Осенние опята — описание, фото, где растут осенние опята

Осенние опята — дружный гриб, не выносит одиночества и растет всегда большими семействами, которым на земле становится мало места и они карабкаются на пни и подножья деревьев.

Октябрь — месяц дождей — его любимый месяц, погода стоит пасмурная и уже достаточно холодная, земля, небо, листва, весь мир пропитались водой.

И вот тут самое время у трухлявого пенька появиться маленьким шляпкам опят. крепкие и упругие с пестрым крапом и симпатичной «юбочкой» под шляпкой они постепенно заполняют весь лес, растут, раскрывают шляпки, готовят семена. Опятам не страшны холода, растут они вплоть до первых заморозков, в теплый год их можно обирать даже в ноябре.

Искать Осенние Опята нужно там, где много старой, мертвой древесины, на пнях и упавших деревьях, в зарослях ольхи, осинника.

Будьте уверены, что этот гриб заставит Вас не только поколниться Земле-Матушке, но и поползать по ней на четвереньках срезая лесной урожай.

Вкус и запах этих незамысловатых грибов превосходит все ожидания, они отлично подходят и для закруток на зиму в банки, и для жарки, и для супа. Вот только сушить их на зиму проблематично, они как и весь осенний лес пропитаны дождем и утренней росой, при попытке их высушить часто начинают плесневеть.

Подробности:

Где растёт Опёнок Осенний

Осенние Опята растут как на мёртвых так и на живых деревьях, но особенно любят берёзу. Раздолье для осенних опят — старые березняки с сухими березами, на которых опята растут на высоте до 5 м и выше, заболоченные березняки с множеством лежащих стволов и пней, березовые вырубки с пнями, заболоченные ольховники.

На хвойных же деревьях Осенние Опята встречаются реже.

Как выглядит Опёнок Осенний

Шляпка Осеннего Опёнка серо-желтоватая или грязно-коричневая с тонкими, с возрастом исчезающими коричневыми чешуйками. Пластинки, приросшие к ножке, у молодого опёнка белые, потом становятся коричнево-жёлтыми.

Ножка Осеннего Опёнка длинная, тонкая, книзу утолщённая, с плёнчатым беловатым кольцом в верхней части.

Споры Осеннего Опёнка белого цвета

Опёнок Осенний — время сбора

Осенние Опята собирают в сентябре — октябре. Период обильного роста непродолжителен, обычно около двух недель, чаще всего это приходится на первую половину сентября.

Как отличить Осенние Опята от ложных

К ложным опятам относят несколько видов грибов, очень похожих на съедобные опята.

1. У Осеннего Опенка на ноге кольцо из пленки. А у ложных всех опят ноги голые до пят.

2. У ложного опенка шляпка гладкая, без «чешуек»

3. Шляпки ложных опят более ярко, крикливо окрашены:

4. Пластинки у ложных опят желтые, зеленоватые или оливково-черные. У Осеннего Опёнка пластинки кремовые или желтовато-белые.

(А — Осенние опята. Б,В — Ложные Опята)

5. Запах Осенних Опят — приятный грибной, ложные опята издают неприятный землистый запах.

Чем полезен Опёнок Осенний

Осенние Опята содержат много ценных для организма человека минеральных веществ (например, цинк и медь).

Фосфора и кальция в Осенних Опятах почти столько же сколько и в рыбе. Так же они содержат витамин В2, С, Е, РР, магний, натрий, калий и железо.

Пищевая ценность опят: белки — 2,2 г, жиры — 1,2 г, углеводы — 0,5 г

В Опятах содержится масса противораковых веществ.

Как хранить Осенние Опята

Осенние Опята солят, маринуют, варят и жарят.

Варить опята нужно 30-40 минут. Недоваренные опята могут стать причиной расстройства желудка

Осенние Опята — интересные факты

Осенние Опята, растущие на пнях, могут быть причиной любопытнейшего явления — свечения пней по ночам! Светятся не сами пни, не гниющая древесина, а грибница опят, оплетающая тонкой сетью весь пень.

Автор: Astra-Mary

фото, видео, описание, как отличить съедобные грибы от ядовитых

Осенние опята начинают своё плодоношение уже в конце августа. Весь сентябрь и половину октября можно собрать большое количество грибов, и именно это время является пиком сбора осенних опят. Каждый год в зависимости от климатических условий волн плодоношения этих грибов может быть от 2 до 3. Кроме того, особенность осенних опят заключается в том, что они очень быстро и обильно растут, однако и исчезают также быстро. Для любителей «тихой охоты» важно не пропустить начало сбора этих плодовых тел.

Осенние опята растут практически по всей территории России в лиственных и хвойных лесах, возраст которых больше 30 лет. Местом обитания опята выбирают около 200 видов деревьев, включая трухлявые пни, корни и поваленные стволы. Грибники, зная, где искать осенние опята, могут 10-15 лет подряд собирать эти грибы на одних и тех же местах.

Однако собирая данные плодовые тела, нужно помнить меры предосторожности: съедобный опёнок имеет ядовитого двойника – опёнок осенний ложный.

Как отличить нормальные осенние опята от ложных серно-желтых

Некоторые нормальные осенние грибы опята и ложные двойники очень похожи. Ложный несъедобный сородич настоящего опёнка относится к роду Гифолома и Псатирелла. Одни считаются несъедобными, а другие и вовсе ядовитыми. Если вы не знаете, какой гриб вы кладёте в корзину – лучше не рисковать и отказаться от мысли взять его с собой. Поэтому перед тем как отправиться в лес за грибами, важно изучить фото и описание ложных осенних опят.

Ложноопёнок серно-жёлтый считается ядовитым грибом, внешне похожим на осенние опята.

Латинское название: Hypholoma fasciculare.

Семейство: Строфариевые.

Род: Гифолома.

Синонимы: Agaricus fascicularis, Naematoloma fascicularis.

Шляпка: диаметр от 2 до 7 см, колокольчатой формы, в зрелом возрасте становится распростёртой с жёлто-бурым или серно-жёлтым цветом. Края шляпки намного светлее, а центр практически красно-бурый. В данном случае отличие осенних опят от ложных хорошо заметно по шляпке.

Ножка: волокнистая, ровная и полая. Длина бывает до 10 см, толщина до 0,5 см, светло-жёлтого оттенка.

Мякоть: весьма горькая и имеет неприятный запах. Цвет мякоти беловатый или светло-жёлтый.

Пластинки: тонкие и частые, приросшие к ножке. В молодом возрасте имеют серно-жёлтый цвет, затем становятся зеленоватыми и даже чёрно-оливковыми.

Съедобность: ядовитый гриб.

Распространение: растёт большими колониями на старых умирающих деревьях, трухлявых пнях лиственных и хвойных пород деревьев. Часто селится на лежащих стволах, сломанных ветках и возле корней.

Сезон сбора: пик приходится на конец августа и сентябрь месяцы.

Описание и фото ложных осенних грибов опят поможет вам определить этих опасных двойников.

Как выглядят ложные осенние опята Псатирелла Кандолля (с фотографиями)

Ещё один ложный опёнок, который похож на осенний настоящий гриб – ложноопёнок Псатирелла Кандолля.

Латинское название: Psathyrella candolleana.

Семейство: Псатирелловые.

Род: Псатирелла.

Синонимы: Psathyra candolleanus, Agaricus candolleanus.

Шляпка: в молодом возрасте полушаровидная, в зрелом – колокольчатая. Затем шляпка раскрывается и становится практически плоской с бугорком в середине. В диаметре шляпка от 3 до 9 см с волнистыми краями, которые часто трескаются. Верх шляпок у молодых грибов покрыты мелкими чешуйками, которые быстро исчезают. Сами шляпки быстро высыхают и становятся очень ломкими. Цвет варьируется от жёлтого до кремово-белого или почти матового.

Ножка: толщиной до 0,6, иногда 0,8 см, высотой до 10 см. Имеет утолщённое основание белого или кремового оттенка. Поверхность ножки гладкая, под шляпкой пушистая с остатками покрывала в виде свисающих хлопьев.

Мякоть: хрупкая, белого цвета, тонкая, не имеющая запаха и вкуса.

Пластинки: узкие, густые и приросшие к ножке. Молодые экземпляры имеют беловатый цвет пластинок, который в процессе роста меняется до фиолетово-серого,а затем переходит в тёмно-коричневый.

Съедобность: ядовитый гриб, иногда относят к условно-съедобным.

Распространение: растёт большими колониями на лиственных породах деревьев, на трухлявых пнях или на земле около пней и стволов.

Сезон сбора: с мая по конец октября.

Предлагаем посмотреть, как отличить ложные опята от осенних благодаря представленному фото?

Стоит отметить, что ложные виды опят произрастают в тех же местах, что и съедобные – это сырые валежники, стволы поваленных деревьев, пни и даже живые деревья. Поэтому начинающие грибники могут допустить ошибку и собрать ложный вид. Именно фотографии ложных осенних опят помогут хорошо разбираться в грибах и знать все признаки этих опасных двойников.

Часто ложные виды опят многие относят к условно-съедобным плодовым телам, только низкого качества. Для их приготовления нужно иметь достаточно навыков, но и в этом случае безопасность грибов не доказана.

Как выглядят ложные осенние опята – смотрите фото, показывающее все отличия. И главным отличием является кольцо-юбочка на ножке гриба, а вернее его отсутствие. Ядовитые виды опят такого кольца не имеют.

Существуют и другие отличия, помогающие выбирать только настоящие съедобные осенние опята. Например, запах: все ложноопята имеют грибнистый неприятный запах. Шляпки ложноопят всегда более ярких цветов, что будет говорить о ядовитости носителя этого вида. Ни одни ложноопята не имеют на шляпках чешуек. Помимо этого, пластинки таких грибов зеленоватого или оливкового цвета, плавно переходящие к практически чёрному оттенку.

Есть ещё одно отличие – горький вкус гриба, хотя специалисты настоятельно рекомендуют не пробовать грибы на вкус.

Сравнив все представленные фото осенних ложных и съедобных опят, можно смело отправляться в лес за грибами. Но даже если вы всё же не уверены в съедобности гриба – не берите его в свою корзину.

Посмотрите также видео, как отличить осенние опята от ложных представителей:

Поделиться статьей:

фото, видео, описание съедобных грибов, когда появляются и как растут

Каждую осень любители «тихой охоты» отправляются в лес, чтобы совместить «полезное с приятным». Наряду с прогулками на свежем воздухе и любованием яркими осенними красками всегда удаётся собрать неплохой урожай плодовых тел. Именно с наступлением листопадов появляются осенние опята, которые очень ценятся за свои привлекательные вкусовые качества и универсальность в приготовлении. Многие хозяйки всегда запасаются вкуснейшей консервацией из этих грибов на зиму, а также готовят различные блюда на завтраки, обеды и ужины.

Всем известные осенние грибы опята – это не один, а совокупность видов, которых в мире насчитывается больше 40. На территории Российской Федерации можно отметить около 10 видов данных плодовых тел, однако такая информация будет интересна разве только учёным, чего не скажешь о грибниках. Последних беспокоит только то, как можно отличить съедобный опёнок от ложного. И лишь самые продвинутые грибники могут заметить, что съедобные виды осенних опят между собой имеют различия. Порой эти различия бывают настолько незначительными, что специалистам приходится проверять споры двух разных видов опят на скрещиваемость…

В нашей статье представлены фото и описания съедобных осенних опят. Ознакомившись с приведённой информацией, вы сможете иметь представление о внешнем виде данных плодовых тел, местах их произрастания, а также сезоне плодоношения. Мы выбрали виды самых распространённых в России осенних опят, которые наиболее популярны среди грибников.

Опёнок осенний (настоящий или пеньковый)

Опёнок осенний или настоящий является наиболее известным среди всех представителей своего рода. Это очень вкусный съедобный гриб, который прекрасно поддаётся различным процессам переработки: маринованию, засолке, замораживанию, сушке, жарке и т. д.

Латинское название: Armillaria mellea.

Семейство: Физалакриевые (Physalacriaceae).

Синонимы: опёнок настоящий, осенник.

Шляпка: достигает в диаметре 4-12 см (иногда до 15 и даже 17 см), изначально выпуклая, а затем раскрывается и становится плоской, образуя волнистые края. Иногда по центру шляпки можно наблюдать бугорок, крапинки или мелкие чешуйки бурого цвета. Цвет кожицы колеблется от бежевого до медово-коричневого и серо-бурого.

Ниже на фото изображён гриб опёнок осенний:

Обратите внимание, что в молодом возрасте поверхность шляпки плодового тела покрыта редкими белыми чешуйками, которые с возрастом исчезают.

Ножка: тонкая, волокнистая, высотой до 10 см и 1-2 см толщиной, слегка расширенная у основания. Поверхность светлого или жёлто-коричневого цвета, а в нижней части наблюдается более тёмный оттенок. Как и шапочка, ножка покрыта мелкими светлыми чешуйками. Зачастую осенние опята срастаются своими ножками у основания.

Мякоть: у молодых экземпляров плотная, белая, приятная на вкус и запах. С возрастом становится тонкой, приобретая грубую консистенцию.

Пластинки: редкие, приросшие к ножке или слабо низбегающие. Молодые грибы имеют пластинки белого или кремового цвета, которые с возрастом темнеют и покрываются бурыми пятнами. Кроме того, пластинки покрыты плёнкой, которая у старых плодовых тел отрывается от шляпки, свисая на ножке словно кольцо.

Применение: широко применяется в кулинарии и медицине. Гриб прекрасно маринуется, солится, сушится и замораживается. Из него получаются вкусные первые и вторые блюда, которые по вкусовым качествам не уступают даже белым грибам и рыжикам. Кроме того, все разновидности осенних опят имеют ярко выраженные лекарственные свойства.

Съедобность: съедобный гриб 3 категории.

Сходства и отличия: осенник можно спутать с чешуйчаткой ворсистой. Однако последний отличается от опёнка настоящего повышенным количеством чешуек на поверхности плодового тела, а также резким запахом, напоминающим редьку. И хотя чешуйчатка тоже относится к съедобным грибам (только после термической обработки), всё же не такая вкусная как осенник.

Распространение: от субтропиков до Севера, не растёт лишь в зоне вечной мерзлоты. Встречаются в сырых лиственных лесах: на пнях, поваленных деревьях и ветках. Чаще всего является паразитами, поражая более 200 видов деревьев и кустарников, реже выступают сапрофитами, поселяясь на уже мёртвой древесине. Не обходят стороной и вырубки хвойных лесов.

Интересно, но ещё осенние опята называют пеньковыми. Это логично, потому что в основном они предпочитают расти на пнях. Следует отметить, что цвет плодового тела будет зависеть от вида древесины, на котором он поселился. Так, тополь, акация или шелковица придаёт опёнку медово-жёлтый оттенок, дуб – коричневый оттенок, бузина – тёмно-серый, а хвойные породы деревьев – коричнево-красный оттенок.

Как выглядят северные осенние опята: фото и описание ножек и шляпок

Следующее фото и описание принадлежит опятам осенним северным – популярным съедобным грибам рода Опёнок.

Латинское название: Armillaria borealis.

Семейство: Физалакриевые.

Шляпка: выпуклая, 5-10 см диаметром, жёлто-коричневая или оранжево-коричневая, часто можно наблюдать оливковый оттенок. По центру шляпка более светлая, чем края. Поверхность покрыта маленькими чешуйками, которые на 1-2 тона темнее основного цвета. Наибольшее скопление чешуек наблюдается именно в центре шляпки. Края слегка ребристые и шершавые, грязного тёмно-жёлтого цвета.

Ножка: цилиндрическая, тонкая, иногда расширяющаяся у основания, до 10 см в высоту и до 1,5 см в толщину. Поверхность сухая, буроватого оттенка с жёлто-белым опушением. Имеется характерное для всех съедобных видов кольцо-юбочка, которое с возрастом становится плёнчатым, а по краям наблюдаются войлочные чешуйки.

На фото видно, как выглядят съедобные осенние опята данного вида:

Мякоть: плотная, белая или бежевая, отдалённо напоминает спрессованную вату. Обладает выраженным приятным «грибным» вкусом и запахом.

Пластинки: у молодых экземпляров белые, с возрастом становятся охристо-кремовыми.

Съедобность: съедобный гриб.

Применение: подходит для любых способов кулинарной обработки – отваривание, жарка, тушение, маринование, соление, сушка и заморозка. Ножка у опёнка осеннего жёсткая, поэтому её не используют для приготовления блюд. Широко применяется в медицине для восстановления повышенного артериального давления. Кроме того, гриб оказывает на организм успокаивающий эффект, помогает при облучении и лечении онкологических заболеваний.

Распространение: растёт на всей территории России, за исключением Крайнего севера. Поселяется на валежнике, а также пнях хвойных и лиственных пород. Плодоношение обильное, ведь растёт гриб большими семьями. Чаще всего можно встретить на берёзе, ольхе и дубе, иногда поражает кустарники. Сезон сбора начинается в августе и заканчивается в сентябре-октябре, в зависимости от погоды.

Предлагаем посмотреть ещё несколько фото съедобных осенних опят:

Съедобные толстоногие опята

Среди съедобных осенних опят также распространён опёнок толстоногий – один из самых востребованных грибов, который успешно собирают не только в лесу, но и выращивают в промышленных масштабах.

Опёнок толстоногий

Латинское название: Armillaria lutea.

Семейство: Физалакриевые.

Синонимы: Армиллярия Bulbosa, Inflata.

Шляпка: диаметр от 2,5 до 10 см. В молодом возрасте гриб имеет ширококоническую шляпку с подвёрнутыми краями, затем уплотняется и края опускаются, а в центре появляется бугорок. Сначала имеет тёмно-коричневый цвет, с возрастом желтеет. На поверхности есть многочисленные волосистые желтовато-зелёные или серые чешуйки, которые сохраняются даже у взрослых особей.

Ножка: цилиндрическая с булавовидным утолщением к основанию, покрыта чешуйками серо-жёлтого цвета. Сама поверхность ножки коричневая внизу и жёлтая (иногда белая) вверху. «Юбочка» плёнчатая, белая, которая затем разрывается.

Съедобные осенние грибы опята представлены на фото:

Мякоть: плотная, белая, с приятным, иногда сырным запахом.

Пластинки: частые, слегка нисходящие, желтоватые, с возрастом становятся бурыми.

Съедобность: съедобный гриб.

Сходства и отличия: опёнок осенний толстоногий можно спутать с чешуйчаткой ворсистой, которая отличается большим содержанием чешуек на поверхности шляпки. Кроме того, иногда неопытные грибники могут спутать съедобный опёнок с ядовитым ложноопёнком серно-жёлтым, а также условно-съедобным ложноопёнком кирпично-красным. Однако у упомянутых видов отсутствует на ножке кольцо-юбочка, которое характерно для всех съедобных плодовых тел.

Распространение: является сапрофитом и растёт на прелой траве, гниющих пнях и стволах деревьев. Также предпочитает горелую древесину и валежники лиственных пород деревьев. Растёт по одному экземпляру, реже – небольшими группами. Кроме того, данный вид опят может произрастать на подстилке из еловых иголок.

Предлагаем также посмотреть видео про осенние опята:

Как и в каких лесах растут осенние опята?

Время осенних опят зависит от климатических условий конкретной территории, а также от устоявшейся погоды, куда включается температура воздуха и влажность. Благоприятными погодными условиями для обильного плодоношения грибов считается устоявшаяся среднесуточная температура воздуха не ниже +10°. Уже само упоминание вида плодовых тел наталкивает на мысль, когда именно появляются осенние опята. Так, рост грибов начинается в конце августа и заканчивается серединой октября. В некоторых отдельных регионах осенние опята продолжают плодоносить вплоть до конца ноября, если сохраняется тёплая погода. Пик сбора плодовых тел приходится в основном на сентябрь. Ещё одна обильная волна плодоношения стартует с наступлением так называемого «бабьего лета». Кроме того, опёнок осенних видов активно произрастает во время проливных дождей и любит сентябрьские туманы. Как известно, растут осенние опята очень быстро, достаточно всего несколько дней после тёплого проливного дождя, и можно отправляться за очередным грибным урожаем.

Практически все виды осенних опят растут большими группами на пнях, поваленных деревьях, лесных вырубках и т. д. В связи с этим их очень удобно собирать в лесу. В большинстве своём осенние опята являются паразитами, поселяясь на живых деревьях и уничтожая их. Однако встречаются и сапрофиты, облюбовавшие погибшую трухлявую древесину. Иногда их можно встретить под корой поражённого растения.

В каких лесах растут осенние опята на территории России? Многие опытные грибники отмечают, что данные плодовые тела предпочитают сырые лиственные леса. Кроме того, их обильное плодоношение наблюдается на лесных вырубках. Чаще всего осенние опята растут в смешанных лиственных лесах, предпочитая берёзу, ольху, дуб, осину и тополь. Так как территория России имеет огромную площадь с лесными массивами, встретить опята можно в любом из них.

Где ещё растут осенние опята?

А где ещё растут осенние опята, на каких деревьях? Нередко данные плодовые тела можно встретить на хвойных породах. Однако следует помнить, что цвет шляпок и даже вкус гриба может изменяться в зависимости от древесины. Так, произрастая на сосне или ели, опёнок приобретает более тёмный окрас и становится слегка горьковатым на вкус.

Интересный факт: в ночное время суток можно заметить слабое свечение пня, на котором растут опята. Зачастую такую особенность можно наблюдать перед грозой. Излучает свечение не сами плодовые тела, а грибница. Те, кто оказывался в ночное время рядом с таким явлением, сходятся во мнении, что это невероятно красивое зрелище!

Поделиться статьей:

фото и описание съедобных и ядовитых грибов, где осенью в лесу растут опята

Одними из самых популярных разновидностей осенних грибов являются опята: в российских лесах в особо урожайные годы их вызревает столько, что за один сбор можно увезти из леса целый автомобильный багажник. Однако, отправляясь осенью за опятами, будьте осторожны: наряду со съедобными видами в эту пору появляются и их опасные двойники, отведав которые можно получить пищевое отравление.

Если август характеризуется пиком сбора трубчатых грибов, то сентябрь — пиком сбора пластинчатых грибов и прежде всего осенних опят. Есть целая армия грибников, которая с нетерпением ждет сезона сбора осенних опят. Известно, что именно эти грибы дают максимальный по весу урожай грибов. Осенние опята могут появиться сначала в отдельных местах на пеньках и поваленных деревьях, а могут вырасти сразу же на огромных лесных территориях.

В первые два-три дня они имеют размер со спичечную и булавочную головку. На четвертый день они могут быть уже размером с рубль, а через неделю – в полную силу в зависимости от подвида — от полутора до семи сантиметров по диаметру шляпки.

О том, какие бывают разновидности осенних опят, и где они растут, подробно рассказывается в этом материале.

Съедобные разновидности осенних опят

Опенок осенний, или настоящий (Armillaria mellea).

Места обитания: хвойные и смешанные леса, на древесине хвойных пород, пнях, поваленных деревьях, растут огромными группами. Любимые грибы среди населения.

Сезон: август-ноябрь.

Шляпка 3-10 см в диаметре, сначала кругло-выпуклая, позже распростертая, иногда с бугорком посередине. Отличительным свойством вида является желто-коричневая или коричнево-красноватая шляпка с многочисленными мелкими бурыми чешуйка ми. Края шляпки сначала завернуты внутрь, позже расправленные, полосатые. У молодых экземпляров шляпка соединена с ножкой белой пленкой, которая позже висит кольцом вокруг ножки.

Ножка 4-12 см высотой и 6-15 мм толщиной, плотная, цилиндрическая, сначала хлопьевидночешуйчатая, позже почти голая, возле основания немного расширенная.

Посмотрите на фото – у этих осенних опят в верхней части ножки расположено хорошо выраженное кольцо с бахромчатым краем:

Ножка обычно имеет точно такой же цвет, как и шляпка.

Мякоть плотная, тонкомясистая, белая, на изломе цвет не меняет, с приятным запахом и вкусом.

Пластинки редкие, приросшие, слегка нисходящие по ножке, тонкие, частые, у молодых экземпляров беловато-желтоватые, в зрелости коричневатые, часто покрыты ржавыми пятнами.

Изменчивость. Шляпка может быть светлой желто-коричневой в сухую погоду, в сырую и холодную погоду цвет шляпки темнеет до темно-коричневого.

Сходство с другими видами. Этот осенний съедобный опенок похож на несъедобный гриб ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides), который отличается очень частыми пластинками сероватого или серо-коричневого цвета, а также похож на ложноопенок кирпичнокрасный (Hypholoma sublateritium), который отличается частыми пластинками оливково-бурого цвета с фиолетовым оттенком.

Способы приготовления: жарка, маринование, варка.

Съедобны, 3-й категории.

Опенок осенний, форма северная (Armillaria mellea, f. borealis).

Места обитания: эти осенние опята растут в хвойных и смешанных лесах, на древесине хвойных пород, растут огромными группами.

Сезон: август-ноябрь.

Шляпка 2-7 см в диаметре, сначала кругло-выпуклая, позже распростертая, иногда с бугорком посередине. Отличительным свойством вида является кремово-желтая или желто-коричневая шляпка с многочисленными мелкими коричневыми чешуйками, которые имеют вид коричневатых точек. Шляпка имеет 2-3 концентрические зоны. Каждая зона имеет преимущественную окраску: кремовую, светло-коричневую, желто-коричневую, горчичную. Края шляпки сначала завернуты внутрь, позже расправленные, полосатые. У молодых экземпляров шляпка соединена с ножкой белой пленкой, которая позже висит кольцом вокруг ножки.

Ножка 4-10 см высотой и 5-10 мм толщиной, плотная, цилиндрическая по всей длине, сначала хлопьевидно-чешуйчатая, позже почти голая. В верхней части ножки расположено хорошо выраженное кольцо с бахромчатым краем. Ножка обычно имеет точно такой же цвет, как и шляпка. Вторым отличительным свойством вида является скученность роста, грибы растут «гроздьями» по много штук вместе. При этом ножки часто срастаются у корневища.

Мякоть плотная, тонкомясистая, белая, на изломе цвет не меняет, с приятным запахом и вкусом.

Пластинки приросшие, слегка нисходящие по ножке, тонкие, средней частоты, у молодых экземпляров беловато-желтоватые, в зрелости коричневатые, часто покрыты ржавыми пятнами.

Изменчивость. Зоны шляпки могут быть светлыми желто-коричневыми или ярко-горчичными в сухую погоду, в сырую и холодную погоду цвет шляпки темнеет до темно-коричневого.

Сходство с несъедобными видами. Этот опенок похож на ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides), который отличается значительно более частыми пластинками серого или серо-коричневого цвета с неприятным запахом.

Способы приготовления: жарка, маринование, варка.

Съедобны, 2-й и 3-й категории.

Опенок осенний, форма горчичная (Armillaria mellea, f. sinapina).

Места обитания: эти опята растут в хвойных и смешанных лесах, на древесине хвойных пород, растут огромными группами.

Сезон: август-октябрь.

Шляпка 3-8 см в диаметре, сначала кругло-выпуклая, позже распростертая, иногда с бугорком посередине. Отличительным свойством вида является шляпка горчичного цвета с многочисленными мелкими коричневатыми чешуйками. Края шляпки сначала завернуты внутрь, позже расправленные, полосатые. У молодых экземпляров шляпка соединена с ножкой белой пленкой, которая позже висит кольцом вокруг ножки.

Ножка 4-10 см высотой и 5-12 мм толщиной, плотная, цилиндрическая, у основания слегка расширяющаяся. Вторым отличительным свойством вида является цвет ножки — он горчичный, но не такой ровный, как на шляпке, а имеет сверху более светлые зоны, а у основания — более плотные и темные зоны. В верхней части ножки расположено хорошо выраженное беловатое кольцо с бахромчатым краем.

Мякоть плотная, тонкомясистая, белая, на изломе цвет не меняет, с приятным запахом и вкусом.

Пластинки приросшие, слегка нисходящие по ножке, тонкие, средней частоты, у молодых экземпляров беловато-желтоватые, в зрелости коричневатые, часто покрыты ржавыми пятнами.

Изменчивость. Шляпка может быть ярко-горчичной, но бывает и светлой желто-коричневой в сухую погоду, в сырую и холодную погоду цвет шляпки темнеет до горчично-коричневого.

Сходство с несъедобными видами. По описанию этот осенний опенок похож на ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides), который отличается значительно более частыми пластинками серого или серо-коричневого цвета с неприятным запахом.

Способы приготовления: сушка, варка, маринование, соление.

Съедобны, 3-й категории.

Здесь вы можете посмотреть фото осенних опят, описание которых приведено выше:

Лечебные свойства осенних опят

Следует отметить, что опята обладают исключительно полезными и целебными свойствами, особенно против раковых заболеваний. При этом следует учитывать, что целебные свойства грибов проявляются в отсутствии их термической обработки, например, при засолке или сушке.

Лечебные свойства осенних опят:

• В них содержатся минералы на основе цинка и меди, необходимые в процессе кроветворения.
• Народная медицина использует способность опят расслаблять желудок.
• С помощью сока опят в древности выводили бородавки.
• Выявлено, что у опят наиболее эффективными свойствами борьбы с опухолями наделены белки. В 81% случаев эти белки тормозят рост саркомы, карциномы, рака молочной железы, опухолей нервной системы, а также развитие лейкемии. У больных в большинстве случаев после употребления опят опухоли переставали прогрессировать и метастазировать. Активный компонент зимних опят — полисахариды в виде белого порошка.
• Резко активизируют иммунную систему, восстанавливая уровень защиты.
• Убивают патогенную микрофлору в местах воспаления.
• Опята обладают и другим замечательным свойством — стимулируют образование ферментов тромборастворяющего действия. В результате в некоторых случаях удается избежать сложных операций.
• Настойку или отвар из ножек опят издавна использовали как лекарство при заболевании печени и диабета, а также как примесь для приготовления лекарственных препаратов для усиления их воздействия.
• Вещества, содержащиеся в опятах, борются и с простыми вирусами гриппа. Прием безопасной для человека настойки опят во время эпидемии гриппа во многих случаях может уберечь от этой болезни.

В целом, осенние и зимние опята обладают рядом полезных целительных свойств:

• активизация иммунной системы; уничтожение патогенной микрофлоры в местах воспалений;
• нормализация работы сердечно-сосудистой системы;
• восстановление микрофлоры желудочно-кишечного тракта;
• снижение содержания сахара и холестерина в крови;
• улучшение состояния кровеносных сосудов; активизация работы головного мозга и творческого потенциала;
• противоопухолевое и противораковое действие;
• противовирусное воздействие.

Осенние опята удивительно вкусные грибы в любом виде: в супе, жаренные с луком и картошкой, маринованные и даже соленые. После пика роста этих грибов на деревьях и пнях появляется вторая волна их роста на корнях деревьев. Со стороны можно подумать, что они растут на земле, на самом деле — обязательно на корнях или лесной подстилке.

Опята — самые любимые грибы для очень многих грибников. Если белые грибы привлекательны для первых и вторых блюд, то опята — самые желанные для массовых заготовок. Причина этого кроется в огромных количествах осенних опят, которые в «грибные» годы растут повсеместно по всему лесу, особенно на пеньках деревьев. Урожай осенних опят с одного места может составлять от 0,5 до 10 кг! Эти грибы такие красивые, чистенькие, крепенькие и при этом имеют мягкий запах и замечательные вкусовые качества. Поэтому понятно, почему в конце августа и осенью огромные армии грибников выходят в лес «по опята». Необходимо быть очень внимательным при сборе большого количества грибов, так как рядом с опятами на одном пеньке могут расти несъедобные мицены, ложные опята (ложноопенок серно-желтый — Hypholoma fasciculare, ложноо-пенок кирпично-красный — Hypholoma sublateritium) или другие ядовитые грибы.

Опасные осенние опята кирпично-красные

В одно время с осенними опятами появляются и опасные ложные опята. Следует быть особенно внимательными при сборе осенних опят, так как их бывает очень много, и люди начинают их рвать или срезать, не глядя по сторонам. В результате можно одновременно сорвать несъедобные и даже ядовитые грибы. Мы не станем рассматривать случаи, описанные в Интернете, о съедобности отдельных видов ложных опят, а станем придерживаться общепринятых Санитарных правил СП 2.3.4. 009-93, где они однозначно не относятся к съедобным. Дело в том, что одноразовое применение грибов не является показателем применения вида в целом. У ученых микологов есть понятие о долгосрочном применении грибов и отсутствии накапливания вредных веществ за неоднократное употребление. Упомянутые в Интернете отдельные виды ложных опят не прошли по данному параметру.

Ложноопенок кирпично-красный (Hypholoma sublateritium).

Места обитания: эти опята растут осенью в широколиственных и смешанных лесах, чаще на гниющей древесине березы и дуба, большими группами.

Сезон: июль-ноябрь.

Лечебные свойства:

• Кирпично-красный ложный опенок используется для лечения желудочно-кишечного тракта.
• Применяют как слабительное средство.
• Используется как рвотное средство.

Шляпка имеет диаметр 3-10 см, сначала шаровидная, позже выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является красно-коричневая или желто-оранжевая, гладкая выпуклая шляпка с более светлым желтоватым краем. На краях имеются светлые хлопья от остатка покрывала. Центр более темный, иногда с красно-коричневым пятном.

Ножка имеет высоту 4-10 см, толщину 4-13 мм, ровная или немного суженная возле основания, бывает изогнутой, плотная, волокнистая, сначала сплошная, позже полая, вверху — бледно-желтоватая, внизу — коричневатая.

Мякоть: толстая, плотная, желтоватая, без особого запаха, но с горьковатым вкусом.

Пластинки частые, приросшие, сначала беловато-серые, потом желтовато-коричневые или оливково-коричневые, позже оливково-бурые, иногда с фиолетовым оттенком.

Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от кирпично-красного до красно-коричневого, желто-коричневого и розовато-оранжевого.

Схожие виды. Ложноопенок кирпично-красный по размерам и форме похож на псатиреллу бархатистую (Psathyrella velutina), которая отличается бархатистой фактурой поверхности шляпки.

Эти осенние опята нельзя считать ядовитыми, но они несъедобны из-за горького вкуса.

Опенок осенний – фото и описание, как выглядит, где растут

Опёнок осенний, или опёнок настоящий – разновидность грибов семейства Физалакриевые. Подходит для приготовления и употребления. Существует два вида опёнков осенних: медовый и северный. Вкусовые качества гриба оцениваются весьма спорно. Кто-то говорит, что на вкус он весьма посредственный, а для кого-то – величайший деликатес.

Мягкость у опёнков отличается высокой полностью, поэтому требует длительной термической обработки. Также грибы можно сушить. Ножки и шляпки съедобные (полный список съедобных грибов). Но, чем старше гриб, тем сильнее выражены волокна. Поэтому, во время сбора старых опёнков осенних, собирать ножки не рекомендуется.

Описание

Опёнок осенний имеет шляпку диаметром от 2 до 12-15 см. Шляпки могут развиваться в различных формах. Поначалу иметь выпуклую форму, после приобретать плоско-распростертый вид. Края в молодости загибаются, в центре наблюдается на кончиках прямая плоскость. С возрастом шляпки могут выгибаться вверх.

Диапазон окраски шляпкок варьируется от желтовато-коричневого до оранжевого. Также могут приобретать оттенки оливы, сепии, серый. При этом, глубина тона может быть разная. В центре, шляпки имеют более выраженный окрас. Это связано с менее плотными чешуйками, расположенными по краям.

Чешуйки маленькие, коричневых, бурых цветов. Иногда повторяют цвет шляпок. С возрастом исчезают. Частное покрывало отличается плотностью, большим объемом, войлочное беловатого, желтоватого или кремового цвета.

Мякоть беловатого цвета, очень тонкая и обладает множеством волокон. Запах приятный. Вкус грибной, слабо выражен. В некоторых случаях, немного вяжет или напоминает привкус «Камамбера».

Пластинки низбегают на ножку и имеют окрас белого цвета, который со временем старения гриба перетекает в более темные оттенки – желтоватый или охристо-кремовый. Пластинки старых экземпляров приобретают пятнисто-бурый или ржаво-бурый оттенок. Между пластин нередко обитают насекомые, от чего могут появляться бурые пятна, переходящие наверх шляпок.

Споровый порошок ярко-белого цвета. Ножка может достигать в высоту 6-15 см и диаметра в 1,5 см. Ножка имеет цилиндрическую форму. Иногда появляется веретенообразное утолщение у основания, либо простое утолщение размером до 2 см. Оттенок ножек аналогичен цвету шляпок, но не так ярко выражен.

На ножках присутствует небольшой процент чешуек. Чешуйки имеют войлочно-пушистую структуру. С возрастом исчезают. Имеют место сильные дихотомически разветвляющиеся ризоморфы черного цвета. Они способны создать сетевую систему внушительных размеров и перемещаться с одного дерева, пенька или валежины на другие.

Различия между медовым и северным видами

1. Медовый опёнок осенний предпочитает южные регионы, северный обитает в северных частях. Оба вида можно встретить только в умеренных широтах.
2. У северного вида присутствуют пряжки на основаниях базидий. Многие грибники не могут идентифицировать разновидность по этому признаку, поэтому их не принято разделять на виды.

Похожие грибы

Опёнок осенний могут путать с такими грибами, как:

• опёнок темный в окраске которого присутствует желтизна и темно-коричневый окрас чешуек;
• опёнок толстоногий с тонким рвущимся кольцом и равномерным покрытием крупными чешуйками;
• опёнок луковичноногий с тонким рвущимся кольцом и с множеством мелких чешуек в центре шляпки;
• опёнок ссыхающийся, который почти не имеет наглядных отличий от опёнка осеннего.

Некоторые источники утверждают, что гриб также можно спутать с некоторыми разновидностями чешуйчаток и грибами рода Гифлома. Они отличаются серо-желтыми, серопластинчатыми и кирпично-красными окрасами. Также есть мнения, что можно перепутать гриб с представителями Галеринов. Однако единственное сходство опёнков осенних с последними заключается в месте обитания.

Видео про осенний опёнок

Опёнок осенний (Armillaria mellea; Armillaria borealis) фото и описание

Опёнок осенний (Armillaria mellea; Armillaria borealis)

Систематика:

• Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
• Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
• Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
• Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
• Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
• Семейство: Physalacriaceae (Физалакриевые)
• Род: Armillaria (Опёнок)
• Вид: Armillaria mellea; Armillaria borealis (Опёнок осенний)

Синонимы для обоих видов одновременно:

• Опёнок настоящий

Опенок осенний включает в себя два вида, которые практически неотличимы с виду, это Опенок осенний медовый (Armillaria mellea), и Опенок осенний северный (Armillaria borealis). В данной статье описывается оба этих вида одновременно.

Синонимы для Опенка осеннего медового:

• Опёнок медовый

• Опёнок осенний медовый
• Agaricus melleus
• Armillariella mellea
• Omphalia mellea
• Omphalia var. mellea
• Agaricites melleus
• Lepiota mellea
• Clitocybe mellea
• Armillariella olivacea
• Agaricus sulphureus
• Agaricus versicolor
• Stropharia versicolor
• Geophila versicolor
• Fungus versicolor

Синонимы для Опенка осеннего северного (Armillaria borealis):

• Опёнок северный

• Опенок осенний северный

Описание

Шляпка диаметром 2-9 (до 12 у О.северного, до 15 у О.медового) см, очень вариабельная, выпуклая, затем плоско-распростертая с загнутыми краями, с плоской депрессией в центре, затем края шляпки могут выгибаться и вверх. Цветовая гамма окраски крайне широкая, в среднем, желтовато-коричневатая, цвета сепии, с разными оттенками желтых, оранжевых, оливковых и серых тонов, самой разной силы. Центр шляпки, как правило, темнее окрашен, чем край, однако, это не по причине окраски кутикулы, а из-за более плотных чешуек. Чешуйки мелкие, коричневые, бурые или одноцветные с цветом шляпки, исчезающие с возрастом. Частное покрывало плотное, толстое, войлочное, беловатое, желтоватое, или кремовое, с белыми, желтыми, зеленовато-сернисто-желтыми, охристыми чешуйками, с возрастом становящимися коричневыми, бурыми.

Мякоть беловатая, тонкая, волокнистая. Запах приятный, грибной. Вкус по различным данным либо не выраженный обычный, грибной, либо немного вяжущий, либо напоминающий вкус сыра «камамбер».

Пластинки слабо низбегающие на ножку, белые, затем желтоватые или охристо-кремовые, затем пятнисто-бурые или ржаво-бурые. В пластинках, от повреждений насекомыми, характерны бурые пятна, проступающие наверх шляпки, могущие создавать характерный рисунок из бурых радиальных лучей.

Споровый порошок белый.
Споры относительно удлиненные, 7-9 x 4.5-6 μm.

Ножка высотой 6-10 (до 15 у О.медового) см, диаметром до 1,5 см, цилиндрическая, может иметь веретенообразное утолщение снизу, либо просто утолщаться внизу вплоть до 2 см, цветов и оттенков шляпки, несколько бледнее. Ножка незначительно чешуйчатая, чешуйки войлочно-пушистые, исчезающие со временем. Имеются мощные, до 3-5 мм, черные, дихотомически разветвляющиеся ризоморфы, могущие создавать целую сеть огромных размеров, и перекидываться с одного дерева, пня или валежины на другое.

Межвидовые различия О.северного и О.медового — Опенок медовый более приурочен к южным регионам, а О.северный, соответственно, к северным. В умеренных широтах могут встречаться оба вида. Единственным четким различием этих двух видов является микроскопический признак – наличие пряжки в основании базидий у О.северного, и ее отсутствие у О.медового. Данный признак недоступен для проверки подавляющим большинством грибников, поэтому оба данных вида описаны у нас в одной статье.

Местообитание

Плодоносит со второй половины июля, и до конца осени на древесине любых видов, в том числе, и находящейся под землей, сростками и семьями, вплоть до очень значительных. Основной слой, как правило, проходит с конца августа и до третьей декады сентября, длится недолго, 5-7 дней. В остальное время плодоношение локально, однако, можно найти в таких локальных точках довольно значительное количество плодовых тел. Гриб — крайне серьезный паразит лесов, переходит на живые деревья, и достаточно быстро убивает их.

Сходные виды

Опёнок тёмный (Armillaria ostoyae)

Гриб имеет в окраске желтый цвет. Его чешуйки крупные, темно-коричневые или темные, чего не бывает у Опенка осеннего. Кольцо, также, плотное, толстое.

Опенок толстоногий (Armillaria gallica)

У этого вида кольцо тонкое, рвущееся, исчезающее со временем, а шляпка примерно равномерно покрыта довольно крупными чешуйками. На ножке часто видны жёлтые «ошмётки» — остатки покрывала. Вид растет на поврежденной, отмершей древесине.

Опенок луковичноногий (Armillaria cepistipes)

У этого вида кольцо тонкое, рвущееся, исчезающее со временем, как и у A.gallica, но шляпка покрыта мелкими чешуйками, сконцентрированными ближе к центру, а к краю шляпка всегда голая. Вид растет на поврежденной, отмершей древесине. Также, этот вид может произрастать на земле с корнями травянистых растений, например клубники, земляники, пионов, лилейников, и т.п., что исключено для остальных сходных видов, имеющих кольцо на ножке, им требуется древесина.

Опёнок ссыхающийся (Desarmillaria tabescens)

и Опенок социальный (Armillaria socialis) – Грибы не имеют кольца. По современным данным, по результатам филогенетического анализа, это один и тот же вид (и, даже, новый род – Desarmillaria tabescens), но, на данный момент (2018 год) это не общепринятое мнение. Пока считается, что О.ссыхающийся встречается на американском континенте, а О.социальный в Европе и Азии.
В некоторых источниках указывается, что грибы можно перепутать с отдельными видами Чешуйчаток (Pholiota spp.), а также с представителями рода Гифолома (Hypholoma spp.) – серно-желтой, серопастинчатой и кирпично-красной, и, даже, с некоторыми Галеринами (Galerina spp.). На мой взгляд, это сделать практически невозможно. Единственное сходство этих грибов в том, что они растут в тех же местах.

Съедобность

Съедобный гриб. По разным мнениям, от посредственного вкуса и до почти деликатеса. Мякоть этого гриба плотная, плохо усвояемая, поэтому гриб требует долгой термической обработки, минимум, 20-25 минут. При этом гриб можно готовить сразу, без предварительного отваривания и слива отвара. Также, гриб можно и сушить. Ножки у молодых грибов так же съедобны, как и шляпки, но с возрастом становятся древесно-волокнистыми, и, при сборе возрастных грибов, ножки брать категорически не следует.

Видео про гриб Опёнок осенний:

Примечания автора
По моему личному мнению, это один из лучших грибов, и я всегда жду, когда пойдет слой грибов, и стараюсь набрать таких, у которых кольцо еще не оторвалось от шляпки. При этом ничего другого не нужно, даже белых! Я люблю есть этот гриб в абсолютно любом виде, и жареным, и в супе, а маринованный – просто песня! Правда, сбор этих грибов бывает рутинен, в случае, когда нет особо обильного плодоношения, когда одним движением ножа можно скинуть в корзину десятка четыре плодовых тел, но это с лихвой окупается их прекрасным (для меня) вкусом, и отличной, твердой и хрусткой консистенцией, которой позавидуют многие другие грибы.

Использованная литература.
1. Павлов И. Н., Миронов А. Г., Кутафьева Н. П. Морфологические признаки грибов комплекса Armillaria mellea sensu lato циркумбореальной области // Хвойные бореальной зоны. 2006. Вып. 23 (1).
2. Phllips, R. Mushrooms and other fungi of Great Britain and Europe. London, 1981.
3. Hansen, L., Knudsen, H. Nordic Macromycetes. Vol. 2 (Polyporales, Boletales, Agaricales, Russulales) . Nordsvamp-Copenhgagen, 1992
4. Koch, Rachel & Wilson, Andrew & Séné, Olivier & Henkel, Terry & Aime, Mary. (2017). Resolved phylogeny and biogeography of the root pathogen Armillaria and its gasteroid relative, Guyanagaster. BMC Evolutionary Biology. 17. 10.1186/s12862-017-0877-3.
5. Antonín V, Jankovsky L, Lochman J, Tomšovsky M. (2006). «Armillaria socialis – morphological-anatomical and ecological characteristics, pathology, distribution in the Czech Republic and Europe» (PDF). Czech Mycology 58 (3–4): 209–24.

Фото: Сергей и из вопросов в определителе. Видео: Грибы Украины.

фото, описание и ложные виды

Осенние опята — популярные съедобные грибы, подходящие для всех типов кулинарной переработки и заготовок. Их легко собирать, они приятны на вкус и полезны.

Виды осенних опят

Опенок осенний включает в себя целый комплекс видов с массой различий. Это и разнообразная цветовая гамма, и форма ножки (может быть как ровной, так вздутой у основания), а также место произрастания. Наиболее распространенными среди осенних опят считают его северный и медовый виды. В умеренных широтах нашей страны можно встретить оба этих экземпляра.

Их научные описания настолько схожи между собой, что незначительные различия не всегда заметны рядовому грибнику. Шляпки различаются как по форме и величине, так и по цветовой гамме. Они могут быть выпуклыми и плоско-распростертыми, от 2 до 12 см в диаметре у северного и до 15 см у медового. Окрас колеблется от желтовато-коричневых тонов до оливковых и серых. Центр шляпки окрашен темнее из-за более плотных чешуек, исчезающих с возрастом. Внутренняя сторона шляпки покрыта пластинками, цвет которых варьируется от белого до ржаво-бурого, а на внешней иногда видны бурые пятна, создающие характерную картинку из радиальных лучей.

Цилиндрическая ножка осеннего опенка достигает высоты 6–10 см и утолщается книзу до 2 см. Она незначительно покрыта чешуйками, исчезающими со временем. Белая мякоть тонкая и волокнистая, по вкусу напоминающая камамбер. Запах грибной.

Справка! Различают также такие разновидности: галльский (вздутый), луковичноногий (серый), темный, горчичный, дубовый, скученный, болотный.

Характеристики гриба

Название опенка на латыни звучит, как Армиллярия и обозначает «браслет». Поэтому определить его можно по тонкой длинной ножке, опоясанной кожистым кольцом. Пластинчатая шапочка кремового или желтовато-красного цвета закруглена книзу и в молодом возрасте покрыта чешуйками. По мере взросления экземпляра чешуйки исчезают, а форма шляпки становится похожей на зонтик. Вырастают грибочки целыми колониями, часто срастаясь основаниями ножек, в лесах и на вырубках, вокруг старых пней, на поваленных стволах деревьев, вокруг кустарников и просто на лужайке. Скорость роста увеличивается в местах с повышенной влажностью. Опенок, растущий на живой древесине, разрушает ее ткани, ведь этому виду грибов не свойственно образование микоризы с корнями других растений. Этот маленький гриб способен убить молодое дерево в течение 2 лет.

Опята относятся к той категории гри

Когда появляются осенью?

Грибы осенние опята начинают собирать с конца августа и продолжают до поздних чисел ноября. Здесь решающим фактором выступают дожди. Теплая и солнечная погода после продолжительных осадков способствует массовому появлению грибов. Самым лучшим временем для сбора считают сентябрь и первую декаду октября. Сроки появления грибов зависят от климатических особенностей конкретной местности. Так, на Ставрополье опята появляются из-под земли в конце сентября, а в Подмосковье грибники находили осенние грибы уже в июле.

В каких лесах встречается этот вид?

Опята произрастают практически по всей территории России от севера до субтропиков, кроме районов вечной мерзлоты. Грибы селятся большими колониями не только на поваленных стволах деревьев и трухлявых пнях ольхи, клена или осины, но и на здоровых или у основания их корней. Осенний опенок предпочитает произрастать у берез, дубов, зарослей акации и лещины. Его находят в сосновом или еловом бору, в сырых смешанных и темных дубовых лесах, оврагах и вырубках, а также в саду на некоторых плодовых деревьях.

Внимание! Этот гриб ежегодно появляется в одних и тех же местах, что значительно облегчает его поиски.

Полезные свойства и вред осенних опят

Осенний опенок имеет повышенное содержание витаминов группы А и В, полисахаридов и микроэлементов (железа, магния, меди, цинка, калия) и по своей пищевой ценности относится к грибам ІІІ категории. Его охотно собирают, маринуют, готовят соления, сушат.

Важно! 100 гр опят в день полностью покрывают суточную потребность человека в меди и калии.

Народная медицина утверждает, что этот лесной дар дает лечебный эффект при гипертонии, болезнях органов зрения и пищеварительного тракта, помогает при заболеваниях дыхательной системы, действует как успокоительное и даже защищает от ионизирующего излучения радиации. Опята употребляют для борьбы с кишечной палочкой и золотистым стафилококком, а также при нарушениях функции щитовидной железы и в качестве противоопухолевого средства. Клетчатка, содержащаяся в этих грибах, замечательно стимулирует работу кишечника и обладает легким слабительным действием.

В сушеном виде они сохраняют не только свой вкус и аромат, но и все полезные свойства, чего нельзя сказать об их маринованных собратьях. Замороженные грибы перед приготовлением необходимо вымочить в холодной воде в течение нескольких часов.

Внимание! Поддавая опята процессам маринования и соления, нужно тщательно следовать рецептам и выдерживать технологию, чтобы избежать отравлений.

Мифы о съедобных и ядовитых грибах

Грибы – не только вкусный и полезный продукт. Каждый год в нашей стране регистрируются трагические случаи смертей, связанные с употреблением в пищу ядовитых грибов. Виной этому служит не только незнание элементарных правил сбора этих лесных даров, но и ряд распространенных мифов:

1. Если опущенная в грибной отвар серебряная ложка потемнела – в кастрюле есть ядовитые грибы. Следует знать, что серебро темнеет от химического влияния аминокислот, которые содержатся как в съедобных, так и в ядовитых грибах.
2. Лук и чеснок, которые варятся вместе с грибами, синеют, если среди них есть несъедобные. Фермент тирозиназа, дающий такой эффект, содержится во всех грибах.
3. Молоко скисает от ядовитых грибов. На самом деле оно прокисает от наличия пепсина и органических кислот, содержащихся в разных грибах.
4. Личинки насекомых не едят ядовитые экземпляры. Это неправда, они едят все виды.
5. Ядовитые грибы всегда имеют неприятный запах. Это заблуждение очень опасно, ведь бледная поганка пахнет так же, как и луговой шампиньон.

Важно! Собирая грибы, всегда помните, что здоровье и жизнь человека намного дороже шикарного лесного экземпляра, вызывающего малейшее сомнение относительно своей съедобности.

Отличия опенка ложного от опенка осеннего

Иногда отличить настоящий гриб от несъедобного бывает непросто, особенно начинающему грибнику. Кроме того, ложные двойники опят часто произрастают в тех же местах, что и съедобные. В таком случае стоит помнить главное правило: «Неуверен – не бери!». Нелишним будет усвоить и следующие признаки:

1. Осенние съедобные опята отличаются от ядовитых, прежде всего, строением ножки. У настоящих она украшена пленчатым кольцом (юбочкой). У ложных опят такого кольца нет.
2. Запах съедобных опят – приятный грибной, несъедобных – неприятный землистый.
3. Лжеопята выглядят более ярко. Их окраска варьируется от серно-желтого до кирпично-красного. Настоящие грибы имеют скромную светло-коричневую окраску.
4. Шляпки молодых съедобных опят покрыты чешуйками, у несъедобных и старых экземпляров они отсутствуют. Пластинки же на обратной стороне шляпки должны быть кремового или желтовато-белого цвета.
5. Новички могут спутать осенний опенок с галериной окаймленной – древесным несъедобным грибом, который похож на настоящий только местом произрастания.

Ответы на частые вопросы

Наиболее часто у начинающих грибников возникают такие вопросы:

1. В чем различие между съедобным и лжеопенком?

Главную примету настоящих опят грибники знают в лицо. Это кожистая юбочка на ножке гриба, которая отсутствует у несъедобных экземпляров. Остальные признаки являются второстепенными.

2. Когда можно пойти собирать осенние опята?

Этот вид грибов начинает плодоносить в конце августа и продолжается вплоть до ноября.

3. В каком лесу лучше всего собирать опята? Осенний опенок встречается в смешанных, лиственных и хвойных лесах практически по всей территории России.
4. Как приготовить осенние опята?

Плодовые тела осенних опят можно употреблять в жареном, вареном, соленом и маринованном виде. Кроме того, эти грибы можно жарить с картошкой, морковкой, луком. Их используют для готовки супов, жульенов, начинки для пиццы и пирогов.

5. Сколько жарить свежие опята?

Чтобы свежие опята получились вкусными, как у мамы, рекомендуется отварить их в двух водах по 15 минут, а затем обжарить на разогретой сковородке в растительном или сливочном масле.

6. Как можно использовать консервированные опята?

Маринованные опята замечательно сочетаются с разными продуктами. Например, эти маленькие грибочки прекрасно смотрятся и держат форму в составе салатиков на основе картофеля.

Подведем итоги

Сбор грибов – не только увлекательное, но и довольно рискованное занятие. Отправляясь на «тихую охоту» нелишним будет освежить в памяти все приметы и отличия. Тогда не придется платить слишком высокую «цену», а занятие принесет пользу и удовольствие.

Осенние опята вызывают к себе неоднозначное отношение. Наряду с хорошими вкусовыми качествами и полезными свойствами имеется ряд негативных факторов. Стоит ли собирать и готовить опята, должен решить каждый, кто отправляется в лес.

12 лучших съедобных осенних грибов

Большинство грибников называют это прекращением после того, как весной перестают появляться сморчки, но это не должно быть так. Лесные грибы можно собирать круглый год (даже зимой), а мягкие осенние температуры способствуют росту, который уступает только весне. Вот 12 грибов, на которые стоит обратить внимание этой осенью.

Шампиньоны
Идентификация: Шарики, возможно, самый простой гриб, который можно идентифицировать из этого списка. Вы найдете их такими же маленькими, как бейсбольный мяч, и большими, как баскетбольный мяч.Незрелые разновидности других грибов могут внешне выглядеть как комок, но для уверенности их можно разрезать. Если мякоть полностью твердая от одного конца до другого, то это клубок. Если есть какая-то полость, шток или крышка, то это что-то другое.

Когда: Пуговицы будут расти с весны до осени. Как и большинство грибов, они, скорее всего, появятся после дождя и при умеренных или теплых температурах. Если вы находили клубочки весной или летом, вы можете найти их в тех же местах осенью.

Где: Пуховики растут повсюду, но, похоже, предпочитают нарушенные участки. Я нашел их на открытых пастбищах и в густых лесах, поэтому неизвестно, где появится этот гриб.

Приготовление: У качественного слоеного шарика плотная белая мякоть. Если есть какой-либо оттенок пурпурного или черного, либо обрежьте эти области, либо отбросьте все. Слойки часто называют грибами для завтрака, потому что они хорошо сочетаются с омлетами и буррито на завтрак.Я использую их в качестве дополнительных грибов к гамбургерам или пасте, но их также можно превратить в имитацию пиццы или палочки из моцареллы.

Грибы с лохматой гривой
Идентификация: Лохматые гривы являются частью «надежной четверки» — группы диких грибов, которые легко идентифицировать и у которых нет множества несъедобных двойников. У них отчетливая чешуйчатая коническая кепка, напоминающая парик британского адвоката. Как только они начнут стареть, у них образуется черная слизь, которая начинается у основания жабр и продвигается вверх.

Когда: У лохматых грибов один из самых продолжительных сезонов выращивания диких грибов: они появляются с весны до осени. Они предсказуемо появляются после осадков.

Где: Это наиболее вероятный съедобный гриб, который может появиться у вас на заднем дворе. Лохматые гривы любят неспокойные места, такие как велосипедные дорожки, канавы, футбольные поля, парки, лодочные трапы, игровые тропы и т. Д. Они чаще растут на открытом воздухе, чем в плотном покрытии.

Приготовление: Лохматая грива имеет очень нежную мякоть и более короткий срок хранения, чем другие дикие продукты.Готовьте их в течение нескольких часов или дней после сбора урожая и используйте их для приготовления стейков, гамбургеров, пасты, супов или жаркого.

Лесная курица Грибы
Идентификация: Лесная курица — еще одна из четырех надежных. Свое название они получили из-за своих петушиных ярких цветов, которые легко заметить в лесу. Они растут исключительно на деревьях или из земли над корнями. Некоторые называют их «серными грибами». Иногда они растут массивными гроздьями, слишком большими для сбора урожая одним человеком.

Когда: Цыплята являются сезонными в зависимости от региона. Я часто нахожу их в конце августа — начале октября на Великих равнинах, но в других частях страны они вырастают уже в апреле и в конце ноября.

Где: Цыплята чаще всего появляются на только что мертвых деревьях. Деревья могут быть стоящими или упавшими. На стоящих деревьях вы часто найдете их на уровне талии или ниже, но я также видел их на высоте 20 футов.

Приготовление: Цыплята — выносливые грибы, что позволяет использовать их в различных кулинариях.В веганском мире это любимый заменитель в любом рецепте, в котором есть курица или тофу. Мне они нравятся как лесная курица альфредо, лесная курица с лапшой и лесная курица, обжаренная, перемешивая.

Лесная курица с грибами
Идентификация: Лесная курица — это женский аналог лесной курицы (не буквально, просто по названию). Они растут на одинаковых участках и имеют похожую форму, но без ярких цветов. Они растут в виде большой розетки с плотно сложенными шляпками в форме ложки или веера.Они часто бывают коричневого или кремового цвета. Некоторые собиратели называют их майтаке, головой барана или головой барана.

Когда: Куры могут появляться с весны до осени, но чаще всего встречаются в конце лета и в начале осени. Скорее всего, они вырастут после дождя и теплой погоды.

Где: Куры встречаются не только на дубах, но почти. Обычно они находятся у подножия лиственных деревьев и старых пней.

Подготовка: Куры — одни из лучших диких грибов, которые можно найти.Они сытные, как лесная курица, и могут использоваться как заменитель курицы в любом рецепте. Их мясистая текстура делает их одними из самых простых грибов для супа.

Вешенки
Идентификация: Как курица или лесная курица, устрицы растут исключительно на деревьях. В отличие от курицы или лесной курицы, у устриц есть жабры. Они часто растут небольшими группами, имеющими плоскую веерообразную форму. Их цвета не сильно различаются; они почти всегда белые.

Когда: Устрицы чаще всего появляются после сильного дождя и умеренных температур. Они начнут появляться примерно в то же время, что и сморчки, но появятся осенью.

Где: Устрицы часто растут на умирающих или мертвых лиственных породах, таких как сахарный клен и бук. Они будут расти на стоящих или упавших деревьях. Это обычный гриб, который можно найти вдоль водных путей.

Приготовление: Устрицы — одни из немногих грибов из этого списка, которые вы найдете в продуктовом магазине.В них нет особого вкуса, но зато у них отличная текстура. Используйте их как бесплатный гриб к мясу, макаронам, супам и жареному движению. Устрицы — популярный выбор азиатской кухни.

Медовые грибы
Идентификация: Мед имеет довольно мягкий вид. Их шляпка гладкая, с прикрепленными к стеблю жабрами или начинающими спускаться по ней. Их название происходит от цвета, а не от вкуса — опята могут быть от белого до слегка розоватого оттенка. Они будут расти группами, и будет казаться, что стебли происходят из одного и того же места.

Когда: В более теплом климате встречаются почти круглый год, но чаще появляются осенью после дождя.

Где: Они наиболее распространены на Среднем Западе и на побережьях. Их часто можно найти вокруг гниющих, умирающих или мертвых твердых пород дерева, но иногда их можно найти рядом с древесной щепой или стоячими хвойными деревьями.

Приготовление: Некоторые называют опята слизистыми и неаппетитными, но они по-прежнему подходят для хорошей еды. Вы бы не стали готовить их в отдельности, как цыплят или кур, но использовали бы их для дополнения к мясу или овощам.

Львиная грива
Идентификация: Львиная грива — один из самых уродливых съедобных грибов. Они похожи на своего тезку, вместе с другими своими прозвищами (бородатый зубной гриб и помпон). Они белые в свежем виде, но становятся желтыми или коричневыми после расцвета.

Когда: Они появляются в середине лета и остаются до конца осени.

Где: Они растут исключительно на деревьях лиственных пород, в частности, на дубе и буке.В отличие от большинства других грибов, которые растут на дереве, они обычно находятся на деревьях выше, чем у основания.

Приготовление: Львиные гривы обладают приличным вкусом и текстурой, но они более востребованы в лечебных целях. Многие утверждают, что они полезны для здоровья мозга и помогают предотвратить деменцию, болезнь Альцгеймера и Паркинсона. Готовьте их дольше, чем большинство грибов, потому что они содержат столько влаги, что для их потоотделения требуется много времени и тепла.

Лисички
Идентификация: Лисички — одни из самых уважаемых лесных грибов.Они хорошо узнаваемы по ярко-оранжевой и желтой окраске. Некоторые утверждают, что у них фруктовый запах, который чаще всего описывают как абрикосовый. Грибы Джек-о-фонарь очень токсичны и в чем-то похожи друг на друга, но сходство заканчивается цветом. Спутать лисичку с фонариком — все равно что спутать оленя с антилопой.

Когда: Лисички появляются уже в конце весны, но чаще встречаются в конце лета и в начале осени.

Где: Лисички растут в спелых лесах и наиболее распространены вокруг клена, бука, тополя, березы, сосны, пихты и дуба.Они часто вырастают большими группами, которые легко заметить на расстоянии. Ищите почву с большим количеством влаги, например, низины и водоемы.

Приготовление: С этими грибами легче всего работать на кухне. Они легко очищаются и могут использоваться в самых разных областях. Из-за их яркого цвета и прекрасного вкуса мне нравится делать из них главное блюдо — обжаривать на сковороде в качестве закуски или загружать поверх ломтика дичи.

Грибы омаров
Идентификация: Лобстеры занимают одно место с лисичками и лесными цыплятами для эстетики.У них яркая оранжевая мякоть, напоминающая приготовленное мясо лобстера. Их шляпка и ножка неправильные и непоследовательные. Не многие другие грибы похожи на них.

Когда: Лобстеры начинают появляться уже в июле, но чаще встречаются в сентябре и октябре. У них довольно короткий срок хранения по сравнению с другими грибами из этого списка.

Где: Эти грибы чаще всего растут вокруг деревьев (их фаворит — болиголов). Если вы найдете менее известные Russulas или Lactarius , скорее всего, поблизости есть омары.

Приготовление: Еще одна причина, по которой их называют грибами омаров, заключается в том, что их аромат чем-то напоминает морепродукты. Я думаю, что вам нужно использовать свое воображение, чтобы почувствовать это, но многие поддерживают это утверждение. Омары — это мясистые грибы, и это здорово, потому что для удаления почвы и плесени часто требуется много обрезки. Эти грибы часто встречаются в блюдах, требующих белого вина.

Грибы подберезовики
Идентификация: Существует около 300 видов подберезовиков, и почти все они съедобны.Есть пара, которая лучше других, как подберезовик царь, подберезовик и подосиновик. Некоторые собиратели называют их белыми. У них луковичный стебель и большая шляпка, которые обычно естественного цвета, например, коричневого и коричневого.

Когда: Болеты встречаются с весны по осень, но чаще всего встречаются в конце лета и в начале осени.

Где: Болеты произрастают в спелых лесах. Их можно найти рядом с различными деревьями, такими как сосна, ель, болиголов, пихта, красный кедр, осина и береза.

Подготовка: Болеты печально известны тем, что содержат жутких ползунков. Нередко выбирают подберезовики, в которых полно червей и насекомых, что делает их несъедобными. Однако обычно вы можете найти достаточно, чтобы собрать любой урожай. Болеты отлично подходят для любых приготовлений, в том числе для обезвоживания.

Черные грибы-трубочки
Идентификация: Черные грибы-трубочки не похожи на многие другие в этом списке. У них нет жабр или других видимых спороносных структур, и их форму лучше всего описать как инструмент, в честь которого они названы.Несмотря на свое прозвище, они часто коричневого или серого цвета. Некоторые называют их черными лисичками.

Когда: Черные трубы встречаются летом и осенью на большей части их ареала. В более теплых регионах они обычны зимой. Часто появляются после дождя.

Где: Они растут вокруг разлагающихся материалов и деревьев. Черные трубы чаще всего встречаются в лесных массивах возле дубов и буков. Их сложно заметить из-за их цвета, но если вы видите мох или другие грибы, велика вероятность, что поблизости звучат трубы.

Приготовление: Несмотря на внешний вид, у черных труб не очень нежная мякоть. Некоторые описывают их вкус как насыщенный и дымный. Вы захотите использовать их в качестве бесплатного гриба в блюдах с другим сильным вкусом, таких как супы, соусы и рецепты морепродуктов.

Головня кукурузная
Идентификация: Головня кукурузная растет на початках кукурузы. Вы можете легко увидеть это на внешней стороне шелухи — свежая кукурузная головня будет белой, а старая кукурузная головня будет черной.Нет двойников, с которыми можно было бы спутать это.

Когда: Это обычное явление, когда кукуруза подвергается стрессу после града, урагана, засухи или других событий. Чаще всего он появляется в конце лета, но может остаться и осенью.

Где: Встречается на любых сортах кукурузы. Ищите напряженные стебли, которые чаще всего встречаются на краях поля, подверженных ветру, или на возвышенностях, которые не получают столько влаги. Его можно найти по всей Северной Америке.

Приготовление: Выбирать нужно только твердую и белую головню.Обычно требуется минимальная очистка. Это деликатес в Мексике, и его чаще всего едят в кесадильях, тако и супах. Подготовить его нужно в течение нескольких дней после сбора урожая.

Изображения через Wiki Commons.

Сбор грибов осенью

Осень — время перемен в лесах. Яркие зеленые оттенки лета переходят в каштановые оттенки осени, когда растения на свежем воздухе готовятся к долгому зимнему сну.

В этот переходный период многие, кто любит собирать урожай богатых урожаев матери-природы, упускают из виду одну из самых прекрасных даров природы — осенние грибы.Научитесь различать несколько съедобных грибов, и часы удовольствия от сбора грибов можно добавить к вашему осеннему календарю.

Понимание того, что можно и чего нельзя делать при сборе осенних грибов, является ключом к получению удовольствия от сбора грибов. Как и во всех мероприятиях на свежем воздухе, новичок должен начать медленно и обрести уверенность, прежде чем брать на себя роль ветерана.

Первое и главное правило при поиске грибов — это узнать всего несколько видов — и хорошо их узнать.Для этого купите полевой справочник по североамериканским грибам. В большинстве книжных магазинов они есть в наличии или их можно быстро заказать. Хотя в местных библиотеках обычно есть несколько, покупка собственного экземпляра — разумное вложение. Карманные издания с цветными фотографиями легко переносятся и помогают обеспечить надежную идентификацию. Никогда не оставайся без него в осеннем лесу.

Руководство по качеству должно содержать следующие подзаголовки видов: описание, съедобность, сезон, среда обитания, ареал и аналоги. В каждой категории перечислены атрибуты, которые помогут даже опытному охотнику за грибами узнать больше о североамериканских грибах.

Осенние грибы имеют много разных вкусов и текстур. У большинства съедобных разновидностей есть прозвища, имитирующие их характеристики, как у весеннего сморчка, которого называют «губчатым» грибом. Его цвета могут сливаться с серыми оттенками мертвой коры или выделяться, как цвета Рождества. Сбор грибов к обеденному столу во время пеших прогулок по лесам позволяет лучше понять экологию леса. Вот некоторые из моих личных фаворитов.

Грушевидный и гигантский пуховик (семейство пуховиков)

Шампиньоны — одни из самых узнаваемых осенних грибов.Они имеют округлую форму и варьируются по размеру от грушевидного шарика ( Lycoperdon pyriforme ) размером примерно один дюйм до гигантского шарика ( Calvatia gigantea ), который может достигать диаметра больше, чем баскетбольный мяч. Большинство из них считается «выбором» в отношении еды. Те немногие, которых нет, не повлияют на ваше здоровье, и их легко отличить по их запаху. Плодовое тело пуффбола вырастает непосредственно из его корневой системы. Если вы найдете один со стеблем или стеблем, выбросьте его; это не клубок и вполне может быть неподходящим двойником, опять же характеризующимся резким запахом.

Представители семейства пуффболов растут с июля по ноябрь в большинстве хвойных и лиственных лесов Северной Америки. Их внешняя окраска обычно от белого до оливково-коричневого, а внутри всегда должна быть белая для использования за обеденным столом. По мере старения клубочков их центры становятся желтовато-коричневыми и со временем высыхают, образуя споры (микроскопические семена). Один гигантский шарик производит до 7 триллионов спор. Чтобы понять, как слоеный шарик получил свое название, наступите на высушенную оболочку после того, как шарик израсходован, и посмотрите, как он «клубится» дымом — в виде миллионов засохших спор.

Пуховики грушевидной формы растут от разрозненных до плотных скоплений на гниющих бревнах и мусоре. Гиганты растут в открытом лесу, на пастбищах и даже в некоторых городских районах. В идеальных условиях гигантские шарики украшают лес, как волейбольную площадку.

Чтобы приготовить гигантский шарик, разрежьте или очистите внешнюю оболочку. Для слоеного шарика в форме груши просто промойте внешнюю сердцевину. Не мойте и не замачивайте мясо, если первыми не пострадали насекомые. Сладкий запах и пикантный вкус слоеного шарика станут отличным дополнением к соте из лука, болгарского перца и других любимых садовых овощей.Однако самый популярный способ приготовления — жарка. Обжарьте грушевидный шарик целиком, а его старшего брата нарежьте тонкими ломтиками, как рыбное филе. Перед жаркой смазать куриным или рыбным тестом. Однако используйте свои свежие клубочки как можно скорее, так как их нельзя консервировать, замораживать или сушить для длительного хранения.

Лесная курица (семейство полипор)

Увидите мельком этот гриб осенью, и вы легко можете принять его за курицу, фазана или прерийного цыпленка, стригущего оперение.

Лесная курица ( Grifola frondosa ) имеет серовато-коричневую шляпку, вырастающую из белого стебля, ответвляющегося от сложного основания.

Этот красивый гриб появляется во влажном сентябре через мягкий, влажный ноябрь. Его можно найти от Канады до Луизианы, на Среднем Западе и в прибрежных лесах. Охотьтесь на курицу возле лиственных деревьев и пней. Также известно, что они растут вокруг хвойных деревьев. Куры часто появляются в одном и том же месте год за годом.Они хорошо сочетаются с опавшими листьями, но их выдаёт размер. Один гриб этого сорта может достигать 20 дюймов в диаметре и весить 100 фунтов. Охотьтесь на них с большой сумкой или возьмите с собой друга с крепкой спиной.

Твердая текстура курицы пригодна для использования в различных кулинарных техниках. Нарежьте его тонкими ломтиками и обжарьте, нарежьте на стейки или покройте жидким тестом и обжарьте. Вы не можете это испортить. Нарезанные кубиками кусочки, используемые в рецептах жарки, придают росткам курицы и фасоли вкус, который привлекает внимание даже придирчивых едоков.В отличие от слоеных шариков, при консервировании или замораживании теряется минимальный вкус.

Куриный гриб (семейство многопоровых)

Осенью куриные грибы ( Laetiporus sulphureus ) украшают пни, стволы и бревна лиственных и хвойных деревьев яркими оранжево-красными или оранжево-желтыми цветами. Обратите внимание на то, что куриный гриб очень похож на многие несъедобные виды.

Также будьте осторожны, чтобы не поддаться вызывающему привыкание запаху.Заманчиво есть их сырыми, но не надо. В сыром виде этот сорт вызывает расстройство желудка. Поверьте мне в этом.

Среди опытных охотников курица — один из самых ценных грибов. Причины просты: его совсем не много, а в жареном виде вкусный куриный ужин — награда для искателя. Охотники за грибами могут искать этих хорошо поедающих членов семейства полипор с мая по ноябрь. Хотя они немногочисленны, их ареал простирается от Канады до Флориды и в некоторые прибрежные районы.Если влажность подходящая, а дневная температура умеренная, курицу можно устроить где-нибудь в вашем любимом осеннем убежище.

Жареные куриные грибы (семейство трихоломных)

По названию похожий на куриный гриб, жареный куриный гриб ( Lyophyllum decastes ) сильно отличается. Шляпка от серой до желто-коричневой, с белыми жабрами и стеблем. Растения обычно встречаются плотными скоплениями на земле рядом с гниющими лиственными деревьями или на травянистых участках большей части Северной Америки.Их численность преобладает с июня по октябрь — и даже позже, если погода будет мягкой.

Съедобность оценена «хорошо, с осторожностью». Часть «с осторожностью» предназначена для того, чтобы отдать дань уважения ядовитому серному пучку, похожему на него. Начинающие охотники не могут отличить этих двоих друг от друга, пока не почувствуют плоский запах пучка или не почувствуют его горький привкус. Переваривание пучка вызывает легкое или серьезное желудочное расстройство и в редких случаях приводит к смерти. Вероятность смерти от отравления грибами примерно такая же, как от удара молнии, но вероятность смерти мало что значит, если вы несчастная душа.

Многие люди сразу же не соглашаются с оценкой «хорошо» жареной курицы. Автор согласен с тем, что его вкус лучше описать как «восхитительный». После тщательного промывания порвите эти грибы по жаберным линиям на небольшие полоски. Обжарьте их, как курицу, или обжарьте, чтобы получить блюдо из спагетти. Они также прекрасны в запеканках.

Вешенки (семейство трихоломы)

Не отправляйтесь пока в лес, знатоки морепродуктов. «Устрица» ( Pleurotus ostreatus ) относится к форме гриба, а не к вкусу.Шапка Устрицы может быть белой, серой или коричневой. Жабры имеют беловатый или желтый оттенок и обычно прикрепляются к древесине лиственных деревьев. Иногда устрица вырастает из стебля, похожего на пень. Он широко распространен по всей Северной Америке. Высохшее дно рек и ручьев с ивами или другими деревьями хвойных пород — лучшие места для поиска устричных грибов.

Этот гриб дает урожай осенью, но при благоприятных условиях может появляться круглый год. Сытные устрицы, которые растут в мягкую зимнюю погоду и замерзают перед старением, можно даже отделить от мертвой древесины и разморозить.

Приятный запах устрицы отличает ее от несъедобных двойников, у которых либо отсутствует запах, либо запах коры дерева. Проверьте стареющие устрицы на наличие белых личинок; затем промойте и разорвите на более мелкие полоски. Обвалять влажные кусочки в сухой смеси из теста для блинов и соли приправы и обжаривать в арахисовом масле.

Медовый гриб (семейство трихолома)

Опята ( Armillariella mellea ), также называемые «шампиньонами», имеют желто-коричневую шляпку от 1 до 4 дюймов и стебель с беловатым кольцом непосредственно под шляпкой.По форме и вкусу он похож на многие коммерческие грибы.

Как и весенний сморчок, за ним охотятся многие, кто считает, что опасных двойников не существует. К сожалению, у опята больше грозных близнецов, чем у Миннесоты — Omphalotus olearius , Gymnopilus spectabilis и Galerina autmnalis — это лишь некоторые из них. Все они имеют сильный запах, небелые жаберные цвета или другие узнаваемые особенности, указанные в полевых справочниках.

Опята появляются в лиственных лесах с августа по ноябрь: вырубленные бревна — лучшее место, где можно найти эти восхитительные грибы в корзине.

Опята превосходны, если их готовить по рецептам из сморчков. Их характерный вкус лучше всего проявляется, когда они обжариваются во фритюре в кляре с яйцом или обжарены на сливочном масле.

Зрелище химии перемен в осеннем лесу. И семейства грибов — неотъемлемая часть этой магии. Прогуливаясь по лесам этой осенью, бросьте вызов своим навыкам работы с деревом, собирая съедобные грибы. Ваш бюджет на питание не будет возражать против отсрочки.

Безопасность прежде всего

Сбор грибов настолько же безопасен, насколько и вы.Следуйте этому списку мер предосторожности, и ваши грибные дни станут незабываемыми событиями:

1. Если невозможно идентифицировать собранный гриб на месте, отделите его от остальной находки. После охоты обратитесь к местному эксперту или полевому гиду, чтобы проверить съедобность подозрительных грибов.
2. Не употребляйте лесные грибы в сыром виде. В сыром виде они не перевариваются.
3. Замочите и тщательно промойте грибы, чтобы удалить остатки сельскохозяйственных культур.
4. Всегда лучше, чтобы опытный грибник осмотрел находку начинающего охотника, прежде чем приступить к приготовлению.
5. Если после употребления грибов возникли проблемы со здоровьем, немедленно обратитесь к врачу. Не ждите, пока начнутся осложнения.
6. На охоте в одиночестве скажите кому-нибудь, когда вы выходите и когда планируете вернуться.
7. Тем, кто подвержен ядовитому плющу, дубу или сумаху, следует обратить особое внимание на его наличие и, если возможно, использовать профилактические препараты.
8. Носите длинные брюки, рубашку с длинными рукавами и шляпу, чтобы не поцарапать ноги и не допустить клещей.
9. Не испытывайте удачу, прогуливаясь по густо лесистой местности после наступления темноты.

Сохранение вашей щедрости

Удачливые охотники, которые находят больше грибов, чем можно съесть в свежем виде или отдать, имеют три способа сохранить излишки. У каждого есть свои плюсы и минусы. Ты будешь судьей.

Чтобы заморозить грибы, нарежьте их небольшими кусочками и замочите в воде минимум на один час.Это удалит с мяса насекомых. Тщательно промойте и поместите грибы в пакет для заморозки Ziplock, плотно закройте и заморозьте. Хотя это наиболее распространенная практика длительного хранения, она вызывает заметную потерю вкуса и текстуры.

Для сушки грибов (что невозможно для всех разновидностей) сначала нужно разрезать их на большие куски и тщательно промыть. Затем сшейте детали веревкой и дайте высохнуть на чердаке или другом теплом и сухом месте. Замачивание высушенных кусочков в воде вернет их в состояние использования.Текстура не такая жесткая, как в свежем виде, но большая часть вкуса восстанавливается.

Третья и наименее используемая консервация — это консервирование. Министерство сельского хозяйства США предлагает этот метод в своем бюллетене для дома и садоводства.

Для консервных грибов: Обрезать стебли и обесцвеченные части грибов. Замочите грибы в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить приставшую грязь. Стирать в чистой воде. Мелкие грибочки оставить целыми; разрезать более крупные пополам или на четвертинки. Готовьте на пару четыре минуты или аккуратно взбивайте в течение 15 минут в закрытой кастрюле без добавления жидкости.

Упакуйте горячие грибы в стеклянные банки с точностью до половины дюйма от верха. Добавьте ¼ чайной ложки соли в полпинты; ½ чайной ложки до пинты. Для лучшего цвета добавьте кристаллическую аскорбиновую кислоту: 1/16 чайной ложки на полпинты; 1/8 чайной ложки на пинту. Добавьте кипящую жидкость для приготовления пищи или кипящую воду, чтобы покрыть грибы, оставив ½ дюйма пространства в верхней части банки. Отрегулируйте крышки банок. Обработка в автоклаве при давлении 10 фунтов (240 ° F) в течение 30 минут.

Перед использованием проверьте уплотнения на наличие вакуума и защиту от роста бактерий.Консервирование делает блюдо из грибов в середине зимы достойным дополнительных усилий.

---

Первоначально опубликовано: октябрь / ноябрь 1991 г.

Осень

— время собирать грибы: что искать с августа по ноябрь

Осень — одно из лучших времен для кормодобывания. Многие вещи, наслаждаясь теплым и влажным летом, теперь плодоносят. Дикие травы еще не срубила прохлада.И, что лучше всего, можно собирать несметное количество грибов.

Хотя сбор грибов требует определенных знаний, терпения и осторожности, это далеко не так опасно, как многие из нас думают. Это правда, что некоторые грибы могут убить человека, но есть и многие, которые можно легко идентифицировать, и они абсолютно вкусны.

Чтобы правильно питаться, нужно знать, что есть в наличии и когда, а чтобы оставаться в безопасности, нужно не есть то, о чем вы не знаете.Вместо того, чтобы попасть во что-то, что можно легко принять за что-то ядовитое, есть несколько легко идентифицируемых осенних грибов, на которые следует обратить внимание.

И осень — лучшее время для начала. Это когда съедобные грибы кажутся самыми многочисленными и разнообразными.

Вешенки ( Pleurotus ostreatus )

Flickr

Вешенки — настоящий осенний гриб. Они не начинают плодоносить до тех пор, пока температура не упадет до низких 50-х годов.Это также единственные грибы-фуражи, на которые следует обращать внимание после осени.

Их можно найти на большей части территории Соединенных Штатов, а также на значительной части Канады. Они растут на пнях или упавших деревьях, и иногда они обосновываются у подножия живых деревьев, которые долго не собираются существовать.

Устрицы сложно ошибиться. У них есть коричневые или серые шляпки, которые обычно достигают пяти дюймов в диаметре при созревании. В молодом возрасте шляпки скатываются, а по мере созревания грибов шляпки расплющиваются.Мякоть шляпки довольно грубая и приподнятая. Стебли короткие или совсем отсутствуют, жабры кремово-белые и расположены на расстоянии друг от друга, а отпечаток спор от кремового до бледно-серого.

Большинство двойников — это просто еще одна разновидность съедобных вешенок. В Австралии и Японии есть один ядовитый двойник, поэтому, если вы собираетесь искать там пищу, поищите там Omphalotus nidiformis или грибы-призраки, которые известны своей биолюминесценцией.

Пуговицы

Flickr

На самом деле существует несколько разновидностей слоеных шариков, которые, как можно догадаться, напоминают зефир. Грушевидные шарики ( Lycoperdon pyriforme ), гигантские шарики ( Langermannia gigantean ) и усыпанные драгоценными камнями шарики (Lycoperdon perlatum) — прекрасные осенние сорта. По большей части шарики безопасны, но есть несколько рекомендаций, которым нужно следовать.

Основным отличительным признаком съедобных слоеных шариков является то, что внутренняя часть твердая, белая и однородная.Мякоть зрелого шарика может стать желтоватым или зеленоватым, что говорит о его непригодности для употребления в пищу.

Пусть гигантские шарики будут не менее четырех дюймов в поперечнике, чтобы исключить любые другие возможности. Усыпанные драгоценными камнями шарики, которые растут группами на земле в лесу, перед употреблением всегда следует разрезать пополам, чтобы убедиться, что они не Amanitas в стадии пуговицы. Пуховики грушевидной формы примерно размером с мяч для пинг-понга, слегка подрумянены снаружи и растут на дереве.Их также следует разрезать пополам перед употреблением.

Две большие ошибки, которые могут произойти с пухлками, — это пуховик из свиной кожи ( Scleroderma citrinum ) и пуговица Amanitas . Свиная шкура вызовет серьезные проблемы с желудком, и ее можно исключить, потому что у нее кожура с пурпурной, часто пудровой, внутри. Мухомор пуговицы, если разрезать пополам, покажут следы жабр, и есть некоторые серьезные смертельно опасные представители этого семейства.Другими словами, очень важно разрезать маленькие шарики пополам по длине, чтобы проверить, что они из себя представляют.

Лесная курица / Майтаке ( Grifola frondosa )

Flickr

Без сомнения, лесная курица — один из самых известных и вкусных грибов, добываемых в пищу. У него есть еще несколько названий — голова барана и голова барана, — но, как бы его ни называли, это удовольствие собирателя. Нередко один из этих грибов весит двадцать фунтов.Это много изысканной еды!

Майтаке — это полипы, то есть у них на нижней стороне нет жабр, а скорее маленькие поры. Верх буроватый и / или сероватый, а нижняя сторона белая. Эти грибы любят компанию дубов, и чаще всего они растут у подножия живых или мертвых дубов.

Голова овцы имеет очень характерный вид, поэтому ошибиться сложно. Кроме того, полипор Беркли и окрашенный в черный цвет полипор в некоторой степени могут быть двойниками, но оба они съедобны.Ключ к тому, чтобы избежать токсичного ложного идентификатора, — это отметить, что не должно быть НИКАКИХ жабр.

Лесная курица (Род: Laetiporus )

Flickr

И, наконец, лесной цыпленок, который занимает второе место после майтаке как по текстуре, так и по вкусу. Их также очень трудно ошибочно идентифицировать, так как они сильно окрашены и имеют очень большие полипы. У них потрясающая жевательная текстура, и по сравнению с ними — большой шок! — курица.

Лесная курица растет на дереве или, похоже, у подножия деревьев, где они выросли из подземного леса.Они от оранжевого до желтоватого сверху и от желтого или белого снизу. У них нет ни стеблей, ни шляпок, но они растут как серия полок, сгруппированных в одну группу. Как и у овечьей головы, у них нет жабр; у них есть поры.

Возможная смертельная ошибка — это грибы Джека О’Лантерна ( Omphalotus olearius ), которые похожи в том, что они оранжевые. У грибов Джека о’Лантерна есть стебли, жабры и шляпки, поэтому совершить эту ошибку было бы небрежной идентификацией.

Это отличные грибы на осенний корм.Они могут предоставить много бесплатной еды, вдохновить на увлекательные пешие прогулки в прекрасное время года и предложить отличные награды за небольшие усилия. Хотя их легко идентифицировать, жизненно важно проявлять должную осмотрительность каждый раз, когда вы собираете растения или грибы в дикой природе. Пока не наберетесь опыта, пользуйтесь страницами поддержки в социальных сетях и справочником по грибам для помощи при идентификации.

Источник изображения: Flickr

Устрицы поздней осени: распознать по фотографиям, среде обитания, сезону и спорам Печать

Не ешьте грибы, которые не были должным образом идентифицированы квалифицированным специалистом, некоторые из них СМЕРТЕЛЬНО при проглатывании.Все съедобные дикие грибы ДОЛЖНЫ быть приготовлены.

Устрицы поздней осени часто называют предвестниками окончания сезона грибов поздней осенью или зимой, в зависимости от географического положения. Они, как правило, плодоносят группами, группами или одиночками. Устрицы поздней осени напоминают более распространенные вешенки, но их зеленоватый цвет отличает их от обычных устриц. Они также известны как Panellus serotinus.

— нажмите для просмотра видео —

Отличительные особенности

Мякоть устрицы поздней осени беловатая; твердая и эластичная, не меняет цвет при нарезке.В свежем виде он имеет липкую поверхность, а иногда и жабры от оранжевого до желтоватого цвета с коричневатыми краями. Их легко заметить в лесу. Размер плодовых тел составляет от 2 до 10 см в поперечнике; имеют полукруглую или почковидную форму, часто с зубчатым вогнутым краем; выпуклый; слегка опушенный в молодом возрасте, с возрастом становится более гладким. У них обычно толстый стебель, обычно желтоватый, но иногда и светло-коричневый. Их слегка зеленоватый цвет отличает их от других грибов, и они имеют легкий желтоватый цвет там, где шляпка встречается со стеблем, особенно в молодом возрасте.

Высота

Обычно устрицы поздней осени довольно короткие, так как их стебель боковой, толстый и достигает около 2 см в длину (а иногда и отсутствует).

Habitat

Этот сапробный гриб поздней осени встречается в лесах на сухостоях лиственных пород, обычно на бревнах с еще прикрепленной корой. Это может произойти и на мертвых хвойных деревьях, но чаще встречается на твердых породах. Этот гриб растет во многих местах Канады, США, Европы, Азии и Новой Зеландии.

Spore Print

От белого до белесого.

Сезон

Поздняя зима в зависимости от географического положения. Обычно не появляется до первых заморозков.

Жабры

Жабры сросшиеся, скученные и первоначально желтоватые, с возрастом становятся более коричневыми. Жабры расходятся от места прикрепления.

Съедобность

В японской культуре устрицы поздней осени, или мукитаке, считаются очень популярными съедобными грибами, хотя в Северной Америке они не так распространены. Он хорошо сохнет и является прекрасным дополнением к сытному рагу.Его горький вкус хорошо сочетается с крепкими соусами. Хотя он считается съедобным, он довольно жесткий, и его нужно долго готовить на медленном огне.

Другое название

Оливковая устрица.

Рецепты

Протеиновые шарики из лесных грибов

Чтобы поддержать наши усилия, просмотрите наш магазин (книги с медицинской информацией и т. Д.).

Падение

лесных грибов | Департамент охраны природы штата Миссури

Это жеребьевка.Я люблю весну, когда она приходит. Но я также люблю осень, когда она наступает. Что мне больше нравится? Сложно сказать. Оба вызывают у меня своего рода кайф, выброс адреналина. Весна с возрождением природы, семена, прорастающие в живые растения, цветы волшебного цвета и сморчки, вырывающиеся из земли своими маленькими телами. Но осень — в ней есть что-то хрустящее, свежее и волнующее. Осенью же съедобных грибов больше, чем в любое другое время года.

Многие люди думают о сморчках только тогда, когда думают о съедобных грибах Миссури.Но осень приносит так много других полезных и легко доступных съедобных продуктов. Слышали ли вы когда-нибудь о лесной курице (Grifola frondosa), обдунах (Lepista nuda) или лобстерах (Hypomyces lactoflourum)? Это отборные осенние грибы. Вы даже можете найти немного сохранившихся лисичек (Cantharellus cibarius, C. lateritius), лесных кур (Laetiporus sulpheurus, L. cincinnatus), черных труб (Craterellus cornucopioides) или устриц (Pleurotus ostreatus). Это замечательные грибы, которые плодоносят в начале сезона, но также могут плодоносить осенью.

Так весело искать эти призы. Но очень важно быть на 100 процентов уверенным в том, что у вас есть, поскольку существует ряд ядовитых двойников. Мы все так стремимся найти хорошие съедобные продукты, что иногда упускаем из виду идеальную идентификацию.

Лесная курица

Лесная курица любит дубы. Они растут внизу вокруг ствола. Часто их трудно увидеть, потому что их цвет может сливаться с осенними листьями. Но когда вы его найдете, его может хватить на небольшую армию.Ищите большую розетку с ложечками или веерообразными шляпками. Куры сытные и мясистые, из них получается замечательный грибной суп.

Сытный куриный суп

от Maxine Stone • На 4-6 человек

• 2 чашки нарезанного лука
• 2 столовые ложки плюс 1 столовая ложка сливочного масла
• 3 чашки Лесная курица, нарезанная
• 1-2 чайные ложки укропа
• 1½ стакана плюс ½ стакана овощного бульона или воды
• 1 столовая ложка тамари
• 1-2 столовые ложки венгерского перца
• 3 столовые ложки муки
• 1 стакан молока
• 2 чайные ложки свежего лимонного сока
• Соль и перец
• Нарезанная петрушка (по желанию)
• Густой греческий йогурт (по желанию)

Обжарьте лук в 1 столовой ложке сливочного масла на среднем огне.Добавьте грибы, укроп, ½ стакана бульона или воды, тамари и перец. Накрыть крышкой и тушить около 15 минут.

В большой кастрюле растопите 2 столовые ложки сливочного масла. Вмешайте муку и варите несколько минут, продолжая взбивать. Добавьте молоко. Готовьте на слабом огне до загустения, часто помешивая, около 10 минут. Добавьте смесь грибов и 1½ стакана бульона или воды, лимонного сока, соли и перца. Накройте крышкой и дайте покипеть еще около 10 минут.

Украсить мелко нарезанной петрушкой и / или густым греческим йогуртом.

Обладает глубоким восхитительным вкусом. Подавать с салатом и хорошим хлебом. Ммммм.

Омары

Омары, омары! Это может быть мой самый любимый осенний гриб. Их можно найти в смешанных лесах, но, похоже, больше всего они любят сосны. После того, как вы найдете одну, поищите неровности в земле, так как они могут скрываться прямо под поверхностью.

Омары — интересные грибы. Они ярко-оранжево-красного цвета, но на самом деле этот цвет представляет собой паразитический гриб, растущий на обычно несъедобных белых грибах.Паразит превращает несъедобное в съедобное. Омары мясные и очень ароматные, они являются отличным дополнением к любому блюду, которое требует грибов.

Салат «Лобстер» и стручковая фасоль с козьим сыром

Дэвид Йейтс • На 6 человек

• Фасоль верта 1 фунт или другая тонкая стручковая фасоль с обрезанными концами
• 4 столовые ложки плюс 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
• Соль и перец
• 450 г свежих грибов лобстера, нарезанных ломтиками
• 1 крупный лук-шалот, нарезанный
• 3 унции мягкого, мягкого козьего сыра (например, Montrachet), раскрошенного

Паровая фасоль над водой до хрустящей корочки, около 4 минут.Осушать. Перелейте в миску с ледяной водой. Остудить и хорошо процедить. Вытрите насухо бумажным полотенцем. Отложите в сторону.

Взбейте 4 столовые ложки оливкового масла, уксуса и тимьяна в небольшой миске. Добавьте соль и перец по вкусу. Отложите одевание в сторону.

Нагрейте оставшиеся 3 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и лук-шалот. Обжаривайте примерно 8 минут, пока грибы не станут коричневыми и мягкими. Снять с огня.

Смешайте фасоль и грибы в красивой миске. Залить все заправкой. Посыпать козьим сыром и подавать.

Лисички

Когда у нас было дождливое лето, можно найти так много других осенних грибов. Я без ума от лисичек. Отчасти потому, что они ярко-оранжевые, и их легко найти. Но еще они обладают нежным, почти сладким вкусом. Некоторым кажется, что они пахнут абрикосами. Лисичкам нравятся наши дубовые и гикориевые леса в штате Миссури, и в хороший день вы найдете их много в лесу рядом с дубами. Они хорошо сочетаются практически с чем угодно, но самый простой способ съесть их — это просто обжарить их и положить в макароны или яйца, или просто засыпать их хлебом.Ниже представлен простой рецепт моей внучки. Это фантастика.

Лисички Моргана

Морган Джонсон

• 1-2 столовые ложки сливочного масла
• 1 зубчик чеснока, нарезанный ломтиками
• 1 стакан свежих лисичек, разорванных на кусочки
• Всплеск бальзамического уксуса
• Соль и перец
• читай, макароны или рис

Растопите масло с чесноком и обжарьте, пока чеснок не станет мягким. Добавьте лисичек. Дайте им обжариться 4–5 минут. Добавьте немного бальзамического уксуса, соли и перца.Продолжайте варить до готовности. Подавать с рисом (хорошо), макаронами (лучше) или хлебом (лучше). Наслаждаться.

Устрицы

Устрицы — еще один гриб, который можно встретить осенью. Вы, наверное, видели их в продуктовом магазине, но дикие, которые вы найдете, намного превосходят купленные в магазине. Ищите их после хорошего дождя на бревнах и стволах деревьев. Приведенный ниже рецепт был усовершенствован. Это круто.

«Устрицы» Рокфеллера

Дэвид Йейтс • Обслуживает 8

• 2–3 стакана вешенок, нарезанных так, чтобы они напоминали раковины устриц
• ¾ чашка пива
• 1 зубчик чеснока
• Соль
• 3–4 целых горошины черного перца
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 нарезанная луковица
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 пакет емкостью 10 унций замороженного нарезанного шпината, размороженного и высушенного
• ¼ чашка тертого сыра Монтерей Джек
• ¼ чашка тертого сыра фонтина
• ¼ чашки тертого сыра моцарелла
• ¼ чашка молока
• Соль и перец
• ½ стакана приправленных панировочных сухарей

Положите грибы в большую кастрюлю.Влейте пиво и достаточно воды, чтобы накрыть крышкой. Добавьте чеснок, соль и перец горошком. Довести до кипения и тушить около 5 минут. Снимите с огня, слейте воду и остудите. Разложите устрицы на противне.

Растопите масло на сковороде на среднем огне. Обжарьте на сливочном масле лук и чеснок до мягкости. Уменьшите огонь до минимума и добавьте шпинат, монтерей джек, фонтину и моцареллу. Готовьте, пока сыр не растает, часто помешивая. Вмешайте молоко и приправьте солью и перцем. Полейте каждую устрицу ложкой соуса, как если бы вы наполняли настоящую устричную раковину.Посыпать панировочными сухарями.

Выпекать 8–10 минут при 425 ° до золотистого цвета и образования пузырьков.

Лесной цыпленок

Тогда есть лесные цыплята. Мы выращиваем два разных сорта «чикса». Полка серы ярко-оранжевая сверху и ярко-желтая (как сера) снизу. Растет на пнях, а иногда и сбоку от деревьев. По мере старения он может становиться немного деревянистым, поэтому просто возьмите мягкие внешние края. Цинциннат имеет бледно-оранжевый цвет сверху и от кремового до белого снизу.Обычно его можно найти на земле, цепляясь за корни. Этот вид нежный до центра, и гриб можно съесть целиком. Оба гриба мясистые и великолепные. Они имеют текстуру курицы и могут использоваться в любом блюде, которое требует курицы.

Курица с розмарином и чесноком

от Maxine Stone • На 8 человек

• 1 стакан дикого риса
• 3 стакана воды
• 2 столовые ложки плюс 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 средняя луковица
• 2 больших зубчика чеснока
• 2 стакана очищенной и нарезанной лесной курицы
• ¼ чашка хереса (или больше!)
• 1 веточка свежего розмарина
• Соль и перец
• 1 столовая ложка каперсов

Отварите дикий рис с 1 столовой ложкой сливочного масла и щепоткой соли под крышкой на слабом огне в течение 55 минут.Начните готовить оставшуюся часть рецепта примерно за 15 минут до готовности риса.

Разделите лук по центру сверху, чтобы он разделялся на полоски, а не на кольца, и нарежьте. Чеснок раздавить или измельчить. Обжарьте грибы 5–10 минут, пока они почти не станут мягкими. Добавьте лук и чеснок и обжарьте. Добавьте 2 столовые ложки масла, херес, розмарин, соль и перец по вкусу. Немного убавьте огонь и готовьте, пока жидкость не испарится. Снимите кастрюлю с огня и бросьте в нее каперсы.

Выложите дикий рис на сервировочное блюдо, выложите сверху смесь обжаренных грибов и подавайте.

Blewits

Blewits немного реже. Они фиолетово-коричневого цвета. Им нравятся открытые участки, дорожки и мульчирующие сваи. Я нашла свою первую в куче мульчи на заднем дворе. Это был счастливый день! Они обладают нежным вкусом и хорошо сочетаются с макаронами или зерновыми.

Если вы нашли съедобный гриб, но у вас нет рецепта, я всегда предлагаю приготовить его с луком и маслом.Обжаривайте до тех пор, пока он не начнет выделять жидкость и эта жидкость не испарится.

Черные трубы

Черные трубы маленькие, очень темные и плохо различимые. Но как только вы его найдете, вы, вероятно, найдете намного больше. Впервые вы можете увидеться на каменистых, покрытых мхом склонах холмов. Эти грибы выглядят хрупкими, но это не так. Вкус слегка жевательный, но нежный. Поскольку их цвет очень темный, они прекрасно смотрятся в продуктах контрастного цвета, таких как яичница или суп из кабачков.

Вешенка поздней осени (Panellus serotinus) — идентификация и лекарственные свойства

Во время недавней ноябрьской дневной экскурсии на свежем воздухе я исследовал отдаленные районы в поисках активности грибов поздней осенью.Я провел день, топая листья, собирая палки и любуясь первыми цветками гамамелиса.

Здесь грибок с коркой, там просроченный комок, и было легко понять, почему многие охотники за грибами в это время года считают Slim Pickens .

Подождите … извините. Не Слим Пикенс. Разве он не был актером западного родео, который управлял атомной бомбой в «Докторе Стрейнджлаве»? Могу ошибаться, но я не думаю, что он когда-либо собирал гриб в своей жизни.

То, что я хотел сказать, было «мелкая добыча.”

А, да. Эту фразу я слышу чаще, чем сморчков в 2016 году.

Вернемся к моей дневной экскурсии. Тогда мне пришло в голову, что, возможно, в этих двух словах была доля правды. Комплектация тонкая. Ведь ноябрь жесток по отношению к грибу майтаке, а осеннее старение — синоним лесной крошки (кстати, невкусное блюдо). И давайте не будем забывать вездесущую армиллярию — эти печально известные опята, чьи паразитические аппетиты почти угасли к Дню Благодарения.

Сидя на бревне и почесывая затылок, я подумал про себя: «Адам, у тебя был один чертов год, но разве ты не думаешь, что пора повесить корзину с грибами?»

Повернув голову вниз и влево в размышлении, я вскоре обнаружил все причины, чтобы вернуть «тонкую добычу» обратно Слиму Пикенсу.

Panellus serotinus . Вешенка поздняя осень.

Да, чудеса существуют. А в конце ноября можно встретить дикие съедобные грибы.

Вешенка поздней осени, также известная как «зеленый гриб», — съедобный гриб, присутствие которого убеждает охотника за грибами, что веселье еще не закончилось. На самом деле, это далеко не так.

Имея в названии «вешенку», многие люди могут подумать, что Panellus serotinus — это просто еще одна разновидность устриц, обитающая в наших лесах.

Это так, и это не так.

В этом новом видео я объясняю различия в идентификации между вешенкой поздней осенью и обыкновенной вешенкой.Обсуждаются и другие похожие грибы, а также их лечебные свойства и советы по приготовлению.

Хотите кое-что узнать о Panellus serotinus … спасителе поздней осенней охоты за грибами? Посмотрите видео, чтобы узнать больше!

11 съедобных грибов в США (и как определить, что они не токсичны)

Охота за грибами — это полезный способ выйти на улицу и узнать больше о природе. В США есть много разных съедобных грибов, в том числе вкусные лисички и сморчки.

Охота за грибами тоже может быть довольно опасной — многие грибы очень похожи по внешнему виду. Очень легко случайно собрать не те грибы, что приведет к разрушительным (или даже смертельным) последствиям. Если сомневаетесь, выбросьте грибы.

Лучше всего узнать об охоте за грибами и их идентификации у специалиста (или хотя бы из подробного путеводителя по грибам). Не просматривайте несколько фотографий и не выходите на пробу «грибы» — тщательно исследуйте двойников, определяя характеристики, коллекцию и хранение.

Для правильной идентификации съедобных грибов может потребоваться окрашивание и исследование спор — вот почему так важно получить помощь!

Без лишних слов, давайте взглянем на некоторые из распространенных (и вкусных) съедобных грибов в Соединенных Штатах!

# 1: Грибы сморчка (

Morchella esculenta )

Диапазон: Встречается на большей части территории США, особенно под деревьями лиственных пород в садах, на гарях и на нарушенных территориях.

Сезон урожая: Небольшое время весной — точное время зависит от местоположения.

Опознавательные признаки: Характерный «сотовый» колпачок, глубоко морщинистый, желто-серый. Полый по центру. От 2 до 9 сантиметров в высоту и от 2 до 5 сантиметров в толщину.

Опасных двойников: Некоторые грибы имеют одну и ту же соту. Если сомневаетесь, выбросьте их.

Приготовление: Сильный вкус, лучше всего готовить на сливочном масле и часто в сочетании с луком-пореем.

# 2: лисичка (

Cantharellus cibarus и более 15 других видов)

Ареал: Встречается в Северной Америке, Евразии, Центральной Америке и Африке, в основном в хвойных лесах (но может быть найден на лугах, в горных березовых лесах или буковых лесах в зависимости от местоположения и конкретных видов). Обычно они растут кучками среди мха.

Сезон сбора урожая: С конца лета до декабря, в зависимости от района и вида.

Опознавательные признаки: Грибы желтого или золотистого цвета, воронкообразные и мясистые. Под шляпкой проходят жаберные гребни, спускающиеся по стеблю. Лисички могут пахнуть фруктовыми, древесными или землистыми.

Опасных двойников: Ложная лисичка более темная (почти оранжевая) и имеет более темный центр, переходящий к светлым краям. Это не опасно, но неприятно на вкус и может вызвать расстройство желудка. Грибы Джек-о-фонарь можно спутать с лисичками.Жабры гриба джек-о-фонарь намного тоньше, глубже и нежнее, чем гладкие, тупые и неглубокие жаберные гребни лисички. Грибы Джек-о-фонарь ядовиты.

Приготовление: Лисички часто имеют слегка острый вкус. Они довольно жирные и часто готовятся с добавлением масла, вина или сливок.

Фото любезно предоставлено Wikimedia Commons.

# 3: Гриб-кольцо феи (

Marasmius oreades )

Ассортимент: Широко распространен в Северной Америке.Предпочитает расти на травянистых участках, таких как лужайки, поля или даже дюны. Часто они растут в кратерах на месте пней.

Сезон урожая: Летом и осенью, в теплом климате может расти круглый год.

Опознавательные признаки: Эти маленькие грибы растут кольцом или дугой. Колпачок обычно имеет диаметр от 1 до 5 сантиметров. В молодом возрасте шляпка может немного закручиваться, но по мере созревания гриба она переворачивается вверх. Колпачок иногда описывают как подобный соску с выступающим центром.Гриб фея-кольцо сухой и лысый, обычно бледно-коричневого или желто-коричневого цвета (но может быть белым). Стебель очень жесткий (это одна из самых надежных идентификационных характеристик этого съедобного гриба) и может прикрепляться или не прикрепляться к жабрам. Отпечаток спор будет белым. Подробнее о том, как определить грибы-кольцо, читайте здесь.

Опасные двойники: Clitocybe dealbata похож на него, но у него нет жесткого стебля. Жабры намного больше, чем у волшебного кольца (с хорошо расставленными жабрами).

Подготовка: Снимите шток, не трогая крышку. При необходимости смойте холодной водой, затем дайте высохнуть. У них нет сильного вкуса, поэтому используйте более простые рецепты, чтобы их аромат сиял.

Фото любезно предоставлено Wikimedia Commons.

# 4: Sweet Tooth, Wood Hedgehog, or Hedgehog Mushroom (

Hydnum repandum )

Ареал: Широко встречается в Северной Америке, Европе, Австралии и Северной Азии.

Сезон урожая: Лето и осень.

Опознавательные признаки: У деревянного ежа на нижней стороне шляпки есть шипы или зубы, а не ребристые жабры — это определяющая характеристика вида! Если смотреть сверху, он похож по форме на лисичку (но имеет бледно-оранжево-коричневый цвет, а не золотистый). У этого гриба синяки темно-оранжевые или желтовато-коричневые. Шляпка бывает разной формы, обычно широко выпуклая, от 2 до 17 сантиметров в поперечнике.

Опасных двойников: Нет ядовитых двойников, хотя этот вид можно спутать с родственными североамериканскими видами Hydnum albidum и Hydnum albomagnum .

Приготовление: Деревянный ёжик имеет сладко-ореховый вкус. Он хрустящий, его можно заморозить.

Фото любезно предоставлено Wikimedia Commons.

# 5 Луговой гриб или полевой гриб (

Agaricus campestris )

Ареал: Этот вид встречается в Северной Америке, Европе, Азии, Северной Африке и Новой Зеландии.Обычно он встречается на лугах и может расти отдельно или в «кольце фей».

Сезон урожая: Весна, лето или осень после дождя.

Опознавательные признаки: У лугового гриба белая шляпка диаметром от 5 до 10 сантиметров. У зрелых грибов шляпка плоская. Под шляпкой вы найдете розовые жабры у молодых грибов, красновато-коричневые у молодых грибов и темно-коричневые жабры у зрелых грибов. Ножка (стебель) от 3 до 10 сантиметров в высоту.Мякоть грибов приобретает красновато-коричневый цвет, а отпечаток спор — темно-коричневый.

Выбросьте все экземпляры, у которых нет отчетливых розовых жабр. Будьте особенно осторожны с белыми грибами — есть смертельные двойники.

Опасных двойников: Этот вид тесно связан с несколькими видами — некоторые смертоносны, другие съедобны. Amanita virosa смертельно опасен и в молодом возрасте напоминает луговой гриб. Достаточно одной крышки, чтобы убить человека.Жабры смертоносного мухомора Amanita virosa белые, как и отпечаток спор. Amanita bisporigera и Amanita ocreata также являются токсичными двойниками, обнаруженными в Северной Америке. A. ocreata можно определить по беловатым жабрам и плодовым телам от белого до розоватого цвета. A. bisporigera также имеет белые жабры. Эти грибы являются одними из самых ядовитых известных грибов и вызывают печеночную недостаточность. Все вместе они известны как «уничтожающие грибы-ангелы».”

Другие двойники включают Agaricus xanthodermus, , который вызывает гастрономические расстройства и может быть идентифицирован по желтому пятну, которое появляется на ножке (стебле) при срезании, и Agaricus arvensis, , который также съедобен. Agaricus arvensis имеет белые жабры (как и у смертоносного Amanita virosa ) в молодом возрасте, но в зрелом возрасте они приобретают тускло-шоколадный цвет. Agaricus arvensis часто пахнет анисом. Эти двойники подчеркивают причину, по которой так важно получить помощь специалиста при обучении распознаванию грибов!

Способ приготовления: По вкусу этот гриб очень похож на шампиньон, но его срок хранения меньше.Вкусно обжаривать, обжаривать или даже добавлять в салаты в сыром виде.

# 6 Гриб лохматой гривы, парик юриста, лохматый чернильный колпачок или гривистый агарик (

Coprinus comatus )

Диапазон: Луга и луга в Северной Америке и Европе.

Сезон сбора урожая: с июня по ноябрь, в зависимости от температуры.

Опознавательные признаки: Этот вид съедобен только в незрелом состоянии — до того, как жабры почернеют.У него мохнатая шляпка, которая в молодом возрасте свисает на большую часть стебля и покрыта рыхлой чешуей. Жабры быстро меняют цвет с белого на розовый, затем на черный. Этот вид нужно собирать до того, как жабры почернеют.

Опасных двойников: Гривистый агарик можно спутать с обычным чернильным колпачком, который может вызвать рвоту, диарею и другие неприятные симптомы, если его съесть в течение нескольких часов после употребления алкоголя. Симптомы могут быть пугающими, но исчезнут без дальнейшего употребления алкоголя.Выраженность этих симптомов обычно пропорциональна количеству потребляемого алкоголя.

Приготовление: В этом грибе много воды, поэтому его можно добавлять в супы и бульоны, включая ризотто.

Фотография сделана Доном Лури и предоставлена ​​Flickr.

# 7 Лесная курица, Баранья голова, Овечья голова, Синьорина или Майтаке (

Grifola frondosa )

Диапазон: Этот гриб растет у подножия деревьев, особенно дубов в Китае, Японии и на северо-востоке Северной Америки.Об этом сообщили даже на западе, в Айдахо.

Сезон урожая: С конца лета до начала осени после дождя. Это многолетний гриб, который часто растет на одном и том же месте год за годом, но только в течение очень короткого периода жизни.

Опознавательные признаки: Этот клубневидный гриб растет большой группой, которую некоторые называют коралловидной. Шляпки серовато-коричневые, завитые или ложкообразные. В Японии гриб может вырасти до 100 фунтов, но часто намного меньше.Стебли белые, ветвистые. По мере старения грибов они становятся довольно жесткими.

Опасных двойников: Нет токсичных двойников Лесной Курицы, но ее можно спутать с Meripilus giganteus, , который также съедобен. M. giganteus толще и окрашивается в черный цвет по краям.

Приготовление: Урожай ножом — для срезания этого гриба нужен большой. Урожай, когда гриб молодой, для лучшего вкуса и текстуры.Этот гриб распространен в японской кухне, его вкусно обжаривают в сливочном или оливковом масле, или как часть многих блюд. Посетите сайт

.

Фотография сделана Katja Schulz.

# 8 Зуб головы медведя, голова обезьяны, помпон, бородатый еж или гриб львиная грива (род

Hericium )

Ареал: Эти виды встречаются по всему миру, особенно на севере в альпийских лесах или лиственных лесах.Как и многие другие грибы, они хорошо растут на затененных участках на гнилых бревнах.

Сезон урожая: Осень.

Опознавательные признаки: Этот гриб может напоминать сотни крошечных сосулек, свисающих с бревна или крепких стеблей гриба. Это довольно характерно. Все белые части гриба съедобны.

Опасных двойников: Все четыре вида, обитающие в Северной Америке, съедобны. Опасные двойники могут существовать в других частях мира.

Приготовление: Готовьте на сливочном масле или используйте зимой в супах.

# 9 Гигантские пуховки (

Calvatia gigantea )

Ареал: Гигантский пуховик водится в регионах с умеренным климатом по всему миру, в основном на лугах, полях и лиственных лесах.

Сезон урожая: С конца лета до начала осени.

Опознавательные признаки: Гигантские шарики обычно вырастают от 10 до 50 сантиметров в поперечнике, хотя, как сообщается, они могут вырасти до 150 сантиметров в поперечнике! Внутренняя часть зрелого гигантского пуффбола зеленовато-коричневая.Они съедобны в молодом возрасте, когда внутренняя мякоть белая, а не зеленовато-коричневая. В зрелом возрасте их опасно есть!

Опасных двойников: Все настоящие виды пуховиков съедобны в молодом возрасте, но ядовиты во взрослом возрасте. Перед едой разрежьте их, чтобы убедиться, что они белые. Проблема в том, что клубочки могут напоминать многие другие виды грибов в молодом возрасте, в том числе некоторые очень токсичные виды. Чтобы отличить их друг от друга, разрежьте гриб. Пуховики будут иметь сплошной белый интерьер, а у двойников могут быть другие цвета.Другие ядовитые двойники имеют белый интерьер, но при разрезании видны силуэт шляпки или жабр — убедитесь, что их нет перед едой.

Гигантские пуффболлы также можно спутать с земными шарами, особенно в Великобритании. Земные шары изнутри темнее на начальном этапе развития, но могут быть белыми в молодости. Кожа земного шара твердая и покрыта бородавчатыми шишками. Перед едой убедитесь, что слоеный шарик гладкий, имеет стебель и белый цвет. Если сомневаетесь, выбросьте!

Приготовление: Не мыть — этот грибок впитает воду.Их можно хранить несколько дней в холодильнике без особой потери качества.

# 10 Серный шельфовый гриб или куриный гриб (

Laetiporus sulphureus )

Диапазон: Растет на мертвых или взрослых дубах и некоторых других лиственных породах, особенно к востоку от Скалистых гор.

Сезон урожая: Обычно летом, но можно встретить с весны по лето, если климат подходящий.

Опознавательные признаки: У этого скобозного гриба нет жабр. Он большой, оранжевый или светло-розовый сверху, с ярко-желтой нижней стороной. Они растут группами на самых разных деревьях, в первую очередь на дубах. Убедитесь, что вы можете точно идентифицировать дерево хостов.

Опасных двойников: Этот вид может быть опасен для употребления в пищу, если он растет на определенных деревьях, если его едят старым, или если его неправильно готовить. Отведайте небольшие, молодые, хорошо приготовленные кусочки, прежде чем копать.Особое подозрение вызывают экземпляры, растущие на нескольких видах деревьев (сосна, можжевельник, ель, болиголов, эвкалипт, акация, пихта или тамарак) — избегайте их. Если вы не можете точно определить дерево, потому что оно мертвое, перестрахуйтесь и пропустите «гриб». Серные шельфовые грибы, растущие на перечисленных древесных породах, на самом деле являются токсичными другими видами.

Приготовление: Только молодые шляпки этого гриба достаточно мягкие, чтобы их можно было приготовить — не беспокойтесь о жестких стеблях или более старых образцах.Они известны своим богатым мясным вкусом.

# 11 Черный трубчатый гриб

(Craterellus cornucopioides и родственные виды)

Ареал: По всей Северной Америке, особенно в замшелых лиственных лесах (дуб и бук — любимые соседи). Часто они растут возле смывов и ручьев, предпочитая влажные и темные участки.

Сезон урожая: Летом и осенью, зимой в южных районах.

Опознавательные признаки: Эти грибы растут в опавших листьях, и их очень трудно обнаружить. Однако они растут группами, так что, если вы их найдете, вам повезло! Шляпка этого гриба чернильно-черная, темно-коричневая или серая, имеет форму вазы или трубы. Нижняя сторона гладкая, без жабр, пор и зубов. Верх кепки может иметь небольшие чешуйки, но в целом текстура гладкая или слегка морщинистая.

Опасных двойников: Нет — этот вид хорош для начинающих собирателей! Гриб в черной урне чашеобразный и не ядовитый, но точно не вкусный!

Приготовление: Эти грибы обладают насыщенным дымным ароматом.Вытирайте начисто, поскольку они часто бывают довольно грязными. Можно быстро промыть, но не топите их! В сушеном виде они хорошо сохраняют аромат. Они восхитительны, обжаренные с чесноком и маслом или посыпанные супом или зерновыми.

Когда дело доходит до охоты за грибами, помните об эффекте Даннинга-Крюгера.

No related posts.