Что сделать из остатков перца на зиму. Маринованный болгарский перец на зиму

Эта вкусная заготовка из сладкого перца по простому и быстрому рецепту однозначно понравится любителям пикантных холодных закусок. Кусочки сочного разноцветного болгарского перца в пряном и ароматном маринаде получаются немного хрустящими, отлично сохраняя форму и сочность окраски. Такое блюдо вполне самодостаточно (к примеру, с хлебом), хотя как дополнение к мясу и крупам оно тоже подходит отлично.

Этот рецепт маринованного сладкого перца на зиму не предполагает последующей стерилизации, при этом банки замечательно хранятся даже в условиях городской квартиры (в чулане или темном месте). Из указанного количества используемых ингредиентов получается ровно 3 литра овощной заготовки — у меня 6 баночек по 500 миллилитров каждая.

Ингредиенты:

(3 килограмма ) (1 литр ) (300 граммов ) (200 миллилитров ) (130 миллилитров ) (2 столовые ложки ) (10 штук ) (3 штуки )

Приготовление блюда по шагам с фото:

Первым делом нужно подготовить посуду для заготовок — банки и крышки. Я стерилизую банки в микроволновой печи, а новые крышки кипячу на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). В данном случае используются стеклянные баночки объемом 500 миллилитров: моем их в содовом растворе, ополаскиваем и заливаем в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем в микроволновке на самой высокой мощности по три штуки в течение 9-10 минут каждую партию. После этого займемся овощами: для этого рецепта желательно взять сладкий перец разного цвета. При этом чем толще будут стенки у плодов, тем вкуснее и сочнее получится готовая закуска. Моем перец, обсушиваем и нарезаем довольно крупными кусочками произвольной формы. Плодоножки, семена и светлые пложилки вырезаем. Таким образом подготавливаем 3 килограмма перца (у меня каждого цвета по килограмму) — вес указан в уже нарезанном виде. Если у вас меньше овощей, используйте столько, сколько есть.

Пора заняться маринадом для будущей овощной заготовки на зиму. Для этого в подходящую по объему кастрюлю (у меня четырехлитровая) наливаем 1 литр воды, 130 миллилитров столового уксуса и 200 миллилитров растительного масла без запаха.

Следом кладем 300 граммов обычного сахарного песка, 2 столовые ложки с небольшой горочкой поваренной соли (не йодированной!), добавляем 3 лавровых листочка и штук 10 горошин душистого перца. При желании вы можете запросто ароматизировать маринад своими любимыми пряностями — к примеру, гвоздикой или кориандром.

В кипящий маринад кладем часть кусочков сладкого перца. 3 килограмма сразу не помещаются, поэтому для удобства я варила перец в 3 приема.

Держим посуду на среднем огне и ждем повторного закипания маринада. Как только увидите бурное кипение, делайте огонь ниже среднего и варите овощи около 3-4 минут. В зависимости от желаемой мягкости перца время варки может заметно отличаться. К примеру, после 4 минут умеренного кипения кусочки будут только слегка мягкими, а большая часть хруста сохранится. Если варить перец 5-6 минут, готовая закуска получится мягкой, в то время как еще более длительная термическая обработка овощей приведет к их полному размягчению и даже потере формы.

Сразу же прикрываем наполненные банки стерильными крышками. 1 килограмм нарезанного свежего перца после варки помещается в две поллитровые банки. Отправляем в кипящий маринад вторую и последующую партию овощей, варим, после чего аналогично раскладываем в банки и прикрываем крышками.

Когда весь болгарский перец окажется в банках, доводим до активного кипения маринад и разливаем его по заготовкам. Важно наливать по самую кромку, чтобы потом лишний воздух, который прячется между ломтиков перца, занял это место сверху.

Болгарский перец – бесценный дар нашей природы. Он за лето словно наполняется солнечным теплом и светов, становясь при этом не вероятно вкусным и сочным на вкус. Конец лета самая пора готовить различные салаты и закуски с этим вкусным овощем.

А то, что он еще имеет различные яркие окрасы, делает любой стол красочный и аппетитный, как только блюдо появляется на нём. Так что давайте не будем откладывать процесс заготовки в долгий ящик, а прямо сейчас этим и займемся.

Благо и цена на него стала совсем небольшая.

В данной статье я расскажу пару секретов из записной книги еще моей бабушки, потом мамы, а на сегодняшний день – это моя помощница. А остальные я либо пробовала в гостях, либо мне приносили угощенье подруги, а потом я выпрашивала у них способ приготовления. В общем здесь собраны самые вкусные рецепты приготовления сладкого овоща.

Болгарский перец на зиму рецепты приготовления с подсолнечным маслом

Сладкий перчик на зиму в рафинированном маслице получается сочным сладким с легкой кислинкой. Мой муж очень любит его зимой к картошечке, жаренной или просто к картофельному пюре и с вкусной котлеткой. И хранится такая закуска спокойно несколько лет в обычной квартире.

Что потребуется для приготовления:

• Болгарский перчик – 6000 грамм;
• Сахарный песок – 250 грамм;
• Поваренная соль – 125 грамм;
• Подсолнечное маслице – 500 грамм;
• Столовый уксус 6% — 500 грамм;
• Укроп – пучок;
• Петрушка – пучок.

Приступим:

Плоды сладкого овоща промываем в проточной воде, обрезаем хвостики и вычищаем семена. Нарезаем на произвольные кусочки.

ус, подсолнечное маслице, сахарный песок и поваренную соль.

Как из 9% уксуса сделать 6%: взять ровно 333 миллилитра девяти процентного уксуса и долить в него 167 миллилитров воды.

Доводим до кипения и отвариваем четверть часа.

За пять минут до готовности кладём к овощам мелко нарезанный чесночок и по рубленую зелень.

Стерилизуем баночки не большого объёма, жестяные крышки кипятим.

Горячую смесь разливаем аккуратно по банкам и закручиваем.

Остальные действия в принципе, как и в любом другом рецепте: тару перевернуть, накрыть и оставить до полного остывания, затем убрать на постоянное место хранение.

Болгарский перец зеленый – пальчики оближешь

Этот способ подойдёт тем хозяйкам, которые не могут уделять много времени на заготовку закусок на зиму. Поскольку время его приготовления не более сорока пяти минут. Так что забирайте рецепт в свои кулинарные книги.

Необходимые продукты:

• Сладкий перчик – 2000 грамм;
• Красные помидоры – 1000 грамм;
• Остренький перчик – на усмотрение;
• Лучок – 4 штуки;
• Пищевая соль – на усмотрение;
• Эссенция – 1/3 чайной ложки;
• Морковка – 0,1 килограмма;
• Сахарный песок – 3 чайные ложки.

Приступим к приготовлению:

Помидорчики моем от земли и пыли и на мясорубки перекручиваем целиком. Затем переливаем соус в казан.

Перчик так же моем, убираем семена и хвостики и нарезаем продольными полосками где-то пару сантиметров толщиной. Укладываем их в соус. Острый перчик нарезаем кольцами и кладём к остальным нарезанным продуктам.

Ставим казан на средний огонь и ждём закипания. Периодически помешиваем и когда закипит вливаем рафинированное маслице.

Дать покипеть примерно двенадцать минуток. Теперь добавляем мелко нарезанную морковку и лучок. Смешиваем сахарим и солим.

Четверть часа кипятим закуску, заливаем столовый уксус и даём покипеть еще шесть минут.

За ранее подготавливаем баночки нужного объёма путем стерилизации. И разливаем в них кипящий салатик. Закручиваем специальным ключом для закатки и оставляем вверх дном остывать. Наша закуска на зиму готова.

Маринованный болгарский перец на зиму

Маринованный сладкий перчик ничуть не уступает по вкусу своим овощным собратьям томатам и огурчикам. Так что спешите запасаться этим вкусным и полезным кушаньем.

Состав ингредиентов:

• Сладкий перчик – 5000 грамм;

Маринад:

• Подсолнечное маслице – 375 грамм;
• Сахарный песок – 375 грамм;
• Пищевая соль – 125 грамм;
• Эссенция – 4 чайных ложки;
• Чесночок – головка;
• Зелень на усмотрение.

Приступим к приготовлению:

Сначала готовим маринад:

Вливаем в кастрюльку питьевую воду, подсолнечное маслице, сахарный песок, пищевая соль, столовый уксус и доводим до кипения.

Сочный перчик моем, отделяем хвостики и семечки. Нарезаем на две одинаковые половинки и засыпаем в кипящий маринад. Кипятим пару минуток.

Следующими идут зелень и чесночок. Пусть тоже закипят. Затем раскладываем перчик с помощью шумовки по стерильным банкам, а маринад снова доводим до кипения. После заливаем его в баночки с овощами.

Закатать крышки, и перевернуть ёмкости. А уже после того, как они приобретут комнатную температуру, перенесите их в погреб для дальнейшего хранения.

Совет: для отличного хранения, во время заливки маринада, следите, что бы он полностью заполнял всё пространство.

Чем больше цветов перчика вы используете, тем ярче станет это яство.

Перец фаршированный овощами

Белокочанная капустка – любимый овощ нашего народа, её и солят, и квасят, и маринуют, и готовят все возможные салаты и супы. А сегодня я хочу использовать её в качестве начинки для болгарского перца на зиму.

Продукты, которые для этого потребуются:

• Сладкий перчик – 1000 грамм;
• Капустка – 1000 грамм;
• Морковь – средняя по размеру.

Для маринада:

• Питьевая вода – 1000 грамм;
• Столовый уксус – 0,15 литра;
• Сахарный песок – 1 стакан;
• Рафинированное маслице – 0,1 литра;
• Поваренная соль – 60 грамм.

Приступим к приготовлению закуски:

Сладкие плоды моем и чистим от семян и хвостиков.

Капустки и морковь очищаем и нарезаем как можно тоньше. Тщательно перемешиваем.

Если вы используете для этих целей терку для корейских овощей – будет вообще идеальный размер.

Подошла очередь наполнять подготовленные болгарские плоды наполнять этой начинкой. Делайте это максимально плотно. И складываем наполненные овощи в казанок.

Варим маринад:

В другой посуде соединяем вместе ингредиенты для маринада. И ставим её на большой огонь. После того как о начнёт кипеть выливаем в казанок с овощами.

Накрываем казан гнётом и ставим в прохладное место на пару дней для маринования.

Через два дня готовим стерильную ёмкость, наполняем её фаршированным перчиком, заливаем маринадом и накрываем крышечками. Готовим тару для стерилизации баночек. Кипятим ёмкости пятнадцать минуток с момента закипания. Затем закатываем и оставляем охладиться под теплой курткой или покрывалом. Перенести затем их в прохладный подвал.

Болгарский перец в томатном соусе на зиму – видео рецепт

Этот способ хорош тем, что можно кушать и как отдельное блюдо, а можно подавать и как закуску к мясу, пасте или как заправку к первым блюдам. Овощи особо готовить не придется, не нужно что-то долго варить или тушить. Так что здесь справится даже не умеющий кулинар.

Овощи подойдут абсолютно любого размера и диаметра. А на вкус кушанье получается не передаваемо вкусно и ароматно. А помидорный соус настолько вкусен, что выпивается в моей семье отдельно.

Блюда из сладкого перца просто волшебные и подходят как на домашний ужин, так и на праздничное застолье. Разлетается обычно как горячие пирожки на морозе. И что хорошо, то что готовить их практически не составляет никакого труда.

Готовьте с удовольствием и тогда у вас обязательно всё получится. А если у вас есть свои интересные способы приготовления перчика на зиму, то делитесь ими в комментариях я с удовольствием буду готовить по вашим рекомендациям. И возможно они тоже попадут в мою старинную кулинарную книгу. До новых встреч.

Когда лето подходит к своему апогею, приходит пора заготовок на зиму, и консервация перца – ответственный момент для всех, кто любит маринованный болгарский перец, сладкий маринованный перец, перец соленый, перец квашеный и другие заготовки из болгарского перца. И не только из болгарского. Перцы горькие маринованные, горький перец консервированный – отличная самостоятельная закуска, а также ингредиент различных салатов. Именно поэтому консервирование перца и рецепты заготовок перца на зиму пользуются такой популярностью.

Консервированный перец может представлять собой перец маринованный , маринованный горький перец, острый перец маринованный, перец чили маринованный, перец болгарский консервированный, сладкий перец консервированный, перец в маринаде. Немало найдётся любителей отведать зимой перец маринованный, рецепт маринованного перца позволяет приготовить эту пикантную закуску. Консервирование перца сладкого особенно популярно. Как замариновать перец вкусно сегодня знают немногие, и очень зря, потому что маринование перца и маринованный перец на зиму очень пригодятся вам в холодное время года. Чаще всего происходит консервирование болгарского перца, реже происходит консервирование горького перца, потому что эта острая закуска, как говорится, на любителя. Консервация перца сладкого или болгарского может быть опять же осуществлена различными способами. Один из самых вкусных, маринованный перец, готовится следующим образом: перец немного разваривается, затем его заливают маринадом со специями и закатывают. Стерилизация банок и закрутка перца проходят по обычным правилам. Так готовят перцы сладкие на зиму.

Но можно приготовить не только перец сладкий на зиму, острый перец на зиму тоже можно заготовить впрок. Горький перец на зиму, в принципе, готовится по тем же правилам, что и перец болгарский. Консервация в обоих случаях происходит за счёт маринада. Таким образом, рецепты консервированных перцев похожи, а вот их вкус будет различным. Болгарский перец – сладкий, заготовки из горького перца будут острые. Не менее интересный процесс с очень вкусным результатом, это засолка горького перца. Засолка горьких перцев дело простое, но требующее определённых знаний, поэтому в период перечного сезона армия домохозяек начинает интересоваться как засолить перец, как засолить горький перец, как солить перец. Засолка перца или соление перца – самая простая заготовка на зиму болгарского перца или заготовка горького перца.

При этом, как говорится, не перцем единым, потому что заготовки из перца на зиму довольно разнообразны и это не только исключительно заготовки из перца. На зиму можно приготовить маринованные огурцы с перцем, салат из перца на зиму, перец и помидоры на зиму. Если вы любите перец болгарский, салат на зиму из такого перца – прекрасный способ им запастись. Кроме этого, можно заготовить перец фаршированный на зиму. Например, сделав замороженный перец фаршированный. Как заморозить перец, рецепты болгарского перца на зиму, консервация перца рецепты, перец сладкий консервирование, перец рецепты на зиму, ответы на эти и многие другие вопросы – ищите на нашем сайте, обязательно найдёте.

Уродилось много сладкого перца и вы не знаете, что с ним делать? Давайте закатаем перец болгарский на зиму. Наши рецепты с фото, помогут вам закатать такие вкусные перчики, прямо пальчики оближешь!

Мы рассмотрим несколько вариантов приготовления заготовок, но, а вы, в свою очередь, сами определитесь с рецептом и затем поделитесь своими вкусовыми ощущениями.

Жареный болгарский перец

Если вы любите, мягкий сладкий перец в домашних заготовках, то этот рецепт консервации именно для вас. Благодаря обжариванию, перчики становятся еще более мягкими и сочными.

Ингредиенты на литровую банку

• чеснок – 3 дольки;
• уксус – 2 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• растительное масло – для жарки;
• болгарский перец средний – 1,6 кг.

Приготовление

1. Чтобы заготовка получилась разноцветной, берем перчики красных, желтых и зеленых цветов. Очищаем от семян, удаляем плодоножки, промываем, разрезаем пополам, а затем еще раз пополам.

2. На раскаленную сковородку с растительным маслом выкладываем подготовленный перец. Обжариваем до мягкости на медленном огне.

3. Пока перец готовится, подготавливаем кипяток.

4. В простерилизованную баночку высыпаем сахарный песок и соль, выливаем ложку уксуса, перекладываем мягкий перец и сверху посыпаем мелко нарезанным чесноком. Выливаем оставшийся уксус.

5. Заливаем кипяток до краев банки и закупориваем крышками.

6. Накрываем закатку одеялом и оставляем в покое на несколько часов остывать.

Быстрый рецепт маринованного сладкого перца

Этот способ подойдет тем, кто не хочет несколько часов стоять у плиты, закатывая болгарский перчик, в летние денечки.

Ингредиенты на 4 литровых банки

• перец болгарский – 3,7 кг;
• вода – 800 мл.;
• уксус 9% — 160 мл.;
• подсолнечное масло – 160 мл.;
• сахарный песок – 150 г;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• гвоздика – 3 бутона;
• перец черный – 5горошин;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец душистый – 3 горошины.

Приготовление

1. Перчик освобождаем от семян и хорошо вымываем.

2. Разрезаем на 4 части, если перчик крупный, то режем на 6 частей.

3. Опускаем подготовленный перец в кипящую воду и бланшируем пару минут.

4. Для маринада, отдельную кастрюльку наливаем 800 мл воды фильтрованной, добавляем соль, сахарный песок, гвоздичку, перец душистый и черный, лаврушку и масло. Доводим смесь до кипения, уменьшаем пламя, но только так, чтобы водичка немного кипела.

5. Варим маринад 5 минут, затем выливаем уксус.

6. Сладкий перец перекладываем в дуршлаг и опускаем его в маринад на 6-8 минут.

7. Раскладываем перчик по стерилизованным баночкам, заливаем горячим маринадом. Закрываем крышками.

Внимание

Забивать банки болгарским перцем не нужно, вот сколько войдет с первого раза, столько и закатывайте.

8. Теперь дожидаемся, пока закатки остынут и убираем на хранение.

Печеный перец в собственном соку

Предлагаем вам очень вкусный рецепт запечённых перцев в собственном соку без добавления уксуса и воды. Этот вкус и аромат так манят к себе, что невозможно удержаться…

Ингредиенты на 2 литровых банки

• болгарский перец -1,6 кг;
• оливковое масло – 70 мл.;
• свежевыжатый сок лимона – 50 мл.;
• соль – 1 ч. ложка с горкой;
• черный перец – 7 горошин;
• черный перец молотый — по вкусу;
• сахарный песок – 1 ч. ложка с горкой.

Приготовление

1. Перец промываем, укладываем, на предварительно застеленный бумагой для выпечки, противень, отправляем в духовой шкаф на 45 минут. Запекаем при температуре 210 градусов.

2. Горячий перчик складываем в тару, оставляем остывать.

3. Стерилизуем банки нужного объема и соответствующие крышки.

4. С печеных перцев снимаем кожицу, аккуратно избавляемся от плодоножек и семян.

5. Выделившийся сок сливаем в отдельную емкость.

6. Перчик нарезаем так, как захотим и перекладываем в подготовленные банки, не утрамбовывая. Добавляем несколько горошков черного перца (можно добавить и душистый перец горошком).

7. Теперь переливаем сок лимона в сок перцев, добавляем оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешиваем, чтобы крупинки сахарного песка и соли полностью растворились.

8. Готовый маринад разливаем по баночкам с перцем, не доливая до краев 1 см.

9. Берем глубокую кастрюлю, дно застилаем тряпочкой и выставляем банки. Наливаем прохладную воду из-под крана в тару по плечики баночек. Прикрываем прокипяченными крышками и доводим содержимое кастрюли до кипения, уменьшаем пламя, кипятим еще около 20 минут.

10. Этап стерилизации прошли, теперь плотно закручиваем крышки и охлаждаем.

Перец фаршированный капустой

Овощная закуска зимой всегда пригодится. Болгарский перец можно нафаршировать разными овощами, но самый подходящий вариант – капуста. Вы только представьте, мягкий сладкий перчик, в котором скрывается хрустящая маринованная капуста. Ммм, вкуснятина!

Ингредиенты

• сладкий перец средних размеров – 45 шт.;
• перец чили стручком – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 0,5 стакана;
• белокочанная капуста – 2,7 кг;
• чеснок – 13 долек;
• петрушка, укроп – по пучку;
• вода фильтрованная – 1 литр;
• уксус 9% — 0,5 стакана;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахарный песок – 1 ст. ложка;
• морковь средняя – 2 шт.

Приготовление

1. Сладкий перец очищаем от семян, бланшируем в кипятке около 5 минут, достаем, остужаем.

2. Капусту мелко шинкуем, добавляем тертую морковку, солим, немного жамкаем и перемешиваем.

3. Зелень, чеснок и острый перчик измельчаем, добавляем к капусте. Хорошо перемешиваем все ингредиенты.

4. За это время, наши перчики остыли. Начиняем их получившейся начинкой и укладываем в банки.

5. Приступаем к приготовлению маринада. В воду высыпаем соль, сахарный песок, выливаем растительное масло, кипятим в течение 5 минут. Добавляем уксус.

6. Заливаем маринад в стеклянные баночки и накрываем крышкой.

7. Стерилизуем фаршированный болгарский перец в кастрюле с водой следующим образом: 1 л – 30 минут, 2 л – 40 минут.

8. Быстрым движением руки завинчиваем баночки крышками, переворачиваем вверх тормашками и закутываем в одеяло или плед до полного остывания.

Болгарский перец в томатном соке

Для тех, кто любит домашний томатный сок и сладкий, хрустящий перчик, предлагаем приготовить интересную закатку, в которой присутствуют ваши любимые продукты.

Ингредиенты

• красный болгарский перец – 2,7 кг;
• домашний томатный сок – 1,7 л. ;
• масло оливковое или растительное – 0,5 стакана;
• сахар – 200 г;
• соль каменная – 75 г;
• уксус – 0,6 стакана.

Приготовление

1. Первым делом стерилизуем банки и крышки.

2. В глубокую кастрюлю с толстым дном выливаем томатный сок, масло, уксус, высыпаем сахарный песок и каменную соль. Все хорошо перемешиваем, доводим до кипящего состояния, уменьшаем пламя и варим 8-10 минут.

3. Перец очищаем от семян, вырезаем плодоножки и нарезаем соломкой, шириной 1,5 см.

4. Перекладываем перчик в кастрюлю с маринадом, тушим под закрытой крышкой 20-25 минут. Не забываем постоянно помешивать.

5. Перекладываем готовый перец в банки при помощи шумовки, заливаем кипящим маринадом, не доливая до краев 1 см. Накрываем крышками, ставим банки на противень и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

6. Готовые баночки закупориваем крышками, переворачиваем донышком наверх и оставляем остывать на столе.

7. Храним в кладовой или погребе.

В любой зимний денечек, вы сможете открыть вкусную заготовку с болгарским перцем и наслаждаться его необычайным вкусом.

Хотите приготовить болгарский перец с медом? Тогда смотрите пошаговый видео-рецепт

Вкусный и полезный овощ используется для приготовления множества блюд. Существует несколько способов заготовить на зиму болгарский перец свежим или после тепловой обработки. В зависимости от выбранного метода хранить его в домашних условиях можно 2-24 месяца. Многие виды заготовок значительно упрощают процесс приготовления пищи, поскольку представляют собой почти готовые полуфабрикаты или полноценные блюда.

Как сохранить болгарский перец на зиму

В зависимости от вида обработки плодов овощ можно заготавливать несколькими способами. Выбирать подходящий нужно, учитывая блюда, которые планируется готовить зимой. Наиболее распространенные способы:

• свежим в погребе;
• заморозка;
• сушение;
• квашение;
• консервирование.

Заготовки из свежего болгарского перца используются для приготовления блюд обычным способом. Если плоды были предварительно заморожены, то для салатов из свежих овощей их нужно разморозить, а для приготовления горячих блюд за 15 мин. до готовности остальных компонентов добавить в кастрюльку или сковороду. Заготовленный в сушеном виде овощ применяется в качестве специи.

Хранение консервированного сладкого перца составляет 6-24 месяцев в зависимости от рецептуры (соленый или маринованный) и условий.

Заморозка

Чаще всего данный способ используется для сохранения продукта свежим. Плоды помыть, удалить сердцевинку с семенами, порезать кубиками, соломкой, дольками, полукольцами, кольцами. Распространено замораживание очищенных головок целиком, их можно предварительно пробланшировать 30 сек. в кипятке, чтобы сделать менее хрупкими. Можно приготовить фаршированный полуфабрикат, который останется только потушить.

Запеченный сладкий перец на зиму замораживается, применяется для готовки салатов и горячих блюд. Для овоща желательно использовать специальные контейнеры с крышками или zip-пакеты для заморозки. Условия хранения от -8 до -20 °C.

Засолка

Соленый перец на зиму готовится холодным и горячим методами. В первом случае получается квашеный продукт с непродолжительным сроком хранения, во втором – после стерилизации банки можно хранить зимой дольше (до 6 мес.). Спустя некоторое время происходит заквашивание в результате образования молочной кислоты. Оптимальные условия хранения -1…+4 °C, относительная влажность 85-95 %. Посолить перец на зиму можно с добавлением специй, трав и других овощей.

Маринование

Сохранение на зиму методом консервации наиболее долгое, продукт годен 24 месяца. Маринованный овощ от соленого отличается тем, что в рецептуре есть уксусная кислота. Остальной набор ингредиентов может быть идентичным. Масло используется растительное рафинированное, соль каменная крупная. Тарой является стерилизованная банка, закрываемая методом закатки.

С помощью маринования можно сделать овощные салаты, полностью готовые к употреблению. Рекомендованная температура хранения +0…-25 °C, влажность до 75 %. Закатанные банки нужно поставить на крышечки вверх дном, закутать пледом. Перенести на хранение можно после остывания, выждав 2-3 дня.

Как солить болгарский перец

Перед консервацией важно правильно подготовить продукт. Плоды тщательно промыть, срезать плодоножку, зачистить от семечек и перегородок. При использовании перчика целиком требуется несколько раз проткнуть зубочисткой. Для ускорения процесса засолки болгарского перца допускается разрезать на части.

Из специй и пряностей практикуется добавление лаврушки, перчика черного и душистого горошком, зеленых веточек петрушки, сельдерея, зонтиков укропа.

Растворить в 1 л закипевшей воды 80 г крупной каменной соли, мелкую, йодированную применять для консервации нельзя. Плоды переложить в заранее подготовленную тару, пересыпать специями, залить охлажденным солевым раствором. Сверху прикрыть марлей, поставить гнет. Солить 10-12 суток при комнатной температуре, готовый продукт хранить при +3…-8°C.

На зиму рекомендуется приготовление соленого болгарского перца в закатанных баночках. Плоды предварительно бланшировать 2 мин. Специи могут быть любыми. Солевой раствор готовится в пропорции 2 ст. л. соли на 1 л воды. На донышко простерилизованной емкости положить пряности, плотно утрамбовать овощную массу. Залить рассолом, горлышко обмотать марлей, на 2-3 недели оставить в тепле. Хранить соленый болгарский перец в холодильнике.

Пикантный

Ингредиенты:

• пикантный перчик – 1-2 кг;
• укроп – 4 зонтика;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – 1 ст.;
• вода – 5 л.

Технология приготовления:

1. Данный сорт является чем-то промежуточным между острым и сладким видом, придает блюдам пикантность. Стручки помыть, проколоть несколько раз вилкой.
2. На дно простерилизованной емкости выложить пряности, затем основной овощ, залить раствором соли.
3. Установить гнет, поставить в комнате до пожелтения.
4. Для закатки на зиму пикантный перец вытащить из рассола, распределить по простерилизованным банкам. Можно приготовить свежий солевой раствор, залить им стручки или оставить как есть.
5. Дополнительно простерилизовать 10 мин., накрыть крышками, убрать в холодильник.

Лучшие рецепты маринования

Самым вкусным и долго хранящимся считается продукт, консервированный с 9%-ным уксусом (столовым, яблочным, винным). Рецептур приготовления существует множество, плоды используются сырые, бланшированные, жареные, печеные. Закатки хранятся продолжительное время, поэтому важно соблюдать все правила приготовления, чтобы продукт оставался безопасным для здоровья. Можно приготовить на зиму только зеленый перец или цветной. Дошедший до биологической зрелости овощ более мягкий и мясистый, что следует учитывать при выборе рецептуры.

Законсервировать можно целиком, фаршированным или нарезанным соломкой, кольцами, полукольцами, дольками. Банки должны быть стерилизованными, плотно закатанными, условия хранения соответствовать рекомендованным. При повреждении крышки использовать продукцию сразу, поскольку хранению негерметично закрытый законсервированный овощ не подлежит.

Маринованием часто готовят салаты из помидор и сладкого перчика, лечо, аджику, баклажаны, овощные смеси.

По-армянски

Основные компоненты:

• перчики красноватого окраса – 5 кг;
• чеснок – 250 г;
• веточки сельдерея – 1 пучок;
• петрушка (по желанию) – 1 пучок;
• вода – 1 л;
• уксус – 0,5 л;
• масло – 0,5 л;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – 9 ст. л.;
• лаврушка – 8 листочков;
• душистый и черный перцы – по 20 горошинок.

Технология изготовления:

1. Для перца по-армянски на зиму нафаршировать плоды зеленью с чесноком. Это делать не обязательно, достаточно порезать на половинки, проложить с пряностями слоями. Предварительно чеснок почистить, разобрать на зубки, большие разрезать. Зелень измельчить ножом по 3-5 см.
2. В емкость диаметром, достаточным для 8 плодов, влить уксус и рафинированное масло, ввести специи, соль, сахар, воду. Быстро закипятить, затем нагрев уменьшить, выложить подготовленный овощ одним слоем, пробланшировать в растворе 2-3 мин. Переваривать нельзя, должен стать лишь более гибким, не мягким. Вынуть из раствора, уложить в миску, прикрыть крышкой.
3. Баночки простерилизовать в широкой кастрюле с водой, пока горячие, распределить по ним слоями зелень с чесноком и овощ. При этом нижний и верхний слои составляют пряности. Если основной ингредиент не разрезали, а фаршировали начинкой, то просто сложить.

Стараться оставить меньше пустот, чтобы хватило заливки. При необходимости можно долить в каждую баночку небольшое количество кипятка. Заполненные емкости снова поставить стерилизовать.

Горошинки специй из маринада достать ложкой, распределить по баночкам. Лавровый лист выловить и выбросить. Маринад закипятить, залить им перчики до краев. Разложить подготовленные крышечки. Стерилизовать 12-14 мин., начиная с закипания воды в большой емкости. Банки достать, закатать традиционным способом. Укутывать в данном случае не надо, достаточно выставить дном вверх до остывания.

Жареный

Продукты:

• перец – 10 шт.;
• масло – смазать сковородку;
• уксус – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• чеснок – 2 зубочка.

Технология изготовления:

1. Для жареного болгарского перца на зиму плоды помыть, просушить, пожарить на масле целиком с плодоножками.
2. Смешать измельченный чеснок, уксус, сахар и соль.
3. В простерилизованную банку вилкой переложить овощ, утрамбовать.
4. Полить чесночной заправкой, закатать подготовленной крышкой.

Печеные перчики

Компоненты:

• перец – 1 кг;
• масло – 50 мл;
• уксус – 1 ст. л.;
• чеснок – 2 зубочка;
• петрушка – 2 ветки;
• соль – 0,5 ч. л.;
• смесь перцев – 0,5 ч. л.

Технология изготовления:

1. Для запекания взять вымытые экземпляры с плодоножками. Противень выстелить фольгой, положить в 1 слой плоды, поставить в духовку при +200 °C на 30 мин., примерно в середине процесса перевернуть на другую сторону. После выпекания завернуть в фольгу, накрыть миской на 10 мин., чтобы пропарились.
2. Смешать мелко нарезанные чеснок и петрушку, масло, уксус, соль. Овощи развернуть, дать немного остыть, очистить от кожуры, сердцевинок и семечек. Выделяющийся сок сливать в мисочку к чесночной заправке. Мякоть порезать полосочками.
3. Для заготовки на зиму печеных перцев нужно на дно простерилизованных баночек положить острую специю, затем подготовленную мякоть, добавить заливку. Простерилизовать, накрыть крышкой, закатать. Если планируется подавать к столу в ближайшее время, то последняя манипуляция не нужна, достаточно накрыть мягкой крышечкой, поставить в холодильник на сутки.

В томате

Продукты:

• перец – 4 кг;
• томатный сок – 3 л;
• уксусная кислота – 9 ст. л.;
• чеснок – 2 шт.;
• масло – 0,5 ст.;
• сахар – 6 ст. л.;
• соль – 3 ст. л.

Последовательность выполнения действий:

1. Для закатки на зиму перца в томатной заливке плоды помыть, вырезать серединки с семенами, нарезать большими ломтиками.
2. Сок закипятить, ввести соль, сахар, кислоту, тщательно перемешать.
3. Прокипятить, ввести давленый чеснок, кусочки овоща.
4. Разлить по баночкам, закатать стандартным способом.

По-грузински

Компоненты:

• перец – 1 кг;
• чеснок – 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• уксус – 2 ст. л.;
• масло – 5 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• хмели-сунели, перчик молотый – по вкусу.

Технология изготовления:

1. На зиму перец по-грузински готовится из нарезанных на 4-6 частей плодов.
2. Перемешать их с измельченными чесноком и петрушкой, солью, сахаром, маслом, специями. Отложить на 1 час.
3. Поставить на огонь, закипятить, накрыть крышечкой, проварить 15 мин., периодически мешая.
4. Влить уксус, выключить плиту. Разложить по баночкам, закатать как обычно.

В масле

Компоненты:

• перец – 0,9 кг;
• уксус – 165 мл;
• сахар – 150 г;
• соль – 1,5 ч. л.;
• масло растит. – 165 мл;
• вода – 350 мл.

Технология приготовления:

1. Плоды почистить, порезать на 2-4 части.
2. Закипятить вместе воду, сахар, соль и масло. Ввести уксус и нарезку, прикрыть крышкой.
3. Когда начнет кипеть, интенсивность нагрева уменьшить, варить 7-10 мин., иногда перемешивая.
4. Для приготовления перца в масле на зиму овощ аккуратно сложить в баночку (1 л), залить горячим раствором, закатать.

С медом

Продукты:

• перец – 1 кг;
• натуральный мед – 1,5 ст. л.;
• чеснок – 5 зубочков;
• уксус – 80 мл;
• масло – 80 мл;
• сахар – 80 г;
• соль – 0,5 ст. л.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• душистый и черный перчик горошинками – по 5 шт.;
• вода – 200 мл.

Технология приготовления:

1. Для закатки на зиму перца с медом основной продукт очистить, нарезать полосочками.
2. Чесночные зубчики измельчить.
3. Все, кроме основного ингредиента, перемешать, закипятить.
4. Добавить плоды, варить до полуготовности.
5. Разложить по двум 0,5 л стерилизованным баночкам, закатать.

 

рецепты из разных стран мира

Вкусная заготовка на зиму острого перца помогает придать любому блюду оригинальный вкус. Рецепты, приведенные ниже в статье, помогут каждой хозяюшке без проблем приготовить острую и пикантную заготовку из перца.

В кулинарии острый перец принято использовать в качестве основного или дополнительного вкусового ингредиента в маринадных заливках, заправочных супах и вторых блюдах, для приготовления различных соусов, кетчупов и т. д., т. е. в тех блюдах, где важен вкус и аромат такой приправы. Поэтому в летний сезон многие гурманы стараются успеть сделать заготовки на зиму острого перца.

Количество пряностей, соли и перца можно изменять по вкусу.

Ингредиенты:

• острый красный перец – 2 кг;
• чеснок – 500 г;
• соль – 300 г;
• хмели-сунели – 15 г;
• шафран – 10 г.

Приготовление

Перец очистить, с чесноком пропустить через мясорубку, добавить остальные ингредиенты, все хорошо перемешать. Аджику расфасовать в небольшие стеклянные баночки или бутылки, накрыть крышками или завязать целлофаном и хранить в прохладном месте. Заготовка на зиму острого перца в виде соуса готова.

Ингредиенты:

• острый перец или перец чили – 6 стручков;
• масло растительное – 200 мл;
• тимьян – 1 веточка;
• соль.

Приготовление

Перец промыть и обсушить. Затем срезать плодоножку, разрезать пополам и аккуратно очистить от семян и внутренних перегородок. Подготовленный таким образом перец нарезать ломтиками и разложить на пергаменте, немного сбрызнув маслом и обильно посыпав солью. Пергамент с перцем положить на противень и запекать в разогретой духовке до лёгкого подрумянивания с обеих сторон. Рядом уложить веточку тимьяна. Для более равномерного подпекания перца в процесс обработки его можно перевернуть.

Горячие перцы вместе с тимьяном уложить в стерилизованную банку, залить предварительно прогретым в сотейнике растительным маслом. Накрыть банку стерилизованной крышкой и закупорить. Оставить для остывания. Можно хранить в холодильнике.

Ингредиенты на банку 1 л:

• перец острый – 1 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• соцветия укропа – 2-3 шт.;
• перец горошком – 1-2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• листья смородины – 1 шт.;
• листья хрена – 1 шт.;
• для маринада на 1 л воды:
• уксус 6% 300 мл;
• соль – 40 г;
• сахар – 40 г.

Приготовление

Для маринования отобрать спелые мясистые плоды перца, каждый промыть и проколоть ножом или зубочисткой насквозь в области плодоножки. Для того, чтобы плоды немного размягчились и отдали лишнюю горечь их рекомендуется бланшировать, погрузив в кипящую воду на несколько минут, после этого охладить в холодной воде и выложить в дуршлаг.

Соцветия укропа и листья промыть и обсушить на полотняной салфетке. Зубчики чеснока очистить и помыть. В каждую банку поместить зубчик чеснока, плотно заполнить подготовленным перцем и залить маринадной заливкой.

Маринад приготовить обычным способом: вскипятить смесь воды, сахара и соли. Добавить уксус. Банки закатать и перевернуть.

Заготовка на зиму острого перца с мёдом

Ингредиенты:

• острый перец – 800 г;
• вода – 400 мл;
• мёд – 350 мл;
• растительное масло – 60 г;
• уксус 9% – 250 мл.

Приготовление

Перец сортировать, помыть, разрезать и очистить от плодоножки и жгучих семян. Мякоть перца бланшировать 2-3 минуты в кипятке. После этого погрузить в кастрюлю с холодной водой и, немного обсушив, снять тонкую кожицу. Затем перцы нарезать ломтиками и уложить в стерилизованные банки.

Маринадная заливка: смешать воду и мёд, добавить соль и уксус, довести до кипения. Растительное масло перелить в кастрюлю и хорошо прогреть и совсем немного охладить.

В подготовленные банки с перцем налить сначала маринадную заливку, а потом масло. Накрыть банки стерилизованными крышками и пастеризовать в соответствии с их объёмом. Заготовка на зиму острого перца готова.

Сушка перца не такой трудоёмкий процесс, но требует достаточно много времени. Для этого варианта заготовки лучше взять перец с тонкими стенками, продолжительность его сушки меньше, а аромат в готовых блюдах более насыщенный.

Если в результате сушки вы хотите получить целые сушёные перчики, нужно обработать их следующим образом:

• перцы помыть и обсушить полотняной салфеткой или бумажным полотенцем;
• разложить перец на решётке или подвесить на нитке, которую разместить на открытом воздухе – так сушка получится более естественной, но этой займёт около месяца.
• для сушки острого перца можно воспользоваться специальной электрической сушилкой, при этом максимальная температура для сушки перца — 40°С.

С помощью сушки можно получить порошок острого перца. Для этого в процессе первичной обработки нужно удалить плодоножку и жгучие семена, а мякоть произвольно нарезать. Сушёный перец измельчить блендером или кофемолкой в порошок.

Острый перец лучше замораживать маленькими порциями по 10-20 г, удобнее всего это сделать с помощью мобильных формочек для льда. В случае, если вам понадобится порция перца, его можно будет просто достать из пакета, а не откалывать от большого замороженного куска.

Последовательность обработки:

• стручки перца помыть, срезать плодоножку и почистить от семян;
• мякоть перцев поместить в блендер и измельчить в кашицу;
• разложить полученное пюре в формы и отправить на заморозку;
• вытащить замороженные кубики из формы и переложить в удобную вам тару (пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет).

Совет! При измельчении в пюре из острого перца можно добавить пряной зелени!

Горький стручковый перец хорошо знаком хозяйкам. Добавил чуть больше нужного, и еда становится невозможно острой. Однако, у такого перца немало поклонников, ведь блюда со жгучей приправой не только ароматны и вкусны, но и обладают лечебными свойствами. Поэтому все больше и больше людей интересуются – какими способами можно заготовить горький перец, чтобы разнообразить зимой домашнюю кухню?

Первыми стручковый перец начали выращивать американские индейцы, и в страны Европы и Азии он попал сравнительно недавно – в XVI-XVII веках. Но в наши дни даже трудно представить блюда индийской, корейской или китайской кухонь без характерного жгучего вкуса. Уникальные свойства горького перца постепенно завоевывают все больше и больше поклонников по всему миру. Почему же так происходит?

1. Жгучий перец содержат много полезных для организма витаминов – С, группы В и каротиноиды. Интересно, что в лимоне витамина С в два раза меньше, чем в сырых стручках горького перца. Кроме того, в перце есть жирные масла и сахара.
2. Острота перца напрямую зависит от входящего в его состав алкалоида капсаицина, а это вещество способно снимать болевые ощущения и уменьшать воспалительные процессы.
3. Благодаря горькому перцу в организме вырабатываются эндорфины – гормоны счастья, радости и удовольствия. Они уменьшают стресс и помогают справиться с бессонницей.
4. Долгие годы считалось, что есть острую пишу вредно. Последние исследования ученых говорят о прямо противоположном. Острый перец улучшает аппетит и, если употреблять его в небольших количествах, качественно нормализует пищеварение.
5. Кушать горький перец особенно полезно в пожилом возрасте. Он улучшает обмен веществ и кровообращение, нормализует кровяное давление, а также предотвращает развитие атеросклероза и снижает риск образования тромбов.

Виды горького перца и безопасность при его переработке

Культурных видов жгучего перца существует всего четыре: перуанский, мексиканский, колумбийский и опушенный. За много лет, скрещивая их, люди вырастили великое множество сортов, которые отличаются остротой, вкусом, размером, формой стручков и их цветом. Какие-то перчики на вкус почти не острые, а некоторые сорта будто обжигают огнем.

Главное, в чем все перцы сходны – они имеют острый, жгучий, чуть горьковатый вкус. Поэтому в кулинарии их стараются использовать в небольшом количестве, как приправу к салатам, первым и вторым блюдам, и реже – к выпечке и напиткам.

При обработке острого перца следует соблюдать осторожность. Жгучие вещества, попадая на слизистые оболочки или микроранки на руках могут вызывать боль и сильное чувство жжения. Поэтому, при заготовках перца, помещение должно хорошо проветриваться. На руки желательно надеть перчатки. Кроме того, нужно стараться не касаться руками лица, а тем более – глаз. Если перец все же попал в глаза, их необходимо промыть большим количеством воды.

Способы сушки острого перца

Хранить жгучий перец в сушеном виде очень удобно, и способов его сушки существует несколько. При этом засушивать можно как целые стручки, так и половинки перчиков с уже удаленными семенами.

Самый простой способ – развесить стручки на веревках или прочных суровых нитях. Нужно только выбрать хорошо проветриваемое помещение, дачную террасу, навес, чердак или лоджию, где сухо и тепло. Желательно также, чтобы на перец не попадали прямые лучи солнца. Нанизывать стручки удобно через плодоножки. Необходимо следить, чтобы они не касались друг друга, и воздух мог обдувать их со всех сторон.

Удобно также разложить перчики на подносах, застеленных бумагой, мелких решетках и больших блюдах в любом месте, например, на широком подоконнике. Главное, не забывать время от времени ворошить перечное «сырье».

Чтобы убыстрить процесс сушки, стручки помещают в духовку плиты или электросушилку. При этом способе важно подобрать оптимальный режим сушки, чтобы перец сох, а не запекался. В духовке хорошо выставить температуру +50°С и немного приоткрыть дверцу. В электросушилке перцы нужной кондиции можно получить примерно за 12 часов.

Хранят высушенные стручки целыми или перемолотыми. Для их измельчения обычно используют кухонный комбайн, кофемолку или ступку с пестиком. Сушеный перец не любит влагу, поэтому хранить его нужно в герметично закрытой таре: стеклянных банках, деревянных коробах, туесках из бересты или бумажных пакетах. Многие оставляют веревочку со стручками на видном месте — для украшения кухни.

Маринование

У жителей Кавказа существует поговорка: «Ничто так не согревает в холодные дни, как хорошая острая закуска». Мариновать перец не сложно. На 1 кг стручкового перца понадобятся: по большому пучку укропа, кинзы и мяты, 3 головки чеснока и 300 мл виноградного уксуса. Самый хороший вариант для маринования — это уксус, который сделали из белых сортов винограда. Кроме того, при мариновании используют горошек черного и душистого перца, лавровый лист, гвоздику, кориандр, соль и сахар.

Очень хорошими по вкусу получаются полностью дозревшие перцы. Идеально – сорванные прямо с куста перед самым маринованием. Из зелени используют только листики, веточки для маринования не понадобятся. Нарезать зелень не нужно. Чеснок необходимо просто разобрать на дольки, не чистя его. Потом, в сочетании с перцем он будет служить отличной пикантной закуской.

Стручки моют и протыкают у плодоножки зубочисткой или ножом, чтобы внутри перчиков не было воздуха. Следующая задача – слегка размягчить стручки. Для этого их помещают в кастрюлю с водой, заливают туда кипяток и выдерживают под закрытой крышкой 3-4 минуты. Потом воду сливают. Так нужно проделать не менее трех раз. Этот способ позволит перцам стать мягче, но не потерять форму. Такого же результата можно добиться, если стручки бланшировать в кипятке 2-3 минуты, а потом выключить огонь и оставить их в кастрюле под крышкой еще на четверть часа.

Банки для маринования заранее стерилизуют. На 1 кг перцев понадобится 3 банки по 0,8 л или 5 – по 0,5 л.

После всей подготовки можно приступать к приготовлению маринада. В 1,5 л воды кладут 6 ч. л. сахарного песка, подсаливают воду по вкусу, добавляют все листики от зелени, дольки чеснока, 6-8 лавровых листьев, 15 горошин черного и 5-6 горошин душистого перца, 1 ст. л. семян кориандра и 4-6 гвоздичек. Маринад кипятят и выливают в него виноградный уксус. Потом маринад должен прокипеть еще пару минут.

Зеленые листья вместе с чесноком выкладывают на дно стеклянных банок. Поверх них помещают перчики и заливают содержимое горячим маринадом со специями до самого верха. После этого банки укупоривают. Хранить их можно при комнатной температуре.

На видео Ольга Папсуева рассказывает о секретах маринования острого перца в домашних условиях.

Засолка

Соление – прекрасный способ заготовки на зиму, ведь оно позволяет сохранять в овощах максимум полезных витаминов и минеральных веществ. Жгучие перцы можно засаливать по-разному.

Если в доме есть возможность хранить продукты в прохладном помещении, например, в погребе, стручки горького перца можно засолить, не закатывая в банки. Перец предварительно запекают в духовке, чтобы он стал мягким, и дают ему остыть. Затем стручки укладывают в заранее простерилизованные сухие банки, помещая между слоями перца очищенные дольки чеснока, веточки укропа, листья хрена и черной смородины.

Для приготовления рассола в 1 л воды разводят 60 г соли (не йодированной!) и 80 кг уксуса. Воду кипятят, дают ей остыть и заливают в банки с перцем. Под гнетом соленье оставляют при комнатной температуре на три недели, а потом выносят на холод.

Если погреба или прохладной веранды в доме нет, банки заполняют горячим рассолом, добавляют немного уксуса и стерилизуют: 0,5 л – в течение 20-25 минут, а 1 л – 35-45 минут. После этого банки закрывают крышками. Хранить их можно при комнатной температуре.

На видео Максим Пунченко показывает, как приготовить цицак – острый соленый перец по-армянски.

Перечная паста

Пасты из острого перца используются в кухнях практически всех азиатских стран и многих стран Средиземноморья. Их добавляют в уже готовые блюда, а также при варке супов и во время тушения мяса и рыбы. Для ароматной острой пасты нужно всего пять ингредиентов: 100 г жгучего перца, 1 кг болгарского перца, 5 головок свежего чеснока, 2 ст. л. соли и 5 ст. л. растительного масла. Для придания разных вкусовых оттенков во время приготовления пасты можно добавить зелень кинзы, сельдерея или мяту.

Оба вида перцев моют и очищают от семян. Чеснок также чистят. Затем перцы и чеснок размельчают в блендере или кухонном комбайне до однородной массы. Полученное пюре выкладывают в марлю и подвешивают ее так, чтобы стекал сок. Его ни в коем случае не нужно выливать! Сок от перцев можно заморозить в небольших порционных контейнерах, например, для кубиков льда, и использовать в зимние месяцы, как приправу.

Стекшее пюре перекладывают на противень, добавляют к нему соль и масло и тщательно перемешивают. В духовке, разогретой до +150°С, перечная паста готовится около часа. Хранят ее в небольших пластиковых контейнерах в морозилке. Открытую пасту рекомендуется хранить в холодильнике и использовать в течение 10 дней.

Консервирование острого перца без соли

Острый перец сам по себе – отличное противомикробное средство. Именно поэтому его в больших количествах употребляют в южных странах. Из-за антимикробных свойств перечные заготовки можно делать с необычными консервантами.

Чтобы законсервировать жгучий перец без соли и уксуса, для начала его нужно вымыть, высушить и проколоть зубочисткой. Затем целыми стручками наполняют стерильные банки и наливают поверх оливковое масло холодного отжима. При желании, к перцу можно добавить немного пряных трав. Банки закрывают крышками и хранят в темном месте. При этом виде консервации оливковое масло приобретет яркий перечный аромат и становится острым на вкус. Поэтому его можно использовать зимой, как салатную заправку.

По-другому горький перец консервируют с помощью натурального яблочного уксуса. Подготовка стручков и банок такая же, как и для масляной консервации, только заливается перец не маслом, а уксусом. Как и в первом случае, к нему, при желании, можно добавить пряные травы – мяту, розмарин или орегано, а также мед – 2 ст. л. на 1 л банку. Перец будет готов к употреблению через месяц. А ароматный и острый уксус, как и масло, прекрасно подойдет для заправки свежих салатов.

Для маринада:

• сахар, уксус 9%, вода, масло растительное – по 1 стакану;
• соль – 1 ст.л.;
• перец черный молотый (по желанию) – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Крышки и банки приготовьте заранее: помойте с содой до блеска и простерилизуйте.

Острый перец помойте в проточной воде, дайте ему стечь и подсохнуть. Наколите в нескольких местах каждую перчинку вилкой или зубочисткой. Так Чили лучше пропитается маринадом, и не останется лишнего воздуха в банках.

Чеснок нужно очистить от шелухи (или часть добавить неочищенным), сполоснуть и оставить зубчики целыми.

Для приготовления маринада растворите в воде соль, добавьте масло, уксус, сахар, молотый перец и доведите до кипения. Чеснок и острый перец отваривайте в маринаде в течение 5 минут после закипания партиями.

Разложите перец и чесночные зубчики по банкам, залейте маринадом, закатайте.

Банки переверните, дождитесь остывания и уберите в холод, лучше всего, в подвал. Если оставить перец в тепле, есть риск, что банки «взорвутся». Поэтому лучше подыскать для них нежаркое место.

Многие хозяйки добавляют маринованный острый перец при приготовлении своих любимых блюд, чтобы придать им приятную пикантность. Перчик, добавленный в небольшом количестве, украсит вкус мясных блюд и овощного рагу. Кроме того, к шашлыку он тоже станет удачным дополнением. Измельченный продукт перец можно добавлять в соусы и супы.

Что касается дополнительных ингредиентов для маринования, то на ваше усмотрение можете добавить: лавровый лист, сельдерей или семена кориандра.

Кстати, острый чили входит в ТОП самых действенных афродизиаков. Если ваш любимый не равнодушен к острым блюдам, то предложите ему за ужином попробовать ваш вкусный маринованный перец!

Маринуют не так уж часто. А между тем, из него получаются отменные заготовки. Из нашей статьи вы узнаете, как мариновать его, ознакомитесь с рецептами, научитесь солить овощ на зиму. К рецептам заготовок из острого стручкового перца мы прилагаем фото.

Свойства маринованного острого стручкового перца

Маринованный острый перец — не только пикантная закуска, он еще и очень полезен:

• богат бета-каротином, необходимым для хорошего зрения;
• укрепляет иммунитет;
• улучшает кровообращение;
• повышает стрессоустойчивость;
• содержит углеводы, белки и жиры.

Сорта острого перца

Те, кто регулярно заготавливает на зиму и употребляет этот продукт, находятся в неизменно хорошем настроении, источником которого является эндорфин. Жгучий перец, даже в виде заготовки, стимулирует выработку этого «гормона счастья». Говорят, что если сильно болит голова, достаточно съесть кусочек «огненного» овоща и боль уйдет. Так что стоит включить в перечень зимних заготовок и этот продукт.

Закуска получается вкусная, а если в банку поместить стручки разного цвета, то еще и красивая.
Но, как и любой продукт, стручковый перец с горьким вкусом, следует употреблять в умеренном количестве. У кого-то может быть и индивидуальная непереносимость продукта, что способно спровоцировать возникновение каких-то заболеваний.

Совет. Прежде чем приступить к маринованию горького стручкового перца, наденьте резиновые перчатки, иначе испытаете на своей коже все прелести его жгучего нрава.

Как мариновать острый стручковый перец

Для зимних заготовок из стручкового перца существует множество рецептов. При этом любители острого укладывают в банки целые стручки, а те, кто предпочитает умеренный вкус, предварительно удаляют семена и перепонки, снижая тем самым жгучесть. Рассмотрим несколько рецептов.

Горькие стручки в масляном маринаде

Плюсом этого рецепта является то, что здесь отсутствует уксус, а кроме того заготовку не нужно стерилизовать:

• перцы моют, просушивают;
• укладывают в банки, пересыпая слои сухими пряностями и нарезанным чесноком;

• берут оливковое или подсолнечное нерафинированное масло, доводят до кипения;
• заливают горячее масло в банки, закупоривают;
• отправляют в подвал.

Внимание: открыв банку с закуской зимой, масло не выливайте — это прекрасная салатная заправка.

Огненная закуска «Горгона»

Для приготовления этой жгучей заготовки необходимо:

• взять 1 кг стручков, помыть;
• срезать хвостики;
• надрезать неглубоко тупую сторону;
• уложить овощи в чистые банки;
• залить кипятком минут на 10;
• заменить кипяток маринадом;
• закатать банки без стерилизации.

Маринад готовят из 1,5 л воды, соли и сахара (по 1,5 ст. л.), 3 ст. ложек 9% уксуса. Первые 3 ингредиента кипятят, затем добавляют уксус.

Закуска из острого стручкового перца по-армянски «Цицак»

Следуя этому рецепту, вы получите весьма острое блюдо. Для засолки перец подойдет не любой, а только тонкий и длинный, салатного цвета. Перец не моют, а сразу раскладываю на столе, чтобы он слегка привял, затем:

1. Моют. Протыкают толстой иглой или вилкой насквозь раза 2-3.
2. На дно емкости укладывают зонтики укропа, чеснок.
3. Берут стакан крупной соли, растворяют в 5 л воды.
4. Заливают овощи. Придавливают гнетом и оставляют в комнате до пожелтения стручков.
5. Отцеживают рассол.
6. Перец помещают в чистые банки без рассола, стерилизуют 10 мин., закрывают. Можно сделать новый рассол, прокипятить и залить им стручки.

Перец нужно хорошо промыть и просушить перед заготовкой

Еще один вариант:

• залить в банки холодный маринад;
• закрыть соленый перец капроновыми крышками;
• опустить в холодный подвал.

Маринованные горькие стручки по-грузински

Эта закуска весьма острая:

1. Накалывают перцы с плодоножкой и на сутки оставляют на столе.
2. Заливают кипятком на 15 мин., затем сливают.
3. Чистят чеснок (6 головок), измельчают на мясорубке вместе с кинзой, укропом, петрушкой.
4. Добавляют соль (стакан), яблочный уксус (2 стакана), сахар (0,5 стакана), постное масло (4 стакана). Это количество рассчитано на 5 кг стручков.
5. Кипятят маринад, заливают им сырье, перемешивают, оставляют часа на 2.
6. Накладывают в банки, стерилизуют.

Внимание: время для стерилизации 0,5-литровых банок — 10 мин., литровых — 20.

Перец горький в медовом маринаде и в заливке из помидор

Чтобы заготовить перец по этому рецепту, нужно иметь холодное место для его хранения, т.к. укупоривается он не герметично. Банки закрывают пластмассовыми крышками. Рецепт маринада:

• мед — 2 большие ложки;
• уксус 9% — 1 ст.

Острый перец можно мариновать или солить

Стручки разного цвета, не отделяя хвостики, моют, сушат, расфасовывают по банкам, заливают маринадом.

Для второго рецепта нужны стручки помельче. Их моют, удаляют хвостики, обжаривают. Из томатов приготавливают сок, добавляют в него соль, сахар. Разложенные в тару перцы заливают, стерилизуют 15 мин.

Как видите, из горьких стручков можно сделать много заготовок на зиму. Они чудесным образом разнообразят ваше меню.

Острый соленый перец: видео

Заготовив маринованный острый перец на зиму, рецепты с фото пальчики оближешь помогут продлить наслаждение любимым овощем и придать кушаньям нотку пряной изюминки.

Выбирая рецепт заготовок, мы предъявляем к ней определённые требования и это не случайно. Некоторые рецепты, как бы они ни были вкусны, не предвидят долгого хранения, и иногда забывают об этом упомянуть. В результате потерян продукт, средства, время и надежды.

Именно поэтому необходимо упомянуть, что приведённые ниже рецепты являются:

• проверенными;
• вкусными;
• долго хранимыми (при соблюдении технологии приготовления)

Перец в уксусе «Легко и просто»

Баночка с таким перцем есть в кухонном шкафчике, наверное, у каждой хозяйки. Сделать такую заготовку не только легко, но ещё и необременительно и быстро.

В литровую банку укладываем красный, стручковый, горький перец и заливаем 9% столовым уксусом, таким, как продаётся в обычных магазинах. Накрываем капроновой крышкой и отправляем на полку в кухонную тумбочку.

Через 2-3 недели перец становится сочным, нежным, в меру маринованным и очень вкусным. Хранится такой продукт очень долго.

Приготовив такой перец, острый, маринованный, на зиму, простой и надёжный, его можно использовать как в чистом виде, так и в приготовлении блюд. К использованию пригоден и пряный уксус, который можно добавлять в блюда и консервацию.

«Легко и просто с луком»

Используя предыдущий рецепт, когда перец маринуется в чистом уксусе без добавок, его можно разнообразить, добавив в банку репчатый лук.

Луковички для этого лучше брать мелкие, небольшие. Очистив, их вкладывают в банку целыми, а если они крупноваты, то режут пополам.

Такой маринованный лук с перцем получается очень сочным, вкусным и пикантным, даже истинные гурманы оценят вкус пряного овоща.

Рецепт восточной кухни

Не секрет, что на востоке пряные травы и специи более востребованы, чем в Европейской. Именно оттуда мы перенимаем опыт применения пряных благовоний в кулинарном искусстве вот и острый перец на зиму по армянски, пришёлся нам по вкусу.

При приготовлении пикантного кушанья особо следует обратить внимание на то, что перец должен быть толстостенным, плотным и упругим. Особого приготовления овощ не требует. Достаточно его вымыть и обсушить салфеткой.

Для приготовления такой заготовки необходимо перец прогреть. Можно сделать это несколькими методами:

1. Пробланшировать в кипящей воде 1-2 минуты с последующим окунанием в холодную воду;
2. Обжарить на сковородке до момента тресканья кожицы;
3. Прогреть в микроволновке 1-2 минуты на самом высоком импульсе;
4. Обжарить на гриле или барбекю;
5. Испечь в духовке до размягчения.

• воды — 500 мл;
• уксуса — 100 мл;
• подсолнечного масла — 500 мл;
• сахара — 100 г;
• соли — 100 г.

Такая пропорция маринада дана из расчёта на 3,5 кг красного горького перца.

Все ингредиенты складываются в кастрюлю и доводятся до кипения. В кипящий маринад выкладывается подготовленный горький перец, и довести до кипения.

Одновременно готовятся банки и крышки традиционным для вас способом.

На дно подготовленной тары накладывается по 1-2, порезанному пластинками чеснока, и поверх раскладывается перец. Сверху заливается маринадом и закатывается металлическими крышками.

Перец квашенный

Для квашения используют не только хорошо созревшие плоды, но и зелёные. Однако лучше заготовка смотрится в том случае, когда все плоды одинаковой степени зрелости.

Перец накалывают вилкой насквозь, эта процедура позволит рассолу попасть внутрь пустотелого плода.

• перца — 3 кг;
• воды — 5 л;
• соли — 1 ст.;
• чеснока — 1 головка;
• пряной зелени (базилик, эстрагон, душица, петрушка) по 100 г

Засаливать можно в любой посуде, которая позволит положить гнёт поверх плодов так, чтобы сверху было рассола на палец.

На дно ёмкости укладываем пряную зелень и очищенный чеснок. В воде разводим соль и далее перцы заливаем рассолом. Накрываем полотняной салфеткой и устанавливаем гнёт.

Ёмкость отправляем в холодное место. Процесс квашения будет проходить на протяжении 3-4 недель.

Квашеный горький перец на зиму: лучшие рецепты, пошаговое приготовление

Добавить в избранное

Заготовка на зиму является важной задачей для любой хозяйки. Засолке, маринованию и консервированию подвергаются практически все овощи. В данной статье речь пойдёт о лучших рецепта заготовки на зиму горького перца, являющегося прекрасным пикантным, ароматным и вкусным дополнением к многим блюдам. Рассмотрим, как правильно выбирать и подготавливать ингредиенты, какими рецептами можно воспользоваться, а также разберёмся в правилах и особенностях длительного хранения заквашенных овощей.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

К выбору качественных даров огорода следует подходить со всей ответственностью, ведь от этого будет зависеть конечный результат многочисленных трудов на кухне. Чтобы всё прошло идеально, а результат вас порадовал, следует выбирать плоды перечных кустов без видимых повреждений, однотонного равномерного цвета, без пятен.

На вкус они острые, а их стенки обязательно должны быть достаточно мясистыми, чтобы выдержать процедуру засолки, в противном случае овощи попросту расползутся в квашню, испортив всё дело. Перед началом консервации плоды нужно тщательно промыть и просушить при комнатной температуре.

Знаете ли вы? По данным исторических источников, во время колонизации Америки индейцам удалось одержать победу над испанскими конкистадорами благодаря острому перцу (паприке). Легенда рассказывает о том, что местные жители континента стали посыпать паприкой раскалённые угли, оставшиеся после костров. Образовавшийся при этом дым был подхвачен ветром, который дул в сторону наступавших испанских войск. Частицы паприки попали в глаза конкистадоров и лишили их возможности продолжать наступление, позволив индейцам напасть первыми и одержать победу над неспособными к самообороне испанцами.

Как заквасить горький перец на зиму

Классический рецепт «цицак» по-армянски

20–30 минут

Шаги

6 ингредиентов

Видео-рецепт

• горький стручковый перец

  4 кг

• чёрный перец горошком

  несколько горошин

• лавровый лист

  2–3 шт.

• вода для рассола

  5 л

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

40 ккал

1. Сначала займитесь рассолом. Для этого засыпьте 280 г соли на 5 л холодной воды. В течение длительного времени мешайте рассол, чтобы соль полностью растворилась. Когда это произошло, рассол считается готовым. Можно переходить к началу заквашивания будущих мочёных перцев.
2. Первым делом вооружитесь зубочисткой и сделайте около 10 проколов по всей площади овощей. После прокалывания складывайте их в ёмкость для засолки.
3. Когда выложите первые два ряда, при этом стараясь располагать плоды перечных кустов так, чтобы между ними были минимальные зазоры, экономя пространство, поверх следует разложить часть чеснока, положить пару лавровых листов и вбросить несколько горошин чёрного перца. В таком же духе продолжайте наполнять ёмкость для засолки, через каждые два ряда повторяя раскладку специй.
4. Когда все овощи разместились в таре, их заливают холодным рассолом. После плоды перечных кустов следует немного прижать, например, блюдцем, чтобы они полностью покрылись рассолом. Во время надавливания лишний воздух из них выйдет, что позволит рассолу проникнуть внутрь через проделанные зубочисткой отверстия.
5. Накрывайте посуду крышкой и оставляйте на 5–7 дней при комнатной температуре. Когда перцы пожелтеют, то это будет означать, что пикантный «цицак» по-армянски готов к употреблению.

Важно! Перед приготовлением «цицака» заготовленные стручковые овощи необходимо оставить в ёмкости без крышки на 2–3 дня при комнатной температуре, чтобы они немного сморщились, повяли и потеряли упругость.

Классический рецепт «цицак» по-армянски Видео-рецепт: Классический рецепт «цицак» по-армянски

Важно! При работе с острыми сортами плодов перечных кустов рекомендуется использовать латексные перчатки, чтобы защитить кожу рук от раздражения.

Рецепт без стерилизации

1 банка на 3 л

• горький стручковый перец

  1,5 кг

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

40 ккал

1. Перед тем как квасить перцы, их следует тщательно промыть.
2. В банку разложить вымытые плоды. Банку заполняйте не до самого верха, оставляйте немного места.
3. Залить овощи в банке уксусом по горлышко и накрыть капроновой крышкой.
4. Через 2–3 недели плоды перечных кустов будут готовы к употреблению, а храниться в таком виде они могут долгое время.

Знаете ли вы? Самые жгучие виды красного перца называют «перцем чили». В переводе с языка ацтеков это слово как раз и означает «красный»

Особенности хранения квашеного перца

Квашеные плоды перечных кустов следует хранить в прохладном месте, куда не попадают солнечные лучи. Таким местом может служить кладовая или полка в холодильнике.

Руководствуясь приведёнными в статье рекомендациями о том, как на рынке выбрать подходящие и качественные перцы, а также как правильно приготовить и хранить эти овощи, вы сможете приготовить соленья на зиму и порадовать себя и своих домочадцев вкусной и пикантной закуской.

Перец в масле — закуска из острого перца и чеснока

С наступлением сезона овощей и фруктов, ну и других даров природы, начинается повальное их консервирование. Это похоже на умопомешательство — заготавливают на зиму тоннами и все подряд. Мне больше нравится свежие блюда, например — перец в масле, лечо из перца.

Конечно же, цель заготовок — сохранение урожая и продуктов на зиму, чтобы обеспечить себя продуктами. Где-то читал, что некоторые продукты весьма неплохо сохраняются в масле. Во французской кухне есть такой термин — конфи, confit. Этот термин означает — сохранение. Весьма старинный способ консервации продуктов, позволяющий надолго сохранить некоторые продукты. Чаще всего этот способ применим для мяса или дичи. Во время приготовления мяса конфи, оно становится очень мягким и нежным, затем мясо укладывается в емкость и заливается вытопленным жиром.

Я когда был маленьким, у бабушки в селе делали домашнюю колбасу из свинины, затем складывали ее в керамический горшок и заливали вытопленным свиным жиром. После дополнительной термообработки в печи, смалец застывал и надолго консервировал колбасу. Впрочем, важно было не допустить, чтобы жир не прогорк. Редко когда такая заготовка хранилась более 2-3 месяцев.

Кроме того, такой способ используется для приготовления приправ. Те, кто готовит блюда средиземноморских кухонь, наверняка немного ароматизирует оливковое масло с помощью чеснока и ароматных трав. Как нельзя лучше в качестве масла подходит конфи.

Часто можно встретить рецепты, где вместо оливкового масла применяют ароматизированную заготовку. Пока есть молодой чеснок, его тушат в оливковом масле, затем хранят в банках и используют масло и зубчики чеснока по мере необходимости — приправы confits.

Мы дома часто готовим пасту с различными соусами, или просто соусы — в основном для пиццы. Соус «маринара» — томаты, чеснок, оливковое масло и специи. Пицца маринара — с таким соусом просто бесподобна (впрочем, многие считают что маринара — это с морепродуктами). При готовке, обычно, оливковое масло нагревается с несколькими расплющенными зубчиками чеснока, чеснок обжаривается и удаляется из масла. Оливковое масло используется для дальнейшей готовки.

У меня есть несколько рецептов жареного острого перца — пикантные закуски, которые я очень люблю. Они вполне пригодны для длительного хранения.

Возникла идея приготовить острый болгарский перец в масле, с добавлением зубчиков чеснока и пряных трав. Во-первых, отличный способ подготовки оливкового масла для последующего использования в качестве основы для жарки продуктов и приготовления соусов. Во-вторых, и чеснок и масло красного перца будут очень вкусные и, наверняка, будут весьма быстро съедаться — по себе знаю.

Признаться, я даже не думал, что перец в масле будет таким вкусным.

Итак, домашняя заготовка перец в масле — основа для вкусных блюд и соусов. Перец в масле — закуска или просто лакомство для ценителей.

Заморозьте свой перец, чтобы осенью и зимой получить пряный острый вкус – новости Медфорда, погода, спорт, последние новости

«Гори, детка, гори», — скандировала я, пока десятки перцев набухали, шипели, покрывались волдырями и чернели под моим грилем.

Обугленные помидоры и чили сальса. Фото предоставлено службой новостей Tribune.

Перечная паста. Фото предоставлено службой новостей Tribune.

Перец шишито и соус ромеско.Фото предоставлено службой новостей Tribune.

Но вскоре все изменилось, когда мои собственные пальцы задрожали, запульсировали и временно онемели от прикосновения к перцам, едва закаленным в своем крещении огнём. И мои болезненные последствия возникли не из-за того, что я очистил перцы, а просто из-за того, что они аккуратно засунули их в пакеты для заморозки, чтобы они уснули в ближайшие месяцы.

Прошло несколько лет с тех пор, как я отказался от попыток обжарить несколько партий садовых перцев, а затем очистить их перед заморозкой.Раньше я рассматривал возможность очистки перца от кожуры. Но зачем, подумал я, тратить от 30 минут до часа на такую ​​неприятную задачу? Лучше потратить 30 секунд во время сезона покоя сада, когда у меня есть свободное время.

Ответ кажется очевидным, учитывая, что я использую более острые чили только по одному в супах, тушеных блюдах, соусах и соусах.

И кожица, как я начал замечать, намного легче снимается после жареного перца

были заморожены.

Вот как я это делаю:

Сортируйте перцы по типу, размеру и общей форме, чтобы обеспечить их наиболее равномерную прожарку.

Вымойте перец (не нужно сушить) и выложите на противень. Проделайте отверстия в болгарском перце, чтобы выходил пар. Включите кухонный вентилятор, чтобы избавиться от дыма и едких паров. Поместите перцы на несколько дюймов под жаровню (нагретую до высокой температуры) и наблюдайте, пока они не почернеют, переворачивая каждые несколько минут, пока они не обуглятся со всех сторон.

В качестве альтернативы можно жарить перец с отличными результатами и удерживать запахи снаружи с помощью газового гриля. Курильщик при более низкой температуре произведет чипотле из спелых перцев халапеньо. Или поджарьте перец прямо над газовым пламенем, протыкая его вилкой для мяса и переворачивая так, как вы поджариваете зефир на костре. Это прекрасная техника для обжаривания только одного перца; в противном случае это становится немного утомительным.

Если вы используете перцы сразу, сложите их в миску и накройте полиэтиленовой пленкой, которая удерживает пар, который ослабляет кожуру.Через 10 или 15 минут, когда перцы достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, снимите кожицу и вытащите плодоножки и сердцевины с семенами, сопротивляясь желанию промыть перец, который смывает сладкий карамелизированный вкус, полученный во время обжаривания. Нож для очистки овощей может помочь соскоблить неподатливые участки кожи.

Предостережение: даже если вы работаете с несколькими относительно мягкими перцами, рассмотрите возможность использования одноразовых перчаток, пригодных для пищевых продуктов. Сделайте это обязательным для халапеньо, чили с высоты птичьего полета и хабанеро, которые имеют более высокий уровень капсацина, химического соединения, ответственного за остроту перца.Чтобы удалить капсаицин с пальцев, протрите его небольшим количеством растительного масла, чтобы растворить остатки, затем вымойте руки жидким моющим средством.

Некоторые повара клянутся, что кладут жареный перец в бумажный пакет, а затем используют сам пакет, чтобы снять кожицу. Но этот метод действительно хорошо работает только для пары перцев, прежде чем пакет начнет разваливаться.

Если поместить перцы непосредственно в морозильную камеру, поместив их — еще теплыми — в повторно закрывающийся пластиковый пакет, создается такая же среда, как при приготовлении их на пару под полиэтиленовой пленкой.А если вы разложите перцы в один слой и положите пакет в морозильную камеру, нет необходимости в промежуточном этапе размещения перцев на противне для замораживания до твердого состояния перед упаковкой в ​​пакеты.

Пакеты с жареным чили доступны в течение всей осени на фермерских рынках и в некоторых продуктовых отделах. Или увидеть и понюхать жареный свежий перец чили в семейном фермерском магазине Фрай в Медфорде. Обжарщик запускается в 11 часов утра по пятницам и готовит чили по 6 долларов за фунт.Предварительно обжаренные чили также доступны в холодильнике и морозильной камере магазина.

Помимо целых перцев чили, особенно хорошо замораживаются некоторые типичные соусы и пасты. В основном к перцу и миндалю то же, что песто к базилику и кедровым орешкам, ромеско украшает зимнее меню вместе с сырыми или вареными овощами, крекерами или хлебом, с макаронами или в качестве гарнира к мясу и морепродуктам. Прекрасное дополнение к сырным тарелкам, яркий цвет перечной пасты идеально подходит для подарка.

Перец шишито и соус ромеско

8 унций свежего перца шишито

1/3 стакана жареного, соленого маркона или обычного миндаля

2 больших жареных красных перца, стебли и семена выброшены

4 половинки вяленых помидоров, упакованных в масло, без жидкости

2 зубчика чеснока, очищенных и очищенных от зародышей (разрезать пополам и вытащить все зеленые побеги)

1/4 чашки плюс 2 чайные ложки оливкового масла, разделенные на части

2 чайные ложки хересного уксуса

1/4 чайной ложки копченой паприки

1/8 чайной ложки кайенского перца

Кошерная соль по вкусу

Соль в хлопьях, для украшения

Если вы хотите посеять перец шишито, сохранив его удобные стебли, используйте кухонные ножницы, чтобы надрезать каждый перец буквой Т. Верх Т-образной формы находится на расстоянии 1/4 дюйма от стебля и проходит на полпути по окружности перца. Стебель Т работает около дюйма в длину. Раскройте клапаны и вытащите семена. Смывать. Тщательно высушите.

Бросьте миндаль в чашу кухонного комбайна. Измельчайте, пока самые большие куски не станут размером с горошину. Соскоблите из миски и отложите в сторону.

Положите красный перец, вяленые помидоры, чеснок и 1 столовую ложку нарезанного миндаля в чашу кухонного комбайна. Перемешивайте до получения однородной массы, при необходимости останавливаясь, чтобы соскрести со стенок чаши.Снова обработайте, медленно вливая 1/4 стакана масла. Соскребите в небольшую миску. Добавьте уксус, паприку, кайенский перец и отложенный миндаль. Щедро приправьте соус кошерной солью.

Поставьте большую чугунную сковороду на средний огонь. Влейте 1 чайную ложку масла. В горячем виде бросьте половину перца шишито. Готовьте, помешивая, до появления аромата, образования пузырей и коричневого цвета, от 4 до 5 минут. Повторите с оставшимся маслом и перцем.

Выложите соус ромеско на тарелку.Разбросать перец поверх соуса. Посыпать хлопьевидной солью.

На 4 порции.

Перцовая паста

4 фунта красного сладкого перца

1 большой баклажан, около 1 фунта

От 6 до 10 маленьких острых перцев, таких как серрано, очищенных от семян и мелко нарезанных

2 стакана консервированных измельченных помидоров

1/2 стакана оливкового масла, разделенного на части

6 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных

1/2 чашки мелко нарезанной свежей петрушки

Соль по вкусу

№

Чтобы запечь красный перец, поместите его на противень, застеленный фольгой, в разогретую до 425 градусов духовку.Готовьте, пока они не подрумянятся и не станут мягкими со всех сторон, от 25 до 30 минут. Поместите в бумажный пакет и закройте пакет или заверните по отдельности в пищевую пленку (предварительно дав немного остыть в течение нескольких минут). Оставьте на 15 минут. Вы должны легко снимать кожицу пальцами. Удалите стебель и выбросьте все семена.

№

Чтобы поджарить баклажаны, поместите их на гриль или кухонный элемент над газовой горелкой, часто переворачивая, пока они не подрумянятся и не станут мягкими. Или проткните вилкой все отверстия и поджарьте в духовке на расстоянии около 8 дюймов от источника тепла.Часто переворачивайте, пока все не станет мягким.

Измельчите острый перец в кухонном комбайне, затем добавьте жареный сладкий перец и баклажаны и продолжайте измельчать до получения однородной массы.

В большой кастрюле смешайте пюре и измельченные помидоры; доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока слегка не загустеет, примерно 10-15 минут. Добавьте 1/4 стакана оливкового масла. Варите, часто помешивая, пока соус не загустеет и не приготовится, еще около часа.

Добавьте оставшуюся 1/4 стакана оливкового масла, чеснок и петрушку; приправить солью и продолжать готовить, помешивая, пока не испарится вся жидкость, около 15 минут. Дать немного остыть и перелить в большую чистую стеклянную банку. Дать остыть в банке, плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике. Или разложите по баночкам поменьше для хранения в морозилке. Перцовая паста хранится неограниченное время. Получается около 6 чашек.

— Рецепт из книги «Великолепная еда Греции» Дианы Кочилас.

Обугленные помидоры и чили сальса

Сливовидные помидоры весом 6 фунтов, без сердцевины и разрезанные вдоль пополам

8 унций красных перцев халапеньо (около 10 маленьких), очищенных от плодоножки и разрезанных пополам вдоль

2 унции чеснока (около 12 зубчиков), очищенного

1 фунт репчатого лука (около 2 небольших), очищенный и нарезанный на четвертинки

1 стакан яблочного уксуса (5-процентная кислотность)

1 столовая ложка соли или больше по вкусу

2 столовые ложки сахара

Вымойте 5-литровые консервные банки, крышки и завинчивающиеся ленты в теплой мыльной воде. Смывать. Отложите. Поместите решетку на дно консервного котла. Поставьте банки на решетку. Заполните консервную банку водой, пока банки не будут покрыты примерно на 1 дюйм. Доведите воду до кипения.

Разогрейте жаровню до высокой температуры и расположите решетку на расстоянии около 4 дюймов от нагревательного элемента. Застелите противень с бортиками алюминиевой фольгой.

Работая партиями, положите помидоры срезом вниз на подготовленный противень и запекайте в духовке около 10 минут, пока кожица не покроется волдырями и местами не почернеет.Положите помидоры в большую миску и отложите в сторону. Обжарьте чили, чеснок и лук, пока они не почернеют.

Когда помидоры достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, снимите кожицу и верните в миску только обугленные кусочки. В три приема поместите все жареные овощи в блендер и измельчите до крупной нарезки; переложите в широкую кастрюлю объемом от 6 до 8 литров и добавьте оставшиеся ингредиенты. Довести до кипения и варить 5 минут.

С помощью подъемника для банок достаньте горячие банки из консервного котла, осторожно выливая воду из каждой задней части в кастрюлю, и поставьте их вертикально на сложенное полотенце.

Разложите ложкой горячую сальсу по горячим банкам, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Используйте влажное бумажное полотенце, чтобы вытереть края банки, затем наденьте плоскую крышку и кольцо на каждую банку, отрегулировав кольца так, чтобы они были затянуты пальцами.

Верните банки в воду в консервном котле, убедившись, что вода покрывает банки не менее чем на 1 дюйм.

Доведите до кипения и варите 40 минут для обработки. Уберите банки на свернутое полотенце и не мешайте в течение 12 часов. Через 1 час проверьте герметичность крышек, нажав на центр каждой; если его можно опустить, значит, он не запечатан, и банку следует немедленно поставить в холодильник.Промаркируйте закрытые банки и храните. Получается 5 литровых банок.

— Рецепт из «Консервирования для нового поколения» Лианы Криссофф (Abrams, 2016).

Острый перец на зиму с подсолнечным маслом. острый перец на зиму

Перец в масле на зиму — простой рецепт вкусной заготовки, которую уже много лет используют предприимчивые хозяйки для качественной консервации любимого овоща впрок. Существует множество вариантов такого консервирования перца, лучшие из которых представлены в подборке ниже.

Как закрыть перец на зиму в масле?

приготовить Болгарский перец на зиму в масле можно будет без особых хлопот, а соблюдение несложных установленных правил поможет правильно и качественно выполнить выбранный рецепт.

1. Перцы выбирают спелые, мясистые, без повреждений и испорченных участков.
2. В зависимости от техники выполнения рецепта перцы очищают от кожуры и нарезают дольками, крупными кусками или оставляют целыми.
Используется масло
3. , в идеале рафинированное растительное масло без ярко выраженного вкуса и аромата.
4. Перец острый консервированный при использовании стерильной тары не требует дополнительной стерилизации и прекрасно хранится даже в комнатных условиях.

Перец маринованный с маслом

Перец, маринованный в масле, даже без дополнительных пряных и пряных ингредиентов имеет самодостаточный насыщенный вкус и аппетитный аромат, а с добавлением трав и чеснока он будет выше всяких похвал. Самая эффектная на вид закуска получится, если использовать овощ разного цвета.

Ингредиенты:

• перец — 1 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• перец острый- 1 шт.;
• чеснок – 1-2 головки;
• зелень – 1 большой пучок;
• лавр, гвоздика — 5 шт.;
вода
• — 1,5 л;
• сахар — 5 ст. ложки;
масло
• — 100 мл;
соль
• – 2,5 ст. ложки;
• уксус 70% — 3 чайные ложки.

Кулинария

1. Перец очищенный, разрезанный пополам или ломтиками.
2. Добавить лук, зелень, перец чили, чеснок, перемешать.
3. Вскипятить воду с солью, сахаром, маслом, уксусом и специями, залить овощи.
4. Прижимают массу грузом.
5. Через сутки перец можно продегустировать или переложить в стерильные банки и отправить в холод на хранение.

Перец болгарский маринованный на зиму в масле

Болгарский перец, приготовленный по следующему рецепту в масле на зиму, тоже получится вкусным.При желании в маринад можно положить несколько лавровых листочков, перец горошком, измельченный чеснок или другие добавки на ваш вкус. Кроме того, состав заготовки можно дополнить стручком чили, который придаст закуске балл.

Ингредиенты:

• перец — 1,5 кг;
• вода — 0,5 л;
сахар
• – 150 г;
масло
• – 0,5 стакана;
соль
• — 1 ст. ложка;
• уксус — 180 мл.

Кулинария

1. Очищенные перцы нарезают ломтиками.
2. Соединить ингредиенты для маринада, довести до кипения, помешивая.
3. Перцы помещают в кипящую смесь, кипятят 7 минут, раскладывают в банки вместе с жидкой основой.
4. Перец маринованный на зиму в масле закупоренный.

Острый перец маринованный на зиму с маслом

Перец в масле на зиму, простой рецепт которого вы узнаете позже, порадует вкусовые рецепторы любителей острых закусок. В качестве базового компонента в данном случае используются острые сорта овощей, плоды которых в сочетании с зубчиками чеснока и стеблями сельдерея приобретают особый вкус и аромат.

Ингредиенты:

• перец острый — 1,5 кг;
• чеснок — 1 головка;
• стеблей сельдерея – 250 г;
• вода — 0,5 л;
сахар
• – 0,5 стакана;
масло
• – 0,5 стакана;
соль
• — 1 ст. ложка;
• перец черный молотый – 1,5 чайные ложки;
• уксус — 90 мл.

Кулинария

1. Вымытый и обсушенный перец накалывают зубочисткой или вилкой, чеснок очищают от кожуры, стебли сельдерея нарезают кусочками.
2. Вскипятите воду с солью, сахаром, уксусом, маслом и перцем.
3. Подготовленные овощи порционно опускают в маринад, варят 5 минут.
4. Массу перекладывают в банки, заливают кипящим маринадом.
5. Укупорка на зиму.

Перец консервированный в масле с чесноком

Можно заготовить сладкий перец в масле на зиму с добавлением чеснока и мелко нарезанной зелени, среди которых традиционно можно добавить укроп и петрушку, или листья базилика, сельдерей, кинзу добавлен.Армянская вариация рецепта предполагает предварительное фарширование очищенных плодов чесночно-зеленой смесью.

Ингредиенты:

• перец — 1,5 кг;
чеснок
• – 1,5-2 головки;
• зелень – 1 пучок;
• вода — 1 л;
сахар
• – 0,5 стакана;
масло
• – 0,5 стакана;
соль
• — 1 ст. ложка;
• уксус — 150 мл.

Кулинария

1. Перец разрезают на половинки или дольки.
2. Вскипятить воду с солью, сахаром, маслом, уксусом, порциями положить в маринад нарезанные овощи и кипятить 4 минуты.
3. Переложить перцы в банки, посыпав слои чесноком и зеленью.
4. Содержимое сосудов залить кипящим маринадом, укупорить.

Перец жареный в масле на зиму

Вкусная зимняя закуска получается из обжаренного в масле сладкого перца. Чеснок в этом случае предпочтительнее мелко порубить ножом, отказавшись от прессования.Рецепт предполагает заливание содержимого баночек кипятком, однако в некоторых случаях хозяйки советуют использовать горячее масло со сковороды.

Ингредиенты:

• перец — 1 кг;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• зелень – 1 пучок;
• соль и уксус – по 3 чайные ложки;
сахар
• – 6 чайных ложек;
• масло, вода.

Кулинария

1. Перец обжаривают со всех сторон в горячем масле, при этом накрывая сковороду крышкой.
2. Обжаренные в масле перцы укладывают в банки, посыпают измельченным чесноком и зеленью.
3. Насыпьте в каждую пол-литровую банку по чайной ложке соли и уксуса и по две столовые ложки сахара.
4. Компоненты залить кипятком, укупорить.

Перец запеченный на зиму в масле

Перец, заготовленный в масле на зиму, простой рецепт которого прост и легок в исполнении, станет отличной закуской для подачи к любому застолью. Ароматное пикантное масло можно использовать для приготовления пиццы или других блюд, где важна острота используемых ингредиентов.

Ингредиенты:

• перец — 1 кг;
• чеснок — 1 головка;
масло
• — 0,5 л;
• розмарин (по желанию) – 1 веточка;
• соль — по вкусу.

Кулинария

1. Разложить перцы на противне с фольгой и запекать 1 час при 200 градусах или до аппетитного румянца.
2. Поднимите края фольги, заверните румяные перцы, дайте им пропариться.
3. Плоды очищают от кожуры, разрезают на половинки или дольки, удаляя плодоножку с семенами, укладывают в стерильные банки, солят по вкусу.
4. Не очищая, проколоть иголкой зубчики чеснока, положить в масло, нагреть до кипения, всыпать в перец.
5. После охлаждения запеченный перец в ароматном масле хранится на холоде.

Перец на зиму с маслом и уксусом

Маринованный перец с маслом и уксусом по следующему рецепту – еще один доступный вариант лакомства, который делается пикантнее за счет добавления сельдерея и специй. Наиболее эффектно закуска будет смотреться при использовании плодов красного и желтого цвета, а вот от зеленых лучше отказаться или использовать их вместе с другими видами.

Ингредиенты:

• перец — 1,5 кг;
• чеснок — 1,5 головки;
• вода — 0,5 л;
масло
• — 150 мл;
• лавр — 3 шт.;
• веточки сельдерея – 3-4 шт.;
• горошин черного и душистого перца – по вкусу;
уксус
• — 100 мл;
• сахар — 2 ст. ложки;
соль
• — 0,5 ст. ложки.

Кулинария

1. Вскипятить воду с добавлением соли, сахара, масла, уксуса и специй.
2. Ломтики перца закладывают порционно, варят 7 мин.
3. В банки добавляют чеснок, зелень и вареный перец.
4. Все залить маринадом, укупорить, укутать.

Перец сушеный в масле на зиму

Перец сушеный в масле — оригинальная самостоятельная закуска или компонент для добавления в изысканные салаты, начинку для выпечки, пиццу. Для получения идеального результата перцы необходимо сначала освободить от шкурки, и только после этого приступать к длительной сушке овощной нарезки.

Ингредиенты:

• перец — 2 кг;
• масло, соль, чеснок — по вкусу.

Кулинария

1. Целые перцы запекают при 200 градусах в течение 20 минут, после чего укладывают в закрытую тару, пропаривают и снимают со шкурки.
2. Нарезанную кусочками мякоть выкладывают на противень с пергаментом и сушат 2 часа при 100 град.
3. Ломтики солят, сбрызгивают маслом и отправляют томиться еще на час.
4. Подсушенные ломтики смешивают с измельченным чесноком, снова распределяют на противне и прогревают еще 10 минут.
5. Перекладывают в стерильную банку, заливают маслом и отправляют на хранение на полку холодильника.

Перец с медом и маслом на зиму

Приобретает особые вкусовые нотки. Предпочтительнее использовать красные сорта овощей – закуска получится эффектнее на вид и вкуснее. Пряные добавки перед добавлением в маринад можно поместить в марлевый мешочек, который после варки снимают и выбрасывают.

Ингредиенты:

• перец — 1,5 кг;
• мед — 2 ст.л. ложки;
• вода — 1 стакан;
• масло и уксус – по 100 мл;
• соль и сахар — по 1 ст. ложка
• лавр — 3 шт.;

Кулинария

1. Вскипятите воду с солью, сахаром, медом, маслом, уксусом и специями.
2. Нарезки перца раскладывают порционно, кипятят 5 минут, перекладывают в банки.
3. Залить овощ маринадом, укупорить, укутать.

Перец вареный в масле на зиму

Идеальным решением для любителей острых и соленых закусок станет очередной рецепт болгарского перца в масле на зиму. Его индивидуальность заключается в предварительном приготовлении ломтиков в особенно ароматном маринаде. Помимо специй в маслянистую жидкую основу добавляют целые зубчики чеснока и перец чили.

Ингредиенты:

• перец — 1 кг;
• вода — 350 мл;
• сахар, масло и уксус — по 150 г;
соль
• — 1 ст.ложка;
• чеснок — 1 головка;
• перец чили — 3 шт.;
• душистый перец и гвоздика – 3 шт.;
• перец черный горошком — 5 шт.

Кулинария

1. Вскипятить воду с солью, маслом, сахаром и уксусом, при этом добавить специи, целый чеснок, проткнув зубы зубочисткой и перец чили.
2. Заложить в маринад кусочки перца и варить под крышкой 10 минут.
3. Овощ с маринадом перекладывают в банки, укупоривают, утепляют до остывания.

Салат из перца в масле на зиму

Если приготовить, добавив в состав помидоры, то получится вкуснейший салат, который станет прекрасным дополнением к мясу или любому гарниру. Лук желательно нарезать тонкими продольными ломтиками, а перец – соломкой. Морковь можно предварительно обжарить на масле до полуготовности.

Ингредиенты:

• перец и помидоры — по 1,5 кг;
морковь
• г, лук репчатый – по 0,5 кг;
сахар
• – 150 г;
соль
• — 1 ст.ложка;
масло
• — 200 мл;
• уксус — 1,5 ст.л. ложки;
• черный перец — 0,5 ч.л.

Кулинария

1. Все овощи нарезают, солят и оставляют на 12 часов.
2. Добавьте остальные ингредиенты и поставьте емкость на плиту.
3. Салат уваривают после закипания 40 минут, расфасовывают в банки, укупоривают.

Болгарский перец с баклажанами в масле

Маринованный в масле с жареными баклажанами, чесноком и зеленью, можно просто поставить в холодильник для пропитки на сутки или стерилизовать емкости 15 минут в миске с кипятком и укупорить для длительного хранения на зиму. Получается очень вкусно, пикантно и ароматно.

В холодное морозное время года для приготовления различных соусов и приправ может понадобиться острый стручковый перец. Конечно, можно купить и молотый вариант в магазине, но лучше, если в погребе или холодильнике будет заготовленная заранее заветная баночка. В статье пойдет речь о том, как правильно консервировать, мариновать и солить стручковый перец. проверенные рецепты, пошаговое руководство и фото помогут быстро и легко закрыть несколько банок пряного продукта на зиму.

Острый перец приносит радость

Горький острый перец способен придать «смысл» любому блюду, внести изюминку и неповторимую пикантность. Почему многие любят жгучую остроту пряного овоща? Ученые установили, что употребление в пищу перца стимулирует выработку гормонов счастья, эндорфинов.

С перцем готовят тысячи блюд, а рецептов заготовки пряного овоща на зиму не меньше. Ее солят, замораживают, маринуют, ферментируют, сушат, вымачивают или замораживают. Залейте уксусом, лимонным соком или оливковым маслом.

По мнению знатоков, перец из открытой банки можно использовать не только для приготовления других блюд, но и как самостоятельную кисло-острую хрустящую закуску.

Самый простой рецепт перца

Этот рецепт экономит время тысячам домохозяек. Перец используют целиком, без длительной варки. В результате он получается горячим и хрустящим.

Для начала консервации необходимо:

• 1 кг. острый перец;
• различные приправы в зависимости от ваших предпочтений: черный перец, лавровый лист, сухие зонтики укропа, веточки и листья смородины, эстрагон или базилик, чеснок, корица;
• 1 л.вода;
• 4 ст. л. соль;
• 2 ст. л. Сахара;
• 1 чайная ложка уксуса в банке.

Шаг за шагом:

1. Вымойте острые овощи. Обрежьте сухие концы стручков, не открывая перца.
2. Перец ошпарить кипятком.
3. Подготовьте банки, уложите в них перец плотно по плечики.
4. Вскипятить в кастрюле воду, добавить соль и сахар;
5. Банки и их содержимое залить под «плечики» цилиндра кипящим маринадом.
6. Слейте маринад, доведите его до кипения и снова залейте перец. Так сделать 3 раза. В этом случае перец получится не сырым, а не вареным, что максимально сохранит полезные соединения.
7. Перед укупоркой налейте в каждую банку указанное количество уксуса. Хранится такой продукт – вместе с другими заготовками в прохладном месте.

Консультация. Для того чтобы поместить в банку максимальное количество стручков, их располагают вертикально. Лучший способ – опустить нож в банку, а на него положить перец.

Как солить острый красный и зеленый перец

Поджаренные соленые стручки замечательно «дружат» с мясом, овощами, шашлыком. Этот рецепт интересен своей простотой. Если можно испортить блюдо при мариновании, добавив больше или меньше уксуса, то тут все гораздо проще. Состав заготовки:

• 1 кг. зеленый перец;
• 1 л. вода;
• 8 арт. л. соль.

Острый маринованный перец — хорошее дополнение к мясу и овощам

Пошаговая инструкция:

1. Перебрать перец, помыть и отрезать зеленый хвостик.Очистка не требуется.
2. Вдоль основания нужно сделать надрез 2 см острым ножом.
3. Положите зеленые стручки в тазик.
4. В отдельной емкости смешайте соль и воду и вскипятите рассол.
5. Залить стручки кипящим рассолом и придавить каким-либо грузом.
6. Вы должны получить таз со стручками, погруженными в рассол. Сверху нужно накрыть его полотенцем.
7. Теперь о перце можно забыть на 3 дня. Затем слейте воду, таким же образом приготовьте новый рассол, накройте гнетом и полотенцем.В этот раз овощи настаиваются 5 дней.
8. По истечении указанного срока жидкость следует слить. Приготовить новый рассол, вскипятить его и залить перцы, уложенные в банки. Теперь его можно закрыть.

Простая засолка горького перца с травами

Экспресс-рецепт без предварительного замачивания и настаивания может пригодиться, когда на сбор урожая перца совсем мало времени.

Состав:

• перец острый — 1 кг;
• половина небольшого пучка петрушки и столько же укропа.
• несколько зубчиков чеснока по вкусу;
• 50 гр. соль.

Как засолить горящие стручки:

1. Промытый овощ тщательно очистить от семян.
2. Подготовьте и простерилизуйте несколько банок.
3. Положите чеснок и травы на дно каждого контейнера. Затем плотно вяжите стручки.
4. Воду довести до кипения, всыпать соль (на 1 л — 50 г).
5. Острый перец залить кипящим рассолом и закатать крышками.Приятного аппетита!

Заготовки на зиму из острого стручкового перца незаменимы для приготовления овощных салатов, мясных блюд, различных соусов, приправ и аджики. Помимо общеизвестной пользы, острый перец обладает рядом целебных свойств и просто делает вас счастливее!

Перец горький заготавливают на зиму, в основном для его дальнейшего добавления в различные блюда. Чаще всего стручками дополняют супы, вторые блюда, соусы, салаты, а некоторые гурманы добавляют этот овощ даже в напитки. Острые перцы хорошо сохраняются, поэтому существует огромное количество рецептов, по которым можно их засолить.

Перец горький заготавливают на зиму, в основном для его дальнейшего добавления в различные блюда.

Чтобы сэкономить время на очистке и нарезке острых перцев, их можно мариновать целиком. Такая заготовка станет отличным дополнением ко вторым жирным блюдам.

Для его приготовления потребуются:

• 350 г стручков горького перца;
• 100 миллилитров виноградного уксуса;
• 1 головка чеснока;
• 3 веточки укропа;
• 3 веточки кинзы;
• 1 ветка мяты;
• 500 миллилитров питьевой воды;
• 1 десертная ложка каменной соли;
• 2 десертные ложки семян кориандра;
• 2 десертные ложки сахара;
• 2 лавровых листа;
• 2 гвоздики;
• 8 горошин смеси перцев;

Маринованные перцы готовят по следующей пошаговой технологии:

1. Красные стручки промывают под проточной водой, а затем протыкают зубочисткой в ​​районе плодоножки. Ни в коем случае нельзя пропускать этот шаг, чтобы не допустить лишнего скопления воздуха в перце.
2. Зелень промывают под прохладной водой, отделяют листья от веток.
3. Головка чеснока разбирается на зубчики.
4. Стручки перекладываются в кастрюлю, заливаются свежекипяченой водой. Затем емкость закрывают и оставляют в таком состоянии на 5 минут.
5. Затем жидкость сливают в раковину, а чили заливают свежим кипятком.Эта процедура повторяется 5 раз.
6. В другую емкость наливают воду, насыпают сахар, соль, перец горошком, кориандр, лавровый лист, гвоздику, зубчики чеснока и зелень. Массу перемешивают и доводят до кипения.
7. После закипания воды в нее вливается уксус, и варится масса еще 3 минуты.
8. Далее маринад снимают с огня, накрывают крышкой и оставляют на 15 минут.
9. Зелень и чеснок из маринада укладываются в стерилизованную банку, на это основание выкладывается перец чили, а на него укладываются все специи, которые использовались в маринаде.
10. Заготовка до краев наполняется маринадом, перцы слегка придавливаются вилкой.
11. Далее банку закатать, перевернуть и укутать теплой тканью на 1 сутки.
12. Такую заготовку хранят в темном прохладном месте. Перекусывать следует не ранее, чем через неделю.

Мы все закрываем сладкий перец впрок разной формы. Но сегодня я расскажу вам, как заготовить маринованный острый перец на зиму.

«Огонек» из помидор, чеснока и острого перца на зиму

Сначала поделюсь рецептом закуски на зиму «Огонек» из помидоров, чеснока и острого перца, которая подойдет к мясным блюдам, картофелю и просто на закуску.

Необходимые продукты для приготовления пищи:

• 3 килограмма помидоров;
• 150 грамм острого перца;
• Килограмм перца сладкого;
• 7 головок чеснока;
• Одна треть стакана уксуса;
• столовая ложка сахара;
• Стакан соли.

Как мы работаем:

1. Промытые, очищенные овощи перекручиваем.
2. Остальные ингредиенты выложить в овощную массу.
3. Хорошо перемешать, оставить для отделения жидкости на десять часов.
4. Слейте жидкость, скопившуюся на поверхности.
5. Оставшуюся смесь раскладываем по банкам, закрываем, храним закуску «Искра» в подвале или в холодильнике.

«Искра» с грецким орехом

Подготовить:

• Килограмм помидоров;
• 20 штук грецких орехов;
• 2 шт острого перца;
• Полкилограмма болгарского перца;
• Корень хрена большой;
• 300 грамм чеснока;
• 50 г петрушки;
• 70 грамм укропа;
• треть стакана уксуса;
• треть стакана растительного масла;
• Половина десертной ложки соли;
• Полстакана сахара.

Приготовление закуски:

1. Перекручиваем подготовленные овощи, зелень, орехи.
2. Посолить, добавить сахар, масло, уксус. размешать острую закуску до однородности.
3. Разложить по маленьким стеклянным баночкам, поставить в холодильник.

Примечание: Для уменьшения остроты соус можно подавать, смешав его со сметаной.

Как засолить острый перец на зиму: простой рецепт

Очень простой рецепт маринования острого перца впрок.

• Килограмм острого перца;
• литров воды;
• Стакан сахара;
• Стакан соли;
• Неполный стакан уксуса.

Приступим к приготовлению:

1. Стручки моем, сушим. Плотно упакуйте в стерильные банки. Готовить будем без стерилизации, но с двойной начинкой.
2. Залить фрукты кипятком. Дать постоять 15 минут, слить воду.
3. Во-вторых, залить приготовленным из воды маринадом с солью, сахаром и уксусом.
4. Закручиваем крышками, даем остыть, достаем на хранение.

Перец в остром маринаде

Нам понадобится:

• 350 грамм острого перца;
• Стакан яблочного уксуса;
• головок чеснока;
• 3 веточки укропа;
• 3 веточки кинзы;
• Веточка мяты;
• 500 миллилитров воды;
• Ложка соли десертная;
• 1,5 столовые ложки зерен кориандра;
• Треть стакана сахара;
• Лавровый лист;
• 2 гвоздики;
• Смесь перцев.

Промытый перец протыкаем в районе плодоножки.

1. Промываем зелень, чистим чеснок.
2. Плоды горького помещают в емкость, заливают кипятком, накрывают крышкой, выдерживают 5 мин. Слейте жидкость, снова влейте новый кипяток. Повторяем 5 раз.
3. Из всех предусмотренных рецептом продуктов готовим маринад, прокипятив его 3 минуты. Уксус добавляется в конце варки. Отставить в сторону, накрыть крышкой, дать постоять.
4. Выкладываем плоды в стерилизованную банку, заливаем их маринадом со специями до края горлышка, закручиваем. Закройтесь на день.

Переносим остывшую консервацию в погреб.

Острый перец на зиму по-армянски

Расскажу, как замариновать острый стручковый перец на зиму необычным способом по-армянски.

• 2 килограмма острого перца;
• 4 головки чеснока;
• 70 грамм соли;
• Большой пучок петрушки;
• 250 миллилитров растительного масла;
• Полтора стакана яблочного уксуса.

Как приготовить:

1. Плоды вымыть, сделать продольные надрезы, удалить косточки.
2. Чеснок и петрушку измельчить, смешать с солью.
3. Выложите стручки в миску, посыпав приготовленной смесью. Оставляем под закрытой крышкой на сутки.
4. Смешайте масло с уксусом. На этой смеси обжарьте настоянные фрукты.
5. Перекладываем в сухие стерильные банки, накрываем крышками, стерилизуем двадцать минут, закатываем.

После воздушного охлаждения выносим в погреб.

Острый перец маринованный на зиму целиком в банках

Предлагаю приготовить маринованный острый перец на зиму по двум рецептам. Один из них с маслом, а другой с медом.

С маслом

Для первого рецепта нам нужно:

• Килограмм острого перца;
• Стакан уксуса;
• 2 стакана растительного масла;
• Средняя головка чеснока;
• Столовая соляная горка с горкой;
• Полстакана сахара;
• 4 небольших лавровых листа;
• 14 перцев горошком.

Мои стручки, отрежьте хвостики. Чеснок чистим, делим на зубчики.

1. Довести до кипения литр воды с сахаром, солью, специями, маслом, чесноком, уксусом. Накрываем крышкой.
2. В кипящий маринад выложить плоды в два этапа, бланшировать 5 минут.
3. Две литровые банки стерилизуем обычным способом. В каждую выкладываем приправы из маринада, плотно укладываем стручки, заливаем кипящей начинкой, закатываем.
4. Накрыть толстым одеялом, дать остыть.

Выносим заготовку на хранение в прохладное место.

Маринованный перец с медом

Возьмем литровую банку:

• Перец острый;
• 60 грамм меда;
• 30 грамм соли;
• Стакан яблочного уксуса.

Вымытые плоды нарезаем у плодоножки, плотно укладываем в банку, заливаем маринадом. Для его приготовления тщательно смешайте уксус с солью и медом.

Закрывая закуску нейлоновой крышкой, хранить в холодильнике или подвале.

Как мариновать горький перец на зиму холодным способом

Сейчас я вам расскажу, как закрыть острый перец на зиму холодным способом.

Нужно взять:

• Килограмм острого перца;
• Большой пучок укропа;
• 100 г чеснока;
• Пучок петрушки;
• 50 грамм соли;
• Литр воды.

Как приготовить:

1. В стерилизованные банки укладываем зелень, чеснок, промытый острый перец.
2. В эмалированную емкость налить литр воды, добавить соль. Дать закипеть, прокипятить несколько минут.
3. Снимите начинку с плиты и охладите.
4. Остывший рассол влить в стеклянную емкость с овощами.
5. Закрываем заготовку капроновой крышкой.

Отправляем на хранение в холодильник.

Острый перец на зиму «Вкуснятина»: мой рецепт

Делая овощные заготовки на зиму, я всегда закрываю несколько баночек с острым перцем целиком.Этот перец хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 700 грамм острого перца;
• 2 большие головки чеснока;
• 10 горошинок черного перца;
• 10 горошин душистого перца;
• Стакан винного уксуса;
• литров воды;
• столовая ложка соли;
• столовая ложка сахара;
• Несколько веточек петрушки и базилика;
• 2 десертные ложки молотого кориандра.

Способ маринования:

1. Так как перец мы будем закрывать целиком, то нужно тщательно выбирать плоды. Они должны быть хорошо вызревшими, без повреждений и пятен.
2. Выбранные помытые овощи протыкаем зубочисткой возле хвостика. Положить в емкость для варки. Залить водой, довести до кипения.
3. Проварить три минуты, не давая сильно закипеть. Снимите кастрюлю с плиты, накройте ее крышкой. Фрукты должны находиться в горячей воде пятнадцать минут.
4. Для приготовления начинки в посуду налить воду, добавить соль, сахар, целые зубчики чеснока, зелень, специи. Довести до кипения.
5. Влить уксус, варить три минуты на сильном огне. Снимаем рассол с огня, настаиваем при закрытой крышке десять минут.
6. На дно подготовленных баночек укладываем зелень, чеснок из настоявшегося рассола. Аккуратно поместите струны. Сверху положите зелень и специи. Влейте маринад.
7. Герметично закрыть.Оставьте в тепле на сутки.

Потом кладем на хранение.

Острая закуска на зиму из помидоров и перца чили: рецепт

Эта закуска из помидоров и перца чили достаточно острая, при этом очень вкусная и ароматная. Так как это простой рецепт, его сможет приготовить даже начинающая хозяйка.

Берем следующие продукты:

• 2 килограмма помидоров;
• 500 г острого перца;
• 4 большие головки чеснока;
• Три четверти стакана сахара;
• Стакан соли;
• Четверть стакана растительного масла;
• 70 миллилитров уксуса;
• Пучок укропа.

Как закрыть:

1. Вымытые помидоры разрежьте на несколько частей и скрутите.
2. Очищаем перец от семян, удаляем плодоножку, нарезаем крупными кольцами. Мелко режем зелень.
3. Перекрученные помидоры укладывают в эмалированную емкость, добавляют растительное масло, сахар и соль.
4. Доведите соус до кипения на среднем огне, затем добавьте овощи. Готовим закуску на медленном огне двадцать минут. В конце варки положить зелень, измельченный чеснок, уксус.
5. После приготовления заготовку раскладывают в банки, герметично закупоривают. Укутать одеялом и оставить остывать до утра. Храним в погребе.

Советую обратить внимание на видео рецепт приготовления острого перца на зиму.

Острый острый перец используется для придания пикантности самым разнообразным блюдам. Его можно использовать круглый год, но как сохранить этот овощ.

Простым решением будет засолить перцы в банках или других емкостях, в которых смесь будет храниться всю зиму.Солим острый перец — рецепты собраны для вашего удобства.

Пряный овощ можно заготовить на зиму и в дальнейшем использовать как приправу к блюдам. А в качестве закуски такая заготовка будет прекрасно смотреться на праздничном столе. Чтобы горький перец был вкуснее и насыщеннее на зиму, в него можно добавить листья мяты, укроп, кинзу или сельдерей. Этот рецепт включает зелень сельдерея.

Для тех, кто любит разнообразить свой зимний рацион с помощью заготовок, мы хотели бы предложить другие варианты закрутки: маринованную, солёную или .Все эти и многие другие рецепты вы легко найдете в нашей книге рецептов на сайте.

Требуемые ингредиенты:

• Перец острый — 1 килограмм;
• Вода — 3 литра;
• Соль — 250 грамм;
• Лавровый лист — 7 шт.;
• Чеснок — 1 головка;
• Сельдерей — 150 грамм.

1. Тщательно промойте овощи;
2. В подходящую емкость, лучше большую кастрюлю, положить подготовленный перец, очищенный чеснок, сельдерей, лавровый лист;
3. В отдельной емкости довести до кипения воду, положить в нее соль, размешать до растворения и снять с огня, дать полностью остыть;
4. Когда смесь остынет, необходимо залить ею подготовленные овощи;
5. Поверх массы необходимо положить гнет, для этого на массу нужно положить большую тарелку, а сверху придавить чем-то тяжелым, например, большой банкой с водой;
6. Под гнетом заготовка должна постоять около 15 дней, при этом она должна находиться в помещении, комнатная температура сокращает время засолки;
7. После того, как смесь хорошо просолится, можно вытаскивать из нее мякоть и перекладывать в стерилизованные банки, можно стерилизовать над паром или в духовке, главное правильно соблюдать температурный режим;
8. Оставшийся солевой рассол нужно поставить на плиту и закипятить, затем этим составом залить массу;
9. Осталось только закрыть заготовки железными или капроновыми крышками.

Перец соленый на зиму

Для заготовок лучше всего использовать пряно-овощной зеленый цвет, он больше подходит для маринования и засолки. В подобном рецепте Зеленый перец можно дополнить зеленью сельдерея. От такого сочетания смесь получается более питательной и полезной. Сельдерей неплохо оттеняет вкус пряного овоща и становится пикантным.

Требуемые ингредиенты:

• Перец острый — 1 килограмм;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Соль — 200 грамм;
• Лавровый лист – около 5 штук;
• Сельдерей – 100 грамм;
• Вода — 2.5 литров.

Как мариновать острый перец в банках на зиму

1. Чесночная промывка, кожура;
2. Сельдерей помыть и сложить в емкость, лучше всего взять большую широкую кастрюлю;
3. Перец помойте, мякоть очищать не нужно, даже плодоножки срезать не нужно, они и так хорошо просолятся, затем положите в емкость поверх сельдерея;
4. Теперь нужно положить в емкость очищенный чеснок, а также лавровый лист;
5. Теперь нужно приготовить смесь для засолки, воду нужно довести до кипения, положить в нее соль, немного прокипятить и полностью остудить;
6. Охлажденной смесью залить плоды так, чтобы они были полностью покрыты солевым раствором;
7. Сверху поставить тарелку, и разместить на ней большой груз, в таком виде нужно оставить овощи примерно на 10-14 дней, когда овощи промаринуются, они изменят цвет с зеленого на желтый;
8. Саму мякоть нужно разложить по банкам, если тара не стерилизована, то хранить закрутку нужно будет только в холодильнике, в теплом месте она закиснет, затем снова залить плоды кипяченым солевым раствором, можно закрыть банки крышками и поставить в прохладное место.

острый перец на зиму

Если вам нужно приготовить пряный овощ, то, несомненно, вам стоит воспользоваться этим рецептом. Он прост в приготовлении и не требует дополнительных ингредиентов и лишних ингредиентов. Но несмотря на простоту, эта закуска получается очень вкусной и интересной. Для этого рецепта можно использовать овощи разных цветов.

Требуемые ингредиенты:

• Перец острый — 1 килограмм;
• Соль поваренная – 24 столовые ложки;
• Вода — 3 литра.

Как солить острый перец

1. Перцы необходимо перебрать, удалить семена, плодоножки и сделать надрез вдоль верхушки плода, надрез должен быть длиной около 2 сантиметров. Это делается для того, чтобы мякоть полностью и равномерно просолилась;
2. Теперь плоды нужно поместить в емкость, в которой они будут солить;
3. Теперь самое время приготовить сам раствор, в котором будут солить плоды, для него нужно вскипятить 1 литр воды, добавить в нее 8 столовых ложек соли и дождаться растворения соли, если на месте образовался осадок дно кастрюли, затем смесь необходимо процедить через несколько слоев чистой марли;
4. Горячий рассол необходимо залить предварительно приготовленной массой, жидкость должна быть горячей;
5. Теперь стоит поставить на массу гнет, но важно следить, чтобы мякоть была полностью покрыта солевой жидкостью;
6. Смесь оставляют в помещении на 72 часа;
7. После этого смесь сливаем, а из такого же количества воды и соли варим рассол и снова заливаем мезгу;
8. Снова кладем мезгу под гнет и выдерживаем еще 5 дней;
9. После этого необходимо слить с него жидкость и приготовить новый рассол из оставшейся воды и соли;
10. Удалите из массы мякоть, переложите в стерилизованные банки и залейте новым рассолом, теперь можно закрутки закрыть и убрать на хранение.

рецепт маринования острого перца

Всем любителям острого стоит приготовить острый горький перец, особенно острыми получаются зеленые плоды. А вот для снижения резкости можно использовать желтые или красные овощи. Овощи нужно только перебрать и вымыть. При желании можно закатывать не целые плоды, а нарезать их тонкой соломкой, тогда они намного быстрее промаринуются.

Требуемые ингредиенты:

• Перец острый — 1 килограмм;
• Соль — 8 столовых ложек;
• Вода — 2 литра.

Как мариновать острый перец на зиму

1. Бобы можно брать незрелыми, так они сохранят свой вид и структуру, хорошо их промойте, удалите семена, грубые перегородки, плодоножки и еще раз хорошо промойте, теперь нужно надрезать стручок вдоль хвостика примерно на 1,5-2 сантиметра;
2. Теперь нужно выложить стручки в подготовленную емкость, это может быть кастрюля, пластиковый контейнер или стеклянная банка, именно в ней они и будут солить;
3. Теперь можно приступать к приготовлению солевого раствора, его варят из воды и соли для удаления осадка от соли, раствор фильтруют через тонкую ткань;
4. Подготовленные плоды необходимо залить горячим, почти кипящим раствором;
5. На мезгу накладывают гнет и убирают в темное место на 3 дня, это время можно сократить, если емкость убрать в теплое место;
6. После этого необходимо слить жидкость с мезги и довести раствор до кипения;
7. Мякоть залить кипящим раствором и убрать еще на 3 дня в темное место, емкость желательно накрыть тонкой тканью, чтобы в смесь не попал мусор;
8. После этого можно переложить стручки в стерилизованные банки и убрать в прохладное помещение.

Как посолить острый перец с чесноком и укропом

Этот рецепт нужно приготовить из слегка вялого перца, поэтому после сбора его нужно оставить на 1-2 дня в помещении, чтобы он потерял часть влаги и стал мягким. Лучше всего использовать довольно мелкие стручки, и они должны быть примерно одного размера, иначе плоды меньшего размера получатся более солеными. Теперь вы знаете, как мариновать острый перец

Требуемые ингредиенты:

• Перец зеленый острый — 6 килограммов;
• Чеснок – 3-5 зубчиков;
• Укроп — 1 пучок;
• Соль крупная – 2 стакана;
• Холодная вода — 10 литров.

Пошаговые инструкции по приготовлению:

1. Промойте стручки, не удаляя плодоножки; мякоть нужно проколоть в нескольких местах вилкой или зубочисткой;
2. Теперь нужно положить фрукты в контейнер;
3. Добавить в кашицу очищенный чеснок и нарезанный укроп;
4. Отмеренную соль растворить в холодной воде, можно взять чуть меньше рекомендуемого количества, полученным раствором залить мезгу;
5. Положите на плоды тяжелый гнет и оставьте на несколько дней, процесс пойдет быстрее, если поставить емкость в теплое место, готовность плодов периодически проверяют, для этого открывают тарелку и проверяют цвет фрукты, если они пожелтели, значит, мякоть уже достаточно просолилась и можно переходить к следующему этапу приготовления;
6. После этого стоит освободить мякоть от жидкости, иначе они будут пересолены, для этого плоды откидываем на дуршлаг, мякоть можно немного отжать;
7. Плоды необходимо хорошо утрамбовать в стеклянной банке, если из смеси выделяется жидкость, то ее необходимо слить;
8. Теперь банки можно простерилизовать, поместив их в кипящую воду примерно на 10 минут, после чего можно закатать банки и поставить в прохладное место;
9. Можно поступить немного иначе и залить утрамбованные плоды свежеприготовленным физраствором, тогда также следует поставить банки для стерилизации в кипяток на 10 минут;
10. Если вам нужно залить плоды солевым раствором, то его можно не кипятить, а просто смешать с солью в холодной воде и разлить по стеклянным банкам;
11. Такую заготовку рекомендуется хранить при низких температурах.

Рецепты острого перца на зиму нужно использовать осторожно, так как смесь очень острая, так как концентрация овоща высокая. Исходя из этого следует, что такая заготовка станет отличной закуской к мясным и рыбным блюдам. И с солью тоже нужно быть осторожнее, соли в массе и без того большое количество.

Замораживание острого перца: шаги, которые нужно выполнить

Слишком много острого перца осталось?

Будь то дополнение к вашему сезонному выбору или просто момент «глаза больше, чем ваш желудок» в продуктовом магазине, заморозка острого перца — это жизнеспособный способ сохранить перец чили на несколько месяцев вперед.Вы все еще можете наслаждаться теплом с очень небольшой потерей вкуса, если заморозите их правильно. Следуйте приведенным ниже инструкциям, независимо от того, замораживаете ли вы халапеньо или другой перец чили, чтобы получить от них самое лучшее в будущем.

Шаг 1: Тщательно вымойте перец чили.

Поместите чили в дуршлаг и полейте их чуть теплой водой. Возьмите каждый перец чили по отдельности и убедитесь, что все кривые очищены.

Шаг 2: Обсушите перец.

Вы должны убедиться, что чили на 100% сухие, прежде чем замораживать их, иначе они могут слипнуться во время процесса заморозки.Обсушите их и оставьте на бумажных полотенцах, пока не исчезнут все признаки влаги.

Шаг 3. Обдумайте вариант использования в будущем и подготовьте перец чили.

Как вы думаете, вы будете использовать эти чили целиком в качестве гарнира? Нарезать сырым для салата? Нарезать кубиками для горячего блюда? Подумайте, как вы обычно их используете, и действуйте прямо сейчас. Вы можете заморозить чили целиком, и некоторые могут предпочесть это, если вы планируете использовать их для блюд из фаршированного перца. Но если вы планируете использовать их нарезанными каким-либо образом, лучше нарезать их сразу.Ваш перец чили может не так хорошо реагировать после заморозки. Кроме того, мелкие кусочки оттаивают намного быстрее. Разрежьте чили пополам и удалите семена. Затем крупно нарежьте перец чили еще больше. Вы можете остановиться на этом, если хотите, оставив дальнейшую нарезку кубиками, пока не узнаете размер, который вы предпочтете в будущем.

Шаг 4. Поместите перец чили в воздухонепроницаемый пластиковый пакет для заморозки.

Вам нужна прочная сумка, которая хорошо закрывается. Пакеты для заморозки Ziploc хорошо работают, но остерегайтесь более тонких универсальных альтернатив.Они могут проколоть воздух, и их механизм герметизации может быть не таким прочным. Поместите перец в пакеты для заморозки, удалите как можно больше воздуха и плотно завяжите пакет.

Шаг 5: Поместите пакет с чили в морозильную камеру.

Ваш замороженный острый перец будет храниться почти весь сезон, до 9 месяцев. Но чем раньше вы сможете их использовать, тем лучше будет общий вкус.

ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ СООБРАЖЕНИЕ ДЛЯ ШАГА 3: Бланширование перца чили.

В большинстве случаев достаточно просто нарезать и заморозить перец чили, особенно если вы хотите получить максимально хрустящий перец чили из морозильной камеры. Но если вы планируете готовить с этим перцем чили и ищете оптимальную пользу для здоровья, вам нужно бланшировать перец перед заморозкой. Это особенно верно, если вы планируете хранить их в морозильной камере в течение шести или более месяцев.

Чили, как и другие фрукты и овощи, со временем теряют цвет, витамины и минералы из-за распада ферментов и бактерий.Благодаря быстрой термической обработке во время бланширования эти ферменты и бактерии в основном уничтожаются до замораживания, поэтому перец чили останется для вас почти таким же  полезным , как и в тот день, когда вы его сорвали. Но обратите внимание: бланширование удаляет часть хрустящей корочки свежего перца чили, что может не понравиться, если вы планируете использовать его в свежем виде в салатах или соусах сальса.

Как бланшировать перец чили:

• Вскипятите воду и аккуратно бросьте в кастрюлю половинки перца чили.Варите их максимум три минуты. Если вы крупно нарезали перец чили, вместо этого варите кусочки в течение двух минут.
• Достаньте чили из воды и охладите их в течение трех минут в миске с ледяной водой.
• Достаньте чили из ледяной воды и перейдите к шагу 2 выше. Промокните их насухо, дайте им полежать, пока не исчезнут все признаки влаги, и поместите их в пакеты для заморозки.

Помните, тщательно обдумайте вариант использования, особенно если вы планируете использовать чили только через месяц или два.Бланширование для быстрого использования не требуется.

Перец чили согревает кухню этой зимой

Универсальный ингредиент, который обязательно согреет любой рецепт этой зимой; перец чили — отличный способ для нетерпеливых шеф-поваров поэкспериментировать, приправляя свои блюда. Пределы перца чили кажутся бесконечными, но пусть это вас не пугает. Начните с этих советов по использованию чили.

Отключение тепла

При приготовлении пищи с любым острым перцем люди могут представить болезненный жгучий язык, красное лицо и потливость.Однако приготовление пищи с чили больше связано с использованием тепла в качестве дополнения к вкусу. Мы экспериментируем с перцем чили, а не с болью! Высокий источник остроты перца чили исходит от его семян. Имейте это в виду, когда будете готовить с ними.

Чтобы уменьшить силу остроты при использовании перца чили в рецепте, соскребите семена и просто используйте мякоть перца. Использование некоторых семян или их отсутствие добавит небольшое количество специй, которые улучшат вкус. Это отвлечет внимание от остроты, позволяя вкусу перца стать звездой любого рецепта, который вы используете!

Подвешенный и жареный

Еще один отличный способ использовать аромат чили — обжарить перец.Обжарив их на огне и дав им постоять, а затем удалив семена, можно усилить вкус, а придание копченого вкуса улучшит ваш рецепт.

Вы также можете оставить их висящими. Подвешивание перца чили для сушки позволяет хранить его в течение более длительного периода времени. Сушка перца истощает его влагу и концентрирует тепло и аромат, что позволяет использовать его еще более творчески. Например, сушеный перец чили можно превратить в порошок, поджарить для придания дополнительного вкуса, добавить в соусы или супы или измельчить в хлопья!

Эксперименты и творчество являются ключевыми факторами при обучении приготовлению чили, не бойтесь их.Они могут дополнить любую пикантную еду и даже быть добавленными к сладким вещам, таким как шоколад или горячий шоколад, чтобы добавить тепла вашей зиме.

В целом, перец чили — недооцененный ингредиент с огромным количеством применений, который обязательно согреет ваш дом и вкусовые рецепторы этой зимой!

ОБ АВТОРЕ

Джейкоб Гринвуд

Джейкоб Гринвуд — писатель-фрилансер и фотограф, который стремился стать журналистом в Карлтонском университете.Когда он не ищет новые острые рецепты, он ищет творческие способы использования еды!

Почему мои чили не становятся горячими

Перец чили является синонимом обжигающего чувственного тепла во рту. Трудно представить, что перец чили не становится острым, если вы не настоящий гурман или кулинарный профессионал. Правда в том, что перец чили бывает разной степени остроты, которая измеряется индексом Сковилла. Этот индекс измеряет единицы тепла и может варьироваться от нуля до 2 миллионов.Существует несколько экологических, культурных и сортовых причин, по которым острота перца чили может быть слабой или даже отсутствовать. Способы получения острого перца чили варьируются в зависимости от этих основных потребностей.

Неострый перец чили

Вы слышали фразу «Некоторые любят погорячее». На самом деле они не имеют в виду перец, но поговорка в любом случае верна. Различные уровни остроты перца зависят от количества капсаицина.

Перец чили недостаточно острый для вас, возможно, он просто не того сорта.Некоторые чили довольно мягкие, такие как колокольчики, пепперончини и паприка, все они имеют низкий индекс Сковилла.

Более острые, но распространенные перцы халапеньо, хабанеро и анчо могут быть от слабо- до среднеострыми.

Огненные шоу-стопы включают шотландские шляпы и мировой рекорд Trinidad Scorpion, который приближается к почти 1,5 миллионам единиц Scoville.

Так что, если вы находите перец чили слишком мягким, попробуйте один из последних сортов или новый Bhut Jolokia по скромной цене от 855 000 до одного миллиона единиц.

Факторы того, что перец чили не становится горячим

Чили требуют много тепла, воды и солнечного света. При отсутствии одного из этих условий плод полностью не созреет. Зрелые перцы обычно несут больше всего тепла. В более прохладном климате посадите семена в помещении и сажайте их после опасности заморозков и температуры окружающей среды 65 градусов по Фаренгейту (18 градусов по Цельсию).

Неострые урожаи перца чили могут быть результатом сочетания неподходящих условий почвы и участка, разнообразия или даже неправильных методов выращивания.Жгучесть перца чили передается мембранами, окружающими семена. Если вы получите здоровые плоды, они будут иметь полную внутреннюю часть содержательных горячих мембран и более высокий тепловой диапазон.

С другой стороны, возможно, вы были слишком добры к своим перцам. Чрезмерный уход за перцами из-за чрезмерного количества воды и удобрений приведет к тому, что перцы станут слишком большими, а стручковый перец в мембранах разбавится, в результате чего перец станет более мягким на вкус.

Просто помните, чтобы получить острый перец чили, вам нужны здоровые на вид фрукты, а не большие фрукты.

Как приготовить острый перец чили

Если перец чили слишком мягкий, обратите внимание на сорт, который вы выбираете. Попробуйте несколько видов в супермаркете или в рецептах, чтобы узнать, какой уровень остроты вам нужен. Затем приступайте к работе и сажайте в солнечном, хорошо дренированном месте, где большую часть дня температура держится не ниже 80 градусов по Фаренгейту (27 градусов по Цельсию).

Дайте растению перца много влаги и следите за вредителями и болезнями. Если ваше растение сильное и за ним хорошо ухаживают, плоды будут лопаться от аромата и пряного жара.

Собранный перец не станет горячее. Тем не менее, вы можете максимизировать вкус несколькими способами. Сушеный перец чили хорошо сохраняется, а острота усиливается, когда вся вода из плодов испаряется. Измельчите сушеный перец чили в порошок и используйте в кулинарии. Вы также можете обжарить перец, что не увеличивает остроту, но создает насыщенный дым, который подчеркивает другие вкусовые характеристики перца.

Не бойтесь экспериментировать с выращиванием разных сортов перца в саду.Разнообразие их использования просто поразительно, и если какой-то из них слишком горячий для вас, он подойдет для друга или члена семьи.

Приправы этой зимой

Так же, как нам нравится разжигать зимний огонь, добавление согревающих специй к нашим блюдам похоже на добавление природного топлива в наш огонь. Специи обычно используются из-за вкуса и глубины, которые они придают пище, но на протяжении веков они также использовались в лечебных целях. Многие специи богаты питательными веществами и содержат антиоксиданты и другие фитохимические вещества, которые могут повысить терапевтическую ценность нашей пищи, помогая нам жить более здоровой жизнью. Поскольку каждый перец чили и специя уникальны по своему питательному составу, чем больше разнообразия вы используете, тем лучше.

Питательные свойства капсаицина

Активным компонентом, придающим перцу чили его жгучесть и длительное покалывание, является капсаицин. Это химическое соединение также может принести много удивительных преимуществ для здоровья. Недавние исследования показали, что люди, которые едят красный перец чили с высоким содержанием капсаицина, имеют более низкий уровень «плохого» холестерина ЛПНП, что снижает смертность от сердечных заболеваний и инсульта! Сердечно-сосудистые заболевания также могут быть вызваны ожирением, в борьбе с которым может помочь мощный перец.Поскольку есть много факторов, которые способствуют увеличению веса, капсаицин может помочь повысить ваш метаболизм и быстрее сжигать калории.

Наши вкусовые рецепторы могут быть больше связаны с нашим кишечником, чем мы думаем. После первого укуса перца чили капсаицин связывается с рецепторами мозга, немедленно сигнализируя об ощущении тепла от языка к мозгу. Точно так же, когда капсаицин попадает в пищеварительный тракт, он также присоединяется к рецептору. Когда это происходит, создается химическое вещество под названием анандамид.Было показано, что анандамид успокаивает желудочно-кишечный тракт и снижает воспаление в кишечнике. Капсаицин не является быстрым лекарством от хронических заболеваний, но если включить его в свой рацион вместе с другими цельными продуктами и ежедневным движением, вы можете пожинать плоды острой жизни.

Наш уникальный ассортимент перца чили из Октауна:

Когда дело доходит до исследования и поиска доступных специй высочайшего качества, магазин специй Октаун – это наш выбор высококачественных трав, специй, чили и смесей приправ.Первый шаг, сделанный через их двери, окутывает острыми и теплыми ароматами множества уникальных специй. Мы гордимся тем, что работаем с этим местным партнером из области залива Сан-Франциско, который предлагает этические продукты и специи.

Перец чили алеппский

Перец чили алеппский, являющийся основным продуктом многих восточно-средиземноморских блюд, обладает идеально сбалансированной остротой и удивительным вкусом, маслянистой текстурой и яркой терпкостью. Его название происходит от предполагаемого места происхождения, города Алеппо в Северной Сирии, хотя его также обычно выращивают в Турции.В последнее время эта специя стала очень популярной во всем мире в качестве альтернативы измельченным хлопьям красного перца или паприке благодаря своему красивому темно-красному цвету, богатым фруктовым оттенкам и ароматному вкусу.

Хлопья кимчи чили

Эти хлопья, также известные как гочугару или корейский красный чили, являются важным ингредиентом многих корейских блюд. Он используется в кочхуджане (корейской пасте чили) и кимчи, а также в качестве ароматизатора в корейских супах и тушеных блюдах, таких как кимчи-чжигаэ. Хотя он имеет действительно богатый фруктовый вкус, уровень остроты этого красного чили довольно минимален.

Кашмирский чили

Основной продукт индийской кухни, кашмирский перец чили происходит из Кашмира, на севере Индии. Этот ярко-красный порошок имеет яркий цвет, слегка дымный вкус и умеренную остроту. Этот порошок, используемый в таких рецептах, как наше карри Вадуван, используется в рецептах, которые выигрывают от усиления цвета, но не требуют дополнительного нагрева.

Перец кубеб

Иногда называемый яванским перцем из-за его индонезийского происхождения, перец кубеб имеет мягкий перечный вкус с прекрасным ароматным цветочным качеством и не имеет настоящего острого перца.Мы используем этот уникальный перец в нашей смеси Ras el Hanout, что переводится как «Глава магазина». Эта смесь специй представляет собой замысловатую смесь из более чем 20 ингредиентов, сочетающих в себе лучшее из всего, смесь, действительно подходящая для короля.

Guajillo Chile

Высушенные из чили Mirasol, чили Guajillo обладают сладкой остротой и широко используются в Мексике в качестве основы для сальсы и соусов. У этого есть удивительные слои аромата с небольшим количеством тепла и некоторыми фруктовыми и дымными нотками. Мы включаем этот популярный перец в рецепты, чтобы добавить сложный фруктовый аромат с небольшим жжением.

Специи позволяют нам быть творческими и авантюрными в приготовлении пищи, и, что самое главное, они предотвращают повторение безвкусной трапезы. Используя уникальный и необычный перец чили и специи, мы получаем возможность экспериментировать с новыми видами кухни и вкусовыми профилями, узнавать о разных культурах и их истории, а также расширять наше понимание того, что делает региональные продукты особенными. Улучшая питательные вещества в нашей пище с каждым добавлением, специи помогают нам чувствовать себя легкими и яркими после еды в эти холодные месяцы.

Как использовать перец всех видов | Рецепты, обеды и идеи легкой еды

Виды перца

Этот красочный и хрустящий ингредиент бывает разных форм, размеров и степени остроты. Мы собрали некоторые из лучших вариантов, чтобы вы знали, когда использовать каждый из них.

Хабанерос

Habaneros могут быть небольшими, но в них много тепла.Вы, вероятно, захотите использовать их экономно в необработанном виде; попробуйте удалить семена и внутреннюю мякоть, чтобы уменьшить интенсивность. Просто не забудьте надеть перчатки при работе с хабанеро или любым перцем чили, если уж на то пошло. Если вы когда-нибудь прикасались к острому перцу, а затем к глазам, вы поймете, о чем мы говорим.

Скотч Боннет Перцы

Как и хабанеро, эти маленькие острые перцы имеют различные оттенки зеленого, желтого и красного цветов, но имеют более дымный и фруктовый аромат.Приготовьте их в небольшом количестве оливкового масла, чтобы укротить жар и раскрыть чудесный цветочный аромат. Несколько тонких ломтиков могут осветлить (и оживить) легкий масляный соус для жареной рыбы или горячий маринад для овощей, таких как баклажаны и мясо.

Тайские птичьи чили

Эти маленькие, но грозные перцы по шкале остроты близки к хабанеро. Распространенный по всей Юго-Восточной Азии, тайский птичий чили используется по-разному. Во вьетнамской кухне их добавляют в супы, салаты и жаркое, а в тайской кухне их часто добавляют в карри. Известно, что настоящие любители острого поедают их сырыми, прямо со стебля.

Халапеньо

Халапеньо

немного менее острый, чем хабанеро и шотландский перец, поэтому их безопаснее нарезать и есть сырыми (или слегка приготовленными).Они прекрасно сочетаются с насыщенностью авокадо или сладостью помидоров и кукурузы. Попробуйте добавить мелко нарезанный перец халапеньо в сальсу или заправку для салата.

перец чипотле

Перец чипотле – это сушеный, копченый перец халапеньо, внешне напоминающий изюм или чернослив.Попробуйте смешать несколько чипотле со сливочным майонезом или смешайте их с оливковым маслом и вздутыми помидорами, чтобы сделать заправку. Интенсивный копченый вкус особенно хорош в рецептах, приготовленных на медленном огне. Добавьте несколько чипотлей в медленно тушеную свиную лопатку, и вы убедитесь в этом сами.

Серрано перец

Один из наиболее часто используемых перцев чили в мексиканской кухне, перец серрано часто едят в сыром виде, хотя он заметно острее, чем халапеньо.У этих перцев тонкая кожура и мясистая мякоть по сравнению с другими перцами, что делает их идеальными добавками для рецептов пико де гальо и сальсы.

Итальянский длинный перец

Этот перец, также известный как «жареный перец» или «длинный острый перец», придает сэндвичу великолепную консистенцию и остроту. Попробуйте обжарить их целиком на оливковом масле с петрушкой, солью и черным перцем и подать на жесткой булочке с острым сыром. Вы также можете использовать их в качестве гарнира к панированным блюдам из телятины, курицы, рыбы и говядины.

восковые перцы

Этот перец известен своим средне-острым вкусом.Часто ошибочно принимаемый за банановый перец чили, восковой перец обычно подают свежим в салатах и ​​сальсе или в качестве маринованной закуски. Обжарьте несколько ломтиков лука до мягкости, добавьте щепотку вашего любимого уксуса, а затем добавьте несколько нарезанных восковых перцев в последнюю минуту для отличного хруста.

Болгарский перец

Самый сладкий и мягкий из всех, болгарский перец известен своей превосходной хрустящей текстурой, которая идеально подходит для бутербродов или салатов.Удалите семена и жилки из нескольких красных болгарских перцев и смешайте перец до однородности с небольшим количеством оливкового масла, небольшим количеством меда, солью и перцем, чтобы получилась простая, но универсальная заправка для салата.

.