Site Loader

Содержание

Как правильно пожарить баклажаны на сковороде ФотоРецепт.ru

Баклажаны – отличный овощ, из которого можно приготовить множество разнообразных блюд. Дело в том, что баклажаны, благодаря своей особенности впитывать аромат сочетающихся с ними продуктов, являются прекрасным дополнением огромного количества кушаний. Однако в любом случае, перед готовкой синенькие требуют предварительной термической обработки, как правило, обжарки. И эту тему стоит обсудить.

Баклажаны достаточно непростой овощ. Молоденькие синенькие плоды, конечно можно просто порезать и пожарить. А вот те, которые уже успели немного подрасти, требуют предварительной обработки. Дело в том, что кожица у них достаточно плотная, а мякоть может слегка горчит. Но, к счастью, от обеих этих неприятностей овощ легко избавить.

Можно баклажаны тщательно промыть и избавить от синей шкурки. Если любите данный овощ кушать с кожурой, нарежьте его на ломтики и посыпьте солью, затем подождите 5-10 минут, когда мякоть даст сок, промойте прохладной водой и просушите полотенцем. После этого овощи надо порезать. Каким образом? Всё зависит от блюда, которое в итоге будет готовиться. Это могут быть кружочки, брусочки, кубики или тонкие полосочки.

Далее знающие повара рекомендуют осуществить ещё один подготовительный этап. Баклажаны при жарке легко впитывают масло в больших количествах. В итоге блюда получаются калорийными. Если же масла на сковороде недостаточно, то овощи просто подгорают.

Решить данную проблему легко. Для этого в уже промытые от соли баклажаны следует добавить желаемое количество масла и перемешать, чтобы все кусочки им смазались. После этого можно отправлять овощи на сухую сковородку – они не подгорят, и при этом не будут плавать в жире.

 

Простейший способ жарки баклажанов на сковороде

Самый распространённый способ жарки баклажанов на сковороде предполагает использование простого, но очень вкусного соуса на основе чеснока и майонеза. Однако можно обойтись и без него. Просто жареные синенькие и так вкусны. Для такого блюда синенькие лучше порезать кружочками и подготовить так, как было рассказано выше.

Кружочки не должны быть очень толстыми, но и тоненькими их делать не стоит. Оптимальной считается толщина в один-полтора сантиметра.

В сковороде разогреть растительное масло и выложить обваленные в муке кружочки баклажанов. Обжаривать овощи нужно с двух сторон до золотистости. Обычно на среднем огне на это уходит 5-7 минут.

Пока баклажаны обжариваются нужно приготовить соус. Для этого следует просто смешать несколько ложек майонеза с раздавленным в прессе чесноком. При желании в чесночный соус можно добавить мелко порубленный укроп. Если по каким-то причинам майонез в блюдах не приветствуется, то его можно заменить сметаной. В таком случае соус можно немного подсолить или добавить в него по вкусу соевый соус. Количество майонеза и чеснока для соуса, напрямую зависит от количества баклажанов. Рекомендуемые пропорции: 1 зубчик чеснока на 2 столовые ложки майонеза.

Готовые синенькие надо выложить на тарелку слоями по 4 кружочка в каждом. Каждый слой следует промазать соусом. Подавать блюдо можно сразу после того, как будут обжарены все баклажанные кругляши.

 

Способ жарки баклажанов на сковороде в панировке или кляре

В случае с баклажанами понятия «панировка» и «кляр» идут, так сказать, рука об руку. Разумеется, можно просто обвалять порезанные кружочками овощи в муке или в сухарях и зажарить в масле. Получится вполне съедобно. Однако все опытные кулинары рекомендуют делать несколько иначе.

Для начала надо немного взбить 1-2 яйца. Затем подготовленные кружки баклажанов следует слегка посолить и поперчить, обмакнуть в яичную смесь, а уже после этого обвалять в панировке. Жарить овощ в этом случае надо с обеих сторон до получения золотистого оттенка. Кстати, обвалять овощи можно не только в сухарях или муке, но и в крахмале. Тогда они приобретут вкусную, хрустящую корочку.

Шеф-повара некоторых престижных заведений общепита предлагают для жарки в кляре ещё один способ. Яйца аккуратно разбить в миску и отделить белки от желтков. Последние можно использовать для приготовления других блюд, а к белкам следует добавить муку, соль, и желаемые специи. Все ингредиенты взбить венчиком до получения более-менее однородной массы. В неё следует обмакнуть подготовленные кружки баклажанов и готовить их в разогретом масле на сковороде примерно по 7 минут с каждой стороны.

 

Жарка порезанных кубиками баклажанов на сковороде

Баклажаны, порезанные в виде кубиков и обжаренные на сковороде, можно использовать как ингредиент к самым разнообразным блюдам, так и в качестве самостоятельного гарнира. Приготовить овощи подобным способом тоже просто.

В разогретом на сковороде масле обжарить мелко порубленные зубчики чеснока (1-2 шт.).

Порезанные кубиками и подготовленные вышеописанным способом баклажаны выложить на сковороду с «чесночным» растительным маслом и обжарить на сковороде от семи до десяти минут на среднем огне, время от времени помешивая.

Готовые овощи выложить в дуршлаг или сито, чтобы стёк лишний жир, а потом переложить в тарелку и посыпать мелко порубленной зеленью укропа или петрушки.

 

Как пожарить баклажаны на сковороде для рулетиков

Одним из самых популярных блюд из баклажанов являются рулетики. Это блюдо уже можно считать интернациональным. Многие народы объявляют его частью своей национальной кухни, поскольку готовят баклажанные рулетики и в Индии, и в Грузии, и в Украине, и в Болгарии, и даже во Франции.

Каких-то особенностей в подготовке баклажанов для рулетиков нет. Единственное отличие – способ нарезки. Для этого блюда овощи надо резать вдоль тонкими пластинками. Оптимальной толщиной считается 7-10 мм, но если получились чуть толще, то ничего страшного.

Дальше всё просто: баклажаны обжарить в разогретом масле с обеих сторон на разогретой сковороде. Время приготовление: 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Готовые овощи обязательно надо выложить в дуршлаг, чтобы стекло масло. После этого можно начинать крутить рулеты.

В качестве начинки можно использовать самые разнообразные смеси. Однако классикой считается «паста» из тертого плавленого сыра, варёного яйца, раздавленного чеснока, рубленой зелени и майонеза. Смесь надо нанести тонким слоем на поджаренную пластинку баклажана, положить с края небольшой кусочек помидора и свернуть в рулетик.

 

Как пожарить на сковороде замороженные баклажаны

Купить свежие баклажаны в наше время можно в любое время года. Однако многие хозяйки, выращивающие эти овощи на своих огородах, предпочитают собранный урожай резать и замораживать. Да и в супермаркетах можно купить уже порезанные замороженные овощи. И это тоже хорошо, поскольку стоит такой полуфабрикат в большинстве случаев несколько меньше, чем свежий аналог.

Готовить замороженные баклажаны на сковороде не менее просто, чем свежие. Овощи надо вынуть из морозилки, присыпать солью и оставить размораживаться при комнатной температуре. Кстати, доставать надо такое количество «синеньких», которое потребуется для приготовления блюда. Повторной заморозки баклажаны не перенесут.

Когда овощи разморозятся, их следует промыть холодной водой, дать стечь остаткам жидкости и приступать к жарке. Готовят синенькие на сковороде в разогретом масле. Кружочки овощей можно зажарить на сковороде в кляре, в течение 5-7 минут с каждой стороны, а овощи порезанные кубиками – минут 7-10, до золотистого оттенка.

Кстати данный овощ прекрасно сочетаются с картошкой. Чтобы приготовить такое блюдо нужно параллельно с «синенькими» на отдельной сковороде поджарить картошку с мелко порезанным луком. Когда баклажаны будут готовы, соединить их с картошкой, добавить порубленный чеснок и прикрыть крышкой. Готовить, периодически помешивая до полной готовности картофеля. Получится вкусное и ароматное блюдо!

 

Рецепт “Жареные на сковороде баклажаны с мясом”

Очень интересный и, главное, вкусный вариант жареных баклажанов можно сделать с мясным фаршем. Блюдо замечательно ещё и тем, что очень быстро готовится. Для него понадобятся следующие продукты:
  • баклажаны – 2 шт.;
  • фарш – 400-500 г;
  • лук – 1 головка;
  • яйцо – 3 шт. ;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • крахмал, соевый соус, молотый перец – для кляра;
  • растительное масло – для обжарки.

Баклажаны порезать кружочками толщиной 5-7 мм и подготовить описанным выше способом. В блендере измельчить лук и чеснок и добавить в мясной фарш. Туда же разбить одно яйцо и тщательно перемешать мясной ингредиент. В мисочку разбить оставшиеся яйца, добавить пару столовых ложек крахмала и столько же соевого соуса, а также молотый перец. Массу как следует взбить.

На кружочек баклажана положить ложку подготовленного фарша и прикрыть вторым кружочком синего овоща. Полученную конструкцию обмакнуть в кляр и обжарить на сковороде в большом количестве разогретого растительного масла. Время обжарки на сковороде 4-5 минут с каждой стороны. Готовые синенькие с мясом выложить на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло, а затем подавать к столу. Кстати, к таким баклажанными «гамбургерами» отлично подойдёт соус, приготовленный из смеси майонеза, смешанного с аджикой или соевым соусом.


Приятного аппетита!

 

Видео “Как правильно пожарить баклажаны на сковороде” 

Как пожарить баклажаны, чтобы они не впитывали масло

Я очень люблю жаренные баклажаны, но мне совершенно не нравится их свойство впитывать в себя масло при жарке. Как же пожарить баклажаны, чтобы они не впитывали масло? Как сохранить их текстуру и не превратить во влажные жирные комочки? Секрет прост! — Это яичные белки! Достаточно перед обжариванием покрыть срезы баклажанов тонким слоем взбитого яичного белка.


Если вы любите синенькие, вам очень понравится этот рецепт. Когда я жарю баклажаны по этому рецепту у меня всегда получаются идеальные золотистые кусочки. Единственный минус, — в течение первой минуты после того как вы выложите овощи в сковороду, горячее масло может немного брызнуть на вас, поэтому перед приготовлением стоит надеть фартук.

Смотрите также:

к содержанию ↑

Рецепт — Как пожарить баклажаны, чтобы они не впитывали масло.

Ингредиенты:

  1. Один баклажан среднего размера (около 500 граммов).
  2. Молотый чёрный перец — по вкусу (не обязательно).
  3. Соль — по вкусу.
  4. Два яичных белка.
  5. Рафинированное подсолнечное масло или из виноградных косточек, или любое другое масло с высокой температурой дымления для жарки.

Дополнительное оборудование:

  • Сковорода с антипригарным покрытием.
  • Кулинарная кисть.
  • Проволочная стойка.
  • Бумажные полотенца.

Способ приготовления:

Нарежем синенькие кружочками
  • Вымойте, обсушите и нарежьте овощ кружочками толщиной в полтора сантиметра. Положите ломтики в дуршлаг и посыпьте их солью. Убедитесь что соль попала на срезы каждого ломтика баклажана. Дайте постоять присоленным кружочкам двадцать — тридцать минут, пока на поверхности срезов не появятся капельки влаги. Эта нехитрая процедура поможет нам убрать возможную горечь из синих плодов.

к содержанию ↑
Чтобы баклажаны не впитывали масло
  • Затем тщательно промоем просоленные кружочки смывая с них соль. Обсушим бумажным полотенцем и выложим на разделочную доску.
  • Теперь посолите их на ваш вкус и слегка поперчите.
  • В небольшую чашку отделите белок от двух яиц и взбейте его венчиком.
  • Кулинарной кистью наносим на срезы овощей тонкий слой взбитого белка. Переворачиваем кружочки и покрываем тонким слоем белка обратную сторону.

к содержанию ↑
Жарим баклажаны
  • В антипригарную сковороду вливаем рафинированное подсолнечное масло слоем около 7 миллиметров. Конечно вам нет необходимости вымерять толщину слоя с помощью линейки. Просто налейте слой масла примерно в половину толщины нарезанных ломтиков.
  • Нагреем сковороду на среднем огне до 180-190 °С . Лучший способ контролировать температуру — использовать кухонный термометр для жарки. Как же быть если такого полезного приспособления нет на вашей кухне? Всё просто! Опустите в разогретый жир небольшой кусочек хлеба. Если за шестьдесят секунд он обжарился до коричневого цвета, — жир имеет идеальную температуру для жарки синеньких.
  • Положите в сковороду три кружочка. Будьте осторожны, масло может брызнуть горячими каплями. Не кладите в сковороду за раз более трёх-четырёх ломтиков, этим вы можете понизить его температуру.
  • Обжариваем баклажаны по две-три минуты с каждой стороны, до появления золотисто-коричневой корочки.

к содержанию ↑
Удаляем излишки масла с баклажанов
  • Вынув обжаренные ломтики из сковороды, кладём их на несколько минут на проволочную стойку с подложенным под неё бумажным полотенцем. Пусть масло стечёт. Можно просто выложить их на бумажные полотенца и удалить с них излишки жира.
  • Подавайте жаренные баклажаны горячими, с соусом тахини и свежей зеленью.
  • Как самому дома приготовить тахини смотрите в этом рецепте.

Вот и весь секрет. Баклажаны пожарены, и нам нет необходимости доливать масло в сковороду после каждых двух партий. У нас остался почти весь жир даже после того как мы пожарили овощ!

Приятного Аппетита!

к содержанию ↑

Масла с высокой температурой дымления которые рекомендуется использовать для жарки:

  • Арахисовое — 230°C
  • Виноградной косточки — 216°C
  • Горчичное — 254°C
  • Кукурузное рафинированное — 232°C
  • Кунжутное — 230°C
  • Оливковое extra virgin—191°C
  • Оливковое — до 190°C
  • Пальмовое — 232°C
  • Подсолнечное рафинированное — 232°C
  • Рапсовое рафинированное — 240°C
  • Рисовое — 220°C
  • Соевое рафинированное — 232°C
  • Фундука масло — 221°C
к содержанию ↑

Другие рецепты с баклажанами на нашем сайте:


Как обжарить баклажаны кубиками

Эти восхитительные баклажаны кубиками обжаренные в духовке вы можете использовать в различных блюдах. Первоначально я готовила баклажаны этим способом для салатов. Позже я попробовала протомить их несколько минут в томатном соусе или в соусе карри и подавать как вегетарианское блюдо. Их можно использовать как заменитель макаронных изделий. Баклажаны жареные кубиками можно подать как самостоятельное блюдо с чесноком, греческим йогуртом или соусом тахини. Пробуйте и экспериментируйте!



Бабагануш из баклажанов рецепт с фото

Классический средиземноморский бабагануш из баклажанов. Своеобразный дип соус для обмакивания в него лаваша, тостов, ломтиков свежих огурцов или чипсов. Просто запеките баклажаны и протрите их мякоть с тахини, чесноком и оливковым маслом.

Как приготовить баклажаны запеченные целиком

В этом рецепте я шаг за шагом расскажу как запечь баклажаны в фольге на газовой плите , гриле или мангале. Приготовление баклажанов на открытом огне придаст мякоти плода пикантный дымный аромат. Если же у вас нет газовой плиты, тот же дымный запах вы сможете получить запекая баклажаны целиком, или как в этом рецепте разрезанными пополам, в вашей духовке под электрогрилем



Как приготовить баклажанную икру пошаговый рецепт с фото

Как готовить баклажанную икру? — Просто! Все что вам нужно сделать, это — запечь баклажан и зажарить перец, добавить в них чеснок бальзамический уксус и оливковое масло, немного приправить перцем и солью, и пробить в блендере.

Поделиться ссылкой:

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(7 голосов, в среднем: 5 из 5)

Как жарить синенькие на сковороде

Жареные баклажаны с чесночком и свежей зеленью — аппетитнейшая летняя закуска. Правда, не всем и не всегда удаётся пожарить их вкусно, чтобы они не горчили и не впитали в себя огромного количества масла. Предлагаю вам проверенный рецепт приготовления жареных баклажанов. Он поможет решить эти проблемы и приготовить баклажаны жареные на сковороде без лишних хлопот.

И ещё я расскажу, как правильно выбрать баклажаны для того, чтобы результат вас порадовал ещё больше.

Для меня удобней приготовить баклажаны жареные кружочками, но по этому же рецепту можно готовить баклажаны, жареные пластинками, принцип приготовления останется тем же. 

Для ароматизации я использую чеснок, укроп и болгарский перец, всё это добавляется к жареным баклажанам в сыром виде, чтобы сохранилось максимум витаминов и не увеличилась калорийность блюда. Овощи и зелень «доходят» от остаточного тепла пожаренных баклажанов. Получается и вкусно, и полезно, и запах распространяется такой, что голова кругом :).

Если вы уже готовы приступить к делу, начинаем готовить баклажаны кружочками с чесноком, перчиком и пряной зеленью.

Кстати, кабачки, жареные с чесноком и зеленью получаются на сковороде не менее вкусными.

Продукты для рецепта как приготовить баклажаны жареные с чесноком
Баклажаны 500 граммов
Болгарский перец 1 штука
Чеснок 2-3 зубчика
Растительное масло 4 столовых ложки
Соль 1 столовая ложка с горкой
Зелень укропа половина небольшого пучка

Как пожарить синенькие на сковороде вкусно 

Как выбрать баклажаны

Вкусное блюдо начинается с правильного выбора продуктов. Так как главный герой у нас сегодня — баклажан, то и поговорим как выбрать баклажаны при покупке. 

Спелый, вкусный баклажан, с небольшим количеством семян легко отличить ещё на прилавке. Цвет такого овоща глубокий сине-черный, кожура упругая и блестящая, без коричневых пятен. Хвостик свежий светло-зеленого цвета.

Обязательно щупаем каждый баклажанчик, прежде чем отправить его в свою корзинку. Овощ должен быть упругим, но в тоже время довольно легко поддаваться нажиму. Это означает, что он не перезрел и семян внутри немного. Если баклажан очень твёрдый на ощупь, значит его внутренность уже плотно набита семенами, вкусного блюда из него не получишь. 

Итак, правильные баклажаны выбраны. Моем их и нарезаем кружочками или пластинками толщиной около 0,5 сантиметра. 

Круто солим. На половину килограмма баклажанов берем где-то столовую ложку соли с небольшой горкой. Соль вытянет из баклажанов сок, а вместе с ним уйдет и горечь. Под гнёт класть необязательно, можно просто положить в дуршлаг, установленный на кастрюлю, чтобы выделившийся сок стекал. Даём баклажанам постоять 30 минут.

Быстро промываем холодной водой из-под крана и снова оставляем, чтобы вода стекла. Это делается для того, чтобы баклажаны при жарке не впитывали в себя дикое количество масла.

А пока нарезаем мелко чеснок, болгарский перец и рубим укроп.

Следующий шаг необязательный, но желательный. Промакиваем кусочки баклажанов бумажным полотенцем, чтобы убрать остатки влаги. Чем суше баклажаны, тем меньше будет разбрызгиваться масло при дальнейшей жарке.

На широкую сковороду наливаем две столовых ложки растительного масла без запаха. Когда масло хорошо нагреется, начинаем выкладывать кружочки баклажанов. Хорошо разогретое масло тоже медленнее впитывается в баклажаны, таки образом блюдо получится менее калорийным. Обжариваем сперва с одной стороны, пока баклажаны не начнут подрумяниваться. Обычно это 2-3 минуты.

Вилкой переворачиваем баклажаны на другую сторону и жарим до готовности, пока вторая сторона тоже не подрумянится, а баклажаны станут мягкими при накалывании вилкой.

Выкладываем первую партию баклажанов в подготовленную посуду, пересыпая половиной нарезанного чеснока, перца и укропа. Обжариваем вторую партию, добавив на сковороду ещё две столовые ложки растительного масла. Быстрее и проще жарить баклажаны стразу на двух сковородах. Снова выкладываем обжаренные баклажаны к ранее приготовленным, пересыпая чесноком, перцем и зеленью.

Всё готово. Даём баклажанам, жареным на сковороде, остыть.

Теперь вы знаете, как приготовить жареные баклажаны. Это блюдо подаётся в холодном виде. Оно годится в качестве закуски, как гарнир к мясу или птице, да и само по себе очень питательное и сытное. Приятного вам аппетита!

Как пожарить баклажаны на сковороде очень быстро и вкусно

С точки зрения диетологов, жареные синенькие находятся на стороне зла, где-то между тазиком «Оливье» и картошкой фри. Но это только потому, что они не умеют их правильно готовить! И вы тоже не отказывайте себе в удовольствии! Я расскажу, как пожарить баклажаны на сковороде просто, быстро и вкусно, чтобы они практически не впитывали калорийное и не совсем полезное масло. 4 полезных совета и 3 проверенных рецепта по приготовлению аппетитных синеньких.

Содержание статьи:

Как жарить баклажаны, чтобы они не подгорали и не впитывали в себя много масла

Во время жарки любые овощи вбирают в себя жир. Но пасленовые — особенно. Кусочки синеньких, как губка, впитывают растительное масло, что многократно повышает калорийность блюда и, увы, не прибавляет ему полезности. А если жира налить меньше, то овощ будет подгорать, получится сухо, жестко, невкусно. Хорошо, что есть несколько хитростей, которые позволят избежать всех этих проблем. При этом синенькие получатся вкусными, прожаренными, мягкими, с румяной корочкой сверху.

  1. Важный этап подготовки — избавление от горького привкуса. Перед жаркой нарезанные баклажаны засыпьте поваренной солью крупного или среднего помола. Перемешайте. Дайте постоять 20-30 минут. Овощи пустят сок, с которым уйдет вся горечь. Чтобы ускорить процесс, поставьте гнет. Промойте синенькие. Отожмите. Просушите бумажными полотенцами от влаги.
  2. Чтобы баклажаны вобрали минимум жира при жарке, не лейте масло непосредственно на сковородку. Лучше добавьте его в синенькие (после засыпки солью, промывки и отжимания). Перемешайте руками, чтобы жир равномерно распределился по кусочкам овоща. Жарьте на сухой сковороде.
  3. Еще один способ существенно уменьшить калорийность — смазывать жиром ломтики баклажана либо сковороду при помощи кулинарной кисти или специального распылителя. Тонкий слой жира не позволит блюду пригореть, но и не сильно повлияет на общее количество калорий.
  4. Хорошая новость для владельцев СВЧ-печей. Доведите овощ до полуготовности в микроволновке (5-7 минут на мощности около 900 Вт). Он должен пустить жидкость и пропитаться ею. И можете жарить, расходуя всего 2-4 ложки маслица на килограмм основного ингредиента. Жир (в небольшом количестве) добавляйте прямо в сковороду. Ломтики просто не будут его впитывать, поскольку закроются поры. Обратите внимание, что предварительно синенькие нужно подготовить (см. пункт №1). Нет микроволновой печи? Используйте для этих целей пароварку.

Баклажаны, жаренные кружочками — просто, быстро и очень вкусно

Список продуктов:

баклажаны небольшого размера — 2 шт.соль поваренная — 2-3 ст. л.
растительное масло — 30-50 млчеснок — 2-4 зубчика
майонез — 3-4 ст. л.

Как пожарить баклажанные кружочки на сковороде (пошаговый рецепт с фото):

-1-

Для жарки выбирайте овощи небольшого размера. В них обычно более плотная мякоть, маленькие, мягкие косточки, относительно тонкая кожица, которую можно не удалять. Нарежьте их кружочками толщиной примерно по 1-1,5 см. Сложите в миску. Хорошо посолите. Перемешайте. Оставьте на столе.

-2-

Приготовьте соус на основе майонеза и чеснока. В него также можете добавить свежую рубленую зелень (укроп, петрушку, базилик, кинзу), сушеные травы и специи. Майонез советую приготовить в домашних условиях, это просто, быстро, вкусно и натурально. Очищенные чесночные зубчики измельчите ножом либо продавите прессом. Перемешайте. Соус готов.

-3-

Выделится вот такой темный сок. Слейте его. А кружочки синеньких тщательно промойте от остатков соли. Отожмите. Подготовьте к жарке, как я писала выше.

-4-

Выложите на сковороду с небольшим количеством хорошо разогретого растительного масла. Обжаривайте до румяной корочки на среднем огне. Крышкой прикрывать не обязательно.

Совет:

Перед обжариванием баклажанные кругляшки можете обвалять в муке или обмакнуть в кляр.

-5-

Переверните на другую сторону. Готовьте еще пару минут.

-6-

Масляные излишки с поверхности удалите бумажной салфеткой. Просто промокните готовые кругляшки.

-7-

Выложите «башенкой», промазывая каждый слой соусом. Или разложите синенькие на плоском блюде и промажьте сверху тонким слоем майонеза и чеснока. Такую закуску можно дополнить кусочками свежего помидора.

Баклажаны с овощами, жаренные кусочками, в восточном стиле

Ингредиенты:

баклажаны — 2-3 шт. среднего размерасладкий перец — 1-2 шт.
репчатый лук — 1-2 шт.свежий чили — 1/2-1/3 среднего стручка
чеснок — 3-4 зубкаподсолнечное (рафинированное, дезодорированное) масло — 4-5 ст. л.
соевый соус — 100 млтоматная паста — 100 г
сахар — 1 ч. л.соль — для засыпки
кунжут, свежая зелень — для подачи

Способ приготовления:

-1-

Молоденькие баклажаны нарежьте брусочками (кружками, половинками кружков, соломкой — как больше нравится). Посыпьте большим количеством соли. Перемешайте руками. Отставьте пока в сторону.

-2-

Лук нарубите полукольцами. Обжарьте до золотистого оттенка.

-3-

Пока жарится лучок, мелко нарежьте чеснок и жгучий перец. Любители острого могут взять свежих специй побольше. Мы обычно едим в меру пикантные блюда, поэтому из чили я удалила семена.

-4-

Приготовьте заливку. Смешайте соевый соус с томатной пастой и сахаром. Взбейте венчиком до однородности.

Совет:

Чтобы соус быстрее загустел при термической обработке, добавьте чайную ложку (с верхом) картофельного крахмала.

-5-

Обжаренный лук переложите в миску. Обжарьте сладкий перец. Предварительно очистите его от семян. Нарежьте соломкой.

-6-

Слейте жидкость с баклажанов. Промойте их. Отожмите ломтики овоща от влаги. По желанию обработайте их согласно вышеперечисленным советам. Готовый перчик уберите к луковой обжарке. Выложите на сковороду баклажанные брусочки. Обжаривайте небольшими порциями до румяности на среднем огне. В конце жарки добавьте измельченные специи. Готовьте еще минуту.

-7-

Отправьте на сковородку остальные овощи. Влейте томатно-соевую заливку. Перемешайте. Тушите при медленном нагреве 5-7 минут, пока соус не загустеет. При необходимости досолите. Но учтите, что соевый соус имеет солоноватый вкус.

-8-

При подаче посыпьте свежей зеленью, посыпьте семенами кунжута.

Баклажаны в шубке из фарша

Потребуется:

баклажаны — 2 шт. фарш (куриный или свинина + говядина) — 350 г
чеснок — 1-2 зубчикасвежая зелень — маленький пучок
соль — 0,5 ч. л. + для засыпкияйцо категории СО — 3 шт.
черный молотый перец — по вкусумука или толченые сухари — для панировки
растительное масло — для жарки

План действий:

-1-

Синенькие нарежьте на поперечные пластинки, направляя нож наискосок. Получатся овальные кусочки. Сложите их в глубокую посудину. Добавьте соль. Перемешайте. Дайте постоять 15-20 минут. Выделившуюся жидкость слейте. Поместите баклажаны в дуршлаг. Промойте под проточной водой. Аккуратно выжмите остатки воды руками, промокните бумажными салфетками.

-2-

Приготовьте «шубку». Добавьте в фарш рубленую зелень, измельченный чеснок, перец, соль. Перемешайте руками.

-3-

Яйца взбейте венчиком.

-4-

Сверху на кусочек синенького положите мясную «шапочку».

-5-

Окуните во взбитое яйцо. Обваляйте в муке или панировочных сухарях.

-6-

Выкладывайте жариться на сковороду фаршем вниз. Готовьте на среднем огне доя румяной корочки.

-7-

Затем переверните баклажаны. Жарьте еще 3-5 минут до готовности. Масляные остатки удалите бумажными полотенцами.

-8-

Подавайте закуску горячей. Она получается очень сочной, ароматной и хрустящей.

Приятного!

( Пока оценок нет )

Как жарить баклажаны — Баклажаны жареные с чесноком — пошаговый рецепт

Исторические факты

Баклажан — это травянистое растения семейства пасленовых. Первые упоминания об этом продукте в уже окультуренном виде можно найти примерно 1500 лет назад и тогда его неизменно связывали со Средним Востоком, Азией и Индией. А вот свое путешествие по миру баклажан начал вместе с арабами, которые примерно в IX веке привезли его в Африку. Уже оттуда ориентировочно в XV веке паслен темно плодный, так его называют в биологии, приехал в Европу. Интересно и то, что европейцы отнюдь не спешили употреблять баклажаны в пищу и вначале использовали его как декоративное растения, а вот готовить из него, как и выращивать самостоятельно начали только с наступлением века XIX.

Сегодня баклажаны известны и любимы практически во в сем мире. Их жарят, маринуют, заготавливаю в банки и мочат в бочках. Баклажаны — это прекрасный гарнир, отличное основное блюдо и несравненный по вкусовым качествам салат. Вот такой он загадочный и великолепный — наш сегодняшний герой. Каждая хозяйка уверена в том, что ей точно известно как жарить баклажаны, сколько жарить баклажаны и с чем их подавать. Но спешим Вас расстроить — дело это не такое легкое как может показаться на первый взгляд.

Что важно в этом процессе:

  • во-первых, не стоит эти овощи передерживать при высоких температурах. Баклажаны, конечно, не такие хрупкие как кабачки, но все таки могут развалиться и превратиться в кашу от неправильного приготовления;
  • во-вторых, важно различными добавками и ароматными приправами не перебить сам аромат баклажан;
  • в-третьих, не стоит перегружать трапезу в целом. Баклажаны продукт довольно питательный, а потому не стоит в добавок к ним подавать также мясо, картофель и сыры. Вы просто напросто объедитесь и тяжесть сохраниться на долго;
  • в-четвертых, если Вы задумываетесь о том как лучше жарить баклажаны с чесноком или нет, мы советуем добавлять чеснок уже после термической обработки. И все потому что при жарке он дает неприятную горчинку, что в союзе с и без того горьковатым баклажаном может сыграть с блюдом злую шутку.

Если соблюдать эти не сложные правила, подобные овощные блюда будут просто непревзойденными, а о том как правильно жарить баклажаны мы поговорим позднее, сразу после того как узнаем о пользе блюда, а она как оказалось велика.

Польза закуски из баклажанов

В баклажанах много витамина B, а значит те, кто употребляет их в пищу смогут похвастаться здоровой и крепкой нервной системой. Витамин C позволит защититься от простуды и укрепить иммунитет. Не останутся без дела и минеральные веществ, которых к слову сказать тут тоже не мало: кальций, магний, натрий, фосфор, железо и мн.др. Каждый имеет свои обязанности и отвечает за собственный фронт работ. Благодаря своему сбалансированному составу баклажаны также предотвращают накопление в организме холестерина и укрепляют сердечно-сосудистую систему.

Не стоит сбрасывать со счетов и то, что этот овощ удивительно полезен для пищеварения, а благодаря клетчатке даже выводит из организма лишнюю жидкость и токсины. Баклажан один из немногих продуктов удостоенных звания хранитель красоты. Есть мнение, что любители баклажанов медленнее стареют. Конечно, мы не будем до конца честны если не вспомним о вреде жареных продуктов, а ведь мы сегодня жарим баклажаны на сковороде, но с другой стороны, пользы в этих овощах не меньше чем потенциального вреда от их поджаривания. Так что если не слишком часто, то готовить такую закуску очень даже можно и нужно. И этим мы с Вами сейчас и займемся.

Далее подробно о том как вкусно жарить баклажаны и главное как приготовить их до готовности, но не передержать, а еще чем их перемазывать и что добавлять.

Ингредиенты

  • Баклажаны — 3 шт.
  • Мука — примерно 100 гр
  • Чеснок — 3 зубка
  • Майонез — 3 ст.л.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Зелень- для сервировки
  • Растительное масло — для обжаривания

Как жарить баклажаны, пошаговый рецепт

  1. Для начала займемся заготовкой продуктов;

    Прежде всего подготовим необходимые продукты

  2. Баклажаны нарезаем кружочками и кладем в миску;

    В миску помещаем вымытые и нарезанные кружками толщиной около 5 мм баклажаны

  3. Добавляем в баклажаны соль;

    Нарезанные баклажаны необходимо обильно посолить

  4. В миску с баклажанами наливаем холодную воду и оставляем их минут на 15-20;

    Чтобы из баклажанов вышла горечь, зальем их холодной водой и дадим отстояться около 20 минут

  5. Затем сливаем воду и вытираем овощи насухо;

    По прошествии отведенного времени сливаем воду и вытираем баклажаны

  6. Наливаем в сковородку с ребрами растительное масло и хорошо разогреваем;

    Нагреваем сковородку гриль с растительным маслом

  7. Каждый кружочек баклажана обваливаем в муке;

    Перед жаркой обваляем кружки баклажана в муке

  8. Выкладываем баклажаны в сковородку и обжариваем вначале с одной стороны;

    На раскаленную сковороду с разогретым маслом выкладываем запланированные кружки баклажанов и обжариваем

  9. Когда они поджарятся до золотистой корочки переворачиваем баклажаны и обжариваем с другой стороны;

    Обжаренные баклажаны переворачиваем и обжариваем с другой стороны

  10. Готовые баклажаны следует выложить на решетку чтобы стекло лишнее масло;

    Пожаренные кусочки баклажанов посещаем на решетку и даем стечь лишнему жиру

  11. Для соуса майонез смешиваем с измельченным чесноком;

    Чтобы приготовить соус смешаем домашний майонез с чесноком

  12. Нарезаем кружками томаты и выкладываем на тарелку по очереди томаты и обжаренные баклажаны, перемазывая закуску соусом. Перед подачей все необходимо посыпать измельченной зеленью.

    Для сервировки нарежем кубиками помидоры и выложим их на тарелку чередуя с баклажанами и соусом. Готовое блюдо непременно надо посыпать зеленью петрушки

Вот мы и узнали как жарить баклажаны и этот рецепт теперь не для кого не секрет. Очень хочется чтобы такая закуска стала одной из любимых и Вы не просто ее готовили, но и добавляли свои индивидуальные штрихи к нашему мастерству. Ждем Ваших отзывов и предложений и надеемся на плодотворное сотрудничество. Всегда Ваш друг и советник ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Как и сколько жарить баклажаны на сковородке правильно в кляре и без него на Webspoon.ru

Как правильно жарить баклажаны на сковородке

Баклажаны достаточно популярны среди кулинаров. Их запекают, жарят, тушат, готовят икру, добавляют в первые и вторые блюда, закуски. Особенно вкусны жареные баклажаны. Их жарят кубиками, кружочками, язычками, с кожицей и без кожицы, в кляре и без кляра в зависимости от того, как вы потом хотите их использовать.

Основные вопросы, которые возникают при выборе рецепта жареных баклажанов, такие: «правда ли то, что предварительная посолка баклажанов позволяет избавиться от горечи, а сами баклажаны после этого, при жарке, будут вбирать меньше подсолнечного масла?». А также многих интересует, стоит ли снимать кожицу перед жаркой баклажанов…

Если вопрос с кожицей весьма спорен: одни предпочитают её снимать, а другим нравится жарить баклажаны со шкуркой. То вопрос: стоит ли солить кусочки баклажанов перед жаркой, споров не вызывает. Предварительно обработанные солью кусочки, действительно перестают горчить (если перед этим горчили, что очень зависит от сорта) и вбирают при жарке меньше масла.

Дольки баклажан можно солить двумя способами:

— посыпать их солью, а через 15-20 минут счистить эту соль с образовавшимся соком;

— замочить кусочки баклажанов в подсоленной воде на 20-30 минут, а потом хорошо отжать.

Рецепты с ингредиентом баклажаны синие

Ингредиенты:

  • Баклажаны синие
  • Вода
  • Масло подсолнечное рафинированное
  • Соль

Нам понадобятся:

  • Миска
  • Нож
  • Сковорода
  • Доска кухонная

Как жарить баклажаны без кляра пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится сковорода, миска, нож, кухонная доска, соль, баклажаны, вода, подсолнечное масло.

Шаг 2Ссылка

2 баклажана помыть, очистить от кожицы, нарезать кружками толщиной 5 мм.

Шаг 3Ссылка

Замочить подготовленные баклажаны на 30 минут в подсоленной (1 ч. л.) холодной воде (500 мл).

Шаг 4Ссылка

Отжать баклажаны и соединить с небольшим количеством подсолнечного масла (30 мл). Хорошо перемешать.

Шаг 5Ссылка

Жарить кружочки баклажанов 5-7 минут на горячей сковороде.

Шаг 6Ссылка

Аналогично обжарить кружочки с другой стороны.

Шаг 7Ссылка

Выложить готовые баклажаны на бумажную салфетку для того, чтобы она впитала лишний жир.

Шаг 8Ссылка

Жареные баклажаны готовы.

Ингредиенты:

  • Баклажаны синие
  • Мука пшеничная
  • Сметана
  • Соль
  • Укроп сухой
  • Яйца куриные

Нам понадобятся:

  • Нож
  • Доска кухонная
  • Сковорода
  • Миска

Как жарить баклажаны в кляре пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится 1 баклажан, 1 яйцо, 2 столовых ложки муки, 2 столовых ложки сметаны, соль (0,3 ч. л.), сухой укроп (0,2 ч. л.), подсолнечное масло (20 мл), нож, кухонная доска, миска, сковорода.

Шаг 2Ссылка

Баклажаны помыть, очистить от кожицы, нарезать кружками толщиной 5 мм.

Шаг 3Ссылка

Замочить на 30 минут в подсоленной воде.

Шаг 4Ссылка

Тем временем приготовить кляр: соединить яйцо, сметану, муку. Добавить по вкусу соль и сушёный укроп.

Шаг 5Ссылка

Подготовленные кружки баклажанов хорошо отжать. Опустить каждый в кляр.

Шаг 6Ссылка

Жарить на горячей сковороде с подсолнечным маслом на протяжении 5-6 минут (огонь ниже среднего).

Шаг 7Ссылка

Обжарить баклажаны на второй стороне до готовности.

Шаг 8Ссылка

Баклажаны жареные в кляре готовы.

Как пожарить баклажаны почти без масла на Webspoon.ru

Как приготовить баклажаны на сковороде почти без масла

Жареные баклажаны — одно из любимых блюд многих хозяек. Но баклажаны при жарке — это настоящая губка. Сколько бы вы не подливали растительного масла на сковороду при жарке баклажанов, они будут его постоянно вбирать. После жарки приходится выкладывать кружки баклажанов на бумажные полотенца для того, чтобы они удалили лишний жир. Если же жир не подливать, то баклажаны начнут пригорать, так как жарятся они достаточно долго — приблизительно по 6-7 минут с каждой стороны.

Оказывается, есть интересный способ, при котором вы сможете потратить на обжарку 1 среднего баклажана не больше 1 столовой ложки подсолнечного масла, а сами баклажаны будут жариться на сковороде по 1 минуте с каждой стороны. Для этого необходимо предварительно обработать баклажаны. Если вас заинтересовал такой способ обжарки баклажанов с минимальным количеством жира, то эта инструкция вам поможет.

Рецепты с ингредиентом баклажаны синие

Нам понадобятся:

  • Сковорода
  • Нож
  • Посуда для микроволновки
  • Доска кухонная

Как обжарить баклажаны почти без масла пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится баклажан, подсолнечное масло, вода, соль, нож, сковорода, доска кухонная, посуда для микроволновки.

Шаг 2Ссылка

Баклажаны помыть, очистить от кожицы, нарезать кружками толщиной 5 мм. Замочить в подсоленной воде на 20 минут.

Шаг 3Ссылка

Воду слить, оставив на дне посуды 1 столовую ложку воды.

Шаг 4Ссылка

Поместить миску в микроволновую печь и готовить при мощности 800 Вт на протяжении 4 минут. Оставить в печи до полного охлаждения. Если в миске останется жидкость — слить.

Шаг 5Ссылка

Добавить к подготовленным баклажанам 1 столовую ложку подсолнечного масла. Перемешать.

Шаг 6Ссылка

Обжаривать кружки баклажан на горячей сковороде по 1 минуте с каждой стороны.

Шаг 7Ссылка

Баклажаны готовы к работе.

Snapper Bluefish Рецепт

Вот своевременный рецепт от Дэйва «Pops» Masch:

Великие товарищи: Голубая рыба и Помидоры !!

Сентябрь и октябрь — прекрасные месяцы на северо-востоке, с множеством кристально чистых дней, теплых, но с легкой прохладой в воздухе — предзнаменованием грядущих событий. Зима суровая, но нас ждет изобилие урожая как на суше, так и на море. Сладкая кукуруза самая сладкая, помидоры спелые и полны аромата, рыбалка в лучшем виде, и вы можете копать моллюсков, не замораживая хвост. Из этого рога изобилия появляются блюда, которые я с нетерпением жду с нетерпением. Для меня существует взаимная близость между рыбой, особенно жареным окунем блюз и спелыми помидорами.

В конце августа, когда в воздухе впервые случается «щелчок», в гавани и бухты прибывают «луцианы» (молодые голубые рыбки, длина которых сейчас составляет от 6 до 9 дюймов), жадно кормясь в ожидании зимы. Иногда вы можете поймать их почти на каждом забросе, используя небольшую ложку, мушку или оснастку-аттрактор.

Я наслаждался жареным окунем с сырыми или обжаренными помидорами несколько раз в неделю вот уже больше месяца, фактически упиваясь, и вы тоже, пока не стало слишком поздно, а это будет через пару недель.

Люциан очень просто чистить. Вы просто берете их в руки и делаете диагональный разрез позади головы и жабр, разрезая позвоночник, в этот момент вы опускаете голову вниз, удаляя ее из тела вместе с внутренностями, и «Боб — ваш дядя!» У вас есть идеальный маленький деликатес для жарки, готовый к обсыпке приправленной мукой и бросанию в сковороду для достижения бессмертия.

Мука с приправами для 8 люцианов

½ стакана универсальной муки

1 ч. соль

½ чайной ложки. свежемолотый перец

¼ ч. Л. кайенский перец (необязательно, мне необходимо)

Поместите эту смесь или смесь, которую вы придумали (я часто использую половину муки и половину кукурузной муки или василька) в полиэтиленовый пакет, бросьте четыре рыбы и встряхните пакет, пока они не покроются. Удалите и готовьте в горячем масле на среднем огне до золотистого цвета и хрустящей корочки с обеих сторон, и держите в тепле в духовке с температурой 175 градусов, пока будете жарить следующую партию.Я обычно использую арахисовое масло, рапсовое масло тоже отлично работает, а масло вкусное, но вы должны внимательно следить за ним, чтобы оно не пригорело.

Я часто разрезаю пару помидоров среднего размера пополам, обмакиваю срезанные края в приправленной муке, оставшейся от покрытия рыбы, и обжариваю их на одной сковороде с рыбой одновременно или после того, как рыба готова и прогреть в духовке. Когда панировка на помидорах хорошо подрумянится, я переворачиваю их на короткое время, чтобы приготовить.

Подавайте эту комбинацию со стаканом апельсинового сока, тостом и чашкой кофе, и вы настроитесь на день, который, к сожалению, вряд ли будет лучше, чем завтрак. Но кто знает, может вам повезет.

Луциан выглядит так же, как и взрослый луфарь, вплоть до желтого глаза.

Пресноводный спиннинг идеально подходит для ловли 8-дюймовой синей рыбы.

Если голубого фуража сложно заставить кусать, попробуйте положить на крючок небольшой кусочек приманки, например, кусочек серебра.Блюза луциана можно сохранить живым в ведре с морской водой. Очистите его быстро и легко: отрежьте голову и удалите внутренности. Удалите чешую, соскребая лезвием ножа вперед с хвоста, и они готовы к жарке. блюз в смеси приправленной муки, пока они не будут хорошо покрыты. Жареные до хрустящей золотистой корочки, они восхитительны, подаваемые со спелыми садовыми помидорами и небольшим количеством хрустящего хлеба.

Рецепт жареного лукаса: Вкус юга


Следуйте нашим пошаговым инструкциям, иллюстрированным фотографиями, для этого рецепта жареной рыбы-лука.Эти морские рыбы очень вкусные, и их легко жарить на чугунной сковороде. Просто добавьте простую панировку, жарьте на сковороде и наслаждайтесь.


Рецепт жареной рыбы-лука:

Насколько мне известно, я впервые попробовал Pan Fried Bluefish… всего несколько дней назад. Моя племянница пригласила ее отца (моего брата) и меня на ужин пару ночей назад и зажарила большую старую сковороду Bluefish, которую недавно поймал ее муж.Я был полностью удивлен тем, насколько велики были эти рыбы, и задавался вопросом, почему, черт возьми, у меня их никогда раньше не было.

Той ночью мы пообедали Bluefish, домашним салатом из капусты и супертонкими лепешками из кукурузного хлеба. Поговорим о хорошей еде … Мне понравилось. Но что интересно, моя племянница не любит рыбу и другие морепродукты. Подожди, станет лучше. Всего несколько лет назад она владела и управляла рестораном, в котором подавали барбекю, курицу и морепродукты. Иди разберись. Ей просто не нравится его вкус, но она точно знала, как его готовить.

Вы можете немного пропустить пошаговые инструкции и рецепт для печати, но я хотел бы поделиться всего лишь несколькими фотографиями о недавней поездке, которую мы с братом совершили вместе. Я постараюсь быть кратким, но если вы вообще меня знаете, этого обычно не бывает. В любом случае….


Около недели назад мы с братом посетили Саутпорт, штат Северная Каролина. Это долгая история, но мы уехали из дома в пятницу с двумя плитами Carolina Cooker Pig Cookers на большом трейлере, направлявшимися для доставки на авиабазу морской пехоты в Черри-Пойнт.Мой брат продает свиные плиты и доставил еще 2 из них покупателю в Черри-Пойнт. Мой брат сказал мне собрать вещи на ночь, потому что, как только мы доставим свиные плиты, мы отправимся на берег и попробуем немного порыбачить. «Если они кусаются достаточно хорошо, — сказал он, — мы останемся на ночь и вернемся домой в субботу».

Все было хорошо до 30 минут до места доставки. Мы позвонили и узнали, что место, куда мы доставляли, закрылось рано в тот день.Похоже, следующий понедельник был выходным, и они не будут открыты до вторника. Старший брат сказал, что ненавидит таскать плиты домой, примерно в трех часах езды, поэтому он сказал, что мы поедем в его пляжный домик на острове Оук и проведем ночь. У него этот дом на пляже уже 10 лет, и из-за нашего графика работы я даже не был к нему на пляже. Хорошо, это еще одна длинная история.

Итак, мы направились дальше на юг и прибыли к нему около темноты в ту пятницу вечером.На следующий день мы поехали в Саутпорт, который находится неподалеку, и посетили место, где проходил Открытый чемпионат США по рыбной ловле на короля скумбрии в 2012 году.


В турнире было более 400 лодок, ловящих королевскую макрель. У лодочных причалов была большая толпа людей, наблюдающих, как лодки привозят улов. Это было довольно впечатляющее место, если вам вообще нравится рыбалка. Лодки подходили примерно в то время, когда мы прибыли, и мы наблюдали, как в тот день они вытащили очень большую королевскую макрель.


Я понятия не имею, кто эти люди, но у этого парня есть рыба, которую я хотел поймать. Однако это была не самая лучшая рыба, которая весила около 47 фунтов. Самая крупная пойманная рыба получила главный приз в размере 25 000 долларов США. Неплохо для нескольких часов работы в такой прекрасный день. Кстати, погода в тот день была просто прекрасной. Много солнечного света и около 72 градусов… .. чего еще можно желать.

Мы провели около часа, гуляя и наблюдая, как официально взвешивают рыбу.Было установлено несколько больших палаток, чтобы облегчить взвешивание, и была подготовлена ​​сцена для музыки позже вечером. Для нас же… пришло время порыбачить.

Мы подошли к одному из пирсов острова Оук и порыбачили пару часов. Мы надеялись, что попадем в какие-нибудь «точки», но в тот день этого не произошло. В итоге мы поймали только несколько очень маленьких горбатых и немного Pinfish, ничего достаточно большого, чтобы держать, но мы хорошо провели время, просто поговорив с другими людьми, которые ловили рыбу вверх и вниз по пирсу.Мы уехали около 17:00, пошли ужинать, наслаждаясь отличными морепродуктами, а затем в значительной степени направились обратно на пирс, чтобы провести еще несколько часов поздней ночной рыбалки. Опять же, мы просто не ловили ничего достаточно большого, чтобы удержать. Прекрасный ветерок и простое сидение на пирсе сделали все это стоящим… Нельзя отрицать этот факт.


Это лодка моих братьев. Он был у него пять лет, а я ни разу в этом не участвовал. Но для этого есть веская причина …Я просто не любитель лодок. За последние годы я стал очень заядлым рыбаком и провел много часов на озере Харрис, ловя рыбу у их пирса. Это пресноводная рыбалка, и я люблю ловить краппи. Их весело ловить и очень вкусно жарить.

Итак, в воскресенье мой брат убедил меня выйти на его лодке. Моим самым большим страхом всегда было просто сесть в лодку и выйти из нее. Мои старые ноги уже не те, и я не умею плавать. Никогда не было похоже на то, чтобы попасть в лодку.

Мы спустились на лодку к общественному трапу, и, цепляясь за все, что я мог найти, мне удалось устроиться в лодке. Мы снова поехали в Саутпорт, а затем поехали обратно по водному пути рядом с его домиком на пляже. У меня не было с собой фотоаппарата, и по дороге я пропустил несколько снимков совершенно великолепных домов за миллион долларов.

Я не рыбачу по воскресеньям. Это личное предпочтение, и я никого в этом не виню. Мой папа никогда этого не делал, и как только я начал, я решил, что тоже не буду.В тот день мы наслаждались поездкой и вытащили лодку из воды почти в темноте. Затем мы направились обратно в тот же Дом морепродуктов, чтобы попробовать еще жареную рыбу и креветки.


Это мой единственный старший брат слева. Парень справа — его друг, который называет моего брата одним из своих наставников. В понедельник он присоединился к нам в пляжном домике и пригласил нас обоих пообедать. На обед у нас была вкусная домашняя еда, а затем мы отправились обратно на воду.

На этот раз мы пошли в другую пристань, чтобы разгрузить лодку. К этому времени температура немного упала, так как в этом районе переместилась более прохладная погода. Мы проехали около полумили в океан, но затем развернулись и направились обратно к водному пути, чтобы порыбачить. Это меня очень порадовало. Я не вникал в свою историю о том, что всю свою жизнь страдал от укачивания. Это правда, это еще одна причина, по которой я не люблю лодку. Хотя водный путь был намного ровнее.

Ненавижу тереться, но в тот день я поймал больше рыбы, чем они оба вместе взятые. (Подожди… они это читают?) Проблема была в том, что это были еще несколько очень маленьких горбатых и пинфиш, и никто из нас никогда не ловил ничего достаточно большого, чтобы удержать их.

Итак, при чем здесь ЭТОТ рецепт. Ничего… вообще ничего… кроме рыбы и рыбалки, и возможности провести некоторое время со старшим братом и завести нового друга. В итоге мы остановились на 4 ночи в его доме … что-то, что мы НИКОГДА не делали раньше.Думаю, невозможность доставить эти свинарники в конечном итоге обернулась удачей. Нам удалось высадить их в следующий вторник и отправиться домой. Я просто надеюсь и молюсь, что мы сможем сделать это снова когда-нибудь в ближайшее время.

….


Жареный на сковороде голубая рыба Рецепт: Вам понадобятся эти ингредиенты. Обратите внимание, что это в значительной степени подойдет для любой рыбы, которую вы, возможно, захотите использовать. Это базовый рецепт, который можно легко преобразовать или адаптировать к другой рыбе.

Не позволяйте цвету филе вводить вас в заблуждение. Это еще одна хорошая рыба из моей книги. Вы можете услышать иное мнение по этому поводу в другом месте. Некоторые думают, что у Bluefish очень «рыбный» вкус, но я не думал, что это так. Мне также сказали, что вы должны слить кровь из этих рыб сразу после того, как поймаете их, чтобы они не вызывали у них неприятный привкус.

Как оказалось, моя племянница и ее муж отправились в Аутер-Бэнкс в Северной Каролине на следующий день после того, как мы вернулись домой.Вот так у меня получился Bluefish. ОН поймал их. Я рада, что он это сделал, и очень рада, что они оба поделились некоторыми со мной. В тот день я наслаждался трапезой в их доме, и когда я ушел, они вручили мне две большие упаковки рыбы, чтобы я принес их домой. Итак, если вы готовы попробовать … Давайте готовим.


Первое, что я делаю, это настраиваю дноуглубительную станцию. Рыба ополоснута и очищена, и она готова к панировке. Как показано на картинке выше, у меня рыба на тарелке в верхнем левом углу.Затем у меня есть контейнер с простой мукой, один с молоком и один с кукурузной мукой. У меня также есть еще одна тарелка, на которую я могу положить их, когда они окунутся в муку. Если честно, я немного переделал его после того, как сделал это фото.

Если вы не узнали их, это пластиковые контейнеры, из которых я ел китайскую еду на вынос. Одна из моих читательниц оставила комментарий к другому посту, который ее муж назвал им «Китайское Tupperware». Мне понравилось. Они слишком полезны, чтобы выбрасывать их в мусор, поэтому я собрал их целую коллекцию в одном из шкафов.


Первым делом возьмите одно из филе и поместите его в муку. Я использую простую муку, потому что она у меня была под рукой. Я сомневаюсь, что будет какая-то разница, если вы воспользуетесь самоподъемным … Дело просто в том, что у вас есть под рукой. Обваляйте филе в муке, перевернув его так, чтобы обе стороны были хорошо покрыты.


Затем окуните филе, покрытое мукой, в молоко. Это обычное цельное молоко из кувшина.Еще в те времена, когда я работал в ресторане, мы всегда использовали сгущенное молоко из банки для макания всех наших морепродуктов перед жаркой. Я думаю, потому что он немного толще, это помогает лучше удерживать панировку на рыбе, но опять же, просто используйте то, что у вас есть под рукой. Переверните филе, чтобы обе стороны были хорошими и влажными.


После того, как вы вытащите их из молочной ванны, выложите филе на тарелку, держа их отдельно.


Филе посыпать солью.Я обнаружил, что Bluefish нужно хорошо покрыть солью, чтобы усилить аромат. Я стал немного тяжелее с солью во второй партии, которую я зажарил.

Приправлять филе на этом этапе — это мой любимый способ. Это просто личное предпочтение. Вы можете добавить приправы к кукурузной муке и делать все за один раз, но я предпочитаю приправлять их таким образом индивидуально. Делайте то, что лучше всего подходит для вас. Это просто, кажется, дает мне лучший контроль над тем, что на самом деле происходит на каждом филе.Кроме того, я не думаю, что это требует столько приправ, когда вы делаете это таким образом, по сравнению с смешиванием партии с панировщиком кукурузной муки. Специи не так дешевы, как раньше.


Посыпать черным перцем по вкусу.


Посыпьте чесночным порошком.


Добавьте немного кайенского перца. Немного специй — это хорошо.


Наконец, посыпьте филе большой порцией паприки.


Затем положите приправленное филе в кукурузную муку. Мы собираемся покрыть обе стороны кукурузной мукой.


Хорошо смажьте обе стороны, затем аккуратно стряхните излишки. Излишки кукурузной муки, которая на самом деле не прилипает к рыбе, просто отпадут, когда вы бросите филе в масло для жарки. Обычно оно опускается на дно и пригорает, из-за чего у вашего растительного масла неприятный привкус. Чтобы этого не произошло, аккуратно удалите излишки на этом этапе.


Если вы фотографируете все, что делаете, вы можете обнаружить, что филе слишком высохло, чтобы удержать приличный слой кукурузной муки. Даже если вы не фотографируете, можно еще раз окунуть филе в молоко, чтобы оно стало более влажным. Таким образом, они будут удерживать немного больше панировки из кукурузной муки.


После того, как я во второй раз окунул их в молоко, они вернулись обратно в кукурузную муку.


После того, как вы нанесете покрытие на несколько частей, просто отложите их в сторону, пока не нагреете масло в чугунной сковороде.


В соответствии со вкусом южной кухни я использую свою чугунную сковороду, чтобы жарить филе. Конечно, подойдет любая сковорода. Вы также можете использовать фритюрницу, если она у вас есть, но имейте в виду, что мы называем этот рецепт нашим Рецептом с жареной рыбой на сковороде … таким образом … сковорода.

Налейте достаточно масла, чтобы заполнить сковороду маслом на глубину примерно 1/2 дюйма. Прежде чем добавлять филе, дайте маслу нагреться до температуры жарки. Как ты это делаешь?


Один из способов проверить, достаточно ли горячее масло для жарки, — это бросить щепотку кукурузной муки в сковороду, когда она нагреется. Если кукурузная мука просто оседает на дно, она НЕ достаточно горячая для жарки. С другой стороны, если кукурузная мука танцует на поверхности горячего масла … все готово.Ах да, термометры тоже неплохо работают. Просто говорю.


Это масло ГОРЯЧЕЕ, поэтому будьте осторожны с этим шагом. Осторожно опустите один конец рыбного филе в горячее масло. Вы можете сделать это вручную, если будете осторожны, или можете воспользоваться щипцами, если они у вас есть. Масло, вероятно, начнет лопаться и разбрызгиваться, но просто отпустите филе и дайте ему начать готовиться.


Не переполняйте кастрюлю рыбой.Кусочкам нужно место для приготовления. Добавьте пару кусочков и дайте им повариться пару минут. Следите, чтобы нижние края стали коричневыми.


Когда нижние края станут коричневыми, аккуратно переверните филе, чтобы приготовить другую сторону. Я использовал щипцы, но подойдет шпатель или даже вилка. Если вы используете вилку, просуньте ее под дно и осторожно переверните филе, не протыкайте его вилкой. Эти детали достаточно твердые, чтобы их можно было легко переворачивать с помощью щипцов.

Дайте им готовиться еще примерно 2 минуты, затем осторожно достаньте их со сковороды.


Вынимая их из масла, положите филе на тарелку, застеленную несколькими слоями бумажного полотенца, чтобы они могли стекать. Если вам нужно приготовить еще несколько кусочков, вы можете включить духовку примерно на 200º и просто выложить высушенные кусочки на противне внутри духовки. Не оставляйте их на полотенце, если собираетесь поместить их в духовку.Они останутся теплыми в духовке до тех пор, пока вы не сможете поджарить оставшуюся партию.


Подавайте рыбное филе горячим. Они отлично подойдут к нашему домашнему Cole Slaw. Вы найдете наш рецепт прямо здесь, на нашем сайте. Вы также можете поджарить щенков или, может быть, несколько тонких лепешек из кукурузного хлеба, если вам так больше нравится.

Изначально я собирался поджарить их и приготовить на завтрак рыбу с крупой. Одна проблема с этим….У меня не было крупы. Иди разберись. Однако следи за этим … Я иду в магазин за крупой. Я приготовлю для тебя и этот рецепт. Рыба и крупа — еще одна отличная южная еда, подходящая на завтрак, обед или ужин… или в любое время.

Я также покажу вам горячий бутерброд с рыбой, так что поищите рецепт на сайте. Я сделал хороший бутерброд с рыбой из пары филе поменьше с этой тарелки, а затем приготовил новую партию Bluefish. Я до сих пор не знаю, почему у меня никогда не было этой рыбы раньше.Однако это было великое открытие, и я надеюсь, что у вас будет шанс попробовать их на себе в ближайшее время. Дайте мне знать, если вы это сделаете.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокпечать значокквадратный значок

Описание

Следуйте нашим пошаговым инструкциям, иллюстрированным фотографиями, для этого рецепта жареной рыбы-лука. Эти морские рыбы очень вкусные, и их легко жарить на чугунной сковороде.Просто добавьте простую панировку, жарьте на сковороде и наслаждайтесь.


Шкала 1x2x3x

Состав

  • 1 фунт филе синей рыбы или рыбы по вашему выбору.
  • 1 стакан универсальной муки
  • 1 чашка кукурузной муки
  • 1 стакан молока
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка паприки
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/2 чайной ложки кайенского перца
  • Масло для жарки

  1. Слегка промойте рыбное филе и выложите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, для стекания.
  2. Установите дноуглубительную станцию ​​с мукой, молоком, кукурузной мукой в ​​отдельных контейнерах.
  3. Обваляйте каждое филе по одному в муке, хорошо покрывая обе стороны.
  4. Окунуться в молоко, покрыть обе стороны, выложить филе бок о бок на тарелку.
  5. Слегка посыпьте филе приправами, солью, черным перцем, чесночным порошком, кайенским перцем, паприкой.
  6. Филе земснаряда по одному пропустить через кукурузную муку, покрывая обе стороны.
  7. Положите филе с покрытием бок о бок на тарелку и дайте постоять около 5 минут.
  8. Добавьте примерно 1/2 дюйма в сковороду, поставленную на средний или средне-сильный огонь.
  9. Проверьте масло на правильную температуру жарки, посыпав масло щепоткой кукурузной муки. Если он опускается на дно, масло недостаточно горячее. Если кукурузная мука «танцует» наверху, масло готово. При использовании термометра температура масла должна быть около 350º или немного выше.
  10. Осторожно добавьте филе по одному в горячее масло. Он горячий и может разбрызгиваться, поэтому будьте осторожны.
  11. Добавьте в сковороду другое филе по одному, но не переполняйте сковороду.Им нужно место, чтобы готовить.
  12. Готовьте филе примерно 2-3 минуты или пока нижние края не начнут слегка подрумяниваться.
  13. Осторожно переверните каждое филе и дайте готовиться еще 1-2 минуты до готовности.
  14. Удалите филе из горячего масла, выложите на тарелку, выстланную бумажными полотенцами, для стекания.
  15. Подавайте горячим и наслаждайтесь!

Банкноты

По этому рецепту можно приготовить практически любой вид хорошей жареной рыбы. Приправить по вкусу в соответствии с вашими личными предпочтениями.Филе также можно обжарить во фритюрнице, если она у вас есть.

Ключевые слова: Рецепт жареной рыбы на сковороде, приготовленный с нуля, остров дуба, рыбалка, южные рецепты

Ваши комментарии: Рыбачили в последнее время? Вы жарите рыбу во фритюре или предпочитаете ее жарить на сковороде? Я хотел бы услышать ваши комментарии по поводу нашего рецепта жареной рыбы-лука. Вы сможете поделиться с нами своими комментариями всего за минуту или две.И это действительно единственный способ узнать, что вы зашли в гости. Многие люди просматривают наши рецепты каждый день, но мы очень признательны, что вы нашли время сообщить нам, что вы пробовали или собираетесь попробовать один из наших рецептов. Заранее благодарим вас за посещение и надеемся, что вы поделитесь нашим сайтом Taste of Southern.com со своей семьей и друзьями. Пожалуйста, вернитесь к нам в ближайшее время. В настоящее время мы публикуем новый рецепт каждый понедельник утром.

Будьте благословенны !!!
Стив

..

Теги: bluefish, рыба, рыбалка, жизнь на тосе, дубовый остров

Категория : Основные блюда, рыба-морепродукты

Рецепт классической жареной мальков

Рекомендации по питанию (на порцию)
493 калорий
24 г жир
46 г Углеводы
28 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 493
% дневная норма *
24 г 31%
Насыщенные жиры 5 г 23%
68 мг 23%
1066 мг 46%
46 г 17%
Пищевые волокна 6 г 23%
Всего сахаров 8 г
28 г
Витамин C 107 мг 536%
Кальций 222 мг 17%
Железо 6 мг 35%
Калий 791 мг 17%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Малька — это старый английский термин для обозначения крошечной рыбы, которую часто посыпают мукой и обжаривают до хрустящей корочки. Это любимая британская закуска, а поскольку малька всегда меньше мизинца, рыбу можно есть целиком. Незрелая рыба нежная, и вам не нужно чистить ее или избегать костей и плавников, как у более крупной рыбы.

Рассчитывайте от 1/4 до 1/3 фунта на человека, в зависимости от их аппетита. Для этого блюда вам понадобится соус для макания — здесь лучше всего подойдет айоли, чесночно-сливочный соус, который хорошо сочетается с жареной рыбой. Также хороши другие соусы на основе майонеза, такие как соус тартар.

В качестве непринужденной закуски малька — отличный выбор в качестве закуски или части праздничного меню игрового дня. В таких случаях малька, соус и пиво — это все, что вам нужно. Как и большинство жареной рыбы, картофель фри является классическим дополнением, если вы хотите приготовить блюдо из малька.Они также отлично сочетаются с вашими любимыми салатами из картофеля или пасты.

Жареный синегилл с лимонным айоли

Я был шестилетним мальчиком, который ускользнул из дома моей тети в пижаме с удочкой до рассвета. Мне бы это тоже сошло с рук.

Только я поставил свой раскладной стул прямо на край пристани и упал в озеро.

Мне очень нравятся мои воспоминания о Мичигане, наполненные любовью, семьей и ловлей синегуба.

Итак, когда мой отец случайно написал мне…

Папа: Я ловлю голубого жабра, чтобы мы втроем могли приготовить у вас филе рыбного филе.Если тебе интересно.

Я: Хорошо, лол

Папа: 27 этих маленьких жемчужин, с которыми нужно работать…

У меня потекли слезы.

Поймать синежабрика или солнечную рыбу в местном озере — это весело.

Скорее всего, если вы когда-либо пытались поймать рыбу, вы случайно поймали синезаброца. Им нравится болтаться у берега, и по какой-то причине они очень любопытны и кусаются буквально за что угодно.

Однажды я поймал на крючок синежабрика, на которой ничего не было.

Они довольно маленькие, поэтому большинство людей выбрасывают их обратно.

Вы когда-нибудь задумывались, можно ли их есть?

Да, конечно.

Bluegill на самом деле довольно вкусные.

Ну, я бы сказал, мякоть белая мягкая и ароматная.

Skin-on, вы получаете немного более рыбный привкус.

Так в чем проблема?

Если вы попытаетесь пожарить солнечную рыбу целиком, вы скоро обнаружите…

Как только вы начнете их есть, от каждого укуса вы будете получать полный рот костей.

Их сложно есть, они полны крошечных костей.

Так почему же некоторые люди любят ловить и есть синезабрых?

Вот трюк.

В детстве я отдавал свой клейгиль в умелые руки бабушки.

Ее жареные голубые жабры были феноменальными. Вы знаете, что она сделала?

Филе их перед приготовлением.

Если можете, постарайтесь поймать от 6 до 10 синежабрников на человека для сытного обеда.

Филе очень маленькое, так что вам нужно много.

Это похоже на филе любой другой рыбы, только она очень мелкая. Раннее начало работы имеет свои награды.

Так их легче есть.

Когда вы можете сосредоточиться на вкусе голубого жабра, а не на всех костях, это совершенно другое впечатление от еды.

И это делает их легкими в драге и быстрым приготовлением.

После того, как вы соберете все чистое филе, приготовьте его всего за 5 минут.Я люблю ставить тарелку рядом с печкой и просто рыть и жарить порциями. Примерно партия на человека.

Хотите мой любимый земснаряд?

Моя бабушка перекапывала голубянку в кукурузной муке (хотя есть некоторые споры, смешивала ли она с мукой). Лично мне нравится, как кукурузная мука , смешанная с мукой из тапиоки, делает филе красивым и хрустящим снаружи .

Кукурузная мука определенно добавляет нотку сладости, поэтому, если вы ищете только действительно пикантный вкус, я бы остановился на простой тапиоковой муке.

Что замечательно в этой драге, так это то, что она прилипает к филе без всякой промывки яиц. Так вы получите гораздо более чистый вкус и сможете оценить тонкий вкус синежаброго.

Как жарить на сковороде синежабрников (солнечную рыбу)

Вы действительно хотите, чтобы рыба плавала в достаточном количестве масла, чтобы вам не приходилось ее переворачивать. По этой причине я рекомендую хотя бы 1 стакан масла.

Совет по ингредиентам: Феноменальное масло для работы — масло авокадо. Он превосходен во всех отношениях, и я не могу насытиться этим.

Как и все во фритюре, температура масла должна быть около 365 ° F. Температуру измерять не нужно. Вы можете просто опустить кончик одного из филе, чтобы увидеть, не начнет ли масло пузыриться вокруг продукта.

Если нужно больше времени, просто подожди. Лучше перестраховаться, чем сожалеть. Я имею в виду, кому нравится жареная в масле рыба? Я прав?

Когда рыба горячая, жарка происходит быстро-быстро-быстро.

Я обычно начинаю плакировать после каждой партии и солить их, пока они горячие, чтобы у соли было что-то блестящее, чтобы прилипнуть.

Если вы умеете выполнять несколько задач одновременно, начните майонез, пока рыба готовится, или позовите мужа и папу на кухню и начните их инструктировать.

Как приготовить лимонный айоли (не облажавшись).

Сначала вы хотите добавить в миску яйцо, горчицу, уксус, соль и лимонный сок.

В данный момент не имеет значения, что вы делаете.

Возьмите погружной блендер и, как можно устойчивее, добавляйте масло по капле за раз. Я имею ввиду 1 каплю.

Хорошо, если туда упадут 2-3 капли, это еще не конец света.

Вы просто хотите, чтобы масло было легким и все время смешивалось для создания эмульсии.

Как только вы получите эмульсию, оттуда можно будет легко плыть. В этот момент вы можете просто сбрызнуть оставшееся масло.

Весь процесс приготовления майонеза занимает около 3 минут.

Итак, скажите, вы хотите попробовать что-то новое? Дай мне знать, что ты думаешь об этой мальке.

Bluegill
  • 1 стакан масла авокадо для жарки (или другого нейтрального масла)
  • 1/2 стакана кукурузной муки
  • 1/2 стакана тапиоковой муки, также называемой крахмалом тапиоки
  • 40-60 филе bluegill более или менее, в зависимости от размера
  • морская соль
  • кайенский перец по желанию
лимонный айоли
  • 1 яйцо
  • 1 лимонный сок
  • 1 чайная ложка красного винного уксуса
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 1 чайная ложка дижонского масла
    • Dredge and Fry the Fish. Налейте масло в большую сковороду на средний огонь. Тем временем вылейте кукурузную муку и тапиоку на тарелку и поставьте рядом с плитой. Прокрутите кончиками пальцев, чтобы разогнать. Осторожно вдавите филе голубого жабра в мучную смесь, покрывая ее спереди назад. Когда масло горячее, опустите филе в горячее масло (оно должно сразу закипеть, когда масло будет готово). Жарьте до хрустящей корочки, примерно 3-4 минуты на партию. С помощью паука переложите приготовленное филе на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и посыпьте горячей морской солью.

    • Сделайте Айоли. Разбейте яйцо в миску среднего размера и добавьте лимонный сок, соль и горчицу. Используйте погружной блендер и очень медленно добавляйте масло по каплям, пока оно не загустеет * — примерно за время добавления половины масла. Когда масло загустеет, можно спокойно сбрызнуть оставшееся масло, не повреждая майонез. Попробуйте и отрегулируйте лимонный сок и соль по вкусу.

    • Подавайте рыбу горячей с добавлением кайенского перца для пикантности. Подавать с лимонным соусом айоли для макания.

    Примечание: у вас останутся остатки майонеза из этого рецепта. Лимонный айоли можно хранить в холодильнике до 3 недель. Тапиоковая мука, также известная как тапиоковый крахмал, доступна в прилавках с мукой. Вы можете использовать кукурузный крахмал в качестве заменителя. Кукурузная мука имеет более тонкий помол, чем полента. Обязательно используйте кукурузную муку (желтую, белую или синюю) для этого рецепта. Масло авокадо — это масло высокого качества, которое имеет фантастический вкус как в майонезе, так и в жареной рыбе. Если вам нужно использовать рафинированное кокосовое масло, растительное масло или масло канолы, сделайте это!

    Порция: 10 филе голубых жабр с 2 столовыми ложками айоли | Калории: 630 ккал | Углеводы: 40 г | Белок: 23 г | Жиры: 43 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 120 мг | Натрий: 866 мг | Калий: 561 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 136 МЕ | Витамин C: 20 мг | Кальций: 33 мг | Железо: 2 мг

    Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, которые могут дать мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас!

    ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

    Рецепт жареного сома

    Жареный сом — символ южной кухни: для многих просто нет другого способа его приготовить.Бушуют споры о том, что лучше всего — во фритюре, в кляре, в панировке с кукурузной мукой или просто в муке. На мой взгляд, это здоровая дискуссия.

    Теперь я люблю хорошее пивное тесто, и немного рыбы лучше всего с этой простой земснарядом из муки. Но не сом. Сом нуждается в панировке. Панировка из кукурузной муки.

    В корочке из кукурузной муки есть что-то, что действительно поет зубами сома. Может быть, это сочетание истинно американской рыбы с истинно американским зерном.

    Это простое блюдо, но есть несколько ключей к хорошему жареному сому: горячее масло и правильная панировка. Если у вас когда-либо был промокший жирный сом, это потому, что масло слишком холодное. Вам нужно около 350 градусов. По возможности используйте арахисовое масло — оно добавляет аромата. (Сало даже лучше … просто говорю.)

    Элиза Бауэр

    Для панировки используйте мелкую белую кукурузную муку, если сможете. К сожалению, за пределами Юга это не всегда легко. Если нет мелкой белой кукурузной муки, используйте обычную начинку с небольшим количеством муки.Корочка из кукурузной муки, если ее не измельчить, будет иметь зернистый вкус.

    Что касается приправ, то то, что мы предоставили ниже, — это именно то, что мне нравится использовать; Вы можете использовать любую приправу, какую захотите, от вашей собственной смеси до Lawry’s, Zatarain’s, Old Bay или даже просто лимонного перца.

    Подавайте сома с чем хотите, но традиционно вам нужны щенки капусты и тишина, которые, если вы никогда о них не слышали, представляют собой жареные клецки из кукурузной муки. Острый соус тоже на стороне.

    Сохрани это

    Этот метод жарки подходит практически для любого тонкого рыбного филе: если вы не можете найти сома, используйте тилапию, окунь, камбалу, судака, окуня, морского окуня, горбыля или черного морского окуня.

    • 4-6 филе сома, около 1-2 фунтов
    • 1 стакан молока или пахты
    • Соль
    • 3/4 стакана кукурузной муки мелкого помола (не используйте кукурузную муку грубого помола)
    • 1/2 стакана муки
    • 1 чайная ложка чесночного порошка
    • 1 чайная ложка черного перца
    • 1 чайная ложка болгарского перца
    • 1/2 чайной ложки кайенского перца
    • 1/4 чайной ложки семян сельдерея
    • Масло для жарки (по возможности используйте арахисовое масло)
    1. Нагрейте масло в сковороде, разогрейте духовку:

      На тяжелой сковороде (я предпочитаю использовать чугун) налейте столько масла, чтобы оно выступало на 1/2 дюйма по стенкам сковороды.Нагрейте сковороду на среднем огне.

      Нагрейте духовку до 200 ° F и положите внутрь противень. Поместите решетку поверх противня.

    2. Замочить сома в молоке или пахте:

      Пока масло нагревается, замочите сома в молоке или пахте.

      Элиза Бауэр
    3. Смешать кукурузную муку, муку, специи для выемки:

      Смешайте кукурузную муку, муку и специи. (Или вы можете заменить ее своей любимой приправой.) Поместите в неглубокую посуду для выемки грунта.

    4. Обвалять филе в мучной смеси, затем обжаривать в горячем масле:

      Дайте маслу нагреться до 350 ° F — хороший тест — добавить немного сухой панировки в масло, и если оно сразу зашипит, все готово.

      Когда масло нагреется, посыпьте филе сома солью и обваляйте его в панировке. Стряхните излишки и аккуратно положите в горячее масло.

      Элиза Бауэр Элиза Бауэр

      Жарить до золотистого цвета, около 2-4 минут, в зависимости от толщины филе.С помощью металлической лопатки осторожно переверните рыбу и готовьте еще 2-4 минуты.

      Элиза Бауэр

      Чугун нагревается и остается горячим, поэтому следите за жаром; в какой-то момент вам может потребоваться уменьшить огонь на конфорке.

    5. Держите приготовленное филе теплым в духовке:

      Когда рыба будет готова, переместите ее в духовку, пока готовите остальную часть сома. Если держать жареного сома в тепле в духовке, он будет хрустящим.

      Элиза Бауэр

      Когда все будет готово, подавайте сразу с вашим любимым острым соусом, капустой капусты и щенками тишины.

    Ссылки:

    Тише щенки — от Аллена Уильямса из Eating Out Loud

    Лучше не жарить рыбу — рецепты сома, щенков и лаймового майонеза чипотле от Лизы Фейн, тоскующей по дому техасанки

    Зеленые щенки chile hush — от Use Real Butter

    Вьетнамский жареный сом — от Viet World Kitchen

    Глиняный сом — from Охотник, рыболов, садовник Повар

    Острый сом в корочке с орехами пекан от Eat Live Run

    Оценить рецепт

    Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

    Жареные картофельные дольки (небольшая партия)

    Узнайте, как приготовить жареные картофельные дольки, которые будут очень хрустящими снаружи и мягкими в середине. Подавать с домашним соусом для макания из майонеза чипотле.



    В прошлом месяце я спросил ваше мнение о моем опросе читателей. Один ответ, который я перечитывал снова и снова, заключался в том, чтобы я больше сосредоточился на гарнирах.

    Гарниры — самая сложная часть любого приема пищи просто потому, что вы тратите всю свою энергию на основное блюдо и у вас нет времени создать еще один рецепт, пока готовится первое.

    Когда я учился в кулинарной школе, мой финал состоял из четырех разных блюд, содержащих один белок, один крахмал и один овощ. К счастью, мне не пришлось делать все четыре за один день.

    Это научило меня выполнять несколько задач одновременно и готовить полноценный обед на столе, при этом еда не остывает.Мне все еще трудно добавлять гарнир каждый день, но у меня все получилось лучше, чем в этот раз в прошлом году.

    Один гарнир, который я готовлю снова и снова, и… эти жареные картофельные дольки, вдохновленные кулинарной книгой Аарти Секерия (партнерская ссылка).

    Я потерял счет, сколько раз готовил ее рецепт. Я имею в виду, кто не любит жареный картофель с хрустящей корочкой? Бывают дни, когда я хочу, чтобы это БЫЛО моим полноценным обедом и мне не нужно было ничего готовить.

    Я изменил некоторые специи, чтобы сделать их более своими, но техника осталась прежней.Обжарив картофель на сковороде, вы можете сделать его очень хрустящим, но при этом мягким в середине. Не пропускай этот шаг! В противном случае у вас будет твердый недоваренный картофель.



    Ключ к приготовлению гарниров — это выбор метода, отличного от способа приготовления основного блюда. Если жаришь, испечь что-нибудь. Если запекаете, пожарите что-нибудь или приготовьте на пару.

    Трудно поджарить или испечь два разных рецепта одновременно. Необходимо учитывать слишком много переменных, таких как температура, время и, конечно же, комната.

    Это не значит, что вы не можете, потому что я это сделал, но это потребует большего планирования и сосредоточения.



    Итак, если вы решите пожарить эти картофельные дольки сегодня вечером на ужин, вам захочется запечь, приготовить на гриле или даже медленно приготовить основное блюдо.

    Что хорошо сочетается с картофельными дольками, так это куриные бедра с медовой горчицей, говяжьи слайдеры медленного приготовления и греческие бургеры с грибами портобелло.


    Как нарезать картофель дольками

    Сначала разрежьте каждый картофель пополам вдоль. Положите каждую половину плоской стороной вниз и снова разрежьте пополам вдоль.Если клинья слишком широкие, разрежьте их пополам еще раз по длине.

    Как приготовить жареные картофельные дольки

    Разрезав картофель на четвертинки, поместите его в большую кастрюлю и залейте водой.

    Доведите их до кипения, затем выключите огонь. Дать им постоять 5 минут, процедить на дуршлаг, затем остыть еще 5 минут.

    Когда они высохнут, посыпьте их мукой и специями по вашему выбору. Я выбрала чесночный порошок, луковый порошок, тмин и соль.

    Затем обжарьте картофельные дольки в горячем мерцающем масле.Когда станет золотисто-коричневым, переверните и готовьте, пока эта сторона не станет золотистой. Затем обжарить с третьей стороны до золотистой корочки.

    Теперь, когда ваши картофельные дольки стали красивыми и хрустящими, подавайте их с соусом для макания, предпочтительно с майонезом чипотле.

    Почему вы пропариваете картофельные дольки?

    Чтобы приготовить хрустящие жареные картофельные дольки, нужно сначала отварить их в воде перед жаркой. Этот метод называется пропариванием.

    Пропаривание означает, что картофель отваривается заранее, но не готовится полностью.Это гарантирует, что середина будет мягкой и пушистой, а внешняя — хрустящей и золотистой после жарки.

    Если вы пропустите пропарку, картофельные дольки будут хрустящими снаружи, но твердыми и сырыми посередине. К тому времени, когда середина будет приготовлена, внешняя часть будет сожжена.

    Как приготовить соус для макания чипотле

    Хотя жареный картофель сам по себе отличный, я люблю подавать его с соусом для макания. В качестве приправы я предпочитаю майонез чипотле, потому что я люблю тепло и дымность.

    Смешайте консервированный перец чипотле, майонез и лимонный сок в блендере. После получения пюре и получения однородной массы охладите около часа перед подачей на стол. Это позволяет ароматам раскрыться, а майонез снова загустеть.

    Конечно, если вы не любитель острых ощущений, вы можете использовать свою приправу по своему выбору.

    Если вы пропустите чипотле и используете простой майонез, добавьте немного лимонного сока. Кислота помогает избавиться от всего этого жира. Поверьте, это будет иметь большое значение.

    Как запечь картофельные дольки

    Не хотите жарить картофельные дольки? Посмотрите мой рецепт запеченной рыбы с жареным картофелем, где есть инструкции по выпеканию дольков.

    Что делать с мешком картофеля

    Самая большая проблема при приготовлении пищи на двоих — это наличие остатков ингредиентов, особенно когда финансово имеет смысл покупать оптом.

    Возьмем, к примеру, 5-фунтовый мешок картофеля. Дешевле купить мешок, но картошки на двоих много.

    После того, как вы приготовили картофельные дольки, приготовьте следующие простые картофельные рецепты:

    Урожайность: 4 порции

    Время приготовления: 15 минут

    Время приготовления: 30 минут

    Охлаждение Время: 1 час

    Общее время: 1 час 45 минут

    Узнайте, как приготовить жареные картофельные дольки, которые будут очень хрустящими снаружи и мягкими в середине. Подавать с домашним соусом для макания из майонеза чипотле.

    Ингредиенты

    • 1 фунт золотого картофеля Юкон (примерно 2-3 крупных картофеля)
    • 1 столовая ложка универсальной муки
    • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
    • 1/2 чайной ложки лукового порошка
    • 1/2 чайной ложки молотого тмин
    • 1/2 чайной ложки соли плюс еще для вкуса
    • 1-2 столовые ложки растительного масла
    • Рубленая кинза, для украшения

    Соус для макания Майонез Чипотле

    • 1 консервированный перец чипотле
    • 1/2 стакана майонеза
    • 2 чайные ложки свежего лимонного сока

    Инструкции

    1. Для соуса для макания майонеза чипотле: В блендере или небольшом кухонном комбайне смешайте перец чипотле, майонез и лимонный сок.Охладите не менее 1 часа или пока не остынет перед подачей на стол.
    2. Разрежьте каждую картофелину продольно пополам. Снова разрежьте каждую половину вдоль. Если клинья слишком широкие, разрежьте их пополам еще раз по длине.
    3. Положите картофельные дольки в большую кастрюлю с большой щепоткой соли и добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть их на 1 дюйм.
    4. Доведите картофель до кипения. После закипания выключите огонь и оставьте в воде на 5 минут. Слейте воду, затем оставьте на дуршлаге еще 5 минут.
    5. Добавьте картофель в большую миску. Добавьте муку, чесночный порошок, луковый порошок, тмин и соль. Осторожно перемешайте, чтобы картофель покрылся слоем.
    6. В большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла. После того, как он начнет мерцать, добавьте картофель (возможно, вам придется сделать это двумя партиями, если сковорода недостаточно большая). Варить 5 минут или до золотистого цвета. Переверните на другую сторону и готовьте еще 5 минут или до золотистого цвета. Переверните на третью сторону и готовьте еще 5 минут или до золотистого цвета.
    7. Снимите с огня, украсьте кинзой и подавайте с майонезным соусом чипотле.
    8. Если вы разделите картофель на две партии, добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла и повторите с оставшимся картофелем до золотисто-коричневого цвета со всех сторон.

    Примечания

    НЕ пропускайте пропаривание картофеля. Это ключ к тому, чтобы жареный картофель получился очень хрустящим и мягким в середине. В противном случае у вас будет жесткий, недоваренный картофель, независимо от того, как долго вы его жарили.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Сообщите мне, что вы думаете! Оцените рецепт выше, оставьте комментарий ниже и / или поделитесь фотографией в Instagram, используя #HITKrecipes . Все рецепты протестированы в U.S. кухня с американскими ингредиентами на обычном уровне с использованием обычной газовой духовки. Результаты могут отличаться.

    Лучший рецепт жареного картофеля

    Паркер Файербах

    Многие жареные на сковороде картофелины (или хрустящие картофелины на завтрак) занимают намного больше времени, чем следовало бы. Сначала вас просят отварить картофель , затем нарезать и обжарить . Трудно придумать что-нибудь более раздражающее. Особенно, если вы чувствуете себя ленивым, испытываете похмелье или спешите — или все вышеперечисленное.По правде говоря, вам совсем не нужно предварительно готовить картофель. Вам просто нужно нарезать их тонкими ломтиками и выбрать лучшие масла … во множественном числе! Ниже приведены наши главные советы по совершенствованию жареного картофеля.

    ЛУЧШЕЕ КУХОННОЕ МАСЛО

    Как бы мы ни любили сливочное масло, оно слишком быстро горит на сильном огне, что необходимо для получения оптимальной хрустящей корочки. Оливковое масло немногим лучше. Решение: смешать EVOO с растительным маслом (или другим нейтральным маслом с высокой температурой курения).

    ЛУЧШИЙ ВИД КАРТОФЕЛЯ

    Baby Yukon gold, если сможешь! Или другой кремовый сорт.Хотя красновато-коричневый цвет подойдет, он очень крахмалистый, что может привести к сырым результатам. (Вот почему так много рецептов французской жарки просят сначала замочить картофель в воде.)

    ПРАВИЛЬНЫЙ СПОСОБ ДОБАВЛЕНИЯ ТРАВ И СПЕЦИЙ

    Вы можете использовать любые специи, какие захотите — порошок чили, чесночный порошок, перец, тмин, приправу для тако, даже кориандр — в множестве различных комбинаций, но не добавляйте их слишком рано! Сушеные специи очень легко пригорают. Нам нравится добавлять их в последние пару минут приготовления.

    С травами дело обстоит иначе. Если вы используете более крепкие стебли, такие как розмарин или тимьян, можно добавить их в начале процесса приготовления. Такие продукты, как чеснок, петрушка или базилик, следует использовать в последнюю минуту, чтобы они не увяли и не опечалились.

    Узнать больше + Читать меньше —

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 6 порции

    Время подготовки: 0 часы 5 минут

    Общее время: 0 часы 15 минут

    1 фунт.

    молодой картофель, очищенный

    1 ст.

    Оливковое масло первого холодного отжима

    1 ст.

    свежемолотый розмарин

    1 чайная ложка

    чесночный порошок (по желанию)

    1/2 чайная ложка

    порошок чили (по желанию)

    Перец черный свежемолотый

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. Нарежьте картофель на монеты толщиной около дюйма. В большой сковороде на среднем или сильном огне разогреть масло.Добавьте картофель и приправьте розмарином, солью и перцем. Готовьте, не трогая, пока картофель не станет золотистым и не станет хрустящим, 4–5 минут. Переверните картофель и жарьте до золотистого цвета с других сторон еще 4–5 минут.
    2. Посыпьте чесночным порошком и порошком чили и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока картофель не станет мягким, еще примерно 2 минуты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *