Site Loader

Содержание

Капуста брюссельская

sad6sotok.ru / Овощи / Капуста / Капуста брюссельская

Капуста брюссельская – подготовка и выращивание рассады, уход в период созревания, особенности выращивания и полезные свойства.

Лучшие сорта и гибриды брюссельской капусты

Полезная и питательная брюссельская капуста формирует высокий крепкий стебель, в пазухах которого образуются маленькие кочанчики количеством от 20–40 до 100 штук и более. Миниатюрные капусточки богаты витаминами, минералами, органическими кислотами и биологически активными веществами, в том числе эфирными маслами, придающими блюдам пикантность и особый аромат. Читать далее

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста не плод селекции, а прихоть природы. Безвестные садоводы закрепили эту странную мутацию, начав выращивать ее на территории современной Бельгии. Идеальные условия для этой культуры – долгое нежаркое лето и умеренная влажность. Благодаря целебным свойствам брюссельская капуста стала популярной во всем мире.

Читать далее

Брюссельская капуста — подготовка участка и выращивание рассады

Под брюссельскую капусту выделяют открытый солнечный или слегка затененный, защищенный от ветра участок. Хорошо увлажненные пониженные и даже подвергающаяся воздействию ранних осенних заморозков участки также вполне пригодны для нее. Лучшие почвы для нее суглинистые, богатые органическими веществами со слабокислой или нейтральной реакцией почвенного раствора.

Читать далее

Капуста брюссельская — выращивание, уход в период созревания

В зависимости от сорта брюссельской капусты и сроков посадки рассаду надо высаживать по схеме 60×60 см или 70×60 см. Растения при посадке надо слегка заглубить, чтобы нижние листья были на уровне почвы.

Это будет способствовать быстрому образованию корневой системы. Сразу после посадки рассаду надо обильно полить. Запаздывание с высадкой рассады и загущенная посадка могут привести к снижению урожая. Читать далее

Капуста брюссельская — полезные и лечебные свойства

Брюссельская капуста отличается высокими вкусовыми качествами и является рекордсменом среди всех капустных растений по содержанию питательных и полезных веществ. Читать далее

Капуста брюссельская — особенности выращивания

Брюссельская капуста — самая молодая овощная культура из группы капустных. От других она отличается необычным, оригинальным видом. Это стебель высотой до 60 см с пушистой листовой верхушкой, сплошь усеянный многочисленными маленькими кочанчиками весом 8-15 г и диаметром 3-4 см. Таких кочанчиков бывает на растении от 20 до 70 штук.

Читать далее

Брюссельская капуста: посадка, выращивание и уход в открытом грунте

Брюссельская капуста появилась всего около 250 лет назад в западной Европе. Её стали активно выращивать в окрестностях Брюсселя (отсюда и название). Впервые в источниках она упоминается в 1759 году. Считается, что этот вид капусты появился в результате мутации листовой капусты.

Как бы то ни было, брюссельская капуста быстро распространилась по территории Европы. В царской России и в СССР практически не выращивалась. Да и сейчас она растет лишь у редких любителей. Промышленного возделывания на территории страны в настоящее время нет.

 

Биологические особенности

Брюссельская капуста — двулетнее растение. На первый год она образует маленькие кочанчики. До начала осени культура формирует листовую розетку и вырастает высотой 0,8-1,2 м. Листья длинные на длинных черешках от зеленого до темно-зеленого цвета, имеют различную степень пузырчатости и никогда не бывают гладкими.

Со стороны растения напоминают никак не завязывающуюся белокочанную капусту. К осени они становятся раскидистыми и «лохматыми».

У некоторых сортов листья слегка приподнимаются вверх к концу лета, но это не признак нехватки какого-либо элемента, а особенности сорта.

 

Осенью на стебле в пазухах листьев появляются маленькие кочанчики. Они могут быть как тугими, так и рыхлыми. Наиболее продуктивны сорта, которые образуют колонку плотных кочанчиков. На одном растении может быть от 20 до 80 кочанчиков общей массой от 100 до 800 г.

  • Если их диаметр более 3,5 см, они являются крупными
  • от 2 до 3,5 см — средними
  • ниже 2 см — мелкими.

Чем ближе к вершине, тем кочанчики мельче, на макушке растения они не развиваются, там остается розетка листьев. Но есть отдельные сорта, у которых эта розетка сама закручивается в кочанчик. Их может быть 1-3 штуки.

В России брюссельская капуста не приживается из-за растянутого периода вегетации. Вегетационный период у культуры около 6 месяцев (180 дней), а сами кочанчики созревают медленно. Хотя сейчас выведены сорта с периодом вегетации 120-130 дней, для нашего климата это очень долго.

Особенность брюссельской капусты в том, что при неподходящей погоде она может поздно завязывать кочанчики. Иногда в сентябре их еще нет. Не нужно спешить выдергивать растения, поскольку эта капуста неприхотлива и формирует урожай вплоть до наступления холодов.

 

На второй год культура цветет и дает семена. Она образует сильно разветвленные цветоносные побеги. Цветки желтые пчелоопыляемые. Формирует стручок, который при вызревании растрескивается и семена высыпаются на землю. Семена мелкие, черные, сохраняют всхожесть 5 лет.

Сорта

Сортов брюссельской капусты немного — чуть более десятка.

Они делятся на ранние, средние и поздние. Иногда в крупных магазинах встречаются импортные европейские сорта. Но нужно помнить, что у них обычно длительный период роста, кочанчики завязываются в середине-конце сентября. Такие сорта пригодны для южных регионов.

На севере и северо-западе брюссельскую капусту не выращивают, так как она не успеет даже сформировать полноценную розетку, не то что завязать кочанчики. Для средней полосы подходят ранние сорта с периодом вегетации 130-140 дней.

Ранние сорта. Формируют колонку кочанчиков за 130 дней. Пригодны для выращивания в средней полосе, Сибири и на Дальнем Востоке. К ним относится:

  • гибрид Франклин (F1)
  • американский сорт Лонг Айленд.

Среднеспелые сорта. Период созревания 140-160 дней. Гибриды:

  • Гранатовый браслет
  • Диабло (среднеранниий, срок созревания 140-145 дней)
  • Созвездие (среднепоздний)
  • Есть еще и гибрид Розелла F1, который встречается в продаже гораздо реже.

Сорта:

  • Касио
  • Веселая компания
  • Командор (150-155 дней)
  • Геркулес
  • Розелла

Поздние сорта. Срок созревания более 170 дней. Гибриды:

  • Бриллиант
  • Боксер;

Сорта:

  • Зимушка
  • Сандо
  • Сапфир.

Импортные сорта. Их можно заказать по интернету или приобрести в крупных центрах. Это, как правило, поздние сорта. Срок созревания с октября до февраля, если позволит погода. Понятно, что выращивать такую капусту можно только на юге. Сорта Falstaff — редкий фиолетовый сорт, созревает с октября по декабрь. Для формирования хорошей продукции ему необходим легкий морозец (-2-5°С). Окраска на морозе становится более интенсивной. Hiids Ideal — кочанчики начинают созревать поздней осенью, и формирование и созревание их продолжается до февраля.

Ранние сорта при неблагоприятной погоде завязывают урожай несколько позже заявленных сроков. При слишком холодной или слишком жаркой погоде срок увеличивается на 10-15 дней.

Требования к условиям выращивания

Брюссельская капуста самая неприхотливая и долгорастущая из всех капустных видов.

Температура. Как и все капустные растения, брюсселька холодостойка. В ранний период развития она выдерживает заморозки до -2-3°С, а взрослые растения спокойно переносят кратковременные заморозки до -8°С. Для формирования урожая температура 15-20°С оптимальна.

При температуре выше 25°С завязывание кочанчиков, а также их налив задерживаются, снижается и их качество. Брюссельская капуста быстрее формирует урожай в прохладную погоду, чем в теплую. И вообще, чем жарче лето, тем позже брюсселька завяжет кочанчики.

Влажность. Корень у растений уходит на 30 см в глубину (при прямом посеве в грунт), поэтому она легче переносит кратковременное пересыхание почвы, чем остальные виды капуст. При выращивании рассадным способом корневая система уходит не столь глубоко, и капуста нуждается в частом поливе.

Брюссельская капуста способна выдержать кратковременную засуху, особенно, если выращивается прямым посевом в грунт, но качество урожая будет ниже.

Для получения урожая высокого качества поливы делают регулярно, почва не должна пересыхать. Особенно большая потребность во влаге у растений во вторую половину вегетации.

Почвы. Брюсселька может расти и давать хорошие урожаи на слабокислых почвах (рН не ниже 5,1). Этот вид капусты, как и все остальные, требует высокого плодородия почвы. Впрочем, она может давать урожай и на слабоплодородных почвах, но качество его будет низкое.

Свет. Как и все капустные растения, европейка светолюбива. Наиболее подходят для неё светлые места, хорошо освещенные солнцем в течение дня.

Место с густой тенью, даже если она кратковременная, не подходит для посадки брюссельской капусты.


Выращивание брюссельской капусты безрассадным способом

Прямым посевом в грунт она выращивается только на юге: Краснодарский край, Кавказ, Крым, Ставрополье. Летом в жару капуста наращивает листовую массу, а осенью (октябрь-ноябрь) формирует урожай. В средней полосе и в Черноземье она выращивается только через рассаду, так как из-за продолжительного периода вегетации необходим ранний посев, который в этих регионах невозможен.

При безрассадном выращивании посев проводят в конце марта-начале апреля. Поскольку капуста довольно раскидистая, лунки делают в шахматном порядке, чтобы каждому растению было максимально свободно. Сажают по 2-3 семечка в лунку. После появления всходов оставляют одно растение.

 

Ранней весной всходы желательно накрыть лутрасилом. Под укрывным материалом капуста быстрее растет, но когда солнце начнет припекать, его убирают или вырезают отверстия для капусты, оставляя лутрасил на земле для защиты от крестоцветных блошек.

 

Посев проводят, когда земля прогреется до +4-5°С. Перед посадкой лунки поливают горячей водой и вносят 0,5 стакана золы. Всходы появляются через 4-6 дней.

При сильных заморозках капусту накрывают укрывным материалом, который днем снимают.

Выращивание через рассаду

    Сроки посева

В большинстве регионов страны брюссельскую капусту выращивают через рассаду. Посев на рассаду проводят в Нечерноземье с середины марта. В южных регионах можно высевать в 2 срока: в марте и середине мая, тогда последний урожай можно снять в начале-середине ноября.

В теплицу сеют в средней полосе в первой половине апреля при условии, что почва прогрелась до +3- 5°С. На юге в теплицу брюссельку можно сеять с середины марта (при достаточном прогревании почвы) до конца апреля.

Выращивание рассады

Вырастить хорошую рассаду брюссельской капусты в домашних условиях практически невозможно. Здесь ей будет темно и жарко, и для получения рассады хорошего качества её придется подсвечивать. Но и это не гарантия, поскольку растениям нужна относительная прохлада (днем 15-18°С, ночью не выше 5-6°С).

Если нет возможности вырастить рассаду в теплице, то её размещают на балконе или самом светлом подоконнике и как можно скорее перевозят в теплицу или временный парник.

 

При выращивании в домашних условиях в неглубокие контейнеры высевают по 2 семечка. Контейнеры помещают в прохладное место с температурой не выше 12°С. Когда появятся всходы, их выставляют в самое холодное и светлое место в доме.

Рассада гораздо лучше себя чувствует при температуре 6-10°С, чем при 18-20°С. В стадии одного настоящего листа её пикируют по отдельным горшочкам или, если есть возможность, в теплицу. В первое время рассаду притеняют от прямого солнца, а когда появятся 2-3 настоящих листа, притенение убирают.

Поливают часто, но очень умеренно, не допуская ни пересыхания почвы, ни её излишней увлажненности. Пересыхание земляного кома в этом возрасте отодвигает сроки завязывания кочанчиков на 7-10 дней, а для средней полосы это фатально.

Переувлажнение практически всегда способствует появлению «черной ножки».

 

В теплице рассаду вырастить гораздо проще, здесь за ней проще ухаживать, она получается сильная, хорошо развитая. Сеять на рассаду можно рядками с расстоянием 25 см между ними и 15 см между растениями. Если земля еще холодная, то перед посевом ее проливают кипятком, но если достаточно прогрелась, то можно пролить рядки обычной водой.

Сразу после посева делянку накрывают спанбондом. Это необходимо для скорейшего прорастания семян. Хотя днем при солнечной погоде в теплице жарко, но ночью температура может быть отрицательная.

После появления всходов брюссельку мульчируют сеном или опилками, чтобы она не замерзла ночью. Если ночная температура 4-5°С (а в теплице, конечно, выше), то мульчу убирают. Полив проводят по мере подсыхания почвы.

Подкормки

За рассадный период брюссельскую капусту подкармливают 1-2 раза. Как и все капустные, она требовательна к азоту. В первую подкормку вносят азотные удобрения: сульфат аммония, мочевину или аммиачную селитру. Допустима подкормка микроудобрениями, содержащими азот: Акварин, Малышок и т. д.

Вносить органику в рассадный период не рекомендуется, поскольку она вызывает сильный рост зеленой массы, и затем капуста хуже приживается.

Вторая подкормка требуется рассаде, первоначально выращиваемой дома, а затем перенесенной в теплицу. Она более хилая и слабая, с недостатком зеленой массы. В первый раз её подкармливают через 12-14 дней после всходов настоем сорняков. Вторая подкормка проводится через 2 недели после первой, вносят азотные удобрения: мочевину, сульфат аммония, Акварин.

На постоянное место рассаду брюссельской капусты высаживают через 45-55 дней. Но можно и раньше, в 30-35 дней, главное чтобы она не переросла. Капуста должна иметь 4-5 настоящих листьев, выглядеть крепкой и здоровой. И только хилую домашнюю рассаду необходимо держать 55 дней до набора полноценной зеленой массы.

Подготовка почвы

Лучше всего культура растет на легких суглинках с высоким содержанием гумуса. Она не любит застоя воды, поэтому на тяжелых почвах капусту сажают на высокие грядки, а землю глубоко обрабатывают.

В отличие от остальных капуст брюссельская неплохо переносит слабокислые почвы, поэтому их можно не известковать. Если почва кислая (хорошо растет щавель, кислица, лютик, вереск), то ее раскисляют, внося по осени доломитовую муку или золу. Весной при подготовке грядок вносят золу или пушонку (1 стакан/м2).

С осени вносят свежий или полуперепревший навоз 3-4 ведра на м2 или компост. Можно вносить растительные остатки или пищевые отходы. Нельзя под брюссельку вносить лишь капустные остатки, а также вместе вносить навоз и известковые удобрения.

Высадка рассады

На юге в открытый грунт рассаду высаживают с середины апреля по середину мая. Такие сроки позволяют получать продукцию с конца августа до конца октября. Очень часто культуру располагают по периметру огуречной делянки для защиты ее от ветра.

В средней полосе брюссельку высаживают в середине-конце мая.

Брюссельской капусте требуется большая площадь питания, поэтому сажают по схеме 60×60 или 60×70. При уплотненной посадке кочанчики становятся мелкими и рыхлыми. И только при высадке вдоль огуречной делянки допустима схема 60×50.

Отличными предшественниками для брюссельской капусты являются зеленные (салат, укроп, петрушка), морковь, картофель, лук и чеснок, огурцы, горох, в южных регионах — баклажан.

Плохие предшественники — все крестоцветные культуры (капуста, репа, редька, редиска), кресс-салат, томат, фасоль, клубника.

Культуру сажают в шахматном порядке. Перед посадкой в лунку вносят 0,5 стакана золы (если почва щелочная, то золу заменяют  калия сульфатом 1 дес ложка) мочевину 1 ст.л или комплексные удобрения — нитрофоска, Агрикола 1 и 5. Удобрения присыпают землей и заливают лунку до краев водой из скважины. Когда вода впитается наполовину, высаживают рассаду вместе с комом земли. Затем растения еще раз поливают.

Поскольку брюсселька плохо образует придаточные корни, её не заглубляют, а сажают на том же уровне, на котором она росла.

 

Сразу после высадки делянку накрывают укрывным материалом для защиты от заморозков и яркого весеннего солнца. Если ночью более 4°С, то через 3-4 дня укрывной материал снимают.

Рассада приживается через 5-7 дней. Появление нового листа свидетельствует о начале вегетации капусты.


Уход

Уход за брюссельской капустой проще, чем за другими видами этой культуры.

    Раскисление почвы

На слабокислых почвах раскисление не делают, поскольку культура хорошо переносит их, а, кроме того, она намного меньше поражается килой, которая сильно проявляется как раз в таких условиях. На кислых почвах (рН меньше 5,1) раз в месяц вносят настой золы (1 стакан на растение). На сильно кислых почвах (рН меньше 4,6) процедуру проводят каждые 2 недели.

Полив

При прямом посеве в грунт культуру поливают не так часто, поскольку корень уходит глубоко в почву. В прохладную и пасмурную погоду брюссельку поливают 2 раза в неделю, в дождливую погоду не поливают вообще. В жаркие дни и при летних ливнях полив делают 3 раза в неделю, в это время ей требуется глубокое промачивание почвы, поэтому норму полива увеличивают. Однако к моменту формирования урожая у культуры повышаются требования к влажности почвы.

Начиная с июля даже при выращивании прямым посевом в грунт необходимо поливать растения минимум 2 раза в неделю и следить, чтобы почва не пересыхала.

 

При рассадном способе выращивания после высадки в грунт до появления нового листа поливают каждый день. После укоренения в пасмурную и дождливую погоду поливают 2 раза в неделю, при жаре — через день. При температуре свыше 35°С поливают каждый день, а утром и вечером опрыскивают листья водой. При затяжных дождях поливы не делают.

Подкормка в грунте

Брюссельской капусте, как и любой другой, требуются интенсивные подкормки. По потребности в элементах питания она сходна с белокочанными сортами.

Почти всю вегетацию ей необходимо много азота, чуть меньше калия и совсем мало фосфора. В период формирования кочанчиков возрастает потребность в микроэлементах и повышается потребление калия. В это время снижают азотные подкормки, поскольку излишек азота в виде нитратов накапливается в готовой продукции.

Подкармливают культуру раз в неделю, чередуя органические и минеральные удобрения. Если рассада была хилая, то первые два раза вносят органику и только в третью подкормку минеральные удобрения. Также такие растения опрыскивают Аминазолом. Он содержит комплекс аминокислот, стимулирующих рост.

Через 2-3 дня растения поднимаются и трогаются в рост. Если они даже после этого плохо растут, значит были повреждены корни при высадке. Поливают делянку Корневином.

Перед любой подкормкой капусту хорошо поливают.

Первую подкормку проводят после высадки рассады, когда появляется новый лист. Вносят настой коровяка (1 л/10 л воды) или птичьего помета (0,5 л/ведро воды). Можно использовать настой сорняков (2 л/ведро), гуматы (10 мл/10 л воды), биогумус.

Вторая подкормка. Слабые растения подкармливают органикой еще раз (обычно гуматами или настоем сорняков). На остальную делянку вносят мочевину, сульфат аммония и настой золы. Вместо золы можно использовать комплексные удобрения:

  • Малышок
  • Агрикола
  • Интермаг и т.д.

Ближе к сентябрю состав подкормок меняется: на одну органическую подкормку должно приходиться 2-3 минеральных. В них увеличивают дозу калия, внося по 0,5 стакана настоя золы на растение (на щелочных почвах вместо золы применяют сульфат калия) и микроудобрения (Унифлор-микро, Унифлор-бутон). В каждую вторую подкормку добавляют молибдат аммония на кончике ножа для ускорения формирования кочанчиков.

При формировании урожая органические подкормки не делают, вносят лишь комплексные удобрения и микроэлементы.

Вплоть до августа можно проводить внекорневые подкормки, поскольку розетка листьев не участвует в формировании урожая и остатки удобрений в кочанчик не попадут. Во время завязывания и роста кочанчиков подкормки делают только под корень.

Особенности ухода

Брюссельскую капусту нужно регулярно рыхлить. Она нуждается в хорошей аэрации почвы. Окучивать культуру не следует, поскольку придаточные корни она образует с трудом. При окучивании нижняя часть стебля обычно загнивает и растение погибает.

В начале августа у растений удаляют верхушку длиной 3-4 см. Это ограничивает ее рост и стимулирует формирование урожая. Если позволить брюссельке расти, то она может и к середине октября не завязать кочанчики, а если завяжет, то они будут несколько мельче.

У импортных сортов верхушку не удаляют. Она придает растению морозоустойчивость, а импортным сортам для созревания нужен мороз. Удаление верхушки снижает морозостойкость растений, а кочанчики становятся рыхлыми.

 

Некоторые отечественные сорта на верхушке закручивают листья в небольшой кочанчик. Их может быть 1-3 штуки. Если верхние листья заворачиваются и готовы сформировать кочанчик, то верхушку, также, не удаляют.

Хорошие поливы и подкормки в начале лета являются залогом высокого урожая.

Почему не формируется урожай

Иногда формирование урожая задерживается из-за неподходящей погоды. Обычно кочанчики завязываются через 100-130-150 дней (соответственно, ранние, средние и поздние сорта). Но если погода летом была слишком жаркая (более 25°С), то завязывание урожая задерживается на 10-20 дней.

Не нужно спешить выбрасывать растения, они смогут нарастить кочанчики в сентябре и те успеют вызреть до ноября. Брюссельская капуста выдерживает температуру до -6°С, поэтому холодная погода ей не страшна. Если же и к середине сентября нет признаков формирования кочанчиков, брюссельку опрыскивают молибдатом аммония, который стимулирует завязывание урожая.

Культура не даст урожая при самом тщательном уходе, если растет в тени или даже в полутени. Капуста не любит тень!

Не нужно удалять листья. Для формирующихся кочанчиков они являются и защитой, и питанием.

 

Если листья срезать, то кочанчики будут расти очень и очень медленно и даже за 2 месяца могут не набрать необходимой массы. Полноценным считается кочанчик размером с грецкий орех и более.

Как уберечь от болезней и вредителей

Брюссельская капуста практически не болеет килой, зато все остальные типичные капустные болезни проявляются на ней в полной мере.

Гниль нижней части стебля. Возникает при высоком окучивании культуры. Она плохо образует придаточные корни, а, кроме того, нижние листья и кочанчики будут засыпаны землей и загниют, что может привести к гибели всего растения. Культуру не окучивают.

Фомоз или сухая гниль. На листьях и корнях образуются бурые вдавленные пятна с черными точками. Листья приобретают сначала желтовато-серый, а затем пурпурный оттенок. При начале заболевания хороший результат дает полив и одновременное опрыскивание по листьям биопрепаратом Триходермин.

Кила. Развивается на кислых почвах. Если брюсселька выращивается на таких почвах, то регулярно в течение всего сезона вносят настой золы, известковое молочко или кальциевую селитру. Признаком килы является появление наростов на корнях и отсутствие роста растений, несмотря на все агротехнические приемы.

Вредители у европейки те же, что и у других крестоцветных.

Крестоцветная блошка. От нее очень просто защититься, если при высадке рассады расстелить по делянке нетканый материал, прорезав в нем отверстия для растений. Блошка не проберется сквозь него и, соответственно, «не изрешетит» нижние листья.

Капустная белянка. Делянку накрывают лутрасилом во время лёта бабочки. На ночь его снимают, чтобы культуре не было жарко, бабочки летают только днем.

Капустная белянка

 

Капустная совка летает ночью. Во время лета бабочек делянку накрывают лутрасилом.

Капустная муха не любит брюссельскую капусту из-за содержащихся в ней горчичных масел и не нападает на нее, если рядом есть другие виды капусты.

Доращивание в подвале

Прием используется в северных регионах, если к началу холодов европейка завязала кочанчики, но они еще слишком мелкие.

Растения выкапывают с корнями и прикапывают в подвале или теплице в подготовленные канавки. Ставят их плотно друг к другу, почву увлажняют. Процесс доращивания идет за счет питательных веществ, накопленных в листьях, поэтому листья не обрывают. Кочанчики формируются при температуре 1-5 °С, а у импортных сортов они могут формироваться и при отрицательной температуре в теплице (-2-3°С).

Уборка урожая

Урожай собирают по мере созревания кочанчиков. В северных регионах — с середины сентября и до наступления устойчивых холодов. В южных регионах при раннем посеве ранние сорта можно убирать с середины августа. У импортных сортов сбор продолжается до наступления морозов до -7°С. Однако, поскольку у них не обрывают верхушку, и растения продолжают расти, их можно прикопать в погребе и получать продукцию вплоть до февраля.

Можно оставить верхушку и у отечественных поздних сортов (если они завязали кочанчики) и также прикопать их в погребе, но наращивать кочанчики они будут максимум до декабря.

Брюссельская капуста созревает неравномерно, поэтому уборку проводят по мере готовности кочанчиков. Начинают с нижних, срезая или выламывая их у самого стебля, иначе кочанчик рассыплется на отдельные листочки. Затем убирают средние и в самом конце, уже по морозам, верхние.

С уборкой торопиться не следует. Эта капуста не перезреет и не потеряет свои вкусовые качества.

 

Однако, убирать по морозу тоже не стоит. Такие кочанчики в домашних условиях очень быстро размораживаются и моментально вянут. Поэтому ждут потепления, когда от морозов отойдет вся проводящая система растения, и только тогда убирают капусту.

Можно убрать брюссельскую капусту целиком, срезая стебель у земли, а кочанчики снимать по мере необходимости.

На юге страны, где зима мягкая и нет сильных морозов (Крым, Черноморское побережье Кавказа и Краснодарский край) культуру можно оставить на зиму и снимать урожай в любое время вплоть до весны. Но для этого нужно оставить верхушку, чтобы капуста могла расти.

Хранение

В погребе брюссельскую капусту хранят в ящиках или в подвешенном состоянии, в домашних условиях замораживают или хранят в свежем виде.

Хранение в погребе. Для длительного хранения стебель с кочанчиками срезают у основания стебля и подвешивают в погребе при температуре 1-3°С и влажности 90%. Предварительно у растения срезают все листья кроме нескольких верхних. В таком виде брюсселька может храниться 3-4 месяца. Если в погребе недостаточная влажность, то стебель с кочанчиками неплотно обертывают целлофаном, который меняют по мере появления конденсата.

Стебель с кочанчиками укладывают в ящики и накрывают картоном. Длительность хранения до 3 месяцев.

 

Кочанчики снимают со стебля и укладывают в ящики очень плотно друг к другу. Сверху ящики накрывают оберточной бумагой или картоном. Но плотно закрывать их не следует, иначе капуста заболеет гнилью или бактериозом. В ящиках брюссельская капуста хранится 2-3 месяца.

Хранение дома. В домашних условиях капусту обычно замораживают. В таком виде она может храниться до нового урожая. Перед заморозкой кочанчики опускают на 15 минут в соленую воду, чтобы всплыли насекомые, если они есть.

До 5 недель кочанчики могут храниться в холодильнике в ящике для овощей.

 

Но они постепенно вянут и теряют потребительские свойства. Кроме того, из-за конденсата они часто поражаются гнилью.

Продолжение темы:
  1. Белокочанная капуста: выращивание и уход
  2. Технология выращивания пекинской капусты
  3. Как правильно выращивать цветную капусту
  4. Капуста брокколи: выращивание и уход

Когда прищипывать брюссельскую капусту — Выращивание и уход за растениями

Брюссельская капуста (Brassica oleracea L. ): основы агротехники, рецепты — 2

Особенности выращивания брюссельской капусты

Своевременная прищипка стебля и удаление плохих кочешков. В отличие от других видов капуст у брюссельской обязательно прищипывают верхушечную почку (над самым верхним кочешком). Эта операция проводится за 30-40 дней до конца вегетации и нужна для ограничения роста стебля и получения более крупных кочешков.

Например, при посадке в начале марта прищипывают в конце июля, но это весьма примерный ориентир, так как все зависит от интенсивности развития капусты и особенностей конкретного сорта. Лучшим ориентиром служит момент, когда растение достигло 80-100 см, рост стебля замедлился, в пазухе каждого листа образовался небольшой (пока еще рыхлый кочешок), а кочешки в нижней трети стебля нормально сформировались. Как правило, после прищипки начинают проводить выборочную уборку кочешков по мере их подрастания и уплотнения – это также будет стимулировать дальнейший рост кочешков в пазухах вышележащих листьев.

Стоит иметь в виду, что поздняя прищипка бесполезна, а ранняя может привести к израстанию кочешков (на стебле может образоваться одна или несколько новых верхушек, а растение потратит все силы на образование этих совершенно бесполезных побегов, естественно, в ущерб качеству и количеству урожая).

При прищипке стоит обратить внимание на один важный момент – достаточна ли была у растений площадь питания? Если к этому времени половина листьев уже пожелтела и опала, значит, растения стояли слишком близко друг к другу и в следующий год это следует учесть, ведь раннее опадение листьев ведет к серьезному недобору урожая. Хотя это может быть связано и с недостаточностью питательных элементов, что сплошь и рядом наблюдается на наших бедных гумусом почвах.

Одновременно с прищипкой нужно просмотреть все кочешки на стебле. Довольно часто в нижней его части они очень рыхлые и по внешнему виду напоминают полураскрывшийся бутон розы. Такие кочешки нужно обязательно удалить, так как полноценными они не станут, а растение потратит время и силы не на формирование урожая, а на рост совершенно бесполезных пучков листьев.

Убирать, но выборочно. Кочешки образуются в конце лета. Их убирают выборочно, по мере созревания, вначале выламывая нижние, более крупные, затем средние и т.д. Определить, что кочешки готовы к уборке не сложно – они становятся достаточно плотными и закрытыми, достигают максимальной величины и приобретают особый блеск, а листья вблизи кочешков начинают желтеть. Следует знать, что кочешки, у которых нет питающего их листа, уже не подрастут, и потому их убирать нужно однозначно.

Раньше времени убирать брюссельскую капусту не следует, так как большая часть урожая может быть потеряна, ведь кочешки могут расти до устойчивых холодов, но и запаздывать с уборкой также нельзя, так как сильный мороз, а не обычные ночные заморозки, приведет к полной несъедобности кочешков. Срубленные стебли вместе с кочешками помещают в приоткрытые полиэтиленовые мешки и хранят в погребе при температуре +1°С около двух месяцев.

Главное – уметь приготовить

Брюссельскую капусту, как утверждают бельгийцы, нужно уметь готовить. Учитывая то, что опыт у них в этом вопросе намного больше нашего, стоит прислушаться к их разумным советам.

1. Для приготовления следует брать только ярко-зеленые крепкие кочешки – без желтизны и с плотными листиками (старые кочешки с дряблыми листьями имеют неприятный серный запах и после варки станут мягкими и горькими).

2. Перед приготовлением надо их промыть и для обеспечения равномерного проваривания (если они достаточно крупные) сделать небольшие крестообразные разрезы в основании каждого кочешка.

3. Опустить в кипящую подсоленную воду (3 части воды на 1 часть капусты), довести до кипения (на достаточном огне и без крышки, чтобы при варке могли улетучиться серные газы), отварить в течение 5 минут и сразу откинуть на дуршлаг.

Капуста по-брюссельски

Отваренную до полуготовности брюссельскую капусту (500 г) немного обжарить в растительном масле. Затем добавить 1 стакан мясного или куриного бульона и тушить до готовности. Сверху посыпать тертым сыром и снять с огня. 1 яйцо смешать со сливками (3-4 ст. ложки), залить этой смесью капусту и тушить еще 5 минут.

Капуста, запеченная с яйцом

Отваренную до полуготовности брюссельскую капусту (500 г) переложить на горячую сковороду с растопленным маслом (лучше взять смесь растительного и сливочного). Слегка обжарить, залить взбитым яйцом, смешанным с молоком (3 яйца на 0,5 стакана молока, соль по вкусу). Запечь в духовке или на плите обычным образом. Посыпать зеленью укропа или петрушки.

Брюссельская капуста с сухарями

Разогреть на сковороде сливочное масло (2 ст. ложки), отваренную до готовности капусту (500 г) обмакнуть в него и приправить солью и перцем по вкусу. Переложить капусту в миску. Разогреть новую партию масла (2 ст. ложки) и обжарить в нем панировочные сухари (4 ст. ложки) до хрустящего состояния. Вновь выложить капусту на сковороду с сухарями, посыпать тертым сыром (80 г) и перемешать.

Светлана Шляхтина, г. Екатеринбург

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста хорошо знакома нам чаще всего по продаваемым в магазинах наборам замороженных овощей, но мало кто сегодня выращивает ее на своем садовом участке. Однако так было далеко не всегда.

Стоит вспомнить, к примеру, знаменитые пожарские котлеты – на Руси их подавали с картофелем, горошком, цветной или брюссельской капустой. Тем же, кто был в Англии, Бельгии или Германии, должны были прекрасно запомниться многочисленные овощные гарниры, в состав которых входит брюссельская капуста. Более того, многие британцы используют маленькие кочаны брюссельской капусты даже для традиционного пудинга. Хотя, наверное, лучше всего ее готовят в Бельгии, где в окрестностях Брюсселя издавна располагались громадные плантации этой необычной капусты, которая пользуется там особой популярностью. И не случайно, так как отличается высокими пищевыми достоинствами.

К примеру, бульон, сваренный из брюссельской капусты, по питательности сравним с куриным, а сами кочешки имеют столь приятный сладковатый вкус, что украсят многие супы и гарниры, подаваемые к мясным и рыбным блюдам. Более того, они очень полезны, и по данному показателю брюссельская капуста может смело претендовать на первое место в рейтинге среди капуст.

Брюссельская капуста не только вкусна, но и полезна

Брюссельская капуста содержит почти все витамины и является чемпионом среди капуст по количеству витаминов С и В9, например витамина С в ней втрое больше, чем в обычной белокочанной, и он не разрушается даже при длительном хранении и переработке. В этой экзотической капусте очень много разнообразных минеральных веществ (особенно калия, кальция, фосфора, железа и магния) и повышено содержание хорошо перевариваемого белка, который не уступает по качеству белку мяса и молока, что для растений большая редкость. Поэтому брюссельскую капусту стоит включать в рацион любого человека, но особенно она будет полезна для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, больных сахарным диабетом, выздоравливающих после тяжелых болезней, а также для детей.

Кроме того, сок брюссельской капусты усиливает функцию поджелудочной железы (особенно в сочетании с соками моркови, салата и стручковой фасоли), поэтому может оказаться очень полезным для людей, имеющих проблемы с данным органом.

Но самое главное достоинство брюссельской капусты выявили ученые из Washington University – оказывается, некоторые содержащиеся в особо благоприятных пропорциях в ней вещества (индолы, фолаты и фитонутриты) могут предотвратить развитие некоторых видов рака, в первую очередь, рака молочной железы, матки, легких. В своих отчетах ученые даже привели подающую надежды статистику – риск возникновения рака у людей, которые регулярно едят брюссельскую капусту, на 20% меньше, чем у тех, кто ее не употребляет.

О предпочтениях не спорят

В сравнении с другими капустными брюссельская капуста более требовательна к условиям выращивания, и без учета следующих ее предпочтений (часть из которых присущи всем капустным) урожая не дождаться.

1. Достаточно холодостойка и переносит заморозки до -7°С (не все сорта), но не любит пронизывающих ветров, поэтому для ее выращивания лучше выбирать защищенный от ветра участок.

2. Крайне светолюбива – при малейшем затенении останавливается в росте и отказывается завязывать кочешки.

3. Очень влаголюбива, хотя недостаток влаги переносит лучше, чем другие капустные, поскольку формирует более мощную корневую систему, но тем не менее заметно снижает урожай.

4. Невероятно требовательна эта капуста к плодородию почвы – на бедных почвах развивается слабо и поздно завязывает кочешки, а чаще вообще их не завязывает. Однако вносить свежий навоз под нее (даже на бедных почвах) нельзя категорически (его нужно заменить компостом или полуперепревшим навозом), так как свежий навоз затягивает процесс вегетации, препятствует завязыванию кочешков, а если они и завязываются, то бывают рыхлыми и невкусными.

5. Не переносит кислых почв, на которых мгновенно заболевает килой и погибает.

Таинства агротехники брюссельской капусты

Брюссельская капуста – культура очень позднеспелая и развивается крайне медленно, формируя урожай через 130-150 и более дней после появления всходов. Поэтому без рассады не обойтись. Технология выращивания рассады может быть разная – можно выращивать в кассетах, можно в опилках с последующим доращиванием в теплице. Правда, возможно это лишь при условии, что теплицы на биотопливе, так как в теплицу на доращивание ее нужно будет пересадить не позднее 20 апреля. В любом случае, семена высевают достаточно рано – примерно в 1-2 декаде марта.

Высадка рассады в открытый грунт. Примерно в 1-2 декаде мая рассаду брюссельской капусты надо пересадить из теплицы или кассет в открытый грунт – на момент высадки ее возраст должен составить примерно 60 дней. Делать это нужно в пасмурную погоду или ближе к вечеру.

Вначале требуется подготовить посадочные площади – выровнять гряды (на которые предварительно был внесен компост из расчета не менее ведра под растение) и сделать большие лунки, т.к. рассада уже достаточно велика. Лунки размещают так, чтобы одно растение отстояло от другого на расстоянии не менее 70 см. В связи со столь значительным расстоянием рассаду брюссельской капусты не стоит высаживать, чередуя с другими видами капуст – лучше высадить вдоль капустной гряды в один рядок или даже отвести под нее отдельную площадку.

В лунки нужно добавить две больших горсти золы, горсть лежалых опилок, полгорсти комплексного удобрения типа Кемиры, полгорсти суперфосфата, горсть удобрения «Исполин овощной». Содержимое лунки надо тщательно перемешать.

Каждое растений устанавливают в приготовленную лунку, тщательно расправляя корневую систему, если оно было выкопано из теплицы. Ведь при кассетной технологии в лунку помещается растение прямо в кассете, и корни расправлять не нужно. При посадке его слегка заглубляют. После высадки требуется вылить под каждый кустик по 1 литру обычной воды и желательно по 1 стакану раствора биопрепаратов, разведенных обычным образом (100 г ризоплана и 200 г черных дрожжей на 1 ведро). После полива почву вокруг растений нужно слегка порыхлить, присыпать лежалыми опилками для лучшего воздухообмена и сохранения влаги и закрыть гряды с высаженной капустой тонким укрывным материалом, который спасет как от капустных вредителей, так и от излишнего солнца в момент приживаемости растений. Это также сократит количество поливов. В данном случае достаточно будет поливать высаженные растения в пасмурную погоду один раз в неделю, а в солнечную – два раза прямо через укрывной материал.

Через неделю следует приоткрыть укрывной материал и полить каждое капустное растение препаратом (например, коллоидной серой), используемым для предотвращения возникновения килы (2-3 стакана раствора под растение).

Полив, окучивание, мульчирование и подкормки. Поливать брюссельскую капусту (как и любую другую капусту) нужно обильно и своевременно, помня о том, что недостаток влаги автоматически ведет к потере урожая.

Окучивать требуется лишь в самом начале вегетации, а затем можно ограничиваться рыхлением, так как данная капуста с трудом образует придаточные корни.

Мульчирование капусты не входит в перечень традиционных рекомендаций агрономов, но оно заметно увеличивает урожай (что для малоурожайной брюссельской капусты актуально) и существенно снижает трудоемкость ухода. Поэтому желательно через три недели после высадки рассады в открытый грунт временно снять укрывной материал, прополоть сорняки, порыхлить почву и слегка подокучить растения (скорее для устойчивости). А затем засыпать все пространство вокруг растений полуперепревшим навозом слоем примерно в 5 см, а сверху слегка присыпать лежалыми опилками. После этого надо вновь укрыть капустную плантацию укрывным материалом. Подобная операция повысит плодородность почвы, а вас избавит от утомительного регулярного рыхления.

Еще через две недели укрывной материал придется снять уже полностью, порыхлить и прополоть капусту и подкормить ее раствором коровяка и посыпать под каждое растение по горсти комплексного удобрения. Если одолевают слизни, то после этой процедуры стоит сразу же распылить на все почвенное пространство и саму капусту тонкий слой извести.

Затем каждые две недели надо проводить подкормки сбалансированными комплексными удобрениями, например, Кемирой. Если кочешки не завязываются, то дозу фосфорно-калийных удобрений в подкормке нужно увеличивать.

Особенности выращивания брюссельской капусты

Своевременная прищипка стебля и удаление плохих кочешков. В отличие от других видов капуст у брюссельской обязательно прищипывают верхушечную почку (над самым верхним кочешком). Эта операция проводится за 30-40 дней до конца вегетации и нужна для ограничения роста стебля и получения более крупных кочешков.

Например, при посадке в начале марта прищипывают в конце июля, но это весьма примерный ориентир, так как все зависит от интенсивности развития капусты и особенностей конкретного сорта. Лучшим ориентиром служит момент, когда растение достигло 80-100 см, рост стебля замедлился, в пазухе каждого листа образовался небольшой (пока еще рыхлый кочешок), а кочешки в нижней трети стебля нормально сформировались. Как правило, после прищипки начинают проводить выборочную уборку кочешков по мере их подрастания и уплотнения – это также будет стимулировать дальнейший рост кочешков в пазухах вышележащих листьев.

Стоит иметь в виду, что поздняя прищипка бесполезна, а ранняя может привести к израстанию кочешков (на стебле может образоваться одна или несколько новых верхушек, а растение потратит все силы на образование этих совершенно бесполезных побегов, естественно, в ущерб качеству и количеству урожая).

При прищипке стоит обратить внимание на один важный момент – достаточна ли была у растений площадь питания? Если к этому времени половина листьев уже пожелтела и опала, значит, растения стояли слишком близко друг к другу и в следующий год это следует учесть, ведь раннее опадение листьев ведет к серьезному недобору урожая. Хотя это может быть связано и с недостаточностью питательных элементов, что сплошь и рядом наблюдается на наших бедных гумусом почвах.

Одновременно с прищипкой нужно просмотреть все кочешки на стебле. Довольно часто в нижней его части они очень рыхлые и по внешнему виду напоминают полураскрывшийся бутон розы. Такие кочешки нужно обязательно удалить, так как полноценными они не станут, а растение потратит время и силы не на формирование урожая, а на рост совершенно бесполезных пучков листьев.

Убирать, но выборочно. Кочешки образуются в конце лета. Их убирают выборочно, по мере созревания, вначале выламывая нижние, более крупные, затем средние и т.д. Определить, что кочешки готовы к уборке не сложно – они становятся достаточно плотными и закрытыми, достигают максимальной величины и приобретают особый блеск, а листья вблизи кочешков начинают желтеть. Следует знать, что кочешки, у которых нет питающего их листа, уже не подрастут, и потому их убирать нужно однозначно.

Раньше времени убирать брюссельскую капусту не следует, так как большая часть урожая может быть потеряна, ведь кочешки могут расти до устойчивых холодов, но и запаздывать с уборкой также нельзя, так как сильный мороз, а не обычные ночные заморозки, приведет к полной несъедобности кочешков. Срубленные стебли вместе с кочешками помещают в приоткрытые полиэтиленовые мешки и хранят в погребе при температуре +1°С около двух месяцев.

Главное – уметь приготовить

Брюссельскую капусту, как утверждают бельгийцы, нужно уметь готовить. Учитывая то, что опыт у них в этом вопросе намного больше нашего, стоит прислушаться к их разумным советам.

1. Для приготовления следует брать только ярко-зеленые крепкие кочешки – без желтизны и с плотными листиками (старые кочешки с дряблыми листьями имеют неприятный серный запах и после варки станут мягкими и горькими).

2. Перед приготовлением надо их промыть и для обеспечения равномерного проваривания (если они достаточно крупные) сделать небольшие крестообразные разрезы в основании каждого кочешка.

3. Опустить в кипящую подсоленную воду (3 части воды на 1 часть капусты), довести до кипения (на достаточном огне и без крышки, чтобы при варке могли улетучиться серные газы), отварить в течение 5 минут и сразу откинуть на дуршлаг.

Капуста по-брюссельски

Отваренную до полуготовности брюссельскую капусту (500 г) немного обжарить в растительном масле. Затем добавить 1 стакан мясного или куриного бульона и тушить до готовности. Сверху посыпать тертым сыром и снять с огня. 1 яйцо смешать со сливками (3-4 ст. ложки), залить этой смесью капусту и тушить еще 5 минут.

Капуста, запеченная с яйцом

Отваренную до полуготовности брюссельскую капусту (500 г) переложить на горячую сковороду с растопленным маслом (лучше взять смесь растительного и сливочного). Слегка обжарить, залить взбитым яйцом, смешанным с молоком (3 яйца на 0,5 стакана молока, соль по вкусу). Запечь в духовке или на плите обычным образом. Посыпать зеленью укропа или петрушки.

Брюссельская капуста с сухарями

Разогреть на сковороде сливочное масло (2 ст. ложки), отваренную до готовности капусту (500 г) обмакнуть в него и приправить солью и перцем по вкусу. Переложить капусту в миску. Разогреть новую партию масла (2 ст. ложки) и обжарить в нем панировочные сухари (4 ст. ложки) до хрустящего состояния. Вновь выложить капусту на сковороду с сухарями, посыпать тертым сыром (80 г) и перемешать.

Когда убирать брюссельскую капусту?

Когда убирать брюссельскую капусту зависит от нескольких факторов – сорта растения и климатических условий местности. Сроки созревания культуры отличаются в зависимости от региона. Опытные огородники определяют готовность кочанов к уборке по внешним характеристикам растений.

Сроки созревания брюссельской капусты

Огородники средней полосы обычно приступают к уборке урожая брюссельской капусты в середине сентября. Сигналом для них служит пожелтение нижних листьев растения. После их удаления можно оборвать первые кочанчики, несмотря на то, что их диаметр редко превышает 2,5 см.

Внимание! Плоды брюссельской капусты созревают снизу вверх, по такой же схеме вилочки срезают с куста.

После снятия с растения первых кочанов следующие будут развиваться быстрее, а их размер увеличится до 4–5 см. Через 7–10 дней огородник снова увидит 2–3 жёлтых листка. Оборвав их с куста, можно собрать следующую партию плодов. По такому же принципу урожай продолжают убирать вплоть до заморозков – брюссельская капуста не боится похолодания.

Когда прищипывают верхушку брюссельской капусты?

Прищипка верхушки – необходимая мера, направленная на повышение урожайности культуры. Удалению подлежит точка роста, расположенная на стебле растения в верхней части. Срезав её, огородники стимулируют образование боковых побегов, которые будут плодоносить.

Прищипку верхушки брюссельской капусты делают примерно за месяц до окончания вегетационного сезона. Пренебрегать этой процедурой не стоит, в противном случае растение потратит силы на рост стебля, при этом образующиеся плоды окажутся мелкими.

Опытные огородники определяют момент прищипки по следующим признакам:

  • куст достиг в высоту отметки 80–100 см;
  • на нижней трети стебля кочаны хорошо сформировались;
  • в пазухе каждого листа образовался 1 рыхлый кочешок.

Важно прищипнуть брюссельскую капусту вовремя. Если опоздать с проведением процедуры, повлиять на повышение урожайности уже не получится. Ранняя прищипка может привести к стимуляции образования на стебле нескольких новых верхушечных почек. В таком случае у культуры не останется ресурсов, чтобы обильно плодоносить.

Внимание! Верхушку стебля удаляют чистым острым ножом. Место среза притрушивают древесной золой во избежание заражения инфекцией.

Как правильно убирать брюссельскую капусту?

Уборка урожая брюссельской капусты производится в сухую погоду. Если ночью столбик термометра опускался до минусовых значений, стоит подождать несколько часов, пока воздух немного прогреется, а в клетках растений нормализуется движение сока.

Уборка урожая брюссельской капусты

Кочаны аккуратно срезают с куста ножом или обламывают пальцами, если плоды будут использоваться в ближайшие 2 недели. С каждого побега за 1 раз удаётся собрать около 15 кочанов. Через несколько дней созреют следующие головки. Если нужно сохранить капусту на длительный срок в свежем виде, срезают побеги вместе с вилками.

Как сохранить урожай?

Брюссельская капуста хранится в свежем виде в холодильнике 10–12 дней. Овощи дольше останутся свежими, если уложить их в пластиковые контейнеры с крышками, оснащёнными клапаном. Если таких ёмкостей в распоряжении нет, подойдут целлофановые пакеты с перфорацией. В них плотно заворачивают вилки и кладут в отделение для овощей.

Другие способы хранения брюссельской капусты:

  • в погребе;
  • на лоджии;
  • в морозильной камере.

В погребе

В подвале или погребе при температуре в диапазоне +2…+5 градусов брюссельская капуста может храниться свежей в течение 2 месяцев. Важное условие – высокая влажность воздуха и хорошая вентиляция. Срезанные стебли прикапывают в ящики с песком.

брюссельской капусты | Болезни и вредители, описание, применение, распространение

Описание

Брюссельская капуста, Brassica oleracea , представляет собой сорт капусты семейства Brassicaceae, выращенный из-за их съедобных небольших листовых зеленых почек, которые напоминают миниатюрную капусту. У растения длинные, гладкие и кожистые листья, от зеленого до пурпурного цвета, расположенные попеременно на стебле. Побеги образуют у основания каждого листа длинный спиральный стебель.Съедобная часть урожая — это бутон, который представляет собой небольшой кочан капусты. Цвет от светло-зеленого до зеленого / синего. Растение двухлетнее, но выращивается как однолетнее, и может достигать 0,6–1 м (2–3 фута) в высоту с шириной 0,5–0,6 м (1,5–2 фута). Брюссельскую капусту также можно называть просто «ростками», и они происходят из Северной Европы.

Саженцы брюссельской капусты

Листва брюссельской капусты

Ростки на стебле брюссельской капусты

Поле брюссельской капусты

Развивающиеся всходы

Листва брюссельской капусты

использует

Брюссельскую капусту чаще всего едят приготовленной как овощ.Их также можно замариновать в уксусе.

Распространение

Основные требования Брюссельская капуста — это культура прохладного сезона, которую можно выращивать как весной, так и осенью. Растения хорошо себя чувствуют в прохладном климате, созревают в прохладную или слегка морозную погоду. В районах с жарким летом их следует сажать для осеннего урожая. Брюссельская капуста лучше всего растет во влажной, плодородной, хорошо дренированной почве со слабокислой pH от 6,0 до 6,5 и при температуре от 7 до 24 ° C (45–75 ° F), с оптимальным ростом при 15–18 ° C. (59–64 ° F).Брюссельская капуста имеет высокую потребность в азоте, и из-за снижения активности почвенных микробов поздней осенью и зимой, органические вещества следует добавлять в почву в течение всего года, чтобы обеспечить достаточный запас питательных веществ при посеве ростков. Сажайте брюссельскую капусту на участке, который получает как минимум шесть часов полного солнечного света для оптимального роста и развития. Посев семян Брюссельскую капусту можно напрямую высевать или выращивать в закрытом помещении для пересадки. Весенние посадки следует делать за 2–3 недели до даты последних заморозков в вашем районе, а осенние — примерно за 4 месяца до первых осенних заморозков.Сейте семена на глубину 1,3 см (0,5 дюйма) небольшими группами по 2–3 семян и примерно через неделю после появления всходов прорежьте до конечного расстояния 60 см (24 дюйма) внутри ряда, оставив 76 см (30 дюймов) между рядами. После посадки держите почву равномерно влажной. Если вы начинаете в помещении, сажайте семена в торфяных горшках, чтобы свести к минимуму повреждение корней при пересадке. Саженцы можно высаживать в открытом грунте в возрасте 3–4 недель одновременно с посадкой семян, используя интервалы, указанные выше. Пересадка растений немного глубже, чем сейчас в горшке, и сохраняет почву влажной, чтобы обеспечить хорошее плодородие. Общий уход и техническое обслуживание Брюссельская капуста чувствительна к дефициту бора, из-за чего у растений могут развиваться полые стебли и мелкие бутоны. Недостаток можно исправить, добавив в почву бор. Брюссельская капуста должна быть обеспечена достаточной и равномерной влажностью (от 1,0 до 1,5 дюймов в неделю), чтобы растения оставались плодородными и не давали им побегать. Мульчирование вокруг растений помогает сохранить влажность почвы и снижает температуру почвы. Уборка урожая Брюссельская капуста, как правило, готова к сбору урожая через 90–180 дней после посадки, когда кочаны твердые и зеленые и достигают отметки через 2 года.5 и 5,0 см (1-2 дюйма) в диаметре. Самые старые ростки располагаются внизу стебля и созревают кверху. По мере удаления ростков может быть полезно удалить листья, которые начинают желтеть. Некоторые люди предпочитают удалять все листья на стебле, чтобы ускорить созревание и сбор урожая аналогично промышленному выращиванию ростков. Стебли можно удалить до того, как земля замерзнет, ​​и хранить в помещении для дальнейшей уборки.

Список литературы

CABI Crop Protection Compendium.(2008). Лист данных Brassica oleracea. Доступно по адресу: http://www.cabi.org/cpc/datasheet/10102. [Доступ 7 14 ноября]. Требуется платная подписка . Делахо, К. А. и Ньюенхаус, А. С. (1997). Выращивание брокколи, цветной капусты, капусты и других культур Коул в Висконсине. Руководство для производителей свежих продуктов. Кооперативное расширение Университета Висконсина. Доступно по адресу: http://learningstore.uwex.edu/assets/pdfs/A3684.PDF. [Доступ 7 14 ноября]. Свободный доступ Дрост, Д.И Джонсон, М. (2010). Брюссельская капуста в саду. Кооперативное расширение Университета штата Юта. Доступно по адресу: https://extension.usu.edu/files/publications/publication/HG_Garden_2005-02.pdf. [Доступ 7 14 ноября]. Свободный доступ Риммер, С. Р., Шаттак, В. И. Бухвальдт, Л. (ред.) (2007). Сборник болезней Brassica. Пресса Американского Фитопатологического Общества. Доступно по адресу: http://www.apsnet.org/apsstore/shopapspress/Pages/43443.aspx. Можно приобрести в APS Press .

Распространенные вредители и болезни

Болезни

Категория: Грибковые

Альтернативная пятнистость листьев (черная точка, серая пятно) Alternaria brassicae
Симптомы

Маленькие темные пятна на листьях, которые становятся коричневыми или серыми; поражения могут быть круглыми или угловатыми и могут иметь пурпурно-черный край; поражения могут образовывать концентрические кольца, становиться хрупкими и растрескиваться в центре; на стеблях и черешках могут развиваться темно-коричневые удлиненные поражения

Причина

Грибок

Комментарии

Менеджмент
Сажайте только семена, свободные от патогенов; чередовать посевы; применение соответствующих фунгицидов для борьбы с болезнями, если таковые имеются

Черная гниль Xanthomonas campestris
Симптомы

У проростков появляются увядшие листья от желтого до коричневого цвета, которые опадают; желтые, V-образные поражения на краях зрелых листьев; темные кольца можно найти в поперечном сечении стебля

Причина

Бактерии

Комментарии

Менеджмент
Первичные методы контроля, основанные на хорошей санитарии; семена растений без болезней; чередовать посевы каждые 2 года или реже на не капустные; избегать полива дождеванием

Кила Plasmodiophora brassicae
Симптомы

Медленнорастущие низкорослые растения; желтоватые листья, которые вянут днем ​​и частично омолаживаются ночью; опухшие, деформированные корни; обширное галлообразование

Причина

Грибок

Комментарии

Менеджмент
После того, как патоген присутствует в почве, он может существовать в течение многих лет, уничтожение патогена экономически невыполнимо; чередование культур обычно не обеспечивает эффективного контроля; сажайте только сертифицированные семена и избегайте выращивания растений в поле, если они не выращиваются на грядке с фумигацией; внесение извести в почву может уменьшить спороношение грибка

Ложная мучнистая роса Hyaloperonospora parasitica
Симптомы

Небольшие угловатые поражения на верхней поверхности листьев, увеличивающиеся в оранжевые или желтые некротические пятна; белые пушистые наросты на нижней стороне листьев

Причина

Грибок

Комментарии

Менеджмент
После сбора урожая удалите весь мусор; вращать с не бюстгальтером; бороться с ложной мучнистой росой на брюссельской капусте можно с помощью соответствующего фунгицида

Фузариозное увядание (желтое) Fusarium oxysporum
Симптомы

Тусклый желто-зеленый обесцвечивание листьев и задержка роста растений; нижние листья становятся желто-коричневыми некротизированными участками и опадают с растения; потемнение и опадание листьев, распространяющиеся вверх от нижней части растения; симптомы более выражены на одной стороне листа, чем на другой

Причина

Грибок

Комментарии

Менеджмент
Устойчивые сорта растений; большинство других методов борьбы оказываются неэффективными после появления болезни; распространение можно предотвратить с помощью дезинфицирующего оборудования

Мучнистая роса Erysiphe cruciferarum
Симптомы

Маленькие белые пятна на верхней и нижней поверхности листьев, которые также могут иметь пурпурные пятна; пятна сливаются, образуя плотный порошкообразный слой, покрывающий листья; листья становятся хлоротичными и падают с растения

Причина

Грибок

Комментарии

Менеджмент
Устойчивые сорта растений; чередовать посевы; убрать весь мусор после сбора урожая; удалить сорняки; избегать чрезмерного внесения азотных удобрений, способствующих росту мучнистой росы; с мучнистой росой можно бороться с помощью аэрозолей серы, пыли или паров

Стеблевая гниль склеротинии (белая плесень) Sclerotinia sclerotiorum
Симптомы

Неровные некротические поражения серого цвета на листьях; бело-серые львы на стеблях; уменьшенный комплект капсул; лопнувшие семенные коробочки

Причина

Грибок

Комментарии

Менеджмент
Чередовать урожай на не-хозяевах (например,грамм. крупы) не менее 3 лет; бороться с сорняками; избегайте густого роста, высаживая их в достаточно расположенных рядах; применить соответствующие фунгициды для листьев

Белая ржавчина Albugo Candida
Симптомы

Белые пустулы на семядолях, листьях, стеблях и / или цветках, которые сливаются, образуя обширные очаги инфекции; листья могут скатываться и загустевать

Причина

Грибок

Комментарии

Менеджмент
Чередовать посевы; сажайте только незабываемые семена; примените соответствующий фунгицид, если болезнь становится проблемой

Категория: Вирусные

Кольцо пятно Mycosphaerella brassicicola
Симптомы

Маленькие пурпурные пятна, окруженные кольцом пропитанной водой ткани на листьях, которые созревают до коричневых пятен с оливково-зелеными границами 1-2 см в диаметре; пятна могут образовывать многочисленные плодовые тела, которые придают им черный вид или образуют концентрический рисунок; сильно зараженные листья могут засыхать и скручиваться внутрь

Причина

Грибок

Комментарии

Менеджмент
Воздержитесь от посадки на участках, о которых известно, что ранее они болели; чередовать урожай без капусты; регулярно дезинфицировать инструменты и оборудование; примените соответствующий фунгицид, если болезнь обнаружена в урожае

Вредители

Категория: Насекомые

Капустная тля Brevicoryne brassicae

Капустная тля на брюссельской капусте

Симптомы

Большие популяции могут вызвать задержку роста или даже гибель растений; насекомые, видимые на листьях или побегах растений, маленькие, серо-зеленого цвета, с мягким телом и покрыты белым восковым налетом; листья могут скручиваться; насекомое выделяет липкое вещество под названием honedew

Причина

Насекомое

Комментарии

Менеджмент
Если популяция тли ограничена несколькими листьями или побегами, то заражение можно обрезать, чтобы обеспечить контроль; перед посадкой проверьте пересадку на наличие тли; используйте толерантные сорта, если они есть; светоотражающая мульча, такая как пластик серебристого цвета, может отпугнуть тлю от питания растений; крепкие растения можно опрыскать сильной струей воды, чтобы сбить тлю с листьев; инсектициды обычно требуются только для лечения тли, если зараженность очень высока — растения обычно переносят низкий и средний уровень заражения; инсектицидное мыло или масла, такие как масло нима или канолы, обычно являются лучшим методом борьбы с ними; всегда проверяйте этикетки продуктов на предмет конкретных рекомендаций по использованию до того, как мы

Петлитель капусты Trichoplusia ni

Петлитель капусты и урон

Симптомы

Большие или маленькие дырочки в листьях; повреждение часто обширное; гусеницы бледно-зеленые с белыми линиями, бегущими по обеим сторонам их тела; гусениц легко отличить по тому, как они выгибают тело при движении; яйца откладываются поодиночке, обычно на нижней поверхности листа, близко к краю листа, белого или бледно-зеленого цвета

Причина

Насекомое

Комментарии

Менеджмент
Популяции луперов обычно сдерживаются естественными врагами; если они действительно станут проблематичными, можно вручную собрать личинок с растений; органически приемлемым методом борьбы является применение Bacillus thuringiensis , который эффективно уничтожает более молодые личинки; химические спреи могут нанести вред популяциям естественных врагов, и их следует тщательно выбирать

Алмазная моль Plutella xylostella

Куколки ромбовидной моли

Личинка моли алмазной

Симптомы

Молодые личинки питаются между верхней и нижней поверхностью листа и могут быть видимы, когда они выходят из небольших отверстий на нижней стороне листа; более старые личинки оставляют на нижней стороне листа большие дыры неправильной формы, оставляя нетронутой верхнюю поверхность; личинки могут упасть с растения на шелковые нити, если потревожить лист; личинки мелкие (1 см / 0.3 дюйма) с конусом на обоих концах; у личинок на заднем конце есть ложноножки, которые имеют характерную V-образную форму

Причина

Насекомое

Комментарии

Менеджмент
С личинками можно бороться органически, применяя Bacillus thurengiensis или Entrust; применение соответствующего химического инсектицида необходимо только в том случае, если личинки повреждают кончики растений

Блоха Systena blanda
Phyllotreta spp.

Блохи часто имеют металлический вид

Симптомы

Небольшие отверстия или ямки на листьях, которые придают листве характерный вид «дырки»; особенно восприимчивы молодые растения и рассада; может замедлиться рост растений; при сильных повреждениях растение может погибнуть; вредитель, ответственный за повреждение, — мелкий (1.5–3,0 мм) темный жук, прыгающий при беспокойстве; жуки часто блестящие на вид

Причина

Насекомое

Комментарии

Менеджмент
В районах, где блошиные жуки представляют собой проблему, возможно, придется использовать плавающие укрытия рядов до появления жуков, чтобы обеспечить физический барьер для защиты молодых растений; сажайте семена на ранней стадии, чтобы дать им возможность укорениться до того, как жуки станут проблемой — зрелые растения менее подвержены повреждениям; ловушки культур могут обеспечить меру контроля — лучше всего подходят крестоцветные растения; нанесение толстого слоя мульчи может помочь предотвратить попадание жуков на поверхность; применение на диамотековой земле или масла, такие как масло нима, являются эффективными методами борьбы с органическими производителями; применение инсектицидов, содержащих карбарил, спиносад, бифентрин и перметрин, может обеспечить адекватную борьбу с жуками на срок до недели, но потребуется повторное нанесение

Крупнокочанная белокочанная (Капустник) Pieres rapae

Растение брюссельской капусты, пораженное кормлением капустного червя

Капустный червь и мука

Симптомы

Большие рваные дыры в листьях или просверленные побеги; зелено-коричневая мука (кал насекомых) на листьях; гусеница зеленого цвета, опушенная, бархатистая; на спине могут быть бледно-желтые или оранжевые полосы; малоподвижная по сравнению с другими гусеницами

Причина

Насекомое

Комментарии

Менеджмент
Собрать вручную гусениц с растений и уничтожить; очистить яйца от листьев перед вылуплением; примените соответствующий инсектицид, если заражение очень сильное

Трипсы (западные цветочные трипсы, луковые трипсы и т. Д.) Frankliniella occidentalis
Thrips tabaci

Западный цветочный трипс

Симптомы

При высокой численности листья могут быть искажены; листья покрыты крупной пунктиром и могут казаться серебристыми; листья испещрены черными фекалиями; насекомое мелкое (1.5 мм), тонкие и лучше всего просматриваются через ручной объектив; Взрослые трипсы от бледно-желтого до светло-коричневого цвета, нимфы меньше и светлее

Причина

Насекомое

Комментарии

Менеджмент
Избегайте посадки рядом с луком, чесноком или злаками, где может накапливаться очень большое количество трипсов; используйте светоотражающую мульчу в начале вегетационного периода, чтобы отпугнуть трипсов; примените соответствующий инсектицид, если трипсы станут проблематичными

Категория: нематоды

Корневая нематода Meloidogyne spp.
Симптомы

Галлы на корнях, которые могут достигать 3,3 см (1 дюйма) в диаметре, но обычно меньше; снижение жизнеспособности растений; пожелтевшие растения, увядающие в жаркую погоду

Причина

Нематода

Комментарии

Менеджмент
Устойчивые сорта растений, если известно, что нематоды присутствуют в почве; проверьте корни растений в середине сезона или раньше, если симптомы указывают на нематод; соляризация почвы может уменьшить популяции нематод в почве и уровни инокулята многих других патогенов

Как ухаживать за брюссельской капустой в Великобритании


ПЕРЕСАДКА БРЮССЕЛЬСКИХ РОСТОВ

Прежде чем приступить к пересадке, подготовьте почву, в которой растет брюссельская капуста должны расти до конца года.Мы описали, как сделать большую часть это на предыдущей странице и ключ Требуется прочная почва для поддержки высоких растений.

Если ваша почва глинистая, то мы рекомендуем не предпринимать никаких действий на этом этапе. точка. Однако, если ваша почва находится на светлой стороне, тогда небольшое количество уплотнение окупится позже. Для этого просто пройдитесь по поверхности почва (звучит неправильно, я знаю, но хороша для брюссельской капусты), чтобы уплотнить ее немного. Никаких прыжков вверх и вниз, просто легкая прогулка!

Идея о том, что пересадка брюссельской капусты улучшает их здоровье может показаться немного надуманным для тех из вас, кто не пробовал его раньше.

Итак, новичкам мы предлагаем пересаживать большую часть своих растений с посевное ложе в их окончательное положение, но оставьте некоторые, с правильным интервалом, в семенное ложе на оставшуюся часть сезона. Тогда вы сможете сравнить метод «пересадки» с методом «свиноматка на место». Я уверен, ты найдешь Лучше всего работает метод «трансплантации».

Пересадка рассады брюссельской капусты вокруг последняя неделя мая, когда они достигают 13 см в высоту.Это просто означает выкапывать молодые растения. и пересаживать их на новые места на правильном расстоянии друг от друга.

См. Здесь для использования диски от мух кочанной капусты до пересадка. Если вы их использовали, очистите их и снова установите на место. после пересадки. Если вы не использовали их, подумайте об их использовании сейчас, чтобы предотвратить откладывание яиц кочанной мухи второго и третьего поколения рядом с растением.

Растения следует размещать на расстоянии 50 см / 20 дюймов друг от друга, а ряды должны находиться на расстоянии 70 см / 2 фута 4 дюйма.Пересадку следует проводить на такой глубине, чтобы нижняя часть их листьев была касаясь земли. Если ваш участок страдает от сильного ветра, мы рекомендуем которые вы пересаживаете на мелководный участок почвы. Посмотреть картинку ниже показано, что мы имеем в виду.

Небольшое углубление в почву имеет то преимущество, что по мере роста растения оно может засыпать почвой, которая обеспечит большую площадь для роста корней и обеспечить большую устойчивость растения.

ПОЛИВ, КОРМЛЕНИЕ И УХОД ЗА ПРОСТЫШКАМИ БРЮССЕЛЯ


Для хороших ростков необходим полив в засушливые периоды. Как всегда это лучше применять много воды нечасто, чем много небольшими порциями которые только способствуют росту корней у поверхности.

Брюссельская капуста большие растения с большим количеством зелени, поэтому их нужно регулярно подкармливать. Ежемесячные заявки рыба, кровь и косточка из расчета пригоршня на квадратный метр их хорошо накормит.Вдобавок богатый азотом корм (Growmore или аналогичный) в середине августа поможет стимулировать хорошие ростки. формирование и сильные растения.

Мульча с Органический материал отлично подходит для брюссельской капусты. Но прежде чем его применить, зарисуйте почву вокруг основания растения (в том числе заполните ямку в почву) и хорошо промокните. Теперь добавьте много воды вокруг основания растения, а затем примените мульчу.

Подойдет материал из компостной кучи. работа в порядке, но если у вас их нет, скошенная трава на почва станет отличной мульчей.Слой толщиной около 8 см убьет сорняков и остановит рост любых новых, это также сэкономит воду.

КАК СБИРАТЬ БРЮССЕЛЬСКИЕ РОСТЫ


Ранние сорта брюссельской капусты могут быть готовы к уборке рано Ноябрьские и поздние сорта сохранятся до начала марта.

Есть масса советов по сбору брюссельской капусты, но на самом деле собирайте ее. когда они выглядят достаточно большими, чтобы поесть. Не оставляйте их на стебле слишком долго потому что он вполне может стать слишком листовым.

Как правило, ростки опускаются на стебли готовы в первую очередь, и лучше сначала собрать тезисы, которые поощрять производство и созревание тех, кто выше по стеблю.

Часто задают вопрос, какого размера должны быть ростки при уборке урожая. Мы Считайте, что диаметр ростков 4 см / 1½ дюйма — это оптимальный размер для вкусных, твердые ростки и получение приемлемого урожая. Намного больше, чем этот размер и вы рискуете, что ростки «взорвутся» (станут рыхлыми и горькими).

Когда вы собираете урожай побеги, срезайте пожелтевшие листья у основания растения. Оставляя мертвые листья он только поощряет вредителей и болезни. Зеленые листья наверху растение можно срезать, когда около двух третей ростков будет собирают и используют как яровую зелень.

Многие любят вкус свежего зелень из ботвы брюссельской капусты. Когда вы собираете верхушки но имейте в виду, что это ускорит созревание ростков ниже.

По окончании уборки основной ствол следует выкопать (не тянуть из), измельченного и отправленного в компостную кучу. Отрезаем и сжигаем корни, чтобы снизить риск занесения клюшки в компостную кучу. Не тяните за основную штангу, потому что это может привести к ее частям. подполье снова увеличивает риск клубного корня. Выкопайте их, не тяните их вверх — это правило.


Брюссельская капуста в цвету в конце мая

Альтернативой выкапыванию всех растений является оставить часть их в земле в виде небольшого комка.Как показано на картинке выше, они будут цвести в мае и давать эффектные желтые цветы.

СЛЕДУЮЩАЯ СТРАНИЦА — ВРЕДИТЕЛИ И ЗАБОЛЕВАНИЯ БРЮССЕЛЬСКИХ РОСТОВ

Эксперт по брюссельской капусте считает, что кипячение портит их вкус

Вы все делаете неправильно! Эксперт по брюссельской капусте говорит, что их кипячение РАЗРУШАЕТ их вкус

  • Зловещую зелень нужно готовить на пару, жарить или в микроволновой печи
  • Мнения босса Ассоциации производителей капусты противоречивы
  • Он даже критиковал поваров, которые режут небольшой крест в основании ростка

Автор Мэтт Хантер Для Mailonline

Опубликовано: | Обновлено:

Варка брюссельской капусты портит имидж овоща, считает эксперт.

Для сохранения вкуса зеленую зелень лучше готовить на пару, жарить с перемешиванием или в микроволновой печи.

Мнения председателя Ассоциации производителей Brassica Мэтью Роусона окажутся неоднозначными в некоторых домашних хозяйствах, использующих традиционную технику кипячения.

Прокрутите вниз, чтобы увидеть видео

Для сохранения вкуса зеленую зелень, которую часто ругают, следует вместо этого готовить на пару, обжаривать или готовить в микроволновой печи.

Он даже критиковал поваров, которые вырезали небольшой крестик в основании ростка, из-за чего овощ становился мокрым и мусор ».

Г-н Роусон сказал The Sunday Telegraph: «Традиционно их варить, но при установке креста в них оказывается слишком много воды.

‘Они становятся мокрыми и мусорными. Люди, которые так поступают, испортили брюссельскую капусту ».

Г-н Роусон, фермер в Йоркшире, добавил: «Сейчас люди узнают, что это очень универсальный овощ. Большие хорошо подходят для жарки ».

Он сказал, что «творческие» типы лидируют в разрыве с осмеянным имиджем ростков.

Ростки теперь используются в новых рецептах, таких как Брюссель с панчеттой и каштанами или салат из фисташек и проростков граната.

Ожидается, что рост популярности скромного ростка продолжится и будет следовать тенденции, заданной аналогичной зеленью, шпинатом и капустой, которые стали «суперпродуктами».

Г-н Роусон сотрудничал со звездой кулинарии YouTube Аароном Крейзом над созданием веб-сайта loveyourgreens.co.uk.

Ростки теперь используются в новых рецептах, например, Брюссель с панчеттой и каштанами или салат из фисташек и проростков граната

Поделитесь или прокомментируйте эту статью:

Брюссельская капуста с беконом и яблоками

Брюссельская капуста с беконом и яблоками — удивительно простой и невероятно вкусный рецепт на День Благодарения. Что не нравится: яблоки и бекон прекрасно сочетаются с брюссельской капустой и голубым сыром, таким как горгонзола.

Когда я думаю об этом блюде из дижонской горчицы и брюссельской капусты, я думаю о луке и яблоках, которые были приготовлены до совершенства на сковороде, полной беконного жира! Но это только часть истории.

Невероятная сливочная консистенция соуса и пикантный вкус дижонской горчицы подчеркивают еще больший аромат.

Сыр Горгонзола здесь имеет очень пикантный вкус и очень красиво приправляет брюссельскую капусту.Если вы не можете найти горгонзолу в супермаркете, лучше всего подойдет рокфор или любой другой французский сыр с плесенью.

Если вы не поклонник голубого сыра, я обнаружил, что сыр Грюйер прекрасно сочетается с брюссельской капустой. Я все время использую романо и пармезан в сливочных соусах, так что это тоже хорошие варианты.

Я приготовил эту брюссельскую капусту с дижонской горчицей в сковороде из нержавеющей стали, а затем переложил ее на сервировочное блюдо. Благодаря этому очень удобно приготовить все на одной сковороде.

Это очень популярный рецепт на День Благодарения в моей семье, но его можно приготовить как ужин в будние дни — это довольно быстро и легко.

Бекон и брюссельская капуста — идеальная пара?

Бекон добавляет приятный хруст к кремовой текстуре этого блюда, и разве нет ничего лучше с беконом?

Мы готовим этот рецепт брюссельской капусты каждый год в течение последних 5 лет, и он всегда вызывал положительные отзывы членов нашей семьи. Нам он так нравится, что мы делаем его пару раз в год между праздниками только потому, что он такой вкусный.

Что лучше всего подходит к брюссельской капусте?

Клюквенный соус Grand Marnier
Брюссельская капуста и бекон гратен с сыром Грюйер
Чеддер, тимьян и пивной картофель Au Gratin

Более вкусные рецепты брюссельской капусты:

Жареная брюссельская капуста с мускатной тыквой и салатом из мускатной кашицы

Пикантная брюссельская капуста Салат из капусты с хреном
Брюссельская капуста и гратен с беконом

Распечатать рецепт

Сливочная брюссельская капуста с беконом, яблоками и сыром горгонзола

Брюссельская капуста и бекон — идеальное сочетание в этом сливочном блюде на День Благодарения!

Время приготовления10 минут

Время приготовления25 минут

Общее время35 минут

Курс: Гарнир

Кухня: Американская

Ключевое слово: брюссельская капуста с беконом, гарнир ко Дню благодарения

Порций: 4 порции 9000 порций Автор 9000

Ингредиенты

Брюссельская капуста Приготовление:
  • 6 полосок бекона, нарезанного на кусочки 1/2 дюйма) (
  • 1 средний лук (с соломкой)
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 большое яблоко Гренни Смит (очищенное и нарезанное) )
  • 2 фунта брюссельской капусты (промытой и разрезанной пополам)
  • 2 стакана воды для кипячения брюссельской капусты
  • 1 чайная ложка соли
Сливочный соус:
  • 2/3 стакана жирных сливок
  • 2 столовые ложки цельнозерновой дижонской горчицы
  • 4 унции измельченного сыра горгонзола
  • Щепотка молотого мускатного ореха

Инструкции

  • БЕКОН Запустите бекон в холодной сковороде (разложите полоски на сковороде, прежде чем включать огонь).Обжарьте бекон на среднем или сильном огне до хрустящей корочки.

  • Брюссельская капуста Пока бекон готовится, отрежьте у брюссельской капусты конец стебля и разрежьте каждую пополам сверху вниз. В большой кастрюле нагрейте воду, поместите в воду брюссельскую капусту, доведите до кипения и варите 5 минут. Снимите их со сковороды и процедите.

  • Снимите бекон со сковороды с помощью шумовки и нарежьте его на кусочки размером 1/2 дюйма. Выложите жир на сковороде и убавьте огонь до минимума.

  • ЛУК и ЯБЛОКИ Добавьте лук к беконному жиру и готовьте его, пока он не станет полупрозрачным, примерно 4 минуты. Добавьте соль и яблоки и продолжайте готовить еще минуту.

  • ЗАВЕРШЕНИЕ СБОРКИ Добавьте приготовленную брюссельскую капусту, жирные сливки и горчицу и готовьте 5 минут, пока она не прогреется. Добавьте бекон, сыр горгонзола и мускатный орех. Подавать немедленно.

Пищевая ценность

Сливочная брюссельская капуста с беконом, яблоками и сыром горгонзола

Количество на порцию

Калорий 511 калорий, содержащих жир 333

% % % % дневной нормы *

0 57

Насыщенные жиры 18 г 113%

Холестерин 97 мг 32%

Натрий 1935 мг 84%

Калий 335 мг 4 Калий 1149 мг 4

Клетчатка 10 г 42%

Сахар 11 г 12%

Белок 19 г 38%

Витамин A 2535IU 51%

Витамин2 мг 239%

Кальций 284 мг 28%

Железо 3,6 мг 20%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Следуйте за мной в PINTEREST и FACEBOOK, чтобы получить больше идей рецептов!

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Поделиться — это забота!

Брюссельская капуста: выбор, хранение и приготовление

См. Также: Когда появилась брюссельская капуста ?; Общая информация и факты; Советы по приготовлению пищи; Рецепты

Брюссельская капуста была названа в честь столицы Бельгии, где, как считается, она впервые была выращена.Они также являются одними из немногих овощей, выращенных в Северной Европе. Впервые они были завезены во Францию ​​и Англию в девятнадцатом веке, где до сих пор остаются популярной едой. Французские поселенцы, поселившиеся в Луизиане, познакомили их с Америкой.

Брюссельская капуста похожа на миниатюрные кочаны. По вкусу они похожи на капусту, но немного мягче по вкусу и плотнее по текстуре. Брюссельская капуста и капуста относятся к семейству крестоцветных овощей.Эти овощи содержат значительное количество антиоксидантов, витамина С и бета-каротина (витамин А), а также соединений азота, называемых индолами, которые могут снизить риск некоторых видов рака.

Брюссельская капуста — хороший источник растительного белка, потому что 31% калорий приходится на белок. Однако помните, что это неполный источник белка, и его следует дополнять цельнозерновыми продуктами в течение дня.

Большинство брюссельской капусты выращивают в Калифорнии.Они доступны круглый год, но их пик вегетации приходится на осень-раннюю весну.

Как выбрать
Выбирайте плотные, компактные ростки ярко-зеленого цвета. Свежую брюссельскую капусту следует выставлять охлажденной. Если их держать при комнатной температуре, их листья быстро пожелтеют. Желтые или увядшие листья — признаки возраста или неправильного обращения. Старые ростки также имеют сильный капустный запах. Лучше всего выбирать проростки по отдельности, а не в контейнерах на пол-литра или литр.Выбирайте маленькие, крепкие, компактные ростки с безупречными листьями. Выбирайте ростки одинаковых размеров. Это позволит им готовиться более равномерно. Избегайте пухлых или мягких ростков.

Хранение
Не мойте и не обрезайте проростки перед хранением, желтые или увядшие внешние листья можно удалить. Если вы приобрели проростки, которые были упакованы в контейнер, покрытый целлофаном, снимите упаковку, осмотрите их, удалите все в плохом состоянии, верните их в контейнер, снова накройте целлофаном и поставьте в холодильник.Если ростки не свежие, верните их в магазин. Положите рассыпчатые ростки в перфорированный полиэтиленовый пакет. Свежие ростки хранятся 3–5 дней.

Подготовка
Удалите все желтые или увядшие внешние листья. Обрезать концы стебля. Старайтесь не обрезать стебли заподлицо с дном, иначе внешние листья упадут во время приготовления. Небольшим острым ножом вырежьте в основании неглубокий крестик. Это позволит теплу проникнуть в твердую сердцевину, и она приготовится так же быстро, как и листья.

Кипятить
Используйте один стакан воды на каждую чашку брюссельской капусты.Доведите воду до кипения в большой кастрюле, всыпьте ростки и быстро верните воду в кипение. Готовьте ростки до мягкости, затем слейте ростки

Микроволновая печь
Положите 1/2 фунта ростков в блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи; добавить 1/4 стакана воды, накрыть крышкой и варить. Варить ростки среднего размера 4 минуты, большие 8 минут.

Приготовление на пару
Ростки можно быстро приготовить в небольшом количестве воды. Это минимизирует запахи, возникающие при слишком длительной варке брюссельской капусты, а также минимизирует потери питательных веществ.Их можно готовить двумя способами. Ростки можно добавить в 2,5 см уже закипевшей воды или поместить в закрытый пароварку для овощей. После приготовления на пару в течение 1-2 минут откройте кастрюлю на 10–15 секунд, чтобы рассеять соединения серы с сильным привкусом. Закройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить ростки 5–10 минут в кипящей воде или 6–12 минут на пароварке. Периодически проверяйте их, протыкая вилкой, чтобы проверить готовность. Готовьте их, пока они не станут мягкими.

Сырые
Брюссельская капуста может быть слишком вкусной и слишком жевательной для употребления в сыром виде, особенно если она хранилась некоторое время.Немного приготовьте их на пару или бланшируйте в кипящей воде, затем быстро слейте воду, обмакните в ледяную воду, чтобы они не приготовились.

Брюссельская капуста Gratin Рецепт | Leite’s Culinaria

Для этого великолепного гарнира на День Благодарения брюссельская капуста приправлена ​​сырным соусом, который при запекании становится коричневым. Они понравятся даже детям.

Это блюдо понравится даже самым стойким ненавистникам брюссельской капусты — она ​​покрыта сырным соусом! Ореховый маслянистый сыр Грюйер станет для них идеальным компаньоном, а это блюдо — отличным дополнением к курице, свинине или жареному мясу.Если он у вас есть, добавьте в молоко щепотку тертого мускатного ореха, чтобы добавить немного теплых специй и насыщенности соусу. Первоначально опубликовано 14 ноября 2011 г. Клэр Робинсон

LC Когда липкого недостаточно, Note

Мы не можем жаловаться на заманчиво липкую запеканку, которая не только заставляет всех есть брюссельскую капусту, но и состоит всего из пяти или около того ингредиентов. Однако иногда нам хочется чего-то большего, чем просто липкого, а также чего-то немного хрустящего, хрустящего или рассыпчатого.Именно тогда мы начинаем играть с этим блюдом немного расслабленно, по крайней мере, в нашем воображении. Например, посыпать маслянистыми панировочными сухарями или покрошить бекон поверх этого сырного мяса. Мы не думаем, что он от этого пострадает. Нет, совсем нет.

Five Ingredient Fix

  • Краткий обзор
  • (1)
  • 25 млн
  • 40 млн
  • На 6-8 порций

Состав USMetric


Проезд

Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).

Наполните большую миску наполовину ледяной водой. Приготовьте на пару или отварите брюссельскую капусту до ярко-зеленого цвета, которая начнет размягчаться, но не станет кашицеобразной, 3-5 минут, в зависимости от размера. Чтобы остановить приготовление, бросьте ростки в ледяную воду, затем слейте воду и промокните насухо. (Вы можете отложить ростки на несколько часов, прежде чем продолжить рецепт.)

Растопите масло и муку в кастрюле на среднем огне.Готовьте, помешивая, примерно 1 минуту, пока не станет однородной и пузырящейся. Постоянно взбивая, медленно вмешайте молоко. Продолжайте варить, часто взбивая, до густоты и кремовой консистенции, 2–3 минуты. Добавьте 3/4 стакана сыра и перемешайте, пока он не расплавится и не станет однородным. Снимите сковороду с огня и хорошо приправьте соус солью и сильно перцем.

Разрежьте ростки пополам или, если они большие, разделите их на четвертинки. Выложите ростки ровным слоем в форму для запекания объемом 2 литра, равномерно полейте сверху соусом и посыпьте оставшимся сыром.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *