Кресс-салат. Посадка, размножение, уход, сорта, фото на Supersadovnik.ru

Тот, кто впервые попробует кресс-салат, наверняка сравнит его с хреном или горчицей. Это потому, что в его листьях содержится горчичное масло. Но все же вкус у кресса гораздо нежнее.

В европейской кухне кресс-салат чаще используют в сыром виде: так, в Германии его добавляют в пресные салаты для придания остроты, молодые листочки кладут на бутерброды с мясом, рыбой. На Востоке его принято бланшировать и поливать маслом. В Китае кресс-салат подают с сахаром.

В России его называют садовый кресс, хренница или перечник, на Украине он известен как жеруха, в Грузии – цицмати (цицмат), в Армении – котэм (котэ), в Афганистане – тертизак. И это одна из самых скороспелых и самых неприхотливых зеленных культур.

Кресс-салат бывает трех разновидностей. У кудрявого кресс-салата розетка небольшая, диаметром до 17 см, полуприподнятая или приподнятая, листья сильно изрезанные.

Растения скороспелые и среднеспелые. К этой разновидности относится сорт ‘Ажур‘.

Цельнолистный кресс-салат имеет крупную, диаметром 19–21 см и высотой 5–6 см, горизонтально расположенную розетку цельных листьев. Растения позднеспелые. Один из лучших сортов – ‘Дукат‘.

Разновидность посевная занимает промежуточное положение между первыми двумя: розетка полуприподнятая, крупная, листья с крупными долями, рассечены слабо. Растения скороспелые. К этому сортотипу относятся сорта: ‘Данский‘, ‘Курлед‘ и ‘Забава‘.

Окраска листьев у кресс-салатов зеленая, иногда с сизоватым оттенком, или желтовато-зеленая.

Выращивать кресс-салат можно практически круглогодично. Зимой и ранней весной свежую зелень можно легко получить дома. Семена густо сеют в неглубокую емкость, немного присыпают землей, слегка прижимают. Поливают через день, небольшими порциями. Уже через две недели первый урожай срезают ножницами. Растения не восстанавливаются, но это и не важно – по мере срезки зелени семена подсевают снова.

Можно сделать еще проще – высевать семена кресса на влажную ткань. Подобным образом, на влажном войлоке, зелень получали зимой и 200 лет назад.

А еще быстрее и легче получить проростки. Многие специалисты считают, что именно в них заключается небывалый потенциал и сила биологически активных веществ. Семена высыпают на влажную фильтровальную бумагу или марлю. На третий-шестой день проклюнувшиеся проростки добавляют в салаты.

С апреля семена кресс-салата высевают в открытый грунт, на глубину 0,5–1 см. Семена прорастают при 6–8° С. Лучше сеять их рядками, располагая через 20–40 см. Растения получаются крупными и приземистыми. А затем можно подсевать салат каждые 10–15 дней.

Уход минимальный: прополка и рыхление междурядий. Полив обязателен – частый и обильный в жаркую засушливую погоду, без этого будет быстро образовываться цветоносный стебель, листья измельчают и огрубеют.

Больше всего зелени, от 200 до 500 г с квадратного метра, можно получить, посеяв кресс-салат в августе.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УХОДУ

Относительно теневынослив. Влаголюбив.

Не требователен к почве, но предпочитает легкие.

Оптимальная температура —  15–18 °С.

Вредители — крестоцветные блошки.

Виды листовых салатов с фото и названием каждого сорта

Видов салатных листьев по всему миру насчитывается около тысячи наименований. Сегодня мы поговорим про виды листовых салатов, которые используются в большинстве кафе и ресторанах нашей Родины. Также вы узнаете название и фото листовой зелени, методы сочетания между собой и другими продуктами в вашем холодильнике.

Рукола

Острая, с привкусом перца и орехов, рукола придает салату живой вкус и по праву занимает место среди любимых видов салатной зелени. Отлично сочетается с солеными, жирными, сладкими и кислыми ингредиентами. Ее темно-зеленые листья хорошо смотрятся в контрасте с нежной зеленью, например латуком, а также с красным радиккьо или эндивием.

Натуральный перечный вкус руколы позволяет сочетать ее со свежим сладким инжиром, гранатом, яблоками, арбузом, клубникой, малиной, обжаренными на гриле абрикосами, томатами и цитрусовыми. Руколе подходят нежные, сладкие заправки, основанные на малиновом или бальзамическом уксусе. Хорошо рукола сочетается и с солеными нотками оливок и прошутто, острыми или мягкими сырами, особенно с козьим, голубым сыром или пармезаном.

Обычный листовой

Это тот вид салата, что десятилетиями выращивался гражданами на огородах. Его широкие, чуть кудрявые на концах листья светло-зеленого цвета очень нежные, их нужно съедать как можно скорее, а заправлять просто растительным маслом и лимонным соком прямо перед подачей на стол. Через 15-20 минут листья потемнеют и будут выглядеть неаппетитно.

Фризе

Кочанный салат из семейства цикориевых с нежными, сладковато-горьковатыми листьями, которые добавляют остроты и текстуры в контрасте с более нежной зеленью. Фризе хорош в теплых салатах, а также в салатах с курицей и пастой. Прекрасен с яйцом-пашот, то есть сваренным без скорлупы.

Айсберг

Плотный кочанный салат с бледно-зелеными хрустящими листьями, обладающий самым мягким вкусом. Поэтому айсберг используют в основном из-за хрустящей текстуры, а не для вкусовых оттенков. Прекрасно сочетается с заправкой из голубого сыра.

Латук

Самый популярный вид салата, обладающий деликатным вкусом и нежной текстурой. Отлично сочетается с цитрусовыми. Нежно-зеленый цвет и мягкий вкус латука прекрасно контрастирует с острой темно-зеленой руколой, красным радиккьо, а также кресс-салатом.

Заправки, которые раскроют его деликатный вкус, включают в свой состав бальзамический уксус, белый винный уксус с грейпфрутовым соком, а также большое количество трав. Попробуйте латук с зернами граната или с грушами осенью, с уксусом, настоянным на цитрусовых, зимой и с обжаренными персиками и арбузом летом.

Посыпьте накрошенным козьим сыром и обжаренными орехами.

Радиккьо

У этого салата совершенно уникальный окрас бело-красный. Он прекрасно контрастирует с темно-зелеными листьями. Сочетайте радиккьо с руколой, латуком или эндивием (более мягкими видами салата). Добавляйте ягоды, сыр, орехи, курицу или копченое мясо. Если радиккьо вам показался слишком горьким, его можно замочить в холодной воде на 10-15 минут. Это поможет убрать горечь.

Шпинат

У шпината темно-зеленые нежные листья. Благодаря своему нейтральному вкусу он сочетается с разнообразными ингредиентами – солеными оливками и анчоусами, острым чесноком и красным луком, а также сладким перцем, морковью, томатами и редисом. К шпинату прекрасно подходят все виды цитрусовых и груши. Попробуйте добавить в салат из шпината обжаренный бекон, а также сочетать его с яйцами и сыром, особенно фетой, козьим сыром и пармезаном. Из заправок выбирайте те, что содержат лимон, горчицу и красный винный уксус.

Романо

Салат с плотными, хрустящими, сочными листьями один из самых популярных сегодня видов. Его свежесть особенно ценится зимой. Хорошо сочетается со многими овощами от огурцов и редиса до томатов, авокадо и красного лука. С романо можно использовать более насыщенные заправки с голубым сыром, травами. И, конечно же, именно с этим салатом готовят знаменитый «Цезарь». Романо кроме всего прочего отлично сочетается с острыми сырами фетой, голубым сыром и пармезаном.

Красный дуболистный

Этот вид салата обладает красивыми красноватыми листьями и при этом очень нежен на вкус. Он прекрасно сочетается с любыми другими салатными листьями и с насыщенными заправками.

Цикорий

Он же эндивий, салат из семейство цикориевых. Его светло-желтые листья прекрасно контрастируют с темной зеленью. Попробуйте эндивий в салатах с курицей, крупами и пастой. Из заправок выбирайте те, что содержат горчицу, цитрусовые (апельсин или грейпфрут), а также орехи и ореховые масла. Еще одно беспроигрышное сочетание с козьим сыром и грушами.

Корн

У этого салата очень нежные листья маленькие и круглые, обладающие ореховым вкусом и нежной текстурой. Их можно есть просто так, заправив винегретом, или в комбинации с радиккьо, эндивием, латуком, свеклой и сельдереем среди прочих ингредиентов. Перемешивать листья корна нужно аккуратно и заправлять сразу перед подачей, а использовать в тот же день, что купили.

Кресс-салат

У него островатые листья с перечным вкусом. Кресс-салат прекрасен сам по себе, а также в паре с более нежными листьями, например эндивием или латуком. Прекрасно сочетается с фруктами – грушами и цитрусовыми, а также огурцами, сладким перцем, сельдереем, редисом и томатами.

Просит легких нежных заправок, таких как малиновый или цитрусовый винегрет, заправок в азиатском стиле или заправок, основанных на бальзамическом уксусе. Используйте как акцент в других листовых салатах или добавляйте в салаты из пасты, круп и картофеля.

Лолло-россо

У этого салата большие кудрявые листья, цвет которых меняется от светло-зеленого (у корешка) до пурпурно-фиолетового (на кончиках листьев). Хорошо сочетается практически со всеми видами салатных листьев, имеющих выраженный вкус (если смешивать только с айсбергом, получится скучновато). Заправка может быть довольно яркой: ореховое масло (кунжутное или из грецких орехов) с добавлением собственно орехов и семечек.

Мангольд

Он же листовая свекла. Близкий родственник (или даже предок) обычной свеклы, мангольд так хорош собой, что его частенько используют в декоративных целях. Листья напоминают по вкусу свеклу. Из них делают салаты, варят зеленые щи и готовят голубцы.

Можно есть их и просто так, потушив 3-4 минуты в оливковом масле на сковороде и заправив солью и белым перцем. Получится отличный гарнир к рыбе или мясу. Черешки можно быстро обжарить с сухарями, как цветную капусту. Как и шпинат, мангольд можно использовать в качестве начинки в равиоли или в лазанье. Мангольд очень быстро портится, поэтому лучше есть его в тот же день, как собрали или купили.

Кресс салат с чем едят. Крест салат полезные свойства

Среди огородных и комнатных растений все больше популярности приобретает кресс-салат – очень необычное растение, которое обладает богатым витаминным составом и необычным вкусом. Поэтому ниже рассказываем о лечебных свойствах кресс-салата и других его особенностях.

Химический состав кресс-салата

Польза кресс-салата в первую очередь обеспечивается его богатым витаминным и минеральным составом, который обуславливает и необычный вкус этого растения. Внешне кресс-салат является обычным зеленым растением, у которого при росте образовываются разветвленные стебли, способные вытягиваться в высоту до 0,6 м. Главную часть стеблей занимают небольшие листочки кресс-салата, которые и представляют ценность для кулинаров. Именно они содержат богатый химический состав салата:

1. Эфирные масла.
2. Жирные масла (масло кресс-салата можно использовать для заправки блюд).
3. Флавоноиды.
4. Важные минералы – кальций, фосфор, йод и магний.
5. Витамины (как самые распространенные – С, А, РР, В, так и очень редкие, такие как витамин D и К).

Знаете ли вы? В отличие от другой огородной зелени, кресс-салаты обладают большей скороспелостью, а также хорошей устойчивостью к низким температурам. Это позволяет выращивать данное растение на протяжении всего года, причем как на грядках, так и в квартире.

Полезное воздействие кресс-салата на организм человека

Полезные свойства кресс-салата позволяют использовать этот пищевой продукт как для профилактики, так и для лечения сложных разнопрофильных заболеваний человеческого организма.

Для дыхательной системы

Кресс-салат – это уникальное натуральное средство, которое рекомендуется употреблять людям, желающим избавиться от привычки курить. Благодаря содержанию в этом растении флавоноидов, никотиновые частички не только быстро выводятся из организма, но у курильщика пропадает тяга к их новому получению. По этой же причине кресс-салат очень полезен для жителей мегаполисов, у которых нет возможности часто выезжать на природу и дышать чистым воздухом. Это растение способно справляться с влиянием пагубной экологии на организм человека.

Очень полезенкресс-салат для астматиков, так как свежий сок из этого растения способен организовывать очистку для бронхов и всех дыхательных путей, тем самым существенно облегчая астматику дыхание. При регулярном употреблении сока снижается риск возникновения астматического кашля, а также астматических приступов с удушьем.

Чтобы обеспечить такое благоприятное воздействие на организм, страдающий астмой человек может употреблять сок трижды в день по 2-3 ст. л. В сложных случаях получаемая доза такого лекарства может быть увеличена или же заменена настоем. Для этой цели 2 ч.л. свежего или высушенного растения следует поместить в термос, залить стаканом кипятка и настаивать не менее 2-3 часов. Принимать в дозах, предписанных врачом.

Важно! Регулярное употребление в пищу кресс-салата может стать отличной профилактикой для людей с плохим зрением, а также для тех, у кого есть повышенный риск развития катаракты.

Для желудочно-кишечного тракта

Кресс-салат витаминный оказывает благоприятное воздействие и на пищеварительный процесс. Рекомендуется употреблять его в пищу тем людям, которые страдают от плохого и нестабильного аппетита, а также имеют плохое пищеварение.

Кроме того, что регулярное употребление кресс-салата способно привести в норму работу желудка и кишечника, его компоненты и структура способствуют очень быстрому очищению организма от шлаков и других накоплений. Подобное в свою очередь приводит к нормализации обмена веществ в организме, что позволяет человеку сбрасывать лишний вес.

Однако это не означает, что ежедневно нужно делать салаты только из кресс-салата. Это растение намного полезнее смешивать с другими полезными и легкими овощами, получая витаминные салаты без заправки и использования специй. Такой рецепт является незаменимым для поддержания работы желудка во время диеты и ускорения желаемого результата относительно коррекции фигуры.

Для нервной системы

Кресс-салат – отличное средство для профилактики болезней нервной системы, даже если они являются хроническими. Не стоит забывать о высоком содержании в кресс-салате эфирных масел, которые вместе с витаминами и минералами выступают как строительные компоненты для нервной системы, и при регулярном включении этого растения в рацион способствуют:

• устранению расстройств сна;
• стабилизации функционирования нервных клеток;
• нормализации давления;
• выходу из затяжных депрессий;
• формированию оптимистичного отношения к миру.

Конечно же, один только кресс-салат не способен оказать такое чудодейственное влияние на организм, поэтому кроме этого растения стоит обогатить свой рацион и другими полезными продуктами.

Для щитовидной железы

Использование кресс-салата в пищу позволяет улучшить деятельность такого важного гормонального центра человеческого организма, как щитовидная железа. В первую очередь такое благоприятное влияние обусловлено высоким содержание в нем йода. Если вы страдаете от проблем со щитовидной железой, которая перестала вырабатывать необходимое количество гормонов, употребление этой зелени поможет вам исправить подобную трудность.

Также кресс-салат позволяет проводить профилактику такой проблемы, как гипертиреоз, а высокое содержание в нем йода и других минералов способствует улучшению работы мозга и мыслительных процессов.

Знаете ли вы? Считается, что употребление кресс-салата способно воздействовать на организм с целью профилактики онкологических заболеваний, в частности в зоне щитовидной железы, а также способствовать улучшению состояния при простатите. Для улучшения мужской силы рекомендуется включать в рацион не только зелень этого растения, но и его семена, из которых также можно готовить спиртовую настойку.

Для кожи

А вот маски с кресс-салатом будут полезны для кожи в любом возрасте, по причине чего это растение в последние годы стало очень распространенным в косметологии. Но кроме косметического улучшения состояния эпидермиса, такие маски могут оказывать и благоприятное лечебное воздействие при наличии гнойных образований, угрей и воспалительных сыпей. В таком случае понадобятся не просто маски, а насыщенные компрессы из измельченных листьев и стеблей растения. Оставляйте их на коже всего на 10 минут, чтобы не вызвать обратного результата.

Воздействие кресс-салата на кожу заключается в глубоком очищении, а также удалении инфекций, что и способствует быстрому восстановлению. Благодаря таким особенностям это растение используется даже при лечении ран и ожогов.

В косметических целях кресс-салат используется не только в свежем виде:

• Для улучшения состояния проблемной кожи готовятся специальные отвары из листьев кресс-салата, которые кипятятся в измельченном состоянии на протяжении 5 минут, остужаются и оставляются на коже как маска в течение 15 минут. После такой маски следует умыться чистой прохладной водой.
• Для разглаживания морщин и упругости кожи лица свежий протертый кресс-салат смешивают в равных пропорциях с простоквашей. В результате должно получиться не более 3-4 ст. л. маски, которая наносится на лицо на 10-15 минут. После смывания маски лицо также рекомендуется протереть кусочком льда.

Кресс-салат является однолетним растением. Издавна его добавляют в блюда как пряность и применяют для лечения многих недугов. Чтобы понять, в чем польза и вред кресс-салата, надо подробно ознакомиться с его составом. Тем более, что применение находится всем частям растения – листьям, семени, корням.

Состав и калорийность

Салат имеет калорийность 32 кКал. Энергетическая ценность зелени: 2 г белков, 1 г жира, 4 г углеводов.

Польза кресс-салата для организма человека бесценна, благодаря богатому витаминному набору и низкой калорийности.

Польза кресс-салата для здоровья

Целебные качества растения оценили еще в древности. Листья применяли для заживления ран, лечения кожных и желчекаменных болезней. Уже современная медицина рекомендует кресс-салат для улучшения зрения, профилактики глазных болезней и онкологии.

Для мужчин и женщин

Неоценима польза кресс-салата как для женского, так и для мужского здоровья. Представительницы прекрасного пола ценят зелень за низкую калорийность, положительное влияние на кожу и волосы. А мужчины ценят за способность зелени восстанавливать потенцию, усиливать сексуальное лечение, лечить простатит.

При беременности и грудном вскармливании

Женщинам в положении также стоит обратить внимание на кресс-салат. Зелень, добавленная в салаты или другие блюда, облегчает выведение лишней жидкости из организма, улучшает перистальтику кишечника и устраняет запоры.

Внимание! Кормящим мамам нужно консультироваться с педиатром перед употреблением растения. Так как эта зелень – сильный аллерген.

Для детей

Чтобы нормально функционировала иммунная система, достаточно в детские блюда добавлять немного салата. Польза кресс-салата для здоровья ребенка проявляется в его общеукрепляющих и противовоспалительных качествах.

При малейших симптомах простуды достаточно два раза в день давать ребенку теплый настой листьев или использовать листья как горчичники. Благодаря мягкому отхаркивающему эффекту, настой зелени поможет лечить сильный кашель.

Для пожилых людей

Разумное добавление листьев в блюда поможет нормализовать давление и восстановить спокойный сон, уменьшить нервное напряжение. Польза зелени проявляется также в уменьшении суставных болей. Употребление этого растения будет отличной профилактикой глазных болезней и поддержания зрения.

Чем полезен кресс-салат для похудения

Блюда с салатом подойдут для женщин, мечтающих похудеть. Малая калорийность, в сочетании с высоким содержанием витаминов и микроэлементов, делают зелень незаменимой добавкой для салатов. В чем польза этого растения? Свежий сок улучшает пищеварение и способствует выведению шлаков из организма. Поэтому похудение происходит естественно и легко.

Применение в медицине: народные рецепты

• чтобы нормализовать пищеварение, принимают лиственный настой. Стаканом кипятка заливают измельченную листву (25 г) и настаивают 25-30 минут. Процеженный настой пьют перед едой, 3 раза в день по десертной ложке;
• кашель и бронхит также лечат настоем кресс-салата. Стаканом кипятка разводят 3 ст. ложки измельченных листьев. Процеженный настой пьют теплым, 3 раза в день перед едой по 2 ст. л;
• при мастопатии или уплотнениях в груди, применяют компрессы из свежих листьев. Измельченную зелень накладывают на больной участок на 2-3 часа;

Особая польза наружного применения – ускорение заживления ран. На пораженные участки кожи накладывают мазь с кресс-салатом. Для ее приготовления свежие листья хорошо растирают и смешивают с топленым маслом (в пропорции 1:5).

Применение кресс-салата в косметологии

Питательные и целебные свойства растения проявляются и при наружном использовании. Польза зелени несомненна: разглаживается кожа и выравнивается ее тон, останавливаются воспалительные процессы и исчезают воспаления.

При проблемах с волосами

Польза кресс-салата для волос обусловлена наличием серы. Этот элемент необходим для образования кератина. Растение способствует росту волос, предотвращает их выпадение. Польза проявляется и при борьбе с перхотью – в кожу головы втирают свежевыжатый сок.

Маски для кожи лица

Благодаря возможности сочетать растение с разными продуктами, легко составить смесь для любого типа кожи.

Основные маски:

• при угревых высыпаниях рекомендуется нарезать листву, добавить немного воды и слегка проварить ее (буквально 5 минут). Листья вынимают из воды и остывшие накладывают на лицо. Через 5-10 минут убирают и ополаскивают кожу прохладной водой;
• польза для жирной кожи: порубленные листья (2 ст. л) смешивают с медом (1 ч. л). Добавляют яичный белок и накладывают на лицо. Маску смывают прохладной водой через 10-15 минут;
• для нормальной кожи подойдет маска из растертого в пюре салата (10-14 листьев), масла оливкового (1/2 ч. л). Добавляют 7-10 капель лимонного сока и наносят на кожу на 10 минут. Через 10 минут смесь смывают;
• чтобы выровнять тон кожи, используют смесь из растертых листьев и кислого молока (по 2 ст. л). Маску держат 10 минут и смывают прохладной водой.

При весеннем авитаминозе частой проблемой кожи становится шелушение. Польза кресс-салата проявляется в возможности устранить эту проблему. Поможет маска из 5-10 растертых листьев и жирных сливок. Кашеобразную смесь наносят на лицо и выдерживают 10-15 минут. Смывают теплой водой.

В профилактических целях можно летом применять косметический лед. Для этого листья с небольшим количеством воды и лимонного сока взбивают блендером до пюреобразного вида. Смесь выкладывают в формочки и замораживают. По утрам протирают лицо. Основная польза – выравнивание цвета кожи.

Кресс-салат в кулинарии

Благодаря оригинальному привкусу, растение применяют как пикантную добавку для разных блюд. Листики используют при приготовлении салатов, супов, соусов, запеканок, бутербродов, зеленых свежих коктейлей.

Польза растения сохраняется и в сушеном, и в тушеном виде:

• молотыми сушеными листьями приправляют омлет или яичницу;
• фруктовые салаты, посыпанные сушеным растением, приобретают неожиданный привкус;
• аромат травы ненавязчиво подчеркнет запах мясных или рыбных блюд;
• любители творога и сыров также могут поэкспериментировать со вкусами привычных продуктов.

Чтобы не разочароваться в растении, желательно вводить его в рацион постепенно. И тогда несложно будет создать собственные оригинальные рецепты привычных блюд. Так как польза сушеной зелени меньше, желательно использовать ее свежей.

Возможный вред и противопоказания

Польза кресс-салата для приготовления вкусных блюд и масок для лица неоспорима.

Но надо также учитывать вред, который растение может нанести организму человека:

• эта растительная культура относится к сильным аллергенам. Поэтому чувствительным людям рекомендуется аккуратно применять. Перед использованием растения лучше сделать тест – нанести немного сока на кожу и оценить реакцию организма;
• гипотоникам нежелательно увлекаться этой зеленью, поскольку давление может опасно понизиться;
• при обильном добавлении травы в блюда, могут наблюдаться головные боли, бессонница.

При использовании любых продуктов желательно соблюдать меру. И тогда вред растения не придется ощутить на собственном организме. Особая польза растения проявляется благодаря наличию веществ, обеспечивающих сохранность клеточных структур.

Совет! Добавление в дневной рацион листьев снижает риск возникновения и развития рака крови.

Выбор качественного продукта и хранение

Кресс-салат имеет много сортов. Листья могут быть разного оттенка (даже синеватого или желтоватого), формы. При покупке качество зелени прежде всего проверяется на ощупь.

Внимание! Свежие листья упругие и сочные. Листовая пластина должна быть цельной, неповрежденной (без разрывов или дырочек).

Не рекомендуется употреблять в пищу засохшие или вялые листья, поскольку содержание полезных веществ в них будет минимально. Непонятные пятна или наросты могут быть симптомами болезни растения и такой товар лучше «обходить стороной».

Если не предполагается сразу использовать зелень, то ее лучше завернуть в пергамент или плотную бумагу. Если есть только полиэтиленовые пакеты, рекомендуется сделать в них отверстия – для вентиляции. Предварительно мыть зелень не рекомендуется, иначе влажные листья могут быстро загнить. Оптимальный вариант – пищевой контейнер, в котором листья не будут сильно мяться. Хранить зелень желательно в холодильнике. Сорванные листья остаются сочными 5-7 дней. Поэтому дольше недели держать зелень в холодильнике не имеет смысла. Морозить кресс-салат на зиму лучше в пластиковых контейнерах.

Заключение

Это растение нельзя отнести к широко рекламируемым, поэтому в чем польза и вред кресс-салата лучше проверить лично. Считается, что человек каждый день должен съедать 500 г различных фруктов/овощей и зелени. Именно в свежих, необработанных продуктах, сохраняется большая часть полезных веществ.

Это растение растет очень быстро, поэтому выращивание его на подоконнике – отличный вариант полноценно обогатить рацион витаминами зимой и летом.

Была ли Вам данная статья полезной?

О положительных свойствах кресс-салата стало известно еще в глубокой древности. Растение с пикантным вкусом и приятным ароматом использовалось не только при приготовлении блюд, но и как средство по уходу за кожей лица и волосами. Кресс-салат неприхотлив в уходе, и его несложно выращивать в домашних условиях. По вкусовым качествам листья растения напоминают хрен или редьку.

Пищевая ценность и калорийность

Кресс-салат обладает высокой и низкой калорийностью. При значении этого показателя 32 ккал количество белков в 100 граммах составляет 2,6 г, жиров — меньше 1 г, а углеводов — 4,5 г. Почти 90% воды содержится в свежем (фото).

Польза и вред для организма определяются его составом. В кресс-салате содержатся витамины A, C, E, PP и группы B, а также холин. Немало имеется в нем макро- и микроэлементов. К ним относятся кальций, натрий, магний, калий, фосфор, железо, цинк и др. В листьях растения имеются насыщенные жирные кислоты и эфирные масла.

Кресс-салат широко применяется в кулинарии. Его добавляют в свежие овощные салаты, холодные супы, подают в качестве гарнира к рыбе и мясу.

Полезные свойства кресс-салата

Богатый химический состав и высокая пищевая ценность являются определяющими факторами, обуславливающими всю пользу кресс-салата для здоровья. В листьях растения содержатся вещества, препятствующие появлению раковых клеток в организме человека. Для этого свежий кресс-салат рекомендуется употреблять в пищу ежедневно. Кроме того, вещества в составе растения:

• нормализуют работу кишечника и органов пищеварения;
• помогают избавиться от зашлакованности и токсинов;
• способствуют эффективному снижению веса;
• повышают концентрацию внимания, улучшают память и мышление;
• оказывают омолаживающее действие на клетки организма внутри и замедляют процессы старения кожи;
• являются профилактикой заболеваний щитовидной железы;
• положительно воздействуют на работу печени;
• способствуют улучшению зрения и являются профилактикой заболеваний глаз;
• обладают мочегонным действием;
• нормализуют артериальное давление;
• выполняют антибактериальную функцию;
• улучшают сон и аппетит;
• тонизируют организм, улучшают настроение и самочувствие.

Кресс-салат, вред и польза которого всегда учитываются при употреблении в пищу, обладает качествами афродизиака. У женщин растение улучшает репродуктивную функцию, а у мужчин повышает потенцию и уровень тестостерона в крови.

Кресс-салат: вред и польза при похудении

В составе кресс-салата имеются Они играют важную роль в очищении организма от шлаков и токсинов. Это первый шаг на пути достижения идеального веса. Органы пищеварения работают стабильно, кишечник очищается, запоров нет, а значит, и лишний вес надолго не задержится.

Но не только за это худеющие люди любят кресс-салат. Польза и вред его определяются низким значением калорийности. При ежедневном употреблении салата будет происходить медленное, но уверенное снижение веса. При этом чувство голода тоже появляется совсем ненадолго.

При всей своей полезности для похудения кресс-салат также помогает выводить избыточную жидкость из организма и избавляться от отеков. В свою очередь, это положительно сказывается на фигуре и самочувствии.

Употребление этого зеленого растения настоятельно рекомендуется людям с заболеваниями легких и мочевого пузыря, нарушением функции щитовидной железы, гипертонией, анемией, при ОРВИ и проблемах с кожей.

Кресс-салат, вред и польза которого непосредственно связаны с его составом, следует в ограниченном количестве включать в рацион беременных и кормящих женщин. Не рекомендуется давать листья растения детям до трех лет.

Вред и противопоказания к употреблению

Доказано, что полезными свойствами обладает только кресс-салат в свежем виде. Высушенное растение никакой пищевой ценности не имеет и даже начинает неприятно пахнуть. Его употребление в сухом виде является бесполезным.

Среди противопоказаний к употреблению салата можно выделить несколько наиболее важных.

• Не рекомендуется есть кресс-салат людям со склонностью к проявлению аллергических реакций. В этом случае на коже могут появиться сыпь и раздражение.
• Ограничить употребление нужно гипотоникам, поскольку вещества, содержащиеся в растении, способствуют понижению давления.
• Кресс-салат, вред и польза которого очевидны для пищеварительной системы, не следует включать в рацион людей с гастритом, язвой и другими заболеваниями желудка и кишечника.

Кресс-салат имеет свойство впитывать в себя токсины. Именно поэтому не следует собирать его вдоль трассы и железнодорожного полотна. Соблюдение представленных рекомендаций позволит избежать негативных последствий для здоровья и получить от салата только пользу для организма.

Кресс-салат – это набирающее популярность овощное растение, обладающее островатым привкусом. Этому он обязан горчичному маслу, входящему в его химический состав. Часто те, кто первый раз пробует его зелень говорят, что она напоминает или . Тем не менее его ценные и полезные свойства известны были еще с древних времен.

Древнегреческий философ и целитель Гиппократ применял салат-кресс как восстанавливающее средство, очищал с его помощью кровь и заряжал организм жизненной энергией. Древние египтяне использовали его как лекарство для потенции и повышения либидо. В средневековье растение добралось и до Европы, где наибольшим спросом пользовалось у жителей Германии.

Его пикантный вкус все больше и больше завоевывает сердца потребителей. Это растение пользуется спросом еще и потому, что его очень легко вырастить, причем не только на садовых грядках, но и дома на подоконнике. Помимо этого, он появляется намного раньше, чем другие зеленые овощные культуры, легко переносит заморозки и быстро растет.

Описание растения, выращивание и уход

Кресс-салат имеет множество различных названий и разновидностей. В Афганистане его именуют тертизак, в Грузии он называется цицмати. Для армян он известен как котэм, а на Украине – водяной кресс или жеруха. Часто можно услышать и другие названия: хренница, садовый кресс или перечник.

Различают несколько разновидностей растения: кудрявый, цельнолистный и посевной. Каждый вид имеет свои характерные отличия и сорта.

Например, кудрявый кресс обладает небольшой полуприподнятой розеткой и причудливо изрезанные листья. Розетка в диаметре достигает семнадцати сантиметров. Характерным представителем этой группы салатов является сорт «ажур». Также сюда относят скороспелые и среднеспелые сорта растения.

Цельнолистная разновидность салата характеризуется достаточно большой горизонтальной розеткой, в диаметре достигающей до двадцати одного сантиметра. Вырастает такой вид обычно до пяти-шести сантиметров в высоту. В эту группу входят позднеспелые сорта, самым ярким из которых является «дукат».

Посевной кресс-салат является нечто средним между двумя предыдущими разновидностями. Его розетка, крупная и полуприподнятая, обладает слаборассеченными крупнодольными листьями. К этой группе относятся наиболее скороспелые сорта: «курлед», «забава», «данский».

Из других сортов растения можно выделить широколистный и узколистный кресс-салат, весть, курчаволистный, обыкновенный кресс, местный, весенний и другие.

Кресс-салат является одним из видов обширного семейства крестоцветных рода клоповник. Листья этой овощной культуры имеют зеленую, слегка сизую окраску. Цветет в июне белыми или розовыми цветками. Плоды – стручки созревают ближе к середине осени.

Кресс-салат – растение непривередливое и неприхотливое. При правильном уходе свежая зелень растения будет радовать круглый год.

Выращивание такой овощной культуры не требует значительных трудозатрат. Оно может расти даже на песке. Но если решили вырастить его на огороде, желательно подготовить грунт для этого с осени. Для этого нужно удалить все сорняки, вскопать и добавить перегной. По весне грунт необходимо вспушить и удобрить компостом или минеральными комплексами.

Семена растения высеваются ранней весной, и уже буквально через полтора месяца интенсивного роста становятся пригодны в пищу. Сажать его можно и на зиму, он выдерживает заморозки и холодоустойчив.

Как правило, сеять его нужно рядами, но он хорошо растет и в сплошных грядках. Семена кресс-салата довольно крупные, их легко будет равномерно распределить в рядке, углубляя примерно на один сантиметр. Расстояние между саженцами должно составлять около пяти сантиметров, чтобы розетка растения получилась крупной. Первые ростки появляются уже через три дня после посева.

Однако, посадка – это еще не все. Для того, чтобы растение росло быстро и хорошо его необходимо своевременно поливать. Если этого не делать, то клоповник выбросит стрелку, а листья его станут грубыми и жесткими.

Как правильно поливать растение:

1. В жару летом обязательно поливать кресс-салат каждый день.
2. В пасмурную погоду хватит одного полива на три-четыре дня.
3. Переувлажнение, как и нехватка влаги негативно влияет на растение, поэтому важно соблюдать оптимальный режим полива, и тогда трава будет меньше подвержена различным заболеваниям и поражению вредителями.

Не следует также забывать о рыхлении почвы и избавлении от сорняков.

Размножается растение при помощи семян, а чтобы использовать зелень салата довольно длительное время, высевать их можно несколько раз в год.

Для того чтобы собрать хороший урожай кресс-салата необходимо использовать подкормку растения. Но делать это нужно максимально осторожно. Удобрений должно быть немного и они не должны быть сильно концентрированными, иначе зеленые листья салата получат большое количество нитратов. В таких случаях лучше всего будет удобрение почвы до высадки туда растений.

Кресс-салат – тенелюбивое растение, поэтому не составит труда вырастить его в домашних условиях. И таким образом круглый год иметь такую зелень у себя на кухне. Для этого необходимо взять пару небольших ящиков, не громоздких и удобно помещающихся на кухонном подоконнике. Вместо грунта в них разрешается использовать субстрат и даже бумажные полотенца.

Высевают семена салата раз в десять дней, последовательно в каждом из ящиков. Таким образом, пока состригают листья с одного растения, другое как раз подрастает. Выращивание кресс-салата и уход за ним настолько просты, что под силу даже новичкам в садово-огородном искусстве.

Состав и полезные свойства кресс-салата

Минеральный состав представлен , и другими солями.

Помимо этого, растение богато эфирным горчичным маслом, которое содержит в себе пропсолин – гликозид, придающий салату характерный привкус и аромат. В составе семян присутствует жирное масло, а корни растения включают в себя лепидин – довольно горькое вещество, широко применяющиеся при синтезе лекарственных препаратов.

Регулярное употребление такого растения в пищу несет немалую пользу для организма:

• нормализует пищеварение и улучшает аппетит;
• способствует выводу опасных токсинов и вредных шлаков;
• нормализует артериальное давление.

Широкое применение эта зеленая культура нашла в области народной медицины. Его издавна использовали в противовоспалительных и общеукрепляющих целях. Кресс-салат высоко ценился за счет своих мочегонных, успокаивающих, ранозаживляющих, отхаркивающих и противосклеротических действий.

Эта трава улучшает сон и эффективно избавляет от депрессий, за счет флавоноидов входящих в его состав, которые являются .

Даже в современной медицине оценили такое замечательное растение: его рекомендуют употреблять для профилактики онкологических заболеваний, а также при болезнях глаз.

Зелеными листьями кресс-салата лечили кожные заболевания, язвы и ожоги, а также простуду. Он хорошо помогал при кашле, бронхите и других воспалительных процессах дыхательной системы.

Также принимали настойки и отвары из этого растения при желчнокаменной болезни и суставных болях. Применяли это растение, как вспомогательное средство при лечении простатита и рака. Бытовало мнение, что семена такого салата улучшают потенцию и усиливают сексуальное влечение.

В результате различных экспериментов, уже в официальной медицине, ученые выявили, что в салате содержатся вещества, позволяющие поддерживать целостность кровяных клеток. Поэтому его ежедневное употребление значительно снижает риски возникновения рака крови.

Для лечения и профилактики заболеваний используются настойки, отвары, различные настои и масла. Можно применять, как свежие, так и сухие травы. Самое простое применение – кушать каждый день листья кресс-салата или пить его сок.

Измельченные в кашицу свежие листья растения прекрасно затягивают раны. Накладывая зелень на пораженные участки, ее фиксируют повязками, что позволяет избавиться от многих кожных проблем.

Сок растения помогает справиться с перхотью, а добавленный в ванну – с кожными заболеваниями.

При сильном кашле используют оригинальные горчичники, в которых находятся перетертые в порошок семена кресс-салата.

Из этого растения делают лечебные мази и масла, однако последнее невозможно приготовить в домашних условиях. Зачастую применяют просто настой из семян кресс-салата на растительном масле.

Мазь можно приготовить, смешав измельченные высушенные стебли и листья растения с вазелином или любым жиром в пропорциях один к трем. Перед употреблением лучше всего держать такие продукты в теплом месте минимум неделю.

Высокое содержание позитивно сказывается на состоянии щитовидной железы и положительно влияет на работу эндокринной системы в целом.

Кресс-салат низкокалориен, его энергетическая ценность составляет всего 32 кКал на сто грамм продукта. При этом он имеет высокие питательные свойства, насыщает организм бодростью и энергией. Поэтому он очень действенен в диетических программах.

Если кушать листья растения каждый день, то можно избавиться от пародонтоза и других заболеваний зубов и десен.

Как у любого продукта у кресс-салата есть и польза, и вред. Его не рекомендуется употреблять людям, страдающим язвенной болезнью и гастритами, а также другими заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта. Переедание этого овоща чревато появлением аллергических реакций и раздражений. А еще это провоцирует возникновение проблем с пищеварением.

Настой из листьев кресс-салата

• свежая зелень кресс-салата – три столовые ложки;
• сухая трава – две столовые ложки;
• кипяток – один стакан.

Сухие и свежие листья смешать и залить кипятком и настоять в термосе или теплом месте в течение двух-трех часов.

Отвар делается практически также, только листья необходимо довести до кипения и варить около пяти-семи минут на медленном огне.

Применение в кулинарии и косметологии

В пищу принято применять свежие листья салата, так как высушенные или же термически обработанные они теряют большую часть своих ценных и полезных качеств, а также свой замечательный аромат и характерный острый вкус.

В Европе это растение завоевало сердца обывателей уже давно. Во Франции, например, очень популярен кресс-салат «ламбион», обладающий более острым, пряным и насыщенным вкусом.

С этим растением можно готовить практически любые блюда: будь-то творожная запеканка, омлет или обычный бутерброд.

Незаменимо это растение и в косметологии. В этой области используют его листья, сок и даже масло. После применения масок на его основе кожа выглядит более чистой и свежей, а волосы становятся мягкими и шелковистыми. Кресс-салат обладает противовоспалительными свойствами, что успокаивающе действует на проблемную кожу, избавляет от угрей и прыщей.

В домашних условиях также можно приготовить маски на основе такого растения, которые помогут избавиться от шелушения кожи, нормализовать работу сальных желез, а также приостановить процессы старения и разгладить мелкие морщинки.

Маска для жирной кожи

Для приготовления понадобятся:

• зелень кресс-салата – две столовые ложки;
• – одна чайная ложка;
• яичный белок – одна штука.

Свежие листья салата измельчить и смешать с другими ингредиентами. Нанести на лицо и держать около десяти-двенадцати минут, а после смыть теплой водой.

Очищающая маска для нормальной кожи

Для приготовления понадобится:

• свежая зелень кресс-салата – восемь-десять листьев;
• – одна чайная ложка;
• – пять-десять капель.

Зелень перетереть в кашицу и смешать с другими ингредиентами. Нанести смесь на лицо и держать в течение десяти минут. По окончании процедуры умыться теплой, а после прохладной водой.

Вместо выводов

Кресс-салат – пикантное пряное растение, широко применяющееся в различных сферах человеческой жизни. За свой острый вкус и специфический аромат оно ценится в кулинарии. Его применяют в качестве пряности или приправы для различных блюд. Ценный состав овощной культуры сделал его незаменимым в народной медицине и косметологии. А его высокая питательная ценность и низкая пришлись по душе в диетологии. Единственное, не стоит сильно увлекаться поеданием такого растения, иначе можно заработать проблемы с пищеварением или аллергические реакции.

Калорийность: 32 кКал.

Энергетическая ценность продукта Кресс-салат (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 2.6 г. (~10 кКал)Жиры: 0.7 г. (~6 кКал)Углеводы: 4.4 г. (~18 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 33%|20%|55%

Кресс-салат: свойства

Сколько стоит Кресс-салат (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.333 р.

Кресс-салат, являясь однолетним травянистым растением, в пору своего максимального роста достигает высоты 50 сантиметров, но случается это редко, так как употребляют его в пищу совсем в молодом состоянии. Кресс-салат можно назвать уникальной культурой, потому что он представляет интерес не только для огородников, но и для кулинаров. Интересно, что этот вид салата не требует особого ухода, поэтому его нередко выращивают на подоконнике в городской квартире. Он замечательно растет в обычных горшках, соседствуя с домашними растениями. В пищу его используют практически всегда в сыром виде, в связи с тем, что в сушеном виде полезные свойства кресс-салата теряются, а его своеобразный аромат не лучшим образом преобразуется в неприятный запах.

Гурманы утверждают, что кресс-салат способен превратить любое блюдо в изысканный деликатес. Зеленые ростки салата используются при приготовлении различных салатов и холодных супов. Хорош он и как приправа или гарнир к рыбным и мясным блюдам, сыру, колбасам. Обогащая витаминами пищу, кресс-салат улучшает вкус картофеля, омлета или яичницы.

Польза кресс-салата

Не секрет, что это маленькое растение скрывает в себе большую жизненную силу. Польза кресс-салата заключатся в содержании таких жизненно важных минеральных солей как калий, кальций, железо, медь и магний, наряду с витаминами K, E, C, B, D и A. В последнее время кресс-салат причисляют к продуктам, которые обладают противораковыми свойствами. Европейские ученые заявляют, что употребление в пищу этого салата способно предотвратить повреждение клеток крови, следовательно, уберечь нас от такого страшного заболевания как рак крови. Очень хотелось бы им верить.

Если учитывать тот факт, что кресс-салат обладает легким мочегонным действием, то употребление этого растения очень полезно гипертоникам. Кстати, еще в давние времена мужчины с удовольствием употребляли кресс-салат перед тем как пойти на романтическое свидание, так как верили, что это хороший афродизиак и стимулирующее средство для поддержания потенции.

Не обошел кресс-салат и область красоты, то есть косметологию, где очень уважительно относятся к этому растению. Экстракт молодых ростков нередко является важной составляющей многих косметических средств, которые действуют на эпидермис в качестве антиоксиданта. Для стареющей кожи польза кресс-салата проявляется при ежедневном обтирании лица кубиками льда, приготовленными из смеси минеральной воды и сока этого чудесного.

Вред кресс-салата

Вред кресс-салата потребителям практически неизвестен и может сказаться лишь в случае индивидуального неприятия этого продукта питания, выражаясь в различных аллергических реакциях.

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 пучке 50 граммов

Пищевая ценность

Специи и пряности

Кресс-салат: состав, польза и свойства, применение

Если спросить ботаников, что такое кресс-салат , то они скажут, что это однолетняя трава семейства крестоцветных, и это будет правильным ответом. Однако для людей, далёких от науки, важно то, что эту траву очень легко выращивать – в любом месте и в любое время года, и добавлять её в различные блюда, которые от этого становятся гораздо вкуснее и полезнее. И в самом деле, кресс-салат можно вырастить даже в городской квартире зимой – на подоконнике, и порадовать себя и своих домашних вкусной свежей зеленью.

Между тем, кресс-салат известен людям с древнейших времён, и его история не менее богата, чем его витаминный и минеральный состав.

Ещё в древнегреческих и древнеримских хрониках рассказывается о полезных свойствах этой съедобной травы; Гиппократ утверждал, что кресс-салат обладает лечебными свойствами – очищает кровь и возвращает больным жизненные силы. В Древнем Египте маслом, полученным из семян кресс-салата, лечили половую холодность у мужчин и женщин, и получали неплохие результаты. В средние века салат стали выращивать в Европе, и особенно полюбили его в Германии.

Видов кресс-салата несколько: есть кудрявый, с сильно изрезанными листьями, поспевающий очень быстро; есть цельнолистный – он крупнее, и поспевает поздно; посевной кресс-салат относится к скороспелым сортам, и известен больше – листья у него крупные, и рассечены слабо. Окраска листьев салата бывает разной: желтовато-зелёной, зелёной или слегка сизоватой.

Кресс-салат многим нравится потому, что вкус у него пикантный, пряный, горьковатый и слегка острый: кому-то он напоминает хрен – и его называют подхренником, а кому-то – горчицу, и ботаники считают, что вкус у этого растения смешанный.

Весной кресс-салат вырастает раньше многих зелёных овощей, так как заморозки ему не страшны, к почвам он нетребователен, а растёт очень быстро.

Состав кресс-салата

Химический состав всех сортов этого салата практически одинаков, и имеет лишь несущественные отличия, так что можно выбрать для себя любой сорт, и выращивать его в своё удовольствие.

Витаминов и других полезных веществ в кресс-салате много, а их сочетания сложились очень удачно. Это каротин, витамины А, Е, С, К, D, РР, витамины группы В – почти все; минералы – фосфор, кальций, магний, железо, йод; белки, сахара, углеводы, эфирные масла, гликозид пропсолин и алкалоид лепидин, флавоноиды и жирное масло.

Польза и свойства кресс-салата

Какие свойства кресс-салата для нас полезны? Если употреблять его регулярно, он делает много хорошего в нашем организме: улучшает аппетит и регулирует пищеварение, выводит токсины и шлаки, приводит в норму кровяное давление.

В народной медицине он издавна применялся как общеукрепляющее и противовоспалительное средство, а также мочегонное, отхаркивающее, успокаивающее, ранозаживляющее, противосклеротическое.

Кресс-салат обладает антиоксидантными свойствами, снимает депрессивные состояния и улучшает сон.

Листьями салата в народной медицине лечили раны и язвы, ожоги, кожные заболевания; простуду – особенно бронхит и стойкий кашель; желчнокаменную болезнь; боли в суставах.

В качестве вспомогательного средства кресс-салат применялся при лечении простатита и онкологических заболеваний. Мужчинам рекомендовалось употреблять недозрелые семена растения или их спиртовую настойку – считалось, что это увеличивает сексуальную активность.

Современная медицина обнаружила в кресс-салате вещества, обеспечивающие целостность структуры клеток крови — таким образом, вероятность развития рака крови при употреблении салата резко снижается.

Из семян, листьев и корней кресс-салата готовят отвары, настойки и настои, делают масло, используя свежие или высушенные растения. В свежих листьях недостатка обычно нет, так как вырастить салат легко – можно его употреблять уже через неделю после появления ростков. Самое простое – есть кресс-салат 2-4 раза в день, или пить сок – по 1-2 ст.л., но регулярно, почти каждый день – уже это позволит улучшить здоровье и получить лечебный эффект.

Для лечения угрей и гнойничков используется измельчённая в кашицу свежая зелень салата – её накладывают на поражённые участки и фиксируют повязками. При перхоти свежий сок втирают в кожу головы, а при кожных проблемах добавляют в воду для принятия ванны.

При отёках, мастопатии, простатите, покраснениях и шелушении кожи сок салата употребляют внутрь, и одновременно делают компрессы на проблемные места с его измельчённой зеленью.

При простуде можно ставить горчичники, в которых вместо горчицы используется порошок из семян кресс-салата.

Наружно применяется мазь, приготовленная на основе салата, а также масло, приготовленное из его семян. Масло кресс-салата в чистом виде дома приготовить не получится, так как для этого нужно специальное оборудование, однако можно настоять семена на растительном масле. Масла должно быть в 2 раза больше, чем семян.

Для приготовления мази высушенные листья или корни кресс-салата растирают в порошок и смешивают с жиром или вазелином – 1:3. И масло, и мазь перед использованием надо держать в тёплом месте не меньше недели.

Вместо сока можно использовать настои и отвары кресс-салата. Чтобы их приготовить, надо взять 3 ст.л. свежих листьев, или 2 ст.л. сухих, и заварить их стаканом кипятка. Настой готов, когда заваренные листья 2-3 часа постоят в тёплом месте или в термосе.

Чтобы получить отвар, надо довести листья до кипения, 5-7 минут кипятить на слабом огне, а потом остудить. Принимать перед едой, по 1/3 стакана; если мучает бессонница или тревожность, то пьют ещё и перед сном.

Можно просто есть салат каждый день, и тогда сон улучшится, а разрушительное воздействие стрессов уменьшится.

При бронхите и сильном кашле отвар или настой пьют горячим, несколько раз в день. Благодаря высокому содержанию йода кресс-салат поддерживает в норме деятельность щитовидной железы, предупреждая развитие эндокринных заболеваний. Если сочетать употребление кресс-салата с соками во время соблюдения диет для похудения, то вес снижается гораздо легче, и при этом организму не наносится никакого вреда – салат компенсирует недостаток других продуктов и насыщает, избавляя от чувства голода.

Для профилактики пародонтоза и других болезней зубов надо есть молодую зелень кресс-салата каждый день; можно вместо зелени есть пророщенные семена.

Кресс-салат в косметологии

В косметологии применяется как сам кресс-салат, так и его сок, и масло: все эти производные хороши для ухода за кожей и волосами – волосы становятся здоровыми и красивыми, а кожа очищается и освежается. Особенно эффективно применение масок с кресс-салатом при угревой сыпи и прыщах. В салонах красоты его в сочетании с другими растительными компонентами используют в составе противовоспалительных сывороток.

Домашние маски из кресс-салата

В домашних условиях тоже несложно сделать маски с кресс-салатом и другими продуктами, если проявить немного терпения. Разумеется, все компоненты масок должны быть свежими.

При загрязнённой и жирной коже, покрытой угрями, полезна маска из свежих отваренных листьев салата.

Промытые и нарезанные листья заливают водой, чтобы они едва покрылись, и отваривают около 5 минут на малом огне, потом остужают и на 5 минут накладывают на лицо. Смывают маску водой комнатной температуры.

Для жирной кожи подойдёт маска из свежих измельчённых листьев кресс-салата с яичным белком и мёдом.

Смешать 2 ст.л. измельчённой зелени с мёдом (1 ч.л.) и одним белком, и на 10-12 минут нанести на лицо. Умыться водой комнатной температуры.

При нормальной коже свежие листья салата (8-10 шт.) растирают в пюре, добавляют оливковое масло (1 ч.л.) и сок лимона (5-10 капель). Накладывают на лицо и держат около 10 минут. Смывают сначала тёплой, а затем прохладной водой.

Разглаживает мелкие морщинки и улучшает цвет лица маска из кашицы салатных листьев (2 ст.л.) и такого же количества простокваши. Тщательно смешать компоненты и на 10 минут нанести на лицо. Смывать, как в предыдущей маске. Можно протереть кожу кубиком льда.

Успокаивает кожу и снимает шелушение маска из салата со сливками. Измельчённые листья салата (3-4 шт.) смешивают с жирными сливками и растирают до получения кашицы. Накладывают на лицо на 10-12 минут. Смывают, как описано выше.

Кресс-салат в кулинарии

В кулинарии кресс-салат используется издавна и очень широко, но у нас в России он пока не так популярен, как, например, в Западной Европе: там его сочетают с мясными и рыбными блюдами, готовят из него супы, салаты, суфле, подливки и соусы, приправу ко вторым блюдам и холодным закускам. Салат любят есть в сыром виде, а вегетарианцы его ещё и бланшируют, готовят с вином и сахаром, с масляными заправками.

Можно готовить с кресс-салатом тушёные блюда, творожные запеканки и омлеты, а бутерброды с ним не просто вкусны и низкокалорийны – они очень красивы, и прекрасно смотрятся на столе. Блюда с кресс-салатом очень подойдут тем, кто мечтает избавиться от нескольких килограммов лишнего веса.

Многим людям кажется, что блюда с кресс-салатом скучны и однообразны, однако они могут украсить любой праздничный стол, а также легко стать частью ежедневного меню.

Обычный капустный салат станет ярким и аппетитным, если добавить к нему свежую зелень кресс-салата. С тонко нашинкованной капустой, колечками репчатого лука, огурцами и кресс-салатом смешивают мелко нарубленную зелень петрушки и базилика, поливают оливковым маслом или заправляют сметаной – вкусный и полезный салат готов. Вместо соли лучше использовать сок кислых фруктов или ягод.

Более сытным и питательным, но не менее полезным блюдом будет салат с добавлением тыквенных семечек. Сначала готовят заправку: взбивают в салатнице сок половины лимона с 1 ст.л. оливкового масла; потом добавляют 3 моркови, натёртые на мелкой тёрке, пучок кресс-салата и перемешивают. Сверху посыпают варёными яйцами (2 шт.), натёртыми на крупной тёрке. На сковороду наливают несколько капель растительного масла, насыпают тыквенные семечки (1 ст. л.), 2 минуты обжаривают, потом добавляют мёд (1 ч.л.), снимают и посыпают салат.

Свежий салат можно есть всю зиму, если сеять семена каждые 12-15 дней. Листья кресс-салата отрастают быстро, поэтому их можно постоянно срезать и добавлять к различным блюдам, превращая их в полезные и вкусные деликатесы.

Гатаулина Галина

Кресс-салат. Полезные свойства. Выращивание на подоконнике

Ирина17.03.2014Кресс-салат. Полезные свойства. Выращивание на подоконнике

Дорогие мои читатели, у меня для вас новости. Надеюсь, что приятные. В ближайшее время мы с вами на моем блоге будем обсуждать, как можно выращивать зелень на своем подоконнике. Как вам такая идея? Мне она очень нравится. Все мы прекрасно понимаем, что весна – это время, когда надо подкрепить себя, своих близких витаминами, микроэлементами. И не у всех есть возможность делать это на дачных участках, да и до выращивания зелени на них еще пока далековато. Я предлагаю всем нам свой подоконник уже сейчас превратить в маленький такой огородик. И иммунитет укрепить, и глаз порадовать. Ведь видеть, как на твоих глазах дома появляется зелень, это всегда замечательно. Здорово, если к этому занятию вы и детей своих привлечете. Тоже им будет полезно узнать и увидеть все.

Вы сможете, прочитав всю информацию, вырастить все сами, задать вопросы, если у вас что-то не получается, получить ответы, а также поучаствовать в конкурсе «Огород на подоконнике», который я планирую провести на своем блоге. Условия конкурса опубликую в самое ближайшее время, а пока берите фотоаппарат и начинайте фотографировать все свои шаги. От посадки зелени до момента сбора урожая. Улыбаюсь уж я. Но думаю, мысль понятна. Конкурс будет очень простой, всем доступный. Все призы денежные.

Как все будет сейчас у нас происходить? Мы с вами будем выращивать кресс-салат, зеленый лук, петрушку, укроп и шпинат. Если вы что-то не любите, не беда. Выбирайте для себя только то, что будет полезно и интересно вам.

А знакомить и обучать всех нас тонкостям выращивания зелени будет Алена Федоренчик. Она же будет помогать всем нам советами, если будет что не понятно. Алена ведет свой сайт За семейным столом Этот проект посвящен теме семейных трапез и тому, как с их помощью можно укрепить внутрисемейные отношения, в первую очередь — привязанность детей к родителям.

1. кресс-салат,
2. зеленый лук,
3. петрушку, укроп и шпинат.

А в конце цикла таких статей вас также будут ждать многие полезности от Алены. Не буду сейчас обо всех говорить. Следите за статьями рубрики «Огород на подоконнике». Передаю слово Алене.

А начать я хочу, пожалуй, с самого простого в выращивании растения – кресс-салата. Расскажу немного о его полезных свойствах.

Кресс-салат. Полезные свойства.

Несмотря на довольно невзрачный внешний вид – длинный стебелек с небольшим пучком листьев на верхушке – это растение богато многими полезными веществами. Кресс-салат содержит соли кальция, железа, фосфора, йода, калия и другие, горчичное эфирное масло (именно оно придает растению характерный вкус и запах), витамины группы B и большой процент витамина С. Благодаря последнему кресс-салат даже используют как антицинготное средство. А еще кресс-салат помогает улучшить сон, аппетит и пищеварение, справиться с кашлем и даже повышенным кровяным давлением. Плюс, он обладает антимикробным действием, за счет чего используется в народной медицине (в составе мазей) для заживления ран.

Ну что же, надеюсь, я вас уже вдохновила на то, чтобы попробовать вырастить это чудесное растение дома. И теперь расскажу, как же нам вырастить кресс-салат у себя дома.

Кресс-салат. Выращивание на подоконнике. Фото

Кресс-салат замечателен тем, что для его выращивания можно даже не использовать почву. По сути, можно использовать любую посуду (тарелку, мисочку, пластиковый контейнер), на дно которой положен субстрат – в качестве такового подойдет вата, губка и даже бумажное полотенце. Я сама свои первые семена кресса проращивала именно на бумажном полотенце.

Итак, что нужно сделать:

• мы берем имеющийся у нас дома субстрат из перечисленных выше,
• укладываем его на дно выбранной посуды слоем не менее 1. 5-2 см,
• пропитываем его водой (лучше всего брать уже отстоявшуюся водопроводную) – не сильно, потому что при посеве мы воды еще добавим.

Наша основа под посев готова. Дальше мы берем сами семена кресс-салата , высыпаем их в какую-либо емкость и заливаем небольшим количеством воды. Вы увидите: вода как бы заключит каждое зернышко в оболочку – это делается для того, чтобы равномерно распределить семена, ведь они высеваются густо. А потом мы просто аккуратно выливаем воду вместе с семенами на нашу подготовленную поверхность, стараясь, чтобы семена легли на нее в один ряд и более-менее равномерно.

Больше с самими семенами ничего делать не нужно. Накрываем сверху нашу емкость пищевой пленкой или обычным целофановым пакетом, чтобы создать парниковый эффект, и ставим на подоконник подальше от батареи и в полузатененное место (крессу не нужно много света и тепло он тоже не очень любит).

Семена кресс-салата проклевываются довольно быстро – обычно уже через сутки, а еще через сутки уже появляются ростки. Тогда пленку мы снимаем и дальше уже просто ухаживаем за проростками: регулярно их поливаем (влагу кресс очень любит), опрыскиваем водой из пульверизатора, чтобы повысить влажность, и поворачиваем вокруг оси на 180о ежедневно, чтобы стебли не вытягивались в одну сторону.

Обычно кресс –салат готов к употреблению примерно через 2 недели после посева, когда стебли достигают высоты 6-8 см.

Как видите, все довольно просто.

Как вырастить кресс-салат в почве?

Если же вы хотите делать все по правилам и выращивать кресс-салат в почве, то вот что вам понадобится:

1. Горшок для цветов – пластиковый или керамический, главное, чтобы в дне были отверстия для стекания лишней воды. Для кресса можно выбирать невысокие горшки, потому что ему не нужно высокого слоя почвы.

2. Дренаж – он кладется на дно горшка высотой 2-3 см.

3. Сам грунт желательно брать такой, в составе которого есть биогумус. Я лично брала просто универсальный.

Грунт насыпается на дренаж слоем 2-4 см, а на него выливаются семена кресса, так же, как описано выше.

Затем семена присыпаются тонким слоем грунта – 0.5-1 см, который еще немного увлажняется, и тоже накрываются пленкой. Все остальное делаем точно так же, как в первом варианте, описанном выше. Единственное, что ростки могут появиться на день позже, т.к. им еще нужно прорасти через слой почвы. И когда пленку снимаем, то уход за нашим крессом тоже ничем не будет отличаться от описанного выше в первом варианте.

Собственно, это и все, что нужно знать для успешного выращивания кресс-салата. Хочу еще только добавить, что кресс после срезания повторно не вырастает, так что, для получения непрерывного урожая, его обычно подсевают раз в 10-14 дней (можно в ту же почву, можно в новый горшочек).

Успехов вам в выращивании!

Я хочу поблагодарить Алену за такой мастер-класс. Просто чудо! Все так поэтапно, подробно, все очень понятно. Только не ленись.

Аудио — приложение к журналу «Ароматы счастья».

Дорогие читатели, а знаете, какая еще есть новость для всех нас? Вышло аудио — приложение к нашему весеннему номеру «Ароматы счастья». Надеюсь, вы знакомы с нашим журналом. Если еще нет, обязательно подпишитесь на него. И вам сразу на почту придет наш последний номер. Его можно полистать, скачать себе на компьютер, а теперь еще и послушать для тех, у кого нет времени. Подписаться на наш журнал можно здесь: http://irinazaytseva.ru/aromatu_s4astia в подписную страницу мы вложили также красоту и душевность. Я долго искала то, что меня лично будет радовать. Надеюсь, и вас тоже. Приятно, что подписчики мне пишут: «Ирина, смотрю на вашу страницу, как завороженная. Целый час звучит эта музыка, и не могу наслушаться. Спасибо вам». Как мне дороги такие слова.

Журнал наш озвучивали Юлия Габдулина и Екатерина Герасимова. Одна статья озвучена автором, Людмилой Поцепун.

Ссылку на скачивание аудио-приложения получат все подписчики журнала. Если вы еще не подписались на журнал, то это можно сделать на страничке подписки http://irinazaytseva.ru/aromatu_s4astia Желаю вам приятного просмотра и прослушивания всех статей нашего журнала.

Мой душевный подарок на сегодня George Davidson Marriage D»Amour Замечательная музыка и красивый видеоряд.

Желаю всем здоровья, радости, новых приятных весенних хлопот.

Читайте также…

кресс салат

кресс салат

В этой статье Вы подробно узнаете о составе кресс-салата, а также о его пользе и применении. С точки зрения ботаников, кресс-трава – это однолетнее растение, которое входит в семейство крестоцветных.

И это совершенно верно. Но при этом овощеводов больше интересует его выращивание, которое достаточно легко применяется на любой почве и месте расположения.

Этот сорт салата принято употреблять в пищу в качестве приправы к основному блюду, при этом вкусовые качества блюда приобретают более приятный вкус, а польза при этом не уменьшается.

Выращивания кресс-салата можно проводить даже в квартире в зимний период времени.

Выращивание проходит на подоконнике, тем самым Вы украшает интерьер вашего дома и приобретаете большое количество необходимых нашему организму витаминов.

Полезные свойства этого салата известны с давних времен, в его состав входит большое количество витаминов и минералом, эти компоненты делают его более полезным в применении. В давние времена о пользе этого салата знали все, так как о ней рассказывали древнеримские и древнегреческие хроники.

По мнению Гиппократа, кресс-салат – это трава, которая обладает лечебными свойствами, а также способствует очищению крови, и дает отличный прилив сил.

Например, в Древнем Египте с этого салата делали отличное масло, также оно способствовало лечению половой холодности между мужчиной и женщиной. Это достаточно неплохо действовало. Выращивания кресс-салата в Европе и Германии началось в средних веках.

На сегодняшний день существует несколько видов кресс-салата, например, кудрявый, у которого сильно вырезанные листья, который обладает высокой скоростью созревания. Также существует цельностный сорт салата, он имеет крупную форму, но при это обладает невысокой скоростью развития и созревания. Т

акже выращивают кресс-салат, который относится к посевному сорту и обладает высокой скоростью развития. Листья этого сорта салата имеют крупную форму со слабой рассеченостью по краям. Листья салата имею разный цвет, например, желто-зелёный, зелёный и слегка сизоватый.

Вкусовые качества этого салата обладают легкой пряностью, слегка пикантные с горечью, достаточно острые. Именно этот вкус ценится в этой траве. Некоторым людям вкус салата напоминает, вкусовые качества хрена, а вот некоторым наоборот он похож на горчицу.

Поэтому специалисты считают, что вкусовые качества этой травы смешанные. Этот сорт салата очень быстро растет даже в холодных условиях, не требователен к почве. Благодаря его быстрому развитию, его принято считать самой ранней травой, среди большого количества овощей, которые выращиваются на протяжении всей весны.

Именно его быстрый рост позволяет получить большое количество витаминов в зимний период времени. В состав кресс-салата входит большое количество необходимых компонентов, которые нужны нам для нормального развития нашего организма.

В химический состав всех салатов входят практически одинаковые компоненты, которые особо не отличаются между собой. Поэтому Вы можете выращивать любой сорт салата, который больше всего подходит вам по его составу. Выращивания этой травы доставит вам только удовольствие.

Также в состав сала входит большое количество витаминов и полезных веществ, сочетая этих компонентов, приведет к отличному результату. Например, состав витаминов в кресс-салате следующий А, Е, С, К, D, РР. А также большое количество витаминов группы В, минеральных веществ, фосфора, калия, магния, железа, йода, белка, сахара, углевода, эфирного масла, гликозида и жирного масла.

Про пользу и свойства кресс-салата знают многие. Рассмотрим самые полезные свойства этой травы. При регулярном употреблении этого салата, организм человека значительно улучшается, например, в аппетите и пищеварении. Также эта трава выводит с организма человека токсины и вредные шлаки, при этом также нормализируется кровяное давление.

В народной медицине целебные свойства этой травы известны с давних времен. Эта трава являлась отличным лечебным средством, которое укрепляет и не дает воспаляться организму человека. Также трава обладает отличным мочегонным средством, отхаркивающим, успокаюющим и ранозаживляющим средством.

В кресс-салате содержатся антиоксиданты, которые улучшаю сон, и снимают депрессию. Совсем недавно медики решили включить кресс-салат в рацион каждого человека. Так они решили провести профилактику против таких заболеваний как катаракта глаз, а также этой травой медики хотят снизить уровень развития раковых заболеваний.

Листья кресс-салата отлично справляются со следующими заболеваниями: различные раны, язвы, ожоги, а также и кожные заболевания. Также листья этой травы способны бороться с простудой, особенно это касается бронхита и длительного кашля.

Очень хорошее средство также против желчнокаменной болезни и боли в суставах. Кресс-салат является очень ценным продуктов при лечении онкологических заболеваний, а также простатита. Его используют в качестве вспомогательного продукта. Мужчинам, что бы увеличить свою сексуальную активность следует употреблять семена кресс-салата, желательно недозрелые.

Для этого необходимо приготовить специальную спиртовую настойку на основе недозревших семян кресс-салата. Совсем недавно медики обнаружили в кресс-салате вещество, которое способно снизить уровень развития рака крови, это происходит из-за присутствия в нем целостных структурных клеток.

Семена кресс-салата используются в приготовлении отваров, настойки, настоя, масла. Также используют высушенную, и свежую траву, ее листья и корневую систему. Так как в свежем растении находится большое количество необходимых компонентов, из этого следует сделать вывод, что недостатков у этого растения в свежем виде нет.

Употреблять его в пищу можно сразу после появления первых ростков. Что бы получить быстрый эффект от употребления кресс-салата, прежде всего необходимо регулярно его употреблять 2-4 раза в день. Также можно употреблять сок этой травы по 1-2 столовой ложке в день.

Через некоторое время Вы заметите результат, Ваше здоровье значительно улучшится. Также в народной медицине существует метод, который позволит Вам избавиться от угрей и гнойничков. Для этого необходимо приготовить кашу из свежего листья кресс-салата, после чего наложите ее на проблемные места и зафиксируйте ее повязкой.

Для того, что бы избавится от перхоти, используют сок этого растения, втирая его в голову. А при проблемах кожи необходимо добавлять сок кресс-салата в воду при принятии ванны. Можно также использовать двойной удар против заболеваний, для это принимайте сок салата во внутрь, а также наносите его на проблемные места в виде компресса, при отёках, простатите, мастопатии, шелушении кожи, и ее покраснении.

Для изготовления компресса Вам понадобится измельченная зелень этого замечательного растения. Если у Вас простуда используйте кресс-салат в виде горчичников, для этого используйте вместо семян салата горчицу. Для нанесения этого растения на кожу используйте масло или мазь, которые были приготовлены на основе семян кресс-салата.

Помните, что в домашних условиях Вы не сможете приготовить чистое масло, так как у Вас будет отсутствовать специальное оборудование, но при этом вы сможете настоять семена этого растения на основе растительного масла. Количества масла у Вас должно получиться его в 2 раза больше, чем взятых для его приготовления семян.

Для того, что бы приготовить мазь Вам понадобится взять высушенные листья или корни этого салата, затем потереть его до образования порошка и добавить в него жир, можно также и вазелин. Соотношение должно составлять 1:3. Перед использование масла или мази, необходимо настоять его в теплом помещении на протяжении нескольких недель.

Если Вы не хотите использовать сок этой травы, используйте отвар или настой на ее основе. Приготовления настоя проходит следующим образом: возьмите 3 столовых ложки свежего листья (можно также и 2 столовых ложки сухого) и заварите его одним стаканом кипятка.

Поле этой процедуры можете считать, что отвар готов, но только после того как листья заварятся и простоят в теплом месте на протяжении нескольких часов. Если Вы желаете приготовить отвар, тогда Вам понадобятся следующие действия: возьмите листья кресс-салата и доведите их до кипения, после этого прикрутите огонь и на протяжении 7 минут кипятите Ваш отвар, после чего обязательно остудите его.

Употреблять такой отвар необходимо перед едой по, 1/3 стакана. При этом если у Вас бессонница или же тревожность употребление этого отвара пред сном снимет все как рукой. Употребления кресс-салата каждый день приведет к улучшению сна, а также значительно улучшит состояние человека.

Также снизится уровень стрессов. Если Вы заболели бронхитом или сильным кашлем, употребление отвара быстро поможет снять все симптомы болезни. Для этого необходимо принимать его на протяжении нескольких дней в горячем виде. В состав кресс-салата входит большое количество йода, который поддерживает иммунитет человека, бориться со щитовидной железой, предотвращает развитее эндокринного заболевания.

Также кресс-салат используется при диетах, употребляя его вместе с соком, Вам гораздо проще будет снизить вес, при этом Вы не нанесете никакого вреда вашему организму. Это происходит за счет того, что в салат заменяет продукты, которые отсутствуют в вашем организме, удаляя при этом голод и дая ощущение насыщенности.

Употребляя кресс-салат в свежем виде каждый день, Вы гарантируете себе избавление от зубной боли и пародонтоза. Эта трава идет как профилактическое средство. Можете использовать также молодую зелень и проросшие семена кресс-салата. Кресс-салат очень широко используется в косметологии. Для этого используется его листья, корни, масло и сок этого растения. Эта трава отлично ухаживает за волосами и кожей головы.

При этом волосы становятся красивыми и здоровыми, а кожа выглядит свежей и очищенной. Маска с кресс-салата отлично спасает от угрей и прыщей. Она считается очень эффективным средством. Также добавляя в состав кресс-салата еще два растительных компонента, можно получить отличную противовоспалительную сыворотку. А теперь рассмотрим приготовления маски из кресс-салата в домашних условиях. Для того, что приготовить маску из кресс-салата потребуется много терпения, но не более.

Также проследите за свежестью всех компонентов, которые будут добавляться в состав маски. Что бы избавится от угрей и жирной кожи, Вам подойдет маска из отварных листьев салата. Она считается очень полезной. Для ее приготовления необходимо совершить следующие действия: залейте водой листья, которые прежде были помыты и нарезаны. Заливать водой необходимо так, что бы листья были слегка покрыты водой.

После этого необходимо отварить их на протяжении нескольких минут на небольшом огне. После чего необходимо дать им остыть на притяжении 5 минут, после чего положите их на лицо. Смывать эту маску можно только водой, температура которой достигает комнатной.

Если же у Вас жирная, проблемная кожа Вам подойдет следующая маска: для ее приготовления необходимо взять измельченный листья, смешать их с яичным белком и добавить мёд. Для начала смешайте две столовые ложки мёда и измельченного листья кресс-салата. Добавьте один белок, после чего нанесите на проблемный участок лица приблизительно на 15 минут.

При этом смывайте маску только водой комнатной температуры. Если у вас нормальная кожа используйте, следую маску. Возьмите свежие листья кресс-салата и разотрите их до однородной массы, затем добавьте оливковое масло и сок лимона. Смешайте и наложите ее на лицо на 10 минут.

Смывать эту маску необходимо теплой, а потом прохладной водой. Использование маски кресс-салата подходит даже для разглаживания мелких морщинок. Также эта маска улучшает цвет кожи лица. Ее необходимо делать на основе каши из листьев салата и простокваши, соотношение компонентов маски 1:1. Перемешайте все это, и нанесите на 10 минут на лицо. Смывайте маску сначала теплой водой, а после прохладной.

Также можете провести кубиком льда по лицу. Маска из листьев кресс-салата поможет также успокоить вашу кожу и снять шелушение. Для этого используйте листья салата и сливки. Для начала мелко измельчите листья салата, смешайте их с жирными сливками, и продолжайте растереть до получения каши.

После этого наложите маску на лицо приблизительно на 10 минут. Смывание маски проходит сначала теплой водой, а после холодной. Кресс-салат очень широко используется в кулинарии. Но на сегодняшний день в нашей стане он не так распространен как в Западной Европе.

Там приготовления блюд проходит с добавление в пищу этого растения. Блюда, с которыми употребляется кресс-салат: суп, различные салаты, суфле, различные соусы и подливка. Также эта трава идет отличной приправой к холодным закускам. В основном кресс-салат принято употреблять в сыром виде.

Также это растение употребляется в тушеном виде, в качестве творожной запеканки и омлета. А вот, например, бутерброды, которые изготовляются с кресс-салатов не только вкусные, но и обладают низким уровнем калорийности, при этом они имеют очень приятный внешний вид.

Кресс-салат – это именно то блюдо, которое поможет Вам сбросить пару лишних килограмм. Многие считают, что блюда из кресс-салата выглядят, не очень красива, даже скучно, но они ошибаются, ведь они способны не только порадовать Вас своими вкусовыми качествами, но также и украсить ваш праздничный стол.

А употребление этого салата каждый день обеспечит Вам укрепление организма. Например, если добавить в обычный салат из капусты кресс-салат, он сразу же приобретет некую яркость, а также и аппетитность. Рецепт такого салата следующий: для начала мелко нарежьте капусту, после нарежьте репчатый лук колечками, добавьте огурцы и кресс-салат.

Смешайте это все с мелко нарубленной зеленью, можете использовать базилик или петрушку. Заправьте все это оливковым маслом или же добавьте сметану. Салат готов, при этом он не только вкусный, но и очень полезный. Совет, не солите ваш салат, лучше используйте сок кислых ягод (фруктов).

Также можете приготовить салат, в который необходимо добавлять тыквенные семечки. Он будет не только полезным, но и питательным и сытным. Для начала необходимо приготовить заправку: возьмите половину лимона и одну столовую ложку оливкового масла, хорошенько взбейте эту смесь.

После этого натрите 3 морковки средней величины, добавьте чечуть кресс-салата и тщательно все перемешайте. После этого возьмите 2 вареных яйца и разотрите их сверху на салат. Возьмите сковородку и налейте на нее пару капель растительного масла, после этого насыпьте на нее тыквенные семечки, поджаривайте их на протяжении двух минут.

После этого добавьте 1 чайную ложку мёда, снимите сковородку с плиты и посыпьте этой смесью салат. Выращивать кресс-салат можно на протяжении всего зимнего периода, но при этом необходимо высевать семена салата каждые 15 дней. Листья кресс-салата имеют очень хорошую особенность, они быстро отрастают.

Поэтому их применение в различные блюда не составляют особого труда. Кресс-салат сделает ваше блюдо не только вкусным и полезным, но и придаст ему незабываемого аромата.

как разобраться в множестве видов салатных листьев. Кулинарный блог

Зеленые салаты похожи друг на друга. Но только не по вкусу! Изучаем вопрос.

1) Эскариоль

Красивый салат, похожий на многие другие виды, следует научиться узнавать. Он горчит и довольно сильно – так что не каждый получит удовольствие. Светло-зеленые глянцевые плотные листья – вот так он выглядит.

2) Мангольд

Мангольд – это вид свеклы, ею листья и пахнут. На вкус – чуть сладковатые. Важнее чем вкус тут цвет – розовые прожилки листьев мангольда очень украшают салат.

3) Радичо

Радичо, он же – итальянский цикорий – образует кочаны, как капуста. Вкус у него интенсивно пряный и островатый. Его можно отправить в овощной салат, но можно и поступить так, как с ним обычно управляются итальянцы: пожарить. После этого проявляется сладкая составляющая вкуса радичо, а горечь пропадает. Жарить полагается на оливковом масле.

4) Кресс салат

Кресс салат по вкусу похож на редьку, горчицу и хрен одновременно. Словом, он острый и щипучий. Кстати, его очень просто выращивать прямо на кухне – он бодро растет в любых условиях, даже в темном месте.

5) Романо

У салата романо плотные мясистые листья насыщенного зеленого цвета. Хоть в России часто делают Цезарь с айсбергом, более правильно использовать для этого салата романо.
В отличие от многих других салатов в нем нет горчинки. Романо хрусткий, сочный и хорошо хранится.

6) Латук

Полное название этого салата – латук посевной. Это тот самый салат, который чаще всего продается в магазинах. У него нет никакого яркого вкуса-он свежий, сочный и, пожалуй, это все. Латук не очень-то хорошо хранится. Но зато любому салату добавляет яркого зеленого цвета и сочности. Фокус, которые делает латук лучше – это его охлаждение. Положите латук на лед на несколько минут перед подачей к столу. Это латуку даст здоровый тонус. Он станет вкуснее и будет казаться сочнее.
Дикий латук – ядовит. Встретите – не собирайте.

7) Руккола

Гламурная итальянская подружка кулинара. Руккола – довольно острая и чем старше она, тем острее. Таким образом, если руккола чуть острая – собрана молодой, если обжигающе острая и с интенсивной горчинкой –в пожилом возрасте и есть ее не нужно.
Руккола не всегда имеет резные листья с острыми кончиками. Некоторые сорта рукколы похожи на листья одуванчиков.
Руккола чудесна не только в салате, но и как самостоятельная закуска к вину. Капля лимонного сока поможет рукколе стать прекраснее.

8) Салат фризе

Фризе легко узнать – у него кудрявые резные листики. Фризе чуть горчит. Это пикантный нюанс и он бывает хорош, как акцент в палитре вкусов салатов. И не очень хорош – если ему будет выделена главная роль в салате. Фризе – как аксессуар в наряде – придает шарм.
Кроме того, важно знать еще вот что: фризе можно тушить.

9) Айсберг

Этот салат в России прославился благодаря салату Цезарь. С чем мы его и поздравляем. И поскольку мы все уже давно и накрепко заучили, что его листья чудесно сочетаются с соусом а-ля майонез, сухариками и курицей, предлагаем сосредоточиться на других его возможностях.
Айсберг – самый стойкий из салатов. Хранится в холодильнике он лучше и дольше, чем любой другой. Так что если вы ходите в магазин раз в неделю или даже две – айсберг – единственный салат, который можно закупить впрок.
Айсберг родом из Калифорнии. Поэтому канонические рецепты с айсбергом – американские. Один из самых традиционных – то айсберг с сыром рокфор. Этот рецепт с французским ингредиентом появился в американской кулинарной традиции почти что сразу, как появился сам айсберг. Селекционеры вывели его на заре ХХ века.
Айсберг нужно порезать (а лучше порвать руками) на кусочки и затем заправить соусом, состоящим из горчицы, уксуса, оливкового масла, мелко порезанного сыра рокфор. В этот салат добавляют также вареные яйца.
У самого айсберга вкус не выраженный, так что, что бы вы с ним ни готовили – яркий соус обязателен!

виды, вкус, сочетания.

Справочник. Описания, фото.

Мы собрали в нашем справочнике большинство тех свежих зеленых салатов, что предлагаются сегодня в магазинах. Из него вы узнаете, каким вкусом обладает тот или иной салат, что из него готовить, как он сочетается с продуктами и другими видами зеленых и красных салатов.

Знаете, сколько сортов и гибридов салатов выращивается сегодня в мире? Больше 1000. В России эта цифра на порядок ниже, а в супермаркетах обычно предлагается не больше 10-12 видов салата — но с каждым годом появляются новые. Так что неудивительно, что многие из нас порой в растерянности стоят у прилавков. И названия салатов нам ничего не говорят.

Единой общепринятой классификации салатов до сих пор не существует. Хотя в ученой классификации мы с вами вряд ли разобрались бы. Поэтому просто примем к сведению, что салаты – это зеленные культуры, что они обладают в той или иной степени целебными свойствами, низкокалорийны, содержат множество полезных веществ, которые – поскольку салаты принято есть свежими и сырыми – сохраняются и прямиком из тарелки попадают в наш организм.
 

Салаты достаточно условно можно поделить на две категории: листовые и кочанные. У листовых листья обычно собраны в кустик, или розетку, которая может быть лежачей, приподнятой или направленной вверх. У кочанных, понятно, листья формируют плотный или рыхлый кочан.

Кроме того, можно распределить салаты в группы по вкусовым ощущениям: хрустящие и мягкие, горькие, пряные и перечные.

Попытки как-то систематизировать поток зеленых салатов, заполнивших в последние годы прилавки и рынки, порой заканчиваются головной болью. Одни и те же салаты даже в стоящих рядом магазинах могут именоваться по-разному. Проблема в том, что часть салатов – импортные, часть – отечественные. Путаница в переводах плюс бесконечная селекция и появление все новых гибридов и названий даже специалистов ставят порой в тупик.

Мы собрали в нашем справочнике большинство тех свежих зеленых салатов, что предлагаются сегодня в магазинах. Из него вы узнаете, каким вкусом обладает тот или иной салат, что из него готовить, как он сочетается с продуктами и другими видами зеленых и красных салатов. Для удобства поиска мы рассказываем о салатах в алфавитном порядке.

Айсберг (айс-салат, криспхед, ледяная гора, ледяной салат) Самый покупаемый кочанный салат на своей родине – в США – популярен и у нас. Айсберг – это достаточно плотные круглые кочаны, весом от 300 г до килограмма. Листья крупные, светло- или ярко-зеленые, сочные, хрустящие. В отличие от большинства салатов можно хранить его в холодильнике до трех недель.

Айсберг чуть сладковат, сильно выраженного вкуса не имеет, а потому его можно сочетать с любыми соусами (особенно сметанными) и блюдами. Его используют в составе салатов, в качестве гарнира для мяса, рыбы, морепродуктов, им оформляют сэндвичи и закуски. Можно сделать с ними голубцы – использовать бланшированные листья салата вместо капустных листьев. А еще – учитывая, что плотные листья хорошо держат форму – подать в них приготовленный салат.

Некоторые полагают, что не стоит мешать с ним салаты других сортов – они заглушат вкус Айсберга. Другие, наоборот, ценят Айсберг именно за то, что у него почти нет вкуса, и его легко смешивать практически с любым салатом.

Выбирая салат Айсберг, обращаем внимание на его плотность: если он словно пустоватый внутри, значит, не успел созреть, а если плотный, как зимняя белокочанная капуста – значит, его опоздали вовремя снять с грядки. Кочаны с вялыми и пожелтевшими листьями, конечно, не берем. Хранить Айсберг лучше, обернув влажной тканью и положив в пакет.

Недавно кое-где стал появляться новый сорт Айсберга — красный ледяной салат.

Батавия Это сортотип самых продаваемых в нашей стране листовых салатов. Т.е. не один сорт, а несколько, объединенных похожими свойствами. Правда, некоторые склонны считать его кочанно-листовым салатом, потому что у него есть признаки и того, и другого. Но нам это неважно.

Посмотрите на фото – этот салат нам хорошо знаком. Он включает в себя гибриды российской и иностранной селекции и продается под названиями Лифли, Гранд Рапид Ритса, Ризотто, Грини, Старфайтер, Фанли, Фантайм, Афицион, Ланцелот, Перел Джем, Богемия,  Орфей, Гейзер, Бастон, Дачный, Ералаш, Крупнокочанный, Пражан и другие.

У этих листовых салатов обычно крупная, полураскидистая розетка с волнистыми по краю листьями. Салат хрустящий, вкусный. Мы используем разновидности Батавии для создания разных салатов, сэндвичей и постоянно – для украшения многих блюд, выкладывая на его декоративные листья мясо, рыбу, овощи и т.д. Вкус у салатов типа Батавия чуть сладковатый, он на редкость удачно сочетается с мясом, особенно жирным и – с грецкими орехами.

Листья Батавии у большинства сортов зеленые, но есть и виды с красно-бурыми. В последнее время краснокочанная Батавия становится все более популярной, потому что листья ее нежнее, чем у зеленой.

Баттерхед В Европе Баттерхед — пожалуй, самый известный из маслянистых кочанных салатов (см. Маслянистый салат ниже). Почему? Во-первых,  Баттерхед отличается мягким, деликатным вкусом, а во-вторых — это один из самых недорогих салатов. Нежные листья Баттерхеда формируют небольшой кочан, внешние листья которого могут горчить. А сердцевина кочана – хрустящая.

Один средний кочан салата дает примерно 250 г готовых листьев. Можно приготовить Баттерхед с подходящей заправкой – он, кстати, хорошо снимает усталость. Можно смешивать с другими салатами или украшать блюда. Баттерхед отлично дополняет сэндвичи, его можно использовать при изготовлении дома роллов – вместо полосок нори.

Витлуф ( цикорий салатный, бельгийский или французский эндивий) Один из видов цикорных салатов (см. ниже), очень популярный в Европе и не слишком – у нас. Выращивается в два этапа: летом вызревают корнеплоды, а зимой из них выгоняют маленькие плотные кочанчики, удлиненные и заостренные, весом примерно 50-70 г — которые и есть салат Витлуф.

Бледно-желтая или белая окраска листьев салата обусловлена тем, что кочанчики растут в темноте. И чем светлее окраска – тем меньше в листьях горечи. Недаром в переводе с фламандского Витлуф – белый лист.

Листья сочные, хрустящие. Витлуф приготавливают разными способами – отваривают, тушат, жарят, запекают, но самое полезное – есть его сырым. Для салатов можно нарезать кочанчики вдоль, поперек или разобрать на листья. А для устранения горечи – если это необходимо – листья промывают в течение 15-20 минут в чуть теплой воде, или на 1 минуту опускают в кипяток, или вымачивают в подсоленной холодной воде 2-3 часа.

При тепловой обработке горечь практически уходит.

Отметим: горечь сконцентрирована в основном в уплотненном донышке кочанчиков Витлуфа. Донышко можно просто вырезать.

Кстати, достаточно давно отечественные селекционеры вывели скороспелый сорт витлуфа под названием «Конус». Кочанчики у него почти без горечи, весят примерно по 100 г.

С момента срезания кочанчики Витлуфа сохраняют свои вкусовые качества в прохладе до 3 недель.

Водяной кресс-салат (жеруха, ключевой кресс, родниковый кресс, водяной хрен, брун-кресс). Предлагаемые сорта — Португальский, Улучшенный, Широколистный, Подмосковный. Не путать с садовым кресс-салатом (см. ниже).

Зелень водяного кресса – листья и верхушки молодых побегов – отличаются острым горчичным вкусом. Поэтому водяной кресс – это и салат, и пряная приправа. Можно использовать для салатов, сэндвичей, супов, омлетов. Замечательно — крупно нарезать, заправить по вкусу и подать к мясу, дичи или рыбе. Даже обычная картошка, приправленная водяным крессом (как и садовым), обретает пикантный вкус.

Водяной кресс не стоит измельчать, иначе зелень будет больше горчить, а аромат уменьшится. Маленькие листочки уместны в любом салате целиком. И он практически не сочетается с другими пряными травами.
Зелень водяного кресса очень недолго остается свежей, так что использовать ее надо сразу после покупки.

Дуболистный салат (дубовый, оаклиф, Ред оук лиф с англ. — «Лист красного дуба»). Почему ему дали такое название – гадать не надо: очень уж его листья похожи на дубовые. На редкость привлекательные листья зелено-красного цветов и их оттенков.

Дуболистный – один из самых ярких салатов и по цвету, и по узнаваемому насыщенному вкусу с нежным ореховым оттенком.

Наиболее известные сорта — Аморикс, Астерикс, Мазератти, Дубрава, Забава, Кредо, Дубачек.

Чтобы вкус Дуболистного не терялся, в компанию к нему лучше подбирать салаты и блюда, где нет других доминирующих вкусов. Дуболистный хорошо добавлять к блюдам из шампиньонов, авокадо, копченой лососины, в горячие салаты, закуски, некоторые десерты. С ним обретают новый вкус гренки и крутоны, он хорошо ладит с чесноком и и рубленым миндалем. Из него получается отличный гарнир к жареной рыбе.

Для заправки годятся все соусы из растительного масла, уксуса и соли. Так что не стоит глушить тонкий вкус Дубового салата густыми, тяжелыми и пряными заправками-соусами. А вот использовать декоративные листочки для украшения салатов – очень рекомендуется

Дубовый салат практически не выдерживает хранения дольше нескольких часов – очень уж чувствительны его листья к перепадам температуры.

Китайская капуста (пак-чой, капуста горчичная, черешковая) Не надо путать с пекинской капустой (см. ниже).

Китайская капуста представлена двумя видами — белочерешковая и зеленочерешковая. Плотные темно-зеленые листья расположены в виде компактной розетки на светлых, толстых, сочных и мясистых черешках. Вкус листьев – чуть горьковатый, нежный, свежий и сильно напоминает вкус шпината. В Европе ее листья и готовят, как шпинат – рубят, немного тушат и подают в качестве гарнира к мясу. А черешки готовят на пару, как спаржу.

Китайская капуста очень полезна в свежем виде и ценится за высокое содержание аминокислоты лизин, помогающей очищению крови. Из нее получаются хорошие салаты, в частности, известный вкусный салат «ким чи». Ее можно варить, тушить, консервировать, сушить, использовать в качестве самостоятельного блюда или гарнира.

При покупке будем внимательны: если черешки словно покрыты слизью, а листья мягкие – это, мягко говоря, несвежая капуста.

Корн (полевой салат, ягнячья травка, маш-салат) Корн – это мелкие темно-зеленые листочки, собранные в «розочки». Нежные листочки имеют столь же нежный аромат и сладковато-ореховый вкус, пряная нотка в котором ощущается не сразу. Древние считали корн афродизиаком.

Лучшая заправка для корна — оливковое масло, которое ярче выявляет вкус салата. Вкус корна не потеряется в компании с любыми продуктами и другими видами зеленых салатов. Прекрасная пара для корна – цикорный салат. И еще – хрустящие поджаренные ломтики бекона, крутоны, цитрусовые, лук и особенно – орехи. А в некоторых странах корн подается с брусничным соусом.

Корн сохраняет свежесть в холодильнике около трех суток.

Красный ледяной салат – см. Айсберг

Кресс-салат (садовый кресс,  лихорадочная трава, огородный перечник, хренница, клоповник посевной) Давно известный своими целебными свойствами салат содержит в своих маленьких листочках горчичное масло, которое и придает ему острый вкус, похожий на вкус хрена. Поэтому кресс — это еще и пикантная приправа. Стоит отметить, что кресс – лидер среди салатов по количеству содержащихся в нем витаминов и микроэлементов.

Свежий кресс широко используется в кулинарии. Отличный ингредиент для любого салатного микса, способный придать яркий вкус и изысканность самому безликому салату; приправа к мясу, украшение для любого блюда.

Листья кресса – отменный гарнир к отбивным котлетам и дичи. С ним получается аппетитное зеленое масло для бутербродов, он придает пикантный вкус канапе, сырным и творожным закускам и салатам. Кресс добавляют в холодные супы, готовят с ним соусы и начинки.

Во время тепловой обработки, конечно, теряется часть полезных веществ, но зато и очень ощутимый перечный вкус становится мягче, и кресс можно добавлять как не слишком острую приправу в супы, бульоны, овощные пюре.

Кресс-салат, как и водяной кресс, не стоит измельчать, иначе зелень будет больше горчить, а аромат уменьшится. И он тоже практически не сочетается с другими пряными травами.
Даже только что срезанный кресс может храниться в холодильнике (в стакане с водой) не дольше нескольких дней. Так что запасать его впрок не стоит.

Кудрявый эндивий – см. Фризе

Латук Один из древнейших на планете салатов и наш старый добрый знакомый. Латук имеет как минимум 100 разновидностей, отличающихся цветом, размером и конфигурацией листьев. Есть сорта латука с листьями, образующими свободные розетки, есть – с более или менее плотными кочанами.

Латук никогда не отличался ярким вкусом, его листья довольно пресны, не содержат горьких или кислых веществ. Поэтому латук – идеальный компаньон для салатов с более проявленным вкусом и любых свежих овощей.

Латук кладут в сэндвичи, в бланшированные листья заворачивают начинку (голубцы и т.д.), а еще варят сливочный и крем-суп. Можно использовать листья латука как «подкладку», на которую выкладывается любой салат. А вот класть на него горячее мясо или рыбу не стоит – тонкий лист быстро потеряет привлекательность.

Собираясь использовать латук в салате, сначала подержим его минут 20 в холодной воде, чтобы был сочным и эту сочность сохранил.

Если салат мы купили свежий, то он хранится в холодильнике 2-4 дня.

Ледяной салат – см. Айсберг

Лолло Росса Один из самых популярных и самых красивых салатов. Представлен несколькими сортами, самые покупаемые — Лолло Росса (краснолистный) и Лолло Бионда (зеленый). Лолло Росса также часто называют коралловым салатом. Кроме этих двух есть еще сорта Меркурий, Барбадос, Революция, Пентаред, Эстафет, Ника, Эвридика, Маджестик и др.

Итальянский яркий курчавый красавец – родственник нашего старого знакомого латука. Лолло Росса отличается интенсивным, слегка горьковатым ореховым вкусом. Зеленый Лолло Бионда имеет более нежный вкус.

Листья достаточно мягкие, они придают салатам объем. Лолло Росса хорош и сам по себе – рецептов с ним достаточно – и в смеси с пряными салатами. Салат отлично сочетается с горячими закусками, соусами, запеченными овощами и очень подходит для жареного мяса. Не говоря уже о редкой декоративности листьев, способных украсить любое блюдо.

Выбирая салат, в первую очередь смотрим на окраску – Лолло Росса не должен быть полностью темно-красным – это перезревший салат. Свежий салат хранится в холодильнике не больше двух суток. И, чтобы не испортился за это время, мы после покупки аккуратно перебираем и складываем (не моем!) листочки, оборачиваем влажной тканью и отправляем в холодильник. В пакете салат испортится быстрее.

Мангольд Листовая свекла, родственница шпината – и похожа на него. Выращивается мангольд как зеленное растение. Был хорошо известен еще во времена Древней Греции и Рима и получил тогда название «римская капуста».

В отличие от обычной свеклы, у мангольда съедобны листья и стебли. Есть два основных вида мангольда: стеблевой (жилковатый) и лиственный (шнитт-мангольд, мангольд-резанец, римская капуста), а кроме того — многочисленные разновидности, которые отличаются цветом стеблей (беловатые, жёлтые, светло- и тёмно-зелёные, оранжевые, розовые и т.д.), а также формой листьев – они могут быть ровными или пузырчато-кудрявыми.

Листья используются свежими или отварными для салатов, соусов, свекольников. Вкус похож на шпинат — мягкий, сладковатый.

Черешки (стебли) – употребляют так же, как спаржу или цветную капусту, отваривают либо тушат для приготовления салатов и супов.

Покупая мангольд, проверяем, не повреждены ли листья и стебли. Кроме того, они должны иметь свежий вид. В холодильнике мангольд хранится несколько дней.

Возьмем на заметку: быстро отваренные стебли и листья можно заморозить и в таком виде хранить долго.
Креативные хозяйки мангольд тушат в одиночестве или с другими овощами, делают из него котлеты и запеканки с творогом, начинки для пирогов, варят суп, подают как гарнир к рыбе… словом, вариантов масса.

Маслянистый салат Это тоже сортотип кочанного салата – т.е. не один сорт, а несколько похожих: Берлинский желтый, Фестивальный, Норан, Кадо, Подмосковье, Сезам, Атракцион, Упрямец, Вклад, Либуза, Русский размер, Королева Мая, Первомайский, Maikonig, White Boston, Кассини и др., — листья которых могут быть нежно-зелеными или с красноватым оттенком.

О самом популярном из этих салатов – Баттерхеде – мы рассказали выше. Маслянистыми эти сорта называют потому, что гладкие листья на ощупь – маслянистые – в них много жирорастворимого витамина Е. В древности такие салаты ради масла и выращивали.

Листья маслянистого салата – нежные, сочные, с чуть сладковатым привкусом. Их не режут – только рвут руками. А крайние листья кочана и толстые черешки специалисты рекомендуют удалять. Листья хороши в комбинациях и с другими зелеными салатами.

Покупая маслянистый салат, обязательно смотрим на дату – эти салаты не переносят длительного хранения, в них резко возрастает количество нитратов.

Маш-салат (рапунцель, полевой салат, валерианелла овощная) – см. Полевой салат

Месклан От французского Mesclun – смесь. Это не сорт салата – это смесь из молодых листочков нескольких салатов и ароматических трав. Состав может быть разным. Месклан продается в пакетах разного веса, смесь уже готова к употреблению, не нуждается даже в мойке. Мицуна Популярный на своей родине – в Японии – и других странах листовой салат, который у нас появился недавно и мало кому знаком. Перечный салат с листьями непривычной формы – с острыми, словно хаотично изрезанными краями.
Мицуна – очень ароматный салат с мягким перечным вкусом. Чаще всего он используется в смеси с другими салатами. Мицуна проявляет, усиливает аромат и вкус микс-салата, в который добавлен, обогащает его питательную ценность. В некоторых рецептах жарится в сковороде-вок. Новита Вот уж действительно – Новита! То есть настолько новый для нас салат, что в интернете пока нет о нем информации. Известно только, что это голландский сорт листового салата. Снимок его мы смогли найти на сайте турецкой компании, которая занимается производством и продажей семян различных растений. Даже на снимке видно, что листья у него нежные. Но это пока вся информация о салате Новита. Ночная фиалка (вечерница, гесперис) Этот цветок, конечно, не относится к салатным растениям, но молодые листья фиалок тоже съедобны и используются для приготовления салатов. Особенно любимы эти листья в Италии. Они остры на вкус, кому-то это напоминает перец, кому-то – хрен. Ночная фиалка входит в состав итальянских и французских мескланов (месклан см. выше).

В Италии часто ночную фиалку смешивают с цикорными салатами, получая не только вкусный и пикантный, но и очень живописный салат. Листья ночной фиалки используются для приготовления соуса песто. Душистыми фиалками украшают некоторые блюда, например, карпаччо.

Любители разводить фиалки делают салаты и из молодых черенков садовых фиалок, приправляя его солью и перцем, майонезом или уксусом, лимонной кислотой.

Осталось сказать, что стоит как следует промывать листья ночной фиалки – в них часто есть песок, и что эта зелень очень быстро вянет

Оаклиф – см. Дуболистный салат

Палла Росса Еще один сорт краснокочанного цикорного салата (см. ниже), отличающийся от других кочанных цикорных тем, что дает ранний урожай. Палла Росса – это немелкие кочаны весом до 200-300 г,

Палла Росса отличается темно-красными листьями с белыми ребрами, хрустящими и сочными. У него приятный вкус с горчинкой. Используют его так же, как и другие цикорные салаты, но больше всего – в свежем виде. И, конечно – для украшения разных блюд.

Пекинская капуста (Петсай, салатная капуста) Продолговатый неплотный кочан из нежных и довольно сочных листьев. Бывает еще полукочанная и листовая пекинская капуста. Ценится она в основном за дешевизну и довольно долгий срок хранения, в течение которого пекинка ничего не теряет из богатого набора витаминов и микроэлементов. И еще любима она теми, для кого низкокалорийные диеты – почти образ жизни.

Вкус пекинской капусты нежный и приятный, из нее можно готовить разнообразные салаты, голубцы, варить супы и борщи, вкладывать в сэндвичи. Ее можно солить и мариновать. Правда, специалисты не советуют соединять пекинскую капусту с элитными сортами салатов, таких, как радиччио или руккола: считается, что пекинка упрощает вкус блюда.

Выбирая пекинскую капусту, откладываем в сторону пожелтевшие и большие длинные кочаны, которые могут оказаться горькими и не слишком приятными на вкус, лучший размер – 25-30 см.

Полевой салат (рапунцель, фельдсалат, валерианелла овощная, маш-салат) Название этого салата напоминает о его далеком прошлом, когда он был повсеместно растущим сорняком. Сегодня полевой салат знают и любят во всех кухнях и растят на огородах и плантациях.

Его яркие, маленькие нежные листья, собранные в небольшие розетки, отличаются мягким ореховым вкусом и тонким ароматом лесного ореха. Недаром в Швейцарии его называют «ореховый салат». А в Германии, где он очень популярен, называют просто фельдсалат – что в переводе и есть – полевой салат. Сортов полевого салата много, у некоторых употребляют в пищу и молодые корни – как редис.

Полевой салат хорош сам по себе – с разными приправами (уксус, растительное масло, лимонный сок, сметана или майонез – на выбор). Отличные партнеры для такого салата – копченая форель, бекон, мясо птицы, тушеные грибы, отварная свекла, орехи.

Во многих странах его используют как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Иногда применяют для супов или готовят, как шпинат. С этим салатом получается ароматный соус песто, еще вариант – соус из йогурта с пюрированными листьями салата. Хорош полевой салат и в зеленых микс-салатах.

Свежесть полевой салат сохраняет несколько дней. Чтобы салат не терял влаги, следовательно, и сочности, храним его в пакете – и в прохладе.

Радиккьё (радиккио, радиккьо) Творя этот цикорный салат (цикорные см. ниже), природа смешала на своей палитре оттенки от белого до светло-красного и темно-бордового. В зависимости от сорта окраска может несколько меняться, но все виды Радиккьё очень эффектны. Он недаром получил на родине, в Италии, поэтичное прозвание – «зимний цветок итальянской кухни».

У нас почему-то часто путают Радиккьё с Радиччио (см. ниже), который тоже относится к красным цикорным салатам. Радиккьё выращивают в разных районах на севере Италии, и в каждом из них свой подвид салата, несколько отличающийся по виду и вкусу. Радиккьё – это немного листьев или почти полное их отсутствие – зато какие живописные сочные стебли!

Стоит смазать Радиккьё смесью оливкового масла, бальзамического уксуса, соли и перца, пожарить на гриле или сковороде-гриль – и получаем замечательный гарнир к рыбе и мясу. И свойственная всем цикориевым горчинка только подчеркнет и оттенит вкус блюда.

Радиккьё – хороший компаньон для микса с зелеными салатами, салатов с рыбой, морепродуктами, фруктами, с ним готовят ризотто, пасту, добавляют в блюда из птицы… словом, применение ему всегда найдется. Хранить его можно несколько дней.

Радиччио (радиччо, радичио, радишио; красный цикорий, итальянский цикорий) Уже хорошо известная у нас краснолистная разновидность салатного цикория (см. ниже) родом из Италии. Чтобы добиться столь сочного пурпурно-фиолетового цвета, кочаны в определенное время закрывают от солнечного света и подмораживают, вследствие чего в листьях накапливается не хлорофилл, а фиолетовый пигмент. Который не только дает цвет, но еще является сильным антиоксидантом.

Менее известно у нас, что радиччио выращивают самых разных сортов и цвета листьев. Но нам достаточно знать, что зимние сорта салата менее горькие, чем летние.

Из-за горько-пряного вкуса Радиччио обычно кладется в микс-салаты и овощные ассорти в небольших количествах, но при этом отлично сочетается с пряной зеленью. Приглушить горечь помогают соусы и заправки на основе майонеза или заправки с медом, фруктовым соком. В Италии листья Радиччио любят обжаривать в оливковом масле подобно тому, как мы жарим капусту – это убирает горечь.

Радиччио используют для приготовления ризотто, его тушат и готовят в гриле. Он неплохой партнер для лука, чеснока и тимьяна.

Заметим: светлые, желто-зеленые разновидности Радиччио подходят практически только для салата.

Листья замечательно держат форму, поэтому порой их используют в качестве оригинальных «салатников». Да и просто несколько кусочков ярких листьев не только делают вкус блюда более пикантным, но и украшают любой салат.

Радиччио можно хранить в холодильнике около двух недель. Если видим, что верхние листья увяли – те, что за ними, обычно еще сохраняют сочность и вкус.

Рапунцель
(полевой салат, валерианелла овощная, маш-салат) – см. Полевой салат

Ред оук лиф – см. Дуболистный салат

Ромэн (ромен, романо, ромэйн, кос-салат, кос, римский салат) Хрустящий вкусный салат, тоже из Италии, один из самых древних. Ромэн столько раз скрещивали — и продолжают это делать – с разными листовыми и кочанными салатами, что возникло множество новых его типов.

Он не относится ни к кочанным, ни к листовым салатам – а занимает промежуточное положение между ними. Так что, если мы увидим названия Ксанаду, Ремус, Вендел, Манаверт, Пинокио, Денди, Мишугка, Парижский зеленый, Саланова, Косберг и т.д. – это гибриды салата Ромэн.

Листья Ромэна длинные, толстые, плотные, крепкие, сочные, темно-зеленой и зеленой окраски. Ближе к середине рыхлого кочанчика или розетки листья светлеют и становятся нежнее. У салата терпкий, немного пряный и чуть сладковато-ореховый вкус, который никогда не пропадет в соединении с листьями других салатов.

Ромэн вкусен сам по себе, особенно с пикантными йогуртовыми заправками. Его часто используют в сэндвичах и гамбургерах, в микс-салатах. А если мы собираемся приготовить салат «Цезарь», то использование в нем листьев Ромэна – это признанная классика.
Салатные листья еще добавляют в суп-пюре или в овощное соте. В этих случаях вкус Ромэна близок к вкусу спаржи.

Средний вес кочанов – 300 г. Хранится салат в холодильнике – подобно Айсбергу – 2-3 недели.

Руккола (рукола, руккола; Эрука, индау, рокет, аругула, гусеничник, гулявник) Это небольшое растение, говорят – лучший друг худеющей девушки, потому что ни один салат не помогает так наладить обмен веществ. Мужчины издревле полагали рукколу афродизиаком. Большинство салатов могут только позавидовать нынешней популярности рукколы в нашей стране.

Она принадлежит к семейству крестоцветных, находится в близкой родственной связи с одуванчиком, представляет собой тонкие стебельки с серовато-зелеными листиками необычной формы. Эти листики заряжены своеобразным пряным ароматом и пикантным горчично-орехово-перечным вкусом. Отличается еще и тем, что растет не розеткой или пучком, а отдельными стебельками.  

Вкус рукколы идеально сочетается с другими популярными средиземноморскими продуктами – оливковым маслом и бальзамическим уксусом, помидорками черри, моцареллой и пармезаном. Ее добавляют в салаты, пасту, ризотто, делают с рукколой соус песто. Можно приготовить безупречный гарнир, всего лишь прогрев рукколу пару минут на сковороде вместе с чесноком, оливковым маслом, солью и перцем.

Рукколу используют для закусок, окрошки, заправки творога, супов. Ее вкус великолепно сочетается с мясом, рыбой и морепродуктами. А еще – применяют в качестве пряной приправы при солении.

Выбирая рукколу, не тянемся за длинными растениями – лучше всего, если длина вместе со стебельком составляет 9-15 см. Использовать лучше только листочки – стебель более горький. Нежные листочки рукколы быстро вянут – так что о длительном сроке хранения речи нет.

Салатный цикорий – см. Цикорные салаты

Спаржа (аспарагус) Вечно популярная спаржа имеет две разновидности – белую (она нежнее) и зеленую. Считается, чем толще стебель спаржи – тем лучше, ароматнее – и дороже, кстати.

Спаржу готовят на пару или в подсоленной воде. Обычно стебли очищают — от середины головок вниз – и отрезают древесные концы. Классическая подача спаржи – с горячим растопленным маслом или голландским соусом.
Спаржу подают как гарнир, запекают под соусом или сыром, или с другими овощами, пекут из них оладьи и т.д.

Выбирая спаржу, отдаем предпочтение плотным, хорошо сформировавшимся стеблям. Спаржа хранится в холодильнике до 5 дней, но свободно, не связанная в пучки. Ее можно замораживать, но после этого — использовать только для приготовления горячих блюд.

Спаржевый салат (уйсун) Этот стеблевой салат у нас мало известен, хотя на Дальнем Востоке его выращивают давно. Спаржевый салат уйсун очень популярен в странах Восточной Азии.

Уйсун – это утолщенный длинный стебель, обильно покрытый яркими длинными листьями. Стебель может вырастать до 120 см и иметь толщину в руку. Он в полной мере обладает всеми ценными качествами латука.

Используются и листья, и стебель спаржевого салата. Листья годятся только свежими, нежные и сладковатые, они хорошо сочетаются в салатах с огурцами, редисом, яйцами и луком. Стебли готовят и сырыми, и – что намного вкуснее – отварными и жареными. А еще — уйсун солят в запас.
Стебли уйсуна сочные и нежные, многие считают их деликатесными. Отваренные стебли по вкусу похожи на спаржу.

Отметим: листья спаржевого салата по своей питательной ценности в 4 раза превосходят кочанные салаты.
Спаржевый салат отлично усваивается организмом человека, при этом он помогает лучшему перевариванию мяса, рыбы и других продуктов.

Уйсун – см. Спаржевый салат

Фельдсалат – см. Полевой салат

Фризе (фриссе, кудрявый эндивий, кудрявый цикорий) Фризе в переводе с французского – кудрявый. У него узкие кудрявые листья, светло-зеленые по окружности и бело-желтоватых в центре. Раньше для того, чтобы получить эту нежную светлую серединку без лишней горечи, фризе, как и некоторые другие цикорные салаты, связывали или накрывали, лишая доступа света.

Сейчас выведены самоотбеливающиеся сорта, которые не надо связывать. Фризе – это кудрявая разновидность эндивия (см. ниже). По размеру Фризе примерно такой, как и кочанный салат.

Фризе все больше набирает в нашей стране популярность. Это связано и с его вкусом с особой легкой горчинкой, и его полезными свойствами, и, не в последнюю очередь, с декоративностью салата.

Фризе свежий редко используется в гордом одиночестве, обычно —  в микс-салатах, которым он придает пикантную горчинку и красоту. Он хорошо сочетается с другими листовыми салатами, рукколой, чесноком, тимьяном.

Щекочуще-острая горчинка фризе органично дополняет вкус рыбы и креветок, мясных закусок, мягкого сыра и – цитрусовых. Фризе – идеальный компаньон для хрустящего поджаренного бекона.

Выбирая салат Фризе, обращаем внимание на внутренние светлые листья – они должны быть свежими, зеленые наружные – не вялые и плотно прилегающие. Перед готовкой хорошо промываем салат. Если некоторые листья длинны – делим пополам. Маленькие листочки используем целиком.

Цикорные салаты История окультуривания дикого цикория началась в 17 веке в Голландии – его корни выращивались для замены дорогого кофе. Позже начали использовать и надземные части растений. Так появились цикорные салаты, разные виды которых объединяет одно: они в той или иной степени горчат. Но очень вкусны и полезны.

В качестве салатных выращивают сорта: эндивий, его разновидности эскариол и фризе, а также витлуф, радиккьё,  радиччио и фризе.

Эндивий и эскариол (эскариоль) – это близнецы-братья по своим свойствам, а различие у них только внешнее. Эскариол – это разновидность эндивия.

Эндивий – это мощная розетка довольно длинных, изрезанных, волнисто-кудрявых прикорневых листьев.

Эскариол отличается широкими, округлыми черешковыми листьями.

Тот и другой салаты имеют окраску в гамме от светло-зелено-желтой — до темно-зеленой.

Фризе – имеет массу узких кудрявых листьев, светло-зеленых по окружности и бело-желтоватых – самых нежных и почти не горьких — в центре. Он тоже – разновидность эндивия.

Витлуф – почти белые крепкие кочанчики, выгоняемые в отсутствие света из выращенных летом корнеплодов (подробно см. выше).

Радиккьё – салат очень эффектной внешности, у которого почти нет листьев, зато есть роскошные сочные стебли; относится к красным цикорным салатам (см. выше).

Радиччио – тоже красный цикорный салат, который выращивается по специальной технологии, она и обеспечивает кочанам Радиччио столь насыщенный цвет (см. выше).

Шпинат Этот вид салатной зелени известен давным-давно и популярен во всех кухнях мира.
Растет розетками, в которые собраны по 8-12 листьев, в зависимости от сорта – плоские или морщинистые, круглые или овальной формы.

Листья шпината – нежные и сочные, насыщенно-зеленого цвета. Зимние сорта имеют более крупные листья по цвету темнее летних.

Шпинат на 91,4% состоит из воды, при этом имеет так называемую «отрицательную» калорийность, т.е. наш организм тратит на усвоение шпината больше энергии, чем получает от него

Вкус у нежных и сочных листьев шпината приятный, сладковатый. Лучше всего его, как и зеленые салаты вообще, использовать в свежем виде, но шпинат хорош и вареным, тем более, что в нем много белка и витаминов, которые не теряются при тепловой обработке.

Используем молодой шпинат с пряными кисло-сладкими соусами, которые так к нему идут, добавляем в салаты, а более старые листья – можно бланшировать и делать пюре. Можно припустить шпинат в растительном масле с кедровыми орешками — и он станет отличным дополнением к пасте и любым крупам. Из шпината готовят супы, запеканки, омлеты… и много что еще.

При покупке выбираем шпинат с более светлыми листьями на тонких стеблях – они моложе, а потому – нежнее. У зимних сортов должны быть крепкие листья и свежий запах. Промываем тщательно – в розетках шпината попадается песок.

Шпинат в пластиковом пакете может храниться в холодильнике около недели. Но – уже через 2-3 дня витаминов в нем практически нет.

Щавель Щавель еще в 12 веке с удовольствием смаковали французы. А в России его начали использовать немногим больше 100 лет назад. Зато оценили, и теперь щавель как только не используют. И в салатах, и в супах, и в виде начинок, и.т.п.

Щавель – отличный компонент для зеленых микс-салатов, особенно в компании с латуком и листовой черемшой.

В магазинах он бывает нечасто, зато на рынках весной и позже – пожалуйста. Лучше использовать его сразу – а то и витамины теряются, и внешний вид. Но день-два он в холодильнике выдерживает.

Эндивий и Эскариол (эскариоль) Эндивий – один из основных видов цикорных салатов (или салатных цикориев). А эскариол- это разновидность эндивия.

Мы рассказываем об этих двух салатах вместе потому, что они практически идентичны по своим характеристикам и отличаются только внешним видом. Эндивий имеет мощную розетку довольно длинных, изрезанных, волнисто-кудрявых прикорневых листьев, а Эскариол — это широкие, округлые черешковые листья.

Тот и другой салаты имеют окраску в гамме от светло-зелено-желтой — до темно-зеленой.

Эндивий, когда-то надолго забытый, в последние десятилетия стал более популярен – стало известно, что в нем высокое содержание витамина С. А природный витамин С лучше всего поднимает иммунитет.

Кроме того, эндивий и эскариол содержат инулин – легко усваиваемый углевод, который крайне полезен диабетикам и тем, кто нуждается в диетическом питании.
 

Сочные, нежные и вкусные салаты эндивий и эскариол, конечно же, имеют свойственный цикорным салатам горьковатый привкус.

Для устранения лишней горечи эндивий и эскариол за несколько недель до снятия перевязывают, поднимая крайние листья, перекрывая доступ света, за счет чего и образуются нежные светлые серединки салатов. Но наука идет вперед — не так давно появились самоотбеливающиеся сорта.

Можно есть эти светлые листья салатов, приправляя для снижения горечи соком цитрусовых. Но чаще эндивий и эскариол добавляют в смешанные зеленые салаты. А еще эти салаты хороши вместе с ананасами, персиками, грушами, сладость которых нейтрализует цикорную горечь.

Можно есть и неотбеленные листья, но лучше бланшировать их, чтобы снять лишнюю горечь. А еще эти листья тушат, и тогда они становятся гарниром к вторым блюдам.

Эндивий и эскариол хранятся в холодильнике, как и другие листовые салаты, 2-4 дня.

Полезные советы:

• Внимательно осматриваем салат перед покупкой. Червоточины, плесень, дырочки и наросты – свидетельства болезней. Если верхние листья хороши, свежи – значит, и весь салат хорош. И, конечно, не берем вялые, пожелтевшие экземпляры.
•  Кочанные салаты лучше хранить целиком. Листовые перебрать, разделить листья, аккуратно сложить, завернуть во влажную ткань и положить в холодильник. И не мыть – сгниют.
• Чтобы освежить зелень после хранения в холодильнике, опускаем на несколько минут в ледяную воду, встряхиваем и даем просохнуть.
• По салату не видно, много ли в нем нитратов. Но лучше подстраховаться: перед готовкой на час положить салат в холодную воду, и большая часть неполезных веществ уйдет.
• Не стоит даже на несколько минут подставлять салаты солнечному свету – столь необходимый нам витамин С просто исчезнет.
• Ножом позволительно отрезать только ненужные части зеленых салатов. Остальное делаем руками.
• Заправляем салат перед подачей – иначе он размокнет и подвянет.
• Салаты любят растительное масло, лучше всего – оливковое. Особенно – нежные салатные листья.
• Не стоит перебирать со специями – не то забьем аромат самого салата.
• Майонез предпочтительнее использовать тот, в котором нет уксуса, а это значит – свой, домашний.
• Одному едоку обычно вполне достаточно порции салата весом в 50 г.
• И «на закуску» — информация специально для слабого пола. Француженки любят принимать ванны с салатом, потому что знают – это отличное средство для здоровья и питания кожи. Делается это просто. Ванна наполняется водой температуры тела, т.е. 36,6, в нее кладется очень много самых разных салатных листьев. 15 — 20 минут в такой ванне – и кожа, как утверждают, просто сияет.

Похожие материалы:

Кресс-салат Антиканцероген. Источник витаминов и микроэлементов. Мочегонное средство

Читайте также

Салат из сельдерея и кресс-салата

Салат из сельдерея и кресс-салата Сельдерей нарезать поперечными ломтиками, отварить в подсоленной воде. Когда остынет, добавить кресс-салат и полить заправкой по-варшавски (см. «Соусы, заправки»).Сельдерей, кресс-салат, соль; заправка

Салат картофельный с кресс-салатом

Салат картофельный с кресс-салатом Картофель отварить в подсоленной воде, отцедить. Когда остынет, мелко нарезать, добавить кресс-салат, перемешать и полить заправкой по-украински или по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).Картофель, кресс-салат, соль; заправка

Салат из кресс–салата с картофелем

Салат из кресс–салата с картофелем Для 4 – х человек: 4 картофелины средней величины, пучок кресс – салата, уксусный соус.Картофель промыть, отварить в мундире, очистить от кожуры, нарезать кружочками. Листья кресс – салата нарезать со стеблями, промыть в нескольких

Кресс-салат

Кресс-салат Кресс-салат, или клоповник, — одно- либо двулетнее травянистое растение, относящееся к семейству крестоцветных. Родиной его считается Ирак. В диком виде произрастает в Азии, Эфиопии и Египте.Стебель кресс-салата прямостоячий, неопушенный. Высота его

Кресс-салат

Кресс-салат Срезать с корней кресс-салат, залить водою, потом кресс-салат переложить на дуршлаг или сито поставить, пока вода не стечет совершенно. Перед отпуском сложить в салатник, положить сахару, кайенского перца посолить, залить прованским маслом и уксусом; подавая,

Кресс-салат

Кресс-салат Кресс-салат, или клоповник, – одно-либо двулетнее травянистое растение, относящееся к семейству крестоцветных. Родиной его считается Ирак. В диком виде произрастает в Азии, Эфиопии и Египте.Стебель кресс-салата прямостоячий, неопушенный. Высота его

Базилик Источник витаминов, антиоксидант. Регулятор пищеварения и давления крови

Базилик Источник витаминов, антиоксидант. Регулятор пищеварения и давления крови Изысканный и нежный зеленый базилик – это достояние средиземноморской кухни. В Италии пряность является обязательным компонентом соусов. А фиолетовые базилики, которые отличаются более

Бергамот Антимикробное и антивирусное средство. Источник творческих способностей и повышения самооценки

Бергамот Антимикробное и антивирусное средство. Источник творческих способностей и повышения самооценки В Европе мало кто знает, как выглядит пряность бергамот (другое название – горький апельсин), но многие любят аромат его эфирного масла. Вкус плодов не вызывает

Кардамон Антиоксидант и источник микроэлементов – против спазмов и мигреней

Кардамон Антиоксидант и источник микроэлементов – против спазмов и мигреней Чаще всего на прилавках магазинов мы можем встретить молотый или стручковый зеленый кардамон – и это очень хорошо, потому что черный, беловатый, бенгальский и многие другие виды кардамона

Орегано Антиканцероген.

Спазмолитик. Средство против укусов

Орегано Антиканцероген. Спазмолитик. Средство против укусов Однажды услышав перевод названия орегано, вы уже никогда его не забудете: «радость гор». Так называют пряность греки, а по-русски мы зовем ее душицей. Душевную радость эта приправа дарила в застолье еще древним

Общеизвестна польза витаминов для организма человека. Правда ли, что избыток витаминов (гипервитаминоз) может нанести вред здоровью?

Общеизвестна польза витаминов для организма человека. Правда ли, что избыток витаминов (гипервитаминоз) может нанести вред здоровью? В последние годы врачи все чаще сталкиваются с гипервитаминозом своих пациентов – болезненным состоянием, вызванным избыточным

Чай как мочегонное средство

Чай как мочегонное средство Содержащиеся в чае алкалоиды теофиллин и диуретин оказывают мягкое мочегонное действие, не перегружая при этом почки и нервную систему. Это свойство позволяет использовать чай как лечебное средство при отеках почечного и сердечного

КЛОПОВНИК (КРЕСС-САЛАТ) И ЖЕРУХА

КЛОПОВНИК (КРЕСС-САЛАТ) И ЖЕРУХА Трава из семейства крестоцветных с противоцинготным действием. Существуют клоповник посевной, или кресс-салат (cresson alenois — Lepidium sativum), и жеруха лекарственная (cresson defontaine — Nasturtium officinalis). Жеруха хорошо очищает организм, поэтому ее подают в

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И КРЕСС-САЛАТА

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И КРЕСС-САЛАТА 1 фунт свежей свеклыпол-чашки винного уксуса с эстрагономсвежемолотый черный перецпол-пучка кресс-салатаОтварить неочишенную свеклу (без ботвы) в подсоленной воде до мягкости, но не переваривая. Слить воду, и залить свеклу холодной водой,

Все о кресс-салате и кресс-салате!

Все, что вам нужно знать о том, как использовать кресс-салат, включая различные сорта, как его хранить, информацию о пищевой ценности и многое другое!

Для тех, кто не знаком с этим овощем, скажу, что кресс-салат — одна из старейших листовой зелени, которую ели люди. Это растение, выращенное в воде или почве, которое принадлежит к тому же семейству, что и горчица и капуста, что придает ему отчетливо пряный, перечный, острый вкус.

Разновидности кресс-салата

Существует множество разновидностей кресс-салата, выращиваемых разными способами! Но все они, как правило, имеют один и тот же профиль вкуса — немного пряный!

• Кресс водяной : Этот сорт, свободно выращиваемый в воде, имеет самый острый вкус и текстуру.
• Кресс-салат : Этот сорт выращивается в почве и имеет пряный вкус, как у хрена.
• Кресс-салат горный : более тонкие стебли и более нежный вкус. Этот сорт часто поставляется в пластиковых пакетах с кресс-салатом, все еще прикрепленным к корням.
• Корейский водяной кресс : Более хрустящий и горький.

Как купить кресс-салат

Подобно тому, как вы покупаете шпинат или капусту, покупая кресс-салат в продуктовом магазине, ищите темные, хрустящие листья, на которых нет синяков или желтых пятен.

Как хранить кресс-салат

Как и большинство листовой зелени, кресс-салат скоропортящийся, поэтому хранить его следует всего пару дней. Если вы купили его в связке, либо:

• Заверните стебли во влажную ткань и накройте конец листа полиэтиленовым пакетом или…
• Поместите стебель в стакан с водой (как мы делаем с петрушкой) и заверните конец листа в полиэтиленовый пакет

(Оба способа хранения кресс-салата должны храниться в холодильнике).

Как приготовить кресс-салат

Промойте и высушите, затем отрежьте толстые части стеблей.Затем вы можете обжарить его около минуты (как шпинат), приготовить на пару или съесть сырым! Вот несколько наших любимых рецептов кресс-салата:

Информация о пищевой ценности кресс-салата

на 1 чашку (34 г)

• калорий
• : 4
• : 4
• углеводов : 0,4 г
• волокна : 0,2 г, 0% ежедневное значение (DV)
• белок: 1 г
• FAT : 0 г
• 106% суточной нормы витамина К : жирорастворимый витамин, который позволяет активировать ферменты каскада свертывания крови, отвечающего за свертывание крови. Также строит кость, модифицируя остеокальцин, чтобы он мог связывать кальций, тем самым создавая костный матрикс.
• 24% DV витамина C : Водорастворимый витамин, который действует как антиоксидант для борьбы с потенциально опасными свободными радикалами (молекулы с неподеленными электронами, которые плавают вокруг, сея хаос) и важный кофактор в синтезе коллагена.
• 21% дневной нормы витамина А : Обеспечивает провитаминовую версию этого жирорастворимого витамина, то есть он поступает из растительного источника, и ваше тело превращает растительный пигмент в активный витамин А.Он необходим для многих компонентов здорового зрения, а также для иммунитета и роста/дифференциации клеток.

Как есть кресс-салат | Epicurious

Водяной кресс-салат настолько богат питательными веществами, что его можно есть, чтобы защититься от цинги. Это волшебный зеленый цвет, который придает цвет, остроту и остроту всем видам блюд. И хотя вы можете найти его в большинстве продуктовых магазинов круглый год, настоящее время для кресс-салата сейчас: молодой, местный, весенний кресс-салат, который обычно можно найти на фермерском рынке, — лучший кресс-салат.

Так как его есть? Я перейду к этому через минуту. Во-первых, два указателя:

• После сбора кресс-салат не хранится очень долго, так что съешьте его как можно скорее. Если при покупке он выглядит немного увядшим, потрясите его в миске с ледяной водой. И если вы должны хранить его в течение нескольких дней, храните кресс-салат в холодильнике почти так же, как вы храните свежие травы — завернув во влажное бумажное полотенце в пластиковом пакете или поместив в стакан с водой, как букет. цветы и накрыли полиэтиленовым пакетом.

• В продуктовом магазине вы часто найдете два разных вида кресс-салата: пучки с толстыми стеблями, обернутые резинкой, и пучки с тонкими стеблями, все еще прикрепленными к корням, которые часто продаются в пластиковых пакетах, чтобы зафиксировать их. влажность и сохранить свежесть. Последний — кресс-салат, который является совершенно другим растением, но взаимозаменяемым с кресс-салатом — и особенно хорош в салатах, где вам могут не понадобиться более толстые и деревянистые стебли традиционного кресс-салата.

Понял? Давайте готовить вещи.

Пюре для супа

Пряность кресс-салата приятно смягчается, когда его пюрируют с картофелем и добавляют сметану и масло в классическом французском супе. Это великолепный способ начать весенний ужин.

Бросьте в салат

Самый простой способ приготовить кресс-салат — и способ, который позволяет лучше всего раскрыть его перечно-зеленый вкус — это добавить его в салат. Вы можете подавать его отдельно с легкой заправкой или смешать с другой зеленью и овощами. В любом случае, убедитесь, что вы удалили самые толстые стебли, если едите сырой.

Салат из авокадо и кресс-салатаПолучите этот рецепт

Слой сэндвичей

Бутерброды с кресс-салатом, являющиеся основным продуктом английского чаепития, всегда выглядят элегантно и изысканно. Для забавы приготовьте бутерброды с Фонтиной и прошутто и обжарьте на сковороде, как сыр на гриле.

Прошутто, кресс-салат и тосты с фонтинойПолучите этот рецепт

Добавить для украшения

Почти каждое классическое блюдо французского бистро украшается веточкой кресс-салата. Добавьте его в легкий винегрет непосредственно перед тем, как положить на тарелку, чтобы получить гарнир, который вам действительно захочется съесть.

Бистро-стейк с пахтой и луковыми кольцамиПолучите этот рецепт

Добавьте соус или соус

Когда дело доходит до соусов и соусов, используйте кресс-салат так же, как и любимую свежую зелень. Добавьте нарезанный кресс-салат в майонез, чтобы получить элегантный соус, который можно подавать к вареному лососю, или добавьте его в соус гуакамоле и начните окунать. Или используйте его, чтобы приготовить соус «Зеленая богиня», который будет зеленее и вкуснее, чем все остальные.

Extra-Green Green Goddess DipПриготовьте этот рецепт

Взбейте песто

Измельчите кресс-салат в кухонном комбайне с небольшим количеством масла и петрушкой для яркого соуса с травами или добавьте немного орехов и сыра и назовите его песто.

Фермерские яйца с соусом из кресс-салата и петрушкиПолучите этот рецепт

Просто обжарьте

Кресс-салат подойдет почти для любого жаркого — замените его любой азиатской зеленью — или просто обжарьте в масле и, возможно, с редисом.

Обжаренный редис и кресс-салат Получите этот рецепт

Как вырастить кресс-салат: лучшие советы по посеву, выращиванию и сбору урожая

Кресс водяной ( nasturtium officinale ), также известный как кресс-салат и кресс-салат, известен своими зелеными листьями и хрустящими стеблями, и не забывайте о его многочисленных преимуществах для здоровья.Этот водяной овощ относится к семейству Brassicaceae (горчица, редис и васаби) и является отличным гарниром и дополнением к салатам. По какой-то причине растения кресс-салата имеют репутацию трудно выращиваемых, что не может быть дальше от истины.

До недавнего времени кресс-салат считался сорняком, так как рос так хорошо, что его практически невозможно было убить. Кресс-салат переживает момент после многих лет неиспользования, теперь он используется в некоторых лучших ресторанах Австралии с поисковым запросом «как выглядит кресс-салат» из года в год, он снова в моде.

Разновидности

Хотя в мире существует множество различных видов кресс-салата, в Австралии у нас есть только один родовой сорт.

Климат и внешний вид

Кресс водяной неприхотлив, и его можно выращивать по всей Австралии, чтобы помочь ему процветать, сажайте его в месте, где утреннее солнце освещает хотя бы пару часов.Предпочитает более прохладный климат.

Как вырастить кресс-салат

Как следует из названия, кресс-салат любит воду. Вы можете выращивать его в горшках в помещении, на улице, на грядке, в пруду или прямо в воде.

Как вырастить в воде из черенков

Выращивание кресс-салата в воде — один из самых простых способов, не требующий почвы.

• Просто купите в супермаркете пучок органического кресс-салата, у которого много неповрежденных корней.
• Поместите в вазу с камнями на дне и залейте водой.
• Для поддержания чистоты достаточно еженедельно менять воду и отрезать по мере необходимости.

Как вырастить из семян

Выращивание кресс-салата из семян — один из самых сложных вариантов, но он возможен. Некоторые методы выращивают рассаду в вате, а затем сажают, но этот процесс длительный и ненужный.

• Во-первых, выберите место и емкость, поскольку выращивание кресс-салата из семян в горшке или контейнере является самым простым вариантом.Прежде чем начать, убедитесь, что в вашем горшке или контейнере есть дренажные отверстия, и найдите неглубокую тарелку или контейнер, который немного больше, чем вы можете заполнить водой.
• Заполните контейнер питательной смесью (pH приблизительно 6,5-7,5) и хорошо полейте. Семена высевают на глубину 1 см и на расстоянии 10 см друг от друга.
• Поместите контейнер внутрь большего контейнера и наполните внешний контейнер водой. Убедитесь, что вы постоянно держите воду в горшке, потому что кресс-салат любит мокрые ноги.

Как выращивать в пруду

Самый простой метод выращивания кресс-салата – это выращивание кресс-салата в пруду. Дикий водяной кресс часто растет в неглубоких ручьях, поэтому в своей естественной среде позволяет вам установить и забыть. Просто используйте корзину для рассады от Bunnings или местное оборудование. Посадите рассаду кресс-салата в корзину и оставьте ее плавать в пруду весь день.

Как собирать урожай

Когда дело доходит до сбора кресс-салата, не раздумывайте дважды, от посева до полного развития всходов кресс-салата проходит 15-20 дней.Просто отрежьте то, что вам нужно, и возвращайтесь позже (каждые 2-3 дня). Лучшие повара считают, что в молодых листьях больше специй, чем в старых, так что выбирайте сами.

Уход за растениями

Кресс-салат не требует суеты, единственное, что вам нужно сделать, это убедиться, что в этом районе не растут сорняки, так как они поглощают питательные вещества из почвы и могут захватить горшок.

Вредители

Зеленые листья кресс-салата делают его мишенью для многих вредителей. Обратите внимание:

• Улитки
• Белокрылки
• Паутинные клещи
• Леди Жук

Чтобы держать их под контролем просто a. удалить вредителя, а затем б. опрыскайте кресс-салат натуральным инсектицидом.

Сопутствующие растения

Лучшими растениями-компаньонами для кресс-салата являются зеленый лук, мята перечная и грушанка. Так как кресс-салат — такая маленькая культура, он идеально подходит для других культур.

Вам также может понравиться

Как выращивать органические овощи

Путеводитель по домашнему базилику

Как сажать рассаду

Выращивание кресс-салата — Как вырастить кресс-салат в саду

Если вы, как и я, любитель салатов, то, скорее всего, вы знакомы с кресс-салатом.Поскольку кресс-салат хорошо растет в чистой, медленно текущей воде, многие садоводы воздерживаются от его посадки. Дело в том, что это растение очень легко приспосабливается, и выращивание кресс-салата в домашних условиях может быть достигнуто различными способами. Итак, как вырастить кресс-салат в домашнем саду? Читайте дальше, чтобы узнать больше.

Выращивание кресс-салата

Кресс водяной — многолетнее растение, выращиваемое из-за его чистых, слегка острых на вкус листьев и стеблей. В диком виде он растет частично погруженным в проточную воду и затопленные участки в умеренно прохладном климате.Если в вашем ландшафте есть водоем, это отличное место для выращивания кресс-салата, но не отчаивайтесь, если его нет.

Кресс-салат также можно выращивать в постоянно влажной почве с pH почвы 6,5-7,5 на полном солнце, или вы можете имитировать естественные условия, выращивая растения кресс-салата в ведре или другом контейнере. В самом саду вы можете выкопать 6-дюймовую (15 см) борозду, выложить ее полиэтиленом толщиной 4-6 мил, а затем заполнить 2 дюйма (5 см) компостированной землей или торфяным мхом. Конечно, если на вашей территории есть ручей, выращивание кресс-салата будет настолько простым, насколько это возможно.

Выращивание растений кресс-салата

Кресс-салат можно выращивать из семян, рассады или черенков. Разновидностей кресс-салата великое множество, но наиболее распространенным домашним сортом является Nasturtium officinale . Перед посадкой выберите солнечное место и внесите в садовую почву 4-6 дюймов (10-15 см) компостированного органического вещества на глубину 6-8 дюймов (15-20 см).

Семена мелкие, поэтому их нужно слегка разбросать по подготовленному участку. Высевайте за три недели до наступления безморозной даты в вашем регионе.Это растение лучше всего прорастает в прохладных условиях (50-60 градусов по Фаренгейту или 10-15 градусов по Цельсию), но не в холоде. Держите место для посадки влажным, но не залитым водой. Растения, выращенные в контейнерах, можно поместить в блюдце, наполненное водой, чтобы сохранить влагу.

Всходы появятся примерно через пять дней. Если вы пересаживаете, разместите растения на расстоянии 8 дюймов (20 см) друг от друга, как только исчезнет вероятность заморозков.

Уход за кресс-салатом

Постоянное увлажнение – главная забота при уходе за кресс-салатом; в конце концов, вода — его среда. Растения, выращенные в контейнерах, можно поместить в ведро, наполненное водой на 2–3 дюйма (5–7,5 см), чтобы корни оставались погруженными в воду.

Несмотря на то, что растение не требует больших питательных веществ, у культивируемого кресс-салата могут быть признаки дефицита калия, железа или фосфора. Полное растворимое удобрение, применяемое в рекомендуемой норме, должно смягчить любую из этих проблем.

В саду очистите территорию вокруг растений от сорняков и замульчируйте, чтобы способствовать удержанию воды. Улитки любят кресс-салат, и их следует удалять вручную или заманивать в ловушку.Белокрылкам также нравится это растение, и с ними можно бороться с помощью мыльной воды или инсектицидного мыла. Паутинные клещи вызывают обесцвечивание листьев и общее ухудшение состояния растения. Естественные хищники, такие как божьи коровки, хищные клещи или трипсы, могут помочь в борьбе с этими вредителями.

Сбор кресс-салата

Вкус кресс-салата лучше всего проявляется в прохладные месяцы года. Как только растение цветет, вкус ухудшается. Сбор кресс-салата можно начинать примерно через три недели после появления всходов.Обрезка или обрезка растений поможет им стать более густыми и пышными. Обрежьте растения до высоты около 4 дюймов (10 см). Тщательно промойте черенки и храните в полиэтиленовом пакете в холодильнике в течение недели.

Сбор урожая можно продолжать круглый год, добавляя витамины А и С, а также ниацин, аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин и железо в ваш хо-хум салат или добавляя остроту в состав масла или соусов.

Какой на вкус кресс-салат? Кресс водяной вкусный?

Кресс-салат — это острый, листовой зеленый овощ, который веками использовался в салатах и ​​кулинарии.

Его выращивают с древних времен в Греции.

На самом деле, это был один из немногих овощей, который распространялся по Европе в средние века, потому что его можно было собирать круглый год в более прохладном климате.

В этом блоге вы узнаете, какой на вкус кресс-салат и как использовать кресс-салат, чтобы приготовить вкусное блюдо.

Что такое кресс-салат?

Кресс водяной — листовой зеленый овощ с маленькими темно-зелеными кудрявыми листьями, который веками использовался в Азии и Европе в качестве ингредиента для профилактики цинги.

Он принадлежит к семейству растений Brassicaceae, включая белокочанную капусту, цветную капусту, брокколи и горчицу.

Этот овощ растет в зонах с умеренным климатом и встречается в воде ручьев.

Кресс-салат можно есть сырым в салатах, бутербродах и других продуктах. Это также популярный ингредиент для соусов песто.

Кресс-салат можно быстро вырастить в домашних условиях, используя немного почвы для горшечных растений и семена из питомника или садового магазина.

Кресс-салат чаще всего используется в сыром виде в качестве гарнира или ингредиента салата.Вы можете добавлять листья кресс-салата непосредственно в салаты, приготовленные из других ингредиентов, или мелко нарезать их для использования в бутербродах поверх мясного рыбного филе.

Польза для здоровья от употребления кресс-салата

Многие люди думают, что кресс-салат — это просто декоративный овощ.

Хотя кресс-салат прекрасно смотрится на вашем столе, есть определенные преимущества для здоровья от употребления кресс-салата, которые делают его неотъемлемой частью вашего рациона.

Кресс-салат содержит большое количество бета-каротина, который в организме превращается в витамин А.

Это важное питательное вещество способствует развитию здоровых клеток кожи и слизистых оболочек.

Как и все овощи семейства крестоцветных, он содержит большое количество сульфорафана, который помогает защитить клетки от окислительного стресса (повреждения).

Содержит фолиевую кислоту, которая способствует репликации ДНК во время деления клеток. Листва была связана со сниженным риском врожденных дефектов или задержки внутриутробного развития — и то, и другое является серьезными осложнениями беременности.

Также содержит пищевые нитраты. Организм превращает нитраты в оксид азота, мощное сосудорасширяющее средство, помогающее снизить артериальное давление.

Он богат антиоксидантами, которые помогают уменьшить воспаление и окислительный стресс в организме.

Несколько исследований показывают, что кресс-салат также является отличным источником витамина К, который помогает укрепить кости и бороться с потерей костной массы.

Содержит витамины А, С, Е, кальций и магний для крепких и здоровых зубов как у взрослых, так и у детей.

Подводя итог, можно сказать, что кресс-салат является отличным источником витаминов и минералов, необходимых для нашего организма.

Какой на вкус кресс-салат? Кресс водяной вкусный?

Кресс водяной предлагает отличный способ получить суточную дозу зелени благодаря своему уникальному вкусу и текстуре.

Он достаточно мягкий, чтобы не заглушать другие вкусы в блюде, но при этом обладает безошибочной свежестью, которая вам понравится, если вы новичок в приготовлении кресс-салата.

Он также имеет хрустящую текстуру, что делает его свежим в салатах. Он придает нотку перца, придавая ему нежный перечный вкус с некоторой сладостью.

Вы также можете использовать кресс-салат для придания аромата и текстуры готовым блюдам, таким как омлеты или соусы для пасты.

Кресс-салат — это и трава, и овощ, принадлежащий к семейству капустных овощей. В сыром виде он ореховый и имеет более мягкий и тонкий вкус, чем другие представители этого рода (горчица).

После приготовления кресс-салат приобретает более острый вкус, напоминающий капусту.

Можно использовать для жарки, рагу и запеканок. Более зрелые растения кресс-салата на вкус более острые и горькие, чем молодые, более мелкие.

Какие вкусы похожи на кресс-салат?

Кресс-салат — вкусный овощ, который часто можно найти в салатах.

К сожалению, кресс-салат не всегда есть в продуктовом магазине, а если и есть, то не всегда дешево.

Хорошая новость заключается в том, что есть много овощей, которые по вкусу напоминают кресс-салат.

Если вам хочется салата с его пикантным вкусом, но у вас его нет под рукой, эти заменители сделают свое дело.

Вы можете использовать другую листовую зелень, такую ​​как капуста, смешанные листья салата или руккола, чтобы придать аромат вашему салату.

Они содержат такие питательные вещества, как магний, калий и витамин К.

Есть также много овощей, которые имеют похожий острый вкус.

Редис, арбузный редис (дайкон), кинзу, петрушку или укроп можно добавить в блюдо.

Можно использовать даже зеленый лук; они имеют вкус, похожий на кресс-салат, и их гораздо легче найти.

Как приготовить кресс-салат?

Лучший способ приготовления кресс-салата зависит от того, как вы планируете его употреблять.

Чтобы сохранить кресс-салат свежим и чистым, необходимо удалять все пожелтевшие листья. Если присутствуют коричневые или увядшие стебли, также выбросьте их перед приготовлением.

Если вы хотите есть листья сырыми в салате или бутерброде, тщательно промойте их холодной водой, прежде чем добавлять в блюдо.

Это удалит грязь или остатки на листьях и придаст им свежий вкус.

Если вы планируете есть кресс-салат в приготовленном виде, лучше перед мытьем отрезать примерно один дюйм от основания каждого стебля и варить их в подсоленной кипящей воде в течение трех минут, если в рецепте не указано иное.

Предположим, их не собираются есть сразу.

В этом случае также крайне важно охлаждать их сразу же после извлечения из жидкости для приготовления пищи холодной проточной водой, поскольку горячая пища вызывает экспоненциально быстрый рост бактерий, чем холодная пища.

Как приготовить и использовать кресс-салат в рецептах?

Свежий кресс-салат традиционно подают в зимние месяцы, так как считалось, что его содержание витаминов помогает защитить от болезней, таких как цинга, из-за недостатка фруктов и овощей.

Со времен Римской империи британцы ели эту листовую зелень, добавляя ее в салаты или бутерброды для солдат во время длительных переходов по Северной Европе.

Недавно он приобрел популярность во всем мире благодаря своим преимуществам для здоровья, которые рекламируют такие знаменитости, как Дженнифер Энистон и Гвинет Пэлтроу.

Вы можете использовать кресс-салат несколькими способами, но вот несколько советов по приготовлению и использованию кресс-салата в рецептах.

• Добавляйте его в свежем или сушеном виде в бутерброды и гамбургеры, салаты или пироги с заварным кремом для придания пикантности. Замените салат молодым шпинатом или кресс-салатом на булочке для сэндвича; вы получите больше остроты, не жертвуя хрустящей текстурой.
• Обжарить с чесноком и корнем имбиря до мягкости, затем добавить соевый соус для блюда в азиатском стиле.
• Обжарить с беконом до хрустящей корочки, затем перемешать с приготовленной лапшой; сверху посыпьте сыром пармезан после слива пасты.
• Используйте его в супе, например, супе из кресс-салата с луком, чесноком и овощным бульоном.
• Суп — отличный способ использовать кресс-салат, потому что он достаточно сытный для зимы и не требует много времени на приготовление. Приготовьте его с луком, чесноком и овощным бульоном — вкусное низкокалорийное блюдо.

Советы по покупке и хранению Кресс-салат

Кресс-салат — модный овощ, который можно купить свежим или замороженным.

Однако очень важно знать, как выбрать лучший кресс-салат для ваших нужд.

Кресс-салат также часто можно найти в продуктовом отделе продуктовых магазинов вместе с другой листовой зеленью, такой как шпинат, листовая капуста, мангольд, листовая капуста и белокочанная капуста.

Некоторые люди даже не осознают, что покупают старые и увядшие стебли кресс-салата вместо хрустящих.

Это может быть очевидным советом, но убедитесь, что вы покупаете кресс-салат, а не другой вид зелени, такой как шпинат или капуста.

Кале можно отличить по бугристым листьям, в то время как у шпината, как правило, только гладкие.

Важно помнить, что если кресс-салат не имеет ярко-зеленого цвета, вероятно, он слишком долго сидел там.

Лучше всего искать темно-зеленые, задорные гроздья и иметь свежий запах.

Избегайте кресс-салата с пожелтевшими или увядшими листьями, слизистой консистенцией или неприятным запахом.

Также важно различать грозди с большим разнообразием размеров листьев и однородностью.

Если вы выбрали кресс-салат и хотите правильно его хранить, поместите его в герметичный контейнер, наполненный влажными бумажными полотенцами.

Добавьте немного воды в контейнер и плотно закройте его. Овощ должен храниться в холодильнике от пяти до семи дней.

Заключение

Подводя итог, можно сказать, что кресс-салат является отличным дополнением к любому салату или блюду из свежих овощей.

Вкус кресс-салата очень мягкий. Он имеет слегка перечный вкус, что делает его терпкость более приятной.

Он обладает свойствами борьбы с раком, которые помогают поддерживать здоровье клеток или снижают риск развития некоторых видов рака.

Так что попробуйте в следующий раз, когда будете искать новые зеленые овощи для своего блюда.

Делиться — значит заботиться!

Как выращивать кресс-салат и ухаживать за ним

Кресс-салат — вкусная салатная культура, богатая минералами и питательными веществами, с острым, перечным, слегка острым вкусом. Его можно есть отдельно или смешивать с другими ингредиентами салата, из него получается вкусный холодный суп.

Это многолетнее водное растение или салат, который естественным образом растет рядом с медленно текущей водой.Но если вы хотите выращивать его дома, вам не нужно устанавливать собственный ручей или аналогичный водопровод! Кресс-салат можно легко выращивать в контейнере или в почве, которая остается постоянно влажной.

---

Как выращивать кресс-салат

Выращивание

Кресс водяной предпочитает место в легкой тени, но хорошо растет и на солнечном месте, при условии, что почва или компост влажные. Его нужно поддерживать во влажном состоянии круглый год, поэтому он хорошо растет во влажной или мокрой почве или в контейнере, который находится в глубоком блюдце, наполненном водой.

Кресс-салат также можно выращивать в небольших горшках на ярко освещенном кухонном подоконнике, чтобы свежие листья всегда были под рукой. Это также гарантирует, что у вас есть растения круглый год.

Разновидности кресс-салата

Разновидности кресс-салата не всегда доступны, но несколько семенных компаний поставляют семена кресс-салата.

Посев кресс-салата

Высевают семена в открытый грунт весной, когда почва прогреется; минимальная температура 8°C (46°F).Или семена можно посеять прямо в контейнеры, где вы хотите, чтобы они росли.

Чтобы начать посадку в начале года, посейте семена с середины января до конца марта в горшки или лотки с влажным посевным компостом. Поместите в пропагатор или теплое место, накрыв полиэтиленовым пакетом, и держите при постоянной температуре 8-15°C (46-60°F).

Когда сеянцы станут достаточно большими, чтобы с ними можно было обращаться, пересадите их в горшки диаметром 7,5–9 см (3–3,5 дюйма).

Закалите их путем постепенной акклиматизации к уличным условиям в течение 10-14 дней и высадите после угрозы заморозков на расстоянии 10-15 см (4-6 дюймов) друг от друга.

Посадка кресс-салата

Поскольку растениям кресс-салата нужна постоянно влажная почва, убедитесь, что вы вскопали много объемных органических веществ, таких как садовый компост или компост для растений, и хорошо внесли его в почву перед посадкой.

Поместите в посадочную яму и отрегулируйте глубину так, чтобы она была посажена на той же глубине, на которой она росла изначально, а верхняя часть корневого кома находилась на одном уровне с поверхностью почвы. Смешайте больше органического вещества с выкопанной почвой и заполните посадочную яму.Тщательно полейте.

№

Для выращивания в контейнере посадите 3-4 растения в 30-сантиметровую (12-дюймовую) кадку или горшок.

Вы также можете купить кресс-салат в супермаркете или магазине. Попробуйте купить растения, которые уже начали пускать маленькие белые корни, и посадите их в маленькие горшки.

Если у вас есть растения без корней, поместите стебли в наполненную водой банку или бутылку с вареньем, пока не начнут формироваться корни. Затем залейте их.

Предлагаемые места посадки и типы садов

Патио, контейнеры, водные сады, болотные сады.

---

Как ухаживать за кресс-салатом

Тщательно поливайте растения, чтобы почва или компост никогда не высыхали.

Если растение растет в контейнере, поставьте под него блюдце и держите его постоянно наполненным водой. Время от времени, особенно в жаркую погоду, сливайте воду из блюдца и промывайте компост свежей водой, чтобы он не застаивался. Затем замените блюдце и долейте воду.

Ежемесячная жидкая подкормка со сбалансированным кормом для растений в течение всего лета обеспечит хороший рост растений и даст много листьев для сбора.

Удаляйте цветы, как только увидите их, чтобы растения хорошо росли.

Сбор урожая

Начинайте сбор урожая, когда растения хорошо разовьются, обрезая верхушки побегов ножницами. Не обрезайте растение слишком низко, чтобы стебли давали много новых побегов и боковых побегов.

Сезон(ы) цветения	Лето
Сезон(ы) листвы	Весна, Лето, Осень, Зима
Солнечный свет	Полутень, Полное солнце
Тип почвы	Меловой, Глинистый, Суглинистый, Песчаный
рН почвы	Нейтральный
Влажность почвы	Плохо дренированный
Предельная высота	До 15 см (6 дюймов)
Максимальный спред	До 15 см (6 дюймов)
Время набора предельной высоты	3-4 месяца

Чудесно дикий: кресс водяной — чистый.

«Что такое сорняк? Растение, достоинства которого еще не обнаружены».

— Ральф Уолдо Эмерсон

Добро пожаловать в первый пост Wonderfully Wild 2016 года! Если вы пропустили остальную часть серии, опубликованную в прошлом году, вы можете найти ее здесь. Загляните, чтобы почитать. Это стоит вашего времени!

Wonderfully Wild создан, чтобы поделиться с вами некоторыми мыслями об использовании дикорастущих растений в блюдах и лекарствах вашей семьи.Растения, которые предлагают нам гораздо больше, чем их культурные собратья!

Сериал, написанный в режиме реального времени по мере развития сезона. Ничего сложного или слишком технического, а просто несколько простых трав, кореньев и фруктов, которыми вы можете наслаждаться, чтобы намочить ноги (иногда буквально!) с дикими съестными припасами и лекарствами.

Сегодня мы исследуем одно из первых дикорастущих весенних съедобных растений: кресс-салат.

Кресс водяной ( Nasturtium officinale )

Кресс-салат имеет вкус, который вы не скоро забудете.Пылкий и острый; пряный, но охлаждающий; сочный и сытный. Я собирал кресс-салат с тех пор, как мы переехали в Дрифтлесс в 2006 году, и я не могу насытиться этой живой зеленью.

Родом из Азии и Европы, кресс-салат встречается на большей части земного шара. Он растет почти в каждом штате США и в большинстве канадских провинций. Хотя найти безопасные места для кормления в некоторых районах будет сложно, если у вас есть доступ к холодной, чистой родниковой воде, есть вероятность, что вы найдете кресс-салат.

Хотя кресс-салат можно собирать круглый год, ранней весной вкус у него божественный.(После летнего зноя растения вырастают более длинными, а с увеличением их высоты приходит жара, которой мы не так наслаждаемся, как нежными весенними листьями.)

Почему кресс-салат фуражный?

Во-первых, добывать пищу весело. Наденьте свои грязевые сапоги и отправляйтесь к родникам и ручьям с холодной водой в вашем районе! Даже в конце зимы и ранней весной, когда на земле еще лежит снег, кресс-салат будет зеленым и зеленым и готовым к уборке.

Кресс водяной также питателен (содержит здоровую дозу витаминов А, В6 и С, а также кальция, фолиевой кислоты, марганца и рибофлавина).И с этим отчетливым, перечным укусом это локомотив вкуса.

Идентификатор поля

Чтобы идентифицировать кресс-салат в полевых условиях, мы будем искать его ключевые отличительные характеристики. Используйте фотографии выше в качестве руководства.

Место обитания: Кресс-салат растет в чистых, прозрачных, холодных источниках, ручьях и родниковых прудах на мелководье.

Важное примечание по технике безопасности. Собирайте растения только из ручьев, в которых отсутствуют стоки с полей фермы, поскольку кресс-салат из загрязненных ручьев может содержать вредные патогены, включая печеночную двуустка. Я нашел много кресс-салата, который я не буду собирать, потому что либо не знаю, что находится выше по течению, либо не уверен, насколько чистая вода. Я собираю кресс-салат только из источников (и рядом с источником), чтобы обеспечить чистый и здоровый урожай.

Рост: Кресс-салат растет в виде розетки в группах растений. По мере роста он превращается в клубок растений, растущих прямо под мелководьем или на его поверхности. По ходу сезона растения поднимаются и выходят из воды, и появляются маленькие белые цветки с четырьмя лепестками.Вытащив растение из воды, вы обнаружите клубок нежных белых корней, выходящих из стебля и между листьями.

Листья: Листья кресс-салата состоят из девяти листочков на стебле. Листочки примерно 1 дюйм в поперечнике и от овальной до сердцевидной формы. Листочки расположены супротивно вдоль стебля с более крупным конечным листочком на конце. В центре листа иногда встречаются бордовые жилки.

Использование

Считайте кресс-салат диким двоюродным братом рукколы.Наслаждайтесь салатами, бутербродами, супами и соусами — везде приветствуется яркий острый вкус.

Песто из кресс-салата — давний любимый способ насладиться этим бодрящим ароматом. Мой рецепт следующий!

Как собрать урожай

Кресс водяной легко тянется с рыхлой влажной земли. Некоторые люди вырывают все растение и приносят его домой для обработки, однако я считаю, что это не только уменьшает количество кресс-салата, доступного в моем районе кормления, но и значительно усложняет мою работу, когда я возвращаюсь домой на кухню.Возьмите с собой ножницы (или используйте пальцы) и отломите кресс-салат чуть ниже поверхности воды. Это и защитит растение, и уменьшит вашу работу.

Кресс-салат (Песто) Рецепт

Подавайте с молодым картофелем, лапшой из цуккини или вашей любимой пастой. Или намазать на бутерброд, добавить в яичную запеканку или намазать на пиццу. Возможности безграничны!

Кресс-салат хорошо замораживается, поэтому приготовьте его побольше и заморозьте в формочках для льда или в плоских пакетах на молнии.

Ингредиенты

• 4 C промытые листья кресс-салата (стебли удалены)
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 3 ст.

  No related posts.