Вкуснейшие заготовки своими руками: рецепты приготовления капусты кольраби на зиму

Кольраби — ботаническая разновидность капусты. У этого растения в отличие от традиционной капусты употребляют не листья, а круглый стебель, который богат витамином С, калием и серой. Мякоть овоща сочная нежная с приятным ароматом. Она повышает иммунитет, положительно сказывается на состоянии кожи и волос.

Такую капусту особенно полезно есть зимой. Чтобы запастись витаминами, из овоща делают вкусные закуски для длительного хранения. В статье представлены рецепты приготовления капусты кольраби на зиму с фото.

Содержание статьи

Можно ли делать заготовки из кольраби

Кольраби не особенно распространена в нашей стране, но весьма популярна в Европе. Овощ содержит много витаминов A, C, группы B, магния, кальция, калия, железа, фосфора, клетчатки. У него приятный сладковатый вкус и насыщенный капустный аромат. Поэтому он все чаще появляется на столах и огородах жителей России.

Готовят кольраби на зиму, как и обычную капусту: маринуют, солят и квасят. Стебель вкусен в сухом и замороженном виде.

Выбирая способ консервирования, учитывают несколько нюансов:

1. Замороженная кольраби сохраняет вкус свежего стебля. При этом полезные вещества максимально сохраняются.
2. Вкус сушеной капусты еще насыщеннее, чем свежей. Такой овощ используют в качестве приправы для горячих блюд. Сушка не разрушает состав мякоти.
3. При квашении и солении кольраби приобретает новый солоновато-пряный вкус, не теряя при этом ценных свойств. Единственный минус — приготовленная такими способами капуста хранится только в прохладном месте не более 2-3 месяцев.
4. Маринование придает овощу самые необычные нотки и сложный вкус. Хранятся такие заготовки несколько лет, но при стерилизации и консервировании разрушается большая часть полезных соединений.

Выбор и подготовка кольраби

Чтобы получить вкусную закуску, важно правильно выбрать главный ингредиент. Основные правила:

1. Поздние сорта любой капусты имеют более плотную мякоть, дольше хранятся и в закусках остаются более хрустящими. Поэтому для консервации и засолки подходят именно они.
2. Лучше, чтобы съедобная часть кольраби была размером с теннисный мяч. Это говорит о ее спелости и сладком вкусе. Слишком мелкая капуста будет пресной, а у слишком крупной «ватная» текстура.
3. Если на стебле есть темные и гнилые пятна, трещины, плесень и другие следы болезней, для заготовки его не используют. Иначе продукт быстро испортится.
4. Стеблеплод должен быть упругим, твердым и гладким. Вялые экземпляры уже давно лежат на прилавке, утратили большую часть полезных свойств и не подходят для заготовки.

Подготовить кольраби к готовке несложно:

1. Стеблеплод (круглую крупную часть) очищают от листьев.
2. Капусту моют холодной водой.
3. Чистят, тонко срезая кожуру и вырезая подозрительные образования.

Рецепты заготовок

Особо популярны маринование, засолка или квашение овоща.

Основные рекомендации для заготовки кольраби:

1. Используют стеклянные, эмалированные или деревянные емкости: они не меняют вкуса блюда. Неэмалированный металл и пластик вступают в реакцию с капустным соком и маринадом, выделяя в продукт вредные для здоровья соединения и изменяя вкус закуски в худшую сторону.
2. Иногда в рецепте используют гнет и подставку под него. Пластиковые и неэмалированные металлические изделия для этого не подойдут.
3. Для консервации не подходит йодированная соль: она уменьшает срок хранения заготовок и делает их горькими. «Экстрой» легче пересолить салат, поэтому лучше брать обычную поваренную соль.
4. Уксус используют не только столовый, но и яблочный или винный. Последние два более полезны и придают блюду интересный аромат.
5. Другие овощи, используемые в рецепте, должны быть свежими, упругими и без признаков заболеваний.

Возьмите на заметку:

Рецепты маринованной брюссельской капусты на зиму

Можно ли солить савойскую капусту на зиму

Как заготовить цветную капусту по-корейски на зиму

Консервированная капуста

Самый простой классический вариант заготовки на зиму стеблей капусты.

Ингредиенты:

• кольраби — 5-6 шт.;
• укроп — 4 ветки;
• перец острый — 1 шт.;
• чеснок — 4 крупных зубчика;
• соль — 2 ч. л. с горкой;
• сахар — 2 ч. л.;
• семена кориандра — 1 ч. л.;
• уксус — 4 ст. л.;
• вода — 0,5 л;
• лавровый лист — 4 шт.;
• перец горошком душистый — 6 шт.

Этого количества ингредиентов хватит на 2 полулитровые или 1 литровую банки. При желании в закуску добавляют вишневые и смородиновые листья.

Как мариновать:

1. Кольраби моют, чистят, разрезают на 4 части. Каждую режут четвертинками толщиной 0,5–1 см.
2. Капусту заливают водой и варят на слабом огне 10 минут. Затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде.
3. Укроп моют и разделяют на веточки (жесткий стебель выкидывают). Чеснок чистят и режут тонкими пластинками. Перец моют, нарезают кольцами и удаляют семена.
4. Готовят рассол: в кастрюлю наливают воду, добавляют соль, сахар, перец горошком, лавровый лист. Смесь кипятят до растворения сахара и соли, после вливают уксус и сразу выключают.
5. На дно простерилизованных банок засыпают кориандр, перец, чеснок и укроп. Сверху укладывают вареную капустную нарезку. Все заливают рассолом.
6. Банки ставят в кастрюлю с холодной водой так, чтобы они находились в жидкости по «плечики». Воду кипят на медленном огне 25–30 минут.
7. Емкости закатывают стерилизованными крышками, переворачивают вверх дном, укутывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания.

Хранят заготовки в кладовке или подвале. К употреблению они будут готовы не ранее, чем через 2 недели.

Совет! Банки с овощами стерилизуют не только в кипящей воде, но и в духовке. Для этого их ставят в холодную духовку на противень, выставляют температуру +150°C и оставляют на 30 минут.

Квашеная

Как и белокочанную капусту, кольраби квасят. При таком способе готовки продукт не только сохраняет витамины и минералы, но и становится еще полезнее.

Для этого рецепта понадобятся всего 3 ингредиента:

• кольраби — 3 кг;
• соль — 4 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.

По желанию в закуску добавляют морковь. Сделают вкус интереснее специи; лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком.

Приготовление:

1. Кольраби моют, чистят и измельчают на терке для овощей по-корейски. Нарезку насыпают в емкость для квашения.
2. Добавляют сахар и соль. Овощ мнут, чтобы он выделил сок.
3. Капусту утрамбовывают. Сверху устанавливают деревянный круг и гнет. Если через сутки сок не покрыл овощи, доливают немного холодного рассола, приготовленного из 1 л воды и 1 ст. л. соли.

Квасят овощ при комнатной температуре в течение недели. После раскладывают по банкам с капроновыми крышками и убирают в прохладное место.

Совет! Капуста в деревянной таре приобретает особенно приятный вкус.

Соленая по-абхазски

Такой вариант понравится любителям острых и пряных блюд.

Ингредиенты:

• кольраби — 3 кг;
• чеснок — 2 больших головки;
• соль — 5 ст. л. без горки;
• кинза или зелень сельдерея — 1 пучок;
• горький перец — 2-3 стручка;
• вода — 3 л;
• сухой укроп — 1 ст. л.;
• молотый пажитник — 1 ст. л.;
• чабрец (тимьян) — 1 ст. л.;
• кукурузная мука — 4 ст. л.;
• базилик сухой молотый — 1 ст. л.

Для этого рецепта берут и стеблеплод, и листья. Абхазцы добавляют в засолку сушеные плоды лаконоса, чтобы придать блюду золотой цвет.

Как солить кольраби:

1. Капусту моют. Со стеблеплода снимают верхний слой, мякоть режут кружочками. Зелень мелко рубят.
2. Чеснок чистят и измельчают. Перец режут кольцами, удаляя семена.
3. В глубокую, лучше деревянную емкость слоями укладывают кольраби. Каждый слой посыпают чесноком, пажитником, базиликом, укропом, острым перцем, чабрецом, рубленой зеленью.
4. Готовят рассол: в кипяченой горячей воде растворяют соль. Оставляют до полного остывания.
5. Холодным рассолом заливают овощи. Кукурузную муку завязывают в тканевый мешочек и опускают в банку.

Емкость с солением накрывают крышкой, ставят в погреб или кладовку. К употреблению капуста будет готова не ранее, чем через месяц.

Совет! Мешочек с кукурузной мукой использовать не обязательно. Тогда вкус закуски будет мягче.

Маринованная со свеклой

Некоторые хозяйки маринуют кольраби со свеклой. Такая заготовка приобретает красивый розовый цвет и необычный вкус.

Понадобятся:

• кольраби — 1 кг;
• свекла красная — 0,5 кг;
• лавровый лист — 4 шт.;
• перец душистый горошком — 6 шт.;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• уксус — 3 ст. л.;
• вода — 1,5 л;
• чеснок — 5 зубчиков.

Дополнительно в рецепте используют черный перец горошком, семена укропа или листья фруктовых деревьев. Они сделают вкус блюда интереснее.

Как приготовить:

1. Кольраби и свеклу отваривают до полуготовности в разных емкостях. Затем достают из воды, остужают, снимают верхний слой и нарезают крупными кубиками.
2. На дно банок выкладывают душистый перец, очищенный чеснок, лавровый лист. Овощи выкладывают слоями.
3. В воду добавляют сахар и соль, доводят до кипения. Когда кристаллы растворятся, вливают уксус. Маринад сразу выключают и выливают в банки с овощами.
4. Емкости ставят в воду и стерилизуют 30–40 минут. Затем закатывают крышками, переворачивают вверх дном и оставляют под теплым одеялом до полного остывания.

Хранят такие заготовки в погребе или кладовке несколько лет.

Читайте также:

Как приготовить капусту пилюска по-корейски

Простые и вкусные заготовки из брокколи на зиму

Салат с луком и морковью в банках

Этот зимний салат станет не только отличной закуской, но и овощным гарниром для мяса.

Ингредиенты:

• стеблеплоды кольраби — 1 кг;
• морковь — 2 больших шт.;
• лук — 2 больших шт.;
• душистый перец горошком — 10 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• зелень сельдерея — 1 пучок;
• соль — 1 ст. л.;
• вода — 1 л;
• уксус — 100 мл;
• сахар — 100 г.

По желанию в салат добавляют черешковый сельдерей.

Способ приготовления:

1. Кольраби и морковь чистят, моют и измельчают на терке для овощей по-корейски. Лук чистят и нарезают тонкими кольцами. Все смешивают.
2. На дно банок выкладывают чищеный чеснок и зелень сельдерея, затем — овощную смесь, плотно утрамбовывая.
3. Готовят маринад: в кипящую воду добавляют соль, сахар, лавровый лист, душистый перец. Кипятят до растворения соли и сахара, затем вливают уксус и выключают.
4. Овощи заливают маринадом. Банки стерилизуют 20–30 минут.
5. Емкости закатывают стерилизованными крышками, переворачивают вверх дном, укутывают теплым одеялом и оставляют остывать.

Зимний салат из кольраби с грибами

Кольраби с грибами — необычное, но весьма вкусное сочетание. Такой салат богат белком и очень питателен.

Ингредиенты:

• кольраби — 1 кг;
• грибы — 1 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• лук — 0,5 кг;
• масло подсолнечное без запаха — 1 ст.;
• соль — 1 ст. л. с горкой;
• сахар — 3 ст. л. без горки;
• уксус — 200 мл.

Этот салат делают без воды, поэтому у него получается насыщенный вкус.

Приготовление:

1. Кольраби чистят, режут кубиками и отваривают в подсоленной воде на слабом огне 10 минут.
2. Морковь натирают, лук мелко шинкуют, грибы нарезают мелкими кусочками.
3. Морковь и лук пассируют на растительном масле до золотистого цвета. К ним добавляют капусту и грибы. Тушат на умеренном огне в течение получаса.
4. К смеси добавляют соль, сахар, уксус. Тушат еще 15 минут.
5. Салат раскладывают по банкам. Их ставят в воду по плечики и стерилизуют 25–30 минут.
6. Банки закатывают, переворачивают вверх дном, накрывают теплым одеялом и оставляют остывать.

При тушении салат пробуют, при необходимости еще солят или добавляют сахара.

Другие способы заготовки

Овощ замораживают на зиму или сушат. Так сохраняется больше полезных веществ.

Сушка

Сушеная кольраби — отличная добавка в горячие блюда. Она придает им насыщенные вкус и аромат. Засушить капусту несложно:

1. Кольраби очищают от верхнего слоя и нарезают брусочками.
2. Бланшируют в кипящей воде 5 минут. Затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде.
3. Нарезку выкладывают на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой, в один слой. Ставят в духовку при температуре +60…+70°C на 3 часа.
4. Высушенному овощу дают остыть, после чего перекладывают в банки или тканевые мешочки и хранят в темном сухом месте.

Заморозка

Замороженная кольраби подходит как для приготовления горячих блюд, так и для употребления в сыром виде.

Как заморозить:

1. Стеблеплод очищают от верхнего слоя, моют, нарезают брусочками. Затем на полчаса опускают в подсоленную воду (на 1 л воды берут 1 ст. л. соли).
2. Воду сливают, а овощ откидывают на дуршлаг.
3. Нарезку выкладывают в 1 слой на пергаментную бумагу или противень и ставят в морозильную камеру. Если есть возможность, включают режим быстрой заморозки.
4. Заготовку перекладывают в пакеты или лотки.

Сроки и условия хранения

Сроки годности закусок зависят от способа их приготовления:

1. Замороженные овощи хранятся до 8 месяцев. Повторно их не замораживают.
2. Сушеная кольраби хранится до года. Ее держат в сухом темном проветриваемом месте.
3. Квашеная и соленая капуста хранится до 5 месяцев в холодильнике, погребе или на балконе.
4. Овощные консервы оставляют в кладовке или погребе. Они не испортятся в течение 2-3 лет, но лучше их съесть за 1 сезон.

Заключение

Кольраби — полезный овощ, восполняющий дефицит витаминов и минералов в холодное время года. Поэтому все чаще хозяйки заготавливают на зиму этот экзотический для нашей страны стеблеплод.

Капусту сушат, замораживают, солят, квасят и маринуют. Едят как самостоятельную закуску или дополняют горячие гарниры.

рецепты приготовления на зиму со стерилизацией и без с фото и видео

Кольраби – неприхотливый и богатый витаминами овощ, который каждый желающий может вырастить на своем огороде. У нас он еще не получил должного признания, в то время как в Европе его знают повсеместно и с удовольствием употребляют в пищу.

Кольраби очень похож на репу, но на самом деле является одной из разновидностей белокочанной капусты, имеющей в своем составе большое содержание витамина С. Давайте разберемся, чем так полезна кольраби, как ее вырастить, и какие рецепты приготовления на зиму существуют.

Полезные свойства кольраби

Каждого человека, пробующего продукт впервые, интересуют не только вкусовые качества, но и польза, которую он принесет организму. Употребление в пищу кольраби поможет организму следующим образом:

1. Удаляет излишки жидкости из организма.
2. Увеличивает уровень гемоглобина в крови.
3. Нормализует работу кишечника, ускоряя процесс переработки и усвоения пищи.
4. Очищает почки, выводя из них мешающие работе вещества.
5. Помогает в чистке сосудов кровеносной системы от излишков холестерина.
6. Стимулирует работу желудка.
7. Снижает риск возникновения инсульта.
8. Применяется для снижения риска онкологических заболеваний кишечника.
9. Помогает в устранении запоров.

Обратите внимание! Употреблять в пищу можно весь овощ целиком, включая листья. Это очень удобно и экономично.

Кольраби нужно включать в рацион:

• людей, страдающих болезнями сердца и кровеносных сосудов;
• женщин в период беременности и мам, кормящих ребенка грудью;

Не стоит употреблять кольраби в пищу, если у вас:

• обостренный панкреатит;
• язва желудка;
• язва двенадцатиперстной кишки;
• низкое артериальное давление;
• повышенная кислотность желудка.

Подготавливаем капусту

Для того чтобы подготовить капусту к консервации, выполните следующие действия:

• тщательно промойте все овощи водой и высушите их;
• перед тем, как отправить кольраби на хранение в погреб, удалите у него все листья и уложите плотным слоем в ящик, корнями вниз;
• удалите все поврежденные места и те части капусты, которые начали подгнивать.

Выполнив эти действия, вы легко сможете законсервировать продукт и хранить его удобном для вас месте.

Рецепты заготовок на зиму

Сегодня каждый желающий найдет множество рецептов, позволяющих заготовить кольраби на зиму. Вы можете хранить ее в погребе, закатать в банки на зиму, засушить или просто хранить в холодильнике. Каждый способ имеет свои преимущества и недостатки.

Ниже мы рассмотрим наиболее популярные способы консервации, позволяющие сохранить максимальную пользу продукта.

Секрет правильной заморозки

Кольраби – неприхотливая капуста, и ее легко хранить, в том числе, и с помощью заморозки. Однако необходимо знать несколько секретов, которые позволят сделать это эффективнее:

1. Капусту тщательным образом промывают.
2. В течение 3 минут капуста бланшируется, после чего охлаждается в холодной воде.
3. Разрезаем готовые овощи на небольшие кусочки или измельчаем с помощью терки.
4. Складываем готовую кольраби в пакеты из пластика, плотно закрываем их и отправляем на хранение в морозилку.

Такой способ консервации позволит сохранить полезные свойства продукта в течение 8-9 месяцев.

Существует еще один способ заморозки, способный сохранить продукт на срок до 3 недель. Для этого кочан капусты оборачивают влажным полотенцем или куском пергамента. В таком виде ее помещают в пакет и, выпустив весь воздух, плотно закрывают его. Упаковав капусту нужным образом, вы можете смело отправлять ее в холодильник.

Зимний салат с добавлением моркови и лука

Хозяйкам, желающим сделать зимний салат, отлично подойдет следующий рецепт.

Ингредиенты:

1. Капуста – 600 грамм.
2. Чеснок – 5 зубчиков.
3. Перец – 7 горошинок.
4. Сельдерей – 5 веток.
5. Луковица – 1 штука.
6. Морковка – 200 грамм.
7. Вода – 0,5 литра.
8. Уксус – 50 грамм.
9. Соль – половина столовой ложки.

• Сахар – 50 грамм.

Приготовление:

1. В емкость, поставленную на огонь, добавляем воду и приправы. Кипятим маринад на огне в течение 8-9 минут.
2. Овощи перед приготовлением нужно тщательно промыть.
3. Капусту и морковку, предварительно обсушив, натираем при помощи терки.
4. Мелко нарезаем лук.
5. Банки и крышки, используемые при консервации, промываем кипятком.
6. Закладываем в банку сельдерей и чеснок.
7. Затем, плотным слоем, помещаем в банку смесь из лука, моркови и капусты.
8. Заливаем маринад.
9. Стерилизуем банки.

• Закатываем крышки.
• Ставим банки вверх дном на ровную поверхность, застеленную плотной материей, и накрываем их одеялом.
• Ждем, пока банки остынут до комнатной температуры, после чего их можно убирать в погреб.

Сушим кольраби

Чтобы засушить кольраби, вам потребуется:

1. Снять с кольраби кожуру.
2. Нарезать кочан на тонкие полоски.
3. Подготовленный продукт бланшируется в течение 4 минут.
4. Полоски выкладываются на поддон и обсушиваются.
5. Далее поддон помещается в духовку, разогретую до температуры 65 ^о, на 2-3 часа.
6. Во время сушки овощную массу необходимо периодически перемешивать.
7. Готовый продукт помещается в пластиковые пакеты или стеклянные банки, после чего отправляется в темное сухое место.

Соленая кусками по-абхазски

Необходимые для приготовления ингредиенты:

1. Капуста – 5 кило.
2. Чеснок – 40 грамм.
3. Соль – 150 грамм.
4. Веточки сельдерея – 4 штуки.
5. Острый перец – 80 грамм.
6. Семена пажитника голубого – 30 грамм.
7. Вода – 1 литр.

Засолка капусты происходит следующим образом:

1. Промываем кольраби и нарезаем его мелкими кусочками.
2. Удаляем семена перца и мелко нарезаем его.
3. Разрезаем очищенные зубчики чеснока на 2-3 дольки.
4. Готовые ингредиенты плотно укладываем в кастрюлю или другую удобную емкость.
5. Добавляем приправы.
6. Помещаем емкость под гнет и оставляем ее для засаливания на срок до 30 дней.
7. Готовый продукт распределяем по стеклянным банкам и закрываем их.
8. Хранятся банки в темном прохладном месте.

Консервирование кольраби

Консервируем кольраби следующим образом:

1. Берем 3 килограмма продукта, моем его, чистим и нарезаем средними кусочками.
2. Кипятим на огне литр воды, разведя в нем 1 столовую ложку соли.
3. В кипящую воду добавляем капусту и варим ее в течение 5 минут.
4. Полученный продукт остужаем и распределяем по стерилизованным емкостям.
5. Готовим рассол. Для этого на один литр кипящей воды добавляем стакан уксуса и 30 грамм соли.
6. Полученную жидкость заливаем в банки и закатываем их крышками.
7. Емкости стерилизуем и отправляем на хранение в погреб.

Способ без стерилизации

Хозяйки, не имеющие свободного времени на стерилизацию, могут заготовить овощ следующим образом:

1. Берем 1 килограмм капусты, 500 грамм сладкого перца, 450 грамм лука и полкило морковки. Моем и чистим их.
2. Мелко нарезаем лук полукольцами.
3. Нарезка перца осуществляется соломкой.
4. При помощи терки перетираем морковь с капустой.
5. Смешиваем все ингредиенты вместе и раскладываем их в стерильные банки.
6. Заливаем емкости кипятком и даем им настояться в течение 2-3 минут.
7. Сливаем жидкость и повторно кипятим ее.
8. Как только вода закипела, еще раз заливаем ее в емкости.
9. Повторно сливаем воду, добавляем в нее 80 грамм уксуса, 400 грамм сахара и 150 грамм соли.

• Третий раз кипятим воду и разливаем ее по банкам.
• Закатываем крышки и переворачиваем банки вверх дном, до полного остывания.

Маринованная со свеклой

Если вы желаете придать блюду яркий и насыщенный цвет – свекла поможет в этом. Маринование происходит следующим образом:

1. Берем 1 кольраби.
2. 5 лавровых листков.
3. 700 грамм свеклы.
4. Головку чеснока.
5. Перец – 8-10 горошин.
6. Литр воды.
7. Три столовые ложки уксуса.
8. 2 столовые ложки соли и сахара.

Подготовив необходимые ингредиенты, приступаем к процессу маринования:

1. Очищаем свеклу и варим ее в течение 40 минут. Свеклу, во время варки, необходимо накрыть крышкой.
2. Очищенную капусту варим в отдельной емкости в течение 5 минут. Готовый продукт нарезаем мелким кубиком.
3. Стерилизуем банки для хранения овощей.
4. Готовим маринад. Для этого в кипящую воду добавляем уксус, сахар и соль.
5. Раскладываем овощи в банки, заливаем их маринадом, накрываем крышкой и отправляем стерилизовать.
6. Охлажденные стерилизованные банки можно отправлять на хранение в погреб.

Обратите внимание! Если капуста перезрелая, вместо 5 минут ее варят 15-20 минут.

Квашеная с зеленью

Вкусная и не сложная в приготовлении закуска, которая порадует вас и ваших гостей. Чтобы приготовить 2 банки квашеной капусты, вам понадобится:

• 8 кочанов капусты;
• 4 зубчика чеснока;
• укроп – 4 столовые ложки;
• 3 стакана воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки семенной горчицы;
• половина чайной ложки красного молотого перца.

Очищаем капусту, моем ее и сушим полотенцем. Головки чеснока тоже необходимо очистить от шелухи и промыть. Капусту режем тонкой соломкой. Размер нарезки выбирайте самостоятельно, исходя из собственных предпочтений. Выкладываем нарезанную капусту на дно банки плотным слоем и посыпаем его укропом. Сверху посыпаем еще одним слоем капусты и укропа.

Повторяем процедуру до тех пор, пока в банке не останется несколько сантиметров свободного места. Оно понадобится для того, чтобы залить закуску рассолом.

Рассол готовится в отдельной таре, в которой перемешиваются вода, перец, горчица и соль. Не забудьте тщательно перемешать рассол. Полученную жидкость заливают в банки и закрывают их крышкой. В таком состоянии закуске необходимо дать отстояться не менее 4 дней, при комнатной температуре. После закуску можно употреблять в пищу или убирать в подвал.

Условия хранения

Хранить капусту можно в следующих условиях:

1. В погребе.

Для этого нужно удалить у капусты стебли и листья, а кочаны уложить плотным слоем в ящик, корнями вниз. Не нужно мыть овощи, достаточно отряхнуть их от излишков земли, налипшей на корни. Кочаны в ящике можно посыпать тонким слоем песка, после чего накрыть их слоем пленки. Это позволит капусте дольше сохранить свою свежесть. Не надо оборачивать ящики слишком плотно – овощ может начать гнить.

Если вы не можете найти ящики для хранения, можно посыпать пол в погребе слоем песка и воткнуть в него кочаны таким образом, чтобы кочерыжка была внизу. Не надо расставлять их плотно друг к другу, пусть между ними остается небольшое расстояние. Можно подвесить кочаны на веревке. В погребе должна быть температура не выше 0 градусов и высокая влажность – не менее 90-95 %.

2. В морозильнике.

Капуста должна быть почищена и мелко нарзана. Готовую массу раскладывают по пакетам и отправляют в морозильную камеру. Перед упаковкой овощ можно бланшировать в течение 3-4 минут.

Рецепты приготовления кольраби на зиму – Как заготовить на зиму?

Опытные хозяйки умеют разнообразить меню для своей семьи, используя иногда даже самые неожиданные продукты. Мало кто относится серьёзно к капусте сорта кольраби, но именно этот сорт кулинары называют королевой, благодаря отменным вкусовым качествам и сочной структуре. Рецепты приготовления кольраби включают в себя горячие блюда, зимние заготовки, соленые или острые закуски.

Рецепты приготовления кольраби включают в себя горячие блюда, зимние заготовки, соленые или острые закуски

Содержание материала

Маринованная капуста 

Вкусно и одновременно полезно можно приготовить маринованную кольраби. Такие заготовки можно хранить всю зиму, к столу капусту можно подавать как самостоятельное блюдо, в качестве закуски или ингредиентами к салатам.

Для приготовления маринованной кольраби следует подготовить ингредиенты:

• кольраби – 1 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• сладкий перец – 3 шт.;
• пара долек чеснока;
• лавровый лист, перец горошком;
• ½ ч.л. горчичных семян;
• сахар – 3 ч.л.;
• соль- 2 ч.л.;
• уксус – 15 мл.

Готовится это блюдо так:

1. Тщательно вымытую и очищенную от кожуры кольраби нарезают кубиками произвольного размера, бланшируют в кипящей подсоленной воде в течение двух минут.
2. Очищенную морковь и лук нарезают кольцами, перец произвольными ломтиками.
3. В подготовленные стерильные ёмкости укладывают немного горчичных семян, перца, лаврового листа, чесночных долек.
4. Наполняют банки до верха подготовленными овощами, стараясь соблюдать последовательность «ассорти».
5. В 500 мл воды растворяют сахар, соль, доводят смесь до кипения, вводят уксус.
6. Заливают горячим маринадом овощную смесь, накрывают стерильными крышками и отправляют в емкость для стерилизации на 10 минут.
7. По окончании емкости укупоривают, утепляют до остывания.

Хранить такую капусту следует в прохладном месте. К столу подают в качестве закуски, она неплохо сочетается с любым гарниром.

Салат из кольраби на зиму

Из полезной витаминной кольраби можно приготовить полезный салат, который станет аппетитным дополнением простого ужина или праздничного стола.

Основными ингредиентами консервированного салата из кольраби являются:

• капуста кольраби – 600г;
• морковь – 150 г;
• чесночные дольки – 30 г;
• веточки сельдерея;
• перец, специи по вкусу;
• ½ ст. л. соли;
• сахар – 60 г;
• уксус – 50 г.

Из полезной витаминной кольраби можно приготовить полезный салат

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Очищенную кольраби шинкуют тонкой соломкой, используя терку для моркови по-корейски.
2. Морковь чистят от кожуры, шинкуют на тонкой терке, перемешивают с капустой.
3. В подготовленные стерильные емкости укладывают на дно веточки сельдерея, чеснок, перец, специи. Перекладывают овощную смесь, немного утрамбовывают.
4. В 500 мл жидкости растворяют соль, сахар, доводят до кипения, после этого вводят уксус.
5. Горячим маринадом заливают содержимое банок, накрывают стерильными крышками, отправляют в емкость для стерилизации на 20 минут.

По истечении времени емкости с салатом закатывают крышками, переворачивают для охлаждения, отправляют на хранение.

Салат из капусты кольраби (видео)

Рецепт без стерилизации

Многие хозяйки за неимением свободного времени предпочитают рецепты приготовления зимних заготовок без стерилизации. У опытных хозяюшек имеется и рецепт консервирования капусты кольраби без пастеризации. Такой салат по своим вкусовым качествам не уступает стерилизованным аналогам.

Ингредиенты:

• капуста кольраби – 1 кг;
• морковь – 500 г;
• сладкий перец – 500 г;
• лук – 400 г;
• соль – 150г;
• сахар – 400 г;
• уксус – 80 г.

Многие хозяйки за неимением свободного времени предпочитают рецепты приготовления зимних заготовок без стерилизации

Последовательность приготовления:

1. Овощи для салата тщательно моют, очищают.
2. Кольраби измельчают с помощью тонкой шинковки, морковь – с помощью терки для моркови по-корейски.
3. Лук шинкуют тонкими полукольцами, перец – тонкой соломкой
4. Смешивают капусту, морковь, перец, последним этапом добавляют лук. Смесь закладывают стерильные банки, плотно утрамбовывают, заливают кипящей водой до верха, оставляют на несколько минут.
5. Сливают воду, доводят до кипения, заливают салат повторно.
6. После того, как жидкость повторно сливают, добавляют в неё соль, сахар, доводят до кипения, добавляют уксус и заливают салат. Закатывают крышками, переворачивают для остывания.

Салат получается хрустящим и ароматным, хранить его можно и в погребе, и в теплой кладовке.

Блюдо по-быстрому

Быстрых рецептов приготовления этого королевского сорта капусты кулинары знают немало, но самым простым считается приготовление маринованной закуски.

Ингредиенты:

• кольраби;
• сахар – 100 г;
• соль – 50 г;
• уксус – 100 мл;
• чеснок, ягоды черной смородины, клюквы – по вкусу.

Быстрых рецептов приготовления этого королевского сорта капусты кулинары знают немало

Первым делом для такой заготовки готовят маринад.

1. В литре воды растворяют соль, сахар, доводят до кипения, отставляют для остывания.
2. Повторно отправляют на огонь, после закипания вводят уксус.
3. Капусту очищают, нарезают ломтиками до 7 мм в толщину, отправляют в рассол и варят четверть часа.
4. В подготовленные стерильные ёмкости перекладывают капусту, добавляют ягоды и чеснок, заливают рассолом.

После остывания отправляют в холодильник для хранения.

Кольраби, маринованная с перцем и морковью (видео)

Долма из листьев

В листьях королевской капусты содержится ещё больше витаминов и полезных микроэлементов. Употреблять эту овощную часть можно так же, как и сам корнеплод, важно только уметь правильно приготовить.

Для долмы из листьев кольраби нужно подготовить:

• свежие листья кольраби;
• фарш куриный или индюшиный – 500 г;
• лук – 3 шт;
• перец, соль, специи.

Листья для приготовления можно немного отварить, можно использовать и свежие.

1. В фарш добавляют мелкорубленый лук, перец, соль и специи, тщательно вымешивается.
2. На каждый лист выкладывают по ложке подготовленного фарша, заворачивают его в лист как голубцы, обжаривают готовые долмы с двух сторон на сливочном масле.
3. Поджаренные долмы укладывают в любую ёмкость, заливают куриным бульоном и тушат до готовности.

В бульон можно добавить измельченный сладкий перец, зелень, немного сливочного масла по вкусу.

Как хранить кольраби зимой

Тем хозяйкам, которые предпочитают полакомиться в зимнюю пору свежим овощем, рекомендуется воспользоваться правилами и способами хранения кольраби. Особенно подойдут эти способы тем, у кого есть погреб, так как оптимальным температурным режимом для обеспечения сохранности этого сорта капусты считается температура от +5 до +8 градусов.

Тем хозяйкам, которые предпочитают полакомиться в зимнюю пору свежим овощем, рекомендуется воспользоваться правилами и способами хранения кольраби

Для успешного хранения капусты в погребе следует соблюдать определенные правила заготовки овоща.

1. Очищают капусту от земли после того, так она подсохнет, просушивают её немного на свежем воздухе, только после этого опускают в погреб.
2. В погребе её подвешивают вниз кочерыжками или опускают в песок.
3. В условиях квартиры кольраби хранят в морозильной камере, предварительно нарезав кубиками или ломтиками и отварив в кипятке в течение четверти часа. Срок хранения замороженной капусты – не более одного года. Если кольраби не замораживать, а хранить просто в холодильнике, то срок её хранения уменьшается до одного месяца.

Капусту, не обработанную в процессе отваривания, можно замораживать, предварительно измельчив с помощью терки.

Кольраби – очень полезный овощ, который к тому же легко консервируется на зиму. Не стоит считать, что лакомиться такой капустой можно только летом, имеет смысл приготовить блюда из нее и на зиму.

Сохранить и поделиться:

Капуста кольраби на зиму: лучшие рецепты приготовления, фото

Кольраби — это оригинальная капуста, которая пришлась по вкусу многим, поэтому хотелось бы наслаждаться ею даже в холодный период. Для этого в данной статье рассмотрены рецепты приготовления различных заготовок кольраби на зиму.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Капуста кольраби — стеблеплод, серединка которого нежная и сочная. Выбирать следует плоды размером примерно в теннисный мяч, вкус у них будет нежный и сладкий. Если плоды окажутся слишком молодые, то сладость в них будет отсутствовать, а перезревшие станут напоминать вату.

Кольраби может храниться в холодильнике от недели до 10 дней. Если она очищена и порезана, её следует положить в тару с водой, в которую предварительно нужно добавить уксус или лимон.

Важно! Кольраби плодоносит несколько раз в год, поэтому её можно покупать с сентября до весны.

Рецепты заготовки капусты кольраби на зиму

Кольраби обычно употребляют в не обработанном термически виде, натёртую на тёрке, как составляющую многих закусочных блюд. Однако известно много вариантов приготовления, в которых рассказывается, что можно приготовить из этого удивительного овоща. Кроме того, что с ней можно сделать прекрасные разнообразные салаты, её можно мариновать, засолить, заквасить, заготовить с ней консервацию.

Зимний салат с морковью

2 банки на 0,5 л25 минут

Шаги

9 ингредиентов

• морковь

  150–200 г

• перец-горошек

  6–8 штук

• чеснок

  от 2 до 6 зубчиков

• сельдерей

  5-6 веток

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

107,7 ккал

1. Приготовить маринад. В посуду с водой кинуть перец, уксус, соль, сахар, дождаться кипения и в таком положении удерживать до 10 минут.
2. Мытые капусту и морковку очистить от кожуры, нашинковать на тёрке и размешать.
3. Крышки и банки промыть и ополоснуть кипятком, можно обойтись без стерилизации.
4. В низ тары для хранения следует выложить ветки сельдерея и дольки чеснока.
5. Заложить морковь и капусту (их нужно довольно плотно прессовать).
6. В банки вылить приготовленный маринад и кипятить на протяжении 15–25 минут, при ёмкости банки 1 л.
7. Закрыть с помощью приспособления для консервирования крышками, поставить банки вверх дном, укрыть тёплым покрывалом или чем-нибудь подобным.
8. После того как заготовки остыли, отправить их в кладовку, подвал или погреб.

Знаете ли вы? В штате Нью-Джерси есть закон, согласно которому капусту можно употреблять во все дни недели, кроме воскресенья.

Маринованная кольраби

Для маринада: вода: 500 мл., соль: 0,5 ст. л., уксус столовый: 50 мл. сахарный песок: 50 г, лавровый лист: 2 шт.

2 банки на 0,5 л2-3 часа

Шаги

7 ингредиентов

• репчатый лук

  150 г

• зонтики укропа

  2 шт.

• листва чёрной смородины

  2 шт.

• листья вишни

  2 шт.

• чёрный перец (горошком)

  8 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

72 ккал

1. Плоды капусты помыть, почистить, нашинковать небольшими кубиками.
2. В посудину залить 1 л воды, кинуть соль по норме, нагреть. Капусту бланшировать 2 минуты. Жидкость вылить, а после охладить её и высушить.
3. На дно банок поместить вишнёвые и смородиновые листья, а также «зонтики» укропа. С чеснока снять шелуху, нарезать дольками, выложить в банку.
4. Репчатый лук, нарезанный полукольцами, перемешать с капустой.
5. Заполнять банки смесью из капусты и лука.
6. Готовка маринада: в кастрюлю, наполненную подсоленной водой, добавить сахар, лавровый лист, перец-горошек и довести до кипения. В кипящий маринад добавить уксус.
7. Залить капусту полученным маринадом. Провести стерилизацию банок в течение 20 минут.Закатать крышками. Остудить и отправить на хранение.

Солёная капуста по-абхазски

12 банок на 0,5 л50 минут

Шаги

7 ингредиентов

• ветки сельдерея

  4 шт.

• семена голубого пажитника

  30 г

• перец острый

  50–150 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

46,91 ккал

Углеводы

10,13 г

1. Капусту промыть и порубить некрупными ломтиками в произвольной форме.
2. Острый перец порезать на мелкие части, удалив семена.
3. Чеснок почистить и порезать каждый зубец на 2-3 части.
4. Мякоть заложить в тару (кастрюлю, банку) и приправить специями.
5. На заполненную посудину установить пресс и на 10 дней оставить просаливаться.
6. По истечении указанного количества времени разложить капусту по небольшим банкам, накрыть крышками и отправить в холодильник.

Квашеная с зеленью

2 банки на 1 л30 минут

Шаги

8 ингредиентов

• кольраби

  6–8 шт.

• листья кольраби

  2 шт.

• морская соль

  2 ст. л.

• укроп измельчённый

  4 ст. л.

• горчица

  2 ст. л.

• чеснок

  4 зубчика

• красный молотый перец

  1/2 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

19 ккал

1. Кольраби очистить, промыть и обсушить полотенцем. Почистить чеснок от шелухи и подготовить специи.
2. Порезать капусту полосками.
3. Заложить её на дно банки, посыпать укропом с чесноком. После положить капусту и затем слой зелени. Так заполнить всю банку, оставив сверху 1,5–2 см для рассола.
4. Рассол. В отдельную тару, с водой, нужно добавить острый красный перец, горчицу, соль. Тщательно всё перемешать и залить овощи. Банки закрутить крышками и оставить квасить на 4 дня при комнатной температуре. Помещение должно иметь температурный режим не меньше +21°С.
5. Когда время пройдёт, закуску можно пробовать и подавать на стол.
6. Для хранения на более длительный срок, её нужно отправить в холодильник.

Знаете ли вы? В Китае капуста считается символом богатства.

Заморозка капусты кольраби

Время приготовления: 30 минут.

Сложность приготовления: лёгкое приготовление.

Пищевая ценность на 100 г:

• калорийность: 42 ккал
• белки: 2,8 г
• жиры: 0 г
• углеводы: 10,7 г

Ингредиенты:

кочаны кольраби: произвольное количество соль: 50 г на кочан

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Отобрать спелые, не перезревшие, кочаны кольраби. На поверхности не должно быть изъянов, следов болезней.
2. Вымытые и просушенные овощи очистить от кожицы.
3. Нарезать кольраби по своему желанию: соломкой, кубиками, кружочками, слайсами или брусками. При желании можно потереть на крупной тёрке.
4. Порезанные кусочки засыпать солью на 20–30 минут. Благодаря этой «отстойке» из овощей уйдёт горечь и жидкость, и будет очень вкусно. Отстоявшиеся овощи промыть под проточной водой.
5. Проводить бланшировку 3-4 минуты в воде, которая кипит. Сделать это рекомендуется с использованием сита или дуршлага. Охладить кольраби холодной водой.
6. Высушить овощи после бланшировки, разложить в специальные пакеты для заморозки.
7. Положить в морозилку, чтобы заморозить.

Особенности хранения заготовок

Консервированная заготовка хранится в прохладном, сухом месте. Для этого прекрасно подойдут кладовка, погреб или подвал. Солёная и квашеная капуста могут пролежать в холодильнике до весны.

Важно! Замороженная капуста хранится 9-10 месяцев, не теряя своих полезных свойств.

Итак, поскольку урожаи данного вида капусты бывают 2-3 раза в год, заготовки также можно делать несколько раз в год из свежих урожаев. Полезными заготовками вы сможете разнообразить свой рацион даже в зимний период, так как в овоще сохраняются все витамины и питательные вещества.

Кольраби маринованная рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Маринуем кольраби

Кольраби можно не только использовать в свежем виде, храня в подвале, готовить из неё супы и салаты, тушить и варить. Капусту кольраби можно замариновать, получив из неё отличную закуску. Маринованная кольраби послужит прекрасным гарниром к мясу, птице. Она может стать одной из составляющих овощного или мясного салата.

Маринованную кольраби следует хранить в прохладном месте, а использовать её можно уже на третий день после маринования.

Как приготовить «Кольраби маринованная» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления маринованной кольраби нам понадобится кольраби, вода, соль, сахар, уксус 9%, чеснок, лавровый лист, душистый перец.

Шаг 2 Ссылка

Кольраби очистить от кожицы и порезать тонкими треугольными пластинками толщиной 5 мм.

Шаг 3 Ссылка

Залить кольраби водой так, чтобы она слегка покрывала капусту. Добавить небольшое количество уксуса и готовить 15 минут.

Шаг 6 Ссылка

Приготовить маринад: соединить воду, соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, чеснок. Довести до кипения и кипятить 1 минуту. Добавить уксус.

Как легко почистить чеснок

Шаг 7 Ссылка

Залить горячим маринадом кольраби. Закрыть крышкой. Охладить. Поставить в холодильник на 3 дня.

Шаг 8 Ссылка

Маринованная кольраби готова.

рецепты приготовления на зиму со стерилизацией и без, хранение с фото

Зная, как умно распорядиться урожаем, удается обеспечить семью полезными для здоровья и питательным продуктами. Стабильной популярностью среди хозяев пользуется кольраби с разнообразными рецептами приготовления на зиму. Кочерыжка овоща, даже будучи сырой, отличается приятным вкусом, без характерного для капусты белокочанной острого послевкусия. Главным образом поэтому ее хранят не только в консервированном и квашеном виде, но также сушат, замораживают.

Полезные свойства кольраби

Иногда кольраби называют прорастающим на грядке лимоном, так велико в составе листьев и кочерыжки количество витамина С.

Если капуста включена в рацион и часто употребляется, с ее помощью организм систематически получает:

• витамины В2, РР, А, В;
• фруктозу, глюкозу;
• растительные белки, металлы;
• минеральные соли, углеводы;
• пантотеновую кислоту, углеводы.

Стеблеплод считается диетическим продуктом, так как усваивается организмом даже легче, чем яблоки. После небольшой порции появляется чувство сытости, и все это без угрозы жировых отложений, с возможностью закрепления нормального веса – калорийность продукта на 100 грамм – только 42 килокалории.

Кольраби является хорошим мочегонным, успокаивает нервы, способно снять воспаления в желудке или кишечнике. Свежий сок кочерыжки рекомендуется употреблять ежедневно две недели при часто повторяющихся проблемах с горлом, малокровии, обострении холецистита, заражении гепатитом.

Не рекомендуется включать в рацион стеблеплод только в редких случаях, к которым относится повышенная кислотность, беременность, кормление грудью, проблемы поджелудочной железы. Заменить кольраби другим продуктом приходится также при индивидуальной непереносимости.

Подготавливаем капусту

Чтобы стеблеплод предоставил организму максимум пользы, лучше всего употреблять его сразу после созревания. Нашинкованная молодая ботва и нарезанные плоды используются для салатов, поедания с соусами, приправами, приготовления разнообразных холодных и горячих блюд.

Сохранение оставшегося урожая капусты требует немногим больше усилий, чем немедленное использование в пищу. Растения потребуется хорошо промыть от грязи, просушить. Потом можно приступать к сортировке, выбирая полностью здоровые экземпляры, очищая от гнили и повреждений оставшуюся капусту. Свидетельством добросовестного отношения к подготовительному этапу является полное использование всех здоровых образцов.

Рецепты заготовок на зиму

Рецептов, где главным или вспомогательным ингредиентом выступает кольраби, великое множество. Они сохраняются в семьях, публикуются, упоминаются в кулинарных справочниках. Если испробовать несколько из них, удастся найти «свои», наиболее понравившиеся методы, которые и будут стабильно использоваться.

Секрет правильной заморозки

Наименее трудоемкую возможность сохранить урожай капусты представляет заморозка. Это оптимальный вариант, которым стоит воспользоваться, так как после хранения в морозильной камере стеблеплод остается таким же вкусным, почти без потери питательных веществ, как в свежем виде.

Перед заморозкой нужно провести специальную подготовку:

1. Очистить помытые и просушенные экземпляры от кожицы.
2. Нарезать или натереть, исходя из того, в каких блюдах, салатах кольраби будет использоваться.
3. Засыпать заготовку на 20-30 минут крупной солью, чтобы удалить излишки сока и горечи.
4. Тщательно промыть в нескольких водах, вплоть до удаления солоноватого привкуса.
5. Небольшими порциями, прямо в сите, бланшировать в кипятке не более 3-4 минут. В этих же целях, придерживаясь такой же длительности процесса, можно воспользоваться пароваркой.

Далее бланшированный продукт должен остыть и высохнуть, после чего его можно порционно разложить в пакетики и уложить в морозильную камеру. Заморозку кольраби проводят с другими овощами, создавая специальные смеси-полуфабрикаты. Хранятся подобные запасы без потери вкуса около 9-10 месяцев.

Зимний салат с добавлением моркови и лука

Подготовленный на зиму салат кольраби с добавлением моркови или лука отличается хорошим вкусом. А если соединить вместе эти два компонента, превосходный зимний салат обеспечен. Для работы нужно:

• 2 головки капусты средних размеров – нашинковать полосами;
• лукавица большая – нарезать кольцами;
• 170-200 грамм моркови – натереть;
• сахар – не более 100 грамм, 9 % уксус – 50 миллилитров;
• немного лаврового листа, черного перца, по вкусу соль.

В закипевший 1 литр воды засыпается сахар и соль, которые должны полностью раствориться. Потом 5 минут там же должна отвариться кольраби. После этого важно дать заготовке полностью истечь водой, до тех пор подготавливая обработанные банки, укладывая на дно специи. Остается смешать кольраби с луком и морковью, плотно уложить в емкости, залить смесь маринадом. Пастеризация вкусного салата проводится при температуре 90 градусов 45 минут.

Сушим кольраби

На протяжении теплых месяцев заготовку стеблеплода проводят 2-3 раза, как только поспеет высеянный урожай. Если хозяева решили сохранить большое количество кольраби, для разнообразия, его можно высушить. Для этого продукт подготавливают, разрезая на 1-1,5-сантиметровые полоски, бланшируют 5 минут в воде, куда стоит добавить щепотку лимонной кислоты.

После этого капусту отцеживают, а после полного высыхания сушат в специальных приспособлениях или решетке духовки с соблюдением оптимальной температуры в 60 градусов. Подобный способ позволяет сохранить большое количество питательных веществ, заготовка приобретает приятный вкус, легко измельчается.

Соленая кусками по-абхазски

Для засолки кольраби в Абхазии традиционно используют специальный сосуд с продолговатым горлышком. Проводят ее традиционно поздней осенью.

Для создания стандартной порции заготовки потребуется:

1. Кольраби – 4-5 килограмм;
2. Чеснока – 30-40 грамм.
3. Сельдерей – 5 средних веточек.
4. Соль – максимум 150 грамм.
5. Стручковый перец – около 100 грамм.

Для полноты вкуса добавляют толченые семена базилика, чабера, укропа, голубого пажитника, других приправ по своему вкусу.

В зависимости от размеров плода, кольраби разрезается на крупные куски или используется целиком. Со стеблей предварительно снимается кожица, заготовка с листьями промывается и укладывается слоями вместе со специями в сосуд. Когда емкость наполнилась, все заливается крепким рассолом. Чтобы смесь приобрела красивый оттенок, ее настаивают вместе с находящимся в мешочке из натуральной ткани сушеным лаконосом.

Консервирование кольраби

Для консервирования кольраби без других овощных добавок нужно запастись только самой капустой, из расчета: на 5 килограмм – 125 грамм соли, около 3 литров воды, 15 грамм лимонной кислоты. Согласно рецепту, овощи промываются, шинкуются или нарезаются кубиками средней величины.

Потом их нужно опустить в кипяток, где уже растворилась лимонная кислота и соль. Через 5 минут можно приступать к укладке заготовок в банки, которые, после заливки, остается пастеризовать 30-45 минут с соблюдением температуры 90-95 градусов.

Способ без стерилизации

Занятость современных хозяюшек заставляет их подыскивать способы создания запасов без долгой пастеризации. Для реализации способа нужно заготовить:

• 1 килограмм капусты;
• 500 грамм перца и аналогично моркови;
• 150 грамм крупнозернистой соли;
• 400 грамм лука и столько же сахара;
• 480 грамм 9 % уксуса.

Уже очищенные овощи тонко нарезать, тщательно смешать и буквально утрамбовать в подготовленных банках. Потом смесь на несколько минут залить кипятком, выдержать 3-5 минут и процедить. Так салат желательно обработать 3 раза, после чего наполнить банку кипящим раствором воды, соли, уксуса и сахара и закатать. Благодаря щадящему методу капуста будет ароматной и очень хрустящей.

Не рекомендуется укладывать большое количество корнеплода просто в холодильник. Без предварительной подготовки и заморозки овощи испортятся на протяжении 3-4 недель.

Маринованная со свеклой

Маринованную кольраби со свеклой употребляют в качестве салата, но она также является вкусным гарниром к жареному мясу или запеченной птице. Чтобы ингредиенты одинаково подготовились, кочан капусты и головка свеклы должны быть приблизительно идентичной плотности. В создании заготовки используется:

1. 600-650 грамм свеклы.
2. 500-550 грамм кольраби.
3. 5-7 лавровых листьев.
4. 5-7 долек чеснока.
5. 6-10 горошин перца.

Также понадобится сахар, уксус и соль по вкусу, хотя на такое количество сырья, в среднем, используют 40 грамм, 20 миллилитров и столовую ложку, соответственно. Овощи очищают, удаляют хвостики, поврежденные области. В первую очередь, желательно заняться свеклой, так как ее подготовка занимает больше времени. Можно отварить целые головки или же запечь их в фольге.

После готовности продукт нарезается небольшими дольками, соломкой, треугольниками.

Кольраби шинкуется сразу на тонкие пластины и заливается уксусной водой. Варить капусту достаточно 25-30 минут, после готовности смесь остается до остывания. Финальным этапом создания заготовки становится укладывание овощей в банки, заливка их маринадом, отправка стерилизоваться 8-10 минут.

Квашеная с зеленью

Квашеная капуста с зеленью является любимым лакомством множества людей, не представляющих себе осень без создания подобной заготовки. Для стандартного количества продукта потребуется 3 килограмма кольраби, корень сельдерея и зелень – 0,5 килограмма. Для 3 литров рассола понадобится приготовить 150-170 грамм соли.

Корнеплоды, зелень и сельдерей промыть, очистить, далее капусту нарезать и не менее 5 минут бланшировать. Потом охлажденную заготовку можно перемешать с нашинкованным сельдереем и рубленой зеленью, залить рассолом и придавить небольшим гнетом так, чтобы жидкость ее полностью покрывала. Квашеную капусту изначально держат в тепле, а через 2-3 дня выносят в подвал, другое прохладное место.

Условия хранения

Хозяевам, у которых в собственном владении есть просторный ухоженный погреб, имеет смысл хранить кольраби в свежем виде. Наиболее подходящей температурой для содержания овоща считаются 5-8 градусов тепла. Если удается обеспечить хорошие условия, после сбора овощи очищают, удаляя грязь, сушат и только потом относят в подсобное помещение. На месте урожай осторожно укладывают в песок или же подвешивают.

Запасы овощей периодически придется осматривать, поднимая для использования в пищу, начинающие усыхать или портиться экземпляры. Если таковых достаточно много, придется заняться очисткой и консервацией, квашением или заморозкой.

Небольшое количество кольраби стоит мелко натереть и заморозить порционно, без обработки кипятком. Буквально за несколько недель ее можно использовать в качестве приправы для супов, мясных блюд.

Капуста кольраби на зиму: рецепты, секреты приготовления заготовок и консерваций

Кольраби иногда называют лимоном, растущим на грядке, из-за того, что она содержит огромное количество витамина С. Богат этот овощ и другими ценными веществами. Капуста кольраби по сравнению с белокочанной имеет более нежный вкус и лишена острого послевкусия. Многим нравятся салаты, в котором данный продукт играет главную роль. Однако хранить кольраби просто в погребе нельзя, она быстро испортится. Поэтому ее замораживают, солят или маринуют, чтобы иметь возможность лакомиться ею в холодное время года. Кольраби на зиму можно заготовить по разным рецептам, так что почти каждая хозяйка сможет подобрать вариант, отвечающий ее гастрономическим предпочтениям.

Кольраби, замороженная на зиму

Состав:

• кольраби – 1 кг;
• соль – 100 г;
• вода (не обязательно) – 3 л.

Способ приготовления:

• Капусту помойте, очистите, измельчите. Ее можно натереть или порезать ломтиками, брусочками. Характер измельчения зависит от того, для каких блюд вы планируете использовать кольраби в дальнейшем.
• Засыпьте измельченную капусту крупной солью, перемешайте, оставьте на полчаса.
• Промойте кольраби, поместив в сито или дуршлаг. Промывать капусту нужно до тех пор, пока она перестанет иметь солоноватый привкус.
• Вскипятите в кастрюле воду и опустите в кипяток сито с кусочками кольраби. Бланшируйте ее 2-3 минуты, затем дайте стечь воде. Если кольраби у вас натерта, бланшировать ее не обязательно.
• Переложите капусту в контейнер или разложите по плотным пакетам. Закройте контейнеры крышкой, пакеты завязите или закройте на специальную молнию.
• Отправьте капусту в морозильную камеру.

Замороженная кольраби может храниться от 6 до 12 месяцев в зависимости от того, какая температура в вашей морозильной камере: чем холоднее в морозильнике, тем больше срок годности у замороженного овоща.

Соленая кольраби по-абхазски на зиму

Состав (на 6 л):

• кольраби – 5 кг;
• острый стручковый перец – 0,2 кг;
• голубой пажитник – 30 г;
• свежий укроп – 100 г;
• свежий сельдерей – 100 г;
• свежий базилик – 100 г;
• вода – 3 л;
• соль – 100 г.

Способ приготовления:

• Кольраби, вымыв и обсушив, нарежьте соломкой.
• Тщательно вымойте эмалированную кастрюлю или банки. Кастрюлю обдайте кипятком, банки простерилизуйте. В Абхазии кольраби солят в специальных глиняных сосудах, и если у вас под рукой вдруг окажется такой, можете воспользоваться им.
• Помойте, обсушите салфеткой зелень, порубите ее ножом.
• Стручковый перец нарежьте колечками. Если предпочитаете не слишком острые закуски, удалите семена.
• Уложите капусту в подготовленные емкости, утрамбовывая ее и пересыпая каждый слой пажитником, колечками перца и зеленью.
• Вскипятите воду, растворите в ней соль. Прокипятите рассол 5 минут и залейте им капусту.
• Прикройте емкость с капустой крышкой. Для банок можно использовать капроновые крышки.

Хранить соленую кольраби можно только на холоде (в холодильнике или погребе), причем не более 3 месяцев. Абхазы закапывают сосуд в землю, но вы можете обойтись и без этой манипуляции.

Маринованная кольраби с луком и морковью

Состав (на 1 л):

• кольраби – 0,6 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• вода – 0,5 л;
• зелень сельдерея – 20 г;
• соль – 10 г;
• сахар – 50 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 50 мл.

Способ приготовления:

• Капусту очистите от листьев, обрежьте стебли. Измельчите стеблеплод на терке с крупными отверстиями. Если у вас имеется терка, предназначенная для приготовления корейских закусок, можете воспользоваться ею.
• Поскребите, помойте морковь. Промокните ее салфеткой и натрите так же, как и основной ингредиент.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими половинками или четвертинками колец.
• Помойте, промокните полотенцем зелень сельдерея и порубите ее ножом.
• Соедините измельченные овощи, добавьте к ним зелень, перемешайте.
• Две пол-литровые или одну литровую банку помойте с содой. На дно каждой емкости положите порезанный пластинами чеснок. Затем разложите по банкам овощи.
• Вскипятите воду, добавьте в нее соль, сахар и уксус. Прокипятите маринад в течение 5-7 минут. Разлейте по банкам с овощами.
• Прикройте банки чистыми металлическими крышками.
• На дно большой кастрюли постелите кухонное полотенце, поставьте на него банки с салатом. Влейте в кастрюлю теплую воду, чтобы она доходила до плечиков банок. На медленном огне доведите содержимое кастрюли до кипения. Простерилизуйте банки в течение 15-25 минут в зависимости от их объема.
• Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките банки из кастрюли и закатайте.
• Переверните банки, накройте одеялом и оставьте в таком виде до утра. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

Салат из кольраби, закрытый по приведенному рецепту, можно хранить при комнатной температуре. Он не испортится как минимум в течение года.

Ответы на часто возникающие вопросы

У начинающей хозяйки при заготовке кольраби на зиму может возникнуть несколько вопросов, не получив правильные ответы на которые она вряд ли может рассчитывать на безупречный результат.

Есть ли разница, какую капусту кольраби заготавливать на зиму?

Наиболее вкусной и полезной считается кольраби размером с теннисный мяч, весящая не более 120 г. Это важно, независимо от того, собираетесь ли вы есть овощ сразу или планируете заготовить его на зиму.

Также для заготовки впрок желательно выбирать овощи поздних сроков созревания, касается это и кольраби.
Разумеется, испорченную капусту заготавливать на зиму не следует, как и есть в свежем виде.

Как подготовить кольраби к маринованию или замораживанию?

Для приготовления любых блюд из кольраби стеблеплоды очищают от листьев, моют и обсушивают. После этого капусту измельчают, ориентируясь на указания в выбранном рецепте.

Кольраби – овощ достаточно жесткий, поэтому его часто натирают или нарезают мелкими кусочками. Если куски крупные, их нередко требуется некоторое время подержать в кипящей воде, а потом уже закрывать на зиму.

Обязательно ли стерилизовать банки под закуски из капусты кольраби?

Банки под овощные консервы обязательно стерилизуют. Исключением являются случаи, когда рецепт предусматривает стерилизацию закуски в банке, тогда емкости перед наполнением их овощами достаточно хорошо вымыть и обсушить.

Крышки тоже нужно простерилизовать, для этого их обычно кипятят в течение 10 минут.

Какими крышками можно закрывать закуски из кольраби, сделанные на зиму?

Пластиковые крышки допустимо использовать лишь тогда, когда заготовка будет храниться в холодильнике или в погребе при аналогичной температуре. В других случаях крышки необходимо использовать металлические, только они способны обеспечить необходимую герметичность.

Конфигурация металлических крышек значения не имеет. Можно пользоваться крышками, которые закатываются специальным ключом, или винтовыми. Важно, чтобы они не были деформированными или ржавыми, оцарапанными с внутренней стороны.

Как заготовить кольраби, чтобы она осталась максимально полезной?

Под воздействием высокой температуры некоторые витамины, содержащиеся в кольраби, в том числе и витамин C, разрушаются. Для того чтобы сохранить их, нужно отказаться от термической обработки или свести ее к минимуму. Лучше всего капусту заморозить, но для этого нужно иметь большую морозильную камеру. Если хранить замороженные овощи вам негде, тогда капусту целесообразно засолить, однако квашеная капуста хранится не более 2-3 месяцев. Маринуя кольраби, отдавайте предпочтение рецептам, которые предполагают стерилизацию закуски в банках, а не ее предварительное тушение. Рецепты без стерилизации хороши лишь тем, что позволяют упростить процесс домашнего консервирования.

Как и сколько можно хранить консервы из кольраби?

Большинство салатов из кольраби хорошо стоят при комнатной температуре, не портясь в течение года. Однако некоторые заготовки могут требовать других условий хранения. В таких случаях целесообразно ориентироваться на указания, сопровождающие конкретный рецепт.

Дата: 27.02.2020.

Ферментированный Кольраби двумя способами | Блог Happy Acres

Я собрал всю весеннюю посаженную кольраби. С учетом всех обстоятельств все прошло очень хорошо, и я получил чуть больше 20 фунтов. Поскольку нам с женой это нравится, я обычно много сажаю весной и осенью. Мы любим есть его сырым и приготовленным, но одно из моих новых любимых занятий с ним — это лактоферментация.

недавний урожай Kossak kohlrabi

Я сделал это двумя разными способами.Один из способов — приготовить соленые огурцы из кольраби. Вы можете нарезать их любой формы по вашему выбору, но я обычно очищаю кольраби от кожуры, а затем нарезаю копьями или ломтиками. Для этой обработки нужно приготовить 3,5% -ный рассол. Обычно я добавляю примерно столовую ложку мелкой морской соли в два стакана воды и перемешиваю, пока соль не растворится. Затем я упаковываю кусочки кольраби в чистую стеклянную банку с широким горлышком, затем заливаю рассолом, чтобы он накрывался. Я также люблю добавить несколько зубчиков измельченного чеснока и, возможно, сушеный острый перец.Но, честно говоря, ферментированная кольраби сама по себе довольно вкусна. Маринование специй, семян укропа или горчицы также добавит приятного аромата.

банка ферментированных солений кольраби

Я кладу лист кольраби (или кусок капустного листа) в верхнюю часть банки, чтобы кусочки оставались погруженными в рассол. Затем неплотно накрываю кольцом и крышкой и ставлю банку на блюдце или миску. Как только кольраби начинает брожение, рассол имеет тенденцию пузыриться, а блюдце не дает ему растекаться повсюду.Не закрывайте крышку, чтобы банка не взорвалась из-за углекислого газа, образующегося при ферментации. Я оставляю банку бродить при комнатной температуре, а через несколько дней пробую кольраби, чтобы посмотреть, готова ли она. Как только он станет достаточно острым, на мой вкус, я ставлю банку в холодильник. Соленые огурцы кольраби — отличная закуска и отличный способ получить пробиотики.

маринованная кольраби

Другой способ — приготовить краут из кольраби. Я делаю это очень похоже на капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустаСначала очищаю кольраби, затем шинкую на терке. Я использовала и среднюю, и крупную терку с хорошими результатами. Требуется около двух фунтов сырого кольраби (до очистки), чтобы заполнить литровую банку. После очистки и измельчения я обычно получаю около 800 г кольраби.

решетка кольраби для краута

Затем я кладу измельченные кусочки в миску и добавляю 1 ст. Л. / 16 г мелкой морской соли, что составляет 2% от веса кольраби. Я вваливаю соль руками, замешивая и отжимая, пока она хорошо не смешается и кольраби не начнет выделять сок.Вы также можете использовать картофельную машинку или деревянную лопатку. Затем я упаковываю кольраби и весь сок в чистую литровую банку, добавляю лист и накрываю его кольцом и крышкой. Я тоже оставляю его при комнатной температуре, и обычно менее чем за неделю он оказывается достаточно терпким на мой вкус. Затем его отправляют в холодильник, где он будет храниться долгое время, поскольку его вкус будет постепенно улучшаться.

добавление соли для краута кольраби

Краут из кольраби можно использовать так же, как и обычную квашеную капусту.Мое любимое применение — приготовить бутерброд с Рубеном без мяса. Он сочетает в себе наш домашний краут, нарезанный сыр и ржаной хлеб. Иногда я закрепляю это на сковороде, в других случаях кладу на гриль и готовлю ровно столько, чтобы сыр плавился и хлеб немного обугливался.

Сэндвич с Рубеном без мяса

Некоторые рецепты ферментации требуют добавления молочной сыворотки для получения закваски полезных бактерий. Однако я обнаружил, что моя кольраби обычно хорошо ферментируется без добавления сыворотки.Некоторые люди также добавляют немного сока из предыдущей партии квашеной капусты или других ферментированных овощей и используют его в качестве закуски, но, опять же, в этом нет необходимости и это может негативно повлиять на качество готовой капусты. Кольраби прекрасно сбраживается без добавления каких-либо заквасок.

Если вы новичок в лакто-ферментации, я могу порекомендовать пару книг, которые я использую для справки по этой теме. Один из них — The Art of Fermentation Сандора Каца. Автор — самопровозглашенный «сторонник брожения», и эта книга представляет собой подробное руководство по всем видам домашнего брожения.Другая книга — The Complete Idiot’s Guide to Fermenting Foods Варде Хармона. У этого есть много рецептов, и он является хорошей отправной точкой для тех, кто хочет самостоятельно приготовить ферментированные продукты. И то, и другое решает проблемы безопасности пищевых продуктов, связанных с домашней ферментацией, и поможет обеспечить успех ваших домашних проектов ферментации.

Для получения дополнительной информации о ферментации кольраби см. «Три способа ферментации кольраби».

Сохранить

Сохранить

.

Кольраби маринованные

Маринованные кольраби

Привет, в этом браузере отключен Javascript. В результате некоторые функции будут отключены. Попробуйте посетить эту страницу в браузере с поддержкой Javascript: https://www.bigoven.com/recipe/pickled-kohlrabi/2037562

ИНСТРУКЦИЯ

Приготовить кольраби и морковь.Очистить и нарезать соломкой. Если кольраби маленькие, вы можете нарезать их кружочками.

Поместите овощи, зубчик чеснока и лавровый лист в стерилизованную банку размером с кварту. Если вы закрываете банки, заполните их до отметки 1/4 дюйма.

В небольшой кастрюле доведите до кипения оставшиеся ингредиенты. Варить до растворения сахара и соли.

Налейте жидкость на овощи до отметки 1/4 дюйма. Перед подачей на стол храните в холодильнике 3-4 дня. Или обработайте банку в течение 10 минут на водяной бане.

ПРИМЕЧАНИЯ

Копировать

Маринованный Кольраби 3 стакана кольраби (очищенного и нарезанного копьями или кружочками) 2 средние моркови (очищенные и нарезанные соломкой) 1 зубчик чеснока 1 лист лаврового листа 3/4 стакана белого уксуса 1 1/4 стакана воды 3 столовые ложки сахара 1 столовая ложка специй для маринования 1 чайная ложка соли Хлопья красного перца 1/4 чайной ложки Приготовьте кольраби и морковь.Очистить и нарезать соломкой. Если кольраби маленькие, вы можете нарезать их кружочками. Поместите овощи, зубчик чеснока и лавровый лист в стерилизованную банку размером с кварту. Если вы закрываете банки, заполните их до отметки 1/4 дюйма. В небольшой кастрюле доведите до кипения оставшиеся ингредиенты. Варить до растворения сахара и соли. Налейте жидкость на овощи до отметки 1/4 дюйма. Перед подачей на стол храните в холодильнике 3-4 дня. Или обработайте банку в течение 10 минут на водяной бане.

Питание

Построчно просмотреть Nutrition Insights ™: узнайте, какие ингредиенты содержат калории / натрий / и т. Д.

Размер порции: 1 (507 г)
По рецепту: 1
калорий : 40
Калорий из жиров: 0 (0%)
Сумма на порцию		% DV
	Всего жиров 0 г	0%
	Насыщенные жиры 0 г	0%
	Мононенасыщенные жиры 0 г
	Полиненасыщенные жиры 0 г
Холестерин 0 мг		0%
Натрий 10481 мг		361%
Калий 27.2 мг		1%
Всего углеводов 1,8 г		1%
	Пищевые волокна 0,1 г	1%
	Сахар, прочее 1.7 г
Белок 0,3 г		0%
При поддержке: База данных о питании Министерства сельского хозяйства США Заявление об ограничении ответственности: данные о пищевой ценности получены из связанных ингредиентов (показаны слева цветными маркерами) и могут быть полными или неполными.Всегда консультируйтесь с лицензированным диетологом или врачом, если у вас есть заболевание, связанное с питанием.

О наших фактах о питании

калорий на порцию : 40

Получите подробную информацию о питании, в том числе пошаговую информацию о питании, чтобы вы могли видеть, откуда берутся калории, углеводы, жиры, натрий и многое другое.

.

Для чего нужен Кольраби? — Mercola.com

Ботаническое название: Brassica oleracea

В то время как большинство сельскохозяйственных культур засыхают в морозную погоду, этого нельзя сказать о кольраби (произносится как «кол-ра-пчела»). Этот уникальный овощ семейства крестоцветных, известный своим причудливым внешним видом, но чрезвычайно выносливым, определенно не лишен вкуса и питательных веществ, поэтому заслуживает вашего внимания (и места в кладовой). Продолжайте читать, чтобы узнать больше интересных фактов о кольраби.

Что такое Кольраби?

Это может выглядеть как нечто внеземное по природе, но кольраби (Brassica oleracea var. Gongylodes ¹ ), также называемый кнол-холом, ² , на самом деле родом из Северной Европы ³ , но сегодня он растет во всем мире. . Его название происходит от немецких слов «kohl» и «rube» и буквально переводится как «капустная репа». ⁴

Другое дело, внешний вид. Похоже на репу с растущими из нее листьями, торчащими спицами. ⁵ Но недостаток красоты кольраби компенсируется вкусом. Он описан как «сладкий вкус, который находится где-то между репой и водяным каштаном, с хрустящей хрустящей текстурой». ⁶

Несмотря на свой луковичный вид, кольраби не является корнеплодом. Кольраби является капустой капусты и принадлежит к тому же семейству растений, что и цветная капуста, капуста, брюссельская капуста и брокколи. ⁷ Он растет над землей, а не под почвой, а луковица, которая обычно используется для приготовления пищи, на самом деле является частью стебля растения. ⁸

Кольраби классифицируется как многолетнее растение и хорошо растет в умеренном климате, хотя лучше всего растет в прохладное время года. В США кольраби доступен с весны до поздней осени в разных регионах выращивания. Вы можете выбрать из более чем 22 различных сортов растений кольраби, различающихся по цвету, размеру, устойчивости, вкусу и форме. Чаще всего встречаются белые, зеленые и пурпурные кольраби, у всех под ними белая мякоть. ⁹ Существуют также разновидности кольраби, которые имеют более длительный срок хранения, чем другие виды, например, гиганте и косак кольраби. ¹⁰

Кольраби — один из самых универсальных овощей. Его можно приготовить так же, как морковь или репу, и он отлично подходит для салатов, пирогов или просто на гриле или жареном. Кольраби также можно есть в сыром виде (и это может быть лучшим способом насладиться ими).

Не пренебрегайте листьями кольраби — они тоже съедобны. Зелень кольраби можно отведать так же, как шпинат, свеклу или капусту, со вкусом, напоминающим капусту и капусту. ¹¹ Их можно подавать приготовленными, тушеными или тушеными с другими овощами, а также добавлять в салаты в сыром виде.Лучше всего собирать их ранней весной, чтобы листья были ароматными и нежными.

Пищевая ценность кольраби

Так же, как и разнообразие, которое она предлагает с точки зрения кулинарного применения, кольраби также предлагает широкий спектр преимуществ для вашего тела благодаря различным питательным веществам, перечисленным ниже. Что касается калорий, то кольраби не следует опасаться, поскольку в каждой 135-граммовой порции содержится всего 36 калорий.

Пищевая ценность кольраби

Размер порции: 100 грамм, сырое

Калорий	27
Калорий из жиров	1
Всего жиров	0 г	0%
Насыщенные жиры
Трансжиры
Холестерин	0 мг	0%
Натрий	20 мг	1%
Всего углеводов	6 г	2%
Пищевые волокна	4 г	14%
Сахар	3 г
Белок	2 г
Кальций 2%	Утюг	2%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Не упустите эти преимущества для здоровья Кольраби

Кольраби богат витаминами А, С и К, а также витаминами группы В. Он также содержит медь, марганец, железо, калий, пищевые волокна и кальций, а также богат антиоксидантными соединениями, такими как фитохимические вещества и каротины. ¹² Неудивительно, что кольраби с таким обилием питательных веществ оказывает огромное влияние на все тело.Органические факты перечисляют некоторые из способов, которыми кольраби может принести пользу вашему здоровью: ¹³

• Способствует здоровью пищеварительной системы
• Помогает контролировать вес
• Поддерживает оптимальное функционирование нервов и мышц
• Поддерживает нормальный уровень артериального давления
• Повышает прочность костей
• Способствует здоровью зрения
• Поддерживает ваш метаболизм

Один выдающийся витамин, содержащийся в кольраби, — это витамин C — на самом деле, этот овощ содержит больше витамина C, чем апельсин, с 62 миллиграммами витамина C на 100 граммов, или около 102 процентов от рекомендуемой нормы диеты. ¹⁴ Этот водорастворимый витамин жизненно важен для поддержания здоровья соединительной ткани, зубов и десен, а также для здоровья иммунной системы. ¹⁵

Кольраби также содержит фитохимические антиоксиданты, которые могут оказывать защитное действие от рака и воспаления и могут помочь снизить риск диабета, сердечных заболеваний, инсульта, остеопороза, болезни Альцгеймера и других заболеваний.

Серосодержащие соединения, называемые глюкозинолатами, , которые содержатся в кольраби, также могут иметь противораковые, противогрибковые, противопаразитарные и антибактериальные свойства.Канта Шелке, специалист по питанию в Corvus Blue LLC и представитель Института пищевых технологий (IFT), рассказала TIME: ^16,17

«Химиопрофилактические эффекты Кольраби делают его особенно полезным… Кольраби содержит изотиоцианаты, которые эффективны против рака. Химиопрофилактические соединения более биодоступны из свежих — примерно в три раза больше, чем из вареных кольраби.

Более высокая биодоступность связана с более высокой химиопрофилактической активностью, что может быть причиной того, почему сырой кольраби предпочитают употреблять люди, заботящиеся о своем здоровье.»

Советы по выращиванию кольраби

Кольраби можно купить на большинстве органических фермерских рынков. Покупая кольраби, помните, что луковицы большего размера могут быть жесткими. Выбирайте луковицы среднего размера, которые кажутся тяжелыми для своего размера. Также проверьте листья — они должны быть ярко-зелеными и четкими. Не покупайте луковицы с мягкими пятнами или пожелтевшими листьями. ¹⁸

Тем не менее, вы можете выращивать этот выносливый овощ на заднем дворе (если позволяет погода в вашем районе).Кольраби лучше всего растет на хорошо дренированной плодородной почве и нуждается в среднем солнечном свете для процветания. ¹⁹ Home Grown Fun предлагает полезные советы по выращиванию кольраби в вашем саду:

• Хотя растение кольраби пользуется успехом от солнечного света, новеньким саженцам может понадобиться тень, особенно в жаркую погоду.
• При посадке семян кольраби убедитесь, что они находятся на глубине от одной четверти до половины дюйма в земле, с промежутком от 6 до 8 дюймов между ними. Не переполняйте их, так как это может заставить растения конкурировать за питательные вещества, а также может блокировать попадание солнечного света.Это задержит формирование луковиц.
• Кольраби следует очищать от сорняков и постоянно хорошо поливать. Если поливать недостаточно, растения могут получить стресс и не будут давать луковицы.
• Кольраби нужно собирать в расцвете сил — не ждите, пока они перерастут. Обычно растение кольраби достигает зрелости через шесть-семь недель.

Собранные листья и луковицы кольраби следует хранить в холодильнике, где они будут оставаться свежими в течение как минимум нескольких недель.

Как приготовить луковицы и листья кольраби: рецепты, которые вы можете попробовать

Кольраби, будь то пюре, тушеное мясо, жареный на гриле или жареный, несомненно, является одним из самых универсальных овощей, с которыми вы встретитесь. Рецепты салатов и супов из кольраби сегодня становятся популярными, главным образом потому, что этот овощ семейства крестоцветных отлично подходит для этих блюд. В разных культурах мира также используются разные способы приготовления кольраби, используя эту культуру по-разному.

Шелке говорит, что в странах около экватора кольраби часто натирают на терке и превращают в оладьи из кольраби, блины или лепешки.В Индии маринованная кольраби, смешанная с порошком куркумы, солью, сухим горчичным порошком, маслом и уксусом, является любимым лакомством и подается с йогуртом и хлебом. Так же любят кольраби в Тибете, Непале и северном Китае. ²⁰

Если вы хотите попробовать приготовить кольраби, вот простой рецепт, который вы можете попробовать:

Рецепты здорового питания из кольраби:
Слау из моркови и кольраби

Состав:
✓ 1 большой кольраби, очищенный, с обрезанными стеблями, натертый на терке	✓ 1/4 кочана пурпурной капусты, измельченной	✓ 2 средние моркови, очищенные и натертые на терке	✓ 1/2 тертого красного лука
✓ 4 столовые ложки нарезанной кинзы	✓ 1/4 стакана золотого изюма (по желанию)	✓ 1/4 стакана майонеза	✓ 1 столовая ложка яблочного уксуса
✓ 1 столовая ложка сырого меда	✓ 1 чайная ложка соли

Процедура:

1. В большой миске смешайте кольраби, морковь, капусту, лук, кинзу и изюм (если используете).
2. В меньшей миске смешайте яблочный уксус, майонез, соль и мед.
3. Вылейте соус на лепешку и перемешайте, пока все ингредиенты полностью не покроются. Охладите в течение нескольких часов перед подачей на стол.

(рецепт адаптирован из книги The Kitchn ²¹ )

Хотя приготовление листьев и луковиц кольраби может показаться отличной идеей, помните, что они сохраняют большую часть своей пищевой ценности, когда их едят в сыром виде. Просто очистите, нарежьте и посыпьте луковицу солью, а затем съешьте ее сырой.Что касается листьев, используйте их вместо обычной салатной зелени.

.

No related posts.