Site Loader

Содержание

Маринованная кольраби: рецепт быстрого приготовления



Опубликовано 24.05.2015
Разместил: miracle [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Маринованная кольраби со специями и винным уксусом готовится не сложно. Такая капуста – овощ достаточно уникальный и необычный. Вкусом он немного похож на репу или на кочерыжку белокочанной капусты. Цвет кольраби варьируется от нежно-зеленого до темно-фиолетового. Из этого овоща делают салаты, его тушат, варят, но чаще всего употребляют в сыром виде. Кольраби удивительно сочетается со сметаной и жирными сливками. Также получается очень вкусным салат из измельченной капусты с льняным маслом. Вы можете добавлять ее в суп, фаршировать, готовить рагу и овощную икру. Отличные вкусовые качества и у маринованного стеблеплода. Кусочки кольраби с добавлением винного уксуса и специй получаются очень аппетитными.
Подвергаясь недолгой тепловой обработке, овощ становится немного мягче, но не теряет свою плотность, напитывается ароматом специй, становится немного острым и очень ароматным. Он может послужить отличной закуской, его можно подавать как гарнир к птице или шашлыку.

Маринованная кольраби — рецепт быстрого приготовления.



Ингредиенты:
— 500 грамм кольраби;
— 2-3 дольки чеснока;
— 1 ч.л. соли;
— 1 ст.л. сахара;
— по 2 шт. гвоздики, лавра и душистого перца;
— 1ст.л. винного уксуса.




1. Выберите спелый и качественный плод, тщательно очистите его от земли и грязи, промойте под водой. Снимите с помощью овощного ножа верхний слой, нашинкуйте кольраби небольшими сегментами.



2. Положите кусочки овоща в сотейник, залейте водой и варите 10-15 минут.



3. Охладите вареную кольраби и уложите ее в стеклянную тару.



4. Добавьте к овощу специи.



5. При желании – введите в смесь очищенные дольки чеснока.



6. Добавьте к кусочкам кольраби сахар и соль.



7. Налейте в стеклянную тару винный уксус, залейте овощи крутым кипятком, закройте крышкой, охладите и отправьте в холодильник на 30-40 часов. Маринованная кольраби готова.



8. Наслаждайтесь кольраби с добавлением винного уксуса, подавайте ее к мясу, жареному картофелю, угощайте своих друзей и родственников оригинальным блюдом на протяжении 2-3 недель.

Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления, рецепт в банке



Опубликовано 05.11.2017
Разместил: Natasha.Isa.
[offline]

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Я помню, что в книге у моей мамы данный рецепт просто назывался «Пелюстка», но кому не знакомо такое слово поясню, что это маринованная капуста со свеклой. Некоторые наверно слышали иное название такой маринованной капусты – это капуста «по-гурийски». В любом случае рецепты похожи и суть заключается в том, что капуста нарезается крупными квадратными лепестками и переслаивается свеклой. Сегодня я дополнительно добавила к капусте морковку, которая дополнила вкус закуски и в целом блюдо получилось просто идеальным. Так как капуста готовится и маринуется маринадом, то время ее закваски и приготовления значительно ускоряется. На приготовление такой капусты уходит всего лишь пару дней. Капуста получается хрустящей и хорошо промаринованной. Вся моя семья обожает капусту со свёклой и как только наступает осень, то каждый просит меня приготовить и замариновать такую закуску. Без солений ни одна зима не обходится, поэтому засучив рукава я принимаюсь за мариновку капусты. Рука у меня уже набита и делаю это на раз-два-три. Даже в тетрадь не заглядываю. Чтобы просмотреть пропорции, так как наизусть все знаю. Кому рецепт быстрого приготовления маринованной в банке капусты со свеклой еще неизвестен, предлагаю его и изучить и ознакомится на практике.
Мои фото вам помогут. По вкусу с этой закуской может сравниться только капуста по-корейски.



Ингредиенты:
— 800 грамм белокочанной капусты,

— 1 средняя свёкла,
— половинка морковки,
— 1 зубчик чеснока,
— 500 грамм воды,
— 70 грамм уксуса,
— 1 неполная (без горки) столов. л. соли,
— 70 грамм сахарного песка,
— 1 столов. л. растительного масла,
— 7-8 горошин черного перца,
— 3 шт. лавровых листа.




Нарезаем капусты на квадратные лепестки или куски. Нужно резать достаточно крупно. Куски можно разделять на лепестки или оставлять как есть.



Чистим корнеплоды: морковку и свеклу. Потом режем их на длинные брусочки. Также нарезаем пластинками чеснок. Он сделает капусту еще вкуснее.



Слоями поочередно укладываем лепестки капусты и свеклу с морковкой и чесноком в стеклянную банку. Слегка придавливаем, чтобы банка была полностью и плотно наполнена.



Кипятим воду и готовим маринад.

По очереди всыпаем соль, сахар.



Добавляем в маринад растительное масло и кипятим.



Вливаем уксус, чтобы капуста была кисленькой и приятной на вкус.



Закладываем необходимые нам специи: лавровые листочки и горошинки черного перца. Кипятим еще минутку.



Заливаем капусту горячим маринадом. Даем остыть на столе, так как горячее нельзя ставить в холодильник. Примерно через 30-40 минут капуста со свеклой остынут.



Потом закручиваем банки крышками и ставим капуст у в холодильник на 2 дня.



Вкусную маринованную капуста со свеклой подаем к столу. Лучшая закуска и дополнение к любым блюдам готово. Bon Appetite!
Возможно, вас также заинтересует рецепт капусты «Провансаль» быстрого приготовления.

Рецепты приготовления кольраби на зиму – Как заготовить на зиму?

Опытные хозяйки умеют разнообразить меню для своей семьи, используя иногда даже самые неожиданные продукты. Мало кто относится серьёзно к капусте сорта кольраби, но именно этот сорт кулинары называют королевой, благодаря отменным вкусовым качествам и сочной структуре. Рецепты приготовления кольраби включают в себя горячие блюда, зимние заготовки, соленые или острые закуски.

Рецепты приготовления кольраби включают в себя горячие блюда, зимние заготовки, соленые или острые закуски

Содержание материала

Маринованная капуста 

Вкусно и одновременно полезно можно приготовить маринованную кольраби. Такие заготовки можно хранить всю зиму, к столу капусту можно подавать как самостоятельное блюдо, в качестве закуски или ингредиентами к салатам.

Для приготовления маринованной кольраби следует подготовить ингредиенты:

  • кольраби – 1 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • сладкий перец – 3 шт.;
  • пара долек чеснока;
  • лавровый лист, перец горошком;
  • ½ ч.л. горчичных семян;
  • сахар – 3 ч.л.;
  • соль- 2 ч. л.;
  • уксус – 15 мл.

Готовится это блюдо так:

  1. Тщательно вымытую и очищенную от кожуры кольраби нарезают кубиками произвольного размера, бланшируют в кипящей подсоленной воде в течение двух минут.
  2. Очищенную морковь и лук нарезают кольцами, перец произвольными ломтиками.
  3. В подготовленные стерильные ёмкости укладывают немного горчичных семян, перца, лаврового листа, чесночных долек.
  4. Наполняют банки до верха подготовленными овощами, стараясь соблюдать последовательность «ассорти».
  5. В 500 мл воды растворяют сахар, соль, доводят смесь до кипения, вводят уксус.
  6. Заливают горячим маринадом овощную смесь, накрывают стерильными крышками и отправляют в емкость для стерилизации на 10 минут.
  7. По окончании емкости укупоривают, утепляют до остывания.

Хранить такую капусту следует в прохладном месте. К столу подают в качестве закуски, она неплохо сочетается с любым гарниром.

Салат из кольраби на зиму

Из полезной витаминной кольраби можно приготовить полезный салат, который станет аппетитным дополнением простого ужина или праздничного стола.

Основными ингредиентами консервированного салата из кольраби являются:

  • капуста кольраби – 600г;
  • морковь – 150 г;
  • чесночные дольки – 30 г;
  • веточки сельдерея;
  • перец, специи по вкусу;
  • ½ ст. л. соли;
  • сахар – 60 г;
  • уксус – 50 г.
Из полезной витаминной кольраби можно приготовить полезный салат

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Очищенную кольраби шинкуют тонкой соломкой, используя терку для моркови по-корейски.
  2. Морковь чистят от кожуры, шинкуют на тонкой терке, перемешивают с капустой.
  3. В подготовленные стерильные емкости укладывают на дно веточки сельдерея, чеснок, перец, специи. Перекладывают овощную смесь, немного утрамбовывают.
  4. В 500 мл жидкости растворяют соль, сахар, доводят до кипения, после этого вводят уксус.
  5. Горячим маринадом заливают содержимое банок, накрывают стерильными крышками, отправляют в емкость для стерилизации на 20 минут.

По истечении времени емкости с салатом закатывают крышками, переворачивают для охлаждения, отправляют на хранение.

Рецепт без стерилизации

Многие хозяйки за неимением свободного времени предпочитают рецепты приготовления зимних заготовок без стерилизации. У опытных хозяюшек имеется и рецепт консервирования капусты кольраби без пастеризации. Такой салат по своим вкусовым качествам не уступает стерилизованным аналогам.

Ингредиенты:

  • капуста кольраби – 1 кг;
  • морковь – 500 г;
  • сладкий перец – 500 г;
  • лук – 400 г;
  • соль – 150г;
  • сахар – 400 г;
  • уксус – 80 г.
Многие хозяйки за неимением свободного времени предпочитают рецепты приготовления зимних заготовок без стерилизации

Последовательность приготовления:

  1. Овощи для салата тщательно моют, очищают.
  2. Кольраби измельчают с помощью тонкой шинковки, морковь – с помощью терки для моркови по-корейски.
  3. Лук шинкуют тонкими полукольцами, перец – тонкой соломкой
  4. Смешивают капусту, морковь, перец, последним этапом добавляют лук. Смесь закладывают стерильные банки, плотно утрамбовывают, заливают кипящей водой до верха, оставляют на несколько минут.
  5. Сливают воду, доводят до кипения, заливают салат повторно.
  6. После того, как жидкость повторно сливают, добавляют в неё соль, сахар, доводят до кипения, добавляют уксус и заливают салат. Закатывают крышками, переворачивают для остывания.

Салат получается хрустящим и ароматным, хранить его можно и в погребе, и в теплой кладовке.

Блюдо по-быстрому

Быстрых рецептов приготовления этого королевского сорта капусты кулинары знают немало, но самым простым считается приготовление маринованной закуски.

Ингредиенты:

  • кольраби;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 50 г;
  • уксус – 100 мл;
  • чеснок, ягоды черной смородины, клюквы – по вкусу.
Быстрых рецептов приготовления этого королевского сорта капусты кулинары знают немало

Первым делом для такой заготовки готовят маринад.

  1. В литре воды растворяют соль, сахар, доводят до кипения, отставляют для остывания.
  2. Повторно отправляют на огонь, после закипания вводят уксус.
  3. Капусту очищают, нарезают ломтиками до 7 мм в толщину, отправляют в рассол и варят четверть часа.
  4. В подготовленные стерильные ёмкости перекладывают капусту, добавляют ягоды и чеснок, заливают рассолом.

После остывания отправляют в холодильник для хранения.

Кольраби, маринованная с перцем и морковью (видео)

Долма из листьев

В листьях королевской капусты содержится ещё больше витаминов и полезных микроэлементов. Употреблять эту овощную часть можно так же, как и сам корнеплод, важно только уметь правильно приготовить.

Для долмы из листьев кольраби нужно подготовить:

  • свежие листья кольраби;
  • фарш куриный или индюшиный – 500 г;
  • лук – 3 шт;
  • перец, соль, специи.

Листья для приготовления можно немного отварить, можно использовать и свежие.

  1. В фарш добавляют мелкорубленый лук, перец, соль и специи, тщательно вымешивается.
  2. На каждый лист выкладывают по ложке подготовленного фарша, заворачивают его в лист как голубцы, обжаривают готовые долмы с двух сторон на сливочном масле.
  3. Поджаренные долмы укладывают в любую ёмкость, заливают куриным бульоном и тушат до готовности.

В бульон можно добавить измельченный сладкий перец, зелень, немного сливочного масла по вкусу.

Как хранить кольраби зимой

Тем хозяйкам, которые предпочитают полакомиться в зимнюю пору свежим овощем, рекомендуется воспользоваться правилами и способами хранения кольраби. Особенно подойдут эти способы тем, у кого есть погреб, так как оптимальным температурным режимом для обеспечения сохранности этого сорта капусты считается температура от +5 до +8 градусов.

Тем хозяйкам, которые предпочитают полакомиться в зимнюю пору свежим овощем, рекомендуется воспользоваться правилами и способами хранения кольраби

Для успешного хранения капусты в погребе следует соблюдать определенные правила заготовки овоща.

  1. Очищают капусту от земли после того, так она подсохнет, просушивают её немного на свежем воздухе, только после этого опускают в погреб.
  2. В погребе её подвешивают вниз кочерыжками или опускают в песок.
  3. В условиях квартиры кольраби хранят в морозильной камере, предварительно нарезав кубиками или ломтиками и отварив в кипятке в течение четверти часа. Срок хранения замороженной капусты – не более одного года. Если кольраби не замораживать, а хранить просто в холодильнике, то срок её хранения уменьшается до одного месяца.

Капусту, не обработанную в процессе отваривания, можно замораживать, предварительно измельчив с помощью терки.

Кольраби – очень полезный овощ, который к тому же легко консервируется на зиму. Не стоит считать, что лакомиться такой капустой можно только летом, имеет смысл приготовить блюда из нее и на зиму.

Поделиться:

Кольраби маринованная быстрого приготовления

Кольраби – это разновидность белокочанной капусты, которую еще называют «капустной репой». Овощ представляет собой стеблеплод, наземная часть которого имеет вид шара. Его сердцевина отличается сочностью, имеет приятный вкус, напоминающий кочерыжку обычной капусты.

Кольраби положительно сказывается на функционировании печени, желчного пузыря и желудка. За счет мочегонного эффекта эта капуста выводит избытки жидкости из организма, токсины и шлаки. Также кольраби способствует понижению давления и применяется для профилактики онкологических заболеваний. В маринованном виде овощ сохраняет свои свойства и части используется в домашних заготовках.

Рецепты маринования капусты кольраби

Маринованную капусту кольраби готовят в сочетании с морковью, болгарским перцем и другими овощами. Обязательно нужно приготовить маринад, содержащий воду, сахарный песок и крупную соль. Из специй можно добавлять душистый или верный горошек, лист лавра, гвоздику. Хорошим дополнением к домашним заготовкам является свежая и сушеная зелень.

Рецепт без стерилизации

Вкусные заготовки, подходящие для длительного хранения, можно получить и без дополнительной стерилизации. В таком случае порядок приготовления имеет следующий вид:

  1. Кочан капусты кольраби очищают от листьев и кожуры. Затем его нужно помыть и покрошить небольшими дольками.
  2. Полученные куски опускают в кипяток, куда добавили пару больших ложек уксуса концентрацией 5%.
  3. Затем воду сливают, а обработанную капусту складывают в банки.
  4. Дополнительно в банки можно поместить несколько зонтиков укропа, чесночных долек и нарубленную свежую зелень (базилик, кинзу, укроп).
  5. Для маринада наполняют одним литром воды эмалированную емкость, растворяют 60 г соли и 80 г сахара.
  6. Емкость ставят на огонь и доводят ее содержимое до кипения.
  7. Когда маринад закипит, нужно выключить огонь и добавить 100 мл 5%-го уксуса.
  8. Маринадом заливаются подготовленные банки, которые закрывают крышками.

Рецепт с уксусом

Уксус выполняет функции консерванта и придает заготовкам кисловатый привкус. Лучше всего использовать яблочный или любой фруктовый уксус. Для маринования также подходит уксус концентрацией не более 5%.

Порядок получения домашних заготовок на основе кольраби имеет следующий вид:

  1. Килограмм капусты кольраби очищают и нарезают брусками.
  2. На огонь нужно поставить кастрюлю с небольшим количеством воды с добавлением фруктового уксуса. На 5 минут в кипяток опускают нарезанную капусту.
  3. Затем воду сливают, а компоненты перемещают в банку.
  4. Затем ставят кипятиться кастрюлю с литром воды, куда добавляют 40 г соли и 70 г сахарного песка.
  5. После кипячения рассолом заливают овощную нарезку.
  6. По вкусу добавляют душистый перец, лист лавра, свежую зелень.
  7. В банку доливают 0,1 л уксуса.
  8. Емкость закупоривают крышкой и оставляют остывать.

Простой рецепт

Согласно следующему рецепту, можно замариновать капусту кольраби простым и быстрым методом. Кольраби нарезают крупными кусками, что значительно сокращает время на готовку.

В процедуре готовки выделяют несколько этапов:

  1. Кольраби (5 кг) отваривают в подсоленной воде. Если используются молодые овощи, то можно не варить их.
  2. Капусту и одну морковь нарезают брусками.
  3. На огонь ставится емкость, заполненную 3 л воды.
  4. После закипания в воду насыпают 125 г соли и 15 г лимонной кислоты. Плитку необходимо выключить.
  5. Овощи помещают в банки и слегка утрамбовывают.
  6. При желании добавляют для маринования душистый перец, лист лавра, гвоздику и другие специи.
  7. Банки нужно прикрыть крышками и поставить пастеризоваться. Для этого в кастрюле кипятят воду и помещают в нее банки. В течение получаса нужно оставить банки пастеризоваться.
  8. Затем банки закупоривают железными крышками и в перевернутом состоянии укрывают покрывалом.

Рецепт с луком

Простым способом можно приготовить кольраби на зиму совместно с репчатым луком. В процессе приготовления выделяют несколько стадий:

  1. Килограмм кольраби нужно порубить кубиками.
  2. Полученную нарезку опускают в кипяток на 2 минуты, затем сливают воду.
  3. Репчатый лук (0,2 кг) шинкуют полукольцами.
  4. Для дальнейшей заливки требуется 0,5 л воды. В ней нужно растворить половину столовой ложки соли и две ложки сахара.
  5. В стеклянную банку опускают восемь горошин перца, лист лавра, пару укропных зонтиков, листов черной смородины и вишни.
  6. После появления признаков кипения доливают 50 мл уксуса.
  7. На протяжении 20 минут банка располагается в кастрюле с кипящей водой для стерилизации.
  8. Емкость закупоривают железной крышкой.

Рецепт с морковью

Вкусные заготовки можно получить в результате сочетания кольраби и моркови. Мариновать капусту необходимо следующим путем:

  1. Кольраби (0,6 кг) следует почистить и нарезать любым удобным образом.
  2. Морковь (0,2 кг) очищают и режут кубиками.
  3. Чеснок (40 г) достаточно очистить от кожуры.
  4. В стеклянную емкость помещают веточки сельдерея (5 шт.) и горошины душистого перца (6 шт.).
  5. Затем укладывают в банку остальные составляющие заготовок.
  6. Для приготовления маринада на огонь ставят 0,5 л воды. Обязательно растворяют чайную ложку соли и две столовых ложки сахара.
  7. Когда маринад закипит, нужно выключить конфорку и долить 50 мл уксуса концентрацией 9%.
  8. В большой таз наливают воду и доводят ее до кипения. На дно емкости нужно постелить кусок ткани.
  9. Банку с овощами помещают в таз и пастеризуют ее в течение 20 минут.
  10. Затем емкость закупоривают, переворачивают ее и оставляют остужаться.

Рецепт с острым перцем

Острую закуску из капусты кольраби получают путем добавления жгучего перца и чеснока. При работе со стручковым перцем нужно соблюдать правила предосторожности и не допускать его попадания на слизистую и кожные покровы.

Процедура приготовления овощей на зиму состоит из ряда этапов:

  1. Сначала берется несколько клубней кольраби массой 1 кг, которые нужно очистить и нашинковать соломкой.
  2. Пять веточек сельдерея нужно уложить на дно емкости. В качестве приправы используется смесь пряных трав (базилик, кинза, укроп). Ее также необходимо поместить в банку в количестве 30 г.
  3. Чеснок (40 г) нужно почистить и нашинковать пластинами.
  4. Острый перец (100 г) необходимо мелко нашинковать. Семена оставляют, тогда закуска приобретет более острый вкус.
  5. Подготовленными компонентами заполняют банку.
  6. На огонь ставят кипятиться воду, куда насыпают 5 столовых ложек соли на литр жидкости.
  7. Маринадом, пока он не успел остыть, заполняют содержимое стеклянной емкости, после чего закупоривают ее крышкой.
  8. На маринование овощей потребуется месяц, после чего можно подавать их на стол.

Рецепт со свеклой

С добавлением свеклы заготовки приобретают сладковатый привкус и насыщенный цвет. Порядок получения зимних заготовок, включающих кольраби и свеклу, состоит из следующих этапов:

  1. Свежую капусту кольраби (0,3 кг) нарезают брусками или кубиками.
  2. Свеклу (0,1 кг) следует почистить и нашинковать полушайбами.
  3. Морковь (0,1 кг) натирают на терке.
  4. Чеснок (3 дольки) нужно разрезать пополам.
  5. Компоненты перешиваются и заливают на 15 минут горячей водой.
  6. Затем воду сливают, а компоненты перемещают в стеклянную банку.
  7. Для маринада требуется 250 мл воды, где растворяют соль (1 ст. л.) и сахар (2 ст. л.).
  8. Когда жидкость закипит, следует выдержать 2 минуты и убрать ее с огня.
  9. Из специй можно добавить пару горошин душистого перца.
  10. Горячей заливкой наполняют содержимое банки, после чего закрывают ее капроновой крышкой.
  11. Когда емкость остынет, ее перемещают в холодильник.
  12. Подавать консервированную закуску можно через 3 дня.

Рецепт с перцем и морковью

Еще один способ маринования кольраби включает морковь и болгарский перец. Для заполнения литровой банки нужно пройти несколько этапов приготовления:

  1. Кольраби (1 шт.) следует почистить и нарезать кубиками.
  2. На две минуты капусту помещают в подсоленную кипящую воду (1 ст. л. соли на литр воды). Затем овощи нужно окатиться холодной водой и оставить в дуршлаге.
  3. Морковь следует почистить и измельчить на крупной терке.
  4. Одну луковицу очищают от шелухи и режут полукольцами.
  5. Два сладких перца следует порезать полукольцами.
  6. В стерилизованную литровую банку помещают чайную ложку горчичных семян, лавровый лист, несколько горошин душистого перца и три зубчика чеснока.
  7. Затем емкость наполняют остальными подготовленными ингредиентами.
  8. На огонь ставят кипятиться пол-литра воды с добавлением 3 чайных ложек сахара и двух ложек соли.
  9. Когда начнется закипание жидкости, конфорку выключают и доливают в маринад 30 мл уксуса.
  10. Потом маринадом заполняют банку и закрывают ее крышкой.
  11. На протяжении 10 минут банку пастеризуют в кастрюле с водой и закупоривают на зиму.
  12. Для дальнейшего хранения выбирают прохладное место.

Витаминная закуска

Кольраби можно сочетать со многими овощами, в том числе с другими видами капусты – белокочанной и цветной. Вкусные заготовки получают следующим образом:

  1. Кольраби (0,3 кг) нужно порезать кубиками.
  2. Цветную капусту (0,3 кг) нужно разрезать на соцветия. На пару минут их опускают в кипяток, после чего обливают холодной водой.
  3. Часть вилка белокочанной капусты массой 0,3 кг шинкуют тонкими полосками.
  4. Морковь (0,3 кг) следует натереть на терке.
  5. В качестве зелени используют сельдерей и петрушку (стебли и корни). Этих компонентом берут примерно по одному пучку.
  6. Сладкие перцы (5 шт.) разрезают на несколько частей и очищают от семян.
  7. Ингредиенты перемешивают и распределяют по банкам.
  8. На огонь ставят кипятиться воду (2 л), куда добавляют 4 больших ложки сахара и 2 ложки сахара.
  9. После кипячения маринадом заливают овощные компоненты.
  10. Банки прочно закупоривают и убирают на зимнее хранение.

Заключение

Капуста кольраби является одной из составляющей домашних заготовок, поскольку хорошо сочетается с сезонными овощами. Для маринования выбирают подходящие емкости в виде стеклянных банок. Предварительно их обрабатывают горячей водой и паром, чтобы избежать распространения вредных бактерий. Банки прочно закупоривают и хранят в холоде.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты

Маринуем кольраби

Кольраби можно не только использовать в свежем виде, храня в подвале, готовить из неё супы и салаты, тушить и варить. Капусту кольраби можно замариновать, получив из неё отличную закуску. Маринованная кольраби послужит прекрасным гарниром к мясу, птице. Она может стать одной из составляющих овощного или мясного салата.

Маринованную кольраби следует хранить в прохладном месте, а использовать её можно уже на третий день после маринования.

Как приготовить «Кольраби маринованная» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления маринованной кольраби нам понадобится кольраби, вода, соль, сахар, уксус 9%, чеснок, лавровый лист, душистый перец.

Кольраби очистить от кожицы и порезать тонкими треугольными пластинками толщиной 5 мм.

Залить кольраби водой так, чтобы она слегка покрывала капусту. Добавить небольшое количество уксуса и готовить 15 минут.

Кольраби имеет достаточно плотную консистенцию, и чтобы употреблять ее в пищу можно соответственно ее готовить. Маринование кольраби на зиму предполагает ее нарезание на отдельные небольшие элементы, которые промаринуются полностью и впитают в себя специи.

Замариновать кольраби на зиму

Благодаря дополнению в рецепт душистого перца, маринад получается ароматным, а значит и вся масса пропитается этими ароматами. Уксус помогает сделать пикантный маринад, который лучше пропитает мякоть. Хранить такую заготовку не придется слишком долго, она слишком вкусная, чтобы ее хранить долго.

Необходимые ингредиенты:

  • Кольраби – 500 граммов;
  • Перец – 2 душистые штучки;
  • Чеснок – 3 дольки;
  • Лавр – 2 листочка;
  • Соль – 13 граммов;
  • Вода – 250 миллилитров;
  • Уксус – 20 миллилитров;
  • Сахар – 20 граммов.

Маринованная кольраби на зиму рецепты:

  1. Мякоть капусты помыть, очистить от кожуры и нарезать треугольными пластинами, они должны иметь толщину не более 5 миллиметров, можно воспользоваться специальными шинковками, которые тонко нарезают мякоть;
  2. После этого массу заливают водой, вода должна полностью покрывать мякоть, вылить в смесь уксус и проварить в течение 15 минут;
  3. После варки плиту выключить, а смесь оставить до полного остывания;
  4. Затем переложить сваренную мякоть в стеклянные баночки, немного утрамбовать и отставить в сторонку;
  5. Отдельно сварить маринад из воды, в которую добавляют отмеренное количество соли, сахара, лавр, перчик и чеснок. Всю массу проварить не более 1 минуты после того, как она закипит. Только после варки добавить в смесь уксус и залить подготовленным раствором мякоть;
  6. Банки закатать крышками, подождать пока остынут. Остывшие заготовки поставить на трое суток в холодильник. Затем можно пробовать массу на вкус, а можно хранить всю зиму. Хранение лучше проводить при низких температурах, чтобы масса не скисла.

Маринованная капуста кольраби на зиму

В состав рецепта можно добавить самые разные травы и специи. А вот уксус лучше использовать не слишком насыщенный, подойдет раствор 5% или можно заменить его фруктовым уксусом, например, яблочным. Такой уксус будет придавать кислоту, аромат и вкус фруктов.

Необходимые ингредиенты:

  • Кольраби – 1-2 килограмма;
  • Вода – 1 литр;
  • Уксус – 100 граммов;
  • Сахар – 80 гр.;
  • Соль – 50 гр.

Как замариновать кольраби на зиму:

  1. Молодую мякоть хорошо просмотреть, удалить поврежденные элементы, промыть в большом количестве воды и нарезать удобными частями. Можно нарезать мякоть в произвольном порядке, а можно придерживать одного размера и формы. Такая заготовка будет интересной, а одинаковые элементы промаринуются быстрее;
  2. Мякоть сварить в небольшом количестве воды, в нее нужно добавить немного уксуса. Вариться мякоть будет не более 5 минут, масса не должна полностью свариться, только стать наполовину готовой;
  3. После приготовления можно перекладывать массу в дуршлаг и отставляют в сторонку для стекания жидкости;
  4. Пока масса избавляется от лишней воды можно приготовить маринад, воду кипятят с солью и сахаром, убирают с огня и добавляют уксус;
  5. Полученным маринадом заливают разложенную по баночкам капусту. Для вкуса и аромата в каждую баночку можно добавлять разные специи и приправы, так можно получить самые разные вкусовые сочетания.

Как мариновать кольраби на зиму

В рецепте используются несколько разновидностей овощей, это придает смеси больше питательности, вкуса и аромата. Но и конечно, сочетание овощей помогает приготовить более полезную массу, которая будет использована в овощных салатах, в качестве дополнения в гарнирам или как закуска на любой стол.

Необходимые ингредиенты:

  • Кольраби – 600 граммов;
  • Чеснок – 30 граммов;
  • Сельдерей – 4 стебля;
  • Морковь – 150 граммов;
  • Перец – 6 душистых зонтиков;
  • Соль – 0,5 столовых ложки;
  • Уксус – 50 граммов;
  • Сахар – 60 граммов;
  • Вода – 0,5 литра.

Маринованная кольраби рецепты на зиму:

  1. Кольраби промыть, очистить от кожуры. Чтобы быстро и правильно счистить кожуру можно воспользоваться овощечисткой, которая тонко снимает кожуру. Потом мякоть моют, немного обсушивают полотенцем и шинкуют длинной соломкой. А чтобы нашинковать капусту тонкими длинными полосками можно воспользоваться теркой для корейской моркови. Мякоть переложить в отдельную емкость;
  2. Морковь почистить и нашинковать таким образом, которым была нашинкована капуста.
  3. Ее добавляют к капусте и хорошо перемешивают;
  4. Сельдерей помыть, срезать грубые части;
  5. Также подготовить чеснок, его почистить;
  6. Баночки стерилизовать, уложить на дно каждой емкости стебли сельдерея, перец горошком и чеснок. Потом можно перекладывать подготовленную смесь овощей, немного утрамбовать;
  7. В отдельной посуде вскипятить воду, добавить в маринад соль, сахар, хорошо перемешать, подождать полного растворения. Потом добавить отмеренный уксус, подождать закипания и убрать с огня;
  8. Овощи залить горячим раствором маринада, накрыть крышками и отправить в горячую воду. Вода должна доходить до горлышка банок, на дно емкости для стерилизации необходимо положить полотенце. Стерилизацию нужно продолжать 20-25 минут, потом банки переворачивают и остужают под теплым одеялом. Потом можно хранить заготовки в холодном помещении.

Маринованная кольраби со свеклой

Свекла придает блюду некоторый цвет. А он необходим именно кольраби, ведь заготовки из нее получаются бледными. Количество свеклы можно изменять по своем усмотрению, чтобы масса получилась вкусная именно вам. А вот количество ингредиентов для маринада не стоит менять, иначе заготовка не будет так хорошо храниться.

Необходимые ингредиенты:

  • Кольраби – 1 штука;
  • Свекла – 0,5-1 килограмм;
  • Лавр – 3-5 листиков;
  • Чеснок – 1 плод;
  • Горошек перца – 1 неполная столовая ложка;
  • Сахар – 1,5 ст. л.;
  • Соль – 2 столовые ложки;
  • Уксус – 3 ст. л.;
  • Вода – 1000 миллилитров.

Кольраби маринованная на зиму:

  1. Сначала подготовить все овощи. Свеклу помыть, плодоножки не отрезать, опустить в воду, поставить на огонь и варить 40 минут. Кастрюлю обязательно закрывают крышкой, чтобы масса томилась и хорошо пропарилась, так овощ сварится быстрее;
  2. Кольраби почистить от кожуры, помыть, сварить в отдельной кастрюле примерно 5 минут. Если плод перезрелый, то необходимо продлить время варки до 10-15 минут. В любом случае, масса должна вариться до полуготовности. После приготовления мякоть нарезают небольшим кубиком;
  3. Пока варятся овощи можно подготовить банки, их стоит хорошо промыть с использованием соды, поставить стерилизовать и обсушить;
  4. В подготовленные банки положить лаврушку, черный перец, предварительно очищенный чеснок. На специи положить нарезанную капусту, ее количество можно изменять самостоятельно;
  5. Свеклу остудить, почистить, нарезать небольшим кубиком и переложить на подготовленную мякоть. Массу пока отставить в сторонку;
  6. Отдельно подготовить маринад. Воду вскипятить, приправить солью и сахаром, перемешать до растворения кристалликов, выключить огонь и в массу добавить отмеренное количество уксуса;
  7. Горячим маринадом сразу заливают овощи, накрывают крышками и ставят стерилизовать;
  8. Стерилизация проводится любым удобным способом. Можно поставить банки в горячую воду, прокипятить в течение 20-30 минут и закатать крышками. Такая заготовка может храниться длительное время в комнате при комфортной температуре.

Маринованная кольраби на зиму

Этот рецепт имеет очень простое приготовление, капуста не нарезается слишком мелко, поэтому на это не нужно тратить большое количество времени. А при правильной подготовке ингредиентов и тару для маринования заготовка будет храниться очень долго.

Необходимые ингредиенты:

  • Кольраби – 5 килограммов;
  • Лимонная кислота – 15 граммов;
  • Соль поваренная – 125 граммов;
  • Вода – 3 литра.

Маринованная кольраби на зиму в банках:

  1. Первым делом приготовить кастрюлю с водой, поставить ее на огонь и пока она закипает можно заняться подготовкой овощей;
  2. Кольраби можно немного отварить в подсоленной воде. Но если овощ молодой, то можно не подвергать плод предварительному отвариванию, просто его очищают, промывают и нарезают удобным способом. Вариант нарезки может быть разным, в зависимости от дальнейшего использования. Можно нарезать достаточно большими кусочками, можно мелким кубиком или натереть мякоть на терке;
  3. Тем временем в кипяток опустить соль, сахар, лимонную кислоту, далее варить маринад не нужно, просто необходимо убедиться в полнейшем растворении кристалликов;
  4. Овощи уложить в подготовленные банки, немного трамбовать, при желании в смесь можно добавить небольшое количество разных специй или зеленых трав. Это придаст капусте больше пикантности и аромата;
  5. Овощи залить горячим маринадом и немного прикрыть крышками;
  6. Заготовки отправить на пастеризацию. Их нужно в горячем виде поставить в кипящую воду, дождаться кипения и подержать в воде 30-45 минут. Затем заготовки сразу закрывают крышками и ставят для пропаривания. Банки переворачивают и устанавливают под теплое одеяло, таким образом, закрутка будет медленно остывать и дополнительно пропарится;
  7. Данные заготовки можно хранить при комнатной температуре, не убирая в погреб или холодильник. Длительное хранение достигается тем, что закрутка несколько раз подвергалась стерилизации.

При длительном хранение из овощей улетучиваются все полезные вещества, поэтому сразу после сбора нужно ее использовать. Таким образом, маринованная капуста будет полезный и ее можно будет употреблять в зимнее время, чтобы заряжаться витаминами.

Возможно нашей копилке рецептов есть и другие рецепты, которые могут вас заинтересовать, к примеру: моченые яблоки, маринованные валуи или черная смородина на зиму.

Рецепт быстрого приготовления маринованной кольраби с пошаговыми фото на зиму

Рецепты приготовления кольраби на зиму

Опытные хозяйки умеют разнообразить меню для своей семьи, используя иногда даже самые неожиданные продукты. Мало кто относится серьёзно к капусте сорта кольраби, но именно этот сорт кулинары называют королевой, благодаря отменным вкусовым качествам и сочной структуре. Рецепты приготовления кольраби включают в себя горячие блюда, зимние заготовки, соленые или острые закуски.

Рецепты приготовления кольраби включают в себя горячие блюда, зимние заготовки, соленые или острые закуски

Маринованная капуста

Вкусно и одновременно полезно можно приготовить маринованную кольраби. Такие заготовки можно хранить всю зиму, к столу капусту можно подавать как самостоятельное блюдо, в качестве закуски или ингредиентами к салатам.

Для приготовления маринованной кольраби следует подготовить ингредиенты:

  • кольраби – 1 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • сладкий перец – 3 шт.;
  • пара долек чеснока;
  • лавровый лист, перец горошком;
  • ½ ч.л. горчичных семян;
  • сахар – 3 ч.л.;
  • соль- 2 ч.л.;
  • уксус – 15 мл.

Готовится это блюдо так:

  1. Тщательно вымытую и очищенную от кожуры кольраби нарезают кубиками произвольного размера, бланшируют в кипящей подсоленной воде в течение двух минут.
  2. Очищенную морковь и лук нарезают кольцами, перец произвольными ломтиками.
  3. В подготовленные стерильные ёмкости укладывают немного горчичных семян, перца, лаврового листа, чесночных долек.
  4. Наполняют банки до верха подготовленными овощами, стараясь соблюдать последовательность «ассорти».
  5. В 500 мл воды растворяют сахар, соль, доводят смесь до кипения, вводят уксус.
  6. Заливают горячим маринадом овощную смесь, накрывают стерильными крышками и отправляют в емкость для стерилизации на 10 минут.
  7. По окончании емкости укупоривают, утепляют до остывания.

Хранить такую капусту следует в прохладном месте. К столу подают в качестве закуски, она неплохо сочетается с любым гарниром.

Салат из кольраби на зиму

Из полезной витаминной кольраби можно приготовить полезный салат, который станет аппетитным дополнением простого ужина или праздничного стола.

Основными ингредиентами консервированного салата из кольраби являются:

  • капуста кольраби – 600г;
  • морковь – 150 г;
  • чесночные дольки – 30 г;
  • веточки сельдерея;
  • перец, специи по вкусу;
  • ½ ст. л. соли;
  • сахар – 60 г;
  • уксус – 50 г.
Из полезной витаминной кольраби можно приготовить полезный салат

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Очищенную кольраби шинкуют тонкой соломкой, используя терку для моркови по-корейски.
  2. Морковь чистят от кожуры, шинкуют на тонкой терке, перемешивают с капустой.
  3. В подготовленные стерильные емкости укладывают на дно веточки сельдерея, чеснок, перец, специи. Перекладывают овощную смесь, немного утрамбовывают.
  4. В 500 мл жидкости растворяют соль, сахар, доводят до кипения, после этого вводят уксус.
  5. Горячим маринадом заливают содержимое банок, накрывают стерильными крышками, отправляют в емкость для стерилизации на 20 минут.

По истечении времени емкости с салатом закатывают крышками, переворачивают для охлаждения, отправляют на хранение.

Салат из капусты кольраби (видео)

Рецепт без стерилизации

Многие хозяйки за неимением свободного времени предпочитают рецепты приготовления зимних заготовок без стерилизации. У опытных хозяюшек имеется и рецепт консервирования капусты кольраби без пастеризации. Такой салат по своим вкусовым качествам не уступает стерилизованным аналогам.

  • капуста кольраби – 1 кг;
  • морковь – 500 г;
  • сладкий перец – 500 г;
  • лук – 400 г;
  • соль – 150г;
  • сахар – 400 г;
  • уксус – 80 г.
Многие хозяйки за неимением свободного времени предпочитают рецепты приготовления зимних заготовок без стерилизации
  1. Овощи для салата тщательно моют, очищают.
  2. Кольраби измельчают с помощью тонкой шинковки, морковь – с помощью терки для моркови по-корейски.
  3. Лук шинкуют тонкими полукольцами, перец – тонкой соломкой
  4. Смешивают капусту, морковь, перец, последним этапом добавляют лук. Смесь закладывают стерильные банки, плотно утрамбовывают, заливают кипящей водой до верха, оставляют на несколько минут.
  5. Сливают воду, доводят до кипения, заливают салат повторно.
  6. После того, как жидкость повторно сливают, добавляют в неё соль, сахар, доводят до кипения, добавляют уксус и заливают салат. Закатывают крышками, переворачивают для остывания.

Салат получается хрустящим и ароматным, хранить его можно и в погребе, и в теплой кладовке.

Блюдо по-быстрому

Быстрых рецептов приготовления этого королевского сорта капусты кулинары знают немало, но самым простым считается приготовление маринованной закуски.

  • кольраби;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 50 г;
  • уксус – 100 мл;
  • чеснок, ягоды черной смородины, клюквы – по вкусу.
Быстрых рецептов приготовления этого королевского сорта капусты кулинары знают немало

Первым делом для такой заготовки готовят маринад.

  1. В литре воды растворяют соль, сахар, доводят до кипения, отставляют для остывания.
  2. Повторно отправляют на огонь, после закипания вводят уксус.
  3. Капусту очищают, нарезают ломтиками до 7 мм в толщину, отправляют в рассол и варят четверть часа.
  4. В подготовленные стерильные ёмкости перекладывают капусту, добавляют ягоды и чеснок, заливают рассолом.

После остывания отправляют в холодильник для хранения.

Кольраби, маринованная с перцем и морковью (видео)

Долма из листьев

В листьях королевской капусты содержится ещё больше витаминов и полезных микроэлементов. Употреблять эту овощную часть можно так же, как и сам корнеплод, важно только уметь правильно приготовить.

Для долмы из листьев кольраби нужно подготовить:

  • свежие листья кольраби;
  • фарш куриный или индюшиный – 500 г;
  • лук – 3 шт;
  • перец, соль, специи.

Листья для приготовления можно немного отварить, можно использовать и свежие.

  1. В фарш добавляют мелкорубленый лук, перец, соль и специи, тщательно вымешивается.
  2. На каждый лист выкладывают по ложке подготовленного фарша, заворачивают его в лист как голубцы, обжаривают готовые долмы с двух сторон на сливочном масле.
  3. Поджаренные долмы укладывают в любую ёмкость, заливают куриным бульоном и тушат до готовности.

В бульон можно добавить измельченный сладкий перец, зелень, немного сливочного масла по вкусу.

Как хранить кольраби зимой

Тем хозяйкам, которые предпочитают полакомиться в зимнюю пору свежим овощем, рекомендуется воспользоваться правилами и способами хранения кольраби. Особенно подойдут эти способы тем, у кого есть погреб, так как оптимальным температурным режимом для обеспечения сохранности этого сорта капусты считается температура от +5 до +8 градусов.

Тем хозяйкам, которые предпочитают полакомиться в зимнюю пору свежим овощем, рекомендуется воспользоваться правилами и способами хранения кольраби

Для успешного хранения капусты в погребе следует соблюдать определенные правила заготовки овоща.

  1. Очищают капусту от земли после того, так она подсохнет, просушивают её немного на свежем воздухе, только после этого опускают в погреб.
  2. В погребе её подвешивают вниз кочерыжками или опускают в песок.
  3. В условиях квартиры кольраби хранят в морозильной камере, предварительно нарезав кубиками или ломтиками и отварив в кипятке в течение четверти часа. Срок хранения замороженной капусты – не более одного года. Если кольраби не замораживать, а хранить просто в холодильнике, то срок её хранения уменьшается до одного месяца.

Рецепты приготовления капусты кольраби на зиму со стерилизацией и без

Кольраби – неприхотливый и богатый витаминами овощ, который каждый желающий может вырастить на своем огороде. У нас он еще не получил должного признания, в то время как в Европе его знают повсеместно и с удовольствием употребляют в пищу.

Кольраби очень похож на репу, но на самом деле является одной из разновидностей белокочанной капусты, имеющей в своем составе большое содержание витамина С. Давайте разберемся, чем так полезна кольраби, как ее вырастить, и какие рецепты приготовления на зиму существуют.

Полезные свойства кольраби

Каждого человека, пробующего продукт впервые, интересуют не только вкусовые качества, но и польза, которую он принесет организму. Употребление в пищу кольраби поможет организму следующим образом:

  1. Удаляет излишки жидкости из организма.
  2. Увеличивает уровень гемоглобина в крови.
  3. Нормализует работу кишечника, ускоряя процесс переработки и усвоения пищи.
  4. Очищает почки, выводя из них мешающие работе вещества.
  5. Помогает в чистке сосудов кровеносной системы от излишков холестерина.
  6. Стимулирует работу желудка.
  7. Снижает риск возникновения инсульта.
  8. Применяется для снижения риска онкологических заболеваний кишечника.
  9. Помогает в устранении запоров.

Обратите внимание! Употреблять в пищу можно весь овощ целиком, включая листья. Это очень удобно и экономично.

Кольраби нужно включать в рацион:

  • людей, страдающих болезнями сердца и кровеносных сосудов;
  • женщин в период беременности и мам, кормящих ребенка грудью;

Не стоит употреблять кольраби в пищу, если у вас:

  • обостренный панкреатит;
  • язва желудка;
  • язва двенадцатиперстной кишки;
  • низкое артериальное давление;
  • повышенная кислотность желудка.

Подготавливаем капусту

Для того чтобы подготовить капусту к консервации, выполните следующие действия:

  • тщательно промойте все овощи водой и высушите их;
  • перед тем, как отправить кольраби на хранение в погреб, удалите у него все листья и уложите плотным слоем в ящик, корнями вниз;
  • удалите все поврежденные места и те части капусты, которые начали подгнивать.

Выполнив эти действия, вы легко сможете законсервировать продукт и хранить его удобном для вас месте.

Рецепты заготовок на зиму

Сегодня каждый желающий найдет множество рецептов, позволяющих заготовить кольраби на зиму. Вы можете хранить ее в погребе, закатать в банки на зиму, засушить или просто хранить в холодильнике. Каждый способ имеет свои преимущества и недостатки.

Ниже мы рассмотрим наиболее популярные способы консервации, позволяющие сохранить максимальную пользу продукта.

Секрет правильной заморозки

Кольраби – неприхотливая капуста, и ее легко хранить, в том числе, и с помощью заморозки. Однако необходимо знать несколько секретов, которые позволят сделать это эффективнее:

  1. Капусту тщательным образом промывают.
  2. В течение 3 минут капуста бланшируется, после чего охлаждается в холодной воде.
  3. Разрезаем готовые овощи на небольшие кусочки или измельчаем с помощью терки.
  4. Складываем готовую кольраби в пакеты из пластика, плотно закрываем их и отправляем на хранение в морозилку.

Такой способ консервации позволит сохранить полезные свойства продукта в течение 8-9 месяцев.

Существует еще один способ заморозки, способный сохранить продукт на срок до 3 недель. Для этого кочан капусты оборачивают влажным полотенцем или куском пергамента. В таком виде ее помещают в пакет и, выпустив весь воздух, плотно закрывают его. Упаковав капусту нужным образом, вы можете смело отправлять ее в холодильник.

Зимний салат с добавлением моркови и лука

Хозяйкам, желающим сделать зимний салат, отлично подойдет следующий рецепт.

  1. Капуста – 600 грамм.
  2. Чеснок – 5 зубчиков.
  3. Перец – 7 горошинок.
  4. Сельдерей – 5 веток.
  5. Луковица – 1 штука.
  6. Морковка – 200 грамм.
  7. Вода – 0,5 литра.
  8. Уксус – 50 грамм.
  9. Соль – половина столовой ложки.
  • Сахар – 50 грамм.
  1. В емкость, поставленную на огонь, добавляем воду и приправы. Кипятим маринад на огне в течение 8-9 минут.
  2. Овощи перед приготовлением нужно тщательно промыть.
  3. Капусту и морковку, предварительно обсушив, натираем при помощи терки.
  4. Мелко нарезаем лук.
  5. Банки и крышки, используемые при консервации, промываем кипятком.
  6. Закладываем в банку сельдерей и чеснок.
  7. Затем, плотным слоем, помещаем в банку смесь из лука, моркови и капусты.
  8. Заливаем маринад.
  9. Стерилизуем банки.
  • Закатываем крышки.
  • Ставим банки вверх дном на ровную поверхность, застеленную плотной материей, и накрываем их одеялом.
  • Ждем, пока банки остынут до комнатной температуры, после чего их можно убирать в погреб.

Сушим кольраби

Чтобы засушить кольраби, вам потребуется:

  1. Снять с кольраби кожуру.
  2. Нарезать кочан на тонкие полоски.
  3. Подготовленный продукт бланшируется в течение 4 минут.
  4. Полоски выкладываются на поддон и обсушиваются.
  5. Далее поддон помещается в духовку, разогретую до температуры 65 о , на 2-3 часа.
  6. Во время сушки овощную массу необходимо периодически перемешивать.
  7. Готовый продукт помещается в пластиковые пакеты или стеклянные банки, после чего отправляется в темное сухое место.

Соленая кусками по-абхазски

Необходимые для приготовления ингредиенты:

  1. Капуста – 5 кило.
  2. Чеснок – 40 грамм.
  3. Соль – 150 грамм.
  4. Веточки сельдерея – 4 штуки.
  5. Острый перец – 80 грамм.
  6. Семена пажитника голубого – 30 грамм.
  7. Вода – 1 литр.

Засолка капусты происходит следующим образом:

  1. Промываем кольраби и нарезаем его мелкими кусочками.
  2. Удаляем семена перца и мелко нарезаем его.
  3. Разрезаем очищенные зубчики чеснока на 2-3 дольки.
  4. Готовые ингредиенты плотно укладываем в кастрюлю или другую удобную емкость.
  5. Добавляем приправы.
  6. Помещаем емкость под гнет и оставляем ее для засаливания на срок до 30 дней.
  7. Готовый продукт распределяем по стеклянным банкам и закрываем их.
  8. Хранятся банки в темном прохладном месте.

Консервирование кольраби

Консервируем кольраби следующим образом:

  1. Берем 3 килограмма продукта, моем его, чистим и нарезаем средними кусочками.
  2. Кипятим на огне литр воды, разведя в нем 1 столовую ложку соли.
  3. В кипящую воду добавляем капусту и варим ее в течение 5 минут.
  4. Полученный продукт остужаем и распределяем по стерилизованным емкостям.
  5. Готовим рассол. Для этого на один литр кипящей воды добавляем стакан уксуса и 30 грамм соли.
  6. Полученную жидкость заливаем в банки и закатываем их крышками.
  7. Емкости стерилизуем и отправляем на хранение в погреб.

Способ без стерилизации

Хозяйки, не имеющие свободного времени на стерилизацию, могут заготовить овощ следующим образом:

  1. Берем 1 килограмм капусты, 500 грамм сладкого перца, 450 грамм лука и полкило морковки. Моем и чистим их.
  2. Мелко нарезаем лук полукольцами.
  3. Нарезка перца осуществляется соломкой.
  4. При помощи терки перетираем морковь с капустой.
  5. Смешиваем все ингредиенты вместе и раскладываем их в стерильные банки.
  6. Заливаем емкости кипятком и даем им настояться в течение 2-3 минут.
  7. Сливаем жидкость и повторно кипятим ее.
  8. Как только вода закипела, еще раз заливаем ее в емкости.
  9. Повторно сливаем воду, добавляем в нее 80 грамм уксуса, 400 грамм сахара и 150 грамм соли.
  • Третий раз кипятим воду и разливаем ее по банкам.
  • Закатываем крышки и переворачиваем банки вверх дном, до полного остывания.

Маринованная со свеклой

Если вы желаете придать блюду яркий и насыщенный цвет – свекла поможет в этом. Маринование происходит следующим образом:

  1. Берем 1 кольраби.
  2. 5 лавровых листков.
  3. 700 грамм свеклы.
  4. Головку чеснока.
  5. Перец – 8-10 горошин.
  6. Литр воды.
  7. Три столовые ложки уксуса.
  8. 2 столовые ложки соли и сахара.

Подготовив необходимые ингредиенты, приступаем к процессу маринования:

  1. Очищаем свеклу и варим ее в течение 40 минут. Свеклу, во время варки, необходимо накрыть крышкой.
  2. Очищенную капусту варим в отдельной емкости в течение 5 минут. Готовый продукт нарезаем мелким кубиком.
  3. Стерилизуем банки для хранения овощей.
  4. Готовим маринад. Для этого в кипящую воду добавляем уксус, сахар и соль.
  5. Раскладываем овощи в банки, заливаем их маринадом, накрываем крышкой и отправляем стерилизовать.
  6. Охлажденные стерилизованные банки можно отправлять на хранение в погреб.

Обратите внимание! Если капуста перезрелая, вместо 5 минут ее варят 15-20 минут.

Квашеная с зеленью

Вкусная и не сложная в приготовлении закуска, которая порадует вас и ваших гостей. Чтобы приготовить 2 банки квашеной капусты, вам понадобится:

  • 8 кочанов капусты;
  • 4 зубчика чеснока;
  • укроп – 4 столовые ложки;
  • 3 стакана воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки семенной горчицы;
  • половина чайной ложки красного молотого перца.

Очищаем капусту, моем ее и сушим полотенцем. Головки чеснока тоже необходимо очистить от шелухи и промыть. Капусту режем тонкой соломкой. Размер нарезки выбирайте самостоятельно, исходя из собственных предпочтений. Выкладываем нарезанную капусту на дно банки плотным слоем и посыпаем его укропом. Сверху посыпаем еще одним слоем капусты и укропа.

Повторяем процедуру до тех пор, пока в банке не останется несколько сантиметров свободного места. Оно понадобится для того, чтобы залить закуску рассолом.

Рассол готовится в отдельной таре, в которой перемешиваются вода, перец, горчица и соль. Не забудьте тщательно перемешать рассол. Полученную жидкость заливают в банки и закрывают их крышкой. В таком состоянии закуске необходимо дать отстояться не менее 4 дней, при комнатной температуре. После закуску можно употреблять в пищу или убирать в подвал.

Условия хранения

Хранить капусту можно в следующих условиях:

Для этого нужно удалить у капусты стебли и листья, а кочаны уложить плотным слоем в ящик, корнями вниз. Не нужно мыть овощи, достаточно отряхнуть их от излишков земли, налипшей на корни. Кочаны в ящике можно посыпать тонким слоем песка, после чего накрыть их слоем пленки. Это позволит капусте дольше сохранить свою свежесть. Не надо оборачивать ящики слишком плотно – овощ может начать гнить.

Если вы не можете найти ящики для хранения, можно посыпать пол в погребе слоем песка и воткнуть в него кочаны таким образом, чтобы кочерыжка была внизу. Не надо расставлять их плотно друг к другу, пусть между ними остается небольшое расстояние. Можно подвесить кочаны на веревке. В погребе должна быть температура не выше 0 градусов и высокая влажность – не менее 90-95 %.

Капуста должна быть почищена и мелко нарзана. Готовую массу раскладывают по пакетам и отправляют в морозильную камеру. Перед упаковкой овощ можно бланшировать в течение 3-4 минут.

Рецепты заготовок капусты кольраби на зиму

Кольраби — это оригинальная капуста, которая пришлась по вкусу многим, поэтому хотелось бы наслаждаться ею даже в холодный период. Для этого в данной статье рассмотрены рецепты приготовления различных заготовок кольраби на зиму.

Выбор и подготовка ингредиентов

Капуста кольраби — стеблеплод, серединка которого нежная и сочная. Выбирать следует плоды размером примерно в теннисный мяч, вкус у них будет нежный и сладкий. Если плоды окажутся слишком молодые, то сладость в них будет отсутствовать, а перезревшие станут напоминать вату.

Кольраби может храниться в холодильнике от недели до 10 дней. Если она очищена и порезана, её следует положить в тару с водой, в которую предварительно нужно добавить уксус или лимон.

Рецепты заготовки капусты кольраби на зиму

Кольраби обычно употребляют в не обработанном термически виде, натёртую на тёрке, как составляющую многих закусочных блюд. Однако известно много вариантов приготовления, в которых рассказывается, что можно приготовить из этого удивительного овоща. Кроме того, что с ней можно сделать прекрасные разнообразные салаты, её можно мариновать, засолить, заквасить, заготовить с ней консервацию.

Зимний салат с морковью

Солёная капуста по-абхазски

Квашеная с зеленью

Зимний салат с морковью

от 2 до 6 зубчиков

  1. Приготовить маринад. В посуду с водой кинуть перец, уксус, соль, сахар, дождаться кипения и в таком положении удерживать до 10 минут.
  2. Мытые капусту и морковку очистить от кожуры, нашинковать на тёрке и размешать.
  3. Крышки и банки промыть и ополоснуть кипятком, можно обойтись без стерилизации.
  4. В низ тары для хранения следует выложить ветки сельдерея и дольки чеснока.
  5. Заложить морковь и капусту (их нужно довольно плотно прессовать).
  6. В банки вылить приготовленный маринад и кипятить на протяжении 15–25 минут, при ёмкости банки 1 л.
  7. Закрыть с помощью приспособления для консервирования крышками, поставить банки вверх дном, укрыть тёплым покрывалом или чем-нибудь подобным.
  8. После того как заготовки остыли, отправить их в кладовку, подвал или погреб.

Маринованная кольраби

Для маринада: вода: 500 мл., соль: 0,5 ст. л., уксус столовый: 50 мл. сахарный песок: 50 г, лавровый лист: 2 шт.

  1. Плоды капусты помыть, почистить, нашинковать небольшими кубиками.
  2. В посудину залить 1 л воды, кинуть соль по норме, нагреть. Капусту бланшировать 2 минуты. Жидкость вылить, а после охладить её и высушить.
  3. На дно банок поместить вишнёвые и смородиновые листья, а также «зонтики» укропа. С чеснока снять шелуху, нарезать дольками, выложить в банку.
  4. Репчатый лук, нарезанный полукольцами, перемешать с капустой.
  5. Заполнять банки смесью из капусты и лука.
  6. Готовка маринада: в кастрюлю, наполненную подсоленной водой, добавить сахар, лавровый лист, перец-горошек и довести до кипения. В кипящий маринад добавить уксус.
  7. Залить капусту полученным маринадом. Провести стерилизацию банок в течение 20 минут.Закатать крышками. Остудить и отправить на хранение.

Солёная капуста по-абхазски

  1. Капусту промыть и порубить некрупными ломтиками в произвольной форме.
  2. Острый перец порезать на мелкие части, удалив семена.
  3. Чеснок почистить и порезать каждый зубец на 2-3 части.
  4. Мякоть заложить в тару (кастрюлю, банку) и приправить специями.
  5. На заполненную посудину установить пресс и на 10 дней оставить просаливаться.
  6. По истечении указанного количества времени разложить капусту по небольшим банкам, накрыть крышками и отправить в холодильник.

Квашеная с зеленью

  1. Кольраби очистить, промыть и обсушить полотенцем. Почистить чеснок от шелухи и подготовить специи.
  2. Порезать капусту полосками.
  3. Заложить её на дно банки, посыпать укропом с чесноком. После положить капусту и затем слой зелени. Так заполнить всю банку, оставив сверху 1,5–2 см для рассола.
  4. Рассол. В отдельную тару, с водой, нужно добавить острый красный перец, горчицу, соль. Тщательно всё перемешать и залить овощи. Банки закрутить крышками и оставить квасить на 4 дня при комнатной температуре. Помещение должно иметь температурный режим не меньше +21°С.
  5. Когда время пройдёт, закуску можно пробовать и подавать на стол.
  6. Для хранения на более длительный срок, её нужно отправить в холодильник.

Заморозка капусты кольраби

Время приготовления: 30 минут.

Сложность приготовления: лёгкое приготовление.

Пищевая ценность на 100 г:

  • калорийность: 42 ккал
  • белки: 2,8 г
  • жиры: 0 г
  • углеводы: 10,7 г

Ингредиенты:

кочаны кольраби: произвольное количество соль: 50 г на кочан

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Отобрать спелые, не перезревшие, кочаны кольраби. На поверхности не должно быть изъянов, следов болезней.
  2. Вымытые и просушенные овощи очистить от кожицы.
  3. Нарезать кольраби по своему желанию: соломкой, кубиками, кружочками, слайсами или брусками. При желании можно потереть на крупной тёрке.
  4. Порезанные кусочки засыпать солью на 20–30 минут. Благодаря этой «отстойке» из овощей уйдёт горечь и жидкость, и будет очень вкусно. Отстоявшиеся овощи промыть под проточной водой.
  5. Проводить бланшировку 3-4 минуты в воде, которая кипит. Сделать это рекомендуется с использованием сита или дуршлага. Охладить кольраби холодной водой.
  6. Высушить овощи после бланшировки, разложить в специальные пакеты для заморозки.
  7. Положить в морозилку, чтобы заморозить.

Особенности хранения заготовок

Консервированная заготовка хранится в прохладном, сухом месте. Для этого прекрасно подойдут кладовка, погреб или подвал. Солёная и квашеная капуста могут пролежать в холодильнике до весны.

Как мариновать капусту кольраби

Кольраби – это разновидность белокочанной капусты, которую еще называют «капустной репой». Овощ представляет собой стеблеплод, наземная часть которого имеет вид шара. Его сердцевина отличается сочностью, имеет приятный вкус, напоминающий кочерыжку обычной капусты.

Кольраби положительно сказывается на функционировании печени, желчного пузыря и желудка. За счет мочегонного эффекта эта капуста выводит избытки жидкости из организма, токсины и шлаки. Также кольраби способствует понижению давления и применяется для профилактики онкологических заболеваний. В маринованном виде овощ сохраняет свои свойства и части используется в домашних заготовках.

Рецепты маринования капусты кольраби

Маринованную капусту кольраби готовят в сочетании с морковью, болгарским перцем и другими овощами. Обязательно нужно приготовить маринад, содержащий воду, сахарный песок и крупную соль. Из специй можно добавлять душистый или верный горошек, лист лавра, гвоздику. Хорошим дополнением к домашним заготовкам является свежая и сушеная зелень.

Рецепт без стерилизации

Вкусные заготовки, подходящие для длительного хранения, можно получить и без дополнительной стерилизации. В таком случае порядок приготовления имеет следующий вид:

  1. Кочан капусты кольраби очищают от листьев и кожуры. Затем его нужно помыть и покрошить небольшими дольками.
  2. Полученные куски опускают в кипяток, куда добавили пару больших ложек уксуса концентрацией 5%.
  3. Затем воду сливают, а обработанную капусту складывают в банки.
  4. Дополнительно в банки можно поместить несколько зонтиков укропа, чесночных долек и нарубленную свежую зелень (базилик, кинзу, укроп).
  5. Для маринада наполняют одним литром воды эмалированную емкость, растворяют 60 г соли и 80 г сахара.
  6. Емкость ставят на огонь и доводят ее содержимое до кипения.
  7. Когда маринад закипит, нужно выключить огонь и добавить 100 мл 5%-го уксуса.
  8. Маринадом заливаются подготовленные банки, которые закрывают крышками.

Рецепт с уксусом

Уксус выполняет функции консерванта и придает заготовкам кисловатый привкус. Лучше всего использовать яблочный или любой фруктовый уксус. Для маринования также подходит уксус концентрацией не более 5%.

Порядок получения домашних заготовок на основе кольраби имеет следующий вид:

  1. Килограмм капусты кольраби очищают и нарезают брусками.
  2. На огонь нужно поставить кастрюлю с небольшим количеством воды с добавлением фруктового уксуса. На 5 минут в кипяток опускают нарезанную капусту.
  3. Затем воду сливают, а компоненты перемещают в банку.
  4. Затем ставят кипятиться кастрюлю с литром воды, куда добавляют 40 г соли и 70 г сахарного песка.
  5. После кипячения рассолом заливают овощную нарезку.
  6. По вкусу добавляют душистый перец, лист лавра, свежую зелень.
  7. В банку доливают 0,1 л уксуса.
  8. Емкость закупоривают крышкой и оставляют остывать.

Простой рецепт

Согласно следующему рецепту, можно замариновать капусту кольраби простым и быстрым методом. Кольраби нарезают крупными кусками, что значительно сокращает время на готовку.

В процедуре готовки выделяют несколько этапов:

  1. Кольраби (5 кг) отваривают в подсоленной воде. Если используются молодые овощи, то можно не варить их.
  2. Капусту и одну морковь нарезают брусками.
  3. На огонь ставится емкость, заполненную 3 л воды.
  4. После закипания в воду насыпают 125 г соли и 15 г лимонной кислоты. Плитку необходимо выключить.
  5. Овощи помещают в банки и слегка утрамбовывают.
  6. При желании добавляют для маринования душистый перец, лист лавра, гвоздику и другие специи.
  7. Банки нужно прикрыть крышками и поставить пастеризоваться. Для этого в кастрюле кипятят воду и помещают в нее банки. В течение получаса нужно оставить банки пастеризоваться.
  8. Затем банки закупоривают железными крышками и в перевернутом состоянии укрывают покрывалом.

Рецепт с луком

Простым способом можно приготовить кольраби на зиму совместно с репчатым луком. В процессе приготовления выделяют несколько стадий:

  1. Килограмм кольраби нужно порубить кубиками.
  2. Полученную нарезку опускают в кипяток на 2 минуты, затем сливают воду.
  3. Репчатый лук (0,2 кг) шинкуют полукольцами.
  4. Для дальнейшей заливки требуется 0,5 л воды. В ней нужно растворить половину столовой ложки соли и две ложки сахара.
  5. В стеклянную банку опускают восемь горошин перца, лист лавра, пару укропных зонтиков, листов черной смородины и вишни.
  6. После появления признаков кипения доливают 50 мл уксуса.
  7. На протяжении 20 минут банка располагается в кастрюле с кипящей водой для стерилизации.
  8. Емкость закупоривают железной крышкой.

Рецепт с морковью

Вкусные заготовки можно получить в результате сочетания кольраби и моркови. Мариновать капусту необходимо следующим путем:

  1. Кольраби (0,6 кг) следует почистить и нарезать любым удобным образом.
  2. Морковь (0,2 кг) очищают и режут кубиками.
  3. Чеснок (40 г) достаточно очистить от кожуры.
  4. В стеклянную емкость помещают веточки сельдерея (5 шт.) и горошины душистого перца (6 шт.).
  5. Затем укладывают в банку остальные составляющие заготовок.
  6. Для приготовления маринада на огонь ставят 0,5 л воды. Обязательно растворяют чайную ложку соли и две столовых ложки сахара.
  7. Когда маринад закипит, нужно выключить конфорку и долить 50 мл уксуса концентрацией 9%.
  8. В большой таз наливают воду и доводят ее до кипения. На дно емкости нужно постелить кусок ткани.
  9. Банку с овощами помещают в таз и пастеризуют ее в течение 20 минут.
  10. Затем емкость закупоривают, переворачивают ее и оставляют остужаться.

Рецепт с острым перцем

Острую закуску из капусты кольраби получают путем добавления жгучего перца и чеснока. При работе со стручковым перцем нужно соблюдать правила предосторожности и не допускать его попадания на слизистую и кожные покровы.

Процедура приготовления овощей на зиму состоит из ряда этапов:

  1. Сначала берется несколько клубней кольраби массой 1 кг, которые нужно очистить и нашинковать соломкой.
  2. Пять веточек сельдерея нужно уложить на дно емкости. В качестве приправы используется смесь пряных трав (базилик, кинза, укроп). Ее также необходимо поместить в банку в количестве 30 г.
  3. Чеснок (40 г) нужно почистить и нашинковать пластинами.
  4. Острый перец (100 г) необходимо мелко нашинковать. Семена оставляют, тогда закуска приобретет более острый вкус.
  5. Подготовленными компонентами заполняют банку.
  6. На огонь ставят кипятиться воду, куда насыпают 5 столовых ложек соли на литр жидкости.
  7. Маринадом, пока он не успел остыть, заполняют содержимое стеклянной емкости, после чего закупоривают ее крышкой.
  8. На маринование овощей потребуется месяц, после чего можно подавать их на стол.

Рецепт со свеклой

С добавлением свеклы заготовки приобретают сладковатый привкус и насыщенный цвет. Порядок получения зимних заготовок, включающих кольраби и свеклу, состоит из следующих этапов:

  1. Свежую капусту кольраби (0,3 кг) нарезают брусками или кубиками.
  2. Свеклу (0,1 кг) следует почистить и нашинковать полушайбами.
  3. Морковь (0,1 кг) натирают на терке.
  4. Чеснок (3 дольки) нужно разрезать пополам.
  5. Компоненты перешиваются и заливают на 15 минут горячей водой.
  6. Затем воду сливают, а компоненты перемещают в стеклянную банку.
  7. Для маринада требуется 250 мл воды, где растворяют соль (1 ст. л.) и сахар (2 ст. л.).
  8. Когда жидкость закипит, следует выдержать 2 минуты и убрать ее с огня.
  9. Из специй можно добавить пару горошин душистого перца.
  10. Горячей заливкой наполняют содержимое банки, после чего закрывают ее капроновой крышкой.
  11. Когда емкость остынет, ее перемещают в холодильник.
  12. Подавать консервированную закуску можно через 3 дня.

Рецепт с перцем и морковью

Еще один способ маринования кольраби включает морковь и болгарский перец. Для заполнения литровой банки нужно пройти несколько этапов приготовления:

  1. Кольраби (1 шт.) следует почистить и нарезать кубиками.
  2. На две минуты капусту помещают в подсоленную кипящую воду (1 ст. л. соли на литр воды). Затем овощи нужно окатиться холодной водой и оставить в дуршлаге.
  3. Морковь следует почистить и измельчить на крупной терке.
  4. Одну луковицу очищают от шелухи и режут полукольцами.
  5. Два сладких перца следует порезать полукольцами.
  6. В стерилизованную литровую банку помещают чайную ложку горчичных семян, лавровый лист, несколько горошин душистого перца и три зубчика чеснока.
  7. Затем емкость наполняют остальными подготовленными ингредиентами.
  8. На огонь ставят кипятиться пол-литра воды с добавлением 3 чайных ложек сахара и двух ложек соли.
  9. Когда начнется закипание жидкости, конфорку выключают и доливают в маринад 30 мл уксуса.
  10. Потом маринадом заполняют банку и закрывают ее крышкой.
  11. На протяжении 10 минут банку пастеризуют в кастрюле с водой и закупоривают на зиму.
  12. Для дальнейшего хранения выбирают прохладное место.

Витаминная закуска

Кольраби можно сочетать со многими овощами, в том числе с другими видами капусты – белокочанной и цветной. Вкусные заготовки получают следующим образом:

  1. Кольраби (0,3 кг) нужно порезать кубиками.
  2. Цветную капусту (0,3 кг) нужно разрезать на соцветия. На пару минут их опускают в кипяток, после чего обливают холодной водой.
  3. Часть вилка белокочанной капусты массой 0,3 кг шинкуют тонкими полосками.
  4. Морковь (0,3 кг) следует натереть на терке.
  5. В качестве зелени используют сельдерей и петрушку (стебли и корни). Этих компонентом берут примерно по одному пучку.
  6. Сладкие перцы (5 шт.) разрезают на несколько частей и очищают от семян.
  7. Ингредиенты перемешивают и распределяют по банкам.
  8. На огонь ставят кипятиться воду (2 л), куда добавляют 4 больших ложки сахара и 2 ложки сахара.
  9. После кипячения маринадом заливают овощные компоненты.
  10. Банки прочно закупоривают и убирают на зимнее хранение.

Заключение

Капуста кольраби является одной из составляющей домашних заготовок, поскольку хорошо сочетается с сезонными овощами. Для маринования выбирают подходящие емкости в виде стеклянных банок. Предварительно их обрабатывают горячей водой и паром, чтобы избежать распространения вредных бактерий. Банки прочно закупоривают и хранят в холоде.

Рецепты приготовления капусты кольраби на зиму со стерилизацией и без, заморозка и хранение

Зная, как умно распорядиться урожаем, удается обеспечить семью полезными для здоровья и питательным продуктами. Стабильной популярностью среди хозяев пользуется кольраби с разнообразными рецептами приготовления на зиму. Кочерыжка овоща, даже будучи сырой, отличается приятным вкусом, без характерного для капусты белокочанной острого послевкусия. Главным образом поэтому ее хранят не только в консервированном и квашеном виде, но также сушат, замораживают.

Полезные свойства кольраби

Иногда кольраби называют прорастающим на грядке лимоном, так велико в составе листьев и кочерыжки количество витамина С.

Если капуста включена в рацион и часто употребляется, с ее помощью организм систематически получает:

  • витамины В2, РР, А, В;
  • фруктозу, глюкозу;
  • растительные белки, металлы;
  • минеральные соли, углеводы;
  • пантотеновую кислоту, углеводы.

Стеблеплод считается диетическим продуктом, так как усваивается организмом даже легче, чем яблоки. После небольшой порции появляется чувство сытости, и все это без угрозы жировых отложений, с возможностью закрепления нормального веса – калорийность продукта на 100 грамм – только 42 килокалории.

Кольраби является хорошим мочегонным, успокаивает нервы, способно снять воспаления в желудке или кишечнике. Свежий сок кочерыжки рекомендуется употреблять ежедневно две недели при часто повторяющихся проблемах с горлом, малокровии, обострении холецистита, заражении гепатитом.

Не рекомендуется включать в рацион стеблеплод только в редких случаях, к которым относится повышенная кислотность, беременность, кормление грудью, проблемы поджелудочной железы. Заменить кольраби другим продуктом приходится также при индивидуальной непереносимости.

Подготавливаем капусту

Чтобы стеблеплод предоставил организму максимум пользы, лучше всего употреблять его сразу после созревания. Нашинкованная молодая ботва и нарезанные плоды используются для салатов, поедания с соусами, приправами, приготовления разнообразных холодных и горячих блюд.

Сохранение оставшегося урожая капусты требует немногим больше усилий, чем немедленное использование в пищу. Растения потребуется хорошо промыть от грязи, просушить. Потом можно приступать к сортировке, выбирая полностью здоровые экземпляры, очищая от гнили и повреждений оставшуюся капусту. Свидетельством добросовестного отношения к подготовительному этапу является полное использование всех здоровых образцов.

Рецепты заготовок на зиму

Рецептов, где главным или вспомогательным ингредиентом выступает кольраби, великое множество. Они сохраняются в семьях, публикуются, упоминаются в кулинарных справочниках. Если испробовать несколько из них, удастся найти «свои», наиболее понравившиеся методы, которые и будут стабильно использоваться.

Секрет правильной заморозки

Наименее трудоемкую возможность сохранить урожай капусты представляет заморозка. Это оптимальный вариант, которым стоит воспользоваться, так как после хранения в морозильной камере стеблеплод остается таким же вкусным, почти без потери питательных веществ, как в свежем виде.

Перед заморозкой нужно провести специальную подготовку:

  1. Очистить помытые и просушенные экземпляры от кожицы.
  2. Нарезать или натереть, исходя из того, в каких блюдах, салатах кольраби будет использоваться.
  3. Засыпать заготовку на 20-30 минут крупной солью, чтобы удалить излишки сока и горечи.
  4. Тщательно промыть в нескольких водах, вплоть до удаления солоноватого привкуса.
  5. Небольшими порциями, прямо в сите, бланшировать в кипятке не более 3-4 минут. В этих же целях, придерживаясь такой же длительности процесса, можно воспользоваться пароваркой.

Далее бланшированный продукт должен остыть и высохнуть, после чего его можно порционно разложить в пакетики и уложить в морозильную камеру. Заморозку кольраби проводят с другими овощами, создавая специальные смеси-полуфабрикаты. Хранятся подобные запасы без потери вкуса около 9-10 месяцев.

Зимний салат с добавлением моркови и лука

Подготовленный на зиму салат кольраби с добавлением моркови или лука отличается хорошим вкусом. А если соединить вместе эти два компонента, превосходный зимний салат обеспечен. Для работы нужно:

  • 2 головки капусты средних размеров – нашинковать полосами;
  • лукавица большая – нарезать кольцами;
  • 170-200 грамм моркови – натереть;
  • сахар – не более 100 грамм, 9 % уксус – 50 миллилитров;
  • немного лаврового листа, черного перца, по вкусу соль.

В закипевший 1 литр воды засыпается сахар и соль, которые должны полностью раствориться. Потом 5 минут там же должна отвариться кольраби. После этого важно дать заготовке полностью истечь водой, до тех пор подготавливая обработанные банки, укладывая на дно специи. Остается смешать кольраби с луком и морковью, плотно уложить в емкости, залить смесь маринадом. Пастеризация вкусного салата проводится при температуре 90 градусов 45 минут.

Сушим кольраби

На протяжении теплых месяцев заготовку стеблеплода проводят 2-3 раза, как только поспеет высеянный урожай. Если хозяева решили сохранить большое количество кольраби, для разнообразия, его можно высушить. Для этого продукт подготавливают, разрезая на 1-1,5-сантиметровые полоски, бланшируют 5 минут в воде, куда стоит добавить щепотку лимонной кислоты.

После этого капусту отцеживают, а после полного высыхания сушат в специальных приспособлениях или решетке духовки с соблюдением оптимальной температуры в 60 градусов. Подобный способ позволяет сохранить большое количество питательных веществ, заготовка приобретает приятный вкус, легко измельчается.

Соленая кусками по-абхазски

Для засолки кольраби в Абхазии традиционно используют специальный сосуд с продолговатым горлышком. Проводят ее традиционно поздней осенью.

Для создания стандартной порции заготовки потребуется:

  1. Кольраби – 4-5 килограмм;
  2. Чеснока – 30-40 грамм.
  3. Сельдерей – 5 средних веточек.
  4. Соль – максимум 150 грамм.
  5. Стручковый перец – около 100 грамм.

Для полноты вкуса добавляют толченые семена базилика, чабера, укропа, голубого пажитника, других приправ по своему вкусу.

В зависимости от размеров плода, кольраби разрезается на крупные куски или используется целиком. Со стеблей предварительно снимается кожица, заготовка с листьями промывается и укладывается слоями вместе со специями в сосуд. Когда емкость наполнилась, все заливается крепким рассолом. Чтобы смесь приобрела красивый оттенок, ее настаивают вместе с находящимся в мешочке из натуральной ткани сушеным лаконосом.

Консервирование кольраби

Для консервирования кольраби без других овощных добавок нужно запастись только самой капустой, из расчета: на 5 килограмм – 125 грамм соли, около 3 литров воды, 15 грамм лимонной кислоты. Согласно рецепту, овощи промываются, шинкуются или нарезаются кубиками средней величины.

Потом их нужно опустить в кипяток, где уже растворилась лимонная кислота и соль. Через 5 минут можно приступать к укладке заготовок в банки, которые, после заливки, остается пастеризовать 30-45 минут с соблюдением температуры 90-95 градусов.

Способ без стерилизации

Занятость современных хозяюшек заставляет их подыскивать способы создания запасов без долгой пастеризации. Для реализации способа нужно заготовить:

Рецепт быстрого приготовления маринованной кольраби с пошаговыми фото на зиму. Рецепты вкусных заготовок из кольраби на зиму

Маринованная кольраби

Ингредиенты

1 кг кольраби.

Для маринада: 1 л воды, 180 мл 9 %-ного уксуса, 20 г сахара, 30 г соли.

Способ приготовления

Кольраби очистить и нашинковать, после чего опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг. Когда капуста остынет, разложить ее по банкам и залить приготовленным и охлажденным маринадом.

Банки стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут. Затем герметично закрыть.

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Маринованная кольраби Ингредиенты:1 кг кольраби.Для маринада:1 л воды, 180 мл 9%-ного уксуса, 20 г сахара, 30 г соли.Кольраби очистить и нашинковать, после чего опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг. Когда капуста остынет, разложить ее по банкам и залить

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Маринованная кольраби Ингредиенты: 1 кг кольраби.Для маринада: 1 л воды, 180 мл 9 %-ного уксуса, 20 г сахара, 30 г соли.Кольраби очистить и нашинковать, после чего опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг. Когда капуста остынет, разложить ее по банкам и залить

Из книги Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! автора Кривцова Анастасия Владимировна

Маринованная кольраби с морковью? По 1 головке кольраби, моркови? кинзаДля маринада:? 70 г соли? 30 г сахара? 150 мл лимонного сока? 50 мл 9 %-ного укуса? 200 мл водыКольраби и морковь очистите, нарежьте тонкой соломкой. Кинзу мелко порубите. В воду для маринада влейте лимонный

Из книги автора

Маринованная кольраби с чесноком? По 1 головке кольраби, чеснока? лавровый лист? душистый перец горошкомДля маринада:? 70 г соли? 40 г сахара? 120 мл 9 %-ного укуса? 1 л водыКольраби и чеснок очистите. Зубчики чеснока разрежьте на 2 части. Кольраби нарежьте тонкими ломтиками.

Из книги автора

Маринованная кольраби с репчатым луком? По 1 головке кольраби, репчатого лука? черный перец горошкомДля маринада:? 60 г соли? 30 г сахара? 150 мл 9 %-ного уксуса? 600 мл водыКольраби очистите и нарежьте тонкой соломкой. Воду доведите до кипения и варите кольраби в течение

Из книги автора

Маринованная кольраби с семенами горчицы? 1 головка кольрабиДля маринада:? 70 г соли? 10 г желтых горчичных семян? 150 мл 9 %-ного укуса? лавровый лист? душистый перец горошком? красный молотый перец? 800 мл водыКольраби очистите, нарежьте тонкими кружками, опустите на 3–5 мин в

Из книги автора

Маринованная кольраби с укропом? 1 головка кольраби? зелень укропаДля маринада:? 50 г соли? 30 г сахара? 50 мл 9 %-ного уксуса? 500 мл водыКольраби очистите и нарежьте небольшими дольками. Зелень укропа мелко порубите. В воду влейте 1 ч. л. уксуса, доведите до кипения. Варите

Из книги автора

Маринованная кольраби с грецкими орехами? По 1 головке кольраби, свекле? 200 г ядер грецких ореховДля маринада:? 85 г соли? 50 г сахара? 1 красный жгучий перец? 5 зубчиков чеснока? кинза? 500 мл водыКольраби и свеклу очистите и нарежьте соломкой. Капусту на 30 мин залейте

Из книги автора

Гребешки Кольраби — Plant Craft


Этот пост — просьба одного из моих клиентов! Он позвонил мне, чтобы попросить рецепт именно потому, что у него тонна кольраби в его корзине CSA, и он запомнил это блюдо из всей трапезы, которую мы делали в Six Main, посвященной кольраби.
В качестве первого блюда мы использовали кольраби, обжаренное как «гребешок», в пюре из белой фасоли и кольраби и маринованное в качестве гарнира. На первый взгляд это действительно похоже на гребешок!
Обслуживает 4

Для гребешков:
2 больших сырых кольраби, очищенных от кожуры
2 столовые ложки сафлорового масла
1 стакан овощного бульона
Соль и перец
Разогрейте духовку до 400 F.
Нарежьте сырую кольраби на ломтики толщиной 3/4 дюйма. Используя кольцевую форму диаметром 1 дюйм, вырежьте из каждого ломтика столько кругов, сколько сможете. Из каждого кольраби должно получиться около 6-10 «гребешков».
В сотейнике, безопасном для духовки, разогрейте масло и поджарьте гребешки с одной стороны. Переверните «гребешки» в сковороде и добавьте бульон, чтобы заполнить сковороду на половину высоты гребешков. Запекать 15 минут в духовке, пока «гребешки» не станут мягкими.

Для пюре из белой фасоли кольраби:
1 стакан обрезков кольраби
1 стакан вареной белой фасоли
2 столовые ложки оливкового масла
1 лук-шалот, нарезанный
2 зубчика чеснока, измельченный
1/2 стакана молока кешью
соль и перец по вкусу

В сотейнике нагрейте оливковое масло на среднем огне и осторожно обжарьте лук-шалот и чеснок.Добавить кольраби и обжарить до готовности.
В кухонном комбайне измельчите кольраби, белую фасоль и молоко кешью до однородной массы. Добавить соль и перец по вкусу. Отложите в сторону.

Для лимонно-каперсового соуса:
1 столовая ложка оливкового масла
1/4 стакана белого вина
1 лук-шалот
2 зубчика измельченного чеснока
2 столовые ложки каперсов
1 столовая ложка лимонного сока
1/4 стакана молока кешью
соль и перец вкус

Нагрейте оливковое масло и обжарьте лук-шалот, каперсы и чеснок.Когда лук-шалот слегка подрумянится, добавьте белое вино, чтобы удалить глазурь на сковороде. Дайте вину уменьшиться вдвое и добавьте молоко кешью. Дайте снова уменьшиться и закончите с лимонным соком. Добавить соль и перец по вкусу.

Для тушеной капусты:
2 стакана капусты
1 столовая ложка оливкового масла
1 лук-шалот
1/4 стакана овощного бульона
1 зубчик чеснока

Нагрейте оливковое масло в сотейнике и осторожно обжарьте лук-шалот и чеснок. Добавьте овощной бульон, соль и перец и дайте капусте завянуть.

Для приготовления маринованных огурцов кольраби:
1 стакан яблочного сидра инегар
1/2 стакана сахара
1 чайная ложка соли
1 стакан кольраби, очищенного от кожуры и жульена

Нагрейте яблочный уксус и растворите сахар и соль. Полить кольраби и дать настояться час.

Для сборки блюда:
Подавайте гребешки на подушке из пюре из белой фасоли и кольраби с тушеной капустой. Сверху выложите соленые огурцы кольраби и добавьте в тарелку лимонно-каперсовый соус.

1

определение кольраби по The Free Dictionary

Новые блюда, вдохновленные шеф-поваром, доступны в таких вариантах, как Spicy Pomodoro, приготовленный с лингвини кольраби и ломтиками, острым томатным соусом с перцем чипотле, Zesty Green Chile с кольраби, цветной капустой, капустой, нутом и болгарским перцем, добавленными в острый зеленый соус чили. и Летняя кукуруза с цветной капустой, брокколи, сладким картофелем, капустой и кукурузным соусом с жареной кукурузой и болгарским перцем.Вы в затруднении по поводу калабрезе и кольраби? Вы понимаете суть нароста и гнусности? Но когда у меня оставались приготовленные овощи — брокколи, зеленая фасоль, спаржа на пару — они тоже (или вместо этого) были брошены туда, как и сырые ингредиенты, такие как нарезанные помидоры, редис, кольраби, капуста, сельдерей и радиккио. Будучи вегетарианцами (хотя подойдет любой сыр!), мы оба ели грибы с ячменем, крем-фреш, маринованный кольраби, дикий чеснок и козий сыр. грибы с ячменем, крем-фреш, маринованный кольраби, дикий чеснок и козий сыр — это маринованный фенхель, а не сыр пармезан. Меню из трех блюд включает такие закуски, как Цезарь Кольраби, креветки, пармезан и гренки на закваске, за которыми следуют основные блюда с различными белками на ротационной основе.Приветствуйте опустошенный картофель, лук и кольраби в районе Фамагусты рано утром в четверг, сказали фермеры. Была интересная смесь закусок, от кольраби и копченого супа панчетта (кольраби, по-видимому, немецкая репа), до очень заманчивого террина из дичи. Вдохновение для завтрака приходит в виде таких рецептов, как рости из кольраби и сладкого картофеля с кленовым беконом и лаймовым авокадо в сочетании с смузи с соленым миндальным маслом и кашей из чиа и фиников; обед идет с такими рецептами, как хрустящая курица с кокосом; а основные идеи еды включают блюда из баклажанов, фаршированных бараниной, с пюре из тахини из лимона и белой фасоли, морепродуктов и паэльи из черного риса.К капусте капусты относятся, помимо прочего: брокколи, капуста, капуста, брюссельская капуста, цветная капуста, капуста, кольраби, брюква, репа, бок-чой и мизуна. кольраби. Вы также можете посадить последний круг базилика для сбора урожая поздним летом или осенью.

Как приготовить рецепт маринованного огурца быстрого приготовления

Как приготовить рецепт маринованного огурца быстрого приготовления — Snapguide
1
2
3

Или воспользуйтесь модным гаджетом.Берегите пальцы !!

4
5
6
7

Дать постоять полчаса

8

Через полчаса сахар вытек из огурца жидкость

9

Я использую домашний яблочный уксус.Используйте любой уксус.

10

Добавьте уксус, попробуйте смесь огурцов № 2 огурца одинакового размера.

11
12

Готово к употреблению.Хранить в холодильнике неделю

горячие клавиши: предыдущий шаг следующий шаг

НРАВИТСЯ ЭТО РУКОВОДСТВО НРАВИТСЯ ЭТО РУКОВОДСТВО

Привет, я датчанин, мне 55 лет.Мама и жена, кроме этого я почти нормальный

Brønshøj, Дания

© 2020 Brit Media, Inc.

Все руководства © 2020 их авторы

Перейдите в Snapguide в браузере на рабочем столе.

В настоящее время мы поддерживаем последние версии:
Chrome, Safari, IE или Firefox.

Или загрузите наше бесплатное приложение для iOS.

Как к

{{50 — data.title.length}}

Начни делать свой гид

Кольраби Хана Дал Сабзи — Knol Khol Kootu

— Отправлено Dahlia

(Knol Khol Sabzi, Knol khol Kootu, Kohlrabi Chana Dal Sabzi, German Rep Sabzi, Chana Dal Sabji)

Кольраби (Knol Khol или Ноолкол) — овощ, богатый клетчаткой.Кольраби можно есть сырым или приготовленным. Обладает легкой сладостью, что делает его идеальным для салатов. Его очень часто готовят в Кашмире. На юге Индии его добавляют в самбхар, готовят как кооту или пориял. Хорошо сочетается с вареным далом для приготовления сабзи (сабджи). Сегодня я поделюсь рецептом гарнира холраби из чанна дал. Он отлично сочетается с рисом и чапати.

Рецепт Кольраби Хана Даль Сабзи

Обслуживает: 2

Состав

  • Кольраби (Noolkol, Knolkhol) — 1 большой (или 2 маленьких)
  • Чана дал — 1/4 стакана (также можно заменить на тоор дал или мунг дал)
  • Зеленый перец чили — 2 (или порошок красного перца чили — 1 чайная ложка)
  • Порошок куркумы — 1/4 чайной ложки
  • Тертый кокос — 1/4 стакана
Для приправ
  • Масло — 2 ч.л.
  • Семена горчицы — 1 ч. Ложка
  • Урад дал — 1 ч. Л.
  • Семена фенхеля — 1/2 чайной ложки
  • Семена тмина — 1/2 чайной ложки
  • Красный перец чили сухой — 2
  • Асафетида (Хинг) — щепотка
  • Листья карри — немного

Метод

  1. Вымойте и замочите чана дал, пока готовите другие вещи.
  2. Очистите кожуру холраби и вымойте ее.
  3. Нарезать мелкими кубиками.
  4. Взять замоченный дал и нарезанный холраби в скороварке. Добавьте немного соли, воды, зеленого перца чили (порошок самбхара) и порошка куркумы.
  5. Готовьте на 2 свистка и дайте понизиться давлению. Вы также можете приготовить это в открытой кастрюле.
  6. Если вы предпочитаете, чтобы гарнир был немного водянистым, как кнолкхол-кооту в южно-индийском стиле, измельчите тертый кокос с небольшим количеством воды до однородной массы.Холостяки, у которых нет микси или блендера, могут добавить кокос как таковой.
  7. Нагрейте масло в кадаи и лопните горчичные семена.
  8. Добавьте урад дал, семена фенхеля, семена тмина, сухой красный перец чили, листья карри и асафетиду. Жарить минуту.
  9. Добавить приготовленную смесь чана дал и холраби. Также добавьте молотый кокос.
  10. Добавьте воды, если хотите, чтобы она была немного водянистой. Готовьте все вместе около 5 минут на среднем слабом огне.
  11. Выключите и подавайте.

Предложение обслуживания

Еще овощи с чечевицей

Другие рецепты вегетарианских гарниров

(Быстрый) Маринование овощей — The Awl

Маринование от начала и до конца — это совершенно бесполезно. Это метод, который в некоторых формах фактически требует каменной кувшины. Он вызывает в воображении образы бабушек, которые собирают урожай для предстоящей суровой зимы, а что может быть более аутентичным и дерьмовым, чем это? Я говорю о том, что маринование создано специально для Pinterest.Но вы не должны позволять этому противоречить. Соленья вкусные. И в том виде, в котором я предпочитаю, маринование — это чрезвычайно простой и быстрый метод, позволяющий придать тонну интенсивного вкуса различным растениям.

Травление — довольно расплывчатый термин; это может относиться к любому из нескольких методов консервации с использованием соли, уксуса или того и другого. Некоторые предполагают тепло, некоторые — нет. Основные ветви маринованного дерева (эта метафора работает, потому что соленые огурцы не растут на деревьях) — это соляная ветка и ветвь уксуса.Соляная ветвь, вероятно, самая старая и до сих пор кажется самой первобытной: овощ или фрукт помещают в раствор соли и воды, обычно комнатной температуры, в результате чего различные анаэробные бактерии начинают поедать растение. Они умирают и выделяются газообразными побочными продуктами, которые изменяют вкус, а иногда и текстуру растения. Классический, ультратрадиционный соленый огурец Нью-Йорка является примером этого; самые злобные рецепты маринованных огурцов вообще не основываются на уксусе. Этот метод требует длительного времени и может быть довольно грубым; побочные продукты часто называют «накипью», потому что это хороший способ обозначить массу белого грибка.

Рассол с уксусом проще и быстрее. Уксус не так хорош в качестве консерванта, как соль, а это значит, что маринад уксуса не прослужит так долго, но если вы просто ищете этот маринованный вкус, как я, уксус заменит естественные побочные продукты бактерии, которые так долго вытесняются соленым огурцом. Но поскольку нас не волнует, чтобы рассол уксуса оставался стабильным при хранении в течение нескольких месяцев, мы не возьмемся за стерилизацию банок и их кипячение, чтобы запечатать их.Соленый уксус больше похож на маринад XXX-TREME (с некоторыми мягкими консервирующими свойствами), чем на древние мистические бактериальные силы, которые превращают огурцы в соленые огурцы или капусту (или что-то еще) в кимчи. Но это не делает его меньшим огурцом; это просто проще.

Быстрое травление занимает около пятнадцати минут и не требует специального оборудования или знаний. Отношение кажущейся сложности к реальной сложности ЧРЕЗВЫЧАЙНО ВЫСОКОЕ — это соотношение мне нравится, потому что я очень ленив.Основная формула: нарежьте фрукт или овощ тонкими ломтиками. Поместите его в какую-нибудь стеклянную емкость. В кастрюле доведите до кипения уксус и сахар. Вылейте его на нарезанное растение. Накройте и дайте остыть.

Чем короче период посола, тем лучше нарезанный маринад; у вас не хватает времени, чтобы уксус пропитался толстым огурцом, или целым дайконом, или даже целой свеклой. Это означает, что быстрые соленые огурцы, как правило, лучше всего используются в качестве ингредиентов, а не сами по себе.Там, где вы можете перекусить маринованным огурцом, не так приятно съесть тонкую полоску быстро замаринованного красного лука. Но мне это нравится. Все мои любимые блюда сбалансированы: острые, сладкие, острые, кислые, горькие, травяные, соленые, жирные. Таким образом, маринованный овощ становится одним из тех завершающих штрихов, которые могут сбалансировать блюдо, например, последняя капля масла, щепотка соли или брызги острого соуса.

Не существует рецепта быстрого приготовления маринованных огурцов, потому что вам нужно регулировать раствор уксуса в зависимости, главным образом, от того, насколько сладко маринованное сырье.Морковь, будучи очень сладкой, требует меньше сахара, чем редька. Но обычно отправной точкой является три четверти стакана уксуса на одну столовую ложку сахара с щепоткой соли. Вам нужно достаточно жидкости, чтобы покрыть овощи; вы хотите, чтобы овощи болтались в успокаивающей ванне с раствором уксуса. Вы можете использовать их сразу или положить в холодильник и использовать примерно две недели, храня их в растворе вместе с любыми ароматическими веществами (чили, перцем, травами), которые вам нравятся. Чем дольше вы ждете, тем интенсивнее вкус будет, но они нестабильны при хранении, как некоторые более интенсивные соленые огурцы, поэтому их нужно сохранять холодными, и они не сохранятся дольше пары недель.

Красный лук

Список покупок: красный лук, яблочный уксус, черный перец горошком, сушеный лавровый лист, подсластитель (коричневый сахар, белый сахар или мед)

Острым ножом срежьте верхушку красной луковицы напротив корня. Поставьте его на новый ровный край и разрежьте корень вниз, получив две половинки. Снимите дерьмовую, покрытую бумагами внешнюю оболочку. (Сохраните это, если вы из тех чудаков, которые делают выводы из этих вещей; я.) С помощью мандолины нарежьте эти половинки на очень тонкие полукруги. Поместите их в неактивный контейнер, например посуду из пирекса или каменную банку, если вы живете в Бруклине или хотите, чтобы вы жили в Бруклине. В небольшой кастрюле на плите налейте три четверти стакана яблочного уксуса и столовую ложку любого подсластителя, который вам нравится. Добавьте несколько горошин перца и два лавровых листа и, помешивая, доведите смесь до кипения, чтобы сахар растворился. Как только он закипит, выключите огонь и полейте лук уксусной смесью.Лук нужно просто накрыть; если нет, сделай еще рассола. Накройте крышкой и дайте ей остыть до комнатной температуры, это займет около тридцати минут.

Использует : поверх всего жирного, особенно тако, как карнитас, или рис и бобы. Положите их в любые бутерброды; они особенно хороши с жареным сыром и фалафелем. Добавьте в традиционный яичный салат вместе с небольшим количеством рассола. Рассол, кстати, неплохой и сам по себе вкусный. Попробуйте приготовить картофель фри вместо кетчупа!

Морковь и редис

Список покупок: морковь, редис, рисовый винный уксус, белый сахар, сушеные хлопья чили

Поскольку вы смешиваете морковь (очень сладкую) и редис (не очень сладкую), вы можете сохранить такое же соотношение, как и с луком: три четверти стакана уксуса на одну столовую ложку сахара.Вы можете использовать любую морковь и любую редьку, хотя я бы не рекомендовал овощи темного цвета; красный лук становится великолепно розовым при мариновании, но пурпурная морковь и цветной редис просто выглядят неестественно. В любом случае, как и прежде: овощи нарезать тонкими ломтиками, переложить в емкость, довести жидкость до кипения и залить овощами.

Использует : это модифицированная версия солений, используемых для банми, поэтому она отлично подходит для банми или чего-нибудь с такими ароматами.Мой фаворит — салат с лапшой. Приготовьте рамен (быстро растворимый, может, даже лучше) и остудите; перемешайте с маринованной морковью и редисом, измельченным арахисом, свежей мятой, базиликом и кинзой. В качестве соуса используйте имбирный винегрет из этой статьи.

Изюм

Список покупок: золотой изюм, белый винный уксус, белый сахар, сушеные хлопья чили, семена горчицы, веточка свежего розмарина

Я знаю, что уже говорил о маринованном винограде, но это немного другое.Золотой изюм — один из моих любимых ингредиентов к пикантным блюдам, и обычно их нужно увлажнять в горячей воде. Но что, если бы мы использовали восхитительно пряную жидкость вместо воды? В стеклянную емкость бросьте горсть изюма, добавив веточку свежего розмарина. На сковороде на плите доведите до кипения три четверти стакана белого винного уксуса, половину столовой ложки сахара, щепотку хлопьев чили и несколько семян горчицы. Залейте изюм жидкостью, накройте крышкой и дайте остыть.

Использование : Это МОЩНЫЕ соленые огурцы, интенсивно кисло-сладкие и пряные.Они отлично подходят для жирного мяса, например, утки или свинины, но мне они нравятся в салате из кускуса. Приготовьте кускус обычным способом (соотношение кускуса и кипящей воды 1: 1, накройте и дайте постоять несколько минут, снимите крышку и взбейте вилкой), добавьте жареные грецкие или кедровые орехи, измельченный огурец и любые другие свежие овощи, которые у вас есть. (все, что зеленое, действительно работает). Сверху полейте оливковым маслом, солью и небольшим количеством лимонного сока.

Можно мариновать практически все, что угодно, хотя обычно я предпочитаю хрустящие.Огурцы хорошо подходят для быстрого приготовления маринованных огурцов, хотя они никогда не получат такого глубокого темного привкуса, как ферментированный рассол. Очень хорошо подходят соленые огурцы из фенхеля, сырая свекла, кольраби или почти любой другой зимний корнеплод. (Тем не менее, держитесь подальше от капусты; я люблю капусту, но с быстрым рассолом, мне кажется, она становится немного пердеватой.)

Я люблю быстрые соленья, потому что они восхитительны и их легко приготовить, а также потому, что их наличие под рукой побуждает вас лучше сбалансировать вкус, чем вы могли бы в противном случае.Представьте себе, скажем, бутерброд. Лучшие в мире сэндвичи — бан ми, кубинский, рубен — обладают кислинкой из-за маринада. Их делает маринад. И сделать их несложно.

Фото timlewisnm

Crop Chef — это колонка о правильных способах приготовления и употребления растений.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *