Как хранить капусту в погребе зимой: правильные способы

Белокочанная и цветная капуста, наряду с картофелем и морковью, составляет основу нашего овощного стола. Однако найти в конце зимы в продаже свежий и плотный кочан практически невозможно. Из-за неправильных условий хранения капуста теряет большую часть витаминов, становится рыхлой и безвкусной, да и уныло лежащие на прилавках подгнившие вилки глаз не радуют.

Покупать капусту в конце зимы в магазине стоит только в случае крайней необходимости, следовательно, гораздо лучше запасти капусту осенью (купить на рынке или собрать собственный урожай) и позаботиться о хранении в холодный период. Поэтому так важно знать, как правильно хранить капусту в подвале или погребе зимой.

Лучшие сорта для хранения

Для хранения идеально подойдут средне- и позднеспелые сорта капусты, вегетационный период (время развития и созревания) которых составляет от 90-100 дней и выше. Раннеспелые сорта, которые созревают уже в начале-середине лета для хранения в погребе не подходят, они имеют рыхлые кочаны, и лежать будут плохо. Такой капустой хорошо побаловать себя, когда других овощей на столе практически нет. Раннеспелые сорта употребляют в пищу в течение 2—3 месяцев после уборки. Обычно такую капусту едят свежей.

Для закладки капусты на длительное хранение нужно правильно выбрать ее сорт. Идеально храниться будут сорта, которые созревают в конце лета или осенью (этот овощ менее зависим от длины светового дня, если сравнивать его, скажем, с морковью, фотопериодизм гораздо ниже — менее 12 часов). Такие сорта будут хорошо храниться в погребе, также их можно использовать для домашнего консервирования.

Позднеспелые сорта (хорошо хранятся):

• Зимовка.
• Московская поздняя.

Среднеспелые и среднепоздние сорта (можно хранить, подходят для домашних заготовок):

• Золотой гектар 1432.
• Надежда.
• Подарок.
• Харьковская зимняя.

Раннеспелые сорта (не следует хранить, они идут в пищу в свежем виде):

• Июньская.
• Скороспелая.
• Номер первый Грибовский 147.

Если вы не знаете, какого сорта ваша капуста (например, вы купили ее на рынке), обратите внимание на форму кочана. Лучше всего хранятся плотные округлые и слегка приплюснутые кочаны среднего размера, а рыхлые и продолговатые вилки будут портиться гораздо быстрее.

Сбор урожая и закладка в погреб

Если вы выращиваете капусту на садовом участке, то для вас ее хранение начнется с правильного сбора урожая. Выкапывать капусту рекомендуется в конце лета или середине осени, в зависимости от сорта.

Урожай собирают при сухой солнечной погоде.

1. Правильно собираем урожай. Желательно выбрать теплый солнечный день. Капуста аккуратно выкапывается лопатой, корешки и кочерыжки сразу срезать не нужно, их требуется только очистить от комков земли.
2. Убираем «некондицию». Собранный урожай нужно еще раз перебрать, очистить поврежденные листы, оставив 2—3 покровных. Сразу же можно отсортировать мелкие несформировавшиеся кочаны, поскольку они пойдут в пищу в первую очередь. Если кочерыжка подгнила или ее погрызли вредители – убираем вилок. Не переживайте, если «некондиции» получится довольно много, выбрасывать мы ее не будем, а просто заквасим на зиму. В таком виде ее можно успешно сохранить вплоть до весны.
3. Просушиваем. Перед закладкой капусты в погреб на хранение кочаны нужно просушить сутки — двое в помещении или под навесом, а далее, в зависимости от будущего способа хранения, вы можете или срезать корешки острым ножом, или оставить их так, как есть.

Для того чтобы капуста в погребе или подвале хранилась правильно и долго не гнила, требуется обеспечить соответствующий микроклимат. Температура в погребе зимой не должна выходить за пределы -1— +2 градусов, а влажность должна поддерживаться на уровне 90—98%. В таких условиях капуста долго останется свежей и сочной, а листы не будут гнить.

Позаботьтесь о том, чтобы в вашем погребе не было грызунов. Уж они-то полакомиться капустой никогда не откажутся. Стены, а также полки в подвале нужно хорошенько просушить перед закладкой урожая на хранение. Также не помешает обработать их антисептиком, можно использовать побелку раствором негашеной извести, но подойдет и окуривание серой из расчета 30—40 грамм на 1 м².

Не забудьте убрать мусор и старые остатки капустных листьев, в противном случае сохранить неиспорченными овощи нового урожая будет гораздо сложнее.

Способы хранения капусты

Давайте рассмотрим несколько популярных и доступных каждому способов, которые вы сможете применить на практике.

В ящиках

Это самый простой способ сохранить капусту в погребе или кессоне, хоть и не лучший по эффективности. Полностью срезаем у кочанов кочерыжки, удаляем подпорченные листы и закладываем капусту в большие деревянные ящики. Хорошо, если ящики будут не сплошные, а с отверстиями – тогда воздух будет хорошо циркулировать. Крышкой закрывать не нужно. Ящики лучше ставить не на пол погреба, а на небольшую подставку.

В ящиках должны быть щели для циркуляции воздуха.

Овощная пирамида

Если вы решили выбрать этот способ, вам потребуется соорудить в погребе деревянную площадку высотой 7—10 сантиметров от пола. Между досками настила должны оставаться небольшие зазоры. На эту площадку прямоугольником выкладываем самые большие и хорошие кочаны, на них в шахматном порядке выкладываем кочаны поменьше и так далее. У вас должна получиться капустная «пирамидка». При таком способе хранения воздух будет хорошо циркулировать между кочанами.

Употреблять овощи нужно постепенно разбирая пирамидку, начиная с верхних уровней. Вы сразу заметите, если какой-то из крайних кочанов начнет портиться, однако, чтобы достать его, скорее всего, придется разбирать всю вышестоящую конструкцию.

Засыпаем песком

Один из самых лучших способов сохранения витаминов и полезных веществ, правда, он немного грязный. Капуста в этом случае складывается в деревянные ящики и пересыпается песком, либо толстый слой песка насыпается на пол погреба, и в него укладываются кочаны.

Бумажные обертки

Для того чтобы хранить капусту таким способом, каждый кочан нужно завернуть в несколько слоев мягкой бумаги, к примеру, газетной. Слой бумаги не даст кочанам соприкасаться, создаст дополнительную теплоизоляцию, защитит от света и влаги. Если у вас дома накопилась куча ненужных газет – вот отличный повод их использовать, однако, следует учесть, что типографская краска содержит свинец и вредные для здоровья вещества, поэтому для первого слоя, который соприкасается с кочаном, лучше использовать простую белую бумагу. Обернутые бумагой кочаны можно сложить в мешки и хранить в подвале или подполе.

Каждый кочан заворачивается в несколько слоев бумаги.

Пищевая пленка

Наиболее эффективный способ хранения капусты зимой в погребе или подвале. Нужно купить в любом хозяйственном магазине несколько рулонов пищевой полиэтиленовой пленки, затем каждый вилок следует плотно обмотать несколькими слоями пленки. Полиэтилен хорошо прилипает и позволяет запаковать каждый овощ аккуратно и качественно, а также характеризуется гигиеничностью и хорошей влагонепроницаемостью. Завернутые в пленку кочаны сложите в ящик или разложите на полках — в таком виде капусту можно сохранить вплоть до весны.

Пищевая пленка в рулонах продается во многих магазинах.

На веревке под потолком

Это наиболее эффективный и экологичный способ. Если собираетесь зимой хранить капусту в таком виде, корешки отрезать не нужно. Прибейте под потолком погреба толстую деревянную доску, причем, расстояние до ближайшей стены должно быть не менее 30 сантиметров. Далее, в боковую поверхность доски вбейте на одинаковом расстоянии друг от друга гвозди средней величины. Между гвоздями должен проходить самый большой кочан.

Кочаны можно подвесить на веревке, или проткнуть кочерыжку и продеть сквозь нее проволоку.

К кочерыжке каждого кочана привяжите веревку, второй конец веревки примотайте к гвоздю. Один гвоздь – один кочан. Этот способ хранения идеален для капусты – все кочаны хорошо проветриваются и не соприкасаются друг с другом, а вы в любой момент можете снять любой из них, и если что-то где-то начало портиться – это сразу видно невооруженным глазом. Недостаток у способа всего один. Какое количество кочанов можно правильно без соприкосновений разместить на хранение в среднестатистическом погребе? Штук 10—20?

Вы можете использовать любой из вышеперечисленных способов хранения капусты зимой, но не забудьте перед закладкой урожая правильно подготовить погреб. Это позволит вам наслаждаться свежими сочными овощами в течение всего года!

Как сохранить капусту в свежем виде до весны

Белокочанная капуста – кладезь полезных витаминов и микроэлементов, которые зимой особенно необходимы человеку. Но чтобы кочаны оставались свежими около полугода, нужно учесть некоторые условия хранения капусты.

На зиму капусту можно засолить, замариновать или заквасить, но в свежем виде ее листья вкуснее и полезнее. Однако не все овощи пригодны для хранения.

Капуста для длительного хранения

Обычно кочаны лежких сортов менее сочные и содержат много клетчатки. На листьях располагается большое количество жестких жилок. При этом капуста, предназначенная для хранения зимой, должна быть выращена на легких или средних почвах с учетом севооборота.

Кроме того, в грунт необходимо своевременно вносить фосфорно-калийные удобрения, при этом с азотом нужно быть осторожными: излишек этого элемента снижает лежкость капусты. В дождливую осень кочаны нужно защищать от обильных осадков, иначе они растрескаются и будут плохо храниться.

Сорта капусты для хранения

Для длительного хранения подходят такие среднепоздние сорта белокочанной капусты, как

Вьюга (хранится до 8 месяцев), Подарок (до 7 месяцев), Домбровская (до 6 месяцев). Также опытные огородники отмечают хорошую лежкость у сортов Русиновка, Слава 1305, Урожайная, Столичная, Белорусская 455, Финал, Брауншвейгская, Золотой гектар 1432, Харьковская зимняя и гибридов Мегатон, Крюмон F1, Гермес, Менза, Колобок F1, Ринда, Ганнибал.

Раннеспелые сорта капусты для хранения не годятся

Среди позднеспелых сортов стоит отметить Белоснежку (хранится до 6 месяцев), Амагер (до 8 месяцев), Каменную голову (до 12 месяцев). А еще неплохо зарекомендовали себя сорта

Бирюза плюс, Бирючекутская 138, Зимовка, Лангедейкер, Каменка, Морозко, Московская поздняя, Сахарная голова и гибриды Бартоло, Атрия, Арос, Экстра.

Когда убирать капусту на хранение

Преждевременная уборка урожая может привести к увяданию овощей, а запоздалая – к растрескиванию кочанов. Поэтому важно точно определить, когда наступает пора убирать капусту с грядки на хранение.

Дневная температура воздуха должна быть в пределах 3-8°С, а ночная – от 0 до –3°С. Лучше всего срезать капусту в сухую погоду и обязательно с помощью острого ножа. При этом на кочане оставляют кочерыжку длиной 2-3 см и 2 кроющих листа (они защитят кочан от болезней и механических повреждений).

Для закладки на хранение непригодны недоразвитые, незрелые, треснувшие, больные, поврежденные и подмороженные кочаны. Прежде чем поместить капусту в хранилище, ее нужно в течение суток просушить в достаточно теплом и хорошо проветриваемом помещении или на улице под навесом.

Где можно хранить капусту

Белокочанную капусту можно хранить в различных местах. Главное – соблюдать определенные условия хранения. Наиболее подходящая температура воздуха – от –1 до 2°С, а влажность – 85-95%. При этом хранилище минимум раз в месяц необходимо проветривать, чтобы в нем не размножались грибки.

Прежде чем положить капусту на хранение, припудрите кочаны мелом или гашеной известью. Это поможет предупредить развитие грибковых болезней.

Как хранить капусту в погребе и подвале

Самый простой и поэтому весьма популярный способ – хранение капусты в ящиках или картонных коробках. В них кочаны укладывают в один слой так, чтобы овощи не касались друг друга.

Также в погребе капусту можно хранить на полках (стеллажах) шириной не менее 20 см и высотой около 30 см. Каждый кочан заворачивают в бумагу или пищевую пленку (в несколько слоев) и укладывают кочерыжкой вверх.

Кочаны, изолированные друг от друга бумагой или пленкой, хранятся дольше

Если при уборке капусты вы оставили длинные кочерыжки (не менее 8 см), кочаны можно хранить в ящике с сухим песком слоем 20 см. В него капусту просто втыкают кочерыжкой вниз.

Некоторые огородники предпочитают хранить капусту в глине. Тщательно смешивают 2 части глины и 1 часть воды, полученной массой смазывают каждый кочан, после чего просушивают их и укладывают на полки в погребе или подвале.

Если год оказался настолько урожайным, что в погребе для капусты не осталось места, просто подвесьте кочаны к потолку за кочерыжки с помощью крепкой веревки. При этом овощи не должны касаться друг друга (для лучшей вентиляции).

На хранение в подвешенном виде кочаны можно отправлять вместе с корнем

Как хранить капусту в домашних условиях

Чтобы сохранить белокочанную капусту свежей как можно дольше, необязательно искать для нее специальное помещение. Хранилище можно организовать в квартире.

Хранение капусты в холодильнике

Каждый кочан плотно оборачивают пищевой пленкой и кладут в отделение для овощей, выставляя в нем минимальную температуру. Овощи регулярно проверяют, заменяя пленку, как только образовался конденсат.

Вместо полиэтиленовой пленки можно использовать пергаментную бумагу

Если у вас достаточно большой балкон, там можно установить деревянный ящик, утепленный пенопластом, и хранить капусту в нем, тоже предварительно обернув каждый кочан пленкой или бумагой.

Зимой не забывайте регулярно заглядывать в хранилище и отбраковывать все кочаны с явными признаками повреждений. Даже если вы создадите для капусты подходящие условия, во время хранения она может заболеть.

Как хранить капусту в погребе зимой: простые способы и тонкости

Капуста издревле считается одной из самых востребованных овощных культур. Не счесть рецептов с этим овощем, которые радуют человека своими вкусовыми качествами. В Древнем Египте растение применяли для еды и лечения различных заболеваний. Ценят огородную культуру и сейчас. Но, к сожалению, век ее недолог. Поэтому важно понимать, как хранить капусту в погребе зимой, если вы желаете радовать себя полезными блюдами круглый год.

Выбираем сорт

На первый взгляд, кажется, что длительно хранить капусту в собственном погребе зимой может каждый. Но это не совсем так. Длительность сберегания напрямую зависит от выбранного сорта. Если хотите беззаботно доставать из подвала свежий упругий вилок, нужно заложить в погреб по осени кочаны позднего срока созревания. Период вегетации такой капусты не должен быть меньше четырех месяцев.

Раннеспелые сорта дольше 2,5 месяцев не хранятся. Правда, всю зиму могут быть свежими кочаны среднеспелых сортов. Например, Подарок, Зеленый гектар 1432, Слава. Ну, а некоторые позднеспелые сорта (Амагер, Зимовка и другие) можно сохранить до самого лета. До нового урожая сохранится Морозко. До июня останется свежей Гарант F1. Кстати, этот гибрид отличается замечательным вкусом. Посмотрите видео, в нем говорится и про другие гибриды капусты, которые отлично хранятся в подвале зимой.

Но не все люди выращивают капусту самостоятельно. Кто-то собирается хранить в погребе зимой купленную на рынке капусту. Им важно ориентироваться на внешний вид кочана. Ведь не всякий продавец может правдиво ответить, какой сорт он продает. Если вилок рыхлый и продолговатый, его закладывать в подвал не следует. Он долго не сохранится. Чаще всего так выглядят плоды раннеспелых сортов. Некоторые недобросовестные аграрии выращивают по несколько урожаев за год ранней капусты и «втюхивают» их людям, далеким от дачной жизни, под видом поздних сортов и гибридов. Поэтому будьте внимательны!

То, что вам нужно, – это округло-плоские плотные вилки. И еще одна тонкость. Раньше середины сентября капусту для хранения покупать нельзя. Настоящие среднеспелые и позднеспелые сорта вызревают только к началу осени, а некоторые снимаются с грядок лишь в ноябре. Так что не спешите!

Подготовка погреба и капусты

Конечно, от выбора сорта зависит очень многое. Но также немаловажно уделить внимание помещению, где планируется заложить вилки на хранение. То есть, чтобы хранить долго капусту в погребе, нужно подготовить подземный склад. И прежде всего, нужно создать оптимальный температурный режим. В погребе показатели должны быть не ниже минус 1 градуса, и не выше плюс 2 градусов по Цельсию.

Также заранее следует избавиться от грызунов. А чтобы не поселилась плесень и болезнетворные грибки и бактерии, стены должны быть побелены. Для этого используется раствор негашеной извести. Перед закладкой капусты не помешает также проветрить подвал. Обратите внимание на вентиляцию. Склад для овощей должен быть сухим, проветриваемым и идеально чистым. Тогда в нем можно будет хранить различные виды капусты, за исключением нежной брокколи. Длительное ее хранение возможно лишь в замороженном виде.

Убирать капусту следует в сухой солнечный день. Не рекомендуется срезать вилки, правильнее выкапывать их вместе с корнями. Так они дольше хранятся. Перед закладкой капусту следует осмотреть и удалить все лишние покровные листья. Оставляйте 2-3 зеленых листка, не больше. Итак, с подготовкой покончено, давайте рассмотрим самые простые, в то же время наиболее эффективные методы сбережения.

Способы хранения

Существует множество способов, как можно хранить капусту в погребе зимой. У всякого из них есть и достоинства, и недостатки. Давайте рассмотрим их, чтобы вы смогли выбрать наиболее оптимальный вариант для себя.

Подвязка (видео)

Самый простой способ. Он заключается в том, что капусту подвешивают в погребе за стебли. Конечно, корни при этом нужно тщательно очистить от земли. Для хранения укрепляют в потолке деревянную рейку, набивают на нее гвозди. Именно на них и подвешивают при помощи веревочки кочаны. Так капуста хранится очень долго, не портится.

Если же какой-то вилок будет выглядеть подозрительно, это сразу же станет заметно. Капуста в подвешенном состоянии хорошо просматривается, проветривается. Каждый кочан доступен. Правда, много овощей таким образом не разместить, а это минус. Впрочем, все зависит от размеров погреба.

Деревянные ящики

Еще один простой способ, позволяющий хранить капусту в погребе зимой, — это помещение огородной культуры в ящики из дерева. Здесь многое зависит от подготовки тары и качества кочанов. Ящики обязательно должны быть чистыми и воздухопроницаемыми. Между реек должно быть предусмотрено пространство для проветривания продукции. Корни и стебли капусты следует срезать. Так же подлежат удалению подпорченные листья.

Ни в коем случае нельзя закрывать ящики. Да и ставить их нужно в один ряд, причем только на подставки. Лучше всего для этого подойдут деревянные бруски. То есть с боков и снизу в тару должен поступать воздух. Способ очень простой, но по эффективности он уступает другим, так как вилки, соприкасаясь между собой, через некоторое время все-таки начинают подгнивать.

Пищевая пленка (видео)

Чтобы сохранить капусту в погребе свежей до самой весны, можно ее обернуть полиэтиленовой пищевой пленкой. Она продается во всех магазинах, торгующих продуктами. Также ее можно приобрести на рынках, в хозтоварах.

Способ хранения очень прост: кочаны очищают от лишних покровных листьев, оставляя при этом 2-3 листка, и обворачивают в несколько слоев пленкой. Полиэтилен при этом необходимо плотно прижимать к овощу, чтобы не было воздушных карманов.

В таком виде капуста может храниться очень долго, поскольку к вилкам нет доступа воздуха и влаги. Кроме того, с помощью пленки достигается высокий уровень гигиеничности продукта. И выглядят кочаны, уложенные на полках погреба, красиво.

В бумажной обертке (видео)

Сродни вышеописанному способу сохранение капусты в погребе зимой с помощью бумажной обертки. Кочаны оборачивают бумагой несколько раз и раскладывают по мешкам, которые затем размещают на стеллажах подвала. Капуста в таком виде защищена от влаги, на нее не попадает свет. Кочаны не соприкасаются друг с другом.

В такой обертке каждый вилок находится в отличной теплоизоляционной среде. Но из-за доступа воздуха через некоторое время вилки могут начать загнивать. Поэтому, решая, что лучше для хранения пленка или бумага, лучше отдать предпочтение первой.

Обратите внимание, что для обертывания капусты нельзя брать газеты. Иначе не избежать попадания в пищу вредных веществ (в частности, свинца), которых в избытке в типографской краске. Лучше использовать обыкновенный крафт или бумагу для выпекания, пергамент.

В песке

Чтобы сберечь в капусте все полезные вещества и витамины, можно взять на вооружение еще один простой метод – хранение в песке. Для этого кочаны, расположенные в таре (ящики, бочки, мешки), нужно засыпать чистым сухим песком. Можно сделать еще проще: разложить весь урожай на дне погреба и присыпать песком каждый вилок.

Конечно, способ не отличается чистотой, тем более, стерильностью. Но капуста таким образом может успешно сохраниться до середины весны и даже до июня. Здесь многое зависит от сорта и температурного режима подвала.

Сколько хранится капуста в погребе?

Лежкость кочанов зависит от различных факторов, включая способы хранения, перечисленные выше. В среднем она составляет от трех месяцев до шести. Хотя можно хранить капусту в погребе не только зимой, но и весной, летом – словом, до нового урожая. Это зависит от сорта. Более шести месяцев остаются зелеными, свежими гибриды белокочанной капусты.

Длительное время сохраняются и другие виды капусты, например, цветная, кольраби и Романеско. Но следует учесть, что последняя очень боится света. Поэтому для сохранности овощ следует плотно упаковать.

Полезные советы

• Если морозы ударили неожиданно, не рекомендуется срезать кочаны. Нужно подождать, чтобы оттаяли подмерзшие листья, а уж потом готовить капусту к закладке на хранение. Поздние сорта белокочанки легко переносят заморозки до минус семи градусов.
• Чтобы хранить капусту в погребе зимой навалом (такой способ тоже существует, хотя и малоэффективен), нужно настелить на пол решетки из деревянных реек, промытые в растворе соды пищевой. Кроме того, полезно подстелить под вилки солому. Она будет впитывать лишнюю влагу.
• Для того чтобы кочаны оставались свежими до мая, можно каждый из них окунуть в раствор глины, разбавленный до консистенции жидкой сметаны. После этого обязательно просушить на свежем воздухе и подвесить в подвале за корешки.
• Если нет погреба, несколько вилков можно заморозить в морозильной камере. Полезные вещества сохранятся, но капуста потеряет свою привлекательность. Здесь важно запомнить, что повторная заморозка испортит овощ. Для заморозки каждый вилок нужно хорошо просмотреть, убедиться, что в нем не спряталась какая-то гусеница. Затем кочаны тщательно промывают в проточной воде, высушивают тканевой салфеткой и только тогда кладут в морозильную камеру. Хорошо хранится в замороженном состоянии капуста цветная, брюссельская, брокколи.
• При отсутствии погреба некоторые садоводы хранят капусту в специально вырытой яме. Они укладывают в нее вилки, засыпают песком, сверху накидывают ветви деревьев, желательно, хвойный лапник.

Вот и все нехитрые секреты, как хранить капусту в погребе зимой. А какими способами и тайнами хранения этого уникального овоща владеете вы? Поделитесь информацией в комментариях! Обязательно пишите, и если что-то не получилось. Постараемся разобраться с проблемой вместе.

Как правильно хранить капусту до весны в погребе зимой: важные нюансы

Хранить капусту до весны можно по-разному: ее размещают в ящиках или на стеллажах, засыпают песком, подвешивают. Роль хранилища в большинстве случаев играет подвал или погреб. Но и в квартире можно подготовить место для размещения урожая. Главное – создать оптимальные условия, при которых кочаны не будут портиться.

Условия хранения

Как правильно хранить капусту, подробно описано в документе ГОСТ 28373-94. При соблюдении всех пунктов она пролежит от 4 до 7 месяцев, то есть до наступления весны.

1. Подготовка. На хранение можно закладывать целую капусту с корнем или с обрезанной кочерыжкой с 2–3 кроющими листами. Срезание корня и кроющих листьев позволяет сэкономить место. Овощи собирают в сухую погоду полностью созревшими. На хранение отбирают только плотные вилки, не треснувшие, не гниющие, не пораженные вредителями и болезнями. Затем урожай просушивают.
2. Температура. Не должна выходить за пределы от -1 до +2 °С.
3. Влажность. Оптимальный уровень – 90–95%
4. Вентиляция. Капусте она необходима. Во-первых, без циркуляции воздуха во влажной среде активно развивается грибок (плесень). Во-вторых, при хранении в помещении скапливается углекислый газ, который вредит заготовленным овощам. Для циркуляции воздуха кочаны укладывают по отдельности или в неплотную кучу срезами вверх.
5. Свет не должен попадать на овощи. При избытке света активизируется прорастание.

Для длительного хранения подходят только поздние сорта капусты.

Как хранить капусту дома?

Чтобы сберечь урожай до весны, необходимо создать оптимальные условия для хранения капусты. Для лучшей сохранности в домашних условиях также используют разные хитрости:

• Пищевая пленка. Оборачивание капусты пленкой позволяет продлить срок ее хранения на 15–20%. Головкам дают просохнуть, затем на каждую плотно наматывают пищевую пленку в 3 слоя. Для удобства лучше использовать рулон шириной 35–45 см.
• Кормовой мел. Им натирают капусту для абсорбции излишней влаги. Если кочан от перепадов температур «вспотеет», мел впитает в себя воду и не даст урожаю сгнить.
• Пирамида из овощей. Для улучшения вентиляции и уменьшения риска порчи вилки укладывают в шахматном порядке в виде пирамиды.
• Подвесной способ хранения. Используется в том случае, если вилки собирали с корнем. Подвешенная под потолком капуста отлично вентилируется и долго не портится. Веревкой обвязывают корень, а конец закрепляют на гвозде. Важно, чтобы овощи не соприкасались друг с другом.
• Хранение в песке. Такой способ отличается минимальными потерями урожая. Его суть в том, чтобы оставить кочерыжку длиной 8 см и как бы посадить капусту в песок, а затем присыпать сверху.
• Бумага. Для увеличения срока хранения овощи также оборачивают бумагой (пергаментной или офисной белой). Она защищает их от промерзания и впитывает избыток влаги.

Если капуста начала портиться, ее можно заквасить. В прохладном месте в бочке она спокойно простоит 8 месяцев. Для этого уцелевшие капустные листы нужно нашинковать, смешать с морковью, добавить соль (150 г на 3 кг) и перемять. Затем квашеная капуста должна перебродить в тепле под гнетом в течение 7–14 дней. После этого ее можно употреблять в пищу или поместить на хранение в погреб.

Места для хранения

Хранить овощи зимой предпочтительнее в подвале или погребе. В полуподземных помещениях оптимальная влажность и температура. К тому же, они могут вместить много овощей.

Если собственного подвала нет, остается не так уж много вариантов. В квартире капусту хранят на балконе или в кладовой.

В погребе

Здесь можно хранить капусту всеми доступными способами: на веревке, в песке, пирамидкой, обернутой в пленку или бумагу. Но чаще всего ее размещают в ящиках с отверстиями. Единственный минус – кочаны в ящике соприкасаются друг с другом, и если испортится один, начнут гнить и другие. Лучше в погребе соорудить стеллажи, на которых каждый овощ будет лежать отдельно.

Капусту нельзя хранить совместно с овощами и фруктами, выделяющими этилен. По возможности предусмотрите для капустных запасов отдельную зону.

На балконе

Овощи можно хранить только на застекленном и утепленном балконе. Иначе зимой они подмерзнут и испортятся. Для балконного хранения рекомендуется оборачивать капусту бумагой. Затем ее раскладывают в ящики или на стеллажи. Средний срок хранения – 4 месяца.

В кладовой

В кладовке можно хранить капусту при условии, что она неотапливаемая. Урожай размещают в самом прохладном углу. Стоит обернуть кочаны в несколько слоев пищевой пленки. Это позволит сохранить внутри капусты влажность. Она будет оставаться свежей и сочной в течение 2–3 месяцев.

В холодильнике

Домашние холодильники не используются для длительного хранения капусты. В них слишком мало места и отсутствует вентиляция. Если головка свежая и обернута в пленку, то она пролежит в холодильной камере 10–20 дней, а без пленки срок ее годности ограничивается 2–3 сутками. Но при этом капусту можно замораживать.

• Белокачанная при заморозке теряет свой внешний вид и перестает хрустеть, однако в полной мере сохраняет пользу. Ее шинкуют, а затем фасуют по порциям в пакеты. Заготовки используют для приготовления блюд: борща, рагу и других.
• Цветная капуста при заморозке остается такой же ароматной, вкусной и полезной. Чтобы она не потемнела, перед охлаждением ее разбирают на соцветия и помещают на 3 минуты в кипяток.

Срок годности замороженной капусты составляет 9 месяцев.

Какая капуста хранится лучше всего?

Лежкость овощей напрямую зависит от сорта. Для длительного хранения подходит только позднеспелая капуста.

• Сорта с лежкостью до 7 месяцев: Белоснежка, Зимовка, Харьковская зимняя, Дашковская, Тюркис.
• С лежкостью до 6 месяцев: Подарок, Амагер, Гако, Дауэрвайс.
• С лежкостью до 4 месяца: Надежда, Белорусская, Зимняя грибовская, Каменная головка.

Хранение разных видов капусты

На длительное хранение чаще всего укладывают белокочанную и краснокочанную капусту. Они менее прихотливы по сравнению с другими видами.

• Цветная хранится в ящиках под полиэтиленом около 2 недель. Чтобы она лежала зимой, ее в погребе доращивают.
• Пекинская быстро вянет, поэтому на хранение ее спускают в подвал в пищевой пленке. В таком виде она может лежать до 3 месяцев.
• Кольраби лучше всего сохраняет свежесть при температуре 0 °С и влажности 90%. Ее размещают в погребе в деревянных ящиках и присыпают влажным песком. Максимальный срок годности кольраби – 4–5 месяцев.

Сохранить капусту до весны – непростое дело. Она содержит много влаги и поэтому достаточно быстро портится. Важно соблюдать все условия хранения, правильно убрать ее и подготовить. Поместив кочаны в хранилище, проверяйте их сохранность каждые 10 дней. Испорченные сразу же убирайте. Итог, несомненно, стоит затраченных усилий. Вкусный и полезный овощ будет радовать семью зимой и весной вплоть до нового урожая.

Как хранить капусту в погребе до весны

Автор Евгения На чтение 34 мин. Опубликовано 08.02.2020

Как сохранить капусту в погребе до весны

Капуста в нашей стране считается главным овощем после картошки. Кто-то выращивает её сам, кто-то покупает, но при наличии погреба многие стараются сохранить кочаны до весны, а то и до лета. Сделать это несложно.

Как правильно хранить капусту в погребе

Для зимнего хранения подходят здоровые кочаны многих сортов, кроме раннеспелых. Но снять их надо вовремя и правильно, а погреб должен соответствовать определённым требованиям.

Сорта для хранения

Трудно назвать все сорта капусты, пригодные для хранения: сейчас их очень много. Хранятся в погребе и среднеспелые сорта, и среднепоздние, но дольше всех лежат позднеспелые. Среди самых популярных — Амагер 611, Альбатрос F1, Зимовка 1447, Колобок F1, Подарок и др. Они находятся на грядке обычно до самой поздней осени.

Колобок — один из современных сортов капусты универсального назначения — очень хорошо хранится

Если капуста покупается в магазине или на рынке, порой трудно определить её сорт, а продавец или не знает, или не скажет. В таком случае можно ориентироваться на форму кочана (лучше, чтобы он был округлым или немного приплюснутым), его размер (средний, 3–4 кг) и плотность: рыхлые кочаны храниться не будут.

Покупать капусту для погреба стоит не ранее начала октября, а лучше — ближе к ноябрю.

Подготовка кочанов к хранению

Капусту срезают по мере её готовности, и передерживать её на грядке во избежание растрескивания не следует. Сбор урожая планируют на сухой день. Лучше срезать капусту для хранения вместе с кочерыжкой, а оптимально — выкапывать с корнями. Повреждённые листья снимают, но 2–3 покровных (тёмных) листа оставляют. Кочаны проветривают несколько часов под навесом. Обрезать ли корни, зависит от того, какой способ хранения предполагается.

Подготовка погреба, оптимальные условия хранения

Лучше всего капуста хранится при температуре около 0 о С. Выше +3 о С её желательно не поднимать. Влажность воздуха надо поддерживать на уровне 90–95%. К счастью, такие условия подходят для хранения большинства овощей. Погреб должен вентилироваться или хотя бы периодически проветриваться: присутствие конденсата на стенах и потолке свидетельствует о повышенной влажности, капуста в нём может быстро загнить.

Если на потолке висят капли, такой погреб мало пригоден для хранения капусты

Задолго до помещения урожая в погреб в нём прибираются, а примерно за месяц белят стены, потолок и стеллажи известковым составом. При наличии явной плесени:

• плесень и грибок соскабливают;
• закрывают все вентиляционные отверстия;
• окуривают помещение серной шашкой или, поставив ведро с 2 кг негашёной извести, заливают его водой (при обоих вариантах необходимо быстро покинуть помещение).

Если возможно проникновение грызунов, раскладывают отравленные приманки.

Методы хранения капусты

Считается, что лучше всего хранится капуста в подвешенном состоянии: кочаны вместе с корнями подвешивают на крючки, вкрученные в потолок. Способы крепления крючков могут быть различными; важно, что так кочаны хорошо проветриваются, а возможные изъяны сразу легко заметить.

Капуста на подвесе доступна и осмотру, и свежему воздуху

Помимо этого, используют следующие приёмы (корни отрезают):

• перед раскладкой на стеллажи заворачивают кочаны в бумагу: она и создаёт теплоизоляцию, и предотвращает соприкосновение кочанов между собой, но бумага должна быть постоянно сухой;
• в ящики или на полки кочаны кладут завёрнутыми в пищевую полиэтиленовую плёнку: она обеспечивает непроницаемость влаги;
• кочаны в ящиках пересыпают сухим песком;
• каждый кочан обмазывают глиной, разведённой водой: после высыхания раскладывают капусту на полки.

Можно просто разложить кочаны в ящики без дополнительных хлопот, но так хранится только самая лёжкая капуста; кочаны должны быть совершенно здоровы, а условия хранения идеальными. В моём, не самом лучшем, погребе капуста так лежит максимум до марта.

В хорошем погребе кочаны долго хранятся и просто сложенными в ящики

Чтобы сохранить капусту в погребе до следующего сезона, надо правильно выбрать сорт, подготовить кочаны и погреб, а в течение всей зимы постоянно контролировать условия хранения.

Как хранить капусту в погребе до весны: советы и рекомендации

Капуста – весьма популярный и один из самых востребованных овощей в нашей стране и во всем мире. В каком только виде ее не употребляют: сыром, высушенном, маринованном, тушеном, квашеном, запечённом, жареном. Ее кладут в борщ, сдобные пироги, вареники, запеканки, салаты и другие блюда. Универсальность и незаменимость капусты не требует доказательств, поэтому ее можно найти практически в каждом доме. Недаром древние греки и римляне еще до нашей эры занимались выведением новых сортов этого вкусного и целебного овоща.

При всей своей замечательности у белокочанной капусты есть один очень существенный недостаток – небольшой срок хранения. Конечно, с древних времен люди работали над этой проблемой и смогли вывести стойкие сорта, которые хранятся не один месяц. Однако даже в таком случае долгое хранение капусты возможно только при строгом выполнении определенных требований.

Технологии хранения капусты

От чего же зависят сроки и способы хранения капусты. У каждого сорта капусты своя технология хранения. Ранняя белокочанная капуста, как бы вы не старались, долго не протянет. В лучшем случае удастся сохранить ее в течении 6-10 недель. Продукт, который надо употреблять сразу с грядки и желательно в свежем виде. Это салатный вариант и для других кулинарных изысков он не предназначен.

Среднеспелые разновидности капусты можно хранить всю зиму. Удастся создать требуемые условия, и капуста долго будет свежей и хрустящей.

Поздние сорта лучше всего поддаются длительному хранению. Такая капуста может сохранить свои полезные и вкусовые качества до конца весны. Эти сорта созревают в сентябре, у них плотные вилки и более жесткая структура листочков.

Как хранить капусту

Все, кто хотя бы однажды сталкивались с этим вопросом, знают, что лучше всего этот замечательный вкусный овощ хранится в холодных погребах и подвальных помещениях.

Как хранить капусту в погребе, если таковой у вас имеется, вам сможет поведать любой сельский житель. У вас нет таких знакомых? Не расстраивайтесь.

Любое хранение начинается с подготовки помещения. Проверьте, нет ли там мышей и крыс, которые могут испортить весь урожай не только капусты, но и других овощей, которые вы планируете хранить. Уберите мусор, просушите полки и удостоверьтесь, что на стенах, потолке и полках вашего погреба нет плесени, грибка. При необходимости сделайте известковый раствор и вскройте им поверхности.

Не забудьте о том, что капуста долго хранится только там, где температура держится в пределах от +2 до -1 градуса, а показатель влажности – от 87 до 97%.

Когда ваш подвал/погреб готов к эксплуатации займитесь подготовкой капусты. Если вы сами не занимаетесь посадкой и выращиванием овоща, а планируете закупить его в большом количестве на ближайшем рынке, будьте готовы к подробной беседе с продавцом.

Сорта поздней капусты, которые можно приобретать для хранения: «Амагер», «Морозко», «Московская или Харьковская зимняя», «Зимовка», «Финал», «Гарант F1», «Каменная или Сахарная голова», «Вьюга» и др.

Не торопитесь, закупайте капусту в сентябре-октябре месяце. Даже если продавец называет вам один из перечисленных сортов, не спешите делать покупку. Обратите внимание на капустные вилки. Они не должны быть рыхлыми и иметь продолговатую форму, так как это не тот продукт, который вам нужен.

Выбирайте плотные, круглые или немного сплющенные сверху кочаны. Тогда хранение капусты в погребе на зиму будет долгим и качественным.

Как хранить капусту зимой

За прошедшие века люди придумали множество способов, как сохранить капусту на зиму в свежем виде. Все они по-своему хороши, но в то же время имеют некоторые особенности, учитывать которые просто необходимо.

1. Подвязывание. Капустные вилки должны быть с небольшим корневым отростком, который очищают от земли, а потом обвязывают бечевкой. Корень вместе с кочаном подвязывают к потолочным балкам. Подвязывание один из самых хороших и действенных способов. Главное, чтобы головки не соприкасались и тогда долгий срок хранения вполне реален.
2. Складывание в тару из дерева. Капустные головки освобождают от подпорченных листьев, отрезают корень и бережно складывают в деревянные контейнеры/ящики, сколоченные в виде решеток из тонких реек. После этого их ставят на специальные брусочки, чтобы со всех сторон обеспечить доступ воздуха к овощам. Минус этого способа – кочаны соприкасаются друг с другом, а значит со временем, в местах касания, может начаться гниение.
3. Бумажное обертывание. Этот вариант, как хранить капусту в погребе зимой заключается в обертывание каждого кочана несколькими слоями пекарской бумаги. После чего полученные свертки складывают в мешки, желательно из мешковины или другой плотной ткани, пропускающей воздух, которые укладывают на полки погреба.
4. Хранение в таре с песком. Способ наших бабушек, который действительно решает вопрос, как сохранить капусту в погребе до весны. Капустные головки укладывают в тару (мешки, корзины с плотным плетением и т.п.) щедро засыпая их просушенным песком. В больших погребах можно для этих целей использовать пол. Насыпать приличный песчаный слой, уложить на него капусту и максимально засыпать их сверху тем же песком.
5. Хранение капусты в пищевой пленке в погребе – относится к современным, не так давно появившимся методам решающим, как правильно хранить капусту. Суть его в том, что каждый овощной вилок освобождается практически от всех лишних листочков, кроме пары-тройки самых верхних. После этого каждый кочан плотно оборачивается в несколько слоев пищевой пленки, которая защищает его от влаги, не пропускает воздух, тем самым значительно увеличивая время хранения.
6. Глиняное обертывание. Во избежание поражения овоща вредителями, болезнями и тем самым сведения на нет усилий, направленных на то, как сохранить свежую капусту в погребе зимой, некоторые хозяева используют для хранения глину. Для этого готовится раствор, напоминающий не слишком густую сметану. Каждую капустину со всех сторон обмакивают в глиняную жидкость, дают ей обсохнуть, после чего по одной подвешивают к перекладинам под потолком. Минус такого хранения в том, что перед использованием овощ необходимо очень хорошо вымыть, а это не такая уж быстрая и приятная процедура.
7. Хранение в грунте. Кочаны капусты выкапывают с частью корневища и перемещают в емкости с грунтом (ведра, толстые пакеты, корзины и т.п.). Прикапывают землей и хранят в подвале в таком «полу растущем» виде.

Перечисленные способы, как сохранить капусту на зиму в свежем виде в погребе можно дополнить несколькими вариантами сохранения этого овоща в полу консервированном состоянии.

1. Самый оптимальный вариант – квашеная капуста. Она вкусна, не теряет своих полезных свойств, полностью готова к употреблению и довольно долго хранится. Лучше всего, когда для закваски используют емкости из натурального дерева (бочки, чаны). В такой продукт при приготовлении можно добавить хрен, сладкий перец, яблоки, кислые или кисло-сладкие ягоды (клюква, брусника).
2. Капуста, засоленная в собственном соку. Она почти также полезна, как и квашенная, но храниться не так долго, хотя все зависит от имеющегося температурного режима. Ее солят, как в мелко рубленом, так и в более крупном виде – небольшими кусочками или целыми четвертинками маленьких капустных головок. При таком способе приготовления тоже возможно использование овощей, фруктов и ягод из которых особой популярностью пользуются морковь, свекла и клюква.

Соленая и квашеная капуста прекрасно хранится в условиях холодных подвалов и погребов. Как и предыдущие способы, она тоже призвана решить, как хранить капусту на зиму в погребе, как можно дольше, и при этом, в период холодов и авитаминоза всегда иметь на своем столе полезный и вкусный продукт.

Как решить, какой из перечисленных методов самый лучший. Как правильно хранить капусту в погребе на зиму, если существует так много способов. Каждый сам определяет, что выбрать. Хотя, если опыт хранения овощей в различных условиях и помещениях у вас отсутствует, стоит поэкспериментировать. Выбрать несколько вариантов и понаблюдать в течении зимы, какой из них даст наиболее оптимальный результат в тех условиях, которые вы можете обеспечить. Тогда вы точно будете знать, что и как надо сделать, чтобы достичь желаемого эффекта в следующий раз.

Как сохранить капусту на зиму в домашних условиях в квартире

Задача, как сохранить капусту на зиму в условиях обычной среднестатистической квартиры не так проста, но вполне решаема. Жителям небоскребов для этого придется вплотную заняться оборудованием своих застекленных лоджий и балконных пристроек. Только в такого рода помещениях есть шанс добиться требуемых условий хранения капусты.

Как сохранить свежую капусту на зиму на обычной лоджии/ балконе.

Способы хранения те же, что используют при хранении в погребах. Просто следует исключить хранение в песке, земле, глине и т.п. Вполне достаточно технологий, включающих обертывание кочанов в бумажный или пленочный кокон. В таких условиях срок хранения капусты примерно 3,5-4 месяца. Главное, чтоб в выбранном помещении зимой не было слишком холодно или слишком тепло, и то и другое способствует порче овощей. Там же можно с успехом держать квашеную и соленую капусту.

Ну, а как сохранить капусту тем, кому не посчастливилось обзавестись ни одним из упомянутых холодных помещений? Выход есть, но увы только один и не слишком выгодный – холодильник. Этот бытовой агрегат имеется в каждой семье и сможет частично решить данную проблему. Конечно даже в большой холодильник много не поместится. Тем не менее пару-тройку маленьких головок, обернутых пленкой или емкость с квашенной капустой можно смело разместить и хранить месяца 4, как минимум.

Помимо этого, хранить капусту в квартирных условиях можно в замороженном или сушеном виде. Последние годы такие варианты становятся все более популярными. Имея специальный морозильный шкаф или вместительную морозилку в холодильнике можно нашинковать и заморозить капусту. Она почти готова к применению, а значит, вы сэкономите массу времени, раньше уходившего на мытье и нарезку овоща.

Минус способа – теряется хрусткость, ухудшается внешний вид, используется только в составе кулинарных блюд, так как в сыром размороженном виде теряет часть своих вкусовых качеств.

Что касается сушеной капусты, то для ее приготовления лучше всего использовать специальный прибор для сушки фруктов и овощей. Если его нет, подойдет и духовка, прогретая до 50 градусов.

В сушеном состоянии овощ сохраняется до следующей осени, абсолютно не теряя свои полезные свойства. Эта капусту используется в большинстве кулинарных блюд.

Минус способа – салат из такого продукта сделать не получится, да и для лечебных целей он не подойдет.

В любом случае, чтобы определиться, как хранить свежую капусту в погребе зимой или в квартире, стоит ли солить, квасить этот овощ впрок, придется тщательно изучить вопрос, взвесить все за и против.

Хранить овощи в зимний период вовсе не так сложно, просто необходимо подходить к этому серьезно и учитывать все, от сорта овоща до мельчайших требований, предъявляемых к его хранению.

13 лучших способов сохранить капусту до весны в свежем виде

Лето — идеальное время для выращивания и сбора урожая. Без этого овоща трудно представить себе наш рацион, он нужен для приготовления многих популярных ежедневных блюд. Предлагаем 13 лучших проверенных способов, как сохранить урожай разных сортов капусты до весны в свежем виде, как подготовить помещение на хранение на зиму.

Можно ли сохранить капусту на зиму в свежем виде до весны

Капуста относится к овощам, что хорошо выдерживают температуру около 0°С. Ее можно хранить как в погребе, так и в домашних условиях, организовав месте в кладовой, подвале или на балконе. Но для хранения подходят только сорта, что собраны в поздние сроки: октябрь, ноябрь.

Это связано с тем, что позднеспелые сорта капусты имеют защиту от вредителей. Они выведены генетически и могут сохранять вкус, пользу и цвет до следующего урожая. Лучше всего на зиму сохраняются такие виды:

• белокочанная;
• краснокочанная;
• цветная;
• кольраби;
• брюссельская.

Их структура позволяет при правильно подготовленном месте для хранения оставить урожай до весны.

Раз в неделю проверяйте капусту на наличие испорченных плодов.

Сорта капусты, подходящие для длительного хранения

Для кольраби и брюссельской капусты нет особенных требований к сортам: все они отлично переносят зиму при температуре около 0°С. Но для белокочанной требования другие, так как на первый взгляд трудно отличить позднеспелый сорт с высокой лежкостью от того, что надо употребить в течение месяца после сбора.

Лучшие сорта для хранения на зиму:

• Слава;
• Харьковская зимняя;
• Белоснежка;
• Женева F1;
• Тюркис;
• Зимовка 1474.

Их отличает одна общая особенность: сразу после сбора листья невкусные. Плодам надо дать отлежаться минимум 2 недели в сухом темном прохладном месте перед употреблением в пищу.

Хранение капусты на зиму: основные правила

С осени до следующего урожая свежими остаются только поздние сорта, так как они имеют более высокую плотность, чем раннего созревания, практически не гниют. При уборке капусты выбирайте плотные кочаны без пятен, но только тех сортов, что имеют высокую лежкость или способность оставаться свежими в течение полугода и более.

Подготовка овоща

Собирать с грядки урожай надо только в сухой, теплый день. Вручную срежьте все плоды, очистите стебель от земли, но не мойте, затем отсортируйте. Поврежденные листы удалите, но не срывайте все верхние полностью, оставьте для защиты середины от повреждений.

Особенности отдельных сортов

Для каждого сорта надо подготовить отдельную тару. Например, брюссельская капуста отлично хранится в песке или опилках. Цветную и другие с упругими кочанами лучше подвешивать, чтобы был постоянный приток свежего воздуха. А кольраби достаточно завернуть в пленку или бумагу и разложить на полках. С хрупкими видами — романеску и брокколи, надо обращаться осторожно, их лучше хранить отдельно в ящиках или коробках.

Места для хранения

Для хранения урожая нужно выделить место, в котором будет сухо, прохладно и темно. Такие условия оптимально соблюдены в таких местах:

Лучше всего подходят именно погреб и подпол, они рассчитаны на длительное хранение овощей.

Как подготовить помещение

Перед тем как сделать удобные полки или балку для подвешивания, надо обработать помещение известняковой побелкой, чтобы убрать грибок и плесень. Также надо наладить систему постоянного проветривания и сделать поддоны на высоте 10 см от пола, чтобы установить на них ящики и коробки с овощами.

Условия хранения

Рекомендованная температура – от 0°С до 5°С, при относительной влажности 70%. Как правило, в оборудованном сухом погребе или подвале с постоянной вентиляцией эти условия соблюдаются. В квартире сохранить капусту на зиму можно на застекленной лоджии или балконе рядом с другими продуктами.

Можно ли хранить капусту в песке

Если соблюдать все условия, рекомендованные в статье, хранить таким способом капусту можно. Однако для этого надо заказать чистый речной песок с карьера, без примесей. Уличный, что хранился во дворе, для такой цели не подходит. Также избегайте доступа домашним животным к месту хранения капусты в песке.

Песок нельзя заменять наполнителем для кошачьего туалета.

Как хранить капусту зимой в домашних условиях

Способов правильно хранить собранную капусту разных сортов свежей много. Все зависит от того, как долго в домашних условиях в квартире до сбора следующего урожая из теплицы или открытого грунта вы хотите использовать плоды без термической обработки. Главное условие – соблюдение правил хранения овощей.

В погребе

Самый удобный способ – хранить капусту в погребе на зиму до весны, тем более что погреб часто есть и в городе. Для этого подходят некоторые из описанных ниже вариантов, выбирайте по размерам помещения. Лучше всего сделать ограждение или полки, а также подвесить кочаны к потолку.

Обязательно условие: наличие вентиляции во избежание появления в помещении сырости и плесени. Для этого в сухую погоду оставляйте погреб иногда открытым на несколько часов днем, чтобы овощи проветривались.

В пирамиде

Постройте деревянную платформу на высоте около 10 см от пола, оставляя небольшие промежутки между половицами. Нижний ряд, прямоугольник, выложите самыми большими и плотными вилками. Во втором слое, поочередно разложите капусту меньшего размера. Продолжайте укладывать пирамиду по уменьшению кочанов.

В холодильнике

Большие кочаны займут много места, другие сорта капусты удобнее хранить в холодильнике. Немытые плоды с кочерыжками завернуть в пищевые бумажные пакеты. Как минимум до Нового года они останутся свежими, остаток можно заморозить.

В кессоне

Трудоемкий и надежный способ, для которого потребуется сделать на огороде яму и установить туда специальный резервуар с вентиляционной трубой. Это металлический погреб, его можно купить или сделать самому по чертежам. Есть разные размеры устройства, капуста и другие овощи останутся свежими до весны при соблюдении рекомендаций по хранению.

В кладовой

Сухая и прохладная кладовая подходит для хранения всех сортов. Для этого ее надо завернуть в бумагу или пленку, сложить в деревянные или картонные ящики. Если температура не поднимается выше 15°С, урожай будет свежим до Нового года. Оборудовать кладовку можно в подъезде с согласия соседей.

В подполе

Если в частном доме или под балконом на первом этаже есть подпол, это удобное место, чтобы хранить капусту в домашних условиях. Следите за тем, чтобы температура не поднималась выше 5°С после включения отопления. Важно вовремя проветривать помещение, если нет отдельной вентиляции во избежание появления сырости и плесени.

В бумаге

Этот метод изолирует плоды, включая прикосновение и заражение возможными бактериями. Бумага создает изоляцию, защищает от влаги и света. Обернутые головки разложите по полкам, ящикам или коробкам. Следите за сухостью, влажная бумага ускорит гниение капусты.

В гараже

Сухой гараж без отопления подходит для того, чтобы держать там собранные овощи с грядки. Оборудуйте для них отдельное место. Складируйте в ящики или сделайте ограждение с песком/опилками. Если начнутся сильные морозы, лучше перенести капусту в другое более теплое место.

В коробках

После обрезки стеблей и удаления лишних листьев разложите кочаны капусты в картонные коробки. Разместите их на поддонах, это замедлит повреждение. Нет необходимости делать крышку, но периодически проверяйте наличие испорченных листов и удаляйте их.

На крючках или веревках

Установите под потолком надежно закрепленную рейку, что выдержит вес овощей. Кочаны с необрезанными кочерыжками подвесьте на крючках, закрепленных на стебле. Постоянный приток воздуха не даст плодам подгнивать, главное, чтобы между ними было расстояние.

В глине

Сделайте глиняный раствор, обмажьте им каждую головку слоем в 0,5 см без просветов и высушите. Затем сложите в ящики или разместить на полках. Неудобство заключается в том, что для использования овоща надо будет замочить его в воде и затем тщательно вымыть размякшую глину.

В траншее

Выкопайте на огороде или во дворе яму глубиной 60 на возвышенности, внизу и на стенках уложите солому. Затем чередуйте капусту и утеплитель, сверху этой насыпи установите деревянный щит и насыпьте слой почвы толщиной 20 см.

В пищевой пленке

Сохранить капусту в подвале или в другом сухом месте с подходящей температурой воздуха можно с помощью обычной пищевой пленки в рулонах. Обернув каждый кочан, сложите их в тару. Плотно прилегающий материал сохранит овощи до весны, он имеет отличную влагостойкость. Упакованные вилки разложите по полкам или складируйте в ящики.

В деревянных ящиках

Кочаны, хранящиеся в ящиках, практически не портятся, так как есть постоянный приток свежего воздуха. Их дополнительно заверните в пленку или бумагу. Тару установите на поддоны 10 см от пола, по надобности утеплите, если будут сильные морозы.

Для хранения капусты берите ящики только из необработанной древесины.

Как хранить дома

Аналогично описанным выше способам хранения капусты в погребе и других местах сохраняют не только белокочанную, но и все виды цветной капусты, а также кольраби. Только брокколи не подходит для этих методов, так как быстро теряет цвет, ее нужно замораживать. Обязательно перед посадкой уточняйте принадлежность сорта к поздним, пригодным для зимнего хранения.

Пошаговые инструкции

Если нет погреба или подвала, в квартире можно оборудовать место для хранения капусты. Для этой цели подойдет лоджия или комната с хорошей вентиляцией и возможностью придерживаться температуры не выше 15°С.

Для этого потребуется:

• сделать поддон из ящиков на высоте 10 см от пола;
• установить коробки с капустой;
• регулярно проветривать помещение.

Перед хранением при сборе урожая любым из способов всегда оставляйте 1,5-2 см кочерыжки.

С каким овощами рядом хранить нельзя

Капуста отлично хранится рядом с другими овощами: картофелем, свеклой, морковью, сельдереем. Однако категорически запрещено хранить ее рядом с яблоками. Они выделяют растительный газ этилен, что способствует быстрому дозреванию других плодов. Больше никаких ограничений нет для хранения капусты нет.

Собранный на зиму урожай можно хранить множеством разных способов. Выбирайте удобный для квартиры или частного дома, устраивайте помещение по рекомендованным нормам. После благоустройства подготовленная капуста разных сортов может оставаться свежей до весны, сохраняя вкусовые и питательные качества.

Как хранить капусту в погребе до весны

Вырастить на своем участке и собрать хороший урожай овощных культур – это еще не все. Не менее важно сберечь запасы на протяжении длительного времени. Сохранить в погребе капусту свежей до весны вполне возможно, если к делу подойти грамотно.

Длительность хранения капусты зависит от множества факторов. Поэтому тем, кто желает гарантированно сберечь ее до весны в свежем виде, необходимо руководствоваться некоторыми правилами:

• Убирать капусту с грядок нужно только в сухую погоду. Причем не выдергивать кочаны из грунта, как это нередко практикуется на дачных участках, а аккуратно выкапывать, осторожно приподнимая лопатой ком земли вместе с кочерыжкой.
• Никакая обрезка на грядке не проводится. Следует лишь очистить вилки от налипшего грунта. Дело в том, что хранение капусты в погребе осуществляется по различным методикам, и корневая часть в некоторых случаях просто необходима для грамотной организации этого процесса.
• Осмотр кочанов. Для длительного хранения в свежем виде пригодна капуста, не имеющая каких-либо дефектов. Их видно сразу. Наличие гнили, поврежденных (покусанных) участков, порезов от той же лопаты – все это весомые причины для отбраковки. Немаловажен и размер кочанов. Для закладки в погреб подходят вилки средней величины. Мелкие или слишком крупные экземпляры в свежем виде вряд ли до весны сохранятся. В процессе заготовки капусты экономить, оставляя «подозрительные» вилки или все подряд, бесполезно – большинство из них не пролежит дольше 2 – 3 месяцев.
• Первичная подготовка кочанов. С тех, что отложены для длительного хранения, удаляются верхние (как правило, слегка поврежденные) листы. Вполне достаточно, если их останется всего 2 – 3.
• Просушка капусты. Это делается в течение 1,5 – 2 суток. При хорошей погоде – под открытым небом, в других случаях – в вентилируемом помещении или под навесом. Главное – исключить прямой контакт кочанов с влагой.

Даже если вилок капусты отвечает всем указанным требованиям, это априори не означает, что он сохранится до весны. Отобранные экземпляры нужно проверить на плотность. Делается это просто – легким сдавливанием кочана. Если он поддается, то внутри рыхлый. Такая капуста до весны свежей точно не долежит.

Какие сорта подходят для длительного хранения зимой?

Необходимо выбирать средне- и позднеспелые сорта капусты. Их вегетационный период составляет 90–100 дней и выше. Кочаны плотные, хорошо сохраняются до нового урожая, выдерживают весенние и осенние заморозки. Эти сорта хорошо хранятся в погребе и пригодны для домашней консервации, однако, капуста получается немного грубее, она менее сочная и вкусная, чем при использовании ранних сортов.

Недостатком раннеспелых сортов является то, что они не предназначены для хранения в погребе, так как их кочаны имеют рыхлую структуру и будут плохо лежать. Ранние сорта пригодны для употребления в сыром виде в течение 3 месяцев после сбора урожая.

Если трудно определить какого сорта овощ, необходимо посмотреть на форму кочана. Хорошо сохраняются плотные округлые и немного приплюснутые кочаны средних размеров. Если же вилка рыхлая и продолговатая, то она будет храниться несколько хуже.

Условия хранения капусты в погребе до весны

Оптимальные режимы хранения капусты:

Температура воздуха – 0 градусов:

• при повышении температуры даже до 1,5 градусов овощ начинает болеть;
• при недостаточном утеплении погреба, подвала, и понижении температуры ниже -1 градуса повреждается, темнеет кочерыжка;
• относительная влажность воздуха 90-95%;
• газовый состав воздуха в хранилище – 5% CO2, 2,5-5% O2;
• вентиляция с целью удаления выделяемого этилена, например, яблоками, грушами (даже небольшое присутствие этилена в погребе вызывает обесцвечивание листьев).

Целесообразно хранить капусту отдельно от овощей или фруктов, выделяющих этилен.

Особенности хранения отдельных видов капусты зимой

• Белокочанная капуста – овощ, устойчивый к морозу, однако падение температуры ниже -5 °C влияет на длительность хранения. При размещении капусты на поддонах достигается лучшее заполнение помещения по сравнению с хранением в небольших упаковках, таких как коробки, помещенные на поддон.
• Краснокочанная капуста хранится достаточно хорошо, но не так долго, как белая. Чтобы сохранить ее дольше, нужно использовать темные, довольно прохладные помещения (холодный подвал, погреб) или наземные насыпи (траншеи), расположив кочаны одним слоем.
• Пекинская капуста легко портится. Хранят пекинку приблизительно 5-6 месяцев, точка замораживания составляет -0,9 °C, оптимальные условия хранения следующие: температура – 0 °C; влажность – 98-100%.
• Сохранение урожая брюссельской капусты более сложное и кратковременное. В оптимальных условиях собранный урожай хранится 6-12 недель. Брюссельская капуста выдерживает температуру до -12 °C. После сбора головки следует охладить до 2-4 °C. Оптимальная температура хранения составляет 0 °C, относительная влажность – 95 процентов. В этих условиях период хранения капустных головок составляет 3-5 недель. Брюссельская капуста чувствительна к этилену, вызывающему пожелтение и старение головок, повышение восприимчивости к гниению. Кочанчики могут быть заморожены до -3 градусов по Цельсию, затем их нужно постепенно размораживать, плавно повышая температуру.

Подготовка погреба к зиме

Капуста в подвале зимой хранится долго, если полностью избавиться от сырости. В противном случае урожай начнет плесневеть и гнить. Хранение допускается только в хорошо проветриваемом помещении. В летнее время в подвал следует открыть окна и двери. Для устранения влаги в помещении размещают коробки с солью, древесным углем или абсорбентом.

Складирование и хранение капусты в погребе зимой несовместимо с гнилью и плесенью. От них избавиться можно с помощью специальных дезинфицирующих средств. Такая процедура должна проводиться в обязательном порядке дважды в год.

Плесень на стенах подвала устраняют щеткой. Среди радикальных методов большой популярностью пользуются специальные шашки и таблетки: их едкий дым избавляет от микроорганизмов. Приработе с ними обязателен респиратор. Шашку размещают в ведре, поджигают на улице и вносят в подвал. Дверь плотно запирают, чтобы сквозняк не помешал дезинфекции. Находиться внутри, пока шашка горит, категорически запрещено.

Метод позволяет устранить не только плесень, но также клещей и насекомых. Оставшийся запах будет их отпугивать еще в течение определенного периода времени.

Хранить капусту в подполе долго можно только при условии отсутствии мышей и грызунов. Цементом должны быть заделаны все щели и каналы, через которые животные могут проникнуть внутрь. При необходимости дополнительно устанавливаются металлические сетки.

Для отпугивания грызунов используется нафталина, чернокорень и мята. Эти вещества размещают по периметру подвала. Грызуны съедят вредный корм и отравятся. Однако его не должны съесть домашние любимцы. Совсем недавно в продаже появился промышленный отпугиватель грызунов. Он генерирует ультразвуковой сигнал, который действует на них раздражающе.

Как хранить капусту в погребе до весны

За прошедшие века люди придумали множество способов, как сохранить капусту на зиму в свежем виде. Все они по-своему хороши, но в то же время имеют некоторые особенности, учитывать которые просто необходимо.

Подвязывание. Капустные вилки должны быть с небольшим корневым отростком, который очищают от земли, а потом обвязывают бечевкой. Корень вместе с кочаном подвязывают к потолочным балкам. Подвязывание один из самых хороших и действенных способов. Главное, чтобы головки не соприкасались и тогда долгий срок хранения вполне реален.

Складывание в тару из дерева. Капустные головки освобождают от подпорченных листьев, отрезают корень и бережно складывают в деревянные контейнеры/ящики, сколоченные в виде решеток из тонких реек. После этого их ставят на специальные брусочки, чтобы со всех сторон обеспечить доступ воздуха к овощам. Минус этого способа – кочаны соприкасаются друг с другом, а значит со временем, в местах касания, может начаться гниение.

Бумажное обертывание. Этот вариант, как хранить капусту в погребе зимой заключается в обертывание каждого кочана несколькими слоями пекарской бумаги. После чего полученные свертки складывают в мешки, желательно из мешковины или другой плотной ткани, пропускающей воздух, которые укладывают на полки погреба.

Как хранить капусту в подвале, погребе до зимы – в пленке, ящиках

Первые грунтовые овощи в новом сезоне появляются на рынке в мае-начале июня. А капуста прошлогоднего сбора все еще доступна в этот период. Чтобы иметь возможность употреблять овощ так долго, важно выбрать правильный сорт и знать, как хранить капусту в погребе зимой до самой весны и даже лета. Существует несколько способов сохранить овощ свежим – в ящиках, пищевой пленке, подвесом.

Сорта, подходящие для длительного хранения

Все агротехнические меры окажутся напрасными, если капуста генетически не соответствует критериям длительной сохранности. Поэтому, планируя хранить капусту всю зиму, нужно выращивать соответствующие сорта. Для хранения в подвале зимой выращивают позднеспелые сорта, отличающиеся плотной структурой кочана. Сорта с рыхлыми кочанами долго сохранить сложно.

Хорошо сберегаются и подходят для длительного хранения следующие сорта и гибриды:

Сроки хранения	Сорта
До мая	Альбатрос; Слава; Зелонор; Зимовка; Калорама; Миникола.
До конца зимы-начала весны	Амагер; Новатор; Амтрак; Атрия; Колобок; Крюмон; Подарок; Калина.

Хорошие лежкие сорта сопротивляются порче, обладают рядом преимуществ:

• устойчивость к стрессовым условиям роста;
• устойчивость к фузариозу;
• кочаны легко очищаются;
• культивируемые в благоприятных условиях способны производить более крупные головки, масса которых достигает 5 кг;
• головки некоторых сортов, которые отлично хранятся, защищены дополнительным слоем листьев, даже после удаления подсохших наружных слоев, кочан характеризуется интенсивным зеленым цветом.

Вилки капусты во время сбора урожая должны быть хорошо сформированными – твердыми, компактными. Сорта, не имеющие склонности к преждевременному растрескиванию, можно длительно хранить в погребе.

Условия хранения

Оптимальные режимы хранения капусты:

1. Температура воздуха – 0 градусов:
   • при повышении температуры даже до 1,5 градусов овощ начинает болеть;
   • при недостаточном утеплении погреба, подвала, и понижении температуры ниже -1 градуса повреждается, темнеет кочерыжка;
2. относительная влажность воздуха 90-95%;
3. газовый состав воздуха в хранилище – 5% CO₂, 2,5-5% O₂;
4. вентиляция с целью удаления выделяемого этилена, например, яблоками, грушами (даже небольшое присутствие этилена в погребе вызывает обесцвечивание листьев).

Целесообразно хранить капусту отдельно от овощей или фруктов, выделяющих этилен.

На практике капуста часто хранится в погребах, подвалах, подсобных помещениях, охлаждаемых только внешним воздухом.

Особенности хранения отдельных видов

1. Белокочанная капуста – овощ, устойчивый к морозу, однако падение температуры ниже -5 °C влияет на длительность хранения. При размещении капусты на поддонах достигается лучшее заполнение помещения по сравнению с хранением в небольших упаковках, таких как коробки, помещенные на поддон.
2. Краснокочанная капуста хранится достаточно хорошо, но не так долго, как белая. Чтобы сохранить ее дольше, нужно использовать темные, довольно прохладные помещения (холодный подвал, погреб) или наземные насыпи (траншеи), расположив кочаны одним слоем.
3. Пекинская капуста легко портится. Хранят пекинку приблизительно 5-6 месяцев, точка замораживания составляет -0,9 °C, оптимальные условия хранения следующие:
   • температура – 0 °C;
   • влажность – 98-100%.
4. Сохранение урожая брюссельской капусты более сложное и кратковременное. В оптимальных условиях собранный урожай хранится 6-12 недель. Брюссельская капуста выдерживает температуру до -12 °C. После сбора головки следует охладить до 2-4 °C. Оптимальная температура хранения составляет 0 °C, относительная влажность – 95 процентов. В этих условиях период хранения капустных головок составляет 3-5 недель. Брюссельская капуста чувствительна к этилену, вызывающему пожелтение и старение головок, повышение восприимчивости к гниению. Кочанчики могут быть заморожены до -3 градусов по Цельсию, затем их нужно постепенно размораживать, плавно повышая температуру.

Способы хранения

Существует несколько популярных способов хранения капусты в погребе.

В ящиках, на поддонах, щитах

Популярный вариант – складирование на неглубокие поддоны, деревянные щиты. Они хорошо вентилируются, что обеспечивает более длительный срок хранения.

Также часто используют ящики – выбирают предпочтительно деревянные, с отверстиями для вентиляции. Расположение ящиков, поддонов должно учитывать поддержание соответствующих расстояний от стен и между штабелями. Правильная расстановка позволяет обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха и помогает поддерживать оптимальные параметры температуры и относительной влажности на всех уровнях погреба. Нижние ящики необходимо размещать на кирпичах, обеспечивая циркуляцию воздуха.

Внимание! Если температура в погребе опускается ниже 0 °С, ящики или кучу капусты нужно накрыть соломой, соломенными матами.

Навалом, пирамидкой

Можно сохранить капусту в погребе навалом при активной вентиляции. Для этого на полу погреба размещают высокие кирпичи, на них ставят большие щиты или поддоны. Кочаны выкладывают пирамидой, раскладывая внизу самый крупные экземпляры. Высота пирамиды может составлять 1 метр.

Важно обеспечить достаточное расстояние между стенами, ящиками. Края можно ограничить картонными листами, предотвращая случайное рассыпание горки. На дно можно проложить слой сухой соломы толщиной 5-10 см.

Завернутая в бумагу

Интересный способ, позволяющий увеличить продолжительность хранения – заворачивание капусты в бумагу. Используют плотную бумагу без типографской краски, посторонних запахов, пригодную для упаковки пищевых продуктов. Кочаны оборачивают и складывают в контейнеры, ящики.

Внимание! Если в подвале или погребе выпадет конденсат и бумага намокнет, нужно срочно ее снять – размокший упаковочный материал способствует гниению.

Преимущества метода в том, что бумага предотвращает соприкосновение вилков друг с другом, повышается тепло- и влагоизоляция.

В пищевой пленке

Каждый кочан заворачивают в несколько слоев пищевой пленки. Это обеспечит хорошую влагоизоляцию. Способ позволяет также предотвратить воздействие этилена на головки. В пленке можно хранить овощ достаточно долго, но стоит периодически контролировать сохранность вилков. Существует также другой вариант – обернуть пленкой весь ящик, контейнер.

На подвесе

Интересный, но трудоемкий способ хранения – в подвесном состоянии. Кочаны должны свободно свисать, не соприкасаясь между собой и не прикасаясь к стенам погреба.

Внимание! Под потолком температура воздуха обычно выше, стоит учитывать данный факт при хранении.

Приспособления могут быть разные, например, планка под потолком подвала с вбитыми гвоздями. Каждый кочан подвешивается при помощи веревки, обвязанной вокруг кочерыжки. Данный способ обеспечивает хорошую вентиляцию.

Можно ли хранить капусту в песке?

Овощи (особенно корни петрушки и моркови) часто хранят в ящиках, пересыпая влажным песком, чтобы они не высыхали чрезмерно. Капусту не покрывают песком. Это не даст положительного эффекта и затруднит дальнейшее использование и очистку овоща.

В грядке, траншее

Если нужно сохранить овощ на короткое время, например, 1 месяц, можно разместить головки небольшими кучами в огороде, накрыть соломой и постепенно использовать.

1. Выбираем не мокрое, сухое место.
2. Копаем траншею глубиной 25-40 см, шириной 1,2-1,5 метра.
3. Вилки с защитными листьями кладем рядом, головками вверх. На 3-4 слое присыпаем кучку слоем земли толщиной 5-10 см.
4. После первых заморозков, когда земля остынет, покрываем слоем соломы или листьями толщиной 30 см и снова тонким слоем земли.
5. Во время очень сильных морозов можно покрыть насыпь навозом или снегом. Удобнее хранить капусту в слегка примороженной насыпи, чем в слишком теплой.

Данный способ достаточно традиционный, дополнительную термо- и влагоизоляцию обеспечит слой пленки.

Внимание! Необходимо контролировать доступ к кочанам вредителей. Берегите овощи от мышей!

Правильная агротехника – залог успешного хранения

Чтобы получить капусту, пригодную для хранения до следующего урожая в погребе, необходимо следить за ее оптимальными условиями выращивания и сбора.

Существует несколько агротехнических правил.

1. Важное значение имеет севооборот (чередование выращивания различных растений). Один и тот же участок подходит для выращивания капусты не чаще, чем каждые 4 года. Это минимизирует риск заболеваний.
2. Полив. Каждый сезон наблюдается период нехватки дождей. Водный стресс может привести к нарушению роста кочана и, как следствие, снижению пригодности к хранению.
3. Удобрение. Чрезмерное использование азотных удобрений в течение вегетационного периода может привести к повреждению листьев и последующему гниению кочана в период хранения.
4. Важна защита от болезней и вредителей. Поврежденные кочаны плохо хранятся.

Капусту необходимо собирать в хорошую погоду без дождя, когда растения сухие. Порядок работ следующий:

1. Кочан капусты придерживают сверху, слегка наклоняя, срезают ножом.
2. Затем переворачивают вилок вверх срезом, удаляя воду между наружными листьями.
3. После удаления ненужных покрывающих листьев вилки укладывают в неглубокие деревянные ящики — поддоны, удаляют последний наружный лист. Таким образом, полностью избегают касания руками листьев, оставшихся на головке капусты, и сохраняют на верхних листах естественное восковое покрытие, эффективно противодействующее заражению капусты болезнями.
4. Длина основания кочерыжки не должна превышать 3 см от последнего наружного листа.

Сроки уборки капусты на хранение совпадают с рекомендациями по каждому сорту, обычно это сентябрь – октябрь. В каждом регионе свои сроки, например, в Московской области – середина октября.

Кочаны, собранные незрелыми, при длительном хранении теряют тургор, а перезрелые более восприимчивы к болезням и гниению.

При сборке и погрузке в ящики, коробчатые поддоны следует тщательно оберегать кочаны от механических повреждений. Любые малейшие травмы, даже невидимые невооруженным глазом, повышают восприимчивость капусты к патогенным организмам в период хранения. Поврежденные кочаны нужно отправлять на переработку в ближайшее время, они быстро портятся.

Заключение

Дачники знают о важности знаний о том, как правильно сохранять урожай в домашних условиях. Лучшие способы хранения, описанные в нашей статье, помогут обеспечить оптимальные условия в хранилищах и сохранность одного из самых ценных зимних источников витамина С.

эффективные способы хранения овощей до весны

Капуста – вкусный и полезный овощ, который выращивают практически во всех регионах нашей страны. Он входит в состав многих блюд. Именно поэтому следует вовремя задуматься, как хранить капусту в погребе до весны. По мнению нашего сайта, оптимальным для этого местом считается подвал.

Однако в нем должна быть организована правильная вентиляция. Хозяину также потребуется противодействовать образованию грибка. Дополнительно придется учесть особенности конкретного вида капусты, благодаря чему удастся сохранить вкус кочанов и предотвратить их промерзание.

Используйте погреб ля хранения капусты

Лучшие сорта для хранения

Далеко не все виды овоща могут долежать до весны. Следует изучить внимательно сорта капусты для хранения в погребе. Так, ранние виды предназначены для быстрого употребления. Они готовы к использованию с начала лета. Поздняя белокочанная и цветная капуста имеет твердые листья, которые сохраняют сочность до весны.

Если возникает вопрос, как сохранить капусту на зиму в свежем виде в погребе, то внимание следует обратить на сорт Зимовка. Головки не теряют свойства на протяжении 7 месяцев. Таким же образом можно содержать брокколи на зиму в домашних условиях. Агрофирма «Гавриш» предлагает широкий ассортимент семян пекинской и белокочанной капусты. Хранить в подвале можно следующие сорта:

• Колобок;
• Мономах;
• Крюмон;
• Гибриды Марафон, Леннокс, Бартоло;
• Гибриды с коротким вегетационным периодом Итон и Харрикейн;
• Подарок.

Всю капусту следует держать в погребе зимой. Выбирать необходимо плотные кочаны, вес которых составляет от 3 кг.

В данном видео рассмотрим способы хранения капусты:

Как правильно собрать урожай для последующего хранения

Урожай будет сохранен, если соблюдены определенные условия. Многое зависит от правильности процесса сбора. Его лучше всего проводить с конца августа до октября. В этом видеоролике рассказываются особенности каждого из них. Садоводам рекомендуется воспользоваться следующими полезными советами:

1. Урожай снимают в солнечную погоду. Корешок выкапывается и очищается от грунта.
2. Бракованные головки лучше всего сразу выкинуть. До следующего года останутся только свежие и красивые овощи. Именно поэтому урожай целесообразно перебрать. Мелкие головки рекомендуется использовать сразу.
3. Для просушки кочаны выкладывают на деревянную площадку под навесом и оставляют на сутки.
4. Нужно ли отрезать корешки, решают в зависимости от выбранного метода хранения.

Дальше капусту раскладывают на полках или помещают в специальные ящики.

Способы длительного хранения

У хозяйки овощ всегда будет свежим, если она будет знать, как хранить капусту в погребе зимой. Существует несколько проверенных временем способов. Допускается использовать балкон, но понадобится следить, чтобы кочаны не намокли.

В бумаге

Длительно хранят капусту в собственном погребе, обернув бумагой каждый кочан. Перед началом манипуляции необходимо срезать кочерыжку рядом с головкой. Предварительно бумага складывается несколько раз. Капусту раскладывают по полкам не вплотную друг к другу. При повышенной влажности листья накапливают воду, что вызывает различные болезни. Серая плесень распространяется внутрь, и овощ приходит в негодность. Бумагу периодически разворачивают и проверяют целостность верхнего капустного листа.

В пленке

Вместо бумаги предпочтение можно отдать пленке. Способ отличается практичностью, ведь покрытие создает барьер для влаги. При этом овощи не высыхают и полностью сохраняют свои первоначальные свойства. Перед началом обертывания кочерыжки обрезают по самый кочан и удаляют испорченные листья. Пищевой пленкой капуста оборачивается в несколько слоев. Ее следует расположить как можно плотнее.

Полученные головки складываются в мешки или ящики. Чтобы сохранить белокочанную и цветную капусту на зиму свежей подольше, необходимо периодически осматривать верхние листья. При появлении гнили овощ используется немедленно.

Если есть такая возможность, то пораженное место полностью удаляют и продолжают хранение.

В пирамидке

Еще один способ хранения капусты – сооружение пирамид из головок. Их укладывают на деревянной основе, иначе на кочанах появится гниль. Крупные и плотные вилки, которые отлично хранятся, следует складывать вниз сооружения. Такой способ не мешает естественному движению воздуха. Недостаток – повышенный риск загнивания нижнего слоя.

В ящиках

Ящики наиболее удобны для хранения урожая. С капусты удаляют вялые листья и срезают кочерыжки. Тара должна быть с отверстиями, ставить ящики на пол нежелательно. Оптимальным выходом станут стеллажи. Сверху емкости не накрываются, так как необходимо обеспечить естественную вентиляцию.

В песке

Сколько хранится обычная и квашеная капуста в погребе напрямую зависит от выбранного способа. К примеру, овощи можно пересыпать песком, его слой должен быть не меньше 20 см. Урожай нужно предварительно перебрать и убрать кочерыжки.

Лучше хранить капусту таким способом в хорошо вентилируемых пространствах.

Защитите капусту от мороза

На подвесе

Подвешивание помогает хранить среднепоздние сорта несколько месяцев. Условия в квартире такие овощи испортят намного раньше. Предварительно с головок устраняют темные листья, подвешивают кочаны за корень, который в этом случае не удаляют. Капусту нужно периодически опрыскивать.

Подготовка погреба к зиме

Капуста в подвале зимой хранится долго, если полностью избавиться от сырости. В противном случае урожай начнет плесневеть и гнить. Хранение допускается только в хорошо проветриваемом помещении. В летнее время в подвал следует открыть окна и двери. Для устранения влаги в помещении размещают коробки с солью, древесным углем или абсорбентом.

Складирование и хранение капусты в погребе зимой несовместимо с гнилью и плесенью. От них избавиться можно с помощью специальных дезинфицирующих средств. Такая процедура должна проводиться в обязательном порядке дважды в год.

Плесень на стенах подвала устраняют щеткой. Среди радикальных методов большой популярностью пользуются специальные шашки и таблетки: их едкий дым избавляет от микроорганизмов. Приработе с ними обязателен респиратор. Шашку размещают в ведре, поджигают на улице и вносят в подвал. Дверь плотно запирают, чтобы сквозняк не помешал дезинфекции. Находиться внутри, пока шашка горит, категорически запрещено.

Метод позволяет устранить не только плесень, но также клещей и насекомых. Оставшийся запах будет их отпугивать еще в течение определенного периода времени.

Хранить капусту в подполе долго можно только при условии отсутствии мышей и грызунов. Цементом должны быть заделаны все щели и каналы, через которые животные могут проникнуть внутрь. При необходимости дополнительно устанавливаются металлические сетки.

Для отпугивания грызунов используется нафталина, чернокорень и мята. Эти вещества размещают по периметру подвала. Грызуны съедят вредный корм и отравятся. Однако его не должны съесть домашние любимцы. Совсем недавно в продаже появился промышленный отпугиватель грызунов. Он генерирует ультразвуковой сигнал, который действует на них раздражающе.

В заключение

Поздняя капуста – овощ, который хранится до весны при условии выполнения ряда правил. Для начинающих садовых любителей целесообразно попробовать сразу несколько способов. Благодаря этому удастся выявить наиболее эффективный. Опыт, приобретенный с годами, не только сделает  урожай лучше, но и научит правильно им распоряжаться.

Как сохранить свежую капусту до весны в погребе, на чердаке или на балконе?

Капуста, неважно какого вида-тот самый продукт, который часто закладывается на хранение с осени, чтобы есть его весь зимний период.

Однако, не все хранят ее правильно, и она быстро портится. Как правильно хранить капусту? Об этом подробнее в данной статье.

Какие должны быть условия?

Во-первых, нужно обратить внимание на то, сколько градусов том здании, в котором вы храните овощи. Кочаны желательно хранить в нулевой температуре.

Также нужно помнить о влажности в помещении. Достигаемый уровень влажности воздуха должен быть от 80 до 95 градусов.

Подобные условия бывают в специальных местах для хранения: на балконе или погребе, подвале дома. Нужно смотреть за тем, чтобы температура не была плюсовой, так как тогда вкусовая часть будет утеряна.

От чего зависит длительность хранения капусты?

Сроки хранения зависит не только от того, как вы это делаете, но и от множества других факторов. Например, если сорт капусты тот, что созревает рано, то в любом случае долго хранится он не будет.

Даже если вы создадите для этого идеальные условия хранения. Однако, сорта, созревающие в средние сроки, наоборот, могут хранится довольно долго. Из таких сортов можно выделить: вьюга, подарок.

Они могут хранится около полугода. Немного меньше по времени хранятся сорта: слава, урожайная, ренда, столичная и многие другие.

Но на длительность влияют не только условия хранения. Сорт капусты важен, а также важны условия, в которых выращивали данный овощ.

Например, то на какой почве росло растение. Она может быть, например, суглинистой. В данном случае капуста будет лежать намного дольше чем капуста с супесчаной почвы.

Капуста, которая росла на почве с избытком влаги, например, из-за дождей или обильного поливания будет хранится недолго и быстро потрескается.

В удобрении капусты также всегда нужно держать некий баланс. Так как избыток может плохо сказаться на капусте, точно также, как и недостаток удобрения

Однако, если говорить о калийных удобрениях, то их дозу можно немного увеличить. Так как избыток калийных удобрений хорошо скажется на хранении этого овоща. Тоже самое касается и фосфорных удобрений.

Как подготовить капусту к хранению?

Самое главное-сделать это вовремя. Так как если вы сделаете это рано, то скорее всего капуста завянет и будет непригодна для употребления.

При этом, если затянуть, то в ней будет слишком много влаги. Убирать капусту лучше, когда низкая температура днем, а ночью уже начинает холодать.

Срезать капусту лучше в сухой день, без избытка влаги. Желательно, когда солнечно. Нельзя срезать кочан полностью. Нужно оставлять кочерыжку и несколько листочков.

Сортировка

Сначала капусту нужно отправить на сортировку, а затем уже можно приступать к хранению.

Треснувшие или недозревшие плоды лучше выкинуть сразу, а не закладывать на хранение.

Либо же можно их отправить на переработку и сложить в отдельную тару. Все здоровые овощи сначала необходимо обязательно просушить, а затем хранить одним из нижеописанных способов:

1) Подвешивание за кочерыжки.

Это значит, что нужно подвешивать капусту за кочерыжку. Нужно, чтобы развешанные кочаны не соприкасались.

Это нужно для того, чтобы у них было пространство и воздух. Это обезопасит их от заражения какими-либо инфекциями.

Одно из достоинств этого вида хранения это то, что овощи занимают мало места. Но большое количество так все равно хранить невозможно. Тем более не на каждой капусте есть длинная кочерыжка, чтобы подвесить ее.

2) Хранение в ящиках.

Данный способ является самым известным, благодаря своей простоте. Так как для этого нужно просто сложить кочаны в стандартный ящик в несколько слоев.

Важно, чтобы в одном из слоев кочаны «смотрели» вверх, а в последнем наоборот были направлены к земле.

Так создается некая вентиляция для овощей. Одним из основных минусов является то, что для такого вида хранения вам понадобится довольно много места.

3) Хранение в погребе.

Если у вас частный дом это оптимальный вариант для вас. Например, сложить кочаны на полки вдоль стены, кочерыжками вверх. Важно оставим небольшое расстояние между ними.

АллаАвтор статьи Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

Как собирать урожай капусты — вместе с семьей

Наконец-то вы победили капустных червей и слизней, и ваша капуста готова к сбору урожая. Ура! Узнайте, как собирать и хранить капусту, чтобы вы могли наслаждаться этим питательным овощем всю зиму.

Одна из причин, по которой капуста может быть таким хорошим овощем для выращивания, заключается в том, что многие ее виды хорошо хранятся. Осенний урожай может продержаться всю зиму, и есть много других вариантов сохранения.

Если вам интересно, что делать дальше, вот все, что вам нужно знать о том, как собирать и хранить капусту.

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я могу получать комиссию за покупки, сделанные без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Если вам нужна помощь в борьбе с вредителями капусты и в борьбе с ними, обязательно ознакомьтесь с этим руководством по посадке и выращиванию капусты.

Лучшие сорта для хранения капусты

Если вы выращиваете несколько кочанов для еды, вы можете выбрать любой сорт, который вам нравится.Но если вы хотите хранить урожай на зиму, вам нужно выбирать сорта, которые подходят для длительного хранения.

Сорта, образующие большие плотные кочаны, обычно являются лучшим вариантом. Им может потребоваться больше времени для созревания, чем другим типам, но они сохраняют лучшие качества. Сажайте их в середине-конце лета, чтобы получить осенний урожай.

Советы по выращиванию капусты осенью можно найти в книге «Круглогодичный огородник». Это свежая, современная книга по садоводству с советами о том, как выращивать продукты круглый год по доступным ценам (никаких супердорогих теплиц!).Автор — канадка — если она умеет выращивать еду зимой, то можете и вы.

Вот несколько лучших видов капусты для хранения:

• Langedijker Winterkeeper — это голландская фамильная реликвия, сбор урожая которой занимает 120 дней. Лучше всего выращивать весеннюю капусту, если только у вас не очень мягкие зимы или если вы не сажаете ее в холодных помещениях, птичниках или других защитных сооружениях.
• Склад № 4 — Название говорит само за себя. Этот сорт разработан специально для хранения.Головы зеленые, твердые, вес 4-8 фунтов. Вкус отличный, а головы сохранятся до весны. 95 дней до погашения.
• Murdoc — Головы зеленые, заостренные и большие (7-8 фунтов). Они хорошо хранятся 1-2 месяца, а также отлично подходят для квашеной капусты. 83 дня до погашения. Мёрдок — это гибрид F1, а это значит, что вы не сможете сохранить семена для повторной посадки в следующем году.
• Ruby Perfection — Яркая красная капуста хранения. Головы круглые, плотные, вес 4-6 фунтов. Может храниться месяцами.85 дней до погашения.
• Kaitlin — Зеленая капуста с белой внутренней частью. Кочаны большие, плотные, отлично подходят для квашеной капусты или для хранения. 94 дня до погашения. Кейтлин также является гибридом F1.

Когда собирать капусту

Когда собирать урожай капусты, зависит от двух факторов: количества дней до созревания конкретного сорта, который вы посадили, и того, какой размер вы хотите получить.

Существует широкий диапазон сроков созревания для разных сортов. Ранние сорта могут созревать за 60-70 дней, в то время как некоторые из осенних сортов хранятся в течение 100 дней и более. Найдите количество дней до созревания вашей капусты и отметьте предполагаемую дату в своем календаре.

Вы также можете судить о времени уборки по размеру и твердости кочанов. Многие сорта можно собирать размером с мяч для софтбола, если кочаны твердые, когда вы надавливаете на них. Если вы можете «раздавить» капусту руками и почувствовать, как она поддается, или если внутренние листья рыхлые, значит, урожай не готов.Капуста должна быть плотной с закрытыми внутренними листьями.

Убирайте твердые кочаны в любое удобное для вас время, но для длительного хранения вы должны позволить капусте вырасти как можно ближе к сроку созревания. Чем они больше и прочнее, тем лучше они будут хранить.

Хотя вы можете собирать урожай рано, если не возражаете против небольших кочанов, оставление его слишком поздно приведет к расколу кочанов. Если это произойдет, они останутся пригодными для употребления, но не будут хорошо храниться.

Если вы заметили, что кочаны начали плеваться, примите меры, чтобы свести к минимуму дальнейшее расслоение. Расщепление обычно вызывается быстрым ростом, особенно после того, как головка становится твердой. Это может произойти после сильного дождя или в результате чрезмерной подкормки. Крепко возьмитесь за капусту на уровне земли и поверните ее примерно на 180 °. Это сломает часть корней и замедлит рост.

Еще один старый прием для предотвращения раскалывания капусты — это взять лопату или ручную лопатку и прорезать землю, чтобы отрезать от растения примерно половину корней.

Кочанная капуста может переносить мороз и температуру примерно до 25-30 ° F, но собирать урожай следует до того, как наступят сильные заморозки. Если прогнозируется неожиданное похолодание, можно замульчировать капусту сеном, чтобы защитить ее, или использовать утепленные укрытия для рядков.

Как собрать капусту

Если возможно, убирайте капусту утром, когда листья и кочаны самые свежие.

Один из способов собрать урожай — просто выдернуть растения с корнем. Это может быть немного сложнее (и грязнее), чем кажется, особенно если ваша почва твердая. Однако если у вас рыхлая почва, это быстрый и эффективный способ уборки капусты.

Для второго метода требуется острый инструмент: нож для уборки урожая, прочные секаторы или сучкорезы. Если вам нужна пара садовых секаторов, которые действительно режут, обязательно прочитайте наше руководство по лучшим садовым ножницам.

Поскольку вы будете работать с острыми инструментами, рекомендуется надеть пару устойчивых к порезам перчаток.Откройте для себя лучшие садовые перчатки, устойчивые к порезам.

Используйте выбранный вами инструмент, чтобы отрезать каждую капусту на несколько дюймов ниже ее основания. Вы можете удалить любые желтые листья, но оставьте несколько незакрепленных зеленых для лучшего хранения. Или, если вы планируете использовать капусту в течение нескольких недель, снимите свободные внешние листья, чтобы кочаны стали меньше.

Если ваша капуста не больна, вы можете добавить внешние листья в компостную кучу. Если у вас есть горячая термофильная куча или контейнер для вермикультуры, можно компостировать даже больные листья.

Если вы оставите корень капусты и остальную часть стебля в земле, через несколько недель у вас могут появиться молодые кочаны. Отщипните все эти крошечные головы, кроме 3-4, и снимите их, когда они достигнут размера теннисного мяча. Некоторые большие кочаны капусты складчатого типа не образуют боковых кочанов (или не имеют шансов до наступления заморозков), но многие мелкие и средние кочаны образуют до 4-5 боковых кочанов.

Если вы хотите поощрять боковые колосья, не забудьте оставить несколько больших незакрепленных листьев, прикрепленных к стеблю, в земле, когда вы собираете основную головку.

Это видео о том, как собирать капусту, немного шаткое, но я ценю, что в нем показано, как оставить стебель в земле для второго урожая. Многие люди не говорят вам этот трюк, чтобы получить побеги кочанной капусты:

Как хранить капусту

Есть несколько вариантов хранения капусты в зависимости от того, как долго вы хотите ее хранить.

Где бы вы ни хранили капусту, держите ее подальше от плодов, производящих этилен. Некоторые фрукты, такие как спелые бананы, персики, помидоры, производят много этилена. Другие фрукты и овощи, включая капусту, чувствительны к этилену.

Как хранить капусту в холодильнике

Капуста будет храниться в вашем холодильнике несколько недель целым кочаном. Возьмите только что собранные кочаны и удалите все свободные внешние листья. Обрежьте стебли так, чтобы остался только короткий отрезок. Не мойте капусту перед хранением.

Капусту лучше всего хранить в холодных и влажных условиях. Поскольку воздух в холодильниках сухой, полезно обернуть капусту влажным бумажным полотенцем. Затем заверните его в полиэтиленовую пленку или поместите в перфорированный полиэтиленовый пакет.

Положите завернутые кочаны в ящик для более свежих овощей. Поскольку капуста выделяет газы, вы можете почувствовать запах капусты в своем холодильнике. Это нормально.

Хранение капусты в корневом погребе

Подвалы спроектированы таким образом, чтобы использовать преимущества прохладной и увлажняющей природы земли, в то же время обеспечивая изоляцию от отрицательных температур.

Если у вас есть корневой погреб, вы можете хранить капусту в течение трех месяцев или дольше. Оставьте на обертке листья и не мойте капусту перед хранением. Храните головы в коробках, корзинах или на полке с газетами, чтобы отделить их друг от друга.

Если у вас нет корневого погреба, вы можете хранить капусту в гараже, где температура не опускается ниже нуля, или в прохладном подвале. Они могут не храниться так долго, как в корневом погребе, но все же должны храниться месяц или два.

Как заморозить капусту

Замораживание капусты — еще один вариант длительного хранения, хотя для этого потребуется небольшая подготовка. В этом случае удалите все внешние листья и тщательно вымойте капусту.

Если вы беспокоитесь о червях и других насекомых, замочите кочаны в растворе соленой воды в раковине примерно на 30 минут. Я рекомендую вам пойти дальше и сделать это — часто между листьями капусты застревают мелкие насекомые и кусочки садового мусора. Кочанная капуста может быть на удивление грязной. Я уже удалил внешние, самые грязные листья с капусты внизу, но вы видите, что грязи еще много.

Затем вы можете нарезать кочаны на дольки или куски, удаляя сердцевину во время работы. Кухонный комбайн с измельчающим диском делает эту работу быстрой и простой.

Бланшируйте нарезанную капусту в кипящей воде в течение 2 минут, а затем сразу же погрузите в ледяную баню.

Слейте воду из капусты, промокните ее чистыми кухонными полотенцами и храните в герметичных контейнерах, пригодных для замораживания.

Мне больше всего нравится замораживать бланшированные овощи в запечатанных пакетах FoodSaver.

У моего отца раньше была большая вакуумная камера, которая давала еще лучшее уплотнение быстрее, но эти типы вакуумных упаковщиков очень большие, тяжелые (около 50 фунтов) и дорогие. FoodSaver намного доступнее и практичнее для большинства людей.

Замороженный таким образом, он может сохранять свой вкус в течение года или дольше и может использоваться в приготовленных блюдах.

Квашеная капуста

Приготовление квашеной капусты — еще один популярный способ консервирования и хранения капусты. Кимчи — еще один, более острый вариант.

В обоих случаях вам нужно посолить капусту и убедиться, что она погружена в жидкость для правильного брожения. Вам понадобится примерно 1,5–2 чайных ложки не йодированной соли на фунт капусты, большая чистая стеклянная банка и утяжелители, чтобы удерживать капусту, погруженную в рассол. Домашняя квашеная капуста готова через 1-3 недели, и ее легко приготовить без специального оборудования.

Если вы новичок в ферментации, существует множество современных книг по ферментации овощей и приготовлению квашеной капусты. :

Обычная квашеная капуста — один из самых простых в приготовлении ферментированных продуктов , и по вкусу она не похожа на консервированную в магазине. Это восхитительно хрустящее и восхитительное блюдо с сосисками и бутербродами или в качестве гарнира. Кроме того, сделать его самому намного дешевле, чем купить. Это беспроигрышный вариант.

Квашеная капуста производится путем молочнокислого брожения. Лактоферментация — один из старейших видов консервирования пищевых продуктов, и исследования показывают, что употребление в пищу молочно-ферментированных продуктов может быть полезно для здоровья (источник).

Некоторые преимущества лако-ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста, йогурт и кимчи, могут включать:

• Повышенная доступность питательных веществ и антиоксиданты (в этом исследовании особое внимание уделялось ферментированной капусте и антиоксидантам)
• Уменьшить воспаление
• Иммунная поддержка

Лактоферментация не только для капусты: вы можете лакто-ферментацию многих овощей:

Пересадка капусты в следующем году

Если вы хотите попробовать старый трюк для пересадки капусты следующей весной, отрежьте кочаны и вырвите корни во время сбора урожая. Держите корни на зиму в подвале для корней или другом прохладном месте.

Когда придет весна, сажайте корни в своем саду, как только земля тает (только не там, где вы в прошлом году сажали капусту).

У вас будут свежие ростки, которые можно есть ранней весной, и маленькие, но вкусные головки, которые можно есть позже. Вы даже можете позволить растениям посеять семена, если хотите собрать семена для посадки в следующем году.

Теперь, когда вы знаете все о том, как собирать и хранить капусту, ничего не остается, кроме как наслаждаться ею и планировать урожай на следующий год! Обязательно ознакомьтесь с этим руководством по посадке и выращиванию капусты, чтобы обеспечить хороший урожай.

Советы по сбору трав и овощей

Не уверены, когда ваши овощи готовы к сбору? Или как собирать травы, не убивая растения? Откройте для себя эти руководства по сбору трав и овощей!

Как собрать лемонграсс

Лемонграсс легко выращивать, он отпугивает вредителей и вкусен как в еде, так и в качестве лимонного чая.Узнайте, как вырастить эту фантастическую ароматную траву в своем саду!

Продолжить чтение

Когда собирать мускатную тыкву

Ты нервничаешь и сбиваешь с толку тыквенный орех? Узнайте, как собирать и хранить тыкву.

Продолжить чтение

Когда собирать картофель

Иногда бывает трудно узнать, когда картофель готов к сбору урожая.Ознакомьтесь с этими советами по сбору картофеля!

Продолжить чтение

Наташа Гарсиа-Лопес — домохозяйка, которую избегают, и счастливая владелица 88 акров земли в сельской местности Западной Вирджинии. В течение многих лет она была членом Ассоциации ферм и сельскохозяйственных музеев живой истории, а в настоящее время участвует в программе краткосрочного курса магистра Гарднера Университета штата Орегон, чтобы она могла лучше помочь вам с вашими вопросами по садоводству.Имеет сертификат по натуральному уходу за кожей Школы натурального ухода за кожей.

Успешное холодильное хранение — Backwoods Home Magazine

Сильвия Гист
Выпуск № 82 • Июль / август 2003 г.

Хрустящие морковные палочки, свежая капуста и жареный картофель из моего сада в Монтане в июне? Да, но только если я хранил их в холодильнике из сада прошлым летом.

Сад — это разумное вложение средств, в котором летом можно выращивать самые свежие и питательные овощи.Но мне он нужен для круглогодичного снабжения овощами, а здесь, на северо-западе Монтаны, это может стать проблемой. Я склоняюсь к самодостаточности и придерживаюсь местной, сезонной и устойчивой диеты; мы пытаемся выращивать то, что едим, и едим то, что выращиваем. Мы консервируем, обезвоживаем и замораживаем как фрукты, так и овощи, поэтому поход в фруктовую комнату или морозильную камеру станет настоящим удовольствием на протяжении всей зимы. Но я также люблю есть свежие овощи, и мне удалось сохранить морковь, картофель, капусту и лук примерно до того момента, когда будет готов следующий урожай.Мне удается хранить свеклу, тыкву, тыкву и яблоки до конца зимы.

Фамильная австралийская голубая тыква в середине зимы

В идеале у меня был бы погреб для корнеплодов, в котором поддерживалась правильная температура для продуктов, которые я хотел бы хранить. К сожалению, это не так идеально, поэтому мне приходится искать другие места для хранения вещей. К счастью, разные овощи любят разную температуру, поэтому необязательно, чтобы все было в одном месте.Другие варианты хранения (в зависимости от предмета) включают в себя землю, под лестницей, неотапливаемые комнаты, внешние лестничные клетки, ямы в земле или дополнительные холодильники, чтобы назвать несколько.

Способ хранения — это только последний шаг к успешному хранению в холодильнике и свежим овощам зимой. Первый шаг начинается с каталога семян; Чрезвычайно важно выбирать сорта, которые хорошо хранятся. Например, не все виды моркови будут по-прежнему пригодны для употребления в мае следующего года. Большинство каталогов семян хорошо говорят нам, какие из них обладают хорошими хранящимися свойствами.Я полагался на их рекомендации и нашел определенные сорта ряда овощей, которые очень хорошо хранятся.

Время посадки и время сбора урожая также влияют на успешность хранения. Многие запасные овощи сажают позже и собирают после заморозков. В следующем обсуждении я отмечу, что лучше всего подходит для меня, поскольку я имею дело с довольно коротким вегетационным периодом и прохладными ночами.

Морковь

Морковь Болеро, гибрид типа Нант, является морковью двойного назначения.Его можно сажать рано, чтобы получить вкусную сладкую морковь, но при более поздней посадке (здесь в июне) он достигнет хорошего размера от 6 до 7 дюймов в длину и 1-1½ дюйма в диаметре к тому времени, когда будет храниться осенью. После хранения морковь останется хрустящей и сладкой. Собирайте урожай как можно позже, после заморозков, но до того, как земля промерзнет. Я отрываю зеленые ботвы прямо там, где они соединяются с морковкой.

Я выбираю хорошую прямую здоровую морковь хорошего размера для хранения и складываю раздвоенную, сломанную, надорванную, мелкую или крупную морковь и кладу в холодильник для немедленного использования при консервировании, приготовлении сока или жевании.Затем я беру пластиковые ведра на пять галлонов, чистый промытый песок и кувшин с водой, чтобы смочить его. Не наливайте в песок слишком много воды, так как он будет скапливаться на дне и станет слишком сырым. Я пытаюсь смочить песок в другом контейнере и при необходимости добавить песок в ведро для хранения. Сначала кладу слой песка и кладу рядом морковь. Я предпочитаю морковь не трогать. Затем идет еще один слой песка, чтобы покрыть первый слой моркови. Я продолжаю вдавливать морковь в песок и добавлять песок, пока не окажусь у верхней части ведра, где я кладу очень толстый слой песка и накрываю сверху крышкой.

Это ведро очень тяжелое, поэтому я кладу в него морковь на том участке, где он будет перезимовать, а именно в нижней части лестничной клетки, ведущей в подвал из гаража. Когда становится очень холодно, я накидываю на ведра коврики и одеяла, чтобы они не замерзли. Для идеального хранения морковь предпочитает 32–40 ° F и влажность от 90 до 95%. Если у вас нет под землей варминтов, ищущих бесплатную еду зимой, вы можете хранить их в земле с толстым слоем мульчи, чтобы предотвратить замерзание.

Картофель

Картофель — традиционный продукт хранения в свежем виде, но не все сорта одинаковы. Задача состоит в том, чтобы круглый год иметь в наличии продукты питания.

Картофель, хранящийся в большой корзине на полу фруктовой комнаты

Прошлой осенью я хранил картофель Ред Норланд, Сангре Ред, Юкон Голд и Кеннебек всех размеров. Сначала проросли Red Norland, затем Kennebec, Yukon Gold и Sangre Red.Sangre Red, также называемый Sangre, представляет собой красный картофель от круглой до продолговатой формы с белой мякотью и мелкими глазками. Это очень хороший молодой картофель, который отлично подходит для хранения. Выкопать их легко, так как они обычно собираются очень близко к растению; это также крупный производитель. Несмотря на то, что местный питомник перечисляет их как посредников, Сангре был последним, кто прорастал на хранении, причем самый крупный картофель оставался лучшим. Со временем мне придется вытащить из них ростки, но у меня нет идеальных складских помещений — просто комната в подвале, где я храню свои консервы, где температура колеблется от 50 до 60 ° F в течение года.Картофель предпочитаю 40 градусов. Более низкие температуры сделают их сладкими. Слишком хрустящие и сочные для картофельных оладий осенью, эти Сангры достигают идеальных условий для жарки в июне и июле.

Посадив этот ранний картофель в конце мая, я получаю крупный картофель к концу августа, который собираю в конце сентября. Сажая раньше, я могу получить молодой картофель раньше, но для хранения лучше сажать позже здесь, где морозы могут убить ботву первого июня, а картофель хорошо разрастается до лета, так как ночи прохладные, а дни умеренные.

Капуста

Одна из самых серьезных проблем при хранении овощей — это капуста. Я попробовал несколько методов, но ничего не помогло, пока я не начал выращивать капусту, специально разводимую для хранения. Пока что мне больше всего нравится Storage # 4 (можно приобрести у Johnny’s Seeds). У него будет большая, очень прочная голова, которая в июне следующего года все еще будет красивой и твердой.

В то время как я начинаю выращивать раннюю капусту в марте (за восемь недель до последних ожидаемых весенних заморозков), я начинаю хранить ее в первую неделю мая, примерно за 100-120 дней до первых ожидаемых осенних заморозков, так как она принесет большую часть его головы поздно летом, но некоторые отрастают и хорошо держатся осенью.Я выкапываю свою до того, как земля промерзнет или пока погода не опустится ниже нуля. Я отрезаю корень, оставляя 6 дюймов стебля, и обрезаю те свободные внешние листья. Затем я очень свободно заворачиваю их в пластиковый пакет для продуктов и храню в дополнительном холодильнике или в перевернутом виде на лестничной клетке рядом с ведрами, в которых я храню морковь. В холодные месяцы они лучше всего растут на лестничной клетке, где лучше вентиляция. Они предпочитают 32-40 градусов при влажности 90%. Поскольку на улице поднимается температура, мне приходится убирать их в холодильник, чтобы они продержались до лета.Они могут выделять капустный дым, что может заставить пересмотреть решение о том, чтобы держать их в доме на долгое время.

Лук

Пожалуй, мой любимый овощ на хранении — лук. Сладкие нужно есть летом и ранней осенью, а острых хватит до следующего урожая. Пара гибридов длинного дня, Copra и Norstar, хорошо мне зарекомендовала себя. Я начинаю сеять семена в помещении в феврале, кормлю их удобрениями для рыб и сажаю крошечные растения в начале мая. Norstar созревает раньше, чем Copra, но оба представляют собой жесткие луковицы с узкой шейкой и среднего размера.В августе перестала их поливать.

Когда они созреют, потяните и высушите на солнце. Если погода недостаточно теплая, необходимо отодвинуть голенища, а затем натянуть их и разложить сушиться на некоторое время. Когда они достаточно высохнут, удалите сухие верхушки (но не кожуру), положите лук в корзину или сетчатый мешок и поставьте или повесьте в сухом, холодном (от 32 ° до 35 ° F) месте, где будет вентиляция. У меня нет идеального места, но эти два сорта хорошо себя чувствуют, даже когда идеальное хранение невозможно.

Для тех, кто предпочитает не гибриды, подойдет желтый картофельный лук, лук-множитель. Они меньше (до 1,5 дюймов), но очень хорошо хранятся, будучи очень твердыми до лета. Вы сажаете этот лук ранней осенью и мульчируете на зиму. Весной удалите мульчу, чтобы найти ростки, которые вскоре дадут зеленый лук или вырастут (при обильном поливе) пучками маленьких луковиц, которые высохнут в июле. Обязательно сохраните немного, чтобы посадить его для следующего урожая.

Кабачки и тыквы

Легко хранить тыкву или тыкву.Почти все виды зимних тыкв и даже зрелые летние кабачки, такие как средне-восточная куза, могут храниться почти шесть месяцев, если их собрать в нужное время и правильно вылечить. При сборе шкурка должна быть такой твердой, чтобы ее не проткнули ногтем. Оставьте стебель и высушите тыкву и тыкву на солнце при температуре от 70 ° до 80 ° F в течение 10-14 дней. При правильном отверждении и последующем хранении при температуре от 55 до 60 ° F и влажности от 60 до 70% они должны продержаться большую часть зимы. Мне хорошо подходит неотапливаемая спальня.Пироги из свежей тыквы очень вкусны в марте.

Свекла

Капуста после зимовки на хранении

Я даже не думал о хранении свеклы до тех пор, пока несколько месяцев спустя несколько месяцев, которые я только что бросил в пластиковый пакет в холодильник, не оказались в довольно хорошем состоянии. Проведя расследование, я обнаружил, что, хотя обыкновенный Detroit Dark Red, который я сажал, можно хранить, если все сделано правильно, есть определенные виды свеклы для зимнего хранения.Я купил немного семян Lutz Greenleaf и посеял их весной вместе с другой яровой свеклой. Она долго прорастала, а потом росла медленно, но в октябре я выкопал немного свеклы размером с мяч для софтбола для хранения. Если вы не используете длинноплодную свеклу, такую ​​как лутц, семена следует сеять в июне или июле для позднего сбора урожая.

Свекла более восприимчива к морозам (ее плечи часто торчат из земли), поэтому ее следует собирать до сильных морозов. Убирайте только зрелую свеклу и срежьте верхушки, оставив 2,5 см стебля.Не удаляйте кончик корня. Счистите грязь и сложите слоями влажные опилки, песок или мох. Хранить в холоде (около 32 ° F) и очень влажном при влажности от 90 до 85%. Как уже упоминалось ранее, немытую свеклу достаточно долго хранить в пакетах в холодильнике. В зависимости от условий хранения свекла может храниться от двух до пяти месяцев.

Редис зимний

Если вы любите редис, то можете наслаждаться им всю зиму, если посадите озимый вид. Существует ряд сортов, которые подходят для хранения: Миясигэ (осенний урожай дайкон), длинный черный испанский, Misato Rose Flesh, China Rose, Round Black Spanish и Redish Sakwiajima Mammoth, и это лишь некоторые из них.Как правило, дата посадки — июль или начало августа, но каждый сорт может быть разным, поэтому обратите внимание на то, что вам говорит каталог семян, и настройте его для вашего конкретного вегетационного периода. Эти редиски занимают больше места; у них не только могут вырасти более крупные корни, но и их верхушки более покрыты листвой. Собирайте урожай осенью и храните только идеальные корни. Обрежьте листовые верхушки и обработайте их, как морковь, слоями во влажном песке, мхе или опилках в самом холодном над морозильном месте для хранения. При правильном хранении они должны храниться до февраля.

Брюква / репа

Брюквы, известные также как шведские репы, являются хорошими кандидатами для хранения. Однако отзывы о репе неоднозначны. Johnny’s Seeds не рекомендует хранить репу, но некоторые люди это сделали. Посадите Purple Top White Globe в июле или августе и соберите трехдюймовые корни до сильных морозов, срежьте верхушки и обращайтесь с ними как с морковью.

Лаврентийский и Purple Top (брюква, не репа) — два распространенных сорта брюквы, рекомендуемые для зимнего хранения.Сажайте с середины июня до середины июля или за 90 дней до предполагаемого урожая. Подождите, пока не будет хотя бы пара хороших заморозков, обычно здесь октябрь, прежде чем копать для хранения. Если корни выходят из земли, я мог бы насыпать их почвой или мульчировать, когда есть вероятность замерзания, чтобы корни не повредились до сбора урожая. Срежьте ботву и храните как морковь. Однако брюква сморщивается легче, чем морковь, поэтому убедитесь, что она остается влажной. Их можно натирать воском (иногда их можно увидеть в супермаркетах), чтобы уменьшить обезвоживание; Пчелиный воск будет лучшим, если вы выберете этот путь.Ожидается, что брюквы хранятся от двух до четырех месяцев.

Селериак

Сельдерей, иногда описываемый как сельдерей из корней репы, является отличным хранителем. Монарх и Бриллиант — два хороших сорта. Уловка с сельдереем — время посадки. Начните в помещении (медленно прорастает) в апреле, но не высаживайте в саду до июня, когда температура в среднем превышает 50 ° F.Если погода слишком холодная, растение будет думать, что оно прошло первое лето (в ваш дом или теплица) и зимой остывает; когда он нагреется, растение может сорваться и пустить семена.

Лук, висящий в вентилируемых корзинах в комнате для фруктов

Сельдерей требует богатой почвы и большого количества влаги, как сельдерей, но на самом деле его легче выращивать. Вы не хотите, чтобы растение созрело слишком рано и одеревенело перед сбором урожая. Когда вы выкапываете сельдерей, обломайте подвои, счистите грязь и при желании удалите длинные тонкие корни. Она долго хранится на полке в погребе; при длительной транспортировке насыпьте влажный песок, мох или опилки.Хранить при температуре от 32 ° до 40 ° F и влажности от 90 до 95%.

Пастернак

Пастернак, признанный самым выносливым из всех корнеплодов, был удостоен награды «Лучшее из всех», когда дело касается хранения. Модель Харриса и родственные сорта популярны. Поскольку весь пастернак предназначен для хранения, выберите тот, который вам подходит (некоторые устойчивы к болезням и т. Д.). Выкопайте глубокую грядку и сажайте свежие семена ранней весной, с марта по май (в зависимости от сезона). Наберитесь терпения, так как они могут прорастать медленно (до 28 дней).Чтобы получить вкусный пастернак, нужен продолжительный сезон (100-120 дней) и морозная погода. Морозная погода способствует превращению крахмала в корнях в сахар, что делает их более сладкими на вкус. Тогда можно начинать сбор урожая.

На самом деле у вас есть четыре варианта. Вы можете воспользоваться всеми четырьмя. Во-первых, после нескольких умеренных или сильных морозов вы можете выкопать немного, чтобы сразу поесть. Поскольку корни могут быть очень длинными, рекомендуется копать, а не тянуть. Или, чтобы земля не замерзла, положите немного мульчи, чтобы потом можно было копать.

Даже если земля не может промерзать под мульчей, вы можете не выходить на улицу и копать в середине зимы; выкопайте и храните в погребе. У этих корней следует обрезать листья и хранить их, как морковь, во влажном песке, мхе или опилках. Идеальные условия — 32-35 градусов и влажность 90-95%.

И последний вариант, когда весной оттаивает земля, выходите и выкопайте сладчайший пастернак. Они будут хорошими до тех пор, пока не сформируются новые листочки; они становятся деревянистыми после того, как начинают расти.Что касается пастернака, последний действительно может быть лучшим.

Яблоки

Яблоки — единственный фрукт, который я старался хранить свежим на зиму. Поскольку существуют сотни сортов, должно быть немало хорошо хранящихся. В каталогах питомников обычно указывается этот атрибут. Обычно яблоко для хранения созревает поздно, чтобы его можно было собрать в прохладную погоду. Яблоко, с которым я добился большого успеха, — это Honeycrisp. У него сладко-терпкий вкус и исключительно хрустящий вкус, особенности, которые все еще были заметны после нескольких месяцев в моем дополнительном холодильнике.Хотя немного сморщилось, из них получилось отличное яблочное пюре.

Морковь болеро извлекается из ведра с песком в июне после восьми месяцев хранения

Некоторые полезные советы при сборе урожая яблок: собрать зрелые плоды, оставить стебель на яблоке и охладить фрукты на ночь перед хранением, если день несколько теплый. Яблоки лучше всего хранятся при температуре около 32 ° F при влажности от 80 до 90%; чем выше температура, тем быстрее они размягчаются.Их следует хранить неглубокими слоями в корзинах или решетчатых ящиках; их также необходимо время от времени проверять на предмет порчи. Замечательно иметь свежие фрукты, выращенные в домашних условиях, вместе со всеми этими зимними овощами. Однако их следует хранить отдельно, так как яблоки выделяют газ этилен, который вызывает старение овощей.

Общие советы по уборке урожая

В холодных хранилищах мы используем естественную стадию покоя растений между сезонами. Показатели успеха также повышаются, если следовать проверенным рекомендациям.Сбор урожая в сухую прохладную погоду полезен, потому что холодная погода способствует накоплению в овощах сахара и крахмала, а не воды в корнях. Аккуратно удалите грязь щеткой, но в чистке нет необходимости. Не повредите продукт. Храните только лучшие продукты; Вскоре можно использовать помятые, сломанные или порезанные овощи. Топы следует немедленно обрезать; если оставить, они высасывают влагу из корня. Многие ботвы можно есть; нарезать немного и обезвожить, чтобы добавить в супы позже.

Фольклор рекомендует собирать яблоки и собирать корнеплоды во время заката луны, в третьей и четвертой четверти, потому что синяки будут сохнуть, а не гнить, и еда будет лучше храниться.Если вы следите за луной при посадке и сборе урожая, возможно, вам стоит также помнить об этом.

Две книги, которые были мне полезны в достижении моей цели по обеспечению кухни круглогодичными овощами из моего сада, — это «Корневой погреб» Майка и Нэнси Бубель и «Четырехсезонный урожай» Элиота Колмана. Первый посвящен естественному хранению фруктов и овощей в холодильнике с чертежами возможных корневых погребов (и альтернативных убежищ) и подробностями того, как хранить множество различных видов садовой продукции.Книга Коулмана в основном посвящена способам продления сезона садоводства, но включает в себя главу о корневых подвалах и уборке урожая в помещении. Чтение этих книг открыло мне глаза на возможности выращивания большего количества свежих овощей из собственного сада в течение года.

Обзор успешного холодильного склада

1. Выберите лучший сорт.

2. Посадить в нужный момент.

3. Урожай в нужное время.

4. Хранить правильно.

Я следую этим шагам, веду записи о сроках посадки и сбора урожая, чтобы определить подходящее время для моего района, и храню в лучших условиях, которые у меня есть.Это может сработать и для вас.

Заготовка подвала | НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ

Многие из самых надежных зимних овощей — двухлетние (растения, которые цветут и закладывают семена в течение второго вегетационного периода), что означает, что они естественным образом запрограммированы на длительное хранение. Когда мы пытаемся сохранить свеклу, капусту и репу, например, для еды в холодные месяцы, мы не нарушаем законы природы, а, скорее, сотрудничая с тем, что вы могли бы назвать намерениями овощей — жить, чтобы увидеть еще одна пружина, чтобы они могли размножаться.

Помимо крепких корнеплодов и капустных овощей, которые являются очевидными кандидатами для использования в корневом погребе, вы также можете хранить сельдерей, лук-порей, брюссельскую капусту, перец, виноград, эскарол и цитрусовые в своей холодной комнате на период от двух до восьми недель. в зависимости от вида овощей и условий. Лук, чеснок, кабачки, тыква, сладкий картофель и зеленые помидоры сохранятся до весны, если вы держите их сухими и прохладными. Место для этих продуктов — в неотапливаемой спальне или прохладном туалете, а не в сыром и холодном месте, где лучше всего хранятся яблоки и корнеплоды.

Правила хранения озимых овощей

Какие бы продукты вы ни хранили в своей кладовой, существует несколько практических правил, которые помогут сохранить пищу здоровой и здоровой до тех пор, пока вы не будете готовы ее съесть.

1. Осторожно обращайтесь со всеми зимними овощами на всех этапах сбора урожая, подготовки и хранения. Ушибы портятся раньше.
2. Храните только самые лучшие фрукты и овощи. Порезанные, поврежденные или больные овощи не только быстрее портятся, но и способствуют порче соседних продуктов.
3. Собирайте созревшие продукты — ни незрелые, ни перезрелые.
4. По возможности собирайте урожай фруктов и овощей во время засухи.
5. Оставьте овощи в саду как можно дольше, но следите за более прохладной осенней погодой и спасайте их, пока не наступил черный мороз. Например, свекла может оставаться вне дома после первых заморозков, но ее следует выкопать до того, как ночная температура упадет до 24 ° F, если только ее открытые плечи не защищены мульчей. Низкие температуры осенью побуждают овощи накапливать больше сахара и крахмала и меньше воды, что делает их более удобными хранителями.
6. Выбирайте сорта овощей, которые хорошо подходят для хранения: например, свекла Long Season, капуста Penn State Ballhead и картофель Kennebec.
7. Выкопав корнеплоды, как можно быстрее охладите их. Не оставляйте их на солнце.

Подготовка овощей для хранения в корневом погребе

Чтобы подготовить корнеплоды к зимнему хранению, просто обрежьте зеленые ботвы, оставив один дюйм (если не обрезать) верхушки веток загнивают и ухудшают состояние соседних корней.Следите за тем, чтобы не порезать мякоть корня и не обрезать кончики корней — любой разрыв кожи приведет к порче.

После того, как вы выкапываете, отбираете и подрезаете овощи, вы будете рады узнать, что вам не нужно мыть овощи перед тем, как их упаковать; на самом деле лучше не их чистить. Просто аккуратно смахните все большие комки почвы, которые могут на них прилипнуть.

Некоторые владельцы корневых погребов просто складывают яблоки и корнеплоды в ящики или корзины. Другие предпочитают упаковывать продукты в листья, сено, опилки или мох, чтобы предотвратить высыхание, особенно при использовании подвального помещения, которое может быть не таким влажным, как открытый погреб.Когда мы хранили репу, брюкву, морковь и свеклу в холодном погребе с грязным полом в старом доме на нашей ферме, мы всегда упаковывали их в сухие листья или опилки. Песок также можно использовать для зимней подстилки овощей, но его не так просто смыть, как опилки.

Консервирование зимних овощей для хранения

Некоторые овощи необходимо сушить, чтобы они хорошо сохранялись. Срезав их верхушки — оставив кусочек длиной в один дюйм — выставьте чеснок и лук на солнце в течение недели, а затем свободно разложите их в неглубоких коробках или развесьте в сетчатых мешках или старых колготках.

Вылечите тыкву и кабачки (кроме кабачков желудей) на солнце в течение двух недель после сбора, чтобы у них образовалась твердая кожура. Всегда оставляйте стебли включенными.

Свежесобранный сладкий картофель следует сушить в теплом и влажном месте (при температуре 80–85 ° F и 90% влажности), чтобы укрепить кожу и способствовать заживлению мелких царапин. Мы запекаем наши сладости в ящиках возле дровяной печи, сверху каждого ящика расстилаем влажную газету. Затем, после семи-дней выдержки, мы по отдельности заворачиваем картофель в газету, сортируем по размеру, упаковываем в картонные коробки и храним в прохладном помещении.

Обработка белого картофеля не так важна, как сладкого картофеля, но лучше всего перед складированием разложить картофель в защищенном месте (около 60–75 ° F) для двухнедельной программы по укреплению кожи их в ящики в корневом погребе. Но обязательно держите их в тени; солнце сделает картофель зеленым и токсичным.

Некоторые листовые овощи можно пересаживать в ведра с песком, почвой или мхом в подвале. Нам повезло с пекинской капустой, эскаролом и луком-пореем.Сельдерей также является хорошим кандидатом для этого лечения. Пекинская капуста хранилась для нас до февраля — хрустящие свежие внутренние листья скрыты под внешним слоем увядших, высушенных как бумага оберточных листьев.

---

Примечание редактора: 297-страничная книга Bubels в твердом переплете, Root Cellaring: The Simple No-Processing Way to Storage Fruits and Vegetables (Rodale Press), больше не печатается, но копии могут быть доступны через магазины подержанных книг или магазины садоводства.

---

Первоначально опубликовано: сентябрь / октябрь 1990 г.

Рекомендации по хранению 16 хранимых культур

Поскольку большинство людей думают в первую очередь о корнеплодах и клубнях, когда думают о запасовых культурах, мы сначала предоставляем им информацию, а затем луки, капусту и куркубиты, включая несколько примеров наших рекомендуемых фаворитов и наиболее эффективных сортов.

СВЕКЛА И МОРКОВЬ • Рекомендации по послеуборочной обработке

• Идеально подходит для уборки в засушливых условиях, когда почва легко отслаивается от корней.
• Для свеклы и моркови также важно обрезать ботву близко к корню — оставлять там около ¼ дюйма материала ботвы. Если оставить больше, чем это будет, вызовет гниение, но если ничего не оставить, это ускорит высыхание корня.
• Некоторые говорят, что эти корнеплоды нужно мыть перед хранением.Мы не согласны по двум причинам: 1) намокание может вызвать гниение; и 2) их мытье удалит большую часть полезных бактерий, которые занимают тонкую пленку почвы на корнях. Эти бактерии действительно помогают бороться с гниением.
• Вместо этого мы рекомендуем аккуратно удалять комья почвы с корней, стараясь не использовать абразивные вещества, которые могут поцарапать поверхность корней.
• Мойте их, убирая из хранилища на зиму.

СВЕКЛА — Холодная и влажная

Все сорта свеклы можно хранить до 5 месяцев в прохладных и влажных условиях.
Показано выше: Органическая свекла ‘Merlin’

• Урожай перед первым замораживанием, диаметром примерно 1¼ – 3 дюйма.
• Обрезка верхушек (стеблей и листьев) до ¼ дюйма длиной.
• Перед хранением стержневой корень необходимо срезать острым ножом.
• Для хранения фасовать в перфорированные полиэтиленовые пакеты или в герметичные емкости, наполненные влажным песком.
• Свекла всех сортов может храниться 3–5 месяцев при температуре 32 ° F / 0 ° C и влажности 90–100%.

МОРКОВЬ — холодная и влажная

«Болеро» — фаворит позднего сезона: идеально подходит для сбора урожая поздней осенью и зимой, сохраняет хороший вкус, сладость и хруст при длительном хранении.

• Урожай моркови для хранения до первой сильной заморозки.
• Обрезать верхнюю часть до ¼ дюйма длины. Для хранения, поместить в перфорированные пакеты или упаковать во влажный песок в герметичные контейнеры.
• Морковь чувствительна к этилену, выделяемому некоторыми фруктами (например, яблоками), поэтому держите их отдельно.
• Хранить при температуре 32 ° F / 0 ° C и влажности 90–100%.

Совет: «Болеро» — лучший сорт для сбора урожая поздней осенью, его можно хранить до 6 месяцев при указанных выше условиях.

CELERIAC (CELERY ROOT) — холодный и влажный

«Блестящий» сельдерей: чистый сельдерейный вкус с отличным хранением.

• Урожай сельдерея перед первой заморозкой.
• Накладки на верхнюю часть до ¼ дюйма в длину.
• Храните собранный сельдерей с неповрежденной почвой и корнями.
• Можно помещать в перфорированные пакеты или упаковывать во влажный песок в герметичную тару для хранения.
• Почистить перед продажей.

Совет: «Блестящий» — отличный выбор для хранения корня сельдерея с большими, круглыми, твердыми корнями, которые при тех же условиях сохраняют почти столько же, сколько морковь.

KOHLRABI — Холодный и влажный

Большие, круглые и красивые кольраби «Коссак» могут храниться до 4 месяцев.

• Храните урожай кольраби, пока стержневой корень еще круглый, прежде чем он начнет удлиняться.
• Перед хранением удалите стебли и верхушки листьев.
• Для хранения можно помещать в перфорированные пакеты.
• Хранить при температуре 32 ° F / 0 ° C и влажности 90–100%.

Совет: «Коссак» — это сорт, сохраняющий плотную белую мякоть — по-прежнему сладкую, вкусную и нежную — при хранении в течение 2–4 месяцев.

PARSNIPS — Холодный и влажный

«Альбион» — сорт пастернака, хорошо подходящий для осенней уборки.

• Косите ботву, затем раскройте вилы или подкопайте, или воспользуйтесь комбайном для уборки корнеплодов.
• Пастернак требует полного сезона роста, а его сладкий вкус усиливается холодной погодой. Собирайте урожай осенью или оставляйте на зиму в земле.
• При уборке урожая ранней весной перекопайте до того, как ботва начнет отрастать, чтобы получить корни высочайшего качества.
• Условия хранения такие же, как и с морковью — храните немытыми (или вымытыми) в перфорированных пакетах или контейнерах при температуре 32 ° F / 0 ° C и относительной влажности 95%, но с ними следует обращаться с большей осторожностью, поскольку они легче образуют синяки.

КАРТОФЕЛЬ холодный и влажный

Органический картофель «Эльба» имеет отличный потенциал хранения.

• Растения становятся зрелыми, когда листва естественным образом отмирает. Позднеспелые сорта могут нуждаться в скашивании цепом, чтобы способствовать созреванию до наступления заморозков.
• Клубни должны оставаться в земле не менее 2 недель после отмирания листвы, чтобы покрылась кожица. Не позволяйте клубням замерзать, так как они станут водянистыми и непригодными для использования.
• Выкопайте клубни и дайте шкуркам просохнуть на воздухе в течение дня, если не ожидается дождливой погоды.
• Не мойте клубни и не кладите влажные клубни непосредственно на хранение.
• Поместите в сетчатые пакеты, ящики или вентилируемые ящики.
• Хранить в темном холодильнике при температуре 4,4 ° C / 40 ° F и относительной влажности 95%.
• Здоровые клубни можно хранить в течение 5 месяцев и более при надлежащих условиях.

Совет: Сорта с отличным потенциалом хранения включают «Юкон Голд», «Кеннебек», «Эльба» и «Пинто Голд». Для получения дополнительной информации см. Нашу сравнительную таблицу сортов картофеля.

RUTABAGA — Холодный и влажный

• Урожай брюквы, когда корни достигают желаемого размера, желательно после пары хороших заморозков.
• Снять верхнюю часть.
• Хранить при температуре 32 ° F / 0 ° C и влажности 90–100%.
• Чистые корни можно покрыть воском перед поставкой на рынок, чтобы предотвратить высыхание, но этот шаг не является необходимым.

Совет: «Helenor» и «Laurentian» хранятся в течение 4–6 месяцев при условиях, указанных выше.

СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ — Прохладный и умеренно влажный

«Махон Ям ™» — правильно вылеченный, этот органический сладкий картофель имеет отличный потенциал хранения.

• Сладкий картофель можно выкопать всякий раз, когда он достигнет желаемого размера, но его всегда следует собирать до наступления морозов, так как иначе растения и корни будут повреждены.
• Прикрепите лозы к поверхности почвы и выкопайте клубни вилкой.
• Обращаться с клубнями очень осторожно, чтобы не повредить кожицу; не мой.
• Вылечите клубни в теплом (29 ° C) темном месте с хорошей вентиляцией и относительной влажностью 85% в течение 5–7 дней.
• Поместите клубни в ящики или вентилируемые ящики и храните в темноте при 60 ° F / 16 ° C и относительной влажности 85%. Не позволяйте температуре хранения опускаться ниже 50 ° F / 10 ° C, так как это приведет к охлаждению и повреждению клубней.
• После выдержки, храните клубни в течение 3–4 недель перед продажей и / или потреблением для лучшего содержания сахара и пищевых качеств.
• Правильно обработанные клубни можно хранить 7 месяцев и более.

TURNIP — холодная и влажная

• Убирайте репу, когда корни достигают желаемого размера.
• Легкий мороз может усилить вкус.
• Можно покрыть воском, но в этом нет необходимости.
• Хранить при температуре 32 ° F / 0 ° C и влажности 90–100%.

Совет: «Purple Top White Globe» можно хранить до 4–5 месяцев при указанных выше условиях.

Подвал с переборкой для корней — Органические фермеры и садоводы штата Мэн

Адам Томаш

Когда я построил свой первый дом на севере штата Мэн, я поместил под домом небольшой каменный подвал с корнями, к которому можно было попасть через люк в полу.Стремянка обеспечивала доступ и работала хорошо. Мы держали там корнеплоды и консервы, чтобы они не замерзли в наше отсутствие.

Когда мы переехали в более современный дом в центре штата Мэн, у нас не было хорошей возможности хранить корнеплоды в полноразмерном отапливаемом подвале с заливным бетонным фундаментом. Однако в погребе была стандартная перегородка, и я решил изучить возможность использования этой перегородки для ограниченного хранения корнеплодов и капусты.

Наши первые попытки оказались далеко не идеальными.В переборках стало слишком холодно, а к сложенным деревянным ящикам, в которых мы хранили урожай, было трудно добраться в переполненном пространстве, которое составляло всего 40 дюймов в ширину, 60 дюймов в длину, 80 дюймов в высоту с одного конца и 60 дюймов с другого. Я начал изменять пространство, чтобы удовлетворить потребность в компактном, эффективном, легкодоступном хранилище продуктов; для контроля температуры и инфильтрации воздуха; и для особых условий хранения, особенно при высокой влажности.

Заменить лестницу

Поскольку пространство перегородки невелико, ступеньки следует убрать и хранить на зиму, чтобы освободить место для овощей.Мы храним нашу лестницу снаружи. Если в вашей переборке есть постоянно установленные ступеньки, замените их съемными ступенями. Вы можете легко сделать набор съемных ступеней, обладая небольшими навыками плотника, купив готовые лестничные косы на лесном складе и несколько досок толщиной 2 дюйма для ступеней. Сборка лестницы должна быть достаточно легкой, чтобы два человека могли установить и снять ее с переборки.

Контроль температуры

Мы использовали несколько подходов к контролю температуры и инфильтрации воздуха.Сначала, чтобы изолировать металлический каркас перегородки, мы приклеили слой полиуретановой пены с закрытыми ячейками, облицованный фольгой, толщиной 1 дюйм непосредственно к металлической крышке перегородки с помощью строительного клея. Нам не удалось покрыть каждый квадратный дюйм из-за защелок и других неровностей поверхности межкомнатных дверей, но мы покрыли большую часть. Мы также собрали несколько десятков мешков для мусора с сухими листьями, чтобы накрыть всю переборку на случай, если у нас не будет достаточно снега для защиты от холода.

Кроме того, после того, как температура на улице начала опускаться до сезонного уровня, мы подкладывали съемный лист пенопласта толщиной 2 дюйма сразу под складывающиеся двери перегородки. Это тот же тип пены, что и выше, но со скошенными верхними и нижними краями, обеспечивающими достаточно плотную посадку, чтобы удерживать ее на месте благодаря трению. Таким образом, 3 дюйма пены изолировали самую большую открытую часть стальной крышки переборки. Когда, наконец, стало очень холодно, мы затыкали все отверстия, куда проникал воздух, лоскутками ткани.Простое поднятие руки позволило нам обнаружить эти проблемные области.

Мы храним картофель, морковь, свеклу, сельдерей, редис дайкон, озимый редис, брюкву и капусту. За исключением капусты, хорошо хранятся практически любые сорта этих культур. Сорт имеет первостепенное значение для хранения капусты. Лучшая зеленая капуста для хранения, которую мы нашли, — это «Storage # 4» от Johnny’s Selected Seeds. У него большие кочаны от 6 до 9 фунтов, которые остаются зелеными и твердыми до апреля, и он устойчив к большинству болезней.«Ruby Perfection» — это хорошая красная капуста хранения от Fedco.

Для поддержания качества этим культурам требуется достаточно высокий уровень влажности и температура, максимально приближенная к 34–37 F. Мы используем термометр с легко читаемым циферблатом, чтобы отслеживать температуру в складском помещении.

---

---

Стекируемые, блокируемые лотки для хранения

Крупным планом боковые направляющие или направляющие в форме трубы квадратного сечения на деревянной стойке.Фото Адама Томаша.

Мы вытаскиваем капусту с прикрепленными корнями, когда температура начинает опускаться ниже 30, но до того, как кочаны полностью замерзнут. Они временно хранятся у стены фундамента подвала, рядом с переборкой, корнями на пластиковом брезенте. Поливаем и накрываем другим брезентом, чтобы они не замерзли. Фото Адама Томаша.

Мы храним все культуры, кроме капусты, в пластиковых лотках для луковиц, в которые входят цветочные луковицы.FEDCO продает их время от времени, как и Reny’s весной. Я вижу их везде, поэтому они обычное дело. Они имеют размеры примерно 16 на 24 на 10 дюймов в высоту; более мелкие — всего 7 дюймов в высоту. Они легко складываются и сцепляются друг с другом, или их можно установить индивидуально на деревянной стойке, как описано далее в этой статье.

Если вы не можете найти эти удобные коробки, вы можете сделать подносы из деревянных каркасов, прикрепив скобами к основанию ткань или проволочную сетку.

Мы убираем капусту, когда температура начинает опускаться ниже 30, но до того, как кочаны полностью замерзли, вытаскивая их с прикрепленными корнями и минимально обрезая их внешние листья.Затем мы временно ставим их возле фундаментной стены подвала рядом с переборкой, укладывая их корнями на пластиковый брезент, поливаем и накрываем другим брезентом, чтобы они не замерзли. На данном этапе неплохо подойдут мышеловки. Мыши могут съесть огромное количество капусты за короткое время, если у них будет полная свобода действий.

Компактность и доступ

Наш основной подход состоит в том, чтобы использовать примерно половину площади пола для деревянного стеллажа шириной с коробку для ламп, примерно в два раза длиннее и такой высоты, как позволяет пространство.Мы смешиваем мелкие и глубокие коробки для луковиц, чтобы использовать всю доступную высоту. Стеллаж не обязательно должен быть аккуратным или красивым, он должен быть просто прочным. Я не плотник, и построить стойку было вполне по силам.

Стойка имеет металлические «рельсы» или «направляющие», сделанные из квадратных трубок, круглых труб или углового железа, так что коробки для ламп вставляются друг за другом. Я вырезал металл абразивным кругом, установленным на отрезной пиле, и просверливал отверстия под шурупы обычным сверлом. Угловой утюг с перфорацией, доступный в хозяйственных магазинах, тоже подойдет, но стоит дорого.Я нашел квадратную металлическую трубку, которую использовал на своей местной перегрузочной станции. Коробки с лампочками имеют на дне выступ, который удерживает их на месте. Поверхность гусеницы должна быть гладкой, без шероховатостей и ничего на деревянной стойке, чтобы блок лампы мог зацепиться за нее. Сделайте деревянную стойку достаточно узкой, чтобы ящики с лампами не могли сдвинуться в сторону и упасть с рельсов.

Получить доступ к заднему ящику так же просто, как открыть ящик комода. Обозначьте стороны стойки для каждого яруса, чтобы вы запомнили, что сзади, а что спереди.Это сработало для нас очень хорошо; мы используем почти весь сохраненный урожай, ничего не теряя и не забывая, потому что к нему было слишком трудно получить доступ.

Другая половина площади занята под капусту. Мы покрываем пол 2–3 дюймами компоста и помещаем корешки капусты прямо в компост. Если у вас больше капусты, чем поместится на полу, сделайте небольшую полку достаточно высокой, чтобы под нее поместились капусты, а затем положите дополнительный слой компоста и капусты поверх нее.Мы используем пластиковые снегоходы, чтобы удерживать компост на втором слое.

---

---

Особые условия хранения: влажность

После более чем 40-летних экспериментов с хранением корней в подвале я пришел к выводу, что лучший и наиболее легко получаемый материал для укладки корней, требующих влажной среды, — это сухие листья обычных лиственных деревьев. Просто сгребайте листья — но только те, которые не содержат загрязнений. Держитесь подальше от мест проживания людей и явных загрязнителей животных.Листья измельчать не нужно. Укладываем листья тонким слоем, увлажняем, а затем укладываем на листья один слой корней. Затем добавляем еще листиков, увлажняем и т. Д., Пока коробка луковиц не заполнится.

Картофель, которому не нужны влажные слои листьев, кладут на верхние решетки и накрывают одеялом или старым ковриком, чтобы не было сквозняков.

Корни, которым требуется повышенная влажность, уходят под картофель. Зимой я вытаскиваю две коробки с луковицами, которые находятся под картофелем, сбрызгиваю их лейкой и быстро вставляю обратно.Вода, капающая из самых верхних ящиков, смачивает и нижние ящики.

Второй слой изоляции — 2-дюймовая пена — устанавливается на место до закрытия дверей. Фото Адама Томаша.

Мы храним яблоки в холодильнике в подвале, потому что, по мнению большинства экспертов по хранению, выделяемый ими этилен может привести к прорастанию картофеля.

Овощи с более коротким сроком хранения, такие как савойская капуста, китайская (напа) капуста и корнеплоды (в ведрах с листьями), можно хранить сверху решетки, если на нее положить твердую крышку.

Мы загружаем капустную секцию переборки после того, как температура внутри складского помещения начинает приближаться к 34–37. Время является балансирующим действием, но не обязательно. Тщательно полейте компост, а затем подойдите к месту хранения капусты и осторожно оберните кочаны простой белой упаковочной бумагой или газетой и удерживайте бумагу на месте веревкой, обвязанной вокруг стебля у основания кочана. Похоже, это помогает головкам оставаться свежими и защищает листья обертки от грязи, когда мы загружаем их в корневой погреб.На корнях должна оставаться грязь. Погрузка их в подвал происходит быстрее с помощником.

Осторожно поместите капусту в ту часть погреба, где есть компост, и ногой протолкните немного компоста по корневому комку. Поливайте на ходу. В случае обертывания головки могут касаться друг друга и опираться на стойку и цементные стены. Зимой поливайте компост всякий раз, когда поливаете ящики с луковицами, и сбрызгивайте цементные стены погреба небольшим количеством воды, чтобы поддерживать высокую влажность.

Об авторе: У Адама Томаша и Джун Зеллерс есть пригородный сад, который они желательно классифицировать как «исследовательскую станцию» для малого сельского хозяйства.

30+ лучших овощей и сортов для зимнего хранения в холодильнике

В круглогодичном саду, когда условия становятся тяжелыми (низкие температуры, зимние бури, вы называете это!), Вам нужен резервный источник пищи, а точнее свежие продукты.

Даже с овощами, которые могут продлить сезон (упоминаются ЗДЕСЬ) и низкими туннелями, после очень низких температур в саду почти не остается.С января по март мне очень трудно делать 100% овощи на заднем дворе из-за продолжительных периодов холода, льда и снега. Я нахожусь в зоне 6b, поэтому, если вы находитесь в более холодной зоне, этот период, вероятно, будет дольше.

Мой подвал «Коренной погреб». Это недостроенное и неотапливаемое подвальное помещение, в котором можно хранить овощи зимой.

Да, у меня в зимнем саду есть шпинат, морковь, капуста и, может быть, еще несколько. Но когда вы не можете собрать урожай большого размера на своем огороде, чтобы дополнить свой рацион, овощи, хранящиеся в холодильнике или корневом погребе, подобны золоту.

Поскольку на момент написания этой статьи у нас еще есть время, чтобы положить в землю осенние овощи, я хотел бы составить для вас список лучших сортов и типов овощей для хранения в корневом погребе или холодильнике.

У меня есть много более подробной информации о том, как хранить ваши овощи, и более подробная информация о корневых подвалах, которая появится в следующей публикации. Но в этом случае я просто хочу сосредоточиться на овощах и сортах, которые лучше всего подходят для хранения.

Во-первых, список овощей, которые можно хранить в холодильнике.Некоторые из них прослужат всего несколько месяцев, другие — всю зиму при правильном хранении.

• Свекла

• Кочанная капуста

• Морковь

• Селериак

• Сельдерей

• Чеснок

• Лук-порей

• Лук

• Пастернак

• Картофель

• Тыквы

• Брюква

• Лук-шалот

• Сладкий картофель

• Репа

• Зимний сквош

• Зимний редис

Свекла

Фото любезно предоставлено компанией Baker Creek Heirloom Seeds

Luts Winter Keeper — Как видно по названию, эта свекла была выведена для длительного хранения, в этом нет никаких сомнений!

Fuer Kugel– 60 дней.Гладкие, полосатые корни сладкие и нежные. Отличный хранитель.

Египтянин Кросби — 55 дней. Свекла приплюснутая с гладкой кожицей. Раннеспелый и отличная зимостойкость.

Брюссельская капуста

Фотография любезно предоставлена ​​компанией Johnny’s Selected Seed Company

Diablo (Гибрид) — Высокие растения с проростками, хорошо приживающими брюссельскую капусту.

Корень сельдерея

Фотография любезно предоставлена ​​компанией Johnny’s Selected Seed Company

Brilliant — Легко выращивать, долго хранить и вкусно.

Морковь

Фото любезно предоставлено компанией Baker Creek Heirloom Seeds

Oxheart– 90 дней. Oxheart — еще одна замечательная многоцелевая морковь. Он не только хорошо себя чувствует при более низких температурах, но и очень хорошо хранится!

Jaune Obtuse Du Doubs — лимонно-желтый сорт, названный в честь реки Ду, протекающей через Францию. Отлично подходит для хранения.

Danvers 126 Half Long — это старый стандарт, восходящий к 1870-м годам.

Морковь Болеро (Гибрид) — 75 дней.Нантский тип. Прекрасный вкус даже после длительного хранения.

Капуста

Зеленый

Склад № 4 (Гибрид) — Готовую за 95 дней, эту капусту можно хранить до весны в надлежащих условиях. Хорошо растет даже в условиях стресса, связанного с погодой или плодородием.

Brunswick– Этот сорт не только очень морозостоек, но и очень хорошо хранится.

Красный

Ruby Perfection (Гибрид) — 85 дней. Этот красный сорт я не храню так долго, как упомянутые выше зеленые сорта, но он отлично хранится!

Mammoth Red Rock — 90 дней.Старая реликвия, из которой вырастают очень большие головы!

Савой

Perfection Drumhead — 95 дней, он отлично хранит в холодильнике и имеет красивые морщинистые листья.

Чеснок

Softneck — Чеснок Softneck обычно держится дольше, чем твердый. Однако он не так вынослив, как чеснок, и его следует выращивать в более теплых зонах.

K’s Backyard — Вот этот, который я выращивал в своем саду последние несколько лет, и я поражен его вместимостью.Он оставался идеальным почти год!

Hardneck

Music — Один из самых популярных сортов чеснока, и не зря. Он не только ароматный и легко очищается, но и достаточно долго хранится для людей с жесткой шеей.

Чеснок Красный — У него красивый фиолетовый цвет, и он в моем списке для покупки в этом году! Это отличный способ хранения.

Репчатый лук

Длинный день Тип

Саутпорт Красный Глобус — отличный производитель для севера.Один из самых стойких красных луковиц

Паттерсон (Гибрид) — Лук чрезвычайно длительного хранения

Пастернак

Hollow Crown — Моя фаворитка. Отрастает большие корни, подслащивающие после заморозков.

Тыквы

Фото любезно предоставлено компанией Baker Creek Heirloom Seeds

Лонг-Айленд с сыром. Ребристые плоды напоминают сырные шарики. Отличный хранитель.

Дикинсон — Устойчивые к жукам кабачков, фрукты вырастают от 10 до 40 фунтов.Хороший хранитель может прослужить до 5 месяцев в хранении.

Картофель

Superior– Хороший выбор для более холодного климата, так как этот хранится очень долго, а производить его рано.

Kennebec– Сорт среднего сезона, который очень хорошо хранится. Это фаворит в моем собственном саду.

Юкон Голд– Гладкая кремово-желтая мякоть. Раннеспелые и длительные при хранении.

Брюква

Фото предоставлено Johnny’s Selected Seed Company

Helenor– Очень однородный и высокоурожайный.Хорошо хранится.

Сладкий картофель

Beauregard — более ранний сладкий картофель с гладкой мякотью. Больше сладости с хранением. При правильном хранении сохраняется до 8 месяцев.

Репа

Фото любезно предоставлено компанией Baker Creek Heirloom Seeds

Purple Top White Globe — Мне повезло с этим в моем саду, и я хранил их в течение многих месяцев после сбора урожая.

Зимний сквош

Уолтем Баттернат — Любимый в моем собственном саду, этот великолепен во всех отношениях.Устойчив к давлению виноградной лозы и клопам. Срок хранения до 6 месяцев (у меня было несколько последних 9 месяцев!).

Синий Хаббард — 110 дней. Известен тем, что хранится в кладовой до 6 месяцев. Плод может весить от 15-40 фунтов

кг.

Canada Crookneck — 110 дней — предок сегодняшнего ореха, устойчивый к вредителям и болезням и превосходный хранитель

Зимний редис

Фотография предоставлена ​​компанией High Mowing Seed

Редис Schwarzer Runder — грубая внешняя оболочка позволяет очень долго хранить в корневом подвале.Пряный и ароматный.

Хранение семян для долгосрочного хранения семян

Независимо от того, сохранили ли вы свои собственные семена из огорода или купили качественные семена, правильное хранение семян позволит вам сохранить их как можно дольше. Вот несколько советов, как правильно хранить семена для сада и как сохранить их в лучшем состоянии для длительного хранения.

Эта страница может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации.

Разочарование из-за неправильного хранения семян

Мы все были в этом: мы сохраняем оставшиеся семена на зиму (, потому что мы, садоводы, бережливы, и зачем нам выбрасывать семена? ). С наступлением весны мы с нетерпением сажаем их, с нетерпением ожидая появления ростков. И мы ждем еще немного.

Наконец, мы понимаем, что сохраненные нами семена кажутся бесполезными, и вот так, обнадеживающий сезон для огородов начинается с неутешительной ноты, и мы внезапно отстаем от графика.

Ниже приведены некоторые тактики, которые помогут вам позаботиться о тех семенах, которые вы так цените, чтобы они не только сохранялись как можно дольше, но и хранили в лучшем качестве, чтобы весенний посев был успешным. (Или, по крайней мере, в случае неудачи мы можем исключить качество семян как виновника!)

Начните с полностью сухих семян

Я не могу переоценить важность использования сухих семян!

Например, одним из моих любимых семян для сохранения является кинза (кориандр), но я всегда жду несколько дней после дождя, прежде чем собирать семена, и я даю им высохнуть в течение месяца, прежде чем хранить их.

Два главных врага хранимых семян — это высокая температура и высокая влажность ».

—Сюзанна Эшворт, От семени к семени: методы сохранения семян и выращивания для овощеводов

Итак, если вы сохранили свои собственные семена, убедитесь, что семена тщательно высушены перед хранением.

Лучшие условия для хранения семян

Герметичные контейнеры важны для хранения семян — контейнеры могут быть стеклянными, металлическими или пластиковыми.Я храню свои семена в конвертах с семенами в большом герметичном контейнере типа Tupperware. Тем не менее, я также люблю использовать банки Mason, но я меньше доверяю себе, когда выхожу на улицу, чтобы посадить растения. Я всегда переживаю, что упаду и разобью стекло в саду!

Я также сохраняю пакеты с силикагелем, которые поставляются в обувных коробках и бутылках с витаминами, и добавляю их в свои контейнеры для экономии семян в качестве защиты от влаги. Если у вас нет ничего из этого, их можно недорого купить, и их можно использовать снова и снова.

Вот пакеты с гелем, которые я купила в прошлом.

Семена следует хранить в сухом темном месте с постоянно прохладной температурой — например, в шкафу. Я храню свои семена в темном подвале.

Хранение семян в морозильной камере для длительного хранения

Для длительного хранения — или если у вас нет подвала или шкафа с постоянной температурой — рассмотрите возможность замораживания (полностью высушенных) семян в стеклянной банке. Холодильник — на втором месте, потому что температура там не такая постоянная.

Извлечение семян из морозильной камеры или холодильника

Эта деталь так важна для сохранения качества семян!

Для извлечения семян из морозильной камеры для использования:

1. Поставьте банку на кухонный стол или полку на 12 часов, чтобы она достигла комнатной температуры. Это предотвратит конденсацию влаги на семенах. (Помните, влага = враг №1)!
2. Выдержите семена на воздухе, открыв крышку на несколько дней перед посадкой.

Не перемещайте семена из морозильной камеры в комнатную температуру более одного раза, так как каждый перенос снижает жизнеспособность семян.

Хотели бы вы БЕСПЛАТНЫЕ ресурсы, такие как календари, контрольные списки и рабочие листы, чтобы помочь вам организовать работу?

Вы получите эти бонусные материалы при покупке моей отмеченной наградами книги The Suburban Micro-Farm !

Организация семян: убедитесь, что вы можете найти и использовать эти хорошо хранящиеся семена!

Наличие системы хранения семян позволяет вам оценить, какие семена у вас есть, чтобы вам не пришлось покупать семена, которые у вас уже есть.Это также может помочь вам отслеживать свои семена по возрасту, так что сначала используются более старые семена, а просроченные семена компостируются, а не высаживаются.

На каждом пакете семян есть дата происхождения, то есть дата сбора семян. ( Если вы собираете свои собственные семена, обязательно датируйте свои пакеты! ) Использование этого числа может помочь вам быстро отсеивать пакеты с семенами и при необходимости классифицировать их по годам.

Мне нравится организовывать семена двумя способами: в стиле каталога карточек и в стиле банки Мейсона.Организация вашего хранения во многом будет зависеть от вашего образа жизни и окружающей среды, но независимо от того, какой стиль вы выберете, убедитесь, что это герметичное решение, сохраняющее семена сухими и прохладными.

Не забывайте пакеты с силикагелем!

Организация семян с помощью стиля каталога карточек

Вы достаточно взрослые, чтобы помнить каталоги библиотечных карточек? Используйте прямоугольный герметичный контейнер, достаточно глубокий, чтобы хранить пакеты с семенами стоя. Убедитесь, что крышка хорошо прилегает, когда она заполнена. Мне нравится этот метод, потому что все пакеты с семенами живут вместе в одном или двух контейнерах.

Разделители

помогут вам находить вещи еще быстрее. Семена определенного типа можно каталогизировать по дате их происхождения, поэтому в первую очередь используются более старые семена.

Пластиковая обувная коробка превращается в коробку для хранения семян в стиле карточного каталога.

Организация семян с помощью сосуда Мейсона

Банки Mason позволяют хранить семена в небольших единицах. Например, вы можете хранить недолговечные семена в морозильной камере, чтобы обеспечить их жизнеспособность до следующего вегетационного периода, в то время как более долгоживущие семена могут хорошо храниться под грядкой или в шкафу.

Порядок организации банок Mason будет зависеть от ваших потребностей в хранении и количества семян, которые вы храните. Если вы любитель помидоров, храните все сорта помидоров вместе в одной банке Mason.

Или попробуйте тематические сады в кувшинах Мейсона (из них получаются отличные подарки!). Семена для весеннего сада, салатного сада или сада сальсы можно хорошо хранить вместе в одной банке.

Все мои сорта семян салата помещаются в эту каменную банку размером с галлон.

Как бы вы ни организовали свои семена, обязательно следите за датами происхождения семян.

Жизнеспособность семян

По мере старения семян их всхожесть, естественно, снижается. Все семена будут оставаться жизнеспособными как минимум в течение года, а правильное хранение семян может позволить многим семенам оставаться жизнеспособными еще дольше. Вот пример того, как долго могут храниться различные виды семян при оптимальных условиях хранения:

Недолговечные семена (1-2 года):

• окра
• лук
• петрушка
• пастернак
• перец
• кукуруза сахарная

Промежуточные семена (от 3 до 4 лет):

• фасоль
• свекла
• Капуста семейства (брокколи, брюссельская капуста, капуста, цветная капуста, кольраби и др.))
• морковь
• сельдерей
• баклажаны
• лук-порей
• горох
• тыква
• шпинат
• кабачки
• помидор
• репа
• арбуз

Долгоживущие семена (от 5 до 6 лет):

Вытаскивание семян весной

Если вам нужны советы по запуску семян весной, ознакомьтесь с моим руководством по выращиванию семян в помещении.

СОВЕТ: бросьте просроченные семена в дикие участки сада.Иногда они дают неожиданный урожай!
В нашем общественном саду мы каждый год устраивали «Бросок семян» на вечеринке в честь открытия сезона. Было весело наблюдать, что будет расти в дикой местности! В моем домашнем саду я получаю прекрасный небольшой неожиданный урожай мускатной тыквы!

В целом, правильное хранение семян позволит вам максимально эффективно использовать вложенные средства и провести успешный сезон в саду с высококачественными семенами.

Вам нужно больше идей для выращивания овощей в пермакультуре?

ЧИТАТЬ СЛЕДУЮЩИЙ:

.

No related posts.