Как солить капусту: простой рецепт на зиму

Здравствуйте, уважаемые читатели журнала! Продолжаем делать заготовки на зиму. Сегодня выясним, как солить капусту в домашних условиях, чтобы она получилась вкусной и хрустящей.

Засолка капусты вроде бы немудреное дело, но все же требует времени и определенного опыта. Нужно точно знать:

• какую капусту солить – среднеспелые и позднеспелые сорта;
• какие ингредиенты использовать – кроме соли и моркови вариантов очень много;
• сколько держать соленье в тепле, чтобы оно не стало слишком кислым – готовность проверяется от 2-х суток, в зависимости от температуры помещения.

В домашних условиях засаливают:

• в кастрюле, ведре, баке;
• в бочке;
• в стеклянной банке;
• в пищевом пластиковом контейнере.

Не помешает соблюдать и правила соления.

1. Чистота – тару хорошо моем, банки стерилизуем.
2. Свежесть – заготавливаем кочаны без пятен и гнили.
3. Пропорции – ингредиенты берем, как указано в рецепте.
4. Температурный режим – солим и ферментируем в тепле, а храним в холоде, тем самым останавливая брожение.
5. Контроль ферментации – прокалываем или переворачиваем засолку в процессе брожения.

Ингредиенты

Капуста белокочанная

4 кг.

На 100 грамм:

Калории:

45 ккал

Углеводы:

7,1 г.

Шаги приготовления

Видеорецепт

Другие рецепты

• Соленая цветная капуста

Соленая цветная капуста не частый гость на нашем столе, тем интереснее будет ее приготовить и подать на радость гостям и семье. Вилок разделяем на соцветия, моем и бланшируем в кипятке 3 минуты. Затем кладем в холодную воду и готовим рассол. На 1 л холодной воды берем 2 столовые ложки соли без верха. Этим раствором заливаем содержимое и ставим под гнет на трое суток в теплое место. Потом убираем в холодильник и едим с удовольствием целый месяц. При засолке можно добавить морковь и различные специи.

---

• В банке с клюквой

Готовится все по классическому рецепту, клюква добавляется вместе с морковью. Если вы обминаете капусту при солении, то сначала перемешайте ее с морковью, а потом добавьте клюкву. Я обычно хорошо приминаю засолку в банке или в кастрюле, так она лучше сохраняет упругость. Клюква в этом варианте привносит яркий вкус и кислинку. Готовый продукт я заправляю растительным маслом и посыпаю лучком. Приятного аппетита!

Краснокочанная капуста намного тверже белокочанной, она богаче клетчаткой и менее сочная, поэтому для засолки ее надо нашинковать потоньше, перетереть с солью и оставить на 20 минут, чтобы она дала сок. Затем добавить тмин и черный перец горошком, лавровый лист и немного клюквы. Перемешать и оставить под гнетом на сутки. Если через сутки масса все же не даст сок, нужно добавить солевой раствор из расчета 1 ч. л. соли на пол-литра воды. Оставляем заготовку на 3-5 дней для брожения и убираем в холодное место. Яркая закуска обязательно привлечет внимание гостей, поэтому постарайтесь сделать ее в сезон.

---

Я очень люблю свеклу, поэтому вариант соленья со свеклой мне тоже очень нравится. Вместо моркови кладем свеклу, обычно я натираю ее на крупной терке, но можно нарезать пластинками или дольками, остальное все по классическому рецепту. Готовое соленье приобретет насыщенный красный цвет и будет очень красиво смотреться на столе и в тарелках, получится хрустящая и очень вкусная закуска.

---

Снимаем с кочанов верхние листья, моем и разрезаем от кочерыжки небольшими частями. На дно тары выкладываем часть листьев смородины, вишни, зонтики укропа, эстрагон, перец и чеснок. Вторую часть положим сверху. Капусту укладываем плотно, промежутки заполняем морковью. Заливаем все холодным солевым раствором: на 1 л воды 1,5-2 столовые ложки соли. Нужно, чтобы все ломтики были покрыты рассолом. Дальше по классическому рецепту, то есть квасим в теплом месте несколько дней, постоянно снимая пену и добавляя воду, если масса начнет подсыхать.

Польза для организма

Соленая, или квашеная капуста содержит большое количество витаминов и минералов. А особо славится наличием витамина С, поэтому налегайте на соленья при пониженном иммунитете и быстрой утомляемости.

Соленая капуста – малокалорийный продукт. Калории будем брать из других продуктов, а соленья съедим зимой для удовольствия и витаминизации. О конкретной пользе красавицы со 100 одежками читайте в статье о полезных свойствах капусты.

Полезные советы

1. Каждый делает капусту на зиму по-своему, и соли тоже все кладут по своему вкусу, но если вы пересолили, то просто дайте блюду подольше покиснуть. Чем больше оно будет ферментироваться, тем менее соленым станет.
2. Если вы хотите ускорить процесс засолки, добавьте столовый, винный, виноградный или яблочный уксус. Все получится гораздо быстрее, но такую капусту уже нельзя будет назвать соленой или квашеной. Капусту, приготовленную с уксусом, мы обычно называем маринованной.
3. Храните соленья при температуре от 0 до +6 градусов. Если температура будет ниже, то капуста замерзнет и станет мягкой, если больше – перекиснет и испортится. Лучше всего хранить ее в погребе в деревянном бочонке, в холодильнике или на крытом балконе.
4. Тару для засолки нужно вымыть с содой для полной дезинфекции. Лучше использовать стеклянную, деревянную или эмалированную посуду, в алюминиевой и пластиковой соленья делать нельзя.
5. Наши бабушки строго соблюдали время соления. Считалось, что солить можно только на растущей Луне в среду, пятницу и субботу. Для нас это не актуально, но кто знает, может, стоит прислушаться?
6. Не используйте для засола кочерыжку, в ней собираются все вредные вещества, поэтому ее лучше вообще выбросить.
7. Если положить в капусту много моркови, то она станет сладкой. Регулируйте количество добавок по своим предпочтениям. Я очень люблю морковь, поэтому кладу ее в соленья много.
8. Квашеная капуста отличается от соленой только временем ферментации и количеством соли. Соленую мы ферментируем в тепле от 2 до 7 дней, а квашеную готовим 7-10 дней до полного исчезновения газов и пены.

Заключение

Сегодня мы разобрали приготовление соленой капусты на зиму. В старину говорили, что если заготовлена капуста и картошка, то зиму переживем. Сейчас, конечно, это не актуально, но запасы солений радуют. Это вкусно и полезно. Солите капусту, подавайте ее каждый день на стол и будьте здоровы!

Помимо оригинальных пяти рецептов существует много других вариантов: с хреном, пластами, с яблоками, с брусникой, по-сербски, по-армянски, с сахаром, с болгарским перцем и другие. Постепенно мы будем добавлять рецепты соления, следите за новинками нашего журнала.

А вы солите капусту на зиму? По каким рецептам? Поделитесь своими знаниями в комментариях.

рецепты (быстрого приготовления и другие), как солить капусту в стеклянных банках в домашних условиях

Засолка капусты на зиму — наиболее простой и надежный способ сохранить урожай. Натуральными консервантами при хранении выступают соль и молочная кислота. Они предохраняют продукт от порчи, препятствуют развитию вредных микроорганизмов и придают засолке особый вкус.

Вариантов, как солить капусту на зиму в домашних условиях, существует огромное количество. Но чтобы она получилась вкусной и хрустящей, требуется учесть определенные тонкости: выбрать правильный кочан, в точности соблюсти технологию процесса.

Содержание статьи

Какая капуста подойдет для приготовления засолок на зиму: выбор и подготовка

Для засолки на зиму подходят белокочанные сорта капусты. Лучшим считается тот вилок, который дольше всех зрел на грядке. Он накопил больше сахара, нужного для брожения.

Важно. Ранние сорта для засолки не подходят. В них содержится мало сахара, а листья слишком нежные. В процессе брожения такая капуста становится мягкой и невкусной, исчезает хрустящий эффект.

Среднеспелые сорта тоже подходят для засолки. У них более твердый вилок и достаточное содержание сахара. Их выращивают в средней полосе России и в северных регионах, где за 130 дней капуста успевает вызреть.

Лучшие сорта и гибриды, подходящие для засолки: Слава 1305, Подарок, Белорусская, Менза F1, Доброводская.

Позднеспелые сорта идеальны для соления. У них плотные, хрустящие вилки, насыщенные большим количеством сахара. Такую капусту выращивают на юге и средней полосе России. Вегетационный период составляет 150-180 дней.

Лучшие сорта и гибриды: Московская поздняя, Харьковская зимняя, Валентина F1, Белоснежка, Мара.

Для засолки выбирают крупные кочаны белого цвета. Именно белые листья содержат сахар, необходимый для брожения. Зеленые кочаны для заготовки не подходят.

Совет. Вилок проверяют на плотность, сдавливая его руками. Если слышен хруст, значит, этот кочан подойдет для засолки. Плотность кочана определяет качество конечного продукта: чем он тверже, тем сильнее будет хрустеть соленая капуста.

Также кочан пробуют на вкус. Капуста не должна горчить. Если она сочная и сладкая, то и соленая будет вкусной.

С выбранных кочанов снимаю верхние 2-3 листа — они обычно грязные и поцарапанные. Вилок моют проточной водой и сушат бумажным полотенцем. Разрезают на 2-4 части, чтобы было удобно шинковать. Измельчают ножом или специальной шинковкой. Кочерыжку не используют, так как в ней скапливаются вредные вещества.

Очень вкусные рецепты засолки на зиму

Рассмотрим рецепты засолки капусты на зиму, по которым она готовится просто, быстро и вкусно.

Засолка капусты быстрым способом

Это несложный, популярный способ быстрого приготовления капусты.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 2,5 кг;
• морковь — 1 шт.;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• вода — 1,5 л.

Кочан шинкуют тонкой соломкой, морковь натирают на крупной терке, все тщательно перемешивают. Мять такую капусту не надо.

Перемешанные овощи складывают в стеклянную банку, наполняя до горлышка. Сверху насыпают соль и сахар. Заливают водой. Чтобы воды вошло как можно больше, капусту протыкают до дна деревянной шпажкой. Вода должна закрывать ее полностью.

Банку накрывают полиэтиленовой крышкой и ставят в глубокую чашу. Так оставляют на 2-3 суток при комнатной температуре. Чтобы капуста не получилась горькой, ее периодически протыкают деревянной шпажкой, выпуская скопившийся газ.

Совет. Следите, чтобы рассол покрывал капусту полностью. Если на поверхности его нет, добавьте в банку свежий рассол.

Через 3 дня готовый продукт закрывают крышкой. Хранят в холодильнике.

В капусту по вкусу добавляют любые специи: лавровый лист, укроп, кориандр, перец горошком и др.

Пряный посол

Добавленные в капусту специи придадут ей пряный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 300 г;
• морковь — 200 г;
• лук репчатый — 3 шт.;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• соль — 2 ч. л.;
• сахар — 0,5 ст. л.;
• уксус 9% — 1,5 ст. л.;
• вода — 0,5 л;
• перец горошком — 15 шт.;
• лист лавровый — 3 шт.;
• перец острый — 1 стручок.

Вилок измельчают ножом или шинковкой в соломку, морковь натирают на терке, лук нарезают кольцами. Простерилизованную банку наполняют слоями: часть капусты, чтобы она закрывала дно банки, затем часть моркови, чтобы она закрывала капусту, потом часть лука, чтобы он закрывал морковь. Таким образом заполняют всю банку. Последним слоем выкладывают нарезанный пластинками чеснок.

Готовят рассол: в кастрюлю с водой насыпают сахар и соль, перец горошком, лавровый лист, добавляют стручок острого перца. Доводят до кипения и кипятят 1 минуту.

Затем в банку вливают уксус и сверху заливают горячим маринадом.

Совет. Если вы любите острую закуску, добавьте острый перец из рассола в банку с капустой.

Банку закрывают крышкой и оставляют на 12 часов при комнатной температуре. Затем ставят в холодильник. Через сутки вкусная, хрустящая капуста готова к употреблению.

С чесноком и перцем

Вкус капусту в сочетании с чесноком и перцем получается насыщенным и острым.

Ингредиенты:

• капуста — 800 г;
• морковь — 3 шт.;
• перец сладкий красный — 2 шт.;
• чеснок — 6 зубчиков;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 200 г;
• уксус 9% — 200 мл;
• вода — 1 л.

На такое количество продуктов потребуется 3 банки объемом 750 мл.

Вилок шинкуют, морковь натирают на крупной терке, перец нарезают соломкой, все тщательно перемешивают. Простерилизованные банки наполняют наполовину полученной массой и сверху добавляют 2 зубчика чеснока. Затем докладывают овощи, придавливая их пальцами.

Готовят маринад: в кастрюлю с водой вливают уксус, всыпают сахар и соль, доводят до кипения.

Горячим маринадом заливают овощи.

Совет. По желанию в маринад можно добавить растительное масло — 100 мл на 800 г капусты.

Банки закрывают простерилизованными крышками, оставляют до полного остывания. На хранение убирают в холодильник. Через сутки продукт готов к употреблению.

С укропными семенами

Пикантный вкус и аромат придадут капусте семена укропа.

Для приготовления понадобятся:

• капуста белокочанная — 2 кг;
• морковь — 2 шт.;
• сушеные семена укропа — 120 г;
• стручок красного перца — 1 шт.;
• соль — 90 г;
• сахар — 80 г;
• вода — 2 л;
• растительное масло — 150 мл;
• зелень петрушки и укропа по вкусу.

Капусту, зелень и перец измельчают, морковь натирают на средней терке. Подготовленные овощи и зелень выкладывают в эмалированную кастрюлю и тщательно перемешивают.

Готовят маринад: в воду всыпают соль, сахар, вливают растительное масло. Ставят на огонь. Перед закипанием в рассол насыпают семена укропа.

Овощи заливают кипящим рассолом, придавливают гнетом и оставляют на 2 дня при комнатной температуре. Затем раскладывают по банкам. Готовый продукт убирают в холодильник на длительное хранение.

Со свеклой

Благодаря добавлению свеклы капуста приобретает приятный малиновый цвет и легкий сладковатый привкус.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 3 кг;
• свекла — 2 шт.;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• вода — 1,5 л.

Капусту шинкуют тонкой соломкой. Свеклу измельчают на крупной терке или терке для корейской моркови. Овощи перемешивают и раскладывают по банкам.

В теплой воде разводят соль и сахар и заливают полученным рассолом заготовку. Чтобы вода заполнила банки полностью, овощи протыкают деревянной шпажкой. Банки накрывают крышками и ставят в миски. Оставляют при комнатной температуре на 3 дня. Овощи периодически прокалывают деревянной шпажкой, чтобы выпустить воздух. Затем закрывают полиэтиленовыми крышками и убирают на хранение в холодильник.

С клюквой

После добавления клюквы капуста получается хрустящей и сочной. В ней содержится большое количество витамина С.

Для приготовления потребуется:

• капуста белокочанная — 5 кг;
• морковь — 5 шт.;
• клюква — 200 г;
• лавровый лист — 5 шт.;
• перец черный горошком — 15 шт.;
• соль — 150 г.

Вилок шинкуют соломкой, морковь трут на терке. Овощи выкладывают в эмалированную емкость, перемешивают с клюквой, засыпают солью, добавляют перец и лавровый лист. Все тщательно перемешивают, сверху накрывают тарелкой. Придавливают гнетом.

Сок, выделившийся из капусты, должен покрыть ее полностью. Емкость с продуктом на 3 дня ставят в темное место, периодически перемешивая, чтобы выпустить газ. Затем готовый продукт раскладывают по банкам и убирают в холодильник или погреб на длительное хранение.

Капуста «Трехдневка»

При этом способе заготовки в капусте сохраняется максимум полезных веществ.

На трехлитровую банку понадобятся:

• капуста белокочанная — 1 небольшой кочан;
• морковь — 1 шт.;
• вода — 1 л;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.

Кочан шинкуют и смешивают с натертой морковью. Складывают в трехлитровую банку. Готовят рассол: воду кипятят вместе с солью и сахаром. Горячим рассолом заливают овощи. Банку ставят в глубокую миску. Оставляют на 3 дня при комнатной температуре. Для удаления газа овощи периодически протыкают деревянной палочкой. Через 3 дня продукт готов к употреблению. Хранят его в холодильнике.

Холодным способом

Капуста, заготовленная холодным способом, сохраняет свой естественный вкус, структуру и аромат.

Необходимые ингредиенты:

• капуста белокочанная — 1 кг;
• морковь — 1 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• растительное масло — 50 мл;
• соль — 100 г;
• сахар — 50 г;
• черный перец горошком — 5 шт.;
• уксус 9% — 50 мл;
• вода — 0,3 л.

Вилок шинкуют соломкой. Морковь трут на крупной терке.

Готовят рассол: смешивают соль, сахар, растительное масло и уксус, добавляют доведенную до кипения воду. Чеснок измельчают и добавляют в рассол.

В емкости смешивают капусту и морковь, перетирая руками, чтобы выделился сок. Затем заливают охлажденным рассолом. Сверху накрывают крышкой, на которую устанавливают гнет.

Заготовку оставляют при комнатной температуре на 2 часа. Через 2 часа ее перемешивают и оставляют под крышкой на 7 часов.

Готовый продукт перекладывают в банки, хранят в холодильнике.

Горячим способом

Один из быстрых способов получения готового продукта.

Для приготовления понадобятся:

Кочан шинкуют, морковь трут на терке, перец нарезают соломкой. Овощи перемешивают и раскладывают в простерилизованные банки.

Готовят рассол: воду с солью и сахаром кипятят 3 минуты. Горячим рассолом заливают овощи.

Через сутки продукт полностью готов к употреблению. Хранят его в холодильнике.

Советы опытных хозяек

Опытные хозяйки для засолки советуют:

• выбирать кочаны округлой формы, с приплюснутыми концами — в них содержится больше сахара;
• использовать крупную соль без добавок;
• чтобы капуста не стала горькой, протыкать ее или перемешивать деревянной ложкой;
• не добавлять много моркови, так как она может размягчить капусту — на небольшой кочан (2 кг) достаточно одной небольшой морковины;
• использовать деревянные бочки, кадки или эмалированную посуду, но не посуду с металлическим покрытием.

Согласно лунному календарю капуста получится вкусной и хрустящей, если заняться засолкой на 5-6 день после новолуния. А убывающая и полная луна может привести к быстрому размягчению и окислению продукта.

Оптимальная температура хранения соленой капусты — 0…+4°С. Поэтому ее рекомендуется хранить в погребе или холодильнике. Нельзя хранить заготовки у батареи или других источников тепла.

Заключение

Соленая капуста вкусна и полезна. Ее подают просто так или заправляют маслом и зеленью, добавляют в супы, салаты и пироги.

Чтобы готовый продукт был вкусным и хрустящим, для засолки на зиму выбирают белокочанную капусту среднеспелых или поздних сортов. Для придания пикантного вкуса к ней добавляют другие овощи (морковь, перец, свеклу), ягоды и специи. Хранят заготовки в подвале, погребе или холодильнике.

рецепты в банках и кастрюле, советы и рекомендации по приготовлению и хранению

Приготовить вкусную и хрустящую капусту на зиму получается далеко не у каждой хозяйки. Чтобы конечный продукт был высокого качества, важно знать и соблюдать тонкости процесса, придерживаться рекомендуемых норм ингредиентов и этапов приготовления, а также правильно выбрать кочаны для засолки.

Содержание статьи

Как правильно посолить капусту, чтобы она была хрустящей

Рекомендуют солить только среднепоздние и поздние сорта капусты. У таких овощей плотная структура, сочные и белые вилки, которые содержат большое количество полезных веществ и сахаров, необходимых для процесса брожения.

Важно! Кочаны берут среднего размера, приплюснутой формы. Для засолки хорошо зарекомендовали себя сорта Слава, Подарок, Валентина.

Выбирать нужно свежие и зрелые вилки, которые слегка пружинят при нажатии. Продукт с трещинами, повреждениями, признаками болезней и гниения для засолки не подходит.

Существует ряд правил приготовления квашеной капусты, на которые следует обратить внимание:

1. Для заквашивания подходит пластиковая, стеклянная или эмалированная посуда без повреждений. Наилучший вариант – дубовая бочка.
2. Необходимо использовать только чистые инструменты и емкости.
3. Нельзя добавлять в капусту йодированную соль. Берут обычную каменную соль из расчета 1 ст. л. на 1 кг продукта.
4. Капусту шинкуют дольками одинакового размера. Оптимальная ширина полосок – 0,5 см.
5. При закваске сухим способом приготовленный продукт слегка обминают, чтобы он пустил сок.
6. Капусту плотно утрамбовывают в емкости, чтобы сок покрыл ее полностью.
7. Во время квашения овощную нарезку следует регулярно (2-4 раза в сутки) протыкать ножом, спицей или деревянной палочкой до самого дна, чтобы выходил углекислый газ, который образуется при брожении. Если этого не делать, капуста получится горьковатой и неприятной на вкус.

Солят капусту при комнатной температуре 3-5 дней. Длительность квашения зависит от состава ингредиентов, температуры воздуха в помещении, а также предпочтений хозяйки. Затем продукт переставляют в холодное место для длительного хранения.

Рецепты засолки вкусной хрустящей капусты

Как засолить капустные кочаны? Существует традиционный сухой способ и с использованием специально приготовленного рассола.

Предлагаем рецепты хрустящих солений на зиму в банках и кастрюле.

В банках на зиму

Чтобы приготовить вкусную и хрустящую соленую капусту в банке 3 л, берут такие ингредиенты:

• кочан – 2-2,2 кг;
• морковь – 2 средних корнеплода;
• лавровый лист, душистый перец, семена укропа – по вкусу.

Для рассола понадобятся:

• холодная вода – 1 л;
• соль – 3 ст. л. без верха;
• сахар – 2 ст. л.

Готовят в несколько этапов:

1. Шинкуют капусту и натирают морковь. Ингредиенты перемешивают и добавляют лавровый лист.
2. Перекладывают полученную овощную смесь в трехлитровую банку, в которой она будет кваситься.
3. Отдельно готовят рассол: соль и сахар растворяют в воде и заливают раствор таким образом, чтобы он полностью покрыл продукт.
4. Банку ставят в большую емкость, так как во время процесса брожения часть жидкости будет выливаться наружу.

Когда на второй день начнет выделяться углекислый газ, капусту протыкают ножом или другим предметом до самого дна 2-3 раза в день, чтобы вкус не испортился.

Если температура воздуха в помещении выше +19°С, процесс квашения закончится через три дня. При более низкой температуре он может продлиться до пяти дней. Готовый продукт переставляют в холодное место для хранения.

Вкусную и хрустящую капусту можно приготовить в банках и другим способом.

На 3 л берут следующие ингредиенты:

• капусту – 3 кг;
• морковь – 250 г;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• бруснику – 2-3 горсти;
• семена укропа и тмина – по вкусу;
• кислые яблоки – 4-5 шт.;
• соль – 75 г;
• воду– 1 л.

Готовят следующим способом:

1. Нарезают вилок крупными кусочками.
2. Морковь натирают на терке.
3. В глубокой чистой эмалированной емкости перемешивают подготовленные ингредиенты и перетирают их руками, чтобы выделился сок.
4. На дно банки кладут кусочки яблок и немного специй, а затем овощную смесь, которую пересыпают брусникой. Чередуют слои, пока банка не заполнится.

Емкость с продуктом помещают в большой таз, накрывают чистой тканью и оставляют бродить в течение 3-4 дней. Регулярно протыкают заготовку, чтобы вышел углекислый газ. После того, как процесс брожения закончится, банку ставят в холодное место.

Самый простой рецепт в кастрюле

На 2 кг капусты понадобится:

• морковь – 1 шт.;
• соль – 45 г;
• сахар – 1 ч. л.

Для засолки используют средние и поздние сорта с приплюснутой формой кочанов, которые больше всего подходят для приготовления квашеного продукта на зиму.

Готовят по следующей схеме:

1. Вилок нарезают с помощью шинковки, которую можно приобрести в магазине. Нарезка получается тонкой и одинаковой формы. Если шинковки нет, используют нож.
2. Натирают морковь на крупной терке и равномерно смешивают ее с капустой. Добавляют соль и сахар.
3. Хорошо переминают ингредиенты и полученную смесь перекладывают в эмалированную кастрюлю, утрамбовывая послойно.
4. Затем еще раз приминают капусту с помощью толкушки.
5. Накрывают овощную смесь тарелкой и сверху ставят трехлитровую банку с водой в качестве гнета.

Если на следующий день сок не выделится, в емкость добавляют 0,5 ст. кипяченой подсоленной воды. Квасят в течение трех дней. При более низкой температуре процесс брожения может затянуться на 1-2 дня.

Два-три раза в сутки снимают тарелку и протыкают капусту ножом или спицей до самого дна, чтобы удалить выделяющийся углекислый газ. Готовый продукт переставляют в холодильник для хранения.

Важно! Если есть намерение хранить квашеную капусту подольше, ее необходимо переложить в стерильные банки, закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодное место, где температура не поднимается выше +5°С.

Как солить капусту, чтобы она была белая

Темная соленая капуста выглядит очень непривлекательно и неаппетитно на обеденном столе. Чтобы квашеная капуста была светлой, нужно придерживаться следующих рекомендаций:

1. Для засолки выбирать кочаны, которые имеют белую сердцевину.
2. Не допускать попадания в нарезку верхних зеленых листьев.
3. Меньше класть моркови или добавлять ее в продукт, когда он уже засолится.
4. Сильно не перетирать капусту при приготовлении.

Продукт всегда темнеет, если в таре мало сока. Если сок уходит при квашении, можно добавить подсоленную кипяченую воду и положить сверху гнет.

Заключение

Соленую капусту готовят многие хозяйки. Это очень полезное блюдо, которое поможет обогатить организм ценными минеральными веществами и витаминами в холодный период. Наши прабабушки всегда заготавливали его на зиму в больших количествах. Существует даже поверье, что квасят капусту только на растущую луну, чтобы она получилась вкусной и хрустящей.

Квашеная капуста. Хрустящая и вкусная. Рецепт самый простой.

Watch this video on YouTube

рецепты засолки (квашеная острая, соленая с зеленью, маринованная в уксусе и другие)

Капуста соленая, квашеная, маринованная — витаминное блюдо, любимая закуска в любое время года. Для тех, кто не любит долго шинковать капусту, есть способы солить ее четвертинками, большими кусками и целыми кочанами. О заготовках четвертинками — читайте в нашей статье.

Содержание статьи

Чем хорош способ заготовки капусты на зиму четвертинками

Засолка капусты на зиму четвертинками экономит время и силы. Шинковать огромное количество кочанов на всю семью не всем хозяйкам под силу. Капуста четвертинками подается как отдельное блюдо и как гарнир. Красиво выглядит на праздничном столе.

При таком способе квашения капуста становится особенно хрустящей. Богатая витамином С, она помогает организму бороться с простудными заболеваниями зимой и восполняет недостаток витаминов весной.

Выбор и подготовка капусты

Любые соленья получаются вкусными, если продукты к ним подбирают правильно.

Для засолки кусками рекомендуют средние по размеру кочаны поздних сортов. Овощи выбирают плотные, без повреждений. Перед засолкой удаляют верхние зеленые листья и кочерыжку.

Тара

Для засолки подходят:

1. Деревянная бочка. Она имеет ряд преимуществ: экологически чистый материал пропускает необходимое количество кислорода, важного при солении; материал препятствует размножению бактерий; продукты приобретают яркий вкус и аромат. Производители предлагают бочки объемом от 5 л до 500 л.
2. Стеклянная банка. Самая распространенная и доступная по цене тара. Для засолки берут трех- или пятилитровые емкости, без трещин и с ровным горлышком. В зависимости от рецепта стерилизуют или просто моют. Заготовки в банках хранят в холодильниках или погребах. Удобны для длительного хранения.
3. Эмалированная кастрюля. Применяется в процессе приготовления. Долго хранить квашеную капусту в такой емкости не рекомендуют.

Как заквасить капусту четвертинками — классический рецепт

Любители проверенного классического рецепта не изменяют традициям.

Ингредиенты, пропорции:

• белокочанная капуста — 2 кочана;
• морковь — 250 г.

Для рассола:

• кипяченная вода — 2,5 л;
• сахар — 4 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.

Инструкция по приготовлению

1. Готовят рассол: сахар и соль растворяют в кипяченой воде.
2. Полтора кочана разрезают на 4-6 частей.
3. Морковь натирают на крупной терке.
4. Оставшуюся половину кочана мелко шинкуют и смешивают с морковью.
5. Укладывают в тару небольшой слой нашинкованной смеси. Сверху слой четвертинок.
6. Повторяют слои. Заливают рассолом и ставят груз.
7. Убирают его через 4-5 дней.
8. Капусту перекладывают в банки и заливают этим же рассолом.

Вариации рецепта

Широкий выбор овощей, пряностей, специй позволяет экспериментировать. Повара, хозяйки и просто любители готовить придумывают новые рецепты и делятся ими.

Острый рецепт с пряностями

Засолить капусту поострее помогают чеснок и острый перец.

Пошаговый рецепт:

1. Небольшой кочан — 2 кг — разрезают на несколько частей.
2. Две средние моркови нарезают кружочками.
3. Под пресс кладут три зубчика чеснока.
4. Острый стручковый перец чистят от семян и мелко шинкуют.
5. Овощи кладут в емкость для засолки. Между ними располагают несколько лавровых листьев.
6. Варят маринад: 1 л воды, 100 г сахара, 60 г соли, 2 ст. л. уксуса.
7. Горячим, но не кипятком, маринадом заливают овощи.
8. При комнатной температуре овощи должны постоять два часа. Затем убирают в холодильник.
9. Через сутки блюдо готово к употреблению.

Капуста соленая четвертинками со свеклой и хреном

Свекла придает соленьям красивый цвет и сладковатый привкус. В сочетании с хреном красный капустный лист получается особенно хрустящим.

Как посолить капусту со свеклой и хреном:

1. Кочан весом около 3,5 кг разрезают на куски.
2. Свеклу — 0,5 кг — моют, чистят и нарезают на бруски.
3. Маринад: 2 л воды, 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. л. соли, 5 лавровых листьев, 4 гвоздики, 7 шт. душистого перца. Дают остыть до комнатной температуры.
4. Чеснок — 4 зубчика — пропускают через пресс.
5. На мясорубке прокручивают 2 корня хрена.
6. Все овощи перемешивают в одной таре и заливают остывшим маринадом. Ставят сверху груз.
7. Два дня держат в холодном месте.
8. Зимой эту заготовку хранят в холодильнике.

С зеленью

Изысканная капуста получается при добавлении в рецепт укропа, сельдерея и другой зелени.

Этапы приготовления:

1. Два килограммовых кочана делят на четвертушки.
2. Измельчают по 40 г петрушки и сельдерея.
3. Натирают на крупной терке одну среднюю морковь.
4. В кастрюле варят маринад: на 1 л воды берут 80 г сахара, 100 г соли, 5 г семян укропа или тмина.
5. Заливают овощи и зелень горячим маринадом.
6. Через 3 суток перекладывают в посуду для хранения.

С кукурузой

Этот необычный рецепт подходит гурманам — любителям сладкого. Закуска с кукурузой получается сладковатая на вкус.

Предлагаем рецепт в расчете на маленький кочан капусты:

1. Капусту разделяют на четвертинки.
2. Брусками режут одну морковь.
3. Отделяют зерна с двух початков кукурузы.
4. Готовят маринад: 0,5 л воды, 80 г сахара, 60 г соли.
5. В емкость слоями выкладывают овощи: капусту, морковь, кукурузу.
6. Заливают маринадом.
7. Через два дня перекладывают в тару для хранения.

Маринованная с уксусом (быстрого приготовления)

Приготовить вкусное соленье можно всего за несколько часов — помогает в этом уксус. Если приготовить вечером, то утром маринованная капуста готова.

Рецепт быстрого приготовления:

1. Нарезают крупными кусками один кочан.
2. Три зубчика чеснока и одну морковь измельчают.
3. В кастрюле готовят рассол: 300 мл воды, 40 г сахара, 80 г соли, 3 горошины черного перца, 40 мл уксуса.
4. В большую тару кладут овощи. Немного их мнут, чтобы образовался сок.
5. Заливают горячим маринадом.
6. Сверху ставят тарелку с грузом.
7. Через пару часов груз убирают и овощи перемешивают.

Через 6 часов вкусная свежая засолка готова к употреблению.

Рецепт «По-петровски»

Любимый многими «петровский» рецепт имеет уже несколько вариантов. Классическую капусту «По-петровски» маринуют с клюквой. Эта ягода придает кислый вкус всему блюду. Хранится такая заготовка более длительное время.

Необходимые ингредиенты:

• капуста — 1 кг;
• морковь средняя — 2 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• лук репчатый — 1 головка;
• уксус 9% — 50 г;
• соль — 25 г;
• сахар — 100 г;
• клюква — 50 г;
• подсолнечное масло — 100 мл;
• мед — 2 ст. л;
• вода — 1л.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Капусту шинкуют, морковь режут соломкой.
2. Лук режут тонкими полукольцами. Каждый зубчик чеснока разрезают пополам.
3. В эмалированной посуде перемешивают овощи.
4. Клюкву моют, сушат. Добавляют к овощам, распределяя равномерно.
5. В другой емкости нагревают кипяченную воду и растворяют мед. Добавляют соль, сахар и подсолнечное масло.
6. Доводят маринад до кипения и охлаждают.
7. Остывшим рассолом заливают овощи. Накрывают марлей.
8. Кладут сверху деревянный диск и ставят груз.
9. В течение трех дней капусту перемешивают. Марлю прополаскивают и отжимают. Пробуют на готовность.
10. При характерном кислом вкусе капусту перекладывают в стеклянную тару и хранят в прохладном месте.

Сроки и условия хранения таких заготовок

Квашеную капусту делают в больших количествах и стараются сохранить с осени до лета.

Это возможно при определенных условиях:

1. Холодильник. В герметичной емкости — 3 месяца. В открытой банке — 10 дней.
2. Погреб. Срок годности — до 4 месяцев.
3. Квартира. При температуре воздуха выше +10°С — не больше 3 суток. При температуре от +10°С до +6°С срок хранения не превышает 15 суток.
4. Застекленный балкон. При температуре от +5°С до 0°С хранят до 5 месяцев.
5. Морозилка. Замороженная квашенная капуста хранится до 8 месяцев. Не допускается повторная заморозка. Размороженную капусту желательно съесть в течение 5 дней.

Квашеная капуста в банке, по вкусу как бочковая! Необычный, но простой рецепт .

Watch this video on YouTube

Советы опытных хозяек

Молодые хозяйки сталкиваются с разными проблемами при засолке капусты.

А вот что делают специалисты по заготовке капусты:

1. Покупают поздние сорта. Они продаются в магазинах и на рынках перед первыми заморозками. Выбирают тугие кочаны без повреждений.
2. Используют соль крупного помола. Йодированная соль делает овощи мягкими, и заготовка получится непригодной для употребления.
3. Самая полезная тара для засолки — деревянные бочки. Производители выпускают разные по объему емкости. Семье из трех человек достаточно приобрести бочку на 5 л или 10 л.
4. Стеклянные банки выбирают без трещин и сколов. Крышки подбираются в зависимости от предполагаемого срока и места хранения.
5. Эмалированную посуду используют без царапин. Даже небольшой скол алюминиевого покрытия испортит капусту. Химическая реакция с железом сделает ее вредной и опасной для организма.
6. При заливании овощей маринадом он должен полностью их покрыть. Это происходит через некоторое время, как только груз выдавит необходимое количество сока из овощей.
7. Солят капусту быстро, используя горячий или кипящий рассол.

Заключение

Есть много хороших рецептов засолки капусты четвертинками. Опытные хозяйки вносят дополнительные ингредиенты и делятся своими способами приготовления. Вкусно и просто готовят заготовки не только по классическим рецептам. Разнообразие пряностей и овощей превращает обыкновенную капусту в изысканное и полезное блюдо.

 

простые пошаговые рецепты с фото

Источник витамина С и великолепная закуска в осенне-зимне-весенний период – вот что такое квашеная капуста. Этот овощ имеется на прилавках практически круглый год, но многие хозяйки предпочитают солить капусту в банках на зиму, чтобы потом сэкономить время.

Солить капусту принято во многих странах, для русской кухни она – незаменимая закуска к любому застолью и важный ингредиент любимых зимних блюд

Рецептов засолки много: традиционных и необычных, например, армянский или по-корейски. Предлагаем вам познакомиться с некоторыми из них.

Подготовка

Прежде чем узнать, как солить капусту на зиму в банках, следует найти подходящий сорт. Капуста с листьями зеленоватого оттенка или ранняя не слишком подходят для длительной засолки, рекомендуется выбирать настоящую белокочанную. Например, это могут быть сорта «Заводская», «Купчиха», «Колобок» и другие. Верхние листья следует снять, поврежденные места вырезать.

Можно засолить капусту быстро и вкусно в банке, если нашинковать ее достаточно тонко острым ножом или специальной шинковкой

Рецепты

Солить или квасить капусту с одной стороны просто, а с другой – имеется несколько важных нюансов. Если их не учитывать, у заготовки может появиться неприятный запах, плесень, овощи потемнеют и станут неаппетитными. Поэтому каждая опытная хозяйка придерживается проверенных рецептов, как солить капусту в домашних условиях, а при желании экспериментирует и дополняет их собственными кулинарными секретами.

Капусту можно солить, квасить и мариновать. Это разные способы заготовки.

Квашение капусты классическим способом

Один из самых простых рецептов, который предполагает минимальное количество ингредиентов. Результата придется немного подождать, но натуральный вкус капусты с максимальным сохранением всех полезных веществ того стоит. Получить ценный продукт, можно засолив капусту в банках, эмалированной кастрюле (без повреждений) или пластмассовом ведре.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 2 кг;
• морковь – 200 г;
• соль каменная – 3 ст. л.;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Капусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжку, тонко нашинковать.
2. Морковь очистить, натереть на крупной терке.
3. Смешать овощи в большой миске, добавить к ним соль.
4. Смесь перетереть руками до появления сока.
5. В трехлитровую чистую банку бросить на дно 1 лавровый лист и несколько горошин черного перца.
6. Наполнить банку овощной смесью примерно до половины, тщательно утрамбовывая.
7. Добавить еще лавровый лист и перец.
8. Уложить остальную капусту и сверху бросить оставшиеся пряности.
9. Поставить банку в помещении с температурой 20-22 ℃, лучше в миске, так как выделяющийся сок при брожении будет выливаться через края. Сверху накрыть крышкой или тарелкой.
10. Периодически следует протыкать капусту до дна деревянной палочкой, чтобы выходили газы, иначе у нее будет неприятный запах. Удобно использовать палочки, продающиеся в отделах аксессуаров для приготовления суши, но можно изготовить их самостоятельно.
11. Как только процесс брожения прекратится, а выделяющийся сок станет прозрачным – капуста готова. После этого ее следует поставить дома в холодное место.

Вкусную и полезную заготовку можно начинать есть через 7-10 дней. Приятного аппетита!

Засолка капусты с клюквой или яблоками

От квашения засолка отличается тем, что капуста заливается готовым рассолом и процесс проходит несколько быстрее. В этом рецепте можно применять яблоки (в идеале ароматную антоновку), клюкву, морковь.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 2 кг;
• морковь – 100 г;
• яблоки/клюква – 500 г;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• перец черный/душистый горошком – 6-7 штук;
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Кочан очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, тонко нашинковать.
2. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
3. Если добавляется клюква – ягоды промыть в дуршлаге, если яблоки – вымыть и порезать тонкими ломтиками, удалив семена.
4. Смешать в большой миске капусту, морковь и яблоки либо клюкву.
5. Уложить смесь в банку, пересыпая пряностями.
6. Приготовить рассол: воду вскипятить, добавить соль и сахар, размешать до полного растворения.
7. Когда рассол остынет до комнатной температуры, залить им капусту с добавками.
8. Банку поставить в миску или на глубокую тарелку, чтобы рассол при брожении вытекал туда, накрыть сверху чистой марлей и перевернутой крышкой, оставить в комнате с температурой 20-22 градуса.
9. Время от времени (примерно 1 раз в сутки) протыкать капусту до дна деревянной палочкой.
10. Как только перестанет появляться пена и увеличиваться количество рассола – процесс брожения закончен. Банку с капустой нужно переставить в холодное место.

Такую капусту можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в приготовлении зимних салатов.

Солить и мариновать можно не только белокочанную капусту, но и краснокочанную, пекинскую, цветную и брокколи. Пекинскую лучше солить не шинкованную, а нарезанную кусками.

Капуста в маринаде

Для приготовления маринадов в числе прочих ингредиентов обязательно используется дополнительный консервант – уксус. Его присутствие и отличает данный способ заготовки от других. Уксус можно взять магазинный или натуральный, например, яблочный. Маринование позволяет быстро засолить капусту и лакомиться ею уже на 3-4 сутки.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 2 кг;
• морковь – 200 г;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.;
• перец черный и душистый (горошком) – 8-10 шт.;
• лавровый лист – 3-4 шт.

Приготовление:

1. Капусту подготовить, тонко нашинковать.
2. Морковь почистить, натереть на крупной терке.
3. Смешать овощи в большой миске.
4. Смесь тщательно утрамбовать в банку, пересыпая пряностями.
5. Сделать рассол: в кипящую воду насыпать соль и сахар, размешать, снять с огня, охладить.
6. Когда раствор остынет до комнатной температуры добавить уксус.
7. Аккуратно вливать маринад в банку пока он не покроет всю капусту.
8. Установить банку в миску на сутки в комнате с температурой 20-22 градуса Цельсия.
9. Через сутки банку закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник или погреб.

Если все сделать правильно – капуста получается белой и хрустящей.

Капуста в банках на зиму со стерилизацией

Если заготовки планируется хранить в течение длительного срока, можно солить капусту в банках по рецепту, приведенному ниже. При желании разнообразить вкус и цвет добавьте к основным ингредиентам сладкий перец, яблоки, клюкву, свеклу. Чего и сколько – решает хозяйка. Крышки под закатку нужно брать жестяные, капроновые, которые предварительно опускают в кипяток, или использовать твист-банки.

Количество порций/объем: 5 л

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 4 кг;
• морковь – 500 г;
• вода – 2 л;
• соль каменная – 5 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус – 5 ст. л.;
• масло подсолнечное – 5 ст. л.;
• перец черный/душистый горошком – 12-15 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.
• яблоки, свекла, клюква, сладкий перец – по желанию.

Приготовление:

1. Капусту почистить, нашинковать тонкой соломкой.
2. Морковь помыть, почистить, натереть на крупной терке.
3. Если будут добавлены яблоки, клюква или сладкий перец – вымыть и при необходимости нарезать.
4. Уложить овощную смесь в чистые банки, пересыпая пряностями и плотно утрамбовывая.
5. Вскипятить воду, добавить в нее соль, сахар и уксус.
6. В банки влить масло (на литровый объем – 1 ст. л.).
7. Залить капусту рассолом и установить банки в глубокой кастрюле с подогретой водой так, чтобы вода покрывала плечики банок.
8. Довести до кипения и на слабом огне стерилизовать банки с капустой не менее 20 минут (пол-литровые), затем закрыть герметично капроновыми крышками.

Такую заготовку лучше использовать для приготовления зимних салатов или варки щей. Приятного аппетита!

С рецептами засолки капусты со свеклой можно подробнее познакомиться в статье на нашем сайте.

Засолка цветной капусты

Этим способом заготавливают на зиму не только цветную капусту, но и молодую брокколи. Дополнительно в банки можно положить лук, морковь, сладкий перец. Капусту, чтобы была хрустящей, предварительно отваривать не нужно – достаточно двухминутного бланширования.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• капуста цветная – 2 кг;
• морковь – 200-300 г;
• сладкий перец – 300 г;
• чеснок – 1 головка;
• перец черный горошком – 8-10 шт;
• лавровый лист – 4 шт;
• вода – 2 л;
• соль каменная – 6 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• уксус – 6 ст. л.

Приготовление:

1. Цветную капусту промыть и на 2 минуты опустить в кипяток.
2. Разобрать на соцветия.
3. Морковь помыть, почистить и нарезать кружочками, сладкий перец – соломкой.
4. Чеснок почистить и каждый зубок разрезать на 3-4 части.
5. В чистые стерильные банки аккуратно уложить капусту, другие овощи и пряности.
6. Сделать рассол: в кипящей воде (можно в той же, где бланшировали капусту) растворить соль и сахар.
7. В каждую банку влить уксус из расчета на объем 1 литр 2 столовые ложки.
8. Залить овощную смесь кипящим рассолом.
9. Закрыть герметично крышками и оставить до полного остывания.
10. Хранить заготовку в холодном месте (холодильнике или погребе).

На приготовление уходит всего 2 часа, но получается очень вкусно!

Видео

Своими секретами приготовления соленой капусты делятся опытные хозяйки в следующих видеорецептах:

Об авторе: Юлия Романова

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Как солить капусту на зиму в банках? Простые рецепты в домашних условиях

Приветствую!

Хотите засолить капусту за один день очень вкусно и быстро? Но не знаете сколько брать соли на 1 кг капусты? Да, здесь все важно. И кстати «белокочанную красавицу» можно сделать сразу же в банке, а можно использовать кастрюли или ведра. В данной заметке вы увидите все способы приготовления, которые довольно простые и не сложные. И уже через пару дней вы будете баловать свои животики русской закуской, которая идет на ура в любое время года. Да, конечно же зимой! Ведь из нее можно сварить классные борщи, а вот из квашеной — щи, из маринованной — выставить салатики, как видите разнообразие прям большое.

Не знаю, как вы, но консервированную магазинную капусту я никогда не покупаю, даже не знаю какая она на вкус. Делаю всегда свою домашнюю. Она получается такой вкусной и хрустящей! А все благодаря секретам, про которые расскажу чуть нижу в заметке. Главное выбирать нужные сорта, также не передержать закуску в тепле, выпускать углекислый газ во время брожения и конечно же правильное хранение.

Если все сделаете верно, то запасаться всю зиму будете витамином С. Поэтому рецептов с таким витаминным деликатесов придумано множество. И все они чем-нибудь да отличаются. А именно можно готовить с солью, а можно сделать солевой рассол и им залить закуску и ожидать полной готовности. Кроме этого, к капусте добавляют еще и другие овощи, морковка в основном обязательный ингредиент, так как она помогает процессу брожения. Но, будьте с ней осторожны, класть много ее не рекомендуется, она добавляется по большей части для яркости и красоты.

Вообщем, все скоро сами увидите, итак приступайте! Выбирайте рецептик и вперед на кухню.

Как солить капусту на 3 литровую банку в домашних условиях на зиму

Еще наши бабушки знали о том, как правильно квасить и солить капусту на зиму. Они обязательно использовали свои секреты. А именно делали засолку только на растущую Луну. Кстати, всем любителям Лунного календаря, посвящается, ловите даты уборки на это год.

Кроме этого, помните основные моменты:

• берите только для засолки и заквашивания капусты нейодированную крупную каменную соль. Причем делайте правильный расчет, не берите больше 1 ст.л с горкой на 1 кг «белокочанной красавицы»;
• лучше всего заготавливать капусту на зиму, когда кочаны уже обдало морозом, и выбирайте именно такие сорта, которые именно относятся к засолочным. Ранние с зелеными листочками не подходят для этого дела;
• в процессе работы, нужно будет помешивать блюдо, чтобы правильно отходил углекислый газ и не было большого процесса брожения и горечи во вкусе;
• основное правило — время приготовления. Если закуска перестоит в тепле, то ее содержимое станет мягким, хруста совсем не ощутите. Поэтому выдерживайте ее в течение 3-5 дней, не больше, в зависимости от температуры, обязательно пробуйте на вкус. Она должна быть с легкой кислинкой и отличного белого цвета. Рассол должен быть светлым, а не мутным;
• храните заготовки только в подвальных помещениях, холодильнике, чулане или подполе. То есть там, где температура низкая от 0 до 5 градусов, не больше.

Что, ж теперь непосредственно сам рецептик, берите его на заметку обязательно! Он относится к классическим, и капустка получается в собственном соку, без добавления рассола. На вкус очень сочная, хрустящая и вкусная!

Нам понадобится:

Этапы:

1. Накрошите белокочанную капусту в виде тонкой соломки специальным ножом или сделайте это вручную руками. Морковь покрошите на крупной терке.

2. Далее по плану всю массу нужно посолить и посахарить.

Берите на 1 кг капусты 1 ст.л с горкой соли и 1 ч.л сахара. Или же ориентируйтесь по вкусу, попробуйте ее, блюдо должно быть чуть-чуть солоноватым.

Как думаете, для чего добавляется сахар? Он необходим для ферментации.

3. После чего нужно тщетно руками помять всю массу, причем делать это лучше не на рабочем столе, а возьмите глубокую кастрюлю или тазик. Слышите, как хрустит все? Так и должно быть, через время увидите еще и сок.

4. Теперь загрузите овощную массу в 3 литровую банку. Причем делайте это частями и утрамбовывайте кулаком или скалкой до того состояния, чтобы сверху появился сок.

5. И кстати, важное условие — под банку нужно будет выставить миску, так как сока станет больше. Ожидайте при комнатной температуре 3 дня, сверху закройте марлей или просто неплотно положите капроновую крышку. Причем за это время заготовку нужно прокалывать шпажкой или деревянной палочкой, чтобы выпустить углекислый газ.

6. По истечению 3-5 дней, в зависимости от температуры помещения заготовку закройте капроновой крышкой и выставите в холодильник на хранение или спустите в погреб. Приятных приключений!

Ну, а зимой подавайте ее с растительным маслом и конечно же покрошите головку репчатого лука. Или же варите ароматные супы и делайте бигусы, ленивые голубцы.

Простой рецепт соленой капусты быстрого приготовления

Что ж, друзья двигаемся дальше. И теперь вас ожидает еще один уникальный способ приготовления в домашних условиях, а именно приготовьте капусту быстро и вкусно буквально за пару дней. Для этого залейте ее соленым рассолом. И отличная закуска к обеденному столу будет готова.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/YvmBMYH7EI0

Этапы:

1. Капусту и морковку накрошите в виде соломки или тонких брусочков. Предварительно их вымойте в воде, морковку очистите от шкурки. После чего два этих ингредиента размешайте в большой и глубокой емкости, чтобы получилась однородная масса.

2. Обязательно положите для ароматности душистый перец, семена укропа и конечно же помните лавровый лист на мелкие кусочки.

3. Приготовьте рассол, в воду внесите соль и сахар и перемешайте ложкой до растворения крупинок. Вылейте ко всей общей массе.

Размешайте овощи и пожулькайте руками, утрамбуйте в контейнере или поместите их банку, чтобы они лежали плотно. Рассола должно быть много, чтобы он полностью покрыл весь салат.

4. Сделайте пресс на содержимое, к примеру поставьте банку с водой. На следующий день начнется брожение и заквашивание, поэтому необходимо выпускать углекислый газ палочкой или обычной ложкой.

Стоять в тепле капуста должна 3 дня. И за эти дни выделится еще больше жидкости, поэтому не забудьте поставить под дно миску. Как время вышло, можно сразу же употреблять в любом виде, но в охлажденном она вкуснее в разы. Храните в холодильнике или прохладном месте. Удачи!

Как посолить капусту в рассоле, чтобы она была хрустящей и белой

Добрались до еще одного несложного варианта, который похож на предыдущий, но в нем капусту будем солить исключительно для зимы. А не так, чтобы сразу покушать. Рецепт проверенный и испробован десятилетиями. Так что тоже рекомендую. По нему капуста в банках хранится долго в погребе и после вскрытия заготовки комфортно стоят в холодильнике.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/4bdqrkuf-eg

Этапы:

1. Для шинковки капусты лучше взять специальную терку, на ней и произведите нужную работу.

2. Промните руками овощи, чтобы выделился сок. Затем морковь прогоните через терку с крупными отверстиями и добавьте сюда же.

Сделайте рассол, добавьте 0,5 л воды в трехлитровую банку, положите соль и размешайте. И сразу же, как растворятся крупинки начните утромбовывать салат.

 

3. На поверхности должна образовываться жидкость. Именно в таком виде банка должна простоять в тепле около 3-5 дней. За это время необходимо смесь протыкивать периодически деревянной шпажкой, как бы шевеля ингредиенты. Вы увидите газы и даже возможно пенку.

Как только рассол посветлеет, закрывайте заготовку крышкой и уносите в погреб на хранение. Не забывайте пробовать на вкус, если он вас устраивает, то все готово.

Должна получиться капуста с хрустом, ни капельки не горчить и быть сочной и смачной. Приятного аппетита!

Капуста соленая с клюквой (очень вкусная)

Обалденный и красивый рецепт, а в составе, как могли заметить еще и клюква. Так что эта закуска содержит еще больше витаминов. Однако, берите зимний сорт капусты с плотной кочерыжкой.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/o8Z4hwzgdj8

Этапы:

1. Нашинкуйте овощи на специальной терке, чтобы получилась стружка. Смешайте натертую морковку и капусту в одно целое. Добавьте соль и руками отлично пожулькайте массу, чтобы выделился сок, это свидетельствует о том, что овощи очень сочные.

2. Затем эту массу начните укладывать в чистую банку или бочонок, кастрюлю. При этом закладку делайте плотно, используя свой кулак или деревянную толстую палочку, чтобы сверху был сок. Слои чередуйте ягодами клюквы. На дно не забудьте положить лаврушку и черный перец горошком.

Оставьте овощи при комнатной температуре и на вторые сутки начните прокалывать смесь, чтобы выделился газ и ушла вся горечь. По истечении 3 дней, а может пяти рассол изменит цвет, он станет светло-прозрачным.

3. Прикройте заготовку плотно капроновой крышкой и поместите в темное прохладное место. При подаче поливайте растительным маслом и украшайте репчатым луком.

 

Рецепт соленой капусты кусками со свеклой холодным способом

Ну и еще один чудный кулинарный шедевр, который мне думается можно даже отнести к маринованным продуктам. За счет того, что все овощи заливаются маринадом на основе уксуса. Но выходит безупречно! Просто бомба!

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/QUh4ikKlzaY

Этапы:

1. Все ингредиенты подготовьте к предстоящей работе. Свеклу очистите и покрошите на слайсы средней величины. Капусту на достаточно большие куски, которые удобно бы вошли в банку, то есть пролезли через горлышко. Морковку очистите и измельчите на кружки. Чеснок вернее его дольки накрошите на пластинки.

2. Начните сборку, на дно банки положите нарезку из свеклы, чеснока и моркови + 5 горошин душистого и 5 горошин черного перца, лавровый лист. Дальше куски капусты и так далее до самого верха. Для остроты, если любите положите острый перец чили.

3. На 1 литр воды положите по 1 ст.л соли и сахара, как закипит жидкость влейте уксус и растительное масло. Размешайте и залейте заготовку.

4. Теперь накройте сразу же полиэтиленовой крышкой и храните в теплом месте дома 2 дня. Ну, а после выносите в прохладное место в холодильник. Вышло очень красиво и пикантно на вкус! Приятных впечатлений!

Засолка цветной капусты в банке на зиму

Ну и напоследок хочется показать вам рецепт не соления белокочанной капусты, а цветной. На блоге, есть и другие варианты, с которыми можете ознакомиться вот тут. Но, если не желаете этого делать, то можете ознакомиться в этом видео.

На этом господа, заметка подошла к завершению. Надеюсь, теперь вы с легкостью запасетесь соленой капустой впрок, чтобы зимой угощать гостей салатиками, варите борщи, употребляйте ее в виде закусок, используйте ко вторым блюдам и т.п. Пробуйте на здоровье.

Всем всего самого доброго и наилучшего. Пишите свои мысли внизу заметки, комментируйте, до свидания.

С уважением, Екатерина

Как засолить капусту?

Традиционно уже давно огромное количество людей запасаются на зиму квашеной капустой. Но не все умеют мариновать капусту на зиму. Учимся вместе.

Номер метода 1

Для маринования нужны только здоровые плотные кочаны. Их следует нарезать, заправить и перемешать в большом тазе. Настаивается капуста около 2-3 часов. После этого раскладывается по банкам и хорошо трамбуется. На дне банки лежит 5-8 горошин черного перца, щепотка корицы и щепотка гвоздики, лист лаврового листа.Для заливки нужно взять (например на 1 л воды) уксусную эссенцию 4 ч. Л., Соль — 1,5 ч. Л., Сахар — 4 ч. Л. После заливки банки нужно закупорить и пастеризовать при температуре около + 85 ° С (банки 0,5 л — 20 мин, банки 1 л — 30 минут).

Метод № 2

Спелые кочаны белокочанной капусты нашинковать «нароунудлс». Затем приготовить заливку. Итак, возьмите 0,6 л воды, добавьте 50 г соли и 4 г сульфата калия, растворите, затем добавьте 0,4 л уксуса (8%).В подготовленные банки выкладываем нашинкованную капусту и дополняем начинкой. Кочанная капуста укладывается слоями, между слоями добавляем несколько семян желтой горчицы и щепотку тмина. После наполнения банку накрывают капустным листом (или полиэтиленом), перевязывают бумагой и примерно на месяц выносят в прохладное место.

Есть много способов мариновать капусту.

Метод № 3

Капусту нарезать полосками (5-6 мм), размять в течение 1 минуты и разложить по банкам.Готовится заливка (на 1 л воды). Взять 120 грамм сахара и 80 грамм соли, добавить их в воду и вскипятить, перед заливкой влить 200 грамм 9% -ного уксуса и добавить специи (10 горошин черного перца, гвоздики — 5 шт., Корицы — 3 грамма. Заливка банки с маринадом для капусты, стерилизовать и закупорить. Таким же образом можно мариновать краснокочанную капусту, в этом случае нужно бланшировать 3 минуты.

Многие любят мариновать капусту с добавлением других овощей. как замариновать капусту со свеклой.

Способ №4

Готовим заливку. Возьмите 3 стакана горячей воды, растворите в ней 100 граммов меда и добавьте 4 стручка острого перца.

Кочан очищаем от верхних листов, разрезаем на несколько кусочков, в это время берем лимон и натираем на крупной терке (лимон без косточек), после чего смешиваем капусту с лимонной массой. Капусту укладываем в банки, между слоями добавляем зелень (измельченную петрушку) и кусочки свеклы, затем заполняем банки начинкой.Через неделю капуста будет готова к употреблению.

Способ №5

Есть и современные рецепты. Учимся мариновать цветную капусту. Кочаны цветной капусты тщательно промыть и разделить на отдельные небольшие соцветия (диаметром 3-5 см). Затем капусту бланшируем 2-3 минуты в кипящей подкисленной воде (для этого нужно на 1 литр воды добавить 1 грамм лимонной кислоты). Подкисленную воду можно заменить подсоленной (для этого растворяют 10 граммов соли в 1 литре воды).После варки капусту резко охладить в холодной воде и разложить по заранее приготовленным банкам (соцветия к стенкам). На дно банков кладем специи (6-7 горошин черного перца, 1 стручок горького, 5 бутонов гвоздики), заливаем горячим маринадом, стерилизуем в кипятке. Банки 0,5 л — 5 минут, банки 1 л — 7 минут.

Не всегда у нас много свободного времени, поэтому многих интересует — как быстро засолить капусту?

Метод № 6

Удалите с капусты поврежденные листы, протрите и залейте порциями в кипящей подсоленной воде (1 грамм соли -10 грамм соли), через 10 минут вынуть, просушить и разложить по банкам слоями, каждую слой перекладывается 2 горошинками черного перца и 2 горошинками сладкого перца и поливается горячей заливкой.Заливка — вода, в которой варилась капуста. Банки стерилизуют при температуре 90 ° С в течение 20 минут.

Такую капусту можно использовать с различными добавками (измельченный лук, тертые яблоки или морковь, мелко нарезанные стерилизованные огурцы, растительное масло и др.).

И в заключение эксклюзивный рецепт маринования капусты — «по-грузински»

Способ №7

Кочанский режим на 8 частей, но только после этого мелко. Измельченную капусту кладем в кастрюлю, сразу заливаем кипятком и варим около 2-3 минут.Достаем капусту и охлаждаем в холодной воде.

Одновременно с кипячением капусты в другой кастрюле нарезанный сельдерей (200 г), 5 зубчиков чеснока, 1 чайная ложка соли, свекла (200 г) залить водой и довести до кипения. Затем выньте продукты и остудите.

В глиняную (можно стеклянную) посуду слоями укладываем капусту, свеклу, сельдерей с чесноком и присыпаем специями (эстрагон, чабер, базилик, мята, укроп, щепотка красного острого перца, 3-8 горошин черного перца)

Готовим заливку.Воду (0,5 л) доводят до кипения, добавляют к ней уксус (винный или столовый), кипятят 2-3 минуты, затем охлаждают и затем разливают в посуду с овощами. Закрываем пластиковой крышкой или пергаментной бумагой и ставим в теплое помещение на 2-3 дня, затем переносим на холод. Подаем к столу без свеклы.

Теперь вы знаете, как мариновать капусту. А какой путь выбрать — решать вам!

пошаговый рецепт с фото

Что может быть лучше домашних спинов? Открывая зимой банку с ароматными овощами, хочется насладиться частичкой теплого и красочного лета.Сегодня поговорим о том, как приготовить перец и капусту на зиму.

Классический рецепт

Продукты, которые нам понадобятся для этого блюда:

• Болгарский перец, лучше цветного — 5 кг;
• капуста белокочанная — 2,5 кг;
• морковь средняя — 5 шт .;
• чеснок — 5-7 зубцов;
• уксус — пол-литра;
• вода — 2,5 литра;
• сахар — 45 г;
• соль — 0,5 стакана;
• Масло постное — 250 мл;
• лавровый лист — 3-4 шт.

Селекция и переработка овощей

Для начала очистим болгарский перец. Промоем под проточной водой и удалим все внутренности (семена легко удалить, вдавив стебель внутрь, а затем потянув обратно). После этого постучим по перцу ножом. От оставшихся внутренностей избавиться, промывая каждый перец под напором воды.

Теперь приступим к нарезке капусты. Он должен быть ровно белым. Капусту с зеленоватым оттенком для этой цели использовать нельзя, чтобы не испортить вкус и цвет заготовки.

Самый идеальный вариант выбора белых воротничков — поздняя осень или первые ночные заморозки. Именно в этот период времени покрытая инеем капуста теряет горечь.

Итак, наш основной ингредиент — это мыть под водой и измельчать. Отрежьте как можно меньше. Морковь моя, чистим и натираем на средней терке (наш апельсиновый овощ лучше нарезать мелкой соломкой, чтобы он не потерял своих полезных свойств). Чеснок очистить и пропустить через чесночную давку.

Чтобы наша капуста с перцем на зиму получилась вкусной, побеленной надо хорошо помять руками.Затем можно добавить морковь, чеснок и все тщательно перемешать.

Итак, берем болгарский перец и начиняем его приготовленной смесью.

Бланширование

А теперь бланшируем. В кастрюлю наливаем воду, ставим на плиту и ждем закипания. Времени нужно так много, чтобы перец, фаршированный капустой (на зиму заготовка получается намного насыщеннее и вкуснее), стал менее эластичным, но не мягким. Это сохранит все полезные свойства и вкус овощей.2-4 минуты будет достаточно.

Рассол

Для рассола необходимо вскипятить количество воды. После этого посолить, обжарить, добавить подсолнечное масло, уксус и лавровый лист. Смешивание. Если вы любите блюда со сладковатым вкусом, то количество сахара можно увеличить. Рассол следует оставить на 2-3 минуты. Затем можно переходить к закату.

Заготовка банок

Перец и капуста на зиму (рецепты указаны в нашей статье) закладываются только в стерилизованные банки. Для этих целей можно использовать микроволновую печь (в банку налить треть кипятка, выставить время 2-3 минуты), кастрюлю с пароваркой и т. Д.Покрытия также необходимо стерилизовать. Их можно бросить в кастрюлю с кипящей водой и оставить на несколько минут для приготовления.

Шов

Когда банки с крышками простерилизовать, можно закладывать салат. Затем овощи солят и обваливают. Готовы наши перцы с капустой на зиму!

Чтобы закуска сохранялась как можно дольше, следует снова простерилизовать банки (30-40 минут). Затем заверните их в теплое одеяло и оставьте в таком положении до остывания.

Наслаждайтесь домашними спинами!

Другой вариант приготовления капустного салата

Для приготовления салата из капусты на зиму с перцем нам потребуются следующие ингредиенты:

• капуста (всегда белая) — 1 кг;
• луковица большая луковичная;
• морковь — 3 штуки;
• перец болгарский красный большой — 6 шт.;
• Постное масло — 100 мл;
• соль — 25 г;
• уксус 7-9% — 2,5 ст. л .;
• сахар — 60 г.

Готовимся

Перец и капуста на зиму можно приготовить и несколько иначе. Итак, шинкуем белого цвета как можно меньше. По возможности лучше использовать специальные предметы, предназначенные для этого, особенно если вы планируете на зиму катать перец и капусту в большом количестве. Итак, морковь очищаем и нарезаем тонкой соломкой. Лук мелко нарезать.Перец освобождают от семян и нарезают полукольцами.

Ингредиенты смешиваются руками. Для заправки смешайте соль, уксус, сахар и масло. Салат из капусты (на зиму) залить перцем и оставить на несколько часов, чтобы блюдо хорошо настоялось и пропиталось.

После этого можно раскладывать по банкам. Если капуста с перцем на зиму закрывается, то емкости с крышками следует простерилизовать. Если вы хотите сразу попробовать салат, то закрытые банки ставьте в холодильник.Хранится такая закуска около недели.

Капуста с болгарским перцем на зиму. Рецепт с сельдереем

Для него нам понадобится:

• Болгарский перец — 500 г;
• капуста белокочанная — 1 средний кочан;
• луковица большая;
• морковь — 300 г;
• корень сельдерея — 100 г;
• петрушка — пучок;
• Масло постное — 200 мл;
• соль — ½ ч. Ложки;
• уксус 7-9% — 50 мл;
• сахар — 3 ч.
• перец болгарский.

Давайте готовиться

Сельдерей, морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Измельчите капусту как можно мельче и размягчите с помощью рук. Режем лук. Перец освобождают от семян и нарезают полукольцами. Добавить перец горошком, сахар, соль и все тщательно перемешать.

Банки с крышками стерилизуют. В микроволновке подогреваем подсолнечное масло (оно не должно быть горячим) и разливаем на террасы. Далее выложите салат и уплотните его компактно. Накройте полотенцем и дайте постоять около часа.Чтобы капуста с болгарским перцем (на зиму) простояла как можно дольше, банки следует простерилизовать 40 минут и закатать крышками. Приятного аппетита!

Рецепт капусты с перцем и медом

Какие продукты нужно купить, чтобы приготовить это блюдо? Вот они:

• капуста белокочанная — половина;
• перец болгарский среднего размера — 8 шт .;
• репчатый лук крупный — 2 шт .;
• морковь средняя — 2 штуки;
• чеснок — 5-6 зубцов;
• мед — 40 мл;
• петрушка — 1 пучок;
• соль — 20 г;
• перец горошком, лаурушка, горчица в семенах;
• вода — 1 литр;
• сахар — 85 г;
• уксус 7-9% — треть стакана.

Let’s Get Ready

Перец моют и очищают от внутренностей. Бланшировать за 2-4 минуты. Перец не должен быть слишком мягким. Морковь нарезать тонкой соломкой, лук нарезать полукругами, капусту нашинковать как можно мельче, чеснок пропустить через корочку чеснока, петрушку кувырнуть. Все ингредиенты смешиваются руками.

Остывший перец фарширован капустной начинкой. Стерилизуем банки и отвариваем крышки в кастрюле. Выкладываем салат по емкостям, добавляем горчицу, перец, лавр.Встанем.

А пока приготовим медовый маринад. Поставить кипяток, добавить мед, уксус, сахар, соль. Выключаем тарелку. Залить полученный маринадом перец, фаршированный капустой (на зиму). Стерилизовать для

Цукемоно (соленая капуста) Рецепт — японская кулинария 101

Цукемоно — маринованные овощи. Есть много видов маринованных масел с использованием соли, уксуса, мисо, рисовых отрубей и т. Д.Цукемоно часто (но не всегда) приобретает богатый вкус в результате ферментации на такой основе, как рисовые отруби.

Кочанная капуста в этом рецепте не требует ферментации. Вместо этого овощи просто немного посолить; поэтому его очень легко сделать. Поскольку он маринован в очень небольшом количестве соли, он не сохраняет овощи в течение длительного времени, но соленый вкус остается достаточно сильным. Поскольку это очень легко сделать, просто делайте небольшие количества так часто, как хотите.Если вам не нравится капуста, попробуйте японские огурцы или баклажаны (они оба тоньше, чем те, которые обычно используются в США).

Цукемоно — такое маленькое блюдо, но оно необходимо для повседневной японской кухни. Его подают почти к каждому блюду в Японии вместе с рисом на пару. У него простой, но освежающий вкус, и он вам понравится.

Ингредиенты

Инструкции

1. Нарежьте капусту на 2-дюймовые квадраты.
2. Положите капусту, соль и комбу в пакет для заморозки и дайте постоять около 10 минут.
3. Когда комбу станет мягким, выньте его, тонко нарежьте и положите обратно в пакет. Хорошо разотрите ингредиенты и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре.
4. Выжмите любую воду и подавайте.

3,1

https://www.japanesecooking101.com/tsukemono/

Авторские права © 2012 — Japanese Cooking 101. Все права защищены.

О японской кухне101

Норико и Юко, авторы этого сайта, оба из Японии, но сейчас живут в Калифорнии.Они любят готовить и есть отличную еду и разделяют аналогичную страсть к домашней кухне из свежих ингредиентов. Норико и Юко вместе планируют и разрабатывают рецепты японской кулинарии 101. Они готовят и снимают фото / видео на своей домашней кухне (ах)

Рецепты индийской капусты — Простой рецепт капусты

В разделе «Рецепты капусты» вы найдете множество восхитительных рецептов капусты. Капуста используется в супах, салатах и ​​ряде других блюд.Капуста (Band Gobi) — богатый источник витамина К. Попробуйте наш ассортимент простых рецептов капусты.

Момос

Момо — популярный рецепт из Китая. Узнайте, как приготовить / приготовить момо, следуя этому простому рецепту.

• Вег. • Easy Рейтинг: 7.6 / 10 (261 голосов)

Индийские спринг-роллы

Индийские спринг-роллы — популярная закуска.Узнайте, как приготовить индийский спринг-ролл, следуя этому легкому рецепту.

• Вег. • Средний Рейтинг: 8.1 / 10 (20 голосов)

Овощной маньчжурский

Овощной маньчжурский — это деликатесное блюдо из капусты, моркови и многих других ингредиентов. Узнайте, как приготовить овощной манхориан, следуя этому простому рецепту.

• Вег.• Средний Рейтинг: 8,4 / 10 (40 голосов)

Спринг ролл

Спринг-ролл — популярный китайский рецепт. Узнайте, как приготовить спринг-ролл, следуя этому простому рецепту.

• Вег. • Средний Рейтинг: 7.7 / 10 (29 голосов)

Кимчи

Кимчи — очень популярное корейское ферментированное блюдо из овощей, которое обычно едят в качестве гарнира во время еды.Узнайте, как приготовить / приготовить кимчи, следуя этому простому рецепту.

• Вег. • Easy

Капуста с рисом

Рис с капустой — один из популярных южно-индийских рецептов риса. Узнайте, как сделать / подготовить рис с капустой, следуя этому простому рецепту.

• Вег. • Средний Рейтинг: 9.2 / 10 (21 голосов)

Veggie Burger

Veggie Burger — восхитительная закуска, которую обычно подают с картофелем фри и салатом.Узнайте, как приготовить вегетарианский бургер, следуя этому простому рецепту.

• Вег. • Средний Рейтинг: 9.4 / 10 (45 голосов)

Капустный суп

Капустный суп — очень питательный рецепт. Узнайте, как приготовить / приготовить капустный суп, следуя этому простому рецепту.

• Вег. • Easy Рейтинг: 8,3 / 10 (12 голосов)

Хрустящие жареные овощи

Crispy Fried Vegetables — хрустящая и восхитительная закуска.Узнайте, как приготовить хрустящие жареные овощи, следуя этому простому рецепту.

• Вег. • Сложная Рейтинг: 7.0 / 10 (6 голосов)

Химчи

Вкусная закуска «Химчи» — прекрасное блюдо китайской кухни. Узнайте, как приготовить химчи, следуя этому простому рецепту.

• Вег. • Easy Рейтинг: 10.0/10 (2 голоса)

Салат из капусты

Салат из капусты имеет пикантный вкус благодаря уксусу. Узнайте, как приготовить салат из капусты, следуя этому легкому рецепту.

• Не для овощей. • Easy Рейтинг: 10,0 / 10 (2 голосов)

Капустный рассол

Капустный рассол — это временный рассол. Узнайте, как сделать / подготовить рассол из капусты, следуя этому простому рецепту.

• Вег. • Easy Рейтинг: 4.0 / 10 (3 голосов)

Капуста Парата

Капуста Парата — это цельнозерновой хлеб, приготовленный из капусты и имбиря. Узнайте, как приготовить капустную парату, следуя этому простому рецепту.

• Вег. Рейтинг: 8.7 / 10 (3 голосов)

Bandhakopir Ghonto

Бандхакопир Гонто — традиционное бенгальское блюдо — карри, приготовленное из капусты.Легкое острое блюдо лучше всего есть с ротисом или лучисом, оно довольно популярно во время праздников.

• Вег. • Easy Рейтинг: 5,0 / 10 (13 голосов)

Капуста Пакорас

Капуста Пакорас — очень вкусная вечерняя закуска. Узнайте, как приготовить капустные пакоры, следуя этому простому рецепту.

• Вег. • Средний Рейтинг: 6.4/10 (5 голосов)

Китайский жареный рис с овощами

Китайский жареный рис с овощами — любимый рецепт. Узнайте, как приготовить китайский жареный рис с овощами, следуя этому простому рецепту.

• Вег. • Средний Рейтинг: 1,0 / 10 (1 голос)

польский Haluski

полироль халуски — очень вкусный и простой рецепт. Узнайте, как сделать / приготовить полированные халуски, следуя этому простому рецепту.

• Вег. • Среднее

Капуста Пориал

Это вкусное блюдо из капусты, которое легко приготовить, с множеством других вкусных овощей, что делает его полезным для здоровья блюдом. Его обычно едят во всех домах Южной Индии во время обеда. Это чрезвычайно полезный выбор, особенно для последнего приема пищи в день.

• Вег. • Easy Рейтинг: 9.0/10 (12 голосов)

Карри с капустой и помидорами

Карри с капустой и помидорами — очень популярный рецепт. Узнайте, как приготовить карри с капустой и помидорами, следуя этому легкому рецепту.

• Вег. • Easy Рейтинг: 8,4 / 10 (5 голосов)

Синдхи Пакора

Хрустящая Синдхи Пакора заставит вас жаждать большего. Узнайте, как приготовить Синдхи Пакода, следуя этому простому рецепту.

• Easy

Капуста Pakoda

Капуста Пакода — очень популярный рецепт. Узнайте, как приготовить южно-индийскую капустную пакоду, следуя этому простому рецепту.

• Вег. • Easy Рейтинг: 5,5 / 10 (2 голосов)

Карри с капустой Андхра

Андхарская капуста Карри — очень популярный рецепт.Узнайте, как сделать / приготовить карри из капусты Андхра, следуя этому легкому рецепту.

• Вег. • Easy Рейтинг: 9,8 / 10 (6 голосов)

Прозрачный овощной суп

Теплый и манящий суп из прозрачных овощей идеально подходит для зимнего сезона. Узнайте, как приготовить прозрачный овощной суп, следуя этому простому рецепту.

• Вег. • Easy

Ямайская капуста и морковь

Ямайская капуста и морковь — очень популярный рецепт.Узнайте, как приготовить ямайскую капусту и морковь, следуя этому простому рецепту.

• Вег. • Easy

Капуста и лапша

«Капуста и лапша» — это шипящий и вкусный рецепт. Узнайте, как приготовить капусту и лапшу, следуя этому простому рецепту.

• Не для овощей. • Средний Рейтинг: 7.0 / 10 (3 голосов)

1 2 3 4 Следующая »

Методы консервирования продуктов: научитесь мариновать

Изображение Anna Armbrust с сайта Pixabay

Ниже приводится отрывок из книги « Well-Preserved » Евгении Боун (Random House, 2009).Эта гибридная поваренная книга / учебное пособие научит вас методам выкладывания небольших партий продуктов, чтобы они сохранялись после окончания сезона, и покажет вам, как смаковать консервированные продукты с такими восхитительными рецептами, как гребешок и томатилло севиче, копченая курица и салат из дикого риса. , Пирог с виноградным орехом Конкорд и многое другое. Это отрывок из главы 1 «Все о консервировании».

Я не заядлый любитель огуречных огурцов. Мне очень нравятся два вида: соленые огурцы из хлеба с маслом, приготовленные для приправы к гамбургерам и хот-догам, и маленькие кислые корнишоны, чтобы есть с паштетом.Тем не менее, я ем много блюд, в которых требуется уксус, например, в сосисках с цветной капустой, и поэтому в приготовлении маринованной цветной капусты была определенная логика: наличие ее под рукой означало, что вместо добавления уксуса при приготовлении колбас, а затем бланширования цветной капусты и добавив его, я мог просто вылить содержимое моей банки на поджаренную колбасу и готово. Итак, помимо удовольствия от сохранения еды, когда она дешевая и сезонная — и нет ничего более заманчивого, чем свежий, плотный, белый кочан цветной капусты и немного более разочаровывающего, чем смотреть, как она подрумянивается в течение недели в холодильнике — Я испытываю дополнительное удовлетворение, зная, что все, что мне нужно для приготовления обеда, — это взять фунт или два свежих сосисок и пучок свежей петрушки, чтобы приготовить вкусную (и быструю) еду.

Что такое травление? Маринование — это процесс консервирования продуктов в высококислотном растворе путем добавления уксуса или естественным путем путем ферментации. Спойлеры не могут расти в высококислотной среде. Это состояние высокой кислотности достигается двумя способами: с помощью соли и с помощью уксуса (хотя при мариновании с уксусом вы также добавляете соль).

Травление солью

Травление солью делится на две категории: сухая соль и рассол. Метод сухой соли сочетает в себе сухую соль с овощами в количествах, превышающих то, что вы добавляете для приправы.Жидкость (водянистый сок) вытягивается из овощей, и эта жидкость соединяется с солью, образуя рассол — соленый водянистый раствор. При использовании метода предварительно приготовленного рассола овощ помещается в смесь соли и воды. В обоих случаях овощи залиты рассолом на определенное время. В этом погруженном безвоздушном состоянии (ниже линии рассола) овощи ферментируются. Ферментация — это процесс, при котором естественные бактерии в продуктах превращают сахар в молочную кислоту.Молочная кислота — натуральный консервант. В зависимости от ее силы микроорганизмы не будут расти в молочной кислоте из-за ее низкого pH (высокой кислотности). В результате продукты с низким содержанием кислоты, такие как капуста, можно безопасно консервировать в консервных банках с водяной баней и хранить на полке до года после завершения ферментации. Молочная кислота также обеспечивает этот вкусный кисловатый вкус — отсюда и название квашеная капуста .

Маринование уксусом

Маринование уксусом — гораздо более быстрый процесс. При мариновании уксусом овощ не ферментируется.Обычно овощи недолго отдыхают в рассоле (для придания свежести и аромата), сливают, часто доводят до кипения в растворе уксуса, расфасовывают в банки, засыпают оставшимся горячим раствором уксуса и консервируют на водяной бане. длительная консервация. Уксусная кислота в уксусе повышает кислотность овощей до такой степени, что никакие микроорганизмы не могут процветать. Уксусная кислота, кстати, безвкусна и бесцветна. Если в рецепте содержится 5-процентный уксус, это означает, что уксус содержит 5-процентную уксусную кислоту.

При приготовлении маринованных продуктов очень важно использовать очень свежие ингредиенты. Если вы начнете готовить квашеную капусту из старой мягкой капусты, конечный продукт будет мягким. По сути, хрустящая корочка в горшочке для рассола означает хрустящую корочку из нее. (И это верно в отношении любого консервирования: не кладите продукты, которые уже собираются вывозить. Консервирование — это не способ отложить употребление чего-то, что стареет в вашем холодильнике. Скорее, консервирование — это своевременное получение оптимальной свежести продукта. .)

Единственные ингредиенты, необходимые для маринования, — это продукты, которые вы собираетесь мариновать, соль или уксус или их сочетание, а также вода. Соль — ключ к успеху, и важно, какой вид вы используете. Используйте соль для маринования или консервирования или кошерную соль. Соль для травления (иногда ее называют солью для консервирования и солью для маринования ) — это чистая гранулированная соль. Он не содержит агентов, препятствующих слеживанию, которые могут помутнить травильную жидкость. Поваренная соль с йодидом (йодированная соль) — не лучший выбор.Это не повредит вам, но испортит внешний вид ваших солений, поскольку добавки не растворяются полностью. Я часто использую кошерную соль, потому что она мне кажется более соленой. Однако кошерная соль имеет крупные кристаллы, которые не растворяются так быстро, как маринованная соль. При приготовлении предварительно приготовленного рассола вам необходимо либо нагреть кошерную соль и воду вместе, чтобы соль полностью растворилась, либо смешать соль и воду в миске и полоскать ею, пока все кристаллы не растворятся.Еще один фактор в отношении кошерной соли — это объем. Большие кристаллы кошерной соли занимают меньше места в вашей мерной ложке, чем более мелкие кристаллы маринованной соли.

Морская соль образуется при испарении соленой воды. Он бывает мелкой и грубой текстуры и разных цветов. Проблема при мариновании морской солью — консистенция. Поскольку это нерегулируемый продукт, вы просто не знаете, какие минералы в нем содержатся и как они повлияют на маринование. Несмотря на то, что она дорогая, морская соль — не лучший выбор для маринования.Скорее, когда я балую себя одной из этих прекрасных банок с розовой морской солью, я использую ее для украшения еды.

Вода тоже важна. Во время брожения жесткая вода (богатая минералами) и сильно хлорированная вода могут препятствовать образованию молочной кислоты. Вы можете сказать, что у вас жесткая вода, если она оставляет пятна в унитазе, и сильно хлорированная вода, если она пахнет плавательным бассейном. В этом случае у вас есть два варианта: либо купить дистиллированную воду, либо довести водопроводную воду до кипения в течение 15 минут, накрыть крышкой и оставить на 24 часа.Вы обнаружите накипь сверху и осадок снизу. Снимите накипь и перелейте воду в другую емкость, оставив осадок. Однако, если ваша вода пригодна для питья, ее можно мариновать.

И, наконец, уксус. Опять же, все дело в 5-процентной кислотности. Я использую дистиллированный белый уксус Heinz, яблочный уксус и белый винный уксус. Дистиллированный белый уксус производится из зернового спирта. Он чистый, острый и безвкусный. Из-за его прозрачности дистиллированный белый уксус предпочтительнее, когда имеет значение внешний вид, особенно при мариновании светлых овощей.Сидровый уксус получают из крепкого сидра (ферментированного яблочного сока). Имеет светло-золотистый цвет и мягко-терпкий вкус. Он мягче, чем дистиллированный белый уксус, но заставляет овощи немного темнеть. Белый винный уксус — мой фаворит, вероятно, благодаря моему итальянскому наследию, как и чему-либо еще. Вкус фруктовый, сильный.

Другие ингредиенты, с которыми вы можете столкнуться при мариновании, — это сахар (белый и коричневый), травы, специи и чеснок. Из них можно использовать нерафинированный сахар, если вы предпочитаете его.Свежая зелень должна быть именно такой. Не используйте свежие травы, которые становятся коричневыми или слизистыми. Специи тоже должны быть свежими. Жаль, что они такие дорогие, потому что факт в том, что через год вы должны выбросить свои специи, поскольку они теряют вкус. (Просто понюхайте. Если вы ничего не чувствуете, пряность или сушеная трава — это финито.) Вы должны использовать выдержанный, вылеченный чеснок. Свежий чеснок приятно есть, но во время маринования он обесцветится. Лучше всего чеснок, оставшийся при комнатной температуре в течение двух-трех недель (и это в первую очередь то, что вы покупаете в супермаркете).

Я не использую укрепляющие вещества (для измельчения овощей), но, для справки, их два: лайм и квасцы. Известь — это гидроксид кальция. Очевидно, это должен быть пищевой продукт, а не тот, который используется в сельском хозяйстве, которое не предназначено для потребления. В Ле-Марке, откуда родился мой отец, большая зеленая олива под названием Uliva d’Ascoli вяляется в лайме. Древние римляне высоко ценили эту невероятно сладкую, мягкую оливку, которую местные жители чистят, как апельсин, и заливают смесью фрикаделек, а затем обжаривают.

Квасцы — это фосфат калия-алюминия или сульфат алюминия-аммония. Я знаю некоторых консервных заводов, которые кладут виноградный лист на дно своих банок, чтобы укрепить свои ферментированные соленые огурцы, но я не из тех, кто добавляет в рецепт что-то, чего мне не нужно.

Какое оборудование мне нужно?

Для сухого солевого брожения наиболее важным элементом является керамическая посуда на 1 галлон, стеклянная или пластиковая посуда для пищевых продуктов. Я купил свою — керамическую посуду — в магазине изысканной кухни.У него стены толщиной в 1⁄2 дюйма. Я думаю, что его больше продавали в декоративных целях — и действительно, я храню в нем кухонную утварь, когда не использую для брожения. Для рассола вам понадобится чаша из стекла, нержавеющей стали или керамики. Избегайте использования любых металлических мисок, кроме посуды из нержавеющей стали, поскольку соль и уксус могут негативно отреагировать на них. Вы также должны использовать кастрюли из нержавеющей стали для разогрева уксусных растворов. Не используйте горшки из алюминия, меди, латуни, оцинкованной стали или железа для ферментации или нагрева травильных жидкостей.

При засолке продуктов, например, капусты, убедитесь, что они остаются погруженными в рассол. Самый простой способ добиться этого — поставить закрывающийся мешок пищевого качества, наполненный дополнительным рассолом (водным раствором соли), прямо поверх продукта. Он достаточно тяжелый, чтобы овощи оставались под жидкостью, и если вы создадите утечку, это не проблема, потому что в вашу посуду будет стекать только рассол.

Для обработки банок вам понадобится установка для консервирования на водяной бане.

Основные этапы травления

Это: посол (который забирает воду и воздух из овощей), упаковка в банки , в некоторых рецептах покрытие горячим раствором уксуса , а во многих рецептах обработка на водяной бане .

Храните маринованные продукты, как и другие домашние консервы: в прохладном темном месте. Соленые огурцы должны выдерживаться около 8 недель, чтобы они приобрели аромат.

Я всегда обманываю и рано открываю свой.

---

Перепечатано с Хорошо сохранившееся Евгении Боун. Авторские права 12 мая 2009 г. Опубликовано Кларксоном Поттером, подразделением компании Random House Inc.

рецептов

Рецепты

Универсальная кисло-сладкая заправка со вкусом Японии, которая используется во многих продуктах.Это приправа для приготовления риса для суши, заправка для салата для деликатно нарезанных свежих овощей в суномоно и намасу или уксусная приправа для овощей для сузуке.

1 стакан сахара
1 стакан белого уксуса
Соль по вкусу

Смешайте сахар и белый уксус в кастрюле на слабом огне. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Посолить по вкусу. Снять с огня, как только сахар растворится. Остудить до комнатной температуры. Базовый Су можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.

вернуться к началу страницы

Это домашний рецепт поэкспериментировать с горькой дыней. Горькие дыни горькие! Если вы еще не почувствовали вкус к ним, пропаривайте их примерно в течение 3 минут перед добавлением в рецепт, чтобы уменьшить горечь.

1-2 ломтика бекона
4-5 горьких дынь
2-3 столовые ложки соевого соуса
2-3 столовые ложки сахара
1/2 стакана воды

Нарезать бекон кусочками толщиной 1/4 дюйма и обжарить до готовности.Горькие дыни разрезать пополам вдоль и удалить семена. Нарежьте кусочками толщиной 1/4 дюйма и добавьте к приготовленному бекону. Добавьте соевый соус, сахар и воду и готовьте до желаемой степени готовности.

Семена для этого рецепта:
Горькая дыня

вернуться к началу страницы

Этим рецептом с нами поделился Терри Цуру Комбс. Она научилась делать это у друзей-окинавцев, когда находилась на Окинаве.

4 горьких дыни
4 яйца
4 столовые ложки растительного масла
1/2 кирпича среднего / твердого тофу
2 столовые ложки соевого соуса
1/4 стакана сушеных хлопьев бониты
Соль / перец по вкусу

Горькую дыню разрезать пополам и вынуть семена. Нарежьте кусочками толщиной 1/4 дюйма. Замочите в холодной воде на 3 минуты и хорошо процедите. Нарежьте тофу небольшими кубиками. Нагрейте масло в воке. Добавьте горькую дыню в горячее масло и жарьте, пока горькая дыня не станет мягкой.Добавьте соль / перец по вкусу. Добавьте тофу и готовьте еще минуту. Добавьте яйца и взбивайте смесь горькой дыни, пока яйцо не застынет. Переместите смесь горькой дыни в одну сторону вок. Добавьте соевый соус в открытую часть вок. Когда соевый соус закипит, смешайте все ингредиенты. Добавить хлопья бониты и перемешать. Подавать с горячим рисом.

Семена для этого рецепта:
Горькая дыня

вернуться к началу страницы

Лопух или гобо — это длинный волокнистый корень, который можно есть сырым (нарезанный в салатах) или готовить.Знакомый рецепт — Кимпира.

Kimpira
1/2 фунта гобо
2 столовые ложки растительного масла (можно использовать немного кунжутного масла)
1/4 стакана соевого соуса
2 столовые ложки сахара
Кайенский перец

Очистите корень снаружи острым ножом, чтобы удалить кожицу. Гобо нарезать тонкой спичкой размером. Замочите гобо в воде на 15 минут и смойте. Сделайте это пару раз. Замочите гобо в ледяной воде, слейте воду и высушите (на этом этапе гобо может замерзнуть).Добавьте масло в горячую сковороду и обжарьте гобо в течение 3-4 минут. Добавьте все ингредиенты и варите, пока вся жидкость не впитается. Снимите огонь и добавьте кайенский перец.

Семена для этого рецепта:
Лопух съедобный

вернуться к началу страницы

Большинство японских блюд подаются с овощными солеными огурцами цукемоно. Травление осуществляется различными способами в зависимости от желаемого вкуса и продолжительности хранения.Некоторые сохраняются от 1-2 дней до 5-10 лет.

Дайкон (гигантский белый редис)
1/3 стакана соли
2 1/2 стакана сахара
1/2 стакана уксуса
Чили перец

Нарежьте дайкон на кусочки размером 1/2 x 1 1/2 дюйма. Упакуйте дайкон в стеклянную тару. Доведите до кипения соль, сахар и уксус. Залейте дайкон горячим уксусным раствором. Накрыть крышкой. Охладите на 3-4 дня. Перемешайте один или два раза. Это цукэмоно не предназначено для длительного хранения.

Семена для этого рецепта:
Дайкон (гигантская белая редька)

вернуться к началу страницы

Японские баклажаны, насуби, часто жарят во фритюре, суше или жарят на гриле из-за их полного вкуса и красивого фиолетового цвета.Мякоть и кожица очень нежные и редко горькие. Замачивание баклажанов в воде уменьшит или уберет горечь.

Японские баклажаны
Арахис, рапс или растительное масло

Для жарки во фритюре оставьте японские длинные баклажаны целыми и сделайте 3-4 надреза в кожуре, а для японских круглых баклажанов разрежьте пополам. Затем обжаривайте во фритюре, пока центр баклажана не станет мягким.

Для приготовления на гриле оставьте японские длинные баклажаны целыми, смажьте их маслом и проделайте несколько дырок в кожуре.Поставить на решетку примерно на 15 минут. Переверните баклажаны, чтобы они приготовились равномерно. Если кожица обугливается, поместите баклажаны в холодную воду и снимите обгоревшую кожуру.

Обмакните приготовленные баклажаны во время еды в соус Понсу с тертым дайконом.

Семена для этого рецепта:
Японские длинные и круглые баклажаны

вернуться к началу страницы

Выращивайте сою в своем огороде, чтобы получить самые свежие закуски.Эдамаме — тоже хороший выбор в качестве закуски. Укусите стручок, и фасоль выскочит.

Зеленая, черная или коричневая соя с семенами
Соль
Вода

Мойте свежие стручковые соевые бобы. Добавьте их в подсоленную кипящую воду. Варить 5 минут или меньше. Дегустационный тест на желаемую степень готовности.

Семена для этого рецепта:
Зеленые, черные или коричневые семена сои

вернуться к началу страницы

Итиядзуки — это соленый маринованный продукт, который является самым простым, быстрым и популярным способом маринования.В основном овощи моют, нарезают, солят и кладут под груз примерно на сутки. Вы можете приготовить его утром и подать соленые огурцы на ужин. Для желаемого вкуса можно добавить изюм или перец чили. Перед подачей на стол овощ смывают солью. Овощи годны всего 1-2 дня.

Выбор овощей, таких как наппа, огурец, молодые листья редиса, мизуна, горчица, репа, листья и т. Д.
Соль
Изюм, чили — по желанию

Для пекинской капусты вымойте листья наппы.Посыпьте солью листья и вотрите соль в листья (особенно белые средние ребра). Выложите листья наппы в глубокую кастрюлю или миску. Для сладкого или острого вкуса добавьте сбоку листьев изюм или перец чили. Посыпьте наппу солью. Поставьте посуду, которая сможет опускаться вниз, и поставьте ее поверх наппы. Положите на тарелку тяжелый груз. Другая кастрюля, наполненная водой, помещенная на тарелку, может использоваться как груз. Когда вы будете готовы есть соленые огурцы, вымойте листья и отожмите воду.Нарежьте листья на кусочки длиной 1/2 дюйма.

Ботинки дайкона, листья редиса, листья таканы или горчицы. Следуйте аналогичному процессу наппа, описанному выше. Для этих острых овощей желательно не использовать изюм или перец чили.

Огурцы можно слегка очистить от кожуры. Разрежьте пополам пополам и снова разрежьте на 1/2 дюйма поперек. Посыпьте солью, помассируйте и выполните, как описано выше, наппа. Разрежьте до желаемого размера перед подачей на стол.

Семена для этого рецепта:
Наппа (китайская капуста)
Листья редиса
Листья горчицы
Мизуна
Огурец
Зелень тунца
Репа

вернуться к началу страницы

Кабоча можно легко приготовить, чтобы полностью насладиться вкусом и текстурой зимних тыкв.Его можно подавать горячим или холодным в зависимости от времени года.

1 кабоча
Куриный бульон или даси
2 1/2 столовых ложки сахара
1 столовая ложка мирина
1 1/2 столовой ложки соевого соуса

Кабоча разрезать пополам, удалить волокнистую часть и семена. Удалите дефекты кожицы. Нарежьте на куски размером примерно 1 1/2 дюйма на 1 1/2 дюйма. Положите кусочки кожицей вниз в большую кастрюлю. Добавьте куриного бульона или даси, чтобы он покрыл кабочу, добавьте сахар и мирин.Накрыть крышкой. Довести до кипения и убавить до среднего огня примерно 10 минут. Добавьте соевый соус и варите 7-8 минут или пока вилка не проникнет в кабочу. Раскройте сковороду и снимите с огня. Дайте кабоче настояться, чтобы куриный бульон / даси впитался.

Семена для этого рецепта:
Эбису, морщинистая кожа или другой любимый кабоча (японская тыква)

вернуться к началу страницы

Этот рецепт настолько прост и вкусен, что вы не можете дождаться следующего лета, чтобы вырастить еще больше кабочи.

1 / 2-1 кабоча (в зависимости от размера кабочи и необходимой порции)
Оливковое масло
Соль

Нагрейте духовку до 475 ° F. Кабочу разрезать пополам, удалить волокнистую часть и семена. Удалите дефекты кожицы. Нарежьте на куски размером примерно 1 дюйм на 1 дюйм. Положите кусочки кабочи в жаровню. Сбрызнуть оливковым маслом и посолить по вкусу. Время от времени бросайте кабочу, чтобы предотвратить ожог. Жарить 15-20 минут.

Семена для этого рецепта:
Эбису, морщинистая кожа или другой любимый кабоча (японская тыква)

вернуться к началу страницы

Это заправка мисо или соус для макания, который можно использовать для свежих или бланшированных овощей.Поэкспериментируйте с различными овощами, такими как зеленый лук (попробуйте бланшированный), стручковую фасоль, спаржу, снежный горошек, ю-чой, кайлаан и т. Д.

2 столовые ложки уксуса
2 столовые ложки сахара
1/4 стакана мисо
Хлопья Чили, семена кунжута необязательны для ароматизации

Вместо уксуса и сахара используйте Basis Su, который вы, возможно, уже приготовили. Смешайте все ингредиенты заправки до однородной массы. Добавьте немного воды для разжижения или, если необходимо, для уменьшения вкуса.Мисо Су можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.

Семена для этого рецепта:
Зеленый лук
Зеленая фасоль
Снежный горошек
Ю Чой Сум
Кайлаан (китайская брокколи)

вернуться к началу страницы

Это полноценное основное блюдо, которое можно подавать с рисом и солеными огурцами. Вот несколько рецептов, которые можно добавить в свое повседневное меню.

Овощной Окадзу

Свинина, говядина или курица, нарезанные кубиками (мясо используется в качестве ароматизатора и не является обязательным)
Японские баклажаны, помидоры, зеленый перец, стручковая фасоль, лук и др.
Соевый соус
Сахар

Обжарить мясо и добавить нарезанные помидоры. Нарезать овощи крупными кусочками и добавить немного воды, чтобы рагу не подгорело. Доведите до кипения и тушите до желаемой степени готовности. Добавьте немного соевого соуса и сахара по вкусу.

Семена для этого рецепта:
Японские баклажаны
Помидоры
Зеленый перец
Зеленая фасоль
Лук

Китайская капуста Окадзу

Свинина, говядина или курица, нарезанные кубиками (мясо используется в качестве ароматизатора и не является обязательным)
1 нарезанный лук
1 наппа
6 нарезанных помидоров
Сахар по вкусу

Обжарить мясо и добавить нарезанный лук. Нарежьте наппу ломтиками по 2,5 см. Добавьте сначала белые средние ребра, а затем части листа.Добавьте помидоры и немного воды, чтобы рагу не подгорело. Доведите до кипения и тушите до желаемой степени готовности. Добавьте сахар по вкусу.

Семена для этого рецепта:
Лук
Наппа (китайская капуста)
Помидоры

вернуться к началу страницы

Этот несложный соус для окунания со вкусом цитрусовых можно использовать для салатов, овощей темпура, сябу-сябу, йосенабэ и мизутаки.

1/2 стакана юзу или лимонного сока
1/2 стакана соевого соуса
6 столовых ложек куриного бульона или даси
2 столовые ложки мирина

Смешайте все ингредиенты соуса. Попробуйте добавить тертый дайкон (слить воду) в отдельные блюда соуса и полить его соусом Понсу. Подавать при комнатной температуре и хранить в холодильнике.

Семена для этого рецепта:
Тертый дайкон (Дайкон Ороши) или
Острая редька

вернуться к началу страницы

Сакура Дзуке или рассол из цветущей вишни По материалам веб-сайта World Cuisine.

Состав:

1 пучок Репы Хинона Кабу красная
1 чайная ложка соли
3/4 стакана рисового уксуса
1/2 стакана сахара

Обрежьте верхушку репы, чтобы получилась плоская основа. Положите на разделочную доску 2 карандаша или другие палочки, чтобы нож не прорезал весь корень. Положите репу сверху (теперь плоское основание) между палочками. Острым ножом сделайте от 4 до 6 надрезов репы по всей длине, аккуратно заканчивая палочками.Таким образом, кусочек репы останется целым и скрепит его. Поверните корень на 90 ° и сделайте еще 4-6 надрезов, останавливаясь на палочках. Повторите это со всей репой.

Положите нарезанную репу в миску, присыпьте солью и слегка помассируйте. Поместите тарелку размером меньше диаметра миски поверх редиса. Положите на тарелку какой-нибудь груз, чтобы вытеснить часть жидкости. Через 30 минут снимите тарелку и слейте жидкость.

Смешайте уксус и сахар до полного растворения, при необходимости немного нагревая.Залейте репу и дайте ей мариноваться не менее 8 часов.

Перед подачей хорошо осушите. Используйте с зелеными листьями как гарнир.

Семена для этого рецепта:
Репа Хинона Кабу

вернуться к началу страницы

Хрустящие и вкусные соленья Санбай Зуке. Тетя Аки готовит это цукэмоно много лет, и мы хотели поделиться этим рецептом с нашими покупателями.Попробуйте и наслаждайтесь!

2 средних дайкона (гигантский белый редис)
1 маленькая капуста
4 небольших огурца
4 моркови
1 маленькая упаковка кири конбу
1 маленькая упаковка сухой ренкон (корень лотоса)

Тщательно вымойте все овощи. Нарежьте дайкон, капусту, огурец и морковь небольшими кусочками. Солить овощи. Положите груз на овощи и поставьте на ночь. На следующий день слейте воду с овощей и отожмите их водой.Отложите в сторону.

Смягчите кири-конбу, погрузив его в воду. Сухой ренкон варить до готовности, но с хрустящей корочкой. Классный ренкон. Кири-конбу и ренкон нарезать небольшими кусочками. Добавьте к овощам.

Соус:

4 стакана сахара или (1 стакан мирина + 3 стакана сахара)
1 стакан соевого соуса
3/4 стакана белого уксуса
Имбирь (тертый или нарезанный)
250 мл (1 стакан) воды
1-2 перца чили

Смешайте сахар, соевый соус и уксус в кастрюле.Нагрейте, пока сахар не растворится. Добавьте имбирь и перец чили. Снять с огня и немного остудить.

Добавить овощную смесь в соус и дать настояться 1 час, периодически перемешивая. Слить соус (и сохранить) из овощной смеси. Доведите слитый соус до кипения и слегка остудите. Добавьте овощную смесь в соус. Проделайте это 2-3 раза, пока овощная смесь не приобретет желаемый аромат. Поместите в стерилизованные банки. Охладите. Соленья готовы к употреблению через 3-5 дней.

Семена для этого рецепта:
Дайкон (гигантский белый редис)
Огурцы
Морковь
Перец чили

вернуться к началу страницы

Заправка из семян кунжута для вареных / вареных овощей

печать рецепт

Ореховая кунжутная заправка подойдет практически к любым овощам.Попробуйте выращивать семена кунжута в своем саду!

Зеленые овощи, такие как шпинат, кресс-салат, комацуна, мисоме, пекинская капуста, стручковая фасоль и т. Д.
2-4 столовые ложки жареных и / или молотых семян белого, коричневого или черного кунжута
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки куриного бульона или даси

Смешайте все ингредиенты соуса и перемешайте. Отварить или приготовить на пару овощи до желаемой готовности. Процедить овощ и залить холодной водой.Выдавите овощи, чтобы выпустить большую часть воды. Нарезать овощи до желаемого размера. Слегка заправить овощи кунжутной заправкой.

Для стручковой фасоли посыпьте ее горячим сахаром, чтобы сахар растворился. Посыпать молотыми или целыми обжаренными семенами кунжута, добавить соевый соус до желаемого вкуса и перемешать.

Семена для этого рецепта:
Семена кунжута
Шпинат
Кресс-салат
Комацуна
Мисоме
Наппа (китайская капуста)
Зеленая фасоль

вернуться к началу страницы

Это метод приготовления в горячем горшочке, заимствованный из монгольского стиля.Сябу-сябу можно приготовить на плите или на столе, используя чугунный горшок или керамический горшок сябу-сябу. Любимое блюдо в холодные зимние месяцы. Наслаждайтесь приготовлением сябу-сябу вместе с семьей и гостями.

Овощи из вашего огорода, такие как зеленый лук, пекинская капуста, зелень хризантемы, шпинат, мизуна, горчица, дайкон, грибы и т. Д.
Очень тонко нарезанная говядина, небольшие кусочки курицы, тофу и / или морепродукты
Куриный бульон или вода

Нарезать овощи до желаемого размера.Налейте в кастрюлю куриный бульон или воду (вода сделает бульон более легким из всего мяса и овощей) в кастрюлю, чтобы покрыть количество готовящихся продуктов. Доведите куриный бульон до кипения. Добавьте мясо и готовьте, пока оно не станет слегка готовым. Добавить овощи и варить до желаемого. Во время еды обмакните мясо и овощи в соус Понсу с тертым дайконом.

Семена для этого рецепта:
Лук в пучках
Наппа (китайская капуста)
Зелень хризантемы
Шпинат
Мизуна
Листья горчицы
Тертый дайкон (Дайкон Ороши)

вернуться к началу страницы

Чин Баунг Чио — популярное бирманское блюдо из овощей.Вкус аппетитный, кисловатый, пряный и пикантный. Основной ингредиент — свежие листья розеллы. Жареные листья розели хорошо сочетаются с горячим рисом.

1 фунт свежих листьев розели
1/2 стакана нарезанных жульеном стеблей бамбука
6–8 зубчиков чеснока
2 лука-шалота или равное количество лука-шалота и чеснока
2–3 чайные ложки горячего порошка чили или молотых хлопьев чили
2–3 столовых ложки масла канолы
1/2 стакана свежих креветок, нарезанных на 4–5 частей, или 1/4 стакана сушеных креветок
Сахар
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка паприки
2–3 столовые ложки рыбного соуса
3–5 свежих зеленых чили

Снять листья розеллы со стебля, вымыть, процедить и отложить.Измельчите или обработайте сушеные креветки (если вы используете этот ингредиент) и чеснок отдельно. Нарежьте лук-шалот тонкими ломтиками. Нагрейте сковороду и добавьте масло. Добавить чеснок и лук-шалот и обжарить до слегка золотистого цвета. Перемешайте и добавьте куркуму, перец и порошок чили. Добавьте немного сахара для аромата. Добавьте креветки и перемешайте, чтобы они покрылись соусом. Добавьте побеги бамбука. Добавьте листья розеллы и аккуратно перемешайте черпающими движениями. Накрыть крышкой и тушить до готовности листьев. Добавьте рыбный соус и лопатку снизу вверх. Снимите крышку и продолжайте готовить до тех пор, пока желаемая текстура и вода не впитаются.Сверху выложите свежий зеленый перец чили.

Семена для этого рецепта:
Листья розеллы

вернуться к началу страницы

Японские, армянские или тайские огурцы, японские баклажаны, листья шисо, красный лук, зеленый перец и т. Д. Нарезать тонкими ломтиками. Выложить в большую салатницу. Слегка оденьте Basic Su и перемешайте.

Семена для этого рецепта:
Огурцы
Длинные японские баклажаны
Листья шисо (перилла)
Красный лук Шонан
Японский сладкий зеленый перец

вернуться к началу страницы

Нарежьте один или два вида овощей, например, дайкон, красный и мелкий редис, морковь, японскую репу или просто красный лук.Заправьте Basic Su и подавайте через 1-2 часа. Оставьте остатки маринованными в Basic Su (становится почти маринованными) и храните в холодильнике.

Семена для этого рецепта:
Дайкон, красный и мелкий редис
Морковь
Репа японская
Красный лук шонан

вернуться к началу страницы

Такуан цукэмоно тети Бетти — лучший! Цукемоно хрустящее, соленое, пряное и сладкое.Наслаждайтесь этими солеными огурцами отдельно или вместе с едой.

6 больших дайкон (гигантский белый редис)
1/3 стакана соли
2 1/2 стакана сахара
1/2 стакана уксуса
1/2 чайной ложки куркумы
Перец чили (по желанию)

Тщательно вымойте дайкон и нарежьте дайкон на кусочки размером 1/2 x 1 1/2 дюйма. Поместите в большую кастрюлю для будущего перемешивания. Доведите до кипения соль, сахар, уксус и куркуму. Быстро залейте этой жидкостью разрезанный дайкон. Дать постоять 2-3 часа и время от времени перемешивать.Расфасуйте дайкон в стерильные стеклянные банки. Оставшуюся жидкость разлить по банкам, накрывшим дайкон. Добавьте перец чили (по желанию). Накрыть крышкой. Охладите. Это цукэмоно не предназначено для длительного хранения.

Семена для этого рецепта:
Дайкон (гигантский белый редис)
Перец Чили

вернуться к началу страницы

Простой суп, который восхитительно подают в холодные зимние месяцы.Зимняя дыня обладает мягким вкусом и хрустящей текстурой дыни.

Зимняя дыня
Нарезанные кубиками говядина, курица или свинина
Грибы, водяные каштаны, зеленый лук, морковь и др.
Куриный бульон
Яйцо (по желанию)
Водоросли (по желанию)

Озимую дыню разрезать пополам и вынуть волокнистую часть и семена. Очистите кожуру и нарежьте крупными кусками. Нарезать грибы, водяные каштаны, зеленый лук и т. Д. Ломтиками молотое или нарезанное мясо, используемое для ароматизации.Добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Добавьте дыню и все овощные ингредиенты. Доведите до кипения и тушите 15-20 минут, пока дыня не станет мягкой. Добавьте соевый соус по вкусу. Вы можете добавить водоросли и / или слегка взбитое яйцо. Перемешайте, пока яйцо не приготовится.

Семена для этого рецепта:
Зимняя дыня
Зеленый лук
Морковь

вернуться к началу страницы

.