Когда убирать капусту на хранение на зиму лунный календарь: Когда убирать капусту в 2021 году с грядки на хранение по лунному календарю — Чудеса света , Семь чудес света, Всемирное наследие ЮНЕСКО

Содержание

Когда нужно убирать урожай капусты. Когда убирать капусту в Сибири? Правильная уборка кочанов

Капуста белокочанная боится ли заморозков? Белокочанная капуста первых заморозков не боится , но тянуть со сбором урожая всё равно не надо. Чем дольше кочаны пролежат на морозе, тем хуже они будут храниться.

Если человек не успеет срубить всю капусту до тех пор, когда температура опустится ниже -5 градусов, то она может быстро испортиться .

Такие кочаны придётся сразу пускать в дело – морозить или квасить. В целом виде она не пролежит и больше месяца. А если собрать позднюю капусту слишком рано , то листья начнут вянуть и также не позволят урожаю пролежать всю зиму.

Узнайте о сроках уборки урожая: , и из наших статей.

Сроки сбора

Когда убирать белокочанную капусту на хранение? Ранние летние сорта для долгого хранения не подходят.

Их время сбора тогда, когда кочаны полностью сформируются, обретут большой размер и станут плотными на ощупь.

Из-за этого однодневного сбора сразу всей ранней капусты может не случиться.

Обычно её срезают по мере необходимости, как только очередной кочан поспеет. Но не стоит и тянуть с этим делом – перележавшая ранняя капуста испортится очень быстро , а собранная вовремя пролежит около 3 месяцев до сбора позднего сорта, который и пойдёт на зимние заготовки или на хранение в свежем виде.

На зиму стоит выращивать позднюю капусту. Сроки уборки капусты белокочанной поздней в сентябре или в октябре , что зависит от региона и среднесуточной температуры воздуха. При этом сразу после сбора урожая, капусту следует отнести в погреб или в другое место, где она будет храниться. Прочитать подробнее о том, как её правильно хранить, можно в статье .

Погодные условия

При какой погоде собирать (рубить) белокочанную капусту? Сбор капусты белокочанной осуществляют в сухую ясную погоду, когда влажность воздуха будет минимальна . Если будет идти дождь, то кочаны необходимо разложить на холщовую ткань (подойдёт обычная мешковина) в сухом прохладном помещении, чтобы те хотя бы сутки просохли от воды .

Затем их сразу переносят на место постоянного хранения. Читайте наши статьи о и о .

Оптимальная среднесуточная температура для сбора поздней белокочанной капусты должна быть от +5 до 0 градусов. Желательно, чтобы по ночам это значение

не опускалось ниже -2 , т. к. некоторые кочаны могут начать трескаться.

Для ранних июньских и июльских сортов температурных правил не существует. Собирать такую капусту надо по мере созревания.

Необходимый инвентарь

Какой садовый инвентарь использовать?

Для сбора белокочанной капусты могут использовать большой острый нож , но удобнее всего взять маленький топорик .

Накануне его хорошо натачивают, и тогда он поможет быстро справиться с задачей.

Но нож в любом случае понадобится, чтобы аккуратно срезать торчащие по сторонам зелёные листья. Больше из садового инвентаря ничего не потребуется, но если есть желание

выкорчевать торчащие из земли кочерыжки , то ещё могут пригодиться рабочие перчатки и лопата.

Как правильно срезать?

Капусту подрубают под кочерыжкой, чтобы та оставалась торчать на 5 см . Держат её потом в таком же виде, т. к. это поможет продлить срок хранения продукта.

Капуста с выступающей кочерыжкой не подвержена грибку и другим бактериям, которые могут испортить урожай. После сруба у кочанов обрезают внешние торчащие зелёные листья. Те, что плотно прилегают к кочану, трогать нельзя – они также позволят овощу храниться дольше.

Торчащие из земли остатки кочерыжки можно вырвать, а можно и оставить . По весне они пустят семенные стрелки , которые позволят потом вырастить новую капусту.

Но это остаётся по желанию человека, и большинство людей эти «пеньки» всё же выкорчёвывает.

А другой способ уборки капусты белокочанной – вырвать её сразу с корнем , а потом уже отрубить кочерыжку, оставив всё те же 5 см. Разницы между первым и вторым способом сбора нет, и всё зависит от личного удобства человеку.

Если во время сбора выяснилось, что некоторые кочаны раскололись из-за заморозков или в результате каких-то других факторов, то хранить их вместе со всеми нельзя .

Они либо быстро испортятся, либо просто высохнут, поэтому и следует , заквасить, или сразу пустить в приготовление пищи.

Подводя итог, стоит повторить, что ранние летние сорта капусты собирают, ориентируясь на её готовность, а поздние – на температуру воздуха.

Не стоит пренебрегать осмотром каждого кочана перед отправкой на хранение, иначе весь урожай может очень быстро пропасть и не долежать даже до Нового года .

Для сбора капусты удобнее и безопаснее всего использовать небольшой топор, а внешние листья срезать ножом.

А оставлять или нет в земле кочерыжку с корнями решает каждый самостоятельно.

10-15 октября — пора уборки и квашения

капусты белокочанной среднепоздних и позднеспелых сортов.

Только при своевременной высадке (2-5 июня) хорошо развитой рассады и оптимальных условиях выращивания основная масса товарных кочанов заканчивает свое формирование в первой декаде октября. В это время наблюдается устойчивое похолодание и, естественно, приостанавливается рост растений. Низкие температуры и краткосрочные заморозки до 4-5 градусов на качестве капусты отрицательно не сказываются, если кочаны еще не срублены. Убранные кочаны и оставленные на участке при ожидающихся заморозках укрывают. Для товарных целей кочаны срезают под корень с 2-3 наружными прилегающими листьями в сухую солнечную погоду днем и дают им обсохнуть. При этом не допускают увядания листьев, непосредственно облегающих кочан. Все виды повреждения кочана усиливают процесс дыхания, что снижает его качество и лежкость. Поврежденные кочаны сразу используют на квашение.

Для семенных целей и закладки на хранение растение капусты выдергивают с корнем. Убирают ее в возможно поздние сроки. Здоровые, плотные кочаны с прилегающими листьями лежких сортов (Амагер 611, Харьковская зимняя, Украинская осень и др.) оставляют на длительное хранение в свежем виде. На участке, где в текущем году на капусте была обнаружена кила, сначала срезают кочаны, а кочерыги не выдергивают. Окапывают землю вокруг

них поглубже, кочерыги вместе с прилегающей к ним землей складывают на рогожные носилки, выносят с участка и закапывают поглубже в яму. При осенней перекопке почвы вносят на этот участок известь-пушонку (до 10 литровых банок на 10 кв. м) или древесную золу, увеличив ее дозу вдвое. На зараженном участке четыре-пять лет не выращивают не только капусту, но и другие растения семейства капустных (репу, редьку, брюкву).

При раннем выявлении болезни килы обильный полив и глубокое окучивание несколько сдерживают ее развитие, но урожай снижается.

К концу вегетации растений внутри корневых наростов вызревают споры -триба. Под воздействием почвенных микроорганизмов наросты загнивают, разлагаются, а споры из них попадают в почву и заражают ее. Жизнедеятельность спор сохраняется несколько лет, и почва является единственным источником болезни. На низких участках с застоем грунтовой и дождевой воды на кислых почвах и при бессменном выращивании капусты (и других растений семейства капустных) кила быстрее распространяется и наносит большой вред.

Вслед за капустой белокочанной убирают капусту брюссельскую позднего сорта Геркулес.

Чтобы продлить срок ее потребления на полтора месяца, растения извлекают с корнями и прикапывают в подвале во влажный песок и землю. Удобно использовать для этого большой глубокий ящик. Иногда подвешивают растения корнями вверх на перекладины хранилища. Кочанчики, отделенные от стебля, быстро вянут, а оставаясь на нем, долго сохраняются свежими. Температуру в подвале поддерживают в пределах 1 — 2 градусов. Отдельно кочанчики размером с грецкий орех (3-4 см) хранят при нулевой температуре в течение 10- 12 суток. Верхушку растения также можно использовать как зелень. Оставшиеся листья закладывают в компостную кучу, а стебель подсушивают и сжигают.

О полезных свойствах капусты сказано многое, этот овощ есть в рационе семьи любого достатка. Опытные огородники знают, что выращивание ее не такой уж простой процесс, каким кажется. Один из вопросов, которым озабочены садоводы – сроки сбора, то есть когда убирать капусту. Тут важно учитывать множество факторов, попробуем разобраться.

От сорта капусты зависят сроки сбора урожая

Определение срока

От чего зависят сроки сбора белокочанной капусты:

сорта растения;
степени зрелости;
степени роста.

Если исходить из календарных сроков, то стоит ориентироваться на конкретный сорт. Тем, у кого посажено очень много белокочанной капусты разных сортов, не мешало бы подписать – где именно какая растет. Многие надеются на свою память и не делают нужных записей, однако после того, как культура высажена, все благополучно забывается. Как правило, на пакете с семенами указаны сроки сбора урожая. Ранние сорта начинают убирать примерно с конца июня до середины июля в зависимости от конкретных факторов. Средние – с середины августа, чтобы к началу сентября завершить сбор урожая. Поздние – с середины сентября и до тех пор, пока не наступят заморозки до -7 градусов, после этого урожай будет не пригоден для хранения.

Полагаться в этом деле только на календарь не стоит, нужно смотреть и на другие пункты. Зрелость кочана белокочанной капусты принято определять на ощупь: у зрелого овоща головка твердая и соответствует по размерам своему сорту.

Нужно наблюдать за тем, продолжает ли расти головка, после прекращения ее роста стоит поспешить со сбором, иначе кочан может треснуть. Еще обращайте внимание на нижние листья, процесс их пожелтения означает прекращение роста растения. Поэтому с огорода капусту стоит убирать тогда, когда сойдутся воедино все пункты. Тем, кто выращивает капусту в огромных объемах, отличным помощником станет комбайн для уборки капусты.

На помощь огороднику в определении срока сбора белокочанной капусты придет лунный календарь. Опытные овощеводы знают, что не стоит пренебрегать его советами. Существует лунный посевной календарь, в котором указаны наиболее благоприятные сроки посева, а также лунный календарь для разных работ в огороде.

Спелая капуста обладает твердыми головками

Сбор капусты

Как показывает многолетняя практика, рассада белокочанной, как и других видов капусты, не отличается идеальной дружностью в росте, то есть кочаны у одного и того же сорта, высаженные в один день, могут созреть в разное время.

Ранняя белокочанная имеет вес в 0,5-1 кг массы в зрелом виде, цветная – примерно 300 г (когда диаметр соцветий равен 13-15 см), оптимальный диаметр головки капусты брокколи составляет 17-19 см. Можно дать вырасти и до больших размеров, но это не лучшим образом повлияет на внешний вид и пищевые качества овоща, то есть соцветия могут рассыпаться, а кочаны растрескиваться.

Крестоцветные хороши еще и тем, что их можно не собирать вплоть до первых заморозков. Данная культура выдерживает устойчивый мороз примерно в 3-5 градусов по Цельсию. Нет смысла специально оставлять урожай до этих пор, но и в случае, если вы не успели справиться со сбором до этого времени, расстраиваться не стоит. Посматривайте на календарь и сопоставляйте с местным климатом – заморозки могут начаться осенью где-то в середине октябре, а где-то их нет еще в ноябре.

Капуста созревает неравномерно, поэтому ее сбор проводится в несколько этапов

Сбор и хранение пекинской капусты

О пользе пекинской капусты можно говорить долго, к тому же она обладает отличными вкусовыми качествами. Популярность данный овощ набирает все большую из года в год, все чаще встречается в овощных отделах. Убирают культуру после того, как розетка листьев будет сформирована полностью.

В случае если цель выращивания пекинской капусты – уплотнение, то уборка капусты производится в любой период созревания, если она мешает развитию основной культуры. Но все же период от посадки до сбора не должен быть менее 25-40 дней.

Безусловный плюс пекинской капусты также и в том, что она отлично выдерживает транспортировку. Для этого отбирают обязательно сухие, зрелые головки без видимых повреждений. Срок ее хранения без утраты полезных свойств достигает 3 месяцев, после чего их число уменьшается.

Для сбора урожая в целях долгого хранения пекинской капусты не стоит ждать заморозков. Минусовая температура негативно влияет на степень лежкости пекинки. Убирать ее необходимо в сухую погоду при отсутствии капелек утренней росы на листьях растения. Это принципиально важный пункт, влага будет провоцировать порчу овоща.

Продления сроков хранения пекинской капусты можно добиться следующим способом: вырвать (или выкопать) с корнем растение, прикопать во влажный песок и убрать в прохладное место, идеально – подвал или погреб. В помещении необходимо поддерживать оптимальную влажность воздуха, она должна быть достаточно высокой.

Удачный способ хранения пекинской капусты: головки завернуть в пищевую пленку или целлофан, герметично закрыть и уложить в ящики или на стеллажи в подвале. Предварительно необходимо урожай просушить на проветриваемой поверхности. Благоприятная температура для хранения от 0 до +2 градусов. В холодильнике пекинку хранят до 15 дней, после истечения этого срока в пищу ее лучше не употреблять. Повесьте на дверцу календарь, где можно сделать соответствующую отметку. Важно: нельзя хранить пекинскую капусту рядом с яблоками. Это необъяснимый, но доказанный факт, от хранения в непосредственной близости этих двух культур обе портятся.

Сразу после сбора пекинскую капусту можно завернуть в пищевую пленку

С тем, когда убирать капусту, разобрались, теперь несколько советов по ее сбору и хранению:

Если кочаны еще не успели полностью вызреть и сформироваться, а заморозки уже близко, можно накрыть растения небольшой тепличкой. Ведь чем позже собрана капуста, тем она ценнее по своим качествам для дальнейшей переработки, в ней больше сахаров.
Необходимо собрать с грядок кочаны, на которых есть трещины, а после – все остальные.
После уборки (или в процессе) тщательно осмотрите корни, при наличии на них килы (наростов разной величины на корнях) нужно удалить из почвы все остатки растения и либо выбросить подальше от огорода, либо (что еще лучше) сжечь.
Перед тем как поместить овощ на постоянное место хранения, удалите все порченые листья.
В погребе с высокой влажностью этот полезный овощ лучше хранить на стеллажах или же в подвешенном состоянии.
Белокочанная довольно требовательна к условиям хранения, при минусовой и даже при 0 градусах кочаны замерзают, а при температуре выше 6 градусов они начинают засыхать. Важно соблюдать температурный режим.
Если на участке имеется парник и он свободен, можно хранить капусту в нем. Как это делать: выкопать растения с комком земли и уложить друг на дружку довольно плотно. Снаружи парник следует укрыть досками, а капусту сверху и сбоку нужно обложить приличным слоем соломы. Необходимо поддерживать температуру в теплице — максимально допустимая -10. Разрешено проветривать помещение, но только не в мороз.
Если много треснувших кочанов, их нужно первым делом пустить на засолку. Посмотрите на лунный календарь, выберите наиболее удачный для этих целей день и засолите. Такой календарь можно найти в интернете или в специализированной газете.

Капуста относится к крестоцветным культурам. Она имеет несколько разновидностей. Для хранения в зимнее время используется капуста среднепоздних и поздних сортов. Она является холодостойким растением, мало подвержена заболеваниям и поражениям вредителями.

Немного истории

Возделывать кочанную капусту начали давно, в период каменного века. Об этом свидетельствуют археологические раскопки. Своим появлением культура обязана листовым формам. Впервые она появилась в Риме. В нашу страну капусту завезли купцы. Уже в 16 веке она присутствовала в перечне блюд россиян.

Уборка капусты на хранение

Для зимнего хранения подходят среднепоздние и Их уборка приходится на середину октября, когда температура воздуха днем будет не выше 5 градусов, а ночью опустится до нуля. Когда убирать капусту на хранение? Для этого лучше подойдет сухой погожий октябрьский денек. Не следует ждать наступления устойчивых заморозков, когда термометр опустится на четыре градуса ниже нуля. Капуста может подмерзнуть и зимнее хранение не перенести.

Но и торопиться не стоит. Когда убирать капусту на хранение будете раньше положенного срока, не опускайте ее сразу в погреб. Сначала нужно охладить или хорошо проветрить ее на сквозняке. К сведению: капуста, созревание которой приходится на поздние сроки, ценится большим содержанием сахара.

Хранение капусты зимой

Обычно на зимнее хранение опускают капусту в погреб, подвал или прохладную кладовку. Перед закладкой овощей помещение хорошо проветривается, и проводится его дезинфекция. Для этого стены, ящики, стеллажи и потолок белятся известью и окуриваются серой.

При какой температуре убирать капусту на хранение? Оптимальной считается от -1 o C до +1 о С при относительной влажности 90-98%. Соблюдение температурного режима является обязательным условием для хранения любых овощей, в том числе и капусты. На зиму закладываются крепкие, упругие, средние по размеру кочаны.

Не следует хранить крупную капусту, она трескается. Мелкая тоже не подходит — она быстро высыхает. На кочанах оставляются кочерыжки и 4-5 покрывных листьев. Когда убирать не следует смешивать ее сорта, чтобы не допустить образования очага гнили. Периодически просматривая овощи, убирают нездоровые кочаны. Места, где они были размещены на зиму, обрабатываются известью.

Способы хранения

Для хранения подходят большие полиэтиленовые мешки. Нагруженные капустой, они ставятся на пол погреба. Завязывать их не нужно.
Многие хозяйки хранят капусту, обернув каждый кочан газетой. Периодически капуста просматривается, убираются сухие верхние листья и старая газета. Кочаны укладываются на стеллажи, не касаясь друг друга.
Самый простой способ: капуста укладывается в погребе на соломе, кирпичах или досках в один ряд и вверх кочерыжками.
Когда убирать капусту на хранение собираетесь, можете выкапывать ее с корнем. К нему привязывается петелька, за которую кочан подвешивается к потолку погреба.
Если опустить кочерыжку в песок, овощ не испортится.
Капуста хорошо сохранится, если поместить ее в земляные канавки кочерыжками вверх и пересыпать известью. Так она не повредится гнилью. Закладка в канавки делается до наступления заморозков. С их приходом следует укрыть овощи листвой и соломой.
Можно обвалять капусту в парафине или жидкой глине. Высыхая, эти смеси образуют пленку, и кочан не повредится гнилью.
Когда убирать позднюю капусту на хранение будете, можете обернуть кочаны выпустить воздух, перевязать и подвесить к потолку. При таком способе овощи не впитают влагу и не повредятся.

Уборка капусты с огорода

Если вы определились, в какой день будете убирать капусту, ранним утром полейте ее большим количеством воды. За день она хорошо увлажнит почву, и к вечеру можно снимать кочаны с грядки, выкапывая с корнем. Можно срезать ножом, оставляя небольшую кочерыжку.

Кочаны должны быть крепкими, листья светлыми с блеском. Когда убирать капусту с огорода для дальнейшегодлительного хранения будете, обратите внимание, что на ней не должно быть трещин, пятен и загнивших листьев. Во время сбора урожая на кочане оставляются 4-5 крайних листьев, которые будут защищать овощ от болезней, повреждений и высыхания.

Вредители и борьба с ними

Пред тем как задумываться о том, когда убирать капусту на хранение, нужно вырастить здоровые, крепкие кочаны. Чтобы добиться хорошего урожая, следует позаботиться о его защите от вредителей. С некоторыми из них нужно познакомиться.

Блошки — маленькие с черными полосами жучки. Любимым лакомством для них являются листья капусты, на которых они выгрызают дырки. Для борьбы с этим вредителем используются известь, зола или табачная пыль. Ими посыпают листья. Можно окуривать растения дымом. Для этого достаточно сжечь огородный мусор. Если ничего не помогает, следует применить химические средства: «Гексахлоран» или раствор кремнефтористого натрия.
Капустная белянка и капустная совка повреждают нижнюю сторону листа. Вредители откладывают яйца, которые через неделю превращаются в гусениц. Они полностью объедают все листья и вгрызаются в кочан. С этими вредителями нужно вести беспощадную борьбу, иначе урожая капусты можно не ждать. Гусениц следует собрать и сжечь, а яйца раздавить на листьях. После этого применяют химические средства, ими опрыскивают растения. Но делать это можно только до появления кочанов.
Капустная муха — самый опасный вредитель этой культуры. Яйца откладывает на земле, рядом с растением. За неделю из них появляется огромное количество личинок, которые питаются корнями, повреждая их. Борьба с этим вредителем начинается с уничтожения кладки яиц. Для этого землю вокруг капусты опрыскивают препаратом «Гексахлоран» с периодичностью в 6-8 дней. Можно использовать для присыпки нафталин или Чтобы личинки не появились на корнях, нужно окучить и удобрить растение. Так быстрей образуется верхний ярус корней.

Полезные свойства

Польза капусты и ее питательная ценность неоспоримы. В ней содержится большое количество витаминов, минералов и белков, которые хорошо усваиваются и имеют высокое качество. Капуста богата содержанием витамина С. Его в несколько раз больше, чем в лимонах и апельсинах, свекле и моркови, чесноке и луке.

Капуста — овощ, который содержит большое количество полезных веществ. Капустный кочан слывёт прекрасным дополнением к блюдам как летнего, так и зимнего сезона. Его листья могут быть заквашены или сварены, а можно их потушить или свежими в салат покрошить. Кроме многих полезных соединений, капустные листья в кочане обладают большим, чем апельсины, количеством витамина C. Капуста является также победителем в отделе питания, по количеству витамина U и органической клетчатки! Как выращивать капусту мы уже рассказали « , а сейчас поговорим о том, как и когда убирать капусту с огорода.

Когда убирать капусту с огорода

Определяем по внешнему виду капусты

Перед сбором необходимо выбрать период уборки этой культуры. Определение оптимального времени для сбора урожая капусты часто бывает трудным.

Дело в том, что, если слишком поздно собирать капусту, то большинство головок будет с трещинами во время хранения, а если рано – то они быстро становятся непригодными для использования в пищевых целях.

Решение о времени сбора урожая, принимают, основываясь на общем внешнем виде капусты, например, когда листья капусты «разбалтываются» и голова капустная хорошо заметна.

Листья капусты перед уборкой

Лучший способ определить, готова ли капустная голова к уборке, её надо сжать. Убедившись, что голова является твердой и не продавливается при сжатии, эту капусту можно срезать.

Как только образуются кочаны, можно собрать их, отрезав кочаны у основания острым ножом. Для достижения большего сбора капусты, оставьте корни в земле у ранних сортов и можно получить небольшие побочные кочанчики, чтобы собрать их позже.

Таким образом, в первую очередь необходимо присматриваться к появлению у капусты нижних желтеющих листьев, а сами головки достигают типичного размера для каждого определенного сорта (гибрида) и получили, соответственную характеристикам, твердость.

Когда убирать капусту по сортам

Например, раннеспелые сорта должны быть убраны в конце — начале (они не предназначены для длительного хранения, из полученных кочанов делают невероятно вкусные салаты).
Некоторые сорта ранней капусты имеют узкое окно для уборки, всего несколько дней, когда они должны быть выбраны.

Серединные же сорта капусты можно собирать в конце августа или в начале Если надо хранить урожай капусты (овощи не будет кваситься), то ни в коем случае не позволяйте им подмораживания. Что ж, если все же это произошло (часто осенние утром можно увидеть замороженные верхние листочки), капусту необходимо срезать и положить оттаивать на улице без заноса в тепло.

Поздние сорта могут сидеть на гряде в течение нескольких недель без ухудшения их вкуса.

Сроки указаны для Нечерноземья, для Севера на 2 недели раньше, а для Юга на две недели позже.

Оптимальное время для уборки поздней капусты – середина — конец . Время резания головок следует выбирать с целью дальнейшего использования овощей, например, если собираются капусту солить в бочках, убирают её в середине месяца, а если для длительного хранения, то время уборки конец октября, и желательно не резать, а выкапывать с корнями.
Перед тем, как овощи копать, или срезать следует поливать утром, а вечером убирать, если осень слишком сухая. Не бойтесь, если подмёрзнет часть урожая, потому что сорта поздние переносят заморозки до — 5 градусов, но только при условии, что они «отлежатся» при +1+8 С°, до закладки на зимнее хранение.

Важно, когда убирать капусту с огорода.

Сроки уборки капусты. Когда в разных регионах страны убирать капусту с огорода на хранение

От сорта капусты зависят сроки сбора урожая

Определение срока

От чего зависят сроки сбора белокочанной капусты:

сорта растения;
степени зрелости;
степени роста.

Полагаться в этом деле только на календарь не стоит, нужно смотреть и на другие пункты. Зрелость кочана белокочанной капусты принято определять на ощупь: у зрелого овоща головка твердая и соответствует по размерам своему сорту.

Спелая капуста обладает твердыми головками

Сбор капусты

Капуста созревает неравномерно, поэтому ее сбор проводится в несколько этапов

Сбор и хранение пекинской капусты

В случае если цель выращивания пекинской капусты – уплотнение, то уборка капусты производится в любой период созревания, если она мешает развитию основной культуры. Но все же период от посадки до сбора не должен быть менее 25-40 дней.

Сразу после сбора пекинскую капусту можно завернуть в пищевую пленку

С тем, когда убирать капусту, разобрались, теперь несколько советов по ее сбору и хранению:

Если кочаны еще не успели полностью вызреть и сформироваться, а заморозки уже близко, можно накрыть растения небольшой тепличкой. Ведь чем позже собрана капуста, тем она ценнее по своим качествам для дальнейшей переработки, в ней больше сахаров.
Необходимо собрать с грядок кочаны, на которых есть трещины, а после – все остальные.
После уборки (или в процессе) тщательно осмотрите корни, при наличии на них килы (наростов разной величины на корнях) нужно удалить из почвы все остатки растения и либо выбросить подальше от огорода, либо (что еще лучше) сжечь.
Перед тем как поместить овощ на постоянное место хранения, удалите все порченые листья.
В погребе с высокой влажностью этот полезный овощ лучше хранить на стеллажах или же в подвешенном состоянии.
Белокочанная довольно требовательна к условиям хранения, при минусовой и даже при 0 градусах кочаны замерзают, а при температуре выше 6 градусов они начинают засыхать. Важно соблюдать температурный режим.
Если на участке имеется парник и он свободен, можно хранить капусту в нем. Как это делать: выкопать растения с комком земли и уложить друг на дружку довольно плотно. Снаружи парник следует укрыть досками, а капусту сверху и сбоку нужно обложить приличным слоем соломы. Необходимо поддерживать температуру в теплице — максимально допустимая -10. Разрешено проветривать помещение, но только не в мороз.
Если много треснувших кочанов, их нужно первым делом пустить на засолку. Посмотрите на лунный календарь, выберите наиболее удачный для этих целей день и засолите. Такой календарь можно найти в интернете или в специализированной газете.

В прошлые выходные занимались уборкой белокочанной капусты с одной из грядок. На ней была посажена «Белорусская 455» — среднеспелый сорт. Капустка порадовала урожаем: кочанчики вызрели аккуратные, среднего размера, плотные, беподобно красивого изумрудного цвета! Но! Вдруг неожиданно некоторые кочаны потрескались и стали загнивать. Взглянули на упаковку с семенами: рекомендованный производителем срок уборки сорта — август и сентябрь. Поспела капустка, пора убирать! И тут мы подумали: чертовски важно не прозевать срок, когда приходит пора собирать урожай. Так родилась идея для написания этой статьи В ней мы постарались дать максимум информации по теме сроков, заглянули и в Лунный календарь на 2018 год. Сомневаетесь, пора ли убирать капусту? Давайте разбираться вместе 😉

Сроки уборки ранних и среднеспелых сортов.
Сроки уборки поздней капусты.
Благоприятные даты по Лунному календарю на 2018 год.
Когда рубили капусту на Руси? Народный календарь.
Убираем брокколи, кольраби, брюссельскую, цветную капусту.
Уход за капустой осенью.

Среднеспелые сорта убираем в сентябре

Раннеспелые сорта капусты потихоньку начинают срезать еще летом. Для хранения и квашения они не подходят, лишь для скорого употребления в пищу. Готовность определяют просто: плотный кочан = спелый кочан.

А вот пора уборки среднеспелых сортов наступает в сентябре. Они хороши для квашения и могут храниться, но непродолжительный срок. Спелость кочана, опять же, определяют по его плотности. Кроме того, созревшие кочаны перестают расти, а нижние листья начинают желтеть. Пожелтение нижних листьев — главный признак того, что пора собирать урожай. Не стоит затягивать и ждать, когда кочаны начнут «трещать по швам» и загнивать (как получилось в нашем случае — проворонили).

Верный помощник в определении сроков уборки — пакетики с семенами. Современные производители, как правило, достаточно подробно описывают особенности сорта на этикетке. Советуем обратить внимание на эту информацию 😉

Позднеспелые сорта убираем в октябре

Капуста — самый поздний овощ на российских грядках. Рубят позднеспелые сорта капусты , когда остальные овощи уже убраны — в октябре. Ориентируются по погоде: Если ночью установились стабильные минусовые температуры — пора убирать, а днем — в среднем +4, +6 градусов тепла.

Не стоит торопиться с уборкой. В сентябре для роста поздней капусты настает благоприятное время: жары нет, влаги достаточно, кочаны успевают вобрать в себя максимум полезных веществ.

Итак, октябрь — месяц, когда массово убирают капусту с грядок для зимнего хранения. А если срок уборки совпал с благоприятной датой по Лунному календарю, урожай будет качественно и долго храниться. Заглянем в Лунный календарь на 2018 год? 😉

Благоприятные дни по Лунному календарю

В сентябре 2018 года:

13 и 14 сентября — благоприятные дни для уборки среднеспелой капусты,
с 17 сентября (после 14:00) по 19 сентября — сбор урожая капусты,
с 22 сентября (после 14:00) по 24 сентября — можно убирать среднеспелую и позднеспелую белокочанную капусту, краснокочанную капусту и кольраби,
с 27 сентября по 1 октября — собирают урожай для длительного хранения.

В октябре 2018 года:

с 15 по 17 октября (до 10:00) — уборка урожая всех капусты и корнеплодов для зимнего хранения,
20 и 21 октября — уборка урожая среднеспелой и позднеспелой белокочанной капусты, краснокочанной капусты, кольраби,
с 24 октября (после 17:00) по 26 октября — уборка капусты, корнеплодов, тыкв.

Источник: Лунный календарь журнала «1000 советов дачнику» на 2018 год

Народный календарь

А вот, согласно Народному календарю, капусту нужно успеть убрать до Воздвиженья (по современному календарю праздник наступает 27 сентября ). А с Воздвижения капусту начинали рубить (шинковать для засолки), пекли пироги с капустой. Заготовкой капусты на зиму занимались в течение 1-2 недель, и часто делали это сообща. Так возникли капустные вечёрки, посиделки — капустники, которые сопровождались шутками и байками. Говорили:

«На Воздвиженье у доброго молодца капуста у крыльца».
«Смекай, баба, про капусту — Воздвиженье пришло».
«На Воздвижение в селе первая барыня — капуста».
«У доброго мужика на Воздвиженьев день и пироги с капустой».

В этот день девиц звали рубить капусту и угощали их. Девушки в богатых уборах ходили с песнями из дома в дом рубить капусту, а за девицами являлись парни со своими гостинцами выбирать невест. В домах, где рубилась капуста, накрывался особенный стол с закусками, варилось пиво, приготовлялся обед и ужин, но главным блюдом был пирог «хлебальный» — с капустой. Молодежь в эти дни устраивала особые вечеринки, посиделки, также именуемые «капустниками». Такие «капустенские вечера» длились обычно две недели, начиная с Воздвиженья.
3 октября по Народному календарю — Астафий Ветряк. На Руси в этот день рубили позднюю капусту, оставленную специально для этого случая: тронутые морозом кочаны приобретали особый вкус.

8 октября — еще одна дата Народного календаря, связанная с заготовками из капусты. В старину рубить (шинковать) капусту начинали на Сергия Радонежского.

Что же получается? В прежние времена на Руси капусту убирали гораздо раньше, чем рекомендовано в современной литературе. Но, согласитесь, климат поменялся: стал теплее, осенние заморозки отодвинулись. К тому же, появились новые сорта капусты, изменились способы хранения. Думаю, все это повлияло на то, что капусту мы теперь убираем не до 27 сентября, а в первых числах октября, когда ночью столбик термометра все чаще задерживается на нулевой отметке и даже уходит в «минус».

Брокколи и кольраби, цветная и брюссельская: Когда их убирать

Итак,с белокочанной красавицей разобрались. Но есть ведь еще брокколи, цветная и брюссельская капуста, кольраби. Перечисленные виды капусты все чаще можно встретить на грядках.

В сентябре завершается сбор соцветий брокколи. Поспевает и готова к срезке цветная капуста. Дозревает кольраби. А вот брюссельская в начале осени только начинает активно наращивать свои малюсенькие кочанчики. В диаметре они должны быть не более 5 см. Если кочаны брюссельской капусты достигли такой величины — пора убирать (как правило, в октябре). Кстати, чтобы кочаны быстрее выросли, нужно прищипнуть у брюссельской капусты верхушку за 20-30 дней до уборки. Убирают брюссельскую капусту достаточно поздно: с начала октября до ноября месяца. Этот вид капусты принадлежит к медленнорастущим растениям.

Если вы проводили поздний посев брокколи и цветной капусты, то собирать их можно вплоть до самых заморозков. Не забывайте о том, что брокколи способна давать урожай на боковых побегов, поэтому даже осеню не спешить ее убирать с грядки.

Среднеспелые сорта цветной капусты убирают в августе, а позднеспелые — в сентябре.

Поздние сорта кольраби убирают лишь в сентябре-октябре. Кольраби, как и белокочанная капуста, убирают с огорода до наступления серьезных осенних заморозков.

Когда убирать капусту в Сибири?

Ранние сорта капусты в Сибири убирают по мере созревания — когда кочан достиг массы примерно в 500 грамм, можно его срезать. Средние и поздние сорта готовы к сбору, как правило, в начале октября или конце сентября. А если заморозки нагрянули неожиданно, нужно дать капусте оттаять на корню, а затем только срубать.

Лунный календарь для садоводов и огородников Сибири рекомендует следующие дни для уборки капусты в сентябре 2018 года:

2 — 7 сентября,
10 сентября (с 10:00) и 11 сентября,
19 и 20 сентября,
с 24 сентября по 26 сентября (до 13:00).

В октябре 2018 года:

4 и 5 октября,
с 21 по 23 октября,
с 26 по 28 октября.

Полная версия календаря:

Уход за капустой осенью

Осенью поздняя капуста все еще нуждается в нашем уходе. Сентябрь неожиданно может порадовать жаркой, сухой погодой, а вот капусте такие условия совсем не в радость. В первой половине месяца еще можно ее поливать, расходуя примерно 5 литров на одно растение. А для профилактики болезней полезно проводить опрыскивания 1 раз в 2 недели раствором Фитоспорина-М «Золотая осень». Это биопрепарат, и обработку им можно проводить даже незадолго до сбора урожая.

Итак, уборка капусты производится в сентябре- октябре и во многом зависит от региона и температурных условий. Важно уловить тот момент, когда кочаны уже сформировались, но еще не замерзли. Обычно убрать капусту за один день не удается — кочаны нужно срезать когда поспеют, по мере их созревания.

Особенную ценность капуста представляет в зимний период, когда в ослабленном человеческом организме остро ощущается недостаток полезных веществ. Многие любители этой культуры предпочитают выращивать её на собственных приусадебных участках.

Однако получить отличный урожай – только половина дела. Для того чтобы обеспечить достаточный запас витаминов и клетчатки без утраты диетических качеств овоща, следует знать, когда убирать капусту на хранение. Для каждого вида культуры существуют отдельные рекомендации.

Уборка и хранение капусты белокочанной

Сроки, когда убирают капусту с огорода зависят от нескольких факторов:

Сортовая принадлежность;
климатические особенности региона;
технология культивации.
Определить готовность культуры к уборке по внешним признакам несложно: нижние наружные листья овоща подсыхают, желтеют, а сам вилок приобретает плотность и размеры, свойственные конкретному сорту.

В конце июня – начале июля начинают убирать раннеспелую белокочанку. Капуста ранних сортов достигает максимальной спелости за 100 дней.

Слишком мягкие и рыхлые кочаны ранней капусты для длительного хранения не подходят, их рекомендуется употреблять в пищу в свежем виде, сразу после снятия. С уборкой капусты ранних сортов лучше не затягивать – пересидевшие кочаны быстро растрескиваются и портятся.

Сбор урожая капусты среднеспелых сортов осуществляют на протяжении всего сентября. Она может храниться довольно долго, однако не рекомендуется допускать подмерзания кочанов. Если же снять капусту до заморозков не получилось, то срезать сразу замёрзшие вилки не стоит, им нужно оттаять и выстояться на корню.

С приходом первых заморозков наступает время, когда убирать капусту на зиму лучше всего. Для долгого хранения наиболее подходящими считаются поздние сорта культуры. Кочаны зимней капусты очень плотные и лёжкие. Они неплохо переносят понижение температуры до -5° C.

Капусту, предназначенную для консервации и квашения, снимают в середине октября. В ноябре срезают кочаны для хранения в цельном виде. За несколько часов до срезки их нужно обильно полить, это добавит капустным листьям сочности и упругости.

Работы по сбору урожая выполняют в сухую погоду при довольно низкой температуре – от +5° до +7° C. Капусту, срезанную в дождь, перед закладкой на хранение необходимо просушить и снять верхние листья.
Определив время, когда убирать капусту с грядки осенью, готовят помещение для её хранения. Самое подходящее хранилище для белокачанной капусты – сухой, прохладный (не выше +4° C), хорошо вентилируемый погреб.

Для предотвращения развития гнили и грибка стены необходимо побелить известью или обработать антисептиком. Так же эту процедуру можно проделать при помощи медного купароса, как это делается смотрите здесь.

Перед закладкой урожай тщательно сортируют, выбраковывая треснувшие или подгнившие кочаны. Кочерыги обрезают до 3–4 см.

Отобранную капусту раскладывают на стеллажах, кочерыгами кверху. Если в погребе слишком сыро, то кочаны укладывают в сетки и хранят в подвешенном состоянии. Можно подвесить прямо за кочерыгу, в таком случае её обрезать не нужно.

Зимой свежая капуста хорошо идёт в салаты, в супы, на пироги. Осенью, когда огород опустел, на грядках остаётся одна капуста, эта холодостойкая культура способна расти даже при минимальной температуре. Когда убирать капусту с огорода на зиму и какой способ хранения выбрать читайте далее:

— Для хранения зимой выращивают позднеспелые сорта капусты сроком созревания от 110 до 150 дней, такая капуста образует кочан к концу осени. Поздняя капуста может храниться 8 месяцев, среднепоздняя до 6 месяцев.

— Не торопитесь срезать капусту с гряд и отправлять на хранение , пока сохраняется теплая погода в погребах ещё тепло и срезанная капуста в таких условиях быстро увянет, потеряет свою сочность. Капуста может перенести заморозок до -4…-5 градусов. Рекомендуется продержать капусту на огороде до заморозка от -1 до -3 градусов, после такого скачка температуры она станет слаще, её горечь и специфический аромат ослабеет.

— Не стоит запаздывать с уборкой капусты с огорода и ждать длительного похолодания, когда минусовая температура будет держаться и днём. Подмороженная капуста для хранения не годится.

— В зависимости от климата региона и прогноза погоды подходящее время уборки капусты приходится с первых чисел до конца октября .

— Признаки спелости капусты: на ощупь кочан должен быть плотный, он набрал максимальный объём и вес согласно сортовому описанию, на верхушке головки появилось светлое пятно.

Для уборки кочанов с огорода выбирают ясный теплый день , чтобы листья капусты были сухими, тогда кочаны можно не просушивать перед закладной на хранение.

— Кочаны срубают у самой земли, чтобы кочерыга получилась как можно длиннее . Можно выкопать капусту и срезать корни, тогда кочерыга будет максимальной длины, за неё удобно будет подвешивать головки для хранения.

Срезанные кочаны очищают от наружных листьев, но зелёные кроющие листья, плотно прилегающие к головке, не убирают , так как они сохраняют кочан свежим и сочным внутри.

На хранение капусту закладывают в день уборки или после просушки кочанов, если они были срезаны с капельками влаги на листьях.

Способы хранения капусты:

Капусту следует хранить в прохладном помещении, где температура держится в переделах от 0 до +5 градусов, для этого хорошо подходит погреб или подвал.

1. Капуста хорошо храниться подвешенная за длинные кочерыги , тогда кочаны легко осматривать, отслеживать признаки появления гнили и убирать испорченные головки. Кочаны капусты можно подвязывать к жерди под потолком.

2. Кочаны капусты можно укладывать в деревянные ящики с отверстиями , но не более, чем в два слоя. Первый слой раскладывайте кочерыгами вверх, а верхний, направляя кочерыги вниз. Чтобы ящики продувались со всех сторон, их ставят на подпорки — кирпичи или подвешивают.

3. Компактно храниться капуста выложенная пирамидой , первый слой должен занимать всю площадь ящика, а второй, третий и четвертый ярус делают всё меньше, направляя кочерыги внутрь пирамиды.

4. Без хлопот хранится капуста, укутанная в пищевую плёнку , тогда она отлично сохраняет сочность и свежесть до весны. Чтобы полностью укутать кочан в плёнку, нужно обрезать кочерыгу. Чтобы кочан не загнил под плёнкой, он должен быть сухим, без следов вредителей.

5. Можно хранить капусту, завернув в газеты , если в погребе сохраняется чрезмерная влажность, газеты будут впитывать её и не давать капусте гнить.

Немного истории

Уборка капусты на хранение

Хранение капусты зимой

Способы хранения

Для хранения подходят большие полиэтиленовые мешки. Нагруженные капустой, они ставятся на пол погреба. Завязывать их не нужно.
Многие хозяйки хранят капусту, обернув каждый кочан газетой. Периодически капуста просматривается, убираются сухие верхние листья и старая газета. Кочаны укладываются на стеллажи, не касаясь друг друга.
Самый простой способ: капуста укладывается в погребе на соломе, кирпичах или досках в один ряд и вверх кочерыжками.
Когда убирать капусту на хранение собираетесь, можете выкапывать ее с корнем. К нему привязывается петелька, за которую кочан подвешивается к потолку погреба.
Если опустить кочерыжку в песок, овощ не испортится.
Капуста хорошо сохранится, если поместить ее в земляные канавки кочерыжками вверх и пересыпать известью. Так она не повредится гнилью. Закладка в канавки делается до наступления заморозков. С их приходом следует укрыть овощи листвой и соломой.
Можно обвалять капусту в парафине или жидкой глине. Высыхая, эти смеси образуют пленку, и кочан не повредится гнилью.
Когда убирать позднюю капусту на хранение будете, можете обернуть кочаны выпустить воздух, перевязать и подвесить к потолку. При таком способе овощи не впитают влагу и не повредятся.

Уборка капусты с огорода

Вредители и борьба с ними

Блошки — маленькие с черными полосами жучки. Любимым лакомством для них являются листья капусты, на которых они выгрызают дырки. Для борьбы с этим вредителем используются известь, зола или табачная пыль. Ими посыпают листья. Можно окуривать растения дымом. Для этого достаточно сжечь огородный мусор. Если ничего не помогает, следует применить химические средства: «Гексахлоран» или раствор кремнефтористого натрия.
Капустная белянка и капустная совка повреждают нижнюю сторону листа. Вредители откладывают яйца, которые через неделю превращаются в гусениц. Они полностью объедают все листья и вгрызаются в кочан. С этими вредителями нужно вести беспощадную борьбу, иначе урожая капусты можно не ждать. Гусениц следует собрать и сжечь, а яйца раздавить на листьях. После этого применяют химические средства, ими опрыскивают растения. Но делать это можно только до появления кочанов.
Капустная муха — самый опасный вредитель этой культуры. Яйца откладывает на земле, рядом с растением. За неделю из них появляется огромное количество личинок, которые питаются корнями, повреждая их. Борьба с этим вредителем начинается с уничтожения кладки яиц. Для этого землю вокруг капусты опрыскивают препаратом «Гексахлоран» с периодичностью в 6-8 дней. Можно использовать для присыпки нафталин или Чтобы личинки не появились на корнях, нужно окучить и удобрить растение. Так быстрей образуется верхний ярус корней.

Полезные свойства

Когда убирать капусту по лунному календарю в 2021 году: все нюансы

Когда снимают капусту в 2021 году — благоприятные дни убирать капусту / 1zoom.ru

Уже в сентябре 2021 года наступает пора, когда надо выкапывать капусту на хранение. У каждого вида и региона свои нюансы, но основные даты, когда убирать капусту по лунному календарю в 2021 году, мы собрали в этом материале.

Сразу отметим, что для хранения годятся лишь крупные головки (не менее 400 грамм). Кочаны отбирают плотные и сочные. О зрелости и качестве плода судят по листьям: если кончики или сами нижние листья пожелтели – капуста созрела, если листья мясистые и тугие – пролежит капуста долго.

В Украине срезать капусту активно принимаются в третьей декаде сентября, аналогично и в Беларуси. Даже на Урале и в Сибири самая популярная капуста (белокочанная) дозревает под конец сентября – в начале второго осеннего месяца. Период уборки капусты захватывает и ноябрь.

Ранее УНИАН уже публиковал лунный посевной календарь на сентябрь 2021.

Благоприятные дни, когда убирать капусту в 2021 году

Самые благоприятные даты, когда надо убирать капусту по лунному календарю в 2021 году, зависят от разновидности капусты.

Такие разновидности капусты, как белокочанная, краснокочанная, брюссельская и савойская – срезают на хранение:

в сентябре: 3-6, 19-21 и 28-30 числа;
в октябре: с 3 по 6, 19-23, 26-28 и 31 числа;
в ноябре: 1-5 и еще 15-17 числа.

Немного отличаются даты уборки для таких разновидностей, как цветная капуста, кольраби и брокколи:

в сентябре: 3-6, 11-13 и потом 28-30 числа;
в октябре: с 3 по 6 октября.

Любой вид капусты можно убирать с грядок как выборочно, так и всю одним разом. Выбирать стоит время, когда Луна находится в водных зодиакальных знаках.

Внимание! Нельзя убирать на хранение капусту, пока она еще цветет – это свидетельствует, что она еще не созрела до конца.

Когда убирать морковь в сентябре подскажет лунный календарь

Бывалые огородники давно знают, что убирать овощи с огорода нужно только в благоприятные дни по лунному календарю.

Первый осенний месяц считается отличным временем для сбора урожая на огороде. Убирать все культуры, особенно на зимнее хранение нужно, опираясь на лунный календарь.

Так, в лунном календаре отмечается, что морковку, а точнее все корнеплоды, нужно убирать в основном по окончанию месяца. И самых благоприятных дней остается двадцать седьмое сентября. Однако кроме лунного календаря, многие дачники еще опираются на народные приметы и на зрелость плодов.

Когда убирать морковь по лунному календарю

О том, что пора запасаться на зиму корнеплодами, говорят первые заморозки. Они считаются сигналом того, что морковку, свеклу, редьку и остальные корнеплоды пора отправлять на хранение.

Для того, чтобы морковка и свекла хранились лучше в холодное время года, лучше за пару недель до сбора урожая подкормить культуру золой или минеральным удобрением.

Проводить сбор лучше с помощью вил, в крайнем случае подойдет и лопата. Не советуют выдергивать за ботву, так, как можно ненароком повредить плоды.

Ботву лучше срезать ножницами или ножом, а не отрывать руками. С плодов нужно удалить землю и хвосты. Это поможет плодам сохраниться дольше. Перед тем, как убирать морковь в холодное место, ее нужно высушить в тени, после чего уложить в ящик с решетчатым дном. Это позволил воздуху циркулировать.

График сбора урожая на сентябрь – когда собирать капусту

Большинство сортов капусты в этот месяц еще продолжают создавать свой плод. В это время овощ вымогает более хорошего полива. Не помешает и подкормка. Потому бывалые дачники настоятельно советуют следить за землей.

Белокочанную капусту собирают не всю, по мере того, как она созревает. Ориентировочно нужно выбирать каждые пять или семь дней.

Для того, чтобы оставлять капусту на хранение, нужно выбирать ту, что не повреждена жуками или болезнями. Капусту нужно очищать до плотных листочков и укладывать в ящики. Нужно оставлять хранить в темном помещении, где температура чуть более нуля.

Относительно цветной капусты, тут советуется прятать головки, чтобы не попадали лучи солнца. Таким образом, они смогут оставить белый вид и плотность. Срезать капусту можно, когда диаметр головки составляет до девяти сантиметров.

Стоит отметить, что данная культура не переносит длительного хранения, потому оставить цветную капусту на зиму не выйдет.

Когда и что убирать на огороде в сентябре 2019

До конца сентября нужно успеть и брокколи убрать с огорода. В качестве ориентира можно брать спелость центральных головок. Отметим, что такой овощ не будет долго сохранять нормальный вид.

А вот краснокачанную капусту рекомендуют убирать ближе к концу первого осеннего месяца. Те кочаны, которые будут оставляться на зиму, нужно срезать раньше, чем те, что будут употребляться сразу в еду или для консервирования. Промежуток меж сборами должен составлять около двух недель.

Спелость такой капусты устанавливается по плотности. Она не должна сдавливаться во время нажатия и иметь хотя бы по четыре прилегающие листка. Для того, чтобы она была упругой и сочной, нужно поливать ее каждые пару дней.

А вот брюссельская капуста не боится коротких заморозков до восьми градусов мороза. Обычно собирают такой урожай по мере созревания. Плоды готовы к сбору в том случае, если они начинают блестеть, а пару нижних листов желтеют.

Особой морозостойкостью отличается савойская капуста. Если нет острой необходимости, в сентябре лучше ее не собирать. Мороз в семь градусов только придаст ей особого вкуса.

График сбора урожая в сентябре – кабачки и огурцы

Если на данных культурах в первом осеннем месяце все еще есть завязи и плоды, которые не доспели, стоит уверенно оставлять их до созревания.

В начале осени приходит по ночам прохлада. В том случае, если плоды баклажана или огурца касаются почвы, нужно подложить под них доски или картонки. Опытные огородники говорят, что это не даст им подгнить.

Однако данные плоды в осеннее время потребуют хорошего полива. Если будет достаточное количество влаги, они не будут горькими. Урожай можно собирать до наступления первых заморозков.

Лунный календарь на октябрь квасить капусту. Когда солить капусту

Редкий дачник не выращивает на участке капусту. Всю зиму кочаны хорошо хранятся в свежем виде, а квашеная капуста давно покорила сердца соотечественников. Сейчас октябрь, и мы урожай капусты уже собрали. Часть его скоро отправится на хранение в кессон (предпочитаем вынимать кочаны из почвы вместе с кочерыжкой, укладывать в сетки-авоськи и подвешивать вниз «головой»). Несколько кочанов традиционно нашинкуем и заквасим. А чтобы засолка удалась, будем делать это в благоприятные дни по Лунному календарю . Максимум информации о том, когда лучше квасить капусту в 2018 году , мы постарались собрать в данной статье, на пользу всем, кто в ближайшее время планирует капустные заготовки. Присоединяйтесь 😉

Результаты изучения печатных источников
Народный календарь гласит…
Квасим капусту по Лунному календарю.

Засолка – дело тонкое

Перерыв массу источников, узнали много нюансов успешной засолки:

— Среднеспелую и среднепозднюю капусту начинают квасить в первую очередь. Она готова к приготовлению домашних заготовок сразу после снятия с грядки. Листья такой капусты тонкие, сочные, хрусткие. Больше всего подходят для квашения сорта: Белорусская 455, Слава, Менза F1, Подарок, Сибирячка. Но даже среднеспелую капусту лучше всего солить после первых осенних заморозков. В эти дни в кочанах накапливается больше сахаров, и засолка получается гораздо вкуснее. Среднеспелую капусту, как правило, квасят в октябре .

— Поздние сорта рекомендуют квасить лишь спустя 2-3 месяца после сбора урожая. Дело в том, что позднеспелые сорта «доходят» не сразу, и больше всего они подходят для долгосрочного хранения в свежем виде. Но часть урожая можно пустить и на засолку, вот только не стоит спешить. Позднеспелые сорта квасят, как правило, в ноябре-декабре .

Когда квасили капусту на Руси?…

Квашеная капуста – традиционное русское угощение, и Народный календарь сохранил для нас даты, связанные с приготовлением этого блюда.

В стародавние времена нужно было успеть убрать капусту до Воздвижения (27 сентября , по новому стилю). И эта информация из календаря не совпадает с рекомендациями современных овощеводов (убирать капусту после первых осенних заморозков, которые случаются, как правило, в начале октября). Тем не менее, отмечается, что 3 октября (на Астафия) часто убирали поздние сорта, слегка прихваченные морозцем, что придавало кочанам особый вкус.

А солить и квасить капусту, согласно Народному календарю, начинали с Воздвиженья, то есть после 27 сентября . Рубили капусту сообща, целыми семьями. Квашение сопровождалось песнями, шутками, разговорами. Пекли пироги с капустой и угощали друг друга. По вечерам собирались на посиделки, которые со временем стали называться «капустниками». Приготовление квашеной капусты длилось в течение двух недель. Таким образом, в давние времена это был особый праздник, традиция, ритуал.

День 8 октября по Народному календарю называется Сергей Капустник, Курятник. Отмечается, что на Сергея Капустника также принято было рубить и квасить капусту, этот день был крайне благоприятен для этого. К 8 октября уже случаются первые заморозки, а уже тогда хозяйки знали, что солить капусту лучше после заморозков, чтобы не закисала. Благоприятным для засолки днем считался также Артемьев день (2 ноября ).

Кроме того, самыми подходящими для квашения днями недели считаются «женские дни»: среда, пятница, суббота . Капуста, посоленная в эти дни, будет отличаться приятным вкусом и хорошо сохранится.

Квашение капусты по Лунному календарю-2018

Отвлечемся от прошлого и вернемся в настоящее… Современные садоводы и огородники предпочитают придерживаться в делах рекомендаций Лунного календаря (и мы тоже, хотя и сложно бывает это сделать).

Считается, что Луна оказывает мощное влияние не только на развитие растений, но и на качество домашних заготовок. Капуста, заквашенная в благоприятные дни, будет сочной, мягкой, но, в то же время, хрустящей; не закиснет и не испортится.

Интересно, что данные в разных Лунных календарях могут отличаться. Думаю, здесь имеет место быть авторское видение его составителя. Кто-то акцентирует взгляд на фазе Луны, кто-то на знаке Зодиака и так далее. В нашей домашней библиотечке есть три Лунных календаря на 2018 год, и мы пользуемся всеми. Давайте заглянем? 😉

Когда лучше квасить\солить капусту в 2018 году:

Октябрь 2018

Благоприятные дни для засолки и квашения капусты в октябре 2018 года по данным календаря из журнала «Моя прекрасная дача» , который мы регулярно выписываем:

2 октября 2018 года — хороший день для засолки и консервирования,
21 октября — солим, квасим, закладываем урожай на хранение,
а вот 19 октября консервирование должно быть осторожным.

Журнал «Приусадебное хозяйство» (который мы читаем аж с 80-х годов прошлого века) рекомендует солить капусту в следующие дни октября:

2 и 3 октября — хорошее время для консервирования и засолки,
15 и 16 октября — хорошие дни для консервирования,
20 и 21 октября — хорошее время для засолки и консервирования.

Ноябрь 2018

Те же источники в ноябрьских выпусках почему-то не дают рекомендаций насчет благоприятных дат для засолки капусты. Тем не менее, заготовки не прекращаются, поэтому заглянем в другие источники: журнал «Сваты на даче» и газету «Дача» . Лунные календари на грядущий месяц называют следующие благоприятные даты для домашней кулинарии:

2, 3 и 4 ноября (до 12-00) — неблагоприятное время для домашнего консервирования,
6 ноября (после 16-00), 7 и 8 ноября — неблагоприятные дни для переработки и консервирования урожая,
11, 12 и 13 ноября (до 18:46) — хорошие дни для засола капусты с целью длительного хранения.
16, 17 и 18 ноября (до 19-00) — неблагоприятные дни для домашнего консервирования,
19 и 20 ноября — хорошие дни для засола капусты с целью краткосрочного хранения.
21 и 22 ноября — можно солить капусту для длительного хранения и заняться домашним консервированием урожая.
25 и 26 ноября — подходящие дни для домашних кулинарных работ.
30 ноября — неблагоприятный день для домашнего консервирования.

Октябрь, ноябрь, декабрь 2018

Благоприятные дни для засолки и квашения капусты в октябре, ноябре, декабре 2018 года сообщает нам Лунный календарь из журнала «1000 советов дачнику» :

В октябре лучше всего солить и квасить капусту в середине месяца:

с 13 по 17 число.

В ноябре благоприятными днями для квашения и соления капусты будут дни:

1 и 2 ноября,
с 9 по 13 ноября,
с 18 по 23 ноября,
с 27 по 29 ноября.

с 8 по 11 декабря,
с 16 по 20 декабря,
с 24 по 26 декабря.

Календарь квашения капусты в таблице

А среди интернет-календарей самым интересным нам показался тот, что опубликован на сайте «Мир космоса» , в нем все разложено, как говорится, по полочкам. На его основе мы составили сводную таблицу с примечаниями на октябрь, ноябрь и декабрь 2018 года . Распечатали и теперь пользуемся. Советуем и вам 😉

Календарь-таблица на октябрь 2018: Раздел закрыт

Календарь-таблица на ноябрь 2018:

Дата и фаза Луны	Благоприятно:	Не рекомендуется:
1 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 23 лунный день	заготовка продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
2 ноября, Луна в фазе Третья четверть, в знаке зодиака Дева, 24 лунный день
3 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Дева, 25 лунный день	ВОЗМОЖНО:	нежелательно также вынимать квашенную капусту.
4 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Дева, 26 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	нежелательно также вынимать квашенную капусту.
5 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Весы, 27 лунный день		—
6 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Весы, 28 лунный день	заготовки впрок: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой.	—
7 ноября, Луна в фазе Новая Луна, в знаке зодиака Скорпион, 29, 1 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	Новолуние — неблагоприятный период для огородника и садовода.
8 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Скорпион, 1, 2 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
9 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Стрелец, 3 лунный день	заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
10 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Стрелец, 4 лунный день	заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
11 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 5 лунный день	заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
12 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 5, 6 лунный день	заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
13 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 6 лунный день	заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
14 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Водолей, 7 лунный день	консервирование и другие заготовки на зиму, квашение, засолка.	—
15 ноября, Луна в фазе Первая четверть в знаке зодиака Водолей, 8 лунный день	—	Этот день характеризуется неустойчивой энергетикой. Это промежуточный этап между первой и второй фазой Луны, вследствие этого 8 лунный день считается неблагоприятным для работ в огороде и саду.
16 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Рыбы, 9 лунный день	Благоприятный день для всех садово-огородных работ.	—
17 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Рыбы, 10 лунный день		—
18 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Рыбы, 11 лунный день	Рыбы — это очень продуктивный знак, но конкретно о квашении капусты в этот день рекомендаций не дано.	—
19 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Овен, 12 лунный день	ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина. РЕКОМЕНДУЕТСЯ в 12 лунный день: делать зимние заготовки, такие как квашение и засолка, а также культур, у которых съедобными являются вершки.	—
20 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Овен, 13 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: сушка, заготовка соков и вина, выпечка.	—
21 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Телец, 14 лунный день		—
22 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Телец, 15 лунный день	заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
23 ноября, Луна в фазе Полная луна, в знаке зодиака Близнецы, 16 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО В БЛИЗНЕЦАХ: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина. В ПОЛНОЛУНИЕ БЛАГОПРИЯТНО: заготовки впрок: домашнего вина, квашение и засолка овощей и фруктов без термообработки .	В полнолуние неблагоприятно: заготовки консервов, т.к. консервы, закатанные в банки в это время, как правило, взрываются.
24 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Близнецы, 17 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок: соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина; консервирование с термообработкой.	—
25 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Рак, 18 лунный день
26 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Рак, 19 лунный день	заготовка выращенной продукции впрок: соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, консервирование с термообработкой.	вынимать из бочки капусту, т.к. увеличивается опасность образования бактерий.
27 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 20 лунный день		вынимать из бочки капусту, т. к. капуста высыхает.
28 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 21 лунный день	заготовка продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, консервирование с термообработкой.	вынимать из бочки капусту, т.к. капуста высыхает.
29 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 22 лунный день	заготовка продукции впрок: соление, квашение капусты, варка варенья, сушка, заготовка соков и вина, консервирование с термообработкой.	вынимать из бочки капусту, т.к. капуста высыхает.
30 ноября, Луна в фазе Третья четверть, в знаке зодиака Дева, 23 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	нежелательно также вынимать квашенную капусту.

Календарь-таблица на декабрь 2018:

Дата и фаза Луны	Благоприятно:	Не рекомендуется:
1 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Дева, 24 лунный день		нежелательно вынимать квашенную капусту.
2 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Весы, 25 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: сушка плодов, трав, корней лекарственных растений, варка варенья, консервирование с термообработкой. Про капусту указаний нет.	—
3 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Весы, 26 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовки впрок: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой; про капусту указаний нет.	—
4 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Скорпион, 27 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой.	—
5 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Скорпион, 28 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой.	—
6 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Стрелец, 29 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой.	—
7 декабря, Луна в фазе Новая Луна, 1й лунный день, знак зодиака Стрелец	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
8 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Стрелец, 2 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина;	—
9 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 3 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
10 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 4 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
11 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Водолей, 5 лунный день
12 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Водолей, 5, 6 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка цветков, плодов и семян лекарственных растений; нет рекомендаций о квашении капусты.	Луна в знаке Водолей — бесплодный знак
13 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Водолей, 6 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка цветков, плодов и семян лекарственных растений; нет рекомендаций о квашении капусты.	Луна в знаке Водолей — бесплодный знак
14 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Рыбы, 7 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка листьев лекарственных растений, закладка компоста. БЛАГОПРИЯТНО: заготовка черенков, покос газона, сбор трав, консервирование и другие заготовки на зиму, квашение, засолка.	—
15 декабря, Луна в фазе Первая четверть в знаке зодиака Рыбы, 8 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка листьев лекарственных растений, закладка компоста; нет рекомендаций о квашении капусты	—
16 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Овен, 9 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: сушка, заготовка соков и вина, выпечка. ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
17 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Овен, 10 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: сушка, заготовка соков и вина, выпечка. ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
18 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Овен, 11 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: сушка, заготовка соков и вина, выпечка. ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
19 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Телец, 12 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина. РЕКОМЕНДУЕТСЯ: делать зимние заготовки, такие как квашение и засолка, а также культур, у которых съедобными являются вершки.	—
20 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Телец, 13 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
21 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Близнецы, 14 лунный день	РЕКОМЕНДУЕТСЯ заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
22 декабря, Луна в фазе Полная луна, в знаке зодиака Близнецы, 15 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовки впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, выпечка, квашение и засолка овощей и фруктов без термообработки.	В полнолуние НЕ благоприятно: заготовка консервов, т.к. они потом взрываются.
23 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Рак, 16 лунный день		вынимать из бочки капусту, т.к. увеличивается опасность образования бактерий.
24 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Рак, 17 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой.	вынимать из бочки капусту, т.к. увеличивается опасность образования бактерий.
25 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 18 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.заготовки впрок: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой.
26 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 19 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой;	вынимать из бочки капусту, т. к. она высыхает.
27 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Дева, 20 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовки впрок, сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой; ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	нежелательно также вынимать квашенную капусту.
28 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Дева, 21 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой; ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	нежелательно также вынимать квашенную капусту.
29 декабря, Луна в фазе Третья четверть, в знаке зодиака Весы, 22 лунный день	РЕКОМЕНДУЕТСЯ заготовка впрок: варка варенья, консервирование, сушка.	—
30 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Весы, 23 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой.	—
31 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Скорпион, 24 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок. консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой.	—

Почему квашеная капуста не удалась?

Стараешься: растишь, холишь и лелеешь, потом собираешь, готовишь… А в итоге квашеная капуста не удается! Закисает, приобретает неприятный запах и вкус. Оказывается, на это есть несколько причин. В одном из источников мы нашли секретики-причины, почему квашеная капуста получается невкусной:

Если поздний сорт капусты заквашивался слишком рано (осенью, а не зимой).
Если капуста после уборки оказалась сильно подморожена, она будет иметь сладковатый привкус и неприятный запах.
Если в капусте накопилось много нитратов (к чему приводят частые подкормки азотными удобрениями, большие дозы навоза при выращивании).
Неправильно заквасили: долго держали в жаре (больше 4-5 дней при температуре выше 20 градусов), не протыкали (чтобы дать выйти излишкам углекислого газа, образовавшегося при брожении).

Надеемся, что у вас квашеная капустка в сезоне 2018 выйдет на ура! Лунный календарь поможет выбрать благоприятные дни для засолки и квашения. Будем рады, если и вы поделитесь мнением в комментариях, когда же все-таки лучше солить\квасить капусту 😉

Вымойте и очистите 2-3 моркови среднего размера, а затем натрите ее на крупной терке.

Лунный календарь 2018: Когда квасить капусту?

Морковь с капустой не смешивайте, время еще не пришло.

Перетирка солью

Закладка в банку

Трехлитровую чисто вымытую (желательно, простерилизованную) стеклянную банку наполните капустой, укладывая ее как можно плотнее. От плотности укладки капусты и от того, чем меньше останется в банке воздуха, будет напрямую зависеть то, насколько сочным и хрустящим будет продукт по завершении процесса квашения.

Квашение

Приятного вам аппетита!

Это может быть вам полезным

Благоприятные дни для консервирования и домашних заготовок в 2018 году

По осени, как известно, и цыплят считают и урожай собирают. Понятно, что вырастить хороший урожай на собственном приусадебном участке – это всего лишь полдела. Важно сохранить все то, на что были потрачены месяцы упорного труда.

Способов домашних заготовок ягод, овощей и фруктов придумано немало, но они будут радовать нас изысканным вкусом только в случае строгого соблюдения рецептуры.

Но, как ни парадоксально, на вкусовые качества домашних заготовок и консервов влияют еще и некоторые нематериальные астрологические факторы, такие, как фаза Луны и прохождение ее по знакам Зодиака.

Многим опытным хозяйкам, к примеру, известно, что не стоит квасить капусту или консервировать овощи в дни полнолуния — результат может оказаться плачевным. Также нежелательно выбирать для всех видов заготовок дни, когда Луна проходит по знакам Рака, Девы и Рыб, иначе продукты быстро заплесневеют и испортятся. Наилучшими для заготовок по праву считаются 3 и 4 фазы Луны, а также дни прохождения Луны по знакам Овна, Тельца, Льва, Стрельца и Козерога. Причем для каждого вида заготовок существуют свои нюансы, которые и были учтены при составлении Лунного календаря на 2018 год . Удачных вам заготовок!

Лунный календарь консервирования и домашних заготовок

Благоприятные дни для квашения капусты

Январь — 8, 9, 10, 11, 13, 15, 18, 23, 26;

Февраль — 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 15, 19, 20, 21, 23;

Март — 6, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21, 23;

Апрель — 5, 6, 7, 8, 10, 11, 14, 17, 19, 20, 21, 22;

Май — 4, 5, 7, 8, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19;

Сентябрь — 1, 3, 5, 6, 11, 13, 15, 16, 18, 19, 20, 30;

Октябрь — 2, 9, 10, 11, 13, 15, 16, 18, 29, 30;

Ноябрь — 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 26;

Декабрь — 2, 3, 4, 5, 7, 9, 10, 11, 12, 16, 17, 29, 30, 31;

Благоприятные дни для консервирования

Июнь — 8, 9, 10, 11, 15, 17;

Июль — 5, 6, 8, 9, 10, 14;

Август — 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 17, 18, 31;

Сентябрь — 1, 3, 5, 6, 7, 11, 13, 15, 16, 19, 30;

Октябрь — 2, 10, 11, 13, 15, 16, 29, 30;

Ноябрь — 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14;

Благоприятные дни для сушки и заморозки фруктов, овощей и грибов

Июнь — 8, 9, 13, 17;

Июль — 5, 6, 10, 14;

Август — 2, 6, 10, 29, 30;

Сентябрь — 3, 7, 8, 15, 30;

Октябрь — 4, 5, 13, 27;

Ноябрь — 9, 10;

Благоприятные дни для закладки урожая на хранение

Июнь — 3, 8, 9, 10, 11, 17;

Июль — 5, 6, 8, 9, 14;

Август — 2, 4, 5, 10, 29, 30, 31;

Сентябрь — 1, 7, 8, 15, 28;

Октябрь — 4, 5, 13, 15;

Ноябрь — 9, 10, 11, 12, 14;

Неблагоприятные дни для консервирования, квашения капусты и закладки урожая на хранение

Январь — 1, 2, 3, 4, 5, 29, 30, 31;

Февраль — 1, 2, 27, 28;

Март — 1, 2, 3, 27, 28, 29, 30, 31;

Апрель — 1, 2, 23, 24, 27, 28, 29, 30;

Май — 1, 2, 20, 21, 27, 28, 29, 30, 31;

Июнь — 1, 5, 6, 7, 19, 20, 25, 26, 27, 28, 29, 30;

Июль — 1, 3, 4, 16, 17, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31;

Август — 1, 12, 13, 23, 24, 25, 26, 27, 28;

Сентябрь — 9, 10, 22, 23, 24, 25, 26, 27;

Октябрь — 6, 7, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 31;

Ноябрь — 1, 2, 3, 4, 16, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 24, 28, 29;

Декабрь — 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26.

1. Лунный календарь диеты;

2. Лунный календарь стрижки волос;

3. Лунный календарь покупок;

4. Благоприятные дни для дальних поездок и путешествий;

5. Календарь благоприятных дней.

Копирование данной статьи запрещено!

Чтобы квашеная капуста была сочной, хрустящей и не горчила, в процессе квашения необходимо придерживаться нижеизложенных рекомендаций и советов.

Фазы луны и дни недели

Согласно многочисленным наблюдениям, наиболее вкусная и сочная капуста получается лишь в том случае, если она приготовлена на растущей луне.

Если же квашеная капуста приготовлена в полнолуние или на убывающей луне, она непременно будет кислой и мягкой.

Также заслуживает внимания народная примета о том, что квасить капусту нужно в «мужские» дни недели – понедельник, вторник и четверг.

Выбор капусты и ее подготовка

Выбирайте для квашения белокачанную капусту, со слегка приплюснутыми сверху качанами. Из зеленых сортов квашеная капуста получается не такая вкусная.

Взяв 2-3 качана капусты средних размеров общим весом до 4 кг, очистите их от поврежденных верхних листьев и тонко-тонко нашинкуйте.

Вымойте и очистите 2-3 моркови среднего размера, а затем натрите ее на крупной терке. Морковь с капустой не смешивайте, время еще не пришло.

Перетирка солью

В большую эмалированную миску или кастрюлю выложите нашинкованную капусту, пересыпьте 2 столовыми ложками крупной поваренной соли и начинайте энергично ее перетирать, давить и перемешивать.

В процессе перетирки капуста станет выделять сок.

Чем тщательнее будет выполнена ее перетирка и чем больше капуста выпустит сока, тем вкуснее будет конечный продукт.

К перетертой капусте добавьте натертую ранее морковь и всыпьте 1 столовую ложку сахара. Хорошенько перемешав, переходите к закладке капусты в банку

Закладка в банку

Трехлитровую чисто вымытую (желательно, простерилизованную) стеклянную банку наполните капустой, укладывая ее как можно плотнее.

Сроки и правила квашения капусты

От плотности укладки капусты и от того, чем меньше останется в банке воздуха, будет напрямую зависеть то, насколько сочным и хрустящим будет продукт по завершении процесса квашения.

Через пару-тройку часов после закладки в банку необходимо проверить, покрыл ли выделившийся капустный сок сверху всю капусту. Если нет – следует долить в банку холодной кипяченной воды, в противном случае верхний слой капусты потемнеет и станет непривлекательным.

Поэтому при закладке капусты не заполняйте ею банку до самых краев, оставляйте около 3-4 см свободного пространства для сока.

Квашение

Банку с капустой закройте полиэтиленовой крышкой с отверстиями для выхода газов, которые неизбежно будут выделяться в большом количестве при ее брожении.

Разместите ее в теплом месте, не забыв подставить под банку миску для сбора выбегающего из нее капустного сока.

Ежедневно тонкой палочкой или спицей протыкайте в нескольких местах капусту в банке до самого дна, чтобы выпустить образовавшиеся в ней пузырьки газа.

Примерно через 3 дня (нужно регулярно снимать пробу) капуста будет готова. Во избежание ее перекисания, чтобы замедлить процесс брожения, банку с квашеной капустой поместите в холодильник.

Приятного вам аппетита!

Понравилась статья? Поделитесь ею в соцсетях и поставьте оценку

Это может быть вам полезным

Различные приметы говорят нам о многом. Они подсказывают человеку, как следует поступить, что делать в том или ином случае. Следуя подобной информации можно с легкостью выполнить любую задачу, в том числе касающуюся и кулинарии и приготовления солений. Например, многие люди хотят знать, когда солить капусту по народным приметам. Ведь это поможет сделать кушанье действительно вкусным, хрустящим и ароматным. А какой же человек не любит квашеную с тмином, брусникой или яблоками капусту? Это ведь универсальное кушанье, которое можно и подать в качестве закуски, и использовать для приготовления кислых щей.

Согласно популярным утверждениям, следует делать эту заготовку в дни полнолуния.

Приметы о засолке капусты

Определить их можно по лунному календарю. Замечательно, если эти даты выпадают на среду, пятницу или субботу. Считается, что при соблюдении этой народной приметы, засолка капусты пройдет быстро и легко, а само блюдо получиться очень хрустящим. Так ли это на самом деле, утверждать сложно. Но многие люди говорят, что данное высказывание действительно «работает» и когда квасят капусту по этой примете, она получается более сочной и хрустящей. Хотя, существуют и те люди, которые утверждают, что заниматься засолкой в полнолуние, напротив, нельзя. Это якобы означает испортить блюдо. Какой из примет верить, неизвестно. Есть и поклонники одного подхода, и другого.

В упомянутые дни можно спокойно заниматься квашением капусты. Она получиться ничуть не хуже, чем та, что будет приготовлена в полнолуние. Многие люди, кстати, предпочитают именно дождаться новолуния, которое выпадет на «мужской день» и заняться заготовками именно в эту дату. По их словам капуста получается еще лучше, чем в полнолуние.

Квашеная капуста — вкуснейшее и очень полезное блюдо. ГлавРецепт.Ру делится рецептом приготовления квашения капусты во всех подробностях.

Для приготовления совершенно волшебной квашеной капусты, кроме собственно самого овоща, потребуется несколько предметов кухонной утвари. Во-первых, посуда для закваски. Идеальный вариант — деревянный бочонок. Найти его трудно, поэтому можно воспользоваться стеклянной банкой с очень широким горлом. Почему горло банки должно быть широким, станет ясно в дальнейшем. Второй пункт — большая деревянная доска. Опять же, идеально — лист фанеры размерами полметра на полметра. Третий необходимый девайс — остро отточенный нож, чем длиннее, тем лучше. И наконец, потребуется пластмассовый или эмалированный тазик. Три первых предмета понадобятся обязательно. Тазик может быть необходим только в первый раз. В процессе приготовления решите сами, нужен он или нет. Может статься, что вы обойдётесь и без него. Приготовив все перечисленные предметы, приступаем непосредственно к приготовлению.

Описание дальнейшей процедуры последует для кочана капусты массой в два килограмма. Если кочан будет тяжелее, сделайте поправку сами. Из кочана вырезается кочерыжка.

Совет: Выбросьте кочерыжку. Капустная кочерыга накапливает в своей мякоти вредные вещества. Ни в коем случае не ешьте её.

Так вот, разрежьте кочан на четыре части и начинайте шинковать на подготовленном листе фанеры. Шинковать придётся долго! Чем дольше, тем лучше. Можете превратить шинкование в ритуал. Перекуры, кофе, беседа. Главное, долго шинковать.

Нашинкованную капустную массу периодически складывайте в тазик, чтобы прибавляющееся количество измельчённой капусты не ссыпалось на пол. Ориентируйтесь так — качественное шинкование двух килограммов капусты занимает около получаса. Если капусты больше, время скорректируйте сами. И вот капуста нашинкована и помещена в тазик. Наступает момент добавления соли.

Квашение капусты по лунному календарю 2018 года: выбираем наиболее благоприятные дни

Очевидно, что это удобно, когда есть цифры — на столько-то капусты столько-то соли. Однако капуста является специфичным овощем, к которому неприменимы стандарты. Поэтому невозможно чётко сказать — на килограмм капусты сто граммов соли. Идеальный вкус квашеной капусты — это, если угодно, эмпирика, опыт, эксперимент. Чем чаще будете квасить капусту, тем быстрее придёте к необходимым пропорциям в соответствии именно с вашими предпочтениями. И всё же совсем без совета, в тёмную квасить капусту рискованно, поэтому приблизительно так — для «пилотного» заквашивания двухкилограммового кочана возьмите примерно четыре столовые ложки соли. Лучше всего взять соль крупного помола. Такая удобная в кулинарии соль, как выпаренная полесская, для заквашивания капусты не годится.

Высыпьте соль прямо в тазик с капустой. Далее следует самая ответственная операция, от качества выполнения которой зависит успех всего кулинарного действа. Каждый, наверное, представляет, что такое стирка вручную. Если нет, то поинтересуйтесь технологией этого дела. Потому что предстоит произведение действий, похожих на стирку. Часть измельчённой капустной массы, сколько удастся, возьмите в левую руку, часть — в правую. И трите, имитируя движения во время стирки, например, воротника рубашки или блузки. Тереть нужно с усилием и до тех пор, пока не начнёт выделяться капустный сок. По окончании «стирки» должна получиться такая картинка — капустная масса из белой становится темноватой, мокрой. На дне тазика скапливается видимое количество сока.

Далее, с помощью обыкновенной крупной тёрки приготовьте морковь. Потребное количество опять же выясните опытным путём. В первый раз используйте около полукилограмма на двухкилограммовый кочан. Высыпьте натёртую морковь в тазик. Тщательно перемешайте.

Совет: Перед началом трамбования банку поставьте в тазик, ибо в процессе трамбовки капустный сок обязательно выливается из банки.

Трамбовать нужно очень и очень сильно, чтобы совершенно выдавить воздух, оставшийся между частицами капусты. Картинка по окончании трамбования — слой капусты, абсолютно весь покрытый сверху слоем сока. Далее возьмите стеклянную банку меньшего диаметра, чем размер горла большой банки, налейте в неё воды и поместите в банку с капустой. Это будет своеобразный гнёт. Если вы используете не банку, а бочонок или кадушечку, то придумайте в качестве гнёта что-либо другое. Ставить банку с капустой в какое-либо особое место необязательно. Обычное место в кухне. Комнатная температура.

Спустя два дня начнёт выделяться углекислый газ — продукт жизнедеятельности молочно-кислых бактерий. Станет образовываться пена. Очень важный этап. Поэтому и действие, которое необходимо произвести, очень важно. Нужно снять гнёт и несколько раз проткнуть капустную массу до самого дна сосуда ножом или чем-то длинным. Главное, чтобы до дна. Выполнив это нехитрое действие, установите гнёт обратно.

Ещё два дня — и капусту можно подавать на стол. Хранить квашеную капусту нужно в холодильнике.

Приятного аппетита.

Когда солить капусту по народным приметам?

Различные приметы говорят нам о многом.

Квасить капусту на зиму лучше всего, придерживаясь лунного календаря

Они подсказывают человеку, как следует поступить, что делать в том или ином случае. Следуя подобной информации можно с легкостью выполнить любую задачу, в том числе касающуюся и кулинарии и приготовления солений. Например, многие люди хотят знать, когда солить капусту по народным приметам. Ведь это поможет сделать кушанье действительно вкусным, хрустящим и ароматным. А какой же человек не любит квашеную с тмином, брусникой или яблоками капусту? Это ведь универсальное кушанье, которое можно и подать в качестве закуски, и использовать для приготовления кислых щей.

Когда по народным приметам надо квасить капусту?

Согласно популярным утверждениям, следует делать эту заготовку в дни полнолуния. Определить их можно по лунному календарю. Замечательно, если эти даты выпадают на среду, пятницу или субботу. Считается, что при соблюдении этой народной приметы, засолка капусты пройдет быстро и легко, а само блюдо получиться очень хрустящим. Так ли это на самом деле, утверждать сложно. Но многие люди говорят, что данное высказывание действительно «работает» и когда квасят капусту по этой примете, она получается более сочной и хрустящей. Хотя, существуют и те люди, которые утверждают, что заниматься засолкой в полнолуние, напротив, нельзя. Это якобы означает испортить блюдо. Какой из примет верить, неизвестно. Есть и поклонники одного подхода, и другого.

Если же вы решили все-таки довериться тому, что солить капусту следует в полнолуние, но оно не близко, а заниматься заготовками требуется уже сейчас, не расстраивайтесь. Существуют и другие лучшие дни для засолки капусты согласно приметам. К таким датам относятся так называемые «мужские дни недели». Это понедельник, вторник и четверг. Кстати, согласно народным приметам идеальным считается, если они выпадают на новолуние.

В упомянутые дни можно спокойно заниматься квашением капусты. Она получиться ничуть не хуже, чем та, что будет приготовлена в полнолуние.

Многие люди, кстати, предпочитают именно дождаться новолуния, которое выпадет на «мужской день» и заняться заготовками именно в эту дату. По их словам капуста получается еще лучше, чем в полнолуние.

Которой из народных примет верить, решать должен каждый человек самостоятельно. Впрочем, во многих семья существуют и собственные традиции, в том числе и касающиеся засолки капусты. Пользоваться ли этими «подсказками» или нет, выбирать только вам.

В начале активного сезона засолки и квашения капусты решила обсудить один очень актуальный вопрос. Он вызывает жаркие споры среди опытных хозяек. Поэтому сегодня обсудим, когда солить капусту в октябре 2017.

Именно октябрь первый месяц, когда я обычно начинаю её засаливать. Без этой витаминной вкуснятины не обойтись осенью и зимой. Хрустящая, ароматная, политая душистым маслом! Как же это вкусно, пальчики оближешь!

Вы, наверное, замечали, что у вас один раз засолка удается на все сто процентов. Она хрустит, отлично хранится, рассол не тянется. А в следующий раз она вас разочаровывает, хотя приготовлена по одному и тому же рецепту. Получается мягкой, не хрустит, а рассол тянется. Почему так происходит? В чём причина, и что надо делать, чтобы засолка всегда удавалась? Обратимся к старым бабушкиным методам. И попробуем объяснить их на современный лад.

Когда квасить капусту в октябре 2017 года по лунному календарю

Самый лучший месяц, подходящий для приготовления популярного блюда, является октябрь. Какие дни самые подходящие, чтобы засолка удалась и была хрустящая? Для этого нам потребуется лунный календарь. Его сейчас без проблем можно купить в любом киоске или книжном магазине. В крайнем случае, всегда выручит интернет:).

Наши бабушки не пользовались лунными календарями. Но засолка у них всегда была удачной. В чем секрет? Просто они знали, что солить в бочках капусту или огурцы на зиму можно на растущую Луну. У нас есть возможность использовать лунный календарь, поэтому давайте выпишем все благоприятные октябрьские дни 2017 года по лунному календарю.

Благоприятные дни в октябре

1, 2 и 3 октября
23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 и 30 октября

Уверенна, что этих дней вам хватит, чтобы вдоволь насолить хрустящей капусточки.

Когда солить капусту в ноябре 2017 года по лунному календарю

В ноябре капусту лучше всего солить в конце месяца.

С 19 по 30 ноября самые благоприятные дни для соления.

И октябрь, и ноябрь включают в себя достаточно дней, в которые можно смело квасить капусту.

Как выбрать капусту для засолки

Это очень важный момент, потому что использование летних сортов не дает хороший результат.
Другими словами, покупайте осенние средние и поздние сорта капусты. У владельцев садовых участков есть возможность посадить нужные сорта на грядку. Покупателям на базаре приходится верить на слово продавцам. Внимательно смотрите, чтобы овощи были не подгнившие. Кочан должен быть плотным на ощупь, и не подмерзшим. Рыхлые экземпляры не подходят для соления.

Как правильно нарезать

Для правильной нарезки используйте специальные ножи или терки. С их помощью вы тонко нашинкуете капусту, она отлично заквасится, и будет выглядеть аппетитно. Чем тоньше вы её нарежете, тем лучше.

Совет: морковь лучше всего тонко нарезать или натереть на корейской терке. Обычная терка для этой цели не годится, цвет готового продукта может окраситься в красноватый.

Квашение капусты на зиму в домашних условиях — сколько соли

Этот важный вопрос волнует каждую хозяйку. Почему, спросите вы? Потому что, если соли положить мало, появится такая неприятность, как «тягучесть рассола». Если соль переложить свыше нормы, готовый продукт не захочется есть. Существует правило нормы соли, запоминайте и используйте!

На килограмм уже нарезанной капусты понадобится ровно 20 грамм обычной каменной соли. Соответственно, на 10 кг нарезанной массы потребуется 200 грамм соли. Для точности всегда пользуйтесь кухонными весами.

Совет: всегда используйте обычную каменную соль крупного помола. От йодированной морской соли лучше отказаться сразу.

Вкусные добавки, которые можно использовать

Классический рецепт не предполагает каких – либо добавок. Многие любители для разнообразия вкуса могут добавить следующие добавки.

Яблоки – тонко нарезанные
Клюкву
Свеклу
Бруснику
Чернослив
Красный болгарский перец

Главное, не перестараться, всего должно быть в меру. Я рассказала вам о секретах засолки и приготовления. Вам осталось лишь использовать их на практике и порадовать своих домашних вкуснятиной.

На сайте вы найдете рецепт , пользуйтесь на здоровье. Присылайте в комментариях свои рецепты и секреты удачной засолки. Заходите на новые рецепты блюд, всегда рада!

Обсуждение: 5 комментариев

Интересно, а раньше, в старину, тоже солили капусту, ориентируясь на лунный календарь? Мне кажется, что были какие-то приметы, даты, а не календарь.
Ответить

Лунный календарь консервации, солений и других видов заготовок на зиму в 2017 году позволит определить хорошие дни, чтобы сделать полезную и вкусную закатку.

Любая хозяйка старается сделать много заготовок на зиму, если выращен хороший урожай . В холодное время года, когда свежих овощей и фруктов мало, так приятно открыть баночку с консервацией и насладиться неповторимым вкусом засахаренных ягод и других плодов, а также солеными огурцами, помидорами, баклажанами, перцем и другими овощами.

Но прежде чем делать заготовки садово-огородных плодов, нужно тщательно изучить рецепт и учесть другие нюансы
Опытные хозяйки во время заготовки консервации учитывают еще и лунные фазы. Ведь давно известно, что Луна оказывает влияние на человека, животных, рост деревьев и растений
Под властью этой планеты находится движение воды на Земле, например, приливы и отливы в водоемах. Соответственно, насколько хорошо будет храниться консервация, которую мы готовим также при помощи воды, зависит от прохождения Луны по небу или по знакам Зодиака
Выполняйте советы лунной таблицы, чтобы ваши заготовки хранились всю зиму без порчи

Запомните: Выкапывать овощи для хранения, а также солить их и консервировать нельзя во время полнолуния. В это время большая вероятность размножения различных бактерий.

Если вы прислушиваетесь к лунным биоритмам, тогда нужно знать следующее:

В полнолуние также происходит застой жидкости. Консервация, сделанная в этот период, может испортиться, а собранные овощи, не будут долго храниться
Соления и варенье не стоит делать, когда Луна проходит по таким знакам Зодиака: Рыбы и Рак
Хороший период для маринадов и варенья — это Луна в Овне и Льве
Выкапывать картошку и чеснок для потребления в ближайшее время можно на растущей Луне. В это время в плодах накапливается много полезных веществ
Если сбор урожая рассчитан для длительного хранения, тогда нужно копать картофель и чеснок на убывающей Луне. Интенсивность бактерий слабеет, когда Луна проходит вечный спутник Земли на убывающей фазе проходит через Овна, Козерога и Льва
Производить сбор урожая не стоит, когда Луна проходит в созвездиях Девы и Рыб, а также в полнолуние

Важно: В дни, которые не указаны в лунной таблице для консервации, лучше воздержаться от заготовок. Но можно делать соления для хранения в холодильнике и употребления их в течение 2-4-х недель.

Месяц 2017 года	Благо-	Неблаго- приятный период для варенья и солений	Хороший период для выкапывания «молодых» овощей — картофеля и чеснока (для еды в течение 1-2-х недель)	Благо- приятный период для заготовки картошки и чеснока на длительное хранение	Неблаго- приятный период для заготовки картошки и чеснока
Январь	5, 6, 13, 14	3, 4, 11, 12, 30, 31	—	—	—
Февраль	1, 2, 10	7-9, 11, 26, 27	—	—	—
Март	1, 9, 10, 28, 29	7, 8, 12, 26, 27	—	—	—
Апрель	5, 6, 24, 25	3, 4, 11, 22, 23, 30	—	—	—
Май	2-4, 22, 23, 30, 31	1, 11, 19-21, 28, 29	1-4, 7-10, 26-31	14-16, 22, 23	5, 6, 11, 19-21
Июнь	18, 19, 26, 27	9, 16, 17, 24, 25	3-8, 25-27, 30	11, 12, 18, 19	1, 2, 9, 16, 17, 28, 29
Июль	15, 16, 23-25	9, 13, 14, 21, 22	1-8, 24, 25, 28-31	15, 16, 23	9, 13, 14, 26, 27
Август	11-13, 20, 21	7, 9, 10, 18, 19	1-6, 24-31	11-13, 20, 21	7, 9, 10, 22, 23
Сентябрь	8, 9, 16, 17	5-7, 14, 15	1-5, 21-30	8, 9	5-7, 18-20
Октябрь	6, 13-15	3-5, 11, 12, 30, 31	—	—	—
Ноябрь	1-3, 10, 11, 29, 30	4, 8, 9, 26-28	—	—	—
Декабрь	7, 8, 26, 27	3, 5, 6, 24, 25	—	—	—

Теперь стоит подробно рассмотреть благоприятные и неблагоприятные даты для консервации и укладывания овощей для хранения по месяцам.

В январе хозяйки не готовят консервацию, так как заготовки были сделаны летом и осенью. В этом месяце можно сделать варенье из яблок, которые немного подпортились в подвале.

Также в январе хозяйки засаливают капусту, если большая часть приготовленных солений уже съедены. В это время не заготавливают картофель и чеснок, так как они уже уложены на хранение, еще с осени.

Важно: В холодный месяц январь мы только наслаждаемся заранее заготовленной консервацией и соленьями.

Февраль — запасы консервации уже заканчиваются, и хочется чего-то свежего. Но до появления новых овощей еще должно пройти много времени, поэтому мы продолжаем солить капусту.

В марте еще холодно, но снег уже тает. Можно выходить в огород для обследования состояния участка после зимы, ведь скоро нужно будет высаживать овощи и рассаду, садить картофель и чеснок.

Важно: В это время владельцы частных домов, перебирают овощи и фрукты. Выбрасываются порченные плоды, а хорошие подходят для засолки, например, капуста или яблоки (можно сделать моченые яблоки в бочке).

В апреле владельцы садовых и огородных участков высаживают картофель и чеснок. Также в это время вовсю идет посадка рассады, чтобы можно было своевременно вырастить овощи и фрукты для консервирования их на предстоящую зиму.

В апреле можно квасить тепличные огурцы и помидоры. Капуста в это время уже плохая и жесткая, поэтому ее стоит использовать только варки первого блюда.

В мае хозяйки квасят первые грунтовые огурцы. Помидоры еще тепличные, поэтому их нужно кушать свежими, а можно и посолить, например, на праздничный стол. Из клубники хозяйки варят варенье.

Важно: В этом месяце многие огородники уже выкапывают первую картошку, которая была посажена в марте. Но она подходит только для еды в течение 2-3-х недель. Для длительного хранения такие клубни не закладывают.

Благоприятные дни для варки варенья, консервирования, соления, копать чеснок в июне 2017 года

Июнь — начало лета, но до заготовок на зиму еще далеко. Овощи подходят только для еды в течение нескольких недель, а вот из фруктов (абрикосы, вишня, черешня) можно делать варенье.

Благоприятные дни для варки варенья, консервирования, соления, копать чеснок в июне 2017 года:

В зависимости от региона, владельцы садово-огородных участков начинают выкапывать чеснок и укладывать его на сушку, чтобы потом заложить на хранение. В конце месяца подкапывается и картошка для закладки в подвал. Варенье хозяйки варят из персиков, чернослива, алычи и других фруктов.

В августе полным ходом идет консервация овощей, а также можно солить на зиму баклажаны, патиссоны, кабачки, помидоры и арбузы. Придерживайтесь лунной таблицы, чтобы заготовки получились вкусными и полезными.

Сентябрь еще теплый месяц, хоть уже и наступила осень. Огородники выкапывают последние овощи для закладки их на длительное хранение, и варят варенье из айвы, яблок, груш и других фруктов. В это время еще можно солить огурцы и помидоры.

В октябре в огороде растут овощи только в теплице, но их не закладывают на хранение, а используют для еды в течение одной недели. Варенье тоже не варят, так как все фрукты отошли, остались только яблоки и кое-где айва.

Важно: В этом месяце можно еще консервировать помидоры, огурцы, баклажаны и перец, которые были сняты с грядок в сентябре.

Ноябрь — появляются первые заморозки. Все овощи и фрукты заложены в подвал на хранение. Стоит на полках готовая консервация и соления. Кто не успел, можно засолить капусту и сделать засолку из других овощей.

Скоро Новый год! Хочется порадовать своих домочадцев чем-то вкусным, поэтому хозяйки достают на праздничный стол разную консервацию и соления. Закатку в этом месяце уже никто не делает, но можно солить капусту.

Выкапывайте урожай овощей, собирайте фрукты и делайте консервацию и соления по Луне. Это поможет добиться отличных вкусовых качеств продуктов питания, и сделать их питательными для вас и ваших домочадцев.

Видео: Как получить ранний картофель?

ВНИМАНИЕ! Это архивная страница, сейчас актуален:

Приведенная на этой странице таблица лунного календаря представляет собой тематическую выборку из универсального сделанную для удобства планирования работ с овощными культурами, некоторые «нестандартные» виды работ приводятся в этом разделе, поскольку считаем, что их удобней просматривать именно в «огородном» разделе календаря.

Декабрь — канун новогодья.

В декабре, как правило, уже завершены все работы на основном огороде, но на зимний период очень полезно завести «огород на подоконнике» и выращивать «на зелень» в комнатных условиях хотя бы такие культуры, как лук и чеснок. Собственно, для тех, кто содержит или собирается завести такой «огород», и опубликована эта тематическая таблица.
Всем рекомендуем зимой выращивать дома зелень овощных культур, выращивание лука и чеснока в комнатных условиях, вообще, приносит приносит тройную пользу:
1. Вы получаете на стол «свою» зелень.
2. Лук и чеснок вырабатывают и распространяют вокруг себя фитонциды, убивающие вирусы и микробы, т. е. Вы снижаете риск инфекционных заболеваний.
3. Комнатные посадки увлажняют пересушенный центральным отоплением воздух.

Капуста — одна из немногих овощных культур, способных сохранять в себе витамин C длительное время. В капустных листьях витамин С хранится в связанном виде, лишь в процессе квашения происходит ферментизация и этот витамин освобождается как и множество других полезных веществ. Не у всех есть возможность заквашивать капусту впрок на всю зиму, но замечательное свойство сохранения витаминов капустой, позволяет хранить ее в кочанах, а шинковать и квасить ее по мере необходимости (например, к Новому Году). В нашем календаре приведены данные о благоприятных и неблагоприятных днях для квашения капусты.

ВНИМАНИЕ! Наш лунный календарь садовода ведется по московскому времени . (Календарем можно пользоваться на всей территории России, учитывая разницу между московским и местным временем * )

Лунный календарь	Работы и мероприятия по уходу за овощными культурами, засолка и квашение капусты, выращивание зелени
с 01 декабря 2017 00:00 (пт) по 02 декабря 2017 15:52 (сб)	Посадка в комнатных условиях лука и чеснока, зеленных культур для выгонки (самые благоприятные дни для посадки чеснока на выгонку зелени). Проведение поливов и жидких подкормок выгоночной зелени. (У нас по-прежнему ведется блог: , вход только из лунного календаря)
с 02 декабря 2017 15:52 (сб) по 04 декабря 2017 17:14 (пн) ПОЛНОЛУНИЕ	Не рекомендуется проводить какие-либо работы непосредственно с растениями и солить капусту. 03 декабря 2017 18:46 мск — астрономическое полнолуние (середина лунного месяца, : до 03 декабря 2017 0:21 Луна в знаке Тельца, затем в знаке Близнецов)

с 04 декабря 2017 17:14 (пн) по 04 декабря 2017 23:36 (пн) Убывающая Луна в знаке Близнецов	Неблагоприятное время для поливов и подкормок комнатных цветов и выгоночной зелени. Возможно внесение удобрений в твердой форме (не растворы). Рыхление почвы, обрезка и формирование растений. Борьба с вредителями комнатных растений в эти дни будет наиболее эффективной.
с 04 декабря 2017 23:36 (пн) по 06 декабря 2017 23:37 (ср) Убывающая Луна в знаке Рака	Возможен посев любых семян для получения витаминных проростков. Хорошее время для жидких подкормок выгоночной зелени, а также для борьбы с вредителями комнатных растений. Засолка капусты, консервирование зимних яблок и овощей, приготовление сока и вина 5 декабря (22.11 ст. стиль) — Прокопий «Прокопий Вехостав — выходили всем миром расставлять вешки вдоль дорог для санного пути.»
с 06 декабря 2017 23:37 (ср) по 09 декабря 2017 02:08 (сб) Убывающая Луна в знаке Льва	В эти дни зимой растения лучше не беспокоить. При необходимости борьба с вредителями комнатных растений. Возможно проведение «сухого полива». 7 декабря (24.11 ст. стиль) — Екатерина Санница «Катерина — покровительница брака и невест; на Катерину гадают.»
с 09 декабря 2017 02:08 (сб) по 11 декабря 2017 08:01 (пн) Убывающая Луна в знаке Девы	Борьба с вредителями и болезнями корневой систем растений выращиваемых в комнатных условиях. Не рекомендуется заниматься засолкой и консервированием. Неблагоприятные дни для засолки и квашения капусты. (При выборе дня для засолки и квашения капусты имейте ввиду, что кроме отмеченных, как особо благоприятные, для этого подходят все дни, кроме полнолуния и новолуния , так же не рекомендуется солить капусту, когда Луна в знаке Девы ).
с 11 декабря 2017 08:01 (пн) по 13 декабря 2017 16:58 (ср) Убывающая Луна в знаке Весов	Неблагоприятное время для поливов и жидких подкормок комнатных цветов и выгоночной зелени. Приобретение семян, средств защиты растений, стимуляторов и удобрений, грунтов и садового инвентаря. Можно сажать корнеплоды петрушки, свеклы для выгонки зелени. 13 декабря (30.11 ст. стиль) — Андрей Первозванный (На Андрея Первозванного ходят ночью к рекам подслушивать воду: «Тихая вода — к хорошей ровной зиме; шумная — к стужам, бурям и метелям»)
с 13 декабря 2017 16:58 (ср) по 16 декабря 2017 04:07 (сб) Убывающая Луна в знаке Скорпиона	Полив и подкормка жидкими органическими удобрениями комнатных растений и выгоночной зелени. Обработка растений от вредителей, рыхление почвы в горшках. Оптимальное время для засолок, консервирования, приготовления компотов, соков и вин. 14 декабря (01.12 ст. стиль) — Наумов день («Пророк Наум наставит на ум» — в этот день принимали новых учеников приходские школы)
с 16 декабря 2017 04:07 (сб) по 17 декабря 2017 07:31 (вс) Убывающая Луна в знаке Стрельца	Благоприятное время для замораживания овощей. Начало приобретений семян, средств защиты растений, стимуляторов и удобрений, грунтов и садового инвентаря. Возможно проведение «сухого полива». При необходимости борьба с вредителями комнатных растений.
с 17 декабря 2017 07:31 (вс) по 19 декабря 2017 09:23 (вт) НОВОЛУНИЕ	Не рекомендуется проводить какие-либо работы с растениями. 18 декабря 2017 09:30 мск — начало лунного месяца, — до 18 декабря 2017 16:33 Луна в знаке Стрельца, затем в знаке Козерога.

с 19 декабря 2017 09:23 (вт) по 21 декабря 2017 05:29 (чт) Растущая Луна в знаке Козерога	Посев семян кресс-салата и злаков для получения витаминных проростков. Посадка в комнатных условиях лука и чеснока на зелень, различных зеленных культур. Посадка для выгонки дернинок многолетних луков. 19 декабря (06.12 ст. стиль) — Никола Зимний. (В этот день примечали: «Если Николин день холодный — к урожаю»)
с 21 декабря 2017 05:29 (чт) по 23 декабря 2017 17:41 (сб) растущая Луна в знаке Водолея	Неблагоприятные дни для поливов и подкормок выгоночной зелени. Приобретение семян, средств защиты растений, стимуляторов, удобрений и необходимых компонентов для формирования рассадного грунта. Возможны хозяйственные работы. 22 декабря (09.12 ст. стиль) — Анна Зимняя. «На Анну Зима устанавливается окончательно.»
с 23 декабря 2017 17:41 (сб) по 26 декабря 2017 03:27 (вт) Растущая Луна в знаке Рыб	Категорически запрещено проведение обрезки растений. Возможен посев на зелень из семян. Полив и подкормки выгоночной зелени. (с 23 по 25 декабря — по русским народным приметам, связанным с фазой Луны, самые благоприятные дни месяца для засолок ) 25 декабря (12.12 ст. стиль) — Спиридонов день. (По погоде первых двенадцати дней, следующих за днем Спиридона, судят о погоде, каждого из 12 месяцев, наступающего года)
с 26 декабря 2017 03:27 (вт) по 28 декабря 2017 09:23 (чт) Растущая Луна в знаке Овна	Возможен посев семян злаков для получения витаминных проростков. В комнатных условиях благоприятен “сухой полив” — рыхление поверхностной корочки почвы, разрушающее капилляры, которые вытягивают влагу из глубины.
с 28 декабря 2017 09:23 (чт) по 30 декабря 2017 11:31 (сб) Растущая Луна в знаке Тельца	Посадка в комнатных условиях лука и чеснока на зелень, семян зеленных культур (кресс-салата, листовой горчицы) для получения проростков. Выгонка на подоконнике лука-батуна, шнитт-лука, репчатого лука на перо.
с 30 декабря 2017 11:31 (сб) по 31 декабря 2017 23:59 (вс) Растущая Луна в знаке Близнецов	Благоприятный период для посадки растений в комнатных условиях. Обработка против вредителей комнатных растений окажет наибольшую пользу. Отличное время для засолки капусты, приготовления компотов и соков. (продолжительность этого периода определяется местным временем восхода Луны 31 декабря. Точное время восхода Луны в Москве: 31.12.2017 14:57 , после восхода Луны заниматься растениями больше нельзя). Подведение итогов года. Провожаем Старый Год и готовимся встретить Новый ! С наступающим Н овым Г одом! Больших урожаев! Продолжение таблицы:
Работа над таблицей лунного календаря огородника на декабрь 2017 года завершена 07.11.2017 Сухой, малоснежный декабрь к засушливому лету. На основе одной довольно интересной народной приметы, составляется (для Москвы, Санкт-Петербурга и Н. Новгорода). * Чтобы определить местное время события лунного календаря в Калининграде нужно вычесть -1 час, в Самаре: добавить +1 час, в Екатеринбурге и Перми: +2; Новосибирске: +3, Красноярске: +4 часа… во Владивостоке: +7, Петропавловске-Камчатском: +9 часов.

Когда убирать позднюю капусту с огорода на хранение в 2022 году

Когда убирать позднюю капусту с огорода на хранение в 2022 году — вопрос, который волнует многих начинающих огородников.

И не зря. Ведь поздняя капуста уходит на засолку, квашение и хранение в погребе.

Спешка с уборкой поздней капусты попросту недопустима: если собрать неспелый овощ, он не будет таким вкусным, хрустким и лежким, как тот, которому дали полностью сформироваться и впитать максимум полезных веществ.

Как узнать, что поздняя капуста созрела и готова к уборке? Сожмите кочан — сердцевина должна быть плотной, а сам кочан — упругим, твердым.

Когда убирать позднюю капусту с огорода на хранение в 2022 году

Что касается 2022 года, то позднюю капусту из-за низких температур в средней полосе России уже можно убирать позднюю капусту с грядок на хранение с 23-25 сентября. В других регионах нужно придерживать температурных показателей. Как только они опустятся ниже нуля в ночное время, сразу можно приступать к уборке.

Капуста готова к уборке примерно через 2,5 — 4 месяца после посадки. Это примерно через 80–180 дней после посева рассады или через 60–105 дней после пересадки.

Опытные огородники всегда советуют убирать капусту, когда её ударит первым морозцем. Для неё это совершенно не страшно, до -6 она спокойно выдерживает заморозки. Это не означает, что нужно дождаться устойчивых морозов, тогда кочаны подмёрзнут и быстро испортятся.

Оптимальное для наших широт время убирать капусту на хранение наступает в октябре. Ориентируясь на погоду, на зрелость кочанов, на температуру воздуха (замеряется, как правило, ранним утром), многие огородники также смотрят на лунный календарь — он подсказывает самые благоприятные дни для уборки поздней капусты на хранение.

А лунный календарь на октябрь 2022 года предлагает нам 2 благоприятные даты:

11 октября — уборка поздней капусты, закладка на хранение после сортировки головок по сортам,
22 октября — сбор и консервирование урожая, оставшегося на грядках.

Когда убирать позднюю капусту в Сибири в 2022 году

Когда убирать капусту в Сибири в октябре 2022 по лунному календарю:

благоприятные дни с 14 по 17 октября включительно,
23 октября,
26 и 27 октября.

Чтобы собрать урожай, срубите растение близко к земле острым ножом с зубчатым лезвием и удалите поврежденные наружные листья.

Как правильно хранить капусту: советы опытных огородников

– Оптимальная температура хранения для капусты – от минус 1 до минус 10 градусов по Цельсию. При более низкой температуре кочаны промерзают. Поэтому погреб, где температура плюс 4‑5 градусов, не очень хороший вариант. Если погреб находится в гараже, можно хранить капусту наверху, а при сильных морозах – спускать вниз.

При этом не надо выбрасывать капусту, если она подмерзнет. Она быстро отходит и восстанавливается, если температуру чуть повысить, стоит лишь избегать резких перепадов.

– Цветная капуста выдерживает температуру в минус 3 градуса днем и минус 6 – ночью. Лист может обмякнуть, а сам кочан продолжает нарастать. Пекинская в этом отношении рекордсменка: она выдерживает сильные морозы. Хранить ее очень просто. Ее можно просто сложить в ящики, практически в кучу, и сверху накрыть пологом. Так она может пролежать всю зиму.

– Любую капусту можно хранить в мешках, ящиках или сетках. Зимние сорта очень выносливы. И редко на рынках можно встретить привозную капусту – ее где выращивают, там чаще всего и продают, так как ценовая политика на нее везде одинаковая.

Когда срезать капусту для зимнего хранения

Сколько времени будет храниться капуста, зависит от сорта овоща, а также от своевременности уборки урожая. Если вовремя убрать позднеспелую капусту, то даже через 6-8 месяцев она не потеряет своего вида (за исключением нескольких первых листьев) и вкусовых качеств.

Когда срезать капусту на зимнее хранение

Когда лучше срезать капусту на зиму: до заморозков или после

Большинство сортов капусты не боятся заморозков, а кратковременное пребывание культуры при минусовых температурах не ниже -5 градусов переносится овощем достаточно легко.Если кочаны пробыли более пары дней при температуре ниже указанной, то долго храниться они не смогут. Поэтому, если вы планируете хранить овощи в кочанах без брожения, то сбор урожая нужно производить до наступления заморозков.

Что делать, если капуста замерзла

Созревшие вилки желательно удалять до наступления ночных заморозков. Ну а если так получилось, что кочаны все-таки обнаружили эти негативные факторы на грядках, обязательно нужно дать овощам оттаять, только после этого можно приступать к уборке продукта.

Когда срезать капусту на зиму по лунному календарю

Для зимнего хранения пригодны только позднеспелые сорта капусты, которые созревают в средней полосе России в первой половине октября, а на юге страны в ноябре. Так что для того, чтобы овощи дольше хранились, необходимо дождаться полного созревания кочанов и только после этого срезать их и убрать в прохладное место «на зиму». Первые признаки спелости капусты – высокая плотность вилок.

Ну а чтобы капуста лучше хранилась, не портилась, ее лучше срезать на убывающую луну. Например, в 2018 году оптимальные сроки уборки урожая в октябре – с 1 по 8, а также с 25 по 31, в ноябре – с 1 по 6 и с 24 по 30.

Когда осенью убирать капусту с грядки на зимнее хранение.

Когда собирать и как хранить капусту

Белокочанная капуста – кладезь полезных витаминов и микроэлементов, которые особенно необходимы человеку зимой.Но чтобы кочаны оставались свежими около полугода, нужно учитывать некоторые условия хранения капусты.

На зиму капусту можно солить, мариновать или заквашивать, но в свежем виде ее листья вкуснее и полезнее. Однако не все овощи пригодны для хранения.

Капуста длительного хранения

Обычно кочаны зрелых сортов менее сочные и содержат много клетчатки. На листьях большое количество жестких жилок.При этом капусту, предназначенную для хранения зимой, следует выращивать на легких или средних почвах с учетом севооборота.

Кроме того, необходимо своевременно вносить в почву фосфорно-калийные удобрения, тогда как с азотом нужно быть осторожным: избыток этого элемента снижает лежкость капусты. В дождливую осень кочаны необходимо беречь от обильных осадков, иначе они растрескаются и будут плохо храниться.

Сорта капусты для хранения

Для длительного хранения подходят такие среднепоздние сорта белокочанной капусты, как Зимняя буря (хранится до 8 месяцев), Настоящая (до 7 месяцев), Домбровская (до 6 месяцев).Также опытные садоводы отмечают хорошую лежкость у сортов Русиновка, Слава 1305, Урожайная, Столичная, Белорусская 455, Финал, Брауншвейг, Золотой гектар 1432, Харьковская зима и гибриды Мегатон, Крёмон F1, Гермес, Менза, Пряничный человечек F1, Ринда. , Ганнибал .

Раннеспелые сорта капусты не пригодны для хранения

Среди позднеспелых сортов стоит отметить Белоснежка (хранится до 6 месяцев), Амагер (до 8 месяцев), Каменная голова (до 12 месяцев).А еще неплохо зарекомендовали себя сорта Бирюза плюс, Бирючекутская 138, Зимовка, Лангедакер, Каменка, Морозко, Московский поздний, Сахарная голова и гибриды Бартоло, Атриа, Арос, Экстра .

Когда хранить капусту

Преждевременный сбор может привести к увяданию овощей, а запоздалый – к растрескиванию кочанов. Поэтому важно точно определить, когда пора убирать капусту с грядки на хранение.

Температура воздуха днем должна быть в пределах 3-8°С, а ночью — от 0 до –3°С.Резать капусту лучше всего в сухую погоду и обязательно острым ножом. При этом на кочане оставляют кочерыжку длиной 2-3 см и 2 кроющих листа (они защитят кочан от болезней и механических повреждений).

Недоразвитые, незрелые, треснутые, больные, поврежденные и подмороженные кочаны к хранению непригодны. Перед помещением капусты на хранение ее необходимо просушить в течение суток в достаточно теплом и хорошо проветриваемом помещении или на открытом воздухе под навесом.

Где хранить капусту

Белокочанная капуста может храниться в разных местах. Главное, соблюдать определенные условия хранения. Наиболее подходящая температура воздуха от -1 до 2°С, влажность 85-95%. При этом хранилище необходимо проветривать хотя бы раз в месяц, чтобы в нем не размножались грибки.

Припудрите капусту мелом или гашеной известью. Это поможет предотвратить развитие грибковых заболеваний.

Как хранить капусту в погребе и подвале

Самый простой и поэтому очень популярный способ – хранить капусту в коробках или картонных коробках…В них кочаны укладываются в один слой так, чтобы овощи не касались друг друга.

Также в погребе капусту можно хранить на полках (стеллажах) шириной не менее 20 см и высотой около 30 см. Каждый кочан заворачивают в бумагу или пищевую пленку (в несколько слоев) и укладывают вверх дном.

Кочаны, изолированные друг от друга бумагой или фольгой, хранятся дольше

Если при уборке капусты вы оставили длинные стебли (не менее 8 см), кочаны можно хранить в ящике с сухим песком слоем 20 см.Капуста просто втыкается в нее кочерыжкой вниз.

Некоторые огородники предпочитают хранить капусту в глине. Тщательно перемешайте 2 части глины и 1 часть воды, смажьте полученной массой каждый кочан, затем просушите и разложите на полках в погребе или подвале.

Если год такой урожайный, что в капустном погребе не осталось места, просто подвесьте кочерыжки к потолку на прочной веревке. При этом овощи не должны касаться друг друга (для лучшей вентиляции).

Наша задача сохранить капусту так, чтобы все ее полезные свойства и витамины как можно дольше сохранялись. Исходя из того, сколько блюд можно приготовить из этого полезного овоща, нужно научиться правильно его хранить.

Сегодня самое время поговорить о том, как и когда убирать капусту, а также как сохранить урожай белокочанной и краснокочанной капусты. Эти виды капусты во многом схожи в уходе и хранении, несмотря на разницу в цвете, поэтому я решила объединить их в этой теме.

Но когда убирать? — все зависит от сорта! …

Всему свое время! Эти золотые слова идеально подходят для сбора урожая. Потому что от того, как вы его соберете, зависит, сможете ли вы сохранить урожай.

Вы знаете, что капуста делится на сорта:

раннеспелые
среднеспелый
среднепоздний
поздний

В зависимости от сорта и сбора урожая производится в разное время. .. Итак,

ранняя капуста у нас ест давно, она не подлежит длительному хранению;

среднеспелые сорта собираем в августе-сентябре;

среднепоздний — они лучше всего сохраняются, а также пригодны для засолки и ферментации, а время их уборки как раз подходит — это конец сентября — середина октября, и

поздние убираем сорта по первым слабым заморозкам (-2), где-то в октябре, а то и в ноябре.

Для хорошего хранения капусты необходимо соблюдать общие правила при ее очистке:

Капусту режут только острым ножом
Оставить культю длиной 1 или 2 см
Оставьте 2-3 чехла на качелях (для защиты от повреждений и болезней)
Чистка в сухую погоду
Кочаны выбирайте плотные, среднего размера и без трещин.

Если погода дождливая, то перед отправкой на хранение капусту придется просушить.

Что будет, если капусту собрать не вовремя?

Если капусту собрать раньше срока, то она быстро начнет вянуть и портиться. Если передержать его на грядке, да еще и заморозить, то он начнет лопаться, что также не позволит ему долго храниться.

Небольшой мороз ей не повредит, капуста приобретет приятный хруст. Но если уж так случилось, что капуста подмерзла, то ее нужно будет разморозить и высушить! Оттаивать нужно постепенно, для этого накройте одеялом в теплой комнате, постепенно отступит!

С очисткой разобрались, пора убрать на хранение.

Как сохранить капусту свежей надолго?

Самое надежное место хранения — это подвал, или подполье, или кладовая. А погреб нужно подготовить заранее летом: тщательно проветрить, просушить и продезинфицировать, побелить гашеной известью и окурить серой (40 г на кв.м)

Идеальные условия хранения капусты:

влажность воздуха 90-98%

температура воздуха от — 1 до +1 градуса

При более теплом воздухе (+4) капуста начнет трескаться и прорастать.

Хранить может в ящиках, на полках и лучше всего подвесной . .. Для этого соедините кочаны попарно за кочерыжки и перекиньте через перила. Это самый, я бы сказал эффективный способ хранения: отличная вентиляция, удобный контроль за повреждениями, так что прослужит дольше всего.

Вы также можете хранить капусту в деревянных ящиках , укладывая штук 10, но так, чтобы пеньки были внутри.То есть нижний слой мы кладем пеньками вверх, верхний слой — пеньками вниз.

Можно расстелить на стеллажах в шахматном порядке в несколько рядов, тогда и между колодцами будет осуществляться вентиляция.

Можно каждый свинг завернуть в бумагу и в пакет, но оставить пакет открытым. Или засыпать землей каждую велосипедку капусты.

Весной еще можно полакомиться свежим и полезным салатом из капусты!

Буду признателен за отклик всем, кто способен сделать безусловно доброе дело! Вы можете нам помочь, нам очень нужна ваша помощь! Творите ДОБРО — и оно к вам вернется!

Белокочанная капуста выращивается не только для употребления в свежем виде или засолки на зиму, но и для хранения в свежем виде до следующего урожая. И это неудивительно, ведь в капусте много витаминов и полезных микроэлементов, незаменимых в холодное время года. Задача каждого огородника сводится не только к тому, чтобы вырастить крупные и качественные кочаны, но и к тому, чтобы сохранить их до следующего урожая. Несмотря на то, что заготовка капусты на зиму считается простой, в этом процессе все же есть определенные нюансы.

Успех хранения капусты зимой зависит не только от правильной подготовки помещения и выбора сорта для выращивания, но и от соблюдения сроков и технологии уборки капусты.Как правило, начинающих огородников интересует, можно ли оставлять капусту на грядке до наступления осенних заморозков, или ее нужно убирать до этого периода. В этой статье мы постараемся ответить на основные вопросы, касающиеся заготовки капусты для дальнейшей закладки кочанов на хранение.

Когда лучше собирать капусту

Если вы вырастили на своем огороде богатый урожай капусты, вам обязательно захочется сохранить ее на всю зиму. Садоводы часто сомневаются в сроках сбора урожая. Существует мнение, что кочаны можно свободно оставлять на грядках даже после наступления первых осенних заморозков. Однако эта точка зрения не совсем верна.

Если вы выращиваете морозоустойчивые сорта, вы можете начать собирать урожай после наступления заморозков. Для обычных сортов желательно завершить эту процедуру до наступления сильных холодов, так как воздействие низких температур негативно скажется на сохранности овоща.

Примечание: Проблема в том, что первые осенние заморозки могут прийти неожиданно. Если вы не успели собрать урожай заранее, не расстраивайтесь, так как первые заморозки обычно легкие, и кочаны их нормально переносят. Однако в этом случае откладывать сбор урожая уже не имеет смысла.

Не только погода определяет время уборки кочанов. Всегда следует ориентироваться на состояние самих овощей и агротехнические мероприятия, которые применялись при возделывании урожая (рис. 1).

В зависимости от сорта сроки сборки будут следующие:

Ранние и ультраранние сорта созревают примерно через 3 месяца. В зависимости от климата кочаны будут готовы к уборке в июне в южных районах или в середине июля в северных. Как правило, такие сорта не предназначены для длительного хранения и употребляются в пищу сразу после сбора урожая. Кроме того, не желательно затягивать с уборкой урожая после того, как кочаны созреют, так как они могут начать трескаться.
Средние и поздние сорта обычно созревают одновременно. Обычно их высаживают позже, поэтому созревание начинается не раньше сентября. Однако торопиться со сбором урожая не рекомендуется, так как недозревшие кочаны плохо хранятся.

Рисунок 1. Заготовка овоща

Как правило, для зимнего хранения выращивают среднеспелые и поздние сорта. Не стоит торопиться с их уборкой, так как небольшие заморозки такие овощи переносят нормально.После их наступления нужно просто пойти на огород, сразу срезать все кочаны и положить их на хранение.

Как заготовить капусту на зиму

Как было сказано выше, успех хранения во многом зависит от того, насколько своевременно и правильно была проведена уборка.

Если вы еще не обладаете необходимыми навыками для корректировки срезанных кочанов, воспользуйтесь нашими советами:

Сбор урожая лучше проводить теплым осенним днем без осадков.Это предотвратит скопление лишней влаги на кочанах, что может сократить срок их хранения.
Кочаны выкапывают с корнем, а не просто отрезают кочан. Так вы не только соберете урожай, но и очистите огород от остатков корней. Корневую систему необходимо очистить от остатков земли.
Далее нужно внимательно осмотреть все кочаны. Самые плотные и качественные экземпляры можно отправить на хранение, при этом треснувшие вилки или кочаны с поврежденными листьями следует употребить в пищу в первую очередь или отправить на переработку, так как долго они не будут храниться.
Вилки не должны быть полностью удалены с покровных листьев. На каждом кочане оставьте несколько листьев, так как они защитят овощ от болезней, плесени и вредителей.

Не сдавайте кочаны сразу в камеру хранения. Пока овощи находились на грядке, их листья накопили лишнюю влагу, поэтому капусту нужно разложить под навесом для просушки на несколько дней. Главное, чтобы на него не влияли осадки и прямые солнечные лучи.

Как укладывать и хранить кочаны

По окончании уборки необходимо обеспечить урожаю оптимальные условия хранения. Для этого кочаны лучше всего поместить в сухой и темный подвал с хорошей вентиляцией. Если вы живете в городской квартире, капусту можно разместить на застекленной лоджии или балконе.

Примечание: Температурный режим играет важную роль при хранении. Старайтесь поддерживать температуру в помещении не выше +10 градусов, но и не опускаться ниже нуля.

Существует множество способов хранения капусты (рис. 2). Например, если вы выкопали вилы с корнями, то кочаны капусты можно подвесить за корень к потолку хранилища. Вы также можете положить вилки кореньями вверх на деревянную полку или поддон. При этом желательно, чтобы кочаны не соприкасались друг с другом. Слишком плотная укладка может вызвать загнивание листьев и быстро испортится весь урожай.

Рисунок 2. Популярные способы хранения свежей капусты

Бывают случаи, когда нет возможности разложить все кочаны в один слой, а сохранить их до весны хочется.При этом каждую вилку можно обернуть пищевой пленкой, которая будет выполнять роль барьера от лишней влаги и болезнетворных микроорганизмов. Однако в этом случае необходимо учитывать, что с кочанов должны быть удалены все зеленые покровные листья, а слой укрывной пленки должен быть герметичным.

Когда заготавливать капусту на зиму: сроки

Однозначно определить оптимальные сроки разделки овоща сложно, так как это зависит не только от сорта, но и от климатических особенностей региона.

Поскольку для зимнего хранения подходят только среднеспелые и поздние сорта, то о сроках сборки поговорим именно для них. Как правило, кочаны таких сортов созревают в конце сентября или начале октября. Соответственно, сбор урожая следует проводить осенью, начиная с середины октября.

Однако следует учитывать, что ориентироваться следует не только на дату, но и на состояние самих кочанов. Перед чисткой обязательно потрогайте вилки: они должны быть тугими и упругими.

См. также: Как правильно построить погреб

Планируя сбор капусты, не следует ни торопиться, ни медлить. Если вилки срезать слишком рано, они завянут и сгниют при хранении, а если овощи надолго оставить на грядке, то кочаны начнут трескаться. К счастью, средняя и поздняя капуста хорошо переносит первые заморозки и равномерно созревает, поэтому, если большая часть кочанов стала достаточно плотной, можно не раздумывая приступать к сборке.

Для сбора урожая вам понадобится определенное оборудование. Как было сказано выше, капусту лучше сразу выкопать с корнем, используя для этого обычную лопату. Дальнейшие действия будут зависеть от выбранного способа хранения. Если вы собираетесь подвешивать капусту за корень, просто очистите корень от земли, подсушите овощи под навесом несколько дней и отправьте на хранение. Если вы собираетесь складывать урожай в ящики или на стеллажи, его также нужно просушить, а затем большим острым ножом отделить кочан от корня.Важно, чтобы срез был ровным и чистым, иначе урожай начнет гнить.

Правильная сборка капусты и ее хранение должны осуществляться по определенной технологии, которая имеет несколько важных нюансов. Мы подготовили для вас несколько полезных советов, которые обязательно помогут вам сохранить урожай на протяжении всей зимы (Рисунок 3 ).

Во-первых, следует иметь в виду, что среднеспелые и поздние сорта не следует убирать заранее, до наступления первых заморозков.Кроме того, такие культуры нельзя выращивать в теплице, так как в этом случае сильно снижается количество питательных веществ, и их лежкость.

Рисунок 3. Подготовка кочанов к хранению

Во-вторых, если вы заметили на грядке потрескавшиеся кочаны, хотя остальные кочаны еще не созрели, срежьте поврежденные экземпляры и сразу же отправьте на переработку. Эти пробки не подходят для длительного хранения.

В-третьих, нужно выкопать капусту с корнем.Это не только облегчит дальнейшую уборку сада, но и позволит выявить опасное заболевание – кил. если вы заметили его симптомы у корня, немедленно сожгите корень, а сам овощ отправьте на переработку. Также необходимо осмотреть участок, на котором вырос пораженный экземпляр. В обязательном порядке необходимо удалить все из почвы. растительные остатки, на которых мог остаться возбудитель болезни. Если этого не сделать, в следующем сезоне болезнь распространится и может спровоцировать поражение многих огородных культур.

С поверхности всех кочанов необходимо удалить все поврежденные и подгнившие листья, так как они могут вызвать загнивание всего урожая.
Сначала закладываются на хранение самые легкие, плотные и большие вилки без признаков гнили и повреждений. Они прослужат дольше всего. В конце закладывают недостаточно крупные, зрелые или потрескавшиеся кочаны, так как их нужно употребить первыми.
Если в погребе или подвале слишком влажно, не рекомендуется класть вилки в ящики или на полки, так как в такой среде они быстро начнут гнить.В этом случае капусту лучше подвешивать к потолку в сетках, чтобы овощ не соприкасался с поверхностями помещения.
Вам нужно только собирать капусту вручную. Любая попытка механизировать процесс может привести к механическому повреждению кочанов. Поэтому нельзя использовать косу, топор или любые другие подобные предметы для разделки капусты. Достаточно просто взять острый нож и отделить вилки от корня.

Температура хранения также играет важную роль.Имейте в виду, что если в подвале будет холодно (ниже нуля), капуста начнет замерзать и потеряет все свои полезные и вкусовые качества. Но и в тепле овощу будет плохо, а если температура поднимется выше +10 градусов, из листьев начнет испаряться влага, кочаны быстро засохнут и загниют.

Кроме того, закладывая капусту в подвал или погреб, имейте в виду, что этот овощ вовсе не предназначен для размещения прямо на земле. Всегда размещайте вилки на деревянных полках или ящиках, чтобы было достаточное количество свежего воздуха. Без такой вентиляции активизируются процессы гниения и образования плесени. Также капусту нельзя размещать в освещенном помещении. Если в погребе или подвале светло, точка роста культуры активизируется, и она начинает прорастать, теряя вкусовые качества.

Следуя этим рекомендациям по хранению и сбору капусты, вы сможете успешно сохранить свой урожай до следующего года.Однако даже при соблюдении всех рекомендаций и технологий овощи в погребе или подвале следует периодически осматривать. Возможно, что в процессе закладки вы случайно пропустили поврежденный овощ, и он начал засыхать и гнить. Все экземпляры, пораженные плесенью или гнилью, необходимо немедленно удалить из помещения, так как это может стать источником распространения микроорганизмов, и весь урожай будет потерян. Если вы заметили, что капусту поразил грибок, такой кочан лучше не есть, а сразу сжечь, чтобы предотвратить распространение спор.

Чтобы не ошибиться при обрезке кочанов и их хранении, рекомендуем посмотреть видео, в котором подробно показана технология хранения этого вкусного и полезного овоща.

В минувшие выходные мы убирали белокочанную капусту с одной из грядок. Посажена «Белорусская 455» — среднеспелый сорт. Капуста порадовала урожаем: кочаны созрели аккуратные, некрупные, плотные, невообразимо красивого изумрудного цвета! Но! Вдруг неожиданно некоторые кочаны треснули и начали гнить.Посмотрели упаковку с семенами: рекомендуемый производителем период сбора урожая для сорта — август и сентябрь. Капуста созрела, пора убираться! А потом подумали: чертовски важно не упустить срок, когда пора собирать урожай. Так и родилась идея написания этой статьи. В ней мы постарались дать как можно больше информации на тему сроков, также заглянули в Лунный календарь на 2018 год. Сомневаетесь, пора ли собирать капусту? Давайте разбираться вместе 😉

Сроки сбора урожая для ранне- и среднеспелых сортов.
Сроки уборки поздней капусты.
Благоприятные даты по лунному календарю на 2018 год.
Когда на Руси рубили капусту? Народный календарь.
Убираем брокколи, кольраби, брюссельскую капусту, цветную капусту.
Уход за капустой осенью.

Убираем среднеспелые сорта в сентябре

Раннеспелые сорта капусты Летом потихоньку начинают урезать. Для хранения и ферментации они не годятся, только для быстрого употребления в пищу.Готовность определяется просто: плотный кочан = спелый кочан.

Теперь пора убирать среднеспелые сорта наступает в сентябре. Они хороши для брожения и могут храниться, но недолго. Спелость кочана, опять же, определяется его плотностью. Кроме того, созревшие кочаны перестают расти, а нижние листья начинают желтеть. Пожелтение нижних листьев – главный признак того, что пора собирать урожай. Не медлите и ждите, когда кочаны начнут «трещать по швам» и гнить (как это случилось в нашем случае, они его пропустили).

Верный помощник в определении сроков сбора урожая — пакетики с семенами. Современные производители, как правило, достаточно подробно описывают характеристики сорта на этикетке. Советуем обратить внимание на эту информацию 😉

Убираем позднеспелые сорта в октябре

Капуста – самый последний овощ на русских грядках. Нарезают капусту позднеспелых сортов, когда остальные овощи уже убраны – в октябре. Ориентируемся по погоде: Если стабильные минусовые температуры — пора убираться, а днем - в среднем +4, +6 градусов Цельсия.

Не торопитесь убираться. В сентябре для роста поздней капусты наступает благоприятное время: жары нет, влаги достаточно, кочаны успевают впитать максимум полезных веществ.

Итак, октябрь – это месяц, когда капусту массово убирают с грядок на зимнее хранение. А если дата уборки совпала с благоприятной датой по лунному календарю, то урожай будет хорошо храниться долгое время. Глядя на лунный календарь на 2018 год? 😉

Благоприятные дни по лунному календарю

В сентябре 2018 г. :

13 и 14 сентября — благоприятные дни для сбора среднеспелой капусты,
с 17 сентября (после 14:00) по 19 сентября — уборка капусты,
с 22 сентября (после 14:00) по 24 сентября — можно убрать среднеспелые и позднеспелые белокочанную, краснокочанную и кольраби,
с 27 сентября по 1 октября — урожай на длительное хранение.

В октябре 2018 г.:

с 15 по 17 октября (до 10:00) — уборка всей капусты и корнеплодов на зимнее хранение,
20 и 21 октября — уборка среднеспелой и позднеспелой капусты белокочанной, краснокочанной, кольраби,
с 24 октября (после 17:00) по 26 октября — уборка капусты, корнеплодов, тыквы.

Источник: Лунный календарь журнала «1000 советов дачникам» на 2018 год

Народный календарь

Но, по Народному календарю, капусту надо успеть очистить до Воздвижения (по современному календарю праздник наступает 27 сентября ).А с Воздвижения стали колоть капусту (колоть для засолки), печь пироги с капустой. Заготовка капусты на зиму занимала 1-2 недели, и часто делали это вдвоем. Так были капустники, посиделки — капустники, которые сопровождались шутками и рассказами. Сказали:

«На Воздвижение у доброго молодца капусты у крыльца».
«Дерзай, баба, о капусте — Пришло Возвышение».
«На Воздвиженье в деревне первая дама — капуста.
«У хорошего человека пирожки с капустой на Воздвиженев день».

В этот день девушек приглашали нарезать капусту и угощали ими. Девушки в богатых нарядах ходили с песнями из дома в дом нарезать капусту, а за девушками приходили парни со своими подарками выбирать невест. В домах, где шинковали капусту, накрывался специальный стол с закусками, варилось пиво, готовились обед и ужин, но главным блюдом был хлебный пирог — с капустой. Молодежь в эти дни устраивала специальные вечеринки, посиделки, называемые также «капустниками».Такие «капустные вечера» обычно длились две недели, начиная с Воздвижения.
3 октября по Народному календарю — Мельница Астафия. На Руси в этот день шинковали позднюю капусту, оставленную специально для этого случая: тронутые морозом кочаны приобретали особый вкус.

8 октября — еще одна дата Народный календарь, связанный с заготовками капусты. В старину на преподобного Сергия Радонежского стали колоть (колоть) капусту.

Так что же происходит? В старину на Руси капусту убирали гораздо раньше, чем рекомендуется в современной литературе. Но, согласитесь, климат изменился: стало теплее, отступили осенние морозы. Кроме того, появились новые сорта капусты, изменились способы хранения. Думаю, все это повлияло на то, что капусту мы теперь убираем не до 27 сентября, а в начале октября, когда ночью столбик термометра все больше задерживается на нуле и даже уходит в «минус».

Брокколи и кольраби, цветная и брюссельская капуста: когда их собирать

Итак, с белокурой красавицей мы разобрались. Но есть еще брокколи, цветная и брюссельская капуста, кольраби. Перечисленные виды капусты все чаще можно встретить на грядках.

В сентябре заканчивается сбор соцветий брокколи. Созрела и готова к разделке цветная капуста… Созревает кольраби. А вот брюссельская капуста в начале осени только начинает активно наращивать свои крохотные кочаны.Они должны быть не более 5 см в диаметре. Если кочаны брюссельской капусты достигли такого размера, пора собирать урожай (обычно в октябре). Кстати, для того, чтобы кочаны росли быстрее, нужно за 20-30 дней до сбора урожая прищипнуть верхушку брюссельской капусты. Убирают брюссельскую капусту довольно поздно: с начала октября по ноябрь. Этот вид капусты относится к медленнорастущим растениям.

Если вы провели поздний посев брокколи и цветной капусты, их можно собирать до самых заморозков.Не забывайте, что брокколи способна давать урожай на боковых побегах, поэтому даже осенью не спешите убирать ее с грядки.

Среднеспелые сорта цветной капусты собирают в августе, а позднеспелые – в сентябре.

Поздние сорта кольраби собирают только в сентябре-октябре. Кольраби, как и белокочанную капусту, убирают с грядки до наступления сильных осенних заморозков.

Когда убирать капусту в Сибири?

Ранние сорта капусты в Сибири собирают по мере созревания – когда кочан достигнет массы около 500 грамм, его можно срезать.Средние и поздние сорта готовы к сбору урожая, как правило, в начале октября или в конце сентября. А если заморозки пришли неожиданно, нужно дать капусте оттаять в зародыше, а потом просто шинковать.

Лунный календарь для огородников и огородников Сибири рекомендует следующие дни для уборки капусты в сентябре 2018 года:

27 сентября
10 сентября (с 10:00) и 11 сентября
19 и 20 сентября
с 24 по 26 сентября (до 13:00).

В октябре 2018 г.:

4 и 5 октября
с 21 по 23 октября
с 26 по 28 октября.

Полная версия календаря:

Уход за капустой осенью

Осенью поздняя капуста все еще нуждается в нашем уходе. Сентябрь может неожиданно порадовать жаркой сухой погодой, но капусте такие условия совсем не в радость. В первой половине месяца еще можно поливать, расходуя около 5 литров на одно растение.А для профилактики заболеваний полезно раз в 2 недели опрыскивать раствором Фитоспорина-М «Золотая осень». Это биологический продукт, и его можно перерабатывать даже незадолго до сбора урожая.

Итак, капусту собирают в сентябре-октябре и во многом зависит от региона и температурных условий. Важно уловить момент, когда кочаны уже сформировались, но еще не замерзли. Обычно убрать капусту за один день не получается – кочаны нужно срезать в спелом виде, по мере их созревания.

Если спросить огородников и дачников, когда собирать капусту, то многие из них скажут, что таким ориентиром для них служит праздник Покрова Пресвятой Богородицы, который приходится на 14 октября. Но если спросить, почему именно в это время, не многие ответят на этот вопрос. Попробуем разобраться, когда убирать капусту, предназначенную на хранение, с грядки.

Моя семья ежегодно выращивает около гектара капусты. Поэтому рекомендации, которые я опишу в этой статье, будут взяты из многолетнего личного опыта… Указанные сроки подходят для средней полосы. Выращиваем капусту сорта Мидор.

Итак, когда собирать капусту?

Мы никогда не фокусируемся на конкретной дате. Но долгосрочные записи показывают, что сбор урожая происходит в октябре. Не следует начинать уборку раньше. Капуста очень требовательна к влаге, а так как выпадение влаги, как правило, бывает избыточным, собирая урожай раньше срока, мы лишаем себя значительной части урожая.

Рост кочана продолжается даже при температуре +10 градусов.Поэтому не стоит торопиться с уборкой. Незрелые кочаны рыхлые и легкие.

Так может пусть постоит до морозов?

Нет, этот подход также был исключен эмпирически. Замороженные вилки хуже хранятся. Как быть? Главным критерием должна быть дневная температура воздуха. Уборку начинаем при температуре +5 градусов, не дожидаясь заморозков.

Кроме того, есть еще несколько признаков того, что капуста созрела. Если вы обратите внимание на нижние листья, то увидите, что они желтеют и как бы опускаются вниз, обнажая развилки.
Вы также можете проверить зрелость, сжимая вилки в руках. Незрелые вилки мягкие и рыхлые. Также при созревании в верхней части кочана появляется белое пятно, которое сигнализирует об остановке роста.

Уборку лучше проводить в сухую погоду, но в октябре засушливых дней не бывает. Поэтому вся привезенная капуста отправляется в ангар. Там она подсыхает от лишней влаги.

Капуста хранится в помещении до тех пор, пока весь урожай не будет убран с поля.Обычно процесс очистки занимает около месяца. В это время срезанные вилки проходят своеобразный карантин. Этот промежуточный этап позволяет отбраковать все поврежденные кочаны. За месяц хранения все незаметные болячки проявляются наружу.
Часто бывает, что днем температура плюсовая, а ночью опускается ниже нуля. Капуста выдерживает кратковременные заморозки. Но иногда некоторые пробки получают больше повреждений от мороза, чем другие. И такой карантин позволяет выявить полностью промерзшие кочаны, которые не будут храниться.

Поэтому советчиков, которые рекомендуют убирать капусту только после заморозков, предостерег бы от такой самоуверенности. Подмороженные вилки очень быстро гниют, заражая всю близлежащую капусту. Поэтому не стоит ждать заморозков.

Как правильно собирать капусту?

Сбор урожая лучше всего производить вручную. Безусловно, техника значительно упрощает процесс уборки, но при этом значительно снижается лежкость урожая. Повреждение кочана значительно сокращает срок его хранения.Часто вижу совет срезать кочаны, оставляя длинный кочерыжку. Мы эмпирически опровергли это правило. Капуста с длинной кочерыжкой хранится точно так же, как и капуста с кочерыжкой, срезанной близко к кочану. Но в то же время у короткой стрижки есть одно явное преимущество. При транспортировке с поля и при уборке на хранение короткие стебли не повреждают соседние вилки капусты, а длинные запросто. Они царапают и толкают листья, так как стебель намного жестче, чем сама головка.Вилка начинает гнить именно с места повреждения.

Кроме того, при уборке нельзя выбрасывать кочаны. Потому что при ударе кочан повреждается изнутри, и такие повреждения часто незаметны глазу, но храниться такая вилка будет хуже. Так что этот овощ хоть и большой, но очень хрупкий.
Так как предстоит длительная транспортировка с поля, срезаем кочан вместе с кроющими листьями.

Обеспечивают сохранность кочана в дороге.И уже перед закладкой на хранение лишние листья удаляем.

Так же перед заготовкой на хранение кочерыжку снова срезаем ровным срезом, чтобы не травмировать другие вилы.

Как хранить капусту?

В целом лежкость капусты обычно зависит от сорта. Самые ранние сорта почти не хранятся, а поздние могут храниться до 9 месяцев. Мы рекомендуем использовать деревянные ящики для хранения капусты.

Ящики обеспечивают хорошую вентиляцию, а циркуляция воздуха, в свою очередь, защищает урожай от гнили и плесени.

Температура в помещении должна быть около нуля, еще один важный показатель это влажность воздуха. Она должна быть высокой, иначе капуста завянет и потеряет цвет, но здесь важно не переусердствовать, ведь повышенная влажность может вызвать образование плесени. Также не рекомендуем хранить капусту с плодами, они выделяют этилен, который ускоряет порчу капусты.

Никогда не храните поврежденные вилки. Такие кочаны подлежат безжалостной выбраковке.

Если хранение в деревянных ящиках невозможно, можно использовать сетки.Они помогут компактно упаковать большое количество урожая, сохранив приток воздуха.

Надеюсь, вы найдете эти советы полезными, чтобы точно знать, когда собирать капусту.

Все, что вам нужно знать о приготовлении и хранении пекинской капусты | Stories

Лучший способ делать покупки? С сезонами. Итак, каждые 2 недели в Kitchen Stories мы будем выделять новый сезонный ингредиент вместе с 5 новыми рецептами. На рынок, идем!

Каждый раз, когда вы открываете мой холодильник, там всегда есть пекинская капуста.Он выполняет свою миссию в супах с лапшой или вонтоне, во многих жарких блюдах и, конечно же, для приготовления кимчи по выходным. Как и тофу, это один из самых универсальных продуктов в моей кулинарной жизни. Являетесь ли вы уже поклонником капусты или просто опустошены ограниченным выбором овощей до того, как весенние продукты появятся на рынке, если вы еще не пробовали капусту Напа, сейчас самое время.

Капуста напа, также известная как китайская капуста, относится к семейству Brassica rapa и происходит из Северного Китая. В Китае, как один из самых необходимых и доступных овощей, капуста Напа известна (и называется) «королем всех овощей».Капуста Напа также популярна в Японии и Корее и стала основным овощем в восточноазиатской кухне.

Эта капуста продолговатой формы с гофрированными листьями и сочными стеблями имеет хрустящую и нежную текстуру. По сравнению с другими видами капусты Напа менее острая и имеет мягкий и слегка сладковатый вкус. В нем чрезвычайно мало калорий, но он богат витаминами и полон антиоксидантов и фолиевой кислоты. Он также полезен для пищеварения, так как содержит пищевые волокна.

Когда, где и как купить пекинскую капусту

Несмотря на то, что пекинская капуста доступна круглый год, она выращивается в холодную погоду и достигает своего пика сезона поздней осенью и зимой.Обычно можно найти в обычном продуктовом магазине (за что я очень благодарен) и специализированном азиатском рынке, ищите кочаны среднего размера с плотной головкой, твердыми стеблями и свежими светло-зелеными или желтыми листьями, без каких-либо пятен или черных точек. Хорошая капуста должна быть тяжелой для своего размера.

Если вы видите какие-либо черные точки на капусте Напа, это может быть результатом условий ее выращивания или плесени. Просто снимите и выбросьте все пораженные листья. Капуста Напа может храниться в течение длительного времени в охлажденной среде.В более скудные времена северные китайцы запасали огромное количество пекинской капусты на всю зиму.

Конечно, все хорошее когда-нибудь заканчивается, так что со временем оно завянет и заплесневеет, так что carpe diem , пока оно еще свежее. Хранится немытым в холодильнике, Напа остается свежим до недели. Обертывание полиэтиленовой пленкой может помочь предотвратить увядание, и если в рецепте требуется только часть кочана, я бы посоветовал просто срывать листья с внешнего слоя, а не использовать нож, чтобы нарезать все сразу.

Что делать с большим кочаном пекинской капусты

Кочанная пекинская капуста, которую часто продают крупными кочанами, требует надежной разделочной доски, острого ножа и некоторого терпения. Начните с отрубания стебля наполовину вдоль. С помощью небольшого ножа сделайте V-образный надрез и удалите сердцевину. Отделите листья и промойте их под холодной проточной водой или замочите в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить грязь. Другой метод — вырвать все листья из пара, очистить и сложить их в стопку, прежде чем нарезать стопку. Капусту напа обычно нарезают поперек жилок на кусочки размером с укус или шинкуют для шинковки.

Волшебное решение для оставшейся капусты Напа — превратить ее в волшебное кимчи. Мой убийственный рецепт от Маангчи, корейского ютубера и автора кулинарных книг. Для меньших усилий и более быстрого времени за столом у нас есть сокращенная версия, ссылка на которую приведена ниже. В некоторых корейских тушеных блюдах смешивают свежую капусту Напа и кимчи, подчеркивая контрастные текстуры одного и того же овоща.

Домашнее короткое кимчи

→ Перейти к рецепту

Все способы насладиться капустой напа

Капуста напа универсальна и прекрасно подходит для тушения, приготовления на пару и во фритюре.Как правило, для его приготовления не требуется много времени (обычно достаточно 3–5 минут), а также он вкусен в сыром виде. Попробуйте заменить ее белокочанной или савойской капустой, чтобы избавиться от рутины салата и салата. Придайте ему пикантный и освежающе-кислый вкус с помощью рисового или яблочного уксуса или добавьте в винегрет пасту мисо или тахини для более сливочного варианта. Я руками втираю уксус или заправку в капусту и оставляю на несколько минут, чтобы листья могли впитать ароматы.

Быстрое обжаривание придает ему приятную карамелизацию, сохраняя при этом хрустящую корочку. Капусту нашинковать некрупными кусочками. Не переварите листья, просто обжарьте более толстые белые ребра сначала около 2 минут, затем добавьте листья и жарьте еще 2 минуты. Приправьте солью или попробуйте мой любимый классический кисло-сладкий вкус: обжарьте 1 фунт (500 г) капусты с ½ чайной ложки соли, 1 столовой ложкой кукурузного крахмала, 1 столовой ложкой сахара и 1 столовой ложкой темного рисового уксуса.

Капуста Напа является скромным компонентом супов или блюд с лапшой, обеспечивая наличие овощей, а также придает хрустящий вкус.Его чашевидные листья можно использовать в качестве обертки для жареного мяса (корейские пулькоги) или голубцов с начинкой. Измельченную капусту Напа часто используют в начинках для пельменей или булочек в сочетании со свиным или куриным фаршем, или ее можно сочетать с другими измельченными овощами и быстро взбитым тестом для блинов в японском стиле.

Что делать дальше?

Всю неделю мы будем публиковать новые рецепты капусты Напа в «Кухонных историях». Возвращайтесь, чтобы узнать, что нового, а затем попробуйте сами! С чего начать:

Фаршированные голубцы из китайской капусты

→ Перейти к рецепту

Цыпленок кацу с салатом из кунжутной капусты

→ Перейти к рецепту

Красочный шифоновый салат

→ Перейти к рецепту

Овощи

Перейти к рецепту

Окономияки (острые японские оладьи из капусты Напа)

→ Перейти к рецепту

Опубликовано 1 марта 2020 г.

Китайская капуста, растущая на огороде

Что такое пекинская капуста? Китайская капуста ( Brassica pekinensis ) — восточный овощ, который часто используется в бутербродах и салатах вместо салата.Листья нежные, как салат, хотя это капуста. В отличие от обычной капусты, толстые жилки на листьях на самом деле сладкие и нежные. Выращивание пекинской капусты — отличное дополнение к любому огороду.

Как вырастить китайскую капусту

При посадке пекинской капусты следует помнить, что можно выращивать раннеозимую, среднеозимую или яровую культуру. Только не сажайте капусту слишком поздно, иначе она выпустит цветочные стебли до образования головок, что лишает растение питательных веществ.

Одним из этапов выращивания пекинской капусты является подготовка почвы. Посадка пекинской капусты требует тяжелой почвы, которая удерживает влагу. Однако вы не хотите, чтобы почва была слишком влажной, потому что это может привести к гниению растения. Чтобы пекинская капуста хорошо росла в течение сезона, перед посадкой следует удобрить почву. Кроме того, убедитесь, что растения получают достаточно воды, но не слишком много, в течение всего сезона.

Посев пекинской капусты можно проводить с конца лета до осени (с августа по октябрь) для раннего или среднезимнего урожая или зимой (январь) для ярового урожая.Все зависит от того, когда вы хотите, чтобы ваша капуста была собрана. Когда вы сажаете зимой, вы хотите, чтобы ваша растущая пекинская капуста была защищена от холода, льда и мороза по мере созревания.

Лучше всего выращивать пекинскую капусту, когда растения находятся на расстоянии 10 дюймов (25 см) друг от друга. Это дает меньшие головки, которые отлично подходят для домашнего использования. Кроме того, вам нужны головки весом от двух до трех фунтов, поэтому сажайте их в двойные ряды, чтобы размер головок был меньше.

Если вы сажаете из семян, обязательно поместите семена размером от 1/4 до 1/2 дюйма (.от 6 до 1,2 см) в глубину и на расстоянии 3 дюйма (7,6 см) друг от друга. Когда растущая пекинская капуста достигает 4-5 дюймов (10-13 см) в высоту, вы можете проредить растения на расстоянии примерно 10 дюймов (25 см) друг от друга.

Сбор растений китайской капусты

Когда вы собираете капусту, обязательно выбирайте пекинскую капусту, растущую с первой посадки, которую вы начали, если у вас есть ступенчатая посадка для непрерывного посева.

Возьмите кочаны и очистите их от потемневших или поврежденных насекомыми листьев снаружи и плотно заверните их в полиэтилен, чтобы они хранились в холодильнике в течение нескольких недель.

Китайская капуста — отличный овощ для всех ваших салатов.

Изучите способы консервирования овощей

Если ваш сад дал щедрый урожай, хранение и консервирование овощей увеличивает щедрость, чтобы вы могли продолжать наслаждаться плодами своего труда всю зиму. Существует множество способов консервирования овощей — некоторые простые, а некоторые более сложные. Читайте дальше, чтобы узнать об основах нескольких самых популярных способов сохранения овощных культур.

Как сохранить овощи с грядки

Вот самые распространенные способы сохранения овощных культур:

Замораживание

Заморозка — один из самых простых способов консервации овощей на зиму. Подойдут почти все овощи, за исключением капусты и картофеля, которые имеют тенденцию становиться вялыми и переувлажненными.

Большинство овощей сначала нужно бланшировать, что включает в себя их варку в течение определенного времени — обычно от одной до трех минут.Бланширование останавливает выработку ферментов, сохраняя при этом цвет, вкус и питательные свойства. После бланширования овощи окунают в ледяную воду, чтобы быстро охладить их, а затем упаковывают для заморозки.

Как правило, овощи упаковывают в пластиковые контейнеры или пакеты для заморозки.

Консервирование

Консервирование — один из наиболее сложных способов консервирования овощей, но этот процесс довольно прост, если вы не торопитесь и тщательно следуете инструкциям. Консервирование должно производиться правильно, так как в некоторых продуктах могут развиться вредные бактерии, если они неправильно обработаны.

Кипящая водяная баня подходит для большинства фруктов и некоторых овощей, но овощи с низкой кислотностью, такие как кабачки, горох, фасоль, морковь и кукуруза, необходимо консервировать в автоклаве.

Сушка

Существует несколько способов сушки овощей, и они легко регидратируются для использования в супах и запеканках. Электрическая сушилка для пищевых продуктов — самый простой способ, но вы также можете сушить овощи в духовке или даже на ярком солнце.

Некоторые, например перец, можно повесить на веревке и дать высохнуть в прохладном, хорошо проветриваемом помещении.

Травление

Огурцы — наиболее привычный выбор для маринования, но вы также можете мариновать различные овощи, в том числе:

Более твердые продукты, такие как свекла и морковь, могут нуждаться в коротком периоде бланширования, чтобы они стали мягкими. При мариновании овощи укладываются в стеклянную консервную банку с выбранными вами приправами, такими как:

Рассол, состоящий из уксуса, соли, перца (или сахара для сладкого рассола) кипятят и заливают овощи. После того, как рассол остынет, банки надежно закупоривают. Примечание : некоторые маринованные овощи хранятся в холодильнике до месяца, но другие должны быть консервированы, если вы не планируете их использовать в ближайшее время.

Хранение

Некоторые овощи можно безопасно хранить в прохладном чистом месте до 12 месяцев. Овощи, подходящие для хранения, включают зимние тыквы, картофель и сушеный лук.

Некоторые корнеплоды, такие как свекла и морковь, подходят для хранения в емкости, наполненной влажным песком. В прохладном климате корнеплоды можно оставить в земле на зимние месяцы.Покройте их слоем мульчи толщиной от 31 до 46 см, например, листьями или соломой.

Лучший способ заморозить капусту – Кухонное сообщество

Капуста, один из самых универсальных овощей, даже в форме цветка! Но сегодня мы хотим поговорить с вами о главном, и будем честны, вкусном применении капусты.

Вы можете сделать так много с капустой, вы можете есть щи, тушеную капусту, варить ее и есть с прекрасной куриной тарелкой, превращать ее в капустный салат, класть в салат, обжаривать и превращать в ароматный гарнир , положить его в жаркое.

Мало что можно сделать с капустой.

Но, если вы сами не вырастите капусту или не соберете ее прямо с местной фермы, есть шанс, что она не проживет так долго, как вам хотелось бы.

В большинстве случаев сложно использовать всю капусту до того, как она испортится. Так почему бы не заморозить его?

В наши дни мы замораживаем так много всего, почему бы не капусту?

Но можете ли вы заморозить капусту, большинство овощей, которые мы замораживаем, уже заморожены, так как вы можете знать, что можно и что нельзя замораживать и как это делать правильно, чтобы ваша еда прослужила долго?

Вот что мы сегодня рассмотрим.Давайте узнаем, как лучше всего заморозить капусту, самый универсальный овощ из всех. С замороженной капустой очень легко работать позже.

На что обратить внимание перед заморозкой

Запечатывание

Перед заморозкой вам следует учесть некоторые особенности капусты. Прежде всего, вы хотите заботиться о своей капусте, за едой легко ухаживать, приличное время жизни в холодильнике и приличное время жизни в морозильной камере.

Нашинкованная, целая или нарезанная капуста — не имеет значения. Важно только, чтобы капуста или капустный лист хранились в герметичном виде, чтобы предотвратить рост бактерий.

Есть много способов герметично запечатать капусту, вы можете использовать целлофановый метод, просто убедитесь, что нет разрывов или зазоров, вы можете быть немного смелее и запечатать ее вакуумом, или вы можете использовать пищевую пленку, вот доступны даже варианты обертывания органических продуктов, если вы хотите использовать что-то более экологичное.

Охлаждение

Капуста обычно хранится в холодильнике до 5 дней, поэтому, если вы планируете хранить ее дольше, было бы разумно заморозить ее.

Заморозка также является хорошим вариантом, если вы купили ее оптом, так как капуста дольше сохранится свежей.

Когда вы храните капусту в холодильнике, убедитесь, что она плотно закрыта, и храните ее в ящике или в прохладном и свежем месте. дно вашего холодильника.

После того, как вы поместите капусту в холодильник, она будет храниться максимум семь дней, но обычно оценивается примерно в 5 дней.

Когда вы используете капусту, будьте осторожны, чтобы удалить внешние листья, так же, как вы снимаете кончик огурца. Это не вредно, просто оно не будет таким свежим, как остальная капуста.

Как заморозить: Этапы

Перед замораживанием следует рассмотреть возможность бланширования. Бланширование — это процесс варки или приготовления пищи на пару в течение короткого периода времени, чтобы избежать действия ферментов, которые могут привести к потере вкуса, цвета и текстуры капусты.

Он также очищает вашу пищу от любых организмов или грязи, делая ее ярче и останавливая потерю витаминов или питательных веществ.

Перед заморозкой рекомендуется бланшировать капусту, чтобы сохранить ее качество после заморозки.

Но если вы не бланшируете капусту, она не причинит вам вреда, и вы все равно сможете ее есть, хотя вкус и текстура могут немного ухудшиться.

Бланшированная

Для замораживания и бланширования капусты вам понадобится острый нож, разделочная доска, миска, большая кастрюля для варки, запечатывающие пакеты/все, что вы хотите использовать для запечатывания при заморозке, и форма для запекания. лист или противень для печенья.

Наш первый шаг — тщательно вымыть капусту, прополоскать и замочить, как если бы вы собирались ее готовить.

Во-вторых, вам нужно определить, как вы будете замораживать капусту, если вы хотите заморозить ее целиком, нарезанной или нарезанной. И подготовиться соответственно.

Примечание: Если вы хотите заморозить капусту целиком с прикрепленной луковицей, вам может быть целесообразно замочить капусту, добавить в воду небольшое количество соли и замочить ее на несколько часов.

Затем подготовьте капусту, нарезав, если необходимо, если вы еще не знаете, как заморозить капусту, мы рекомендуем нарезать ее на части, чтобы после того, как вы решите ее использовать, возможность использования ломтиков, шинкованной капусты или листьев.

Капуста бланшированная. Теперь о бланшировании. Доведите кастрюлю с водой до кипения и бросьте туда капусту на короткое время, 2-3 минуты обычно достаточно для целой капусты или нарезанной капусты, для нашинкованной капусты 1.5 минут должно хватить. Это сохранит все, что вам нравится в капусте, пока она заморожена.

Сделав это, вытащите капусту из кипятка, как только пройдет рекомендуемое время бланширования. Сразу же положите их в глубокую миску с ледяной водой, это остановит процесс приготовления.

Затем вытащите капусту из ледяной воды и высушите ее, чем суше, тем лучше. Если капуста слишком влажная, у нее больше шансов получить морозильный ожог, и мы хотим этого избежать.

Теперь пришло время быстро заморозить капусту, убедиться, что она сухая, поместить ее на противень или противень и поместить в морозильную камеру. Это необходимо только в том случае, если ваша капуста не целая. Разложите капусту на листе и заморозьте на 6-8 часов, не накрывая.

По истечении времени быстрой заморозки достаньте замороженную капусту и плотно закройте ее в прочном пакете для заморозки или в герметичном контейнере — в зависимости от того, что вы предпочитаете замораживать с максимальной свежестью.

Не забудьте поставить этикетку и дату на упаковке капусты. Вы можете заморозить его на срок до 9 месяцев!

Молодцы, успешно заморозили капусту!!

Без бланширования

Если вы решили отказаться от бланширования, вы можете пропустить кипящую и ледяную воду.

Но важно помнить, что не бланшированная капуста не хранится в морозильной камере так долго и может потерять текстуру и вкус.

Поднимите и замочите капусту, чтобы убедиться, что она чистая.

Во-вторых, вам нужно определить, как вы будете замораживать капусту, если вы хотите заморозить ее целиком, нарезанной или нарезанной. И подготовьте соответственно. , и замочить на несколько часов.

Быстро заморозьте капусту, если вы не замораживаете ее целиком, разложите ее на противне и поместите в морозильник без крышки на 6-8 часов.

По истечении времени быстрой заморозки достаньте замороженную капусту и плотно закройте ее в прочном пакете для заморозки или воздухонепроницаемом контейнере — в зависимости от того, что вы предпочитаете замораживать с максимальной свежестью.

Заморозить капусту, указать дату и промаркировать упаковку. Капуста, замороженная без бланширования, может храниться до 8 недель.

Молодцы, успешно заморозили капусту!

Целая капуста

Возможно, вам нужно заморозить капусту целиком, хотя это неудобно и занимает много места, но все же это возможно.

Расскажем как.

Если вы хотите заморозить капусту целиком, ее нужно сначала замочить. Замочите капусту в галлоне воды с 3 столовыми ложками соли. Это избавит вас от грязи или возможных жуков, которые сделали капусту своим домом.
Затем промойте капусту и удалите внешние листья, чтобы она была максимально свежей.
Решите, хотите ли вы бланшировать его или нет. Это может быть сложнее с целым кочаном капусты, но все же возможно с достаточно большой посудой.
Высушите капусту и быстро заморозьте ее, это также займет больше времени с целым кочаном капусты.
Затем поместите его в герметичный или закрывающийся контейнер и заморозьте.

Примечание. Вырубка леса/размораживание капусты займет больше времени, если кочан капусты целиком, и вам придется размораживать капусту целиком. Поэтому, если вам одновременно нужны только небольшие кусочки капусты, мы предлагаем нарезать ее на четвертинки. Никогда не рекомендуется снова замораживать один и тот же продукт после оттаивания.

Вареная капуста

Возможно, вы сварили капусту и приготовили слишком много, поэтому хотите ее заморозить. Но не знаю, сможешь ли.

Хорошие новости! Ты сможешь!

Вы можете заморозить его по частям для планирования еды наперед или заморозить всю партию сразу. Вот как.

По окончании приготовления достаньте капусту и дайте ей остыть. НЕ замораживайте его, пока он еще горячий. Дайте ему остыть и высохнуть.
Когда приготовленная капуста остынет и высохнет, переложите ее в герметичный контейнер или в морозильную камеру с замком на молнии, убедитесь, что вышел весь воздух, и плотно закройте ее.Если вы используете контейнер, убедитесь, что он герметичен и завернут в фольгу.
Промаркируйте контейнер и заморозьте на 3-5 месяцев. Вареная капуста не замерзнет так же долго, как сырая.

Примечание. Если вы собираетесь использовать ранее замороженную вареную капусту, достаньте ее из морозильной камеры и дайте ей оттаять в холодильнике в течение ночи.

-Примечание. При повторном разогреве замороженной вареной капусты лучше всего разогревать ее на сковороде на среднем огне. Просто разогрейте, пока он не станет теплым и готовым к употреблению.

Нужно ли размораживать?

Когда мы думаем о заморозке продуктов, мы задаемся вопросом, нужно ли нам их размораживать, как мы размораживаем большинство видов мяса. А вот с капустой немного проще.

Капусту не нужно размораживать, если только вы не используете ее в сыром виде для салатов, салата из капусты, голубцов или других продуктов на основе сырой капусты.

Однако, если вы готовите капусту, вы можете приготовить ее прямо из замороженного состояния, и это не окажет негативного влияния на вкус или текстуру капусты.

Если вы используете капусту в сыром виде, вы можете разморозить ее в холодильнике или оттаивать при комнатной температуре в течение одного часа, в зависимости от того, заморозили ли вы капусту целиком, нарезанной или шинкованной.

Все о капусте

Капуста — это не только универсальный продукт, но и лидер среди здоровых и питательных продуктов.

Существует много видов этого крестоцветного овоща, каждый из которых очень богат всеми полезными веществами, необходимыми вашему организму.Богатый столь необходимыми питательными веществами, он очень полезен для здоровья и является отличной пищей, которую можно включить в свой обычный рацион.

Кочан капусты может содержать витамины B2, B1, B6, C и K, а также богат калием и важной клетчаткой. Он также содержит белок, железо, кальций, хлор, магний и селен.

На самом деле, высокое содержание железа делает его отличным продуктом для тех, кто страдает от низкого уровня железа или анемии.

Капуста очень любима во многих культурах, она широко употребляется во многих странах Восточной Европы, например, в Польше, с голубцами, а также во многих традиционных румынских блюдах.Немцы любят квашеную капусту.

В России капусту можно встретить ежедневно, так как она фактически считается их национальной едой. Русские на самом деле едят в семь раз больше капусты, чем среднестатистические жители Северной Америки.

Вы также можете найти его во многих блюдах китайской кухни, пекинская капуста и бок-чой являются одной из их лучших зелени. Я люблю жареную капусту, капустные дольки, голубцы, зеленую капусту и свежую капусту с томатным соком. Краснокочанная и савойская капуста особенно вкусны.

Интересные факты о капусте

Одна чашка капусты содержит около 15 калорий.
Известно, что капустный сок лечит язву желудка и кишечника.
Капуста бывает разных сортов; фиолетовый, зеленый, красный и напа.
Капуста с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина.
Капусту выращивают уже 4000 лет, ростки – самые молодые из них, возраст которых составляет 500 лет.

Уборка капусты

Если вы думаете о выращивании капусты дома, чтобы избавиться от необходимости замораживания, то у нас есть несколько интересных фактов, которые помогут вам на пути к сбору капусты.

Капусту следует собирать рано утром, особенно в жаркую погоду. Это должно избежать ухудшения вкуса.
Собирайте кочаны на пике зрелости, следите за тем, чтобы они были твердыми и прямыми, избегайте комковатых кочанов.
Быстро перерабатывайте после сбора урожая или храните в прохладе и свежести, пока не сможете.

Часто задаваемые вопросы о капусте

На какой срок можно заморозить капусту?

Как правило, капусту, бланшированную в обычной морозильной камере, можно заморозить на срок до 9 месяцев, но если вы используете глубокую заморозку и вакуумный пакет, то она может храниться до 14 месяцев.

Сколько времени нужно варить замороженную капусту?

Не существует строгих правил приготовления замороженной капусты, на самом деле это не займет больше времени, чем в незамороженном виде. Просто убедитесь, что он мягкий и нежный.

Это в первую очередь зависит от вас, обязательно проверяйте капусту, если вы готовите ее, если вы готовите большие куски прямо из замороженной, это может занять немного больше времени, но не намного.

Можно ли заморозить сырую капусту без бланширования?

Вы можете заморозить сырую капусту, не бланшируя ее, но вы получите лучшие результаты при замораживании, если предварительно бланшируете ее.Когда вы бланшируете сырую капусту, вы гарантируете, что срок хранения будет дольше, поэтому вам не придется использовать ее так быстро.

Чтобы бланшировать сырую капусту, наполните кастрюлю водой и нагрейте ее на сильном огне. Как только вода закипит, вы можете бросить капусту в воду, чтобы бланшировать ее. Это будет работать, чтобы убить любые бактерии, которые присутствуют, и остановить любое действие фермента.

Оба этих процесса обеспечивают хорошее хранение капусты в морозильной камере. Вы должны бланшировать капусту полторы минуты, если она шинкована, или три минуты, если вы бланшируете ее дольками.

По истечении этого времени вам нужно будет вынуть капусту из воды и погрузить ее в миску с ледяной водой, чтобы капуста не сварилась. Когда капуста остынет, ее нужно вынуть из воды, слить лишнюю воду, и тогда она будет готова к заморозке.

Лучше замораживать вареные или сырые голубцы?

Голубцы лучше всего замораживаются, если они не подвергались тепловой обработке, так как процесс замораживания может изменить вкус и текстуру капусты.

Итак, голубцы нужно приготовить, но не варить, а как только они будут готовы, можно смело хранить их в морозилке.

Вы можете хранить их в морозильной камере до месяца, прежде чем их нужно будет съесть. Когда вы будете готовы к употреблению голубцов, их следует разморозить на ночь в холодильнике, и на следующий день они будут готовы к приготовлению.

В заключение

Капуста питательна, полезна и очень универсальна, она является важной частью вашего рациона и может потребляться разными способами.Их любят во всем мире, поскольку они являются основным продуктом питания во многих странах. Это мои любимые замороженные овощи.

Их можно заморозить практически в любом состоянии и легко разморозить. Будучи очень питательной пищей с такой универсальностью в использовании и сохранением свежести, мы любим их. Мы уверены, что вы тоже.

Капуста | Мой северо-западный сад

Универсальная капуста (Brassica oleracea) обеспечивает высокую питательную ценность на квадратный фут садовой площади и хорошо адаптирована к северо-западу Тихого океана.Это один из самых широко культивируемых овощей в мире. Съедобный кочан капусты на самом деле представляет собой нераспустившийся бутон растения, который будет цвести и давать семена, если оставить его до следующего года.

Хотя родственники дикой капусты встречаются по всему миру, считается, что обычная домашняя капуста была завезена в Америку в 1600-х годах франко-канадским исследователем Жаком Картье.

Как и большинство крестоцветных, капуста является культурой для прохладной погоды, ее лучше всего выращивать весной и осенью на северо-западе, и она способна перезимовать в мягкие годы.

Помимо красных, зеленых и фиолетовых кочанов стандартного размера, к необычным сортам относятся огромные круглые кочаны капусты, савойская капуста с морщинистыми листьями, бок-чой (китайская капуста) продолговатой формы пекинская капуста и острая капуста сорта Гонсалес с крошечными Головки 4-6 дюймов.

Ранние сорта капусты созревают за 60-75 дней, а поздние сорта могут созревать до 120 дней.

Измельчите универсальное растение для зеленых салатов и салата из капусты (савойские сорта особенно хороши для салата), добавьте в соте и запеканки или заквашивайте для квашеной капусты или кимчи.

Капуста и ваше здоровье

Капуста богата витамином С и другими антиоксидантами, борющимися с раком и замедляющими старение, а также необходимыми минералами, такими как калий, марганец, железо и марганец.
Он также богат витаминами группы В и витамином К, которые необходимы для крепких и здоровых костей.
Краснокочанная капуста является хорошим источником противовоспалительных фитонутриентов. Краснокочанная капуста также содержит в шесть-восемь раз больше витамина С, чем зеленая капуста, а чашка содержит почти 70% рекомендуемой дневной нормы.
Тушеная капуста обладает большей способностью снижать уровень холестерина, чем сырая капуста.
Одна чашка вареной краснокочанной капусты также содержит 79% дневной нормы витамина К и 20% витамина В6.
входит в этот список самых здоровых продуктов в мире.
Одно исследование показало впечатляющее снижение риска рака молочной железы у женщин, потребляющих большое количество капусты.

.Сезонный справочник

Ранняя весна:

При использовании рассады посадите семена в помещении в 4-дюймовых горшках.

Пружина:

Подготовительные кровати
Раннеспелые сорта прямого посева в открытом грунте в начале марта в северо-западной части Тихого океана для получения раннего летнего урожая.
Продолжайте посев каждые две недели до начала лета.
Закалить трансплантаты и лечь в постель.
Мульчируйте междурядья и рассмотрите возможность добавления плавающего покрытия для защиты от насекомых-вредителей.

Лето:

Посев позднеспелых сортов с конца мая до начала июля для осеннего сбора урожая и зимнего хранения.
Очищать ряды от сорняков
Подкормка жидким удобрением каждые 2-3 недели.

Осень:

Урожайные позднеспелые сорта.
Компост поврежден наружными листьями и стеблями.
Весной планирую перейти на новую кровать.
Высаживайте перезимовавшие сорта в сентябре для сбора урожая в апреле или мае. Накройте колдфреймом на зиму.

Расположение
Выберите плодородное, солнечное место с большим количеством органических веществ для этих тяжелых кормушек.Избегайте заболоченных или низменных мест, где влажность будет способствовать развитию болезней. Опять же, севооборот важен для всех крестоцветных для борьбы с болезнями.

Подготовка почвы
Взрыхлить большое количество готового компоста, чтобы получился богатый суглинок. Сорта с маленькими кочанами оценят добавление небольшого количества чистого песка для облегчения почвы. Тяжелая почва подходит для большинства видов капусты, если она хорошо дренирована на поверхности. Капуста хорошо растет на хорошо известкованной почве, поэтому проверьте уровень pH и добавьте известь по мере необходимости.

Посев
Прямой посев весной, как только почва может быть обработана, обычно в начале марта в PNW. Сейте семена на глубину ¼ дюйма, на расстоянии 4–6 дюймов друг от друга рядами на расстоянии 2–3 фута друг от друга. Накройте и слегка полейте, избегая сильного разбрызгивания, которое вызовет образование корки на почве и помешает прорастанию.

Когда сеянцы имеют 4-5 настоящих листьев, прореживайте до одного растения через каждые 18–24 дюйма.

При использовании трансплантатов разбивайте их на окончательном расстоянии 18–24 дюйма.

Как только у растений появится несколько настоящих листьев, они будут вполне устойчивы к легким заморозкам и другим климатическим изменениям.А до тех пор используйте укрытия для рядов или колпаки, чтобы защитить нежные растения, если погода испортится.

Ускорение роста с подкормкой азотными удобрениями при посадке и повторно каждые 2-3 недели. После того, как популяция весенних слизней уменьшится из-за более теплой погоды, мульчируйте ряды соломой, чтобы почва оставалась прохладной и сохраняла влагу.

Осторожно пропалывайте сорняки, так как некоторые корни останутся очень близко к поверхности.

Вода
Капуста пускает глубокий стержневой корень, чтобы поднимать влагу и питательные вещества на глубину до трех футов от поверхности почвы, поэтому еженедельное глубокое замачивание предпочтительнее частого дождевания.

Равномерный полив способствует красиво сформированным кочанам, в то время как колебания влажности вызывают расщепление и кривобокие кочаны.

Болезни и вредители
Капуста, как и большинство крестоцветных, восприимчива к ряду насекомых-вредителей и болезням. Применение плавающего покрытия для ряда, начиная с маленьких растений, предотвратит проникновение многих насекомых.

Обработайте тлю и блошек (ищите отверстия в листьях) мыльным раствором или пиретином.

Капустная моль откладывает яйца на нижнюю сторону листьев. Гусеницы вылупляются и питаются листьями и корнями, вызывая серьезные повреждения, если их не лечить. Опрыскивание Bt (Bacillus thuringiersis) легкое, нетоксичное и должно проводиться каждые две недели.

Личинка капустного корня часто является самым трудным для борьбы вредителем. Эти 1/4-дюймовые желтовато-белые личинки живут в почве и поедают капустную гниль, вызывающую внезапное увядание. Популяция личинок самая высокая в апреле и мае, поэтому, если не сажать в эти месяцы, можно избежать неприятностей.Плавающие покрытия для рядков очень эффективны, если их размещают сразу после посева семян или пересадки рассады.

Кольцо из опилок глубиной 1 1/2 дюйма и шириной восемь дюймов вокруг каждого растения предотвратит откладывание яиц в почву капустной личинкой. Чтобы быть эффективными, опилки должны покрывать почву и касаться стебля – обновляйте опилки каждые пару недель.