Страница не найдена — Confetissimo — женский блог

Маникюр и педикюр

Красивый и модный маникюр на длинные ногти, это как элегантное вечернее платье в пол,

Стиль в одежде

Модные тенденции не перестают нас восхищать лаконичными и практичными вещами, в каждой из которых

Стиль в одежде

Модные тенденции 2022-2023 не перестают удивлять новыми трендами и тем, как их стоит носить.

Маникюр и педикюр

Не секрет, что многие девушки все время находятся в поиске новых идей маникюра, стилей

Волосы и прически

Асимметричная стрижка – ультрамодный тренд 2022-2023. Данный вариант стрижки представляет собой переход от коротких

Маникюр и педикюр

Оттенок Very Peri Институт цвета Pantone провозгласил цветом 2022 года. Жизнерадостный и загадочный, интригующий и

Тамаринд. Фрукт? Где растет и с чем его едят? Фото. Рецепты

Тамаринд – индийский финик. Где растет и с чем его едят?

Где растет Тамаринд (Tamarind).

Правильное научное название растения – Тамаринд индийский (Tamarindus indica), что, как бы, намекает на родину тамаринда – Индийский полу остров. На самом же деле тамаринд был завезен в азию несколько тысяч лет назад при миграциях населения, так как активно возделывался в качестве сельхоз культуры еще в те далекие времена.  Настоящей же родиной данного растения является восточная часть африканского континента. В настоящее время дикие заросли тамаринда остались лишь в Судане.

Плоды тамаринда

В народе тамаринд еще называют индийским фиником.

Возделывается эта бобовая культура практически во всех тропических странах в огромных количествах и экспортируется за рубеж, в том числе и в Россию.

 

Как растет тамаринд?

Как растет тамаринд

Тамаринд – это тропическое дерево высотой 15-20 метров, на котором зреют стручки с семенами. Учеными растение отнесено к семейству бобовых.  Листья тамаринда парноперистосложные, состоящие  из группы тонких лепестков количеством до 40 шт. на ветке.

Обезьяна на дереве тамаринда

Как едят тамаринд?

Основным способом употребления тамаринда является использование его в качестве специи.

В Великобритании это незаменимый компонент известных соусов: Вустерского (Вустерширского; соус «Ворчестер») соуса и Фруктового соуса.

Приготовление блюд с тамариндом

Рецепты с добавлением Тамаринда.

Рецепты с добавлением Тамаринда описывать не будем, так как эту специю можно добавлять практически в любое мясное или рыбное блюдо.

Его добавляют как при запекании мяса и рыбы в духовке, так и при тушении мясных блюд в соусе.  В среднем количество тамаринда добавляют от 10 до 20 грамм на 1 кг. сырого мяса или рыбы.

Универсальный соус с тамариндом:

Ингредиенты:

Тамаринд	50 гр.
Вода	200 гр.
Финики	150 гр.
Имбирь (корень не сушеный)	20 гр.
Кумин молотый	2,5 гр.
Перец красный молотый	2,5 гр.

Способ приготовления:

Шаг 1.

Необходимо извлечь косточки из тамаринда и плодов фиников. Очищенные плоды замачиваются в теплой воде на  20-30 мин.

Шаг 2.

Перемолоть в блендере до состояния пюре финики, тамаринд, имбирь.

Шаг 3.

Добавить в блендер воду и специи. Тщательно перемешать(взбить) блендером до сметанообразной массы.

Шаг 4.

Полученную смесь вылить на сковороду или в кастрюлю и томить на малом огне 5-10 мин, не забывая размешивать, чтобы не пригорело.

Шаг 5.

Полученный соус остывшим сервируют на стол.

 

 

 

Фрукты Таиланда — инструкция по применению

26 Мая 2015

В странах Юго-Восточной Азии произрастает невероятное количество различных фруктов. Среди них есть хорошо знакомые нам, есть удивительные и экзотические, а есть такие, которые за привычной внешностью скрывают необычный вкус.

Предлагаем Вам небольшой обзор самых известных и популярных в Таиланде тропических фруктов: Как они выглядят, чем полезны и как их есть?

Самые вкусные тропические фрукты Таиланда: ананас, арбуз, бананы, гуава, дуриан, джекфрут, карамбола, кокос, лам-яй, личи, лонкон, лангсат, мандарин, мангостин, манго, нойна, папайя, драконий фрукт питайя, помелло, рамбутан, розовое яблоко, саподилья, сала, тамаринд. Фрукты расположены в алфавитном порядке.

Ананас

Описание: Ананас (Cаппарот, Sapparote) — это очень популярный тропический фрукт овальной формы покрыт грубой, разделенной на сегменты зелено-коричневой кожурой и увенчан сверху толстыми листьями. В Таиланде растут ананасы различных сортов, в том числе и те, что в зрелом виде имеют зеленоватый цвет кожуры, что часто сбивает с толку. Тайские ананасы считаются одними из лучших в мире.

Особенности: Выбирать ананасы нужно на ощупь — плод должен быть не как дерево, а слегка проминаться под пальцами, но не легко — иначе он гнилой. Чтобы разнообразить вкус кисло-сладкого ананаса, можно посыпать его солью, как это делают в Таиланде. Эти фрукты также используются для приготовления красного карри и кисло-сладких блюд. Из ананаса готовят вкусные сок и джем. Ананасы в Таиланде продают круглый год, пик сезона: декабрь, январь и с апреля по июнь.

Рекомендации: Ананас богат витаминами А и С, кальцием, фосфором и бромелайном с высоким содержанием клетчатки. Ананасы помогают бороться с простудой и пониженным кровяным давлением.

Сезон: Круглый год.
Как есть: «Добавьте немного соли» — советуют тайцы, «и Вы обогатите вкус ананаса». 

Арбуз

Описание: Арбуз (по-тайски taeng-mo) в Таиланде бывает нескольких сортов. Бывают арбузы с красной мякотью, желтой и оранжевой. Также есть один сорт арбуза без косточек. Кожура у некоторых зеленая, а у некоторых желтая. На вкус больших отличий они не имеют. Арбузы с желтой мякотью стоят дороже, т.к. у азиатов желтый цвет — это символ богатства.

Особенности: Арбузный шейк или сок — очень популярные напитки в Таиланде. Также часто используют арбуз для карвинга (фигурной резьбы по фруктам). Арбузы в Таиланде продают круглый год, пик сезона: с октября по март.

Рекомендации: В мякоти арбуза содержатся легкоусвояемые естественные сахара, такие как фруктоза, глюкоза и сахароза, витамины B1, B2, С, РР, и прочие полезные элементы. Арбуз полезен для сердечно-сосудистой системы, желез внутренней секреции и желудочно-кишечного тракта, обладает мочегонным действием на организм.

Банан

Описание: В Таиланде произрастает множество видов бананов: от маленьких пальчиковых бананов с тонкой желтой кожей Клуай Кай, Kluai Khai до длинных и сладких Клуай Хом, Kluai Hom. Банан по-тайски — Клуай, Kluai. Этот тропический фрукт растет и продается гроздьями длинных плодов разной формы и размера.

Особенности: Все бананы очень питательны. Чего только не делают тайцы с бананами: едят зелеными со специями, средне-спелые нарезают на кусочки и высушивают на солнце, созревшие бананы жарят во фритюре, варят в кокосовом молоке или сиропе, цветок банана используют при приготовлении различных блюд.

Бананы в Таиланде продаются круглый год.

Рекомендации: Бананы богаты витаминами А, В и С, минералами, такими как кальций, железо и калий, а также углеводами и клетчаткой. В них содержится триптофаном, который необходим для оптимального функционирования мозга и сохранения нормального психического состояния, особенно в пожилом возрасте. Очень полезны бананы при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Гуава

Описание: По виду плод похож на большое бугристое яблоко зеленого цвета. По-тайски — Фаранг, Farang.

Особенности: Сезон – круглый год. Этот фрукт режут на дольки, вырезая мягкие косточки в середине, и едят как зеленое манго, посыпая смесью специй с сахаром, или просто без приправ.

Рекомендации: Созревшие плоды необходимо употреблять с кожурой для улучшения пищеварения и стимуляции работы сердца.

Как есть: в Таиланде ее употребляют недозревшей (когда мякоть еще зеленая и твердая) с солью, сахаром и специями.  

Дуриан

Описание: Плоды дуриана могут достигать в массе пяти килограммов, имеют твердую кожуру, покрытую колючками. Внутри плод обычно поделен на пять-шесть секций. Это самый известный и в то же время самый противоречивый фрукт в мире. Каких только эпитетов про него не придумано: «король фруктов», «вкус рая и запах ада» и пр. Все дело в несоответствии приятного, насыщенного терпко-сладкого вкуса и отталкивающего запаха, напоминающего смесь лука и скипидара. Из-за этого запаха дуриан запрещено вносить в общественные помещения, в частности в отели.

Особенности: Специфический запах дуриана появляется у зрелого плода, когда его мякоть начинает ферментировать. Именно в это время дуриан приобретает наиболее насыщенный вкус. Существует множество сортов дуриана с разным вкусом и разной силой запаха. Тайские ученые сумели вывести сорт дуриана, который вообще лишен неприятного запаха, но пока этот вид не получил промышленного распространения. Сезон дуриана: с апреля по май.

Рекомендации: Дуриан повышает кровяное давление, поэтому его нельзя употреблять одновременно с алкоголем.

Сезон: Май — июнь.
Как есть: Совет «бывалых»- пробовать дуриан лучше с очень маленького ломтика, который прекрасно передаст вкус, но не аромат. Если дуриан заморозить, что очень логично в жарком климате Таиланда, то аромат пропадает, а вкус остается. Аромат дуриана воспринимается всеми по-разному от запаха бензина и керосина до запаха жареного лука и чеснока. В любом случае он не оставляет никого равнодушным и воспоминания о нем, о его вкусе и аромате сохранятся на долгие годы.

Джекфрут

Описание: Плод джекфрута по форме очень напоминает дуриан, вот только шипы поменьше и размер побольше. Джекфрут – один из самых крупных фруктов, вес плода может достигать 40 кг. По-тайски джекфрут — Канун, Kanoon.

Особенности: Когда джекфрут созревает, кожура из зеленой становится коричневой, а шипы теряют свою остроту. Мякоть фрукта плотная, сочная и сладкая, с крахмалистыми косточками внутри. Самостоятельно, без специальных навыков, достать съедобную мякоть из плода практически невозможно. Поэтому джекфрут всегда продают очищенным и даже с вынутыми косточками. Внешне такие готовые к употреблению плоды напоминают гигантские приплюснутые зерна кукурузы. Косточки джекфрута тоже съедобны, их продают в вареном или запеченном виде и на вкус они что-то среднее между фасолью и каштанами. 

Сезон: С января по май.

Рекомендации: Питательный джекфрут богат витамином A, серой, кальцием и фосфором.

Карамбола

Описание: Плоды желтые или зеленые, по размерам и по форме напоминают сладкий перец, но, если посмотреть сверху или снизу, то имеют форму звезды.

Особенности: Зрелые плоды очень сочные, имеют приятный цветочный вкус, не очень сладкие. Незрелые плоды очень кислые. В основном их используют для приготовления салатов, соков, консервов, соусов, прохладительных напитков. Чистить не нужно, просто нарезаются кусочками («звездочками»). 

Сезон: С октября по декабрь.

Рекомендации: Содержат много витамина С.

Кокос

Описание: Растут кокосы на высоких, стройных пальмах. Плоды обычно имеют вес от одного до трех килограммов. Слово «кокос» происходит от португальского «сосо», то есть «обезьяна»: португальским мореплавателям, увидевшим плоды этой пальмы, показалось, что кокосовые орехи напоминают физиономию мартышек. В Таиланде молодые кокосы называют Мапрао-он, Mapraow Onn, их продают круглогодично, но пик сезона — с сентября по декабрь.

Особенности: Наружная мякоть кокоса покрыта зеленой кожурой и имеет белый цвет. Внутри нее находится большая «косточка» – твердая оболочка с водянистой жидкостью внутри. Сок молодого кокосового ореха отлично утоляет жажду.

Рекомендации: Сок кокосового ореха помогает контролировать уровень сахара в крови, борется с вирусами, такими, как герпес, способствует пищеварению, снижает кровяное давление и повышает аппетит.

Как есть: В том или ином виде, от «Рафаелло» до шампуней и кремов с кокосовым маслом, кокос присутствует, наверное, в каждом доме планеты. Но вернемся в Кокосовый Рай, в Таиланде очень популярен сок кокоса легкий и приятный напиток с потрясающим ароматом. Его предлагают прямо на улице в местных фруктовых лавках и рынках. Продавцы при Вас прорубают в плотной скорлупе молодого ореха отверстие, вставляют соломинку и свежайший напиток готов. На кокосовом молоке варят большинство супов. Кокосы в сиропе предлагают как десерт.

Лам-яй (Лонган)

Описание: Второе название — лонган. По виду напоминает небольшие орешки.

Особенности: Под желто-коричневой твердой кожицей находится белая сладкая мякоть. В середине плода расположена косточка. 

Сезон: с июня по август.

Рекомендации: В этом фрукте содержатся кальций, фосфор, углеводы, витамин С, а также аминокислоты. Его употребление благотворно влияет на кожу.

Как есть: Тайцы употребляют в пищу свежие плоды лам-яя, а также сушеные, похожие на изюм. Напитки из лам-яя освежают и утоляют жажду. 

Личи

Описание: Этот фрукт был завезен в Таиланд из южного Китая ориентировочно в XVII веке. В Таиланде выращиваются более 20 разновидностей личи.

Особенности: Период сбора урожая личи — с апреля по июнь.

Рекомендации: Личи очень богат витаминами группы В, а также железом и фосфором. В восточной медицине личи используется как тонизирующее средство, а также при анемии (малокровии).

Как есть: Разрежьте скорлупу ножом и можете есть, только помните, что внутри еще есть косточка.

Лонкон/ Лангсат

Описание: Лонкон представляет собой растущие гроздьями маленькие круглые плоды с мягкой кожицей бледно-желтого цвета. Очень похожий по виду и вкусу фрукт — лангсат, обладающий чуть более светлой и тонкой кожурой, выделяющий при снятии кожицы липкий сок молочного цвета.

Особенности: Очищенный плод с виду напоминает мелкие головки маринованного чеснока. Обладает полупрозрачной белой мякотью со сладким, чуть с кислинкой вкусом, напоминающим черную смородину. Лонкон считается более ароматным и сладким, чем лангсат. Поэтому он обычно стоит дороже. Сезон лонкона и лангсата: с июля по сентябрь.

Рекомендации: Богат кальцием, фосфором, калием, железом и витаминами В1 и В2, С.

Как есть: когда ешь его, нужно соблюдать осторожность, чтобы не надкусить горькие семечки. Может храниться в холодильнике в течение 4-5 дней.

Мангостин

Описание: Этот типично тайский фрукт в русском языке имеет несколько вариантов названий: мангостин, мангустан, мангостан, мангкут (Mungkoot). Таиланд является мировым лидером по выращиванию этого необычайно вкусного тропического фрукта. Внешне мангостин похож на маленькие круглые баклажаны. Плоды округлые, в диаметре от 5 до 10 сантиметров.

Особенности: Иногда в мангостине на долю кожуры приходится более половины объема плода. Внутри содержится обычно от трех до пяти долек белого цвета. Их вкус сложно с чем-то сравнить: немного маслянистый, очень сладкий, но при этом не приторный, иногда немного терпкий. Некоторые сравнивают вкус мангостина с персиком, виноградом и даже с крем-брюле. Будьте аккуратны – в некоторых дольках попадаются крупные и очень крепкие косточки. 

Сезон: с мая по август или сентябрь.

Рекомендации: Мангостин очень богат кальцием, фосфором и витаминами В и С.

Как есть: Берете в одну руку мангостин, а во вторую нож. Делаете надрез по середине плода, но так чтобы не задеть мякоть мангостина и прорезаете по кругу. Потом разделяете фрукт на две части — в одной руке у вас окажется крышка, а во второй половинке у вас окажется мякоть. Теперь можете ее кусать.

Манго

Описание: Его плоды имеют овальную форму, с гладкой поверхностью зеленого, желтого или красного цвета, с тонкой кожурой. Тайское название — Ма-муанг, Ma-Muang.

Особенности: Мякоть манго сочная и ароматная, она бывает разного вкуса: от кислого до сладкого. В природе существует более тысячи разновидностей манго. За свою популярность манго часто называют яблоком тропиков. Сезон: Манго в Таиланде продают круглый год, пик сезона сбора плодов: с апреля по июнь.

Рекомендации: Манго богат витаминами A, B, C, железом, фосфором. Фрукт очень полезен для деятельности сердечно-сосудистой системы и пищеварения, а также при воспалении десен и полости рта. Но надо быть осторожным: в больших количествах манго вызывает слабительный эффект.

Как есть: Сначала очищают ножом от кожуры. Потом режут вдоль на длинные узкие дольки. У спелого манго очень приятный и душистый аромат.

Нойна

Описание: В России этот фрукт чаще называют сахарным яблоком, а нойна – это его тайское наименование. Еще распространен вариант «аннона» – от научного латинского названия Annona squamosa. Плоды нойны округлые, внешне похожи на яблоки, только бугристые. Кожура бледно-зеленая.

Особенности: Этот удивительный фрукт имеет две ипостаси: будучи недозрелым, он напоминает яблоко, только очень сладкое (отсюда и название «сахарное»): плотная зеленая кожура, белая хрустящая мякоть с косточками. Но когда нойна созревает полностью, мякоть становится такой мягкой, что ее можно есть ложкой! В Таиланде нойну употребляют в пищу в сыром виде, часто со специями (как помело и манго), также очень распространено мороженое из нойны. 

Сезон: с июня по сентябрь.

Как есть: Кожура очень легко разрывается руками. Мякоть едят, а косточки выплевывают.

Папайя

Описание: Плоды имеют продолговатую форму диаметром до 30–35 сантиметров и длиной до полуметра. По-тайски папайя называется Малако, Malakaw.

Особенности: В зависимости от степени зрелости папайю можно назвать и овощем, и фруктом. Недозрелая папайя имеет терпко-кислый вкус и часто используется в салатах, а также добавляется в различные мясные блюда. Дело в том, что папайя содержит много папаина – фермента, который эффективно разрушает жесткие волокна мяса, делая его мягче. Одно из самых известных блюд тайской кухни – «сом там», салат из зеленой папайи. В зрелом виде папайя приобретает сладкий вкус и используется уже как десерт.  

Сезон: Продается папайя в Тайланде круглый год.

Рекомендации: Папайя содержит большое количество витаминов А, B, С, D и железо. Нормализует работу печени, уровень сахара в крови, кислотность желудка. Употребление папайи способствует нормализации пищеварительного процесса. Достаточно съедать небольшое количество мякоти плодов каждый день, и результат не заставит себя ждать.

Как есть: Так же как и дыню. Разрезаете папайю на пополам и очищаете от семян, а потом разрезаете на дольки.

Питайя

Описание: Этот австралийский фрукт получил широкое признание в Таиланде. По своей природе питайя (она же dragon fruit, то есть «драконий фрукт») является кактусом. Ее плоды бывают красного, розового или желтого цвета и имеют совершенно уникальный внешний вид: загнутые «лепестки» кожуры напоминают чешую дракона.

Особенности: Мякоть драконьего фрукта бывает белого и бордового цвета, она содержит множество мелких черных семян и по вкусу напоминает киви.

Рекомендации: Питайя стимулирует кровообращение и полезна при различных заболеваниях сердечно-сосудистой системы и щитовидной железы.

Как есть: Чтобы съесть питайю, сначала необходимо будет ее разрезать пополам, а потом воспользоваться ложкой.

Помелло

Описание: Это самый крупный фрукт из семейства цитрусовых. Помелло (тайское название сом-о) выглядит как большой грейпфрут, но по вкусу он больше похож на апельсин. По тайски Сом-о, Som O.

Особенности: Помелло выращивается по всему Таиланду круглый год. Но больше всего этих фруктов поспевает к февралю, когда празднуется китайский Новый год. В это время в Азии принято дарить друг другу плоды помелло: считается, что золотистый цвет их кожуры символизирует богатство. Тайцы любят употреблять его в пищу, обмакивая в смесь соли, сахара и красного перца. Европейцам эта традиция поначалу кажется странной, но, попробовав, многие приходят в восторг, когда кисло-сладкий фруктовый вкус накладывается на горько-острый вкус специй.  

Сезон: В Таиланде продается круглый год, пик сезона — с августа по ноябрь.

Как есть: Помело — это близкий родственник апельсина и грейпфрута. Имеет очень толстую кожуру и очень легко чиститься. Как выбрать помело? Чтобы выбрать спелый помело, необходимо его понюхать. Чем сильнее и ароматней запах, тем спелее окажется помело. На вкус он сладкий.

Рамбутан

Описание: Плоды рамбутана – небольшие шарики величиной с грецкий орех с упругой кожурой красного или желтого цвета. Кожура усыпана жесткими волосками коричневого цвета, длиной до пяти сантиметров. По-тайски Нго, Ngoh.

Особенности: Само название рамбутана произошло от индонезийского слова rambut, что означает «волос». Мякоть рамбутана представляет собой белую студенистую массу приятного сладкого вкуса. Внутри мякоти находится косточка, она съедобная, правда, по вкусу напоминает желудь. Сезон: с мая по сентябрь.

Рекомендации: Рамбутан содержит много углеводов, белков, кальция, фосфора, железа и витамина С. Хранится этот фрукт недолго, максимум семь дней.

Как есть: Есть рамбутан нужно так: сначала разрезаете каждый плод ножом посередине и снимаете кожуру. Вынимаете прозрачную белую мякоть и едите. Внутри находится косточка. Мякоть рамбутана очень плохо отделяется от косточки.

Розовое яблоко

Описание: Тайское название фрукта – чомпу. Другое известное название малабарская слива. Как многие другие экзотические плоды, к названию которых добавляется слово «яблоко», розовое яблоко ничем не напоминает яблоко – ни формой дерева, ни плодами.

Особенности: Среди множества тропических фруктов чомпу – одно из любимых лакомств детей. Возможно потому, что этот фрукт можно есть безо всяких проблем – чомпу не надо очищать, и плод не содержит косточек. Плоды бывают двух цветов: красные и зеленые, но на вкус, который напоминает слегка подслащенную воду, цвет никак не влияет. В охлажденном виде – это прекрасное средство для утоления жажды. Из плодов делают джемы или желе с добавлением лимонного сока. Часто их консервируют в сочетании с другими фруктами. 

Сезон: с апреля по июнь.

Саподилья

Описание: Другой вариант названия – саподила, по-тайски Ламут, Lamoot. Фрукт по виду очень похож на киви, только он имеет темно-коричневый цвет и не «волосатый».

Особенности: Вкус приторно сладкий, молочно-карамельный. Фрукт часто используется для сервировки блюд из-за своего красивого коричневатого оттенка мякоти, из него готовят различные напитки, десерты, соусы. 

Сезон: с сентября по декабрь.

Рекомендации: Повышает кровяное давление.

Как есть: Спелая саподилла мягкая на ощупь. Саподилла очень быстро портится, поэтому ее лучше употреблять сразу же после покупки. Внутри фрукта находятся черные семечки. Мякоть саподиллы очень сладкая, как карамель. Из дерева саподиллы получают латекс.

Сала

Описание: Сала имеет кожуру насыщенного красно-коричневого цвета с множеством мелких колючек. Кожица салы похожа на кожу змеи, за что растение и получило название еще одно название «Змеиный фрукт».

Особенности: Мякоть плодов содержит танин. Обладает весьма интенсивным кисло-сладким вкусом, не имеющим аналогов. Одно из описаний вкуса – напоминает одновременно клубнику и валериану.

Как есть: Перед употреблением салу надо очистить от кожуры, но из-за колючек эту процедуру могут проделать в больших количествах только истинные ценители вкуса этого фрукта, поэтому часто продается уже очищенной.

Тамаринд

Описание: Его плоды имеют изогнутую форму, длиной 10-15 см, напоминает большие стручки гороха, только коричневые и сухие.

Особенности: Имеет кисловато-сладкий, терпкий вкус. В Таиланде его варят, в результате чего получается освежающий напиток, иногда едят в свежем виде. Будьте осторожны: плоды тамаринда имеют очень твердые косточки. 

Сезон: С декабря по март.

Рекомендации: Тамаринд используют как эффективное, но мягкое слабительное средство.

Как есть: Тамаринд чистится руками. Его едят сырым, а также из него изготавливают напитки и соусы.

Как видите, Таиланд стоит посещать не только ради моря 😉

Наши специалисты прекрасно знают отельную базу Таиланда, особенности сезонности и курортов «страны улыбок».
Планируете своё путешествие в Таиланд? Обращайтесь в ВЕЛЛ! Мы знаем толк в Таиланде)

С любовью и наилучшими пожеланиями,
Сеть турагентств ВЕЛЛ
☎ 8 (3012) 623-603, 513-503
г. Улан-Удэ, ул. Терешковой, 2.

Тамаринд — Фрукты — Продукты питания

Процесс приготовления:

Начну с названия ТАМАРИНД (обычно при разговоре буква Д теряется) , на тайском языке название фрукта звучит как ма-хкам . Само же название ТАМАРИНД происходит из арабского языка tamr hindī , что означает ИНДИЙСКИЙ ФИНИК .   Как растёт тамаринд Тамаринд является родственником акации . Только в отличии от привычных нам кустов акации , тамаринд скорее напоминает ДУБ . Это большое , могучее дерево , вырастающее до 20  метров , имеющее раскидистую крону . Как едят тамаринд Тамаринд – это большая , высушенная «фасолина» . Сухая скорлупа легко ломается под давлением пальцев . Внутри плоды тамаринда по виду похожи на финики : коричневая , сухая мякоть , внутри которой находятся косточки . Тамаринд по вкусу похож на сушёное яблоко . Кстати косточки тамаринда жёсткие , глянцевые и имеют необычную форму (закруглённый квадрат) . Мы косточки оставили для игр ребёнку (1 год) , дочка перебирала косточки и училась собирать их в пластиковую бутылку (развивала моторику). Кто занимается домашними поделками и украшениями , косточки тамаринда могут приглянуться . Купить  тамаринд Тамаринд продают на рынке в развес или сетками по 1 кг (стоит около 60-80 бат) . В магазинах можно найти чищеный тамаринд , 10 бат – 3 шт. В магазинах продают напитки из тамаринда , на вкус неплохо , но много не выпьешь . Есть тамариндовая паста , которую используют в приготовлении горячих блюд . Много разных конфет из тамаринда , даже есть конфеты с перцем .

Что такое тамаринд? Польза, вред и пищевая ценность

тамариндЭто кисло-сладкий фрукт. Он широко используется в индийской и африканской кухнях. 

тамариндЭто придает блюду резкий сладковатый привкус. Экстракты этого фрукта использовались в древней медицине для лечения укусов змей, малярии, диабета, запоров и некоторых острых и хронических состояний.

В статье «Что делает тамаринд», «как использовать тамаринд», «каковы преимущества тамаринда», «ослабляет ли тамаринд», «имеет ли тамаринд побочные эффекты» Будут искать ответы на вопросы.

Что такое тамаринд?

тамаринд ( Тамариндус индика ) Дерево родом из тропической Африки. Он был завезен в Индию много лет назад. Индейцы приняли его так хорошо, что оно почти стало родным деревом. Однако дерево было натурализовано на Гавайях около 1797 года.

медленно растущий тамариндовое дерево плодоносит стручковидными плодами. Эти бобы содержат мясо с повышенной кислотностью. Внутри этих капсул заключены мягкие беловатые семена.

При созревании стручки становятся сочными. Мякоть становится коричневой, липкой и волокнистой. Наружная оболочка становится легко растрескивающейся коркой. 

сырые и спелые тамариндШироко используется в кулинарии. 

тамаринд Он также известен своими лечебными свойствами. Он служит отличным слабительным и ветрогонным средством. Он также обладает мощными противовоспалительными и антисептическими свойствами.

тамаринд Он традиционно используется для лечения боли в животе, диареи, дизентерии, заживления ран, воспалений и лихорадки.

Также считается, что он помогает при боли в суставах, ангине, астме, отеках суставов, конъюнктивите и геморрое.

Пищевая ценность тамаринда

тамариндсодержит множество биологически активных фитохимических соединений. В основном содержит катехин, эпикатехин, проантоцианидины, апигенин, лютеолин, нарингенин, таксифолин, эриодиситол и другие фенольные полимеры.

лист тамаринда Он содержит пульпу, пипелиновую кислоту, никотиновую кислоту, 1-яблочную кислоту, гераниол, лимонен, пипелевую кислоту, лупанон, лупеол, ориентин, изоориентин, витексин, изовитксин, циннаматы, серин, пектин, дубильные вещества и гликозиды.

тамаринд genellikle дубильные вещества, янтарная кислота, лимонная кислота, винная кислота и пектин включает. семена, кампестерин, бета-амирин, бета-ситостерин, олеиновая кислота, пальмитиновая кислота, линолевая кислота и эйкозановая кислота. Целлюлоза, альбуминоидные амилоиды и фитогемагглютинин также были обнаружены в следовых количествах.

тамариндЕго фитохимические и питательные вещества работают в синергии, принося чудодейственные преимущества.

Одна чашка (120 грамм) мякоть тамаринда Его содержание питательных веществ следующее:

Магний: 28% от РСНП.

Калий: 22% от РСНП.

Железо: 19% от РСНП.

Кальций: 9% от РСНП.

Фосфор: 14% от РСНП.

Витамин B1 (тиамин): 34% от РСНП.

Витамин В2 (рибофлавин): 11% от РСНП.

Витамин B3 (ниацин): 12% от РСНП.

Он содержит следовые количества витамина C, витамина K, витамина B6 (пиридоксин), фолиевой кислоты, витамина B5 (пантотеновая кислота), меди и селена.

Он также содержит 6 граммов клетчатки, 3 грамма белка и 1 грамм жира. Это обеспечивает в общей сложности 287 калорий, почти все из сахара.

тамариндОн довольно калорийный по сравнению со многими другими фруктами.

Каковы преимущества тамаринда?

Может уменьшить повреждение печени

Хроническое воспаление в организме косвенно влияет на печень. В одном исследовании крысы с артритом экстракт семян тамаринда дано. Результаты показали снижение окислительного стресса печени.

экстракт тамариндаАктивные процианидины в печени противодействуют повреждению свободных радикалов. ГлутатионТакже было отмечено снижение уровней воспалительных маркеров, таких как общие тиолы, глутатионпероксидаза и редуктаза.

тамариндМинералы, содержащиеся в солодке, такие как медь, никель, марганец, селен и железо, улучшают защиту организма от окислительного стресса. селенВместе с витамином Е он защищает липиды, содержащиеся в клетках печени, от воздействия свободных радикалов.

Отшелушивает кожу

тамариндЕго мякоть издревле использовалась в качестве натурального скраба для кожи. Он способствует более гладкой коже за счет присутствия альфа-гидроксильных кислот (AHA). 

тамаринд AHA в мякоти — винная кислота (8-23.8%), молочная кислота (2%), лимонная кислота и яблочная кислота. Эти AHA вместе с пектином и сахаром увлажняют кожу.

тамаринд Утверждается, что мякоть обладает свойствами осветления кожи. Экстракт семян тамариндаБыло проведено исследование с 11 добровольцами мужского пола, чтобы изучить влияние Экстракт семян наносили / массировали щеки дважды в день в течение 12 недель.

При нанесении тестируемого продукта наблюдалось относительное снижение содержания меланина в коже и кожного сала. Это, тамаринд плодЭто можно объяснить наличием в составе антиоксидантных полифенолов. Эти соединения устраняют свободные радикалы в организме и, таким образом, косвенно снижают содержание меланина в коже.

Может уменьшить боль в животе и запор

тамаринд Он традиционно используется как слабительное, поскольку содержит большое количество яблочной и винной кислот. тамаринд он также содержит битартрат калия, который, наряду с другими активными ингредиентами, снимает запор.

запор ve понос Часто вызывает боль в животе. Экстракты коры и корня тамаринда доказали свою эффективность при лечении боли в желудке. в Нигерии, пропитанный тамариндели, чтобы справиться с запором.

Он может контролировать гипертонию и способствовать здоровью сердца.

тамариндБыло обнаружено, что высушенная мякоть мякоть тамариндабыло обнаружено снижение диастолического артериального давления в дозе 15 мг / кг массы тела.

Исследования на животных показали антиатеросклеротический эффект этого фрукта. Следовательно, экстракт тамариндаОн также обладает высоким потенциалом снижения риска атеросклероза (закупорки артерий) у людей.

Экстракт плодов излечивал атеросклеротические поражения у хомяков. Также активно тамаринд молекулы обладают противовоспалительным действием. Он может уменьшить тяжесть атеросклероза и различных сердечно-сосудистых заболеваний.

Может помочь справиться с диабетом и гипергликемией

тамариндснижение уровня сахара в крови у диабетических крыс. Этот фрукт может нейтрализовать гипергликемию даже у крыс с тяжелым диабетом.

Одна из наиболее важных причин диабета — воспаление клеток поджелудочной железы, особенно клеток, продуцирующих инсулин (бета-клеток).

тамариндОн может защитить поджелудочную железу от воспалительного поражения, поскольку может подавлять выработку провоспалительных химических веществ, таких как TNF-альфа.

Семена этого фрукта могут увеличить регенерацию (производство новых клеток) бета-клеток поджелудочной железы. Это может восстановить способность вырабатывать инсулин в необходимых количествах у пациентов с диабетом.

Может помочь предотвратить малярию и микробные заболевания

Тамаринд, Он использовался как жаропонижающее средство (средство от лихорадки) в традиционной медицине. Африканские племена в Гане лечат малярию листья тамариндаиспользует.

Этот фрукт также обладает широким спектром антимикробных свойств.

экстракты тамаринда, Burkholderia pseudomallei, Klebsiella pneumoniae, Salmonella paratyphi, Сенная палочка, Сальмонелла тиф ve Золотистый стафилококк показали значительный ингибирующий эффект против

Различные части этого растения использовались для лечения малярии. Подобные лихорадки, вызванные бактериальными инфекциями тамаринд С ним также можно справиться с помощью эссенций. Его противовоспалительные и антиоксидантные свойства могут сыграть решающую роль в таких условиях.

Фрукты тамаринда ослабляют вас?

Ожирение связано с сердцем, печенью, почками и различными нарушениями обмена веществ. Исследователи, занимающиеся исследованиями на крысах тамариндОни изучили влияние ананаса на контроль веса и ожирение.

мякоть тамариндаБыло обнаружено, что он снижает уровень плохого холестерина (ЛПНП) и увеличивает содержание хорошего холестерина (ЛПВП) в плазме.

Этот эффект против ожирения наблюдался, когда крысы, получавшие диету с высоким содержанием жиров, принимали 10, 5 или 25 мг / кг экстракта мякоти тамаринда перорально в течение 50 недель. Это исследование также привело к потере веса у этих крыс.

Также этот экстракт снижает активность синтазы жирных кислот (FAS). ФАС — это фермент, который поддерживает образование жировой ткани в нашем организме.

Он также предотвращает окисление липидов свободными радикалами. Исследование на крысах также продемонстрировало антиоксидантные свойства этого экстракта.

Экстракт может оказывать благоприятное воздействие на крыс, вызванных ожирением. 

Как использовать тамаринд?

во время приготовления тамаринд Есть несколько способов его использования. Один из самых простых способов удалить мякоть этого фрукта — замочить ее.

— маленький тамаринд Замочите изделие в теплой воде.

— Замочите в воде около 10 минут, пока не станет мягким. тамаринд Сожмите и раздавите кусок

— Процедите воду и выбросьте мякоть.

Следующий способ занимает немного больше времени. Тесто нужно будет намочить, остудить и вынуть.

— Горсть полусухого в стеклянной таре с крышкой тамаринд поместите деталь.

— Налейте достаточно питьевой воды, чтобы полностью погрузить детали.

— Закройте крышку и поместите емкость в холодильник.

— Оставь на ночь. Наутро тамаринд детали станут мягкими и готовы к использованию.

— Мякоть отжать, остальное мягкое. тамариндОставь это.

— Закройте контейнер, когда закончите. Остальное храните в холодильнике.

Тамаринд также используется в лечебных целях. Его можно употреблять в виде напитка для лечения запора или лихорадки.

Кора и листья также могут использоваться для ускорения заживления ран. Однако по этому поводу необходимо провести дополнительные исследования.

тамариндРазличные формы

Есть две основные формы тамаринда. Самая распространенная форма — кислая на вкус. Другая форма обычно выращивается в Таиланде. сладкий тамариндд.

тамариндЕго можно употреблять в свежем виде как в зрелом, так и в незрелом виде. Его также можно перерабатывать в различные продукты. 

Каковы побочные эффекты тамаринда?

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) тамариндоценивает его как безопасный и нетоксичный. Исследования на крысах не показали токсичности даже после введения 5000 мг / кг и 3000 мг / кг экстракта.

Однако перегрузка минералами может повлиять на почки. 

Недостаточно данных, чтобы понять безопасность употребления тамаринда для беременных и кормящих женщин.

Кроме того, если вы принимаете антигипертензивные или антидиабетические препараты, лучше употреблять только небольшое количество экстракта этого фрукта. 

В результате;

тамариндЭто основной ингредиент индийских и различных азиатских блюд. Традиционная медицина рассматривает этот фрукт и его части как средство от ряда заболеваний.

Его листья, плоды, семена, кора, стебли, ветви и цветы (почти каждая часть) имеют высокую терапевтическую ценность.

Антоцианы, проантоцианидины, катехины, дубильные вещества, полифенольные кислоты, минералы, витамины, сахара и другие фитонутриенты делают тамаринд полезным ингредиентом.

Гид по экзотическим фруктам. Как это едят?

На прилавках магазинов все больше заморских фруктов, о некоторых из них не знают даже любители кулинарной экзотики. Рассказываем об основных вкусах, скрывающихся под яркой кожурой и звучными названиями.

Что за фрукт?

Фрукт с темно-бордовой либо темно-фиолетовой кожурой, родом из Юго-Восточной Азии, Индонезии, Таиланда. Под кожурой — 4—8 долек с белой нежной и сочной мякотью. У спелых плодов окраска темнее, а мякоть — кисло-сладкая, с цитрусовыми, персиковыми, земляничными и ванильными нотками вкуса. Как гласит легенда, Будда, впервые нашедший мангостин, назвал его фруктом богов.

Как едят мангостин?

Очищают мангостин аккуратными круговыми движениями, чтобы не задеть мякоть. Его свежий вкус идеально сочетается с кальмарами и креветками, дольки можно добавить в коктейль, соус карри, фруковый салат или десерт. На родине этого фрукта принято подавать ароматные дольки в жаркую погоду на подушке из колотого льда.

Что за фрукт?

Этот плод кактуса также называют питахайя (питайя). Растет драгонфрут в Мексике, Центральной и Южной Америке, Юго-Восточной Азии. Спелые плоды имеют яркую малиновую кожуру с зелеными листочками. По вкусу фрукт напоминает арбуз с легким привкусом киви, земляники и крыжовника.

Как едят драгонфрут?

Белая со множеством мелких черных семян мякоть — отличный ингредиент для фруктовых салатов, десертов, коктейлей и других напитков. Можно и просто съесть ее ложкой, разрезав фрукт. Мелкие семечки питахайи — источник танинов и других полезных веществ.

Что за фрукт?

Желтые, красные, пурпурные, зеленые плоды с желто-оранжевой сочной мякотью со множеством съедобных семян. Утонченный аромат и вкус, напоминающий землянику, облепиху и абрикос, высоко ценится гурманами. Не случайно во многих странах — а растет маракуйя в Южной Америке, Индии, Шри-Ланке, Израиле, Юго-Восточной Азии — ее называют passion fruit (фрукт страсти).

Как едят маракуйю?

Мякоть маракуйи можно съесть ложкой, разрезав плод. Ее чудесный вкус также может обогатить коктейли, соки, десерты и выпечку. Выбирайте более темные плоды, с вмятинами и точками: такой фрукт будет спелым, ароматным и сладким. А вот идеально ровные плоды скорее всего еще не дозрели и окажутся очень кислыми.

Что за фрукт?

Гранадилла — близкая родственница маракуйи. Эту гостью из южноамериканских субтропиков нечасто встретишь в северных широтах. Красные, оранжевые, желтые плоды диаметром 7—10 см с плотной кожурой, созревая, покрываются темными пятнышками, становятся скользкими на ощупь. Мякоть гранадиллы кисло-сладкая, по вкусу напоминает дыню и личи, некоторые также находят в ней сходство с киви и спелым крыжовником.

Как едят гранадиллу?

Как и маракуйю, едят гранадиллу свежей, разрезав фрукт и вычерпывая содержимое ложкой вместе с мягкими семенами. Эти плоды также можно добавлять в смузи, коктейли и фруктовые салаты.

Что за фрукт?

Это самый большой съедобный плод, произрастающий на деревьях. На родине джекфрута — в Индии, а также в странах Юго-Восточной Азии — встречаются плоды весом до 34 кг. Спелые плоды — зеленовато-желтого или коричнево-желтого цвета, при постукивании издают полый звук.

Как едят джекфрут?

Чтобы смягчить толстую, бугристую кожуру, рекомендуется удалить плодоножку и дать плоду полежать несколько дней. Кожура джекфрута содержит клейкий сок, который сложно отмывается. Поэтому перед разделкой рекомендуется надеть резиновые перчатки и смазать нож растительным маслом. Зато мякоть напоминает по вкусу дыню, только гораздо слаще ее. Она состоит из отдельных сегментов с косточкой внутри, окруженных плотными волокнами. Очищенную мякоть можно съесть в сыром виде, сдобрить ею фруктовый салат или пряный салат с чесноком, перцем чили и зеленью. А можно потушить в кокосовом молоке со специями, приготовив национальное индонезийское блюдо — гудег, пожарить или отварить.

Что за фрукт?

Еще один обитатель тропических лесов Юго-Восточной Азии. Плоды дуриана покрыты толстой кожурой и острыми колючками, которые к моменту созревания фрукта становятся мягкими. Их особенность — сильный запах, напоминающий запах сероводорода. Этот фрукт запрещено приносить в гостиницы и другие закрытые помещения, брать с собой в автобус или на борт самолета и рекомендуется разделывать на открытом воздухе.

Как едят дуриан?

Внутри колючей и пахучей оболочки — нежнейшая мякоть, напоминающая по вкусу банан, манго, заварной крем и клубнику с ореховыми и ванильными нотками. За богатство вкуса и кладезь полезных веществ — белков, жирных кислот, витаминов — дуриан называют королем фруктов. Мякоть лучше употреблять в свежем виде, также можно добавить в коктейль с кокосовым молоком и ананасом, выпечку, десерты, фруктовый салат.

Что за фрукт?

Плоды вечнозеленого растения, распространенного в Индии, Индонезии, странах Юго-Восточной Азии. Их называют также «тропические звезды»: в поперечном разрезе плод карамболы образует пятиконечную звездочку.

Как едят карамболу?

У этих фруктов съедобны и мякоть, и кожица. Поэтому звездочки карамболы часто используют для украшения коктейлей, десертов, салатов. Спелые плоды желтоватого или желто-коричневого цвета, кисло-сладкие, по вкусу немного напоминают красную смородину.

Что за фрукт?

Родина гуавы — Мексика и Южная Америка, откуда растение распространилось в Африку, Индию, Юго-Восточную Азию. Гуаву также называют тропическим яблоком. Круглые или продолговатые плоды разных оттенков зеленого, желтого и бордового цветов и правда напоминают яблоки, при этом имеют тонкий аромат, напоминающий запах лимонной цедры и иногда земляники. В зависимости от вида растения — а их более 100 — кожура может быть плотной, жесткой и горькой, а может быть тонкой и сладкой. Мякоть сладкая или кисло-сладкая. Спелые фрукты не бывают твердыми, но слишком мягкий плод может быть перезрелым.

Как едят гуаву?

Едят гуаву с кожицей или без нее, нарезав дольками или кусочками, добавляют в джемы, компоты, желе, десерты, фруктовые салаты. Маринованная гуава — отличное дополнение к мясным и рыбным блюдам.

Что за фрукт?

Это растение — родственник томата из Южной Америки, где его также называют томатным деревом. У оранжево-красных, желтых и фиолетовых плодов тамарилло, внешне и вправду напоминающих томаты, довольно плотная и горьковатая кожура. А нежная кисло-сладкая мякоть напоминает по вкусу смородину, крыжовник, маракуйю и томат.

Как едят тамарилло?

Едят тамарилло, предварительно очистив от кожицы. Перед очисткой можно поместить фрукт на несколько минут в кипящую воду — тогда кожура легко снимется. Можно также разрезать фрукт и съесть мякоть ложкой. Тамарилло также может стать прекрасным ингредиентом десертов, фруктовых и овощных салатов, коктейлей, особенно с добавлением банана, йогурта или меда. Обжаренные ломтики можно добавить в пиццу или сэндвичи или подать как гарнир к мясу.

Что за фрукт?

Нойна, или сахарное яблоко, родом из Южной и Центральной Америки, также растет в Индии, Индонезии, Южном Китае, Таиланде, Австралии и на Филиппинах. Продолговатые желто-зеленые плоды с выпуклыми шишечками — по вкусу настоящий деликатес: сладкая сочная мякоть напоминает сливочный крем с тонкой ноткой кедрового ореха.

Как едят нойну?

Едят нойну, очистив от тонкой кожуры и нарезав кусочками. Либо просто разламывают на несколько частей и вычерпывают мякоть ложкой. Крупные семена содержат ядовитые вещества, в пищу не употребляются. Мякоть нойны — отличный ингредиент для фруктовых напитков, десертов и коктейлей. В некоторых странах из нее делают десертные вина.

Что за фрукт?

Еще один гость из Юго-Восточной Азии. Салак прозвали змеиным фруктом за чешуйчатую шкурку. По вкусу салак напоминает банан и ананас с легким ореховым привкусом. Впрочем, разные виды этого фрукта немного отличаются на вкус, и некоторые находят сходство салака с клубникой или крыжовником.

Как едят салак?

Шкурка салака легко снимается, как скорлупа яйца, а под ней — кремовая мякоть из одной или нескольких долек. Внутри каждой дольки — несъедобная косточка. Помимо употребления в сыром виде, мякоть салака добавляют в десерты и фруктовые салаты. На родине фрукта из него делают мармелады и желе, варят компоты и соусы, а недозрелые плоды маринуют.

Что за фрукт?

Родина этого фрукта — Южная Мексика. Но сейчас он культивируется в тропической Америке, Индии, Индонезии, многих странах Юго-Восточной Азии. Сладкая нежная мякоть саподиллы на вкус похожа на грушу, хурму и финики. Кожица и косточки несъедобны. Спелые плоды саподиллы светло-коричневого цвета, с шероховатой кожурой.

Как едят саподиллу?

Для транспортировки саподиллу обычно срывают недозрелой. Если вам попался именно такой фрукт (его можно узнать по зеленоватой кожуре), лучше дать ему дозреть несколько дней при комнатной температуре. Саподиллу обычно едят свежей, вычерпывая мякоть ложкой или нарезав на кусочки. Также ее добавляют во фруктовые салаты, сладкую выпечку. В странах, где растут эти плоды, из них также варят джем и щербет, добавляют их в десертные соусы, тушат с лаймом и имбирем, а из сока делают десертные вина.

Что за фрукт?

Тамаринд, или индийский финик — растение семейства бобовых. В диком виде встречается в Восточной Африке, но благодаря культивированию распространился в тропических странах Юго-Восточной Азии еще несколько за тысячелетий до нашей эры. В настоящее время тамаринд можно встретить в тропиках всех континентов.

Как едят тамаринд?

В каждом стручке длиной до 20 см — множество покрытых мякотью семян. Мякоть тамаринда на вкус напоминает финики или чернослив, сами семена несъедобны. Помимо употребления в сыром виде, тамаринд используется в качестве специи во многих азиатских, а также в латиноамериканской кухне. Входит в состав вустерского соуса и популярного в Великобритании и в Европе фруктового соуса HP.

Что за фрукт?

Пепино, или дынная груша, или сладкий огурец, наиболее распространен в Перу, Чили, Новой Зеландии, Японии. В России с 1890 года и до революции выращивался в дворцовых оранжереях. Сладкая сочная мякоть действительно напоминает по вкусу дыню и огурец.

Как едят пепино?

Пепино едят сырым вместе с мягкими семечками, а иногда и вместе с кожурой. Можно добавить этот фрукт в овощные и фруктовые салаты, подать к мясу, рыбе или морепродуктам, добавить в выпечку и запеканки, сделать из него желе, мусс, варенье, компот, для длительного хранения — засушить или заморозить.

Что такое тамаринд. Фрукт тамаринд: полезные свойства индийского финика

Индийский (Tamarindus indica Fabaceae ), пожалуй, самая демократичная, кисло-сладкая пряность.

Использование в кулинарии специи тамаринд
– это мякоть плода одноименного дерева, распространенного в Азии и Латинской Америке. Мякоть тамаринда, являющаяся специей, находится внутри плода-стручка и окружает семена, используется недозрелой – зеленой с кислым вкусом или созревшая коричневого цвета со сладко-кислым фруктовым вкусом.

Хороша абсолютно для любых блюд, придает им пикантную кисло-сладкую ноту.
Специя тамаринд – любимейшая пряность в африканской, азиатской и латиноамериканской кухнях.
Невозможно представить индийскую кухню без специи тамаринд: карри, чатни

(сладко-острые соусы), рис, лапша, мясо, птица, рыба, морепродукты, овощи, фрукты, всевозможные десерты, напитки, салаты, закуски, супы, соусы, маринады… — сложно найти блюдо, приготовленное без тамаринда.
Специя тамаринд также любима в Тайланде, Малайзии, Камбодже, Лаосе, Китае, Филиппинах, Индонезии, применяется в Африке, Латинской Америке, а также в Европе.

Тамаринд – необходимый ингредиент знаменитых британских соусов – Вустерского и фруктового HP.
Тамариндовые леденцы встречаются повсеместно и весьма популярны в Мексике.
В некоторых странах для приготовления блюд используются незрелые стручки целиком, листья, цветы тамаринда.
В странах, где тамаринд культивируется, его мякоть, как специю, чаще всего применяют в свежем виде. Или мякоть отваривают/замачивают в воде, затем процеживают и получают жидкую специю, которую используют для готовки.
Тамаринд великолепно сочетается со многими специями: перцем чили , черным , белым , зеленым перцем , лемонграссом , калганом , имбирем , кумином , куркумой , лавровым листом , гвоздикой , кориандром , анисом …
В магазинах восточных пряностей тамаринд продается чаще всего в сухом виде, приобретая чуть вяжущий и кислый вкус. Опять же его нужно настаивать/отваривать в воде и использовать процеженную жидкость в качестве специи.

Использование в медицине специи тамаринд
Благодаря большому количеству полезных веществ, специя тамаринд широко используется в медицине.
Тамаринд улучшает иммунитет, бодрит, является антисептиком, афродизиаком. Специя тамаринд используется для создания препаратов, борющихся с лихорадкой, простудой, диабетом, заболеваниями пищеварительной системы, помогает восстановить зрение, балансирует давление.
Как и большинство специй, тамаринд улучшает аппетит и пищеварение.
Во многих странах из специи, листьев, коры тамаринда заваривают лечебные чаи.

Описание специи тамаринд
индийский (Tamarindus indica ), или индийский финик из семейства бобовых (Fabaceae ) – единственный представитель рода Тамаринд.
Тропическое дерево тамаринд, вырастающее до 30 метров в высоту, родом из Африки и Мадагаскара, в данный момент культивируется в большинстве африканских, азиатских и латиноамериканских странах.
Тамаринд – вечнозеленое дерево (но может сбрасывать листву в засушливое время) с темной древесиной, раскидистой кроной, сложными листьями, соцветиями цветков и плодами-стручками (до 20 см в длину) с мякотью (которая является специей) и множества коричневых семян.
Тамаринд плодоносит на 5 год. Плоды собирают как зелеными, так и созревшими (стручки становятся коричневыми). Размножается тамаринд семенами, которые хранятся около года и прорастают в течении недели.
Специя тамаринд имеет множество имен: асам, тамрхинди, сви боэй, асем, ява, сампалок, ИМЛИ, тетул, сиямбала, чинтачетту, пуле, хунасе, воамадило, ме, мА-хкам, дакар… На большинстве европейских языков tamarind происходит от арабского tarn hindi (индийский финик).
У специи тамаринд сладковатый запах и кисло-сладкий, фруктовый вкус.
Специя тамаринд содержит органические кислоты (винная, лимонная, фолиевая, щавелевая, молочная…), витамины А, В (тиамин В1), С, белки, жиры, углеводы, клетчатка, зола, масла, крахмал…

История специи тамаринд
Тамаринд, родиной которого является Восточная Африка, несколько тысячелетий назад был привезен в Азию, где его стали культивировать, используя в качестве специи, лекарства, для производства мебели.
Во времена великих открытий, тамаринд был завезен в Латинскую Америку и стал популярен в Европе.
Тамаринд является деревом кубинского города Санта Клара и символом тайской провинции Пхетчабун.
В Тайланде тамаринд – священное растение, приносящее удачу, богатство, защищающее от злых духов.
В буддийских храмах паста из тамаринда используется для очистки оловянных, серебряных, медных предметов от окисления.

Блюда со специей тамаринд

Истории со специей тамаринд

Тамаринд имеет другое название — индийский финик. Относится тамаринд к семейству бобовых. Среди рода Тамаринд этот фрукт всего один представитель. Родина этого растения — Мадагаскар и Африка. В диком виде тамаринд растет почти на всей территории Азии и в Судане. Его культивировали еще много тысяч лет назад до нашей эры. Финик индийский очень популярен в таких странах, как Япония, Филиппины, Таиланд, Вьетнам, Китай, Индий, Малайзия, Канада, Индонезия и практически во всех странах Латинской Америки.

Дерево индийского финика вечнозеленое, оно очень высокое и достигает в высоту близко двадцати метров. Очень часто диаметр ствола дерева составляет девять метров. На листьях примерно по десять небольших и тонких листочков. Цветы тамаринда белые, они образуют собой соцветия. По своему виду плоды тамаринда напоминают стручки бобовых, плоды кофейного цвета. Если тамаринд незрелый, то у него очень кислая мякоть. В Азии такую мякоть широко используют для приготовления очень острых блюд. Если плод тамаринда дозрелый, то его мякоть очень вкусная и сладкая. Такую мякоть применяют в качестве приправы.

Мякоть плодов этого растения используют в кулинарии. Из нее готовят тамариндовый соус или же пасту. Плоды индийского финика являются очень хорошей специй, которая используется поварами в Латинской Америке и в странах Азии. Также часто тамаринд входит состав других соусов.

Спелые плоды растения используют для приготовления азиатских напитков и сладостей. Также тамаринд распространен и в медицине. Филлипинцы из листьев тамаринда готовят целебный чай, который они употребляют, чтобы . Также такой травяной чай они пьют при таких тяжелых состояниях, как малярий или лихорадка.

Тамаринд входит в состав практически всех лекарственных препаратов, которые предупреждают болезни желудочно-кишечного тракта и лечат их. В народной медицине используют плоды тамаринда, его листья, кору. Кору настаивают для изготовления целебных настоев. Тамаринд богат полезными минералами и витаминами.

Употребляют этот фрукт и свежим, и сушеным. Иногда тамаринд можно встретить в засахаренном или в замороженном виде.

Питательная ценность индийского финика

Как и иные тропические фрукты тамаринд состоит практически из углеводов. В половине чашки тамаринда примерно 150 калорий, 40 г углеводов, 3г белка и 3г диетического волокна. Среди витаминов большое количество витаминов группы В, в особенности ниацина, рибофлавина, тиамина, витамин С. Также индийский финик богат фосфором и магнием.

В мякоти тамаринда много тиамина. Это очень важный витамин, который нужен организму для того, чтобы нормально функционировала пищеварительная система, опорно-двигательный аппарат, чтобы нормально передавались в организме нервные импульсы. В тамаринде много калий, который необходим для нормального функционирования сердечной мышцы и гладкой мускулатуры. Индийский финик богат железом, которое берет участие с процессе снабжения каждой клетки тела человека кислородом.

Есть также в индийском финике ГЛК (гидроксилимонная кислота). Из-за нее этот фрукт имеет кислый привкус. Химический состав гидроксилимонной кислоты очень напоминает состав лимонной кислоты.

Какую пользу оказывает тамаринд?

Тамаринд улучшает работу сердца, улучшает состояние сосудов, понижает в крови уровень холестерина, предупреждает развитие , также используется при лечении этого заболевания. Тамаринд оказывает противовоспалительное действие при разных лихорадочных состояниях, способствует восстановлению организма после паралича, после солнечного удара.

Индийский финик широко распространен в народной медицине. Его используют в качестве противогрибкового и антибактериального средства. Ибупрофен в сочетании с тамариндом оказывает на организм эффективное воздействие. Тамаринд входит в состав специального отвара, которым рекомендовано полоскать горло при ангине. Если данный фрукт употреблять параллельно со спиртными напитками, то действие алкоголя ослабевает.

Тамаринд улучшает пищеварение

Индийский финик используют для того, чтобы нормализировать аппетит, улучшить прочес пищеварения, снизить газообразование. С помощью тамаринда издавна лечили такие состояния, как запоры, диарея. Индийский финик является натуральным слабительным, но на сегодняшний день ученые не могут объяснить биохимический механизм этого свойства.

Если у человека сильный запор, то ему рекомендуется за один прием скушать 20-50 грамм тамаринда. Но стоит помнить о том, что не нужно этот фрукт смешивать с любым другим слабительным. Также индийский финик нейтрализует последствия пищевого отравления, устраняет сильные боли в животе, останавливает возникшую рвоту.

Индийский финик снижает холестерин

С самого начала ученые заметили, что тамаринд влияет на снижение уровня холестерина в крови на домашней птице. Цыплятам добавляли в пищу индийские финики, после их регулярного употребления в крови цыплят было замечено значительное снижение холестерина. Такой же результат действия тамаринда и на человеческий организм. Среди людей был проведен эксперимент — люди, которые брали в нем участие, показали снижение артериального давления.

У ученых есть предположения, что тамаринд полезен для сосудов м для сердца по той причине, что в нем находится большое количество антиоксидантов, особенно растительных фенолов и аскорбиновой кислоты. Эти вещества не дают свободным радикалам окислить липопротеиды малой плотности. Благодаря этому процессу на стенках кровеносных сосудов не образуются бляшки. Максимальное количество фенолов в тамаринде достигается тогда, когда его нагревают до точки кипения.

Для похудения

Благодаря индийскому финику ускоряется пищеварения, что благотворно влияет на процесс похудения. В составе тамаринда есть гидроксилимонная кислота, благодаря которой блокируется действие ферментов, что берут участие в накоплении питательных веществ. Индийский финик повышает в организме человека уровень серотонина, подавляет чувство голода. После употребления данного фрукта активно сжигаются жиры.

В Америке люди часто употребляют гидроксилимонную кислоту, которую произвели из тамаринда. Ее используют как диетическую добавку в пищу.

Индийский финик просто находка для сохранения молодости, потому, что в его составе большое количество антиоксидантов, предотвращающих преждевременное старение организма.

Помимо этого, при регулярном употреблении тамаринда, в организме снижается уровень сахар, поэтому диабетикам нужно присмотреться к этому интересному фрукту.

Очень важное свойство, которое имеет индийский финик — он нормализирует у женщин половые гормоны. Во всем мире женщины используют тамаринд для лечения разных болезней, также для того, чтобы восстановить сексуальное влечение и оздоровить свой организм.

Очень часто пищеварительные кислоты разрушительно действуют на стенки желудка и кишечника. Начинают проявлять себя такие заболевания, как язвенная болезнь желудка, язвенный колит и другие заболевания, носящие воспалительный характер. Если при этих состояниях постоянно недоедать, придерживаться строгого режима питания, сидеть на различных диетах, то ситуация может только ухудшиться. В таком случае свою помощь сможет оказать индийский финик. Он притормаживает выработку желудочного сока, когда это нужно, также он уменьшает воспалительный процесс.

Тамаринд (асам, сампалок, дакар, сви боэй, сиямбала) относится к семейству бобовых, но все его называют фруктом. И хотя, родиной его считают страны Восточной Африки, очень часто дерево в народе называют «tam hindi», что в переводе с арабского значит индийский финик. Все потому, что в Индии он выращивается уже несколько тысячелетий. Культивируют растение сейчас практически во всех странах Юго-Восточной Азии и считают здесь истинным деликатесом.
Взрослое дерево тамаринда достигает 20-25 метров высоты, а охват его ствола доходит в диаметре до 8 метров. В зависимости от условий, в которых оно живет, дерево может быть вечнозеленым или листопадным. Крона состоит из листьев, чаще всего растущих пучками (как у акации). Большие желтые с красными полосами цветы тамаринда образуют соцветия, из которых впоследствии появляются плоды-стручки. Фрукты имеют кофейного цвета кожуру, слегка изогнутую форму и заостренный на верхушке кончик. Длина стручка около 17 см. Под кожурой у него расположены семена, которые окутывает мякоть, называющаяся тамариндовой пульпой. Когда она созревает, то приобретает красно-коричневый цвет. Урожай тамаринд дает в мае и июне.
Тамаринд бывает разнообразных сортов, основное разделение идет на кислые и сладкие.

Вкус и запах тамаринда

Тамаринд имеет необычный вкус, он кисло-сладкий сравнить его можно с курагой, черносливом или яблочным джемом. По консистенции мякоть напоминает сухофрукты или ириски. Пахнет тамаринд тоже очень сладко.

Как выбрать тамаринд

Первое свойство хорошего тамаринда — твердость и гладкость кожуры. Затем ее яркий насыщенный цвет и отсутствие повреждений.

Как есть и хранить тамаринд

Фрукт следует очисть от кожуры, разрезав вдоль ножом или снять ее руками. После этого вынуть мякоть, удалить покрывающую ее несъедобные волокна и семена. Хранить тамаринд можно в течение 3-5 месяцев.

Состав и полезные свойства тамаринда

Тамаринд является достаточно калорийным продуктом. В 100 г содержится 230-240 ккал. Его пищевая ценность – белки 2,8 г, жиры 0,6 г, углеводы -60-70 г.
Как и многие бобовые, он является источником насыщенных жирных кислот, золы, пищевых волокон и моносахаридов. Богат тамаринд и входящими в него минеральными веществами, такими как кальций, калий, магний, фосфор, натрий, железо, медь и цинк. В состав фрукта входит много органических кислот — щавелевая, лимонная, молочная. Витамины, содержащиеся в тамаринде это вся группа B, A, C, PP, K. Мякоть плода обладает бактерицидным, противовоспалительным и противоинфекционным свойством. И является легким слабительным.

В народной медицине применяют практически все части этого растения. Чай из коры пьют во время лихорадки. Отвар листьев помогает бороться с малярией. Цветки, собранные во время цветения, снижают артериальное давление. Приготовленные лекарственные средства из семян отличаются отличным слабительным эффектом. А если их обжарить и есть, можно вылечить дизентерию и избавится от многих видов гельминтов.
При болях в горле в качестве антисептика рекомендовано пить тамариндовую воду. А при глазных инфекциях нужно делать примочки на основе заваренного чая, приготовленного из листьев тамаринда. Настой коры помогает повысить аппетит.
Тамаринд считают хорошим средством для повышения иммунитета человека и женским афродизиаком.

Полезен ли тамаринд желающим похудеть

Для тех, кто мечтает сбросить лишние килограммы, обязательно стоит включит тамаринд в свою диету. Действие этого фрукта имеет несколько направлений:

• он способен снижать чувство голода;
• помогает нормализовать стул и избавляет от запора;
• ускоряет в организме процессы метаболизма;
• участвует в сжигании жиров.

Очень часто компоненты, которые входят в состав тамаринда, включают в различные диетические добавки. Но все же натуральный продукт будет намного полезнее.

Применение тамаринда

Кулинария. Из этого фрукта готовят такие блюда как – мусс, пасту, соус и специальную тамариндовую воду.
На Востоке тамаринд используют как составляющий компонент разнообразных паст и смесей. Им приправляют бульоны и супы, блюда из мяса, риса. Приготовленная с тамариндом овощная еда приобретает оригинальный остро-кислый вкус. Для этих целей в основном используют кислые сорта тамаринда.
Незрелые стручки можно подавать как отдельное блюдо как в свежем, так и в сушеном виде. Сладкие сорта тамаринда применяются для изготовления джемов, соков, напитков, конфет, печенья и мороженого. Их продают в виде сухофруктов и цукатов.
Листья тамаринда добавляют в салаты из рыбы и острые супы. Они слегка горчат. Цветы добавляют в пасту для креветок и соус чили, для придания остроты. Семена тамаринда обжаривают, а в если их отварить, то можно заменить ими кофе.
Если употреблять тамаринд с алкогольными напитками, он способен ослабить действие спиртного.

Прочее. Деревья тамаринда служат не только декоративным украшением, они еще очень прочные и долговечные. Их используют для изготовления мебели и полов, которые имеют насыщенный красный оттенок. А из ветвей тамаринда делают розги и мелкие приборы быта.
В семенах тамаринда содержится «янтарное» масло, которое художники применяют в лаках для покрытия картин и деревянных скульптур.
Настой из листьев, богатые витаминным комплексом и полезными веществами, применяют для лечения воспалений и раздражений на коже. В спа — салонах тамариндовую воду добавляют в средства для обертывания, чтоб увлажнить их. Мякоть тамаринда – отличное средство для масок при жирной коже лица. Масло, получаемое из фрукта, также используется в косметических процедурах.

Интересные факты

Тамаринд является символом провинции Пхетчабун в Таиланде. Он считается в кубинском городе Санта-Кларе официальным деревом и изображен на его гербе.
Семена тамаринда имеют коричневый цвет, похожий на медный. А этому металлу, в свою очередь, приписывают магическую силу. Поэтому на Востоке считается, что человек, который всегда носит с собой эти семена, бережет себя от пуль и резаных ран.
Люди верят, что дерево тамаринда приносит удачу в том месте, где оно растет. Ветви его называют липкими и считают, что деньги будут приставать к человеку там, где в доме есть это липучее дерево.
Когда рождается ребенок, проводят обряд, который заключается в том, что мать с ребенком остаются одни на несколько дней в комнате. В ней поддерживают высокую температуру, а в трещины и щели в стенах вставляются колючки тамаринда. Они защищают мать и младенца от злых духов.
В азиатских храмах мякоть фрукта используется для очистки украшений из латуни от жира, патины и окислов.
Тамаринд имеет одну особенность, причину которую до сих пор никто не может узнать. Если под кроной дерева во влажную погоду разместить палатку, через некоторое время ее ткань потеряет цвет (обесцветится), а еще через пару часов даже самый прочный брезент расползется как мешковина.
Еще один необычный факт – было замечено, что под тамариндом совсем не растет трава.

Вред тамаринда

Тамаринд противопоказан людям с гастритом, язвой желудка или кишечника. Не рекомендован фрукт при беременности и кормящим мамам. Злоупотребление фрукта может привести к диарее и расстройству желудка.

Тамаринд – это экзотический фрукт. Растение относится к семейству бобовых. Кроме такого общепринятого названия часто используется и народное – индийский финик. Внешне он похож на боб, только имеет коричневатый оттенок. Разводят культуру исключительно в странах с тропическим климатом. Плоды активно используют в кулинарии. Из бобов можно готовить и лекарственные средства. Используют также листву, кору дерева, пульпу.

Что такое тамаринд

Тамаринд представляет собой очень высокое дерево, в высоту оно достигает 20 м. Диаметр ствола тоже большой. По внешним признакам тамаринд схож с акацией, так как имеет корневые стручки и большое количество тонких листьев парноперистоложного типа. Отличие заключается в том, что это растение вечнозеленое. Тамаринд растет в лесах тропиков.

Листва является довольно крупной. На одной ветке можно встретить до 35 небольших пластин. Цветы собираются вместе и имеют по несколько лепестков нежного розового оттенка.

Плоды выглядят как стручки заостренной формы. Они по ширине 3 см, а в длину могут достигать 20 см. Отличаются светлым коричневатым оттенком. Корка у них очень тонкая и хрупкая. Под ней располагается мякоть коричневатого или красноватого оттенка. Внутри нее находятся косточки, которые являются семенами. Они имеют неправильную форму, удлиненные. В одном плоде содержится до 7 семян.

Состав и полезные свойства

Полезные свойства тамаринда связаны с содержанием в нем различных химических соединений. Калорийность продукта составляет почти 240 ккал на 100 г. Растение характеризуется большим количеством углеводов (63 г в 100 г продукта). Жиров у него совсем мало (до 1 г в 100 г мякоти), а на белки отводится всего 3 г. В состав мякоти входят сахара, вода и золы. Из микро- и макроэлементов присутствуют калий, кальций, фосфор, натрий, магний и железо. Обнаружено небольшое количество селена, меди и цинка. Из витаминов представлены аскорбиновая кислота, бета-каротин и витамины Е, К и группы В.

Полезные свойства тамаринда заключаются в том, что он:

1. 1. Помогает избавиться от лишнего веса. В состав продукта входит гидроксилимонная кислота, которая блокирует действие ферментативных соединений, влияющих на накопление различных веществ в организме. Этот же компонент из тамаринда способствует сжиганию жиров. Также благодаря фрукту снижается аппетит. Как только вещества из него попадают в кровь человека, в организме повышается уровень серотонина. Благодаря этому чувство голода становится слабо выраженным.
2. 2. Снижает уровень концентрации сахара в крови, за счет чего тамаринд очень полезен для людей, которые страдают от сахарного диабета.
3. 3. Понижает уровень холестерина. Это связано с тем, что в продукте присутствуют фенолы растительного происхождения и аскорбиновая кислота. Такие вещества являются природными антиоксидантами. Они не только замедляют процесс старения, но еще и предотвращают образование бляшек на стенках кровеносных сосудов. Благодаря уменьшению уровня холестерина в крови стабилизируется артериальное давление.
4. 4. Благотворно влияет на пищеварение. Этот продукт используют для того, чтобы избавиться от диареи или, наоборот, запора. Благодаря мякоти тамаринда уменьшается газообразование, нормализуется аппетит, проходят боли в животе. Употребление фрукта поможет устранить последствия пищевого отравления. Также он помогает при тошноте и приступах рвоты. Установлено, что употребление тамаринда предотвращает развитие язвенной болезни желудка.
5. 5. Улучшает состояние половых органов женщин. Благодаря растению нормализуется гормональный фон. Фрукт предотвращает различные гинекологические патологии, оздоравливает репродуктивную систему и повышает либидо.

Тамаринд рекомендуется употреблять при лихорадке, параличе, солнечном ударе. На основе такого сырья готовят настой, который устраняет не только воспалительные процессы, но и раздражение кожных покровов. Благодаря этому растение активно применяют в косметологии. Маски на его основе помогают жирной и проблемной коже. Масло можно добавлять в различные косметические средства.

Недозревшие плоды нельзя употреблять людям, которые страдают от гастрита, язвы желудка и кишечника, заболеваний пищеварительных желез. Фрукт не стоит есть и женщинам в период беременности и лактации.

Как употреблять

У плодов тамаринда кисло-сладкий вкус, который сходен с такими сухофруктами, как чернослив и курага. Некоторым он напоминает конфеты-ириски. Если тамаринд еще не дозрел, то он очень кислый. Запах у него сладковатый.

Кожуру необходимо надрезать с помощью ножа и разломить на 2 части. После этого при легком надавливании мякоть сама выходит наружу. Тамаринд можно употреблять в свежем, замороженном, засахаренном или высушенном виде. Фрукт можно есть как отдельное блюдо и добавлять в качестве одного из ингредиентов.

Из растения готовят японский пикантный соус. Он отлично подходит к рыбе и мясу. Для его приготовления понадобится нагреть смесь из 1,5 ст. л. уксуса, 2 ст. л. соевого соуса и 4 ст. л. сахара. Все нужно помешивать, пока сахар не растворится. После этого добавить 2 ст. л. томатной пасты и 3 ч. л. пасты из тамаринда. В конце остается только положить немного соли и остудить. Если тамаринда нет под рукой, то его можно заменить лимонным соком, порошком из манго или вустерским соусом.

Фрукт активно используют в кухне стран Азии и Латинской Америки. Благодаря кисловатому привкусу его применяют в качестве приправы. Также тамаринд используют для приготовления различных соусов, блюд, смесей, которые хорошо сочетаются с продуктами растительного и животного происхождения. Зрелая пульпа фрукта сладкая, поэтому она применяется для приготовления различных десертов. В некоторых азиатских странах можно попробовать напиток из тамаринда. Он быстро охлаждает и тонизирует, что отлично помогает перенести жару.

07.10.2017

Тамаринд используется во многих блюдах по всему миру и очень популярен благодаря необычному вкусу и лечебным свойствам. Это экзотический фрукт, но в основном его применяют как приправу. Здесь собрана интересная информация о том, что нужно знать о тамаринде, в том числе, что это такое, какую он приносит пользу здоровью и как его правильно использовать в кулинарии.

Что такое тамаринд?

Тамаринд – это липкий, пастообразный, кислого вкуса темный плод в больших коричневых стручках, который широко используется в качестве специи в южноазиатской кухне. В сочетании с сахаром придает блюдам прекрасный кисло-сладкий вкус.

Универсальность этой приправы пересекла много границ – от мексиканской кухни до малайзийской и тайской. Тамаринд применяют для приготовления десертов и даже конфет, а в Таиланде его кладут в основном в острые первые и вторые блюда.

Как выглядит тамаринд – фото

Плоды тамаринда выглядят как огромные, коричневые, перезрелые бобы.

Общее описание

Тамаринд растет на фруктовом дереве, которое еще называют «индийской финиковой пальмой» по всей Азии, а также в Мексике.

Ботанически это растение относится к числу крупных тропических деревьев, принадлежащих к семейству Бобовых (Fabaceae), роду Тамаринд. Научное название: Tamarindus indica.

Как растет тамаринд – фото

Это большое дерево с длинными, тяжелыми ветвями и плотной листвой. Его высота может достигать 20-30 метров. Цветы желтые, с красной полоской на лепестках.

Цветы тамаринда

В течение сезона оно покрывается большим количеством стручков длиной 15-20 см с твердой внешней оболочкой и темной, мягкой мякотью внутри. Плоды содержат от 2 до 10 твердых, темно-коричневых семян.

Твердая зеленая мякоть молодого тамаринда слишком кислая, а в созревшем виде вкус более приятный, так как становится слаще и менее кислым.

Для использования плоды освобождают от стручков и отделяют от семян. Текстура тамаринда очень липкая и пастообразная, а цвет – темно-коричневый.

Индия сегодня крупнейший в мире производитель тамаринда.

Как получают приправу тамаринд

Деревья тамаринда обильно производят длинные, изогнутые коричневые стручки, заполненные небольшими семенами, окруженными липкой мякотью, которая естественным образом обезвоживается до липкой пасты. Взрослое дерево может производить до 175 кг фруктов в год.

Тамаринд производят в трех основных формах:

• Сырые стручки – наименее обработанный вариант этой приправы. Они целые, их легко открыть для удаления шелухи.
• Прессованный – оболочка и семена удаляются, а мякоть сжимается в блок.
• Концентрат – это мякоть, которая была сгущена. Туда могут добавлять консерванты.

Какой вкус и запах у тамаринда

Запах у тамаринда не сильный, слегка сладковато-кислый, а вкус – насыщенный, представляет собой смесь чуть сладкого и кислого, освежающий, фруктовый, терпкий, но без горечи.

Как выбрать тамаринд

Лучше приобрести тамаринд, когда он свежий и все еще в стручке. Выбирайте свежие стручки тамаринда, упакованные в коробки. Чем они мягче, тем лучше будет качество. Избегайте старых, высушенных или с неприятным запахом.

Если вы покупаете обработанную форму (пасту), выбирайте продукт известных аутентичных брендов.

Где купить тамаринд

Свежие тамариндовые стручки редкие гости обычных супермаркетов, однако в виде пасты, концентрата или соуса доступны в магазинах приправ и специй.

Паста тамаринда продается в банках, пластиковом контейнере или бутылках. Одной упаковки хватает надолго, поскольку паста обычно довольно концентрированная и сгущенная. Ее можно найти в китайских/азиатских или индийских продуктовых магазинах. Пасту также можно приобрести в интернете.

Иногда в продаже он встречается в виде прессованных твердых блоков или сушеных ломтиков.

Как и сколько хранить тамаринд

Храните стручки или пасту тамаринда в холодильнике, где они будут оставаться свежими в течение нескольких месяцев.

У прессованного тамаринда в герметичной срок годности более длительный, если держать его в прохладном, темном месте. После открытия храните его в холодильнике, плотно обернутом или закрытым в течение как минимум трех месяцев.

Химический состав

Эта ценная приправа – богатый источник антиоксидантов и минералов.

Пищевая ценность тамаринда на 100 г.

Наименование	Количество	Процент от суточной нормы, %
Энергетическая ценность	239 Ккал	12
Углеводы	62,50 г	40
Белок	2,80 г	5
Жиры	0,60 г	3
Пищевое волокно	5,1 г	13
Фолаты	14 мкг	3,5
Ниацин	1,938 мг	12
Пантотеновая кислота	0,143 мг	3
Пиридоксин	0,066 мг	5
Тиамин	0,428 мг	36
Витамин A	30 МЕ	1
Витамин C	3,5 мг	6
Витамин E	0,10 мг
Витамин K	2,8 мкг	2
Натрий	28 мг	2
Калий	628 мг	13
Кальций	74 мг	7
Медь	0,86 мг	9,5
Железо	2,80 мг	35
Магний	92 мг	23
Фосфор	113 мг	16
Селен	1,3 мкг	2
Цинк	0,10 мг	1
Каротин-ß	18 мкг	—

Физиологическая роль

Тамаринд содержит природные соединения, которые оказывают такое действие на организм как:

• стимулирующее;
• антимикробное;
• противовирусное;
• антибактериальное;
• противовоспалительное;
• ветрогонное;
• антиоксидантное;
• послабляющее.

Полезные для здоровья свойства тамаринда

Плоды тамаринда обладают полезными свойствами, поскольку содержат большое количество важных химических соединений, минералов, витаминов и клетчатки.

Его липкая мякоть богата некрахмальными полисахаридами (НПС) или пищевых волокон, таких как клетчатка, гемицеллюлоза, слизь, пектин и дубильные вещества. Пищевое волокно в пище увеличивает его объем и стимулирует кишечную моторику, тем самым помогая предотвратить запор. Оно также выводит токсины, тем самым защищая слизистую оболочку толстой кишки от вызывающих рак химических веществ.

Кроме того, пищевые волокна помогают вытеснить «плохой» холестерин ЛПНП из организма.

В то время как лимон содержит лимонную кислоту, тамаринд богат винной (тартарной) кислотой. Она придает кислый вкус и работает как мощный антиоксидант, помогая защитить организм человека от вредных свободных радикалов.

Фитохимические вещества, обнаруженные в тамариндах, включают лимонен, гераниол (природный антиоксидант с ароматом розы), сафрол (природное масло, также обнаруженное в сассафрасе), коричную кислоту, метилсалицилат, пиразин, и алкилтиазолы (натуральные ароматизаторы, полученные из растений и овощей). Каждый из них привносит в плод свой собственный вкус и лечебные свойства.

Эта ценная специя – хороший источник минералов, таких как медь, калий, кальций, железо, селен, цинк и магний. Калий является важным компонентом клеток и жидкостей организма, которые помогают контролировать сердечный ритм и кровяное давление. Железо имеет важное значение для производства эритроцитов и в качестве кофактора для ферментов цитохромоксидаз.

Тамаринд также богат многими жизненно важными витаминами, включая тиамин (36% ежедневной нормы), витамин А, фолиевую кислоту, рибофлавин, ниацин и витамин С. Большая часть этих витаминов выполняет антиоксидантные, а также кофакторные функции для метаболизма ферментов в организме человека.

Его мякоть используется в народной медицине как слабительное, пищеварительное и средство от желчно-желчных расстройств.

Тамаринд лечит или предотвращает такие состояния, как:

• Запор: волокно в тамаринде может облегчить прохождение каловый массы, что делает его эффективным средством при запоре.
• Здоровье сердца: исследования показали, что тамаринд эффективен для снижения как артериального давления, так и липопротеинов низкой плотности (плохой холестерин).
• Диабет: тамаринд используется для повышения толерантности к глюкозе. Это ингибитор альфа-амилазы, что означает, что он может предотвратить поглощение углеводов и превращение в сахар, даже несмотря на значительно содержание фруктозы в мякоти.

Эту приправу также используют в качестве эмульгатора в сиропах, отварах и других различных фармацевтических продуктах.

Противопоказания (вред) тамаринда

Тамаринд довольно высококалорийный по сравнению со многими другими фруктами, что может быть проблемой для людей, которые пытаются контролировать потребление калорий.

Противопоказан тем, кто принимают аспирин, ибупрофен, напроксен или другие препараты для разжижения крови (антикоагулянты), поскольку это увеличивает вероятность кровотечения.

Тамаринд не причинит вреда во время беременности, если употреблять его в умеренных количествах.

Что такое тамаринд – видео

Применение тамаринда в кулинарии

Паста тамаринда проста в использовании – просто достаньте ее из бутылки и добавьте прямо к вашему блюду. Её чаще всего применяют в качестве подкислителя.

Густота и интенсивность тамариндовой пасты сильно различаются в зависимости от того, какой бренд вы используете. Если это жидкая паста, вам нужно положить ее больше, чтобы добиться нужного вкуса.

Прессованный тамаринд предварительно подготавливают:

1. Отделяют от куска примерно 1 столовую ложку.
2. Заливают 2/3 стакана теплой воды и оставляют на 10 минут.
3. Разминают тамаринд пальцами, чтобы мякоть отделилась от семян.
4. Процеживают настой через сито.

Мякоть и семена выбрасывают, а жидкость используют в соответствии с рецептом.

Куда добавлять тамаринд

Вот несколько простых способов использования тамаринда:

• Тамаринд – распространенный ингредиент по всей Индии и Юго-Восточной Азии, который кладут в карри, «расам», чатни, а также в овощные блюда, чечевицу и бобы. Добавьте чайную ложку пасты или чуть больше и готовьте в течение нескольких минут, чтобы избавиться от сырого запаха.
• Мякоть этого фрукта добавляют в остро-кислые супы, а также в маринады.
• Используется для приготовления соков, напитков, джемов, десертов, конфет.
• Сок из тамаринда с добавлением фиников, сахара, меда, кардамона, гвоздики и семян кориандра – это освежающий напиток, продаваемый в разных уголках мира.
• Можно положить в маринады, так как кислотные качества этой приправы помогают размягчить мясо.
• Мякоть тамаринда используется в кондитерских изделиях в качестве загустителя.
• Чайную ложку тамариндовой мякоти добавляют в суп или бульон. Обратите внимание: если вы используете помидоры в этом рецепте, уменьшите их количество, чтобы не получилось слишком кисло.

Напиток из тамаринда – рецепт

Эта версия освежающего напитка (сока) из тамаринда терпкая, чуть кисловатая и немного сладкая. Готовить лучше всего из высушенных стручков.

Ингредиенты:

• 15 сухих тамариндовых стручков;
• 6 стаканов воды;
• ¼ стакана коричневого или рафинированного сахара.

Как готовить:

1. Очистите стручки тамаринда: удалите как можно больше жесткой оболочки. Не беспокойтесь, если вы не можете хорошо очистить, остатки шелухи отделятся при варке.
2. Налейте 3 стакана воды в кастрюлю среднего размера и доведите воду до кипения. Добавьте очищенные тамаринды, уменьшите огонь до среднего и готовьте в течение 10 минут.
3. Выключите плиту и дайте воде полностью остыть. Вытащите тамаринды.
4. Теперь надо отделить пасту и выбросьте бобы. Этот шаг немного утомительный, но важно как можно больше получить тамариндовой пасты.
5. Поместите пасту в блендер, туда же добавьте воду, в которой варились тамаринды, коричневый сахар и прокрутите в течение 1 минуты.
6. Процедите полученную жидкость в кувшин и добавьте 3 стакана холодной кипяченой воды и хорошо перемешайте.

На заметку:

• Добавьте сахар, если напиток из тамаринда окажется слишком терпким на ваш вкус.
• Вы можете выжать немного сока лайма в каждый стакан, если хотите.
• Добавление ¼ чайной ложки соли в кувшин придаст еще больший аромат тамаринду.
• Положите в напиток несколько кусочков льда для еще более освежающего эффекта.

Как едят тамаринд

Тамаринд часто едят как обычный фрукт, но перед этим надо его очистить.

1. Чтобы вытащить тамаринд из стручка, надавите на него и сломайте. Он разбивается на куски, каждый из которых должен быть удален.
2. Тамаринд также содержит продольные волокна, которые можно отделить.
3. После очистки фрукт можно есть. Семена выкидывают.

Чем заменить тамаринд

Есть две хорошие замены тамаринда:

• Уксус – если ваш рецепт требует 1 столовую ложку тамаринда, просто замените 1 ст.л. 6%-ного уксуса. Избегайте сильно ароматизированных видов, таких как бальзамический.
• Свежий сок лайма – замените двумя столовыми ложками сока лайма на каждые 1 ст. л. тамариндовой пасты.

Еще вариант: вустерширский соус часто содержит тамаринд – ищите его среди ингредиентов на упаковке. Используйте точно такое же количество соуса, которое требуется вашему рецепту для тамаринда.

Уксус, лайм и другие альтернативы сработают, если требуется заменить не более двух столовых ложек этой приправы и ни один заменитель не воспроизведет вкус тамаринда, если в блюде он основной ингредиент. В этом случае придется как-нибудь разыскать тамариндовую пасту.

Тамаринд – отличная приправа ко многим блюдам, потому что он полезен и очень вкусен. Здесь вы узнали, что это такое, как его едят и в какие блюда кладут. Исследования доказали, что тамаринд полезен для здоровья, и это делает его употребление вдвойне приятным.

Читайте также…

Что такое тамаринд и как его использовать

Тамаринд — популярный терпкий и сладкий фрукт, используемый в блюдах всего мира, в том числе и в мексиканской кухне! Узнайте больше об этом ингредиенте и о том, как его использовать.

Что такое тамаринд?

Тамаринд — кисло-сладкий фрукт, который растет в стручках. Внутри они содержат крупные семена, покрытые темной липкой мякотью.

Мякоть фрукта едят сырой и по консистенции похожа на финики и инжир. Плод имеет сильный острый вкус и используется во многих блюдах и напитках мексиканской, карибской, азиатской и ближневосточной кухни.

Тамаринд — это также название дерева, на котором растет плод. Семенные коробочки относятся к семейству бобовых и имеют гладкую коричневую скорлупу, по форме напоминающую эдамам или длинный сырой арахис.

Какой тамаринд на вкус?

Вкус плодов тамаринда варьируется от сладкого и кислого до острого и терпкого. Вкус зависит от степени зрелости плода. Чем больше он созревает, тем слаще становится.

Как и в случае с терпкими цитрусовыми, вкус также будет зависеть от того, с чем смешаны фрукты.Кокосовое молоко и сахар часто используются для уменьшения кислого вкуса, а уксус может усилить терпкость.

Несмотря на кисловатый привкус, его часто можно найти в десертах так же часто, как и в острых блюдах.

Как продается?

Тамаринд можно приобрести различными способами, в том числе:

• Целые стручки: обычно продаются в больших пакетах и ​​требуют подготовки плодов путем удаления хрупких стручков и семян из мякоти.
• Концентрат: похож на пасту, но имеет жидкую консистенцию с более интенсивным вкусом. имеет более мягкий вкус и может быть разбавлен перед смешиванием с напитками
• Подслащенный сироп: это форма, наиболее часто используемая в коктейлях

Применение для тамаринда

Один из самых популярных способов употребления этого фрукта — Agua de Tamarindo (напиток из тамаринда) .Эта мексиканская водная фреска (или « пресная вода » на английском языке) представляет собой кисло-сладкий напиток, похожий на землистый лимонад.

Напиток готовится путем кипячения очищенных стручков тамаринда в воде, удаления семян и смешивания приготовленной мякоти тамаринда в блендере с небольшим количеством воды и сахара до идеального баланса сладкого и терпкого.

(Возможно, вы знаете о других фресках agua, таких как horchata или agua de jamaica (чай из гибискуса) .)

Другие способы использования этого фрукта

Кроме того, разные формы фруктов присутствуют в таких вещах, как:

• Конфеты и сладости – Тамариндовая паста является обычным ингредиентом многих мексиканских конфет! Его часто приправляют порошком чили и сахаром, а затем используют в качестве покрытия для ароматизированных леденцов.
• Приготовление пикантных блюд – Смешайте его с домашним соусом для барбекю, чатни или маринадом для стейка или курицы. Это даже ингредиент вустерширского соуса!
• Коктейли – В популярном бразильском напитке caipirinha используется тамариндовая паста. Кроме того, это компонент классических напитков, таких как виски сауэр и джин-тоник.
• Блюда азиатской кухни – И паста, и концентрат используются в карри, жарком и пад тай.
• Супы и тушеные блюда – страны Ближнего Востока используют этот ингредиент в мясных рагу.Кроме того, такие места, как Индонезия и Филиппины, используют его для придания кислого вкуса многим своим супам.

Хотя семена не так популярны, они съедобны и могут использоваться по-разному.

Жареные семечки — популярная карибская закуска. А индийские пекари часто используют измельченные семена для придания вкуса своим пирогам.

Что такое тамаринд? — Просто Сувани

Опубликовано: 21 марта 2020 г. · Изменено: 21 ноября 2021 г. Автор: Suwanee · Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Тамаринд – это съедобный фрукт, который, как считается, происходит из Восточной Африки и в основном выращивается в тропических регионах. Большие тамариндовые деревья дают маленькие плоды, похожие на стручки, которые используются в кулинарии многих кухонь мира. Кислые фрукты имеют много уровней кислотности, а некоторые даже сладкие и терпкие. Однако в кулинарии тамаринд используется в качестве подкислителя для придания аромата таким блюдам, как супы, салаты и соусы для окунания или обжаривания.  

Как используется тамаринд?

Плод тамаринда можно есть или использовать на всех стадиях его роста.Молодые, хрустящие, кислые фрукты предлагают забавную закуску, которую можно обмакнуть в этот тайский острый соус, который часто едят дети. Это был один из моих любимых фруктов, которые я добавляла в этот очень острый соус!

На средней стадии, до того, как тамаринд полностью созреет и станет пастообразным в стручках, плоды в основном используются в качестве концентрата тамаринда в рецептах супов и салатов, таких как суп том ям, бамбуковые кислые супы и хрустящий тамаринд. салат. Сок тамаринда, вкусный и освежающий напиток, также изготавливают из экстрагированной пасты тамаринда.

Зрелый плод имеет коричневую хрустящую внешнюю оболочку, окружающую темно-коричневую мякоть, которая также покрывает семена тамаринда. Паста из тамаринда извлекается из этой зрелой стадии плода, которая известна в западной кухне как паста из тамаринда или сок из тамаринда.

(На фото выше зрелые стручки тамаринда.)

(На фото выше внутренняя часть очищенного стручка тамаринда.)

Молодые листья тамаринда также можно использовать для приготовления пищи, хотя это не так распространено, как использование спелых плодов.Моя семья в Таиланде часто использовала молодые, желто-зеленые кончики листьев тамаринда в наших супах, когда не было сезона плодов тамаринда. Он дает слегка кисловатый вкус и мягкую текстуру из-за тонких длинных листьев. Это очень приятный вкус в комфортных блюдах, таких как кислые супы!

О том, как сделать тамариндовую пасту, вы можете прочитать здесь.

Какой вкус у тамаринда?

Плод тамаринда можно есть на всех стадиях, включая молодые листья на самой верхушке ветки тамаринда! Нежные листья слегка кисловатые с мягкой листовой текстурой из крошечных листьев овальной формы.Эта часть используется в супах для придания текстуры. На следующем этапе молодой тамаринд цвета шалфея становится тонким и может достигать 1-2 дюймов в длину. Обычно он хрустящий и кислый. Семена внутри белые, но мягкие, и на этом этапе плоды можно есть сырыми. В сыром виде он имеет очень острый и кислый вкус, очень похожий на вкус лайма. Вы часто найдете молодых людей или детей, которые едят молодой тамаринд с острым соусом из чили в качестве перекуса в середине дня. Следующей стадией является взрослый тамаринд мелово-зеленого цвета, размер которого может варьироваться от 2 до 6 дюймов в длину, а скорлупа все еще прикреплена к плоду.На этом этапе семена еще не совсем затвердели или созрели. Это самая кислая стадия тамаринда, и если ее использовать в кулинарии, плод необходимо слегка растолочь или раздавить, чтобы извлечь кислый вкус. Текстура взрослого тамаринда похожа на текстуру груши: слегка жевательная и зернистая, но ОЧЕНЬ кислая. Эти зрелые тамаринды отлично подходят для маринования в сахаре и уксусе, чтобы лишить их острого кислого вкуса   , и представляют собой уникальную закуску, похожую на маринад, которую часто продают в тележках с фруктами на улицах Таиланда.Наконец, последняя стадия тамаринда — это спелый плод, который является наиболее известной и используемой частью тамаринда. Темно-коричневые стручки имеют полухрупкую оболочку, покрывающую спелую мякоть плода. На этом этапе тамаринд имеет идеально смешанный сладкий и кислый вкус с мягкой текстурой, которая предлагает очень уникальный и приятный вкусовой профиль, используемый во многих тайских рецептах. Это единственный обязательный ингредиент, который используется в соусе Пад Тай для приготовления настоящего Пад Тай.

Преимущества тамаринда

Тамаринд обладает удивительными питательными свойствами для нашего организма. Тамаринд на самом деле представляет собой бобовые (съедобные семена или стручки), которые обладают полифенолами, антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Это идеальная пища для поддержки заживления! Тамариндовую пасту, которая поставляется в виде квадратных блоков, легко хранить при комнатной температуре в течение нескольких месяцев. Я настоятельно рекомендую вам иметь в своем запасе необходимые ингредиенты для многих рецептов.

Концентрат тамаринда/сок тамаринда, рецепты тамаринда

Тамаринд используется в пад тай, супе Том Ям, салате из папайи, соке тамаринда, кислых супах и многих других блюдах.У меня также были салаты из тамаринда, приготовленные из молодого или полностью выращенного тамаринда; это блюдо похоже на тайский салат из зеленой папайи. Это очень смелый ароматный салат, который не для слабонервных. Хрустящий тамаринд также отлично подходит для окунания в острый соус чили. Просто будьте осторожны, чтобы не употреблять слишком много сырых фруктов, так как это может вызвать некоторые неприятные проблемы с пищеварением из-за повышенной кислотности фруктов.

Тамаринд Заменитель

Тамаринд является хорошей заменой, чтобы запастись ею в качестве подкислителя для пищевых ароматизаторов.В эти смутные времена, когда на азиатских рынках трудно найти свежие продукты, тамаринд — отличный ингредиент, который должен быть в вашей кладовой на тот случай, если вы не сможете найти лимоны или лаймы для приготовления пищи. Они бывают разных форм, но две из них, которые я настоятельно рекомендую, представляют собой квадратный блок настоящей тамариндовой пасты или концентрат сока тамаринда в банке.

 Я также предпочитаю делать тамариндовую пасту самостоятельно. Я нахожу вкус более интенсивным и свежим, чем при использовании концентрата из банки.Но я знаю, что удобнее использовать версию в банке, просто убедитесь, что используете немного больше, чем требует рецепт, поскольку концентрат из банки кажется немного более разбавленным. Мой рецепт приготовления тамариндовой пасты вы можете найти ЗДЕСЬ.

Я вырос с большим тамариндовым деревом рядом с нашим домом, и каждый сезон, когда плоды начинали расти, мы с нетерпением ждали возможности собрать крошечные молодые плоды для еды и перекусов. Большое прочное дерево было крепким, и на него было весело лазить.В конце концов нам пришлось срубить его для строительства нового дома, но дерево подарило нам много замечательных воспоминаний, а также много-много вкусных блюд для нашей семьи.

Что такое тамаринд и как его использовать?

Стручки и мякоть тамаринда

Расчетное время чтения: 3 минуты

Нажмите здесь, чтобы перейти к моему видео на YouTube о том, как использовать мякоть тамаринда.

Тамаринд — это тропический фрукт, который растет в виде стручка на тамариндовом дереве. Стручок или плод имеет форму фасоли и содержит мякоть с большим количеством семян.Эту мякоть обычно смешивают с водой для получения «сока», который широко используется во многих кухнях мира из-за его кислых свойств; он также используется в лечебных целях и, верьте или нет, в качестве полирующего агента!

Некоторые из самых популярных рецептов в мире основаны на этом удивительном ингредиенте, например, тайский суп Том Ям и, конечно же, он является важным ингредиентом вустерширского соуса.

Обычно он продается в сушеных ломтиках, в виде пасты с семенами или без них, а также в готовой к употреблению форме в большинстве крупных супермаркетов в наши дни.

Сок/паста тамаринда

Инструкции по использованию мякоти тамаринда приведены ниже.

Если вы используете   , готовые в банках из крупных супермаркетов, старайтесь покупать те, которые содержат как можно меньше ингредиентов.

Следуйте данным инструкциям о том, сколько использовать, но в качестве приблизительного руководства:

1 столовая ложка пасты из банок = 1 столовая ложка мякоти.

Заменители тамаринда

Лучшей заменой тамаринда является старый добрый белый (прозрачный) уксус.Это дает вам тот же кислый вкус в рецепте. На втором месте сок лайма. Хотя сок лайма сам по себе исключителен, в качестве замены тамаринда вам, возможно, придется использовать меньше, так как он также придает цитрусовый вкус вашему рецепту.

Ниже приведены лишь некоторые из моих детских рецептов, в которых используется тамаринд:

Итак, наденем фартуки?

Если вам понравился рецепт, не забудьте оставить мне комментарий и, что очень важно, 5-звездочный рейтинг! Спасибо!

И если вы сделаете рецепт, поделитесь им на любой платформе и отметьте меня @azlinbloor и хэштег #linsfood

Lin xx

• Замочите мякоть в воде на 10-20 минут. Чем горячее вода, тем меньше времени вам потребуется.

• По истечении времени замачивания хорошо перемешайте, сжимая мякоть пальцами, затем процедите через сито со средними или большими отверстиями.

Пищевая ценность указана для полного выхода рецепта.

калорий: 5 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1 мг | Калий: 13 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 1 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 1 мг | Железо: 1 мг

Что такое тамаринд и как с ним готовить?

Давайте взглянем на этот сладкий и острый фрукт, который придает изюминку всему, от карри до попкорна.

Вы найдете этот универсальный ингредиент в виде семян, пасты и концентрата в супермаркете, но что это такое и как с ним готовить?

Откуда тамаринд?

Тамаринд — съедобный плод тамариндового дерева, произрастающего в тропических регионах Африки, включая Нигерию, Судан и Камерун. Он также растет в тропических и субтропических странах по всему миру.

Дерево производит коричневые стручки, которые содержат сладкую, кислую и липкую мякоть, растущую вокруг семян.

Наратэ Кунклай/Шаттерсток

Чем менее спелый тамаринд, тем кислее он на вкус, становясь слаще по мере созревания.

Однако у тамаринда нет резкости цитрусовых – у него гораздо более сложный вкус с легкими нотками карамели и дымка.

Индия является крупнейшим в мире производителем и экспортером тамаринда, производя около 300 000 тонн в год. Плод широко используется в индийской кухне, особенно для придания аромата чатни и карри.Но тамаринд также является основным продуктом кухни Юго-Восточной Азии, Африки, Центральной и Южной Америки, где его добавляют во все виды блюд и напитков.

Возможно, вы никогда раньше не видели сырой тамаринд, поэтому вы можете быть удивлены, узнав, что он является основным ингредиентом вустерширского соуса. Фрукты не только придают соусу кисловатый привкус, но и тамаринд прекрасно смягчает мясо, смягчая толстые куски говядины перед приготовлением.

Студия Дагдагаз/Shutterstock

ПОДРОБНЕЕ: Полное руководство по вустерширскому соусу

Полезен ли тамаринд?

Помимо придания пище вкусного пикантного вкуса, тамаринд также полезен для здоровья.

Плод является богатым источником минералов, таких как тиамин, магний, железо, калий и фосфор, которые необходимы вашему телу каждый день.

Одно исследование 2015 года показало, что тамаринд содержит антиоксиданты, которые, как считается, защищают организм от старения и таких проблем, как сердечные заболевания, в долгосрочной перспективе.

Имейте в виду, однако, что тамаринд может действовать как слабительное, если употреблять его в больших количествах.

Какой тамаринд мне купить?

Тамаринд можно найти в большинстве азиатских и латинских супермаркетов, а также в крупных филиалах Sainsbury’s и в Интернете.

Хотя иногда тамаринд может поставляться целыми стручками, вы, скорее всего, найдете их в виде блоков созревшей мякоти. Для его приготовления отрежьте небольшой кусочек размером с большой палец и замочите в половине кружки теплой воды на 20–30 минут. Размять мякоть вилкой, чтобы высвободить ароматы, затем процедить воду через сито и выбросить оставшуюся мякоть. Растворение мякоти в воде помогает равномерно распределить тамаринд по всему блюду.

Picture Partners/Shutterstock

Вы также можете купить концентрат тамаринда, представляющий собой приготовленную карамельную версию плода.Хотя ему не хватает свежей терпкости кусочка мякоти тамаринда, его очень удобно использовать — его можно просто добавлять в блюда без предварительной регидратации.

Вы также можете встретить продукты с пометкой «тамариндовая паста», которые обычно имеют более жидкую консистенцию. Чем она жиже, тем больше вам придется добавить в блюдо.

Мякоть и пасту тамаринда следует хранить в прохладном, темном и сухом месте. Срок хранения в кладовой составляет от трех до пяти месяцев, но в холодильнике он хранится намного дольше, если он правильно закрыт.

ПОДРОБНЕЕ: Как приготовить анчоусы

Как приготовить тамаринд?

Тамаринд очень легко готовить, и немного помогает придать блюдам аромат. Это ингредиент, который уравновешивает и дополняет вкусы многих других блюд, и существует множество способов его использования.

Если вы поклонник тайской кухни, вам будет приятно узнать, что тамаринд используется во многих блюдах страны. Добавьте его к классическому тайскому куриному блюду, смешайте с насыщенным карри из тофу массаман или смешайте его с салатом из зеленой папайи в бангкокском стиле для свежего летнего салата.

Сате из курицы с арахисовым соусом от Гордона Рамзи также станет отличным гарниром.

Киян Оксана/Shutterstock

Предпочитаете глубокие и сложные вкусы индийской кухни? Добавьте тамаринд к этому картофелю чаат масала, смешайте его с тушеным мясом курицы и чоризо или используйте в качестве альтернативы соку лайма в этом ярком и согревающем карри из гоанских креветок.

Джонатан Лавкин./Ebury Press

Тамаринд также можно использовать в соусах и маринадах, он прекрасно сочетается с мясом и морепродуктами.

Положите купленный в магазине соус для барбекю и попробуйте этот острый индийский маринад для барбекю — он также хорош в качестве пасты карри. Кроме того, тамаринд придает остроту соусу айоли, или вы можете попробовать приготовить свой собственный коричневый соус.

Тамаринд используется не только в острых блюдах. Он творит чудеса в десертах и ​​​​сладких угощениях. В следующий раз, когда вы планируете вечер кино, попробуйте этот попкорн с тамариндом и карамелью. Тамаринд уравновешивает сладкую карамель, придавая попкорну веселое и пикантное послевкусие.

Основное изображение: New Africa/Shutterstock

Тамаринд — Ингредиент — FineCooking

Что это?

Уроженец тропической Африки, но встречающийся в тропических регионах по всему миру, тамариндовое дерево славится своими характерными бобовидными коричневыми стручками. Стручки длиной 5 дюймов растут гроздьями и наполнены семенами, покрытыми волокнистой терпко-сладкой мякотью. После созревания стручки сушат, что делает мякоть еще более кислой.

Повара со всего мира добавляют мякоть этого тропического фрукта в самые разные блюда — соусы, маринады, салаты, жаркое, даже шербеты и прохладительные освежающие летние напитки. Мы думаем, вы обнаружите, что подготовительная работа, необходимая для превращения бобовидных стручков тамаринда во фруктово-терпкое пюре, выполняется быстро и легко.

Получив свое английское название от арабского, тамар-хинди, что означает «индийский финик», тамаринд обычно используется в экваториальных кухнях, таких как индийская, мексиканская и тайская.Также известный как имли, тамаринд используется в качестве подкислителя во многих кухнях, особенно в Южной и Юго-Восточной Азии. Там вы обнаружите, что его варят в карри, добавляют в напитки, добавляют в приправы и соусы и даже превращают в сладкую и острую десертную пасту. Если вы недавно были в индийском ресторане, скорее всего, тарелка чатни с тамариндом попала на стол вскоре после того, как вы сели.

Вкус тамаринда мощный, но неуловимый. С его отчетливым кисло-сладким вкусом немного тамаринда имеет большое значение.В зависимости от контекста, тамаринд может выражать большую и смелую индивидуальность. Он также может шептать о своем присутствии, создавая фон для других вкусов в блюде. В чем-то похожий на хамелеона, тамаринд меняет свою индивидуальность в зависимости от доминирующих вкусов ингредиентов, с которыми он разделяет счет. Вспомогательные ингредиенты часто включают немного сахара, свежий перец чили, ароматические вещества, такие как чеснок, имбирь и лук-шалот, кокосовое молоко или смесь некоторых или всех вышеперечисленных.

Помимо придания вкуса, тамаринд дает еще один бонус при использовании в маринаде.Естественная кислотность фруктов помогает смягчить более жесткие куски говядины, разрушая волокна в мясе. Замаринованная на ночь в жидкости с оттенком тамаринда говядина становится сочной и нежной — отличный способ для менее дорогих нарезок. Но будьте осторожны при мариновании рыбы или курицы: если оставить в маринаде слишком долго, тамаринд начнет химически «варить» его. Насыщенный коричневый цвет тамаринда также делает цвет маринада более насыщенным, из которого при уварке может получиться прекрасный соус.

Доступны несколько форм тамаринда.Мы предпочитаем использовать либо целые стручки , либо прессованную мякоть всякий раз, когда у нас есть роскошь нескольких минут дополнительного времени, потому что мы находим, что эти формы имеют более надежный вкус и более сложный вкус, чем другие формы.

Как выбрать:

Тамаринд может быть трудно найти в обычном продуктовом магазине, в зависимости от того, где вы живете. Тамаринд продается на многих специализированных рынках, особенно в Мексике, Индии и Юго-Восточной Азии.

Целые высушенные стручки с твердой коричневой кожицей обычно упаковываются в целлофановые пакеты.

Прессованный тамаринд продается в упаковках по одному фунту. блоки — мякоть, семена и все такое.

Замороженная неподслащенная мякоть обычно упаковывается в пакеты по 14 унций. сумки. Это особенно полезно для блюд, в которых вам нужен более тонкий и менее интенсивный вкус тамаринда.

Замороженный нектар тамаринда готов к использованию и расфасован по 12 унций. пластиковые бутылки или банки. Он уже подслащен и готов к разбавлению для напитков со льдом. В сочетании со сладкими цитрусовыми соками нектар становится отличной основой для нежирных замороженных десертов, таких как гранита или сорбеты.Тамаринд особенно хорошо сочетается с мандарином или соком розового грейпфрута.

Сладкий сироп тамаринда готов к использованию. Лучше всего подходит для напитков со льдом или в качестве начинки для тропического мороженого с фруктами.

Концентрат тамаринда обычно расфасован, также готов к использованию, по 8 унций. пластиковые баночки. Это густая темная несладкая паста. Это хорошо работает в заправках для салатов, потому что легко растворяется при взбивании небольшим количеством уксуса или лимонного сока. Он настолько концентрированный, что вы можете просто положить его чуть-чуть ложкой, чтобы добавить пикантности своему соусу.Избегайте концентратов, которые содержат подсластители и искусственные ароматизаторы или красители.

Как приготовить:

Чтобы использовать целые стручки , очистите их пальцами, а затем удалите прочные волокна, которые окружают плоды (аналогично процессу «нанизывания» бобов). Чтобы получить примерно чашку полезного тамаринда (достаточно для блюда на четырех человек), начните примерно с 4-1/2 унции. высушенных стручков, удалите плоды из стручков (у вас должно получиться около 3 унций) и замочите их примерно на 20 минут примерно в 1 стакане теплой воды.Вылейте воду для замачивания через мелкое сито в миску, а затем выдавите мякоть через сито в воду для замачивания (твердые вещества будут напоминать мягкое пюре из чернослива). Перемешайте, перелейте в стеклянную банку, плотно закройте и поставьте в холодильник (до недели).

Для обработки прессованного тамаринда смешайте около 2 унций. мякоти с 5 унциями горячей воды. Замочите и процедите прессованный тамаринд, как и целые стручки. Это дает около 3/4 стакана соуса. Если вы хотите получить очень интенсивный концентрат, замочите мякоть, слейте воду для замачивания, а затем протрите размягченную мякоть через сито.

Как хранить:

Храните целых стручков в прохладном темном месте.

Неоткрытая, спрессованная Тамаринд можно хранить неограниченное время в прохладном темном месте. После вскрытия хранить в холодильнике плотно завернутым или закрытым; он будет оставаться хорошим в течение как минимум трех месяцев. Просто отрежьте количество, которое вы хотите использовать, острым, тяжелым ножом.

Хорошо завернутый, замороженная, неподслащенная мякоть тамаринда хранится в морозильной камере неограниченное время. Разбейте его на 1 или 2 унции.кусочки и храните их в плотных сумках с застежкой-молнией, чтобы их было легко достать.

Нажмите здесь, чтобы купить

Рецепты

• Рецепт блюда

  Кратковременное маринование зеленой фасоли при комнатной температуре придает ей массу великолепного вкуса. Если вы не можете найти sambal oelek, используйте вместо него Sriracha.

• Рецепт блюда

  Это моя новая любимая маргарита, чтобы учить и пить. Порошок таджин, смесь перца чили, соли и лимонной кислоты, представляет собой интересную альтернативу соляному ободку.

• Рецепт блюда

  Эта заправка имеет более мягкий вкус, чем ее близкая родственница морковно-имбирная заправка в японском стиле. Попробуйте его в качестве маринада для курицы, морепродуктов или свинины.

• Рецепт блюда

  Кислый вкус тамаринда ценится в тайской кухне, а в этом соусе он уравновешивается остротой пасты карри и сладостью меда. Ищите чистую пасту тамаринда…

• Рецепт блюда

  Подавайте это ароматное малазийское блюдо с рисом жасмин или басмати.Вы также можете наслаждаться им с хлебом, используя его в качестве начинки для лаваша, наана, лепешек или любых других лепешек.…

• Рецепт блюда

  В этих тако куриные бедра маринуют в кисло-сладком соусе из тамаринда, чесноке и соевом соусе, а затем натирают смесью кориандра и специй чили. Тако великолепно украшены нарезанными…

• Рецепт блюда

  Чатни варьируются от тонких и гладких до толстых и крупных. Этот нежный чатни, в котором терпкость тамаринда сочетается со сладостью фиников, является восхитительным дополнением…

• Рецепт блюда

  Это классическое жаркое из рисовой лапши, тофу, сушеных креветок и красочных гарниров является основным продуктом уличной еды в Таиланде, и его на удивление легко приготовить дома. Если вы не можете найти тамаринд,…

• Рецепт блюда

  Существует множество вариантов этого пряного северо-восточного тайского овощного салата, который традиционно готовится, измельчается и заправляется деревянным пестиком и ступкой.Салат из зеленой папайи едят всегда…

Как использовать концентрат и мякоть тамаринда

Тамаринд — это не та пища, в отношении которой я могу быть строго объективен. Я люблю есть его прямо из стручка; Я люблю концентрат глубокого цвета патоки, смешанный с чатни; Мне нравится, когда его вымачивают из замороженной мякоти и добавляют в липко-сладкие маринады или добавляют ложкой в ​​легкий острый расам. Я люблю все это; Я хочу съесть все это.Но ингредиент, который встречается во многих формах, может вызвать не только радость, но и замешательство. Когда следует использовать концентрат тамаринда? И вообще, что это такое? Какое правильное применение для тамариндовой пульпы ?

Чтобы предложить это руководство, я попытался отойти от слова «ням» как от начала и до конца своей реакции на все, что связано с тамариндом, и немного глубже погрузиться в лучшие способы использования этого особенно великолепного фрукта во всех его формах. .

Виды тамаринда

Если вам повезет, вы найдете тамаринд в стручках везде, где покупаете ингредиенты из Юго-Восточной Азии, Индии или Латинской Америки.В незрелом виде плод ярко-зеленый, с бледно-зеленовато-коричневой кожицей. Он очень кислый (если вам попадется незрелый тамаринд, не заменяйте его мякотью тамаринда или концентратом в рецептах).

Обычно вы видите только спелый плод, более кожистую версию самого себя, заключенный в коричневый стручок. Снимите тонкую коричневую шелуху, чтобы открыть липкие кисло-сладкие плоды. Затем сядьте, закройте свой ноутбук, выключите телефон, заблокируйте все другие отвлекающие факторы и съешьте свежий липкий фрукт прямо из косточки.Текстура слегка мясистая и в хорошем смысле пастообразная, как натуральная фруктовая кожа. Но в большинстве продуктовых магазинов (и в большинстве рецептов) вместо этого вы увидите мякоть или концентрат.

Мякоть тамаринда

Мякоть тамаринда , обычно в больших блоках темно-янтарного цвета, на мой взгляд, лучше свежих стручков для приготовления пищи. С ним легче готовить, и все еще есть настоящая сочная кислинка, которую вы получаете, высасывая фрукт прямо из косточки.

Блок мякоти, который иногда продается в замороженном виде, сделан из мясистой оболочки, окружающей семенную коробочку, которая уплотняется в удобный кирпич. (Иногда семена все еще присутствуют, но они достаточно большие, чтобы их можно было легко выбрать.)

Любой рецепт, требующий мякоти, начинается с инструкций по регидратации ее до нужной консистенции; но если вы занимаетесь фристайлом, вот инструкция.

Регидратация мякоти тамаринда: Отломите кусок мякоти, положите его в небольшую термостойкую миску и залейте горячей водой. (Я использую примерно одну чашку горячей воды на каждые две унции мякоти .) Как только ваш тамаринд регидратируется — около получаса или около того — разомните его, чтобы горячая вода действительно растворилась в мякоти.Я использую свои руки, но картофельная давилка или вилка также подойдут. Затем процедить через мелкоячеистое сито, осторожно соскабливая дно сита силиконовой лопаточкой, чтобы липкий тамаринд прошел сквозь него. В зависимости от вашего рецепта вам может понадобиться более рыхлая или липкая консистенция; просто убедитесь, что жидкость сохраняет некоторую вязкость.

GIR Силиконовая узкая ложка

Как использовать мякоть тамаринда: Встряхните регидратированную мякоть тамаринда в маринаде для рыбы или мяса — тамаринд особенно хорошо сочетается с соевым соусом, чесноком и некоторым видом перца чили для остроты.(Если вы готовите белок на гриле, подумайте о том, чтобы смазать его маринадом в конце процесса приготовления, чтобы натуральный сахар тамаринда не подгорел.)

Все о тамаринде | Know Your Fine Sweet & Sour Spice Imli

В индуистской мифологии Имли ассоциируется со свадьбой бога Кришны, которая отмечается праздником в ноябре.

Имли попал в Индию тысячи лет назад. Анализ древесного угля показывает нам, что тамаринд был найден в Нархане, в долине Ганга, к 1300 г. до н.э., а также в до/ранний хараппский период в Харьяне.

Писания Брахма Самхиты, датируемые между 1200 г. до н.э. и 200 г. до н.э., также говорят об имли. На юге в надписи на медной пластине 819 г. н.э. упоминается дерево имли по имени Махамадху.

Арабы, имевшие торговые отношения с Индией еще в 600 г. н.э., дали ей название Тамар-и-Хинд (финиковый плод Индии) из-за коричневых плодов, напоминающих финики.

Считается, что название вида «индика» было дано Линнеем от этого арабского происхождения.Название «индика» приводит к распространенному заблуждению, что дерево возникло в Индии.

Дерево было любимцем правителей Великих Моголов. Бабур, основавший Империю Великих Моголов в Индии, описал имли как «очень красивое дерево, дающее густую тень» в Бабур Нама.

Во времена Акбара плод (называемый амбли) был экономически оценен и продавался на рынке. Тамаринды сажали Моголы на кладбищах и мавзолеях, а также вокруг поселений.

Особо культовое дерево было посажено у могилы Тансена (несравненного музыканта, составлявшего ключевую часть двора императора Акбара) в Гвалиоре, которую посетили музыканты, желавшие отдать дань уважения.

Шер Шах Сури и Джахангир посадили вдоль Грант-Транк-роуд деревья, предпочитая смесь имли и манго, чтобы дать утомленным путникам тень и фрукты.

Навабы Авада также посадили это дерево вдоль главных дорог своего королевства. В деревне в Биджапуре до сих пор сохранилось 890-летнее дерево имли, посаженное во времена короля Адил Шаха.

С Индийского субконтинента он, вероятно, был перемещен на восток в остальную часть тропической и субтропической Азии и на острова Тихого океана.На Гавайях одно из первых тамариндовых деревьев было посажено в 1797 году.

В начале 16 века испанские и португальские колонисты завезли T. indica в Мексику, Южную Америку и Карибский бассейн.

В настоящее время его часто выращивают как тенистое и фруктовое дерево вдоль дорог, во дворах и парках по всей тропической Америке.

Имеются также коммерческие насаждения в Мексике, странах Центральной Америки и Бразилии.

.