковной ботвой на зиму рецепт

Каждая из нас знает множество рецептов консервирования томатов. Но в последнее время многие хозяйки закрывают помидоры с морковной ботвой на зиму, узнав об исключительной пользе этой пушистой зелени, которую раньше просто выбрасывали. Попробуйте и вы, не пожалеете. Пусть вас не смущает, что в рецепте используется только ботва, нет ни хрена, ни укропа, ни прочих кореньев, листиков и специй. Поверьте, помидоры получаются очень вкусные, замечательно пойдут в ход зимой под жареную или отварную картошечку.

Приводим рецепт на одну банку ёмкостью 3 литра консервации. Если хотите сделать меньше на пробу, то начните с литровой баночки, уменьшив количество ингредиентов в три раза.

ВРЕМЯ: 60 минут

Легкий

Порции: 12

Ингредиенты

  • помидоры – 1,8-2 кг;
  • ботва морковная – 10-12 веточек;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 3 ч. л.;
  • сахарный песок – 6 ст. л.;
  • уксус столовый (9 %) – 6 ст. л.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 28 ккал.

Белки: 0,6 г.

Жиры: 0,1 г.

Углеводы: 6 г.

Начните с подготовки морковной ботвы. Если у основания она достаточно жёсткая, то обрежьте это место, оставляя только мягкую зелень. Теперь погрузите её в тазик с холодной водой и оставьте на 5 минут, за это время веточки очистятся от загрязнений. После этого ополосните её под проточной водой и разложите на кухонном полотенце для обсушки.

На дно чистой сухой, заранее пастеризованной, банки уложите часть ботвы. Для 3-х литровой ёмкости всю зелень разделите на три части – одну положите на дно, вторую где-то посередине между помидорами и третью уже у самого горлышка, когда посуда будет полностью заполнена. Если делаете консервирование в литровых баночках, то достаточно уложить ботву на дно посуды и сверху. С ёмкостью определяйтесь сами, удобно закрывать в небольших банках – открыли одну, съели и не нужно искать для её хранения место в холодильнике. Но если семья большая, вполне подойдёт 3-х литровая заготовка, с которой домочадцы смогут справиться за один обед или ужин.

Помидоры для маринования выбирайте средние или мелкие, их проще укладывать в банки и доставать потом оттуда. Плоды должны быть спелыми, но не слишком мягкими. Желательно, чтобы мякоть и кожица у помидоров была плотная, это гарантирует, что они не лопнут в процессе приготовления, а также отлично сохранят свою форму. Ещё одно важное правило – чтобы степень засолки была равномерной, берите плоды одного сорта и приблизительно одинакового размера.

Тщательно помойте помидоры и сделайте при помощи зубочистки в каждом 2-3 прокола в том месте, где крепилась плодоножка. Здесь мякоть наиболее плотная, а дырочки помогут овощам хорошо просолиться.

Заполните банку помидорами, старайтесь укладывать их достаточно плотно.

Не забудьте проложить веточки ботвы между помидорами и сверху.

К этому моменту на плите у вас уже должна закипеть вода, залейте ею содержимое банки. Прикройте сверху термически обработанной крышкой (их достаточно просто прокипятить в течение 1-2 минут) и оставьте в таком состоянии на 10 минут.

При помощи специальной капроновой крышки с отверстиями слейте воду из банки в кастрюлю, на её основе теперь будем готовить маринад. Установите посуду с водой на огонь, насыпьте в неё соль с сахаром и при постоянном помешивании (чтобы растворились крупинки) доведите до кипения. Пару минут дайте покипеть, после чего влейте уксус, перемешайте и сразу же отключите огонь.

Кипящий маринад налейте в банку с помидорами и закупорьте крышкой. Переверните заготовку вверх дном, это будет способствовать более прочной герметизации банки с крышкой. Сверху укутайте тёплым пледом и оставьте в таком положении до полного остывания.

На заметку: ранее мы рассказывали, как заготовить маринованные помидоры с алычей на зиму.

Маринованные помидоры с морковной ботвой на зиму уберите в прохладное место (подвал или погреб).

Помидоры с морковной ботвой на зиму: 5 рецептов

Помидоры с морковной ботвой – это оригинальный рецепт, по которому можно консервировать овощи в домашних условиях. Ботва придает томатам необычный привкус, который не спутаешь ни с чем другим. В этой статье приведены несколько вариантов консервирования помидоров с морковной ботвой.

Как солить помидоры с ботвой: правила приготовления


Не только корнеплод, но и ботва моркови содержат много полезнейших веществ. Их она при консервировании передает тем овощам, к которым ее добавляют в качестве приправы.

  • Зеленая часть моркови обладает мочегонным и противовоспалительным свойствами.
  • В ее составе есть антиоксиданты.
  • Она полезна при заболеваниях сердца.
  • Способствует увеличению продолжительности жизни.
  • Положительно влияет на репродуктивные способности мужчин и женщин.

Кроме того, у консервированных с морковными листьями помидоров появляется новый сладкий привкус.

Важно! Для консервирования желательно отбирать только свежую зеленую ботву с короткими листочками, срывая ее с еще не цветущих растений.

Сухие морковные листочки тоже допустимы, их можно применять, когда по каким-либо причинам свежая морковная ботва недоступна. Для этого ее можно заготовить в сезон: собрать, помыть и посушить. Сухих веточек при консервировании нужно брать в 2 раза больше, чем свежих.

Первый этап консервирования томатов включает в себя предварительную подготовку банок и сырья.

  1. Банки нужно помыть с содой, подержать над паром и высушить.
  2. Крышки опустить в горячую воду и оставить в ней несколько минут.
  3. Затем нужно подготовить помидоры: вымыть их под проточной водой и сложить в отдельную емкость.
  4. Если в рецепте, кроме ботвы моркови, указаны пряности, их тоже надо помыть и немного просушить.

Маринованные помидоры с морковной ботвой: простой рецепт


В этот рецепт, который считается классическим, входят только помидоры, ботва морковки и сахарный песок. Больше никакие ингредиенты не используются. Томаты получаются сладкими и очень вкусными.

Перечень и подготовка ингредиентов


На 3-литровый баллон понадобится:

  • 2 кг спелых тугих томатов;
  • пучок морковных листьев;
  • 1 полный стакан сахара.

Помидоры и ботву нужно помыть и сложить в отдельную посуду.

Приготовление


  1. На дно тары постелить свежую ботву, сверху на нее разложить плотно по одному томаты.
  2. Залить их крутым кипятком и дать прогреться 15 или 20 мин.
  3. Затем слить настоявшуюся жидкость в кастрюлю, поставить ее на плиту и довести до кипения.
  4. Всыпать в жидкость сахар, перемешать и залить кипящим сиропом помидоры.
  5. Сразу же закатать крышками банки и поставить охлаждаться под одеяло.
  6. На следующий день после консервирования их необходимо вынести в холодное помещение, где они и будут храниться.

Рецепт помидоров с морковной ботвой и специями


Кроме ботвы моркови, для придания помидорам аромата можно использовать традиционные специи, которые применяются в консервировании овощей повсеместно. Например, горький перец и лавровый лист.

Предупреждение! В этом случае томаты получатся не только ароматными, но и более острыми на вкус.

Перечень и подготовка ингредиентов


Чтобы закрыть помидоры с морковной ботвой по этому рецепту, нужно будет взять:

  • 2 кг овощей;
  • 5–6 листочков;
  • 3–4 листа лавра;
  • 1 крупный перец горький или 2–3 мелких;
  • несколько штук горошин перца душистого.

Для приготовления заливки нужно будет на 3-литровую банку взять 50 г соли, в 2 раза больше сахара и 100 мл обычного уксуса. Томаты должны быть спелыми, но тугими, чтобы под воздействием кипятка они не полопались. Их нужно помыть, у горького перца отрезать плодоножки и тоже помыть. Тару и крышки пропарить и просушить.

Приготовление


  1. На дно пропаренных банок насыпать специи и положить ботву, сверху на них выложить томаты.
  2. Вскипятить на плите воду и влить ее в помидоры, накрыть банки с томатами крышками.
  3. Спустя 15–20 мин слить жидкость в кастрюлю, довести ее до кипения, всыпать сахар с солью, в конце – уксус, размешать и снова залить этим рассолом консервируемые помидоры.
  4. Немедленно же закатать ключом крышки и поставить банки, перевернув их дном вверх, под теплое одеяло примерно на 1 сутки.
  5. После этого перенести их в темное и прохладное место, в котором они и будут храниться всю зиму.

Помидоры на зиму с морковной ботвой, репчатым луком и сельдереем


Вкусные и со своеобразным ароматом получаются томаты с ботвой моркови, если к ней добавить пахучий сельдерей и острый репчатый лук. Конечно, не всем нравится запах сельдерея, но все-таки можно попробовать закрыть несколько баночек и по этому рецепту.

Перечень и подготовка ингредиентов


На банку 3 л надо взять около 2 кг спелых томатов, 1 крупную или 2 средние головки острого лука, пучок ботвы моркови. Из приправ:

  • 1 крупный лист хрена либо небольшой кусочек его корня;
  • 3–4 листочка сельдерея;
  • 5–6 горошин перца черного и душистого;
  • 2–3 листочка лавра;
  • 1 ч. л. укропных семян.

Для маринада понадобятся по 50 г соли, 100 г сахарного песка, 100 мл уксуса столового на каждый баллон объемом 3 л.

Приготовление


  1. В подготовленные стерилизованные банки положить все специи, лук, разрезанный на четвертинки, а поверх приправ выложить помидоры слоями как можно плотнее.
  2. Вскипятить воду и залить баночки под горлышко.
  3. После 15-минутного отстаивания слить ее обратно в кастрюлю и прокипятить второй раз.
  4. В кипящую жидкость всыпать соль и сахар, за минуту до снятия с огня влить уксус.
  5. Размешать и залить рассолом томаты.
  6. Укупорить крышками и сразу же накрыть чем-нибудь теплым.
  7. После охлаждения перенести банки в холодный и сухой погреб или в подвал.

Засолка помидоров с ботвой моркови, укропом и чесноком


Внимание! Томаты, законсервированные по этому простому рецепту, приобретают классический вкус и аромат, так как в этом случае используются хорошо известные специи.

Его можно посоветовать всем, кто не любит эксперименты, а предпочитает проверенные варианты.

Перечень и подготовка ингредиентов


На 3-литровую банку – стандартную тару для консервирования помидоров – надо взять:

  • 2 кг томатов;
  • пучок морковной ботвы и зеленого свежего укропа;
  • 1 крупный чеснок или 1–3 мелких;
  • 2–3 отрезка корня хрена;
  • 1 ч. л. укропных семян;
  • до 10 горошин перца душистого.

Для заливки нужно будет приготовить маринад: 50 г поваренной соли, 100 г сахарного песка и столько же миллилитров уксуса.

Помидоры, ботву морковки и укроп предварительно помыть, чесночные головки очистить от шелухи и разделить на отдельные зубчики. Подготовить банки – подержать их над паром и просушить.

Приготовление


Процесс консервирования томатов с морковной ботвой на зиму согласно этому варианту ничем не отличается от предыдущих.

  1. Положить в банки приправы, на них выложить помытые томаты послойно.
  2. Залить овощи кипятком и оставить их прогреваться на 15–20 минут.
  3. Осторожно слить жидкость в посуду, всыпать в нее сахар с солью, вскипятить и за 1 минуту до снятия с огня влить уксус.
  4. Немедленно залить овощи рассолом и закатать.
  5. Перевернуть баллоны вверх дном, закрыть их чем-нибудь теплым и вынуть через 1 день.
  6. После того как баночки остынут, перенести их в прохладное неосвещенное помещение.

Как консервировать томаты с морковной ботвой на зиму


При консервировании помидоров на зиму допустимо вместо привычного всем уксуса использовать лимонную кислоту. Она придаст им выраженную кислинку, но избавит от характерного уксусного запаха.

Перечень и подготовка ингредиентов


На 3 л банку пойдет примерно 2 кг спелых томатных плодов, 5–6 средних листиков моркови, любые специи по вкусу. Для маринадной заливки: соль – 50 г, 100 г сахарного песка и 1 ч. л. кислоты лимонной.

Приготовление


  1. Помытую ботву и приправы уложить на дно баллонов, сверху на них – помидоры и залить их кипятком.
  2. Поставить прогреваться как минимум на 15 либо 20 минут, после чего воду вылить обратно в кастрюлю и вскипятить.
  3. Приготовить рассол: в жидкость бросить соль, сахарный песок и последней – кислоту.
  4. Укупорить банки, поставить их вверх дном и прикрыть теплым одеялом. Когда они остынут, перенести их в холодный подвал или же погреб.

Условия и сроки хранения консервированных помидоров с морковной ботвой


Как и прочие домашние заготовки, консервированные помидоры с морковной ботвой хранятся лучше всего в темном и прохладном помещении.

Если же подземного хранилища в доме нет, то можно оставить банки в самой холодной комнате, где они также смогут храниться. Но срок годности в этом случае сокращается до 12 месяцев.

Заключение


Помидоры с морковной ботвой по вкусу отличаются от тех, что законсервированы по традиционному способу. Но, несмотря на это, они многим придутся по душе. Для этого нужно воспользоваться одним из приведенных вариантов консервирования любимых всеми овощей.

Маринованные помидоры с морковной ботвой. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Вкусовые добавки и приправы в маринованные помидоры кладут самые разные, и совсем зря обходят вниманием красивую, вкусную и полезную морковную ботву. Это тот самый случай, когда не только корешки, но и вершки овощей можно и нужно использовать при консервации. Морковная ботва на вкус пряная, много ее добавлять не нужно, достаточно небольшого пучка зелени для 2-х литровых банок. Помидоры получаются вкусными, а рассол оценят даже самые привередливые гурманы – он очень ароматный.

Маринованные помидоры с морковной ботвой

Для заготовки пригодны любые сорта томатов: и зелёные, и красные и желтые, в любой степени зрелости. Главное — чтобы овощи были здоровыми и неперезрелыми. Консервированные помидоры сохраняют большинство полезных веществ, поэтому являются незаменимой закуской на нашем столе.

  • Время приготовления: 45 минут
  • Количество: 2 банки вместимостью 1 л

Ингредиенты для маринованных помидоров с морковной ботвой

  • 2 кг мелких помидоров;
  • 150 г морковной ботвы;
  • по 2 лавровых листа на банку;
  • 10 горошин перца;
  • 6 гвоздик;

Маринад:

  • 1 л воды;
  • 4 столовые ложки сахарного песка;
  • 2 столовые ложки крупной соли;
  • 100 г 6%-го уксуса.

Способ приготовления маринованных помидоров с морковной ботвой

Для маринования выбираем небольшие красные томаты, спелые, с плотной мякотью, без видимых признаков порчи, с упругой, неповрежденной кожицей. Перед маринованием замачиваем овощи в холодной воде, тщательно моем и высушиваем на полотенце.

Моем и просушиваем помидоры

Морковная ботва нужна свежая, лучше собранная только с грядки. Если морковь куплена на рынке, то срезаем ботву и кладём в холодную воду. Затем промываем под краном и высушиваем.

Моем и обсушиваем ботву моркови

Банки для маринования моем в растворе пищевой соды, ополаскиваем кипяченой водой, сушим в духовом шкафу при температуре 120 градусов по Цельсию или стерилизуем над паром. Крышки кипятим несколько минут.

Лавровый лист, перец и гвоздику обдаём кипятком

Специи для консервации – лавровый лист, перец и гвоздику обдаём кипятком.

В чистую баночку кладём 2 лавровых листа, 5 горошин чёрного перца, 3 гвоздики.

Готовим маринадную заливку. Нагреваем до кипения воду, добавляем сахарный песок и соль, кипятим 2-3 минуты, затем наливаем уксус и снимаем маринад с плиты.

Готовим маринад

Укладываем в банку несколько томатов, затем кладём веточки морковной ботвы, затем снова помидоры, так заполняем банку до самого верха. Наливаем кипящую воду, чтобы она полностью скрыла содержимое, оставляем на 5-8 минут, сливаем воду.

Выкладываем помидоры и морковную ботву в банку и заливаем на несколько минут кипятком

Наливаем в банки маринадную заливку, тотчас накрываем прокипяченными крышками. Ставим банки в большую кастрюлю, заполненную горячей водой (температура около 40 градусов), нагреваем до 85 градусов. Пастеризуем полулитровые банки 15 минут, литровые — 20 минут.

Заливаем банку маринадом, прикрываем крышкой и ставим пастеризоваться

Плотно закручиваем крышки, остужаем консервы при комнатной температуре. Храним в тёмном и прохладном месте. Маринованные помидоры по этому рецепту не теряют свои вкусовые качества в течение нескольких месяцев.

Закручиваем крышки, остужаем консервы при комнатной температуре

Иногда можно изменить традициям и вместо привычных листьев хрена и смородины положить что-то новенькое. Я однажды попробовала и вот уже несколько лет разноображу свои заготовки морковкиной ботвой.

Рецептов маринованных помидоров с ботвой моркови на зиму на литровой банке и сроках хранения. Помидоры маринованные с цветком моркови

За окном уже осень, а это значит, что урожай почти весь собран и трудолюбивая хозяйка делает на зиму самые разные заготовки. Согласитесь, в зимние морозные дни и вечера хочется отведать чего-то особо вкусного. К любимой картошке лучше всего подходят соленые помидоры. Рецептов, пожалуй, много, один из самых простых — это рецепт заготовки «Помидоры с морковным ботоу».

«Вкусные» помидоры на зиму

Для приготовления 3-х литровых банок по данному рецепту потребуется:

  • Средние плотные помидоры.
  • Большой пучок ботвы моркови.
  • Полтора литра воды.
  • Десять столовых ложек сахара.
  • Три столовые ложки соли.
  • Чайная ложка 70% уксуса.

Помидоры с морковной ботвой на зиму: Способ приготовления

  1. Для начала следует приготовить банку: промыть и стерилизовать.Покройте кипятком в воде.
  2. Свежую ботву моркови тщательно промыть под проточной водой и обсушить.
  3. Внизу банка разложите ветки топов. Через зелень аккуратно перепутать помидоры.
  4. После того, как помидоры удобно разместятся в банке, следует переходить к приготовлению маринада.
  5. Но для начала, чтобы каждый помидор сохранял свой яркий цвет и эластичность, необходимо провести термическую обработку. Для этого вскипятите воду и налейте в банку кипяток.Затем немедленно слейте обратно в кастрюлю.
  6. А теперь непосредственно маринад: добавьте в раствор водную соль и сахар из банки. Прокипятить, дать маринаде настояться минут 15, затем добавить к ней уксус. Маринад готов. Осталось залить помидорами.
  7. Прокрутите контейнер со стерильными крышками. После завершения закрутки не забудьте перевернуть банку вверх дном.

Вкусные помидоры с морковной ботвой готовы. Осталось только дождаться подходящего момента и насладиться вкусной домашней консервацией.

Помидоры с морковной ботвой: второй рецепт

Сохранить помидоры в свежем виде на зиму невозможно. Но на помощь хозяйкам приходят спины. Многие, недолго думая, выкидывали ботву моркови. И зря. Ведь можно приготовить вкусные консервированные помидоры, которые зимой очень пригодятся к жареной картошке.

Ингредиенты на трехлитровой банке:

  • Помидоры среднего размера.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Гарнс — 2-4 зуба (если хочешь боец, то можно и больше).
  • Перец горошек — 4-7 горошин.
  • Укроп зонтик — 1-2 шт.
  • Ботва моркови — три веточки на банке.
  • Уксус 70% — 1 столовая ложка.
  • Сахар — 5 столовых ложек.
  • Соль — 2 ст.
  • Вода 1 л.

По желанию можно добавить еще листы вишни, смородины и болгарскую ручку.

Процесс приготовления


Как только банки остынут, их можно убрать в прохладное место для хранения.А зимой, когда собирается вся семья, можно насладиться прекрасным вкусом помидоров с картошкой. Приятного аппетита!

Чуть раньше в блоге были опубликованы записи маринованных огурцов, в одном из которых упоминалось, что кусок моркови можно было положить в банку. Но там он используется как необязательное дополнение, разнообразная заготовка. Здесь мы приготовим на зиму помидоры с морковной ботвой, рецепты на 1 литровую банку, но достаточно знать таблицу умножения, чтобы рассчитать, сколько нужно иметь на 2-литровую или 3-литровую банку.

Помидоры в ботве на зиму в литровых банках

У тех, кто слышит, что мы в банку с помидорами кладем ботву с моркови, могут возникнуть сомнения. Это слишком необычно. Однако Ignise их развеял — заготовка очень вкусная и не стоит бояться экспериментировать.

Что дает ботва в консервации? Помидоры становятся немного сладкими и приобретают тонкий аромат. Несколько веток верхушек заменят здесь привычный набор зелени и специй, оставим только горох.

В моем рецепте есть уксус, значит можно говорить о мариновании. Для тех, кто избегает его употребления, уксус и консервы можно заменить лимонной кислотой (1 чайная ложка) и тогда она будет засолена.

Перед тем, как перейти к рецепту с пошаговыми фото, одна рекомендация — выдержать банку с заглушкой не менее 4-5 месяцев перед открытием. Это довольно долгий срок по сравнению с привычными рецептами засолки или маринований, но подождать стоит. Только тогда ботва с помидорами и рассолом придаст весь свой вкус и вы сможете насладиться ими в полной мере.

Список ингредиентов

  • помидоры — 650г;
  • вода — 500мл;
  • ботвы моркови — 2-3 веточки;
  • перец перец — несколько штук;
  • соль — 0,5ст;
  • сахар — 1,5ст;
  • уксус — 25мл.

Процесс маринования томатов с морковной ботвой по этапам

А теперь … Мы терпеливы и ждем, когда сможем открыть банку и радоваться себе и своим близким вкусным домашним заготовкам.Повар! Все будет — пальцы лицензионные!

Заготовки на зиму идут полным ходом. Что-то уходит, другое начинает звонить. Вот у вас уже есть помидор, с каждым днем ​​их все больше и больше. Нам удалось их есть в свежем виде и в салатах. Даже пробовал их. Любителей без добавления уксуса или лимонной кислоты и аспирина тоже закрыли в банках в ожидании зимы. Здесь также хочу обратить внимание на особые приемы использования ботвы моркови.

Вы, наверное, сейчас немного удивлены, но в этой статье мы действительно будем использовать то, что обычно выбрасывают.Готовятся такие помидоры очень просто и быстро. Но результат очень вкусный. Обычно это готовит моя сестра. Но я их как-то не сообщал. Почему? Потому что до моего прихода анекдоты всегда пусты! Овощи едят быстро, рассол тоже пьют без остатка.

Рецептов этой заготовки очень много, но все они похожи друг на друга. Главное, не стоит добавлять много специй. То есть забить им все по вкусу. Ведь вторая основа, помимо помидора, — это верхушка топа, которая придаст Tomatoam неповторимый вкус и аромат.

В этой статье я приведу два рецепта для разного объема упаковки. Небольшой может быть изготовлен первый год для образца. Он также подходит для небольшой семьи. Или приготовьте пару банок по три литра.

В первый год делаю всего две — три банки на пробу. Может тебе это не понравится. А в следующем году вы сможете сделать больше. Ориентируйтесь только на свой вкус!

Ну что, приступим ?!

Помидоры маринованные с морковной начинкой — рецепт на 1 литровую банку

Изготавливать заготовки небольших объемов всегда удобнее.Для них обычно берут маленькие плоды, которые намного вкуснее больших. Да и вид очень эстетичный. Достал банку и поел. Нет необходимости занимать место в холодильнике. Ведь неизвестно, хотите ли вы его завтра или через неделю опорожнить. И место будет занято. Да и у тех, кто не ест много консервы, помидоры просто могут испортиться.

Состав:

  • Помидоры;
  • Чеснок — 2 зуба .;
  • Ботва моркови — 4-5 веточек;
  • Укроп зонтичный — 1 шт.;
  • Перец черный горошек — 3 шт .;
  • Соль — 0,5 ст. л .;
  • Сахар — 2 ст. л .;
  • Уксус 70% — 0,5 ч .;
  • Вода — 500 мл.

Готовка:

1. В первую очередь подготавливаем тару. Его необходимо заморозить с помощью соды или любого моющего средства. У кого есть посудомоечная машина, может ею воспользоваться. Протрите полотенце перевернутым, чтобы стекала жидкость. А крышки лучше пару минут прокипятить в воде.

2.Также мои и чистые овощи и зелень. На замороженном помидоре сделайте 2 — 3 отверстия для зубочистки, чтобы при заливке кипятком они не трескались и в этом месте лучше располагались.

Плоды лучше брать небольшого размера. Можно даже Chery. Таких в банке больше и укладываются они гораздо плотнее.

3. На дне чеснока. Его можно разрезать на 2 — 4 части. А сверху кладем укроп и ботву, оставляем только 1 веточку, чтобы закрыть верхние помидоры.Также проращивать перец черным горошком.

Если хотите, в заготовки положите пару долек горького перца.

Теперь кладем помидоры. Постарайтесь сделать это как можно ближе. Крупные лучше ложить как на дно, так и на верх кровати. Также в самом конце закрываем все веточкой верхушек.

4. Залить содержимое крутым кипятком под самые крышки. Будет лучше, если жидкость потечет через край. Крышки крышки. Оставляем на 10 минут, чтобы все было красивее и начали стерилизовать.Затем слейте воду из емкости обратно в поддон. Добавьте соль и сахар. Ставим на огонь и варим.

5. Прямо в банку наливаем уксусную кислоту и заливаем полученным рассолом. Едем на крышках и переворачиваем банку горлышка внизу. Итак, мы можем видеть плотность нашего заказа. Ничего капать, а уж тем более течь не должно! Если это произошло, то откройте банку и снова вскипятите раствор. Залить обратно в банку и утопить.

Герметики

кладут на место, где они не будут мешать, и накрывают шубой или одеялом.Так они и дальше будут стерилизовать. Когда они остынут, и уйдет примерно на сутки, убираем их в темное место подальше от нагревательных приборов.

Рецепт из помидоров с морковными нарезками в банке 3 литра

По этому рецепту я впервые приготовил два года назад. Мне понравилось, и раньше я уже делал около 10 банок. Все очень быстро улетело. Так как гости помогли нам их съесть. Они были в полном восторге от такой закуски. Отправлять помидор можно как на праздничный стол, так и на обычный обед.По такому рецепту они получаются довольно сладкими, а ботва придает им неповторимый вкус.

Состав:

  • Помидоры;
  • Ботва морковная — 1 пучок;
  • Сахар — 8 ст. л .;
  • Соль — 2 ст. л .;
  • Уксус 70% — 1,5 ч .;
  • Вода — 1,5 л.

Готовка:

1. Моя банка соды или любого моющего средства. Стерилизовать их не нужно, воду мы нальем дважды.Но крышки лучше отварить, особенно те, которые вы используете повторно.

2. Мои овощи и зелень под проточной водой. Возле плодов на помидорах лучше сделать отсос ножом или проткнуть зубочисткой. Так они не лопнут при заливке, а лучше и быстрее распыляются.

3. А вот дно упаковки плотно кладет верхушки. Не стоит сожалеть, ведь данная спецификация даст их изюминку. Так что скажите щедро!

4.Теперь кладем на него помидоры. Они должны ложиться друг к другу как можно ближе. Маленькие будут входить все интереснее.

5. Закипятить воду и вылить наши плоды до самого верха шейки. Накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут. Затем слейте эту жидкость обратно в кастрюлю. Добавьте к нему соль и сахар и снова вскипятите. Когда она начнет пузыриться, заливаем уксусную эссенцию и сразу выключаем.

Для консервирования следует использовать соль без добавок. То есть это должна быть обычная еда, а лучше — крупная.

6. Слейте рассол обратно в банки и запустите крышки. Я переворачиваюсь и проверяю, нет ли стада. Ставим банки на горлышко и накрываем сверху пледом или пледом. В таком положении ждем охлаждения. Затем убираем в погреб, подвал под склад.

А совсем простых рецептов вы не найдете. Теперь голенище не выкинешь, но воспользуешься. Ведь ничего не должно исчезнуть. Попробуйте это сделать, и вы не пожалеете! И сегодня я прощаюсь с новыми встречами!

Вот и подошло к концу долгожданное лето, подарившее нам хороший урожай различных овощей и фруктов.Так что и заготовки на зиму не за горами. Это неудивительно, ведь в холодную морозную зиму так хочется ощутить частичку лета и украсить праздничный стол щедрыми летними подарками: помидорами, перцем, огурцами, салатами, фруктами. Для этого существует столько разных рецептов консервирования, позволяющих в осенне-зимний период не исключать из рациона овощи и фрукты, которые нам доступны только летом.

Помидоры — сочный, полезный и вкусный продукт. Они предотвращают образование раковых заболеваний, полезны для сердечно-сосудистой системы, улучшают работу мочеполовой системы.

Предлагаем попробовать рецепт томатов с морковной ботвой на зиму.

Состав:


Способ приготовления:

Рецепт помидоров очень простой.

Вода доведена до кипения. В одной трехлитровой и в трехлитровой банках на дно выложите 4 веточки морковной ботвы, которые предадут помидоры неповторимым и незабываемым вкусом. Придирчивые помидоры приятно удивят и порадуют всех, кто их попробует.

В банку с помидорами доверху наливаем кипяток, накрываем нашу банку крышкой и оставляем до полного созревания.

Снова сливаем из банки с приготовленным настоем в кастрюлю и добавляем сахар, соль, лавровый лист, уксус, душистый перец и доводим до кипения. Кипящим маринадом залить помидоры.

После того, как помидоры залили маринадом, скатываем стерилизованные крышки. Переворачиваем их снизу вверх, накрываем одеялом и оставляем до остывания. Наша посолка готова.

Рецепт сладких помидоров с цветком моркови

Состав:


Способ приготовления:

Очень бережно мой морковную ботву и помидоры. В банку кладут четыре веточки ботвы моркови, а сверху кладем помидоры. Банку залейте кипятком, накройте крышками и оставьте настояться 15-20 минут. Затем сливаем воду в кастрюлю и всыпаем соль и сахар, даем закипеть. Как только маринад закипит — добавить уксус. Подождите две минуты.Снять маринад с огня и залить помидорами.

Закатываем чехлами, накрываем теплым пледом и оставляем в тепле остывать.

Рецепт консервированных томатов с морковной ботвой

Состав:

Способ приготовления:

Тщательно промойте помидоры и ботву моркови.

На дно банки положить 3 веточки ботвы моркови, сверху — помидоры. Залить крутым кипятком и дать остыть. Сливаем воду и кладем в нее сахар, соль и столовый уксус.Доводим этот маринад до кипения, закатываем банку крышкой и оставляем в тепле.

Получаются невероятно ароматные и вкусные консервированные помидоры, слегка сладкие, но в то же время с легкой кислинкой.

Как видите, рецепты приготовить очень легко.

Помидоры маринованные с морковной ботвой. Чем полезна ботва моркови?

Вот уже несколько лет консервированные помидоры с морковной ботвой стали очень популярны при приготовлении к зиме.Рецепт стал просто мега хитом! То и дело спрашивают: «Как приготовить такую ​​заготовку? Все сложно? Это действительно вкусно? Или можете дать рецепт! … «

Отвечу сразу на все вопросы: «Да, очень вкусно! Даже слов не подобрать, как это вкусно! А приготовить такую ​​заготовку на зиму — пара мелочей, проще некуда … »

А то, что открытой литровой банки хватает максимум на 10 минут, говорит о вкусовых качествах.Если на обед или ужин поставить помидоры на стол в салатник, то, пока вы накрываете стол, вы режете хлеб, готовите столовые приборы, салатник пустой прямо на ваших глазах. Но они еще даже не сели за стол.

Еще один важный факт, когда фрукты в банке заканчиваются, они начинают мариноваться. И его пьют так же быстро, как заканчиваются помидоры. На вкус не хуже.

Поэтому, если вы занимаетесь заготовками, то готовить в таком варианте обязательно! Причем рецепт на самом деле так же прост, как два и два.Приправы не нужны, баночки стерилизовать не нужно. Просто сделали рассол, налили, налили и снова налили. Вот и весь рецепт!

Но давайте подробнее рассмотрим рецепт. Чтобы у вас точно все получилось. Чтобы банки не взлетели. И чтоб летние помидоры порадуют нас долгой зимой!

Помидоры с морковной ботвой на зиму пошаговый рецепт

Нам нужно:

  • помидоров — в литровую банку уходит 15-20 мелких экземпляров
  • ботвы моркови — на 4-5 веток литровую банку
  • аспирин — 1 таблетка на литровую банку (по желанию)


Рассол (на 1 литр воды):

  • соль — 1 ст.ложка с горкой
  • сахар — 4 ст. ложки
  • уксус 9% — 1 ст. ложка

Подготовка:

1. Варочные банки. Заготовлять помидоры в литровых банках очень удобно. Открыли сразу и сразу съели. Но я тоже готовлю двухлитровые. Такую банку хорошо иметь, когда приходят гости. Такая закуска всегда пользуется успехом, поэтому гости всегда едят ее с большим удовольствием.

2. Вымойте банки с помощью пищевой соды или любого чистящего средства.Затем стерилизуем их одним из известных способов. Их можно ошпарить кипятком, налив 1/3 часть в банку. Выдержите кипящую воду 10 минут, затем покачивайте ею из стороны в сторону, чтобы она ударилась по всем стенкам и стечь. Сразу накрыть прокипяченной крышкой.

В кастрюлю можно налить воду, поставить на нее дуршлаг. И уже в него ставим банку горлышком вниз. После того, как вода закипит, подержите банку над паром 10 минут. Затем достаньте и накройте крышкой.

Любой, у кого есть фритюрница, может стерилизовать в ней банки. Ниже видео о том, как это сделать.

Банки можно также стерилизовать, поместив их в духовку.

3. Помидоры по такому рецепту лучше брать мелкие. Они менее капризны. К тому же они лучше насыщаются рассолом и вкуснее.

Я использую свои домашние помидоры. У меня в саду, конечно, не вызревают, снимаем зелеными. Но когда они начинают созревать, я отбираю маленькие экземпляры и начинаю медленно их делать.Сегодня собрал их по одной двухлитровой и трехлитровой банке. Обычно за сезон стараюсь их приготовить в таком исполнении на 15 литров.

Фрукты по этому рецепту не обязательно должны быть полностью спелыми. Можно взять чуть розовые. Они тоже будут вкусными.

4. Помидоры вымыть, положить на полотенце и дать стечь воде.

Чтобы они не растрескались, проткните иглой или зубочисткой в ​​области стебля.Это поможет им остаться в целости и сохранности.

5. Вымойте ботву моркови, переберите, удалите испорченные веточки. Желательно снимать ботву с крупной моркови. Такая ботва уже набрала силу, и из них получится вкусный рассол. А значит, и готовый продукт получится вкусным.

6. В стерилизованных литровых банках на дно положить три-четыре веточки верхушек, а крупные стебли можно срезать и положить на самое дно. И веточки красиво распределены по стенкам баночки.Если вы используете большие банки, положите в них побольше веток.

7. Заполните банки помидорами до самого верха.


8. Сверху положить еще пару маленьких веточек ботинок.

9. Теперь приступим к приготовлению рассола. На литровую банку нам понадобится около 0,5 л воды. Так как у меня 5 литров помидоров, мне понадобится 2,5 литра воды. Приготовлю рассол на 3 литра воды. Лучше остаться, чем мало. Из остатков я сделаю малосольные огурцы.

10. Налейте необходимое количество воды в большую кастрюлю. Добавьте необходимое количество соли и сахара. Так как воды у меня 3 литра, то в воду всыпаю 3 столовые ложки соли и 12 столовых ложек сахара.

Это количество варьируется от рецепта к рецепту. Где-то больше соли, где-то меньше сахара. Я пробовала поэкспериментировать с разными количествами, и этот рецепт оказался самым вкусным из всех.

Заготовки слегка соленые, более сладкие.А потому рассол очень вкусный.

11. Доведите рассол до кипения, перемешайте до растворения соли и сахара, дайте ему покипеть 3-4 минуты. Затем полейте им помидоры под самое горлышко. Накрываем крышками. И оставить для прогрева на 10-15 минут. Вылейте оставшийся рассол в другую кастрюлю. Нам все равно будет полезно пополнить его, когда мы снова заполним их.

12. Используя крышку — сито с отверстиями, вылейте рассол обратно в кастрюлю.

13. Снова поставить рассол на огонь и дать ему закипеть.Вместе с ним залили рассол, который остался невостребованным. При необходимости добавить в банки с помидорами.

14. Банки с содержимым в это время закрыть крышками.

15. Когда рассол закипит, дайте ему закипеть 5 минут. И снова разливаем по баночкам. Дать постоять 7-10 минут. И снова переливаем в кастрюлю, которую ставим на огонь до кипения.

16. Теперь в игру вступает аспирин. Сразу скажу, что ни в одном рецепте вы его не найдете. Это наш секретный семейный ингредиент.И для меня это своего рода «подушка безопасности». Я добавляю аспирин во все рецепты консервирования огурцов и помидоров. Аспирин не влияет на вкус, но не влияет на хранение. С аспирином банки не «взрываются» и долго хранятся.


Но это на ваше усмотрение. Вам не нужно его добавлять. Помидоры с морковной ботвой можно консервировать без аспирина.

Если все же решились долить, то в литровую банку добавьте 1 таблетку. Его нужно измельчить и положить прямо в банку, прежде чем заливать рассол.

17. Когда рассол закипит в третий раз, вылейте его обратно в банки, но не до самого края. Затем в каждую литровую банку добавьте 9% уксуса, не путать с эссенцией. Теперь добавьте рассол до самых краев, чтобы при закрытии банки вылилось немного рассола. Если рассола не хватает, то добавляйте его из резервной кастрюли, в которой он тоже должен закипеть. Накройте крышкой и больше не открывайте.

Если вы случайно открыли крышку, то еще раз долейте горячий рассол до самых краев.Накройте крышкой и дождитесь выхода пузырьков воздуха.

18. Дайте помидорам постоять некоторое время, покачивая банку из стороны в сторону, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

19. Затем затяните крышки на закаточной машине. Переверните и накройте одеялом.

20. Дать полностью остыть на сутки.

21. Проверьте через день, не течет ли банк. Если все хорошо, переверните и оставьте на две-три недели для наблюдения.


Помидоры с морковной ботвой должны хорошо настояться.Старайтесь не открывать их раньше времени. Дайте им постоять минимум два месяца, а лучше три. Тогда они будут в самый раз.

Видео о том, как приготовить помидоры с морковной ботвой в домашних условиях

Этот рецепт очень популярен, многие смотрят его и готовят по нему. И поэтому мы сняли видео, чтобы ни у кого не было проблем с приготовлением такой заготовки.

На самом деле рецепт самый простой. Первый раз, когда вы сделаете поверх него помидоры, вы сразу поймете это.

Друзья, если после просмотра у вас возникнут вопросы, то задавайте их в комментариях. С радостью отвечу на них.

Что делать, если банка протекает или крышка поднята

Если на следующий день вы увидите, что банка протекает, значит, вы не закрыли крышку плотно. В этом случае откройте его, и у вас будет два варианта

  • такую ​​банку можно повторно законсервировать. Для этого через крышку — сито налейте в кастрюлю рассол и прокипятите 5-7 минут.Затем вылейте обратно в банку, накройте крышкой, дайте постоять 5 минут, чтобы вышли пузырьки воздуха. И снова закрутите колпачки.
  • помидоров оставить в банке, убрать в холодильник. Ешьте через двое суток малосольным. В этом случае не рекомендуется использовать рассол.

Если вы решили переделать заготовки, то их вкус уже не будет совсем таким, как у обычных банок. Зрение тоже можно потерять. Помидоры могут лопнуть и обмякнуть. Но есть их можно будет.

Если крышка банки поднимается через неделю, две или позже, значит, в банке начался процесс ферментации. Это может возникнуть по нескольким причинам.

  • банки или крышки плохо вымыты и стерилизованы
  • помидоры или ботва плохо промыты
  • если рассол не закипел, а вы его слили в банку
  • если в банке есть воздух
  • если крышка закрыта плохо

Кушать такие консервы категорически нельзя.Его нужно выбросить без сожаления!

Если соблюдать все этапы консервации, то ничего этого не произойдет. А помидоры с морковной ботвой, как и, всю зиму будут радовать своим вкусом и ярким видом. Чего Вам искренне желаю.

Приятного аппетита!

Помидоры с морковной ботвой на зиму, рецепты, если брать, в целом очень похожи. Но есть некоторые особенности, о которых всегда стоит говорить отдельно.В целом морковная ботва делает рулет более хрустящим и интересным по внешнему виду, исключает добавление других, более традиционных специй.

Важно! Особенность такого рулона в том, что ему нужно дать отстояться. Как минимум три месяца, иначе ботва еще не успеет передать фруктам тот самый вкус, который делает эту катку такой неповторимой и необычной.

Помидоры с морковной ботвой на зиму, рецепты с фото

Способ №1

Нужно:
Семь килограммов помидоров;
Большой пучок свежей ботвы моркови;
20 Арт.ложки сахара;
5 ст. ложки соли;
0,3 л уксуса;
5 литров воды;

Вам понадобится (на 3-х литровую банку):
Полторы столовые ложки соли;
Шесть столовых ложек сахара;
Половина столовой ложки лимонной кислоты;

Помидоры необходимо промыть и наколоть спичкой в ​​нескольких местах. Если не полениться выполнить этот несложный ритуал, то от воздействия кипятка помидоры точно не лопнут.В банки простерилизуйте и в обязательном порядке выложите помидоры и ботву моркови. Залить кипятком на четверть часа. Затем слейте воду и доведите до кипения, всыпав в кастрюлю соль и сахар. Оставить еще на пять минут, залить маринадом помидоры с ботвой, растворить в нем лимонную кислоту.

Метод №4

Вам понадобится (на 3-х литровую банку):
Помидоры мелкие, сливы;
Столовая ложка соли;
Пять столовых ложек сахара;
60 мл столового уксуса;
Ботва моркови 3-4 штуки;
перец горошком;
Один лавровый лист;
Морковь нарезанная;

Банки необходимо мыть и предварительно стерилизовать вместе с крышками.Выбирайте плотные помидоры, промойте их под водой. На дно банки выложить специи и морковь, сверху выложить помидоры, а последнее — слой слив. Причем каждую сливу предварительно нужно проткнуть спичкой. Банки залить кипятком на 20 минут. Доведите слитую воду до кипения, затем всыпьте соль и сахар, влейте уксус и доведите все до кипения. Разлить маринад по банкам и закатать заранее подготовленными железными крышками.

Удобно стерилизовать чисто вымытые банки. Варить крышки 3-5 минут.

Тщательно промываю фрукты и зелень. Чтобы помидоры не лопались при стерилизации, каждый прокалываю иглой возле стебля.

На дно сухой банки кладу высушенные метелки, предварительно отделив край стеблей, и шарики черного перца. Если вы взяли емкость другого размера, разделите веточки и специи пропорционально. Увеличивать их количество не стоит.

Аккуратно разложите плотные помидоры. Давить сильно не нужно, чтобы не раздавить плод.


Залить кипятком и накрыть обработанными крышками. Оставьте на четверть часа. Используя специальную пластиковую крышку с отверстиями, слейте воду в термостойкую емкость. При отсутствии слегка сдвиньте металл, и, придерживаясь салфеткой, слейте горячую воду в ковш.

Добавьте каменную соль и сахар и перемешайте. Доведите рассол до кипения и влейте уксус.




Залейте маринадом банки и закатайте. Переверните вверх дном и тепло заверните для самостоятельной стерилизации.Через 24 часа поместить в подвал или кладовую. Насладиться вкусом оригинальных помидоров можно с наступлением зимних холодов. Приятного аппетита.

Ингредиентов на 3-литровую канистру:

  • 1,5-2 кг помидоров (в зависимости от размера)
  • 1 пучок ботвы моркови
  • дюжина горошин смеси перцев
  • парочка душистых горошин
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка сахарного песка
  • 1 столовая ложка 9% уксуса

Способ варки помидоров с ботвой моркови на зиму

Спелые помидоры без явных признаков порчи и порчи, тщательно промойте и наколите каждый плод кончиком зубочистки в области плодоножки, чтобы в будущем не произошло сильного растрескивания кожуры.


Чистую банку промыть кипятком и положить на дно морковь, которую предварительно тщательно промыть и осторожно встряхнуть. Затем добавьте в банку нужные специи. Помимо горошка и душистого перца в такие помидоры можно положить лавровый лист, а также пару зубчиков чеснока. Наполните банку с помидорами как можно плотнее, рационально чередуя фрукты. Заливайте его полностью, потому что в дальнейшем помидоры размягчатся и «лягут» более плотно.


Закипятите чистую воду и постепенно, не сразу, а в несколько подходов, залейте банку кипятком.Также залейте кипятком крышку, которой вы планируете в дальнейшем закрыть банку, и уже стерильной крышкой накройте банку с помидорами, наполненную кипятком. Дать постоять 10-15 минут, чтобы фрукты как следует прогрелись.

Теперь осторожно слейте воду из банки в кастрюлю. Довести до кипения. А в саму банку кладем по 1 столовой ложке сахара, соли и уксуса.


Залить кипятком. Сразу закройте, переверните банку и оберните ее теплым носовым платком.Дайте полностью остыть, а затем храните при комнатной температуре до зимы.


Помидоры с морковной ботвой: секреты уборки на зиму

5 (100%) 3 голос [s]

Морковную ботву всегда выбрасывают без сожаления. И совершенно напрасно — ученые выяснили, что по содержанию полезных веществ листья моркови ничем не уступают самому корнеплоду. К тому же он обладает приятным ароматом и аппетитной декоративностью. В домашних приготовлениях ботва используется как альтернатива специям.Особенно вкусны консервированные помидоры с морковной ботвой.

Консервированные томаты с добавлением листьев моркови

Выбирайте помидоры маленького размера и все одного размера. В противном случае крупные плоды будут «недо паром» и заквашиваться, мелкие сползут и превратятся в кашицу.

Количество товаров из расчета на 4 большие банки или 8 «полторы шек»:

  • 7 кг недозрелых помидоров, обязательно возьмите упругие, слегка недозрелые плоды;
  • 1 пучок листьев моркови, весом около 150 грамм;
  • 200 гр.Сахара;
  • 50 грамм поваренной соли;
  • 350 мл уксуса 9%;
  • 5 литров воды.

Roll-in:

  1. Тщательно вымойте выбранные овощи и листья. Сухой.
  2. Подготовить имеющуюся тару любым способом.
  3. Сложите 5-6 листочков моркови на дно банок.
  4. Сверху выложить помидоры одного размера и сорта.
  5. Приготовленные блюда залить кипятком, накрыть крышками.
  6. Через четверть часа слегка остывший настой слить из банок в кастрюлю.
  7. Доведите до кипения и добавьте в маринад соль и сахар. При необходимости долить в раствор кипяток до необходимого по рецепту объема.
  8. Выключить огонь, влить уксус, размешать.
  9. Залить маринадом овощи с ботвой и закатать. Готовые консервы поставить вверх дном, утеплить.

Наибольший вкусовой эффект достигается примерно через три месяца.

Помидоры маринованные с овощами и морковной ботвой

Не все любят консервированные помидоры.Некоторые предпочитают маринованный перец. Кто-то предпочитает хрустящий огурец.

Предлагаемый рецепт призван удовлетворить вкусы всех членов семьи. А листья моркови удачно заменят привычные приправы, а овощи получат интересное, слегка сладковатое послевкусие.

Пропорции и ингредиенты для приготовления 5-литровых банок ассорти:

  • 20 штук небольших сортов огурцов, например, корнишонов;
  • помидоров черри 20-25 штук или любых других, только самых маленьких;
  • полголовки цветной капусты;
  • 10 кусочков очень молодых кабачков или 2 кабачка, также молодого возраста;
  • 25 штук лука-шалота или луковых наборов, можно взять 2-3 обычных луковицы;
  • 2 головки чеснока;
  • 5 болгарских перцев;
  • большой пучок ботвы моркови;
  • полстакана обычной соли;
  • 120 г Сахары;
  • 2 литра воды;
  • 200 гр.уксус 6%;
  • горошин перца.
    1. Очистите лук и чеснок.
    2. Разобрать капусту на мелкие соцветия.
    3. Не снимайте кожицу с кабачков и кабачков. Если вы используете кабачки, нарежьте их ломтиками толщиной примерно 1,5 сантиметра.
    4. Перец удалить семена и плодоножки, разрезать на 4-6 частей. На рынке часто продаются очень маленькие болгарские перцы, особенно в конце сезона — это идеальный вариант.
    5. Если в заготовке есть лук, нарезать его кольцами средней толщины.
    6. Срежьте у корнишонов кончики.
    7. Капусту и кабачки (или кабачки) опустить в кипящую воду на 5 минут.
    8. Подготовьте контейнер.
    9. Вымойте и нарежьте верхушки на кусочки размером 1 см.
    10. На дно банки выложить зелень и 5 горошин перца.
    11. Затем подготовленные овощи выложить слоями. Все продукты чередуйте самостоятельно, в зависимости от текстуры и цвета. Порядок раскладки не повлияет на вкус.
    12. Для маринада вскипятите воду с солью и сахаром.Выключить огонь, влить уксус, размешать.
    13. Банки разлить, не доливая до горлышка, по 1,5-2 см, чтобы маринад при стерилизации не вылился.
    14. Стерилизовать крышками в течение 12 минут. Время учитывать с момента закипания воды под банками.
    15. Свернуть и перевернуть, завернуть.

Готовность придет через 2 недели.

Помидоры маринованные с морковной ботвой

У наших бабушек было много детей, и у них совсем не было свободного времени.

У них не было газовых и стеклянных банок, закаточных машин и кухонных комбайнов. Вся уборка овощей на зиму производилась в бочках прямо в погребе.

В наши дни такой способ непрактичен, но знакомый с раннего детства вкус слегка резковатых и пикантных солений можно воспроизвести в условиях городских квартир. К тому же такой способ приготовления не требует много времени.

Исходных продуктов:

  • помидоров спелых, но не перезрелых;
  • листьев моркови, чеснока, корня и листьев хрена;
  • соль;
  • сахар;
  • горчичников обыкновенных.

Как солить в трехлитровых банках:

      1. Положите некоторые травы и нарезанные корни на дно чистых обезжиренных банок.
      2. Плотно уложите помидоры до точки сужения банки.
      3. Добавьте листья и ботву сверху.
      4. Залить доверху холодной водой.
      5. Затем слейте воду — это будет необходимое количество жидкости для рассола.
      6. Смешать воду с сахаром и солью — 2 ст. ложки сахара и 4 ст.ложки соли в большой банке с овощами независимо от полученного объема воды.
      7. Рассол вскипятить, остудить, при необходимости процедить, так как в поваренной соли иногда бывает много песка.
      8. Залить банку холодным раствором, положить под крышку кусок горчичника размером со спичечный коробок, закрыть. Горчичник защитит соленья от плесени.

Убрать на месяц в прохладное место.

солений в холодильнике: цветная капуста, морковь, оладьи, все что угодно Рецепт | Тед Аллен

Убрать выделение со всего

Для рассола:

10 зубчиков чеснока, очищенных

2 стакана белого уксуса

6 чайных ложек кошерной соли

Несколько веточек свежего укропа

1 чайная ложка семян сельдерея

1 чайная ложка семян кориандра

1 чайная ложка горчичного зерна

1/2 чайной ложки черного перца

1/2 чайной ложки розового перца (если есть)

Для овощей:

6 огурцов Кирби, разрезанных продольно

6 молодых весенних морковок, очищенных и разрезанных пополам вдоль

1 горсть больших кусочков зеленого лука или стручковой фасоли

Несколько кусочков цветной капусты, чтобы положить туда, где они поместятся

4 маленьких острых красных чили или 2 перца халапеньо

Маринованная окра и зеленые помидоры — Горькая светская львица

Трейс Барнетт | The Bitter Socialite

Маринование овощей — это восхитительный способ использовать все лишние продукты с огорода или фермерского рынка.Маринованная бамия с длительным сроком хранения и идеальным хрустом станет отличным дополнением к еде и, конечно же, хорошей кровавой Мэри. Свежую бамию упаковывают в стерилизованные банки с зелеными помидорами, лимонами, чесноком и потрясающей комбинацией специй, которая не оставит равнодушным даже самого взыскательного критика. Я предпочитаю использовать банки с широким горлышком, чтобы упростить процесс упаковки, и никогда не ограничиваюсь этими дополнительными сокровищами в банке. Так что не стесняйтесь добавить ломтики моркови, сельдерея или любых других овощей, которые только что лежат в холодильнике.

Трейс Барнетт | The Bitter Socialite

РЕЦЕПТ: дает баночки объемом 5 литров


1 1/2 пунда свежей окра

2 небольших зеленых помидора, разрезанных на четвертинки

4 ломтика лимона

2 моркови, нарезанные продольно

4 зубчика очищенного чеснока

2 стакана белого уксуса

2 стакана воды

3 столовые ложки кошерной соли

1 столовая ложка сахара

Специи:

2 столовые ложки семян горчицы

1 столовая ложка измельченных хлопьев красного перца

1 чайная ложка перца

1 чайная ложка семян сельдерея

Оснащение:

Банки на 5 л.

Крышки и кольца для банок

Большой горшок

Клещи

МЕТОД:


1.Стерилизуйте банки, кольца и крышки, поместив их в большую кастрюлю с водой и доведите до кипения в течение 10 минут.

Трейс Барнетт | Горькая светская львица

2. Подготовьте бамию, тщательно вымыв и выбрав безупречные стручки. Обрежьте стебли острым ножом на 1/4. Подготовьте другие овощи, нарезав их ломтиками и четвертинками.

3. В небольшой кастрюле доведите до кипения уксус, воду, соль и сахар. Уменьшите огонь до минимума и тушите, чтобы согреться.

Трейс Барнетт | Горькая светская львица

4.Смешайте специи в небольшой миске или мерном стакане и хорошо перемешайте.

5. Используя щипцы, выньте стерилизованные банки из кипящей воды и положите на полотенце, поставленное на прилавок.

Трейс Барнетт | The Bitter Socialite

6. Начните заполнять банки с ложки одной столовой ложки специй на дно банки. Сверху выложите дольку лимона и зубчик чеснока. Добавьте свежую бамию, чередуя стебли, пока банка не будет почти полной. Добавьте 2 четвертинки зеленых помидоров и нарезанную морковь.

Трейс Барнетт | Горькая светская львица

7.Перелейте уксусную смесь в банки; заполняя каждые 1/4 дюйма от обода. Удалите воздушные карманы, вставив нож между бамией и банками.

8. Тщательно протрите края чистым влажным полотенцем и закройте банки стерильными крышками. Плотно прикрутите кольцо к банке.

9. Верните банки в большую кастрюлю с водой, использованную для стерилизации, и доведите до кипения в течение 15 минут. Вынуть из кипящей воды и сразу положить на полотенце, стоящее на столе. Когда банки остынут, будет слышен звук какающих.Сигнал о том, что крышка банки плотно закрыта.

Трейс Барнетт | Горькая светская львица

рецепт мексиканской маринованной моркови | EatingWell

За этим было легко следить. Нравится вкус. Однако в следующий раз немного уменьшу сахар. Это немного сладковато даже для меня. И я добавлю еще халапеньо.

Рецепт мне понравился, хотя я пропустил процесс консервирования для первой партии и просто охладил их, так как они скоро будут поданы. Что касается рецепта, я бы уменьшил количество сахара примерно наполовину, и мне также пришлось сделать дополнительный рецепт 1/4, чтобы покрыть морковь.Я также добавил в партию пригоршню свежих листьев кинзы после того, как жидкость остыла. Но это хранитель!

Сейчас на моей второй партии. Рецепт мне нравится, но количество ингредиентов кажется неправильным. Я увеличу количество джалепено более чем вдвое, а вам следует как минимум вдвое увеличить количество рассола.это принесло мне сегодня 10 пинт.

Я бы дал этому рецепту одну звезду за проблемы с сборкой ингредиентов. Я только что закончил делать партию и уверен, что они будут вкусными, но количество моркови, лука и рассола не совпадает.Я использовал в точности пропорции, указанные в рецепте, и получилось 7 пинт с широким горлом вместо 4, и не хватило как минимум на 2 чашки рассола, чтобы овощи были покрыты банками. Что делать, если вы невысокого роста? Я вылил большую часть рассола уже в банки, добавил воду и уксус в соотношении, указанном в рецепте, смешал все вместе и покрыл им овощи до глубины 1/2 дюйма от верха банок. Надеюсь на лучшее .

Идеальное соотношение рассола и овощей вкуснятина, не могу дождаться, чтобы попробовать их, это был мой первый раз с этим рецептом, спасибо, посмотрите delish

Маринованные овощи с горчицей — зимнее наслаждение

Поделиться — это забота!

Маринованные овощи с горчицей — зимнее наслаждение — отлично подходят для праздников, идеально подходят в качестве закуски, гарнира к жареному мясу или просто закуски.

Маринованные овощи с горчицей — зимнее наслаждение

Это рецепт, который показывает вам, как осенью сохранить различные овощи из огорода, используя в качестве основных ингредиентов горчицу, масло и уксус.

Консервирование кажется забытым навыком в наше время, и мало кому нравится это делать или находить это необходимым.

Из-за изобилия фруктов и овощей в супермаркетах в течение всего года нет необходимости в банке, как это делали наши предки из соображений выживания.

Люди ели в сезон, и если вы не ели летом и ранней осенью, у вас не было еды на зиму, что было большой проблемой.

Я вырос в Восточной Европе, в 70-х и 80-х годах, когда у нас не было супермаркетов.

Мы привыкли покупать овощи на фермерских рынках, едят в сезон и могут все, что под солнцем, на зиму.

Неважно, живете ли вы в деревне или в городе, это было нормой, если вы хотели хорошо поесть в холодное время года.

Этот рецепт мне особенно дорог. Это семейная реликвия, которая передавалась из поколения в поколение и делилась между женщинами в семье.

Я не знал, как это назвать, потому что это не прикус, а скорее холодный овощной салат, который мы подаем в качестве закуски или рядом с любым жареным мясом в качестве гарнира.

Я иногда ем его на ломтике домашнего хлеба , как легкий обед.

Он острый, горчичный, вкусный, хорошо хранится в течение нескольких месяцев и сильно отличается от любых обычных маринованных овощей, которые вы пробовали раньше.

A Несколько заметок перед тем, как мы начнем готовить маринованные овощи с горчицей:

  • Самая большая работа по этому рецепту — нарезка овощей, но в современном мире у нас всегда есть варианты. Кухонный комбайн облегчит вашу жизнь, поэтому, пожалуйста, сделайте себе подарок и получите его.
  • Количество ингредиентов может быть изменено в соответствии с вашими потребностями. В карточке рецептов вы найдете оригинальный рецепт, который мы использовали вначале. Если вы хотите сделать больше или только половину, это нормально.
  • Кроме того, не забудьте очистить и стерилизовать банки перед их использованием. Надеюсь, вы уже знаете, что это самое главное правило консервирования. Если вы не стерилизуете банки должным образом, вы либо заболеете от еды, либо еда испортится, прежде чем вы сможете насладиться ею. Если вы не знаете, как подготовить банки для консервирования, вот некоторая информация.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ОВОЩИ НА ГОРЧИЦЕ

:
Шаг 1.

В первую очередь очистите овощи, очистите те, которые нужно очистить, все вымойте. Нарежьте все овощи кухонным комбайном.

Шаг 2.

В большой кастрюле доведите до кипения воду, уксус, сахар, соль, перец и лавровый лист.

Когда сахар и соль растворятся и смесь закипит, бросьте овощи в кастрюлю в следующем порядке: морковь, сельдерей, лук, перец и, наконец, зеленые помидоры.

Снова доведите кастрюлю до кипения и держите овощи только 3 минуты с момента, когда кастрюля снова закипит.

Удалите их лопаткой и поместите в большую миску.

После этого вам больше не понадобится уксус и водный раствор.

Шаг 3.

Смешайте горчицу и масло отдельно, как майонез.

Залейте смесь овощей в миске горчичным соусом и хорошо перемешайте.

Заполните банки этой овощной смесью, плотно закройте банки и обработайте банки в течение 10 минут в консервном банке с кипящей водой.

PIN ЭТО ПОЗЖЕ:

Этот рецепт годится примерно 6 месяцев, если вы храните его в прохладном месте при температуре выше нуля. Он острый, вкусный и универсальный.

Подавать как закуску или с жареным мясом. Это отличный зимний салат для быстрого перекуса. Просто откройте банку и подавайте.

Чтобы увидеть другие рецепты консервов из моей небольшой коллекции, пожалуйста, нажмите здесь.

Если вы готовите рецепт, поделитесь им с хэштегом #thebossykitchen в Instagram, Facebook и Twitter , чтобы мы все могли видеть, что вы готовите! 🙂

Наслаждайтесь и давайте вместе приготовим рецепт!

Время подготовки 1 час

Время приготовления 15 минут

Общее время 1 час 15 минут

Состав

  • 2.2 фунта / 1 кг измельченной моркови
  • 2,2 фунта / 1 кг сладкого бананового перца или перца кубанелле, нарезанного тонкими ломтиками
  • 2,2 фунта / 1 кг красного болгарского перца, тонко нарезанного
  • 2,2 фунта / 1 кг нарезанного соломкой лука
  • 2,2 фунта / 1 кг зеленых помидоров, нарезанных тонкими ломтиками
  • 2 средних сельдерея плюс листья — сельдерей измельчен, листья измельчены
  • 4 чашки / 1 литр простой воды
  • 2 стакана / 1/2 л белого уксуса 5% кислотности
  • 1 1/4 стакана / 250 г сахарного песка
  • 3 1/2 столовые ложки / 60 г соли
  • 2 1/2 стакана / 600 г горчицы
  • 3 1/2 стакана / 750 мл растительного масла (например, подсолнечного)

Инструкции

  1. Очистите и простерилизуйте банки.
  2. Подготовьте овощи: нарежьте жульен из лука, нарежьте морковь и сельдерей (кухонный комбайн идеально подходит для этого этапа), нарежьте тонкими ломтиками перец и зеленые помидоры.
  3. В большой кастрюле доведите до кипения воду, уксус, сахар, соль, перец и лавровый лист.
  4. Когда сахар растворится и смесь закипит, бросьте овощи в кастрюлю в следующем порядке: морковь, сельдерей, лук, перец и, наконец, зеленые помидоры.
  5. Снова доведите кастрюлю до кипения и держите овощи только 3 минуты с момента, когда кастрюля снова закипит.
  6. Удалите их лопаткой и поместите в большую миску.
  7. После этого раствор уксуса и воды вам больше не понадобится.
  8. Смешайте горчицу и масло отдельно, как майонез.
  9. Залейте смесь овощей в миске горчичным соусом и хорошо перемешайте.
  10. Наполните банки этой горячей овощной смесью, плотно закройте банки и обработайте банки в течение 10 минут в консервном банке с кипящей водой.
  11. Храните банки в темном прохладном месте и употребляйте в течение следующих 6 месяцев.
  12. Подавайте эту овощную смесь в качестве закуски, салата или зимой рядом с жареным мясом.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
40
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 133 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 258 мг Углеводы: 27 г Волокно: 6 г Сахар: 17 г Белки: 4 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Сила солений: руководство к сохранению практически всего — от варенья до чатни | Еда

Консервирование — секретное оружие домашней повара больше, чем любой другой бытовой прибор. Если у вас есть огород, фруктовые деревья или приусадебный участок, это старинный способ сделать так, чтобы летний избыток урожая и осенний урожай длились во время зимней нехватки, когда нечего выращивать или собирать. Даже если в магазинах продаются свежие продукты, которые продаются круглый год, сверкающий ряд банок с драгоценными камнями, доверху заполненных хрустом и специями, может скрасить самую тусклую еду.

Идея приготовить собственное кимчи или разлить по бутылкам партию чатни может вас отпугнуть. Но все, что вам нужно, — это несколько ключевых ингредиентов и немного терпения. Вот несколько идей для начала.

Что сохранить

Ключевым моментом является знание сезона, где бы вы ни находились. В Великобритании сейчас вы найдете последние из прошлогодних яблок и груш, но цветная капуста и капуста набирают обороты, а изобилие мягких фруктов не за горами. Между тем, приходя в США весной, в колонке Serious Eats ‘Preserved можно найти, среди прочего, ревено-клубничное и томатное варенья.

Звучит очевидно, но обязательно выбирайте то, что вам нравится по вкусу, и в разумных количествах. Я говорю это на собственном опыте: нет смысла наполнять двухлитровую банку Килнера маринованными киви в кожуре, если вы единственный, кто собирается их есть. Используйте маленькие баночки. Используйте ароматы, которые вам нравятся. Дело в том, чтобы ничего не терять.

Безупречный … стерилизация банок Килнера в духовке. Фотография: CW Images / Alamy

Как оставаться в безопасности

Как сказал Тони Костиан из ресторана Grön в Хельсинки: «Сохранение — это наличие в продуктах только нужных видов бактерий и избавление от любых вредных.«Соленья, джемы и закваски можно безопасно приготовить дома с помощью основного кухонного оборудования.

Обязательно тщательно очищайте руки, поверхности, посуду и производите. Вымойте все банки, бутылки и крышки в теплой мыльной воде и тщательно ополосните. Когда вы наполняете их, они должны быть горячими, сухими и стерильными. Итак, для консервов, которые вы собираетесь израсходовать быстро, поместите свои банки (без резиновых прокладок) в духовку при 140 ° C (вентилятор 120 ° C) / 285F / газовая отметка 1 на 20 минут, рассчитав время, чтобы они были готовы, когда будет готов ваш продукт.И накройте все, что вы храните, кружком вощеной бумаги перед запечатыванием.

Для всего, что вы собираетесь долгое время хранить в шкафу, используйте подходящие консервные банки (которые закрываются крышками и кольцами) и, в идеале, технологию обработки на кипящей водяной бане. Это больше, чем нужно любому новичку с первого раза, но если вы хотите узнать, как это сделать, ознакомьтесь с руководствами Марисы Макклеллан на foodinjars.com.

В рассол … ингредиенты для маринованного укропа. Фотография: Джордж Фишер / Алами

Соленья

Быстрые — или в холодильнике — соленые огурцы — это то, что писательница кулинарии Рэйчел Родди называет угощениями начального уровня.Она использует простой рассол для маринования: 550 мл белого винного уксуса, 200 мл воды и по одной столовой ложке с горкой мелкой соли и сахара (плюс ароматические вещества по вашему выбору: перец чили, чеснок, залив, укроп…) на 1 кг измельченной садовой еды ( морковь, репа, краснокочанная капуста, свекла, фенхель, красный лук). Доведите рассол до кипения, добавьте овощи на одну минуту, затем разделите по банкам (в которые вы налили одну столовую ложку оливкового масла), залейте жидкостью и специями и закройте. Соленые огурцы можно съесть в течение 24 часов, а в холодильнике они хранятся в течение двух месяцев.

Рисовый винный уксус делает более мягкие быстрые реакции, хотя более низкая кислотность означает, что они имеют более короткий срок службы. Вы можете пойти очень сладким (японский рассол Кайли Ньютон добавляет 380 г сахара к 450 мл рисового винного уксуса и 450 мл воды, всего лишь чайной ложки морской соли и несколько горошин перца) или совсем не сладким (Анна Томсон настаивает свой рассол — 350 мл риса или белый винный уксус, 800 мл воды, 4½ чайной ложки соли — с лемонграссом, чесноком, свежим имбирем и красным перцем чили.)

Еще одна замечательная вещь, которую нужно иметь в холодильнике, — это смешанные пряные соленья — половина салата, половина приправы — например, малазийский пенанг акар.Овощ здесь требует немного большей подготовки. Энджи Лью из Huangkitchen.com советует смешать по 200 г нарезанной капусты, моркови, стручковой фасоли и ананаса с 500 г огурца (очищенного от кожицы, удалить мягкую серединку и нарезать) с 1 столовой ложкой соли и оставить на 30 минут. Выдавите жидкость, затем бланшируйте в кипящей воде с уксусом, затем слейте и оставьте сохнуть в течение часа. Между тем, измельчите смесь из 10 свежих и 5 сушеных перцев чили (замоченных в воде до мягкости), 10 луковиц-шалот, 5 зубчиков чеснока, по 2 см куркумы и корня галангала (я бы заменил эти последние два кусочком имбиря 4 см, если бы я не нашел), по 20 г семян кориандра и креветочной пасты и несколько свечей (или используйте вместо них орехи макадамия или кешью).Обжарьте эту пасту в масле до появления аромата, затем добавьте 200 мл уксуса, 180 г сахара и 1 чайную ложку соли, затем добавьте 100 г молотого арахиса, овощи и, наконец, 100 г поджаренных семян кунжута, тщательно перемешивая после каждого добавления. Хранить не менее 24 часов перед подачей на стол и до 2 недель в холодильнике.

Есть более острые сорта, которым требуется время, чтобы созреть. Некоторая разновидность огуречного маринада встречается в большинстве стран, но все, от зеленой фасоли до свежего горошка, тоже подойдет. Для иранского торши бадемжан баклажан сначала пропаривают в равных частях уксуса и воды, затем выжимают, разрезают посередине и фаршируют зубчиками чеснока, сушеной мятой и небольшим количеством соли.Плотно упакуйте в достаточно маленькую банку, чтобы жидкость для маринования (125 мл свежего яблочного уксуса на 1 столовую ложку кипяченой и охлажденной воды) покрывала овощи. Закройте и храните их в темном прохладном месте не менее месяца, а после открытия храните в холодильнике.

Фрукты тоже любят мариновать. Хью Фернли-Уиттингстолл разливает вишню — косточки, стебли и все остальное — в горячий сироп (200 мл воды, 300 мл белого вина или яблочного уксуса, 250 г сахарной пудры, 6 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 2 ягоды можжевельника и 2 гвоздики) и уходит за месяц до использования.Найджел Слейтер использует аналогичный сироп для косточковых фруктов, но предупреждает, что, поскольку никакое количество уксуса не смягчит твердые фрукты, лучше всего сначала очистить персики от косточек и пропарить, а затем очистить от кожицы; с абрикосами он оставляет кожицу. И наоборот, эти соленья готовы в течение трех дней. То есть: внимательно следуйте рецептам. Не пропускайте никаких шагов и соблюдайте все указанные сроки.

Живая и здоровая … ферментация цветной капусты и овощей. Фотография: Марина Машкина / Alamy

Ферменты

Для Костяна молочное брожение приносит не только известную (хотя и не доказанную) пользу для здоровья, но и самое интересное с точки зрения вкуса.Он рекомендует крыжовник, хотя подойдут и любые другие фрукты. Для быстрого брожения ваши банки не нужно стерилизовать, но они должны быть безупречно чистыми. И вам нужно использовать хорошую фильтрованную воду (без хлора) и хорошую морскую соль (без комков).

Смешайте 1 кг свежих ягод с 30 г соли в большой стеклянной банке с крышкой и положите пленку поверх продуктов, придавив ее небольшим грузом. Затем неплотно закройте крышкой. Оставить при комнатной температуре (18-22С) на 15-30 дней.Попробуйте через 15 дней и решите, хотите ли вы еще больше усилить фанковый вкус.

Дрожжи или плесень могут расти на поверхности, если то, что вы ферментируете, попадет в контакт с воздухом или если на вашей кухне слишком жарко. Доверяйте своим чувствам. Если что-то неприятно пахнет, начните заново. Если нет, снимите верхний слой и продолжайте. Кулинарный писатель Регула Исевейн недавно нашла две банки закваски — по сути, ферментированного теста — в ящике в своем подвале, где они стояли, забытые, с тех пор, как она переехала в дом два года назад.От одного пахло рангом, и она его убрала. От другого сладко пахло традиционным темным ржаным хлебом, поэтому она кормила его, пока он не закипал, и теперь печет с ним.

Варианты квашеной капусты включают сельдерей, яблоко и морковь, а также капусту — и готовы в течение 7-15 дней.

Чтобы что-то быстрее, попробуйте двухдневную закваску из моркови и капусты от кухни студии датского художника Олафура Элиассона в Берлине. : смешать 2 тертые моркови и небольшую нашинкованную капусту с 1 столовой ложкой соли и поместить в большую стеклянную банку с крышкой.Оставьте в холодильнике на пару дней или дольше, чтобы аромат был сильнее.

Конечно, чем больше времени у вас будет на приготовление консервов, тем лучше. Для получения квашеной капусты массируйте 1 столовую ложку соли в 1 кг измельченной капусты, пока она не высвободит сок, затем плотно сложите в банку, надавливая, пока жидкость не поднимется над поверхностью (при необходимости добавьте немного фильтрованной воды). Закройте и оставьте при комнатной температуре не менее четырех дней, пока не появятся пузырьки. Шеф-повар Том Хант говорит, что на этом этапе вы можете продолжать ферментацию при комнатной температуре в течение нескольких месяцев или даже лет.Помещение его в холодильник замедлит процесс и смягчит вкус. В Интернете вы найдете рецепты различных вариантов капусты с использованием сельдерея, яблока и тертых корнеплодов.

Кимчи — еще одна легко адаптируемая закваска на основе капусты. Хёсун Ро из Koreanbapsang.com предлагает более 20 различных рецептов, от простых до веганских до традиционных. В Food52 есть отличные инструкции по приготовлению любого вида кимчи без рецепта. Это отдельный мир, так что читайте его.

Оля Геркулес делает газированные помидоры, помещая 500 г фруктов среднего размера в большую стерилизованную банку для консервирования и заливая охлажденным рассолом (1 литр воды, 7 чайных ложек соли, 5 чайных ложек сахара) вместе с некоторыми ягодами душистого перца, горошком черного перца, 2 головки укропа, 1 лавровый лист и 4 измельченных стебля сельдерея.Она оставляет запечатанную банку в теплом месте на кухне (25 ° C) на одну неделю, затем переносит ее в холодильник или в подвал, где ее можно хранить в закрытом виде в течение нескольких месяцев.

Наконец, для чего-то очень медленного приготовьте лаймовый маринад Клэр Латтин. Смешайте дольки 2-3 лаймов (250 г) с 1 столовой ложкой соли и 1 чайной ложкой сахара. Упакуйте в стерилизованную банку с крышкой и оставьте для брожения на четыре недели (сделайте запись в дневнике). Когда все будет готово, нагрейте 4 столовые ложки горчичного масла на сковороде и обжарьте специи (1 столовая ложка куркумы, 3 чайные ложки кайенского, 3 чайные ложки семян горчицы и 1 чайная ложка семян пажитника), пока семена не начнут лопаться.Добавьте лайм со всем соком вместе с 1 столовой ложкой яблочного уксуса и готовьте пять минут. Дайте остыть, затем снова упакуйте в банку и храните еще неделю, чтобы ароматы смешались. Ни один цитрус никогда не приносил такой награды.

Чатни

Ньютону нравится, как в чатни можно использовать что-нибудь немного перезрелое (просто удалите коричневые или помятые кусочки). Ее смесь яблока и эля — хорошее начало. Положите 900 г нарезанного кубиками лука, 600 мл яблочного уксуса и 400 г сахарного песка в большую кастрюлю с широкими краями и доведите до кипения, затем тушите 15 минут, пока не уменьшится на одну треть.Смешайте 1,5 кг яблок (очищенных, с сердцевиной и нарезанными кубиками) и цедру 2 лимонов. Наполните небольшой муслиновый мешочек 1 палочкой корицы, 1 звездчатым анисом, 1 чайной ложкой хлопьев перца, 1 чайной ложкой перца и 1 лавровым листом, свяжите веревкой и добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения и тушите, периодически помешивая (накройте поверхность пергаментной бумагой) в течение 20 минут. Когда он загустеет, перемешайте 2 чайные ложки соли и 300 мл эля и тушите еще пять минут. Наполните подогретые стерилизованные банки до 5 мм от края, закройте, заклейте этикетку, укажите дату и храните в шкафу до 12 месяцев.После открытия храните в холодильнике до трех месяцев.

Застрял в .. домашнее малиновое варенье с семенами чиа. Фотография: NelliSyr / Getty Images / iStockphoto

Джемы

Сладкие консервы варьируются от сливочного творога (лимон, а также ежевика, малина, крыжовник, апельсин и черника) до желе и рецептов из цельных фруктов. Вы называете фрукт, сахар творит с ним чудеса. Ирландский шеф-повар и основательница Ballymaloe Cookery School Дарина Аллен считает малиновое варенье хорошей отправной точкой.Чтобы привлечь внимание запаниковавших студентов, она иногда готовит булочки, а затем начинает готовить варенье. «К тому времени, когда булочки вынут из духовки, — пишет она, — варенье готово. Это так просто! »

Размять 900 г свежих или замороженных ягод в широкой кастрюле из нержавеющей стали и варить три-четыре минуты на среднем огне, пока не начнет стекать сок. Добавьте 900 г нагретого сахара и перемешайте на слабом огне до полного растворения. Доведите до кипения и варите около пяти-шести минут, часто помешивая.Чтобы проверить застывание, положите чайную ложку на холодную тарелку и оставьте на несколько минут в холодильнике. Если он мнется при нажатии, значит, он готов. Немедленно снимите с огня. Снимите жир, разлейте по стерилизованным банкам для варенья и сразу же накройте крышкой.

Настои и ароматические добавки украсят основную идею, от слив Найджела Слейтера с миндалем и розовой водой до инжира Лилли О’Брайен и чая Эрл Грей. А обжарка фруктов — как сливы Анна Джонс — усилит их сладость. Некоторые фрукты — например, виноград — достаточно сладкие, чтобы не добавлять сахар.Конечно, сахар является консервантом, и чем меньше вы его используете, тем короче срок службы вашего продукта.

Из семян чиа можно получить мгновенное варенье, которое хранится около двух недель. Просто потушите немного фруктов, затем добавьте подсластитель, немного лимонного сока и семена чиа и оставьте на 5-10 минут, чтобы они загустели.

Наконец…

Как выразился автор Guardian Фил Дауст, если все это звучит как тяжелая работа, сделайте себе выпить. «Несколько горстей малины или ежевики превратят самую дешевую водку», но то же самое можно сказать о апельсинах и роме или терне с джином.Положите 500 г фруктов в большую банку и залейте 250 г сахара и литром спирта. Закройте крышку, встряхните (продолжайте встряхивать каждый день, пока сахар не растворится) и поместите в темный шкаф на три месяца. Процедите фрукты, затем разлейте в бутылки и храните не менее года.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *