Маринад из моркови – закуска, салат или заготовка на зиму? Разные рецепты маринада из моркови с луком, килькой, сайрой, помидорами — Автор Екатерина Данилова

Маринад из моркови – это густое овощное блюдо, имеющее большую область использования.

Оно может выступать в качестве самостоятельно закуски, гарнира, массы для бутербродов, на его основе готовят овощную икру, салаты и многое другое.

Несмотря на простоту продуктов и скудный список ингредиентов, блюдо получается очень ароматное, сочное, яркое и не похоже на простую тушеную морковь.

Маринад из моркови – общие принципы приготовления

Для маринада понадобится большая и сочная морковь. Из вялых корнеплодов вкусное блюдо не получится.

Морковь нужно очистить, нарезать или потереть, затем потушить или обжарить с остальными ингредиентами.

Что еще может входить в маринад из моркови:

• лук;

• помидоры или томатная паста;

• соль;

• сахар;

• специи;

• уксус.

Зелень в маринад добавляется редко и если используется, то преимущественно в сушеном и измельченном виде. Готовится маринад в основном на растительном масле, лучше использовать рафинированный аромат, чтобы не перебивать свойственный овощам аромат.

Часто овощное блюдо разбавляют рыбными консервами. Они хорошо сочетаются с морковью и облагораживают закуску. Конечно, можно использовать свежую рыбку, но зачем усложнять процесс?

Рецепт 1: Маринад из моркови как в столовой

Этот маринад из моркови представляем собой гарнир, который можно подавать к рыбе, птице, мясу. Его часто готовили в советских столовых и использовали для сервировки самых разных блюд. При желании маринад можно измельчить блендером и получится морковная икра.

Ингредиенты

• 3 моркови;

• 2 луковички;

• масло;

• лавровый листик;

• 3 горошины перца;

• соль;

• зубчик чеснока;

• 50 граммов томатной пасты;

• уксус;

• ложка сахара.

Приготовление

1. Очищаем луковички. Нарезаем мелко и обжариваем до прозрачности на сковороде с добавлением растительного масла.

2. Очищаем морковь, натираем и отправляем к луку, обжариваем вместе 2 минутки.

3. В томатную пасту добавляем 100 мл воды, перемешиваем и выливаем к овощам. Кладем перец горошком, соль, сахар.

4. Накрываем сковороду крышкой, убираем огонь и тушим до мягкости овощей.

5. Добавляем чайную ложечку уксуса, измельченный чеснок, при необходимости еще солим, хорошо перемешиваем, втыкаем лавровый листик и через минутку выключаем. Перед подачей нужно дать маринаду постоять 15 минут.

Рецепт 2: Маринад из моркови с килькой

Вкуснейший вариант маринада из моркови с консервированной килькой. Блюдо простое, недорогое, при этом достаточно сытное. Вместо протертых помидоров можно использовать обыкновенную томатную пасту или даже кетчуп.

Ингредиенты

• 3 луковицы;

• 5 морковок;

• 0,5 стакана масла;

• сахар;

• банка кильки;

• соль;

• перец;

• 5 помидоров.

Приготовление

1. Берем большую сковороду или казан, раскаляем масло до дымка.

2. Нарезаем очищенные луковички кубиками, обжариваем 3 минутки.

3. Пока обжаривается лук, нужно подготовить морковь. Корнеплоды очищаем, трем на крупной терке.

4. Отправляем морковь к луку, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим вместе до мягкости овощей.

5. Помидоры промываем, обсушиваем и разрезаем пополам. Натираем мякоть, оставляя шкурку.

6. Отправляем помидоры к моркови с луком, добавляем соль, немного сахара, тушим еще 5 минут.

7. Открываем банку с килькой, разминаем рыбу вилкой, отправляем к овощам. Пробуем на вкус, при необходимости добавляем перчик, еще соли. Если в томатах недостаточно кислоты, то можно влить немного уксуса.

8. Прогреваем морковный маринад и выключаем.

Рецепт 3: Маринад из моркови «Слоеный» с сайрой

Еще один рецепт морковного маринада с консервированной рыбой, на этот раз с сайрой. Но он отличается от предыдущего блюда упрощенным способом приготовления. Все ингредиенты укладываются слоями и тушатся до готовности, их не нужно постоянно перемешивать и контролировать. Используем консервы в масле.

Ингредиенты

• 3 луковицы;

• 800 граммов моркови;

• 2 банки сайры;

• 300 граммов помидоров;

• специи;

• масло.

Также для приготовления маринада понадобится казан или кастрюля с толстым дном.

Приготовление

1. Очищаем луковицы, нарезаем, но не мелко. Кладем в казан, обжариваем до прозрачности.

2. У томатов удаляем плодоножки и место крепления к ним, нарезаем кружочками.

3. Натираем очищенную морковь и половину массы выкладываем поверх лука, разравниваем слой ложкой. Солим, присыпаем перчим, можно кинуть несколько горошин и звездочку гвоздики.

4. Берем помидорчики и укладываем кружочки одним слоем поверх моркови.

5. Открываем консервы, по желанию можно использовать рыбы меньше и обойтись одной баночкой сайры. Кусочки слегка разминаем вилкой, удаляем хребтовые кости и выкладываем поверх помидоров.

6. На рыбу выкладываем оставшуюся морковь, массу равномерно распределяем, снова посолим, можно поперчить.

7. Финишным слоем раскладываем кружочки помидоров. Чтобы они отдали сок, немного присолим сверху.

8. Наливаем в казан 50 граммов воды, закрываем крышку и ставим морковный маринад тушиться на медленный огонь примерно на час. Затем его нужно попробовать на соль, проверить мягкость моркови и можно выключать.

Рецепт 4: Маринад из моркови на зиму

Если сезон порадовал большим урожаем моркови, то можно сделать вкусную и простую заготовку-маринад. Ее можно будет использовать как закуску, вместо гарнира или добавлять в любые первые или вторые блюда. Для закатывания маринада из моркови можно использовать баночки любого размера.

Ингредиенты

• 2,2 кг моркови;

• 800 граммов лука;

• 350 граммов масла;

• 250 граммов томатной пасты;

• 70 мл 3% уксуса;

• 3 ложки соли;

• 6 ложек сахарного песка;

• 4 звездочки гвоздики;

• 10 горошин перца.

Приготовление

1. Нарезаем лук произвольно. Овощей достаточно много, поэтому удобнее воспользоваться комбайном.

2. Наливаем в кастрюлю масло, раскаляем и забрасываем подготовленный лук, обжариваем 3 минутки.

3. Шинкуем морковь, отправляем к луку, вливаем 150 граммов воды и тушим под крышкой 25 минут.

4. Добавляем томатную пасту, сахар, соль, кладем все специи, уксус и перемешиваем. Сверху можно кинуть лавровый листочек, но его не нужно перемешивать, чтобы его запах не стал навязчивым.

5. Накрываем и тушим еще 25 минут.

6. Пока готовится маринад, нужно стерилизовать банки и крышки.

7. Как только время истечет, заготовку еще раз хорошо перемешиваем и раскладываем по таре. Закатываем, остужаем и отправляем на хранение в погреб.

Рецепт 5: Маринад из моркови в мультиварке

Вариант приготовления очень ароматного и яркого маринада из моркови без лука. Он получится особенно красивым, если для нарезки использовать фигурную терку. Для ароматизации блюда понадобятся сушеные травы, можно использовать итальянскую смесь.

Ингредиенты

• 1 кг моркови;

• 100 граммов масла сливочного;

• соль, перец;

• яблочный уксус;

• 2 ложки томатной пасты;

• ложка сушеных трав.

Приготовление

1. Щеткой отмываем морковь и чистим. Теперь нарезаем. Для этого блюда лучше не использовать обычную терку, но можно воспользоваться любой фигурной или сделать толстую соломку. Если ничего такого нет, то просто порежьте морковку тонкими кружочками.

2. Теперь в морковь добавляем томатную пасту, соль, сушеные травы и все хорошенечко перемешиваем руками.

3. Кладем в мультиварку сливочное масло, затем сразу всю морковь. Закрываем крышку и ставим режим выпечки на 40 минут. Через каждые 10 минут маринад нужно перемешивать. При последнем помешивании вливаем ложечку яблочного уксуса.

4. По истечении времени нужно проверить морковь на мягкость и вкус, при необходимости добавить еще специй. Если кусочки жесткие, то закрыть крышку и готовить еще 10-15 минут.

Рецепт 6: Маринад из моркови «От свекрови»

Этот вариант морковного маринада можно считать горячим салатом, простым и быстрым. Выручит, когда нужно что-то приготовить на скорую руку. В оригинале готовится с килькой в томате, то можно использовать и любые другие консервы.

Ингредиенты

• 3 моркови;

• луковица;

• банка любой рыбной консервы;

• 2 ложки майонеза;

• специи;

• масло.

Приготовление

1. Отвариваем до готовности морковь, очищаем от кожуры, нарезаем ломтиками.

2. Луковицу режем, пассеруем в масле до румяного цвета. Масла нужно совсем чуть-чуть, чтобы салат не получился слишком жирным.

3. Открываем консервы. Если кусочки крупные, то ломаем рыбку на несколько частей и отправляем в сковороду к обжаренному луку. Вытапливаем всю жидкость.

4. Порезанную морковь, майонез. По вкусу солим, можно насыпать черного перчика. Все перемешиваем и готово!

Маринад из моркови – полезные советы и хитрости

• Блюда из моркови получаются вкуснее, если вместе с солью добавлять в них сахарный песок. Но не переборщите, все-таки маринад – это закуска не для сладкого стола.

• Не рассчитали с количеством продуктов, и маринада получилось слишком много? Добавьте чуть-чуть уксуса, прокипятите 5 минут и закатайте излишки в стерильную баночку. А можно поступить еще проще – сложите закуску в пакетики или пластиковые контейнеры, плотно закройте и отправьте в морозильную камеру. И всегда под рукой будет готовое блюдо, которое нужно будет лишь подогреть.

• Маринад – это не только замечательная закуска, но и превосходная начинка для пирогов. Если блюдо уже с рыбой, то ничего добавлять не нужно. Если состоит только из овощей, то можно положить отварные яйца, порезанную колбасу, мясо, фарш.

• Гвоздика, перец горошком и лавровый лист – очень сильные пряности, аромат которых со временем только усиливается. Поэтому закладывать эти ингредиенты нужно в небольших количествах, а после приготовления лучше вынимать из блюда. Особенно это актуально для зимних заготовок.

Полезные ссылки:

Морковь на зиму – Рецепты на зиму. Заготовки на зиму

Трудно поверить, что морковь, такого привычного для нас оранжевого цвета, которую мы едим каждый день, в древности была…фиолетовой. Невероятно, но факт. Хотя, дойди она до наших дней в таком виде, кажется, мы любили бы её ничуть не меньше. Постарайтесь представить себе хотя бы один день без моркови: суп, салат «Оливье», винегрет или, к примеру, «Селёдка под шубой» без моркови немыслимы. Она придаёт им не только вкус, но и цвет, такой яркий, солнечный, который рождает желание непременно попробовать приготовленное. По статистике, это самый распространенный овощ после картошки. К тому же, эта «девица из темницы» дарит нам энергию, бодрость, красоту и помогает улучшить зрение.

Но не только многочисленными полезными свойствами славится морковка. Гастрономия издавна широко использует её для приготовления самых разнообразных блюд, ведь это единственный овощ, чьи свойства только улучшаются во время кулинарного приготовления. Морковь добавляют в салаты, винегреты, первые и вторые блюда, подают отдельно в качестве гарнира. Она хороша в отварном, консервированном, тушёном, сушёном и в сыром виде, а также просто незаменима в различных заготовках на зиму, являясь опять-таки одним из основных ингредиентов. Однако, морковь хороша и сама по себе, поэтому предлагаем вам сохранить морковь на зиму, заготовки на зиму из моркови в виде самостоятельных блюд, где ей наконец-то отведена главная роль. Когда основной урожай убран, перебран и заложен на хранение, бывает так, что остаётся ещё невероятное количество моркови, и вот тут-то и встаёт вопрос: «Куда её девать?». Ответ чрезвычайно прост: консервируйте, сушите, маринуйте, готовьте икру и варите джем. Словом, создавайте настоящие, вкусные, полезные, солнечные шедевры из моркови, тем более что интересных рецептов на этот счёт существует немало.

Консервированная морковь на зиму

Расчёт идёт на 10 банок по 0,5 л.
Ингредиенты:
3,5 кг моркови,
50 г соли,
50 г сахара,
2 л воды,
250 мл 6% уксуса.

Приготовление:
Подготовьте морковь: промойте, удалите повреждённые места, если это необходимо, очистите и нарежьте на кружочки. Бланшируйте морковь в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 5 минут. Затем заполните ею банки и залейте горячей заливкой, которая готовится так: в эмалированной кастрюле растворите сахар и соль, доведите до кипения, затем добавьте уксус, вновь доведите до кипения и снимите с огня. Заполненные банки стерилизуйте 20 минут, затем закатайте. Используйте вашу заготовку как гарнир к мясным блюдам и для приготовления салатов.

Морковный маринад

Ингредиенты:
750 г моркови,
200 г лука,
1-2 ст.л. томатной пасты,
100 мл растительного масла,
120 мл любого бульона,
1 ч.л. сахара,
1 дес.л. 3% уксуса,
2-3 лавровых листа,
чёрный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:
Хорошо разогрейте растительное масло, добавьте в него нарезанные соломкой овощи, пассеруйте 10 минут, затем добавьте томатную пасту и пассеруйте ещё 10 минут. Далее добавьте бульон, уксус, сахар и тушите до готовности. За 5 минут до конца добавьте лавровый лист и чёрный молотый перец. Готовый продукт горячим разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Морковь с хреном и яблоками

Ингредиенты:
500 г моркови,
500 г яблок,
500 г хрена,
2 ст.л. растительного масла,
2 стак. воды,
2 ст.л. сахара (без верха),
1 ст.л. соли (с верхом),
1 стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Вымытые и очищенные морковь, яблоки и хрен натрите на крупной тёрке. Всё смешайте, тщательно перемешайте и уложите в подготовленные банки (две банки ёмкостью 1 л). Из воды, сахара, соли и уксуса приготовьте маринад. Залейте его в банки, сверху добавьте по 1 ст. л. растительного масла. Прикройте банки крышками и стерилизуйте в течение 10 минут. После чего банки закатайте и охладите.

Морковь «Чесночная»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
200 г чеснока,
1 стак. растительного масла.
Для рассола:
4 стак. воды,
½ стак. соли.

Приготовление:
Нарежьте морковь кубиками, соедините с мелко нарезанным чесноком, добавьте растительное масло и хорошо перемешайте. Из воды и соли приготовьте рассол, залейте им морковно-чесночную массу, ещё раз перемешайте и разложите в стерилизованные 0,5 л банки. Накройте банки крышками и стерилизуйте 20-25 минут. Закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Тушёная морковь со свёклой «Вкусная парочка»

Нарежьте свёклу и морковь кубиками, соедините, перемешайте и разложите в 1 л банки. В каждую влейте по 3 ст. л. растительного масла. Прикройте использованными жестяными крышками (если таковых нет, то придётся испортить несколько новых) и поставьте в холодную духовку. Затем включите духовку на умеренный режим (160-180°С) и выдержите в течение 35-40 минут. Затем выньте банки из духовки, влейте в каждую по 1 ч.л. 6% уксуса и 1 ст.л. растительного масла и закатайте новыми стерилизованными крышками.

Обжаренная морковь в томатном соусе

Ингредиенты (на 1л банку):
600 г моркови,
400 г томатного соуса.
соль – по вкусу,
растительное масло для жарки.

Приготовление:
Вымытую и очищенную морковь нарежьте соломкой и обжарьте в растительном масле до готовности. Затем выложите морковь в кастрюлю, посолите, добавьте томатный соус, перемешайте до получения однородной массы, доведите до кипения и варите 7 минут. Горячей массой наполните банки на 2 см ниже верха горлышка, накройте крышками и стерилизуйте: 0,5 л банки – 35 минут, 1 л – 50 минут. Закатайте.

Приправа «Оранжевое лето»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
1 кг помидоров,
100 г чеснока,
1 стак. растительного масла,
½ стак. сахара,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. красного молотого перца,
1 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Натрите подготовленную морковь на крупной тёрке и обжарьте на растительном масле в течение 10 минут. Добавьте очищенные от кожицы и измельчённые помидоры, соль, сахар и варите на среднем огне 1,5 часа. За 10 минут до конца варки добавьте к массе уксус, дайте закипеть. Разложите готовую приправу в стерилизованные банки, закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания.

Гарнир из моркови и брюссельской капусты

Ингредиенты:
морковь и капуста – количество по вашему усмотрению.
Для рассола:
на 1 л воды – 20 г соли.
на 1 л банку – ½ ст.л. уксуса.

Приготовление:
Нарежьте морковь небольшими кубиками, отварите её в кипящей воде в течение 5 минут. Затем сразу же переложите в холодную воду и откиньте на дуршлаг. Капусту переберите и отварите целые кочанчики в течение 5 минут. Охладите под проточной водой и дайте стечь. Снизу подготовленные литровые банки заполните морковью, сверху – брюссельской капустой. Не делайте слои овощей слишком плотными. Залейте содержимое банок горячим маринадом, приготовленным из воды и соли. В каждую банку добавьте уксус и стерилизуйте с момента закипания 40 минут. Закатайте и переверните, укутывать не обязательно.

Овощная икра с морковью «Щедрая грядка»

Ингредиенты:
2 кг моркови,
3 кг помидоров,
1 кг лука,
1 кг свёклы,
3 сладких перца,
1 горький перец,
800 мл растительного масла,
1 стак. сахара,
3 ст.л. соли,
1 ст.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Тщательно вымойте овощи, морковь, свёклу и лук очистите и пропустите овощи через мясорубку. Добавьте растительное масло, сахар, соль и варите в течение 2 часов после закипания. Перед окончанием варки добавьте уксус. Разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Икра из моркови «Зайка»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
500 г лука,
1 стак. томатной пасты, разведенной водой,
1 л воды,
1 стак. растительного масла,
5 лавровых листьев,
чеснок, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Измельчите лук, добавьте растительное масло, томатную пасту, лавровый лист и тушите до мягкости. Отдельно в воде потушите натёртую на крупной тёрке морковь. Соедините всё, перемешайте, добавьте специи и поставьте в нагретую до 200°С духовку на 30 минут. Готовую икру разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Салат из моркови «Незатейливый»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
1 кг болгарского перца,
1 кг бурых помидоров,
1 кг лука.

Для маринада:
1 стак. воды,
2 стак. растительного масла,
2 стак. фруктового уксуса,
500 г сахара,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Нарежьте овощи кубиками. В кипящий маринад опустите морковь и варите 10 минут, затем добавьте остальные овощи и варите всё в течение 30 минут. Затем разложите в стерилизованные 0,5 л банки, закатайте и укутайте.

Салат из моркови с фасолью «Для любимых»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
2 стак. фасоли,
500 г лука,
1 стак. растительного масла,
1 стак. сахара,
2,5 ст.л. соли,
½ ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Сварите до готовности морковь и фасоль. Нарежьте морковь кубиками, лук – полукольцами. Все ингредиенты соедините вместе, хорошо перемешайте и тушите 1час. Затем разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Заправка для супа «Витамины для зимы»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
1 кг помидоров,
1 кг лука,
1 кг зелени,
1 кг соли.

Приготовление:
Натрите морковь на крупной тёрке, перец нарежьте соломкой, помидоры и лук – кубиками, зелень мелко нашинкуйте. Всё хорошо перемешайте с солью, плотно уложите в банки, закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в холодильнике.

Морковное пюре с соком облепихи «Солнечное настроение»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
300 мл сока облепихи,
300 г сахара.

Приготовление:
Подготовленную морковь отварите до готовности и протрите через сито. Добавьте к морковной массе сок облепихи и сахар, доведите до кипения и прокипятите в течение 15 минут. Кипящее пюре разлейте в стерилизованные банки и закатайте.

Морковно-яблочное пюре «Полёт фламинго»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
1 кг кислых яблок,
200 г сахара.

Приготовление:
Сварите очищенную морковь до мягкости в небольшом количестве воды. Протрите через сито. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку. Соедините два ингредиента вместе, добавьте сахар и перемешайте. Доведите массу до кипения, разложите в банки и стерилизуйте: 0,5 л банки – 12 минут, 1 л банки – 20 минут. Затем закатайте.

Варенье из моркови с лимоном

Ингредиенты:
1 кг моркови,
1 кг лимонов,
2 кг сахара.

Приготовление:
Нарежьте лимоны кружочками и удалите семечки. Пропустите морковь и лимоны с кожурой через мясорубку. Добавьте сахар, хорошо перемешайте и варите 40 минут, периодически помешивая. Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.

Морковный джем

Ингредиенты:
1 кг моркови.
Для сиропа:
1 кг сахара,
1,5 стак. воды,
2-3 г лимонной кислоты.

Приготовление:
Нарежьте подготовленную морковь небольшими кусочками, уложите в кастрюлю, сварите в небольшом количестве воды до мягкости и пропустите через мясорубку. Из воды и сахара сварите сироп. Опускайте в него небольшими порциями морковную массу и варите до готовности 40-50 минут. Перед окончанием варки добавьте лимонную кислоту, перемешайте, дайте закипеть и разложите по банкам.

Морковь вяленая

Ингредиенты:
1 кг моркови,
200 г сахара,
5 г лимонной кислоты,
ванилин.

Приготовление:
Тщательно вымойте морковь, очистите и нарежьте кружочками толщиной не более 1 см. Пересыпьте морковные кружочки сахаром с лимонной кислотой и ванилином и поставьте под гнёт до появления сока. Затем доведите массу до кипения на слабом огне. Как только она начнёт закипать, снимите с огня, слейте сок, а кружочки моркови уложите на противень и подсушите в духовке в лёгком духу так, чтобы морковь осталась эластичной.

Заморозка моркови

Отберите морковь для заморозки. Для этой цели годятся некрупные корнеплоды, без повреждений. Вымойте, очистите их и нарежьте соломкой, кубиками или кружочками. Можно натереть морковь на крупной тёрке, а мелкую, например, можно заморозить и целиком. Бланшируйте подготовленную для заморозки морковь 2-3 минуты, если она целая – 5-6 минут. После этого поместите морковь в холодную воду на 2 минуты, затем просушите с помощью кухонных одноразовых полотенец. Разложите морковь небольшими порциями по пакетам и поместите в морозильную камеру.

Сушка моркови

Вымытую морковь бланшируйте 15-20 минут, затем охладите в холодной воде. Очистите морковь от кожицы и нарежьте любым, наиболее удобным для вас способом: кружочками, соломкой, кубиками. Можно натереть на крупной тёрке или тёрке для корейских салатов. Нарезанную морковь уложите на противень и поместите на 5-6 часов в разогретую до 80°С духовку, периодически аккуратно её ворошите. Удобнее воспользоваться электрической сушилкой, установив температуру сушки  40°С – при такой температуре все полезные вещества в моркови останутся в целости и сохранности. Высушенную морковь охладите и разложите в банки или контейнеры с плотно закрывающимися крышками.

Морковь на зиму, заготовки из которой особенно удобно и выгодно делать в условиях городской квартиры, всегда придутся кстати, ведь морковь не только украшает наши блюда, но и несёт в себе массу полезностей. Занятые хозяйки оценят наличие готовой заправки в первые и вторые блюда, а детишки будут рады полезному и яркому варенью.

И обязательно загляните в наши рецепты заготовок на зиму. Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Рецепт моркови, маринованной на зиму в банках

Если вы любите маринованные овощи, обязательно приготовьте на зиму несколько баночек маринованной моркови по этому рецепту. В этой консервации прекрасно гармонируют и дополняют друг друга умеренная острота, соленость, сладость, ну и конечно кислота. Овощи получаются очень вкусными, хрустящими, пробовать их можно уже на 3 день, однако если они постоят чуть дольше, вкус их только улучшится. Не пугайтесь, что в маринаде сразу целый литр уксуса и 500 грамм сахара. Такая заготовка у меня съедается очень быстро, так что в сезон я готовлю сразу по 5 порций. Маринованная морковь отлично подходит в качестве дополнения к борщу, запеченному мясу и рыбе. Прекрасно хранится в погребе или холодильнике до самой весны. Огромное спасибо моей белорусской подруге Валентине, за то что поделилась со мной этим рецептом. Рекомендую!

Ингредиенты

Для приготовления моркови, маринованной на зиму в банках, потребуется:

морковь — 2,8-3 кг;

острый перец (разного цвета) — 350 г;

сладкий перец (разного цвета) — 250 г;

чеснок — 2-3 головки.

Маринад:

вода — 250 мл;

уксус 9% — 1 литр;

соль — 100 г;

сахар — 500 г.

Дополнительно специи в каждую баночку:

душистый перец горошком — 2 шт.;

черный перец горошком — 7 шт.;

горчица в зернах — 0, 5 ч. л.

Для стерилизации банок:

уксус 9% — 30-50 мл.

Расчет ингредиентов дан на 6 баночек объемом 500 мл.

Этапы приготовления

Подготовим продукты для приготовления маринованной моркови на зиму в банках.Для приготовления маринада смешайте в кастрюле соль и сахар, добавьте воду, поставьте на огонь.

Доведите маринад до кипения, проварите несколько минут, затем снимите с огня и дайте полностью остыть. Остывший маринад будет густоват.

Добавьте в остывший маринад уксус и тщательно перемешайте.

Для такой заготовки отлично подходят банки с винтовыми крышками. Баночки для заготовок промойте под проточной водой. Для стерилизации влейте в одну баночку, примерно, 30 мл уксуса, закройте крышечкой и тщательно потрусите (уксусом одновременно стерилизуются и банка, и крышка), также поступите с остальными банками.

Морковь и чеснок очистите. От острых и сладких перцев отрежьте «хвостики».

Нарежьте морковь брусочками или колечками (для нарезки удобно использовать фигурную насадку или нож).

Сладкий перец нарежьте вместе с семенами колечками шириной 0,5-1 см. С острым перцем лучше работать в перчатках, будьте осторожны, чтобы его сок не попал в глаза при нарезке. Острый перец нарежьте, не очищая от семян, на колечки шириной 2-3 см. Чеснок нарежьте на лепестки.

В глубокой миске смешайте нарезанные овощи: морковь, перцы и чеснок.

На дно каждой банки положите специи: 2 горошины душистого перца, 7 горошин черного перца и половину чайной ложки горчицы в зернах.

Плотно заполните баночки овощами.

Залейте банки холодным маринадом так, чтобы овощи были полностью в маринаде (вливать маринад в банки удобно с помощью воронки). Закройте банки крышками и сразу же уберите в холодильник или погреб на хранение.

Пробовать вкусную, хрустящую, в меру острую маринованную морковь можно уже через три дня, но чем дольше она постоит в банках, тем вкуснее станет. Скажу сразу, у нас такая закуска очень популярна в семье, подаю ее зимой к каше, макаронам, борщу, печеному мясу и рыбе. Думаю, понравится она и вам!

Вкусных и приятных заготовок!

Маринованная морковь с луком — пошаговый рецепт с фото

Приготовление маринованной моркови с луком:

1 подготавливаем лук.

Лук очистите от шелухи, сполосните прохладной водой и нарежьте кольцами, только не очень тонкими, достаточно по 5-8 миллиметров.

В сковороде разогрейте немного оливкового масла и обжарьте в нем кольца лука. Готовить нужно до тех пор, пока кусочки овоща не станут прозрачного цвета. Затем выловите лук, слив с него все лишнее масло.

---

2 подготавливаем морковь.

Морковь тщательно промойте и счистите с нее ножом кожуру. Так же следует отрезать кончики с обеих сторон. Мякоть овоща натрите на крупной терке или на терке для моркови по-корейски.

---

3 смешиваем и настаиваем салат.

Соедините обжаренный лук с морковью и перемешайте. В отдельной чашке смешайте уксус со специями и солью, а затем влейте его в миску с овощами. Хорошенько перемешайте все и оставьте настаиваться на 30 минут. После чего маринованная морковь с луком будет готова к подаче. А что бы хранить такой салат, его нужно переложить в стеклянную банку и убрать в холодильник, но обычно долго он там не залеживается.

---

4 подаем маринованную морковь с луком.

Маринованную морковь с луком подавайте как дополнение к гарниру. Лучше всего она сочетается с жаренным мясом или рыбкой. Ну а летом можно взять с собой этот салат на природу, ведь нет лучше закуски для шашлыка или мяса, приготовленного на гриле, чем пряные, чуть острые овощи.
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– Морковь, кстати, не обязательно тереть, любители кусочков по-крупнее, вполне могут нарезать ее кружочками или толстыми брусочками.

– Очень вкусно получится, если посыпать этот салат семенами кунжута перед подачей.

– Если заправить маринованную морковь с луком сметаной или майонезом прямо перед тем, как подать ее к столу, то вкус салата получается чуть нежнее.

Рыба под маринадом, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте овощи для рыбы под маринадом. Лук очистите и нарежьте кольцами. Морковь тщательно вымойте щеткой, очистите и нарежьте очень тонкой соломкой.

Шаг 2

Корень петрушки вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Если не нашли свежего корня петрушки, замените его измельченным сушеным: достаточно будет 1 чайной ложки.

Шаг 3

В большой сковороде диаметром около 26 см хорошо нагрейте половину растительного масла и положите подготовленные овощи. Жарьте, помешивая, 5 минут на среднем огне.

Шаг 4

К обжаренным овощам — моркови, луку и корню петрушки — добавьте томатную пасту и перемешайте. Влейте воду, доведите до кипения и тушите на слабом огне около 10 минут.

Шаг 5

В маринад добавьте уксус, сахар, перец горошком и лавровый лист. Посолите по вкусу. Тушите на слабом огне еще 10 минут. Можно добавить немного свежемолотого черного перца.

Шаг 6

Приготовьте рыбу. Филе трески вымойте, обсушите бумажными полотенцами и крупно нарежьте. Посолите и поперчите по вкусу. Насыпьте в тарелку муку и обваляйте кусочки филе.

Шаг 7

В большой сковороде диаметром около 26 см нагрейте оставшееся растительное масло. Выложите куски филе трески, панированного в муке, и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки.

Шаг 8

Рыбу выложите на тарелку или в неглубокий салатник. Залейте горячим маринадом и дайте остыть. Уберите в холодильник на 30 минут. Перед подачей можно украсить любой зеленью.

Полезный совет

Рыбу под маринадом можно подавать и в горячем виде, например, на ужин. Вкус блюда будет более насыщенным, если вы сначала охладите его, как того требует рецепт, а затем уже, возможно, на другой день, разогреете перед употреблением.

Кстати

Существует мнение, что идея помещать рыбу под маринад возникла еще в древнем Китае, при дворе императора. И на то была веская причина! Тогда считалось, что рыба речная — «грязная», потому недостойна стола высочайшего уровня. Но морской улов иногда оставлял желать лучшего, и придворные повара научились мастерски прятать дары рек под слой маринованных овощей, щедро сдобренных специями.

Рыба под маринадом из моркови и лука с картофельным пюре

Советую приготовить на обед рыбу под маринадом из моркови и лука с картофельным пюре. Маринад без уксуса, кислинку в него добавят консервированные в собственном соку помидоры. Конечно, вкуснее всего с домашними заготовками. При выборе рыбы для этого рецепта лучше отдать предпочтение недорогой морской рыбке из семейства тресковых — навага, треска, минтай, хек. Мясо этих рыб белое, плотное, идеально подходит для жарки. А чтобы картофельное пюре получилось золотистым, добавьте в него щепотку куркумы.

Рыба под маринадом из моркови и лука с картофельным пюре

• Время приготовления: 45 минут
• Количество порций: 4-5

Ингредиенты для рыбы под маринадом

• 600 г филе хека;
• 2 средних моркови;
• 2 головки репчатого лука;
• 250 г консервированных томатов;
• специи, паприка, соль, сахар, перец по вкусу;
• растительное масло для жарки;
• пшеничная мука для панировки.

Для картофельного пюре:

• 600 г картофеля;
• 50 мл молока;
• 30 г сливочного масла;
• по щепотке соли и куркумы.

Способ приготовления рыбы под маринадом из моркови и лука

Размораживаем рыбу на нижней полке холодильника — за несколько часов до приготовления рыбы под маринадом переставляем из морозилки на нижнюю полку, миску затягиваем пищевой плёнкой. Размороженный хек очищаем от костей: делаем надрез вдоль хребта, достаём хребет, срезаем плавники. Других костей в хеке практически нет.

Очищенное от костей филе нарезаем кусочками шириной примерно 4 сантиметра. Посыпаем солью и рыбными специями. Из специй идеально подходит черный перец, лавровый лист, кориандр.

На тарелку насыпаем пшеничную муку, обваливаем кусочки филе в муке со всех сторон.

Размороженного хека очищаем от костейНарезаем рыбное филе, посыпаем солью и рыбными специямиОбваливаем кусочки филе в муке со всех сторон

Наливаем в сковородку рафинированное растительное масло для жарки, нагреваем. На разогретую с маслом сковороду кладём панированное филе, обжариваем до золотистого цвета с двух сторон буквально по 2 минуты.

Обжариваем панированное филе рыбы до золотистого цвета с двух сторон

Жарим рыбу небольшими порциями, перекладываем в миску или на бумажное полотенце, чтобы бумага впитала излишки масла.

Жарим рыбу небольшими порциями, перекладываем в миску или на бумажное полотенце

Готовим маринад. Пассеруем в разогретом растительном масле мелко нарезанный репчатый лук. Когда лучок станет полупрозрачным, добавляем натёртую на крупной тёрке морковь.

Обжариваем морковь с луком 5 минут, добавляем консервированные в собственном соку помидоры. Насыпаем соль, сахар и щепотку паприки по вкусу. Тушим маринад на среднем огне еще 7 минут.

Перекладываем обжаренное филе в чистую сковороду, сверху кладём овощной маринад. Прогреваем всё вместе на маленьком огне минут 5.

Пассеруем репчатый лук, затем добавляем натёртую на крупной тёрке морковьДобавляем консервированные в собственном соку помидоры, насыпаем специи и тушим маринад на среднем огнеПерекладываем обжаренное филе в чистую сковороду, сверху кладём маринад и прогреваем всё вместе

Картофель очищаем, режем ломтиками толщиной один сантиметр, заливаем кипящей водой, отвариваем до готовности. Разминаем готовый картофель или пропускаем через картофельный пресс. Нагреваем молоко и сливочное масло, добавляем щепотку куркумы и соль. Вливаем кипящую смесь в кастрюлю с размятой картошкой, перемешиваем.

Готовим картофельное пюре

Рыбу в маринаде снимаем с огня и оставляем на сковороде на несколько минут, чтобы чуть остыла и пропиталась соками.

Рыбу в маринаде снимаем с огня и оставляем на сковороде на несколько минут

Выкладываем на тарелку порцию картошки, рядом несколько кусочков хека с овощами и украшаем веточкой укропа. Рыба под маринадом из моркови и лука с картофельным пюре готова.

Рыба под маринадом из моркови и лука с картофельным пюре готова

Приятного аппетита.

Рыба под маринадом из морковки и лука на сковороде рецепт с фото пошагово

Для жарки рыбы:
• Мука для панировки
• 700 грамм филе рыбы
• Масло для жарки
• Соль, перец

Маринад из овощей к рыбе:
• 70 миллилитров 4-5% яблочного уксуса
• 1-2 столовая ложка сахара (20-40 г)
• Соль, перец по вкусу
• 2-3 бутончика гвоздики
• Вода или рыбный бульон
• 1-2 лавровых листика
• 250 грамм лука
• 250 грамм моркови
• 125 грамм томатной пасты
• 50 грамм растительного масла
• 5-6 горошин душистого перца

1. Для начала займемся рыбой, нам нужно ее обжарить. Устанавливаем сковородку на плиту и вливаем растительное масло, пусть нагревается. Перед обжариванием рыбу необходимо посолить, поперчить и обвалять в муке, но как правило, я смешиваю муку с перцем и солью, хорошо перемешиваю и в этой мучной смеси панирую кусочки рыбы. У меня сегодня белый амур, чистым весом 700 г, который я предварительно подготовила и нарезала на небольшие кусочки по 50-60 г.

Обваливаем рыбку в мучной панировке, излишки стряхиваем и укладываем кожей вниз в хорошо разогретое масло. Обжариваем рыбу с обеих сторон до полной готовности. Под маринадом готовят любую рыбу, но лучше всего белую — крупную нарезают кусками, а мелкую можно оставить целиком. Для всех, кто не любит чистить рыбу, даю маленький совет — рыба будет легче чиститься, если ее выдержать какое-то время в воде с уксусом или погрузить на 1-2 секунды в кипяток, а затем сразу в холодную воду.

2. А еще чтобы убрать специфический рыбный запах, особенно у речной и озерной рыбы, ее нужно хорошо посолить, залить холодным молоком и оставить хотя бы на 2-3 часа, а лучше убрать в холодильник и выдержать в молоке всю ночь. Рыба готова и чтобы приготовить маринад для рыбы нужно сделать следующее. Ставим на плиту глубокую сковороду или сотейник, вливаем растительное масло и даем ему нагреться. Я подготовила по 250 г лука и моркови и их нужно тонко нарезать.

Лук режем поперек полукольцами или вдоль соломкой, как вам больше нравится. Отправляем лук в разогретую сковороду, пусть обжаривается. Морковь можно потереть на крупной терке, нарезать ножом тонкой соломкой или как я воспользоваться теркой для моркови по-корейски. Сразу же высыпаем морковь к луку, перемешиваем и пассеруем на среднем огне. В данном случае овощи не надо зажаривать до золотистого цвета, нужно добиться прозрачности лука и мягкости моркови, в дальнейшем они будут еще тушиться.

3. Добавляем к пассерованным овощам любые томатные продукты — томатную пасту, соус, кетчуп, свежие измельченные помидоры или томат, который мы с вами заготавливали на зиму. Хорошо перемешиваем и обжариваем, пока масло в сковороде не окрасится в оранжевый цвет. Сразу же добавляем сахар, у меня полная столовая ложка, перемешиваем и вливаем воду, а еще лучше рыбный бульон. Туда же отправляем пару лавровых листочков, 2-3 бутона гвоздики и 5-6 горошин душистого перца.

Маринад обязательно посолите и поперчите. Убавляем нагрев чуть ниже среднего и тушим маринад минут 10-15, если видите, что жидкость испаряется, смело добавляйте. После этого вливаем некрепкий уксус — у меня 70 мл домашнего яблочного, но можно также использовать винный уксус, или обычный столовый, а также сок лимона. Обязательно попробуйте маринад на вкус — он должен получиться насыщенно кисло-сладким, пряным, в меру соленым.

4. Мне не хватило сахара, добавляю еще как минимум 1 столовую ложку, немного досолю и присыплю перцем для остроты. Для того, чтобы рыбка под маринадом получилась очень вкусной, сочной и хорошо пропиталась, маринада должно быть примерно столько же, сколько и рыбы. Готовый овощной маринад снимаем с плиты и теперь остается залить им рыбу. Берем стеклянный или керамический контейнер и часть маринада раскладываем на дно в виде овощной подушки, сверху ряд обжаренной рыбы, снова маринад и т.д., пока используем все продукты верхним слоем должен быть маринад.

Рыба под маринадом хороша как в горячем, так и в холодном виде, лично мне даже больше нравится холодная, причем, на следующий день она еще вкуснее! Накрываем контейнер крышкой и отправляем в холодильник, где и храним. При подаче готовую рыбку раскладываем на тарелки или в салатники, заливаем маринадом, а сверху посыпаем зеленым луком или укропом. Готовая рыба получается очень мягкая, нежная, пропитанная вкусным кисло-сладким пряным маринадом. Она украсит ваш стол не только будни, но и в праздники!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Морковь и лук на гриле с медовым бальзамиком

До недавнего времени морковь не казалась мне «летним овощем». Я люблю их в супах в холодные осенние дни или в медленном приготовлении с жареным в горшочке зимой, но готовить морковь летом казалось неправильным, что на самом деле очень глупо. Сегодняшний пост с рецептами — идеальный способ включить морковь в летнее меню!
Все началось с того, что сотрудники Farmbox Direct попросили меня попробовать их сервис. Не знакомы с Farmbox Direct? Этот стартап, ориентированный на питание, начался, когда одна мама решила, что всем должно быть удобнее иметь доступ к органическим и сезонным продуктам местного производства.Поэтому она создала сервис, в котором подписчики получают регулярные поставки сезонной продукции от местных продавцов прямо на пороге! График и количество продуктов можно настроить, поэтому вы можете быть уверены, что услуга идеально впишется в ваш распорядок еды и приготовления.
Когда прибыл мой Farmbox, я начал перебирать всю продукцию, которую получил, по моему рецепту шестеренки начали крутиться. Я люблю жарить на гриле летом, но никогда не думал о том, чтобы жарить морковь, пока не натянул милый букетик из коробки и подумал «А почему бы и нет?» Поэтому я разрезал их на очень толстые ломтики и добавила в смесь несколько колец красного лука, замариновав их в сладком и остром сочетании бальзамического уксуса, меда, свежих зелень и немного гранатового сока.Маринование моркови за ночь придал им отличный аромат перед жаркой, что добавило приятное качество обугленного копчения к нежной моркови.
Я закончил эту морковь и лук, посыпав свежими листьями тимьяна (которые также находятся в маринаде) и сбрызнул разбавленным маринадом. Самое замечательное в овощном маринаде (в отличие от маринада, используемого для сырого мяса) заключается в том, что его можно повторно использовать в рецепте позже. Медленное приготовление оставшегося маринада превращает его в восхитительный медово-бальзамический сироп, идеально подходящий для дополнения этих овощей.
Это вкусный и летний способ приготовления моркови. И это прекрасный летний гарнир к любому белку, приготовленному на гриле.

Состав:

• 1 красная луковица, нарезанная ломтиками 1/2 дюйма
• 6 крупных очищенных морковок
• 1/3 стакана бальзамического уксуса
• 2 1/2 ст. оливковое масло
• 2 ст. мед
• 1 ст. гранатовый сок
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1/2 ст. свежие листья розмарина, нарезанные
• 1 ч.свежие листья тимьяна
• Соль и перец по вкусу

Положите нарезанный лук в большой пакет на молнии. После очистки моркови разрежьте ее пополам по ширине (чтобы получилось два длинных куска). Поместите узкие половинки моркови (в точку, а не рядом со стеблями) в пакет, затем разрежьте более толстые половинки вдоль центра и положите в пакет.

В средней миске энергично взбейте уксус, масло, мед, гранатовый сок, чеснок, розмарин, тимьян, соль и перец до полного смешивания.Перелейте в сумку с застежкой-молнией и закройте ее, стараясь вытолкнуть как можно больше лишнего воздуха. Поставьте в холодильник минимум на 8 часов или на ночь.

Разогрейте гриль до среднего огня. Выложите лук и морковь на гриль, оставив излишки маринада. Накройте крышкой и готовьте на гриле 5-6 минут (или пока они не начнут размягчаться и не начнут появляться следы от гриля). Щипцами переверните овощи, запекайте лук еще 3-4 минуты и снимите с огня. Жарить морковь на гриле еще 3-4 минуты или до тех пор, пока не будет достигнута желаемая степень мягкости.Снять с огня.

По желанию, при приготовлении овощей на гриле вылейте излишки маринада в небольшую кастрюлю. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до средне-слабого. Варите смесь на медленном огне, часто помешивая, пока смесь не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки (20-30 минут). Полить луком и морковью.

Примечание редактора: я получил бесплатный образец Farmbox Direct, чтобы облегчить эту публикацию. Мнения, высказанные здесь, являются моими собственными.

Рецепт теплого морковно-лукового супа

Домашний суп — всегда лучший суп. Комфорт, который он приносит, не похож ни на один бульон из модного ресторана в самой богатой части города. Наш теплый рецепт супа из лука и моркови — это как награда зимой или в напряженный день. Это мгновенно поднимет вам настроение, окутывая вас, как материнская любовь. Да, это так хорошо. Кроме того, это наполненная питательными веществами миска с антиоксидантами, которые избавят ваш организм от всего негативного.

Куриный бульон обогащен минералами, которые исцеляют ваше тело, уменьшая вес, уменьшая воспаление и борясь с остеоартритом. Это успокаивающее средство для ваших физических и эмоциональных потребностей. Это быстро, просто и легко. Универсальный рецепт, особенно для вегетарианцев, которые хотят изменять ингредиенты в соответствии со своими предпочтениями. Использование овощного бульона или сливочной альтернативы не лишит вас сути этого сытного блюда.

У нас также есть рецепт куриного крем-супа, если вы хотите попробовать более густой бульон.Это более здоровая альтернатива супу, купленному в магазине, к тому же вам не нужно выходить из дома, чтобы его приготовить. Итак, хватайте ингредиенты и приступаем к приготовлению!

Как приготовить теплый морковно-луковый суп

Рецепт сытного и сытного супа из лука и моркови — отличное взбодрение в плохой день!

Подготовка: 10 минут

Готовить: 20 минут

Всего: 30 минут

Реклама Продолжить чтение ниже

Состав

• 2 фунты морковь, тонко нарезанный
• 2 желтый лук, нарезанный
• 3 столовая ложка оливковое масло
• 7 чашки бульон из курицы, низкое содержание натрия
• 1 чайная ложка кошерная соль
• ⅓ чайная ложка перец

Инструкции

1. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем или медленном огне.Добавить лук и варить 10–12 минут, постоянно помешивая, чтобы не поджечь.

2. Добавить морковь и перемешать. Затем добавьте соль и перец.

3. Влить куриный бульон и довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите 10 минут или пока морковь не станет мягкой.

4. Когда все будет готово, подавайте в миске теплым и наслаждайтесь!

Примечания к рецепту

Этот суп будет отлично сочетаться с другими корнеплодами, такими как лук, лук-шалот и репа.Подавать с рисом или как гарнир, сочетать со свежеиспеченным хлебом или свежим салатом.

Реклама Продолжить чтение ниже

Жареная морковь с марокканскими специями | Минималистские рецепты пекаря

Мы довольно часто делаем миски в средиземноморском стиле, и я люблю добавлять в смесь сытные овощи для еще большей текстуры и аромата. И эта морковь с марокканскими специями — это то, чего я жажду!

Помимо восхитительности, эту жареную морковь легко и быстро приготовить: для этого требуется всего 30 минут , 1 сковорода и 9 ингредиентов (в основном это специи).

Что такое марокканские специи?

Некоторые из специй, распространенных в марокканской кухне, — это корица, тмин, имбирь, перец, шафран и куркума. Смесь под названием Ras El Hanout также широко используется в марокканской кухне. В его состав входят такие специи, как анис, кардамон, корица, имбирь, мускатный орех, куркума и перец. (источник)

Подробнее о том, как используются марокканские специи, можно узнать здесь. И узнайте больше об истории Рас Эль Ханут, а также о традиционном рецепте этой яркой смеси специй здесь.

Как приготовить жареную морковь

Если вы никогда не ели идеально прожаренную морковь, вас ждет угощение!

Вот наши главные советы по получению нежной, карамелизованной и ароматной жареной моркови:

• Равномерно нарезать: Чем ровнее вы разрежете куски, тем более равномерно они будут готовиться.
• Время и температура приготовления: Мы рекомендуем готовить при температуре 375 градусов по Фаренгейту (190 C) в течение 20-25 минут или до мягкости и подрумянивания краев.Эта температура позволяет моркови красиво подрумяниться, а также готовить без пригорания.
• Специи: Пряности не только содержат антиоксиданты, но и являются отличным способом добавить аромат!

Марокканские специи привлекают меня, потому что они дымные, пряные и сложные, что означает, что они идеально сочетаются со сладким карамелизованным вкусом, который приобретает морковь при обжарке.

Но вы также можете изменить профиль вкуса в этом рецепте и использовать порошок карри, шаурму или вашу любимую смесь специй!

Надеемся, вам понравится эта морковь.Это:

Сладкое пикантное
Дымное
Соленое
Универсальное
Быстро и просто
И ТАК вкусно!

Они восхитительны сами по себе или с соусом из тахини, заатар или йогуртовым соусом из пикантного укропа. Они также станут восхитительным дополнением к нашей Ultimate Mediterranean Bowl.

Другие рецепты из моркови

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 30 минут

Порций 4 (Порций)

Гарнир для курса

Кухня без глютена, в марокканском стиле, веганская

Подходит для морозильной камеры №

Сохраняется ли? 3-4 дня

МОРКОВЬ

• 1 фунт моркови, зелень удалить, разрезать по диагонали на кусочки размером 1–1 ½ дюйма (1 средний пучок дает ~ 1 фунт)
• 2-3 столовые ложки масла авокадо
• 1/4 чайной ложки морской соли
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1/4 чайной ложки молотого имбиря
• 1/8 чайной ложки молотой корицы
• 1/4 чайной ложки молотой куркумы
• 1/8 чайной ложки молотого кайенского перца ( опционально )

• Разогрейте духовку до 375 F (190 C) и застелите противень пергаментной бумагой.

• Добавьте морковь на противень и сбрызните маслом, солью, перцем, тмином, имбирем, корицей, куркумой и кайенским перцем (по желанию) и хорошо перемешайте, чтобы все перемешалось.

• Готовьте 20-25 минут или пока морковь не станет мягкой и слегка подрумянится. Подавать в горячем виде или с тахини, заатаром или йогуртовым соусом с пикантным укропом. Они также станут восхитительным дополнением к нашей Ultimate Mediterranean Bowl.

• Храните остатки в холодильнике в течение 3-4 дней.Не подходит для замораживания. Разогрейте в духовке с 350 F (176 C), в микроволновой печи или на плите на среднем огне до горячего состояния.

* Пищевая ценность — это приблизительная оценка, рассчитанная без дополнительных ингредиентов.

Порция: 1 порция Калорийность: 110 Углеводы: 11,4 г Белки: 1,2 г Жиры: 7,2 г Насыщенные жиры: 0,8 г Полиненасыщенные жиры: 1,05 г Мононенасыщенные жиры: 4,89 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 371 мг Калий: 378 мг Клетчатка: 3.4 г Сахар: 5,4 г Витамин A: 19126 МЕ Витамин C: 6,73 мг Кальций: 44,78 мг Железо: 0,81 мг

Наши 50 лучших овощных рецептов для приготовления этой зимой

Когда доходит до рецептов сезонных овощей, люди склонны думать о весне и лете, а также о щедрости, которую приносят эти времена года. Это правда, что в холодные месяцы предлагается более широкий ассортимент продуктов — корнеплоды, капуста, зелень и многое другое, — но и в холодные месяцы легко есть вкусные сезонные овощи. Когда мы наблюдаем на фермерском рынке капусту, брюссельскую капусту, морковь, репу, свеклу, озимый редис и многое другое, наши колеса начинают вращаться вокруг множества способов использования осенних и зимних овощей в гарнирах, основных блюдах, супах и тушеных блюдах и даже десерты.

Кале растет с середины лета, но достигает пика зимой. На то, как готовить с капустой, можно ответить на любой вкус, от пасты с хрустящими кусочками колбасы до супа из белой фасоли с копченой ветчиной. Нежная молодая капуста восхитительна в сыром виде — попробуйте ее в простом салате с поджаренными кедровыми орехами, пармезаном и лимонным винегретом.

Сладкая зимняя морковь — недооцененный ингредиент. Для новых рецептов моркови попробуйте обжарить морковь и репу вместе на оливковом масле, а затем заправить поджаренными семенами тмина или кориандром, мятой и винегретом из сока лайма.Чтобы лучше понять, что сочетать с морковью, подумайте о кленовом сиропе, масляной глазури для тушения или тушения или о множестве свежих трав, таких как итальянская петрушка и укроп. И не выбрасывайте ботву моркови — из нее получится прекрасный соус песто, который можно подавать с макаронами, поверх кростини, вместе с овощным ассорти или с жареной морковью и бурратой.

Мягкий вкус некоторых холодных овощей хорошо сочетается с различными блюдами. Если вам нужна цветная капуста или картофель, попробуйте сытное тушеное мясо ягненка с хариссой или нежное, но сытное суфле из козьего сыра.Обжарка любого из овощей придаст ему глубокий карамелизованный аромат — смешайте его с теплым винегретом или подавайте, посыпав каперсами, поджаренными орехами или панировочными сухарями и сбрызнув горчично-коричневым маслом.

Мы могли бы продолжить. Но вместо этого ознакомьтесь с некоторыми из наших лучших рецептов овощей на зиму.

Жареная свекла с апельсином и крем-фреш

Прохладный и острый крем-фреш украшает жареную свеклу в качестве простого красочного гарнира. Нам нравится использовать для презентации сочетание красной и золотой свеклы.Получить рецепт жареной свеклы с апельсином и крем-фреш »

Хрустящий картофель «Заатар»

В этом гарнире жареный картофель из отварного масла Юконского золота разбит и обжаривается с хрустящей корочкой. Последняя порция затара, пьянящей ближневосточной смеси специй, семян и трав, выводит этот картофель на новый уровень. Получить рецепт хрустящего картофеля «Заатар» »

Тушеная краснокочанная капуста

Добавление тертого красновато-коричневого картофеля в это тушеное мясо поможет смягчить кислую сладость капусты.Получить рецепт тушеной красной капусты »

Зеленая капуста со сливками с арахисовым маслом и чили

Зелень, смешанная со свежемолотым арахисовым маслом и ферментированными морепродуктами для необычного вкуса умами, — обычное блюдо в одной кастрюле в Западной Африке. Получить рецепт «Кремовой» зеленой капусты с арахисовым маслом и Чили »

Салат из корнеплодов и киноа с маринованными ветчинами

Салат из корнеплодов и киноа с маринованными ветчинами

Пирог из моркови с рикоттой

Груды разноцветных морковных лент, которые скорее пикантные, чем сладкие, благодаря заправке с лимонным кориандром, выходят из духовки, блестя и сохраняя при этом часть своего вкуса.Ключ к получению корочки, которая не может быть более шелушащейся, заключается в том, чтобы ингредиенты оставались как можно более холодными и не перегружали тесто. Остатки торта можно охладить и на следующий день снова поставить в духовку. Рецепт торта из моркови с рикоттой »

Тушеная зелень репы

В зелени, которую можно приготовить, недостатка нет, но компания Memphis BBQ Company делает ставку на репу. Овощи дико растут в дельте Миссисипи, а зелень можно готовить так же, как и капусту.Нарезать кубиками корни репы, чтобы получился полноценный гарнир. Получить рецепт тушеной зелени репы »

Домашняя паста с острой капустой и беконом

Капуста — основной овощ в Словении; здесь он вялен в беконном жире и приправлен кайенским соусом, а затем добавлен в домашнее тесто для лапши для этого традиционного блюда из пасты. Получить рецепт домашней пасты с острой капустой и беконом »

Салат с эндивием и грецкими орехами

С приближением зимы этот салат с эндивием, конте и грецкими орехами — отличный выбор в холодную погоду.Рецепт, заимствованный из книги Сьюзан Херрманн Лумис The French Farmhouse Cookbook , приготовлен поваром из городка Вине, где производят грецкие орехи. В хрустящий и яркий салат добавляются орехи и сыр. Получить рецепт салата из эндивия и грецких орехов »

Тахини-свекольный соус

Ореховые, роскошные свойства Тахини не ограничиваются хумусом. Держите кунжутную пасту текучей с этим ярко-красным пюре из вареной свеклы, лимона и чеснока. Получить рецепт тахини-свекольного соуса »

Салат Триколор с грейпфрутовым винегретом саба

Грейпфрут супрем (сегменты мякоти, отделенные от мембраны) и выдержанный бальзамический уксус делают этот классический итальянский салат от автора Даны Боуэн ярче.Получить рецепт салата «Триколор» с грейпфрутовым винегретом «Саба» »

Тайский салат с помело (Dtam Som Oo)

Сладкий помело прекрасно сочетается с чили, арахисом и мятой в этом рецепте классического тайского салата из Талде в Бруклине, Нью-Йорк. Получить рецепт тайского салата с помело (Дтам Сом Оо) »

Ньокки из свеклы и рикотты с увядшей свекольной зеленью и выдержанным бальзамическим соусом

Для этого пьемонтского блюда морось выдержанного бальзамического уксуса добавляет пикантной сложности.

Зелень в сковороде с чесноком и ветчиной

Конфи из чеснока, шелковистая, намазываемая приправа, основана на французской технике осторожного обжаривания очищенных целых гвоздик в масле или жире. В процессе этого процесса гвоздика карамелируется и подчеркивается ее сладость, в результате чего получается роскошная паста. Нам нравится использовать его в таких блюдах, как эта приготовленная на сковороде зелень от Линтона Хопкинса, шеф-повара и владельца ресторана Eugene в Атланте, в котором есть чесночный конфи и пикантный гастрик из сорго. Получить рецепт зелени для чесночной сковороды с ветчиной »

Жареные зимние овощи

Розмарин и тимьян придают жареным корнеплодам ароматную глубину.Получить рецепт жареных озимых овощей »

Сладкий картофель медленной обжарки с чесноком Лабне

Сладкий картофель медленной обжарки с чесноком Лабне

Цветная капуста, морковь и капуста Ахар (рассол по-малайзийски)

Салат из проростков, кольраби и свеклы с заправкой Crème Fraîche с травами

Салат из проростков, кольраби и свеклы с заправкой из крем-фреш с травами

Теплый салат из красного картофеля

Салат из трех свекл с апельсиново-йогуртовой заправкой

Салат из трех свекл с апельсиново-йогуртовой заправкой

Жареный картофель по-израильски с сыром Кашкавал

Пикантный кашкавал, сыр из балканского коровьего или овечьего молока, и слегка острый перец шифа придают остроту жареному картофелю.Получить рецепт израильского жареного картофеля с сыром Кашкавал »

Пицца с мускатной тыквой и копченой моцареллой

Папе Иоанну Павлу это понравилось, и вам тоже! Получить рецепт пиццы с мускатной тыквой и копченой моцареллой »

Картофель

Смешайте нарезанный красный, фиолетовый и красновато-коричневый картофель с нарезанным луком, зелеными травами, крупной морской солью и оливковым маслом в плотно закрытом пакете из фольги и поместите на гриль на тридцать минут, время от времени встряхивая пакет из фольги для равномерного приготовления.Получить рецепт жареного с шафраном картофеля »

Сладкий картофель фри

Бледно-желтый сладкий картофель с тонкой кожицей и более влажный американский «батат» с апельсиновой мякотью (который на самом деле не батат, а другой вид сладкого картофеля) хорошо подходят для этих альтернатив обычному картофелю-фри.

Соус из ферментированных кабачков и кунжута

«Это дань уважения тахини, приготовленной таким образом, что вы также получаете кисло-сладкий вкус свежих и ферментированных овощей», — говорит Бернс.«Кунжут помогает превратиться в эмульсию, а лимонный сок, чеснок и специи придают немного кислоты и тепла». Если у вас есть под рукой другой ферментированный овощ, вы можете заменить все тыквы свежими и использовать лакто-рассол из этого овоща вместо или в дополнение к лимонному соку. Получить рецепт ферментированных кабачков и кунжутного соуса »

Голубцы (долмы) по-армянски

Армянские голубцы (долмы)

Ван Валкенберг Hot Slaw

Коулслоу превращается в сытную и сытную запеканку, которую тестовая кухонная помощница Сара Рут Майер выросла на семейных торжествах.Рецепт Горячей Славы Ван Валкенберга »

Дип с морковью и тахини

Ореховые, роскошные свойства Тахини не ограничиваются хумусом. С этим ярким сливочно-морковным пюре сохраните кунжутную пасту текучестью. Получить рецепт соуса из моркови и тахини »

Квадратный гратен из слоеной тыквы и сыра (Буреки)

На Крите буреки — это богатое многослойное блюдо, обычно состоящее из картофеля и тыквы, часто с большим количеством сыра перед запеканием.Буреки можно есть при комнатной температуре, но от него особенно сложно отказаться, когда сыр еще теплый. Получить рецепт слоеной тыквы и сырных гратен в квадратах (буреки) »

Не теряйте ботву моркови

Салат из жареной моркови с бурратой

Брюссельская капуста со сливками

Этот кремовый, пикантный продукт подчеркивает естественную сладость брюссельской капусты. Брюссельская капуста со сливками »

Кабоча, тушеная в сое, кабоча

Тушение со здоровой дозой сои — один из наших любимых способов подчеркнуть текстуру и вкус зимних тыкв.

Жареные спагетти-кабачки с глазурью из грецких орехов и мисо

Редко можно встретить спагетти-сквош , а не , разрезанные на одноименные нити, похожие на лапшу. Но если оставить его нетронутым, он обладает красивой податливой текстурой и пикантным тонким вкусом, который прекрасно компенсируется богатой глазурью из грецкого ореха и мисо.

Пюре из ямса с лаймом и медом

Сливочный запеченный батат, протертый со сливочным маслом, соком лайма и медом, станет легким и ярким осенним гарниром.

Сладкий картофель фри с медом и карри-медовым соусом

Ароматическая комбинация специй превращает простую жареную в духовке сладкую картошку в нечто действительно особенное. Получить рецепт сладкого картофеля фри с медом и карри-медовым соусом »

Жареная на тмине морковь и пастернак

Поджаренные семена тмина, мята и сок лайма усиливают сладость простых запеченных корнеплодов. Получить рецепт запеченной в тмине моркови и пастернака »

Шпинат со сливками и панировочными сухарями

Шпинат со сливками

Салат из тонкой цветной капусты и радиккио

Перец Алеппо (острая ближневосточная специя), изюм и сырая цветная капуста сочетаются в этом простом, но необычном салате.Получить рецепт салата из черной цветной капусты и радиккио »

Салат из чечевицы со свеклой и гранатом

Этот салат из чечевицы, наполненный сияющими зимними продуктами — сладкой жареной свеклой, терпкими зернами граната — станет ярким дополнением к зимнему столу. Рецепт салата из чечевицы со свеклой и гранатом »

Суп из белой фасоли и ласинато с капустой и копченой ветчиной

После ароматизации бобов для этого кремообразного зимнего супа копченый окорок измельчается и обжаривается, делая его хрустящим и усиливая его вкус.

Копченая форель, брюква и микрозеленый салат

Смешайте кусочки копченой форели и жареную золотистую брюкву с микрозеленью на ваш выбор, чтобы добавить в этот деревенский салат свежий оттенок ранней весны. Получить рецепт копченой форели, брюквы и салата из микрозелени »

Рагу из баранины и цветной капусты с хариссой

Для этого тушеного мяса со специями по Ближнему Востоку стебли цветной капусты измельчаются и обжариваются в массе для придания аромата, а соцветия жарятся и добавляются в конце приготовления, чтобы придать им хрупкость и консистенцию.Получить рецепт рагу из баранины и цветной капусты с хариссой »

Суфле из цветной капусты и козьего сыра

Обугленная цветная капуста и перец шишито с соусом пикада

Пикада — это песто в каталонском стиле, приготовленное здесь с миндалем, петрушкой и шоколадом — неожиданный ингредиент, который добавляет приятную нотку горечи этому восхитительному гарниру. Получить рецепт обугленной цветной капусты и перца шишито с соусом пикада »

Паппарделле с цветной капустой и коричневым маслом горчицы

Паппарделле с цветной капустой и горчичным коричневым маслом

Лазанья с открытой глазурью, кабачками и копченым качиокавалло

В этом рецепте лазаньи без слоя от шеф-повара из Филадельфии Марка Ветри используется тесто, богатое яйцами, но можно заменить его свежими листами пасты, купленными в магазине.

Морковь в кленовой глазури

Медленно тушите морковь на сливочном масле, а не готовьте на пару или варите, чтобы добиться ее естественной сладости. Кленовый сироп придает нежную глазурь и насыщенный аромат.

Салат из молодой капусты с кедровыми орехами, пармезаном и лимонным винегретом

В этом быстром и пикантном салате из капусты от шеф-повара из Флориды Джеффри Джуда чувствуется декадентский оттенок сочных кедровых орехов и лент из пармезана.

Треснувшая пшеничная каша с лесными грибами и сальсой из репы

Треснувшая пшеничная каша с грибами

Чугунный пудинг из кабачков

Этот восхитительный пудинг, похожий на лепешку, приготовленный из пашот из мускатного теста для тыквы и увенчанный деликатесом, пропитанным карамелью, идеально сочетается между гарниром и десертом, «вроде батата с зефиром», — говорит Red Morin из Джо Бифа, который его подает. с карамельным соусом или взбитыми сливками.Для легкого карамельного соуса и топпинга для тыквы (на фото справа) удвойте или утроьте количество деликатесов и сахарного песка и повторите шаг 4 по мере необходимости. Или, если вы хотите усилить пикантность блюда, откажитесь от карамели и предложите к столу тертый чеддер. Получить рецепт чугунного пудинга из кабачков »

Сладкий и острый пирог Кабоча

Кабоча, японская тыква, делает более легкий пирог ярко-оранжевого цвета. В этом пироге обычные ожидаемые вкусы заменены слегка пряными имбирями и черным перцем.Получить рецепт сладкого и острого пирога кабоча »

Босоногая графиня | Компания Pot Roast

Разогрейте духовку до 325 градусов.

Промокните говядину бумажным полотенцем. Приправьте все жаркое 1 столовой ложкой соли и 1½ чайной ложки перца. Обваляйте все жаркое в муке, включая кончики. В большой голландской духовке нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте жаркое и поджаривайте 4–5 минут, пока не подрумянится. Поверните и зажгите другую сторону, а затем поверните и зажгите концы.Это должно занять от 4 до 5 минут для каждой стороны. Выложите жаркое на большую тарелку.

Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла в голландскую духовку. Добавьте морковь, лук, сельдерей, лук-порей, чеснок, 1 столовую ложку соли и 1½ чайных ложки перца и готовьте на среднем огне 10-15 минут, периодически помешивая, пока не станет мягким, но не подрумяненным. Добавьте вино и коньяк и доведите до кипения. Добавьте помидоры, куриный бульон, бульонный кубик, 2 чайные ложки соли и 1 чайную ложку перца. Свяжите тимьян и розмарин кухонной нитью и добавьте в кастрюлю.Положите жаркое обратно в кастрюлю, доведите до кипения и накройте крышкой. Поставить в духовку на 2½ часа, пока мясо не станет мягким или не станет примерно 160 градусов внутри. Примерно через час уменьшите огонь до 250 градусов, чтобы соус оставался на медленном огне.

Выложите жаркое на разделочную доску. Удалите пучок трав и выбросьте. Удалите из соуса как можно больше жира. Перелейте половину соуса и овощи в блендер или кухонный комбайн со стальным лезвием и измельчите до однородной массы.Перелейте пюре обратно в кастрюлю, поставьте на плиту на слабом огне и верните соус на медленный огонь. Насыпьте 2 столовые ложки муки и сливочное масло в небольшую миску и разомните их вилкой. Вмешайте соус и тушите 2 минуты, помешивая, пока он не загустеет. Вкус приправ. Удалите нити из жаркого и нарежьте мясо. Подавать теплым, полейте соусом.

Авторское право 2008 г., Barefoot Contessa Back to Basics Автор: Ina Garten, Clarkson Potter / Publishers, Все права защищены

Giardiniera (итальянские маринованные овощи) • Curious Cuisiniere

Наш домашний рецепт Джардиньеры дает вам свободу выбора уровня нагрева.Эти итальянские маринованные овощи — идеальная приправа для итальянского бутерброда с говядиной и многого другого!

Что такое Джардиньера?

Giardiniera (произносится как JAR-di-NAIR-ah ) в переводе с итальянского означает «из сада». Эта концепция имеет довольно долгую историю в Италии, где свежие садовые продукты мариновались и мариновались, чтобы сохранить их на зиму.

Это было в начале 1920-х годов, когда giardiniera начала делать себе имя в общинах итальянских иммигрантов в Чикаго.

Хотя его популярность в городе росла, если вы никогда не были в Чикаго и не пробовали итальянский сэндвич с говядиной в чикагском стиле, возможно, вы никогда не слышали об этой острой хрустящей приправе.

Джардиньера: настоящие итальянские маринованные овощи

Традиционная итальянская джардиньера подается как закуска, и для ее приготовления вы найдете множество различных свежих огородных овощей.

• Цветная капуста
• Сельдерей
• Морковь
• Болгарский перец
• Острый перец
• И многое другое!

Так как джардиньера в Италии считается закуской, овощи нарезают на кусочки на один или два укуса, что делает блюдо идеальным для объемной закуски, которую подают вместе с сыром и колбасой.Это распространенный способ сохранить летний урожай, чтобы им можно было наслаждаться всю зиму.

Традиционный итальянский рассол и маринад довольно просты, позволяя аромату овощей сиять с небольшим привкусом уксуса и несколькими травами, чтобы дополнить хрустящую текстуру.

Giardiniera — идеальная приправа для итальянского сэндвича с говядиной!

Чикаго Джардиньера

Джардиньера в чикагском стиле принимает более мелкую и интенсивно ароматную (и часто пряную) форму.

Овощи нарезаются мельче, иногда даже кубиками, как для приправы. Но часто кусочки настолько малы, что их можно использовать в качестве начинки или украшения.

Маринад для джардиньеры в чикагском стиле может включать гораздо более длинный список ингредиентов, включая чеснок, травы, семена сельдерея, хлопья красного перца и этот список можно продолжить. У каждой версии есть свои особенности, и в маринаде может произойти множество вариаций вкуса.

Вы найдете джардиньера в чикагском стиле, отмеченные как традиционные или горячие.Горячая версия обычно включает перец серанно, чтобы поднять настроение.

Что вы ставите на Giardiniera?

В Городе ветров (Чикаго) джардиньера — это классическая начинка для итальянских сэндвичей с говядиной в чикагском стиле и сэндвичей с итальянской колбасой. Вы также можете найти его во главе с колбасами, хот-догами, дополнительными бутербродами и даже пиццей!

Нам нравится добавлять его в салаты, чтобы добавить веселого аромата.

Наш домашний рецепт Giardiniera

Процесс изготовления настоящей итальянской джардиньеры действительно занимает почти неделю, но прежде чем вы убежите к проходам своего продуктового магазина за банкой готовой гиардиньеры, знайте, что почти все это время с вашей стороны.

Приготовление жардиньеры состоит из двух основных этапов: рассола и маринада.

• Сначала овощи засолены простой смесью соли и воды. Этот рассол выводит влагу из овощей, помогая им оставаться хрустящими в маринаде.
• Затем овощи маринуют в смеси масла, уксуса и приправ. Мы даем этой смеси много места для маринования в закрытой миске в холодильнике в течение трех дней, прежде чем переложить ее на место окончательного отдыха в каменную банку.

Как видите, процесс довольно простой. А через несколько дней у вас будет своя собственная джардиньера, приправленная так, как вам нравится, и все готово, от итальянских сэндвичей с говядиной до пиццы!

Это может стать вашей новой любимой летней приправой!

Домашнее Джардиньера

Наш домашний рецепт Giardiniera дает вам свободу выбора уровня тепла. Эти итальянские маринованные овощи — идеальная приправа для итальянского бутерброда с говядиной и многого другого! На приготовление этого рецепта может уйти 5 дней, но по большей части это время невмешательства.Урожай: 3 стакана ярдиньеры.

Время на подготовку 15 минут

Общее время 15 минут

Курс: закуска, приправа

Кухня: итальянская

Ключевое слово: закуски, овощи

Порций: 12 человек

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

• ¼ c соль
• 1 c моркови, нарезанной
• 1 c цветной капусты, нарезанной мелкими соцветиями
• 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
• 1 красный болгарский перец, очищенный от стебля, посеянный и нарезанный кубиками
• 2-4 чили серрано нарезанный ломтиками (в зависимости от желаемого уровня нагрева)
• ¾ рапсового или чистого оливкового масла *
• ¾ белого уксуса
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 ч.л. орегано

День первый

• Смешайте 2 мл воды с солью и перемешайте до растворения.Добавьте ломтики моркови, цветную капусту, сельдерей, болгарский перец и серрано. Смешайте, чтобы соединиться. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

День второй

• Слейте воду и промойте овощи.

• В чистой миске смешайте масло и уксус с чесноком и орегано. Добавьте овощи в заправленное маслом и перемешайте. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 дня для маринования.

День пятый

• Через 3 дня в миске переложите овощи в литровую банку, налейте столько приправленной смеси масла / уксуса, сколько вам нужно, чтобы покрыть овощи.

• Смесь хранится в холодильнике 3-4 недели.

* Оливковое масло превращается в твердое вещество при температуре холодильника. Итак, если вы решите использовать оливковое масло для приготовления гиардиньеры, оно застынет в холодильнике. Это нормально. Просто достаньте банку из холодильника и дайте ярдиньере остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Любить это? Поделиться!

Можно ли заморозить лук? Да! | Советы по замораживанию лука

Может быть, ваш сад дал обильный урожай лука, а вам не хватает прохладного места для хранения.Или, может быть, вы только что нашли на фермерском рынке отличную скидку на фирменный лук. Когда вы задаетесь вопросом: «Можно ли заморозить лук?» — знайте, что можете. Заморозить лук очень просто и очень быстро. Лучше всего то, что получившийся продукт универсален на кухне.

Перед тем, как заморозить лук, важно понять, что замораживание действительно меняет лук. Острый хруст, придающий салату из курицы и шпината резкую текстуру, исчезает по мере замораживания лука. То, что осталось, сохраняет ароматный пунш, который лук приносит на стол, но вы обнаружите, что его лучше всего добавлять в горячие блюда, такие как супы, тушеные блюда и подрумянившееся фарш.

Лук можно заморозить как с бланшировкой, так и без нее. При замораживании целых луковиц необходимо бланшировать. Используйте время бланширования три минуты для маленького лука и семь минут для большего. Для безопасного замораживания при бланшировании лук должен нагреваться до центра луковицы. Из одной луковицы среднего размера получается примерно 1,25 стакана нарезанной; из большого лука получается 2,25 стакана нарезанного.

Чтобы заморозить нарезанный лук, хорошо вымойте луковицы и нарежьте как хотите.Размороженный лук теряет форму, поэтому, если вы нарежете очень мелкие кусочки в кухонном комбайне, размороженный продукт может напоминать кашицу. Разложить нарезанный лук тонким слоем в пакеты на молнии. Для использования отломите кусок застывшего слоя. Поместите пакет под проточную теплую воду, чтобы было легче удалить кусок. Чтобы использовать замороженный лук, бросьте в блюдо все, что вам нужно, и дайте ему оттаять во время приготовления.

Вы также можете быстро заморозить лук по отдельности, поместив нарезанный лук на поднос, выстланный пергаментом, и поставив его в морозильную камеру.Когда лук заморожен, переложите его в контейнеры или пакеты для заморозки. Чтобы использовать, возьмите или выкопайте столько лука, сколько вам нужно.

Если лук стал мягким и проросшим, измельчите его в кухонном комбайне с небольшим количеством оливкового масла. Заморозьте суспензию в лотках для кубиков льда. Храните луковые кубики в контейнере или пакете на молнии. Используйте их для ароматизации супа или подливки. Рассмотрите возможность карамелизации лука перед замораживанием. Этот вид замороженного лука привносит аромат медленного приготовления в быстро приготовленные блюда.

Готовя лук к заморозке, избегайте слез, вызванных измельчением, охладив лук в течение 30 минут перед тем, как нарезать его. Начинайте резать с конца побега, оставляя конец корня целым. Соединения серы в луке, вызывающие слезотечение, концентрируются в конце корня. Некоторые повара рубят все на открытом воздухе, чтобы ветер смог удалить содержащие серу луковые пары. Другие клянутся, зажигая свечу, позволяя пламени поглотить пары. Не выбрасывайте корневые концы. Удалите корни и используйте концевые кусочки, чтобы приготовить ароматный бульон или бульон.

Независимо от того, как вы замораживаете лук, запечатайте его в герметичном контейнере, чтобы избежать запаха лука в морозильной камере. При упаковке лука в контейнеры оставляйте свободное пространство на полдюйма.