Site Loader

Содержание

Капуста со свеклой на зиму в банках рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как солить капусту со свеклой на зиму? Приготовьте все продукты. Свёклу подготовьте чуть заранее. Капусту используйте поздних сортов, она более хрустящая и плотная.

  • Шаг 2:

    Свёклу хорошо помойте, лучше при помощи щётки или жёсткой губки, чтоб избавиться от остатков земли. Залейте корнеплоды холодной водой и поставьте на сильный огонь. После закипания плиту убавьте и варите свёклу до готовности. Время варки зависит прежде всего от размера, обычно 40-60 минут достаточно. Готовность можно проверить с помощью зубочистки.

  • Шаг 3:

    Банки и крышки тщательно помойте и простерилизуйте удобным для вас способом. Сделать это можно в духовке, в микроволновке или на водяной бане.

  • Шаг 4:

    Чеснок почистите и ополосните.

  • Шаг 5:

    С капусты удалите верхние жёсткие листы.

  • Шаг 6:

    Нарежьте капусту небольшими фрагментами приблизительно 3-4 сантиметра.

  • Шаг 7:

    Крупные зубчики чеснока разрежьте вдоль на две или более частей. Совсем маленькие зубки оставьте целыми.

  • Шаг 8:

    Отварную свёклу остудите, почистите и нарежьте кружочками средней толщины.

  • Шаг 9:

    На дно банки уложите капусту, затем свёклу и чеснок. Повторите слои до тех пор, пока не заполнится банка.

  • Шаг 10:

    Заполните таким образом всю тару.

  • Шаг 11:

    Приготовьте маринад. Налейте в кастрюлю воду, растительное масло, добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Поставьте на огонь, доведите до кипения, влейте уксус и сразу снимите кастрюлю с огня.

  • Шаг 12:

    Влейте кипящий маринад в банки до самого верха. Содержимое банки может немного подняться, но со временем капуста уменьшится в объеме и всё поместится.

  • Шаг 13:

    На дно широкой кастрюли уложите полотенце или салфетку, установите банки с капустой и залейте тёплой водой по плечики. Накройте баночки крышками и поставьте на сильный огонь. После закипания пламя убавьте и стерилизуйте заготовку около 10-15 минут.

  • Шаг 14:

    Аккуратно выньте банки из кастрюли и закройте крышками. Переверните капусту верх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте.

  • Капуста со свеклой на зиму

    Хотите, чтобы ваша заготовка получилась не только вкусной, но выглядела невероятно аппетитно? Сделайте на зиму капусту со свеклой в банках по предложенным мною рецептам. Вкусная, чудесно похрустывающая с небольшой терпкостью, капуста уже давно завоевала своих почитателей не нескольких странах, а теперь стала популярной и у нас. На Украине, в Грузии и Армении, овощ маринуют крупными кусками, добавляя для остроты корень хрена и сельдерея, много чеснока, различные виды перца, укроп, эстрагон и прочие пряности.

    Мы же, более привыкшие шинковать её как на салат, от приятного бонуса в виде большого количества пряных и острых приправ не отказываемся. Поскольку именно они делают закуску сочной, хрустящей, пикантной.

    Капуста со свеклой на зиму — рецепт в банках под железную крышку

    Держите традиционный вариант заготовки вкусной капусты. Закуска будет готова спустя несколько дней, но насладившись дивным вкусом, обязательно закатайте несколько банок для хранения на зиму.

    Понадобится:

    • Кочан капусты – 4 кг.
    • Свекла – 1 кг.
    • Чеснок – головка.
    • Острый красный перец – 4 стручка.
    • Лавровый лист – 6-8 шт.
    • Горошины перца – 2 маленькие ложки.
    • Укроп – пучок.

    На маринад:

    • Соль – 8 больших ложек.
    • Сахар – 8 столовых ложек.
    • Уксус 9% — 8 больших ложек.

    Как заготовить:

    Порежьте чесночные зубчики на 2-4 части. Острый стручок поделите колечками.

    Нарежьте свеклу кусочками произвольной формы и размера: кружочками, брусочками, длинной соломкой.

    Поделите вилок капусты пополам, удалите кочерыжку. Нарежьте кусками, но не слишком крупными, чтобы удобно было накалывать на вилку.

    Уложите на дно банок несколько кружков свеклы.

    Затем набросайте слой капусты. Сверху забросьте рубленый чеснок, часть специй, заявленных в рецепте.

    Следом уложите слой свеклы, затем вновь капусты.

    Действуйте, пока овощи не закончатся. Желательно, чтобы увенчал укладку красный буряк. Между слоями разбросайте остаток приправ.

    Вскипятите воду, засыпьте соль с сахаром, помешивайте, пока кристаллы не растворятся. Плесните уксус, вновь размешайте.

    Залейте содержимое банок. Накройте крышкой. Поставьте в широкую кастрюлю с горячей водой, подстелив полотенце, чтобы ёмкость не подпрыгивала при кипячении. Стерилизуйте 15 минут с момента закипания жидкости в кастрюле.

    Затем закатайте под ключ, переверните заготовку, медленно остудите под одеялом. На следующий день проверьте герметичность закатки, после унесите консервацию в неотапливаемое помещение с низкой температурой.

    Очень вкусная быстрая капуста со свеклой

    Рецепт хорош тем, что это капуста быстрого приготовления. Спустя 12 часов закуску можно подать на стол. Получится полноценный и очень вкусный салат. Делать станем из мелко шинкованной капусты, а не кусочками.

    Потребуется:

    • Вилок капусты – 1 кг.
    • Свекла – 2 корнеплода.
    • Крупная морковка.
    • Яблочный уксус 6% — 60 мл.
    • Чеснок – парочка зубков.
    • Соль – большая ложка.
    • Сахарный песок – 2 большие ложки.
    • Вода – литр.
    • Подсолнечное масло – 125 мл.

    Маринуем:

    1. Мелко нашинкуйте кочан тонкой соломкой.
    2. Почистите свеклу с морковкой, настрогайте соломкой, или измельчите на корейской терке.
    3. Сложите все овощи в большую миску, старательно перемешайте руками.
    4. Добавьте рубленый чеснок, вновь перемешайте содержимое.
    5. Налейте в кастрюльку воду, плесните масло, засыпьте специи. Закипятите, затем проварите несколько минут чтобы кристаллы растворились.
    6. Перелейте рассол в миску, размешайте. дайте постоять минут 10-15. После залейте уксус, и вновь хорошенько размешайте закуску.
    7. Оставьте салат на 4 часа на кухонном столе, затем поместите на полку холодильника. Подержите еще 8 часов, снимите пробу и предлагайте родным.

    Капуста со свеклой крупными кусками (Пелюстка) – рецепт без стерилизации

    Говорят, что рецепт родом с Украины, именно там придумали нарезать капусты кочан большими лепестками и заготавливать с буряком, так местные жители называют свеклу.

    Берем:

    • Капуста – 2 кг.
    • Свекла – 300 гр.
    • Морковка – 150 гр.
    • Столовый уксус – 150 мл.
    • Сахар – 6 больших ложек.
    • Соль – 2 большие ложки.
    • Вода – 1,1 литра.
    • Подсолнечное масло – 0,5 стакана + по 2 столовые ложки на банку.
    • Перец – 6 горошин.
    • Лаврушка – 3 листика.
    • Чеснок – 3 дольки.

    Маринуем:

    1. Снимите с вилка верхние листья, поделите на половинки, врежьте кочерыжку. Нарежьте капусту квадратиками произвольного размера, но не более 5 сантиметров.
    2. Морковку и свеклу натрите крупной стружкой, чеснок нашинкуйте пластинами.
    3. Уложите овощи в банки, чередуя слои. Начинайте с капустного, затем пересыпьте его морковной и свекольной стружкой. Затем вновь уложите квадратики капусты. Сделайте несколько слоев, чтобы ваша пелюстка хорошо прокрасилась.
    4. Вскипятите воду с лавровым листом и перцем. Засыпьте сахар с солью. Размешивайте, пока крупинки специй не разойдутся. Тогда залейте масло и уксус, а лавровый листик достаньте и выбросите.
    5. Залейте банки кипящим маринадом доверху, оставив место для пары ложек подсолнечного масла.
    6. Если планируете кушать сразу, не закатывайте, спустя пару дней закуску можно пробовать. Банки, предназначенные на длительное хранение, сразу закрутите под крышку. Тепло укутайте, дайте остыть в перевернутом виде.

    Капуста, маринованная со свеклой в рассоле с уксусом – очень вкусный рецепт

    Рецептов никогда не бывает много, поэтому держите еще один, авторский.

    Суточная маринованная капуста со свеклой

    Всего сутки, и перед вами вкуснейшая маринованная закуска, очень простая в приготовлении.

    Возьмите:

    • Кочан среднего размера.
    • Морковка, свекла – по 1 шт.
    • Чеснок – 2 дольки.
    • Лаврушка, перец горошком.

    Для маринада:

    • Соль – 2 столовые ложки.
    • Вода – 1,5 литра.
    • Сахар – 1,5 ложки.

    Как мариновать:

    1. Измельчите корнеплоды на терке для корейской моркови. Капусту нарежьте пелюстками.
    2. Положите в банку порезанный чеснок, лаврушку, перец.
    3. Следом отправьте кусочки капусты, пересыпанные соломкой свеклы и морковки.
    4. Залейте заполненную банку горячим маринадом. Оставьте в комнатных условиях ровно на сутки.

    Острая капуста по-грузински со свеклой и чесноком

    Жители страны также претендуют на пальму первенства в заготовке капусты со свеклой. Попробуйте их вариант острого салата.

    Ингредиент:

    • Капуста – большой вилок.
    • Свекла – парочка.
    • Морковка – 2 шт.
    • Острый чили – 2 стручка.
    • Чеснок – 2 головки.

    Для маринада на 1,8 литра воды:

    • Уксус 9% — 2 стакана.
    • Соль – 3,5 столовых ложек.
    • Сахарный песок – 11 столовых ложек.

    Как заготовить:

    1. Нашинкуйте брусочками морковку  со свеклой. Капусту покрошите крупными кусками. Из перца чили удалите семенную часть, порежьте колечками. Чеснок измельчите на свое усмотрение. Смена из стручков можно не удалять, если любите очень острую капусту.
    2. Сложите все овощи в таз, аккуратно, чтобы не повредить куски, перемешайте.
    3. Сделайте маринад, вскипятив воду со специями. В конце залейте уксус.
    4. Разложите закуску в банки, немного утрамбуйте. Влейте маринад. Закройте ёмкости завинчивающимися или капроновыми крышками. Укутывать банки не нужно. Храните в прохладном помещении.

    Как засолить хрустящую капусту со свеклой в банках

    Предлагаю вариант заготовки на зиму соленой капусты с добавлением свеклы. Пригодится для всех, кто избегает в заготовках уксус.

    Берем:

    • Белокочанная капуста – 3 кг.
    • Свекла – 0,8 кг.
    • Черешковый сельдерей – пучок.
    • Чеснок – 15 зубчиков.
    • Перец чили – 2 стручка.
    • Вода – 2 литра.
    • Горошины перца – 3-5 шт.
    • Соль – 4 большие ложки.

    Засолка:

    1. Поделите кочан крупными кусками, свеклу покрошите кружочками. У перца чили выберите семена, покрошите колечками. Порубите зубчики чеснока, горошины перца раздавите.
    2. На дно кастрюли подстелите верхние капустные листья. Сделайте слой из нарезки квадратиками. Посыпьте приправами, разбросайте колечки свеклы.
    3. Закладывайте овощи, пока они не закончатся.
    4. Сделайте рассол, вскипятив воду с растворенной в ней солью. Охладите до 80 о С, перелейте в кастрюлю.
    5. Закройте ёмкость крышкой, оставьте в квартире засаливаться на 5 дней.
    6. Готовый салат разложите по баночкам, закройте капроновыми крышками, затем спрячьте в холодное место.

    Цветная капуста со свеклой на зиму

    Отменно хрустящие соцветия вызывают восхищение, нарядный вид вызовет аппетит даже у тех, кто равнодушен к цветной капусте.

    Необходимо:

    • Цветная капуста – 1,2 кг.
    • Свекла – 0,4 кг.
    • Лимонная кислота – ½ маленькой ложечки.
    • Чеснок – головка.
    • Перец – 10 горошин.
    • Острый перец – стручок.
    • Вода – 3,5 литра.
    • Петрушка – пучок.
    • Соль – 1,5 столовые ложки.
    • Сахар – столовая ложка.

    Как заготовить:

    1. Разберите кочан на соцветия, ополосните.
    2. Влейте в кастрюлю 2 литра воды, засыпьте лимонную кислоту. Вскипятите, сложите соцветия в кисловатый раствор. Бланшируйте около 3 минут.
    3. Настрогайте свеклу тонкими дольками. Аналогично поступите с чесноком. Стручок чили порубите кольцами.
    4. На дно каждой банки положите по веточке петрушки и немного нарезки чеснока.
    5. Наполните доверху соцветиями, вперемешку с кружками свеклы.
    6. Вскипятите 1,5 литра воды, разлейте по ёмкостям. Подержите 5-10 минут, слейте назад в кастрюлю.
    7. Добавьте соль, сладость, перец горошком. Когда специи растворятся, верните маринад в банки.
    8. Закатайте под железную крышку, поставьте на попа, тепло укутайте. Когда консервация остынет, перенесите в погреб, кладовую.

    Рецепт засолки капусты со свеклой по-армянски

    Казалось бы, состав ингредиентов мало отличается от предыдущих рецептов. Но добавлен один волшебный корешок, да плюс секретный порошок, и армяне могут по праву гордиться отличной закуской.

    Понадобится:

    • Капуста – 5 кг.
    • Свекла – 0,5 кг.
    • Перец чили – стручок.
    • Морковь – 0,5 кг.
    • Чеснок – 15 зубчиков.
    • Корень хрена – 100 гр.
    • Зонтик укропа.
    • Перец – 6 горошин.
    • Лавровый листик.
    • Вода – литр.
    • Соль – большая ложка.
    • Корица – маленькая ложка.

    Как заготовить:

    1. Разделите вилки капусты на 6-8 частей. Нарежьте морковку колечками, свеклу покрошите кубиками.
    2. Поделите острый чили кольцами, корень хрена потрите крупной стружкой.
    3. Сложите кусочки капусты в большую кастрюлю, пересыпав их остальным овощами.
    4. Сварите маринад. Для этого вскипятите воду, положите соль, укроп, горошины перца, лаврушку и корицу. Когда рассол закипит, выключите конфорку.
    5. Охладите рассол, затем залейте его в кастрюлю. накройте капусту тарелкой, установите сверху гнет. Оставьте при комнатной температуре на 4-5 дней. Периодически прокалывайте заготовку в нескольких местах, чтобы выходил скопившийся газ. Когда салат перестанет бродить, разложите его по баночкам и отнесите в холод.

    Видео рецепт хрустящей капусты на зиму

    Напоследок не могу не поделиться еще одним вариантом маринования капусты с буряком. Смотрите и повторяйте действия автора ролика, и пусть на ваших столах появится самая вкусная закуска! Приятного аппетита!

    Маринованная капуста со свеклой на зиму

    Одна из заготовок, которые съедаются зимой в первую очередь. Мариную такую капусту в сочетании с разными овощами, на этот раз – со свеклой. Всегда бывает вкусно. Для маринования подходят летние сорта капусты — они более нежные и хрустящие. Такой же нежной и очень вкусной получается и маринованная капустка.

    Ингредиенты

    Для приготовления маринованной капусты со свеклой на зиму понадобится:

    капуста — 1 шт.;

    чеснок — 4-6 зубчиков;

    морковь — 1-2 шт.;

    свекла — 1 шт. небольшая;

    зонтики укропа;

    черный перец;

    лавровый лист.

    Для маринада (на 1 литр воды):

    соль — 2 ст. л.;

    сахар — 3 ст. л.;

    лимонная кислота — 1 ч. л.

    Этапы приготовления

    Капусту вымыть, очистить от поврежденных верхних листьев, нарезать крупными кусками.

    Морковь очистить, нарезать кружочками. Чеснок очистить.

    Свеклу очистить, нарезать ломтиками.

    Банки простерилизовать привычным способом. На дно каждой баночки поместить кусочки моркови и свеклы, зубчики чеснока. Очень плотно уложить куски капусты, можно даже с горкой, так как капуста сочная и после заливки осядет. Сверху разместить зонтики укропа.

    Вскипятить воду, залить банки кипятком.

    Через 10 минут воду слить в кастрюлю, замерить ее количество. На этой воде будем готовить маринад.

    В это же время в отдельной кастрюле снова вскипятить воду, залить в банки во второй раз, через 10 минут воду слить, она нам больше не нужна. В каждую банку добавить по несколько штук черного перца горошком, по 1 лавровому листу. Залить банки кипящим маринадом (для приготовления маринада довести до кипения первую слитую воду (замеренную), добавить соль и сахар, вскипятить, всыпать лимонную кислоту), закатать прокипяченными крышками и перевернуть банки до полного остывания. Капуста, маринованная со свеклой на зиму, получается нежной и очень вкусной.

    Приятного аппетита зимой!

    Капуста со свеклой на зиму — очень вкусные рецепты капусты в банке

    Добрый день, друзья!

    Ищите вкусные рецепты капусты со свеклой? Лучший способ сохранить её на зиму: засолить или замариновать. Делюсь простыми и быстрыми способами консервации  вкусной заготовки с красивым ярко-розовым цветом и кисло-сладким вкусом.

    Консервированная капуста получается очень вкусно в банке крупными кусками или как салат, нашинкованная с добавлением моркови, укропа, чеснока, хрена, чабера, эстрагона и др. Зимой её можно подавать как закуску, гарнир или использовать для борща.

    Хотите узнать, как качественно консервировать: квасить, мариновать, солить и долго хранить в квартире? Тогда читайте дальше и заодно посмотрите квашеные варианты.

    Содержание статьи

    Капуста со свеклой крупными кусками на зиму в банках — рецепт без стерилизации

    Такой способ приготовления пользуется большой популярностью у хозяек, капуста получается быстрая, и очень вкусная! С таким простым рецептом справиться даже новичок, но надо знать некоторые нюансы. Итак, приступим!

    Ингредиенты:

    • капуста — 2-2,5 кг
    • свекла — 200 г
    • морковь — 100-200 г
    • чеснок — 50 г

    для заливки:

    • вода — 1 л
    • соль — 2 ст. л.
    • сахар — 1 ст. л.
    • столовый 9% уксус — 1/2 ст.
    • черный и душистый перец горошком — по 6-8 горошин
    • лавровый лист — 2-3 шт.

    Приготовление:

    Корнеплоды очищаем от земли, промываем холодной проточной водой и чистим.

    Белокочанную освобождаем от верхних зеленых и поврежденных листьев. Режем кочан на 4 части, избавляемся от кочерыжки, нарезаем кусками такого размера, чтобы могли поместиться в банке.

    Берем свежую сочную свеклу насыщенного темно-бордового цвета, именно от неё будет зависеть красивая окраска готового продукта. Режем довольно крупно.

    Морковь берем сладкую и сочную, нарезаем кружочками средней толщины.

    Чеснок разбираем на зубчики, чистим от шелухи и нарезаем крупным пластинками.

    Все нарезанные овощи укладываем очень плотно в банки, чередуя слои пока, не заполним до самого верха. Первый и последний слои должны быть свекольно-морковными, с чесноком и специями.

    Параллельно готовим рассол. В эмалированную кастрюлю наливаем воду, кладем соль, сахар, специи и кипятим 5-8 минут на маленьком огне, добавляем уксус. Выключаем и остужаем, примерно до 60 градусов. Заливаем банки рассолом доверху и, закрыв капроновыми крышками, оставляем до полного остывания. На хранение отправляем в холодильник.

    Через 3- 5 дней она приобретает красивый насыщенный розовый цвет и приятный кисло-сладкий вкус. Подаем на стол с любимым растительным маслом, крошим зелень и кушаем с аппетитом!

    Хрустящая маринованная капуста быстрого приготовления (рецепт в 3 литровой банке со свеклой)

    Такую хрустящую вкуснятину можно засолить всего за сутки, получается очень супер-вкусно! То, что надо! Такое быстрое приготовление сэкономит вам время, проведенное на кухне.

    Нам понадобится:

    • 1 средний вилок
    • 1 буряк
    • 1 морковь
    • 3 зубка чеснока

    для маринада:

    • 1 литр воды
    • 25 г соли
    • 30 г сахара
    • 1 лавровый лист
    • черный перец 5-8 горошин
    • 1/2 ст. 9% яблочного уксуса

    1.Капусту нарезаем средними кусочками.

    Если у вас грубая и ломкая капуста, залейте её кипятком на 1-2 минуты, а затем сразу охладите в холодной.

    2. Морковь и свеклу натираем на терке.

    3. Чеснок присаливаем и рубим тонкими пластинками.

    4. В подготовленные трехлитровые банки выкладываем нашинкованные овощи слоями: чеснок – капуста – свекла с морковью. Итак, пока не закончатся все ингредиенты.

    Чтобы готовый продукт получился насыщенного цвета, можно использовать запеченную свеклу.

    5. Для маринада в горячую воду кладем соль и сахар, перец с лавровым листом. Доводим до кипения и выдерживаем 4-6 минут, на слабом огне, добавляем уксус и выключаем. Даем отстояться, когда маринад станет прозрачным и теплым, заливаем банки.

    6. Закрываем капроновыми крышками и храним в холодном месте.

    Если капуста получилась сильно сладкой, добавляем в неё нарезанное зеленое яблоко.

    Очень вкусная капуста по-грузински со свеклой, чесноком и сельдереем

    Замечательная капуста по-гурийски, готовится из самых простых и доступных продуктов, но неизменным остаётся одно — острота.

    Нам потребуется:

    • вилок — на 2, 5 кг
    • свекла — 1 крупная
    • чеснок — 2 средние головки
    • молотый жгучий перец — 1 ч. л.
    • веточки зелени: сельдерей, петрушка, укроп
    • лавровый лист — 4 шт.
    • черный перец горошком — 8-10 шт.
    • душистый перец горошком 5-6 шт.
    • соль — 4 ст. л. без верха
    • сахар — 2 ст. л .
    • 9% уксус — 250 мл

    Обязательно приготовьте этот быстрый рецепт, без закатки. Капустка получается острая, аппетитная, вкусная — пальчики оближешь!

    Капуста, квашенная со свеклой и хреном: самый вкусный рецепт на зиму

    Это скорее экспресс-метод консервирования, т. к. квашение это брожение в собственном соку. Квасить будем в большой эмалированной кастрюле, горячим способом.  По её готовности, разложим в банки, для удобного хранения в квартире.

    По этому рецепту быстрого приготовления, получается капуста в меру острая, очень вкусная, красиво окрашенная соком свеклы, с пикантным вкусом хрена.

    Ингредиенты:

    • кочан — 2,5 кг
    • столовая свекла — 100 г
    • корень хрена — 50-70 г
    • чеснок — средняя головка

    для рассола:

    • вода— 1 л
    • соль — 30 г
    • сахар — 30 г
    • черный и душистый перец горошком — по 5-6 шт.
    • лавровый лист — 2 шт.
    • гвоздика — 2 шт.

    Приготовление:

    Готовим продукты:

    кочан разрезаем  большими кусками вместе с кочерыжкой, свеклу средними, а корень хрена маленькими кусочками. Чеснок режем пластинками.

    Всё укладываем в кастрюлю слоями. На дно идет слой свеклы, хрена, чеснока и специй, далее слой капусты. Заполняем до тех пор, пока не закончатся все продукты.

    Готовим простой рассол:

    В кипящей воде, растворяем соль и сахар, кидаем все стальные специи и кипятим 5 минут, в конце добавляем уксус и заливаем содержимое кастрюли.

    Сверху кладем тарелку, на неё ставим 3-х литровую банку с водой. 3 дня выдерживаем под гнетом при комнатной температуре, затем на 2-3 дня убираем в более прохладное место. Затем раскладываем в банки, храним в холодном темном месте.

    Острая капуста «Пелюстка» с морковью и кусочками свеклы по-корейски

    Рецепт этой острой с уксусом заготовки на зиму, наряду с помидорами, огурцами и кабачками, считается одним из самых вкусных в корейской кухни.

    Ингредиенты:

    • кочан на 2, 5 кг
    • 1-2 моркови
    • головка чеснока
    • 1 средняя свекла
    • 1 острый перец
    • 1/2 ч. л. молотого кориандра
    • 3 ст. л. сахара
    • 1 ст. л. соли
    • 50 г растительного масла
    • 50 г 9% уксуса
    • 2 лавровых листа
    • 2 бутона гвоздики

    Капуста, консервированная со свеклой в рассоле под железными крышками

    Этот вариант хорош тем, что зимой готовый продукт можно подавать как готовый салат в различных вариациях.

    Рецепт засолки на 10 кг капусты:

    на литровую банку расходуем:

    • 800 г овощной смеси
    • 30 г сахара
    • 12 г соли
    • 50 г 9% уксуса
    • по 5 штук черного перца и гвоздики
    • 3 г корицы

    Заливку готовим на 1 литр воды, этого количества хватит на 4 литровые банки:

    • 120 г сахара
    • 50 г соли
    • 200 г 9% уксуса
    • Капусту, нашинкованную тонкой соломкой (5-6 мм), как на салат, бланшируем 1 минуту в кипящей воде.
    • Смешиваем со свеклой и морковью нарезанными полосками.
    • В литровые банки заливаем стакан горячей заливки (250 мл), добавляем черный перец, гвоздику и 800 г овощной смеси, до плечиков, заливка должна быть выше содержимого банки.
    • Банки прикрываем железными крышками и ставим стерилизовать на 8-10 минут.
    • Вот и все! Осталось только закатать в банки и, остудив под «шубой»,  отправить на хранение.
    • Такую заготовку, консервированную в рассоле можно хранить в домашних условиях длительное время.

    Подавая на стол, рассол сливаем, салат заправляем подсолнечным маслом. Посыпьте нарезанным зеленым лучком, положите ломтики помидоров. Приятного аппетита!

    Цветная капуста со свеклой на зиму

    По этому рецепту закуска неизменно получается хрустящая, с красивым розовым цветом. Обязательно приготовьте несколько баночек, ведь это так быстро и вкусно!

    Нам  потребуется:

    • 5 кг капусты
    • 300-500 г свеклы

    для рассола:

    • 800 г соли
    • лавровый лист по вкусу
    • душистый перец по вкусу
    • 10 г эстрагона

    Рецепт засолки:

    1.Удаляем зеленые листья, головку разделяем на отдельные соцветия среднего размера.

    2. Вымытые соцветия бланшируем в подсоленной кипящей воде 2-5 минут, затем сразу выкладываем в холодную, чтобы быстрее остыли,  добавляем кубики льда. Даем стечь.

    3. Свеклу нарезаем соломкой.

    4. Укладываем в банки послойно со свеклой.

    5. Заливаем теплым рассолом, сутки выдерживаем при комнатной температуре и убираем на хранение в холодный погреб.

    Несколько советов получения качественного продукта, чтобы банки не взорвались

    1. Овощи должны быть свежими, здоровыми и спелыми. Если они недостаточно сладкие, добавьте сахар.
    2. Тару тщательно промыть, при необходимости простерилизовать.
    3. Поваренной соли берите в количестве 2-3% к общей массе капусты, если в виде рассола, то 4-8%.
    4. Капусту в банках следует хорошо уплотнять, чтобы осталось как можно меньше места для воздуха.
    5. Овощи обязательно заливать сверху рассолом. Если его не хватает, приготовьте  свежеприготовленный.
    6. Температура при брожении должна быть 15-22 градуса, по окончании процесса 18-20, а при хранении 0-2 тепла.

    На сегодня пока все.

    Теперь вы узнали вкусные рецепты  хрустящей капусты со свеклой на зиму. Выберите для себя, наиболее подходящие варианты, консервируйте и кушайте с удовольствием. Жду ваши отзывы в комментариях!

    Автор публикации

    0 Комментарии: 587Публикации: 507Регистрация: 04-09-2015

    Капуста на зиму со свеклой

    Продолжаем тему заготовок на зиму. Меня очень увлекла эта тема, и я решила, что капуста на зиму со свеклой будет не только красиво выглядеть в банке, но и порадует своим хрустом домашних. Добавив свеклу в капусту, мы получим красивый цвет и  более нежный вкус. Давайте попробуем?

    Капуста на зиму со свеклой и чесноком – рецепт с фото пошагово

    Чеснок всем блюдам придает особый аромат и вкус, а с капустой чеснок даже очень сочетается. Рецепт очень легко запомнить —  почти всех специй нам понадобится по 8 столовых ложек.

    Нам понадобится:
    • капуста большой кочан — 4 кг
    • свекла — 1 кг
    • чеснок — 1 головка
    • соль — 8 ст. л.
    • сахар — 8 ст. л.
    • уксус 9% — 8 ст. л.
    • лавровый лист — 8 шт.
    • перец чили — по вкусу
    • перец горошком — по вкусу
    • укроп сушеный — по 1 зонтику на банку
    • вода — 5 литров

    1. В этом рецепте капусту следует нарезать довольно крупными кусками, но так, чтобы они свободно проходили через горлышко банки.

    2. Сырую свеклу чистим и нарезаем тонкими пластинками.

    3. В 3-литровую банку на дно укладываем слой свеклы, а затем куски капусты. Руками капусту немного утрамбовываем, чтобы больше поместилось. Кладем в банку лавровый лист, зонтики укропа, перец горошком и острый перец чили. Чеснок можете положить в банку целым зубчиком, а можете его измельчить.

    4. На капусту снова выкладываем свеклу, затем снова капусту и пряности. Так, чередуя слои, доходим до верха банки.

    5. Готовим маринад. Кипятим примерно 5 литров воды, доводим до кипения и добавляем соль, сахар и уксус.

    6. Заливаем горячим маринадом капусту в банках.

    7. Банки ставим в кастрюлю с горячей водой и стерилизуем 20 минут, а затем закатываем металлическими крышками. Банки переворачиваем вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.

    Маринованная капуста со свеклой на зиму в банках —  рецепт с фото

    Этот рецепт похож на предыдущий, только к капусте и свекле добавляем и морковь. В результате получается немного другой вкус маринованной капусты. Если любите капусту поострее, можете добавить и острый перец чили по вкусу.

    Нам понадобится:
    • капуста — 1 кочан
    • морковь — 4 шт.
    • свекла — 2-3 шт.
    • чеснок — 4-5 зубчиков
    • вода — 1 литр
    • соль — 1 ст. л.
    • сахар — 1 ст. л.
    • уксус 9% — 100 мл.
    • растительное масло — 2 ст. л.
    • перец черный горошком — 10 шт.
    • перец душистый — 6 шт.
    • лавровый лист — 2 шт.

    1. Капусту и в этом рецепте будем нарезать крупными кусками. Можете кусок примерить к банке, капуста должна свободно проходить через горлышко.

    2. Морковь нарезаем кружочками.

    3. Свеклу можно нарезать тонкими ломтиками.

    4. Чеснок чистим и дольки нарезаем кусочками.

    5. Овощи укладываем в чистую 3-литровую банку. На дно банки идет свекла, сверху всыпаем дольки чеснока и кружочки моркови. Добавляем лавровый лист, черный и душистый перец по вкусу. Теперь утрамбовываем в банку капусту. Повторяем все слои еще раз — свекла, чеснок, морковь, пряности, капуста. Так доходим до горлышка банки.

    6. Кипятим воду и кладем в нее соль, сахар, уксус и растительное масло. Заливаем горячим маринадом овощи в банке.

    7. Банку закрываем пластмассовой крышкой и ставим мариноваться при комнатной температуре на двое суток.

    Во время маринования маринад может выливаться из банки, поэтому банку поставьте на тарелочку, в которую будет собираться лишняя жидкость

    8. Через двое суток можем наслаждаться красивой и хрустящей закуской.

    Квашеная капуста со свеклой в банках – вкусный рецепт на зиму

    Маринованная капуста, как правило готовится с уксусом. Но квашеная капуста полезнее для здоровья. Как квасить капусту я рассказывала в одной из прошлых статей. Но если вам захочется приготовить красивую квашеную капусту со свеклой,  то обратите внимание на этот рецепт.

    Нам понадобится:
    • капуста — 1, 5 кг.
    • морковь — 300 гр.
    • свекла — 300 гр.
    • чеснок — 2 зубчика
    • вода — 1 литр
    • соль — 3 ст. л.
    • сахар — 2 ст. л.
    • кориандр — 1/2 ч. л.
    1. Готовим овощи. Капуста снова у нас будет довольно крупными кусочками.

    2. Морковь натираем на крупной терке.

    3. Свеклу тоже натираем на терке.

    4. В чистые банки укладываем овощи слоями. На дно отправляем свеклу, затем натертую морковь и капусту. Слегка рукой утрамбовываем овощи.

    5. Овощи нужно будет залить маринадом. Для этого воду доводим до кипения, добавляем соль, сахар и кориандр. Маринад варим 5 минут и оставляем до полного остывания.

    6. Остывшим маринадом заливаем капусту. Капусту в нескольких местах протыкаем деревянной палочкой и оставляем кваситься на 3 дня. В течение этих 3 дней обязательно каждый день протыкаем капусту деревянной палочкой или ножом, чтобы вышли скопившиеся газы, иначе капуста будет горчить.

    Капуста по-грузински – рецепт маринованной капусты со свеклой на зиму

    Острая, вкусная хрустящая капуста по-грузински. Ее еще называют капустой по-гурийски. Судя по количеству острого перца, закусочка получается огненной и вкусной.

    Капуста со свеклой по-корейски «Пелюстка»

    Рецепты по-корейски стали уже традиционными на моем блоге. Теперь пришла очередь капусты по-корейски.

    Чтобы получить красивый цвет капусты, выбирайте свеклу темно — бордового цвета.

    Нам понадобится:
    • капуста — 1 кочан (∼ 2 кг.)
    • свекла — 300 гр.
    • чеснок — 1 головка
    • вода — 1,2 литра
    • соль — 2 ст. л.
    • сахар — 1/2 стакана
    • уксус 9% — 1/2 стакана
    • красный жгучий перец молотый — 1 ч. л.
    • лавровый лист — 3шт.
    • черный перец горошком — 10 шт.
    • душистый перец — 10 шт.
    • гвоздика — 3 шт.
    1. Кочан капусты разделим на 6 частей. Получаются довольно крупные куски.

    2. Свеклу нарезаем полосками, ну или как вам нравится. Зубчики чеснока можно немного измельчить.

    3. Овощи складываем в кастрюлю. На дно кладем слой свеклы, сверху укладываем куски капусты, так чередуем до верха кастрюли. Чеснок выкладываем сверху. Руками немного утрамбовываем овощи.

    4. Для маринада кипятим воду, бросаем в нее лавровый лист, гвоздику, перец, соль и сахар. Добавляем красный молотый перец и уксус, все хорошо размешиваем. Молотый перец можно заменить стручком свежего острого перца, который нарезаем кружочками.

    5. Горячим маринадом заливаем капусту в кастрюле. Маринад должен полностью покрыть капусту.

    Капуста, чтобы стала вкусной,  должна мариноваться 2 дня. За это время она окрасится в очень красивый темно — розовый цвет.

    При подаче такую капусту можно порезать помельче, а можно подавать и большими кусками.

    Цветная капуста со свеклой на зиму – рецепт с фото

    Можно со свеклой приготовить не только белокочанную капусту, но и цветную. Получается также очень красивая закуска. Готовить такую капусту можно в стеклянной бане, а можно в любой другой посуде, желательно стеклянной, эмалированной или керамической.

    Нам понадобится:
    • цветная капуста — 1 головка
    • свекла — 1 шт.
    • чеснок — 5-7 зубчиков
    • вода — 1 литр
    • соль — 2 ст. л.
    • сахар — 3/4 стакана
    • уксус 9% — 1 стакан
    • растительное масло — 1/2 стакана
    • лавровый лист — 3 шт.
    • черный перец горошком — 10 шт.
    • гвоздика — 3 шт.
    • кориандр — 1/2 ч. л.
    • кардамон — 1/2 ч. л.
    1. У цветной капусты отрезаем нижние листья. Несколькими листами можно будет выложить дно посуды, в которой будем мариновать капусту.

    2. Свеклу нарезаем тонкими пластинами и половину выкладываем на дно посуды.

    3. Капусту разделяем на соцветия и укладываем поверх свеклы. Сверху выкладываем оставшуюся свеклу.

    4. Готовим маринад. Кипятим воду, добавляем в нее все пряности, соль, сахар, растительное масло, уксус. Сюда же бросаем зубчики чеснока. Горячим маринадом заливаем капусту.

    5. Посуду накрываем крышкой и оставляем мариноваться на сутки при комнатной температуре. Маринад должен покрывать все овощи.

    6. Через сутки капусту ставим в холодильник.

    Капуста со свеклой крупными кусками на зиму  — рецепт без стерилизации

    И еще один простой и вкусный рецепт маринованной капусты со свеклой.

    Я надеюсь вы убедились в том, что такую красивую капусту со свеклой просто необходимо заготовить на зиму. Такая закуска украсит даже праздничный стол, тем более яркий новогодний. Да и готовится она просто и быстро.

    Выбирайте любой из этих рецептов. Желаю вам вдохновения.

    Капуста на зиму в банках со свеклой простой рецепт


    Капуста на зиму в банках со свеклой такую заготовку должна иметь каждая хозяйка, из нее очень удобно готовить борщи, да и сам по себе этот салат очень вкусно подавать с гарниром. Приготовить капусту на зиму очень легко и не потребует больших затрат времени и продуктов. И что очень важно-это здоровое питание. Брожение происходит естественным путем, без добавления уксуса.

    • Белокочанная капуста 1 кг
    • Морковь 300 г.
    • Свекла 300 г.
    • Сахар 1 ст.л.
    • Лавровый лист 1 шт.
    • Соль 1 ст.л.
    • Уксус 9% 50 мл

    Калории: 33 ккал

    Белки: 1 г

    Углеводы: 8 г

    • Начать процесс приготовления салата на зиму нужно с кочана капусты. Убираем подпорченные листья и шинкуем соломкой. Тоже самое проделываем с остальными ингредиентами.

    • Капусту перекладываем в глубокую посуду и хорошо перемешиваем. Можно помять руками чтобы овощи дали сок.

    • Готовим маринад. Рассол лучше приготовить заранее. Соль, сахар залить горячей водой. Добавляем по нашему вкусу лавровый лист и душистый перец, доводим до кипения. Добавляем уксус в конце варки и выключаем. Даем остыть маринаду до температуры около 18-25 градусов.

    • Капусту укладываем по стерилизованным банкам и заливаем маринадом. Закатываем и убираем под одеяло на ночь. Капуста со свеклой на зиму приготовлена, можно убирать в темное место на длительное хранение.


    Капуста на зиму в банках со свеклой очень цениться в русской кухне. Это богатый источник витаминов. Добавляйте такой салат в мясной бульон и у вас на столе будет настоящий вкусный наваристый борщ. С помощью такого салата очень просто варить супы.

    ( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

    Капуста со свеклой на зиму

     

    Капуста и свекла – два простых овоща, которые и стоят недорого, и полны витаминов и полезных веществ. Поэтому с ними в нашей кухне так много вкусных блюд. А вы знаете, что можно также закрывать маринованную капусту со свеклой на зиму? Получается великолепная закуска – бюджетная, но вкусная и очень аппетитная.

    Рекомендую приготовить: Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления

    Тем более, что этот рецепт очень простой и относительно быстрый, самое долгое в нем – стерилизация капусты со свеклой на зиму в банках, но и это совсем несложно даже для начинающих хозяюшек. Укладывается капуста со свеклой на зиму кусочками в банку, поэтому хорошо промариновывается и получается пикантной и очень интересной.

    А свекла делится с ней не только своим вкусом, но и замечательным цветом. Капуста со свеклой на зиму станет отличным дополнением ко многим мясным блюдам, ее можно подавать на стол как закуску на любой праздник – гости наверняка ее оценят по достоинству, а подружки попросят у вас рецепт.

    Ингредиенты:

    • 3 кг белокочанной капусты;
    • 500-700 г свеклы;
    • 2-3 головки чеснока. 

    Маринад:

    • 1 л воды;
    • 4 столовые ложки 9 % уксуса;
    • 150 мл растительного масла;
    • 5 шт перца черного горошком;
    • 3 шт лаврового листа;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 100 г сахара.

    Как мариновать капусту со свеклой на зиму:

    Консервировать капусту со свеклой лучше из капусты поздних сортов – она получается более плотная, хрустящая. Свеклу промываем водой и, не отрезая хвостиков, варим до готовности. Готовую свеклу остужаем, чистим и режем пластинами. Сварить свеклу можно заранее, даже накануне консервации. Капусту промываем проточной водой. Снимаем наружные подпорченные листья. Нарезаем капусту кусками по 3-4 см. Чеснок очищаем от кожицы и промываем. Разрезаем чеснок пластинками вдоль, на 3-4 части.

    Банки стерилизуем удобным вам способом, крышки кипятим.

    На дно стерилизованной банки кладем слой капусты, затем слой свеклы, раскладываем кусочки чеснока.

    Затем слои повторяем, наполняя банку плотно до самого верха.

    Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, растительное масло, лавровый лист и черный перец горошком. Доводим маринад до кипения на большом огне, вливаем уксус и отключаем огонь. Кипящим маринадом заливаем банки с капустой.

    Не переживайте, если содержимое банки немного поднимется – потом капуста немного уменьшится в объеме и все поместится.

    Прикрываем банки крышками. Дно широкой кастрюли выстилаем салфеткой, устанавливаем банки с капустой и заливаем теплой водой. Вода должна доходить до плечиков банок. Ставим кастрюлю на огонь и на большом огне доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем, чтобы кипение не было чересчур бурным, и стерилизуем полулитровые банки в течение 10 минут, литровые – 15 минут.

    Простерилизованные банки с капустой осторожно вынимаем (безопаснее – с помощью специальных щипцов-прихватов) и герметично укупориваем. Банки переворачиваем вверх дном и выдерживаем так до полного остывания.

    Храним капусту со свеклой в темном прохладном месте.

    Капуста со свеклой на зиму готова! Теперь вы знаете, как мариновать капусту со свеклой на зиму и, думаю. Эта заготовка займет достойное место в вашей копилке рецептов удачной консервации.

    Для справки: в 0,5 л банку помещается примерно 220 г капусты, 60 г свеклы и 110 мл маринада;  в 1 л банку — соответственно 440 г капусты, 120 г свеклы, 220 мл маринада.

    4.4 / 5 ( 5 голосов )

    Приправы из красной капусты и свеклы

    Восхитительный, красивый вкус, который хорошо сочетается с чем угодно, от колбасы на булочке до тарелки жареного ужина.

    Этот рецепт очень легко приготовить. Вы можете позволить кухонному комбайну делать всю тяжелую работу, а вы можете просто сделать сборку и потребовать кредит.

    Это действительно недорого сделать, и он станет прекрасным маленьким подарком на Рождество для кого-то.

    Легко удвоить или утроить.

    Рецепт

    Если вы хотите отрегулировать размер партии, сначала выполните вычисления на бумаге.

    Банки на выбор : четверть литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций) ИЛИ пол-литра (1 пинта США / 500 мл / 16 унций)

    Способ обработки: Консервирование в водяной бане или пароварке

    Выход: 4 банки по пол-литра (пинта США)

    Свободное пространство: 2 см (½ дюйма)

    Время обработки: 15 минут банка любого размера

    Красная капуста и свекольный приправ

    Выход: 4 банки по пол-литра (пинта США)

    Выход 4 банки по пол-литра (пинта США)

    Состав

    • 1 кг домашняя свекла (приготовленные, очищенные и мелко нарезанные.2 фунта / 4 стакана после приготовления. Измерения после очистки и нарезания кубиками. Примерно 1,2 кг неподготовленной свеклы. )
    • 500 г Красная капуста (мелко нарезанный. Около 4 чашек после измельчения. 1 фунт)
    • 175 г лук (мелко нарезанный. 1 стакан / 1 средний)
    • 150 г красный перец (засеянно и нарезано.1 чашка / 5 унций / 1 средний или 2 маленьких)
    • 1 столовая ложка поваренная соль
    • 350 г сахар (белый. 1 ½ стакана / 12 унций)
    • 750 мл яблочный уксус (Кислотность 5% или выше. 3 стакана / 24 унции)
    • 1 столовая ложка приготовленный хрен

    Инструкции

    1. Подготовьте и смешайте все, начиная со свеклы и заканчивая уксусом, в большой кастрюле.

    2. Доведите до кипения, затем опустите на медленном огне в течение 20 минут.

    3. Ложку в горячем виде в банки объемом четверть литра (½ пинты США) или пол-литра (пинта США).

    4. Оставьте свободное пространство 2 см (½ дюйма).

    5. Debubble, отрегулируйте свободное пространство.

    6. Протрите края банок.

    7. Закройте крышку.

    8. Обработка на водяной бане или паровой бане.

    9. Обработка банок любого размера в течение 15 минут; увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.

    10. Лучше всего по истечении как минимум месяца хранения в банке.

    Справочная информация

    Как приготовить водяную баню.

    Как париться можно.

    При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой.

    Особые ноты крепости уксуса из Австралии и Новой Зеландии.

    Примечания к рецептам

    • Свеклу готовьте заранее путем варки, варки на пару, скороварки или запекания. Очистите от кожуры после приготовления и охлаждения, чтобы с ней можно было безопасно обращаться. Вы можете приготовить свеклу накануне и хранить в холодильнике на ночь, просто доведите ее до комнатной температуры перед началом.
    • Если вы хотите, чтобы вкус получился мелко-текстурированным, можно использовать кухонный комбайн для измельчения свеклы, капусты и перца.
    • Если вы очень тонко измельчаете свеклу и используете американские измерения объема, то ваш размер измельченной свеклы составляет 3 ½ стакана.
    • При желании добавьте одно или все из следующего: 3 столовые ложки семян горчицы, 1 столовую ложку семян сельдерея, 1 столовую ложку молотого имбиря и 1 столовую ложку семян тмина, поджаренных и измельченных в ступке с помощью пестика или растертых тыльной стороной ножа повара.Идея поджаривания и измельчения заключается в том, чтобы развить и высвободить аромат.
    • Вместо яблочного уксуса можно использовать белый уксус.
    • Вместо соли можно использовать не горькую и не мутную соль. Мы обнаружили, что Herbamare Sodium-Free хорошо себя чувствует в этом отношении.
    • Вы можете уменьшить количество сахара, или использовать такое же количество гранулированного Splenda®, или использовать 2 чайные ложки жидкой стевии. Для стевии мы рекомендуем жидкую стевию Better Stevia.
    • Если вы используете жидкую стевию, отрегулируйте вкус в самом конце.Может потребоваться больше подсластителя или нет; это зависит от ваших вкусовых ощущений и вкусов вашей толпы. Не пытайтесь добавить сахар хотя бы минуту, он не растворится должным образом.

    Источник рецепта

    Прикус красного корня. В: Кингри, Джуди и Лорен Девайн. Болл / Бернардин. Полная книга по сохранению дома. Торонто: Роберт Роуз. 2015. стр. 229.

    Внесено изменений:

    • Специальная краснокочанная капуста для лучшего цвета; указанный яблочный уксус для вкуса;
    • Добавка с хреном перенесена в самый конец, чтобы сохранить больше вкуса от кипячения.

    Информация о питании

    Обычная версия

    За 2 столовые ложки / 30 мл

    • 37 калорий, 123 мг натрия

    Версия без сахара и соли

    За 2 столовые ложки / 30 мл

    • 16 калорий, 14 мг натрия
    • Weight Watchers PointsPlus®: 2 столовые ложки: 0 баллов; От 3 до 7 столовых ложек: 1 балл

    * Информация о питании предоставлена ​​https: // caloriecount.about.com

    * PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированной торговой марки PointsPlus®.

    * Better Stevia ® — зарегистрированная торговая марка NOW Foods Company.

    * Herbamare ® является зарегистрированным товарным знаком A. Vogel Corporation.

    Маринованная капуста со свеклой — Маринованная капуста по рецепту на зиму — ВосМаркет

    Просмотры 59

    Рейтинг Сложность Промежуточное

    Маринованная капуста белокочанная почти как малина получает от свеклы малиновый цвет как капуста в маринованном состоянии.А чеснок и морковь придают маринаду изысканность.
    Приготовленная по этому рецепту маринованная капуста — незаменимая холодная закуска к водке.

    Урожайность 1 порция (0,25 порции) Половина (0,5 порции) По умолчанию (1 порция) Двойная (2 порции) Тройная (3 порции) Время приготовления 7 дней Время приготовления 40 минут Общее время 7 дней 40 минут

    Ингредиенты рецепта

    12 кг капусты

    200 г свеклы

    100 г моркови

    5 палочек чеснока5 зубчиков

    6 столовых ложек растительного масла

    Для маринада

    200 мл уксуса (

    )

    1 л воды

    ½ стакана сахарного песка

    2 столовые ложки соли

    Для любителей пикантных блюд в маринад можно добавить острый перец.

    Из вышеперечисленных продуктов у вас получится трехлитровая банка квашеной капусты со свеклой.
    Я не хочу говорить о хранении, так как квашеная капуста всегда заканчивается раньше, чем мы ожидаем перед приготовлением.
    Заканчивается тем, что квашеную капусту со свеклой употребляют не только с алкоголем, но и почти со всеми гарнирами и мясными блюдами.

    А с картофелем, будь то пюре, отварной или жареный картофель, квашеная капуста — «идеальная пара».

    Как замариновать капусту со свеклой на зиму в домашних условиях

    1

    Для приготовления маринада доливаем подготовленную воду в кастрюлю и доводим до кипения.
    Когда вода закипит, снимите с огня и добавьте сахар и соль. Хорошо перемешайте и остудите до 25-30 градусов.

    2

    Нарежьте овощи, как показано на фотографиях. Хотя, если нарезать другие формы, вкусовых качеств это не изменит.
    Убедитесь, что куски капусты не очень большие. Идеальные размеры для капусты 4-5 сантиметров.

    4

    Морковь тоже похожа на свеклу, мелкими кубиками.

    5

    Измельченный чеснок формирует желаемую форму.

    6

    На следующем этапе приготовления квашеной капусты со свеклой нам понадобится одна трехлитровая или трехлитровая банка.
    Выложите на дно банки слой нарезанной капусты.

    7

    Далее, как на фото, немного моркови, свеклы и 2-3 слоя чеснока.

    8

    Продолжайте эту процедуру, пока все овощи не будут уложены в подготовленные банки. Каждый слой нанесен плотно.

    9

    В конце налейте по две столовые ложки растительного масла в каждую литровую банку.

    10

    Добавьте уксус в кастрюлю для маринада и перемешайте.
    Готовый маринад разлить по банкам с овощами.

    11

    Неплотно закройте банки.
    В таком виде маринад нужно выдержать при комнатной температуре двое суток.
    После переместить в прохладное место.

    12

    Уже на третьи сутки капуста становится хрустящей. Но лучше использовать маринад неделями.
    Маринованная капуста со свеклой в холодильнике может храниться очень долго, больше месяца.

    Ингредиенты

    Ингредиенты рецепта

    12 кг капусты

    200 г свеклы

    100 г моркови

    5 палочек чеснока 5 зубчиков

    6 столовых ложек растительного масла

    Для маринада

    200 мл уксуса3 (9000%) 1 л воды

    ½ стакана сахарного песка

    2 столовые ложки соли

    Инструкция

    Как замариновать капусту со свеклой на зиму в домашних условиях

    1

    Для приготовления маринада залить подготовленную воду в кастрюлю и довести до кипения. .
    Когда вода закипит, снимите с огня и добавьте сахар и соль. Хорошо перемешайте и остудите до 25-30 градусов.

    2

    Нарежьте овощи, как показано на фотографиях. Хотя, если нарезать другие формы, вкусовых качеств это не изменит.
    Убедитесь, что куски капусты не очень большие. Идеальные размеры для капусты 4-5 сантиметров.

    4

    Морковь тоже похожа на свеклу, мелкими кубиками.

    5

    Измельченный чеснок формирует желаемую форму.

    6

    На следующем этапе приготовления квашеной капусты со свеклой нам понадобится одна трехлитровая или трехлитровая банка.
    Выложите на дно банки слой нарезанной капусты.

    7

    Далее, как на фото, немного моркови, свеклы и 2-3 слоя чеснока.

    8

    Продолжайте эту процедуру, пока все овощи не будут уложены в подготовленные банки. Каждый слой нанесен плотно.

    9

    В конце налейте по две столовые ложки растительного масла в каждую литровую банку.

    10

    Добавьте уксус в кастрюлю для маринада и перемешайте.
    Готовый маринад разлить по банкам с овощами.

    11

    Неплотно закройте банки.
    В таком виде маринад нужно выдержать при комнатной температуре двое суток.
    После переместить в прохладное место.

    12

    Уже на третьи сутки капуста становится хрустящей. Но лучше использовать маринад неделями.
    Маринованная капуста со свеклой в холодильнике может храниться очень долго, больше месяца.

    Маринованная капуста со свеклой В избранное

    Автор публикации

    5 Комментариев: 2 Публикаций: 43 Регистрация: 02-06-2021

    Маринованная капуста на зиму в банке: очень вкусные рецепты со стерилизацией и без на 3 литра — хрустящий, со свеклой, уксусом и др., советы по приготовлению — Также


    Капуста — очень популярный овощ в средней полосе.Кочан содержит ценную клетчатку, много витаминов и макроэлементов. К тому же любое блюдо с добавлением капусты становится не только полезнее, но и вкуснее. Именно поэтому хорошие хозяйки стараются запастись капустой на зиму и как можно больше.

    Итак, квашеная капуста — самый простой и самый необходимый препарат. В этой статье мы рассмотрим, как правильно приготовить этот овощ самостоятельно, а также со свеклой и болгарским перцем, чтобы он стал хрустящим, аппетитным, мягким на вкус и приятно кислым.

    Особенности такой заготовки

    Маринование капусты — лучший способ хранения этого овоща. … Дело в том, что при его варке количество содержащейся в нем фолиевой кислоты уменьшается почти вдвое. А маринование позволяет не только сохранить, но и увеличить содержание витаминов, благодаря молочнокислому брожению.

    Хороший вкус квашеной капусты напрямую зависит от правильного рассола с необходимыми приправами и специями.

    Многие поколения хозяйок выверяли пропорции идеального маринования — 200 г соли на 10 кг капусты и 300 г моркови.После маринования это лакомство следует хранить при температуре от 0 до 5 градусов в холодильнике. При соблюдении рецептуры и условий хранения этот корм будет радовать вас всю зиму и весну, до следующего урожая.

    Какой овощ выбрать?

    Для засолки лучше всего выбирать белокочанную капусту. … Лучше всего, если это среднепоздний или поздний сорт. Поздний овощ легко отличить по плотному «фаршированному» кочану.

    Сорт Слава идеален для маринования.Выбирайте самые большие кочаны, ведь любая хозяйка вам скажет, что с одной большой капустой отходов будет в несколько раз меньше, чем с двумя маленькими.

    Польза и вред

    Я хотел бы сказать, что человек получает исключительно пользу от такого блюда, как квашеная капуста, но это будет неправда. Дело в том, что, как и любое другое блюдо, у этого есть не только достоинства, но и некоторые недостатки.

    • Пособие — капуста — уникальный овощ, который при мариновании приобретает больше полезных свойств, чем сырой.Итак, в 300 граммах квашеной капусты содержится суточная норма витамина С, повышающего иммунитет человека.

      Еще одно замечательное свойство — помощь в очищении организма, положительное влияние на работу желудка и печени. Врачи отмечают, что содержащаяся в блюде молочная кислота удаляет налет на суставах и способна побороть многие опасные бактерии, содержащиеся в желудке человека.

    • Вред — Этот продукт следует употреблять с осторожностью людям, страдающим острыми формами гастрита.

    Необходимо ограничить употребление квашеной капусты людям с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.

    Подробнее о пользе и вреде квашеной капусты читайте здесь.

    Пошаговая инструкция, как правильно мариновать

    Выбор вместимости

    Оптимальный вариант — деревянные кадки. … Но в городских условиях этот тип контейнера недоступен. Поэтому стоит обратить внимание на эмалированные емкости или ведра.

    На эмали не должно быть сколов. Пластиковая тара тоже заслуживает внимания, но ценители блюда уверяют, что при такой засолке овощ теряет насыщенный вкус.

    Также можно выбрать стеклянную тару — трех- и пятилитровые банки, которые хорошо подходят для хранения в холодильнике. Единственное исключение — алюминиевые емкости. Дело в том, что молочная кислота способствует окислению алюминия, что приводит к металлическому привкусу блюда и неаппетитному серому цвету капусты.

    Подбор ингредиентов для 3-х литрового контейнера

    На банку объемом 3 литра потребуется :

    • один большой кочан капусты;
    • две-три моркови среднего размера;
    • литров воды;
    • полстакана сахара;
    • 2 столовые ложки соли.

    Для меньшего по размеру блюда пропорции следует уменьшить по рецепту. Итак, на литр квашеной капусты нужно взять:

    • треть кочана;
    • одна морковь;
    • два стакана воды;
    • три столовые ложки сахара;
    • неполная столовая ложка соли.

    Приготовление маринада

    1. Маринад классический — на 1 литр воды берем столовую ложку соли с горкой, три столовые ложки сахара и одну неполную столовую ложку 70% уксуса.
    2. Пряный маринад — добавьте в классический рецепт один маленький острый перец и три дольки чеснока.
    3. Сладкая капуста — добавьте три столовые ложки сахара и столовую ложку уксуса на литр воды, но уменьшите количество соли до двух чайных ложек без горки.

      Капуста со сладкими солеными огурцами долго не хранится. Срок его хранения не превышает нескольких недель.

    4. Капуста хрустящая — для хрустящей корочки в классический рецепт маринада следует добавить немного коры аптечного дуба или корня хрена. Достаточно будет чайной ложки на килограмм готового блюда.
    5. Капуста быстрого приготовления — в стакан воды берем полстакана уксуса, полстакана подсолнечного масла, 100 г сахара, 4 лавровых листа и 8-10 горошин черного перца.

    Подробнее о приготовлении маринада для капусты читайте в этой статье.

    Процесс приготовления

    В качестве простой закуски, которая понравится каждому, попробуйте квашеную капусту. Можно сделать квашеную капусту на зиму, тогда до весны будете радоваться. Или попробуйте быстрый вариант, если вам хочется быстрее.

    1. Рецепт без стерилизации :
      • кочан необходимо очистить от верхних листьев и пней;
      • в отдельной емкости готовят рассол с добавлением 2% соли;
      • маринад наливают в литровую банку, в количестве стакана;
      • после этого смесь капусты и моркови уплотняют до «плеча» банки;
      • Банку закрывают крышкой и помещают в слабокипящую воду для нагревания примерно на 10 минут.
    2. Без стерилизации — в этом случае нагревается только маринад, который затем выливается в капусту, помещенную в банку.

      Охлаждающие банки, наполненные горячим рассолом, лучше всего отправлять под одеяло в темное место. После остывания готовое блюдо лучше хранить в холодильнике.

    3. Салат — засолка салата из капусты не отличается от других способов засолки. Его можно проводить как со стерилизацией, так и без нее.

    Простые рецепты с фото

    Со свеклой

    Берем 2 кг капусты :

    • 300 г свеклы;
    • одна морковь;
    • 4-5 зубчиков чеснока.

    Для рассола потребуется :

    • литров воды;
    • полстакана растительного масла;
    • 150 мл уксуса 9%;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 6 столовых ложек сахара.

    Из специй нужно взять 6 горошин черного перца и 3 лавровых листа.Этот рецепт называется «Пелустка», и блюдо нужно выложить слоями в банку — чередуем кусочки капусты со свеклой, морковью и чесноком. Утрамбовав смесь в банке, залейте рассолом.

    Читайте о том, как приготовить квашеную капусту со свеклой и без нее по-гурийски, а в этой статье мы рассказали о грузинских рецептах засолки.

    Предлагаем посмотреть видео, как приготовить кочан со свеклой:

    Со болгарским перцем

    Для этого рецепта вам понадобится :

    • большой кочан;
    • 250 г моркови;
    • 250 г болгарского перца;
    • 5-6 зубчиков чеснока.

    Рассол готовится классический — уксус, сахар, соль, подсолнечное масло и специи. Лучше всего взять красный перец, он самый сладкий. Можно как угодно нарезать перец. но лучше в тонкую полоску.

    Предлагаем посмотреть видео, как приготовить квашеную капусту с болгарским перцем:

    С уксусом

    Самый простой и быстрый рецепт засолки на зиму :

    • капуста;
    • морковь;
    • чеснок или лук;
    • маринад классический.

    Овощную смесь плотно утрамбовывают в банку и заливают рассолом.

    Еще больше рецептов засолки капусты с уксусом и чесноком можно найти здесь.

    Хранение

    Квашеную капусту лучше всего хранить в холодильнике. … Идеальная температура для хранения маринадов от 0 до 5 градусов Цельсия. Если объем позволяет, то капусту можно хранить прямо в банках.

    Маринованная капуста прекрасно переносит замораживание, сохраняя все полезные элементы, которые она содержит.

    Так что маринованную посуду можно смело упаковать в полиэтиленовые пакеты и загрузить в морозильную камеру. Перед тем, как съесть капусту, нужно просто разморозить пакет. … Кстати, такой способ хранения продлевает срок службы на несколько месяцев.

    Варианты сервировки

    Следует отметить, что помимо прекрасного самостоятельного вкуса этого блюда, квашеная капуста прекрасно сочетается с другими продуктами. Его можно использовать как гарнир или как дополнительный ингредиент в кулинарии.

    Среди вариантов подачи блюд с квашеной капустой стоит выделить несколько:

    • Солянка — вкусный и очень сытный суп для холодного времени года.
    • Щи — традиционное употребление квашеной капусты.
    • Тушеная капуста с картофелем Еще одно вкусное русское блюдо.
    • Утка, фаршированная капустой — праздничное блюдо с прекрасным вкусовым сочетанием всех ингредиентов.
    • Винегрет — отличный и полезный салат, идеально подходящий на зиму в период острой нехватки витаминов.

    Итак, из нашей статьи вы узнали, как правильно выбирать, готовить и хранить квашеную капусту.Как видите, незаменимое блюдо для долгих и холодных зим. Ежедневное меню с добавлением капусты становится невероятно разнообразным и полезным.

    Это один из немногих продуктов, который подходит практически всем и его можно есть даже во время голодания. Людям, соблюдающим диету, также стоит обратить внимание на полезные свойства этого блюда. Для переваривания капусты требуется больше калорий, чем содержится в ней .


    Посмотрите видео: ПРОСТОЙ Рецепт маринованных яиц — СПИСОК из более 40 ингредиентов для маринованных яиц своими руками! (Июль 2021 г.).

    Новый рецепт: маринованная свекла по-польски {Buraczki w Occie}

    Польская маринованная свекла {Buraczki w Occie}

    Бурачки [бу-ра-чки], королева всех овощей … что касается поляков. Она вместе с капустой и картошкой правит нашим миром. Мы едим свеклу в супах, холодных салатах или горячих гарнирах. Чем больше, тем лучше.

    Если вы хоть раз проводили время среди поляков, особенно старшего поколения, вы знаете, что выращивание сада всегда было частью их существования.Дайте нам шанс, и небольшой участок двора превратится в обильный сад с рядами петрушки, лука, огурцов, свеклы, моркови, лука-порея, помидоров и стручковой фасоли. В доме моих бабушек и дедушек по обе стороны семьи не было ничего другого. С одной стороны, это была необходимость — папа вырос с четырьмя братьями, одной сестрой и трудолюбивым отцом. Никакого количества еды никогда не было достаточно, чтобы накормить мальчиков с бездонными желудками — и удобством, с другой — с небольшим трудом, еда всегда была доступна.

    Урожай собрано в конце сезона и обработано на зиму.Морковь, картофель и лук хранятся в прохладном продовольственном погребе, капуста заквашивается в бочке и огурцы замариваются, из фруктов делают соки и варенье.

    Что касается свеклы, бабушка всегда готовила 2 вида засолки. Целая свекла в уксусном рассоле и измельченная свекла — мелко измельченная для жареной свеклы и, конечно, измельченная для салатов и супов. Оба метода приводят к получению сладкой и лишь немного кислой свеклы, готовой к мгновенному превращению в блюдо.

    Сегодня я делюсь с вами обоими методами.

    Польская маринованная свекла {Buraczki w Occie}

    Ингредиенты

    • Измельченная свекла:
    • 4 фунта / 2 кг цельной сырой свеклы (около 8 чашек вареной и измельченной свеклы)
    • 5 столовых ложек уксуса (10% крепости)
    • 2 столовые ложки сахара
    • 1/2 — 1 чайная ложка соли
    • ******************************** *************************
    • А рецепт рассола для цельной свеклы ниже. Вы можете приготовить желаемое количество свеклы в банках любого размера, которые у вас есть, просто следуйте этому рецепту рассола.При необходимости удвойте, утроьте рецепт.
    • 8 стаканов воды
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 1/2 столовой ложки сахара
    • 1/2 стакана уксуса

    Инструкции

    1. Для обоих рецептов разогрейте духовку до 350 ℉ / 180 ℃.

    2. Вымойте сырую свеклу и поместите в контейнер, безопасный для духовки (неочищенный), добавьте 1/2 стакана воды на дно формы, накройте крышкой и запекайте, пока свекла не станет мягкой — 1-2 часа, в зависимости от ее размера.

    3. Тем временем продезинфицируйте банки и крышки.

    4. Когда свекла станет мягкой, остудите и очистите от кожуры. Я оставляю свеклу меньшего размера для маринования целиком, а большую — для измельчения.

    5. Поместите маринованные целиком в продезинфицированные банки, при необходимости разрежьте пополам. Остальное измельчите. Я использовал кухонный комбайн с решеткой, и я сэкономил много времени.

    6. Приготовьте рассол для цельной свеклы. Залить свеклу целиком, накрыть крышками.

    7. Измельченная партия: добавить уксус, сахар и соль, перемешать до образования однородной массы.Попробовать, при необходимости посолить.

    8. Поместить в банки, накрыть крышками.

    9. Поставьте все банки на противень и в духовку. Включите духовку до 215 ℉ / 100 ℃. Выпекайте 30 минут с момента, когда духовка нагреется. Выключите и дайте остыть при приоткрытой дверце духовки. Выньте и проверьте пломбу.

    10. Храните банки в кладовой до использования.

    Примечания

    Я обнаружил, что запекание свеклы — лучший способ ее подготовки к маринованию.Запекание целиком и без кожуры сохраняет их цвет (как видно на фотографиях) и сохраняет вкус.

    Распечатать рецепт

    Ниже приведены некоторые предложения по их использованию. Нажмите на каждый предмет, чтобы увидеть рецепты:

    Цельная свекла:

    1. Свекольный суп по-украински {barszcz ukraiński}
    2. Рождественский свекольный бульон {barszcz wigilijny}
    3. Жареная свекла {buraczki zasmażane}, но ее нужно будет мелко нарезать.
    4. «Прозрачный» свекольный суп {barszcz czerwony}
    5. Холодный свекольный суп {chłodnik}

    Измельченная свекла:

    1. Салат из свеклы {surówka z buraczków}
    2. Сливочный свекольный суп {barszcz czerwony ze śmietaną}
    3. Холодный свекольный суп {chłodnik}

    Вы можете облегчить жизнь и просто засолить свеклу целиком.Затем их можно использовать для всего вышеперечисленного, грубо или мелко измельчить или оставить целыми.

    Удачи! Поделитесь своими результатами!

    Smacznego!

    Анна


    Нравится:

    Нравится Загрузка …

    Связанные

    Рецепт розовой квашеной капусты Passion [Любовь к свекле!]

    Яркая красная свекла. Земные нотки. Этот рецепт квашеной капусты дает множество преимуществ для здоровья.

    Свекла — удивительный источник минералов и уникальных полезных для здоровья питательных веществ.Эти шершавые на вид коренья сладкие, придают квашеной капусте красивый рубиново-красный цвет и придают тонны аромата своей суровой внешности.

    Это прекрасное тонизирующее средство для печени, очищающее кровь. Растительный пигмент, придающий свекле насыщенный пурпурно-малиновый цвет, — бетацианин; мощный агент, который, как считается, подавляет развитие некоторых видов рака. Я не могу сказать достаточно о своей любви к свекле.

    И, держу пари, вы этого не знали.

    Исследования показывают, что свекольный сок повышает вашу выносливость.Исследование 2009 года показывает, что нитрат, содержащийся в свекольном соке, приводит к увеличению потребления кислорода, делая упражнения менее утомительными. Участники этого исследования пили 500 мл сока в день в течение шести дней подряд перед завершением тестов.

    Да, порция квашеной капусты не сравнится с 500 мл свекольного сока, но все же дает ряд преимуществ. Пора мне разработать рецепт ферментированного свекольного сока… в свое время. 🙂

    Я хотел рассказать о том, как получилась наша первая партия по этому рецепту.Одним словом — «круто!»

    Бетанн

    Если вам нравится свекла в квашеной капусте, моя электронная книга SureFire «Коллекция рецептов квашеной капусты» содержит два рецепта, богатых свеклой: квашеная капуста из кардамона и квашеная капуста из свеклы с розмарином. Даже того цвета, который эта квашеная капуста придает вашей тарелке, особенно в разгар зимы, достаточно, чтобы сделать ее ярче в любой день.

    Этот пост был первоначально опубликован 26 сентября 2014 года. Последний раз он обновлялся новой информацией и изображениями 2 февраля 2017 года.

    Примечание: Если вы впервые готовите квашеную капусту, узнайте, как выбрать лучшую капусту для квашеной капусты, и используйте метод квашеной капусты SureFire… В банке: 7 простых шагов, с пошаговой фотографией и советами , и сначала дополнительную информацию о ферментации, а затем вернитесь к этому рецепту.

    И, когда вы научитесь готовить квашеную капусту в банке и захотите делать большие партии, следуйте: Метод квашеной капусты SureFire… В мультиварке: 7 простых шагов.

    Примечания и советы, которые помогут вам начать работу с этим рецептом страстной розовой квашеной капусты

    Свекла имеет самое высокое содержание сахара из всех овощей

    Это неплохая вещь, просто имейте в виду, что если вы добавите слишком много свеклы в квашеную капусту, содержание сахара в закваске таково, что она может превратиться в сладкую слизь.

    Добавляя тертую свеклу на весы, я слежу за весом и стараюсь, чтобы он не превышал 25% от общего веса по рецепту. Для замеса в 1 кварту (литр): 7 унций (200 грамм). Это должно предотвратить развитие слизистой закваски.

    Свеклу трудно натереть на терке

    Я всегда сначала очищаю их от кожуры — чтобы избавиться от «грязного» привкуса — а если я готовлю очень большую партию квашеной капусты, я достаю кухонный комбайн. В противном случае воспользуйтесь теркой для рук и перчаткой, если вам не нужна красная рука в течение дня или двух.

    Удалите красное пятно с рук.

    Если на руках появились пятна от свеклы, протрите их лимонным соком и солью, прежде чем мыть водой с мылом.

    Не любите запах чеснока на руках?

    Многие верят в уловку с нержавеющей сталью. Потрите мыльные руки о кран (а затем вытрите полотенцем). Чистые руки, блестящий кран. Мне? Я сразу же мою руки водой с мылом, и все в порядке.

    Маленькая банка для консервирования «желе»

    Рецепт предусматривает использование небольшой консервной банки «Желе» на 4 унции (125 мл), которая используется в качестве груза для удерживания ферментирующей квашеной капусты под рассолом.Другие идеи о том, что использовать в качестве гири, см .:

    Весы для брожения: держите фермент ниже рассола

    Поджаривание закваски

    Если условия не оптимальны, вы можете заметить, что верхний сантиметр квашеной капусты теряет цвет и становится немного коричневым. Это окисление, которое может произойти во время ферментации или при слишком долгом хранении в холодильнике. Просто снимите подрумянившуюся часть и наслаждайтесь красотой, приведенной ниже. И попробуйте есть квашеную капусту, содержащую свеклу, в течение 5-6 месяцев после ферментации.

    Рецепты с розовой квашеной капустой Passion

    Вкусные салаты из квашеной капусты с местными ингредиентами с острова Ванкувер

    Рецепт салата из ферментированной свеклы и апельсиновой капусты [Beat the Winter Blues]

    Чтобы получить больше идей, ознакомьтесь с моим постоянно растущим списком способов насладиться квашеной капустой.

    Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда делаю партию квашеной капусты

    Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

    Белые пластиковые крышки для хранения

    Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

    Кварта (литр) Банка:

    с широким горлышком

    The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

    Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

    Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

    Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

    Кварта (литр) Банка:

    с широким горлышком

    Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

    The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

    Белые пластиковые крышки для хранения

    Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

    Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

    Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

    Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

    Рецепт розовой квашеной капусты Passion

    У меня есть для вас две формы моего рецепта квашеной капусты Passion Pink.Следующая онлайн-версия — с многочисленными изображениями — и версия PDF ниже для печати, которая включает варианты сочетания для гурманов и информацию об ингредиентах рецепта.

    • Кухонные весы, идеально цифровые

    • Разделочная доска и большой нож

    • Большая миксерная чаша

    • Овощечистка, терка и мерные ложки

    • Консервная банка на 1 кварту (L) с широким горлом или банка аналогичного размера

    • 4-унция (125 мл) банка для консервирования (банка желе) (или другой «вес»)

    • Пластиковая крышка для хранения с широким горлышком (или крышка и обод, поставляемые с банкой)

    • 1 средний кочан свежей зеленой капусты, 2 ½ – 3 фунта (1 кг)
    • 2-3 средних свеклы
    • 2-3 зубчика чеснока
    • 1 чайная ложка тмина
    • 1 столовая ложка (15 мл) соли без йода (мелкозернистый)
    • НАСТРОЙКА.Соберите припасы и установите весы Использование весов для приготовления квашеной капусты гарантирует, что вы добавляете правильное количество соли для безопасной среды брожения. Вы не хотите включать вес вашей чаши в свои измерения, поэтому либо обнулите шкалу (обычно это делается с помощью кнопки на цифровых весах или ручки под лотком на механических весах), либо запишите вес. вашей чаши (тары).
    • ЧОП. Приготовьте овощи и капусту Вам понадобится 800 граммов овощей и капусты в вашей миске.При приготовлении квашеной капусты вы сначала готовите ароматизирующие ингредиенты — морковь, имбирь, редис, тмин или еще много чего — а затем добавляете нарезанную капусту. Это позволит вам добавить столько нарезанной капусты, сколько необходимо, чтобы весы достигли 1¾ фунта. Очистить и натереть на терке свеклу, измельчить чеснок и положить в миску вместе с тмином. Выбросьте мягкие внешние листья капусты, отложите один из более чистых для использования на этапе ПОГРУЖЕНИЯ. Четверть, затем нарезать капусту крест-накрест тонкими лентами.Я оставляю сердцевину внутри, потому что она помогает скреплять слои капусты, облегчая нарезку. Добавьте нарезанную капусту в миску , пока вес овощей и капусты не станет 1¾ фунта (28 унций, 800 грамм).
    • СОЛЬ. Create Your Brine Salt вытягивает воду из капусты и овощей, создавая среду, в которой полезные бактерии (в основном лактобациллы) могут расти и размножаться, а вредные бактерии погибают. Посыпать овощи и капусту 1 столовой ложкой соли и хорошо перемешать. Если вы хотите, чтобы соль выполняла часть работы за вас, вы можете оставить соленую и хорошо перемешанную миску с капустой на 20-60 минут. Затем помассируйте овощи сильными руками до увлажнения, образуя рассол. Вы должны быть в состоянии наклонить миску в сторону и увидеть большую лужу рассола, примерно 2–3 дюйма в диаметре — см. Рисунок ниже. Этот процесс может занять от 2 до 5 минут.
    • УПАКОВКА. Упакуйте смесь в банку Теперь, когда у вас есть лужа рассола, пора перелить капустную смесь в банку. Возьмите горсти соленой, сочной капустной смеси и поместите их в большую (литровую) банку для консервирования с широким горлышком, периодически прижимая смесь кулаком или большой ложкой так, чтобы рассол поднялся над верхом смесь и никаких воздушных карманов. Обязательно оставьте не менее 1 дюйм пространства между верхом капусты и верхом банки. Поскольку мы отвесили столько капусты, сколько поместится в вашей банке, это должно произойти автоматически. Налейте в кувшин остатки рассола в миске и соскребите все незакрепленные кусочки, прилипшие к стенкам миски или к стенке кувшина. Наконец, протрите внешнюю сторону банки и удалите все незакрепленные кусочки, прилипшие к стенкам чаши или к стенке банки.
    • ПОДАЧА. Держите фермент ниже рассола Теперь убедитесь, что ваша ферментирующая смесь находится в безопасной анаэробной (без воздуха) среде. Это означает, что вам нужно держать капустную смесь погруженной в рассол во время брожения. Плавучая ловушка. Возьмите тот капустный лист , который вы сохранили на этапе НАСТРОЙКИ, оторвите его, чтобы он поместился в банку, и поместите его на поверхность упакованной капусты. Забыли сохранить капустный лист? Без проблем. Вы можете сложить узкий кусок пергаментной бумаги по размеру или даже вырезать старую пластиковую крышку по размеру. Поместите банку с желе на 4 унции — или то, что вы используете в качестве гири — сверху на капустный лист лицевой стороной вверх со снятой крышкой. Слегка (для выхода газов CO2), прикрутите белую пластиковую крышку для хранения.Я люблю маркировать банки зеленым или синим малярным скотчем и перманентным маркером. Я отмечаю аромат приготовленной мной квашеной капусты и дату начала брожения. Мне нравится маркировать мои банки с помощью зеленой или синей малярной ленты и перманентного маркера. Я отмечаю вкус квашеной капусты, которую я приготовил, и дату начала брожения. На этих фотографиях я использую толкатель для рассола, чтобы удерживать фермент под рассолом, и крышку шлюзовой камеры Trellis & Co. из нержавеющей стали.
    • ФЕРМЕНТ. Ферментация в течение 1–4 недель Пора дружественным бактериям сделать свою работу , а вы смотрите и ждете.Можете ли вы подождать 7 дней, чтобы попробовать острый хруст? Поместите банку с квашеной капустой в неглубокую миску (чтобы собрать рассол, который может вытечь в течение первой недели брожения), вдали от прямых солнечных лучей. Подождите 1 неделю, прежде чем открывать образец. Сосуд слева — день 1; справа, День 5. Чтобы узнать, чего ожидать, когда ваша квашеная капуста заквашивается, см. СОЛЕННАЯ капуста в Квашеную капусту: признаки брожения, которые необходимо контролировать. Если уровень рассола упадет (очень маловероятно) и останется ниже уровня квашеной капусты в течение этой первой недели, разбавьте 1 ст. соли в 2 стаканах воды и залейте этим рассолом квашеную капусту (сначала вынув небольшую банку), пока она не покроет смесь.Поставьте маленькую банку на место, слегка закрутите крышку и дайте ферментации продолжаться. Не беспокойтесь, если рассол исчезнет через 7-10 дней. К этому времени вы создали безопасную среду, в которой бактерии, вызывающие плесень или слизь, были изгнаны полезными бактериями, образующимися в процессе ферментации. Вы можете ферментировать квашеную капусту до 4 недель. Чем дольше вы его ферментируете, тем большее количество и разнообразие полезных бактерий может образоваться.
    • МАГАЗИН.Хранить в холодильнике до 1 года. После заквашивания квашеной капусты ее можно положить в холодильник и употреблять в пищу. Промойте внешнюю поверхность емкости. Баночку можно достать. При необходимости очистите ободок (иногда он может липнуть из-за переливающегося через край рассола) и плотно закрутите крышку. Укажите на этикетке , как долго вы ферментировали содержимое. Наслаждайтесь одной или двумя вилками квашеной капусты во время еды. Он будет продолжать брожение — старение, как хорошее вино, — но гораздо медленнее, чем раньше.Если вкус слишком интенсивный, оставьте банку на месяц или два, а затем съешьте. Вы будете поражены тем, как изменились вкусовые качества: в случае успешного брожения (вкус и запах) квашеная капуста может храниться в холодильнике до года.
    1. Свекла содержит самое высокое содержание сахара из всех овощей. Это неплохо, просто имейте в виду, что если вы добавите слишком много свеклы в квашеную капусту, содержание сахара в ферменте таково, что она может превратиться в сладкую слизь.
    2. Добавляя тертую свеклу на весы, я слежу за весом и стараюсь, чтобы он не превышал 25% от общего веса по рецепту. Для замеса в 1 кварту (литр): 7 унций (200 грамм). Это должно предотвратить развитие слизистой закваски.
    3. Свеклу трудно натереть на терке. Сначала очистите их, чтобы избавиться от «грязного» привкуса. Если вы готовите очень большую партию квашеной капусты, вы можете использовать кухонный комбайн. В противном случае используйте терку для рук и перчатку, чтобы не испачкать руки.
    4. Если ваши руки испачканы свеклой, протрите их лимонным соком и солью, прежде чем мыть водой с мылом.
    5. Если ваша квашеная капуста потеряет цвет и станет немного коричневой, просто снимите подрумянившуюся часть и наслаждайтесь красотой, приведенной ниже.
    6. Старайтесь есть квашеную капусту, содержащую свеклу, в течение 5-6 месяцев после ферментации.
    7. Для этого рецепта квашеной капусты требуется небольшая банка для консервирования «Желе» на 4 унции (125 мл), которая используется в качестве груза для удерживания ферментирующей квашеной капусты под рассолом.Для других идей о том, что использовать в качестве веса, см. Весы для брожения: держите фермент ниже уровня рассола и НАИЛУЧШИЙ вес брожения для брожения в банках [28-дневное испытание].
    Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

    Рецепт розовой квашеной капусты Passion PDF

    Скачать PDF бесплатно

    Используйте кнопку ниже, чтобы получить собственную копию рецепта квашеной капусты Passion Pink в формате PDF.

    Все мои рецепты квашеной капусты включают загружаемый PDF-файл в том же стиле, что и рецепты в моей электронной книге: Коллекция рецептов квашеной капусты SureFire.

    Щелкните здесь, чтобы загрузить приведенный выше PDF-файл с рецептом My Passion Pink квашеной капусты с полезным набором советов и вариантами сочетания для гурманов на обратной стороне. НЕ ТРЕБУЕТСЯ OPTI-IN. И, пожалуйста, примите мои извинения за нестандартные цвета на первой странице. Я пока не смог предотвратить это во время преобразования файлов. 🙁

    Хотите больше вкусных рецептов квашеной капусты? Нажмите ниже, чтобы ознакомиться с моей электронной книгой: Коллекция рецептов квашеной капусты SureFire

    Последнее обновление 2021-07-30 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

    Капуста со свеклой на зиму в банках.Капуста со свеклой на зиму крупными кусками в банках, ежедневного приготовления, острая, без уксуса

    Продолжаем тему заготовок на зиму. Меня очень увлекла эта тема, и я решила, что капуста на зиму со свеклой будет не только красиво смотреться в банке, но и порадует семью своим хрустом. Добавив в капусту свеклу, мы получим красивый цвет и более нежный вкус. Давай попробуем?

    7 вкусных рецептов капусты со свеклой на зиму:

    Капуста на зиму со свеклой и чесноком — рецепт с фото пошагово

    Чеснок придает всем блюдам особый аромат и вкус, а чеснок прекрасно сочетается даже с капустой.Рецепт очень легко запомнить — нам понадобится 8 столовых ложек практически всех специй.

    Нам нужно:
    • Кочан крупный — 4 кг
    • свекла — 1 кг
    • чеснок — 1 головка
    • соль — 8 ст. л.
    • сахар — 8 ст. л.
    • уксус 9% — 8 ст. Л.
    • лавровый лист — 8 шт.
    • перец чили по вкусу
    • перец горошком — по вкусу
    • Укроп сушеный — 1 зонтик в банке
    • вода — 5 литров


    1. По этому рецепту капусту нужно нарезать довольно крупными кусками, но так, чтобы они беспрепятственно проходили через горлышко банки.


    2. Очистить сырую свеклу и нарезать ее тонкими ломтиками.


    3. В 3-х литровую банку на дно выложить слой свеклы, а затем кусочки капусты. Утрамбовываем капусту руками, чтобы она влезла больше. Положите в банку лавровый лист, зонтики укропа, перец горошком и острый перец чили. Можно положить в банку целый зубчик чеснока, а можно порезать.


    4. На капусту снова положить свеклу, затем снова капусту и специи.Итак, чередуя слои, добираемся до верха банки.

    5. Приготовьте маринад. Прокипятить около 5 литров воды, довести до кипения и добавить соль, сахар и уксус.


    6. Залить капусту в банки горячим маринадом.


    7. Банки помещаем в кастрюлю с горячей водой и стерилизуем 20 минут, после чего закатываем металлическими крышками. Банки переворачиваем вверх дном, укутываем тёплым одеялом и даем полностью остыть.


    Маринованная капуста со свеклой на зиму в банках — рецепт с фото

    Рецепт аналогичен предыдущему, только к капусте и свекле добавляем морковь.В результате получается немного другой вкус квашеной капусты. Если вы предпочитаете острую капусту, по вкусу можно добавить острый перец чили.


    Нам нужно:
    • капуста — 1 кочан
    • моркови — 4 шт.
    • свекла — 2-3 шт.
    • чеснок — 4-5 зубчиков
    • вода — 1 литр
    • соль — 1 ст. л.
    • сахар — 1 ст. л.
    • уксус 9% — 100 мл.
    • масло растительное — 2 ст. л.
    • перец чёрный горошком — 10 шт.
    • перец душистый — 6 шт.
    • лавровый лист — 2 шт.

    1. Капуста и в этом рецепте мы будем нарезать крупными кусками. Можно примерить кусок к банке, капуста должна беспрепятственно проходить через горлышко.


    2. Морковь нарезать кружочками.


    3. Свеклу можно нарезать тонкими ломтиками.


    4. Чеснок очистить и нарезать дольками.


    5. Поместите овощи в чистую 3-литровую банку.На дно банки идем свекла, сверху насыпаем дольки чеснока и кружочки моркови. Добавьте лавровый лист, черный и душистый перец по вкусу. Теперь утрамбовываем капусту в банку. Снова повторяем все слои — свеклу, чеснок, морковь, специи, капусту. Так доходим до горлышка банки.


    6. Вскипятите воду и всыпьте в нее соль, сахар, уксус и растительное масло. Вылейте овощи в банку с горячим маринадом.


    7. Закройте банку пластиковой крышкой и поставьте на два дня мариноваться при комнатной температуре.

    Во время маринования маринад может вылиться из банки, поэтому поставьте банку на тарелку, в которой будет собираться лишняя жидкость.


    8. Через два дня мы сможем насладиться красивой и хрустящей закуской.

    Квашеная капуста со свеклой в банках — вкусный рецепт на зиму

    Маринованная капуста обычно готовится с уксусом. Но квашеная капуста полезнее. Я рассказывал в одной из предыдущих статей. Но если вы хотите приготовить красивую квашеную капусту со свеклой, то обратите внимание на этот рецепт.


    Нам нужно:
    • капуста — 1,5 кг.
    • морковь — 300 гр.
    • свекла — 300 гр.
    • чеснок — 2 зубчика
    • вода — 1 литр
    • соль — 3 ст. л.
    • сахар — 2 ст. л.
    • кориандр — 1/2 чайной ложки
    1. Приготовление овощей. У нас снова будет капуста довольно крупными кусками.


    2. Морковь натереть на крупной терке.


    3.Еще натираем свеклу.


    4. Выложите овощи слоями в чистые банки. На дно отправляем свеклу, затем тертую морковь и капусту. Слегка утрамбуйте овощи рукой.


    5. Овощи нужно залить маринадом. Для этого доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар и кориандр. Варить маринад 5 минут и дать полностью остыть.


    6. Залить капусту остывшим маринадом.Прокалываем капусту деревянной палочкой в ​​нескольких местах и ​​оставляем бродить на 3 дня. В течение этих 3 дней обязательно протыкайте капусту каждый день деревянной палкой или ножом, чтобы вышли скопившиеся газы, иначе капуста будет горчить.

    Грузинская капуста — рецепт квашеной капусты со свеклой на зиму

    Пряная, вкусная хрустящая грузинская капуста. Ее еще называют гурийской капустой. Судя по количеству острого перца, закуска получается зажигательной и вкусной.

    Капуста со свеклой по-корейски «Пелустка»

    корейских рецепта стали традиционными в моем блоге. Теперь очередь за корейской капустой.

    Для красивого цвета капусты выбирайте бордовую свеклу.


    Нам нужно:
    • капуста — 1 кочан (∼ 2 кг.)
    • свекла — 300 гр.
    • чеснок — 1 головка
    • вода — 1,2 литра
    • соль — 2 ст. л.
    • сахар — 1/2 стакана
    • уксус 9% — 1/2 стакана
    • перец красный молотый — 1 ч.
    • лавровый лист — 3 шт.
    • перец душистый — 10 шт.
    • гвоздики — 3 шт.
    1. Разделите кочан на 6 частей. Получаются довольно крупные куски.

    2. Нарежьте свеклу соломкой или как хотите. Зубчики чеснока можно немного порезать.


    3. Выложите овощи в кастрюлю. На дно выкладываем слой свеклы, сверху кладем кусочки капусты, так чередуем верх кастрюли.Сверху выложить чеснок. Немного утрамбуйте овощи руками.


    4. Для маринада вскипятить воду, бросить в нее лавровый лист, гвоздику, перец, соль и сахар. Добавить красный перец и уксус, все хорошо размешать. Молотый перец можно заменить стручком свежего острого перца, который нарезаем дольками.


    5. В кастрюлю залить горячим маринадом капусту. Маринад должен полностью покрыть капусту.


    Капусту нужно мариновать 2 дня, чтобы она стала вкусной.За это время он превратится в очень красивый темно-розовый цвет.

    При подаче такую ​​капусту можно нарезать более мелкими кусками, а можно подавать большими кусками.

    Цветная капуста со свеклой на зиму — рецепт с фото

    Можно приготовить не только белокочанную капусту со свеклой, но и цветную. Также получается очень красивая закуска. Готовить такую ​​капусту можно и на стеклянной ванне, и в любой другой посуде, желательно стеклянной, эмалированной или керамической.


    Нам нужно:
    • капуста цветная — 1 головка
    • свекла — 1 шт.
    • чеснок — 5-7 зубчиков
    • вода — 1 литр
    • соль — 2 ст. л.
    • сахар — 3/4 стакана
    • уксус 9% — 1 стакан
    • масло растительное — 1/2 стакана
    • лавровый лист — 3 шт.
    • перец чёрный горошком — 10 шт.
    • гвоздики — 3 шт.
    • кориандр — 1/2 чайной ложки
    • кардамон — 1/2 чайной ложки
    1. Обрежьте нижние листья цветной капусты. Несколькими листами можно выложить дно блюда, в котором мы будем замариновать капусту.


    2. Нарезать свеклу тонкими ломтиками и половину положить на дно блюда.


    3. Разделить капусту на соцветия и выложить поверх свеклы. Сверху выложить оставшуюся свеклу.


    4. Приготовьте маринад. Кипятим воду, добавляем в нее все специи, соль, сахар, растительное масло, уксус. Сюда киньте зубчики чеснока. Залить капусту горячим маринадом.


    5.Накройте посуду крышкой и оставьте мариноваться на сутки при комнатной температуре. Маринад должен покрывать все овощи.

    6. Через сутки убрать капусту в холодильник.

    Капуста со свеклой крупными кусками на зиму — рецепт без стерилизации

    И еще один простой и вкусный рецепт квашеной капусты со свеклой.

    Надеюсь, вы убедились, что такую ​​красивую капусту со свеклой просто нужно подготовить к зиме. Такая закуска украсит даже праздничный стол, тем более яркий новогодний.И готовится быстро и легко.

    Выберите любой из этих рецептов. Желаю вдохновения.

    В контакте с

    Аппетитно — хрустящая капуста со свеклой в банках на зиму Замечательный гарнир ко многим домашним кулинарным творениям, в том числе и мясным. Но то, что ароматная свинина или нежирная говядина в сочетании с названной закаткой дают изумительный вкусовой «взрыв», ни для кого не секрет! А еще к закуске добавляют рыбные блюда, отварные макароны, плов и, конечно же, всевозможные варианты картофеля.Любые блюда с квашеной или квашеной белокочанной капустой становятся аппетитнее. Также препарат подходит непосредственно для приготовления различных овощных салатов (например, винегрета).


    Рецепт 6 — солянка

    Консервированная солянка хороша как на зиму, так и на борщ. Вкус блюда сладковатый, довольно приятный; а с яблоками тоже немного кисло. Руководствуясь своими предпочтениями, добавляйте клюкву. Для сбора урожая необходимы следующие ингредиенты: 3 кг бордо, 1.5-2 кг капусты и антоновки (возможны другие кислые яблоки), 1 кг моркови, 3 стакана воды, 300 мл подсолнечного масла и 6 ст. соль каменная, не йодированная.

    Поскольку бордо варится дольше других овощей, то его в первую очередь нужно тщательно промыть в кожуре, залить водой и поставить на плиту. Свеклу отваривают до полуготовности, и этот процесс занимает около 30 минут. Далее отварные корнеплоды очищают и натирают на терке. Те же действия повторяются с каротелем, но без его кипячения.Белоголовый нарезается тонкой соломкой. Плоды очищают от кожуры, сердцевины, а также натирают мелкой фракцией.

    Измельченные компоненты будущего соединяют и заливают подсолнечным маслом, солят и заливают водой перед дальнейшей термообработкой. Смесь уваривается и варится около получаса. Раскладывается по банкам и закрывается.


    Рецепт 7 — из цветной капусты

    Отжимы из цветной капусты с бордовым тоже отличные.Соцветия окрашиваются в приятный характерный оттенок и становятся еще более аппетитными. На литровую банку закусок на зимний стол потребуется: одна цветная голова, 1 свекла, лавровый лист по 1 столовой ложке. сахарный песок и крупная каменная соль, ½ ч. л. кориандр или черный перец горошком, вода (согласно свободной вместимости емкости) 2 ст. окта 9%. Приготовить описанное лакомство поможет рецепт «Капуста со свеклой на зиму в банках» с фото , хотя выполнить его уже достаточно просто.

    Все компоненты подготовлены. Кочан цветной капусты и свеклу при необходимости моют и очищают. Цветное разбирается на соцветия и заливается кипятком. Затем с него сливают воду, а «веточки» сразу опускают в холодную воду. Бордо нарезают соломкой или натирают на специальной квадратной терке. В стеклянную литровую чистую и сухую емкость помещается небольшой слой свеклы, затем делается слой цветной капусты, на ней лавровый лист. Так слои доводятся до верха, завершая укладку бордовым цветом.Туда же отправляют оцет, специи и наливают крутой вар. Банку накрывают крышкой и стерилизуют в течение 5 минут. Свернув крышку, переворачивают и оставляют остывать.


    Рецепт 8 — засолка

    Соление по-грузински или, как его еще называют, делается из следующего списка ингредиентов: 1 вилка, 2 свеклы, 1 пучок сельдерея, 1 стручок горького чили, 5-7 зубчиков чеснока. Расчет количества каменной соли на литр воды — 1.5 ст. на 1 литр жидкости. Вкус готового блюда можно «смягчить», убрать концентрированную пряность, исключив из рецепта перец чили и уменьшив количество зубчиков чеснока.

    Для засолки выбирается небольшая вилка для капусты. Его ополаскивают под проточной холодной водой и сушат бумажным полотенцем, разрезают на более крупные кусочки, чтобы они поместились в трехлитровую банку. Бордо тоже чистят и моют, нарезают тонкими кружочками. Затем в стеклянную емкость бросают ряд кружков свеклы, на которые накладываются капуста, перец чили, чеснок и сельдерей.Все изделия чередуются слоями, причем последнее должно быть бордо. Все это заливается горячим рассолом, который только доводят до кипения. Рецепт «Капуста со свеклой на зиму в банках » Закрыть крышками и выдержать некоторое время в умеренной прохладе, чтобы овощи засолились, а затем вынести на холод.


    У меня в блоге уже много разных способов приготовления капусты, но к этому есть особое отношение. Капуста со свеклой в банках, нарезанная крупными кусочками, зимой — настоящий деликатес.Рецепт дает два преимущества:

  • Во-первых, такая капуста всегда сочная и хрустящая.
  • Во-вторых, очень удобно, когда солят в банках, можно просто хранить в холодильнике.
  • Кроме того, поделюсь еще несколькими рецептами консервирования капусты со свеклой на зиму. такая закуска всегда ценится за свежий вкус и ценные витамины, которых так не хватает в зимние месяцы.

    • 1 Как скатать капусту со свеклой большими кусками
      • 1.1 Как приготовить капусту с крупными кусками свеклы
      • 1.2 Консервы со свеклой на зиму
      • 1.3 Как крутить капусту в свекле на зиму
      • 1,4 Капуста со свеклой, маринованные пикантные на зиму
    • 2 Капуста со свеклой и чесноком консервированная на зиму
    • 3 Как приготовить ежедневную капусту со свеклой
    • 4 Как закатать капусту со свеклой без уксуса на зиму

    Как закатать капусту со свеклой крупными кусками

    Для консервирования капусты с овощами на зиму всегда берите поздние сорта, не только капусту, но и корнеплоды.Обычно они сочнее и в них накапливается больше витаминов.

    В рецептах квашеной капусты добавлять уксус не обязательно, хотя он всегда является основным консервантом. В некоторых случаях полностью заменяю на лимонную кислоту … Добавляю прямо в банки, из расчета чайная ложка на трехлитровую. Можно даже свежевыжатый лимонный сок выжать, это тоже поможет сохранить вкус консервированной на зиму капусты.

    Капусту удобно раскатывать кусками, со временем она не становится вялой, остается хрустящей и превращается в красивый фиолетовый цвет за счет свеклы.Закрытый металлическими крышками, он может долго стоять в квартире при нормальной комнатной температуре. Согласитесь, бочонок капусты так поставить нельзя.

    Как приготовить капусту со свеклой крупными кусками

    Нам потребуется взять следующие товары:

    • Вилки для капусты среднего размера, два килограмма
    • Крупный корнеплод красной свеклы
    • Крупная морковь
    • Большая головка чеснока

    Для приготовления маринада:

    • Литр сепарированной воды
    • 150 грамм сахарного песка
    • Две столовые ложки без горки обыкновенной без добавления соли
    • Десять черных горошин со душистым перцем
    • Масло подсолнечное рафинированное, по столовой ложке на банку
    • Три листа лаврушки
    • 150 грамм столового уксуса 9%

    Как мы сохраним:

    Освобождаем капусту от верхних листьев, берем зимние сорта капусты, ранние не хрустят, а она слишком рыхлая.Вилки разрезаем пополам и каждую из половинок разрезаем на восемь частей. Это квадраты для таблеток.

    В этом рецепте я не нарезаю корнеплоды слишком мелко. Я обычно нарезаю свеклу с морковью на кусочки среднего размера или натираю овощерезкой, чтобы получить маленькие аккуратные кубики. Чеснок только с пластикой, через пресс будет ощущаться слабо.

    Все нарезанные овощи лучше всего сразу перемешать в большой широкой миске, например, тазу. Так наша зимняя заготовка будет очень нарядно смотреться в баночках, да и на столе тоже.

    Некоторые думают, что для этого вида засолки не обязательно стерилизовать банки, но я все равно прокручиваю их пару минут в микроволновке, просто заливаю кипятком крышки. В подготовленные банки кладу овощи, не утрамбовываю, просто немного прижимаю.

    Готовим маринад из воды и специй, его нужно немного прокипятить, чтобы он стал прозрачным, хватит пяти минут. В самом конце влить в него уксус и сразу залить капусту, закрыть крышками и дать остыть.Через двое суток можно есть капусту.

    Консервы со свеклой на зиму

    Для этого рецепта приготовим:

    • Полтора килограмма вилок для капусты
    • Свекла темно-красная средне-красная
    • Средняя морковь
    • Большая головка чеснока

    Для приготовления маринада:

    • Литр фильтрованной воды
    • Чайная ложка с горкой поваренной соли
    • Три столовые ложки с небольшим количеством сахара
    • Треть стакана уксуса на 9%
    • Три гвоздики в бутонах
    • Два листа лаврушки
    • На кончике ложки тмина
    • Полстакана подсолнечного масла без запаха

    Как засолить капусту со свеклой в банках:

    По этому рецепту капуста получается насыщенной по цвету и вкусу, немного острой, отлично подходит к мясным блюдам… Здесь я делаю не крупные куски, а нашинкованную капусту как для засолки. Морковь со свеклой соответственно натертая, можно корейка или комбайн … Чеснок по зубчикам нарезаю соломкой.

    Все овощи необходимо тщательно и равномерно перемешать. Потом расфасовываем по банкам, а можно сначала оставить мариноваться в посуде, а потом разложить под крышками, где вам удобно.

    Готовим маринад аналогично, сразу же добавляем в него растительное масло, в конце уксусом и вливаем кипяченую капусту.Дать остыть. Полностью такая капуста будет готова через пять дней. Она должна просто день постоять дома, а потом ее нужно спрятать в прохладе.

    Как закатать капусту в свеклу на зиму

    Следует взять следующие ингредиенты:

    • Четыре средних кочана капусты
    • Три средних свеклы (свекла)
    • Две головки чеснока

    Для приготовления маринада:

    • Четыре литра фильтрованной воды
    • Три лавровых листа
    • Шесть горошин душистого перца
    • Стакан поваренной соли и сахарного песка

    Как будем закатывать капусту:

    Как вы уже догадались по названию, это блюдо украинской кухни.Это самый простой и популярный рецепт. такую ​​капусту вы обязательно найдете в любом погребе у украинцев.

    Первый шаг — приготовить маринад. В воду всыпать сахар и соль, перемешать и дать закипеть, затем всыпать перец и лаврушку и варить три минуты. Отложите, дайте остыть.

    Капусту выбираем более плотную, для таких целей всегда сажаю озимый сорт Колобок, кочаны маленькие и плотные. Нам нужно удалить верхние листья и обрезать пенек, чтобы вилки не развалились.Затем разрезаем на 10-12 частей.

    Каждую гвоздику нужно нарезать дольками и затем вставить эти кружочки между листьями капусты. Свеклу нарезать «пятками» толщиной в полсантиметра.

    Банки можно просто ополоснуть и высушить, стерилизация будет в конце. Слоите капустные кубики со свеклой. Сверху делаем пласт из свеклы. Залить остывшим маринадом и просто накрыть крышками. Банки складываем в большую емкость с горячей водой, чтобы уровень доходил до плечиков. Стерилизуем пятнадцать-двадцать минут и только потом закатываем.Хранить желательно в подвале.

    Маринованная острая капуста со свеклой на зиму

    Для приготовления нам понадобится:

    • Крупный корнеплод красной свеклы
    • Головка чеснока

    Для приготовления маринада:

    • Литр очищенной воды
    • Две неполные столовые ложки поваренной соли
    • Две столовые ложки сахара столовые ложки с горкой
    • Полстакана яблочного уксуса
    • Шесть горошин душистого перца
    • Стручок чили
    • Пять лавровых листьев

    Как консервировать капусту со свеклой на зиму в банках:

    Кочан нарежьте квадратными кусочками, примерно два на два см.Нарежьте свеклу тонкими ломтиками, чеснок — соломкой. В широкой миске смешайте кусочки капусты с чесноком и измельченным перцем.

    Банки подготовим заранее, они должны успеть просохнуть, их можно стерилизовать в духовке. В нижний слой выложите свеклу, затем выложите кубики капусты, по бокам банки положите несколько ломтиков корнеплода и сверху будет слой свеклы. Пикантная капуста со свеклой на зиму готова.

    Варить маринад три минуты, после выключения влить уксус и сразу влить в капусту.Закатываем банки жестяными крышками.

    Консервы со свеклой и чесноком на зиму

    Для рецепта нам понадобится:

    • Средние двухкилограммовые вилки для капусты
    • Две маленькие темно-красные корнеплоды свеклы
    • Большая головка чеснока
    • Две не очень крупные морковки
    • Перец чили
    • Стакан подсолнечного топленого масла
    • Полторы столовые ложки поваренной соли
    • Две столовые ложки сахарного песка с горкой
    • 1/3 стакана яблочного уксуса
    • Две лаврушки
    • Литера воды

    Как будем готовить:

    В этом рецепте все овощи нарезаем соломкой, желательно одного размера, так будет вкуснее и лучше.Острый перец освободим от семян и нарежем полукольцами.

    Приготовьте эмалированное высокое блюдо и выложите все овощи слоями, начиная с капусты. Варим маринад со специями, вливаем в него уксус и заливаем наши дольки, чтобы на поверхности ничего не осталось. Положим под коромысло на мороз пару дней. Потом расфасуем по стерильным банкам и положим в погреб.

    Как приготовить ежедневную капусту со свеклой

    Для приготовления нам понадобится:

    • Кочан средний
    • Мелкая свекла
    • Маленькая морковь
    • Зубчик чеснока
    • Полторы столовые ложки соли

    Для приготовления маринада:

    • Полтора литра воды
    • Две столовые ложки простой соли
    • Лаврушка лист
    • Пять горошин черного перца

    Как закатать быструю капусту со свеклой под крышкой:

    Капустный фастфуд получается особенно хрустящим, но хранить его нужно в прохладном месте.

    Кочан нарезать гранулами. Корнеплоды можно быстро нарезать соломкой с помощью комбайна или на корейской терке. Чеснок нарезать тонкими дольками.

    Банки стерилизуем, делаем первый слой чеснока, потом идут кубики капусты, потом свекла с морковью и так до самого верха.

    Отварить маринад со всеми специями и немного остудить, чтобы он был горячим, но не пригорел. Перелить в банку и оставить на сутки в тепле. Потом при желании можно закрыть металлическими крышками или сразу съесть.

    Как закатать капусту со свеклой без уксуса на зиму

    Для выполнения такого рецепта нам потребуются следующие продукты:

    • Пара средних вилок для капусты
    • Две бордовые свеклы среднего размера
    • Большая головка чеснока
    • Корень хрена 5-7 см длиной

    Для приготовления рассола:

    • Два литра очищенной воды
    • Полстакана поваренной соли и сахара
    • Три лаврушки
    • Два бутона гвоздики
    • Десять горошин перца с горошком

    Как засолить капусту со свеклой в стакане:

    Капусту нарезать кубиками, свеклу по три и хрен на терке, чеснок можно измельчить.Все равномерно перемешать в удобной емкости. Готовим маринад раньше, чтобы он успел остыть. Залить дольками и оставить в прохладном месте под гнетом на двое суток. Затем расфасовываем в баночки под нейлоновые колпачки.

    Поделитесь статьей с друзьями:

    Похожие статьи

    Розовая квашеная капуста (квашеная капуста) Рецепт Русская еда

    Этот рецепт розовой маринованной (маринованной) капусты Я недавно адаптировал у нескольких моих русских друзей и уже готовил эту капусту несколько раз.Готовится легко, а готовая квашеная капуста имеет острый кисло-сладкий вкус. Он отлично подходит в качестве закуски или гарнира. Для рецепта вам понадобится обычная белокочанная капуста. Яркий ярко-розовый цвет квашеной капусты происходит от свеклы.

    Вы можете немного изменить пропорции по своему вкусу с рецептом розовой маринованной капусты , а также с традиционной русской квашеной капустой , рецепт смотрите здесь .

    Розовая квашеная (соленая, маринованная) капуста (розовая квашеная капуста) рецепт

    Время подготовки:
    Общее время:

    Состав

    • 1 кг (2.2 фунта) рядовой белокочанной капусты, нарезанной крупными кусками
    • 1 маленькая сырая свекла
    • 3 больших зубчика чеснока
    • 1 маленький перец чили
    • Кусок корня хрена 2,5 см (1 дюйм)
    • 1 столовая ложка тмина (по желанию)
    • 1 литр (4 мерных стакана) теплой кипяченой воды
    • 2 столовые ложки + мелкая соль (натуральная, не йодированная)
    • 1 столовая ложка + сахар

    Метод

    1. Плотно сложите куски капусты в большую стеклянную или эмалированную емкость (не используйте пластик или металл).Между слоями добавьте нарезанную свеклу, измельченный чеснок и перец чили, тертый корень хрена и тмин, если вы его используете.

    2. Сделайте маринад (рассол) из воды, соли и сахара, убедившись, что соль и сахар полностью растворились. Вылить маринад поверх капусты. Сверху поставить тарелку, чтобы при замариновании капуста прижалась. Сверху на тарелку ставят полную банку или банку на какой-нибудь вес.

    3. Выдержите емкость с розовой маринованной (квашеной) капустой при комнатной или чуть более высокой температуре в течение 2 дней, затем переместите в холодильник.

    4. Через неделю на морозе розовая капуста готова. Теперь вы можете переложить розовую капусту в стеклянные банки для вашего удобства, равномерно разделив кусочки свеклы между банками. Розовая квашеная (маринованная) капуста , приготовленная по этому рецепту, не только вкусно, но и очень красиво!

    5. Идея сервировки: измельчить розовую квашеную капусту в салатник, посыпать сахаром и добавить каплю подсолнечного масла первого отжима. Смешайте и подавайте как салат или приправу (см.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *