Site Loader

Содержание

Квашеный острый перец на зиму


рецепты как заквасить стручковый овощ вкусно и просто, хранение заготовок

Квашение – необычный способ заготовки острого перца на зиму. Употребляют его в качестве закуски к основным блюдам, он придает интересную нотку супам и салатам. Рецептов приготовления много, мы предлагаем наиболее простые и интересные варианты, как заквасить этот овощ на зиму.

Содержание статьи

Рецепты квашеного острого перца на зиму

Квашеный острый перец употребляют как закуску к мясу, горячительным напиткам, отдельно или в дополнение к картофелю. Приготовление требует времени и некоторых усилий.

Моченый горький перец

Ингредиенты:

  • перец горький – 1 кг;
  • корень сельдерея – 10 г;
  • корень хрена – 8 г;
  • зелень петрушки – 15 г;
  • вишневый лист – 5 г;
  • уксус – 60 мл;
  • соль поваренная (не йодированная) – 60 г;
  • вода – 1 л.

Приготовление:

  1. Воду кипятят, после закипания добавляют соль и уксус, вновь доводят до кипения и процеживают через марлю.
  2. Перчики промывают проточной водой и прокалывают у основания.
  3. Корень сельдерея и хрена очищают и режут крупными кусками.
  4. Подготовленные перчики выкладывают в глубокую миску, слоями добавляют хрен, сельдерей, петрушку и вишневый лист.
  5. Заготовку заливают остывшим рассолом и помещают под пресс в теплое место.
  6. Через 10-12 дней закуску переносят в холод, доливая холодный рассол по мере испарения.
Квашеный острый перчик

Ингредиенты:

  • перец острый – 2 кг;
  • соль – 160 г;
  • сахар – 60 г;
  • вода – 2 л;
  • сухой укроп – 3-4 зонтика;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец черный горошком – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Перчики промывают, сушат и оставляют на несколько часов при комнатной температуре для подвяливания.
  2. Воду кипятят, добавляют соль, сахар и перчики, вновь доводят до кипения и остужают.
  3. На дно глубокой емкости укладывают очищенные зубчики чеснока и перец, предварительно проколов его в нескольких местах, заливают рассолом так, чтобы часть перца осталась свободной.
  4. Емкость закрывают крышкой меньшего диаметра, помещают под пресс и оставляют в теплом месте на 10-12 дней до изменения цвета стручков.
  5. Готовую закуску плотно раскладывают в стерильные банки и заливают тем же рассолом.

Квашеный перец, фаршированный капустой

Ингредиенты:

  • перец зеленый – 1 кг;
  • репчатый лук – 2 крупные головки;
  • морковь – 200 г;
  • сельдерей зеленый, укроп, петрушка – по 1 большому пучку;
  • капуста белокочанная – 800 г;
  • соль – 3 ч. л.;
  • масло подсолнечное без запаха – 3 ст. л.
  • вода – 3 л.

Приготовление:

  1. Перчики промывают, очищают от семян и погружают на 1 минуту в кипящую воду.
  2. Капусту шинкуют тонкими длинными полосками, добавляют 1,5 ч. л. соли и перемешивают, пока капуста не даст сок.
  3. Морковь трут на мелкой терке.
  4. Лук мелко режут и пассируют на масле до полупрозрачности.
  5. Один из перцев режут кубиками, добавляют к луку и готовят до размягчения.
  6. В сковороду добавляют морковь, перемешивают и готовят до мягкости.
  7. Зелень мелко рубят, смешивают с капустой, добавляют пассерованные овощи.
  8. В фарш всыпают оставшуюся соль и тщательно перемешивают.
  9. Готовой начинкой плотно набивают перцы.
  10. Фаршированные заготовки помещают в широкую емкость вертикально открытым концом вверх.
  11. Емкость на ½ заливают водой, в которой кипятили перец, накрывают крышкой, помещают под пресс и оставляют в теплом месте.
  12. После того как перец изменит цвет на желтый, груз убирают, емкость переносят в холодильник на хранение.

Возьмите на заметку:

Как вкусно заготовить перец Цицак на зиму

Как солить таркинский перец с капустой

Как засолить горький перец на зиму без стерилизации

Рецепт цицака по-армянски

Ингредиенты:

  • перец цицак – 6 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп – 1 пучок;
  • вода – 10 л;
  • каменная соль крупная – 2 ст.

Приготовление:

  1. Стручки раскладывают на 48 часов для подвяливания.
  2. Подвяленные стручки промывают проточной водой и протыкают вилкой насквозь в 3-4 местах.
  3. Чеснок очищают, укроп крупно рубят.
  4. Стручки смешивают с чесноком и зеленью.
  5. Соль размешивают в холодной воде до полного растворения.
  6. Перчики помещают в глубокую тару и заливают холодным рассолом, помещают под пресс и оставляют при комнатной температуре.
  7. После того как перец приобретет желтую окраску, рассол сливают.
  8. В стерильные банки плотно выкладывают заготовку, предварительно отжав от рассола.
  9. Банки повторно стерилизуют в кипящей воде 10 минут и закрывают стерильными крышками.

Консервирование жгучего горького перца с томатами

Ингредиенты:

  • стручки горького перца – 1 кг;
  • томаты – 2 кг;
  • петрушка – 1 пучок;
  • очищенные зубчики чеснока – 100 г;
  • сахар – 200 г;
  • масло подсолнечное рафинированное – 200 г;
  • соль – 2 ч. л.;
  • уксус 9% – 50 мл.

Приготовление:

  1. Помидоры промывают и пропускают через мясорубку или блендер.
  2. Измельченные томаты в глубокой кастрюле ставят на огонь, добавляют соль и сахар и варят после закипания 10 минут.
  3. Чеснок режут тонкими пластинками.
  4. Стручки перца прокалывают в нескольких местах.
  5. Петрушку мелко рубят.
  6. В кастрюлю с томатами добавляют чеснок, перец, масло, уксус и петрушку, варят 10-12 минут с момента закипания.
  7. Стручки раскладывают по стерильным банкам на ½ от объема, сверху заливают томатную заправку под крышку.
  8. Банки закатывают стерильными крышками и оставляют остывать.

Читайте также:

Острый перец, маринованный холодным способом в уксусе

Как приготовить маринованный острый перец на зиму

Маленькие хитрости приготовления вкусного квашеного перца

Опытные хозяйки знают хитрости консервации острого овоща. Чтобы заготовка получилась пикантной, обращают внимание на такие нюансы:

  • перец для длительного хранения закатывают в банки с широким горлом;
  • прокалывают целые стручки для того, чтобы из них вышел воздух и заменился рассолом при квашении;
  • капусту для фаршировки лучше брать поздних сортов – она более сочная и сахаристая, что ускоряет процесс естественного квашения;
  • для заготовок используют крупную каменную соль;
  • для фарширования выбирают слегка недозревшие плоды с толстыми мясистыми стенками.

Хранение

Когда процесс квашения завершится, заготовки хранят в тех же емкостях либо перекладывают в стерильные банки. Готовые заготовки ставят в холодное место –  погреб или подвал, иначе продукт испортится и заплесневеет. Срок годности – 3-4 месяца при условии, что на банки не попадают прямые солнечные лучи. Чтобы рассол не испарялся, емкости для хранения плотно закрывают капроновыми или металлическими крышками.

Важно! Во время хранения следят за заготовками. Если рассол помутнел и приобрел белый налет, появилась пленка или пятна плесени, употреблять такой продукт нельзя.

Как использовать квашеный перец в блюдах

Чаще всего квашеный острый перец подают к блюдам из мяса – шашлыкам, стейкам. Допускается использовать его как дополнительную закуску к пельменям.

Фаршированные перцы могут идти как самостоятельное блюдо, в качестве гарнира к ним используют отварной картофель или пюре. Некоторые хозяйки добавляют заготовку в супы, соусы или салаты, которым овощ придает пикантность и легкую остроту.

Заключение

Консервирование перцев мало чем отличается от заготовки других овощей. Достаточно соблюдать общие правила, чтобы готовый продукт не испортился в процессе квашения и хранения. Правильная технология приготовления обеспечит зимний стол пикантной закуской или добавкой к готовому блюду.

Необходимые ингредиенты

За покупкой компонентов желательно отправляться на рынок, или брать продукты из огорода. Понадобятся такие ингредиенты по рецепту:

  • 6 кг острого перца;
  • 1 литр воды;
  • 2 ст.л. соли;
  • 2 пучка укропа;
  • 6 зубчиков чеснока.

Специи должны быть свежие, тогда они придадут блюду насыщенный вкус. Длительно лежавшие приправы дают слабый эффект.

Подготовка тары и ингредиентов

Банки берутся 0.5, 1, 2 и 3 литровые. Их промывают с содой, проверяют на предмет сколов, трещин. Крышки лучше брать новые, из металла или капрона. Тары дезинфицируют с помощью кастрюли.

На нее устанавливают металлическое сито, на него – стеклянные баночки вверх донышком. Когда вода закипит, она начнет обдавать их паром.

Крышки из металла или капрона поместить в кипящую воду на 10 минут. Стерилизация длится около 15 минут. После, емкости выставляют на чистое полотенце, не переворачивая их. Перед засолкой, опытные кулинары советуют дать перцам «полежать» 2-3 дня, при комнатной температуре. Они должны немного привянуть.

Процесс приготовления квашеного острого перца на зиму

Перцы квасят не только в банках, можно использовать эмалированную посуду, пластиковые ведра или деревянные бочки. Выбор емкостей зависит от количества подготовленной продукции для засолки, предполагаемого места для ее сбережения. Если речь идет о перце, собранном с грядок, необходимо дать ему полежать в теплом помещении, пока плоды не станут желтоватые.

Когда овощи покупались на рынке, и они зеленые, проводят ту же манипуляцию. Рассол можно использовать или нет, на усмотрение.

После подготовки продуктов, зелень рубят, соединяют с измельченным чесноком. Перец прокалывают вилкой, выкладывают с перечисленными продуктами в глубокую тару. Емкость укрывают марлей, сверху кладут пресс. Можно использовать массивный таз с водой. Засолку оставляют в таком виде на 3 дня.

Когда перцы станут желтоватые, можно доставать их из-под пресса, разложить по стерилизованным банкам. На процесс брожения обычно уходит 3-10 суток. Когда перец поменяет оттенок, засолку можно оставить в маринаде или отнести в погреб. Если продукт планируется хранить без рассола, откинуть овощи на дуршлаг, слить весь маринад. После, плотно уложить перчики в банки, утрамбовывая рукой. Необязательно стерилизовать тары, можно обмыть их содой.

Правила и сроки хранения заготовок

Консервированный перец сберегают в подвале или погребе, при температуре воздуха до +10 градусов. Нежелательна высокая влажность, иначе крышки могут заплесневеть. Срок пригодности консерваций составляет 1 год. Нестерилизованные банки с засоленным перцем хранятся до 3 месяцев в прохладном месте. На них не должны попадать солнечные лучи.

dachamechty.ru

Рецепты квашеного перца на зиму, острого и болгарского

Квашение – прекрасный вариант для заготовки как сладкого, так и острого перчика. Такой компонент идеально впишется во многие блюда. Интересный вкус квашеный перец придаст салатам или супам. Также является аппетитной самостоятельной закуской.

Содержание:

  1. Полезные свойства квашеного перца
  2. Выбор качественного продукта
  3. Рецепты квашеного перца на зиму
  4. Маленькие хитрости приготовления вкусного квашеного перца
  5. Хранение квашеного перца

Если говорить о квашеном перце с разными компонентами, например капустой или помидорами, то блюдо получается натурально-квашеное, без добавления уксуса. Такой вариант молочнокислого брожения положительно влияет на здоровье.

Полезные качества

Перец – растение, которое радует своим приятным вкусом каждое лето. Травянистый плод бывает горьким и сладким, каждый вид обладает своим преимуществом и по-разному влияет на организм человека.

Горький, он же острый перец больше по душе мужчинам. Его добавляют к разным блюдам, чтобы придать огненность. Вырабатываемый горьким перцем капсаицин понижает артериальное давление, нормализует работу поджелудочной железы, повышает аппетит. Данный компонент эффективно борется с бактериями и различными вирусами.

Сладкий перчик замечателен большим содержанием витамина С. Помимо этого в состав плода входят каротин и рутин, что положительно сказывается на укрепление стенок капилляров. Витамин А улучшает зрение, состояние кожи и восстанавливает рост волос.

Сладкий перец часто рекомендуют пациентам, страдающим следующими заболеваниями:

  • диабетом;
  • бессонницей;
  • дерматитом;
  • депрессией;
  • отеками.

Повышенное содержание в перце клетчатки препятствует проникновению радиации в организм.

Выбор качественного продукта

Чтобы обезопасить себя и родных от некачественного продукта, перец лучше брать с собственной грядки. Если урожай не богатый, овощи лучше приобрести у проверенных садоводов. Плоды, предлагаемые в магазине, зачастую выращивают, используя химические добавки, чтобы вырастить аппетитный на вид продукт.

Для квашеного блюда рекомендуется выбирать болгарские перцы среднего размера. Желательно, чтобы они были недозревшими с толстыми стенками, мясистые и плотные, тогда во время приготовления они не превратятся в одну общую массу.

Рецепты

Рецептов приготовления квашеного сладкого или острого перца большое количество. Его готовят по-корейски, по-армянски, по-грузински или простым способом, добавляя лишь привычные всем компоненты.

Квашеный острый перчик
  1. Перец хорошо помыть, с помощью ножа проделать в каждом перчике сквозной прокол.
  2. На дно банки и между слоями перца положить пряные травы на свой вкус (петрушку, укроп, кинзу).
  3. Чеснок почистить, положить в каждую баночку несколько головок. По желанию можно добавить несколько горошин черного перца.
  4. Приготовить рассол – на литр воды 2 ст.л. соли.
  5. Приготовленный охлажденный рассол разлить по банкам.

На протяжении 3-х дней квашеный перец должен находиться в комнате при температуре не ниже 20гр. С. Потом отправляется в погреб, где через пару месяцев будет готов к употреблению.

Квашеный перец, фаршированный капустой

Такой деликатес одобрят даже самые заядлые привереды. Капуста с болгарским перчиком уже считается готовым блюдом, достаточно красиво положить на тарелочку и приступать к дегустации. По желанию добавляется ароматное масло.

  1. 10 шт небольшого перца следует помыть, удалить сердцевину.
  2. Очищенный перец необходимо бланшировать в кипящей воде около 2 минут.
  3. Чтобы главный ингредиент быстро остыл и не потерял свою упругость, его следует переложить в холодную воду.
  4. Для начинки пол килограмма капусты следует нашинковать, посолить и слегка помять руками.
  5. 4 небольшие луковицы мелко порезать, высыпать в сковородку с горячим маслом. Лук не следует зажаривать, лишь слегка пассеровать в масле.
  6. 2 морковки измельчить на мелкой терке, 3 зубчика чеснока порубить на маленькие кубики. Все компоненты добавить к луку, помешивать до тех пор, пока морковь не станет слегка мягкой.
  7. К капусте добавить лук с морковью, измельченную зелень, перемешать. Посолить, оставить на 15 минут для растворения соли.
  8. Начинку нужно начинять как можно плотнее.
  9. Чтобы приготовить рассол, следует вскипятить литр воды, добавить 4 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли, по желанию специи.
  10. Фаршированный капустой перец уложить вертикально по банкам, залить охлажденным рассолом.
  11. Наверх банки нужно положить тарелку и создать небольшой гнет.
Цицак

Для столь необычного блюда понадобится длинный, светло-зеленый и в то же время тоненький перец. По вкусу он немного островат, но далек он настоящего жгучего.

Такой сорт прекрасно подходит для заквашивания. Его можно хранить в банках с пластмассовыми крышками или в бочках. По желанию такое блюдо можно закатать на зиму, чтобы лакомиться на протяжении всего года.

  1. 300 гр сладкого и 700 гр острого перца разложить на ровной поверхности на пару дней. За это время он должен стать немного мягче.
  2. Спустя время перец следует помыть, сделать в каждом по несколько проколов.
  3. Весь перец переложить в удобную емкость, где смешать с горсткой чеснока и небольшим количеством мелко порубленного укропа.
  4. Рассол готовится из расчета на 1,6 литра воды 3 ст.л. соли.
  5. Перец залить горячим рассолом, прикрыть тарелкой, установить сверху гнет, накрыть крышкой.
  6. В течение пары дней блюдо надо держать при комнатной температуре, пока перчики не приобретут желтоватый оттенок.
  7. После пожелтения овощи с рассолом сливаются через дуршлаг.
  8. В готовую стерилизованную банку переложить полученное блюдо, не допуская образования рассола.

Перец готов. Осталось решить, как и где он будет храниться. Его можно закатать на зиму без рассола. Для этого его нужно переложить в банки, простерилизовать около 10 минут и закатать крышкой.

Также можно использовать новый рассол – на литр воды 1/5 стакана соли. Рассол в данном случае надо использовать остывший. Баночки с перцем закрываются пластмассовыми крышками, хранить их надо в холодильнике.

Квашеный перец, фаршированный овощами

Для данного рецепта понадобятся болгарские перцы поздних сортов, достаточно сладкие и мясистые. Желательно выбирать разных цветов.

  1. 3 кг болгарского перца следует хорошо помыть, удалить все внутренности.
  2. Чистый перец равномерно распределить по всему противню, который следует отправить в духовку на 5 минут при температуре 180гр.С. За это время главный ингредиент станет немного мягче.
  3. 500 гр лука необходимо почистить, нашинковать.
  4. 300 гр моркови помыть, почистить, натереть на терке.
  5. Лук с морковкой следует пару минут обжарить на растительном масле. Переложить в чашку, добавить щепотку соли и 4 зубчика измельченного чеснока.
  6. Полученную смесь перемешать. В каждый перчик положить по несколько ложек полученного фарша.
  7. На дно банки (или любой другой емкости) желательно распределить листья хрена и зонтики укропа.
  8. Положить один слой перца, посыпать солью и измельченным чесноком (на все слои уйдет около 6 зубчиков).
  9. Емкость заполнить растительным маслом, сверху придавить гнетом.
  10. Полученное блюдо отставить на сутки, чтобы пошел сок.
  11. Когда перец будет покрыт маслом вместе с соком, емкость необходимо поместить в прохладное место с температурой не выше 4гр.С.
  12. Минуя 3 недели блюдо можно подавать на стол.

Маленькие хитрости приготовления вкусного квашеного перца

Любители съесть что-нибудь остренького или квашенного с удовольствием заготавливают в запас пару баночек квашеного перца. Чтобы этот деликатес понравился всем, стоит воспользоваться маленькими хитростями:

  • Если перец готовится в большом количестве и планируется хранить его несколько месяцев, лучше использовать банки с широким горлышком. В таком случае раскладывать перец по емкостям намного проще.
  • Чтобы закуска выглядела оригинальнее, перец стоит выбирать разных цветов.
  • При хранении квашеного перца в погребе желательно использовать гнет. Однако если во время брожения его хорошенько спрессовать, можно обойтись и без него.
  • Для закваски необходимо использовать крупную каменную соль.
  • Капуста, добавляемая к перцу, должна быть зимних сортов, плотная и белая. Сочная капуста поможет процессу квашению пройти естественным путем, в результате перец в рассоле заквасится без дополнительной жидкости.
  • Горький перец всегда добавляется на глаз, в зависимости от того, насколько острым должно быть блюдо.
  • Можно добавить в начинку коренья пастернака или сельдерея, тогда фаршированный перец заиграет новыми ароматными нотками.

Хранение квашеного перца

Держать квашеный перец, фаршированный капустой, морковью и луком, следует в прохладном месте. Чтобы рассол не испарился и перец не перекисал, емкость необходимо держать закрытой, для этого можно использовать пластмассовые крышки.

www.poedim.ru

Заготовки, ч.

9, маринованный и квашеный жгучий перец

Добивая заготовочные забавы со жгучим перцем, остается рассказать еще о двух вариантах консервации цельного перца – маринованном и квашеном. Поскольку они существенно различаются вкусом, то делаю я, обычно, и то и другое.
В обоих случаях сырьем служат цельные, неразрезанные и невычищенные, а лишь только промытые стручки жгучего перца.

И даже хорошо, если не все стручки окажутся красными. Тогда их можно отсортировать на две кучки. Дело в том, что, как показывает опыт, зрелые, красные перчины интереснее мариновать, а недозрелые, более жесткие – квасить. Совсем зрелый перец для целикового квашения не очень годится – уж очень он расквашивается, теряя в этом процессе необходимую упругость плоти.
Дальше все просто.
Перец отложенный для маринования нужно рассыпать где-то на свободной поверхности и завялить в течении нескольких дней, чтобы он стал достаточно гибким. А, если лишнего времени нет, то, с той же целью, можно просто хорошенько обдать его кипятком. Еще лучше – наколоть каждую перчину вилкой, давая возможность маринаду пройти внутрь плода.

Теперь чистые перчины плотно набиваются в банки (в каждую из них я добавляю еще по нескольку зубчиков чеснока), туда же добавим по 1 ч.л соли и 2 ч.л. сахара на каждые поллитра продукта и 4-5 ст. л. хорошего (яблочного) 6% уксуса. Оставшееся пространство (его будет совсем немного) доливаем водой или перечным соком, оставшимся от заготовок со сладким перцем.

Поскольку до стерильности материала в данной методе довольно далеко, то последующая стерилизация нужна. Хотя, если залить уксусом весь остаток пространства, то, возможно, стерилизация уже не понадобилась бы, тут надо бы просто посчитать. Перед закупориванием банок я грею их в микроволновке (просто для того, чтобы закрывать горячую банку, тогда, остывая, ее крышка хорошо присосется), а уже закрытые ставлю для окончательной стерилизации в духовку, выставленную на 90 С на три часа.

Немного больше времени потребуется для квашеных перцев, которые еще придется сначала заквасить. Для этого промытые и наколотые вилкой перцы сложим в подходящую емкость. Туда же можно положить произвольное количество зубчиков чеснока и обычной, засолочной зелени.

Еще, конечно, нужна будет соль. Сколько класть соли? Обычно, в подобных рецептурах соли не жалеют и кладут ее аж до 100 г на килограмм перца. Такое высокое количество соли имеет под собой целый ряд обоснований. Во-первых, круто засоленная продукция потом отлично хранится. В ней не развиваются гнилостные или болезнетворные бактерии. Во-вторых, соль стабилизирует процесс заквашивания, который, опять-таки, надежно пойдет по пути безопасного и правильного брожения. Одно плохо – уж очень солеными будут перцы.
Конечно, если квашеные перцы хранить потом, как положено, в бочке и в погребе, то традиционные и технологически отработанные способы заквашивания рулят – за ними, как-никак, вековой опыт. Но такому лишенному погребов городскому жителю, как я, поневоле приходится пользоваться для хранения достижениями современного научного прогресса. А потому соли в мои квашеные перцы я кладу всего лишь 25-30 г на килограмм сырья.
Для начала процесса, скорее всего, придется добавить еще немного воды. Только не стоит наливать ее так, чтобы покрывать перцы. Во-первых, от первоначального уровня укладки перцы еще сильно усядут, а, во-вторых, дадут очень неслабое количество собственной жидкости. Поэтому немного воды (чтобы утопить нижние слои перцев) налейте и поставьте гнет. Если после усадки жидкости окажется недостаточно, ее всегда можно прибавить.

Замечательно еще подплеснуть сюда живой закваски от какого-нибудь предыдущего квашения, если таковая есть, а если ее нет, — просто поставить посудину в теплое место и ждать. Обычно в домашних условиях заквашивание происходит не позднее, чем день на третий и еще пару-тройку дней перцы нужно поквасить, ориентируясь на изменение цвета зеленых перцев – они должны стать оливковыми или на проводимые вкусовые пробы. Когда перец созрел, его остается окончательно определить на хранение.

Если хранить перец в погребе или холодильнике, то дополнительных действий не требуется, разве что переложить в подходящую для выбранного типа хранения посуду. У меня же погреба нет, а холодильник совсем не резиновый, чтобы наполнять его квашеным перцем. Поэтому дальше мой перец хранится в банках, находящихся, как и маринованный вариант, в обычных, комнатных условиях. Для этого перец вынимается из рассола (и даже немного отжимается) и плотно укладывается в чистую емкость. Квашеный чеснок, понятное дело, идет туда же. Сверху (на поллитровую банку) половину чайной ложки соли и пару чайных ложек сахара.

Оставшееся пространство залить кипятком (водой или все тем же перечным соком (кстати, надо бы поэкспериментировать и с перекипяченным рассолом)), закрыть чистой крышкой и опять на те же три часа определить банку в духовку разогретую до 90 градусов, чтобы в ней погибли еще уцелевшие бактерии брожения.

shipilevsky.livejournal.com

ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КВАШЕНЫЙ » УДачные советы

Кто хоть раз сидел за армянским столом, вероятнее всего знаком с этой закуской! Это тоже (наряду с Камац Мацуном!) — практически обязательный атрибут армянского праздничного стола.

Такой перчик непременно подают к Хашу, к Хоровацу (шашлыку), к Кябабам… И не только. Его обязательно присобачат к квашеной капусточке… или к соленьям ассорти… или к маринованным огурчикам…

Такой перчик обычно заквашивают. И не закатывают герметично. Он прекрасно хранится (как, собственно, и любые квашеные овощи) — просто в бочках или в банках под пластмассовыми крышками, но в холодном месте — в погребе, на балконе, в холодильнике…
Но я делаю и закатку… Мне просто так удобнее..

Пропорции:
6 кг перца Цицак
горсть чесночка (не обязательно)
пучок укропа (не обязательно)
Для рассола:
10 литров хол.воды
2 стакана крупной каменной соли (можно и обычной мелкой, но чуть поменьше)

Выход: ~6 банок 0,8-1-литровых
Перчик (пока НЕ мытый!!!) оставить на 1-2 дня на кухне, просто разложив на столе, чтобы он немного «подвял». На фото хорошо видно, как он немного сморщился и смягчился…
После чего его уже можно промыть. Затем каждый проколоть вилкой в 2-3 местах насквозь.
Уложить в любую подходящую тару вперемешку с чесноком и крупно рубленым укропом (а можно и БЕЗ!
Для рассола — просто размешать соль в холодной воде!
Залить перцы, накрыть перевернутой тарелкой и положить небольшой гнет (чтобы перцы были полностью покрыты рассолом), накрыть крышкой.
Перчик оставляем просто на кухне при комнатной температуре на несколько дней… Пока перчики не пожелтеют!!!
За сколько дней перчики заквасятся – сказать заранее трудно. Всё зависит от температуры на вашей кухне! Чем теплее – тем это произойдет быстрее… Может понадобится дней 5, а может 3, а может и все 10…
Но “передержать” перчики сложно, пара дней туда или сюда – погоды не делает!
Ориентируйтесь только на изменение цвета

После того, как перчики пожелтеют, вновь включаемся в процесс…
Готовим баночки — их достаточно просто помыть горячей водой с содой!
Перец (с чесноком и укропом) выкладываем в дуршлаг и даем хорошенько откапать, даже немного отжимая, выжимая… Рассол нам больше не понадобится.
Раскладываем перец по банкам, снова отжимая от рассола.
Укладывать нужно достаточно плотно, хорошо трамбуя рукой! Под завязку!
Если внизу баночки образуется рассол, сливаем и его…

Далее возможны ВАРИАНТЫ:

1 — Перчик в банках (как есть, БЕЗ РАССОЛА!) можно простерилизовать 10 минут (после закипания воды в кастрюле!!!) и закатать.
2 — Перчик в банках можно залить НОВЫМ свежим рассолом в ТОЙ ЖЕ пропорции. Правда, его понадобится уже оооочень мало (так как свободного пространства в банках очень немного!), скажем, 1 литр воды + 1/5 стакана соли.
— Причем, если мы будем перчик закатывать, то лучше залить вскипяченным ГОРЯЧИМ рассолом. Затем простерилизовать 10 минут и закатать.
— А если закатывать мы не будем, то заливаем ХОЛОДНЫМ рассолом! Накрываем пластмассовыми крышками и отправляем на хранение в любое холодное место..

автор Yeva64

Что_растим_то_едим@sad_u_ogorod
Перец@sad_u_ogorod

published on udachnyesovety.ru according to the materials dachnyj-sad-ogorod. com

udachnyesovety.ru

Красный горький перец маринованный на зиму. Аджика с острым перцем. Горький перец на зиму: рецепт.

Из острых стручков можно делать широкое разнообразие заготовок, каждая из которых имеет свое предназначение на столе. Некоторые используют в качестве дополнения к другим солениям, другие кладут в горячие блюда, а третьи – на канапе и прочие холодные закуски.

Перец горький маринованный на зиму по-грузински

Грузины, как одни из самых известных любителей острых блюд, точно знают идеальный способ заготовки горького перца. Компанию стручкам в банке составляет базилик, зубки чеснока и немного гвоздики для пряности.

Ингредиенты:

  • горький перец;
  • – 4 бутона;
  • чеснок – 6 зубков;
  • горсть листьев базилика;
  • сахар – 45 г;
  • соль – 65 г;
  • уксус – 35 мл.

Приготовление

На дно пары чистых и ошпаренных полулитровых банок положите по паре бутонов гвоздики, раздавленные чесночные зубки и листики базилика. Наполните банки острым перцем так, чтобы стручки доходили до плечиков каждой из них. Залейте в банки кипяток и оставьте на 10 минут. Слейте кипяток и используйте его в качестве основы для маринада. Разведите в горячей воде соль с сахаром, добавьте уксус и дайте маринаду дойти до кипения. Залейте горячим маринадом содержимое банок, закатайте и оставьте до охлаждения, после чего перемещайте емкости на хранение.

Консервирование горького перца на зиму – рецепт

Заготовьте ассорти из горьких перцев с луком и простым маринадом. Такая заготовка может стать идеальным дополнением к блюдам из мяса, бургерам и хот-догам.

Ингредиенты:

  • красный горький перец – 18 шт.;
  • зеленый горький перец – 18 шт.;
  • репчатый лук – 980 г;
  • соль – 25 г;
  • уксус – 475 мл;
  • вода – 510 мл.

Приготовление

Измельчите красный и зеленый горький перец вместе с луком. Поместите овощи в эмалированную посуду и залейте кипятком. Оставьте на 10 минут, после чего переставьте емкость на слабый огонь, добавьте соль, сахар и влейте уксус. Дайте заготовке провариться на протяжении 20 минут, после чего заготовьте соленый горький перец на зиму, распределив его по стерильным банкам и тут же закатав.

Заготовка горького перца на зиму без стерилизации – рецепт

Острый перец содержит достаточное количество антибактериальных веществ, позволяющих предотвращать появление плесени или брожение, потому пасту из перцев можно заготавливать без стерилизации.

Такая паста незаменима при приготовлении острых супов, рагу и карри.

Ингредиенты:

  • острый перец – 320 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • горсть зелени кинзы;
  • соль – 10 г;
  • растительное масло.

Приготовление

Если вы хотите сделать закуску менее острой, удалите из стручков семена. Поместите перцы в блендер вместе с очищенными чесночными зубками, кинзой и солью. Взбейте все до пастообразного состояния, разложите по ошпаренным банкам и залейте растительным маслом сверху. Завинтите банки ошпаренными крышками.

Ингредиенты:

Приготовление

Поставьте банки на стерилизацию. Очищенный сладкий перец взбейте вместе с горьким перцем с помощью блендера. Для того чтобы перечная масса лучше взбивалась, влейте к ней уксус. Перелейте основу желе в эмалированную посуду, добавьте оставшийся уксус и сахар. Прокипятите основу желе на сильном огне около 10 минут, помешивая, затем влейте раствор пектина и продолжайте кипячение еще минуту. Снимите пенку с поверхности и разлейте все по стерильным банкам. Такое желе идеально подходит к сырной тарелке.

Пищевая промышленность не устает радовать нас новыми вкусными достижениями. Полки супермаркетов ломятся от ярко упакованных продуктов – приготовления быстрого и не очень. Но все-таки магазинные лакомства не могут сравниться с едой, заботливо приготовленной дома. Особенно если речь идет о консервации. Домашние варенья, соленья, компоты и маринады становятся настоящими деликатесами, когда зимой открываются эти банки. Всем поклонникам таких аппетитных заготовок предлагаем позаботиться о празднике желудка заранее и законсервировать горький перец на зиму.

Острый перец – очень удобная, практически универсальная консервация. Его можно использовать в качестве гарнира к любому мясу, закуски к крепким алкогольным напиткам, добавлять в супы и соусы. Горький перец способен придать пикантность постным блюдам и помогает пищеварению во время приема излишне жирной пищи. Благодаря жгучему вкусу, он отлично согревает изнутри – зимой это особо актуально. В общем, все говорит о том, что этой зимой у вас на полке должна быть хотя бы парочка банок с этим «горячим» овощем.

Рецепты консервации с горьким перцем
Горький перец можно законсервировать отдельно или в составе сборных салатов. Мы выбрали самые удачные рецепты, простые и посложнее, из которых вы можете выбрать один или несколько на свой вкус.

  1. Засолка острого перца целиком. На 1 кг перца – по 40 г свежего укропа, сельдерея и чеснока. Рассол готовится из 1 литра воды, 50 г поваренной соли и 2 столовых ложек уксуса. Сначала вскипятите воду, растворите в ней соль и размешайте уксус. Поставьте остывать. Тем временем перцы вымойте, целиком запеките в духовке или казанке. Они должны стать мягкими, но сохранить форму. Запеченные перцы плотно уложите в стерильные банки (удобнее всего располагать овощи вертикально), а зелень и целые зубчики чеснока – между ними. Залейте остывшим рассолом, придавите грузом и оставьте при комнатной температуре недели на 3. После этого храните банки в холоде.
  2. Целый маринованный острый перец. Возьмите 1 кг перца (допустимо перемешать красный с зеленым), 1 литр воды, по 1 столовой ложке соли и сахара (можно с горкой), столовый уксус, по несколько горошин черного перца, зубчиков гвоздики и чеснока. Вымойте перцы, удалите плодоножки и часть «попки». Укладывая в стерильные банки, попробуйте чередовать зеленые и красные овощи – так маринад получится не только вкусным, но и красивым. В кипящей воде растворите сахар и соль, залейте перец в банках получившимся маринадом. Накройте крышками и оставьте до остывания. Теперь вылейте маринад из банок обратно в кастрюлю и снова вскипятите. Кипящий рассол верните в банки, добавьте в каждую по столовой ложке уксуса. Закатайте банки крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом. В такой «позе» они должны остыть, после чего могут храниться при комнатной температуре.
  3. Консервированный острый перец в томате. Для приготовления 1 кг перца вам понадобится 2 кг спелых помидоров, 1 пучок петрушки или другой зелени по вкусу, 100 г чеснока, по 200 г растительного масла и сахара, 2 чайные ложки соли, перец и другие специи — по желанию. Сделайте пюре из помидоров или пропустите их через мясорубку. Поставьте на огонь в глубокой сковороде или сотейнике. Перец вымойте и проколите каждый овощ у основания. Примерно через 15 минут кипения помидоров добавьте к ним перец, масло, сахар, посолите. Дождитесь момента, когда перец изменит цвет – это сигнал, чтобы добавить измельченный чеснок, зелень и остальные специи. Через 5 минут выключите огонь, горячие овощи разложите по стерильным банкам и закатайте. Оберните пледом и оставьте до остывания.
  4. Острый перец с медом и оливковым маслом. Для приготовления овощей по этому средиземноморскому рецепту возьмите 1 кг перца, сушеные травы по вкусу, несколько горошин душистого перца, зубчиков чеснока и лавровых листьев, небольшой корень хрена. Для маринада –1 столовая ложка жидкого меда, по 0,5 литра уксуса и оливкового масла. Для начала вымытый перец вертикально уложите в стерильные банки. Добавьте пряности и зелень, равномерно распределив их по банкам. Смешайте уксус с маслом и медом, залейте получившийся маринад в банки. Плотно закройте крышками и оставьте в тепле на пару недель. Вот тогда-то перец и будет готов.
Особенности консервации острого перца
Какой бы из перечисленных рецептов вы ни выбрали, в каждом из них вместо уксуса можно использовать разбавленный лимонный сок. Но в таком случае обязательно включение в состав корня хрена как дополнительного консерванта.

В большинстве случаев, если рецепт не предусматривает пюрирования, перец закладывается в банки целыми стручками. Это ставит нас перед необходимостью подбирать овощи одного небольшого размера. На самом деле, не запрещено консервировать крупные перцы, нарезав их вдоль или поперек. Традиция заготавливать перец целиком обусловлена исключительно внешней привлекательностью такой консервации.

Горький перец прекрасно соседствует в банках со сладким салатным. Просто нарежьте паприку полосками, соответствующими по ширине стручкам острого перца, и законсервируйте их вместе. При такой технологии острый перец передаст сладкому свою пикантность, от чего вкус закуски только выиграет.

По тому же принципу можете разнообразить заготовки из горького перца некрупными помидорами, огурцами и/или побегами чеснока. Консервация из жгучего перца хороша тем, что допускает эксперименты и проявления фантазии кулинара.

Острый перец содержит множество полезных веществ, в том числе – естественные консерванты. Именно поэтому заготовки из него хранятся лучше других консервированных овощей. Это же свойство позволяет добавлять в банки с перцем яблоки, капусту, морковь, баклажаны и даже грецкие орехи. Не бойтесь импровизировать – и вы получите по-настоящему вкусную, яркую и «горячую» закуску.

Горький острый перец — пряный овощ, который добавит пикантности любому виду блюда. Его плоды хорошо поддаются разным способам консервирования. Любители острой пищи высоко оценят неповторимые вкусовые нотки маринованного горького перца, а ниже представленные рецепты научат, как правильно и, главное, вкусно мариновать горький стручковый перец. Перец горький маринованный на зиму с маслом также очень полезен для организма, в нем содержится достаточное количество витаминов и других полезных веществ.

Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления , и .


Целый маринованный перчик — отличное дополнение к сытным жирным блюдам. Сами острые стручки получаются хрустящими и кисленькими.

Необходимые продукты (расчет на 0,8-литровую банку):

  • 350 гр. стручков жгучего перца;
  • сто мл виноградного уксуса;
  • 1 чесночная головка;
  • по 3 зеленых ветки кинзы и укропа;
  • 1 веточка свежей мяты;
  • 500 мл воды фильтрованной;
  • 1 чайн. л. крупной соли;
  • по две ч. л. семенного кориандра и сах. песка;
  • 2 лавр. листа;
  • 2 бутончика сушеной гвоздики;
  • 3 шт. душ. перца;
  • 5 шт. чер. перца.

Как перец горький замариновать:

  1. Для маринования выбрать созревшие стручки острых перцев, то есть красные, без каких-либо бурых и зеленых прожилок.
  2. Всю зелень — мяту, укроп и кинзу — сполоснуть под холодной водой, стряхнуть капли, оборвать со всех веточек листочки. Стебли в мариновании не пригодятся, их можно выкинуть, дело в том, что они слишком грубые и даже после маринования в пищу непригодны.
  3. Головку чеснока просто разобрать на зубчики, чистить от шелухи их не надо.
  4. Горький перец помыть, а затем каждый стручок проколоть насквозь около плодоножки для того, чтобы при мариновании в перце не скопилось лишнего воздуха.
  5. Обработанные стручки положить в любую глубокую кастрюлю.
  6. В чайнике или отдельной кастрюле вскипятить чистую воду. Крутым кипятком залить перцы, накрыть емкость крышкой и выждать пять минут.
  7. Слить перечную воду в раковину, залить стручки опять свежим кипятком. Этот процесс повторить три или четыре раза. Эта процедура поможет перцам немного привариться, но не свариться.
  8. Другой способ бланшировки перцев: сложить плоды в любую кастрюлю, залить водой, дождаться ее кипения, варить примерно 3 мин. (после кипения), огонь выключить, оставить под закрытой крышкой на четверть часа.
  9. В другую кастрюлю налить фильтрованную воду, засыпать сахарный песок вместе с солью, туда же добавить все перцы-горошки, семенной кориандр, лаврушку, гвоздичные соцветия, неочищенные зубчики чеснока и всю ощипанную со стеблей зелень. Эту смесь поставить на огонь и дождаться кипения жидкости.
  10. Как только вода вскипит, влить в нее виноградный уксус, прокипятить маринад около трех минут, убрать с конфорки и просто оставить под крышкой еще на 15 минут.
  11. В банку выложить зеленые листочки и чесночные дольки (из маринада), затем аккуратно уложить все острые перцы, постараться их не повредить при закладке, закинуть все оставшиеся специи из маринада и залить самим маринадом до краев банки.
  12. Вилкой придавить слегка перцы в емкости, чтобы вышли остатки воздуха, закрыть плотно крышкой, укутать баночку в перевернутом состоянии и оставить на 24 часа остывать.
  13. Хранить консервацию в прохладном и темном помещении.

Перекрученный горький перец маринуем на зиму


Перекрученный жгучий маринованный перец — очень острая приправа. Похожая заготовка на языке корейцев называется «кочи». Для ее приготовления используется минимум ингредиентов, всего три. Стручки горького перца измельчаются вместе с семенами, которые дают еще больше остроты. Пикантная кашица отлично подойдет для блюд из мяса, также ее можно добавлять в супы или просто намазать на хлеб.

Список ингредиентов:

  • перец (чили) — 1 кг;
  • головка чеснока;
  • соль поваренная — 25-30 грамм;
  • винный уксус — 100 мл.

Маринование горького перца на зиму рецепты:

  1. Перцы хорошо вымыть, отрезать у каждого верхнюю часть с плодоножкой.
  2. Прокрутить стручки вместе с семечками и чесноком через мясорубку. Для измельчения можно также использовать чашу блендера.
  3. Полученную кашицу переложить в глубокую посуду, насыпать поваренной соли и влить винный уксус, тщательно перемешать ложкой, чтобы ингредиенты равномерно распределились между собой.
  4. Обработать баночки с крышками. Для такой приправы лучше взять небольшие банки от 80 г до полулитровых.
  5. В подготовленные емкости разложить перекрученный с семенами перец до самых краев и закрутить крышками.
  6. Заготовки хранить в холодильнике или любом прохладном месте.

Маринованный горький перец по армянски с травами


Данная заготовка является очень полезной для человеческого организма, так как сохраняет все витамины и различные полезные вещества, которые содержатся в используемых продуктах. Перец, замаринованный с травами и чесноком, получается очень ароматным и вкусным, поэтому станет отличной закуской как повседневного, так и праздничного стола.

Что нужно:

  • перец горький жгучий — один килограмм;
  • 9%-ый уксус — 60 мл или 6%-ая уксусная кислота — 100 мл;
  • травы: сельдерей, петрушка, укроп — по 50 гр.;
  • чеснок — 50 г;
  • пищевая соль — 50 грамм;
  • вода питьевая — один литр.

Маринованный острый перец по армянски:

  1. Стручки и всю зелень промыть под холодной водой, чеснок почистить и порезать произвольными кусочками.
  2. Перед тем как приступить к маринованию перца, его следует запечь в дух. шкафу до мягкого состояния. Температура внутри примерно 150-180°.
  3. Вытащить перец из духовки и пока оставить на время, чтобы стручки остыли.
  4. Тем временем обработайте банки и крышки.
  5. Со стеблей травы оторвите все листочки.
  6. Остывший перчик разложить по стерилизованным емкостям, чередуя со слоями нарезанного чеснока и листиками трав.
  7. В кастрюлю налить воду, всыпать пищевую соль и любую, из представленных в списке рецепта, уксусную кислоту. Вскипятить маринад, снять с плиты и дать немного остыть.
  8. Как только маринад станет комнатной температуры, залить им стручки в банках до самых «плечиков» емкости.
  9. В каждую банку поставить пресс (стакан, наполненный водой или мелкими камешками), выдержать так перцы до трех недель, в комнатных условиях.
  10. По прошествии времени закрыть банки со спрессованными маринованными жгучими перцами капроновыми или закручивающимися крышками, переставить заготовки в холодильник.

Маринованный острый перец по грузински в томатном соке


Данная заготовка интересна тем, что самым острым в ней получается томатный сок. Замаринованные горькие перцы в томатном соке сочетаются практически со всеми блюдами из мяса, супами, пловом, даже с макаронами и рыбой. Для консервирования лучше взять небольшие емкости от 200 до 500 мл. Перец идет как закуска к основным блюдам, а острым томатным соком можно, например, поливать куски мяса или добавлять в зажарку для супов вместо обычной томатной пасты.

Необходимо:

  • горький перец — один килограмм;
  • помидоры красные для сока — 2,5 килограмма;
  • уксусная эссенция (70%) — одна столовая ложка;
  • соль каменная — 1 стол. лож.;
  • сах. песок — 3 стол. ложки.;
  • масло растительное — 5 стол. л.;
  • лавр — 5 листиков;
  • чеснок — 30 грамм;
  • черный порошковый перец — четверть ч. л.

Маринованный горький перец рецепт по грузински:

  1. Помыть стручки горького перца, уложить на кухонное полотенце, немного обсушить.
  2. Из двух с половиной килограмм помидоров сделать свежий сок либо через соковыжималку, либо в чаше блендера — тогда сок получится с мякотью.
  3. Чеснок измельчить в кашицу.
  4. Выбранные емкости для консервации простерилизовать.
  5. Полученный из томатов, сок налить в кастрюлю и поставить на плиту, он должен закипеть и только после этого добавить в него все сыпучие ингредиенты (сахарный песок, порошок чер. перца и каменную соль), а также закинуть лавровые листы.
  6. Томатную смесь размешать и варить до получаса, крышкой кастрюлю не накрывать.
  7. По истечении 30 минут выложить в томатный сок все стручки перца. Периодически помешивая, варить еще около 20 мин.
  8. Как только время варки перцев пройдет, закинуть сюда измельченный чеснок и влить указанное количество раст. масла, лаврушку выловить и выкинуть.
  9. Смесь помешать, довести до кипения. Как только содержимое кастрюли вскипит, налить уксусной эссенции, опять помешать и выключить жар.
  10. Кулинарными щипцами осторожно выловить все перцы и переложить слоями в подготовленные банки, оставшимся соком залить эти самые перцы.
  11. Плотно закрутить крышки, завернуть в одеяла. Заготовка остынет в течение суток или двух, затем можно переставить в кладовку.

Маринованный горький перец с медом на зиму


Эта заготовка маринованного горького перчика получается терпкой на вкус и с приятным сладким ароматом. Сладость меда и горечь перца прекрасно сочетаются между собой, а для любителей всего необычного в кулинарии, перец в медово-уксусном маринаде, несомненно, станет экзотическим вкусовым открытием. Особенно такой перец будет хорошо сочетаться с мясными блюдами. Процесс маринования достаточно легок, чтобы с ним справился новичок в консервации.

Что взять:

  • небольшие острые перчики — два кг;
  • головка чеснока;
  • уксус (столовый) — 0,5 л;
  • мед (жидкий) — две ч. л.;
  • мелкая обычная соль — четыре ч. л.;
  • перец горошек — 5 шт.;
  • простая вода — 500 мл;
  • сахар-песок — 2 чайные ложки.

Маринованный горький перец по грузински на зиму:

  1. В заранее простерилизованные емкости неплотно уложить помытые и обсушенные перчики целиком.
  2. В небольшую кастрюльку налить пол-литра обычной воды, замешать в ней все остальные продукты в списке рецепта.
  3. Поставить на умеренный огонь и дождаться кипения маринада.
  4. Бурлящим кипятком сразу же залить содержимое банок, закрыть крышками.
  5. Укатанная и перевернутая заготовка остынет в течение полутора суток, а храниться может в погребе или холодильнике.

Маринованный острый горький перец, несомненно, облагородит вкус любого блюда. Даже если вы не поклонник острого, все равно стоит попробовать этот овощ, пусть и в малом количестве. Доказано, что жгучий перчик стимулирует выработку гормонов счастья. Тем не менее он противопоказан людям с заболеваниями кишечника и желудка, ну, а всем остальным можно смело употреблять в пищу, конечно же, в разумных количествах.

Если вы любите острые блюда, то на ряду с чесноком и хреном, горький перец занимает весомое место в вашей жизни. Его можно так же заготовить на зиму в виде консервации. Зимой, когда захочется чего-то остренького — горький, острый перец придаст пикантности любому блюду.

Расскажу вам несколько способов консервации острого перца на зиму.

Рецепт 1. Консервированный горький перчик

Необходимы такие продукты:

Пол кило острого перца
— 4 зубчика чеснока
— 20 гр. кухонной соли
— 55 мл. уксуса
— лаврушка, сухой укроп, душистый перец горошком

Как сделать:

Банки тщательно помойте, простерилизуйте и уложите в них специи и чеснок. Уложите сверху хорошо помытый и с обрезанными хвостиками острый перец.

Добавьте в банки кухонную соль, уксус и кипяток. Прикройте стерилизованными крышками и отправьте стерилизоваться на 10 минут.

Сразу же закатываем банки на зиму и оставляем до полного остывания (при этом укутывать и переворачивать банки не нужно).

Рецепт 2. Горький перец без стерилизации

Пол кило острого перца
— 200 гр. сахара-песка
— 75 гр. кухонной соли
— 200 мл. уксуса
— специи (укроп сушеный, чеснок, гвоздика и перец душистый горошком)

Как приготовить:

Банки тщательно промойте и простерилизуйте. Положите в них специи и плотно уложите острый перец (предварительно хорошо помойте его и срежьте хвостики).

Залейте банки с перцем кипятком и дайте постоять четверть часа. После слейте воду, добавьте сахар-песок и кухонную соль и закипятите. Выключите огонь и добавьте в маринад уксус.

Готовым горячим маринадом залейте банки и сразу же закатайте стерилизованными крышками на зиму. Оставьте остывать, предварительно перевернув банки и укутав их чем-то теплым.

Рецепт 3. Острый маринованный перец

Необходимы такие продукты:

Острый перец
— специи (чеснок, сушеный укроп, перец горошком и тархун)
— 50 гр. сахара-песка
— 25 гр. кухонной соли
— 10 мл. уксуса

Ингредиенты рассчитаны на литровую банку.

Как сделать:

Банки хорошо помойте и простерилизуйте. Положите в них специи и плотно уложите острый перец (предварительно вымойте его и по желанию обрежьте хвостики).

Залейте банки кипятком и оставьте на четверть часа. Когда время выйдет, слейте воду, добавьте сахар-песок и кухонную соль и закипятите полученный маринад.

Залейте банки маринадом и оставьте еще на четверть часа. Снова слейте воду и закипятите маринад. В каждую банку добавьте уксус и залейте кипящим маринадом и сразу же закатайте на зиму стерилизованными крышками.

Оставьте остывать, предварительно перевернув банки и укутав их чем-то теплым.

Рецепт 4. Перекрученный острый перец

Для консервации необходимы такие продукты:

1 кг. острого перца
— 25 гр. кухонной соли
— 100 мл. уксуса винного

Как приготовить:

Острый перец тщательно помойте, оторвите хвостики и перекрутите на мясорубке вместе с семенами. Добавьте кухонную соль и уксус. Хорошо перемешайте.

Банки хорошо помойте и простерилизуйте. В еще горячие банки уложите острый перец до самого верха и сразу же закатайте на зиму стерилизованными крышками.

Такую консервацию храните в прохладном темном месте.

Сладкий хрустящий болгарский или вызывающий внутри пожар чили? Какому бы варианту вы ни отдали предпочтение, любым из них стоит запасаться впрок. Лучший способ – консервирование. Каким может быть маринованный перец на зиму и как не ошибиться с сортом основного компонента?

Как мариновать перец

Единственное жесткое условие для получения такого блюда – использование кислоты, преимущественно представленной уксусом. Разбираясь в вопросе, как замариновать перец на зиму, первоочередно следует решить, какие стручки вы хотите консервировать – острые, горькие или классические сладкие. От этого будет зависеть технология работы и выбор конкретного рецепта заготовки из перца.

Маринованный острый перец

Некоторые хозяйки склонны путать этот продукт в тексте с известными маленькими стручками горького чили. Однако острый перец внешне похож на сладкий, только сильнее вытянут и обладает преимущественно зеленым цветом. Как замариновать острый перец на зиму вкусно, помогают понять рецепты кавказкой кухни, где он в особом почете. Медовая, масляная, уксусная заливка, целые ассорти из сушеных трав и свежей зелени – продукт меняет свой вкус и вид от рецепта к рецепту.

Маринованный горький перец

Такое блюдо – преимущественно закуска или компонент будущего соуса. Изюминка, которую консервируют очень маленькими порциями. Если вы решили готовить маринованный горький перец на зиму, определитесь, насколько жгучим должно быть блюдо. Используйте только стручки для более мягкого вкуса, или добавляйте семена, если хотите настоящий «пожар в банке».

Маринованный болгарский перец

С этим продуктом легче всего придумать интересные рецепты его заготовки на зиму: можно добавлять любые овощи, играть со специями и пропорциями компонентов заливки. Даже одиночно маринованный сладкий перец, если использованы стручки разных цветов, выглядит празднично и привлекательно. Профессионалы дают несколько советов для создания идеальной консервации:

  • Лучшие овощные добавки для маринованной закуски к зиме – цветная/белокочанная капуста, огурцы, лук, помидоры.
  • Обязательно обсушите стручки, прежде чем заливать – так они будут хрустящими.
  • Перец маринованный на зиму можно готовить и без уксуса – возьмите лимонную кислоту: она не хуже законсервирует продукт.
  • Если производится стерилизация заготовки, 0,5 л баночки держат 15-20 минут, а литровые до 40 минут. Более крупные использовать нежелательно.
  • Если нужно сохранить стручки упругими, их следует бланшировать 4 минуты кипятком, а после залить холодной водой на 2 минуты.

Рецепт приготовления маринованных перцев

После изучения блоков, представленных ниже, вы разберетесь, как сделать быструю острую закуску, каким должен быть маринад и как готовить консервацию для зимы, не стерилизуя ее. Каждый рецепт маринованного перца сопровождается фотографиями и пошаговыми инструкциями, поэтому у вас есть все шансы получить первый опыт консервирования без грубых ошибок.

Заготовки на зиму из перца и помидор

Лечо – универсальный вкусный салат, который готовит каждая третья хозяйка. Простое блюдо, прекрасно дополняющее мясо и рыбу, картофель, пасту, крупы, никогда не будет лишним на столе и в кладовке. Когда заходит речь про заготовки на зиму из помидоров и перца, всегда первоочередно вспоминают лечо, поэтому тем, кто еще его не пробовал, пора разобраться, как приготовить это блюдо.

Ингредиенты :

  • помидоры с красными перчиками – суммарно 4 кг;
  • уксус 6%-ный – 3 ст. л.;
  • сахар – 1/3 стакана;
  • масло подсолнечное – полстакана;
  • соль крупная – 1 ст. л.

Способ приготовления :

  1. У помидоров удалить зону плодоножки, прокрутить их через мясорубку.
  2. Стручки перечные нужно лишить семян, порезать соломкой.
  3. Томатную массу залить маслом, засыпать сахаром, посолить. Варить 3-4 минуты, затем добавить туда перчики.
  4. Лечо готовят полчаса, под конец вводя туда уксус.
  5. Сразу же распределить маринованную овощную массу по банкам, закатать.


Маринованный горький перец на зиму без стерилизации

Это самый быстрый способ заготовить вкусный жгучий перчик чили. Существенное преимущество данного рецепта – отсутствие уксуса. Так маринованный горький перец на зиму без стерилизации получается особенно пикантным, а масло, которое остается в банках после съедения стручков, можно применять как заправку для любых блюд. Набор специй подбирается индивидуально, поэтому не указывается.

Ингредиенты :

  • стручковый горький перец – 2 кг;
  • щепотка лимонной кислоты;
  • головка чеснока;
  • любые специи, соль.

Способ приготовления :

  1. Обмытыми стручками заполнить банки.
  2. Подсыпать пряности, измельченный чеснок, лимонную кислоту.
  3. Залить перец маринованный на зиму кипящим маслом, закатать.
  4. Убрать в холод после остывания.


Перец чили маринованный на зиму

Альтернативный метод, как избежать использования уксусной составляющей, но надежно законсервировать продукт. Такой перец чили, маринованный лимонной кислотой, по вкусовым качествам не хуже остальных своих вариаций, и готовится быстро. Единственное, что требует времени – стерилизация банок. Для сокращения длительности данного процесса профессионалы советуют брать маленькие емкости.

Ингредиенты :

  • перцы острые – 1,5 кг;
  • листья вишни;
  • вода – 1 л;
  • лимонная кислота – 10 г;
  • сахар – 3 ст. л. с горкой;
  • соль – 2 ст. л.

Способ приготовления :

  1. Стручки обмыть, ошпарить кипятком. Сложить плотно в банки, перемежая вишневыми листьями.
  2. Вскипятить воду, ввести сахар с солью, лимонную кислоту. После двухминутного кипения вылить маринад в банки.
  3. Стерилизовать перец горький маринованный на зиму четверть часа, если вы решили заготовить закуску в полулитровых емкостях. Закатать.


Рецепт маринованного горького перца

От остальных вариантов консервирования данного продукта этот рецепт отличает консистенция готового блюда, а само маринование горького перца происходит под очень простой смесью уксуса с солью. Минимум времени и усилий, но идеальный результат – это возможно, если вы разберетесь, как приготовить вкусную закуску по данной технологии. Специалисты советуют консервировать пеперони – итальянский стручковый красный перчик.

Ингредиенты :

  • перец острый – 1 кг;
  • уксус винный – 2/3 стакана;
  • соль – 2 ст. л.

Способ приготовления :

  1. Выставив на мясорубке крупную решетку, прокрутить через нее нарезанные перечные стручки.
  2. Залить уксусом, посолить. Старательно перемешать.
  3. Заполнить этой массой маленькие баночки, накрыть пергаментом, закрутить крышки.


Заготовки на зиму из перца болгарского

Изюминка такого блюда – форма подачи, которая отличает его от остальных вариантов консервирования. Если вы думали не только о том, как приготовить на зиму перчики, но и как заготовить их надежно, то этот рецепт вас порадует. Простой пикантный маринованный болгарский перец с капустой – уже не закуска, а полноценный гарнир. Внимательно изучите фото, чтобы получить идеальный результат.

Ингредиенты :

  • перчики болгарские – 15 шт.;
  • капуста белокочанная;
  • морковь;
  • стручок горького чили;
  • пучок зелени;
  • вода – 2 стакана;
  • подсолнечное масло – полстакана;
  • уксус – полстакана;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.

Способ приготовления :

  1. Убрать плодоножку у стручков, вынуть семена. Промыть.
  2. Капусту нашинковать, морковь натереть. Обжарить.
  3. Нафаршировать перечные стаканчики, поставить вертикально в банки.
  4. Залить классическим кипящим маринадом, добавить измельченный горький чили. Закатать банки.


Перец маринованный в масле

Этот простой способ сделать мягкую закуску на зиму нравится хозяйкам за короткий алгоритм действий и доступность всех компонентов. Лук можно брать и белый, это лишь повысит степень пикантности блюда. Перец маринованный в масле отлично смотрится в роли гарнира или компонента бутербродов, составляющей теплых салатов, заправки к супам и даже соуса к запеканкам.

Ингредиенты :

  • перцы – 4 кг;
  • головка чеснока;
  • масло растительное – 2 стакана;
  • уксус 6%-ный – 2/3 стакана;
  • луковица красная;
  • укроп свежий;
  • соль – 3 ст. л.

Способ приготовления :

  1. Нарезать перцы, очистить, промыть. Укроп измельчить.
  2. Вскипятить маринад из масла с уксусом, солью, сахаром.
  3. Опустить туда кольца лука, через минуту выловить шумовкой. Разложить по банкам. Следом бланшировать перцы.
  4. Распределять их, чередуя с укропом, слоями.
  5. Залить горячим маринадом, закрутить.


Перец маринованный с медом

Данный рецепт пришел из Молдавии, поэтому отличается интересным, ярким вкусом – за пикантностью, свойственной такой закуске, пробивается сладкая нота, делающая это блюдо особенно вкусным. Чем особенно удобен такой пряный маринованный перец с медом – консервация осуществляется без стерилизации, а крышкам не нужна закатка: даже при простой закрутке продукт простоит не одну зиму.

Ингредиенты :

  • перчики болгарские разных цветов – 6 кг;
  • вода – 2 л;
  • мед темный – 3 ст. л.;
  • соль крупная – 2 ст. л.;
  • сахар – стакан;
  • уксус 6%-ный – стакан;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • головка чеснока;
  • бутоны гвоздики – 5-6 шт.;
  • горошки черного перца.

Способ приготовления :

  1. Стручки вымыть, продольно разрезать на четвертинки. Удалить семена, еще раз промыть.
  2. Водой заполнить небольшую кастрюлю, добавить мед, соль, сахар, масло, уксус. Кипятить не дольше 3-х минут, постоянно ликвидируя пену с поверхности.
  3. Опустить туда четвертинки перчиков, подождать еще 10 минут.
  4. На дно маленьких баночек разложить зубчики чеснока, специи. Добавить маринованные перчики, залить кипящей жидкостью. Сразу же надеть и закрутить крышки.


Маринованный болгарский перец с чесноком

Классическое сочетание продуктов – всегда беспроигрышный вариант для любого стола, и такой вкусный пикантный маринованный перец с чесноком подтверждает данный факт. Если вы хотите получить не только аппетитное, но и красивое блюдо, берите разноцветные стручки и укладывайте слоями. Быстрый метод, как замариновать перчики, понравится хозяйкам, экономящим каждую минуту.

Ингредиенты :

  • перчики – 4,5 кг;
  • головки чеснока – 3 шт.;
  • корень хрена;
  • сахар-песок – стакан;
  • уксус 6%-ный – стакан;
  • вода – стакан;
  • растительное масло – полстакана.

Способ приготовления :

  1. Порезать вымытые перчики продольно – можно тонко, можно более широкими пластинами. Обязательно убрать семена.
  2. Очищенные зубчики чеснока порезать пополам.
  3. Бланшировать кусочки перчиков 2-3 минуты в кипятке, дать остыть на решетке.
  4. Сделать стандартный маринад, прокипятив воду с уксусом, маслом, сахаром и солью.
  5. Перец болгарский маринованный на зиму раскладывается с чесноком и тертым корнем хрена слоями, после чего заливается горячим маринадом, и производится закатка крышек.


Маринованный острый перец по-армянски

Эта пикантная жгучая закуска носит название «Цицак» и отлично дополняет любые мясные блюда, может использоваться как заправка для супов, подаваться с вареным картофелем. Маринованный острый перец по-армянски – продукт на любителя, но зимой он отлично поможет вам сберечь иммунитет или согреться после долгой прогулки на холоде. Традиционно используются стручки зеленого цвета.

Ингредиенты :

  • перчики острые – 3 кг;
  • вода – 5 л;
  • соль – стакан;
  • головки чеснока – 2 шт.;
  • уксус 9%-ный – 2 ст. л.;
  • укроп свежий.

Способ приготовления :

  1. Стручки раскладывают по столу и дают полежать сутки-двое – они должны немного увянуть.
  2. После их нужно обмыть, проткнуть несколько раз вилкой.
  3. Дно большой чаши выстелить укропом и зубчиками чеснока. Сверху плотно уложить перчики.
  4. Крупинки соли растворить в воде, залить стручки этим маринадом. Добавить уксус. Сверху поставить гнет.
  5. Когда перец маринованный на зиму начнет желтеть, его перекладывают в банки, стерилизуют (без маринада!), а после проводят стандартную закатку.

Видео: маринование перца на зиму

Пюре из горького перца на зиму. Закуска из острого перца на зиму

Вкусная заготовка на зиму острого перца помогает придать любому блюду оригинальный вкус. Рецепты, приведенные ниже в статье, помогут каждой хозяюшке без проблем приготовить острую и пикантную заготовку из перца.

В кулинарии острый перец принято использовать в качестве основного или дополнительного вкусового ингредиента в маринадных заливках, заправочных супах и вторых блюдах, для приготовления различных соусов, кетчупов и т. д., т. е. в тех блюдах, где важен вкус и аромат такой приправы. Поэтому в летний сезон многие гурманы стараются успеть сделать заготовки на зиму острого перца.

Количество пряностей, соли и перца можно изменять по вкусу.


Ингредиенты:

  • острый красный перец – 2 кг;
  • чеснок – 500 г;
  • соль – 300 г;
  • хмели-сунели – 15 г;
  • шафран – 10 г.

Приготовление

Перец очистить, с чесноком пропустить через мясорубку, добавить остальные ингредиенты, все хорошо перемешать. Аджику расфасовать в небольшие стеклянные баночки или бутылки, накрыть крышками или завязать целлофаном и хранить в прохладном месте. Заготовка на зиму острого перца в виде соуса готова.


Ингредиенты:

  • острый перец или перец чили – 6 стручков;
  • масло растительное – 200 мл;
  • тимьян – 1 веточка;
  • соль.

Приготовление

Перец промыть и обсушить. Затем срезать плодоножку, разрезать пополам и аккуратно очистить от семян и внутренних перегородок. Подготовленный таким образом перец нарезать ломтиками и разложить на пергаменте, немного сбрызнув маслом и обильно посыпав солью. Пергамент с перцем положить на противень и запекать в разогретой духовке до лёгкого подрумянивания с обеих сторон. Рядом уложить веточку тимьяна. Для более равномерного подпекания перца в процесс обработки его можно перевернуть.

Горячие перцы вместе с тимьяном уложить в стерилизованную банку, залить предварительно прогретым в сотейнике растительным маслом. Накрыть банку стерилизованной крышкой и закупорить. Оставить для остывания. Можно хранить в холодильнике.


Ингредиенты на банку 1 л:

  • перец острый – 1 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соцветия укропа – 2-3 шт.;
  • перец горошком – 1-2 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • листья смородины – 1 шт.;
  • листья хрена – 1 шт.;
  • для маринада на 1 л воды:
  • уксус 6% 300 мл;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 40 г.

Приготовление

Для маринования отобрать спелые мясистые плоды перца, каждый промыть и проколоть ножом или зубочисткой насквозь в области плодоножки. Для того, чтобы плоды немного размягчились и отдали лишнюю горечь их рекомендуется бланшировать, погрузив в кипящую воду на несколько минут, после этого охладить в холодной воде и выложить в дуршлаг.

Соцветия укропа и листья промыть и обсушить на полотняной салфетке. Зубчики чеснока очистить и помыть. В каждую банку поместить зубчик чеснока, плотно заполнить подготовленным перцем и залить маринадной заливкой.

Маринад приготовить обычным способом: вскипятить смесь воды, сахара и соли. Добавить уксус. Банки закатать и перевернуть.

Заготовка на зиму острого перца с мёдом


Ингредиенты:

  • острый перец – 800 г;
  • вода – 400 мл;
  • мёд – 350 мл;
  • растительное масло – 60 г;
  • уксус 9% – 250 мл.

Приготовление

Перец сортировать, помыть, разрезать и очистить от плодоножки и жгучих семян. Мякоть перца бланшировать 2-3 минуты в кипятке. После этого погрузить в кастрюлю с холодной водой и, немного обсушив, снять тонкую кожицу. Затем перцы нарезать ломтиками и уложить в стерилизованные банки.

Маринадная заливка: смешать воду и мёд, добавить соль и уксус, довести до кипения. Растительное масло перелить в кастрюлю и хорошо прогреть и совсем немного охладить.

В подготовленные банки с перцем налить сначала маринадную заливку, а потом масло. Накрыть банки стерилизованными крышками и пастеризовать в соответствии с их объёмом. Заготовка на зиму острого перца готова.


Сушка перца не такой трудоёмкий процесс, но требует достаточно много времени. Для этого варианта заготовки лучше взять перец с тонкими стенками, продолжительность его сушки меньше, а аромат в готовых блюдах более насыщенный.

Если в результате сушки вы хотите получить целые сушёные перчики, нужно обработать их следующим образом:

  • перцы помыть и обсушить полотняной салфеткой или бумажным полотенцем;
  • разложить перец на решётке или подвесить на нитке, которую разместить на открытом воздухе – так сушка получится более естественной, но этой займёт около месяца.
  • для сушки острого перца можно воспользоваться специальной электрической сушилкой, при этом максимальная температура для сушки перца — 40°С.

С помощью сушки можно получить порошок острого перца. Для этого в процессе первичной обработки нужно удалить плодоножку и жгучие семена, а мякоть произвольно нарезать. Сушёный перец измельчить блендером или кофемолкой в порошок.


Острый перец лучше замораживать маленькими порциями по 10-20 г, удобнее всего это сделать с помощью мобильных формочек для льда. В случае, если вам понадобится порция перца, его можно будет просто достать из пакета, а не откалывать от большого замороженного куска.

Последовательность обработки:

  • стручки перца помыть, срезать плодоножку и почистить от семян;
  • мякоть перцев поместить в блендер и измельчить в кашицу;
  • разложить полученное пюре в формы и отправить на заморозку;
  • вытащить замороженные кубики из формы и переложить в удобную вам тару (пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет).

Совет! При измельчении в пюре из острого перца можно добавить пряной зелени!

Горький стручковый перец хорошо знаком хозяйкам. Добавил чуть больше нужного, и еда становится невозможно острой. Однако, у такого перца немало поклонников, ведь блюда со жгучей приправой не только ароматны и вкусны, но и обладают лечебными свойствами. Поэтому все больше и больше людей интересуются – какими способами можно заготовить горький перец, чтобы разнообразить зимой домашнюю кухню?

Первыми стручковый перец начали выращивать американские индейцы, и в страны Европы и Азии он попал сравнительно недавно – в XVI-XVII веках. Но в наши дни даже трудно представить блюда индийской, корейской или китайской кухонь без характерного жгучего вкуса. Уникальные свойства горького перца постепенно завоевывают все больше и больше поклонников по всему миру. Почему же так происходит?

  1. Жгучий перец содержат много полезных для организма витаминов – С, группы В и каротиноиды. Интересно, что в лимоне витамина С в два раза меньше, чем в сырых стручках горького перца. Кроме того, в перце есть жирные масла и сахара.
  2. Острота перца напрямую зависит от входящего в его состав алкалоида капсаицина, а это вещество способно снимать болевые ощущения и уменьшать воспалительные процессы.
  3. Благодаря горькому перцу в организме вырабатываются эндорфины – гормоны счастья, радости и удовольствия. Они уменьшают стресс и помогают справиться с бессонницей.
  4. Долгие годы считалось, что есть острую пишу вредно. Последние исследования ученых говорят о прямо противоположном. Острый перец улучшает аппетит и, если употреблять его в небольших количествах, качественно нормализует пищеварение.
  5. Кушать горький перец особенно полезно в пожилом возрасте. Он улучшает обмен веществ и кровообращение, нормализует кровяное давление, а также предотвращает развитие атеросклероза и снижает риск образования тромбов.

Виды горького перца и безопасность при его переработке

Культурных видов жгучего перца существует всего четыре: перуанский, мексиканский, колумбийский и опушенный. За много лет, скрещивая их, люди вырастили великое множество сортов, которые отличаются остротой, вкусом, размером, формой стручков и их цветом. Какие-то перчики на вкус почти не острые, а некоторые сорта будто обжигают огнем.

Главное, в чем все перцы сходны – они имеют острый, жгучий, чуть горьковатый вкус. Поэтому в кулинарии их стараются использовать в небольшом количестве, как приправу к салатам, первым и вторым блюдам, и реже – к выпечке и напиткам.

При обработке острого перца следует соблюдать осторожность. Жгучие вещества, попадая на слизистые оболочки или микроранки на руках могут вызывать боль и сильное чувство жжения. Поэтому, при заготовках перца, помещение должно хорошо проветриваться. На руки желательно надеть перчатки. Кроме того, нужно стараться не касаться руками лица, а тем более – глаз. Если перец все же попал в глаза, их необходимо промыть большим количеством воды.

Способы сушки острого перца

Хранить жгучий перец в сушеном виде очень удобно, и способов его сушки существует несколько. При этом засушивать можно как целые стручки, так и половинки перчиков с уже удаленными семенами.

Самый простой способ – развесить стручки на веревках или прочных суровых нитях. Нужно только выбрать хорошо проветриваемое помещение, дачную террасу, навес, чердак или лоджию, где сухо и тепло. Желательно также, чтобы на перец не попадали прямые лучи солнца. Нанизывать стручки удобно через плодоножки. Необходимо следить, чтобы они не касались друг друга, и воздух мог обдувать их со всех сторон.

Удобно также разложить перчики на подносах, застеленных бумагой, мелких решетках и больших блюдах в любом месте, например, на широком подоконнике. Главное, не забывать время от времени ворошить перечное «сырье».

Чтобы убыстрить процесс сушки, стручки помещают в духовку плиты или электросушилку. При этом способе важно подобрать оптимальный режим сушки, чтобы перец сох, а не запекался. В духовке хорошо выставить температуру +50°С и немного приоткрыть дверцу. В электросушилке перцы нужной кондиции можно получить примерно за 12 часов.

Хранят высушенные стручки целыми или перемолотыми. Для их измельчения обычно используют кухонный комбайн, кофемолку или ступку с пестиком. Сушеный перец не любит влагу, поэтому хранить его нужно в герметично закрытой таре: стеклянных банках, деревянных коробах, туесках из бересты или бумажных пакетах. Многие оставляют веревочку со стручками на видном месте — для украшения кухни.

Маринование

У жителей Кавказа существует поговорка: «Ничто так не согревает в холодные дни, как хорошая острая закуска». Мариновать перец не сложно. На 1 кг стручкового перца понадобятся: по большому пучку укропа, кинзы и мяты, 3 головки чеснока и 300 мл виноградного уксуса. Самый хороший вариант для маринования — это уксус, который сделали из белых сортов винограда. Кроме того, при мариновании используют горошек черного и душистого перца, лавровый лист, гвоздику, кориандр, соль и сахар.

Очень хорошими по вкусу получаются полностью дозревшие перцы. Идеально – сорванные прямо с куста перед самым маринованием. Из зелени используют только листики, веточки для маринования не понадобятся. Нарезать зелень не нужно. Чеснок необходимо просто разобрать на дольки, не чистя его. Потом, в сочетании с перцем он будет служить отличной пикантной закуской.

Стручки моют и протыкают у плодоножки зубочисткой или ножом, чтобы внутри перчиков не было воздуха. Следующая задача – слегка размягчить стручки. Для этого их помещают в кастрюлю с водой, заливают туда кипяток и выдерживают под закрытой крышкой 3-4 минуты. Потом воду сливают. Так нужно проделать не менее трех раз. Этот способ позволит перцам стать мягче, но не потерять форму. Такого же результата можно добиться, если стручки бланшировать в кипятке 2-3 минуты, а потом выключить огонь и оставить их в кастрюле под крышкой еще на четверть часа.

Банки для маринования заранее стерилизуют. На 1 кг перцев понадобится 3 банки по 0,8 л или 5 – по 0,5 л.

После всей подготовки можно приступать к приготовлению маринада. В 1,5 л воды кладут 6 ч. л. сахарного песка, подсаливают воду по вкусу, добавляют все листики от зелени, дольки чеснока, 6-8 лавровых листьев, 15 горошин черного и 5-6 горошин душистого перца, 1 ст. л. семян кориандра и 4-6 гвоздичек. Маринад кипятят и выливают в него виноградный уксус. Потом маринад должен прокипеть еще пару минут.

Зеленые листья вместе с чесноком выкладывают на дно стеклянных банок. Поверх них помещают перчики и заливают содержимое горячим маринадом со специями до самого верха. После этого банки укупоривают. Хранить их можно при комнатной температуре.

На видео Ольга Папсуева рассказывает о секретах маринования острого перца в домашних условиях.

Засолка

Соление – прекрасный способ заготовки на зиму, ведь оно позволяет сохранять в овощах максимум полезных витаминов и минеральных веществ. Жгучие перцы можно засаливать по-разному.

Если в доме есть возможность хранить продукты в прохладном помещении, например, в погребе, стручки горького перца можно засолить, не закатывая в банки. Перец предварительно запекают в духовке, чтобы он стал мягким, и дают ему остыть. Затем стручки укладывают в заранее простерилизованные сухие банки, помещая между слоями перца очищенные дольки чеснока, веточки укропа, листья хрена и черной смородины.

Для приготовления рассола в 1 л воды разводят 60 г соли (не йодированной!) и 80 кг уксуса. Воду кипятят, дают ей остыть и заливают в банки с перцем. Под гнетом соленье оставляют при комнатной температуре на три недели, а потом выносят на холод.

Если погреба или прохладной веранды в доме нет, банки заполняют горячим рассолом, добавляют немного уксуса и стерилизуют: 0,5 л – в течение 20-25 минут, а 1 л – 35-45 минут. После этого банки закрывают крышками. Хранить их можно при комнатной температуре.

На видео Максим Пунченко показывает, как приготовить цицак – острый соленый перец по-армянски.

Перечная паста

Пасты из острого перца используются в кухнях практически всех азиатских стран и многих стран Средиземноморья. Их добавляют в уже готовые блюда, а также при варке супов и во время тушения мяса и рыбы. Для ароматной острой пасты нужно всего пять ингредиентов: 100 г жгучего перца, 1 кг болгарского перца, 5 головок свежего чеснока, 2 ст. л. соли и 5 ст. л. растительного масла. Для придания разных вкусовых оттенков во время приготовления пасты можно добавить зелень кинзы, сельдерея или мяту.

Оба вида перцев моют и очищают от семян. Чеснок также чистят. Затем перцы и чеснок размельчают в блендере или кухонном комбайне до однородной массы. Полученное пюре выкладывают в марлю и подвешивают ее так, чтобы стекал сок. Его ни в коем случае не нужно выливать! Сок от перцев можно заморозить в небольших порционных контейнерах, например, для кубиков льда, и использовать в зимние месяцы, как приправу.

Стекшее пюре перекладывают на противень, добавляют к нему соль и масло и тщательно перемешивают. В духовке, разогретой до +150°С, перечная паста готовится около часа. Хранят ее в небольших пластиковых контейнерах в морозилке. Открытую пасту рекомендуется хранить в холодильнике и использовать в течение 10 дней.

Консервирование острого перца без соли

Острый перец сам по себе – отличное противомикробное средство. Именно поэтому его в больших количествах употребляют в южных странах. Из-за антимикробных свойств перечные заготовки можно делать с необычными консервантами.

Чтобы законсервировать жгучий перец без соли и уксуса, для начала его нужно вымыть, высушить и проколоть зубочисткой. Затем целыми стручками наполняют стерильные банки и наливают поверх оливковое масло холодного отжима. При желании, к перцу можно добавить немного пряных трав. Банки закрывают крышками и хранят в темном месте. При этом виде консервации оливковое масло приобретет яркий перечный аромат и становится острым на вкус. Поэтому его можно использовать зимой, как салатную заправку.

По-другому горький перец консервируют с помощью натурального яблочного уксуса. Подготовка стручков и банок такая же, как и для масляной консервации, только заливается перец не маслом, а уксусом. Как и в первом случае, к нему, при желании, можно добавить пряные травы – мяту, розмарин или орегано, а также мед – 2 ст. л. на 1 л банку. Перец будет готов к употреблению через месяц. А ароматный и острый уксус, как и масло, прекрасно подойдет для заправки свежих салатов.

Мы все закрываем сладкий перец впрок в разном виде. Но сегодня я расскажу, как заготовить на зиму маринованный острый перец.

«Огонек» из помидор, чеснока и острого перца на зиму


Сначала поделюсь рецептом закуски на зиму «Огонек» из помидор, чеснока и острого перца, который подходит для мясных блюд, картошечки и просто перекусить.

Необходимые продукты для приготовления:

  • 3 килограмма томатов;
  • 150 грамм острого перца;
  • Килограмм сладкого перца;
  • 7 головок чеснока;
  • Треть стакана уксуса;
  • Столовая ложка сахара;
  • Рюмка соли.

Как делаем:

  1. Вымытые, вычищенные овощи перекручиваем.
  2. В овощную массу кладем оставшиеся ингредиенты.
  3. Хорошо перемешиваем, оставляем до отделения жидкости часов на десять.
  4. Собравшуюся на поверхности жидкость сливаем.
  5. Оставшуюся смесь раскладываем по баночкам, закрываем, закуску «Огонек» храним в подвале или холодильнике.

«Огонек» с грецкими орехами


Подготовим:

  • Килограмм томатов;
  • 20 штук грецких орехов;
  • 2 штуки острого перца;
  • Половина килограмма болгарского перца;
  • Большой корень хрена;
  • 300 грамм чеснока;
  • 50 грамм петрушки;
  • 70 грамм укропа;
  • Треть рюмки уксуса;
  • Треть рюмки постного масла;
  • Половина десертной ложки соли;
  • Половина рюмки сахара.

Готовим закуску:

  1. Перекручиваем подготовленные овощи, зелень, орехи.
  2. Солим, добавляем сахар, масло, уксус. Размешиваем острую закуску до однородности.
  3. Раскладываем по небольшим стеклянным баночкам, ставим в холодильник.

На заметку: для уменьшения остроты соус можно подавать в смеси со сметаной.

Как замариновать горький перец на зиму: простой рецепт


Действительно очень простой рецепт маринования острого перца впрок.

  • Килограмм горького перца;
  • Литр воды;
  • Стакан сахара;
  • Рюмка соли;
  • Неполный стакан уксуса.

Приступаем к приготовлению:

  1. Стручки промываем, даем обсохнуть. Плотно укладываем в стерильные банки. Готовить будем без стерилизации, но с двойной заливкой.
  2. Плоды заливаем кипятком. Выдерживаем 15 минут, воду выливаем.
  3. Вторично заливаем маринадом, приготовленным из воды с солью, сахаром и уксусом.
  4. Закручиваем крышками, даем остыть, выносим на хранение.

Стручки перца в пряном маринаде


Нам понадобится:

  • 350 грамм горького перца;
  • Рюмка яблочного уксуса;
  • Головка чеснока;
  • 3 веточки укропа;
  • 3 веточки кинзы;
  • Веточка мяты;
  • 500 миллилитров воды;
  • Десертная ложка соли;
  • 1,5 столовые ложки кориандра в зернах;
  • Треть рюмки сахара;
  • Лист лавра;
  • 2 бутона гвоздики;
  • Смесь перцев.

Вымытый стручковый перец прокалываем в районе плодоножки.

  1. Зелень ополаскиваем, чеснок очищаем.
  2. Горькие стручки помещаем в емкость, заливаем кипятком, накрываем крышкой, выдерживаем 5 минут. Жидкость выливаем, снова вливаем новый кипяток. Повторяем 5 раз.
  3. Из всех продуктов, предусмотренных рецептом, готовим маринад, прокипятив его 3 минуты. Уксус добавляем в конце варки. Отставляем, накрываем крышкой, пусть постоит.
  4. В стерилизованную банку выкладываем плоды, заливаем их маринадом со специями до края горлышка, закручиваем. Укутываем на сутки.

Остывшую консервацию переносим в погреб.

Острый перец на зиму по-армянски


Расскажу, как замариновать на зиму острый стручковый перец необычным способом по-армянски.

  • 2 килограмма горького перца;
  • 4 головки чеснока;
  • 70 грамм соли;
  • Большой пучок петрушки;
  • 250 миллилитров растительного масла;
  • Полтора стакана яблочного уксуса.

Как приготовить:

  1. Плоды помыть, сделать продольные надрезы, удалить семена.
  2. Чеснок и петрушку измельчить, смешать с солью.
  3. Стручки сложить в посуду, пересыпая приготовленной смесью. Оставляем при закрытой крышке на сутки.
  4. Смешиваем масло с уксусом. На этой смеси обжариваем настоянные плоды.
  5. Перекладываем их в сухие, стерильные банки, накрываем крышками, стерилизуем двадцать минут, закатываем.

После воздушного охлаждения выносим в погреб.

Перец горький маринованный на зиму целиком в банках


Предлагаю приготовить маринованный острый перец на зиму по двум рецептам. Один из них с маслом, а другой — с медом.

С маслом

Для первого рецепта нам понадобится:

  • Килограмм горького перца;
  • Стакан уксуса;
  • 2 рюмки постного масла;
  • Средняя головка чеснока;
  • Столовая ложа соли с горкой;
  • Половина стакана сахара;
  • 4 небольших лавровых листика;
  • 14 горошин перца.

Стручки моем, обрезаем хвостики. Чеснок чистим, разделяем на зубки.

  1. Доводим до кипения литр воды с сахаром, солью, специями, маслом, чесноком, уксусом. Накрываем крышкой.
  2. В кипящий маринад выкладываем в два этапа плоды, бланшируем 5 минут.
  3. Стерилизуем две литровые банки привычным способом. В каждую раскладываем приправы из маринада, плотненько размещаем стручки, заливаем кипящей заливкой, закатываем.
  4. Накрываем плотным пледом, даем остыть.

Заготовку выносим на хранение в прохладное место.

Маринованный перец с медом

Возьмем на литровую баночку:

  • Острый перец;
  • 60 грамм меда;
  • 30 грамм соли;
  • Стакан яблочного уксуса.

Вымытые плоды накалываем у плодоножки, плотно укладываем в банку, заливаем маринадом. Для его приготовления тщательно смешиваем уксус с солью и медом.

Закрываем закуску капроновой крышкой, храним в холодильнике или подвале.

Как засолить горький перец на зиму холодным способом


Сейчас я расскажу, как закрыть горький перец на зиму холодным способом.

Нужно взять:

  • Килограмм жгучего перца;
  • Большой пучок укропа;
  • 100 грамм чеснока;
  • Пучок петрушки;
  • 50 грамм соли;
  • Литр воды.

Как заготовить:

  1. В стерилизованные баночки помещаем зелень, чеснок, вымытый горький перец.
  2. В эмалированную тару вливаем литр воды, всыпаем соль. Даем закипеть, провариваем несколько минут.
  3. Заливку снимаем с плиты и остужаем.
  4. В стеклянную тару с овощами вливаем остывший рассол.
  5. Закрываем заготовку капроновой крышкой.

Отправляем на хранение в холодильник.

Острый перец на зиму «Вкуснятина»: мой рецепт


Делая на зиму овощные заготовки, я обязательно закрываю несколько баночек острого перца целиком. Такой перчик хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами.

Нам потребуются следующие ингредиенты:

  • 700 грамм острого перца;
  • 2 большие головки чеснока;
  • 10 горошин черного перца;
  • 10 горошин душистого перца;
  • Стакан винного уксуса;
  • Литр воды;
  • Столовая ложка соли;
  • Столовая ложка сахара;
  • Несколько веточек петрушки и базилика;
  • 2 десертные ложки молотого кориандра.

Как засолить:

  1. Так как перчик мы будем закрывать целиком, нам необходимо тщательно отобрать плоды. Они должны быть хорошо вызревшие, без повреждений и пятен.
  2. Отобранные вымытые овощи прокалываем зубочисткой возле хвостика. Складываем в емкость для варки. Заливаем водой, доводим до кипения.
  3. Провариваем три минуты, не давая сильно закипеть. Убираем кастрюлю с плиты, накрываем ее крышкой. Плоды должны находиться в горячей воде пятнадцать минут.
  4. Для приготовления заливки в посуду вливаем воду, добавляем соль, сахар, целые зубки чеснока, зелень, пряности. Доводим до кипения.
  5. Вливаем уксус, варим три минуты на сильном огне. Убираем рассол с огня, настаиваем при закрытой крышке десять минут.
  6. На дно подготовленных банок кладем зелень, чеснок с настоявшегося рассола. Аккуратно укладываем стручки. Сверху кладем зелень и пряности. Заливаем маринадом.
  7. Герметично закупориваем. На сутки оставляем в тепле.

После выносим на хранение.

Острая закуска на зиму из помидор и перца чили: рецепт


Эта закуска из помидор и перца чили получается достаточно острая, при этом очень вкусная и ароматная. Так как это простой рецепт, то его сможет приготовить даже начинающая хозяйка.

Берем следующие продукты:

  • 2 килограмма томатов;
  • 500 грамм перца чили;
  • 4 большие головки чеснока;
  • Три четверти стакана сахара;
  • Рюмка соли;
  • Четверть стакана растительного масла;
  • 70 миллилитров уксуса;
  • Пучок укропа.

Как закрыть:

  1. Вымытые помидоры разрезаем на несколько частей и перекручиваем.
  2. Очищаем перцы от семян, убираем плодоножку, нарезаем крупными кольцами. Режем мелко зелень.
  3. Перекрученные томаты помещаем в эмалированную емкость, добавляем постное масло и сахар с солью.
  4. Соус доводим до кипения на среднем огне, затем кладем овощи. Готовим закуску на небольшом огне двадцать минут. В конце приготовления кладем зелень, измельченный чеснок, уксус.
  5. После приготовления заготовку раскладываем по банкам, герметично укупориваем. Укутываем одеялом и оставляем до утра остывать. Убираем на хранение в погреб.

Советую обратить внимание на видео-рецепт приготовления острого перца на зиму.

1:502 1:512 1:577

Очень интересный рецепт для любителей остренького. Заготовка на зиму горького перца в растительном масле, со специями и зеленью.

Нам понадобится:
Перец перец красный жгучий (красный и зеленый) — 1,5 кг
Масло растительное — 2 стак.
Петрушка (большой) — 1 пуч.
Соль (не полная) — 1 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Специи (хмели-сунели) — 3 ч. л.
Уксус 9% — 5 ч. л.

Приготовление:
Перец промыть и удалить плодоножку. В сотейник или глубокую сковороду налить масло, нагреть и опустить туда перец, посолить, всыпать сахар и перемешать.
Тушить на среднем огне, переодически помешивая. Как перец начнёт становиться мягковатым, добавить специи, уксус и крупнопорезанную петрушку, перемешать и тушить ещё минут 10.
Разложить, немного утрамбовывая, по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть до полного остывания. Зимой можно кушать, с картошкой или добавлять в супчики и салаты.

1:2222

1:9

1:115

2:620 2:630

Данная заготовка является очень полезной для человеческого организма, так как сохраняет все витамины и различные полезные вещества, которые содержатся в используемых продуктах. Перец, замаринованный с травами и чесноком, получается очень ароматным и вкусным, поэтому станет отличной закуской как повседневного, так и праздничного стола.

2:1256 2:1266

Что нужно:

2:1292

перец горький жгучий — один килограмм;

2:1371

9%-ый уксус — 60 мл или 6%-ая уксусная кислота — 100 мл;

2:1474

травы: сельдерей, петрушка, укроп — по 50 гр.;

2:1561

чеснок — 50 г;

2:30

пищевая соль — 50 грамм;

2:80

вода питьевая — один литр.

2:136 2:146

Приготовление:

2:179

Стручки и всю зелень промыть под холодной водой, чеснок почистить и порезать произвольными кусочками.

2:370

Перед тем как приступить к маринованию перца, его следует запечь в дух. шкафу до мягкого состояния. Температура внутри примерно 150-180°.

2:621

Вытащить перец из духовки и пока оставить на время, чтобы стручки остыли.

2:758

Тем временем обработайте банки и крышки.

2:836

Со стеблей травы оторвите все листочки.

2:912

Остывший перчик разложить по стерилизованным емкостям, чередуя со слоями нарезанного чеснока и листиками трав.

2:1121

В кастрюлю налить воду, всыпать пищевую соль и любую, из представленных в списке рецепта, уксусную кислоту. Вскипятить маринад, снять с плиты и дать немного остыть.

2:1423

Как только маринад станет комнатной температуры, залить им стручки в банках до самых «плечиков» емкости.

2:1629

В каждую банку поставить пресс (стакан, наполненный водой или мелкими камешками), выдержать так перцы до трех недель, в комнатных условиях.

2:256

По прошествии времени закрыть банки со спрессованными маринованными жгучими перцами капроновыми или закручивающимися крышками, переставить заготовки в холодильник.

2:567 2:577 2:676

3:1181 3:1191

Очень вкусная закуска, очень яркая и красочная, очень легкая и быстрая в приготовлении. Хранится при комнатной температуре до следующего лета (дольше не пробовала).

3:1495 3:1505

Нам понадобится (на 3-х литровую банку) :
Перец чили (лучше разных цветов — красный и зеленый, сколько влезет в банку)
Вода — 2 л
Соль крупная — 1 ст. ложка
Сахар — 2 ст. ложки.
Уксус 9% — 8 ст. ложек
Укроп с зонтиками — по вкусу.
Лист хрена — по вкусу.
Чеснок — по вкусу

3:506 3:516

Приготовление:
Перец хорошенько моем и обрезаем хвостики. Семена оставляем и плотно укладываем в стерильные банки промытые и высушенные зонтик укропа, лист хрена, очищенные зубчики чеснока и, собственно, сам перец.
У меня указано количество ингредиентов для маринада для 3-х литровой банки, но я, в основном, делаю поменьше — 0,7 л-1 л банки. Поэтому делим продукты в зависимости от литража банки.

3:1238

Итак, кипятим воду с солью и сахаром, как закипит (хорошо), заливаем банки, прикрываем стерильными крышками и оставляем на 15 минут.

3:1478

Затем воду аккуратно сливаем обратно в кастрюлю, снова доводим до кипения, кипятим минуты 3, выключаем газ, сразу добавляем уксус, перемешиваем и сразу заливаем наши перчики до краев банки и закатываем крышками.

3:1867

3:9

3:62

4:567 4:577

Ингредиенты:

4:606

Перец острый красный — 350 Грамм (на 800-граммовую банку)

4:733

Чеснок — 1 Штука (головка)

4:808

Зелень кинзы — 3 Штуки (веточки)

4:894

Зелень укропа — 3 Штуки (веточки)

4:982

Зелень мяты — 1 Штука (веточка)

4:1066 4:1076

Для маринада:

4:1106

Вода — 500 г

4:1144

Уксус виноградный — 100 г

4:1207

Соль — 1 чайная ложка

4:1263

Сахар — 2 чайных ложки

4:1321

Кориандр семена — 2 чайных ложки

4:1399

Перец черный горошком — 5-7 штук

4:1475

Перец душистый горошком — 2-3 штук

4:1555

Гвоздика — 1-2 штук


Займемся маринадом, для этого мы наливаем в кастрюлю воду и вкидываем в нее все специи, свежую зелень, сахар, соль и чеснок. Ставим кастрюлю на огонь, а когда жидкость закипит, вливаем в маринад уксус. Варим его 2-3 минуты, затем огонь выключаем, а маринад настаиваем еще минут 15.


Банки стерилизуем любым удобным для вас способом. Теперь на дно банки выкладываем зелень из маринада и зубчики чеснока, затем аккуратно заполняем ее перцем. Заливаем перец маринадом так, чтобы в банку попали все специи. Прижимаем перец, как бы утрамбовывая его, и доливаем еще маринад под самое горлышко.


Если вы будете хранить перец в холодильнике, тогда закрываем банки закручивающимися крышками. Если в другом прохладном месте, то закатываем и оставляем под одеялом (дном вверх) до полного остывания.


Консервированный горький стручковый перец, заготовленный на зиму таким способом, помогает мне придавать пикантность любимым блюдам в морозные холода. Делая закрутку, я предпочитаю применять этот простой рецепт консервации без стерилизации.

Времени и сил затрачивается совершенно немного. Имеющиеся в рецепте фото показывают какой получается консервация.

Как консервировать горький перец без стерилизации

Итак, стручковый перец мою. Оставляю его целым. Подготавливаю соль, уксус столовый, сахар и перец душистый горошком.

Укладываю перчины в объемом 700 мл. Получается красивая заготовка, если взять разноцветные плоды. А по вкусовым качествам хорош и красный, и зеленый перчик. Правда, мне больше нравится тот, что с более толстыми стенками.

Заливаю уложенные в банку плоды кипятком и оставляю на четверть часа. Сливаю воду в кастрюльку. Добавляю в нее же сахар — 2 ст. ложки, соль — неполную ст. ложку, 3 горошины перца душистого. Кипячу будущий маринад 5-7 минут. Добавляю в него уксус столовый — 50 мл. Выключаю огонь.

В то время пока маринад еще готовится, кипячу в воде металлическую крышку. И подготавливаю закаточную машинку и одеяло.

Наливаю маринад в баночку с разноцветным горьким стручковым перцем.

Делаю это аккуратно и постепенно, потому, что в противном случае стекло может не выдержать и банка треснет. Закатываю банку. Переворачиваю. Укутываю на сутки.

Далее отправляю заготовку храниться в нежаркое место, к примеру, подвал. Зимой добавляю пикантный, острый, с кислинкой, хрустящий консервированный перец в любые мясные, овощные блюда, чтобы сделать их вкус более ярким и согревающим!

Самый вкусный маринованный перец на зиму. Как сделать сладкий перец хитом зимнего стола

Казалось бы, что еще заготовок перца придумать? Ну, какое-нибудь лечо, или салат… Ан нет, оказывается, из сладкого перца можно сделать такие закуски — пальчики оближешь! А если перец еще и острый? Тогда простудам просто нечего делать в вашем доме! В этой статье мы решили собрать самые необычные заготовки перца.Сделайте ваш выбор!

Болгарский перец, консервированный в томатном соусе

Ингредиенты для 8-10-литровых канистр:
2 10-литровых ведра цветных перцев
1 ведро помидоров
2 ст.л. соли,
1,5 стакана сахара
½ стакана 9% уксуса
1 ч. л. молотого черного перца,
1 стакан нерафинированного растительного масла

Подготовка:
Перец вымыть и нарезать полосками. Помидоры вымыть, пропустить через мясорубку, отжать сок (можно не отжимать сок, а варить прямо в густой томатной массе).Поставить томатную массу на огонь и довести до кипения. Затем добавить к нему все специи, кроме уксуса, проварить 10-15 минут, влить уксус и положить перец. Все вместе варить 20 минут, периодически помешивая, следя, чтобы перец не разварился. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать.

Ингредиенты:
1 кг перца
800 г крыжовника.
Для маринада:
1 л воды
50 г соли
50 мл яблочного уксуса
100 г сахара.

Подготовка:
Перец вымыть, крыжовник перебрать, срезать соцветия и плодоножки. Уложить перцы в банку, посыпав крыжовником, встряхивая банку, чтобы крыжовник равномерно заполнил пустоты между перцами. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить сахар, соль и уксус, довести до кипения и снять с огня. Сразу же залить перец маринадом и закатать.
Перец консервированный «3 стакана».

Название этого способа консервирования происходит от состава маринада: 1 стакан воды, 1 стакан сахара, 1 стакан 9% уксуса, 1 ст.соли, 1 ст. меда, 10-15 зерен черного перца, чеснок по вкусу.

Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения. В кипящий маринад нарезать сладкий болгарский перец (можно разноцветный, будет наряднее), добавить несколько зубчиков чеснока и готовить, периодически помешивая. Разлить по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты для маринада:
1 л воды
2 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли,
300 мл 6% уксуса,
1 ч.л. корицы.

Подготовка:
Выберите ярко-желтый и красный перец и бледные яблоки. Перец промыть, удалить сердцевину, разрезать пополам и бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты. Яблоки разрезать на четвертинки, удалить семенную коробочку и также бланшировать 1-2 минуты. Уложить в банки, чередуя слои, перец и яблоки, затем залить маринадом и стерилизовать: пол-литровые – 20 минут, литровые – 25 минут.

Ингредиенты:
2.1 кг перца сладкого,
6-10 г листьев хрена,
10-12 г зелени укропа,
2-3 стручка острого перца,
5-6 лавровых листьев
5-7 ломтиков,
30 г сахара
30 г соли
120-140 г уксуса 9%,
1,3-1,5 л воды.

Подготовка:
Крупные мясистые стручки сладкого перца очистить от семян, бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты, промыть ледяной водой и плотно уложить вместе со специями в стерилизованные банки. Вскипятите маринад с солью, сахаром и уксусом и разлейте по банкам.Накройте банки крышками, простерилизуйте: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут, трехлитровые – 35 минут. Свернуть, перевернуть.

Ингредиенты:
1 кг перца
150 г корня петрушки
150 г корня сельдерея,
150 г цветной капусты
3-5 зубчиков чеснока
соль,
перец черный молотый.

Заполнение:
1 л воды
0,8-1 л уксуса 9%,
1-2 ст.л. сахара,
1-2 ст.л. соли
1-2 шт.лавровый лист.

Подготовка:
Разрезать перец вдоль на 6-8 частей. Нарежьте коренья и капусту. На дно кладем половину чеснока, на него выкладываем подготовленные овощи, чередуя их и посыпая солью и черным перцем, сверху высыпаем оставшийся чеснок. Все закрутить, чтобы овощи пустили сок, залить горячим маринадом и оставить на 10-12 часов. Затем начинку слить, вскипятить, всыпать перец. Выдержите около 30 минут, снова слейте начинку, прокипятите.Тем временем разложите перец по банкам, залейте маринадом, стерилизуйте 15-12 минут. Свернуть.

Ингредиенты на 1 л банки:
5-6 шт. помидоры,
8–10 стручков сладкого перца,
1 ст. укроп,
5-6 горошин черного перца.

Подготовка:
Разрежьте красный сладкий перец на 4 части и помидоры на 4 части. Стерилизовать литровые банки. На дно каждой банки положите 2 веточки укропа, лист хрена, 2 листа сельдерея, 2 листа петрушки, 1 зубчик чеснока, стручок острого перца. На специи выложить подготовленные перец и помидоры, снова специи, затем помидоры и перец. Овощи и специи залить маринадом: в 600 мл воды развести уксус, соль, сахар, добавить специи, острый перец, чеснок, проварить 10 минут. Маринад процедить, залить овощи, накрыть и стерилизовать 15 минут. Свернуть.

Ингредиенты:
10 шт. сладкий перец
10 шт. баклажан,
10 шт. помидоры,
10 луковиц,
100 г уксуса 9%,
200 г растительного масла
3 ст.л. сахара,
1,5 ст.л. соли,
1 головка чеснока
зелень петрушки.

Подготовка:
Баклажаны, перец, помидоры, лук нарезать. Приготовить маринад: вскипятить уксус с маслом, сахаром и солью, положить в него овощи и варить 30 минут.Добавить измельченный чеснок и рубленую петрушку за 5 минут до окончания приготовления. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты для 6-литровых канистр:
5 кг перца сладкого,
500 мл уксуса 6%,
2 стакана нерафинированного масла
1 стакан натурального меда
2 ч. л. соли,
1–1,5 ч. л. 10 горошинок черного перца,
10 лавровых листьев,
2 головки чеснока.

Подготовка:
Перец разрезать на 4 части, чеснок очистить и выложить на дно подготовленных банок (по 2 в каждую). Сварить начинку из уксуса, меда, масла, соли, лаврового листа и специй. После растворения меда кипятить маринад 3-5 минут, добавить нарезанный перец, кипятить 5 минут. Затем, не выключая огня, вынуть шумовкой перец, плотно уложить в банки. Залить маринадом, накрыть и стерилизовать 15 минут. Свернуть.

Ингредиенты:
10 шт. перец
500 г кабачка
1 морковь,
1-2 луковицы
1 л томатного сока, перец,
соль,
зелень.

Подготовка:
Очистите перец, срежьте крышку, удалите семена и положите в кипящую воду на 5 минут. Подготовьте овощной фарш: молодые кабачки натрите на крупной терке, морковь натрите, лук мелко нарежьте. Смесь обжарить на растительном масле, посолить.Нафаршировать перцы, плотно уложить в банки и залить кипящим томатным соком. Стерилизовать 15-20 минут, закатать.

Перец фаршированный на зиму

Ингредиенты:
1 кг перца сладкого
700 г помидоров
4 луковицы,
1 морковь,
1 стакан растительного масла
1-1,5 ст. л. соли,
2 ст. л. сахара,
1-2 ст. , корень петрушки и зелень петрушки по вкусу.

Подготовка:
У крупных перцев срезать шляпку, удалить семена.Лук нарезать, обжарить на масле до золотистого цвета. Корни очистить, нарезать соломкой, тушить на растительном масле до полуготовности. Помидоры протереть через сито, снять кожицу. Довести томатную массу до кипения, варить 15 минут, добавить сахар, соль, уксус, душистый перец, проварить еще 10 минут. Измельчите петрушку. Растительное масло прокипятить несколько минут, остудить до 70°С и разлить по банкам из расчета 2 ст. л. за литровую банку. Смешать овощи для фарша, посолить, заправить смесью перцев.Разложите фаршированные перцы в банки, залейте кипящей томатной массой и поставьте стерилизоваться: пол-литровые – 55 минут, литровые – 65 минут. Свернуть.

Ингредиенты:
10 кг сладкого перца,
4 кг моркови,
2,5 кг корня петрушки,
1,3 кг корня сельдерея,
400 г лука,
1,5 ч.л. молотой корицы
20-30 горошин черного перца,
4 4 4 .
Рассол:
10 л воды,
700 г соли
1 зубчик чеснока
15 шт.лавровый лист,
35 бутонов гвоздики,
10 горошков душистого перца.

Подготовка:
Корни бланшировать 2-3 минуты, очистить, нарезать кубиками. Лук мелко нарезать, смешать с кореньями, посолить. Обжарить овощи для фарша на растительном масле. Перец для начинки срезают сбоку и фаршируют, оставляя семена и плодоножки. Фаршированные перцы перевязывают стеблями сельдерея, плотно упаковывают в тару, заливают рассолом и загружают. Рассол готовят следующим образом: все ингредиенты доводят до кипения, охлаждают, процеживают.Храните фаршированные перцы в холоде.

Зимний салат «Как будто свежий»

Ингредиенты:
1,5 кг перца сладкого,
2,5 кг томатов,
500 г лука
100 г моркови
3 ст.л. соли,
200 г сахара
1 ч.л.

Подготовка:
Все измельчить, морковь натереть на терке для корейской моркови. Перемешайте и поставьте на слабый огонь. После закипания варить 10 минут, горячим разложить в стерилизованные банки, закатать.Заворачивать.

«Овощной плов» на зиму

Ингредиенты:
2 кг перца сладкого,
1 кг лука
1 кг моркови,
2 кг помидоров,
1 стакан риса
500 мл растительного масла
4 ст. Сахара.

Подготовка:
Все измельчить, перемешать и варить на медленном огне 1 час. Постоянно помешивайте, иначе пригорит! Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты:
1 кг острого перца,
40 г зелени укропа,
30 г зелени сельдерея,
30 г чеснока.
Для рассола:
1 л воды
80-100 мл 6% уксуса,
60 г соли.

Подготовка:
Запечь перец в духовке. Охлажденные плоды плотно уложить в стерилизованные банки, переложив зеленью и чесноком, залить охлажденным рассолом и поставить под гнет. Оставить при комнатной температуре на 3 недели.После окончания брожения поставить в холод.

Перец острый, посоленный другим способом

Ингредиенты:
1 кг острого зеленого перца,
10-15 г петрушки,
10-15 г вишневых листьев,
10-15 г корня сельдерея,
10-15 г корня хрена.

Заполнение:
1 литр воды
60 мл. 9% уксус
60 г соли.

Подготовка:
Перец нарезать у плодоножки, плотно уложить в емкость, чередуя с петрушкой, листьями вишни и кусочками хрена и сельдерея, утрамбовать. Залить кипяченым, остывшим и процеженным рассолом, поставить кружок и гнет. Через 10-12 дней вынести на холод. При необходимости долейте рассол: на 1 л воды — 30 г соли, 25 мл уксуса.

Ингредиенты для 4 1/2-литровых банок:
1,5 кг острого перца,
3 ст.л. соли,
3 ст.л. растительного масла,
250 г сахара
250 мл 9% уксуса.

Подготовка:
Перец бланшировать в кипящей воде 3-4 минуты, плотно уложить в стерилизованные банки.Залить кипящей заливкой, закатать.

Острый перец на зиму

Ингредиенты на 700-граммовую банку:

500-600 г мелкого цветного перца,
1,5 стакана воды
½ стакана 9% уксуса
1,5 ст.л. сахара,
2 гвоздики.

Подготовка:
Перец вымыть, удалить плодоножки, бланшировать в кипящей воде 3-4 минуты. Разложить по стерилизованным банкам, добавить гвоздику. Приготовить рассол: вскипятить уксус с сахаром и водой. Залить перец в банке кипящим рассолом, накрыть крышками и стерилизовать 12-15 минут. Свернуть, перевернуть, завернуть.

На сковороде под закрытой крышкой обжарить в небольшом количестве масла острый перец. Когда перец хорошенько прожарится и на нем образуется пленка, ее следует снять. Не забудьте надеть перчатки! Затем измельчить перец вместе с семенами в блендере. На сковороде обжарить до полуготовности лук, морковь и очищенные помидоры. Затем добавить нарезанный перец и тушить, пока не выпарится томатный сок.Немного соли. Разложить по стерилизованным банкам, закатать. Небольшое замечание: помидоров можно взять такое же количество, как и острого перца, но это количество можно варьировать – чем меньше помидоров, тем острее получится соус.

Ингредиенты:
1 кг острого перца,
400 мл 6% уксуса,
120 мл рафинированного растительного масла,
2 ст л соли,
4 ст л сахара,
чеснок, морковь, петрушка, укроп — по вкусу.

Подготовка:
Промойте перец и дайте ему обсохнуть. Тем временем смешайте уксус, соль, сахар и растительное масло, перемешайте, чтобы сахар и соль растворились. Измельчите зелень, очистите чеснок, нарежьте кружочками морковь. Обжариваем перцы на сухой сковороде, постоянно помешивая, чтобы перчики слегка почернели. Перемешать обжаренный перец с зеленью, чесноком и морковью. Посолить, утрамбовать в стерилизованные банки. Залить маринадом, стерилизовать 10-15 минут. Свернуть, перевернуть.

Заготовки из перца вкусные и красивые. Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Родилось много сладкого перца и вы не знаете что с ним делать? Закатаем болгарский перец на зиму. Наши рецепты с фото помогут вам закатать такие вкусные перчики, пальчики оближешь!

Мы рассмотрим несколько вариантов приготовления заготовок, но, в свою очередь, вы сами определитесь с рецептом, а затем поделитесь своими вкусовыми ощущениями.

Жареный болгарский перец

Если вы любите мягкий болгарский перец в домашних заготовках, то этот рецепт консервации именно для вас. Жарка делает перец еще мягче и сочнее.

Ингредиенты на литровую банку

  • чеснок — 3 зубчика;
  • уксус — 2 ст.л. ложки;
  • сахар — 3 ст.л. ложки;
  • соль
  • – 1 ч.л.;
  • масло растительное — для жарки;
  • перец болгарский средний — 1,6 кг.

Подготовка

1. Чтобы сделать заготовку разноцветной, возьмите перцы красного, желтого и зеленого цветов. Очищаем от семян, удаляем плодоножки, промываем, разрезаем пополам, а потом еще раз пополам.

2. Подготовленный перец выложить на раскаленную сковороду с растительным маслом. Обжарить до мягкости на медленном огне.

3. Пока перец варится, подготовьте кипяток.

4. В стерилизованную банку насыпать сахарный песок и соль, влить ложку уксуса, переложить мягкий перец и сверху посыпать мелко нарезанным чесноком.Вылейте оставшийся уксус.

5. Залить кипятком до краев банки и закрыть крышками.

6. Накройте рулет одеялом и оставьте на несколько часов, чтобы он остыл.

Быстрый рецепт маринования болгарского перца

Этот способ подходит для тех, кто не хочет стоять несколько часов у плиты, закатывая болгарский перец, в летние дни.

Ингредиенты на 4 литровые банки

  • перец болгарский — 3,7 кг;
  • вода — 800 мл.;
  • уксус 9% — 160 мл.;
  • масло подсолнечное
  • — 160 мл.;
  • сахарный песок
  • – 150 г;
  • соль
  • – 1,5 ст. ложки;
  • гвоздика — 3 бутона;
  • черный перец – 5 горошин;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • душистый перец — 3 горошины.

Подготовка

1. Освободите перец от семян и хорошо промойте.

2. Разрезать на 4 части, если перец крупный, то на 6 частей.

3. Подготовленные перцы опустить в кипящую воду и бланшировать пару минут.

4. Для маринада в отдельную кастрюлю налить 800 мл фильтрованной воды, добавить соль, сахарный песок, гвоздику, душистый и черный перец, лаврушку и сливочное масло. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь, но только так, чтобы вода немного закипела.

5. Варить маринад 5 минут, затем слить уксус.

6. Переложите болгарские перцы в дуршлаг и погрузите их в маринад на 6-8 минут.

7. Разложить перец по стерилизованным банкам, залить горячим маринадом.Закрываем крышки.

Внимание

Болгарским перцем банки заполнять не нужно, столько влезет в первый раз, столько и раскатайте.

8. Теперь ждем пока закатка остынет и убираем на хранение.

Запеченные перцы в собственном соку

Предлагаем вам очень вкусный рецепт запеченных перцев в собственном соку без добавления уксуса и воды. Этот вкус и аромат манят к себе так, что невозможно устоять…

Ингредиенты на 2 литровые банки

  • Перец болгарский -1.6 кг;
  • масло оливковое
  • — 70 мл.;
  • свежевыжатый лимонный сок — 50 мл.;
  • соль
  • – 1 чайная ложка с горкой;
  • перец черный – 7 горошин;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • сахарный песок — 1 чайная ложка с горкой.

Подготовка

1. Перец промыть, выложить на противень, предварительно застеленный пекарской бумагой, отправить в духовку на 45 минут. Выпекаем при температуре 210 градусов.

2. Положите острый перец в емкость, дайте остыть.

3. Стерилизуем банки необходимого объема и соответствующие крышки.

4. С запеченных перцев снять кожицу, аккуратно избавиться от плодоножек и семян.

5. Слить выделившийся сок в отдельную емкость.

6. Нарезаем перец как хотим и перекладываем в подготовленные банки не утрамбовывая. Добавьте несколько горошков черного перца (можно также добавить горошины душистого перца).

7. Теперь в перечный сок влейте лимонный сок, добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте, чтобы крупинки сахара и соли полностью растворились.

8. Готовый маринад разлить по банкам с перцем, не прибавляя 1 см до краев.

9. Возьмите глубокую кастрюлю, застелите дно тканью и выставьте банки. Налейте прохладную воду из-под крана в емкость до вешалок банок. Накрыть прокипяченными крышками и довести содержимое кастрюли до кипения, убавить огонь, тушить еще около 20 минут.

10. Этап стерилизации пройден, теперь плотно закручиваем крышки и остужаем.

Перец, фаршированный капустой

Овощная закуска зимой всегда пригодится.Болгарский перец можно фаршировать разными овощами, но самый подходящий вариант – капуста. Только представьте, мягкий сладкий перец скрывает хрустящую маринованную капусту. Ммм, вкуснятина!

Ингредиенты

  • перец сладкий средний — 45 шт.;
  • перца чили – 1 шт.;
  • масло подсолнечное
  • — 0,5 стакана;
  • капуста белокочанная – 2,7 кг;
  • чеснок – 13 зубчиков;
  • петрушка, укроп — по пучку;
  • вода фильтрованная
  • – 1 литр;
  • уксус 9% — 0.5 чашек;
  • соль
  • – 2 ст. ложки;
  • сахарный песок – 1 ст. ложка;
  • морковь средняя — 2 шт.

Приготовление

1. У сладкого перца удалить семена, бланшировать в кипящей воде около 5 минут, вынуть, остудить.

2. Капусту мелко нашинковать, добавить натертую морковь, посолить, слегка вбить и перемешать.

3. Зелень, чеснок и острый перец измельчить, добавить к капусте. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

4. За это время наши перцы остыли.Наполняем их полученной начинкой и укладываем в банки.

5. Приступим к приготовлению маринада. В воду всыпать соль, сахарный песок, влить растительное масло, прокипятить 5 минут. Добавьте уксус.

6. Разлить маринад по стеклянным банкам и закрыть крышками.

7. Фаршированный перец стерилизовать в кастрюле с водой из расчета: 1 л – 30 минут, 2 л – 40 минут.

8. Быстрым движением руки закрутить банки крышками, перевернуть вверх дном и укутать в одеяло или одеяло до полного остывания.

Болгарский перец в томатном соке

Для тех, кто любит домашний томатный сок и сладкий хрустящий перец, предлагаем приготовить интересный рулет с любимыми продуктами.

Ингредиенты

  • перец болгарский красный — 2,7 кг;
  • томатный сок домашний — 1,7 л. ;
  • оливковое или растительное масло — 0,5 стакана;
  • сахар
  • – 200 г;
  • каменная соль
  • – 75 г;
  • уксус
  • — 0,6 стакана.

Подготовка

1.Первым делом стерилизуем банки и крышки.

2. В глубокую кастрюлю с толстым дном налить томатный сок, масло, уксус, добавить сахарный песок и каменную соль. Все хорошо перемешать, довести до кипения, убавить огонь и варить 8-10 минут.

3. Перец очищаем от семян, вырезаем плодоножки и нарезаем полосками, шириной 1,5 см.

4. Переложить перец в кастрюлю с маринадом, тушить под закрытой крышкой 20-25 минут. Не забывайте постоянно помешивать.

5. Шумовкой переложить готовые перцы в банки, залить кипящим маринадом, не прибавляя 1 см до краев. Накрыть крышками, поставить банки на противень и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

6. Готовые банки закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить остывать на столе.

7. Храним в кладовой или погребе.

В любой зимний день вы можете открыть вкусную заготовку с болгарским перцем и насладиться ее необыкновенным вкусом.

Хотите приготовить сладкий перец с медом? Тогда смотрите пошаговый видео рецепт.

Когда лето подходит к своему апогею, пора готовиться к зиме, а консервация перца – ответственный момент для всех, кто любит маринованный болгарский перец, сладкий маринованный перец, маринованный перец, маринованный перец и другой сладкий перец. И не только из Болгарии. Маринованный горький перец, консервированный горький перец – отличная самостоятельная закуска, а также ингредиент различных салатов.Именно поэтому так популярны консервирование перца и рецепты заготовки перца на зиму.

Перец консервированный можно перец маринованный , перец острый маринованный, перец острый маринованный, перец чили маринованный, перец сладкий консервированный, перец сладкий консервированный, перец маринованный. Зимой есть много любителей попробовать маринованный перец, рецепт маринованного перца позволяет приготовить эту острую закуску. Особой популярностью пользуется консервирование сладкого перца. Как вкусно замариновать перец сегодня знают немногие, а зря, ведь маринование перца и маринованный перец на зиму очень пригодятся вам в холодное время года.Чаще всего происходит консервирование болгарского перца, реже происходит консервирование горького перца, ведь эта острая закуска, как говорится, на любителя. Консервация сладкого или болгарского перца опять же может осуществляться разными способами. Один из самых вкусных, маринованный перец, готовится так: перцы немного уваривают, затем заливают маринадом со специями и закатывают. Стерилизация банок и закатка перцев проводятся по обычным правилам… Вот так заготавливают сладкий перец на зиму.

Но можно заготовить не только сладкий перец на зиму, острый перец на зиму можно заготовить и впрок. Горькие перцы на зиму в принципе готовят по тем же правилам, что и болгарские перцы. Сохранение в обоих случаях происходит за счет маринада. Таким образом, рецепты консервированных перцев похожи, но вкус у них будет разный. Болгарские перцы сладкие, блюда из острого перца будут острыми. Не менее интересный процесс с очень вкусным результатом – засолка острого перца.Солить горький перец дело простое, но требующее определенных знаний, поэтому в сезон перца армия хозяек начинает задаваться вопросом, как солить перец, как солить острый перец, как солить перец. Соленый перец или соление перца – это самая простая заготовка для сладкого перца на зиму или приготовления острого перца.

При этом, как говорится, ни с одним перцем, ведь заготовки из перца на зиму довольно разнообразны и это не только исключительно заготовки из перца.На зиму можно приготовить маринованные огурцы с перцем, салат из перца на зиму, перец и помидоры на зиму. Если вы любите сладкий перец, этот салат из перца на зиму — отличный способ запастись им. Кроме того, можно заготовить фаршированные перцы на зиму. Например, приготовив замороженные фаршированные перцы. Как заморозить перец, рецепты болгарского перца на зиму, рецепты консервирования перца, консервирование сладкого перца, рецепты перца на зиму, ответы на эти и многие другие вопросы — ищите на нашем сайте, вы обязательно найдете.

Мало найдется людей, равнодушных к перцовым препаратам. Как только хозяйки его приготовят: консервированный, соленый, маринованный перец, различные салаты и закуски вроде лечо и икры, фаршированный перец — заготовки из перца разнообразны и вкусны.

Перцы на зиму — это прежде всего сладкие маринованные перцы, но не только они. Еще многие любят консервированный горький перец, поэтому заготовки из перца готовятся на любителя.

Многие любят фаршированный перец. Овощ фаршируют баклажанами и помидорами, капустой, морковью и луком.

О лечо впору слагать легенды. Ведь в Европе это всего лишь гарнир, а в России уже стало традиционной заготовкой-закуской на всю зиму с добавлением моркови, кабачков и лука.

Консервы для перца

При подготовке к заготовкам из перца нельзя не упомянуть о консервировании перца. Современные хозяйки охотно консервируют перец – особенно болгарский. Это отличное дополнение к мясным блюдам, с картофелем и хлебом, также на ура идет консервированный перец.

Консервирование перца осуществляется следующим образом. Перец моют, очищают от кожуры, разрезают на четыре части. Воду доводят до кипения, добавляют уксус, сахар и соль, добавляют перец и кипятят 3 минуты. Перец укладывают в банки, чередуя с лавровым листом, измельченной петрушкой с чесноком, заливают и закатывают. Очень часто хозяйки озадачиваются не нарезкой перца, а консервированием его целиком.

Стоит отметить, что с перцем вкусны не только моно закуски. Помидоры и огурцы консервируют с перцем.Кроме того, подготовка перца включает в себя варку.

Каких только закусок не изобрели хозяюшки, для которых консервирование перца является одним из приоритетов в хранении запасов на зиму. Есть рецепты варенья из крыжовника с перцем, маринованного перца с яблоками и корицей, маринованного перца с медом. Для начала, конечно же, советуем попробовать проверенные пошаговые рецепты приготовления консервированного перца. Что ж, тогда смело экспериментируйте.

Овощной сезон дает рачительным хозяйкам достаточно места для сбора урожая в холодные месяцы. Тот же Зеленый перец в это время стоит сущие копейки, а из него можно приготовить много разных вкусностей, которые порадуют семью в зимнее уныние. Многие ограничиваются только добавлением в салаты или консервированные помидоры. Самостоятельно закрывается только в виде лечо. Между тем, это не единственный способ закатать зеленый перец на зиму. Рецепты вкусных и интересных закусок представлены ниже.

фаршированный перец

Не будем описывать, как приготовить самое примитивное, например Процесс не отличается какими-то особыми секретами от маринования чего-то другого.Нас интересует необычный зеленый перец. Рецепты, правда, требуют внимания и усилий, зато изюминка получится оригинальной и аппетитной. Килограмм перцев моют и чистят так, чтобы они остались целыми, с дыркой сверху. Четверть кило лука крошат и пассеруют. Чуть больше моркови и один корень петрушки нарезают соломкой и тушат до средней готовности. 700 граммов очищенных от кожуры помидоров протирают через частый дуршлаг или сито, пюре варят, а через четверть часа варки добавляют две столовые ложки соли, столько же уксуса, ложку сахара и немного горошка. добавлено к нему.Варка продолжается еще десять минут; за это время овощи соединяются, к ним добавляется нарезанная зелень петрушки, а фарш фасуется в перцы. Их раскладывают по литровым банкам, заливают горячим пюре и стерилизуют в течение часа, после чего закатывают.

Зеленые рецепты по-венгерски

Главный овощ здесь будет окружен несколько непривычной для нас компанией. Один килограмм зеленого перца нарезают вдоль стручка толстой соломкой.Корневой сельдерей с петрушкой и цветной капустой(около 150 грамм) покрошить на мелкие кусочки. Все это раскладывается, чередуя, в банки, на дно которых высыпаются целые зубчики чеснока. Их кладут сверху, под крышку. Посыпьте овощи перцем и придавите, чтобы они дали сок. Сосуды заливают горячим маринадом: на литр воды — половина количества уксуса, лаврушка и по две столовые ложки сахара и соли. Через полдня маринад сливают, кипятят и снова заливают. Емкости стерилизуют треть часа и закатывают.

Итальянская закуска

Для нее зеленый перец нарезается продольными полосками произвольного размера (только не слишком узкими), подсушивается, выкладывается на противень, солится и сбрызгивается оливковым маслом. Заготовка выпекается для около 20 минут (если любите с загаром, то дольше). Промывается зелень – петрушка, базилик (из расчета пара веточек на пол-литровую банку), мята (по пять листочков на емкость). Чеснок нарезается ломтиками, острый перец нарезается соломкой. Половина специй кладется на дно, сверху трамбуется запеченный зеленый перец (не вымешивая), остальные травы и специи идут на самый верх.В каждую банку насыпается четверть ложки морской соли и вливается половина того же яблочного уксуса. Блюдо поливают оливковым маслом. Его можно заменить недезодорированными семечками подсолнуха. Заготовка стерилизуется минут семь, закатывается, переворачивается и укутывается. После остывания банки убирают остывать.

Перец корейский

Овощи по рецептам этой страны издавна пользуются популярностью у нашего народа. Наверняка вам также понравится корейский зеленый перец на зиму.Первым делом подготавливаем приправу: соль, сахар и измельченный/толченый чеснок хорошо перемешиваем (всего взять стакан). Сюда же добавляют молотый перец, кинзу и тмин, взятые по чайной ложке. Массы вам хватит на шесть килограмм перца. Выпотрошенные стручки обильно смазывают ею изнутри и оставляют на 10 часов (если на кухне жарко, уберите в холодильник). Сок, который за это время выделится, аккуратно сливают, а перцы плотно укладывают в стерилизованные банки.Сок смешивают с литром воды и пол-литром уксуса и кипятят. Контейнеры наполняются ими, закрываются (можно просто плотными пластиковыми крышками) и убираются в подвал. Если вы тоже стремитесь к красоте, сочетайте зеленый перец с красными и желтыми стручками – получится ярко и броско.

Острый перец Проблемы в саду

У перцев редко бывают серьезные проблемы в огороде. Однако в этом году у нас возникли проблемы с выращиванием перца. Я подумал, что поделюсь нашим опытом, чтобы вы также могли извлечь пользу, если у ваших перцев есть проблемы!

РЕКЛАМА

Мы выращиваем от 10 до 20 различных сортов острого перца каждую весну в течение многих лет без каких-либо проблем. Клиенты наших заводов ценят разнообразие от умеренно острого «Анахайм» до очень горячего «Моруга Скорпион», а также есть «русская рулетка», такие как «Шишито» и «Падрон», которые любят удивлять вас тем, что каждый десятый является горячим, а остальные нет.


Я люблю халапеньо. Не слишком горячие и хорошо маринуются.

Актуальные вопросы 

В этом году я заметила скручивание листьев на некоторых растениях перца — только на самых острых. Естественно, я предположил, что это означает, что им нужно больше воды.На следующий день они были хуже, и больше растений были поражены. Пришло время посмотреть поближе.

Почему у моего перца скручиваются листья?

На нижней стороне листьев вдоль жилок были белые пушистые кляксы. Их легко раздавить, что навело меня на мысль, что это должно быть какое-то крошечное насекомое. Чтобы точно определить, что это за существо (паутинный клещ? трипс? мучнистый червец?), мы отправили фотографию нашему совместному энтомологу. Поскольку я думал, что на получение ответа могут уйти дни, я бросился вперед и опрыскал пораженные растения смесью средства для мытья посуды и спирта, разведенного водой.

К моему удивлению, мы сразу же получили ответ! Это были вовсе не насекомые, а кристаллы воды. У растений был отек, также называемый водяными пузырями, из-за слишком большого количества воды. Они посоветовали нам дать растениям высохнуть до такой степени, чтобы они начали увядать, прежде чем снова поливать. Теплая влажная почва и высокая влажность заставляют корни поглощать воду быстрее, чем листья могут либо использовать ее, либо выделять ее через транспирацию, поэтому растение выталкивает ее через клеточные стенки.

Поскольку пространство в нашей теплице в это время года ограничено, растения были плотно прижаты друг к другу, и циркуляция воздуха, даже если на них дул вентилятор, была недостаточна для рассеивания влаги.Поскольку листья с отеком уже повреждены, мы должны были следить за новыми листьями, чтобы увидеть, не будут ли они поражены, но пока что, похоже, страдают только растения «Inferno Hot Banana». Еще один урок, полученный на горьком опыте!

Выращивание острого перца

Острый перец произрастает в тропиках, поэтому не сажайте его на открытом воздухе до тех пор, пока не минует опасность заморозков, а ночная температура не поднимется выше 60 градусов. В холодных районах страны можно использовать черную пластиковую мульчу, чтобы нагреть почву.В более теплых районах вы можете снять пластик перед посадкой и перейти на органическую мульчу, такую ​​как измельченные листья, солома или обрезки травы, чтобы сохранить почву влажной и прохладной в жаркую погоду.

Сажайте их в самом солнечном месте или выращивайте в контейнерах, размещенных на полном солнце. Вырастите несколько в контейнерах, чтобы вы могли принести их в конце сезона и продолжить перечную вечеринку зимой.

Поддерживающие перцы

Высокие растения или те, которые сильно плодоносят, нуждаются в поддержке.

Раскладываем сетку горизонтально по всей грядке и проращиваем растения вверх через сетку. Если у вас всего несколько растений, хорошо подойдут клетки для томатов. Покройте ваши новые трансплантаты ремаем, чтобы защитить их и сохранить немного дополнительного тепла. Как только растения начнут цвести, снимите покрытие, чтобы цветы могли опылиться.

Почему перец сбрасывает цветы?

Острый перец любит тепло больше, чем сладкий перец, но когда температура достигает 90-100 градусов по Фаренгейту, он может сбрасывать цветы.Острый перец лучше всего растет, когда днем ​​от 65 до 85 градусов, а ночью от 60 до 70 градусов.

На очень жарком солнце перец также может получить солнечный ожог. Плод не полностью разовьется или на нем могут появиться желтовато-коричневые пятна. Это похоже на солнечный ожог у человека! Лучше всего защитить фрукты солнцезащитным козырьком или переместить перцы, если они находятся в контейнерах.

Почему мои перцы не плодоносят?

Плоды не завязываются при температуре ниже 55 градусов или выше 95. Цветы также могут опадать, когда ночью выше 75 градусов. Когда растения начнут цвести, вы можете подкормить их компостом или хорошо перепревшим навозом или дать им выпить рыбьего удобрения. Не подкармливайте их удобрениями с высоким содержанием азота, иначе вы вырастите пышное и лиственное растение с небольшим количеством плодов или без них.

Не переливайте, как я! Дайте верхнему дюйму или двум почве высохнуть перед поливом. Многие люди утверждают, что лишение растений воды делает плоды еще более горячими, но неравномерный полив может вызвать такие проблемы, как загнивание вершин цветков.

Почему у моего перца черные точки?

Верхушечная гниль цветков (BER) проявляется в виде темных вдавленных пятен на кончиках перцев.Наиболее распространенной причиной является дефицит кальция из-за неравномерного полива или слишком большого количества азота. Вы можете есть перец с BER — просто отрежьте донышко. Чтобы быстро исправить ситуацию, обработайте растения кальциевым спреем от BER. Держите почву постоянно влажной; использование мульчи помогает. Проверьте почву, когда закончится сезон перца. При необходимости внесите изменения.

Когда собирать острый перец

Зрелые перцы самые острые, поэтому не поддавайтесь желанию сорвать их до того, как они созреют. Масло, придающее острому перцу остроту, называется капсаицин.Он наиболее сконцентрирован в белых оболочках и семенах внутри плода. Будьте осторожны при обращении с острым перцем; наденьте перчатки и не трогайте глаза!

Уловки, которые я не пробовал

Многие люди клянутся, помещая спичечные головки в посадочную лунку, чтобы добавить серу. Некоторые считают, что растения, подвергшиеся стрессу, производят самые острые перцы. Садовник в Англии подвергает свои растения стрессу, крича на них, лишая их воды и отрывая листья, чтобы напугать их. Может быть, есть что-то в его чрезмерных усилиях.Он является рекордсменом по самым острым перцам в Великобритании!

Чтобы узнать больше о выращивании перца и проблемах с перцем, посетите «Руководство по выращиванию перца» Альманаха.

Здесь также есть полезное видео, демонстрирующее, как выращивать перец.

Выращивание перца в помещении — урожай перца круглый год

Если вы живете в климате с зимним климатом, садоводство на открытом воздухе следует отложить до весны. Однако это не обязательно так (по крайней мере, не совсем).В этой статье будет объяснено, как выращивать перец в помещении круглый год .

Перец в природе является многолетним растением, а это означает, что он может жить несколько лет. Растения рода Capsicum происходят из тропического климата с теплыми, часто влажными условиями. Однако в более холодном климате они не переживут мороз.

Палатка для выращивания перца в помещении с подсветкой Viparspectra.

К счастью, мы можем перенести существующие растения в помещение, чтобы они перезимовали.Или, если вы предпочитаете держать растения внутри с самого начала, перец можно выращивать в помещении от семян до сбора урожая.

Если вы хотите научиться выращивать перец из семян в открытом грунте, начните с этого руководства.

В этой статье будет рассказано все, что вам нужно знать о выращивании перца в помещении, от начала до конца. Я расскажу о расходных материалах, которые вам понадобятся, а также о шагах, которые помогут вашим растениям расти сильными в помещении. Давайте начнем!

В этой статье (пропустить):


Расходные материалы

Без помощи солнца, дождя и опылителей комнатным растениям перца для успешного выращивания требуется несколько дополнительных элементов.Самым важным элементом будет лампа для выращивания, но есть и другие расходные материалы, которые следует учитывать.

Основы:

Это минимум, если вы планируете выращивать перцы полностью в помещении. Без лампы для выращивания и таймера ваши растения могут не плодоносить. Солнечного окна обычно недостаточно для плодоношения, особенно зимой.

Если вы собираетесь выращивать из семян, у нас есть несколько других рекомендуемых материалов, которые помогут с прорастанием.Мы также хотели бы добавить вентилятор или два для хорошего воздушного потока.

Дополнительно:

  • Палатка для выращивания – обеспечивает яркое освещение и место для подвешивания светильников/вентиляторов
  • нагревательный коврик для рассады – повышает скорость прорастания за счет нагревания почвы
  • Термометр/гигрометр – для контроля температуры и влажности
  • Вентилятор – Для улучшения воздушного потока

Со всеми этими предметами вы должны быть готовы начать свое приключение по выращиванию перца в помещении!


Выбор сортов перца

Ладно, я немного солгал.Выбор сорта перца для выращивания в помещении почти так же важен, как и правильная установка. Некоторые разновидности просто не очень легко содержать в ограниченном помещении.

Например, растения призрачного перца могут вырасти до абсолютно массивных . С другой стороны, тайские чили — компактные растения, идеально подходящие для небольшого пространства.

Растения перца Baccatum (слева) вырастают очень высокими по сравнению с китайским (справа).

Сорта с более мелкими стручками (например, шотландский чепец) дают больше плодов по сравнению с более крупными сортами (например, сладким перцем).Обычно более приятно собрать дюжину более мелких плодов, чем 1 или 2 больших перца.

Хорошие сорта перца для выращивания в помещении

Ищете семена? Используйте нашу статью для получения списка хороших мест, где можно купить семена перца онлайн.

Вы заметите, что болгарских перцев нет в этом списке, несмотря на то, что они самые популярные. однозначно можно выращивать болгарский перец в помещении! Однако получить множество плодов из комнатного растения может оказаться более сложной задачей. Если это единственный сорт, который вы хотите выращивать, обязательно дерзайте!

Совет: Если вы хотите вырастить сорт растения, который имеет тенденцию к росту, посадите его в меньший контейнер (~ 1 галлон), чтобы размер растения был меньше.


Выбор лампы для выращивания (и палатки)

Если вы планируете получить свой первый свет для выращивания, шоппинг может стать ошеломляющим. Есть так много разных компаний, предлагающих похожие, но немного разные стили освещения для выращивания.

Давайте не будем усложнять. Лампы для выращивания растений Viparspectra — наши любимые универсальные светодиодные лампы по доступной цене. Они предлагают широкий выбор недорогих, бесшумных, охлаждающих ламп , которые очень эффективны и долговечны .

Наш свет для выращивания растений Viparspectra P1500.

Некоторые дешевые фонари на рынке — хлам. Мы тестировали лампы, которые не прослужили и года. Поскольку ваши светильники будут работать более 12 часов в день в течение нескольких месяцев, вам понадобится что-то, что будет служить долго.

Не стесняйтесь спуститься в кроличью нору и узнать все, что можно, чтобы выбрать идеальный свет. Тем не менее, наша текущая рекомендация заключается в том, чтобы выбрать светильник нужного размера от Viparspectra и двигаться дальше!


Начальные семена перца

Посадка семян перца для выращивания в помещении ничем не отличается от выращивания на открытом воздухе. Семенам может потребоваться от 4 до 14+ дней, чтобы прорасти (в зависимости от возраста семян и сорта), поэтому будьте готовы ждать.

Прочитайте нашу полную статью о том, как правильно прорастить семена перца.Или посмотрите наше обучающее видео здесь.

Шаги:

  • Этикетка для лотков для семян . Организация — это главное! Слишком легко потерять след, какое растение какое, если вы не будете осторожны. Мы маркируем наши подносы скотчем и маркером.
  • Предварительно увлажнить почву . Мы используем стартовую смесь семян (без питательных веществ) для проращивания, но это не обязательно. Предварительно увлажните почву водой и тщательно перемешайте. Почва должна быть влажной, но при сжатии не должно стекать много воды.
  • Заполните контейнеры почвой . Добавьте влажную почву в ячейки для семян или маленькие горшки. Почву следует слегка уплотнить, пока не почувствуете некоторое сопротивление.
  • Увлажнение почвы.
  • Заполненные контейнеры для семян.
  • Семена растений глубиной 1/8-1/4″ . Семена перца не следует сажать глубже, чем на 1/4 дюйма, но их следует присыпать небольшим количеством почвы. Я использую карандаш, чтобы сделать маленькое отверстие и бросить в него 1-2 семени. Затем засыпать их землей.
  • Распылить поверхность . Используя простой пульверизатор, распылите воду на поверхность и убедитесь, что вода достигает ваших семян. Семена должны постоянно оставаться влажными , пока они не прорастут, так что это нужно делать ежедневно!
  • Посев семян на глубину 1/4″.
  • Запотевание поверхности почвы.
  • Поместите в теплое и влажное место . Теплая температура является ключом к успешному прорастанию. Если там, где вы сажаете, холодно, есть некоторые средства, которые могут помочь.

Другие насадки для проращивания:

  • Используйте колпак для предотвращения высыхания
  • Ежедневно вейте колпак для увлажнения
  • Никогда не лейте воду на поверхность почвы, чтобы не повредить семена
Семена перца прорастают во влагоуловителе и на нагревательном коврике.

Дополнительно – используйте нагревательный мат

Тепло является наиболее важным фактором, когда речь идет о быстром прорастании . Если в вашем месте выращивания холодно, вы можете инвестировать в нагревательный коврик для рассады . По сути, это нагревательный мат со встроенным термостатом.

Этот коврик помещается под ячейками с семенами, чтобы сохранять тепло почвы до тех пор, пока семена не прорастут. Термостат включает грелку всякий раз, когда температура падает ниже заданной.

Мне нравится поддерживать температуру на уровне 80°F (27°C) для наилучшего времени прорастания . Мы видели, как семена острого перца прорастали всего за 4 дня, используя наш коврик!

Рассада перца.

Стадия роста рассады

Как только ваши перцы прорастут, их нужно немедленно переместить под лампы для выращивания . Растениям нужен свет для фотосинтеза и раннего формирования сильной корневой системы.

Солнечное окно не идеально. Это одна из самых больших ошибок, которую совершают начинающие производители перца, так что не делайте этого! Если вы серьезно настроены получить полноразмерное комнатное растение перца, которое на самом деле дает плоды , вам нужно будет использовать лампу для выращивания.

2-недельные саженцы перца под лампами для выращивания.

Наконечники для освещения молодых растений перца:

  • Световая высота . С нашим светодиодом P1500 мы начинаем с 50% мощности при высоте около 18 дюймов (46 см). Это меняется по мере роста растений, но об этом позже.
  • Цикл включения/выключения . Ранние перцы лучше всего растут при более длительном цикле. Мы рекомендуем установить таймер выхода на 15 часов включения, 9 часов перерыва в течение первых нескольких недель роста.
  • Скручивающиеся листья . Если ваши растения имеют скручивающиеся листья (например, ракушки тако), свет может быть слишком близким или слишком сильным. Поднимите свет или уменьшите мощность и наблюдайте за улучшением.
  • Белые пятна . Интенсивный свет может обжечь молодые листья перца. Следите за солнечными ожогами и соответствующим образом регулируйте высоту или интенсивность света.

Первые 2-3 недели растения перца растут очень медленно. Однако, как только растения перерастают типичную 1,5-дюймовую семенную ячейку, они обычно начинают взлетать!

Полив рассады

Я обычно предпочитаю рассаду перца с придонной водой , чтобы не тревожить молодые, слабые растения.Однако, если у вас есть небольшая лейка, вы можете аккуратно поливать у основания каждого растения.

Один из лучших советов, которые я могу дать, это никогда не переливать перец , особенно на стадии рассады! Это означает, что между поливами поверхность почвы становится сухой на ощупь. Подробнее о поливе перца читайте здесь.

Перелитая рассада перца.

Еще один способ избежать чрезмерного полива – слить лишнюю дренажную воду из лотков для растений.Сидячая вода может привести к тому, что почва останется сырой и вызовет проблемы с корнями, вредителями и грибком.

Чрезмерно влажная почва также является основной причиной выпревания болезни, которая убивает молодые растения перца. Если ваши молодые растения перца падают у основания стебля, скорее всего, у вас отмирание.

Подкормка рассады

Если вы используете беспочвенную смесь для рассады, удобрение необходимо, когда растениям исполнится около 1 недели. Если вы посадили в почву с удобрением, то можно подождать, пока растения пересадят, чтобы начать подкормку.

Для подкормки рассады перца в возрасте 1 недели используйте универсальное удобрение в концентрации 1/4 . Другими словами, следуйте инструкциям производителя, но уменьшите количество удобрений на 1/4.

После первой подкормки удобряйте еженедельно в количестве 1/4. После 2-3 недель такого режима подкормки и пересадки растений в емкости большего размера можно увеличить мощность.


Пересадка перца

Пересадка – это процесс перемещения целого растения из одного контейнера в другой.Начинать с меньшего контейнера только для того, чтобы перейти к большему, может показаться нелогичным. Тем не менее, вы экономите место и помогаете предотвратить затухание, начав с малого.

По нашему опыту, перцы обычно готовы к пересадке в горшки из 1,5-дюймовых семенных ячеек в возрасте около 3 недель . Чтобы знать наверняка, проверьте корневую систему, чтобы убедиться, что она достигает дна почвы.

Почему размер контейнера имеет решающее значение

Для выращивания в помещении жизненно важен размер контейнера.Размер контейнера будет напрямую влиять на размер зрелого растения перца. Для большого растения типа призрачного перца использование горшка меньшего размера сделает растение более компактным и управляемым.

Если вы выращиваете много сортов на ограниченном пространстве, вы можете сохранить все растения относительно небольшими, посадив их в контейнеры меньшего размера. Для выращивания перца небольшого размера мы рекомендуем горшки объемом ~1 галлон . Вы могли бы пойти еще меньше, тоже!

Однако, для самого большого комнатного растения, 3-5 галлонного горшка достаточно для большинства сортов.

Различные размеры горшков для перца.

Выбор грунта для помещений

Поскольку вредители могут стать серьезной проблемой, мы всегда рекомендуем использовать свежий источник горшечной почвы . Почва Happy Frog от Fox Farm — прекрасная среда, которая еще не подводила нас.

Совет: Покупка почвы в Интернете может быть дорогостоящей – обзвоните местные питомники, чтобы узнать, что они продают.

Если вы хотите принести почву с улицы, обязательно сначала простерилизуйте почву .По сути, это включает заливку кипятка в почву и тщательное ее перемешивание. Вы также можете запечь влажную почву при температуре 200°F (93°C), чтобы убить яйца насекомых и патогены.

Без надлежащей стерилизации почва на открытом воздухе может занести грибных комариков, тлю и другие нежелательные патогены. На открытом воздухе хищники могут позаботиться об этих вредителях. В помещении вредители могут быстро размножаться, безудержно разгуливая по пространству для выращивания – никакого удовольствия!

Как пересаживать перец

Пересадка довольно проста, хотя и требует осторожности, чтобы не повредить растения.По сути, подготовьте большие горшки с предварительно увлажненной почвой, выкопайте небольшую ямку и перенесите почву и корни в новый горшок.

Если вы посадили в ячейки для рассады (1,5-дюймовые горшки), ваша рассада должна быть готова к перемещению в большие горшки через 2-3 недели. Затем они могут переместиться в горшок среднего размера (мы используем горшки диаметром 3,5 дюйма) или в горшок окончательного размера (1-5 галлонов).

Подробнее о том, как пересаживать перец, читайте здесь.

  • Рассада перца готова к пересадке.
  • Высадка рассады перца.

После перемещения растений аккуратно утрамбуйте почву вокруг растения. Затем произведите обильный полив, позволяя лишней воде стечь из горшка.

Совет: Посадите рассаду на ту же глубину, что и в горшках. Не закапывайте стебель, как помидор, это может привести к гниению стебля.

Увеличение интенсивности света

По мере роста растения перца естественным образом становятся выше и используют больше доступного света.Они также станут более выносливыми и смогут выдерживать более интенсивный свет. Мы начинаем увеличивать интенсивность от 50% и выше после пересадки.

Успешно пересаженный перец под лампу для выращивания.

Если у вашего освещения есть регулятор яркости, увеличивайте интенсивность на 5% каждую неделю. По сути, это эквивалент закаливания растений перца на открытом воздухе в помещении.

Всегда следите за растениями, находящимися в состоянии стресса из-за слишком яркого света. Высота светильников обычно может оставаться неизменной, так как растения вырастут выше и естественным образом приблизится к источникам света.Обычно мы не достигаем 100% интенсивности с нашим P1500, вместо этого максимально увеличиваем около 75%.


Уход за растениями перца в помещении

По мере роста ваших растений перца вам потребуется регулярная проверка и уход. Комнатным растениям обычно не требуется столько воды, так как они не подвергаются воздействию ветра, прямых солнечных лучей и высоких температур.

Температура для выращивания перца

Температура играет ключевую роль в том, насколько быстро растут ваши комнатные растения перца.Это также может вызвать стресс у растений, будь то слишком жарко или слишком холодно. Мы всегда следим за температурой с помощью дешевого термометра.

Большинству растений перца нравится расти при температуре 21-27°C (70-80°F) . Это обычно подходит для выращивания в помещении, так как в большинстве домов поддерживается температура около 70 ° F. Если в вашем доме прохладнее, лампы для выращивания обеспечат растениям дополнительное тепло.

Низкие температуры значительно замедлят рост растений (ниже 65°F/18°C).Высокие температуры также вызывают стресс у перца, что приводит к более быстрому использованию воды, а иногда и к опаданию цветков.

Удобрение

Как только ростки перца достигают 10 см в высоту, мы переходим на полноценный режим удобрения. Большинство удобрений предназначены для внесения один раз в неделю, хотя это может варьироваться в зависимости от марки и концентрации.

Если вы использовали богатую питательными веществами почву, такую ​​как Fox Farm, то мы рекомендуем подождать 1-3 месяца после пересадки, прежде чем вносить удобрения (подождите дольше, если горшок большего размера).Эти почвы имеют медленно высвобождаемые источники питательных веществ, которые разрушаются и обеспечивают растения питанием в течение многих недель.

Подробнее об удобрении перца читайте здесь.

Влажность

Если вы выращиваете перец Capsicum annuum, лучше всего он будет расти при умеренной влажности (около 50-60%) и более интенсивном освещении. Эти перцы включают халапеньо, банановый перец, болгарский перец и серрано.

Растения вида Capsicum chinense предпочитают более высокую влажность (80-90%) и менее интенсивное освещение.Это благодаря происхождению вида в тропическом климате. Эти перцы включают хабанеро, шотландские шляпки, перец-призрак и перец 7 горшков.

Контролировать влажность можно с помощью комбинации регулятора влажности и увлажнителя. Это может быть особенно полезно для молодых растений. Как только растения вырастут, они будут производить влагу и помогать естественным образом регулировать влажность.

Аэрация

Одним из ключевых отличий выращивания перца в помещении от выращивания на открытом воздухе является свежий воздух и ветер .Это может показаться маловажными факторами, но без них ваши растения могут начать проявлять признаки стресса.

Мы обсудим отек растений позже, но это расстройство часто встречается в душных помещениях. Чтобы избежать этой и других проблем, всегда обеспечивайте приток воздуха с помощью вентилятора вместе со свежим воздухом.

Если вы используете палатку для выращивания, свежий воздух еще важнее. Растения производят кислород, а для роста им требуется углекислый газ. Если в гроубоксе нет свежего воздуха, растения могут начать задыхаться.

Существуют специальные вентиляторы для палаток для выращивания, которые всасывают воздух снизу и выбрасывают воздух, богатый кислородом, наверху. В закрытой системе гроу-тента это движение воздуха абсолютно критично.

Если вы выращиваете перец на открытом воздухе, обычно достаточно одного или двух вращающихся вентиляторов, размещенных в пространстве для выращивания. Если вы можете обеспечить свежий воздух с улицы через открытое окно, тем лучше.


Получение плодов от комнатных перцев 🌶

В зависимости от сорта перца, который вы выращиваете, растения обычно начинают плодоносить через 3-4 месяца после появления всходов.Время также будет сильно зависеть от того, насколько велики ваши контейнеры.

Изменить удобрения

Как только ваши растения достигнут зрелого размера (для размера горшка, в котором они находятся), они начнут производить цветы. Плодоношение вызывается как возрастом растений, так и выходом корней за пределы пространства для выращивания .

Еще одним фактором является содержание питательных веществ. Для оптимального плодоношения растениям перца требуется много фосфора, калия и кальция. Азот менее важен (хотя он все же играет роль в здоровье вашего растения).

По этой причине мы рекомендуем перейти на удобрение с пониженным содержанием азота , такое как Tiger Bloom или Big Bloom. Кроме того, вы можете просто уменьшить общее количество универсального удобрения.

Это изменение поможет избежать кустистого лиственного растения перца и будет стимулировать плодоношение. Слишком много азота сигнализирует вашим растениям, чтобы они продолжали выращивать больше листьев и ветвей, а не завязывали плоды и размножались.

Поощряйте больше плодоношения

Итак, как заставить любое растение производить на больше перцев в закрытом помещении? У нас есть несколько простых методов, которые помогли нашим растениям быть более продуктивными при выращивании в помещении.

  • Цветы для ручного опыления . В помещении опылители не имеют доступа к вашим растениям. К счастью, перцы легко самоопыляются с помощью ветра или легкого встряхивания растения. Обязательно встряхивайте растения ежедневно, пока цветы открыты и производят пыльцу. Ваш колеблющийся вентилятор также поможет.
  • Замена освещения . Как только ваши растения войдут в стадию плодоношения, включите свет на 12 часов и выключите на 12 часов ежедневно. К настоящему времени растения должны быть ближе к источникам света, а свет должен быть более интенсивным.Если ваш светильник для выращивания имеет переключатель для стадии «цветения» или «плодоношения», включите и его. Плодоносящие растения перца лучше всего продуцируют свет с большим красным смещением, а не свет с синим смещением.
  • Своевременно собирать спелые плоды . Сбор созревших перцев поможет повысить продуктивность. Вы можете оставить спелые плоды сидеть на растениях, но их удаление идеально для лучшей продуктивности.

Если у вас возникли проблемы с тем, что ваши комнатные растения перца не дают плодов, учитывайте возраст растения, температуру, освещение и влажность.


Проблемы с выращиванием перца в помещении

При выращивании в открытом грунте природа часто находит способ решить многие распространенные проблемы. В помещении вам часто приходится выявлять и устранять возникающие проблемы. Вот несколько особенно распространенных проблем при выращивании перца в помещении.

Растение Эдема

Мы выращивали перец в закрытом помещении в самых разных условиях и местах, и у нас всегда заканчивалось отеком растения. Это проявляется в виде маленьких беловатых кристаллизованных бугорков на нижней, а иногда и на верхней части листьев.

Отек растения на листе перца.

Отек — это проблема задержки воды, вызванная сочетанием факторов окружающей среды. Это не болезнь, и она не может передаваться от одного растения к другому. Воздушный поток и аэрация являются ключом к предотвращению этого, поэтому всегда используйте вентилятор для циркуляции воздуха.

Влажность также может быть причиной отека, поэтому обязательно следите за влажностью. Если он значительно ниже идеального диапазона, вы можете скорректировать его с помощью увлажнителя.

Легкий ожог

Современные светодиодные лампы могут быть очень интенсивными, даже для растений перца. Если ваши растения находятся слишком близко к источнику света, на них могут появиться признаки светового ожога (похожие на солнечный ожог) или скручивания листьев.

Легкий ожог на листе перца.

Легкий ожог наиболее распространен среди молодых растений. Однако по мере того, как растения становятся больше, некоторые ветки могут расти и вступать в контакт с источником света для выращивания. Я рекомендую обрезать такие ветки или поднимать свет, чтобы избежать контакта.

Слишком мало света

Другая возможная проблема слишком мало света . Эта проблема будет наиболее распространена среди производителей, которые предпочитают использовать естественный солнечный свет через окно. Особенно зимой света из окна обычно недостаточно.

Плохо освещенные растения перца будут иметь тонкие и слабые стебли , в то время как растения будут более высокими и менее густыми . Это известно как «долговязое» или «длинноногое» растение, вызванное исключительно слабым освещением. Решение состоит в том, чтобы использовать достаточно сильный свет для выращивания или увеличить мощность вашего света для выращивания.

Вредители

Если вы купили почву в мешках, вредители менее вероятны, но все же возможны. Некоторые насекомые откладывают яйца в почву, из которых затем вылупляются яйца, которые заражают ваше пространство для выращивания в помещении. Наружная почва, принесенная в помещение, почти всегда содержит нежелательных насекомых в той или иной форме.

Разные вредители требуют разного лечения. Тлю и белокрылку можно опрыскивать в раковине с помощью пульверизатора. Оставшихся насекомых можно опрыскать разбавленным раствором масла нима. Обязательно применяйте этот тип спрея в сумерках, когда свет выключен.

Лучший способ борьбы с вредителями — избегать их всех вместе. Только не заносите землю с улицы — не стоит!

Болезнь

Наконец, болезнь может вызвать проблемы с комнатными растениями перца. Душные, влажные и теплые условия — идеальная среда для размножения бесчисленных бактерий.

Перцовая пятнистость на листе.

Борьба с болезнью практически невозможна в помещении. Здоровые растения иногда могут бороться с болезнями, но если вы уверены, что ваши растения больны, обычно лучше избавиться от них.

Узнайте больше о болезнях перца.

Я также рекомендую дезинфицировать пространство для выращивания после обнаружения и устранения болезни. Болезни могут передаваться от растения к растению, хотя некоторые сорта растений могут быть более восприимчивы, чем другие.

Например, наши растения C. baccatum часто поражаются пятнистостью листьев, в то время как соседние растения C. annuums и chinense не страдают. Тем не менее, лучше перестраховаться и быстро удалить больные растения.


Принесение перца в помещение снаружи

Если вы были внимательны, мы не рекомендуем приносить землю с улицы в помещение, если вы можете помочь. Однако, если вы хотите сохранить некоторые из ваших уличных растений для зимовки, это вариант.

Во-первых, мы рекомендуем перезимовать, но не в палатке для выращивания или с подсветкой для выращивания. Для нас перезимовка — это просто метод сохранения жизни растения до тех пор, пока следующей весной оно не сможет вырасти на открытом воздухе . Это означает обрезку растения, обеспечение минимального освещения и ожидание холодных месяцев в прохладном помещении.

Как перезимовать перец (основные шаги)

Если ваши растения находятся в земле, выкопайте корневой ком . Затем тщательно очистите корни шлангом снаружи. Сделайте все возможное, чтобы удалить всю землю, которая находится в корнях — там могут скрываться многие вредители и их яйца.

Затем пересадите корни в свежую почву в чистый горшок. Держите растения в прохладном, но не морозном месте. Это может быть гараж, подвал или подвал с естественным освещением.

Минимальное освещение требуется для поддержания жизни растений перца , хотя они не будут плодоносить. Удобрение обычно не требуется, так как зимовка – это, по сути, период спячки для ваших перцев.

Если вы хотите, чтобы ваши уличные растения плодоносили зимой, следуйте всем приведенным выше рекомендациям по выращиванию. Однако имейте в виду, что уличные растения всегда представляют собой риск занесения вредителей.


Выводы

Для некоторых людей выращивание в помещении может быть единственным вариантом.Холодный климат или непредсказуемые погодные условия могут заставить вас расти в помещении. Тем не менее, на открытом воздухе мы всегда видим лучшие результаты.

Здесь, в Новой Англии, выращивание перца в помещении — это в основном способ занять себя зимой. Тем не менее, это, безусловно, может быть круглогодичным хобби. Перцы по своей природе многолетние, а это означает, что они могут оставаться живыми в течение многих лет при правильном уходе.

Читать дальше:

Я надеюсь, что эта статья поможет вам добиться успеха с вашими комнатными растениями перца! Дайте нам знать любые ваши советы или предложения по выращиванию в помещении в комментариях ниже.

Кальвин

Один из первых Pepper Geeks! Когда Кальвин не занимается садоводством и не изучает перец и ботанику, он может путешествовать по новым местам или играть музыку.

Заморозьте эти овощи на зиму прямо сейчас!

Сентябрь — такое щедрое время года!

Сейчас стоит потратить время на то, чтобы сохранить свежие местные продукты от ваших любимых фермеров, чтобы насладиться ими в разгар зимы.

Прямо сейчас у фермеров, казалось бы, бесконечное количество помидоров, кабачков и кабачков, стручковой фасоли, помидоров, сладкого и острого перца, сладкой кукурузы, баклажанов, капусты и многого другого.

Немного спланировав и не прилагая особых усилий, вы можете сохранить этот летний урожай и хранить его в морозильной камере на зиму! Вот несколько из них, которых сейчас много, и их обработка и заморозка не занимают много времени.

Помидоры:

Существует 2 способа заморозки:

  1. Поместите их целиком в пакет на молнии и просто заморозьте! Когда вы будете готовы использовать их, дайте им оттаять, а затем снимите кожицу, прежде чем готовить с ними.

  2. Если вы хотите заморозить помидоры без кожуры, вам нужно сначала их бланшировать: доведите до кипения кастрюлю с водой, бросьте помидоры в кастрюлю по несколько штук примерно на минуту, пока кожица не начнет сниматься. взломать. Осторожно выньте из кипящей воды и поместите в баню с ледяной водой примерно на минуту. Снимите кожицу, нарежьте помидоры желаемого размера (или оставьте их целыми) и положите их в пакеты с застежкой-молнией той частью, которая вам больше подходит.

Кабачки и кабачки:

Тыкву можно заморозить ломтиками или натереть на терке:

  1. Ломтики: Заморозить ломтики .Поместите в ледяную баню на 1 минуту, чтобы остановить процесс приготовления. Полностью слить воду и мгновенно заморозить (быстрая заморозка означает, что замораживает небольшие продукты по отдельности на противне и быстро упаковывает их после индивидуальной заморозки ). После заморозки переложите их в контейнер с застежкой-молнией. (Хранить до 6 месяцев)

  2. Натертый: Натереть тыкву (вручную или с помощью кухонного комбайна) и отжать как можно больше влаги. Поместите в пакет с застежкой на порции, которые вам понадобятся для выпечки или приготовления пищи.После оттаивания кабачки будут сырыми, и перед использованием их необходимо будет слить.

Зеленая фасоль:

Отрежьте стебли зеленой фасоли. Бланшируйте фасоль в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут. Быстро поместите бобы

в ванну с холодной водой примерно на 2 минуты, чтобы остановить приготовление. Слейте воду, хорошо высушите и упакуйте в пакеты с застежкой-молнией или вакуумные пакеты. (Хранить до 6 месяцев)

Tomatillos:

Используйте метод быстрой заморозки (см. выше).Удалите бумажную шелуху с каждого помидора и оставьте целым. Разложите помидоры на пергаментной бумаге на противне с бортиком. Поставить в морозилку и дать застыть. После замораживания поместите их в пакет с застежкой-молнией и храните в морозильной камере до момента использования.

Сладкий и острый перец:

Используйте метод быстрой заморозки. Вымойте и высушите перец. Быстро заморозьте их целиком или нарежьте небольшими кусочками и поместите в пакет для заморозки с застежкой-молнией или вакуумный пакет, удалив как можно больше воздуха.Перец размягчается при оттаивании, поэтому берите только то количество, которое вам нужно, и используйте его в рецептах, где его хрустящая текстура не требуется. (Убедитесь, что вы указали, сладкий перец или острый, чтобы не удивляться!)

Сладкая кукуруза:

Очистите кукурузу, обрежьте поврежденные части и сварите початки в кипящей воде в течение 1-2 минут. . Поместите в баню с ледяной водой на 2 минуты, чтобы остановить приготовление. Отрежьте зерна с помощью ножа, мандолины или инструмента для резки кукурузы. Упакуйте в пакеты с замком или используйте вакуумный упаковщик.Не забудьте упаковать каждую сумку так, чтобы она лучше всего подходила для вашей семьи.

Баклажан:

Начните процесс с мытья и очистки баклажана. Очищенные баклажаны нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Очистите и нарежьте достаточное количество баклажанов только для одной партии бланширования за один раз, потому что баклажаны начинают темнеть, если ломтики находятся на воздухе более 30 минут! Для бланширования добавьте полстакана лимонного сока на один галлон воды и доведите до кипения. Бланшируйте ломтики баклажанов в течение 4 минут, охладите и упакуйте в пакеты для заморозки.Удалите как можно больше воздуха перед запечатыванием пакетов.

Кале:

Удалите стебли с листьев и отложите в сторону. Листья бланшировать около 2 минут в кастрюле с

кипящей водой. Бланшируйте стебли (если вы хотите их использовать) в течение 3 минут. Поместите листья и стебли в ледяную воду на 2 минуты, чтобы остановить процесс приготовления. Достаньте листья из ледяной воды и положите их на полотенце. Как только полотенце наполнится листьями, сверните его и отожмите, чтобы удалить лишнюю воду. Мгновенно заморозьте небольшие кусочки капусты по отдельности на противне.Как только они заморозятся, поместите комки в пакеты для заморозки оптом. Удалите как можно больше воздуха из пакетов перед запечатыванием или используйте вакуумный упаковщик.

Удачи вам в осенней консервации и дайте мне знать ваши любимые способы замораживания/консервирования/сушения/ферментации/маринования ваших местных продуктов!

Острый перец на зиму

Мы все засыпаем сладкий перец впрок в разных формах. Но сегодня я расскажу вам, как заготовить маринованный острый перец на зиму.

«Огонек» из помидор, чеснока и острого перца на зиму


Сначала поделюсь рецептом зимней закуски «Огонек» из помидор, чеснока и острого перца, которая подойдет к мясным блюдам, картофелю и просто на закуску.

Необходимые продукты для приготовления:

  • 3 килограмма помидоров;
  • 150 г острого перца;
  • Килограмм перца сладкого;
  • 7 головок чеснока;
  • треть стакана уксуса;
  • Столовая ложка сахара;
  • Стакан соли.

Как мы работаем:

  1. Промытые, очищенные овощи перекручиваем.
  2. Остальные ингредиенты выложить в овощную массу.
  3. Хорошо перемешать, оставить до отделения жидкости на десять часов.
  4. Сливаем собравшуюся на поверхности жидкость.
  5. Оставшуюся смесь разложить по банкам, закрыть, хранить закуску «Огонёк» в подвале или холодильнике.

«Огонёк» с грецким орехом


Приготовим:

  • Килограмм помидоров;
  • 20 штук грецких орехов;
  • 2 шт острого перца;
  • Полкилограмма болгарского перца;
  • Корень хрена большой;
  • 300 г чеснока;
  • 50 г петрушки;
  • 70 грамм укропа;
  • Третий глоток уксуса;
  • Одна треть стакана растительного масла;
  • Половина десертной ложки соли;
  • Полстакана сахара.

Приготовление закуски:

  1. Перекручиваем подготовленные овощи, зелень, орехи.
  2. Посолить, добавить сахар, масло, уксус. Перемешайте горячую пищу до однородности.
  3. Раскладываем в маленькие стеклянные баночки, ставим в холодильник.

Примечание: для уменьшения остроты соус можно подавать, смешав его со сметаной.

Как засолить острый перец на зиму: простой рецепт


Действительно очень простой рецепт маринования острого перца впрок.

  • Килограмм острого перца;
  • литр воды;
  • Стакан сахара;
  • Стакан соли;
  • Неполный стакан уксуса.

Приступим к приготовлению:

  1. Стираем стручки, даём им высохнуть. Плотно укладываем в стерильные банки. Готовить будем без стерилизации, а с двойной заливкой.
  2. Залейте фрукты кипятком. Выдерживаем 15 минут, сливаем воду.
  3. Маринад, приготовленный из воды с солью, сахаром и уксусом, залить второй раз.
  4. Закручиваем крышки, даем остыть и убираем на хранение.

Стручки перца в остром маринаде


Нам нужно:

  • 350 г острого перца;
  • Стакан яблочного уксуса;
  • Головка чеснока;
  • 3 веточки укропа;
  • 3 веточки кинзы;
  • Веточка мяты;
  • 500 миллилитров воды;
  • Десертная ложка соли;
  • 1,5 столовые ложки стручков кориандра;
  • треть порции сахара;
  • Лавровый лист;
  • 2 бутона гвоздики;
  • Смесь перцев.

Промытый перец протыкаем в районе плодоножки.

  1. Промойте зелень, очистите чеснок.
  2. Поместите горькие стручки в емкость, залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Слейте жидкость, снова влейте новый кипяток. Повторяем 5 раз.
  3. Из всех продуктов, предусмотренных рецептом, приготовить маринад, прокипятив его в течение 3 минут. Добавьте уксус в конце приготовления. Отставить в сторону, накрыть крышкой, дать постоять.
  4. Плоды уложить в стерилизованную банку, залить маринадом со специями до края горлышка, закрутить. Укутываем на сутки.

Перенести остывшую консервацию в погреб.

Острый перец на зиму по-армянски


Расскажу, как замариновать острый перец на зиму необычным способом по-армянски.

  • 2 килограмма острого перца;
  • 4 головки чеснока;
  • 70 грамм соли;
  • Большой пучок петрушки;
  • 250 миллилитров растительного масла;
  • Полтора стакана яблочного уксуса.

Способ приготовления:

  1. Плоды вымыть, сделать продольные надрезы, удалить косточки.
  2. Чеснок и петрушку измельчить, смешать с солью.
  3. Сложить стручки в миску, пересыпав приготовленной смесью. Оставляем с закрытой крышкой на сутки.
  4. Смешайте масло с уксусом. В этой смеси обжарьте настоявшиеся фрукты.
  5. Перекладываем в сухие стерильные банки, накрываем крышками, стерилизуем двадцать минут, закатываем.

После воздушного охлаждения относим в погреб.

Перец горький маринованный целый на зиму в банках


Предлагаю приготовить маринованный острый перец на зиму по двум рецептам. Один из них с маслом, а другой с медом.

С маслом

Для первого рецепта нам нужно:

  • Килограмм острого перца;
  • Стакан уксуса;
  • 2 стакана растительного масла;
  • Средняя головка чеснока;
  • Соляная подушка для обеденного стола с горкой;
  • Полстакана сахара;
  • 4 небольших лавровых листа;
  • 14 перцев горошком.

Стручки мои, хвостики отрезаем. Очищаем чеснок, делим его на зубчики.

  1. Литр воды с сахаром, солью, специями, маслом, чесноком, уксусом довести до кипения. Накрыть крышкой.
  2. В кипящий маринад в два приема положить плоды, бланшировать 5 минут.
  3. Две литровые банки стерилизуем обычным способом. В каждую выкладываем приправы из маринада, плотно укладываем стручки, заливаем кипящей заливкой, закатываем.
  4. Накройте толстым одеялом, дайте остыть.

Ставим заготовку в прохладное место на хранение.

Маринованный перец с медом

Возьмем на литровую банку:

  • Перец острый;
  • 60 г меда;
  • 30 грамм соли;
  • Стакан яблочного уксуса.

Вымытые плоды прокалываем у плодоножки, плотно укладываем в банку, заливаем маринадом. Для его приготовления тщательно смешайте уксус с солью и медом.

Закуску закрываем нейлоновой крышкой, храним в холодильнике или подвале.

Как солить острый перец на зиму холодным способом


Сейчас я расскажу, как закрыть острый перец на зиму холодным способом.

Нужно взять:

  • Килограмм острого перца;
  • Большой пучок укропа;
  • 100 г чеснока;
  • Пучок петрушки;
  • 50 грамм соли;
  • Литр воды.

Способ приготовления:

  1. В стерилизованные банки уложить зелень, чеснок, промытый острый перец.
  2. В эмалированную емкость налить литр воды, добавить соль. Дать закипеть, прокипятить несколько минут.
  3. Снимите начинку с плиты и охладите.
  4. Остывший рассол влить в стеклянную емкость с овощами.
  5. Закрываем заготовку нейлоновой крышкой.

Отправляем на хранение в холодильник.

Острый перец на зиму «Вкусняшка»: мой рецепт


Делая овощные заготовки на зиму, я всегда закрываю несколько баночек с острым перцем целиком.Этот перец хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 700 грамм острого перца;
  • 2 большие головки чеснока;
  • 10 горошинок черного перца;
  • 10 горошин душистого перца;
  • Стакан винного уксуса;
  • литр воды;
  • Столовая ложка соли;
  • Столовая ложка сахара;
  • Несколько веточек петрушки и базилика;
  • 2 десертные ложки молотого кориандра.

Как солить:

  1. Так как мы будем покрывать весь перец, нам нужно тщательно выбирать плоды. Они должны быть хорошо вызревшими, без повреждений и пятен.
  2. Выбранные помытые овощи протыкаем зубочисткой возле хвостика. Ставим в емкость для готовки. Залить водой, довести до кипения.
  3. Кипятим минуты три, не давая сильно закипеть. Снимаем кастрюлю с плиты, накрываем крышкой. Плоды должны находиться в горячей воде пятнадцать минут.
  4. Для приготовления начинки в посуду налить воду, добавить соль, сахар, зеленый лук, зелень, специи. Довести до кипения.
  5. Влить уксус, варить три минуты на сильном огне. Снимаем рассол с огня, настаиваем при закрытой крышке десять минут.
  6. На дно подготовленных баночек выложить зелень, чеснок из настоявшегося рассола. Аккуратно размещайте стручки. Сверху положите зелень и специи. Залить маринадом.
  7. Укупорить герметически. Оставляем в тепле на сутки.

После складываем на хранение.

Острая закуска на зиму из помидоров и чили: рецепт


Эта закуска из помидоров и чили получается достаточно острой, при этом очень вкусной и ароматной. Так как это простой рецепт, его сможет приготовить даже начинающая хозяйка.

Берем следующие продукты:

  • 2 килограмма помидоров;
  • 500 г острого перца;
  • 4 большие головки чеснока;
  • Три четверти стакана сахара;
  • Стакан соли;
  • Четверть стакана растительного масла;
  • 70 миллилитров уксуса;
  • Пучок укропа.

Как закрыть:

  1. Вымытые помидоры разрежьте на несколько частей и скрутите их.
  2. Перцы очищаем от семян, удаляем плодоножку, нарезаем крупными кольцами. Мелко нарежьте зелень.
  3. Перекрученные помидоры помещаем в эмалированную емкость, добавляем растительное масло и сахар с солью.
  4. Доведите соус до кипения на среднем огне, затем добавьте овощи. Готовим закуску на медленном огне двадцать минут. В конце варки положить зелень, измельченный чеснок, уксус.
  5. После приготовления разложите заготовку по банкам, герметично укупорьте. Заворачиваем в одеяло и оставляем остывать до утра. Ставим в погреб на хранение.

Советую обратить внимание на видео рецепт приготовления острого перца на зиму.

Маринованный острый перец на зиму получается немного острым и кисловатым на вкус, поэтому такой рассол хорошо подавать в качестве закуски к мясу хоть на праздничный стол, хоть в будни. Острый перец хорошо сочетается с алкогольными напитками.
Уксус придает бульону вкус, похожий на вкус других консервированных овощей, а также делает перец хрустящим и ломким.

рецепт маринованных острых перцев без стерилизации

Острые перцы на зиму с уксусом без стерилизации готовятся по стандартному рецепту, который можно использовать для всех видов овощей. Ингредиенты для маринада – вода, соль, сахар и уксус.
На 4 литровые банки вам понадобится около 2 кг стручкового перца. Старайтесь использовать плоды среднего размера без видимых дефектов типа гнили, почернения и так далее.Цвет перца значения не имеет, поэтому при желании можно либо выбрать только красные или зеленые, либо сложить все в одну банку.

Ингредиенты:

  • 2 кг острого перца;
  • 1 чайная ложка уксусной эссенции на 1 литровую банку.

На 1 литр маринада вам понадобится:

  • 1 литр воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 3-4 столовые ложки сахара.

Процесс приготовления:

Сначала нужно подготовить перец.Промыть и слить. Верхушку (плодоножку) перца горошком срезают и отправляют на слом. Семена не извлекаются. Если вы считаете, что заготовка получится слишком острой, то овощи следует помыть не только снаружи, но и промыть внутри, чтобы удалить семечки, которые могут остаться после срезания ботвы. Также в каждом овоще делается надрез длиной около 2 см от края среза вдоль самого плода.

Промытые перцы складывают в банку так, чтобы место разреза оказалось на дне.Банку можно предварительно простерилизовать, а можно просто вымыть и тщательно высушить.

Для рассола: сразу же добавьте в воду соль и сахар. Смесь должна кипеть 1 минуту, после чего ее разливают по банкам с перцем. Накройте каждую емкость сверху прокипяченной металлической крышкой. В таком состоянии перец должен постоять и прогреться около 15 минут, после чего рассол осторожно сливают и снова кипятят.

Горячую жидкость заливают в банки с перцем и в последнюю очередь добавляют уксусную эссенцию.Вне зависимости от количества рассола количество уксуса не меняется: на литровую банку нужна 1 чайная ложка эссенции. Добавление уксуса прямо в банку, а не в маринад, на вкус никак не повлияет, но так намного проще рассчитать количество ингредиента.

После добавления уксуса банку не нужно встряхивать или иным образом помогать для перемешивания консерванта. Банку закрывают вареной железной крышкой, ставят крышкой вниз и укутывают одеялом или одеялом.После остывания на следующий день его убирают в темное прохладное место. Необходимо проверить состояние банок. А если они все сухие и жидкость прозрачная. Заготовка должна настаиваться не менее месяца.


Маринованные перцы горькие выглядят очень аккуратно: овощи прекрасно сохраняют форму и цвет.


Консультация:

Хозяйки, которые раньше не закатывали маринады, могут следить за состоянием консервации с помощью рассола. Если она все время остается чистой и прозрачной, значит, закрутка удалась и ее можно смело хранить дальше.Но если в течение первого дня или через месяц жидкость в банке помутнеет или появится осадок, то рассольник можно просто выбросить, потому что если этого не сделать, то крышка скоро вздуется и банка взорвется.

Мариновать необходимо в различных начинках, которые часто отличаются составом, количеством и названием специй. На основе такого перца можно приготовить острые зимние салаты, аджику. Что касается выбора плодов для засолки, то они должны быть целыми, без повреждений, одного размера и обязательно мясистыми (в них будет больше сока).

Как приготовить острый перец

Прежде чем перейти к конкретным рецептам, как приготовить острый перец на зиму, замариновать острый перец в томате или другом маринаде, вам потребуется правильно подготовить стручки. В принципе, этот процесс не отличается от зашивания в зашивание, поэтому мы представим его в отдельном блоке материала.

Целые плоды красиво смотрятся в банке, но вам все равно нужно будет удалить из них семена и перегородки. Делать это нужно аккуратно, обязательно наденьте кухонные перчатки, чтобы эфирные масла не попали на кожу и не вызвали раздражения или ожогов.

Острый перец на зиму: рецепты маринования острого перца с видео

Рецепт №1

Для приготовления маринада по этому классическому способу вам потребуется взять сам перец, четыре зубчика чеснока, четверть стакана столового уксуса, столовую ложку с горкой поваренной соли, специи (укроп зонтик, лавровый лист и молотый перец).

Обдайте литровую банку кипятком и положите в нее специи, очищенный зеленый лук и травы.Далее промойте и подготовьте сам перец, положите в емкость и засыпьте солью. Теперь заливаем горячей, но не кипятком, затем вливаем уксус. Банки с перцем необходимо дополнительно простерилизовать. Итак, складываем их в большую кастрюлю, на дно кладем ткань, наливаем туда воду и обрабатываем банки 20 минут. После этого герметично закатать перцы с помощью жестяных банок. Рецепт вкусный.

Рецепт №2

Это вариант приготовления маринованного острого перца для тех, кто не хочет тратить время на дополнительную стерилизацию.При этом на два килограмма перца берется два литра воды, четыре столовые ложки уксуса, две столовые ложки соли и сахара.

Чтобы закатка получилась яркой и интересной на вид, подберите к ней перцы разных цветов. Подготовьте перец, промыв его, удалив зерна и перемычки. Далее возьмите банки объемом 0,5 л и ошпарьте их кипятком внутри. Положите перцы вертикально в банку, чередуя цвета плодов. Далее вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль, разлейте маринад по банкам.После этого влейте в банки по четыре столовые ложки уксуса.

Теперь можно сразу закатать перцы жестяными крышками и, перевернув, накрыв одеялом, оставить до полного остывания. Через сутки переложите в кладовку или другое прохладное место, чтобы там перец дождался своего звездного часа в холодные зимние дни.

Рецепт №3

Как еще можно приготовить острый перец на зиму: рецепт маринованного острого перца с фото рассмотрим далее.Часто хозяйка закатывает острый перец не сам по себе, а добавляя к нему различные овощи. Например, продукт прекрасно сочетается с красными томатами в консервированном виде.

Для приготовления такого пикантного и пикантного ассорти вам потребуется взять 500 грамм острого перца, пять крупных помидоров, среднюю головку чеснока, соль по вкусу и полстакана растительного масла, зелень на ваш вкус и желание. Прекрасно, если плоды перца будут разного размера – для такой консервации можно и так.Обязательно очистите перцы от кожуры, а затем пропустите их вместе с помидорами. Сюда же добавляем чеснок, пропущенный через пресс.

Теперь переложите овощное пюре в кастрюлю с толстым дном, где уже разогрето растительное масло. Добавить соль и тушить все на медленном огне, не накрывая крышкой, около 20 минут. Когда масса станет в меру густой, это значит, что можно прекращать варку и разливать гущу по банкам. Сразу же закатайте банки и эта пикантная острая аджика зимой будет вкусна с хлебом, подается на стол в качестве дополнительного соуса.

Важно! Первые несколько недель после остывания закатку лучше хранить в холодильнике. Вне холодильника можно будет хранить только предварительно стерилизованную заготовку.

Рецепт №4

Теперь заготавливаем острый перец на зиму: рецепт. Маринованная острая паприка с маслом получается нежной на вкус, потому что масло как бы обволакивает горящие стручки. Для засолки по этому рецепту предпочтительнее выбирать длинные и тонкие перцы красного, зеленого цвета.Лучше брать небольшого размера, хотя и крупные плоды для закатки подойдут, если их нарезать на кусочки.

Чтобы перцы в этой закатке не были слишком горячими, их можно замочить в ледяной воде на несколько часов. Это рецепт армянской закатки, поэтому стоит приготовить необычный вкус. Очистите перец от пленок и семян, затем положите в кастрюлю, отправьте туда 100 грамм измельченного чеснока, рубленую зелень (прекрасно подойдет петрушка), 50 грамм соли. Все перемешать, накрыть кастрюлю и оставить перец мариноваться на сутки.

Любители острых блюд с нетерпением ждут сезона созревания острого перца, чтобы запастись запасами на зиму. Острый перец можно есть не только свежим, его можно добавлять в другие блюда, солить и даже мариновать.

Если вы и дня не можете прожить без пикантных и острых блюд, а в вашем рационе постоянно присутствует острый перец, то вам обязательно нужно сделать заготовки на зиму. Получается, что острая пища не вредна, а наоборот, в небольших количествах даже полезна для организма.В остром перце много витаминов группы В, а также витамины К, С, Е и А, РР, много железа, калия и даже фосфора. Людям, страдающим заболеваниями желудка и кишечника, нужно особенно осторожно употреблять в пищу горькие, а лучше вообще отказаться.

Как мариновать острый перец — способ первый

Рассмотрим подробнее, что пригодится для работы:

  • перец острый — 1 кг;
  • уксус столовый 9% — 1 стакан или 250 мл;
  • масло растительное – 1 стакан;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль
  • — 1 полная столовая ложка;
  • сахар
  • – 4 столовые ложки полных;
  • специи: лавровый лист — 2 шт., душистый перец горошком — 15 шт.

Как мариновать перец:

  • Перец необходимо тщательно промыть, перебрать, выбросить поврежденный. Отрежьте хвостики. Желательно работать в перчатках.
  • Теперь нужно очистить чеснок, промыть лавровый лист (холодной водой).
  • Воду необходимо поставить на плиту (1 литр) для закипания. В кастрюльку положить: сахар, соль, специи, влить масло, чеснок и последний ингредиент — уксус.
  • Нужно дождаться закипания маринада, крышка должна быть закрыта.
  • Как только маринад закипит, добавить половину порции подготовленного перца, бланшировать 5 минут.
  • Банки желательно предварительно подготовить, простерилизовать удобным способом. В каждую банку положить на дно: лавровый лист, чеснок, перец, залить кипящим маринадом и сразу же закатать крышкой.
  • На это количество перца и маринада подготовьте две литровые банки.
  • После закатывания крышек нужно перевернуть банки вверх дном, поставить на доску, укутать теплым одеялом.Банки с перцем следует полностью остудить, затем их следует поставить в прохладное место на хранение.

Как мариновать острый перец — второй способ

А еще в этом рецепте нет масла, перец получается почти такого же вкуса, как и свежий.

Что вам нужно:

  • вода — 1 л;
  • уксус столовый 9% — 2 столовые ложки;
  • соль и сахар – по 1 столовой ложке;
  • чеснок — головка;
  • специи — перец черный горошком, лавровый лист — на усмотрение;
  • красный острый перец — 1 кг.

Как правильно мариновать перец:

  • Перец промойте, сухие кончики аккуратно обрежьте, чтобы не раскрылся сам стручок.
  • Положите специи в каждую банку. Лавровый лист следует промыть холодной водой.
  • Теперь займемся маринадом: в кастрюлю наливаем воду, кладем соль и сахар, также вливаем уксус.
  • Дождаться закипания маринада, затем положить очищенный ломтиками чеснок (резать не нужно), лавровый лист и черный перец горошком, поперчить.Готовьте всего 7 минут, пока перец не станет мягким.
  • Готовый перец разложить по банкам, распределить специи: чеснок, лавровый лист и перец, залить горячим маринадом. Сразу закатать крышками и поставить вверх дном, обязательно укутать.
  • Когда остынет, отнести в подвал, убрать в шкаф или другое прохладное место для хранения.


Если вы думали, что острый перец — это просто приправа, то сильно ошибались! Уже несколько лет катаю на зиму маринованный горький перец — получается отличная закуска.Да-да, просто и ничего лишнего (если не брать в расчет маринад). Тем, кто любит острые блюда, уверена, такая консервация очень понравится.

А рецепт маринованного острого перца приятно удивит своей простотой и скоростью приготовления: хоть и содержит стерилизацию, но довольно недолговечен. Сделать заготовку из острого перца на зиму можно как целиком, так и кусочками: в любом случае будет вкусно и аппетитно. Возможно, кому-то нравится брать перец целиком и откусывать от него, а кому-то удобнее есть консервированный острый перец на зиму кусочками (именно так я закрыла в этот раз).

Причём цвет перца не имеет особого значения: можно закатать в банки зелёный и красный, а микс — смесь того и другого. Самое главное, что получается очень и очень вкусно: обжигающе горячо, бодряще ярко. Ну что, я тебя заинтересовал? Тогда спешу во всех подробностях рассказать, как законсервировать острый перец на зиму — пошаговый рецепт с фото к вашим услугам!

Ингредиенты для 4 полулитровых банок:

  • 300 г зеленого острого перца;
  • 700 г красного острого перца;
  • 1 литр воды;
  • 1 столовая ложка соли
  • 2 столовые ложки сахара.

Для каждой банки:

  • 3 зубчика чеснока;
  • 6-8 горошин черного перца;
  • 2-4 горошины душистого перца.
  • 25 мл 9% уксуса (5 ч. л.).

Как мариновать острый перец на зиму:

Выбираем свежий, твердый, не испорченный перец для консервирования. Перцы промываем в проточной воде. Откидываем на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.

Нарежьте перец кольцами длиной около 3 см.Разрежьте каждое кольцо вдоль пополам. Удаляем семена, отрезаем плодоножку. Работаем аккуратно! Не забывайте, что перец острый – не рекомендуется тереть глаза или прикасаться к другим продуктам! После работы нож и руки следует тщательно вымыть. Если у вас очень чувствительная кожа, я рекомендую резать перец в перчатках.

В кастрюле на сильном огне довести до кипения подсоленную воду (2 чайные ложки соли на 4 литра воды). Выкладываем перцы в дуршлаг, который опускаем в кипящую воду.Дайте перцам пропитаться (жар под кастрюлей остается сильным) в течение 2 минут.

Затем быстро поставить дуршлаг с перцем в холодную воду, выдержать 5 минут, пока не остынет.

В стерилизованные банки уложить чеснок, черный и душистый перец горошком. Налейте уксус.

И выложи перец.

Приготовление маринада. Доведите воду до кипения, добавьте соль и сахар и размешивайте до полного растворения кристаллов.Залейте маринадом перец в банках.

Маринованный горький перец в банках на зиму закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 7-8 минут.

Затем сразу герметично закупориваем банки и переворачиваем вверх дном. Замачиваем до полного остывания. Маринованный горький перец на зиму можно хранить при комнатной температуре, в темном месте.

Свекла с острым перцем на зиму. Заготовки свекольные на зиму

Салат из свеклы на зиму станет приятным дополнением к любой коллекции консервации.Различные варианты приготовления этого блюда позволят создавать самые разнообразные и непохожие друг на друга рецепты из одного и того же овоща. Такие салаты можно подавать как закуску, добавлять к некоторым мясным или рыбным блюдам в качестве легкого гарнира. Да и сами по себе овощные ассорти со свеклой станут отличным витаминным перекусом зимой.

Опытным хозяйкам не нужно напоминать, как подскакивают цены на свежие овощи в холодное время года. Именно поэтому не стоит лениться и заготовить несколько баночек с овощами даже в теплые дни.Одним из обязательных пунктов программы консервации обязательно должен быть салат со свеклой. В него могут входить абсолютно любые овощи: помидоры, огурцы, болгарский перец, капуста, лук и т. д. При этом вкус всегда можно разнообразить ароматными специями, острым перцем, чесноком или свежей зеленью.

Салаты из свеклы заправляем растительным маслом и уксусом. Банки долго хранятся в прохладном месте, тем не менее, их нужно охладить в теплом месте, плотно укутав одеялом или полотенцем.Чтобы подать витаминный коктейль к столу, нужно просто переложить его из банки на тарелки. Никаких дополнительных ингредиентов или заправки это блюдо не требует, однако всегда можно разнообразить его сухарями, отварным картофелем или любыми мясными продуктами.


Простой и доступный салат, который прекрасно смотрится на столе, имеет приятный вкус и нежную консистенцию. С такого рецепта может начать знакомство с консервацией неопытный повар. При желании в салат можно также добавить морковь и любые специи.

Ингредиенты:

  • 4 кг свеклы;
  • 1,5 кг помидоров;
  • 3 пучка петрушки;
  • 500 г репчатого лука;
  • 500 г сладкого перца;
  • 200 г чеснока;
  • 500 мл растительного масла;
  • 200 г сахара;
  • 200 мл уксуса;
  • 60 г соли.

Способ приготовления:

  1. Болгарский перец, чеснок и помидоры прокрутить через мясорубку в одну миску.
  2. Свеклу натереть, лук нарезать полукольцами.
  3. Лук обжарить до прозрачности на растительном масле.
  4. Переложить лук в кастрюлю, высыпать туда нарезанные овощи, влить уксус, добавить соль и сахар.
  5. Проварить 3-5 минут, затем добавить свеклу и тушить 40 минут на медленном огне.
  6. Петрушку нарезать, добавить к овощам, продолжать готовить еще 10 минут.
  7. Переложить свекольный салат в банки и закатать крышками.

Интересное из сети


Один из самых популярных рецептов овощных салатов на зиму. В нем собраны все доступные ингредиенты, сочетающие в себе и вкусовые качества, и полезные свойства. Томатный сок можно заменить свежими помидорами или овощным соком на ваше усмотрение. Обычная вода тоже подойдет.

Ингредиенты:

  • 8 свеклы;
  • 3 луковицы;
  • 4 помидора;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 стакан томатного сока;
  • ½ стакана уксуса;
  • 1 ст.л. Сахара;
  • ½ стакана растительного масла;
  • ½ ст. л. соль.

Способ приготовления:

  1. Свеклу отварить, затем очистить и натереть на мелкой терке.
  2. Очистите и натрите морковь, а лук нарежьте мелкими кубиками.
  3. Помидоры очистить, нарезать кубиками.
  4. В кастрюле смешайте растительное масло, томатный сок, соль и сахар.
  5. Когда сок закипит, положите в него лук и морковь, добавьте очищенные зубчики чеснока.
  6. Варить 10-15 минут, добавить помидоры и свеклу, хорошо перемешать.
  7. Тушите еще 15 минут, затем влейте в кастрюлю уксус.
  8. Проварить овощи с уксусом еще 5 минут, разложить по банкам и закатать крышками.


Большинство салатов из свеклы не требуют дополнительной стерилизации, так как для этого процесса в овощах достаточно собственной кислоты. Этот рецепт также совсем не нуждается в стерилизации, поэтому приготовить такой салат можно очень быстро и легко. Если свекла достаточно крупная, нарежьте ее полукольцами, а не кольцами.Выбирайте очень маленькие огурчики.

Ингредиенты:

  • ½ свеклы;
  • 1 кг томатов;
  • ½ луковицы;
  • 5 огурцов;
  • 3 зубчика чеснока;
  • ½ ст. л. соль;
  • ½ пучка листьев сельдерея;
  • 5 горошков душистого перца;
  • 50 мл уксуса;
  • 2 лавровых листа;
  • ½ чайной ложки сахара;
  • Зелень.

Способ приготовления:

  1. Лук и свеклу очистить и нарезать тонкими кольцами.
  2. Промойте помидоры, удалите плодоножки, промойте огурцы, отрежьте кончики и сделайте в овощах несколько проколов вилкой.
  3. В чистые банки положите чеснок, несколько листьев сельдерея, петрушку и укроп.
  4. Смешать все овощи и заполнить ими банки.
  5. Вскипятите воду, залейте ею банки с овощами и подождите 20-25 минут.
  6. Вылейте воду из банок, налейте свежую воду в кастрюлю и снова вскипятите.
  7. В кипящую воду бросить соль и сахар, лавровый лист, душистый перец.
  8. Доведите маринад до кипения и залейте им овощи.
  9. Налейте уксус в банку и закатайте ее стерильной крышкой.


Вкусный пикантный овощной салат, который станет не только отличной закуской, но и может быть использован как заправка к борщу. Подавать его рекомендуется с более сытными блюдами или с хлебом. При желании помидоры можно измельчить в блендере до получения сока, предварительно очистив их от кожуры. Количество продуктов рассчитано на 5 литров свекольного салата.

Ингредиенты:

  • 3 кг свеклы;
  • 1 кг моркови;
  • 100 г чеснока;
  • 1 кг томатов;
  • ½ стакана сахара;
  • 3 ст. л. соль;
  • 1 ч.л. молотого красного перца;
  • 2 стакана растительного масла;
  • 1 ст. л. уксусная эссенция;
  • Соль перец.

Способ приготовления:

  1. Свеклу и морковь очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.
  2. У помидоров удалите плодоножки и нарежьте овощи кубиками.
  3. В кастрюле разогреть растительное масло, положить в него половину свеклы и посыпать сахаром.
  4. Когда первая партия свеклы станет мягкой, добавьте вторую половину, перемешайте и подождите, пока овощи не дадут сок.
  5. В общую кастрюлю кладем морковь, тушим все до полуготовности.
  6. Добавляем помидоры, чеснок выдавливаем к овощам с помощью пресса.
  7. Все тщательно перемешать, посолить и поперчить по вкусу, не забывая про красный перец.
  8. В кастрюлю влить уксус, еще раз перемешать и довести все до кипения.
  9. Продолжайте тушить овощи еще 15 минут на медленном огне.
  10. По истечении этого времени разложить салат по чистым банкам и закатать крышками.


Яблоки и яблочный уксус придают блюду очень интересный вкус. Его характеристики будут зависеть от вида фруктов. Все ингредиенты после консервирования станут мягкими и сочными, а благодаря свекле приобретут приятный розоватый оттенок.Салат можно есть уже через 20 минут после приготовления, тем не менее он может долго стоять в холодильнике в закрытых банках.

Ингредиенты:

  • 2 свеклы;
  • 1 яблоко;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 ст. л. яблочный уксус;
  • 3 пера зеленого лука;
  • 2 ст. л. оливковое масло;
  • 1 капуста;
  • Соль перец.

Способ приготовления:

  1. Нашинковать капусту, посолить и сделать пюре.
  2. Натереть на средней терке очищенное яблоко и свеклу.
  3. Зелень нашинковать, лук нарезать кольцами.
  4. Смешайте все подготовленные ингредиенты в одной миске.
  5. Добавьте уксус и растительное масло, при необходимости посолите и поперчите.
  6. Салат хорошо перемешать и дать настояться 20 минут при комнатной температуре.
  7. Переложите салат в банки и закройте пластиковыми крышками.

Теперь вы знаете, как приготовить салат из свеклы на зиму по рецепту с фото.Приятного аппетита!

Салат из свеклы – яркое и полезное блюдо, которое станет просто бесценным дополнением к зимнему рациону. Когда все довольствуются тяжелыми майонезными салатами, у вас всегда под рукой будет легкая овощная закуска. Для тех, кто еще не знает, как приготовить салат из свеклы на зиму, на помощь придут советы профессионалов:
  • Салат получится вкуснее, если овощи нарезать вручную, однако в ограниченное время вы можете просто пропустите все ингредиенты через мясорубку;
  • Перед приготовлением салата из свеклы с помидорами последние лучше ошпарить кипятком и снять кожицу.Это сделает блюдо нежнее;
  • Все овощи для салата необходимо тщательно промыть, а затем дать им высохнуть. Лишняя жидкость не должна попасть в банки для консервации.

Свекла хорошо сохраняется свежей всю зиму. Но вы также можете подготовить его впрок. А как приятно будет получить баночку яркого и ароматного свекольного салата и удивить внезапно появившихся гостей.

Пожалуй, не так много овощей, идеально подходящих для заготовки. Свекла – один из них.Его легко подготовить к обработке, он не разваривается. Кроме того, существует множество рецептов заготовок из свеклы: ее можно просто замариновать или заквасить, приготовить с другими овощами в виде салатов или икры и даже сварить варенье.

Свекла маринованная на зиму

Простой рецепт быстрой закуски из свеклы, которая отлично подойдет к мясным блюдам.

Вам нужно 10 шт. свеклы, 1/2 ст. сахара, 2 ч. л. соли, 1/2 ст. яблочный уксус, 1 ст.вода.

Кулинария. Свеклу хорошо промойте, залейте водой в глубокой кастрюле, добавьте 1 ч. л. соли и доведите до кипения на среднем огне. Затем уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите свеклу в течение часа, до мягкости. Слейте воду, дайте немного остыть, очистите корнеплод и нарежьте ломтиками. Поместите их в кастрюлю, добавьте оставшуюся соль, сахар, уксус и 1 ст. вода. Доведите до кипения на среднем огне и варите 5 минут. Готовую свеклу уложите в банки, залейте маринадом и закройте крышками.Хранить в темном прохладном месте или холодильнике.

Свекла маринованная на зиму


Маринованная свекла даже вкуснее маринованной.

Вам понадобится 1 кг свеклы, 1 л воды и соль по вкусу.

Кулинария. Хорошо промойте свеклу, очистите ее, нарежьте ломтиками и плотно уложите в банку. Приготовьте рассол, размешав соль в воде. Залейте ею свеклу, сверху положите груз и накройте банку тканью.Оставьте свеклу бродить на 2 недели, время от времени снимая образующуюся пену.

Свекольная и овощная икра


Икра является прекрасным дополнением к основным блюдам, но она также очень хороша в качестве закуски.

Вам потребуется 3 кг свеклы, 2 кг моркови, 2 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, пучок укропа и петрушки, 1 ст. растительного масла, 10 горошин черного перца, соль по вкусу.

Кулинария. Вымойте, очистите и измельчите овощи с помощью кухонного комбайна или мясорубки.Выложите овощную массу в кастрюлю, добавьте рубленую зелень, перец и соль, влейте масло и доведите до кипения. Варить икру около 1,5 часов. Готовый продукт разложите по подготовленным банкам и сразу же закатайте.

Свекольная и баклажанная икра


Этот простой рецепт икры не требует много ингредиентов и времени на приготовление.

Вам потребуется 0,5 кг свеклы, 0,5 кг баклажанов, 1 ст. соли, 1/2 ч. л. молотый черный перец, 1/2 ст.растительного масла и 3-4 лавровых листа.

Кулинария. Свеклу помойте, очистите, срежьте плодоножки у баклажанов. Натрите корнеплод на крупной терке, баклажаны нарежьте кубиками. Сложить все в кастрюлю, добавить соль, перец, лавровый лист, перемешать и оставить настаиваться на час. Затем в овощную смесь влить масло и поставить сковороду на средний огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 40-50 минут, периодически помешивая. Горячую икру разложите по подготовленным банкам, простерилизуйте и закатайте.

Заправка для борща


Приготовив такую ​​заправку, вы освобождаете себе достаточно времени, которое потратили бы на варку борща.

Вам потребуется 2 кг свеклы, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 0,5 кг болгарского перца, 5 долек чеснока, 1 ст. растительное масло, 1 ст. уксуса, 100 г соли и 200 г сахара.

Кулинария. Вымойте и очистите овощи. Свеклу и морковь натереть на крупной терке (или пропустить через мясорубку).Нарежьте кубиками лук, помидоры и болгарский перец. Все овощи сложить в глубокую кастрюлю, перемешать, добавить измельченный чеснок. В другой емкости соединить масло, уксус, соль и сахар, хорошо перемешать. Залейте этим маринадом овощи, тщательно перемешайте и оставьте настаиваться на 1 час. Затем поставьте кастрюлю с овощной смесью на средний огонь, доведите до кипения и варите, периодически помешивая, полчаса. Готовую горячую борщевую заправку разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Корейская свекла


Свекла, приготовленная по-корейски, очень ароматная и слегка острая, с очень необычным вкусом.

Вам понадобится 0,5 кг свеклы, 3 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. молотый черный перец, 1/2 ч. л. молотый красный перец, 1 ч. л. молотого кориандра, 2-3 ст. уксуса, 100 мл растительного масла.

Кулинария. Свеклу помойте, снимите кожицу и натрите на терке для корейской моркови. Добавьте к нему уксус, соль, сахар, перемешайте и дайте постоять. Затем образовавшуюся жидкость слить, добавить специи и пропущенный через пресс чеснок, все хорошо перемешать. Разогрейте растительное масло на сковороде и добавьте к свекле, еще раз перемешайте и разложите по банкам.Хранить корейскую свеклу можно в холодильнике под крышкой.

Салат из свеклы и моркови


Особый вкус этому препарату придают яблоки. Яблоки выбирайте кислые, например Антоновка .

Вам потребуется 3 кг свеклы, 2 кг яблок, 1,5 кг моркови, 6 ст. соли, 300 мл растительного масла, 3 ст. вода.

Кулинария. № Свеклу вымыть и варить в кожуре до полуготовности около 30 минут.Остудить, очистить и натереть на крупной терке свеклу. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и мелко нарезать или также натереть на крупной терке. Очистите и натрите морковь. Сложить все в глубокую кастрюлю. Добавьте соль, масло и воду, хорошо перемешайте и поставьте на слабый огонь. Довести до кипения и варить салат 10-15 минут. Разложите горячую заготовку в стерилизованные банки и закатайте.

Салат «Аленка»


Такая закуска с названием «шоколад» станет отличным дополнением к различным блюдам и украсит праздничный стол.

Вам потребуется 4 кг свеклы, 1,5 кг помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, 200 г чеснока, 200 г сахара, 100 г соли, 1,5 ст. растительное масло, 1 ст. 9% уксус, 1 жгучий перец (по желанию).

Кулинария. Вымойте, очистите и натрите свеклу и морковь. Перец и лук нарезать кубиками, томаты измельчить в блендере, чеснок пропустить через пресс. В глубокой кастрюле разогрейте масло и обжарьте в нем лук до мягкости. Добавьте перец и морковь и готовьте еще пару минут.Затем добавить свеклу, перемешать и тушить, накрыв сковороду крышкой, 5 минут. Затем добавить нарезанные помидоры, чеснок и острый перец, влить уксус, добавить сахар и соль. Перемешать и тушить под крышкой 40 минут. Готовый горячий салат разложите по подготовленным банкам и сразу же закатайте.

Салат из свеклы и помидоров


Эту закуску легко приготовить, а зимой она порадует вас своим необычным вкусом.

Вам понадобится 3 кг свеклы, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 100 г чеснока, 0.5 ст.л. сахара, 3 ст. соли, 1 ч. л. молотый красный перец, 2 ст. растительного масла и 1 ст. 9% уксус.

Кулинария. Вымойте, очистите и натрите свеклу и морковь для корейской моркови (или на крупной терке). В глубокой кастрюле разогреть масло, добавить свеклу, всыпать сахар и немного проварить, периодически помешивая. Затем добавить морковь и тушить овощи до полуготовности. Затем добавить нарезанные кубиками помидоры, добавить соль, перец, уксус, все тщательно перемешать. Доведите овощную смесь до кипения и варите около 10 минут.Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Салат из свеклы, перца и лука


Это простое и очень вкусное блюдо особенно хорошо сочетается с мясными блюдами.

Вам потребуется 3 кг свеклы, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 ст. сахара, 2 ст. соли, 1 ст. растительного масла, 250 мл воды и 150 мл 9% уксуса.

Кулинария. Свеклу хорошо промыть, отварить до полуготовности и натереть на крупной терке.Перец нарезать кубиками, лук полукольцами. В глубокой кастрюле смешайте воду, уксус, масло, сахар и соль, доведите до кипения, добавьте перец и лук и варите 10 минут. Затем добавьте свеклу и тушите еще 10 минут. Еще горячий салат разложите по подготовленным банкам и сразу же закатайте.

Салат из свеклы и цуккини


Этот салат получается немного острым за счет специй и очень необычным на вкус.

Вам понадобится 2 кг свеклы, 4 кг кабачков, 2 кг лука, 2 ст.сахара, 4 ст. соли, 1 ст. растительное масло, 0,5 ст. 9% уксус, корица, перец черный молотый и гвоздика по вкусу.

Кулинария. Свеклу помойте, очистите и натрите на крупной терке. Кабачки нарезать кубиками, предварительно срезав жесткую кожицу и удалив семена. Лук нарезать кубиками. Все овощи смешать в глубокой кастрюле, добавить остальные ингредиенты, довести до кипения и варить 20-30 минут. Горячий салат разложите по банкам и сразу закатайте.

Свекольный салат с фасолью


Такой сытный кусочек можно подать в качестве гарнира.

Вам потребуется 2 кг свеклы, 2 кг моркови, 2 кг помидоров, 2 кг лука, 4 ст. белая фасоль, 1 ст. сахара, 0,5 ст. соли, 1 ст. растительного масла и 150 мл 9% уксуса.

Кулинария. Фасоль на ночь залить водой, а затем варить до полуготовности. Очистите и натрите свеклу и морковь. Помидоры и лук нарезать кубиками. Все овощи смешать в глубокой кастрюле, добавить сахар, соль, масло и варить на медленном огне 2 часа, периодически помешивая.За 10 минут до окончания варки влить уксус и хорошо перемешать. Готовый салат разложите по банкам и закатайте.

Свекольный салат с яблоками


Этот препарат можно подавать как закуску или добавлять в супы или салаты.

Вам понадобится 1,5 кг свеклы, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг яблок, 100 г сахара, 2 ст. соли, 200 мл растительного масла.

Кулинария. Вымойте, очистите и натрите свеклу и морковь.Лук нарезать полукольцами, помидоры кубиками. У яблок удалить сердцевину с семенами и нарезать дольками. Сложить все в кастрюлю, добавить масло, сахар, соль и тушить, периодически помешивая, 40 минут. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Свекольный салат с чесноком


Пикантная закуска из свеклы и чеснока дополнит любое основное блюдо.

Вам потребуется 0,5 кг свеклы, 1 головка чеснока, 2 ст.сахара, 1,5 ч. л. соли, 1/2 ч. л. молотый красный перец, 1/2 ч. л. перец черный молотый, 0,5 ст. растительное масло, 0,5 ст. 9% уксус.

Кулинария. Свеклу помойте, очистите и нарежьте соломкой. Чеснок очистить и, раздавив каждый зубчик рукоятью ножа, крупно нарезать. В кастрюле разогрейте масло и слегка обжарьте в нем чеснок. Добавить свеклу и варить на слабом огне 15 минут. Затем добавить соль, сахар и перец, перемешать и тушить под крышкой еще 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки влить уксус и все тщательно перемешать.Готовый горячий салат разложите по подготовленным банкам и закатайте.

Свекла сушеная на мясо


Приготовьте такую ​​закуску один раз и полюбите ее навсегда.

Вам понадобится 1 кг свеклы, 2 ч. л. сахар, соль и молотый черный перец по вкусу, 1/2 ст. бальзамический уксус, растительное масло.

Кулинария. Свеклу хорошо промыть, обсушить. Смажьте его маслом, посыпьте солью, заверните в фольгу и отправьте в разогретую до 200°С духовку на 1-2 часа.Готовая свекла должна быть мягкой, в чем можно убедиться, проткнув ее вилкой. Пока свекла остывает, приготовьте маринад. Смешайте бальзамический уксус и сахар и варите на среднем огне, пока смесь не загустеет. Очистите и нарежьте свеклу небольшими ломтиками. Залить маринадом, посолить и поперчить по вкусу, перемешать и дать постоять. Закуска готова к употреблению. Но можно разложить свеклу по стерилизованным банкам вместе с маринадом, закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Свекольный джем


Варенье очень интересного вкуса и привлекательного цвета.

Вам понадобится 1-1,5 кг свеклы, 1,5-2 кг сахара и 1 лимон.

Кулинария. Свеклу промыть и отварить (или запечь в духовке) до полуготовности. Затем снимите кожицу и измельчите свеклу с помощью блендера или мясорубки. Добавляйте сахар исходя из личного вкуса и сладости самой свеклы. Сюда же добавляем натертый вместе с кожурой лимон. Все смешать и поставить на слабый огонь. Варить, периодически помешивая, около 1 часа. Готовое горячее варенье разложите по банкам и закатайте.

Который занимает почетное место в кладовке любой хозяйки. Среди основных преимуществ такой «затворки» можно выделить экономичность и универсальность – в летний сезон свекла стоит копейки, а из нее можно приготовить множество заготовок, которые зимой станут либо гарниром к мясным блюдам.

Салат из свеклы на зиму — секреты приготовления

Заготовки из свеклы в банках имеют множество рецептов и вариаций, так как этот овощ отлично сочетается с другими огородными дарами природы и даже в «сольном исполнении» позволяет создавать кулинарные шедевры.Свеклу можно мариновать, солить, ферментировать и, кроме того, консервировать в виде салатов и икры.

Консервация салатов из свеклы не требует особых усилий и навыков, но они, как и любой вид «закупорки», имеют свои особенности, которые следует учитывать в процессе приготовления.

  • Для вкусных салатов из свеклы на зиму лучше всего выбирать молодые корнеплоды с тонкой кожицей;
  • При приготовлении салатов из сырой свеклы кожуру следует срезать перед нарезкой овоща, а свеклу для салатов лучше варить в «мундире» — это сохранит цвет и вкус овоща;
  • Сократить длительный процесс варки свеклы поможет духовка, которая буквально за 25-30 минут доведет овощи до готовности, «не убив» в них всех полезных веществ;
  • Салат из свеклы на зиму прекрасно хранится длительное время, поэтому его можно закрыть без дополнительной стерилизации;
  • Для сохранения всех витаминов можно консервировать свекольные салаты без уксуса – в такие заготовки в качестве консерванта добавляют яблоки или помидоры, кислотность которых предотвратит «взрывы».

Салаты из свеклы на зиму – рецепты с фото

Свекла считается «круглогодичным» овощем и всегда есть в продаже, поэтому хозяйки в сезон консервации не жалеют на нее времени и сил, которые она «возвращает их стократно зимой. В основном из свеклы закрывают овощные смеси и икру, которая отлично подойдет не только для полноценного обеда, но и для легкого перекуса.

Свекольный салат «Витаминный» с яблоками


На 3 кг свеклы:

  • 2 кг кислых яблок (сорт Антоновка)
  • 1 кг морковивода
  • 6 ст. л. соли
  • 300 мл растительного масла

Приготовление: Свеклу довести до полуготовности и натереть на крупной терке вместе с яблоками и морковью. Соединить овощ с остальными ингредиентами и после закипания варить 30 минут. Закатать в банки без стерилизации.

Совет: стерилизовать банки можно не «бабушкиным» методом над паром, а в духовке всего за 10 минут — для этого хорошо вымытую тару нужно поместить в холодную духовку и включить на температуру 100 -120 градусов.

Свежечный салат «Зимний калейдоскоп»


на 1 кг свеклы:

        92 Морковь и цветная капуста — 1 кг каждый
      • помидоры и колокольчик — 1 кг каждый
      • чеснок — 300 г
      • и сахар — по 3 ст.л. (можно регулировать по вкусу)
      • Уксус — 1 ст.л.
      • Масло растительное — 1,5 ст.л.
      • Душистый перец, лавровый лист

      Приготовление: все сырые овощи измельчить любым удобным способом — капусту разобрать на соцветия, свеклу, помидоры и перец нарезать кубиками, чеснок натереть на терке.Перемешать овощи в одной емкости, добавить к ним масло и специи, тушить 30 минут. Затем добавить уксус, проварить еще 10 минут и закатать салат в банки.

      Примечание: в этом салате можно заменить любые овощи — например, цветную капусту на кабачки, а вместо сладкого перца положить спаржевую фасоль.

      Свекольный салат «Сытный» с фасолью


      На 3 кг свеклы:

      • Лук и морковь — по 500 г
      • 2 ст.л.вареная фасоль
      • 500 мл томатной пасты
      • 2 ст. растительные масла
      • Соль — 3 столовые ложки
      • Молотый и душистый перец

      Приготовление: Свеклу довести до готовности (отварить или запечь), очистить и натереть на крупной терке. Сырую морковь натереть или нарезать соломкой, лук – полукольцами. Отварить овощи с фасолью и специями в течение часа на медленном огне. Закатать в стерилизованные банки.

      Момент: витаминизировать этот салат можно с помощью томатов, которые заменят томатную пасту и не испортят вкус «изюминки».

      Салат из свеклы на зиму «по-корейски»


      На 2 кг свеклы:

      • 200 г чеснока
      • Приправа для моркови «по-корейски» — 2 ст.
      • 50 мл уксуса
      • 150 мл растительного масла
      • Соль — 1 столовая ложка, сахар — 2 столовые ложки

      Приготовление: очистить и натереть на терке сырую свеклу, измельчить чеснок. Разогрейте растительное масло в сковороде. Сложить овощи в одну емкость, посыпать специями (вместо готовой приправы можно использовать красный перец и кориандр), залить горячим маслом.Разложите по банкам и закройте капроновыми крышками. Хранить такой салат лучше всего в прохладном месте.

      «Вкусный» салат из свеклы с капустой


      для 1 кг свеклы:

      • 1 кг капусты
      • 3 лук
      • 3 столовые ложки уксуса (9%)
      • 2 столовые ложки сахара
      • 1 ложка соли
      • 1 литр воды

      Приготовление: Свеклу довести до полуготовности (отварить 15 минут в воде или запечь 20 минут в духовке), нарезать соломкой, лук и капусту нашинковать произвольно.Соединить овощи, добавить воду и специи, проварить 10 минут, в конце добавить уксус. Разложить по банкам. Стерилизовать 20 минут.

      Наш рацион очень сложно представить без этого овоща, ведь как же обойтись без борща или свеклы? А вот салаты из свеклы получаются отменными и вкусными. Они подходят и на гарнир, и к мясу, и к рыбе, а также этот корнеплод хорошо сочетается с другими овощами. Поэтому в летний сезон позаботимся о том, чтобы на прилавках среди заготовок был и свекольный салат на зиму .

      Как приготовить салат из свеклы на зиму

      Когда-то в продаже можно было найти незамысловатую и очень дешевую консерву, которая называлась «Гарнирная свекла». Они представляли собой нарезанную тонкими продолговатыми кусочками свеклу в кисло-сладкой начинке. Ничего другого там не было. А вот гарнир из него действительно получился замечательный, стоило только добавить к свекле сметану или майонез.

      Эта заготовка выручит вас, если нужно быстро приготовить борщ, свекольник, винегрет, но сама по себе в качестве гарнира очень хороша, особенно если вы на диете или поститесь, ведь и без заправки получается вкусно.Свеклу следует выбирать с гладкой кожицей и вкусную, размер значения не имеет. А бывает, что сам корнеплод пресный или даже соленый с неприятным вкусом.

      Из этого не получится ни хорошего борща, ни вкусного винегрета, да и заготовка получится не слишком хорошей, даже если добавить сахар. К сожалению, никому салат из свеклы на зиму быстро сделать не получится, т.к. свеклу обычно предварительно отваривают. Но даже если используются свежие корнеплоды, то, как правило, на засолку требуется время.Но потраченное время полностью оправдает себя зимой, когда на столе будут стоять банки с заготовками.

      Тщательно вымойте свеклу (3 кг) щеткой или губкой и поставьте вариться. Если корни слишком большие, можно разрезать их пополам или на 4 части. Варить до готовности, то есть мякоть должна легко протыкаться ножом. Обычно время приготовления составляет не более часа.

      Если брать молодую свеклу, которую выдергивают при прореживании, то время варки может быть меньше часа.Готовую свеклу выложить из бульона остывать, а сам бульон процедить. Горячую отварную свеклу можно положить в емкость с холодной водой, тогда ее будет очень легко чистить. Далее очищаем корнеплоды от шкурки и нарезаем по своему вкусу – соломкой или ломтиками, укладываем в предварительно стерилизованные банки емкостью от 0,5 до 1 л, заливаем горячим рассолом и ставим стерилизоваться в чаша с горячей водой. Банки 0,5 л должны кипеть 10-15 минут, а литровые – 20 минут.
      На 1 л бульона кладут столовую ложку сахара, чайную ложку соли, 2 столовые ложки девятипроцентного уксуса или плоскую чайную ложку лимонной кислоты… Класть ли специи — ваше личное дело. Можно добавить 1-2 гвоздики, лавровый лист, душистый перец или бадьян, но хорошо подойдет и в натуральном виде, потому что, когда мы варим свеклу для обычного салата, мы ничего не добавляем. Если к такой уже готовой свекле добавить измельченную свеклу, салат получится еще вкуснее.


      А теперь я расскажу, как приготовить салат из свеклы на зиму, постепенно увеличивая количество ингредиентов. Вариантов будет несколько, и вы сами выберете для себя то, что подходит именно вам.

      Мне нравится этот простой салат или свекольная икра. Для приготовления берем
      — свекла столовая 4кг
      — лук репчатый 2кг
      — уксус столовый 9% 200мл
      — масло растительное 250г
      — соль крупная 50-60г


      Свеклу тщательно вымыть, отварить в кожуре до мягкости и остывания. Затем чистим его и трем на крупной или корейской терке. При желании нарезать полосками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Смешать свеклу, лук, уксус и масло, добавить соль. По желанию можно добавить душистый перец горошком по вкусу и пару лавровых листочков.

      Довести смесь до кипения и варить на медленном огне около 15-20 минут. Затем раскладываем в горячие стерилизованные банки, накрываем прокипяченными крышками и сразу же закатываем. Если сомневаетесь, что он может взорваться, то проварите смесь не более 5 минут, разложите по банкам и стерилизуйте банки с салатом 20-25 минут в кипятке, затем укупорьте. Такой же салат можно сделать с томатным соком, тогда количество уксуса будет 2 столовые ложки на 1 л томатного сока. Можно развести томатную пасту до густого сока.


      Следующий рецепт очень похож по составу на предыдущий, только мы добавим болгарский перец: на 3 кг свеклы нужно взять по 0,5 кг лука и болгарского перца, для маринада понадобится стакан (200 мл ) рафинированного растительного масла, уксуса и воды, а также 2-3 столовые ложки сахара-песка и 1 столовая ложка соли. Промытую неочищенную свеклу отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Болгарский перец очистить и нарезать соломкой, лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.Кипятим воду и добавляем все остальные компоненты маринада. По желанию можно добавить 2-3 лавровых листа и по 4-5 горошин черного и душистого перца.

      Сначала положить лук и болгарский перец, проварить 5 минут, затем добавить натертую свеклу и варить еще 5 минут, после чего разложить в горячие стерилизованные банки и сразу же закатать. Если вы беспокоитесь о сохранности консервов, можно стерилизовать банки 10-15 минут в кипящей воде, затем укупорить.


      Заготовка, приготовленная по следующему рецепту, одинаково хороша и как закуска Салат из свеклы на зиму в банках , и как полуфабрикат, с которым можно очень быстро сварить вкусный борщ.Нам потребуются следующие продукты:
      — свекла 4кг
      — лук репчатый 0,5кг
      — перец болгарский 0,5кг
      — помидор 1,5кг
      — чеснок 200г
      — сахар 1,5 стакана
      — соль 2 столовые ложки
      — уксус девятипроцентный 1 стакан (200 мл)
      Овощи подготавливаем как обычно: моем, чистим. Свеклу трем на крупной терке, перец нарезаем соломкой, лук и помидор кубиками. Все овощи складываем в кастрюлю с толстым дном или в казан, добавляем растительное масло, соль, сахар, добавляем измельченный чеснок и тушим около 40 минут, затем добавляем уксус и кипятим еще 5 минут, после чего раскладываем по стерильным банкам и печать.Переворачиваем заготовку на крышки и укутываем на сутки, после чего можно убрать банки в зону хранения.


      А обогатит этот салат вкус и аромат яблок: на 5 кг свеклы нам потребуется по 1 кг кислых плотных яблок, моркови и репчатого лука, 0,5 л растительного масла, 0,5 стакана томатной пасты, 3 ст. ложки соли, сахара и специй по вкусу. Корнеплоды моем, чистим и трем на крупной терке. Очистите лук и нарежьте его полосками.Яблоки очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Сначала обжарить лук до мягкости на растительном масле, затем добавить все остальные ингредиенты (свеклу, морковь, яблоки и томатный соус) и тушить на медленном огне около часа. Потом можно просто горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать, а можно дополнительно стерилизовать банки с салатом 15-20 минут в кастрюле с горячей водой.


      Салат из свеклы на зиму можно вкусно приготовить по той же технологии, что и морковь по-корейски.Для приготовления нам понадобится 1 кг свеклы (очень хорошо, если свекла молодая), большая головка чеснока, полстакана растительного масла (100 мл), уксус столовый по вкусу (примерно 2-3 столовые ложки), чайная ложка без горки молотого черного и красного перца (если вы не любитель острого, положите меньше), 2 чайные ложки толченых или молотых семян кориандра, 1 чайная ложка паприки, 1 чайная ложка соли, 3 чайные ложки сахара. Чеснок выдавливаем или измельчаем ножом, или трем на мелкой терке. Очистите свеклу и натрите на специальной терке для корейской моркови.Добавляем в него сахар, соль, уксус и регулируем вкус. Собираем горкой к центру посуды, делаем углубление, туда кладем все специи, включая чеку.


      В сковороде разогреть масло и вылить специи. Желающие могут обжарить лук на сливочном масле, а затем залить луковым маслом свеклу (без лука). Перемешать, сложить в банку (по объему это примерно 1,5 литра, но свекла осядет через сутки) и дать настояться сутки в холодильнике.В принципе, заготовку можно есть через 2-3 часа. По этому же рецепту можно приготовить морковку или смешать оба корнеплода в любой пропорции. Такая заготовка может простоять в холодильнике пару недель. При желании можно настоявшуюся на пару часов свеклу разложить по стерилизованным банкам, накрыть ошпаренными крышками и простерилизовать в кипятке около получаса, а затем закатать. Но в целом такой урожай можно легко делать в течение всего года, только выбирать корнеплоды с более нежной мякотью.Цилиндрическая свекла хорошо подходит в качестве сырья.


      Салат из свеклы и белокочанной капусты будет хорошим гарниром к различным мясным блюдам: на 1 кг свеклы потребуется 1 кг моркови, 1-2 луковицы. Для заливки: на 1 л воды 0,8 л девятипроцентного уксуса, 1,5 стакана сахара, 100 г крупной соли. Свеклу отварить, очистить, натереть на крупной терке. Капусту нашинковать соломкой не шире 0,5 см, лук нарезать кольцами. Вскипятить воду, добавить сахар, соль, уксус.Выложите овощи в начинку и варите 10 минут. Заготовку горячей разложите по стерилизованным банкам, накройте прокипяченными крышками и закатайте.


      Салат из краснокочанной капусты со свеклой получится не менее вкусным. Заготовки из такой капусты не так распространены, а ведь содержание витаминов и микроэлементов в ней не меньше, чем в белокочанной, если не больше. Заготовка со свеклой получается не только вкусной, но и красивой, ведь свекла поможет сохранить цвет капусты.На 4 кг капусты нам потребуется 1 крупная или 2 мелкие свеклы, 2 л воды, стакан девятипроцентного уксуса (200 мл), 0,5 стакана сахара, 3 столовые ложки соли, 50 г чеснока, 10 горошков душистого и черного перца, 10 шт., лавровый лист 4 -5 шт., корень хрена 50г. Свеклу очищают и натирают на крупной терке.

      Вскипятить воду, добавить соль, сахар, уксус. Свеклу кладут в кипящий маринад и кипятят 3-5 минут, после чего рассол снимают с плиты и отставляют в сторону. Капусту очистите, обрежьте кочерыжку и разрежьте каждую головку на 8 частей.Разложите капусту по банкам, посыпьте тертым корнем хрена и измельченным чесноком, затем залейте рассолом и поставьте стерилизоваться. Банка должна находиться в кипящей воде не менее 20 минут.


      Следующие рецепты необычны и несколько экзотичны. Не обязательно делать сразу много таких заготовок, но попробуйте, возможно, что-то придется вам по вкусу.

      Салат из свеклы на зиму очень вкусный

      Икра свекольная с черносливом: на 1 кг свеклы 0.5 кг густой или айвы, 200 г чернослива, 200 г изюма, сахар 1-2 ст. ложки. Перебираем изюм и чернослив, убираем мусор и отдельно заливаем небольшим количеством кипятка на 15-20 минут. После этого удалите из чернослива косточки и разрежьте каждую ягоду на 4-6 частей. Моем свеклу, отвариваем до готовности и трем на крупной терке. Яблоки или кожуру и сердцевину трем на крупной терке. Положить яблоки в кастрюлю и залить водой так, чтобы она их покрывала, довести до кипения и варить около 10 минут, затем добавить свеклу, изюм, чернослив, сахар и продолжать варить еще 10 минут.

      Можно добавить немного корицы, щепотку кардамона или мускатного ореха, пару гвоздик и на кончике ножа лимонной кислоты, если в яблоках или айве не хватает кислоты. В любом случае, отрегулируйте вкус с помощью сахара и кислоты. Подготовленную икру разложите в пол-литровые стерилизованные банки, накройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с горячей водой 15-20 минут, затем закройте. Этот салат хорош как гарнир или сам по себе. При подаче можно заправить сметаной.


      Маринованная свекла с вишней.Вишню в этом рецепте можно использовать как свежую, так и замороженную. На 1,2 кг неочищенной свеклы нам потребуется 200 г вишни, 2 ст. ложки бальзамического или обычного уксуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 1-2 ст. ложки сахара, соль и специи (розмарин, душистый и черный перец горошком, гвоздика, тимьян) по вкусу. Свеклу тщательно промойте и отварите до мягкости. Нарежьте его кубиками со стороной около 2 см или ломтиками. Отвар процеживаем в количестве 200-250 мл.

      В сковороде разогреть оливковое масло, положить в него черешню, посыпать сахаром и слегка обжарить до растворения сахара.Вишни положить в кастрюлю со свекольным отваром и довести до кипения. Добавляем специи и добавляем свеклу, по желанию можно посолить по вкусу. Проварить 5 минут, добавить уксус и проварить еще пару минут, затем переложить в стерилизованные банки с маринадом и сразу же закатать.

      Содержание:

      Рекордсменом по содержанию полезных веществ заслуженно считается свекла. Этот корнеплод богат витаминами, минералами и биофлавоноидами. В нем много белков, сахаров, пектина, лимонной, яблочной, щавелевой кислот.Он богат витаминами группы В, рутином, фолиевой кислотой, витаминами Р и С.

      Свекла — Чемпион витаминов

      Свекольный салат может похвастаться содержанием железа, йода, марганца, кобальта, цинка, меди и ферментов, регулирующих кровообращение.

      Всем, кто хочет дать достойный отпор простуде и гриппу зимой, следует почаще налегать на салат из свеклы. Причем делать это совсем не долго, не обременительно финансово и не сложно. Из свеклы готовят изумительные первые блюда, вкуснейшие вторые блюда, а также десятки салатов.

      Самым популярным салатом уже много лет остается винегрет. Зимой и летом он желанный гость на столах. За этим знаменитым русским салатом следует салат из свеклы с яблоками, белокочанной капустой, клюквой, луком, изюмом, заправкой из хрена, с различными маринадами. Круглый год можно лакомиться этим полезным и вкусным корнеплодом, но особенно ценен он зимой. Поэтому опытные хозяйки готовят и передают друг другу самые вкусные зимние заготовки, которые хороши и для повседневного меню, и для праздничного стола, и рассказывают, какой новый салат из свеклы на зиму они приготовили быстро и легко в этом году.

      Для консервирования можно использовать не только корнеплоды, но и, казалось бы, ненужную ботву. Он также очень богат питательными веществами.

      Самые вкусные и интересные рецепты из свеклы на зиму

      Салат «Зимний калейдоскоп»

      Ингредиенты на 4 литра:

      • 1 кг моркови,
      • 1,5 кг цветной капусты,
      • 10 зубчиков чеснока
      • 500 гр. свекла,
      • 1 кг сладкого перца
      • 1 кг коричневых помидоров,
      • 5 ст.ложки уксуса
      • 2 лавровых листа,
      • 500 мл растительного масла,
      • перец черный молотый,
      • 5-8 горошин черного перца,
      • 4 гвоздики,
      • 4-6 горошин душистого перца,
      • соль, сахар.

      Подготовка:

      1. Мытье овощей и корнеплодов. Очистите чеснок. Нарежьте его и морковь аккуратными кружочками. Разделите цветную капусту на небольшие соцветия. Нарежьте свеклу кубиками. Отделите перец от семян.Нарежьте их полукольцами. Все сложить в кастрюлю, добавить специи, влить масло, перемешать и тушить 5-7 минут.
      2. Помидоры нарезать дольками и добавить в салат. Влейте уксус, добавьте все оставшиеся специи и приправы, продолжайте тушить еще 10 минут.
      3. Сразу горячим разложить салат по банкам, хорошо закатать. Хранить в холоде.

      Овощная смесь

      Это вариант салата на зиму, про который говорят: «Весь огород в одной банке.«Если зимой выкопать, будет и красота, и польза, и разнообразие.

      Ингредиенты на 6 л:

      • 1 кг цветной капусты
      • 2 кольбари,
      • 500 г болгарского перца,
      • 500 г свеклы
      • 1 кг помидор,
      • 1 кг кабачков или кабачков,
      • 3 луковицы,
      • 3 гвоздики,
      • 1 ст. ложка семян кориандра,
      • 6 горошков душистого перца,
      • 1 зонтик укропа,
      • 4 листа вишни,
      • 2 лавровых листа,
      • 6 листьев смородины,
      • 1 лист хрена.

      Для маринада на 1 л воды:

      Подготовка:

      1. Помойте и высушите овощи. Разделите цветную капусту на равные соцветия. Колбари очистить, затем нарезать крупными полосками. Нарежьте перец и удалите семена. Свеклу нарежьте кубиками, лук толстыми кольцами, кабачки дольками. Помидоры разрежьте пополам или на четвертинки. Если они маленькие, то кладите их целыми.
      2. Поместите овощи в емкость и осторожно перемешайте.
      3. На дно каждой банки выложите специи и листья, сверху — ассорти из овощей.
      4. Чтобы приготовить маринад, поместите специи в холодную воду и доведите ее до кипения, затем влейте уксус и снимите кастрюлю с огня. Залейте подготовленные банки маринадом. Накройте и поставьте на стерилизацию.
      5. Банки закатать, обязательно перевернуть вверх дном и хорошо укутать теплым одеялом. Оставьте их так на три дня. Хранить в холоде до зимы.


      Салат из цукини

      Зимой это блюдо можно есть как салат или намазывать на хлеб как икру.

      Ингредиенты на 2,5-3 литра:

      • 2 кг свеклы
      • 2 кг кабачков,
      • пучок укропа,
      • 2 ст. ложки сахарного песка
      • ½ стакана уксуса (9%)
      • 1 чайная ложка соли
      • перец черный молотый,
      • ½ стакана подсолнечного масла.

      Подготовка:

      1. Подготовка овощей к приготовлению. Лук очистить, нарезать аккуратными полукольцами и обжарить до приятного золотистого цвета.
      2. Свеклу и кабачки помойте, натрите на терке, переложите к луку и тушите все вместе 15 минут. на среднем огне.
      3. Зелень мелко нарезать, добавить в свекольную массу, туда же положить специи, добавить уксус, аккуратно перемешать и на 5 минут. все равно выложишь.
      4. Разлить массу по банкам, закрыть крышкой и поставить стерилизоваться на 15 минут. После этого закатать банки и оставить остывать. Хранить в прохладном месте.

      Зимний салат с медом

      Ингредиенты на 6 л:

      • 3 кг болгарского перца,
      • 500 гр.свекла,
      • 5-8 зубчиков чеснока
      • 5 лавровых листьев.

      Для маринада на 2 л воды:

      • 2 ст. ложки соли
      • ½ стакана подсолнечного масла
      • 3 ст. ложки меда,
      • ½ стакана яблочного уксуса.

      Подготовка:

      1. Отделить промытые перцы от семян и нарезать средними полосками. Свеклу моем и нарезаем кубиками. Очистите чеснок.
      2. Добавить в воду соль, масло, лавровый лист, чеснок.Вскипятить воду. В кипящий маринад опустить свеклу, а затем перец, варить 5-10 минут. Достаньте овощи шумовкой.
      3. На дно каждой банки положить ложки меда, а сверху положить свеклу, чередуя с перцем.
      4. Снова вскипятите маринад, затем влейте уксус и залейте банки. Свернуть. Банки перевернуть вверх дном, остудить и поставить на холод.


      Выращивание, сбор урожая + ужин из трех блюд с перцем шишито

      Перец шишито в моде, и не зря.Их легко выращивать и еще легче поглощать в различных рецептах. Этот ароматный перец классифицируется как острый перец (в отличие от сладкого или бананового перца), но он не такой острый. Тем не менее, у каждого десятого есть что-то вроде кайфа, так что забавно подать сразу кучу и посмотреть, кто получит ухмылку, поедающую шишито!

      Раскрытие информации: Burpee Home Gardens в этом году прислали мне два растения перца шишито «Dragon Roll» для выращивания, и я опробовал кучу рецептов.Я впервые познакомился с этими перцами шишито на весенних испытаниях в Калифорнии, и они будут доступны в качестве растений для домашнего сада в 2018 году. Менеджер по продажам Скотт Мозинго рассказал им веселую историю, полную каламбуров, заменяя шишито на похожее по звучанию четырехбуквенное S- слово. Я использовал некоторые из них в этом посте. Как я мог сопротивляться?

      Спонсором этого сообщения является Burpee Home Gardens. Все рецепты и отзывы мои.

      Выращивание перца шишито

      Выращивание перца на самом деле так же просто, как посадка в жарком солнечном месте, а затем сбор перца по мере его созревания.Перец — один из самых простых видов овощных растений, а шишито — еще проще! я тебя не шишито.

      Высаживайте перец шишито в хорошо дренированную почву на солнечном месте в саду. Им нужно не менее шести-восьми часов солнечного света, чтобы хорошо плодоносить. Это аккуратное растение, которое можно выращивать в земле или в 18-дюймовом горшке, и это не горшок шишито.

      Растения шишито дадут тонну перца, который можно собрать намного раньше, чем другие перцы в саду.Они станут красными, но обычно их собирают, когда они светло-зеленые и длиной от трех до пяти дюймов. Продолжайте собирать их, и растения произведут бурю перцев шишито.

      Готовим с перцем шишито

      Из перца шишито удалять семена не нужно, так как он нежный и не слишком острый. Как правило, перец шишито готовят целиком и подают в виде пузырей в качестве закуски. Чтобы отпраздновать мою вновь обретенную любовь к перцу шишито, я разделяю трапезу из трех блюд: перец шишито в пузырях с соусом из йогурта и кинзы, шишито ахи поке и маринованный шишито Кровавая Мэри.

      Перец шишито в блистерах с соусом из йогурта и кинзы

      Из расчета 1 фунт перца шишито и 1/2 стакана дип-соуса.

      Ингредиенты

      • 2 столовые ложки оливкового масла
      • 1 фунт свежесобранных перцев шишито
      • Щепотка серой морской соли по вкусу
      • 1/2 стакана жирного греческого йогурта
      • Сок и цедра 1/2 лайма
      • 1 зубчик чеснока, натертый
      • 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей кинзы

      Сделай это!

      Нагрейте масло в чугунной сковороде и добавьте целые перцы на среднем огне.Переверните перец после того, как он почернеет и на нижней стороне появятся волдыри. Как только они обуглятся со всех сторон, снимите их со сковороды и посыпьте мелкой серой морской солью.

      Чтобы приготовить дип, смешайте последние четыре ингредиента и добавьте щепотку морской соли по вкусу.

      Шишито Ахи Поке

      Подходит для 2 основных порций или 4 порций закусок.

      Ингредиенты

      • 1/2 фунта свежего тунца, нарезанного кубиками
      • 1 грейпфрут, очищенный от кожуры и нарезанный кубиками
      • 2 авокадо, нарезанных кубиками
      • 1 чашка нарезанного кубиками огурца
      • 2 тонко нарезанные зеленые луковицы
      • 6 перцев шишито, мелко нарезанных, с семенами и прочим.
      • 1/2 стакана соевого соуса
      • 1 столовая ложка кунжутного масла
      • 1 столовая ложка семян черного кунжута

      Сделай это!

      Взбейте вместе соевый соус, масло, семена кунжута, цедру грейпфрута, перец шишито и зеленый лук.

      Нарежьте ахи кубиками 1/2″, добавьте заправку и маринуйте в холодильнике в течение 1 часа.

      Нарежьте грейпфрут, авокадо и огурцы кубиками размером 1/2″ и перемешайте в миске. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.

      Подавайте на подушке из листьев салата или риса.

      Маринованный перец шишито

      1 банка.

      Ингредиенты

      • 1 стакан уксуса
      • 1/3 стакана воды
      • 1 зубчик чеснока
      • 5-6 перцев шишито

      Сделай это!

      Доведите до кипения уксус, воду и тертый чеснок в небольшой кастрюле.

      В чистую банку Мейсона на 1 чашку положите пять-шесть перцев шишито стеблем вверх.

      Процедите смесь уксуса и перелейте в банку, покрывая стебли не менее чем на 1/4 дюйма.

      Процесс в автоклаве с кипящей водой в течение десяти минут. Соленья готовы через три недели и хранятся до одного года.

      Шишито Кровавая Мэри

      На 2 порции.

      Ингредиенты

      • 1 стакан томатного сока
      • Сок 1/2 лимона
      • 1/2 столовой ложки вустерширского соуса
      • 1/2 чайной ложки очищенного и мелко натертого свежего хрена
      • 1/2 чайной ложки кошерной соли
      • Сельдерейная соль
      • 3 унции водки (безалкогольный коктейль не указывать)
      • Маринованные перцы шишито
      • Ломтики лимона

      Сделай это!

      Смешайте первые пять ингредиентов, чтобы приготовить смесь «Кровавая Мэри».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.