Site Loader

Содержание

Когда солить капусту в декабре 2020 года по лунному календарю? В какой таре солить и какую соль выбрать

Мы квасим капусту только согласно лунному календарю, и она выходит у нас на удивление вкусной

Солить капусту по лунному календарю 2020 года – практичное и грамотное решение. Первостепенно это помогает не допустить того, что весь продукт будет испорчен. Потому лучше не игнорировать соответствующие рекомендации и советы. Это гарантирует получение вкусной, хрустящей капусты. О том, когда солить капусту по лунному календарю в 2020 году знают немногие, ведь даты ежегодно новые.

Основные правила квашения

Какие правила придется соблюдать во время приготовления капусты? Их несколько, и все они обязательны к применению:

Сорта капусты лучше брать поздние.
Кочаны должны быть плотными.
Кочерыжки обязательно следует вырезать.
Шинкуют овощ на очень тонкие полосочки.
Квасят его только на растущей Луне.
Чтобы капуста была хрустящей, к ней добавляют листья хрена.
Если вы не любите столовый уксус, можно заменить его на яблочный или аспирин, либо сок лимона.

Что касается количества необходимой соли, все очень просто — уплотните нарезанный овощ в банке и по всей площади его нанесите соль, этого будет достаточно.

Не применяйте йодированную соль, иначе капуста будет невкусной.

Указанные правила помогут грамотно заготовить овощ на зиму.

Когда солить капусту в 2020 году

Некоторые хозяйки удивляются, почему у них не получается вкусное блюдо. Все просто — они солят капусту в неправильное время. А при правильной засолке овощ не только будет вкусным, но и будет долго храниться — до 7 месяцев.

Самый неблагоприятный период для квашения — полнолуние.

Если провести работы с капустой в это время, она получится невкусной, мягкой, быстро испортится. В полнолуние не стоит консервировать и другие продукты, за исключением свеклы. Не стоит квасить что-либо и тогда, когда Луна находится в Раке, Рыбах и Деве.

Засолка и закваска: отличия процесса

Закуска из капусты хороша в любом варианте, но соленая и квашеная отличаются. У них разные процессы приготовления. Каждый сам решает, что для него лучше, но надо знать разницу. В соленом блюде используется больше соли, а процесс приготовления короче, составляет примерно от 5 до 7 дней. Хранится засоленная капуста дольше, чем квашеная. Большое количество соли не дает развиваться молочной кислоте, начаться процессу брожения.

Когда квасить капусту в декабре 2020 года по лунному календарю

Для заквашивания овоща надо потратить от 12 до 15 дней, потому что используется мало соли. По этой причине такое блюдо более полезно для здоровья. Его можно есть при заболеваниях сердца, почек, но есть ограничения.

Противопоказания для квашеной капусты:

желчнокаменная болезнь;
болезни поджелудочной железы;
гепатит;
повышенная кислотность желудочного сока;
язвенная болезнь;

высокое артериальное давление.

При таких отличиях в приготовлении иногда можно не отличить на вкус разновидности этих блюд.

Квасить капусту по лунному календарю

Оптимальный вариант — заготавливать овощи на убывающей Луне, лучше на 3 или 6 день после новолуния. Отлично будет, если вы заквасите капусту и на растущую луну в Овне, Стрельце, Козероге, Тельце или Льве. Так заготовка получится хрустящей и будет долго храниться. Важно! Доставать овощ на стол следует также в указанных знаках!

Есть мнение, что сбор капусты стоит производить только спустя 10 суток после первого заморозка. В основном это происходит в октябре или в ноябре. Обусловлено данное замечание тем, что в указанные периоды кислота превращается в сахар, поэтому капуста получается очень вкусной.

Еще один момент, если вы будете квасить овощ в кадках, не открывайте их часто, иначе заготовки пересохнут. Если говорить о днях недели, лучшими днями для совершения работы являются: четверг, вторник и понедельник.

Вкусный рецепт квашеной капусты

Прежде чем приступить к заготовке овоща, необходимо привести в порядок ту емкость, в которой, собственно и будет он храниться. Для начала бочку, если вы выбрали ее, нужно хорошенько помыть, используя щетку и хозяйственно мыло, затем на несколько суток залить чистой водой. Нужно учесть, что сразу вымыть всю гадость не получится, она буде оседать в воде, поэтому грязную воду необходимо обязательно менять.

После того, как предварительные манипуляции будут выполнены, можно приступать к приготовлению «отвара» — воды с добавлением душистых трав — для того, чтобы потом залить ее в бочку. Накрывать емкость рекомендуется холщовой тканью, а для приготовления капусты оставляют ее на 12 часов.

Итак, рассмотрим сам рецепт квашения овоща. Чтобы все получилось идеально, вам следует:

Взять специальный тесак для шинковки капусты и порубить ее.
Переложить в чистую емкость, например, в таз и добавить щедрую горсть соли (подойдет крупная поваренная) и столько же сахарного песка.
Теперь можно заняться добавками. Положите то, что любите: морковь, лучок, ягоды клюквы или ароматную зелень.
Затем нужно все тщательно перетереть голыми руками, помять, чуть выжимая сок.


Если нет желания получить капусту оранжевого цвета, морковь следует порезать вручную.
Всю полученную смесь остается отправить в бочку и слегка утрамбовать.

Для того чтобы капуста «дышала», т.е. чтобы воздух не скапливался, и она сквашивалась, нужно проделать несколько отверстий в заготовке во всю длину бочки. Готовность проверяется опытным путем.

Лунный календарь квашения капусты в 2020 году: благоприятные и неблагоприятные дни

Согласно лунному календарю, выполнять заготовки из капусты следует в определенные дни.

Только так она получится хрустящей, с ярко выраженным приятным ароматом. Рассмотрим, какие периоды являются наиболее благоприятными и неблагоприятными для проведения работ.

Мы квасим капусту только согласно лунному календарю, и она выходит у нас на удивление вкусной! У вас это тоже получится.

Полезные микроэлементы

Во-первых, этот деликатес является отменным источником витамина С, считающегося бесценным ингредиентом, помогающим поддерживать иммунитет в зимнюю пору. Также в квашениях присутствуют витамины К и несколько таких, которые принадлежат к группе В. Среди них В1 — В3, В6, В12. Эти элементы обладают ранозаживляющими, общеукрепляющими и другими невероятно важными для нервной системы свойствами. Также в таком продукте содержатся следующие минеральные вещества: железо, бор, калий, кремний, медь и прочие.

Так когда солить?

Многие хозяйки и хозяева задаются непростым вопросом: «Когда солить На этот счет существует неколько точек зрения. Сторонники первой утверждают, что это можно делать на протяжении всей зимы. Но будет лучше, конечно, если заняться столь важным мероприятием после первых ночныхе заморозков, т. е. поздней осенью. Таким образом, прихваченная морозом поздняя капустка утратит свойственную ей горечь. Хранить потом такое блюдо гораздо проще.

Вторая версия насчет того, когда солить капусту, гласит, что заниматься подобными заготовками следует согласно лунному календарю. На пятый-шестой день после новолуния квашеный овощ получается самым вкусным и хрустящим. Таким же он будет, если приготовить его в период Новолуние и спровоцируют перекисание и размягчение белокочанной.

Но есть еще один небольшой секрет по поводу того, когда лучше солить капусту. Готовить столь любимую многими закуску лучше всего в так называемые недели (среда и пятница), с начала октября и обязательно в период растущей луны. В эту пору небесное тело способствует размножению, жизни и росту бактерий, необходимых для закваски. Убывающая луна угнетает такие процессы. Мужчинам же рекомендуется квасить продукт в любой из «мужских» дней.

Обратите внимание! Если девушка задумала заняться соленьем в период критических дней, вкусной капусточки можно не ждать. Во всяком случае, так считали еще наши бабушки, а к народной мудрости все-таки стоит прислушаться. Поэтому лучше отказаться от этой затеи и чуть-чуть обождать.

Частые ошибки

Хоть рецептура засола капусты кажется легкой, вкусный и хрустящий продукт получается не у каждого. Иногда заготовка может испортиться прямо в кастрюле, и на выходе получается неприятная осклизлая каша. Вот распространенные ошибки:

Первостепенно, для посола подойдет не любой вилок. Необходимо брать капусту поздних сортов, она идеальна для засолки, будет хрустеть.

Надо обращать внимание на сами капустные листки. Когда они перезрели или вялые, приготовить из них хрустящую закуску не получится.

Обязательно соблюдать пропорции соли. Обычно на 1 кг нужна ложка соли.

На заметку! Морковка — необходимый компонент при квашении. Однако нельзя закладывать ее много – это провоцирует брожение продукта, вкус пострадает.

В среднем 1 кг надо 30 г натертой морковки. Через три дня квашенную капусту ставят в холодильник, иначе она испортится. Пока продукт готовится, необходимо несколько раз в день прокалывать ее до дна палкой – это обеспечит отток углекислого газа из тары. Если это не делать, то углекислый газ накопится внутри и это негативно влияет на вкус закуски. Хрустеть она не будет. Эти рекомендации необходимо соблюдать при засолке капустных кочанов, чтобы зимой наслаждаться продуктом.

Лунный календарь на 2020 год обеспечивает благоприятные условия для получения соленья необходимой консистенции. Необходимо понимать это и не игнорировать рекомендации экспертов.

Посуда, соль, капуста

Когда солить капусту на зиму — мы разобрались. Теперь предстоит выяснить, какими именно должны быть овощи, посуда и соль, чтобы готовое блюдо получилось вкусным, хрустящим и полезным.

Итак, выбираем капусту. Предпочтительно выбирать вилки среднепоздних или поздних сортов. У гурманов популярностью пользуется «Слава». Поздние плоды легко распознать благодаря их плотным и тугим кочанам. Они как будто чем-то набиты. Никогда не приобретайте для засолки овощи ранних сортов. Такие кочаны рыхлые и имеют зеленый оттенок. Квашеный деликатес получится такого же, не совсем приятного и не способствующего аппетиту цвета.

Самой универсальной тарой для квашения считаются кадки и бочки из дерева. Когда нужно солить капусту, лучше всего отдать предпочтение именно таким емкостям. Кстати, в всегда готовили зимнюю закуску наши бабушки, прабабушки и прапрабабушки. Если вам удалось раздобыть подобный раритет, то вам несказанно повезло. Если нет, то подойдет и эмалированное ведро или банка. Единственное, что необходимо сделать, — это проверить утварь на наличие сколов. Пластиковые пищевые лотки также могут пригодиться. Единственное, чего стоит избегать, — это тары из алюминия. В таких черепках капуста приобретет металлический привкус и серый оттенок.

Выбирая приправу для засолки кочанов, обратите внимание на каменную крупную соль. Она наилучшая среди остальных видов. в этом случае не годится. Хоть она и является полезной, но капусту сделает мягкой.

Из-за чего капуста при засолке покрывается слизью

Капуста может получиться «сопливой» если:

использовать непредназначенную для соления капусту;
капуста бродит при температуре выше +20°C;
невымытая тара, где квасится капуста;
использование тары из неподходящего материала, например, из пластика;
заготовка проводилась в период полнолуния или убывающей Луны;

при засолке были использованы неподходящие специи и неправильная соль.

Приготовление капусты в виде засолки является лучшим способом для сохранения всех витаминов. Но бывают случаи, когда она получается слизистой и малоаппетитной. На что могут повлиять:

неправильно выбранная капуста: если она имеет зеленые листья, то квашеная капуста будет горчить. Предпочтение стоит отдавать более сладким поздним сортам;
добавление сахара;
соль мелкого помола, так как для закваски лучше выбирать крупную.

Самым главным фактором, влияющим на образование «сопливой» капусты, является несоблюдение технологий приготовления. Если при закладке овоща в емкость там остается много воздуха, то это может вызвать рост количества бактерий, из-за чего блюдо начинает неприятно пахнуть и появляется слизь.
Чего бы еще добавить?

Каждая хозяйка пользуется своим проверенным рецептом для квашения капусты. И добавляет она собственные, полюбившиеся ингредиенты. Но мы все-таки расскажем, что можно добавлять в закуску. Когда солить капусту, более или менее разобрались. Теперь попробуем уточнить, какие составляющие подходят для приготовления оригинального яства. Естественно, это сами кочаны, ну и, конечно, соль. Но еще понадобится морковь. Так, на десять килограмм капусты потребуется 300 грамм моркови и 200 грамм соли. Такие пропорции уже проверены и перепроверены несколько тысяч раз. И если вы начинающая хозяйка, собравшаяся впервые заквасить капустку, то вот этот расчет и следует взять за основу.

Но это основные составляющие. Кроме них в соленье можно положить яблоки — целые или порезанные на большие куски. Антоновка — идеальный для этого вариант. Вкусной получится капуста, заквашенная вместе с крепкими сливами, сладким перцем, брусникой, корневым сельдереем или клюквой. А чтобы яство получилось ароматным, приправьте его семенами тмина или укропа.

Рецепт засола

У любой хозяйки есть секреты. Начинающим же нужно рассмотреть распространенные рекомендации, как правильно посолить кочаны и что необходимо добавлять. В симбиозе с соблюдением лунного календаря можно получить вкуснейший продукт. По традиционному рецепту на 5-7 кг овоща надо:

4-5 ст. л. соли;
15 лавровых листов;
черный перец.

Также иногда добавляют:

тмин;

можжевельник;
фенхель;
кориандр;
репа;
морковь;
яблоко;
перцы;
имбирь;
чеснок;
свекла;
виноград;
тыква;
брусника;
клюква;
репа;
редис.

Приготовление:

Капусту шинкуют.
Добавляют соль, лавровый лист, перец и другие выбранные индивидуально компоненты.
Хорошо перемешивают в таре для приготовления.
Сверху накрывают чистой марлей. Ставят гнет.

При подборе добавки учитывают сочетание вкусов – правильно заготовить небольшую порцию капустных кочанов с добавкой и попробовать ее до основного засола.

Способ приготовления

Вот и наступил тот момент, когда можно солить капусту: дата как раз подходящая, вся кухонная утварь на месте, продукты также имеются. Значит, все готово, чтобы приступить непосредственно к процессу приготовления. Берем капусту и нарезаем ее ножом или шинкуем на большой специальной терке. Если сделать все требуется максимально быстро, то второе приспособление подойдет лучше всего. Если же значение имеет эстетика, а не скорость, тогда берите нож. Разрезаем кочаны на две части, а затем шинкуем против листьев от центра. Теперь складываем измельченный продукт в подготовленный большой тазик.

Натираем или нарезаем морковь и другие составляющие: яблоки, ягоды и прочее. Все перемешиваем и солим. А теперь самое приятное во всем процессе приготовления — необходимо засучить рукава и помять капустку так, будто тесто месите. После этого наложите на будущую закуску № 1 гнет и дождитесь, пока она прокиснет.

Что можно сделать с квашенной капустой, покрытой слизью

В народе бытует суеверие, что закваску капусты лучше всего доверять мужчине в период полнолуния, чтобы избежать «сопливости». При этом отмечается, что научного доказательства этому утверждению не существует.

Избавляться сразу от «сопливой» капусты не стоит, ее можно использовать для приготовления таких блюд, как щи или капустник. При использовании ее нужно промыть под проточной водой, чтобы убрать слизь. Но самостоятельно использовать не стоит.

Квашеная капуста как лекарство

О полезных и лечебных свойствах этого продукта написано множество статей. Такой салат играет роль своеобразного «санитара кишечно-желудочного тракта», ведь уксусная и молочная кислоты, которые присутствуют в нем, подавляют рост гнилостных бактерий. А люди, которые страдают от избыточного веса, просто обязаны внести в свой рацион этот низкокалорийный деликатес, помогающий сжигать жиры. В нем есть много клетчатки. Она связывает углеводы, что способствует их быстрому выведению из организма.

Разобравшись с тем, когда солить капусту, хотелось бы узнать, какими еще полезными свойствами она обладает. Квашеный белокочанный овощ способствует лучшему пищеварению, регулирует кислотно-щелочной баланс, приводит в норму уровень холестерина и сахара в крови.

Полезные свойства квашеной капусты

Многочисленные исследования показали, что квашеная капуста на 90% полезнее свежей. Продукт, прошедший процесс естественного брожения, обогащается веществами и микроэлементами, которых не найдешь в овоще с грядки.

Зимняя заготовка богата витаминами А, В, С, К и U. Целый комплекс витаминов красоты и молодости при ежедневном употреблении в пищу стимулирует регенерацию клеток и процессы выведения вредных токсинов из организма человека.

В процессе заквашивания кочанов выделяется молочная кислота, благотворно влияющая на работу желудка и кишечника. Блюдо способно побороть кишечную палочку и другие сбои в работе организма человека. Также квашеная капуста рекомендуется девушкам и женщинам при похудении или больших стрессах на работе.

Полезны блюда из квашеной белокочанной и сильному полу. Кроме выведения токсинов и снижения холестерина, эта составляющая рациона благотворно влияет на потенцию и половое влечение.
Приятного аппетита!

Как и когда правильно солить капусту — читатель уже знает. Хотелось бы еще упомянуть, что это блюдо пользуется неимоверной популярностью в Украине, Германии и Франции. Поэтому, наверное, неправильно было бы утверждать, что это исконно русское кушанье. Да и не имеет особого значения, откуда оно родом. Главное, что оно неимоверно вкусное и полезное. Поэтому ешьте на здоровье и получайте витамины, особенно сейчас, когда на улице зима, и организм так нуждается в недостающих микроэлементах.

Квашеная капуста — вкусная и витаминная заготовка, которую легко приготовить, но так же и просто испортить. Чтобы засолка всякий раз удавалась на славу, узнайте, когда солить капусту по лунному календарю в 2020 году, выясните благоприятные фазы для процесса. Спутник Земли оказывает влияние на процессы брожения, используемые для закваски овоща. Учтите эту особенность, решив заняться приготовлением хрустящей и ароматной заготовки в год Собаки.

Вкусная и хрустящая квашеная капуста получается не у каждой хозяйки. Для блюда понадобятся качественные компоненты, проверенный рецепт и подходящий день. Технология приготовления квашеного угощения не вызовет сложностей. Овощ мелко рубится сечкой (шинковать мелко), добавляется тертая морковка, соль, сахар, специи по желанию. Ингредиенты перемешиваются, смесь утрамбовывают в стеклянные емкости. Процесс брожения происходит 1−3 суток при комнатной температуре, готовое угощение отправляют храниться на полку холодильника.

Помимо традиционного способа закваски с морковью, существуют способы приготовить соленое угощение с добавлением разнообразных растительных продуктов. С дополнениями заготовка приобретет особенный вкус, но не потеряет полезных свойств. Из добавок используют:

яблоки;
тмин;
свеклу;
бруснику;
чернослив;
айву;
виноград;

базилик;
тыкву;
болгарский перец.

Чтобы капустная заготовка гарантированно вышла хрустящей, используют особые компоненты, с дубильными веществами в составе. Это может быть кора дуба или корень хрена. Дубовую кору можно приобрести в аптеке. Хватит чайной ложки одного из двух компонентов на килограмм капусты, чтобы угощение приобрело хрусткость. Компоненты придадут пикантность закуске, гармонично сочетаясь с основным ингредиентом.
Какую капусту лучше солить

К выбору основного компонента для квашения подходите основательно, вкус блюда зависит не только от удачного дня по лунному календарю, но и от его составляющих. Для засолки подойдут только основательно вызревшие, осветленные кочаны. Если капуста не дозрела, ее листья будут темно-зеленого цвета. Солить такой продукт не рекомендуется, так как появится горчинка, а сочности будет недостаточно. Кочаны используйте тугие, не лопнувшие, не порченные. Сорт капусты выбирайте поздний, например:

Белорусская;
Добровольская;

Сава;
Подарок;
Менза;
Харьковская.

Не все зимние сорта годятся для засолки. Из Амагера и Кромона не получится вкусной заготовки, даже при соблюдении правил соления. Голландские и китайские сорта тоже не подходят для квашения. Для приготовления заготовки лучше использовать кочаны, выращенные на собственной грядке. Так гарантируется их качество и безопасность. При покупке продукта помимо внешнего вида, обратите внимание на его вкус. Если капустный лист горчит, не покупайте кочан, иначе все старания пройдут зря.

Какой солью

Значимый компонент, который следует тщательно выбирать для рецепта, — соль. Чтобы солить продукт нельзя использовать йодированную соль. Йод замедляет молочно-кислое брожение, которое должно проходить активно для качественного результата. Микроэлемент спровоцирует потемнение и мягкость готового продукта. Выбирайте каменную соль среднего, крупного помола.

В чем лучше солить

На вкусовые качества готовой соленой капусты влияние оказывают не только сутки лунного календаря и выбранные продукты, но и тара, используемая для засолки. Традиционно используют бочки и кадки из дерева, но подойдет трехлитровая стеклянная банка или эмалированная кастрюля, иногда используют пластиковую тару. Запрещается солить капусту, используя алюминиевую посуду. При хранении овощ приобретет вкус металла, потемнеет и станет непригодным для употребления. Тщательно мойте тару для закваски, обработайте кипятком до укладки капустной заготовки.

Влияние луны на заготовку

О том, что естественный спутник Земли влияет на все происходящие на нашей планете процессы, знают уже давно. Не стали исключением и хлопоты по заготовке на зиму. Заквашенная капуста в разные фазы луны имеет неодинаковые показатели как по хранению, так и по процессу брожения.

Предки оставили современным кулинарам наследие и поделились секретами о том, когда же наступает лучшее время для засолки. Проверено, что овощи женского рода, такие как: капуста, свекла, тыква вкусно получаются в среду, пятницу и субботу, а лук, баклажан, томат, огурец или перец должны дождаться мужского дня недели.

Что же касается луны, то на растущую фазу происходит активное выделение соков и брожение, а это вторая и третья фаза ночного светила. В период, когда луна убывает, наступает время активного поглощения ферментов из окружающей среды. Фазы новолуния и полнолуния считаются особенными. С их наступлением кулинарную деятельность в приготовлении вкусных и полезных зимних заготовок приостанавливают.

Когда лучше квасить капусту по лунному календарю

Рецепты приготовления квашеных овощей известны ни один год, сотни лет назад предки заготавливали капустные кочаны таким способом. За долгий период существования рецепта удалось выявить закономерность между фазой луны и вкусом готового продукта. Опытным путем выяснено, на какую луну солить капусту можно, а когда нельзя. Мягкая и кислая заготовка получится, если солить продукт на полнолуние или убывающую луну. Чтобы сделать угощение хрустящим, вкусным, ищите в лунном календаре 5−6 день после завершения новолуния. Это самое благоприятное время, чтобы солить овощ.

Разработана еще одна система расчета, учитывающая не только рост или убывание луны, но и знак зодиака, в котором спутник Земли находится в день засолки. Для приготовления заготовок выбирайте те сутки в году, когда луна растет, а день находит под знаком Овна, Стрельца, Тельца и Козерога. Не рекомендуется квасить любые продукты, когда управление достается Деве, Рыбам, Раку.

В ноябре

Идеальное время засолки осеннего овоща продолжается. Даже кочаны, которые были прихвачены первыми заморозками подойдут для соления. В народе утверждают, что не только лунные фазы влияют на качество готового продукта, но и выбранный день недели. Чтобы заготовка долго хранилась и получилась на славу, занимайтесь приготовлением по средам, пятницам или субботам. В ноябре луна растет в период с 8 по 21 число. Совмещайте оба наблюдения, чтобы получить гарантированно вкусный результат.

В декабре

Процессы брожения в декабре максимально активны с 8 по 20 декабря. Используйте время, чтобы приготовить капусту и квашеные заготовки из других фруктов и овощей, начиная с яблок и заканчивая баклажанами. По наблюдениям хозяек, самая вкусная закуска получится в середине цикла растущей луны. Эта дата по лунному календарю приходится на 14 декабря. Проверьте наблюдение на собственном опыте.

В древние времена предки не начинали соливать капусту до окончания святого праздника Покрова. Неделя до него называется «сопливой», но так как праздник в текущем году уже прошел, капуста должна получаться сочной и хрустящей.

При выборе подходящего времени для заготовки данного блюда нужно учесть несколько пожеланий, указанных в лунном календаре. Ноябрь является самым идеальным месяцем для соления овоща, но стоит отметить, что неподходящим для этого в ноябре 2020 года являются период с 12 по 27 число.

КОГДА СОЛИТЬ КАПУСТУ В Ноябре 2020 ПРАВИЛЬНО
В начале активного сезона засолки и квашения капусты решила обсудить один очень актуальный вопрос. Он вызывает жаркие споры среди опытных хозяек. Поэтому сегодня обсудим, когда солить капусту в октябре 2020.

Именно октябрь первый месяц, когда я обычно начинаю её засаливать. Без этой витаминной вкуснятины не обойтись осенью и зимой. Хрустящая, ароматная, политая душистым маслом! Как же это вкусно, пальчики оближешь!

Вы, наверное, замечали, что у вас один раз засолка удается на все сто процентов. Она хрустит, отлично хранится, рассол не тянется. А в следующий раз она вас разочаровывает, хотя приготовлена по одному и тому же рецепту. Получается мягкой, не хрустит, а рассол тянется. Почему так происходит? В чём причина, и что надо делать, чтобы засолка всегда удавалась? Обратимся к старым бабушкиным методам. И попробуем объяснить их на современный лад.
Самый лучший месяц, подходящий для приготовления популярного блюда, является октябрь. Какие дни самые подходящие, чтобы засолка удалась и была хрустящая? Для этого нам потребуется лунный календарь. Его сейчас без проблем можно купить в любом киоске или книжном магазине. В крайнем случае, всегда выручит интернет.
Наши бабушки не пользовались лунными календарями. Но засолка у них всегда была удачной. В чем секрет? Просто они знали, что солить в бочках капусту или огурцы на зиму можно на растущую Луну. У нас есть возможность использовать лунный календарь, поэтому давайте выпишем все благоприятные октябрьские дни 2020 года по лунному календарю.

Благоприятные дни в октябре

1, 2 и 3 октября
23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 и 30 октября

Уверенна, что этих дней вам хватит, чтобы вдоволь насолить хрустящей капусточки.

Заготовки на зиму

Существует множество рецептов по заготовке капусты на зиму. У различных народов способы приготовления из белых кочанов вкусных и полезных блюд разнятся, но их польза от этого не уменьшается. Проверено, что соленая и квашеная капуста чаще всего встречается в рационе северных народов.

Кроме классического рецепта с добавлением оранжевой морковки, есть и более экзотические варианты вкусных блюд на зиму. Среди методов засолки замечены особенно интересные:

с тыквой;
с виноградом;
с яблоком.

С травами и тыквой

Капуста — универсальный продукт, который хорошо сочетается с другими дарами огорода. Если кроме белых кочанов, земля преподнесла дачнику большой урожай тыквы, то можно совместить эти 2 растения и в благоприятные дни для засолки капусты приступить к зимней заготовке.

Кроме перечисленных овощей, хозяйке понадобится сладкий перец и яблоки. Из специй в рецепте используют кориандр, лавровый лист и душистый горошек. В качестве добавок понадобятся соль, сахар и масло.

Свежие овощи моются, при необходимости чистятся и нарезаются. На 1 кг белокочанной берут 2 кислых яблока, 300 г тыквы и 1 сладкий перец ярких расцветок с толстыми стенками. Капуста, очищенная от верхних листьев, шинкуется, а перец, тыква и яблоки рубятся полосками. Кислые плоды разделываются в последнюю очередь, чтобы не потемнели.

На следующем этапе смешивают капусту и тыкву. Овощи хорошо мнут, чтобы те пустили сок. После чего, засыпается соль (2 ст. л.), сахар (1 ст. л.) и кориандр (1 ч. л.), и снова заготовка перемешивается руками.

В емкость для квашения, где смесь пройдет все этапы брожения, на дно кладут лавровый лист (2-3 шт. ) и душистый горошек (4-5 горошин). Теперь выкладывают ингредиенты слоями. Первый слой — тыквенно-капустная смесь, второй — яблоки, третий — сладкий перец, и ряды повторяются до окончания ингредиентов. Белокочанная должна быть последним верхним слоем, под которым скроются яблоки и перец.

После плотной утрамбовки наверх кладут тарелку или деревянную дощечку и устанавливают гнет. Традиционно это стеклянная емкость с водой. Заготовка оставляется в теплом помещении на 48-56 часов, после чего можно снимать пробу. В процессе брожения при появлении пузырей ингредиенты прокалываются. Когда же смесь заквасится, ее убирают в холодильник и употребляют по мере возможности.
С виноградом и медом

На растущей луне можно приготовить и хрустящую капусту с виноградом и медом. На двухкилограммовую головку капусты берут килограмм винограда, 200 г моркови и 100 г свежего базилика. Шинкуйте капусту, очищайте и промывайте виноград и морковь.

На следующем этапе в выбранную емкость, традиционно стеклянную или эмалированную, но не алюминиевую, нарезанные ингредиенты выкладываются и перемешиваются. После чего их заливают закипевшим рассолом, состоящим из 1 л воды, 100 г меда и 15 г соли. Содержимое кастрюли накрывается так, чтобы туда свободно поступал воздух, и убирается в теплое место. Блюдо готово к дегустации через 48 часов.

С яблоками и тмином

Рецепты засолки включают вариант приготовления зимнего полезного блюда с яблоками и тмином, называемый «Прилукским». В этом случае на 1 кг капусты необходимы яблоко и луковица, все по 1 штуке. Овощи стандартным образом подготавливаются: моются, очищаются от шелухи, шкурки и семян. Капусту днем шинкуют, яблоки и лук рекомендуют рубить мелко.

В выбранную емкость выкладываются ингредиенты и посыпаются 15 г соли и 0,5 ст. л. тмина. Затем их придавливают для пускания сока. Все перемешивают и заливают рассолом, состоящим из воды и соли. На заготовку кладут гнет и оставляют в теплом месте на срок до 14 дней. Следят за тем, чтобы состав был в рассоле, который при необходимости доливают.
КОГДА СОЛИТЬ КАПУСТУ В НОЯБРЕ 2020 ГОДА ПО ЛУННОМУ КАЛЕНДАРЮ

В ноябре капусту лучше всего солить в конце месяца.

С 19 по 30 ноября самые благоприятные дни для соления.

И октябрь, и ноябрь включают в себя достаточно дней, в которые можно смело квасить капусту.
КАК ВЫБРАТЬ КАПУСТУ ДЛЯ ЗАСОЛКИ

Это очень важный момент, потому что использование летних сортов не дает хороший результат.

Другими словами, покупайте осенние средние и поздние сорта капусты. У владельцев садовых участков есть
возможность посадить нужные сорта на грядку. Покупателям на базаре приходится верить на слово продавцам. Внимательно смотрите, чтобы овощи были не подгнившие. Кочан должен быть плотным на ощупь, и не подмерзшим. Рыхлые экземпляры не подходят для соления.

КАК ПРАВИЛЬНО НАРЕЗАТЬ

Для правильной нарезки используй
те специальные ножи или терки. С их помощью вы тонко нашинкуете капусту, она отлично заквасится, и будет выглядеть аппетитно. Чем тоньше вы её нарежете, тем лучше.

Совет: морковь лучше всего тонко нарезать или натереть на корейской терке. Обычная терка для этой цели не годится, цвет готового продукта может окраситься в красноватый.

КВАШЕНИЕ КАПУСТЫ НА ЗИМУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ — СКОЛЬКО СОЛИ

Этот важный вопрос волнует каждую хозяйку. Почему, спросите вы? Потому что, если соли положить мало, появится такая неприятность, как «тягучесть рассола». Если соль переложить свыше нормы, готовый продукт не захочется есть. Существует правило нормы соли, запоминайте и используйте!

На килограмм уже нарезанной капусты понадобится ровно 20 грамм обычной каменной соли. Соответственно, на 10 кг нарезанной массы потребуется 200 грамм соли. Для точности всегда пользуйтесь кухонными весами.

Совет: всегда используйте обычную каменную соль крупного помола. От йодированной морской соли лучше отказаться сразу.

ВКУСНЫЕ ДОБАВКИ, КОТОРЫЕ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Классический рецепт не предполагает каких — либо добавок. Многие любители для разнообразия вкуса могут добавить следующие добавки.

Яблоки — тонко нарезанные
Клюкву
Тмин

Свеклу
Бруснику
Айву
Чернослив
Красный болгарский перец

Главное, не перестараться, всего должно быть в меру. Я рассказала вам о секретах засолки и приготовления. Вам осталось лишь использовать их на практике и порадовать своих домашних вкуснятиной.
Советы по засолке

Есть рекомендации, которые помогут квасить капусту правильно и получить вкусный продукт в соответствии с личными предпочтениями. Продукт получают посредством молочнокислого брожения б/к сырой капусты без добавки каких-то консервантов. Нашинкованный овощ (соломка 1,2-2 мм) укладывают слоями, солят и обеспечивают гнет в деревянной бочке прессом. Ферментация, закваска идет в естественной внешней среде при температурных значениях до +25 оС.

Правильно подобранная концентрация соли и полноценный гнет – это гарант того, что овощ не размягчится. Необходимо заготавливать только по луне. Засолка капусты – не очень сложный процесс, просто нужно создать оптимальные условия для ее брожения. Не стоит очень долго выдерживать продукт в бочке, так как это может негативно сказаться на готовом продукте.
Какие сорта подходят

Чтобы не получить вместо полезного хрустящего деликатеса раскисшую кашу, необходимо грамотно подобрать сорта капусты для засолки. Не все виды подходят для приготовления этого продукта. Не годятся раннеспелые сорта, имеющие рыхлый вилок и абсолютно непригодные для маринада. Брать нужно среднепоздние и поздние сорта с плотным, крепким вилком.

Отличным решением для готовки будут:

Валентина;
Женева;
Юбилей;
Агрессор;

Московская поздняя;
Харьковская зимняя.

Первые 4 сорта – гибриды, они специально предназначаются для продолжительного хранения. При подборе сырья для засолки и квашения лучше обращать внимание на твердость и упругость вилков. Для соления нужно применять исключительно б/к капусту. В Сибири капусту под засолку выращивать только в теплицах.

Источник: sadda.ru

Когда квасить капусту в 2020 году

Мало какие овощи могут соперничать с капустой с исторической точки зрения. В кулинарии она заняла свое место еще четыре с половиной тысячи лет назад. И с тех пор человечество оттачивает навыки в ее приготовлении. За это время кулинары всего мира сошлись во мнении, что существуют особенно удачные дни для ее заготовки на зиму. Предлагаем узнать, когда квасить капусту в 2020 году!

Существуют даже специальные календари, которые помогут точно определиться с датой. Суеверия или нет, но приготовленная в эти дни капуста всегда получается хрустящей, сочной и вкусной.

2020 год: лучшие даты для квашения капусты

Food фото создан(а) timolina — ru.freepik.com

Для начала стоит отметить, что для квашения подходит не всякая капуста, а поздняя. Самый удачный выбор — это кочаны, собранные после заморозков. Нежная молодая капуста плохо подходит для длительного ферментирования. Так что даты всегда выпадают на октябрь-декабрь.

В каждом году выбираются определенные отрезки времени, которые связаны с фазой луны. Считается, что солить капусту нужно только на растущую луну. В этот период молочные бактерии особенно активны: квашение проходит быстро, и капуста получается хрустящей.

В 2020 году подходят следующие даты:

  • с 29 по 31 октября
  • с 16 по 22 ноября
  • с 8 по 14 декабря
  • с 26 по 29 декабря

По гороскопу особенно подходят даты, когда луна находится в Овне, Тельце и Козероге. К слову, говорят, что именно у этих знаков она получается самой вкусной! Однако, чтобы капуста получилась идеальной, нужно помнить и о других мелочах.

Food фото создан(а) azerbaijan_stockers — ru.freepik.com

  • Соль

    Если капусту недосолить, она получится мягкой и вялой. Если добавить соли слишком много, бактерии погибнут и она не заквасится. Поэтому нужно четко соблюдать пропорцию: 2 % от общего объема капусты.

  • Посуда

    Брать нужно только стеклянную, эмалированную или деревянную посуду. Поскольку в любой металлической во время брожения продукт вступает в реакцию и окисляется.

  • Приготовление
    В процессе квашения образуется пена. Ее нужно убирать, чтобы в капусте не завелись нежелательные бактерии. И, конечно, хранение: держать блюдо на всех этапах нужно в прохладном месте.

    Cooking фото создан(а) timolina — ru.freepik.com

Желаем вам удачной квашеной капусты в этом году! Продукт поистине незаменимый. Он богат витамином С, а потому зимой его употребление в пищу укрепляет иммунитет. А чтобы витамин С сохранялся как можно дольше, подскажем вам один лайфхак. Для этого просто добавьте к продукту болгарский перец.

Когда лучше квасить капусту в 2020 году [+рецепт]

Опытные огородники руководствуются лунным календарем не только при посадке растений, но и при уборке их с грядок. Капусту они солят тоже с учетом «плохих» и «хороших» дней календаря.

 

Самое главное – не делать заготовку в полнолуние. Считается, что капуста получится мягкой и скользкой. В оставшийся период октября текущего года полнолуние придется на 31-е число – не квасьте капусту в эту дату. Остальные дни октября считаются условно допустимыми.

 

Лучшие дни в ноябре 2, 10, 15-24. Совершенно не подходит для засолки капусты 30 ноября – полнолуние.

 

Чтобы квашеная капуста получилась вкусной и хрустящей, нужно правильно выбрать кочаны.

 

Ранние сорта капусты для засолки не годятся, лучше выбирать позднюю осеннюю капусту. Сдавите кочан руками. Если он сплющивается, меняет форму, значит, капусту срезали слишком рано.  Для засолки она не подойдёт: незрелые листья не будут хрустеть и быстро испортятся.

 

Из двух одинаковых по размеру кочанов выбирайте тот, что потяжелее. Чем плотнее листья, тем вкуснее получится закуска.

 

Рецепт квашеной капусты:

 

Нашинкуйте капусту, добавьте морковь, соль и помните руками, чтобы овощи дали сок. (На 1 кг капусты: 100 г морковки, 10–15 г соли.)

 

Утрамбуйте капусту в банки или кастрюлю и оставьте для брожения при комнатной температуре на 2–3 дня. Под дно банки поставьте тазик для вытекающего сока. Не забывайте 1–2 раза в день снимать пену и втыкать в капусту деревянную палочку или нож.

 

Когда на поверхности капусты перестанет образовываться пена, банку нужно убрать в холодильник. Через 2 недели продукт будет готов.

 

Лучшая тара для закваски – стеклянные банки или деревянные бочонки. Не солите капусту в алюминиевых кастрюлях. Молочная кислота разъедает стенки посуды, и в организм попадают вредные вещества.

 

 


 

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

Когда квасить капусту в 2020 году: вычисляем благоприятные дни

Квашеная капуста — незаменимое блюдо на зимнем столе. Ведь где еще взять такое количество витаминов среди холода и снега? Рассказываем, когда квасить капусту в 2020 году, чтобы она была вкусной и хрустящей.

Когда квасить капусту в 2020 году

Конечно, сейчас проблема витаминов зимой решается тем, что свежие овощи всегда есть в супермаркетах. Но качество и цена, конечно же, в холодную пору совсем не соответствуют летним. Так зачем тратить баснословные деньги, если можно заквасить капустку самому еще осенью?

© Depositphotos

Главные правила закваски

  • Для закваски подойдут лучше более твердые, то есть зимние, сорта капусты.
  • Главное — не пересолить капусту. Нужно брать не больше 1 ст. л. соли на 1 кг капусты.
  • Тебе нравится то, что ты читаешь? Поставь нам «Нравится» в Фейсбуке и обязательно поделись статьей с друзьями!

  • Квасить нужно либо в стеклянной, либо в эмалированной посуде.
  • Рассол должен покрывать капусту на 1 см выше, чтобы та не пересохла и не потемнела.
  • Хранить капусту нужно в погребе при температуре +2 градуса.
© Depositphotos

Благоприятные дни для закваски

Многие пользуются разными календарями и ориентируются на благоприятные дни для приготовления заготовок. Если тебе удобно готовить в любые другие дни, то ничего страшного в этом нет. Но если для тебя важно следовать всем канонам, астрологическим и народным верованиям, то сейчас мы пробежимся по самому важному.

Квасить капусту можно с начала сентября до конца ноября. Но не стоит квасить тогда, когда месяц пребывает в таких знаках зодиака: Дева, Рак, Рыбы. Также нельзя квасить во время полнолуния и на убывающий месяц. В это время есть шанс, что капуста не будет хрустящей.

© Depositphotos

Лучше квасить в Овне, Козероге, Тельце и Стрельце. Если ориентируешься на глаз по небу, то следи, чтобы месяц был молодым. Тогда и капуста долго будет молодой на вкус.

Старожилы еще помнят, что нужно выбрать также правильный день недели. Лучше всего выбирать мужские: понедельник, вторник и особенно четверг.

© Depositphotos

Таким образом, для 2020 года у нас получаются следующие благоприятные для закваски дни. Числа в октябре: с 1 по 12 и с 29 по 31. Самые лучше дни: 3, 4, 5, 6, 12, 30, 31. В ноябре можно квасить с 1 по 10 и с 28 по 30. Более благоприятные дни: 9, 10, 28, 29, 30.

© Depositphotos

Теперь ты знаешь, когда квасить капусту в 2020 году. А в какие дни у тебя получается самая вкусная капуста? Если тебе интересно, как именно ее нужно квасить, то заходи вот сюда.

Начало ноября 2020 года – лучший период для засолки капусты

Для россиян процесс засолки капусты на зиму довольно непростая заготовка. Нет, она практически не требует большого вложения временных или денежных ресурсов, сложности начинаются при выборе подходящей заготовки овоща даты.

Даже хозяйски с достаточным опытом рассказывают, что в некоторых случаях капуста получается идеальной по внешнему виду и вкусовым качествам, но иногда пожухлые листья лишают всякого желания попробовать получившееся блюда. При этом каждый раз используется один и тот же рецепт.

Не все знают, что большое влияние на конечный результат оказывают лунные сутки, в которые было приготовлено блюдо. Оказывается, что ночное светило влияет не только на рост растений, но и на качество домашних заготовок. Б

ольшинство астрологов сходятся во мнении, что сильнее всего вкус солений зависит от того, в каком знаке Зодиака находилась Луна в момент засолки овощей. Отмечено, что лучший вкус квашенная капуста приобретает в дни, когда естественный спутник Земли находится в Козероге, Тельце, Близнецах, Раке, Льве и Стрельце.

Лучшее время для заготовки капусты по Лунному календарю

Ноябрь – идеальный период для заготовки на зиму капусты. Ни для кого не секрет, что к этому времени созревают позднеспелые сорта овоща, которые лучше всего подходят для засолки. Позднеспелые сорта капусты отличаются плотными, упругими кочанами, в листьях содержится максимально возможное количество сахара, витаминов и минералов.

Но мало подобрать идеальный для квашения сорт капусты, важно определиться с благоприятным днем. Астрологи назвали конкретные даты, в которые лучше всего будет солить капусту, чтобы она была хрустящей и вкусной.

Согласно распространенному мнению засолкой капусты необходимо заниматься в правильное время, которое непосредственно связано с фазами Луны. В этом случае готовое блюдо лучше всего сохранит полезные вещества и будет наиболее вкусным. Наиболее благоприятными датами в ноябре астрологи посчитали:

  • первые три ноябрьских дня;
  • период с 8 по 11 ноября;
  • 12 ноября станет идеальным днем для засолки;
  • последние числа ноября 29 и 30.

Неблагоприятными моментами для засолки считаются дни, когда ночное светило вступает в фазу полнолуния или идет на убыль. Опытные хозяйки заметили, что в этом случае капуста получается мягкой, не хранится долгое время, сильно страдают и ее вкусовые качества.

В ноябре полнолуние придется на середину месяца – 12 числа. Следовательно, после этого наступит период убывания Луны. Астрологи призывают отказаться от заготовки капусты на зиму с 13 по 25 ноября.

Лучшие сорта капусты для квашения

Заготавливать белокочанную капусту на зиму лучше всего из сортов, которые созревают минимум за 115-120 дней. Делается это не спроста, за это время успевает накопить максимально возможное количество полезных веществ и получить не сравнимый с другими сортами капусты вкус.

Сорта ранней капусты имеют рыхлую структуру, поэтому не подойдут для засолки. Кроме того, для квашения больше подходят именно сорта, а не гибриды капусты. Сорт «Слава» отличается крупными, округлой формы кочанами, достигающими веса в 4 килограмма. Созревает сорт в середине октября.

Еще одним сортом пригодным для засолки считается «Подарок», кочаны которого в некоторых случаях могут достигать и пяти килограмм. Сорта «Белорусская», «Менза» и «Харьковская» не только достигают большим размеров (до 9 кг), но и отлично хранятся на протяжении всей зимы. Это позволяет оттянуть время засолки овоща и квасить в удобный для себя момент. Кроме того «Харьковская» капуста имеет наиболее выраженный вкус.

Когда квасить капусту в 2020 году: советы умелой хозяйки

Процесс заготовки хрустящей и сочной капусты на зиму — дело тонкое. Уверена, что у многих хозяюшек были случаи, когда капуста выходила не совсем удачной: или запах был не очень, или перестояла и стала кислой-прекислой… Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет, когда квасить капусту в 2020 году, чтоб она выходила на ура. Эти советы удивили даже мою бабушку, которая десятки лет квасит капусту на кухне!

Оказывается, многие знающие хозяюшки дату приготовления квашеной капусты выбирают по лунному календарю. Представляешь, на просторах Интернета есть даже лунные календари для закваски капусты!

Когда квасить капусту в 2020 году

Знающие люди утверждают, что если заготавливать этот овощ в определенные дни, то можно добиться отличного вкуса продукта и длительных сроков его хранения. А есть дни, при которых заготовка капусты недопустима: капуста или испортится, или просто не получится вкусной. Такие дни и высчитываются астрологами по лунному или зодиакальному календарю.

Лучше всего солить капусту на растущую луну. Самое благоприятное время — пятый день после новолуния. Тогда она стопроцентно получится вкусной и будет долго храниться.

© Depositphotos

Именно в это время микроорганизмы, отвечающие за процесс ферментации продукта, становятся очень активными: процесс квашения идет весело и бодро.

Не менее важно придерживаться и зодиакального календаря. Если луна в данный момент находится в знаке Овен, Телец, Лев, Стрелец и Козерог, то можно приступать к засолке. Что касается предков, то у них было принято начинать закваску после Воздвиженья, то есть 27 сентября.

© Depositphotos

А вот самым неудачным днем для соления является полнолуние. В этот период капуста размягчается, становится ватной и очень невкусной. Лучше не заниматься засолкой и тогда, когда луна в знаках воды: Рыбы и Рака, а также Девы, иначе все приготовления рискуют покрыться плесенью.

Итак, самые благоприятные дни в октябре: 1, 17–18, 19–23, 28–31.

Самые благоприятные дни в ноябре:16–19, 25–29.

И в декабре: 22–26.

Также делюсь рецептом засолки капусты, который меня никогда не подводил.

Ингредиенты

  • 2,5 кг капусты
  • 4 лавровых листа
  • черный или душистый перец по вкусу
  • 1,5 л воды
  • 50 г поваренной соли
  • 2 ст. л. сахара
© Depositphotos

Приготовление

  1. Вымой капусту и сними с кочанов верхние зеленые и поврежденные листья. Раздели каждый кочан на 4 части.
    Капусту нашинкуй, предварительно отделив кочерыжки. Морковь очисти, вымой и натри на крупной терке.
  2. Смешай капусту с морковью, но не мни. Переложи в чистую банку, немного утрамбовывая. Между слоями положи несколько лавровых листьев и горошин перца.
  3. Для приготовления рассола раствори в теплой кипяченой воде соль и сахар до исчезновения крупинок.
  4. Налей в банки с капустой рассол так, чтоб он полностью покрыл капусту. Прикрой банку крышкой, но не плотно. Поставь ее в миску, потому что во время брожения рассол поднимется и может перелиться через край.
  5. Оставь капусту кваситься на кухне приблизительно на два дня. Обрати внимание: верхний слой капусты должен быть хорошо покрыт рассолом. Время от времени нужно выпускать из капусты образующиеся газы, в противном случае она будет горчить.
  6. Для улучшения вкуса можно добавить семена укропа или свежую клюкву.
© Depositphotos © Depositphotos

Теперь ты знаешь, когда квасить капусту в 2020 году. Обрати внимание, что для засолки и хранения капусту лучше выбирать среднеспелых и позднеспелых сортов. А квашением заниматься на растущую луну. В дни полнолуния и новолуния сбор и засолку капусты лучше не делать.

Как считаешь, стоит ли прислушиваться к лунному календарю в данном деле или нет?

Ферментация продуктов в домашних условиях: пошаговое руководство

Квашеная капуста и кефир зарекомендовали себя как полезные для кишечника продукты среди множества кислых деликатесов. Алана Холлоуэй, основательница подписки Fermented by LAB, делится руководством для начинающих по ферментации продуктов в домашних условиях

Это модное слово, которое заставляет людей скривляться. Однако «ферментированные продукты» присутствуют в повседневном рационе большинства людей в виде йогурта, хлеба, сыра и алкоголя.Недавно он вернулся в моду в виде таких напитков, как чайный гриб и кефир, поскольку растет количество научных доказательств важности здоровья кишечника. Ферментированные продукты богаты пробиотиками, которые, как показывают исследования, оказывают большое влияние на бактерии в нашей кишечной флоре и, следовательно, на нашу пищеварительную и иммунную системы.

Ферментированные продукты богаты пробиотиками, которые могут оказывать сильное влияние на бактерии кишечной флоры, пищеварительной и иммунной систем

Бактерии в кишечнике играют огромную роль в функционировании нашего организма, и когда баланс смещается в сторону чрезмерного роста вредных бактерий, могут возникнуть такие симптомы, как вздутие живота, запор или диарея.В современной жизни плохие бактерии процветают благодаря напряженной, стрессовой и сладкой диете.

«При таких состояниях, как экзема, аутоиммунное заболевание или воспалительные состояния, ферменты уменьшают воспаление и улучшают здоровье в целом», — говорит Алана Холлоуэй из Fermented by LAB, первой коробки для подписки на ферментированные продукты в Великобритании. Она начала брожение в 2011 году, когда научилась управлять своей хронической экземой всего тела, питая кишечник.

Понимая бесчисленные преимущества добавления квашеной капусты и кимчи в свой рацион, она начала вдохновлять других проводить семинары.Вскоре она продолжала развивать коробочный сервис, чтобы сделать свои вкусные закуски доступными большему количеству людей.

В новой ежемесячной коробке находятся банки и напитки, равные суточной дозе питательной пищи, включая квашеную капусту, кефир, рассол и квас, которые меняются в зависимости от сезона.

Коробка подписки от Fermented by LAB

«Плохие бактерии будут всегда. Но так важно поддерживать сбалансированный уровень, потому что кишечные бактерии взаимодействуют с иммунной системой и помогают ей понять, кто друг, а кто враг », — говорит Алана.

Что такое ферментированные продукты?

телевизионных рекламных роликов уже давно поощряют употребление пробиотического йогурта по утрам. Но банка кочанной капусты, ферментирующей на вашем подоконнике дома, как утверждают, намного богаче пробиотиками (не говоря уже о большем количестве бедер). Исторически этот процесс уходит корнями в прошлое, когда холодильников не существовало, а еда и напитки сохранялись во многих различных культурах.

Обычно овощи упаковывают в банку, наполненную соленым рассолом.Бактерии, присутствующие внутри и на коже овощей, процветают, питаясь сахаром и крахмалом в пище, создавая молочную кислоту (не лактозу). Это сохраняет пищу и создает полезные ферменты, витамины группы B, жирные кислоты Омега-3 и штаммы пробиотиков, что придает ей маркировку суперпродуктов. Однако будьте осторожны, так как вкус может быть немного неприятным и кисловатым, поэтому добавление небольшого количества в блюдо имеет большое значение.

Как часто нужно есть ферментированные продукты?

корейцев годами ели кимичи с каждым приемом пищи.«У них один из самых низких показателей хронических заболеваний в мире. Так что об этом есть что сказать », — говорит Алана. Однако, если вы новичок в ферментах, рекомендуется попробовать небольшое количество через день. Чтобы не шокировать организм, постепенно увеличивайте количество, чтобы есть понемногу каждый день. «Сырое мясо — лучший способ его есть, когда оно наиболее полно», — говорит Алана. «Вы можете использовать сок краута для приготовления майонеза или даже рюмку утром, если у вас хватит смелости».

Ферментированные продукты, на которые следует обратить внимание

Хотя напитки, такие как пиво, технически входят в список ферментированных, они не имеют такой же полезной маркировки.Следующие ферментированные продукты являются естественными источниками полезных бактерий:

  • Кефир Пробиотический культивированный напиток в виде воды или молока, содержащий несколько штаммов бактерий и дрожжей. Если вы решили пить кефир, убедитесь, что он органический и не содержит рафинированного сахара.

  • Sauerkrau t — Обычно это блюдо из квашеной капусты, которое намного лучше, чем кажется. У него мягкая текстура (или хрустящая, в зависимости от того, как это сделано) с умеренной кислотностью.Сообщается, что он богат клетчаткой, а также витаминами A, C, K и различными витаминами группы B.
  • Кимчи — Часть диеты с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием жиров, которая сдерживает ожирение в Корее, а также способствует пищеварению. Блюдо из соленых и ферментированных овощей, чаще всего из капусты напа и корейской редьки, его можно есть как гарнир или добавлять во все, от супов до блинов. Он традиционно достаточно острый, с добавлением перца чили и чеснока.

Кимити

  • Комбуча — По сообщениям, такие знаменитости, как Гвинет Пэлтроу и Мадонна, являются поклонниками этого газированного ферментированного чая.Но это не ново и предположительно возникло в Китае много веков назад. Это газированный кислый напиток, который можно купить с разными вкусами, очень похожий на обычный чай.
  • Tempeh — Эта жевательная пища с ореховым вкусом обычно используется в качестве альтернативы мясу в веганских блюдах, происходящих из Индонезии. Там он известен как «пирог», приготовленный из соевых бобов и дрожжевой закваски. Он считается отличным источником кальция, железа и магния.

Темпе

  • Квас- Другой ферментированный напиток, квас, обычно готовят из черствого ржаного хлеба на закваске.Некоторые считают, что он похож на пиво по вкусу и на самом деле содержит от 0,5 до 1 процента алкоголя из-за ферментации.

Для того, чтобы найти такие продукты, обычно требуется поездка в местный магазин здоровой пищи, но имейте в виду, что за пределами больших городов их может быть мало, и они могут быть дорогими. Прелесть ферментации в домашних условиях заключается в ее способности придавать аромат и проявлять творческий подход, вызывая резкий рост интереса к хобби. Это может показаться немного сложным (говорят, что ухаживать за кефирными зернами — это все равно что ухаживать за младенцем), но необходимы время и пространство.Но с многолетним опытом Алана делится своим руководством для начинающих по ферментации с Healthista.

Руководство для начинающих по ферментации продуктов

Начало работы

1. Выберите подходящее судно. Существует несколько различных типов сосудов для брожения, но, безусловно, наиболее удобной является стеклянная банка. Выберите один с хорошо выраженным «плечом», чтобы вы могли подкладывать овощи под ним, не давая им всплыть на поверхность во время брожения. Я предпочитаю банки с зажимом сверху — они позволяют газам, образующимся во время брожения, выходить медленно (они изрыгивают сами), уменьшая необходимость «отрыгивать» (выпустить газ, быстро открывая крышку) из банок вручную.Можно использовать переработанные банки, но их нужно будет рыгать каждые несколько дней, чтобы выпустить скопившиеся газы.

2. Вымойте банку в горячей мыльной воде и сполосните перед использованием. В стерилизации нет необходимости.

3. Выберите овощи (и фрукты, если используете). Большинство овощей прекрасно ферментируются. Нет жестких правил — веселись и экспериментируй. Вы можете выбрать один овощной фермент или их комбинацию. Лучше всего органические (химические вещества, используемые в неорганических овощах, могут подавлять рост полезных бактерий), но если вы не можете получить органические продукты, просто тщательно промойте, очистите и / или удалите внешние слои перед ферментацией.

4. Выберите травы и специи. Опять же, здесь нет никаких правил… экспериментируйте!

Маринованные овощи (рассольные закваски)

Состав

  • Овощи на выбор — свекла, редис, лук и цветная капуста — отлично подходят
  • Родниковая / фильтрованная вода
  • Морская / гималайская соль @ 2% соли по отношению к воде. Например. 100 мл воды = 2 г соли. У вас может быть избыток рассола, так как это предположение о том, сколько вам нужно будет наполнить банку, когда все овощи будут внутри, но лучше иметь слишком много, чем слишком мало.

Метод

— Сделайте рассол. Растворите соль хорошего качества (морскую / гималайскую) в родниковой или фильтрованной воде. Лучше не использовать воду прямо из-под крана, так как добавленные хлор и фторид подавляют рост полезных бактерий во время ферментации.

— Вымойте, нарежьте (и почистите, если не являются органическими) выбранные вами овощи. Упакуйте в стерилизованную (ые) банку (-ы), оставив наверху 1 дюйм пространства, заклинив овощи под выступом банки. Добавьте выбранные вами травы и специи (или слоями по ходу).Наполните банку рассолом не доверху, а так, чтобы он покрыл овощи примерно на 1 см.

— Закрепите крышку. Оставьте на кухонной столешнице вдали от прямых солнечных лучей и от любого оборудования, выделяющего тепло (духовка, чайник и т. При необходимости отрыгните банкой. Обычно рекомендуется проводить каждые несколько дней. Если отрыжка кажется действительно газированной, увеличивайте отрыжку каждые полдня.

— Попробуйте через 10 дней и продолжайте пробовать, пока они не достигнут желаемого вкуса. Когда вы будете довольны вкусом, поставьте в холодильник, где он будет храниться 3 месяца.

Квашеная капуста и кимичи (сухие солевые закваски)

Квашеная капуста

Состав основного краута

  • Капуста — белая или красная
  • Морская / гималайская соль с содержанием соли 2% от веса капусты
  • Тмин по вкусу

Метод

— Удалите с капусты внешние листья (по возможности сохраняя их целыми) и отложите для дальнейшего использования.

— Нашинкуйте капусту в чистую миску.

— Добавьте соль и тмин.

— Помассируйте и сдавите руками в течение нескольких минут, затем оставьте накрытым кухонным полотенцем на 20 минут, чтобы соль вытянула жидкость из капусты. Соль сделает большую часть работы за вас, но если вам не хватает жидкости (на дне миски должен быть большой бассейн), сделайте дополнительный массаж, пока не наберете достаточно.

— Плотно упаковать в стерилизованную банку и заправить вместе с сохраненными внешними листьями капусты.

-Добавьте дополнительный рассол при необходимости.

-Закрепите крышку. Оставьте на кухонной столешнице вдали от прямых солнечных лучей и от любого оборудования, выделяющего тепло (духовка, чайник и т. При необходимости отрыгните банкой.

— Попробуйте через 10 дней и продолжайте пробовать, пока не достигнете желаемого вкуса.

— Охладите, когда будете довольны вкусом, где он будет храниться в течение трех месяцев.

Прелесть ферментации продуктов в домашних условиях в том, что они лично для вас.Каждая ферментированная еда уникальна для своего создателя, местоположения и имеющихся продуктов.

Вода кефирная

Состав

На 1 литр

  • 2 ст.л. водных кефирных зерен (можно купить на Amazon или найти кого-нибудь, друга члена семьи, который тоже занимается ферментацией, который даст их вам)
  • 2 столовые ложки тростникового сахара-сырца
  • Фильтрованная или родниковая вода
  • Ароматизатор с любыми фруктами, овощами, травами и / или специями по выбору
  • Вам понадобятся: 1 стеклянная бутылка с клипсой емкостью 1 л (IKEA) и 1.Банка 5 литров с зажимом сверху (Kilner / IKEA)

Метод

-Вымойте банку и бутылку в горячей мыльной воде и ополосните.

-Растворите сахар в воде, оставив в кувшине примерно на 5 минут, помешивая несколько раз. Его не нужно полностью растворять, просто по большей части.

-Положите зерна кефира в остывшую банку и влейте сахарную воду. Закройте крышку и напишите на банке дату (иначе забудете!)

— Оставить в теплом месте, защищенном от прямых солнечных лучей, на 24-48 часов.По окончании этого периода вы должны увидеть пузырьки в кефире — это означает, что он активен и брожение прошло успешно.

-Протереть кефир через неметаллическое сито в кувшин (или прямо в бутылку, если у вас есть воронка), оставив зерна кефира для следующей порции. Зерна можно использовать постоянно для приготовления кефира, и при правильном уходе они сохранятся на всю жизнь.

— Приправьте воду кефиром, добавив немного чистого фруктового / овощного сока, кусочки фруктов, трав и / или специй.Некоторые из моих любимых вкусовых сочетаний — это ревень и имбирь (в упаковке L A B’s Spring Box), апельсин и лимон, лимон и тимьян.

-Закройте крышку бутылки и оставьте для карбонизации (это произойдет естественным образом) на 12-24 часа, прежде чем поместить в холодильник, где этого хватит на 3 недели. Фрукты с высоким содержанием сахара очень быстро карбонизируются — помните об этом и следите за этим, так как это может привести к взрыву бутылки. Фруктам с высоким содержанием сахара потребуется лишь короткий период газирования.

Как ухаживать за кефирными зернами

Когда вы получите зерна кефира, им понадобится шанс проснуться ото сна. Перед использованием хорошо промойте их в фильтрованной воде и бросьте первую порцию водного кефира, так как он не будет полностью сброжен.

Кефир должен бродить при комнатной температуре, поэтому, как только вы добавите свежую воду с сахаром, держите его на рабочей поверхности. Если вам нужно сделать перерыв (отпуск или что-то подобное), вы можете накормить их свежей сахарной водой, прежде чем переложить в холодильник, где они хранятся в течение трех недель.

Вы эксперт по ферментации? Поделитесь с нами своими творениями, отметив нас в Instagram и Twitter: @HealthistaTV

Алана Холлоуэй является основателем Fermented by LAB, новой службы подписки на ферментированные продукты и напитки. В каждой коробке, доставляемой 3 или 19 числа каждого месяца (или в ближайший рабочий день, если 3 или 19 число выпадает на выходные), предлагается смесь органических ферментированных продуктов, богатых различными пробиотическими культурами, от краута и кимчи. к кефиру и квасу, представлены в трех банках по 480гр и трех бутылках по 500мл (Big Box).Стоимость коробок составляет 36 фунтов стерлингов в месяц (большая коробка), 20 фунтов стерлингов в месяц (детская коробка) и 34 фунта стерлингов в месяц (коробка содовой) плюс доставка.
ПОДРОБНЕЕ:

Могут ли ферментированные продукты изменить вашу жизнь?

Ферментирует новый сок?

Пробиотики — 13 вещей, которые вам ДЕЙСТВИТЕЛЬНО нужно знать

Лекарство от СРК? Научно доказано, что эта пробиотическая таблетка помогает

8 новых суперпродуктов, которые нужны вашему организму прямо сейчас (Подсказка: капуста не входит в их число)

Объяснение массового брожения | Выпечка короля Артура

Массовое брожение (также называемое первым брожением или первичным брожением) — один из наиболее важных этапов выпечки дрожжевого хлеба.Он начинается сразу после окончания замеса и продолжается до тех пор, пока тесто не разделится и не примет форму. Название означает именно то, что это такое: этап, когда тесто ферментируется в большой единичной массе.

За это время в процессе брожения образуются органические кислоты и углекислый газ, каждый из которых играет важную роль в формировании теста. Органические кислоты — это в первую очередь то, что придает тесту вкус и прочность (кислоты помогают кондиционировать сеть клейковины), а углекислый газ придает тесту объем и легкость.

В то время как наши дружелюбные дрожжи и бактерии делают большую часть этой работы, тесто по-прежнему выигрывает от периодической проверки пекарем. Мы помогаем регулировать температуру и прочность теста с помощью ряда складок, и эти проверки также дают нам возможность оценить, как продвигается тесто.

Закваска в конце брожения, готовая к разделению.

Для типичного рецепта хлеба на закваске я позволяю брожению в массе разыграться при комнатной температуре в течение 3-5 часов.Но этот период времени в конечном итоге зависит от того, какой хлеб вы делаете, какова зарегистрированная желаемая температура теста и температура, при которой вы держите тесто.

В этом посте мы рассмотрим несколько моментов, на которые следует обратить внимание при определении того, когда следует прекратить массовое брожение; но сначала давайте посмотрим, почему мы складываем хлебное тесто во время брожения.

Зачем растягивать и складывать?

Складывание помогает придать прочность хлебному тесту за счет очень простой серии действий: растянуть тесто на себя.Этот процесс растягивания и складывания, который занимает всего несколько минут, помогает развить глютеновую сеть в тесте. Каждая складка существенно влияет на прочность теста.

Благодаря складыванию мы также помогаем регулировать температуру теста по всей насыпной массе. Это обеспечивает относительно равномерную температуру теста во всем — без холодных или теплых пятен сверху или снизу.

И, наконец, на каждом сете у нас есть возможность взять тесто и из первых рук оценить, как оно развивается: тесто вялое, потому что на кухне круто? Это означает, что нам может потребоваться увеличить объем брожения.Достаточно ли он прочен для предварительной формовки или нужен еще один набор складок? Взаимодействуя с тестом таким образом, у нас есть возможность ответить на эти вопросы и при необходимости скорректировать курс.

Когда нужно растягивать и складывать?

Этот процесс лучше всего работает, когда вы выполняете серию быстрых складок, а затем даете тесту отдохнуть. На левом изображении ниже вы можете увидеть тесто, плотно свернутое в центр после выполнения ряда растягиваний и складок. На правом изображении вы можете увидеть его расслабленным после 30-минутного отдыха, готовым к следующему набору складок.

Если вы попытаетесь выполнить еще один набор слишком рано, вы обнаружите, что тесто слишком тугое. Его будет тяжело растянуть, может даже порваться. Для большинства видов теста я считаю, что интервал каждого набора по 30 минут (первый набор происходит через 30 минут после начала брожения в массе) является правильным.

Как складывать хлебное тесто

Есть много способов сложить хлебное тесто, но я предпочитаю выполнять их прямо в миске. Сначала наполните небольшую миску водой и поставьте ее рядом с контейнером для сыпучих продуктов.Перед складыванием окуните руки в воду, чтобы избежать излишнего прилипания.

Одинарное растяжение и складывание мокрыми руками для предотвращения прилипания.

Вы выполните одно и то же движение вверх и вниз четыре раза, переворачивая чашу после каждого складывания. Как показано выше, двумя влажными руками возьмитесь за край теста, который дальше всего от вас, а затем поднимите его вверх и в сторону, ближайшую к вашему телу. Затем поверните контейнер на 180 °, снова смочите руки, если необходимо, и сделайте то же растягивание и складывание.Затем поверните контейнер на 90 °. Возьмите край теста дальше всего от вас; еще раз потяните его вверх и к ближайшей к вашему телу стороне контейнера. Поверните чашу на 180 ° и сделайте то же самое в последний раз.

Чтобы закончить набор, я люблю осторожно поднимать тесто в центре и позволять концам немного загнуться под ним. Это поможет держать тесто аккуратным в середине.

Посмотрите это видео, чтобы увидеть полный процесс растягивания и складывания:

Сколько нужно наборов складок?

Нет однозначного ответа на вопрос, сколько наборов вам нужно для теста.Если вы замешиваете тесто вручную, этого должно хватить от двух до четырех наборов. Конечно, тип муки и гидратация в рецепте также играют большую роль в ответе на этот вопрос. Как правило, чем медленнее тесто, тем больше складок нам понадобится, чтобы оно достаточно укрепилось.

После выполнения ряда растяжек и складок я хотел бы сделать вывод: было ли тесто трудно растянуть и сложить? Если это так, я, вероятно, могу опустить будущие наборы складывания и дать тесту отдохнуть до конца брожения.Было ли тесто все еще слабым и растяжимым? Если так, я мог бы сделать еще один подход и потом пересмотреть.

Кроме того, есть много теста, для которого складывание может не потребоваться. Например, со 100% ржаным хлебом вы, вероятно, можете пропустить складывание, потому что свойства глютена во ржи не усиливаются так, как это делает глютен пшеницы. Кроме того, если у вас очень жесткое тесто с низким содержанием влаги или если оно было перемешано и замешано до полного развития перед брожением в массе, нет необходимости придавать дополнительную прочность путем складывания.

Когда прекращать массовое брожение?

Чтобы найти точную точку, когда нужно закончить брожение в массе, требуется практика. Со временем вы научитесь распознавать признаки достаточного брожения: прочность, эластичность, гладкость теста, увеличение объема и пузырчатость.

Но позвонить по этому номеру может быть сложно. Сокращение объема ферментации может означать, что ваше тесто не будет достаточно ферментировано, и вы достигнете недостаточно проверенного результата. С другой стороны, если вы зайдете слишком далеко в массовом брожении, с тестом будет трудно справиться, и оно будет на грани чрезмерной расстойки.Необходимо найти баланс.

Вверху слева: тесто в начале брожения. Вверху справа: тесто перед первой растяжкой и складыванием. Слева внизу: тесто до второй растяжки и складывания. Справа внизу: тесто в конце брожения.

На изображении выше вы видите, как он сначала начинается как лохматая масса, но в конечном итоге значительно поднимается и становится гладкой, прочной и пузырящейся?

В конце брожения в брожении я ищу тесто, которое значительно поднялось и стало намного более гладким, чем в начале брожения.Если немного потянуть тесто влажной рукой, вы почувствуете сопротивление и эластичность.

Дополнительно ищите живость. Осторожно встряхните миску, и она будет покачиваться, давая понять, что тесто хорошо проветривается. Все это отличные признаки того, что тесто достаточно ферментировано и достаточно крепкое, чтобы его можно было разделить.

Натуральный дрожжевой хлеб на закваске короля Артура, покрытый овсяными хлопьями.

Сильное брожение, достаточная прочность теста, завершение массового брожения в нужное время и полная стойкость — все это этапы, необходимые для получения прекрасного хлеба.И когда вы разовьете чувство того, как выполнять каждый из них, вы почувствуете разницу в каждом укусе.

Для получения дополнительной информации обо всех этапах процесса выпечки хлеба, в том числе о другом методе складывания хлебного теста при брожении, посетите Полное руководство по выпечке теста на закваске King Arthur Flour.

Помогите! Устранение проблем с ферментированными овощами — FermentWorks

Привет Кирстен,

Только что узнал о вашем бизнесе через OPB, а затем увидел ваш рецепт салата из моркови и лайма.Мне интересно, готовятся ли овощи в процессе ферментации немного или совсем? У меня аллергия на сырую морковь, сырой сельдерей и другие очень случайные сырые продукты, но я могу съесть их все, если они были приготовлены (даже минута или две в микроволновой печи устраняет этот аллергический фермент или что-то еще …!) ( Несколько лет назад через моего друга в Google обнаружил, что у этого на самом деле есть название: Синдром оральной аллергии…). До этого момента я просто избегал сырой моркови или ферментированной моркови, не желая бороться с зудом в горле.Читая о вашем опыте ферментации, мне было любопытно, знаете ли вы что-нибудь об этом (приготовленное или сырое после ферментации)? Думая, что это может быть похоже на севиче — кислоты готовят сырую рыбу, чтобы создать готовое блюдо из лайма, рыбы, овощей…

Спасибо за любые мысли, которые у вас могут возникнуть по этому поводу!

Яна

*************************

Уважаемая Яна,

Вау, здесь есть чему поучиться. Я провела большую часть дня, просматривая исследовательские работы и пытаясь понять это.Я предполагаю, что у вас аллергия на пыльцу березы или полыни, в зависимости от того, какие из этих сырых фруктов и овощей есть. В любом случае, как вы, вероятно, узнали от своего друга в Google, белки в обоих овощах, которые вызывают аллергическую реакцию вашего тела, денатурируются под воздействием тепла и, вероятно, также из-за желудочного сока. Вопрос, который вы подняли, делает ли молочно-кислотное брожение то же самое, похоже, не изучался, по крайней мере, мне еще предстоит его найти. Кислотность ферментированной моркови, вероятно, приближается к pH 1.5–3,2 желудка, я не уверен, существует ли минимальный уровень pH, необходимый для стимулирования ферментативной активности белка. На самом деле, похоже, в исследованиях ведутся споры о том, каким, вероятно, является pH. Из того, что я могу сказать, тепловая обработка разворачивает белки, что заставляет их не связываться с ответом антител. Я думаю, что здесь задействованы белки PR-10 Bet v 1. Самая многообещающая вещь, которую я нашел, — это статья в журнале Molecular Immunology 100 за прошлый год, в которой говорится: «Кроме того, существует множество нетермических методов обработки, таких как e.грамм. гидролиз, ферментация, УФ-облучение и радиация, влияющие на стабильность белка ». Позже упоминается, что лактобациллы обладают способностью снижать связывающую способность IgE.

Итак, со всем этим, я думаю, ваша догадка может быть правильной. Я бы посоветовал полностью сбродить морковь, имея в виду, что на пинту вы можете дать ей по крайней мере 3 недели или, может быть, месяц при комнатной температуре. Они, вероятно, будут немного мягкими, но мы бы знали, что у молочнокислых бактерий было достаточно времени, чтобы разрушить вещи, надеюсь, включая белки, которые обманывают ваше тело, заставляя думать, что они пыльца и с которыми нужно бороться во рту.

Наши тела прекрасны, не так ли? Большое спасибо за вопрос, что я продолжу ломать голову. Сообщите нам, если вы решите поэкспериментировать и каковы будут результаты. Я действительно надеюсь, что это сработает, и вы снова сможете насладиться ферментированными морковью, сельдереем и другими овощами.

Дайте мне знать, если у вас есть какие-либо вопросы по этому поводу, и я могу уточнить или отправить вам исследование, которое я нашел.

Cheers,

Christopher

Сколько соли нужно использовать для ферментации овощей?

  • Дом
  • Наша история
    • О Kaitlynn & Jon
    • О кисломолочных продуктах Guru
    • Культурные продукты для гуру
    • Найдите культурных гуру в магазинах
    • отзывов
  • Здоровые рецепты
    • Все Завтрак и бранч Десерт Entrée Не содержит глютен Гарнир Смузи и напитки Веганский Завтрак и бранч

      Легкие кексы на закваске с апельсином и кардамоном

      Рецепты ферментации

      Как приготовить ферментированные овощи с низким содержанием натрия | С низким содержанием соли…

      Рецепты ферментации

      Как приготовить полезную воду со вкусом виноградной соды…

      Десерт

      Лучший мультизерновой тыквенный хлеб с начинкой Штрейзель

      Завтрак и бранч

      Легкие кексы на закваске с апельсином и кардамоном

      Завтрак и бранч

      Полезные цельнозерновые яблочные маффины с крошкой штрейзеля…

      Завтрак и бранч

      Как испечь кексы на закваске.

      Завтрак и бранч

      Как приготовить пикантные миски для завтрака с мисо…

      Десерт

      Лучший мультизерновой тыквенный хлеб с начинкой Штрейзель

      Десерт

      Легкий и питательный южный пудинг с пеканом и чиа

      Десерт

      Банановый хлеб с морковным пирогом на закваске

      Десерт

      Ягодный кремовый пирог с чиа пудинг

      Entrée

      Простая кремовая веганская паста с тыквой Альфредо…

      Entrée

      Восхитительно сливочные темно-синие бобы и розмарин медленного приготовления…

      Entrée

      Как приготовить веганский куриный суп с лапшой в…

      Entrée

      Легкий рецепт быстро приготовленной моркови и…

      Не содержит глютен

      Салат из осеннего урожая с кленовой дижонской заправкой

      Не содержит глютен

      Легкий рецепт завтрака с овсянкой и ягодами годжи…

      Не содержит глютен

      Легкий веганский рецепт лазаньи

      Не содержит глютен

      Салат из жареного чеснока и картофеля без майо

      Гарнир

      Салат из осеннего урожая с кленовой дижонской заправкой

      Гарнир

      Легкий рецепт быстро приготовленной моркови и…

      Гарнир

      Салат из жареного чеснока и картофеля без майо

      Гарнир

      Простой гарнир со снежным горошком и чесноком с чили и чесноком

      Смузи и напитки

      Простой и полезный зеленый смузи из суперпродуктов

      Смузи и напитки

      Шоколадные смузи с финиками тахини

      Веганский

      Легкие кексы на закваске: отказаться от кексов с апельсином и кардамоном

      Веганский

      Лучший мультизерновой тыквенный хлеб с начинкой штрейзель

      Веганский

      Простая кремовая веганская паста с тыквой Альфредо…

      Веганский

      Полезные цельнозерновые яблочные маффины с крошкой штрейзеля…

  • Рецепты ферментации
    • Все Сидр, пиво и вино Ферментированные овощи Комбуча и водный кефир Закваска Йогурт, мисо и темпе Завтрак и бранч

      Легкие кексы на закваске: отказаться от кексов с апельсином и кардамоном

      Рецепты ферментации

      Как приготовить ферментированные овощи с низким содержанием натрия | С низким содержанием соли…

      Сидр, пиво и вино

      Как заваривать ферментированный крепкий яблочный сидр

      Рецепты ферментации

      Как приготовить острый соус на основе лакто-ферментации с жареным…

      Сидр, пиво и вино

      Как заваривать ферментированный крепкий яблочный сидр

      Ферментированные овощи

      Как приготовить ферментированные овощи с низким содержанием натрия | С низким содержанием соли…

      Ферментированные овощи

      Как приготовить острый соус из лакто-ферментации с жареным…

      Ферментированные овощи

      Пять простых рецептов ферментированных овощей для начинающих

      Ферментированные овощи

      Как сбраживать квашеную капусту с черникой и асаи

      Комбуча и водный кефир

      Как приготовить полезную воду со вкусом виноградной соды…

      Комбуча и водный кефир

      Как сварить освежающий чайный гриб из клюквы и лайма

      Комбуча и водный кефир

      Комбуча из кровавого апельсина с шалфеем

      Комбуча и водный кефир

      Рецепт со вкусом чайного гриба с клюквенным имбирем

      Закваска

      Легкие кексы на закваске: отказаться от кексов с апельсином и кардамоном

      Закваска

      Булочки с чесноком на масляной закваске

      Закваска

      Лучший хлеб на закваске с кленом, пеканом и корицей…

      Закваска

      Как испечь веганские рогалики на закваске из пармезана

      Йогурт, мисо и темпе

      Густой сливочный веганский клубничный йогурт

      Йогурт, мисо и темпе

      Безмолочный манго-кокосовый йогурт

      Йогурт, мисо и темпе

      Кокосовый йогурт с кешью без молока

      Йогурт, мисо и темпе

      Как приготовить темпе (без сои)

  • Научный блог
    • Все Наука брожения Садоводство, компостирование и экологичность Здоровый образ жизни кишечника Наука для детей и микробиология природы Здоровье и красота кожи Рецепты ферментации

      Как приготовить ферментированные овощи с низким содержанием натрия | С низким содержанием соли…

      Садоводство, компостирование и экологичность

      Как сделать компост с фермы дождевых червей

      Наука брожения

      Что делает закваску более полезной и легкой для переваривания?

      Наука брожения

      Пять основных доказанных преимуществ ферментированных…

      Наука брожения

      Как приготовить ферментированные овощи с низким содержанием натрия | С низким содержанием соли…

      Наука брожения

      Что делает закваску более полезной и легко усваиваемой?

      Наука брожения

      Пять основных доказанных преимуществ ферментированных…

      Наука брожения

      Шесть способов оптимизировать безопасность пищевых продуктов для ферментированных…

      Садоводство, компостирование и экологичность

      Как сделать компост с фермы дождевых червей

      Садоводство, компостирование и экологичность

      Преимущества комнатных растений + 5 комнатных растений для очистки…

      Садоводство, компостирование и экологичность

      Как вырастить ростки фасоли в банке

      Здоровый образ жизни кишечника

      Как определить, что микробиом кишечника…

      Здоровый образ жизни кишечника

      Пищевая пирамида для здоровья кишечника

      Здоровый образ жизни кишечника

      Полезны ли молочные продукты для здоровья кишечного микробиома?

      Здоровый образ жизни кишечника

      Какая биомная красота подходит вам?

      Наука для детей и микробиология природы

      Что такое лишайники?

      Наука для детей и микробиология природы

      Как сделать террариум для воздушных растений

      Наука для детей и микробиология природы

      Микробиология Большого Соленого озера

      Здоровье и красота кожи

      Какая биомная красота подходит вам?

      Здоровье и красота кожи

      Рецепт тального бальзама: идеальное увлажняющее средство для…

      Здоровье и красота кожи

      Моя естественная процедура ухода за кожей, которая помогла вылечить…

      Здоровье и красота кожи

      Как я вылечила экзему естественным путем с помощью…

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *