Site Loader

Содержание

рецепт на зиму бабушкин с фото и видео

В странах бывшего СССР один из распространенных видов приготовления закусок — засолка арбузов в бочке. У каждой семьи свои особенные рецепты их квашения: к арбузам добавляются для засолки яблоки, капуста, используются разнообразные специи и травы. Тара может быть как деревянной, так и пластиковой. Просоленный плод украсит не только будничную трапезу, но и праздничное застолье.

Квашеные и соленые арбузы готовятся исключительно без использования уксуса. В процессе закваски участвуют содержащиеся в арбузах молочнокислые бактерии, в то время как мариновать приходится с использованием уксуса.

И квашеные, и маринованные ягоды имеют свои вкусовые преимущества, но приготовленные способом засолки в бочках арбузы наиболее полезны для желудка. В них сохраняются вещества, полезные для организма. Недостаток этого способа заключается в необходимости наличия погреба или подсобного помещения, где можно будет установить бочку с соленьем.

Советы по засолке

Арбузы можно солить дольками или цельными плодами. Вкус приготовленных закусок может быть кисловатым, сладким, соленым. В качестве специй добавляются горчица, сахар или другие приправы.

Для засолки лучше использовать ягоды розового цвета. Не годятся перезревшие экземпляры, которые при приготовлении становятся вязкими, неприятными на вкус. Предпочтение необходимо отдать плодам без повреждений, с тонкой коркой и плотной мякотью.

Соление арбузов на зиму в бочках лучше проводить в начале осени. В это время температура воздуха более низкая, чем в летнее время, что нужно для процесса брожения.

Квашеные арбузы в бочке целиком

Для такого квашения подойдут овощи размером около 15 см в диаметре. Их складывают в тщательно промытой и ошпаренной кипящей водой в бочке целиком. Процесс закваски можно ускорить, если каждый плод проткнуть вилкой или вязальной спицей несколько раз.

Затем бочка заполняется готовым рассолом до уровня выше, чем расположены ягоды. Рассол готовится из очищенной или колодезной воды, с добавлением ингредиентов из расчета на 10 литров — 500 г соли и такое же количество сахара. Вкус при таких пропорциях получается нежный, со сладкими, солеными и кислыми нотками. Если домочадцы предпочитают более насыщенный привкус, рекомендуется увеличить количество соли, вплоть до 800 г, а сахар-песок — уменьшить до 400 г.

Чтобы плоды не всплывали, а были погружены в рассол, поверх укладывается гнет. С этой целью используют деревянную крышку. На пару дней бочонки помещают в помещение со средней температурой, а затем плотно закрывают и устанавливают в прохладном месте, например, в погребе. Примерно через 20 дней можно угощать готовыми соленьями.

Бочковые арбузы с квашеной капустой

В подготовленную вышеуказанным способом бочку складывается слой нарезанной капусты (около 10 см), поверх — слой ягод, а затем снова шинкованная капуста. Так заполняется вся бочка. Капусту необходимо предварительно посолить, 60 г на 1 кг ягод. Арбузы переслаивают яблоками или незрелыми помидорами.

Нужно между каждым плодом помещать нашинкованную капусту, чтобы арбузы не прикасались друг к другу. Рассол готовится обычным способом (0,5 кг соли и 0,5 кг сахара на 10 л жидкости). Процедура закваски: 2 дня при температуре -20 — 22 градуса, а дальше в условиях погреба. Оптимально закончить употребление солёных арбузов до середины зимы.

Нужно временами проверять содержимое бочки. Если на поверхности рассола образовалась плесень, ее следует немедленно убрать и влить свежеприготовленный рассол.

Квашеные арбузы в арбузном соке

В деревянную, подготовленную надлежащим образом бочку после обеззараживания кипятком на дно укладывают подсоленные дольки слоем около 10 см, а затем цельные плоды. Каждый новый слой пересыпается нарезанной мякотью.

После заполнения бочки таким образом доливается выжатый арбузный сок. На 50 кг целых плодов понадобится примерно 25 кг нарезанных долек. Через неделю настаивания при обычной температуре бочку опускают на хранение в подвальное помещение. К употреблению соление готово немного раньше, чем через месяц.

Квашенные в бочке арбузы со специями

Для придания пикантного вкуса засоленным ягодам используются:

  • корешки хрена;
  • кориандр;
  • корень имбиря;
  • зубчики чеснока;
  • душистый перец;
  • сельдерей;
  • стручковый горький перец.

Эти специи равномерно распределяются по емкости в процессе заполнения плодами перед тем, как солить такие арбузы в бочке, а рецепт приготовления рассола аналогичен предыдущим способам.

Квашенье в керамических бочонках

Так как солить арбузы в бочке не для всех семей оптимальный вариант, можно квасить ягоды в небольших бочонках из керамики. Плотные арбузы нарезаются на небольшие ломтики вдоль. Вымытую емкость обливают кипятком и высушивают. На дно выкладывают зелень, острый перец, чеснок и другие специи. Затем помещают сладкие плоды. Поверх кладут чеснок и ветки столовой зелени. После заполнения емкости насыпают соль и черный перец-горошек.

Рецепт засолки арбузов предусматривает, что используемая вода должна быть из родника или колодезя. Ее кипятят, остужают до чуть теплого состояния и наливают на арбузы в бочонке. Поверх обязательно устанавливают груз, чтобы не всплывало содержимое бочки. После начала процесса брожения емкость переносят в холодное помещение. Если жидкость была впитана арбузами, то рассол доливают до необходимого уровня.

Если объем бочонка слишком большой, то можно воспользоваться стеклянной банкой. В остальном процесс квашения аналогичный предыдущим рецептам.

Оптимальной температурой, когда арбузы будут храниться продолжительное время, считается +3 градуса. Как сходятся во мнении гурманы, засаливание в деревянных бочонках — наиболее идеальный вариант.

Засаливания арбуза с острым перцем и зеленью

На каждые 5 кг сладких плодов понадобится:

  • 1 стручковый острый перец;
  • средняя головка чеснока;
  • 1 ч. л. перца горошком;
  • пучок зелени (петрушка и/или укроп).

Заполненный слоями некрупных арбузных долек бочонок заливается приготовленным рассолом. На такое количество арбуза потребуется 3 литра жидкости. На этот объем добавляется по 170 г соли и сахара-песка. Воду рекомендуется использовать очищенную, без хлорных примесей. Специи раскладываются равномерно по мере заполнения емкости.

Обязательно сверху размещается груз, чтобы все ингредиенты находились в рассоле. В качестве груза некоторые используют хорошенько вымытый и прокипяченный природный камень, установленный на деревянный или керамический круг. После того как рассол забродит, бочку опускают в подвал и оставляют там засоленные ягоды для хранения.

Рецепт квашеных арбузов с порошком горчицы

Перед тем как засолить арбузы, необходимо запастись деревянным или пластиковым бочонком на 100 литров.

На этот объем потребуется:

  • 20 шт. некрупных плодов;
  • половина пачки порошковой горчицы;
  • сахар — 400 г;
  • вода очищенная либо вода со скважины — 10 л.

Отберите плоды без видимых повреждений кожуры. Их размер желательно подбирать примерно одинаковым, весом 2 – 3 кг. Промойте под проточной водой и дайте ей стечь либо вытрите полотенцем.

У каждой ягоды срежьте плодоножку, проткните бока деревянной шпажкой в нескольких местах, что позволит рассолу быстрее проникнуть внутрь плодов и сократить время квашения.

Воду в ведре солим и добавляем сахар по рецепту, порошок из семян горчицы. Подождите, пока все кристаллы растворятся. Выложенные в бочонок плоды залейте готовым рассолом. Через 3 недели закуска будет готова.

Как солить арбузы в бочке бабушкин рецепт( засолка вкусных арбузов)

На чтение 7 мин. Просмотров 9.8k. Обновлено

Как солить вкусные арбузы по бабушкиному рецепту? Распространенный способ консервации отличается и применяется у каждой семьи по-своему. Используются деревянные или пластиковые бочки, консервация хранится до летнего сезона в прохладном месте.

Порезанная ягода на тарелке

Арбузы режутся кусочками или заготавливаются целиком, отличаются кисловатым, соленым или сладким привкусом.

Используются специи:

  • Горчица.
  • Сахар.
  • Соль и т. д.

Требования:

  • Розовые ягоды идеально подходят для закваски.
  • Перезревшие не используются, их мякоть становится вязкой, теряет вкус.
  • Кожура целая без повреждений.
  • Мякоть в центре плотная.

Арбузы в бочке по бабушкиному рецепту солятся в начале осени, когда летняя жара идет на спад. Такие условия способствуют хорошему брожению.

Целые квашенные арбузы в бочке

Соленья в деревянной бочке

Емкость для хранения промывается кипятком, ягоды со средней шириной 15 см складываются туда. Для ускорения закваски кожица протыкается спицей или вилкой в разных точках симметрично. Все ягоды заливаются рассолом, который готовится из таких ингредиентов:

  • Соль – 500 г на 10 л воды.
  • Столько же сахара.

Жидкость получает сладковатый привкус с легкой кислинкой, чтобы мякоть была насыщенной, используется на 300 г больше соли, а сахара – на 100 г меньше.

Арбузы всегда всплывают, рецепт требует, чтобы они находились под водой, для этого используется гнет и плоская крышка немного уже горлышка бочки по диаметру. Первые несколько дней температура хранения должна быть около 20 град, потом бочки перемещаются в холодный подвал.

С порезанной капустой

Капуста для закваски


В бочонок помещается 10 см слой измельченной капусты, наверх выкладываются плоды, потом снова порезанный овощ. Используется 60 г капусты на 1 кг арбузов, бабушкин способ приготовления допускает использование яблок и зеленых помидоров, арбузы не должны соприкасаться.

Для приготовления рассола в воду высыпается соль и сахар в пропорции 0,5 кг каждого компонента на 10 л жидкости. В теплом месте бочка хранится при 20-22 град 2-е суток, потом перемещается в погреб. Рекомендуется употребить арбузы, изготовленные таким методом, до середины января.

Посмотрев видео, можно узнать, как солить арбузы в бочке по бабушкиному рецепту.

С яблоками

Закваска с яблоками

Такой метод требует больше времени, приготовление завершится через 3 месяца. Чтобы успеть к Новому году, лучше делать консервацию в самом начале осени.

Ингредиенты:

  • Вкусный арбуз диаметром до 25 см – 3 шт.
  • Кипяченая вода – 10 л.
  • Яблоки – 1 кг.
  • Горчица.
  • Вишневые или виноградные листья.

Для закваски подходят любые яблоки по вкусу. Сначала в бочку кладутся лепестки, потом арбузы, в пустые места вставляются яблоки. Все ингредиенты выкладываются послойно до заполнения емкости с учетом указанных пропорций.

Для закваски готовится традиционный раствор соли и сахара. Арбузы заливаются, накрываются тканью, сверху высыпается горчичный порошок, на нее кладется крышка, ставится гнет. Каждые 7 дней снимается плесень, кладется чистая ткань, ягоды складируются в таком виде 3 месяца.

С острым перцем и травами

Острый перец и другие пряности

На 5 кг ягод используется такое количество ингредиентов:

  • Вода – 3 л.
  • Соль и сахар – по 170 г.
  • Острый красный или зеленый перец – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Зелень – 50 г.

Плоды нарезаются дольками, бочка наполняется рассолом. Желательно заливать родниковую воду без хлорки, все ингредиенты укладываются послойно, заполняют пространство между ягодами.


Наверх всегда ставится груз аккуратно, чтобы не раздавить мякоть. Потом бочка перемещается в прохладный подвал.

С горчицей

Горчица для рассола

Бочонок на 100 л заполняется такими компонентами:

  • Арбузы до 20 см в ширину – 20 шт.
  • Семена или порошок горчицы – 0,5 упаковки.
  • Сахар – 100 г.
  • 10 л воды.

Арбузы сортируются, выбираются примерно одинаковые, по 2-3 кг, плодоножки обрезаются.

В рассол добавляются семена горчицы, если используется порошок, необходимо дождаться полного растворения гранул. Соленья будут готовы спустя 3 недели.

Еще один видео рецепт

Готовый квашенный арбуз

Чтобы лучше разобраться, как солить арбузы в бочке, можно посмотреть детальную инструкцию.

Приятный вкус солений удастся получить при соблюдении всех ингредиентов.

Другие компоненты:

  • Чеснок.
  • Душистый перец горошком.
  • Гвоздика и т. д.

Емкости для хранения продаются в хозяйственных магазинах, рекомендуется использовать большие дубовые бочки.

Как выбирать ягоды

Чтобы заготовка дольше простояла, придется научиться правильно выбирать плоды, одна плохая ягода испортит вкус остальных.

Советы по выбору:

  • Перезревшие плоды не используются, подходят только спелые.
  • Арбузы с тонкой кожурой лучше пропитываются.
  • Выращивание с применением нитратов плохо сказывается на качестве закваски.

При засолке нарезанных арбузов учитывается состояние мякоти, она должна быть плотной, твердой.

Подготовка

Для хорошей закваски используется деревянная тара. Это удобные емкости подходят для сладких фруктов и ягод, сохраняют вкус, соленья приятно пахнут.

Правила подготовки бочек:

  • Бочки промываются без химии.
  • Обрабатываются кипятком изнутри.
  • Накрываются хлопчатобумажной тканью, ставятся в теплом помещении.
  • Внутренняя поверхность должна быть защищена от пыли.

Подготовка арбузов:

  • Кожа моется, сушится.
  • Прокалывается спицей в 10 местах симметрично.

В бочку они складываются аккуратно, чтобы не появились трещины.

Бочки из пластика и нержавеющей стали

Пластмассовая бочка для закваски

Вместо деревянных бочек используются пластмассовые. Материал должен сочетаться с пищевой продукцией, не вступать в реакцию с содержимым. Некачественный пластик выделяет вредные химикаты, соленья их поглощают. Такое свойство необходимо уточнять при покупке.

Подходят емкости из нержавеющей стали, оцинкованные. Алюминий использовать нельзя, металл быстро вступает в реакцию с содержимым, продукты быстро испортятся.

Рецепт заготовки соления аналогичный, но вкус может отличаться, поскольку дубовая бочка передает соленьям свой специфический аромат. Если пластиковая тара выбрана неправильно, не подходит для хранения пищевой продукции, ягоды начнут впитывать химические реагенты, которые изменяют свойства мякоти после взаимодействия с рассолом.

Нержавейку тоже рекомендуется использовать в крайних случаях. Рассол разъедает самый качественный материал, поэтому пользоваться такими емкостями разрешают в крайних ситуациях, если нет возможности засолить плоды по-другому. Качество нержавеющей стали должно быть самое высокое, поверхность материала не должна выделять микроэлементы под действием соли и других компонентов, находящихся в растворе.

Стеклянные банки

Закваска в банке


Чтобы поместить плоды в такую емкость, необходимо:

  • Отделить их от кожуры и порезать мякоть кубиками.
  • Залить рассолом.
  • Хранить при комнатной температуре 2-3 дня до начала процесса брожения.
  • Банки закатать.
  • Перенести в прохладный подвал.

Подходящая температура – 0+3 градуса. Ягоды пролежат в таком режиме до весны.

Популярные специи

Закваска с дубовыми листьями

Чтобы засолить арбузы в дубовой бочке по бабушкиному рецепту и почувствовать любимый вкус, необходимо выбрать приправу. Можно добиться солености, сладости или пряного аромата.

Популярные специи:

  • Имбирь.
  • Лепестки смородины, черешни, винограда, дуба.
  • Горчица в зернах.
  • Зубчики чеснока.
  • Ванилин.
  • Хрен.
  • Сельдерей.
  • Перец горошком.
  • Лимонная или апельсиновая кожура.
  • Стручковый перец.
  • Гвоздика и т. д.

Кроме приправы используются другие фрукты, овощи для изменения вкуса.

Чтобы закваска не портилась, за ней обязательно следят, появившаяся плесень снимается, доливается рассол, крышка и гнет очищается, снова помещается в емкость.

Если следовать этим рекомендациям, получится вкусное блюдо, которое можно есть зимой. Внутренняя поверхность емкости и плодов должна быть чистая, любые примеси способны изменить вкус рассола, сделать его неприятным. Чтобы закваска приготовилась к новому году, лучше закрывать ее в стеклянных делать заготовку с начала осени. Наибольшей сохранности можно добиться, если использовать стеклянные банки, продукт останется пригодным к употреблению до конца февраля.

Засолка арбузов в бочке целиком в рассоле: лучшие рецепты и способы

Добавить в избранное

Целый солёный арбуз зимой — экзотическое, но вполне доступное соление на нашем столе. Издавна было принято солить их в старых дубовых бочках с разными овощами, фруктами, пряными травами и специями. Правильно приготовленное блюдо не только вкусное, но и очень полезное, ведь в процессе брожения не теряются природные свойства.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для закваски бахчевых целиком в бочках на зиму рекомендовано отбирать плоды спелые, а лучше — слегка не дозревшие, с розовой мякотью. Они должны быть без вмятин и царапин на кожуре. Корка тонкая, мякоть плотная. Перезревшие ягоды не подходят для применения.

Идеальный размер плодов — 15–20 см, вес — 1–1,5 кг.

Для засолки лучше использовать старую деревянную бочку, но подойдёт и полиэтиленовая фляга или керамическая ёмкость. Перед применением тару нужно подготовить — хорошо вымыть и ошпарить несколько раз кипятком. Затем просушить, избегая повторного загрязнения.

Простой способ — высушить под солнцем, накрыв чистой тканью. Фруктам тоже требуется подготовка. Арбузы надо промыть под проточной водой, сушить не обязательно. Вода должна быть чистой, профильтрованной; её нужно прокипятить и остудить до комнатной температуры.

Знаете ли вы? Особенностью сорта арбузов Червонный король является полное отсутствие в мякоти семян.

Рецепты заготовок солёных арбузов в бочке

Солёные арбузы в бочках готовят без уксуса. Традиционными считаются рецепты с яблоками, капустой, а также в собственном соку. Но существует много вариантов — гурманы готовят их с горьким перцем, горчицей, имбирём, сельдереем и другими пряностями и приправами.

Классический рецепт

10 кг20 мин.

Видео-рецепт
  • листья дуба, смородины, вишни

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

калории

25 ккал

  1. В подготовленную бочку положить большой пищевой пакет из прочного полиэтилена.
  2. На дно уложить часть пряных листьев.
  3. Аккуратно выложить ягоды, пересыпая их листками.
  4. В тёплой воде развести соль и сахар, размешать до растворения, остудить.
  5. Залить заготовку рассолом.
  6. Сверху накрыть полотенцем, положить круг из дерева, поставить подходящий гнёт.
  7. Продукт будет готов к употреблению через 2-3 недели.
  8. Важно! Полотенце периодически нужно менять на чистое, а ягоды должны быть полностью покрыты рассолом. Если сверху образовалась плесень, нужно срочно принимать меры её надо собрать и долить бочку свежим рассолом, сколько потребуется до покрытия, приготовив его согласно рецептуре. Испорченное соление может нанести вред организму.

Классический рецептВидео-рецепт: Классический рецепт

С капустой

16 кг40 мин.

Шаги

7 ингредиентов

  • чёрный перец горошком

    10 шт.

  • укроп в семенах

    1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

калории

34 ккал

  1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке.
  2. Перетереть овощи с солью, добавить сахар.
  3. На дно выстелить первый слой капусты с морковкой.
  4. Дальше выложить арбузы, чтобы они не прикасались друг к другу и к стенкам тары.
  5. Между рядами арбузов и в пустые места поместить капусту.
  6. Завершающим слоем должна быть капуста.
  7. Бочку накрыть льняной салфеткой, сверху положить деревянный кружок и поставить груз.
  8. Через месяц соление готово.

Важно! Солить арбузы лучше осенью, когда спадёт летняя жара. В это время оптимальная температура для процессов брожения.

С яблоками

16 кг40 мин.

Шаги

6 ингредиентов

  • листья смородины и вишни

    по 10–15 шт.

  • ржаная солома

    300 г

Пищевая ценность на 100 г:

калории

38 ккал

  1. Бочку вымыть, ошпарить несколько раз кипятком, просушить.
  2. Бахчевые ягоды вымыть, убрать плодоножки.
  3. Яблоки сполоснуть под проточной водой, убрать листья.
  4. Солому промыть, обдать кипятком.
  5. Вниз сперва положить солому и половину листьев.
  6. Выложить арбузы, перестелить их соломой и листками фруктовых деревьев.
  7. В пустоты между ягодами поместить яблоки.
  8. В отдельной ёмкости развести соль в 10 л воды, перемешать до растворения.
  9. Вылить жидкость в бочку, наполняя её до полного покрытия содержимого.
  10. Укрыть чистым полотенцем, положить круг и гнёт.
  11. Через 25–30 дней можно пробовать арбузы.

Важно! При быстром брожении ухудшается вкус заготовки, при медленном — бочковый продукт приобретает горечь.

В арбузном соке

10 кг30 мин.

  • арбуз целый

    10 кг

  • арбуз для сока

    5 кг

  • крупная соль

    200 г

Пищевая ценность на 100 г:

калории

37 ккал

  1. Заготовки для сока разрезать на кусочки, вынуть мякоть, измельчить до состояния пюре.
  2. Посолить, перемешать до растворения.
  3. В подготовленную бочку укладывать поочерёдно слой целых ягод и слой солёного арбузного пюре.
  4. Чередовать, пока не закончатся ингредиенты.
  5. Верхним должен быть слой пюре.
  6. Накрыть чистой тканью, положить круг из дерева, прижать гнётом.
  7. Через 2-3 недели соление готово.

Особенности хранения заготовок

После засолки бочка должна находиться в тёмном месте при оптимальной температуре +20…+23°С. Солиться продукт будет 2-3 дня, затем бочку стоит убрать в подвал или другое прохладное помещение. Для продолжительного домашнего хранения после завершения брожения, ёмкость нужно закрыть и хранить при температуре +3°С. Доставать каждый арбуз нужно чистым прибором.

Порадовать себя и близких полосатой летней ягодой можно и зимой, если заготавливать её летом. Польза мочёных фруктов неоценима. Главное — найти свой любимый рецепт и наслаждаться оригинальным вкусом вплоть до новогодних праздников.

Знаете ли вы? В Японии выращивают необычные арбузы квадратной формы, помещая плоды в кубические ёмкости — по замыслу садоводов, это делает их более удобными для транспортировки. Впрочем, мякоть и семя у них самые обыкновенные.

Как солить арбузы в бочке

Когда сезон полосатой ягоды заканчивается и на рынках распродают последние созревшие плоды, хочется любым способом сохранить кусочек лета. Сберечь ягоды в свежем виде не удастся, но их можно замочить, о том, как солить арбузы в бочке (рецепт с видео имеется на сайте) – расскажем в статье. Технология соления полосатых плодов состоит из важных нюансов, зная которые – можно с лёгкостью сделать вкусную зимнюю заготовку из летней ягоды.

к содержанию ↑

Как правильно выбрать арбузы для засолки в бочке

Успешное соление бахчевой культуры во многом зависит от неё самой. Выбрав неудачный для засолки плод, можно испортить весь процесс заготовки.

Мало того, что испортится непосредственно «неудачная» ягода, так она ещё существенно подпортит и все остальные. Именно поэтому при выборе арбузов для замачивания – обязательно следует обращать внимание на следующие признаки.

  1. Их «возраст»: плоды не должны быть перезревшими, выбирать стоит в меру спелые арбузы. Лучше даже взять слегка недозревшие, нежели те, которые уже начали портиться под воздействием своей «переспелости».
  2. Целостность: важно выбирать те ягоды, на поверхности которых нет пятен непонятного происхождения, царапин, вмятин и прочих повреждений.
  3. Размер и тонкость кожуры: лучше всего для засолки подходят некрупные ягоды (размером не более 2 кг.) с тонкой кожурой.
  4. Количество нитратов в плоде: старайтесь выбирать арбузы, не содержащие столь вредные нитратные вещества. Ведь если замачивать ягоды целиком в бочке, то и нитраты, накапливающиеся непосредственно в кожуре, попадут к вам на стол.
  5. Цвет и консистенцию арбузной мякоти: она должна быть розовой и обязательно плотной. Мягкая и рассыпчатая начинка «сахарных» плодов для засолки не подходит.

Придерживаясь простых рекомендаций, вы всегда сможете удачно подобрать хороший продукт и с пользой применить его в приготовлении вкуснейшей зимней закуски.

Для удачной покупки рекомендуем изучить подробно все нюансы правильного выбора ягоды:

Как правильно выбрать спелый арбуз

к содержанию ↑

Как подготовить бочку для соления арбузов

Самый верный способ удачно засолить арбузы – это замочить их в деревянной бочке. Благодаря такой методике – можно быстро и легко подсолить даже самый сладкий плод. Вкус у замоченной в деревянном бочонке ягоды всегда получается особенный, именно поэтому бочковая засолка так популярна.

Однако, чтобы процесс соленья удался на славу – бочку необходимо правильно подготовить. Для этого понадобится:

  1. Тщательно промыть деревянную ёмкость холодной водой;
  2. Дважды ошпарить её кипятком;
  3. Накрыть бочку чистым полотенцем (тряпкой) и отнести её в тёплое закрытое помещение, чтобы в помытую ёмкость не попала пыль.
к содержанию ↑

Рецепт засолки арбузов

Посолить спелые полосатые плоды вовсе не сложно. Всё, что необходимо сделать – это правильно выбрать и подготовить продукты, а также сделать хороший рассол и обеспечить зимней заготовке необходимые условия хранения. О том, как выбрать хорошие арбузы – мы описали выше в статье, а вот как их подготовить к засолке – выясним прямо сейчас.

Правила подготовки ягоды к солению

  1. Промываем арбузы в воде и обтираем их полотенцем.
  2. Прокалываем зубочисткой (или любой палочкой, изготовленной из дерева) кожуру не более 10 раз. Проколы должны располагаться на поверхности плода симметрично.
  3. Проколотые ягоды укладываем в промытый бочонок и заливаем их рассолом, покрывая плоды полностью.
к содержанию ↑

Как солить арбузы в бочке целиком

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

Способов засолки спелых арбузов немало. Можно их замачивать, добавляя сахар, а можно обойтись без него, можно разбавлять вкус мочёных арбузов специями, а можно полностью от них отказаться, сохраняя исключительно природный вкусовой оттенок.

Мы предлагаем вам рассмотреть вариант засолки без сахара и без специй. Это наиболее простой, но не менее эффективный способ вкусно замочить плоды.
  1. Накрываем бочку с залитыми рассолом арбузами чистой тканью.
  2. Сверху кладём специальную доску (или деревянный круг), на которую ставим тяжёлый камень. Его предварительно также промываем и ошпариваем кипятком. Важно правильно рассчитать вес гнёта, иначе – доска или круг будут всплывать из рассола и в бочку начнёт проникать воздух.
  3. Оставляем накрытую бочку при комнатной температуре. Первый этап замачивания длится 12-24 часа. Время засолки непосредственно зависит от размеров плода.

    Важно: если количество рассола уменьшится – доливаем в бочонок столько рассольной жидкости, сколько необходимо.

  4. После этого относим бочку в подвал или в любое другое прохладное помещение, в зависимости от того, где вы живёте – в квартире или в частном доме.
  5. Накрытая чистой тканью, либо специальной крышкой, бочка должна простоять в прохладном тёмном месте около 3-х недель. Через 15-20 дней арбузы просолятся – и их можно будет подавать к столу.

Советы Поварёнка

Солёные арбузы держать в деревянной бочке можно и дольше 3-х недель. Для этого необходимо периодически заглядывать в деревянную ёмкость и проверять – не начался ли процесс брожения.

Чтобы этого не допустить – соблюдайте несколько важных правил, которые к тому же ещё и защитят ваши бочковые арбузы от попадания пыли и грязи, что не даст продукту возможности испортиться раньше времени:

  • ёмкость, в которой солятся арбузы, всегда должна быть закрыта;
  • доставать каждую отдельную ягоду нужно исключительно чистыми столовыми приборами.

Обеспечив мочёным арбузам все необходимые условия хранения – можно не переживать за длительность их хранения. Такие плоды простоят в бочонке до самого Нового года, а то и дольше. Другие способы сохранения арбуза до Нового года описаны в других статьях на нашем сайте:

Время, когда лучше всего приниматься за засолку ягод – это середина-конец октября. К этому времени плоды хорошенько созревают, да и температурный режим уже тот, что нужно. Летом от жары ягоды никуда не денешь. Так что оптимальный период для засолки – середина осени.

к содержанию ↑

Как мочить арбузы в пластиковой бочке

Ни для кого не секрет, что способы засолки арбузов бывают разными. Самым лучшим считается засолка в деревянной бочке. Но что делать, если таковой в наличии нет. В таком случае можно воспользоваться пластиковой бочкой или ёмкостью, изготовленной из нержавейки.

Рецепт засолки в пластиковых ёмкостях такой же, как и в деревянных бочонках. Однако вкус у них может быть хуже тех, которые солились в бочке из натурального дерева.

Пластик – материал искусственный и нередко обладает выраженным промышленным запахом, а арбузы, как губка, всегда впитывают в себя все посторонние ароматы и вредные вещества, которые под действием рассола активизируются.

к содержанию ↑

Засолка в посуде из нержавеющей стали

Посуда из нержавейки также не лучший вариант. Рассол может «разъесть» даже самый хороший метал. Поэтому использовать нержавейку нужно только в самых крайних случаях, если совсем уж не будет в чём засолить плоды.

Выбирая способ засолки в посуде из нержавейки — необходимо огромное внимание уделить её качеству. Нержавеющие ёмкости обязательно должны быть высокого качества, чтобы стойко держались под напором даже очень крепкого рассола.

к содержанию ↑

Заготовки на зиму: мелкие бочковые арбузы в банках

Ещё один вариант засолки полосатых ягод – это мочение в банках. Целиком, конечно, замочить плоды не удастся, но кусочками можно.

Для засолки в банке понадобится нарезать арбузы так, чтобы они пролазили в горлышко, затем залить их рассолом и на 2-3 дня оставить при комнатной t°C. Или же есть еще один вариант: в бочке засаливаем мелкие арбузы.

  1. Заранее перекладываем нарезанные плоды в промытые чистые банки.
  2. После этого, чтобы продукт дольше хранился, — рассол кипятим и снова заливаем им арбузные дольки.
  3. Далее – ёмкости закатываем и убираем на хранение.

Идеальной температурой для хранения солёных арбузов, независимо от того, где их солят (бочки, банки и т. д.) является t 0-+3°C. В таких условиях ягоды  могут продержаться всю зиму. Более подробно о рецептах засолки арбузов в банках читайте у нас на сайте.

к содержанию ↑

Бочковая засолка: можно ли класть специи

Солить спелые ягоды можно как в собственном соку, без добавления различных специй, так и совместно с пряностями. В качестве последних подойдёт всё, что угодно. Арбуз настолько универсальный продукт, что есть его можно не только сладким и солёным, но и пряным.

Специи, которые можно добавлять в мочёные арбузы:

  • имбирь;
  • листья вишни, дуба, черешни, смородины;
  • кориандр;
  • чеснок;
  • корень хрена;
  • сельдерей;
  • душистый перец;
  • красный острый перец и много другого.

Помимо специй и пряностей, солить арбузы можно и с другими продуктами (например, с яблоками, капустой, зелёными помидорами и т. д.), которые наилучшим образом дополнят вкус арбузной засолки.

Советы Поварёнка

Чтобы готовые бочковые или засоленные в банках арбузы не портились – следите за ними. Если увидите, что появилась плесень, тогда аккуратно снимите её и долейте в ёмкость необходимое количество рассола. Гнёт нужно будет промыть и снова придавить им арбузы.

При необходимой температуре и надлежащем внимании за процессом засолки – угощение из бахчевой культуры получится очень и очень вкусным. За зимним столом вся ваша семья пальчики оближет, пробуя домашнюю заготовку.

Мы рассказали вам все секреты того, как солить арбузы в бочке правильно. Рецепт засолки, как вы видите, очень прост, зато вкус у неё получается особенный и ни с чем несравнимый. Пока сезон заготовок в самом разгаре – пробуйте и вы сделать эксклюзивную закуску на зиму.

Удачного вам приготовления и приятного аппетита!

рецепты засолки, полезные советы, условия хранения

Квашенные и моченые, с капустой или яблоками, чесноком или горчицей – это лишь часть рецептов арбузов в бочке, которые мы собрали для вас в статье. Такой способ сохранить любимые плоды на долгую зиму подходит как для жителей частных домов с погребами, так и для обитателей городских квартир — для засолки можно использовать бочки небольшого объема.

Содержание статьи

Какие арбузы подойдут для засолки в бочке целиком

Успешная засолка зависит от верно выбранных плодов и тары. Неправильно подобранные арбузы испортят заготовки.

Выбор и подготовка плодов

Для засолки выбирают поздние арбузные сорта, при этом соблюдают некоторые условия:

  • ягоды отбирают в меру спелые, лучше немного недозревшие;
  • подойдут целые плоды без царапин, вмятин, темных пятен и других повреждений;
  • средней величины арбузы, весом не более 2 кг с тонкой кожурой;
  • выращенные без нитратов, которые скапливаются в кожуре и при засолке попадают в рассол и мякоть;
  • плоды с плотной мякотью – сахарные, рассыпчатые сорта не подходят;
  • засолку проводят не раньше осени, таким образом добиваясь оптимальной температуры для брожения.

Плоды промывают, протыкают в нескольких местах деревянной шпажкой не менее 10-15 раз, располагая проколы симметрично. Затем укладывают в подготовленные бочки.

Подготовка бочек

Емкости большого размера для домашних заготовок выпускают из разных материалов: толстого бутылочного стекла, пластика, нержавеющей стали, дерева. Наиболее популярна засолка в деревянных бочках, позволяющая получить особенный вкус плодов и увеличить срок хранения заготовки.

Предварительно бочки тщательно моют холодной водой без применения моющих средств, затем ошпаривают кипятком внутреннюю поверхность. Далее емкость оставляют в теплом, закрытом помещении, накрывают чистым сухим полотенцем, чтобы в нее не попала грязь и пыль. Таким же образом поступают с необходимыми для засолки дополнительными инструментами.

Важно. Новые емкости из дерева проверяют на наличие опилок в щелях. Такие бочки омывают холодной водой до тех пор, пока не удалится запах свежей древесины. Затем тару заполняют теплой водой и оставляют на месяц, чтобы дощечки разбухли и рассол впоследствии не вылился. Каждые двое-трое суток воду меняют на свежую.

Лучшие рецепты на зиму

Для засолки берут крупную не йодированную соль, чтобы не испортить вкус и цвет продукта. Бочки обдают кипятком 2-3 раза на случай, если туда успели попасть пыль, микроорганизмы и споры грибка.

Плоды ровными рядами аккуратно укладывают в бочку, заполняя емкость на две трети. Заливают рассолом на несколько сантиметров выше уровня уложенных ягод. Всплывающие плоды накрывают деревянным кругом, диаметр которого чуть меньше диаметра горловины бочки, сверху ставят груз такой массы, чтобы придавить, но не раздавить.

Бочки оставляют на двое суток при комнатной температуре, в результате чего сок, вытекший из проколов в плодах, смешается с рассолом, а тот, в свою очередь, частично заполнит арбуз. Вытекший или испарившийся рассол доливают до необходимого количества, бочку накрывают марлей, сложенной вдвое, и переносят в подвал, где процесс засолки продолжится.

Есть множество вариантов засолки на зиму с сохранением естественного вкуса плодов: с добавлением сахара, всевозможных специй или без них.

Простой рецепт засолки целиком

Самый простой рецепт засолки в бочке целиком:

  • в подготовленные чистые, сухие бочки укладывают вымытые проколотые арбузы;
  • отдельно готовят раствор из 10 л воды и 800 г каменной соли, тщательно размешивают до полного ее растворения;
  • заливают раствором, накрывают деревянной крышкой.

Рецепт «Бабушкин»

Наши бабушки готовили рассол из 400 г соли, 500 г сахара и ведра воды. Для получения более насыщенного вкуса брали 700-800 г соли и 0,5 кг сахара, заливали проколотые в нескольких местах плоды, накрывали бочки тканью, ставили гнет, через два дня отправляли емкость в подвал. Через три недели проверяли на готовность.

Квашеные бочковые арбузы целиком

Для получения насыщенного вкуса квашеных арбузов берут 800 г соли и 400 г сахара и растворяют в 10 л воды, рассолом заливают плоды, уложенные в бочки. Через двое суток отправляют в подвал для хранения, готовность проверяют через 21 день.

Моченые целые арбузы

По этому рецепту получают моченые арбузы с ярким кисло-сладким вкусом. Для этого готовят рассол из:

  • 10 л воды;
  • 500 г соли;
  • 500 г сахара.

Технология приготовления не отличается от остальных рецептов. Главное условие получения вкусной заготовки — соблюдение основных правил. Плодами наполняют бочку, заливают готовым рассолом, накрывают чистой сухой тканью, кладут гнет. Бочку оставляют на 12-24 часа при комнатной температуре, чтобы запустить процесс брожения. По истечении срока опускают в подвал для хранения. Спустя 3 недели пробуют засолку.

Рецепт со специями

Чтобы придать пикантности, в бочку кладут разные специи:

  • стручки острого перца;
  • вишневые или смородиновые листья;
  • очищенные зубчики чеснока;
  • черный душистый перец;
  • корень сельдерея;
  • веточки зелени;
  • мускатный орех.

Ингредиенты раскладывают между арбузами в процессе заполнения бочки, заполняют рассолом, приготовленным по одному из рецептов. Далее действуют по привычной схеме.

Рецепт «Пикантный»

Подготовленные мелкие плоды укладывают в емкость, перемешивая с зубчиками чеснока, корнем хрена, добавляют листья смородины и вишни, мяты, кладут душистый перец, корицу. Заливают рассолом, приготовленным из 10 л воды, 400 г соли, 500 г сахара. Устанавливают груз на верхний слой, накрытый чистой тканью, держат в тепле сутки, затем отправляют на хранение в погреб. Полосатые ягоды готовы через месяц.

Для любителей остренького предлагается рецепт засолки «Десертный», включающий в себя следующие ингредиенты:

  • красный острый перец;
  • мускатный орех;
  • лавровый лист;
  • корень хрена;
  • кориандр;
  • имбирный корень.

Ягоды, при укладке в тару, перекладывают корнем хрена и имбирным корнем. Готовят рассол из:

  • 10 л воды;
  • 500 г соли;
  • 500 г сахара.

Ставят на огонь, добавляют лавровый лист, горький перец и пряности, после закипания снимают с огня, остужают и заливают емкость с арбузами. Бочку накрывают тканью, ставят груз, оставляют на сутки в помещении. Затем опускают в подвал, время от времени осматривают на наличие плесени. Через 3 недели проверяют на готовность.

Арбузы целиком в бочке с капустой

При таком способе засолки бочка заполняется слоями из нашинкованной капусты и арбузов. Кочаны капусты моют, снимают верхние листья, режут произвольно, по желанию, посыпают солью, мнут руками, чтобы сделать мягче и послушнее.

Первый и последний слой, толщиной 10-15 см, делают из капусты, предварительно посоленной из расчета 60 г соли на 1 кг нарезанных овощей. Ягоды перекладывают яблоками и недозрелыми помидорами таким образом, чтобы они не прикасались друг к другу и к стенкам емкости.

Готовится рассол:

  • 10 л воды;
  • 0,5 кг соли;
  • 0,5 кг сахара.

Раствором заливают уложенные плоды, накрывают тканью. Бочонок ставят под гнет, 2 дня заквашивают при температуре 20-22°C и отправляют в подвал для дальнейшего хранения. Пробуют арбузы не раньше, чем через месяц, хранятся они до середины зимы.

Рецепт с горчичным порошком

Горчичный порошок, добавленный в рассол, придает остроты и пикантности плодам, сохраняет продукты от образования грибка и продлевает срок хранения готовой засолки. Для приготовления берут 10 л воды, в которой растворяют 400 г соли и 50 г горчицы, заливают рассолом бочку с арбузами.

Второй вариант заключается в добавлении к рассолу 400 г сахара и увеличению количества соли до 800 г, порошок горчицы кладут в том же количестве. Рассолом заливают бочки, наполненные плодами, заквашивают в течение 2 суток при комнатной температуре, далее помещают в темное прохладное место. Через 3-4 недели арбузы готовы к употреблению.

Квашеные арбузы в собственном соку

Чтобы приготовить квашеные арбузы в собственном соку, понадобятся следующие ингредиенты:

  • 10 кг бахчевых одинакового размера массой 2-3 кг;
  • 60 г соли;
  • 5 кг арбузной мякоти.

Способ приготовления.

  1. Моют 5 кг арбузов, разрезав на куски, отделяют мякоть от кожуры и косточек. С помощью блендера перебивают мякоть до консистенции пюре. В полученную массу всыпают соль и перемешивают до полного ее растворения.
  2. В вымытую, обработанную кипятком и просушенную бочку, выкладывают первый слой целых плодов, сверху кладут пюре из мякоти. Далее следующий слой чередуют с мякотью до тех пор, пока бочка не наполнится. Последним выкладывают слой пюре.
  3. Бочку, накрытую чистой сухой льняной тканью, помещают на неделю в темное холодное место. Появившуюся плесень время от времени убирают, при необходимости емкость доливают рассолом.

Через месяц продукт готов к употреблению, хранится в погребе до полугода.

Рецепт с чесноком

Для засолки с чесноком понадобится:

  • 4 кг арбузов;
  • по одному пучку петрушки и укропа;
  • один стручок жгучего перца;
  • 5 г черного перца горошком;
  • одна большая головка чеснока.

Готовят рассол из трех литров фильтрованной или колодезной воды, 9 ст. л. соли и такого же количества сахара, добавляют перец горошком. Раствор ставят на огонь, кипятят, остужают до комнатной температуры.

Способ приготовления.

  • Арбузы засаливают в небольших емкостях. Берут тонкокожие плоды небольшого размера, моют, нарезают вдоль большими кусками.
  • Бочонок вымывают, обдают кипятком, высушивают. На дно укладывают третью часть петрушки и укропа. Затем кладут несколько очищенных зубчиков чеснока, стручок красного острого перца.
  • Плотно укладывают нарезанный арбуз, перекладывая дольками чеснока и зеленью до тех пор, пока емкость не наполнится.
  • Бочонок заливают остывшим солевым раствором так, чтобы он покрыл ломтики арбуза, накрывают перевернутой вверх дном тарелкой, поверх которой кладут груз.
  • Заготовку выдерживают сутки при комнатной температуре, затем помещают в холодильник на 2 дня, после чего отправляют в холодное место для хранения.

Хрустят солеными арбузами через 20-25 дней.

Соленые арбузы целиком с яблоками

На 10 шт. среднего размера понадобится:

  • 750 г соли;
  • ржаная солома;
  • 5 кг яблок;
  • 10 л воды;
  • по 10-15 листочков вишни и смородины.

Тару моют, обдают кипятком, высушивают. Спелые ягоды укладывают в бочонок, в пустоты между ними кладут яблоки, переложенные соломой и листьями смородины и вишни. Солому предварительно промывают и ошпаривают кипятком.

Приготовленным рассолом заливают емкость с арбузами, накрывают деревянным кругом и помещают в холодное темное место, чтобы соленья не испортились. Моченые плоды готовы через 2-3 недели.

Сроки и условия хранения

Для сохранения вкуса и свойств заготовку держат в прохладном месте. Если плоды хранятся в комнате, рекомендуется употребить их в пищу в ближайшее время, иначе продукт прокиснет и испортится.

При соблюдении технологии приготовления соленья, а также условий хранения, вкусными дольками арбуза наслаждаются на протяжении всей зимы — продукт сохраняет свои свойства около полугода.

Оптимальная температура для долгого хранения продуктов — 0+3°C.

Полезные советы по теме

  • Для быстрого проникновения рассола в мякоть плодов, у арбузов перед укладкой в бочку срезают плодоножку. Это сократит период квашения.
  • Для закладки подбирают плоды одинакового размера, чтобы они просолились одновременно.
  • Подходят ягоды диаметром не более 30 см, тогда они просолятся равномерно, вместе с мякотью.
  • Для засолки берут плоды, созревающие в сентябре, с мякотью розового цвета.
  • Обязательно следят за готовыми бочками, чтобы не появилась плесень. Для этого емкости время от времени осматривают, при необходимости плесень снимают, доливают рассол, груз промывают и возвращают на место.
  • Солят как цельными плодами, так и дольками.
  • Тару выбирают деревянную. Пластиковая способна пропитывать плоды неприятным запахом и привкусом, что испортит вкус заготовки.
  • Если для засолки используется новая деревянная бочка, соли берут на 10-15% больше, чем указано в рецепте, так как древесина впитает определенную часть соли.
  • Комнатная температура необходима на начальном этапе брожения — в первые 12-24 часа, в зависимости от величины арбузов. В дальнейшем соленья хранят в холодном темном месте. Идеальным местом считается подвал.
  • Чтобы не допустить брожения, готовые квашеные арбузы вынимают чистыми столовыми приборами.
  • Воду берут из колодца или фильтрованную.

Заключение

Рецепты заготовки арбузов просты и доступны. Соблюдая технологию приготовления, получают вкусное и полезное угощение из бахчевой культуры. Рецепты по желанию дополняются другими ингредиентами и пряностями. Употребляется как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясным блюдам или необычного десерта.

СОЛЕНИЕ АРБУЗОВ НА ЗИМУ . Солим арбузы в бочке! Salting watermelon in winter.


Watch this video on YouTube

Соленые арбузы на зиму — вкусный домашний рецепт как солить арбузы в бочках целиком. » Сусеки

kerescan — Авг 31st, 2015 Категории: Соление-квашение

Этот рецепт соленых арбузов даст Вам возможность лакомиться этой вкусной ягодой не только как обычно в конце лета, но и на протяжении всей зимы. Да, да, да — арбузы можно употреблять в любое время года. Необходимо только их засолить. Соленые арбузы отличаются своеобразным вкусом и нравятся очень многим.

Как засолить арбузы в бочке целиком.

Для приготовления этого лакомства, обычно, используют мелкие и недозрелые плоды.

Для засолки лучше использовать деревянную бочку, предварительно ошпаренную кипятком. В эту емкость складывают арбузы, предварительно наколотые в нескольких местах для лучшего проникновения рассола.

Рассол для арбузов бывает разный.

Если растворяют 400 г соли и 1,2 кг сахара в одном ведре холодной воды, то в результате, консервированные арбузы становятся солено-сладкими.

Для просто соленых арбузов в одном ведре холодной воды растворяют 600 или 800 г соли. Нужное количество соли зависит от Вашего вкуса.

Готовый рассол для арбузов заливают в бочку так, чтобы он полностью покрыл уложенные плоды.

Покрываем арбузы плотной чистой тканью, деревянным кружком и гнетом и через пару дней выносим заготовку на холод.

Арбузы полностью просаливаются, примерно, через три или четыре недели.

Заготовку необходимо держать на холоде, чтобы сохранить вкус и свойства арбузов. Если сберегаете в теплом месте, то арбузы рекомендуется быстро употреблять в пищу. В противном случае они могут прокиснуть и испортиться.

Приготовленные по этому рецепту засоленные арбузы являются прекрасным, экзотическим и освежающим блюдом. Их можно употреблять как самостоятельную закуску, а можно использовать в качестве пикантного гарнира к мясным блюдам. Солено-сладкие арбузы могут употребляться в качестве оригинального десерта. Красиво нарезанные и выложенные на блюде они украсят любой праздничный стол и придадут ему оригинальность.

Tweet

Рецепт засолки арбузов на зиму в домашних условиях

Соленый арбуз — несколько непривычное словосочетание, но этот продукт — один из прекрасных видов закусок для любого застолья. Арбузы соленые в банках не очень распространенная — на любителя, но, чтобы точно определиться, нравятся ли вам соленые арбузы или наоборот, обязательно сделайте их сами, по предоставленным ниже рецептам.

Как солить арбузы целиком в капусте

Этот способ засолки, как солить арбузы в бочке целиком интересен тем, что арбузы будут готовиться не в чистом рассоле, а вместе с нашинкованной капустой. Данный рецепт соленых арбузов рассчитан на большие объемы заготовок, что очень удобно, например, для большой семьи. Необычное овощное ассорти из солений станет не только вкусным лакомством стола, но и даст организму огромное количество полезных веществ и витаминов.

Необходимо:

  • небольшие арбузы до 2 кг — 2-4 шт.;
  • соль не йодированная — 320 г;
  • нашинкованная капуста — 10 кг;
  • целый капустный кочан — 1-2 шт.;
  • нашинкованная морковь — 2 кг.

Рецепт засолки арбузов целиком в капусте:

  1. Подготовить емкость для засолки — это может быть любая глубокая посуда большого объема: эмалированная кастрюля, деревянная бочка, ведро (тоже эмалированное) или такой раритет, как дубовая кадка. Емкость следует тщательно почистить, помыть и обязательно высушить.
  2. При выборе арбузов для этого способа засолки обратить внимание на то, что плоды должны быть без повреждений, плотными и не перезревшими. Протыкать иглой их не будем! Арбузы вымыть и вытереть полотенцем.
  3. Капусту измельчить с помощью шинковочного ножа. Вес капусты — 10 кг, указанный в составе рецепта, это вес уже нарезанного продукта, не кочанов. И еще отдельно понадобятся один или два капустных кочана, для заполнения пустот в емкости, их порезать на крупные произвольные куски.
  4. Морковь нарезать соломкой или просто потереть на крупной терке. Соединить с нашинкованной капустой.
    Соль для таких заготовок не должна быть йодированной!
  5. На дно выбранной емкости выложить слой нашинкованной капусты толщиной 10 см, утрамбовать и посыпать частью от общего количества соли.
  6. Целые небольшие арбузы положить на слой капусты таким образом, чтобы они не касались друг друга и стенок емкости. Пустоты заложить крупными капустными кусками и листьями.
  7. Слои капусты утрамбовываются и просаливаются через каждые пять сантиметров. Капуста должна полностью скрыть арбузы.
  8. Как только емкость заполнится, прикрыть засолочную смесь чистой марлей или белой простыней, положить сверху какой-нибудь пресс (банку, заполненную водой или чистый камень).
  9. Хранить заготовку нужно в холодном погребе, иначе продукты испортятся.

Подавать соленый арбуз на стол следует порезанным на дольки.

Как солить арбузы в банках

Практически все, съев сладкую мякоть арбуза, выбрасывают от него корки, а зря. Приведенный ниже рецепт засолки арбузов в банке консервирования покажет, как можно использовать эту часть большой ягоды. Засоленные корки арбуза, приготовленные по этому рецепту, получаются пикантными на вкус за счет чеснока и душистого перца. Употребляют их в качестве закуски, добавляют к мясу и рыбным блюдам, нарезают в салаты (винегреты, оливье) или в рассольник.

Что нужно:

  • арбуз толстокожий — 1 шт.;
  • крупные дольки чеснока — 7 шт.;
  • душ. перец — 4 горошины;
  • укроп — 4 веточки;
  • сельдерей — 1 стебель;
  • сахар. песок — 2 ст. л.;
  • соль крупная — 1 десерт. л.

Как солить арбузы на зиму в банках:

  1. Количество продуктов рассчитано на 1 банку объемом три литра. Ее предварительно помыть и простерилизовать любым удобным для вас способом. С металлической крышкой, которой будем закрывать банку, проделать те же самые процедуры.
  2. Арбуз для этой консервации выбираем только толстокожий. Плод помыть, разрезать на обычные порционные дольки, чтобы удобно было вырезать мякоть. Она, кстати, в этом рецепте не понадобится, поэтому ее можно просто съесть. Твердую зеленую кожицу срезать тонким слоем, таким образом, останется плотная зеленая часть, которую и будем солить.
  3. Арбузные дольки без мякоти нарезать ломтиками длиной по 4-5 см, то есть так, чтобы они компактно помещались в 3-литровую банку.
  4. На дно подготовленной стеклянной емкости выложить ветки укропа, небольшой стебель сельдерея, засыпать горошины душистого перца и целые зубчики чеснока.
  5. Компактно и плотно заложить нарезанные корки в банку до верха.
  6. В кастрюле вскипятить воду, затем аккуратно залить ею ингредиенты в банке. Вливать кипяток следует тонкой струйкой, чтобы тара не лопнула от перепада температур. Корки в таком состоянии должны настояться некоторое время, а именно когда банку можно взять руками и не обжечься.
  7. Затем теплую воду слить обратно в кастрюлю, заново вскипятить, добавить соль и сахарный песок по рецепту.
  8. Полученным горячим рассолом снова залить содержимое банки, закатать крышкой и укутать на сутки в перевернутом состоянии.

Как засолить арбуз кусочками

Этот рецепт засолки арбузов в банках на зиму наиболее классический и простой. Арбузы в банках будут уже порезаны на порционные «треугольники», останется только откупорить крышку и наслаждаться пикантным вкусом консервированной ягоды. Соленая арбузная мякоть, впрочем, как и сладкая свежая, является прекрасным мочегонным средством, улучшает пищеварение и обмен веществ в организме.

Ингредиенты:

  • арбузы спелые — 5 кг.
  • чеснок — 6 долек;
  • душ. перец горошком — 6 шт.;
  • перец острый  — треть стручка;
  • морская соль — 1 ст. л.;
  • укроп — 2-3 веточки;
  • сах. песок — 1 ст. л.

Как солить арбузы кусочками:

  1. При выборе арбузов для засолки стоит учитывать несколько факторов: плоды должны быть спелыми (но не перезревшими), тонкокорыми и небольшими по размеру (весом примерно до двух килограмм).
  2. Арбузы хорошо вымыть под струей проточной воды, вытереть сухим полотенцем. Отрезать небольшой круг в той части, где находится плодоножка и срезать такой же круг на противоположной стороне.
  3. Большим и острым ножом нарезать арбузы кольцами толщиной примерно в три сантиметра.
  4. Каждое арбузное кольцо порезать на приблизительно одинаковые куски в виде треугольников. Куски должны быть такими, чтобы без проблем пролезали в емкость.
  5. Плотно уложить в предварительно стерилизованные и сухие банки.
  6. В отдельной кастрюле закипятить отфильтрованную воду, осторожно залить полученным кипятком уложенные арбузные треугольники, накрыть крышками, оставить на 3 часа. Вода должна полностью остыть.
  7. По истечении времени вылить воду из банок в кастрюлю и, исходя из общего объема рассола, подготовить следующие продукты: очистить чесночные дольки, нарезать слайсами, отмерить необходимое количество остальных ингредиентов.
  8. Кастрюлю с жидкостью поставить на огонь, добавить сах. песок, соль, довести до кипения.
  9. Как только вода закипит, добавить остальные ингредиенты, кипятить рассол 2 минуты, снять с огня и залить им арбузы в банках.
  10. Закатать емкости крышками, укутать и оставить до естественного остывания в перевернутом виде.

Засолка арбузов в бочке с яблоками в песке

Интересный рецепт этой засолки рассчитан на большой объем. Оригинальный вкус арбузов в сочетании с яблоками порадует любителей необычных кулинарных изысков. Два ингредиента этой заготовки в итоге превращаются в отличную закуску.

Основные ингредиенты для засолки:

  • небольшие зрелые арбузы (до 2-х кг) — 2-6 шт.;
  • крепкие яблоки — 10-15 кг;
  • соль (на 10 литров воды) — 750 гр.;
  • промытый песок — 5-10 кг;
  • вишневые и смородиновые листья — по 15 шт.

Как засолить арбузы в бочке с яблоками в песке:

  1. Для засолки понадобятся зрелые и крепкие арбузы без повреждений, их количество может варьироваться в зависимости от размеров, но обязательно они должны быть до двух килограмм весом. Все плоды хорошо вымыть.
  2. Яблоки выбрать тоже спелые и плотные без видимых дефектов, также перемыть все плоды.
  3. В качестве емкости для засолки лучше взять бочку, но, если таковой не окажется, вполне подойдет вместительная эмалированная кастрюля.
  4. Уложить арбузы в выбранную емкость, заполняя пространство между ними яблоками, не забывая равномерно подкладывать вишневые и смородинные листья.
  5. В заполненную тару высыпать песок, он заполнит оставшиеся пустоты. Его количество, указанное в рецепте, примерное, может варьироваться в меньшую или большую сторону — это зависит от объема выбранной емкости.
  6. Приготовить горячий рассол, количество соли указано на 10 литров воды, но может понадобиться больше, для каждого конкретного случая придется рассчитать самостоятельно, опираясь на имеющиеся цифры.
  7. Последний слой из арбузов досыпать слоем песка, толщиной около 5 см.
  8. Подлить еще рассола так, чтобы он был выше на 10 см от слоя песка.
  9. Хранить заготовку нужно в прохладном месте. По мере засолки песок будет уплотняться и оседать, его и рассол нужно будет добавить, чтобы арбузы не оголились.

Как посолить арбузы рецепт с горчицей

Прелесть этого рецепта заключается в его быстром приготовлении. С процессом засолки справится даже новичок на кухне, а результат не разочарует любителей оригинальных и острых закусок.

Список:

  • арбуз недозревший — 1 плод;
  • крупная каменная соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 25 грамм;
  • горчич. порошок — 1 ст. л.

Готовим по шагам:

  1. Эмалированную кастрюлю, в которой будем солить, вымыть и обсушить.
  2. Арбуз выбираем недозревший, его хорошо помыть и нарезать порционными кусками.
  3. В пиалке соединить крупную соль, сахар и сухую горчицу, смешать в однородный порошок.
  4. На дно емкости насыпать часть полученной сухой смеси, выложить слой арбузов, посыпать опять и так далее, пока не закончится укладка.
  5. Накрыть чистой и белой тканью, поставить сверху любой груз.
  6. Если оставите при комнатной температуре, арбузы будут готовы через 5 суток, если в погребе, то чуть подольше, но в прохладном месте они дольше простоят.
  7. На выходе получаются острые и ароматные арбузные кусочки.
  8. Остатки горчицы на готовых кусках арбуза можно смыть в соке, который образовался при засолке.

Солить арбузы на зиму — сейчас это очень оригинально. Такая заготовка с пикантным вкусом станет необычным сюрпризом для родных и приятно удивит гостей. Соление арбузов однозначно поможет сохранить их на более длительный период.

Для любителей разнообразить свой зимний рацион при помощи заготовок, мы хотели бы предложить и другие варианты закруток: маринование винограда, засолка стручковой фасоли и лисичек. Все эти и многие другие рецепты вы без труда найдете в нашей книге рецептов на сайте.

Маринование арбузов целиком — стол садовода

В своем блоге о Молдове я поделилась фотографией моей дочери с неповрежденными арбузами, которые были засолены, и пообещала написать о том, как мариновать арбузы таким способом. До того, как сезон арбузов снова пройдет, хочу поделиться собственными фотографиями и рецептом.

Впервые я попробовал рассольный арбуз около пятнадцати лет назад, когда купил несколько ломтиков в Guss ’Pickles, розничный магазин которого находился на тротуаре в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена.Если вам понравились хрустящие соленые огурцы, то фуггетабудит! Рассоленный арбуз был мягким и слизистым. В нем было больше помидора, чем дыни. Но мне нравилась кисло-сладкая соленость.

Намного позже я обратился за советом по маринованию арбузов к Гвен Шок Каухерд, потомку немцев из России, то есть немцев, которые переехали в Россию после того, как Екатерина Великая в 1763 году пригласила иностранцев иммигрировать, не сдаваясь. свой язык или религиозные традиции, платят налоги или служат в армии.Первые из этих немецких переселенцев поселились вдоль Волги, где арбузы были основной культурой (позже другие немцы поселились на северном берегу Черного моря). Спустя столетие после начала их миграции немцы в России потеряли свои особые привилегии, и целые деревни переехали в Америку — Бразилию, Аргентину, Канаду и Соединенные Штаты. Сегодня внуки и правнуки этих иммигрантов по-прежнему празднуют свое немецкое наследие с русскими нотками.

Я хотел узнать, как немцы из России мариновали арбузы целиком.Были ли дыни ферментированы или маринованы в уксусе? Был ли добавлен сахар и специи? Были ли проделаны отверстия в дынях, чтобы рассол мог проникнуть внутрь?

Дыни были небольших твердых сортов, сказала мне Гвен, от зеленых до спелых. Они всегда были в целости и сохранности. «Не протыкайте дыни дырявыми, иначе вытечет сок», — предупредила она. Если не протыкать, «соленая вода проникает сквозь кожуру и, таким образом, сохраняет дыню». Сладость исходит от самих дынь ». Как помнила Гвен, менее спелые дыни оказывались скорее солеными и кислыми, чем сладкими.У каждой дыни разный вкус, потому что «с неповрежденной кожурой вы не знали, что приносите».

Гвен прислала мне рецепт г-жи Генри Линдеманн «кислых арбузов» из «Поваренной книги немецких русских первопроходцев », , опубликованной в Эврике, Южная Дакота, в 1975 году (немцы из России и их американские потомки опубликовали сотни общинных кулинарных книг). Миссис Линдеман выстилала дно 30-галлонной бочки укропом, наполнила бочку дынями, сверху посыпала укропом и добавила 1,5 стакана сахара, 1 стакан уксуса, 6 фунтов соли, «много красного перца» и чеснок.Затем она наполняла бочку водой и утяжеляла дыни доской и камнем.

В Sei Unser Gast («Будь нашим гостем») , кулинарная книга, опубликованная отделением Северной звезды Американского исторического общества немцев из России в Миннеаполисе в 1996 году, писатель оставил сахар, уксус, перец и т. Д. и чеснок из маринада арбуза, но с добавлением виноградных листьев. Согласно Küchen Kochen, , опубликованному отделением той же организации в Линкольне, Небраска, в 1973 году, некоторые повара разбрасывали по всей бочке вишневые, а не виноградные листья вместе с кусками спелой мякоти дыни.Собственная бабушка Гвен не учла все эти дополнения, но добавила приправы для маринования. «Думаю, вы можете приправить их как хотите», — сказала Гвен. Как и в случае с огуречными огурцами, не существует единственного правильного способа приправить арбузный маринад.

Арбузы Golden Midget

Осенью 2010 года я решил попробовать мариновать Golden Midget, трехфунтовый сорт арбуза, который был выведен в Университете Нью-Гэмпшира в середине двадцатого века. Маленькие плоды, рожденные на желтолистных лозах, сообщают вам, когда они созрели, меняя цвет от светло-зеленого до лимонно-желтого.Я подумал, что их размер сделает их идеальными для маринования. Я использовал два из них, чтобы сделать свою собственную версию —

Целые маринованные арбузы

2 трехфунтовых арбуза
2 столовые ложки семян укропа
8 очищенных зубчиков чеснока
6 небольших сухих острых перцев, продольный разрез
10 столовых ложек соли для маринада
5 литров воды

Положите дыни в большую кастрюлю или пищевую пластмассовую емкость с укропом, чесноком и перцем.Добавьте соль в воду, пока она не растворится, и полейте рассолом дыни. Утяжелите их чистым камнем, тарелкой или доской с сосудом, наполненным водой. Убедитесь, что арбузы остаются хорошо погруженными в рассол. Накройте чашу тканью и дайте ей постоять при комнатной температуре.

Ежедневно проверяйте кувшин и снимайте дрожжи или плесень. Подождите не менее четырех недель, прежде чем разрезать арбуз. На этом этапе вы можете переместить горшок в погреб, где оставшиеся дыни должны храниться всю зиму.

В канун Нового года того же года я разрезал одну из дынь. Плоть была блестящей, нежной и красной повсюду. Дыня пахла и имела вкус крепкого перебродившего огурца с особой сладостью и слизистой текстурой, которую я запомнил по маринованному арбузу, который я попробовал в Нью-Йорке. Я взял дыню на новогоднюю вечеринку, и люди ее с интересом попробовали. Кому-то было достаточно небольшого вкуса, а другие с удовольствием ели большие ломтики.

В следующий раз, когда я марину арбуз, я сделаю несколько вещей по-другому.Поскольку мне приходилось снимать плесень с рассола в течение длительного периода времени, я использую глиняную посуду с водяным затвором. Я могу добавить немного уксуса, чтобы сдержать рост плесени, или немного рассола для огурцов, чтобы ускорить брожение. И я добавлю немного сахара, просто чтобы посмотреть, какая разница.

Моя единственная жалоба на Golden Midget заключается в том, что его тонкая корка немного прогнулась от рассола, так что маринованные дыни выглядели как частично спущенные мячи для детской площадки. Но, по словам моей молдавской подруги Кристины, дыня в холодильнике с более толстой коркой может разрушиться и таким образом.Тем не менее, в следующем году я могу попробовать сорт, который немцы из России, возможно, выбрали несколько поколений назад, например, Астраханский, Мелитопольский или Саскачеванский крем с белой мякотью.

Арбузный рассол

Этот рецепт принадлежит бабушке автора по отцовской линии Шейна Митчелла.

Рассол из арбуза

Любимый гарнир южного повара.

Урожайность: около 6 пинт.

Состав

  • 1 чашка кошерной соли
  • 1 (8–10 фунтов.) арбуз, промытый и порезанный на четвертинки
  • 5 стаканов сахара
  • 4 стакана белого уксуса
  • 2 палочки корицы
  • 2 ст. целые гвоздики

Инструкции

  1. В большой миске растворите соль в 8 стаканах холодной воды. Отрежьте мякоть красного арбуза от бело-зеленой корки арбуза и сохраните для другого использования. Обрежьте и выбросьте тонкую зеленую кожицу, оставив белую и бледно-зеленую часть кожуры нетронутой, затем разрежьте на кусочки размером 1 дюйм (у вас должно быть около 7 чашек).Добавьте кожуру в соленую воду, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.
  2. На следующий день кипятите сахар и уксус вместе в кастрюле со средней инертностью на сильном огне, часто помешивая, пока сахар не растворится, 4–5 минут. Добавьте корицу и гвоздику, уменьшите огонь до среднего и тушите, пока не уменьшится на одну треть, 25–30 минут. Тем временем слейте кожуру, затем переложите в большую кастрюлю, залейте водой и кипятите до полупрозрачности около 15 минут.
  3. Очистите кожуру и добавьте в кастрюлю с уксусным сиропом.Уменьшите огонь до минимума и варите, часто помешивая, пока сироп снова не уменьшится на одну треть, примерно 2 часа. Откажитесь от корицы и гвоздики.
  4. Наполните 5–6 горячих стерилизованных банок для консервных банок горячим рассолом и сиропом на дюйма сверху. Завинтите стерилизованные горячими крышками и варите в консервной банке с слегка кипящей водой в течение 20 минут. Достаньте банки из кастрюли и дайте им полностью остыть. После открытия хранить в холодильнике.

Рецепт цедры маринованного арбуза | Легкие малоотходные арбузные соленья

Если вы ищете другие способы уменьшить количество пищевых отходов, попробуйте этот простой рецепт маринованной корки арбуза! Эта сладкая, хрустящая закуска в южном стиле идеально подходит для приготовления еды.

Я пробовал свои силы в большом количестве маринованных овощей (редис, лук, морковь, перец и классические огурцы), но только недавно обнаружил, что вы можете есть и маринованные корки арбуза!

Соленые огурцы из арбузной цедры, возможно, для меня в новинку, но люди готовят их веками. Этот тип маринованной арбузной корки популярен в южном регионе США, где сообщения о соленых огурцах относятся к 1800-м годам.

Корни маринованной арбузной корки уходят корнями в афроамериканскую культуру.Согласно веб-сайту Garden & Gun, рецепт был включен в What Mrs. Fisher Knows about Old Southern Cooking , одну из первых известных афроамериканских кулинарных книг, которая была опубликована в 1881 году.

В последнее время я узнал больше о традиционных американских рецептах (в дополнение к другим кулинарным культурам), и меня всегда заинтриговали блюда, в которых используются наименее ценимые части фруктов и овощей (это немного меняет). более интересный, а также помогает сократить количество пищевых отходов), поэтому попробовать эти соленые огурцы из арбузной корки было несложно!

Что такое кожура арбуза?

Кожура арбуза — это твердая белая часть плода.Обычно это то, что остается после того, как вы съели розовую мякоть.

Как приготовить маринованную кожуру арбуза

Чтобы подготовить арбузную корку к маринованию, сначала срежьте зеленую кожуру (она может попадать в ваш компост), а затем нарежьте белые части на кусочки. Я решил оставить немного розовой мякоти на кожуре для дополнительного цвета и аромата. Не стесняйтесь сбрить и эту часть, если хотите.

Традиционно маринованную кожуру арбуза готовят путем варки кожуры в соленом рассоле с добавлением таких специй, как корица и гвоздика.Я также видел несколько рецептов с использованием имбиря или перца, поэтому я тоже добавил их. Я также использовал смесь белого уксуса и рисового уксуса, так как мне нравится вкус.

Чтобы приготовить маринованную жидкость, перемешайте уксус, воду и сахар в большой кастрюле на среднем огне. Продолжайте помешивать, пока сахар полностью не растворится.

Затем добавьте имбирь, корицу, соль, перец горошком и гвоздику и доведите смесь до кипения. Добавьте корки арбуза и готовьте, пока они не станут мягкими (около пяти минут).

Когда корки арбуза приготовятся, снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть примерно на полчаса.

А пока вы можете приготовить банки, разделив между ними ломтики халапеньо. (Для этого я использовал две кувшины масона по 16 унций.)

Когда корки арбуза остынут, разделите их между банками и наполните банки оставшейся травильной жидкостью.

Как долго можно хранить в холодильнике цедру маринованного арбуза?

В холодильнике можно хранить маринованную арбузную корку до двух недель, поэтому ее можно приготовить заранее.Я рекомендую подождать как минимум 24 часа, прежде чем открывать банки, чтобы поесть. Это дает время, чтобы все вкусы слились воедино.

Как лучше всего подавать маринованную кожуру арбуза?

Я ел эти соленые огурцы из арбузной корки в качестве закуски прямо из банки, и, судя по другим сообщениям в Интернете, это, кажется, самый распространенный способ их употребления.

Я также натолкнулся на идею использовать их в салатах, а также поверх мороженого, что определенно заинтриговало меня.(Я хотел бы услышать о других творческих способах использования в комментариях!)

Возможные замены ингредиентов для солений из арбузной цедры:

  • Соль для травления — это соль без добавок, состоящая из мелких гранул, которые легко растворяются в рассоле. При желании замените кошерной солью.
  • При желании замените рисовый уксус дополнительным количеством белого уксуса.
  • Не добавляйте халапеньо или используйте другой перец, который вам нравится

Арбузная корка маринованная

Стефани МакКерчер, RDN

Маринованная корка арбуза в южном стиле — это сладкая и хрустящая закуска, в которой используются оставшиеся белые твердые части фруктов.

]]>

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Время охлаждения 30 минут

Общее время 55 минут

Гарнир, закуска

Кухня афроамериканская, американская, южная

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 стакан белого уксуса
  • ½ стакана рисового уксуса (см. Примечание)
  • 1 ½ стакана воды
  • ½ стакана сахара
  • 3-дюймовый кусок имбиря, сломанный
  • 2 сломанные палочки корицы
  • 1 столовая ложка маринованной соли (см. Примечание)
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 чайная ложка гвоздики
  • 3 чашки арбузной корки, зеленая кожица удалена и нарезана на 2-дюймовые кусочки
  • 1 перец халапеньо, нарезанный ломтиками (по желанию)

Инструкции

  • Перемешайте белый уксус, рисовый уксус, воду и сахар в большой кастрюле на среднем огне до растворения сахара.Добавьте имбирь, корицу, соль, перец горошком и гвоздику и доведите до кипения. Добавьте корки арбуза и тушите 5 минут или до размягчения. Снимите с огня и дайте слишком остыть в течение 30 минут.

  • Разделите ломтики халапеньо (если используется) между 2 стеклянными банками (16 унций) с крышками. После 30 минут охлаждения разделите кожуру арбуза и травильную жидкость между банками. Накройте и охладите в холодильнике до 2 недель. Для лучшего вкуса охладите не менее 24 часов перед подачей на стол.

Примечания

При желании замените рисовый уксус дополнительным количеством белого уксуса. Соль для травления — это соль без добавок, состоящая из мелких гранул, которые легко растворяются в рассоле. При желании замените кошерной солью.

Ищете более быстрые рецепты маринованных огурцов?

Попробуйте эти:

Вы пробовали этот рецепт?

Оцените рецепт и оставьте комментарий ниже или отметьте меня (@GratefulGrazer), если поделитесь в Instagram.

Рецепт маринованного арбуза — Home Is A Kitchen

Да, это рецепт маринованного арбуза, но пока не беги в горы! Результаты странные, но на удивление вкусные.Возможно, это один из самых уникальных рецептов, с которыми вы экспериментируете.

Многие люди любят арбуз, и каждое лето его едят в больших количествах. Лично я люблю только что нарезанный из целой дыни арбуз. Я почти никогда не покупаю предварительно нарезанные продукты в продуктовом магазине, потому что мне кажется, что они не такие сладкие или ароматные. Это оставляет мне проблему, потому что, если у вас нет вечеринки, целый арбуз — это слишком много, чтобы съесть в одиночестве или даже с другим человеком. Это означает, что арбуз остался, что здорово, но не всегда остается свежим очень долго.Даже если вы можете съесть целый арбуз, почти все выбросят кожуру!

После покупки небольшого целого арбуза ближе к концу лета в голову пришла идея засолить лишние кусочки. После небольшого исследования я обнаружил, что большинство людей пробуют мариновать кожуру, а не настоящую мякоть дыни. Это имело смысл, учитывая, что красная часть, вероятно, распадется после погружения в жидкость на несколько дней. Я также подумал, что сладкая маринованная смесь лучше сочетается с арбузом, чем более пикантная.С приближением осени я сосредоточился на том, чтобы попробовать некоторые типичные для пирогов специи, такие как корица и имбирь, чтобы насладиться сладостью арбуза, а также сезоном.

Результаты оказались намного интереснее и веселее, чем я предполагал. Маринованная корка арбуза сначала на вкус очень похожа на сладкую корицу с небольшим количеством имбиря, но затем, откусив хрустящую корку, она заканчивается острым, соленым укусом. Идеальный союз сладкого и кислого, чего даже не ожидал найти. Возможно, это не самая популярная форма арбуза, но это интересный способ приправить блюдо или повод чем-то другим.Что еще более важно, это отличный способ израсходовать весь арбуз после того, как съел внутренности фрукта!

Обратите внимание, что это не рецепт консервирования, арбуз холодный маринованный. Банку необходимо всегда хранить в холодильнике, когда она не используется!

Для приготовления около 4 чашек маринованного арбуза, всего 270 калорий.

Состав

  • 1/2 маленького арбуза или 1/4 большого арбуза (около 180 калорий)
  • 3/4 стакана яблочного уксуса
  • 1.25 стаканов воды
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 1 чайная ложка молотого имбиря
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 2 столовые ложки сахара (90 калорий)

Оборудование

  • Доска разделочная
  • Нож для острого филе
  • 32 унции. (4 чашки) Банка для консервирования или маринования
  • Инструменты для измерения чашек, столовых и чайных ложек
  • Большая миска для хранения арбуза изнутри для последующего использования или употребления в пищу

Проезд

  1. Положите кошерную соль, сахар, имбирь и корицу в емкость для маринования / консервирования.
  2. Смешайте яблочный уксус и холодную воду в мерной чашке. Затем добавьте 1 стакан жидкости в банку со специями, прежде чем накрыть ее крышкой и энергично встряхнуть, чтобы перемешать все ингредиенты.
  3. Отставьте банку, пока не закончите резать арбуз.
  4. Разрежьте небольшой арбуз пополам. Отложите одну половину и снова разрежьте оставшуюся половину пополам.
  5. Нарежьте первую четверть ломтиками толщиной 1 дюйм. Осторожно удалите внутреннюю красную часть арбуза, оставив очень тонкий слой (около 1/4 дюйма) красной части, прикрепленной к кожуре.
  6. Удалив арбуз изнутри, срежьте ножом темно-зеленую внешнюю часть корки. Необязательно, чтобы ваши разрезы были идеальными, но вы хотите, чтобы на арбузе оставалась только белая часть с небольшим количеством красного. После удаления тонкого внешнего зеленого слоя нарежьте кожуру на кусочки длиной 2 дюйма.
  7. Поместите каждый небольшой кусочек кожуры в емкость для маринования.
  8. Наполнив банку кожурой на расстояние до 1/4 дюйма от верха, добавьте оставшуюся жидкость до тех пор, пока корки не будут покрыты всей арбузной коркой.Если вам нужно сделать больше смеси уксуса и воды или если у вас еще немного осталось, это нормально. Просто отрегулируйте соответственно количество арбуза или размер банки.
  9. Закройте банку и поместите в холодильник на 2 или более дней.
  10. Через двое суток маринованный арбуз готов! Подавайте как сладкую, соленую и острую гарнир к блюду на гриле или отдельно, чтобы удивить своих друзей! Попробуйте нарезать его кубиками в салате из капусты на основе уксуса или нарезать зеленым салатом или фруктовым салатом!
    Примечание. Одна из рекомендаций по сервировке: если вы чувствуете, что арбуз слишком острый на ваш вкус, выньте немного из банки и погрузите его в простую холодную воду незадолго до подачи.Вода может немного разбавить маринад и убрать часть укуса.

Маринованная корка арбуза (два способа)

Любите арбуз так сильно, как я? Сохраните остатки корки и приготовьте восхитительный рецепт из маринованной корки арбуза!

Я расскажу, как приготовить острый халапеньо и масала / версию с индийскими специями. Оба блюда просты и очень вкусны — идеально подходят для придания аромата вашим блюдам или для самостоятельного наслаждения ими!

Маринованная корка арбуза в симпатичной баночке тоже станет забавным подарком к празднику. Позже я поделюсь вдохновением и советами по этому поводу.🙂

Спасибо моим друзьям из The Watermelon Board за спонсирование этого поста!

Есть множество замечательных применений кожуры арбуза (например, салат из капусты, цацики и гаспачо), и это один из моих новых фаворитов. Я люблю иметь под рукой маринованную кожуру, чтобы добавить ее в блюдо или закуску.

На самом деле сделать их намного проще, чем вы думаете, и вы также уменьшите количество пищевых отходов!

Как приготовить соленья из кожуры арбуза

Вскоре я рассмотрю более подробные сведения, но в целом, вот как приготовить маринованную арбузную корку:

  1. Смешайте в кастрюле яблочный уксус, воду, сахар, соль и специи.Доведите до кипения и перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.
  2. Отдельно разложите нарезанную корку арбуза по банкам, оставив немного места наверху.
  3. Вылейте горячую жидкость по кожуре, полностью покрыв. ( При желании оставьте всю лишнюю травильную жидкость в герметичном контейнере в холодильнике на срок до месяца. Вы можете нагреть и повторно использовать жидкость для дальнейшего травления .)
  4. Закройте банки и храните в холодильнике до 3 месяцев.

Небольшое замечание о специях: я рекомендую использовать здесь целые специи, а не молотые.Я думаю, что все специи выглядят действительно красиво, плавающими в банках. Кроме того, молотые специи делают маринованную жидкость мутной / мутной.

У него будет примерно такой же вкус, но с молотыми специями на дне останется осадок и мутная жидкость.

Я знаю, что у большинства людей в шкафах нет огромного разнообразия целых специй, поэтому используйте все, что захотите! Но если вы можете, я рекомендую покупать целые специи — самый дешевый способ сделать это — в оптовом отделе вашего продуктового магазина.

Что касается банок, то здесь изображены две банки по 10 унций, которые симпатичны, но их трудно найти. Что касается банок «обычного» размера, я бы предпочел не заполнять слишком много банок на 16 унций, а не переполнять их.

Если вы планируете подарить соленые огурцы, вы всегда можете разделить их на несколько банок поменьше, например, на 4 унции. Если вы просто делаете их для себя или хотите подарить банку побольше, каждый рецепт должен легко поместиться в банку емкостью 32 унции, и останется место.

Пряный маринованный халапеньо и цедра арбуза

Эти кусочки халапеньо, маринованные в цедре арбуза, сладкие и пряные!

Рассол для маринования в этой версии немного упрощен, так как перец халапеньо добавляет тепла и аромата. Этот идеально подходит для добавления тепла и кислотности к жареному стейку или рыбным тако. На самом деле, это было бы особенно хорошим дополнением к моему жареному лососю с арбузной сальсой!

Вот что вам понадобится для этого рецепта:

  • яблочный уксус

  • вода

  • сахар-песок (белый)

  • кошерная соль

  • семена кориандра

  • семян тмина

  • горошины черного перца

  • 2 нарезанных перца халапеньо (, если вам нравится острее, оставьте больше семян в )

  • 2 стакана тонко нарезанной корки арбуза ( только белая часть; подойдет немного розовой мякоти)

Начните с смешивания в кастрюле яблочного уксуса, воды, сахара, соли, кориандра, тмина и горошин перца.Доведите до кипения на сильном огне и перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.

Поместите нарезанную корку арбуза и перец халапеньо в банки, оставив немного места наверху. Затем вылейте жидкость сверху, полностью покрыв их.

Закройте банки и храните в холодильнике до 3 месяцев. Вот и все!

Соленые огурцы из арбуза со специями масала

Эти приправленные индийскими специями соленые огурцы из арбузной корки отлично подходят для хранения в холодильнике в стиле чатни.Несмотря на добавление корицы, это по-прежнему очень пикантная приправа.

Приправы были созданы на основе рецепта смеси масала из индийской кулинарной книги, но здесь они были добавлены целиком!

Результат — цветочный, но пикантный с легким жаром. Идеально подходит для заправки рагу из чечевицы с карри или блюда в стиле чана масала. Было бы здорово на моей курице в медленном приготовлении Тикка Масала!

Для приготовления этого рецепта вам понадобится:

  • яблочный уксус
  • вода
  • сахар-песок (белый)
  • кошерная соль
  • семян фенхеля
  • семян тмина
  • семян кориандра
  • горошин черного перца
  • молотая куркума ( или несколько ломтиков свежего корня куркумы, если можно найти )
  • хлопья измельченного красного перца
  • лавровый лист
  • палочки корицы
  • тонко нарезанная корка арбуза ( только белая часть; немного розовой мякоти подойдет )

Начните с смешивания яблочного уксуса, воды, сахара, соли и всех специй (семена фенхеля через палочки корицы).Доведите до кипения на сильном огне и перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.

Поместите нарезанную корку арбуза в банки, оставив немного места наверху. Вынуть из кастрюли лавровый лист и палочки корицы. Разложите по банкам с коркой арбуза. Затем вылейте жидкость сверху, полностью покрыв все.

Упаковать в банки и хранить в холодильнике до 3 месяцев.

Идея домашнего подарка на праздник: соленья в банке

Самодельные подарки — отличный способ показать кому-то свою заботу.Кроме того, кто не любит подарки, связанные с едой? 🙂

Эти маринованные арбузные корки в банке станут прекрасным подарком к празднику для друзей или семьи. Просто обвяжите банку милым бантом, и готово!

Записка о безопасности пищевых продуктов

Просто напомню, что, хотя эти банки с маринованной арбузной коркой станут отличным подарком для местных друзей или семьи, которым вы можете посоветовать положить их в холодильник, я бы не рекомендовал отправлять их по почте или оставлять завернутыми под деревом. .Это потому, что они не являются стабильными при хранении, если вы не обрабатываете их в консервной или аналогичной установке.

Итак: не оставляйте их при комнатной температуре, но в холодильнике они должны храниться долго — около 3 месяцев! Иногда они могут стать немного мутными или мягкими через несколько месяцев, но если они не заплесневелые, их можно есть!

Надеюсь, они вам понравятся! Полные рецепты маринованной цедры арбуза (два способа) находятся внизу этого поста.

Какой домашний подарок вы любите делать на праздники? Дайте мне знать в комментариях ниже!

Ищете еще вкусные рецепты арбузов? Проверьте это:

Маринованная цедра арбуза (два способа)

Сохраните остатки арбузной корки для этого восхитительного рецепта маринованной арбузной корки! Две версии: острый халапеньо и приправленный индийскими специями.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Состав:

Ингредиенты базового рецепта
  • 1 стакан яблочного уксуса
  • 1 стакан воды
  • 2 столовые ложки сахарного песка
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 2 стакана тонко нарезанной корки арбуза (только белая часть, подойдет немного розовой мякоти!)
Версия с острым халапеньо
  • 1 чайная ложка семян кориандра
  • 1 чайная ложка семян тмина
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 2 нарезанных перца халапеньо (семена включены для дополнительного нагрева, семена удалены для более мягкого нагрева)
Масала / версия с индийскими специями
  • 1 чайная ложка семян фенхеля
  • 1 чайная ложка семян тмина
  • 1 чайная ложка семян кориандра
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1/4 чайной ложки молотой куркумы (или несколько кусочков свежего корня куркумы, если сможете)
  • 1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
  • 2 лавровых листа
  • 2 палочки корицы

Инструкции:

  1. Смешайте яблочный уксус, воду, сахар, соль и все специи в кастрюле.Доведите до кипения на сильном огне, помешивая, чтобы растворились соль и сахар.
  2. Поместите нарезанную корку арбуза (и перец халапеньо, если используется) в банки, оставив сверху примерно полдюйма свободного пространства.
  3. (Для версии с масала / индийскими пряностями: выньте лавровый лист и палочки корицы из кастрюли и уложите их в банки с арбузной коркой.)
  4. Вылейте горячую маринадную жидкость на корку арбуза (и халапеньо, если используете ), полностью покрывая их. У вас может быть немного дополнительной маринованной жидкости, в зависимости от размера банок или плотности упаковки кожуры.Храните лишнюю травильную жидкость в холодильнике до месяца, чтобы нагреть и использовать снова или выбросить.
  5. Закройте банки и храните в холодильнике до 3 месяцев.

Примечания:

Они не являются стабильными при хранении, если вы не обрабатываете их в консервной / аналогичной установке. Хотя в холодильнике они должны храниться долго — обычно 3 месяца. Иногда они могут стать немного мутными или мягкими через несколько месяцев. Но если они не заплесневелые, их можно есть!

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Маринованная кожура арбуза | Редпатский сахар

1.Вымойте и обсушите арбуз. Отрежьте небольшие кусочки с каждого конца арбуза, создав ровную поверхность для отдыха во время чистки. Срежьте зеленую часть кожуры дыни овощечисткой или острым ножом. Выбросьте кожу.

2. Разрезать дыню пополам (встык). Нарезать ломтиками толщиной от ½ до дюйма. С помощью ножа для очистки овощей удалите мякоть с кожуры, оставив от до ¼ дюйма розовой мякоти на кожуре. Нарежьте кожуру от 2 до 3 дюймов длиной.

3.С помощью ручного блендера взбейте 1 стакан арбуза до однородного состояния. Процедите арбузное пюре от любых твердых частиц через мелкое сито в миску. Оставьте 1 стакан (250 мл) сока.

4. В небольшой кастрюле нагрейте ½ стакана (125 мл) воды с морской солью. Перемешивайте, пока соль не растворится. Вылейте соленую воду в большую стеклянную миску или емкость. Добавьте оставшиеся 4 стакана (1000 мл) холодной воды, тщательно перемешивая. Добавьте в рассольный раствор кожуру арбуза.Убедитесь, что все корки погружены в рассол, используя тарелку для их взвешивания. Поставьте емкость в холодильник; 3 часа или до ночи.

В дуршлаге хорошо промойте корки арбуза под холодной водой и дайте стечь.

В чайный фильтр или кусок марли заверните вместе измельченные стручки кардамона, целые гвоздики, лавровый лист и целые горошины перца. Закройте или завяжите саше.

В большой нереактивной кастрюле смешайте яблочный уксус, зарезервированный арбузный сок, темно-коричневый сахар Redpath®, сахар-песок Redpath®, нарезанный имбирь, палочку корицы, тимьян, полоски цедры лайма и пакетик D. épices.

Доведите смесь до кипения, помешивая до растворения сахаров. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 10 минут, пока не появится аромат .

Осторожно добавьте кожуру арбуза в горячую жидкость.

Доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и осторожно тушите цедру до полупрозрачности; около 30 минут.Время от времени помешивайте.

Снимите кастрюлю с огня. С помощью щипцов или шумовки удалите ломтики имбиря, палочку корицы, тимьян, цедру лайма и саше. Отказаться.

Охладите кожуру арбуза как минимум до комнатной температуры. Добавьте ежевику; перемешайте, чтобы распределить.

Перелейте охлажденные кожуру и ягоды в герметичный контейнер или банки, убедившись, что соленые огурцы погружены в рассольный раствор. Для лучшего вкуса дайте маринадам постоять в холодильнике не менее 2 дней; потреблять в течение месяца.Маринованные кожуры и ягоды следует хранить в холодильнике.

Соленья с кожурой арбуза | Williams Sonoma

Нарежьте кожуру арбуза на небольшие кусочки. Соскребите остатки мякоти дыни с кожуры, а затем срежьте твердую зеленую кожицу снаружи. Это единственная трудоемкая часть процесса, так что упорно продолжайте. Нарежьте кожуру небольшими кубиками или небольшими полосками или, если у вас много кожуры и много терпения, придавите декоративные формы.У вас должно получиться от 14 до 15 чашек слегка упакованных кусков.

В большой миске смешайте соль и 1 галлон воды и перемешайте, чтобы соль растворилась. Добавьте корку арбуза и накройте тарелкой, чтобы кожура оставалась погруженной. Выдержите от 8 до 24 часов. Слить кожуру, хорошо промыть и снова процедить.

В большой кастрюле смешайте сахарный песок, коричневый сахар, уксус и палочки корицы и добавьте 1 стакан воды. Свяжите гвоздику, душистый перец и семена горчицы небольшим кусочком марли и добавьте в сковороду.Доведите смесь до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума и тушите 5 минут. Снимите сироп с огня и добавьте цедру арбуза и дольки лимона. Накройте сковороду чистым кухонным полотенцем и дайте смеси постоять при комнатной температуре от 12 до 24 часов.

Приготовьте восемь банок для консервирования по 1 пинте в соответствии с инструкциями производителя.

Поставьте арбузную смесь на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите, пока кожура не станет полупрозрачной, 5-10 минут.Выбросьте пакет со специями. Выложите арбузную смесь в подготовленные банки, разделив ломтики лимона и палочки корицы более или менее равномерно между банками, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.

Обработайте банки на бане с кипящей водой в соответствии с инструкциями производителя, обычно около 10 минут. Дайте солениям постоять хотя бы несколько недель перед подачей на стол. После открытия банки охладите. Делает около 8 пинт.

Совет: У многих современных арбузов тонкая кожура по сравнению с теми, которые выращивали наши дедушки и бабушки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.