Как засолить горький перец на зиму: простые рецепты

Перец — уникальный по своим свойствам овощ, который непременно должен находиться в рационе питания каждого человека. Он богат полезными веществами, которые защищают организм от всевозможных инфекций и укрепляют иммунитет. При приготовлении засолки из перца на зиму добавляются различные травы, хрен и чеснок, которые усиливают и оттеняют его вкусовые качества. Острый перец маринуют, квасят или настаивают в солевом растворе.

1

Маринование острого перца

Консервирование острого перца выполняется как самостоятельное блюдо, так и в качестве приправы. На одну литровую банку берется 250 гр острого перца чили. Ингредиенты:

• Кориандр и гвоздика – по 1 ст. л.
• Перец горошек – 5 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Чеснок – до 5 зубчиков.
• Вода – 1 л.
• Соль, сахар – по вкусу.

Для маринада:

• 0,5 л белого винного уксуса.
• 0,5 л воды.

С каждого стручка удаляется плодоножка и разрезается с одной стороны. Семена вычищаются так, чтобы избежать повреждения краев и стенок перца. Также его можно нарезать кружочками, не удаляя сердцевину.

Разделку плодов следует проводить в резиновых перчатках, поскольку выделяющийся сок может вызвать раздражение кожи на руках вплоть до образования язв.

Подготовленные перчинки опускаются в кастрюлю с кипятком, чтобы вода покрывала их полностью, и кипятятся до 15 минут. Затем вся вода сливается. На дно стерилизованной банки выкладываются горошины черного или душистого перца, лавровый лист, кориандр, соль и сахар. Поверх идут стручки перца. Продукты заливаются доведенным до кипения маринадом. Тара плотно закрывается крышкой.

Уксус в любом рецепте можно заменять лимонной кислотой или соком, выжатым с лимона.

2

Острый перец «по-грузински»

Понадобится 950 гр жгучего овоща. При использовании разноцветных стручков изменяется внешний вид банки с солением, он будет ярким и насыщенным. Вымытый перец сушится и оставляется в тепле на пару дней. Он должен стать мягковатым. Ингредиенты:

• Петрушка – 30 гр.
• Укроп – 50 гр.
• Сельдерей – 50 гр по желанию.
• Чеснок – 1 головка.
• Вода – 1,5 литра.
• Соль – 2 ст л.

Ножом или вилкой прокалывается каждая перчинка, и все плоды укладываются в кастрюлю. Поверх добавляются измельченная головка чеснока, нарезанная петрушка и укроп. Уложенные по данному методу овощи заливаются охлажденным солевым раствором. Для его приготовления понадобится:

• Вода – 1,5 л.
• Соль – 3 ст. л.

Овощи в закрытой крышкой кастрюле просаливаются 3-5 дней. Дополнительно их следует прижать гнетом, тогда перец наберет в себя больше соли. Спустя время весь рассол сливается, для этого можно использовать дуршлаг. Сцеженные плоды выкладываются в стерилизованную банку, заливаются таким же, но свежеприготовленным рассолом и закрываются закаточной или пластиковой крышкой.

Соление по-грузински не подвергается дополнительной варке или стерилизации и хранится в холодильнике. В рецепт можно добавить белокочанной или цветной капусты. Количество ингредиентов увеличивается пропорционально весу капусты.

3

Армянский рецепт

Три с половиной килограмма красного острого перца моется и вычищаются семечки сердцевины. Для этого можно сделать один продольный разрез, если стручки тонкие. Если перчинки крупные, их стоит разделить в длину на несколько долек. Ошпаренные кипятком или бланшированные 2-3 минуты, они очищаются от кожицы. Если ее не снять, то кожа сама отделится в банке с консервацией и будет мешать при употреблении салата в пищу. Пять зубчиков чеснока разрезаются пополам.

Для приготовления маринада необходимо в 0,5 л кипящей воды добавить:

• Подсолнечное масло – 500 мл.
• Столовый уксус 6% или 9% – 100 мл и 60 мл соответственно.
• Сахар – 7 ст. л.
• Соль – 4,5 ст. л.

Рассол нужно постоянно помешивать до полного растворения соли и сахара. В полученный маринад опускается подготовленный перец и варится 2–3 минуты. Необходимо следить, чтобы стручки не переварились, а оставались плотными. На дно стерилизованных банок помещаются дольки нарезанного чеснока. Поверх них плотно укладываются стручки перчика.

Кипящий маринад заливается в емкость до самого горлышка. Маринование перца по-армянски не требует дополнительной стерилизации. Банки герметично закрываются, переворачиваются кверху дном и укутываются до полного остывания, а затем помещаются в прохладное место.

4

Холодный способ приготовления

Чтобы быстро засолить острый перец, используют следующие ингредиенты:

• Свежая зелень петрушки – 20 гр.
• Зеленый укроп – 30 гр.
• Чеснок в головках – 20 гр.
• Перец горький – 1 кг.
• Поваренная не йодированная соль – 55 гр.

Не очень мелко нарезается зелень, раскладывается по стерилизованным банкам и добавляется чеснок. Можно добавлять зубчики целиком. Остальное пространство емкости заполняется помытым, просушенным, с вычищенными сердцевинами горьким перцем. Если стручки ложатся в таре, то наполнение можно выполнять слоями, чередуя перец с зеленью.

Для соленого маринада в кипящем литре воды растворяют две ложки поваренной не йодированной соли. Охлажденный раствор заливается в банки с овощами и закатывается. В качестве емкости можно использовать небольшие бочки. Для хранения закатки, приготовленной холодным способом, помещают в прохладное место или холодильник.

5

Пикантный чили в томатном соусе

Мясные или рыбные блюда дополняются простой пикантной заправкой из острого перца в томатном соусе. Для ее приготовления используются следующие ингредиенты:

• 200 гр очищенных стручков.
• 1 стакан растительного масла.
• 500 мл томатного сока или пасты, разведенной водой.
• По вкусу соль и сахар.

Стручки перца освобождаются от плодоножки и сердцевины с семечками. Тщательно промываются под проточной водой, чтобы в складках и неровностях поверхности не остались песчинки.

Растительное масло разогревается на сковороде, и в него засыпается подготовленный овощ. Каждая перчинка обжаривается со всех сторон до легкого размягчения. Для ускорения процесса обработка может выполняться в духовке, которая предварительно нагревается до 180 градусов.

В стерилизованные банки укладываются запеченные или обжаренные стручки. Плотность заполнения емкости перцем можно регулировать самостоятельно. Оставшийся объем залить кипящей заправкой. Для ее приготовления в томатный сок или пасту добавляется соль, сахар и доводится до кипения. При постоянном помешивании на среднем огне выпаривается нужное количество воды. Заправка приобретает густую консистенцию и пикантность.

После заполнения горячая банка закрывается или закатывается крышкой. Укутывается теплой «шубой» и оставляется до полного охлаждения. Хранить в темном прохладном месте или холодильнике. Данный рецепт можно использовать для заготовки сладкого болгарского перчика.

рецепты и советы опытных хозяек

Чаще всего чили используется для приготовления острых приправ, которые придают блюдам и всевозможным овощным заготовкам особый, интересный вкус. Сегодня очень многие хозяйки делают различные заготовки из болгарского перчика. А знаете ли вы, что из жгучих перцев получается отличная закуска.

Любителям остренького предлагается засолить перец, чтобы уже зимой наслаждаться отличной закуской. Особую популярность заготовки из чили обрели на Кавказе.

Там он подаётся к различным традиционным блюдам, таким как хачапури, шашлык и многое другое. Подробно расскажем о том, как правильно солить горький перец.

Особенности соления горького перца на зиму

Опыт многих хозяек показывает, что наиболее подходящие сорта для засолки – мясистые. К таким относятся Визирь, Астраханский или же Остряк. Каждый из них по-своему вкусен, сочен и остр.

Подготовка сырья

Подготовка перчика к засолке требует удаления хвостиков, а семена, в основном, не трогают

. В сочетании с имбирем, зеленью, медом и сахаром перец чили придает блюдам еще большую пикантность.

Подбирать необходимо овощи без повреждений шкурки, надломов, царапин или гнилостных пятен. При массовой засолке острого перца идеально будет рассортировать плоды, закладывая в банку примерно одинаковые по размеру.

Совет! Если перцы планируется использовать в салатах, пицце, гарнире, можно закладывать в одну банку зеленые, желтые, красные — разных сортов. Так разнообразится подача блюд, варьируется степень остроты.

Перец чили, халапеньо и другие богатые капсаицином плоды, крайне агрессивны к коже и особенно — к слизистым. Все операции по подготовке и засолке необходимо выполнять в кулинарных перчатках. Иначе не избежать обширных раздражений кожи, а если вещество попадет в глаз, то и оказаться в больнице.

На заметку! Особо интересный вкус наблюдается у заготовок из башкирского, стручкового чили или же в сочетании со сладким болгарским перцем. Палитра цветов у плодов – желтые, красные и зеленые.

Приготовление емкостей

Для того чтобы хорошо засолить чили и в итоге получить вкусную закуску, необходимо следовать нескольким правилам. В первую очередь, это подготовка самих ингредиентов, а второе – стерилизация банок.

Острый перчик лучше консервировать в небольших емкостях, а метод их стерилизации вы можете выбрать сами.

Как правильно засолить горький перец

Холодный способ заготовки перца в домашних условиях подразумевает то, что готовое блюдо хранят строго в холодильнике. При горячем способе банки сначала стерилизуют, после закатывают. Сегодня существует достаточное количество рецептов приготовления, рассмотрим самые вкусные из них.

Простая засолка в холодной воде

Горький перец, сам по себе, достаточно острый, и вкус заготовки получается соответствующим. Для засолки холодным способом понадобится вода, перцы, не йодированная крупная соль.

Как готовить:

1. Перцы промывают, удаляют хвостики.
2. После их протыкают посередине, сверху и снизу.
3. Укладывают в кастрюлю или другую стерилизованную емкость.
4. Готовят раствор соли (насыщенный), для ускорения процесса воду подогревают.
5. Готовый раствор охладить и полностью залить в банки (кастрюли), положить сверху гнет и полотенце.
6. Убрать в теплое темное место на 7-9 дней (за это время заготовка хорошо просолится и проквасится).
7. Закрыть и хранить в холодном месте.

Острый перец по-грузински

Для этой заготовки на 1 кг острых перцев возьмите:

• соль – 20-25 г;
• сахар/мед – 30-40 г;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• масло растительное – 150 мл;
• уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Перец вымыть, просушить на полотенце, обрезать плодоножки. Каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки. Зелень помыть и мелко нашинковать. Чеснок почистить и измельчить.

Налить в кастрюлю масло, уксус, добавить соль, сахар и лавровый лист. Довести до кипения. В кипящий маринад погрузить перец (несколькими порциями) и проварить в течение 8-10 минут.

Выложить весь перец в миску, добавить измельченный чеснок и зелень, перемешать, залить кипящим маринадом. Остывшую заготовку можно поставить в холодильник и через сутки начинать есть.

Для зимнего хранения проваренный перец нужно разложить в стерилизованные банки, прокипятить 2-3 минуты зелень и чеснок в оставшемся маринаде, залить его в банки до самого верха и сразу закатать горячими стерилизованными крышками.

Перец, маринованный по-грузински, с томатом

Предлагаем вам немного измененный вариант предыдущего рецепта, который порадует любителей овощей в томате.

Ингредиенты:

• перец острый свежий – 1 кг;
• помидор свежий – 2-2,5 кг;
• соль – 20-25 г;
• сахар/мед – 30-40 г;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• масло растительное – 150 мл;
• уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Обработать перец – вымыть, просушить, обрезать плодоножки. Каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки. Приготовить томатную массу из 2-2,5 килограммов помидоров, пропустив их через мясорубку или измельчив в блендере.

Томат налить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, перемешать и проварить

20-30 минут на слабом огне. Выложить в кипящий томат подготовленный перец и проварить его 15-20 минут после повторного закипания, периодически помешивая. Добавить измельченный чеснок, зелень, масло и уксус.

Как только смесь закипит, снять кастрюлю с огня, выложить перец в стерилизованные банки, залить томатом и закатать. Перевернутые банки накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

Обратите внимание! При такой заготовке выгода получается двойная: перец подают как закуску или пикантный гарнир к основным блюдам, а томат составит достойную конкуренцию любым покупным острым соусам.

Соленый острый перец по-армянски

Цицак – именно такое название носит данный рецепт заготовки. Связано это с тем, что

во время приготовления закуски чаще используют зеленые стручки, не сильно жгучие.

Для засолки понадобится:

• 250 г соли;
• 5 литров воды;
• 6 чесночных зубчиков;
• зелень;
• 3 кг перцев.

Собранный или купленный

перец (не мытый) разложить и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре (прикрыв от прямых солнечных лучей полотенцем), чтобы он немного подвялился и стал мягче.

Промыть перец водой, обрезать слишком длинные плодоножки (не полностью) и наколоть каждый стручок вилкой или сделать несколько надрезов ножом в основании и на верхушке. Это необходимо для более быстрого и равномерного просаливания.

Приготовить рассол: добавить в холодную воду соль и хорошо размешать, чтобы она полностью растворилась. Зелень вымыть, чеснок почистить и нарезать дольками. На дно подготовленной емкости (лучше использовать пластиковую, например, большую бутыль от покупной воды с обрезанной горловиной) выложить половину зелени и часть чеснока.

Заполнить емкость перцем, добавляя кусочки чеснока. Сверху положить оставшуюся зелень. Залить рассолом, накрыть тарелкой и придавить грузом, чтобы весь перец был погружен в жидкость. Оставить на несколько дней в теплом месте для квашения.

Обратите внимание! Готовность можно определить по изменению цвета (зеленый перец желтеет) и плотности стручков (пропитываясь рассолом, они перестают всплывать).

Для дальнейшего хранения в холодильнике готовый перец нужно выложить на дуршлаг и отжать, сложить в удобную емкость и залить свежеприготовленным рассолом. Чтобы заготовку можно было хранить в обычных условиях, перец следует тщательно отжать, плотно утрамбовать в банки, прикрыть их крышками и поставить в кастрюлю с водой либо в духовку.

Если вы предпочитаете стерилизовать заготовки в кастрюле, то на дно нужно установить решетку или постелить тканевую салфетку, налить воду и нагреть ее до 30-50 ℃.

Поставить в кастрюлю банки так, чтобы вода покрывала их плечики, быстро довести до кипения на интенсивном огне. После этого огонь нужно убавить и дать содержимому банок равномерно прогреться при слабом кипении воды в течение 15 минут.

Банки герметично укупорить крышками, перевернуть и оставить для воздушного охлаждения. Вкусный горько-соленый перец прекрасно дополнит ассортимент зимних закусок на праздничном столе, также его добавляют в первые блюда для пикантности и остроты.

По-венгерски

Ингредиенты для заготовки:

• чили – 0,5 кг;
• томаты – 3 штуки;
• соль, сахар, паприка сушеная – 20-30 г;
• уксус – 15 мл;
• масло растительное – 200 мл;
• лук репчатый 2 штуки;
• чеснок.

Перцы промыть, семена вытащить. Лук, чеснок измельчить и добавить в получившуюся смесь масло. Из томатов приготовить сок, которым затем залить перец. Настаивать пару часов и после уложить в банки. В них влить рассол из сахара, соли и уксуса. Хранить в холодном месте.

По-корейски

Помыть чили, облить кипятком и уложить в подготовленные емкости. Добавить очищенный чеснок и смесь из сахара, воды, кориандра, соли. Довести до кипения, охладить и заполнить банки.

Острый перец с сельдереем и чесноком

Очень пряный и ароматный рецепт соления перца чили. Закуска имеет крайне насыщенный вкус, такие плоды идеально пойдут в соусы, маринады и супы. При этом используются доступные продукты и специи с ближайшего рынка или своего огорода. Потребуется:

• острый перец, можно в формате ассорти – 1 кг;
• очищенная вода – 3 л;
• 8 лавровых листов;
• одна головка чеснока;
• сельдерея – 150 г;
• душистый перец горшком — десертная ложка;
• соль – 200 г.

Дополнительно можно использовать любую зелень – кинзу, листья хрена или смородины, укроп и его зонтики, петрушку, базилик. Также можно добавить больше чеснока, корень хрена. Кстати, если использовать хрен, то перцы будут хрустеть.

Плоды необходимо тщательно промыть, для более насыщенного вкуса рекомендуется выполнить небольшое вяление перцев на подоконнике или в теплом месте, достаточно 12-14 часов. Каждый перец следует проколоть вилкой или зубочисткой.

Солить плоды можно в банках или кастрюле, тару тщательно вымыть и прополоскать уксусом. В нее добавляют измельченный сельдерей, чеснок и плотно укладывают стручки перца. Лавровый лист можно поломать на 2-3 части, так он равномернее разойдется по объему и отдаст больше аромата. Аналогично можно поступить с горошком душистого перца, их необходимо чуть придавить.

Чистую кастрюлю поставить на огонь, влить воду и довести до кипения, следом засыпать туда соль и перемешать до однородности. Заливать рассол следует уже остывшим до комнатной температуры. Если используются банки, то необходимо заранее позаботиться о небольшом гнете, это может быть вымытая крышка меньшего диаметра и маленькая баночка с водой.

Совет! Солить перцы следует 12 дней, если держать емкость при комнатной температуре, то пробовать можно уже на 7-8 день. Острота перца чили органично объединяется со специями, ароматом сельдерея и чеснока. Стоит покрошить совсем небольшой кусочек перчика в обыденный гарнир или соус, как блюдо приятно преобразится.

Перец «Огненный» с хреном и чесноком

Очень ароматный и насыщенный острый перец отменно подойдет для маринадов, соусов, пиццы и многих гарниров. Он действительно обжигает, но делает это приятно, с богатым вкусовым букетом, который медленно расходится во рту.

Для приготовления закуски необходимы такие ингредиенты:

• острый перец чили -1 кг;
• две головки чеснока;
• кусок корня хрена;
• лавровый лист;
• листья хрена — 2-3 шт.;
• зонтики укропа или его сушеные семена;
• три столовых ложки соли, с горкой.

Дополнительно обогатить вкус можно использованием любимой зелени, листов винограда или смородины, душистым и черным перцем. Использование хрена придаст хрусткости перцу, однако это зависит и от свежести плода. Чтобы приготовить супер хрустящие острые перцы, необходимо солить самые свежие стручки, только собранные.

Перец необходимо тщательно промыть холодной водой, осмотреть и желательно отсортировать самые маленькие. Они просолятся первыми и лучше набрать их на отдельную баночку. Каждый стручок необходимо проколоть зубочисткой возле ножки и еще в нескольких местах, чтобы рассол лучше взаимодействовал с мякотью.

Корень хрена чистится и измельчается на средние кусочки. На дно тары выкладываются листья хрена, зонтики укропа или сушеные семена, а также несколько порезанных на две-три части зубчиков чеснока. Сверху плотно укладываются стручки перца. Их желательно перемежать специями, чесноком и корнем хрена.

При солении в банке особенно удобно оставить один лист хрена на самый вверх. Так все перцы выйдут как бы запечатанными, и не будут всплывать мимо гнета.

Рассол готовится просто, необходимо смешать воду и соль до полного растворения кристалликов, дать настояться 10-15 минут и вновь тщательно перемешать. Теперь можно заливать в тару с перцами.

Сверху необходимо обязательно поставить гнет, чтобы все плоды были скрыты рассолом. Банка или кастрюля в теплой комнате должна простоять не менее трех дней. Далее допустимо убрать гнет и отнести еще на 3-4 дня в прохладное место.

Соленые перцы чили с хреном и чесноком готовы, их можно переложить в стерилизованные банки и залить свежим рассолом на длительное хранение или оставить так, в холодильнике они сохранят отменный аромат и вкус на 3-4 месяца.

Малосольный горький перец

Ингредиенты:

• чили;
• приправы;
• вода – 2 литра;
• три столовых ложки сахара и столько же каменной соли;
• уксус 9 %;
• хрен.

Стручки высушить и заполнить ими простерилизованные банки. Приготовить маринад и залить им стручки. Добавить к ним корень хрена и специи. Маринад перелить в кастрюлю и прокипятить снова (проделать такую процедуру 3 раза). Залить уксус, закатать.

Как и сколько можно хранить консервацию

Заготовки из горького перца можно получить при помощи сушки, консервирования или заморозки. При создании соответствующих условий хранить их можно в протяжение долгого периода времени (как минимум 2-3 года).

Заключение

Жгучая закуска радует не только своим привлекательным видом, но и оригинальным вкусом. Любители острых блюд оценят вкус и аромат овоща должным образом. Особенно хорошо острые перчики сочетаются с мясными блюдами, супами или овощными гарнирами.

Для приготовления используются красные и зеленые плоды (вторые характеризуются более мягким вкусом). В заготовку добавляют различные овощи (лук, чеснок, сельдерей), зелень, прованские травы, а поклонники изысканных вкусов используют мёд. Заготовка из жгучих перцев украсит любой стол!

Перец соленый на зиму — 5 рецептов засолки болгарского перца

Перец соленый на зиму — самый простой способ консервирования. Это способ основан на превращении сахара, содержащегося в овощах, в молочную кислоту. Этим процессом занимаются молочнокислые бактерии. Молочная кислота чудесным образом препятствует развитию гнилостных микробов. Таким образом она предохраняет перцы от порчи.

Однако, нужно помнить и о том, что соленые овощи хранятся в холодном помещении, а лучше в погребе. В домашних условиях засолку перца на зиму делают в банках, ведрах, больших эмалированных кастрюлях и бочках.

Для засолки всегда используют зрелые перцы, чтобы они были здоровыми и без повреждений.

Перец соленый на зиму холодным способом целиком в ведре

Перцы должны быть спелыми, потому что чем больше сахара в них, тем больше получается молочной кислоты в процессе брожения.

Продукты:

• Болгарский перец — 1 кг
• Соль — 35-40 г
• Состав заливки: на 1 литр воды берется 50 г соли

Приготовление

1. Сладкий перец вымойте, уберите все семена, снова помойте.
2. Затем пересыпьте солью и вложите один в другой.
3. Потом плотно уложите плоды в ведро.
4. Приготовьте холодную заливку и залейте перцы в емкости. Сверху положите кружок и гнет.
5. Оставьте так на несколько дней при комнатной температуре, а затем перенесите ведро в холодное место.
6. Перед употреблением этот перец соленый вымачивают в холодной воде.

Соленый перец по-болгарски в банках на зиму

Посмотрите, как засолить сладкий перец с уксусом.

Потребуется:

• Сладкий перец — 10 кг
• Зелень петрушки, сельдерея, вишневого листа — 100 г
• Корень хрена, петрушки, сельдерея — 50 г
• Семена кориандра — 3-5 г
• Состав заливки на 9 литров воды: 700 г соли, 0.7 литра столового уксуса

Метод заготовки

1. Возьмите сладкий зеленый перец и вымойте его. Потом наколите вилкой в нескольких местах у основания.
2. Плотно уложите перец в банки с широким горлом.
3. А вот, подготовленные приправы положите на дно и затем сверху.
4. В каждую банку положите кружок и гнет. И залейте перец в банках холодной заливкой.
5. Оставьте так на 10-12 дней в комнате, а затем перенесите в холодное место.
6. По мере необходимости добавляйте заливку: на 1 литр воды — 30 г соли, 2 ст. ложки уксуса. Или добавляйте растительное масло, чтобы перец всегда был покрыт заливкой.

Как засолить сладкий перец с уксусом по-венгерски

В данном рецепте плоды нарезаются на полоски, а в банки добавляется еще цветная капуста.

Необходимые продукты:

• Сладкий перец — 1 кг
• Коренья петрушки и сельдерея — по 150 г
• Цветной капусты — 150 г
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Состав заливки на 1 литр воды: 0.8-1 литр столового уксуса, по 30-40 г соли и сахара, 2 лавровых листа.

Способ приготовления

1. Мясистый сладкий перец вымойте, удалите семена и разрежьте плоды вдоль на 4-5 частей.
2. Коренья помойте, очистите и нарежьте кружочками или соломкой.
3. Цветную капусту помойте в подсоленной воде и разберите на небольшие соцветия.
4. Овощи сначала уложите в большую емкость слоями. К примеру, слой перцев, слой кореньев, слой цветной капусты. А вот чеснок положите на дно.
5. Каждый слой овощей пересыпайте солью и черным перцем.
6. Потом уложенные овощи уплотните. Для этого положите на них кружок и гнет.
7. На следующий день, когда овощи пустят сок, залейте их горячим маринадом и вновь оставьте на 12-15 часов.
8. Затем заливку слейте, потом доведите ее до кипения и в горячем виде вылейте в посуду с овощами. Так проделайте еще 2 раза.
9. В последний раз овощи уложите в стеклянные банки по плечики. Потом залейте горячим маринадом и пастеризуйте: литровые банки — 15-20 минут.
10. Перец соленый в банках уберите потом в холодный погреб.

Перец на зиму по-польски — рецепт пальчики оближешь

Это самый простой заготовки из перцев без уксуса и без стерилизации.

Состав заливки на 10 литров воды:

• Соль — 400 г
• Лимонная кислота — 20 г
• Растительное масло

Ход действий

1. Подготовьте болгарский перец разной степени спелости: зеленый, желтый, красный.
2. Подготовленные перцы обрежьте с обоих сторон, удалите семена, вставьте плоды один в другой по 2-3 шт.
3. Затем плотно уложите плоды в банки, залейте кипящим рассолом (заливкой) почти до краев горлышка.
4. Налейте сверху растительное масло. Закройте крышками и оставьте на сутки при комнатной температуре.
5. Храните банки в холодном месте.

Видео о том, как засолить перец целиком в банке для фарширования зимой

Посмотрите очень полезный рецепт заготовки перца целиком.

Солите перцы сладкие правильно и кушайте их зимой с удовольствием.

Засолка перца холодным способом на зиму

Пожалуй, единственным способом надолго уберечь от порчи мясо и овощи является их засолка. Это основной путь консервирования пищи, который пользуется огромнейшей популярностью среди хозяек и тех, кто любит солёное в качестве закуски. Этот процесс не обходится без каменной соли. С её помощью образуется раствор, в который и помещаются продукты для длительного хранения. А то, насколько длинным будет этот период, зависит от правильности приготовления рассола. Каждый продукт имеет свои нормы и принципы засаливания, которые нужно строго соблюдать, чтобы получить пищу высокого качества. Сегодня мы поговорим о том, как происходит засолка перца холодным способом. Но прежде чем рассматривать некоторые рецепты, узнаем, что же представляет собой упомянутый метод консервирования.

Холодный метод засаливания

Этот способ представляет собой засолку продуктов в банках, бочках, кадках, вёдрах и так далее. В этом случае их заливают холодным рассолом, а сверху ставят пресс. Такую посуду обязательно помещают в холодное место на долгое время.

Например, засолка перца на зиму начинается с того, что все плоды прокалывают зубочисткой у основания. Слои овоща перекладывают пряностями и зеленью, чесноком и так далее, засыпают солью, заливают холодной водой, накрывают крышкой или ставят гнёт и определяют в холодное место. Важным моментом здесь выступает то, чтобы продукты были всегда покрыты рассолом, поэтому при необходимости его нужно доливать. Для этого на один литр воды берут двадцать граммов соли и девять граммов лимонной кислоты. Как же происходит засолка перца холодным способом? Рассмотрим несколько несложных рецептов. Такая заготовка распространена ничуть не меньше, нежели соление грибов, квашение капусты и прочее. Солёный перец является очень вкусной и нежной закуской, которая имеет приятный аромат и яркий цвет. Последний, кстати, только усиливается на несколько тонов при таком способе обработки. Что же касается сортов основного продукта, в ход идет практически все: сладкий красный перец, чили и т. д.

Ингредиенты: пять килограмм сладкого перца, зелень петрушки и сельдерея, чёрный перец горошком и лавровый лист. Для рассола: пять литров чистой воды, четыреста граммов поваренной соли (не йодированной).

Приготовление

Для начала отбирают плоды одного размера, промывают их водой и обсушивают на полотенце или салфетке. Затем овощи разрезают пополам, удаляют сердцевину и нарезают каждую половинку так называемыми лодочками. Если планируется засаливать целые плоды, их просто прокалывают в нескольких местах зубочисткой. По желанию можно овощи пробланшировать. Для этого их на три минуты опускают в горячую воду, а потом быстро опускают в холодную.

Дальше засолка болгарского перца на зиму протекает следующим образом: плоды укладывают в подготовленную посуду (кастрюлю, ведро, кадку), переслаивая зеленью, чёрным перцем, лавровым листом.

Приготовление рассола

Воду доводят до кипения, добавляют соль и кипятят до полного её растворения. Жидкость снимают с плиты и процеживают через марлю, затем остужают до комнатной температуры. Этим рассолом заливают сладкий перец, накрывают марлей или тканью, устанавливают деревянный круг или большую тарелку, а сверху кладут пресс. Такую заготовку оставляют на двенадцать дней при комнатной температуре. По прошествии этого времени перец будет готов, его потом убирают в холодное место для хранения. Можно также переложить плоды в банки, закрыть крышкой капроновой и поставить в холодильник.

Перец, засоленный по-болгарски: способ № 1

Ингредиенты: десять килограмм перца, восемьсот граммов соли. Для рассола: девятьсот пятьдесят граммов воды и пятьдесят граммов соли.

Приготовление

Засолка сладкого перца осуществляется следующим образом: плоды перебирают и моют в холодной воде, удаляют семенник. Дальше продукт опускают на две минуты в кипяток, а затм быстро выкладывают в холодную воду. Бланширование делает овощи мягкими и эластичными, поэтому их можно плотно выкладывать в емкость. Дальше каждую перчинку пересыпают солью, укладывают в подготовленную заранее посуду и накрывают полотенцем, на которое ставят гнёт. Так необходимо выдержать овощи двенадцать часов. За это время они пустят сок.

Затем плоды с соком перекладывают в другую посуду, заливают холодным рассолом, укутывают марлей и опять ставят под пресс. Емкость переносят в холодное место. Этот рецепт засолки перца болгарского очень популярен во многих странах. Готовые плоды перед употреблением хорошенько промывают и вымачивают десять часов в холодной воде.

Перец, засоленный по-болгарски: способ № 2

Ингредиенты: десять килограмм болгарского перца, по сто граммов зелени петрушки и сельдерея, листьев вишни, пять граммов семян кориандра. Для заливки: девять литров воды, семьсот граммов соли, семьсот граммов уксуса столового.

Приготовление

Засолка сладкого перца начинается с того, что его моют и прокалывают вилкой у основания. На дно посуды выкладывают слой зелени и специй, потом перец и снова приправы. Каждую банку заливают холодным рассолом и ставят под пресс на двенадцать дней при комнатной температуре. По прошествии времени тару переносят в холодное место. Перец при этом всегда должен быть покрыт заливкой, поэтому её по мере необходимости доливают (на один литр воды берут тридцать граммов соли и две ложки уксуса) или используют вместо неё растительное масло.

Экспресс-метод засолки перца

Ингредиенты: на одну трёхлитровую банку берут два килограмма болгарского перца, два зубчика чеснока, две луковицы, две таблетки аспирина, зелень сельдерея и укропа. Для заливки: шесть литров холодной воды, один стакан соли, два стакана сахара, пятьсот граммов уксуса.

Приготовление

Этот рецепт засолки перца болгарского очень прост. Для этого овощи моют, удаляют семена и разрезают на четыре части. Лук также режут на четыре части, сельдерей нарезают кусочками, чеснок чистят. В каждую банку кладут зелень и все перечисленные компоненты, добавляют аспирин. Содержимое банок заливают холодным рассолом и закрывают капроновыми крышками, предварительно ошпарив их кипятком. Тару хранят в холодном месте.

Засолка горького перца холодным способом

Ингредиенты: один килограмм горького перца, шесть граммов петрушки, двадцать граммов зелени укропа, пятнадцать граммов чеснока, пятьдесят граммов соли. Для рассола: один литр воды, пятьдесят граммов соли.

Приготовление

На дно чистых банок выкладывают зелень и чеснок, а также промытые перцы. В кипящую воду добавляют соль, проваривают и остужают до комнатной температуры. Холодным раствором заливают банки, закрывают крышками и ставят в холодное место для хранения.

Засолка горького перца по-ассирийски

Ингредиенты: горький стручковый перец, два листа хрена, четыре пучка укропа, пять листов смородины. Для рассола: десять литров воды, два стакана соли.

Приготовление

Засолка горького перца холодным способом начинается с того, что плоды прокалывают вилкой или зубочисткой у основания несколько раз. Затем их плотно раскладывают по банкам вместе с зеленью. Содержимое тары заливают холодным рассолом, накрывают крышками и ставят в тёмное холодное место. Заливку время от времени доливают. Если хотите, чтобы перец засолился быстрее, перенесите его в тепло.

Засолка перца: способ № 1

Ингредиенты: сладкий перец, соль. Для рассола: на один литр воды две ложки соли.

Приготовление

Засолка перца холодным способом не представляет особой сложности. Для этого свежие мясистые плоды моют, бланшируют в дуршлаге, опуская на две минуты в кипяток и сразу охлаждая в холодной воде. Потом овощи разрезают на две части, натирают солью и укладывают в посуду. Дальше ставят пресс на четырнадцать часов, чтобы выделился сок. Потом перцы вместе с соком перекладывают в иную ёмкость (банки), заливают холодным рассолом, сверху укладывают чистый круг из полиэтиленовой крышки и ставят под пресс. Банки накрывают марлей и ставят в холодное место на две недели. По прошествии времени тару закрывают капроновыми крышками.

Засолка перца: способ №2

Ингредиенты: сладкий перец, соль. Для рассола: на один литр воды две ложки соли.

Приготовление

Холодная засолка перца начинается с того, что плоды хорошо промывают, удаляют у них сердцевину и плодоножку так, чтобы стручки оставались целыми. Затем каждую перчинку натирают солью, вкладывают один в одну по четыре штуки и заполняют кастрюлю. Дальше ставят гнёт на одни сутки. За это время должен образоваться сок. Затем содержимое кастрюли раскладывают по банкам, заливают холодной заливкой, закрывают капроновыми крышками и выносят в холодное место.

Засолка фаршированного перца

Ингредиенты: два с половиной килограмма перца. Для фарша: один килограмм моркови, один килограмм корня петрушки, полкилограмма корня сельдерея, один пучок зелени сельдерея, сто граммов лука, двенадцать горошин чёрного перца, щепотка корицы, одна ложка сахара.

Приготовление

Засолка перца на зиму по этому рецепту весьма проста. Для этого необходимо пробланшировать коренья и морковь три минуты. Затем их чистят и нарезают полосками или натирают на тёрке. Лук шинкуют, все эти компоненты смешивают и солят. Получившийся фарш немного обжаривают на масле. Стебли сельдерея на две минуты опускают в кипяток для размягчения.

Приготовление рассола

В кастрюлю наливают пять литров воды и доводят её до кипения. Затем добавляют один стакан соли, один зубок чеснока, четырнадцать гвоздичек, шесть горошин чёрного перца и пять лавровых листов. Кипятят заливку две минуты, потом охлаждают и фильтруют через марлю или сито.

Рассмотрим дальше рецепт засолки перца фаршированного. Итак, на каждом овоще делают надрез, удаляют семена и плодоножку. Внутрь плотно трамбуют фарш, завязывают стеблем сельдерея и кладут в посуду. Содержимое заливают холодным рассолом, ставят гнёт и убирают в холодное место на четыре недели.

Засолка перца, фаршированного капустой

Ингредиенты: два килограмма сладкого перца, три килограмма капусты, триста граммов моркови, двести граммов лука, один пучок петрушки или сельдерея, три ложки масла растительного, две с половиной ложки соли, одна ложка перца горошком, а также семь лавровых листов и одна ложка тмина.

Приготовление

Засолка перца холодным способом начинается с того, что с него срезают плодоножку и вытаскивают семена, не повреждая мякоти. Морковь и лук нарезают мелко, зелень рубят, капусту мелко шинкуют, добавляют соль и разминают руками для того, чтобы она пустила сок. Лук и морковь обжаривают три минуты до мягкости, добавляют в капусту и перемешивают. Перцы необходимо побланшировать четыре минуты и остудить. Далее плоды фаршируют смесью из капусты, кладут в большую кастрюлю, сверху ставят круг и гнёт и оставляют на четыре дня. После этого содержимое тары вместе с соком перекладывают в банки, заливают рассолом, приготовить который можно по рецепту, приведённому выше. Ёмкости ставят в холодное место. Таким же образом проходит и засолка стручкового перца.

Как сделать так, чтобы острый перец перестал гореть

Острый перец горит из-за химического вещества под названием капсаицин. (Скотт Бауэр, Министерство сельского хозяйства США)

Возможно, вам нравится обжигание острого перца, но можно получить слишком много хорошего. С точки зрения химии, что можно сделать, чтобы на самом деле остановить подгорание острого перца? Что не работает? Вот что вам нужно знать:

Почему жгут острый перец

Острый перец содержит соединение, называемое капсаицином, или любое из родственных соединений, называемых капсаициноидами, которые вызывают ощущение жжения при контакте со слизистыми оболочками.Хотя капсаициноиды вызывают ощущение тепла, на самом деле они не атакуют ткани и не вызывают химический ожог. Молекулы связываются с болевым рецептором, поэтому вы можете страдать от мучительной агонии, но ваше тело не пострадает от химического вещества. Капсаицин — это щелочное масло. Если вы будете помнить о его химических свойствах, у вас будет больше шансов успокоить ожог.

Вода не помогает

Питьевая вода не останавливает горение, потому что капсаицин на масляной основе не растворяется в воде.Во всяком случае, вода распространяет ожоги на части, которые ранее не были затронуты.

Избегайте алкоголя

Алкоголь бесполезен против жара острого перца. Погоня за горячей едой с алкоголем усилит ожог, потому что капсаицин растворяется в спирте, но не нейтрализуется им. Вы только разложите ожог. Исключением может быть случай, если вы выпили достаточно алкоголя, чтобы притупить болевой прием.

Кислота напитка

Нет, мы не говорим о серной кислоте или чем-то подобном, но если вы будете следовать за острым перцем кислой пищей или напитком, вы можете частично нейтрализовать активность щелочного капсаициноида.Хороший выбор — холодный лимонад, лимон или лайм, апельсиновый сок, что-нибудь на томатной основе или питьевое молоко (которое является кислым).

Do Dairy

Молоко, йогурт и сметана обладают кислотностью, что помогает бороться с жжением. Молочный белок казеин действует как естественное моющее средство, расщепляя капсаицин. Многие молочные продукты также содержат жир, который помогает растворять капсаицин. Чтобы получить максимальную пользу от молочных продуктов, выбирайте кислые продукты, содержащие жир. Другими словами, сметана или мороженое помогут вам больше, чем обезжиренное молоко.

Добавьте углеводы

Если вы едите острый перец с хлебом, рисом, лепешками или любым другим крахмалистым углеводом, вы уменьшите жжение от перца. Это работает, создавая физический барьер между вашим ртом и некоторым количеством капсаицина, чтобы меньше его попадало на ваш язык, губы и т. Д. Сахара в углеводах также могут помочь снизить активность капсаицина.

Другие средства правовой защиты

Знаете ли вы о других эффективных средствах от острого перца? Что-нибудь, что определенно помогает , а не ? Отправьте ответ и поделитесь своим опытом.

Комментарии

Роуз Джонсон говорит:

Для ожога перцем мы с мужем растворяем во рту кусочек сахара (или чайную ложку сахара). Это также помогает остановить икоту.

Дэвид Берд говорит:

Спасибо за это. До сих пор единственное средство, которое когда-либо помогало мне, было очень сильно удариться головой о стену. Непосредственно не облегчает жжение, но отвлекает меня от мыслей, пока оно не пройдет.

Майк Боррелло говорит:

Я обнаружил, что сосание лимона или лайма, при котором сок течет по пораженному участку языка, может обеспечить немедленное облегчение жжения, вызванного перцем.Лимонная кислота быстро нейтрализует щелочной pH.

Кудратуллах говорит:

Масло и топленое масло помогли мне.

Билл говорит:

Уксус — уксусная кислота; местно или внутренне

Марли говорит:

Сахар может помочь, хотя иногда он отвратителен со вкусом перца

Кейт говорит:

Это мерзко, но работает. Возьмите чайную ложку соли, прополощите рот в течение минуты и выплюньте. Соль вытягивает горячие масла изо рта, и кажется, что это работает.

Дженн говорит:

Однажды я нарезала несколько довольно сочных перцев, и мне брызнули брызги в лицо, просто капля на лоб, и чувство жжения медленно расползлось по моему лицу и глазным яблокам. Я действительно опустил лицо в миску с молоком, но это было бесполезно. В итоге я просто переждал … то, что тебя не убивает, делает тебя сильнее.

Мак Коллинз говорит:

Когда я был молод, моя бабушка всегда говорила нам идти и кусать стебель подорожника каждый раз, когда мы ели острый перец.Мы сделали это и нашли некоторое облегчение. Но сейчас для меня это абсурд. Лучшим средством может стать уксус.

Sysarc говорит:

Уксусная кислота — простое решение, поэтому после этнической еды столовая ложка испанских оливок вместе с небольшим количеством сока обеспечит достаточно уксуса, чтобы успокоить полость рта и, что более важно, изжогу. Я держу в холодильнике большую банку специально для такого случая.

Pepperqueen говорит:

У меня было несколько случаев с перцем…. кубенель и халапеньо разрушают меня (скорее наружно, чем внутренне).Я окунаю руки в белый уксус, если начинается жжение, и через несколько минут боль проходит!

Майк говорит:

Мне попался сок очень острого перца в глаза, я вылил яблочный уксус на бумажное полотенце и протер им глаза и лицо. Горение начало исчезать в считанные секунды!

Прямоугольник гласит:

Бывшая подруга разрезала дольки лимона и засовывала их в миску с сахаром. Она поклялась этим. Я всегда хотел быть мистером Крутым Парнем, поэтому не стал бы их использовать, потому что горячая еда действительно выделяет гормоны, снижающие боль, и естественным образом помогает поднять настроение.Но однажды мне дали острый соус под названием «BURN YOUR A $$», и на бутылке был парень, сидящий со спущенными штанами на глыбе льда, из которого вырывается пламя. Излишне говорить, что я ел сахарные лимоны. В конце концов, я не был таким крутым, лол. Но они отлично подходят для острого перца. Почти весь ожог исчез сразу.

Рэнди Харпер говорит:

Я выращиваю самые разные перцы уже более 11 лет, включая одни из самых мягких, а некоторые из самых острых.Я рад, что это химическая перспектива. Не обманывайтесь, думая, что капсаизин безвреден. При достаточной концентрации он может вызвать образование волдырей и химический ожог, хотя большинство людей никогда не подвергнутся такому воздействию.

Водорастворимые масла и кислоты лучше всего подходят для диспергирования и нейтрализации. Крахмал довольно хорош, хорошо впитывается и может вытягивать с кожи даже глубоко въевшиеся масла, но не нейтрализует масло. Вероятно, самое тяжелое место для ожога перцем — глаза.Хотя сметана или свежий авокадо могут быть эффективными для диспергирования и нейтрализации, существует риск попадания органических веществ в глазные яблоки. Как правило, лучший подход к ожогу глаз — это смотреть вниз лицом и позволить естественным слезам вымыть глаза. Если это проблема ожога, слезы потекут, а водорастворимые масла растворятся и вымывают капсаицин. Только не теряйте им лицо.

От ожогов во рту я не нашел ничего лучше или быстрее, чем авокадо, второй ананас.Потом сметана, потом цитрусовые. Замачивание не маслянистого хлеба — отличный способ медленно удалить жир со слизистой оболочки. Уксус лишь отчасти эффективен и может вызвать проблемы с внутренним уровнем кислоты. Алкоголь бесполезен.

Для наружных кожных покровов я обычно умываюсь водой с мылом, затем замачиваю в кукурузном крахмале на 45 минут, иногда повторяя еще до двух раз при сильном воздействии. А пока выпейте пива.

Если вы используете масляный концентрат, следуйте инструкциям по технике безопасности, носите защитную одежду и держите нейтрализующие вещества (во множественном числе) под рукой.Ожоги могут вызвать соответствующее повреждение тканей, подвергнуть вас риску инфицирования и привести к необратимому образованию рубцов на глазах.

Итак, всегда помните: «Если это работает, сделайте это».

Кари говорит:

Итак, я использовал новый ICY HOT Naturals… который содержит капсаицин. Я начал работать во дворе, вспотел. НЕПРАВИЛЬНО!! Капсаицин ощущался как кислота; Я испытывал ужасную боль и не мог найти способ ее облегчить. Я пыталась потереть и смыть, даже поливая кожу йогуртом.Не сработало.

На сайте садоводов рекомендуется медицинский спирт! Вылить на ткань и протереть кожу. Это абсолютно сработало… за секунды! Не знаю как, но боль полностью прекратилась, и боль больше не возвращалась.

(Это само собой разумеется, но, пожалуйста, не глотайте медицинский спирт. Я использовал его наружно, только на своей коже).

Сходите в местный долларовый магазин и положите в аптечку для будущего использования.

Зенон говорит:

Я считаю, что горсть соленых орехов помогает

Кп говорит:

Хорошо, я знаю, что это никогда не будет первым выбором, но если у вас есть острый перец на руках и у вас ничего нет удобно, чтобы остановить ожог, иначе ничего не помогает, тогда вы можете использовать мочу.Я знаю, что это неприятно, но срабатывает моментально. Только не забудьте вымыть лишнюю посуду, очень хорошо! Тогда купите перчатки на будущее. 🙂

Норма говорит:

, почему вы хотите, чтобы хорошие масла перца не работали — это естественная вещь. Просто почувствуйте боль для собственного блага.

Лиза говорит:

Я приготовила соус из перца хаберно, то, что помогло остановить горение, было годжо (средство для чистки рук), которое вы использовали, чтобы смыть жир после работы на машине, а затем я смыл его с помощью отбеливателя. затем, после того, как я ополоснул его уксусом, а затем нанес немного геля алоэ вера.определенно поможет остановить горение. Также используйте отбеливатель только в том случае, если он уже используется, иначе он также обожжет вашу кожу.

Фрэнк говорит:

Я съел немного Doritos Flamas (новый вкус, я вас не шучу, он горячее, чем ад!) И выпил диетическую пепси, чтобы нейтрализовать перец.

Csd говорит:

для внешнего ожога перцем растворите антацид в небольшом количестве воды, затем смочите им пораженный участок. Это работает

Дана говорит:

Я читала, что пряная молекула основана на масле, поэтому попробовала промыть рот и полоскать горло с мылом.Он уменьшал ожог быстрее, чем уксус.

Джеймс говорит:

Ну, я только что съел 2 хабанеро и понял, что арахисовое масло — это то, что нужно.

Tommy Vu говорит:

Я обнаружил, что острый соус можно разбавить щепоткой соли или двумя щепотками.

Шанс говорит:

Я думаю, что если намазать мукой язык, это остановит ожог. Поскольку капсаицин состоит из масла, он должен впитывать его. Мы используем наполнитель для кошачьего туалета, чтобы убрать масло с пола в уборной, поэтому принцип должен применяться.

Эрика говорит:

Я не уверен, сработает ли это для перца, но я знаю, что когда я делаю себе пилинг для лица, и он начинает гореть, я смешиваю пищевую соду с водой и наношу ее на лицо и горение немедленно прекращается ..

Терри Дункан говорит:

Мед остановит горение, как ничто другое, что я когда-либо пробовал. Возьмите в рот чайную ложку меда и покрутите ею, чтобы покрыть все места, где вас жжет перец. Когда закончишь, проглоти.

Сьюзи говорит:

Я никогда не слышал этого раньше, но я обнаружил, что могу пить кофе с курицей Боджанглес, и это меня не обжигает. Я пью кофе со сливками и Sweet n Low или Splenda. Почему это работает? Молоко не помогает, а кофе помогает. Сумасшедший, да?

Кэти говорит:

Я пробовал все решения в предыдущих комментариях. Некоторые работали секунд 30, потом возвращался жар! Наконец, я использовал «Monky Butt» — пудру, которая впитывает пот. Я покрыл руки и оставил на 5 минут.Я распылил Shout на руки, добавил еще Monkey Butt и промыл. Это действительно помогло уменьшить боль до очень низкого уровня

Ида говорит:

Мой муж научил меня есть масло вместе с острыми соусами или перцем много лет назад, и боль не будет даже нападать, или она облегчит боль, если она начинается. Вероятно, это как-то связано с жиром в масле, что объясняет, почему авокадо тоже работают. Это, безусловно, лучший вариант, чем избавиться от приятного вкуса продуктов, которые мне нравятся, съев глоток сахара или соли.

Payal говорит:

Дорогая .. да, это работает как чудо !!!

5 Авария горела! говорит:

Хорошо, я скажу вам, что работает, потому что я только что провел (случайный) домашний эксперимент! Только что попробовала вегетарианское лакомство в метро и ВСЕГДА ем халапеньо. Ну, должно быть, я получил один с ТОННОЙ семян, потому что я собирался позвонить в пожарную службу, LOL. Вот мои результаты:
Сначала я пошел за молоком. У меня есть только снимок. Это помогло, только если я держал его во рту. Не мог так много пить.
Второй я пошел за творогом.Опять же, это помогло, только пока я держал его во рту. Но помогло немного больше, чем снимок.
Сгребая творог одной рукой и печатая другой, (Спасибо, Google, авто предложения!) Я нашел эту страницу. Я быстро пролистал.
В-третьих, попробовал сахар. Черт! Пришлось одной рукой открыть новую упаковку, а другой лопатить творог! Ладно, сахар действительно не работал.
Гореть не переставало !!!!
Четвертый — У НАС ЕСТЬ ПОБЕДИТЕЛЬ! Прямой лимонный сок !!! Я не собирался его жрать из-за молока и творога, которые я только что съел, поэтому я отпил из чайной ложки и полоскал.Две чайные ложки сделали свое дело. К тому же в бутылке осталась пара столовых ложек.
Вау. Никогда не обжигалась так, кроме тех случаев, когда однажды съела слишком много незрелых ананасов. Но это было больнее, чем жжение.
Я могу отказаться от халапеньо в следующий раз.

Деннис говорит:

Я думаю, что лучше всего использовать на коже то, что мы используем для тренировок с перцовым баллончиком. Детский шампунь Johnson and Johnson — из-за масляной основы мыло снимет ее, и вы сможете распылить ее в глаза.Это просто предложение.

Perrsephanie18 говорит:

вчера резал паблано чили и (я знаю, он немой) не надевал перчаток. Я пробовала ВСЕ, чтобы избавиться от ожога на левой руке. Вот что я пробовал: молоко, ледяная вода, пепто бисмал, лимонный сок, масло канолы, алкоголь, разбавленный отбеливатель, творог, йогурт, яблочный уксус, томатный сок И вазелин; каждый в отдельности. Я даже замочил руку в масле канолы на 30 минут. Что сработало? Молоко действует МГНОВЕННО, но только на 3 минуты за раз (затем жало возвращается).Вазелин подействовал через 30 минут, но оказал стойкий эффект. Надеюсь, это кому-то поможет.

Ким говорит:

Горящие глаза! Нарезал перца чили с высоты птичьего полета и коснулся моего глаза. Друг прислал мне эту статью и посоветовал промыть молоком. Я сделал это и получил мгновенное облегчение! Спасибо Спасибо спасибо.

Сэнди говорит:

Хорошо, я купила Capzasin от очень болезненного артрита в руках, нанесла крем на все руки и примерно через 3 минуты мне показалось, что меня ужалили миллионы красных муравьев.Было очень больно. Я не мог избавиться от боли, я попробовал средство для мытья посуды и уксус, которые прочитал здесь, но ничего не помогло. Итак, я попробовал старое средство, которое вспомнил и прочитал здесь. Помочился на руки: мгновенно прекратилось! ПОЖАЛУЙСТА, хорошо промойте, но это сработало после 3 часов ужасного жжения и покраснения.

Доктор Рита Якобсен говорит:

Я исследователь чили. Нет никаких сомнений в том, что любое МАСЛО, нанесенное на область, испытывающую жжение, является лучшим решением.Масло является растворителем капсаицина, химического вещества, вызывающего боль. Наше исследование показало, что даже когда глаза соприкасались с «тринидадским скорпионом», мировым рекордом Гиннеса самым горячим перцем чили на планете, промывание глаза МАСЛОМ снимает боль в течение нескольких минут. Лучше всего стереть первое применение бумагой, затем освежить масло и т. Д. Держать подальше от воды, которая только распространяет капсаицин и усугубляет боль. Можно использовать любое МАСЛО, включая оливковое масло, масло подсолнечника и т. Д.Если во рту горит, перемешайте во рту столовую ложку масла, а затем проглотите или выплюньте. Интересно, что в Индии перец чили используется для лечения язвы желудка. Точно так же можно безопасно работать голыми руками с сырым перцем чили, без боли, если руки перед тем, как брать его, окунуть в масло. Когда закончите, вытрите масло бумажным полотенцем, затем промойте с мылом, чтобы удалить масло. Также полезно знать, что ощущение жжения усиливается от тепла, например принять горячий душ или выпить горячее питье.Холод уменьшает ощущение.

.

Лучший способ сохранить острый перец

Есть много острого перца? Вот как их мариновать, замораживать и сушить — или приготовить собственный острый соус!

Показано: Сорта сладкого и острого перца.

Острый перец здорово иметь под рукой, но если вы когда-либо выращивали его сами, вы могли обнаружить, что слишком много хорошего может стать проблемой.Что вы делаете с тоннами острого перца, если можете съесть только несколько перцев за раз? Что ж, я здесь, чтобы сказать вам: это хорошая проблема. Острый перец легко сохранить и наслаждаться им еще долго после того, как прошел пик вегетации. Ознакомьтесь с моими любимыми способами сохранения и употребления острого перца ниже.

Перед тем, как начать, всего одно предостережение: мы настоятельно рекомендуем использовать перчатки при работе с острым перцем! Масла, раздражающие кожу, сложно смыть водой с мылом.

1. Сделайте свой собственный острый соус

Острый соус добавляет изюминку практически всему, к чему он прикасается, поэтому нам это нравится.Большинство людей обращаются к бутылкам, когда хотят оживить свою еду, но приготовить ее самому, если это очень просто, и это станет отличным подарком для любителей специй в вашей жизни. Если вместе с перцем у вас есть лук, помидоры и чеснок, то у вас есть острый соус!

Просто обжарьте 1 стакан нарезанного лука и 4 зубчика измельченного чеснока вместе с 2 нарезанными большими мягкими острыми перцами (например, побланос, Нью-Мексико или чили Анахайм) и 2-4 мелкими рублеными перцами (например, хабанеро, серрано или халапеньо), пока они не станут re только начинает раскрашивать.Затем добавьте 1 фунт нарезанных помидоров, 1 стакан белого уксуса, 2 чайные ложки соли и 1-3 чайных ложки сахара, чтобы сбалансировать вкус.

Варите все это вместе, пока помидоры не станут рассыпаться. Затем взбейте до однородной массы в блендере или кухонном комбайне (всегда будьте осторожны при смешивании горячих жидкостей и работайте порциями, если объем слишком большой для вашей машины). Затем вылейте и протолкните смесь через мелкое сито, дайте остыть и вуаля! У тебя острый соус.Подавайте его на ночь тако или добавьте немного к своему любимому мясу, приготовленному на гриле, например, к курице или стейку.

Острый соус можно хранить в холодильнике под крышкой до 1 месяца или в морозильной камере в герметичном контейнере до 6 месяцев.

2. Мариновать их!

Маринование — отличный способ сохранить неимоверный урожай острого перца.И, как острый соус, баночка маринованного перца станет отличным подарком. Вы можете добавлять их в напитки, нарезать тако или украсить ими салаты и бутерброды. Подойдет любой острый перец. Мне нравятся маринованные перья халапеньо за их приятный ровный жар. Не стесняйтесь экспериментировать со своими собственными фаворитами или пробовать микс.

Просто разрежьте или нарежьте перец пополам (не забудьте эти перчатки!) И бросьте его в кастрюлю с кипящей водой на 2 минуты, чтобы он стал мягким.Вы захотите установить поблизости ледяную баню, чтобы перенести их, когда истекут 2 минуты. Из ледяной бани переложите перец в стеклянную банку или другую инертную емкость. Вскипятите воду и уксус (подойдет белый или яблочный уксус) в соотношении один к одному. Приправьте рассол морской солью и сахаром, чтобы сбалансировать вкус; кипятить 2 минуты. Полить перцем, накрыть крышкой и оставить в холодильнике до месяца.

3.Хлопья из красного перца своими руками

Домашние хлопья чили легко приготовить, если у вас есть дегидратор или духовка и немного терпения.Дегидраторы работают лучше всего, потому что они обеспечивают циркуляцию воздуха и поддерживают достаточно низкую температуру, чтобы перец сушился, а не готовился. Духовка тоже будет работать, если вы будете следить за ней и устанавливать максимально низкую температуру духовки (которая для многих составляет около 200 ° F).

Нарежьте перец равномерно, чтобы они сохли с одинаковой скоростью. Можно хранить семена внутри — они добавляют тепла! Затем разложите на противне, выстланном пергаментом, и запекайте, пока они не станут сухими и ломкими.Если они выглядят так, как будто готовятся, а не сушатся, возможно, вам придется время от времени открывать дверцу духовки. В зависимости от толщины перца это займет от 1 до 3 часов. Дайте им остыть, затем поместите их в полиэтиленовый пакет и разломите на хлопья.

Красный, желтый или оранжевый перец — хороший выбор, так как он сохраняет свой цвет. Зеленый перец высохнет, но станет грязно-коричневым.Хабенеро (для тех, кто действительно любит тепло!), Тайский перец чили или красный перец серрано — все это хороший выбор. Если вы хотите включить в свой микс несколько разных видов перца, сделайте это, но имейте в виду, что вам, возможно, придется обезвоживать их отдельно, если они разного размера и толщины.

4. Обугливание и заморозка

Да, вы можете заморозить острый перец, и он отлично сохранит тепло.На самом деле они являются отличными кандидатами для замораживания, потому что они сохраняют свой цвет без дополнительного этапа бланширования, в отличие от многих других (в основном зеленых) овощей. Однако вместо того, чтобы просто положить их в морозильную камеру, попробуйте сначала их обуглить. Сделать это можно с помощью мангала, открытого огня на газовой плите или под жаровней. Готовьте их до тех пор, пока их кожица не начнет чернеть и не начнет пузыриться, превращая их в обугленные со всех сторон. Дайте им остыть в миске, накрытой чистым кухонным полотенцем. Это поможет расслабить их шкуру.Затем аккуратно очистите кожуру, удалите семена, пакет и заморозьте, чтобы добавить в супы, сальсу, яичницу, тако и многое другое. В результате получается нежный сладкий перец с легким оттенком дыма.

Смотрите: Как приготовить домашний острый соус

.

Креветки с солью и перцем 椒鹽 蝦 — Как приготовить (лучший ресторанный стиль)

Мне нравятся креветки с солью и перцем 椒鹽 蝦, особенно когда они только что приготовлены, когда панцирь становится хрустящей, и мы можем откусить ее вместе с мясом креветок.

Я понимаю, что некоторые люди скептически относятся к жареному во фритюре блюду, но я ищу вкусное и на этот раз побалую себя. Он подходит для случайного наслаждения и идеально подходит для любого особенного ужина или собрания.

Помимо свежего мяса креветок, соль сычуаньского перца имеет вкус Сычуаньского перца , который доступен только для таких аутентичных сычуаньских рецептов.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Креветки с солью и перцем 椒鹽 蝦 — основное блюдо китайского банкета, но также можно подавать в качестве закуски. Вашему гостю понравится характерный ошеломляющий аромат сычуаньского перца с мясом креветок, упругим по текстуре и приятным на вкус, и хрустящей хрустящей панцирем креветок, которую вы можете съесть, пока она свежая из вок.

Как приготовить креветки с солью и перцем (шаг за шагом)

1. Очистите и высушите креветки

• После того, как вы купите креветки на рынке, очистите и обрежьте ножки и усики.
• Вы можете частично снять голову или оставить ее нетронутой для лучшего обзора, но не снимайте оболочку , а оставьте хвост целым.
• Разрежьте раковину на спине креветки, и развил .

Рецепт креветок с солью и перцем (без панциря)?

Есть много китайских рецептов креветок готовить креветки без скорлупы, что я не рекомендую.Оболочка защищает мясо креветок от прямого нагрева масла, тем самым сохраняя нежность и сочность после жарки.

Хрустящие креветки с солью и перцем

После очистки креветок, слейте на дуршлаг, затем обсушите бумажным полотенцем. Очень важно держать их сухими, чтобы после жарки они стали хрустящими. Креветки также лучше вымыть заранее, чтобы дать им высохнуть в течение нескольких часов перед жаркой во фритюре.

Добавьте немного кукурузного крахмала в креветки прямо перед жаркой во фритюре.Кукурузный крахмал помогает сделать скорлупу хрустящей.

Если вы следуете этой детали, панцирь креветок будет исключительно хрустящим, до такой степени, что он расколется, когда вы кусаете креветок с панцирем. На самом деле, многие люди любят подавать его сразу после жарки и есть таким образом.

2. Приготовьте смесь соли и перца.

Успех этого блюда определяют два фактора: свежесть креветок и соль сычуаньского перца. Соль не должна подавлять вкус креветок.

Поэтому в качестве приправы используются только соль и перец. По оригинальному рецепту необходимо использовать горошины сычуаньского перца, которые вызывают чувство онемения на языке.

Я настоятельно рекомендую вам использовать горошины сычуаньского перца, чтобы получить настоящий вкус, или хотя бы частично смешать с черным перцем.

Вот шаги:

• Положите соль и горошины сычуаньского перца в кастрюлю и бросьте на слабый огонь.
• Затем соль начинает становиться светло-желтой (около трех минут), удалите.
• Используйте мельницу для специй или ступку с пестиком, чтобы измельчить его в порошок.
• Пропустите через мелкое ситечко, чтобы удалить нежелательные крупные кусочки перца. (Если вы используете ступку и пестик)

3. Подготовьте ароматические углеводороды

Ароматические компоненты для этого рецепта — чеснок, зеленый лук и имбиря, которые типичны для китайских блюд.

• Пюре и крупно нарезанные чеснок и имбирь.
• Нарежьте лук на полусантиметры.Он будет более ароматным, если использовать только белую часть лука-шалота.
• Обжарить до ароматности и перед смешиванием с жареными креветками.

4. Креветки, обжаренные во фритюре

• Жареные во фритюре в горячем масле — ключ к созданию прекрасного вкуса. Успех креветок с солью и перцем во многом зависит от влажности креветок, температуры и продолжительности жарки во фритюре.
• Фритюра на горячем масле при 200 ° C / 390 ° F в течение одной минуты даст наилучший результат.Если у вас нет кухонного термометра, тогда масло начинает слегка дымиться.
• Креветки обжарить во фритюре порциями. Если они слишком загружены, они не будут готовиться равномерно и могут прилипнуть друг к другу в масле. Это также вызовет резкое падение температуры, что повлияет на результат.
• Удалите его из масла, как только кожух станет полупрозрачным. Убедитесь, что креветки достаточно сухие, чтобы избежать разбрызгивания масла.

Панцирь креветок будет хрустящим, если вы выполните все указанные выше действия.

5. Смажьте креветки солью сычуаньского перца

Смешайте ароматические вещества, жареные во фритюре креветки и три четверти смеси соли и перца в воке. Сделайте несколько быстрых перемешиваний и перевертышей, сразу же снимите, чтобы креветки не пережарились.

Вы можете добавить немного нарезанного перца чили или хлопьев чили для более острого вкуса. Они будут прилипать к панцирю, который будет обрабатываться при каждом укусе креветок.

Оставшиеся соль и перец положите в тарелку для макания, на случай, если кто-то предпочтет более насыщенный вкус.

Креветки вкуснее всего, если их подавать сразу после жарки. Скорлупа остается хрустящей и раскалывается, когда вы кусаете ее. Его идеально есть отдельно или подавать с рисом на пару, жареным рисом или лапшой.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

• 500 г креветок
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• 3 чайные ложки соли
• 2 чайные ложки перца
• 2 см имбиря, крупно нарезанный
• 4 зубчика чеснока, крупно нарезанные
• 2 стебля зеленого лука, только белая часть, крупно нарезанные
• 1 красный перец чили, крупно нарезанный
• Масло для пассирования и фритюра

Инструкции

1. Очистите креветки.Обрежьте ножки и усики. Не снимайте панцирь, а хвост оставьте нетронутым. Разработано.
   
2. Слить на дуршлаг, затем промокнуть бумажным полотенцем.
   
3. Добавьте немного кукурузного крахмала, чтобы покрыть креветки непосредственно перед жаркой.
   
4. Фритюр в горячем масле при температуре около 200 ° C / 390 ° F в течение примерно минуты. Удалите
   
5. Положите соль и горошины сычуаньского перца в кастрюлю и перемешайте на слабом огне. Когда соль станет светло-желтой (около трех минут), удалите.Используйте мельницу для специй или ступку и пестик, чтобы измельчить его до порошка.
   
6. Обжарьте чеснок, зеленый лук и имбирь с маслом.
   
7. Смешайте ароматические вещества, обжаренные во фритюре креветки и три четверти соли и перца в воке. Сделайте несколько быстрых движений и сальто. Обслуживать.
   

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Урожайность:

3

Размер порции:

4 порции
Количество на порцию: Калорий: 473 Всего жиров: 19 г Насыщенных жиров: 5 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 11 г Холестерин 2 65 мг Углеводы: 45 мг Углеводы: 2g Протеин: 51 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 20.06.2019

.

Готовим с острым перцем — испытать жизнь

Встречайте лето с острым перцем халапеньо. Эти универсальные перцы чили пробуждают ваши вкусовые рецепторы, а также борются с воспалениями.

Халапеньо — это теплый и гостеприимный вводный курс для людей, которые хотят больше узнать о приготовлении пищи с чили. Они не безумно горячие, как хабанеро, или осторожно прохладные, как болгарский перец. Они находятся где-то посередине, обеспечивая идеальный баланс между ярдов! и зеваю.

Помимо бодрости вкусовых рецепторов, халапеньо — обычно зеленый летом и красный осенью — создает соблазнительный контраст как со сладкими, так и с солеными блюдами. Психолог Пол Розин утверждает, что есть чили немного похоже на катание на американских горках; оба являются формами «ограниченного риска», позволяющими людям наслаждаться экстремальными ощущениями, такими как боль и страх, без какого-либо реального вреда.

Но не считайте халапеньо лучшим аттракционом Six Flags. Это больше похоже на кулинарную версию тилт-а-вихря.Тот факт, что перец чили является самой распространенной приправой в мире, доказывает, что всем нравится немного острых ощущений, особенно на кухне.

Ноу-хау в области питания

• Фитохимический капсаицин, который является источником тепла перца чили, является мощным противовоспалительным средством. Капсаицин ингибирует вещество P, нейропептид, связанный с воспалением, и является обычным ингредиентом в формулах для снятия боли при состояниях, связанных с воспалением, таких как ревматоидный артрит и боли в суставах.
• Капсаицин также увеличивает кровообращение и снижает уровень холестерина. В местах, где люди едят больше перца чили, меньше частота сердечных приступов, инсультов и тромбоэмболии легочной артерии. Капсаицин еще больше увеличивает скорость метаболизма в организме и помогает избавиться от скоплений.
• Ошибочно считается, что перец чили вызывает язвы. Фактически, капсаицин обладает антибактериальными свойствами, которые помогают предотвратить язвы.
• Помимо того, что перец чили является хорошим источником пищевых волокон и широкого спектра витаминов и минералов, он также богат антиоксидантами, борющимися с раком.
• Как помидоры, картофель и баклажаны, перец чили относится к семейству пасленовых, которые содержат алкалоиды. Поэтому, если вы чувствительны к растениям пасленовых, имейте в виду, что чили (и другие перцы) могут оказаться для вас проблемой.
• Также избегайте острого перца, если у вас гастроэзофагеальный рефлюкс или синдром раздраженного кишечника.

Кухонные хитрости

• При обращении с перцем халапеньо надевайте латексные или другие защитные перчатки. Если вы все-таки дотронулись до перца чили, помните, что его масла остаются на вашей коже некоторое время, поэтому не трите чувствительную кожу и не касайтесь глаз.
• Оставление семян и ребер увеличивает эффективность перца чили. Удаление их смягчит жар, но при этом сохранит весь аромат.
• Разумно проверить перец на температуру, прежде чем съесть его или добавить в блюдо. Отрежьте крошечный кусочек, возьмите его вилкой и прикоснитесь к языку, затем решите, сколько вы хотите использовать.
• Если вы откусили кусок перца, от которого у вас загорится язык, не поддавайтесь искушению проглотить воду. Вода просто распространяет тепло вокруг, так же, как это происходит при пожаре.Газирование тоже усиливает раздражение. Вместо этого попробуйте что-нибудь грубое и мягкое (например, крекеры или хрустящий хлеб) или добавьте немного сахара на язык. Сахароза поможет успокоить капсаицин.

• Ищите перец халапеньо с твердой, свежей кожицей. Однако, в отличие от других перцев чили, это нормально, если у стебля халапеньо есть сухие морщинки; это обычно указывает на дополнительное тепло.
• Храните халапеньо в бумажном пакете в ящике для более свежих продуктов холодильника.
• Сохраните халапеньо, удалив семена и ребрышки и высушив в духовке при температуре 130–150 градусов F в течение четырех-семи часов.

Быстро и просто

• Добавляйте жареные (или сырые) перья халапеньо небольшими кубиками в салаты, супы, соусы, бутерброды и блюда из яиц для усиления вкуса и повышения температуры.
• Халапеньо, приготовленные на гриле, для подачи с барбекю, фахитас и курицей-гриль.
• Добавьте немного уксуса, нарезанного халапеньо и небольшого количества чеснока для домашнего горячего соуса, чтобы полить его мясом и фасолью, а также добавлять в супы и сальсу.
• Используйте чипотле (вяленый перец халапеньо) в соусе адобо, чтобы придать блюдам дымный жар.Помните: маленькое имеет большое значение.

Халапеньо, фаршированные на гриле

Здоровый вкус жареных во фритюре попперс с халапеньо, этот праздничный рецепт станет большим хитом на гриле .

На восемь порций

Состав

• 16 халапеньо
• ½ стакана тертого острого сыра чеддер
• ½ стакана тертого сыра Монтерей Джек
• 1 стакан консервированной черной фасоли, высушенной и ополоснутой
• 2 ст. нарезанный зеленый лук
• ½ чайной ложки.измельченный свежий чеснок
• ½ чайной ложки. молотый тмин
• ½ чайной ложки. порошок чили

Проезд

1. В миске смешайте все ингредиенты, кроме перца. Сделайте продольные надрезы на каждом перце, не трогая стебель; аккуратно удалите ребрышки и семена. Наполните каждый перец 1 столовой ложкой смеси сыра и бобов.
2. Нагрейте гриль с одной стороны до средне-сильного огня и не нагревайте другую сторону. Вы будете готовить перец на косвенном огне.Положите перец на лист алюминиевой фольги и поставьте на прохладную сторону гриля. (Если у вас есть газовый гриль, просто оставьте одну из конфорок выключенной, и это будет ваша зона для приготовления пищи.)
3. Накройте гриль крышкой и готовьте в течение 8–12 минут или до тех пор, пока перец не станет мягким, а сыр не расплавится. (Вы также можете обжарить перец в духовке.)

Ананас Авокадо Сальса

Халапеньо привносит глубину и тонкий жар в эту сладкую и соленую сальсу, которую можно просто сочетать с качественными чипсами или использовать в качестве начинки для жареной курицы или свинины.Превратите эту сальсу в салат, добавив черную фасоль, жареную кукурузу и приготовленный на пару коричневый рис. В зависимости от вашего теплового порога, в эту сальсу подойдут чили поблано, серрано и хабанеро. Вы даже можете использовать болгарский перец, если хотите легкую сальсу без особого удовольствия.

На 7 чашек

Состав

• 1 свежий ананас, нарезанный кусочками ¼ дюйма
• 2 средних авокадо, спелых, нарезанных кубиками ½ дюйма
• ½ стакана нарезанного красного лука
• ¼ стакана нарезанной свежей кинзы
• 1 ст.фарш халапеньо, без семян
• ¼ стакана свежего сока лайма
• ¼ стакана свежевыжатого апельсинового сока
• 2 ст. оливковое масло первого холодного отжима
• Соль морская

Проезд

1. Смешайте все ингредиенты и приправьте солью по вкусу.

Халапеньо Халапеньо Хрустящий

В сочетании с легким лаймовым винегретом овощи в этом сладком соусе остаются хрустящими. По мере замаринования салата халапеньо станет мягким. В этом рецепте также можно использовать сочетание чили, таких как банан, Анахайм и поблано.Попробуйте добавить эту сладкую лепешку в тако или буррито с рыбой или подавать в качестве гарнира к индейке или вегетарианскому бургеру.

На шесть порций

Состав

• 4 стакана нашинкованной капусты (любой)
• 1 стакан хикамы с соломкой
• ½ стакана красного перца с соломкой
• ½ стакана перца халапеньо с соломкой (удалите семена и ребрышки, если хотите, чтобы салат был менее острым)
• ½ стакана нарезанной свежей кинзы
• ¼ чашка оливкового масла первого холодного отжима
• 2 ст.сок лайма
• ½ чайной ложки. порошок чили
• ½ чайной ложки. морская соль

Проезд

1. Смешайте в миске капусту, хикаму, красный перец, халапеньо и кинзу. В небольшой миске взбейте масло, сок лайма, порошок чили и соль. Полить салат заправкой и хорошо перемешать. Перед подачей поставить в холодильник минимум на час.

Жареное масло с медом и халапеньо

Дымный жар от жареного перца халапеньо в сочетании со сладким медом создает ощущение вкуса, которое усиливает аромат масла.Попробуйте эту намазку на жареной кукурузе в початках или на обжаренной куриной грудке.

На 1½ чашки

Состав

• 2 халапеньо
• 2 палочки сливочного масла, комнатной температуры
• ¼ чашка меда

Проезд

1. Поместите халапеньо на разогретый гриль или под жаровню в духовке, готовьте до обугливания со всех сторон, затем поместите в миску и накройте крышкой. Дайте отдохнуть пять минут. Удалите кожуру, ребрышки и семена.Нарежьте халапеньо кубиками диаметром ¼ дюйма.
2. Сливочное масло, мед и халапеньо взбить миксером до получения легкой и воздушной смеси. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели.

Первоначально упоминалось как «The Heat Is On» в июньском выпуске журнала Experience Life за 2011 год.

Кэри Нефф является автором бестселлера New York Times Conscious Cuisine (Sourcebooks, 2002).

Фотография Терри Бреннана

.