Для домашних заготовок на зиму подойдет различная стеклянная тара. Ее обязательно нужно стерилизовать над паром в течение 10 минут. Бланшированные помидоры укладывают в подготовленные банки ровным слоем, а потом их можно либо стерилизовать, либо воспользоваться способом горячей заливки.

Стерилизация

После того как помидоры уложены в банки, их заливают специальной заливкой, нагретой до 100 градусов, а затем накрывают стерилизованными крышками и сразу же ставят на прогревание. Так уничтожаются последние микроорганизмы, которые еще могли остаться. Такой способ называют стерилизацией.

Затем в емкость набирают воду, чтобы она на 2-4 сантиметра не доходила до горлышек банок, и ставят на плиту. Время стерилизации отсчитывается с момента закипания жидкости. Трехлитровые банки стерилизуют 25 минут, литровые – 15 минут, пол-литровые – 10 минут. 

При этом способе консервирования намного лучше сохраняется внешний вид томатов. Рекомендуется заливать целые помидоры, а не нарезанные на дольки. 

Банки сначала ополаскивают умеренно горячей водой, затем кипятком. Только после этого в них помещают ингредиенты. Потом в банку с томатами осторожно заливают крутой кипяток и выдерживают 2–3 минуты. Слив эту воду, заливают кипяток вторично. Выдержав столько же времени, сливают и эту воду. В третий раз заливают уже горячей заливкой и закатывают. 

Процедура переворачивания и укутывания банки такая же, как и при стерилизации.

Рецепт консервирования помидоров

Этот простой рецепт консервирования не отнимает много времени. Томаты станут отличным гарниром к различным блюдам. Ингредиенты рассчитаны на трехлитровую  банку.

Ингредиенты:

• Помидоры2-2,5 кг
• Чеснок 1 головка
• Перец острый 1 шт.
• Лавровый лист 3 шт.
• Зелень по вкусу (хрен, укроп, петрушка, сельдерей)1 пучок
• Соль 40-50 г
• Перец горошком 0,25 ч. л.
• Уксус столовый или яблочный2-3 ст. л.

Способ приготовления

1. Отобрать помидоры — красные или бурые, без видимых повреждений, с плотной мякотью. Промыть их под проточной водой и обсушить. Отсортировать по размеру.
2. На дно банки поместить зелень, чеснок, перец, лавровый лист и плотно уложить томаты.
3. Залить их кипятком. Дать постоять примерно 3 минуты, воду слить. Повторить процедуру 2-3 раза.
4. Добавить в банку соль, уксус, залить кипящей водой, закрутить крышками, встряхнуть и перевернуть. Накрыть одеялом до полного остывания.
   

Консервирование помидоров на зиму.

Консервированные томаты – это классика заготовок, без которой не обходится ни одна хорошая хозяйка. Существуют сотни рецептов заготовления помидоров – их маринуют, солят, квасят, из них делают салаты, сок, соусы, кетчупы.

Они просто незаменимы в зимнее время и хороши на любом столе.

Как нужно консервировать помидоры

Для консервирования берут помидоры различных размеров и степени зрелости. Перед заготовкой все плоды сортируют, удаляют плодоножки и моют под проточной водой. Далее укладывают в стерильные банки согласно рецепту, накрывают прокипяченными крышками и ставят в кастрюлю для дальнейшей пастеризации или стерилизации.

У каждой хозяйки есть свой секрет приготовления томатов с теми или иными ингредиентами, но основа классических рецептов остается постоянной и подразумевает использование соли, а при мариновании – уксуса и сахара.

Консервируем на зиму зелёные помидоры

Зеленые помидоры в качестве заготовки на зиму оправдывают себя на 100 %.

Ингредиенты

1. Помидоры зеленые – 3 кг.
2. Зелень (укроп, петрушка, листья смородины или вишни) – 200 г.
3. Лук репчатый – 100 г.
4. Чеснок – головка.
5. Растительное масло – 1 ст. л. на литровую банку.

Маринад

1. Вода – 3 л.
2. Сахар – 9 ст. л.
3. Соль – 2 ст. л.
4. Лавровый лист – 2–3 шт.
5. Душистый перец – 5–6 горошин.
6. Уксус 9%-ный – 1 стакан.

Способ приготовления

На дно каждой банки укладываем зелень и чеснок, наливаем растительное масло, сверху кладем нарезанные половинками помидоры и пол луковицы. Из воды, сахара, соли, душистого перца и лаврового листа готовим горячую заливку, добавляем в нее уксус и заливаем помидоры полученным маринадом.

Стерилизуем около 15 минут.

Консервирование помидоров без стерилизации

Заготовка помидоров без стерилизации – популярный способ консервирования, не отнимающий много времени. Такие овощи будут готовы уже спустя 2 недели, но если вы сможете удержаться от дегустации, то со временем они станут еще вкуснее.

Ингредиенты на трехлитровую банку

1. Помидоры – 2 кг.
2. Перец сладкий – 1 шт.
3. Перец горький – 1 шт.
4. Чеснок – 2–3 зуб.
5. Укроп – 2 зонтика или 1/3 ч. л. сухой смеси.
6. Петрушка – пучок.
7. Лук – 1 шт.

Маринад

1. Вода – 1 л.
2. Сахар – 2 ст. л.
3. Соль – 1 ст. л.
4. Лавровый лист – 2–3 шт.
5. Душистый перец – 6–7 горошин.
6. Уксус – 3 ст. л.

Способ приготовления

На дно банки кладем зелень, чеснок, горький перец, пол луковицы и половину сладкого перца, сверху плотно укладываем помидоры, а затем – оставшийся перец и лук. Заливаем в банки кипяток, накрываем крышкой, укутываем полотенцем и оставляем на 20 минут.

Консервирование салата из помидоров

Салаты из помидоров являются прекрасным дополнением практически к любым блюдам и приносят в холодные зимние дни вкус лета и хорошее настроение.

Рассмотрим рецепт традиционного салата из помидоров по-украински.

Ингредиенты

1. Помидоры бурые – 1 кг.
2. Лук репчатый – 0,5 кг.
3. Морковь – 0,5 кг.
4. Сладкий перец – 1 кг.

Способ приготовления

Помидоры нарезаем дольками, очищенный от семян перец – небольшими кусочками, морковь и корень петрушки – соломкой. Лук очищаем от шелухи и нарезаем кольцами не толще 4–5 мм, зелень петрушки тщательно моем и измельчаем. Растительное масло кипятим 5–7 минут, слегка охлаждаем и заливаем в стерильные 0,5-литровые банки, добавляем к нему пряности. Подготовленные овощи и зелень смешиваем, кладем в них соль и уксус, а затем плотно укладываем в банки с растительным маслом. Стерилизуем 50 минут и закатываем.

Консервирование помидоров в собственном соку

Для приготовления томатов в собственном соку нужно приложить немного усилий, но результат стоит того, ведь зимой на вашем столе будут не только вкусные помидоры, но и натуральный томатный сок.

Ингредиенты

1. Помидоры для консервации – 4 кг.
2. Помидоры для сока – 6 кг.
3. Соль – 1 ст. л. без горки на каждый литр сока.
4. Сахар – 1,5 ст. л. на каждый литр сока.

Способ приготовления

Плотные мясистые помидоры средних размеров тщательно моем и укладываем в стерильные банки. Вымытые томаты для сока режем на крупные куски, складываем в эмалированную кастрюлю и варим до тех пор, пока они не станут мягкими, после чего протираем через сито, чтобы удалить кожуру и семена.

Консервирование помидоров без уксуса на зиму: рецепт засолки

Консервацию помидор без уксуса, как и другие овощные заготовки на зиму, нужно готовить в сезон созревания. В это время все фрукты и овощи не только доступные по цене, но и наиболее вкусные и полезные. Однако если вам не хватит заготовок, то по этому рецепту вы сможете приготовить замечательную закуску даже из тепличных помидор, хотя по вкусу они будут проигрывать грунтовым. Поэтому не стоит терять время даром — отправляйтесь на рынок и купите несколько килограммов спелых помидор.

Количество необходимых ингредиентов рассчитано на три литровые или одну трехлитровую банку.

Банки и крышки нужно хорошо помыть с содой и стерилизовать в кипящей воде. Если есть микроволновая печь или аэрогриль, можно поставить банки туда и подержать их при температуре 100 градусов 10 минут.

Помидоры вымыть, почистить чеснок и подготовить специи, соль и сахар.

В каждую банку положить зелень, чеснок, наполнить помидорами до горлышка.

Подготовленные помидоры залить кипятком — наливайте банки до верха, чтобы она была до самых краев.

Накрыть все банки крышками и оставить для прогревания на 15-20 минут.

Помидоры, маринованные без уксуса, готовятся достаточно просто, но долго, так как их необходимо будет несколько раз заливать кипятком.

Когда вода в банках почти остынет, слить в кастрюлю и снова довести до кипения. Крышки оставляйте на банках.

Второй раз залить помидоры в банках, а в кастрюлю насыпать необходимо количество сахара и соли.

После того, как помидоры еще раз постоят 20 минут в горячей воде, воду нужно будет аккуратно перелить в кастрюлю и сварить рассол.

Рассол нужно прокипятить несколько минут и сразу же влить в банки.

Горячие банки сразу же закатать и перевернуть вверх дном.

Чтобы приготовить помидоры без уксуса на зиму вам понадобится примерно полтора часа времени, однако пробовать их можно будет не раньше, чем через месяц. Чем дольше помидоры будут настаиваться, тем вкуснее и сочнее они будут.

Засолка помидор без уксуса завершена — когда банки остынут, их нужно будет перевернуть и отнести в прохладное место. Если вы собираетесь хранить их при комнатной температуре, то лучше всего перед закаткой добавить в каждую банку по несколько кристалликов лимонной кислоты. Благодаря этому консерванту вы можете спокойно хранить помидоры даже при температуре до 30 градусов.

Готовые помидоры через месяц-полтора можно будет подавать к столу. Приятного аппетита!

Консервирование помидоров, рецепты на зиму

В зимнее время отличной закуской послужат консервированные помидоры. Существуют самые различные рецепты приготовления помидор таким методом и каждый раз любая хозяйка добавляет в рецепт что-то свое, новое.

Консервация помидор на зиму рецепты

Для каждой трехлитровой банки нужно взять уксуса 9%-30 мл.; соль 60 гр.; 50 гр. сахара.

Помидоры укладываются в стерилизованную банку туда же ложиться перец, сладкий, порезанный кольцами, петрушка мелко нарезанная, укроп, сельдерей, если есть желание, то добавить можно немного горького перца и чеснока.

Все содержимое банки заполняется кипятком и оставляется постоять минут 15. Потом вода сливается в подготовленную посуду, сюда добавляется соль и сахар. Все это нужно закипятить и еще раз томаты залить, а перед этим влить в банку уксус 30 мл. Потом банку закатать, поставить перевернув крышкой вниз, укутать и дать полностью остыть.

Зеленые помидороы, консервированные с начинкой

Помидоры нужно помыть, обсушить и каждый помидор разрезать вдоль посередине почти до края. Зеленых помидор понадобится 3 кг.

Для начинки нужно будет использовать:

1. головку чеснока;
2. горький перец красный 2 шт. ;
3. хрен, небольшой, 2 шт.;
4. болгарский перец сладкий 6 шт.

Все компоненты начинки нужно прогнать через мясорубку. После, каждый помидор фаршируется начинкой, размер которой составляет полторы чайной ложки.

Маринад: 100 г соли, 250 гр. сахара, 200 мл. уксуса и воды 4 л.

Подготовленные помидоры с начинкой укладываются в литровые банки, заливаются холодным маринадом и примерно 20 минут стерилизуются. После чего закатываются крышками, укрываются и ставятся до полного остывания. На выходе по этому рецепту получается 4 банки.

Читайте также: Рецепты засолки огурцов, как засолить огурцы?

 Консервированные помидоры без стерилизации

Для одной двухлитровой банки понадобится: помидор – 2 кг, большой чеснок – 1 шт., уксусная эссенция 5 мл.

Компоненты для рассола: воды-литр; соль — 60 гр., 150 гр. сахара; черный перец горошком – 7 шт.; гвоздика – 7 шт.; 2 шт. листа смородинового; зонтик укропа – 2 шт.

Процесс приготовления

Помидоры вымыть и осторожно срезать плодоножку, стараться не повредить кожицу, чтобы в дальнейшем при заливке горячего маринада томаты не полопались. Но не будет большой бедой если это все же произойдет, эстетический вид немного подпортится, но вкус будет лучше, так как помидоры больше пропитаются рассолом.

Затем в каждый помидор вложить по зубцу чеснока и наполнить банки уже подготовленными томатами. Содержимое банок заливается крутым кипятком и на 10 мин. оставляется.

Тем временем можно подготовить маринад. В глубокую миску или кастрюлю наливается литр воды, добавляется соль, сахар и специи, все кипятится примерно 10 мин. Можно обойтись и без специй, консервированные помидоры все равно получатся очень вкусными. Единственное это то, что присутствие гвоздики здесь обязательно она придаст помидорам сладкий вкус.

Слить с банки воду и залить уже маринадом, он должен быть горячим, затем в банку добавить 5 мл. эссенции уксуса и закатать томаты стерилизованными крышками. Затем банки перевернуть и можно еще дополнительно укутать одеялом, чтобы они остывали постепенно. Стерилизовать дополнительно помидоры, закрытые таким методом, не нужно. По этому рецепту помидоры удаются сладкими и вкусными, а рассол пригоден для питья, потому что имеет удивительный вкус.

Еще один момент, если брать трехлитровые банки, то рецептура немного поменяется: на полтора литра воды нужно будет соли 90 гр. и 225 гр. сахара, а на литровые банки понадобится воды 400 мл., 30 гр. соли и 75 гр. сахара.

Читайте также:  Засолка арбузов

 Рецепт консервации помидор: «пальчики оближешь»

Для приготовления понадобится: помидоры спелые-3 кг, небольшие луковицы-2 шт., 1 пучок петрушки, чеснок-1 шт. и 50 гр. масла растительного.

Заливка: уксус 9%-50 мл., литр воды, сахар-75 гр., соль мелкая-30 гр., лист лавровый, перец горошком 6-7 шт., душистый перец 5 шт.

Этот рецепт предполагает консервирование как целых помидор, так и порезанных на кусочки. Желательно чтобы томаты были твердыми, небольших размеров и непереспелые. На помидоры стандартно берется на литр воды 30-60 гр. соли, при помидорах очень маленького размера, порции соли и сахара немного увеличиваются, на то же количество воды.

Процесс приготовления

На дно стерилизованной банки выкладываются: целые дольки чеснока, измельченная зелень петрушки, и разогретое масло подсолнечное, из расчета на литровую банку 20 мл. Помидоры проколоть, при помощи зубочистки, на плодоножке, чтобы томаты не полопались при заливке и хорошо напитались маринадом. Помидоры выкладываются на зелень, крупные можно разрезать пополам. Сверху на томаты выкладывается лук, предварительно порезанный кольцами.

Заливку закипятить, уксус добавить после того, как маринад снимется с огня. Полученным, горячим маринадом помидоры залить.

На трехлитровую банку пойдет 1,5 литра заливки, двухлитровую- 1 литр, однолитровую-0,5 литра.

Стерилизуются заполненные банки 15 минут, потом закатываются крышками и укутываются.

Читайте также:  Заморозка ягод и фруктов

Консервирование помидор с чесноком и томатным соком в собственном соку

Для заготовки таких томатов на зиму, понадобится: мелких помидор-3 кг и крупных-2 кг, сахар-50г, 60 г соли, эти порции рассчитаны на трехлитровую банку. Из приправы подойдет чеснок, корица и душистый перец.

Процесс приготовления

Сначала нужно в каждый помидор поместить полдольки чеснока и потом сложить томаты в банки. Крупные помидоры перекрутить через мясорубку, полученный томатный сок закипятить насыпать по вкусу сахар и соль, сок должен быть чуть пересоленным. Залить сложенные в банке помидоры горячим томатным соком. Простерилизовать банки около 10 минут, закатать крышками, перевернуть и накрыв полотенцем оставить остывать.

Консервированные помидоры, приготовленные по разным рецептам, получаются вкусные и ароматные. Теперь можно смело сказать, что можно и зиму встречать.

Приятного аппетита!

Проект «Консервирование помидоров: физические и химические процессы». — К уроку — Физика и астрономия

Цели проекта:
— Проследить исторический опыт человечества по консервации продуктов питания и выяснить природу этого явления;
— Установить связь кулинарного процесса с науками: физика, химия и ОБЖ, валеология;
— Разработать рекомендации любителям консервировать фрукты и овощи;
— Разработать книгу рецептов консервирования овощей;
— Произвести интересные расчеты и вычисления за рамками изучаемых в курсе физики.
Оборудование и материалы, необходимые в работе: мультимедийный проектор, экран, презентации и таблицы, книга рецептов, помидоры, пустые банки, закаточная машина, крышки для консервирования.

Суть проекта состоит в следующем:
– В классе создаётся команда.
– Внутри команды чётко распределяются обязанности согласно Положению (в принципе одну должность могут занимать несколько человек, кроме капитана, конечно).
– Команда выбирает себе объект для моделирования и сообщает об этом руководителю проекта (в нашем проекте были выбраны модели маринада для консервации овощей).
– Каждый член команды начинает набирать материал по своей теме, причём всё время обменивается полученной информацией с другими членами команды, т.к. она может оказаться необходимой для их работы.
– Весь наработанный материал представляется к заранее оговорённому сроку на предварительную защиту (примерно через месяц после начала проекта), цель которой – скорректировать работу команды в целом перед основной защитой.
– Защита моделей проходить в один этап,
Проект проводится как минимум в течение месяца (, т.к. он требует серьёзной подготовки: поиск материала, создание модели, подготовка доклада. Задача руководителя проекта ( учителя)состоит в том, чтобы всё время поддерживать в ребятах интерес. Для этого проводятся (не реже раза в неделю) консультации преподавателей с учениками: учитель физики – с механиками, материаловедами, учитель истории – с историками, учитель ОБЖ – с инженерами. Можно подключить учителей черчения, математики и т.д. Я думаю, что каждый преподаватель в рамках этой игры сумеет достичь каких-то своих целей по предмету, главное, соблюдать равновесие между выбранными направлениями.
Кроме тех итоговых мероприятий, которые описаны в Положении, очень важным итогом и логическим продолжением этой игры может стать написание учеником (или учениками) научной работы на основе собранного материала. Нам кажется, что такой способ выбора темы работы более естественный и логичный. Во-первых, на начальном этапе накопления материала, когда необходимо переработать большой объём, ученик не одинок, а работает в команде; во-вторых, перед ним в полной мере открывается несколько направлений, и он может свободно выбирать; в-третьих, продолжать работу над проектом будут только ученики, для которых это действительно интересно, и, в-четвёртых, сами преподаватели во время консультаций видят тех, кто могут справиться с подготовкой научной работы.

ПОЛОЖЕНИЕ О ПРОВЕДЕНИИ КОНКУРСА ПРОЕКТОВ
Цель: создание наиболее вкусного и простого в приготовлении маринада для помидор, а главное – безопасного для здоровья.
Исполнители: команда из четырёх человек, учеников 12-го класса.
Требования: историческая достоверность модели должна быть подтверждена реферативной работой.
Этапы проведения конкурса
I. Регистрация команды. Команда представляет свой личный состав с указанием должностей.
Примеры должностей проекта:
• Капитан – осуществляет общее руководство работой команды, представляет команду на конкурсе, отвечает за регистрационный лист, руководит сборкой модели и т. д.
• Историк – обеспечивает историческое обоснование проекта, которое должно содержать точное оригинальное название модели, примерное (как можно более точное) время создания, место создания, кем и насколько успешно использовалось, из каких материалов изготавливалось, какие реальные размеры имело, каким образом применялось, внешний вид, а также точное указание источников, откуда была взята информация.
• Кулинар-любитель — отвечает за изготовление самого «правильного» маринада.
• Медик – рассматривает аспекты приготовления безопасной консервации;
• Представитель службы безопасности – следит за протеканием физических процессов в овощах и выясняет содержание нитратов в них;
• Биолог – обнаруживает, что можно ненароком съесть зимой с маринованным помидорчиком.
Каждую должность (кроме капитана) может занимать несколько человек, но тогда в итоговом отчёте необходимо указать степень участия каждого (И. – подбирал материал, П. – проводил эксперимент, С. – оформлял отчёт и т. д.).

II. Презентация проекта.
Историки представляют проект команды и его историческое обоснование. Представление происходит на общем собрании команд перед экспертной комиссией. За представление в регистрационный лист команды заносятся баллы. Оцениваются научность, обоснованность и оригинальность представления.
III. Защита технического проекта модели.
Представляются техническая разработка, обоснование подбора материалов, оценочный расчёт характеристик. За представление в регистрационный лист команды заносятся баллы. Представление происходит на общем собрании команд перед экспертной комиссией. Оцениваются научность, обоснованность и оригинальность представления.
IV. Предварительная демонстрация моделей.
Команда демонстрирует модель в действии только перед комиссией, каждая команда – в своё время. Комиссия проверяет соответствие моделей заданным параметрам и оценивает схожесть с оригиналом и внешний вид. В регистрационный лист команды заносятся баллы.

1. Возникновение проблемы
(Мелодия с шумом воды.)
«Закройте глаза, освободите уши, напрягите слух, и от нежнейшего дуновения до самого дикого шума, от простейшего звука до высочайшей гармонии, от самого мощного страстного крика до самых кротких слов разума – всё это речь природы, которая обнаруживает своё бытие, свою силу, свою жизнь…
Она даёт дивное зрелище; видит ли она сама, мы не знаем, но она его даёт для нас, а мы, незамеченные, смотрим из-за угла…» – так писал о природе немецкий поэт, мыслитель и естествоиспытатель Иоганн Вольфганг Гёте.Физика – наука о природе. А человек – дитя природы. И он должен уметь с ней разговаривать. Но как? На каком языке?
Французский поэт Шарль Бодлер писал:
Природа – это храм, где камни говорят,
Хоть часто их язык бывает непонятен.
Вокруг – лес символов, тревожен, необъятен,
И символы на нас с усмешкою глядят.
Пытливый ум человека не делит мир на части непроницаемой перегородкой: это – лирика, а это – физика. В мозгу человека все сплетено в живой и неделимый клубок мыслей и чувств. Поэтому мы не будем отделять жизненные ситуации от изучаемого предмета, попытаемся в науке о природе найти свое место. А для этого вспомним наш последний урок в мае прошлого года. На нем мы условились, что мы, отдыхая, постараемся заметить вокруг процессы и явления, имеющие связь с физикой.
В сентябре мы впечатления и наши вопросы систематизировали, выделили два направления для последующей работы, оказалось, что наших знаний недостаточно и нам пришлось длительное время дополнительно заниматься: в библиотеке, в Интернетэ. Вопросы получили свои ответы, а значит мы на финише – настало время обобщить и представить свою работу.
Консервирование помидоров: физические и химические процессы.
Ученический научно-исследовательский проект
План работы:
1. Цели, задачи. Актуальность темы.
2. Работа биолога.
3. Советы кулинара – любителя.
4. Служба безопасности.
5. Физика и консервирование.
6. Говорит медицинский работник.
1. Сообщение биолога
Почти все пищевые продукты быстро портятся. Порчу вызывают главным образом микроорганизмы, которых мы обычно называем микробами. В кислой среде условия для существования микробов неблагоприятные. На этом основано маринование овощей, плодов и других продуктов – к ним добавляют уксусную кислоту, ацетилсалициловую кислоту, ягоды, содержащие большое количество кислоты (красная смородина).
Оптимальная температура для жизнедеятельности микробов 10–40 °С. При температуре кипения (100 °С) большинство микробов погибает, а микробы, вызывающие заболевание ботулизм гибнут при 1320С (ее можно получить, если поместить банку с консервацией в скороварку, плотно закрыть клапан и в момент взрыва температура будет 1320С, правда помидоры окажутся на потолке). Итак, консервирование продуктов основано на способе тепловой стерилизации.
Слово «стерилизация» означает обеспложивание, т.е. уничтожение живых организмов: при консервировании – бактерий и др. Но сама по себе стерилизация не является достаточным условием для обеспечения длительного хранения консервов. Ведь как только продукт остынет, в него немедленно попадут другие микробы из воздуха и сразу начнут развиваться. Чтобы этого не случилось, перед консервированием все продукты помещают в банки, которые можно укупорить герметично, т.е. так, чтобы воздух не мог проникать внутрь и выходить наружу, а затем нагревают. Сам по себе воздух не опасен, важно, чтобы вместе с воздухом в банки не проникали новые микробы вместо уничтоженных при стерилизации. Следовательно, способ консервирования пищевых продуктов стерилизацией в герметичных банках основан на сочетании двух главных условий – предотвращении проникновения новых порций воздуха внутрь и нагревании продукта вместе с банкой для того, чтобы уничтожить микробы внутри. В настоящее время очень часто люди становятся жертвами своих летних заготовок. Поэтому, цель нашего проекта: рассмотреть физические и химические процессы, происходящие во время консервирования, не только со стороны довольно грамотного обывателя, но и медика. Рассказать об опасностях, которые собственными руками можно законсервировать в банку и дать советы.
2. Сообщение кулинара-любителя. Рассмотрим рецепт консервирования томатов в свете вышеизложенного.
Томаты консервированные. Тщательно вымытые томаты, зелень, несколько долек чеснока и приправы по вкусу укладывают в чистые ошпаренные кипятком или простерилизованные банки. Банки с помидорами заливают горячим маринадом: на 1 л воды добавляют 50 г соли и 50 г сахара, после полного их растворения (нагревать до кипения) добавляют 1 чайную ложку 90%-й уксусной кислоты. Это стандартный рецепт, которым пользуется большинство хозяек. Вашему вниманию представляем брошюру собственной разработки «Что нужно знать о домашнем консервировании. Или советы ученика 12 класса».
ЧТО НАДО ЗНАТЬ, О ДОМАШНЕМ КОНСЕРВИРОВАНИ. ИЛИ СОВЕТЫ УЧЕНИКОВ 12 КЛАССА.
В процессе консервирования мы сталкива¬емся с двумя нежелательными явлениями: частичными потерями витаминов и других биологически активных веществ, а также некоторой потерей естественных цвета, вкуса, запаха в результате различных биохимических реак¬ций. При хранении консервированной продукции порча и пороки могут возникнуть как при взаимодействии веществ самого продукта, так и при взаимодействии продукта с мате¬риалами оборудования и тары. Но порча и пороки консервов могут быть вызваны деятельностью микроорганизмов.
При производстве консервов растительное сырье подвер¬гается различной степени переработки, начиная от очистки кожицы и кончая полным разрушением тканей плодов и овощей. При этом практически всегда происходит контакт веществ продукта с кислородом воздуха и материалами оборудования и тары. А если сырье измельчают, химические вещества получают бесконтрольный контакт с различными ферментами, кислородом воздуха и между собой. Интенсив¬ность и направленность биохимических превращений зави¬сят от контакта реагирующих веществ, наличия катализа¬торов и температуры среды. К основным из них следует отнести реакции между сахарами и аминокислотами, окис¬лительные превращения полифенольных соединений, пре¬вращения органических кислот, распад витаминов, превра¬щения углеводов, пектиновых веществ, ароматических сое¬динений, образование окрашенных комплексов с металлами и некоторые другие.
Внимание: при консервировании плодов и овощей ботулинус может попасть в консервы с землей (плохо промытое сырье), при переработке несвежего сырья и т. д. Источником инфекции бывает и недоброкачественная вода. Споры и палочки ботулинуса могут сохраниться и при нарушении технологи приготовления консервов в домашних условиях: неудовлет¬ворительной подготовке посуды и крышек, нарушении режимов стерилизации.
Для роста и размножения ботулинуса значение имеет и характер среды консервов: при высокой кислотности про¬дукта (рН ниже 4,5) бактерии ботулинуса не развиваются. Поэтому особую опасность ботулинус представляет при изготовлении малокислых консервов, преимущественно овощных.
Следует помнить, что запах, вкус, цвет, внешний вид консервов, зараженных ботулизмом, могут не изменяться. Наличие яда весьма трудно установить даже с привлече¬нием специальных методов исследования. Правда, токсин, вырабатываемый бактериями ботулинуса, легко разруша¬ется при кратковременном (10—15 минут) кипячении про¬дукта, но не стерилизовать же все герметично укупоренные консервы домашнего производства перед употреблением ,что проку от такой малосъедобной пищи?
Вот почему к домашнему консервированию надо отно¬ситься серьезно, тщательно выполнять все технологические операции при переработке плодов и овощей, соблюдать все меры предосторожности.

ПОМИДОРЫ (ТОМАТЫ)
Помидоры — одна из наиболее распространенных и це ных овощных культур. В плодах помидоров содержите много витамина С (100 мг), (3-каротина (1 мг), богат они такими органическими кислотами, как яблочная лимонная, минеральными веществами. Да и питательна ценность помидоров достаточно велика: в 100 г плодов содержится 31 ккал.
Для переработки пригодны почти все сорта помидоров в любой степени зрелости. Например, для засолки берут помидоры разной степени зрелости — от зеленых до зре¬лых. Непригодны только перезрелые, слишком крупные и поврежденные или больные плоды.
В качестве тары для засолки используют деревянные бочки, стеклянные банки, эмалированные ведра и бачки.
Помидоры соленые
10 кг помидоров, 150—200 г зелени укропа, 50 г корня хрена, 100 г листьев черной смородины, вишни и хрена, 10 г дубовых листьев, 20—30 г чеснока, 10—15 г красного острого перца. Состав рассола: на 10 л воды — 500—700 г соли для красных и розо¬вых помидоров или 600—800 г для бурых и зеленых.
Плоды сортировать по величине и степени зрелости, чтобы солить их не в смеси, а отдельно. Зеленые плоды кроме мелкоплодных, должны быть не менее 3 см. При¬правы положить на дно и затем сверху. Помидоры вымыть и плотно уложить в тару для засолки. Зеленые помидоры залить горячим рассолом (75 °С). Более зрелые помидоры залить холодным рассолом. Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой. Далее уход за солеными помидорами тот же, что и за солеными огурцами .
Помидоры соленые в собственном соку
10кг помидоров, 150—200 г зелени укропа, 50 г корня хрена, 100 г
листьевв черной смородины, вишни и хрена, 10 г дубовых листьев,
101—15 г красного острого перца в стручках (сушеного) 20—30 г
чеснока.
Состав рассола: на 10 л дробленых помидоров — 500—700 г соли.
Для засолки этим способом лучше брать плоды консервных сортов (Маринадный и др.). Для заливки использовать зрелые крупные сочные помидоры. Вымыть их, раздавить деревянным пестиком или пропустить через мясорубку и заправить солью. Далее делать, как указано в 1 рецепте .
Помидоры соленые консервированные.
Соленые помидоры должны храниться при температуре 0—1 °С. Если таких условий нет, то помидоры консервируют.
Через 3—5 дней после начала ферментации рассол слить. Помидоры и приправы промыть горячей водой и .пожить в банки. Рассол кипятить 1—2 мин и вылить банки с помидорами. Через 5 минут снова слить его, до¬вести до кипения и вновь залить в банки. Проделать эти операции третий раз, затем банки сразу же укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.
Помидоры соленые по-грузински.
10к зеленых помидоров, 1—1,5 кг зелени сельдерея, 0,5—/ кг чеснока, 50—100 г свежих стручков красного острого перца, 50—100 г зелени петрушки,6 лавровых листов. Состав рассола: на 10 л воды — 600—700 г соли.
Зелень, красный перец и чеснок измельчить и тщатель¬но перемешать, Зеленые помидоры средней величины вы¬быть и надрезать сбоку до половины. После этого помидоры начинить смесью зелени с приправами и плотно уложить в посуду с широким горлом. Каждый слой помидоров перекладывать зеленью с приправами и лавровым листом. Сверху положить гнет и залить помидоры холоднымрассолом. Далее поступать, как при засоле огурцов.
Помидоры соленые с овощами по-болгарски 2 кг зеленых помидоров, 2 кг белокочанной капусты, 3,5 кг сладко перца, 2 кг моркови, 500 г зелени сельдерея, петрушки и укропа. Состав рассола: на 10 л воды — 600 г соли.
Зеленые помидоры мелкоплодных сортов тщательно вымыть. Мясистые плоды сладкого перца средней величины, тщательно вымыть и вилкой наколоть в нескольких местах у основания. Морковь (лучше всего сорта Нантская) вы¬мыть и тщательно очистить. Головку капусты очистить от кроющих зеленых листьев и разрезать на 4—8 частей. Огурцы длиной 7—10 см тщательно вымыть и намочить на 3—4 ч для восстановления тургора. Подготовленные овощи уложить слоями в посуду с широким горлом. Зелень по¬ложить на дно и сверху. Сверху положить кружок и гнет и залить холодным рассолом. Первые 2—4 дня держать при комнатной температуре, а когда начнется фермента¬ция, перенести в холодное место. Примерно через 20 дней овощи готовы к употреблению. Хранить при температуре 0—1 °С.
Помидоры в собственном соку
8 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 80 г соли, 50 г сахара.
Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до ки¬пения. Горячую массу протереть через редкое сито, раст¬ворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в бан¬ках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки. Пастеризовать при 85 °С (литровые банки — 25—30 мин) или стерилизовать в кипящей воде (8—9 мин).
Заливку использовать для приготовления напитка (мо¬жно разбавить кипяченой водой), а из плодов готовить салат, соус, суп.
Помидоры очищенные 1.
I кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров , 50 г сахара.
Мелкоплодные помидоры на 1—2 мин опустить в кипя¬щую воду, сразу же охладить в холодной, снять кожицу и уложить в банки по плечики. Далее делать, как указано в предыдущем рецепте.
Помидоры, консервированные целыми плодами Состав заливки; на 1 л воды — 15—20 г соли, 20—40 г сахара, 2—3 г лимонной кислоты.
Зрелые помидоры средней величины (лучше мелкоплод¬ных сортов) тщательно вымыть и плотно уложить в банки по плечики. Заполнить банки с помидорами кипящей за¬ливкой и пастеризовать при 90 °С: полулитровые банки — 30 мин, литровые и двухлитровые — 35—40 мин.
Надеемся, наши рекомендации и проверенные опытом рецепты Вам помогут в консервации такого удивительного овоща, как помидор. С уважением к Вам учащиеся МОУ вечерней (сменной) общеобразовательной школы г. Озёры. </font>

Сообщение службы безопасности: Определение содержания нитратов в овощах
В настоящее время сельскохозяйственные культуры зачастую за¬грязняются вредными для здоровья людей веществами уже на полях. Как правило, это свинцовые примеси из выхлопов автомобилей или соли азотной кислоты — нитраты. Остановлюсь на последних.
Азот входит в состав белков растений. При его недостатке задер¬живается образование зеленой массы, растения плохо растут, жел¬теют. Однако если азота слишком много (при внесении удобрений по принципу «чем больше, тем лучше»)* то при хорошем внешнем виде растения становятся буквально ядовитыми — в них накаплива¬ются нитраты (у картофеля, например, в клубнях). Можно ли как-то выявить наличие и содержание нитратов в овощах в домашних ус¬ловиях? Да. Знание физики поможет нам в этом.
Все овощи содержат воду, и нитраты, растворяясь в ней, обра¬зуют электролит, хорошо проводящий электрический ток.
Соберем электрическую цепь, а о количестве нитратов будем судить по показаниям омметра.
Чем больше нитратов, тем лучше про¬водимость, тем меньше сопротивление и больше сила тока (по закону Ома).
Большое сопротивление, наоборот, скажет о низком содержании нитратов.

3. Сообщение физика.
Рассмотрим, какие процессы происходят в это время в кастрюле с маринадом? Молекулы соли, сахара, уксусной кислоты проникают между молекулами воды, а высокая температура ускоряет их движение. Поэтому через какое-то время мы не увидим на дне кастрюльки с маринадом ни соли, ни сахара. Они растворились, т.е. произошла диффузия.
Затем банку накрывают жестяной крышкой, ставят в кастрюлю с кипящей водой, прикрывают и её крышкой и стерилизуют 10–15 мин. Овощи в банке нагреваются от воды в кастрюле, микробы погибают.
При проведении стерилизации мы можем наблюдать такое физическое явление, как теплообмен: молекулы кипящей воды, ударяясь о стеклянную банку, передают свою энергию молекулам стекла, а те, в свою очередь, – молекулам маринада и томатов, которые находятся в банке. Таким образом, температура в кастрюле и в банке выравнивается, т.е. становится равной 100 °С.
При консервировании томатов мы можем наблюдать также явление адсорбции. Молекулы растворённого вещества (соли, сахара и уксусной кислоты) концентрируются на поверхности твёрдых веществ (помидоров), проникая внутрь, содержание их в маринаде уменьшается. Если попробовать маринад до стерилизации и после, то можно почувствовать, что в начале процесса консервирования маринад был кислее и солонее, а в конце этого процесса молекулы соли и кислоты проникли внутрь помидоров и их концентрация в воде стала меньше.
После стерилизации надо осторожно вынуть банку из кастрюли и укупорить крышку с помощью закаточной машинки. Укупоренные банки оставляют для охлаждения перевёрнутыми, крышками вниз. Это дополнительно стерилизует крышку, а если закатка была проведена неправильно, в перевёрнутой банке сразу обнаружится течь.
Таким образом, надо сначала простерилизовать банку с помидорами, а потом её укупорить. Если банку уже укупоренной поставить в кастрюлю с водой и нагреть до кипения, то от расширения воздуха и паров давление повысится, в результате крышки будут сорваны, и вся работа будет испорчена.
Решим задачу, актуальную осенью для деревенских семей.
Бочка с помидорами . Бочка объёмом V = 50 л доверху заполняется на зиму плодами. Плотность вещества помидоров
1100 кг/м3

Средняя плотность помидоров в куче р2 = 660 кг/м .
Сколько литров рассола нужно приготовить для заливки бочки помидоров?
Вариант решения. Пусть в бочку объёмом V поместилась масса помидоров т объёмом вещества V1
Тогда средняя плотность помидоров в бочке р2 = м/V
а плотность вещества помидоров ρ1=. м/V1
Теперь определим объём рассола Vх как объём пустот: Vx=V – V1= V(1- ρ2 / ρ1)=
50 (1-0,6)= 20 л.
Ответ. Для засолки необходимо приготовить 20 л рассола
4.Медик.
Сегодня никого не надо убеждать в исключительной пользе ничем не заменимых в нашем питании плодов и ово¬щей. От других продуктов они отличаются прежде всего тем, что регулируют биологические процессы в организме и в значительной мере способствуют его нормальному функ¬ционированию. Важнейшие из биологически активных веществ плодов и овощей — углеводы, витамины, мине¬ральные вещества, органические кислоты, пектины, вку¬совые и ароматические вещества, фитонциды, клетчатка. По научно обоснованным нормам ежедневно рекоменду¬ется употреблять около 500 г овощных и бахчевых куль¬тур, ягод, плодов. Такого уровня не достигала пока еще ни одна страна в мире. У нас потребление этой продукции носит ярко выраженный сезонный характер: максимум приходит¬ся на летне-осенние, минимум — на зимне-весенние месяцы. Вот почему заготовленные в домашних условиях плоды и овощи должны стать в зимне-весеннее время источником здоровья. А для этого консервированием надо заниматься серьезно, со знанием дела.
Приступая к домашним заготовкам, целесообразно вна¬чале определить общую потребность в них, т. е. составить план заготовок, исходя из состава, возможностей и вку¬сов семьи. При расчетах нужно принять во внимание, что в условиях средней полосы внесезонный период длится примерно 6—7 месяцев. Причем для равномерного обес¬печения в течение года желательно примерно 35—40% плодов и 10—15% овощей потреблять в переработанном виде, а остальные в свежем. Это составляет около 15 кг плодов и 15 кг овощей на взрослого члена семьи.
Таким образом, средне статистическая семья из 4 человек должна заготовить на зиму 60 кг плодов и 60 кг. овощей.
Как уже упоминалось, большинство микроорганизмов лучше всего развивается при темпера¬турах от 15 до 40 °С. При более высокой температуре они погибают. Однако степень устойчивости микроорганизмов к тепловому воздействию неодинакова. Наиболее устойчивы бактерии ботулинус, которые выделяют чрезвычайно ядо¬витый токсин.
Стерилизующий эффект зависит не только от темпера¬туры, но и от кислотности клеточного сока сырья или заливки. В кислой среде микроорганизмы погибают быстрее и при более низкой температуре. Поэтому для плодов, ягод и овощей (томаты, щавель, ревень), клеточный сок которых имеет кислую реакцию, стерилизующий эффект достига¬ется при нагревании до 100 °С. Этот способ назван пасте¬ризацией.
Для овощей с пресным клеточным соком тре¬буется стерилизация, то есть прогревание при температуре 100 °С и выше. Режим тепловой обработки зависит также от вида продукции, размера тары.
Пастеризация является одним из лучших методов кон¬сервирования плодов и овощей. Она дает возможность свести к минимуму потери витаминов и нежелательные изменения вкуса и внешнего вида продукции.
Влияние микроорганизмов на качество консервирован¬ных плодов и овощей проявляется, конечно, не так заметно, как в случае со свежим сырьем. Однако и консервы могут быть поражены различного рода микроорганизмами: плесе¬нями, дрожжами и бактериями. ( Рис. Палочка ботулинуса) </font>
Большую опасность при производстве консервов, особенно овощных, представляет заражение палочкой боту¬линуса.Этот микроб широко распространен в природе. Он развивается без доступа воздуха, поэтому герметически закрытые консервы — хорошая питательная среда для ЖИЗНЕдеятельности ботулинуса.
Палочки ботулинуса погибают во время пастеризации, но споры, которыми он размножается, погибают только при кипячении в течение 5—6 часов. В консервах споры прорастают и появившиеся микробы выделяют самый сильный из токсинов. Токсин ботулинуса вызывает очень сильное пищевое отравление, которое называется ботулизм. При консервировании плодов и овощей ботулинус может попасть в консервы с землей (плохо промытое сырье), при переработке несвежего сырья и т. д. Источником инфекции бывает и недоброкачественная вода. Споры и палочки ботулинуса могут сохраниться и при нарушении технологи приготовления консервов в домашних условиях: неудовлет¬ворительной подготовке посуды и крышек, нарушении режимов стерилизации.
Для роста и размножения ботулинуса значение имеет и характер среды консервов: при высокой кислотности про¬дукта (рН ниже 4,5) бактерии ботулинуса не развиваются. Поэтому особую опасность ботулинус представляет при изготовлении малокислых консервов, преимущественно овощных.
Следует помнить, что запах, вкус, цвет, внешний вид консервов, зараженных ботулизмом, могут не изменяться. Наличие яда весьма трудно установить даже с привлече¬нием специальных методов исследования. Правда, токсин, вырабатываемый бактериями ботулинуса, легко разруша¬ется при кратковременном (10—15 минут) кипячении про¬дукта, но не стерилизовать же все герметично укупоренные консервы домашнего производства перед употреблением — что проку от такой малосъедобной пищи?
Вот почему к домашнему консервированию надо отно¬ситься серьезно, тщательно выполнять все технологические операции при переработке плодов и овощей, соблюдать все меры предосторожности.
Итак, мы рассмотрели процесс консервирования помидоров, а также химические и физические процессы, происходящие в это время. Если всё сделать правильно, то консервы будут храниться всю зиму, а может и больше, при комнатной температуре.

Используемые ресурсы:

<font size=»2″> 1. http://wsyachina.narod.ru/technology/energetics_2.html
2. Перельман Я. И. Занимательная физика:книга 2. – М.: Наука, 1983.
3. Перельман Я. И. Занимательная физика:. — М.: Наука, 1947
4. Коршак Е. В., Ляшенко А. И., Савченко В. Ф. Физика 8 класс: Учебник для оющеобразовательных учебных заведений. – К.: Ірпінь, 200. — с.
5. www.besedka.co.il/index.php?showtopic=641&st=160
6. http://www.extra-therm.ru/</font>

Спасибо за Вашу оценку. Если хотите, чтобы Ваше имя
стало известно автору, войдите на сайт как пользователь
и нажмите Спасибо еще раз. Ваше имя появится на этой стрнице.

Есть мнение?
Оставьте комментарий

Как консервировать крупные помидоры. Консервирование зеленых помидоров

Лето — это не только время долгожданных отпусков, но и пора горячей заготовки зимних припасов для всей семьи, среди которых томатов в разных видах для многих хозяюшек — на первом месте. Понятно, что рецептов такой консервации достаточно много, потому что это прекрасные по вкусу закуски, место которым найдется и за повседневной и праздничной трапезой. Хочу поделится с вами рецептами как консервированных помидор на зиму в двух моих любимых вариантах.

Зимний период не отменяет правила активного употребления овощей, а томаты не только вкусные, но даже в консервированном виде представляют собой большую пользу для здоровья человека, если их употребление не ограничено индивидуальными особенностями и вкусом.

Разумеется, при термической обработке томатов почти весь витаминный ряд утрачивается, но многие микро элементы, в них содержащиеся изначально, сохраняются.

Присутствующий, например, в томатах в любом виде, и в консервированном тоже, ликопин является сильнейшим антиоксидантом, способным поддерживать иммунную систему человека и даже противостоять раковым клеткам, особенно рака поджелудочной железы, молочной железы, предстательной железы и дыхательных органов.

Вкусовые достоинства консервированных томатов, правильно и безопасно приготовленных, всем известны. В качестве овощной закуски хороши ко всем мясным и рыбным блюдам в будни и праздники. К тому же, маринование целых томатов в домашних условиях на зиму — это один из способов хранения овощей, выращенных на своем огороде.

Что необходимо для консервирования целых томатов на зиму

Как и для консервирования в домашних условиях всех других овощей и фруктов в стеклянную тару под жесткую крышку, необходимы стеклянные банки от 1 литра до 3. Понадобятся новые жестяные крышки, приобрести которые можно в магазинах или на рынке. Надежный консервный ключ для закатывания жестяных крышек. Из добавок потребуется соль, сахарный песок, а в некоторых случаях — пряности.

Обработка стеклянных банок и крышек для консервирования томатов

Главная задача при горячей обработке стеклянной тары над паром или в духовке, кому что предпочтительней, заключается в максимальной её стерилизации. Для этого банки должны быть тщательно вымыты средством для мытья посуды и поочередно обработаны в течение не менее 10 минут над паром.

Крышки тоже вымыть и прополоскать, а перед закатыванием прокипятить в воде. Если хозяйке больше нравится прокаливать посуду в духовке, то следует помещать всю необходимую её партию одновременно, чистую и в сухом виде, в холодную духовку, где при температуре не ниже +100 С прокалить банки в течение 10-15 минут.

Подготовка целых томатов для консервирования на зиму

Томаты для такой консервации должны быть некрупными и желательно одинаковыми по массе не только потому, что им нужно пройти в отверстие банки, но таким помидоркам проще и быстрее прогреться в кипятке, да и большее их количество войдет в стеклянную емкость.

Томаты должны быть идеальными по внешнему виду: упругими, без пятен, кожистых наростов, трещин или гусеничных проколов. плодоножки удаляют, а вымытые в теплой воде помидорки, лично я прогреваю, перед раскладыванием по стерильным банкам, в горячей воде.

Чтобы томаты остались привлекательно аппетитными и не трескалась как попало их кожица под воздействием крутого кипятка, которым их дважды или трижды заливают, вокруг бывшей плодоножки их можно предварительно наколоть чистой зубочисткой.

Рецепт консервированных томатов без специй

Когда мне давала соседка этот рецепт, я достаточно долго сомневалась в успешном его воплощении, и, как водится, не рискнула закатать более трех литровых баночек черри, которых в такую емкость умещается много, а уж до чего красиво выглядят эти баночки, всем и так понятно.

Зато общее семейное жюри после пробы этих черри без специй вынесло вердикт: все томаты консервировать только по этому рецепту.

Ингредиенты для приготовления консервированных томатов без специй (на объем банки 3 литра):

• томаты спелые с плотной мякотью — 1,5 килограмма;
• вода питьевая — крутой кипяток;
• соль поваренная, пригодная для консервации — 1 столовая ложка;
• сахарный песок — 6 столовых ложек;
• уксус яблочный — 1 столовая ложка.

Томаты отобрать по качеству, удалить плодоножки, вымыть в теплой воде. Наколоть зубочисткой 3-4 раза вокруг места плодоножки и прогреть в течение 10-15 минут в кастрюле с горячей водой. По прошествии этого времени выложить помидоры в стерилизованную банку так, чтобы её можно было бы накрыть крышкой, и первый раз с осторожностью медленно залить крутым кипятком.

Накрыть банку с уложенными томатами прокипяченной или пропаренной крышкой и, укрыв махровым полотенцем, дать прогреться в течение 15-20 минут, после чего накрыть банку пластмассовой специальной с отверстием крышкой, чтобы вылить из нее будущий маринад в емкость для повторного его кипячения.

В банку с томатами влить яблочный уксус, а в слитую жидкость добавить соль и сахар, предусмотренный нормами рецепта, и довести маринад до полного кипения, чтобы они растворились.

Остается кипящим маринадом во второй раз залить томаты, накрыть жесткой крышкой и сложенным полотенцем, чтобы лучше согрелась под закатку крышка, консервным ключом безупречно закатать её.

В подготовленную «шубу» поместить эту банку вверх дном, накрыть полностью и оставить до полного остывания. Через пару часов можно банку поставить на её дно и снова накрыть на сутки-двое.

Остывшую банку с томатами хранить при комнатной температуре, в более прохладном и сухом месте, периодические поглядывая на её состояние. В случае помутнения маринада, банку вскрыть, а содержимое утилизировать. Не следует рисковать здоровьем, пытаясь повторно прокипятить. Помимо того, хранить овощные консервации безопасно не более 1 года.

Оригинальность такого способа заготовить на зиму целые томаты путем консервирования в стеклянной таре под жесткой крышкой кроется в его ингредиентах, вернее в их как бы неожиданном сочетании, которое придаёт интересный вкус и аромат даже маринаду. При этом сам процесс такого маринования помидоров достаточно прост.

Для такого вида консервирования томаты не должны быть крупными и переспелыми. По виду выбрать полноценные, без каких-либо повреждений и трещин.

Ингредиенты для приготовления консервированных томатов с горчицей (на 3 литровую банку):

• спелые упругие томаты — 1,5 килограмма;
• вода питьевая кипяток;
• лук репчатый средней величины — 1 штука;
• яблоко спелое кислое — 0,5 штуки;
• соль поваренная, пригодная для консервирования — 2 столовые ложки;
• сахарный песок — 1,5 столовые ложки;
• горчица-порошок — 1 столовая ложка;
• чеснок, хрен, укроп — по предпочтению.

Остальные ингредиенты: лук репчатый, чеснок в дольках, четвертинки яблока без сердцевины и корень хрена — должны быть очищены и перед закладкой в банку с томатами выложены в дуршлаг и ошпарены кипятком.

Томаты вымыть в горячей воде и наколоть новой зубочисткой вокруг места плодоножки, чтобы не треснула их кожица. Подготовленные томаты уложить в стерилизованную и проверенную на дефекты стеклянную трехлитровую банку, выложить резанный кольцами репчатый лук с дольками яблока и, залив по самые края крутым кипятком, накрыть стерилизованной новой жесткой или винтовой крышкой, укутать махровым полотенцем минут на 5-10.

При помощи дуршлаговой полиэтиленовой крышки маринад из банки слить в кастрюлю, добавить в него предусмотренные рецептом соль и сахар и довести до кипения при помешивании ради полного растворения последних. Остается вылить в банку с томатами кипящий маринад, всыпать в неё сухую горчицу, наложить крышку, накрыть плотной салфеткой, подержать пару минут для нагрева крышки и качественно закрутить консервным ключом.

Прямо на столе перевернуть закатанную банку с томатами, соблюдая осторожность, на крышку. Это даст возможность проверить хорошо ли она закупорена: нет протекания маринада — можно поместить «под шубу» вверх дном до остывания. Хранить такую консервированную продукцию можно в режиме комнатной температуры, избегая сырости помещения и прямых солнечных лучей в течение 1 года.

Могу смело заверить, что оба рецепта топовые, всем понравятся и войдут в семейную копилку рецептов домашнего консервирования. Однако придется ими делиться — все, попробовав ваши помидорки, будут просить рецептик… А еще вы можете прочитать у нас рецепты из маринованных овощей не нуждающиеся в консервации, но ждущие вашей дегустации) так что приятного вам аппетита и хорошего настроения.

Актуально — что делать с урожаем, собранным на даче или идеи домашних заготовок для продления лета. Конечно же консервированные помидоры на зиму в банках — хороший способ сохранить летний урожай овощей.

Томаты по вкусу сочетаются со многими продуктами, специями и пряностями, а представленные рецепты помогут выбрать самый вкусный рецепт консервирования помидоров на зиму.

Консервированные помидоры на зиму. Заготовка очень вкусных и сладких томатов

Как славно зимой открыть банку с помидорчиками. С мясом — самое оно. Сладкие помидоры на зиму сделать легко.

Состав на 3-литровую банку:

Помидоры — 2-2,5 кг
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Уксус 9% — 3 ст. л.
Зелень сельдерея — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Перец душистый горошек — 2-3 шт.
Перец черный горошек — 5-7 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Перец горький — по вкусу

Приготовление:

Помидоры моем, отбираем плоды средней величины. Подготавливаем специи, укроп, сладкий перец, лук, сельдерей, чеснок.

Консервация помидоров пошагово

Укладываем на дно банки перец горошком, перец душистый горошком, лавровый лист, зелень, чеснок, лук и перец.

Наполняем банку помидорами.

Заливаем кипятком и даём немного остыть. Сливаем воду в кастрюлю. Добавляем на 3-литровую банку 2 столовые ложки соли и 3 столовых ложки сахара. Кипятим и заливаем маринадом банки, не забывая добавить 0,5 рюмки уксуса (3 ст. л.).

После того, как залили маринадом банки, закатываем крышки закаточной машинкой. Укутываем и ставим сладкие помидоры немного остыть. Приятного аппетита!

Консервация помидоров на зиму. Рецепт на 1 литровую банку

Состав на 1 литровую банку:
томаты — 1 кг
лавровый лист — 3 шт.
соль — 1 ст. л.
перец черный горошком — 5 шт.
питьевая вода — 1 л
чеснок — 3 дольки
зелень — по вкусу

Приготовление:

Выбрать томаты небольшого размера. Помидоры нужно хорошо помыть и выбрать примерно одинакового размера без дефектов по возможности.

Далее готовим рассол. В кастрюлю наливаем литр воды. Когда вода закипит, добавим специи и соль, зелень по вкусу. Рассол должен покипеть 5-7 минут. После чего можно заливать его в банки.
Берем предварительно стерилизованные банки и крышки.

Выкладываем на дно банки очищенные три дольки чеснока и лавровый лист. После чего складываем в банку помидоры столько, сколько поместится в банку. И сверху залить получившимся рассолом. По желанию можно добавить одну чайную ложку уксуса (70% раствор).

Затем банки закатывать и перевернуть кверху дном. Так нужно оставить на ночь.
Хранить можно как в холодильнике, так и в обычном шкафу. Удачных вам заготовок. Приятного аппетита!

Консервированные помидоры на зиму. Очень вкусный рецепт с красной смородиной

Состав на две 1,5 литровые банки:
Помидоры — 2 кг
Смородина красная — 150 гр (на веточках)
Листья смородины — 4 шт.
Укроп, зонтик — 2 шт.
Гвоздика — 4 шт.
Душистый горошек — 6 шт.
Черный горошек — 6 шт.
Чеснок — 2 дольки
Лавровый лист — 4 шт.
Сахар — 3,5 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Уксус 9% — 2 ч. л.
Вода — 1,5 л

Приготовление:

Помидоры промыть в холодной воде. Веточки красной смородины вымыть в холодной воде.
Простерилизовать банки и железные крышки. Промыть листья смородины, укроп, лавровый лист. Чеснок очистить.

На дно стерилизованных банок выложить черный перец, душистый перец, гвоздику, лавровый лист, зонтики укропа и листья черной смородины.

Наполнить банку помидорами, между ними-веточки смородины.

Прокипятить воду и залить кипятком помидоры, закрыть крышками. Оставить на 5 минут.

Слить воду с банок. Для маринада в слитую воду добавить соль, сахар, довести до кипения. Влить маринад в банки.

Добавить по 1 ч. л. 9% уксуса, закатать банки, перевернуть и укутать.

Приятного аппетита!

Маринованные зеленые помидоры с горчицей

Несложный и быстрый рецепт маринованных зеленых помидоров.
Состав:
помидоры зеленые/«молочные»/бурые — 1 кг
сахар – 3 ст. л.
соль – 1 ч. л.
перец черный и красный – по 0,5 ч. л.
кориандр – 1 ч. л.
горчица – 1 ч. л.
чеснок – от 2 до 5 долек
уксус 9% — 50 мл
растительное масло– 50 мл
зелень

Приготовление:

Выбирайте не слишком большие по размеру, зеленые, бурые или даже плотные красные помидоры. Самыми вкусными получаются так называемые «молочные» помидоры, которые не успели приобрести красный цвет, но они не будут кислыми, так как уже перешли в среднюю стадию зрелости плода.

Помидоры перемываем, одновременно тщательно перебираем, откидываем все, которые не подошли.

Теперь оставшиеся помидоры необходимо нарезать на ровные четверти или на 6-8 частей, если помидор слишком крупный.

Всыпаем в середину миски с помидорами соль и сахар. Перемешать помидоры в сахарно-солевой смеси и подождать немного пока все кристаллы растворятся.

Приправить помидоры пряностями, в нашем случае, перец жгучий красный и свежемолотый ароматный черный и молотый кориандр. Подбирайте набор специй/пряностей по своему усмотрению.

Добавляем в помидоры самый интригующий ингредиент – острую горчицу. Она великолепно дополнит своим жгучим вкусом все пряные составляющие, освежит блюдо и сделает его пикантнее. Перемешать.

Выдавливаем чеснок, снова перемешиваем.

Добавляем любую свежую зелень. Перемешиваем с зеленью.

Вливаем в помидорную массу уксус и масло, перемешиваем окончательно.

Ставим зеленые помидоры под гнет на сутки и оставляем на кухне. Затем переправляем в холодильник вместе с маринадом в банку.

Приятного аппетита!

Помидоры на зиму в собственном соку

Состав на 3 шт. 700 г банки:
Помидоры кастрюля 2,5 л нарезанных помидор
3 ст. л. соль
2 ст. л. сахара

Приготовление:

Банки хорошо промываем и стерилизуем в кастрюле с водой или в микроволновке. Ставим промытые влажные банки на три — четыре минуты на полную мощность.

Далее хорошо промываем помидоры, желательно небольшого диаметра и одинаковые по размеру.
Выкладываем помидоры в банки.

Остальные помидоры нарезаем дольками и ставим на средний огонь.

Помидоры довести до кипения и варить минут 7-10. От закладки помидор до закипания и конца варки потребуется порядка получаса на данный объем.

Получившуюся массу процеживаем через мелкое металлическое сито.

Получившийся томатный сок ставим снова на огонь кипятим, добавляем соль и сахар. Их можно добавлять по вкусу, так как кто то любит помидоры послаще, а кто то наоборот солонее.

Помидоры в банках заливаем получившимся соком и плотно закрываем крышками, которые предварительно тоже нужно прокипятить. Либо закатываем.

Изначально в рецепте не было указано добавления уксуса, но в каждую баночку наливаем по 1/3 чайной ложки.

Помидоры храним в холодильнике. Съедаются очень быстро, сок здорово идет в супы, подливу и сам по себе вкусен как и помидоры. Очень вкусно с жареной картошечкой или просто с хлебом. Приятного аппетита!

Рецепт вкусной заготовки: помидоры на зиму под снегом с чесноком

В пору домашних заготовок хозяйкам пригодится рецепт помидоров с чесноком «под снегом» на зиму. По вкусу они напоминают помидоры в собственном соку, потому что привкус уксуса и чеснока совсем не чувствуется.

Состав:
Помидоры
Рассол (на 1,5 литра воды):
100 г сахара
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка уксуса (эссенции)
1 десертная ложка чеснока на 1,5 литровую банку помидоров
1 столовая ложка чеснока на 3-х литровую банку помидоров

Приготовление:

Банки и крышки для маринованных помидоров с чесноком стерилизуются. Помидоры моются, раскладываются по чистым банкам, без каких либо специй.

Банки с помидорами заливаются кипятком, накрываются сверху крышками и стоят 10 минут. За это время готовится чеснок.

Вода с банок сливается в большую кастрюлю, ее объем нужно измерить и из нее приготовить рассол для вкусных маринованных помидоров, добавив сахар и соль. Этот маринад кипятится и потом добавляется уксус.

Перед тем, как залить помидоры кипящим рассолом, в банки кладется натертый на терке чеснок. Остатки чеснока, которые уже нельзя натереть, выдавить чеснокодавилкой. Кроме чеснока никакие другие специи не используются.

Помидоры с чесноком по этому рецепту залить кипящим рассолом, закрутить металлическими крышками.

Банки с помидорами в чесночной заливке перевернуть. «Помидоры в снегу» на зиму должны стоять укутанные до полного остывания. Попробуйте и вы приготовить домашнюю заготовку «Помидоры под снегом» с чесноком по этому рецепту. Приятного аппетита!

Консервированные помидоры на зиму с болгарским перцем

Помидоры получаются очень вкусными и ароматными. Рассол выпивают быстро. 4 литра воды хватает залить две 3-х литровых и одну 2-х литровую банки.

Состав на одну 3-х литровую банку:
помидоры
2 болгарских сладких перца
пучок укропа (семена)
2-3 зернышка горького перца
1 перец огонек
1-2 гвоздики
3-4 лавровых листа
5 зубков чеснока
1 луковица
зелень хрена
корень хрена
3-4 листика вишни
На 4 литра воды:
0,5 стакана соли
1 стакан сахара
1 стакан уксуса 9%

Приготовление:

Все закладываемые ингредиенты хорошо вымыть.

Зелень измельчить, почистить чеснок и лук.

В стерильные банки сложить зелень, чеснок и лук. Укладывая помидоры, разместить между ними очищенный и разрезанный пополам болгарский перец.

Банки залить кипящей водой. Дать постоять 30 минут. Затем воду слить. Довести опять до кипения, добавив соль и сахар. Осторожно влить уксус.

Горячим рассолом залить помидоры и закатать крышками.
Приятных зимних вечеров!

Консервированные помидоры на зиму

Состав:
томаты — полные банки
соль — 3 ч. л.
сахар песок — 4 ст. л.
вода — 1 л
уксус 9% — 1 ч. л.
горошек душистый — 1 шт.
гвоздика — 1 шт.

Приготовление:

Берем отборные помидоры.

Стерилизуем банки. Металлическая кружка с водой, как вода закипела, ставим банку на плечики и ждем когда она полностью прогреется. И так все банки. Как только они готовы начинаем в банки складывать помидоры. А крышки заливаем кипятком.

Помидоры закладываем полностью, на сколько возможно плотно. Теперь готовим кипяток. Как только вода закипела заливаем все банки. Когда очередь доходит до последней, первую уже можно выливать. А вообще они в кипятке должны стоять минут 10.

Теперь варим рассол. Расчет идет на 1 литр. Наливаем в кастрюлю воду. Когда она практически закипела добавляем сахар и соль. Она прокипит несколько минут.

Теперь разливаем рассол по банкам. Добавляем гвоздику и перец горошком, уксус. И закрываем банки.
На выходе у нас получаются очень вкусные томаты. Приятного аппетита!

Консервированные помидоры на зиму-самый вкусный рецепт с виноградом

Состав на одну банку (800-900 мл):
Соль — 1 ст. л. (без верха)
Сахар — 2 ст. л.
Яблочный уксус 6% — 1 ст. л.
Чеснок — 1-2 зубчика
Лук шалот — 1 шт.
Лист винограда
Виноград — 1 горсть
Лавровый лист — 1 шт.
Укроп — маленький пучок
Сладкий перец — 0,5 шт.
Помидоры — сколько влезет в банку

Приготовление:

На дно чистой банки укладываем лист винограда, режем чеснок и лук. Затем режем перчик, можно добавить и острый.

Укладываем лавровый лист и укроп.

Затем плотно укладываем помидоры. Ставим чайник кипятиться, это в том случае, если у вас не много банок, если много, ставьте кастрюлю.

Зальем кипятком по самый верх банки и закроем крышкой. Оставим на 8-10 минуток.

Затем сольем воду в кастрюлю, поставим на огонь. Добавим соль и сахар. В банки нальем уксус и накроем крышкой.

Когда закипит рассол, зальем помидоры второй раз и закатаем крышками, перевернем вверх дном и остудим.

Приятного аппетита!

Маринованные помидоры «Пальчики оближешь»

Недаром так называется рецепт — помидоры «Пальчики оближешь» имеют совершенно исключительный вкус и очень красиво выглядят. Этот рецепт поможет приготовить вам вкуснейшие маринованные помидоры. Попробовав зимой эти помидорчики из банки и лучок- пальчики оближешь!

Состав на 5 банок емкостью 1 л:
Помидоры красные — 2-3 кг
Зелень укропа — 1 пучок
Зелень петрушки — 1 пучок
Чеснок — 1 головка
Лук репчатый — 100-150 г
Масло растительное — 3 ст. л.
Для маринада (на 3 л воды):
Соль — 3 ст. л.
Сахар — 7 ст. л.
Лавровый лист — 2-3 шт.
Уксус 9% — 1 стакан
Перец черный — 5-6 шт.
или Перец душистый — 5-6 шт.

Приготовление:

Помидоры тщательно вымыть.

Лук очистить и нарезать колечками.

Банки пропарить над кипящим чайником или в духовке.

Зелень мелко порубить.

Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать.

На дно выложить рубленую зелень, чеснок, влить по 3 ст. л. растительного масла.

Затем уложить помидоры и кольца репчатого лука. Укладывать слоями.

И так до тех пор, пока не заполнится вся банка.


Приготовить маринад для помидоров. На 3 л воды (примерно на 3 трехлитровые банки): 3 ст. ложки соли, 7 ст. ложек сахара, перец душистый, перец горький, лавровый лист.

Все кипятить, потом влить 1 стакан 9%-го уксуса. Не очень горячим маринадом (примерно 70-80 градусов) залить помидоры в банках.

Поставить на 15 минут стерилизовать. Затем банки закатать и перевернуть до остывания.

В результате, действительно, получаются помидоры — «пальчики оближешь»! Приятного аппетита!

Консервированные помидоры на зиму в банках

Состав на 2 литровую банку:

помидоры
листья хрена
листья смородины, вишни (на 2 литровую банку — по 3-4 штуки каждого)
зонтик укропа (на 2 литровую банку — 2-3 штуки)
чеснок (на 2 литровую банку — 5 зубчиков)
гвоздика, перец горошком, душистый перец (на 2 литровую банку каждого вида приправ по 6-7 штук)
Для рассола на 1 литр воды:
соль — 1.5 столовой ложки
сахар — 3 столовой ложки
кислота уксусная 70% — 1 ч. л.
На 2-х литровую банку в среднем необходимо 1,2 литра рассола

Приготовление:

Для приготовления консервированных помидор отбираем среднего размера созревшие плоды, но не переспелые, чтобы не развалились при консервации. Кроме помидор, потребуются чеснок и травы — ветки укропа, листья вишни и смородины и лист хрена.

А также гвоздика, перец горошком и душистый перец.
Помидоры тщательно моем, накалываем зубочисткой. Банки и крышки стерилизуем над паром.

Все приправы и листья тщательно моем, можно обдать кипятком.
Кипятим 2 кастрюли: в одной вода, в другой рассол.

В стерилизованные банки закладываем зелень, приправы, помидоры, стараемся не бросать, а аккуратно складывать. Все укладываем вперемешку, слоями. Чеснок разрезаем пополам.

Помидоры укладываем не до самого горлышка, оставляем немного места.

Заливаем кипяченной водой и выдерживаем около 5-7 минут. В это время приготавливаем рассол: в кипящую воду добавляем сахар и соль. Кладем ложки без горочки, но конечно и сахар и соль у разных производителей может быть или слаще или солонее (чем мельче-тем солонее). Пробуйте на вкус. Рассол должен быть больше сладким, чем соленым, но не приторным, капелька солености в нем присутствовать должна.

Сливаем из банок воду (ее не используем для рассола, только для первого залива). Заливаем рассолом, сверху уксусную кислоту. Закручиваем, переворачиваем на не большое время.
Вкус помидор — изумительный, в меру пряный, приятный кисло-сладкий. Аромат помидорам придают листья, кстати, чем их больше, тем лучше. А рассол — просто песня! Вкус гвоздики не чувствуется совсем, в целом аромат от всех приправ — волшебный! Удачных заготовок и приятного аппетита!

На заметку
Каждый помидор, перед отправлением в банку, рекомендуется проткнуть зубочисткой или стерильной иголкой в зоне плодоножки. Это делается для того, чтобы помидоры быстрее и лучше пропитались рассолом, а также для того, чтобы томаты имели меньше шансов лопнуть в воде.

Помидоры, консервированные с морковью и луком

Вкус помидор получается сладковатый, а овощи придают им особый аромат. Уксуса в этом рецепте очень мало, что тоже немаловажно. Зимой помидоры съедаются с удовольствием, морковку и лук можно использовать в салаты, и заливка тоже идет в дело. Рецепт дан на 3 литровую банку.

Состав малосольные помидоры быстрого приготовления на 3 литровую банку:
Помидоры
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 4 зуб.
Перец болгарский — 1 шт.
Сахар (заливка) — 3 ст. л.
Соль (заливка) — 1 ст. л.
Уксус (9% заливка) — 1 ст. л.
Перец душистый
Перец черный

Приготовление:

Морковь порезать соломкой или натереть на корейской терке.

Лук порезать кольцами или полукольцами. Овощи залить кипятком и закрыть крышкой минут на 10. Это надо для того, чтобы морковь хорошо прогрелась и все обошлось без взрывов. Водичку потом можно использовать в заливку. Порезать соломкой болгарский перец.

В чистую банку сложить специи, затем морковь, лук и болгарский перец, а потом помидоры сколько войдет. Заливаем все кипятком, прикрываем крышкой и даем постоять минут 10. Затем сливаем воду в кастрюлю, добавляем туда соль и сахар. Доводим до кипения, снимаем с огня, вливаем уксус.

И заливаем рассолом помидоры. Закатываем крышкой, переворачиваем и укутываем до остывания. Приятного аппетита!

Заготовка на зиму лучший бабушкин рецепт

Состав:
На 4 стакана колодезной воды:
Сахарный песок – 1 стакан
Соль – 2 ч. л. (не йодированной)
Перец черный горошком неск. горошин
Корица – небольшой кусочек (~1 см) или щепотка
Гвоздика – 3 – 4 бутона
Лавровый лист – 1-2 на банку
Уксусная эссенция– 1 ч. л. на 3 х литровую банку

Приготовление:
На 4 стакана колодезной воды положить перец горошком, гвоздику, корицу, лаврушку, сахар и соль. Довести до кипения и растворения сахара и соли, остудить до теплого состояния. Вымытые помидоры разложить в чистые банки, залить маринадом и стерилизовать из расчета:
1-литровая банка — 7 минут
2-литровая — 10 минут
3-литровая — 15 минут
В последний момент добавить уксусную эссенцию.

Закатать. Перевернуть вверх кармашками до остывания. Приятного аппетита!

Желаю Вам удачных заготовок! Готовьте с удовольствием! Если статья Вам понравилась, и оказалась для Вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях. Кнопки социальных сетей находятся вверху и внизу статьи. Спасибо, заходите за новыми рецептами на мой блог чаще.

Предисловие

Вряд ли среди многочисленных заготовок в погребе не встретишь томаты! Консервация помидор на зиму – занятие, известное каждой хозяйке. Существует много способов заготовки данного овоща, рассмотрим лучшие из них.

Среди множества вариантов заготовки томатов особенно любим данный способ консервирования. Список необходимых ингредиентов приводится из расчета на 1 трехлитровую банку. Если же вы планируете закатать помидоры в литровые банки, просто разделите указанное количество на три. Итак, вам понадобится:

• петрушка и базилик, по 3–5 веточек;
• несколько зубчиков чеснока;
• 8 горошин перца душистого и черного;
• 1 головка лука репчатого;
• по 1 столовой ложке уксуса, сахарного песка и растительного масла;
• 1,5 чайные ложки поваренной соли;
• около 15 спелых помидор среднего размера.

Начнем приготовление с мытья банок. Затем простерилизуем их. Делать это можно старым, известным всем способом – ставить на чайник с кипящей водой горлышком вниз. Горячий пар сделает свое дело. Вот только сразу несколько банок обработать не получится, поэтому многие предпочитают стерилизовать банки в духовке.

Для этого устанавливаем температуру на уровне 200 градусов, на противень помещаем банки и выдерживаем их ровно 4 минуты – этого достаточно, чтобы все микробы погибли. Далее переходим к основному этапу. Банки наполняем ингредиентами: на дно выкладываем горошки перца, чеснок, веточки зелени. Помидоры моем, режем на половинки. К слову, лучше всего для консервации подойдут овощи, выращенные в . Ими нужно наполнить стеклянные емкости на ½.

Репчатый лук нашинковываем кольцами, которые раскладываем поверх томатов. Сверху можно еще поместить веточку петрушки или базилика. Затем выкладываем оставшиеся помидоры до самого верха банки, добавляем масло, соль, сахар и заливаем кипящей водой. В течение 12 минут заготовки следует стерилизовать, и только после этого банки закатывают крышками.

Данная заготовка получится пикантной и ароматной. Нам понадобятся следующие продукты:

• 1–1,5 кг спелых, но не перезревших томатов;
• листья смородины и вишни;
• горчица сухая – 70 г;
• перец душистый;
• чеснок – 3–4 зубчика;
• эстрагон – 30 г;
• зелень укропа – 250 г;
• хрен – 50 г.

Чтобы сварить рассол, нужно 5 литров чистой воды и 150 г поваренной соли. Зелень и помидоры хорошенько промываем, удаляем мусор и хвостики у томатов. Одну часть перечисленных выше пряностей помещаем в глубокую емкость (кастрюлю). Затем добавляем помидоры, которые перекладываем зеленью, листьями, чесноком, эстрагоном и хреном. Поверх томатов высыпаем оставшиеся пряности. Выбирайте для консервации только здоровые овощи, без малейших .

Далее нам нужно сварить рассол. Для этого кипятим воду, высыпаем в нее соль и перемешиваем до тех пор, пока крупицы соли полностью не растворятся. Заливаем овощи получившимся рассолом и сверху ставим какой-нибудь груз. Спустя неделю выдерживания томатов под гнетом можно убирать их в погреб.

Зимний салат из помидоров

Консервация помидор на зиму – это еще и салаты во всем их многообразии. Этот рецепт – один из них. Он получается изумительно вкусным! Для его приготовления стоит запастись следующим: около 3 килограммов спелых томатов и по килограмму болгарского перца, моркови, репчатого лука. Также понадобится 500 г круглого риса, 450 г подсолнечного масла, сахарного песка 1,5 стакана и соль по вкусу.

Вероятно, для иностранцев словосочетание «сладкие помидоры» кажется таким же абсурдным, как «газированный кипяток» или «прямоугольный круг». Но в стране, где умеют консервировать почти все: от радиоактивных отходов до чесночных стрелок, прекрасно знают, что представляет собой эта популярная заготовка. Небольшие томаты заливают пикантным маринадом с добавлением специй и относительно большого количества сахара, закупоривают и убирают подальше. Сложно описать, какими, после длительного настаивания, получаются сладкие маринованные помидоры на зиму — в меру острые, сочные, чуть солоноватые, с легкой кислинкой (ну вот, снова получилось нелепо). Нужно только пробовать лично! За один присест можно приговорить половину трехлитровой банки! И я не шучу! В общем, не пугайтесь названия, закуска выходит отличной. А главное — никаких проблем с приготовлением и хранением.

Сладкие маринованные помидоры на зиму без проблем и стерилизации

Печка, от которой следует танцевать, если душа попросит экспериментов. Основной рецепт, в котором используется уксус, и исключается стерилизация. Предлагаю начать именно с него. Дополнительные специи используйте на свое усмотрение. Но мой долг предупредить: и так получается бесподобно!

Список необходимого:

Исключительно по желанию:

1. укроп (зелень или зонтики)
2. чеснок
3. гвоздика

Выход: 1 3-литровая банка.

Как закрыть сладкие консервированные вкусные помидоры на зиму:

Помидоры сладкие с кольцами лука, консервированные с лимонной кислотой

Сочетание сочных томатов и луковых колец в консервации — если не идеальное, то весьма удачное. И сладость маринада его нисколько не портит. Надежный, проверенный многократно, способ консервирования.

Ингредиенты:

Выходит: 3 л.

Как готовить:

Консервация сладко-пикантных помидоров, нашпигованных чесноком

Самый интересный рецепт я решила оставить напоследок. Закуска выглядит бесподобно! После долгого маринования чеснок частично утрачивает свою пикантность, поэтому не бойтесь острых ощущений!

Возьмите:

Итог: 1 л.

План действий:

Консервированные томаты – это классика заготовок, без которой не обходится ни одна хорошая хозяйка. Существуют сотни рецептов заготовления помидоров – их маринуют, солят, квасят, из них делают салаты, сок, соусы, кетчупы.

Они просто незаменимы в зимнее время и хороши на любом столе.

Как нужно консервировать помидоры

Для консервирования берут помидоры различных размеров и степени зрелости. Перед заготовкой все плоды сортируют, удаляют плодоножки и моют под проточной водой. Далее укладывают в стерильные банки согласно рецепту, накрывают прокипяченными крышками и ставят в кастрюлю для дальнейшей пастеризации или стерилизации.

У каждой хозяйки есть свой секрет приготовления томатов с теми или иными ингредиентами, но основа классических рецептов остается постоянной и подразумевает использование соли, а при мариновании – уксуса и сахара.

Консервируем на зиму зелёные помидоры

Зеленые помидоры в качестве заготовки на зиму оправдывают себя на 100 %. Они имеют замечательный вкус и в консервации хорошо сочетаются с любыми овощами. Существует множество способов приготовления незрелых плодов, но мы рассмотрим самый простой рецепт с использованием маринада.

Ингредиенты

1. Помидоры зеленые – 3 кг.
2. Зелень (укроп, петрушка, листья смородины или вишни) – 200 г.
3. Лук репчатый – 100 г.
4. Чеснок – головка.
5. Растительное масло – 1 ст. л. на литровую банку.

Маринад

1. Вода – 3 л.
2. Сахар – 9 ст. л.
3. Соль – 2 ст. л.
4. Лавровый лист – 2–3 шт.
5. Душистый перец – 5–6 горошин.
6. Уксус 9%-ный – 1 стакан.

Способ приготовления

На дно каждой банки укладываем зелень и чеснок, наливаем растительное масло, сверху кладем нарезанные половинками помидоры и пол луковицы. Из воды, сахара, соли, душистого перца и лаврового листа готовим горячую заливку, добавляем в нее уксус и заливаем помидоры полученным маринадом.

Стерилизуем около 15 минут.

Консервирование помидоров без стерилизации

Заготовка помидоров без стерилизации – популярный способ консервирования, не отнимающий много времени. Такие овощи будут готовы уже спустя 2 недели, но если вы сможете удержаться от дегустации, то со временем они станут еще вкуснее.

Ингредиенты на трехлитровую банку

1. Помидоры – 2 кг.
2. Перец сладкий – 1 шт.
3. Перец горький – 1 шт.
4. Чеснок – 2–3 зуб.
5. Укроп – 2 зонтика или 1/3 ч. л. сухой смеси.
6. Петрушка – пучок.
7. Лук – 1 шт.

Маринад

1. Вода – 1 л.
2. Сахар – 2 ст. л.
3. Соль – 1 ст. л.
4. Лавровый лист – 2–3 шт.
5. Душистый перец – 6–7 горошин.
6. Уксус – 3 ст. л.

Способ приготовления

На дно банки кладем зелень, чеснок, горький перец, пол луковицы и половину сладкого перца, сверху плотно , а затем – оставшийся перец и лук. Заливаем в банки кипяток, накрываем крышкой, укутываем полотенцем и оставляем на 20 минут. Сливаем воду в кастрюлю, добавляем все ингредиенты для маринада, кроме уксуса, еще раз кипятим и заливаем в подготовленные овощи. Добавляем уксус и закатываем.

Консервирование салата из помидоров

Салаты из помидоров являются прекрасным дополнением практически к любым блюдам и приносят в холодные зимние дни вкус лета и хорошее настроение.

Рассмотрим рецепт традиционного салата из помидоров по-украински.

Ингредиенты

1. Помидоры бурые – 1 кг.
2. Лук репчатый – 0,5 кг.
3. Морковь – 0,5 кг.
4. Сладкий перец – 1 кг.
5. Корень петрушки – 200 г.
6. Зелень петрушки – пучок.
7. Масло растительное – 0,5 л.
8. Уксус – 0,2 л.
9. Соль – 50–100 г (по вкусу).
10. Гвоздика – 10 штук.
11. Черный и душистый перец – по 10 горошин.
12. Лавровый лист – 8–10 штук.

Способ приготовления

Помидоры нарезаем дольками, очищенный от семян перец – небольшими кусочками, морковь и корень петрушки – соломкой. Лук очищаем от шелухи и нарезаем кольцами не толще 4–5 мм, тщательно моем и измельчаем. Растительное масло кипятим 5–7 минут, слегка охлаждаем и заливаем в стерильные 0,5-литровые банки, добавляем к нему пряности. Подготовленные овощи и зелень смешиваем, кладем в них соль и уксус, а затем плотно укладываем в банки с растительным маслом. Стерилизуем 50 минут и закатываем.

Консервирование помидоров в собственном соку

Для приготовления томатов в собственном соку нужно приложить немного усилий, но результат стоит того, ведь зимой на вашем столе будут не только вкусные помидоры, но и натуральный томатный сок.

Ингредиенты

1. Помидоры для консервации – 4 кг.
2. Помидоры для сока – 6 кг.
3. Соль – 1 ст. л. без горки на каждый литр сока.
4. Сахар – 1,5 ст. л. на каждый литр сока.

Способ приготовления

Плотные мясистые помидоры средних размеров тщательно моем и укладываем в стерильные банки. Вымытые томаты для сока режем на крупные куски, складываем в эмалированную кастрюлю и варим до тех пор, пока они не станут мягкими, после чего протираем через сито, чтобы удалить кожуру и семена.

Полученный сок смешиваем с солью и сахаром, кипятим на медленном огне 15 минут и заливаем в банки с подготовленными целыми помидорами. Двухлитровые банки стерилизуем полчаса, литровые – 15 минут.

Консервирование помидор с овощами

Подготовка	10 мин.
Приготовление	60 мин.
Порции	1
Вес блюда	3000 г
Калорийность	31,08 ккал / 100 г
Белки	0,5 г
Жиры	0,1 г
Углеводы	7,13 г

Зимние заготовки продолжаются, помидоры в изобилии, недавно мы консервировали помидоры с чесноком, сегодня у меня для вас рецепт консервирования помидор с овощами. Помидоры по этому рецепту разнообразят ваши заготовки и порадуют насыщенным вкусом и ароматом овощей.

На 3 литровую банку:

1. помидоры,
2. 1/2 небольшой свеклы,
3. 1 сладкий перец,
4. 1 небольшая морковь,
5. 1 луковица,
6. 3-4 веточки петрушки,
7. 3 зубчика чеснока,
8. 1 лавровый лист,
9. 4 горошка душистого перца,
10. 1 ст. л. соли,
11. 5 ст. л сахара,
12. 80 г 9% уксуса,
13. вода.

Консервированные помидоры под давлением | Колледж сельского хозяйства, лесного хозяйства и наук о жизни

«Мой рецепт сырых упакованных помидоров без добавления жидкости предусматривает как консервирование в кипящей воде, так и консервирование под давлением. Действительно ли мне нужно подкислять помидоры, если я использую опцию консервирования под давлением?»

Краткий ответ на вопрос: «Да, для обеспечения безопасности к помидорам, которые будут перерабатываться методом консервирования под давлением, необходимо добавлять кислоту в виде лимонного сока, лимонной кислоты или уксуса». Исследователи Министерства сельского хозяйства США, которые разработали процесс консервирования под давлением для сырых упакованных помидоров без добавления жидкости, основывали процесс на уничтожении плесени, дрожжей и организмов, вызывающих порчу в подкисленных помидорах. Они разработали процесс консервирования в кипящей водяной бане, чтобы убить одни и те же организмы. Они не основывали вариант процесса консервирования под давлением на инактивации спор Clostridium botulinum , потому что они рассчитывали на то, что низкий pH предотвратит рост C. botulinum . Если бы они разработали процесс консервирования неокисленных помидоров под давлением, нацеленный на C.botulinum , это было бы гораздо дольше.

Для сырых упакованных помидоров без добавления жидкости предусмотрено два варианта. Вариант процесса консервирования в кипящей водяной бане составляет 90 минут для пинты или кварты на высоте до 1000 футов; вариант консервирования под давлением составляет 25 минут при давлении 10 фунтов в консервной банке с утяжелением на высоте до 1000 футов. Оба процесса основаны на достаточной кислотности и рН менее 4,6 (обеспечивается добавлением лимонного сока или лимонной кислоты) и эквивалентны друг другу.Таким образом, для этого рецепта добавление лимонного сока необходимо как для консервирования томатов под давлением, так и для консервирования их кипящей водой.

В тех случаях, когда альтернатива консервированию в кипящую воду не предоставляется и кислота не добавляется, рецепты консервирования под давлением для томатных продуктов были разработаны для уничтожения спор C. botulinum .

Когда Министерство сельского хозяйства США дает рекомендации, они должны учитывать несколько переменных, которые могут возникнуть, когда люди смогут это сделать. Не все будут точно следовать рецепту, не все будут идеально управлять консервным заводом, не все живут на одной высоте, где вода будет кипеть при температуре 212°F, не все сорта сельскохозяйственных культур имеют одинаковое количество кислоты или крахмала.Исследователи дают рекомендации по консервированию на основе данных проверенного конкретного рецепта (определенное количество жидкости, определенное количество ингредиента, определенный рН). Среди прочего, они учитывают, как тепло передается через продукт, насколько продукт кислый. и т. д. Все эти факторы принимаются во внимание, чтобы задать один главный вопрос: достаточно ли безопасен рецепт, чтобы каждый в Соединенных Штатах мог использовать эту рекомендацию? Кислота в помидорах обеспечивает защиту, которая ставит всех в США в более равные условия, независимо от географии, высоты над уровнем моря, сорта томатов или местных условий выращивания.Споры C. botulinum не прорастают в кислой среде. Лимонная кислота, бутилированный лимонный сок или уксус, добавленные в правильных количествах, гарантируют, что независимо от того, консервированы ли томаты в водяной бане или консервированы под давлением, споры C. botulinum не прорастут, когда используется текущий рецепт и банки обрабатываются должным образом. . Поскольку ботулизм потенциально смертелен, агенты расширения серьезно относятся к строгому соблюдению современных рецептов и использованию современных методов обработки. Расширение не будет рекомендовать сокращения или отклонения от рекомендаций, проверенных Министерством сельского хозяйства США, поскольку риск для потребителей слишком велик.

Как консервировать помидоры в домашних условиях из свежих помидоров

Ищете, как консервировать свежие помидоры с помощью консервной банки с водяной баней! в 2022 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы принесете домой фрукты или овощи и захотите их разложить по банкам, заморозить, приготовить варенье, сальса или соленые огурцы, см. это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, заморозки или консервирования направления.Существует множество других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше. Если тебе тяжело найдя крышки для консервов, я использовал их, и они по отличной цене и доставляются через 2 дня.

Если у вас есть вопросы или отзывы, пожалуйста, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как консервировать свежие помидоры с помощью консервной банки с водяной баней!

Нажмите здесь для версии для печати в формате PDF

О приготовлении консервированных помидоров вспоминают многие семьи спустя годы. Домашние консервированные помидоры были традицией для многих поколений. в в середине зимы можно использовать помидоры для приготовления свежего соуса для спагетти, лазанья, перец чили или другие блюда на основе помидоров для свежего садового вкуса.

Вот как это сделать, в простых шагах и полностью проиллюстрировано. Этот метод настолько прост, что с ним справится КАЖДЫЙ! Это отличная вещь, чтобы сделать с ваши дети! Кроме того, этот рецепт/направление работает как с красным (зрелым), так и с зеленые (незрелые томаты).

 Если у вас есть консервный завод, вы можете вместо этого просмотреть страницу консервирования помидоров под давлением для этих указаний!

И если вы предпочитаете заморозить помидоры, см. эту страницу! Эти страницы также могут вас заинтересовать:

Ингредиенты

• Помидоры — около 20 фунтов на 7 литров заполнить одну литровую банку.)
• лимонный сок — свежий или в бутылках, около 1/2 стакана
• 1 литр томатного сока (или простой воды)

Оборудование

• 1 Водяная баня Canner (огромная кастрюля для дезинфекции банок после начинка (примерно от 30 до 35–30 долларов в магазинах кухонных товаров в торговых центрах и в местных «больших коробках»). магазины. Примечание: мы продаем консервные банки многих размеров и типов для всех типов печи и нужды — см. консервирование запасы).Помидоры находятся на границе между высококислотными плодами которые можно консервировать на кипящей водяной бане и слабокислых плодах, овощи и мясо, требующие консервирования под давлением
• 1 большая кастрюля (для ошпаривания томатов, шаг 3) и 1 средняя кастрюля размера для нагревания томатного сока или воды для добавления в банки (шаг 6) и 1 маленькая баночка для дезинфекции крышек.
• Банки для консервирования объемом в пинту или кварту Publix, Kroger, Safeway и местные крупные магазины — около 9 долларов за дюжину. банки, включая крышки и кольца).Кварцевые банки более экономичны!
• Крышки — тонкие, плоские, круглые металлические крышки с резиновым связующим, прижимает их к верхней части банки. Их можно использовать только один раз.
• Кольца — металлические ленты, которыми крышки крепятся к банкам. Они могут использоваться многократно.
• Захват для банок (для захвата горячих банок) 
• Подъемник крышки (имеет магнит для подъема крышки из кипящего воду, где вы их дезинфицируете.(2 доллара в кухонных магазинах торгового центра и местных «больших box», но обычно дешевле онлайн у наших филиалов)t)
• Воронка для банок ($3 — Продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway и местные магазины «больших коробок»; иногда даже строительные магазины)
• Большие ложки и половники

— Как сделать домашние консервированные помидоры из свежих Помидоры

Шаг 1 — Выбор томатов

Весело выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество помидоры!

Справа фотография помидоров из моего сада — они намного лучше, чем что-либо из продуктового магазина. И если у вас недостаточно, ферма «выбери себе» — это шаг вперед! Справа 4 распространенных варианта, которые будут работать:

То На рисунке справа показан лучший сорт томатов для использования: Roma; также называется пастообразными томатами.У них меньше боков, они толще, мясистее. стены и меньше воды. А это означает более густой соус за меньшее время приготовления! Вы можете вишневый помидоры, виноградные помидоры и т. д., но они имеют тенденцию быть более водянистыми, и вы должны быть уверены, что добавили лимонный сок, как рекомендовано в рецепт, потому что они, как правило, имеют более низкую естественную кислотность.

Кроме того, вам не нужны мягкие, ушибленные или гнилые помидоры!

А для тех из вас, у кого много зеленых помидоров, USDA говорит, что поскольку зеленые помидоры более кислые, чем созревшие плоды, их можно безопасно консервировать с любым стандартным помидором направления.Я предпочитаю хранить их в подвале, где они медленно созревают, но если вам позже пригодятся консервированные зеленые помидоры, дерзайте..

Шаг 2. Продезинфицируйте банки и крышки

То посудомоечная машина подходит для банок; особенно если у него есть цикл «дезинфицировать». Я занимаюсь этим, пока готовлю все остальное, так что этим занимается время я готов заполнить банки. Если у вас нет посудомоечной машины, погрузите банки в большую кастрюлю (собственно консервную банку) с водой и принесите до кипения.

Обязательно дайте ему пройти цикл полоскания, чтобы избавиться от мыла!

Наполнять консервную банку примерно на 1/2 заполните водой и включите ее нагревание (с закрытой крышкой).

Возьмите среднюю кастрюлю с подогревом воды или томатного сока

Это также хорошее время, чтобы выпить литр томатного сока и/или воды. кипячение (вы будете использовать его для заполнения воздушных пространств в банках на шаге 6).

Пуск воды для крышек

Ставить крышки в небольшую кастрюлю с кипящей водой не менее чем на несколько минут. Примечание: в водяной бане в любом случае дезинфицируется все (шаг 7), так что просто помогает гарантировать отсутствие порчи в дальнейшем!)

Шаг 3. Удаление кожуры помидоров

Вот хитрость, о которой вы, возможно, не знали: кладите помидоры по несколько штук в большой кастрюле с кипящей водой не более 1 минуты (30 — 45 секунд обычно хватает)

тогда….

Погрузите их в ожидающую миску с ледяной водой.

Это заставляет кожуру сползать прямо с помидоров! Если ты уйдешь шкурки, они становятся жесткими и жевательными в соусе, не очень приятный.

Шаг 4. Удаление кожицы, синяков и жестких частей

Кожура должна практически соскальзывать с помидоров. тогда ты можешь разрежьте помидоры на четвертинки и удалите жесткую часть вокруг стебля и любых ушибленных или мягких частей.

Шаг 5 — Заполните банки целыми или нарезанными помидорами

Наполнять их в пределах 1/4 дюйма от верхушки с помидорами

Убедитесь, что контактные поверхности (верхняя часть банки и нижняя сторона кольцо) чистые, чтобы получить хорошее уплотнение!

Шаг 6. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и жидкости

После вы заполняете каждую банку помидорами, добавляете 2 столовые ложки лимонного сока на литровую банку, 1 на литровую банку.Это помогает снизить вероятность порчи и сохранить цвет и вкус. Затем залейте до 1/2 дюйма сверху кипятком или горячий томатный сок.

Шаг 7. Освободите все захваченные пузырьки воздуха

С использованием плоская пластиковая или деревянная посуда (например, пластиковая ложка, перевернутая вверх дном) без захвата пузырьки воздуха, осторожно перемещая его вверх и вниз по внутреннему краю.

Шаг 8. Установите крышки и кольца на

Просто закрутите их плотно, не слишком туго. Если на поверхности есть помидоры края банки сначала протрите его чистой сухой тканью или бумажным полотенцем.

Шаг 9 — Прокипятить банки в консервной банке с водяной баней

Поместите их в автоклав и покройте слоем не менее 1 дюйма вода. Держите воду кипящей. Банки обработать на кипящей водяной бане. в течение 40 минут для пинт и 45 минут для кварт. Не забудьте отрегулировать время, если вы находитесь на другой высоте, отличной от уровня моря! Давление консервы лучше подходят для помидоров и других продуктов с низким содержанием кислоты — вы получите меньше порчи с автоклавом под давлением.

Я предпочитаю автоклав в качестве более высокие температуры и более короткое время приготовления приводят к лучшему вкусу и меньше порчи. Для получения дополнительной информации или для заказа нажмите на Консервные банки под давлением. Рецепт и Инструкции по консервированию помидоров под давлением здесь.

Шаг 10 — Готово

Поднимать банки из воды и дайте им остыть, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно это занимает ночь). Затем вы можете снимите кольца, если хотите, но если вы их оставите, по крайней мере, ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за попавшей влаги.Как только банки остынут, вы можете проверить, закрыты ли они. что крышка присосалась. Просто нажмите в центре, мягко, пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издавая хлопающий звук), он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник, все еще может использовать его. Некоторые люди заменяют крышку и повторно обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, повторно закройте его банкой. (с новой крышкой) и полный срок в консервной банке, обычно нормально. Не беспокойтесь, если увидите, что помидоры плавают над слоем жидкости; это нормально. в помидорах много воды немного отделяется. Если бы я немного упаковала помидоры в банки плотнее или выдавливается из них свободная жидкость перед упаковкой их в банки, слой воды уменьшится.

Почему помидоры отделяются от жидкости?

Частой проблемой является отделение воды от томатов. Почему вода отделяется от твердых веществ в помидорах?

Сценарий 1 – жидкость вверху и твердые частицы внизу

Домашние консервированные помидоры, томатный сок и томатные соусы с жидкостью на вверху и твердые тела внизу вполне нормально. Это лишь отражает то, что сок готовят до нагревания. Например помидоры нарезали, бегом через пароварку, сито или пищевую мельницу еще в сыром виде и до обогрев.

Как только они нарезаны или раздавлены, ферменты начинают расщеплять пектин, который помогает удерживать клетки помидоров вместе.Фермент, вызывающий разделение активируется воздействием воздуха и инактивируется теплом. В коммерческое производство, помидоры мгновенно нагреваются почти до кипения в считанные секунды, используя оборудование, недоступное для потребителей. Поскольку пектин, скрепляющий клетки помидоров, не подвергается воздействию воздуха при охлаждении, он остается неповрежденным, и получается густой однородный сок.

Решение состоит в том, чтобы оставить помидоры целыми или крупными кусками (не нарезать). Нагрейте перед измельчением или приготовлением сока, чтобы свести к минимуму расслоение.

Лучший способ сделать это дома — быстро разогреть нарезанные на четвертинки помидоры. температура кипения при дроблении. Вы также можете разогреть бланшированные, очищенные целые помидоры в микроволновке, а потом раздавить их!

Убедитесь, что смесь постоянно и энергично кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Варить на медленном огне 5 минут после того, как будут добавлены все помидоры, перед сока. Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте или четверть помидора в большую кастрюлю.Измельчить, нагреть и варить 5 минут перед приготовлением сока.

Сценарий 2 – жидкость внизу и твердые частицы вверху (обратите внимание на фото шаг 10)

А как насчет обратной стороны: жидкость внизу, а твердые тела вверху? Тот указывает на слишком большой предварительный нагрев (более 5 минут). Пектин разрушается, когда он перегревается; затем результаты разделения. Если произошло разделение, просто встряхните банку перед открытием или слить воду.

Каталожные номера: Университет штата Огайо

Я недавно консервировала помидоры, но у меня была одна баночка, которую я не есть место для водяной бани.Поэтому я решил просто охладить его. Все, что у меня есть с этими помидорами бланшировать — не сварить, потушить, сделать что-нибудь еще. В них есть немного лимонного сока. Они были охлаждены так как я их упаковал — как долго их можно будет использовать?

Они прослужат примерно столько же, сколько банка помидоров из Продуктовый магазин продлится, как только вы откроете его и поместите в холодильник. Думаю, пару недель, но это зависит от того, насколько холоден ваш холодильник.

После того, как я вынул банки с помидорами из консервного завода, банки потеряли много жидкости и были почти наполовину пусты. Что случилось? Безопасны ли они?

Возможны несколько причин:

1. Продукт не нагревался перед наполнением (метод сырой упаковки) —
2. Продукты были упакованы в банки слишком плотно (или неплотно)
3. Перед герметизацией крышек и колец не были удалены все пузырьки воздуха на банках
4. Банки не были полностью покрыты водой (относится к только консервная банка)
5. Крахмалистые продукты, такие как кукуруза, горох или лимская фасоль, поглощали всю жидкость. Используйте больше жидкости с этими крахмалистыми овощами.
6. Банки были переполнены.
7. Колебания давления в автоклаве. Дайте давлению вернуться к ноль постепенно, избегая резкого сброса давления через вентиляция Не ускоряйте охлаждение холодной водой.

Пока банки закрыты, с ними все в порядке, но они следует чаще проверять и использовать в первую очередь!

Помидоры относятся к пограничным кислым/низкокислотным фруктам (см. эта страница о томатной кислотности для получения дополнительной информации) — добавление лимонного сока помогает, обработка не менее 35 минут в консервной банке с водяной баней, или еще лучше, использование автоклава почти исключает порчу.Если у вас нет автоклаве, вы должны повысить уровень кислоты в соусе, добавив 2 ложки лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр соуса.

Другое оборудование:

Резюме — Стоимость приготовления домашних консервированных помидоров — составляет 7 кварт банки по 32 унции*
Товар	Количество	Стоимость в 2022 году	Источник	Итого
Помидоры	20–25 фунтов (примерно 16 чашки подготовленного помидора)	бесплатно из сада или 0 долларов. 75 центов в PYO	Сад	$0,00
Банки для консервирования (четверть, широкое горлышко), включая крышки и кольца	7 банок	8,00 $/дюжина	Продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway, а также местные крупные магазины; иногда большие партии и даже хозяйственные магазины	4,50 $
Лимонный сок	14 столовых ложек	$0.50	Продуктовый магазин	0,50 $
Итого				всего 5,00 долларов США  или примерно 0,72 доллара США за банку, ВКЛЮЧАЯ банки, которые можно использовать повторно!
* — Предполагается, что у вас уже есть кастрюли, сковороды, ковши и многоразовые оборудование. Обратите внимание, что вы можете использовать банки повторно! Многие товары продаются в баночки, которые возьмут крышки и кольца для консервирования.Например, Соус Classico Spaghetti находится в литровых банках, которые подходят для использования с мячом и Крышки и кольца Керра. Обратите внимание, что производитель Classico не рекомендуют повторное использование их банок: посмотрите, что они говорят на этой странице.

Консервирование помидоров: что нужно и чего нельзя делать Способы консервирования томатов передавались из поколения в поколение.К сожалению, существует множество рецептов консервирования, которые не способны убить все микроорганизмы, вызывающие порчу. Рекомендации по консервированию помидоров менялись с годами, поэтому убедитесь, что вы следуете самым последним рекомендациям при консервировании помидоров.

Подкислить помидоры.

• Чтобы обеспечить безопасный уровень кислотности, перед обработкой добавьте в каждую банку бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту. Поместите 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока или ½ чайной ложки кристаллов лимонной кислоты на дно каждой литровой банки перед заполнением томатным продуктом.Используйте половину этого количества при консервировании в литровых банках.
• Другие томатные продукты также должны быть подкислены. Некоторые соусы для кетчупа и барбекю не нужно подкислять, потому что они содержат большое количество уксуса, который обеспечивает необходимую кислотность. Если сомневаетесь, добавьте лимонный сок.

Делайте процесс достаточно долго.

• С годами время обработки увеличилось. Время обработки зависит от способа упаковки и добавленных ингредиентов. Соблюдайте рекомендуемое время обработки продукта, которое вы производите, с поправкой на высоту над уровнем моря.
• Помидоры также можно перерабатывать в консервных банках под давлением. Томатные продукты с добавлением овощей или мяса требуют консервирования под давлением.

Соответствуйте типу помидор консервируемому продукту.

• Обычные помидоры хорошо подходят для сока и консервированных помидоров.
• Итальянские и сливовые сорта хороши для приготовления соусов, сальсы, кетчупа и пюре.
• Два типа можно комбинировать.

При консервировании слабокислых или желтых помидоров следуйте тем же инструкциям, что и для обычных помидоров.

• Хотя томаты с низкой кислотностью не имеют кислого вкуса, их кислотность маскируется естественной сладостью сорта; никаких изменений в рецепте для безопасности не требуется.

Используйте помидоры высокого качества.

• Некоторые условия выращивания могут привести к тому, что помидоры будут небезопасны для консервирования, даже если помидоры выглядят нормально.
• Помидоры с фитофторозом и томаты с мертвых или замерзших лоз могут иметь более низкую кислотность и с большей вероятностью несут бактерии.

Нельзя использовать метод открытого котла.

• Не просто разогрейте помидоры или томатный продукт, а разлейте горячий продукт по банкам, закройте крышками и подождите, пока крышки не лопнут, без дальнейшей обработки.
• Несмотря на то, что банки могут быть закрытыми, содержимое внутри банок не нагревается должным образом, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы, вызывающие порчу.
• Другие небезопасные методы включают консервирование в духовке и использование так называемых порошков для консервирования. Аспирин принадлежит к этой последней категории.

Не консервировать томатный сок в полгаллонных банках.

• Полгаллонные банки подходят только для консервирования яблочного или виноградного сока.

• Для консервирования любых томатных продуктов используйте литровые банки или банки меньшего размера.

Не придумывайте собственные рецепты консервирования сальсы, соуса для спагетти, соуса для пиццы и т. д.

• Во все эти продукты добавлены низкокислотные ингредиенты для аромата.
• Используйте современные рецепты, основанные на научных исследованиях.

Не добавляйте ингредиенты с очень низким содержанием кислоты в рецепты консервирования.

• Не добавляйте больше перца, лука, чеснока и т. д. для аромата в проверенном рецепте.
• Точно отмеряйте ингредиенты — не используйте лишнюю луковицу, чтобы закончить то, что нарезано.
• Добавьте не более трех чашек мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца в любой комбинации на каждые 22 фунта (количество на семь литров) помидоров при приготовлении смесей томатно-овощного сока.
• В рецепте томатного соуса можно безопасно уменьшить или исключить низкокислотный ингредиент, такой как чеснок.

Не добавляйте загустители или молоко в помидоры или томатные продукты перед обработкой.

• Добавьте ингредиенты для приготовления тушеных помидоров или томатного супа, когда будете готовы к подаче.

Организация Penn State Extension Let’s Preserve Tomatoes предоставляет самую актуальную информацию о консервировании помидоров, а также рецепты сальсы, соуса для спагетти, кетчупа и других томатных продуктов.

Как сохранить помидоры | УСУ

Помидоры можно консервировать путем замораживания, консервирования или сушки с хорошими результатами. Для достижения наилучших результатов очистите помидоры от кожуры перед консервированием.

• Исследователи считают, что помидор появился в Южной Америке, вероятно, в Андах. Со временем помидоры продвигались на север, в Центральную Америку, и в конечном итоге пересекли Атлантику в Европу. Испанские исследователи, вероятно, привезли помидоры в Испанию в начале 1500-х годов.
• Помидоры не были завезены в Италию до 18 века, и даже тогда помидоры считались декоративными растениями, а не едой.
• Популярность помидоров как продукта питания не проявлялась до начала-середины 1800-х годов.
• Помидоры, которые созрели до того, как их собрали, имеют лучший вкус. Отправленные помидоры часто собирают зелеными и дают им созреть прямо с куста.
• Незрелые помидоры можно созреть, поместив их в теплое место, не под прямыми солнечными лучами. Низкие температуры холодильников будут препятствовать созреванию томатов. Храните только созревшие помидоры в холодильнике.
• Один большой нарезанный помидор равен примерно 1 стакану. Бушель помидоров весит 53 фунта.

Замораживание

Спелые замороженные помидоры становятся мягкими при оттаивании, но их можно использовать в супах и запеканках.Пюре и сок являются лучшими вариантами.

Приготовленное пюре

Помыть, удалить сердцевину и нарезать помидоры. Варить до мягкости. Отжать через пищевую мельницу или сито. Остудить и упаковать в банки для заморозки или коробки для заморозки. Вы можете концентрировать пюре, кипятя, пока количество не уменьшится вдвое.

Сок

Помыть, удалить сердцевину и нарезать помидоры. Кипятить около 5 минут; пропустить через сито или пищевую мельницу.Остудить и упаковать, как указано выше.

Зеленые помидоры

Промойте, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной 1/2 дюйма. Упакуйте помидоры в банки для заморозки или контейнеры.

Консервирование

Общая информация.

1. Качество
   Выбирайте только здоровые, желательно созревшие твердые плоды.Нельзя помидоры с мертвых или замерзших лоз. Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие плоды, и их можно безопасно консервировать при соблюдении любой из следующих рекомендаций.
2. Подкисление
   Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или выжатых томатов, добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты или 1 столовую ложку бутилированного лимонного сока к пинтам и добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока к литрам. Добавляйте кислоту непосредственно в банки перед наполнением.При желании можно добавить небольшое количество сахара, чтобы компенсировать кислый вкус.
3. Количество
   В среднем на 7-квартовую загрузку консервной банки требуется 21 фунт; в среднем требуется 13 фунтов на 9-пинтовую загрузку консервной банки.

Измельченные помидоры

Процедура

Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет.Затем опустите в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Обрежьте любые помятые или обесцвеченные части и четвертинки. Быстро нагрейте одну шестую часть четверти в большой кастрюле, раздавливая их деревянным молотком или ложкой по мере добавления в кастрюлю. Это даст сок. Продолжайте нагревать оставшиеся нарезанные на четвертинки помидоры, постоянно помешивая. Эти оставшиеся помидоры мять не нужно. Они размягчатся при нагревании и перемешивании. Продолжайте, пока не добавите все помидоры. Затем кипятить на медленном огне 5 минут. Добавьте в банки бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту.См. подкисление выше. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литровую банку и 1/2 чайной ложки соли на литровую банку. Немедленно заполните банки горячими помидорами, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с одной из приведенных ниже схем.

Целые или разрезанные пополам помидоры (упакованные в сыром виде без жидкости)

Процедура

Помидоры помыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет, затем опустите в холодную воду. Снимите кожицу и удалите сердцевину. Оставить целым или половинкой. Добавьте в банки бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту. См. подкисление выше. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литровую банку или 1/2 чайной ложки соли на литровую банку.

Наполнить банки сырыми помидорами. Вдавите помидоры в банки, пока пространство между ними не наполнится соком. Оставьте 1/2 дюйма над головой.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с приведенными ниже таблицами.

Томатный сок

Количество

В среднем требуется 23 фунта на загрузку консервной банки в 7 кварт или в среднем 14 фунтов на загрузку консервной банки в 9 пинтов.

Процедура

Вымойте, удалите стебли и обрежьте поврежденные или обесцвеченные части. Чтобы предотвратить отделение сока, быстро разрежьте около 1 фунта фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Немедленно нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и раздавливать свеженарезанные четвертинки помидора в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и энергично кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры.Варить 5 минут после того, как добавите все кусочки.

Если вас не беспокоит выделение сока, просто нарежьте помидоры ломтиками или четвертинками в большую кастрюлю. Измельчите, нагрейте и варите на медленном огне в течение 5 минут перед приготовлением сока.

Процедите оба вида подогретого сока через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена. Добавьте в банки бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту. См. подкисление выше. Снова нагрейте сок до кипения.При желании добавьте 1 чайную ложку соли в литровые банки и ½ чайной ложки соли в литровые банки. Наполните банки горячим томатным соком, оставив свободное пространство на 1,5 см. Регулирует крышки и процесс в соответствии с приведенными ниже таблицами.

Томатный сок и смесь овощных соков

Количество

В среднем требуется 22 фунта помидоров на 7-литровую загрузку консервной банки. На каждые 22 фунта помидоров можно добавить не более 3 чашек других овощей.

Процедура

Измельчите и варите помидоры, как для приготовления томатного сока (см. выше). Добавьте не более 3 чашек любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на каждые 22 фунта помидоров. Тушите смесь 20 минут. Протрите горячие вареные помидоры и овощи через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена. Добавьте в банки бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту. См. подкисление выше. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литровую банку и 1/2 чайной ложки соли на литровую банку. Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения и сразу же разлейте по банкам, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей ниже.

Соус для спагетти без мяса

Ингредиенты

Выход : Около 9 пинт
30 фунтов помидоров
1 чашка нарезанного лука
5 зубчиков чеснока, измельченных
1 чашка нарезанного сельдерея или зеленого перца
1 фунт свежих грибов, нарезанных (по желанию)
4-1/2 ч. л.соль
2 ст. орегано
4 ст. рубленая петрушка
2 ч. л. черный перец
1/4 стакана коричневого сахара
1/4 стакана растительного масла

Процедура:

Внимание! Не увеличивайте долю лука, перца или грибов.

Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет.Окуните в холодную воду и снимите кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Варить 20 минут без крышки в большой кастрюле. Пропустить через пищевую мельницу или сито. Лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) обжарить на растительном масле до мягкости. Смешайте обжаренные овощи и помидоры, добавьте оставшиеся специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варите, не накрывая крышкой, пока не станет достаточно густым для подачи. В это время первоначальный объем уменьшится почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы избежать пригорания. Заполните банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве в соответствии с приведенной ниже таблицей.

Соус для спагетти с мясом

Ингредиенты

Выход : Около 9 пинт
30 фунтов помидоров
2-1/2 фунта говяжьего фарша или колбасы
5 зубчиков измельченного чеснока
1 чашка нарезанного лука
1 чашка нарезанного сельдерея или зеленого перца
1 фунт нарезанных свежих грибов
(необязательно)
4-1/2 ч. л.соль
2 ст. орегано
4 ст. рубленая петрушка
2 ч. л. черный перец
1/4 стакана коричневого сахара

Процедура

Чтобы приготовить помидоры, следуйте инструкциям для соуса для спагетти без мяса (см. выше). Обжарьте говядину или колбасу до коричневого цвета. При желании добавьте чеснок, лук, сельдерей или зеленый перец и грибы. Варить, пока овощи не станут мягкими. Смешайте с томатной мякотью в большой кастрюле.Добавить специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, пока не станет достаточно густым для подачи. В это время первоначальный объем уменьшится почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы избежать пригорания. Заполните банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве в соответствии с приведенными ниже таблицами.

Начинка для пирога с зелеными помидорами

Ингредиенты

Выход : Около 7 кварт
4 кварты нарезанных зеленых помидоров
3 кварты очищенных и нарезанных терпких яблок
1 фунт темного изюма без косточек
1 фунт белого изюма
1/4 стакана измельченной цитроновой, лимонной или апельсиновой цедры
2 стакана
2-1/2 чашки коричневого сахара
2-1/2 чашки белого сахара
1/2 чашки уксуса (5%)
1 чашка бутилированного лимонного сока
2 столовые ложки молотой корицы
1 чайная ложка молотого мускатного ореха
1 чайная ложка молотой гвоздики

Процедура

Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле. Готовьте медленно, часто помешивая, пока смесь не станет мягкой и слегка не загустеет (около 35–40 минут). Заполните банки горячей смесью, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Соленья

Маринованные сладкие зеленые помидоры

Ингредиенты

Выход : Около 9 пинт
10-11 фунтов зеленых помидоров (16 чашек нарезанных)
2 чашки нарезанного лука
1/4 чашки соли для консервирования или маринования
3 чашки коричневого сахара
4 чашки уксуса (5%)
1 ст. л. семян горчицы
1 ст.л. душистого перца
1 ст.л. семян сельдерея
1 ст.л. целых гвоздик

Процедура

Вымойте и нарежьте помидоры и лук.Поместите в миску, посыпьте 1/4 стакана соли и дайте постоять от 4 до 6 часов. Осушать. Нагрейте и размешайте сахар в уксусе, пока он не растворится. Смешайте семена горчицы, 8 семян душистого перца, семена сельдерея и гвоздику в мешочке для специй. Добавьте к уксусу помидоры и лук. При необходимости добавьте минимальное количество воды, чтобы покрыть кусочки. Доведите до кипения и варите 30 минут, помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Помидоры должны быть нежными и прозрачными при правильном приготовлении. Снимите пакет со специями. Наполните банку и накройте горячим раствором для травления, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Отрегулировать крышки и обработать

Приправа из маринованных зеленых помидоров

Ингредиенты

Выход : От 7 до 9 пинт
10 фунтов маленьких твердых зеленых помидоров
1-1/2 фунта красного сладкого перца
1-1/2 фунта зеленого сладкого перца
2 фунта лука
1/2 чашки консервирования или маринования соль
1 кварта вейджера
4 стакана сахара
1 кварта уксуса (5%)
1/3 стакана приготовленной желтой горчицы
2 ст. л. кукурузного крахмала

Процедура

Вымойте и натрите на крупной терке или мелко нарежьте помидоры, перец и лук.Растворите соль в воде и залейте овощи в большой кастрюле. Нагрейте до кипения и варите 5 минут. Откиньте на дуршлаг. Верните овощи в чайник. Добавьте сахар, уксус, горчицу и кукурузный крахмал. Перемешайте. Нагрейте до кипения и варите 5 минут. Наполните стерильные пол-литровые банки горячей приправой, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Сушка

Маленькие помидоры черри или помидоры с высоким содержанием сухих веществ, такие как рома, лучше всего подходят для сушки. Вяленые помидоры хороши в супах, тушеных блюдах, соусах и салатах. Томатную кожуру можно есть как есть, добавлять в супы для аромата или добавлять в кожуру немного воды, чтобы приготовить пикантный томатный соус.

Ломтики помидоров

Подготовка

Готовьте помидоры на 3 минуты или опускайте помидоры в кипящую воду на 1 минуту, чтобы снять кожицу. Охладить в холодной воде; сдирать шкурки.Нарежьте на части шириной около 1/2 дюйма или ломтиками. Небольшие помидоры груши или сливы разрежьте пополам.

Сушка

Вяленые томаты в сушилке для пищевых продуктов от 3,5 до 4,5 часов

Томатно-овощная кожа

Ингредиенты

1 средняя луковица, нарезанная
1 зеленый перец, нарезанный
1 зубчик чеснока, измельченный
3 чашки помидоров, очищенных и нарезанных дольками
Соль, перец, специи по вкусу.
Примечание : пропорции можно изменить по своему вкусу. Сельдерей тоже можно использовать.

Направления

Измельчите овощи в кухонном комбайне или блендере до однородного состояния. Добавьте несколько долек помидора и перемешайте. Продолжайте добавлять помидоры и перемешивайте. Добавьте другие специи по вкусу. Распределите пюре на полиэтиленовой пленке по лоткам дегидратора или противням для печенья. Сушите в дегидраторе от 6 до 10 часов или в духовке при температуре от 150 до 160 градусов от 6 до 10 часов.Кожа должна быть достаточно сухой, чтобы легко отделялась от полиэтиленовой пленки

Время хранения

Полностью созревшие помидоры можно хранить 4-7 дней при температуре 45-50ºF. Если немного недозрелые, это время можно увеличить до 2-3 недель. Не охлаждайте до созревания.

Помидоры, собранные осенью зелеными, можно завернуть по отдельности в газету и хранить в течение нескольких месяцев в прохладном, но не замерзающем месте. Альтернативный метод спасения помидоров осенью перед заморозками — вырвать лозы и повесить их в прохладном месте. Удалите все помидоры, которые начинают проявлять признаки порчи. Срок хранения продлевается на месяцы, но качество снизится.

Температура оказывает большое влияние на срок хранения. Консервированные помидоры сохраняют качество до 48 месяцев при 40ºF, или 24 месяцев при 70ºF, или 12 месяцев при 90ºF.

Пищевая ценность (пищевая ценность пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США)

Помидоры являются отличным источником витамина А, витамина С и калия.

1 чашка	Калории	Волокно	Вит. А МЕ	Вит. С мг	Кальций мг	Железо мг	Калий мг	Натрий мг
Сырой помидор, диаметр 2 3/5 дюйма	26	1.4	776	32	6	.55	273	11
Консервированные помидоры, 1/2 стакана	20	1. 1	140	11	37	1,1	226	12 154*
Консервированный томатный сок, 1/2 стакана	21	0.5	547	22	12	0,52	278	12 327*
Вяленые помидоры, 1/4 стакана	35	1. 7	118	5,3	15	1,23	463	283

Каталожные номера

• Мяч Синяя книга.Полное руководство по домашнему консервированию и заморозке. 1995. Корпорация Alltrista. Манси, Индиана.
• Бреннан, Шарлотта. 1994. Домашняя сушка продуктов. (FN330) Расширение Университета штата Юта. Логан, Юта.
• Полное руководство по домашнему консервированию (Сельскохозяйственный информационный бюллетень № 539). 1994. Министерство сельского хозяйства США и служба распространения знаний.
• Раздел 5. Средства к существованию. Министерство обороны 4145.19-Р-1, 1979

Авторы

Полин Уильямс и Шарлотта Бреннан

Связанные исследования

Как избежать распространенных ошибок при консервировании

Избегайте этих десяти потенциально смертельных ошибок при консервировании, а также других ошибок, связанных с пищевыми продуктами, которых вам следует избегать.Это сохранит вашу еду свежей, здоровой и безопасной для употребления.

Покупка домашней сублимационной сушилки: что нужно знать перед поездкой

Сублимированные продукты чрезвычайно популярны среди туристов и кулинаров, и теперь сублимационные сушилки доступны для домашнего использования. Но подойдет ли вам домашняя сублимационная сушилка? Вот некоторая информация, предназначенная для того, чтобы прорваться через рекламную шумиху и

Покупка домашней сублимационной сушилки: что нужно знать перед поездкой

Сублимированные продукты чрезвычайно популярны среди туристов и кулинаров, и теперь сублимационные сушилки доступны для домашнего использования.Но подойдет ли вам домашняя сублимационная сушилка? Вот некоторая информация, предназначенная для того, чтобы прорваться через рекламную шумиху и

Консервирование хлеба и тортов небезопасно

С 2000 года Extension предупреждает потребителей о консервировании тортов и хлеба. Хотя этот процесс очень привлекателен, он не уничтожает организм, вызывающий ботулизм.

Консервирование творога с лимоном и лаймом

Узнайте, как приготовить традиционный британский десерт из творога с лимоном. В консервированном виде хранится от 3 до 4 месяцев. Если вы не возражаете против потемнения, оно может длиться до 1 года.

Консервирование сальсы

Консервирование сальсы — отличный способ использовать помидоры.Узнайте, как правильно и безопасно приготовить сальсу по этому утвержденному рецепту.

Кулинария Хранение продуктов

Некоторые предметы первой необходимости необходимы для приготовления пищи из основных продуктов питания при длительном хранении продуктов. В основном они используются для приготовления хлеба из хранимого зерна. Основные ингредиенты для приготовления пищи включают соль, разрыхлитель, пищевую соду и дрожжи.

Вяление мяса

Для безопасного приготовления вяленого мяса требуется либо использование соли для консервирования (содержащей нитрит), либо достаточное количество тепла в духовке или дегидраторе, чтобы тепло убило организмы до того, как они размножатся.

Условия хранения пищевых продуктов

Влажность и температура являются двумя критическими факторами оптимального хранения пищевых продуктов.Влажность – влажность в помещении для хранения должна быть низкой. Если высушенные продукты впитывают влагу из места хранения, на них могут расти плесень и бактерии. Это может привести к порче

Методы упаковки для хранения пищевых продуктов

Несколько методов упаковки для хранения пищевых продуктов и консервируемых продуктов. Обсуждаются такие методы, как пакеты из фольги, стеклянные банки и пластиковые бутылки.

Методы заморозки фруктов

Замораживание — это простой и быстрый способ сохранения продуктов. Плоды хорошо замораживаются и сохраняют ярко выраженный фруктовый вкус. Текстура обычно несколько смягчается при замораживании, но подача частично замороженных фруктов с кристаллами льда компенсирует изменения текстуры.

Домашняя сушка продуктов

Узнайте о преимуществах сушки продуктов в домашних условиях, о питательной ценности сушеных продуктов и о том, как добиться успеха при сушке.

Домашняя сушка продуктов

Надлежащие методы сушки включают один из следующих четырех методов: сушка на воздухе, сушка на солнце, сушка в духовке или обезвоживание. Узнайте, как правильно выполнять каждый из этих методов.

Домашняя сушка продуктов

Надлежащие методы сушки включают один из следующих четырех методов: сушка на воздухе, сушка на солнце, сушка в духовке или обезвоживание.Узнайте, как правильно выполнять каждый из этих методов.

Как сохранить яблоки

Яблоки — любимые фрукты многих людей, которые едят из рук, добавляют в свежие салаты или добавляют в разнообразные блюда. Вот как сохранить яблоки

Как сохранить ягоды

Узнайте, как безопасно сохранить ягоды с помощью различных методов, таких как консервирование, заморозка и другие методы.

Как сохранить вишню

Узнайте, как сохранить вишню различными способами, такими как заморозка, консервирование и сушка. Также найдите рецепты начинки для вишневого пирога, вишневого изюма, джема и многого другого.

Как сохранить чили

Знаете ли вы, что есть много способов сохранить чили? Этот ресурс предлагает ресурсы, которые вам нужны, чтобы научиться замораживать, консервировать, сушить и хранить перец чили!

Как сохранить виноград

Изучение того, как выбирать, консервировать, замораживать, сушить и хранить виноград, не должно быть сложным! У USU Extension есть все ресурсы, которые вам нужны, чтобы сохранить свой виноград так, как вы предпочитаете.

Как сохранить персики

Процесс отбора, подготовки, замораживания, консервирования, сушки и хранения персиков для улучшения сохранности и хранения.

Как сохранить груши

Самым популярным сортом являются груши Бартлетт, которые продаются в Юте в первые две недели сентября.Если они подлежат транспортировке или не перерабатываются немедленно, соберите их слегка зелеными и дайте им созреть в прохладном темном месте.

Как сохранить фасоль обыкновенную и кустовую

Есть много хороших сортов фасоли, которые продаются в местных садовых магазинах и через каталоги семян. Большинство хорошо растут в Юте. Форма, размер и цвет стручка варьируются в зависимости от сорта.Вот список некоторых потенциальных сортов и типов растений, которые хорошо зарекомендовали себя

Как сохранить гранаты

Гранаты отлично подходят для консервирования, заморозки, хранения и многого другого! У USU Extension есть ресурсы, которые помогут вам в этом процессе, а также научат вас делать сироп и желе.

Как сохранить тыкву

Большинство разновидностей тыквы хорошо растет во всей Юте.Все кабачки предпочитают органические, богатые, хорошо дренированные песчаные почвы для лучшего роста.

Как сохранить помидоры

Узнайте, как безопасно сохранить помидоры с помощью различных методов, таких как консервирование, заморозка и другие методы. Также найдите рецепты, которые можно использовать при консервировании помидоров, например томатный сок или томатный соус.

Как сохранить оленину

Подготовка и обработка оленины состоит из множества важных этапов! Этот ресурс предлагает инструкции и информацию о консервировании, обработке, сушке, рецептах, хранении и многом другом!

Как сохранить кабачки

Расширение USU предлагает вам ресурсы для подготовки, заморозки, приготовления на пару, консервирования, маринования, сушки и хранения кабачков!

Консервирование гидратированной пшеницы под давлением

Очень важно знать, когда гидратированная пшеница готова к использованию. Этот ресурс предлагает ознакомиться с безопасными инструкциями для этого.

Хранение консервов

Консервы можно купить в магазине или приготовить дома. Домашние консервы следует консервировать с использованием проверенных рецептов и процессов, подобных тем, которые можно найти в Полном руководстве Министерства сельского хозяйства США по консервированию или в дополнительных публикациях.

Хранение сухого молока

Обезжиренное сухое молоко (NFDM) подходит для краткосрочного и долгосрочного хранения продуктов питания в экстренных случаях. Его изготавливают из обезжиренного молока марки А, высушенного распылением горячим воздухом или нагретого на барабане. Процесс удаляет почти всю воду, препятствующую росту

Хранение сухих бобов

Разновидности бобовых (фасоли), таких как: адзуки, черная, черноглазая, черная черепаха, гарбанзо, великая северная, почечная, чечевица, лима, мунг, темно-синий, розовый, пинто, малая красная, соя и Горох можно сушить и хранить.

Хранение сахаров

Сахара — это простые углеводы, которые являются отличным источником калорий для энергии. Сахара также добавляют сладкий вкус многим из наших самых вкусных продуктов. Сахар может храниться в сухом виде (кристаллы) или в жидком виде (сироп, в том числе кленовый сироп).

Хранение воды

Если подача безопасной воды отключается во время чрезвычайной ситуации, важно иметь запас воды. Узнайте, как безопасно хранить воду и где можно найти аварийный источник, если это необходимо.

Хранение пшеницы

Статья о хранении пшеницы из Университета штата Юта.

Хранение белого риса

Белый рис, более известный как шлифованный рис, является основным источником пищи для более чем половины населения мира.Рис является отличным дополнением к домашнему хранению продуктов, потому что он универсален, обладает высокой калорийностью и длительным сроком хранения. Семьи должны хранить около

Тестирование пищевых продуктов на сухость

Вы можете определить сухость продукта на ощупь или путем расчета количества воды, оставшейся в продукте.

Советы по безопасному ферментированию в домашних условиях

Ферментация продуктов, возможно, является старейшим методом консервирования пищевых продуктов, популярность которого в последние годы возросла благодаря рекламируемым «кишечникам», пробиотикам и другим дополнительным преимуществам для здоровья.Ферментация в домашних условиях — недорогой способ контролировать то, что происходит внутри

США Консервирование на пару – заявление с изложением позиции

В связи с отсутствием окончательных исследований безопасности консервирования на пару программа расширения Университета штата Юта в настоящее время согласна с действующей рекомендацией Министерства сельского хозяйства США и Национального центра домашнего хранения пищевых продуктов против использования в

Методы заморозки овощей

Выбирайте свежие, нежные овощи. Чем свежее овощи, тем более удовлетворительным будет конечный продукт. Советы по выбору, подготовке и заморозке овощей.

Почему электрические скороварки не являются скороварками

Электрические программируемые скороварки, такие как Instant Pot, используются для консервирования под давлением небольшими партиями. производства домашних консервов, которые могут вырастить

Принципы консервирования кипятком

Известно, что нагревание при температуре кипятка может уничтожить «почти» все микроорганизмы — дрожжи, плесень и большинство бактерий — легко погибают при этой температуре.Выживают только бактерии, образующие защитные споры,

Хранение продуктов питания в доме

Программа хранения продуктов необходима для того, чтобы обеспечить нас и членов нашей семьи в чрезвычайной ситуации. Самый большой мотиватор, который есть у большинства взрослых, — это не слышать плач голодного ребенка.Даже самый «мачо» расстраивается, если не может обеспечить еду или питье

Как консервировать помидоры в консервной банке или большой кастрюле

Делиться заботой!

До сих пор на сайте я рассказывал, как консервировать помидоры в качестве соуса для спагетти, сальсы, супа и кетчупа, но иногда вы просто хотите, чтобы голые помидоры были фаршированы в банках.Для максимального томатного вкуса я предпочитаю упаковывать их в собственный сок. Обработка занимает немного больше времени, чем если бы вы упаковали их в воду, но кому нужны водянистые помидоры? В этом посте мы расскажем, что вам нужно для безопасного консервирования помидоров, и шаг за шагом проведем вас через процесс консервирования томатов.

Оборудование, необходимое для консервирования помидоров дома

Набор для консервирования будет содержать несколько таких предметов.

Канистра с кипящей водой или большая кастрюля . Если у вас нет консервной банки, вы можете использовать большую кастрюлю, в которой будет достаточно воды, чтобы покрыть банки водой на один-два дюйма во время обработки.Вы не хотите, чтобы банки стояли прямо на дне кастрюли, поэтому поместите сложенное кухонное полотенце или металлическую решетку на дно кастрюли. Вы даже можете соединить консервные кольца с помощью стяжек и поместить их на дно кастрюли в качестве импровизированной стойки.

Подъемник для банок . Позволяет безопасно поднимать банки в кипящую воду и вынимать из нее.

Воронка для банок — большая воронка, которая подходит для банок со стандартным или широким горлышком и упрощает наполнение.

Щипцы для крышек или щипцы . Если вы хотите предварительно нагреть крышки (не требуется для большинства современных металлических крышек, но требуется для крышек Tattler и старых металлических крышек), их можно использовать для подъема крышек из теплой воды.

Тонкая пластиковая лопатка или палочка для еды – Используется для удаления пузырьков воздуха из банки перед обработкой. Не используйте металл! Металлические ножи или ручки ложек могут поцарапать стекло.

Банки Мейсона – Все банки должны быть чистыми. Вы также должны осмотреть банки на предмет любых признаков повреждения, особенно зазубрин или неровных краев на краях банок, которые могут помешать герметичности. Мне нравится мыть банки в посудомоечной машине, чтобы они оставались чистыми и теплыми для обработки.

Крышки и кольца из двух частей – Кольцо удерживает крышку на месте, вакуум, образующийся во время обработки, завершает уплотнение.

Большая кастрюля – для бланширования и разогрева томатов, 8-12 литров.

Проволочная корзина или большое сито – для перемещения томатов в воду для бланширования и из нее.

Большой таз с холодной водой – для охлаждения помидоров после бланширования.

Большой ковш – чтобы наполнить банки.

Нож для нарезки – для удаления сердцевины и четвертинки помидоров. Небольшой зазубренный нож работает хорошо.

Кухонное полотенце – После обработки поместите готовые банки на кухонное полотенце.Лучше использовать старое полотенце, которое не жалко испачкать, на случай, если вытечет томатный сок.

Что находится в банках?

• Помидоры – от 2 1/2 до 3 1/2 фунтов помидоров на кварту (около 1,5 фунтов на пинту)
• Лимонный сок или порошок лимонной кислоты – Добавьте одну столовую ложку бутилированного лимонного сока в каждую литровую банку , 2 столовые ложки на каждую литровую банку. В качестве альтернативы вы можете использовать 1/2 чайной ложки порошка лимонной кислоты на литр, 1/4 чайной ложки на пинту. Лимонная кислота не так влияет на вкус томатов, как лимонный сок. Бутилированный лимонный сок следует использовать в целях безопасности, поскольку он имеет стандартизированную кислотность. Для безопасного консервирования в водяной бане pH должен быть на уровне 4,6 или ниже. Помидоры находятся прямо на грани, поэтому добавление кислоты делает консервирование безопасным. Примечание: лимонная кислота производится из кукурузы, поэтому я выбираю марку лимонной кислоты, не содержащую ГМО.
• Соль (по желанию) — можно добавить 1 чайную ложку на литр, 1/2 чайной ложки на пинту

Как консервировать помидоры — шаг за шагом

1. Сборка оборудования и помидоры.
2. Мойте крышки и банки. Хорошо промыть. Держите банки в тепле в посудомоечной машине, в духовке при слабом нагреве (200F) или в кипящей воде.
3. Наполните консервную банку или кастрюлю кипятком до уровня 3-4 дюймов от верха. Нагрейте воду почти до кипения, пока готовите помидоры.
4. Вымойте помидоры. Поместите помидоры в кипящую воду на 60 секунд, пока кожица не начнет трескаться. Достаньте из кипящей воды и положите в холодную воду.
5. Снимите кожицу с помидоров. Вырежьте сердцевину и любые поврежденные участки. Оставьте помидоры целыми или разрежьте на четвертинки или кусочки.
6. Положите помидоры в большую кастрюлю, прогрейте (около 5 минут). Когда помидоры нагреваются, они должны выделять достаточно сока, чтобы легко покрыть фрукты в банках. Держите при кипении.
7. Начните заполнять банки. Сначала добавляем лимонный сок.
8. Добавьте помидоры, наполнив банку на 1/2 дюйма от верха. Добавьте соль.
9. Используйте шпатель для удаления пузырьков воздуха. Отрегулируйте жидкость так, чтобы свободное пространство составляло 1/2 дюйма.
10. Протрите диски чистой влажной тканью. Завинтить крышки из двух частей; палец затянуть.
11. По мере заполнения каждой банки ставьте ее на приподнятую решетку консервного завода. Когда корзина заполнится (или у вас закончатся помидоры), опустите ее в воду. Если для консервирования используется кастрюля, опускайте банки по одной в воду.
12. Наденьте крышку на автоклав. Доведите воду до кипения, убедившись, что банки покрыты водой на 1-2 дюйма. Начинайте отсчет времени, когда вода закипит. Перерабатывайте пинты и кварты в течение 1 часа 25 минут при слабом кипении.
13. По окончании времени обработки выключите плиту и снимите крышку консервной банки. Дайте банке остыть в течение 5 минут. Достаньте банки из автоклава и поставьте на сухое полотенце остывать.Не затягивайте кольца. Оставьте на 12-24 часа, пока полностью не остынет.
14. Проверьте герметичность крышек, слегка нажав на центр крышки. Центр должен быть сильно натянут вниз без прогиба. Если крышка неплотно прилегает, охладите и используйте в течение 48 часов. Дважды проверьте герметичность, сняв кольцо и осторожно попробовав пальцами поддеть крышку. После подтверждения герметичности протрите банку и крышку чистой влажной тканью. Маркируйте и храните в прохладном, темном, сухом месте — слишком много света обесцветит ваши помидоры.

Пошаговые фото консервирования томатов

Зона консервирования Бланширование помидоров Охладите и очистите после бланширования Разогрейте помидоры в большой кастрюле Упаковать помидоры в банкиЗагрузить консервный завод После обработки дать остыть в течение 12-24 часов.

Регулировка высоты для консервирования помидоров

Для тех, кто находится на больших высотах, требуется дополнительное время обработки, а именно:

• от 1000 до 3000 футов => Добавить 5 минут
• 3,001 до 6000 футов => Добавить 10 минут
• 6,001 до 8000 футов => Добавить 15 минут
• 8,001 до 10,00 футов => Добавить 20 минут

безопасно Сохранение урожая томатов

В Интернете полно видеороликов и постов, демонстрирующих неправильные методы консервирования.Многие до сих пор упаковывают горячие помидоры в горячие банки, завинчивают горячую крышку и называют это «консервированные помидоры». Это может привести к неприятностям несколькими способами.

Во-первых, если вы вытираете край банки за краем одним и тем же нестерилизованным полотенцем, вы можете перенести бактерии в эту красивую чистую банку. Поскольку вы не обрабатываете, нет ничего, что могло бы убить эти бактерии.

Во-вторых, для предотвращения роста ботулизма необходим рН, равный или менее 4,6. Многие сорта томатов в настоящее время имеют рН выше 4.6. Вот почему безопасные рецепты консервирования всегда добавляют дополнительную кислоту в томатные продукты, которые будут консервированы в водяной бане. Если вы запечатаете банку с едой, рН которой выше 4,6, у вас может возникнуть питательная среда для ботулизма, который может привести к летальному исходу.

В-третьих, в процессе консервирования над помидорами создается вакуум. Если вы упаковываете в горячем виде без консервирования, более вероятно, что в конечном итоге воздух останется в свободном пространстве, даже если банка запечатана. Этот задержанный воздух может привести к порче.

Я знаю, что люди жалуются на время, затрачиваемое на безопасное консервирование, но я трачу месяцы на выращивание помидоров, и они, вероятно, остаются на полке моей кладовой в течение нескольких месяцев. Для меня немного дополнительного времени на кухне стоит душевного спокойствия и осознания того, что я кормлю свою семью безопасной едой.

Вам также может понравиться:

Вы говорите помидоры, мы говорим консервирование: как консервировать помидоры

Летние трофеи

Что может быть лучше, чем передать вкус лета в банке с крепкими домашними консервированными помидорами? Для достижения наилучших результатов вам нужно выбрать сорт помидоров с достаточным количеством мяса (сливы и Сан-Марцано — хороший выбор), и вы хотите, чтобы они были только что созревшими. Откажитесь от любых помятых, перезрелых или очень недозрелых фруктов.

Ядро и оценка

С помощью небольшого ножа для очистки овощей вырежьте жесткую сердцевину каждого помидора, затем сделайте надрез на дне.

Направленный на жару

После удаления сердцевины и надрезов томаты готовы к бланшированию.

Шоковая стоимость

Бланшируйте и шокируйте помидоры следующим образом: поставьте большую кастрюлю с водой кипеть; держите рядом кулер с ледяной водой.Опустите помидоры в кипящую воду на 20-30 секунд, пока кожица не сморщится и не треснет. Уберите их в ледяную воду. В зависимости от того, сколько помидоров вы обрабатываете, вам может понадобиться несколько смен ледяной воды, так как горячие помидоры быстро растают лед.

Кожа, Семя, Раздавить.

.. и тушеное мясо

После извлечения каждого помидора из ледяной бани очистите его, затем разломите, чтобы удалить семена и жидкость. (Делайте это над ситом с миской под ним, чтобы сохранить сок.) Наконец, раздавите помидоры над третьей кастрюлей, выбросив недозрелые и устойчивые к раздавливанию помидоры. Поместите измельченные помидоры с водой (или пюре) в большую кастрюлю на плите. Доведите до слабого кипения и уменьшите огонь. Варите измельченные помидоры, пока они не разварятся.

Не сорить, поддерживайте чистоту, содержите это в чистоте

Корзина для крышек — удобный инструмент для стерилизации крышек и колец, а также для их хранения на нестерильных поверхностях.

Да начнется консервирование

При желании положите веточку базилика в каждую стерилизованную банку.Переложите помидоры через воронку с широким горлышком в каждую банку, оставив около 1/2 дюйма свободного пространства наверху. Вставьте чистую лопатку, нож или палочку для еды и «выдавите» содержимое, покачивая им по периметру, чтобы удалить пузырьки воздуха. С помощью влажного бумажного полотенца протрите края банок дочиста, затем установите крышки сверху. Затяните кольца до упора.

Время решает все

После того, как каждая партия банок заполнена, помещена в автоклав на сильном огне и вентилирована в течение 10 минут, наденьте клапан автоклава.Держите консервную банку на сильном огне, следя за давлением. Когда давление достигнет 11 фунтов, уменьшите огонь до минимума и установите таймер на 15 минут . Следите за давлением: оно может превышать 11 фунтов, но лучше держать давление как можно более стабильным. Более того, если он опустится ниже 11 фунтов, его нужно снова поднять, и 15 минут начнутся заново.

Проверка печати

После того, как банки полностью остынут, проверьте герметичность, сняв кольца и подняв каждую банку за крышку.Если крышка поддается, значит, уплотнение не установилось. Эти банки можно поставить в холодильник и сразу использовать, или помидоры можно переработать и консервировать, повторив все предыдущие шаги.

150 градусов разделения

По мере остывания содержимого банок может произойти некоторое расслоение. Это нормально и несколько более вероятно для томатной воды; пюре имеет тенденцию лучше сохранять свою эмульсию.

Помидоры для консервирования | Ohioline

Помидоры являются наиболее широко распространенным домашним консервированным продуктом в Соединенных Штатах. Домашние консервированные помидоры можно приготовить в готовом к употреблению измельченном виде, а можно оставить целыми или разрезанными пополам. Целые помидоры или половинки помидоров можно консервировать, залив их водой или томатным соком; их также можно консервировать без добавления сока.Перетертые помидоры должны быть упакованы в горячем виде. Очень важно, чтобы выбранный вами процесс подготовки соответствовал правильному времени обработки из Таблиц 2 или 3.

Общие инструкции

Селекти на

При консервировании отбирайте только здоровые, предпочтительно созревшие, твердые плоды. Нельзя помидоры с мертвых или замерзших лоз. Незрелые помидоры более кислые, чем созревшие плоды, и их можно безопасно консервировать при соблюдении любой из следующих рекомендаций.Для достижения наилучших результатов обрабатывайте помидоры в течение 2–3 часов после сбора урожая или покупки. Консервирование целых томатов черри или черри не рекомендуется.

Подкисление

Помидоры имеют рН от 4 до 4,6. Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или выжатых томатов, используйте рекомендации, приведенные в таблице ниже. Подкисление требуется при консервировании под давлением или омовении помидоров кипятком.

Таблица 1.Таблица кислотности
Кислота*	Пинта	Кварта
Лимонный сок в бутылках	1 столовая ложка	2 столовые ложки
Лимонная кислота	¼ чайной ложки	½ чайной ложки
Уксус (кислотность 5 процентов)	2 столовые ложки	4 столовые ложки
*Добавьте кислоту непосредственно в банки перед наполнением помидорами. При желании добавьте до 1 столовой ложки сахара на литр, чтобы компенсировать кислый вкус. Уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса.

Натрий

Использование соли необязательно во всех консервированных томатных продуктах. Соль можно использовать для защиты вкуса или цвета.

Обработка

Несмотря на то, что указано время как для кипящей водяной бани, так и для обработки под давлением (см. Таблицы 2 и 3), недавние исследования показывают, что для некоторых томатных продуктов обработка под давлением приводит к получению более питательных и более качественных консервов.Рецепты, в которых указано только консервирование под давлением, могут содержать много ингредиентов с низкой кислотностью, и их можно безопасно консервировать только в автоклаве при указанном давлении.

Измельченные помидоры (без добавления жидкости)

Около 22 фунтов помидоров требуется на загрузку консервной банки объемом 7 кварт; На одну загрузку консервной банки в 9 пинтов требуется 14 фунтов.

Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не лопнет, затем опустить в холодную воду. Снимите кожицу и удалите сердцевину.Обрежьте любые помятые или обесцвеченные части и четвертинки.

В большой кастрюле быстро разогрейте одну шестую часть томата. По мере добавления томатов в кастрюлю раздавливайте их деревянной киянкой или ложкой. Это вытягивает немного сока. Продолжайте нагревать помидоры. Перемешайте, чтобы предотвратить подгорание.

Как только помидоры закипят, постепенно добавьте оставшиеся нарезанные на четвертинки помидоры. Постоянно помешивая. Остальные помидоры мять не нужно; они размягчатся при нагревании и перемешивании. Продолжайте, пока не добавите все помидоры.Слегка прокипятите в течение 5 минут.

Добавьте бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту в банки, как указано в Таблице 1. При желании добавьте 1 чайную ложку соли в каждую литровую банку или ½ чайной ложки в каждую пинту. Сразу же наполнить банки горячими помидорами. Оставьте полдюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте банки, как описано в таблицах 2 или 3.

Помидоры целые или половинки

Требуется около 21 фунта помидоров на 7-квартовую загрузку консервной банки; На 9-пинтовую загрузку консервной банки требуется 13 фунтов.

Помидоры помыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет; затем окунуть в холодную воду. Снимите кожицу и удалите сердцевину. Оставить целым или половинкой.

Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту в банки, как указано в Таблице 1. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр или ½ чайной ложки на каждую пинту.

Упаковано в воду

Горячий пакет

Добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть помидоры, и кипятите на медленном огне в течение 5 минут.Наполнить банки горячими помидорами. Добавьте горячую жидкость для варки, чтобы покрыть ее, оставив свободное пространство в полдюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте банки, как описано в таблицах 2 или 3.

Сырой пакет

Заполните чистые банки сырыми очищенными помидорами. Добавьте горячую воду, чтобы покрыть, оставляя полдюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте банки, как описано в таблицах 2 или 3.

Упакованный сырой без добавления жидкости

Наполните банки сырыми помидорами, оставив свободное пространство в полдюйма.Вдавите помидоры в банки, пока пространство между ними не наполнится соком. Оставьте полдюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте банки, как описано в таблицах 2 или 3.

В томатном соке

Горячий пакет

Поместите помидоры в большую кастрюлю и добавьте столько томатного сока, чтобы они были полностью покрыты. Слегка кипятите помидоры и сок в течение 5 минут. Наполните банки горячими помидорами, оставив свободное пространство в полтора сантиметра. Добавьте в банки горячий томатный сок, чтобы покрыть помидоры, оставив свободное пространство на полдюйма.Отрегулируйте крышки и обработайте банки, как описано в таблицах 2 или 3.

Сырой пакет

Нагрейте томатный сок в кастрюле. Заполните банки сырыми помидорами, оставив свободное пространство в полтора сантиметра. Покройте помидоры в банках горячим томатным соком, оставив 1,5 см свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте банки, как описано в таблицах 2 или 3.

Проверка пломб и хранение

Прислушайтесь к знакомому звуку, когда банки остывают. Найдите небольшое углубление в центре крышки.После полного остывания проверьте герметичность, нажав на центр крышки; крышка не должна подниматься и опускаться. Дайте консервам остыть на столе, прежде чем снимать кольца. Банки нельзя хранить с надетыми кольцами. После снятия колец протрите банки чистой влажной тканью, чтобы удалить остатки или липкость. Добавьте этикетки с датой, партией, пищевым продуктом и любой другой специальной информацией. Храните банки в прохладном, сухом, темном месте.

Таблица 2.Рекомендуемое время обработки томатов в автоклаве
Продукт	Тип упаковки	Размер банки	Время обработки (в минутах)	Манометрическое давление Каннера (psi) на разных высотах (в фунтах)
				Индикатор часового типа	Весовой манометр
				0–2000 футов	0–1000 футов	1000+ футов
Измельченные помидоры	Горячий	Пинты или кварты	15	11 фунтов	10 фунтов	15 фунтов
Целые или половинки помидоров, упакованные в воду	Горячее или сырое	Пинты или кварты	10	11 фунтов	10 фунтов	15 фунтов
Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в сок или без добавления жидкости	Горячее или сырое	Пинты или кварты	25	11 фунтов	10 фунтов	15 фунтов

Таблица 3. Рекомендуемое время обработки помидоров в консервной банке с кипящей водой
Продукт	Стиль упаковки	Размер банки	Минуты обработки на разных высотах
			0–1000 футов	1000–3000 футов
Измельченные помидоры	Горячий	Пинты	35	40
		Кварты	45	50
Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в воду	Горячее или сырое	Пинты	40	45
		Кварты	45	50
Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в сок или без добавления жидкости	Горячее или сырое	Пинты или кварты	85	90

Каталожные номера

• Андресс Э.

  No related posts.