Как заготавливать на зиму щавель? Три проверенных способа

Зимой нам особенно хочется свежей зелени. Она не только полезная, но и напоминает нам своим видом о летних теплых деньках. Одним из первых весной радует нас щавель. Но сделать салат с ним или сварить прекрасный зеленый борщ можно и зимой. Для этого нужно лишь знать, как заготовить щавель правильно, чтобы эта вкусная и полезная зелень сохранила красивый внешний вид, а главное – вкус и витамины. 

Вообще-то способов хранения щавеля достаточно. Каждая хозяйка может выбрать наиболее подходящий для себя – сушку, заморозку, консервирование. А мы рассмотрим каждый способ заготовки во всех деталях.

Однако перед тем как заготавливать на зиму щавель, его нужно где-то взять. Поэтому берем подходящую тару и отправляемся на дачу, садовый участок, на луг либо же на ближайший рынок. Приносим вкусную зелень домой и занимаемся ее предварительной обработкой. Для начала щавель нужно тщательно промыть под проточной водой, удалить попавшие к нему случайно сорняки и поврежденные листья, если таковые имеются. Это касается всех без исключения способов заготовки. А вот дальше уже начинаются вариации.

Как заготавливать на зиму щавель, если у вас нет времени, но есть вместительная морозильная камера? Очень просто: берем промытый и подготовленный щавель, нарезаем его и раскладываем по емкостям. Подойдут специальные пластиковые коробочки с плотно закрывающимися крышками (их можно купить сегодня в любом магазине) или, на худой конец, обычные полиэтиленовые пакеты. У вас получится много порций щавеля, из каждой можно сварить, например, вкусный зеленый борщ. Зелень перед приготовлением даже не нужно будет размораживать.

Как заморозить щавель на зиму, разобрались, но этот способ по тем или иным причинам может подойти не всем хозяйкам. К примеру, в морозилке у вас не так много места. Тогда можно щавель засушить и хранить на балконе. Для этого мелко нарезанную зелень раскладываем на бумаге и просушиваем естественным образом. Желательно, чтобы на нее не попадали солнечные лучи. А чтобы щавель просушился равномерно, время от времени перемешивайте его.

Теперь поговорим о том, как заготавливать на зиму щавель методом консервирования. Тут может быть два варианта. Тщательно вымытый и крупно нарезанный щавель помещаем в кастрюлю с кипятком, держим на большом огне несколько секунд, пока зелень не поменяет цвет, затем убавляем газ до минимума, убираем пену шумовкой, а затем ею же берем щавель и плотно утрамбовываем в заранее стерилизованные баночки. Добавляем немного жидкости из кастрюли и закатываем.

Если вы не хотите возиться с банками и кипятить воду, можем предложить и другой способ: холодную засолку. Перед тем как заготавливать на зиму щавель с солью, его опять же нужно промыть, перебрать, порезать, как вам удобно, и плотно уложить в банку слоями, пересыпая солью. Храниться такой щавель должен в темном прохладном месте. Поскольку зелень достаточно соленая, добавлять в блюдо при приготовлении соль нужно с осторожностью.

Удачных кулинарных экспериментов и вкусной зимы!

Щавель с солью на зиму в банках: рецепт в домашних условиях

Приветствую, дорогие читатели!
Если вы хотите использовать зелень зимой, то предлагаю вам заготовить щавель с солью на зиму в банках, этот рецепт легко готовится в домашних условиях. Моя пошаговая фото-инструкция вам в помощь.

Щавель с солью на зиму в банках: рецепт в домашних условиях

Засолка щавеля — отличная возможность запастись нужными витаминами в зимний период. Щавель перед консервированием обычно не бланшируют. В его составе имеется щавелевая кислота, именно она не дает испортиться заготовке. Поэтому готовить ее можно без уксуса с минимальной порцией соли.

Также количество соли зависит непосредственно от места хранения, поскольку для прохладного помещения не нужен очень соленый раствор. Щавель перед расфасовкой обязательно нарезается.

Щавель с солью на зиму в банках: рецепт в домашних условиях

Из него в дальнейшем позволительно готовить не только зеленые щи, он великолепно подойдет к салатам, в качестве начинки для пирогов, из него можно создавать различные соусы. Хороший кулинар всегда найдет достойное применение этой зелени.

Продукты для приготовления

Что необходимо:

• 750 грамм свежего щавеля;
• 40 грамм соли.

Девайсы:

• стеклянная банка с крышкой;
• металлическое сито или дуршлаг;
• нож;
• кухонная доска;
• махровое полотенце.

Как приготовить щавель на зиму в банках с солью

Пошаговый рецепт щавеля на зиму:

Отсортируйте щавель, отсеивая вялые и испорченные экземпляры. Отрежьте стебельки, оставляя одни листочки.

Щавель тщательно вымойте, сливая воду несколько раз. Он должен полностью избавиться от грязи, поскольку малейшие количество загрязнений приведет к закисанию заготовки.

Чистые листики перекиньте на металлическое сито, чтобы стекла жидкость.

Для полной просушки отельные листочки выложите на махровое полотенце, оставьте до полного высыхания.

Высушенный щавель уложите на дощечку, сделайте сначала продольные надрезы, после нашинкуйте его поперек мелким способом.

Нарезку поместите в просторную миску, обильно засыпьте солью в нужных объемах. Емкость должна быть не металлической, чтобы избежать окисления, лучше стеклянная или эмалированная. Смесь хорошо перемешайте руками, чтобы соль равномерно распределилась, тогда процесс засолки начнется быстрее.

Оставьте щавель на 1 час в покое, за это время листочки обмякнут и выделят сок.

Заранее подготовьте стеклянную банку для хранения засолки — простерилизуйте удобным для вас способом, высушите.

На дно тары уложите небольшой слой щавеля, утрамбуйте, далее поместите еще порцию, постоянно производя трамбовку. Когда баночка будет наполнена, сверху вылейте рассол.

Банку плотно закрутите стерильной винтовой крышкой, храните в прохладном месте.

Приятных вам заготовок!

Щавель на зиму: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар На чтение 2 мин. Просмотров 864 Опубликовано 02. 08.2020

В зимний период времени в связи с нехваткой витаминов, хочется готовить такие блюда, которые будут полезными. Так как в щавеле содержится огромное количество таких витаминов, его смело можно закатать на зиму в банки. Самое удивительное то, что рецепт настолько простой, что с ним точно справится даже та хозяйка, которая ни разу в жизни ничего не закупоривала в банки.

Для приготовления щавеля на зиму стоит купить пучок хороший, в плане того, что листья не должны быть подвявшими. Закупоривать на зиму его можно в банки 0,5 л или в большие по объему. Из него в зимний период времени можно смело приготовить зеленый борщ, использовать в качестве начинки для пирогов и пирожков или же добавлять в какие-то салаты. Готовый щавель стоит обязательно хранить в прохладном месте и лучше, чтобы там было темно или же просто не попадал солнечный свет.

Ингредиенты:

На банку 0,5 л:

• Щавель – 1 средний пучок.
• Вода очищенная – 350 мл.

Как приготовить:

1. Переберите листья щавеля. Испорченные обязательно выбросьте. Остальные очень хорошо вымойте, только проделывайте эту процедуру не спеша, берите по чуть-чуть и мойте их.

2. Сложите все листья в один пучок, срежьте стебли. Сами же листья щавеля нарежьте острым ножом

3. Подготовьте банку объемом 0,5 л. Очень хорошо ее вымойте, используя для этого чистую губку и ерш для посуды, а также моющее средство или соду.

Теперь отправьте вымытую банку в микроволновую печь на 30 секунд. Мощность ее установите максимальную. Этот процесс заменяет процесс стерилизации банки над паром. Выложите в чистую и сухую банку нарезанный щавель.

4. Очищенную воду влейте в ковш или кастрюлю, доведите ее до кипения.

5. Теперь тонкой струей влейте кипяток в банку.

6. Сразу же с помощью специального ключа закупорьте банку металлической крышкой. Укутайте банку в теплое одеяло. Оставьте ее на сутки при комнатной температуре. За это время щавель изменит полностью свой цвет. После этого смело отнесите щавель для хранения в кладовку или же погреб.

Вот такой простой и быстрый рецепт закупорки щавеля на зиму. Обязательно им воспользуйтесь!

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Все о зимних кабачках — Советы по приготовлению

Подготовка сквоша к зиме | Зимняя кулинария сквоша | Подсказки Кабачки зимние Сквош: Плоды различных представителей семейства тыквенных, которые делятся на две категории: летние и зимние. Winter Squash имеют толстую кожуру, полую внутреннюю полость, содержащую твердые семена, и очень плотную мякоть, требующую более длительного приготовления, чем летние кабачки. Кожа на зимних тыквах несъедобна, и перед употреблением кабачки необходимо приготовить. Их собирают полностью созревшими, в отличие от летних тыкв, которые собирают до полного созревания. Зимние кабачки суше и слаще на вкус, чем летние. Кожа на зимних тыквах твердая, и перед употреблением кабачков ее необходимо удалить. Они с низким содержанием натрия, хорошим источником витамина А и высоким содержанием клетчатки. Примерами зимних тыкв являются орехи, лютики, тюрбан, желудь и спагетти. Использует: Зимние тыквы часто готовят и едят сами по себе, просто добавляя соль и масло.Они также хорошо сочетаются с другими приправами, такими как корица, имбирь, гвоздика и душистый перец. Некоторые зимние тыквы подслащивают, добавляя коричневый сахар, кленовый сироп и мед. Зимние тыквы можно добавлять в супы, рагу, карри, запеканки и другие блюда. Их можно смешивать с другими овощами и использовать вместо сладкого картофеля в большинстве рецептов. Зимние тыквы также используются в пирогах, маффинах, пирогах, пудингах и других десертах. Как купить: Выберите кабачки с тусклой кожей, твердой скорлупой и тяжелые для своего размера.Гладкая блестящая кожица свидетельствует о том, что кабачки не созрели. Избегайте сквоша с поврежденными или потрескавшимися пятнами. Если вы покупаете нарезанный кабачок, выберите кусок с более темной мякотью, что говорит о том, что он хорошо созрел. В лучшем виде: Зимний сквош доступен круглый год, но их пиковый сезон приходится на период с ранней осени до начала зимы. Склад: Большинство сортов озимой тыквы можно хранить в течение нескольких месяцев в прохладном, сухом и темном месте.Если они подвергаются воздействию температур ниже 50 ° F, они будут повреждены, а если они будут подвергаться чрезмерному нагреванию, кабачки начнут быстро превращать крахмалы. Лучше всего хранить кабачки с прикрепленной частью стебля, чтобы удерживать влагу, и их не следует заворачивать при хранении, если они не были разрезаны. Затем их следует завернуть в полиэтилен и хранить в холодильнике от 4 до 5 дней. Приготовленную тыкву можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике от 4 до 5 дней, или ее можно поместить в морозильную камеру для более длительного хранения. Разновидности: Желудь кабачка Кабачок зеленый желудь Кабачок белый желудь Вид зимних тыкв, напоминающих по форме желудь и обычно достигающих шести дюймов в длину. Желудь кабачков встречается в разновидностях с окраской темно-зеленого, белого и золотого цветов. Наиболее распространенная разновидность имеет темно-зеленую ребристую внешнюю кожицу и темно-желто-оранжевую мякоть.У сорта Голден кожа тыквы оранжевого цвета с традиционной оранжевой внутренней мякотью. Они восхитительны, когда их запекают с коричневым сахаром, медом и маслом, обеспечивая сладкий и несколько ореховый вкус. Небольшие отдельные кабачки также обычно подают целиком, с начинкой из таких ингредиентов, как колбаса, хлеб, овощи и приправы, которые, возможно, были запечены один раз, а затем снова внутри кабачка, поэтому его подают как «фаршированный кабачок». Банановая тыква Длинные кабачки продолговатой формы с толстой кожицей коричневого или кремового цвета и тонкой текстурой внутренней мякоти золотистого цвета.Размер может составлять от 2 до 3 футов в длину, поэтому кабачки чаще всего продаются в продуктовых магазинах в виде четвертных частей. Кабачок можно запечь, протереть или приготовить на пару, чтобы подавать как гарнир, заправленный маслом и зеленью, или использовать как основу для супов и рагу. Этот сквош доступен круглый год, но лучше всего в период с августа по октябрь. Кабачок Лютик Зимняя тыква, обычно весом от 5 до 7 фунтов, имеет круглую форму и растет с очень характерным выступающим кольцом вокруг конца цветка напротив конца стебля. Темно-зеленая с узкими серыми полосами, тонкая внешняя оболочка окружает богатую, сладковатую, слегка ореховую на вкус апельсиновую мякоть, мелкозернистую, кремовую текстуру и плотную консистенцию. Эту тыкву можно фаршировать, запекать или готовить в микроволновой печи, чтобы подавать в супах, запеканках, тыквенном пироге или в качестве гарнира. При хранении в сухом прохладном месте его можно хранить месяцами, если не открывать. Мускатная тыква Длинные кабачки грушевидной формы с коричневой кожурой и апельсиновым сладким ароматом мякоти.Это один из самых популярных зимних кабачков, также известный как тыквенный кабачок. Кабачок Калабаса Круглые кабачки в форме груши, которые встречаются в различных размерах от нескольких дюймов в диаметре, похожие на небольшую дыню до двух футов. Цвет кожуры варьируется от зеленого до светло-коричневого или оранжевого и покрывает плотную золотисто-оранжевую мякоть, немного более твердую, чем мякоть тыквы. Эта тыква со сладким мягким вкусом может быть приготовлена ​​так же, как и другие кабачки, такие как желуди и орехи.Это хорошая замена в рецептах, требующих тыкву или мускатный орех. Родиной тыквы Калабаса является Центральная и Южная Америка, а также Карибский бассейн. Он также известен как вест-индийская тыква, зеленая тыквенная тыква, калебас и калабаса. Карнавальный сквош Кабачки малого и среднего размера диаметром от 5 до 7 дюймов. Круглая и жесткая кожица, внутренняя, несколько тягучая мякоть имеет мягкий, но сладкий вкус, похожий на сладкий картофель.Эту тыкву можно запечь, протереть или приготовить на пару, чтобы подавать в качестве гарнира с маслом и зеленью или использовать в качестве основы для супов и рагу. Китайская зимняя тыква Разновидность азиатского сквоша, популярная в Китае и Японии, а также во многих других странах. Как правило, это кабачки более крупного сорта с восковой темно-зеленой крапчатой ​​кожей с крошечными колючими волосками. Наружная кожица покрывает белую плотную внутреннюю мякоть.Этот овощ широко выращивают для употребления в пищу в сыром или жареном виде. На концах этого кабачка обычно есть выемка, чтобы его можно было использовать как миску для наполнения куриного супа или других видов супа. Другие названия этого овоща: тыква ясеня, белиго, би пчела, би дао, китайская дыня для консервирования, китайская восковая тыква, китайская зимняя тыква, донгва, донггуа, джит куа, коондур, кундур, мо-куей, большая пушистая дыня. , сальная тыква, тан-куей, тоган, туган, восковая тыква, зимняя тыква и цукка делла цера. Деликатная кабачковая Длинные кабачки продолговатой формы с кремовой толстой кожицей с зелеными полосками и тонкой текстурой внутренней мякоти золотистого цвета. Размер может составлять от 5 до 10 дюймов в длину. Кабачок можно запечь или приготовить на пару и подавать в качестве гарнира, заправленного маслом и зеленью. При приготовлении в духовке разрежьте тыкву пополам, урезав продолговатую форму. Положите тыкву кожицей вниз в тарелку с 1/2 дюйма воды.Накройте блюдо и запекайте от 1/2 до 3/4 часа при температуре 375 градусов. Готовьте в микроволновой печи примерно 20 минут в посуде с неплотно прикрытой полиэтиленовой пленкой. Этот сквош доступен круглый год, но лучше всего с августа по октябрь. Кабачок Golden Nugget Разновидность зимней тыквы, которую иногда называют восточной тыквой, которая по форме и цвету напоминает маленькую тыкву. Его размер колеблется от одного до трех фунтов.Внешняя мякоть толстая, и по мере созревания тыквы ее цвет меняется с глянцевого оранжевого на более тусклый оранжевый, что указывает на то, что он готов к сбору урожая. Мясо внутри бледно-желтого цвета и ограничено в объеме, но при приготовлении оно обеспечивает ароматную еду. Сердце из золотых кабачков Сквош ранней зимой, в котором сладкие клецки сочетаются с тыквой из желудей, чтобы получился небольшой овощ в форме желудя. Кожица кремового цвета с темно-зелеными полосами, покрывающая мелкозернистую внутреннюю мякоть, которая при созревании становится оранжевой.У этой тыквы сладкий насыщенный вкус, ее можно запекать, растирать или готовить на пару. Хранить в сухом прохладном месте до 6 месяцев. Сквош Хаббарда Бэби Блю Хаббард Сквош Голубой кабачок Хаббарда Зеленая тыква Хаббарда Зимний кабачок с толстой неровной кожей, цвет которой может варьироваться от серовато-синего (голубой и голубой хаббард) до зеленого (зеленый хаббард) до ярко-оранжевого (золотой хаббард).Baby-blue hubbard — это маленькая тыква, в то время как Green, Blue и Golden имеют большие размеры. Желтая мелкозернистая мякоть имеет лучший вкус, когда ее запекают или варят, а затем растирают с маслом, травами и специями или коричневым сахаром, чтобы усилить вкус различных сортов, которые обычно могут иметь мягкий вкус. Кабачок можно подавать как гарнир, использовать в качестве основы для супов и пюре или делать начинкой для тыквенного пирога. Его можно хранить в течение длительного времени, если хранить в прохладном месте. Иранская зимняя тыква Более старый сорт озимой тыквы, выращенный из семян семейной реликвии.Обычно не встречается, так как выращивается из семян семейной реликвии. Большой и похожий на тыкву на вид с круглой формой и плоскими внешними ребрами, этот кабачок вырастет до веса от 20 до 25 фунтов во время созревания. Внешняя кожица может быть зеленого, лососево-оранжевого или белого цвета, а мясо бледно-оранжевого цвета и несколько плотной по текстуре. Иранский сквош можно приготовить так же, как и любой другой зимний сквош. Кабоча кабачок Зимняя тыква в форме тыквы.У него богатый сладкий вкус, а в готовом виде он напоминает нежный картофель. Кабоча тыква весит в среднем три фунта и имеет темно-зеленую кожу с пятнами или пятнами. Его можно запечь, приготовить на пару, фаршировать или протереть. Хорошо работает в качестве замены в рецептах, требующих тыквы или сладкого картофеля. Кабоча обычно доступна круглый год. Сквош орангетти Кабачки продолговатой формы, разновидность тыквенных спагетти. У него толстокожая внешняя оболочка от желтовато-коричневого до желтого цвета с заостренно-овальной формой.Внутри твердой внешней кожуры находится волокнистая мякоть, которая придает очень нежный и мягкий вкус. Эту тыкву можно запекать или варить, пока мякоть не станет мягкой и удаляются пряди. Его можно подавать как гарнир, в составе запеканки или смешивать с салатом. Когда его подают как макароны, его можно дополнить соусом с маслом и подавать горячим или холодным. Сквош орангетти доступен с августа по октябрь. Тыква Зимний кабачок с апельсиновой кожурой и мякотью.Их размер может варьироваться от очень маленького до очень большого, около 1000 фунтов. Более крупные тыквы, как правило, выращиваются только ради размера и не используются в пищу. Сладкая мякоть тыквы используется в выпечке, часто в пирогах, но также используется в пудингах, супах, пикантных блюдах и начинках. В Соединенных Штатах тыкву используют в декоративных целях, например, в качестве фонариков на Хэллоуин. Обычно они доступны с конца сентября по октябрь. Консервированное тыквенное пюре также можно купить в продуктовых магазинах или приготовить из свежей тыквы. Красный Этамп Сквош Короткая и крепкая тыквенная тыква, настоящая полевая тыква, семейная реликвия французской тыквы. Эта тыква, также известная как Potiron rouge vi d’Etampes, Rouge D’Etampes или тыква Золушки, используется как в съедобной, так и в качестве декоративной тыквы. Традиционный Red Etampes имеет более гладкую внешнюю оболочку, красновато-оранжевого цвета с некоторыми неровными выступами на поверхности. Кабачок может быть полностью созревшим с полностью оранжевой окраской или иметь оранжевый фон с зелеными полосами, идущими вверх по ребрам.Внутри находится мясистая мякоть темно-желтого цвета, плотная по текстуре и несколько безвкусная. Red Etampes — это тыква, которую лучше всего сочетать с другими продуктами, или ее вкус следует усиливать другими ароматизаторами, такими как коричневый сахар и масло. Кабачки Красный Кури Толстокожие кабачки оранжевого цвета, напоминающие продолговатую тыкву без ребер. Внутри твердой внешней оболочки находится плотная мякоть, которая придает очень нежный и мягкий вкус, похожий на вкус каштанов.Эти тыквы доступны круглый год, их можно запекать, тушить, протирать или готовить на пару, чтобы подавать в качестве гарнира или использовать в качестве основы для супов. Также известен как Orange Hokkaido или Uchiki Kuri squash. Спагетти, кабачки Зимний кабачок, мясо которого при приготовлении образует полупрозрачные пряди, похожие на спагетти, с мягким вкусом. Его можно приготовить запеканием, варкой и приготовлением на пару. Спагетти-сквош доступны в течение всего года, но лучше всего с сентября по февраль.При выборе выбирайте те, у которых гладкая кожа, избегая тех, у которых есть мягкие пятна. Чем крупнее тыква, тем гуще прядь. Храните тыкву в сухом прохладном месте в течение месяца или больше. Спагетти-тыква не хранится так долго, как некоторые другие зимние тыквы. Сквош стрипетти Большая тыква зелено-коричневого цвета овальной формы, по форме и цвету напоминающая арбуз. Это помесь Деликата и тыквы спагетти.Толстая внешняя оболочка, очень похожая на Delicata, покрывает золотистую волокнистую внутреннюю мякоть, как у тыквенных спагетти. Кабачок можно запечь или приготовить на пару и подавать как гарнир, заправленный маслом, зеленью и соусами. Его также можно подавать сырым и в сочетании с зеленью, чтобы получился вкусный салат. При приготовлении он дает вкус, похожий на сладкий картофель. Если тыкву нужно запекать, разрежьте ее пополам, сократив длину продолговатой формы. Сладкие кнедлики из кабачков Маленькая толстая тыква диаметром всего от четырех до пяти дюймов.Кожа обычно кремового или светло-желтого цвета с зелеными полосами. Мякоть сладких клецок крахмалистая и бледно-желтого цвета, но имеет сладковатый медовый вкус. Сладкие тыквы с клецками доступны с сентября по декабрь. При выборе выбирайте те, которые имеют зеленые полосы, и те, которые тяжелы для их размера. Избегайте кабачков с зеленой кожицей, пятнами и мягкими пятнами. Хранить без упаковки в прохладном сухом месте до 10 дней. Кабачки Sweet Mama Зимняя тыква, представляющая собой разновидность тыквы лютик. Он имеет круглую форму тыквы и весит примерно от 3 до 4 фунтов. Кожура кабачка от голубовато-серой до темно-зеленой, покрывающая толстое мелкозернистое мясо золотистого цвета, которое придает сладкий вкус при приготовлении. Его можно запечь или разогреть в микроволновой печи, чтобы подавать в запеканках, или его можно фаршировать и есть как гарнир. Тюрбан Кабачок Кабачки малого и среднего размера с характерным венчиком на верхушке, состоящим из нескольких верхних узлов белого, зеленого и оранжевого цветов.Целый кабачок часто используется как декоративный предмет на столе или как супница, наполненная супом из кабачков. Плотная текстура внутренней золотистой мякоти имеет восхитительный вкус лесного ореха после запекания или приготовления на пару. Зимний украинский кабачок Кабачки, похожие на тыкву, большие и круглые, легко вырастающие до размера от 15 до 25 фунтов во время созревания. С плоской ребристой внешней кожицей, которая при созревании становится оранжевой или голубовато-зеленой, у этого кабачка ярко-оранжевое мясо, гладкое и плотно текстурированное.Внутри тыквы много крупных семян, которые можно поджарить и съесть в качестве закуски. Необычный сорт, украинский зимний кабачок можно считать сладким мясным кабачком, так как его можно есть сырым или измельченным в сыром виде, чтобы превратить его в салаты. В готовом виде он имеет сладкий ореховый вкус, который хорошо сочетается с различными основными блюдами. Подготовка к зимнему сквошу Базовая подготовка Вымойте тыкву под прохладной проточной водой, пока не удалите всю грязь. Используя тесак или большой нож, разрежьте тыкву пополам (продольно или поперек) и удалите из полости семена и волокнистые волокна ложкой. Зимний сквош бывает трудно разрезать, и иногда легче сначала запечь кабачок в течение 25 или 30 минут или в микроволновке на высокой температуре в течение 5 или 10 минут, а затем дать ему постоять несколько минут, прежде чем пытаться разрезать его пополам. После того, как тыква разрезана пополам и удалены семена, ее можно разрезать на четыре части, кубики или ломтики, если необходимо.В противном случае приготовьте тыкву, как указано. Если кабачок будет готовиться целиком, обязательно проткните кожицу в нескольких местах, чтобы дать выход пару и предотвратить взрыв кабачка. Разделка больших зимних кабачков Большие зимние тыквы продаются предварительно нарезанными в большинстве супермаркетов. Для тех, кто выращивает большие тыквы в своем саду или предпочитает покупать «свежие» целые кабачки на местном рынке, твердая и толстая кожица зимних тыкв представляет собой серьезную проблему, когда приходит время подготовить кабачки к приготовлению. Примером большой, толстой тыквы с неровной кожей является тыква Хаббарда. Здесь показаны два предлагаемых метода разрезания большой тыквы на две части. Начните с надреза на коже большой тыквы, чтобы лезвие не соскользнуло. Вставьте лезвие большого поварского ножа в неглубокий надрез. Используя кухонный молоток, начните постукивать лезвием у основания ножа, пока тыква не прорежется.Этот метод лучше всего работает, когда лезвие ножа достаточно велико, чтобы покрыть окружность кабачка. Если вы выращивали в саду большие тыквы и планируете часто подавать их, купите небольшую ручную пилу, которая будет использоваться исключительно для этой цели. Пила легко прорезает большие тыквы и оставляет чистый разрез. Большой ложкой или скребком удалите волокнистые волокна и семена из полости тыквы. Перед приготовлением очистите каждую половину от семян и волокон. Если очистить семена и волокна, в тыкве останется довольно большая полость. Нарезка зимних кабачков средней и маленькой Кабачок из желудей разрезают, вставив поварской нож и постучав кухонным молотком. Как только начальный разрез будет сделан, переместите молоток к основанию лезвия ножа и продолжайте стучать, пока тыква не распадется на две отдельные части. Ложкой или скребком удалите нити и семена. Мускатную тыкву можно приготовить по-разному, в основном в зависимости от того, как вы собираетесь подавать ее во время еды. Первый шаг в обоих методах — удалить стебель острым кухонным ножом. Если вы планируете использовать тыкву в качестве презента, уберите ее ближе к стеблю, чтобы минимизировать количество мякоти, удаляемой из тыквы. Если вы хотите испечь тыкву и подать ее с кожурой в качестве презента, нарежьте ореховую тыкву острым кухонным ножом прямо по центру. Нити и семена затем удаляются ложкой или скребком. Если ореховую тыкву нарезать кубиками, пюре или пюре, разрежьте тыкву на 2 отдельные части, прежде чем разрезать ее пополам. Снимите верхнюю часть тыквы. Разрежьте две части пополам острым ножом. Отрежьте каждую половину таким же образом. После того, как каждая секция будет разрезана пополам, удалите волокнистые волокна и семена из полости нижней секции. При желании разрежьте половинки на более мелкие. Пилинг Winter Squash Зимние тыквы обычно не очищаются из-за толстой жесткой кожицы.Если рецепт требует, чтобы тыкву очистили от кожуры и / или нарезали кубиками, начните с частичного запекания в микроволновой печи. Проколите кожуру тыквы кончиком острого ножа в нескольких местах. Это позволит пару выйти и предотвратить взрыв тыквы. Поместите тыкву целиком в блюдо, подходящее для микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на 6-8 минут. После приготовления в микроволновой печи дайте тыкве постоять примерно 10 минут. После того, как кабачки постояли 10 минут, начните очистку, срезав кожицу острым ножом.Продолжайте чистить тыкву, пока вся кожица не будет снята. Очистив кабачок от кожуры, разрежьте его пополам и соскоблите все семена и волокнистые волокна из центра кабачка. Затем кабачки можно нарезать кусочками желаемого размера и готовить до готовности. Кабачок также можно разрезать пополам, удалить семена и разрезать на более мелкие кусочки, прежде чем снимать кожицу.Экспериментируя с обоими методами, вы определите, какой из них предпочтительнее. Если тыкву нужно протереть или протереть, не снимайте кожицу. Мякоть можно удалить, вычерпав мясо тыквы ложкой после приготовления. Зимнее приготовление кабачков Вареный | Вареный | Запеченный | В микроволновке | На гриле Есть несколько способов приготовить зимнюю тыкву. Некоторые из наиболее распространенных методов показаны ниже. Вареная Метод № 1: Чтобы сварить неразрезанную неочищенную тыкву, проткните кожу в нескольких местах кончиком острого ножа. Поместите его в большую кастрюлю и добавьте воды, пока кабачки не покроются. Доведите воду до кипения и продолжайте варить под крышкой при среднем кипении не более 1 часа. Кабачок готов, если его ткнуть вилкой мягко. Метод № 2: Нарежьте тыкву на кусочки размером примерно 3/4 дюйма. Поместите в кастрюлю с небольшим количеством воды. Варить 10–15 минут или просто до готовности. Не пережаривайте. Варка не рекомендуется, так как кабачки становятся водянистыми и теряют вкус. на пару Варка на пару — хороший метод приготовления зимних тыкв. Разрежьте тыкву пополам, четвертинками, ломтиками или кусочками и приправьте по желанию. Положите кабачки в кастрюлю на решетку пароварки и варите в кипящей воде. Время приготовления может варьироваться от 15 минут до часа, в зависимости от свежести и типа кабачков, а также от размера готовых кусков. Выпечка В микроволновке При приготовлении тыквы в микроволновой печи время приготовления зависит от мощности используемой микроволновой печи. На гриле Из-за плотной и твердой мякоти зимних тыкв перед приготовлением на гриле лучше всего их частично приготовить. Следуйте инструкциям по приготовлению, приведенным выше, чтобы частично приготовить, а затем очистить тыкву. подсказок При выпекании добавьте сливочное масло и коричневый сахар в внутреннюю камеру для более сладкого вкуса. Чтобы удалить волокна из волокнистой тыквы, взбейте приготовленную тыкву с помощью электрического миксера. Волокна будут захвачены лопастями смесителя. Кожу с тыквы будет легче удалить после того, как она будет приготовлена.

Электронная книга проекта Гутенберга «Вегетарианская кулинарная книга Аллинсона» Томаса Р. Аллинсона

Автор: Томас Р.Allinson

Дата выпуска: 28 октября 2004 г. [электронная книга № 13887]
Последнее обновление: 21 января 2009 г.

Эта книга написана с целью представить публике. кулинарная книга, которая будет полезна не только вегетарианцам, но и также мясоедам, которые часто не могут найти рецепты блюда без мяса. В настоящее время большинство людей признают, что «слишком много мяса — это съели «; но когда хозяйка пытается поставить перед своей семьей или друзья обед, в котором мясо должно бросаться в глаза своим отсутствием, она часто не понимает, как это сделать.

Вегетарианцы также часто остаются с друзьями-невегетарианцами, или поселитесь с другими людьми, которые не понимают, как их обеспечить. Для таких эта книга будет особенно полезной, так как в ней будет нашел набор из тридцати меню, по одному на каждый день месяца, давая подходящие рецепты с количеством только для одного человека. На протяжении В этой книге будет обнаружено, что употребление муки грубого помола введен вместо белой муки. Те, кто не забота о соблюдении гигиенических принципов в целом может легко замените белую муку, если хотите.Рецепты написаны помня о необходимости полноценного питания; и они будут быть менее богатым, чем в большинстве кулинарных книг опубликовано. Если кто-то хочет сделать блюда богаче, он может легко сделать, добавив сливочное масло, яйца или сливки.

Обращаю внимание вегетарианцев на употребление замоченных саго во многих блюдах. Это мучная пища, которую следует используется гораздо чаще в вегетарианской кулинарии, чем сейчас.Тщательно замоченное саго следует использовать во всех блюдах, закусках и сладостях, в какой заменитель сала требуется для осветления смеси; то есть в вареных закусках или сладостях, которые в основном состоят из мука грубого помола, как, например, овощной хаггис, роллы-поли пудинг, а также все фруктовые или овощные пудинги, сваренные в вставить. Когда используется замоченное саго (взяв полную чайную чашку сухого саго, двух полных блюд на завтрак) будет получена легкая паста, может ввести в заблуждение любого мясоеда, полагая, что сало или скорости, использовался разрыхлитель.Разрыхлитель, винная кислота, сода и бикарбонат соды являются наиболее вредными для организма, и эти химические вещества полностью исключены из этой книги. В хлеб и пирожные. Я использовал небольшое количество дрожжей для поднятие теста; те, кто когда-то привык к употреблению дрожжей не будет больше проблем, чем выпечка порошок. Здесь может быть полезно дать несколько подсказок относительно вред, причиненный использованием наиболее часто используемых химикатов, а именно сода, гидрокарбонат соды, разрыхлитель, винная кислота, и лимонная кислота.Они не только задерживают переваривание продуктов. в которых они используются, и вызывают различные проблемы с желудком, но также вызывают ревматизм и подагру и часто являются первопричиной камня в почках и мочевом пузыре. Другая опасность заключается в том, что что эти химические вещества слишком дороги, чтобы поставлять их в чистом виде общественность, которая всегда требует дешевых товаров, и в результате многие химические вещества на рынке смешаны с другими яды похуже, например, мышьяк.Самовращающаяся мука, который так нравится многим из-за его удобства, ничто а обычная мука, смешанная с каким-то разрыхлителем; в таким же образом яичные порошки — это просто порошки крахмала, окрашенные и ароматизированный, смешанный с разрыхлителем. Винная кислота и лимонная кислота также относятся к классу вредных химических веществ. Они часто используется при приготовлении кислых напитков, когда лимоны не подходят. Oни сильно раздражают желудок и часто вызывают острую диспепсию.Эти несколько замечаний, я надеюсь, убедят читателей в том, что все эти химикаты самые лучшие избегать в кулинарии. Даже соль и специи лучше используется очень умеренно; если бы наши блюда можно было приготовить без им это было бы намного лучше; но нужно много времени, чтобы отучить люди полностью от употребления приправ; первый шаг к использовать их как можно реже.

Я попытался сделать эту кулинарную книгу гигиенической; но есть представлен ряд блюд, которые вряд ли можно назвать гигиенический; это должно быть оставлено на усмотрение читателей, чтобы используйте их только в редких случаях, и это будет лучше для здоровье каждого человека, если готовятся только более простые блюда для ежедневного стола.Я хочу произвести впечатление на вегетарианцев, и тем, кто желает испытать диету, не переедать пульс; это скала, на которую приходят многие «потенциальные вегетарианцы» горе. Они принимают эти очень концентрированные азотсодержащие продукты в довольно большие количества, потому что у них есть представление, что только они поддержит их, когда откажутся от мяса. Они продукты которые, чтобы быть полезными для системы потребителя, требуют большая мышечная нагрузка с его стороны.Результаты для лиц малоподвижных привычек употребления бобовых продуктов часто являются несварение желудка, тяжелые и тупые ощущения и общий дискомфорт. В моем собственном бытовые сливочные бобы, самая концентрированная из всех продуктов, давай стол, возможно, раз в месяц, чечевицу или горох, возможно, раз в неделя. Никто, кроме тех, у кого сильные органы пищеварения следует вообще есть бобовые продукты; и то только когда их много физической работы. Я знал нескольких человек, которые пробовали вегетарианство, которые в отчаянии бросили испытание, и когда я выяснили причины, злоупотребление бобовой пищей было в основном главный.

Сейчас я дам список состава различных продуктов, которые могут быть поучительными и полезными для тех, кому изучение диетология новая, как и вегетарианцам, которые могут захотеть ее использовать для справки. Список скопирован из небольшой брошюры А.В. Дункан, изданный Вегетарианским обществом в Манчестере.

Письма относятся к властям по анализирует: —JB, Джеймс Белл; W.B., A.W. Блит; К., Кёниг, среднее значение 70 анализов; С., Кэмерон; Х., Отто Хенер; J., Джонстон.

Почти все остальные анализы взяты из исследования профессора Черча. полезный труд о «Еде» (опубликован Чепменом за три шиллинга. & Холл), к которому относится запрашивающий.

Я оставляю эту книгу в руки общественности. Я надеюсь, что он будет полезен многих и помощь тем, кто хочет жить так, как способствуют здоровью и в то же время не повинны в убое и жестокость.Здоровье нации в большой степени в руках наших поваров и хозяйок. Если они научатся готовить полезные и чистая пища, от нее выиграют те, кто от нее зависит. Здоровая кулинария должна приносить пользу семье и следовательно, для нации. Избегайте продуктов, передающих болезни, используйте только те, которые полезны для здоровья, и вы будете вознаграждены за счет увеличения здоровья и, следовательно, счастья.

СУП АРТИШОК.

1 фунт.артишоков и картофеля, 1 испанский лук, 1 унция. из сливочного масла, 1 пинта молока, перец и соль по вкусу. Очистить, вымыть, и нарезать кубиками артишоки, картофель и лук. Приготовить их до готовности в 1 литре воды с маслом и приправой. Когда овощи станут мягкими, протрите их через сито. Вернуть жидкости в кастрюлю, добавьте молоко и снова вскипятите суп. Добавьте воды, если суп слишком густой. Подавать с равниной Allinson сухарики, или маленькие кусочки хлеба, обжаренные в масле или овощное масло.

СУП ИЗ ГАРИКОСА.

1 фунт фасоли, 1/2 фунта лука, 1 фунт репы, 2 фунта морковь, 2 стебля сельдерея, 1 чайная ложка смеси трав, 1/2 унции. петрушки, 1 унция. сливочного масла, 2 литра воды, перец и соль до вкус. Нарежьте овощи и поставьте вариться в воде с фасоль (которую нужно было за ночь замачивать в холодная вода), добавив масло, зелень и приправы. Готовить все очень осторожно в течение 3-1 / 2-4 часов, периодически помешивая.Когда бобы достаточно нежные, протереть суп через сито, добавив еще воды если нужно; вернуть в кастрюлю, добавить нарезанную петрушку мелко, доведите до кипения и подавайте.

ЯЧМЕННЫЙ СУП.

8 унций. перловой крупы, 2 луковицы, 4 картофелины, 1/2 чайной ложки тимьяна, 1 десертная ложка мелко нарезанной петрушки, 3-1 / 2 пинты воды, 1/2 пинты молока, 1 унция. масла. Соберите и вымойте перловка, лук нашинковать, картофель нарезать кружочками. Отварить все осторожно в течение 4 часов с водой, добавляя масло, тимьян, перец и соль по вкусу.Когда ячмень станет мягким, добавьте молоко и петрушку, вскипятите суп и подавайте.

ХЛЕБНЫЙ СУП.

1/2 фунта черствых корочек цельнозернового хлеба Allinson, 4 луковицы, 2 репы, 1 стебель сельдерея, 1 унция. сливочного масла, 1/2 унции. тонко нарезанная петрушка, 8 пинт воды, 1/2 пинты молока. Замочите корки в воде за 2 часа, прежде чем положить их на огонь. Нарезать овощи мелкими кубиками; добавить их в хлеб с масло, перец и соль по вкусу.Дайте всем мягко закипеть на 1 час, затем протереть суп через сито, вернуть в кастрюлю, добавьте молоко и петрушку, и, если вкус нравится, добавьте немного натертого мускатного ореха; вскипятить суп и сразу подавать.

КАПУСТНЫЙ СУП.

1 крупная капуста, большой испанский лук, 1-1 / 2 унции. из сливочное масло, перец и соль по вкусу, 1/2 ложки соли мускатного ореха, 1-1 / 2 пол-литра молока, 2 столовые ложки пшеничной муки высшего сорта Allinson. После подготовка и мытье капусты, мелко нашинковать, лука, положите эти два в кастрюлю на огонь с 1 л воды, сливочного масла и приправ, и пусть все медленно варится в течение 1 час или дольше, если овощи не совсем нежные.Добавить молоко и загустение, когда овощи станут нежными, и дайте все слегка покипеть в течение 10 минут; служить с маленькими квадратами поджаренный или жареный хлеб или сухарики Allinson.

КАПУСТНЫЙ СУП (французский).

1 капуста среднего размера, 1 фунт картофеля, 1 унция. сливочного масла, 3 л. молока и воды в равных частях, перец и соль по вкусу, 1 десертная ложка мелко нарезанной петрушки и 2 лезвия булавы, и 1 десертная ложка пшеничной муки высшего сорта Allinson.Вымойте капусту и мелко нашинкуйте, очистите картофель и нарежьте мелкими игральная кость; варить овощи в молоке и воде до довольно нежный, добавив булава, масло и приправы. Когда станет мягким, натрите пшеничную муку. смешайте с небольшим количеством воды, дайте ему покипеть вместе с супом 5 минут, добавьте петрушку и подавайте.

КАПЕРНЫЙ СУП.

2 пинты воды, 1 пинта молока, 1 большая столовая ложка каперсы, 1/2 лимона, 2 яйца, 1-1 / 2 унции.пшеничной муки высшего сорта Allinson, 1/2 унции. сливочного масла, перца и соли по вкусу. Вскипятить молоко и вода и масло, с приправами по вкусу; сгущать его пшеничная мука, растертая с небольшим количеством молока. Каперсы нарезать, добавить их и дайте супу слегка вариться 10 минут; сними это с огонь, взбить яйца и осторожно добавить их, чтобы они не творог; в последнюю очередь добавить сок половинки лимона, подогреть суп, не давая ему закипеть, и подавать.

МОРКОВНЫЙ СУП (1).

4 моркови хорошего размера, 1 головка сельдерея, 1 луковица, 3 унции. из Хлеб из непросеянной муки Allinson без корочки, 1 унция. масла, перца и соль и 1 лезвие булавы. Вымойте, очистите и нарежьте морковь игральная кость. Подготовить и нарезать лук и сельдерей. Установите овощи на огне с 3 пинтами воды, добавив булаву и приправы. Пусть все варится, пока не станет достаточно мягким, что, вероятно, будет в 1-1 / 2 раза. часов. Если морковь старая, готовка займет больше времени. когда овощи нежные, протереть все через сито, вернуть суп в кастрюлю добавьте сливочное масло, дайте ему закипеть и подавайте с глотками тостов.

МОРКОВНЫЙ СУП (2).

4 крупной моркови, 1 небольшой кочан сельдерея, 1 крупная морковь лук, 1 репа, 3 унции. панировочных сухарей, 1-1 / 2 унции. сливочного масла, 1 лезвие мускатного ореха, перец и соль по вкусу. Очистите и помойте овощи, и нарежьте их мелко; поставьте их на огонь с 3 пинтами вода, масло, хлеб и булава. Пусть все вместе закипит, пока овощи достаточно нежные, а затем протереть их через сито. Вернуть смесь в кастрюлю, приправить перцем и солью, а если слишком густой, добавьте в суп воды, которая должна быть толщиной с сливок, вскипятить суп и подавать.

СУП ЦВЕТНАЯ.

1 цветная капуста среднего размера, 1-1 / 2 пинты молока, 1 унция. из сливочное масло, 2 унции. пшеничной муки высшего сорта Allinson, перец и соль по вкусу, немного мускатного ореха и сок лимона. Подготовить цветную капусту мыть и ломать его на части, сохраняя цветы целыми, и отварить в 1-1 / 2 пинтах воды, добавив сливочное масло, мускатный орех и приправа. Когда цветная капуста станет совсем нежной, добавить молоко, вскипятить. и сгущает суп из пшеничной муки, которая сначала должна разглаживается небольшим количеством холодной воды.Наконец, добавьте лимонный сок, и подавайте суп с гренками.

ЧИСТЫЙ СУП.

1 большая испанская луковица, 1 чайная ложка смеси трав, 1/2 головки сельдерей, 1-1 / 2 унции. сливочное масло, 1 морковь, 1 репа, перец и соль пробовать. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. в кастрюлю, в которой должен готовиться суп, и добавить 5 пинт вода. Подготовить и нарезать небольшими кусочками морковь, репу и сельдерей; добавьте их, мускатный орех, зелень, перец и соль в вода, с жареным луком.Когда овощи станут нежными, процедить жидкость; верните его в кастрюлю и вскипятите суп.

ПРОЗРАЧНЫЙ СУП (с пельменями).

2 больших английских лука, 1 чайная ложка трав, 1/2 чайной ложки мускатного ореха, 1 морковь, 1 репу, перец и соль по вкусу, 1 унцию. из сливочного масла, 3 пинты воды. Лук мелко нарезать и обжарить обжарить в масле в кастрюле, в которой должен быть суп сделал; добавить воду. Нарезать тонкими ломтиками морковь и репу, Добавьте их вместе с травами, мускатным орехом и приправами в суп.Позволять кипятить 1 час, жидкость слить, вернуть в кастрюлю, и при кипячении добавить пельмени, приготовленные следующим образом: 1/2 пинты прозрачный суп, 4 яйца, немного мускатного ореха, перец и соль по вкусу. Бить яйца хорошо смешать с супом и заправить смесь мускатный орех, перец и соль. Перелейте в кувшин с маслом; установить это в кастрюлю с кипящей водой и дайте смеси загустеть. Затем отрезать маленькие комочки ложкой, бросьте их в суп и варите перед подачей.

СУП ЧИСТЫЙ СЕЛЬДЕРЕННЫЙ.

1 большая головка сельдерея или 2 маленькие, 1 большая испанская луковица, 2 унция. сливочного масла, перца и соли по вкусу и 1 лезвие булавы. Чоп лук и обжарить его в масле или аллинсоне овощное масло в кастрюле в котором должен быть приготовлен суп. Когда станет коричневым, добавьте 4 пинты воды, сельдерей вымыть и нарезать кусочками, булаву, перец и соль. Дайте всем готовиться, пока сельдерей не станет мягким, затем слейте воду. жидкость из овощей.Верните его в кастрюлю, отварите суп и добавьте 1 унцию. вермишели, саго или итальянской пасты; позволять суп варить, пока он не станет достаточно мягким, и подавать с глотками хрустящие тосты или сухарики Allinson.

КАКАСОВЫЙ СУП.

2 тертых кокосовых ореха, 2 лезвия булавы, 1 ложка соли корица, 3 пинты воды, сок лимона, 2 яйца, 1 унция. из Пшеничная мука мелкого помола Allinson, перец и соль по вкусу. Варить кокосовый орех в воде, добавив булаву, корицу и приправы.Дайте ему слегка повариться в течение часа; процедить смесь через сито а затем верните суп в кастрюлю. Сделайте пасту из яиц, пшеничную муку и лимонный сок, добавьте в суп и дайте ему закипеть перед подачей на стол; дайте ему покипеть в течение 5 минут и подавайте с немного обычного отварного риса.

КУКУРУЗНЫЙ СУП.

1 чашка для завтрака из свежей пшеницы, 1 литр воды, 1/2 пинты молоко, 1/2 унции. сливочного масла, 1/2 унции. мелко нарезанной петрушки, 1 унция. ешалота, приправы по вкусу.Замочите пшеницу на ночь в воды и кипятить в этой же воде 3 часа, всыпать масло, ершалоты, мелко нарезанные, перец и соль. Пусть варить на медленном огне еще 1/2 часа, добавить молоко и петрушки, еще раз вскипятите суп и подавайте.

ЛЕКОВЫЙ СУП (1).

2 пучка лука-порея, 1 1/2 пинты молока, 1 унция. сливочного масла, 1 фунт. картофеля, перец и соль по вкусу, а также сок лимона. Отрежьте грубую часть зеленых концов лука-порея и срежьте лук-порей вдоль, чтобы можно было очистить песок.Помой лук-порей хорошо, и не увидев остатков песка, затем разрежьте его на короткие кусочки. Очистите, вымойте и нарежьте картофель, затем приготовьте оба овоща с 2 пинты воды. Когда овощи станут достаточно нежными, натрите их через сито. Верните смесь в кастрюлю, добавьте сливочного масла, молока и приправ и снова вскипятить суп. Перед сервировку добавить сок лимона; подавать с гренками.

СУП ЛИКА (2).

1 дюжина лука-порея, 1-1 / 2 пинты молока, 1 фунт.картофеля, 1 унция. из масло, перец и соль по вкусу, сок лимона (это последнее может быть опущено, если не понравилось). Приготовьте лук-порей, как в По предыдущему рецепту нарежьте их на кусочки длиной около дюйма. Пилинг и картофель вымыть и нарезать кубиками. Положите овощи на на огонь, залить 1 литром воды и варить до готовности, будет примерно через 1 час. Когда станет мягким, протрите все через сито и верните суп в кастрюлю. Добавьте молоко, масло и приправы, вскипятите и добавьте лимонный сок непосредственно перед подачей на стол.Если суп получился слишком густым, добавьте немного горячей воды. Подавать с Сухарики Allinson.

ЧЁРНЫЙ СУП.

1 фунт чечевицы и картофеля, 1 большая испанская луковица, 1 кочан сельдерея среднего размера (или верхние части кочана сельдерея, сохраняя сердце для использования на столе), 1 чашка завтрака консервированные помидоры или 1/2 фунта свежих, 1 унция. масла, перца и соль по вкусу. Лук нарезать крупно и обжарить в масло, пока не начнет подрумяниваться.Соберите и вымойте чечевицу и поставьте их над огнем с 2 литрами воды или овощного бульона, добавляем жареный лук. Картофель очистить, вымыть и нарезать, подготовить сельдерей, нарезать его небольшими кусочками и добавить все в чечевица. Когда они станут почти мягкими, добавьте помидоры. Когда все ингредиенты достаточно нежные, протереть их через сито. Вернуть суп в кастрюлю, добавьте перец и соль и еще воды, если суп слишком густой. Подавать с гренками.

МАКАРОН ТЫК.

6 унций. макарон, сваренных в холодном виде, 1 большая испанская луковица, 1 морковь, 1/2 фунта помидоров, 1/4 фунта грибов, 2 унции. тертого сыра, 1 унция. сливочного масла, перца и соли по вкусу. Вымойте, подготовьте и нарежьте овощи небольшими кусочками. Залить водой и тушить их до готовности, добавив сливочное масло и приправы. Когда тендер добавить макароны нарезать пальцами и сыр.

МОЛОЧНЫЙ СУП.

2 луковицы, 2 репы, 1 головка сельдерея, 3 пинты молока, 1 пинта воды, 2 столовые ложки Пшеничная мука мелкого помола Allinson, перец и соль по вкусу.Порубить овощи и отварить их в воде до готовности. Потереть их через сито вернуть все в кастрюлю, добавить перец и соль, натереть пшеничную муку в молоке и дать супу покипеть 5 минут и подавайте.

МОЛОЧНЫЙ СУП (подходит для детей).

1-1 / 2 пинты молока, 1 яйцо, 1 столовая ложка Allinson fine пшеничная мука, 1-1 / 2 унции. султанов, сахар по вкусу. Варить 1-1 / 4 пинты молока, добавить сахар, взбить яйцо с остатком молока и смешайте с ней пшеничную муку; вмешайте это в кипящую молока, добавить султан и дать супу покипеть 10 минут.

СУП ОВСЯНОЙ.

6 унций. овсянки грубого помола, внешняя часть головки сельдерея, 1 Испанский лук, 1 репа, 1 унция. масла, перца и соли. Стирка овощи мелко нарезать, поставить на огонь 2 кварты воды. Когда закипит, добавьте овсянку и дайте ей остыть. варить осторожно 2 часа. Смесь хорошо протереть через сито, добавление горячей воды необходимо. Верните суп в кастрюлю, добавьте масло, перец и соль, и дать ему закипеть.Суп должен иметь гладкую кремообразную консистенцию. Подавать с гренками или Сухарики Allinson.

ЛУКОВЫЙ СУП (французский).

1/2 фунта лука, 3 унции. тертый сыр, 2 унции. масло, несколько квадратов цельнозернового хлеба Allinson, перец и соль по вкусу. Пилинг и нарезать лук и обжарить его на сливочном масле до золотистого цвета. когда коричневого цвета добавить к нему сыр и 3 литра воды. Вскипятить все вместе и приправить по вкусу. Поместите хлеб в супницу, налейте кипящий суп и подавайте.

СУП ПАРСНИП.

3 пастернака, 1 луковица, 1 головка сельдерея, 1/2 унции. сливочного масла, 1/2 пинта молока, 1 литр воды, 1 столовая ложка Allinson fine пшеничная мука, 1 столовая ложка уксуса, перец и соль. Очистите пастернак и мелко нарезать, сельдерей и лук нарезать и поставить овощи на огонь с водой, маслом и перцем и соль по вкусу: когда они станут довольно нежными, протрите их через сито. Верните суп в кастрюлю, добавьте молоко и загустения, кипятить пять минут, а перед подачей добавить уксус.Последний может быть опущен, если это необходимо.

ГОРХОВОЙ СУП.

1 фунт колотого гороха, 1 фунт картофеля, очищенного, промытого и нарезанного на кусочки, 1 испанский лук, 1 морковь, 1 репа, 1/2 головки сельдерей или целый маленький, 1 унция. масла, перца и соли до вкуса, собрать и промыть горох и довести его до кипения в 2 литрах вода. Добавьте картофель и другие овощи, предварительно подготовил и нарезал небольшими кусочками масло и приправы. когда все ингредиенты мягкие, протереть через сито и вернуть их в кастрюлю.Если суп получился слишком густым, добавьте еще воды. Доведите до кипения и подавайте со свежей нарезанной мятой или жареными кубиками Хлеб из непросеянной муки Allinson. Подождите 3–4 часа для супа.

PEASE BROSE.

Это сделано шотландским крестьянином таким способом. Он кладет некоторые гороховой муки в таз и заливает кипятком, одновременно перемешивая и тщательно перемешивая муку и воду все вместе. При смешивании он добавляет немного соли, перца и масла и ест это с овсяными хлопьями или без них.

ПОРТУГАЛЬСКИЙ СУП.

4 луковицы, 4 помидора, 1 унция. тертого сыра, 1/4 фунта несвежего Цельнозерновой хлеб Allinson, 1 л воды, 1 унция. сливочного масла, даже 1 чайную ложку зелени, перец и соль по вкусу. Нарежьте лук и обжарить до коричневого цвета, добавить очищенные и нарезанные кружочками помидоры, вода, зелень, перец и соль, и дайте всему мягко закипеть за 1 час. Нарезать хлеб кубиками и положить в супницу, залейте суп, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут, чтобы дать хлебу пропитаться; посыпать сыром перед сервировка.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП.

2 фунта. картофеля, 1/2 стебля сельдерея или внешних стеблей головка сельдерея, сберегающая сердце для употребления на стол; 1 большой испанский лук, 1 пинта молока, 1 унция. сливочного масла, столовую ложку с горкой мелко нарезанной петрушки, перец и соль по вкусу. Кожура, Картофель вымыть, нарезать кусочками, очистить и крупно нарезать лук, подготовить и нарезать небольшими кусочками сельдерей. Приготовить овощи в трех литрах воды, пока они не станут достаточно мягкими.Протрите их через сито, верните жидкую смесь в кастрюлю; добавить молоко, масло и приправить и снова вскипятить суп; если слишком густой, добавьте еще воды. Добавьте петрушку в суп непосредственно перед подачей на стол.

РИСОВЫЙ СУП.

3 унции. риса, 4 унции. тертого сыра, завтрак томатный сок, 1 унция. сливочного масла, перца и соли по вкусу. Варить рис до готовности в 2-1 / 2 пинтах воды, со сливочным маслом и приправа. Когда он станет мягким, добавьте томатный сок и сыр; перемешайте, пока суп не закипит, а сыр не растворится, и подавайте.Если выкипело слишком много воды, добавьте еще немного.

СУП ИЗ РИСА И ЗЕЛЕНОГО ГОРОХА.

2 унции. риса, 1 чашка для завтрака очищенного зеленого горошка, 1 пинта молока, 1 литр воды, 1 унция. масла. Варить рис в воды в течение 10 минут, добавить горох, масло, перец и соль пробовать. Дайте ему вариться, пока рис и горох не станут мягкими, добавьте молока и варить суп перед подачей на стол.

СУП ИЗ РИСА И ЛУКА.

4 луковицы, 3 унции.риса, 1-1 / 2 унции. сливочного масла, 3 пинты воды, перец и соль. Очень мелко нарежьте лук и обжарьте его с масло до слегка подрумянивания; добавить рис, приправы и воды и дайте всему остыть, пока он не станет мягким. А можно добавить столовую ложку мелко нарезанной петрушки.

ST. СУП АНДРЕЯ.

4 крупных картофеля, 1 пинта чистого томатного сока (консервированного помидоры), 1 пинта молока, 1 пинта воды, 2 яйца, 1 унция. из сливочное масло, приправы по вкусу.Картофель отварить в мундире; когда нежную кожуру и пропустить через картофелевидку. Положить картошку в кастрюлю с маслом, томатным соком и водой, добавив перец и соль по вкусу. Дайте супу покипеть 10 минут, затем добавьте молоко; снова вскипятить, снять кастрюлю до остывания сторону плиты и вмешать хорошо взбитые яйца. Подавать сразу с гренками или сухариками Allinson.

СУП АЛЫЙ БЕГ.

1-1 / 2 фунта.фасоли или алых побегов, 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1/2 унции. сливочного масла, 1 чайная ложка тимьян, 2 литра воды, перец и соль по вкусу и 2 унции. из Пшеничная мука высшего сорта Allinson. Нанижите бобы и разбейте их небольшими кусочками, нарежьте остальные овощи и добавьте их в вода, которая должна быть кипящей; добавьте также масло и перец и соль. Дайте всему приготовиться, пока он не станет полностью мягким, затем протрите сито. Верните суп в кастрюлю (добавив воды, если сильно выкипела) и сгущала его пшеничной мукой; пусть закипит на 5 минут и подавать с обжаренными кусочками хлеба.

СУП С СОРРЕЛЕМ (1).

1/2 фунта щавеля, 1-1 / 2 фунта. картофеля, 1 унция. масла, перец и соль, 3 пинты воды. Собирать, мыть и мелко нарезать щавель, очистить и нарезать картофель ломтиками и положить огонь с водой, маслом и приправой по вкусу; когда картофель достаточно нежный, суп пропустить через сито. обслуживать с глотками тостов.

СУП С СОРРЕЛЕМ (2).

1 фунт щавеля, 1 большая испанская луковица, 3 пинты воды, 1 унция.сливочного масла, перца и соли по вкусу, 1/2 фунта цельнозерновой муки Allinson хлеб нарезать мелкими кубиками. Соберите, вымойте и нарежьте щавель, нарежьте лук и варить вместе с водой, маслом, перцем и соль, пока лук не станет достаточно мягким. Положите хлеб в суп-супницу и полить супом. Закройте это и позвольте хлеб замочить на несколько минут перед подачей на стол.

СУП С СОРРЕЛЕМ (французский) (3).

1 фунт щавеля, 1 унция. сливочного масла, 2 столовые ложки Allinson пшеничная мука мелкого помола, 2 литра воды, перец и соль, 2 яйца.Выбирать и промойте щавель и слейте воду. Установите его на огонь с сливочного масла и тушить 5 минут, добавить пшеничную муку и перемешать со щавелем на 5 минут; добавить воду, перец и соль в попробовать, и дать супу покипеть полчаса; перед подачей на стол добавить яйца хорошо взбиты, но не позволяйте им закипеть, так как это может заставить их свернуться; подавать с гренками.

ИСПАНСКИЙ СУП.

3 пинты очищенных и очищенных от кожуры каштанов, 2 испанских лука, 6 шт. картофель, 2 репы, нарезанные кубиками, 1 чайная ложка тимьяна, 1 десертная ложка уксуса, 2 унции.тертого сыра, 1 унция. из сливочное масло, 2 литра воды, перец и соль по вкусу. Осторожно отварить каштаны и овощи. пока не станет совсем нежным, что займет 1-1 / 2 часа. Протрите их через процедить и вернуть суп в кастрюлю; добавить масло; уксус, перец и соль по вкусу. Дайте закипеть 10 минут и просейте сыр перед подачей на стол.

СУП ШПИНАТ.

2 фунта. шпината, 1 нарезанный

Можно ли сушить садовый щавель? | Home Guides

Щавель садовый имеет долгую историю использования в качестве еды, приправы и народного средства в свежем и сушеном виде.Это член семейства спорышей и ботаническое название Rumex acetosa. Он засухоустойчив и зимостоек в зонах устойчивости растений с 3 по 9 Министерства сельского хозяйства США. Поскольку щавель имеет тенденцию удерживать и притягивать влагу, вам нужно выбрать правильное место для его сушки.

Общие сведения

Щавель садовый — многолетнее растение, родственное доку. Его легко выращивать, и он может быть таким же живучим, как и его сорняки. Его сильный аромат может быть приобретенным, а его терпкость может казаться лимонной или чрезмерно горькой, в зависимости от возраста листьев.Его родственник, французский щавель (Rumex scutatus; зоны с 6 по 10 USDA), имеет более мягкий вкус. Листья французского щавеля более округлые, чем заостренные листья садового щавеля. Ключ к использованию садового щавеля в качестве свежей зелени, для приготовления пищи или чая — это сбор нежных молодых листьев. При сушке листья щавеля теряют часть своего вкуса.

Препарат

Обрезайте молодые листья садового щавеля во второй половине дня, когда солнце лишило их влаги. Это ускоряет процесс сушки.Вымойте садовый щавель, чтобы удалить почву и яйца вредителей. Промокните листья полотенцем. Повесьте листья небольшими группами, например, по четыре-шесть листьев, обмотав их стебли шпагатом или проволокой. S-образные крючки или вешалки удобны для их подвешивания.

Сушка

Щавель может легко испортиться, потому что он может удерживать влагу и втягивать влагу обратно в листья из атмосферы. Он будет гнить на кухне, в подвале, кладовой или другом влажном помещении. Время высыхания зависит от климата, возраста листьев и температуры в помещении.Лучшее место для сушки — теплая темная комната с хорошей циркуляцией воздуха. Накройте щавель бумажным пакетом, чтобы сохранить его зеленый цвет, если у вас нет темного места для сушки трав. Хотя быстрое высыхание может привести к потере масел, оно позволяет избежать плесени. Для быстрого высыхания разогрейте духовку до температуры ниже 180 градусов по Фаренгейту. Кооперативное расширение Корнельского университета округа Скенектади рекомендует разложить листья щавеля на противнях и сушить их в открытой духовке менее 15 минут.

Рекомендации

Всегда консультируйтесь с врачом перед использованием щавеля при любом состоянии здоровья. Сушеный щавель более концентрированный, чем свежая трава. Измельчение листьев и их замораживание в пакетах для заморозки позволяет приготовить более ароматный щавель. Обрезка цветков садового щавеля помогает растению производить больше листьев. Удаление цветов до того, как они пойдут на семена, также останавливает самосев, чтобы растения не вторгались в другие участки вашего сада. Не употребляйте свежий или сушеный щавель в больших или концентрированных количествах, потому что щавель содержит щавелевую кислоту, которая может вызвать повреждение органов и даже смерть в больших дозах, согласно AARP.

Как приготовить пюре из щавеля

И поэтому мне было очень интересно его попробовать, и, думаю, блюдо получилось неплохо. По крайней мере, этот щавель (а именно его сегодня и приготовим) я буду делать снова и снова.
В первую очередь возьмите 300 мл отвара. Хотя, если обойтись без него, на воде, как я вижу, много не потеряет. Но дело в том, что количество калорий в каждой порции, которую считают очень доброй дамой, будет значительно меньше. В этом просто нельзя сомневаться.

Две средние картофелины чистые,

нарезать мелкими кубиками (чтобы они быстро разварились) и поэтому в этом бульоне варить до готовности. В зависимости от сорта, это будет через 10 … 12 минут после повторного кипячения или около того.

На глубокую сковороду, у которой есть крышка (она нам потом еще пригодится), поместите 50 граммов масла и поставьте на огонь.

Щавель промыть и стряхнуть с себя лишнюю влагу.

Крупно порубить (еще позже измельчили в блендере)

и выложить на сковороду.Небольшой совет: если вы не знаете этот сорт щавеля и готовите из него впервые, стебли лучше всего выбросить. И хотя они — самые сочные, «волоски» в готовом блюде могут вас раздражать.
В течение трех … четырех минут (разведите небольшой огонь под сковородой) Перемешайте один или два раза. Листья изменили свой цвет с ярко-зеленого на болотный.

Затем три столовые ложки муки,

Положите щавель и перемешайте.

Еще через три минуты влить бульон, в котором варится картофель, и еще раз перемешать, под крышкой (тут нам пригодится) тушить ровно пять минут.

Мы совсем забыли про яйца. Их нужно варить вкрутую, поэтому 12 минут в кипятке с чайной ложкой соли (чтобы даже треснувшее яйцо не протекало), а затем остудить под проточной водой.

Теперь двумя … тремя зубчиками чеснока

блендером все измельчить «в пыль»

и добавить 100 … 150 мл сливок,

довести до кипения наш оригинальный щавелевый суп.

И еще одна маленькая деталь: не солите.Не за что. Почувствуете разницу.

Так что никаких хитростей и сложностей в этом рецепте просто нет. Спустя всего 20 минут мы приготовили очень оригинальный суп из щавеля.