Site Loader

Содержание

Болгарский перец

На страничке раскажем все о перце, сорта, приготовление и многое другое

Чушката люта, пак люта (болг. пословица про перец)

Българска пипер

Итак, давайте разберемся, что это за фрукт такой (или ягода?) болгарский перец и с чем его едят ;-).

В заголовке странички я написал что на болгарском языке «болгарский перец» звучит и переводится как «Българска пипер». Если переводить по словам то так оно и есть, но на деле про болгарский перец в Болгарии говорят иначе. И даже гугл переводчик в переводе с болгарского на русский выдаст просто «пипер», опустив слово «болгарский», как в прочем и с русского на английский переводчик так же выдаст слово «piper», без слова «Bulgarian». Как же называют болгарский и не только перец в разных странах? Американцы и британцы его кличат просто — pepper добавляя колор red pepper (красный перец), green pepper (зеленый перец). Австралийцы, малазийцы и жители Новой Зеландии — capsicum (от биологического колена — капсикумовые рода Пасленовые).

Европа называет перец как прянность — paprika. В Голландии добавляя колер получается — grouene paprika если зеленый и gele paprika если желтый перец. Во Франции перец звучит как — poivron, piment, в Бразилии — pimentão перец, в Аргентине болгарский перец — morron, а в Египте зеленый перец — filfil akhdar.

Почему перец болгарский?

Болгарским перец зовут только в России, или на просторах бывшего СССР русско-язычное население. А все потому, что раньше, в эпоху развитого социализма, в СССР Болгария была основным поставщиком перца, отсюда и пошло народное название перца — болгарский перец. Впрочем в СССР болгарскими звали не только перец, но и к примеру углошлифовальную машинку, в народе называемой «болгарка». Итак а теперь посмотрим что нам говорит всё знающая википедия по разновидностям перца.

Рода и виды перца (включая болгарский перец)

Бывают горькие, острые (и даже очень!), и сладкие. Всего «перцев» как род растения «пруд пруди», около 1500 сортов! (ого как дофига). Попробую перечислить основные рода и виды перца, который по научному называется (латынь) Piper, а если просто то Pepper:

Перец как род растений семейства Перечные, которых более 1500 видов от трав до кустарников и лиан.

Растут преимущественно в тропиках, а также в тропической Америке и Восточной Азии. Кстати «наш» болгарский перец сюда не относится. Еще одна особенность перцев (не зря «крутых парней» еще кликают «перцами») это то, что они обычно доминируют над остальной растительностью. Плоды растений перца обычно имеют круглую, похожую на горошинку форму и переносится в природе разными птицами, мелкими млекопитающими (как им не остро его есть?). Перечислю только часть из 1500 разновидностей рода Перца:

Piper nigrum

Наиболее известное растение, которое выращивают ради плода, пряность употребляют как горошком так и молотом виде. Вырастет в Индии в виде лианы до 15 метров, плоды приносит 2 раза в год в течении 25-30 лет. Жгучим веществом в перце является алкалойд пиперин (5-9%).

Улучшает аппетит, способствует пищеварению.

Кубеба

Piper cubeba меньше используется как в Европе так и России. Растет как вьющийся кустарник на Индонезии — на островах Явы, Суматры и Борнео. Самый ароматный из всех существующих перцев. Древние индийцы применяли его в народной медицине для лечения мочеполовых путей, сейчас в Европе используется в фармацевтике. Вместо пиперина (черный п.) в нем кубебин и эссенции (12%) с запахом камфоры.

Кава-кава или опьяняющий

Piper methysticum — интересное растение, в котором употребляют корни. Полинезийцы более 2000 лет жуют корни этого перца, которые оказывают эффект опьянения. Чай из этого растения очень популярен в Америке, так как обладает успокаивающим и тонизирующем средством. Из корней в медицине делают экстракт, с успокаивающим и снотворным действием.

Принял и через полчаса засыпаешь глубоким сном, а когда проснешься чувствуешь что выспался, бодрый и активный. Но часто применять нельзя, экстракты делают на основе спирта, этанола или ацетона меньше на воде. От этого идет влияние на печень, потому в ряде стран: Украина, Россия экстракт перца кава-кава запрещен. А в России он вообще причислен к сильнодействующим и ядовитым веществам, покупка будет считаться контрабандой.

Перец длинный

Piper longum — так же как кубеба родом из Индонезии, и как черный перец содержит пиперин. Плоды длинные (с полспички), используют в АИндии, Индонезии, Малайзии как пряность.

Лолот

Piper lolot — то же редкая пряность в Европе, в основном юзают вьетнамцы, тайцы, лаосцы использую листья. Ими оборачивают мясо в кулинарии или в медицине против укусов змей, для лечения воспаления, расстройства желудка.

Перцы как род растений семейства Пасленовые (колено Капсикумовые)

Капсикумов этих как грязи (сорь за сравнение) и овощной (как раз к ним и относится болгарский перец), кайенский (перец чили, острый, горький), ягодный, китайский (хабанеро), пубесенс. Общее название этих перцев — стручковые. Их от 31 до 40 видов:

Красный перчик острый он же чили

Piper annuum — жгучий вкус маленьких стручков кайенского перца, самые острые сорта называют чили.

Чили это не от страны Чили а от ацтекского языка, и chilli переводится как красный. Он более жгучий чем овощной, от капсаицина. В красном перце очень много витамина С, А, В, калия, магния, железа. Если Вы вдруг кусанули лишку очень жгучего перца, то водой запивать жжение бесполезно, надо выпить молока или съесть йогурта. В медицине делают перцовый пластырь. Употребляют красный перец при шоках, сердечных приступах, кровотечениях особенно желудочных. Плохое кровообращение ног лечат горячими ваннами с перцовым раствором.

Перцы китайские они же хабанеро

Piper chinense — маленькие плоды неправильной формы, самые острые среди стручковых. Ученые ошибочно полагали что болгарский перец пришел из Китая, отсюда название, но родина его Южная Америка. Растет свободно в Бразилии, Колумбии, Мексике и на Карибах, любит тропический климат.

Перец овощной

Piper annuum — вот это и есть болгарский перец, кроме того много сортов как сладкие так и горькие (острый вкус из за капсаицина). Родина овощного болгарского перца не Болгария а Америка, где в тропических районах он диким образом процветает.

Выращивание сладких перцев

Оптимальная температура для выращивания болгарских перцев 18 — 25 градусов. Перцы любят высокоплодородные почвы (такие как в Болгарии), и влагу. Сладкими перцами в промышленных масштабах занимаются на Украине, Северном Кавказе, Закавказье, Молдавии, Средней Азии и естественно в Болгарии. В России культивируют в основном на приусадебных хозяйствах и в горшках дома (мелкоплодный). Скорее всего болгарский перец растет в парниках и теплицах, высаживают рассадой или где теплее семенами. На 1 гектар высаживают 40-60 тысяч растений. Горький перец собирают 2 раза в год, урожай может составить 200 центнеров с гектара. Сладкий перец собирают за сезон от 4 до 15 раз, урожай до 300 центнеров с гектара. Вредители урожая: карадрина, помидорная или хлопковая совка, нематоды, гниль, вирусы. Самый распространенный плод — крупный, толстый совсем квадратный плод, который имеет различные расцветки: ярко-красный, желтый, зеленый и белый (созревший зеленый плод).

В Болгарии такой плод величают — чушка!

Сорта болгарского перца

В Болгарии наибольшее распространение получили следующие сорта болгарского перца:

  • Камба
  • Капия
  • Сиврия
  • Ратунд
  • Чорбаджийска чушка

Более подробно о сортах можно прочесть здесь — Сорта болгарского перца

Цвет болгарского перца

Перец может быть красным, желтым, оранжевым, зеленым, фиолетовым и редко почти черным. Какой предпочтительнее?

Зеленый перец не зрелый, потому на вкус может быть терпкий вкус и даже небольшая горчинка. Зеленый перец не очень подходит для приготовления овощного рагу, после кулинарной обработки он может чуть чуть горчить. В зеленом перце более всего фитостеринов, которые снижают уровень плохого холестерина в крови человека. Ну и еще он менее калориен по сравнению с другими цветными перцами.

Красные плоды слаще чем остальные собратья, кроме того в красном перце более всего витаминов С. Красным перец становится от того, что у него в большом количестве содержатся каротин и ликопен.

В оранжевом перце чуть менее чем в красном перце элемента С.

В желтом перце много каротинойдов, которые и придают ему желтый цвет. В желтом переце преобладает калий по сравнению с другими цветами болгарского перца. Он рекомендуется тем у кого проблемы с сердцем. И еще у желтого в большей степени чем в других цветах содержание фосфора (для костей, почек и роста клеток).

Темно фиолетовые плоды и совсем черные по вкусу как зеленые, питаться перцами нужно свежими, потому что при обжаривании или тушении они зеленеют.

Почти черный это не тот черный, настоящий перец который произрастает в Индии и других теплых странах и из которого готовят очень острые пряности (пряности готовят и из белого перца).

Для употребления свежими и в салатах годятся болгарские перцы любого цвета.

Состав болгарского перца

Болгарский перец в 100 гр. содержит — 20 калорий, холестерин 0 мг., витамин С 80 мг. (максимум до 500 мг), углеводы (капсаицин, сахар 2,4 гр.) 4,6 гр., белки 0,9 гр., каротин 14мг, кальций 10 мг., витамины Р, В1, В2, эфирное (1,5%) жиры 0,2 гр. (жирное масло в семенах до 10%). Про витамины надо сказать что сами они не являются для нашего организма источником энергии, просто они регулируют обмен веществ, участвуют в различных химических процессах организма, тем самым позволяют организму функционировать правильно и тем самым в меньшей степени болеть. Причем витамины могут быть водорастворимыми (это С, и все витамины группы В) и жирорастворимыми (это А, Е, D, К). В интернете полно информации про витамины.

Остановимся лишь на витамине С, которого в болгарском перце предостаточно. Элемент С участвует в процессах кожного дыхания, обмене блоков белка, помогает усваивать углеводы. «С» иначе еще называют аскорбиновая кислота, антицинготный витамин, антискорбутный витамин. Аскорбиновая кислота повышает иммунитет организма, сохраняет коллагена — белка который является основой соединительных тканей (укрепляет сосуды, сухожилия человека). «С» приводит в норму холестерин в нашей кровушке, помогает усваивать железо организму и значит приводит кровь в порядок. Плюс он помогает организму вырабатывать адреналин. Итак, человеку в среднем надо от 30 мг (грудные дети) до примерно 110 мг (беременные, у них в период беременности дефицит витамина С порядка 65%).

Сколько же нужного нам «С» содержится в различных продуктах? На первом месте идет шиповник, в котором порядка 470 мг. ( в сухом до 1200 мг.), а вот почетное второе место занимает «наш» любимый болгарский перец 250 мг., затем на третьем месте идет черная смородина и облепиха по 200 мг., а дальше все остальные, лимон, петрушка, белые грибы сушеные, капуста брюсельская, укроп, черемша, рябина садовая красная и т.д. Количество указано исходя из 100 граммов овощей. Обратите внимание, что в болгарском перце красного цвета витамина С более чем в зеленом болгарском перце и еще, витамина С больше в семенах и рядом с плодоножкой.

И вообще употреблять натуральные продукты круче чем разные разрекламированные БАДы. Но продукты (в том числе болгарский перец) правильнее употреблять свежие, там больше витамина С, чем в термически обработанных.

Как же умнее сохранить витамин С в болгарском переце? Основной враг это кислород, потому если вы подвергаете перец термической обработки то снижайте доступ кислорода — закрывайте крышки, жир так же не дает кислороду проникнуть внутрь, не долго готовить. Старайте перец готовить целиком, без его резки, потому как при резке плода кислород активно разрушает витамин. Еще одно замечание, в щелочной и нейтральной среде витамин разрушается паче чем в кислой среде. Перец в кислой капусте, яблоках лучше сохраняет витамин С. И не держите долго перец в воде, она тоже враг витамина. Ну и последний враг о котором я забыл упомянуть это курение, курение требует дополнительного потребления витамина С, что бы он был в норме в организме.

В общем съедая примерно один красный болгарский перец в день в вашем организм будет в норме витамин С.

Приготовление болгарского перца

Перец можно консервировать, фаршировать (мясом и овощами), готовить лечо, разные приправы, салаты а так же солить, мариновать, запекать на гриле.

Салаты с перцем:
Фаршированый перец:
Лечо:
  • Лечо болгарское классическое из перцев
Консервирование перца:

Перец маринованный:
Приправы из перца:
Запеченный болгарский перец:

Перец на зиму

Свежий перец просто в холодильнике может пролежать максимум неделю, при этом увядает, снижаются его полезные свойства, резонно возникает следующий вопрос. Как заготовить и сохранить перец на зиму? Один из рецептов приготовления перца, когда у Вас его достаточно, такой:

Берем болгарские перцы и срезаем у него «крышку», затем вычещам в тушке перца семечки, при этом старайтесь сохранить тушку перца. После опускаем заготовки в кипящую воду на полминуты, не дольше, для того что бы перцы сохранили свою форму, не перегибались по полам, не ломались. После того как тушки перца остыли вставляем тушки одну в другую, так они занимают поменьше места и лучше сохраняются. Затем складываем длинные ряды тушек перца вместе с их «крышками» в чистенкий пакет (желательно поплотнее) и кладем в морозильник.

При этом учитывайте такой фактор — в пакете должна содержатся нужная Вам порция, что бы не замораживать оставшееся второй раз. Повторная заморозка убьет значительное количество полезных элементов в перце. Все, зимой можно достать, разморозить (лучше дольше при комнатной температуре а не в микроволновке и не в воде) и готовить из них любимые блюда, в том числе фаршировать, тушка целая и крышечка в наличии.

Сушка сладкого перца

Перец можно прекрасно сушить как острый так и сладкий. Про сушку сладкого перца смотрите здесь. На страничке описан способ сушки сладкого болгарского перца так и представлено видео.

Мужчина, попробовавший самый острый перец-чили в мире, попал в больницу

Автор фото, Spl

Мужчина, съевший на всемирном конкурсе самый острый перец-чили, попал в отделение скорой помощи с так называемой «молниеносной» головной болью.

Во время проходившего в штате Нью-Йорк соревнования 34-летний участник, чье имя не называется, съел сорт перца максимальной жгучести под названием «Каролинский жнец».

Простреливающая головная боль появилась у него спустя несколько дней.

Этот эпизод описан на страницах специализированного журнала по клинической практике BMJ Case Reports как первый известный подобный случай, вызванный употреблением в пищу перца-чили.

Врач, анализировавший этот случай, призывает всех любителей чили сразу обращаться к врачу в случае возникновения внезапной головной боли.

«Молниеносная» головная боль вызывается резким сужением сосудов головного мозга, это состояние известно в медицинской практике как синдром преходящей церебральной вазоконстрикции (RCSV).

Сразу же после соревнования у этого пациента случились приступы непродуктивного сухого кашля, а в течение последующих нескольких дней у него развилась сильная боль в шее, которая стала сопровождаться изнуряющими приступами головной боли длительностью в несколько секунд.

Боль была настолько невыносима, что он обратился в отделение скорой помощи, где его проверили на различные патологии неврологического характера, однако ничего не обнаружили.

Компьютерная томография головного мозга выявила у него сужение артерий, что позволило врачам диагностировать синдром преходящей церебральной вазоконстрикции.

Самый острый перец в мире:

  • «Каролинский жнец» по шкале жгучести Сковилла в среднем достигает 1569300 единиц (ЕШС).
  • Для сравнения — жгучесть перца халапеньо составляет «всего» от 2500 до 8000 ЕШС
  • Книга рекордов Гиннесcа в 2013 году назвала его самой острой в мире разновидностью перца-чили.
  • Его вывел в течение 10 лет садовод Эд Карри из Pucker Butt Pepper Company, работающей в Южной Каролине.
  • Карри начал выращивать чили после того, как узнал, что этот перец содержит алкалоид капсаицин, способный убивать злокачественные клетки; половину своего урожая Карри передает в дар медицинским исследовательским центрам по борьбе с раковыми заболеваниями.

Причина возникновения этого синдрома, или ангиоспазма, не всегда очевидна, как в приведенном выше случае, но порой может возникнуть как реакция на некоторые медицинские препараты или после принятия наркотиков.

Однако это первый случай, когда подобное состояние возникло у пациента после поедания острого перца-чили.

Ранее были зарегистрированы случаи, когда кайенский перец приводил к резкому сужению коронарных сосудов и сердечному приступу.

У данного конкретного пациента симптомы головной боли прошли сами по себе, а сделанная ему спустя пять недель компьютерная томограмма показала, что его сосуды вернулись в нормальное состояние.

Обычно синдром преходящей церебральной вазоконстрикции проходит через несколько дней или недель и имеет благоприятный долгосрочный прогноз, однако в некоторых, редких, случаях чрезвычайно сильный приступ может привести к инсульту.

Автор клинического отчета, доктор Кулотунган Гунасекаран из больницы им. Генри Форда в Детройте, говорит, что люди должны знать о том, к чему может в некоторых случаях привести употребление этого чрезвычайно острого чили.

«Пока мы не говорим, что вообще не надо есть эту разновидность — «Каролинский жнец», — но мы призываем людей быть осторожными [из-за возможных] неблагоприятных последствий и советуем обращаться к врачу сразу же, если у них возникнет резкая головная боль после употребления острого перца», — сказал врач.

перец, чёрный (ru)

Родом из Индии и бывший популярным у римлян чёрный перец (Piper nigrum) имеет мягкий вплоть до острого вкус.

Применение в кулинарии:

Чёрный перец можно использовать для ароматизации многочисленных блюд. Им приправляют не только салаты, соусы, супы, айнтопфы и сырые блюда, но также и вареные овощи, различные гарниры и даже фрукты, пироги и другие сладкие блюда. Цельные зёрна перца часто добавляют в маринованные огурцы или другие маринованные овощи.

Насколько острый чёрный перец? Вкус перца острый, пряно-жгучий и тёплый. В зависимости от времени сбора урожая и переработки зёрна перца поступают в продажу зелёного, чёрного, красного или белого цветов. Соответственно они различаются по аромату и степени остроты.

Какие есть сорта перца? Зелёный перец имеет свежий, травянистый и слегка острый вкус. Его добавляют незадолго до окончания приготовления целиком или толчённым в соусы, супы, карри, также к рыбе и мясу или в винегрет.

Чёрный перец более острый и часто имеет похожий на эвкалипт или на камфору аромат. Им приправляют, как правило, более тёмные блюда, супы из бобовых, овощные блюда и фрукты, например, клубнику, инжир или апельсины.

Красный перец (иногда также называемый апельсиновым перцем) по аромату и вкусу похож на чёрный перец, но помимо остроты обладает также определённой сладостью. Его плоды подходят к фруктовым блюдам (с манго, цитрусовыми, клубникой, кокосом) или блюдам с орехами, тыквенными, морковью или чечевицей.

Какой перец более острый, белый или чёрный? Говорят, что белый перец имеет лёгкий кедровый вкус. Белые зёрна перца являются самыми острыми, но содержат меньше ароматных веществ (масла, смолы), чем чёрные. 1,2 Следовательно, белый перец хорошо подходит для использования в светлых блюдах и соусах, в салатах, к белой капусте и блюдам из картофеля. Одно-два зерна белого перца придадут консервированным персиками и сливам особенный вкус.3

В принципе, перец нужно готовить не слишком долго, т.к. в противном случае он несколько утратит свой характерный аромат. Слишком сильное поджаривание приводит, как и у паприки, к горькому привкусу.4 Если Вы хотите насладиться полным ароматом перца, мы рекомендуем Вам использование цельных зёрен. В зависимости от способа приготовления Вы можете добавить зёрна перца целиком (все сорта) и затем снова удалить их или подавать блюдо с ними, можно также помолоть их в перечной мельнице с керамическим размольным устройством (чёрный и белый перец). Благодаря этому, молотые частички перца, в отличие от имеющегося в продаже молотого перца, не так долго подвергаются окислительным процессам кислорода воздуха и теряют меньше летучих ароматических веществ.

Перец — это компонент многих пряных смесей, а также национальных блюд всего мира. Особенно в Тайланде часто готовят блюда со свежими зелёными зёрнами перца, его добавляют для приправления блюд вок и карри. Рас-эль-Ханут5, известная пряная смесь из североафриканской кулинарии, также содержит перец, как и индийская смесь гарам масала6, йеменская паста схуг7 или французская смесь «Четыре специи8.

В Шри-Ланке и в Грузии чёрный перец является крайне популярной пряностью, которая в еде используется первой и в очень больших количествах содержится в некоторых национальных блюдах. Французы уваривают его с уксусом в соусе Беарнез9. Также индийский молочный чай, итальянский панпфорте и некоторые сорта пряников обязаны в том числе и перцу своим шикарным вкусом. 10

Веганский рецепт гарам масала с чёрным перцем:

Гарам масала можно приготовить самостоятельно из следующих ингредиентов: 1 ст.л. семян зиры, ½ — 1 ч.л. семян кориандра, 1 ч.л. чёрного перца (свежемолотого в мельнице), 1 ½ ч.л. молотых плодов кардамона (семена перед помолом удалить), 1 ч.л. корицы (можно использовать также часть коричной палочки), 5-6 бутонов гвоздики, а также ½ ч.л. мускатного ореха (молотого). Все ингредиенты поместить в электрическую кофемолку или в мощный блендер и молоть до образования мелкого порошка. Из этого количества ингредиентов получится пряная смесь в количестве ≈ 1 дл (12-15 порций), которая при хорошем хранении (в тёмном, прохладном и защищённом от влажности месте) будет годна к употреблению в течение нескольких месяцев.

Покупка — где купить?

Чёрный перец продаётся в различных видах: как цельные зёрна (сушёные или маринованные) или крупно или мелко помолотым (порошок). Чёрный и белый перец можно купить в сушёном цельном или молотом виде. Зелёный или красный перец лучше всего консервировать в солёном или кислом растворе. Зелёный перец тоже можно найти в виде высушенных ягод. Красный сушёный перец — это редкость. Осторожно: красный перец не следует путать с розовым перцем! См. ниже в разделе «Вероятность путаницы!

Чёрный перец можно купить в большинстве продуктовых магазинов и сетевых супермаркетах, таких как Окей, Магнит, Дикси, Пятерочка, Spar, Ашан, Лента, Перекресток, Метро и др. Особенно редкие виды перца, а также перец био качества можно приобрести в магазинах, торгующих био продукцией и товарами для здоровья или заказать через интернет.

Дикие виды:

Дикий перец растёт, согласно Википедии, как лиана в Западных Гатах (Горы на Западе Индии).11 До 19-го века леса были богаты дикими растениями перца. Вследствие вырубки лесов их запасы с тех времён очень сократились. Интерес к диким растениям увеличивается, т.к. они вероятно более устойчивы к болезням, чем культурные растения. Однако попытки привить культурный перец на дикий перец до сих пор не увенчались успехом. 12

Хранение — как долго хранить?

Идеальное хранение перца должно происходить в сухом, прохладном и защищённом от света месте. В герметично закрытом виде пряность хранится два-три года. Срок годности молотого перца ограничивается примерно 4-6 месяцами. Если шкафчик с пряностями находится над печкой или в непосредственной близости к ней, то тепло и влажность могут существенно изменить аромат пряностей.15

Химический состав — питательность — калорийность:

Эфирное масло перца содержит прежде всего такие монотерпены, как пинены, 3-карен, терпинены, терпинолы и лимонены, а также сесквитерпены и окисленные терпены, такие как терпинен-4-ол. Чёрный и зелёный перцы содержат до 4,8 % эфирного масла (перечное масло), белый перец содержит немного меньше этого вещества (примерно 2,5 %). Наибольшая концентрация перечного масла находится в мезокарпе, где также находятся смолы перца. Это средний слой (эпидермис) из трёх слоёв (перикарп, «плодовая оболочка») вокруг семян. 2 Кроме того, чёрный перец содержит до 50 % крахмала, 5-6 % жирного масла и флавонидов (камфорное масло, рамнетин и кверцетин). Согласно данным USDA (Министерство сельского хозяйства США) кроме витамина К перец не содержит значительных количеств других витаминов.33

Более подробную информацию о химическом составе чёрного перца Вы найдёте в таблицах питательных веществ ниже этого текста.

Острота:

Острота перца обусловлена алкалоидом пиперином (5-8 или 9 %), носителем острого вкуса перца. Наивысшая концентрация пиперина находится в эндокарпе. Это белый внутренний слой из трёх слоёв, которые находятся вокруг семени.2 Помимо этого перец также содержит производные пиперина, такие как пипереттин, пиперилин, пиперанин, чавицин (изомерное соединение пиперина) и другие алкамиды (алкадоилы амидовой кислоты), в зависимости от вида перца в различном составе.16

Влияние на здоровье — свойства:

Для чего полезен чёрный перец? Считается, что перец возбуждает аппетит и стимулирует пищеварение, т. к. он стимулирует выработку слюны и желудочного сока и при употреблении в пищу также способствует выделению пищеварительных ферментов. Пиперин раздражает вкусовые нервы и вызывает тепловые импульсы. Кроме того, результаты исследований позволяют предположить, что пиперин может увеличивать биодоступность других веществ (напр., куркумы17 или ибупрофена и др.).16,18 По этой причине экстракт перца в виде пищевой добавки приобретает всё большую популярность в бодибилдинге и силовых видах спорта. Перец обладает полезными для здоровья свойствами. Причисление его к суперфудам мы считаем преувеличением.

Риски — непереносимости — побочные эффеты:

При употреблении в больших количествах перец, как и чили может вызывать изжогу.

Использование в качестве лекарственного растения:

В древности и в Средневековье чёрный перец широко использовался как лекарственное растение, например, при жаре, простуде, проблемах с пищеварением, кашле и грудных заболеваниях. В 18-м веке он считался в Европе практически универсальным лекарственным средством.19 Сегодня чёрный перец практически не используется в Европе как лекарственное растение — только в качестве тонизирующего средства.20 Несмотря на то, что у чёрного перца предполагается наличие антиоксидантных, противомикробных, противовоспалительных, гастропротективных и антидепрессивных свойств, по ним пока отсутствуют надёжные результаты исследований клинических студий.21,22

Народная медицина — натуропатия:

В народной медицине чёрный перец считается лекарственным средством против жара, проблемах с желудком и воспалениях горла.23 В Индии чёрный перец используют при менструальных недомоганиях, заболеваниях уха-горло-носа и при болезнях желудочно-кишечного тракта.21

Распространение — происхождение:

Род Piper имеет очень много видов и пантропический тип распространения. Всем видам перца требуется тёплый климат, они любят влажные, богатые гумусом почвы и не переносят мороз.

Родина чёрного перца (Piper nigrum) предположительно находится в предгорьях Гималаев, прежде всего в Ассаме и Бурме. Первые попытки одомашнивания произошли, вероятно, на Малабарском берегу в Южной Индии.24 Примерно в конце 20-го века выращивать новое растение начали также Тайланд, Китай и Шри-Ланка. Долгое время самые крупные площади выращивания находились в Индии и Индонезии. С начала нового тысячелетия крупным производителем стал Вьетнам. Из стран Нового Света в строю остаётся только лишь Бразилия.

В торговле сорта чёрного перца различают по происхождению. Из Индии поступает малабарский перец и Теличерри, из Юго-Восточной Азии Саравак (остров в Малайзии) и Лампонгский перец (Суматра/Индонезия). Если перец экспортируется из новых регионов выращивания, то его обычно называют по основному месту торговли (Бангкок, Сайгон). Мунток — это белый перец из Индонезии, выращиваемый юго-восточнее Суматры, в то время как сараваккий сорт Cream Label — это особенно белый перец из Саравака. Бразильский перец (чёрный, белый и зелёный) называется Белем по имени своего порта вывоза.1

Выращивание в саду или в горшке:

Выращивание, посев и уход за растением перца (Piper nigrum) не простое дело. Хороший посевной материал Вы можете приобрести в садоводстве или через интернет. Обычные сушёные зёрна чёрного перца, к сожалению, не подходят, т.к. они предварительно обрабатываются и частично ферментируются. Поэтому они не способны к прорастанию. Но даже покупные семена прорастают довольно плохо и нуждаются в тропическом климате (теплице), а также в шпалерах.13,14

Выращивание — сбор урожая:

В зависимости от времени сбора урожая и обработки зёрна перца могут иметь различную окраску:

  • Зелёный перец: это неспелые, рано собранные плоды перца. Эти зёрна маринуют в солёном или кислом растворе, чтобы предотвратить ферментацию и получить зелёный цвет плодов. Альтернативой маринования является быстрая сушка при высоких температурах, сублимационная сушка или сушка в вакууме.
  • Чёрный перец: плоды собирают непосредственно перед созреванием, когда они имеют зелёный или жёлто-оранжевый цвет, и сушат их после этого при умеренной температуре, после чего кожица становится чёрной и морщинистой. В плодах чёрного цвета содержатся все ароматические вещества.1,2
  • Для получения белого перца красные зёрна перца собирают, когда они полностью созреют. Затем их замачивают примерно на 1-2 недели в медленно текущей проточной воде. При этом распадается их внешняя оболочка (экзокарп и мезокапр — остаётся только эндокарп) перикарпа, и её можно удалить механически. После этого белые зёрна готовы к сушке. Замачивание можно ускорить с помощью пектиназ. Белые зёрна перца более острые, чем чёрные.1,2
  • Красный перец — это спелые, неочищенные плоды перца. Чаще всего они продаются в маринованном виде, реже сушёными.

Вероятность путаницы:

Розовый перец (также называемый бразильским перцем или перуанским перцем) принадлежит не к роду перец (Piper), а происходит или от бразильского перца (Schinus terebinthifolius) или от перуанского перца (Schinus molle). В смесях различных видов перца розовый перец часто бывает с комбинацией из белых, чёрных и зелёных ягод.25

Сычуанский перец (Zanthoxylum piperitum), также известный как японский перец или китайский перец, относится к семейству рутовых и является родственником цитрусовых. Его семена в общем-то не являются острыми, но вызывают ощущение онемения на губах и языке. Чаще всего сычуанский перец в азиатских блюдах комбинируют с острой паприкой.26

Гвинейский перец или западноафриканский перец (Aframomum melegueta) представляет собой плод-коробочку растения семейства имбирных. В Средневековье зёрна гвинейского перца были дешёвой и популярной альтернативой чёрному перцу.27

Пимент, ямайский перец или индийский перец (Pimenta dioica oder officinalis) относится к миртовым. Пимент содержит то же эфирное масло, что и гвоздика, но является значительно более острым.28

Кайенский перец (Capsicum annuum var. acuminatum) — это молотый чили или продаваемая под видом кайенского перца смесь пряностей из похожих на кайенские сортов перцев.29

Монашеский перец (Vitex agnus-castus) — это вид растений рода Vitex из семейства бербеновых (Verbenaceae). В Средневековье его использовали для приправления блюд и для подавления сексуального желания. Сегодня он является компонентом препаратов для лечения предменструального синдрома.30

Общая информация:

Чёрный перец (Piper nigrum) входит в состав семейства перечных (Piperaceae). Семейство перечных имеет 5 родов и примерно 3600 видов. Род перец (Piper) включает в себя от 1000 до 2000 различных видов, например, бетель (Piper betle), кубеба (Piper cubeba), длинный перец (Piper longum) и чёрный перец (Piper nigrum).

Лимонный перец — это пряная смесь из молотых зёрен чёрного перца и из гранулированной лимонной кожуры или из сушёного лимонного сока. Но имеющийся в продаже лимонный перец чаще всего содержит такие добавки как соль, чеснок и другие ингредиенты. Поэтому его нужно рассматривать как пряную соль, а не смесь перцев. Не стоит путать его с индонезийским лимонным перцем, который является сортом сычуанского перца.1,31

Чёрный перец сегодня является самой часто используемой и часто продаваемой пряностью в мире. В 2012 г. на долю чёрного и белого перцев пришлись 2 млрд. долларов или примерно четверть мировой торговли пряностями. Однако ягоды перца имеют значительно более низкую рыночную стоимость, чем в древности и в Средневековье. Полководец Александр Македонский привёз перец в Европу примерно в 400 году до н.э. Прежде чем грузовые перевозки начали осуществлятьсяс помощью кораблей, перец из Юго-Восточной Индии транспортировали в Европу сухопутными путями. В Рим он попадал с караванами и по морскому пути через Красное море. У римлян он был на вес золота.32

Перец был предметом роскоши, но ценился также и по тому, что он продлевал срок годности у продуктов питания. Богатые торговцы перцом получали прозвища перечные мешки, а такие города как Венеция достигали огромного богатства благодаря монополии на торговлю перцем. Даже за путешествиями Марко Поло и Христофора Колумба стояла идея найти подходящие транспортные пути для драгоценных пряностей. После открытия Америки перец как товар потерял свою важность, т.к. произрастающий там чили (острая паприка, род Capsicum) вытеснил его с первого номера острых пряностей.

В 18-м и 19-м веках появилось много критических голосов, считавших, что стоит отказаться от использования чужих и дорогих пряностей и к тому же относивших раздражающее действие перца к вредным для организма свойствам. Из-за высокой цены в торговле имелось много подделок специй. В течение 20-го века популярность перца повысилась снова.19

Название перец образовано от названия перца длинного на санскрите (pippali). От него произошли греческое и латинское названия, которые изначально означали длинный перец и затем всё чаще употреблялись в значении чёрного перца, т. к. он получил большое коммерческое значение.1

Альтернативные названия:

Чёрные перец в повседневном общении часто называют просто перцем.

На английском чёрный перец называется pepper или black pepper.

Литература — источники:

33 указания источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

  1. gernot-katzers-spice-pages.com/germ /Pipe_nig.htm
  2. Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Stuttgart: Eugen Ulmer Verlag; 1976.
  3. ernestopauli.ch /essen/gew%C3%BCrze /Pfeffer.htm
  4. t-online.de/leben /essen-und-trinken /id_77103826/pfeffer-nicht-vor-dem-anbraten-fuenf-goldene-regeln-fuers-wuerzen.html
  5. Wikipedia Ras el-Hanout.
  6. Wikipedia Garam Masala.
  7. Wikipedia S-chug (Sauce).
  8. Wikipedia Französisch Quatre-épices.
  9. Wikipedia Sauce béarnaise.
  10. gernot-katzers-spice-pages.com/germ/Pipe_nig.html
  11. Wikipedia Englisch Black Pepper.
  12. deccanherald.com /content/365810 /meet-pepper-queen.html
  13. gartenjournal.net/pfeffer-anbau
  14. gartenjournal.net/pfeffer-samen
  15. t-online.de/leben /essen-und-trinken /id_72318202/pfeffer-kaufen-und-richtig-lagern.html
  16. Wikipedia Piperin.
  17. Shoba, G. Joy, D. et al. Influence of piperine on the pharmacokinetics of curcumin in animals and human volunteers. Planta Medica. 1998;64 (4):353–356. doi:10.1055/s-2006-957450.
  18. Wikipedia Bioenhancer.
  19. deutsche-apotheker-zeitung.de/daz-az /2001/daz-51-2001/uid-5243
  20. awl.ch /heilpflanzen/piper _nigrum/pfeffer.htm
  21. Butt MS. Pasha I. et al. Black pepper and health claims: a comprehensive treatise. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013;53(9):875-86. doi: 10.1080 /10408398.2011.571799.
  22. Takooree H. Aumeeruddy MZ. et al. A systematic review on black pepper (Piper nigrum L.): from folk uses to pharmacological applications. Crit Rev Food Sci Nutr. 2019 Feb 11:1-34. doi: 10.1080 /10408398.2019.1565489.
  23. Pahlow AM. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol Verlag: Hamburg. 2013.
  24. Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer Verlag: Berlin. 1977.
  25. Wikipedia Pfeffer.
  26. Wikipedia Szechuanpfeffer.
  27. Wikipedia Paradieskörner.
  28. Wikipedia Piment.
  29. Wikipedia Cayennepfeffer.
  30. Wikipedia Mönchspfeffer.
  31. Wikipedia Zitronenpfeffer.
  32. camws.org/sites/default /files/meeting2016 /106.GoldforPepper.pdf
  33. USDA (United States Department of Agriculture). Nährstofftabellen.

Pepper — Dwarf Fortress Wiki

Стручковый перец – наземный вид садовых растений, выращиваемый в любое время года в тропическом климате. Плоды стручкового перца можно употреблять в пищу или готовить.

Перец в Dwarf Fortress основан на Американском стручковом перце, а не на истинном перце (род Piper).

Некоторые дварфы любят перец за его fruit.

Ветка со зрелыми перцами.
Этой статье присвоена категория «Д» — значит «Дварфы». Это значит, что в ней встречаются смешные шутки, не очень смешные шутки, совсем не смешные шутки, всякие внутриигровые приколы и ссылки на форум Bay12. Не верьте всему, что тут понаписали, и не расстраивайтесь, если чего-то не поняли.

Из жалости к бедному Уристу, которому приходится есть перец сырым, в игре нет параметра «остроты» пищи.

Raw-конфигурация игры

[PLANT:PEPPER] capsicum spp. (wild varieties difficult to unravel) [NAME:pepper plant][NAME_PLURAL:pepper plants][ADJ:pepper plant] [USE_MATERIAL_TEMPLATE:STRUCTURAL:STRUCTURAL_PLANT_TEMPLATE] [BASIC_MAT:LOCAL_PLANT_MAT:STRUCTURAL] [PICKED_TILE:58][PICKED_COLOR:2:0:0] [DRY][BIOME:ANY_TROPICAL] [VALUE:2] [SPRING][SUMMER][AUTUMN][WINTER] [USE_MATERIAL_TEMPLATE:LEAF:LEAF_TEMPLATE] [STATE_COLOR:ALL:GREEN] [DISPLAY_COLOR:2:0:0] [USE_MATERIAL_TEMPLATE:FLOWER:FLOWER_TEMPLATE] [STATE_COLOR:ALL:WHITE] [DISPLAY_COLOR:7:0:1] [USE_MATERIAL_TEMPLATE:FRUIT:FRUIT_TEMPLATE] [STATE_COLOR:ALL:RED] [DISPLAY_COLOR:4:0:1] [EDIBLE_VERMIN] [EDIBLE_RAW] [EDIBLE_COOKED] [STOCKPILE_PLANT_GROWTH] [USE_MATERIAL_TEMPLATE:SEED:SEED_TEMPLATE] [SEED:pepper seed:pepper seeds:7:0:0:LOCAL_PLANT_MAT:SEED] [FREQUENCY:50] [CLUSTERSIZE:5] [PREFSTRING:fruit] [GROWTH:LEAVES] [GROWTH_NAME:pepper leaf:pepper leaves] [GROWTH_ITEM:PLANT_GROWTH:NONE:LOCAL_PLANT_MAT:LEAF] [GROWTH_DENSITY:1000] [GROWTH_PRINT:0:6:2:0:0:ALL:1] [GROWTH:FLOWERS] [GROWTH_NAME:pepper flower:STP] [GROWTH_ITEM:PLANT_GROWTH:NONE:LOCAL_PLANT_MAT:FLOWER] [GROWTH_DENSITY:1000] [GROWTH_TIMING:60000:119999] [GROWTH_PRINT:5:5:7:0:1:60000:119999:2] [GROWTH:FRUIT] [GROWTH_NAME:pepper:STP] [GROWTH_ITEM:PLANT_GROWTH:NONE:LOCAL_PLANT_MAT:FRUIT] [GROWTH_DENSITY:1000] [GROWTH_TIMING:120000:200000] [GROWTH_DROPS_OFF] [GROWTH_PRINT:’%’:’%’:4:0:1:120000:200000:3] [GROWTH_HAS_SEED]

Заказать вкусную пиццу на дом

  • Куриный жюльен

    Неповторимое сочетание куриного филе, шампиньонов, красного лука, чеснока и петрушки на фирменном горчичном соусе, запеченное под моцарелла.

  • Маргарита

    Самая популярная пицца в мире, включает в себя томатный соус и моцарелла.

  • Маргарита Ранч

    Удачное сочетание сливочного соуса Ранч, свежих томатов и сыра Моцарелла.

  • Мясная

    Пицца для голодных парней, включает в себя томатный соус, колбасу пепперони, ветчину, репчатый лук, свинину, говядину и моцарелла.

  • Мясной пир

    Максимальное число наших мясных ингредиентов в сочетании с томатным соусом, свежими томатами и моцарелла.

  • Римские каникулы

    Удивительное сочетание нашего фирменного горчичного соуса, салата Айсберг, свежих томатов, колбасы пепперони, бекона и моцареллы, дополненное соусом Барбекю.

  • Сочный бургер

    Соус «Коньячный», салат Айсберг, красный лук, свежие томаты, говядина, бекон и маринованные огурцы, моцарелла.

  • Суприм

    Сочетает в себе томатный соус, пепперони, ветчину, репчатый лук, зеленый болгарский перец, шампиньоны, свинину, говядину, маслины и моцарелла.

  • Цезарь

    Идеальное сочетание соуса цезарь, с добавлением анчоусов и чеснока, а также куриное филе, свежие томаты, салат айсберг, моцарелла и пармезан.

  • Цыпленок Ранч

    Специально для наших маленьких любителей пиццы мы добавили на основу со сливочным соусом ранч нежное куриное филе, свежие томаты и моцарелла.

  • Ранчо

    Нежный сливочный соус Ранч, куриное филе, красный лук, свежие томаты, бекон, чеснок, петрушка и моцарелла.

  • Мехико

    Обжигающий вкус пиццы для любителей острого. Соус «Коньячный», колбаса пепперони, овощной микс, говядина, моцарелла, перец халапеньо.

  • Четыре сыра

    Классическая пицца с четырьмя сортами сыров: моцарелла, пармезан, дорблю и брынза на пышной или тонкой основе со сливочным соусом Ранч

  • Гавайская

    Пицца для гурманов, сочетает в себе томатный соус, ветчину, ананасы и моцарелла.

  • Деревенская

    В меру острая пицца с удачным сочетанием белого куриного мяса и овощей — томатный соус, куриное филе, красный лук, свежие томаты, болгарский перец, чеснок, петрушка и моцарелла.

  • Европейская

    Идеально сбалансированное сочетание томатного соуса, шампиньонов, ветчины, говядины и моцарелла.

  • Карбонара

    Популярная итальянская паста в виде пиццы. В составе классический сливочный соус карбонара, ветчина, бекон, петрушка, чеснок, красный лук, пармезан и моцарелла

  • Чикен Барбекю

    Соус томатный, куриное филе, бекон, репчатый лук, перец зеленый болгарский, соус барбекю, моцарелла.

  • Пепперони Лайт

    Сбалансированный состав из сыра Моцарелла, томатного соуса и пикантной Пепперони.

  • Ветчина и грибы

    Нежная пицца с ветчиной, шампиньонами и сыром Моцарелла на сливочном соусе со шпинатом.

  • Морская де Люкс

    Соус «Коньячный», сыр моцарелла, горбуша горячего копчения, креветки, оливки с лимоном, лук репчатый, шампиньоны

  • Альфредо с беконом

    Соус сливочный со шпинатом, ветчина, помидоры, шампиньоны, сыр моцарелла, бекон

  • Куриный жюльен + Римские каникулы 36 см

    На Традиционном тесте с фирменным горчичным соусом и сыром моцарелла! Куриный жюльен (куриное филе, шампиньоны, красный лук, чеснок, петрушка) и Римские каникулы (салат айсберг, помидоры, пепперони, бекон, соус Барбекю).

  • Пепперони + Маргарита 36 см

    На Традиционном тесте с томатным соусом и сыром моцарелла! Пепперони (пепперони, шампиньоны) и Маргарита (увеличенная порция сыра моцарелла).

  • Сочный бургер+ Мехико 36 см

    На Традиционном тесте с фирменным соусом «Коньячный» и сыром моцарелла! Сочный бургер (говядина, бекон, корнишоны маринованные, салат айсберг, лук красный, помидоры) и Мехико (говядина, пепперони, перец халапеньо, помидоры, перец болгарский, лук красный, петрушка, чеснок).

  • Четыре сыра + Цыпленок ранч 36 см

    На Традиционном тесте со сливочным соусом Ранч и сыром моцарелла! Четыре сыра (сыры: моцарелла, пармезан, дорблю, брынза) и Цыпленок Ранч (нежное куриное филе, свежие томаты).

  • С бараниной

    Соус томатный, сыр моцарелла, баранина, лук репчатый, помидоры, кинза, аджика

  • Пепперони Лайт+ Деревенская 36 см

    На традиционном тесте с томатным соусом и сыром моцарелла! Пепперони лайт (пепперони) + Деревенская (куриное филе, помидоры, перец болгарский, лук красный, петрушка, чеснок)

  • Мясной пир + Чикен Барбекю 36 см

    На Традиционном тесте с томатным соусом и сыром моцарелла! Мясной пир (говядина, свинина, пепперони, ветчина, бекон, помидоры, петрушка) и Чикен Барбекю (куриное филе, бекон, перец болгарский, лук репчатый, соус Барбекю).

  • С бараниной + Деревенская 36 см

    На Традиционном тесте с томатным соусом и сыром моцарелла! С бараниной (баранина, лук репчатый, помидоры, кинза, аджика) и Деревенская (куриное филе, помидоры, перец болгарский, лук красный, петрушка, чеснок).

  • Пепперони

    Пикантная классика в мире пиццы — томатный соус, шампиньоны, колбаса пепперони и моцарелла.

  • Альфредо с беконом+ Ветчина и грибы 36 см

    На Традиционном тесте со сливочным соусом со шпинатом и сыром моцарелла! Альфредо с беконом (ветчина, помидоры, шампиньоны, бекон) и Ветчина и Грибы (ветчина, шампиньоны).

  • Ветчина и Сыр

    Фирменный чесночный соус, сыр моцарелла и ветчина

  • Вегетарианская

    Соус томатный, сыр моцарелла, шампиньоны, перец болгарский зеленый, помидоры, лук репчатый, маслины, орегано.

  • Римская пицца с грушей и горгонзолой

    Груша, сыр моцарелла, сыр горгонзола, соус медово-горчичный

  • Комбо 7

    Семь средних пицц: Маргарита, Гавайская, Европейская, Пепперони, Цыпленок Ранч, Мясная, Ветчина и грибы.

  • Комбо 3

    Три средних пиццы: Маргарита, Ветчина и грибы, Пепперони

  • Комбо Ланч

    Пицца Четыре сыра 23 см (360гр), Чикен Твистер (210гр), Кока-Кола 0,9 л.

  • Комбо Двойной твистер

    Два чикен твистера (420гр) , два клюквенных морса 0,5л

  • Комбо 5

    Пять средних пицц: Маргарита, Пепперони, Ветчина и грибы, Чикен Барбекю, Мясная.

  • Комбо Болельщик Плюс

    «Пицца Пепперони 31 см, Крылышки острые фри 18 шт. + 3 соуса «Томатный», Кока-Кола 0,9 л.»

  • Комбо Фри

    «Картофель фри (200гр), Сырные палочки (280гр), Крылышки острые фри 9 шт.(330гр) + 2 соуса «Томатный» (90гр), Кока-Кола 0,9 л. »

  • Комбо «4 сыра»

    Четыре сыра + Цыпленок Ранч (935гр), Альфредо с беконом + Ветчина и грибы (985гр), Мясной пир + Чикен Барбекю (1120гр)

  • Картофель фри

    Обжаренные во фритюре и слегка подсолённые палочки картофеля.

  • Палочки с Беконом сырные

    Фирменное тесто с оригинальным чесночным соусом, сыром моцарелла и беконом.

  • Палочки с креветками сырные

    Фирменное тесто с оригинальным чесночным соусом, сыром моцарелла, креветками и зеленью.

  • Палочки сырные

    Хрустящее фирменное тесто с оригинальным чесночным соусом, сыром моцарелла и зеленью.

  • Картофель по деревенски

    Горячие дольки картофеля, приготовленного во фритюре, с солью.

  • Гренки чесночные 3 шт

    Невероятно хрустящие, ароматные гренки с сыром моцарелла, чесноком и петрушкой.

  • Гренки ржаные

    Жареные ржаные гренки со сливочным маслом, зеленью и чесноком.

  • Жюльен с грибами

    Классический грибной жюльен — шампиньоны, запечённые в сливках с сыром Моцарелла.

  • Твистер Пикник

    Хрустящие куриные наггетсы, свежие помидоры, огурцы, салат айсберг и картофель фри в пшеничной лепешке с горчичным соусом.

  • Чикен Твистер

    Хрустящие куриные наггетсы, свежие помидоры, салат айсберг и корнишоны в пшеничной лепешке с майонезом и томатным соусом.

  • Куриные стрипсы

    Куриная грудка, соевый соус, кляр, соус Сладкий Чили, кунжут, кинза.

  • Куриные наггетсы 20 шт.

    Наггетсы куриные. Куриное филе в панировке, жаренное во фритюре. (+2 соуса)

  • Куриные наггетсы 10 шт.

    Наггетсы куриные. Куриное филе в панировке, жаренное во фритюре. (+1 соус)

  • Луковые кольца

    Луковые кольца в панировке, обжаренные во фритюре. (+1 соус)

  • Крылья фри 6 шт.

    Куриные крылья фри с острым красным перцем. (+1 соус)

  • Крылья фри 9 шт.

    Куриные крылья фри с острым красным перцем. (+2 соуса)

  • Чикен бокс

    Крылышки острые фри 6 шт. , куриные наггетсы 10 шт. (+2 соуса)

  • Крылья фри 18 шт.

    Куриные крылья фри с острым красным перцем. (+3 соуса)

  • Салфетка влажная

    Нетканое полотно, косметическая жидкость для пропитки освежающих салфеток, вода, пропиленгликоль, глицерин, кокоглюкозид, ПЭГ-7 глицерил кокоат, трилон Б, метилхлоризотиазолинон/метилизотиазолинон, парфюмерная отдушка (свежесть)

  • Соус Барбекю

    Томатная паста, соевый соус, сахар, уксус, соль, смесь перцев, чеснок, специи.

  • Соус Томатный

    Томатная паста, перец, чеснок.

  • Соус Чесночный

    Масло подсолнечное, яичный желток, сахар, уксус, чеснок, лук, соль.

  • Соус Сырный

    Сыр, растительный жир, яичный желток, масло подсолнечное, сахар, соль.

  • Соус Кисло-сладкий

    Пюре абрикоса, сахар, соевый соус, уксус, специи

  • Салат «Греческий»

    Классический салат: помидоры, огурцы, перец болгарский, красный лук, маслины, брынза, салат зеленый, зелень, оливковая заправка.

  • Салат «Столичный»

    Цыплёнок, огурец соленый, картофель, зеленый горошек, морковь, яйцо куриное, огурец свежий, яйцо перепелиное, укроп, майонез

  • Салат «Цезарь с креветками»

    Попробовав салат Цезарь с тигровыми креветками, вы влюбитесь в этот вкус навсегда. Жареные тигровые креветки, крутоны, соус Цезарь с добавлением анчоусов и чеснока, сыр пармезан, микс салатов Айсберг и Романо.

  • Салат «Цезарь с курицей»

    Зеленый салат, куриные ломтики, крутоны и сыр Пармезан. Заправляется соусом, приготовленным на основе Анчоусов, сыра Пармезан и майонеза.

  • Салат Хрустящий баклажан

    Баклажаны жареные, огурцы, помидоры, салат айсберг, соус Сладкий Чили с Кимчи, кинза, кунжут

  • Сулугуни с томатами и соусом «Песто»

    Сыр сулугуни, помидоры, соус «Коньячный», соус «Песто», перец розовый, мята

  • Спагетти с цыпленком и грибами

    Спагетти со сливочным соусом, грибами, цыпленком и сыром Пармезан.

  • Солянка мясная

    Говядина, свинина, ветчина, бекон, лук, огурцы солёные, томатная паста, каперсы, маслины, оливки, сметана, лимон, петрушка.

  • Спагетти «Карбонара»

    Cпагетти со сливочным соусом, беконом, яйцом, репчатым луком и сыром Пармезан

  • Суп-лапша куриная

    Домашняя лапша,курица,морковь,лук ,зелень.

  • Крем-суп Томатный с чесночной гренкой

    Томаты в собственном соку, куриный бульон, лук, морковь, пряные травы, сливки, кинза, гренки с сыром, чеснок, петрушка.

  • Удон с креветками в устричном соусе

    Лапша домашняя, креветки тигровые, цукини, перец болгарский, капуста, морковь, лук красный, фасоль стручковая, чеснок, имбирь, куриный бульон, соус «Устричный», кунжут, лук зелёный.

  • Суп Том Ям

    Бульон, паста Том Ям, креветки, шампиньоны, помидоры, молоко кокосовое, кинза. Подается с отварным рисом

  • Удон с курицей в соусе Терияки

    Лапша домашняя, куриная грудка, цукини, перец болгарский, капуста, морковь, лук красный, фасоль стручковая, чеснок, имбирь, куриный бульон, соус «Терияки», кунжут, лук зелёный

  • Крем-суп из шампиньонов

    Шампиньоны, репчатый лук, куриный бульон, сливки. Подается с крутонами.

  • Тальятелле с говядиной в сливочно-перечном соусе

    Тальятелле, сливки, говядина, шампиньоны, лук репчатый, соус «Чёрный перец», сыр пармезан, петрушка

  • Блины с вишневым джемом

    Приготовленные по-домашнему горячие блины с вишневым джемом.

  • Бельгийская вафля «Банан и Нутелла»
  • Бельгийская вафля «Мороженое и клубника»
  • Блины со сметаной

    Приготовленные по-домашнему горячие блины со сметаной.

  • Блины со сгущенным молоком

    Приготовленные по-домашнему горячие блины со сгушенкой.

  • Чизкейк Нью-Йорк

    Сырно-творожный торт. Подается с клубничным сиропом и мятой.

  • Шоколадная лава

    Горячее шоколадное пирожное с хрустящей оболочкой и жидкой очень шоколадной начинкой.

  • Компот вишневый
  • Компот черносмородиновый
  • Coca-Cola Original 0. 33 л
  • Coca-Cola Zero 0.33л
  • Fanta 0.33 л
  • Sprite 0.33 л
  • BonAqua 1 л негаз.
  • Морс клюквенный натуральный 0.5 л

    Клюква, сахар, вода.

  • BonAqua 1 л газ.
  • Coca-Cola
  • Sprite
  • Fanta
  • Coca-Cola без сахара
  • Burn 0,449 л
  • Сок Rich вишневый 0,2л

    Сок Rich вишневый 0,2л

  • Сок Rich апельсиновый

    Сок Rich апельсиновый 1Л

  • Сок Rich апельсиновый 0,2л

    Сок Rich апельсиновый 0,2л

  • Сок Rich вишневый

    Сок Rich вишневый 1Л

  • Сок Rich яблочный

    Сок Rich яблочный 1Л

  • Сок Rich яблочный 0,2л

    Сок Rich яблочный 0,2л

  • Козел Безалкогольное
  • BonAqua газированная
  • BonAqua негазированная
  • Морс облепиха-апельсин 0,5 л

    Облепиха, апельсин, сахар, вода

  • Официальный сайт REDMOND

    Порядок приготовления

    1. Чеснок и укроп измельчить.

    2. Для соуса: в отдельную емкость выложить майонез, чеснок и укроп, добавить черный перец, перемешать до однородной массы.

    3. В свиной фарш добавить соль и специи, тщательно перемешать и сформовать круглую котлету.

    4. Шампиньоны и огурцы нарезать слайсами, репчатый лук — кольцами, помидоры — кружками. Бекон и сыр нарезать тонкой соломкой.

    5. Включить гриль в сеть. Закрыть крышку. Установить переключатель в положение №5. Дождаться загорания красного индикатора. Открыть крышку. Булку разрезать пополам, выложить половинки на гриль. Крышку не закрывать. Готовить 2 минуты.

    6. Булки выложить на тарелку, панель смазать растительным маслом.

    7. Выложить котлету на центр гриля, по бокам выложить шампиньоны и бекон. Закрыть крышку. Готовить 4–5 минут. Бекон перевернуть через одну минуту, еще через минуту выложить его в отдельную емкость.

    8. После окончания приготовления выложить котлету и шампиньоны.

    9. Смазать одну половину булки майонезным соусом, выложить на нее ингредиенты в следующей последовательности: свиная котлета, сыр, огурцы, шампиньоны, бекон, помидоры, лист салата. Сверху примять второй половинкой булки.

    Что такое коллаген: польза, противопоказания, отзывы

    1. Что такое коллаген
    2. Типы коллагена
    3. Для чего нужен коллаген
    4. Противопоказания
    5. Откуда получить коллаген
    6. В каких продуктах содержится
    7. Как работает косметика с коллагеном
    8. Комментарии экспертов

    Что такое коллаген

    Коллаген — нитевидный белок, который составляет основу соединительной ткани. На коллаген приходится примерно треть всех белков в нашем организме.

    Это один из ключевых компонентов суставов, костей, сухожилий, волос, кожи, ногтей, зубов. Кроме того, коллаген образует стенки вен, артерий и капилляров.

    Его название происходит от греческого слова kolla, которое переводится как «клей». Это неслучайно: основную функцию коллагена многие специалисты сравнивают именно с клеем. Молекулы коллагена образуют длинные тонкие белковые волокна — фибриллы. Они служат для скрепления клеток, связывают наш организм в единое целое и позволяют тканям выдерживать растяжение [1].

    С возрастом запасы коллагена истощаются. Фибриллы начинают разрушаться быстрее, тогда как синтез коллагена по естественным причинам замедляется. Это ведет к проявлению первых признаков старения — кожа истончается и теряет эластичность, образуются морщины, кости становятся более хрупкими, а суставы — менее подвижными.

    Типы коллагена

    В природе существует как минимум 16 разновидностей коллагена, каждый из которых содержит различный набор аминокислот и выполняет определенную роль в организме. Специалисты выделяют четыре основных типа коллагена —

    • Тип I. Наиболее изученная и распространенная форма — на ее долю приходится около 90% всего коллагена, содержащегося в теле человека. Это прочные и эластичные волокна, сплетенные из пучков фибрилл. Они участвуют в формировании кожи, костей, сухожилий, зубов, кровеносных сосудов и соединительной ткани [2][3];
    • Тип II. Такой коллаген состоит из более рыхлых волокон. Он образует хрящевую ткань и делает суставы гибкими, прочными и здоровыми [4];
    • Тип III. Второй по распространенности в организме тип коллагена. Состоит из еще более тонких и растяжимых фибрилл. Он поддерживает структуру мышц, внутренних органов и крупных артерий, а также участвует в сборке коллагеновых волокон I типа [5]. Основная часть такого коллагена сосредоточена в стенках кишечника [6]. Его дефицит повышает риск разрыва кровеносных сосудов [7];
    • Тип IV. Это основной компонент базальных мембран — глубокого слоя кожи, который соединяет дерму и эпидермис [8]. Кроме того, коллаген IV типа участвует в «строительстве» хрусталика глаза. [9]. Такой белок не способен фор­ми­ро­вать кол­ла­ге­но­вые во­лок­на. В отличие от первых трех типов, он относится к классу нефибриллярных коллагенов и существует в виде тонкой трехмерной решетчатой сети [10].

    Для чего нужен коллаген

    У коллагена масса полезных свойств. Пожалуй, самое известное из них — его способность замедлять появление морщин, делать кожу гладкой и повышать ее защитные свойства. Кроме того, считается, что этот белок уменьшает тревогу, улучшает настроение, помогает контролировать вес и нормализует работу кишечника. Однако исследований, которые бы подтверждали все эти свойства, пока нет. Вот список научно доказанных преимуществ коллагена для организма.

    1. Улучшает здоровье кожи

    Волокна коллагена можно считать «скелетом» нашей кожи: от них зависит ее эластичность, упругость и прочность. Благодаря этому белку кожа выглядит более гладкой, подтянутой и увлажненной [11][12]. Коллаген также способствует естественному самовосстановлению тканей при повреждениях. Например, если на теле есть царапины, раны или ожоги — коллаген ускорит их заживление [13].

    И наоборот, при нехватке коллагена кожа становится более тонкой и сухой. Она теряет упругость, неравномерно «проседает» и увядает [14]. Именно поэтому важно поддерживать высокий уровень коллагена в организме.

    Группа немецких ученых провела исследование с участием 69 женщин в возрасте от 35 до 55 лет. Ежедневно на протяжении двух месяцев 46 участниц принимали гидролизат коллагена — остальные получили плацебо. В результате кожа женщин, которые пили коллаген, стала более эластичной и увлажненной. При этом исследователи не зафиксировали ни одного побочного эффекта [13].

    2. Облегчает боль в суставах

    Коллаген защищает хрящевую ткань от разрушения. Поэтому когда с возрастом его выработка замедляется — состояние суставов начинает ухудшаться. В том числе возрастает риск развития остеоартрита [14]. Согласно исследованию ученых из Иллинойского университета в Чикаго, прием пищевых добавок с коллагеном может уменьшить проявления этого заболевания [15].

    Кроме того, коллаген лечит воспаления и помогает при боли в суставах [16]. Американские диетологи провели интересное исследование. Они пригласили 147 спортсменов и разделили их на две группы. Всем участникам предложили дополнить ежедневный рацион специальными пищевыми добавками. При этом одни потребляли по 10 г коллагена, тогда как другие получили плацебо.

    Через 24 недели исследователи сравнили результаты. Те спортсмены, которые принимали протеин, ощутили заметное уменьшение боли в суставах. Причем как при движении, так и в состоянии покоя [17].

    Если вы хотите использовать коллаген в качестве обезболивающего, врачи советуют начать с небольшой дозы — не более 8-12 г в сутки.

    3. Укрепляет кости

    Коллаген повышает прочность костей, защищает их от разрушения и снижает риск развития остеопороза [18][19]. Это подтверждают ученые из Университета Флориды. Каждый день в течение года участницы их исследования принимали добавку кальция с 5 г коллагена или добавку кальция без коллагена. В крови женщин из первой группы уровень белков, способствующих разрушению костей, оказался существенно ниже, чем у тех, кто получал только кальций [20].

    К аналогичным выводам пришли немецкие специалисты. Они оценили влияние добавок с коллагеном на минеральную плотность костной ткани. Участницы исследования получали по 5 г коллагена ежедневно. Спустя год их кости стали крепче на 7% по сравнению с контрольной группой [21].

    4. Ускоряет рост мышц

    Коллаген — один из важнейших компонентов мышц [22]. Из этого белка состоит около 10% всей мышечной ткани. По словам ученых, он также способствует выработке мышечных белков и повышает эффективность тренировок.

    Группа немецких специалистов провела 12-недельный эксперимент. К участию были приглашены полсотни пожилых мужчин со сниженной мышечной массой. При этом половина добровольцев каждый день получала по 15 г коллагена и трижды в неделю выполняла силовые упражнения, а остальные — только тренировались. Результаты показали: те, кто принимал коллаген, набрали больше мышечной массы и стали более сильными [23].

    5. Защищает сердце

    Некоторые специалисты считают, что коллаген помогает предотвратить болезни сердца. Поскольку этот белок формирует стенки артерий, несущие кровь от сердца к органам, при его дефиците они становятся хрупкими и разрушаются [24]. В свою очередь это способствует развитию атеросклероза, в числе основных возможных осложнений которого — сердечный приступ и инсульт [25].

    Японские ученые выяснили, что прием добавок с коллагеном благотворно влияет на сосудистую стенку [26]. На протяжении полугода они наблюдали за состоянием 31 здорового человека. Ежедневно во время еды все испытуемые получали дополнительные 16 г белка.

    По окончании исследования медики зафиксировали существенное снижение жесткости артериальной стенки. Кроме того, в крови всех участников исследования увеличилась концентрация «хорошего» холестерина в среднем на 6%. Авторы работы убеждены, что коллаген может оказывать помощь в профилактике и лечении атеросклероза.

    6. Повышает прочность ногтей

    Коллаген укрепляет ногти и предотвращает их ломкость. Кроме того, он способен стимулировать их рост. К таким выводам пришла группа немецких и бразильских ученых. Каждый день участники исследования получали по 2,5 г природных биоактивных коллагеновых пептидов. Спустя месяц специалисты проверили, что изменилось.

    Оказалось, что благодаря приему коллагена ногти испытуемых стали расти на 12% быстрее, а их ломкость снизилась в среднем на 42%. Кроме того, около 80% добровольцев подтвердили, что их ногти стали более ровными, гладкими и блестящими, чем до приема коллагена [27].

    Противопоказания

    Коллагеновые биодобавки считаются безопасными для большинства людей и практически не имеют противопоказаний. Однако некоторые из них производят с использованием распространенных пищевых аллергенов — яиц, коровьего молока, рыбы, морепродуктов, орехов, пшеницы, сои. Поэтому перед приемом таких препаратов следует всегда внимательно изучать их состав. Если у вас есть индивидуальная непереносимость какого-либо из компонентов пищевой добавки — от ее приема придется отказаться и найти более безопасный аналог.

    © humphrey muleba/unsplash

    Также коллаген стоит с осторожность принимать людям, которые страдают почечной недостаточностью и заболеваниями печени. Переизбыток белка в рационе значительно увеличивает нагрузку на эти органы [28][29]. Беременным и кормящим женщинам можно использовать коллагеновые биодобавки только под строгим наблюдением врача.

    Кроме того, в некоторых случаях биодобавки с коллагеном могут оставлять во рту неприятный привкус, вызывать изжогу и чувство тяжести [30].

    Откуда получить коллаген

    Натуральный коллаген, производимый организмом, называется эндогенным. В молодости мы синтезируем достаточное количество новых молекул, которые успевают вовремя заполнять разрушенные участки фибрилл. Эти волокна очень чувствительные [31].

    С возрастом они начинают быстрее деформироваться и разрушаться, в то время как производство коллагена замедляется [32]. Сокращение этого белка начинается уже в 20 лет, а после 25-30 лет процессы его разрушения преобладают над процессами синтеза. Кроме того, на выработке коллагена отрицательно сказывается курение, ультрафиолет, плохая экология, стресс, злоупотребление рафинированным сахаром и углеводами [33][34].

    Коллаген, который попадает в организм за счет внешних поступлений, называется экзогенным. Потребность в биодобавках зависит от состояния организма и образа жизни. Например, препараты с коллагеном советуют принимать в период стресса и после тяжелых заболеваний.

    Кроме того, они необходимы веганам, поскольку коллаген содержится только в продуктах животного происхождения. В этом случае можно сделать выбор в пользу растительного аналога, получаемого из пшеницы. Но важно понимать, что такой коллаген не добывается в чистом виде — его всегда смешивают с животным. Кроме того, он не может активизировать выработку естественного эндогенного протеина.

    В каких продуктах содержится коллаген

    Поддерживать необходимый уровень коллагена в организме можно с помощью правильного питания. Для этого в ежедневный рацион следует включить пищу, богатую «белком молодости».

    Вот список популярных источников коллагена:

    • Костный бульон,
    • Яичные белки,
    • Желатин,
    • Курица,
    • Говядина,
    • Рыба,
    • Морепродукты.

    Также рекомендуется увеличить потребление фруктов и овощей. В них нет коллагена, но есть аминокислоты и витамины, которые необходимы для производства этого белка. Особенно полезны цитрусовые, черная смородина, земляника, морковь, брокколи, красный перец, листья салата, орехи и бобовые.

    Попадая в организм, под действием пищеварительных ферментов коллаген расщепляется на отдельные аминокислоты и пептиды. При этом в биодобавках белок уже расщеплен или гидролизован. Вот почему многие специалисты считают, что он усваивается более эффективно, чем коллаген из продуктов. Кроме того, прием добавок с коллагеном способствует синтезу других белков, которые улучшают состояние кожи. Например, эластина и фибриллина [35][36].

    © jessica to oto/unsplash

    Предпочтение лучше отдавать морскому коллагену, получаемому из дикой рыбы. Он быстрее проникает в кровоток, так как его структура наиболее близка к натуральному человеческому белку. Другой вариант — животный коллаген. Он стоит дешевле, но хуже усваивается.

    Порошок коллагена разводят в воде или соках, добавляют в смузи и супы. Как правило, он имеет неприятный запах. Если хотите избежать его — покупайте коллаген в жидком виде или в таблетках. А чтобы получать больше коллагена естественным путем, соблюдайте сбалансированную диету с высоким содержанием белка, меди, витаминов C и E [37][38][39].

    Как работает косметика с коллагеном

    Коллаген можно принимать не только с пищей и биодобавками. Многие получают его с помощью инъекций, косметических процедур и специальных средств, которые наносятся на пострадавшие участки кожи [40]. К сожалению, кремы, эмульсии и помады с коллагеном не приносят большой пользы.

    Молекулы белка не способны проникать во внутренние слои кожи из-за своей величины: они слишком крупные. Поэтому такая косметика дает только местное увлажнение. Она создает на поверхности кожи защитную воздухопроницаемую «пленку», которая препятствует испарению влаги. Эффект от косметики будет лучше, если в ее составе, кроме коллагена, есть гиалуроновая кислота [41][42].

    Более продвинутый способ — коллагеновые инъекции. Они доставляют белок прямо в дерму. Его молекулы активизируют выработку натурального коллагена, восстанавливают разрушенные волокна, выравнивают рельеф, сокращают глубину морщин и дополнительно увлажняют кожу [43][44].

    Если вы планируете колоть коллаген, обязательно проконсультируйтесь с дерматологом. Опытный специалист оценит состояние вашего организма и даст рекомендации, которые снизят риск побочных эффектов. Существуют и более щадящие косметические процедуры, стимулирующие синтез коллагена в коже. Например, микропробивание или коллагено-световая терапия.

    Комментарий эксперта

    Маргарита Гехт, врач-дерматолог фонда «Дети-бабочки», ведущий спикер онлайн-академии проблем кожи Skill for Skin

    Чем полезны инъекции коллагена?

    Инъекции коллагена — косметическая процедура, которая проводится путем введения коллагена под кожу. Во-первых, они компенсируют первоначальный запас коллагена в организме. Во-вторых, такие инъекции позволяют вернуть молодость кожи, делая ее более эластичной и упругой. Обычно препараты уже содержат местный анестетик лидокаин, что помогает сделать процедуру максимально безболезненной.

    Инъекции коллагена применяют для коррекции морщин, разглаживания растяжек и рубцов. Препарат вводится в проблемную область, стимулируя синтез собственного коллагена и таким образом восстанавливая кожу. Кроме того, коллагеновые инъекции используют для коррекции объема и контура губ. В свое время составы на основе коллагена считались одними из наиболее популярных. Сегодня более распространены наполнители, содержащие гиалуроновую кислоту.

    Как долго может длиться эффект?

    Длительность эффекта и частота проведения процедуры во многом зависит от области, куда водится коллаген. Например, для полного разглаживания морщин на лице может понадобиться несколько инъекций в течение года. Для уменьшения рубца обычно достаточно одного-двух визитов в год. Но тут все зависит от глубины повреждения. Как правило, эффект от инъекций коллагена сохраняется до 5 лет. Для сравнения, результат после применения составов на основе гиалуроновой кислоты держится в среднем от 3 до 6 месяцев.

    В последние годы стали очень популярны пищевые добавки с коллагеном. Большинство из них гидролизованы, то есть коллаген предварительно был «разрушен». Это облегчает его усвоение. Ключевой различие между инъекциями и коллагеновыми добавками заключается в том, как быстро достигается необходимый результат. Если в первом случае эффект наступает мгновенно, то во втором — только по прошествии нескольких недель. Это хорошая новость для тех, кто хочет выйти из кабинета пластического хирурга или дерматолога сразу с более сияющей и молодой кожей.

    Насколько безопасны такие процедуры?

    На сегодняшний день они считаются безопасными при условии, что врач хорошо знаком с методикой постановки омолаживающих инъекций. Однако, как и при любой косметической процедуре, возможны побочные эффекты. В их числе — покраснение кожи, отек, сыпь, зуд, кровоподтек, рубцовые «шишки», инфекция в месте инъекции. Серьезные побочные реакции встречаются редко.

    И все же перед проведением процедуры необходимо провести специальный кожный тест на аллергию к компонентам состава, который планируется ввести. Это позволит специалисту правильно подобрать препарат и предотвратить его отторжение организмом. Особенно важно делать такой тест при использовании бычьего коллагена — он более аллергенен.

    Коржнева Елена, косметолог-эстетист «Европейского медицинского центра»‎

    Работает ли косметика с коллагеном?

    У коллагена достаточно крупные молекулы, которым трудно проникнуть в глубокие слои кожи. К счастью, разработано множество методик, усиливающих действие продуктов с коллагеном. Например, существуют специальные стимулирующие лосьоны. Если говорить про уходовые процедуры, которые мы используем в кабинете, есть особые массажные техники и аппаратные методики, способствующие проникновению средств на основе коллагена в более глубокие слои кожи и усиливающие выработку собственного коллагена и эластина. Например, подобный эффект дает аппарат для микротоковой терапии лица Remodeling Face.

    Есть ли какие-то рекомендации, которые помогут поддерживать уровень коллагена в коже?

    На выработку коллагена влияют многие факторы, в том числе питание, образ жизни, присутствие стрессов, наличие вредных привычек. Чтобы замедлить разрушение коллагена, начните вести здоровый образ жизни, пейте много воды, следите за питанием, хорошо высыпайтесь. И, конечно, не забывайте ухаживать за кожей. При этом очень важно правильно подобрать комплекс уходовых средств.

    Каждая кожа требует индивидуального подхода. Из-за неправильного ухода может нарушиться уровень липидного барьера, а это напрямую влияет на выработку коллагена и эластина. Дополнительно можно покупать японский питьевой коллаген или готовить костный бульон, если кто-то его еще ест. Также полезны десерты на основе желатина. При попадании в организм желатин расщепляется до коллагена и может улучшить качество кожи.

    Болгарский перец | Chili Peppers Wiki

    Перец чили
    Болгарский перец, перец сладкий, стручковый перец
    Шкала Сковилла 0 СР
    Цвет Варьируется; Красный, желтый, оранжевый, зеленый наиболее распространены
    Форма Звонок

    Болгарский перец , также известный как сладкий перец или перец (в Соединенном Королевстве, Канаде и Ирландии) и стручковый перец (в Индии, Пакистане, Австралии, Сингапуре и Новой Зеландии), представляет собой группу сортов вида Capsicum annuum . Сорта растения дают плоды разных цветов, включая красный, желтый, оранжевый, зеленый, шоколадно-коричневый, ванильный/белый и фиолетовый. Болгарский перец иногда объединяется с менее острыми сортами перца как «сладкий перец». Перец родом из Мексики, Центральной Америки и северной части Южной Америки. Позже семена перца были завезены в Испанию в 1493 году, а оттуда распространились в другие страны Европы, Африки и Азии. Сегодня Китай является крупнейшим производителем перца в мире, за ним следуют Мексика и Индонезия.

    Идеальные условия для выращивания болгарского перца включают теплую почву, в идеале от 70 до 84 °F, которая поддерживается влажной, но не заболоченной. Болгарский перец чувствителен к обилию влаги и чрезмерным температурам.

    Номенклатура[]

    Вводящее в заблуждение название «перец» было дано Христофором Колумбом при возвращении растения в Европу. В то время перец горошком, плод неродственного растения, происходящего из Индии, Piper nigrum , был высоко ценимой приправой; название «перец» применялось в то время в Европе ко всем известным специям с острым и острым вкусом и, таким образом, естественным образом распространилось на недавно открытый род Capsicum . Наиболее часто используемое альтернативное название семейства растений, «чили», имеет мексиканское происхождение, от слова науатль перец чили или xilli . Болгарский перец с ботанической точки зрения является фруктом, но в кулинарии обычно считается овощем.

    Хотя болгарский перец относится к роду Capsicum , это единственный вид Capsicum , который не производит капсаицин, липофильное химическое вещество, которое может вызывать сильное жжение при контакте со слизистыми оболочками.(Исключением является гибридный сорт Mexibelle, который действительно содержит умеренный уровень капсаицина и, следовательно, несколько острый). Отсутствие капсаицина в сладком перце связано с рецессивной формой гена, который устраняет капсаицин и, следовательно, «острый» вкус, обычно ассоциируемый с остальной частью рода Capsicum .

    Термины «болгарский перец», «перец» или в Индии, Австралии и Новой Зеландии «стручковый перец» часто используются для обозначения любых крупных фруктов в форме колокольчика, независимо от их цвета. В британском и канадском английском фрукт называют просто «перцем» или дополнительно по цвету (как, например, в термине «зеленый перец»), тогда как в США и Малайзии его обычно называют «болгарский перец». В канадском английском слова «болгарский перец» и «перец» взаимозаменяемы. В некоторых странах Европы используется термин «паприка», происходящий от слова «перец», иногда обозначаемый по цвету (например, «паприка геле», по-голландски «паприка геле», что означает зеленый перец). и желтый соответственно).Болгарский перец в Японии называется «パプリカ» ( papurika ). Паприка также относится к порошкообразным специям, приготовленным из плодов рода Capsicum . В Швейцарии его в основном называют «пеперони», что является итальянским названием фрукта. Во Франции его называют «poivron», от того же корня, что и «poivre» (что означает «перец») или «piment». В Корее слово «피망» ( pimang от японского piiman ) относится к зеленому перцу, тогда как papurika (от paprika) относится к болгарскому перцу других цветов.

    Разновидности[]

    Перец пяти цветов

    Болгарский перец чаще всего зеленого, желтого, оранжевого и красного цвета (между стадиями созревания). Реже цвет может быть коричневым, белым, радужным, лавандовым и темно-фиолетовым, в зависимости от сорта перца. Чаще всего незрелые плоды зеленые или, реже, бледно-желтые или пурпурные. Красный сладкий перец — это просто созревший зеленый перец, хотя сорт Permagreen сохраняет свой зеленый цвет даже в полностью созревшем состоянии.Зеленый перец менее сладкий и немного более горький, чем желтый или оранжевый перец, а красный сладкий перец является самым сладким. Вкус спелых перцев также может варьироваться в зависимости от условий выращивания и обработки после сбора урожая; самые сладкие — это плоды, которым позволили полностью созреть на растении при ярком солнечном свете, в то время как плоды, собранные зелеными и дозревшие при хранении, менее сладкие.

    Пищевая ценность[]

    Перец стручковый является богатым источником антиоксидантов и витамина С. По сравнению с зеленым перцем красный перец содержит больше витаминов и питательных веществ и содержит антиоксидант ликопин.Уровень каротина, как и ликопина, в красном перце в девять раз выше. В красном перце содержится в два раза больше витамина С, чем в зеленом.

    Красный и зеленый болгарский перец богат паракумаровой кислотой.

    Характерный аромат зеленого перца обусловлен метоксипиразинами (ИМБФ). Порог его обнаружения в воде оценивается в 2 нг/л. Это же химическое вещество отвечает за характерную зеленую ноту Каберне Совиньон.

    Производство[]

    Производство сладкого перца и перца чили (метрические тонны)
    Страна 2004 г. 2005 г. 2006 г. 2007 г.
    Китайская Народная Республика 12 031 031 12 530 180 13 031 000 14 033 000
    Мексика 1 431 258 1 617 264 1 681 277 1 690 000
    Индонезия 1 100 514 1 058 023 1 100 000 1 100 000
    Турция 1 700 000 1 829 000 1 842 175 1 090 921
    Испания 1 077 025 1 063 501 1 074 100 1 065 000
    США 978 890 959 070 998 210 855 870
    Нигерия 720 000 721 000 721 500 723 000
    Египет 467 433 460 000 470 000 475 000
    Южная Корея 410 281 395 293 352 966 345 000
    Нидерланды 318 000 345 000 318 000 340 000
    Румыния 237 240 203 751 279 126 280 000
    Гана 270 000 270 000 277 000 279 000
    Италия 362 430 362 994 345 152 252 194
    Тунис 255 000 256 000 256 000 250 000
    Алжир 265 307 248 614 275 888 233 000
    Венгрия 126 133 113 371 206 419 207 000
    Марокко 182 340 190 480 235 570 192 000
    Сербия* 159 741 167 477 177 255 150 257
    Япония 153 400 154 000 146 900 150 000
    Израиль 129 100 134 700 150 677 136 000
    Мир 24 587 124 25 261 259 26 252 907 26 056 900
    • Сербия до 2006 г. вкл.Черногория

    Галерея[]

    См. также[]

    Solanaceae — Википедия @ WordDisk

    Solanaceae , [ править ] или пасленовые , представляют собой семейство цветковых растений, которое варьируется от однолетних и многолетних трав до лиан, лиан, эпифитов, кустарников и деревьев, и включает ряд сельскохозяйственных растений. сельскохозяйственные культуры, лекарственные растения, специи, сорняки и декоративные растения. Многие члены семейства содержат сильнодействующие алкалоиды, а некоторые очень токсичны, но многие, в том числе помидоры, картофель, баклажаны, болгарский перец и перец чили, используются в пищу.Семейство принадлежит к отряду Solanales, к группе астерид и классу Magnoliopsida (двудольные).[2] Solanaceae включает около 98 родов и около 2700 видов [3] с большим разнообразием мест обитания, морфологии и экологии.

    Семейство цветковых растений, включающее помидоры, картофель и табак

    Фрукты, включая помидоры, помидоры, баклажаны, болгарский перец и перец чили, все из которых являются близкородственными членами семейства пасленовых.

    Название Solanaceae происходит от рода Solanum .Этимология латинского слова неясна. Название может происходить от предполагаемого сходства некоторых пасленовых цветов с солнцем и его лучами. По крайней мере, один вид Solanum известен как «солнечная ягода». В качестве альтернативы, название могло происходить от латинского глагола solare , означающего «успокаивать», предположительно имея в виду успокаивающие фармакологические свойства некоторых психоактивных видов семейства.

    Семейство распространено по всему миру и присутствует на всех континентах, кроме Антарктиды.Наибольшее разнообразие видов встречается в Южной Америке и Центральной Америке. В 2017 году ученые сообщили об открытии и анализе ископаемого tomatillo, Physalis infinemundi , найденного в Патагонском регионе Аргентины, датируемого 52 миллионами лет до нашей эры. Открытие отодвинуло самое раннее появление растений семейства Solanaceae. Поскольку tomatillos, вероятно, развились позже, чем другие пасленовые, это может означать, что Solanaceae, возможно, впервые развились в мезозойскую эру. [5]

    Пасленовые включают ряд широко собираемых или культивируемых видов. Наиболее экономически важным родом семейства является Solanum , который содержит картофель ( S. tuberosum , на самом деле, другое распространенное название семейства — «семейство картофеля»), томат ( S. lycopersicum ) и баклажаны или баклажаны ( S. melongena ). Другой важный род, Capsicum , производит как перец чили, так и болгарский перец.

    Род Physalis производит так называемую земляную вишню, а также томатилло ( Physalis philadelphica ), Physalis peruviana (капский крыжовник) и Physalis alkekengi (китайский фонарик).Род Lycium включает самшит и ягоду годжи, Lycium barbarum . Nicotiana содержит, среди прочего, табак. Некоторые другие важные представители Solanaceae включают ряд декоративных растений, таких как Petunia , Browallia и Lycianthes , а также источники психоактивных алкалоидов, Datura , Mandragora (мандрагора na) и na. смертельный паслен). Некоторые виды широко известны своим лекарственным действием, психотропным действием или ядовитостью.[6]

    Большинство экономически важных родов входят в подсемейство Solanoideae, за исключением табака ( Nicotiana tabacum , Nicotianoideae) и петунии ( Petunia × hybrida , Petunioideae).

    Многие из пасленовых, такие как табак и петуния, используются в качестве модельных организмов при изучении фундаментальных биологических вопросов на клеточном, молекулярном и генетическом уровнях.

    Подробнее…

    Красный перец чили (en)

    Общая информация:

    Из Википедии: Перец чили является плодом растений из рода Capsicum, членов семейства пасленовых, Solanaceae.Они широко используются во многих кухнях для придания пикантности блюдам. Вещества, которые придают перцу чили его интенсивность при приеме внутрь или местном применении, представляют собой капсаицин и родственные соединения, известные как капсаициноиды.

    Перец чили родом из Мексики. После Колумбийской биржи многие сорта перца чили распространились по миру и использовались как в пищу, так и в традиционной медицине. В 2014 году во всем мире было произведено 32,3 млн тонн зеленого перца чили и 3,8 млн тонн сушеного перца чили.Китай является крупнейшим в мире производителем зеленого перца чили, обеспечивая половину мирового объема».

    Виды и сорта:

    «Хотя существует всего несколько широко используемых видов, существует множество сортов и способов приготовления перца чили, которые имеют разные названия для кулинарного использования. Зеленый и красный сладкий перец, например, относятся к одному и тому же сорту C. annuum, причем незрелые перцы имеют зеленый цвет. К этому же виду относятся халапеньо, поблано (которое в сушеном виде называют анчо), нью-мексико, серрано и другие сорта.

    Перец обычно делят на три группы: сладкий перец, сладкий перец и острый перец. Наиболее популярные сорта перца относятся к одной из этих категорий или представляют собой нечто среднее между ними».

    Пищевая ценность:

    «Хотя красный перец чили содержит большое количество витамина С, другие виды содержат значительное количество провитамина А бета-каротина. Кроме того, перец является богатым источником витамина B6».

    Кулинарное использование:

    Стручки перца чили, представляющие собой ягоды, используются в свежем или сушеном виде.Чили сушат, чтобы сохранить их в течение длительного периода времени, что также можно сделать путем маринования.

    Сушеный перец чили часто измельчают в порошок, хотя во многих мексиканских блюдах, включая вариации чили реллено, используется весь перец чили. Высушенные целые чили могут быть восстановлены перед измельчением в пасту. Чипотле — это копченый, сушеный, спелый перец халапеньо.

    Многие свежие перцы чили, такие как поблано, имеют прочную внешнюю оболочку, которая не разрушается при приготовлении. Чили иногда используют целыми или крупными ломтиками, путем обжаривания или других способов образования пузырей или обугливания кожицы, чтобы мякоть под ней не приготовилась полностью. При охлаждении кожица обычно легко соскальзывает… Свежий или сушеный перец чили часто используется для приготовления острого соуса, жидкой приправы, обычно разливаемой по бутылкам, когда она доступна в продаже, которая придает специю другим блюдам. Острые соусы можно найти во многих кухнях, включая хариссу из Северной Африки, масло чили из Китая (известное как раю в Японии) и шрирача из Таиланда.

    Интенсивность:

    «Вещества, которые придают перцу чили его остроту (острую остроту) при приеме внутрь или местном применении, — это капсаицин (8-метил-N-ванилил-6-ноненамид) и несколько родственных химических веществ, вместе взятых. называются капсаициноидами. Количество капсаицина зависит от сорта и условий выращивания. Перец, подверженный водному стрессу, обычно дает более крепкие стручки. Когда растение хабанеро подвергается стрессу, например, маловодию, концентрация капсаицина увеличивается в некоторых частях плода.

    При употреблении перца капсаицин связывается с болевыми рецепторами во рту и горле, потенциально вызывая боль через спинальные ретрансляторы в ствол мозга и таламус, где ощущаются жар и дискомфорт. Интенсивность «жара» перца чили обычно указывается в тепловых единицах Сковилла (SHU). Исторически сложилось так, что это была мера разбавления количества экстракта чили, добавленного в сахарный сироп, до того, как его теплота стала незаметной для группы дегустаторов; чем больше его нужно разбавить, чтобы его нельзя было обнаружить, тем мощнее сорт и, следовательно, тем выше рейтинг.Современный метод представляет собой количественный анализ SHU с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) для прямого измерения содержания капсаициноидов в разновидности перца чили. Чистый капсаицин представляет собой гидрофобное, бесцветное, без запаха и от кристаллического до воскообразного твердое вещество при комнатной температуре, и его размер составляет 16 000 000 SHU».

    Медицинское и другое применение:

    «Капсаицин, химическое вещество в перцах чили, которое придает им остроту, используется в качестве анальгетика в мазях для местного применения, назальных спреях и кожных пластырях для облегчения боли.

    Капсаицин, извлеченный из перца чили, используется в перцовом аэрозоле как раздражающее средство, форма менее смертоносного оружия.

    Интересный факт:

    «Название растения почти наверняка не связано с названием Чили, страны, которая имеет неопределенную этимологию, возможно, связанную с местными географическими названиями».

    Red Romano Chile Peppers Информация, рецепты и факты

    Описание/вкус


    Красный перец чили романо представляет собой удлиненные стручки, в среднем от 20 до 25 сантиметров в длину, имеют коническую форму, сужающуюся к острию на конце, не являющемся стеблем.Перцы также могут иметь несколько складок и складок, что придает стручку скрученный, несколько скрученный вид. Кожура блестящая, гладкая и натянутая, при созревании от зеленой до красной. Под полутонкой кожурой мякоть толстая, бледно-красная и хрустящая, с центральной полостью, заполненной множеством мелких, плоских и круглых семян кремового цвета. Красный перец чили романо ароматный, со сладким, фруктовым и насыщенным вкусом.

    Сезоны/наличие


    Красный перец чили Романо доступен с середины лета до осени.

    Текущие факты


    Красный перец чили романо, ботанически классифицируемый как Capsicum annuum, представляет собой продолговатый сладкий сорт, принадлежащий к семейству пасленовых или пасленовых. Встречающийся по всему Средиземноморью красный перец чили Романо также известен как перец Рамиро и сладкий остроконечный перец, и этот сорт широко используется как в свежем, так и в приготовленном виде, особенно для жарки и начинки. Красный перец чили Романо очень популярен из-за его сладкого вкуса и часто используется в качестве более ароматной замены болгарскому перцу.

    Пищевая ценность


    Красный перец чили романо является отличным источником витамина С, который является антиоксидантом, укрепляющим иммунную систему и защищающим от внешних агрессивных факторов окружающей среды. Перец также содержит витамины А, В6 и Е, немного клетчатки и фолиевой кислоты для улучшения общего состояния здоровья и благополучия.

    Приложения


    Красный перец чили романо лучше всего подходит как для сырых, так и для термически обработанных продуктов, таких как запекание, приготовление на гриле, пассерование и жарка. Перец можно нарезать ломтиками и добавить в зеленые салаты, нарезать в соусы сальса, нарезать кубиками для брускетты, нарезать ломтиками для бутербродов или смешать с соусами.Перец также обычно жарят и подают в качестве самостоятельного гарнира или добавляют в супы, рагу, перец чили, пасту, рататуй и запеканки. В дополнение к обжариванию, красный перец чили Романо известен во всем Средиземноморье благодаря начинке и упакован с мясом, сыром и начинками для легкого, но сытного блюда. Их также можно жарить и подавать в качестве хрустящего гарнира к вареному мясу, обжаривать с другими сортами для создания салата из перца или готовить в омлетах. Красный перец чили Романо хорошо сочетается с кедровыми орешками, рисом, кускусом, нутом, красным луком, сельдереем, редисом, огурцом, такими сырами, как рикотта, фета и маскарпоне, бальзамическим уксусом, помидорами, рукколой и авокадо. Свежие перцы хранятся до одной недели, если хранить их целыми и немытыми в полиэтиленовом пакете в холодильнике.

    Этническая/культурная информация


    Красный перец чили Романо широко используется в рецепте фаршированного перца, представленном в Иерусалиме, кулинарной книге известных шеф-поваров Йотама Оттоленги и Сами Тамими. Содержа 120 рецептов, демонстрирующих уникальную кухню Иерусалима, Оттоленги и Тамими исследуют межкультурную перспективу города через историю, фотографии и рецепты. В кулинарной книге рецепт фаршированного перца назван в честь матери Оттоленги, Рут, и это блюдо он с любовью помнит с детства.В рецепт входят красные перцы, фаршированные травами, такими как петрушка, мята, начинка и кардамон, смесь специй Бахарат, лук, рис басмати и баранина, которые обжариваются для создания пикантного сытного блюда.

    География/История


    Красный перец чили Романо произрастает в Средиземноморском регионе, в частности в Италии и Испании, и сотни лет выращивается в теплом умеренном климате. Сорт был создан путем селекции оригинальных сортов перца, завезенных из Нового Света в 15-16 веках.Сегодня перец чили Red Romano по-прежнему широко популярен в Средиземноморье, его можно найти в ресторанах, на местных рынках и в домашних садах по всей Италии и Испании. За пределами Средиземноморья перец также можно найти в избранных розничных магазинах в Соединенном Королевстве, в каталогах семян для домашнего садоводства по всему миру и иногда в специализированных бакалейных лавках в Соединенных Штатах.

    Идеи рецептов


    Рецепты, включающие красный перец чили романо. Один проще всего, три сложнее.

    Последние публикации


    Люди поделились перцем Red Romano Chile Peppers с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android.

    Совместное использование продуктов позволяет вам делиться своими открытиями с ваши соседи и мир! На вашем рынке есть зеленый дракон? яблоки? Шеф-повар делает вещи с бритым фенхелем, которые выходят за рамки этот мир? Определите свое местоположение анонимно через Приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые находятся вокруг них.

    перцев шишито: все о них

    Перец шишито — популярная закуска из перца, отличающаяся довольно мягким вкусом, но время от времени конкретный стручок содержит немного остроты. Узнайте о них все.

    Scoville Heat Единицы: 50-200 SHU
    Capsicum Annuum

    Перец шишито — это популярный перец для закусок, который интересен тем, что в основном является мягким перцем чили, но время от времени отдельные стручки обладают некоторой остротой.Жар не подавляющий, но может удивить, что добавляет привлекательности и популярности этому конкретному перцу.

    Это ярко-зеленый перец, который со временем становится красным, но в основном его едят зеленым. Он похож на перец pimiento de padron.

    Внешний вид перца шишито — как он выглядит?

    Стручки представляют собой небольшие зеленые перцы довольно яркого цвета, тонкие, вырастающие до 2-4 дюймов в длину. Они морщинистые и имеют более тонкие стенки, что делает их идеальными для закусок и перекусов.

    Откуда взялось название «Шишито»?

    Название «Шишито» происходит от японских слов «шиши», что означает «лев», и «тогараши», что переводится как «перец чили». Поэтому в Японии он известен как «перец с головой льва».

    Откуда берутся перцы шишито?

    Перец шишито популярен в Японии, где еда не известна своей остротой, хотя он все чаще появляется в американских меню. В Корее он известен как кквари-гочу («черешневый перец») из-за его морщинистой поверхности, напоминающей земляную вишню.

    Есть ли другое название для перца шишито?

    Перец шишито не имеет других распространенных в Америке названий, хотя его часто путают с популярным перцем Pimento de Padrón, который очень похож по внешнему виду.

    Это из моего сада. Так хорошо!

    Острый перец шишито?

    Типичный диапазон остроты перца шишито составляет от 50 до 200 тепловых единиц Сковилла по шкале Сковилла, что совсем не очень остро.Сравните его с типичным перцем халапеньо, который в среднем составляет около 5000 SHU, и он примерно в 100 раз мягче. Примерно 1 из 10 перцев шишито достигает более высокого уровня, из-за чего некоторые сравнивают их поедание с игрой в русскую рулетку.

    Это может показаться не слишком большим диапазоном нагрева, и для большинства чилиголов, привыкших к острой пище, это не так. Однако для тех, кто не привык к острой пище, кусочек перца шишито 200 SHU может стать сюрпризом.

    Вкус перца шишито

    Приятно время от времени получать очень острый перец шишито, но опять же, не ждите сильного жара.Даже самые горячие из них довольно мягкие. Они имеют свежий перечный вкус, однако, с яркостью болгарского перца и слегка сладковатым. Тем не менее, тот крошечный толчок тепла, который время от времени приходит со стручками, большинство считает приятным сюрпризом.

    Что делает только один из десяти перцев шишито острым?

    Многие перцы чили обладают большим диапазоном остроты от стручка к стручку из-за количества капсаицина, вырабатываемого во время выращивания. Например, перец халапеньо обычно колеблется от 2500 до 8000 тепловых единиц по шкале Сковилла, что является довольно большим диапазоном. Это связано с условиями выращивания, стрессом растений перца и другими переменными.

    Готовим с перцем шишито

    Популярные способы приготовления перца шишито включают его обжаривание в масле на чугунной сковороде или приготовление на гриле. Завершите их небольшим количеством морской соли и/или крем-фрешем или соленым сыром. Они действительно делают отличные закуски или закуски.

    Они также популярны для начинки мягкими сырами, а также для взбивания и жарки.

    Я лично выращивал перец шишито в своем саду, и растения очень продуктивны.Я могу легко выбрать дюжину за раз и приготовить их как закуску. Я их люблю.

    Вот простой рецепт приготовления перца шишито. Он хорош как закуска или гарнир.

    Рецепт перца шишито

    Ингредиенты

    • 12 перцев шишито
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 чайная ложка морской соли в хлопьях
    • Сок лайма или лимонный сок для подачи

    Инструкции по приготовлению

    1. Нагрейте большую чугунную сковороду или тяжелую сковороду до средне-сильного огня. Добавьте оливковое масло и перемешайте, чтобы оно покрыло сковороду.
    2. Выложите перец в один слой и готовьте примерно по 5 минут с каждой стороны, пока кожица не обуглится и не покроется пузырями, время от времени переворачивая перцы во время приготовления.
    3. Снимите с огня и перемешайте примерно с чайной ложкой морской соли в виде хлопьев. Вы можете добавить больше, если хотите.
    4. Выдавите на них свежий сок лайма или лимона и подавайте с красивым соусом для макания.

    Попробуйте этот рецепт – перец шишито в пузырях с морской солью и лаймом.

    Где купить перец шишито

    Если вы не можете найти шишито в продаже в местных продуктовых магазинах, таких как Trader Joes или на фермерском рынке, попробуйте заказать их через Интернет. Вот некоторые партнерских ссылок , чтобы помочь вам.

    Дополнительная информация

    Это сообщение было обновлено 29.07.2020 и содержит новую информацию и фотографии. Первоначально он был опубликован 20.06.2018.

    Solanaceae — Энциклопедия Нового Света

    «Паслен» перенаправляется сюда.

    Solanaceae — семейство цветковых растений отряда пасленовых, характеризующееся пятилепестковыми цветками, обычно конической или воронкообразной формы, чередующимися или чередующимися с противоположными листьями, и включающее некоторые из наиболее важных пищевых и лекарственных растений. производящие растения, в том числе картофель, помидоры, баклажаны, табак, перец чили и белладонна. Это семейство известно как семейство картофельных или пасленовых, и название паслен иногда используется как общее название растений этого семейства, хотя часто название паслен зарезервировано для представителей рода Solarum .Solanaceae включает более 3000 видов однолетних и многолетних растений, лиан, травянистых растений, полукустарников, кустарников и некоторых деревьев.

    Семейство Solanaceae характерно для этноботанических растений, то есть широко используется людьми. Это важный источник пищи, специй и лекарств, и многие растения используются в качестве декоративных растений, в том числе петуния и цветок бабочки. По хозяйственному значению Solanaceae является третьим по важности таксоном растений и самым ценным с точки зрения овощных культур (SGN).Он также предлагает наибольшую изменчивость с точки зрения видов сельскохозяйственных культур, включая клубнеплодные культуры (картофель), плодоносящие овощи (помидоры, баклажаны, перец), листовые овощи ( Solanum aethiopicum , S. macrocarpon ) и лекарственные растения. растения (например, Capsicum ) (SGN). Члены Solanaceae обеспечивают стимуляторы, яды, наркотики, обезболивающие и так далее.

    Виды Solanaceae часто богаты алкалоидами, токсичность которых для человека и животных может варьироваться от легко раздражающего до смертельного в небольших количествах.

    Обзор и описание

    Семейство Solanaceae включает от 3000 до 4000 видов цветковых растений, относящихся примерно к 90 родам (NHM 2008). Они встречаются на всех континентах, кроме Антарктиды, с большим видовым разнообразием в Центральной и Южной Америке, с наибольшим видовым разнообразием вблизи экватора (NHM 2008; SGN). Другие области разнообразия включают Австралию и Африку (NHM 2008). Считается, что Solanaceae возникли в андских/амазонских регионах Южной Америки (SGN).Они встречаются и, как полагают, эволюционировали в очень разнообразных средах обитания, включая тропические леса, в которых ежегодно выпадает более трех метров осадков, пустыни, в которых практически не выпадают осадки, и горы, где бывает снег и отрицательные температуры (SGN).

    Члены этого семейства сильно различаются по морфологии, экологии и привычкам. В целом они обладают следующими морфологическими характеристиками. Цветки обычно конические или воронкообразные с пятью лепестками, обычно сросшиеся. Листья очередные, часто с опушенной или липкой поверхностью.Пасленовые растения дают плод, который представляет собой либо ягоду, как в случае помидора или дерезы, либо растрескивающуюся (вскрывается при высыхании или растрескивается, высвобождая семена) коробочку, как в случае Datura . Семена обычно круглые и плоские, диаметром от двух до четырех миллиметров. Тычинок обычно кратно четырем (чаще всего четырем или восьми). Яичники ниже. Гинецей гипогинуса представляет собой синкарпий, расположенный косо по отношению к медиане.

    Многие растения съедобны, а другие ядовиты.У некоторых есть как съедобные, так и ядовитые части. Картофель, хорошо известная пищевая культура, также содержит гликоалкалоиды, токсичные соединения, из которых наиболее распространены соланин и чаконин. Приготовление при высоких температурах (более 170 ° C или 340 ° F) частично разрушает их. Концентрация гликоалкалоида в диком картофеле и сыром картофеле достаточна для токсического действия на человека.

    Название семейства происходит от латинского Solanum «паслен», но дальнейшая этимология этого слова неясна; было высказано предположение, что оно происходит от латинского глагола solari , что означает «успокаивать».Предположительно, это относится к предполагаемым успокаивающим фармакологическим свойствам некоторых психоактивных видов, обнаруженных в этом семействе. Однако более вероятно, что название происходит от предполагаемого сходства некоторых цветов с солнцем и его лучами, а на самом деле разновидность Solanum (Solanum nigrum) известна как солнечная ягода .

    Семейство также неофициально известно как семейство пасленовых или картофельных. Семейство включает Datura или дурман, баклажан, мандрагору, белладонну, стручковый перец (паприку, перец чили), картофель, табак, помидоры и петунию.

    Алкалоиды

    Пасленовые известны тем, что содержат широкий спектр алкалоидов. Что касается людей, то эти алкалоиды могут быть желательными, токсичными или и тем, и другим, хотя они, по-видимому, эволюционировали, потому что уменьшают склонность животных к поеданию растений.

    Одна из наиболее важных групп этих соединений называется тропановыми алкалоидами. Термин «тропан» происходит от рода, в котором они обнаружены, Atropa (род белладонны). Род белладонны назван в честь греческой Судьбы Атропоса, перерезавшей нить жизни. Эта номенклатура отражает токсичность и летальность, которые, как давно известно, характерны для этих соединений.

    Тропановые алкалоиды также обнаружены в родах Datura , Mandragora и Brugmansia , а также во многих других родах семейства Solanaceae. Химически молекулы этих соединений имеют характерную бициклическую структуру и включают атропин, скополамин и гиосциамин. С фармакологической точки зрения они являются самыми мощными из известных антихолинергических средств, то есть подавляют неврологические сигналы, передаваемые эндогенным нейротрансмиттером ацетилхолином.Симптомы передозировки могут включать сухость во рту, расширение зрачков, атаксию, задержку мочи, галлюцинации, судороги, кому и смерть.

    Несмотря на чрезвычайную токсичность тропанов, они являются важными лекарственными средствами при введении в соответствующих (и чрезвычайно малых) дозах. Они могут обратить вспять холинергическое отравление, которое может быть вызвано чрезмерным воздействием пестицидов и боевых отравляющих веществ, таких как зарин и VX. Чаще всего они могут остановить многие типы аллергических реакций. Скополамин, обычно используемый офтальмологический агент, расширяет зрачки и, таким образом, облегчает осмотр внутренней части глаза.Их также можно использовать в качестве противорвотных средств у людей, склонных к укачиванию или получающих химиотерапию. Атропин оказывает стимулирующее действие на центральную нервную систему и сердце, тогда как скополамин оказывает седативное действие.

    Кокаин также считается тропановым алкалоидом из-за его структурного сходства с вышеупомянутыми соединениями. Однако его фармакология радикально отличается, и он не встречается в семействе пасленовых.

    Одним из самых известных алкалоидов семейства пасленовых является никотин.Подобно тропанам, его фармакология действует на холинергические нейроны, но с противоположным эффектом (это агонист, а не антагонист). Он обладает более высокой специфичностью к никотиновым рецепторам ацетилхолина, чем другие белки АХ. Его последствия хорошо известны. Никотин встречается в природе в Nicotiana или роде табака.

    Капсаицин структурно не связан с никотином или тропанами и встречается в роде Capsicum , который включает перец чили, такой как перец табаско и хабанеро.Соединение не является заметно токсичным для животных. Однако у большинства млекопитающих он стимулирует специфические болевые рецепторы, чувствительные к теплу, в слизистой оболочке полости рта, а также во многих других эпителиальных тканях. Это вызывает ощущение жжения, мало чем отличающееся от настоящего теплового или химического ожога. Он используется в высоких концентрациях в качестве сдерживающего фактора в перцовых баллончиках и востребован во многих кулинарных блюдах из-за его «остроты». «Жаркость» продуктов и продуктов с капсаицином выражается в единицах Сковилла. Единица сковилла — это коэффициент, на который нужно разбавить содержащее капсаицин вещество, чтобы полученный раствор стал незаметен для тестировщика (например, чайную ложку острого соуса с 5000 единиц сковилля нужно разбавить 4999 чайными ложками сахарной воды). раствор, чтобы свести на нет его способность вызывать ощущение на небе).

    Использование

    Представители рода Solanaceae обладают разнообразными кулинарными, медицинскими и декоративными свойствами.

    С точки зрения кулинарной ценности наиболее важным видом этого семейства для глобального рациона питания является картофель или Solanum tuberosum , чьи богатые углеводами клубни много раз и во многих местах были основным продуктом питания и который является одним из большинство выращиваемых культур сегодня. Во многих родах желательным продуктом являются фрукты, например помидоры, помидоры, баклажаны, учува и перец, например перец чили.

    С медицинской точки зрения, а также с точки зрения отравления и психотропных эффектов представители семейства Solanaceae ценились за содержание алкалоидов и использовались на протяжении всей истории (NHM 2008). Важные лекарственные растения включают белладонну (Atropa belladonna) , дурман (Datura stramonium) , белену (Hyoscyamus niger) и табак (Nicotiana tabacum) (NHM 2008). Мандрагора, общее название для представителей рода растений Mandragora , содержит бредовые галлюциногенные тропановые алкалоиды, такие как гиосциамин, а корни иногда содержат бифуркации, заставляющие их напоминать человеческие фигуры, что приводит к тому, что это растение используется в магических ритуалах и неоязыческих религиях, таких как Викка.

    В качестве декоративных растений хорошо известны роды Petunia , Schizanthus (цветок бабочки), Salpiglossis (раскрашенный или бархатный язык), и Browallia (фиалка кустовая, незабудка ямайская) ( НХМ 2008).

    Некоторые растения также являются предметом обширных биологических исследований в качестве модельных экспериментальных организмов, включая петунию, табак, томат и картофель (NHM 2008).

    Хотя растение очень популярно, некоторые люди испытывают симптомы чувствительности или аллергии в ответ на пасленовые растения.

    Классификация

    Некоторые роды включают:

    • Акнистус
    • Алона
    • Анизод
    • Антоцерцис
    • Атропа (паслен смертоносный)
    • Броваллия
    • Бругмансия (труба ангела)
    • Брунфельсия
    • Калибрахоа
    • Стручковый перец (перец)
    • Цеструм
    • Чамаэсарача
    • Комбера
    • Кренидиум
    • Куатрезия
    • Кифантера
    • Цифомандра
    • Дурман (дурман)
    • Дюбуазия
    • Фабиана
    • Hyoscyamus (белена)
    • Иохрома
    • Хуануллоа
    • Лицианф
    • Lycium (самшитовый)
    • Мандрагора (мандрагора)
    • Мелиссия (ул. Самшит Елена)
    • Метистикодендрон
    • Никандра
    • Никотиана (табак)
    • Нирембергия или чашечка
    • Нолана
    • Петуния
    • Physalis (капейский крыжовник, земляная вишня, томатилло)
    • Пржевальскиа
    • Квинкула
    • Сальпихроа
    • Сальпиглоссис
    • Сарача
    • Шизантус
    • Швенкия
    • Скополиа
    • Сесси
    • Соландра
    • Solanum (помидоры, картофель, баклажаны)
    • Стрептозолен
    • Триана
    • Вестия
    • Withania

    Ссылки

    Ссылки ISBN поддерживают NWE за счет реферальных сборов

    • Д’Арси, В.Г. 1986. Пасленовые . Издательство Колумбийского университета. ISBN 0231057806.
    • Интегрированная таксономическая информационная система (ИТИС). 1999. Solanaceae Таксономический серийный номер ITIS: 30411 . Проверено 25 мая 2008 г.
    • .
    • Музей естественной истории (NHM), Лондон. 2008. О семействе Solanaceae Музей естественной истории . Проверено 25 мая 2008 г.
    • .
    • Солнечная геномная сеть (SGN). нд О семействе пасленовых Sol Genomics Network . Проверено 25 мая 2008 г.

    Внешние ссылки

    Все ссылки получены 16 ноября 2019 г.

    • Solanaceae у Л. Уотсона и М. Дж. Далвица (с 1992 г.). Семейства цветковых растений: описания, иллюстрации, определение, поиск информации.
    • Solanaceae в базе данных растений USDA.

    Кредиты

    New World Encyclopedia авторов и редакторов переписали и дополнили статью Wikipedia в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с надлежащим указанием авторства. Упоминание должно быть выполнено в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на авторов New World Encyclopedia , так и на самоотверженных добровольных участников Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних вкладов википедистов доступна исследователям здесь:

    История этой статьи с момента ее импорта в New World Encyclopedia :

    Примечание. На использование отдельных изображений, которые лицензируются отдельно, могут распространяться некоторые ограничения.

    Подождите, а что такое хлопья красного перца?

    Маленькую стеклянную баночку с измельченными хлопьями красного перца можно найти почти в каждой пиццерии по всей стране. Этот материал везде . Но в то время, когда чили, такие как арбол, гуахильо, анчо и другие сорта, называются в меню по имени, вы должны задаться вопросом: что такое хлопья красного перца? Они просто. .. красный перец? Вы встряхивали эту маленькую банку с кусочком пиццы, водкой пенне алла или куриным паштетом хотя бы раз в жизни (и, надеюсь, больше).Но для ингредиента, который так широко и широко используется, что средний человек на самом деле знает о хлопьях красного перца? Совсем немного.

    Конечно: Хлопья красного перца сделаны из перца. Но как они сделаны? Какие сорта перца используются? Чем они отличаются от хлопьев чили? Все ли измельченные красные перцы одинаковы? Это… семена там? У нас есть ответы на самые насущные вопросы жизни. (Ну, по крайней мере, эти вопросы о красном перце.)

    Хлопья красного перца сделаны из смеси перцев семейства capsicum annum .Не путайте с латиницей. Вы знаете этих парней. Мы говорим о таких перцах, как халапеньо, болгарский перец, перец Фресно и Анахайм. Но чаще всего для измельченных хлопьев красного перца используется кайенский перец. Большинство хлопьев красного перца представляют собой смесь перцев, причем большую часть составляет кайенский перец.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *