Site Loader

Содержание

Заготовки на зиму по старинным рецептам. Часть 1-я

«Какое счастье, если ваше детство и юность прошли в глухой, Богом забытой деревне!» Кто-то воспримет это утверждение с пониманием, другие как иронию или скептически. Между прочим, Ж.Ж.Руссо в своем «Педагогическом романе», который до сих пор изучают в наших педагогических вузах, именно так и предлагал воспитывать молодежь, т.е. чтобы в возрасте где-то до 15 лет юноши и девушки жили в сельской местности, на природе. А почему, собственно, в Богом забытой деревне? Может быть, как раз – Богом данной мне деревне, где я рос и мужал, практически до 20 лет. Посмотрели бы вы на эту красоту, которой одарила ее величество Природа эти места; вот адрес: село Колычево, Саратовской области. Между прочим, знаменитый в российской истории великомученик, причисленный к лику святых, митрополит Филипп, задушенный в темнице одним из самых одиозных опричников Ивана Грозного, происходил из боярского рода Колычевых.

р. Хопёр вблизи с. Колычево, Саратовская обл., Турковский Район © Паркер

Психологи утверждают, что время, проведенное у бабушки с дедушкой, ребенком должно восприниматься как праздник, как подарок судьбы. А что говорить, если это время растянулось на целых два десятка лет? Можно назвать его счастливым временем, светлые воспоминания о котором сохранятся до конца жизни. Без таких воспоминаний детства и юности разве можно жить человеческой душе? С годами человек все чаще и чаще вспоминает свое прошлое. Вот и мне тоже все вспоминаются многие эпизоды моей деревенской жизни.

Разве можно забыть ощущения от длительного пребывания в лесу, причем в любое время года: и ранней весной, и морозной зимой, и поздней осенью. А бескрайние поля во время жатвы хлебов: ощущения от работы на комбайне, тракторе, да и просто в качестве грузчика со сверстниками при перевозке зерна на элеватор, лежа прямо на зерне в кузове автомобиля, мчащегося по пыльному «большаку». Не говоря уже об охоте и рыбалке. Наш знаменитый охотник и рыбак, писатель С.

Т.Аксаков, если ему посчастливилось бы понаблюдать, позавидовал бы, наверное, светлой завистью. Хочу поделиться с читателями «Ботанички» своими детскими впечатлениями о том, как бабушка с дедушкой делали заготовки на зиму.

Война подходила к концу, шел 1944 год, но время было суровое, бедное, а порой и голодное. Крестьяне жили своим натуральным хозяйством, рассчитывать на чью-либо помощь не приходилось. Но то лето выдалось удачным. Дед выкачал из ульев мед, бабушка наварила варенья (оно варилось, как в стародавние времена, — в саду, в медном специальном тазу, на меду). Для зимы она насушила ягод: вишню, смородину, резаные яблоки, китайку (целиком) и чернослив. Для пирогов на зиму она засушила также тыкву (кусочками) и таким же образом — сахарную свеклу. Для засолки овощей, мочения ягод и плодов был выбран один из погожих сентябрьских дней. Погреб был уже для этих процедур подготовлен: очищен от остатков снега, который в жаркое лето прекрасно выполнял функции холодильника (летом в погребе хранили, в основном, молочные продукты и рыбу).
В его сусек спущена картошка в расчете на семью и зимовавшую в хлеве скотину, а также кормовая свекла и другие овощи. А главное, в погреб спущены дубовые кадушки для солений: каждая примерно литров на 300. Кадушки предварительно на улице были наполнены водой, чтобы дерево разбухло, и они не подтекали. Около погреба все было подготовлено для работы: стояло на ножках специальное корыто, сделанное из свежих досок, ведра для сбора помидоров и огурцов, для воды, приносимой из колодца и другие принадлежности.

Томаты квашенные с овощной смесью

Почему внуку запомнился этот процесс? Да потому что ему приятно было видеть это священнодейство дедушки и бабушки. Они были так воодушевлены им, так дружны и любезны между собой, что не было никаких сомнений: им очень приятно заниматься этой работой. Кто знает, может быть, царившая в это время прекрасная аура, созданная добрыми взаимоотношениями участников этого процесса, также способствовала успешному предприятию квашения. Дальше следует технология: Дед рубит капусту, успевает чистить для внука оставшиеся не у дел кочерыжки. Внук их с удовольствием поедает и бежит в колодец за водой, которой будут мыть овощи, сорванные прямо с грядки, а также использовать воду для рассола. Около одного ведра рубленой капусты опускается в погреб и равномерно распределяется по дну первой кадушки. Предварительно дно кадушки было выложено листьями хрена, зонтиками укропа, мелко нарезанными кусочками чеснока и корней хрена, листьями дуба, вишни и черной смородины. Далее опускается в погреб ведро с огурцами и раскладывается на слой рубленой капусты. Потом снова следует слой капусты, затем – помидор. Слои помещаемых в кадушке овощей несколько раз перекладываются перечисленными ранее специями. И так до самого верха кадушки. К сожалению, у меня не осталось более подробных сведений о рецептуре такого «совместного» квашения овощей, видимо, семилетнему ребенку это было не интересно. Если кто-нибудь из читателей «Ботанички» знает о подобном способе, поделитесь, пожалуйста. Далее речь пойдет о старинных рецептах квашения, которые стали известны автору значительно позже.

Квашеные яблоки.

Сначала рассмотрим упрощенную технологию квашения яблок, для чего нам потребуются кислые и тугие сорта, лучше всего — антоновка. Если нет под рукой дубовой, липовой или кедровой кадушки, можно использовать пластмассовые бочонки или фляги, но только предназначенные для пищевых продуктов. Лучше все-таки в этом случае употребить 3-х или 5-ти литровые стеклянные банки. Предварительно на дно кадушки или другой емкости выкладываем листья хрена, мелко нарезанный чеснок, измельченные корни хрена, листья черной смородины и вишни. Далее укладываем рядами здоровые яблоки с чистой кожицей, несколько раз перемежая ряды яблок вышеперечисленными специями, которыми прикрываем яблоки и сверху. Рассол готовится из расчета 2 стакана сахара и полстакана соли на 10 литров воды. Рекомендуется добавить в рассол несколько столовых ложек ржаной муки. Наконец, накрываем нашу заготовку чистой тканью или марлей в несколько слоев и ставим яблоки под пресс. Залитые рассолом яблоки оставляют на неделю для брожения при комнатной температуре.

Как только с поверхности спадет пена и перестанут выделяться пузырьки воздуха, емкости с яблоками нужно плотно закрыть и опустить в подвал. Подходящими температурами для хранения квашеных яблок считаются пределы не выше плюс 10 и не ниже минус 3 град. С. Спустя месяц яблоки будут готовы к употреблению.

Квашенные яблоки

Моченый терн.

Об этом рецепте я хочу рассказать, храня светлую память о моем дедушке. Заканчивая делать основные заготовки на целую зиму, он обязательно в конце замачивал небольшой бочонок терна, который с удовольствием употреблял за ужином в долгие студеные зимние вечера. Наверное, этот деликатес того стоил. Недаром считается, что моченый терн по своим вкусовым качествам стоит в одном ряду с заморскими оливками. Следует помнить, что все части этого растения целебны: кора обладает жаропонижающим свойством, корни и древесина – потогонным, цветы терна улучшают обмен веществ, в ягодах содержаться витамины, кальций, магний, яблочная кислота и дубильные вещества.

Вкусны и настойки, повидло, сделанные из ягод терна.

Технология замачивания терна очень проста. Отбираются спелые и неповрежденные ягоды терна, промываются холодной водой, которые помещаются затем в стеклянную или эмалированную емкость. В кастрюлю наливается вода – 1 литр, насыпается соль – 1 столовая ложка, сахар – 2 столовых ложки и раствор доводится до кипения. После чего заливку следует охладить. Ягоды терна в количестве 3 кг заливаются приготовленным раствором. Емкость накрывается льняной тканью и деревянным кружком, на который устанавливается груз. После недельной выдержки при комнатной температуре, тару с замоченным терном можно отправить в подвал или в другое прохладное место.

P.S. Следует заметить, что мой дед вместо сахара использовал солодский корень, как и при мочении яблок, видимо, зная о его целебных свойствах. Он же – солодковый корень, сладкий корень, лакричный корень.

Рецепт моченого терна с уксусом

Терн — маленькая чудо-ягодка, из нее хозяйки чаще всего готовят наливки, напитки, варенье и джемы. Сегодня хочу поделиться замечательным рецептом приготовления моченого терна с уксусом от моей кулинарной подруги Натальи Ганиной. Это отличная закуска к мясу, которая прекрасно смотрится и в качестве украшения на блюдах к праздничному столу. В свежем виде ягода терпкая, слегка кислая, но в моченом виде она преображается, вкус становится ярче, насыщеннее. Раньше в деревнях мочили терн в больших кадках, это была очень популярная заготовка, так как хозяйки старались сохранить как можно больше витаминов на зиму. Заготовку по этому рецепту можно делать как в эмалированной посуде, так и в стеклянных банках. На вкус ягоды получаются сладковатыми с кислинкой, с легким ароматом пряностей.

Ингредиенты

Для приготовления моченого терна с уксусом потребуется:

терн — 1-1,5 кг.

Для маринада:

вода — 500 мл;

сахар — 1 стакан;

уксус 9% — 250 мл;

соль — 1 ч. л.

Дополнительно специи в каждую пол-литровую баночку:

гвоздика — 1 бутон;

душистый перец — 3-4 шт. ;

лавровый лист — 1-2 шт.;

растительное масло — 1 ст. л.

Для стерилизации банок:

уксус 9% — 30-50 мл.

Расчет ингредиентов дан на 3 баночки объемом 500 мл.

Этапы приготовления

Переберите терн, порченные и примятые ягодки для заготовки не подойдут.Ягоды терна залейте водой и промойте в нескольких водах. Переложите терн в дуршлаг, оставьте на несколько минут, чтобы стекла вода. Для приготовления маринада вскипятите воду, добавьте соль и сахар. Проварите маринад 2-3 минуты на среднем огне, добавьте уксус и выключите огонь. Дайте маринаду полностью остыть. Баночки простерилизуйте удобным для вас способом. Я использую стерилизацию уксусом: в пустую банку влейте около 30 мл 9% уксуса, накройте банку крышечкой и тщательно потрусите баночку, слейте уксус. Таким образом поступите со всеми банками и крышками. Так сразу стерилизуются и баночка, и крышечка.

На дно каждой стерильной банки объемом 0,5 литра положите специи: 1 бутон гвоздики, 3-4 горошины душистого перца, 1-2 лавровых листочка.

Затем плотно заполните банки ягодами терна.

Влейте в банки остывший маринад. Сверху в каждую пол-литровую баночку добавьте по 1 столовой ложке растительного масла. Поставьте банки в глубокую тарелку, накрыв крышками. Крышечки не закрывайте, а просто накройте банки. Оставьте банки с терном на 3 дня при комнатной температуре. За это время ягоды в баночках будут кваситься, маринад может слегка вытекать из банок. Через 3 дня банки закрутите винтовыми крышками и уберите на хранение в погреб или холодильник. Моченый терн будет готов через месяц.

Благодаря тому что в состав маринада входит уксус, моченый терн получается с кислинкой. Растительное масло препятствует образованию плесени в банках, таким образом такая заготовка отлично хранится до весны. В маринаде из моченого терна можно мариновать мясо. Вот такой яркий цвет получается у маринада (как на фото).

Обязательно попробуйте этот рецепт заготовки на зиму, думаю, и вашей семье он понравится!

Вкусных и приятных моментов!

Соленый терн на зиму: рецепт консервации

Совершено зря соленый терн называют русскими маслинами. Это не имитация, не замена более ценного ингредиента аналогом попроще – невероятно вкусное блюдо ни с чем не сравнить.

Это и не прихоть запасливых хозяек: на Руси моченый и соленый терн заготавливали на зиму вместе с мочеными яблоками и квашеными огурчиками, солили, мариновали в Древнем Риме. Аналогичные рецепты есть во французской кухне, в кавказской и даже в японской. Большинство рецептов соления терна объединяет метод приготовления: плоды заливают крепким рассолом, затем – маслом либо маринадом, включающим уксус.

Терн перебрать, устраняя испорченные и треснувшие ягоды, оборвать плодоножки, промыть.

Для засолки подходит полностью спелый терн, без интенсивной горчинки. Синяя кожица ягод к этому времени покрывается морщинками, сами плоды становятся более сладкими.
Не успевшие поспеть терпкие плоды мариновать не стоит: пусть они крепче, пусть их кожица без единой морщинки, но кислый, чересчур терпкий вкус не исправить замачиванием в соленой воде.
Приготовить крепкий рассол из расчета 50-65 г соли на 1-1. 2 л кипяченой воды, залить перебранный терн на 30-45 минут, затем слить чуть помутневшую жидкость.

Довести повторно до кипения чистой 1-1.2 л воды, положить 5-7 ст.л. соли, лавровый лист, пряности. Кипятить 1-2 минуты.

Банки наполнить терном, залить охлажденным рассолом, обвязать марлей либо льняной салфеткой.


Далее действовать по принципу засолки огурцов: оставить на 3-4 часа при комнатной температуре, затем поместить в холодильник на 10-12 дней. Через несколько дней терн станет светлее, рассол окрасится в рубиновый цвет.

Важно: прикрыв крышками, банки периодически поворачивают, встряхивают, чтобы всколыхнуть соль. Если впитавшие жидкость ягоды заметно увеличатся и поднимутся над уровнем рассола, сверху придется установить гнет.

Если за 2 недели терпкий вкус ягод не смягчится, их оставляют в рассоле на несколько дней, периодически дегустируя.
Извлечь плоды из рассола, в кипяченой воде промыть. Вернуть в банки, залить по плечики натуральным консервантом – рафинированным растительным маслом.

Через 5-7 дней терн готов – можно смело угощаться пряными ягодами с вязким, чуть солоноватым вкусом.

Хранить соленый терн, как и все соленья, лучше в холодильнике. Срок хранения – не более 4-5 месяцев: масло может прогоркнуть, а ягоды, несмотря на предварительную засолку, со временем могут прокиснуть.

Сложно сравнить соленый терн с классическими маслинами — скорее они похожи по назначению.
Нежная мякоть без терпких ноток, солоноватый вкус – так называемые маслины из терна, напоминающие пряные сливы, можно подать к мясным блюдам и рыбе, к вину. Как и оливки, терн можно использовать где угодно – в салатах, закусках, в приготовлении горячих блюд, в сервировке.

Как квасить терен — Заготовки для зимы

Ржаная закваска и выпечка на ее основе… Как долго я к этому шла. Уж столько дрожжевого хлебушка я с большой любовью и радостью приготовила, но все равно очень хотелось попробовать вырастить закваску и испечь не только вкусный, но и действительно полезный хлеб.

Скорее всего я просто очень сильно этого хотела, поэтому у меня все получилось. Ведь что главное в приготовлении любого домашнего хлеба (будь то дрожжевой или любой другой)? Конечно, желание, терпение, любовь, уважение и забота. Даже те же дрожжи – это тоже живые организмы, которые по моему мнению чувствуют то, что им передает хлебопек.

Мой сегодняшний рассказ будет долгим и подробным, поэтому тем, кому действительно интересно, будет полезно узнать для себя много нового. Вероятно, опытные хлебопеки, кто знает закваску и особенности работы с ней, мысленно закидают меня тапками, но я не обижусь, ведь это мой первый опыт.

Все рецепты хлеба и выпечки на закваске, которыми я поделюсь с вами, мои дорогие, будут результатом именно моих проб и ошибок. Мы вместе научимся готовить полезный хлебушек для наших родных и близких, а это и есть самое важное. Предлагаю начать!

Что такое ржаная закваска? Это основа для будущей выпечки, которая состоит всего из двух ингредиентов: ржаной муки и воды. Муку я использую ржаную обдирную, но подойдет также и сеяная или обойная. Вода самая обычная – у меня кипяченая, но думаю можно даже из-под крана.

Готовить ржаную закваску мы будем в течение 5 дней, а потом можно и хлебушек испечь (первым я приготовила самый простой пшенично-ржаной хлеб на закваске). Не пугайтесь, что целых 5 дней вам придется неотлучно следить за закваской – всего одно кормление в сутки (займет от силы минут 5 через каждые 24 часа) и остальное время ваше. Все остальные моменты и мои личные впечатления читайте в шагах.

Чуть ниже вы сможете найти все те рецепты, в которых я использовала ржаную закваску. По мере повления новых блюд, список буду обязательно обновлять.



Source: finecooking.ru

Читайте также

Зачем вообще нужен на участке терн?

Читайте также

Терн

Терн 193.  Нужен ли для терна опылитель и какой именно?Не нужен. Это растение однодомное и самоплодное. Наоборот, терн может служить опылителем почти для всех сортов слив.194. Зачем вообще нужен на участке терн?Во первых, терн – жуткая колючка, поэтому можете его высадить

Терн 

Терн  Нужен ли для терна опылитель и какой именно? Не нужен. Это растение однодомное и самоплодное. Наоборот, терн может служить опылителем почти для всех сортов

Нужен ли для терна опылитель и какой именно?

Нужен ли для терна опылитель и какой именно? Не нужен. Это растение однодомное и самоплодное. Наоборот, терн может служить опылителем почти для всех сортов

Зачем нужно отпаривать крапиву?

Зачем нужно отпаривать крапиву? Часто в поваренных книгах пишут, что крапиву перед употреблением следует опустить в кипяток на 3–5 минут. Этого делать не следует, если вы хотите сохранить ее полную пищевую ценность. Достаточно лишь ошпарить листья, чтобы снять их

У нас на участке растет терн. Что можно приготовить из его плодов?

У нас на участке растет терн. Что можно приготовить из его плодов? Терн – близкий родственник сливы или алычи или тернослива – гибрид сливы и терна. Все эти культуры ничуть не менее полезны, чем слива, но обладают более кислым и терпким вкусом, от чего варенье и вино из них

3.5. Терновник – нужен каждому

3.5. Терновник – нужен каждому Тёрн, или по-народному терновник, является небольшим растением, колючим кустарником, относящимся к роду слив. Он может произрастать в виде дерева, максимальная высота которого не превышает восьми метров. Разрастаясь, терновник образует

Терн

Терн 193. Нужен ли для терна опылитель и какой именно?Не нужен. Это растение однодомное и самоплодное. Наоборот, терн может служить опылителем почти для всех сортов слив.194. Зачем вообще нужен на участке терн?Во-первых, терн – жуткая колючка, поэтому можете его высадить

Терн

Терн 193. Нужен ли для терна опылитель и какой именно? Не нужен. Это растение однодомное и самоплодное. Наоборот, терн может служить опылителем почти для всех сортов слив.194. Зачем вообще нужен на участке терн? Во-первых, терн – жуткая колючка, поэтому можете его высадить

Терн

Терн Нужен ли для терна опылитель и какой именно? Не нужен. Это растение однодомное и самоплодное. Наоборот, терн может служить опылителем почти для всех сортов

МАРИНОВАННЫЙ ТЕРН

МАРИНОВАННЫЙ ТЕРН Положите на дно чистых пол-литровых банок пряности, уложите подготовленные плоды терна. Приготовьте маринад. Залейте терн в банках горячим маринадом. Накройте банки металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой для пастеризации.

Какой черенок нужен?

Какой черенок нужен? До перепрививки каждый должен сам научиться точить нож, секатор, ножовку, приготовить обвязочный материал. Нужно до автоматизма натренироваться готовить черенки. В зависимости от способа прививки черенки готовят с простым косым срезом, черенки с

Зачем нужна вода

Зачем нужна вода Помним, что растению для жизни необходимы питательные вещества, которые оно берет из почвы. Но особенность питания зеленого жителя нашей планеты такова, что он может брать из почвы только те растворы, в которых содержание солей не превышает 0,1 %. Поэтому,

Зачем нужен подбор новых сортов?

Зачем нужен подбор новых сортов? Довольно часто при реализации посадочного материала на выставках слышал мнение – а для чего покупать что-то новое? От добра добра не ищут…У этого мнения много вполне оправданных причин – хорошие вкусовые качества давно разводимого

Какой нужен грунт и где его взять?

Какой нужен грунт и где его взять? Почти все жители огорода предпочитают расти на плодородной, рыхлой, влаго– и воздухопроницаемой почве с нейтральной (в самом крайнем случае слабокислой) реакцией (рН 5,5–6,5). Так что придется им ее предоставить, если хотите хороших

1.

6. Деревенский житель вообще «похож на человека» и живет рядом с ним

1.6. Деревенский житель вообще «похож на человека» и живет рядом с ним В деревнях мелочей нет. Но и не всё деревенские говорят, тем более, приезжим. Нередко замечал целый ритуал – подпоясываются поясом, чтобы идти в гости, на праздник, то есть в место общественное. От сглаза,

Нужен ли для терна опылитель и какой именно?

Читайте также

Можно ли сажать на участке рябину и какую именно?

Можно ли сажать на участке рябину и какую именно? Красная рябина полезна и вкусна. Есть замечательная рябина народной селекции, которая носит название Невежинская, в честь подмосковного села Невежино, где ее и вывели. Это обычная красная рябина, но более крупная и сладкая,

Зачем вообще нужен на участке терн?

Зачем вообще нужен на участке терн? Во-первых, терн – жуткая колючка, поэтому можете его высадить вместо изгороди. Во-вторых, терн – прекрасный медонос. В-третьих, он очень красиво цветет, еще до роспуска листьев, да так красиво, что глаз не отвести. В-четвертых, как я уже

Слышала, что есть какой-то прием, заставляющий вытягиваться стебель у гиацинта. А вот какой?

Слышала, что есть какой-то прием, заставляющий вытягиваться стебель у гиацинта. А вот какой? Если у гиацинтов слишком короткие стебли, возможно, вы просто очень глубоко посадили луковицу. А прием заключается в следующем: как только появляется росток, вы сразу же накрываете

Когда можно срезать лилии и как именно это делают?

Когда можно срезать лилии и как именно это делают? Вообще говоря, лилии – это срезочные цветы. Но срезать можно только те растения, у которых есть 5–7 бутонов (у них крупная луковица). Если у лилии только 1–2 бутона, срезать ее еще нельзя, так как у нее слишком маленькая

«Домашние оливки» из терна

«Домашние оливки» из терна Вымытые ягоды терна залейте кипящей водой и накройте крышкой. Дайте постоять 15 минут. Молодые листочки эстрагона (тархуна) ошпарьте кипятком и дайте стечь воде. Измельчите лавровый лист. Слейте в эмалированную кастрюлю воду из-под терна, ягоды

3.5. Терновник – нужен каждому

3.5. Терновник – нужен каждому Тёрн, или по-народному терновник, является небольшим растением, колючим кустарником, относящимся к роду слив. Он может произрастать в виде дерева, максимальная высота которого не превышает восьми метров. Разрастаясь, терновник образует

ПОВИДЛО ИЗ ТЕРНА

ПОВИДЛО ИЗ ТЕРНА Вымойте спелые плоды, дайте обсохнуть, бланшируйте до размягчения терна. Протрите через сито. Полученное пюре положите в эмалированный таз, нагрейте на слабом огне до кипения, непрерывно помешивая, добавьте по частям сахар, варите до нужной консистенции.

КОМПОТ ИЗ ТЕРНА

КОМПОТ ИЗ ТЕРНА Вымытый терн бланшируйте в кипятке 5 минут, остудите в холодной воде, переложите в банки, залейте горячим сиропом. Сироп приготовьте из воды, в которой бланшировался терн. Стерилизовать пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут.Вам потребуется:вода

ЖЕЛЕ ИЗ ТЕРНА

ЖЕЛЕ ИЗ ТЕРНА Поместите промытые плоды в эмалированный таз, залейте водой, чтобы покрывала плоды. Варите до полного размягчения. Сок профильтруйте через несколько слоев марли, уложенной на дуршлаг. После того как стечет, отожмите терн в марле. Сок налейте в эмалированную

Какой чеснок лучше

Какой чеснок лучше Напоминание Луковицы надо не только разобрать на зубчики, но и рассортировать их по «росту»: крупные зубчики – к крупным, средненькие – к средненьким… Не надо сажать на одну грядку разнокалиберные зубчики! Когда вы материал посадочный разобрали, на

Какой черенок нужен?

Какой черенок нужен? До перепрививки каждый должен сам научиться точить нож, секатор, ножовку, приготовить обвязочный материал. Нужно до автоматизма натренироваться готовить черенки. В зависимости от способа прививки черенки готовят с простым косым срезом, черенки с

Зачем нужен подбор новых сортов?

Зачем нужен подбор новых сортов? Довольно часто при реализации посадочного материала на выставках слышал мнение – а для чего покупать что-то новое? От добра добра не ищут…У этого мнения много вполне оправданных причин – хорошие вкусовые качества давно разводимого

Ручной опылитель

Ручной опылитель Оно из них состоит из брезентовых мехов, деревянного корпуса трубки-распылителя, 2 ручек, ремня и зажимов.Зажимы, удерживающие трубку-распылитель, отворачивают, и в отверстие в корпусе устройства засыпают химпрепарат. Затем опылитель вешают на шею,

Какой нужен грунт и где его взять?

Какой нужен грунт и где его взять? Почти все жители огорода предпочитают расти на плодородной, рыхлой, влаго– и воздухопроницаемой почве с нейтральной (в самом крайнем случае слабокислой) реакцией (рН 5,5–6,5). Так что придется им ее предоставить, если хотите хороших

Рецепт моченого чеснока, как на рынке на зиму.

Рецепт моченого чеснока, как на рынке на зиму.

Моченый чеснок не идет ни в какое сравнение с маринованным ни по своим вкусовым, ни по своим полезным качествам. Моченые продукты, благодаря содержанию в них молочной кислоты, не просто очень вкусные, но и обладают антисептическими свойствами. Способ мочения известен с далеких времен. Это наилучший способ сохранения продуктов на длительное время. Все мы знаем, что такое яблоки или арбуз моченые, но мало кто слышал , что существует отличный рецепт для заготовки моченого чеснока.

Молодой чеснок (только что с грядки) целыми головками вымыть, удалить корневую мочку и ботву. Сложить в банку (я использую пластиковое ведро с крышкой).

Залить рассолом (на 1кг чеснока 1 литр холодной воды и 6 столовых ложек соли). Чеснока можно взять чуть больше или чуть меньше. Только чеснок должен быть полностью покрыт рассолом. Закрыть крышкой и поставить в холодное темное место (у меня это погреб) на целый месяц.

Через месяц надо поменять рассол. Для свежего рассола берем 1,5 стакана холодной воды, 1,5 стакана уксуса, 1 ст.ложки соли, 1 ст.л.сахара. Закрываем крышкой и оставляем в хододном темном месте еще на три месяца

Через 3 месяца чеснок готов. Только рассол сливать не надо, пусть чеснок и дальше в нем хранится, пока вы его не съедите.

Я думаю, вы с большим удовольствием испробуете такой вид маринованного чеснока. Вы надолго не забудете этот изумительный и изысканный вкус. Я надеюсь, вам понравится такой рецепт маринованного чеснока, и вы добавите его к своим любимым кулинарным рецептам.

Моченый чеснок зубчиками рецепт, как на рынке. Рецепт маринованного чеснока на зиму зубчиками

Еще один рецепт приготовления маринованного чеснока. Отличается он от предыдущего рецепта тем, что каждый зубчик нужно тщательно очистить. Как это лучше сделать, вы можете посмотреть в этой статье чуть ниже.

Ну а пока приступим  к маринованию еще одним способом. Заготовка по этому рецепту получается особенно вкусной, подойдет как ингредиент для другого блюда или как самостоятельная закуска.

Ингредиенты:

  • чеснок – 8-10 головок
  • острый перец – 2 штуки
  • яблочный уксус – 300 г
  • ,вода – 300 г
  • соль- 2 столовые ложки
  • сахар – 1 столовая ложка
  • специи:
  • лавровый лист — 2 штуки
  • перец горошком — 3-4 штуки

Приготовление:

1. Очищенные зубки выкладываем в емкость с ситом,

добавляем острый перец…

…и ошпариваем кипятком.

2. После этого перемещаем чеснок с перцем в холодную воду.

3. А теперь займемся маринадом. Нам понадобится вода. Добавляем в нее уксус (пропорции воды и уксуса — 1:1), туда же кладем соль и сахар. Сахар нужен для того, чтобы убить кислоту. Кладем в кастрюлю с маринадом лавровый лист и горошек.

4. Маринад нужно довести до кипения и кипятить 2 минуты до растворения сахара. Важно использовать чистые стерильные банки, в них овощ будет дольше храниться. Теперь раскладываем чеснок по банкам и заливаем их маринадом.

После полного остывания банок лучше хранить их в прохладном месте. Закуска будет готова уже через неделю, а храниться она будет целый год, если не закончится раньше.

Рецепт моченого чеснока головками, как на рынке. Квашенный чеснок: рецепт как на рынке целыми головками с фото

Квашеный чеснок – это невероятно вкусное блюдо. Его польза обусловлена антисептическими свойствами продукта и высоким содержанием витаминов группы А, В, С, D, Е. Благодаря натуральному процессу брожения в блюде сохраняется больше полезных веществ. Соблюдение технологии приготовления позволяет получить в домашних условиях очень вкусную закуску.

Рецепт целых головок

Рецепты закваски относятся к категории очень легких для приготовления, и не требуют большого количества ингредиентов. Преимущество закваски целыми чесночинами заключается в натуральности продукта и его эстетической красоте.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм целого чеснока;
  • 600 миллилитров воды;
  • 30 миллилитров уксусной кислоты 6 %;
  • 30 грамм соли.

Для приготовления квашеного чеснока используются свежесобранные головки.

  1. Головки не разделяя очищают от шелухи. Готовый продукт заливают холодной водой и оставляют вымачивать на 6-8 часов.
  2. Предварительно подготавливают банки. Вымоченные головки плотно укладывают в емкость.
  3. Для приготовления рассола в 600 мл воды добавляют соль и уксус. Маринад доводят до кипения.
  4. Банки заливают остывшим маринадом и накрывают чистым листом или марлей. Засолку убирают в холодное место на 10-14 дней. Периодически ее проверяют и добавляют маринад.

Готовые банки с головками квашеного чеснока закрывают полиэтиленовыми крышками. Чеснок на зиму убирают в холодильник или подвал.

Рецепт с душистыми травами

Квашеный чеснок – это не только полезное, но и вкусное блюдо. Рецепты с добавление пряностей добавляют закваске особый душистый аромат.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм молодого чеснока;
  • 2 столовых ложки соли;
  • 1 литр воды;
  • 1 стручок острого перца;
  • 2-3 листа хрена;
  • 8-10 горошин душистого перца;
  • 6-8 лавровых листьев;
  • укроп, смородиновый, вишневый лист по вкусу.

Указанные продукты идут на 8-10 порций. Для приготовления используют свежие продукты.

  1. Подготавливаем маринад. В литр воды добавляем 2 ложки соли и доводим рассол до кипения. Рассол готовим без уксуса.
  2. Подготавливаем продукты. Головки промываем под проточной водой. Шелуху полностью удаляем. Зубчики разделяем между собой.
  3. В заранее подготовленные банки равномерно раскладываем чесночные зубчики. В каждую банку добавляем кусочек острого перца, душистый горошек, лаврушку, смородиновый и вишневый лист. Специи распределяем по банкам равномерно.
  4. Банки заливаем холодным маринадом и убираем в прохладное место. Квасить чеснок следует 3 недели. В течение всего периода поверяем рассол и доливаем его по необходимости.

Маринованный чеснок рецепт быстрого приготовления. Быстрый способ

Этот рецепт маринованного чеснока быстрого приготовления позволяет уже через несколько дней наслаждаться вкусом закуски. Она замечательно украсит любое блюдо из мяса. Чтобы полакомиться таким блюдом, необходимо купить: 500 г свежего чеснока, 120 мл уксуса, 100 мл отфильтрованной воды, 40 г сахарного песка и вдвое меньше соли, стручок перца чили, молотая корица, сушёный розмарин, 1 лист лавра.

Готовится закуска в такой последовательности:

    Неочищенные головки чеснока разделяются на зубочки.
  1. С них снимается шелуха и удаляются все непригодные в пищу части.
  2. Зубочки складываются в дуршлаг и моются проточной водой.
  3. Чеснок оставляется в ёмкости для полного стекания жидкости.
  4. Немного просушенный чеснок помещается в отдельную посуду и на несколько секунд заливается доведённой до кипящего состояния водой, а затем быстро остужается под струёй холодной воды.
  5. Перец чили тщательно моется и с него удаляются все несъедобные части. При желании получить более острое блюдо, можно не вынимать семечки.
  6. Овощ нарезается тонкими кольцами и перекладывается в миску.
  7. На плиту ставится кастрюля с водой. В неё добавляются все необходимые по рецепту специи и уксус.
  8. Смесь доводится до кипения и на минимальном огне варится не более полутора минут.
  9. Банки для хранения закуски моются и стерилизуются над горячим паром.
  10. Затем в них кладутся обработанные зубочки чеснока, а весь свободный объём ёмкостей заполняется горячим маринадом.
  11. Стеклянные банки закатываются и охлаждаются при комнатных условиях.
  12. После остывания они ставятся на нижнюю полку холодильника.
  13. Через 3 дня закуска будет готова к употреблению.

Квашеный чеснок по-грузински. Как засолить чеснок по-грузински

Как засолить чеснок по-грузински — проверенные рецепты простого и легкого засаливания на зиму молодых головок чеснока. При таком способе приготовления соленый чеснок можно хранить в банках хоть 2-3 года, главное, чтобы он был в своем маринаде.

Как засолить чеснок по-грузински

Способ первый — самый простой.

Приготовление

В 3-х литровую банку сложить молодые головки чеснока, с которых предварительно нужно снять лишнюю шкурку и довести до молодых зубчиков чеснока.

Залить банку холодной водой из-под крана, залить до самого края. Далее, 3 дня, утром и вечером, выливать воду и заново заливать. На четвертый день слить воду, насыпать в банку 100 грамм крупной обычной поваренной соли (только на экстра) и опять заполнить банку до краев холодной водой из-род крана. Оставить постоять 1 час. Если уровень воды снизится, дополнить до края. Закрыть пластмассовой (полиэтиленовой) крышкой. Воды в банке с чесноком должно быть столько, что при закрывании крышкой, она немного выльется.

Все, чеснок готов. Его нужно поставить в любое место, только не на солнце. Где-то к ноябрю маринованный чеснок уже будет готов к употреблению. А в декабре-январе чеснок уже будет достаточно хорошо соленый. И очень вкусный! Приятного аппетита!

Способ второй — в маринаде

Ингредиенты

  • молодой чеснок — 1 кг,
  • вода — 600 мл,
  • сахар — 4 ст.л,
  • соль крупная — 4 ст.л,
  • черный перец — 7 горошин,
  • гвоздика — 10 шт,
  • винный или столовый уксус — 3 ст.л.

Приготовление. Чеснок можно засолить целиком или отдельными зубчиками, как вам больше нравится.

В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, гвоздику, черный перец и поставить на огонь. Довести до кипения и добавить уксус.

Чеснок сложить в чистые банки и залить маринадом. Банки закрыть пластмассовыми крышками и поставить в темное прохладное место, но не в холодильник. Через два месяца соленый хрустящий чеснок готов к употреблению!

Чтобы маринованный чеснок получился красного цвета, в банку можно добавить немного свеклы, несколько нарезанных ломтиков.

Маринованный чеснок по азербайджански. Re: Азербайджанские соленья

    0

    Чеснок в терновом уксусе
    Чеснок – 500 гр., терен – 500 гр., лавровый лист – 3 шт., гвоздика – 5 шт., душистый перец – 5 шт., черный перец – 5 шт., соль – 20 гр., винный уксус – 400 гр. Очистить от кожуры зубчики чеснока. На дно бидона сложить пряности. Сначала подсоленные зубчики чеснока, затем сверху уложить терен, все залить винным уксусом.
    Смешанные соленья
    Огурцы – кг., зеленый перец – 6 кг., зеленые помидоры – 4 кг., морковь 4 кг., капусту, разрезанную на 4 части – 4 кг., нарезать и уложить в бидон, в промежутки уложить вишневые, айвовые и виноградные листья для того, чтобы улучшить вкус соленья. Залить все 5 литрами воды на 250 гр. соли. Через несколько дней соленую воду можно слить.
    Капуста в рассоле
    Для приготовления выбирают капусту небольшого размера. Верхние слои снимаются. Капуста разделяется на 4 части, укладывается в бочонки, сверху сдавливается дощатым куском и заливается соленой водой (на 1 литр воды 400 гр. соли). Необходимо залить так, чтобы соленая вода покрывала дощатый кусок. Для придания капусте приятного цвета в нее кладется нарезанная ломтиками свекла.
    Маринованный чеснок
    Чеснок, уксус, лимонная кислота, сахарный песок, соль, вода.
    Чеснок промыть и уложить в бидон. Залить соленой водой. Раз в день необходимо сливать воду, и снова заливать соленой водой. Эту процедуру нужно проделывать в течении 3 дней. На 4-й день нужно смешать уксус, соль, лимонную кислоту, сахарный песок и воду, и залить этой смесью чеснок до верха.
    Маринованные баклажаны
    Тонкие и мелкие баклажаны, чеснок, кинза, укроп, мята, базилик, тархун, соль, винный уксус. Зелень необходимо промыть, нарезать. Нарезанный чеснок смешать с зеленью, добавить соль. Мелкие баклажаны очистить от основания, разрезать вдоль и туда же засыпать соль. Продержать 0,5 часов, затем промыть. Добавить в воду соль, прокипятить. Баклажаны не должны быть твердыми и не должны быть мягкими. Пропаренные баклажаны выкладываются на дуршлаг, сверху кладется тяжелый предмет и так удерживается 4 часа. Наполнить готовой начинкой баклажаны, уложить их в бидон и залить уксусом. Бидон необходимо закрыть и хранить в прохладном месте. Баклажаны будут готовы к употреблению через 1, 5 месяца.

Видео Как правильно солить чеснок.

Сколько маринуется чеснок. Маринованный чеснок: консервируем и корешки, и верхушки

Маринованный чеснок – продукт, обладающий оригинальным мягким вкусом, не имеющий характерного для сырого чеснока резкого запаха и содержащий в своём составе массу полезных веществ. В этой статье мы поделимся с вами самыми вкусными рецептами: чеснок на зиму зубчиками, целыми головками, с гранатом, без уксуса и много-много других, которые можно сделать в домашних условиях.

Польза и вред

Ценные для организма свойства отмечают следующие:

  • Маринованный чеснок богат хлором, который помогает расщеплению жиров в организме, стимулирует работу печени и благоприятно влияет на ЖКТ.
  • Калий, которым богат продукт, поддерживае водно-солевой баланс, помогает работе сердца, кишечника и почек.
  • Кальций, входящий в состав продукта, благоприятно влияет на показатели свёртываемости крови, укрепляет сосудистые стенки, а также поддерживает в здоровом состоянии костный каркас человека.
  • Антиоксидантным действие на организм оказывается, благодаря содержащемуся в продукте аллицину.
  • Эффективен для профилактики и борьбы с заболеваниями щитовидной железы, так как содержит йод.
  • Витамины C и PP делают маринованный чеснок прекрасным средством против болезнетворных организмов и для профилактики слабоумия.

Из возможного вреда:

  1. Не рекомендуется кормящим женщинам – это может спровоцировать проблемы с ЖКТ у ребёнка.
  2. Противопоказано употребление продукта при язве желудка, геморрое и при индивидуальной непереносимости, так как можно спровоцировать обострение болезни или получить аллергическую реакцию.

Как мариновать чеснок на зиму в банках

Подготовка чеснока

Любой выбранный способ заготовки требует предварительной обработки чеснока. Его нужно обрезать, тщательно промыть и снять верхнюю шелуху. Если рецепт предполагает маринование отдельными зубчиками, их тоже нужно очистить от кожуры.

Подготовка посуды

Для приготовления маринованного чеснока потребуется кастрюля, в ней будет вариться маринад, стеклянные банки, которые обязательно нужно проверить на отсутствие повреждений, крышки и машинка для закатки. Банки нужно простерилизовать, посуда и крышки должны быть чистыми.

Сколько маринуется чеснок по времени? Сам процесс маринования овоща занимает немного времени 1-2 часа. Способы бывают разные, но в большинстве из них употреблять готовый чеснок можно через пару месяцев.

Важно! Для маринования чеснока лучше всего выбирать банки небольшого объёма. Оптимально – 0,5 литра. Их удобно хранить и такую порцию можно быстро употребить.

Как замариновать чеснок головками на зиму

Чеснок, заготовленный головками, имеет насыщенный вкус и избавляет от труда по очистке каждого зубчика перед закладкой в банки. Чистить дольки, конечно же, всё равно придётся, но уже непосредственно перед употреблением.

Для приготовления понадобится:

  • Килограмм не разрезанного чеснока;
  • Два литра чистой воды;
  • Душистый перец из расчёта 5 шт. на банку;
  • Острый перец небольшими стручками по одной штуке на банку;
  • Свёкла – 1 штука;
  • Соль- 50 гр;
  • Сахар – 120 гр;
  • Цельная гвоздика – 4 шт;
  • Подсушенные укропные соцветия – 1 шт. на банку;
  • Семена горчицы – 2 ч. л;
  • Уксус – 100 мл.

Приготовление:

  1. Уложить в каждую банку, чередуя ингредиенты, укроп, чеснок, свёклу, нарезанную тонкими кружочками, горький и душистый перец;
  2. Маринад, состоящий из, размешанных в воде соли и сахара с добавлением гвоздики и горчицы довести до кипения. Состав снять с плиты и влить в него уксус;
  3. Перелить рассол в наполненные банки, после чего поставить их в большую кастрюлю на десять минут для стерилизации;
  4. Банки закатать, поставить на горизонтальную поверхность вверх дном.

Сливы с чесноком маринованные на зиму

Ингредиенты:

  • Килограмм спелых, но не очень мягких слив;
  • Разделённый на зубчики – 0,5 кг;
  • Вода – 1,5 л;
  • Соль – 2 ст.л;
  • Сахар – 2 ст.л;
  • Уксус 9% — 50 мл;
  • Горчичные семена – 1 ч.л;
  • Гвоздика, кардамон, лавровый лист и душистый перец по вкусу.

Как готовить:

  1. Чеснок очистить, сливы промыть, избавиться от косточек.
  2. Вложить в каждую сливу по одному зубчику.
  3. На дно банок поместить сливы, присыпать растёртыми пряностями.
  4. В течение пяти минут варить маринад из всех ингредиентов, кроме уксуса. Его добавить в последнюю очередь и снова довести смесь до кипения.
  5. Снять с огня, залить горячим рассолом сливы.
  6. После банки поставить в большую кастрюлю и простерилизовать.
  7. Закатать крышками.

Маринованный чеснок на зиму зубчиками

Замариновать на зиму чеснок зубчиками можно с добавлением граната. Необходимо взять:

  • Половина килограмма чеснока с мелкими зубчиками;
  • Спелый гранат с тонкой кожицей – 1 шт;
  • Яблочный или винный уксус – 100 гр;
  • Вода – 300 мл;
  • Соль – 15 гр;
  • Сахар – 30 гр.

Что делать:

  1. Зубчики чеснока очистить, гранат разобрать на зёрнышки.
  2. Простерилизовать банки.
  3. Уложить в них чеснок и гранат слоями.
  4. Прокипятить три минуты все ингредиенты для маринада, кроме уксуса, его ввести после снятия смеси с огня.
  5. Полученным раствором залить чеснок, закрутить крышки.

Маринование чеснока: самый простой способ

Этот вариант подходит в случае, если нужно приготовить закуску на один-два раза и не предполагает длительного хранения.

Ингредиенты:

  • Чеснок – 1 кг;
  • Сахар- 5 ст.л;
  • Соль – 2 ст.л;
  • Вода – 1 л;
  • Столовый уксус 9% — 100 г

Приготовление:

  1. Очистить чеснок нужно таким образом, чтобы сохранился нижний слой шелухи. Это предотвратит рассыпание зубчиков.
  2. Подготовленный чеснок бланшировать в кипящей воде в течение 2-3 минут. После вынуть, ополоснуть холодной водой и уложить в банки.
  3. Чтобы приготовить рассол в кипящую воду нужно засыпать сахар и соль, раствор перемешать. Снять кастрюльку с плиты, влить уксус и залить им чеснок в банках, по желанию можно добавить специи.
  4. Полученный продукт должен полностью остыть при комнатной температуре, после чего его следует поместить в холодильник на три дня.

Без стерилизации

Не стерилизовать банки, заготавливая чеснок, вполне допустимо, так как он содержит большое количество антибактериальных веществ. Для приготовления маринада понадобятся следующие ингредиенты:

  • Уксусная эссенция 70% — 3 ст.л;
  • Соль – 2 ст.л;
  • Сахар – 1,5 ст.л:
  • Вода – 1 л;
  • Душистый и чёрный горький перец, лавровый лист, гвоздика, корица – по вкусу.

Приготовление:

  1. На дно пол литровых банок разложить специи;
  2. Очищенный чеснок разобрать на дольки, поместить в банки;
  3. Приготовить маринад из всех ингредиентов, кроме уксуса, залить им чеснок и дать постоять десять минут;
  4. Маринад из банок вылить назад в кастрюлю, в которой он готовился, и прокипятить. Добавить уксус. Залить чеснок, закатать крышками. Поставить банки на горизонтальную поверхность на крышки, укутать тёплой тканью и в таком виде оставить до полного остывания.

Без уксуса

Для приготовления понадобятся:

  • Чеснок – 4 крупные головки;
  • Жидкий мёд (желательно гречишный) – 2 ст.л;
  • Сок одного большого лимона — примерно 70 мл;
  • Половина стакана сметаны 15%;
  • Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Очищенные зубчики чеснока на несколько секунд поместить в кипяток или выложить их на сито и ошпарить сверху;
  2. Приготовить смесь из мёда, лимонного сока и сметаны, посолить и поперчить;
  3. Вылить полученный состав в огнеупорную посуду, туда же добавить чеснок. На медленном огне, довести до кипения и три минуты варить;
  4. Разложить полученный состав в стерилизованные банки и закатать крышками.

Мариновка чеснока на зиму под полиэтиленовыми крышками

Под полиэтиленовые крышки можно закрыть чеснок, приготовленный способом холодного маринования.

Овощ очистить от верхней кожуры. В отдельной кастрюле смешать пол литра воды, 4 ст.л. сахара, 10 бутонов гвоздики, 7 горошин чёрного перца и соль. Смесь вскипятить, снять с огня и добавить 3 ст.л. уксуса. Чеснок плотно уложить в банки и залить смесью. Закрыть полиэтиленовыми крышками, остудить и убрать в холодильник.

Стрелки чесночные маринованные

  1. Стрелки бланшировать в кипятке в течение двух минут.
  2. Из 1 литра воды, 3 ст.л. сахара и соли приготовить маринад. Добавить пару бутончиков гвоздики и душистый перец, прокипятить, в конце добавить уксус.
  3. Разложить стрелки по стерилизованным банкам, залить полученным рассолом, остудить и переместить в прохладное тёмное место.

Для маринования подходят молодые стрелки с только что наклюнувшимся бутоном.

Маринование чеснока – отличный способ сохранения урожая. Заготовленный по различным рецептам овощ поддержит организм полезными веществами на протяжении зимы и станет оригинальной составляющей ежедневного рациона.

Как сбраживать овощи | Все, что вам нужно знать

2. Подготовить овощи к брожению

Есть несколько способов подготовить овощи к ферментации: натереть, измельчить, нарезать, нарезать ломтиками или оставить целыми. То, как вы решите готовить овощи, — это личный выбор, хотя некоторые овощи лучше подходят для того, чтобы оставить их целыми, в то время как другие лучше ферментируются в терке или терке. Подробнее об этих нюансах и о том, как подготовить овощи к брожению, читайте здесь.

3. Решите, будете ли вы использовать соль, сыворотку или закваску

Рецепт ферментированной пищи может требовать, в частности, соли, соли и сыворотки или закваски. Выбранный метод может варьироваться в зависимости от личного вкуса, особых диетических требований и даже используемых овощей. Информация, представленная в этой статье, может помочь вам выбрать между соленой, сывороткой и заквасочными культурами для ферментации овощей.

Если солевое брожение является предпочтительным методом, выберите из различных видов соли, подходящих для культивирования.

4. Используйте воду для приготовления рассола

Вода, используемая для приготовления рассола или закваски, должна быть как можно более свободной от загрязняющих веществ, чтобы ферментированные овощи имели лучший вкус. Прежде чем выбирать источник воды для культивирования, примите во внимание пункты этой статьи.

5. Взвесьте овощи под рассолом

После того, как овощи были подготовлены и помещены в выбранную емкость для ферментации, взвесьте овощи под рассолом, поддерживая их в анаэробной среде в течение периода ферментации.

6. Переместите ферментированные овощи в холодильную камеру

Когда овощи закончат культивирование, пора переместить их в холодное хранилище. Новичкам в ферментации может быть сложно понять, когда считать овощи готовыми. Следуйте этим советам, чтобы решить, когда овощи готовы к хранению в холодильнике, чтобы наслаждаться готовыми овощами как можно дольше.

7. Устранение неисправностей

Как и в любом процессе культивирования, каждая партия ферментированных овощей может быть разной.Если на овощах растет плесень или дрожжи, используйте это руководство, чтобы решить, что делать с плесенью и как предотвратить ее появление в следующих партиях.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Терминология по ферментированным овощам от А до Я

Готовы начать культивирование? Попробуйте один из следующих простых рецептов кисломолочных овощей!

Мы также рекомендуем вам просмотреть наш полный список рецептов из молочно-ферментированных овощей!

Как все ферментировать — Hobby Farms


Предоставлено Susy Morris / Flickr

Когда мы думаем о ферментированных продуктах, на ум могут прийти вино и шоколад, а также квашеная капуста, йогурт и кимчи, но мир ферментированных продуктов на этом не останавливается.Фактически, это действительно не останавливается ни на чем. Если вы можете его вырастить, скорее всего, вы сможете его сбродить. Будь то кольраби, редис, перец или тыква, соблюдайте эти семь правил, и вы обнаружите, что тому, что можно мариновать, почти нет предела.


1. Будьте изобретательны

При выборе овощей не ограничивайтесь тем, что вы уже видели ферментированными раньше, например, огурцами или капустой. Думайте о закваске, как о рагу. Смешайте овощи и смешайте ароматы. Если базилик или укроп могут быть хорошим дополнением к вашим овощам, добавьте немного.Хлопья чили, ягоды можжевельника, семена фенхеля, цедра лимона, яблоки — все, что, как вы подозреваете, может усилить вкус, вероятно, также усилит фермент.

2. Выберите свое судно

Емкости, в которых вы можете приготовить закваску, множество, но избегайте химически активных металлов или любых материалов, которые могут придавать нежелательный аромат. Люди в основном используют глиняные кувшины и стеклянные банки для брожения, хотя традиционно яма в земле, выстланная листьями, была обычным сосудом для брожения.Так что, разумеется, здесь есть некоторая гибкость.

3. Думайте размеренно

Вы или кто-то из ваших знакомых, вероятно, будете есть этот фермент, поэтому при приготовлении ингредиентов подумайте о размере кусочков и о том, что в них содержится. Нарежьте чеснок мелко или оставьте его целым, но большие кусочки чеснока, имбиря или острого перца могут стать нежелательным сюрпризом. Вы также можете натереть овощи вместо нарезки или оставить их целыми, как в некоторых рецептах кимчи. Знание того, как вы будете использовать закваску — приправу, закуску или гарнир, — очевидно, помогает понять, как ее приготовить.Конечно, зачастую готовая закваска позволяет узнать, как ее использовать.

4. Уважайте рассол

Большинство овощей можно нарезать или натереть на терке, слегка посыпать солью, массировать до влажного состояния, а затем положить в банку для брожения под собственным соком. Однако для овощей, которые вы хотите оставаться целыми, например, для огурцов и бобов, лучше всего использовать рассол.

Чтобы приготовить рассол, используйте соотношение, по крайней мере, от 1½ до 2 столовых ложек соли на литр воды. (Предпочтительнее морская или кошерная соль, хотя подойдет любая соль.) Если у вас есть проблемы с употреблением соли, используйте меньше. Соль стимулирует выработку нужных вам молочнокислых бактерий, замедляя и сохраняя фермент, поэтому даже щепотка — хорошая идея. Что касается воды, то она должна быть нехлорированной. Большая часть водопроводной воды хлорирована и поэтому не ферментируется должным образом. Лучше всего родниковая вода.

Плотно упаковывайте овощи в емкость. Растворите соль в воде комнатной температуры и полейте овощи, пока они не покроются. Некоторые могут добавить немного сыворотки в рассол, чтобы засеять его молочнокислыми бактериями, что нормально, хотя обычно не требуется, если он полностью погружен в воду.

5. Погружной

Независимо от того, используете ли вы натуральный овощной сок или рассол для ферментации овощей, твердые вещества должны оставаться под жидкостью, чтобы избежать порчи или плесени. Если вы используете кувшин, большая тарелка с чистым камнем или мешком с водой наверху поможет утяжелить ваши овощи. В банке подойдет небольшой пакетик с водой для бутерброда. Опять же, что бы вы ни использовали, убедитесь, что он удерживает твердые частицы и не повлияет на вкус закваски. При необходимости долейте закваску небольшим количеством воды, пока она не погрузится в нее.Но чтобы избежать перелива, жидкость должна быть не менее чем на 1 дюйм ниже верха вашего сосуда и на 2 дюйма для более крупных сосудов.

6. Прикрыть

Плотно обвяжите сосуд тканью, чтобы избежать появления насекомых. Однако жуки не испортят овощные закваски так сильно, как винные, а ферментация по своей сути дезинфицирует. Если обнаружится ошибка, и вы выбросите ее, но не фермент, мы не сообщим.

7. Сохраняйте прохладу

Дайте продуктам бродить на столешнице не менее семи дней, а затем переместите их в темное прохладное место, когда активность микробов заметно снизится.(Лучше всего подвал или холодильник — низкие температуры замедляют активность микробов.) Пробуйте на протяжении всего процесса и решайте сами, когда он будет готов. Если вы уезжаете в горшок, храните его в прохладном подвале или погребе, периодически проверяя и удаляя любые белые поверхностные наросты или потемнение овощей, которые появляются. Если образуется цветная или черная плесень, фермент, вероятно, уже небезопасен.

Конечно, о ферментации можно сказать гораздо больше — мясо и молочные продукты, например, имеют разные соображения, — но вооружившись этими простыми правилами, вы должны быть уверены в своей способности ферментировать практически все, что может предложить сад. .

Не дайте прекратить брожение! Ознакомьтесь с другими статьями:

Как сбраживать овощи за три простых шага

Фотография Lolostock / Shutterstock

Интернет полон устрашающих энциклопедических руководств по ферментации. Мы разберемся с основами.

Банка каменщика, набитая культивированными или ферментированными овощами в вашем местном городском продовольственном магазине, вероятно, обойдется вам в 10-15 долларов.Учитывая, что затраченное на это время и материалы составляют не более пяти минут и 2 доллара соответственно, можно представить, что производители культивированных овощей потратили восемь лет на обучение с мастерами ферментации в какой-то деревне каменного века или что они заложили свой дом. заплатите за высококлассное оборудование для брожения, чтобы гарантировать, что бобы получатся правильно маринованными.

Нет ничего более далекого от истины. Вот как это работает. Этот процесс можно применить практически к любому овощу.

Подготовить овощи

Чем мельче вы нарежете или измельчите овощи, тем быстрее они заквасятся (и тем большее количество можно положить в банку). Вы также можете заквашивать морковь, лук, редис, свеклу и даже целые листья капусты. Это в первую очередь вопрос личных предпочтений и того, как вы собираетесь использовать готовый продукт. В зависимости от овоща вымойте его и почистите, как если бы вы собирались есть его в сыром виде.

Добавить рассол

Соль предотвращает появление плесневых организмов, благоприятствуя развитию полезных бактерий, и в результате получается ферментированный продукт с хрустящей текстурой.Нафаршируйте овощи в кувшине или кувшине для брожения и залейте их рассолом из 1 столовой ложки соли на стакан воды (используйте натуральную не йодированную соль и, желательно, родниковую воду в бутылках). По желанию добавьте травы и другие приправы.

Ключ здесь в том, чтобы овощи оставались погруженными в рассол, так как все, что подвергается воздействию воздуха, гниет. Для овощей, которые плавают на плаву, найдите способ утяжелить их — вес для брожения — самый простой способ.

Дай побродить

Если вы используете кувшин для каменщика, закройте крышку до плотного прилегания.Это предотвращает проникновение кислорода, но позволяет выходить углекислому газу; в противном случае давление может расти до тех пор, пока не произойдет беспорядочный взрыв (для этой цели в бродильных кувшинах обычно есть гидрозатвор). Хранить в прохладном темном месте, в идеале при температуре от 65 до 70 градусов.

Время ферментации варьируется от трех дней до трех месяцев и более, в зависимости от овощей, температуры и других факторов. Единственный верный ориентир, который поможет понять, когда он будет готов, — это его вкус — это то, что вы хотите получить приятный шипучий привкус.Наслаждайтесь маринованными огурцами! После достижения оптимального вкуса переместите партию в холодильник, чтобы остановить дальнейшее брожение.

Как приготовить соленые огурцы

Ферментированные соленья или соленые огурцы проходят процесс отверждения в течение нескольких недель, в ходе которого ферментативные бактерии производят кислоты, необходимые для процесса консервирования. Эти бактерии также производят ароматические соединения, связанные с ферментированными солеными огурцами. За начальной ферментацией может последовать добавление кислоты для получения таких продуктов, как укроп или сладкие корнишоны.

Правила техники безопасности

Контроль кислотности

Ферментированные соленые огурцы требуют достаточной кислотности для предотвращения роста Clostridium botulinum и возможного образования токсинов. Обратитесь к разделу о кислотности пищевых продуктов и методах обработки в нашей серии статей об основах консервирования для более подробного объяснения.

Следующие советы по безопасности имеют решающее значение при приготовлении ферментированных солений:

  • Не изменяйте пропорции соли, продуктов или воды.
  • Соль — важный ингредиент для ферментированных продуктов. Это помогает предотвратить рост нежелательных бактерий, поэтому желательные бактерии могут производить молочную кислоту, необходимую для сохранения.
  • Используйте только методы с проверенными пропорциями ингредиентов, которые рекомендованы Министерством сельского хозяйства США, Миннесоты или другими государственными ресурсами, производителями оборудования для домашнего консервирования или другими авторитетными источниками.
  • Обеспечьте равномерный и адекватный уровень кислоты во всем продукте, используя точное измерение и тщательное перемешивание ингредиентов.
  • Соблюдайте рекомендуемые температуру, время и вес во время брожения.
  • Поддержание правильной температуры во время ферментации имеет решающее значение для производства необходимых кислот и ароматизаторов.

Посмотрите нашу 5-минутную презентацию по ферментации домашних продуктов

Узнайте, как ферментация сохраняет пищу, и методы обеспечения безопасности пищевых продуктов позволяют сбраживать безопасный продукт.

Состав

Огурцы

Выбор

Для получения оптимального качества заквашивайте огурцы в течение 24 часов после сбора.Если вы не можете этого сделать, по крайней мере, охладите или разложите продукты так, чтобы они хорошо вентилировались и оставались прохладными.

Очистка
  • Тщательно вымойте огурцы , особенно вокруг стебля, чтобы удалить почву, содержащую бактерии.
  • Однако не чистит огурцы . Очистка удаляет микроорганизмы, содержащие лактобациллы, необходимые для начала процесса ферментации.
  • Удалите кончик цветка , чтобы предотвратить размягчение под действием ферментов.

Укроп

  • Используйте чистые, свежие кочаны укропа без насекомых .
  • Избегайте перезрелого, сухого коричневого укропа.
  • Замороженный укроп можно использовать при хранении в герметичных контейнерах, но при этом может произойти потеря или изменение вкуса.

Соль

Используйте специальную соль для консервов , не содержащую йода и агентов, препятствующих слеживанию, которые иногда вызывают потемнение и помутнение солений. Опять же, это важный ингредиент для ферментированных продуктов, поскольку он подавляет рост нежелательных бактерий.

Не используйте меньше соли или больше воды, чем требуется для процедуры.

Вода

  • По возможности используйте мягкую воду .
  • Чрезвычайно жесткая вода может вызвать обесцвечивание солений, особенно если в ней высокое содержание железа.
  • Некоторые типы жесткой воды можно несколько смягчить следующим способом:
    1. Кипятите воду в течение 15 минут.
    2. Снимите накипь и дайте воде постоять 24 часа.
    3. Когда осадок осядет на дно, слейте воду сверху и используйте.

Специи

  • Используйте свежие специи для лучшего вкуса маринованных продуктов.
  • Храните оставшиеся специи в герметичных контейнерах в прохладном месте.

Укрепляющие

Квасцы

Квасцы можно безопасно использовать для укрепления ферментированных солений. Однако в этом нет необходимости и сюда не входит.

Пищевая известь

Кальций в извести также улучшает твердость маринада.Пищевую известь можно использовать в качестве водно-известкового раствора для замачивания свежих огурцов за 12–24 часа до их маринования. Однако избыток извести нейтрализует или удаляет кислотность, поэтому для получения безопасных солений необходимо смыть.

Для промывания раствора:

  • Слейте раствор извести и воды, промойте и снова замочите огурцы в пресной воде на 1 час.
  • Повторите этапы ополаскивания и замачивания еще два раза.

Необходимое оборудование

Для измерения

  • Чашки мерные.
  • Ложка.
  • Кухонные весы, если ингредиенты указаны по весу.

Для ферментации

Подходящие емкости, крышки и грузы
  • Чистый контейнер емкостью 1 галлон необходим на каждые 5 фунтов свежих овощей. Таким образом, каменная чаша на 5 галлонов идеального размера для ферментации около 25 фунтов свежих огурцов.
  • Емкости из пищевого пластика и стекла — отличная замена каменным черепкам.
  • Можно использовать другие непищевые пластиковые контейнеры емкостью от 1 до 3 галлонов, если внутри них находится чистый пищевой пластиковый пакет.

Внимание! Убедитесь, что продукты соприкасаются только с пищевыми пластиками. Не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора.

Упаковка тары с продуктом
  • Упакуйте контейнер, удаляя все воздушные карманы примерно на 75%, на расстоянии 4–5 дюймов от края контейнера. Полностью упакованный контейнер вызывает переполнение рассола и замедляет процесс ферментации. Менее 75% заполнения допускает слишком много кислорода.

  • Не допускайте попадания кислорода, создавая анаэробную среду.Для этого огурцы держат на глубине не менее 1–2 дюймов под рассолом, чтобы предотвратить появление нежелательных бактерий и дрожжей, которые могут появиться на поверхности.
  • Для хранения огурцов в рассоле:
    • Вставьте обеденную тарелку подходящего размера или стеклянную тарелку для пирога в емкость для брожения.
    • Чтобы держать тарелку под рассолом, поместите на тарелку 2–3 герметичных банки с водой.
    • В качестве альтернативы можно использовать тарелку с очень большим чистым пластиковым пакетом, наполненным 3 литрами воды, содержащей 4½ столовых ложки соли.Пакет должен быть правильно запечатан.
Емкость для хранения во время ферментации
  • Накройте контейнер чистым темным полотенцем или кофейным фильтром, закрепленным резинкой. Это защищает от насекомых и переносимых по воздуху плесени, позволяя выходить газам, которые образуются во время ферментации.

  • Хранить емкость в темном месте или накрыть емкость темным полотенцем. Воздействие света убьет бактерии, необходимые для ферментации вашего продукта.

  • Температура и время являются важными компонентами процесса ферментации. Поддерживайте необходимую температуру и временные рамки инкубации.

  • Хранить при температуре от 70 до 75 F в течение 3-4 недель во время брожения. Допустимы температуры от 55 до 65 F, но ферментация займет от 5 до 6 недель. Избегайте температур выше 80 F, иначе во время брожения соленые огурцы станут слишком мягкими. Заквашенные соленья застывают медленно.

Контроль продукта во время ферментации

Уровень: Проверяйте уровень рассола каждые несколько дней в течение первой недели.

  • Если уровень рассола упадет ниже уровня продукта в течение первой недели, разведите 1 столовую ложку соли в 2 стаканах воды и залейте немного рассола на продукт, пока он не покроет смесь. Взвешиваем и накрываем.
  • Не беспокойтесь, если рассол упадет на после 7-10-дневной отметки , к тому времени вы создали безопасную среду и не нужно добавлять больше рассола.

Давление: смесь станет пузырящейся, и рассол поднимется и просочится наружу в течение первой недели.

  • Через день или два , если покрытие вздувается или вы не видите просачивающегося рассола, осторожно ослабьте крышку, пока не услышите выход газов или не увидите просачивание жидкости.

  • Проверяйте его. каждые несколько дней. , чтобы сбросить давление от образующихся газов. Выбросьте плавающие предметы.

Пленка

Цвет и запах

  • Подрумянивание, дрожжевой запах, слизь или плесень — признаки того, что ваш контейнер не герметичен.Откажитесь и начните заново, поскольку в продукте могут присутствовать споры.

  • Мутный рассол или белый осадок означает, что овощи хорошо ферментируют.

Хранение ферментированных продуктов

Брожение завершено, когда прекращается выделение пузырьков. Полностью перебродившие огурцы можно хранить в оригинальных контейнерах от 4 до 9 месяцев при условии, что они охлаждаются и регулярно удаляются поверхностные накипи и плесень. Держите под рассолом.

Консервирование полностью ферментированных солений — лучший способ их хранения.Кому им:
  • Вылейте рассол из кастрюли или емкости, используемой для ферментации огурца, в кастрюлю.

  • Медленно нагрейте до кипения и тушите 5 минут.

  • При необходимости отфильтруйте рассол через бумажные фильтры для кофе, чтобы уменьшить помутнение.

  • Заполните банку солеными огурцами и горячим рассолом, оставив свободное пространство ½ дюйма.

  • Закройте банку крышкой для консервирования и завинтите ленту.

  • Обработка в автоклаве с кипящей водой на максимальной высоте в Миннесоте (2000 футов).Если высота вашего местоположения ниже 1000 футов, вы можете вычесть 5 минут из рекомендуемого времени обработки.

    • пинт: 15 минут.

    • кварты: 20 минут.

Сюзанна Дриссен, консультант

Как сбраживать дикая зелень — Galloway Wild Foods

3 мая 2014 г.

Ферментированный дикий чеснок

Ферментаион — старейшее, простейшее и, возможно, самое вкусное средство консервирования, известное человеку.Нет культуры, в которой бы не было ферментированных продуктов, которые лежали бы в основе ее культуры питания — подумайте о кимичи, соевом соусе, квашеной капусте, пиве, йогурте, закваске… список бесконечен. Я не собираюсь здесь погружаться в этот огромный мир — посетите отличный веб-сайт Сандора Каца и книги, чтобы получить захватывающее представление об искусстве, ремесле и науке брожения во всех его проявлениях. Я просто хочу описать простое приготовление, которое превращает некоторые уже вкусные дикие продукты во что-то по-настоящему вкусное, которое даже лучше для вас, чем оригинал, и которое действительно хорошо хранится.Более того, вам не нужно ничего добавлять в ингредиенты.

Моллюски-ложечки с 3-мя заквасками лука и маринованными бутонами черемши

Многие люди, которые кажутся счастливыми тратить деньги на дорогие «пробиотические» напитки (которые выглядят и имеют вкус гноя), при некотором смутном понимании того, что они полезны для них, отказываются от идеи ферментации растений. Переход от мира, где правят финики и встроенные пищевые отходы, к миру, в котором естественная флора и бактерии поощряются «предварительно переваривать» нашу пищу, — вполне понятный большой шаг.Но это важный и очень полезный шаг, и я призываю всех сделать его по гастрономическим, оздоровительным и даже духовным причинам! Стоит помнить, что люди — это не одно существо, а сложный набор взаимовыгодных организмов, особенно когда речь идет о пищеварении.

Ферментированный дикий чеснок влажный (L) и обезвоженный ферментированный дикий чеснок для приправ / смесей специй (R)

Я не претендую на звание эксперта в этой науке / ремесле / искусстве. У меня есть стандартная «сухая» подготовка к брожению, которая мне очень подходит и всегда очень полезна для моих прогулок и шеф-поваров, с которыми я работаю.Я говорю «подготовка», а не рецепт, потому что рецепта на самом деле нет — следуйте инструкциям, экспериментируйте, выясните, что работает для вас. Намного лучше, чем следовать чужим вкусам. Я называю это «сухим» брожением, потому что по большей части я не добавляю жидкости — растительное вещество ферментирует полностью в собственном соку. «Влажное» брожение происходит аналогично, но растения добавляются в рассол. Я предпочитаю сухое брожение там, где это возможно, поскольку они не разбавляют, а только усиливают вкус.

Достаточно введения — вот шаги, которым нужно следовать — я предлагаю вам просто пойти и посмотреть, что вы думаете — больших затрат времени, усилий или ингредиентов не требуется.Это может показаться большим количеством шагов, но все они очень просты и требуют только вашей зелени для брожения, немного соли и чистых банок для варенья или обжига. Не бойтесь! В конце я перечислил несколько шагов по устранению неполадок и несколько советов по использованию ваших ферментов.

1. Что заквашивать?

Я рекомендую вам начать с того, что вы можете быстро и легко собрать в приличных количествах. Дикий чеснок или другой съедобный лук, например, малоцветковый или трехгранный лук-порей, являются отличными кандидатами.Их легко найти, и, хотя они достаточно вкусные, они имеют довольно одномерный вкус, который становится намного сложнее при ферментации. Вы также можете попробовать коровью петрушку, крапиву, бузину, морскую свеклу, морскую астру, дикую капусту, морской редис, чесночную горчицу, борщевик или любое зеленолистное дикорастущее растение. Если вы собираете растения с большим количеством стеблей, например коровью петрушку, вы можете использовать все стебли, кроме самых жестких.
2. Округлите достаточно того растения, которое хотите сбродить.

Сколько стоит e nough , зависит от того, сколько вы хотите получить, от растения, которое вы используете, и от емкости, в которой вы хотите его ферментировать.Если вы перейдете на дикий чеснок, если вы хотите заполнить 1-литровую машину для обжига, вам понадобится удивительно большое количество — хорошо заполненный мешок для переноски. Четверть этого хватит для стандартной банки для варенья. Растения, которые вы используете, должны быть свежими до писков — я не рекомендую этот процесс для «спасения» вещей, которые прятались в вашем холодильнике в течение недели. В остальной части этого процесса я буду иметь в виду приготовление закваски с диким чесноком.

3. Вымойте растения и удалите лишнюю влагу.

Подойдет и вертолет для салата — вы не хотите, чтобы растение капало в водопроводную воду — оно содержит хлор и добавки, препятствующие брожению.

4. Измельчите растения.

Вы можете оставить листья черемши, крапивы, свеклы и т. Д. Целыми — это в основном вопрос предпочтений. Я предлагаю измельчить его, так как позже будет легче вынуть готовый продукт из банки.

5. Поместите измельченные растения в большую открытую миску, по несколько горстей за раз.

Если вы ферментируете небольшое количество, все это может пойти в чашу одновременно.

6. Слегка посыпьте каждый слой натуральной морской солью (2–3% от веса свежего растения)

Важно помнить, что соль не является консервантом в этом процессе, а просто средством вытягивания натурального сока из листьев — подумайте о баклажанах, только здесь вы хотите сохранить эти соки.2–3% соли по весу более чем достаточно для этого процесса. Если вы похожи на меня, у вас может возникнуть соблазн добавить слишком много соли в первый раз. Ничего страшного, вы просто получите довольно соленую закваску и не добавляете так много в следующий раз. Проще говоря, чтобы мешок с диким чесноком мог заполнить 1 киллер после ферментации, я добавляю около 1,5 чайных ложек соли — немного посыпая каждый слой, затем добавляя больше листьев и снова посыпая. Можно ферментировать вообще без добавления соли, но я предлагаю оставить это, пока вы не будете более уверены в процессе.

7. Дать постоять от 20 до 60 минут при температуре окружающей среды.

Это позволяет соли начать свою работу, вытягивая сок из листьев.

Соленый малоцветковый лук-порей (с перцем чили, имбирем и нампла)

8. Помассируйте соленые, измельченные листья.

Хорошо растереть / помассировать руками, пока они не потемнеют, не станут влажными и не начнут терять форму.

9. Оставить на 60 минут или на ночь.

Отвешивание листьев тарелкой может помочь потоку сока, но это не обязательно.

10. Плотно упакуйте листья в стеклянную или глиняную посуду.

Убедитесь, что емкость чистая. Банки для варенья подойдут, а если вы делаете больше, то убойные. Для этой работы созданы традиционные кувшины для брожения — удачи вам, если они у вас есть, поскольку они значительно облегчают следующий этап! Когда вы добавляете листья в сосуд, сильно прижимайте их концом ложки, скалкой или чем-то подобным — важно избегать воздушных карманов между влажными листьями.К тому времени, как вы наполните сосуд растоптанным растением на три четверти, вы должны будете знать, что сока достаточно. Если вы упаковываете в несколько сосудов, убедитесь, что вы добавляете жидкость, оставшуюся в чаше, равномерно, чтобы заполнить каждый сосуд примерно на три четверти.

11. Проба на жидкость.

Когда ваш сосуд будет заполнен примерно на три четверти, сильно надавите на листья. Жидкости должно быть достаточно, чтобы покрыть листья. Если нет, убедитесь, что у вас равномерно распределена жидкость, если вы используете несколько сосудов.Если вы не можете заставить сок покрыть листья, добавьте немного натуральной негазированной минеральной воды — НЕ поддавайтесь искушению добавить воду из-под крана, поскольку добавки препятствуют ферментации.

12. Взвесьте листья в емкости.

Ферментация должна происходить в анаэробной среде , т.е. без воздуха. Итак, теперь вам нужно найти способ удерживать листья ниже уровня жидкости в сосуде.Традиционные кувшины для брожения имеют специально разработанные крышки для этой цели. У меня его нет, но, к счастью, стандартная банка для варенья или большая баночка для йогурта — это как раз тот размер, который подходит для моих банок для сушки, а крошечные баночки или баночки для йогурта часто имеют правильный размер, чтобы поместиться в стандартных банках для джема. Так что поиграйте и посмотрите, что у вас получится. Как правило, емкости для варенья, наполненной водой (или, как хитрость, другим закваской), должно быть достаточно, чтобы ваши бродящие листья оставались погруженными в воду. Этот этап важен — обязательно убедитесь, что ваш фермент запечатан жидкостью из воздуха.

13. Дать бродить при комнатной температуре.

Не поддавайтесь искушению поставить фермент в холодильник. Полезные бактерии, которые сохраняют и придают характер, бездействуют при низких температурах. Не пугайтесь образования белой пены / пузырьков. — это нормальная часть процесса ферментации. Вы можете соскрести пену, если она вас беспокоит! Синяя плесень, почернение или «сырный» запах не являются хорошими признаками — см. Ниже для устранения неполадок.

14. Как долго оставить брожение?

Оставьте бродить при температуре окружающей среды не менее недели, но столько, сколько хотите. Вы можете погружаться и пробовать регулярно, пока не будете довольны ароматом. Через неделю вы должны заметить характерное слегка «шипучее» ощущение во рту, характерное для всей лакто-ферментированной зелени (если вы не уверены, что это за ощущение, купите в магазине любую половину приличной квашеной капусты и попробуйте ее). Зелень должна сохранять удивительную хрусткость для чего-то такого влажного и увядшего.Острый, острый вкус (например, черемши) должен был стать более округлым и сложным. Когда аромат вас устроит, выньте утяжелитель, закройте его крышкой и уберите в холодильник. Если вы производили брожение в большом сосуде, лучше всего повторно поставить фермент в банки меньшего размера для хранения — это сводит к минимуму воздействие воздуха, особенно если вы обеспечите покрытие жидкости. Фермент должен храниться в закрытых банках несколько месяцев, но потребляйте их в течение пары недель, как только вы начнете пользоваться банкой.

Устранение неисправностей

Если вы новичок в брожении, я думаю, вы будете немного беспокоиться, что брожение «пропадет». У меня никогда не было проблем с описанным выше методом, за исключением случаев, когда я доливал обычную закваску борщевика водопроводной водой. Верхний уровень потемнел, и появился неприятный запах, который сразу же можно было узнать как «выключено». Наблюдайте за своим брожением и доверяйте своим чувствам. Синяя плесень, почернение и сырный запах — плохие признаки и обычно возникают из-за того, что вы не создали анаэробных условий и / или ваш сосуд / растение не были чистыми.Однако не все может быть потеряно: вы можете соскрести верхний слой плесени, долить негазированную минеральную воду и дать ей еще один шанс.

Варианты

Простая алхимия этого препарата — часть его очарования, но в него легко добавить несколько изюминок. Попробуйте добавить нам пла (рыбный соус), перец чили и имбирь, чтобы приготовить кимичи в вьетнамском стиле. Зеленые семена борщевика, морская ракета или дикий чеснок / каперсы лука-порея добавят немного дополнительного удовольствия. Я делаю соленый ферментированный рыбный соус из субпродуктов морского моллюска (гарум), который использую вместо соли для ферментации — он добавляет дополнительный мясистый вкус умами.Поиграйте!

Кимити дикий чеснок

Как есть

Мой друг (настоящий фанат маринованных огурцов) успешно приготовил этот препарат, но когда я спросил его, как у него дела, он сказал, что не знает, что с ним делать. Многое зависит от того, что вы ферментировали, но вот несколько общих мыслей о том, что мне подходит:

  • В качестве приправы — в салатах, жаркое, карри и т. Д.
  • В составе салата
  • В качестве ингредиента при жарке, ризотто и т. Д.
  • Отлично подходит для сырных бутербродов, под сыром на тостах
  • Приготовление и пюре для получения насыщенного зеленого соуса
  • Не теряйте ферментирующую жидкость — добавляйте ее в заправку для салатов, соусы и т. Д. Или просто пейте.Особенно мне нравятся текила и соки из ферментированного черемши.

Ферментированный сыр со свежим черемшой на тостах

Посмотреть еще рецепты диких блюд

Piłsudczyzna i jaruzelszczyzna — полемика | История портала Histmag.org

Zobacz też: Józef Piłsudski i przewrót majowy
Zobacz też: Stan wojenny w Polsce 1981–1983

Próżno szukać w history II Rzeczypospolitej wydarzenia wzbudzającego tyle emocji, a zarazem kontrowersji, co zamach majowy dokonany przez Józefa Piłsudskiego w 1926 roku.Влодзимеж Суледжа napisał swego czasu, że «emocje, dzisiaj niezwykle trudne Nie Tylko делают odtworzenia, эля wręcz wyobrażenia sobie, budziło Ono nieomal nazajutrz, д.в. współcześnie spotkać się można г diametralnie odmiennymi interpretacjami Jego powodów я znaczenia» ([ Przewrót majowy ш historiografii ], [w:] [_ Zamach stanu Józefa Piłsudskiego 1926 roku_], ред. M. Sioma, Lublin 2007, s. 11). Nie sposób się nie zgodzić z opini znanego biografa Marszałka, jeśli weźmiemy choćby pod uwagę rozemocjonowane komentarze do felietonu Sebastiana Adamkiewicza opublikowanego na łamach „Histmag.org »pod tytułem« Piłsudczyzna i jaruzelszczyzna ».

Piłsudski gorszy niż Jaruzelski?

Autor odniósł się w swym tekście do krążącego w Internecie plakatu, na którym zestawiono liczby ofiar śmiertelnych zamachu majowego oraz stanu wojennego wprowadzonego przez rojciechacha Jörkrudzowecha 1981. Liczb tych nie opatrzono żadnym komentarzem, co sprawia, że ​​w ich świetle znacznie gorzej wypadają wydarzenia z maja 1926 r., Za którymi, rzecz jasna, stał Józef.

Grób na Cmentarzu Powązkowskim w Warszawie, w którym pochowano jednego oficera i dwunastu szeregowych 10 Pułku Piechoty z owicza (walczących w maju 1926 r. Po stronie rządowej). Grób ten powstał w rok po zamachu z inicjatywy żołnierzy macierzystej jednostki poległych — składkę na jego budowę płacili oficerowie i podoficerowie pułku. Inskrypcję nagrobną rozpoczynaj słowa: Pierwszym obowiązkiem żołnierza jest niezłomne dochowanie wierności ślubowanej w przysiędze wojskowej .

Te сучьего liczby zestawione obok siebie skłoniły redaktora «Histmag.org» делать refleksji, której Jednym г owoców шутка stwierdzenie, że Plakat OW «Шутка […] doskonałą prowokacją intelektualną, która Нам historykom, także osobom odpowiedzialnym ZA kreowanie świadomości historycznej, pozwala zadać pytanie o nasze intencje i wybiórczy sposób traktowania przeszłości ”. Ostatnie słowa Sebastiana Adamkiewicza odnoszą się делают Tego, że стан wojenny шуткой Jakoby potępiany niemalże przez wszystkich wszem я wobec, А над zamachem majowym przechodzi się obojętnie, pomimo że BYL на ж równym stopniu nielegalnym я tragicznym ш skutkach (ofiary śmiertelne) wystąpieniem wobec demokratycznych władz ówczesnej Rzeczypospolitej.Автор письма:

Tymczasem liczby są nieubłagane. ШОК odczłowieczają, чтобы pozwalają zadać pytanie, dlaczego стан wojenny opisujemy ж kategoriach Narodowej traumy, над zamachem majowym przechodzimy obojętnie сделать porządku dziennego, traktujemy идти Яко mniej LuB bardziej Smutný Епизод ж naszych dziejach, uzupełniający radosny generalnie biorąc ОБРАЗ Речи suwerennej II RP. Na to pytanie moraliści, niestety, nie odpowiadają.

Nigdy nie uwaałem się za moralistę, ale postaram się odpowiedzieć na postawione powyżej pytanie.С. Адамкевич из alem stwierdza, iż „Postrzeganiem history ciągle bardziej rządzą emocje niż racjonalizm zdystansowanego correwatora”. Nie inaczej jest jednak w jego przypadku. Chego bowiem dowodzi zestawienie liczb nieopatrzonych odpowiednim komentarzem, oderwanych od historycznego kontekstu, a co za tym idzie, tworzących abstrakcyjny, samoistny byt nic niec odpowicy? Idąc tokiem rozumowania S. Adamkiewicza, powinniśmy dojść do wniosku, że nie tylko trzeba potępić Piłsudskiego równie mocno jak Jaruzelskiego, ale że Marszałek zasługi zasługiów wręz.

Z other strony autor pisze, że „Mniejsza liczba ofiar nie usprawiedliwia gen. Ярузельского и его экипы ». Dlaczego nie? Czyżby chodziło jednak o kontekst? Wydaje się, że Tak, bowiem С. Adamkiewicz trafnie идти zarysowuje ж dalszej części tekstu, stwierdzając, Ze «Zamach Стану г grudnia 1981 року, obrosły ш мит spodziewanej interwencji sowieckiej, быль wypowiedzeniem wojny społeczeństwu, poddaniem идти wojskowemu reżimowi я radykalnym odebraniem Wolności, wszystko to w imię ratowania władzy ».

Historyczny kontekst zamachu majowego

Spójrzmy więc na kontekst wystąpienia Piłsudskiego z maja 1926 roku. Po pierwsze należy stanowczo podkreślić, że Marszałek nie miał w planach przeprowadzenia jakiegokolwiek zamachu stanu; w wojsku nie istniał żaden piłsudczykowski spisek, czy też sprzysiężenie. Nigdy niepotwierdzonym mitem jest osławione polecenie generała eligowskiego, ówczesnego ministra spraw wojskowych, który miał jakoby oddać pod komendę Piłsudskiego specjalzenne, wierzeprow wierne mu jednostry.Ponadto warto się zastanowić, czy normalnym zachowaniem osoby chcącej zbrojnie przejąć kontrolę nad krajem jest powiadomienie dotychczasowych władz o swych planach? Czym bowiem innym była wizyta Piłsudskiego u prezydenta Wojciechowskiego?

Юзеф Пилсудский на Moście Poniatowskiego w maju 1926 г.

Marszałek planował więc demonrację, której towarzyszyć miała wojskowa asysta (proszę zwrócić uwagę, jak skromne siły mu towarzyszyły). Nie do końca zbadana jest również kwestia tego, czy zaistniała jakaś forma porozumienia pomiędzy Piłsudskim a Wojciechowskim, którą ten ostatni złamał, godząc się chociaby na powstanie rus.I tu dochodzimy do istoty ówczesnej sytuacji wewnętrznej Polski. Z początkiem maja upadł gabinet Александра Skrzyńskiego, jednak siłom, które trzy lata wcześniej tworzyły rząd «Chjeno-Piasta», stosunkowo szybko udało sięwsformować rans. Radę, dodajmy, w powszechnej świadomości społecznej znienawidzoną (z wyjątkiem Wielkopolski i może Pomorza). Już wkrótce po nominacji Witosa lewica zapowiedziała walkę z jego gabinetem „na śmierć i ycie”, planowała ogromne strajki, chciała wyprowadzić ludzi na ulicę.

Panowała przerażająca, pełna napięcia Atmosfera, społeczne niepokoje rosły, zewsząd wyczekiwano zamachu Стану (równie często, Jak о Piłsudskim, mówiło się о prawicy), A rząd, mający doświadczenie г wypadków krakowskich +1923 Roku, nastawiony BYL Bardzo konfrontacyjnie. Wszędzie dawało się zaobserwować chaos i niepokój o państwo, potęgowany przez nie tak dawne przecież porozumienie państw Zachodu z Niemcami w Locarno oraz kwietniowie, kozumiejne już. Piłsudski, który obawiał się (szczególnie w kontekście układu berlińskiego) o polską niepodległość, nie mógł czekać.Jego reakcja wydawała się być pewną. Czuł się odpowiedzialny za Polskę jako jeden z jej ojców załoycieli (jakkolwiek patetycznie by to brzmiało). Do kolejnych wyborów pozostało sporo czasu, a tymczasem kraj stał na progu wojny domowej.

Marszałkowi zależało przede wszystkim na uzyskaniu wpływu na wojsko. Miał nadzieję wejść do któregoś z gabinetów jako Minister spraw wojskowych, bądź też odegrać ważną rolę przy organacji naczelnych władz wojskowych. Tymczasem powstanie rządu Witosa udaremniało mu ten plan i nie dawało nadziei na jakikolwiek kompromis.Do tego dochodziły bez wątpienia pewne resentymenty (zabójstwo Narutowicza, constantne opluwanie przez endecję) narastające już od 1918 roku.

Cel zdobycia władzy

Zamach majowy przyniósł ofiary. Jednak należy pamiętać, e to strona rządowa, a szczególnie nienawidzący Piłsudskiego generałowie Rozwadowski i Malczewski, parła do konfrontacji za wszelką cenę. Nie rozgrzesza to Marszałka, ale po części usprawiedliwia.

Piłsudski zdobył więc władzę i pragnął ją wykorzystać nie do partykularnych interesów, ale po to, aby naprawić stosunki panujące w państwie, uporządkęčniniwładze w państwie, uporządkęćniniJaruzelski zaś, jak to zresztą napisał S. Adamkiewicz, dopuścił się zbrojnego wystąpienia jedynie dla utrzymania władzy w rękach partyjno-wojskowej wierchuszki, dławiówiów Potępienie i krytyka jego osoby, wbrew temu co pisze autor, nie jest, niestety, ani oczywista, ani powszechna w polskich mediach. Mało tego — Jaruzelski w większości z nich kreowany jest on na ojca założyciela III RP jako ten, który dobrowolnie oddał władzę w 1989 roku.

Autora dziwi również, e polscy politycy i publicyści «prawicowi» raz demonstrują pod cabinm Jaruzelskiego, innym zaś razem składają hołd Piłsudskiemu pod jego pomnikami. Wydaje mi się, że sprawa jest oczywista. Patrząc na oba yciorysy, pomijając stan wojenny i zamach majowy, nie można mieć chyba wątpliwości, pod czyim Domem zapalić znicz i pod czyim pomnikiem złoyć kwiaty. W kwestii walki o polsk niepodległość, suwerenność i godność obaj panowie znajdują się na przeciwstawnych sobie biegunach.Jeśli chodzi o Jaruzelskiego, wspomnieć można również jego rolę w ohydnym procedure odżydzania Ludowego Wojska Polskiego oraz w masakrze robotników na Wybrzeżu w grudniu 1970 r.

Porównując kiedyś oba wydarzenia, tj. stan wojenny i zamach majowy, Janusz Cisek stwierdził, że

przewrót Jaruzelskiego zatrzymał dosłownie wszystkie pozytywne Procey, które zachodziły w Polsce i opónił rozwój Polski o dwadzieścia lat. Przewrót Piłsudskiego zatrzymałcesses negatywne, uruchomił pozytywne.Międzynarodowa pozycja Polski ро ROKU 1926 była nieporównanie Wyższa niż wcześniej — gwałtownie wzrosło społeczne zaufanie делать państwa wewnątrz kraju, JAK я zewnętrzne (J. Cisek (Glos ш dyskusji), [ш:]. [_ Piłsudczycy Z Januszem Ciskiem, Markiem Gałęzowskim я Włodzimierzem Суледжа rozmawia Barbara Polak_], «Биулетин ИПН», 2008 г., № 5/6, стр. 11).

Taka jest prawda historyczna, której nie zmienią zestawione ze sob bezwzględne liczby ofiar obu wystąpień.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *