Как засолить помидоры в бочке на зиму: Доступ к этой странице запрещен. — Чудеса света , Семь чудес света, Всемирное наследие ЮНЕСКО

Содержание

Засолка помидоров в бочке холодным способом

Бочковые помидоры в банке холодным рассолом

Сегодня мы расскажем вам, как засолить помидоры в банке как бочковые, и предложим три простых и доступных рецепта. По любому их них вы получите отменный вкус заготовки, которым непременно останетесь довольны.

Рецепт бочковых помидор в банках на зиму холодным рассолом с уксусом

помидоры свежие – 2-2,5 кг;
соль каменная не йодированная – 70 г;
сахарный песок – 30 г;
уксус 9% – 20 мл;
головка небольшая чесночная – 1 шт.;
зонтик укропа – 1 шт.;
петрушка (зелень) – 4 веточки;
листики вишневые – 2-3 шт.;
листики смородины черной – 2 шт.;
небольшой листик хрена – 2 шт.;
черный и душистый перец (горошины) – по 5 шт.;
лавровые листы – 2 шт.

Для засолки холодным способом выбираем спелые, мясистые и упругие помидоры. Их необходимо на подготовительном этапе помыть и наколоть иголочкой в районе плодоножки.

Теперь на дно подготовленной чистой трехлитровой баночки укладываем зонтик укропа, лист хрена, лаврушку, горошины перца и пару веточек петрушки, после чего заполняем емкость подготовленными помидорами, чередуя периодически очищенными и разрезанными на несколько частей чесночными зубчиками и листиками смородины и вишни. Сверху завершаем композицию несколькими веточками петрушки, а также всыпаем соль, сахар, вливаем уксус и родниковую или фильтрованную бутилированную воду. Прикрываем сосуд крышкой пластмассовой и располагаем на полке холодильника.

Примерно через месяц с помидор можно снимать пробу.

Помидоры бочковым способом в банках – рецепт с горчицей

помидоры свежие – 2-2,5 кг;
соль каменная не йодированная – 60 г;

горчица сухая (порошок) – 30 г;
головка небольшая чесночная – 1 шт.;
зонтик укропа – 1 шт.;
листики вишневые – 2-3 шт.;
листики смородины черной – 2 шт.;
черный и душистый перец (горошины) – по 5 шт. ;
корень хрена – небольшой кусочек;
лавровые листы – 4-5 шт.

Подготавливаем помидоры тем же манером, что и в предыдущем случае, помыв их и наколов немного иголочкой. На дно сухой стеклянной банки укладываем зонтик укропа, листы лавровые, горошины перца черного и душистого, кусочек корня хрена, а также листики смородины и вишни. Зубцы чесночные также очищаем, разрезаем пополам и отправляем к остальным специям. Теперь заполняем банку подготовленными томатами, после чего растворяем в литре водички соль каменную не йодированную и выливаем рассол в сосуд с заготовкой. Доливаем при необходимости воду по плечики, после чего сверху помещаем проваренную хлопковую тряпочку и насыпаем на нее сверху горчичный порошок. Не закрывая банку крышкой, оставляем ее при комнатных условиях в течение семи-четырнадцати дней, в зависимости от температуры. За это время должно начаться активное брожение и рассол станет шипучим и ядреным. Ставим помидоры на полку холодильника еще примерно на десять-пятнадцать дней.

Только теперь прикроем сосуд пластмассовой крышечкой.

Бочковые зеленые помидоры в банке холодным рассолом

помидоры зеленые – 2-2,5 кг;
соль каменная не йодированная – 60 г;
стручок острого перца – ½ шт.;
головка чесночная – 1 шт.;
зонтик укропа – 1 шт.;
листики вишневые – 2-3 шт.;
листики смородины черной – 2 шт.;
черный и душистый перец (горошины) – по 5 шт.;
лавровые листы – 2 шт.

Первоначально на дно подготовленной трехлитровой банки укладываем укропный зонтик, смородиновые и вишневые листья, острый перец, лаврушку, бросаем горошины перца черного и душистого, а также чесночные зубчики, предварительно их очистив и разрезав пополам. Теперь кипятим воду и на один ее литр добавляем по две столовых ложки без горки соли каменной не йодированной. Даем кристаллам раствориться, рассолу остыть и заливаем им зеленые томаты в банке. Даем им дней пять постоять в теплой комнате под пластмассовой крышкой, после чего недели на три как минимум убираем на полку холодильника.

Зеленые помидоры бочковые в кастрюле

Хрустящие домашние огурчики, ароматная квашеная капустка и, наконец, пряные зеленые помидорчики – все это не только вызывает аппетит, но и служит источником витаминов и хорошего бодрого настроения в сумрачную зимнюю пору.

Подготовительный этап

Прежде всего, нужно заняться подготовкой самих помидоров к засолке. Если вы покупаете томаты на рынке, то здесь все просто – отбираете необходимое по рецепту количество примерно одинаковых по размерам белесовато-зеленых помидоров и на этом все.

Особенно если из-за надвигающихся заморозков вы вынуждены собрать с кустов все до единого плоды, чтобы их не настигли морозы. В этом случае на столе у вас, как правило, царит полная неразбериха. Тут и совсем твердые зеленые помидоры, и много беловатых, начинающих розоветь, есть и бурые, возможно, попадется даже парочка красных.

Нежелательно в одной и той же емкости заквашивать одновременно и бурые, и совсем зеленые помидоры.

Совсем зеленым желательно дать несколько дней отлежаться в компании с несколькими красными помидорами – в этом случае они немного побуреют или порозовеют, и вот после этого их только можно использовать.

Дело в том, что в незрелых помидорах довольно много ядовитого вещества – соланина. Но когда помидоры начинают белеть или буреть, количество соланина уменьшается, а в процессе засолки соланин полностью исчезает.

Итак, отбираете уже начавшие светлеть помидоры, хорошо промываете и высушиваете их.

Если же вы предпочитаете мягкие томаты, то предварительно опустите их на 2-3 минуты в кипящую воду.

Один из основных секретов получения вкусных бочковых зеленых томатов состоит в использовании по рецепту как можно большего количества пряных трав. Поэтому не скупитесь, и кроме стандартного набора пряностей для засолки, попробуйте найти и использовать более экзотические травы, такие как эстрагон, чабер, базилик и другие по своему вкусу.

Например, можно воспользоваться следующим набором пряностей:

Чеснок – 4 головки;
Трава и соцветья укропа – 200 грамм;
Листья дуба, черной смородины и вишни – по несколько десятков штук;
Лавровый лист – 5-6 штук;
Листья и корень хрена – около 50-100 грамм;

Петрушка и сельдерей – по одному пучку;
Трава и веточки базилика, чабера, эстрагона – по вкусу;
Семена кориандра – столовая ложка;
Черный и душистый перец горошком – по вкусу.

Чеснок желательно после деления на дольки порезать на четвертинки, а корень хрена разрезать на небольшие кусочки-кубики. Всю остальную зелень можно использовать по рецепту в целом виде.

Изготовление рассола

При использовании для закваски помидоров стандартного эмалированного ведра, потребуется примерно 10 литров воды. Другим секретом создания необыкновенного вкуса бочковых помидор является использование горчицы при засолке.

Таким образом, доводим воду до кипения, добавляем туда дубовые, вишневые и смородиновые листья, 650-700 грамм каменной соли, а также по 100 грамм сахара и горчичного порошка. Через 10 минут все листья вынимаются и кладутся на дно ведра. А сам рассол остужается до температуры примерно +18°С+20°С.

Процесс засолки

Перед укладыванием в ведро не только помидоры, но и все пряные травы нужно хорошо промыть под проточной водой и высушить на полотенце. После приготовления рассола на дне ведра уже окажутся проваренные листья с деревьев. К ним можно добавить лист хрена и соцветия укропа. Далее в ведро укладываются зеленые помидоры. Согласно рецепту укладывать их необходимо очень плотно, поскольку именно в этом случае просаливание будет происходить оптимальным образом. Иначе помидоры рискуют быть пересоленными.

Через каждый слой помидоры следует пересыпать и перекладывать различными пряностями. Самым верхним слоем поверх помидоров укладываются все оставшиеся пряные травы.

После того как все уложено, в ведро с помидорами заливается холодный процеженный рассол. Последний секрет долгого хранения помидоров так, чтобы они не покрывались плесенью, состоит в том, что сверху на помидоры выстилается кусочек натуральной ткани, посыпанной слоем горчицы. А уже на нее помещается крышка или тарелка с грузом. Именно эта ткань с горчицей сумеет предотвратить возможное появление плесени на помидорах в процессе хранения.

Уже через неделю-другую помидоры, приготовленные по этому рецепту, можно попробовать. Хотя лучше подождать еще несколько недель до того момента, как они приобретут насыщенный вкус и аромат.

Если у вас в семье уважают помидоры и настоящие соленья, то блюдо, приготовленное по этому рецепту, обязательно должно произвести впечатление на вас и ваших близких.

Как засолить помидоры в бочке на зиму

Пришла пора помидоров! А что это значит? Конечно же, консервация, засолка и квашенье, иначе рискуете зимой остаться без таких вкусных и полезных запасов. Если вы уже приготовили банки и овощи, то обратите внимание на засолку по проверенному бабушкиному рецепту, потому что лучшие технологии – самые простые.

В старину еду засаливали сразу огромными партиями, так как готовили на всю холодную зиму, когда не было доступа к свежим овощам. Поэтому, если вы собрались заготавливать помидорки впрок, позаботьтесь о емкости, в которую будете их укладывать. Но для начала её, разумеется, нужно тщательно вымыть и просушить. Даже если вам кажется, что бочка или таз идеально чистые, на деле это совсем не так.

Совет: какую брать посудину? В нашем рецепте предусмотрена засолка в деревянной бочке, но можно смело использовать нержавейку или даже обычное ведро. Вы вольны выбирать любой способ: холодный или горячий. В случае со вторым придется долго возиться с подогревом воды и переливанием, так как емкость мы берем десятилитровую. Представляете, как тяжело таскать такую посудину по кухне? Начинайте приготовления сразу у места, где будете выставлять её на зиму.

Предварительно подготовьте томаты, они должны быть плотными, без темных пятен или признаков гниения, иначе вы испортите всю заготовку. Конечно, существуют рецепты, в которых помидоры предварительно необходимо прокрутить через мясорубку, а уже потом засолить, но не в нашем случае.

Как солить помидоры в бочке: бабушкин рецепт и другие способы

Помидоры хороши в любом виде – свежем, маринованном, запеченном, но любителям вкусно покушать стоит узнать и как солить помидоры в бочке по бабушкиному рецепту, который может оказаться настоящим откровением. Хозяйки добавляют всевозможные пряности, экспериментируют с вариантами рассола, а все ради того, чтобы удивить и обрадовать домочадцев отменной закуской.

Подготовка

Помидоры, предназначенные для заготовки, следует перебрать, тщательно помыть и рассортировать, отобрав только целые плотные плоды без признаков порчи. На засолку лучше взять овощи примерно одного размера и степени спелости (зрелые, бурые или зеленые) – так они просолятся более равномерно и вкус будет одинаковым.

Казалось бы, далее остается только распределить их по емкостям, засыпать пряностями и залить рассолом. Но солить помидоры в бочке не так просто, как кажется на первый взгляд. В старину помидоры квасили и солили в больших деревянных бочонках. Сейчас можно выбрать и керамическую кадушку, и пластиковое ведро, и стеклянную банку. Главное, чтобы материалы были не окисляющиеся (оцинкованная либо алюминиевая посуда не подходит). Если вы планируете использовать эмалированную емкость, то внутри не должно быть сколов эмали, в противном случае уложите внутрь большой непромокаемый пакет.

Помидор считается универсальным овощем и способов его засолки много. Спелые томаты довольно нежные, поэтому важно не переборщить с тепловой обработкой, иначе вместо упругого и вкусного помидора получится квашня.

Чтобы помидоры, засоленные в бочке, не покрывались плесенью и не скисали – на дно емкости следует насыпать немного сухой горчицы и ею же посыпать помидоры сверху уже после того, как они будут залиты рассолом.

Соленые помидоры: бабушкин рецепт

В них не добавляются масло и уксус – рецепт максимально прост. Помидоры, заготовленные таким способом, будут вкусными, с мягкими «газированными» нотками. Их можно давать даже детям 3-4 лет, так как в результате натурального брожения овощи становятся еще и очень полезными.

Количество порций/объем: 9 л

помидоры – 6 кг;
чеснок – 7-8 зубков;
укроп – 4-6 зонтиков;
листья дуба и вишни – по 8-10 штук;
хрен (листья или кусочки корня) – 2-4 шт. ;
соль каменная – 250-300 г;
сахар – 150-200 г;
вода – 5 л.

Приготовление:

Помидоры помыть, рассортировать.
Уложить на дно бочки листья вишни и дуба, хрен, часть укропа и почищенного чеснока.
Уложить помидоры достаточно плотно, но, не раздавив овощи, добавляя к ним укроп и чеснок. Сверху разместить оставшиеся листья.
Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать соль и сахар, перемешать, дождаться полного растворения.
Остудить до теплого состояния, залить помидоры, поставить их в прохладное место – на балкон, в погреб.
Выждать 40 дней.

Помидоры готовы, приятного аппетита!

Помидоры соленые «скорые»

Если в предыдущем рецепте засолить помидоры в бочке на зиму получается с помощью естественной ферментации и процесс идет достаточно долго, то данный способ рассчитан буквально на 3-4 дня. Идеальное время для таких заготовок – ранняя осень, когда есть желание и возможность наряду со свежими овощами баловать себя еще и полезной солкой.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

помидоры – 6 кг;
морковь – 200 г;
чеснок – 10 зубчиков;
перец болгарский – 1-2 шт.;
перец острый/черный и/или душистый горошек – 1 шт./15-20 шт.;
зелень сельдерея – 7-8 стеблей;
листья черной смородины – 5-6 шт.;
укроп – 5-6 зонтиков;
соль каменная – 250-300 г;
сахар – 150 г;
вода – 5 л.

Приготовление:

Помидоры помыть, чеснок очистить, сельдерей порезать, морковь помыть и натереть на терке для моркови по-корейски, перец помыть, очистить от семян и нарезать соломкой.
На дно бочки или другой емкости выложить листья смородины, часть пряностей, перца и моркови.
Помидоры надрезать пополам (не до конца).
Наполнить ими емкость, прослаивая морковью, перцем и пряностями. Сверху прикрыть укропом и листьями.
Сделать рассол – в кипящую воду высыпать соль и сахар, дождаться полного растворения.
Слегка остывшим рассолом залить содержимое бочки, накрыть чистой тканью и крышкой.
Оставить бочку в холодном месте (лоджия, балкон, погреб) на 4 дня.

Соленые помидоры без шкурки

Готовятся такие овощи быстро – кушать можно уже через сутки. Но наиболее ярко их вкус раскрывается через 2-3 суток.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
чеснок – 6-7 зубчиков;
сельдерей – 6-7 стеблей;
соль – 50-60 г;
вода – 1 л.

Приготовление:

Помидоры помыть и снять шкурку. Для этого нужно сделать крестообразный надрез на нижней части (в месте напротив плодоножки) каждого помидора, сложить их в кастрюлю, залить кипятком на 1-2 минуты и, слив его, сразу обдать овощи холодной водой. После этого шкурка легко снимется.
Зелень сельдерея и чеснок порезать.
Воду вскипятить, добавить соль, убрать кастрюлю с огня.
На дно емкости выложить слой пряностей, затем слой очищенных помидоров. Завершают закладку пряности.
Аккуратно влить рассол.
Оставить емкость при комнатной температуре на сутки, ничем не закрывая.
Через сутки помидоры можно начинать есть как малосольные, но если поставить емкость в холодное место еще на пару дней – они станут только вкуснее.

Чеснок при засолке помидоров можно заменить черемшой. Она придаст пикантный вкус и запах, а также станет отдельной закуской после просаливания.

Помидоры в собственном соку

Нежный и пряный вкус овощей после такой заготовки понравится даже самому привередливому гурману. Вода в этом рецепте не применяется – только помидоры, соль и пряности. А главный секрет заключается в способе приготовления.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
сельдерей – 5-6 стеблей;
чеснок – 7-8 зубчиков;
соль – 50 г;
мед для смазки – 2-3 ст. л.

Приготовление:

Помидоры помыть и очистить от кожицы. Для этого сделать крестообразные надрезы, залить овощи кипятком на пару минут и, слив его, обдать холодной водой.
Сняв кожицу, разрезать помидоры на две части. Присыпать поверхности срезов щепоткой соли.
Дно емкости смазать медом, уложить слой помидоров разрезом вниз.
Засыпать их слоем пряностей, присолить парой щепоток соли.
Продолжать выкладывать послойно подсоленные половинки помидоров, пряности и соль.
Накрыть содержимое тарелкой и поставить на сутки под гнет.
Спустя 24 часа помидоры готовы.

Можно оценивать вкус, приятного аппетита!

Для того чтобы солить помидоры в бочке холодным способом, обязательно нужны соответствующие холодные условия. Лучше всего погреб, но, в крайнем случае, подойдет лоджия или балкон.

Зеленые бочковые помидоры

Хоть и считается, что лучшей закуской являются соленые огурцы, зеленые помидоры ничуть не уступают им по вкусовым качествам. Пряные, упругие – они первыми исчезнут с праздничного стола и будут весьма кстати под картофельное пюре, и под гречневую кашу, и под макароны. Зеленые помидоры солят осенью, когда снимаю остатки урожая, не успевающие дозреть.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

помидоры – 6 кг;
перец сладкий – 0,5 кг;
перец горький – 2 шт.;
чеснок – 10-12 зубков;
укроп – 5-6 зонтиков;
листья вишни, дуба и черной смородины – по 5 штук;
соль каменная – 300 г;
сахар – 150-200 г;
вода – 5 л.

Приготовление:

Помидоры вымыть, надрезать пополам (не до конца).
Перец сладкий, горький и очищенный чеснок мелко нарезать или пропустить через мясорубку и смешать.
Начинить полученной смесью надрезанные помидоры.
На дно бочонка поместить листья вишни, дуба и смородины и часть укропа.
Уложить начиненные помидоры.
Сверху накрыть их оставшимися зонтиками укропа.
Сделать рассол: в кипящую воду всыпать сахар и соль, снять с огня.
Аккуратно влить горячий рассол в емкость с помидорами.
Положить сверху деревянный круг (или широкую плоскую тарелку) и поставить гнет (можно трехлитровую банку с водой либо тяжелый камень, вымытый и ошпаренный кипятком).
Когда помидоры в рассоле остынут – убрать емкость в холод, например, в погреб или на балкон.

Через месяц острую пикантную закуску можно пробовать, приятного аппетита!

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Дополнительную информацию о том, как приготовить в домашних условиях помидоры бочкового засола, можно получить из следующих видеосюжетов:

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Засолка помидоров в бочке

Особым колоритом обладают помидоры, соленые в бочках. Ко времени появления томата в нашей стране деревянные емкости уже активно использовались для заготовки овощей, мяса, рыбы и грибов на зиму. Такая обработка не только позволяла надолго сохранить продукты, но и придавала им особенный вкус и тонкий древесный аромат.

Начинать засолку нужно с подготовки бочки и сырья.

Емкость из дерева — это не простая посуда, она требует соответствующего ухода. Если изделие новое, его придется вымачивать, если уже использовалось — проверить на наличие течей и хорошо вымыть водой с содой. Подробнее о том, как правильно подготовить, эксплуатировать и хранить бочки, кадки, кубельчики, ведра и судзины Вы можете узнать из соответствующего руководства. Тару лучше брать небольшого размера (вместимостью до 50 кг).

Овощи должны быть одного сорта. Лучше всего подходят Адмирал, Батыр, Боец, Гелена, Дина, Засолочный, Король, Лидер, Макс, Парус, Подснежник, Рекордсмен, Хуторской засолочный, Чудо света и другие, плоды которых имеют средний размер, плотную упругую мякоть и содержат достаточно сахаров. Помидоры необходимо отобрать так, чтобы они были одинаковой зрелости и величины, хорошо промыть, удаляя плодоножки и стараясь не нарушать целостность кожицы. Пряности и рассол тоже нужно готовить заранее.

Ниже мы приведем несколько рецептов, следуя которым, Вы сможете порадовать себя и близких традиционным русским солением.

Засолка помидоров в бочке

На 1 кг томатов понадобится 30 г укропа, 15 г листьев хрена, 5 г листьев мяты, 3 г горького стручкового перца, 15 г чеснока, по 4 листа винограда, вишни и черной смородины.

На дно подготовленной бочки уложить 1/3 специй, а сверху помидоры. Как можно плотнее прижимая томаты друг к другу, заполнить ими емкость до половины. На них заложить вторую треть пряностей и оставшиеся овощи. Сверху следует поместить оставшуюся часть специй, решетку под гнет и небольшой груз (чтобы томаты были полностью погружены в рассол и не всплывали).

Теперь в бочку надо залить профильтрованный рассол, приготовленный из расчета 800-1000 г соли на 10 л воды и убрать ее в прохладное место. По мере необходимости заливку следует добавлять.

Периодически может появляться плесень — ее нужно будет удалять и хорошо промывать гнет с подставкой кипятком. Чтобы избежать этого неприятного явления, налейте на поверхность рассола 1-2 столовые ложки растительного масла.

Помидоры будут готовы к употреблению уже через 15-20 дней.

Томаты бочковые в собственном соку

На 10 кг розовых помидоров взять 20 г сухой горчицы и 360 г соли. Послойно заполнить подготовленную бочку листьями черной смородины и томатами (сверху и снизу обязательно должны быть листья), слегка пересыпая их солью и горчицей. Влить прокрученные на мясорубке с горчицей и солью помидоры. При необходимости установить сверху груз с подставкой. Хранить емкость следует при температуре не выше 5°С.

Засолка зеленых помидоров в бочке

На 10 кг зеленых помидоров взять 300 г укропа, 50 г эстрагона, 50 г петрушки, 30 г чеснока, 15 г острого стручкового перца, 100 г черносмородиновых и вишневых листьев.

На дно чистой бочки выложить 1/3 от общего объема специй и заполнить ее помидорами наполовину. Снова поместить слой пряностей и сверху засыпать еще овощи. На них уложить оставшиеся чеснок, укроп, эстрагон, петрушку, перец и черносмородиновые листья. Залить раствором, приготовленным из расчета 700 г соли на 10 л воды. Установить небольшой гнет с подставкой (деревянный круг или решетка) и убрать емкость на хранение в прохладное помещение. Зеленые бочковые помидоры будут полностью готовы через 40-45 дней. В это время обязательно нужно доливать рассол так, чтобы он полностью покрывал овощи.

По желанию можно добавлять к помидорам другие пряности: хрен, перец горошком, зелень сельдерея, дубовые листья. Хорошей «компанией» им могут послужить яблоки, морковь, сливы, свекла и даже крыжовник.

То, насколько просолятся томаты, будет зависеть от спелости, размеров и плотности их укладки. В наших рецептах указаны расчеты для средних плодов.

✔ Понравилась статья? Сохрани себе ⇓ ⬇ ⇓

Рецепт квашеных помидоров с горчицей

Мытые помидоры помещаем в емкость, в которой будем квасить. У нас для этих целей есть ведро, поэтому будем помидоры с горчицей в ведре солить. Но это не обязательно. Можно использовать и бочку, и макитру, и большие банки. В общем в любой крупной емкости.

Теперь готовим рассол, которым будем заливать наши помидоры. Для этого нам понадобится соль, сахар и сухая молотая горчица. Сахара мы берем один стакан. На этот раз у нас получилось 250 грамм сахара, хотя когда я делал компоты, то тогда в стакан влезло 220 грамм сахара. Но это не столь существенно.

Разный сахар имеет разный вес. По личным заметкам, мелкий белый сахар более тяжелый, но он не такой сладкий. Так что, не смотря на вес, сладости будет одинаково.

Высыпаем в 5 литров воды сахар и соль. Соли берем пол стакана, у нас получилось 110 грамм. И следом добавляем сухую горчицу, все те же пол стакана. Весы показали 80 грамм. Все это хорошо перемешиваем.

Этим рассолом заливаем помидоры. Если вам нравится более острые помидоры, то вы можете добавить горчицы больше, мы пробовали. Мне лично понравился вкус помидор, но вы сначала попробуйте с нормы в пол стакана, а затем уже можно экспериментировать.

А тем более, что такие помидоры быстро заквашиваются.

Заливаем наши помидоры рассолом и ставим на них гнет. В нашем случае это обычная тарелка, которая подходит по диаметру ведра.

Я не указываю количество помидор, оно может быть произвольным. Главное в этом, чтобы помидоры были в рассоле. У нас было около 4 килограмм помидор, и как видно на фото, они полностью были покрыты рассолом.

Теперь накрываем ведро крышкой и оставляем наши помидоры в прохладном месте.

Полностью готовыми они уже становятся через неделю. Но уже через 5 дней их можно кушать, особенно, если помидор был треснут или была тонкая кожица. Вообще у «Де-Барао» кожица толстая, но за 7 дней они прекрасно заквасились.

А вот так выглядят квашеные помидоры с горчицей через неделю.

Рассол похож на слизь, но это нормально. Когда достаете помидоры из ведра, то ополосните немного его в рассоле. Если вам не приятна мысль, что помидоры были в слизи, то просто ополосните помидоры в холодной воде. Но мы лично этого не делаем.

А вот и готовые помидоры на нашем столе. У нас помидоры мясистые, поэтому большинство из них выглядят целыми, не примятыми. Но уверяю вас, по вкусу они уже полностью отвечают нашим требованиям квашеных помидор.

Раньше мы любили консервированные помидоры, рецепт можно увидеть здесь. Но как и любой продукт, который долго ешь, они приелись нам. Мы просто делали очень много помидор, и в итоге уже хочется нового вкуса, и мы его для себя нашли, на ближайшее время.

Эта засолка помидоров в ведре с горчицей, является очень простым рецептом квашеных помидоров на зиму. Проще только помидоры с солью, у нас знакомые так делают, которые нам порекомендовали этот рецепт. Они как и мы, тоже в постоянном поиске вкусных рецептов, и часто нам подкидывают хорошие идеи для заготовок.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Соление помидоров в бочках

Соление помидоров в бочках на зиму. Засол томатов производят так же, как и соление огурцов. Для соления берут зеленые, бурые, розовые и красные томаты, но плоды разной степени зрелости засаливают отдельно. Предпочтительными для засолки являются помидоры мелко- или среднеплодные с плотной кожицей, небольшими размерами камер и мясистой упругой мякотью.

Лучшими сортами для соления являются: Алпатьева 905-а, Белорусский засолочный 1, Маяк 12/го 4, Гумберт, Чудо рынка, Штамбовый 5, Белорусский 225.

Красные и розовые помидоры рекомендуется засаливать в бочках емкостью 25—50 л, для бурых и зеленых

можно употреблять бочки в 100—150 л. Лучше всего красные томаты солить в стеклянной таре емкостью 3— 10 л.

Крепость рассола зависит от степени зрелости плодов и способа последующего хранения готовой продукции. Зеленые, мелкие бурые и розовые помидоры заливают 8-процентным рассолом, красные и крупные бурые — 9-процентным. Ёсли готовая продукция хранится в леднике (или в холодильнике), концентрацию рассола можно уменьшить на 1%;. Опыт украинских технологов показал, что более целесообразно заливать красные и розовые томаты 4—6-процентным рассолом и хранить соленые помидоры на льду.

Красные томаты нужно засаливать в день уборки, бурые и зеленые можно хранить до засола 2—3 дня (в прохладном, затененном месте).

Приводим примерную рецептуру засола томатов (на 100 кг готового продукта):

Томаты свежие. 106—107 кг
Укроп свежий. 1,5—2 г
Перец стручковый горький свежий. 100 г
или сушеный. 20 г
Листья петрушки и сельдерея. 400 г
Листья черной смородины. 1 кг

8—9-процентного раствора поваренной соли расходуют около 75 кг.

Добавляют также (по желанию) листья хрена, майоран, базилик, кориандр, иссоп, лавровый лист, корицу и другие пряности.

После мойки, укладки в тару и заливки рассолом красные и розовые помидоры выдерживают при температуре 18—20° не более одних суток и затем переносят в холодный погреб, подвал. Целесообразно, чтобы брожение красных томатов происходило при температуре не выше 5—6°. Через несколько дней после переноса бочек в холодное место их осматривают, проверяя, нет ли течи, доливают рассолом и укупоривают.

Соленые томаты следует хранить в тех же условиях, что и огурцы.

Помидоры соленые чесноковые

На 50 кг соленых чесноковых помидоров следует брать:
Помидоров свежих. 53—53,5 кг
Перца стручкового горького свежего . 50 г
Корней хрена . 250 г
Чеснока. 165 »
Листьев сельдерея . . .1 кг
Соли поваренной пищевой. 2,5 кг
Помидоры обладают характерным ароматом и привкусом чеснока и сельдерея.

Помидоры соленые острые

На 50 кг соленых острых помидоров необходимо:

Помидоров свежих. 53—53,5 кг
Перца стручкового свежего горького. 150 г
Укропа свежего . 750 »
Корней хрена . 300 »
Листьев черной смородины. 500 »
Соли поваренной пищевой . 3 кг

Соленые помидоры в собственном соку

На дно бочки насыпают свежесобранные листья черной смородины и укладывают красные томаты рядами, переслаивая каждый ряд листьями черной смородины и посыпая солью и горчицей в порошке. После укладки нескольких рядов томатов их заливают протертой томатной массой и так чередуют до наполнения бочки. Сверху помидоры накрывают листьями черной смородины, бочку укупоривают и через шпунтовое отверстие добавляют томатную массу. Брожение продолжается 6—7 дней, после чего укупоривают шпунтовое отверстие и бочку переносят в холодное место.

Соление красных помидоров в стеклянной таре

Трех- или десятилитровые баллоны тщательно моют теплой водой с добавлением кальцинированной соды, после чего хорошо прополаскивают теплой водой, ошпаривают кипятком и высушивают в духовке. Отбирают помидоры одного размера, моют и дают им обсохнуть на воздухе.

На дно баллона насыпают нарезанную пряную зелень, листья вишни и смородины, а также истолченный чеснок, загем укладывают рядами томаты, пересыпая ряды смесью нарезанной зелени и приправ. Между рядами помидоров кладут несколько кусочков красного перца (лучше свежего) и 3—4 горошины душистого.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Баллон закрывают пергаментной или плотной писчей бумагой (сложенной в*3—4 слоя) и поверх ее жестяной крышкой (лучше лакированной консервной), ставят в затемненное прохладное место на 8—10 часов (для лучшего пропитывания ароматом пряностей), после чего помидоры заливают свежим 6—7-процентным рассолом, приготовленным на остуженной кипяченой воде. Хранят в холодном подвале или погребе при температуре 1—3° тепла.

Засолка помидоров в бочке холодным способом

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Зеленые помидоры в бочке на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как сделать соленые бочковые помидоры зеленые? Прежде всего подготовьте бочку. Залейте бондарное изделие холодной водой до краёв и оставьте до тех пор, пока древесина не разбухнет и не останется щелей. Затем бочку тщательно промойте с помощью соды, ополосните несколько раз и обдайте кипятком. Это позволит предотвратить появление плесени и не даст бочке испортиться.

Шаг 2:

Помидоры и перец очень хорошо вымойте в холодной воде. Для засолки выберите целые, неиспорченные помидоры без вмятин и чёрных пятен. Так же следует взять томаты приблизительно одинакового размера, чтобы они равномерно просаливались.

Шаг 3:

Зелень переберите и хорошо помойте. Количество пряных трав и листочков в рецепте указано условно, возьмите чуть меньше или больше, чем заявлено в ингредиентах. Обязательно используйте зонтики укропа и листья хрена. Укроп придаст особый аромат солёным помидорам, а хрен предотвратит порчу и так же придаст изюминку готовым соленьям.

Шаг 4:

Чеснок очистите от шелухи и ополосните.

Шаг 5:

Возьмите самый большой зубок и натрите им края бочонка, как на фото.

Шаг 6:

А так же натрите внутреннюю сторону гнета.

Шаг 7:

Всю зелень условно разделите на три части. Листья хрена помните руками и уложите 1/3 на дно бочки.

Шаг 8:

Далее отправьте часть листов смородины, вишни и малины в бочку.

Шаг 9:

Каждый зубчик чеснока придавите ножом и слегка раздавите. Так рассол для засолки будет более ароматный.

Шаг 10:

Уложите зонтики укропа и чеснок на дно, присыпьте сверху сухой горчицей.

Шаг 11:

Далее идёт очередь петрушки и перца.

Шаг 12:

Выложите ровным слоем помидоры. У меня были томаты разного размера, на самое дно я отправила те, что покрупнее.

Шаг 13:

Повторите слой с зеленью, чесноком, перцем и горчицей.

Шаг 14:

Снова выложите помидоры.

Шаг 15:

Далее сделайте ещё раз зелень и помидоры. На последний слой я выложила тонко нарезанный корень хрена(этот шаг можно упустить).

Шаг 16:

Присыпьте всё горчицей.

Шаг 17:

Вновь выложите хрен, ароматные листья толстым слоем.

Шаг 18:

Добавьте оставшийся чеснок.

Шаг 19:

Сделайте рассол из расчёта 70 грамм поваренной соли на 1 литр воды. Какую воду лучше использовать? Подойдёт обычная питьевая вода без посторонних запахов. Можно использовать колодезную, бутилированную воду или из-под крана, если вы её употребляете для питья. Растворите соль в воде.

Шаг 20:

Залейте рассолом помидоры. Разводите соль порциями, я делала это в 2х литровом ковше.

Шаг 21:

Осадок, который может остаться в бочку выливать не стоит.

Шаг 22:

Залейте помидоры рассолом до самого верха.

Шаг 23:

Установите гнет. Придавите слегка, чтобы помидоры и зелень полностью оказались в жидкости.

Шаг 24:

Отправьте бочонок в прохладное место. Мои помидоры засаливались в большом холодильнике при температуре не выше 4-5 градусов.

Шаг 25:

Через 45 суток квашеные помидоры готовы, но я первую пробу снимала уже через месяц и неделю.

Шаг 26:

Без преувеличения — идеальный вкус!!!

Соление помидоров в бочке на зиму. Рецепты приготовления томатов в бочке. Зелёные солёные помидоры в бочке на зиму

Использование деревянных бочек для засолки помидоров началось задолго до появления стеклянных банок, и остается популярным до сегодняшнего дня.

Бочки для засолки характеризуются такими качествами, как надежность и долговечность.

Они изготавливаются из экологически чистых материалов, обладают антибактериальными и антисептическими свойствами, позволяющими предотвратить появление плесени и продлить срок хранения солений.

Бочки изготавливаются из древесины дуба и кедра, которая способствует кисломолочному брожению.

При засолке помидоров удобно использовать бочки вместимостью 10-50 литров, при этом можно засолить несколько бочек по разным рецептам.

При засолке и хранении бочки закрывают деревянным кругом и сверху укладывают каменный гнет.

При хранении в подвалах бочки необходимо поставить на решетки для предотвращения появлении плесени.

Подготовка бочки к засолке

Первое, что нужно сделать при подготовке бочки к засолке, это залить водой и дать время на замачивание.

Если бочка рассохлась и вода протекает, то при замачивании древесина разбухнет и перекроет щели, и соответственно вымыть ее будет проще.

Мыть следует с применением пищевой соли, горячей водой.

Вымытую бочку ошпаривают кипятком, если есть возможность, можно налить немного кипятка и положить раскаленный камень, после чего накрыть и дать постоять, пропарится.

Пропаривание нужно для дезинфицирования и устранения посторонних запахов.

Теперь можно быть уверенным, что вкус и качество помидоров будут превосходными и сохранятся на всю зиму.

Засолка помидоров в бочке

Укроп, петрушка и сельдерей — 25 — 30 г.

Листья хрена — 12 — 15 г.

Листья мяты — 3 — 5 г.

Стручковый горький перец — 2 — 3 г.

Чеснок — 10 — 15 г.

Листья вишни — 3 — 4 шт.

Листья винограда — 2 — 3 шт.

Листья черной смородины — 3 — 4 шт.

Лучше всего солить помидоры в небольших бочках вместимостью до 50 кг, так как помидоры могут деформироваться и потрескаться. Засолку помидоров разной степени зрелости следует производить в разных бочках.

Засолку можно осуществлять как со специями, так и без них. Для засолки помидоров в бочке берут свежие плоды без повреждений с гладкой поверхностью и упругой мякотью.

Каждый слой помидоров перекладывают слоем листьев смородины. Так послойно заполняют всю бочку. Верхний слой помидоров накрывают двумя-тремя слоями листьев черной смородины и заливают наполненную бочку массой, полученной из помидоров, измельченных на мясорубке.

Половина соли и горчицы расходуется при укладке помидоров, а половина добавляется в томатную массу. Бочки рекомендуется хранить в подвале при температуре не выше 5°С.

Предисловие

Помидоры в бочках на зиму – любимое блюдо наших бабушек. Томаты отлично сочетаются с другими блюдами и украшают стол. И сегодня мы расскажем, как приготовить такие помидоры и поделимся самыми вкусными рецептами.

1 Почему бочка и как подготовить ее к засолке?

Использование емкостей из дерева началось за много лет до появления стеклянных банок. Несмотря на это, засолку бочковых помидоров на зиму в них до сих осуществляют очень многие, ведь полученные в результате томаты отличаются непередаваемым вкусом. К преимуществам применения именно деревянных бочек относится их надежность и экологическая чистота изделий.

Кроме того, такие емкости характеризуются антибактериальными свойствами, что позволяет избежать образования плесени, значительно продлевая срок . Чтобы блюдо получилось вкусным и не испортилось после засолки, необходимо тщательно подготовить бочку. Первый шаг – залете тару водой и дайте немного времени (2-3 часа) на замачивание. Если изделие из дерева немного рассохлось, то после замачивания материал разбухнет и перекроет щели. Благодаря этому вымыть емкость будет значительно легче.

Чистить бочку лучше всего с помощью соли, растворенной в горячей воде. После выполнения работ ошпарьте емкость кипятком, а если есть возможность, положите на дно большой раскаленный камень, налейте сверху немного кипятка и закройте бочку крышкой на несколько часов.

Это позволит емкости «пропариться», что приведет к удалению всех посторонних запахов и убьет микробы. После того, как вы приготовили бочку, помыли и почистили ее, можно приступать к засолке. Мы поделимся самыми интересными и простыми в приготовлении рецептами.

2 Рецепты приготовления томатов в бочке

Приготовление бочковых помидоров на зиму требует использования следующих ингредиентов:

по 25 г укропа и петрушки
15 г листьев хрена
несколько листиков мяты
несколько штук стручкового перца
15 г чеснока
листья винограда, смородины, вишни – по 4 шт.

Помидоры должны быть крепенькими, без повреждений. Томаты нужно тщательно промыть и удалить у каждого плодоножку. Следом на дно бочки кладем 30 % всех указанных специй, после этого до половины тары укладываем томаты. При этом класть их желательно плотно, ведь вкусовые качества блюда зависят от плотности укладки в бочки. Так, если неплотно уложить плоды, после засолки они будут пересолеными. В середину снова кладем 30 % взятых специй и закладываем плоды, поместив сверху остатки приправ.

Параллельно с этим готовим специальный солевой раствор. Расчет следующий – для зеленых томатов на ведро воды нужно брать около 800 г соли, для красных – около 1 кг соли. Раствор после приготовления нужно профильтровать, затем его заливают в бочку и помещают емкость с томатами в погреб.

Несколько советов по засолке:

Если на поверхности плодов появилась плесень, ее нужно периодически убирать. Чтобы сократить возможность появления грибка до минимума, после того, как вы залили солевой рассол, добавьте в бочку 2-3 ложки растительного масла.
предпочтительнее в небольших емкостях до 50 кг. Чем больше бочка, тем выше вероятность, что в процессе соления плоды потрескаются. Также засолку томатов различной степени зрелости рекомендуют осуществлять в разных емкостях.

350 г соли.

Для засолки лучше всего брать розовые и крепкие томаты. Их промывают, но вытирать помидоры не следует – пусть вода просто стечет. В это время на дно емкости кладем листья смородины, затем выкладываем слой томатов и пересыпаем его смесью сухой горчицы с солью. Сверху положите несколько смородиновых листьев. Точно также, слоями, выкладывайте в бочку все остальные помидоры. Параллельно с этим возьмите несколько помидоров и тщательно измельчите их на мясорубке. Когда вы выложите последний слой плодов в бочку, прикройте томаты сверху оставшимися листьями смородины и полейте плоды измельченными томатами. Емкость следует поставить в погреб или другое прохладное место – главное, чтобы температура не превышала +5 °С.

С приходом лета мы радуемся большому разнообразию появившихся овощей и фруктов. Мы употребляем их в пищу для того, чтобы восполнить запас витамин в своём организме, постепенно начинаем готовиться к зиме, заготавливая консервацию для холодного времени года. У каждой хозяйки есть свой собственный секрет заготовки консервации. Но всегда хочется порадовать семью чем-то новеньким и необычным. Как же засолить помидоры в бочке так, чтоб удивить всех их вкусом?

Секреты засолки помидор на зиму

Засолить томаты на зиму можно не только в бочках, но и в обычных стеклянных банках. Второй вариант особенно подойдёт тем, кто живёт в небольших квартирах. Принцип соления одинаков во всех случаях и различается лишь количеством соли, добавляемой в рассол. Обычная пропорция соли при засолке томатов составляет приблизительно 700 грамм на 10 литровую ёмкость или 200-250 грамм на трехлитровую банку .

Томаты спелых и мягких сортов солить лучше в небольших ёмкостях до 50 литров, а твёрдые зелёные сорта помидор в бочках. Чтобы спелые сорта помидор не помялись в бочке при засолке, их укладывают рядами, перестилая при этом листьями вишни, смородины или хрена и добавляют большее количество соли.

Засолка помидор в бочке (бабушкины рецепты)

Перед засолкой помидор бочку необходимо замочить, промыть пищевой солью с горячей водой и продезинфицировать кипятком, чтобы устранить оставшиеся запахи.

Рецепт 1. Помидоры в собственном соку

помидоры — 20 кг (по 10 кг на засолку и томат)
виноградный лист — 250 гр
соль — 400 гр
сухая горчица — 20 гр

Чтобы засолить помидоры таким способом, вместо рассола используется томатное пюре. Оно приготавливается из перезревших, но качественных томатов, которые прокручиваются через мясорубку. Затем в пюре добавляется соль.

На дно заранее подготовленной бочки выкладываются виноградные и смородиновые листья, веточки укропа и другие специи. Затем выкладываются помидоры и перестилаются виноградными листьями.

Когда бочка будет заполнена полностью, помидоры заливаются томатным пюре. Сверху укладываются листья хрена и пересыпаются горчицей, во избежание появления плесени. На крышку нужно положить гнёт, чтобы томаты не всплывали.

Рецепт 2. Помидоры со сладким перцем

томаты — 10 кг
перец сладкий — 1 кг
укроп — 1 пучок
чеснок — 1 головка
острый перец — 15-20 гр

Подготавливаем и моем томаты и перец. На дно кадки выкладываем пряности и специи, а также листья хрена. Теперь укладываем помидоры и порезанный перец.

Перекладывание помидор и перца листьями и специями происходит в три этапа: на дне бочки, посередине и сверху. В конце заливаем рассол, кладем листья хрена и посыпаем горчицей, а затем накрываем деревянной крышкой и прижимаем гнётом, чтобы помидоры не всплывали. После появления брожения, убираем кадку с томатами в погреб.

Рецепт 3. Помидоры с огурцами в бочке

томаты — 7 кг
огурцы — 3 кг
чеснок — 1 головка
укроп — 1 пучок (50-60 гр)
хрен — 1 корень (50-60 гр)
чёрный перец — 20-30 гр
Листья смородины, вишни, хрена
рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Первым делом в чистую воду добавляем соль и делаем рассол. Теперь в деревянную бочку на дно кладем листья хрена, вишнёвые и смородиновые листочки, добавляем укроп, чеснок и большую часть огурцов выкладываем на самое дно.

Перекладываем огурцы снова листьями смородины и вишни, добавляем острый перец, укроп, чеснок и выкладываем овощи. Пересыпаем снова листьями и добавляем оставшиеся огурцы и томаты.

Самый верх застилаем листьями хрена и посыпаем горчицей, чтобы не появлялась плесень. Сверху накрываем крышкой и кладем гнёт. В идеале они должны быть выдержаны при комнатной температуре около недели для брожения, а потом их нужно убрать в погреб на три-четыре недели для просолки.

Рецепт 4. Обычная засолка помидор в бочке на зиму

томаты — 10 кг
укроп, петрушка — 200-250 гр
мята — 30-50 гр
горький перец — 20-30 гр
чеснок — 100 гр
лист смородины — 30-40 шт
лист вишни — 30-40 шт
лист винограда — 20-30 шт
рассол — на 10 л жидкости 700-800 гр соли для зелёных помидор и 800-1000 гр для красных

Чтобы овощи не потрескались во время засолки, нужно выбирать бочку ёмкостью до 50 литров. Томаты подбираются одной зрелости.

Специи в бочку укладываются в три ряда: на дно, посередине и сверху.

Овощи нужно укладывать плотно, для того чтобы они не оказались пересоленными.

В конце в бочку с томатами заливаем рассол, сверху кладем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. Выносим бочонок в погреб для хранения, а через две-три недели томаты подаём к столу.

Засолка зелёных помидор в бочке (рецепты)

Рецепт 1. Острые помидоры в бочке на зиму

зелёные томаты — 5 кг
перец сладкий — 1 кг
красный горький перец — 5 штук
чеснок — 5 головок
укроп — 2 пучка
петрушка — 2 пучка
рассол — на 5 л жидкости 250-300 гр соли
листья смородины, винограда — 50-60 гр

Овощи моем. Перец нарезаем стручками. В емкость выкладываем листья смородины, винограда и специи. Сверху высыпаем томаты, сладкий перец и встряхиваем для уплотнения. Перекладываем снова листьями, кладем чеснок, перец, укроп и петрушку. Высыпаем оставшиеся помидоры с перцем и заливаем рассолом. Сверху укладываем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. В конце накрываем крышкой и кладем груз. Чтобы начался процесс брожения, оставляем томаты на два-три дня в комнате, а затем выносим в прохладное помещение и ждём недели 3-4 для их просолки.

Рецепт 2. Помидоры с мелиссой и мятой

томаты — 5 кг
укроп — 100 гр
петрушка — 100 гр
мелисса, мята — 15-25 гр
горький перец — 10-15 гр
чеснок — 50 гр
лист смородины — 15-20 шт
лист вишни — 15-20 шт
рассол — на 5 л жидкости 350-400 гр соли

До засолки овощей в бочке, ее нужно промыть и пропарить. Если овощи слишком твёрдые, то кладем их в кипяток на одну-две минуты.

Укладываем томаты в бочку рядами, периодически перекладывая их специями и листьями смородины и вишни. При укладке томатов, будет необходимо периодически встряхивать кадку, чтобы они легли плотнее и равномерно просолились. После укладки томатов и специй, заливаем рассол, приготовленный обычным способом: на 5 литров воды 350-400 грамм соли для зелёных помидор. В итоге бочку накрываем крышкой и сверху кладем груз. Через три-четыре недели томаты просолятся и будут готовы к употреблению.

Рецепт 3. Зелёные помидоры с яблоками

томаты зелёные — 5 кг
яблоки — 1 кг
укроп, петрушка, хрен — 150 гр
чёрная смородина — 50 гр
листья вишни — 25 гр
чеснок — 3-5 гр
перец красный — 7 гр
соль — 350 гр
вода — 3,5 л

Емкость перед засолкой замачиваем, промываем и пропариваем. На дно бочки выкладываем специи, листы смородины и вишни. Теперь укладываем промытые овощи и яблоки, при этом встряхивая бочку, чтобы они плотно улеглись.

Сверху кладем вторую часть зелени и заливаем рассолом. Если бочка стоит в прохладном месте, то чтобы брожение началось быстрее, заливаем горячий рассол. Сверху, во избежание плесени, кладем листья хрена и горчицу, потом крышку и гнёт.

Начинать засолку нужно с подготовки бочки и сырья.

Засолка помидоров в бочке

Помидоры будут готовы к употреблению уже через 15-20 дней.

Томаты бочковые в собственном соку

Засолка зеленых помидоров в бочке

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как засолить помидоры в кастрюле холодным и горячим способом: пошаговый рецепт, полезные советы

Добавить в избранное

Распространенным методом консервирования томатов является засолка. Существует несколько способов засаливания, которые подробно описаны в этой статье. Возможно, в ней вы также встретите знакомый бабушкин рецепт.

ПоказатьСкрыть

Способы засолки помидоров в кастрюле

Существует два способа засолки: холодный и горячий. Для этих целей используют разные ёмкости, такие как бочка, ведро или кастрюля. Рассмотрим ниже набор ингредиентов, а также предоставим пошаговую инструкцию засолки томатов.

Знаете ли вы? Рекордную гроздь помидоров — весила более 9 кг — вырастил фермер Бокуок из Англии.

Холодный

Способ подразумевает консервирование помидоров в ведре или бочке. Для этого потребуются:

спелые томаты — 1—10 кг исходя из объёма выбранной ёмкости;
соль — из расчета 100 г на 1 л воды;
вода — 1 л;
чеснок – 3 зубчика на 1 л воды;
перец стручковый – 1 шт. на 1 л воды;
перец горошек – 3—4 шт. на 1 л воды;
листья вишни, смородины, хрена, укроп — 1 пучок.

После подготовки необходимых ингредиентов следует выполнить такие действия:

Выложить на дне бочки (или другой выбранной вами ёмкости) листья вишни, смородины и хрена.
Сверху разложить вымытые заранее овощи с удалённой плодоножкой.
Покрыть слоем нарезанного кружочками чеснока и смесью перцев, добавить укроп.
В отдельной ёмкости развести соль в воде, после чего залить полученным рассолом помидоры.
Процедуру выкладывания помидоров в ёмкость и заливания их рассолом продолжать до тех пор, пока ёмкость не наполнится.
Сверху на овощи поместить несколько листов хрена, после чего организовать гнёт.
Оставить при комнатной температуре на 4 дня, затем поместить в холод. Спустя 3 недели томаты готовы.

Видео: как засолить помидоры холодным способом

Горячий

Этот способ подразумевает заливание овощей в банках горячим рассолом. Чтобы засолить их таким образом, нужно приготовить:

Ёмкости любого размера и крышки к ним.
Томаты — 1—2 кг (зависит от объёма и количества банок).
Укроп — 30 г.
Чеснок — 1 головка.
Вода — 1,5 л.
Соль, специи — 1,5 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Уксусная эссенция — 1 ч. л.

Важно! Для рецепта необходима стерилизация банок. Крышки необходимо проварить 10 минут в кипятке.

После подготовки следует выполнить такие действия:

Разложить на дне ёмкости чеснок.
Заполнить банку овощами доверху.
Приготовить рассол: для этого вскипятить 1,5 л воды и добавить в неё сахар и соль.
Разлить рассол по банкам.
Накрыть их крышками, затем простерилизовать в кастрюле с кипящей водой 5 минут.
Добавить по 1 ч. л. уксусной эссенции в каждую ёмкость.
Закатать крышками.
Поставить банки дном вверх и накрыть одеялом.
Дать им время для остывания, после чего хранить в холоде.

Видео: как засолить помидоры гарячим способом

Особенности засолки

У каждой засолки существуют особенности. Чтобы солить помидоры, можно использовать различные ингредиенты, такие как томатный сок, чеснок, зелень, стручковый перец. Рассмотрим подробнее рецепты такой консервации.

Важно! Быстрому созреванию зелёных помидоров способствует хранение их рядом со свежими яблоками.

С томатным соком

Для закатки одной банки объёмом 1 л понадобятся:

помидоры — 7—9 штук среднего размера;
чеснок — 2 зубчика;
томатный сок — 0,5 л;
соль — 1 ч. л.;
сахар — 1 ч. л.;
душистый перец — 3 шт.;
перец горошком — 5 шт.;
уксус (9 %) — 1 ч. л.;
лавровый лист — 1 шт.

Пошаговая инструкция засолки:

В заранее подготовленные стерилизованные банки положить смесь перцев, лавровый лист и чеснок.
Наполнить ёмкость доверху помидорами.
Вскипятить воду и залить её в банки.
Отставить их, накрыв крышками.
Тем временем прокипятить свежевыжатый томатный сок в течение 5 минут, периодически снимая пену. Если имеется готовый томатный сок, то долго кипятить его нет необходимости.
Посолить кипящую массу, добавить сахар и уксус.
Слить воду из ранее оставленных банок.
Равномерно распределить по банкам подготовленный томатный сок.
Закатать банки, перевернуть их крышкой вниз и укутать одеялом.

Видео: как засолить помидоры в собственном соку

Острые

Для закатки одной банки объёмом 1 л понадобятся:

зелёные помидоры — 7—9 штук среднего размера;
чеснок — 1 головка;
соль — 2 ч. л.;
сахар — 1 ст. л.;
острый перец — 6 стручков;
зелень и специи — по вкусу.

Важно! В неспелых помидорах содержится ядовитое вещество соланин. Оно способно образовываться и в спелых плодах, которые долгое время находились под прямыми лучами солнца.

Пошаговая инструкция засолки в кастрюле:

Положите на дно кастрюли чеснок.
Заполните её овощами. Проколите каждый помидор вилкой, чтобы он пропитался солью.
Сверху уложите острый перец, зелень и специи.
Приготовьте рассол: добавьте в остывший кипяток соль.
Залейте рассолом овощи в кастрюле.
Накройте кастрюлю и установите гнёт.
Спустя 3 недели томаты готовы.

Видео: как засолить помидоры в кастрюле

Полезные советы по приготовлению

Предоставим несколько полезных советов по выбору, приготовлению и хранению томатов:

Когда вы выбираете помидоры, обращайте внимание на целостность их кожуры и плотность плода.
Прежде чем приступить к готовке, обдайте кастрюлю кипятком.
Перед тем, как приступить к консервированию, замочите помидоры на 6 часов в растворе, приготовленном из поваренной соли. При этом его необходимо менять каждые 2 часа.
Хранить готовую консервацию необходимо в подвале или в холодильнике при температуре 0…+2 градуса Цельсия.

Знаете ли вы? Самый большой помидор был выращен жителем Миннесоты (США) Дэном Маккоем. Вес плода достигал 3,8 кг.

Каждая хозяйка старается заготовить на зиму овощи. Отличным способом является их засолка в кастрюле, что делается быстро и, сменяя ингредиенты, можно создать любимый рецепт.

Как солить помидоры в бочке

Наши предки солили помидоры в бочках. Соленые помидоры в бочке
получались на удивление вкусными. Сегодня, когда многие переезжают за город, в собственные дома и коттеджи, неплохо было бы возродить эту традицию, чтобы в течение всего холодного времени года кормить свою семью вкусными помидорами, а главное, без всяких консервантов.

Чтобы приготовить на зиму соленые помидоры в бочке, необходимы следующие ингредиенты:
• помидоры – 10,6 кг
• укроп – 150-200 г
• листья черной смородины – 100 г
• листья петрушки и сельдерея – 40 г
• горький стручковый перец – 2 г (или 10 г свежего)
• рассол – 7,5 л (для приготовления 6%-ного рассола – 60 г соли на 940 мл воды, для 7%-ного – 70 г соли на 930 мл воды)
• по желанию: майоран, листья хрена, лавровый лист и другие пряности

Соленые помидоры в бочке заготавливаются следующим образом:
1. Переберите пряную зелень (укроп, петрушку, сельдерей), удалите пожелтевшие листья и утолщенные стебли, промойте, дайте воде стечь, разрежьте зелень на кусочки длиной 10 см. Вымойте горький стручковый перец и разрежьте его пополам.
2. Если деревянная тара изготовлена из мягких пород дерева, то добавьте свежие дубовые и вишневые листья.
3. Уложите в бочку пряности и помидоры и залейте их остуженным рассолом. Крепость рассола зависит от степени зрелости помидоров. Для зеленых, мелких бурых и розовых помидоров берется 6%-ный рассол, для красных и крупных бурых – 7%-ный.
4. Заполненную бочку нужно выдержать сутки при температуре 18-20° С, затем переставить бочку в прохладное место с температурой не выше 5-6° С. Через несколько дней проверьте, нет ли течи, при необходимости долейте рассола. После окончания брожения рассол должен быть достаточно прозрачным, допустимо лишь небольшое помутнение от присутствия молочнокислых бактерий. Хранить Соленые помидоры в бочке при температуре от 0 до +4° С.

ВИДЕО РЕЦЕПТ СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ В БОЧКЕ

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Рецепт засолки помидоров в бочке

На 10 л воды 300 г соли, 50 г сухой горчицы, 30 г чеснока, 200 г укропа, 30 г хрена (Корень), 25 г эстрагона, 100 г листьев вишни, 100 г листьев черной смородины и 20 г душистого перца (Горошек) Помидоры плотно уложить, переслаивая пряностями (Укроп, чеснок,
хрен, перец, черносмородиновый лист, лист вишни, эстрагон).

Дно посуды выстлать листьями и насыпать ровным слоем порошок сухой горчицы. Сверху помидоры закрыть листьями. Залить рассолом и положить деревянный круг. Через 6 — 7 дней после засолки помидоры поместить в холодное место. Через 30 — 40 дней они готовы.
Плоды сортировать по величине и степени зрелости, чтобы солить их не в смеси, а отдельно. Зеленые плоды, кроме мелкоплодных, должны быть не менее 3 см. Приправы положить на дно кадки и затем сверху. Помидоры вымыть и плотно уложить в кадку. Зеленые помидоры залить горячим рассолом (75°С). Более зрелые помидоры залить холодным рассолом. Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой. Сначала помидоры стоят при комнатной температуре, потом их переносят в холодное место. Нужно следить, чтобы помидоры все время были покрыты рассолом. В случае необходимости подливать его (1 л воды — 20 г. соли, 9 г. лимонной кислоты).
Солят томаты в небольших дубовых кадках (25 — 30 л) . На дно подготовленной кадки кладут листья черной смородины, которые предварительно ошпаривают кипятком.

Для засола отбирают красные с прозеленью твердые помидоры. Томаты, пряности, молодые стебли и листья кукурузы моют в холодной воде. На дно кадки укладывают слой кукурузных листьев, затем рядами помидоры и пряности. Молодые стебли кукурузы режут на кусочки длиной 1-2 см и переслаивают ими каждый ряд помидоров. Сверху помидоры накрывают листьями кукурузы и заливают чистой водой.Соль всыпают в чистый марлевый мешочек, который кладут поверх кукурузных листьев так, чтобы он находился в воде. На каждые 10 кг помидоров берут 550-550 г. соли. Кадку накрывают деревянным кружком, поверх которого кладут небольшой гнет.
Для засолки можно брать помидоры как спелые, так и зеленые, но обязательно одинаковой зрелости. Перед засолкой подготовить кадку, тщательно вымыть ее и выпарить. Помидоры перебрать, отбросить испорченные, обмыть водой и рядами уложить в кадку. Зеленые помидоры рекомендуется переложить укропом, эстрагоном, чабером, а также вишневыми и черносмородиновыми листьями. При укладке надо время от времени встряхивать кадку, чтобы помидоры легли плотнее.

Помидоры нужно укладывать в кадку доверху, а затем залить рассолом. Для приготовления рассола растворить 700-800 г соли в одном ведре (12 л) охлажденной кипяченой воды. Кадку накрыть деревянным кружком, на который положить легкий груз.
Состав пряностей на 10 килограммов томатов: 150 г укропа, 100 г листьев черной смородины, 50 г корня хрена, 50 г листьев хрена, 40 г эстрагона, 5 г горького перца.
Самыми подходящими для засолки будут маленькие помидоры с упругой мякотью и толстой кожурой. Использовать для засолки можно как спелые, так и зеленые помидоры. Подготовленные к засолке помидоры рассортируем по размеру и степени зрелости, чтобы брожение происходило равномерно. Но перед засолкой помидоры зальем кипятком и оставим на одну минуту. Вымытые помидоры плотно укладывают в подготовленные стеклянные банки, прокладывая пряностями. Для зеленых и бурых помидоров приготовим 7-процентный рассол — 70 г. соли на 1 литр воды- для спелых — 10-процентный. Рассол должен получиться прозрачным или с незначительным помутнением.

Соленые помидоры обладают приятным запахом специй и солоновато-кислым вкусом. Хранят помидоры в прохладном месте при температуре чуть выше 0 С. При хранении в погребе помидоры будут готовы к употреблению через три недели.

Нинель

Как правильно засолить помидоры в бочке: 5 рекомендаций

Помидоры – полезные и вкусные овощи, которых летом так много, что их можно и нужно есть в любом виде: добавлять в салаты, делать соусы, лечо, аджику и, конечно же, консервировать, солить и мариновать.

Сегодня редакция FoodOboz делится 5 полезными советами, как правильно и удачно засолить помидоры на зиму в бочке, а также – рецептом вкусного угощения.

Советы:

Для засолки помидоров выбирайте дубовую бочку, именно в таких помидоры будут самыми вкусными.
Обязательно хорошо помойте ее пищевой содой и обдайте кипятком перед засолкой.
Помидоры выбирайте обязательно целые, без трещин и повреждения, иначе они могут испортить все остальные овощи.
Обязательно не забывайте о приправах в виде соли, горчицы, зонтиков укропа, листьев хрена, вишни и смородины, а также – добавляйте чеснок, можно лук и перец.
Всегда соблюдайте правильность пропорций, чтобы помидоры получились действительно вкусными.

Рецепт соленых помидоров в бочке:

Ингредиенты:

Видео дня

чеснок – 100 г
корень хрена – 2 шт.
листья хрена – 10 шт.
листья черной смородины – 25 шт.
листья вишни – 25 шт.
листья винограда – 25 шт.
зонтики укропа – 10 шт.
горький перец – 40 г
петрушка – 250 г
горчица – 100 г
вода – 10 л
соль – 800 г

Способ приготовления:

Помойте помидоры, все листья и зелень.
На дно стерильной бочки выложите
часть листьев хрена, малины, вишни, смородины, укропа и винограда. Туда же добавьте чеснок и кольца лука, а также горький перец.
Выложите помидоры, сверху их накройте листьями хрена и залейте рассолом: в холодной воду растворите соль и вылейте в бочку.
Обязательно накройте сверху бочку крышкой и положите пресс и отправьте ее на 3-5 недель в прохладное, темное место.
После – смело можно есть вкусные соленые помидоры.

Ранее OBOZREVATEL сообщал, как дома вкусно и правильно законсервировать помидоры черри так, чтобы они были вкусными, ароматными и целыми.

Утерянная магия деревянной бочки с огурцами

Светлая и довольно тонкая для своего типа бочка с маринованными огурцами стоит у стойки на вынос в знаменитом гастрономе Wagshal’s в Вашингтоне, округ Колумбия. Выложенный пластиком, он может вызвать некоторую ностальгию, но представляет собой не более чем складское помещение в продуктовом отделе — бледное повторение пузатых дубовых бочек, которые я помню с детства.

На протяжении поколений в Америке и Европе именно на таких деревянных рабочих лошадках происходило волшебство: лактоферментация огурцов, т. е.е. огурчики старой школы. В полную силу одна бочка могла вместить сотни образцов, поскольку соль, чистая вода, специи и время объединили свои усилия, чтобы превратить сырые овощи в консервированную пищу без бактерий. Соленья, хранящиеся в деревянных бочках, ценились за их вкус и текстуру. Рассол вступал в реакцию с огурцами, убивая вредные бактерии, и выделял достаточно влаги, чтобы огурцы оставались хрустящими, но сочными. Одним из непреднамеренных преимуществ этих деревянных бочек для солений было своего рода обоняние.Их пористый материал излучал удивительные ароматы, которые наука идентифицировала как проверенные стимуляторы аппетита. Люди ловили дуновение — например, в нью-йоркском районе Нижнего Ист-Сайда «Рассольный переулок» в 1930-х годах — и сбегались.

Конечно, консервация продуктов питания (и солений в частности) с помощью соли продолжается уже тысячи лет. Месопотамцы сделали это в 2400 году до нашей эры. Маринование также практиковалось в ранней Азии, Древней Греции и средневековой Италии, при этом авторитетные источники ссылаются на таких широких поклонников, как Аристотель, Наполеон и Клеопатра, которые приписывали маринадам ее красоту. Около 350 лет назад голландцы привезли свои методы маринования (включая использование соли, специй и уксуса) и старые дубовые бочки в Нью-Йорк (тогдашний Новый Амстердам) и посадили маленькие огурцы там, где сейчас процветает Бруклин.

Современные любители солений больше не могут собирать соленья из деревянных бочек.

Когда еврейские иммигранты из Восточной Европы прибыли в Нью-Йорк, они тоже были знакомы с маринованными огурцами. Их предки на протяжении поколений ферментировали огурцы, свеклу и капусту, полагаясь на эти консервированные овощи, чтобы пережить зиму и оживить свою безвкусную диету.Иммигранты расхватали дешевые и обильные огурцы, чтобы переработать и продать на улицах. Они продавали свои соленья в тележках и, в конце концов, продавали их в гастрономах. Когда-то на Эссекс-стрит — сердце еврейского анклава Нью-Йорка — было до 80 торговцев маринованными огурцами. Их самым известным продуктом был кошерный укроп, также известный как еврейский рассол. (Еврейский рассол — это тот, в котором в процессе засолки используется сырой чеснок.)

Но правила безопасности пищевых продуктов в 1970-х годах навсегда изменили коммерческое производство солений в этой стране.Департамент здравоохранения Нью-Йорка запретил использование деревянных бочек, потому что они не могли быть должным образом продезинфицированы (между деревянными швами) и не были герметичны для внешних патогенов. Зигги Грубер, гастроном в третьем поколении, получивший образование Cordon Bleu и совладелец Kenny & Ziggy’s New York Delicatessen в Хьюстоне, назвал работу чиновников: narishkeit , что на идише означает «глупость». «Я никогда не знал, чтобы кто-нибудь заболел ими», — говорит Грубер, выросший в Нижнем Ист-Сайде во времена деревянных бочек и мисок из нержавеющей стали с маринованными огурцами и помидорами на столах в гастрономе.

На протяжении многих поколений в Америке и Европе в деревянных бочках происходило волшебство: лактоферментация огурцов. В полную силу одна бочка могла вместить сотни экземпляров, поскольку соль, чистая вода, специи и время объединили свои усилия, чтобы превратить сырые овощи в консервы.

В наши дни большинство кустарных солений выдерживают в пластиковых ведрах и бочках. Некоторые говорят, что это не повлияло на качество продукта. Алан Кауфман из компании Pickle Guys на Эссекс-стрит, уроженец Квинса, занимающийся ферментацией солений с 1981 года, говорит, что хороший вкус может развиться в пластиковой бочке, но из деревянной можно получить соленья почти на неделю быстрее.

Владелец

Wagshal Билл Фукс вспоминает аналогичные правила, которые были введены в Вашингтоне, округ Колумбия, в середине 1990-х годов. «Нам пришлось избавиться от наших оригинальных стволов, — говорит он. «Искусственные бочки», как он их называет, не привлекают такого внимания, как деревянные.

Популярность

Pickles в современной Америке росла и падала. В последнее время Фукс не видит к ним особого интереса. «Многие люди даже не хотят их больше», — говорит он об одной шестой огурца, которую клиенты получают, завернув в свои заказы на сэндвичи.Одной из причин может быть то, что современная вселенная маринованных огурцов была населена огурцами, которые не мариновали, а скорее приправляли уксусом и пастеризовали. Тепло, связанное с последним, убьет лактобациллы в настоящем ферментированном рассоле. Этот процесс часто обходится дорого — менее хрустящий, менее звездный огурец. И, конечно, далеко от того, что было бы извлечено из деревянной бочки.

как солить свиной рассол свиная солонина

Кузов

Несомненно, один из старейших способов надежного сохранения мяса , соления и засолки дал миру несколько любимых блюд.

вещей, которые вы должны сделать, прежде чем начать

Добыть мясо. Говядина или свинина подойдут.
Разумно бродить по дальним уголкам дома с термометром в руке. Запишите температуру вашего подвала, чердака, переборки, сарая и любого неотапливаемого помещения вашего дома в холодные месяцы. Таким образом, когда вам понадобится место для хранения полных кувшинов, вы будете знать, куда идти.

Соление свинины

Этот проверенный временем (и практически забытый) способ консервирования мяса не сложен и не занимает много времени.

Нарежьте мясо на куски размером от 4 до 6 дюймов. Как правило, на каждые 12 фунтов используйте 1/2 фунта маринованной соли и 1/4 стакана коричневого сахара. Покройте все кусочки солевой смесью.
Стерилизовать 2-галлонный или два 1-галлонных кувшина. Для стерилизации хорошо промойте и ополосните кипящей водой.
Плотно уложите мясо в кастрюли (или банки, если вам не нужно хранить много мяса) и плотно накройте марлей.
Храните мясо при температуре 36°F (не выше 38°F; не ниже нуля) не менее месяца.Заверните мясо во влагонепроницаемую бумагу или пищевую пленку. Он будет храниться всю зиму.

Вот оно! Вы только что приготовили соленую свинину! Помните, однако, что если станет слишком жарко или холодно, вы должны переместить мясо, поэтому время от времени проверяйте это.

Рассол свинины

Такой же надежный, но требующий немного больше внимания, соление — еще один способ сохранить мясо.

Упакуйте куски мяса в стерилизованный кувшин или банку и залейте рассолом из 3 литров воды, 1 фунта маринадной соли и 1/2 стакана коричневого сахара.Убедитесь, что соль и сахар растворились.
Рассол должен покрывать каждый дюйм мяса, поэтому, если это не так, придавите его тарелкой и тяжелым предметом, например консервной банкой, полной воды. Накройте контейнер и храните в течение недели при 36°F.
Извлекайте мясо, перемешивайте рассол и переупаковывайте мясо каждую неделю в течение 4 недель. Если рассол густой или тягучий, тщательно промойте каждый кусок свинины, повторно стерилизуйте контейнер и смешайте свежий рассол.

Просто как пирог! Теперь примените свои новые навыки соления и маринования этих традиционных вкусных мясных блюд.

Говяжья солонина

Основа традиционного застолья в честь Дня Святого Патрика, солонина одинаково хороша как в качестве окрошки, так и на сэндвиче.

Используйте грудинку, круглую или грудную часть (хотя грудинка предпочтительнее) и упакуйте мясо в стерильный кувшин или банку, используя фунт соли для маринования на каждые 10 фунтов мяса.
Насыпьте соль на дно кувшина, хорошенько разотрите каждый кусочек и посыпьте солью между слоями и сверху. Оставьте на 24 часа.
Растворите 1 стакан соли для травления, 1/2 стакана коричневого сахара, 1 столовую ложку нитрата натрия (пражский порошок № 1, также известный как розовая лечебная соль) и 1 чайную ложку пищевой соды в 1 галлоне теплой воды.Добавьте 2 столовые ложки специй для засолки, 2 чайные ложки паприки, дюжину лавровых листьев и четыре зубчика чеснока. Остудить и залить мясо в кувшине. Убедитесь, что все мясо покрыто. Дайте ему высохнуть в течение 8 недель при 36 ° F.
Каждую неделю переворачивайте мясо и проверяйте рассол. Если рассол густой или тягучий, слейте его, вымойте мясо, повторно стерилизуйте контейнер и приготовьте новый рассол, используя на этот раз две чашки соли, чтобы компенсировать соль, в которую вы положили мясо.
Вы можете не добавлять селитру, если вы против этого, но ваше мясо будет серым, а не розовым.

Говядина со специями

Старый английский фаворит Рождества, приправленная пряностями говядина имеет характерный вкус и подается нарезанной очень тонкими ломтиками в качестве первого блюда или в качестве закуски к обычным крекерам или хлебу с маслом.

Посыпьте 4-фунтовую говяжью грудинку 1/4 стакана темно-коричневого сахара, плотно прижав ее. Поместите в накрытую посуду и поставьте в холодное место (можно в холодильник) на 2 дня.
Смешайте 1/4 стакана целых ягод можжевельника, 2 столовые ложки цельного душистого перца, 1 столовую ложку черного перца горошком и 1/4 стакана соли для маринования.Каждый день в течение двух недель выдавливайте около 2 чайных ложек смеси специй на поверхность мяса и возвращайте, накрыв, в холодное место.
Через 2 недели промойте говядину под проточной водой, чтобы удалить специи, положите в кастрюлю и добавьте один стакан воды. Запекайте при 275°F под крышкой от 3 до 4 часов или пока мясо не станет очень нежным.
Охладить до комнатной температуры и завернуть в пищевую пленку. Положите мясо на ровное место, накройте доской или кладите и утяжелите его примерно на 5 фунтов. Охладить в течение 24 часов, взвесить.
Снимите груз и храните плотно завернутое мясо в холодильнике. Он будет храниться в течение месяца.

лучших ферментированных солений с пошаговыми инструкциями

Узнайте, как приготовить эти самые ферментированные соленья с пошаговыми инструкциями . Эти огурцы маринуются в рассоле с чесноком и укропом.

Лучшие ферментированные соленья с пошаговыми инструкциями

Я сижу и просматриваю свои рецепты консервирования из Румынии, так как мне нужно подкинуть вам еще несколько идей до наступления зимы.Я только что приготовил эти лактоферментированные огурцы, используя очень простой и очень старый метод.

Видите ли, огурцы, маринованные таким образом, не новый тренд. Люди хранили овощи в рассоле тысячи лет.

Наши предки ели много этой дряни. Ферментированная пища, если вы умеете ее готовить, вкусна и полезна для вашей пищеварительной системы. Они знали об этом все, поскольку в каждой культуре мира есть какая-то лактоферментированная пища.

Эти огурцы с укропом приобретают свой характерный пикантный вкус благодаря старинной ферментации.Соль, воду, укроп, чеснок и специи кладут в банки, наполненные мелкими огурчиками, и ставят на несколько дней в теплое место.

Дружественные бактерии вступают во владение, и пока они едят натуральный сахар в огурцах, они производят молочную кислоту, которая помогает огурцам стать кислыми и вкусными.

Это румынский рецепт, но во всех странах Восточной Европы так маринуют огурцы или другие овощи. Европейцы привезли рецепты в Америку во время миграции, и мы всегда можем быть благодарны им за это сокровище.

Хотя огурцы в уксусе очень популярны в Америке, они не самые лучшие для вашего здоровья. Эти ферментированные огурцы в рассоле.

Лактоферментация, соленья и сок полны пробиотиков, способствующих здоровью кишечника, а домашние соленья намного лучше, чем любой продукт, который вы можете купить в магазине.

Я посещаю еженедельник Trader Joe’s, потому что мне нравится этот магазин, он находится недалеко от моего дома и до него легко добраться. У них есть банки с лактоферментированными огурцами, а также квашеная капуста в холодильной камере, и я иногда их покупаю.

Однако, приготовив эти соленья дома, должен вам сказать, что они намного превосходят магазинные. Может быть, это любовь, которую я вложил в них, наверняка.

Вы только посмотрите на них, как можно не влюбиться в этих красавиц?

В румынской кухне я видел два разных вида маринованных огурцов в рассоле. Один из них — летняя засолка, и это то, что мы делаем сегодня.

Другой вид – засолка огурцов и других овощей в рассоле на зиму.Оба метода очень похожи.

Однако летние огурцы лактоферментируют на улице, на солнце, что занимает всего несколько дней, а консервированные на зиму бродят медленнее, в более прохладном месте.

Как румыны используют все виды овощей с грядки для засолки перед наступлением зимы:

Процесс лактоферментации в основном наука. Я уверен, что вы, вероятно, знакомы с квашеной капустой или кимчи. По сути, используя этот метод, вы можете лактоферментировать любые овощи на огороде.

Прежде чем вы начнете задавать вопросы, я расскажу вам, что делают румыны в конце сентября-октябре, пока не наступили холода.

Они используют бочки разных размеров и собирают все, что осталось в саду: огурцы, зеленые помидоры, морковь, цветную капусту, перец, молодые арбузы, сельдерей, хрен (очень важно), чеснок, лук, капусту, яблоки и айва и др.

Все чистится и кидается в эту бочку. Овощи заливают солью, водой и специями и начинается время ожидания.

Поскольку в «бассейне» очень много овощей, маринование может занять несколько недель, так как каждому овощу нужно свое время. На улице также прохладнее, поэтому овощи бродят медленнее.

Всю зиму огурцы заливают рассолом, а бочки выдерживают в прохладном месте, что замедляет брожение. Соленья подаются с жареной свининой, курицей, картофелем, фасолью, супами и тушеными блюдами.

Как приготовить маринованные огурцы с летним лактоферментированным укропом по этому рецепту

Этот рецепт очень прост!

Шаг 1.

Соберите ингредиенты вместе. Для этого проекта вам понадобятся маленькие огурцы. Огурцы очень легко впитывают воду.

Для этого вам понадобятся небольшие огурцы, немного недозрелые, темно-зеленые и твердые. Большие огурцы не будут мариноваться должным образом, и вы можете получить кашицу. Неплохо, но…

Если на них есть шипы, осторожно почистите их, чтобы избавиться от них.

Обрежьте концы, так как они содержат фермент, который может сделать огурцы слишком мягкими.

Что вам понадобится:

лук, нарезанный мелкими кусочками
зубчики чеснока
пучок укропа

тимьян (опционально)
семена горчицы
специи для маринования
соль для маринования (без йода) – не используйте обычную соль, если она не содержит йод (йод не подходит для брожения)
нехлорированная вода

Шаг 2.

Приготовьте рассол. В большую кастрюлю налейте воду и соль и доведите до кипения.

Убедитесь, что соль полностью растворилась в воде. Когда вода закипит, снимите с огня и дайте остыть.

Шаг 3.

Тем временем убедитесь, что банки блестят до блеска. На дно каждой банки положите укроп.

Шаг 4.

Добавьте несколько кусочков лука, несколько зубчиков чеснока, немного семян горчицы, тимьян и специи для маринования.

Начните добавлять огурцы, оставляя не менее 2 дюймов свободного пространства от края банки.

Добавьте больше зубчиков чеснока и лука.

Поверх огурцов положите пучок укропа.

Шаг 5.

Залейте огурцы рассолом и убедитесь, что все погружено в него.

Я обрезаю концы укропа и добавляю их в виде палочек поверх банки, чтобы протолкнуть овощи в рассол.

Существуют различные способы покрытия банок.Я использовал простой способ: маленькие тарелки, которые я ставил поверх банок.

Некоторые люди закрывают банки крышками, но мне отлично подошла небольшая тарелка.

Если вы накроете банку крышкой, обязательно сделайте следующее: На самых ранних стадиях брожения выделяется углекислый газ.

Проверяйте свои банки один или два раза в день, чтобы убедиться, что крышки не создают давления. Очень быстро и осторожно «отрыгните» банку, слегка отвинтив крышку, позволив немногому газу выйти, и быстро закрутив ее обратно.

Как я уже говорил, мне не нужно было этого делать, так как я поставил небольшую тарелку на горлышко банки.

Я поставил банки на противень и выставил противень на балкон. Румыны ставят банки на солнце, но у меня на балконе солнца мало.

Если уж на то пошло, то ферментация происходила немного медленнее, примерно за 6 дней. Если вы поставите банки на солнце, они будут бродить намного быстрее.

Я бы посоветовал вам попробовать огурцы через 3 дня и посмотреть, соленые они или кислые.Если нет, то оставьте их еще на день или два, пока они не будут готовы.

Итак, что же произошло за эти 6 дней?

Вот так выглядели огурцы на второй день:

Жидкость начала пузыриться и стала немного мутной. Это хороший знак, так как это означает, что начался процесс молочнокислого брожения.

Бактерии питаются овощами, из-за чего выделяются газы.

День 4:

Жидкость более мутная, но пахнет приятно и уксусно.Один вкус огурца заставил меня решить, что партия должна постоять еще день или два.

Раз в день я вынимал тарелку и нюхал жидкость. Должен быть кисловатый, уксусный аромат в сочетании со специями, довольно приятный запах.

День 6:

К этому моменту огурцы были готовы к охлаждению.

Так выглядят огурцы внутри:

Так ты собираешься приготовить партию огурцов таким образом? Глядя на этот список дел, вы можете испугаться, но я обещаю вам, что как только вы сделаете это несколько раз и поймете процесс, это самый простой способ приготовить вкусные и полезные для вас соленья.

Просто убедитесь, что вы съедите эти огурцы в течение двух недель.

ЗАБЛОКИРОВАТЬ ЭТО НА ПОТОМ:

Несколько вопросов, которые могут у вас возникнуть:

Могу ли я хранить эти банки месяцами?

Нет, нельзя. Это ферментированные овощи, а не консервированные. Лактоферментация — распространенная и традиционная форма маринования овощей, но она отличается от консервирования и не используется для длительного хранения.

Вкус со временем изменится, так как брожение продолжается, даже если вы поместите огурцы в холодное место.

Ферментированные продукты потребляются, как только они достигают желаемого уровня ферментации и заканчиваются в короткие сроки, прежде чем вкусы изменятся слишком сильно.

Консервирование включает стерилизацию, так как срок хранения продукта часто составляет 6 месяцев и более.

Можно ли мариновать таким способом другие овощи? А какие были бы хороши?

Да, можно попробовать зеленые помидоры, морковь, цветную капусту, перец, арбузы, сельдерей, капусту, яблоки, айву и т. д.

Хотя я уверен, что могут быть и другие овощи, которые можно мариновать таким образом, я рекомендую вам поискать рецепты, которые научат вас консервировать те фрукты или овощи, с которыми вы хотите поэкспериментировать.

Чем этот рецепт лучше маринованных в уксусе огурцов?

Лучше, потому что полезнее. Молочная кислота в банках является натуральным консервантом, подавляющим рост вредных бактерий.

Лактоферментация также увеличивает или сохраняет уровни витаминов и ферментов в ферментированных пищевых продуктах.

Кроме того, лактобациллы являются героями, когда речь идет о полезных бактериях в кишечнике и пробиотиках.

Ферментированные огурцы — что нормально?

Вы можете встревожиться, если ваши ферментированные соленые огурцы не будут выглядеть как домашние консервированные огурцы, к которым вы привыкли. Вот чего ожидать:

а. Мутная рассол, часто мутнеет с течением времени.

б. Шипучесть ! Шипучий рассол — это совершенно нормально, и это просто признак того, что все работает как надо.

в. Жидкость вытекает из банки . Опять же, абсолютно нормально. Тем не менее, иногда вы можете избежать этого, убедившись, что не добавляете слишком много рассола в банки. По этой причине я поставила свои банки на противень для выпечки, просто чтобы убедиться, что он не испачкается.

д. Bubbles равно весёлым огурцам

эл. Приятный кисловатый вкус . Ферментированные соленья имеют немного другой запах, чем уксусные соленья.

Наслаждайтесь!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 5 минут

Дополнительное время 6 дней

Общее время 6 дней 20 минут

Ингредиенты

3 фунта маленьких огурцов
соль (без йода), например, поваренная соль
вода без хлора
7-8 зубчиков чеснока (если они слишком большие, разрежьте их пополам)
1 средняя белая луковица, нарезанная мелкими кусочками
пучок цветков укропа
1-2 чайные ложки сушеного тимьяна
2-3 столовые ложки специй для маринования
2 столовые ложки семян горчицы
Банки

Инструкции

Соберите ингредиенты вместе.Используйте маленькие огурцы, которые немного недозрелые, темно-зеленые и твердые. Если на них есть шипы, осторожно почистите их, чтобы избавиться от них. Обрежьте концы.
Приготовьте рассол. В большую кастрюлю налейте воду и соль и доведите до кипения. Правило: На каждый литр воды нужно 2 столовые ложки соли. Убедитесь, что соль полностью растворилась в воде. Когда вода закипит, снимите кастрюлю с огня и дайте остыть.
На дно каждой банки положите укроп. Добавьте несколько кусочков лука, несколько зубчиков чеснока, несколько семян горчицы, тимьян и специи для маринования.
Начните добавлять огурцы, оставляя не менее 2 дюймов свободного пространства от края банки. Добавьте больше зубчиков чеснока и лука. Поверх огурцов выложите пучок укропа.
Залейте огурцы рассолом и убедитесь, что все погружено в него.
Обрежьте концы цветков укропа и используйте их в качестве маленьких палочек поверх банки, чтобы овощи оставались в рассоле.
Накройте банки небольшими тарелками и поставьте их на улицу в теплое место.
На самых ранних стадиях брожения выделяется углекислый газ.Вы заметите, что жидкость начнет пузыриться, что является хорошим признаком. Если вы закрываете банки крышками, проверяйте их один или два раза в день, чтобы убедиться, что крышки не создают давления. Очень быстро и осторожно «отрыгните» банку, слегка отвинтив крышку, позволив немногому газу выйти, и быстро закрутив ее обратно. Если вы просто накроете банку тарелкой, вам не нужно этого делать, просто убедитесь, что ничего не попало внутрь банки.
Вы заметите, что жидкость стала мутнее, это признак образования молочной кислоты.Это очень нормально. Позвольте ферментации продолжаться в течение нескольких дней. Моя партия была готова к охлаждению через 6 дней, но следите за банками и пробуйте огурцы после 3-го дня, если там, где стоят банки, очень тепло. Они могут быстрее закиснуть.
Как только вы будете довольны консистенцией и вкусом огурцов, поставьте банки в холодильник и употребите их в течение следующих двух недель.
Подавайте с мясом на гриле или жареным мясом, сосисками, гамбургерами, картофелем, тушеным мясом, супами и т. д.

Пищевая ценность:

Выход:

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 15 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 26 мг Углеводов: 3 г Волокна: 1 г Сахаров: 1 г Белков: 1 г

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Facebook

Примечание. «Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за подключение к Amazon.com и аффилированные сайты».

Купить Русские Маринованные Овощи в интернет-магазине RussianFoodUSA.com.

Хрустящая квашеная капуста, вкусные огурцы и пряные баклажаны полезны, и после консервации их можно есть круглый год. У россиян есть давняя традиция заготавливать фрукты и овощи на зиму: когда не было холодильников, процесс ферментации позволял хранить продукты длительное время, сохраняя все питательные вещества. Сегодня многие диетологи признают, что продукты с пробиотиками улучшают пищеварение и повышают иммунитет.

Русские маринованные овощи всегда выглядят так, как будто их только что собрали: они очень яркого цвета, не мягкие, а хрустящие. Разнообразие солений бесконечно, потому что русские маринуют все, что растет: огурцы, помидоры, яблоки, арбузы, капусту, баклажаны и все, что может поместиться в банку, банку, ведро или бочку и через полгода будет вкусно.

Важный! Русские маринованные овощи – вегетарианский и низкокалорийный продукт.

В нашем интернет-магазине мы предлагаем к продаже:

Корейская свекла
Корейская морковь
Желтая капуста
Огурцы маринованные
Маринованный перец
Маринованные помидоры
Маринованный кабачок
Маринованная цветная капуста
Ростки чеснока
Квашеная капуста
Дикий чеснок Черемша
Зеленые помидоры в рассоле
Щавель консервированный

Маринованные овощи по-русски можно использовать как самостоятельное блюдо или добавлять в салаты.Например, из квашеной капусты можно сварить знаменитую русскую похлебку — щи.

Мы регулярно пополняем запасы маринованных овощей по-русски, поэтому в продаже у нас всегда самое свежее.

Все товары вы можете купить онлайн по доступной цене, а мы доставим ваш заказ по всему миру.
Наш магазин всегда хороший выбор, так как:

Стоимость адекватная и клиентоориентированная
Наши партнеры по доставке надежны
Мы искренне заботимся о наших клиентах и их потребностях

Можно мариновать замороженные помидоры

Количество различных вариантов ограничено только лишь фантазией, а она у нашей хозяйки, на радость, безгранична.Главное – прикинуть, сколько урожая нам предстоит переработать, чтобы порадовать родных и коллег максимально возможным разнообразием томатных деликатесов.

Какими они будут — сегодняшние свежие помидоры — на зиму? И будут они такими:

Для сушки подходят мелкоплодные томаты «мясистых» сортов, содержащих мало сока. Идеальные — сорта сливы: в них обычно минимум сока и косточек. Для сушки нужно разрезать плоды вдоль или поперек небольшими кольцами или вдоль на четвертинки.Кожуру снимать не нужно.

Сушить помидоры можно двумя способами

на открытом воздухе, на солнце. Для естественной сушки положите срезы на неметаллическую поверхность, посыпьте крупной солью, чтобы равномерно пропитать всю поверхность. Если есть насекомые, прикройте их марлей. Переворачивайте несколько раз в день до полного увядания. Процесс естественной сушки длится от 5 до 10 дней в зависимости от условий. В печи. Подготовленные ломтики посолить, при желании добавить специи, выложить на противень на пергаментную бумагу срезом вверх, поставить в разогретую духовку и сушить при температуре не выше +80 градусов 5-12 часов, периодически переворачивая и доводя до для сухого твердения (без сушки)

Хранят вяленые помидоры в стеклянной таре в холодильнике или подвале, заливая оливковым или подсолнечным маслом и добавляя специи по вкусу.Срок годности – от полугода до девяти месяцев. Можно увеличить его, заморозив готовые ломтики, тогда они не потеряют своих свойств год и более. Сильно высушенные заготовки можно хранить в бумажных пакетах – тогда перед использованием их нужно будет замочить в воде на полчаса.

Ломтики. Это самый простой способ, требующий минимум усилий. Достаточно разрезать помидоры на 2-4 части и, разместив на пластиковом подносе или доске, убрать в морозильную камеру. Когда ломтики застынут, сложите их в пакеты или любую удобную емкость.Такие томаты отлично хранятся в морозилке и являются отличным полуфабрикатом для блюд на зиму.

Если, сняв шкурку, пропустить помидоры через блендер, то полученная однородная томатная масса станет отличным материалом для производства замороженных фигурных полуфабрикатов — таблеток, конфет, бабочек — в зависимости от формочек, которые есть у вас под рукой . Такие «таблетки» зимой удобно использовать для заправок к борщам, соусов и подливок.

Рецепт «Из бабушкиной шкатулки»

На 3-х литровую банку красных помидоров:

Лук репчатый — 2 средние головки

Чеснок — 4-5 зубчиков

Морковь — 1 шт.средний

Сельдерей — 3 веточки

Перец горький горошком — 5-6 штук

Перец душистый — 3-4 штуки

Гвоздика — 2-3 штуки Соль — 2 ст.л. ложки

Сахар — 3 ст.л. ложки

Уксус — 2,5 столовые ложки 9% (или 1 чайная ложка 70%)

Фаршированные помидоры и специи в банке с кипятком для нагревания 10-15 минут. Воду слить, довести до кипения, добавить соль, сахар и уксус – и разлить банки легким переливом. Свернуть и накрыть крышками, укутав для длительного остывания.Помидоры пряные, вкусные, хрустящие!

Для засолки промытые помидоры одинаковой спелости — зеленые, красные, коричневые — укладывают вместе со специями в подготовленную тару (это может быть большая эмалированная кастрюля, ведро или деревянная кадка, а могут быть и простые стеклянные банки).

Заготовки заливаются рассолом из расчета 600-800грамм соли на 10 литров воды… и остается только ждать полтора месяца пока «помидоры дойдут». По истечении этого срока они могут долго ждать своего звездного часа, практически до нового урожая – когда их выложат на стол…хотя, были ли у кого-нибудь такие случаи, когда соленые помидоры сбивались в кучу к весне?

Да… рекламировать малосольные помидоры нет смысла — кто не знает этого вкусного? В следующем видео Валерий Медведев делится своим секретом засолки помидоров в бочке

Сок, пюре и паста Один из замечательных способов зимней консервации томатов — приготовление томатной массы разной концентрации. Самое отрадное, что для этой цели подойдут все «некондиционные» томаты — с поврежденной кожицей, слишком крупные или мелкие, деформированные и некрасивые, перезревшие или раздавленные.Поэтому в борьбе за урожай этот способ для хозяек один из самых предпочтительных)

По такой же технологии заготавливают томатную икру и кетчуп. В зависимости от пикантных вкусов и специй можно получить самое богатое разнообразие зимних томатных консервов.

Рецепт варенья из красных помидоров

Перец болгарский сладкий — 300 г

Уксус (яблочный, винный, бальзамический) — 50-55 мл

Помидоры и перец нарезать дольками сахара, залить уксусом, довести до кипения и, выключив огонь, оставить на сутки.Нагревание делают 3-4 раза, каждый раз оставляя настаиваться на 24 часа. В последний раз кипящее варенье разливают по банкам и закатывают.

Варенье получается красивого красного цвета, оригинальное на вкус и имеет специфический необычный аромат. Ожидать, что он будет сродни малине, конечно, не стоит — вкус у традиционной ягоды другой. Но, подав такое варенье к запеченному мясу, фаршированной свинине или говядине, вы обеспечите себе славу сногсшибательной хозяйки.

• При засолке на зиму зеленые и бурые помидоры заливают рассолом с меньшей концентрацией (6%), чем красные (7%)

• Красные помидоры содержат больше питательных веществ, чем желтые

• Свежие помидоры полезнее для организма, если их сдобрить растительным маслом.Так легче усваиваются витамины.

• Чтобы легко снять кожуру с помидора, просто опустите его на несколько секунд в кипящую воду, а затем залейте холодной водой

• При приготовлении пищи в помидорах увеличивается количество ликопина, поэтому томатный сок, паста и соусы считаются более полезными, чем свежие помидоры

• Если здоровые, слегка недозрелые плоды томатов промойте, хорошо обсушите и поместите в стерилизованную 3-литровую банку, осторожно вливая 4 ст. ложки сухого горчичного порошка и закатать — «доживут» до Нового года в свежем виде

Еще месяц-два, и свежие помидоры уйдут с наших столов.Но, если попробовать сегодня, то в консервированном виде эти замечательные овощи всю зиму и весну будут напоминать нам о солнечных деньках лета и значительно разнообразят наше меню!

Разминка с перцем чили в Pickle Barrel

Вирджиния Олсон | Для лидера Argus

Перец чили — главный продукт зимы в Южной Дакоте. Эта типичная еда получается быстрой, согревающей, сытной и сытной. Блюдо, которое обязано своим происхождением американскому юго-западу, не только имеет свой обозначенный месяц, но и день.Национальный месяц чили — октябрь, а национальный день чили — четвертый четверг февраля.

Для Pickle Barrel перец чили является важной частью зимнего меню, особенно в сочетании с сэндвичем.

«Мы готовим три супа в день, а зимой можно также приготовить чили», — сказал менеджер Майк Ниссен. «Наш перец чили готовят дома каждый день. Мы используем стейк; целые, очищенные помидоры разрезать пополам; фасоль; и наш собственный секретный ингредиент. Дымящаяся тарелка чили стоит 4 доллара. В большинстве дней мы иссякаем до конца дня.

Ниссен говорит, что сочетание чили, холодного сэндвича и напитка (7,05 долларов) всегда популярно. Что касается сэндвича, он рекомендует бобкэт — сочетание индейки, ростбифа и сыров швейцарский и монтерей джек, приправленных орегано.

Предлагая 23 вида горячих и холодных сэндвичей, Pickle Barrel известен щедрыми порциями – весь сэндвич имеет размер 17,5 дюймов. Цены на бутерброды варьируются от 6,75 до 7,85 долларов за половинку и от 13,40 до 15,40 долларов за целый. Также приятно публике: бесплатный целый рассол, который идет с каждым бутербродом.

Ежедневно предприятие готовит более 200 бутербродов.

«Мы делаем свой собственный хлеб каждый день с 6 утра», — сказал Ниссен. «Мы также нарезаем собственное мясо и сыр здесь, поэтому в каждом сэндвиче самые свежие ингредиенты».

Ниссен говорит, что домашний десерт — это хорошее завершение трапезы. Соблазнительные семислойные батончики площадью 4 квадратных дюйма, пирожные и батончики на небесах стоят 2,50 доллара за штуку, а гигантское печенье с арахисовым маслом — 2 доллара.

Огуречная бочка уже 12 лет является частью галереи Park Ridge.Ресторан рассчитан на 36 мест с дополнительными местами в галерее.

«Мы много хвастаемся своими бутербродами, но мы также делаем неплохой перец чили», — сказал Ниссен.

Вопрос: Является ли перец чили супом, тушеным мясом или отдельной категорией?

Ответ: Чили должен быть в отдельной категории. С таким большим разнообразием сортов чили его невозможно классифицировать.

В: В чем секрет хорошего чили?

A: Для чили Pickle Barrel это мясо.

Q: Предлагая 23 варианта сэндвичей, Pickle Barrel предлагает восемь горячих сэндвичей. Какой самый популярный горячий бутерброд?

A: Пепперстейк (7,75 долларов США).

Q: Что есть такого в бочке с рассолом, о которой общественность может не знать?

A: Джен О’Брайен, владелица, теперь владеет оригинальной бочкой для огурцов в Бозмане, штат Монтана, которая открылась в 1974 году. Именно здесь началась работа магазина сэндвичей. Она переехала туда три года назад.

Бочка для огурцов
Адрес: 26th and Western, в Park Ridge Galleria
Время работы: 11 a.м. до 20:00 Понедельник Пятница; с 11:00 до 17:00 Суббота; выходной воскресенье
Телефон: 275-3717

Atlanta Food Lovers Guide — Atlanta Magazine

> Львиная грива
На фермерском рынке, организованном Sparta Impe риаловыми грибами,

, вы найдете эти мохнатые, призрачные, часто огромные чудеса рядом с более известными грибами шиитаке и вешенками. Приготовленная текстура сродни моллюскам с нежным вкусом, напоминающим лобстера.Купите их у владельца Джонатана Тешера, ранее работавшего координатором фермерских услуг в Georgia Organics, на еженедельных рынках Decatur и Grant Park (среди прочих) и посетите веб-сайт Sparta Imperial, чтобы найти рецепты грибов, разработанные местными поварами. spartamushrooms.com

> Великие обеды
«Город слишком занят, чтобы ненавидеть» — это скорее обеды на лету, чем длительные трапезы. Но эти пять полуденных приемов пищи заставят задуматься, почему вы чаще не уделяете время томному обеду.

Bone’s
Не можете смотреть в носильщики в полдень? Попробуйте гамбургер с вырезкой, два кулака, который кухня даже разделит на пару ползунков. bonerestaurant.com

Miller Union
Попробуйте жареных устриц Стивена Саттерфилда на булочке, салат с копченой курицей и бутерброды с мороженым. millerunion.com

Одноухий олень
Ищите такие чудеса, как жареные финики с оливками, белыми анчоусами, кедровыми орешками и листьями мяты. oneearedstag.com

The Optimist

Масляный ролл с лобстером (обеденное угощение; подается только в устричном баре ресторана во время ужина) theoptimistrestaurant.com

Кухня Руми
Закажите классические блюда персидской кухни, такие как шашлыки из баранины или говядины, и разделите салат из помидоров, огурцов, лука и петрушки. rumiskitchen.com M
Many Fold Farm Cheeses
Ребекка и Росс Уильямс основали свою ферму на юге Фултона Chattahooch Но только в 2012 году, после того, как они завели стадо овец и построили маслобойню площадью 3000 квадратных футов, они впервые представили свои шедевры — лучшие сыры из овечьего молока, сделанные в метро Атланты.Овечье молоко имеет нежный привкус, похожий на козье молоко, что наиболее заметно в бребисе Уильямсов, мягком, ярком сыре, похожем на свежий шевр. Их выдержанные сыры производят еще большее впечатление. Если вам нравится Humboldt Fog, популярный выдержанный козий сыр из калифорнийской Cypress Grove, попробуйте Condor’s Ruin от Many Fold, имеющий форму пирамиды и текстуру, которая переходит от плотной в центре к кремовой по краям. manyfoldfarm.com

> Ma Cuisine от Аделины
Перрин Приер, владелица Perrine’s WineShop, рассказала нам об Аделине Борра, которая выросла в Бургундии, Франция; проводит уроки кулинарии в городе; и готовит блюда ресторанного качества на дому.Я был новичком в том, как работает процесс найма повара: Борра прислала предложенное меню с выбором для каждого из четырех блюд, которые она готовит. Она приносит посуду, готовит и подает еду, а после еды убирает на кухне. Продал! Хотя Борра добавил итальянские и новые американские предложения, такие как ризотто с грибами или жареный морской окунь с пюре из корня сельдерея, я заказал настоящий галльский ужин. Она блистала сырным суфле, которое вырастало из формочек, яйцом-пашот в соусе из красного вина (специалитет по-бургундски и мое любимое вечернее блюдо), говядиной по-бургундски с короткими ребрышками и яблочным пирогом с соленым карамельным соусом.Учитывая бодрое присутствие Борры, четкий темп еды и то, насколько беззаботным был весь вечер, счет в 350 долларов на троих казался вполне разумным. macuisinebyadeline.com N
Nantucket Bay Scollops Эти крошечные драгоценности исчезли до поздней падения / ранней зимы, но они зимы, индуцирующие очень регулярно на Atlanta сезонные меню.Забудьте о мясистых морских гребешках, которые повара обжаривают до золотистой корочки круглый год. Это леденцы Нептуна, моллюски размером с жевательную резинку (да, собранные в водах вокруг острова Массачусетс, известного богатыми отдыхающими), которые появляются из глубин настолько сладкими, что их едва ли нужно готовить. Энн Куатрано, выросшая в Новой Англии, любит их: она могла бы подать их в Bacchanalia , обжарив и подав с грибами майтаке и другими овощами в бульоне из моллюсков. Томас Минчелла в Mc-Kendrick’s Steakhouse жарит их в легком тесте темпура.Где бы вы их ни заметили, просто убедитесь, что приготовление выглядит просто: вы не хотите, чтобы слишком много ингредиентов маскировало их особый вкус. O
Специализированный магазин оливкового масла
Так же, как винные магазины проводят дегустацию Oli + Ve , который открылся в Розуэлле в 2012 году и с тех пор открыл магазины в Бакхеде и Винингсе, предлагает свежевыжатое оливковое масло первого холодного отжима со всего мира в зависимости от вегетационного периода.Потягивая, вы решаете, предпочитаете ли вы больше фруктовых, маслянистых или перечных масел. Компания также смешивает ароматизированные сорта (например, красный апельсин, чеснок или тосканские травы) и тридцать бальзамических уксусов, из которых получаются идеальные заправки для салатов и маринады. Магазин Emory Point Strippaggio (название связано со словом, которое итальянцы используют для обозначения оливкового масла) открылся в июне прошлого года и предлагает шестнадцать видов оливкового масла, в основном из Калифорнии. Ищите смесь оливкового масла Ternero с прекрасным ароматом банана или бальзамический уксус Cask 10 с оттенками апельсина и инжира. oliandve.com ; strippaggioevoo.com

P
«Выберите сортировщик»
25 марта, Empire State South Chef-владелец Hugh Acheson выпустил мини-продолжающийся до награды выигрыш Новый поворот на юге . В пятидесяти карточках с рецептами, заявленных как кулинарная книга с образцами, содержатся инструкции по маринованию фруктов и овощей в каждый вегетационный период, включая зеленую клубнику, бобы, бамию, свеклу и стебли репы.Один раздел посвящен классическим южным приправам, таким как персиковое масло с бренди и чау-чау. В последней главе кратко рассказывается о ферментации, а также рассказывается о кимчи и квашеной капусте. Один только привлекательный формат сделал бы это

> Preserving Place
Марта МакМиллин променяла успешную юридическую практику, чтобы запустить этот проект — отчасти поставщик специализированных продуктов питания, отчасти кулинарная школа — в округе Вестсайд Провайшнз. Рынок привлекает небольшими партиями, такими как копченый соевый соус Bourbon Barrel Foods, сваренный в Кентукки, и собственными приправами магазина (включая яблочное масло с ванилью, на фото справа).На просторной коммерческой кухне Макмиллин проводит занятия по таким предметам, как Canning 101 (в магазине продаются все необходимые товары для дома). Большинство занятий стоят от 75 до 95 долларов. сохранение.com

> Penzeys Spices
Вы, вероятно, слышали о народном каталоге, рассылаемом каждые пару месяцев этим национальным розничным продавцом специй, основанным в Милуоки в 1957 году. в Джорджии) предлагает обонятельное образование, которое вы не сможете получить больше нигде в городе.Специи манят из широких банок, готовые для того, чтобы вы глазели, нюхали и сравнивали. Различия в корице — слегка сладкой индонезийской, пьянящей китайской, сильнодействующей вьетнамской — сами по себе являются прозрением. Сушеные травы, возможно, потеряли популярность у гурманов, но кервель и эстрагон могут изменить их мнение, как и смеси специй для карри или чили кон карне. penzeys.com > Pastrami
Если единственная пастрами, которую вы когда-либо знали, была нарезана в продуктовом магазине, альтернативная вселенная ждет вас на прилавке гастронома General Muir .Шеф-повар и совладелец Тодд Гинзберг маринует говядину Ангус в течение десяти дней со специями для маринования, натирает ее кориандром и перцем, коптит в течение восьми-десяти часов, а затем медленно готовит на пару, пока мясо не станет нежно-тающим. В ресторане подают пастрами в виде бутерброда, но какое удовольствие принести кусочек домой. Просто нарежьте его поперек волокон и аккуратно разогрейте, желательно на пару. thegeneralmuir.com

Q
Quiche
Bacon-Cheddar Scones, Buttory Criassants, деликатные фруктовые галетты: Little Tart Bakeshop .Но самым большим открытием из-за прилавка мясной лавки может стать пирог с заварным кремом — высокое чудо с заварным кремом, которое спасает пикантную выпечку от ассоциации с ужасами 1980-х годов, такими как малиновый винегрет. Крем-фреш облегчает киш, вращающиеся местные овощи, такие как шиитаке или помидоры черри, делают его сытнее, а немного цельнозерновой муки в корочке добавляет ореховости. Владелица Little Tart Сара О’Брайен этим летом открывает киоск на предстоящем рынке Krog Street Market в Инман-парке, где, как она уверяет нас, также будет подаваться пирог с заварным кремом. littletartatl.com

R
Радужная капуста
Пятнадцатиминутная слава Кале растягивается на несколько часов без перерыва. Но чтобы привнести изюминку в салатную манию капусты, в этом году фермеры представили прочный зеленый цвет в новой новой цветовой гамме. Радужная капуста скрещивается с темными бугристыми сортами Лацинато и морозостойкими сортами Редбор.В результате получается красивое, прочное растение с сине-зелеными и пурпурными листьями, красными жилками и стеблями и волнистыми, волнистыми краями. Ищите его сейчас — и снова осенью — на местных фермерских рынках, в том числе на субботнем фермерском рынке Пичтри-Роуд, где он продается в Далонеге Heirloom Gardens . peachtreeeroadfarmersmarket.com Счетчик морепродуктов на Buford Highway Farmers Market
простые дворы за пределами периметра, этот мегастор (не технический рынок фермеров) более 100 000 квадратных футов и имеет сорок рядов свежих и упакованных продуктов, организованных по странам происхождения.Как бы ни было головокружительно любоваться остроконечными азиатскими фруктами, пробовать свежеприготовленные на гриле лепешки и различать различия между восточноевропейской выпечкой, самая впечатляющая достопримечательность — это извилистый прилавок с морепродуктами. В нем представлено более 100 сортов первозданной рыбы и моллюсков, упакованных на льду. Знакомые (собранные крабы, дикие креветки, окунь, дуврская камбала) смешиваются с экзотическими (зимородок, акула, серебряный окунь). В качестве дополнительного бонуса персонал приготовит рыбу одним из восьми различных способов, включая очистку с головой, филе, нарезание на стейки и нарезание баттерфляем. aofwc.com

> Клубника
Органическая клубника вырастает меньше, чем ягоды из супермаркета, но ее вкус усиливается: сладкий, терпкий, пышный. Ферма Love Is Love Farm компании Decatur в Gaia Gardens (которая продается на фермерском рынке East Atlanta Village Farmers Market) и Watsonia Farms в Южной Каролине (их можно найти, среди прочего, на фермерских рынках Брукхейвена и Данвуди) производят особенно возвышенные фрукты. Клубника обычно прибывает к середине апреля и сохраняется до конца мая или начала июня, но последнее слово за матерью-природой. loveislovefarm.com; watsoniafarms.com > Паста Storico Fresco
Майкл Патрик — любитель пасты в Атланте. В 2012 году он очаровал покупателей на фермерском рынке Пичтри-Роуд пастой с начинкой, приготовленной по малоизвестным рецептам, которые он узнал, путешествуя по Италии. В прошлом году он открыл магазин Buckhead, спрятанный в задней части комплекса на Розуэлл-роуд, где он предлагает смесь эзотерической славы, такой как casonsei (полумесяцы, фаршированные пюре из жареной свеклы и копченой рикотты), а также великолепные версии старых фаворитов, включая самую шелковистую лазанью, которую мы когда-либо пробовали.Раз в неделю Патрик готовит свою версию тимбалло, огромного пикантного торта с начинкой из пасты и мяса, известного по фильму «Большая ночь ». Подпишитесь на информационный бюллетень магазина, чтобы узнать о серии региональных итальянских ужинов от Патрика. storicofresco.com

T
Chicago Supermarket , шумный латиноамериканский продуктовый продуктовый шоссе, перевозит несколько брендов на местных мозоле вкус которого отличается от безжизненных версий, продаваемых в сетевых бакалейных магазинах.Еще лучше, однако, сделать свои собственные лепешки из теста маса, которое продается в Чикаго по цене 1,19 доллара за фунт. Поскольку тесто очень свежее, вам едва ли понадобится больше щепотки соли, прежде чем скатать шарики размером с ладонь в лепешки вручную или скалкой. Если вы делаете тако для толпы, вы всегда можете инвестировать в простой пресс для тортильи, который также продается на рынке. 5263 Buford Highway, Doraville, 770-452-1361

U
U
Umeboshi Umeboshi Поместите эти крошечные маринованные сливы, основной продукт японской кухни, на вашем радаре SSON в следующих ингредиентах Du Jour.Соленые, бодряще-кислые и сумеречно-розовые оттенки уходящего заката умебоси уже появляются в качестве акцента в блюдах по всему городу. Мы заметили, как они добавляют свой фруктовый привкус в огуречный суп в Decatur’s Paper Plane и в осьминогов с зеленью одуванчика и обугленным зеленым луком в Buckhead’s Aria . В домашних условиях целые умэбоси добавляют приятную бодрящую нотку к джину с тоником, а купленный в магазине уксус, полученный из слив, служит острой заправкой для салата. Японцы почитают пасту умебоси (сделанную из протертых слив) как средство от похмелья.Whole Foods Market и большинство магазинов здоровой пищи продают умэбоси во многих формах, но для самого широкого выбора посетите Tomato Japanese Grocery Store , расположенные в Смирне и Норкроссе. tomatostoreus.com

V
Вермут
обрезная во время водочного питаемый средневековье в восьмидесятых и девяностых годов, вермут вернулся триумфального коктейльной в качестве части ренессанс последних духов.Родом из Италии и Франции, вермут представляет собой вино, ароматизированное травами и другими растительными компонентами и обогащенное невыдержанным бренди. Его травянистая сложность важна для мартини и манхэттенов, но вы также можете попробовать лучшие вермуты соло в качестве аперитива, желательно охлажденного или с одним или двумя кубиками льда. Найдите эти три выдающихся продукта в магазинах H&F Bottle Shop и Tower Beer , Wine & Spirits . hfbottleshop.com; башенный винный спирт.ком Carpano Antica Formula
Идеальное начало для потягивания вермута с богатой земляной ноткой, которая начинается с цветов и заканчивается горько-сладкой нотой теплых специй, таких как корица.

Carpano Punt e Mes
Более агрессивно горький вермут для искушенных гурманов. Он не уступает ржаному виски и придает Negronis дополнительный нюанс. Только в H&F.
Dolin Dry
Легкий и цветочный, он демонстрирует нежную сторону вермута.Элегантный, с легким цитрусовым оттенком, но он также хорошо сочетается с коктейлями с джином.
W
Craft Cocktails и Microbrews доминируют в Культуру напитков Атланта, но вино появляется от своего одинокого места в погребе с некоторыми новыми винорусными предприятиями . В конце прошлого года East Cobb выиграл с Stem Wine Bar , ответвлением постоянно занятого Seed Kitchen & Bar по соседству.Доступный список, разбитый на известные и необычные сорта с полезными дегустационными примечаниями, и краткое меню из изящных маленьких тарелок (чесночные креветки, теплый салат из утки конфи, неотразимый липкий финиковый пирог с ириской) заполняют места вокруг его мраморного бара. В Розуэлле Vin25 обеспечивает разумный баланс между известными и любящими их кэбами и шардоне и некоторыми достойными аутсайдерами, такими как Verdejo с ароматом грейпфрута из Испании. Внутри периметра Vine & Tap только что открыли свои двери в Бакхеде в феврале.Большинство вин в его тщательно подобранном списке доступны по бокалам благодаря Coravin, устройству, которое извлекает вино из бутылки, не откупоривая ее (дополнительную информацию см. В нашем обзоре). www.steamwinebar.com; vin25.com; vineandtapatl.com

X
Сяо Лонг Бао
Рестораны склонны к быстрой текучести кадров, ноВозможно, это постоянная перетасовка, из-за которой поиск подходящего сяо лун бао, также известного как суп с клецками, так разочаровывает в этом городе. Шанхайский деликатес должен иметь кожуру толщиной с бумагу, простую начинку на основе свинины и много теплого бульона внутри. Забегаловка Северного Китая на Буфорд Хайвэй предлагает самую сочную версию в городе. Нынешний владелец Zhi Wen Qi родом из Тяньцзиня, к югу от Пекина на севере Китая, где безраздельно царят пельмени. К осени Ци будет управлять магазином уже два года.Будем надеяться, что он задержится. 5141 Buford Highway, 770-458-2282

Y
Йогурт
В Грузии у нас есть два исключительных производителя йогурта. В продукте AtlantaFresh используется молоко, не содержащее гормонов и антибиотиков, произведенное на молочной ферме Southern Swiss Dairy в Уэйнсборо. Его простой, цельномолочный греческий стиль — это определение «приятно кислого», хотя компания также производит нежирные и обезжиренные пряные вкусы, такие как имбирь, персик и бананы Foster. Маслозавод Dreaming Cow — это дочерняя компания семьи Южной Джорджии, которая производит знаменитые сыры на молочной ферме Sweet Grass. Текстура йогурта менее густая, но более сливочная, с тонким ароматом (медовая груша) и насыщенным вкусом (черничный кардамон и пробуждающий темный вишневый чай). Whole Foods Markets в районе метро предлагают и то, и другое. atlantafresh.com; dreamingcow.com

Z
Zen Tea
Connie MillerДля приверженцев она предлагает высококачественные сорта — белый, зеленый, улун, черный, — чьи винные ароматы развиваются по мере того, как вкладные листья замачиваются несколько раз. (Один зеленый, приготовленный до Цинмин, уже после третьей чашки на вкус напоминает шелковицу.) У нее есть широкий выбор травяных чаев (в том числе южноафриканский ройбуш и индийские аюрведические смеси) и ароматизированных чаев, если хотите.
No related posts.