Сбор и маринование опенков

Описание

Опенок осенний или настоящий — относится к съедобным пластинчатым грибам. Этот интересный гриб может быть как сапрофитом — органические вещества получает от отмерших организмов, так и паразитом — часто поселяется на корнях и у основания живых деревьев, причиняя им вред.

1

Состоит он из плодового тела и подземных корней грибницы. Грибница имеет вид длинных толстых шнуров, с помощью их опенок питается и расселяется. Кроме того, она интересна одним свойством: под корой и слоем перегноя на корнях опят происходит окисление мицелия, отчего нити грибницы светятся.

Шляпка у молодого гриба шаровидной формы, затем она с ростом становится выпуклой, а у старого практически плоской с бугорком посредине. Края шляпки у молодых завернуты вовнутрь, позже они выправляются. На поверхности находятся мелкие тонкие чешуйки коричневого цвета.

2

Диаметр шляпки может быть от 1 см до 8 см. Окрас- коричневатый или желто-коричневый.

Пластинки белого или коричневатого цвета, у молодых опят они закрыты пленочкой, позже с ростом гриба она рвется, образуя кольцо на ножке.

Ножка обычно короткая, но может достигать 10-12 см, цилиндрической формы, тонкая, крепкая и плотная, имеется белое кольцо из пленки. Окрас у основания коричневатый, ближе к шляпке беловатый.
Мякоть гриба белого и желтоватого цвета, на вкус не горькая и не выделяет сока, запах приятный.
В ножке мякоть грубее и волокнистее, чем в шляпке.

Где растет

Распространены по всей лесной зоне России. Растут они на пнях, корнях, стволах и около них как на хвойных, так и на лиственных породах деревьев. Особенно часто опенки появляются на ольхе, березе и осине. Время появления — август.

3

Наибольшее количество (слой) их вырастает после осенних туманов, продолжают они расти вплоть до самого октября.

Сбор грибов

Сбор не сложен т.к. они растут большими семьями, иногда на одном месте удается сразу нарезать небольшую корзину. Но в неблагоприятные для них годы приходится много пройти по лесу, прежде чем наберется лукошко.

4

Во время сбора нужно быть внимательным и помнить, что кроме настоящих опенков существуют и ложные.

Ложный опенок является ядовитым грибом, чтобы он случайно не оказался в вашей корзине необходимо уметь их различать

Отличия ядовитого от съедобного гриба:

1) Опенок осенний растет только на древесине, а ложный на земле. Для того чтобы это узнать, можно разрыть перегной и посмотреть, где расположена грибница на древесине или земле.
2) У ложных грибов окраска шляпки ярко-красная или зеленовато-серая, пластинки также зеленовато-серые.
3) Ложные не имеют на шляпке чешуек и кольца на ножке.

Свежие такие грибы хороши в вареном и жареном виде, но лучше всего они получатся в маринованном виде.
Для сохранения на зиму их замораживают, сушат, маринуют и иногда солят.

Маринование

Для маринования годятся молодые крепкие опята. Собранные грибы необходимо перебрать, отрезать ножки, а затем их перед самой варкой помыть. Подготовленные грибы взвешивают и рассчитывают необходимое количество специй: на 1 кг грибов берется 1/2 часть стакана воды, лимонная кислота на кончике ножа, 1 ст. ложка соли. Затем их опускают в кастрюлю, заливают водой, добавляют вышеперечисленные ингредиенты и ставят на огонь.

5

Во время варки опенки необходимо помешивать и удалять пену. Варить с момента закипания следует примерно 15 мин. Готовность можно определить по следующим признакам: грибы опускаются на дно, а рассол светлеет.

Когда они сварятся, их достают из кастрюли и раскладывают на решето. После того как вода стечет, складывают в чистые, желательно стерилизованные, банки таким образом, чтобы они заняли около 3/4 объема. Затем заливают подготовленным заранее маринадом.

Маринад готовится так: на 1 л питьевой воды берется 1.5 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка 80% уксусной эссенции, 5 горошин черного перца, 3 шт. лаврушки, гвоздики и корицы.
После 12-15 мин. кипячения маринад будет готов.
Готовый продукт необходимо стерилизовать, как это сделать, можно посмотреть здесь.

когда начинается и когда заканчивается сезон сбора грибов

Опята среди других видов грибов считаются самыми популярными по сбору. Ведь на одном трухлявом пне или поваленном дереве можно собрать сразу несколько вёдер или корзин. Главное – найти этот пень и приступать к монотонной, но приятной работе их срезания.

Самым важным для любого грибника является знание времени сезона сбора опят в лесах России и описание их внешнего вида. Зная всю эту информацию, а также сроки произрастания разных видов грибов, можно смело отправляться в лес на «тихую охоту». Однако и здесь есть свои нюансы: рост опят зависит от погодных условий.

Сезон сбора лесных и луговых опят

Стоит сказать, что сезон лесных опят начинается с мая месяца, когда появляются весенние опята. Далее идут летние опята и луговые, которые растут с июня по август.

Хотя эти грибы считаются съедобными, они не являются такими популярными, как осенние опята. А вот сезон осенних опят начинает своё начало с конца августа и продолжается весь сентябрь, октябрь, практически до первых чисел ноября. Самым лучшим временем для сбора этих плодовых тел грибники называют сентябрь и первую декаду октября.

Опята во всех отношениях — самые практичные и удобные грибы. Их можно найти на территории практически всей России, во всех лесных массивах и лесопосадках. Помимо этого, их искать совсем несложно, ведь они растут большими колониями на лесных вырубках, располагаясь на трухлявых пнях или поваленных стволах деревьев. Именно поэтому их приятно собирать всем грибникам.

Главным фактором, когда начинается сезон опят, считаются летние и осенние дожди. Если после продолжительных дождей устанавливается тёплая и солнечная погода, то буквально через 7 дней отправляйтесь в лес за грибами. Уверяем, вы никогда не вернётесь с «тихой охоты» с пустыми руками. Особенно опята ценятся в русской кухне: из них можно приготовить любое блюдо. Эти плодовые тела настолько универсальны, что подвергаются всем обработкам и процессам приготовления. Даже при тепловой обработке эти грибы не теряют свои питательные свойства.

Опытные грибники, часто посещая лиственные или хвойные леса, знают, где искать опята. Часто эти грибы селятся не только на поваленных деревьях, лесных вырубках и на больших опавших ветках. Иногда они встречаются на здоровых деревьях или у основания корней. Один раз найдя семейство опят на пне, можно возвращаться туда несколько раз подряд, так как эти грибы не любят «прыгать» с места на место.

Уже во второй половине октября среднесуточная температура воздуха падает на несколько градусов, начинаются небольшие ночные заморозки, и сезон грибов опят идёт на убыль.

Для начинающих любителей сбора грибов хочется отметить, что съедобные опята имеют отличие от ложных. Каждый хороший гриб имеет на ножке плёнку, похожую на «юбочку». Это покрывало было защитой опёнка в молодом возрасте и остаётся на ножке даже на зрелых грибах.

Помимо этого, запах у несъедобных опят очень неприятный, с нотками гнили.

Грибники, зная, когда начинается сезон опят в лесу, также подмечают, что собрав один урожай этих плодовых тел, уже через 4-6 дней можно собирать новый. За скорость роста, большие колонии, а также за универсальность, грибники любят собирать эти плодовые тела.

Опята считаются грибами-паразитами, поражающими большое количество разных видов деревьев.

Эти грибы имеют свою определённую стратегию: сначала умирающее дерево покрывается белым налётом. Опытные грибники, обнаружив такое дерево, обязательно возьмут его на заметку, так как через год здесь появится большая семья опят. Даже проходя мимо пня, не поленитесь, сорвите кору и найдёте грибницу опят, вернитесь к этому месту через некоторое время и соберёте целое лукошко.

Любимыми деревьями у опят считается берёза, дуб, акация и лещина. Иногда в труднодоступных местах лесного массива, особенно там, где валили деревья, можно найти плантации пней, усеянных опятами.

За один раз в такой территории грибники собирают несколько вёдер или больших корзин этих плодовых тел.

Когда начинается и когда заканчивается сезон сбора зимних опят в лесу

Однако в конце октября заканчиваются осенние грибы, и начинается сезон зимних опят. Неужели можно собирать грибы в зимний период? Опёнок зимний – самый поздний вид грибов, которые собирают в зимнем лесу. Эти грибы очень яркие, с оранжевой или красной шляпкой. Сезон сбора опят зимних начинается с конца ноября и продолжается по март месяц включительно. Этот вид опят даже в самые сильные морозы не портится, а просто замедляет свой рост. Как только начинаются оттепели, грибы снова начинают расти. Но, стоит заметить, что зимние опята произрастают на деревьях высоко над землёй. Чтобы достать эти плодовые тела вам понадобится длинная палка с крючком. Стоит сказать, что зимние опята никогда не теряют своих витаминов и питательных веществ даже при сильных морозах.

Любителям «тихой охоты» в сильные морозы не стоит ходить в лес. Допустимой нормой для сбора грибов зимой считается температура от -5 до -10°C. Когда заканчивается сезон опят этого вида в России? Это зависит от погодных условий, но многие называют последний месяц зимы – февраль.

Опытные грибники знают, что собирать грибы возле промышленных предприятий строго запрещено. Все плодовые тела имеют способность накапливать в своём теле вредные и опасные для человеческого организма химические элементы и соли тяжёлых металлов. Поэтому употреблять такие грибы, и ставить под угрозу своё здоровье и жизнь – необдуманный риск.

Как собрать правильные опята и потом их правильно приготовить?: starcom68 — LiveJournal

В то время как жители Пермского края где-то в Чердынском районе корзинами режут отборные белые грибы, у меня лето прошло можно сказать совсем без грибов. Рыжики нынче на деревенской плантации прошли мимо меня, а пара выездов в заветный лес на окраине Перми в поисках белых грибов завершились нулевым результатом. Там не то что белых — поганок даже не было. Ну как тут не вспомнить 2015 год когда белые весь июль у нас дома не переводились.

И вот в последний день лета отправляемся в тот самый лес. Даже не за грибами, а просто погулять и покататься по лесным дорожкам. В глухом углу, слегка засадив Белку в колее в районе заброшенной шахты и узкоколейки суемся в сырой и не приветливый лес. Оба на! Кажется здесь, несмотря на близость к городу еще не ступала нога грибника. Практически на каждом пне нас встречает семья только что вылупившихся осенних опят. А у нас как всегда на двоих один нож и ведерко на три литра в багажнике. Не подготовились…

Опята я в своей жизни собирал более менее серьезно всего один раз, в ранней юности. Где-то на Лядовском тракте нарезали с родителями пару корзин, потом жарили и сушили. Здесь же размер плантации предполагал вполне промышленный объем сбора урожая. Собственно как я и люблю грибы собирать.

С опятами не все так просто как кажется на первый взгляд. Их только собирать легко. Всего известно четыре вида съедобных опят: летние, осенние, луговые и зимние. Из них к роду опенок относятся только осенние. Они самые ценные по вкусовым и питательным качествам и относятся к III категории грибов. Несмотря на то, что форма, цвет и вид осенних опят сильно зависит от субстрата на котором они произрастают, отличить их от других грибов сравнительно легко. Они имеют окрас в пастельных тонах, приятный грибной запах и пленочку под шляпкой, которая по мере роста гриба постепенно превращается в кольцо на ножке. Растут осенние опята семьями на пнях, упавших деревьях, а так же на живых деревьях оплетая их грибницей. В темноте грибница осенних опят светится.

А вот это летний опенок. Уступая по вкусовым качествам осеннему это тоже вполне себе съедобный гриб. Но с ним надо быть очень осторожным. Все дело в том, что летний опенок имеет более водянистую структуру (шляпка как бы напитана водой) и имеет двухцветный окрас с темной каймой по краям. Летний опенок сильно меняет свой окрас в зависимости от окружающей среды и особенно в сухую погоду его легко спутать с несъедобными а то и ядовитыми грибами.

Наиболее опасный двойник летнего опенка — галерина окаймлена. Она ядовита также как и бледная поганка. При беглом взгляде эти грибы практически идентичны и различаются лишь нюансами: формой и размером пластинок, формой шляпки и тем что галерина произрастает только на хвойных породах деревьев. Так что лучше воздержаться от сбора летних опят. Здесь самое главное придерживаться принципа: не знаешь что за гриб — не бери. Так мы и поступили.
Что касается ложных опят, то их употребление в пищу испортит вкус блюда и приведет к расстройству пищеварения. Смертельных случаев от отравления ложными опятами не зафиксировано.

Вот еще один странный гриб. Вероятно какая-то колючая модификация осеннего опенка, но мы его тоже оставили дозревать на пне.

Так что лучше собирать те грибы в которых ты уверен на все сто процентов и конечно лучше хоть чуть-чуть отваривать перед готовкой. Варка разрушает некоторые токсины, кроме яда бледной поганки и мухоморов, а слив воды сокращает их количество.

Пока резали опята к нам пришла черная жабка

А потом прискакал лягушенок

Теперь пару слов о том как готовить опята. Памятуя о том что их вариантов много и наравне с бесспорными осенними опятами могла попасть всякая непонятная всячина мы даже для жарки решили подвергнуть их варке. Рекомендуется перед любым способом приготовления осенние опята варить 15-20 минут, а воду сливать. После короткой предварительной варки опята делаются более мягкими, но сохраняется характерная «огуречная» жесткость ножек и приятное «похрустывание».
Кстати, о ножках. Я встречался с мнением, что ножки у опят нельзя употреблять в пищу или они не вкусные и сильно жесткие для этого. Безусловно, если сердцевина ножек почернела или их кто-то проел, то делать это наверное не стоит. Лично мне ножки опят по своим вкусовым качествам нравятся. Когда они крупные, то я их отделяю от шляпки и нарезаю кусочками перед варкой.
Опята можно жарить, мариновать, сушить, готовить из них грибовницу, грибную икру и жульен. Люди говорят, что можно еще солить, но соленые опята я никогда не пробовал. Мы отварили опята в течении положенных 15-20 минут. Затем откинули на дуршлаг, дали стечь воде. Большую часть расфасовали в порционные пакеты и убрали до лучших или наоборот худших времен в морозилку. Меньшую пожарили с луком и отварной картошкой. Получилась вкуснятина. Хорош и жульен из опят, но про него как-нибудь в следующий раз.

Посмотрите, ну как можно избавиться от таких крепких и мясистых ножек?

А вы как заготовляете на зиму и готовите опята?
Что делаете с ножками и собираете ли опята летние?

Дзен-репорт здесь…

Опята осенние. Опенок осенний — опасный двойник (название)

Опята осенние начинают появляться в лесах ближе к концу августа. Собирать их можно всю первую половину сентября. Опята осенние подрастают волнами. В зависимости от погодных условий в каждом году может быть 2-3 волны этих грибов, причем первая из них обычно самая обильная. Еще одна особенность роста осенних опят – они появляются быстро и обильно, а потом так же резко исчезают. Поэтому любителям «тихой охоты» важно не пропустить момент начала сбора.

В каких лесах встречается этот вид?

Гриб опенок осенний может считаться космополитом наших широт. Его можно найти практически в любом лесу, возраст которого превышает 30 лет. Опята растут более чем на 200 видах деревьев. Как правило, эти грибы появляются колониями на сухих стволах, валежнике, пнях, корнях и стволах живых растений. Чаще всего опята встречаются на елях и березах, немного реже их можно найти на соснах, осинах и дубах. Древесные грибы — санитары лесов умеренной полосы. Поселяясь на мертвой древесине, они разрушают ее. При этом в биологический круговорот веществ возвращаются ценные элементы, из которых она состоит. На одном и том же месте опята осенние можно собрать до 15 лет подряд. После этого срока древесина полностью разрушается грибницей.

Колонии осенних опят растут весьма обильно. С одного пня можно собрать несколько литров этих ценных грибов. Молодые опята с нераскрывшейся шляпкой собирают вместе с ножкой. У подросших грибов срезают только шляпки. Их ножки пищевой ценности не имеют.

Известно множество рецептов приготовления этих грибов. Опята можно варить, мариновать, сушить и солить, а также жарить. При сборе грибов не нужно выдергивать из древесины их ножки «с корнем», чтобы не повредить грибницу, которая и в следующий год порадует вас обильным урожаем.

Меры предосторожности

Однако, отправляясь в лес, важно помнить и о мерах предосторожности. Многие съедобные грибы имеют ядовитых двойников, поэтому ни один год не проходит без отравлений. Перед походом в лес важно изучить признаки не только тех видов, которые вы планируете собирать, но и похожие на них, которые лучше пропустить. Если вы не уверены в том, что этот конкретный гриб – точно съедобный, не нужно рисковать своим здоровьем, лучше оставьте его в лесу!

Мифы о съедобных и ядовитых грибах

Не следует слушать «бабушкины» советы о том, как отличать ядовитый гриб от съедобного. Например, некоторые люди всерьез считают, что ядовитые виды не поедаются ни лесными животными, ни улитками. В ошибочности этого утверждения вы можете убедиться сами – даже смертельную для людей бледную поганку без проблем для своей жизни поедают слизни и насекомые. Еще один «безошибочный» способ убедиться в съедобности даров леса – при их кулинарной обработке нагреть вместе с ними серебряную ложку (или луковицу).

Говорят, что если они не потемнеют, то это значит, что среди грибов нет ни одного ядовитого. Конечно же, это неправда. Серебро может потемнеть, например, от подосиновика, но не изменит свой цвет при нагревании с той же бледной поганкой. Вы можете проверить это сами, но все же лучше не стоит устраивать такие эксперименты. Также в народе существуют мифы о том, что грибы становятся ядовитыми, если растут около ржавого железа или змеиных гнезд. К таким историям нужно относиться как к фольклору, интересному в качестве народных преданий, но не имеющему практической ценности.

Нужно ли знать признаки ядовитых грибов?

Не менее нелепы и опасны убеждения некоторых оптимистично настроенных людей, считающих, что ядовитые грибы встречаются редко, поэтому не стоит забивать себе голову их отличительными признаками. На самом деле, в наших лесах можно найти около 90 таких видов, причем около 10 из них для нас смертельны.

Конечно, это не означает, что для того, чтобы избежать отравлений грибами, их нужно покупать только в продуктовых магазинах. Цель данной статьи – показать читателю важность знаний не только вкусных и съедобных видов, но и признаков, по которым их можно отличить от ядовитых двойников.

Грибы-двойники осеннего опенка

По некоторым признакам съедобные виды могут напоминать ядовитые. Причем таких похожих случаев довольно много. Среди грибников известна пара «опенок осенний – опасный двойник». Название несъедобного сородича – ложный опенок. Это обобщенное название нескольких видов, имеющих некоторое сходство с осенним опенком. Эти грибы относятся к родам Гифолома и Псалитрелла. Часть их считается просто несъедобными, некоторые – ядовитыми. По поводу отдельных видов до сих пор идут дискуссии о том, можно ли считать их условно-съедобными. Но четких доказательств того, что человек, употребляющий их в пищу, не навредит себе, нет. Поэтому лучше не рисковать и ограничиться сбором только осенних опят. Тем более что в сезон в лесу их много.

Где растут несъедобные и ядовитые двойники?

Ложные опята растут в тех же местах, что и съедобные – на пнях, валежнике и живых деревьях, поэтому начинающий грибник может допустить ошибку. Для того чтобы быть уверенным в том, что собранные вами дары леса можно употреблять в пищу, нужно знать признаки съедобных грибов и их опасных двойников.

Отличия опенка ложного от опенка осеннего

Опасный двойник можно с легкостью отличить от его съедобного сородича.

Первое, на что следует обратить внимание – это цвет шляпки. У съедобного опенка она имеет окраску от бежевого до желтовато-темно-коричневого. Причем старые грибы обычно более темные по сравнению с молодыми. Части шляпок, закрытые от солнца, обычно гораздо светлее. Опасный двойник опенка осеннего нередко имеет яркую вызывающую окраску.

Второй отличительный признак – окраска спор. У съедобных опят они белые, поэтому на шляпках старых грибов можно увидеть белый налет. Это и есть споры. С их помощью расселяются опята. Третье, что следует проверить – наличие пленчатой «юбочки» на ножке опенка. Ложный опенок осенний ее не имеет. Этот признак является самым важным отличием, на которое стоит обращать внимание. «Юбочка» осеннего опенка представляет собой остаток защитного покрывала, обволакивающего молодой гриб. Опасный двойник опенка осеннего такого покрывала не имеет.

Четвертое отличие, помогающее выделить опасный двойник опенка осеннего – цвет пластинок на внутренней стороне шляпки гриба. У несъедобных видов, с которыми лучше не иметь дела, пластинки желтые, если гриб молодой, и зеленовато-оливковые у старых. Для осенних опят характерна кремовая, бежевая или светло-желтая окраска пластинок.

Пятое отличие – поверхность шляпки гриба. У осенних опят она покрыта небольшими чешуйками. Причем их окраска обычно темнее, чем сама шляпка. Но старые грибы чешуйки утрачивают и становятся гладкими. Правда, и пищевой ценности такие переросшие грибы уже не имеют, поэтому грибников они не интересуют.

Шестой признак, который поможет отличить съедобный гриб, – его запах. Опята осенние пахнут приятно, а запах ложных отдает плесенью.

Заключение

Знания этих признаков будет достаточно для того, чтобы суметь отличить опенок осенний. Фото гриба поможет вам не ошибиться. Но еще лучше взять с собой опытного знатока, который покажет вам, как выглядят осенние опята. После того как вы увидите их собственными глазами, вам будет сложно перепутать их с какими-нибудь другим видом. Но и на старуху бывает проруха, поэтому не забывайте главное правило грибников: «Не уверен – не бери».

Грибы в Подмосковье: когда и где собирать, сезоны и грибные места

Леса, по данным государственного лесного реестра, занимают более 40% от общей земельной площади Подмосковья. Так что у любителей «тихой охоты» есть прекрасная возможность каждый год находить новые грибные места. Самые популярные направления — Рузский городской округ, а также городские округа Коломна и Ступино. Но этим «грибная зона» не ограничивается: вы можете попытать удачу и собрать хороший урожай в других районах Московской области. Но для этого лучше заранее узнать, в каких лесах какие грибы растут, и в какое время года за ними лучше ехать. Расскажем об этом подробнее.

Когда отправляться за грибами в Подмосковье

Грибы в Подмосковье можно собирать с середины лета. Но некоторые их виды, например, сморчки и маслята, встречаются уже в апреле-мае. Обычно грибной сезон длится до середины октября.

В июне иногда попадаются белые, подберезовики, подосиновики, шампиньоны и сыроежки. В июле эти же грибы можно найти значительно чаще. А массовый рост таких грибов, как: маслята, лисички, белые, подберезовики, подосиновики, моховики, летние опята, рыжики, грузди и волнушки, — приходится на конец августа. Нередко они встречаются в сентябре и октябре. В ноябре собирают опята и вешенки.

Большинство грибов появляются через две-три недели после резкой смены температуры и влажности. Если эти изменения длятся от трех до пяти дней, есть большая вероятность, что урожай будет хороший.

Календарь грибника

Апрель: сморчки, строчки, маслята

Май: сморчки, маслята, подберезовики, сыроежки

Июнь: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны, сыроежки

Июль: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны, сыроежки, грузди, опята

Август: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны, сыроежки, грузди, рыжики, опята

Сентябрь: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны, сыроежки, грузди, рыжики, опята

Октябрь: белые грибы, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, сыроежки, опята, грузди

Ноябрь: опята, вешенки

Где искать грибы

Разные виды грибов встречаются в разных лесах. Так, например, белым комфортно в хорошо прогреваемых ласах без густых зарослей, подберезовикам — в смешанных лесах с примесью березы, а подосиновики растут недалеко от любых лиственных деревьев.

За лисичками лучше отправиться в смешанные хвойно-лиственные леса и искать их рядом с опавшими листьями, мхом и густой травой. Опята растут повсеместно, как на живых, так и на гниющих деревьях смешанного леса.  Маслята прячутся в молодых сосенках, но больше всего их в высокой траве на поле.

Грибники со стажем не советуют во время «тихой охоты» залезать в густые заросли — там урожай не соберешь. Лучше обратить внимание на хвойные и смешанные леса, опушки и лесные тропинки. Придется проехать минимум 50 километров от Москвы — ближе, скорее всего, все уже собрано.

Также стоит избегать мест вдоль автомобильных трасс и объектов, загрязняющих окружающую среду, так как грибы могут накапливать в себе тяжелые металлы.

Лучшие грибные места Подмосковья

Наиболее популярными среди грибников считаются пять направлений. Первое — Савеловское. Выходите на станциях Икша, Морозки или Турист и ищите подберезовики, опята, маслята, сыроежки, вешенки и моховики.

Второе — Ярославское (Зеленоградская, Калистово, Семхоз или Абрамцево). Туда едут за опятами, вешенками, лесными шампиньонами, моховиками и белыми.

Третье — Киевское (Алабино, Селятино, Рассудово, Бекасово). Там часто встречаются боровики, летние опята, волнушки и вешенки.

Четвертое — Казанское (Данино, Григорово, Гжель, Игнатьево, Бронницы, Луховицы, Егорьевск). В этих местах собирают белые, синеножки и осенние опята.

Пятое — Ленинградское (Подрезково, Поварово, Головково, Покровка, Фроловское). Выбор грибов там широк: белые, подберезовики, подосиновики, сыроежки, грузди, опята и маслята.

Как собирать грибы

Даже опытные грибники не скажут однозначно, что лучше: выкручивать грибы или срезать их ножом. Преобладает мнение, что такие грибы, как белый, подосиновик и подберезовик, легче выкручивать, а сыроежки, грузди, опята и шампиньоны нужно срезать, поскольку их ножки очень хрупкие.

Главное правило — собирать грибы нужно аккуратно, не раскапывая грибную подстилку, чтобы не повредить грибницу. А ямку, которая осталась на месте гриба, надо присыпать землей.

О чем стоить помнить перед походом в лес

Наверное, вы и так об этом знаете, но на всякий случай напомним: идти за грибами лучше рано утром. Во-первых, так у вас будет меньше «конкурентов». Во-вторых, шляпки грибов после ночи будут влажные, и их будет проще заметить в траве.

Обязательно подберите подходящую одежду: она должна быть прочной, удобной и соответствовать погоде. Лучше отдать предпочтение натуральным тканям: в синтетике будет слишком жарко. Штаны следует заправить в ботинки или сапоги: это обезопасит вас от клещей. Не забудьте взять с собой головной убор и дождевик, но не из полиэтилена — он легко рвется, напоровшись на ветки. Обувь должна быть с плотной подошвой, лучше резиновая.

Из других необходимых вещей вам понадобятся: репелленты от комаров, спички, фонарик, компас, аптечка, еда и вода, пауэрбэнк, ножик и тара для грибов. Пакет или сумка не подойдут, лучше взять плетеную корзину — там грибы будут меньше мяться и проветриваться.

Обязательно перед походом в лес зарядите телефон!

Как не заблудиться в лесу

Обязательно заранее изучите карту местности, в которую вы отправляетесь за грибами. Расскажите родным и близким, куда именно вы идете и когда планируете вернуться.

По возможности возьмите с собой компас и бумажную карту этой местности – телефон может разрядиться в пути. Не заходите в темную, густую чащу незнакомого леса, выбирайте уже проложенные тропинки.

Если вы забулдились в лесу, немедленно свяжитесь со специалистами Единой службы спасения по телефону: 112 или 01 (звонок бесплатный). 

Какие грибы растут в Подмосковье

В Московской области встречаются самые разнообразные виды грибов. На севере обычно собирают лисички, сыроежки, белые, подберезовики и шампиньоны, на западе растут белые, синеножки и опята, на востоке — маслята, трутовики, лисички и подосиновики, а на востоке — белые, подберезовики, маслята и опята.

Все грибы можно условно разделить на четыре категории. К первой относятся белые, грузди и рыжики сосновые и еловые. Они считаются самыми вкусными и полезными.

Ко второй категории причисляют опята, маслята, подосиновики и волнушки, к третьей — моховики, сыроежки, лисички и сморчки.

Четвертая категория — условно съедобные грибы. Многие грибники обходят их стороной. Это дубовик оливково-бурый, козляк, дубовик крапчатый, веселка обыкновенная, каштановый гриб и перечный гриб.

Несъедобные и ядовитые грибы: красный мухомор, белая поганка, сатанинский гриб, энтолома весенняя, сыроежка рвотная, шампиньон пестрый, поплавок серый, панеолус, ложная лисичка, веселка обыкновенная.

Мы советуем собирать только съедобные грибы – это те грибы, которые можно употреблять в пищу, не подвергая их серьезной температурной обработке.

Белые грибы

Где растут: лиственные, смешанные или хвойные леса

Когда собирать: с июня по октябрь

Белый гриб – король среди съедобных грибов. Шляпка – от бежевого до темно-коричневого цвета, ножка плотная и массивная, часто расширенная у основания. Встречаются в лиственных, смешанных и хвойных лесах, предпочитают не заболоченную, хорошо дренированную почву.

За свой насыщенный вкус белые грибы ценятся в кухнях всего мира – их даже можно есть сырыми! А еще их жарят, варят, маринуют и сушат – в любом виде они сохраняют свой приятный вкус.

Грузди

Где растут: лиственные и смешанные леса

Когда собирать: с июля по октябрь

Груздь настоящий – белого или желтоватого цвета, с плоской, а позже воронковидной шляпкой – считается съедобным грибом. Растет в лиственных и смешанных лесах, в которых присутствуют березы.

Млечный сок этих грибов – едкий на вкус, поэтому сначала грузди вымачивают, чтобы избавиться от горечи. Чаще всех их солят – они остаются упругими и хрустящими, приятными на вкус, и приобретают голубоватый оттенок.

Другие виды груздя – желтый, перечный, осиновый и так далее – считаются условно съедобными.

Подберезовики

Где растут: лиственные и смешанные леса (чаще – рядом с березами)

Когда собирать: с июня по октябрь

Подберезовик – общее название сразу для нескольких видов грибов рода Лекцинум (Обабок). Все они являются съедобными и отличаются друг от друга незначительно. Название этого гриба говорит само за себя – чаще всего они встречаются рядом с березами, любят влажную почву. Цвет шляпки – от светло до темно-коричневого, ножка плотная, расширяется у основания и как будто покрыта чешуйками.

Подберезовик ценится за свои вкусовые качества – эти грибы жарят, добавляют в супы и соусы, маринуют и сушат.

Подосиновики

Где растут: лиственные и смешанные леса (чаще – рядом с осинами и тополями), любят мелколесье

Когда собирать: с июня по октябрь

Еще один гриб из рода Лекцинум. Внешне от подберезовика отличается яркой шляпкой – оранжево-красного цвета. Еще одно отличие – расти предпочитает не с березами, а с осинами и тополями. За подосиновиками лучше идти в молодой лес. Этот гриб также можно готовить любим способом – жарить, варить, мариновать, сушить.

Сыроежки

Где растут: лиственные, смешанные и хвойные леса

Когда собирать: с мая по октябрь

Видов сыроежек – десятки, и растут они повсеместно. Шляпка у всех видов имеет одинаковую форму – у молодого гриба чуть выпуклая, по мере роста становится плоской с углублением в центре. А вот цвета могут быть любыми – рыжие, желтые, розовые и даже синие.

Одни из них полностью оправдывают свое название – их можно есть сырыми, другие лучше готовить, а третьи – вообще не трогать. Советуем собирать только те виды, которые вы хорошо знаете.

Лисички

Где растут: лиственные и хвойные леса

Когда собирать: с июля по октябрь

В августе маленькие рыжие лисички появляются на полках магазинов и на рыночных прилавках. Если хочется не купить, а собрать – отправляйтесь в лиственные и хвойные леса и внимательно смотрите под ноги. Лисички часто прячутся среди травы или под опадом. Увидели одну – ищите других, ведь эти грибы обычно растут многочисленными группами. А еще лисички очень редко бывают червивыми.

У лисичек шляпка и ножка представляют собой единое целое, цвет – от светло-желтого до оранжевого. Шляпка обычно неправильной формы с волнистым краем и вдавленным центром. Готовить их можно по-разному, но самый вкусный вариант – пожарить.

Рыжики

Где растут: сосновые и еловые леса

Когда собирать: с июля по октябрь

Рыжики – это целая группа грибов, которые очень ценятся во многих странах мира за свой насыщенный вкус. Как и грузди, относится к роду Млечник – это значит, что в них содержится млечный сок. Он дает грибам горький привкус, который исчезает при кулинарной обработке. Поэтому чаще всего рыжики солят и маринуют.

Свое название рыжик получил не случайно – шляпка и ножка у него от желто-розового или оранжево-красного цвета. Растет в сосновых и еловых лесах группами, часто прячется в траве.

Опята

Где растут: предпочитают гнилую древесину и поврежденные живые деревья лиственных пород

Когда собирать: с мая по ноябрь

Чаще всего грибников интересуют опята летные и опята осенние – они очень похожи, хотя и относятся к разным семействам. Оба вида активно растут в Московской области. Шляпки у этих грибов сначала выпуклые, по мере старения становятся плоскими. Цвет опят – от медового до оливкового.

Опята растут на пнях, поваленных деревьях, упавших ветках большими колониями, предпочитают сырые леса. Эти грибы варят, жарят, солят и маринуют. Стоит отметить, что осенние опята некоторые источники относят к условно съедобным грибам – это значит, что их кулинарная обработка должна быть особенно тщательной.

Маслята

Где растут: хвойные и смешанные леса

Когда собирать: с июня по октябрь

Маслята – съедобные грибы, которые получили свое название из-за шляпки – она кажется скользкой и влажной на ощупь. Цвет шляпки – все оттенки коричневого, кожица на ней тонкая и легко отделяется от мякоти. Маслята чаще всего растут рядом с соснами и предпочитают светлые места – опушки и полянки.

Эти грибы жарят, солят, маринуют, используют в супах и соусах. Считается, что молодые грибы – вкуснее. Кожица со шляпки часто снимают, потому что она дает темный цвет всему блюду.

Сморчки

Где растут: лиственные, смешанные и хвойные леса

Когда собирать: с апреля по июнь

Сморчки – самые ранние съедобные грибы, которые можно собрать в Подмосковье. За ними можно отправляться уже в апреле, когда сойдет снег. К месту эти грибы тоже весьма неприхотливы – растут в лиственных, смешанных и хвойных лесах, в садах и парках, на опушках и склонах холмов.

Сморчки выглядят очень необычно – их шляпка по форме напоминает яйцо, а ее поверхность неровная, сморщенная, с ямками и углублениями. Перед едой сморчки нужно отварить 10-15 минут.

Моховики

Где растут: лиственные, смешанные и хвойные леса

Когда собирать: с мая по октябрь

Моховик – еще один съедобный гриб в подмосковных лесах. Шляпка у него выпуклая, на ощупь – бархатистая, цвет – бурый. Растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах, предпочитает полянки и опушки. Моховики добавляют в разные блюда, солят и сушат.

Вешенки

Где растут: лиственные, смешанные и хвойные леса

Когда собирать: с сентября по декабрь

Эти грибы можно легко найти в ближайшем магазине, потому что их культивируют в промышленных масштабах. Но и в лесу мимо них проходить не стоит. Они растут большими группами на пнях, валежнике, живых, но ослабленных деревьях. Предпочитают лиственные и смешанные леса.

Вешенки ценятся за свою низкую калорийность, высокое содержание белка и уникальных состав аминокислот.

Шампиньоны

Где растут: луга, поля, опушки и полянки

Когда собирать: с мая по октябрь

Шампиньоны, как и вешенки, культивируются в большом количестве. В естественной среде они предпочитают богатые перегноем почвы и светлые места. Часто они растут на лугах и полях, в огородах и садах. В лесу обитают на опушках и полянках. Шляпки у них круглые в молодости, чуть расправляются с возрастом. Цвет грибов – белый. Как и вешенки, отличаются уникальным аминокислотным составом.

Важно! Собирайте только те грибы, в которых вы уверены. Не берите незнакомые или вызывающие сомнения грибы. Отравление ими может быть смертельным!

ЗА ОПЯТАМИ | Наука и жизнь

Трудно найти, наверное, человека, не пробовавшего опят. Или хотя бы не слышавшего о них. Один из наших читателей А. КОЛЯДОВ из Липецкой области утверждает, что опята его семья собирает с ранней весны и до декабрьского снега.

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

‹

›

ВЕСЕННЯЯ РАДОСТЬ

Приехал ко мне в деревню сын-школьник Алеша и первым делом — шмыг на лужок. Бродит, что-то высматривает в отливающей неяркой зеленью траве.

Лет пять назад притащил он с этого луга целый пакет пахнущих горьким миндалем ломких грибочков — тонюсеньких, со спичку, и с маленькой, в бутылочную пробку, шляпкой желтоватого цвета, полосатой по краю. Грибки эти мы рвали иногда и раньше. Они вкусны и универсальны: хочешь — вари, хочешь — суши, хочешь — маринуй. Но собирать их муторно: в каждом не более грамма — попробуй, набери впрок! Поэтому и я и жена луговой опенок (так мы его называем) не жалуем, предпочитая менее вкусные, но более крупные грибы, хотя бы гигантские строчки, иногда встречающиеся по первовесне на дубовых вырубках.

Алешу в пустоватый весенний лес не заманишь, однако на лугу у дома он набирал грибов раньше столько, что хватало всем на обед. Свой грибной «улов» он всегда вываливал на стол с торжествующим видом: дескать, глядите, какой я молодец. Но на этот раз он вернулся домой чуть-чуть расстроенный.

— Перевелись грибы!

В голосе Алеши недоумение, но я-то знаю, луговые опята — грибы хоть и ранние, но не до такой же степени, чтобы появиться на свет в начале мая. Их срок — третья декада, поближе к июню. Иногда, правда, в такую вот раннюю и теплую весну, как эта, могут проклюнуться на недельку-другую пораньше, но видно, нынче этого не произошло.

И вот мы идем в лес, он совсем рядом — метров триста от дома, не более. Быстро находим давно облюбованное мною место — овражек между сосновым и лиственным массивами. В нем влажно, под ногами много полусгнивших пней и валежника. Пару дней назад, до приезда сына, я приходил сюда за сморчками. Не нашел ни одного, но, продираясь в одном месте через бурелом, заметил стайку весенних грибов: мелких-мелких, с булавочную головку. Рвать, естественно, не стал, решил придти сюда попозже.

Вот и моя валежина! Грибы на ней, те самые крохотули, так разрослись, что превратились в плотный рыжеватый ком — упругий на ощупь. В нем, пожалуй, несколько сотен более плотных и мясистых, чем луговые грибы, но в общем же некрупных опят. Они заметно отличаются от «классических» осенних, известных, наверное, каждому: ножка потоньше, нет кольца от покрывала наверху, и шляпка тонкая, без характерных пупырышек. Срезаешь и чувствуешь, как пахнет свежесрубленной древесиной: это родовой запах весеннего опенка, как утверждают справочники, достаточно распространенного, но большинству грибников мало известного. А ведь этот гриб — настоящий подарок в прозрачном майском лесу!

ЛЕТНИЕ ВЕЛИКАНЫ

Прошлый год выдался для наших мест не грибным: трехнедельная засуха в июне губительно сказалась на грибницах. Прошел июль, затем добрая часть августа, а никто из соседей не запасся ни подберезовиками, ни маслятами, не говоря уже о белых. Одна надежда оставалась на опят. Летняя разновидность их — крупные, мясистые — обычно появляются здесь на Успение (28 августа по новому стилю), но прошла неделя-другая, а грибов нет как нет.

И вдруг Михаил Петрович, бодрый еще и крепкий пенсионер, притащил из леса чуть ли не мешок опят. И вся деревня подалась в лес — поискать грибного счастья. Но улыбнулось оно, как водится, немногим: еще одному пенсионеру, прозванному за изворотливость и выдержку Штирлицем, да кому-то из приезжих, другие вернулись из леса несолоно хлебавши — ни одного грибочка!

Завидуя вместе со всеми удачливым, я не удивлялся такому результату. Летний опенок, в отличие от осеннего, доступного каждому, непредсказуем и разборчив. Показывается не всякому, а дается и вовсе избранным. Помнится, лет пятнадцать назад случайно попал я в один лесок под Чернавой — большим липецким селом, бывшей крепостью на границе со степью. Ехал мимо по трассе и остановился на обочине отдохнуть в тенечке. Углубился без всякой цели в лесок и вдруг остановился как вкопанный: огромный — почти в человеческий рост — дубовый пень был буквально усеян крупными, тесно сросшимися опятами. Охнув, вернулся к машине за ножом и сумками. За полчаса нарезал опят тринадцать ведер — после перемерил дома, — ядреных, без единой червоточинки. Всей семьей их дружно варили и закатывали в банки. После лет одиннадцать ездил сюда за грибами всегда в одно и то же время — в начале августа. Сбор с пня год от года снижался и дошел в конце концов до полуведерка.

Так что, умудренный опытом, в лес вместе со всеми я не пошел, полагая, что бесполезно, на всех не достанется. Но вот, слышу, еще несколько человек принесли из леса грибов. Не выдержал и, прихватив рюкзак, сел на велосипед.

Лес у нас сравнительно небольшой — примерно четыре на три километра, быстро нахожу ставшее известным всей деревне место — дубовую вырубку в самом его центре. Впрочем, оказываюсь там не один: с десяток машин стоит по обочинам дороги. Сумки у многих наполнены наполовину или на треть, грибным Эльдорадо здесь явно не пахнет.

Еду до соснового массива, где вроде не слышно и не видно грибников. Без всякой надежды сворачиваю с дороги: виданное ли дело искать в сосняке опят! Углубляюсь в лес на полсотню метров, под ногами — только почерневшие гнилые маслята да валуи.

Но постепенно картина леса меняется, начинают попадаться березы, молодые дубки. Невольно настораживаюсь: могут пойти настоящие грибы! Только подумал так и чуть не наступил ногой на целый «букет» опят. Склоняюсь с ножом над добычей. И тут же, у основания трухлявого дубочка, нахожу еще целый выводок увесистых опят. Через несколько шагов — еще один. Рюкзак заполнен до краев. Из кармана куртки достаю полиэтиленовый пакет и тут же утыкаюсь взглядом в необычный нарост на сосне. Подхожу ближе — грибы. Остается только удивляться, как попали они туда…

Затемно возвращаюсь в село. Усталости не чувствую: за спиной в рюкзаке и в пакете на руле ведра три — не меньше — опят. А что еще надо грибнику?

УСНУЛИ ПОД СНЕГОМ

Иду по берегу реки утоптанной узкой тропкой, дышу чистейшим воздухом, стараюсь ни о чем не думать, просто отдыхать и любоваться рыбаками на зимнем заснеженном льду.

Резко сворачиваю с тропки и бреду прямиком по снегу через продрогшую куцую лесополосу. Уже почти перешел ее, как, глубоко провалившись, задел ногой за корень и ухнул прямо в сугроб. Ощущения не из приятных: снег везде — за шиворотом, во рту, в ноздрях и рукавах.

Отряхиваюсь и, конечно, ругаюсь на чем свет стоит. И вдруг — о, чудо! Из-под осыпавшегося после моего падения куста торчат медово-желтые, темненькие к центру шляпки — опята. Да-да, самые что ни на есть настоящие зимние опята!

Лихорадочно разгребаю вокруг руками и замираю от восторга: да их тут пропасть! Уцелели с теплого и влажного октября, дождались первого снега, да так, им прикрытые, и уснули на зиму под плотной шапкой. Не появись я ненароком, дожили бы до самой весны, обрадовав кого-то из истинных грибников.

Тут же извлекаю из кармана хранящийся всегда про запас полиэтиленовый пакет и загружаю его почти до самого верха. Дома вытряхиваю грибы в теплой комнате на стол и с радостью замечаю, как они на глазах оттаивают и даже издают знакомый сладковатый запах!

Так что ужин у нас был не хуже, чем у тех рыбаков: опята жареные с луком и тушеные с картофелем. Вот уж, действительно, новогодний подарок!

o КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА

ОПЯТА — НЕ ОПЯТА

В материале А. Колядова перечислены самые разные грибы, которые у нас привычно называют опятами. Давайте познакомимся с ними поближе.

Опенок луговой. Его научное название — негниючник луговой (Marasmius oreades). И действительно, эти мелкие грибки легко засыхают прямо на корню, а после дождика снова становятся упругими. Встречаются они на лугах, лесных полянах, пастбищах, обычно среди невысокой травы. Можно найти их по всей европейской части России, на Северном Кавказе, Алтае, в Приморье. Обычно высота грибов не превышает 8 см, а диаметр шляпки — 4-8 см или еще меньше. Вначале шляпка растет конусом, затем раскрывается в зонтик с тупым бугорком посредине и рубчиком по краю. Она тонкая, чуть кожистая, пластинки редкие, светлые, ножка жесткая и несъедобная. Характерной особенностью этого гриба является его способность образовывать так называемые «ведьмины кольца». Грибница разрастается от центра во все стороны примерно с одинаковой скоростью. Грибы образуются только по ее краю и растут близко один к другому, получается, что они образуют почти правильное кольцо, нередко диаметром 2-3 метра. Иногда грибница так высушивает почву в средней части кольца, что там погибает даже трава. В старину считали, что в таких кольцах по ночам пляшут ведьмы, которые и вытаптывают ее.

Опенок весенний, или, по-другому, коллибия лесолюбивая, дуболюбивая, обычная (Coliybia drypphila). Появляется этот гриб уже в мае и встречается с перерывами до октября.

Грибы некрупные, диаметр шляпки 2,5-6 см; вначале она полушаровидная, потом плоская с вмятинкой в центре, гладкая, рыжеватая или цвета бледной охры, постепенно выцветающая. Пластинки у только что появившихся грибов приросшие, затем свободные, закругленные у ножки, белые или кремовые. Ножка тонкая, высотой 4-7 см, внутри полая, жесткая, у основания с мелкими волокнистыми хлопьями, одного цвета со шляпкой. Гриб растет в лесах на подстилке возле пней или прямо на них. Встречается в европейской части России, на Северном Кавказе, в Западной Сибири, Приморье.

Опенок летний — специалисты называют его кюнеромицес изменчивый (Kuehneromyces mutabilis). Гриб — разрушитель древесины. Растет на гниющих древесных остатках, пнях, чаще — лиственных. Иногда встречается на деревянных сооружениях: мостах, заборах, скамейках, даже гниющих домах. Появляется с июня по сентябрь. Растет по всей России. Внешне хорошо отличается от других грибов более темной, как бы «мокрой» полосой по внешнему краю шляпки. У молодого гриба шляпка крутая, позже она разворачивается в зонтик с опущенным вниз краем, диаметр ее 4-6 см, иногда несколько больше. В центре шляпки широкий выпуклый бугорок. Окраска ржаво-коричневая. Пластинки — приросшие к ножке, немного спускающиеся по ней, у молодых грибов — кремовые, позже коричневые. Ножка чешуйчатая, часто слегка изогнутая, жестковатая, с кольцом. Выше кольца она светлая, ниже — бурая. На одном пне грибница может существовать несколько лет до полного разрушения ею древесины.

Опенок зимний, или фламмулина бархатистоножковая (Flammulina velutipes).

Двойник опенка осеннего и опенка зимнего — ложноопенок кирпично-красный. Различить эти грибы можно по пластинкам: у съедобных осенних и зимних опят они всегда светлые — белые, кремовые, желтоватые; у ложноопенка — сначала светлые, а по мере роста грибов — лиловато-бурые или даже черно-оливковые.

Опенок осенний, или настоящий опенок (Armillariella mellea), в отличие от всех других опят растет на живых деревьях и других растениях. Возможных хозяев у этого гриба-паразита насчитывается до 200, он способен расти даже на садовых пионах. Шляпка диаметром 5-10 см, сначала выпуклая и чешуйчатая, затем распростертая, мясистая, желто-коричневая или буроватая, чешуйки немного темнее. Пластинки желтовато-белые, у взрослых грибов часто с бурыми пятнами. Гриб с приятным запахом, ножки с белым перепончатым кольцом. Грибница часто образует длинные шнуры (ризоморфы), проникающие под корой деревьев в древесину. Встречается гриб с сентября по октябрь.

Опенок зимний, его научное название фламмулина бархатистоножковая (Flammulina velutipes). Растет большими группами на пнях, валежнике, реже — на живых деревьях, обычно лиственных, особенно часто на вязе, осине, иве. Встречается по всей территории России. Появляется при температуре +3…+10°С, встречается ранней весной, осенью. Продолжает расти под снегом при оттепелях, полностью промерзая в мороз. Над поверхностью снегового покрова высыхает и гибнет. Шляпка гриба диаметром 3-10 см, яркоокрашенная, обычно оранжевая, реже — охристо-коричневая. Пластинки желтовато-белые. Ножки тонкие, жесткие, в верхней части светло-коричневые, в нижней — темнеющие до бархатистой густо-коричневой окраски. Гриб очень вкусный, пригодный для всех видов переработки.

какие грибы собирать в татарстанских лесах с сентября по ноябрь

Белый, рядовка и зимний опенок: осенний набор грибника

В Татарстане прошли осенние дожди, если погода будет теплая — снова стоит ждать появления грибов. Причем не только осенних, до начала октября плодоносят и летние виды — подберезовики, подосиновики и белые. Также возможна еще одна волна груздей.

Сейчас в лесах республики начинают появляться и осенние виды грибов. Особенность нынешнего сезона состоит в том, что из-за достаточно холодного лета те же осенние опята, которые обычно появляются только осенью, на этот раз начали плодоносить в июле. Это связано с низкой среднесуточной температурой в летние месяцы. Теперь же стоит ждать еще одной волны осенних опят.

Еще одним подарком осени станет плодоношение рядовки — съедобного гриба с высокими вкусовыми качествами. Как понятно из названия, такие грибы растут в ряд, иногда кольцами или дугой. Более поздней осенью, в конце октября-начале ноября, когда температура будет совсем низкая, в лесах республики начнет расти зимний опенок.

Грибное «бабье лето» еще впереди

Сейчас в республике установилась не по сезону холодная погода, однако опасаться за грибы не стоит. Это кратковременное похолодание, и «бабье лето» еще никто не отменял. В первой половине сентября на территории Татарстана было достаточно тепло, и многие восприняли это как «бабье лето». Но настоящее «бабье лето» приходит, в лучшем случае, в конце сентября, а обычно — в начале октября.

В этот период будет не слишком жарко, но при этом солнечно и сухо — именно тогда и начнут «просыпаться» осенние грибы. Позднее, при окончательном похолодании, к ним присоединится зимний опенок. Его все чаще стали собирать грибники, которые научились распознавать этот вид благодаря использованию смартфонов и интернета.

Осенние опасности: ядовитая галерина и ложные опята

При сборе опят важно понимать — их легко перепутать с чрезвычайно опасным и ядовитым грибом. Речь идет о галерине окаймленной. В основном она растет на хвойной древесине, поэтому неопытным грибникам стоит воздержаться от сбора опят в смешанных и хвойных лесах. Причем это касается как осенних, так и летних видов опят. Последние стали набирать популярность среди жителей республики благодаря все той же информации из сети.

Тем не менее, при сборе грибов не стоит опираться на картинки из интернета — внешний вид грибов «плавающий» и может существенно меняться в зависимости от конкретных условий произрастания. Точно определить, что за гриб находится перед вами, можно только зная его конкретные признаки.

Например, та же ядовитая галерина, в отличие от опят, не образует крупных скоплений (не более 5-6 плодовых тел). Опята напротив — растут большой «семьей» по 40-100 штук в одном месте. Однако не стоит забывать — всегда бывают исключения, поэтому ориентироваться нужно сразу на несколько признаков.

Существуют и так называемые «ложные опята». Они также могут вызвать отравление человека, хотя и менее тяжелое, по сравнению с галериной.

Осень не предел: что искать в лесу после снега?

В своем росте грибы реагируют на два фактора: наличие влаги в почве, а также температура окружающей среды. Поэтому холодным и дождливым летом в лесу можно найти и осенние виды грибов.

Многие считают, что грибы растут только в летне-осеннее время года, а затем «впадают в спячку» до нового прихода тепла. Однако это не совсем так.

Грибы на территории Татарстана растут круглогодично. Например, зимнему опенку достаточно даже небольшой плюсовой температуры, чтобы начать свой рост. Поэтому он может расти даже в середине января, во время зимних оттепелей.

Еще один поздний съедобный гриб — вешенка обыкновенная, которая появляется в наших лесах на рубеже октября-ноября. Правда, в зимний лес вряд ли стоит идти с корзиной — она почти наверняка останется пустой.

7 легко определяемых осенних грибов, которые отлично едят

Для новичков может быть пугающим начинать собирать грибы, но с небольшим количеством знаний и вниманием к деталям вы вернетесь домой с хорошим уловом грибов, чтобы добавить их ко всем вашим любимым блюдам из дичи, прежде чем вы это узнаете. Это. Многие люди думают, что охота за грибами — это весеннее занятие, но есть много вкусных, легко узнаваемых грибов, которые появляются осенью по всей Северной Америке. Большинство осенних грибов появляются до первых сильных заморозков и после некоторых осадков.

Основы идентификации грибов

Несмотря на то, что приведенные ниже осенние грибы легко отличить от нескольких несъедобных двойников, если они вообще есть, все же важно точно идентифицировать все грибы перед их употреблением. Возьмите путеводитель по своему региону и изучите его. Есть много онлайн-групп по идентификации грибов, и присоединиться к одной из них — действительно хорошая идея. Эти группы представляют собой коллектив знающих микологов-любителей, которые будут рады помочь вам идентифицировать ваши грибы.

Идентификация грибов требует наблюдения за следующим: субстратом или местом, где растет гриб, типом жабр, окраской, размером и формой шляпки, типом ножки, видом гриба в поперечном сечении и, возможно, споровые отпечатки.

Все грибы, независимо от съедобности, перед употреблением следует готовить. Если вы научитесь искать эти характеристики, вы будете на пути к тому, чтобы принести домой свою первую партию грибов.

Вот несколько советов для начинающих грибников и список из семи легко узнаваемых грибов-фаворитов на осень.

Связанный: Вы можете приготовить отличный сэндвич с рыбным филе без автозаправщика

Лисички могут быть ярко-оранжевыми или желтыми, но есть и белые сорта. PixABay

Идентификация : Лисички являются ценными съедобными продуктами, их легко идентифицировать и часто можно найти в больших количествах.Люди в моем родном штате Орегон вывозят около 500 000 фунтов этих грибов в год. Когда условия подходящие, довольно часто можно найти 20 фунтов или более за день.

Лисички часто бывают ярко-оранжевыми или желтыми, но есть и белые сорта. Они любят влажную почву в зрелых лесах, что является одной из основных причин их распространенности на северо-западе Тихого океана. Обычными признаками являются ложные жабры, форма воронки, волнистые шляпки, слабый абрикосовый запах, сплошная белая или бледно-желтая окраска и консистенция, напоминающая стручковой сыр.Чаще всего они встречаются поодиночке, а иногда и небольшими скоплениями, но скопления встречаются реже.

Важно отметить, что они имеют некоторое сходство с ядовитым тыквенным грибом, но вы можете увидеть много различий, если внимательно изучите каждый гриб. Гнезда часто растут группами на древесине, у них настоящие жабры, и они получили свое название, потому что светятся в темноте. Есть также ложные лисички с настоящими жабрами, круглыми плоскими шляпками и полыми стеблями.

Приготовление: Лисички прекрасно сочетаются практически со всем.Они превосходны в ризотто, супах, маринованы или добавлены практически к любой еде. Они также хорошо сочетаются с хорошим стейком из оленины и многими другими блюдами из дичи, в которых используется масло и/или вино.

Хорошо сочетаются с блюдами, приготовленными из сливочного масла или белого вина. Обратите внимание, что они содержат много воды, поэтому вам нужно будет обжарить их в сухом виде, прежде чем добавлять в какое-либо блюдо. Они также плохо регидратируются после сушки, поэтому, чтобы сохранить свой улов, вам нужно обжарить их всухую, не готовя полностью, а затем запаковать в вакуум и заморозить или замариновать.

Связанный: Американская классика – Как приготовить белковый пирог

Омар — это осенний гриб, который на самом деле пахнет и немного напоминает морепродукты. Бенджамин Бургхольцер/американец свободного выгула

Идентификация: Омаровые грибы на самом деле представляют собой грибы, поражающие другие грибы, в основном Russula brevipes и Lactifluus piperatus . Это основные съедобные продукты, названные в честь их омароподобной окраски и вкуса, благодаря чему их очень легко идентифицировать.Они ярко-оранжевые и обычно встречаются возле деревьев, особенно болиголова. Обратите внимание, что шляпка и ножка уникальны, и что у этих грибов нет жабр, о которых можно было бы говорить, и они слабо пахнут морепродуктами.

Приготовление: Их называют омаровыми грибами не просто так: они действительно пахнут и имеют легкий вкус морепродуктов. По этой причине их часто используют вместо крабов или лобстеров во многих блюдах, например, в рулетах из лобстеров и грибов или в супе из лобстеров и грибов.

Эти грибы прекрасно сочетаются практически со всем. Они особенно хороши в ризотто и супах, а также хороши в маринованном виде или добавлены практически к любому блюду. Они также хорошо сочетаются с хорошим стейком из оленины и многими другими блюдами из дичи, в которых используется масло и/или вино.

Как и лисички, они впитывают много воды, поэтому перед добавлением в какое-либо блюдо их следует обжарить в сухом виде. Как и лисички, они также плохо регидратируются после сушки, поэтому, чтобы сэкономить улов, обжаривайте грибы-лобстеры, не готовя их полностью, а затем вакуумируйте и замораживайте или маринуйте.

Связанный: Eat That Bear Meat – Как приготовить медвежьи ребрышки

Лесная курица — это осенние грибы, которые растут у основания лиственных деревьев. Викисклад

Идентификация: Лесная курица, также известная как майтаке, представляет собой трутовик, похожий по форме и среде обитания на лесную курицу, но окрашенный в коричневый или кремовый цвет. Обычно они растут большими скоплениями у основания деревьев лиственных пород и пней, таких как дуб, с плотно сложенными ложкообразными шляпками.

Приготовление: Эти грибы подходят практически ко всему. Они отлично сочетаются с пиццей и блюдами из пасты или даже с раменом — что бы вы ни придумали, попробуйте добавить лесную курицу, и вы не будете разочарованы.

Осенние вешенки получили свое название просто потому, что они чем-то напоминают устриц. PixABay

Идентификационный номер: Эти вкусные грибы получили свое название из-за своего сходства с настоящими устрицами. У них отчетливые жабры, и они растут группами исключительно на мертвых или умирающих лиственных деревьях, в частности на клене и буке.Иногда может показаться, что они растут из земли, но где-то там определенно есть разлагающееся дерево.

Цвет обычно от белого до кремового или от серого до коричневого, но есть и сиреневые сорта. У них часто есть очень маленький стебель, если он есть, и нисходящие жабры (жабры, простирающиеся вниз по всему стеблю).

Приготовление: Устрицы широко используются в азиатской кухне и хорошо сочетаются с блюдами из пасты. Это еще один гриб, который можно добавить практически в любое блюдо.Они особенно хорошо сочетаются с олениной или горной птицей и соусом из белого вина.

Связанный: Рецепт – Cheese Good Classic Wild Dove Poppers Рецепт

Один из самых больших осенних грибов, дождевик может быть поистине огромным и иметь множество кулинарных применений. PixABay

Идентификация: Дождевики очень легко идентифицировать, когда они созреют, и они могут быть огромными. Некоторые грибы похожи на дождевики, когда они незрелые, но все, что вам нужно сделать, это разрезать один из них, чтобы идентифицировать их.Если он полностью белый внутри без стебля, жабр или шляпки, это дождевик. В противном случае это другой вид грибов, и их следует выбросить. Стоит отметить, что неполовозрелые дождевики имеют некоторое сходство с Amanita phalloides , или грибом Смертельная шляпка. Вы не хотите есть гриб Смертельная шапка.

Если вы не уверены в том, что у вас есть, вы всегда можете вернуться в этот район чуть позже, когда они станут более зрелыми, когда два гриба будут выглядеть совершенно по-разному. Дождевикам нравятся нарушенные места, и они часто растут на тропах или рядом с ними.

Приготовление: Попробуйте слоеные шарики, нарезанные ломтиками, в панировке и обжаренные или добавленные ко многим блюдам на завтрак. Некоторые люди даже используют их, чтобы сделать безглютеновый заменитель теста для пасты или пиццы.

Связанный: Поле к столу – печенье и соус из дикой индейки

Лесные цыплята входят в четверку надежных съедобных грибов. Викисклад

Идентификация: Лесной цыпленок, или шельфовые серные грибы, входят в четверку надежных съедобных грибов, которые легко идентифицировать и у которых почти нет несъедобных двойников.Этот легко заметный гриб ярко-оранжевого и желтого цвета растет исключительно на недавно мертвых деревьях без выступающего ствола. Обычно они растут группами на лиственных породах, а иногда и на хвойных.

Приготовление: Лесная курица — это мясистый гриб, который, как следует из названия, часто используется в рецептах вместо курицы, а также может использоваться для улучшения блюд из курицы или может стоять отдельно. Я видел бутерброды с пармезаном из лесной курицы и жареную курицу из леса в сочетании с макаронами.  

Львиная грива — это осенний гриб, который легко обнаружить и который растет гроздьями на лиственных деревьях. Викимедиа

Идентификация: Львиная грива — один из самых узнаваемых осенних грибов. Он растет группами на деревьях твердых пород и получил свое очевидное название из-за сходства с косматой львиной гривой. Их следует есть, пока они еще белого цвета.

Приготовление: Эти грибы можно добавлять во множество блюд, включая грибные крабовые лепешки и супы, но они также считаются лечебными.Есть даже некоторые исследования, которые показывают, что этот гриб может быть полезен для мозга и даже помочь тем, кто страдает болезнью Альцгеймера.

Читать далее: Пробиотический напиток для сохранения кишечника – как приготовить кефир из воды и кефира из молока

Сбор грибов осенью — Новости Матери-Земли

Откройте для себя секреты сбора грибов, узнав больше о различных разновидностях осенних грибов, безопасности и сохранении грибов.

от Flickr/Ларри

Грушевидные и дождевые шарики (Lycoperdon pyriforme) имеют диаметр примерно 1 дюйм и растут группами на гниющей древесине.

Осень — время перемен в лесах. Яркие зеленые оттенки лета переходят в каштановые оттенки осени, когда растения на свежем воздухе готовятся к долгому зимнему сну.

В этот переходный период многие, кто любит собирать богатый урожай матушки-природы, упускают один из лучших даров природы — осенние грибы. Научитесь различать несколько видов съедобных грибов, и в ваш осенний календарь добавятся часы удовольствия от сбора грибов.

Понимание того, что можно и чего нельзя делать при сборе осенних грибов, является ключом к получению удовольствия от сбора грибов. Как и во всех мероприятиях на свежем воздухе, новичок должен начинать медленно и набираться уверенности, прежде чем брать на себя роль ветерана.

Изображение Flickr/Wietse Jongsma

Хотите верьте, хотите нет, но даже этот желеобразный гриб (Tremella foliacea) съедобен.

Первое и главное правило при собирании грибов – познакомиться с несколькими видами и хорошо их узнать. Для этого купите справочник по североамериканским грибам. В большинстве книжных магазинов они есть в наличии или могут быть быстро заказаны. Хотя в местных библиотеках обычно имеется несколько книг, покупка собственного экземпляра — разумное вложение. Карманные издания с цветными фотографиями легко носить с собой, что помогает точно идентифицировать личность.Никогда не быть без него в осеннем лесу.

Руководство по качеству должно содержать следующие подзаголовки видов: описание, съедобность, сезон, среда обитания, ареал и сходство. В каждой категории перечислены атрибуты, которые помогут даже опытному охотнику за грибами узнать больше о североамериканских грибах.

Личное Избранное

Осенние грибы имеют много разных вкусов и текстур. Большинство съедобных разновидностей имеют прозвища, которые имитируют их характеристики, как весенний сморчок, который называют «губчатым» грибом.Его цвета могут смешиваться с тусклыми оттенками мертвой коры или выделяться, как цвета Рождества. Сбор грибов для обеденного стола во время прогулки по лесу способствует лучшему пониманию лесной экологии. Вот некоторые из моих личных фаворитов.

Изображение Леса Дэвенпорта

Гэри Дэвенпорт, племянник автора, держит гигантский пуховый мяч (Calvatia gigantea), диаметр которого иногда превышает диаметр баскетбольного мяча.

Грушевидный и гигантский дождевик (семейство дождевиков)

Дождевик — один из самых узнаваемых осенних грибов.Они имеют круглую форму и варьируются в размерах от грушевидного пухового шара ( Lycoperdon pyriforme ) размером примерно один дюйм до гигантского пухового шара ( Calvatia gigantea ), диаметр которого может превышать диаметр баскетбольного мяча. Большинство оценивается как «выбор» для еды. Те немногие, которые не вредят вашему здоровью, их легко отличить по резкому запаху. Плодовое тело дождевика вырастает непосредственно из его корневой системы. Если вы найдете один со стеблем или стеблем, выбросьте его; это не дождевик и вполне может быть неподходящим двойником, опять же характеризующимся неприятным запахом.

Представители семейства дождевых растут с июля по ноябрь в большинстве хвойных и лиственных лесов Северной Америки. Их внешняя окраска обычно от белого до оливково-коричневого цвета, а внутри они всегда должны быть белыми для использования за обеденным столом. По мере старения пуховок их центры становятся желтовато-коричневыми и в конечном итоге засыхают, образуя споры (микроскопические семена). Один гигантский дождевик производит до 7 триллионов спор. Чтобы понять, как дождевик получил свое название, наступите на высохшую раковину после того, как дождевик израсходуется, и посмотрите, как он «выпускает» дым — в виде миллионов высушенных спор.

Дождевики грушевидной формы растут разрозненными или плотными группами на гниющих бревнах и развалинах. Гиганты растут в открытом лесу, на пастбищах и даже в некоторых городских районах. В благоприятных условиях гигантские пуховые шарики украшают лес, как лесную волейбольную площадку.

Чтобы приготовить гигантский дождевик, разрежьте или очистите внешнюю оболочку. Для грушевидного шарика просто промойте внешнюю сердцевину. Не мойте и не замачивайте мясо, если только насекомые не заявят о себе в первую очередь. Сладкий запах и пикантный вкус слоеных шариков делают их отличным дополнением к соте из лука, болгарского перца и других любимых садовых овощей.Однако самым популярным способом приготовления является жарка. Поджарьте грушевидный слоёный шарик целиком, а его старшего брата нарежьте тонкими ломтиками, как рыбное филе. Перед жаркой покройте куриным или рыбным тестом. Однако используйте свежие слоёные шарики как можно скорее, так как их нельзя законсервировать, заморозить или высушить для длительного хранения.

Изображение Flickr/Larry Reis

Лесная курица (Grifola frondosa) часто растет в каком-то месте из года в год.

Лесная курица (семейство трутовиков)

Глядя на эти грибы осенью, вы легко можете спутать их с фазаном или степным цыпленком, подрезающим свое оперение.

У лесной курицы ( Grifola frondosa ) серовато-коричневая шляпка растет из белого стебля, который разветвляется от сложного основания.

Этот красивый гриб появляется с дождливого сентября по мягкий влажный ноябрь. Его можно найти от Канады до Луизианы, по всему Среднему Западу и в прибрежных лесах. Охотьтесь на курицу возле лиственных деревьев и пней. Также известно, что они растут вокруг некоторых хвойных деревьев. Куры часто появляются в одном и том же месте из года в год.Они хорошо сочетаются с опавшими листьями, но их размер выдает их. Один гриб этого сорта может достигать 20 дюймов в диаметре и весить 100 фунтов. Охотьтесь на них с большим мешком или возьмите с собой друга с сильной спиной.

Твердая текстура курицы подходит для различных техник приготовления. Нарежьте его тонкими ломтиками и поджарьте, нарежьте на стейки или обваляйте в кляре и обжарьте. Вы не можете это испортить. Нарезанные кубиками кусочки, используемые в рецептах жаркого, придают курице и росткам фасоли вкус, который привлекает внимание даже привередливых едоков.В отличие от слоеных шариков, при консервировании или заморозке теряется минимальный вкус.

Изображение Flickr/Larry Reis

Куриный гриб (Laetiporus sulphurous) — один из самых ценных грибов-ветеранов.

Куриный гриб (семейство трутовиков)

Осенью куриные грибы ( Laetiporus sulphureus ) украшают пни, стволы и бревна лиственных и хвойных деревьев яркими оранжево-красными или оранжево-желтыми цветами. Обратите на это особое внимание, так как куриный гриб очень похож на многие несъедобные виды.

Также будьте осторожны, чтобы не поддаться вызывающему привыкание запаху. Заманчиво есть их сырыми, но не стоит. В сыром виде этот сорт вызывает расстройство желудка. Поверь мне в этом.

Среди опытных охотников курица — один из самых ценных грибов. Причины просты: их совсем не много, а в жареном виде вкусный ужин из курицы — награда нашедшему. Грибники могут искать этих съедобных представителей семейства трутовиков с мая по ноябрь. Хотя их немного, их ареал простирается от Канады до Флориды и в некоторые прибрежные районы.Если влажность подходящая, а дневная температура умеренная, курица может укрыться где-нибудь в вашем любимом осеннем убежище.

Изображение Flickr/J

Жареный куриный гриб (Lyophyllum decastes): наслаждайтесь его сбором, но остерегайтесь двойников.

Жареный куриный гриб (семейство трихолом)

Несмотря на сходство названия с куриным грибом, жареный куриный гриб ( Lyophyllum decastes ) сильно отличается от него. Шляпка от серо- до желто-коричневого цвета с белыми жабрами и ножкой.Наросты обычно встречаются плотными группами на земле возле гниющих лиственных деревьев или в травянистых районах на большей части территории Северной Америки. Их количество преобладает с июня по октябрь — и даже позже, если погода мягкая.

Съедобность оценивается как «хорошо, с осторожностью». Часть «с осторожностью» предназначена для того, чтобы отдать дань уважения ядовитому пучку серы, очень похожему на него. Начинающие охотники не могут отличить этих двоих, пока не почувствуют плоский запах хохолка или вкус его горького привкуса. Переваривание пучка вызывает расстройство желудка от легкой до тяжелой степени, а в редких случаях приводило к смерти.Вероятность смерти от отравления грибами примерно такая же, как от удара молнии, но шансы мало что значат, если вы несчастливая душа.

Многие сразу же не соглашаются с оценкой жареного цыпленка «хорошо». Этот автор согласен с тем, что его вкус лучше было бы описать как «вкусный». После тщательного промывания порвите эти грибы вдоль жаберной линии на полоски размером с укус. Обжарьте их, как курицу, или обжарьте для спагетти. Они также прекрасны в запеканках.

Изображение Flickr/Paul Humphries

Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus) является «выбором» для употребления в пищу.Произрастает из лиственных деревьев. Некоторые вешенки вырастают из стебля, похожего на пень, при выходе из старой гниющей древесины.

Вешенка (семейство трихолома)

Не ходите пока в лес, знатоки морепродуктов. «Устрица» ( Pleurotus ostreatus ) относится к форме гриба, а не к вкусу. Шляпка устрицы может быть белой, серой или коричневой. Жабры беловатые или с желтым оттенком и обычно прикрепляются к древесине лиственных деревьев. Иногда устрица вырастает из стебля, похожего на пень.Он широко распространен по всей Северной Америке. Сухое дно рек и ручьев с ивами или другими деревьями хвойных пород — лучшие места для поиска устричных грибов.

Этот гриб плодовит осенью, но при благоприятных условиях может появляться круглый год. Сытные устрицы, которые растут в мягкую зимнюю погоду и замерзают до старения, можно даже расколоть от мертвой древесины и разморозить.

Приятный запах устрицы отличает ее от несъедобных двойников, которые либо не имеют запаха, либо пахнут корой дерева.Проверьте старые устрицы на наличие белых личинок; затем промойте и разорвите на более мелкие полоски. Обваляйте влажные кусочки в сухой смеси блинного теста и приправы и соли и обжарьте на арахисовом масле.

Изображение Flickr/Ron Wolf

Эти опята (Armillariella mellea) прекрасно заменяют ранневесенний сморчок в конце года.

Опята (семейство трихолом)

Опята ( Armillariella mellea ), также называемые «шампиньонами», имеют желто-коричневую шляпку размером от одного до четырех дюймов и ножку с беловатым кольцом непосредственно под шляпкой.По форме и вкусу он похож на многие коммерчески выращиваемые грибы.

Как и на весеннего сморчка, на него охотятся многие, кто считает, что опасных двойников не существует. К сожалению, у опят больше устрашающих близнецов, чем у Миннесоты — Omphalotus olearius , Gymnopilus spectabilis и Galerina autmnalis — вот лишь некоторые из них. Все они имеют либо неприятный запах, небелый цвет жабр, либо другие узнаваемые черты, указанные в полевых справочниках.

Опята появляются в лиственных лесах с августа по ноябрь: вырубленные бревна — лучшее место, где можно найти эти восхитительные грибы корзиной.

Опята исключительны, если их приготовить по рецептам сморчков. Их отличительный вкус лучше всего проявляется, когда они обжарены во фритюре в кляре из яиц и крекеров или обжарены на сливочном масле.

Химия перемен в осеннем лесу — это зрелище. И семейства грибов — неотъемлемая часть этой магии. Прогуливаясь по лесам этой осенью, бросьте вызов своему лесному искусству, собирая съедобные грибы. Ваш бюджет на еду не будет возражать против передышки.

Изображение Flickr/Larry Reis

Гриб индюшачий (Trametes versicolor) также относится к семейству трутовиков.Имейте в виду, это несъедобно.

Безопасность превыше всего

Сбор грибов настолько безопасен, насколько это возможно. Следуйте этому списку мер предосторожности, и ваши грибные дни станут незабываемыми событиями:

1. Если идентификация собранного гриба на месте невозможна, отделите его от остальной находки. После охоты заручитесь услугами местного эксперта или полевого гида, чтобы проверить съедобность подозрительных грибов.
2. Не употребляйте дикорастущие грибы в сыром виде. В сыром виде они неудобоваримы.
3. Тщательно замочите и промойте грибы, чтобы удалить все остатки, которые могли остаться после сельскохозяйственного опрыскивания.
4. Всегда лучше, чтобы опытный грибник осмотрел находку начинающего охотника, прежде чем разрешить подготовку.
5. Если после употребления грибов возникли проблемы со здоровьем, немедленно обратитесь к врачу. Не ждите, пока начнутся осложнения.
6. Когда вы охотитесь в одиночку, сообщите кому-нибудь, когда вы уходите и когда планируете вернуться.
7. Тем, кто восприимчив к ядовитому плющу, дубу или сумаху, следует обращать особое внимание на их присутствие и, если применимо, использовать профилактические препараты.
8. Носите длинные брюки, рубашку с длинными рукавами и головной убор, чтобы не поцарапать ноги и отпугнуть клещей.
9. Не испытывайте удачу, прогуливаясь по лесистой местности после наступления темноты.

Сохранение награды

Изображение Flickr/Энн Эллиот

Некоторые представители семейства коралловых грибов съедобны; другие вызывают расстройство желудка. Проконсультируйтесь с полевым гидом, прежде чем собирать корм.

Удачливые охотники, которые находят больше грибов, чем можно съесть свежими или раздать, имеют три варианта сохранения излишков.У каждого есть плюсы и минусы. Ты будешь судьей.

Чтобы заморозить грибы, нарежьте их небольшими кусочками и замочите в воде минимум на один час. Это удалит с мяса всех насекомых. Тщательно промойте и поместите грибы в пакет для заморозки с застежкой-молнией, плотно завяжите и заморозьте. Хотя это наиболее распространенная практика длительного хранения, она приводит к заметной потере вкуса и текстуры.

При сушке грибов (что возможно не для всех сортов) их сначала нарезают крупными кусками и тщательно промывают.Затем сшейте детали ниткой и дайте высохнуть на чердаке или в другом теплом сухом месте. Замачивание высушенных кусочков в воде вернет их в состояние использования. Текстура не такая жесткая, как в свежем виде, но большая часть вкуса восстанавливается.

Третьим и наименее используемым способом консервирования является консервирование. Министерство сельского хозяйства США предлагает этот метод в своем Бюллетене по дому и садоводству.

Для консервирования грибов: Обрежьте ножки и обесцвеченные части грибов. Замочите грибы в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить налипшую землю.Стирать в чистой воде. Маленькие грибы оставьте целыми; разрежьте крупные пополам или на четвертинки. Готовьте на пару четыре минуты или осторожно взбивайте в течение 15 минут в закрытой кастрюле без добавления жидкости.

Упакуйте горячие грибы в стеклянные банки так, чтобы до верха оставалось не более 0,5 см. Добавьте ¼ чайной ложки соли на полпинты; ½ чайной ложки до пинты. Для лучшего цвета добавьте кристаллическую аскорбиновую кислоту: 1/16 чайной ложки на полпинты; 1/8 чайной ложки в пинты. Добавьте кипящую жидкость от варки или кипящую воду, чтобы покрыть грибы, оставив ½-дюймовое пространство в верхней части банки.Отрегулируйте крышки банок. Процесс в автоклаве под давлением 10 фунтов (240°F) в течение 30 минут.

Перед использованием проверьте уплотнения, чтобы обеспечить вакуум и защиту от роста бактерий. Консервирование делает зимнюю еду из грибов стоящей дополнительных усилий.

---

Первоначально опубликовано как «Осенние грибы» в выпуске MOTHER EARTH NEWS за октябрь/ноябрь 1991 года.

Опубликовано 13 января 2022 г.

РОДСТВЕННЫЕ СТАТЬИ

Заинтересованы в выращивании грибов дома? Метод PF Tek — это простой и эффективный способ выращивания шиитаке и вешенок.

Грибы из лесной курицы легко отличить, их невозможно собрать экологически чистым способом, они вкусны в любом блюде из грибов!

Узнайте, как вырастить собственные съедобные грибы на небольшом пространстве, с помощью этого экологически чистого совета.

Дикие грибы | Огайолайн

В Огайо насчитывается 2000 или более видов дикорастущих грибов. Некоторые из них ядовиты, а некоторые съедобны и вкусны при правильном приготовлении. Съедобность большинства из них либо неизвестна, либо они не рассматриваются в пищу из-за их небольшого размера, плохого вкуса или текстуры.

Несмотря на то, что не все заинтересованы в сборе грибов для употребления в пищу, важно понимать, что большинство из них играют важную и полезную роль в окружающей среде.Они растут в самых разных средах обитания. Большинство грибов, увиденных на прогулке по лесу, полезны. Многие виды довольно специфичны в отношении источника пищи и могут быть найдены только под деревьями определенных видов или рядом с ними — некоторые под соснами, другие под дубом и т. д. Некоторые важны как организмы разложения, помогающие разлагать бревна, листья, стебли и другой органический мусор. Эта важная роль грибов приводит к повторному использованию основных питательных веществ. Некоторые грибы растут и формируют свои плодовые структуры на живых деревьях, вызывая гниение заболони или сердцевины.Многие лесные грибы необходимы для хорошего роста и выживания деревьев. Они устанавливают взаимовыгодные отношения с корнями живых деревьев. Они называются микоризными грибами.

Все грибы, будь то ядовитые или съедобные, восхищают своей красотой и фантастическим разнообразием форм, цветов и текстур.

Какие грибы безопасно есть?

Некоторые съедобные грибы внешне очень похожи на ядовитые и могут расти в той же среде обитания.Известно, что съедобные грибы безопасны для употребления в пищу, потому что их часто ели без каких-либо побочных эффектов. Ядовитые грибы известны тем, что кто-то съел их и заболел или умер. Не существует теста или характеристики, позволяющей отличить съедобные грибы от ядовитых. Это указывает на необходимость с уверенностью идентифицировать один из нескольких проверенных съедобных видов, а также собирать и есть только те виды, которые точно идентифицированы. В то же время вы также должны научиться определять некоторые из распространенных ядовитых грибов, особенно те, которые похожи на съедобные виды.Особенно важно изучить характеристики грибов Amanita , поскольку некоторые виды, распространенные в Огайо, ядовиты, а некоторые вызывают серьезные заболевания, а иногда и смерть.

Слово поганка часто используется для обозначения ядовитых грибов. Поскольку нет возможности отличить так называемую поганку от съедобного гриба, то точнее говорить о ядовитых или съедобных грибах.

Сезон сбора дикорастущих грибов в Огайо в пищу начинается в конце марта и начале апреля, когда находят первые сморчки или губчатые грибы.Эти отборные съедобные грибы наиболее распространены в апреле и в первые две недели мая. Ложные сморчки (представители рода Gyromitra ) встречаются в это же время года, но их следует рассматривать как ядовитые, и их нельзя собирать для употребления в пищу. Это правда, что многие ели ложные сморчки без видимых побочных эффектов. Однако недавние исследования показали, что в некоторых ложных сморчках присутствуют токсины, которые могут вызвать смерть или серьезное заболевание. Не ешьте ложные сморчки.

С середины лета до поздней осени в Огайо можно найти большое разнообразие грибов.Некоторые из них являются отборными съедобными. Фотографии и краткие описания нескольких наиболее распространенных грибов, встречающихся в Огайо, включены в этот информационный бюллетень и в книгу «Грибы и макрогрибы Огайо и штатов Среднего Запада ».

Съедобное против ядовитого: правда или ложь

• Ядовитые грибы портят серебряную ложку. Ложь
• Если он отслаивается, его можно есть. Ложь
• Все грибы, растущие на дереве, съедобны. Ложь
• Грибы, которыми питаются белки или другие животные, безопасны для человека. Ложь
• Все грибы на лугах и пастбищах можно есть. Ложь
• Все белые грибы безопасны. False  (В Огайо самые распространенные «смертоносные» грибы — белые.)
• Ядовитые грибы можно обезвредить пропариванием, сушкой или маринованием. Ложь

Сбор диких грибов

Нельзя есть грибы, если их съедобность не является абсолютно достоверной.Считайте, что все грибы ядовиты, пока не будет проведена надлежащая идентификация. Даже в этом случае ешьте на свой страх и риск!

• Убедитесь, что ваше удостоверение личности. Ешьте только заведомо съедобные виды.
• Не ешьте грибы сырыми.
• Ешьте только грибы в хорошем состоянии.
• Ешьте только один вид за раз. Не ешьте в больших количествах.
• В первый раз съешьте немного; даже сморчки, обычно считающиеся превосходными, могут вызывать у некоторых людей болезни.Если вы едите гриб, который сами собрали, сохраните образец. В случае, если вы заболеете, образец можно использовать, чтобы определить, является ли гриб причиной вашей болезни.
• Не экспериментируйте. Есть старая поговорка: «Есть старые грибники и смелые грибники, но нет старых, смелых грибников».
• Получите копию одной или нескольких книг или публикаций о грибах и/или вступите в грибной клуб.

 

 

 

Рис 1.Лисичка ( Cantharellus ) имеет цвет от ярко-желтого до оранжевого и встречается с июня по сентябрь под лиственными деревьями, особенно дубом, и под болиголовом, который является ее любимым хозяином в Огайо. Фото предоставлено Б. Буньярдом.	Рисунок 2. Гигантский дождевик ( Calvatia ) Съедобный. Он имеет диаметр от 8 до 24 дюймов и встречается в парках, на лугах, пастбищах, в открытых лесах и городских районах с конца августа до начала октября. Фото предоставлено Б. Буньярдом.

---

Рис. 3.Мохнатая грива ( Coprinus ). Одна из чернильных шапок. С конца лета до осени на травянистых участках и плотно утрамбованной земле. Съедобный. Жабры и шляпка вскоре становятся чернильными. Фото предоставлено В. Стердженом.	Рисунок 4. Мохнатый зонтик ( Chlorophyllum rachodes ). Этот съедобный гриб с чешуйчатой ​​шляпкой часто встречается в компосте, мульче и газонах, часто возле елей. Имеет белый споровый отпечаток. Фото предоставлено Б. Буньярдом.

---

Рис. 5.Муха Мухомор . Красновато-оранжевые, от оранжевых до желтых шляпок с беловатыми «бородавками». Ядовитый. Под деревьями. Фото предоставлено Б. Буньярдом.	Рисунок 6. Сморчок ( Morchella ). Пять видов в Огайо с конца марта до середины мая. Съедобный. Фото предоставлено В. Стердженом.

---

Рисунок 7. Луговой гриб ( Agaricus ). В травянистых местах, в конце лета и начале осени.Розовые жабры, становящиеся шоколадно-коричневыми. Съедобный. Фото предоставлено В. Стердженом.	Рисунок 8. Гриб сыроежка ( Russula sp. ). Много видов в Огайо различной окраски: зеленой, желтой, оранжевой, пурпурной, красной, белой и т. д. Все лесные и микоризные. Некоторые съедобны, а некоторые ядовиты. Лето и осень. Хрупкая по текстуре, особенно жабры. Фото предоставлено В. Стердженом.

---

Рис. 9.Серный или куриный гриб ( Laetiporus ). Оранжево-желтый с порами. На дереве. Съедобны, особенно нежные края. Лето и осень. Фото предоставлено Дж. Джастисом.	Рисунок 10. Ложные сморчки ( Gyromitra sp. ). Обратите внимание на настоящие сморчки конической формы по сравнению с ложными сморчками. Не ешьте ложные сморчки. Апрель и май. Фото предоставлено Б. Буньярдом.

---

Рис. 11.Гриб Джека-фонаря. ( Омфалот, Клитоцибе ). Оранжево-желтые с жабрами. Основания пней, гниющие корни деревьев. Ядовитый. Фото предоставлено В. Стердженом.	Рис. 12. Масляный домкрат ( Suillus, Boletus ). Мясистый пористый гриб. Под 2- и 3-хвойные сосны. Съедобный. Фото предоставлено В. Стердженом.

---

Рисунок 13. Гладкая белая Lepiota . Травянистые участки, с конца лета до начала осени.Съедобен для большинства людей. Помните о двойниках. Фото предоставлено Б. Буньярдом.	Рисунок 14. Ангел-разрушитель ( Мухомор вид ). Три, все белые похожие виды, распространенные в Огайо в смешанных лесах. Встречается с июля по октябрь. Ядовитый, смертельный. Фото предоставлено Б. Буньярдом.

---

Рис. 15. Чашечка для ресниц. Растет на древесине. Темные волосы выравнивают края чашки. Фото предоставлено Б.Баньярд.	Рисунок 16. Green-Spored Lepiota . Часто появляется в больших волшебных кольцах на лужайках. Ядовитый. Фото предоставлено Б. Буньярдом.

---

Рисунок 17.  Lactarius  или молочный гриб. Один из многих лесных видов. Некоторые съедобны, некоторые нет. Все микоризные. Латекс (белый или цветной) выделяется из поврежденных участков. Лето и осень. Фото предоставлено Б. Буньярдом.	Рисунок 18. Чашечный гриб обыкновенный ( Peziza ). Фото предоставлено В. Стердженом.

Источники информации

Книги

• Полевой справочник Общества Одюбона по североамериканским грибам , автор Гэри Линкофф. Альфред А. Кнопф. 926 стр. 756 цветных фотографий с описанием всех видов.
• Полевой справочник по грибам Северной Америки , авторы Кент и Вера Макнайт.429 стр. и 48 пл. (Путеводитель Peterson) Houghton Mifflin Co. 500 видов описаны и проиллюстрированы в цвете. Еще 500 обсудили.
• Грибы и макрогрибы Огайо и штатов Среднего Запада: Справочник Л. Х. Родса, Б.А. Буньярд, У.Э. Стерджен и С.Д. Эллис Уильямс. Университет штата Огайо. Цветные фотографии, 140 грибов.
• Грибы Северной Америки от О.К. Милер. Э.П. Даттон и Ко. Описано более 400 видов; 292 цветные фотографии; иллюстрированный глоссарий.
• Полевой справочник грибника А. Х. Смита и Нэнси Вебер. ун-т Мих Пресс. 316 стр. и 282 цветных фотографии.

Авторами вышеуказанных руководств являются профессиональные микологи. Эти руководства часто доступны в Интернете, в местных книжных магазинах или в публичных библиотеках.

Булавы

Свяжитесь с вышеуказанным для получения дополнительной информации. Членские взносы являются именными. Информационные бюллетени выпускаются несколько раз в год, запланированы выезды на природу, набеги и семинары.Эти клубы предназначены для всех, кто интересуется любым аспектом грибов. В обоих есть профессиональные микологи, которые помогают идентифицировать грибы и проводят экскурсии.

---

Этот информационный бюллетень является переработкой оригинала, написанного в 1996 г. К. Уэйном Эллеттом, почетным профессором кафедры патологии растений Университета штата Огайо.

лучших осенних грибов для кормления в Аппалачах

Для некоторых собирателей грибов нет лучшего места, чем Аппалачи в осенний сезон.С его пышными и разнообразными лесами он действительно может быть грибным раем. Это если вы знаете, что ищете!

Скажу откровенно, грибная охота — это не всегда простая прогулка по лесу. Это также больше, чем способность идентифицировать гриб. Чтобы быть экспертом, требуется экологическое понимание леса и грибов, которые вы ищете. Это также требует времени, опыта и множества прогулок по местным лесам.

Осенние грибы в Южных Аппалачах

Южные Аппалачи — одна из самых биоразнообразных частей Соединенных Штатов.Дождливый климат, разнообразный рельеф и сложные почвы делают его захватывающим местом для любителей природы. В том числе собиратели грибов!

Это руководство посвящено поиску грибов, которые можно найти в горах Северной Джорджии, Теннесси и Северной Каролины.

Во многом это благодаря огромному разнообразию грибных растений-хозяев. В частности, Южные Аппалачи являются домом для многих растений, образующих микоризные отношения.

Микоризные отношения представляют собой форму симбиоза, возникающего между корнями растений и грибов.В то время как 95% растений образуют микоризные отношения, только около 5% образуют отношения с грибообразующими грибами!

Дубы являются известными хозяевами микоризных грибов. Почти 60 различных видов дубов в Южных Аппалачах изобилуют грибами! По этой причине знакомство с вашими местными дубами будет иметь РЕШАЮЩЕЕ значение для того, чтобы стать экспертом по сбору грибов.

Какие распространены осенние грибы, растущие в Аппалачах

Будьте осторожны с неопытными собирателями! Подтвердите свои удостоверения личности у опытных энтузиастов грибов и потребляйте их только в том случае, если вы уверены на 100%! Мы не несем ответственности за неправильно идентифицированные грибы!

Лесной цыпленок (

Laetiporus sulphureus ƒ)

Название говорит само за себя.Это гриб, который на вкус, на ощупь и напоминает курицу!

В какой среде обитания растет цыпленок из леса?

Лесной цыпленок обычно растет по бокам больших дубов. Часто на мертвых стволах или ветвях, но может происходить и непосредственно с живых деревьев.

Насколько сложно идентифицировать цыпленка из леса?

Легко идентифицируемый

• Лесную курицу можно обнаружить издалека, если искать ярко-желтые наросты на стволах дубов.
• Обычно он плоский, полукруглый, оранжевый с более мягким/желтым краем роста.
• Немного пахнет попкорном, маслом и у некоторых мочой.
• Его можно «нарезать», как курицу.
• Нижняя сторона имеет микроскопические поры.

Разное Информация: Собирайте только мягкие ткани! В противном случае, это может быть трудно переварить. У некоторых людей часто встречаются легкие проблемы с пищеварением, поэтому в первый раз ешьте немного.Некоторые предпочитают сначала отваривать его, чтобы повысить усвояемость.

Грибы из хвоста индейки (

Trametes versicolor )

Джеймс Линдси, Ecology of Commanster, CC BY-SA 3.0, ссылка

Хвост индейки — один из самых известных лекарственных грибов. Он традиционно использовался на протяжении тысячелетий и в настоящее время до сих пор используется во многих культурах. Он укрепляет иммунитет, противораковый и помогает при различных хронических заболеваниях. Лучше всего его готовить в виде чая или настойки.

В какой среде обитания растет индюшачий хвост?

Встречается на мертвом древесном материале, обычно на дубе. Также может встречаться на кленах, грецких орехах, ясенях, осинах, фруктовых деревьях и множестве других деревьев.

Насколько сложно опознать хвост индейки?

Легко идентифицируемый

• Турция Шампиньоны растут большими группами.
• Обычно непосредственно на стволы, ветки и пни.
• Они круглые, плоские, на верхней поверхности могут быть изображены полосатые цветные узоры.
• Нижняя поверхность белая, плоская, с микроскопическими порами.

Вы можете узнать двойника Stereum по большим порам, видимым невооруженным глазом. Вы НЕ МОЖЕТЕ увидеть поры на индюшачьих грибах.

Разное Информация: Их можно сушить и хранить в течение длительного времени.

Молочная шапочка индиго (

Lactarius indigo )

Дэн Молтер, CC BY-SA 3.0, ссылка

Indigo Milk Caps — одни из самых потрясающих и впечатляющих грибов, которые вы можете найти.Южные Аппалачи, пожалуй, лучшее место в стране, где их можно найти.

В какой среде обитания растет индигомолочная шапочка?

Микоризный с дубом. Обычно вы найдете группы от 4 до 10 экземпляров.

Они растут прямо из земли, иногда под опавшими листьями, так что будьте осторожны, когда наступаете!

Насколько сложно идентифицировать молочную шапочку Indigo?

Легко идентифицируемый

• Свежие экземпляры имеют сочный синий цвет, который с возрастом становится серым.
• Обычно вырастают до 4-6 дюймов.
• На верхней поверхности колпачка обычно имеются концентрические кольца синего цвета.

Если у вас есть какие-либо сомнения, повредите ткани гриба и наблюдайте за потрясающим голубым молоком, которое сочится!

Разное Информация: Они считаются съедобными и придадут вашей еде синий цвет!

Львиная грива (

Hericium erinaceus )

Лебрак, CC BY-SA 3.0, ссылка

Львиная грива — один из самых востребованных грибов осенью. Это не только съедобный выбор, но и ВЫСОКО ценное лекарственное средство. В последнее время он стал популярен благодаря положительному влиянию Львиной гривы на ваше тело и мозг.

В какой среде обитания растет Львиная грива?

Обычно растет на стволах дубов, но может расти и на более крупных ветвях. Может возникать на живых или мертвых деревьях.

Насколько сложно идентифицировать Львиную гриву?

Легко идентифицируемый

• Они растут в виде белых, круглых и «мозгоподобных» наростов на живых или мертвых деревьях.
• Размер варьируется от размера руки до размера человеческого туловища!
• В молодости они имеют сферическую форму, но с возрастом у них начинают развиваться длинные свисающие волосы, похожие на волосы, по всему телу.
• Старые экземпляры начинают желтеть и становиться горькими.
• Они могут встречаться в виде единичных экземпляров или иметь несколько плодовых тел.

Разная информация: Львиная грива очень вкусная. Если вы хотите сделать лекарство, рекомендуется сначала обезвожить их.Существуют также различные близкие родственники, такие как Hericium corraloides и Hericium americanum. Они выглядят очень похожими, но, как правило, имеют разветвленную структуру, а не сферическую.

Черная труба (

Craterellus fallax )

Автор Jsunseri85, CC BY-SA 4.0, ссылка

В какой среде обитания растет Черная труба?

Микоризный с дубом. Растет группами, которые часто образуют плотные участки. Обычно встречается на нарушенных обочинах дорог и по обочинам троп.Подумайте о том, чтобы идти медленно, потому что из-за их темного цвета их трудно увидеть! Горячий совет: Национальный лес Фасга — известная горячая точка.

Насколько сложно опознать Черную Трубу?

Легко идентифицируемый

• Черные трубы имеют форму небольших (2-8 дюймов) полых трубок, серых внутри и черных снаружи.
• Их ткани тонкие и напоминают бумагу, эластичной консистенции.
• Запах тонкий, но слегка фруктовый.
• Иногда можно встретить их розово-пудрового цвета.

Разное Информация: Черные трубы вкусны и хорошо хранятся в сухом виде.

Грибы вешенки (

Pleurotus osteroises )

Вешенки — одни из самых известных съедобных грибов. Хотя их обычно культивируют, они также могут встречаться в дикой природе. Иногда в необычайно БОЛЬШИХ количествах.

Какова среда обитания вешенки?

Мёртвая гниющая лиственная древесина.Это могут быть пни, ветки или упавшие стволы. Обычно на дубе, но также может встречаться с ясенем, кленом и множеством других пород дерева.

Насколько сложно отличить вешенку?

Средняя сложность идентификации

• Устрицы обычно белого/серого цвета и растут группами.
• Стебель обычно растет с одной стороны, почти срастаясь со шляпкой.
• Диагностическим признаком вешенки являются ниспадающие жабры .

Нисходящие жабры сливаются и спускаются вниз по ножке гриба, а не резко останавливаются.

Разное Информация: Убедитесь, что они свежие, так как они легко заражаются личинками! Также обратите внимание на родственные виды: розовые устрицы и золотые устрицы.

Maitake aka Hen Of The Wood (

Grifola frondosa )

Автор Pethan, CC BY-SA 3.0, ссылка

Майтаке или Лесная курица — это съедобный гриб, который растет у основания деревьев.Иногда его можно найти в абсурдно больших количествах! Помимо того, что это съедобное блюдо для гурманов, оно также высоко ценится как лекарственное средство.

В какой среде обитания растет Майтаке?

Растет у подножия деревьев, чаще всего дуба. Часто бывает патогенным и является признаком «прикладной гнили».

Насколько сложно опознать Майтаке?

Средняя сложность идентификации

• Майтаке НЕ является типичным грибом на ножке и шляпке.
• Грибы могут быть большими (<25 дюймов) и всегда встречаются у основания деревьев.
• Образует плоские, слоистые, похожие на кораллы скопления.
• Цвет серый, переходящий в белый у стеблей.
• Нижняя сторона более светлая и гладкая с мелкими порами.
• Стебли белые и с возрастом становятся жесткими.

Разное Информация: Этот гриб съедобен, но также считается сильнодействующим лекарственным средством. Хотя его эффекты все еще изучаются, считается, что он имеет разнообразный набор эффектов. Это включает в себя противоопухолевые свойства, усиление иммунитета, гормональную регуляцию и помощь в борьбе с хроническими заболеваниями.

Ceasars Amanita (

Amanita ceasarea комплекс )

By Yaqui CC BY-SA 3.0, ссылка

В какой среде произрастает Ceasars Amanita?

Микоризный с дубом. Растет прямо из почвы, обычно возле дубов или под ними.

Насколько сложно идентифицировать Ceasars Amanita?

Сложно из-за потенциально токсичных двойников.

Опознать легко, но имейте в виду, что есть несколько токсичных двойников! Существует несколько разновидностей этого гриба, чаще всего собиратели находят разновидность под названием Jacksons Cesar.

• Гриб «вылупляется» из белого яйца.
Шляпка
• имеет исключительно блестящую красно-оранжевую шляпку в молодом возрасте.
• У него может быть или не быть кусочка белой хлопчатобумажной ткани на крышке (напоминает яйцо).
• С возрастом он обычно сохраняет ярко-красный цвет в центре шляпки, который становится светлее к краям.
• Поверхность стебля оранжевого цвета с неровной пятнистой текстурой.
• Гриб имеет кольцо или юбку, которая в молодом возрасте закрывает жабры.
• Жабры будут иметь оранжевую окраску, это важно, чтобы отличить их от двойников!

Разное Информация: Это невероятно вкусно, но будьте осторожны! Его легко спутать с мухомором красным (Amanita muscaria).

Красные лисички (

Cantharellus cinnabarinus )

Автор S0urLuc1d, CC BY-SA 3.0, ссылка

Это одни из самых вкусных грибов. Они довольно маленькие и требуют огромных усилий для их сбора, но они того стоят!

В какой среде обитания растет красная лисичка? Это микоризные с дубами.Они растут прямо из почвы и обычно встречаются группами. Они могут прятаться под опавшими листьями.

Сезон: лето-осень

Насколько сложно идентифицировать Красную Лисичку?

Легко идентифицируемый

• Они маленькие (2-4 дюйма), ярко-красные, часто имеют волнистую шляпку.
• Имеют фруктовый запах, напоминающий абрикосы.
• Жабры широко расставлены и часто короткие. Часто они просто выглядят как приподнятые гребни.

Вот несколько ресурсов, которые собиратели и микологи могут использовать для связи со своими местными сообществами микологов.

Группы в социальных сетях

Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую воспользоваться помощью онлайн-сообщества, чтобы начать изучение диких съедобных грибов. Если у вас нет Facebook, возможно, оно того стоит только по этой причине!

Группы и форумы Facebook не только помогают идентифицировать ваши находки, но и позволяют узнать, что происходит в вашем регионе. Во многих случаях это также отличное место, чтобы узнать о местных грибных событиях. Ниже приведен список групп Facebook, которые могут быть вам полезны.

• Грибная Грузия
• Теннесси Собиратели и грибники
• Охотники за грибами Теннесси
• Идентификация грибов Теннесси
• Группа грибов Северной Каролины
• NC Грибы
• Идентификация грибов
• Группа идентификации грибов
• Съедобные дикорастущие растения Южных Аппалачей

INaturalist: приложение для идентификации грибов и многое другое

INaturalist — это гораздо больше, чем приложение для идентификации.Это база данных, социальные сети и инструмент для документации, который предоставляет множество полезных функций.

Несмотря на то, что он дает рекомендации по идентификации на основе изображений, он также загружает ваши наблюдения в базу данных INaturalist. Здесь он помечает вашу фотографию, местоположение (вы можете сохранить это в секрете или исказить), дату и все подробности о вашем наблюдении. Здесь эксперты помогают с идентификацией, а исследователи могут использовать вашу информацию для исследований.

Еще один замечательный инструмент — функция «Исследовать».Используя этот инструмент, вы можете выбрать область по вашему выбору и просмотреть все наблюдения, сделанные в пределах границы. Вы также можете добавить фильтр, чтобы показывать вам наблюдения только за грибами или даже за отдельными видами. Это позволяет вам видеть, что люди находят в вашей конкретной области!

Ниже приведены некоторые релевантные ссылки, которые помогут вам ознакомиться с веб-сайтом.

Автор: Тимо Мендес Ученый-эколог, специалист по сельскому хозяйству, автор

Осенний грибной набег | Охрана природы долины Миссисипи

Присоединяйтесь к нам, чтобы утром собирать дикие грибы на утесе высоко над рекой Миссисипи в округе Кроуфорд вместе с Томасом Роэлем из микологического клуба UW-La Crosse. Подробная информация о местонахождении появится в ближайшее время! Это мероприятие является частью серии мероприятий на свежем воздухе «Связано с землей», организованной Conservancy в 2021 году во многих природных заповедниках, которые она защищает для среды обитания диких животных, живописной красоты, образования и отдыха в районе без дрифта.

Охота за грибами — популярный способ насладиться временем года. В октябре собирателям в Висконсинской зоне без дрифта может посчастливиться найти такие разновидности, как опята, лесные курицы, лесные курицы, индюшачьи хвосты и слоеные грибы.Есть также ряд двойников, которые могут быть ядовитыми, поэтому перед употреблением любых найденных грибов важно иметь возможность пригласить эксперта для проверки результатов.

Томас Роэль занимается грибной охотой уже десять лет с тех пор, как посещал занятия по грибам, будучи студентом Университета Вирджинии. После окончания учебы он начал вести блог (Fungus Fact Friday) и стал руководителем микологической ассоциации Вашингтона, округ Колумбия. Сейчас он живет в Ла-Кроссе, где получает степень магистра микологии.

Что взять с собой:  Корзина, бумажные или вощеные бумажные пакеты (не пластиковые) — отлично подойдет коробка для снастей, перочинный нож, фотоаппарат (с GPS, чтобы отмечать ваши любимые места), увеличительное стекло, питьевая вода и перекус.

Что надеть: Сезон охоты, поэтому яркая одежда важна для безопасности . Мы также рекомендуем длинные брюки и обувь с закрытым носком или сапоги.

Требуется предварительная регистрация на это живое мероприятие под открытым небом до конца дня, 20 октября, или до полного заполнения.Регистрация будет ограничена по размеру из-за мер безопасности COVID-19. Маскировка и социальное дистанцирование приветствуются.

Регистрация на это событие закрыта.

Дикие грибы Оклахомы

Съедобные грибы Оклахомы

Старых, смелых грибников не бывает!

Когда дело доходит до сбора съедобных грибов Оклахомы, вы должны быть уверены на 110%, прежде чем делать это. Рекомендуется взять с собой в поле для идентификации опытного собирателя или миколога.Фотографии этих оклахомских грибов были сделаны здесь, в Оклахоме. Помните, что нет места для ошибочной идентификации; ваш первый укус может стать последним.

Все фотографии на этом сайте защищены авторским правом. Фотографом нашего сайта является Sarah Warmker Photography. Остальные фотографии предоставлены членами организации Wildcrafting из Оклахомы.

Сморчок

(Morchella esculenta) Нева и Тоби Алсип

нажмите для увеличения

Морель

(Morchella esculenta) Toby & Neva Alsip

нажмите для увеличения

Морель

(Morchella esculenta) Джеки Дилл

нажмите для увеличения

Морель

(Morchella esculenta) Нева и Тоби Алсип

нажмите для увеличения

Морель

(Морчелла эскулента)

Выше показаны несколько желтых сморчков, добытых в округе Пейн, штат Оклахома. Это желтые сморчки (Morchella esculenta). Сморчки — превосходный съедобный и один из самых простых грибов для идентификации. В Оклахоме местные жители говорят, что наступает время сморчков, когда начинают цвести деревья Red Bud. Я находил их в наших лиственных лесах, а также под кедрами. Они любят сажать себя посреди больших зарослей шиповника! Охотники на сморчков в Оклахоме не делятся с вами своими местами. Некоторые семьи добывали корм на одних и тех же местах на протяжении поколений.

нажмите, чтобы увеличить

нажмите, чтобы увеличить

нажмите, чтобы увеличить

нажмите, чтобы увеличить

Слоеный мяч

(Гальватия Джантеа)​

(Ликопердон грушевидный)

(Lycoperdon echinatum)​

(Calvatia excipuliformis)​

(васцеллум луговой)

Всегда нужно разрезать этот гриб пополам и следить, чтобы мякоть была только белая.Если вы видите какие-либо линии или тени внутри, напоминающие форму гриба, выбросьте их. Я видел, как эти грибы покрывают поля в подходящих условиях. Их также можно найти в наших лиственных лесах.

 

LOOK_A_LIKE                                                    Дождевик из ядовитой свиной кожи

(цитриновая склеродермия)

Спасибо Fungi 4 Schools за использование этого изображения.

Sulpher Shelf

Jess Fussell, Tulsa

нажмите для увеличения

нажмите для увеличения

нажмите для увеличения

Sulpher Shelf

Jess Fussell, Tulsa 3 09090 9 для увеличения 9 Серная полка

(Laetiporus sulphureus)

Я нахожу их здесь раз в два года или около того.Когда я нахожу их, у меня обычно есть несколько фунтов. Их легко увидеть в наших лиственных лесах. Они варьируются от светло-желтого до темно-оранжевого. В последние пару лет у нас была засуха, и их мало. Это Джесс Фассел со своей находкой!

Oklahoma Wildcrafting предоставляет эту информацию как

учебный инструмент. Мы не несем ответственности за ваше решение
действовать в соответствии с любой информацией, представленной на этом сайте, вы делаете это на свой страх и риск*.

Мохнатая грива

(Coprinus comatus) Нева и Тоби Алсип

нажмите для увеличения

Шаг2.jpg

Фото, Джеррод В. Рэй

нажмите для увеличения

Лохматая грива

(Coprinus comatus) Кара Мюллер

нажмите для увеличения

Лохматая грива

(Coprinus comatus) Нева и Тоби Алсип

нажмите для увеличения

Лохматая грива

(Копринус коматус)

Я наткнулся на много лохматых грив, когда шел по руслам ручьев в Оклахоме. Я также обнаружил, что они растут во дворах в городе. Это грибы, я ем только свежие.Я пытался их обжарить и заморозить, в итоге получился беспорядок. Когда их расцвет проходит, они тают. Когда видишь, что они начинают чернеть внутри, уже поздно. Я обнаружил, что они растут здесь весной и осенью.

oy22.jpg

фото, Deborah stephens

пресса для увеличения

oy24.jpg

oy24.jpg

oy24.jpg

photo, Margee Golden Aycock

Нажмите на Zoom

Нажмите на Zoom

Oy22.jpg

Фотография, Дебора Стивенс

нажмите для увеличения

Устрица

(Pleurotus ostereatus)

Устричные грибы можно найти с ранней осени до весны в Северо-Центральной Оклахоме.Это любимый. Нам нравится использовать его для приготовления имитации рагу из устриц. Часто встречается здесь на мертвых дубах и пнях. Я привык к тому, что вешенки в этом районе очень большие. Один из наших участников прислал фотографию, которую я не смог правильно опознать из-за небольшого размера, это тоже был вешенка, однако она была редкостью для Оклахомы. В зависимости от условий выращивания вы найдете устрицы разных оттенков. Вот почему так важно получить помощь в вашей идентификации от эксперта.Получите этого эксперта!

нажмите, чтобы увеличить

нажмите, чтобы увеличить

нажмите, чтобы увеличить

Курица из леса

(Грифола кустистая)

Эту лесную курицу нашел в сентябре Дон Нгуен. Вы найдете их в Озарках и в Восточной Оклахоме. Я никогда не находил ни одного в Центральной Оклахоме.

уши 21.jpg

Фото, Мелани Мэгби

нажмите для увеличения

нажмите для увеличения

ear22.jpg

Photo, Stomper Sharp

нажмите для увеличения

уши 21.jpg

Фото, Мелани Мэгби

нажмите для увеличения

Деревянные уши

(Auricularia auricula-judae)

Грибы Wood Ear встречаются в лесах твердых пород Оклахомы, однако вы можете найти их на дровах. Не так обильно, как в прошлые годы перед засухой. Не только съедобны, но и использовались в медицине в истории. Я использую их для жарки, и вкус похож на то, с чем вы их готовите.

нажмите, чтобы увеличить

нажмите, чтобы увеличить

нажмите, чтобы увеличить

Львиная грива

(Ежовик гребенчатый)

Такие встречаются на востоке двух третей штата.Они не так распространены, как некоторые съедобные грибы. Их нужно съесть до того, как жуки доберутся до них, как многие дикие грибы.

нажмите, чтобы увеличить

нажмите, чтобы увеличить

нажмите, чтобы увеличить

нажмите, чтобы увеличить

Чантрелл

(Cantharellus cibarius)

Лисички растут в основном в восточной половине Оклахомы. Они являются призом для многих охотников за грибами из Оклахомы. Он имеет перечный вкус, иногда довольно сильный, а иногда нет. Многие говорят, что он пахнет абрикосами.

Осторожно: у этого гриба есть аналог. Это гриб-фонарь из тыквы. У лисички жабры раздвоены, а у тыквы нет. У лисички желтоватая яичная желток, однако мякоть белая, в отличие от фонаря из тыквы с его оранжево-желтым цветом, который проходит через мякоть.

нажмите, чтобы увеличить

нажмите, чтобы увеличить

нажмите, чтобы увеличить

нажмите, чтобы увеличить

Лекарственный

Ганодерма

Гриб рейши

(Ганодерма блестящая)

Также известный как рейши, Ganoderma Lucidum используется в китайской медицине.Использование этого гриба требует определенного уровня знаний о его лечебных свойствах.

нажмите, чтобы увеличить

нажмите, чтобы увеличить

нажмите, чтобы увеличить

нажмите, чтобы увеличить

Milky Cap Индиаго

Млечный колпак Индиаго прекрасен в дикой природе. При прикосновении он будет кровоточить синим. Занесен в список съедобных грибов.

ЯД

        или неизвестно

ВСЕ МАЛЕНЬКИЕ КОРИЧНЕВЫЕ ГРИБЫ!

Бифштекс

(Gyromitra esculenta)

Эта Аминита была найдена во дворе Кевина Ганта в Оклахоме. На вставке выше показан контур внутри пуговицы аминиты, которую ошибочно приняли за гриб из слоеного шарика!!

Апельсиновая устрица

(Phyllotopsis nidulans)

Они были найдены Джесс Фассел в штате Нью-Йорк. Однако они растут здесь.

Эти розовые вешенки нашла Меган Брэди. В беседе с доктором Конвеем (микологом) из ОГУ он объяснил, что существует скрещивание вешенки, которая может дать розовую устрицу, и вам не рекомендуется их есть.Что Меган нашла настолько отличным от наших съедобных устриц, так это тонкие волоски по всей поверхности этой розовой устрицы. Есть тропические розовые вешенки, которые растут в тропиках, однако это не один из них.

Руководство для начинающих по грибной охоте

Думаешь, ты умеешь добывать пищу? Думая о том, «где рядом со мной пойти за грибами?»

Как новичок в сборе грибов, я только начал поверхностно изучать кажущиеся безграничными возможности поиска грибов на Тихоокеанском Северо-Западе. От кулинарных изысков до лечебных электростанций грибы почитались, собирались, выращивались и потреблялись с самого начала человеческой истории.

Мне было невероятно весело погружаться в этот уникальный двуединый мир традиций и науки, и, к счастью для меня, я нахожусь в одном из главных эпицентров собирательства: в штате Вашингтон.

Если вы новичок и хотите отправиться в поход по лесу и найти сокровища, вам следует помнить о нескольких вещах! Основные советы, которые я перечислил ниже, предоставят вам отличную отправную точку для обучения и роста.

Когда идти

Несмотря на то, что многие виды грибов доступны круглый год, осень и весна, как правило, являются лучшим сезоном для кормления. Есть определенные виды, которые появляются в очень определенное время, часто связанное с температурными диапазонами и осадками.

Если вы заинтересованы в сборе определенного вида грибов, я бы посоветовал вам выяснить, когда он обычно появляется, чтобы увеличить ваши шансы найти его.

Судя по тому, что я наблюдал, в большинстве случаев активность грибов напрямую связана с влажностью земли.Чем влажнее, тем лучше!

Куда пойти

Самое интересное в грибах то, что их можно найти практически где угодно. Парки, дворовые газоны, гравийные дороги, обочины дорог, пастбища, русла рек и лесные массивы.

Если вы собираетесь прогуляться по лесу с целью поохотиться за грибами, отличным местом для начала станут национальные и государственные парки штата Вашингтон. Найдите тропу и отправляйтесь в поход! Как и все остальное: место, место, место.

Виды грибов значительно различаются в зависимости от региона, поэтому изучение того, какие виды грибов растут в той или иной местности, позволит получить более полную информацию и более успешный корм.

Чтобы помочь вам сориентироваться, если это ваш первый грибной сезон, ниже приведены четыре области в штате Вашингтон, где вы, вероятно, найдете съедобные грибы.

Олимпийский полуостров

Полуостров Олимпик, где находится Олимпийский национальный парк, расположен через Пьюджет-Саунд.

Но для охоты за грибами есть две области, которые имеют большое значение: Тропический лес Хох и Тропа Верхнего Дандженесса.

В обоих районах я лично ходил и находил обилие подберезовиков.

К северу от Сиэтла

Термин Северный Сиэтл в широком смысле относится к районам, расположенным к северу от Корабельного канала.

Для охоты за грибами есть два района, представляющих большой интерес: остров Уидби и графство Снохомиш.Оба известны востребованными съестными припасами.

Южные каскады

Южные каскады Вашингтона начинаются от реки Колумбия и простираются до межштатной автомагистрали 90. В провинции находятся три вулкана: гора Рейнир, гора Адамс и гора Сент-Хеленс.

В районах Маунт-Сент-Хеленс и Маунт-Рейнир можно найти лисичек, лохматых грив и мацутаке.

Восточный Вашингтон

Восточный Вашингтон, известный своими современными удобствами и захватывающими дух пейзажами, расположен к востоку от Каскадного хребта.

Но если вы собираете грибы, особенно сморчки, вы должны посетить национальный лес Оканоган-Венатчи.

Если вы их найдете, вы сорвали джек-пот: эти грибы продаются примерно по 30 долларов за фунт!

Что взять с собой

Пока вы отправляетесь на тропу, вот несколько советов по предметам, которые вы, возможно, захотите взять с собой.

Корзина или бумажный пакет

Многие люди берут с собой корзину или сумку отдельно от походной сумки специально для сбора грибов.Это гарантирует, что они будут храниться отдельно от объектов, которые могут повредить их.

Вы также можете положить ткань или несколько бумажных полотенец внутрь сумки или корзины, чтобы впитать лишнюю влагу и не дать им стать слизистыми.

Нож

Не имеет значения, что лучше при сборе грибов: резать или выдергивать. Принципиальной разницы в воздействии того и другого метода на организм нет, так что делайте, что хотите!

Я лично предпочитаю использовать нож при сборе урожая, потому что с ним немного проще обращаться и он кажется более чистым, с меньшим повреждением гриба.

Приложения для идентификации грибов  

Поскольку мы живем в век технологий, для тех, кто не знаком с поиском пищи, доступно так много полезных ресурсов. Два полезных бесплатных приложения для телефона — «Shroomify» и «Google Lens». Полезным платным приложением является «Picture Mushroom — Mushroom ID».

Google Lens и Picture Mushroom позволяют сфотографировать найденные грибы, а приложение поможет их идентифицировать.

Shroomify больше похож на электронный справочник и зависит от вашей способности описывать атрибуты гриба, чтобы облегчить его идентификацию.

Полевое руководство  

Чтобы сохранить аккумулятор телефона и иметь дополнительный метод подтверждения вашей первоначальной идентификации, разумно приобрести руководство по эксплуатации.

 «Грибы Тихоокеанского Северо-Запада» Стива Труделла и Джо Аммирати — уважаемая книга о грибах, характерных для штата Вашингтон.

Что искать

Когда вы начинаете свой путь, есть некоторые индикаторы местности и окружающей среды, которые могут помочь вам в вашей охоте за грибами.

Многие виды можно найти под определенными типами деревьев, поскольку они имеют симбиотические отношения с этим конкретным деревом. Например, подберезовики часто встречаются возле пихт и елей.

И наоборот, некоторые грибы являются сапротрофами, то есть они питаются разлагающимся органическим веществом и потенциально действуют как паразиты на своего хозяина. Например, вешенки обычно встречаются на умирающих или мертвых деревьях ольхи или рядом с ними в штате Вашингтон.

Имея представление о том, какие дикие грибы вы хотели бы искать, может быть полезно, потому что вы можете сделать некоторое планирование на основе определенных типов местности и деревьев.

Будьте начеку: четыре легко узнаваемых съестных припаса штата Вашингтон!

Лесной цыпленок ( Laetiporus sulphureus )

«Лесной цыпленок» — это легко распознаваемые грибы, которые часто встречаются большими скоплениями или «полками» на живых и мертвых деревьях. Они оранжевого и желтого цвета, а яркая окраска указывает на то, что плодовое тело готово к сбору урожая, так как с возрастом оно бледнеет. Что интересно в этих грибах, так это то, что они на самом деле на вкус как курица ! Многие обнаружили, что они могут использовать курицу в лесу во многих рецептах, которые требуют курицы.

Лохматая грива ( Coprinus comatus ) 

Эти грибы, также известные как «парик юриста» или «чернильная шляпка», довольно распространены и являются желательным съедобным продуктом. Там, где я живу, они появляются в конце сентября — начале октября, с первым сильным дождем. Стебли гладкие, а белые шляпки торчат из земли цилиндрической, торпедообразной формы. В конце концов, поверхность колпачков станет шелушиться, из-за чего колпачки будут выглядеть «лохматыми».Собирайте их быстро, потому что, если вы позволите им развиваться слишком долго, шляпки расплющатся, станут черными и чернильными по краям и в конечном итоге распадутся.

Тихоокеанская золотая лисичка ( Cantharellus formosus )

 Лисички можно найти в тенистых местах под хвойными деревьями, растущими из почвы. В Вашингтоне у них симбиотические отношения с пихтой Дугласа, елью и болиголовом. Они имеют оранжевую окраску с гребнями на нижней стороне, которые называются «ложными жабрами».«При вскрытии мякоть внутри стебля твердая, с белой окраской.

Остерегайтесь ядовитого двойника, гриба тыквы ( Omphalotus illudens , omphalotus olearius , omphalotus olivascens ), который растет гроздьями на древесине. Это не убьет вас, но вызовет желудочно-кишечные расстройства. Если вы точно идентифицируете свои грибы, используя надежные источники, и подтвердите все характеристики, вы избежите самозванцев!

Львиная грива ( Hericium eranacius, hericium coralloides и hericium americanum ) 

Львиная грива — это термин, часто используемый в разговорной речи для описания любой разновидности грибов в роду hericium.В частности, существуют также грибы коралловые/гребенчатые и медвежьи головы ( H. coralloides и H. americanum соответственно). Все три имеют белый цвет, пока не начнут стареть и станут немного желтыми или коричневыми. Обычно их можно найти в низинах на мертвых бревнах, где я и нашел этот коралловый зубчатый гриб. Они не только съедобны, но и ценятся за свои лечебные свойства, связанные со здоровьем мозга, и фактически продаются в виде капсул или порошка во многих магазинах здоровой пищи.

Несколько вещей, которые нужно помнить

Безопасность!

Никогда не употребляйте в пищу грибы, предварительно не идентифицировав их. Не собирайте сырые или слизистые грибы или грибы, наполненные насекомыми. Всегда лучше собирать урожай в месте, где вы можете наблюдать как молодые, так и старые экземпляры, чтобы помочь в подтверждении личности.

Будьте внимательны

Если вы наткнулись на большую группу грибов, не собирайте их все.Имейте в виду, что есть много других собирателей, с которыми можно поделиться!

Не мойте грибы водой

Это приведет к их более быстрому износу. Используйте щетку, ткань или нож и осторожно очистите или соскребите их.

Много раз вы вернетесь с пустыми руками

Не отчаивайтесь. Просто подумайте об этом так: вы идете на прогулку в лес, что само по себе является подарком — любые грибы, которые вы соберете, станут бонусом!

Окружите себя единомышленниками  

Существуют клубы и организации, которые проводят экскурсии и предоставляют образовательную информацию.Это отличный способ познакомиться с другими грибниками, изучить основы охоты за грибами и посмотреть, какие виды грибов чаще всего собирают в вашей местности. Вы также можете присоединиться к ряду сообществ Facebook, которые делятся информацией о поиске пищи и идентификации.

И, наконец, — все это поначалу может показаться пугающим — я никогда не замечал грибов в походах.