Баклажаны жареные замороженные рецепт с фото пошагово

Баклажаны жареные замороженные

Как сохранить баклажаны в домашних условиях? Без потери вкуса и всего прочего?
Оптимально — заморозить! Но морозилка не резиновая…
Тут и приходит мысль — а зачем замораживать и хранить воду? Ее в баклажанах больше 80%.

Что мы делаем с баклажанами вообще? Возьмите любой рецепт — приготовление из них чего бы то ни было начинается с обжарки!
Так если я перед заморозкой баклажаны пожарю? И хранить меньше (вода все-таки выпарится!) и продукт почти готов — обжаривать уже не надо.

***

ингредиенты:

— баклажаны;
— растительное масло для жарки;
— соль.

Ингредиентов для замороженных жареных баклажанов немного, мягко скажем.

***

рецепт приготовления с фото пошагово

Тщательно промыть баклажаны под проточной водой.

Обтереть чистые баклажаны насухо полотенцем.

Нарезать подготовленные баклажаны кружочками толщиной примерно около сантиметра.

Разложить нарезанные кружочки на поверхности стола и посолить их.

Оставить посоленные баклажаны лежать на столе минут на 20-ть.

Начинать обжаривать баклажаны можно, когда на них появятся капельки жидкости.

Разогреть большое количество растительного масла на двух сковородах. Затем аккуратно выложить на них подготовленные баклажаны.

Обжаривать баклажаны до образования румяной корочки с обеих сторон на среднем огне.

Дать жареным баклажанам полностью остыть.

До этого момента никаких чудес при приготовлении «синеньких» нет. Жареные баклажаны они и в Африке баклажаны жареные.

А теперь их надо просто заморозить и упаковать для хранения на зиму. Ничего сложного.

Постелить на поднос пергаментную бумагу и выложить на нее готовые баклажаны в один слой.

Если слоев будет несколько, то между ними необходимо проложить пищевую пленку, чтобы они не примерзли друг к другу.

Поставить поднос с баклажанами в морозилку на всю ночь.

Затем переложить замороженные жареные баклажаны в целлофановый пакетик и в морозилку, на хранение. (на целлофане не заморачивайтесь — это название такое. отлично подойдут и полиэтиленовые)

Вкусные баклажаны жареные на зиму готовы. В таком виде они могут пролежать в морозилке хоть до следующего лета, хоть еще дольше.

И главное, потом возни меньше для хозяйки — разморозил и порядок!
Хоть так ешь, хоть в каком рецепте используй.
Обжаривать баклажаны уже не надо!

Приятного аппетита!

советы по приготовлению:

— При температуре около — 14 градусов мороженые баклажаны хранятся не дольше полугода. Их нужно использовать в пищу за это время.

— При хранении нельзя держать рядом с баклажанами продукты с сильными запахом — они легко впитывают посторонние ароматы.

— Ломтики замороженных баклажанов можно сразу отправлять в сковороду или на противень, чтобы пожарить или запечь с другими овощами, мясом, курицей или рыбой.

из комментариев посетителей: — «… Спасибо огромное за рецепт! В прошлом году делала такие на пробу. Нажарила без соли, сложила порциями на раз поесть, заморозила. Зимой удивляла гостей. Очень удобно и вкусно. Достала, при комнатной температуре «колечки» оттаяли. Сверху майонез, петрушка, чеснок, долька свежего помидора. На вкус ничем не отличаются от свежежареных. Только надо очень хорошо в пленку заворачивать, чтоб не натянули запаха из морозилки …» (Инга) — «… Отличная идея! Я в свое время не знала, что сырые баклажаны нельзя замораживать, наморозила целую морозилку. Приготовить что-либо было невозможно, это была водянистая, расползающаяся субстанция …» (Лена) — «… А дальше то, что с этими баклажанами делать?! …» (Настя) *** Разморозить при комнатной температуре или в духовом шкафу разогреть без масла. Готовить из таких баклажанов можно и нужно те рецепты, которые вы вообще умеете готовить из баклажанов *** Аленка Аленкина — «. .. Я делаю проще, готовлю баклажанное рагу и замораживаю, при разморозке вкус не теряется …» (Нина Ф.)

с рецептом замороженных жареных баклажанов смотрят также вкусные рецепты:

Как запекать нарезанные замороженные баклажаны. Лучшие рецепты замороженных баклажанов на зиму

Домашние заготовки позволяют наслаждаться вкусом сезонных овощей в холодный период года. Их можно употреблять по отдельности или добавлять к блюду. Если банки с огурцами, помидорами и перцем есть дома практически у каждого, то баклажаны на зиму заготавливают лишь искусные хозяйки. Рецепты с этим продуктом разнятся в зависимости от вида и личных предпочтений.

Можно ли замораживать баклажаны

Богатые такими витаминами, как калий и фосфор, эти овощи за их цвет именуют синенькими. Чтобы ценные вещества остались внутри баклажана и позволили напитать организм зимой во время авитаминоза, их требуется правильно сохранить. В свежем виде паслен долго пролежать не сможет, да и для засолки не годится.

Щадящим для полезных элементов способом является сохранение овощей в условиях с низкими температурами. На вопрос, можно ли заморозить баклажаны на зиму, есть единственно верный ответ – не можно, а нужно!

Как правильно заморозить баклажаны на зиму

У каждой хозяйки есть свои секреты заготовок вкусной еды на зиму. Большинство из них сходятся во мнении, что перед заморозкой синенькие должны быть обязательно подвергнуты какой-либо термической обработке: продукт может быть запечен, сварен или обжарен. Значительно меньшее число кулинаров предполагает, что и свежие овощи могут быть заморожены. Правильного способа, как заморозить баклажаны на зиму, не существует: каждый ориентируется на свои вкусовые предпочтения. Важно, чтобы овощи были избавлены от излишней влаги, которая при заморозке превратится в лед.

Жареные на сковороде

Чтобы получить вкусную полезнейшую закуску зимой, нужно заморозить ее летом или осенью. Если вы – ценитель термически обработанных баклажанов, то этот рецепт подойдет как нельзя лучше. Список ингредиентов необычайно прост:

• баклажаны;
• масло растительное;
• соль.

Пошаговый алгоритм для заготовки выглядит так:

1. Вымойте синенькие проточной водой, вытрите досуха полотенцем.
2. Нарезать баклажаны можно по своему усмотрению: кружками или кубиками.
3. Подготовьте небольшую сковородку для жарки, налив на нее совсем немного масла.
4. Пока сковорода разогревается, тщательно посолите кусочки баклажанов.
5. Обжарьте пасленовые до светло-золотой корочки, остудите их.
6. Выкладывайте на дно неглубокой емкости пакет из полиэтилена, затем овощной слой. Каждый из ярусов баклажанов нужно разделять пакетами или пленкой.
7. Следующие сутки закуска должна провести в морозилке, после чего их можно разложить внутри более удобной тары.
8. Размораживать нужно на пару или в сковородке.

Заморозка баклажанов запеченных в духовке

Сохранить синенькие возможно с помощью предварительного запекания. Такой способ позволит обойтись совсем без масла или с меньшим его количеством, чем при жарке. Для приготовления нужно использовать следующие продукты:

• баклажаны;
• молоко;
• соль;
• растительное масло.

Готовить нужно так:

1. Чтобы избавить синие плоды от горького вкуса, нужно вымочить их в молоке. Для этого нарезанные овощные кружочки или кубики погружаются в кисломолочный продукт на полчаса.
2. Высушенные от молока кусочки хорошо посолите. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы лишняя влага вышла.
3. Промажьте противень небольшим количеством масла, разложите пасленовые и отправьте внутрь прогретой до 170 градусов духовки на три четверти часа.
4. Остудите баклажаны, вновь разложив их на полотенце.
5. Распределите кусочки по контейнерам для заморозки.
6. Отправьте тару в морозильную камеру, где продукт будет храниться следующие несколько месяцев.

Как замораживать баклажаны сырые

Если вы решились в качестве основного ингредиента для заготовок на зиму использовать синие пасленовые, но вам не хочется тратить время на обжаривание или запекание, то можно этого и не делать, а оставить овощи свежими.

Лучшим способом для размораживания холодных кусочков плодов станет использование микроволновки. Никогда не кладите дольки в воду, поскольку вы рискуете вымыть все ценные вещества. Ингредиента для данного рецепта всего два:

• баклажаны;
• соль.

Заморозить свежие баклажаны на зиму можно следующим образом:

1. Плоды необходимо тщательно промыть водой и обсушить полотенцем. Если вам неприятен горьковатый привкус, то можно снять с пасленов кожуру. Учтите, что из-за этого может пострадать их внешний вид.
2. Удалите ножки и порежьте синенькие кружочками среднего размера. Нарезка кубиками подойдет только тогда, когда вы планируете использовать их в салатах или других блюдах, предполагающих мелкую шинковку.
3. С обеих сторон посолите каждый кусочек.
4. Расстелите несколько слоев бумажных полотенец, выложите на них посоленные кружочки. Лишняя влага, которая рискует стать льдом при заморозке, должна выйти.
5. Разложите части в пакеты как можно свободнее, чтобы они не смерзлись.
6. Отправьте упакованные овощи в морозилку до употребления.

Быстрое замораживание баклажанов на зиму в морозильной камере

Для тех, кто не любит проводить много времени на кухне за готовкой, существуют упрощенные способы. Если вас мучает вопрос, как заморозить баклажаны в морозильной камере быстро, то этот «ленивый» рецепт, скорее всего, вам подойдет. Потребуется только:

• баклажаны;
• вода.

Действуйте по данной инструкции:

1. Вымойте плоды, высушите, избавьте от кожицы.
2. Порежьте овощи небольшими кусочками, шириной не более 8 мм.
3. Далее части пасленов нужно бланшировать. Для этого вскипятите воду и обдайте их кипятком. Затем быстро погрузите кусочки в холодную или ледяную воду.
4. Обсушите овощные куски тщательно.
5. Разложите овощи по полиэтиленовым пакетам и выдерживайте в специальном отсеке холодильника сутки при температуре 35 градусов.
6. Поместите пакеты в морозилку с температурой -25 градусов для дальнейшего хранения.

Видео: как заморозить баклажаны в морозилке целиком

Делать заготовки на зиму – это практично. Наличие вместительных морозильных камер позволяет заготовить овощи в замороженном виде. К примеру, можно заморозить баклажаны на зиму. В зимний период эти овощи дорогие, поэтому сделанные заготовки помогут существенно сэкономить семейный бюджет.

Баклажаны используются для приготовления различных блюд. Его можно подвергать заморозке, но нужно знать несколько нюансов, чтобы не разочароваться.

При правильной заморозке в плодах сохраняется около 80% полезных веществ. А при консервировании удается сохранить не более 50%.

Чтобы правильно заморозить в морозилке баклажаны, важно правильно выбрать и подготовить плоды. Для заморозки следует использовать молодые баклажаны с неразвитыми семенами. Нужно отбирать полностью здоровые плоды без механических повреждений и признаков порчи.

Совет! Не стоит пытаться заморозить целиковые баклажаны без предварительной обработки. В этом случае, вы получите не вкусные овощи, а некое подобие резины с горьким вкусом.

Для заморозки овощи нужно подготовить, можно использовать плоды:

• вымоченные в солевом растворе;
• бланшированные в кипятке;
• обжаренные на масле;
• запеченные в духовке.

Общие правила

Каждый вариант заморозки баклажанов имеет свои нюансы, но есть и общие правила:

• температура в камере, где будут замораживаться и храниться плоды не должна быть выше 12 градусов мороза. Только в этом случае, овощи идеально сохранят свой вкус и витамины;

• хранить замороженные баклажаны более полугода не стоит;

• замораживать и хранить баклажаны необходимо в герметически закрывающихся пакетах или контейнерах с плотными крышками. Дело в том, что баклажаны обладают способностью впитывать посторонние запахи, поэтому при хранении в открытом виде они могут «пропитаться» ароматом тех продуктов, которые лежат рядом;

• не рекомендуется смешивать баклажаны с другими овощами, то есть, эти овощи не подходят для приготовления овощных смесей. Морозим баклажаны отдельно, и смешиваем их с другими овощами только в момент приготовления блюда;

• перед помещением баклажанов в морозильную камеру нужно тщательно обсушить овощи. А если заморозке подвергаются жареные баклажаны, то нужно промокнуть лишнее масло.

Совет! Не забывайте приклеивать на пакеты или контейнеры с заморозкой этикетки, на которых нужно указывать не только название продукта, но и дату заморозки. Наличие таких этикеток позволит быстро найти нужные овощи и следить за сроками их хранения.

Читайте также: Маринованная цветная капуста на зиму – 8 очень вкусных рецептов

Заморозка свежих баклажанов кубиками или кружочками

Если вы хотите заморозить свежие баклажаны , то следует действовать так:

• овощи хорошо вымоем, срежем зеленые хвостики;

• нарезаем баклажаны кубиками или кружочками, выбор варианта нарезки зависит от вашего вкуса и перечня блюд, которые вы планируете готовить из замороженных овощей.

• подготовим соляной раствор: нальем в кастрюлю холодную воду, добавим соль из расчета 1 столовая ложка (набираем с горкой) на каждый литр воды. Размешиваем воду, добиваясь растворения соли;

• заливаем приготовленным раствором нарезанные баклажаны, выдерживаем пару часов;

• сливаем баклажаны через дуршлаг, слегка отжимаем и обсушиваем. Раскладываем баклажаны по плотным пакетам для заморозки, удаляем из пакетов воздух и плотно закрываем их. Помещаем в морозильную камеру.

Заморозка бланшированных баклажанов

Хорошо хранятся и отлично сохраняют свои вкусовые качества при заморозке бланшированные . Подготавливают овощи так:

• вымоем овощи, нарежем их кубиками, брусочками или кружками – кому как нравится;

• берем большую кастрюлю, наливаем воду, подсаливаем по вкусу (вода должна быть ощутимо соленой) и вливаем лимонный сок из расчета столовая ложка на литр воды. Вместо лимонного сока можно взять раствор лимонной кислоты;

• нарезанные баклажаны выкладываем в сито или дуршлаг. Выкладываем свободно, не уплотняем;

• опускаем сто с баклажанами в кипящую воду и выдерживаем две минуты;
• затем извлекаем сито, наполненное баклажанами, из кастрюли и погружаем таз с ледяной водой;

• когда баклажаны остынут, аккуратно отжимаем их и обсушиваем, разложив на бумажных полотенцах;

• раскладываем овощи по пакетам или контейнерам, плотно закрываем и отправляем в морозильную камеру.

Замороженные бланшированные отлично подходят для приготовления любых блюд. С ними можно сделать рагу или соте, добавить в соус при тушении мяса, добавить в начинку для пиццы после предварительного обжаривания. Кроме того, баклажаны можно просто пожарить и потушить и подать в качестве гарнира к мясу.

Можно бланшировать баклажаны целиком, не нарезая их на кусочки. Действовать нужно так:

• промываем баклажаны;
• при помощи зубочистки делаем несколько глубоких проколов в овощи;
• опускаем баклажаны целиком в кипящую соленую воду и варим – минут, в зависимости от размера плодов;
• затем баклажаны вынимаем из кипятка шумовкой, даем им остыть;
• слегка отжимаем и хорошо обсушиваем остывшие баклажаны, раскладываем их по пакетам и отправляем в морозильник.

Баклажаны в форме лодочек для фарширования

• тщательно вымоем и обсушим;
• разрезаем плоды пополам;
• опускаем половинки в крутой кипяток, в который предварительно добавили соли;
• отвариваем в течение 10 минут;

• подготовим таз или большую миску с водой, добавив в воду лёд;
• отваренные половинки баклажанов вынимаем шумовкой и сразу погружаем в ледяную воду;
• через пару минут воду сливаем и даем баклажанам немного остыть;
• ложкой выбираем центральную часть мякоти из половинок, оставляя примерно по 1 см со всех сторон;
• подготовленные «лодочки» обсушиваем салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу;
• выкладываем на доску или поднос, затянутый пищевой пленкой. Покрываем половинки сверху еще двумя слоями пленки и ставим доску в морозильник;
• через несколько часов достаем доску, снимаем пленки и перекладываем «лодочки» в плотные пакеты или контейнеры, ставим их в морозилку.

Читайте также: Заготовки из тыквы на зиму – 15 лучших рецептов

Зимой при приготовлении блюда нужно наполнить лодочку любой начинкой, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Морозим жареные баклажан (для икры, рулетиков)

Можно заморозить жареные баклажаны . Такая заготовка является отличным полуфабрикатом для икры. Обжаренные овощи можно добавлять в практически готовое рагу и в другие блюда.

Порядок действий :

• промываем овощи, обсушиваем;
• нарезаем баклажаны кружками или пластинами, Если нарезать баклажаны тонкими пластинами вдоль, то такую заготовку можно использовать для рулетиков с различными начинками;
• посыпаем нарезанные баклажаны солью, дожидаемся появления сока. Затем кусочки промываем холодной водой, отжимаем и обсушиваем;
• если используются молодые овощи, то их можно обжаривать без предварительной обработки, в молодых плодах практически не содержится соланина. Это вещество является ядовитым, и именно оно придает баклажанам горький вкус;
• наливаем на сковороду немного масла. Обжариваем подготовленные кусочки баклажанов, выкладывая их в один слой и переворачивая их с одной стороны на другую;

Совет! Можно использовать для обжарки сковороду-гриль. В этом случае, на поверхности овощей появятся симпатичные поджаренные полоски. Применение сковороды гриль позволит несколько сократить расход масла, что сделаем заготовку менее калорийной.

• обжаренные баклажаны выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Даем овощам полностью остыть;
• берем разделочную доску или, к примеру, разнос. Главное, чтобы выбранная подложка свободно помещалось в отсек морозильной камеры;

• оборачиваем доску пищевой пленкой. Выкладываем на доску обжаренные овощи в один слой. Сверху снова затягиваем пленкой и выкладываем обжаренные баклажаны вторым слоем. Повторяем так, пока не кончатся все овощи. Верхний слой баклажанов закрываем пленкой в два-три слоя;
• помещаем полученную конструкцию в морозильник и ждем первичного обмерзания;
• затем перекладываем замороженные овощи в плотные пакеты или герметичные контейнеры, ставим их в морозильник.

Перед употреблением баклажаны нужно разморозить, затем их можно еще немного поджарить на сковороде.

С появлением холодильников с мощными морозильными камерами значительно упростился процесс заготовки овощей и фруктов на зиму. К тому же такой способ хранения позволяет сберечь все витамины и микроэлементы, в которых нуждается организм человека в холодную пору. Если правильно соблюсти инструкцию и технологию заморозки, можно всю зиму пополнять витаминный запас и готовить вкусные блюда для всей семьи. Одними из популярных и любимых овощей считаются баклажаны, их тоже замораживают, но прежде изучают, как это правильно сделать.

Синенькие не так давно стали заготавливать на зиму путем заморозки, но даже за этот непродолжительный период появилось множество рецептов, которые пользуются популярностью у заботливых хозяек. Баклажаны можно хранить в морозильной камере свежими, порезанными на кубики для приготовления икры и целыми, в тушеном и жареном виде.

Любой из этих методов значительно упрощает приготовление любимого блюда и сокращает время стояния у плиты после тяжелого рабочего дня. Главное, правильно выбрать и подготовить основной продукт. Также важным условием становится технология заморозки и правильное размораживание продукта.

Выбор и подготовка плодов для заморозки

Если на огороде выросли синенькие, а времени на их консервирование катастрофически не хватает, отправляют их в морозилку свежими, а уже потом готовят любое понравившееся блюдо.

Независимо от того, выращен ли урожай своими силами или куплен на рынке, стоит обращать внимание на такие детали:

• Баклажаны для замораживания выбирают молоденькие, у них меньше горечи, более мягкая кожура и меньше семечек.
• Приобретают только те овощи, у которых привлекательный внешний вид, отсутствуют следы гниения и повреждений насекомыми-вредителями.
• Хвостик должен быть свежим, если он подсох, это говорит о том, что такой продукт уже не первый день лежит на прилавке, его не стоит покупать.

Не рекомендуется приобретать баклажаны для хранения на зиму в супермаркетах. Несмотря на более привлекательную стоимость, они могут содержать следы пестицидов, которые используют производители крупных хозяйств для дольшей сохранности овощей и скорейшего созревания.

Независимо от способа заморозки, плоды нужно промыть несколько раз под холодной проточной водой и обсушить с помощью бумажного или льняного полотенца.

Дальнейшие действия будут зависеть от выбранного рецепта заготовки баклажанов на зиму в морозилке .

Как правильно подготовить холодильник

Холодильный агрегат нужно приготовить за 2-3 дня до предполагаемой заморозки. Для этого его выключают из розетки, достают все хранящиеся в нем продукты, в том числе из морозилки. Промывают все полочки и контейнеры пищевой содой, разведенной в теплой воде, и вытирают сухим хлопчатобумажным полотенцем. Не используют для чистки морозильной камеры и всего холодильника агрессивные химические и сильно пахнущие средства. Они могут повредить покрытие техники и напитать продукт посторонними запахами.

После того как холодильник постоит 3-4 часа с открытыми дверцами, его снова подключают к сети, складывают продукты и ждут, пока наберется нужная температура для заморозки.

Лучшие рецепты заморозки баклажанов в домашних условиях

Приступая к выбору рецепта заморозки, учитывают, как именно будет овощ использоваться в дальнейшем. Если есть желание сделать баклажанную икру зимой или использовать синенькие в овощном рагу, замораживают их свежими и предварительно измельченными. Но заготавливают и в виде полуфабрикатов, которые зимой нужно только достать, и потратить несколько минут на тепловую обработку.

Целые плоды

Заготовка овощей в сыром виде — самый простой и быстрый способ. Храниться такой продукт в морозильнике может до весны, при этом не теряя своего витаминного состава и вкусовых качеств.

Предварительно синенькие тщательно вымывают под проточной водой (холодной), отрезают плодоножку и очищают от кожуры. Набирают в емкость холодную воду, кладут туда 50 грамм соли, перемешивают до растворения крупинок. Очищенные синенькие опускают в жидкость и выдерживают в ней полчаса. Этот прием поможет избавиться от горечи, которая характерна для баклажанов.

После этого овощи раскладывают на хлопчатобумажном полотенце, сверху слегка промакивают полотенцем и дают испариться всей жидкости. После этого берут разделочную доску, выстилают ее пищевой пленкой или пергаментной бумагой, раскладывают на ней синенькие. Отправляют в морозильную камеру в режиме ускоренной заморозки. После этого достают, оборачивают каждый баклажан в пищевую пленку и укладывают в контейнеры или полиэтиленовые пакеты. Зимой используют для приготовления рагу, овощной икры и других любимых блюд.

С бланшированием

Еще один способ приготовления предусматривает предварительную тепловую обработку. Баклажаны моют, очищают от шкурки и нарезают кубиками, полосками, соломкой, кому что нравится. Вымачивают 20 минут в слегка подсоленной холодной воде и раскладывают на полотенце. Поскольку способ предусматривает бланширование, ожидать, пока баклажаны полностью высохнут, не нужно.

На огонь ставят эмалированную кастрюлю с водой, ждут закипания жидкости. Нарезанные синенькие насыпают в дуршлаг и опускают в кипяток на 2-3 минуты. Охлаждают под проточной водой и дают просохнуть на бумажном полотенце. После этого раскладывают порционно по пищевым контейнерам или пакетам и отправляют в морозильную камеру. Ставят режим шоковой заморозки. Зимой можно использовать нарезку для приготовления рагу, икры и других блюд по желанию.

Заморозка полосками или кубиками

Замороженные баклажаны можно использовать для приготовления рулетиков, если сделать специальную нарезку и подготовку. Заготовить их на зиму просто и не займет много времени. Баклажаны выбирают молодые, потому что рецепт не предусматривает очистки кожуры. Удаляют хвостик и нарезают тонкими полосками (приблизительно по полсантиметра). Нарезанные полоски обильно посыпают с двух сторон солью.

Оставляют полоски баклажанов приблизительно на полчаса. За это время соль вытянет всю горечь, которая есть в плодах. Промывают заготовки под холодной проточной водой и выкладывают для сушки на полотенце. Чтобы ускорить процесс, сверху промакивают бумажными полотенцами.

Берут сковородку, наливают немного растительного масла и обжаривают с двух сторон попеременно до образования легкой золотистой корочки. Обжаренные синенькие раскладывают на тарелке в один слой и ждут, пока продукт остынет. Пока синенькие охлаждаются, готовят поднос для замораживания. Можно использовать разделочную доску или обычный противень из газовой плиты. Выстилают пищевой пленкой или пергаментной бумагой и раскладывают полоски на подносе.

Важно укладывать заготовки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Выставляют в холодильнике режим шоковой заморозки и выдерживают баклажаны 7-8 часов. После достают и расфасовывают по пищевым контейнерам или полиэтиленовым пакетам. Контейнеры лучше брать не квадратной, а продолговатой формы, чтобы не испортить форму будущей основы для рулетиков. По этому же рецепту можно заготовить на зиму полуфабрикат в виде кубиков. После останется только добавить овощи и специи и готовить рагу или баклажанную икру.

Заморозка баклажанов, запеченных в духовке

Сохранить в морозильной камере синенькие на зиму можно и в уже запеченном виде. Это займет больше времени, чем замораживание свежих баклажанов, но значительно сэкономит силы зимой на приготовление блюда. Баклажаны отмыть от грязи и просушить полотенцем. Шкурку чистить не нужно, поэтому выбирают овощи с молоденькой кожурой. Подготавливают любую огнеупорную посуду, выкладывают туда целые синенькие и запекают в духовом или электрошкафу при температуре не ниже 200 градусов.

Свидетельством того, что баклажаны пора вынимать, станет чуть вздувшаяся шкурка.

Когда синенькие остынут, их очищают от кожуры (по желанию), заворачивают каждый отдельно в пищевую пленку и отправляют замораживаться. После этого складывают в полиэтиленовый пакет, выпускают весь воздух, завязывают и хранят не больше 6 месяцев.

Замораживание тушеных плодов

Предприимчивые хозяйки морозят не только свежие и печеные баклажаны, но и тушеные овощи. После обязательных предварительных этапов (мытье, чистка и вымачивание в соленой воде) баклажаны нарезают небольшими кубиками, примерно 2 х 2 см. Складывают их в чугунную кастрюлю и оправляют в духовку на 20 минут. Емкость предварительно смазывают подсолнечным маслом, чтобы овощи не пригорели, и периодически перемешивают их во время тушения. Готовят под закрытой крышкой.

После того как синенькие остынут, раскладывают их по пищевым контейнерам, сверху подписывают дату заморозки и отправляют в морозильную камеру.

Отварные баклажаны

Мороженые отварные баклажаны также можно хранить зимой и использовать в приготовлении любимых блюд. После мытья синенькие необходимо очистить от кожуры и замочить на 40 минут в холодной подсоленной воде. После этого отправить в объемную кастрюлю и поставить на плиту. После закипания воды проварить около 20 минут синенькие, достать, охладить и сделать нарезку любым понравившимся способом. Упаковать в пакет или контейнер из пищевого пластика и заморозить.

Жареные на сковородке

Замораживают на зиму и обжаренные в подсолнечном масле кружочки баклажанов. Плоды промыть под проточной водой, вымочить в солевом растворе и снять кожицу (по желанию). Нарезать кружочками, но не очень тонко. Просушить на полотенце и обжарить на растительном масле практически до готовности с 2 сторон.

Разложить кружочки на блюде и дать время остыть. После этого перенести заготовки на разделочную доску, укрытую пищевой пленкой, и отправить на шоковую заморозку. По прошествии 7 часов достать и расфасовать порционно по пищевым контейнерам.

Каждый способ имеет свои особенности, но независимо от его вида, нужно соблюдать некоторые простые правила. Они заключаются в следующем:

• для хранения используйте герметичные пластиковые или полиэтиленовые пакеты на замках, контейнеры с плотными крышками. Плоды прекрасно впитывают посторонние запахи, поэтому при хранении в негерметичной таре у них появится посторонний привкус;
• морозить овощи лучше при температуре не менее -12 ºС, только так они сохранят полезные качества и вкус;
• максимальный срок хранения составляет 6 месяцев;
• не желательно хранить синенькие совместно с другими овощами, если вы любите овощное рагу и прочие смеси, добавляйте овощи по мере приготовления блюда;
• как только вы разморозили овощи, слейте с них всю воду, просушите на полотенце.

На заметку!

Когда будете делать овощные заготовки на зиму, обязательно промаркируйте контейнер: проставьте дату и подпишите наименование содержимого. Так вы сможете быстро найти нужный вам продукт и сможете контролировать срок хранения.

Выбор и подготовка баклажанов

Чтобы синенькие хорошо сохранились, нужно отобрать качественный продукт. Необходимо наличие всех критериев у овощей:

• плоды должны быть спелыми с ровной гладкой кожицей, без повреждений;
• плод должен быть тяжелым. В среднем баклажан длиной 15 см может весить под 500 г;
• некрупные овощи содержат небольшое количество солонина, а значит горчить будут меньше, чем переростки;
• мякоть у свежего плода упругая, если вы надавите на нее пальцами, то она быстро восстановит исходную форму;
• плодоножка должна быть зеленой, свежей, без сморщенных мест;
• у здорового плода мякоть в разрезе белого цвета без выраженного запаха, а семечки светлые.

Нельзя использовать для хранения больные или повреждённые плоды, а также овощи со сморщенной шкуркой. Перезрелые баклажаны не имеют вкуса, а после оттаивания они не сохранят форму.

Способы заморозки

Если вы заморозите правильно, то все питательные вещества, находящиеся в овощной мякоти, сохранятся в полном объеме. Не пытайтесь замораживать плоды целиком: это только испортит их, поскольку по вкусу они будут больше напоминать резину и горчить. Для заморозки лучше использовать предварительную обработку:

• жарка в масле;
• варка;
• запекание.

Потратьте немного времени для заготовки, и она вам пригодится еще не один раз. Замороженные овощи прекрасно подойдут для дальнейшего тушения, их можно обжаривать на сковородке, запекать в духовке и на гриле и даже фаршировать.

Бланширование

Самый надежный способ сохранить овощи на зиму — их бланширование с последующей заморозкой. Способ довольно простой, не требует много времени и кулинарных навыков. Если вы никогда ранее не замораживали баклажаны, не беда, просто следуйте пошаговой инструкции:

• молодые баклажанчики промойте под прохладной водой, обсушите бумажными полотенцами, затем по желанию снимите кожицу и нарежьте небольшими кубиками. Размер кубика делайте не слишком маленьким, примерно 1 см;
• в большую кастрюлю налейте воды примерно на половину объема. На каждый литр воды положите 1 ст.л. соли. Замочите овощные кусочки в солевом растворе на 1-1,5 часа. Соль поможет убрать со вкуса неприятную горечь;
• по окончании времени слейте рассол, а кубики промойте под проточной водой, вновь сложите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте утварь на плиту нагреваться;
• как только содержимое кастрюли закипит, засеките 2-3 минутки, затем слейте кипяток, а горячие баклажаны быстро переложите в миску, наполненную холодной водой, подержите их 5 минут.

Когда овощи полностью остынут, выложите их на полотенце, чтобы в ткань впиталась лишняя влага. Затем сложите баклажаны в полиэтиленовый пакет в один слой или уберите в пластиковый контейнер, после чего поставьте в морозильную камеру. Заготовка замерзнет за пару часов.

На заметку!

В свежем виде

Когда нет времени заниматься бланшированием и прочей подготовкой плодов, заморозьте овощи следующим способом:

• возьмите около половины килограмма синеньких, вымойте их, снимите плодоножки. Нарежьте кубиками мякоть, по желанию можете порезать так, как вам больше нравиться: кружочками, брусочками или вовсе оставьте целиком, если плоды маленького размера;
• в глубокую большую чашку налейте 3-4 л прохладной кипяченой воды, растворите в ней 40 г поваренной соли;
• выложите в рассол баклажаны, подержите 2-3 часа, чтобы из них ушла горечь;
• слейте рассол, промойте кусочки под водой, чтобы смыть лишнюю соль;

Просушите кусочки на полотенце, затем рассыпьте на деревянной доске в один слой и уберите в морозилку. Когда овощи замерзнут, переложите их в один пакет.

Морозим жареные баклажаны

Если вы хотите, чтобы баклажаны получились очень вкусными сразу после разморозки, то предварительно обжарьте их. Проделайте это следующим образом:

• обмойте плоды, вытрите насухо полотенцем, затем срежьте плодоножку и измельчите кубиком, брусочками, шкурку можно предварительно не снимать;
• переложите овощи в миску, посыпьте сверху слегка солью и оставьте на 1 час. Затем слейте получившийся сок и промойте кусочки;
• дождитесь, пока баклажаны полностью просохнут. В сковородку налейте немного масла, когда оно разогреется, выложите в него кусочки и обжаривайте по 5-7 минут с каждой стороны. Когда на овощах образуется золотистая корочка, выньте с помощью шумовки из масла и положите на салфетку. Бумага впитает излишки масла;
• остывшие баклажанчики выложите на деревянную доску в один слой, накройте сверху пленкой и отправьте в морозилку на 1,5-2 часа.

Когда овощи полностью замерзнут, разложите их порционно в отдельные пакеты и закройте. После разморозки немного обжарьте синенькие, тогда они станут хрустящими и сочными.

Заморозка запеченных баклажанов

Если вы часто используете баклажаны для приготовления всевозможных закусок, рулетов, то сделайте из них заготовку по осени по простому рецепту:

• синенькие промойте, обсушите, отрежьте только хвостики, кожицу оставьте. Затем разрежьте каждый плод на несколько слайсов небольшой толщины. Не нарезайте слишком тонко, иначе рулетики будут рваться;
• сложите ломтики в одну большую чашку, сверху посыпьте солью. Через полчаса слейте выделившийся сок, а сами плоды еще раз промойте, вытрите насухо бумажными салфетками;
• на противень застелите пергаментную бумагу, а на нее выложите в один слой ломтики. Духовку предварительно разогрейте до 200 0С. Установите противень на средний ярус и запекайте овощи в течение 20 минут.

Когда печеные баклажаны остынут, разложите их на доске и отправьте в морозилку на 2 часа. Чтобы сэкономить место, застелите пищевой пленкой нижний слой, а поверх него вновь выложите овощи. Так баклажаны не склеятся между собой, а вы после заморозки без труда их отделите. Когда заготовка окончательно замёрзнет, переложите ее в пищевой контейнер и уберите в морозилку.

Баклажаны в форме лодочек для фарширования

Отличный вариант для вкусной закуски – лодочки из баклажанов. Для их изготовления выбирайте плоды покрупнее. Заготовку делайте так:

• вымойте плоды, просушите на полотенце, разрежьте на две половинки;
• предварительно нагрейте в кастрюле чистую воду, растворите на каждый литр по ст.л. поваренной соли;
• когда вода закипит, отварите половинки в течение 5-6 минут;
• приготовьте миску с холодной водой, чтобы она не нагревалась, положите немного льда;
• шумовкой подцепите половинки, положите в ледяную воду и оставьте на пару минут остывать;
• затем вытащите овощи, положите на салфетку, уберите лишнюю влагу. Выньте мякоть, чтобы получилась пустая лодочка;
• на большой поднос разложите подготовленные лодочки так, чтобы они не касались друг друга, сверху положите пленку и уберите в морозильник;
• через пару часов, когда лодочки точно застынут, достаньте их, снимите пленку и переложите в плотный пакет.

Когда вам понадобится заготовка, дождитесь пока она полностью растает, положите внутрь лодочки любую начинку и запеките в духовке. Подойдет даже самая простая начинка – лук с морковкой, а сверху можно посыпать сыром.

Внимание!

Чтобы лодочка хорошо держала форму после фаршировки, доставайте мякоть не полностью. Толщина дна должна составлять минимум 1-1,5 см.

Варианты приготовления

Перед тем, как начать готовить, овощную заготовку нужно правильно разморозить. Для этого достаньте ее из морозилки и положите на самую нижнюю полку холодильника на несколько часов, можно на ночь. Кусочки со временем оттают, при этом сочность и их форма сохранятся. Нельзя размораживать овощи под горячей водой или в микроволновке, это только ухудшит их вкус. Самыми популярными овощными блюдами являются:

• баклажанная икра. Для ее приготовления обжарьте лук с морковкой, добавьте к ним немного погодя кусочки размороженной заготовки, продолжайте готовить еще 10 минут. Добавьте по вкусу специи и соль, затем выдавите чеснок. Закуску можно подавать в таком виде или измельчить ее на блендере;
• баклажаны с картошкой. На одной сковородке обжарьте картофель дольками с луком и чесноком, а на другой – баклажаны. Когда содержимое обеих сковород будет почти готово, смешайте их, продолжайте обжаривать еще 3-4 минуты, затем выдавите еще чеснока и посыпьте нарубленной зеленью;
• баклажанные рулетики. На баклажанные слайсы уложите любую начинку (овощную, мясную), сверните в плотные рулеты, уложите в смазанную маслом форму для запекания и посыпьте сыром. Запекайте в духовке в течение получаса;
• овощное рагу. Обжарьте в глубокой сковородке болгарский перец, морковь, лук, капусту, затем добавьте к ним баклажанчики. Потушите еще 10 минут. В конце приготовления добавьте ароматные приправы, немного соли по вкусу, можно посыпать сверху сыром;
• мясная запеканка. В мясной фарш добавьте специи, соль и сырое куриное яйцо. Выложите начинку в овощную лодочку приминая ее к бортикам, чтобы больше вошло. Лодочки поместите в большую форму для запекания, посыпьте все сыром. Установите форму в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 30 минут;
• баклажанно-ореховая паста. Налейте в сковородку немного масла, когда оно разогреется, обжарьте овощи до золотистого цвета. Выложите ломтики на салфетку, когда они остынут, положите в чашку блендера, добавьте грецкие орехи, арахис (орехов должно быть в 1,5-2 раза меньше, чем баклажанов) и измельчите все до однородной массы. По желанию добавьте свежую зелень (укроп, кинзу, петрушку). Пасту подавайте с зернами граната.

Замороженные баклажаны в мультиварке рецепты. Баклажаны, запеченные в мультиварке

Баклажаны любят многие. Это вкусный и полезный овощ, главное, правильно его приготовить. А вы знаете, как приготовить в мультиварке баклажаны? Если нет, то прочитайте наши рецепты. Сначала попробуем готовить их обычно.

Рецепт № 1

Нам понадобится:

• 0,5 кг баклажанов;
• 2 зубчика чеснока;
• 200 г сметаны;
• 60 г томатной пасты.

Как готовим:

1. Бакалажаны нарезаем кружочками, обжариваем в мультиварке до состояния некоторой мягкости. Немного солим (по вкусу).
2. Смешиваем пасту и сметану. Чеснок натираем и добавляем туда же, сдобрив специями и солью.
3. На баклажаны в мультиварке выливаем получившуюся смесь. Ставим режим «Тушение» на 25 минут. После этого блюдо можно подавать на стол.

А теперь попробуем приготовить в мультиварке баклажаны с перцем. Такое блюдо можно есть даже в холодном виде.

Рецепт № 2

Нам понадобится:

• 0,5 кг баклажанов;
• 300 г помидоров;
• 200 г болгарского перца;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 ст.л. растительного масла;
• 1 пучок укропа.

Как готовим:

1. Баклажаны нарезаем кружочками, помидоры режем крупными дольками, перец – полукольцами. Натираем чеснок, после этого все овощи выкладываем в мультиварку.
2. Устанавливаем режим «Выпечка» на 1 час, закрываем крышку. За 20 минут до отключения перемешиваем овощи.
3. После того как мультиварка отключится, добавляем мелко нарезанный укроп, даем блюду несколько минут настояться и подаем на стол.

Болгарский перец к баклажанам лучше брать нескольких цветов, так блюдо будет выглядеть гораздо красивее. Вообще тушеные в мультиварке баклажаны будут необычайно вкусны, если в качестве гарнира к ним добавить рис или отварной молодой картофель. Однако их можно есть и как самостоятельное блюдо. Знатоки утверждают, что в холодном виде эти овощи необычайно вкусны. Приятного аппетита!

Сегодня мы поговорим об одном из самых уникальных и полезных в приготовлении овощей. А точнее это будет баклажан. А все из-за содержания в нем огромного количества разнообразных и нужных для нормального функционирования минералов и витаминов.

К тому же, этот продукт достаточно универсальный, поэтому даже самое изысканное блюдо из баклажанов можно упростить при помощи приготовления в мультиварке.

В этой статье мы собрали для вас интересные рецепты, по ним вы приготовите вкусные блюда в мультиварке и накормите сытно всю семью.

Тушеные баклажаны с грибами и луком

Блюдо, приготовленное из баклажанов и грибов, получается очень сытным и при этом достаточно постным, а мультиварка позволяет сохранять в них все полезные вещества.

• баклажаны спелые – 2 шт.;
• шампиньоны замороженные – 350 г;
• перец сладкий болгарский – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• помидоры – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло оливковое – 70 мл;
• перец и соль.

Время: 1 час.

Калорийность: 83 Ккал.

Пошаговый рецепт блюда:

Баклажанное соте из мультиварки

Если вы убежденный вегетарианец, а на праздничный стол все же хочется поставить очень красивое и красочное блюдо, то этот рецепт здорово вас выручит. А если вы его попросту остудите, то соте вполне может сойти и за салат.

• баклажаны – 2 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• перец болгарский сладкий – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубца;
• масло сливочное – 60 г;
• соль и свежая петрушка.

Время: 50 минут.

Калорийность: 68 Ккал.

Как сварить соте из баклажанов в мультиварке:

1. Для этого рецепта берите очень тугие баклажаны. Их следует нарезать на кубики и посолить, чтобы избавиться от горечи:
2. На дно чаши положите сливочное масло и растопите его. После выложите баклажаны. К ним также следует поместить сладкий перец. Нарежьте его некрупной соломкой. Он сразу же придаст конечному блюду весьма оригинальный вкус. Также следует нашинковать мелкими кусочками головку репчатого лука и все перемешать;
3. Мультиварку включите на режим «Тушение» и готовьте все в течение получаса. Поскольку соте по рецепту нельзя перемешивать, то просто слегка приподнимайте овощи, чтобы они не подгорели;
4. Минут через 10 добавьте рубленые помидоры с чесноком и оставьте все готовиться до самого конца таймера. Главное здесь, не упустить время, ведь баклажаны ни в коем случае нельзя оставлять на режиме подогрева. При подаче посыпьте соте укропом, и оно станет поистине прекрасным украшением стола.

Икра баклажанная, заморская!

С наступлением осени начинается пора заготовок. И одной из любимейших считается именно овощная икра. А если приготовить ее из баклажанов, то получится просто потрясающее блюдо с умопомрачительным ароматом, который заставит всю семью сбежаться к обеденному столу.

Приготовить ее очень просто, нужно всего лишь нарезать овощи, а все остальное машина сделает самостоятельно. Баклажанную икру можно как закатать в банки на зиму, так и попросту подавать со свежим хлебом.

• лук – 4 шт.;
• баклажаны – 6 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• болгарский перец – 4 шт.;
• помидоры розовые – 6 шт.;
• чеснок – 5 зубцов.

Время: 1 час 50 мин.

Калорийность: 38 Ккал.

Как приготовить икру из баклажанов в мультиварке:

1. Перед началом приготовления икры следует избавить баклажаны от горечи, ведь она попросту испортит весь конечный результат. Для этого с каждого из овощей срежьте кожуру, а затем измельчите их на кубики. Поместите баклажан в миску и залейте немного подсоленной водой. После этого на них опустите крышку и оставьте их отстаиваться в этой воде;
2. Возьмите луковицы и нарежьте их на довольно мелкие кусочки. На дно чаши из мультиварки налейте масло. Поставьте мультиварку на режим «Жарка» и дождитесь, когда масло нагреется. После этого слегка обжарьте лук до появления у оного прозрачности;
3. Морковь натрите на терке и обжаривайте ее вместе с луком. Это не займет более пяти минут, после чего также всыпьте нарезанный кубиками сладкий перец. Также обжарьте и его в течение нескольких минут;
4. Пока овощи обжариваются, баклажаны должны быть подготовленными. С миски нужно слить воду и также засыпать их в мультиварку. Все продолжайте жарить еще минут 10. В последнюю очередь идут томаты. С них предварительно необходимо снять кожуру – это легко сделать, если их немного отдать кипятком. После этого нарежьте их и также отправьте к остальным жарящимся овощам;
5. Теперь настало время все приправить и добавить соли по своему желанию. Мелко нарезанный чеснок придаст икре остроты. Закройте крышку мультиварки и включите ее на режим «Тушение». Приблизительное время приготовления – 50 минут. После этого смело пробуйте и при желании добавляйте свежей зелени. Теперь ее можно подавать к столу. Она одинаково приятна как в горячем, так и холодном виде.

Овощи на пару

Если вы внимательно следите за своей фигурой и предпочитаете употреблять только блюда, которые готовятся из натуральных ингредиентов, то это блюдо подойдет именно вам. При этом приготовить его очень легко, ведь даже не понадобится что-нибудь перемешивать.

• баклажан – 200 г;
• чеснок – 10 зубчиков;
• лук зеленый – 3 веточки;
• соевый соус – 2 стол. л.;
• растительное масло.

Время: 40 минут.

Калорийность: 38 Ккал.

Как готовить баклажаны на пару в мультиварке:

1. Промойте тщательно баклажан и нарежьте его на достаточно небольшие колечки. Чеснок также следует почистить и порубить. Не пользуйтесь чеснодавкой, а просто нарежьте его ножом;
2. В мультиварочную чашу следует налить воду и включить прибор на режим «Пар». Пока вода подогревается, смешайте баклажан с соевым соусом, маслом и специями. Все это должно хорошенько впитаться в овощ, чтобы придать ему вкус;
3. Когда вода в мультиварке закипит, выложите в специальную чашку баклажаны ровным одиночным слоем и поставьте в прибор. Готовьте овощ примерно 25 минут. Подавайте их к столу еще горячими, посыпав свежим луком.

Блюдо с мясом — еще сытнее

Представьте себе, что у вас совершенно не хватает времени, но хочется приготовить семье нечто потрясающее и, при этом, простое. Таким отличным повседневным блюдом может стать свинина с баклажанами. Она получается очень мягкой и нежной. При этом к ней прекрасно подходят практически все гарниры.

• свинина – 500 г;
• баклажан – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубца;
• соль, перец, майоран и красный чили;
• растительное масло – 60 мл;
• бульон овощной – 150 мл.

Время: 1 час 20 мин.

Калорийность: 123 Ккал.

Свинина с баклажанами в мультиварке готовится следующим образом:

1. Все имеющееся мясо следует промыть, обсушить и нарезать на куски среднего размера. После этого подготовьте баклажаны, также нарезав их и посыпав солью;
2. В чашу влейте растительное масло и обжарьте на нем свинину. Обязательно приправьте ее и постоянно помешивая, готовьте минут 10;
3. После этого к мясу введите порезанные морковь с луком и доготавливайте все еще в течение десятка минут. Когда мясо приготовится, добавьте нарубленные помидоры, влейте бульон и тушите все 40 минут. Когда это время подойдет к концу, добавьте баклажаны, порезанный соломкой перец и весь чеснок. Все перемешайте и выставите режим «Тушение» на двадцать минут. Подавайте блюдо к столу в горячем виде вместе с каким-нибудь гарниром.

Приготовление капонаты в мультиварке

Когда на рынке начинают продавать свежие баклажаны, любая хозяйка хочет порадовать свою семью все новыми и новыми рецептами. Одной из таких новинок и может стать капоната.

Это национальное сицилийское блюдо представляет собой вкуснейшее овощное рагу, которое для создания вкуса использует сочетание двух ингредиентов – баклажанов и оливок.

Капонату можно подавать к столу, как в качестве закуски, так и полноценного блюда, все равно оно совершенно быстро разойдется из-за его прекрасного соуса, который имеет немного кисло-сладкий вкус.

• баклажан – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• помидоры – 7 шт.;
• сельдерей – 2 стебля;
• оливки – 1 банка;
• чеснок – 5 зубцов;
• сахар – 30 г;
• томатная паста — 1 стол. л.;
• петрушка – 10 веточек;
• базилик – 5 веточек;
• кедровые орехи – 20 г;
• оливковое масло – 50 мл;
• лимон – ½ шт;
• фенхель семена, перец и соль.

Время: 1 час 30 мин.

Калорийность: 71 Ккал.

Кулинарные этапы:

1. Первым делом стоит хорошенько обжарить баклажаны. Предварительно избавьте их от горечи. Для этого помойте их и разрежьте на дольки, каждая из которых впоследствии должна быть разрезана на четвертинки. Посыпьте все солью и оставьте на 30 минут. После этого хорошо их прополощите под водой и высушите при помощи кухонных полотенец;
2. Теперь пришло время их приготовить. Для этого на режиме «Жарка» раскалите масло и обжаривайте баклажаны до появления у них золотой корочки. После этого выньте их из чаши и дайте лишнему маслу стечь;
3. Пока баклажаны подходят, долейте в мультиварку еще масла и обжарьте мелко порубленный лук. После этого подготовьте другие овощи. К примеру, сельдерей необходимо будет нарезать на бруски, а чеснок мелкими кружками. Все это добавьте к луку и поставьте все тушиться под закрытой крышкой;
4. Далее следуют помидоры. С них нужно снять кожуру и также нарезать. Мультиварку ни в коем случае ненужно выключать. Просто добавьте внутрь вместе с помидорами еще и томатную пасту с сахаром., порезанную зелень и орешки. Все перемешайте и продолжайте тушить;
5. Теперь настало время оливок. При необходимости из них необходимо извлечь косточки и разрезать на половинки. Уже такими они отправляются к соусу и посыпаются семенами фенхеля. Оставьте все готовиться на 15 минут;
6. Когда соус приготовится, выложите баклажаны и все приправьте. Из половинки лимона выжмите весь сок, он добавит блюду кислинку. На следующем этапе капоната готовится 10 минут. После этого мультиварку можно отключать, ведь блюдо приготовилось. Капонату желательно есть остывшей, однако и еще горячей она вполне вкусна.

Баклажанная мусака из мультиварки

Греческая кухня всегда славилась своими чудесными блюдами. Одним из них и является мусака – овощная запеканка из баклажанов и мяса с прекрасным соусом бешамель. Конечно, в мультиварке невозможно будет полностью воссоздать оригинальный вкус, но все равно мусака получится очень вкусной.

Баранина и баклажаны в этом рецепте играют главную роль, поэтому внимательно отнеситесь к выбору этих продуктов.

• баклажан – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубца;
• баклажан – 2 шт.;
• мясо баранины или телятины – 600 г;
• картофель – 2 шт. ;
• помидоры – 4 шт.;
• сыр твердый – 100 г;
• вино красное – 100 мл;
• подсолнечное масло – 170 мл;
• корица, соль и перец.

Для соуса бешамель:

• молоко – 600 мл;
• масло сливочное – 120 г;
• мука – 90 г;
• соль.

Время: 2 часа.

Калорийность: 142 Ккал.

Как приготовить мусаку:

1. Подготовьте баклажаны и избавьте их от горечи, посыпав обильно крупной солью. Оставьте их в стороне хотя бы на полчаса. После этого их надо обжарить колечками на масле и обсушить от лишнего жира;
2. Лук и чеснок нарежьте на мелкие кусочки и слегка пассируйте их на режиме «Жарка» с добавлением масла. Также на этом этапе можно предварительно натереть сыр;
3. Мясо необходимо слегка подморозить и превратить в фарш. Его также добавьте к луку, который должен уже получить слегка румяный цвет. Приправьте солью и специями, а также влейте вино – оно обязательно должно быть сухим и красным. Также к этой массе следует добавить нарубленные помидоры;
4. Пока мясо обжаривается, подготовьте соус бешамель. Для этого в кастрюльку положите масло, а когда оно растопится, то очень быстро следует вмешать к нему муку. Используйте венчик, чтобы не было комков. После этого влейте молоко и выпаривайте смесь до тех пор, пока она не станет совершенно густой. Не забудьте посолить соус;
5. После приготовления мяса достаньте его из мультиварки. Предварительно обжаренная в форме кружков картошка должна стать первым слоем будущей запеканки. Полейте их бешамелем и выложите фарш. На него выкладывается слой натертого сыра, а затем баклажаны. Все поливается соусом и вновь повторяется, пока все ингредиенты не заканчиваются. Все покройте обильным слоем молочного соуса и готовьте на режиме «Выпечка» около сорока минут. За минут 10 до окончания откройте крышку и доготавливайте так.

В блюдах из баклажанов в мультиварке лучше ограничить количество специй. Чем их меньше, тем более приятным и насыщенным будет натуральный вкус этого овоща.

Баклажаны в мультиварке – лучший из способов приготовления этого овоща, а, точнее, ягоды с фиолетовой кожицей, необычными вкусом и размерами. Известны случаи, когда вес одного плода баклажана достигал 30 килограмм. Баклажаны относятся к семейству пасленовых, произрастают на юге. Синенькие, как по-простому называют баклажаны, выращивают во всех южных странах Европы, где блюда их них популярны и любимы.

Баклажаны имеют слабо выраженный вкус, богаты витаминами группы В, клетчаткой, содержат в 100 граммах продукта 24-28 калорий. Перед употреблением плоды замачивают, а затем отваривают, пекут, жарят, тушат. Из них готовят салаты, икру, добавляют в овощные рагу, солят, маринуют, консервируют на зиму. В сыром виде употреблять не рекомендуется.

Приготовление блюд из баклажан имеет особенности. Например, мякоть баклажанов пористая, как губка, поэтому при обжаривании впитывает много масла. Чтобы воспрепятствовать этому, плоды предварительно пекут, отваривают или тушат, добавляя в сыром виде. Некоторые синенькие при неправильной обработке горчат. Достаточно знать, как приготовить баклажаны в мультиварке по всем правилам, чтобы блюда из этого южного плода стали желанными на вашем столе. Тем более, что сделать это совсем не сложно.

Сырая икра из баклажанов в мультиварке

Простейшее блюдо, которое можно приготовить из баклажан в мультиварке – сырая икра. Блюдо очень вкусное и полезное, поскольку кроме синеньких и болгарского перца остальные ингредиенты добавляются в сыром виде. При этом максимально сохраняются витамины, а икра имеет свежий, летний вкус и аромат. В ней минимум жира, поэтому кушать ее можно без опасений за фигуру утром, в обед и даже на ночь. Рассмотрим детальный процесс приготовления икры из баклажанов в мультиварке.

Ингредиенты к рецепту:

• Баклажаны 4 шт.
• Болгарский перец 3 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Спелые томаты 2-3 шт.
• Чеснок 2-3 зубчика
• Зелень (петрушка, укроп, базилик) пучок
• Растительное масло 30 мл.
• Уксус 1-2 ст. ложки
• Соль, сахар, молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Вымойте баклажаны и болгарский перец. Вытрите насухо. Обрежьте плодоножки. Мультиварку включите в режиме «Выпечка» на 40 минут. В сухую чашу положите баклажаны. Закройте крышку и запекайте 20 минут с одной стороны, а затем, перевернув овощи, с другой до сигнала.
2. Запеченные баклажаны положите на 10 минут в полиэтиленовый пакет, чтобы они вспотели.
3. Таким же способом, как баклажаны, испеките болгарский перец. Перцы приготовятся быстрее, поэтому установите время 30 минут (по 15 минут с каждой стороны).
4. Вспотевшие баклажаны очистите от кожицы и мелко нарежьте.
5. Готовые перцы также подержите в пакете, очистите от кожицы и семян, нарежьте мелко.
6. Очистите и мелко порубите репчатый лук, пропустите через пресс чеснок, мелко порубите зелень. Добавьте соль, немного сахара, уксус, молотый черный перец. Тщательно перемешайте. Еще раз попробуйте и доведите икру до вкуса. Дайте настояться.

Способ подачи : Подавайте сырую икру из баклажан со свежим белым или черным хлебом. Икра хороша сама по себе и как гарнир для блюд из мяса или птицы.

Баклажаны, тушеные в мультиварке со сметаной, очень напоминают грибы, имеют легкий грибной вкус и аромат. Попробуйте приготовить синенькие с шампиньонами в сметане. Это блюдо можно готовить без шампиньонов, добавив несколько размолотых в пудру сушеных белых грибов или вовсе без грибов, усилив вкус грибной приправой или грибным бульонным кубиком. Итак, рассмотрим способ приготовления тушеных баклажанов в мультиварке. Итак, рассмотрим способ приготовления баклажанов с картошкой в мультиварке.

Ингредиенты к рецепту:

• Баклажаны 3 шт.
• Шампиньоны 5-6 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Растительное масло 2-3 ст. ложки
• Сметана 15% 250 мл.
• Сушеный укроп или семена укропа 1/2 ч. ложки
• Лавровый лист 2 шт.
• Черный перец 1/2 ч. ложки
• Соль 1 ст. ложка

Рецепт приготовления тушеных баклажанов:

1. Баклажаны вымойте, удалите плодоножки, нарежьте кружочками, а каждый кружочек еще на 4 части. Обильно посолите и оставьте на 20 минут, чтобы пустили сок.
2. Грибы почистите, нарежьте пластинами. Лук очистите и мелко порубите.
3. Промойте баклажаны от соли и отожмите. В чашу мультиварки налейте растительного масла. Установите режим «Жарка» или «Выпечка» в зависимости от марки прибора. Обжарьте на разогретом масле репчатый лук.
4. Добавьте грибы и баклажаны. Обжаривайте, периодически помешивая, до выпаривания жидкости.
5. Вылейте сметану, посолите, приправьте перцем и сушеным укропом, добавьте лавровый лист. Закройте крышку мультиварки. Тушите на минимальной температуре 25 минут.

Способ подачи : Подавайте баклажаны с теплым белым хлебом. Не менее вкусны они на следующий день в холодном виде. В этом случае сходство с грибами даже усиливается.

Овощное рагу – отличное дополнение к мясу, птице или рыбе, а также вкусное основное блюдо для вегетарианцев и людей, тщательно подсчитывающих калории. Готовится рагу в мультиварке предельно просто. Все что требуется — это очистить и нарезать овощи. Больше вашего участия не понадобится.

Ингредиенты к рецепту:

• Баклажаны 3 шт.
• Картофель 3 шт.
• Помидоры 2-3 шт.
• Чеснок 1 головка
• Лук 1 головка
• Бульон 1 стакан
• Прованские травы 1/2 ч. ложки
• Соль по вкусу
• Перец черный горошком 5-7 шт.
• Перец душистый 2-3 шт.
• Растительное масло 30 мл.
• Базилик несколько веточек

Способ приготовления:

1. Баклажаны вымойте и нарежьте кружками, а каждый кружок на 4 сектора. Поместите кусочки в сильно подсоленную воду. Выдержите 20 минут. Отожмите.
2. Картофель очистите, нарежьте небольшими кубиками. Помидоры нарежьте дольками. Можно предварительно ошпарить томаты кипятком и снять кожицу. Лук нарежьте полукольцами, чеснок крупно порубите.
3. В чашу скороварки вылейте растительное масло, добавьте овощи (картофель, баклажаны, помидоры), лук, чеснок, прованские травы, перец, немного соли. Установите режим «Тушение» или «Выпечка», время 45 минут. Закройте крышку. Готовьте 20 минут.
4. Через 20 минут откройте крышку, аккуратно перемешайте содержимое. Влейте бульон. Досолите по вкусу. Готовьте при закрытой крышке до сигнала.
5. Готовое блюдо посыпьте перед подачей свежим мелко нарезанным базиликом и только что смолотым черным перцем.

Вкусные баклажаны с курицей в мультиварке

Фаршированные курицей баклажаны эффектно выглядят и имеют отменный вкус. Блюдо станет «гвоздем» праздничного стола или воскресного семейного обеда. В мультиварке фаршированные фаршем баклажаны получаются очень мягкими. Правда, приготовить можно только несколько порций. Больше в кастрюльку не поместится. Для большой семьи блюдо придется готовить в духовке. Рассмотрим детальный процесс приготовления баклажанов с курицей в мультиварке.

Ингредиенты к рецепту:

• Баклажаны 2 шт.
• Отваренный рис 120 г.
• Куриный фарш 200 г.
• Лук 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Томатная паста 1 ст. ложка
• Сыр твердый 50 г.
• Растительное масло 2-3 ст. ложки
• Специи для блюд из фарша 1/2 ч. ложки
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Баклажаны разрежьте пополам, удалите ложкой часть мякоти. Лодочки посолите и оставьте на 15 минут пускать сок.
2. Лук и морковь очистите. Нарежьте лук полукольцами, морковь – соломкой. В чаше мультиварки обжарьте лук и морковь до мягкости. Добавьте нарезанную небольшими кубиками мякоть баклажан. Обжаривайте, помешивая, 5 минут. Добавьте томатную пасту. Готовьте еще 3-5 минут.
3. Смешайте овощи, куриный фарш, отваренный рис. Приправьте солью и приправами.
4. Лодочки промойте от соли. Просушите полотенцем. Заполните фаршем. Уложите фаршированные баклажаны в мультиварку. Готовим 45 минут. За 10 минут до окончания программы откройте крышку и посыпьте баклажаны тертым сыром.

Способ подачи : Подайте баклажаны на подушке из тушеных овощей. Для этого нарежьте лук и морковь, обжарьте их на растительном масле до мягкости. Добавьте нарезанные соломкой кабачки. Тушим еще 5 минут. Введите столовую ложку томатной пасты и 2-3 столовые ложки сметаны. Прогрейте овощную подливу еще несколько минут и можете подавать баклажаны в соусе, аккуратно уложив их поверх овощей.

Диетический стол обычно вызывает скуку. Многие с трудом представляют, что можно приготовить, чтобы блюдо получилось не только полезным, но вкусным и оригинальным. Баклажаны, фаршированные говяжьим фаршем и тушеные в томате, пресными не покажутся. При этом на приготовление блюда затрачивается совсем немного времени. Рассмотрим детальный процесс приготовления баклажанов с говядиной в мультиварке.

Ингредиенты к рецепту:

• Баклажаны 3 шт.
• Говяжий фарш 300 г.
• Помидоры 2 шт.
• Томатный сок 500 мл.
• Лук 1 шт.
• Растительное масло 2 ст. ложки
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Вымойте баклажаны, при помощи ложки удалите сердцевину, оставив стенки, толщиной не более 1 сантиметра.
2. Очистите лук, мелко порубите. Обжарьте лук в чаше мультиварки на растительном масле до мягкости. Добавьте в фарш лук, нарезанные маленькими кубиками помидоры, соль и перец. Вымесите фарш до однородности. Начините баклажаны.
3. Налейте в чашу томатный сок, выложите наполненные фаршем баклажаны, посолите и поперчите соус по вкусу. Закройте мультиварку крышкой. Тушите 45 минут.

Способ подачи : Подайте баклажаны с гречкой, обильно полив ее томатным соком, в котором тушились баклажаны.

Советы по приготовлению баклажанов в мультиварке

Баклажаны в мультиварке получаются сочными, мягкими, готовятся быстро и просто. Успешное приготовление блюд из баклажанов зависит не только от рецепта и последовательности действий, но и от правильного выбора плодов, их подготовки, а также от некоторых тонкостей и секретов. Советы профессиональных кулинаров, как приготовить баклажаны в мультиварке, помогут вам не допустить ошибок:

• Чтобы плоды не горчили, их необходимо замочить в соленой воде на 20 минут или посыпать солью, выдержать 15-20 минут и промыть под проточной водой.
• Кусочки баклажан будут держать форму и не развалятся в салате или рагу, если перед тушением окунуть их в кипящую воду.
• Чтобы во время обжаривания баклажаны не впитали слишком много жира, необходимо выдержать их в холодной воде 10 минут.
• Чтобы блюда из баклажанов были менее калорийными, добавляйте в салаты, в икру, в рагу предварительно испеченные баклажаны.
• Хотите сделать обжаренные баклажаны, обваляйте кусочки в подсоленной муке. Мука и соль создадут барьер для масла, блюдо получится не таким жирным с хрустящей корочкой.
• Лучше всего баклажаны сочетаются с чесноком, кинзой и грецкими орехами.
• Самые вкусные блюда готовят из баклажан среднего размера, с упругой мякотью, блестящей кожицей и свежей плодоножкой. Баклажаны должны быть только что с грядки.

Баклажаны – очень полезные овощи, которые содержат в себе много витаминов и микроэлементов и употребляющиеся даже в сыром виде. Блюда, приготовленные из них можно подавать не только горячими, но и охлажденными. Давайте рассмотрим с вами некоторые оригинальные рецепты приготовления баклажан в мультиварке.

Баклажаны с помидорами в мультиварке

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• растительное масло – 1 ч. ложка;
• сметана или сливки – 200 мл;
• репчатый лук – 2 шт.;
• зелень петрушки, укропа, кинзы – по желанию;
• соль, черный молотый перец, специи – по вкусу.

Приготовление

Рассмотрим простой способ, как приготовить в мультиварке. Берем «синенькие», моем, обсушиваем их полотенцем, нарезаем небольшими кружками, солим и ставим на 30 минут в холодильник, чтобы из них ушла вся горечь. В емкость мультиварки наливаем немного растительного масла и отставляем пока в сторону. Репчатый лук чистим, шинкуем полукольцами и перекладываем в чашу. Затем туда же кладем баклажаны, порезанные кубиками помидоры, солим, перчим и приправляем все специями по вкусу. Сверху выкладываем натертую на мелкой терке морковь и немного рубленой зелени. Все смазываем сметаной, перемешиваем хорошенько, закрываем крышкой, выставляем режим «Выпечка» на 40 минут, и ждем сигнала готовности.

Баклажаны с картошкой в мультиварке

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• свинина – 400 г;
• картофель – 3 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• зелень укропа, кинзы – 30 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• репчатый лук – 2 шт.;
• майонез – 200 мл;
• сыр – 100 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление

Для приготовления баклажан с мясом в мультиварке, все овощи тщательно моем, обсушиваем, чистим от кожуры и измельчаем кубиками. Мясо промываем под теплой водой, отжимаем и измельчаем ломтиками. Емкость мультиварки смазываем растительным или оливковым маслом, а затем, выкладываем слоями нарезанные овощи и свинину в следующей последовательности: сначала баклажаны, картофель, мясо, репчатый лук, морковь и помидоры. Сверху через пресс выдавливаем чеснок, смазываем обильно майонезом, посыпаем тертым сыром и рубленой зеленью. Готовим блюдо в режиме «Выпечка» в течение 40 минут. По истечении времени,

Баклажаны – удивительный продукт, способный быстро утолить чувство голода, подарить красоту, здоровье и даже продлить жизнь! Вегетарианцам баклажаны заменяют мясо, обеспечивают организм всеми необходимыми витаминами и минералами. Но уникальное свойство баклажан в том, что они сохраняют свои полезные свойства даже после термообработки, поэтому их одинаково полезно кушать в любом виде. В этой статье мы подготовили список наиболее разнообразных блюд из баклажан для мультиварки.

Мусака – одно из самых популярных греческих блюд, которое предлагают попробовать всем, кто впервые посетил Грецию. Изумительный аромат и нежный вкус заставляют полюбить греческую кухню буквально с первой ложки! Если же отправиться в теплую страну пока не удается, предлагаем создать соответствующую атмосферу дома, приготовив вкусную мусаку из баклажан в мультиварке.

Какие ингредиенты понадобятся для мусаки:

• баклажаны – 2-3 шт;
• лук репчатый – 2 шт;
• чеснок – 2 зубчика№
• телятина – 700 г;
• картофель – 2 шт;
• красное сухое вино – 150 мл;
• томатная паста – 2-3 ст. л.;
• пармезан – 100 г;
• подсолнечное масло – 200 мл;
• корица – на кончике ножа;
• масло сливочное – 125 г;
• мука в/с – 3 ст. л.;
• молоко – 2 стакана;
• соль, перец – по вкусу.

Данное количество ингредиентов указано на двух персон. Как правило, мусаку готовят в больших количествах, потому что она очень вкусная, и придется накладывать по 2-3 добавки каждому!

Как сделать вкусные баклажаны в мультиварке:

1. Баклажаны промыть, не чистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 1,5-2 см.
2. Присыпать баклажаны солью, перемешать и отставить в сторону на 40-60 минут.
3. Спустя указанное время разогреть в чаше мультиварки немного подсолнечного масла и обжарить кружочки до золотистого цвета с каждой стороны (режим «Выпечка»).
4. Обжаренные баклажаны выкладывать на решетку или бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
5. Лук очистить и мелко нашинковать.
6. Чеснок измельчить при помощи пресса или натереть на мелкой терке.
7. Смешать в чаше мультиварки лук, чеснок, пару ложек подсолнечного масла и обжарить до золотистого оттенка (режим «Жарка»).
8. Сыр натереть на крупной терке.
9. Телятину измельчить в мясорубке. Переложить фарш к обжаренному луку, перемешать, посолить и добавить немного корицы для аромата.
10. Когда мясо слегка обжарится и даст бульон, добавить красное вино и томатную пасту.
11. Переключить мультиварку в режим «Тушение» на 20 минут и готовить фарш, периодически помешивая. Готовую массу переложить в отдельную емкость.
12. Приготовить соус бешамель – в чаше растопить сливочное масло, добавить муку, обжаривать пару минут в режиме «Выпечка», а затем тонкой струйкой влить молоко, интенсивно помешивая и разбивая комочки. Готовить до разбухания муки и образования густой однородной смеси.
13. Картофель очистить (если молодой, то просто помыть) и нарезать кружочками толщиной до 1 см. Обжарить колечки с двух сторон до золотистого цвета.
14. Нарезать длинные ленты из пергамента для выпечки (3-4 шт), смочить их в подсолнечном масле и устелить ими дно и стенки мультиварки. Края лент должны слегка выходить за бортики чаши. В результате получится импровизированная корзиночка из пергамента. Такой способ можно использовать для приготовления баклажан в мультиварке или любой другой запеканки.
15. На дно выложить колечки картофеля, полить соусом бешамель, сделать слой фарша, распределив его ложкой по всей поверхности. Посыпать фарш пармезаном, а поверх сыра уложить баклажаны.
16. Снова полить все соусом бешамель, посыпать сыром и выложить баклажаны.
17. Установить режим «Выпечка» на 40 минут и опустить крышку.
18. Через 30 минут открыть мультиварку и готовить оставшееся время с поднятой крышкой.

Сотэ из баклажан в мультиварке

Сотэ – любимая закуска, знакомая многим с детства. Приготовление этого блюда требует минимум ингредиентов и кулинарных навыков. Баклажаны в мультиварке всегда получаются сочными и сытными, поэтому с готовкой справится даже начинающий повар.

Ингредиенты для соте из баклажан в мультиварке:

• томаты – 400 г;
• баклажаны – 600 г;
• морковка – 2 шт;
• сладкий перец – 300 г;
• лук репчатый – 2 шт;
• чеснок – 4 зубчика;
• масло кукурузное – 30 мл;
• соль, перец – по вкусу;
• кинза – по вкусу.

Вместо кукурузного масла можно использовать оливковое.

Как сделать сотэ из баклажан в мультиварке:

1. Баклажаны помыть, снять кожуру и нарезать толстыми кружочками.
2. Переложить баклажаны в глубокую миску, посолить, перемешать и оставить на полчаса, чтобы они дали сок.
3. В это время снять с помидор кожицу, ошпарив их кипятком. Нарезать мякоть небольшими кубиками.
4. Лук нарезать полупрозрачными колечками и обжарить в кукурузном масле на программе «Жарка».
5. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавить тертую на крупной терке морковку, перемешать и готовить еще 5 минут.
6. Баклажаны отжать от сока и добавить в чашу. Туда же отправить нарезанные помидоры, перемешать и сменить режим на «Тушение».
7. Готовить баклажаны в мультиварке 10 минут под закрытой крышкой, затем 5 минут – под открытой.
8. Пропустить чеснок через пресс или потереть на мелкой терке, добавить в сотэ, перемешать, опустить крышку и настаивать еще 10 минут перед подачей на стол.

Закуска пармиджано из баклажан в мультиварке

Итальянская закуска пармиджано – это ароматные баклажаны в мультиварке, которые можно подавать горячими или холодными. Поскольку рецепт не включает мяса, эту закуску не обязательно разогревать, поэтому можно брать ее с собой на пикники или в дорогу. Она быстро утолит голод и подарит удовольствие даже от быстрого «перекуса».

Какие продукты понадобятся для приготовления итальянской закуски из баклажан в мультиварке:

• баклажаны – 3 шт;
• помидоры – 3 шт;
• моцарелла – 4-5 шариков;
• базилик – 1 веточка;
• пармезан – 50 г;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Если нет возможности достать свежий базилик, можно заменить его двумя щепотками сушеного.

Как приготовить вкусные баклажаны в мультиварке по-итальянски:

1. Баклажаны вымыть, нарезать толстенькими колечками, присолить и оставить на полчаса.
2. Чашу мультиварки смазать оливковым маслом. Если нет оливкового, можно заменить кукурузным.
3. Установить режим «Жарка» на 20 минут и обжарить баклажаны в мультиварке с каждой стороны до золотистого цвета. Лучше выбирать толстые и короткие баклажаны, чтобы кружочки получились побольше.
4. Готовые баклажаны переложить в отдельную тарелку. Если вы используете кукурузное и оливковое масло, после жарки чашу протирать не обязательно, поскольку эти масла, в отличие от подсолнечного, хорошо переносят температурное воздействие и не теряют своих полезных качеств. Если же вы готовили на подсолнечном масле, чашу лучше протереть.
5. Выложить на дно чаши плотный слой баклажанных кружочков, сверху уложить слой перетертых помидоров и листики базилика.
6. Шарики моцареллы (2 шт) нарезать кружочками и выложить поверх овощей. Присыпать половиной количества тертого пармезана и повторить все слои.
7. Установить мультиварку в режим «Выпечка» на 30 минут, опустить крышку и накрывать на стол.

Подавать ароматную закуску пармиджано можно и как основное блюдо. Украсьте баклажаны в мультиварке свежей зеленью, нарежьте свежий хлеб и приготовьтесь принимать комплименты!

Кисло-сладкие баклажаны в мультиварке

Рецепт вкусной китайской закуски, которая украсит любой праздничный стол, подойдет к мясным блюдам и станет «хитом» на любом пикнике. Приготовьте такие баклажаны в мультиварке, если не хотите идти в гости с пустыми руками, или когда просто захотелось чего-нибудь вкусненького!

Чтобы сделать кисло-сладкие баклажаны в мультиварке, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• баклажаны – 3 шт;
• сладкий перец – 2 шт;
• корень имбиря – 1 небольшой кусочек;
• мед – 2 ст. л.;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• масло подсолнечное – 3 ст. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• уксус яблочный – по вкусу;
• вода – ½ мультистакана.

Яблочный уксус можно заменить свежевыжатым лимонным соком.

Способ приготовления китайской закуски из баклажан в мультиварке:

1. Установить мультиварку в режим «Выпечка» на 40 минут и разогреть в чаше масло.
2. Имбирь очистить от кожуры и натереть на мелкой терке вместе с чесноком. Обжарить ингредиенты в масле.
3. Баклажаны промыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими брусочками толщиной 2-3 см.
4. Добавить баклажаны в мультиварку, перемешать и опустить крышку.
5. Болгарский перец очистить от семян, нарезать соломкой и добавить в чашу.
6. В отдельной миске смешать мед (если мед засахарился, его нужно слегка растопить на водяной бане), соевый соус и воду. Добавить уксус или лимонный сок по вкусу и залить соусом баклажаны в мультиварке.
7. Слегка подсолить ингредиенты, перемешать и тушить до звукового сигнала под закрытой крышкой.
8. Дать баклажанам в мультиварке настояться 20 минут в режиме «Подогрев» и подавать на стол.

Перед подачей можно посыпать кисло-сладкие баклажаны в мультиварке кунжутом.

Рулеты из баклажан в мультиварке. Видео

И напоследок предлагаем вам ознакомиться с видео-рецептом приготовления сытных рулетиков из баклажан в мультиварке:

Икра из замороженных баклажанов — Емвкусно

У меня дочки просто обожают баклажаны, буквально все блюда, приготовленные из этого продукта. Особенно любима всеми икра из баклажан. А представьте себе, февраль, за окнами зимняя стужа, снег, холодный ветер. А вы в это время сидите в теплой комнате и наслаждаетесь свежей икрой из баклажан. Сразу становится теплее и, кажется, что зима уже закончилась и наступило лето. Мне, во всяком случае, так кажется, когда на столе стоят свежая икра и пироги из свежих ягод. А свежие баклажаны, ягоды и другие овощи, и фрукты у меня есть всегда. Дело в том, что у меня хорошая морозильная камера и я все ягоды, овощи и зелень замораживаю на зиму. Сегодня я готовила икру из замороженных баклажан.

Продукты для приготовления икры из замороженных баклажанов:

• Замороженные баклажаны 400 грамм
• Замороженный перец салатный 250 грамм
• Морковь 1 шт.
• Лук 2 шт.
• Томатная паста 50 грамм
• Масло растительное 100 миллиграмм
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый и перец чили по вкусу

Рецепт приготовления икры из замороженных баклажанов:

Замороженные баклажаны и перец достать из холодильника и разморозить их.

Морковь почистить, промыть под проточной водой и натереть на крупной терке.

Лук почистить, помыть и нарезать маленькими кубиками.

Налить на сковородку растительное масло, разогреть его, выложить размороженные баклажаны и прожарить минут пять.

Добавить размороженный перец, перемешать с баклажанами, перемешать все и прожарить еще минут пять.

Тем временем на разогретой сковороде с добавлением растительного масла пожарить лук и морковь, до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Добавить томатную пасту, соль, сахар, перец черный молотый и чили по вкусу, перемешать, прожарить минуты две, добавить зажарку к баклажанам и перцу. Прожарить все вместе минуты три. Все икра готова. Времени приготовление такой икры занимает минимум. Пятнадцать минут. Ну, в крайнем случае, двадцать. Вкус потрясающий. Еще вкуснее, чем летом. Любим есть икру просто с хлебом. Можно подать к картофелю или кашам. Приятного аппетита!!!

Возможно, Вас заинтересует:

Замороженные овощи (баклажаны, перец и помидоры)

Замороженные овощи (баклажаны, перец и помидоры)

Смесь овощей для заморозки

Замороженные баклажаны с перцем и помидорами для тушения с мясом, овощных рагу или заправки риса и макарон. Я замораживала только те овощи, которые летом недороги, а зимой доступны немногим (морковь и лук вы и так купите, в свежем виде, круглый год).

Состав (пропорции)

• Баклажаны – 1 штуки;
• Сладкий перец – 2-3 штуки;
• Помидоры – 1-2 штуки.

Пакеты  – обязательно целые (в дырявых пакетах овощи выморозятся и станут невкусными).

Овощи для заморозки

Как заморозить

• Все подготовить: овощи вымыть в прохладной воде. Обсушить. Нарезать баклажаны четвертинками или половинками кружков (толщина кружка ~1 см), сладкий перец – полосками (четвертинками колец, ширина кольца ~1 см), помидоры – дольками или толстыми кружочками (толщина 0,7-1 см. Черри можно не нарезать, а класть целиком).
• Заморозить: разложить овощи по пакетам (класть в пакет столько, сколько вы планируете израсходовать за 1 раз). Из пакетов выпустить воздух, оставить свободное место (чтобы при размещении в морозилке, можно было распределить овощи по пакету, так, как вам удобно). Завязать (пакет должен быть герметичным, чтобы овощи не вымораживались). Отправить в морозилку.

Смесь овощей – баклажаны, помидоры и болгарский перец

Пакет с овощами

Пакеты с замороженными овощами (баклажаны,, перец, помидоры)

Замороженные овощи (смесь баклажанов, перца и помидоров)

Как использовать

При использовании овощи не размораживать, а сразу, в замороженном виде класть в блюдо (в кастрюлю, сковороду или форму для запекания). Если вы их будете размораживать перед применением, они все станут бесформенными и потеряют не только форму и приятный внешний вид, но и часть витаминов.

Замороженные баклажаны с перцем и помидорами можно использовать при тушении мяса, соединять в другими овощами для овощных рагу и разнообразных запеканок, добавлять в соусы и подливки.

А можно разогреть сковороду с маслом, обжарить лук с морковью, добавить к ним эти замороженные овощи и тушить до готовности. Будет очень вкусно! И даже без лука, просто потушить эти овощи в масле и заправить чесноком, свежей петрушкой или кинзой  (или просто поперчить).

А если соединить готовые тушеные овощи с вареным рисом или макаронами, получится отличных ужин, который будет хорош и без мяса!

А если готовить замороженные овощи с мясом, вот вам рецепты для примера:

Свинина тушеная с овощами;

Горшочки со свининой, картофелем и баклажанами;

Овощное рагу из баклажанов с картофелем и фрикадельками.

Баранина с баклажанами.

Советы по заморозке

Вы можете делать другие пропорции и состав для замороженного овощного ассорти, все зависит от того, как вы планируете применять эти овощи, в какие блюда их класть.

Нарезать надо такими кусочками, которые вы обычно используете для приготовления своих традиционных домашних блюд. Но не совсем тонко, иначе, при хранении кусочки овощей могут ломаться, а при приготовлении зимой – расползутся.

А вот еще рецепт заморозки сладкого перца на зиму (половинками). Заморозка в крупной нарезке хороша тем, что крупные кусочки дольше сохраняют витамины и яркий овощной вкус.

Овощи. расфасованные по пакетам. Их надо положить в морозилку, разровнять в пакете так, чтобы пакет стал плоским (а не горкой) и на него так же выложить следующий пакет.

Пакеты с овощами

подготовка, рецепты вкусных и полезных овощей

Заморозка – это один из самых простых способов сохранения продуктов на зиму. Сегодня мы поговорим о том, как заморозить такой привередливый овощ, как баклажан. И действительно, существует несколько секретов, которые помогут вам избежать неприятных сюрпризов при приготовлении блюд из замороженных баклажан. Это может проявляться в виде специфической горечи и резинистой консистенции. Но давайте по порядку.

Для замораживания лучше взять спелые, плотные плоды с блестящей упругой шкуркой. При этом нужно учитывать, что более молодые баклажаны содержат в себе меньше веществ, вызывающих горечь.

При нарезке баклажанов, следует обратить внимание на срез овоща. Если он потемнел, значит в этом баклажане много серонина – вещества, вызывающего горький вкус. Если же срез светлый, то можно сразу же приступать к тепловой обработке или заморозке.

Способы заморозки баклажан

Способ первый: заморозка сырых баклажанов

Овощи при этом способе нарезаются кружочками или кусочками. Далее, из них необходимо удалить горечь. Для этого в кастрюлю с водой добавляют несколько ложек соли и опускают туда нарезку. Через пару часов воду сливают, а овощи промывают под прохладной водой. Затем откидывают их на дуршлаг и дают стечь воде. Желательно, после этого разложить баклажаны на бумажные полотенца, чтобы основательно высушить.

Завершающим этапом, овощи складывают в пакеты и плотно завязывают, выпуская лишний воздух.

Стоит оговориться, что это не лучший способ заморозки этого деликатного овоща, так как замороженные сырые баклажаны после разморозки могут показаться вам слегка резиновыми по консистенции. Поэтому при заморозке баклажанов их всегда советуют подвергать термической обработке.

Для начала необходимо определиться со способом нарезки баклажанов. Это, также как и в предыдущем рецепте, могут быть как кружочки, так и кубики.

Удалить горечь поможет соль. Для этого нарезку щедро посыпаем крупной поваренной солью и даем постоять минут 30 – 40. За это время с овощей стечет темно-коричневый сок, который и содержит все вызывающие горечь вещества. После, баклажаны промывают под проточной водой.

Для бланширования баклажаны опускают в кипящую воду на 3-4 минуты, а затем достают, и сразу же опускают в ледяную воду. Удобно это делать с помощью дуршлага, помещая в него небольшими партиями нарезанные овощи.

Затем следует дождаться, когда с бланшированных овощей основательно стечет вода, или искусственно осушить баклажаны бумажными полотенцами.

Баклажаны режутся кольцами, а затем из них удаляют горечь. Это можно сделать как с помощью вымачивания в соленой воде, так и с помощью пересыпания крупной солью. Выбирайте сами. Далее баклажаны обсушиваются, и выкладываются на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжаренные с двух сторон баклажаны остужают и укладывают на поддон или разделочную доску, устеленную целлофаном. В таком виде баклажаны помещают в морозильную камеру на 4 часа, а затем поджаренные колечки пересыпают в пакеты для замораживания, и убирают снова в морозилку.

См. видео: Lubov Kriuk расскажет как заморозить обжаренные баклажаны

Как вариант, обжаренные колечки баклажанов можно обвалять в муке, а затем заморозить. Об этом подробно расскажет Lubov Kriuk в своем видео:

При этом способе баклажаны можно запечь целиком. Для этого их помещают на смазанный растительным маслом противень и отправляют в духовку на 30 минут. После этого, баклажаны очищают от кожуры и отжимают от сока, который может содержать горечь. Очищенные целые баклажаны упаковывают в пакеты и убирают в морозилку.

Также можно запечь баклажаны пластинами или кольцами. Как это сделать, расскажет Lubov Kriuk в своем видео:

Разморозку проводят, обычно, при комнатной температуре или в основном отсеке холодильника. Однако, для приготовления большинства блюд из замороженных баклажанов, предварительное размораживание не требуется.

Если вы любите свежие баклажаны, то точно не откажетесь от наших рецептов. Сегодня мы предложим вам заморозить свежие овощи на зиму – на период, когда купить такие плоды в свежем виде просто невозможно. У вас же они сохранятся как «новенькие». Интересно?

Конечно, вы можете купить баклажаны по бешеной цене, но они не будут настоящими. Скорее всего, они выращены с помощью нитратов, вкус их такой же «искусственный», как и аромат. Будет лучше и практичнее, если вы избежите таких покупок.

Общие принципы приготовления

Для заморозки вам понадобятся баклажаны и морозильная камера. Чтобы получилось вкусно, вам сначала нужно научиться выбирать свежие плоды высокого качества.

Итак, они обязательно должны свежо выглядеть. Кожура должна быть мягкой, в то же время плотной, глянцевой и гладкой. На поверхности не может быть пятен, дырок, царапин, трещин и других дефектов. Плоды ароматные и тяжелые.

Перед заморозкой каждый баклажан обязательно нужно вымыть и срезать ему плодоножку. Один из самых важных моментов – просушивание. Это очень важно! Если вы плохо высушите плоды, они склеятся между собой или приклеятся к пакету. Чтобы этого избежать, будьте терпеливы. Лучше подождать немного, но получить правильную заготовку на зиму.

Бланшированные синенькие в морозилку

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Сейчас мы поделимся с вами рецептом замораживания баклажанов, но на сей раз бланшированных. Это значит, что они останутся максимально свежими.

Как заморозить:

Совет: обязательно просушивайте плоды, иначе они склеятся, а чтобы их разнять, их придется сначала разморозить.

Заморозка свежих баклажанов

Мы расскажем вам, как лучше заморозить свежие баклажаны, чтобы получить тот результат, который вы себе наметили.

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 25 ккал.

Как заморозить:

1. В первую очередь плоды необходимо тщательно вымыть;
2. Затем дать плодам обсохнуть или помочь им, воспользовавшись салфетками или сухими чистыми полотенцами;
3. Далее срезать плодоножки и нарезать кольцами. Если у вас небольшая морозильная камера, нарезать кубиками, соломкой или четверть-кольцами;
4. Разложить колечки на поднос или противень, присыпать их солью. Это нужно для того, чтобы в будущем плоды не горчили;
5. Оставить баклажаны в таком виде на 20-30 минут, дольше не нужно;
6. По истечении времени промыть кольца овощей проточной водой, чтобы смыть соленую жидкость;
7. Далее выложить кольца на сухое полотенце, дать им обсохнуть;
8. После этого сухие (!) колечки выложить на разделочную доску, убрать в морозилку;
9. Через 3-4 часа доску можно достать, сложить баклажаны в пакеты и отправить обратно.

Совет: вместо разделочных досок можно использовать подносы или тарелки.

Замораживаем жареные овощи

Мы предлагаем вам узнать, как правильно заморозить уже обжаренные баклажаны. Это можно сделать очень быстро и это вовсе не сложно.

Сколько по времени – 25 минут.

Какова калорийность – 77 ккал.

Как заморозить:

1. Плоды выбрать свежие, плотные и тщательно их вымыть;
2. После этого баклажаны обязательно вытереть насухо или дать им время обсохнуть;
3. Нарезать плоды кольцами, присыпать солью;
4. Обмять руками, чтобы соль распределилась везде, и оставить;
5. В сковороду налить масло, разогреть его и выложить кольца баклажанов;
6. Обжарить каждую пластинку с обеих сторон до аппетитного румяного цвета;
7. Поднос накрыть пищевой пленкой, выложить туда обжаренные овощи в один слой. Важно хотя бы немного остудить баклажаны, чтобы пленка не свернулась;
8. Если на поднос не влезли все кольца, прикрыть их пищевой пленкой и выложить еще один слой баклажанов. Продолжить чередовать слои, пока не закончатся кольца;
9. Убрать поднос в морозильную камеру на всю ночь;
10. Утром поднос достать, разложить замороженные кольца по пакетам, вернуть в камеру.

Совет: если обжаривать кольца на сливочном масле, будет гораздо вкуснее.

Сушим в духовке и замораживаем синенькие на зиму

Давайте попробуем сначала подсушить баклажаны в духовом шкафу, а затем заморозим их. Далее вы сможете узнать, как сделать это без ошибок.

Сколько по времени – 1 час и 20 минут.

Какова калорийность – 23 ккал.

Как заморозить:

1. Баклажаны вымыть проточной водой, вытереть насухо салфетками или дать овощам просохнуть самостоятельно;
2. После этого плоды нарезать колечками одного размера или соломкой, посолить;
3. Дать настояться тридцать минут, не более, чтобы баклажаны за это время отдали свой сок вместе с горечью;
4. По истечении тридцати минут плоды положить в дуршлаг и промыть проточной водой;
5. Выложить на противень, опять дать обсохнуть или же промокнуть каждый ломтик сухими салфетками/чистым полотенцем;
6. Убрать противень в духовой шкаф, который уже предварительно прогрет до 200 градусов;
7. Запекать 15-20 минут, больше не нужно;
8. Затем дать ломтикам остыть и выложить на тарелки, чтобы немного «подморозить» кусочки;
9. Убрать в морозилку на три часа, затем достать, чтобы расфасовать по пакетам.

Совет: помните, что плоды после размораживания можно сразу есть или использовать для приготовления тех или иных блюд.

Овощи целиком для основных блюд

Если вы хотите заморозить целые баклажаны, но не знаете, как это сделать, то мы уже здесь, чтобы помочь вам советом или рекомендацией. Следуйте за нами!

Сколько по времени – 55 минут.

Какова калорийность – 26 ккал.

Как заморозить:

1. Плоды тщательно вымыть, обрезать кончики и в обязательном порядке дать им обсохнуть. Помогут салфетки или чистое, обязательно сухое полотенце;
2. Далее баклажаны поместить на противень, убрать в духовку;
3. Духовой шкаф к этому времени обязательно должен быть прогретым до двухсот градусов Цельсия. Его лучше включить предварительно, чтобы хорошо нагрелся;
4. Запекать целые плоды 35-40 минут до готовности;
5. Когда время пройдет, достать противень и дать овощам полностью остыть;
6. После этого разместить баклажаны в отдельные пакеты и убрать в морозильную камеру.

Совет: выбирайте плотные плоды, поскольку мягкие, вероятно, уже испорчены внутри.

Мы говорили уже не раз, но повторим снова. Овощи обязательно нужно тщательно просушивать. Перед закладкой в морозильную камеру они должны быть абсолютно сухими. Это касается как целых плодов, так и измельченных соломкой, кольцами, полукольцами и т.д.

Избавить плоды от горечи можно еще одним способом (кроме соли). Для этого нужно налить воду в миску, посолить ее и выложить туда плоды. Выдерживать нужно около тридцати минут, затем промыть и дальше использовать по назначению.

Эта статья предназначена для любителей баклажанов. В зависимости от того, в каком виде вы любите эти овощи, мы предложили вам пять разных рецептов. Выбирайте понравившийся и скорее готовьте, пока овощи еще свежие и натуральные!

Обожаю баклажаны, ела бы их круглый год! К счастью, муж разделяет мои предпочтения, а недавно мы обзавелись вместительной морозильной камерой. Теперь без проблем можно сохранять излишки дачного урожая надолго – в том числе и синеньких. И сегодня хочу рассказать вам, как заморозить баклажаны на зиму в морозилке.

Сначала я хорошо изучила теорию, узнала, можно ли заморозить баклажаны на зиму. Ведь замораживать синенькие хозяйки стали относительно недавно. И этому есть объяснение: баклажан – овощ пористый, как губка, легко впитывает в себя посторонние запахи. К тому же, если заморозить его неправильно, без предварительной обработки, то он получится горьким и жестким, как резина. Это и отпугивало многих кулинаров. Поэтому я расскажу вам, как сделать заготовки из баклажан на зиму в морозильной камере, чтобы они получились одновременно вкусными и полезными.

Как в домашних условиях заморозить на зиму свежие баклажаны

Скажу сразу: замораживать баклажаны в сыром виде, без небольшой тепловой обработки, не имеет смысла, можем получить в результате абсолютно несъедобный полуфабрикат. Есть три варианта подготовки овощей: бланшировка, запекание и обжаривание. Поделюсь сначала наиболее простым рецептом.

1. Отберите молодые спелые синенькие, обрежьте заднюю часть с хвостиком, помойте. Нарежьте кружочками от 5 до 8 мм.
2. Сложите баклажаны в миску, хорошенько посыпьте крупной солью, оставьте на полчаса. Затем откиньте на дуршлаг, смойте выделившийся сок проточной водой. С ним уйдет горечь.
3. Поставим кастрюлю с водой на огонь, доведем до кипения. Опустим в кастрюлю дуршлаг с баклажанами, прикроем крышкой, оставим при слабом кипении на две минуты. Затем снимем дуршлаг, ополоснем холодной проточной водой, дадим стечь жидкости. Высыпаем баклажаны на полотенце, чтобы обсохли.
4. На большую доску выкладываем синенькие в один слой, накрываем пакетом. Ставим в морозилку на 4 часа. Если баклажан много, можно поставить сразу несколько таких порций.
5. Вынимаем замороженные овощи, укладываем их в специальные пакеты для заморозки или контейнеры, плотно закрываем. Ставим в морозилку.

Замороженные баклажаны храним в морозильной камере примерно полгода.

На заметку: можно заморозить баклажаны целиком, но для этого их нужно предварительно запечь в духовке до полуготовности (примерно полчаса). Кожуру перед запеканием смажьте растительным маслом.

Можно ли заморозить синенькие кубиками

Конечно, можно! Например, по предыдущему рецепту. Предложу вам еще один несложный способ, как заморозить баклажаны в морозильной камере, порезанные кубиками.

1. Молодые баклажаны промоем, обсушим, при желании очистим от кожуры (можно и не очищать). Нарежем кубиками любимого размера. Например, в 1 см. Если на икру – можно мельче.
2. Приготовим раствор из расчета 1 ст. ложка соли на 1 литр воды. Опустим в него кубики овощей, оставим на 1 час.
3. Сливаем жидкость, промываем под струей холодной воды.
4. Выкладываем кусочки овощей в кастрюлю, заливаем холодной водой. Добавляем соль и 1 ст. ложку лимонного сока. Доводим до кипения, бланшируем на слабом огне 2-3 минуты.
5. Вынимаем синенькие шумовкой, опускаем в ледяную воду на минуту. Затем сольем жидкость, дадим овощам обсохнуть.

Выкладываем в герметичные пакеты или судочки, плотно закрываем, ставим в морозилку.

Совет: очень важно перед заморозкой удалить из пакетов лишний воздух. Выдавите воздух руками, сжимая пакет. Остатки можно вытянуть с помощью трубочки для коктейлей, втягивая воздух в себя, как пылесос. Надежная герметичность продлит срок хранения продукта до года.

Другие способы обработки свежих баклажанов:

• Запекание в микроволновой печи 3 минуты, мощность 900 Вт;
• Обработка над паром 4 минуты.

Как заморозить баклажаны для рулетиков

Очень удобная заготовка – замороженные синенькие для рулетиков! Делать их несложно. Расскажу подробно, как заморозить баклажаны на зиму в морозилке, чтобы потом было легко приготовить из них вкусную закуску.

1. Синенькие промоем, обсушим. Кожуру не удаляем. Отрезаем хвостики, режем длинными слайсами вдоль. Толщина – около 0,5-0,8 мм.
2. Сложим в глубокую миску, пересыпая солью. Оставляем на 30-40 мин. Затем тщательно промываем водой, обсушиваем.
3. Расстелем на противне бумагу для выпечки. Выложим «язычки» синеньких в один слой. Запекаем при температуре 200 градусов 10-15 мин.
4. Вынимаем, даем остыть. Если баклажанов много, запекаем так несколько партий.
5. Застилаем поднос пищевой пленкой, раскладываем слайсы в один слой. Если все не поместились, снова накрываем пленкой и раскладываем следующий слой. Можно сделать несколько таких слоев. Держим в морозилке несколько часов.

Достаем синенькие, удаляем пленку, раскладываем в пакеты или контейнеры для заморозки.

Замороженные жареные баклажаны

Еще проще приготовить зимой блюдо из замороженных обжаренных баклажанов. Они получаются очень вкусными!

1. Синенькие моем, обсушиваем, режем любым способом – как нравится.
2. Посыпаем солью, оставляем в миске на час. Потом сливаем жидкость и промываем. Снова обсушиваем в бумажном полотенце.
3. Вливаем в сковороду растительное масло, обжариваем синенькие порционно – по 5 минут с каждой стороны. Вынимаем шумовкой, выкладываем на сложенное бумажное полотенце. Аккуратно промокаем лишний жир.
4. Выкладываем остывшие синенькие на доску или поднос с пленкой в один слой. При необходимости снова накрываем их пленкой и выкладываем следующий слой. Замораживаем.

Вынимаем, удаляем пищевую пленку. Раскладываем порциями в герметичные пакеты, закрываем. После размораживания синенькие можно еще раз слегка обжарить.

Посмотрите еще такое видео, как правильно заморозить синенькие.

Что можно приготовить из замороженных синеньких

Прежде чем что-то готовить, овощи нужно правильно разморозить. Оптимальный и щадящий вариант – достав из морозилки, подержать их несколько часов (лучше – ночь) в холодильнике. Они постепенно разморозятся сами, сохранив при этом сочность и полезные вещества.

Самые популярные блюда:

• Баклажанная икра: обжарьте лук с морковью, добавьте кубики размороженных баклажанов, специи, соль, перец. Протушите. В конце приготовления добавьте измельченный чеснок.
• Баклажаны с жареным картофелем: обжарьте на одной сковороде картофель с луком, а на другой – баклажаны (кубиками или кружочками). Затем смешайте все вместе, добавьте чеснок, жарьте еще пару минут со специями и зеленью.
• Рулетики: после размораживания слайсы синеньких смажьте любой начинкой, сложите в форму, посыпьте сыром и запеките до готовности.
• Овощное рагу: обжарьте размороженные синенькие, добавьте порезанные любые овощи – лук, морковь, капусту, болгарский перец. Потушите. В конце добавьте измельченные помидоры и чеснок, приправы, зелень. Можно посыпать готовое блюдо тертым сыром и подержать под крышкой, чтобы сыр расплавился.
• Гречневая каша с баклажанами: сварите гречку. Отдельно отварите два-три яйца вкрутую. Обжарьте баклажаны с луком. Добавьте в гречку масло, баклажаны, порезанные яйца, зелень. Приправьте по вкусу.
• Мясная запеканка: любое мясо перемалываем в фарш. Добавляем чеснок, соль, перец, приправы, сырое яйцо, вымешиваем. Выкладываем в форму, чуть выходя на бортики. Кладем в середину размороженные и обжаренные синенькие, кружочки томатов. Заливаем взбитым яйцом с молоком, посыпаем сыром, запекаем до готовности.
• Баклажанно-ореховая паста: обжарьте размороженные синенькие в растительном масле. Разомните их вилкой, добавьте немного уксуса, измельченные грецкие орехи и чеснок, кинзу и другую зелень по вкусу. Перемешайте, украсьте зернами граната.

Кроме того, замороженные баклажаны вы можете добавлять в зажарку для супов или солянок, делать на их основе вкуснейшие салаты. Творите, экспериментируйте!

Вот такие несложные способы заморозки синеньких в домашних условиях. Приятного вам аппетита и хорошего настроения!

Замороженные баклажаны можно приготовить так же вкусно, как и простые баклажаны. Однако перед этим плоды нужно еще правильно заморозить. Мы предлагаем вам несколько способов.

1. Плоды баклажанов вымойте, шкурку проколите ножом, выпеките в духовке, почистите, положите под пресс, дайте горькому соку стечь. Отдельными порциями заполните пакет, заморозьте в морозильной камере.
2. Баклажаны нарежьте кольцами, выложите в пищевой пакет, отправьте в морозильную камеру.
3. Плоды очистите от шкурок, нарежьте кубиками, порциями насыпьте в пищевые пакеты, выложите в морозилку. Воттак можно заморозить баклажаны .

Другие подробности о замораживании баклажан узнайте .

После замораживания баклажаны отлично сохраняют свои вкусовые качества. Для приготовления блюд в зимнее время их нужно просто разморозьте и приготовьте их них свое любимое блюдо. Берите столько баклажанов, чтобы вы смогли приготовить их за один раз, ведь повторно замораживать баклажаны нельзя.

Баклажаны замороженные рецепты .

Рагу из баклажанов.

1. Овощи вымыть, луковицу разрежьте на четыре части, нарежьте соломкой, обжарьте на подсолнечном масле, поместив их в сотейник.
2. К обжаренному луку добавьте нарезанную морковь. Как только она обжариться, положите баклажаны, нарезанные соломкой, немножко их посолите.
3. Как только баклажаны обжарятся, положите перец, предварительно нарезанный соломкой.
4. В завершении добавьте помидоры, снова посолите.
5. К остальным овощам добавьте нарезанную зелень, прикройте крышкой сотейник, на 10 минут поставьте овощи в духовку.

Перед замораживанием баклажаны также подсолить, а потом подержать под гнетом минут 30, слить жидкость, опустить ненадолго в кипяток. Плоды оставьте для высыхания, сложите в пищевой пакет, выложите в морозилку.

Соте из баклажанов и тыквы.

Ингредиенты:

Замороженный сладкий перец
— замороженные кабачки
— замороженные баклажаны
— томатная паста
— свежая тыква
— соль, перец
— сушеная зелень базилика, петрушки, укропа
— репчатый лук

Приготовление:

1. На подсолнечном масле протушите лук, добавьте кубики тыквы, выложите замороженные овощи.
2. Овощи тщательно протушите, добавьте томатную пасту, зелень, лавровый лист, перец, соль, потушите еще минут 10.

Картофель с баклажанами.

Очищенный картофель нарежьте кубиками, выложите в судок, положите нарезанный репчатый лук, замороженные баклажаны. Можно также добавить немного сладкого перца. Включите пароварку, дайте овощам разморозиться, посолите, поперчите, добавьте подсолнечное масло, свежий или сушеный укроп, размешайте, включите пароварку. Если пароварки у вас не оказалось, все манипуляции вы можете проделать на сковороде.

Узнайте также все о

Во второй половине лета, когда наступает массовый сбор овощей, баклажаны на рынке стоят сравнительно дёшево, и хозяйки рьяно принимаются заготавливать на зиму баклажанную икру или «грибочки» – так называют обжаренные баклажаны с чесноком, которые, и правда, напоминают грибы.

Но с появлением больших холодильников с вместительными морозильными камерами хозяйки всё чаще отдают предпочтение заморозке. Ведь это очень удобный способ заготовки впрок: не нужно стоять у плиты, закатывать неимоверное количество банок, тратя на это не только силы, но и энное количество дензнаков. Ведь помимо баклажанов нужно купить ещё массу сопутствующих овощей и специй.

Заморозка позволяет не только сэкономить время, но и сохранить практически все питательные вещества в баклажанах, которых и так немного.

Правда, в баклажанах есть и железо, и медь, а также очень много кобальта, марганца, витаминов С и В1, каротина.

Для заморозки годятся упругие баклажаны, которые не достигли своей физиологической спелости. Ведь чем ближе идёт дело к осени, тем твёрже становятся семена, а мякоть приобретает горьковатый вкус из-за наличия в ней соланина.

И если такие баклажаны заморозить, то горечь не исчезнет, а баклажаны невозможно будет есть.

Ещё есть такой немаловажный нюанс. Мякоть баклажанов, замороженных в свежем виде, при разморозке и дальнейшей готовке приобретает «резинистую» консистенцию , что тоже отрицательно сказывается на качестве блюд.

Поэтому баклажаны перед заморозкой обязательно подвергают любой термической обработке. Их варят, тушат, бланшируют, жарят или запекают.

Баклажаны можно замораживать целиком или нарезать кубиками, ломтиками, соломкой, кружочками…

Как заморозить бланшированные баклажаны

Баклажаны моют, удаляют несъедобные части. Если кожица грубая, то срезают и её.

Баклажаны нарезают по собственному усмотрению. Обращают внимание на то, потемнели ли баклажаны на срезе.

Если баклажаны быстро поменяли зеленоватый или светло-жёлтый оттенок на коричневый, значит, в них много соланина. Такие баклажаны будут горькими.

Чтобы избавиться от горечи, порезанные баклажаны посыпают солью, перемешивают и оставляют в таком виде на 30 минут. За это время баклажаны дадут сок, и вся горечь уйдёт туда.

Баклажаны хорошо отжимают.

Если баклажаны на срезе не потемнели, то в них нет соланина. Такие баклажаны можно солью не посыпать, а сразу переходить к дальнейшим действиям.

Порезанные баклажаны опускают в кипящую воду и бланшируют 5 минут.

Затем их выкладывают в дуршлаг и дожидаются, пока стечёт вся вода.

Ломтики баклажанов свободно раскладывают на плоском блюде или лотке и убирают в морозильную камеру на 1-3 часа для первоначальной заморозки.

Замороженные баклажаны расфасовывают в небольшие пакетики – чтобы их хватило для приготовления одного блюда – завязывают и убирают в морозильную камеру.

Как заморозить запечённые баклажаны

Такой способ заготовки годится в том случае, если баклажаны не горчат.

Баклажаны кладут на противень, слегка смазанный маслом, и помещают в духовку. Запекают.

Затем снимают кожицу, тем более что у печёных баклажанов это сделать легко.

Печёные баклажаны можно заморозить целиком, завернув каждый остывший баклажан в пищевую плёнку. Такой способ очень удобен. Нужно только достать замороженный баклажан, слегка разморозить его и дальше готовить по рецепту.

Запечённые баклажаны без кожицы можно порезать кружочками, кубиками, ломтиками, сложить в порционные пакеты, хорошо закрыть и убрать в морозильную камеру.

Как заморозить обжаренные баклажаны

Баклажаны моют и режут кружочками или кубиками.

Если баклажаны горчат, ломтики предварительно пересыпают солью, выдерживают 30 минут, затем отжимают.

Порезанные баклажаны обжаривают на сковороде в подсолнечном масле.

Затем их выкладывают в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

После этого их раскладывают в пластиковые контейнеры или в полиэтиленовые пакетики, закрывают и убирают в морозильную камеру.

Такие баклажаны достаточно только разогреть, добавив по вкусу соль и специи, и они готовы к употреблению.

Очень вкусные баклажаны получаются, если их перед обжариванием сначала отварить в подсоленной воде 5 минут, затем отжать, а уже потом обжарить.

Порезанные баклажаны можно обжаривать не только на сковороде, но и на противне. Для этого на противень наливают подсолнечное масло, выкладывают подготовленные баклажаны (сырые или бланшированные) и запекают примерно 30 минут, периодически перемешивая для равномерной готовки.

Баклажаны остужают, раскладывают в контейнеры, закрывают крышками и отправляют в морозильник.

Как размораживать баклажаны

Размораживают баклажаны при комнатной температуре или в холодильнике. Но чаще всего их используют в приготовлении блюд без размораживания.

Можно ли замораживать вареные баклажаны.

Что приготовить из замороженных баклажанов. Замораживаем поджаренные баклажаны

Нужно ли замораживать баклажаны на зиму? Ведь свежие «синенькие» в холодное время года уже давно перестали быть чем-то сродни сказочным подснежникам в предновогоднюю пору. Почти черные и фиолетовые плоды из теплых стран есть на прилавках почти круглый год. Лежат себе, поблескивают лаковыми бочками… Но желающих их купить не так уж и много. Цена, знаете ли, не располагает к вдохновенному кулинарному творчеству и приятному поглощению его результатов. Поэтому давайте-ка позаботимся о санях баклажанах летом. Будем замораживать баклажаны несколькими способами!

Как заморозить свежие баклажаны

Спорим, вы не сможете отличить на вкус замороженные баклажаны после разморозки от свежих? Имея печальный опыт заморозки «синеньких» без бланширования, я знаю, о чем говорю. Почему бы и вам не заморозить парочку небольших плодов? Зимой вашей кулинарной фантазии будет, где разыграться!

Последовательность действий:

1. Выберите для заморозки молодые спелые баклажаны без повреждений, с гладкой блестящей кожицей.
2. Нарежьте «синенькие» небольшими брусочками (для маринования), стандартным кубиком (для приготовления рагу, супов, икры, пюре) или в меру тонкими (толщиной 0,4-0,5 мм) кружочками (для жарки). Чтобы замороженные баклажаны после размораживания максимально сохранили свою форму и вкус, их них нужно удалить жидкость. Засыпьте баклажанную нарезку крупной солью и перемешайте. Дайте им постоять при комнатной температуре несколько часов. Потом слейте выделившийся темноватый сок. Смойте остатки соли под проточной водой. Слегка отожмите, чтобы не сильно деформировать кусочки.
3. Теперь нужно бланшировать заготовку.

   Это можно сделать несколькими способами:

   • Заполните кастрюлю до половины чистой водой. Доведите до кипения. Опустите баклажаны и бланшируйте их 2-4 минуты. Они станут более мягкими, но не разварятся.
   • Сложите «синенькие» в объемную кастрюлю для микроволновки. Налейте немного воды. Накройте крышкой. Поставьте в СВЧ-печь. Включите прибор на мощность 800-900 Вт на 3-4 минуты.
   • Можно бланшировать овощи и в пароварке. Обрабатывать баклажаны таким способом нужно в течение 2-4 минут.

Бланшированные «синенькие» откиньте на дуршлаг. Полностью остудите. Дождитесь, пока стечет вода.

Разделите на небольшие порции и распределительных по пакетам для заморозки или пластиковым контейнерами с крышкой. Поместите в камеру быстрой заморозки.

Через несколько часов можно перемещать на хранения в общий отсек морозилки.

Совет. Размораживать баклажаны, заготовленные на зиму таким способом, можно в основном отделении холодильника или при комнатной температуре. Микроволновой печью желательно не пользоваться. Вкусные, почти свежие овощи (или ягоды?) готовы к участию в ваших кулинарных экспериментах и проверенных блюдах.

Заморозка жареных баклажанов

Жареные замороженные баклажаны здорово экономят время. Ну и финансы, само собой. Ароматная пицца, свежая баклажанная икра, овощные пироги и самые разнообразные закуски… Да, это все можно приготовить с замороженными «синенькими»! Только нужно уметь их правильно заморозить.

Способ заморозки жареных баклажанов:

1. Чтобы заморозить жареные плоды, их сначала нужно пожарить, это логично. Помойте выбранные для обжарки и заморозки «синенькие». Срежьте концы. Нарежьте, как вы привыкли, — не очень толстыми кружочками или тонкими пластинками. Чтобы при жарке баклажаны не впитывали много масла и не горчили, засыпьте их солью. Выждите несколько часов, чтобы выделился сок.
2. Слейте жидкость, а баклажанную нарезку сполосните. Промокните бумажными полотенцами от воды. В сковороде или сотейнике раскалите немного рафинированного растительного масла. Обжарьте баклажаны с обеих сторон.
3. Чтобы впитался лишний жир после обжарки, выкладывайте кружочки (пластинки) не на тарелку, а на небольшую стопку бумажных полотенец.
4. Дождитесь полного остывания баклажанных пластинок или кружочков. Возьмите большую разделочную доску (поднос). Она должна свободно помещаться в отсек для заморозки в вашем холодильнике или морозильной камере. Оберните слоем пищевой пленки. Вплотную друг к другу (но не внахлест), одним слоем выложите обжаренные баклажаны для заморозки. Потом снова оберните полиэтиленом. Повторяйте слои, пока не закончатся баклажаны.
5. Поместите «синенькие» в морозилку. Через несколько часов проверьте степень заморозки.
6. Если баклажаны готовы, выньте доску. Разверните пленку. Разделите все количество овоща на небольшие порции. Разложите по пакетам для заморозки. Удалите воздух из упаковки и завяжите горловину либо закройте зип-локом.

Храните жареные замороженные баклажаны до полугода в морозильной камере общего назначения. Перед употреблением разморозьте и по желанию снова слегка зарумяньте на сковороде.

Заморозка печеных баклажанов

Из печеных плодов выходит отличный прикорм для ребенка. Достаточно их разморозить и размять в пюре. А гурманам постарше можно приготовить овощную икру или паштет, суп-пюре или что угодно другое вкусное и ароматное. Замораживаем?

Кубиками или кружочками

Способ очень прост. Почистил, нарезал, запек, заморозил. Все! Теперь давайте эту упрощенную схему заморозки печеных баклажанов разберем более подробно.

Порядок действий:

1. Замораживать печеные «синие» очень просто. Самый долгий процесс – это подготовка. Красивые спелые баклажаны без видимых повреждений хорошо вымойте. Оботрите полотенцем.
2. По желанию снимите кожуру. Нарежьте кубиками или кружочками. По желанию можно заспать солью, чтобы удалить горечь. Промойте нарезку, слегка отожмите.
3. Выложите на противень, смазанный растительным маслом без запаха. Духовой шкаф разогрейте до 170-180 градусов. Поместите противень с баклажанами на средний ярус духовки. Запекайте до готовности. Это займет от 30 до 60 минут в зависимости от размера нарезки и количества овоща.
4. Печеные «синенькие» перед заморозкой должны полностью остыть. Промокните от масла и влаги. Распределите по пакетам для заморозки или специальным контейнерам с крышкой.
5. Положите в камеру для быстрой заморозки на несколько часов. Переместите в общий отсек морозильной камеры. Полуфабрикат для рагу или вкусной овощной икры готов!

Способ для ленивых или Замораживаем целые печеные баклажаны

Этот способ заморозки печеных плодов еще более прост. «Синенькие» запекаются целиком. Впрочем, потом их можно нарезать как угодно.

Как будем замораживать:

1. Вымойте несколько небольших баклажанов. Оботрите их.
2. В нескольких местах сделайте в плодах проколы вилкой.
3. Выложите на противень с небольшим количеством оливкового или подсолнечного дезодорированного масла. Выпекайте при 200 градусов около получаса.
4. Готовые баклажаны остудите. Снимите кожуру. Слегка отожмите от сока.
5. По желанию нарежьте плоды или оставить целыми. Разложите по пакетам для заморозки. Заморозьте. Храните до зимы в морозильной камере.

Удачной заморозки!

Перец, кабачки, горошек, цветная капуста, помидоры – всему найдется место в объемной морозильной камере. Какие-то овощи достаточно нарезать и забросить в морозилку. Но есть привереды, с которыми, для того чтобы сохранить первоначальный вкус и полезные вещества, придется повозиться. Вот, например, вы знаете, как заморозить баклажаны на зиму свежими, как будто только что с грядки? Нет? Тогда эта статья для вас.

Для заморозки подходят все сорта синеньких, главное, чтобы они были молоденькие

Секреты заморозки фиолетового овоща

Баклажаны – сезонный овощ, свежеприготовленным его едят в основном летом и осенью. На зиму же делают консервированные заготовки. А вот замораживают баклажаны не так часто, как хотелось бы. Дело в том, что их нельзя морозить в сыром виде. Почему? Потому что, а)в овоще сохраняется характерная горечь, б) что-то происходит с мякотью, и она становится похожей на кусок резины, в) если баклажаны предварительно посолить, при готовке они расползаются.

Так можно ли заморозить баклажаны на зиму в принципе? Да, но только после предварительной термической обработки. Что это дает?

• Из синеньких уходит неприятная горечь.
• Мякоть приобретает нежную консистенцию, но не превращается в пюре при готовке.
• Овощ сохраняет полезные вещества, ради которых их собственно и заготавливают.
• Так как предварительную обработку делают перед заморозкой, получают полуфабрикат, соответственно, значительно сокращается время на приготовление блюда.
• Сохраняется вкус, как у свежего овоща. Его не сравнить с тепличными баклажанами, выращенными на гидропонике.

Как видите, налицо одни преимущества, ради которых стоит повозиться в сезон, чтобы лакомится вкусным и питательным овощем всю зиму.

Варианты тепловой обработки синеньких

При заморозке баклажанов на зиму их обязательно подвергают термической обработке – в домашних условиях используют один из приведенных ниже способов.

1. Овощи бланшируют, т. е. кратковременно воздействуют на них кипятком или горячим паром. Время бланширования не должно превышать нескольких минут – этого достаточно, чтобы ушла горечь, а ломтики сохранили красивый природный цвет и консистенцию. Обязательный элемент такого способа подготовки – быстрое охлаждение в воде со льдом или под краном.
2. Баклажаны запекают. Получается практически готовый продукт, который после разморозки очень легко и быстро приготовить. Из запеченных синеньких, прежде чем отправить их в камеру, нужно удалить горечь и лишнюю влагу. Лучше всего это сделать, поместив овощи под пресс.
3. Баклажаны обжаривают. Овощи режут кружочками (толще, чем обычно) или пластинами, с помощью соли удаляют горечь, а уж затем обжаривают на сковородке. В результате получается тот же полуфабрикат для блюд быстрого приготовления.

Что касается способа нарезки, то это зависит как от варианта тепловой обработки, так и от того, что вы планируете из баклажанов готовить.

• Целые плоды и половинки для фаршировки чаще всего запекают.
• Овощи, нарезанные кружочками и пластинами – жарят или бланшируют.
• Кубики, полукольца годятся только для бланширования.

Топ-5 рецептов заморозки баклажанов

Теперь, когда общие принципы заморозки баклажанов на зиму вам понятны, предлагаем несколько рецептов, проверенных нашими креативными хозяйками на практике.

Запекание целых плодов

Для запекания отбирают ровные, правильной формы, примерно одинаковые по размеру плоды. Их моют, в нескольких местах прокалывают кожицу и на противне отправляют в духовку, разогретую до 180⁰С. Время термической обработки – минут 30. Не страшно, если баклажаны слегка не допекутся, это даже хорошо для сохранения формы овоща.

Запеченные плоды после духовки должны немного остыть. После этого у них удаляют плодоножку, отправляют под импровизированный пресс – выкладывают на слегка наклонную поверхность, прижимают разделочной доской, сверху ставят небольшой груз.

Остывшие и освобожденные от лишней жидкости баклажаны складывают в полиэтиленовые пакеты по 2–3 штуки, выгоняют воздух, завязывают, замораживают.

Что можно приготовить? После разморозки целые плоды можно использовать для фаршировки, еще лучше сразу их надрезать или разрезать пополам. Если очистить кожицу, получиться прекрасная заготовка для пюрированных супов и соусов. Нарезанный кусочками овощ подойдет для салатов, овощной икры.

Замораживание обжаренных кружочков

Еще один способ заморозки баклажанов на зиму – пожарить их кружочками. Делать это умеет практически каждая хозяйка, но есть нюансы, на которые стоит обратить внимание.

• Кружочки должны быть толстенькие (не менее 1см), иначе они могут расползтись.
• Чтобы мякоть впитала меньше масла, смажьте им ломтики овоща перед жаркой, а сковородку оставьте сухой. Будет что-то наподобие запекания на гриле.
• Обжаренные кусочки выложите на бумажное полотенце, чтобы впитались остатки жира.
• Замораживать овощи лучше всего, выложив их в один слой на ровную поверхность, например разделочную доску, смазанную маслом. Как только кружки затвердеют, их можно убирать в пакетики или судочки для окончательной заморозки.
• Фасовать предпочтительнее объемами на один раз, так как овощи повторной заморозке не подлежат.

Что можно приготовить? Кружочки баклажанов идеально подходят для приготовления рагу, соте, аджапсандали, запекания с помидорами и сыром. Их можно добавить в жаркое в горшочках.

Заморозка «язычков»

Оказывается, вкусные овощные рулетики с чесночком, ореховой пастой и другими начинками можно приготовить из заморозки, а не только свежих баклажанов, так что на зиму стоит запастись подготовленными пластинками овоща.

Ровные длинные плоды нарезают тонкими пластинами (0,5–0,8 мм), удаляют с помощью соли горечь и лишнюю жидкость, хорошенько отжимают заготовку, если нужно промокают бумажным полотенцем. Если есть возможность обжарить пластинки в режиме гриль, это будет идеальный вариант. Нет – подойдет и обычная сковородка, только смазывайте маслом не ее, а ломтики овоща. Остатки масла уберите с помощью салфетки.

Остывшие «язычки», как и кружочки, замораживайте в два этапа. Сначала в один слой, пока схватятся, потом складывайте в пакеты или емкость.

Что можно приготовить? В первую очередь – овощные рулетики с самой разной начинкой, потом, конечно же, «тещин язык» и баклажанный торт. Оттаявшие пластинки легко порезать на более мелкие кусочки и добавить в салат, жаркое, рагу.

Заморозка бланшированных баклажанов

Этот способ один из самых популярных, так как овощи после баланшировки улучшают вкусовые качества, но остаются целыми и достаточно плотными.

Вам понадобится большая кастрюля для кипятка и дуршлаг по размеру чуть меньше, чтобы свободно в нее входил. Пока вода закипает, займитесь подготовкой баклажанов. Для бланширования их нарезают кружочками, полукольцами, кубиками, полосками, пластинами – кому как надо.

Кипяток посолите из расчета 1 ст.л. соли на литр воды. Накладывайте кусочки овощей в сито и опускайте в кастрюлю на 2–3 минуты. Чтобы баклажаны не всплывали, поварешкой придавливайте их, погружая в воду.

После бланширования овощи необходимо сразу же погрузить в емкость с холодной водой, после этого откинуть на сито и дать хорошенько стечь. После этого выложить на полотенце и просушить. Теперь подготовленные ломтики можно отправлять в камеру, предварительно разложив их по пакетам.

Что можно приготовить? Этот вид заморозки синеньких на зиму идет в горячие и холодные овощные блюда – рагу, соте, лечо, овощные заправки для спагетти. Дополнительно обжарив, их можно использовать для приготовления закусок в форме башенки или «хвоста павлина». Или приготовить вкусное корейское блюдо – хе из баклажанов.

Лодочки для фаршировки

Для фаршировки можно использовать целые баклажаны, замороженные так, как описано в первом рецепте. Второй вариант – приготовить «лодочки» из половинок овоща.

Крупные плоды разрезают пополам и отваривают в подсоленной воде 10 мин. Это немного больше, чем просто бланширование. Достав из кипятка, заготовки тут же опускают в воду со льдом, выдерживают 1–2 минуты, затем откидывают на сито, дают стечь. Ложкой выбирают мякоть, оставляя примерно сантиметр на стенках. «Лодочка» готова. Перед закладкой в камеру из нее с помощью полотенца или салфетки удаляют остатки влаги.

Что можно приготовить? Наполнить «лодочку» мясным, овощным фаршем, притрусить сыром, отправить в духовку. Чтобы усилить баклажанное «присутствие» в начинку добавляют кусочки замороженных синеньких.

Надеемся, мы вас убедили, что заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях – дело хоть и хлопотное, но благодарное. Зимние салаты и маринады – это замечательно, но они не помогут почувствовать вкус лета холодным январским днем.

Видео о способах заморозки баклажанов:

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Если вы любите баклажаны за их необычный вкус, наверняка, вы заготавливаете их на зиму. Консервированные овощи выручают нас в зимние месяцы, однако при таких способах заготовки они теряют много ценных питательных веществ. Однако, не все… Впрочем, заморозка на зиму – идеальный способ заготовки, не требующий много трудозатрат. Есть у него ещё одно преимущество – при замораживании плоды сохраняют 70-80% витаминов, которые каждому из нас просто необходимы для нормального функционирования. Поговорим сегодня о том как запасти баклажаны на зиму – заморозка как производится, рецепты приготовления размороженных овощей приведем.

1. Выбираем хорошие плоды

Для заморозки на зиму следует выбирать только зрелые плоды. Перед покупкой убедитесь, что овощи упругие, а их кожица не повреждена и не сморщена. Осмотрите баклажаны на наличие затемнений, если вы увидите небольшие бурые пятна, это признаки гниения, овощи брать не стоит. Определить возраст плода можно, взглянув на плодоножку. Зелёный цвет говорит о свежести, а коричневый свидетельствует о том, что овощ сорван довольно давно.

Некоторые люди не любят кушать синенькие, у которых внутри попадаются прожилки или большое количество семян. Как определить, много ли семян внутри? Если основание плода имеет большое овальное углубление, значит, внутри много семян. Мелкое круглое углубление присуще синеньким мужского пола, у них семян почти нет. Для замораживания лучше использовать овощи среднего размера. Теперь давайте рассмотрим три способа с помощью которых возможна заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях.

Замораживаем бланшированные баклажаны

Это, пожалуй, самый простой способ заморозки баклажанов на зиму. Тщательно промойте овощи, обрежьте плодоножки. Нарежьте плоды на кружочки не менее половины сантиметра толщиной. Чтобы синенькие выпустили горьковатый сок, сложите их в миску или таз, хорошо посолите. Примерно через полчаса слейте жидкость, снова промойте плоды чистой водой.

Закипятив воду, опустите в кастрюлю порцию баклажанов, бланшируйте их 2-3 минуты. Переложите овощи шумовкой в дуршлаг, подержите в очень холодной воде до полного остывания. Обработайте таким способом всю нарезку.

Мокрые баклажаны не кладут на заморозку. Сначала нужно их высушить. Расстелите большое полотенце на столе, разложив на него овощи. Ткань постепенно вберёт всю жидкость. Когда плоды подсохнут, их можно замораживать. Воспользуйтесь разделочной доской – укладывайте на неё нарезку слоями, укрывая каждый из них целлофаном. Поместите баклажаны в отсек для быстрой заморозки на несколько часов.

По истечении этого времени синенькие можно расфасовать. Приготовьте подходящие ёмкости или пакеты. В каждый пакет складывайте столько синеньких, сколько вы сможете зимой использовать за один раз. Не старайтесь поместить в одну ёмкость как можно больше плодов, иначе неиспользованные овощи придётся выбросить, так как они не подлежат повторной заморозке.

В жареном виде

Есть ещё один способ заморозки баклажанов – в жареном виде. Он хорошо тем, что позволяет сэкономить время, когда нужно приготовить икру или пиццу с этими овощами. Однако сам процесс подготовки к замораживанию в данном случае отнимает много времени. Это его недостаток.

Помытые синенькие следует нарезать кружочками или продольными ломтиками. Сложите овощи в большую миску, посолите. Пусть немного постоят и пустят сок. Если не сделать этого, синенькие будут горчить. Слейте тёмную жидкость, которая выделилась из плодов. Промойте нарезку и просушите салфетками. Обжарьте плоды на интенсивном огне с каждой из сторон.

После жарки овощи выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. Когда они остынут, разложите их на разделочную доску в один слой. Сверху накройте целлофановым пакетом. Уложите второй слой, накройте, теперь третий слой. Больше трёх слоёв делать не рекомендуется. Отправьте доску в отсек быстрой заморозки на 3 часа. Теперь синенькие можно расфасовать по пакетам и поместить в любую камеру морозильного отделения.

Запечённые синенькие

Заморозить баклажаны на зиму можно и в запечённом виде. После мытья плодов разрежьте их вдоль на три части. У вас получатся довольно крупные ломтики. Вначале удаляем горечь, как в предыдущих случаях. Когда сок стечёт, ополосните нарезку и просушите. Смазав противень маслом, разложите на нём синенькие. Запекайте в духовке 25 минут при 180 градусах.

Теперь синенькие нужно остудить. При желании можете аккуратно снять с овощей кожицу. Разложите баклажаны на разделочной доске в несколько слоёв, отделяя каждый уровень пищевой плёнкой. Поместите в камеру суперзаморозки на 3 часа. Когда овощи хорошо схватятся, расфасуйте их в пакеты.

Запекать баклажаны для заморозки можно и целиком. Для этого просто сделайте на плодах несколько проколов при помощи вилки, уложите их на противень. Время запекания — полчаса при 180 градусах. Остудив плоды, разложите их по 1-2 штуки в пакеты и отправьте в морозилку.

Пришла зима…

Вот и настало время использовать заготовку. Вынимаем запасенные ранее баклажаны. Что приготовить из замороженных синеньких?

Баклажаны на зиму – рецепты приготовления

Отличная закуска, которая непременно должна украсить новогодний стол, — это жареные баклажаны с чесноком и помидором. Готовить их легко, а уж если вы замораживали их прожаренными, то проще простого.

Обжарив немного нарезанные синенькие с двух сторон, смажьте их смесью майонеза с чесноком. Порежьте помидоры тонкими кружочками. На каждый кусочек баклажана уложите сверху тонко нарезанный помидор, притрусите зеленью. Такая холодная закуска в зимнее время порадует всех своим пикантным привкусом и привлекательным видом.

Итак, теперь вам известны три способа, как заморозить на зиму синенькие. Выбирайте тот, который вам понравится или кажется более удобным. Не забывайте тщательно отбирать плоды для заморозки, ведь в морозильной камере не место гнилым и испорченным продуктам.

Из-за того, что баклажаны являются не совсем традиционным овощем для заморозки, многие не знают, можно ли замораживать их и как это делать. Делимся кулинарными хитростями с теми, кто любит делать запасы на зиму!
Как правило, в не сезон, то есть зимой, овощи и фрукты стоят втридорога, поэтому заботливые хозяйки стараются сделать запасы еще с лета методом консервирования или заморозки продуктов. Однако, не всегда при консервировании сохраняются вкусовые качества и полезные свойства овощей, не говоря уже о том, что не все овощи пригодны для этого. В таких случаях есть запасной вариант – это заморозка. Баклажаны, как раз-таки, тот случай, когда при консервировании он утрачивает огромную часть своих полезных свойств, поэтому возникает вопрос о том, можно ли замораживать баклажаны на зиму в морозилке? Делать это можно, но надо строго следовать всем правилам, чтобы не испортить плод.

Как заморозить баклажаны на зиму: основные правила

Можно ли замораживать баклажаны на зиму в морозилке? На форумах нередко можно встретить комментарии о том, что ничего не получилось. Однако, это не значит, что нельзя замораживать эти удивительные овощи на зиму. Неудачный опыт заморозки обуславливается элементарным несоблюдением общих рекомендаций.

Баклажана на зиму можно замораживать в морозильной камере, придерживаясь таких правил:

Разные способы заготовок на зиму методом заморозки

Определившись с вопросом, можно ли замораживать баклажаны на зиму в морозилке, и ознакомившись с основными правилами, можно переходить к выбору способа заморозки. В случае с баклажанами используют бланшировнаие, обжарку на сковороде или в духовке до размягчения плода.

Быстрый способ заморозки

Заморозить баклажаны на зиму в морозилке можно быстрым способом, используя для этого весь плод целиком. Для этого баклажан следует вымыть и просушить (следует помнить про правило, что в плоде не должно оставаться лишней влаги). Далее, следует срезать хвостик и обжарить плод с двух сторон на сковороде без масла. В процессе обжарки надо вертеть плоды, чтобы с них вытекал горький сок. Далее, с баклажана надо удалить шкурку, подождать, пока овощ остынет и завернуть в пищевую пленочку. В таком виде отправить плоды в морозилку.

Можно еще цельный плод хорошенько посолить и смазать растительным маслом, запечь в духовке до размягчения, просушить, снять кожуру и заморозить в таком виде (тоже используя пищевую пленку), получится полуфабрикат.

Заморозка нарезок

Не обязательно замораживать баклажаны цельным плодом. Можно выполнить нарезку. Резать овощ надо либо кубиками, либо полосами, либо кружочками, в зависимости от того, для какого блюда предназначены овощи. Чем меньше будет нарезанный кусочек – тем больше в нем сохранится полезных веществ и тем быстрее он заморозится. После того, как нарезанный овощ будет вымочен в соленом растворе, чтобы убрать горечь, его можно обжарить, запечь или отправить на бланшировку. Замораживаются такие овощи тоже в герметичном контейнере или пищевом мешке.

Бланшировка

Под бланшировкой понимается тепловая обработка овоща на протяжении нескольких минут и охлаждение в воде.

Как выполнить бланшировку баклажанов:

1. В кипящую воду опустить только нарезанные плоды баклажана и прокипятить их в течение 2-4 минут.
2. Далее, баклажаны следует откинуть на дуршлаг и поставить под струю холодной воды.
3. Кастрюлю с овощами поставить в микроволновку на 4 минутки при мощности 800-900 Вт.
4. Затем, баклажаны обрабатываются в пароварке около трех минут.
5. После всех этих процедур, баклажанчики надо просушить и уложить тонким слоем на заморозку.

Важно! На заморозку одного слоя баклажанов уходит до 5 часов, поэтому если выкладывать несколько слоев, то время заморозки возрастет, из-за чего овощ может утратить часть своих полезных свойств.

В сезон баклажаны стоят копейки, а вот зимой побаловать себя этим южным овощем из-за его высокой стоимости получается не всегда. Кроме засолки и маринования баклажанов, некоторые хозяйки хотят заморозить этот синий овощ. Можно ли замораживать баклажаны в морозилке и если да, то какой способ лучше всего для этого подходит?
Ответить на вопрос о том, можно ли замораживать баклажаны на зиму в морозилке, можно лишь утвердительно. Если уж кабачки можно замораживать, то с баклажанами вообще проблем не должно возникнуть. При соблюдении правильной технологии получится в зимний холод баловать себя вкуснейшими овощными блюдами.

Что касается способа нарезки, то лучше всего использовать вариант нарезки кружочком или язычками. Если сразу нарезать язычки и в таком виде баклажаны заморозить, то зимой получится быстро и без особенных хлопот сделать вкусные рулетики.

Важно! немного горчат. Но, не все хозяйки знают, что избавиться от горечи можно, если 10-15 минут вымачивать овощ в соленой воде. Это можно делать уже после размораживания овоща, а затем уже приступать к его обжариванию или другому варианту термической подготовки.

Об особенностях заморозки баклажанов

Итак, ответ на вопрос о том, можно ли замораживать баклажаны на зиму в морозилке – положительный. Кроме того, что получится заморозки свежие овощи, их еще до того, как отправлять в морозилку, можно предварительно подготовить. К примеру, баклажаны нарезать удобным способом, вымочить в воде и сразу обжарить в растительном масле.

Совет! Баклажаны очень хорошо впитывают растительное масло. Так что, рекомендуется после обжарки выложить их на несколько слоев бумажного полотенца, чтобы бумага впитала в себя все лишнее масло.

Далее подготовленный синенький овощ упаковать в пленку, специальные пакеты для заморозки и отправить в морозилку. Размораживание происходит исключительно при комнатной температуре, не стоит класть овощи в микроволновую печь, это может повредить структуру продукта.

Как вариант, нарезать баклажаны для заморозки можно и стандартным кубиком. Такие замороженные овощи будет проще использовать для приготовления рагу, салатов или супов. Вы можете даже делать овощное ассорти перед заморозкой, добавляя к баклажанам морковку, чеснок. Если все это смешать зимой, разморозив овощи, с майонезом, то получится с приятным легким вкусом.

О заморозке баклажанов кратко:

Не стоит этот овощ замораживать в сыром виде. Это сократить его срок хранения – всего несколько месяцев.
Хранение продукта осуществлять в морозилке, где температура не ниже 12 градусов со знаком «-».
Если предварительно обжарить овощ, то в замороженном виде он не будет пахнуть. Тоже будет и при размораживании. Так что, для аромата всегда можно добавлять в заготовку немного укропа или чеснока.
Пакеты для заморозки должны быть герметичными.
Если в морозилке не так много места для хранения баклажанов, то этот овощ на зиму можно еще сушить. Для этого кружочки нанизать на толстую нитку и дать им хорошо просушиться. Нарезанные кусочки не должны быть крупными, чтобы баклажаны на нитке не начали гнить.

Этапы правильной заморозки

Можно нарезанный продукт обжарить, бланшировать или, как минимум, предварительно вымочить в соленой воде. Предпочтительнее заготавливать овощ по первым двум предложенным вариантам. Но первоначально баклажаны нужно обязательно помыть, удалить плодоножки и нарезать.

Совет! Чем более тонко нарезать синий овощ, тем он быстрее заморозиться, а потом, зимой, будет быстрее размораживаться. Для удаления горечи нарезанные баклажаны обязательно вымачивать четверть часа в соленой воде. Затем дать хорошенько обсохнуть на чистой ткани, а только потом приступать к заморозке.

Да, ответ на вопрос о том, можно ли замораживать баклажаны в морозилке на зиму положительный, но этот овощ важно правильно предварительно подготовить. Уже при заморозке нужно постараться расположить кусочки овоща не вплотную, чтобы получить зимой качественный полуфабрикат, а не слипшуюся овощную массу. Если предварительно баклажаны обжарены или отварены, то после размораживания им уже не требуется длительная термическая обработка.

При замораживании баклажанов на зиму удастся сохранить их полезные свойства, витамины и вкус. Во многих источниках не рекомендуется замораживать баклажаны в свежем виде, а вот после обжарки или варки это можно делать смело и без всяких опасений.

Лучший рецепт заморозки баклажанов * The Homesteading Hippy

Заморозка баклажанов — отличный способ сохранить часть урожая сезона, а также начать готовить еду этой осенью.

Даже если вы планируете готовить баклажаны после их оттаивания, заморозка — отличный способ предотвратить порчу продуктов и продлить щедрость урожая, чтобы вы могли наслаждаться им в течение всего года.

Вот все, что вам нужно знать о заморозке баклажанов, а также советы, как упростить эту задачу.

Начните с выбора свежих твердых баклажанов. Чем свежее ваш баклажан (в идеале, собранный в течение недели или около того), тем лучше он справится с процессом заморозки.

Чтобы определить, хороший ли у вас спелый баклажан, убедитесь, что семена не полностью созрели. Очевидно, что без разрезания овоща это определить не получится, но в целом спелые баклажаны будут иметь темные однородные цвета. Избегайте использования баклажанов с мягкими или обесцвеченными пятнами.

Вы можете использовать практически любой сорт баклажанов для заморозки, но, как правило, черные баклажаны разлагаются медленнее, чем фиолетовые (например, тайские и китайские сорта).

При этом подойдет любой тип баклажанов, но имейте в виду, что мякоть фиолетового баклажана быстрее размягчается после оттаивания. Если вы готовите баклажаны сразу после того, как разморозили их, все будет в порядке.

Опять же, свежие баклажаны лучше всего подходят для заморозки. Если время или другие ограничения не позволяют вам сразу же заморозить баклажаны, обязательно храните их в холодильнике, пока не будете к этому готовы.

Следующий шаг — помыть баклажан.Вам нужно будет тщательно вымыть баклажаны, чтобы удалить любые следы почвы или пестицидов.

Вы собираетесь чистить его, но все равно хотите убедиться, что избавились от грязи снаружи. Если вам трудно удалить налет, вы всегда можете аккуратно почистить его щеткой или губкой.

Требуется ли бланширование?

Существует несколько способов заморозки баклажанов. Однако для большинства из них рекомендуется бланширование. Вот почему — и как.

Когда вы нарежете баклажан, вам нужно будет бросить его в кастрюлю с горячей кипящей водой, чтобы он бланшировался. Не ждите, пока все баклажаны будут нарезаны, прежде чем бланшировать — это может привести к их обесцвечиванию.

Вы не сильно потеряете во вкусе, но всего 30 минут пребывания на воздухе могут привести к тому, что ваши овощи обесцвечиваются и приобретают неаппетитный оттенок.

бланширование баклажана

Когда вы будете бланшировать баклажаны, вам нужно будет заполнить кастрюлю водой примерно на две трети.Убедитесь, что кастрюля достаточно велика, чтобы вместить все баклажаны, необходимые для бланширования, или приготовьтесь к бланшированию баклажанов партиями (помните, что сразу нарезайте только небольшое количество баклажанов).

Если вы действительно беспокоитесь о обесцвечивании, вы можете добавить около ½ стакана лимонного сока в кипящую воду — это соотношение подойдет для одного галлона воды. На самом деле это не повлияет на вкус ваших баклажанов, но может действительно улучшить цвет ваших ломтиков баклажанов!

Пока ваш баклажан бланшируется, приготовьте ледяную баню.У вас должна быть миска, наполненная ледяной водой, размером с кастрюлю, которую вы использовали для бланширования. После варки баклажанов в течение четырех минут вы можете опустить их в ванну со льдом :

бросаем баклажаны в ледяную баню

Перенесите его туда как можно быстрее, что остановит процесс приготовления. Оставьте баклажан в ледяной ванне на пять минут. Возможно, вам потребуется добавить больше льда для поддержания температуры.

Зачем тебе бланшировать? Это просто.Бланширование позволяет избавиться от ферментов в баклажане, которые со временем вызывают его расщепление. Если вы не бланшируете баклажан, это может привести к тому, что он потеряет пищевую ценность и даже цвет в течение месяца после заморозки.

Если вам нужно бланшировать несколько партий, не беспокойтесь о том, чтобы вылить их и подогреть новые кастрюли с кипящей водой. Вы можете использовать старые, просто добавьте больше лимонного сока по мере необходимости.

После того, как ваши баклажаны будут бланшированы и охлаждены, слейте их, вытащив шумовкой из воды и положив на несколько слоев бумажных полотенец.

После того, как вы бланшировали и охладили баклажаны, вы можете перейти к остальной части рецепта.

Сначала запекаем баклажаны – необязательный шаг

Некоторые люди замораживают баклажаны, предварительно запекая их. Это совершенно необязательно, но это хорошая идея, если вы хотите заморозить баклажаны, которые будут готовы к еде, например, баклажаны с пармезаном — готовить не нужно!

Вот быстрый вариант, если вы хотите запечь баклажаны специально для заморозки.

Начните с предварительного нагрева духовки до 400 градусов F (200 C).Накройте противень алюминиевой фольгой.

Несколько раз проткните баклажан вилкой, чтобы предотвратить накопление влаги и давления. Предварительно расчесывать не нужно!
Жарить около сорока минут – но не дольше часа. Вы заметите, что баклажан начинает разрушаться.

Когда все будет готово, вы можете вынуть мякоть изнутри баклажана. Поместите мякоть в герметичные контейнеры, оставив полдюйма свободного пространства. В предварительно запеченном виде баклажаны хранятся один год.

Рецепт заморозки баклажанов

Усадебный хиппи

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 6 минут

Дополнительное время 40 минут

Общее время 1 час 16 минут

• 6 средних баклажанов
• соль по желанию

• Очистите баклажан, поставив его на один конец и очистив сверху вниз. Затем нарежьте баклажан ломтиками толщиной примерно от 1/3 до ¼ дюйма. При необходимости баклажаны можно слегка посолить, чтобы убрать оставшуюся горечь.[mv_img]

• Если вы беспокоитесь о том, что баклажаны могут обесцвечиваться после заморозки и оттаивания, вы можете бланшировать их заранее. Это необязательно — бланширование не влияет на вкус баклажанов. Чтобы бланшировать, просто варите баклажаны в воде на плите в течение трех-четырех минут, а затем сразу же охлаждайте на ледяной бане. Сожмите его, чтобы удалить лишнюю жидкость. [mv_img]

• (необязательно) Испеките баклажаны, если хотите.

• Независимо от того, решили вы бланшировать и/или запекать баклажаны или нет, следующим шагом будет быстрая заморозка.Начните с укладки ломтиков на противень в один слой. Это затруднит их склеивание. [mv_img]

• Заморозить на противне на шесть-восемь часов.

• Затем поместите замороженные кусочки баклажанов в контейнер для морозильной камеры, например в полиэтиленовый пакет или пакет для вакуумной упаковки. Никогда не используйте стеклянную тару.

• Если вы используете стандартный пакет для заморозки, убедитесь, что вы удалили как можно больше воздуха. Это предотвратит ожог морозильной камеры.Вакуумные пакеты, как правило, работают лучше всего, но они выводят из баклажана часть влаги, так что имейте это в виду.
• Если вы решите упаковать баклажаны в контейнеры для морозильной камеры, просто оставьте ½ дюйма свободного пространства вверху, чтобы баклажаны могли расширяться при замораживании.
• Всегда четко указывайте дату заморозки, чтобы знать, как долго ваш баклажан находился в морозильной камере.
• Если вы чувствуете себя очень организованно, вы можете даже разделить ломтики баклажанов кусочками полиэтиленовой пленки.Это позволит вам легко отделить ломтики друг от друга, когда вы достанете их из контейнера. Это отличная идея, если вы планируете использовать только небольшое количество баклажанов за раз.

Можно ли заморозить баклажаны в панировке?

Конечно можешь! Вы будете следовать всем тем же инструкциям, что и выше, для нарезки и бланширования. Тем не менее, вам нужно будет добавить панировку перед этапом мгновенной заморозки.

Для этого начните с взбивания трех яиц в маленькой миске.В отдельную миску добавить панировочные сухари и приправу из смеси специй.

Обмакнуть ломтики баклажанов в яйцо, а затем в смесь из панировочных сухарей.

Положите их на противень слоями, заморозьте, а затем снова упакуйте в пакеты для заморозки.

Вот смесь для панировочных сухарей:

• 1 ч.л. соли
• ½ ч.л. перца
• 2 ч.л. итальянской приправы
• ½ ч.л. майорана
• 1 чашка панировочных сухарей
• 3 яйца

  Баклажаны хранятся в морозильной камере в среднем около 9 месяцев, но баклажаны, хранящиеся в вакуумных пакетах, могут храниться в течение 14 месяцев.

  Вот и все! Заморозить баклажаны очень просто, и это отличный способ сохранить урожай до тех пор, пока ваши растения не начнут производить большое и обильное количество этих вкусных овощей.

  Если вы ищете другие идеи о том, как сохранить баклажаны, обязательно ознакомьтесь с нашей статьей, где вы найдете больше идей для сохранения.

  Ревекка живет на постоянной основе. На своих 22 акрах она разводит кур, овец и пчел, не говоря уже о том, что выращивает самые разные овощи.У нее огромная теплица, и вместе с мужем она делает много проектов своими руками в своем постоянно растущем приусадебном хозяйстве.

  Фритюрница с баклажанами Parm | Повседневная семейная кулинария

  Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочитайте мой отказ от ответственности здесь.

  Делиться заботой!

  Этот легкий, очень хрустящий пармезан из баклажанов во фритюрнице намного полезнее, чем жарка во фритюре, но при этом дает нам удивительный хруст, который мы все знаем и любим!

  Хотите чего-нибудь хрустящего без жира и хлопот, связанных с обжариванием во фритюре? Этот фритюрный баклажан с пармезаном в панировке и приготовлен до хрустящего совершенства для легкого ужина в будний день, который понравится всей семье!

  Даже мои дети быстро съедают это жареное блюдо из баклажанов. Хотя технически баклажан — это фрукт, а не овощ, я все равно считаю это победой.

  Вот чему я вас научу в этом посте:

  • Зачем нужно солить котлеты из баклажанов перед приготовлением
  • Нужно ли очищать баклажаны для этого блюда
  • Как разогреть парм из баклажанов в аэрофритюрнице
  • Как приготовить этот рецепт баклажанов с пармезаном из замороженных
  • Как заморозить воздух фритюрница с баклажанами для более длительного хранения
  • Советы по приготовлению лучших баклажанов с пармезаном во фритюрнице
  • Что подавать к этому блюду

  Мне просто нравится, как легко приготовить это блюдо.Панировать котлеты из баклажанов очень просто, а затем вы просто позволяете фритюрнице творить чудеса. Какой отличный способ насладиться более здоровой версией классической домашней еды!

  Действительно ли нужно солить баклажаны перед приготовлением?

  Да, абсолютно. Никаких вопросов, не пропускайте этот шаг!

  Соление баклажана поможет вытянуть влагу. Мы хотим, чтобы наши жареные на воздухе ломтики баклажанов стали как можно более хрустящими, поэтому очень важно удалить лишнюю жидкость.В противном случае вы можете получить размокший фарш из баклажанов, а этого никто не хочет.

  Вам нужно очистить баклажаны для баклажанов?

  Нет! Этот рецепт работает как с очищенными, так и с неочищенными баклажанами, так что это полностью вопрос предпочтений.

  Лично я всегда оставляю баклажаны неочищенными. После того, как ломтики запанированы и обжарены во фритюрнице, вы вообще не замечаете кожицы. Так что, я думаю, я могу пропустить дополнительную работу!

  Как приготовить фритюрницу с баклажанами Parm

  ШАГ ПЕРВЫЙ: Нарежьте баклажан ломтиками толщиной ¼ дюйма.Поместите в дуршлаг или на противень, посыпьте солью и оставьте минимум на 15 минут.

  ШАГ ВТОРОЙ: Разогрейте фритюрницу до 370 градусов.

  ШАГ ТРЕТИЙ: Поместите яйцо в одну миску. Во второй миске смешайте панировочные сухари, сыр пармезан, чесночный порошок и базилик.

  ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ: Окуните каждый ломтик баклажана сначала в яйцо, а затем в смесь панировочных сухарей, убедившись, что каждый ломтик полностью покрыт.

  ШАГ ПЯТЫЙ: Поместите каждый ломтик в панировке во фритюрницу.Срезы должны лежать в один слой, не соприкасаясь. При желании вы можете использовать проводную стойку из комплекта принадлежностей .

  ШАГ ШЕСТЬ: Готовьте 8-10 минут. В середине сбрызните ломтики маслом и переверните их, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Я использую масляный распылитель EVO , чтобы легко распылять пищу. Достаточно 1-2 распылений, чтобы покрыть всю фритюрницу.

  ШАГ СЕДЬМОЙ: Положите чайную ложку соуса маринара на каждый ломтик баклажана, затем посыпьте сыром моцарелла.

  ШАГ ВОСЬМОЙ: Закройте аэрофритюрницу и готовьте в течение 1 минуты. Затем выключите фритюрницу и дайте баклажанам постоять еще одну минуту, чтобы сыр полностью расплавился.

  ШАГ ДЕВЯТЫЙ: Выньте из аэрофритюрницы и наслаждайтесь!

  Как разогреть баклажаны с пармезаном во фритюрнице

  Фритюрница — мой любимый способ поджарить что-нибудь в панировке. В таком блюде панировка не размокает, а баклажаны полностью прогреваются.

  Просто разогрейте фритюрницу до 350 градусов. Когда они нагреются, готовьте пармезан из баклажанов в течение 2-3 минут, и все готово!

  Как приготовить котлеты из замороженных баклажанов во фритюрнице

  Хотите, чтобы это блюдо было приготовлено и готово к употреблению, чтобы вы могли приготовить ужин в любой момент? Просто приготовьте пармезан из баклажанов, выполнив шаг 4, затем заверните ломтики в панировке в пластиковые пакеты с застежкой-молнией.

  Заверните пакеты в фольгу и храните их в морозильной камере, пока не будете готовы к приготовлению.

  Вы также можете приобрести в магазине замороженные котлеты из баклажанов Dominex и приготовить их, следуя приведенным ниже инструкциям.

  Для приготовления замороженных баклажанов пар:

  ШАГ ПЕРВЫЙ: Разогрейте фритюрницу до 350 градусов.

  ШАГ ВТОРОЙ: Достаньте котлеты из баклажанов в панировке из фольги и пластикового пакета, затем поместите их в один слой во фритюрницу.

  ШАГ ТРЕТИЙ: Готовьте 4–5 минут. В середине сбрызните ломтики маслом и переверните их, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

  ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ: Поместите чайную ложку соуса маринара на каждый ломтик баклажана, затем посыпьте сыром моцарелла.

  ШАГ ПЯТЫЙ: Закройте аэрофритюрницу и готовьте в течение 1 минуты. Затем выключите фритюрницу и дайте баклажанам постоять еще одну минуту, чтобы сыр полностью расплавился.

  Как заморозить пармезан из вареных баклажанов
  1. Завершите приготовление кружков баклажанов, но не посыпайте их маринарой или сыром.
  2. На противень, застеленный пергаментной бумагой, выложите ломтики в один ряд.
  3. Заморозить на один час.
  4. Переложите кружочки баклажанов в пакет с застежкой-молнией и храните их в морозильной камере.

  Когда вы будете готовы к употреблению, вытащите столько ломтиков, сколько вам нужно, затем следуйте инструкциям выше, чтобы приготовить замороженный пармезан из баклажанов.

  Советы по приготовлению лучших жареных баклажанов во фритюрнице
  • Дать баклажанам ПО КРАЙНЕЙ МЕРЕ 15 минут для засолки. Это не только удаляет лишнюю влагу, но и уменьшает горечь для лучшего вкуса.
  • Вилкой или руками окуните ломтики баклажанов сначала в яйцо, а затем в панировку.
  • Используйте распылитель масла EVO , чтобы сбрызнуть баклажаны, чтобы они были как можно ближе к традиционным жареным баклажанам. Если не использовать масло, панировка может засохнуть.
  Что подавать с баклажанами и пармезаном

  Другие рецепты панировки во фритюрнице, которые вам понравятся:

  Время подготовки 10 минут

  Время приготовления 10 минут

  Дополнительное время 15 минут

  Общее время 35 минут

  Ингредиенты

  • 1 баклажан
  • 1 яйцо, взбитое
  • 1/4 стакана итальянских панировочных сухарей
  • 1/4 стакана тертого сыра пармезан
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/2 чайной ложки сушеного базилика
  • 1/2 стакана соуса маринара
  • 1/2 стакана тертого сыра моцарелла

  Инструкции

  1. Нарежьте баклажан ломтиками толщиной 1/4 дюйма и положите в дуршлаг или противень. Посыпьте баклажаны солью и оставьте минимум на 15 минут.
  2. Разогрейте фритюрницу до 370 градусов.
  3. Поместите яйцо в одну миску и смешайте панировочные сухари, сыр пармезан, чесночный порошок и базилик во второй миске.
  4. Окуните каждый ломтик баклажана в яйцо, а затем в смесь панировочных сухарей, убедившись, что каждый ломтик полностью покрыт.
  5. Поместите каждый ломтик баклажана в панировке во фритюрницу одним слоем, не соприкасаясь, и готовьте в течение 8–10 минут, сбрызгивая маслом и переворачивая наполовину.
  6. Положите чайную ложку соуса маринара на каждый ломтик баклажана и посыпьте сыром моцарелла.
  7. Закройте аэрофритюрницу и готовьте в течение 1 минуты, выключите аэрофритюрницу и дайте баклажанам постоять еще одну минуту, чтобы сыр полностью расплавился.
  8. Достаньте пармезан из баклажанов из аэрофритюрницы и наслаждайтесь!

  Примечания

  Как разогреть парм из баклажанов во фритюрнице:

  1. Разогрейте фритюрницу до 350 градусов.

  2.Поместите оставшийся пармезан из баклажанов во фритюрницу и готовьте в течение 2–3 минут, пока он полностью не прогреется.

  Как приготовить котлеты из замороженных баклажанов и пармезана во фритюрнице:

  1. Разогрейте фритюрницу до 350 градусов.

  2. Поместите замороженные баклажаны во фритюрницу и готовьте в течение 4–5 минут, пока они не станут горячими.

  Пищевая ценность:

  Выход:

  4

  Размер порции:

  1
  Количество на порцию: Калорийность: 173 Всего жиров: 6 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 3 г Холестерина: 60 ​​мг Натрия: 450 мг Углеводов: 22 г Волокна: 5 г Сахаров: 7 г Белков: 9 г

  Эта информация о пищевой ценности основана на продуктах, которые я использовала в этом рецепте.Марки и размеры продуктов могут изменить точное питание и всегда должны рассчитываться независимо.

  Ты приготовил этот рецепт?

  Поделитесь фотографией в Instagram с тегом @EverydayFamilyCooking! Я люблю видеть ваши фотографии!

  Делиться заботой!

  Замороженное блюдо с баклажанами и пармезаном от Michael Angelo :: Как мне найти

  1. Дом
  2. Продукты на растительной основе, не готовые к употреблению (замороженные)
  3. Замороженное блюдо с баклажанами и пармезаном от Michael Angelo

  ---

   

  Направления

  Хранить в замороженном виде. Готовьте тщательно. Инструкции по приготовлению: Не размораживать. Хранить в замороженном виде до готовности к использованию. Из-за различий во всех печах может потребоваться корректировка времени приготовления и/или температуры. Микроволновая печь: Инструкции по приготовлению в микроволновой печи для прибора мощностью 1100 Вт. Микроволны мощностью 1250 Вт сокращают время приготовления. Выньте блюдо из коробки, положите на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь. Варить 13-17 минут. Аккуратно снимите пленку, дайте постоять 5 мин. перед подачей. Обычная печь: Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Выньте блюдо из коробки, поместите противень на противень (для дополнительной поддержки) на центральную решетку (не менее 6–8 дюймов от нагревательных элементов). Оставьте пленку включенной во время приготовления. Выпекать 35-45 минут. Выньте из духовки на противне (для дополнительной поддержки). Осторожно снимите пленку и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

   

  Описание

  Замороженное блюдо из баклажанов и пармезана Michael Angelo’s®. Бескомпромиссный итальянский стиль™. Пармезан из баклажанов со свеженарезанными баклажанами, импортным сыром пармезан и романо и спелыми томатами.Небольшая партия с нуля™. Предложение сервировки. Абсолютно без консервантов. Микроволновая печь.

  Другое Описание

  Присоединяйтесь к нашему семейному столу @ www.michaelangelos.com. Найдите нас на Facebook @ www.facebook.com/michaelangelos и следите за нами на [email protected] Как мы всегда это делали. Наши баклажаны с пармезаном — одно из любимых блюд нашей семьи. Просто сделано со свежими баклажанами; слегка панированный, правильное количество маминого томатного соуса, приготовленного из отобранных вручную помидоров, созревших на виноградной лозе, а затем посыпанный моцареллой.Теперь он стал одним из фаворитов наших клиентов. Мы посыпаем смесью импортных сыров — пармиджано реджано и пекорино романо — чтобы завершить блюдо. Сегодня все так же, как когда я был ребенком. Когда мама подает баклажаны с пармезаном, комплименты продолжают поступать. Наслаждаться! Микеланджело Ренна. Основатель Микеланджело Ренна и его мать Сара Аньелло. Небольшая партия с нуля™. Ингредиенты приходят свежие ежедневно. Наши блюда мгновенно замораживаются и доставляются прямо к вашему бакалейщику. 1-877-ИТАЛЬЯНСКИЙ (482-5426).Продукт США

  Пищевая ценность

  Размер порции: 1,0 c

  Порций в контейнере: 5

  Энергия	240
  Общий жир	15 г
  Насыщенные жиры	5 г
  Трансжиры	0 г
  Холестерин	60 мг
  Натрий	460 мг
  Углеводы	13 г
  Пищевые волокна	3 г
  Сахар	4 г
  Белок	12 г
  Ежедневный процент витамина А	20
  Процент витамина С в день	30
  Процент кальция в день	25
  Процент железа в день	6

  Ингредиенты

  Помидоры (помидоры, соль, базилик), баклажаны, сыр моцарелла (пастеризованное молоко, сырная культура, соль, ферменты), вода, яйцо, соевое масло, панировочные сухари (пшеничная мука, цельнозерновая мука, сыворотка, сахар, соль, сыр романо [ Часть обезжиренного коровьего молока, сырная культура, ферменты соли], соевое масло [в качестве вспомогательного средства для обработки], дрожжи, специи, чесночный порошок, луковый порошок, обезвоженная петрушка, паприка) импортный сыр романо (пастеризованное овечье молоко, культура, сычужный фермент, соль), лук , Обогащенная мука (пшеничная мука, солодовая ячменная мука, ниацин, железо (восстановленное) тиамина мононитрат, рибофлавин, фолиевая кислота), соевое масло, импортный сыр пармезан (пастеризованное молоко, сырные культуры, соль, ферменты), оливковое масло, специи, соль , чеснок, сахар.

  Предупреждения

  Содержит: молоко, пшеницу, яйцо.
  Не готовьте в тостерах.
  В целях безопасности следует готовить до внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту, измеренной с помощью термометра.

  УПК

  00037363983787

  Можно ли заморозить баклажаны с пармезаном перед запеканием? [Как приготовить баклажаны]

  Это идеальная кульминация насыщенных итальянских сыров, пикантного томатного соуса и сладкого, но слегка горьковатого вкуса баклажанов.Это восхитительное блюдо украшает столы людей уже более двух столетий!

  Тем не менее, это может быть довольно сложной задачей, из-за чего большинство людей наслаждаются им только в редких и особых случаях. Для тех, кто хочет, чтобы это аппетитное блюдо было готово в любое время, , можно ли заморозить баклажаны с пармезаном перед выпечкой? У нас есть яиц- деталей!

  Вы можете заморозить баклажаны с пармезаном перед выпечкой, НО есть один большой нюанс. Вам все равно придется обжаривать баклажаны перед сборкой всего блюда.Это означает, что перед процессом замораживания должна происходить некоторая кулинарная обработка.

  Причем солить баклажаны нужно не менее часа, чтобы сохранить оптимальную консистенцию. После заморозки это незапеченное блюдо может храниться в морозильной камере до трех месяцев.

  Важная информация, которую необходимо знать о баклажанах

  Если вы не знали, баклажан — это разновидность тыквы ( мускатная тыква или баклажан) , которая тесно связана с помидорами и картофелем.Однако, в отличие от своих пасленовых фруктовых и овощных родственников, эта мясистая тыква требует некоторых дополнительных шагов для ее правильного приготовления.

  Это включает в себя соление предполагаемого овоща для удаления большого количества воды (колоссальные 92%) , заключенной в его красивой фиолетовой оболочке. Этот обязательный шаг предотвращает размокание блюда, делая мякоть более твердой. Это, , в свою очередь, предотвращает впитывание слишком большого количества масла и жира в процессе приготовления.

  Кроме того, этот шаг устраняет некоторые горькие аспекты этой ягоды И делает это блюдо идеальным для заморозки! Эксперты отмечают, что, хотя в холодильнике баклажаны можно хранить только 3–4 дня, в морозильной камере они могут безопасно храниться до восьми месяцев!

  Кроме того, , как и помидор , кожура и семена съедобны. Крупные баклажаны будут жесткими, тогда как мелкие экземпляры будут нежными и потребуют меньше времени для приготовления. Важно выбирать баклажаны, у которых нет синяков или крупных дефектов.Кроме того, после нарезки удалите все семена, которые стали коричневыми, так как они придадут вашему рецепту сильный горький вкус.

  Как заморозить баклажаны с пармезаном перед выпечкой?
  Шаг №1: Подготовьте баклажаны

  Это утомительная часть приготовления пармезана из баклажанов. Для засолки требуется не менее часа, но большинство поваров рекомендуют дать постоять несколько часов, чтобы добиться оптимальной консистенции блюда. Таким образом, вымойте фрукты снаружи, а затем нарежьте баклажан кружочками от ½ до ¾ дюйма.

  Выровняйте круглые ломтики на противне или решетке (лучше расположить над раковиной) и насыпьте на каждый кусочек крупную кошерную соль. Отложите на несколько часов.

  По истечении времени смойте соль и положите кусочки баклажанов на бумажные полотенца. Аккуратно прижмите ломтики еще одним двойным слоем бумажных полотенец, чтобы удалить лишнюю воду.

  Шаг 2. Обжарьте баклажаны

  Затем достаньте три миски и большую сковороду.Наполните одну миску мукой, одну тремя слегка взбитыми яйцами и одну панировочными сухарями. Наконец, заполните сковороду наполовину оливковым маслом первого холодного отжима, включив средний огонь.

  Когда масло начнет пузыриться, возьмите ломтики баклажанов и обваляйте их в муке с обеих сторон. Затем окуните их в яйца (нанеся только легкий слой) и посыпьте толстым слоем панировочных сухарей. Поместите теперь запанированные ломтики в масло, переворачивая их, когда они станут золотисто-коричневыми.

  В общей сложности на каждый срез уходит от четырех до шести минут.Наконец, выньте их из масла и поместите на решетку для охлаждения проволоки. Дайте стечь лишнему маслу, а ломтики остыть.

  ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Дайте баклажанам остыть на столе, но не менее двух часов. В противном случае могут начать размножаться опасные бактерии.

  Шаг № 3: Подготовьте любые другие ингредиенты

  Пока все это происходит, если вы решите приготовить свой собственный соус, найдите время, чтобы приготовить его, а затем дайте ему остыть (те же рекомендации по охлаждению указаны применяется выше) .Вы также можете использовать приобретенный в магазине соус — мы рекомендуем Домашняя маринара Рао или Маленькая Италия в Бронксе Маринара .

  Шаг № 4. Соберите пармезан из баклажанов для замораживания

  Возьмите контейнер для запекания , пригодный для замораживания. противень для печенья — и сбрызните его антипригарным кулинарным спреем.Затем полейте его чашкой томатного соуса. Как только баклажан достаточно остынет, положите обжаренные ломтики рядом, покрывая дно сковороды. Нанесите еще один слой соуса, а затем порцию сыров пармезан и моцарелла.

  ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Мягкие сыры плохо замораживаются из-за высокого содержания влаги. Поэтому обязательно приобретайте моцареллу с низким содержанием влаги. Если этого не сделать, текстура и консистенция блюда изменятся.

  У вас также есть возможность отложить нанесение моцареллы до того дня, когда вы планируете готовить блюдо. Так как это верхний слой, ожидание на этом этапе не помешает подготовить пармезан из баклажанов к заморозке перед выпечкой.

  Шаг № 5: Примените рекомендуемые методы хранения, чтобы заморозить баклажаны с пармезаном для последующей выпечки

  Наконец, возьмите кусок полиэтиленовой пленки для морозильной камеры и приклейте ее поверх формы для запекания. Затем нанесите второй слой сверхпрочной алюминиевой фольги.Пометьте расфасованную еду датой, а затем заморозьте при постоянной температуре ноль градусов по Фаренгейту на срок до трех месяцев.

  Шаг № 6: запеките замороженные баклажаны с пармезаном

  Когда придет время готовить ваше фирменное блюдо, просто разогрейте духовку до 350 градусов. Самое приятное в этом блюде то, что его можно отправить прямо из морозилки в духовку! Выпекайте, пока верхний слой сыра не начнет пузыриться и не приобретет красивый золотисто-коричневый цвет.

  Время зависит от выбранной вами толщины ломтиков баклажанов, а также размера блюда (от 45 минут до часа 45 минут) .Самое главное, проверяйте его регулярно. Наконец, когда он запечется до совершенства, дайте ему остыть в течение 5-10 минут и украсьте его вашими любимыми итальянскими специями. Затем подавайте и наслаждайтесь!

  Обязательно съешьте приготовленное блюдо в течение трех-пяти дней, чтобы оно не испортилось. Кроме того, поскольку он уже был заморожен, не замораживайте его снова.

  Как заморозить баклажаны с пармезаном после выпечки?

  Если вы решите приготовить блюдо целиком, а затем заморозить его, процесс будет аналогичен.Выполните шаги с № 1 по № 4, как указано.

  Единственным изменением будет то, что жареные баклажаны должны постоять на решетке около десяти минут, а не один-два часа. Кроме того, подогрейте томатный соус, но не беспокойтесь о том, чтобы дать ему остыть.

  Тогда пропустите шаг №5 и сразу переходите к шагу №6. Единственным другим изменением будет время приготовления, которое сократится примерно до 45 минут.

  Когда пармезан из баклажанов станет золотисто-коричневым, выньте его из духовки и дайте ему остыть на столе чуть менее двух часов.Если этого времени недостаточно, то перенесите его в холодильник и обязательно подложите под него кухонное полотенце, чтобы горячие и холодные стекла не соприкасались друг с другом.

  Как только вы сможете безопасно коснуться дна кастрюли рукой, следуйте инструкциям по хранению в шаге №5. Опять же, хранить до трех месяцев. Наконец, при повторном разогреве время приготовления также будет меньше. Готовьте, пока блюдо не достигнет желаемой температуры и сыр не начнет пузыриться.

  Как правильно заморозить свежие баклажаны 

  Наконец, для тех, кто хочет приготовить пармезан из баклажанов свежим, но хочет сократить время приготовления, есть хорошие новости! Баклажаны можно заморозить до и после жарки. Независимо от того, какой вариант вы выберете, следуйте инструкциям на шаге №1.

  Чтобы заморозить без обжаривания, необходимо бланшировать ломтики баклажанов. Эксперты по продуктам питания из Университета штата Нью-Мексико советуют вам «бланшировать в течение 4 минут в 1 галлоне кипятка, содержащем 1 1/2 столовой ложки лимонной кислоты или 1/2 стакана лимонного сока. Как вариант, обжарить на масле».

  После этого дайте ломтикам остыть менее двух часов. И наоборот, если вы решите пожарить баклажаны заранее, перейдите к шагу № 2.

  Затем возьмите противень, застеленный вощеной бумагой, и выложите ломтики баклажанов. Поместите в морозильную камеру на ночь, чтобы кусочки баклажанов мгновенно замерзли.

  Затем переложите их в пакеты для заморозки или герметичные контейнеры для заморозки. Жареные баклажаны хранятся до трех месяцев, а бланшированные баклажаны остаются свежими до восьми месяцев!

  Заключительные мысли

  Заморозка баклажанов с пармезаном до или после выпечки — это отличный способ приготовить еду для большой семьи или компании из одного человека! Собирая эту фантастическую кухню, подумайте о том, сколько людей будет есть, когда вы, наконец, решите ее испечь.

  Это особенно важно для сытных блюд, которые насыщают желудок быстрее, чем легкие блюда. Это может помочь сократить количество пищевых отходов.

  Также важно избегать добавления сыра рикотта в этот рецепт. Этот продукт плохо замораживается. Однако, если вы решите включить этот ингредиент, постарайтесь удалить как можно больше сыворотки из этого побочного сырного продукта.

  Кроме того, добавляя это в свое блюдо, вы сокращаете время хранения в морозильной камере до двух месяцев вместо трех, так что подумайте дважды, прежде чем отбрасывать осторожность на ветер! Приятного аппетита!

  Хайди — жена, мать, владелец Newfie, писатель и метеоролог.Она родилась и выросла в Техасе и более десяти лет проработала в индустрии вещания.

  Стопки из баклажанов, подходящие для морозильной камеры — The Washington Post

  Эти запеканки, приготовленные в кляре, обжаренные, сложенные друг на друга и с соусом, можно положить в морозильную камеру на дождливый день, в качестве вегетарианского блюда на праздничном буфете или для разогрева в середине зимы.

  Это лучший способ воспользоваться обильным количеством баклажанов в середине лета, когда созревают помидоры для соуса и пучки базилика. Чем более равномерно округлые и вытянутые баклажаны, тем более однородными будут стопки и тем легче их укладывать в формы для запекания.

  Храните эти стопки в стеклянных или керамических формах для запекания, предназначенных для замораживания и приготовления в духовке, но не алюминиевых, которые вступят в реакцию с соединениями как в баклажанах, так и в помидорах и придадут пище металлический привкус.

  Заранее приготовить: стопки баклажанов можно заморозить на срок до 6 месяцев. Полностью разморозить перед выпечкой. Оставшийся соус можно заморозить на срок до 1 года. Запеченные запеканки из баклажанов можно разогреть, накрыв крышкой, в духовке при температуре 375 градусов в течение 30 минут, затем снять крышку и запекать еще около 10 минут, пока баклажаны не подрумянятся сверху.

  ---

  Порции: 12 24 48 72

  24

  Протестированный размер: 24 порции; Заполняет три 9-х 13-дюймовые блюда для выпечки

  Ингредиенты

  • для баклажана

  • 1 стакан на винограде

  • 1 стакан на винограде, плюс больше для смазки для выпечки блюда

  • 1 чашка муки

  • 16 большие яйца

  • 8 унций Parmigiano-Reggiano сыр, свежесеченный (около 2 чашек)

  • 1/2 чашки упакован нарезанные плоские петрушки

  • 2 чайные ложки сушеных Орегано

  • 2 чайные ложки Кошерской соли

  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

  • 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца

  • 10 чашек простых сухих панировочных сухарей

  • Около 4 больших итальянских пурпурных баклажанов, нарезанных ломтиками толщиной 1/2 фунта; Посмотреть headnote)

  0

• для соуса

• 1/4 чашки оливкового масла

• 6 зубцов чеснок

• 6 нефтяных упаковочных анчоусов

• 3 столовые ложки несообнного масла

• 2 среда лук, нарезанный кубиками

• 4 литра (банки) измельченных помидоров, желательно домашних консервов (см. соответствующий рецепт)

• 1 чашка упакованных порванных листьев базилика

• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли или больше

• 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца или больше по мере необходимости

---

Похожие рецепты

---

Указания

бумага.Используйте немного масла из виноградных косточек, чтобы слегка смазать маслом три формы для выпечки размером 9 на 13 дюймов (или несколько небольших неглубоких форм для выпечки). Подготовьте компоненты для покрытия баклажанов: Насыпьте муку в среднюю миску; взбейте яйца и сыр вместе в отдельной миске, затем добавьте петрушку, орегано, соль, черный перец и измельченные хлопья красного перца; положите половину панировочных сухарей в третью (среднюю) миску.

Обваляйте каждый ломтик баклажана в муке, затем в яично-сырном тесте, затем в панировочных сухарях, убедившись, что каждый ломтик полностью покрыт.По мере работы выкладывайте их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Добавьте больше оставшихся панировочных сухарей по мере необходимости.

Для соуса: Нагрейте оливковое масло в глубокой пятилитровой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте чеснок; готовьте, но не подрумянивайте, пока масло не станет хорошо пахнуть. Удалите и выбросьте чеснок; увеличьте огонь до среднего и добавьте анчоусы и масло, позволяя маслу пениться и шипеть. Используйте деревянную ложку, чтобы разбить анчоусы.

Добавить лук; готовьте, периодически помешивая, от 10 до 14 минут или просто до прозрачности.Добавьте помидоры; как только они начнут пузыриться по краям, готовьте без крышки в течение 40 минут, периодически помешивая, пока они не загустеют и не станут дерзкими. Добавьте базилик, соль и перец; выключить тепло. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и/или перец.

Нагрейте 3 столовые ложки масла из виноградных косточек в большой широкой сковороде на среднем огне. Как только масло начнет мерцать, добавьте столько ломтиков баклажанов, чтобы они поместились в один слой. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они хорошо не подрумянятся и не станут хрустящими. Переложите на застеленный бумажным полотенцем противень во время работы.Повторяйте, чтобы использовать все баклажаны, меняя масло (каждый раз нагревая еще 3 столовые ложки) и протирая сковороду каждые две или три партии, иначе пригоревшие кусочки будут накапливаться, и масло станет черным и горьким.

Обильно выложите соус на дно каждой формы для запекания на глубину примерно 1 дюйм; у вас может остаться соус. Сложите стопки из 3 ломтиков баклажанов, положив между ломтиками кусочек сыра моцарелла (размером с помидорку черри). Каждая форма для выпечки поместится примерно на 12 стопок, аккуратно.Стеки не должны быть погружены в их соус.

Отрежьте кусок пергамента, чтобы покрыть поверхность каждой заполненной формы для выпечки, затем заверните всю форму для выпечки в алюминиевую фольгу. На этом этапе запеканки можно заморозить на срок до 6 месяцев.

Когда вы будете готовы к выпечке (а запеканка из баклажанов разморозилась и все еще завернута), разогрейте духовку до 375 градусов. Завернутую запеканку выпекайте 30 минут, затем выбросьте фольгу и пергамент; выпекайте, пока стопки не станут хрустящими, еще 10 минут или около того.Остудить всего за несколько минут до подачи на стол.

Чтобы заморозить на потом, поставьте дату, этикетку и четко напишите инструкции по приготовлению на упаковке, заверните все блюдо в полиэтиленовую пленку и заморозьте на срок до 6 месяцев. Полностью разморозить перед выпечкой.

---

Источник рецепта

От Кэти Бэрроу, автора книги «Mrs. Практичная кладовая тачки: рецепты и методы круглогодичного хранения» (W.W. Norton, 2014).

Проверено Кэти Бэрроу.

Вопросы по электронной почте в отдел продуктов питания.

Пишите вопросы в отдел продуктов питания по адресу [email protected] .

Как приготовить парм из замороженных баклажанов?

При какой температуре вы готовите баклажаны с замороженным пармезаном?

Запечатайте пакеты, заклейте каждую сковороду скотчем и заморозьте. Разморозьте 1 сковороду (см. примечания). Снимите пакет со смесью крошки. Выпекайте баклажаны, накрытые, в духовке при температуре 375 °, пока они не прожарятся в середине (разрежьте для проверки), от 50 минут до 1 часа 10 минут.

Можно ли приготовить замороженные баклажаны?

Приготовление из замороженных баклажанов Нарежьте баклажанную массу ломтиками толщиной 1/2 дюйма. Опустите ломтики баклажанов в миску с водой с 4 ст. Положите кусочки баклажанов в кипящую воду и бланшируйте две-три минуты. Убедитесь, что баклажаны полностью покрыты водой.

Можно ли заморозить баклажаны с пармезаном после жарки?

Вы можете заморозить почти любое запеченное рагу, в том числе баклажаны с пармезаном, хотя замораживание может повлиять на качество блюда.Используйте только самые свежие ингредиенты и избегайте рецептов, в которых используется рикотта или творог, так как они не очень хорошо замерзают.

Баклажаны с пармезаном лучше замораживать до или после приготовления?

Выпекайте, пока слегка не подрумянятся и не начнут пузыриться, от 40 до 45 минут. Заморозка: Соберите блюдо, но не запекайте; плотно завернуть в фольгу и заморозить на срок до 3 месяцев.

Как приготовить пармезан из замороженных баклажанов Costco?

НАГРЕВАТЬ ДУХОВКУ ДО 400°F.Выньте впуск из коробки. ПОСТАВЬТЕ ПРОТИВЕНЬ НА ПРОТИВЕНЬ, НА РАМУ ЦЕНТРАЛЬНОЙ ДУХОВКИ (НАГРЕВАТЕЛЬНЫЙ ЭЛЕМЕНТ 6-8″). Готовить под пленкой 38-40 минут.

Как разогреть замороженные баклажаны с пармезаном?

Как разогреть баклажаны с пармезаном в духовке Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Переложите весь пармезан из баклажанов в жаропрочную посуду. Если вы хотите добавить еще немного сыра или специй, вы можете сделать это сейчас. Накройте пластину алюминиевой фольгой.Нагревайте миску в течение 10 минут.

Как приготовить замороженный баклажан?

Способ применения: Положите замороженные кусочки баклажанов непосредственно в супы и картофель фри или подогрейте их на плите или в духовке на время, достаточное для того, чтобы они оттаяли и хорошо нагрелись.

Как лучше всего заморозить баклажаны?

Чтобы заморозить баклажаны: нарежьте баклажаны ломтиками толщиной 1 дюйм. Поместите ломтики на лист пергаментной бумаги. Выпекать при температуре 350° около 15 минут.Дайте дискам полностью остыть (НЕ пропускайте этот шаг). Поместите ломтики в пакет для защиты от мороза. Отметьте датой и заморозьте до восьми месяцев.

Как долго можно хранить замороженные баклажаны?

При правильном хранении баклажаны сохраняют свои лучшие качества в морозильной камере около 8 месяцев, но остаются безопасными по истечении этого времени. Отображаемое время замораживания относится только к продуктам наилучшего качества — баклажаны, постоянно замороженные при температуре 0°F, будут храниться неограниченное время.

Можно ли заморозить жареные баклажаны?

Поместите жареный баклажан на противень и заморозьте на два часа, чтобы каждый ломтик мог замерзнуть. Как только жареные баклажаны заморозятся, вы можете переложить их в контейнер для морозильной камеры. Он продлится около трех-четырех месяцев.

Можно ли подогреть баклажаны с пармезаном?

Сделайте это заранее: баклажаны с пармезаном можно приготовить за 2 дня. Дайте остыть; шины с алюминиевой фольгой и стиль в холодильнике.Разогрейте духовку до 350 ° и накройте ее наполовину, пока она не начнет слегка пузыриться по краям.

Чем хорош пармезан из баклажанов?

Что подают к баклажанам с пармезаном. Даже если в нем нет мяса, это блюдо из баклажанов и пармезана получается сытным и вкусным! Так как это сытное блюдо, вы хотите, чтобы ваши гарниры были на вкус немного легче, например, жареные кабачки, жареная брокколи или приятный легкий салат с лимонным соусом.

Можно ли замораживать лазанью из баклажанов?

Лазанью можно разрезать и заморозить отдельными кусочками или целиком.Тем не менее, мы рекомендуем нарезать его на отдельные ломтики для достижения наилучших результатов заморозки. Оберните отдельные кусочки лазаньи полиэтиленовой пленкой. Вы можете заморозить лазанью из баклажанов на срок до 9 месяцев.

Можно ли заморозить пармиджано реджано?

Parmigiano Reggiano ни в коем случае нельзя замораживать. Но вы можете заморозить порванный Пармиджано Реджано.

Можно ли заморозить пармезан?

Дать полностью остыть. Оберните прилавок полиэтиленовой пленкой, затем оберните и заморозьте на срок до 6 месяцев.Перед подачей снимите фольгу и дайте оттаять в холодильнике на ночь. Снимите пищевую пленку, посыпьте пармезаном и запекайте в течение 40 минут или до тех пор, пока он не начнет пузыриться, станет золотистым и горячим в середине, если его нарезать шпажкой.

Как приготовить замороженные баклажаны с пармезаном?

Как разогреть замороженные баклажаны с пармезаном?

Чтобы разогреть ранее замороженные баклажаны с пармезаном, предварительно разогрейте духовку до температуры, указанной в рецепте – обычно 450 F. Переложите сковороду в жаропрочную посуду, если она находится в пластиковом контейнере.Накройте тарелку алюминиевой фольгой, чтобы пища была влажной и горячей, пока не начнет пузыриться.

Можно ли приготовить замороженные баклажаны?

Если ломтики тонкие, можно испечь/запечь прямо из замороженного. Я думаю, что текстура будет очень гладкой, поэтому используйте противень, выстланный противнем, если вы хотите поджарить его. Мне нравится смазывать жареные баклажаны небольшим количеством мисо, смешанного с медом. Другой вариант – приготовить лазанью.

Можно ли заморозить баклажаны с пармезаном перед запеканием?

Выпекайте, пока слегка не подрумянятся и не начнут пузыриться, от 40 до 45 минут.Заморозка: Соберите блюдо, но не запекайте; плотно завернуть в фольгу и заморозить на срок до 3 месяцев.

Как разогреть замороженные баклажаны в панировке?

Поместите ломтики баклажанов в духовку на 15 минут. Переверните ломтики баклажанов и прогрейте их еще 10 минут.

При какой температуре нагревать баклажаны с пармезаном?

Как разогреть баклажаны с пармезаном в духовке Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Переложите весь пармезан из баклажанов в жаропрочную посуду. Если вы хотите добавить еще немного сыра или специй, вы можете сделать это сейчас. Накройте пластину алюминиевой фольгой. Нагревайте миску в течение 10 минут.

Как лучше всего заморозить баклажаны?

Чтобы заморозить баклажаны: нарежьте баклажаны ломтиками толщиной 1 дюйм. Поместите ломтики на лист пергаментной бумаги. Выпекать при температуре 350° около 15 минут. Дайте дискам полностью остыть (НЕ пропускайте этот шаг).Поместите ломтики в пакет для защиты от мороза. Отметьте датой и заморозьте до восьми месяцев.

Как долго можно хранить замороженные баклажаны?

При правильном хранении баклажаны сохраняют свои лучшие качества в морозильной камере около 8 месяцев, но остаются безопасными по истечении этого времени. Отображаемое время замораживания относится только к продуктам наилучшего качества — баклажаны, постоянно замороженные при температуре 0°F, будут храниться неограниченное время.

Можно ли заморозить баклажаны, не отваривая их?

Из-за высокого содержания воды баклажаны плохо замораживаются в сыром виде.Он выигрывает от того, что его сначала готовят (даже частично). Есть два способа приготовления и заморозки баклажанов, и метод, который подойдет вам, зависит от того, как вы планируете использовать последний.

Как приготовить замороженный баклажан?

Способ применения: Положите замороженные кусочки баклажанов непосредственно в супы и картофель фри или подогрейте их на плите или в духовке на время, достаточное для того, чтобы они оттаяли и хорошо нагрелись.

Что подавать к баклажанам с пармезаном?

Что подают к баклажанам с пармезаном.Даже если в нем нет мяса, это блюдо из баклажанов и пармезана получается сытным и вкусным! Так как это сытное блюдо, вы хотите, чтобы ваши гарниры были на вкус немного легче, например, жареные кабачки, жареная брокколи или приятный легкий салат с лимонным соусом.

Можно ли подогреть баклажаны с пармезаном?

Сделайте это заранее: баклажаны с пармезаном можно приготовить за 2 дня. Дайте остыть; шины с алюминиевой фольгой и стиль в холодильнике. Разогрейте духовку до 350 °, накройте наполовину крышкой, пока она не начнет слегка пузыриться по краям.

Можно ли заморозить жареные баклажаны?

Поместите жареный баклажан на противень и заморозьте на два часа, чтобы каждый ломтик мог замерзнуть. Как только жареные баклажаны заморозятся, вы можете переложить их в контейнер для морозильной камеры. Он продлится около трех-четырех месяцев.

Как разморозить замороженные баклажаны с пармезаном?

Примечания: Разморозьте в течение ночи (на ночь перед подачей поместите контейнер с замороженными продуктами в холодильник) или запеките прямо из морозильной камеры и дайте настояться примерно 1 1/2 часа.

Как предотвратить заболачивание жареных баклажанов?

Потушите баклажаны. С подушками безопасности, наполненными влагой, масло не может впитать много места. Посыпьте нарезанный баклажан солью, дайте ему пропариться в течение 30–60 минут, затем промойте и высушите перед приготовлением.

Сколько можно хранить баклажаны в холодильнике?

Для охлаждения положите его на бумажное полотенце и поместите в пригодный для вторичной переработки контейнер или перфорированный пластиковый пакет в выдвижном ящике холодильника для использования в течение 5-7 дней.Баклажаны также можно бланшировать или готовить на пару и замораживать на срок до шести месяцев.

.

No related posts.