Грузди соленые горячим способом — 14 пошаговых фото в рецепте

Соленые грузди — это отличная закуска! Кисло-соленые, тверденькие, крепкие грибочки придутся Вам по вкусу. Такие грибы станут изюминкой как повседневного, так и праздничного стола. Соленые грузди, приготовленные горячим способом, отлично хранятся в холодильнике или погребе до 6 месяцев!

Для засолки груздей горячим способом на 1-литровую банку понадобятся:

соль — 2 ст. л.;

перец горошком душистый — 3 шт.

соль — 1 ст. л. с горкой;

лавровый лист — 2-3 шт.

Грибы, собранные в лесу, отсортировать по видам.

Собранные грузди обычно бывают очень замусоренными — в земле, хвое и присохших листочках.Для избавления от грязи замачиваем грибы в холодной воде на 2 часа. В воду можно добавить 2-3 столовые ложки 9% уксуса, он поможет грязи быстрее отойти. Промываем грузди под проточной водой при помощи губки. Чистые грибочки опускаем в кипящую подсоленную воду (1 столовая ложка соли на 2 литра воды).

И варим 20 минут с момента закипания.

Затем сливаем воду через дуршлаг и промываем грибы холодной проточной водой.

Затем еще раз выкладываем грузди в подсоленную кипящую воду (1 столовая ложка соли на 2 литра воды) и отвариваем 20 минут с момента закипания.

Промываем грибы и оставляем их в дуршлаге, пока не стечет лишняя жидкость. В это время варим рассол: в кастрюлю наливаем 1 литр воды, ставим на огонь, когда вода закипит, добавляем 1 столовую ложку соли с большой горкой.

И кладем в кипящую воду специи (лавровые листья, гвоздику, горошины чёрного и душистого перцев), доводим до кипения и провариваем, чтобы растворились кристаллы соли.

В чистую литровую банку выкладываем перец горошком, душистый перчик, зонтики укропа и лавровый лист.

Затем плотно выкладываем грузди, прижимая грибы друг к другу, и заливаем горячим рассолом.

Прикрываем банку крышкой, при закисании может выделиться рассол, поэтому подставляем тарелочку под банку и ставим в теплое место на 4-5 дней, для того чтобы начался процесс квашения, грузди перекиснут и утратят свой горький привкус.

Далее ставим банку с груздями в холодильник, закрыв пластиковой крышкой, и оставляем солиться еще на 10-12 дней.

По прошествии времени, грузди, засоленные горячим способом, можно подавать к столу. Вкусные, хрустящие грибочки не оставят Вас равнодушными!

Приятного аппетита!

Солим грузди горячим способом ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Настала горячая грибная пора и многие собирают неимоверное количество самых разных грибов, которые нужно переработать, чтобы зимой открывать вкусные баночки и наслаждаться безумно вкусными грибочками, приготовленными своими руками. Сегодня речь пойдёт о том, как вкусно засолить грибы грузди. Ведь грузди — одни из самых вкусных  грибов, которые мы солим  в больших количествах. Самое главное решить для себя, каким способом вы будете их заготавливать. Существует два вида заготовки груздей — это холодный (сухой) способ и горячий способ. Думаю, что самым любимым способом — является засолка горячая, когда грузди можно кушать почти сразу.

А вот засолка холодная заключается в том, что грибы нужно выдержать в течении 40-50 суток в холодильнике, а только потом можно приступать к их дегустации. Но о том, как засолить грузди холодным способом, мы поговорим с Вами немного позднее. Я обязательно расскажу Вам и об этом способе.

Потребуется:

для маринада:

• на 3 л. воды
• Соль — 2 ст.л. (по вкусу)
• Семена укропа — 1,5 ст.л.
• Чеснок

 

Как заготовить грузди горячим способом впрок:

Конечно, самый лучший вариант — когда Вы собираете грибы сами, бродя по лесу, укладывая гриб за грибом в корзину. Но если у Вас нет такой возможности, грузди можно купить на рынке у знакомой бабушки. Я так и поступила, просто купила грузди на рынке. Вот они красавцы, правда немного грязноватые оказались, но меня это не напугало…

Выложить грибы в большое ведро или сразу в ванну и залить холодной проточной водой на 1-2 часа. С них сойдёт лишняя грязь.

Остаётся только почистить каждый гриб, снимая кожицу или если грибы более чистые, просто можно почистить их с помощью зубной щётки. Залить чистые, промытые грибы водой на 3-5 суток. Менять воду нужно утром и вечером. так мы избавимся от ненужной горечи в грибах.

После того, как грибы отдали горечь и вышло хотя бы 3 суток, слить воду с грибов.

Снова залить свежей водой и добавить соли и семян укропа по вкусу.

Отварить грузди в течении 25 минут.

Затем уложит по баночкам, чередуя по желанию с дольками чеснока.

Сверху полные банки залить горячим рассолом, в котором мы варили грибы.

Закрыть банки крышками и дать полностью остыть. Убрать грибы в холодильник на 3-5 суток. К употреблению грузди готовы уже после полного остывания, но лучше всего пробовать их на 2-3 сутки. Очень вкусно, если Вы при подаче к грибам добавите ложку сметаны и репчатый лук. Также грузди вкусны с подсолнечным маслом.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как солить белые грузди горячим способом на зиму — простой рецепт » Сусеки

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Белые грузди относятся к грибам первой категории, а это означает, что грузди съедобные и отравиться ими очень сложно. Готовить белые грузди можно любым способом, а особенно хороши белые грузди для засолки. Начиная уже с июля и по сентябрь можно отправляться в лес за этими вкуснейшими и полезнейшими грибами, а рецепт засолки можно прочесть чуть ниже.

Ингредиенты: белые грузди, соль, специи
Время для закладки: Лето, Осень

Грузди различаются по внешнему виду, но это не единственное различие. В отличие от чёрных груздей, белые грузди лучше засаливать горячим способом. Дело в сочности гриба. Чёрные грузди можно солить холодным способом, потому что они более сочные, и возни с ними меньше. Белые же чуть суше, и им нужно время от времени подливать рассол, или же, сразу солить горячим способом.

Самое сложное в засолке белого груздя – это его очистка. Эти грибы растут в смешанных лесах, вылезают после дождя, и как правило, они просто облеплены сухими листочками, мхом и прочим лесным мусором.

Для чистки белого груздя, нужно сложить все грибы в глубокий таз и залить их большим количеством холодной воды. Помимо того, что лесной мусор при таком способе лучше отмоется, в этом есть и другой смысл. В груздях млечный сок достаточно горький, и вымачивание не менее 3 часов – это необходимость.

В идеале грузди лучше вымачивать сутки, и время от времени менять воду.

После того, как вы вымыли и отмочили грибы, их нужно отварить.

Вскипятите в кастрюле воду, чуть её подсолите, и всыпьте в кипяток все грибы. Сколько нужно варить грузди – вопрос несколько некорректный. Ведь разное количество грибов, разный размер влияет на время варки. Ориентируйтесь по грибам – как только они начинают оседать на дно, варку можно заканчивать.

Слейте воду с грибов, а сами грузди откиньте на дуршлаг и промойте под струёй холодной проточной воды. Пока грибы стекают, приготовьте рассол.

Тут нужно сказать ещё одно отличие белых груздей от чёрных. Белые грузди сами по себе более пряные, острые, терпкие и ароматные. Им нужно меньше специй, а то и вовсе можно обойтись без них, и использовать лишь соль. Тут уж дело вкуса, но знать о такой особенности белых груздей необходимо.

Сложите грузди в чистые (стерилизованные) банки, перекладывая их листьями смородины, пластинками чеснока, и горошинами чёрного перца.

Не докладывайте грузди до самого верха, ведь в банку нужно ещё лить рассол. Вскипятите в кастрюльке обычную питьевую воду с солью.

На 1 л воды – 3 ст. л. соли (с горкой).

Долго варить рассол не нужно, и достаточно просто вскипятить его, и растворить соль. Залейте горячим рассолом грибы, и закройте банки пластиковыми крышками. Если рассол остался, пока не выливайте его. Покачайте чуть банки, чтобы поднялись пузырьки воздуха, которые могли спрятаться между грибов. Если нужно, долейте рассол, грузди должны быть полностью покрыты рассолом.

Вот и всё, засолка белых груздей закончена. Можно выносить банки с соленьем в погреб, или кладовую, и через неделю снимать пробу с грибов.

Смотрите на видео, как солить белые грузди горячим способом:

Tweet

Засолка груздей горячим способом на зиму в банках – 8 рецептов приготовления

Август и сентябрь — любимое время грибников, когда можно отправиться на поиски опят, рыжиков, волнушек, маслят, белых грибов, груздей. Это хорошая ежегодная традиция и даже своеобразная медитация наедине с природой. А дальше начинается традиционная засолка грибов на зиму, чтобы через пару-тройку месяцев подавать аппетитную картошечку с хрустящими соленьями. Грузди, например, как раз и ценят за их свойство оставаться упругими после заготовки. Конечно, есть ряд особенностей, которые нужно соблюдать в процессе приготовления. Но если все сделать правильно, результат вас порадует. Предлагаем вместе разобраться, как нужно подготавливать и солить грузди.

Рецепт засолки груздей на зиму горячим способом с отвариванием

В лесу появляются грибы. Мы их жарим с картошкой. Варим суп, сушим на зиму.

Предлагаю еще один рецепт соления груздей, которые можно есть уже через месяц. Но можно насолить и оставить на зиму, когда будет не такое изобилие овощей и фруктов, как летом. Это вкусная закуска, попробуйте!

Ингредиенты:

Грузди

Соль

Приготовление:

Замачиваем грузди в воде на 2 часа. Меняем несколько раз воду, горечь из грибов уходит. Сами грибы размокают в воде, от них легче отстает грязь. Грибы несколько раз сполоснули, ставим в большой кастрюле на плиту. Необходимо прокипятить грибы 30 минут

Наша заготовка начинает закипать, в воде появились пузырьки, образуется пена, которую убираем половником. Насыпаем соль, примерно, как суп варим, пробуем, если мало, добавляем. Соль лучше взять крупную, для солений. Постоянно помешиваем

Банки не стерилизуем. Заранее моем банки с содой, ополаскиваем кипятком.

Накладываем грибы по банкам, под горлышко доливаем рассол. Закрываем чистыми пластмассовыми крышками. Добиваемся, чтобы не было подушки воздуха между солением и крышкой. Оставляем при комнатной температуре до следующего утра. Потом убираем в погреб или холодильник

Открывать банки и есть грузди можно уже через месяц. Прополаскиваем грибы в холодной воде, заправляем растительным маслом, нарезанным кольцами, репчатым луком и можно уже закусывать

Хранить на зиму необходимо в погребе или холодильнике.

Грузди солёные горячим способом в банках

Насобирали в лесу грибов. Уж не знаю, радоваться этому событию или огорчаться. Ведь, кроме того, что их насобирать, еще много хлопот, чтобы их обработать и сохранить. Немало времени надо потратить, чтобы приготовить из них вкуснейшее блюдо. Предлагаю Вам рецепт засолки груздей на зиму. Они получаются хрустящие, слабосоленые.

Ингредиенты:

• Грузди
• Соль
• Чеснок
• Укроп семена

Приготовление:

Грибы очистим от грязи

Сначала грузди надо помыть от земли, убрать мусор, избавиться от горечи. Грибочки очень хрупкие, нежные. Очень легко их повредить, потеряется их красивый вид.

Для этого мы грузди замачиваем и оставляем на сутки. Периодически сливаем грязную воду, чтобы вышла горечь. Чтобы они всегда были в воде, сверху кладем тарелку

Прошли сутки, грибы в воде размокли, грязь от них уже легко отстает.

Губкой из металлической стружки, для мытья посуды, убираем остатки грязи. Чистые грибы складываем в просторную металлическую емкость

Наливаем воды, чтобы грузди полностью покрыть. Ставим посуду на огонь

После закипания, варим только 5 минут. Если варить дольше, грибы уже станут мягкими, не будут хрустящими. С помощью шумовки вынимаем их из кастрюли, даем стечь лишней воде

В новой емкости для соления, перекладываем грибы слоями. Каждый слой пересыпаем 2 щепотками соли.

Наложили слой, пересыпали солью, и так каждый раз. Сверху ставим гнет из тарелки и груза. В качестве груза, на даче, берем камень, завернутый в целлофановый пакет. В таком виде заготовки будут кваситься при комнатной температуре сутки

Интересно: Заготовки на зиму из жимолости — 5 лучших рецептов

Через сутки убираем груз, заготовка засолка закончилась

Можно перекладывать соленья в банку. Очень хорошо трамбуем их в банке. Пересыпаем послойно мелко нарубленным чесноком и семенами укропа

Наполнили банки до краев. Теперь надо выпустить воздух. Для этого протыкаем ножом заготовку по краям банки несколько раз по всему периметру горлышка, воздух выходит

Чтобы рассол полностью перемешался с грибами

Сверху засыпаем остатками укропа и чеснока. До краев банки доливаем холодную кипяченую воду, которую предварительно подсолили

Закрываем банки чистой полиэтиленовой крышкой и отправляем в холодильник или в погреб примерно на месяц

Через месяц можно будет насладиться неповторимым вкусом соленых груздей

Рецепт быстрой засолки груздей в домашних условиях

Сегодня хочу поделиться еще одним способом заготовки груздей на зиму горячим способом. Все рецепты очень похожи, но всегда есть какая-то изюминка в каждом из них

Интересно: Салат из огурцов на зиму, простые и вкусные салаты без стерилизации — пальчики оближешь

Это самый легкий, быстрый способ посолить грибы. При этом способе засолки грибы получаются хрустящими, нежными, с натуральным вкусом грибов.

Они не требуют вымачивания на 3 дня. Советую и Вам попробовать, надеюсь понравится.

Ингредиенты:

• Грузди
• Лавровый лист
• Перец черный горошком

Приготовление:

Грибы замачиваем в холодной воде на полчаса. С помощью щетки тщательно промываем каждый гриб под проточной водой.

Грибы промыты. Мы их перебрали, черные участки срезали, ножки зачистили

Перекладываем грузди в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.

Доводим до закипания, убавляем огонь до среднего, продолжаем варить. Начнет появляться пена, которую аккуратно убираем

Пена перестала появляться, снимаем с огня. Воду сливаем через дуршлаг. Оставляем грузди остывать.

В это время делаем рассол. Наливаем в кастрюлю воды, ставим на огонь. Солим из расчета полстакана на 1 литр воды.

Доводим до кипения и выключаем.

Готовим банки и крышки. Для этого моем банки в теплой воде с моющим средством, переворачиваем, ставим на горлышки, чтобы вода стекла. Крышки приготовим пластмассовые, тоже помытые. Банки не стерилизуем

Дальше мы будем раскладывать грибы по банкам и заливать рассолом

В каждую банку положим 1 лавровый лист и 1/3 ч. л. черного перца горошком

На дно банки кладем грибы покрепче и покрупнее. В середку кладем половинки, если грибы резали. На самый верх мелкие грибочки.

Грибы не трамбуем, как положили, так и ладно. Они теплые, заливаем горячим рассолом. Смотрим, чтобы рассол, обязательно, покрыл грибы, был залит до краев банки. Закрываем банки крышками

Убираем наши заготовки в погреб или в холодильник. Через 40 дней грибы будут готовы к употреблению в пищу. Со временем они побелеют. Но если нужно, чтобы они были идеально белыми, есть такой нюанс.

Взять на кончике ножа лимонной кислоты, добавить в каждую банку, перебултыхать. Я этого обычно не делаю, они и без этого имеют красивый вид и очень вкусные

холодный и горячий способ засолки, рецепты от Едим Дома

Август и сентябрь — любимое время грибников, когда можно отправиться на поиски опят, рыжиков, волнушек, маслят, белых грибов, груздей. Это хорошая ежегодная традиция и даже своеобразная медитация наедине с природой. А дальше начинается традиционная засолка грибов на зиму, чтобы через пару-тройку месяцев подавать аппетитную картошечку с хрустящими соленьями. Грузди, например, как раз и ценят за их свойство оставаться упругими после заготовки. Конечно, есть ряд особенностей, которые нужно соблюдать в процессе приготовления. Но если все сделать правильно, результат вас порадует. Предлагаем вместе разобраться, как нужно подготавливать и солить грузди.

Подготовка грибов к засолке

Итак, вы вернулись домой с полным ведерком ароматных груздей. Хотелось бы быстренько закатать их в банки и отправить на лоджию или в погреб до зимы. Но некоторое время все-таки придется потратить, потому что грузди относятся к условно-съедобным грибам и содержат горький млечный сок. Их необходимо обязательно вымочить или отварить, после чего уже приступать к заготовке. Но давайте вернемся к ведерку и начнем с того, что грузди нужно тщательно перебрать, выбросить перезревшие и испорченные. Далее с помощью щетки для овощей или губки аккуратно очистить шляпки от мусора. Срезать ножки, они для засолки не нужны. Сложить грибы в большую кастрюлю, залить чистой прохладной водой и оставить на 30 минут. После этого воду необходимо слить, еще раз пройтись щеточкой, чтобы более тщательно очистить шляпки с обеих сторон. Теперь можно приступать к засолке. Самые популярные способы — холодный и горячий. Расскажем подробнее о каждом, чтобы вы смогли выбрать более рациональный.

Рецепт груздей на зиму холодным способом

Этот вид заготовки груздей на зиму требует много времени, но именно таким способом солили грибы еще наши прабабушки. Грибы получаются особенно хрустящими и вкусными. Раньше соленья заготавливали бочками, сейчас можно использовать привычные банки, и дополнительно понадобится кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная. Как же солить грузди холодным способом? Первым делом грибы нужно вымочить. Положите их в большую кастрюлю, добавьте соль (1 ч. л. на 1 кг грибов), залейте прохладной водой. Накройте тарелкой, которая чуть меньше диаметра емкости. Сверху поставьте груз, сначала можно использовать что-то не сильно тяжелое, чтобы грузди не поломались. Меняйте воду в кастрюле каждые 7 часов. На вымачивание грибов уйдет 2–4 дня. Чтобы понять, готовы ли они к дальнейшей обработке, разрежьте один гриб и попробуйте языком, есть ли горький привкус. Если горечь ушла, приступайте к следующему этапу.

Чтобы грузди получились вкусными и ароматными, не жалейте специй. Вам понадобятся чеснок, перец горошком, лавровый лист, сушеные семена укропа. Также можно добавить листья вишни или черной смородины, свежие зонтики укропа, листья хрена или корень, нарезанный пластинками. И, конечно же, будет нужна соль. Обычно добавляют 1–2 ст. л. на 1 кг груздей. Если вы не любите слишком соленый вкус, уменьшите количество.

Ингредиенты:

• грузди — 1 кг
• корень хрена — по вкусу
• соль — 1–2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• семена укропа сушеные — 1 ч. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• перец черный горошком — 5 шт.

Способ приготовления:

1. На дно кастрюли насыпьте немного соли, положите пластинки корня хрена, семена укропа или зонтики, зубчики чеснока.

2. Выложите слой груздей, посыпьте их солью. Повторите несколько раз, пока не закончатся грибы. Сверху положите оставшиеся пряности.

3. Накройте грузди тарелкой и поставьте небольшой груз. Через день можно его увеличить.

4. Оставьте грибы при комнатной температуре на 2–3 дня. За это время они пустят сок, выделится молочная кислота и начнется брожение. На поверхности жидкости появятся пузырьки, это привычный процесс.

5. Когда пройдет указанное время, грузди, заготовленные холодным способом, можно разложить по банкам, залить рассолом из кастрюли и накрыть неплотно крышками. Ни в коем случае нельзя полностью закрывать банки, так как процесс брожения еще будет продолжаться.

6. Поставьте банки в холодильник или в погреб на 30–40 дней. За это время грибы должны полностью просолиться. Можно начинать их дегустировать или же оставить до зимы.

Как солить грузди горячим способом

Такой вариант заготовки грибов считается более безопасным и быстрым. Не нужно вымачивать грузди несколько дней и постоянно менять воду. Горечь уйдет в процессе варки, и вам останется только засолить грибы. Можно это сделать, пересыпав их солью и добавив груз, или же подготовить рассол. Результат будет одинаковым, но и при горячей засолке придется ждать 25–30 дней. Специфика этого рецепта практически не отличается от предыдущего. Обязательно добавьте разные пряности, чтобы обогатить вкус грибов, а количество соли регулируйте, исходя из личных предпочтений. Итак, солим грузди на зиму горячим способом. 

Ингредиенты:

• грузди — 1 кг
• корень хрена — по вкусу
• соль — 1–1,5 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• зонтики укропа — 1 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• перец черный горошком — 5 шт.
• гвоздика — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Подготовленные грузди сложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите в течение 25 минут.

2. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

3. Если готовите без рассола, насыпьте на дно кастрюли немного соли, положите половину специй и пряностей и слой грибов. Посыпьте солью. Чередуйте слои груздей с солью, а сверху выложите оставшиеся специи.

4. Накройте тарелкой и добавьте груз. Поставьте в темное холодное место на 30 дней.

5. Если вы хотите залить грибы рассолом, то в кастрюлю положите только специи и грибы без соли.

6. Отдельно в сотейнике вскипятите воду с лавровым листом, добавьте соль (1–1,5 ст. л. соли на 1 л воды), размешайте и охладите.

7. Залейте грибы холодным рассолом, груз не понадобится. Поставьте кастрюлю в темное холодное место на 30 дней.

8. Когда грузди, засоленные горячим способом, будут готовы, разложите их по стеклянным банкам, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.  

Домашние заготовки — занятие в меру сложное, но как вкусно будет потом и радостно, что такие угощения вы сделали своими руками. Не пропустите сезон тихой охоты и обязательно соберите свою первую корзину грибов. А подробная инструкция по засолке груздей и полезные советы у вас уже есть в запасе. Желаем удачи!

Как солить грузди горячим способом в банках на зиму: простые рецепты

В этой статье мы поделимся несколькими простыми рецептами засолки груздей горячим способом в банках, а также расскажем об особенностях подготовки грибов и опасностях, с ними связанных.

Если вы хотите начать консервировать грибы на зиму, обязательно попробуйте засолить белые и черные грузди, которые славятся своими приятными вкусовыми качествами. Грузди, соленые горячим способом, можно заготавливать в любых количествах, поскольку такая засолка достаточно быстра и проста. Большое преимущество данного способа засолки состоит в том, что благодаря термической обработке грибы сохраняют максимум своих питательных и полезных свойств.

Важное условие успешного консервирования груздей – засолить их как можно быстрее после сбора, потому что свежие грибы увядают уже через несколько дней из-за большого содержания в них влаги

Соления следует хранить в холоде, поскольку при комнатной температуре консервированные грузди долго не проживут. При соблюдении всех нижеперечисленных правил засолки и хранения эти грибы порадуют вас в зимнее время вкусной, сочной, хрустящей мякотью, которая отлично подходит в качестве закуски и самостоятельного блюда.

Ну что, уже заинтересовались, как солить грузди горячим способом в банках? Мы собрали для вас лучшие пошаговые рецепты.

Подготовка – вымачивание

Чтобы консервированные грузди не горчили, перед засолкой (именно горячим способом) обязательно вымачивайте их 2-3 часа в слегка подсоленной холодной воде, предварительно очистив грибы от мусора и тщательно промыв их. Ножки аккуратно отрежьте – их можно будет засолить отдельно. Если у груздей крупные шляпки, рекомендуется разрезать их на несколько небольших частей, чтобы они лучше просолились. После этого можно переходить к основному этапу засолки горячим способом.

Вымачивание – важный этап в подготовке груздей к консервированию

Рецепты

Предлагаем несколько простых рецептов засолки грибов горячим способом.

Консервация белых груздей с приправами

Перед засолкой вымоченные грузди необходимо хорошо проварить – ­термическая обработка позволяет избавиться от их горького или острого вкуса, а также от сырого землистого запаха. Если вы варите грибы в несколько заходов, обязательно выливайте воду после каждой варки и меняйте ее на чистую, не забывая добавлять соль.

Количество порций/объем: 7-8 л

Ингредиенты:

• грузди свежие – 5 кг;
• соль каменная – 200 г;
• гвоздика, сухие соцветия – 5-10 шт.;
• укроп, зонтиками – 2 пучка;
• перец черный в горошинах – 3 ст. л.;
• лавровый лист – 5 шт. ;
• лист вишни – 5-10 шт.;
• лист черной смородины – 10 шт.

Приготовление:

1. Налейте в эмалированную кастрюлю воду, исходя из пропорций 1,5 стакана воды на 1 кг грибов, затем добавьте соль и доведите рассол до кипения.
2. Когда вода начнет закипать, поместите в кастрюлю подготовленные грузди и поварите их 10-15 минут, обязательно помешивая, чтобы нежные грибы не пригорали.
3. Готовые грибы аккуратно откиньте на дуршлаг, чтобы стекли остатки лишней жидкости, затем переложите в большую емкость, чтобы они немного остыли.
4. Подготовьте банки и крышки – простерилизуйте их.
5. Плотно уложите грузди в банки, перекладывая их зонтиками укропа, листьями смородины, лавра и вишни, горошинами черного перца и гвоздикой.
6. Залейте в банки рассол, в котором варились грибы (до горлышка).
7. Герметично закройте банки крышками.

Консервированные грузди готовы!

Приступая к домашним заготовкам, важно понимать, что продукты, хранящиеся в герметично закрытых емкостях, могут стать причиной тяжелейшего пищевого отравления. Особенно непредсказуемы в этом смысле консервы, приготовленные из грибов. Дело в том, что грибы имеют сложную, рыхлую поверхность, на которой после мытья легко могут остаться микроскопические частички лесной земли, содержащие возбудителей одного из самых опасных заболеваний – ботулизма. В безвоздушной среде (то есть именно в закатанных банках) данные бактерии начинают активно размножаться и выделять токсины, смертельные для человека. При этом «зараженная» банка внешне ничем не отличается от «чистой». Чтобы избежать беды, необходимо как можно тщательнее промывать грибы, а также стерилизовать банки и крышки, подготовленные для консервирования. Не менее важно строго следовать рекомендациям по поводу времени проваривания грибов и норм закладки уксуса и соли в заготовки, поскольку эти ингредиенты создают в банках среду, угнетающую развитие бактерий. Дополнительную «страховку» от заражения ботулизмом обеспечивает пастеризация наполненных банок, которую проводят непосредственно перед их герметичным укупориванием.

Горячая засолка черных груздей

Черные грузди не только имеют превосходный вкус, но и обладают лечебными свойствами, за что их очень уважают сибиряки, славящиеся своим отменным здоровьем. Эти грибы аппетитно смотрятся среди праздничных блюд и украшают стол своим необычным видом: влажный, упругий, черный бок так и хочется укусить.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

• грузди черный свежие – 1,5 кг;
• соль каменная – 9 ст. л.;
• перец черный в горошинах – 1-2 ст. л.;
• перец черный душистый в горошинах – 10 шт.;
• укроп, зонтиками – 5-7 шт.;
• гвоздика, сухие соцветия – 1-3 шт.;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• масло растительное – 50 мл.

Приготовление:

1. Хорошо отмойте грузди от грязи с помощью щетки, после чего замочите их на 2 часа в холодной воде, чтобы она вытянула из грибов горький млечный сок.
2. По окончании указанного времени вскипятите 4 л воды в большой эмалированной кастрюле, добавьте в нее соль (1,5-2 ст. л. на 1 л воды) и проварите в этом рассоле грибы на протяжении 15-20 минут, убирая пену шумовкой.
3. Другую кастрюлю с 1 л воды поставьте на средний огонь и добавьте в воду черный и душистый перец, лавровые листья и соцветия гвоздики для приготовления пряного рассола. После того как вода начнет кипеть, добавьте в будущий рассол соль (1 ст. л.), прокипятите его несколько минут, положите укроп и выключите огонь.
4. Откиньте готовые грузди на дуршлаг – пусть с них стечет лишний рассол. Воду, в которой они отваривались, вылейте – она больше не понадобится.
5. Выловите из кастрюли с пряным рассолом травы и перец, переложите их на дно широкой емкости, в которой будет происходить засолка, и разложите сверху грибы, залив их рассолом так, чтобы он полностью скрыл шляпки. Чтобы грузди не всплывали, поместите их под железную крышку и придавите литровой стеклянной банкой с водой. Уберите емкость с грибами на 3 дня в темное прохладное помещение.
6. Подготовьте банки и крышки.
7. По истечении 3 суток разложите будущее лакомство по стеклянным банкам, предварительно положив на их дно слой пряностей из рассола. Грибы укладывайте максимально плотным слоем, после чего залейте их почти до краев рассолом (оставив 2-3 мм), а сверху налейте небольшое количество растительного масла. Закройте банки с груздями термокрышками, храните в холодильнике. Через месяц грибы пропитаются специями и вы сможете насладиться аппетитными черными груздями домашней засолки.

Приятного аппетита!

Хранить консервацию из грибов рекомендуют не дольше года (даже в холодильнике или холодном погребе).

Видео

Предлагаем к просмотру видеоролики по теме статьи:

Об авторе: Анна Боровкова

Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

рецепт на зиму в стеклянные банки

Добавить в избранное

Долгое время грузди считались несъедобными из-за горечи и специфического запаха, но теперь они относятся к лучшим грибам для приготовления солений на зиму. Засолка может быть холодной и горячей. Ознакомьтесь с простыми рецептами соления груздей горячим способом.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Идеальным вариантом является возможность самостоятельно собрать грибной урожай в лесу и сразу же его обработать. Если такая возможность отсутствует, то грибы для засолки можно купить на рынке. Чаще всего продаются белые и чёрные грузди. При покупке нужно внимательно осмотреть каждый экземпляр. Плодовые тела должны быть примерно одного размера, одинакового цвета и формы, плотными, целыми и сухими.

При подготовке груздей к использованию нужно учесть их особенности — это слизь на шляпках, которая собирает много грязи, и молочный сок, который является источником горечи. Чтобы удалить грязь и слизь, грибы нужно тщательно промыть, используя губку или щётку. А чтобы вышла вся горечь, их нужно вымачивать в течение 2–3 суток, несколько раз меняя воду. Только после этого грузди можно солить и не переживать о вкусе.

Важно! Если приступить к мытью груздей после вымачивания, то грибы будут очищаться легче и быстрее.

Рецепты засолки груздей горячим способом в банках на зиму

Засолка — самый быстрый и лёгкий способ приготовления грибов. Предложенные ниже рецепты подходят для засолки белых груздей, белянок, а также рыжиков. Солёные грибы могут быть самостоятельной закуской, начинкой для пирожков, а также их можно использовать для приготовления салатов и других более сложных блюд.

Классический способ

Грузди, приготовленные по этому рецепту, становятся белыми, вкусными и хрустящими. Их можно подавать, добавив измельчённый чеснок и украсив зелёным укропом.

10,5 л2 ч.

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт

• грузди свежие

  2,5 ведра

• соль

  18 ст. л. с горкой

• чёрный перец (горошек)

  1 пачка

• лавровый лист

  1 пачка

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

13 ккал

1. Грузди хорошо промыть под водопроводной водой. Очень грязные экземпляры нужно замочить в ёмкости с водой и тщательно помыть с помощью губки. Зачистить ножки и тёмные места.
2. Сложить подготовленные плодовые тела в эмалированную посуду с водой и поставить варить на плиту.
3. В это время помыть стеклянные банки (ёмкостью 0,5 л и 1 л) в тёплой воде с моющим средством и перевернуть для просушки. Стерилизовать их не нужно.
4. Когда грибной бульон начнёт кипеть, убавить огонь и убрать пенку. Затем плиту выключить, а отвар слить. Грибы нужно выложить в дуршлаг для стекания жидкости и остывания.
5. Приготовить рассол: в кастрюлю налить воду и насыпать соль (0,5 ст. или 3 ст. л. с горкой на 1 л). Рассол вскипятить и выключить.
6. На дно каждой банки положить по 1 лавровому листу и несколько горошин перца.
7. На низ банок сначала выложить более крепкие грибы шапочками вниз, а сверху — самые маленькие экземпляры. Слишком плотно трамбовать банки не нужно, чтобы в процессе заквашивания не слетели крышки.
8. Наполненные банки залить горячим рассолом и дать ему несколько минут просочиться вниз. Если понадобится, следует добавить ещё жидкости, чтобы банки доверху были заполнены рассолом. Затем их надо закрыть капроновыми крышками.
9. Через время, когда рассол остынет, а грибы опустятся, банки нужно открыть и проверить, достаточно ли жидкости. При необходимости следует долить рассол. Банки убрать в прохладное место, например, в погреб. Через 40 дней соление будет готово.

Важно! По этому рецепту не рекомендуется класть в банки чеснок и зелень, потому что они вызывают брожение, что не желательно.

Классический способВидео-рецепт: Классический способ

С отвариванием

10 л3 часа

Шаги

8 ингредиентов

• свежие грузди

  5 кг

• лавровый лист

  10 шт.

• чеснок

  15 зубков

• смородиновые или вишнёвые листья

  15 шт.

• корень хрена

  1 шт.

• укроп

  несколько зонтиков

Пищевая ценность на 100 г:

Калорим

17,4 ккал

1. Грибы хорошо вымыть. Нижнюю часть ножек удалить. Крупные шляпки можно разрезать на 2 или 4 части.
2. Чистые плодовые тела выложить в кастрюлю подходящего размера. Залить водой, высыпать соль (15 ст. л.) и поставить на огонь. После закипания они должны вариться 20 минут. Если грибы положить в уже кипящий рассол, то их следует проваривать 30 минут. Нельзя забывать убирать пенку.
3. Грибы выложить в дуршлаг и остудить. Можно оставить их остывать в рассоле, а затем откинуть на дуршлаг.
4. Приготовить специи: листья промыть и ошпарить кипятком, чесночные зубки разрезать на лепестки, корень хрена натереть на крупную тёрку.
5. Взять большую эмалированную тару (ведро, кастрюлю или таз). На дно выложить часть пряностей и соли. Сверху выкладывать грибы слоями около 5 см, перекладывая каждый слой специями и присыпая солью.
6. Накрыть грибы тарелкой или крышкой, диаметр которой немного меньше диаметра кастрюли. Сверху поставить груз, который ускорит соковыделение. Грибы должны полностью покрыться собственным соком.
7. Через 6–7 дней соление готово.
8. Для хранения грибы нужно переложить в чистые банки, накрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник. Они будут дольше храниться, если их закатать в стерилизованные банки.

Знаете ли вы? В Европе груздь считают несъедобным грибом, а в России — самым подходящим для соления.

Быстрый способ

1 л1 час

• свежие грузди

  0,5 кг

• уксус (9%)

  1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

24 ккал

1. Чистые грузди положить в кастрюлю с кипятком. Проварить несколько минут, постоянно убирая пену.
2. Из кастрюли отобрать лишнюю жидкость — она должна слегка покрыть содержимое.
3. В бульон влить уксус и насыпать соль. Попробуйте рассол на вкус — по желанию можно досолить и долить уксус. Также можно добавить пряности (чеснок, перец горошком, укроп, смородиновые и лавровые листья).
4. Варить грибы в маринаде ещё 20 минут.
5. Закуска готова. Её можно сразу кушать.
6. Для зимней заготовки грузди нужно переложить в чистую банку, залить горячим рассолом, закрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике.

Особенности хранения заготовок

Грибные соления нужно хранить в прохладном месте. Если партия состоит из 2-3 банок, их можно, как описано выше, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. А в случае большого грибного урожая его лучше закатать железными крышками в стерилизованные банки и поставить в подвал или погреб, где они будут храниться в течение года.

Знаете ли вы? Грузди рекомендуются при туберкулёзе. Если их регулярно употреблять, то процесс выздоровления ускоряется.

Таким образом, засолить грузди совсем не сложно. Самым объёмным процессом является мытьё грибов и их замачивание, но этим стоит заняться ради удовольствия, которое зимой принесёт грибная закуска.

Вешенки горячего копчения — The Washington Post

Здесь приправленные грибы коптят, бросают в уксусно-острый соус, а затем кратковременно коптят во второй раз.

Использование двух вилок — самый простой способ измельчить/вытащить грибы. Если у вас нет перфорированной сковороды, вы можете сделать ее, проткнув отверстия в дне одноразовой алюминиевой сковороды или используя корзину из проволочной сетки.

Здесь хорошо использовать древесную щепу из яблок или орехов пекан; замочите их на 30 минут, прежде чем использовать их.

Мы показываем их на булочках с тертым салатом и маринованным луком; используйте приправы и начинки, которые вам нравятся больше всего.

---

порций: 2 4 6 12 18

6

6

Проверенные размеры: 6 порций

Ингредиенты

• для грибов

• 1 1/2 фунта устриц грибов

• 2 столовые ложки кошерных соли

• 1/2 чашки упакованные светло-коричневый сахар

• 2 столовые ложки сладкого паприки (по желанию)

• 2 столовые ложки порошковой горчики

• 2 столовые ложки свежего молотого черного перца

• для соуса

• 1 Cup Apple Cider Vinegar

• 1 чашка Water

• 2 столовые ложки светло-коричневый сахар

• 1 чайные ложки земли Cayenne Pepper

• 1 чайная ложка кошерской соли

• 1 чайная ложка свежезагородка черный перец

---

Указания

Для грибов: Отдельный т Наслаивайте вешенки слоями, вытягивая каждый из основного тела или ножки. Далее разбейте более крупные слои, измельчив их на полоски. Поместите в миску, затем добавьте соль, коричневый сахар, паприку, если используете, порошкообразную горчицу и черный перец, перемешайте, чтобы равномерно покрыть грибы. Пусть они сидят, пока вы готовите гриль или коптильню; в этот момент грибы выделят влагу и станут немного липкими, и это нормально.

Подготовьте коптильню или гриль к непрямому нагреву. Разогреть до 225 градусов. (Примерно за 10 минут до того, как вы начнете готовить на гриле, слейте стружку и положите ее на угли.)

Поместите приправленные грибы в большую перфорированную кастрюлю или корзину. Накройте алюминиевой фольгой и поместите в гриль или коптильню, подставив поддон. Закройте крышку и курите около 1 часа. Грибы должны стать немного мягче и начать разрушаться через 45 минут.

Тем временем приготовьте соус: смешайте уксус, воду, коричневый сахар, кайенский перец, соль и черный перец в большом сотейнике на среднем огне. Варить, помешивая, пока сахар не растворится, затем выключить огонь.

Добавьте копченые грибы в сковороду и перемешайте, чтобы они полностью покрылись ими. Это очистит их от большинства песчаных приправ. Используйте шумовку, чтобы вынуть их, выбросьте эту жидкость, затем верните покрытые грибы в ту же кастрюлю. Снова накрыть крышкой и курить еще 15 минут.

Подавать теплыми на поджаренных булочках.

---

Источник рецепта

Адаптировано из книги Эда Рэндольфа «Копченое: путешествие одного человека в поисках невероятных рецептов, выдающихся мастеров и истории, стоящей за ними» (YC Media, 2019).

Протестировано Энди Сиккенгой и Майком Катлером.

Вопросы по электронной почте в отдел продуктов питания.

Пишите вопросы в отдел продуктов питания по адресу [email protected] .

Оставьте как можно больше грибов для достижения успеха, избегая этих распространенных ошибок

Слишком долго грибы считались ничем иным, как фальшивыми стейками (#вегетарианцы). Достаточно! Они являются одним из основных продуктов во многих кухнях — от японской до итальянской и не только — и они могут выдержать практически любой метод приготовления (жарить их, жарить, обжаривать и поливать маслом, а затем звоните нам). на ужин).Но тем не менее, они несправедливо пользуются репутацией сырых, слизистых или, что еще хуже, совершенно невкусных. Есть только одна причина, по которой грибы получают такой купорос, и это то, что они неправильно приготовлены. Избегайте следующих распространенных ошибок и снова влюбитесь (в грибы).

1. Задушить их

Грибам нужно дышать! Цифровой фуд-стилист Сью Ли говорит, что хранение ваших шиитаке (или кремини, или труб, или…) в герметичном контейнере приведет к одновременно слизистой и морщинистой текстуре.Вместо этого храните их в незапечатанном вертикальном бумажном пакете в холодильнике. Предотвратите их высыхание, осторожно накрыв сверху влажным бумажным полотенцем. Если вы любите мыть грибы — подробнее об этом чуть позже — подождите, пока вы не будете готовы их приготовить. Не храните их мокрыми!

Мыть или не мыть: вопрос не в этом. Фото: Алекс Лау

Alex Lau

2. Неправильная сушка

Даже повара нашей тестовой кухни не могут прийти к единому мнению, мыть грибы или нет.Старший редактор продуктов питания Крис Марокко говорит, что этого делать нельзя, но Ли всегда так делает. Отряхнете ли вы грязь влажным полотенцем или промойте их под прохладной водой, зависит от вас — реальная проблема заключается в том, были ли они достаточно высушены, прежде чем они будут подготовлены. Приготовление влажных грибов приводит к тому, что они испаряются по мере испарения воды. Пропаривание — это то, что придает каучуковую, жевательную текстуру. Если вы решили помыть свои грибы, используйте кухонное полотенце или несколько бумажных полотенец, чтобы промокнуть их насухо твердой, но нежной рукой. Если у вас есть время, дайте им полежать на свежем (и сухом) полотенце в течение часа или около того, чтобы они полностью высохли.

3. Солить их слишком рано

«Приправляйте рано и часто» может быть мантрой каждого повара, но правила не применяются в этом сценарии. Добавление соли, как только грибы попадут на сковороду, настроит вас на провал. Соль вытягивает влагу из ингредиентов, а если вы вытягиваете влагу из своих грибов, вы в конечном итоге будете готовить их на пару. И мы знаем, что происходит, когда мы готовим грибы на пару, не так ли? (См. пункт № 1). Подождите, пока грибы полностью не приготовятся, прежде чем приправить их.

Если вы хотите хрустящие грибы, не поддавайтесь желанию их перемешать. Фото: Николь Франзен

Николь Франзен

4. Начните с теплой сковороды

В: Насколько горячей должна быть ваша сковорода для приготовления грибов? A: Насколько горячими могут быть ваши горелки? Шутки в сторону, Ли говорит, что это одно из самых частых нарушений — и одно из самых простых в устранении. Используйте тяжелую высококачественную сковороду (например, чугунную) и дайте ей хорошо нагреться, прежде чем добавлять грибы. Эти сковороды сохранят тепло, в отличие от более тонких сковород (например, алюминиевых), температура которых может резко упасть, как только в них будет помещена пища. Как только грибы окажутся на сковороде, быстро перемешайте их, чтобы они покрылись сковородой, затем оставьте их в покое и следите за их продвижением. Если их края слишком быстро приобретают цвет, отрегулируйте пламя. Но помните: легче снять кастрюлю с конфорки или уменьшить пламя, чем достаточно быстро повысить температуру, чтобы получить золотисто-коричневый цвет.

5. Постоянно перемещайте грибы вокруг

Если бы грибы могли повесить табличку «Не беспокоить» в гостиничном стиле на свои сковородки, мы уверены, что они бы это сделали.Если постоянно обжаривать и помешивать грибы, у них не будет возможности стать золотисто-коричневыми. Без надлежащей карамелизации грибы представляют собой не что иное, как резиновые серые комочки. И не хороший вид nubbin. Хрустящие кусочки делают грибы вкусными. Не поддавайтесь искушению относиться к ним как к жаркому, по крайней мере, до тех пор, пока они не приобретут приятный цвет.

Яркий вкус сушеных грибов — Артикул

Сушеные грибы – это моя роскошь, удобство и доступность. Хотя икра или фуа-гра редко соответствуют моему настроению или бюджету, я всегда могу иметь под рукой сушеные шиитаке, белые грибы, сморчки и лисички. И я часто берусь за них — как в напряженные будние дни, когда часы тикают, так и когда я ищу дополнительный вкус, чтобы поднять особое блюдо. Вкус сушеных грибов концентрированный и интенсивный, а текстура хорошая и мясистая. Как и свежие грибы, они великолепны во всем: от супов до соусов и соте.

Дайте им замочить. Прежде чем использовать сушеные грибы в рецепте, даже если это суп или тушеное мясо, лучше всего увлажнить их в горячей воде. Это необходимо по двум причинам: во-первых, грибы набухают, и, в качестве бонуса, жидкость для замачивания создает ароматный бульон, который вы можете добавить в блюдо так же, как и любой другой вид бульона. Во-вторых, замачивание также помогает удалить из грибов песок, который в противном случае испортил бы блюдо.

После того, как грибы заварятся, их легко добавлять в рагу, рагу или соусы. Я подрумяниваю мясо или рыбу (если они есть в блюде), а затем обжариваю регидратированные грибы с такими ароматными добавками, как лук-шалот, чеснок или лук. Поскольку они влажные, грибы не совсем подрумяниваются, но быстрое добавление в горячее масло действительно усиливает их вкус. Наконец, я добавляю жидкость для замачивания грибов и довожу блюдо до готовности.

На мой взгляд, не существует определенного правила, согласно которому грибы сочетаются с определенным блюдом. Имеет смысл обратиться к родному региону гриба, используя итальянские белые грибы в ризотто, шиитаке в азиатских блюдах, лисички во французских соусах и классику бистро, например, омлеты.Но я часто смешиваю шиитаке с другими видами грибов, особенно когда использую дорогой сорт, например, сморчки. Это моя маленькая хитрость. Вкус шиитаке прекрасно дополняет вкус других грибов, а их доступность делает блюдо простым, домашним, именно там, где оно и должно быть.

Покупка и хранение сушеных грибов

Качество сушеных грибов может сильно различаться. Мое главное правило — покупать их в надежном источнике. Если я могу хорошенько заглянуть внутрь упаковки, я ищу грибы подходящего размера и формы и избегаю чрезмерно сморщенных или раздавленных экземпляров.

Лучший способ купить сушеные грибы — визуально проверить их качество — они должны быть целыми и не слишком сморщенными. Сушеные грибы продаются во многих супермаркетах, но если вы их не видите, загляните в специализированные магазины и дорогие продуктовые магазины, такие как рынки Whole Foods; нам также понравились грибы, которые мы заказали в Gourmet Mushrooms and Mushroom Products.

Для длительного хранения я запечатываю сушеные грибы в два прочных морозильных пакета с застежкой-молнией и кладу их в морозильную камеру, где они будут храниться неограниченное время.Для краткосрочного хранения (месяц или меньше) я запечатываю грибы в герметичный контейнер или пакет на молнии и храню в прохладном темном месте.

Шиитаке

Универсальные, доступные по цене сушеные шиитаке — мой любимый гриб. Их мясистая текстура и аромат дыма хороши сами по себе или в сочетании с другими сортами. Шиитаке — очевидный выбор для азиатских блюд, которыми можно дополнить соевые тушеные или тушеные блюда или освежить жаркое.

Ищите шиитаке с толстыми коричневыми шляпками с белыми ребрами.Стебли могут быть древесными, поэтому обрежьте их и выбросьте после замачивания.

Порчини

Жевательные, сочные и очень ароматные сушеные белые грибы (или белые грибы) имеют насыщенный землистый вкус, который дополняет итальянские приправы и прекрасно сочетается со свининой и курицей.

Белые грибы (произносится как пур-ЧИ-ни) имеют толстые стебли и широкие шляпки и обычно нарезаются ломтиками перед сушкой. После регидратации их можно использовать так же, как и свежие грибы.

Лисички

Золотисто-абрикосовый оттенок лисичек сочетается с их ярким фруктовым вкусом.Их размер может варьироваться от крошечных экземпляров, похожих на цветы, до впечатляющих 5-дюймовых труб, а в сушеном виде они могут быть довольно дорогими. При регидратации их текстура приятно жевательная; стебли, однако, могут быть древесными, поэтому после замачивания обрежьте жесткие стебли и выбросьте их. Сочетайте лисички с яйцами и сливочным соусом.

Сморчки

Ореховые, маслянистые и слегка дымчатые сушеные сморчки прекрасно сочетаются с весенними ингредиентами, такими как спаржа и зеленый лук (или пандусы, если вы можете их найти).Полые ячеистые шляпки диких сморчков могут содержать песчаный песок. С культурными сортами это не такая большая проблема, но на всякий случай рекомендуется промыть сморчки водой перед их замачиванием.

Как замочить сушеные грибы

Положите грибы в среднюю жаропрочную миску. Для слоев с луком-пореем и сморчками, рагу с лесными грибами и ризотто с горошком и белыми грибами залейте 2 стаканами кипятка и придавите грибы небольшой тарелкой, чтобы они погрузились в воду.(Если вы используете меньшее или большее количество грибов, просто используйте достаточное количество воды, чтобы полностью их погрузить. ) Замочите, пока они не набухнут и не станут мягкими, около 20 минут (некоторые сорта могут занять больше времени). Шумовкой переложите грибы на разделочную доску, выдавливая лишнюю жидкость из грибов обратно в жидкость для замачивания. Дайте остыть. Удалите и выбросьте все жесткие стебли. Крупно нарежьте грибы. Процедить жидкость для замачивания через кофейный фильтр или бумажное полотенце, выложенное в сито.Отложите грибной «бульон» для использования в вашем блюде или заморозьте на другой раз.

Простые способы использования сушеных грибов

Если у вас в кладовке есть сушеные грибы, есть много быстрых и простых способов использовать их в повседневной кулинарии. После того, как вы увлажните их, они могут быть использованы практически везде, где есть свежие грибы.

• Добавляйте их в плов и другие блюда из риса.

• Добавляйте их в томатный или сливочный соусы для пасты.

• Выложите их ложкой на поленту.

• Добавляйте их в соусы для сковороды для отбивных и котлет.

• Добавляйте их в жаркое. . Обжарьте с зеленой фасолью или зеленым горошком.

• Добавьте их к яйцам: Обжарьте регидратированные сушеные грибы с луком-шалотом и маслом и добавьте в омлеты, фриттаты или яичницу-болтунью.

• Приготовьте ароматизированное масло: измельчите регидратированные сморчки или лисички с размягченным маслом и свежей зеленью, например тимьяном, в кухонном комбайне. Используйте сразу или сформируйте рулет, заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник.Кусочки масла очень вкусны на жареном или приготовленном на гриле мясе и овощах.

Эксперимент с другими сушеными грибами

Когда вы освоитесь с этими более распространенными сушеными грибами, попробуйте некоторые из более экзотических сортов: деревянные уши прекрасно подходят для супов и жаркого. Сушеные черные трубачи и лобстеры придают насыщенный вкус грибным соусам и прекрасно сочетаются с жареными морепродуктами. Универсальные сушеные кремини и вешенки отлично сочетаются с говядиной или пастой.

Как обжарить грибы, чтобы они подрумянились и стали ароматными — How-To

Многие из нас наслаждались вкуснейшими золотисто-коричневыми жареными грибами в ресторанах. Они появляются рядом со стейками, в салатах или поверх поленты. Но когда мы жарим грибы дома, у нас получается мокрая каша. Что случилось?

Проблема с влажностью; высокая температура является решением

Все продукты содержат воду, которая выделяется при нагревании.Цель при обжаривании (приготовление пикантной корочки на еде) достигается только в том случае, если вода быстро испаряется в тот момент, когда она высвобождается. Грибы, особенно культивируемые белые грибы, трудно обжаривать, потому что они выделяют много воды. Но есть хитрости, как обжарить все грибы, чтобы они были восхитительно подрумянены и полны аромата. Наиболее важным является высокая температура, которая способствует быстрому испарению. Если температура недостаточно высока, грибы кипят и парятся в собственной выделившейся влаге, а не подрумяниваются.

Грибы, переполненные в кастрюле, выделяют много воды. Держите огонь на сильном огне, пока грибы готовятся, чтобы жидкость быстро испарилась. Продолжайте готовить, пока не испарится вся вода. В этот момент вы можете деглазировать сковороду небольшим количеством жидкости, такой как херес, бульон или сливки. Ложкой соскребите со дна кастрюли ароматный подрумяненный сок.

Сушка для соте «Дикие» грибы

Creminis и некоторые «дикие» грибы, такие как шиитаке (большая часть которых сейчас культивируется), сморчки и лисички, содержат меньше воды, чем белые грибы.Лесные грибы не только вкуснее, но и потому, что они содержат меньше воды, их легче обжаривать.

Вряд ли требуется какая-либо подготовительная работа . Прежде чем жарить грибы, очистите их от лишней грязи. Вопреки тому, что думает большинство людей, вы можете промывать грибы. Просто слегка промойте их водой в дуршлаге; не замачивайте их, иначе они впитают слишком много воды. Высушите их бумажными полотенцами и сотрите въевшуюся грязь.

Если ножки ваших грибов кажутся сухими, твердыми или слизистыми, обрежьте только эту часть; в противном случае просто оставьте стебли нетронутыми.Исключением являются шиитаке: их кожистые стебли не размягчаются, поэтому их следует срезать в месте соединения со шляпкой. (Вы можете сохранить стебли для ароматизации бульонов и соусов.)

Разрежьте грибы по толстой стороне и постарайтесь сохранить форму . Когда грибы выделяют влагу, они сжимаются. Если вы начнете с очень тонко нарезанных грибов, они ссохнутся до того, как подрумянятся. Не нарезайте культивируемые грибы тоньше 1/4 дюйма. Вы также можете разрезать их пополам или на четверти сверху вниз для более мясистого укуса.

Я люблю готовить лесные грибы целиком, но если они очень большие или их нужно смешать с другими грибами или ингредиентами, я нарезаю их на кусочки, повторяющие их естественные контуры.

Готовьте партиями для достижения наилучших результатов

Я обжариваю грибы по горсти за раз, убедившись, что грибы подрумянились, прежде чем отодвинуть их в сторону и добавить еще. Не беспокойтесь о грибах, которые вы добавили в сковороду первыми: они не будут находиться в сковороде достаточно долго, чтобы перевариться.

Начните с тяжелой кастрюли. Тяжелая сковорода не только обеспечивает равномерный нагрев, но и сохраняет тепло, поэтому ее температура не сильно упадет, когда вы начнете класть продукты в сковороду.

Разогрейте сковороду. Прежде чем положить что-либо на сковороду, разогрейте сковороду на сильном огне. Если вы используете растительное или топленое масло, нагревайте жир до тех пор, пока он не начнет пузыриться и едва начнет дымиться — вы хотите, чтобы грибы шипели, когда попадали на сковороду. (Если вы используете цельное масло, нагревайте его, пока масло не вспенится.) Готовьте грибы по горсти за раз.Не добавляйте следующую горсть, пока первая не подрумянится и на дне сковороды не останется жидкости.

Если грибы выделяют много жидкости на сковороде, продолжайте готовить. Вы можете приготовить все грибы за один раз, но поскольку большое количество грибов понизит температуру сковороды, в сковороде останется много жидкости. Если это произошло, просто продолжайте варить грибы, пока вода не выкипит. Часть жидкости испарится, а часть снова впитается в грибы, что придает грибам насыщенный вкус, даже если они никогда не обжаривались.

Когда грибы равномерно подрумянятся, отодвиньте их в сторону и добавьте еще. Подрумяньте их и повторяйте процесс, пока все грибы не подрумянятся. Продолжайте готовить, пока грибы не подрумянятся и в сковороде не останется жидкости. Добавьте аромат, посыпав измельченным чесноком и нарезанной петрушкой. Готовьте еще минуту или две, помешивая, чтобы грибы равномерно покрылись. Приправьте солью и перцем и подавайте

Несколько простых способов добавить аромат

Жир, который вы используете, — это первый способ добавить аромат.Масло имеет прекрасный вкус, но это сложно, потому что оно сгорает при более низкой температуре. С другой стороны, топленое масло работает прекрасно. Оливковое масло придает приятный фруктовый вкус, но я не рекомендую использовать оливковое масло первого отжима, потому что высокая температура устраняет любые нюансы этого более дорогого сорта. Для еще большего аромата вы можете обжарить грибы на утином жире, сале или жире, вытащенном из бекона или панчетты.

Деглазируйте сковороду, чтобы максимально сохранить вкус. Вы можете деглазировать сковороду, к которой теперь прилипает грибной аромат, ароматными жидкостями, такими как херес, вино, бульон или сливки.Добавьте пару столовых ложек жидкости, пока огонь еще сильный; продолжайте помешивать, чтобы соскребать подрумяненный грибной сок, пока жидкость полностью не испарится.

Чеснок, лук-шалот и травы придают грибам остроту. Французские повара особенно любят грибы и любят посыпать их чесноком, луком-шалотом или травами во время обжаривания, чтобы придать им дополнительный аромат. Примерно в середине обжаривания можно добавить нарезанный лук-шалот; добавлены слишком рано, они могут сгореть; добавлены слишком поздно, они будут на вкус сырыми.Мелко нарезанный чеснок лучше всего добавлять ближе к концу. Мне нравится смешивать мелко нарезанный чеснок, петрушку и иногда панировочные сухари (смесь, которую французы называют персиладой) с обжаренными грибами. Я также люблю лук-шалот и тимьян.

Как правильно чистить грибы — пара поваров

Грибы мыть или стряхивать грязь? Чтобы решить эту кухонную головоломку, вот как правильно чистить грибы.

Как лучше всего чистить грибы? Если вы похожи на нас, возможно, вы слышали старую поговорку: никогда не мойте грибы . Обоснование заключалось в том, что грибы на 90% состоят из воды, поэтому они будут поглощать воду и заболачиваться. Но метод очистки каждого гриба маленькой щеткой или бумажным полотенцем занимает слишком много времени.

Оказывается, согласно The Kitchn и Марте Стюарт, да, грибы можно мыть! По крайней мере, вы можете дать им небольшой душ.Грибник, опрошенный The Kitchn, сказал, что «грибам нужен душ, а не ванна». Это работает для большинства видов грибов, которые вы найдете в продуктовом магазине. Одно предостережение касается сморчков: эти собранные грибы могут быть очень грязными, поэтому используйте щетку и немного воды, чтобы сделать их как можно более чистыми.

Как чистить грибы: правильный способ!

Вот как правильно чистить грибы: и совсем не долго! Есть метод наилучшего случая и метод мошенников на случай, если вам лень:

.

• Метод чаши: Наполните большую чашу водой.Добавьте грибы и бросьте их в воду на минуту или около того, пока грязь не осядет на дно. Выньте из миски и обсушите.
• Метод с ситом: Или для метода читерства, вы можете просто поместить грибы в дуршлаг и опрыскивать их водой, пока грязь не смоется. Затем обсушите грибы.

При обоих способах не замачивайте грибы: помните, душ, а не ванна! Вам нужно как можно скорее достать грибы из воды.

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

• Грибы всех видов (кроме сморчков*)

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. Наполните большую миску водой. Добавьте грибы и бросьте их в воду на минуту или около того, пока грязь не осядет на дно. Выньте из миски и обсушите.Или для метода читерства, вы можете просто поместить грибы в дуршлаг и сбрызгивать их водой, пока грязь не смоется.
2. Приготовьте, используя ваш любимый метод, например, лучшие обжаренные грибы, жареные грибы или грибы на гриле.

Примечания

*Сморчки могут быть очень грязными, поэтому их необходимо чистить щеткой.

• Категория: Основы
• Метод: Мытье
• Кухня: Овощи

Ключевые слова: Как чистить грибы

Больше рецептов с грибами

Вот некоторые из наших лучших грибных рецептов с использованием этих ароматных грибов:

Обжаренные грибы (Как приготовить грибы)

Легко Рецепт обжаренных грибов , залитые непревзойденным чесночно-масляным соусом. Готовьте менее чем за 15 минут, научитесь каждый раз идеально готовить грибы и подавайте этот простой гарнир к своим любимым блюдам из курицы, стейка или свинины.

Грибы с чесноком

Что вы думаете о жареных грибах? Я чувствую, что, в зависимости от того, кого вы спросите, вы либо любите эти мясистые, несущие споры плодовые тела гриба …, либо нет.

Мне они никогда не нравились, пока я не научилась их готовить, знаешь, правильно. Обжарить в чесноке и масле до идеальной карамелизации и посыпать свежей нарезанной петрушкой для придания свежести , SO GOOD.

Спросите, напротив, моего мужа, и он вам скажет, что любил их всегда , всегда, во веки веков.

В общем, ничего страшного, если грибы вам не по душе. Я понимаю (хотя мой муж, вероятно, не будет).

Но скажу так, не списывайте их полностью, пока не попробуете сначала эти . Подавайте с сочным стейком или цветной капустой со сливочным пюре. Этот рецепт обжаренных в масле грибов станет идеальным гарниром и незаменимым помощником.

Давайте приступим!

Как подготовить грибы к приготовлению

Как выбирать грибы?

Ищите твердые, пухлые грибы и, самое главное, без пятен и синяков. Снаружи не должно быть видимой влаги. Слизистые или пятнистые грибы — нет-нет.

Как лучше хранить грибы?

Для достижения наилучших результатов храните грибы немытыми в холодильнике до 2–4 дней в оригинальной упаковке или небольшом коричневом бумажном пакете.

Говорят, что грибы нельзя хранить в полиэтиленовом пакете, так как они не смогут дышать. Однако, в зависимости от их свежести, грибы можно хранить в холодильнике в течение 2 дней (в полиэтиленовом пакете), если они были свежими, когда вы их купили.

Как чистить грибы?

Влажным бумажным полотенцем аккуратно удалите грязь и очистите грибы по одному.

Если ваши грибы действительно грязные, слегка промойте их в холодной воде и переложите прямо на мягкое полотенце, чтобы полностью высушить .

Нет, я не рекомендую замачивать или купать грибы в воде. Хорошо промойте их, а затем немедленно высушите.

Помните, что грибы похожи на маленькие губки и впитывают воду, поэтому перед обжариванием их нужно полностью высушить, иначе при приготовлении они не подрумянятся.

Как правильно приготовить грибы

Приготовим вкусные, пухлые, чесночные грибочки!

Возьмите тяжелую и горячую сковороду .Возьмите тяжелую сковороду или сковороду (противоположность антипригарному покрытию) и поставьте ее на сильный огонь. Не добавляйте ничего в сковороду, пока она не нагреется. Нет… правда, ребята… разогрейте сковороду. Когда оно нагреется, добавьте оливковое масло и 1 столовую ложку сливочного масла. Нагревайте, пока масло не станет пенистым (не горящим).

Далее , положите половину грибов на сковороду в один слой – добавьте остальные грибы, пока первая половина не подрумянится и на дне сковороды не останется жидкости.

К счастью, поскольку для начала мы добавляем только половину грибов (по сравнению с всеми грибами), в кастрюле не должно быть много жидкости. Ваша сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы большая часть жидкости сразу же испарилась.

Перед перемешиванием дайте грибам подрумяниться в течение 1-2 минут, чтобы произошла карамелизация. Перемешайте и готовьте, пока грибы не станут золотисто-коричневыми, затем отодвиньте их в сторону сковороды. Добавьте оставшиеся грибы в один слой. Обжарьте и подрумяньте, пока вторая партия не подрумянится равномерно.

• По желанию — иногда я добавляю немного белого вина, красного вина, бальзамического уксуса или соевого соуса (для небольшого аромата умами) ближе к концу приготовления.

Добавить ароматизатор . Добавьте в сковороду оставшееся сливочное масло. Добавьте измельченный чеснок и посыпьте солью, перцем и свежей петрушкой, если хотите. Продолжайте готовить 1-2 минуты.

Советы и рекомендации

Несколько полезных советов и рекомендаций по приготовлению самых лучших обжаренных грибов.

1. Вам нужно нарезать грибы? Это полностью зависит от вас. Вы можете нарезать их или оставить целыми, только не нарезайте слишком тонко.Помните: грибы выделяют много воды во время приготовления и в результате сжимаются.

2. Подобрал правильный поддон . Правильная сковорода важна для приготовления грибов. Тяжелые сковороды из нержавеющей стали или чугуна рассеивают и сохраняют тепло, что обеспечивает равномерное приготовление и вкусные подрумяненные грибы.

3 Перед добавлением грибов убедитесь, что сковорода горячая. Как и при приготовлении хорошего стейка, не добавляйте грибы в сковороду, пока сковорода не станет горячей.

Вы поймете, что у вас горячая сковорода, когда оливковое масло  едва  начнет дымиться, топленое масло начнет пузыриться или масло начнет пениться.

4. Ножки грибов . Если вы обнаружите, что ножки ваших грибов сухие, твердые или слизистые, удалите их перед приготовлением. В противном случае оставьте их включенными, так как они полностью съедобны.

5. Соль в конце приготовления . Соль вытягивает влагу. Мы хотим, чтобы наши грибы были сухими, чтобы они могли подрумяниться. Солим в конце варки.

Можно ли заморозить обжаренные грибы?

Обжаренные грибы легко заморозить. Сделать это просто,

1. Выберите и почистите грибы.Свежие грибы всегда лучше, но особенно, если вы знаете, что собираетесь замерзнуть.
2. Подготовьте грибы в соответствии с приведенными ниже инструкциями.
3. После того, как грибы будут приготовлены, переложите их на противень (или два), застеленный пергаментной бумагой. Разложить в один слой и отправить в морозилку. Дайте грибам полностью замерзнуть, прежде чем перекладывать их в пакет или контейнер с застежкой-молнией.

Обжаривание перед замораживанием сделает грибы более твердыми после оттаивания.

Как служить

Некоторые из моих любимых способов подачи этих грибов – это стейк из чесночного масла, свиная вырезка быстрого приготовления или сочные запеченные куриные грудки. Любой вид протеина работает!

Вы также можете подать их со спагетти (или тыквенными спагетти) с лапшой, сбрызнув оливковым маслом и посыпав сыром пармезан, для легкого ужина из макарон. Подавайте их на праздники с любимым салатом и картофельным пюре.

Или наслаждайтесь ими прямо со сковороды в качестве здоровой и вкусной закуски!

Больше рецептов грибов,

Рецепт плова с грибами и рисом в горшочке

Легкий рецепт тыквы с курицей и орехами и грибами

Тортеллини со сливочным соусом и грибами в одном горшке

Рецепт простого бефстроганова

Рецепт стейка Солсбери на сковороде

Если вы попробуете приготовить обжаренные грибы с чесноком, пожалуйста, оставьте мне комментарий и дайте мне знать!  Мне всегда приятно слышать ваши мысли.

НЕ ЗАБУДЬТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА НА РАССЫЛКУ FORKED SPOON БЕСПЛАТНО И ПОЛУЧАЙТЕ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ УВЕДОМЛЕНИЯ О РЕЦЕПТАХ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ ПРЯМО В ВАШ ВХОДЯЩИЙ ЯЩИК!

Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или отметив @theforkedspoon в INSTAGRAM ! Подпишитесь на The Forked Spoon на FACEBOOK | ИНСТАГРАМ | PINTEREST для всех последних рецептов и обновлений.

Обжаренные грибы (как обжарить грибы)

Easy Рецепт обжаренных грибов , залитых непревзойденным чесночно-масляным соусом.Готовы менее чем за 15 минут, узнайте, как каждый раз идеально готовить грибы и подавать с вашими любимыми блюдами из курицы, стейка или свинины.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 17 минут

Гарнир к курсу, овощи

Американская кухня

Порции 6 в качестве гарнира

Калорийность 91 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Инструкции 

• Возьмите тяжелую и горячую сковороду . Возьмите тяжелую сковороду или сковороду (противоположность антипригарному покрытию) и поставьте ее на сильный огонь. Не добавляйте ничего в сковороду, пока она не нагреется. Когда оно нагреется, добавьте оливковое масло и 1 столовую ложку сливочного масла. Нагревайте, пока масло не начнет пениться (не подгорать).

• Добавьте половину грибов на сковороду в один слой — подождите, чтобы добавить остальные грибы, пока первая половина не подрумянится и на дне сковороды не останется жидкости.

• Соте .Дайте грибам подрумяниться в течение 1-2 минут перед перемешиванием. Продолжайте готовить грибы до тех пор, пока на дне кастрюли не останется жидкости (или останется очень мало). Как только грибы равномерно подрумянятся, отодвиньте их от края сковороды. Добавьте оставшиеся грибы в один слой. Обжарьте и подрумяньте, пока вторая партия не подрумянится равномерно.

• Добавить ароматизатор . Добавьте в сковороду оставшееся сливочное масло. Добавьте измельченный чеснок и перемешайте, чтобы он соединился с обжаренными грибами.При желании посыпать солью, перцем и свежей нарезанной петрушкой. Продолжайте готовить 1-2 минуты. Лучше всего подавать сразу. Наслаждаться!

Записки Джессики

• Стоит ли нарезать грибы? Это полностью зависит от вас. Вы можете нарезать их или оставить целыми, только не нарезайте слишком тонко. Помните, что при варке грибы выделяют много воды.
• Правильный выбор кастрюли . Правильная сковорода важна для приготовления грибов. Тяжелые сковороды из нержавеющей стали или чугуна рассеивают и сохраняют тепло, что обеспечивает равномерное приготовление и вкусные подрумяненные грибы.
• Убедитесь, что сковорода горячая, прежде чем добавлять грибы . Вы поймете, что у вас горячая сковорода, когда оливковое масло едва начнет дымиться, топленое масло начнет пузыриться или масло начнет пениться.
• Дополнительные украшения . свежий тимьян, свежая петрушка, лимонный сок, хлопья красного перца, соевый соус или сыр пармезан.
• Этот рецепт: низкоуглеводный , безглютеновый, и вегетарианский
• По этому рецепту я использовал половинки шампиньонов кремини, но смесь разных видов грибов дает забавную текстуру и вкус.Попробуйте добавить бэби-беллас, шиитаке, кремини, лисички, портобелло и устрицу.

Первоначально опубликовано 22 ноября 2019 г.

Пищевая ценность

Калорийность: 91 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 2 г | Жир: 8 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 15 мг | Натрий: 249 мг | Калий: 349 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 175 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 20 мг | Железо: 1 мг

(Предоставленная информация о питании является приблизительной и зависит от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

Ключевое слово Как пожарить шампиньоны, шампиньоны, шампиньоны

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика влюбилась в кулинарию, путешествуя по Азии и Европе, где она открыла в себе страсть к хорошей еде и новым приключениям. Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

Грибы можно варить? Научитесь их готовить

Похоже, что все эти годы мы готовили грибы неправильно, по словам одного изысканного шеф-повара, ставшего исследователем грибов.

Существует множество «правил» приготовления грибов, которые мы усвоили за годы. Во-первых, грибы никогда не должны соприкасаться с водой, их следует чистить щеткой и вытирать насухо перед обжариванием в масле.

Но теперь все это может быть выброшено из окна, благодаря Джиму Фуллеру , техасскому шеф-повару, который сейчас живет в Виктории, Австралия, который поделился видео в Интернете, объясняющим, почему варить грибы — это правильный способ их приготовления.

Фуллер должен знать. Он шеф-повар, который последние 12 лет работал микологом и провел годы, изучая наилучший способ приготовления грибов, чтобы оптимизировать вкус и питательные вещества.

Любой вид грибов можно приготовить по методу Фуллера, чтобы получить «вкусный, землистый, мясной» вкус. Грибы отваривают до нужной консистенции, затем добавляют оливковое масло.

«Сначала отварить до идеального состояния. Это все равно, что варить макароны до состояния al dente. Вы увидите, хорошо ли они [грибы] кусаются.Если он слишком жуется, добавьте немного воды и варите еще немного.»

«Когда вода станет полностью мягкой, дайте воде испариться, пока сковорода практически не высохнет… как только вода высохнет и закипит, добавьте немного оливкового масла»,  сказал он.

Наконец, он добавляет ароматические ингредиенты, такие как лук-шалот и чеснок.

«Я жарю и готовлю грибы снаружи… Они все целы, в кашу не превратятся»,  сказал он.

«Быстро обжарить или обжарить и приправить солью по вкусу. »

Другие проверенные временем способы приготовления грибов

Классический способ приготовления грибов – обжаривание их на сливочном масле. Суть этой техники в том, чтобы позволить грибам равномерно подрумяниться, не позволяя им подгореть. Для рецепта, в котором вкус и текстура грибов, приготовленных в масле, раскрываются в полной мере, попробуйте сливочное ризотто с лесными грибами, слегка обжаренными в топленом масле.

Грибы для запекания

Жарить грибы лучше всего в горячей духовке (около 450 градусов по Фаренгейту) с маслом и травами для аромата и чтобы грибы не слипались.Некоторые рекомендуют сливать воду, которая вытекает из грибов примерно в середине процесса запекания, чтобы они не размокли. Для отличной закуски с использованием этой техники, как насчет белых грибов, фаршированных пармезаном, чесноком и другими специями?

Подбросить их на гриль

В некоторых случаях воздействие открытого огня (или жаровни, если вы чувствуете себя менее первобытным) — лучший способ приготовить гриб.

No related posts.