Site Loader

Содержание

Маринование грибов — рецепт с фото

Лето-осень – пора сбора и заготовки на зиму грибочков. Осенью это делать даже лучше, чем летом – меньше попадается червивых. Для маринования подходят подосиновики, моховики, белые, лисички, подберезовики и многие другие грибы.

Лесные грибочки можно мариновать одного вида, но чаще мы маринуем все, что удастся собрать вместе. Сегодня у меня – подосиновики и подберезовики.

Продукты

  • лесные грибы – около 500 г;
  • вода – 200 мл;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • одна лаврушка;
  • перчик душистый – 4 горошины;
  • черный перчик – 5 зерен;
  • соль – 1 ч. л. соли;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • сахар – 1-1,5 ст. л. (или по вкусу).

Рецепт маринования

1. Сразу после сбора или покупки грибов, предназначенных для маринования, их нужно тщательно перебрать: почистить, удалить червивые, почерневшие и размягченные части.

2. Очищенные грибы нарежем на небольшие части (но не слишком мелкие, так как они затем сильно увариваются).

3. Далее нам нужно очень хорошо промыть грибочки. Для этого нам понадобится несколько раз поменять воду. Заливаем водой, ставим кастрюлю с содержимым на огонь, солим. Доводим до кипения, собираем с поверхности пену и варим 40 минут.

4. Выкладываем сваренные грибы на дуршлаг. Промываем их еще раз под проточной водой.

5. Приготовим специи для маринования.

6. В полулитровую банку войдет примерно 250-300 г отварных грибов и 200 мл маринада. Наливаем стакан воды в кастрюлю, добавляем по списку специи, сахар и соль.

7. Грибочки добавляем в маринад. Ставим на огонь, ждем, пока закипит и от этого момента варим минут 8 на слабом огне. После этого добавляем уксус и варим еще минуты 3. Рецепт маринада можно корректировать. Пробуем и добавляем по своему вкусу еще соль, сахар и уксус (или же не добавляем).

8. Стерилизуем баночки и крышки.

9. Раскладываем грибы в банки вместе с маринадом.

10. В кастрюлю наливаем холодную воду ставим на дно подставку. Воду слегка нагреваем. Ставим на подставку банку с грибами, прикрываем крышкой. Стерилизуем на водяной бане 12 мин. с момента кипения воды.

11. Банку вынимаем и закатываем.

12. Укутываем и переворачиваем часов на 10-12.

Великолепная закуска на зиму готова. Храним баночки в прохладном темном месте не более года.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Маринование — Консервирование грибов



МАРИНОВАНИЕ

Маринуют отваренные в воде или в собственном соку грибы.
Грибы лучше на вкус и хорошо сохраняются, если их маринуют по видам, но в одной посуде можно мариновать и разные грибы или несколько видов грибов одинакового вкуса.

В нижеприведенных рецептах предлагается использовать маринад, содержащий 3—4 % -ный уксус, благодаря которому грибы получают 1,25—1,5%-ную кислотность которая вполне достаточна для хранения грибов в прохладном помещении при ровной, устойчивой температуре. Если помещение плохое и, главное, если температура в нем неровная, следует приготовить маринад более сильной концентрации, добавив больше уксусной кислоты, или стерилизовать банки, а затем герметически закрыть их.

Маринад должен покрывать грибы. Если помещение сухое и банки недостаточно плотно закрыты, иногда в течение зимы приходится добавлять маринад или воду.

Обычно маринованные грибы хранятся в банках с пластмассовой крышкой, но их можно хранить и в бутылках с широким горлышком, в которых меньше площадь испарения.

Вместо уксусной кислоты можно использовать лимонную кислоту, однако ее действие при хранении грибов значительно слабее. Маринады с лимонной кислотой следует хранить в герметически закрытых банках, стерилизованных в течение часа при температуре 100° С.


Маринованные сыроежки

Мелкие, с круглыми шляпками сыроежки чистят и моют. Сыроежки красные отваривают в слегка подсолёной воде, другие виды сыроежек варят в собственном соку с небольшим добавлением соли, затем на решете дают стечь воде.

Читать далее

Маринованные горькушки

Горькушки чистят, моют и отваривают. Маринад готовят из воды, приправ и нарезанных кружочками овощей, к концу варки прибавляют уксусную кислоту. Читать далее

Маринованные шампиньоны

Мелкие шампиньоны чистят, промывают холодной водой и откидывают на решето. Воду заправляют уксусной кислотой и специями и доводят до кипения. Читать далее

Маринованные белые и другие грибы

Грибы очищают, быстро промывают холодной водой, откидывают на решето. Мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают небольшими кусочками. Грибы помещают в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. Читать далее

Маринованные рыжики

Рыжики чистят, быстро промывают в холодной воде и варят 15—20 минут вместе с вкусовыми приправами в небольшом количестве воды. К концу варки можно добавить кольца сырого лука. Читать далее

Маринованные грибы разных видов.

Для маринада подбирают мелкие грибы или нарезают на куски более крупные. Свежие грибы чистят, промывают холодной водой и, откинув на решето, дают воде стечь. Затем грибы кипятят в небольшом количестве воды Читать далее

Заготовка и приготовление грибов: сушка, маринование и консервация

Способы заготовки и приготовления грибов
Грибоводство, грибы, сушка грибов, маринование грибов, консервирование грибов

   
   

Сушка грибов

    Сушка, пожалуй, один из лучших способов заготовки грибов. У сушеного гриба улучшаются вкусовые качества. Сушить можно любое количество грибов, что также является достоинством сушки. В сушку идут все съедобные и условно съедобные грибы, не содержащие горького млечного сока (такие как скрипицы, волнушки, валуи и т. п.).

    Для сушки грибы не моют. Грибы следует очистить от мусора, разрезать на дольки, развесить на крепких нитях (при этом следят, чтобы грибы не соприкасались). Климатические условия позволяют сушить грибы на открытом воздухе.

На ночь и в случае дождя грибы заносят в помещение. Можно сушить грибы в духовом шкафу или над плитой. Температуру сначала поддерживают в пределах 40-50° С, затем увеличивают до 70-80. Если во время сушки грибы два-три раза проветрить, они будут более светлыми. Сушку можно заканчивать, когда гриб при нажатии не выделяет сока, не ломается. Сушеные грибы очень гигроскопичны, поэтому хранить их лучше всего в стеклянных банках с притертыми крышками. Перед приготовлением сушеные грибы сначала промывают, затем замачивают в холодной воде на 2-3, часа. На грибном настое готовят прекрасные первые блюда.

   

Маринование грибов

    Еще один распространенный способ заготовки грибов — маринование. Мариновать грибы надо сразу после того, как они были собраны. От свежести грибов зависит качество консервов. Грибы сортируют по видам. У крупных грибов шляпки разрезают на 2-4 дольки, ножки срезают и консервируют отдельно. У маслят со шляпок удаляют скользкую кожицу. Моховики следует ошпарить кипятком, затем промыть в холодной воде — иначе маринад получится «темным».

    Чтобы приготовить маринад для 1 кг грибов, в эмалированную кастрюлю наливают 1/3 стакана уксуса, 2/3 стакана воды и кладут столовую ложку соли. В маринад сразу после того, как он закипит, опускают грибы и варят на слабом огне, осторожно их помешивая и периодически снимая пену. Когда маринад посветлеет, выделение пены прекратится и грибы осядут на дно, варку прекращают. За 2-3 минуты до этого в маринад добавляют 4-5 зерен душистого перца, 2-3 гвоздики, 2 лавровых листа, а при желании — чайную ложку сахара и лимонную кислоту (на кончике ножа). Грибы охлаждают, раскладывают в банки и заливают остывшим маринадом на 1,5-2 см ниже края банки. Банки накрывают крышками и ставят в посуду с водой, нагретой до 50-60°С. Воду доводят до кипения. Пол литровые банки стерилизуют 20-25 минут, литровые 25-30 минут. Затем банки вынимают из воды и закатывают.

   

Консервирование грибов

    Для консервирования грибов используют также соленую воду. Сначала чистые грибы кипятят 5-10 минут.

Затем охлаждают, слегка отжимают, кладут в банки и заливают соленой водой. На 1 кг грибов берут 2 стакана воды, 2-3 чайные ложки соли и дольку чеснока. Банки стерилизуют так же, как и при мариновании. Однако нужно особенно тщательно следить за тем, чтобы на грибах не осталось частичек земли, песка, которые часто являются причиной заболевания ботулизмом. Хранят консервированные грибы в темном сухом прохладном помещении.

    Смотрите также:

   

— Грибы: о пользе и вреде
    — Выращивание грибов на даче
    — Выращивание шампиньонов на даче

  


Маринование грибов на зиму. Консервирование белых грибов

Грибов на зиму и у нас на очереди один из способов консервирование белых грибов . И так, встречайте — белые грибы консервированные .

Мелкие белые грибы чистят. Большие разделяют на шляпки и ножки. Тщательно моют, разрезают на кусочки.

Подготовленные грибы бланшируют 10 мин в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды). Количество воды при бланшировке должно быть не более 1/3 объема грибов. После бланширования грибы помещают в дуршлаг для стекания воды. В подготовленные пол-литровые банки укладывают:

  • 1 лавровый лист;
  • 3 зерна горького перца;
  • 3 зерна душистого перца.

Поверх кладут грибы и заливают горячей заливкой.

Заливку готовят в кастрюле:

  1. 2 стакана воды;
  2. 1,5 чайной ложки соли;
  3. 1 чайную ложку сахара;
  4. 0,5 стакана 5%-ного уксуса.

Ставят на огонь и доводят до кипения.

Банки накрывают крышками и стерилизуют: пол-литровые банки — 35 мин и литровые — 40 мин. После чего немедленно укупоривают.

Консервирование соленых и маринованных грибов

Консервирование грибов

Для более продолжительного хранения соленых или маринованных грибов, приготовленных в не герметично укупоренной таре, их консервируют . Для этого грибы отделяют от рассола или маринада, дают стечь жидкости и тщательно промывают, сортируют, удаляют поврежденные.

Плотно укладывают в стеклотару, прибавляют по вкусу соль, специи и уксусную кислоту, примерно на банку вместимостью 1 л — 2 — 4 шт. душистого перца, 2 — 3 шт. лаврового листа, 1 чайную ложку 70%-ной уксусной кислоты.

Наполняют на 2 см ниже верха горлышка кипятком, накрывают крышками и стерилизуют при 100°С банки вместимостью: поллитровые — 30 — 35 минут, литровые — 40 — 45 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают.

Белые грибы консервированные

Как консервировать белые грибы? Сегодня мы продолжим заниматься заготовкой грибов на зиму и у нас на очереди один из способов консервирование белых грибов. И так, встречайте — белые грибы консервированные. Мелкие белые грибы чистят. Большие разделяют на шляпки и ножки. Тщательно моют, разрезают на кусочки. Подготовленные грибы бланшируют 10 мин в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды). Количество воды при бланшировке должно быть не более 1/3 объема грибов. После бланширования грибы помещают в дуршлаг для стекания воды. В подготовленные пол-литровые банки укладывают: 1 лавровый лист; 3 зерна горького перца; 3 зерна душистого перца. Поверх кладут грибы и заливают…

Консервированные грибы собственного приготовления являются вкуснейшим лакомством для многих людей.

Их можно употреблять в качестве самостоятельного блюда, использовать при изготовлении салатов и соусов, запекать вместе с рыбой или мясом, добавлять в закуски и выпечку. Кроме того, грибы низкокалорийные, легко усваиваются организмом и содержат в себе множество полезных витаминов и микроэлементов.

Заготовить на зиму лесные продукты сможет даже начинающий повар, главное — соблюдать несложную технологию приготовления. В итоге получится изысканное блюдо из маринованных или солёных грибов, которое прекрасно дополнит обычный рацион и разнообразит меню праздничного ужина.

Обычно урожай из этих продуктов собирают в августе и начале сентября.

Для консервирования на основе солевого раствора больше подходят пластинчатые дары леса: подберёзовики, грузди, лисички, опята, вешенки, волнушки, сыроежки. Трубчатые грибы, такие как маслята, подосиновики, белые, моховики, получаются очень вкусными если их замариновать.

Для зимних заготовок лучше всего использовать молодые грибочки, тогда ваши соленья будут иметь неповторимый аромат и аппетитный вид. Старые перед консервацией рекомендуется отварить, пожарить или высушить, чтобы они приобрели более глубокий и насыщенный вкус.

Технология приготовления зимних заготовок

Как консервировать грибы в домашних условиях? Для этого существует множество рецептов, но чтобы воспользоваться любым из них, нужно соблюдать определённые правила, которые являются общими:

Во время консервации следует строго учитывать все рекомендации и советы, так как грибной деликатес — довольно капризный продукт, который требует правильного приготовления и соблюдения сроков хранения.

Особенности обработки грибов разного сорта

Все виды грибов отличаются друг от друга, поэтому при изготовлении домашних консервов следует учитывать следующие моменты:

Консервация белых грибов

Маринованные боровики могут стать прекрасной основой для любого супа, использоваться в виде гарнира к мясу или украсить стол в качестве холодной закуски к приходу гостей.

Перед приготовлением лесные продукты следует рассортировать, так как большие и маленькие грибы не рекомендуется солить вместе. Свежесобранные боровики содержат в себе много воды, поэтому долго хранить их нельзя, так как продукты могут быстро завянуть и потерять упругость и свежесть. Обычно белые грибы закатывают через 2-3 часа после сбора, пока они не потеряли товарный вид.

Для консервации лучше всего подойдут молодые, свежие боровики небольшого размера. Перед приготовлением их необходимо очистить и вымыть, затем залить холодной водой и оставить на 15 минут. После этого их надо варить около 10 минут в подсоленном растворе. На 1 литр воды нужно взять 3 грамма соли и 0,3 грамма кислоты лимонной. Этим отваром впоследствии заливают грибы, разложенные в банки, а затем сразу закатывают. Продукты, приготовленные таким простым способом, сохраняют свой натуральный вкус, запах и аромат.

Консервы из тушёных боровиков

Предлагаем вкусный и простой рецепт консервированных белых грибов, которые можно употреблять в качестве закуски и начинки для пиццы или пирога.

Используемые продукты:

  • боровики свежие — 1 кг;
  • соль — 40 грамм;
  • лук — 2 шт. ;
  • подсолнечное масло — 80 грамм.

Готовим:

Хранить заготовки следует в прохладном и тёмном месте, так как на свету жиры поддаются расщеплению, и продукт может приобрести неприятный привкус.

Закатки с овощами

Попробуйте приготовить боровики с морковью и помидорами, сочетание этих ингредиентов подарит вашему блюду новый, неповторимый вкус и внесёт в него нотку свежести.

Используемые продукты для банки вместимостью на 1 литр:

Готовим:

Консервированные белые грибы с овощами готовы, хранить их лучше всего тёмной кладовке не больше 12 месяцев. В домашних условиях боровики можно сушить, солить и мариновать разными способами, выбирая ингредиенты и специи в зависимости от своих предпочтений.

Рецепты консервированных грибов на зиму

Предлагаем вашему вниманию подборку рецептов вкусных домашних заготовок на основе разных грибов. Внимательно изучайте их и приступайте к приготовлению восхитительных деликатесов, которые по достоинству оценит вся ваша семья и гости, приглашённые на домашний банкет.

Подберёзовики, замаринованные в банках

Эти грибы считаются очень полезными для организма человека. Их рекомендуют употреблять вегетарианцам, а также людям, страдающим заболеваниями почек и диабетом. Рецепт маринованных подберёзовиков довольно прост, а все необходимые ингредиенты для приготовления обязательно найдутся на кухне у любой хозяйки.

Используемые продукты (на банку 1,5 литра):

Готовим:

Подавать маринованные подберёзовики лучше всего с луком, полив сверху уксусом и подсолнечным маслом. Такое лакомство станет прекрасным дополнением к праздничному столу.

Солёные шампиньоны

Хрустящие грибочки холодного соления можно использовать как самостоятельный продукт, приготовить из них разнообразные закуски или салат. Шампиньоны содержат много белка, витаминов, микроэлементов и легко усваиваются организмом. К тому же они довольно низкокалорийные и вполне подходят для диетического питания.

Используемые продукты:

  • шампиньоны — 500 грамм;
  • луковица (большая) — 1 шт. ;
  • перец острый — 1 шт.;
  • чеснок — 2 дольки;
  • чёрный перец;
  • растительное масло;
  • соль — по вкусу.

Готовим:

Вкусное и полезное блюдо готово! Стоит учесть, что солёные шампиньоны нельзя хранить слишком долго, лучше всего их употребить в течение нескольких дней.

Икра из опят, моркови и перца

Грибная икра — это вкуснейшее блюдо , а благодаря присутствию овощей оно приобретает пикантный вкус и запоминающийся аромат. Перед вами рецепт изысканного лакомства, которое обязательно нужно уметь готовить.

Используемые продукты:

  • опята — 1 кг;
  • лук — 300 грамм;
  • морковь — 250 грамм;
  • перец (болгарский) — 200 грамм;
  • соль, лавровый лист, уксус — на своё усмотрение.

Готовим:

Эта икра прекрасно подходит для бутербродов к завтраку, а также будет отлично сочетаться с мясными блюдами на семейном обеде.

Выбирая рецепт для консервирования грибов, важно помнить, что нужно строго действовать в соответствии с рекомендациями по приготовлению и соблюдать сроки хранения заготовок. Тогда лесные продукты получатся аппетитными, полезными и разнообразят ваше меню в будни и праздники.

С наступлением грибного сезона многие домохозяйки начинают задумываться о зимних заготовках, которые можно приготовить из собранных грибочков. Чтобы правильно приготовить консервацию, следует заранее ознакомиться с особенностями готовки маринованных белых грибов.

Белый гриб считают одним из наиболее вкусных и полезных грибочков, относящихся к роду Боровиков. Его можно встретить на территории любых материков, кроме Австралии и Антарктиды. Чаще всего он растет в центральной части Америки, Сибири, Африке и европейских странах. Также его выращивают жители Японии и Китая.

Собранные грибочки употребляют в жареном, тушеном и вареном виде. Некоторые домохозяйки предпочитают их мариновать и засушивать на зиму. Сушеные продукты трутся на терке и используются в кулинарии в виде приправы к разным блюдам. Маринованные добавляют в овощные соусы, супы и другие горячие блюда.

В составе грибов присутствуют следующие микроэлементы:

  • миозин;
  • крахмал;
  • витамины Е, С, В;
  • жиры.

Благодаря тому что в грибочках присутствуют вышеперечисленные микроэлементы, они обладают полезными для человека свойствами. Регулярное употребление грибных блюд восстанавливает формирование пищеварительного сока и улучшает переваривание пищи. В созревших белых грибах увеличивается количество полисахаридов, которые помогают справиться со злокачественными опухолями.

Также этот компонент способствует заживлению ран и лечению болезней инфекционного характера.

Помимо этого, в составе присутствует лецитин, который очищает сосудистые стенки от холестериновых накоплений. Это помогает устранить основные признаки атеросклероза. Маринованные грибные блюда богаты аминокислотами, которые помогают восстановить работоспособность печенки и почек.

В составе грибочков присутствует бета-глюкан, который относят к сильнодействующим антиоксидантным компонентам. При его проникновении в организм значительно улучшается работа иммунной системы и усиливаются защитные функции организма.

Несмотря на большое количество полезных свойств, употреблять грибы надо очень осторожно, так как они впитывают много свинца, ртути, цезия и других микроэлементов.

Подготовка основного ингредиента

К маринованию грибочков на зиму следует подойти очень серьезно, так как именно от подготовки основных ингредиентов будет зависеть вкус и длительность хранения грибного блюда. Прежде чем замариновать боровики, придется провести несколько подготовительных процедур.

Сортирование

Все собранные ингредиенты заранее сортируются по размерам и видам. Если заготовки на зиму будут готовиться только из белых грибов, то все остальные разновидности отделяют от боровиков.

Для маринования отбирают небольшие ингредиенты, так как они быстрее варятся и лучше маринуются.

Вымачивание

Некоторые считают, что перед маринованием заниматься вымачиванием не обязательно. Однако вымачивать грибочки необходимо, если они покрыты плотным слоем грязи. Это поможет отмыть их от загрязнений и очистить от кожуры. Боровики рекомендуют вымачивать в соленой жидкости, чтобы очистить их от токсичных элементов.

Опытные домохозяйки советуют заниматься вымачиванием около часа. Дольше проводить процедуру нельзя, так как при длительном вымачивании грибы утратят свои вкусовые качества и раскиснут.

Чистка

Лесные боровики обязательно очищаются от кожицы, так как она может испортить вкус заготовок. При проведении процедуры со шляпки осторожно снимают кожицу. Если она плохо снимается, придется на 10-15 минут поместить грибы в горячую воду. Часто боровички начинают быстро темнеть и портиться после очистки. Чтобы они не испортились, их помещают в раствор, приготовленный из лимонной кислоты.

Рецепты зимних заготовок

Чтобы приготовить в своих домашних условиях грибную заготовку на зиму, следует ознакомиться с основными рецептами.

Жареные в банках

Многие домохозяйки предпочитают консервировать поджаренные грибочки. При этом прожарка проводится двумя методами – с предварительной проваркой и без нее. Последним способом часто пользуются опытные грибники, которые уверены, что боровики не содержат в себе токсины. Люди, которые впервые готовят закуску по этому рецепту, должны вымочить ингредиенты перед прожаркой.

Сначала все боровички отмывают от загрязнений и вымачивают полтора часа. Затем их разрезают на небольшие куски, выкладывают в казан, заливают водой и ставят на газовую плиту. Их кипятят не меньше получаса, после чего промывают водой и кладут на сковороду. Поджаренные грибочки помещают в банки, подсаливают и заливают маслом.

Грибной салат

Среди домохозяек популярностью пользуется грибной салат, который часто закатывают на зиму. Для его создания понадобятся такие компоненты:

  • два килограмма грибов;
  • килограмм томатов;
  • пять головок лучка;
  • 200 мл масла;
  • три морковки;
  • 200 грамм сахара;
  • 150 мл уксуса.

Боровички чистятся от кожуры, мелко нарезаются и промываются в воде. Затем все заготовленные ингредиенты перекладывают в железную емкость, заливают холодной водой и 20-40 минут кипятят на газовой плите. После этого вареные грибочки повторно промывают и проваривают 15-20 минут. Отваренные продукты прожаривают 25 минут и помещают в банки.

Затем томаты измельчают в блендере, смешивают с растительным маслом и кипятят 40-55 минут. Во время кипения в жидкость добавляют соль с морковкой и нарезанным лучком. Перекипяченную томатную смесь заливают в банки, перемешивают с боровиками и закатывают крышками.

Часто люди консервируют грибную икру, которую добавляют во многие блюда, чтобы сделать их вкуснее. При заготовке икры используют следующие продукты:

  • 400 грамм грибов;
  • четыре луковицы;
  • 80 мл уксуса;
  • 100 мл масла;
  • специи и соль по вкусу.

Грибочки моются и вымачиваются в солевом растворе, чтобы очистить их от токсинов. Затем их 20 минут варят на медленном огне и пропускают через мясорубку. После подготовки основных ингредиентов нарезают лучок и прожаривают его на сковороде. Через 5-8 минут после прожарки в сковородку высыпают измельченные боровики и перемешивают их с солью и специями. Обжаренную смесь пересыпают в стерильные баночки, закрывают крышками и переносят в погреб.

Маринование

При мариновании все грибочки подвергаются термической обработке и вымачиваются в заранее приготовленном маринаде. Существует несколько рецептов маринования грибов, с которыми следует ознакомиться.

Приготовление в кисло-сладком маринаде

Для создания такой заготовки килограмм боровичков промывают, чистят, высыпают в кастрюлю и заливают литром водички. Их проваривают 35-45 минут, после чего пересыпают в банки.

После этого из 30 грамм соли, 25 грамм сахара, пряностей и воды готовится маринад. Все перечисленные компоненты варят полчаса, после чего в жидкость добавляется 70 мл уксуса с маслом. Перекипяченным маринадом заливают грибы в баночках и закрывают их крышками.

Мариновать с лимонной кислотой в банках

Для маринования грибочков в лимонной кислоте понадобятся:

  • 1-2 кг боровичков;
  • два листка лавра;
  • четыре перчика;
  • 100 грамм сахара;
  • 85 грамм соли;
  • 3-4 литра воды;
  • 50 мл лимонной кислоты.

Сначала каждый гриб очищается от грязи, пыли и кожуры. Затем подготовленные ингредиенты перекладывают в кастрюлю с водой и отваривают. Для создания рассола в литр жидкости добавляют лавровые листки, лимонную кислоту и сахар с солью. Затем маринад с отваренными грибами помещают в банку и консервируют.

Маринования с уксусом и чесноком

Чтобы маринованное грибное блюдо получилось вкусным, многие добавляют в него больше чесночка и уксуса. Приготовить такую закуску правильно поможет пошаговый рецепт. Для приготовления консервации понадобятся:

  • 400 грамм небольших грибочков;
  • 100 мл уксуса;
  • четыре головки чеснока;
  • черный перчик;
  • сахар и соль по вкусу;
  • укроп;
  • масло.

При создании маринада в 2-3 литра воды добавляют перчик с листом лавра и солью. Затем промывают грибочки и помещают их в кастрюлю с кипящим рассолом. После этого чесночок нарезают, смешивают с зеленью, уксусом и отваренными боровиками. Перемешанные ингредиенты высыпают в банки и заливают рассолом.

Простой маринад без уксуса

Некоторые при создании маринада не добавляют в него уксус. При использовании такого рецепта все грибы отмываются, чистятся и нарезаются. Затем их проваривают 12-20 минут в соленой воде, после чего жидкость сливается, остывает и заливается обратно. Грибочки повторно проваривают час и высыпают в банки.

При создании рассола в воду добавляют перец с сахаром и лимонной кислотой. Жидкость кипятят 35-40 минут, после чего ее выливают в емкости с грибной массой.

Заготовки белого гриба на зиму солением

Некоторые грибники и домохозяйки предпочитают засаливать грибочки на зиму. Существует два основных способа засолки, которые используют чаще всего.

Горячая засолка

Чтобы приготовить заготовку этим способом, используют:

  • лист лавра;
  • 900 грамм грибов;
  • 120 грамм соли.

Грибы очищают от грязи и отваривают в кастрюле в течение 25 минут. Затем они пересыпаются в дуршлаг, чтобы с них стекла жидкость. После этого их пересыпают в небольшую кастрюльку, посыпают солью, накрывают тарелкой и придавливают сверху пол-литровой баночкой с водой. Они должны просаливаться 2-4 дня.

Холодная засолка

Второй распространенный метод засаливания боровиков — холодная засолка. Чтобы правильно создать заготовку, рекомендуется пошагово выполнять все действия из рецепта ее приготовления.

700 грамм грибов отмывают, очищают от кожицы и помещают в глубокую миску. Сверху они засыпаются тонким слоем соли, после чего тщательно размешиваются. Затем ингредиенты в миске накрываются тарелкой и придавливаются грузом. Когда грибочки пустят сок, их перекладывают в банки и заливают грибным соком.

Заготовка белых грибов на зиму сушкой

Не всем хочется тратить время на маринование грибов, и поэтому некоторые предпочитают их сушить. Выделяют два основных метода сушки грибочков, которыми часто пользуются.

Естественным путем

Чтобы вкусно засушить на зиму грибочки, часто используют естественный метод сушки. В этом случае все боровики раскладывают на солнце и просушивают их в течение нескольких дней. Для этого ингредиенты промывают, очищают от кожуры, раскладывают на небольшом подносе, накрывают тканью и выносят на солнце. Для подсушивания выбирают места, которые защищены от ветра и на протяжении всего дня освещаются солнечными лучами.

Если нет возможности засушить грибочки на солнце, придется готовить их в духовке. Для этого их чистят и режут на небольшие кубики. Затем их помещают в духовку, разогретую до 40-50 градусов. При такой температуре они сушатся, пока на кухне не запахнет грибами. Затем духовку разогревают до 60 градусов и сушат их при такой температуре 15-20 минут.

Консервация

Консервирование считается наиболее распространенным способом заготовки грибочков на зиму. Чтобы законсервировать боровики, используют такие ингредиенты:

  • 100 грамм соли;
  • полтора литра воды;
  • листок лавра;
  • 75 мл уксуса;
  • 1-2 кг грибов;

Прежде чем заготовить закуску, занимаются подготовкой тары для консервирования. Для стерилизации все баночки промывают и заливают горячей, перекипяченной жидкостью.

Затем боровички очищают от земли, вымачивают и просушивают. Перед консервированием у них отрезают нижнюю часть ножек. После этого их пересыпают в емкость с водой и варят полчаса.

Чтобы заготовить маринад, полтора литра жидкости выливают в кастрюльку и перемешивают с солью, лавровым листком, перцем и уксусом. Смесь кипятится не меньше сорока минут, после чего ее вместе с грибочками помещают в простерилизованные банки. Все емкости с закуской следует закатать и перенести в погреб. Для закрутки используется закаточная или капроновая крышка.

Многие грибники предпочитают замораживать боровики, чтобы в будущем их можно было использовать для приготовления других блюд. Для заготовки грибочков понадобятся:

  • одна морковка;
  • 900 грамм грибов;
  • 4-5 перчиков;
  • лавровый листок.

После размораживания боровики надо сразу же использовать, так как они быстро испортятся.

Как правильно хранить грибы

Не секрет, что грибы быстро впитывают запахи и поэтому нельзя хранить их вместе с другими овощами или фруктами. Грибники советуют для хранения свежих боровиков использовать холодильник, так как при комнатной температуре они хранятся недолго. Чтобы сохранить их в холодильнике, необходимо:

  • промыть грибочки и вымочить их в солевом растворе;
  • просушить их, положить в глубокую тарелку и накрыть крышкой;
  • поместить в холодильник.

Законсервированные грибные закуски тоже можно хранить в холодильнике. Также для их хранения отлично подойдет погреб, в котором температура никогда не превышает 8-10 градусов. При комнатной температуре хранить консервированные грибочки не стоит, так как они быстро испортятся.

Заключение

Часто домохозяйки готовят маринованные закуски из белых грибов. Чтобы их приготовить, придется ознакомиться с главными рецептами создания зимних грибных заготовок.

Рецептов консервирования белых грибов очень много. Любая хозяйка легко справится с приготовлением маринованных боровиков в домашних условиях. В нашей статье — несколько способов консервации, в том числе и без применения уксуса.

Консервация белых грибов. Рецепты

Выберите плотные, обязательно молодые, небольшие по размерам белые грибы. Самые мелкие консервируйте целиком, а которые больше размером — порежьте на куски, отделив шляпку от ножки. Тщательно промойте боровики и подготовьте к маринованию: чтобы грибы не потемнели, поместите их в кастрюлю с маринадом (2 литра холодной воды, 20 граммов соли и 4 грамма лимонной кислоты).

Подержав немного грибы в воде, переместите их в отдельную кастрюлю с маринадом, содержащим воду, соль и слабый раствор уксуса. Но сначала вскипятите раствор, добавьте в него грибы и проварите их до полной готовности на маленьком огне. В кастрюлю с проваренными боровиками положите 10 граммов сахарного песка, лавровый лист, грамм корицы, 2 грамма лимонки и 5 горошин перца.

Доведите до кипения и расфасуйте грибы по сухим горячим банкам, а сверху залейте маринадом. Поставьте банки в кастрюлю с кипятком, накройте крышками и пастеризуйте 25-30 минут. Плотно закрутите крышками, переверните и оставьте грибы остывать.

Консервация белых грибов на зиму

Ингредиенты рассчитаны на банку объемом 1 л:

  • белый гриб – 1 килограмм,
  • вода – 0,5 л,
  • уксус девятипроцентный – 1,5-2 столовые ложки,
  • соль поваренная – 3 чайные ложки,
  • сахар – столовая ложка,
  • душистый перец – 2-3 шт.,
  • перец черный горошком – 4-5 шт.,
  • лавровый лист – 2 шт.

Боровики хорошо очистите от мусора и грязи, вымойте в холодной воде, а затем отварите в чистой воде (варить примерно 18-20 минут после закипания). За это время приготовьте заливку: вскипятите в отдельной кастрюле воду, положите в неё соль, ложку сахара, уксусную кислоту.

Ещё раз доведите до кипения. Вареные боровики при помощи дуршлага переместите в кастрюлю с заливкой-маринадом, доведите до кипения и проварите 5-7 минут. В стерилизованную банку положите перец (специи), лавровые листья и гвоздику. Добавьте грибы и залейте маринадом. Банку закатайте.

Консервация белых грибов рецепты для новичков

Несложный рецепт для начинающих кулинаров и просто желающих вкушать прекрасные маринованные боровики в зимние месяцы.

Готовятся грибочки следующим образом:

1. Очистите молодые белые грибы и слегка промойте прохладной водой.

2. Кастрюлю с холодной водой поставьте на плиту, добавьте немного соли и уксуса. Вскипятите маринад, а затем погрузите в него боровики.

3. Когда белые грибы закипят, возьмите посуду (предпочтительно из глины) и переместите грибы из кастрюли в нее, оставьте на 24 часа.

4. Промойте тщательно боровики в маринаде, в котором они варились, соберите дуршлагом и поместите в сухие чистые банки шляпкой вверх.

5. Вскипятите ещё немного низкопроцентной уксусной кислоты с добавлением соли, лаврового листа и острого черного перчика. Залейте этой смесью грибочки в банке.

6. Растопите оливковое масло и залейте им белые грибы. Горлышко банки завяжите целлофановым пакетом или закройте капроновой крышкой. Поставьте в холодильник.

Консервирование белых грибов без уксуса

Грибы отварите в воде, в которую заранее добавьте соль и вскипятите. По окончании варки достаньте грибы при помощи дуршлага или поварешки и дайте им полностью остыть. В баночки, заранее простерилизованные, добавьте листья хрена (предварительно промойте их и обдайте горячей кипяченой водой), затем положите белые грибы, вновь – слой хрена, и так до самого горлышка банки. Когда все ингредиенты будут уложены, залейте грибы растительным маслом.

Важно, чтобы боровики с хреном скрывались в масле. Закройте крышкой и храните в месте, где преобладают низкие температуры (погреб, холодильник). При таком способе консервирования нельзя однозначно сказать, что грибы получаются консервированными – скорее, солеными. Но в любом случае получаются очень вкусными и питательными.

Белый гриб является наиболее ярким представителем царства грибов. В его состав входит множество полезных компонентов. Данный продукт полезно употреблять в пищу не менее одного раза в неделю, и при этом он станет отличной заменой мясным блюдам. Попробуйте приготовить белые грибы маринованные на зиму, рецепты каждой хозяйке под силу.

Данный способ приготовления белых грибов очень прост. И много времени на это не требуется. В рецепте используется немного специй, поэтому вкус боровика не изменится.

Необходимые составляющие:

  • Соль в количестве 20 грамм;
  • Боровики в количестве 1 кг;
  • 1/2 чайной ложки сахара-песка;
  • Десять горошинок черного перца;
  • Пять горошинок душистого перца;
  • Два лавровых листочка;
  • Два сушеных соцветия гвоздики;
  • Уксус 9% объемом в 50 мл;
  • Одна луковица средних размеров;
  • 1 1/2 стакана воды.

Как заготовить белые грибы на зиму:

  1. Выполнить очистку белых грибов от собравшегося мусора. Ножки отделить от шляпок;
  2. Шляпки тщательно промыть под холодной водой. Ножки мариновать не стоит. Шляпки маленького размера можно оставить в первоначальном виде, а большие – нарезать на небольшие куски;
  3. В емкость налить воды и поставить на огонь. В кипящую воду высыпать грибы. На среднем огне варить около 15 минут. В процессе необходимо время от времени помешивать, чтобы они не пригорели. Для того чтобы маринад получился светлым и прозрачным необходимо постоянно снимать образовавшуюся пену;
  4. По истечении 15 минут достать грибочки из воды с помощью шумовки. Воду стоит процедить через сито, чтобы маринад получился чистым;
  5. Снова процеженную грибную воду поставить на плиту и довести до кипения. Добавить в нее необходимое количество сахарного песочка, соли, специй и уксуса. Прокипятить на протяжении пяти минут;
  6. Простерилизовать банки и положить на их дно лук, предварительно нарезанный в виде колец. Далее, выполнить раскладку грибочков и залить полученным маринадом. Важно помнить, что лавровый лист необходимо обязательно достать из маринада;
  7. Герметично закрыть банки крышками, которые также необходимо предварительно простерилизовать. Перевернуть вниз крышкой и плотно накрыть одеялом;
  8. Для хранения создать прохладные и затемненные условия.

Вкусный рецепт маринованных белых грибов со специями

Белые грибы, приготовленные этим способом, получаются необычного вкуса. Можно не задумываясь, подавать к праздничному столу. Все будут только в восторге.

Основные составляющие для приготовления:

  • Две столовые ложки соли;
  • Одна столовая ложка сахара;
  • Десять горошинок душистого перца;
  • Пять лавровых листочков;
  • Цельная палочка корицы;
  • Пять сухих гвоздичных соцветия;
  • Пять стручков кардамона;
  • Одна столовая ложка горчичного семени;
  • Две столовые ложки укропного семени;
  • Уксус 9% объемом в 70 мл.

Как мариновать белые грибы с уксусом:

  1. Вымыть свежие грибы и нарезать на небольшие куски. В емкости больших размеров довести до кипения обычную воду. В кипяток высыпать подготовленные грибы и варить на протяжении пяти минут. После этого воду слить, а сами грибы тщательно промыть под струей прохладной воды;
  2. Снова необходимо проварить боровики. Для этого налить в емкость воды и добавить соль. Примерно, взять на 1 л жидкости около 200 грамм соли. Но не стоит опасаться, что грибы в данном случае будут пересоленными. В этой воде варить грибочки на протяжении 20 минут. От пены постоянно необходимо избавляться. Достать продукт с помощью шумовки либо, вылив содержимое емкости в дуршлаг. Снова промыть под напором воды;
  3. Теперь можно заняться приготовлением маринада. Для этого в воду добавить соль, сахар, все подготовленные специи. Стоит обратить внимание на то, что горошинки перца, корицу и кардамон стоит немного измельчить;
  4. Маринад поставить на плиту и кипятить на протяжении семи минут;
  5. В практически готовый маринад добавить грибы и снова варить на протяжении 10 минут. Через пять минут после кипения грибов добавить уксус;
  6. Желательно оставить грибы на ночь. Наутро попробовать, при необходимости добавить еще соли и уксуса;
  7. Разложить грибочки вместе с маринадом в стерилизованные банки. Герметично закрыть крышками.

Маринованные белые грибы на зиму без стерилизации с имбирем

Белый гриб, замаринованный по этому рецепту, обладает очень интересным и необычным вкусом. Для того чтобы разнообразить обыденные приевшиеся рецепты, данный вариант наиболее подходящий.

Продукты, которые понадобятся в процессе:

  • Белый гриб в количестве 1 кг;
  • 1/2 чесночной головки;
  • Небольшой кусочек имбиря, примерно в 5 см;
  • Две головки лука среднего размера;
  • Уксус 9% объемом в 200 мл;
  • Три чайных ложки соли;
  • Соус соевый объемом в 70 мл.

Непосредственный процесс маринования:

  1. Грибы тщательно очистить от мусора и промыть. Отварить их в простой воде без каких-либо добавок;
  2. Отвар слить;
  3. Чеснок очистить и измельчить. Имбирь натереть на терке. Лук нарезать полукольцами;
  4. Все подготовленные добавки отправляются к боровикам. Сверху все залить соусом и уксусом;
  5. Положить в банку и отправить в холодильник. Пару раз в день необходимо перемешивать грибочки. Через сутки уже можно будет употреблять их в пищу. Хранить можно около двух недель.

Рецепт маринованных белых грибов на зиму — простой

Рецепт не слишком популярный, но, тем не менее, грибы по вкусу не уступают более распространенным вариантам.

Список необходимых ингредиентов:

  • Белые грибочки в количестве 5 кг;
  • Вода объемом в 1 л;
  • Соль в количестве 120 грамм;
  • Сахар в количестве 50 грамм;
  • Эссенция уксусная 70% объемом в 20 мл;
  • Кислота лимонная в количестве 2 грамм;
  • Два лавровых листочка;
  • Двенадцать горошинок душистого перца;
  • Пять укропных соцветий;
  • Три чесночных зубчика;
  • Растительное масло объемом в 100 мл;
  • Горчица.

Как мариновать белые грибы в домашних условиях:

  1. Белые грибы перебрать, откидывая порченые и червивые. Тщательно помыть;
  2. Порезать на небольшие куски;
  3. Сложить в емкость и залить водой;
  4. Добавить лимонную кислоту и варить на протяжении 40 минут;
  5. Обязательно убирать образовавшуюся пену;
  6. Незадолго до завершения, добавить уксусную эссенцию, соль, сахар и все подготовленные приправы;
  7. Разложить грибы в банки;
  8. Залить маринадом;
  9. Добавить растительное масло;
  10. Поверх грибов положить пергамент, который предварительно смазывается горчицей;
  11. Закрыть крышкой. Обязательно хранить в холодном месте.

Как мариновать белые грибы в домашних условиях

Этот способ маринования оставляет вкус белых грибов практически неизменным, да и запас полезных элементов при этом никуда не уходит.

Необходимые продукты и специи:

  • Белые грибы в количестве 1 кг;
  • Соль в количестве 30 грамм;
  • Восемь лавровых листочков;
  • Три укропных веточки;
  • Восемь горошинок душистого перца;
  • Две горошинки черного перца;
  • Четыре чесночных зубчика;
  • Пять листочков черной смородины.

Приготовление:

  1. Боровики вычистить и вымыть. Обрезать ножки;
  2. Шляпки залить холодной водой и оставить на сутки для размокания;
  3. Подготовить кадку из дерева, посуду из стекла, либо пищевого пластика. На ее дно выкладывается первый слой боровиков;
  4. Присыпать слой солью, и выложить часть специй всех подготовленных видов;
  5. Далее снова сделать слой из грибов, который также присыпается специями;
  6. Такую последовательность повторять до тех пор, пока не израсходуются все грибочки;
  7. Грибы накрыть чистой марлей, и поверх нее уложить любую посуду плоской формы. На нее установить груз;
  8. Через пару дней должен выделиться маринад;
  9. Блюдо будет готово через полтора месяца.

Замариновать белые грибы на зиму для супа

Грибы, замаринованные таким способом, отлично подходят для приготовления грибного супа зимой.

Необходимые компоненты:

  • Свежесобранные белые грибы в количестве 1 кг;
  • 1,5 столовые ложки соли;
  • Вода в объеме 1/2 литра;
  • Шесть сушеных соцветий гвоздики;
  • Щепотка корицы;
  • Три горошинки черного перца;
  • Одна столовая ложка уксуса.

Основные этапы приготовления:

  1. Произвести очистку грибочков от скопившегося мусора и грязи. Сложить в емкость, предварительно нарезав на кусочки;
  2. Высыпать соль к грибочкам и залить воду, которой должно быть вдвое меньше полученного объема грибов;
  3. Довести до кипения, поставить на медленный огонь и обязательно снять образовавшуюся пену;
  4. Добавить все количество подготовленных приправ и еще проварить на протяжении 15 минут. При этом грибы должны опуститься к самому низу;
  5. Перед тем, как снять с плиты необходимо добавить уксус и перемешать;
  6. Разложить готовый продукт по подготовленным банкам;
  7. Налить к грибам маринад и закатать специальными крышками.

Маринованные белые грибы с уксусом и чесноком

Грибы, приготовленные по данному рецепту, подойдут в виде легкой закуски к любому праздничному столу.

Основные составляющие:

  • Свежие белые грибы в количестве 1 кг;
  • Вода объемом в 200 мл;
  • Уксус 9% объемом в 100 мл;
  • Соль – около 20 грамм;
  • Четыре луковицы средних размеров;
  • Одна головка чеснока;
  • Лавровый лист.

Как мариновать белые грибы в банках:

  1. Отобрать боровики среднего размера, или можно нарезать большие, и тщательно их промыть. Залить водой и оставить на час;
  2. Слить воду, снова залить водой и поставить на плиту. Воду предварительно посолить. Варить на протяжении одного часа;
  3. Снова слить воду. Налить новой воды. Варить в течение часа. Слить воду через дуршлаг и грибы там оставить на некоторое время;
  4. Теперь можно заняться подготовкой маринада. Для этого необходимо довести воду до кипения, добавить в нее соль, сахар, уксус. При желании можно добавить некоторые приправы. Закипятить и убрать с огня;
  5. Банки простерилизовать. В это время очистить чеснок и лук. После этого все нарезать. Разложить измельченные овощи по банкам. Затем выложить туда же грибочки;
  6. Залить маринадом до самых краев и герметично закрыть крышками. Хранить в прохладном помещении.

Белые грибы, которые правильно маринуются, станут украшением не только тихого семейного ужина, но и праздничного стола. Мало того, что боровики очень вкусные, так они еще и содержат в себе огромнейший запас полезных веществ и витаминов. Поэтому употреблять их необходимо очень часто.

Чтобы внести разнообразие на свой обеденный стол, вы также можете приготовить , или .

Маринование грибов.

Как правильно заготовить грибы на зиму.

МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ

Способы заготовки грибов впрок

Как правильно мариновть грибы:
Для маринования годятся практически все съедобные грибы. Этот способ не самый лучший для элиты грибного мира — Белых, Боровиков и Груздей с Сыроежками, но он хорошо подходит для самостоятельного консервирования готовых закусок из грибов на зиму. Лучше всего мариновать, трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, польские и другие грибы.
Подготовка к маринованию грибов
Для заготавливания путем консервирования пригодны молодые, плотные, неперезревшие грибы таких видов, как белые, волнушки, моховики, рыжики, подберезовики, опята, маслята, лисички, подосиновики.
Грибы консервируют раздельно по видам или смешав их в любых отношениях, часто вместе с овощами.
Свежие грибы сортируют по размеру, удаляют червивые, дряблые, перезревшие, порченные и ломанные, очищают от листьев, моха, песка и земли.
У отсортированных грибов обрезают корневые корешки и вырезают поврежденные места. У крупных грибов разделяют шляпки и ножки, мелкие же консервируют целиком. Ножки больших грибов можно нарезать поперек нетолстыми кусочками и консервировать отдельно.
Нарезанные на кусочки маслята, моховики, рыжики, грузди и некоторые другие грибы от прикосновения с воздухом быстро темнеют, поэтому их рекомендуется перерабатывать как можно быстрее и не допускать, чтобы они долго находились на воздухе. В целях сохранения их немедленно после резки можно опустить в холодный раствор поваренной соли и лимонный кислоты.
Отсортированные грибы выкладывают в дуршлаг, моют путем многократного погружения в ведро с холодной водой и дают воде стечь. Затем грибы различными способами обрабатывают, закладывают в банки, заливают содержимое рассолом или кисло-сладкой заливкой и после укупоривания банки стерилизуют. В таком виде грибы отличаются стойкостью при хранении.

Время стерилизации грибов
зависит от размера банок и способа приготовления грибов, но в любом случае длится не менее 40—50 минут.
Мариновать можно следующим образом: грибы перемыть, отрезать нижнюю часть ножкя, оставляя ее более 2—3 см. Крупные грибы разрезать на 2 или 4 частя я варить в соленой воде (на 10 кг грибов берут 1—1,5 литра воды, 200— 250 г соли). Грибы варят 10—15 минут, считая с момента закипания до тех пор, пока не исчезнет пена и грибы не опустятся на дно.
Затем их необходимо откинуть иа решето иди дуршлаг и дать стечь воде.
Когда грибы несколько остынут, их нужно разложить по банкам, залить заранее сваренным маринадом (1— 1,5 литра столового уксуса со специями — лавровый лист, гвоздика, душистый перец и немного сахара так, чтобы грибы лежали неплотно и были покрыты маринадом.

Специи и способы варки маринада настолько разнообразны, что описать все не предоставляется возможности.
В маринад можно добавлять отвар, в котором варились грибы, это делает маринад более вкусным, грибы в этом случае надо хранить ори более низкой температуре. Грибы, залитые маринадом без добавления грибного отвара, можно хранить даже при комиатной температуре до урожая грибов следующего года Если к укусу добавлена равная часть грибного отвара, грибы надо хранить на холоде или консервировать домашним способом залить сверху бараньим или говяжьим салом, постным маслом Если на маринованных грибах появится плесень, ее надо снять, а грибы перекипятить в маринаде.
При приготовлении маринованых грибов не стоит переусердствовать со специями и особенно с уксусом. Слишком яркий на вкус маринад просто «убивает» вкус и запах самго гриба и может оказаться так, что вы не почувствуете разницу между маринованными трюфелями или царскими обабками и сопливыми опятами вырасшими на опилках с навозом.

Грибы в маринаде
Для приготовления таких консервов используют все виды съедобных грибов. Желательно брать молодые, чистые, аккуратные грибочки которые хорошо будут смотреться на вашем столе.. Рыжики и лисички в уксусном маринаде, а также другие виды грибов представляют собой хороший гарнир к мясу, картофелю, отварной птице. Употребляют такие грибы и для приготовления салатов и винегретов.
Готовят маринованные грибы так: на дно литровой банки кладут 1—2 лавровых листа, 1 чайную ложку горчичных зерен, 1/4 чайной ложки душистого перца и чуть меньше черного. По вкусу можно добавить нарезанную кусочками головку лука, хрен, тмин и другие пряности.
Затем в банку плотно помещают грибы, заливают их нагретой до 80°С заливкой, после чего банку быстро укупоривают и стерилизуют в течение 40—50 минут (в зависимости от емкости) при температуре 90 °С или при медленном кипении.

Состав заливки 1 часть 8-процентного уксуса и 3 части воды. На 1 л смеси кладут 20—30 г соли. Отмеренное количество воды и соли нагревают до 80°С, доливают уксус и, тщательно размешав раствор, заливают им доверху банки с грибами. Банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в холодном месте.
Заливку можно подкислить также кристаллической лимонной кислотой или жидкой молочной кислотой. В этом случае к стерилизованным грибам на 1 л заливки добавляют 20 г лимонной кислоты или 25 г 80-процентной молочной кислоты. Если грибы не стерилизуют, кислоты добавляют большее количество.

Грузди маринованные
Грузди и волнушки содержат жгучий млечный сок, такие грибы можно использовать только после их посола. В процессе хранения консервов из соленых грибов их жгучий вкус исчезает, это происходит после хранения в иечении двух месяцев.
Для маринования соленые грузди выкладывают в таз, удаляя при этом мятые или поврежденные. Дают стечь рассолу, затем грибы промывают холодной водой.

Состав маринада по 3 зерна горького и душистого перца, 1 лавровый лист, 2 столовые ложки 5-процентного столового уксуса. Грбы раскладывают по литровым банкам, заливают маринадом на 1,5 см ниже горлышка. Недостающее количество жидкости дополняют соленой горячей водой (из расчета 20 г соли на 1 л воды). Наполненные банки накрывают подготовленными крышками, ставят в кастрюлю с водой, подогретой до 40°С, и при слабом кипении воды стерилизуют в течение часа.
После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в холодном месте.

Грибы в томате
Варенные грибы тушат в собственном соку и растительном масле. Когда грибы станут мягкими, добавляют пюре из свежих томатов, Можно пользоваться иготовым 30-процентным томатным пюре, предварительно разбавленным наполовину водой.

Томатное разведенное пюре нагревают, тщательно перемешивают и на каждый килограмм его добавляют 20 г соли и 30—50 г сахара. К приготовленному таким способом горячему пюре добавляют тушеные грибы. Нагревают их и затем укладывают в банки.
Для приготовления 1 кг продукта требуется 600 г грибов и 400 г пюре; растительного масла идет 30—50 г. Можно добавить также 1—2 лавровых листа и по вкусу подкислить смесь лимонной кислотой или уксусом.
Банки с грибами стерилизуют в кипящей воде следующим образом — пол-литровые банки 40 минут, литровые 60 минут. двух литровые 1,5 часа. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в прохладном месте.

Маринованные грибы очень хороши как закуски и гарнир для картофельных и мясных блюд. Их хорошо можно добавлять в вегетарианские супы, винегрет. и готовить разнообразные салаты.

Грибы наиболее подходящие для маринования
Белые, Обабки, Маслята, Подосиновики, Подберезовики, Строчки, Сыроежки, Шампиньоны, Опята, Сыроежки, Грузди, Волнушки, Подгруздки, Рыжики, Скрипуны Шампиньоны, Опята, Ильмаки, Вешенки, Ушки, Лисички, Ежовики, Говорушки, Сморчки.

Как быстро замариновать грибы в любое время года

«Кто пил водку и закусывал маринованным грибком, тот улыбался и подмигивал, и вообще чувствовал себя особенно радостно», — замечал М.Е. Салтыков-Щедрин, рассуждая о привычках помещиков в середине XIX века. Как видите, традиция мариновать грибы у нас достаточно давняя. Маринованные грибы под водочку или с отварной картошечкой —  это особое удовольствие. Уверена, что после слов русского классика рука у вас непременно потянется «наколоть на вилочку». И организовать это можно быстро из тех грибов, что продают прямо сейчас в ближайшем супермаркете.

Какие грибы покупать для маринования

Если будете выбирать, обратите внимание на грибы небольшого размера. На один укус — такой должен быть идеальный грибочек после маринования. Но имейте ввиду, что грибы существенно уменьшаются в размере после отваривания, поэтому слишком маленькие шампиньоны и опята покупать не нужно. Вы их потом просто не поймаете вилкой на тарелке. Грибы должны быть свежие, без темных пятен, хорошо пахнуть. 

Обратите внимание на шляпки грибов. Чтобы маринованные шампиньоны и опята попали на стол не только вкусными, но и красивыми, выбирайте грибы с плотными шляпками и округлой формы.

Для маринования выбирайте грибы небольшого размера с плотными шляпками и округлой формы

С чего начать маринование грибов?

С подготовки — грибы помыть, почистить, если нужно – нарезать.

Шампиньоны нужно быстро промыть под несильной струей воды. Только не оставляйте их в воде надолго, иначе они наберут в себя как губка, воду. Тщательно проверьте, не осталось ли где кусочков грунта. Срез ножки гриба чаще всего подсыхает, даже если грибы очень свежие, поэтому край ножки необходимо отрезать.  

Точно так же поступают с вешенками — помыть по струей воды, отрезать кончик ножек.

Лисички моют не так как, шампиньоны. Нужно взять две большие миски. В одну положить грибы, налить холодной воды. Помыть грибы руками и пригоршнями переложить их в другую миску.  Грязную воду слить, сполоснуть миску. Повторить операцию, пока на дне посуды не будет оставаться песка. Под струей воды в дуршлаге так чисто промыть лисички не получится. Край шляпки у лисички тонкий, хрупкий, поэтому нужно мыть аккуратно, стараться не поломать края.  Оставлять надолго в воде грибы не нужно. Небольшие одинаковые лисички купить сложно, поэтому крупные грибы нарезайте помельче — на половинки или четвертинки.

С опятами поступают так же, как и с шампиньонами —  их нужно помыть под водой, отрезать кончики ножек. У опят длинные ножки и мариновать можно как с ними, так и без. Но вкуснее замариновать только шляпки. Перед маринованием, чтобы грибы были сочные и красивые, их стоит замочить в теплой подсоленной воде от 10 до 40 минут в зависимости от возраста. Затем промыть в проточной воде. Если мариновать с ножками, то после замачивания в воде нужно удалить «юбочку».

Любые грибы, если это не требует рецептура, не стоит оставлять надолго в воде

Какие грибы нужно обязательно предварительно отваривать

  • Лисички, опята, белые грибы перед маринованием нужно обязательно отваривать.  
  • Для любых грибов при отваривании объем воды должен превышать объем грибов в 2-3 раза. Обязательно нужно снимать образующуюся при варке пену.
  • Лисички варят 15 минут в подсоленном кипятке, затем сливают его и промывают грибы холодной водой.
  • Опята нужно варить в кипятке 8 минут и слить воду через дуршлаг.
  • Белые грибы отваривают в подсоленной воде 20-25 минут, воду сливают через дуршлаг. 
  • А вот шиитаки, вёшенки, шампиньоны не требуют обязательного предварительного отваривания. Достаточно горячего способа маринования.

Какой способ маринования выбрать — горячий или холодный?

Маринование — это способ консервирования продуктов — сохранение, подавление жизнедеятельности бактерий и микроорганизмов, предотвращение порчи.  

Грибы можно солить — то есть, консервировать холодным способом. Или мариновать —  это горячий способ. В первом случае консервантом выступает соль, во втором — жидкая кислая среда с добавлением вкусовых добавок и ароматизаторов.

Для культивированных грибов способ консервации только один — горячий. Это или заливка горячим маринадом и стерилизация, или варка грибов в подготовленном маринаде.

Пастеризация обязательна, если грибы отправятся «в закрома» на длительное хранение. Полулитровые банки 35 минут, литровые —  40 минут.

Культивированные грибы маринуют горячим способом

Классический маринад для грибов

Классика, базовый рецепт маринада —  это уксус, сахар и соль. Уксус можно заменить лимонной кислотой. Можно использовать яблочный, винный и рисовый уксус, но нужно учитывать, что все они 5% концентрации.

Если мариновать грибы с расчетом хранения на зиму и закатыванием в банки, кислая среда должна быть довольно концентрированная. Будь то уксус или лимонная кислота. Это жесткое правило и им нельзя пренебрегать. Это фактически техника безопасности. А опасность — это развивающиеся в бескислородной среде бактерии ботулизма. И только кислая среда —  защитник от болезни.

Уксус для маринования подойдет самый обычный — столовый, 9%. Или разведенная до этой концентрации 70% уксусная кислота — 13 г кислоты разбавить 88,1 г воды. Получится 100 мл 9% столового уксуса.  Нет, я не ошиблась. Для удобства измерения я специально написала исходное измерение в граммах, а результат — в миллилитрах.

В качестве дополнительного ингредиента при мариновании грибов (кроме специй и пряностей) часто используют растительное масло. В основном —  без запаха. А чтобы придать грибам привкус национальной кухни, например, корейской, в ход идет кунжутное.

Базовый рецепт маринада —  это уксус, сахар и соль

Специи и пряности для маринада

Специи и пряности можно брать как самые простые, что есть под рукой — лавровый лист, перец душистый и перец черный горошком, гвоздику, корицу, чеснок, горчицу, острый перец, тимьян, красный острый перец, репчатый и зеленый лук, петрушку, так и специи с особым характером – кориандр, имбирь, мускатный орех, соевый соус, кинзу.

Чеснок, лавровый лист, черный перец горошком —  по-нашему, по-русски. Просто, но ярко. Смело маринуйте с ними абсолютно все грибы.

Попробуйте в маринад для шампиньонов добавить соевый соус, чеснок, молотый кориандр, зеленый лук, острый красный перец и кунжутное масло, — и у вас на столе окажутся маринованные грибы по-корейски.

И, конечно, шиитаки будут скучны, если не приготовить их с азиатским акцентом — рисовый уксус, сок и цедра лайма, соевый соус, стручок красного острого перца, апельсиновая цедра, кунжутное масло. Грибы, сваренные в таком маринаде и для ускорения процесса упакованные в пакет с зип замком, уже на следующий день готовы к употреблению.

Чеснок, лавровый лист, черный перец горошком — базовый набор специй для маринада

Маринованные грибы: польза и вред

Грибы —  продукт полезный. Главное —  их нужно хорошо пережевывать. Тогда пользы будет еще больше. Богатые растительным белком, витаминами, грибы издревле были ценным продуктом на нашем столе. Сейчас специалисты подтверждают —  грибы снижают уровень сахара и холестерина в крови, способствуют снижению артериального давления. Предотвращают возникновение злокачественных образований. Полезны грибы людям пожилого возраста.

Но, как всегда, во всем должна быть мера: есть грибы можно не более 2-3 раз в неделю. Кроме того, маринованные грибы содержат уксус, а он противопоказан при заболеваниях желудочного-кишечного тракта. Также грибы могут вызывать аллергические реакции —  это индивидуально и обычно люди знают об этой особенности своего организма. А еще грибы содержат хитин, который плохо переваривается у детей, поэтому детям до 15 лет грибы есть нежелательно.

Маринованные грибы полезны, но употреблять их надо в меру

Маринованные шампиньоны

Грибы можно замариновать экспресс-методом.Этот рецепт пригодится, если вы ждете в ближайшее время гостей. Купите в супермаркете свежие, белоснежные, упругие шампиньоны. Желательно небольшого размера. Или среднего — тогда нужно будет разрезать их на половинки или четвертинки.

Маринованные шампиньоны

  • 500 г шампиньонов
  • 70 мл растительного масла без запаха
  • ⅓ стакана красного винного уксуса
  • 1 небольшая луковица
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 ч. ложка молотой сухой горчицы
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ст. ложка коричневого сахара
  1. Подготовить грибы — помыть, отрезать край ножки, по желанию — снять пленку со шляпки. Обсушить бумажным полотенцем.
  2. Если грибы мелкие — оставить целиком. Или разрезать пополам.
  3. Репчатый лук нарезать на тонкие четверть-кольца или перышками.
  4. Чеснок пропустить через пресс.
  5. В сотейнике смешать уксус, масло, лук, соль, сухую горчицу, сахар, и чеснок. Воды доливать не нужно! Грибы отдадут много влаги.
  6. Довести до закипания и положить грибы. Желательно, чтобы грибы в сотейнике или сковороде лежали в один слой. Тогда они полностью будут погружены в маринад.
  7. Готовить на медленном огне, периодически помешивая 10-12 минут.
  8. Готовые грибы переложить в стеклянную емкость. Остудить.
  9. Поставить в холодильник до подачи на стол. Перед подачей слить маринад через ситечко.

Маринованные грибы на зиму. Рецепты маринования опят, маслят, шампиньонов, лисичек, белых грибов

Маринованные грибы — очень популярны, их используют как самостоятельную закуску, добавляют в салаты, готовят разнообразные грибные блюда.

Рецепт маринованных грибов на зиму в банках, рецепты маринадов для консервации. Вы узнаете как мариновать опята, шампиньоны, маслята, подосиновики, лисички, белые грибы.

Представляем вам рецепты консервации различных лесных грибов, и не только, в домашних условиях с пошаговым описанием. Маринованные грибы — 7 рецептов на зиму.

Маринованные опята

Опята – нежные на вкус, пригодны для приготовления различных блюд, отлично подходят для маринования на зиму. Маринованные опята на зиму — классический рецепт заготовки опят.

Ингредиенты:

  • Опята – 1 кг на 1 литровую банку;
  • Зонтики или семена укропа – 1 зонтик;
  • Чеснок – 2 зубчика

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль – 1 ст. л. с горкой;
  • Сахар – 1 ст. л. с горкой;
  • Гвоздика – 2 шт.;
  • Перец душистый – 3 горошины;
  • Перец черный – 6 горошин;
  • Уксус 9% — 80 мл.;
  • Лавровый лист – 1 шт.

Рецепт маринованные опята на зиму

Опята подготовить к маринованию – очистить, оставить ножку длиной в 1 см примерно.

Очищенные грибы высыпать в большой таз, залить водой и дать постоять 1 час. За это время вся оставшаяся грязь размокнет и легко отмоется.

Тщательно моем опята, затем присаливаем.

Залить грибы холодной водой, довести до кипения и варить 30 минут, в процессе варки снимать появляющуюся пену.

Пока варятся грибы приготовьте маринад: залить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар и специи.

Довести маринад до кипения и добавить уксус, кипятить еще 5 минут.

Варенные опята откинуть через дуршлаг.

Сложить грибы в кастрюлю, залить маринадом и поставить на огонь. После закипания варить 15-20 минут.

Нарезать чеснок толстыми пластинами.

Подготовить полулитровые банки и крышки – помыть и простерилизовать.

В чистые банки положить зонтики укропа, чеснок, после чего шумовкой наполнить банки грибами.

Залить банки с опятами кипящим маринадом и закатать крышками.

Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Хранить маринованные опята можно в холодильнике, погребе, подвале.

Внимание!!! Если маринад в какой-нибудь банке помутнеет со временем, значит они испортились и непригодны в пищу. Причиной могут быть плохо помытые банки, мало соли или уксуса, хранение банок с грибами в теплом месте.

Видео — Хороший рецепт маринованных опят

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления

Вкусные шампиньоны можно замариновать быстро и уже через неделю использовать для приготовления салатов и различных блюд. Хранить такие маринованные шампиньоны можно несколько месяцев в холодильнике.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны – 1 кг.

Маринад на 1 литр воды:

  • Винный уксус, белый 6% — 150 мл.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Смесь перцев горошком – 15 шт.;
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Гвоздика – 5 бутонов.

Рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления

Очистить шампиньоны от грязи, хорошо вымыть.

Высыпать в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить 5 минут. Воду слить.

Приготовить маринад: всыпать в кастрюлю соль, сахар, специи и довести до кипения, влить уксус. Добавить в кипящий маринад шампиньоны и варить 7-10 минут.

После чего оставляем грибы в маринаде до полного остывания.

За это время подготовить банки и крышки для консервации – помыть и стерилизовать любым способом.

На дно банки положить порезанные зубчики чеснока, наполнить грибами, залить маринадом и плотно закрыть крышками.

Вкусные маринованные шампиньоны можно подавать с нарезанным лучком с добавлением подсолнечного масла.

Приятного аппетита!

Маринованные белые грибы

Маринованные белые грибы на зиму – отличное блюдо на праздник и на каждый день. Белые грибы самые питательные и вкусные и это большая удача, когда удается насобирать их в лесу. Небольшие белые грибы особенно хороши в маринованном виде.

Ингредиенты:

  • Белые грибы – 1 кг.

Маринад на 0,5 литра воды:

  • Соль – 1 ч. л.;
  • Сахар – 1 ч. л.;
  • Уксус 9% — 1 ст. ложка;
  • Зерна горчицы – 0,25 ч. л.;
  • Черный перец горошком – 5 шт.;
  • Гвоздика – 2 бутона;
  • Лавровый лист – 2 шт.

Маринованные белые грибы рецепт

Перебрать грибочки, удалить мусор, очистить шляпки и ножки.

Боровики нарезать на части, хорошо промыть под проточной водой.

В кастрюлю налить воду, посолить (на литр воды примерно 1 ст. л. соли) и добавить грибы. После закипания варить 25 минут, снимать пену в процессе варки.

Откинуть варенные грибы на дуршлаг.

Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль. Можно попробовать маринад и добавить по своему вкусу.

Как закипит маринад добавить белые грибы и варить с момента закипания грибов 10 минут. В конце вливаем уксус и варим еще 2 минуты.

Подготовить банки заранее: помойте и стерилизуйте.

В чистые банки разложить грибы, залить до верха кипящим маринадом и прикрыть крышками.

Стерилизуем банки с грибами в кастрюле с водой. Полулитровые в течении 12 минут с момента закипания воды в кастрюле.

Достаем банки и закатываем крышки. Переворачиваем вверх дном, оставляем до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Маринованные белые грибы хорошо сочетаются с картошечкой и как самостоятельная закуска!

Видео – маринованные белые грибы на зиму

Маринованные лисички на зиму

Лисички – универсальные грибы, хорошо подходят для маринования, для жарки, приготовления различных блюд с грибами. Грибы лисички имеют одно достоинство – их не едят черви, поэтому мало отходов в процессе подготовки грибов к консервации.

Ингредиенты:

  • Вода – 230 мл.;
  • Грибы лисички – 0,5 кг.;
  • Сахар – 1 ч. л. с горкой;
  • Соль – 1ч. л. без горки;
  • Черный перец горошком – 4 шт.;
  • Душистый перец горошком – 4 шт.;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Уксус 9% — 1 ст. л.

Маринованные лисички рецепт

Перебрать лисички, промыть под проточной водой. Сложить грибы в кастрюлю, залить водой, посолить (на литр воды 1 ст. л. соли).

После закипания варим 20 минут снимая пену.

Откинуть варенные лисички на дуршлаг, промываем.

Если грибы крупные порезать удобными для вас кусочками.

Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль, специи. Довести до кипения, всыпать лисички и варить грибы в маринаде 10 минут. В конце добавить уксус и варить еще 3 минуты.

Подготовить банки – помыть и стерилизовать любым способом.

Наполнить банки грибами, залить кипящим маринадом и закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, оставить остывать.

Хранить в прохладном месте или холодильнике.

Маринованные подосиновики

Подосиновики, маринованные на зиму – замечательная закуска зимой или как дополнение к отваренной картошечке. Если собирать грибочки осенью, они практически не попадаются червивые. Для консервирования лучше всего подходят молодые, крепкие подосиновики.

Ингредиенты:

  • Подосиновики – 0,5 кг.

Маринад:

  • Вода – 200 мл.;
  • Гвоздика – 2 бутона;
  • Сахар – 1,5 ст. л.;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Уксус 9% — 2 ст. л.;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Душистый перец горошком – 5 шт.;
  • Масло подсолнечное – 2 ст. л.

Маринованные подосиновики рецепт

Очищаем грибочки от земли, перебираем удаляя мусор, с ножки соскребаем кожицу. Нарезать подосиновики кусочками.

Промыть грибы несколько раз в воде. Заливаем водой, посолить (на литр воды 1 ст. л. соли) и поставить вариться.

Варим грибочки после закипания 40 минут снимая пену. Откинуть варенные подосиновики на дуршлаг, хорошо промываем водой.

Варенные подосиновики отложить на ночь в холодильник.

Готовим маринад: в воду добавить соль, сахар, специи. После закипания добавить грибочки и варить после закипания 5 минут. В конце добавить уксус и снять кастрюлю с плиты.

Подготовить банки и крышки – помыть, стерилизовать любым способом.

Наполнить чистые полулитровые банки варенными подосиновиками, заливаем маринадом и сверху добавить 2 ст. л. подсолнечного масла в каждую банку.

Накрыть банки крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю с водой на 10 минут (для полулитровых банок).

Достать банки с грибами и сразу закатать крышками, перевернуть вверх дном. Хранить маринованные подосиновики в прохладном месте.

Маринованные шампиньоны на зиму

Заготовьте шампиньоны на зиму впрок. Для приготовления пойдут молодые грибы с нераскрывшимися шляпками, не переросшие.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны – 1 кг.

Маринад на 1 литр воды:

  • Черный перец горошком – 8 шт.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Уксус 9% — 50 мл.

Как мариновать шампиньоны на зиму

Перебрать шампиньоны от мусора и очистить от грязи. Удалить белую пленку со шляпок с нижней стороны. Промойте грибы под проточной водой.

Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль, специи. Закипятить и влить уксус, варить еще 2 минуты.

Залить грибы маринадом, довести до кипения, варить 5-7 минут.

Стерилизуем банки и крышки любым доступным способом.

Наполняем банки грибами, заливаем кипящим маринадом и закатываем крышками.

Перевернуть банки вверх дном.

Приятного аппетита!

Маринованные маслята на зиму

Маслята маринованные – необыкновенно вкусная закуска зимой. Заготовить маслята на зиму у вас не составит труда.

Ингредиенты:

  • Маслята – 1 кг.

Маринад:

  • Вода – 150 мл.;
  • Соль – 1 ст. л. с горкой;
  • Сахар – 1 ст. л. без горки;
  • Уксус 9% — 150 мл.;
  • Душистый перец горошком – 5 шт.;
  • Гвоздика – 2 бутона;
  • Корица – 1 г.;
  • Лавровый лист – 1 шт.

Маринованные маслята рецепт

Очистить шляпки грибов в сухом виде. Обрежьте нижнюю часть ножки, хорошо помойте маслята в воде.

Если грибы крупные нарежьте кусочками, небольшие оставьте целыми.

Готовим маринад: в воду всыпать соль, сахар, специи, довести до кипения. Добавляем маслята и после закипания варим 20-25 минут снимая пену. В конце варки добавить уксус, варить еще 2 минуты.

Подготовить банки и крышки – помыть, стерилизовать. Разложить готовые грибочки по банках, залить маринадом и закатать крышками. Банки перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Приятного аппетита!

Национальный центр домашней консервации продуктов

Маринованные целые грибы

  • 7 фунтов маленькие целые грибы
  • 1/2 стакана лимонного сока в бутылках
  • 2 стакана оливкового или салатного масла
  • 2-1/2 стакана белого уксуса (5 процентов)
  • 1 столовая ложка листьев орегано
  • 1 столовая ложка сушеных листьев базилика
  • 1 столовая ложка соли для консервирования или маринования
  • 1/2 стакана мелко нарезанного лука
  • 1/4 чашки нарезанного кубиками красного перца
  • 2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки
  • 25 горошинок черного перца

Выход: Около 9 полпинты

Пожалуйста, прочитайте Использование консервных банок с кипящей водой перед началом.Если это ваш первый опыт консервирования, рекомендуется прочитать Принципы домашнего консервирования.

Процедура: Выберите очень свежие невскрытые грибы со шляпками менее 1-1/4 дюйма в диаметре. Вымойте. Обрежьте стебли, оставив 1/4 дюйма прикрепленными к крышке. Добавьте лимонный сок и воду, чтобы покрыть. Довести до кипения. Тушите 5 минут. Слейте грибы. Смешайте оливковое масло, уксус, орегано, базилик и соль в кастрюля. Добавьте лук и перец и нагрейте до кипения. Поместите 1/4 зубчика чеснока и 2-3 перец горошком в поллитровой банке.Заполните банки грибами и горячим, хорошо перемешанным раствором масла/уксуса, оставив 1/2-дюймовое свободное пространство.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в Таблице 1.

Таблица 1. Рекомендуется время обработки целых маринованных грибов в кипятильная консервная банка.
  Время обработки на высоте
Тип упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001–3000 футов 3001–6000 футов Выше 6000 футов
Горячий Полпинты 20 мин 25 30 35


Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», «Сельское хозяйство». Информационный бюллетень №


Грибы маринованные — Фабрика вкусов Ольги

Маринованные грибы — отличная закуска, которую можно подавать практически к любому меню. С добавлением лука, моркови, болгарского перца и чеснока эти грибы получаются такими ароматными.

Пикантные и ароматные, эти маринованные грибы имеют идеальный баланс сладости, солености и кислотности. Грибы все еще твердые и совсем не слизистые. Я люблю добавлять овощи – лук, морковь, болгарский перец и чеснок.Они очень хорошо сочетаются с грибами.

Это идеальная закуска, которую можно подавать как самостоятельно, как часть колбасной доски или даже добавлять к другим рецептам, например, ко многим русским салатам, салатам из макарон, или даже готовить с курицей, свининой или стейком.

Какие грибы лучше всего подходят для маринования?

Для маринования можно использовать любые свежие грибы. Наиболее распространенными в продуктовых магазинах являются шампиньоны кремини (бэби белла) или белые шампиньоны. Тем не менее, вы можете использовать любой вид, который вам нравится.

Я предпочитаю находить грибы меньшего размера, чтобы они оставались целыми. Они выглядят очень мило и красиво, когда они целые, и я думаю, что текстура тоже лучше. Если вы используете более крупные грибы, разрежьте их пополам или на четвертинки.

Добавление овощей к маринованным грибам

Овощи делают грибы более ароматными и придают им другую текстуру и цвет. Мое любимое сочетание — лук, морковь, болгарский перец и чеснок.Вы можете упростить его, просто добавив чеснок и лук. Вы также можете добавить несколько острых перцев, таких как халапеньо, или даже более острые сорта, чтобы повысить уровень остроты грибов.

Какие специи используются в маринованных грибах?

В этом рецепте я использую сочетание черного перца, молотых и цельных семян горчицы, молотого кориандра, сухих лавровых листьев для ароматизации грибов. Вы также можете добавить сухие травы, такие как петрушка, тимьян, розмарин, майоран и т. д. Вы, конечно, можете не использовать любые специи, которые я использовала, и создать свои собственные вкусовые вариации.

Как приготовить маринованные грибы

Вот такой простой метод. Поместите все ингредиенты, кроме уксуса и масла, в большую сковороду или кастрюлю, доведите воду до кипения, уменьшите огонь и варите 10-15 минут.

Грибы и овощи не становятся слишком мягкими или кашицеобразными, они все еще твердые, но достаточно прожариваются вместе, чтобы ароматы начали сливаться, а грибы и овощи стали мягче. Мне нравится, что грибы не становятся слишком слизистыми и все еще кусаются, когда вы их кусаете.

Помните, что при приготовлении грибы становятся значительно меньше. Я всегда использую свою глубокую 3-литровую сковороду, и все грибы вначале даже не помещаются в сковороду. Как только грибы готовятся в течение нескольких минут, они становятся меньше, и я добавляю оставшиеся грибы, и у них достаточно времени, чтобы приготовиться вместе с остальными.

Добавление уксуса и масла в конце приготовления делает маринад ярким и свежим. Если вы добавите уксус в начале приготовления, большая его часть испарится во время приготовления грибов, поэтому важно добавлять его в конце.

Регулировка вкуса грибов

Это очень простой базовый рецепт. Вы можете добавить больше уксуса, если хотите, чтобы грибы были более кислыми и яркими. Можно добавить больше или меньше сахара и соли.

Вместо дистиллированного белого уксуса вы можете использовать яблочный уксус, хересный уксус, красный или белый винный уксус и т. д. для различных вкусовых вариаций. Вы также можете использовать различные масла, такие как подсолнечное масло, оливковое масло, масло авокадо и т. д.

Вы можете добавить больше сухих или свежих трав, таких как петрушка, тимьян, розмарин, майоран, укроп и т. д.

Хранение маринованных грибов

Эта партия заполнит примерно 2 (32 унции) стеклянных банки. Я наполняю банки грибами и овощами и заливаю жидкостью, в которой варились грибы, пока банки не будут заполнены доверху жидкостью для маринования. Откажитесь от лишней жидкости.

Хранить маринованные грибы в холодильнике 1-2 недели. Перед подачей украсить свежей зеленью.

Распечатать

Маринованные грибы

Маринованные грибы — отличная закуска, которую можно подавать практически к любому меню.С добавлением лука, моркови, болгарского перца и чеснока эти грибы получаются такими ароматными.

  • Автор: Вкусовая фабрика Ольги
  • Выход: 2 банки (32 унции) 1x

32 унции свежих грибов (кремини, бэби белла, шампиньоны и т. д.)

1–2 луковицы, очищенные и нарезанные

1 морковь, натертая

1 сладкий перец, мелко нарезанный

4 зубчика чеснока, крупно нарезанных

1 1/2 столовой ложки соли

1 1/2 столовые ложки сахарного песка

Перец черный молотый по вкусу

1/2 чайной ложки молотого кориандра

1 чайная ложка молотой горчицы

1/2 столовой ложки черного перца горошком

1/2 – 1 столовая ложка семян горчицы

1–2 сухих лавровых листа

1/4 стакана дистиллированного белого уксуса (или яблочного уксуса, красного винного уксуса, хересного уксуса и т. д.)

1/4 стакана масла (оливкового, подсолнечного или масла авокадо)

свежие травы по желанию (укроп, петрушка, розмарин, тимьян и т. д.)

Очистите грибы и разрежьте большие грибы пополам или на четыре части. Подготовьте все овощи (лук, морковь, болгарский перец и чеснок).

В большую глубокую сковороду, жаровню или кастрюлю положите грибы, 2 стакана воды, все овощи и специи, кроме уксуса и масла.

Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите 10-15 минут.Грибы должны быть только что приготовленными, но еще твердыми.

Выключите огонь и влейте уксус и масло. Грибы можно есть сразу, но они будут намного вкуснее, если оставить их мариноваться на 12-24 часа. Охладите, когда грибы остынут до комнатной температуры. Я обычно перекладываю грибы в 2 (32 унции) стеклянных банки. Заполните банки доверху жидкостью, в которой варились грибы. Лишнюю жидкость слейте.

Перед подачей украсьте грибы свежей зеленью.

Маринованные грибы можно хранить в холодильнике до 2 недель.

Рецепт маринованных японских грибов

В этом вкусном гарнире используется смесь японских грибов, таких как симэдзи, майтаке, эноки и шиитаке, маринованных в остром соевом маринаде.

Благодаря распродаже в местном продуктовом магазине я обнаружил, что иду домой с тремя упаковками японских грибов за 3 доллара! Я был так потрясен ценой, что забыл о том, что собирался в недельную поездку в Соному.Поскольку эти грибы явно продавались по какой-то причине, я оценил шансы на то, что они будут пригодны для использования, когда я вернусь, почти равным нулю.

Говорят, необходимость — мать всех изобретений. Ну а у меня на руках было 3 связки шикарных грибов почти без возможности их съесть. Учитывая, что я часто мариную овощи, когда знаю, что сразу их есть не буду, мысли сразу обратились к консервации.

Но маринованные грибы?! Ни за что! Именно тогда мне пришло в голову, что их можно хорошо обжаривать, а затем мариновать.Поскольку это японские грибы, я решил использовать маринад в японском стиле. Соевый соус усиливает натуральный вкус умами в грибах, а уксус служит острым консервантом.

Мицуба и шисо придают потрясающий вкус кедра/мяты, но если вы не можете найти эти травы, базилик и кинза тоже будут иметь прекрасный вкус. Еще лучше, если вы решите пойти по этому пути, попробуйте заменить рыбный соус соевым соусом, а сок лайма — уксусом.

Маринованные японские грибы

Доходность: 4 боковых порции

Срок подготовки

Время подготовки: 5 минут

Поварное время: 10 минут

Общее время: 15 минут

Общее время: 15 минут

1 Ингредиенты 2
  • 2 столовые ложки

    Оливковое масло

  • 3 Packs

    Японские грибы (например, шимэдзи, эноки, майтаке, шиитаке или намеко)

  • 2 столовые ложки

    рисового уксуса

  • 1 столовая ложка

    соевого соуса даси (подойдет обычный соевый соус)

  • 1

    красный

  • 2 ст. Жарить, помешивая, пока грибы не приготовятся, а жидкости в сковороде практически не останется.

  • Снимите кастрюлю с огня и добавьте рисовый уксус, соевый соус, перец чили, мицубу и шисо. Перемешайте, затем добавьте соль по вкусу. Когда грибы остынут, переложите их в сервировочную посуду и поставьте в холодильник до подачи на стол.

  • Эти маринованные грибы станут отличной закуской или гарниром, их можно подавать с лапшой, поверх макарон или просто так.

  • Делиться значит заботиться

    Нравится? Поделись! #norecipes

    Вкусные маринованные грибы с чесноком и травами

    Удивите своих гостей этим вкусным маринованным грибам с травами. Подавайте их вместе с вашими любимыми мясными закусками, в качестве гарнира или насадите на шпажки и поджарьте на гриле. Сочетание свежей зелени и уксуса действительно заставляет эти грибы сиять.

    В настроении для волшебных грибов? В блоге так много замечательных рецептов грибов. Попробуйте эти идеальные маленькие грибные ручные пироги или эту полностью веганскую закуску из ячменя аранчини, приготовленную из шиитаке и морских водорослей.

    Самые чудесные грибы

    Посмотрим правде в глаза, в большинстве ближайших продуктовых магазинов не так много свежих грибов. Наиболее распространенные грибы, которые я регулярно нахожу, — это белые и коричневые шампиньоны, шиитаке, устрицы, портабелло, шимэдзи и эноки.

    В сезон на фермерских рынках и в специализированных магазинах появляются сморчки, ежи, желтая ножка и омары.

    Тем не менее, их нелегко выращивать, и их нужно добывать в поисках пищи. Какие ваши любимые виды грибов?

    Предложения Costco по грибам

    Если вы любитель грибов, вы можете найти большинство широко доступных сортов по отличной цене в Costco (нет, это не рекламный пост!). Я люблю покупать огромные упаковки Baby Bellas по 24 унции.

    Эти мясистые коричневые грибы имеют великолепный землистый вкус и очень универсальны. Я использовал их в качестве «смеси и наполнителя» говяжьего фарша во многих рецептах, но особенно в моем Туртьере в канун Рождества.

    Это идеальный гриб для использования в этом рецепте маринованных грибов с травами, для которого также используется целая упаковка на 24 унции.

    Детские беллы — это то же самое, что грибы кремини?

    Анатомически да. Baby Bellas такие же, как грибы Cremini. На самом деле это всего лишь промежуточная стадия между молодыми белыми шампиньонами и более зрелыми грибами портобелло.

    Также называемые коричневыми грибами, они немного старше белых шампиньонов. Имя «малышка» Беллас на самом деле просто маркетинговый трюк.

    Если малышу Белле дать расти в течение более длительного времени, она потеряет закрытую жаберную структуру и разовьет мясистую плоскую широкую шляпку.

    Конечно, вы можете без проблем заменить грибы портобелло (или белые шампиньоны) в этом рецепте.

    Волшебные свойства грибов

    Помимо того, что грибы очень вкусные, они обладают многими полезными свойствами, которые делают их здоровым выбором в сбалансированной диете.

    Лучше всего то, что они низкокалорийны и практически не содержат жиров и холестерина.

    Количество натрия, присутствующего в грибах Cremini или Baby Bella Mushroom, практически ничтожно, но при этом содержит приличное количество клетчатки и калия.

    Грибы кремини являются отличным источником многих витаминов (особенно витаминов группы В) и микроэлементов, а также антиоксидантов, помогающих защитить клетки.

    Национальная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США для стандартного справочника

    Мои маринованные грибы Вдохновение

    Недавно мы с мужем совершили однодневную поездку в сельскую местность, окружающую Иннисфейл, Альберта.Мы остановились в Garlic Goodness, чтобы купить несколько свежих чесночных стеблей, и в Edgar Farms, чтобы купить вкусный душистый горошек.

    По дороге домой мы наслаждались легким ужином в одной из новейших пивоварен в маленьком городке Альберты, Field and Forge. Мы были поражены их отличным пивом и приятно удивлены вкусными блюдами.

    Мы поделились «Богемской тарелкой», в которую вошли домашние колбаски, салат из дыни, булочки с кренделями, жареный красный перец, домашние колбасные изделия и удивительные маринованные грибы.

    Я знал, что должен повторить маринованные грибы дома!

    Как приготовить маринованные грибы

    Подготовить купленные в магазине грибы несложно. Многие люди просто стряхивают маленькие пятнышки грязи мягкой щеткой. Мне нравится запускать свои под проточную воду из-под крана, чтобы смягчить грязь, а затем сразу же вытирать их насухо.

    Никогда не рекомендуется замачивать грибы, так как они очень пористые и быстро впитывают воду.

    Перед маринованием эти грибы нужно просто прогреть на сковороде.Как только начнет выделяться натуральный грибной сок, снимите их со сковороды.

    В этот момент теплые грибы будут наиболее пористыми и с радостью впитают любой аромат, который вы можете им придать.

    На самом деле им нужно постоять всего час или около того, прежде чем есть, но если вы можете подождать всю ночь, вы будете очень вознаграждены особыми маринованными грибами.

    Присоединяйся ко мне на субботний бранч!

    Подпишитесь на новостную рассылку в субботу утром и устройтесь поудобнее за чашечкой кофе.Внутри вы найдете бесплатные рецепты, подарки и многое другое. Это такой вкусный способ начать выходные!

    Нажимая «Подписаться», вы соглашаетесь поделиться своим адресом электронной почты с владельцем сайта и получать электронные письма от владельца сайта.

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 10 минут

    Общее время 20 минут

    Ингредиенты

    • 24 унции. Грибы Бэби Белла; аккуратно вымыта и высушена
    • 1/3 стакана оливкового масла
    • 1/3 стакана яблочного уксуса
    • 1 столовая ложка меда (или больше по мере необходимости)
    • 3 зубчика чеснока; мелко измельченный
    • 1 чайная ложка соли
    • 2 ч. л. хлопьев чили 
    • 2 ст.л. мелко нарезанного свежего розмарина
    • 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна 

    Инструкции

    1. Добавьте в сковороду немного оливкового масла и обжарьте грибы шляпками вниз, пока они не начнут слегка коричневеть. Переверните их и продолжайте жарить, пока не начнет выделяться вода. Достаньте и дайте постоять в миске 5 минут.
    2. Смешать все оставшиеся ингредиенты для маринада и залить (еще теплые) грибы. Дайте постоять не менее часа или даже всю ночь.
    3. Подавать в качестве гарнира, с мясными закусками, на шампурах для барбекю, в бутербродах или салатах. Сохраните маринад и используйте его для маринования мяса на следующий день.

    Примечания

    Полив маринадом еще теплых грибов, он быстрее проникнет в грибы.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход:
    6
    Размер порции:
    1
    Количество на порцию: Калорий: 155 Всего жиров: 13 г Насыщенных жиров: 2 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 10 г Холестерина: 0 мг Натрия: 392 мг Углеводов: 10 г Волокна: 3 г Сахаров: 6 г Белков: 3 г

    Питание Для специальных диет или медицинских вопросов, пожалуйста, используйте предпочитаемый калькулятор.

    Вы сделали этот рецепт?

    Поделитесь своим изображением блюда в Instagram или Facebook и отметьте @dishnthekitchen (или #dishnthekitchen) в своем посте или истории! Оцените этот рецепт и оставьте отзыв, чтобы поделиться своим опытом с другими!

    Грибы маринованные, маринованные и сушеные прямо из Русского леса к вашему столу.

    Для русских — грибов это твари, которые живут в лесу и за ними надо охотиться.

    Сбор грибов – одно из наших любимых занятий летом.
    Для россиян сбор грибов – это навык, которым мы овладеваем с детства, и одно из любимых занятий на природе.

    Любой россиянин может различить в лесу не менее 15 съедобных грибов. Что еще важнее — не собирать отравленные, типа поганки или ангела смерти.

    Вот сотни видов съедобных грибов в наших лесах. Грибы питательны, вкусны, а консервировать их на зиму можно как вялением, так и маринованием или солением. Во время поста грибы заменяют мясо в традиционных блюдах, в остальное время они являются вкусным дополнением к любой трапезе. Прямо из русского леса к вашему столу.

    В нашем интернет-магазине мы предлагаем к продаже:

    • Грибы сушеные Золотая лисичка
    • Грибы сушеные белые подберезовики
    • Сушеные грибы Porcini White
    • Грибы маринованные Подберезовики (Маслята)
    • Грибы Соломенные Сморчки
    • Грибы маринованные Намеко Опята
    • Грибы маринованные Шляпанцы Маховики
    • Бокал для вина с маринованными грибами (Боровики)
    • Грибы маринованные Устрицы Грузди
    • Сушеные грибы Белые

    Используйте сушеные грибы из русского леса и можно приготовить, например, щи — фантастическое блюдо! Конечно, не забудьте добавить сметану перед подачей на стол, иначе вкус будет неполным!

    Маринованные грибы хорошо сочетаются с луком и сметаной или с луком и растительным маслом. Это настоящий салат к основному блюду.

    Мы регулярно пополняем запасы Маринованных и сушеных грибов из Русского леса, поэтому у нас всегда есть самое свежее в продаже.

    Все товары вы можете купить онлайн по доступной цене, а мы доставим ваш заказ по всему миру.
    Наш магазин всегда хороший выбор, так как:

    • Стоимость адекватная и клиентоориентированная
    • Наши партнеры по доставке надежны
    • Мы искренне заботимся о наших клиентах и ​​их потребностях

    Маринованные грибы II Рецепт | Allrecipes

    Хорошо, я сжульничал и использовал заправку в бутылках, но никто не мог сказать, и они получили восторженные отзывы.

    Я заранее приготовила эти грибы для воскресной закуски на Суперкубке для моей мамы-вегетарианки, а потом забыла их поставить! Мои коллеги были рады, потому что они должны были съесть их на следующий день. Всем понравился вкус, и несколько человек попросили рецепт.

    Очень хорошо получилось. Я не большой любитель грибов, но я хотел попробовать их, зная, что если они мне не понравятся, мои соседи по комнате их съедят. Они даже не были на вкус как грибы!! Вкуснятина!! Сухой горчицы у меня не было, поэтому я ее исключил, и они все равно вышли хорошими.

    Отличный рецепт, понравился даже моему шестилетнему ребенку, который не любит грибы. Мой единственный вариант заключался в том, чтобы к 1/3 стакана красного винного уксуса добавить 2/3 белого винного уксуса и 1/3 красного вина, чтобы восполнить количество (всего 1/3 стакана), поскольку у меня не было красный винный уксус.

    Хммм. Быстро и легко и хорошо. Если вы любите грибы, вам понравится. За исключением дополнительного чеснока, я следовала рецепту и приготовлю его снова.

    Я КУПИЛ ЭТО ПО 5 ДОЛЛАРОВ США.99 ИЛИ ВЫШЕ ФУНТА. ЭТИ ВКУС ЛУЧШЕ. Я СДЕЛАЛА 1/2 РЕЦЕПТА, ПРОСТО ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ, КАК МНЕ ПОНРАВИЛИСЬ, ТЕПЕРЬ Я ИСПРАВЛЯЮ ВЕСЬ РЕЦЕПТ

    Мы ОБОЖАЕМ эти маринованные грибы. Давно пользуюсь этим рецептом, раньше он был и у моей мамы. На самом деле она взяла этот рецепт из ресторана на улице, где их подавали. Иногда использовала эстрагоновый уксус. Я использую натуральный яблочный уксус. Неважно, какой вид вы используете, они великолепны, и нет сильных специй, которые могут не понравиться людям.Спасибо, что опубликовали это. Я давно потеряла свой рецепт и переживала, что не найду. По картинке понял, что это он.

    Быстро просто и вкусно. Я перекусил их еще до того, как успел подать на следующий день! Он имеет прекрасный вкус в охлажденном виде. Очень освежающий рецепт.

    Именно то, что я искал. Я сделал грибы для вечеринки, и мне пришлось бежать за дополнительными ингредиентами, потому что я не мог перестать «попробовать», пока они мариновались!

    Привет из Греции! Это был простой и очень вкусный рецепт! Я увеличила количество чеснока вдвое.

    Маринование лисичек – DGLIKES

    Итальянские маринованные грибы

    Хэнк Шоу, 17 марта 2012 г. |от/через: http://www.cookingwithrosetta. com/cookbook.html

    {{Новый сайт Rosetta:  http://cookingwithrosetta.com/?p=4550  }}

    Вот кое-что, что я собираюсь попробовать с 5 фунтами диких лисичек.

    как сохранить белые грибы Funghi sott’olio. Гораздо больше, чем просто итальянская версия маринованных грибов.Я ел их как часть тарелки антипасти с тех пор, как был ребенком. Обычные маринованные грибы, скажем прямо, могут быть скользкими и даже резиновыми. Не отличная текстура. Но они мясистые, жевательные и просто немного фанковые — грибовидные во всех отношениях.

    Я никогда не знал, как это делают итальянцы, пока не прочитал «Мою Калабрию» Розетты Костантино. В нем Костантино раскрывает свой семейный метод консервирования грибов в масле, и когда я прочитала ее рецепт, меня сразу же поразило, насколько он похож на сицилийский метод, который я использую каждый год, когда у меня слишком много кабачков.Это логично, поскольку Калабрия находится всего в нескольких милях от Сицилии.

    грибы консервированные в масле рецепт
    По сути, вам нужно удалить воду из грибов, затем отварить их в уксусе, затем немного обсушить перед погружением в масло. Это метод, который я видел при работе со многими продуктами, иногда даже с мясом. Что делает этот особый прием консервации, так это сначала использует соль, чтобы вытянуть существующую воду из пищи. Как только пища достаточно высохнет, подкислите ее уксусом — плохим жукам трудно выжить в среде с низким уровнем pH.Наконец, предотвратите доступ воздуха (и плесени) к пище, погрузив ее в оливковое масло.

    Вы должны знать, что для этого метода консервации не существует официального протокола Министерства сельского хозяйства США. Костантино пытался добиться от правительства своего неопределенного папского жеста в отношении ее рецепта, но они отказались. Достаточно сказать, что это работает: итальянцы делали это веками, если не тысячелетиями.

    Я проверил этот метод на четырех видах грибов: шампиньонах, шампиньонах, лисичках и белых грибах. Для начала вам нужен мясистый гриб, иначе этот метод не сработает.Другие грибы, которые я мог бы попробовать сохранить, это мухомор, свиные уши (Gomphus clavatus), шиитаке, мацутаке, королевские трубачи и, возможно, лесная курица. Итог: у «гриба» должен быть вес.

    Вот почему белые грибы и их родственники подосиновики — идеальный вариант. Попробуйте сделать это с подосиновиком или подберезовиком, и вы превратите посредственный гриб во что-то особенное.

    Весенние белые грибы
    Несколько советов для начала:
    • Вымойте грибы и обрежьте все дефекты.Убедитесь, что грибы не червивые.
    • Используйте высококачественные ингредиенты: хорошее оливковое масло, морскую соль, качественный уксус, хорошие лимоны. Вы определенно можете почувствовать разницу.
    • Храните грибы в стеклянных контейнерах в холодильнике. Вполне возможно, что они стабильны при хранении, но я не фанат ботулизма, поэтому храню свои в холодильнике.

    Приведенный ниже рецепт является приблизительным. Вам может понадобиться больше или меньше ингредиентов, чтобы соответствовать вашим контейнерам. Один совет: начните с большего количества грибов, чем, по вашему мнению, вам нужно.В этом процессе они сильно уменьшаются, и они настолько хороши, что они закончатся задолго до того, как вам надоест их есть.

    лисички консервированные в масле
    итальянские маринованные грибы

    Возможно, это лучшие маринованные грибы, которые вы когда-либо ели. Этот метод их сохранения подчеркивает, насколько мясистыми могут быть некоторые грибы, а маринад представляет собой идеальное сочетание итальянских ароматов: лимона, чили, оливкового масла и орегано. Я обнаружил, что лучше всего для этого подходят подосиновики: белые грибы, подберезовики, подосиновики и им подобные.Но, как видно из картинки выше, лисички хорошо работают, как и любые другие мясистые грибы. Для грибов, купленных в магазине, используйте кримини, шиитаке или королевские трубы.

    Для изготовления этих грибов не нужно никакого специального оборудования, но нужно время. На их изготовление уходит день. Но оно того стоит. Во-первых, они будут храниться в холодильнике 6 месяцев — если вы сможете удержаться от того, чтобы съесть их все. Я гарантирую, что если вы поставите миску с ними на поднос с закусками, они исчезнут за считанные минуты.

    1 пинта.

    Время подготовки: 24 часа, большая часть времени пассивная

    Время приготовления: 5 минут
    • 3-4 фунта маленьких мясистых грибов
    • 2 пинты белого или яблочного уксуса
    • Кошерная соль или чистая морская соль
    • Цедра лимона, нарезанная широкими полосками
    • 4 сушеных острых чили , разрезать вдоль
    • 1 столовая ложка сушеного орегано
    • 1 чашка оливкового масла холодного отжима

    __________

    Нарежьте грибы на кусочки. Мелкие грибы, например, шампиньоны, нужно разрезать только пополам, а более мелкие можно оставить целыми.Крупные лисички и белые грибы нарежьте ломтиками толщиной 1/2 дюйма. В этом процессе они сильно сожмутся, и они будут гибкими, поэтому они могут быть немного больше, чем вы думаете, что они должны быть.

    Фото Хэнка Шоу

    Хорошо их посолите. На противень высыпьте слой соли и положите на него грибы. Если у гриба плоская сторона, то есть шампиньон, разрезанный пополам, положите плоской стороной вниз на соль. Сверху на все грибы посыпать толстым слоем соли.Дайте этому постоять при комнатной температуре в течение 1-2 часов. Вы заметите, что из грибов выходит много воды. Это хорошо.

    Положите грибы между бумажными полотенцами и слегка отожмите их, чтобы удалить еще немного воды.

    Хэнк Шоу

    Отварите их в уксусе в течение пяти минут. Грибы хотят плавать. Используйте щипцы или что-то еще, чтобы погрузить их как можно глубже. Выловите грибы, снова положите их между бумажными полотенцами и осторожно отожмите, чтобы удалить часть уксуса.

    Положите грибы на чистую ткань для просушки. Дайте им высохнуть на воздухе, пока они не перестанут быть влажными, но все еще гибкими. Не позволяйте им высохнуть в кожу. Переверните грибы один или два раза за это время. Это займет от 12 до 24 часов, в зависимости от того, насколько сухо в вашем доме и насколько сильна циркуляция воздуха.

    Поместите масло, цедру лимона, орегано и перец чили в миску и бросьте в них грибы. Упакуйте это в стеклянные банки. Используйте палочку для еды или любую другую чистую палочку, чтобы проткнуть банку — вам нужно найти и удалить как можно больше пузырьков воздуха.Убедитесь, что грибы погружены в масло.

    белые грибы, консервированные в масле
    Фото Хэнка Шоу

    Охладите и подождите не менее недели перед едой. Эти грибы хранятся в холодильнике 6 месяцев.

    ОТ РОЗЕТТЫ:

    Одна дюжина шляпок грибов, больше, если они маленькие

    1 чашка хорошо дренированной рикотты

    ¼ чашки панировочных сухарей

    ¼ чашки тертого сыра пекорино

    2 чайные ложки свежих листьев мяты, нарезанных

    2 чайные ложки свежей петрушки, нарезанной

    2 чайные ложки свежих листьев базилика, нарезанных

    ¼ чайной ложки кошерной соли

    Перец черный молотый по вкусу

    Разогрейте духовку до 400F.

    У грибов удалить ножки и быстро промыть под водой. Хорошо слейте воду. Отложите.

    Смешайте оставшиеся ингредиенты, пока все не смешаются.

    Смажьте форму для запекания небольшим количеством оливкового масла. Посыпьте шляпки грибов солью. Наполните каждую шапочку одной-двумя столовыми ложками начинки из рикотты, в зависимости от размера.

    Поместите фаршированные шляпки грибов в форму для запекания рядом друг с другом.

    Сбрызнуть оливковым маслом. Выпекайте при 400 F в течение 20 минут для больших шляпок, 15 минут для маленьких шляпок.

    И ЭТО:

    Попробуйте и наслаждайтесь им в качестве закуски или легкого вегетарианского блюда! Хлеб Crostone con i Funghi на гриле с обжаренными дикими грибами и сыром Таледжио Четыре ломтика хрустящего итальянского хлеба толщиной 3/4 дюйма 1/3 стакана оливкового масла первого отжима 4 зубчика чеснока: 1 разрезать пополам, 3 натереть на микроплане или мелко нарезать 4 унции таледжио, нарезанного на четыре ломтика толщиной 1/8 дюйма 1 фунт различных свежих лесных грибов (лисички, белые грибы, шиитаке, устрицы), очищенных и нарезанных на ломтики 1/4 дюйма 1 1/2 чайной ложки кошерной соли 2 столовые ложки нарезанных свежая листовая петрушка. Разогрейте угольный, газовый или плиточный гриль до высокой температуры или предварительно разогрейте бройлер, установив решетку духовки примерно на 6 дюймов ниже источника тепла.Обильно смажьте обе стороны хлеба примерно 2 столовыми ложками оливкового масла. Жарьте до подрумянивания с небольшим количеством цвета с обеих сторон. Переложите на противень и натрите обе стороны тоста нарезанным чесноком. Откажитесь от чеснока. Посыпьте каждый тост таледжио и отложите в сторону. Нагрейте оставшееся оливковое масло в 12-дюймовой сковороде на сильном огне. Когда масло достаточно нагреется, чтобы поджечь грибы, добавьте грибы и соль. Не перемешивайте, пока пар не начнет подниматься от стенок кастрюли. Посыпьте тертым/измельченным чесноком и быстро обжаривайте, часто помешивая, пока грибы не станут мягкими, около 3 минут.Добавьте петрушку, перемешайте и попробуйте на приправу — при необходимости добавьте больше соли. Отложите. (До этого момента рецепт можно приготовить заранее.) Непосредственно перед подачей поместите тосты под жаровню, пока сыр не расплавится.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.