Site Loader

Содержание

Драники рецепт — как приготовить отменные драники из картошки (видео) — УНИАН

Золотистые, хрустящие, ароматные и ооочень вкусные! Это все драники. Подборка лучших рецептов.

Драники или просто оладушки из картошки — очень популярное блюдо в европейской кухне. Более того, оно распространено даже в Латинской Америке.

Читайте такжеВкуснейший украинский борщ: рецепт приготовления идеального блюда

В Украине драники принято подавать со сметаной. Их можно жарить на сковороде, запекать в духовке. Это вкусное блюдо нравится всем, особенно, если вы приготовите драники с мясом. 

УНИАН собрал для Вас несколько рецептов вкусных драников: от самых простых, до драников «с изюминкой».

Драники классические

  • 5 средних картофелин
  • 1 яйцо
  • мука
  • растительное масло
  • соль, перец

Картофель очистить и натереть на крупной терке. Отжать сок, добавить яйцо и муку, чтоб получилось тесто по густоте как сметана.

Жарить драники в большом количестве растительного масла с двух сторон.

Драники с мясом

  • Фарш — 600 г
  • Картофель — 4 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Яйца — 2 шт.
  • Соль, специи — по вкусу
  • Масло растительное

Картофель и лук натереть на терке. Добавить фарш, посолить, поперчить, приправить по вкусу. Добавить яйцо и перемешать.

Драники жарить в большом количестве растительного масла, выкладывая их ложкой на сковородку. Обжариваем драники на медленном огне по 3 минуты с каждой стороны.

Драники с грибами

  • Картофель — 700-800 г
  • Грибы свежие — 300 г
  • Лук репчатый — 150 г
  • Мука — 1-2 ст. ложки
  • Яйцо куриное — 1-2 шт.
  • Сметана — 1-2 ст. ложки
  • Соль, перец — по вкусу
  • Растительное масло

Грибы нарезать тонкими пластинками. Лук нарезать кубиками. Обжарить грибы с луком на растительном масле. 

Картофель натереть, отжать сок. Добавить яйца, посолить и поперчить по вкусу. Добавить сметану и грибы с луком. Всыпать немного муки.

На разогретую с маслом сковороду ложкой выкладывать драники. Жарить до золотистого цвета с двух сторон.

Драники картофельные / Фото: depositphotos

Драники без яиц

  • Картофель — 8 шт. (около 1 кг)
  • Мука — 1-2 ст. ложки
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Масло растительное

Картофель и лук натереть на мелкой терке. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить муку.

Разогреть сковороду, налить растительное масло. Столовой ложкой выложить драники на сковороду. Жарить драники на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон.

Драники в духовке

  • Картофель — 500 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Сыр твердый — 70 г
  • Масло растительное
  • Базилик, орегано, паприка — по вкусу
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль, перец — по вкусу

Картофель очистить и натереть на крупной терке. Выложить натертый картофель в глубокую миску и залить водой. Лук нарезать полукольцами добавить к картофелю.

Картофель с луком промыть под проточной водой. Хорошо отжать овощи и переложить их в миску. Добавить специи. Сыр натереть на крупной терке и добавить к картофелю, вбить яйцо. Все хорошо перемешать.

Противень застелить бумагой и смазать растительным маслом. Выложить картофельную массу  на противень и разровнять. Выпекать при 190 градусах 35-40 минут.

Готовый драник нарезать на порционные куски.

Читайте новости шоу-бизнеса, гороскопы на канале УНИАН Lite в Telegram

Автор: УНИАН

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Драники картофельные классические, пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Драники»

Как приготовить настоящие драники из картошки

Белорусскую кухню невозможно представить без картофеля и множества приготовляемых из него блюд. Некоторые даже склонны считать, что картофель всегда рос на идеально пригодной для него белорусской земле, просто популярность получил только в 18 веке, после того, как его завезли ещё и из Америки и ввели в употребление. Очень возможно, что так и есть, иначе как объяснить такое пристрастие этого народа к картошке.

Настоящие белорусские драники, как считают сами белорусы, невозможно приготовить из тех корнеплодов, которые были выращены в России, Украине или в других местах. Спорить не будем, и попробуем приготовить это изумительно вкусное блюдо из того, что есть в наличии. А вот с чем подавать драники? Конечно, со знаменитой белорусской «мачанкой». Чтобы приготовить этот соус, с которым драники приобретают особый вкус и аромат, мелко порежьте соленые свиные ребрышки, кусочек окорока и копченой колбасы, положите вместе с топленым салом в горшочек, залейте сметаной и поставьте в разогретую духовку на 40 минут.

Подавайте драники на стол горячими, прямо со сковороды, не забыв поставить во главу стола горшочек с мачанкой или сметаной.

Как приготовить «Драники» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления драников возьмём картофель, сметану, яйцо, муку, чеснок и растительное масло.

Шаг 3 Ссылка

Добавляем в натёртый картофель 1 яйцо и сметану (2 ст. л.) — всё тщательно перемешиваем.

Шаг 4 Ссылка

В полученную смесь вводим 2-3 столовых ложки муки, соль, перец по вкусу.

Шаг 6 Ссылка

Жарим драники на растительном масле (2 ст. л.) в хорошо разогретой сковороде, с двух сторон до золотистого цвета.

Шаг 7 Ссылка

Подавать драники из картофеля сразу — горячими и со сметаной.

Драники из картошки, простой классический рецепт с фото

Сегодня мне захотелось поделится с вами рецептом самых обыкновенных картофельных драников. Каждая хозяйка готовит драники из картошки по-своему и я надеюсь, что в этом рецепте вы также найдете для себя что-нибудь интересное.

На самом деле рецепт приготовления картофельных драников очень прост. Самое главное это не дать картофелю почернеть. Для этого достаточно просто смешать свеженатертый картофель с измельченным репчатым луком.

Я обычно измельчаю картошку для драников одним из двух способов, иногда я их совмещаю.

  • Первый способ — просто натереть картошку на терке, но тут важно сначала натереть лук, а уже потом приступить к картошке. Картошку нужно натирать небольшими порциями и сразу смешивать с луком, благодаря этому она не почернеет. Традиционно картошку натирают на самой мелкой терке, но я очень часто для этих целей использую среднею терку. Если у вас дома есть кухонный комбайн, то для удобства можно воспользоваться им.
  • Второй способ — измельчить картошку в блендере или измельчителе. Этот способ хорош тем что картошку и лук в блендер можно загрузить вместе, лук и картошка перемешаются и картофель не успеет почернеть.

Я люблю добавлять в тесто для драников немного сметаны или свежего молока. Благодаря этому драники становятся очень нежными и светлыми.

Мне очень нравятся драники с соусом из сметаны и грибов. А моя бабушка картофельные драники всегда подает с салатом из соленых огурцов и чесноком, на мой взгляд этот салатик идеально с ними сочетается.

Ингредиенты для картофельных драников


  • Картошка — 4 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сметана — 1 ст. л.
  • Пшеничная мука — 2 ст. л.
  • Соль — 2 щепотки
  • Черный молотый перец — 1 щепотка

Как приготовить драники из картошки

  1. Картошку и репчатый лук очистить. Если вы собираетесь натирать картошку на терке или в кухонном комбайне, то ее нужно оставить целиком. А если вы будете измельчать картошку в блендере, то ее нужно порезать небольшими кубиками.

  2. Перекручиваем картошку в однородную массу.

  3. При желании картошку можно натереть на терке. Но при этом очень важно перетертую картошку сразу смешивать с перетертым луком. Благодаря этому картошка не потемнеет, а драники будут светлыми.

  4. К натертой картошке и луку добавить яйцо, муку, соль, черный молотый перец и при желании сметану.

  5. Все хорошо перемешать.

  6. Разогреваем на сковороде растительное масло и выкладываем туда картофельную массу в виде небольших лепешек.

  7. Обжариваем драники с двух сторон до румяного цвета.

  8. Готовые драники выкладываем на тарелку

  9. Деруны подаем со сметаной, соусом с грибами или же с салатом из соленых огурцов.

Приятного аппетита!

Видео рецепт Драники из картошки

Драники картофельные – пошаговый рецепт классический с 9 фото

На самом деле готовить драники картофельные очень легко. Главное – это придерживаться нескольких простых правил, которые позволяют добиться красивого золотистого цвета и незабываемого аромата поджаренного картофеля.

Если Вам понравился классический рецепт картофельных драников, смотрите еще несколько альтернативных рецептов этого замечательного блюда. Будет Вкусно!

Содержание:

Драники с фаршем на сковороде

Вкусные и питательные драники можно приготовить, соединив картофель с фаршем. Фарш можно взять свино-говяжий, куриный или индюшиный – как Вам больше нравится.

Чтобы драники не распадались, нужно добавить в них куриное яйцо. Картошку лучше натереть помельче. Также можно добавить в картофельно-мясную массу рубленый укроп, который будет удерживать драники и придаст им приятный аромат.

Ингредиенты:

  • Картофель – 6 – 7 шт
  • Фарш (свино-говяжий, куриный) – 250 – 300 г
  • Лук репчатый – 2 шт
  • Яйцо – 1 шт
  • Лук, чеснок, специи – для фарша
  • Специи, соль – по вкусу
  • Мука – 2 ст. ложки

Приготовление:

  1. В фарш добавляем по своему вкусу лук, чеснок, соль, молотый перец и другие специи.
  2. Одну крупную луковицу измельчаем ножом или натираем на терке. Также поступаем и с картошкой.
  3. Картофель и лук отжимаем и сливаем сок с крахмалом.
  4. Добавляем в картофель яйцо, муку, соль и специи.
  5. Из картофельной массы формируем лепешку, внутрь помещаем немножко фарша и лепим небольшие оладушки, чтобы начинка из фарша получилась внутри. По желанию можно упростить задачу и просто смешать фарш с картофельной массой.
  6. На разогретую сковороду выкладываем драники и прикрываем крышкой. Огонь должен быть небольшой. Аккуратно переворачиваем драники и обжариваем с обратной стороны до золотистого цвета.

Подаем блюдо к столу и наслаждаемся его приятным и насыщенным вкусом!

Картофельные драники с грибами – сытные и вкусные

Драники из картошки с грибами – это простое и вкусное самостоятельное блюдо, которое отлично подходит для семейного обеда. Готовить их можно со свежими или солеными грибами. Отлично для этих целей подойдут свежие шампиньоны, которые лучше предварительно обжарить на сливочном масле.

Ингредиенты:

  • Картофель сырой – 6 – 7 шт
  • Шампиньоны свежие – 200 г
  • Лук – 1 шт
  • Яйцо – 1 шт
  • Мука – 2 ст. ложки
  • Масло сливочное – для жарки грибов
  • Масло растительное – для жарки
  • Соль, специи – по вкусу
  • Зелень – по вкусу

Приготовление:

Так как шампиньоны при приготовлении дают большое количество сока, мы их предварительно обжарим на сливочном масле. Сливочное масло придаст грибочкам нежный и приятный вкус. Для жарки же самих драников лучше взять растительное масло, чтобы они не прилипали к сковороде.

  1. Очищаем шампиньоны и нарезаем кусочками среднего размера, т.к. при приготовлении они значительно уменьшатся. Обжариваем грибы на сливочном масле на сковороде, пока из них не уйдет вся влага. Для придания грибочкам приятного аромата, можно добавить в сковороде немножко мелконарезанного лука.
  2. Репчатый лук очищаем и шинкуем помельче.
  3. Картофель натираем на крупной терке и смешиваем с луком. Благодаря луку картофель не посинеет.
  4. Скидываем на дуршлаг картошку с луком и тщательно отжимаем, чтобы избавиться от сока и излишков крахмала.
  5. Перекладываем картошку и лук в миску, добавляем обжаренные шампиньоны.
  6. Разбиваем яйцо, засыпаем муку, соль и молотый перец по вкусу. По желанию добавляем рубленую зелень и тщательно перемешиваем.
  7. Разогреваем сковороду с растительным маслом до средней температуры. При помощи ложки выкладываем полученную массу на сковороду и обжариваем драники с двух сторон под крышкой до золотистого цвета. Только не делайте драники слишком толстыми, иначе картошка внутри может остаться слегка сыроватой.

Подаем драники (деруны) с грибами к столу вместе со сметанкой. Приятного аппетита!

Кстати, готовить драники можно и с консервированными грибами, которые нужно нарезать помельче и тщательно отжать от сока.

Если же вы предпочитаете использовать сушеные грибы, замочите их часов на 10 в холодной воде, после чего нарежьте помельче и обжарьте на сливочном масле.

Будет Вкусно!

Драники из картошки с квашеной капустой

Когда уже порядком надоели классические картофельные драники, можно довить в них различную начинку. Некоторые хозяйки предпочитают делать драники с квашеной капустой, которые получаются менее приторными и приобретают легкую кислинку.

Подавать такое блюдо можно с зеленым лучком и сметанкой. Оно отлично подходит для полноценного обеда, получается сытным и вкусным.

Ингредиенты:

  • Картофель – 6 шт
  • Капуста квашеная – 200 г
  • Яйцо куриное – 1 шт
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Мука – 2 ст. ложки
  • Масло растительное – для жарки
  • Соль, перец молотый – по вкусу

Приготовление:

  1. Лук натираем на терке или измельчаем при помощи блендера.
  2. Квашеную капусту рубим ножом помельче, смешиваем с луком и отжимаем, чтобы убрать лишний сок.
  3. Картофель натираем на терке, отжимаем и смешиваем с капустой и луком.
  4. Добавляем в полученную массу яйцо, солим и перчим по вкусу.
  5. Засыпаем пару ложек муки. По желанию можно заменить муку манной крупой. Тщательно перемешиваем.
  6. Разогреваем сковороду с растительным маслом и жарим драники на среднем огне с двух сторон под крышкой. Снимаем драники и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.

Готовые драники можно присыпать рубленым зеленым луком и подавать со сметаной. Получается очень вкусно. Приятного аппетита!

Картофельные драники с сыром

Очень нежные, сытные и вкусные драники можно приготовить, добавив к картофелю немножко тертого сыра. Лучше всего для этих целей подойдет твердый сыр, но по желанию можно ограничиться и плавленым или сыром фета.

Если вы возьмете плавленый сырок, не забудьте оставить его минут на 30 – 40 в морозилке. Тогда он будет легко натираться на терке, на размазываясь по ее поверхности.

Также в сырные драники можно добавить немножко рубленого укропа или чеснока. Подавать их лучше всего со сметаной, в которую также можно добавить зелень или любимые специи.

Ингредиенты:

  • Картофель сырой – 7 шт
  • Луковица – 1 шт
  • Сыр – 200 г
  • Куриное яйцо – 1 шт
  • Мука – 2 ст. ложки
  • Масло – для жарки
  • Специи, зелень и соль – по вкусу

Приготовление:

  1. Шинкуем помельче репчатый лук и перекладываем на дуршлаг, чтобы стекал сок.
  2. Картошку чистим и трем на крупной терке. Добавляем к луку и отжимаем.
  3. Сыр трем на терке. Выкладываем в миску и добавляем к нему картофель с луком.
  4. Разбиваем яйцо, добавляем муку, солим и перчим полученную массу. По желанию добавляем рубленую зелень.
  5. Сковороду с маслом хорошо разогреваем и оставляем на среднем огне. Выкладываем при помощи ложки полученную картофельно-сырную массу и разравниваем, чтобы получились не слишком толстые картофельные оладьи.
  6. Обжариваем драники с двух сторон, пока они не приобретут аппетитный золотистый оттенок. Выкладываем их на бумажные салфетки или полотенце, чтобы убрать излишки жира.

Перекладываем готовые сырные драники на раздаточные тарелки и подаем к столу. Приятного аппетита!

Рецепт драников из картофеля без яиц

Если вы предпочитаете диетические или вегетарианские драники без яиц, можете воспользоваться этим рецептом. Так как картофель без яйца тяжелее переворачивать, его лучше натереть на мелкой терке. Также для связки мы добавим в картофельную массу немножко манной крупы, а для придания аромата – зубок чеснока. Попробуйте, Вам понравится!

Ингредиенты:

  • Картофель – 6 – 8 шт
  • Лук – 1 шт
  • Манная крупа – 3 ст. ложки
  • Чеснок – 1 зубок
  • Соль, перец молотый – по вкусу
  • Масло – для жарки

Приготовление:

  1. Очищаем и натираем на мелкой терке картофель.
  2. Лук измельчаем на терке или при помощи блендера. Смешиваем с картофелем и отжимаем, чтобы избавиться от сока и крахмала.
  3. Выдавливаем небольшой зубок чеснока и смешиваем с картошкой.
  4. Добавляем в полученную массу манную крупу, перец молотый и небольшое количество соли. По желанию можно также добавить рубленую зелень, например, укроп.
  5. Нагреваем сковороду с маслом на среднем огне. За это время манка немножко разбухнет и можно приступать к жарке драников.
  6. Аккуратно выкладываем ложкой полученную массу и формируем оладушки. Только не нужно делать их слишком толстыми, чтобы картошка внутри не осталась сыроватой.
  7. Обжариваем драники с двух сторон до золотистого цвета и подаем к столу. Приятного аппетита!

Вкусные драники с морковкой

Сочные и вкусные драники можно приготовить из картофеля и морковки. Морковка делает блюдо менее приторным и придает ему дополнительную сладость. Как и классические драники, подавать их лучше со сметаной и зеленью. По желанию перед жаркой в картофельную массу можно добавить немножко рубленой зелени.

Ингредиенты:

  • Картошка сырая – 5 шт
  • Морковка – 1 шт
  • Яйцо – по вкусу
  • Зелень – по вкусу
  • Мука – 2 ст. ложки
  • Соль, специи – по вкусу
  • Масло – для жарки

Приготовление:

  1. Натираем на терке морковь и картошку. Желательно для этого взять терку покрупнее.
  2. Отжимаем овощи и сливаем с них сок с крахмалом. В полученную массу добавляем муку, яйцо, соль, перец молотый. Тщательно перемешиваем.
  3. На разогретой сковороде жарим драники из картофеля и моркови с двух сторон до золотистого цвета. Только не делайте большой огонь, иначе картошка внутри не успеет приготовиться и останется сыроватой.
  4. Подаем драники со сметаной к столу и наслаждаемся их нежным вкусом и незабываемым ароматом. Приятного аппетита!

Маленькие хитрости и секреты приготовления хрустящих картофельных драников

Не смотря на кажущуюся простоту этого замечательного блюда при приготовлении драников есть свои нюансы и секреты. Даже от размеров перетертого картофеля во многом может зависеть длительность приготовления и вкус готового блюда.

Чтобы приготовить действительно вкусные и сочные драники, достаточно соблюдать следующие правила:

  1. Перед тем добавлять яйцо, картофель следует тщательно отжать, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Тогда при выкладывании на сковороду картофельные оладьи не будут расползаться и переворачивать их будет гораздо проще.
  2. Перетертый картофель быстро синеет и приобретает характерный запах. Избавиться от этого его свойства можно, добавив в картофельную массу немножко измельченного репчатого лука или лимонного сока.
  3. Жарить драники лучше на среднем огне и даже под крышкой. Тогда внутренние слои картошки успеют приготовиться, а верхние – не подгорят.
  4. Чтобы картофельные оладьи не расползались, в них добавляют яйцо и пшеничную муку. Также иногда муку заменяют крахмалом, а в вегетарианских рецептах и вовсе используют одну лишь муку.
  5. Придать драником новые вкусовые нотки можно, приготовив их с начинкой или дополнительными компонентами. Так, во многих рецептах используются грибы, свежая или маринованная капуста, кабачки, брокколи и даже куриный или мясной фарш.
  6. Если драники готовятся без яйца, картошку лучше перетереть на мелкой терке. Тогда оладьи будет проще переворачивать, и они не так сильно будут расползаться по сковороде.
  7. Масла для жарки драников нужно наливать совсем немножко и добавлять по мере необходимости. Тогда готовые оладьи получатся менее жирными и не расплывутся по поверхности сковороды.
  8. Прожаренные оладьи можно выложить на бумажную салфетку или полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
  9. Подавать драники лучше всего с нежирной сметаной, в которую также можно добавить немножко чеснока или рубленой зелени.
  10. Быстро приготовить большое количество драников можно на противне в духовке. Для этого форму для запекания нужно застелить фольгой или пергаментной бумагой, смазать растительным маслом и аккуратно выложить картофельные оладьи.

Драники, из картошки по-домашнему, п/о, видео.

Пошаговое приготовление драников.

Драники, по этому рецепту можно готовить двумя способами:

— мягкие и толстые, такие любит муж,

— хрустящие и тонкие для сына и меня. Всё зависит от времени приготовления.

Приступим к приготовлению драников.

 

Картофель промываем водой, очищаем от кожуры и натираем на крупной тёрке, ускорить эту операцию можно при помощи овощерезки, что я и сделаю.

Картофель натёрли, добавляем в него куриные яйца, которые предварительно нужно помыть водой, присаливаем половиной нормы соли, и перемешиваем.

Добавляем 3 ст. ложки муки, остальную соль и тщательно всё вымешиваем.

Затем добавляем оставшуюся муки и ещё раз тщательно перемешиваем.

Оставляем картофель на 5 минут – пусть слегка мука набухнет.

Переходим к плите, начинаем жарить драники.

Первые драники будем жарить для мужа, он любит толстые и мягкие, поэтому будем делать так…

В сковородку наливаем 6 ст. ложек растительного масла, у меня сковорода с антипригарным покрытием, поэтому такого количества масла будет достаточно.

Масло нагреваем, и выкладываем тесто, по 1 ст. ложки с горкой, формируем как котлетку, уменьшаем огонь до среднего, и жарим с каждой стороны по 7-8 минут. При этом, картошку с соком, который образовался в миске, каждый раз смешиваем, перед каждым выкладыванием на сковороду. Я жарю драники на средней конфорке.

Я с сыном люблю драники хрустящие, поэтому их мы будем жарить так…

В сковороду подливаем растительное масло, включаем огонь на полную мощность, нагреваем его, выкладываем 1 ст. ложку с горкой тесто, тонко распределяем по дну сковородки и не уменьшая огня, жарим с каждой стороны по 3-4 минуты.

Готовые драники выкладываем на тарелочку и каждый слой прослаиваем бумажным полотенцем, чтобы излишки масла впитались.

Драники готовы, их можно кушать: со сметаной, со сметаной и чесноком, а можно просто запить их молоком.

Вот такой рецепт драников есть в моём арсенале!

Вкусные драники картофельные готовы!

 Приятного аппетита!

Как сделать вкусные картофельные драники | ХозОбоз

Неможко истории про картофельные драники

Так что же представляют собой драники? Это оладьи из тертого картофеля. Готовят их в Украине, Белоруссии, Германии, Литве, Израиле. Впрочем, проще перечислить те страны, где их не готовят. Бытует мнение, что драники – это блюдо белорусской кухни. Хотя жители Украины считают его своим, называя картофельные оладьи дерунами. В Израиле драники называют латексом, их обязательно готовят на Хануку. Немцы драники именуют kartoffelpuffer (картофельпуффер) — картофельными оладьями, и готовят их на Рождество в несметном количестве.

Как бы там не было, первый рецепт драников был опубликован в поваренной книге поляка Яна Шитлерав 1830 году, где он отметил, что это блюдо позаимствовано из немецкой кухни. Естественно, что в рецептах не только разных народов, но и разных хозяек, есть отличия, но главным компонентом, который объединяет все эти рецепты, является тертый картофель. Белорусское название «драники» или украинское – «деруны», происходит от старославянского слова «драть», что в переводе означает «тереть». Поскольку, как уже упоминалось, главным ингредиентом драников является картофель, стоит и за него замолвить слово.  Пришел, вернее приплыл, к нам картофель из Южной Америки, где индейцы считали его божественным даром.

После открытия Америки Колумбом, в Европе картофель появился в 1551 году. Сначала его использовали как декоративное растение, но со временем питательные и вкусовые качества картофеля были оценены европейцами и блюда из картофеля заняли достойное место. Из Западной Европы картофель завезли в Украину и в Белоруссию. Климат и почва ему подошла, крестьяне не только научились выращивать картофель и хранить его до нового урожая, но готовить из них разные блюда. Среди них были и драники.

О пользе драников

Как мы уже выяснили, драники — картофельное блюдо. А какая нам польза от картофеля? Прежде всего, картофель богат углеводами и белками, в которых есть большое количество аминокислот, витамины C и P, способствующие укреплению стенок кровеносных сосудов. А такой микроэлемент как калий, который тоже есть в картофеле, благотворно влияет на работу сердца. Нехватка этого микроэлемента вызывает судороги в мышцах. Восполнить его нехватку можно регулярным употреблением в пищу печеного картофеля.

А еще картофель содержит много клетчатки. Поэтому картофельные блюда в нашем рационе способствуют улучшению работы желудочно-кишечного тракта. Очень полезен сырой картофельный сок. Им лечат повышенную кислотность желудка, обрабатывают ожоги. Ученые недавно открыли способность картофельного сока разрушать раковые клетки. Из картофельного крахмала готовят присыпки для детей от дерматитов и опрелостей. Если говорить о драниках, то стоит отметить, что это далеко не диетическое блюдо. Не стоит их рекомендовать тем, у кого есть проблемы с сезонными обострениями заболеваний желудочно-кишечного тракта, дискинезия желчных путей, повышенная кислотность желудка.

Для приготовления драников нам понадобятся такие ингредиенты

  • 1 кг картофеля;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 яйцо;
  • 2 столовые ложки муки;
  • соль, черный и красный молотый перец по вкусу;
  • масло подсолнечное для жарки.

Главным компонентом драников является картофель. Поэтому к его выбору подходим очень ответственно. Не из каждого сорта получаются вкусные драники. Лучше всего выбирать сорт «Невский» или «Синеглазка». В этих сортах картофеля довольно большое содержание крахмала, он мягкий, легко натирается на терке.

Картофельные драники, рецепт с фото

  1. Для начала заготовим необходимы продукты.

    Что бы не тратить время зря, заготовим необходимые ингредиенты

  2. Чистый картофель очищаем от кожуры и моем.

    Картофельные клубни очищаем и моем

  3. Можно его измельчить в кухонном комбайне, а можно по старинке – натереть на терке. От того, какую вы терку выберете — с мелкими или большими отверстиями, вкус драников зависит тоже.

    Теперь картошку необходимо натереть, причем сделать это можно разными способами: можно использовать комбайн или терку, как мелкую так и покрупнее

  4. Натертый картофель слегка отжимаем, но сок не выливаем, а даем ему отстояться.

    Когда картофель уже натерт, его необходимо слегка отжать, а сок использовать позднее

  5. Тем временем чистим луковицу и измельчаем ее блендером.

    С помощью комбайна перемалываем в кашицу луковицу

  6. Аккуратно сливаем картофельный сок, он нам не нужен. Осевший на дне крахмал, оставляем. Добавляем к картофельной массе яйцо, муку, измельченный лук, соль, перец.

    Возвращаемся к слитому с картофеля соку: от жидкости изваляемся, а крахмал оставляем и добавляем в фарш. Тем временем в натертый картофель можно добавить куриное яйцо, луковую кашу, соль, специи и муку

  7. Все хорошенько перемешиваем. Получилось густое картофельное тесто.

    Тщательно размешивем все составляющие теста

  8. На сковородку вливаем растительное масло и хорошо его разогреваем.

    Разогреваем сковороду с растительным маслом

  9. Выкладываем картофельную массу столовой ложкой, придавая ей овальную или круглую форму. Если вам нравятся хрустящие драники, надо делать их максимально тонкими.

    На раскаленную сковороду столовой ложкой выкладываем картофельную массу. Чем тоньше блин, тем более хрустящим он получится!

  10. Когда края драников уже подрумянились, переворачиваем.

    Как только края дерунов подрумянятся, их можно будет переворачивать

  11. Жарим драники еще минуту.

    После переворачивания поджариваем еще около 1 минуты

  12. Из предложенного количества продуктов получается около 20 драников. Подаем их со сметаной, грибным соусом, икрой или шкварками с луком.

    Выход порции по нашему рецепту — примерно 20 блинов

Иногда к картофельной массе добавляют тертые кабачки, морковь, сырые грибы, нарезанные кусочками. Естественно, что вкус драников меняется. Подавать к столу драники можно и в горшочках. Для этого их переслаивают обжаренными грибами, мясом, морковью с луком, заливают сметаной или сливками и томят в духовке. Попробуйте приготовить драники по рецепту Хозобоза, они вам понравится!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Рецепт классических драников: тонкости приготовления

Если хотите порадовать своих близких необычным блюдом, приготовьте им вкусные драники. Это румяные и пышные картофельные оладьи, которые сверху покрыты хрустящей корочкой. А внутри они сочные и нежные. Их быстро и легко готовить.

Традиционно это блюдо готовится из тертого сырого картофеля с добавлением лука, чеснока и яиц. Существуют разные рецепты — с грибами, сыром и фаршем. 

Главное, что технология приготовления очень простая: натереть картофель и перемешать все ингредиенты. Однако, как и во всех рецептах, у этого блюда тоже есть свои секреты. 

Экскурс в историю

Рецепты картофельных оладий можно встретить в России (теруны, какорки, терунцы), Украине (деруны, картопляники, терчиники, кремзлики), Израиле (лактес), Польше (пляцки). Но в Белоруссии драники считаются национальным блюдом. 

По одной из версий с драниками Европа познакомилась в 1830 году, когда был опубликован рецепт знаменитого польского кулинара Яна Шытлера в книге «Кухар добра навучаны». Он его присмотрел в немецкой кухне и поделился им. Многим народам понравился рецепт таких оладий. В Белоруссии его полюбили больше всего. Наверно, потому что Белоруссия хорошо известна своим картофелем. 

Слово «драники» (дранiкi с белорусского) происходит от старорусского названия «драть». Это значит тереть картофель на заостренной доске (раньше не было терок). 

Секреты приготовления

Секрет №1: картофель

Выбирайте правильный картофель для драников. Он должен быть с повышенным содержанием крахмала. Этим и отличаются белорусские клубни. 

Обращайте внимание на зрелые и крепкие картофелины, которые имеют шершавую кожуру и желтоватую серединку. Такой картофель не только влияет на вкусовые качества, но также поможет сохранить форму готовых оладий. 

 

Молодой картофель для драников не подходит из-за низкого содержания крахмала. 

Секрет №2: как натирать

Натирать очищенный картофель нужно на мелкой терке по очереди с луком. Тогда смесь не потемнеет. Можно картофель перекрутить в мясорубке или в комбайне. Но считается, что самые вкусные оладьи получаются натертыми вручную. 

Секрет №3: крахмал

В готовую картофельную смесь можно добавить 1-2 столовые ложки крахмала. Это на тот случай, если вы сомневаетесь в достаточно количестве крахмала в купленном картофеле. 

Секрет №4: мука

Если смесь получилась жидкой, не стоит добавлять много муки, лучше используйте крахмал. Достаточно всего 1-2 ст.л. Иначе мука может дать «резиновый» эффект, если ее будет много. 

Секрет № 5: специи

Кроме соли и черного молотого перца вы можете добавить в готовую смесь различные травы на ваш вкус. Это усилит вкус драников. 

Секрет №6: как жарить

Готовить драники необходимо на хорошо разогретой чугунной или керамической сковороде. Растительное масло должно покрывать наполовину картофельную смесь. Тогда они получатся хрустящими и румяными.

Секрет №7: пропитываем салфетками 


Чтобы драники не были слишком жирными, выкладывайте их на бумажные салфетки. Они впитают ненужный жир. 

Рецепт классических драников 

Теперь, когда мы с вами знаем основные секреты приготовления, давайте попробуем приготовить классические драники. 

Ингредиенты: 

  • Картофель 1 кг
  • Лук 2-3 шт.
  • Яйцо 2 шт.
  • Чеснок 2-4 зубчика
  • Мука (крахмал) 2 ст. л.
  • Сметана (молоко) 1 ст. л.
  • Соль, черный перец по вкусу
  • Масло оливковоедля жарки

Способ приготовления: 

По желанию в готовую смесь перед жаркой можно добавить фарш, отжатый творог, грибы, а также другие ингредиенты на ваш вкус. 

  1. Очистите картофель и натрите его на мелкой терке вперемешку с луком. 
  2. Сок отожмите и слейте. 
  3. Яйца хорошо взбейте и добавьте соль, перец, измельченный чеснок. 
  4. Все соедините и тщательно перемешайте. Теперь можно ввести немного молока или сметаны. 
  5. Если консистенция получилась густая, тогда муку (крахмал) не добавляйте. 
  6. Выложите на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарьте с двух сторон до образования румяной корочки. Не прикрывайте крышкой сковороду. 

Подают драники горячими, со сметаной или с традиционным белорусским соусом для драников – мачанкой. Он готовится из порезанных соленых ребрышек копченой колбасы, топленого сала и окорока. Предварительно их складывают в горшочек и томят со сметаной. 

Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить картофельные оладьи быстрого приготовления

  1. Дом
  2. Гарнир
  3. Картошка
  4. Картофельные блины

Вы смотрите: Как приготовить картофельные оладьи быстрого приготовления

Приготовление картофельных оладий из картофельного пюре — излюбленный способ израсходовать остатки еды. Но в этом видео вы получите простой рецепт хрустящих хрустящих картофельных оладий из картофельного пюре быстрого приготовления. Этот вид удобного приготовления отлично подходит для еды в кемпинге и общежитии колледжа. Узнайте, как приготовить основную картофельную смесь, используя воду, соль, яйца и картофель быстрого приготовления. Узнайте, как усилить аромат чеснока и приправ. Получите отличный совет по формированию картофельных котлет и узнайте секрет обжаривания блинов до золотисто-коричневого цвета. Ознакомьтесь с рецептом картофельных оладий быстрого приготовления от шеф-повара Джона.С помощью этого простого рецепта вы сможете в любой момент приготовить картофельные оладьи.

Картофельные оладьи I Видео — Allrecipes.com

  1. Рецепты
  2. Гарнир
  3. Картошка
  4. Картофельные блины

Вы смотрите: Картофельные оладьи I

В этом видео вы узнаете, как приготовить простые традиционные картофельные оладьи. Ключ к этому старинному методу — мелко натереть запеченный картофель и лук, а затем слить как можно больше воды. Картофельные оладьи обжариваются до красивой золотистой корочки. Они великолепны в качестве гарнира к жареной курице. Посмотрите видео, а затем получите 5-звездочный рецепт картофельных оладий I от FISHLOVE. На легкий ужин закажите их с ложкой яблочного пюре или сметаны или подавайте их вместе с яичницей или яичницей на завтрак.

Как приготовить картофельные оладьи — рецепт с советами и видео

Как приготовить картофельные оладьи — радость от еды мира

Картофель едят во всем мире так или иначе.Эти хрустящие вкусные картофельные оладьи довольно легко приготовить, и это восхитительный способ съесть картофель. Обязательно попробуйте блин — вот рецепт с советами и видео. Если вы новичок в экспериментах с овощными оладьями, лучше всего начать с картофеля. Натереть на терке, перемешать, обжарить и наслаждаться горячим! Да, тебе просто нужно попробовать! Они отлично подходят как перекус к чаю, так и в качестве сытной еды (завтрак, обед или даже ужин).

Кухня: европейская
Курс: завтрак, легкие закуски, закуски

посмотреть видео

Посмотреть японское видео モ チ モ チ し て 美味 し い 「ポ テ ト パ ン ケ ー キ」 https: // www.youtube.com/watch?v=yq1g8aS4GxU
Посмотреть сингальское видео (පොටේටො පෑන්කේක්- අලුත් විධියකට «අර්තාපල්» කාලා බලමුද) https://www.youtube.com/watch?v=dMqckSe1SLs

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ ДЛЯ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ; https://www.joyofeatingtheworld. com/recipe/
НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПРОСМОТРЕТЬ БОЛЬШЕ ВИДЕО; https://www.youtube.com/channel/UCwXgddHnhRgMUC4GVCii5TA

Картофельные оладьи


Вкусный способ съесть картошку!

Картофель так или иначе едят во всем мире.Однако, что касается картофельных оладий, они наиболее распространены в европейских странах, таких как Австрия, Германия, Венгрия, Латвия и Россия, и имеют множество названий. И они также популярны среди еврейских культур и США.

Картофельные оладьи можно приготовить разными способами. Добавление других ингредиентов, таких как лук, молоко, мука или яйца, варьируется от страны к стране. Некоторые приправлены тертым чесноком, зеленью или приправами. Некоторым они нравятся плоскими и хрустящими, а другим — мясистыми. Это легко сделать по базовому рецепту картофельных оладьев.Их готовят из тертого свежего картофеля, лука, яиц, муки, а затем приправляют перцем / солью.

Картофельные оладьи —

Рекомендации по сервировке

Способы обслуживания также различаются от страны к стране. Их можно подавать в качестве пикантных блюд (сметана, йогурт, сыр, пикантный соус или подливка) или их можно подслащивать (яблочный соус, корица и сахар). Но и просто картофельные оладьи тоже очень вкусны. Они отлично подходят как перекус к чаю, так и в качестве сытной еды (завтрак, обед или даже ужин).Вы можете приготовить бутерброды, выложив их на намазанный маслом хлеб. Также можно подавать их как гарнир. Некоторые могут подавать их в супе или с супом.

Как приготовить картофельные оладьи — полезные советы

  • Используйте очень мелкую терку, чтобы нарезать картофель как можно тоньше, чтобы он легко прожарился.
  • Поочередно натирайте картофель и лук, чтобы картофель не потемнел.
  • Удалите ложкой как можно больше жидкости из тертого картофеля.Или выжмите из тертого картофеля всю воду, насколько это возможно.
  • Тесто не должно быть слишком влажным или слишком сухим — вы можете добавить муку, если оно слишком влажное, но обязательно добавляйте только минимальное количество муки.
  • Обжарьте их в большом количестве масла, пока обе стороны не станут золотистыми и хрустящими снаружи, а внутри — мягкими и нежными. При необходимости добавьте масла в сковороду перед приготовлением следующей партии.
  • Лучше всего подавать в горячем виде. Подавайте блины в готовом виде или держите их в тепле, пока готовите тесто.

вам также может понравиться

Рецепт картофельных оладьев

Как приготовить картофельные оладьи

Эти хрустящие вкусные картофельные оладьи довольно легко приготовить, и они представляют собой восхитительный способ съесть картофель. Натереть на терке, перемешать, обжарить и наслаждаться горячим!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Курс: завтрак, легкие закуски, гарниры, закуски

Кухня: европейская

Ключевое слово: рецепты завтрака, легкий завтрак, английские блины, британские блины, британские блины, блинчики, тонкие блины, блинный день, масленичный вторник, блины, завтрак , Закуски, Закуски к чаю, Легкие блины, Домашние блины, Легкие закуски, Картофельные оладьи, Картофельные рецепты, Овощные блины

Порций: 2

Автор: Kanthi

Ингредиенты

  • 400 г картофеля (2 картофелины)
  • 1/4 лука
  • 1 яйцо
  • 3 столовые ложки муки
  • Соль и перец по вкусу
  • Масло для жарки
  • Йогурт или сметана, для сервировки

Инструкции

  • Картофель и лук очистить и натереть на мелкой терке. Удалите из тертого картофеля как можно больше жидкости.

  • Добавить соль, перец, муку, яйцо и тщательно перемешать. Он не должен быть слишком влажным или слишком сухим — вы можете добавить муку, если она выглядит не очень хорошо.

  • Нагрейте масло в сковороде на среднем огне.

  • Выложите тесто на сковороду до желаемого размера и распределите тыльной стороной ложки, чтобы получился круглый блин.

  • Готовьте с каждой стороны примерно 2–3 минуты, пока края не станут хрустящими, а дно не станет золотисто-коричневым.

  • Снимите блины со сковороды. Слить на бумажное полотенце.

  • При необходимости добавьте масла в сковороду перед приготовлением следующей партии.

  • Подавать и наслаждаться горячим!

❤️ Оставайтесь на связи❤️Поделиться — значит позаботиться ❤️
Если вы сделаете какой-либо из моих рецептов, сделайте фото и отметьте его хэштегом #joyofeatingtheworld
Я буду рад увидеть их в Instagram, Facebook и Twitter!

Спасибо, что были здесь!
I ❤️ слышим от вас — не стесняйтесь писать по электронной почте (eattheworldwithk @ gmail. com) или оставьте комментарий к сообщению. И оставайтесь на связи со мной на YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest и Twitter, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.
Целый мир ждет вас и меня, чтобы исследовать его.
Давайте наслаждаться едой мира по кусочку за раз!
С ❤️ Kanthi

Возможно вам понравится

Связанные

Рецепт классического картофельного латкеса + ВИДЕО

Этот традиционный рецепт картофельных латкес хрустящий снаружи и пушистый внутри.Их неотразимая золотистая корочка заправлена ​​лишь небольшим количеством соли и готова к подаче со сметаной и яблочным пюре. Они идеально подходят для Хануки, но вы захотите наслаждаться ими круглый год.

PS — Любите латкес? Вам также понравится эта разбитая картошка.

Кто еще приветствует зиму только для того, чтобы у нас был повод использовать большие свитера и углеводы?

Я не могу придумать более подходящего для зимы гарнира, чем картофельные латке.

  • Они хрустящие.
  • Они золотые.
  • Внутри пушистые.
  • Они очень вкусные.

Я работаю над этим традиционным рецептом латке уже несколько месяцев и думаю, что наконец-то нашел идеальный метод.

Как приготовить лучшие латке

Какой сорт картофеля использовать:

  • В этом рецепте латкес предпочтение отдается красновато-коричневому картофелю из-за высокого содержания в нем крахмала.Однако юконское золото и молодой картофель также подойдут.

Как натереть картофель:

  • Вы можете натереть картофель через большие отверстия на терке или на терке кухонного комбайна. Таким же способом можно натереть лук, который будет с ним сочетаться. Картофель не нужно чистить перед тем, как натереть его на терке.

Как подготовить картофель к жарке:

  • После терки картофеля и лука обязательно удалите излишки жидкости. Для этого положите их на большое кухонное полотенце или кусок марли. Соберите кончики полотенца и отожмите его над раковиной, чтобы слить как можно больше жидкости.
  • Альтернативный метод удаления излишков жидкости — это добавить их в спиннер для салата и хорошо перемешать.

Как связать картофель:

  • Существует несколько вариантов переплета. Я использую простые панировочные сухари, поскольку они легко доступны и у большинства из нас уже есть под рукой.Другой вариант — использовать мацу, которая придаст латке вкус, напоминающий крекер. Рецепты, которые требуют использования муки для связывания картофеля, обычно получаются более липкими, и я предпочитаю , а не . Вместе с панировочными сухарями я также добавляю пару яиц, чтобы ингредиенты склеились. Если вы обнаружите, что латке не связывает или слишком сухо, попробуйте добавить еще немного яйца.

Какой тип сковороды использовать:

  • Вам понадобится большая глубокая сковорода. Один, шириной около 12 дюймов, отлично подходит, так как позволяет жарить около четырех латке за раз. Если вы используете большую кастрюлю, вам также понадобится больше масла.

В каком масле лучше всего жарить латкес?

  • Лучше использовать масло с высокой температурой дыма, чтобы оно не пригорало при жарке. Виноградные косточки, авокадо, рапсовое и арахисовое масло — все это хорошие варианты. С другой стороны, оливковое масло имеет низкую температуру дымления, что делает его не лучшим вариантом для жарки.Традиционные рецепты латке часто требуют жарки хрустящих картофельных оладий в шмальце (курином или гусином жире), что придает им восхитительный аромат. По моему рецепту они жарятся в сочетании с куриным шмальцем и маслом канолы. Вы можете найти шмальц в морозильной камере многих продуктовых магазинов.

Независимо от того, какой тип масла вы используете, вы должны обязательно добавить достаточно масла в кастрюлю, чтобы при добавлении латкес масло поднималось на полпути по сторонам сковороды. Это обеспечивает равномерное приготовление.

Чтобы приправить их, я одновременно добавляю соль в картофельную смесь и посыпаю солью, как только они выйдут из горячего масла. Обязательно посыпьте, когда они горячие, соль, чтобы она прилипла к ним.

Как приготовить запеченные латке:

  • Хотя они не будут иметь такой хрустящий внешний вид, вы также можете запечь латке в духовке с температурой 425 градусов в течение примерно 30 минут, перевернув половину.

Как разогреть латки:

  • Выпекать в духовке, разогретой до 375 градусов, 10-15 минут.

Часто задаваемые вопросы:

Латки какой национальности?

  • Хотя еврейские латки часто ассоциируются с Ханукой, латкес возникли в Восточной Европе. Их ели в Германии, России и Польше как крестьянскую пищу, потому что картофель, из которого они готовились, был дешевым, в изобилии и его легко хранить в течение длительного времени.

В чем разница между картофельными оладьями и латкесами?

  • Картофельные оладьи, как правило, немного менее хрустящие и более плотные, чем латке, и они всегда готовятся с картофелем. Латкес, с другой стороны, можно приготовить из любых тертых овощей, таких как свекла, репа, кабачки и морковь.

Когда лучше есть латк?

  • Латке традиционно едят во время празднования Хануки. Однако их можно есть круглый год. Они отлично подходят для завтрака, позднего завтрака или ужина.

Как вы едите латке?

  • Традиционно подаются со сметаной и яблочным пюре для заправки.

Сочетание вин с латкесами:

  • Пузырьки (шампанское, просекко, кава) — отличное и праздничное сочетание.

Что подавать с Latkes:

1x2x3x

  • Разогрейте духовку до 250 градусов.

  • Используя большие отверстия ящичной терки или терочный диск кухонного комбайна, натрите картофель и лук.

  • Переложите на большое кухонное полотенце или кусок марли. Соберите кончики полотенца и отожмите над раковиной, чтобы удалить как можно больше жидкости.

  • Взбейте панировочные сухари, разрыхлитель, соль, перец и яйца в большой миске. Добавьте картофельную смесь и хорошо перемешайте.

  • Выстелите большой противень бумажными полотенцами. Установите решетку внутри другого большого противня с бортиками; отложить.

  • Нагрейте масло и / или шмальц в большой сковороде на среднем или сильном огне. (Обязательно добавьте в сковороду достаточно масла, чтобы при добавлении латкес масло доходило до середины их сторон.)

  • Когда масло нагреется (капля жидкого теста помещается в кастрюлю). сковорода должна зашипеть), положите большие ложки картофельной смеси в горячее масло, надавливая на них, чтобы сформировать котлеты толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма.

  • Когда края латке станут коричневыми и хрустящими, примерно через 5 минут, переверните. Готовьте, пока вторая сторона не подрумянится, примерно 2-3 минуты. Переложите латке на застеленный бумажным полотенцем противень, чтобы он высох, и посолите, пока он еще теплый, затем переложите на решетку. Поставьте решетку с латкесами в духовку, чтобы согреться, пока готовите оставшиеся латкес.

  • Подавать теплые латке с яблочным пюре и сметаной.

Большая сковорода

Противень

Калорий: 65 ккал | Углеводы: 9 г | Белок: 2 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 14 мг | Натрий: 211 мг | Калий: 212 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 20 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 26 мг | Железо: 1 мг

Лучшие латкес (еврейские картофельные оладьи)

by Jeffrey | 3 комментария
Раскрытие информации: этот рецепт предоставляет партнерские ссылки Amazon.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Есть больше способов приготовить латкес (еврейские картофельные оладьи), чем способов произнести (или произнести) «Ханука» по буквам. По сути, они выводят картофельные оладьи на новый уровень.

Я собираюсь показать вам лучший, самый быстрый и самый вкусный способ насладиться этим лакомством, хрустящим снаружи и мягким внутри. Но определенно не обязательно быть еврейским праздником, чтобы насладиться ими, и не обязательно быть евреем, чтобы ценить их — еда не знает религии!

Мне посчастливилось принести свою игру в латке на Ultimate Hanukkah Challenge от Food Network, где «испытание» заключалось в использовании в качестве основного ингредиента чего-то другого, кроме картофеля (вместо этого я использовал морковь), и это было высоко оценено судьями.Так что, если я смогу освоить что-то столь же безумное, просто представьте, насколько хороши традиционные способы с картофелем!

Вся традиция латкес в двух словах восходит к Маккавеям (еврейским воинам-мятежникам — Чай-я!), Которые нашли достаточно масла, чтобы зажечь свечи только на одну ночь, но в итоге горели на восемь — отсюда чудо Хануки и символизм обжарить этот восхитительный картофель на масле!

Возьмите немного картофеля, лука и зеленого лука ……, очистите картофель и лук и нарежьте зеленый лук.Выстелите миску бумажными полотенцами или марлевой салфеткой и положите на нее терку для сыра. Натрите картофель на терке по самому толстому отверстию. Когда закончите, картофель должен лежать на бумажных полотенцах или марле. Теперь заверните картофель. в тряпку и ВЫЖИМИТЕ всю воду в миску под ней. Когда закончите, в миске останется жидкость. НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ. Отложите пока. Разверните тертый картофель и переложите в другую большую миску. Теперь натрите лук на картофеле.Теперь вернемся к миске с картофельным соком. Наклонив миску, вы увидите, что в самом низу находится паста. ЭТО КРАХМАЛ ИЗ ОТЖИТОГО КАРТОФЕЛЯ И ЯВЛЯЕТСЯ КЛЮЧЕВЫМ ИНГРЕДИЕНТОМ! Просто слейте воду и оставьте картофельную пасту. Вы должны оставить ее. Добавьте картофельную пасту в миску с тертым картофелем и луком. А теперь давайте добавим этой смеси латке немного аромата! Добавьте немного приправленной соли, кошерной соли (конечно), перца, молотого имбиря и разрыхлителя (НЕ пищевой соды!). Теперь мы добавим еще один ключевой ингредиент — мацовую муку.Это НЕ то же самое, что смесь Matzo Ball. Вы можете найти его на большинстве рынков в еврейском или международном проходе, но вы также можете легко купить его в Интернете. (Маца выглядит так) .Затем возьмите два яйца …… и слегка взбейте их. Добавьте взбитые яйца и зеленый лук. Теперь самое интересное — перемешивание! Чистыми руками закопайте …… и перемешайте смесь латке до тех пор, пока она немного не станет связующей ( ПРИМЕЧАНИЕ: она еще не будет супер связующей — она ​​должна только как бы сгуститься).Теперь возьмите большую глубокую сковороду и добавьте немного растительного масла … чтобы оно покрыло дно и достигло высоты примерно от 1/8 до 1/4 дюйма. На среднем-сильном или сильном огне убедитесь, что масло остыло. полностью прогрет до 365 °. (ПРИМЕЧАНИЕ : наберитесь терпения! Перед жаркой он ДОЛЖЕН быть полностью нагрет! Этот термометр отлично подходит для этого) .Чтобы определить, готовы ли вы жарить, проверьте температуру масла, добавив небольшую каплю смеси латке. . Если он красиво пузырится и шипит, то все готово! Убедитесь, что огонь сейчас на среднем или сильном.Выложите ложкой 1/4 стакана смеси для каждой латке …… и осторожно добавьте ее в нагретое масло на сковороде. Добавляя каждую латке, слегка расплющивайте их задней стороной мерного стакана или ложкой, чтобы они были толщиной примерно 1/2 дюйма. Жарьте примерно по 2 минуты с каждой стороны ……, а затем переверните их в том порядке, в котором вы их разместили (чтобы обеспечить одинаковое время приготовления), и жарьте еще примерно 2 минуты с другой стороны. коричневый с четкими краями. Если вы хотите, чтобы они были более хрустящими, переверните их еще раз и жарьте, пока не получите желаемую хрустящую корочку! Используйте щипцы, чтобы удалить латкес со сковороды …… и поместите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитать оставшееся масло.Повторите процесс с оставшейся смесью. Когда закончите, у вас будет около дюжины латке. И, как вы видите, из обеих партий, вы можете жарить их дольше для получения еще более хрустящего и качественного результата! Положите эти прекрасные хрустящие, крахмалистые произведения искусства на тарелку … и не забудьте сметану или яблочное пюре. (сделай мой) для окунания! Это обычные способы подавать латке, хотя вы можете подавать их как хотите! А теперь покажите этот идеальный картофельный блинчик… Обмакните его в соус по вашему выбору…… хрустите… и наслаждайтесь моментом. Мазел Тов! Вы только что приготовили ЛУЧШУЮ латкес ева в кратчайшие сроки!

Урожайность: 12

The Best Latkes (еврейские картофельные оладьи)

Я собираюсь показать вам лучший, самый быстрый и вкусный способ насладиться этими хрустящими снаружи и мягкими -внутри латкес. Но совершенно не обязательно быть еврейским праздником, чтобы насладиться ими, и не обязательно быть евреем, чтобы ценить их — еда не знает религии!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Ингредиенты

  • 2 1/2 фунта картофеля, очищенного от кожуры и сохраненного целиком
  • 1 маленькая желтая луковица , очищенные и хранящиеся целыми
  • 1-2 нарезанных лука
  • 1/4 стакана мацы
  • 2 чайные ложки разрыхлителя (НЕ пищевая сода)
  • 1 чайная ложка приправленной соли
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1/4 чайной ложки молотого имбиря
  • 2 больших яйца, слегка взбитых
  • Растительное масло, для жарки

Инструкции

  1. Поместите 2 слоя бумажных полотенец или марли в миску. Используя самые широкие прорези на терке для сыра, натрите очищенный картофель на тряпке, лежащей в миске. После того, как натереться на терке, оберните тертый картофель тканью и сильно отожмите воду из картофеля, чтобы она стекала в миску. НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ капли. Дайте отдохнуть и успокоиться.
  2. Разверните выдавленный измельченный картофель в большую миску и натрите на терке лук.
  3. Вернитесь к миске, в которой находится вода от выжатого картофеля. Когда вы наклоните миску, вы увидите нижний слой густой пасты.Это крахмал из картофеля, который является ключевым ингредиентом для связывания латкес! Слейте воду сверху, чтобы выбросить, и добавьте картофельную пасту в миску с измельченным картофелем и луком.
  4. За исключением растительного масла, добавьте остальные ингредиенты в миксерную чашу и чистыми руками перемешайте вручную. Это должно занять около минуты, и смесь должна лишь слегка сцепиться друг с другом, но не прочно.
  5. Добавьте растительное масло в большую глубокую сковороду. Этого должно быть достаточно, чтобы покрыть дно, и высотой примерно 1/8 — 1/4 дюйма. Нагрейте на высокой или средне-высокой температуре, пока температура не достигнет 365 ° (это займет около 5 минут). ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: НЕ ЖАРИТЕ ДО НАГРЕВА МАСЛА. Для правильной жарки он должен быть полностью нагрет. После нагревания (вы можете использовать термометр, чтобы точно сказать) добавьте небольшую каплю смеси латке. Если он пузырится и шипит, вы готовы к работе! Убедитесь, что огонь сейчас на среднем или сильном.
  6. Используя мерный стакан на 1/4 стакана, зачерпните смесь латке из чаши и осторожно поместите в нагретое масло, оставив между ними достаточно места.Если вы используете большую кастрюлю, у вас должно получиться около 6 латке. Используя заднюю часть мерной чашки или ложки, разгладьте латке так, чтобы она была толщиной примерно 1/4 — 1/2 дюйма.
  7. Обжарить по 1 1/2 — 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и хрустящей корочки. Если вы хотите более хорошо прожаренную латке, переверните еще раз, пока не получите желаемую хрустящую корочку.
  8. Положите хрустящие латке на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитать лишний сок Maccabee (он же масло). Повторите процесс с любой оставшейся смесью.Когда закончите, у вас должно получиться около 12 латке.
  9. Подавать с яблочным пюре, сметаной или любым соусом по вашему желанию! (См. «Советы Джеффа»)

Советы Джеффри

Убедитесь, что как только вы почистите и натерете картофель, вы готовы приготовить латкес. Предварительно готовить тертый картофель не стоит, так как он приобретет очень неприятный коричневато-фиолетовый цвет. Это не повлияет на вкус, но они не будут красивыми!

Хотя наиболее популярны яблочное пюре и сметана, вы можете использовать любой соус, чтобы окунуть латке! Когда я участвовал в программе Ultimate Hanukkah Challenge от Food Network, мне не разрешалось использовать картофель в качестве основного ингредиента (отсюда и «вызов»).Я нашинковал морковь в клочья и использовал немного кукурузного крахмала (около 2 столовых ложек), чтобы улучшить связывание! Я добавил немного порошка карри и приготовил соус для окунания с майонезом и небольшим количеством шрирачи, и судьи пришли в восторг! Вы также можете использовать измельченную / бритую брюссельскую капусту, пастернак, свеклу и кабачки вместо картофеля. ПРОСТО УБЕДИТЕСЬ, что у вас есть кукурузный крахмал, чтобы он связался!

Предыдущий пост: «Быстро приготовленный борщСледующий пост: Быстро приготовленный хрустящий рис с капустой»

Взаимодействие с читателями

Рецепт картофельных латкесов

Латкес, удивительно хрустящие картофельные оладьи, являются фирменным блюдом еврейского праздника Ханука.Но на самом деле важно для праздника масло, а не картофель. Как гласит легенда, древние евреи использовали небольшое количество масла, которое им потребовалось для повторного освящения своего Храма в Иерусалиме, и этого масла хватило на восемь дней, поэтому евреи зажигают свечи восемь ночей.

Каждый год мой отец жарил латкес (произносится как ЛОТ-куз) на сковороде с горячим маслом, но его беспокоило то, что его тесто из тертого картофеля так быстро становилось серым от пребывания на воздухе. Поэтому он решил придумать рецепт латке получше.

Видео: как приготовить картофельные латке

Секрет хрустящих латкес

Мой отец был инженером и завидовал химикам, и не было ничего, что он не смог бы выяснить с помощью проб и ошибок, поэтому он решил решить эту проблему с латке раз и навсегда. За эти годы он пробовал многое, в том числе натер картофель вручную в миску с натертым луком. Но когда появился кухонный комбайн, он нашел свое решение.

В конце концов он остановился на таком подходе:

  1. Он смешивал весь сырой картофель с луком в кухонном комбайне, пока смесь не становилась очень гладкой и мясистой.Он уже знал, что лук помогает предотвратить поседение картофеля; это сработало даже лучше.
  2. Затем он заворачивал картофельно-луковую смесь в кухонное полотенце и выдавливал как можно больше влаги, чтобы смесь была как можно более сухой — это помогает латкесам хрустеть.
  3. Затем он добавил яйца, муку и приправы и быстро зажарил латкес.

Эти жареные латке больше похожи на латке, которую продают в еврейских гастрономах , вероятно, потому, что там также часто используют этот метод.По консистенции они немного похожи на картофельное пюре, но с хрустящей корочкой снаружи.

Фотографии Латке, сделанные Элисон Бикель; фотографии метода Шерил Джулиан Фотографии Латке, сделанные Элисон Бикель; фотографии метода Шерил Джулиан

Какой картофель лучше всего подходит для латкес

Во время наших многочисленных приключений с приготовлением латке мы обнаружили, что красноволосый картофель работает лучше всего, потому что это самый крахмалистый картофель, доступный на всех рынках, больших и малых.

Советы по приготовлению лучших картофельных латке

По сей день я все еще делаю латкес, используя его метод, с небольшими изменениями.

  • Я выжимаю картофельно-луковую смесь в марле вместо кухонного полотенца, так как потом марлю можно просто выбросить. (Это намного проще.)
  • Я также добавляю в смесь одну натертую вручную картошку. Это добавляет привлекательной текстуры гладким и кремовым латкесам, и мне очень нравится это сочетание.
  • Погрузите очищенный картофель в воду до тех пор, пока он не будет готов к употреблению, а затем после того, как вы выдавите картофельно-луковую смесь в марлю, оставьте ее завернутой в марлю, пока не будете готовы смешать последнее тесто для латке.
  • Некоторые повара делают или покупают шмальц, топленый куриный жир, и используют его для жарки латкес. Он особенно хорошо работает и добавляет характерный вкус картофельным оладьям. Вегетарианцы, конечно, предпочитают масло.
  • Чтобы обжарить латкес, вам понадобится только тонкий слой масла на сковороде, но оно должно быть очень горячим. Не уверены, достаточно ли жарко? Корочка хлеба должна подрумяниться за 10 секунд. Добавьте ложкой тесто для латке и дайте дну хорошо подрумяниться, прежде чем переворачивать его.
Фотографии Латке, сделанные Элисон Бикель; фотографии метода Шерил Джулиан

Предложения по обслуживанию Latkes

Я люблю подавать латке порциями, пока они горячие.Если вы предпочитаете подавать их все сразу, поместите противень в духовку и нагрейте духовку до 250 ° F. Переложите приготовленные латке на противень, чтобы они оставались теплыми, пока вы не будете готовы к подаче.

В каждой семье, любящей латке, есть истории о том, как каждый, кто стоял на кухне, приставал к повару, чтобы откусить горячие хрустящие блины, не дожидаясь, пока они остынут. Не прогоняйте их. Это лучший способ есть латкес!

Добавьте миску сметаны для макания и немного яблочного пюре, если хотите.Передайте салфетки!

Хранение и замораживание Latkes

Латкес хранится в холодильнике 5 дней. Просто заверните их в фольгу и разогрейте в один слой на противне с бортиком без крышки в духовке при 375 ° F в течение 10-15 минут.

Латкес будет хорошо замораживаться в течение одного месяца, завернутый в фольгу и заправленный в пакет для заморозки на молнии. Разогрейте, не размораживая, в духовке при 375 ° F на противне с бортиками в один слой, неплотно прикрыв его, в течение 10 минут. Снимите крышку и продолжайте разогревать еще 10 минут или пока все не станет горячим.

Больше деликатесов Хануки

Фотографии Латке, сделанные Элисон Бикель; фотографии метода Шерил Джулиан

Простые ирландские картофельные оладьи [рецепт с пошаговым видео]

Если вы поклонник картофельных лепешек (и у вас есть под рукой оставшееся картофельное пюре!), Почему бы не попробовать Boxty на День Святого Патрика? В этих ирландских картофельных оладьях используется смесь сырого и вареного картофеля, чтобы сделать идеальную праздничную закуску.

Я не знаю, что это такое с картофельными оладьями, но я могу есть их каждый божий день. Они такие хорошие! Мы любим их с яблочным пюре и сметаной в качестве соусов для макания, но они также восхитительны с брусничным вареньем, с беконом и яйцами… Так много способов их есть!

Я, честно говоря, не знаю, откуда взялось название «Boxty», но это помогает на 100% заинтересовать детей этим — я имею в виду, не то, чтобы их сложно заставить съесть картофельные оладьи. Но забавное название делает его еще лучше

Перейти к:

📹 Полный видео рецепт

🥣 Пошагово

1 Измельчите сырой картофель на крупной терке, затем отожмите лишнюю жидкость.

2 Смешайте тертый картофель со всеми другими ингредиентами в миске. Оно должно выглядеть как густое грязное тесто для блинов.

3 Обжарьте на сковороде столовые ложки теста с горкой на среднем или сильном огне в масле до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Подавайте горячими с любимыми гарнирами!

Как я уже сказал, сметана и яблочное пюре — без них я не могу есть картофельные оладьи! Если вам известны какие-либо другие сверх-ирландские начинки или предложения по сервировке для Boxty, пожалуйста, поделитесь в комментариях! 🍀

Рецепт для печати

сделай это? нажмите на звезды, чтобы добавить свой рейтинг!

Выход: 4 небольших порции

Готово через: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Готово через: 30 минут

Инструкции

  • Смешайте все ингредиенты (ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ масла и начинки / гарниров) в большой миске. При необходимости добавьте еще 1-2 столовые ложки молока, чтобы получилось густое, грязное тесто для блинов.

  • Нагрейте немного масла или сливочного масла в сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте на раскаленную сковороду по столовой ложке пирога с горкой и готовьте до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны, примерно 3-4 минуты с каждой стороны. Подавать горячим!

Добавьте свой отзыв

Nora’s Tips

На 2 большие порции (например, в качестве основного вегетарианского блюда) или 4 небольших порции (например, в качестве закуски или гарнира). Обратите внимание, что питание является приблизительным и будет зависеть от того, как именно вы приготовили картофельное пюре (масло, молоко, сливки, сметана или просто картофель и т. Д.).

Питание

Калорий: 243 ккал | Углеводы: 44 г | Белок: 10 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 83 мг | Натрий: 343 мг | Калий: 799 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 137 МЕ | Витамин C: 17 мг | Кальций: 118 мг | Железо: 7 мг

Дополнительная информация о рецепте

Кухня: ирландская

Курс: гарнир

Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать рецепты в свой почтовый ящик .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *