20 вкусных рецептов консервирования красного овоща

Приготовление горького перца на зиму – это отличный способ обеспечить себя круглый год полезной, вкусной и простой в изготовлении закуской. В основном популярностью такое блюдо начало пользоваться в восточных странах, но сейчас его готовят по всему миру. Основными преимуществами такой закуски является простота приготовления, относительно недорогая стоимость ингредиентов и длительное время хранения конечной продукции.

Горький перец маринованный – пикантная изюминка на вашем столе

Закрутки из острого перца – это пикантная закуска, которая подойдет для любого застолья. Кроме этого, такое блюдо обладает большим количеством витаминов и прочих полезных веществ, которые необходимы для здоровья человеческого организма.



У такого продукта есть позитивные и негативные стороны, к плюсам относится:

• улучшение иммунной системы;
• снижение болевых ощущений;
• ускорение обмена веществ в организме;
• улучшение аппетита;
• снижение артериального давления;
• устранение депрессии;
• улучшение общего настроения.

Среди недостатков можно выделить такие:

• не рекомендуется употреблять в пищу аллергикам;
• нельзя есть детям;
• продукт может негативно воздействовать на людей с желудочно-кишечными или сосудисто-сердечными болезнями.

Как выбрать и подготовить перчик

Красный перец чили часто используется в различных блюдах, но для консервации такой закуски лучше всего подходят такие сорта:

• Хабанеро;
• Анахайм;
• Халапеньо;
• Серрано;
• Поблано.

При выборе ингредиентов для блюда следует внимательно осмотреть продукты со всех сторон на признак наличия таких неблагоприятных признаков:

• внешних повреждений;
• пятен различного размера;
• потемнений;
• усыхающих участков.

Лучшие и проверенные рецепты

Существует большое количество вариаций приготовления горького маринованного перца на зиму, в основном в состав рецептуры входят такие ингредиенты:

• 0,5 килограмма острого перца;
• 100 грамм подсолнечного масла;
• 20 грамм уксуса;
• 40 грамм сахара и чеснока;
• различная зелень (на вкус).

Перед началом приготовления заготовки следует тщательно промыть овощи под проточной водой и проткнуть перчинки по всей длине небольшой иглой, чтобы они не трескались под воздействием высоких температур.

Классика

Классический консервированный острый перец готовится таким образом:

1. Подготовленные перцы нужно поместить на сковородку с подсолнечным маслом и обжарить продукт со всех сторон до возникновения корочки.
2. Его вытаскивают, а остатки масла смешивают с сахаром.
3. Зелень и чеснок нужно измельчить и добавить в масло с сахаром, тщательно перемешать.
4. Разложить овощи по банкам и залить подготовленным маринадом, оставить настаиваться блюдо на 2-3 дня.
5. Спустя необходимое время следует провести консервацию.

В этот рецепт не входит соль, но при необходимости ее можно добавить.

Рецепт горького стручкового перца «Пальчики оближешь»

Для этой рецептуры потребуется дополнительно взять ингредиенты:

• 1 литр питьевой воды;
• различные специи (по вкусу).

Порядок приготовления блюда:

1. Овощи тщательно помыть, чеснок почистить.
2. Специи, зелень и чеснок поместить на дно банки.
3. Приготовить маринад с добавлением соли и сахара, закипятить.
4. Поместить в емкости острые перцы, залить их рассолом на 5 минут, после чего слить их обратно в кастрюлю и повторно закипятить.
5. Снова залить банку маринадом, добавить уксус и закрутить.

Заготавливаем без стерилизации

Чтобы приготовить острый перец без предварительной стерилизации к классическому рецепту необходимо добавить 500 миллилитров питьевой воды. Ее нужно добавить к остаткам подсолнечного масла, соли, сахара, специям, зелени и чесноку. Полученную смесь нужно залить в кастрюлю и довести до кипения, после этого залить размещенные овощи в банках, спустя 10 минут слить в емкость и повторно закипятить. После этого снова залить маринадом банки и провести консервацию.

Маринованный острый перец

Для этой рецептуры следует взять дополнительно такие ингредиенты:

• 20 грамм меда;
• 100 миллилитров яблочного или столового уксуса;
• 100 миллилитров оливкового масла.

Алгоритм действий во время приготовления блюда:

1. Нужно приготовить соус: для этого смешать уксус, оливковое масло, мед, соль и сахар, довести смесь до кипения.
2. Овощ нужно порезать любым удобным способом и выкладывать в емкость слоями, сочетая их с зеленью, специями и измельченным чесноком.
3. Залить тару маринадом, провести консервацию и отставить в прохладное, неосвещенное место.

Как засолить

Для засолки нужно взять:

• 0,5 килограмма горького стручкового перца;
• 0,5 литра питьевой воды;
• 30 грамм соли.

Последовательность готовки блюда:

1. В воде растворить соль.
2. Поместить овощи в банку.
3. Залить их холодным маринадом и накрыть крышкой.
4. Держать в холодном месте.

Такое блюдо нужно съесть в первую очередь.

Рецепт с маслом и уксусом

Чтобы закатать блюдо на длительное хранение, следует провести закатку при помощи добавления подсолнечного или оливкового масла, а также уксуса. Последний является отличным консервантом и обеспечивает длительную сохранность продукции.

Жгучий перец с мёдом

Добавление к стандартному рецепту меда позволит блюду получить остро-сладкий привкус и повысить общую пользу от продукта. Мед добавляется во время изготовления маринада.

Консервирование пекущего перца

Консервацию пекущего перца можно провести и при помощи стандартных ингредиентов, таких как:

• 30 грамм соли и сахара;
• 0,5 литра воды.

Порядок готовки:

• Овощи поместить в банку.
• Приготовить маринад, залить емкость на 10 минут и слить обратно в кастрюлю.
• Повторно закипятить рассол и влить его в банку, провести консервацию.

По-кавказски

Для этой рецептуры требуется дополнительно подготовить:

• 1 пучок зелени петрушки;
• 20 грамм хмели-сунели и сахара.

Последовательность изготовления блюда:

1. Обжарить перец на сковороде до образования корочки.
2. Добавить соль, сахар, специи, измельченную зелень и чеснок, а также уксус.
3. Тушить смесь в течение 10 минут, после чего переложить продукт по банкам и закатать.

По-армянски с травами

Для того, чтобы сделать армянское блюдо, нужно подготовить 1 пучок укропа, а дальше следовать такому порядку действий:

1. Перец нужно оставить под солнцем на несколько суток.
2. Спустя время овощи промываются и прокалываются.
3. Овощи помещают в емкости, засыпают измельченным чесноком и зеленью.
4. Изготавливается холодный маринад, которым заливают емкости.
5. Прижимают весом продукт на 12 суток.
6. Спустя время перцы промывают, помещают в стерилизованные банки и заливают новым рассолом.
7. После этого емкости нужно закрутить.

По-корейски

Чтобы заготовить острый перец по-корейски нужно сперва удалить плодоножку, вертикально поместить овощи в емкости и засыпать специями, зеленью, солью. После этого тара заливается маринадом и закручивается.

По-домашнему

Чтобы закрыть банки с острым перцем на зиму по-домашнему необходимо:

1. Промыть и почистить овощи.
2. Поместить их емкости вместе с измельченной зеленью и чесноком.
3. Приготовить рассол и залить им тару, провести консервирование.

Закуска из горького перца

Для этой закатки необходимо дополнительно приготовить 2 килограмма томатов. Процесс готовки:

1. Помидоры нужно очистить и пропустить через мясорубку или блендер.
2. Полученный сок нужно варить на минимальном огне в течение 20 минут, в конце добавить измельченный чеснок, зелень и специи.
3. После этого добавить в кастрюлю стручки и проварить еще 10 минут.
4. Разложить блюдо по банкам и закатать.

Соленый горький перец: быстрый рецепт

Чтобы засолить этот продукт, нужно приготовить рассол из холодной воды, использовав примерно 60 грамм соли на 1 литр жидкости. В него также следует добавить зелень, чеснок и специи и продержать овощ прижатым в течение 8 суток. После этого стручки можно переложить в банки, рассол перекипятить, залить емкости и закатать.

Перец горький, маринованный на зиму в томате

Эта рецептура аналогична приготовлению закуски из горького перца, единственным отличием в процессе готовки является предварительная обжарка продукта на растительном масле до образования корочки.

«Огонек» с грецкими орехами

Для приготовления заготовки «Огонек» следует перемолоть все овощи и добавить в него измельченные грецкие орехи (100 грамм). После этого в смесь необходимо добавить уксус, соль, сахар и специи.

Стручки перца в пряном маринаде

Консервация стручков острого перца может проводиться в пряном маринаде, для его приготовления нужно смешать:

• воду;
• мяту;
• виноградный уксус;
• укроп;
• кинзу;
• различные специи (по вкусу).

Соус из острого перца

Порядок изготовления соуса:

1. Овощи почистить, нарезать кусочками и измельчить при помощи блендера или мясорубки.
2. Добавить в эту смесь остальные ингредиенты и поставить вариться на минимальном огне, кипятить в течение 10 минут.
3. Разложить продукт по банкам и законсервировать.

Острая закуска «33»

В рецепт «33» дополнительно входит такое же количество болгарского перца. Для того, чтобы приготовить закуску нужно следовать такому порядку действий:

1. Овощи нужно промыть, удалить плодоножку и выложить в банку.
2. Засыпать емкость указанным количеством соли, сахара.
3. Залить овощи уксусом до верхов.
4. Закрыть емкость крышкой и употреблять закуску спустя 2 недели.

Как солить горький перец на зиму с зеленью

Во время засолки острого перца можно добавлять различные измельченные травы, такие как петрушка, укроп, кинза и прочие. Такая добавка сможет приукрасить блюдо, добавить нестандартный привкус и стойкий аромат.

Сроки и условия хранения заготовок

Закрутки из жгучего перца нужно хранить в сухом месте, при температурном режиме от 1 до 5 °C, при условии непопадания на банки прямого солнечного света.

закатываем заготовки под жестяные и капроновые крышки

Острый перец издавна используют в восточной кухне для приготовления приправ и соусов к мясным и рыбным блюдам, супам, гарнирам и салатам — из-за его пикантного вкуса. В небольших количествах консервированный перец обладает лечебными свойствами, укрепляет иммунную систему, борется с патогенными микроорганизмами, содержит много полезных веществ и витаминов.

Хозяйки с удовольствием консервируют жгучий перчик, так как рецепты холодной консервации просты и доступны. В статье расскажем, как засолить горький перец на зиму без стерилизации.

Содержание статьи

Особенности консервирования горького перца

Горький плод в заготовках не теряет своих вкусовых качеств, а, наоборот, обогащается ароматами других специй и пряностей, используемых в засолке.

Внимание! Для консервирования используют чистые, неповрежденные банки. Крышки могут быть как капроновыми, так и жестяными с резьбой. Их также предварительно моют.

Для консервирования выбирают перчики с упругой эластичной кожурой, без гнилостных пятен. Размер плодов должен быть одинаковым, чтобы удобнее было их укладывать. Цвет может быть разнообразным. Например, в емкости размещают перцы красного, желтого или зеленого цветов и чередуют, чтобы получились красивые заготовки.

Овощи промывают и сушат. Плодоножки в некоторых рецептах удаляют, а на кожице стручков делают надрезы или проколы. Для других заготовок удаляют семена, а плоды нарезают на части.

Справка. Самыми сочными для засолки считаются сорта Волшебный букет, Жгучий нос, Змей Горыныч, Тещин язык.

Рецепты засолки жгучего перца без стерилизации

Существует много рецептов засолки этого пикантного плода. Рассмотрим самые популярные из них.

Жгучий перец по-домашнему

Это домашний простой рецепт засолки горького перца.

Ингредиенты:

• перец – 1,5 кг;
• фильтрованная вода – 1,5 л;
• каменная соль – 60 г;
• свежий укроп – 1 г;
• чеснок – 6 долек;
• хрен – 3 листа;
• черная смородина и вишня – по 8 листьев.

Используйте одноразовые перчатки, чтобы сок перца не попал на кожу и не вызвал раздражение.

Приготовление:

1. На дно чистых банок положить немного листиков специй, чеснок и укроп.
2. У вымытых перцев с удаленными хвостиками сделать немного дырочек на кожице вилкой.
3. Компактно уложить в банку стручки, укрыв их остатками листьев хрена, смородины и вишни.
4. Размешать соль в воде до полного растворения и прокипятить.
5. После закипания снять, немного остудить и залить полученным рассолом стручки.
6. Закрепить гнет и поставить на 14 дней в прохладное место.
7. Затем закупорить емкости капроновыми крышками и поместить в холодильник.

Как солить горький перец с чесноком и укропом

Это отличная закуска с особым ароматом.

Состав:

• перец – 0,7 кг;
• фильтрованная вода – 1 л;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• чеснок – две головки;
• лавр – 4 л;
• укроп – по вкусу.

Приготовление:

1. Промытый овощ проткнуть вилкой в основании стручка.
2. Зелень промыть и отделить листики от веточек, чеснок разделить на дольки.
3. Все уложить в посуду, залить горячей кипяченой водой на 5 минут и закрыть крышкой, чтобы аромат специй пропитал плоды.
4. Слить воду и повторить процедуру еще 4 раза.
5. Готовим маринад: когда водный солевой раствор с сахаром и специями закипит, добавляем уксус, варим еще 3 минуты, снимаем с огня и накрываем крышкой.
6. В банки укладываем перчики, чеснок с зеленью из маринадного раствора.
7. Затем заливаем остывшим маринадом содержимое банок до самого верха и закупориваем крышками.

Острая закрутка из горького перца без соли

Острый перец в масляной заливке без соли используется как самостоятельное блюдо, так и в качестве ингредиента для вторых блюд.

Состав:

• чеснок – две головки;
• растительное масло – 0,25 л;
• лавр – 2 листа;
• специи – по желанию.

Приготовление:

1. Сложить в кастрюлю специи, чеснок, лавровый лист, добавить растительное масло.
2. Варить на слабом огне 20 минут. Чеснок и лавровый лист вынуть и переложить в банки.
3. Добавить в заливку жгучий перец и томить на слабом огне около десяти минут.
4. Переложить заготовку в банки, закрыть крышками.

Маринованный острый перец по-грузински в томатном соке

Эта заготовка используется как заправка для борща и в качестве гарнира к мясным блюдам.

Состав:

• 2,5 л томатного сока из свежих помидоров;
• 1 кг острого перца;
• 30 г соли;
• 90 г сахара;
• ¼ ч. л. черного перца;
• 1 ст. л. толченого чеснока;
• 1 ст. л. уксуса;
• 1,5 ст. растительного масла;
• 5 листов лавра.

Приготовление:

1. Из свежих томатов выжимаем сок.
2. Подготавливаем острый перец, освобождаем от плодоножки и семян.
3. Соль, сахар и лавровый лист добавляем в томатный сок, варим на слабом огне 30 минут.
4. Помещаем в кипящий томатный сок плоды перца и варим еще около двадцати минут.
5. Лавровый лист удаляем, добавляем растительное масло, чеснок, уксус и оставляем на медленном огне еще на 3 минуты.
6. Достаем осторожно плоды, укладываем в подготовленные банки и заливаем томатом.
7. Закрываем крышками и убираем в прохладное место.

С уксусом и медом

Быстрый в приготовлении вариант, долго хранится, не теряя вкусовых качеств.

Ингредиенты:

• 0,4 кг перца;
• 100 мл яблочного уксуса;
• 30 г меда;
• 120 г прованских трав.

Приготовление:

1. Промытые и высушенные плоды положить в банки.
2. Уксус, мед и травы смешать и добавить к перцу.
3. Банки закрыть крышками и убрать в прохладное место.

Стручки перца в пряном маринаде

Маринованный острый перец разнообразит вкус повседневных блюд и украсит праздничный стол.

Состав:

• 0,35 кг перца;
• 50 мл яблочного уксуса;
• одна головка чеснока;
• по 3 веточки укропа и кинзы;
• одна веточка мяты;
• 0,5 л воды;
• 1 д. л. соли;
• 1,5 ст. л. кориандра в зернах;
• 1 д. л. сахара;
• 1 лавровый лист;
• две сушеные гвоздики.

Для достаточной пропитки плодов рассолом советуют проколоть стручки в нескольких местах вилкой или ножом.

Приготовление:

1. Промываем стручки и зелень, чистим чеснок. Перчик прокалываем около основания и укладываем в банки.
2. Заливаем овощи горячей кипяченой водой, выдерживаем 5 минут под закрытой крышкой и выливаем воду в раковину. Наливаем кипяток и повторяем процедуру 5 раз.
3. Смешиваем ингредиенты в кастрюле, заливаем водой и ставим на огонь.
4. Кипятим приготовленный маринад в течении трех минут. Потом добавляем уксус и накрываем крышкой на 5 минут.
5. В банки выкладываем плоды, заливаем рассолом, закупориваем и оставляем на сутки в теплом месте. Затем отправляем в холодильник.

Перец по-венгерски

Для этого рецепта лучше использовать восковой перец, который имеет кисло-сладкий, но при этом острый вкус.

Ингредиенты:

• 0,5 кг перца;
• две головки репчатого лука;
• 3 томата;
• 0,22 л растительного масла;
• 30 г соли;
• 30 г сахара;
• 2 зубчика чеснока;
• 15 мл уксуса;
• 20 г сухой паприки.

Приготовление:

1. Чтобы ослабить излишнюю остроту и горечь, удалите из перца черенок и семена. В отдельной посуде смешайте растительное масло, измельченный лук и чеснок, добавьте паприку и по вкусу другие травы.
2. С помощью блендера измельчите томаты до однородной консистенции.
3. Залейте получившейся смесью стручки, прикройте и оставьте на 2 часа.
4. В закипевший рассол добавьте соль и сахар, остудите и влейте уксус.
5. Залейте рассолом плоды и накройте крышкой.

Как закатать банки без стерилизации

Холодный способ консервирования популярен из-за своей простоты и небольших затрат времени, но имеет некоторые особенности.

Как закатать соленый горький перец под капроновой крышкой

Для приготовления засолки горького перца без стерилизации из классического способа исключают обработку емкостей.

Особенности заключаются в том, что овощ несколько раз заливают горячей кипяченой водой на 5 минут, повторяя процедуру несколько раз.

Чтобы не появилась плесень, добавляют уксус, соль и сахар. Хранят приготовленный без стерилизации консервированный перец в холодильнике.

Заключение

При консервировании без стерилизации сохраняется большая часть витаминов и полезных веществ. Это помогает поддерживать иммунитет и хорошее настроение в морозные дни.

Холодный способ консервирования жгучего перца привлекает простотой и экономией времени. Овощ сохраняет свежий вкус, обогащенный пряностями.

Разнообразные заготовки добавят красок в гастрономическую палитру повседневных блюд и станут украшением праздничного стола.

Как посолить горький перец на зиму. Острый перец — простой рецепт засолки.

9 способов консервирования перца на зиму

ФОТО: Alex «Skud» Bayley / Flickr

Перец придает неповторимый вкус зимним супам и соусам. Темными и холодными ночами, когда летний сад кажется далеким воспоминанием, добавление перца в блюдо придает блюдам как пик урожая, так и оттенок цвета. Кроме того, они добавляют витамин С, необходимый для предотвращения сезонных простуд и гриппа.

Разновидности перца изобилуют, от острого острого Диаблито до сладко-сладкого красного перца, предлагая что-то для каждого.Ключом к включению перца в пищу круглый год является сохранение его в течение вегетационного периода, чтобы он был доступен для всех, как вы будете использовать его зимой. Эти советы от поклонников перца со всей страны помогут вам начать работу.

1. Фаршированный перец

Когда Кэти Земан из компании Simple Harvest Farm Organics в Нерстранде, штат Миннесота, собирает пучок зеленого болгарского перца, она сразу же набивает и замораживает их для быстрого и легкого ужина. Когда у нее мало времени, все, что ей нужно сделать, это просто разморозить, нагреть и поесть.

Чтобы приготовить фаршированный перец, выберите любое зерно и мясо, например, рис и курицу или киноа и колбасу. Мясо приготовить, нарезать небольшими кусочками и смешать с приготовленным зерном. Добавьте дополнительные овощи и травы, такие как горох, измельченный сельдерей, лук, тмин, порошок чили, чеснок и орегано. Фаршируйте перец, заверните в фольгу или сарановую пленку и заморозьте на срок до 6 месяцев.

Рецепт: перец, фаршированный диким рисом »

2. Жареный перец

Жареный перец в духовке сохраняет красивый цвет и усиливает аромат.Готовьте перец целиком в горячей духовке при температуре 450 градусов F в течение 30–45 минут или до обугливания. Охладите, нарежьте на порционные кусочки и заморозьте. Добавляйте жареный перец в чили и суп всю зиму. Мэри Энн Беллаццини с фермы Кампо-ди-Белла в Маунт-Хориб, штат Висконсин, рекомендует запекать и замораживать баклажаны вместе с перцем. «Перец и баклажаны не только сохранили свою форму, но и приобрели потрясающий вкус», — говорит она.

3. Жареный перец в масле

Еще один способ жарки перца — приготовление на гриле, рекомендует Джессика Докачёва, которая хранит урожай у себя дома в Пенсильвании.

«Жарьте сладкий красный перец на гриле, пока кожица не покроется волдырями и не загорится», — говорит она. «Мне нравится оборачивать перец фольгой примерно на 10 минут, чтобы пар помог ослабить кожицу, а затем снимать кожицу, когда она полностью остынет».

Когда перец остынет, разрежьте его, удалите семена и стебли и нарежьте полосками. Положите ломтики в банку с чесноком и свежей зеленью, затем залейте оливковым маслом. Охладите до нескольких недель и используйте в любом рецепте, в котором есть перец.

4. Перец нарезанный и замороженный

Если у вас мало времени, откажитесь от готовки и просто заморозьте урожай перца.

«Вымойте, очистите и нарежьте сладкий перец на кусочки подходящего размера и заморозьте; не нужно бланшировать », — говорит Кэролайн Дитерле, садовник из Айова-Сити, штат Айова.

Добавляйте замороженный перец к приготовленным блюдам, таким как тако и запеканки, всю зиму.

5. Домашний порошок чили

Если в этом сезоне у вас много урожая острого перца, откажитесь от покупки порошка чили в продуктовом магазине и сделайте его самостоятельно, рекомендует Анна Томас Бейтс, кулинар и блогер TallGrassKitchen.com. Сушите перец в духовке, сушильном аппарате или на развешивании. Когда перец высохнет, раскрошите его или растолочь в ступке пестиком. Томас Бейтс говорит, что если вы выращиваете несколько сортов перца, смешайте их в этой приправе.

6. Копченый перец

Чтобы добавить немного аромата домашнему порошку чили (если используется острый перец) или паприке (если используется сладкий перец), коптите перец перед сушкой.

«Когда мы жили в Дэвисе, Калифорния., у нас был доступ к грузовикам с множеством разновидностей перца через студенческую ферму и исследовательские поля », — говорит домашний повар Трейси Лерман, которая сейчас живет в Нью-Йорке. «Мой муж закурил, а затем обезвожил перец, что звучит сложно, но, если не считать требований к оборудованию, на самом деле это был удивительно простой процесс».

Ключи к курению — это время и терпение, так как полное высыхание перца может занять до 48 часов. Во-первых, загрузите коптильню (или приготовленную на гриле трансформацию для копчения) и готовьте желаемое время — от 3 до 48 часов.Если вы решили переместить копченый перец в дегидратор, разделите разницу во времени до полного высыхания. Измельчите или придавите порошок и храните в банках для приправ.

7. Желе из перца

Пресервы для намазок не ограничиваются сладкими фруктами, такими как клубника и персики. Фактически, перечный желе можно использовать для чего угодно, от ароматизатора для небольших закусок до маринования жареного мяса.

«Нам нравится перечное желе просто на тостах или хлебе, и оно отлично сочетается с козьим кремом и крекерами», — говорит Дела Эндс из Scotch Hill Farm www.scotchhillfarm.com в Бродхеде, штат Висконсин. «Это потрясающе с ростбифом, бараниной или свининой, но нам это так нравится, что мы бы съели это с арахисовым маслом».

Рецепты желе из перца можно найти в различных комбинациях сладкого и острого перца. Поищите в Интернете рецепты и свои любимые кулинарные книги, чтобы найти смесь, подходящую для вашей термостойкости.

8. Пепероната

Пепероната, классическое итальянское блюдо из перца, чрезвычайно универсально. Сделайте большую партию и используйте ее круглый год в качестве гарнира, заправки для бутерброда или пиццы или даже в качестве ингредиента для омлета.Терра Брокман, автор книги «Времена года на ферме Генри » (Agate Surrey, 2010), делится своим рецептом пеперонаты в своем блоге.

«Вы можете очень гибко использовать ингредиенты в этом рецепте и делать большую партию, замораживая ее в небольших контейнерах, чтобы сделать супы, тушеные блюда и блюда ярче на всю зиму», — говорит она.

9. Маринованный перец

Острый перец можно добавлять в партии огурцов для придания аромата, а сладкий перец можно мариновать в сочетании с огурцами и другими овощами или обрабатывать отдельно как соленую хрустящую закуску.Для быстрого приготовления маринованных огурцов приготовьте рассол, перемешав 3 столовые ложки маринованной соли и 2 столовые ложки сахара в 1 стакане белого уксуса в кастрюле на среднем огне до полного растворения и дайте остыть. Нарежьте перец и другие овощи и разложите по банкам для консервирования. Добавьте специи по вашему выбору, такие как семена укропа, зубчики чеснока и семена горчицы. Залейте рассолом овощи, пока они не покроются, и поставьте в холодильник на 24 часа до 1 месяца.

Чтобы узнать больше об идеях и рецептах консервирования перца, ознакомьтесь с ресурсами Национального центра консервирования домашних продуктов.

Больше рецептов перца на HobbyFarms.com:

соление, маринование и другие способы уборки

Перец острый — пряный овощ, добавляющий яркости и остроты любому блюду, полюбившийся всем любителям острого, готовить на зиму можно разными способами: мариновать, мариновать целиком или с другими добавками и т. д. Подробнее об этих методах читайте в этой статье.

Если вы любите острые и пикантные, то острый перец, безусловно, частый гость на вашей кухне. Наряду с такими добавками, как чеснок и хрен, он позволяет придать любому блюду неповторимые вкусовые нотки, которые так ценят любители пикантных блюд.

Почему заставляли «плакать» и обжигающий острый перец так полюбился некоторым людям? На этот вопрос ответили ученые: оказывается, употребление острого перца стимулирует выработку эндорфинов — гормонов счастья: мозг получает сигнал об опасности из-за тяжести, на самом деле не оказывает негативного воздействия на организм, выделяет эндорфины. в кровь, людоед остренкое, наслаждается. В свою очередь, эндорфины стимулируют иммунную систему, тем самым улучшая кровоток, уменьшая стресс и боль, когда они присутствуют.Так что если у вас болит голова — просто съешьте немного острого перца, и боль пройдет!

Также немаловажный вопрос, кому перец полезен, а кому — вреден. Врачи сообщают: кушать острый перец противопоказано всем, кто страдает какими-либо заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а остальным кушать этот овощ необходимо, потому что в нем очень много полезных веществ, в том числе витамины A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E. , К, ПП, бета-каротин, холин, фосфор, калий, железо и другие.

Распространенное мнение, что все острое, в том числе острый перец, вредно для здоровья — заблуждение: если есть этот овощ в умеренных количествах, на самочувствие он скажется только благоприятно.Считается, что регулярное умеренное употребление острого перца помогает избавиться от бессонницы, улучшить некоторые осложнения диабета, заболевания печени, этот овощ нормализует деятельность сосудов и нервной ткани мозга, лечит эпилепсию, астму, аллергию, доброкачественные опухоли, атеросклероз. .

Интересно, что распространенное название острого перца — чили, это просто разговорная форма. Слово «чили» переводится как «красный», но этот перец может быть не только красным — известно, что цвет может быть от оливкового до черного и желтого.Часто также называют кайенским острым перцем. Конечно, все, кто любит этот овощ, думают, собирая урожай, о том, как можно подготовиться к зиме.

Рецепты и способы заготовки острого перца на зиму

Острый перец можно законсервировать на зиму множеством способов, а его заготовки рецептов придуманы так много, что даже заготавливать его каждый год разными способами все равно не представляется возможным попробуй все варианты. Его солят, маринуют, ферментируют, сушат, консервируют в уксусе, лимонном соке, оливковом масле и т. Д.Мы расскажем вам о лучших способах заготовки острого перца, вариантах на любой вкус: как с уксусом, так и без него, целиком или в скрученном виде и многих других.

Для начала — самые простые и распространенные рецепты засолки и засолки острого перца.

Рецепт маринования острого перца целиком

Потребуется: перец острый, добавки по вкусу — перец горошком, листья хрена, смородина или вишня, укроп (зонтики), гвоздика, корица, базилик, чеснок, эстрагон и др., Маринад — до 1 л. воды и 2 ст.сахара и 4 ч. ложки соли в каждую банку — по 1 ч. ложке 9% -ного уксуса.

Как замариновать весь острый перец. Промойте стручки, если кончики сухие — срежьте их, но не открывая стручок (это делается только тогда, когда сомневаетесь, что внутри хороший перец). В банку положить добавки и перец, ошпарить последней водой, залить содержимым банки на вешалке. Воду довести до кипения, всыпать сахар и соль, залить кипятком перцы по банкам, накрыть стерильными крышками и дождаться, пока банки остынут до терпимой для рук температуры (не обжигая), влить рассол в кастрюлю, довести до кипения , снова залить, но банки оставить уже на 5 минут, затем рассол снова процедить, в третий раз прокипятить, разлить по банкам, залить уксусом, закупорить и, наконец, остудить банки вверх дном.

Рецепт маринования острого перца

Потребуется: 1 кг перца чили, 40 г укропа, 30 г чеснока и зелени сельдерея, рассол — 1 л воды, 80 мл уксуса 6%, 60 г соли.

Как замариновать перец. Запечь перец в духовке до готовности, дать остыть, разложить плотно простерилизованные банки, перекладывая чеснок и зелень. Воду довести до кипения, посолить, добавить уксус, остудить рассол, разлить по банкам, положить груз и так оставить банки с перцем на 3 недели (температура — комнатная), после чего хранить в холоде.

Если вы хотите приготовить жгучий перец не полностью, обратите внимание на следующий рецепт.

Рецепт заготовки скрученного острого перца

Вам понадобится: 1 кг острого перца? стакан яблочного сидра / винного уксуса 5-6%, 1 столовая ложка соли.

Как приготовить острый перец на зиму. Спелые острые перцы любого цвета могут быть нескольких цветов, помыть, срезать плодоножку, пропустить вместе с семенами через мясорубку (решетка — большая), смешать с уксусом и солью, разложить по стерилизованным банкам, стерилизовать крышками пробками и хранить в прохладное, сухое и темное место.

Такой урожай пойдет на жаркое из птицы и мяса, рыбы, супов и бульонов, а также может стать отличной основой для аджики.

Еще более интересным многим хозяйкам может показаться следующий рецепт.

Рецепт заготовки острого перца в томатном соусе

Потребность: Мелкий ягодный острый перец, масло растительное, домашний томатный сок, сахар, соль.

Как приготовить острый перец в томатном соусе. Перец промыть и удалить плодоножку, немного растительного масла обжарить.Выжатый томатный сок уварите дважды, процедите, добавьте сахар и соль по вкусу. Разложите перец по банкам, сбрызнув каждую серию томатным соком. Банки закрывают крышкой и стерилизуют 20 мин.

Заготавливать жгучий перец зимой можно без соли и без уксуса.

Рецепт заготовки острого перца без соли

Потребуется: острый перец, натуральный яблочный уксус, при желании — зелень (майоран, душица, базилик, розмарин и др.), Мед — примерно 0,5 л на банку 1 ст.

Как приготовить приготовить острый перец без соли.Плотно сложенные в стерилизованные банки перцы промыть, заливая их доверху уксусом, чтобы он полностью был покрыт перцем. Готовый перец будет через месяц (при хранении в темном месте) или быстрее — если перец надрезать с одной стороны или уколоть зубочисткой.

Уксус, оставшийся после такой заготовки, можно использовать в качестве начинки для различных заправок.

Заготовка рецепта без жгучего перца уксус

Потребуется: перец острый, оливковое масло первого холодного отжима, по желанию — зелень сушеная, чеснок измельченный.

Как приготовить острый перец без уксуса. Перец промыть и обсушить, уложить вплотную к стерильным банкам, полностью залить маслом, закрыть и хранить в темном месте.

Масло из заготовки можно использовать для салатов.

Обе предыдущие версии заготовки объединяют следующий рецепт.

Рецепт заготовки острых перцев в уксусно-масленом маринаде

Потребность: перец острый, зелень по вкусу, чеснок, лавровый лист, душистый перец, горошек, корень хрена, 1 банка рассола 0.5 л — яблочный уксус и оливковое масло первого холодного отжима в соотношении 1: 1, 1 столовая ложка меда.

Как приготовить острый перец. Плотно сложенные перцы промыть и обсушить в банках, перекладывая измельченный чеснок и зелень пластикой, добавляя сверху лавр и перец горошком, по желанию кладя тертый корень хрена. Чтобы смешать яблочный уксус и масло в маринаде, добавьте мед, перемешайте, полейте перцем, закройте банки и держите в тепле. Съесть перец виль

Hot Pepper Hoagie Relish — Еда в банках

Участник «Обычная еда в банках» Алекс Джонс прибывает на этой неделе с рецептом сладкого и пряного перца сэндвича (для тех из вас, кто не живет в Филадельфии, сэндвич — это наша версия дополнительного сэндвича). Я могу представить себе множество вкусных способов подать этот спред! -Мариса

В детстве я не любил бутерброды. Я не любил майонез и не любил помидоры. В средней школе я предпочел сэндвич: пшеничный хлеб, желтую горчицу и ломтики тофурки, ничего больше.

Перенесемся на 20 лет вперед, и мои вкусы изменились — частично, я подозреваю, потому что теперь я живу в городе с сильной культурой сэндвичей. Мотыги, будь то в Wawa или в магазине на углу, являются стандартным тарифом здесь, в Филадельфии.

И хотя я все еще отбираю (или попрошу своего мастера по сэндвичу пропустить) кусочки грустного розового индустриального помидора из своих бутербродов, я пришел к выводу, что в хорошем булочке есть компоненты: кусочки нежной индейки и сыр чеддер. , сладкий лук, взъерошенный салат, нужное количество острого майонеза.И эти сочные сладкие и острые перцы, которые добавляют тонну аромата и отлично оттеняют другие ингредиенты.

Когда вихрь поздних летних путешествий означал, что у меня в холодильнике припрятан сладкий и острый перец на три недели из моего овощного CSA с фермы Taproot Farm, я знал, что хочу сделать что-то, что поможет воссоздать мой типичный заказ сэндвичей, не гуляя по дому. 200 футов до моего углового гастронома.

Вместо маринованного перца я решил приготовить пасту из острого перца или приправу для своих бататов с идеей, что однородная паста поможет сохранить хлеб от сырости.Я решил примерно вдвое сократить этот базовый рецепт острого перца от Национального центра консервирования домашних продуктов в качестве руководства и принялся за работу.

У меня были большие красные сладкие перцы в стиле кубанель, несколько апельсиновых сладких перцев и смешанный пакет с халапеньо и огненно-зелеными длинными горячими блюдами. Я надел перчатки и приступил к рубке.

Из примерно трех фунтов перца около полфунта были горячими, а остальные — сладкими. Я посеял и почистил сладкий перец, а затем грубо нарезал его.Когда я добрался до горячего, я отрубил стебли и разрезал перец на куски, оставив семена, которые упали на разделочную доску, вне смеси, но включая те, которые прилипли к внутренней части плода. Это дало мне приятную пряную смесь на мой вкус — горячую, но не лишнюю.

После нарезания нескольких луковиц из CSA и измельчения ингредиентов в кухонном комбайне у меня было около пяти чашек измельченных овощей, с которыми я мог работать. Я решил заменить горчичное зерно в оригинальном рецепте на две полные луковицы чеснока, приготовленные под давлением до мягкой текстуры и мягкого сладкого вкуса под высоким давлением в моем Instant Pot в течение 10 минут.

Я добавил яблочный уксус, сахар, несколько молотых черных перцев и маринованную соль, затем довел все это до кипения в моей голландской духовке и тушить в течение получаса перед консервированием на водяной бане. В итоге у меня была пинтовая банка (которая пропустила водяную баню и пошла прямо в холодильник для немедленного использования), три полпинты и четверть пинты — неплохо для нескольких пакетов перца, на которые у меня ушло бы несколько недель. иначе.

В результате получился очень вкусный спред, хотя я бы с удовольствием доработал будущие версии (безопасно!), Чтобы посмотреть, как я смогу немного уменьшить сладость.Тем не менее, паста острая, острая и пряная — именно то, что нужно, чтобы компенсировать ингредиенты в вашем любимом сэндвиче, смешать со сливочным сыром для утреннего бублика или намазать жареным сырным тостом, прежде чем покрыть все это жареным яйцом. Бьюсь об заклад, было бы вкусно и с пахтой в заправке для салатов.

Итак, я хочу знать: как вы все сохраняете острый и сладкий перец до того, как сезон ускользнет? Какая ваша любимая начинка для сэндвичей, которую можно консервировать? Делитесь своими в комментариях!

Ингредиенты

• 3 1/2 стакана молотого острого и сладкого перца, около 3 фунтов перед нарезкой (я использую около 20% острого перца, но вы можете настроить это по своему вкусу / тому, что у вас есть)
• 1 1/2 стакана молотого сладкого лука (2 средних луковицы)
• 2 луковицы жареного и очищенного чеснока
• 1 1/4 стакана белого или яблочного уксуса (5% кислотности)
• 1 стакан сахара
• 3 чайные ложки маринованной соли
• 2 чайные ложки горчичного зерна (необязательно)

Инструкции

1. Приготовьте консервный автомат с водяной баней и пять полпинтовых банок, лент и крышек.
2. Надевайте защитные перчатки, чтобы мыть, стебель, семена и грубо нарезать сладкий перец. Сделайте то же самое с острым перцем, оставив некоторые или все семена в зависимости от желаемой температуры. Вмешайте нож для измельчения в кухонный комбайн, пока перец не станет мелко нарезанным и не станет похожим на густую пасту. Отмерьте 3 1/2 чашки и положите это в большую кастрюлю с толстым дном.
3. Очистите и нарежьте лук, затем измельчите в кухонном комбайне. Отмерьте 1 1/2 чашки и смешайте с молотым перцем.Разомните очищенный жареный чеснок вилкой или взбейте его в кухонном комбайне и добавьте в кастрюлю. Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте.
4. Доведите смесь до кипения на сильном огне, затем варите при слабом кипении в течение 30 минут, часто помешивая, чтобы предотвратить подгорание. Вы можете открыть окна или включить вытяжной вентилятор, так как во время приготовления воздух на кухне может стать немного пряным.
5. Заполните горячие банки смесью, протрите края, закройте размягченными крышками и лентами и обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут.Снимите банки и дайте им остыть в течение 24 часов, затем проверьте герметичность, снимите ленты, заклейте этикетку и храните.

3,1

Нравится:

Нравится Загрузка …

Похожие сообщения:

маринованных перцев за 6 простых шагов и 9 способов их использования

Если вы купите товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

Перца, перца и еще перца! Вы были благословлены обильным урожаем, но что теперь делать со всеми этими перцами?

Я был там. Сады прекрасны, и когда они дают много урожая, это прекрасное ощущение.

Однако, когда вы наводнены одним конкретным овощем, вы можете не знать, что со всеми ними делать.

Ну, мой перец обычно отлично справляется. Я стараюсь сажать их меньше каждый год, потому что знаю, что их будет слишком много.

Тем не менее, по какой-то причине я все равно получаю больше, чем могу справиться. Тогда я научился мариновать перец. Это простой и вкусный способ сохранить перец.

Вот как можно мариновать перец для последующего использования:

Вам понадобится:

• 3 фунта перца
• 3 чайные ложки измельченного чеснока
• 6 стаканов уксуса
• 2 стакана воды
• Вода консервная машина для ванны
• Воронка
• Захваты для банок

Перед тем, как мы начнем, небольшое предостережение: домашнее консервирование производится уже много лет.Есть множество способов сохранить определенные продукты. Поймите, что есть болезни пищевого происхождения, которые могут развиться, если ваша еда не сохраняется должным образом.

Помните об опасности при хранении продуктов. Мы не несем ответственности за ваш опыт при приготовлении рецептов или сохранении плодов по этим рецептам. В большинстве случаев вы заметите, что с домашними консервами что-то пошло не так (например, запах или плохой внешний вид), но не всегда. Действуйте на свой страх и риск.

1.Scrub-A-Dub-Dub

Первое, что вы должны сделать перед консервированием, — это промыть продукты в холодной воде. В этом случае промойте перец холодной водой.

При этом не забудьте аккуратно потереть руками перец, чтобы удалить излишки грязи или насекомых, которые могли попасть в помещение через перец.

Когда перец станет чистым, положите его на полотенце для рук и дайте ему ненадолго высохнуть. Промокните их полотенцем, чтобы удалить влагу.

Как только перец высохнет, можно переходить к следующему этапу процесса.

2. Нарезать и свернуть рулетом

Когда перцы вымыты и высушены, положите их на разделочную доску. С перца следует удалить ботву.

Положите перец набок и нарежьте несколько дюймов под стеблем перца в горизонтальном направлении.

Любой перец можно замариновать. Я регулярно солю банановый перец, перец халапеньо и болгарский перец.

От вида перца зависит, что вы будете делать дальше. Например, с болгарского перца удалите сердцевину перца руками или ложкой. Убедитесь, что все семена удалены.

Если вы маринуете банановый перец, переверните его вверх дном. Область, которую вы разрезали, должна быть обращена вниз над миской или раковиной. Осторожно покрутите перец между большим и указательным пальцами.

Это движение должно заставить семена внутри перца высыпаться.Когда из перца вынут все семена, можно начинать.

Однако, если вы маринаете перец халапеньо, не удаляйте семена, если вы не пытаетесь свести к минимуму нагрев. В этом случае сделайте то же, что и с банановым перцем.

3. Подготовьте перец

Есть много способов засолить перец. Это один из самых простых способов, которые я нашел. Мы с мужем экспериментировали с этим, пока не нашли наиболее рациональный (по нашему мнению) метод для перца, который мы маринаем чаще всего.

Если вы маринуюете болгарский перец, рекомендуется нарезать его вертикально. Это сделает их привлекательными в банке, но также является функциональным методом при подаче их в салат или другое блюдо.

Если вы маринуюете банановый перец, этот шаг можно вообще пропустить. Внутренние поверхности полые и должны легко впитывать травильную жидкость.

Однако, если вы мариноваете перец халапеньо или другой сорт перца, у которого внутренняя часть осталась нетронутой, мы используем острый нож, чтобы протыкать маленькие дырочки по бокам перца.

Это сделано для того, чтобы перец пропитался травильной жидкостью. По нашему опыту, это сработало.

4. Приготовьтесь мариновать

После того, как перец нарезан и протыкают (при необходимости), самое время замариновать его. Для этого в кастрюлю среднего размера наливают уксус и воду.

Доведите смесь до слабого кипения. Добавьте измельченный чеснок и дайте ему покипеть 2-3 минуты.

Когда все ингредиенты смешались, самое время разложить перец по банкам.Обязательно подготовьте банки, чтобы они были тщательно продезинфицированы.

Поместите перец в очищенные и продезинфицированные банки. Добавьте жидкость в банки, накрыв перец, но оставив примерно полдюйма свободного пространства наверху.

Проведите ножом для масла по стенке банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха, которые могли застрять в банке.

Когда все пузырьки воздуха будут выпущены, поместите продезинфицированную крышку и кольцо на банку и закрепите ее на месте.

5. Поместите их в ванну

Поместите банки в автоклав с водяной баней. Наполните консервный автомат водой, пока банки полностью не покроются. Поставьте консервную банку на плиту на сильный огонь.

Для того, чтобы консервный завод начал закипать, потребуется некоторое время. Когда это произойдет, начните процесс отсчета времени. Перец следует обработать в водяной бане с момента закипания в течение 10 минут.

Когда время истечет, выключите плиту и воспользуйтесь захватами для банок, чтобы вынуть горячие банки из консервного завода.

Поставьте банки на толстое полотенце на твердую поверхность, например на стойку или стол. Оставьте банки в покое на 24 часа.

6. Этикетка и хранение

Когда банки оставили на столе для герметизации в течение 24 часов, самое время проверить банки. Вероятно, вы слышали звук «пинг», который издают банки при запечатывании.

Слышали вы звук или нет, сейчас самое время проверить, правильно ли закрыты банки. В центре каждой крышки есть круглая кнопка.

Звук «пинг» возникает, когда кнопка всасывается близко к банке. Проведите пальцем по крышке. Если крышка сверху не гладкая, вы нажимаете кнопку пальцем вниз или кнопка все еще стоит, значит, крышка не закрылась должным образом.

Если банка не запечаталась, у вас есть несколько вариантов. Во-первых, вы можете бросить перец в компост. Некоторые люди опасаются заражения пищевых продуктов, потому что банки оставляли на ночь незапечатанными.

Во-вторых, вы можете поставить банку в холодильник и использовать ее в первую очередь, если вы чувствуете, что еда все еще безопасна для употребления.

Наконец, если вы чувствуете, что еда все еще безопасна для употребления, вы можете накрыть банку новой крышкой и обработать ее так же, как и раньше, и надеяться, что на этот раз банка закроется.

Если банка запечатана в первый раз, просто промаркируйте банку и поместите ее на полку для хранения.

Что я могу сделать с маринованным перцем?

Я рассказал вам, как мариновать перец, но вы можете не знать, как использовать его в течение года.

Что ж, я поделюсь несколькими идеями. Вы можете:

1. Используйте в салате

Я стараюсь есть салат в день, но признаю, что салаты могут надоесть, если вы их едите день за днем. Я добавляю маринованный перец в салат, чтобы придать приятный вкус и цвет своим традиционным салатам.

2. Ешьте как закуску

Маринованный перец можно употреблять в качестве полезной закуски. В следующий раз, когда вам захочется чего-нибудь острого с небольшим количеством соли, откройте банку маринованного перца.Он должен покрыть тягу, не нарушая диеты.

3. Включите в сыр «Пименто»