Картофель – полезные свойства, состав и противопоказания

Содержание статьи

Удивительно универсальный продукт, причём проявляется это не только в кулинарии. Среди результатов переработки картофеля – этиловый спирт, антимикробные средства и даже строительные плиты ДВП, которые благодаря картофельному крахмалу относятся к экологически чистым материалам.

В сфере медицины вещества из картофельных клубней используются для разработки лекарств, замедляющих наступление болезни Альцгеймера, уничтожающих раковые клетки в ЖКТ, снимающих воспалительные процессы. Отдельный научный интерес представляют полезные свойства картофеля, ранее востребованные только в народной медицине.

Полезные свойства картофеля

Состав и калорийность

Сырой белый картофель содержит (в 100 г): ^[20]

Калории 69 ККал

Наиболее полезен картофель, запечённый в кожуре, который ещё часто называют картошкой «в мундирах». Приносит пользу и употребление вареных клубней, а вот жареной картошкой злоупотреблять не стоит, поскольку такая термическая обработка резко увеличивает содержание жира и вредных веществ, с которыми плохо справляются пищеварительные ферменты.

Лечебные свойства

Благоприятное влияние картофеля на различные процессы в организме человека объясняется наличием в его составе большого количества полезных элементов. Во-первых, картошка – богатый источник аскорбиновой кислоты или витамина С. Хотя и в меньшем количестве, но в составе также есть витамины группы В. Во-вторых, благодаря высокому содержанию крахмала, картофель поставляет в организм значительное количество углеводов и даёт человеку энергию и жизненные силы. В-третьих, белки картофеля обеспечивают организм человека 14 из 20 необходимых аминокислот.

Кроме того, в любом виде и при любой термической обработке картофель очень богат калием. Это минеральное вещество вносит свой вклад в борьбу с гипертонией, поскольку способствует расширению сосудов. Калий также обладает мочегонным свойством и необходим людям, страдающим подагрой, ацидозом, циститом и простатитом. Способствуя выведению лишних жидкостей из организма, калий тем самым помогает ему поддерживать нормальный обмен веществ

[7].

Содержащиеся в картошке железо, фосфор, кальций, магний и цинк помогают росту и укреплению костей. При этом важно, чтобы в организме сохранялся баланс фосфора и кальция, поскольку переизбыток фосфора и недостаток кальция может привести к усилению хрупкости костей и, как следствие, к остеопорозу

[8].

Витамин С, которым так богат картофель, это мощный антиоксидант, принимющий участие в нейтрализации свободных радикалов в организме человека и тем самым помогающий предотвратить разрушение клеток и соединительных тканей. Он способствует выработке коллагена и помогает процессу усваивания железа^[9]. Вместе с витамином В, а также магнием, калием, фосфором и цинком, витамин С оказывает положительное влияние на состояние кожи и облегчает боль при незначительных ожогах^[10].

Витамин В6, соединяясь с различными ферментами, играет важную роль в переработке белков и углеводов, а также принимает участие в процессе жирового обмена. Кроме того, В6 способствует синтезу гемоглобина и, в целом, улучшает кроветворение^[9]. Витамин В9 (фолиевая кислота), в свою очередь, имеет большое значение для синтеза ДНК и регенерации эритроцитов. Его наличие в организме особо важно для женщин в период беременности, так как В9 участвует в регулировании формирования структур нервной системы плода^[8].

Наличие в картофеле грубых пищевых волокон, в частности, клетчатки, положительно влияет на уровень холестерина и помогает предотвратить закупорку артерий.

Также клетчатка способствует нормализации стула при запорах. Правда, нужно учитывать, что основная масса пищевых волокон, впрочем, как и остальных полезных элементов, находится в кожуре картошки или непосредственно под ней.

В традиционной медицине

В традиционной медицине непосредственно сами картофельные клубни не используются, но применяются продукты, получаемые в процессе их переработки, а также листья, цветы и плоды картофельного куста. Например, картофельный крахмал обычно содержится в составе присыпок и мазей, которые назначают при различных кожных болезнях. Его также используют в качестве связывающего вещества при изготовлении таблеток. Кроме того, из картофельного крахмала получают высококачественный этиловый спирт.

Вся верхняя часть (стебли, листья, цветы, плоды) картофельного куста содержит токсичный для людей и животных гликоалкалоид соланин. Однако научные исследования показали, что в небольших дозах и в соединении с другими компонентами, соланин может быть полезен. Например, его используют в качестве сырья для синтеза гормонов в фармацевтической промышленности.

В народной медицине

В отличие от традиционной медицины, в народных рецептах спектр применения картофеля намного шире. С помощью картошки лечат простуды, язвы, сердечно-сосудистые заболевания, избавляются от аллергических реакций, а некоторые даже заявляют об эффективности картофеля в борьбе с онкологическими болезнями. Однако перед тем как начинать лечение картофелем, стоит проконсультироваться с врачом, поскольку неправильное или несвоевременное применение картошки может только усугубить ситуацию.

Сок

Считается, что картофельный сок эффективен при борьбе с язвой желудка и гастритом. Он также нормализует процесс пищеварения и избавляет от изжоги.

Положительное действие оказывается в основном за счёт наличия в составе клубней крахмала – хорошего обволакивающего средства. Кроме того, сок показан диабетикам (диабет легкой и средней степени тяжести), так как он нормализует углеводный обмен. Картофельный сок также способствует очистке организма от токсических элементов и шлаков. В таких целях его часто смешивают с соком сельдерея или моркови.

Перед началом сокотерапии советуют на несколько дней исключить из рациона мясо, рыбу, специи и пряности, заменив их продуктами растительного происхождения. Это поможет подготовить организм к приёму сырого картофельного сока.

Обычно при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта рекомендуют пить один стакан сока после пробуждения натощак, затем ложиться еще на полчаса в постель, а ещё через полчаса можно завтракать. Десятидневный курс лечения соком должен сменяться десятидневным перерывом. Затем курс можно снова повторить. При сердечных проблемах советуют пить по 100 мл сока трижды в день перед едой. Курс продолжается три недели, после чего необходима одна неделя перерыва.

Для приготовления картофельного сока нужно выбирать не проросшие здоровые клубни. Важно чтобы кожура не имела зеленоватого оттенка, который свидетельствует о наличии в клубне токсичного вещества. Также не рекомендуется выжимать сок, начиная с февраля и до нового урожая картошки, поскольку в ней накапливается соланин, и снижается количество полезных элементов.

Отобранную картошку нужно вымыть, вытереть и пропустить через соковыжималку. Альтернативный способ – потереть картофель на тёрку или пропустить через мясорубку, а затем процедить через марлю. Лучше всего пить приготовленный сок сразу, поскольку при хранении он темнеет, становится красноватым, а его витаминная активность значительно снижается.

Компрессы

Картофельные компрессы используются в разных целях. Во-первых, считается, что они помогают избавиться от кашля. Эффект достигается за счёт уменьшения отёка дыхательных путей и усиления отхаркивания слизи путём прогревания грудной клетки. Для приготовления компресса нужно помыть и отварить 3-5 клубней в кожуре. Затем размять картошку, положить её в марлю и приложить к спине и груди больного, обернув его полотенцем на 45-60 минут. Процедуру нельзя проводить детям до 4-5 лет. Также компресс противопоказан, в случае если у больного жар.

Во-вторых, картофельные компрессы рекомендуют использовать при боли в суставах. 200-300 г сырого картофеля необходимо натереть на тёрке и смешать с таким же количеством тёртых корней хрена. Полученную массу нужно накладывать на ноги, покрывая целлофановой плёнкой и утепляя шерстяной тканью. Обычно такой компресс делают на ночь.

В-третьих, картофельные компрессы могут быть полезными, если от усталости и недосыпания у вас появляются тёмные круги и «мешки» под глазами. Для приготовления компресса нужно помыть и натереть на мелкой тёрке одну картофелину. Затем разделить полученную массу пополам, завернуть обе части в марлю и приложить к глазам на 10 минут.

Ингаляции

При острых респираторных заболеваниях, которые сопровождаются кашлем, рекомендуют делать ингаляцию над картофелем. Картошку варят без соли в небольшом количестве воды. Сверху на голову накидывают полотенце и дышат над паром в течение 5-10 минут.

Отвар

В картофельном отваре остаётся много витаминов и минералов, которыми богаты клубни. Народные целители утверждают, что с его помощью можно снять отёки и улучшить работу сердца. Рекомендуется варить картошку в кожуре и без соли. Пить тёплый отвар нужно трижды в неделю. Также считается, что ванночки из картофельного отвара полезны для кожи рук, поскольку делают её мягкой и способствуют заживлению мелких ран.

Настойки

В народной медицине, помимо самих клубней, используют также и цветки картофеля, из которых готовят настойки. Они считаются эффективными в борьбе против грибков. По рецепту, небольшое количество цветков (около 1 столовой ложки) заливают 250 мл кипятка и настаивают 3-4 часа в термосе. Хранится такая настойка в холодильнике не больше двух дней. Для более долгого хранения (в течение двух недель) необходимо полученную настойку смешать с 30 мл спирта или водки.

Некоторые народные целители используют настойки из цветков для лечения раковых опухолей. По рецепту 1 столовую ложку цветков нужно залить двумя стаканами кипятка, а затем настаивать около 30 минут. После этого настаивать ещё около 3 часов в закрытой посуде в духовке. Полученную жидкость необходимо пить три раза в день по 100 мл. Курс лечения составляет 3 недели. Однако применять такое лечение нужно очень осторожно, поскольку концентрация алкалоидов в цветках растения гораздо выше, чем в клубнях.

В восточной медицине

В классических восточных трактатах, посвящённых медицине, упоминаний о картофеле не было, поскольку во время их написания о картошке в тех краях ещё не знали. Однако, например, в современной тибетской медицине считается, что этот овощ приносит пользу нервной системе (система Рлунг в терминах тибетской медицины), которая регулирует все процессы в организме.

Постепенное истощение системы Рлунг приводит к старению организма, а употребление картофеля, способствует поддержанию и укреплению этой системы, замедляя старение. Также картошка имеет свойства антидепрессанта и помогает организму восстанавливаться при стрессах. Кроме того, её считают профилактическим средством от бессонницы. Более того картофель положительно влияет на работу сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.

Нередко картофель исключают из числа полезных овощей, поскольку восточная медицина относит его к «охлаждающим» продуктам, то есть таким, которые замедляют метаболизм. На самом деле это легко компенсировать за счёт добавления к картофелю «согревающих» соли, чёрного и красного перца, чеснока, укропа или топлёного масла.

В тибетской медицине считается, что «болезнь входит в тело и выходит из него через кожу». «Выход» болезни обычно сопровождается кожными воспалениями, справиться с которым могут тонко нарезанные кусочки картофеля. Прикладывать сырую картошку советуют и в случае ожогов первой и второй степени.

В научных исследованиях

Картофель уже давно стал и не перестаёт быть объектом научных исследований разных направлений. Такой интерес объясняется тем, что картошка – это продукт, способный обеспечить миллионы людей едой и комплексным набором полезных элементов за минимальную цену. Исследователи изучают пути усовершенствования способов посадки, выращивания, уборки и хранения картошки, разрабатывают методики селекции картофеля для определённых режимов его выращивания, подбирают экологически чистые технологии защиты от вредоносных организмов и возбудителей болезней.

Кроме того, картофель активно исследуют в медицине. Опыты, поставленные на свиньях, помогли установить, что сырая или термообработанная и употребляемая в холодном виде картошка благотворно влияет на кишечник и укрепляет иммунную систему^[11]. Также американские учёные вывели сорт «золотого» картофеля, который содержит большее количество витаминов и минералов. Так, он обеспечивает почти 42% от дневной нормы витамина А и 34% витамина Е для ребёнка^[12]. Этот сорт планируется завезти в развивающиеся страны, где люди страдают от недостатка полезной и здоровой пищи.

Исследователи также пришли к выводу, что вирус, который чаще всего поражает картофельные кусты, очень похож на один из белков, вызывающих болезнь Альцгеймера. Сейчас они используют эту схожесть для создания антител, которые помогли бы как минимум замедлить наступление болезни^[13]. Американцы также полагают, что фиолетовый картофель помогает убивать раковые стволовые клетки в толстой кишке. Опыты на мышах показали, что мякоть запеченной фиолетовой картошки убирает воспаление и подавляет рост опухолей^[14].

Из отходов, которые образуются в процессе переработки картофеля, получают этиловый спирт, но российские учёные говорят о возможности получения и других качественных средств антимикробного действия^[15]. Наконец, в Британии картофельный крахмал стали использовать для производства биоразлагаемых древесноволокнистых плит средней плотности (МДФ), которые отличаются высоким уровнем экологичности^[16].

В диетологии

Несмотря на то, что картофель занимает лидирующее место среди самых калорийных овощей, его несправедливо считают запретным продуктом для людей, следящих за своей фигурой. Учёные из Национального центра питания США провели исследование и выяснили, что за счёт большого количества калия в своём составе, картошка способствует выведению лишних жидкостей из организма и тем самым даже может привести к потере лишних килограмм.

Проблемы с избыточным весом возникают лишь в случае, если картошку употребляют жареной или заправляют жирными соусами. В вареном, тушеном или запеченном виде картошка даже может стать основой разгрузочной диеты, если вместо рыбы и мяса употреблять её с другими овощами и специями.

За счёт того, что картофель обладает хорошими вкусовыми качествами и высокой питательностью, богат витаминами и минералами, легко переваривается, его широко используют в детском и диетическом питании. Картофель обычно рекомендуют больным с хронической почечной недостаточностью, сердечно-сосудистыми заболеваниями, артериальной гипертензией, атеросклерозом, желудочно-кишечными болезнями. Однако не советуют картофель людям, страдающим тяжелыми формами сахарного диабета и ожирением^[17].

В кулинарии

Картофель – универсальный овощ, который используется в кулинарных рецептах всего мира. Картошка – незаменимый ингредиент в супах и хороший гарнир. Кроме того, её кладут в салаты, пироги, мясные блюда, на её основе делают драники. Готовить картошку несложно. И саму по себе и в составе различных блюд, её чаще всего варят, тушат или запекают в духовке.

Для того чтобы блюдо получилось максимально вкусным, следует правильно подбирать картошку. По плотности мякоти её принято разделять на 4 вида: А, В, С и D. Картофель типа А содержит минимум крахмала и плохо разваривается. Его чаще всего используют для салатов. Картофель типа В хорош для приготовления чипсов, а С – для жарки во фритюре. Тип D – это самый мучнистый сорт, который лучше всего подходит для запеканок и пюре.

Однако маркировка обычно стоит только на импортной картошке. В случае её отсутствия можно ориентироваться по цвету. Красные сорта картошки («ред-тамб», «розеваль», «шери») характеризуются большим содержанием антиоксидантов и не рассыпаются во время варки. Обычно такая картошка хорошо хранится зимой. В белых сортах («эроу», «тирас», «циганка») содержится много витамина С и, как правило, такой картофель хорошо разваривается. Жёлтые сорта («симфония», «розалинда», «адретта») богаты каротином и сохраняют форму при варке.

Сочетание с другими продуктами

По мнению приверженцев здорового питания, традиционные сочетания картофеля с мясом, рыбой или яйцами недопустимы. Считается, что крахмалистые продукты плохо совмещаются с животными белками. Так, для переваривания картошки организм выделяет щелочные ферменты, которые растворяются соляной кислотой, вырабатываемой желудком для обработки мяса. Таким образом, не до конца переваренные продукты попадают в кишечник, где может начаться процесс брожения с активным выделением токсинов.

Здоровым и полезным считается сочетание картофеля с растительным маслом, сметаной, сыром, зелёными овощами, а также с зернобобовыми.

Напитки

Напитки из картофеля обладают специфическим вкусом, но считаются очень полезными для организма. Сок из сырой картошки и картофельный отвар рекомендуют пить в качестве лекарства от различных болезней. Часто в картофельный сок добавляют свеклу, сельдерей или морковь. Кроме того, из клубней готовят традиционный напиток – натуральный живой квас. С добавлением овсяных хлопьев из картошки можно приготовить даже кисель, который считается успокаивающим детоксицирующим средством.

Опасные свойства картофеля и противопоказания

Несмотря на исключительную полезность и важность картофеля в рационе, употреблять его можно лишь с некоторыми оговорками:

• в пищу должны идти исключительно картофельные клубни, поскольку верхняя часть куста (стебли, листья, цветки и плоды) содержит алкалоид соланин, способный вызвать отравление организма;
• позеленевшая и проросшая картошка также не должна попадать в пищу по причине своей токсичности;
• сок из сырого картофеля можно готовить максимум до февраля, так как после этого в самих клубнях и в их кожуре начинает накапливаться соланин;
• во время приготовления картошки при температуре 120 градусов и выше содержащаяся в её составе аминокислота аспарагин трансформируется в канцерогенное вещество акриламид, поэтому предпочтительнее любой другой метод термообработки, кроме обжаривания;
• картошка не рекомендуется людям, страдающим ожирением;
• картофель нужно с осторожностью употреблять больным с тяжелой формой сахарного диабета.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде картофеля в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Интересные факты

После попадания в Европу картофель не сразу обрёл популярность среди крестьян. Они долгое время с подозрением относились к этому растению, поскольку считали его ядовитым. По легенде, чтобы переубедить своих подданных, король Пруссии Фридрих Великий приказал высадить картошку около своего замка и выставил рядом с ней дневную охрану. Подумав, что солдаты охраняют нечто ценное, крестьяне ночью пробирались к замку и обворовывали плантации. Такой «рекламный» трюк способствовал распространению картофеля среди местных жителей.

Во Франции картошка долгое время исполняла роль декоративного растения и росла исключительно в ботанических садах. Дамы высшего света вплетали цветы картофеля в волосы, а мужчины носили их в бутоньерках. Попытка королевской власти внедрить растение в сельскохозяйственную жизнь обратилась неудачей. Только в XVIII веке агроному и фармацевту Антуану Пармантье удалось постепенно преодолеть сопротивление народа. Он занимался популяризацией картошки, устраивая званые обеды, на которых угощал гостей блюдами из картофеля. Таким образом, именно ему удалось положить начало выращиванию картофеля в качестве овощной культуры.

В России народ также с опаской и недоверием встретил появление новой культуры. Картофель называли «чёртовым яблоком» и «плодом блудниц», а проповедники старообрядцев попросту запрещали выращивать это растение. Однако власть прибегла к насильственному мерам и принуждала крестьян высаживать «подозрительный» овощ. В результате, в середине XIX века по стране прокатились массовые народные восстания, получившие название «картофельные бунты».

Интересно, что спустя всего 50 лет после российских «картофельных бунтов», в эпоху золотой лихорадки, на Аляске картошка ценилась золотоискателями на вес золота. А всё потому, что клубни картофеля обладают высокой питательной ценностью и богаты витамином С, что помогало золотоискателям бороться с цингой и прочими болезнями.

Знали толк в картошке и в Ирландии, где этот корнеплод стал основным продуктом питания крестьян ещё в XVIII веке. Более того, население страны настолько сильно зависело от этого дешёвого овоща, что неурожай, вызванный болезнью завезённой из Америки, привёл к настоящей катастрофе. Ирландию охватил Великий картофельный голод, который привёл к смерти одного миллиона человек. Ещё около одного миллиона людей покинули страну, спасаясь от недостатка пищи^[18].

Наверное, именно поэтому в Ирландии появилась поговорка «картофель и супружество – две слишком серьёзные вещи, чтобы с ними шутить» ^[19]. Любят картошку и в Германии, где существует аналог русской пословицы «дуракам везёт». Немцы обычно говорят «у самых глупых крестьян – самая большая картошка». А в русском языке существует поговорка «стол без картошки – что гулянка без гармошки».

Воспевали и увековечивали картошку не только в народном творчестве. Так, например, многие живописцы изображали на своих картинах цветущие картофельные поля, процесс посадки и уборки картофеля и даже процесс его поедания. Не обошёл эту тему даже Винсент Ван Гог, у которого была целая серия полотен: «Едоки картофеля», «Женщина, копающая картошку» и «Корзина картошки».

Кроме того, о картошке слагали стихи и писали песни. Например, в фильме «Завтрак на траве» звучит песня «Картошка» (музыка В. Шаинского, слова М. Львовского), а Владимир Высоцкий исполнял собственную песню «Товарищи учёные». В свою очередь, поэт Иван Демьянов написал о картошке детское стихотворение:

Что черны мои ладошки,
Не бранит никто меня.
Вместе с бабушкой картошку
Мы сажали у плетня!
Скоро здесь, на мягких склонах,
Где пригрел бока сарай,
Много бантиков зеленых
На гряде завяжет май.
После желтый, белый, синий
Загорятся огоньки –
Будут так они красивы,
Наши грядки у реки!
Пусть грязны мои ладошки,
Я привык уже к труду…
И вкуснее нет картошки,
Что посадишь сам в гряду!

О важности картофеля в нашей жизни как нельзя лучше свидетельствуют посвящённые ему многочисленные музеи и фестивали. А 30 мая отмечается Всемирный день картофеля. Также по всему миру люди демонстрируют любовь к этому овощу, воздвигая ему памятники:

Более того, в 1995 г. картофель стал первой овощной культурой, которую вырастили в невесомости – на космическом корабле «Колумбия». Но и на земле селекционеры не сидят без дела. Им удалось вывести мягкий и очень нежный сорт картошки под названием «La Bonnotte». Хотя, по легенде, этот картофель был выведен верховным богом инков. Сажают и собирают «La Bonnotte» исключительно вручную и не более 100 тонн в год. А цена за один килограмм такого деликатеса достигает 500 евро.

Ботаническое описание

С точки зрения ботаники, картофель – это многолетнее клубненосное растение семейства паслёновых. Но в повседневной жизни картошку часто называют «вторым хлебом», поскольку наряду с пшеницей, рисом, кукурузой и сахарным тростником, она входит в пятёрку наиболее важных сельскохозяйственных культур в мире^[1,2].

История

История картофеля насчитывает не одно тысячелетие, а учёные полагают, что впервые дикие виды этого растения стали употреблять в пищу ещё в V веке до н.э. древние индейцы, обитавшие на территории Южной Америки. Когда и как картошка покинула свою родину доподлинно неизвестно, но считается, что в Европу она попала через пиренейский полуостров и британские острова в середине ХVI века^[3].

В Испании, и особенно в Ирландии, картофель быстро стал прочной основой рациона местных жителей, однако, в остальной Европе не пользовался большой популярностью и долгое время считался творением рук дьявола. Тем не менее, информация о подлинной ценности картошки всё-таки распространилась со временем по всему Старому Свету и, вопреки первоначальному недоверию, её стали выращивать и употреблять в Германии, Нидерландах, Бельгии, Франции и других европейских странах.

Первым, кто ещё в конце XVI века описал картофель и присвоил ему современное научное название Solanum tuberosum (лат. паслён клубненосный), стал швейцарский ботаник Каспар Баугин^[4]. Что касается обиходного названия картофеля, то оно варьируется в зависимости от страны. Так, например, русское название «картофель» происходит от немецкого слова «kartoffel», которое в свою очередь было заимствованно из итальянского языка. В Италии картошку называли «tartufoli» по аналогии с трюфелем (ит. tartufo), поскольку её клубни, как и клубни трюфеля, располагаются под землёй.

Английское название «potato» происходит от испанского слова «patata». Испанцы же, в свою очередь, переняли название у индейцев, соединив их слова «papa» (картофель) и «batata» (сладкий картофель). Во Франции картошку поныне называют «pomme de terre» (фр. земляное яблоко)^[5].

Сорта

Учитывая то, что картофель неприхотливое растение, его можно выращивать на самых разнообразных по своему составу почвах, независимо от особенностей климатических условий и колебаний температур^[6]. Именно поэтому возделыванием этой культуры занимаются более чем в ста странах мира с умеренным, субтропическим и тропическим климатом. Однако для получения качественного урожая необходимо знать, какой именно сорт подходит для почвы и погодных условий конкретной местности.

Существует огромное множество сортов картофеля (около 4000), начиная от различных диких видов на территории Южной Америки и заканчивая видами, тщательно выведенными селекционерами. Обычно разделение сортов на категории совершается в зависимости от сроков созревания: 70-80 дней (раннеспелые), 90-120 дней (среднеспелые), 140-150 дней (позднеспелые)^[1].

Помимо таких известных сортов, как Адретта, Ривьера, Американка или Гранада, которые соответствуют традиционным представлениям о внешнем виде картошки (коричневатая кожура и светлая желтоватая мякоть), существуют также очень необычные сорта с цветной мякотью или пёстрой внешней окраской. Например, у картошки сорта Vitelotte насыщенный фиолетовый цвет мякоти, а у картошки сорта All Blue как кожура, так и мякоть синего цвета. Сорт Бикини отличается необычной кожурой красно-жёлтого цвета, клубни сорта Кристина имеют кожуру тёмно-красного цвета, а картофель сорта Шетланд снаружи черный.

Особенности выращивания

Картофель считается многолетним растением и на родине, в Южной Америке, часто встречается в диком виде. Однако в Европе его выращивают как однолетнее растение. В зависимости от сорта, куст картофеля может достигать от 30 до 150 см. в высоту и иметь от 4 до 8 стеблей. Цвет листьев варьируется от светло-зелёного до тёмно-зеленого с бурым оттенком^[1]. На кончиках стеблей обычно появляются небольшие соцветия белого, розового или сиреневого цвета в зависимости от сорта.

Ближе к осени на кусте формируются плоды – небольшие мясистые ягоды зелено-белого цвета. Ботва и ягоды содержат ядовитое вещество соланин, которое защищает растение от вредных бактерий и насекомых. Клубни, употребляемые в пищу, располагаются под землёй. На внешней части картофелины есть так называемые глазки (от 3 до 15 почек на одном клубне), которые впоследствии развиваются в молодые побеги. Картофель можно выращивать на любом открытом грунте, в теплицах и даже в горшках.

Время высадки этого растения зависит от сроков созревания клубней. Ранние сорта обычно высаживают, когда почва прогревается до 10°C, хотя некоторые огородники выбирают дни для посадки картофеля по лунному календарю. Однако готовить посадочный материал начинают за 30-40 дней до высадки. Клубни размером с куриное яйцо, отобранные ещё осенью, рассыпают на полу или раскладывают в один слой в ящики и хранят при температуре 12-15°C обязательно на свету и при высокой влажности.

Сама посадка картофеля может осуществляться разными способами в зависимости от плотности почвы. В условиях жаркого климата и лёгкой рыхлой почвы для картошки делают ямки, в то время как во влажном климате в сырой почве под картофель нарезают гребни, поднимая посадку над уровнем грунта. Иногда используют семенной способ размножения. Для этого берут семена из спелых плодов картофеля и высаживают их в ящики, оставляя в освещённом месте. Рассаду высотой 13-15 см. пересаживают в начале мая.

Выращивание картофеля непременно сопровождается борьбой с вредителями. Колорадский жук и проволочник – настоящий бич для картофельных плантаций. Личинки и взрослые особи колорадского жука поедают как листья картофельного куста, так и сами клубни. Что касается проволочника, то опасность представляет только личинка этого насекомого, которая прогрызает корни и клубни, что приводит к увяданию и загниванию растения. Для избавления от этих вредителей приходится использовать химикаты.

Выбор и хранение

Не стоит брать позеленевший или уже проросший картофель, в нём содержатся алкалоиды, которые могут спровоцировать отравление. Мелкие дырочки, глубокие бороздки и бурые пятна свидетельствуют о том, что картошка подвергалась воздействию вредителей. Качественный картофель должен быть твёрдым и упругим без внешних повреждений и дефектов. Если картофелина поддаётся нажатию ногтя и из неё начинает сочиться жидкость, вероятнее всего, при выращивании были использованы нитраты. А при протыкании ногтем кожуры хорошего картофеля без пестицидов вы услышите звонкий хрустящий звук.

Если нужно выбрать картофель для хранения на зиму, то подойдут сорта среднего и позднего сроков созревания. Также стоит обращать внимание на размер корнеплода. В средних и небольших клубнях содержится больше питательных веществ. Кроме того, от толщины кожуры зависит зрелость картофеля – чем она толще, тем более зрелой считается картошка и тем лучше она должна храниться. Очищенные от земли и высушенные клубни лучше всего держать при температуре 2-7°C. Также картофель необходимо время от времени перебирать, избавляясь от гнилых корнеплодов, чтобы избежать распространения инфекций.

Источники информации

1. Дубровин Иван. Всё об обычной картошке. – М.: Эксмо-Пресс, 1999. – 96 с.
2. National Potato Council, источник
3. History of potatoes, источник
4. Hielke De Jong, Joseph B. Sieczka, Walter De Jong. The complete book of potatoes: What every grower and gardener needs to know. Timber Press. Portland, London. 2011.
5. Wikipedia, источник
6. Фатьянов В.И. Картофель. – М.: ОлмаМедиаГрупп. 2010. – 67 с.
7. Properties of potatoes, источник
8. How can potatoes benefit my health, источник
9. Potato nutrition, источник
10. Health benefits of potato, источник
11. Society of Chemical Industry. Potato salad may help the immune system. ScienceDaily, June 25, 2017, источник
12. The Ohio State University. «Golden» potato delivers bounty of vitamins A and E. Public Library of Science, November 8, 2017, источник
13. American Society for Biochemistry and Molecular Biology. Potatoes may hold key to Alzheimer’s treatment, ScienceDaily, August 16, 2008, источник
14. Warner Bryan. Colorful potatoes may pack powerful cancer prevention punch. Penn State, August 26, 2015, источник
15. Куличенко Е.О., Андреева О.А., Лукашук С.П., Мазурина М.В. Исследование химического состава и антимикробной активности перидермы клубней картофеля//Фармация и фармакология №4 (11). – Пятигорск, 2015, источник
16. New recyclable building material, made partially from potatoes, could help solve waste problem. University of Leicester. October 31, 2013, источник
17. Капитанова Э.К. Ода картофелю//Медицинские новости №10. – Минск, 2015, источник
18. Potato history, источник
19. Соломоник Т., Синельников С., Лазерсон И. Европейская шкатулка. Кулинарные шедевры мира. – СПб.: Издательский Дом «Нева», 2006. – 368с.
20. National Nutrient Database, источник

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Рейтинг:

10/10

Голосов: 5

Смотрите также свойства других овощей:

Картофель ⋆ Растениеводство

Картофель отрицательно реагирует на температуру почвы менее 7-8 °С и более 25 °С. 

Ботва при высокой относительной влажности и температуре -1,5…-2,0 °С при средней продолжительности заморозка 5-6 ч чернеет и погибает. Особенно подвержены действию низких температур молодые растения. Однако медленное снижение температуры приводит к накоплению в растениях сахаров, тем самым их устойчивость к температурам -2…-4 °С повышается.

Поврежденные заморозками молодые растения достаточно легко восстанавливаются. При достаточном обеспечении питательными веществами и влагой они быстро наращивают вегетативную массу. На посадках картофеля, подвергшегося действию заморозков, рекомендуется проводит подкормку азотными удобрениями.

Клубни картофеля, как правило, повреждаются при температуре -1…-2 °С, что связано с большим содержанием в них воды (до 75%). Однако в некоторые годы в результате постепенного охлаждения клубней осенью и накоплению сахаров (иногда до 8%) они могут даже перезимовать в почве. Перезимовавшие клубни рано пробуждаются, трогаются в рост и могут становится местом временного обитания насекомых-вредителей, в дальнейшем становятся засорителями посевов последующей культуры.

При действии низких температур до -1 °С на клубни в период хранения из-за образования сахаров их становится сладким, но при выдерживании таких клубней при комнатной температуре в течение 5-10 дней, сахара снова превращаются в крахмал, а вкус становится нормальным.

Прорастание клубней после периода покоя и высадки в почву, начина­ется при температуре 3-5 °С, но процесс происходит очень медленно без образования корневой системы, резко увеличивается заболеваемость клубней. При температуре менее 3 °С и более 31 °С рост и развитие почек на клубнях задерживаются. Действие температур ниже -1…-1,5 °С и выше 35 °С на протяжении нескольких дней приводит к повреждению почек.

Образование корней начинается при температуре почвы выше 7 °С. При более низких температурах посаженные клубни долго лежат в почве, на них за счет запаса пи­тательных веществ могут формироваться новые клубни без появления надземных органов. Такое явление может наблюдаться при посад­ке картофеля в холодную, переувлажненную почву или в слишком сухую при температуре более 25 °С.

Нормальное прорастание клубней происходит при температуре почвы 6-8 °С. Оптимальная для прорастания температура составляет 18-20 °С (по другим данным 13-15 °С ), в этих условиях всходы по­являются через 10-12 дней после посадки, при температуре 13-15 °С — через 18-20 дней, тогда как при темпе­ратуре почвы менее 7 °С они появляются только через 30-35 дней, иногда через 50 дней.

Для средней полосы оптимальная температура почвы для клубнеобразования является 16-19 °С, что соответствует температуре воздуха 21-25 °С. Похолодание приводит к задержке роста клубней, при 2 °С — рост пре­кращается.

Повышенная температура почвы приводит к большему образованию и ветвлению столонов, это усиление ростовых процессов идет в ущерб накоплению урожая клубней.

Затяжная жаре выше 30 °С становится причиной прекращения ассимиляционной деятельности листьев, в следствие чего останавливается рост клубней, их кожура грубеет. В эти периоды интенсифицируется дыхание, при котором увеличивается расход углеводов, что сдерживает клубнеобразование.

Сумма активных температур выше 10 °С за период вегетации, необходимая для полного развития растений картофеля, составляет для ранних и среднеранних сор­тов 1000-1400 °С, для позднеспелых — 1400-1600 °С.

Осенние заморозки до -3 °С приводят к гибели ботвы, но клубни не повреждаются.

Боле поздние сорта картофеля отличаются лучшей холодостойкостью.

Почему не стоит демонизировать картошку — Wonderzine

Современные рекомендации диетологов, например британский Eat Well Guide, разделяют ежедневный рацион на несколько категорий: овощи и фрукты, продукты с высоким содержанием белка, продукты с высоким содержанием углеводов, молочные продукты, растительные и животные масла. Несмотря на то, что картофель является овощем, из-за крахмала он принадлежит к углеводной группе, вместе с крупами и хлебобулочными изделиями. Но, с одной стороны, страхи по поводу углеводов сильно преувеличены (хотя высокое потребление рафинированного сахара действительно может быть опасным), а с другой — это совершенно не значит, что от картофельных продуктов нет никакой пользы. Как и другие овощи, картофель является неплохим ресурсом энергии, клетчатки, витаминов группы В, калия и витамина С.

Крахмал действительно основной углевод в картофеле. Растения используют крахмал для длительного хранения молекул глюкозы, произведённых в процессе фотосинтеза, соединяя молекулы в длинные цепочки. Эти цепочки в нормальных условиях не вступают в реакцию с окружающей средой, но при необходимости могут легко высвобождаться растением для собственного питания.

Наш организм тоже приспособлен к эффективному извлечению энергии из крахмала — например, в нашей слюне содержится фермент амилаза, ответственный за первую реакцию по расщеплению крахмала. Если положить в рот кусок обычного белого хлеба, пожевать и подождать, он станет сладким на вкус — это и есть эффект действия амилазы. При нормальной функции поджелудочной железы продукты с высоким содержанием крахмала являются адекватным источником энергии. 

При метаболических расстройствах, например, при диабете, когда организм не в состоянии эффективно утилизировать сахара, продукты с высоким содержанием углеводов могут спровоцировать гипергликемию (когда концентрация сахара в крови превышает допустимые нормы).  Правда, в случае картофеля это касается максимально «разваренных» способов готовки, например, пюре, гликемический индекс которой почти 90. Людям с расстройством метаболических процессов необходимо следить за уровнем сахара в крови, но для большинства это не является проблемой. 

В картофеле, особенно в кожуре, содержится большое количество клетчатки, которая в отличие от крахмала не усваивается в нашем организме и играет в желудочно-кишечном тракте роль балласта, то есть улучшает по нему проход. Клетчатка также создаёт барьер для углеводов — он замедляет усваиваемость сахаров из желудочно-кишечного тракта в кровь.

Термическая обработка картофеля значительно изменяет концентрации и доступность питательных веществ, а также разрушает токсичные алкалоиды, свойственные семейству паслёновых. Высокие температуры изменяют структуру плотно упакованных волокон крахмала, «разворачивая» их, открывая ферментам нашей пищеварительной системы больше точек соприкосновения и возможность более эффективного усвоения. Однако при слишком долгом или высоком воздействии высоких температур могут образоваться акриламиды — токсичные побочные продукты горения. Это может произойти при слишком долгой жарке картошки или просто при долгой жарке.

Акриламиды изучаются относительно недавно, с начала 2000-х, исследования на животных показали, что эти вещества сильно повышают риск онкологических заболеваний, и есть основания полагать, что это справедливо и для людей. В любом случае, как показывает сопоставление разных факторов, наиболее полезным способом приготовления картофеля является варение или запекание с минимальным употреблением жиров — и при этом желательно растительных. Картофель во фритюре с солью — увы, наименее полезный способ приготовления, но имеет право на существование в рационе в небольших количествах.

Картофель — это… Что такое Картофель?

Картофель
Общий вид растения
Научная классификация
промежуточные ранги Триба:  Паслёновые Вид:  Картофель
Международное научное название
Solanum tuberosum L.
Синонимы
Solanum chocclo Bukasov & Lechn. Solanum coeruleiflorum Hawkes Solanum estradae L.E.López Solanum kesselbrenneri Juz. & Bukasov Solanum molinae Juz. Solanum yabari Hawkes

Карто́фель, Паслён клубненосный (лат. Solánum tuberósum) — вид многолетних клубненосных травянистых растений из рода Паслён (Solanum) семейства Паслёновые (Solanaceae). Клубни картофеля являются важным продуктом питания, в отличие от ядовитых плодов, содержащих гликоалкалоид соланин. Клубни картофеля имеют свойство зеленеть при хранении на свету, что является индикатором повышенного содержания соланина в них. Употребление в пищу одного позеленевшего клубня вместе с кожурой может привести к серьёзному отравлению. Другим индикатором повышенного содержания яда в картофеле является горьковатый вкус.

Название

Современное научное название картофеля в 1596 году ввёл Каспар Баугин^[3] в работе «Theatri botanici», позже этим названием воспользовался Линней в своей работе «Species Plantarum»^[4] (1753).

В разное время другими авторами публиковались иные научные названия, которые теперь составляют синонимику вида картофель^[5].

Русское слово «картофель» произошло от нем. Kartoffel, которое, в свою очередь, произошло от итал. tartufo, tartufolo — трюфель^[6].

В русскоязычной литературе иногда встречаются также другие русские названия: Картофель европейский, Картофель чилийский, Картофель клубненосный.

Ботаническая и морфологическая характеристика

Диаграмма цветка

Травянистое растение

КАРТОФЕЛЬ — это… Что такое КАРТОФЕЛЬ?

КАРТОФЕЛЬ

Картофель — многолетнее травянистое растение из семейства пасленовых, но возделывается он как однолетник. Особенностью картофеля является наличие у него видоизмененных подземных побегов-столонов, на которых образуются клубни. Семенное размножение это растение практически утратило. Хотя у него и завязываются плоды, но они редко дают семена, способные прорастать (правда, селекционеры выращивают сеянцы из семян). Органом размножения у картофеля являются клубни. На их поверхности видны углубления, так называемые глазки, в каждом из которых расположено 3 почки с зачатками листьев и корешков. При посадке клубней в почву в глазке трогается в рост только одна, средняя, самая развитая почка. Из нее вырастают надземные побеги и корни, дающие начало новым растениям. А вся остальная часть клубня — это кладовая запасных веществ, которые нужны проросткам и молодым растениям на первых порах жизни, пока они не окрепли. Если росток, проросший из почвы, обламывается, трогаются в рост соседние почки, т.е. они являются запасными, как бы страховочными. Поскольку человек использует клубни, многовековая селекция привела к тому, что этот орган у культурного картофеля стал значительно больших размеров, чем у дикорастущих родичей. Известны случаи, когда масса одного клубня превышала 1,5 кг. Рекордный экземпляр найден в 1962 году на Южном Сахалине. Он весил 3,2 кг. Взрослые клубни покрыты тонкой кожурой из пробковой ткани, предохраняющей клубень от высыхания.

Стебли картофеля прямостоячие, ребристые, мясистые, сочные, зеленые или с бурым оттенком. Высота их сильно варьирует у разных сортов и напрямую зависит от условий выращивания (от 30 до 150 см). Каждая особь обычно развивает 4-8 облиственных стеблей. Первые листья простые, цельнокрайние, но они живут недолго. Основная масса стеблевых листьев — прерывисто непарноперистые, с короткими черешками, очередные, т.е. располагаются на стебле по спирали, точно так же как глазки на клубнях.

Цветки собраны на верхушках стеблей в соцветиях-завитках. Каждый цветок с двойным пятичленным околоцветником, состоящим из спайнолистной зеленой чашечки и колосовидного спайнолепестного венчика различной окраски у разных сортов (чаще он белый, но может быть синим, фиолетовым, розовым с массой оттенков). В центре цветка 5 сросшихся между собой пыльников оранжевого или желтого цвета, контрастно выделяющихся на фоне венчика. Пестик с верхней завязью, прямым столбиком и головчатым рыльцем. Картофель — самоопыляющееся растение. Плод — зеленая сочная многосемянная ягода шаровидной или овальной формы. При созревании ягода слегка белеет.

Картофель растет в широком интервале температур. Замечено, что он почти прекращает рост, когда температура опускается ниже 7-8°С. Он испытывает угнетение и при температуре выше 25°С. Молодые растения чувствительны к достаточно продолжительным заморозкам, поэтому картофель высаживают довольно поздно, в Нечерноземье, например, обычно во второй половине мая. Клубни повреждаются даже при температуре — 1-2°C, если полежат в таком холоде несколько часов. Показатель промороженности клубней — их сладковатый вкус. Такие клубни не пригодны для длительного хранения.

Рост и развитие картофеля в течение вегетационного сезона принято делить на 3 периода. Первый — от появления всходов до начала цветения, он длится от 27 до 48 дней. В это время усиленно растет ботва, клубни закладываются, но остаются чрезвычайно мелкими. Второй период, охватывающий время от цветения до начала увядания ботвы, длится от 26 до 45 дней. Это важнейший период жизни картофеля — именно в это время идет интенсивный рост клубней. В течение второго периода накапливается 65-75% урожая клубней. Третий период совпадает с фазой постепенного увядания ботвы. В это время прирост клубней продолжается, но менее интенсивно, чем во втором периоде.

Убирают урожай клубней после полного увядания и засыхания ботвы, до наступления устойчивых заморозков. При такой поздней уборке получают наивысший урожай. Однако при нужде можно копать клубни в самом начале увядания ботвы. Конечно, при этом урожай будет несколько меньше, но ранняя уборка имеет и свои преимущества. Бичом этой культуры являются заболевания, вызванные разными возбудителями. Пока ботва зеленая и свежая, они в основном живут на ней. Как только она начинает увядать, возбудители перемещаются на клубни и продолжают жить на них, вызывая порчу клубней.

Ранние сорта поспевают через 80-90 дней, среднеранние — через 100-115 дней, среднепоздние и поздние — через 120-135 дней.

 

Сорта

Агриа
Адретта (Германия)
Акросия
Аксамит
Альвара
Альянс
Аспия
Астерикс
Аусония
Белорусский ранний
Белоусовский
Бимонда
Бородянский розовый
Бронницкий
Брянская новинка
Вализа
Весна белая
Витал
Воротинский ранний
Вятка
Гарт
Гибридный ВК1
Десница
Диамант (Голландия)
Домодедовский
Дымок
Евгирия
Жуковский ранний
Ильинский
Импала
Каратоп
Кардинал (Голландия)
Каролин
Кондор
Конкорд
Корине (Голландия)
Корона
Космос
Красноярский ранний
Лазарь
Лина
Лира
Лиу
Любимец
Морис Бард
Марфона
Монализа
Невский
Остара
Пикассо
Пионер
Премьер (Голландия)
Раменский
Ранняя роза
Резерв
Рези
Романо
Румянка
Седов
Сентябрь
Серко
Синева
Скороспелый
Смена
Сокольский
Сотка
Таловский
Тимо Ханккиян
Томич
Тулунский ранний
Удача
Уфимец
Фелокс
Фреско (Голландия)
Эскорт (Голландия)
Эстима (Голландия)
Эффект

 

Вредители картофеля и меры борьбы с ними

Картофель — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Родина картофеля – Перу. Индейцы начали культивировать картофель более 10 тысяч лет назад. В Европу его привезли испанцы в 1536 году. Появление картофеля в России приписывают Петру I. Но настоящее распространение этой культуры произошло лишь в 1765 году при Екатерине II. Сенат распорядился закупать за границей большие партии семенного материала и высаживать его по всей стране. Русский народ сразу не принял картошку, так как вместо клубней стали есть ядовитые плоды. На этой почве в 1834 году и в начале 1840-х годов даже возникли «картофельные бунты». Но к концу XIX века в России под картофель было отдано уже более 1,5 миллиона гектаров.

Картофель не только вкусен и сытен, но очень полезен: во-первых, это незаменимый источник углеводов (а углеводы — «топливо» нашего организма), а во-вторых, он богат витамином С и калием.

Виды и сорта

Селекционеры настолько серьёзно подошли к экспериментам с картофелем, что вывели сотни его сортов, которые хоть и похожи друг на друга внешне, но немного различаются по своим гастрономическим свойствам.

Есть и очень оригинальные сорта картофеля. Самый занятный — фиолетовый, у которого фиолетовая не только кожура, но и мякоть (хотя при тепловой обработке цвет, как правило, исчезает). Однако есть два сорта синего картофеля, которые остаются такими же яркими и после варки — это Линцер Блау (сильно разваривающийся) и «французский трюфель» (его клубни с темно-синей мякотью на вкус напоминают маслянистые орехи).

Как готовить

Для варки нужен не слишком крахмалистый круглый картофель с плотной мякотью, который хорошо «держит форму» (в противном случае лучше варить картофель «в мундире»). Для пюре выбирают быстро разваривающиеся сорта — круглый картофель с белой мякотью.

Для жарки подходят сорта, в которых крахмала меньше всего (ведь кусочки клубней должны сохранять форму, когда их  перемешивают на сковороде), — продолговатой формы, с желтой или желто-коричневой кожурой и желтоватой мякотью.

Для запекания нужен крупный овальный картофель с желтовато-коричневой или коричневой кожурой и белой мякотью, в котором мало влаги и много крахмала (запечённый клубень легко крошится, отлично впитывая соус).

А для салата подойдут сорта с тонкой кожурой, большим содержанием влаги и небольшим количеством крахмала.

Сезон

Картофель продаётся повсеместно круглый год. Тем не менее, наиболее полезен, конечно, сезонный молодой картофель.

Основной сезон молодого картофеля — конец июня и июль. В это время молодая картошка в магазинах и на рынках постепенно вытесняет прошлогоднюю. И у нее такая тонкая кожица, что срезать её — почти преступление. Жарить такой картофель невозможно — только варить или запекать.

Уборка картофеля продолжается до конца сентября (в южный районах сбор может быть и в октябре).

Как выбирать и хранить

Картофельные клубни должны быть твердыми и плотными, без пятен, ростков и налета.

Картофелины с зеленоватыми пятными бочками – непригодны в пищу. Такую расцветку ему придает ядовитое вещество солонин, переизбыток которого  может вызвать отравление. Зеленеет картофель  из-за попадания на клубни солнечных лучей, поэтому хранят его в темном месте.

Хранится картофель в прохладном, тумном и сухом месте. От сырости он начнет гнить, при минусовой температуре станет невкусным, сладковатым и мягким.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Картофель — это овощ? Кажется, все понимают это неправильно

Как будто вопрос о фруктах и ​​овощах не был достаточно запутанным, теперь возникает еще один очень запутанный вопрос о том, что картофель является фруктом или овощем. Так это?

Ну ладно, рут. Все мы знаем, что картофель растет под землей, как и некоторые другие продукты, которые собираются под зонтиком из овощей, таких как лук, редис и тому подобное. Но есть ли у него, как говорится, того, что нужно , чтобы квалифицироваться как овощ?

Все мы знаем, что картофель, продукт питания с неопределенной сферической формой (не будем называть его фруктом или овощем, пока мы не выясним, что это точно!), Является важной частью некоторых деликатесов во всем мире.Вы когда-либо найдете несколько кухонь, полностью избегающих картофеля. И даже если они это сделают, это было бы довольно глупо! Но он действительно пользуется огромной популярностью во всем мире из-за его обширного производства. Его высокое содержание углеводов питает, так сказать, большую часть мира.

Хотите написать для нас? Что ж, мы ищем хороших писателей, которые хотят распространять информацию. Свяжитесь с нами, и мы поговорим …

Давайте работать вместе!

Но независимо от того, является ли картофель фруктом или овощем, или в этом отношении фрукт vs.Овощные вопросы во многом похожи на семейство вопросов о курице или яйце. Так что я боюсь, что единственный способ определить истинный класс, к которому принадлежит этот скромный и популярный продукт питания, — это использовать определения некоторых продуктов питания, сформулированные людьми.

Фрукты

Что мы знаем : В просторечии широко признано, хотя и неосознанно, что фрукт — это что-то, что имеет кисло-сладкий вкус и сочную текстуру. По сути, они должны быть чем-то, из чего можно сделать сок! Другое широко используемое определение: если из него можно придать вкус мороженого, то это фрукт.Потому что есть мороженое со вкусом фруктов, но мы не видели (или, по крайней мере, я не видел) мороженого со вкусом брокколи!

Что это такое : Согласно определению, плод — это то, что имеет семена, которые способствуют размножению этого растения в будущем. Биологи говорят то, что может быть очень сложно понять, но суть определения состоит в том, что плод является частью цветущего растения, завязи которого образуются из определенных тканей цветка. Так что, если вещь происходит от цветущего растения и имеет семена, можно с уверенностью предположить, что это фрукт.Поскольку у картофеля вообще нет семян, мы можем твердо заключить, что ни в коем случае это не фрукт.

Овощи

Что мы знаем : Можем ли мы назвать то, что не можем сделать из овощей мороженое или сок? Что ж, морковь, безусловно, является интересным исключением! Но вообще говоря, если продукт питания не является фруктом, а попадает на дерево, это овощ. Что до сих пор не решает нашу проблему, как картошка под деревом!

Что это такое : Овощи на протяжении веков определялись как съедобные продукты на растениях.Итак, если он имеет какое-то отношение к растению, может быть съеден и не имеет гениталий, это овощ. Так что листья, почки и семена тоже подпадают под эту категорию.

Картофель

А корни? Да хоть корни. Но из-за нечеткости определения картофель попадает в неофициальную подкатегорию овощей, известную как корнеплоды или клубневые овощи. Они квалифицируются как овощи по той причине, что являются съедобными древесными продуктами без завязей.

Теперь, когда вы знаете, научитесь готовить отличные блюда из картофеля.Итак, я думаю, что теперь я твердо поставил вопрос. Да, картофель, безусловно, овощ.

Картофель — овощи

1. Овощи от А до Я
2. Картофель

Картофель, который часто называют окорочком, произрастает в Андах в Южной Америке.

Картофель — это раздутые подземные стебли, называемые клубнями. Как и большинство обычных овощей, которые едят сегодня, картофель попал в Новую Зеландию из Великобритании и к 1880 году стал основным продуктом питания первых поселенцев.

Посмотрите видео о выращивании картофеля в Новой Зеландии здесь или нажмите на изображение ниже.

Сорта

В Новой Зеландии выращивают 10-12 основных разновидностей, однако, есть много разновидностей, предложение которых ограничено или ограничено. Различия в текстуре, вкусе и форме делают каждый сорт подходящим для своего особого метода приготовления. Картофель остается одним из самых популярных овощей в Новой Зеландии и часто бросает вызов помидорам за первое место с точки зрения расходов домохозяйств.

Что искать

Выбирайте картофель без порезов, синяков, зеленых пятен или побегов. Гладкий картофель не обязательно лучше, чем деформированный, поскольку для некоторых сортов характерно наличие сетчатой ​​кожуры или глазков. Чтобы хорошо приготовить, картофель не обязательно должен выглядеть хорошо.

Картофель классифицируется как «воскообразный и гладкий» или «мучнистый и пушистый». Менее воскообразный или менее мучнистый картофель считается картофелем общего назначения и может использоваться для всех способов приготовления, однако конечный результат может быть не таким хорошим, как картофель, маркированный для запекания, или картофель, маркированный для затирания и т. Д.Ищите картофель, прошедший испытания на приготовление пищи и имеющий соответствующую маркировку, например, «кипячение», «салаты», «пюре» или «выпечка». Для достижения наилучших результатов выберите подходящий сорт картофеля для работы.

По мере развития вегетационного периода картофель меняется; например, ранний сезон (октябрь) Илам Харди довольно восковой; к середине сезона это хороший картофель общего назначения; к концу сезона, когда больше натуральных сахаров превращается в крахмал, он становится мучным. Однако не весь картофель обладает таким набором характеристик.Погода, климат и почва оказывают огромное влияние на приготовление картофеля. Например, Надин, выращенный в Саутленде, может быть очень восковым, в то время как Надин, выращенный в Пукекохе, может быть только слегка восковым. Также это влияет на аромат.

Картофель «молодой картофель» — молодой картофель с мягкой кожицей, настолько нежной, что ее можно легко стряхнуть пальцами. Если вы не можете снять кожицу, значит, полученный картофель не новый. Молодой картофель, с его восковой текстурой и сладким вкусом, очень вкусно варят и используют в салатах.

Магазин

Храните картофель в хорошо вентилируемом, прохладном, темном месте. Не храните в холодильнике, так как это приведет к заметным изменениям вкуса.

Как приготовить

Всегда выбирайте подходящий сорт для конечного использования; восковой картофель с гладкой текстурой для варки, салатов, тушеных и тушеных блюд; мучные, пушистые текстуры для выпечки, пюре, жарения, чипсов и дольков.

Методы приготовления и варки, такие как очистка от кожуры и запекание / жарка во фритюре в жире или масле, могут удалить ценные питательные вещества и значительно повысить содержание жира и энергии в картофеле.Добавление начинок с высоким содержанием жира, таких как масло и сметана, также увеличивает содержание жира и энергии (килоджоулей) в продуктах с низким содержанием жира.

Способы приготовления

Запекать, варить, тушить, микроволновую печь, жаркое, готовить на пару, тушить, жарить, перемешивать, прочее. Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепты.

Питание

Поскольку картофель так часто употребляется в пищу новозеландцев, он является важным источником питательных веществ в рационе. Картофель является хорошим источником витамина С [19 мг / 150 г — 150 г — это вес среднего картофеля], поскольку новозеландцы часто едят картофель, он может обеспечить 47% дневной нормы витамина С, потребляемой взрослым человеком.Картофель содержит много углеводов и по этой причине является важным источником энергии в рационе.

Они являются хорошим источником витамина С, источником пищевых волокон, фолиевой кислоты, ниацина, пантотеновой кислоты, тиамина и магния, а также содержат калий. Цветные сорта кожи и мяса содержат более высокие уровни фитонутриентов. К ним относятся фенольные кислоты (многие из них присутствуют в коже), каротиноиды и антоцианы (разновидности с красной кожицей).

Таблица питания

КАРТОФЕЛЬ	Сырье
Информация о питании
Размер порции: 1 картофель = 150 г
	Среднее количество	% суточного потребления на порцию	Среднее количество
	на порцию		на 100 г
Энергия (кДж / кал)	470/112	5%	313/75
Белок (г)	3.1	6%	2,2
Жир, всего (г)	0,1	0%	0,1
— насыщенный (г)	0,02	0%	0,01
Доступные углеводы (г)	23,2	7%	15,4
— сахара (г)	0,5	1%	0,3
Пищевые волокна (г)	2.6		1,7	Источник пищевых волокон
Натрий (мг)	4	0%	3
Витамин C (мг)	19	47% РСНП *	12,0	Хороший источник витамина C
Фолиевая кислота ug	21	11% РСНП *	14,0	Источник фолиевой кислоты
Ниацин (мг)	2.1	21% RDI *	1,4	Источник ниацина
Пантотеновая кислота (мг)	0,6	11% ESADDI +	0,4	Источник пантотеновой кислоты
Тиамин (мг)	0,14	12% РСНП *	0,09	Источник тиамина
Магний (мг)	34	11% РСНП *	23	Источник магния
Калий (мг) **	726		484	Содержит калий
Процентное суточное потребление основано на среднем рационе взрослого человека 8700 кДж
Ваше ежедневное потребление может быть выше или ниже в зависимости от ваших энергетических потребностей
* Рекомендуемое потребление пищи (средний взрослый)
** Нет маркировки RDI для калия, но заявление может быть сделано, если порция содержит 200 мг или более.
+ Расчетное безопасное и адекватное суточное потребление пищи
Источник: FOODfiles 2018

Розничная торговля

Хранить при 7 ° C и относительной влажности 90%. При хранении выше этого картофель прорастет; ниже крахмал превращается в сахар, и вкус меняется. Картофель чувствителен к этилену и по возможности должен храниться отдельно от овощей и фруктов, производящих этилен.

Картофель на свету может приобретать зеленый цвет, что приводит к образованию хлорофилла в поверхностных слоях; также образуется токсичный алкалоид соланин. Количество зеленого пигмента зависит от интенсивности света, продолжительности воздействия и возраста картофеля. Молодой картофель очень подвержен озеленению. У некоторых сортов мякоть довольно желтая, так что не путайте это с зеленью. Если картофель куплен с большим количеством зелени, верните его продавцу. Если есть небольшое количество зелени, срежьте зелень и используйте картофель как обычно.

Купите картофель с логотипом New Zealand GAP.

Для получения дополнительной информации о картофеле посетите www.potatoes.co.nz

Изображения

Чтобы увидеть эти и многие другие изображения, посетите нашу библиотеку изображений.

Все о овощной группе

Темно-зеленые овощи	Брокколи	1 чашка, нарезанная или соцветия 3 копья, 5 дюймов, сырые или приготовленные
	Зелень (капуста, зелень горчицы, зелень репы, капуста)	1 чашка, приготовленная
	Шпинат	1 чашка, приготовленная 2 чашки сырых	1 чашка сырых
	Сырая листовая зелень: шпинат, ромэн, кресс-салат, темно-зеленый листовой салат, эндивий, эскарол	2 чашки сырых	1 чашка сырых
Красные и оранжевые овощи	Морковь	1 чашка, полоски, ломтики или нарезанные, сырые или приготовленные 2 средних 1 стакан молодой моркови (около 12)	1 средняя морковь ½ стакана молодой моркови (около 6 шт.)
	Тыква	1 стакан, пюре, приготовленное
	Красный перец	1 чашка, нарезанная, сырая или приготовленная 1 крупный перец (диаметром 3 дюйма, длиной 3 дюйма)	1 маленький перец
	Помидоры	1 большое сырое целое (3 «) 1 чашка, нарезанная или нарезанная, сырая, консервированная или приготовленная	1 небольшое сырье целиком (диаметром 2¼ дюйма) 1 средний консерв
	Томатный сок	1 стакан	½ стакана
	Сладкий картофель	1 большая выпечка (диаметром 2¼ дюйма или более) 1 чашка, нарезанная ломтиками или пюре, приготовленная
	Кабачок зимний (желудь, орех, хаббард)	1 чашка, нарезанная кубиками, приготовленная	½ кабачка из желудей, запеченная = ¾ чашки
Фасоль и горох	Сухие бобы и горох (например, черные, гарбанзо, почечные, пинто или соевые бобы, черноглазый или колотый горох)	1 чашка, целиком или пюре, приготовленная
Крахмалистые овощи	Кукуруза, желтая или белая	1 стакан 1 большое ухо (от 8 до 9 дюймов в длину)	1 маленькое ухо (около 6 дюймов в длину)
	Горох зеленый	1 стакан
	Картофель белый	1 чашка, нарезанная кубиками, пюре 1 полварка

Овощи / Список слов / Словарь

	капуста	[‘kæbiʤ]	Большой круглый овощ с большими зелеными, белыми или пурпурными листьями, который можно есть приготовленным
	морковь	[‘kærət]	Длинный заостренный корень апельсина, который едят как овощ
	чеснок	[gɑ: lik]	Растение из семейства луковых, обладающее сильным вкусом и запахом и используемое в кулинарии для придания аромата
	лук	[‘ʌnjən]	Луковица, используемая как овощ, с острым вкусом и запахом и состоящая из нескольких слоев
	горох	[pi: z]	Круглое зеленое семя, некоторые из которых растут в стручках, употребляемое в пищу как овощ
	капуста цветная	[‘kɔliflauə]	Сорт капусты с большой головкой и маленькими кремово-белыми бутонами
	помидор	[tə’mɑ: təu]	Круглый красный фрукт с острым вкусом и большим количеством семян, который употребляют в пищу в сыром или приготовленном виде в качестве пикантной пищи
	редис	[‘rædiʃ]	Небольшой овощ, обычно красный и круглый, который растет под землей и используется в салатах сырым
	огурец	[‘kju: kʌmbə]	Длинный тонкий бледно-зеленый овощ с темно-зеленой кожицей, обычно едят в салатах в сыром виде
	сельдерей	[‘seləri]	Садовое растение с хрустящими сочными стеблями, используемое в салатах или как овощ
	пастернак	[‘pɑ: snip]	Длинный корень растения кремового цвета, употребляемый в пищу как овощ
	картофель	[pə’teitəu]	Круглый овощ, растущий под землей, с белой и светло-коричневой мякотью
	брокколи	[‘brɒkəlɪ]	Овощ с толстым зеленым стеблем и темно-зеленой верхушкой, напоминающей дерево
	тыква	[‘pʌmpkin]	Большой круглый овощ с твердой желтой или оранжевой мякотью, используемый в качестве украшения на Helloween .
	перец	[‘pepə]	Овощ, как правило, зеленого, красного или желтого цвета, полый с семенами посередине
	репа	[‘tɜ: rnɪp]	Округлый белый корень, который едят приготовленным как овощ
	спаржа	[əs’pærəgəs]	Растение с бледно-зелеными сочными стеблями, которое готовят и едят как овощ
	баклажан	[‘ubəʤi: n]	Овальный фиолетовый овощ, белый внутри и обычно употребляемый в пищу в вареном виде
	свекла	[‘bi: tru: t]	Маленький круглый темно-красный корень, который едят приготовленным как овощ, особенно холодным в салатах
	боб	[bi: n]	Семя или стручок с семенами, употребляемый в пищу как овощ
	лук-порей	[li: k]	Овощ, похожий на белую палочку с длинными зелеными листьями на верхушке, на вкус как лук
	шпинат	[‘spiniʤ]	Овощ с широкими темно-зелеными листьями, которые едят в вареном или сыром виде
	росток	[спраут]	Зеленый овощ, похожий на очень маленькую капусту, которую варят и едят
	кукуруза	[kɔ: n]	Высокое растение с желтыми семенами, которые едят в пищу
	артишок	[‘: rtɪ‚tʃəʋk]	Растение с круглой массой заостренных листоподобных частей, которые едят как овощ
	ям	[мкм]	Съедобный картофельный корень тропического вьющегося растения или растения, которое он выращивает из
	цуккини	[цзу: ‘ки: н]	Разнообразие кабачков, собираемых и употребляемых в пищу на ранней стадии роста

Как вы любите мясо, яйца, картофель и овощи? Спросите и ответьте, как указано в примере.A: Я люблю яичницу. Как насчет тебя? В: Предпочитаю браконьеры.

Как вам мясо, яйца, картофель и овощи? Спросите и ответьте, как указано в примере.
A: Я люблю яичницу. Как насчет тебя?
В: Я предпочитаю браконьеры.
В школе обеденное время, и вы идете в столовую, но что вам нужно есть? Будет ли у вас бутерброд и яблоко, а может быть, горячая еда? В Японии все немного иначе. Дети открывают свои ланчбоксы, чтобы найти рис в форме футбольного мяча, яйца, похожие на кроликов, или морковь в форме цветов, упакованные в обэнто!
Обэнто или бенто — одна из старейших кулинарных традиций Японии.Обычно это ланч в коробке. Коробки Обенто были частью японского общества с V века, когда люди брали с собой на работу упакованный ланч. С тех пор Bentos стали очень популярными, и теперь их можно купить практически где угодно — в театрах, аэропортах и ​​даже на вокзалах.
Обенто обычно состоит из четырех частей риса, трех частей мяса или рыбы (жареных или приготовленных на гриле), двух частей овощей (маринованных1, вареных или приготовленных на пару) и одной части фруктов. Оно должно быть питательным и полезным, но при этом привлекательным.Вы часто видите еду в форме цветов, животных, а иногда даже героев мультфильмов! Матери очень гордятся созданием «школьных бенто» для своих детей.
Детские сады установили правила для обэнто. Пища должна быть удобной для еды палочками или пальцами, порции должны быть небольшими и радовать глаз. Он также должен включать пищу, которую ребенок обычно не ест, чтобы он не стал привередничать в еде.
Японцы всегда считали мать одним из главных факторов, влияющих на успех ребенка.Время, потраченное на приготовление еды для детей, показывает их любовь к ним.
А что будет, если у японской мамы закончатся идеи? Для вдохновения доступно почти 400 журналов.

Польза для здоровья, питательные вещества, советы по рецептам и риски

Картофель — это съедобные клубни, доступные во всем мире в течение всего года. Они относительно дешевы в выращивании, богаты питательными веществами и могут стать отличным лакомством.

Популярность скромного картофеля в последние годы упала из-за интереса к продуктам с низким содержанием углеводов.

Однако содержащиеся в нем клетчатка, витамины, минералы и фитохимические вещества могут помочь предотвратить болезни и принести пользу здоровью человека.

Картофель был впервые одомашнен в Андах в Южной Америке около 10 000 лет назад. Испанские исследователи познакомили их с Европой в начале 16 века.

Сейчас это самая крупная овощная культура в Соединенных Штатах (США), где средний человек съедает 55 фунтов, или 25 килограммов (кг) картофеля каждый год. Они являются важным продуктом питания во многих странах мира.

Этот раздел Центра знаний MNT является частью коллекции статей о пользе для здоровья популярных продуктов питания.

Краткие сведения о картофеле:

• Некоторые данные свидетельствуют о том, что картофель может помочь уменьшить воспаление и запоры.
• Средний картофель содержит около 164 калорий и 30 процентов от рекомендуемой суточной нормы B6.
• Запеченный картофель в зимний день — это экономичное, согревающее и питательное лакомство.

Высокое потребление фруктов и овощей может принести пользу здоровью и снизить риск многих заболеваний, связанных с образом жизни.

Картофель содержит важные питательные вещества, даже в вареном виде, которые могут принести пользу здоровью человека различными способами.

Здесь мы рассмотрим 10 способов, которыми картофель может способствовать здоровому образу жизни, включая предотвращение остеопороза, поддержание здоровья сердца и снижение риска инфекций.

1) Здоровье костей

Железо, фосфор, кальций, магний и цинк, содержащиеся в картофеле, помогают организму строить и поддерживать структуру и прочность костей.

Железо и цинк играют решающую роль в производстве и созревании коллагена.

И фосфор, и кальций важны для структуры костей, но для правильной минерализации костей необходимо сбалансировать два минерала. Слишком много фосфора и слишком мало кальция приводят к потере костной массы и способствуют остеопорозу.

2) Артериальное давление

Низкое потребление натрия важно для поддержания нормального кровяного давления, но не менее важно и увеличение потребления калия. Калий способствует расширению сосудов или расширению кровеносных сосудов.

Согласно Национальному исследованию здоровья и питания (NHANES), менее 2 процентов взрослых американцев соблюдают ежедневную рекомендацию в 4700 миллиграммов.

Калий, кальций и магний присутствуют в картофеле. Было обнаружено, что они естественным образом снижают артериальное давление.

3) Здоровье сердца

Картофельная клетчатка, калий, витамин С и витамин B6, в сочетании с отсутствием холестерина, поддерживают здоровье сердца.

Картофель содержит значительное количество клетчатки. Клетчатка помогает снизить общее количество холестерина в крови, тем самым снижая риск сердечных заболеваний.

Исследования, основанные на NHANES, связали более высокое потребление калия и более низкое потребление натрия со снижением риска общей смертности и сердечных заболеваний.

4) Воспаление

Холин — важное и универсальное питательное вещество, которое содержится в картофеле. Это помогает с движением мышц, настроением, обучением и памятью.

Он также способствует:

• поддержанию структуры клеточных мембран
• передаче нервных импульсов
• поглощению жира
• раннему развитию мозга

Один большой картофель содержит 57 мг холина. Взрослым мужчинам необходимо 550 мг, а женщинам 425 мг в день.

5) Рак

Картофель содержит фолиевую кислоту. Фолат играет роль в синтезе и восстановлении ДНК, поэтому он предотвращает образование многих типов раковых клеток из-за мутаций в ДНК.

Потребление клетчатки из фруктов и овощей, таких как картофель, связано с пониженным риском развития колоректального рака.

Витамин С и кверцетин также действуют как антиоксиданты, защищая клетки от повреждения свободными радикалами.

6) Пищеварение и регулярность

Содержание клетчатки в картофеле помогает предотвратить запоры и способствует поддержанию регулярности в здоровом пищеварительном тракте.

7) Управление весом и чувство сытости

Пищевые волокна обычно считаются важными факторами в управлении весом и его потере.

Они действуют как «наполнители» в пищеварительной системе. Они повышают чувство насыщения и снижают аппетит, поэтому человек дольше чувствует сытость и с меньшей вероятностью потребляет больше калорий.

8) Метаболизм

Картофель — отличный источник витамина B6. Это играет жизненно важную роль в энергетическом обмене, расщепляя углеводы и белки на глюкозу и аминокислоты.Эти более мелкие соединения легче использовать для получения энергии в организме.

9) Кожа

Коллаген — это поддерживающая система кожи. Витамин С действует как антиоксидант, помогая предотвратить повреждения, вызванные солнцем, загрязнением окружающей среды и дымом. Витамин С также помогает коллагену разглаживать морщины и улучшать общую текстуру кожи.

10) Иммунитет

Исследования показали, что витамин С может помочь уменьшить тяжесть и продолжительность простуды. Картофель — хороший источник витамина С.

Насколько полезен картофель в рационе, в некоторой степени зависит от того, что он был добавлен или как он был приготовлен.Масло, сметана и сливочное масло добавляют калорий, но сам простой картофель относительно низкокалорийен.

Он также содержит важные питательные вещества, такие как витамин C, витамин B6 и различные минералы.

Порция в 100 граммов (г) или 3,5 унции — это чуть больше половины картофеля среднего размера. Этот белый картофель, запеченный с кожурой, содержит:

• 94 калории
• 0,15 грамма жира
• 0 граммов холестерина
• 21,08 грамма углеводов
• 2.1 грамм пищевых волокон
• 2,10 грамма белка
• 10 миллиграммов (мг) кальция
• 0,64 мг железа
• 27 мг магния
• 75 мг фосфора
• 544 мг калия
• 12,6 мг витамина C
• 0,211 мг витамина B6
• 38 мкг (мкг) фолиевой кислоты

Картофель также содержит ниацин, холин и цинк. Разные сорта содержат немного разные питательные вещества.

Натрий : цельный необработанный картофель содержит очень мало натрия, всего 10 мг на 100 г (3.5 унций), или менее 1 процента от рекомендуемого дневного лимита. Однако это не относится к продуктам из переработанного картофеля, таким как картофель фри и картофельные чипсы.

Альфа-липоевая кислота : Картофель также содержит соединение, известное как альфа-липоевая кислота (ALA), которое помогает организму превращать глюкозу в энергию.

Некоторые данные свидетельствуют о том, что альфа-липоевая кислота может помочь контролировать уровень глюкозы в крови, улучшить вазодилатацию, защитить от ретинопатии у пациентов с диабетом и сохранить мозг и нервную ткань.

Кверцетин : Кверцетин, флавоноид, содержащийся в кожуре картофеля, по-видимому, оказывает противовоспалительное и антиоксидантное действие, защищая клетки организма от повреждения свободными радикалами.

Флавоноиды — это разновидность фитонутриентов, органических соединений, которые, как считается, помогают защитить от болезней.

Антиоксиданты : Картофель содержит витамин С, который действует как антиоксидант. Антиоксиданты могут помочь предотвратить повреждение клеток и рак, а также способствовать здоровому пищеварению и сердечно-сосудистой системе.

Клетчатка : Клетчатка в картофеле помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы и кровообращения.

По данным Министерства сельского хозяйства США, более половины всего картофеля в США продается для приготовления картофеля фри.

Однако картофель-фри — не единственный или лучший вариант.

Есть много дешевых и простых способов включить картофель в здоровый рацион.

Выбор картофеля

Есть много видов картофеля на выбор, не считая сладкого.Существуют белые, красные, желтые и синие разновидности, и в каждом цвете есть ряд вариантов.

Вот несколько идей:

• Выпечка : Используйте крахмалистый картофель, например, красновато-коричневый.
• Жарка, пюре или выпечка : Используйте универсальный картофель, например, Yukon gold.
• Картофельный салат : Восковый картофель, такой как красный, молодой или сеголеток, лучше сохраняет форму.

Выбирайте плотный, без синяков, относительно гладкий и круглый картофель.Избегайте любых признаков гниения, включая влажную или сухую гниль, корни или картофель с зеленоватым оттенком.

Лучше покупать неупакованный и немытый картофель, чтобы избежать накопления бактерий. Ранняя мойка картофеля удаляет защитный налет с кожуры.

Хранение

Картофель следует хранить при температуре от 45 до 50 градусов по Фаренгейту или от 7 до 10 градусов по Цельсию в темном, сухом помещении, например в погребе или кладовой.

Воздействие солнечного света может привести к образованию соланина, из-за которого картофель становится зеленым.Это ядовито. При хранении картофеля в холодильнике крахмал превращается в сахар. Это может дать неприятный привкус.

Картофель не следует хранить рядом с луком, потому что оба овоща выделяют природные газы, которые вызывают гниение другого.

Срок хранения полностью выращенного картофеля составляет до 2 месяцев, но испорченный картофель может повлиять на другой картофель вокруг него. Удалите тухлый картофель, чтобы остальной картофель не испортился.

Подготовка и приготовление картофеля

В картофеле содержится больше витаминов, минералов и клетчатки, поэтому лучше есть его с оставленной кожурой.

Промойте картофель под проточной водой и удалите все синяки и глубокие глаза ножом для очистки овощей. Используйте нож из нержавеющей стали вместо углеродистой, чтобы предотвратить реакцию металла с фитохимическими веществами в овощах, так как это может вызвать обесцвечивание.

Картофель в мундире, запеченный в кожуре, — это простая и полезная еда. Подавать с салатом и начинкой из тунца, сыра, печеной фасоли или другого любимого блюда. Приготовление и употребление в пищу шкур помогает сохранить питательные вещества.

Картофель можно отварить с мятой и посыпать черным перцем или приготовить на пару, чтобы сохранить больше водорастворимых витаминов.

Чтобы приготовить полезный картофельный салат, отварите молодой картофель, дайте ему остыть, затем добавьте нарезанный чеснок, мяту и оливковое масло.

Картофель, наряду с помидорами и баклажанами, относится к семейству пасленовых. Некоторые из этих растений ядовиты, а картофель раньше считался несъедобным. Побеги и листья картофеля ядовиты, и их нельзя есть.

Соланин : прорастающий картофель или картофель с зеленоватым оттенком, вероятно, содержит соланин, токсичное соединение, которое, как было установлено, вызывает проблемы с кровообращением и дыханием, а также головные боли, мышечные спазмы и диарею.Если твердый картофель пророс или образовал «глазки», достаточно удалить все ростки. Однако, если картофель сморщился или приобрел зеленый оттенок, его нельзя есть.

Акриламид : Исследования показали, что картофель при температуре выше 248 по Фаренгейту или 120 градусов по Цельсию выделяет химическое вещество, известное как акриламид. Это соединение содержится в пластмассах, клеях, красителях и сигаретном дыме. Это было связано с развитием нескольких видов рака. Акриламид обладает нейротоксическими свойствами и может негативно повлиять на гены и репродуктивное здоровье.

Картофельные чипсы, картофель фри и продукты из переработанного картофеля, вероятно, будут содержать много акриламидов, жиров и натрия. Избегайте их, чтобы снизить воздействие акриламида.

Диабет и ожирение : Картофель, даже простой, содержит большое количество простых углеводов. Если переедать, это может не принести пользу людям с диабетом или ожирением. Как и все продукты, картофель следует употреблять в умеренных количествах и как источник углеводов, как рис или макароны, а не как овощ.Некрахмалистые овощи следует есть вместе с картофелем для сбалансированного потребления. Бобовые, с другой стороны, снижают риск диабета.

Бета-адреноблокаторы : это лекарство, которое обычно назначают при сердечных заболеваниях. Это может вызвать повышение уровня калия в крови. При приеме бета-адреноблокаторов продукты с высоким содержанием калия, такие как картофель, следует употреблять в умеренных количествах.

Калий : Высокий уровень калия в организме может представлять серьезный риск для людей с повреждением почек или почек, которые не полностью функционируют.Поврежденные почки могут быть не в состоянии отфильтровать избыток калия из крови, что может быть фатальным.

Удобрения : Картофель, выращенный на сильно удобренных почвах, может содержать высокие уровни загрязнения тяжелыми металлами. Любой, кого это беспокоит, может выращивать картофель самостоятельно, если у него есть огород, или покупать органические сорта.