Site Loader

Содержание

Голубичное варенье. Варенье из голубики — рецепты на зиму

Предисловие

Как же полезно варенье из голубики! Многие называют эту ягоду настоящей целительницей от всех недугов, считая ее народным лекарством, способным продлить жизнь человека. Однако последнее утверждение все же остается теорией, а вот то, что варенье из голубики получается отменным по вкусовым качествам, проверено миллионами хозяек. Сегодня и у вас будет возможность приготовить это лакомство вместе с нами, оценить его и пополнить свою записную книгу новыми рецептами.

Рецепты подобного характера пользуются большой популярностью у занятых хозяек. Ведь это полезное и очень быстрое в приготовление варенье. Его можно есть отдельно с булкой или добавлять в чай, а также начинять им вкусный зимний пирог.

Варенье из голубики

Для рецепта-пятиминутки понадобится следующий набор ингредиентов:

  • голубика – 1 кг;
  • жидкий мед – 1 стакан;
  • ром – 2 ст.
    л.

Процесс приготовления начинаем с подготовки ягод. Перекладываем голубику в дуршлаг, тщательно промываем ее под проточной водой, делаем это аккуратно, чтобы не повредить структуру ягоды, даем воде стечь. Теперь перекладываем промытую голубику в кастрюлю и отправляем ее на плиту. Оставляем емкость на умеренном огне 5 минут, чтобы ягоды пустили сок, после чего добавляем указанное количество меда и все тщательно перемешиваем. Убавляем огонь до минимума и варим варенье до первого закипания, далее засекаем таймер еще ровно на 5 минут и выключаем плиту. В конце для аромата добавляем пару столовых ложек рома, и можно закатывать варенье в заранее простерилизованные баночки.

Есть и еще более простой рецепт. Понадобится голубика и сахар в равных пропорциях, смешайте их вместе и оставьте на сутки, практика показывает, что достаточно и ночи. По истечению данного времени ягоды пустят сок, а сахар полностью растворится. Емкость с содержимым необходимо отправить на огонь и варить варенье 5 минут, не забывая помешивать его. Далее действуем по знакомой схеме – раскладываем сладкое лакомство по стерилизованным баночкам и закатываем.

В старину считалось, что все ягоды производят пьянящий эффект. Поэтому готовить варенье из ягод было непозволительно. Сейчас это звучит смешно и даже дико, да и медики твердят о полезных свойствах ягод. К примеру, варенье с голубикой помогает бороться с малокровием, респираторными и желудочно-кишечными заболеваниями. Поэтому баночку с таким полезным десертом всегда нужно иметь про запас в домашней кладовой.

А чтобы приготовить это лакомство из спелых ягод, вам понадобится:

  • голубика – 1 кг;
  • сахар – 0,8 кг;
  • вода – 1,5 стакана.

Голубика для варенья

Отобранные зрелые ягоды голубики промываем под струей проточной воды и обсушиваем их при помощи бумажного полотенца. Для варенья выбирайте обязательно зрелые, но не переспевшие ягоды, иначе вы рискуете получить однородную массу, больше похожую на кашу, еще до начала приготовления.

Просушенную голубику перекладываем в эмалированную посуду, а тем временем в другой емкости сварим сироп из указанного количества сахара и воды. Когда сладкий сироп станет вязким, а сахар полностью растворится, заливаем им голубику, все тщательно перемешиваем и оставляем смесь настояться 1,5-2 часа. За это время ягоды пустят сок и соединятся с сиропом.

Чтобы разнообразить рецепт варенья, попробуйте приготовить его, комбинируя с или черники.

Теперь отправляем кастрюлю с содержимым на плиту и даем ягодной смеси провариться. Время готовности будет зависеть от того, какую консистенцию вы предпочитаете. Если более жидкую, будет достаточно 40-50 минут, а если более вязкую и плотную, то процесс может затянуться до 2-3 часов. Варенье по стерилизованным баночкам раскладывают еще горячим и отправляют в кладовую до наступления первых зимних холодов.

Оказывается, есть рецепт варенья, способный удивить даже самых опытных хозяек со стажем. По структуре оно напоминает одновременно желе и варенье. Поэтому можно с уверенностью сказать, что два любимых десерта соединились в один гармоничный тандем. Научиться правильно его готовить не проблема, а пока запишите все необходимые ингредиенты:

  • свежая (замороженная) голубика – 0,5 кг;
  • сахар – 0,8 кг;
  • желатин – 25 г;
  • один лимон.

Вкусное варенье из голубики

Из-за того, что ягоды в дальнейшем будут перетираться через сито, можно использовать как свежую, так и замороженную голубику. Предварительно ее необходимо слегка проварить в воде, на это понадобится около 10 минут, чтобы ягоды слегка разварились. После того, как голубика станет мягкой и податливой, перетираем ее через сито. Полученную ягодную массу перекладываем в отдельную емкость, а сок охлаждаем до температуры 80 °С и растворяем в нем желатин.

Пришел черед ягодной массы. Перетираем ее вместе с сахаром, ставим на плиту и доводим до кипения, после чего варим ароматную сладость еще 5 минут. Теперь протертую ягодную смесь соединяем вместе с растворенным желатином.

Добавлять смесь с желатином лучше всего через сито, чтобы максимально обезопасить себя от попадания в варенье не растворившихся крупинок. В конце добавляем в желе свежевыжатый сок одного лимона, все перешиваем и раскидываем по стерилизованным баночкам. Удобнее всего использовать в данном случае тару объемом 200 г.

Усилить аромат и вкусовые качества варенья поможет рецепт с добавлением свежих веточек мяты. На килограмм свежих ягод голубики вам понадобится 1,2 кг сахара, 800 мл воды и пучок свежей мяты (примерно 150-200 г). Для начала необходимо сварить сироп. Возьмите кастрюлю с толстым дном, добавьте указанное количество воды, сахара и мяты, уваривая смесь до образования однородной вязкой жидкости. А пока не теряем время, переберем ягоды, промоем их и обсушим с помощью бумажного полотенца. Сироп уже наверняка готов, вынимаем из него листья мяты, она нам больше не понадобится, и добавляем подготовленную голубику.

Мятный сироп для варенья

Все тщательно перемешиваем, выключаем плиту и оставляем ягодную массу с сиропом на час. За это время ягоды хорошо пропитались и пустили сок. Теперь пришло время отправить их на плиту и проварить на слабом огне в течение 40-45 минут, не забывая периодически помешивать и снимать образовавшуюся пену с поверхности шумовкой. В процессе варки кожица ягод может слегка лопнуть, но мякоть внутри останется упругой и мясистой. Сигналом завершения приготовления будет служить плавное стекание варенья по ложке.

В Древней Руси знатные купцы высоко ценили ревень на рынке и всегда были готовы отдать за него особую цену. Сейчас многие считают это неприхотливое растение сорняком и наотрез отказываются включать его в список основных ингредиентов. Но, продегустировав этот рецепт варенья из ревеня и голубики, вы измените свое мнение. Удивительное сочетание терпкого ревеня, кисловатых ягод и цитрусовых придают этому сладкому блюду новое звучание, а быстрый способ приготовления подкупает даже самых привередливых.

Варенье из голубики в пиале

Сегодня мы расскажем, как варить и ревеня, а тем временем запишите список необходимых продуктов:

  • стебли ревеня – 0,7 кг;
  • голубика – 0,4 кг;
  • цедра апельсина – 2 ч. л.;
  • апельсиновый сок – 75 мл;
  • сахар – 0,4 кг;
  • вода – полстакана.

С апельсина среднего размера аккуратно сниманием цедру, не затрагивая белой части цитруса, и выжимаем из него сок. Ягоды голубики перебираем и промываем под водой, тщательно обсушиваем их. Стебли ревеня очищаем от кожицы, также промываем и нарезаем их небольшими кусочками. Подготовленные и все остальные ингредиенты, указанные в основном списке рецепта, отправляем в кастрюлю, доводим смесь до закипания и продолжаем варить около 45 минут, пока масса не загустеет. Если вам все же кажется, что по истечению данного времени масса не достаточно плотная, не переживайте, она будет продолжать загустевать в процессе остывания.

Голубику заготавливают впрок не многие. Все дело в том, что она не растет на грядках, ее нужно собирать в лесу. Но если все же удалось набрать этой ягоды достаточно много, чтобы не только полакомиться свежей, но и сделать из нее заготовки на зиму, есть смысл приготовить варенье из голубики.

Получается оно нежным и вкусным, к тому же очень полезным. Ведь голубика не только укрепляет иммунитет, но и положительно влияет на обмен веществ, работу сердечно-сосудистой системы, оказывает антиоксидантное и противовоспалительное действие, понижает температуру тела во время болезни.

Особенности приготовления

Приготовление варенья из голубики имеет свои особенности.

  • Не стоит выбирать для варки варенья перезревшие ягоды. Ведь голубика и так достаточно мягка и хрупка, а если она переспела, то быстро превратится в бесформенную массу в лучшем случае на первых минутах варки.
  • Мыть голубику нужно тщательно, но осторожно, чтобы не повредить ягоды. Перед мытьем ее лучше перебрать, чтобы удалить листочки, помятые ягоды, прилипший лесной сор. После этого обобранную ягоду следует поместить в дуршлаг и погрузить его несколько раз в чистую воду. Проточной водой ее мыть тоже можно, но риск повредить голубику струей воды довольно велик.
  • Для того чтобы варенье из голубики хорошо хранилось, перед приготовлением лакомства ягоды требуется тщательно обсушить. Банки под него тоже нужно простерилизовать, а после дождаться, когда они высохнут. Если варенье положить во влажные банки, оно быстро заплесневеет.
  • Для приготовления варенья больше всего подходит эмалированный таз. Эмаль не вступает в реакцию с ягодным соком, не делает заготовку токсичной и не придает ей металлический привкус. Форма таза помогает быстро прогреть всю ягоду, за счет чего сокращается время варки и, следовательно, сохраняется полезность голубики. К тому же большая площадь таза позволяет сократить интенсивность давления верхних ягод на нижние, благодаря чему они лучше сохраняют свою форму.
  • Сократить время термической обработки и уменьшить давление верхних слоев ягоды на нижние можно, если готовить варенье небольшими порциями, из одного килограмма ягод (это примерно 6 стаканов).

Вкуснее и полезнее варенье из голубики получится, если сочетать ее с другими ягодами. Чаще всего это черника, которой просто заменяют часть голубики, указанной в рецепте. Для вкуса и аромата в варенье из голубики можно также добавлять корицу, гвоздику и некоторые другие пряности.

Простой рецепт варенья из голубики

Состав (на 1,5–1,75 л):

  • голубика – 1 кг;
  • сахар – 0,8 кг;
  • вода – 0, 2 л.

Способ приготовления:

  • Отберите голубику, подходящую для приготовления варенья: спелую, твердую, неповрежденную. Очистите ее от лесного сора, осторожно промойте, дайте стечь воде и поместите в таз для варки варенья.
  • В кастрюле подогрейте воду и, всыпая в нее по частям сахар, сварите густой сироп.
  • Залейте кипящим сиропом находящуюся в тазу голубику и оставьте настаиваться хотя бы четверть часа (можно и полчаса).
  • Пока голубика настаивается, простерилизуйте банки и прокипятите подходящие для них крышки.
  • Настоявшуюся ягоду поставьте на плиту, на слабом огне доведите до кипения и после этого поварите, осторожно, но часто перемешивая и снимая пену, 20 минут.
  • Разлейте горячее варенье по подготовленным банкам и плотно их закройте. Переверните вверх доньями, накройте одеялом и оставьте остывать под ним для дополнительной консервации.
  • Уберите банки с вареньем из голубики на полки кладовой.

Приготовление варенья по этому простому рецепту отнимет у хозяйки не более полутора часов в общей сложности. Для варенья это очень немного.

Варенье-пятиминутка из голубики

Состав (на 1,5–1,75 л):

  • голубика – 1 кг;
  • сахар – 1 кг.

Способ приготовления:

  • Переберите, промойте ягоду, обсушите ее, высыпав на полотенце.
  • Положите ягоду в таз, засыпьте сахаром и поставьте на ночь в прохладное место. За это время ягода даст много сока и погрузится в сироп, пропитается им.
  • Поставьте ягоду на огонь. После того как варенье закипит, варите его 5 минут. По истечении указанного времени снимите таз с вареньем с огня.
  • Разложите варенье по заранее простерилизованным банкам, плотно закройте крышками, дайте остыть.
  • Остывшие банки уберите в место постоянного хранения. Лучше, если оно будет достаточно прохладным (до 20 градусов).

Благодаря тому, что голубика успевает пропитаться сиропом, ей требуется всего пятиминутная варка. Это позволяет сохранить максимум полезных свойств голубики.

Густое варенье-джем из голубики

Состав (на 1 л):

  • голубика – 0,5 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • сахар – 0,8 кг;
  • желатин – 25 г.

Способ приготовления:

  • Подготовленную голубику (можно использовать и помятую, и замороженную) поместите в таз и залейте водой, чтобы она полностью покрывала ягоды.
  • Поставьте на слабый огонь и поварите 10 минут после закипания воды.
  • Отлейте стакан отвара и остудите его до 60–80 градусов.
  • Ягоду протрите через сито, верните в таз для варки варенья.
  • Засыпьте пюре из голубики сахаром, доведите до кипения и поварите 5 минут.
  • В отваре растворите желатин и процедите его через сито. Влейте в таз с ягодным пюре, размешайте.
  • Разрежьте лимон пополам или на 4 части, выдавите из него сок. Лимонный сок добавьте к голубике.
  • Поварите голубику еще пару минут и снимите с огня.
  • Разложите варенье по подготовленным банкам небольшого объема.
  • Поместив банки в большую кастрюлю с водой, простерилизуйте в течение 5 минут, если их объем не превышает четверти литра, 10 минут, если они пол-литровые, или 15–20 минут, если вы все варенье решили положить в одну банку.
  • Выньте банки, прикройте их чистыми крышками и дождитесь, когда варенье остынет.
  • Закрутите крышки, чтобы банки были закрыты герметично, и уберите на зиму. Хранить джем лучше в прохладном месте, хотя практика показывает, что он не портится и при комнатной температуре.

Густое варенье, приготовленное по данному рецепту, можно использовать вместо джема или конфитюра для приготовления бутербродов и различных десертов.

Варенье из голубики с медом

Состав (на 1 л):

  • голубика – 1 кг;
  • мед – 0,2 л;
  • ром – 40 мл.

Способ приготовления:

  • Подготовленную голубику поставьте на средний огонь и прогревайте, пока ягоды не лопнут и не пустят сок.
  • Растопите мед, влейте его в таз с голубикой и тщательно перемешайте.
  • Доведите варенье до кипения и поварите 5 минут.
  • Влейте ром, перемешайте, поварите полминуты и снимайте таз с вареньем с огня.
  • Распределите целебное лакомство по чистым банкам, закройте их металлическими или капроновыми крышками. После остывания переставьте в холодильник, где варенье и должно храниться, чтобы оно не испортилось.

По данному рецепту получается ароматное и очень полезное варенье, которое можно есть по ложечке для профилактики или лечения простудных заболеваний, укрепления иммунитета.

Рецепты варенья из голубики просты, приготовление его не отнимает слишком много времени, между тем это очень вкусный, ароматный и, главное, полезный десерт.

Варенье из голубики пробовал не каждый, но каждый, кто попробовал, непременно захочет баночку-другую сохранить в своей кладовой для зимних чаепитий.

В начале сентября на болотах, в лесной чаще и на горных склонах созревают сизовато-синие ягоды голубики. Над ее растянутыми на километры зарослями стоит одурманивающий аромат, от которого идет голова кругом. Неопытный «охотник» за ягодами может ошибочно предположить, что это голубика пьянит и кружит голову, питаясь заманить в чащу леса или в топкие болота. Однако сизые ягоды лишены всякого аромата. Такой едкий запах издает ее верный спутник – багульник. Он, как ревнивый муж, везде сопровождает свою ягодку и отгоняет стойким, едким ароматом всякого, кто помыслит о посягательстве на эту болотную драгоценность. И хоть у голубики не самая завидная репутация, и благодаря дурно пахнущему соседу появилась масса обидных прозвищ – водопьянка, дураха, дурница, пьяничка, болиголов – ягода с голубовато-восковым налетом и слегка терпким вкусом стала народной любимицей.


Поклонники голубики ценят ее не только за сочность и приятный вкус. Издавна сизыми ягодами запасались на всю зиму, чтобы обеспечить организм бесценными витаминами С, В1, РР и Р, каротином и органическими кислотами. Наибольшая польза, конечно, содержится в свежей голубике, поэтому северяне пытаются сохранить ее необработанной. Используют они для этого берестяные бочки и… рыбий жир. Ягоды в бочках заливают жиром и закапывают в мох. Такой древний метод максимально сохраняет пользу голубики. Жители же более теплых регионов используют свои способы сбережения витаминов в ягодах, и хранят пользу голубики в домашних винах, пастиле или «живом» варенье, для которого сизая ягода будто специально накопила много пектина. Большое содержание этого вещества позволяет готовить густое, насыщенное цветом и очень вкусное варенье.

ТОП-5 рецептов как варить варенье из голубики

Рецепт 1: Простой и быстрый рецепт варенья из голубики

Ингредиенты для 4-5 банок по 0,5 л: 1 кг голубики, 1,5 кг сахарного песка

  1. Ягоды вымыть и отбросить на сито для полного стекания воды с ягод.
  2. Голубику переложить в эмалированную посуду и слегка подавить фаянсовым или деревянным пестиком (чтобы только полопались ягоды).
  3. Ягодную кашицу прогреть на огне до температуры 60-65°С.
  4. В теплую массу высыпать сахар, продукты хорошо размешать, продолжая варить варенье.
  5. Когда голубика снова нагреется до температуры 65-70 °С, варенье можно убирать с плиты и расфасовывать в подготовленное для закатки стекло.
  6. Охлаждать варенье при комнатной температуре. Хранить можно в холодных помещениях, но лучше убрать сразу в холодильник.

Рецепт 2: Варенье-пятиминутка из голубики с мятными нотками

Ингредиенты для 2 банок по 0,5 л: 600 г голубики, 400 г сахарного песка (лучше коричневого), небольшой лимон, пучок мяты.

  1. Лимон промыть щеткой, снять с него тонкими полосками цедровый слой, выдавить сок.
  2. С веточек мяты оборвать листочки. Стебли разрезать на две-три части, перевязать ниткой. Мятные листья сложить друг на друга, скрутить рулетиком и тонко нашинковать.
  3. Приготовить для голубики сироп. В 100 мл воды высыпать сахар, вылить сок лимона и закипятить. Если будет появляться пена – удалить.
  4. В сироп высыпать цедру, мятные стебли и прокипятить пять минут.
  5. Следующими в сладкий «суп» пойдут листья мяты и промытая голубика. После закипания варенье проварить еще пять минут и можно снимать с варочной поверхности. Связанные веточки мяты удалить из готового варенья.
  6. «Пятиминутное» варенье из голубики закатать в стерилизованные банки или убрать в холодильник, где хранить не больше пары недель.

Рецепт 3: Варенье из голубики в медовом сиропе с ромом

Ингредиенты для 2 банок по 0,5 л: 1 кг голубики, 180 г меда, 2 ст. ложки рома, пакетик пектина.

  1. Очищенные, вымытые ягоды засыпать в кастрюлю и отправить на небольшой огонь. В течение трех минут ягоды начнут пускать сок.
  2. Помешивая голубику, в кастрюлю влить мед и высыпать пектин (можно обойтись и без пектина, но варенье получится менее густым).
  3. Дожидаясь закипания, варенье нужно непрерывно, но очень аккуратно, чтобы не повредить ягоды, перемешивать. После пяти минут кипения варенье можно снимать с варочной поверхности. За полминуты до этого в кастрюлю влить ром.
  4. Закатанные в пропаренные банки «пьяные» ягоды в медовом сиропе хранить в хорошо охлажденном месте.

Рецепт 4: Варенье из черники и голубики

Ингредиенты для 1 банки на 0,5 л: 250 г голубики, 250 г черники, 400 мл воды, 600 г сахара, один лимон.

  1. В толстодонной посуде сварить сироп: смешать воду с сахаром и добавить цедру, сок одного большого лимона. Поставить на плиту.
  2. Когда лимонный сироп закипит, снизить температуру и кипятить 10-12 минут.
  3. В горячий сироп засыпать вымытые и высушенные ягоды голубики и черники. Сладкая жидкость должна покрывать каждую ягодку. Ягодный микс оставить на час для пропитки сиропом, периодически перемешивая.
  4. По истечению запланированного времени кастрюлю вернуть на варочную поверхность и после закипания держать на тихом огне 40-50 минут. В процессе варки голубика и черника начнут лопаться, все больше окрашивая сироп в чернильный цвет, но ягоды останутся мясистыми.
  5. Проверить готовность варенья можно, капнув на гладкую поверхность блюдца или лопатки каплю горячего сиропа. Если держит форму и не растекается – варенье готово.
  6. Голубично-черничное лакомство с лимонным ароматом перелить в стерильную банку, закатать, охладить и переставить в кладовку. С оставшегося варенья можно снимать пробу. Особо вкусно сочетается сладкий десерт с сырами, белыми тостами или бисквитными пирожными.

Рецепт 5: Джем из голубики для бисквитной прослойки

В состав этого джема входит желатин. Желирующая добавка хороша тем, что прекрасно держит «мармеладную» форму и отлично скрепляет бисквитные коржи. Смотрится такая темно-фиолетовая прослойка на белом бисквите очень эффектно и красиво.

Ингредиенты для 2 банок по 0,3 л: 500 г голубики (можно замороженной), 800 г сахара, средний лимон, 25 г желатина.

  1. Подготовленные ягоды залить водой так, чтобы она только покрыла голубику. Емкость нагреть до закипания и проварить около десяти минут. За это время голубика лишь слегка разварится и пустит сок.
  2. Горячие ягоды откинуть на сито или дуршлаг.
  3. Полученный сок остудить до 80°С, замочить в нем желатин.
  4. Пока желатин растворяется, голубику протереть в сите или пюрировать блендером.
  5. Пюре из голубики смешать с сахарным песком и снова поставить на огонь. Как только густая жидкость закипит, прокипятить ее еще 5 минут и можно убирать с плиты.
  6. К протертым ягодам влить сок с желатином (через ситечко) и добавить лимонный сок. Разлить по прогретым в духовке банкам.
  7. Баночки с голубичным джемом поставить в емкость с горячей водой. Стерилизовать банки 5-7 минут в воде, прогретой до 85 °С.
  8. Джем укупорить, охладить. Сладкая заготовка на зиму готова.

О том, как сварить вкусное, красивое и полезное голубичное варенье знают жители Севера. Их опыт поможет приготовить лучшую зимнюю заготовку-десерт:

  1. Хорошее, наваристое и насыщенное цветом и вкусом варенье получается только из хорошо созревших, мягких ягод.
  2. Для варенья ягоды обязательно перебирают, избавляют от мусора и промывают в дуршлаге, осторожно погружая его в емкость с водой, или прополаскивают под «душем». Щадящие водные процедуры позволят не повредить наполненные соком ягоды.
  3. Голубика – очень сочная ягода и варенье из нее можно варить без добавления воды. Она при нагревании выделяет достаточно сока, чтобы не пригорать.
  4. У голубики вкус несколько пресноватый, и чтобы варенье получилось с интересным, запоминающимся вкусом его готовят с другими ягодами. Наилучшие десертные композиции получаются с черникой, малиной, брусникой, клюквой и яблоками.
  5. Деликатный аромат голубики усиливают мятой, мелиссой, цитрусовыми, ванилью и прочими натуральными ароматизаторами.
  6. Баночки с красивым, насыщенным цветом голубичного варенья будут смотреться на полках кладовки или шкафчика особо аппетитно, если их «головки» одеть в клетчатые накидки и наклеить красочные этикетки с надписями.

– практически экзотика. Если приготовить его по оригинальному рецепту, разлить по красивым баночкам и подписать, то такое варенье перестает быть обычной заготовкой и превратится в эксклюзивный сладкий подарок.

Сегодня я расскажу, как приготовить варенье из голубики на зиму. Конечно, голубика не столь популярная ягода для варки варенья, многие предпочитают делать заготовки из малины или клубники. Однако голубика содержит в себе множество полезных свойств.

Предлагаю вам простой рецепт варенья из голубики, по вкусу не хуже . Это лакомство вы будете с удовольствием кушать холодными зимними вечерами.

Нам понадобится:

Голубика свежая – 1 килограмм

Сахар – 1 килограмм

Рецепт приготовления варенья из голубики:

1). Первым делом перебираем ягоды, убираем листики, плодоножки, порченые и неспелые ягодки. Перебранную голубику хорошенько промойте под проточной водой.

2). Потом засыпьте голубику сахаром и оставьте на ночь, за это время сахар немного растает и появится сок. У меня было немного голубики и немного чёрной смородины. Я решила сварить всё вместе и сделать варенье из голубики и чёрной смородины.

3). Высыпаем ягоды в эмалированную посуду и ставим на огонь. Когда закипит – делаем маленький огонь и постоянно помешивая деревянной лопаткой, варим до загустения. Варим около сорока минут. Когда варенье немного остынет, раскладываем по чистым банкам и закрываем крышками.

Храним в прохладном месте.

Варенье из голубики – рецепт на зиму №2.

Влейте в кастрюлю стакан воды и всыпьте туда сахар, нагрейте до его растворения. После того, как сироп закипит, огонь следует выключить. Соединяем голубику и сироп. Оставляем минуток на 10. Потом поместите кастрюлю на огонь и варите 20 минут после закипания на небольшом огне.

Разливаем голубичное варенье по банкам и закручиваем крышки.

Варенье из голубики готово!

Голубика немного похожа на чернику, но имеет более крупные плоды. Цвет ее насыщенно-синий. А вкус немного терпкий. Но это не повод, чтобы обходить эту ягоду стороной. Стоит уделить ей большее внимание. Одним из способов заготовки ее на долгий срок является приготовление варенья.

Технология проста, с ней справится даже новичок. Поэтому пока идет сезон сбора урожая нужно успеть сварить варенье из голубики на зиму. Ягода имеет противовоспалительный и жаропонижающий эффект. Употребляя всего лишь ложку такого варенья за завтраком, можно получить заряд бодрости на весь день, повысить иммунитет и защитить организм от сезонных вирусных заболеваний.

Плюсы и минусы варенья из голубики

Любые способы заготовки голубики на зиму имеют свои нюансы. Преимущество техники приготовления варенья в том, что этот продукт уже готов к употреблению, он имеет приятный вкус и аромат, сохранил полезные свойства. Его можно использовать как начинку для пирогов и кексов, любых других десертов. При минимуме финансовых затрат и личного времени можно получить на выходе отличное лакомство, богатое витаминами и напоминающее о лете.

Голубику не стоит употреблять маленьким детям или кормящим женщинам. У малыша ягоды могут вызвать диатез. Чрезмерное употребление плодов грозит расстройством желудка. Также возможны аллергические реакции в виде зуда.

Как и любое другое варенье из ягод, голубичное нужно потреблять дозировано. Тогда оно принесет пользу для организма.

Подготовка продукта

Чтобы варенье получилось идеальным, нужно не только соблюсти все правила его приготовления, но и уделить внимание подготовке продукта перед термической обработкой. Важно угадать момент сбора ягоды. Не стоит брать недозревшие плоды, они не способны полноценно отдать свой сок и аромат варенью. А также лучше не использовать переспелые экземпляры. Они превратятся в кашу.

Наиболее приемлемый вариант: спелые, мягкие и красивые ягоды. Их нужно хорошо промыть водой. А затем просушить на полотенце или просто откинуть на дуршлаг и подождать, пока стечет вся вода.

Голубику можно варить без добавления воды, она и так достаточно сочная. При варке на медленном огне она постепенно отдает сок, что делает блюдо более насыщенным по вкусу. Варенье получается густым, с интенсивным цветом и ароматом благодаря большому количеству пектина в составе ягоды.

Способы приготовления варенья из голубики

Существует несколько технологий приготовления голубичного варенья. Для кого-то любимым стал быстрый метод, для других – классический. Удобно использовать в качестве помощника мультиварку. При желании сохранить как можно больше витаминов стоит выбрать способ без варки.

Классический рецепт

Девиз этого метода – просто и быстро. Получаемый продукт в холодное время года расходится на ура. А благодаря красивому цвету и приятному аромату его не стыдно и на праздничный стол поставить или украсить им именинный пирог.

  1. Сначала готовят сироп. На 2 стакана воды потребуется 4 стакана сахара. Смесь доводят до кипения и варят, пока песок полностью не растворится. Такое количество сиропа понадобится, чтобы приготовить варенье из 1 килограмма ягод.
  2. Отборные и промытые плоды поместить в кастрюлю, залить полученной жидкостью и дать постоять 2 часа.
  3. Затем отправить ингредиенты на плиту и варить на медленном огне до полного уваривания ягод. Потребуется примерно 20-30 минут.
  4. Проверить блюдо на готовность можно следующим образом: капнуть варенье на плоскую поверхность тарелки, если капля сохранит форму, значит лакомство готово.
  5. Осталось только распределить его горячим по подготовленным баночкам, остудить и отправить в холодильник ждать зимы.

Пока десерт варится, в него можно добавлять и другие продукты или специи. Сок лимона или веточка корицы сделают вкус и аромат варенья приятным и оригинальным.

Без варки

Данный способ заготовки голубики на зиму хорош тем, что позволяет сохранить все витамины и микроэлементы продукта. Выполнить рекомендации совсем несложно, процесс занимает мало времени. А ингредиента всего два: голубика и сахар.

  1. Плоды необходимо перебрать, отделить порченые. Промыть и просушить, разложив на полотенце.
  2. Измельчить ягоды с помощью блендера или вручную на сите. Во втором случае жмых от плодов необходимо выкинуть.
  3. Далее в смесь добавить сахар. Количество его зависит от личных предпочтений, но не менее чем 1:1 к массе ягод. В процессе можно пробовать заготовку и подсыпать еще песок, если смесь окажется не сладкой.
  4. Добиться отличного вкуса поможет и сок лимона. Он уравновесит кислотность продукта.
  5. Хранить десерт можно в холодильнике или морозильной камере, разложив его в банки. Тару предварительно хорошо стерилизуют, чтобы десерт не скис раньше времени.

Жалеть сахара не надо, потому что он является консервантом в данном методе.

Существует еще один рецепт заготовки голубики без использования варки.

  1. Ягоды необходимо промыть и оставить сохнуть на столе.
  2. В это время нужно сварить сироп. На 3 стакана сахара потребуется 1 стакан воды. Смесь варят на небольшом огне до растворения песка. Можно добавить щепотку лимонной кислоты.
  3. Стеклянные банки для заготовки необходимо тщательно подготовить: простерилизовать в духовке или над паром.
  4. Поместить в емкость ягоды и залить их горячим раствором. Закатать крышки и убрать остывать.

Варенье без варки обладает целым комплексом полезных свойств. Витаминов в нем много. Блюдо способно избавить от изжоги, а также поможет при цистите.

Варенье-пятиминутка из голубики

При быстрой термической обработке получается сохранить больше полезных свойств, которыми так богата ягода. Этот метод приготовления варенья пользуется популярностью еще из-за экономии времени. Правда, срок хранения варенья-пятиминутки из голубики меньше, чем приготовленного по классическому рецепту.

  1. Голубику засыпают в эмалированную кастрюлю, туда помещают сахар. Пропорция 1:1. Ставят смесь на ночь в холодильник.
  2. Утром варенье ставят на плиту и варят 5 минут с момента закипания, постоянно помешивая. Воду добавлять не надо, плоды томятся в собственном соку. Нельзя использовать для приготовления железную посуду или ложку. Лучше помешивать лакомство деревянной лопаткой.
  3. Далее десерт закатывают в банки и отправляют в погреб.

В мультиварке

Некоторые считают, что приготовление варенья отнимает много времени и сил. Но это совсем не так. С помощью мультиварки процесс не потребует повышенного внимания. Нужно только загрузить ингредиенты в чашу и выставить нужный режим.

  1. На 1 кг голубики можно взять 0,5 кг сахара. Поместить продукты в чашу, перемешать.
  2. Выставить режим «Тушение».
  3. Готовка займет 2 часа, но все это время нет необходимости следить за вареньем, снимать пенку и помешивать. Техника все сделает сама.

Дополнительные ингредиенты

Вкус голубики немного терпкий и пресноватый. Поэтому часто в варенье добавляют и другие продукты. Лучшим дуэтом для сизых ягод станут малина, черника, яблоки и цитрусовые.

Придать десерту из голубики приятный аромат помогут мята, ваниль и мелисса.

Варенье из голубики с черникой

  1. Сначала варят сироп для варенья. Смешивают воду, сахар (килограмм сахара на килограмм ягод), цедру и сок лимона, доводят до кипения. После переводят на медленный огонь и варят еще 10 минут.
  2. В полученную смесь отправляют ягоды черники и голубики. Соотношение произвольное. Их настаивают в течение часа.
  3. Затем отправляют смесь на плиту. Томят на слабом огне 40 минут.
  4. По истечении отведенного времени варенье распределяют по банкам и закатывают.

Голубика. Польза и вред. Варенье из голубики. Рецепт на зиму. Густое варенье-джем из голубики. Варенье в мультиварке

Голубика немного похожа на чернику, но имеет более крупные плоды. Цвет ее насыщенно-синий. А вкус немного терпкий. Но это не повод, чтобы обходить эту ягоду стороной. Стоит уделить ей большее внимание. Одним из способов заготовки ее на долгий срок является приготовление варенья.

Технология проста, с ней справится даже новичок. Поэтому пока идет сезон сбора урожая нужно успеть сварить варенье из голубики на зиму. Ягода имеет противовоспалительный и жаропонижающий эффект. Употребляя всего лишь ложку такого варенья за завтраком, можно получить заряд бодрости на весь день, повысить иммунитет и защитить организм от сезонных вирусных заболеваний.

Плюсы и минусы варенья из голубики

Любые способы заготовки голубики на зиму имеют свои нюансы. Преимущество техники приготовления варенья в том, что этот продукт уже готов к употреблению, он имеет приятный вкус и аромат, сохранил полезные свойства. Его можно использовать как начинку для пирогов и кексов, любых других десертов. При минимуме финансовых затрат и личного времени можно получить на выходе отличное лакомство, богатое витаминами и напоминающее о лете.

Голубику не стоит употреблять маленьким детям или кормящим женщинам. У малыша ягоды могут вызвать диатез. Чрезмерное употребление плодов грозит расстройством желудка. Также возможны аллергические реакции в виде зуда.

Как и любое другое варенье из ягод, голубичное нужно потреблять дозировано. Тогда оно принесет пользу для организма.

Подготовка продукта

Чтобы варенье получилось идеальным, нужно не только соблюсти все правила его приготовления, но и уделить внимание подготовке продукта перед термической обработкой. Важно угадать момент сбора ягоды. Не стоит брать недозревшие плоды, они не способны полноценно отдать свой сок и аромат варенью. А также лучше не использовать переспелые экземпляры. Они превратятся в кашу.

Наиболее приемлемый вариант: спелые, мягкие и красивые ягоды. Их нужно хорошо промыть водой. А затем просушить на полотенце или просто откинуть на дуршлаг и подождать, пока стечет вся вода.

Голубику можно варить без добавления воды, она и так достаточно сочная. При варке на медленном огне она постепенно отдает сок, что делает блюдо более насыщенным по вкусу. Варенье получается густым, с интенсивным цветом и ароматом благодаря большому количеству пектина в составе ягоды.

Способы приготовления варенья из голубики

Существует несколько технологий приготовления голубичного варенья. Для кого-то любимым стал быстрый метод, для других – классический. Удобно использовать в качестве помощника мультиварку. При желании сохранить как можно больше витаминов стоит выбрать способ без варки.

Классический рецепт

Девиз этого метода – просто и быстро. Получаемый продукт в холодное время года расходится на ура. А благодаря красивому цвету и приятному аромату его не стыдно и на праздничный стол поставить или украсить им именинный пирог.

  1. Сначала готовят сироп. На 2 стакана воды потребуется 4 стакана сахара. Смесь доводят до кипения и варят, пока песок полностью не растворится. Такое количество сиропа понадобится, чтобы приготовить варенье из 1 килограмма ягод.
  2. Отборные и промытые плоды поместить в кастрюлю, залить полученной жидкостью и дать постоять 2 часа.
  3. Затем отправить ингредиенты на плиту и варить на медленном огне до полного уваривания ягод. Потребуется примерно 20-30 минут.
  4. Проверить блюдо на готовность можно следующим образом: капнуть варенье на плоскую поверхность тарелки, если капля сохранит форму, значит лакомство готово.
  5. Осталось только распределить его горячим по подготовленным баночкам, остудить и отправить в холодильник ждать зимы.

Пока десерт варится, в него можно добавлять и другие продукты или специи. Сок лимона или веточка корицы сделают вкус и аромат варенья приятным и оригинальным.

Без варки

Данный способ заготовки голубики на зиму хорош тем, что позволяет сохранить все витамины и микроэлементы продукта. Выполнить рекомендации совсем несложно, процесс занимает мало времени. А ингредиента всего два: голубика и сахар.

  1. Плоды необходимо перебрать, отделить порченые. Промыть и просушить, разложив на полотенце.
  2. Измельчить ягоды с помощью блендера или вручную на сите. Во втором случае жмых от плодов необходимо выкинуть.
  3. Далее в смесь добавить сахар. Количество его зависит от личных предпочтений, но не менее чем 1:1 к массе ягод. В процессе можно пробовать заготовку и подсыпать еще песок, если смесь окажется не сладкой.
  4. Добиться отличного вкуса поможет и сок лимона. Он уравновесит кислотность продукта.
  5. Хранить десерт можно в холодильнике или морозильной камере, разложив его в банки. Тару предварительно хорошо стерилизуют, чтобы десерт не скис раньше времени.

Жалеть сахара не надо, потому что он является консервантом в данном методе.

Существует еще один рецепт заготовки голубики без использования варки.

  1. Ягоды необходимо промыть и оставить сохнуть на столе.
  2. В это время нужно сварить сироп. На 3 стакана сахара потребуется 1 стакан воды. Смесь варят на небольшом огне до растворения песка. Можно добавить щепотку лимонной кислоты.
  3. Стеклянные банки для заготовки необходимо тщательно подготовить: простерилизовать в духовке или над паром.
  4. Поместить в емкость ягоды и залить их горячим раствором. Закатать крышки и убрать остывать.

Варенье без варки обладает целым комплексом полезных свойств. Витаминов в нем много. Блюдо способно избавить от изжоги, а также поможет при цистите.

Варенье-пятиминутка из голубики

При быстрой термической обработке получается сохранить больше полезных свойств, которыми так богата ягода. Этот метод приготовления варенья пользуется популярностью еще из-за экономии времени. Правда, срок хранения варенья-пятиминутки из голубики меньше, чем приготовленного по классическому рецепту.

  1. Голубику засыпают в эмалированную кастрюлю, туда помещают сахар. Пропорция 1:1. Ставят смесь на ночь в холодильник.
  2. Утром варенье ставят на плиту и варят 5 минут с момента закипания, постоянно помешивая. Воду добавлять не надо, плоды томятся в собственном соку. Нельзя использовать для приготовления железную посуду или ложку. Лучше помешивать лакомство деревянной лопаткой.
  3. Далее десерт закатывают в банки и отправляют в погреб.

В мультиварке

Некоторые считают, что приготовление варенья отнимает много времени и сил. Но это совсем не так. С помощью мультиварки процесс не потребует повышенного внимания. Нужно только загрузить ингредиенты в чашу и выставить нужный режим.

  1. На 1 кг голубики можно взять 0,5 кг сахара. Поместить продукты в чашу, перемешать.
  2. Выставить режим «Тушение».
  3. Готовка займет 2 часа, но все это время нет необходимости следить за вареньем, снимать пенку и помешивать. Техника все сделает сама.

Дополнительные ингредиенты

Вкус голубики немного терпкий и пресноватый. Поэтому часто в варенье добавляют и другие продукты. Лучшим дуэтом для сизых ягод станут малина, черника, яблоки и цитрусовые.

Придать десерту из голубики приятный аромат помогут мята, ваниль и мелисса.

Варенье из голубики с черникой

  1. Сначала варят сироп для варенья. Смешивают воду, сахар (килограмм сахара на килограмм ягод), цедру и сок лимона, доводят до кипения. После переводят на медленный огонь и варят еще 10 минут.
  2. В полученную смесь отправляют ягоды черники и голубики. Соотношение произвольное. Их настаивают в течение часа.
  3. Затем отправляют смесь на плиту. Томят на слабом огне 40 минут.
  4. По истечении отведенного времени варенье распределяют по банкам и закатывают.
Продукты для варенья из голубики
Голубика — 1 килограмм
Сахар — 4 стакана
Вода — 1 стакан

Как варить варенье из голубики
Отобрать для варенья спелые, плотные плоды. Удалить лесной мусор и аккуратно, не нарушая структуру ягод, промыть ягоды в дуршлаге. Чуть обсушить ягоды и пересыпать в кастрюлю для варки варенья.
В кастрюльку налить воду и поставить на огонь. Всыпать в тёплую воду сахар, нагреть и полностью растворить. После закипания сиропа выключить огонь, залить сиропом голубику и оставить на 10 минут. После этого поставить кастрюлю с голубикой и сиропом на огонь, варить варенье после закипания 20 минут на тихом огне. При варке варенья необходимо снимать пену.
Готовое горячее варенье разлить по стерилизованным банкам и закатать. Банки с вареньем из голубики перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дождаться полного охлаждения. Остуженные банки с вареньем убрать на хранение.

Фкуснофакты

— Для варки варенья наиболее подходят зрелые мягкие ягоды, недозревшие не рекомендуеются.

Чтобы варенье из голубики получилось плотным, воду можно не добавлять: засыпать голубику сахаром и оставить на 2 часа, затем поставить на тихий огонь и варить при постоянном перемешивании: уже в первые минуты варки можно убедиться, что выделенного голубикой сока хватит для того, чтобы варенье не пригорело.

При варке в голубиковом варенье сохраняется часть полезных веществ. Варенье нормализует работу кишечника и поджелудочной железы.

В научной литературе, помимо общеизвестного названия, встречаются и другие варианты: голубика болотная, низкорослая, топяная. В России много простонародных названий этой ягоды связаны с тем, что раньше из нее делали вино: водопьянка, пьяная ягода, пьяника, пьяница, пьяничка, синий виноград, дурница, дурниха, дурника, дураха. Существуют и нейтральные простонародные названия: голубец, голубица, синика, гонобоб, гонобобель, гонобой, гоноболь.

Голубика — низкокалорийная ягода, поэтому ее можно включать в диетический рацион. Кроме того, за счет большого количества витаминов и минералов голубика ускоряет обмен веществ в организме и усиливает действие препаратов, понижающих сахар. Ягоды укрепляют сосуды, нормализуют работу сердца и пищеварительной системы.

Голубика растет в регионах Северного полушария с холодным и умеренным климатом: в Евразии от Великобритании и Скандинавии до Дальнего Востока и Японии, в Северной Америке — от Аляски до острова Ньюфаундленд и до Калифорнии на юге материка. В России растет от Арктики до Кавказа. Предпочитает кислые почвы, заболоченные места, каменистые склоны.

Делая заготовки на зиму, не стоит обделять вниманием ароматную и очень вкусную голубику. Она не только растет в лесах, но и культивируется садоводами. Варенье из голубицы (второе название этой ягоды) станет настоящей сокровищницей разнообразных витаминов и важных минералов. Готовить его можно в сочетании с другими плодами или без добавок.

Что делают из голубики

Эта ягода напоминает чернику, но крупнее по размеру и имеет голубовато-сизый оттенок. Плоды имеют большую пищевую ценность из-за содержания различных витаминов, антиоксидантов и микроэлементов. Голубичное варенье полезно есть людям, имеющим заболевания сердца, сахарный диабет, при воспалительных процессах в организме. Чтобы сохранить все ценные для человека свойства этой ягоды, рекомендуется приготовить на зиму компот, желе, пастилу или мусс. Лучше всего витамины сохраняются в перетертых с сахаром свежих ягодах или варенье-пятиминутке.

Существует немало рецептов, как делать зиму заготовки из голубики. Использовать для этого можно мультиварку, духовку или плиту. Ягода прекрасно сочетается с брусникой, черникой, апельсинами, яблоками, клюквой. Со многими рецептами справится даже неопытная хозяйка. Важно не только знать, как варить голубику, но предварительно подготовить банки и крышки для заготовок. Современные хозяйки научились создавать из этой ягоды:

  • компот;
  • вино;
  • варенье;
  • желе и многое другое.

Как правильно выбрать и подготовить ягоды для заготовки на зиму

Чтобы получить нужную консистенцию, важно правильно подготовить сырье для варенья. Спелые плоды способны еще около двух недель после созревания находиться на веточках, не теряя своих качеств, поэтому можно не торопиться собирать их. Чтобы они не повредились, лучше взять небольшую тару – до 2 кг. Плоды с вмятинами можно оставить на еду, а для заготовок оставить целую и плотную голубицу.

Для варенья рекомендуется отобрать мягкие, созревшие плоды. Не стоит брать недозревшую голубицу, а также переспелую. В противном случае у вас получится кашица в процессе приготовления, или наоборот – плоды отдадут мало аромата и сока вашей заготовке. До начала варки обязательно нужно удалить весь лесной мусор, промыть плоды проточной водой несколько раз.

Как приготовить варенье из голубики на зиму

Чтобы варенье получилось нужной консистенции, воду не добавляют. Оставьте плоды, засыпанные сахарным песком, на пару часов, после чего можно начинать готовить десерт. Выделенного сиропа хватит для того, чтобы продукт получился качественным и не пригорел в процессе. Сколько варить голубику? Все зависит от рецепта, в среднем процесс занимает 20-60 минут. При заготовке голубицы впрок можно добавлять к ней разные виды ягод и фруктов. Неплохим будет сочетание вкусов с малиной, яблоками, лимоном, клюквой, черникой и вишней.

Голубика перетертая с сахаром – простой рецепт без варки

Для приготовления этой заготовки на зиму, вам потребуются следующие продукты:

  • голубица – 1 кг;
  • сахар – 700 г.

Этапы приготовления:

  1. Ягоды перебрать, очистить от песка и мусора, промыть водой.
  2. Поместить сырье в эмалированную кастрюлю.
  3. Давить плоды деревянной ложкой, постепенно вводя сахарный песок.
  4. Сладкую массу нагревают на огне до 65-70 градусов.
  5. После этого продукт раскладывают по баночкам.

Вкусное варенье из голубики пятиминутка в мультиварке

Чтобы приготовить необычайно вкусное и полезное варенье из лесных ягод, вы можете воспользоваться мультиваркой. Марка («Редмонд», «Мулинекс», «Полярис») при этом значения не имеет. Рецепт «Пятиминутка» – отличный вариант для сохранения полезных свойств плодов. Витамины сохраняются в ягодах гораздо в большем количестве за счет ограниченного времени нагревания продукта. Хранить десерт можно как в холодильнике, так и в погребе.

Что вам понадобится:

  • голубика – 1 кг;
  • мед – 180 г;
  • пектин – 1 пакетик;
  • ром – 2 столовые ложки.

Этапы приготовления:

  1. Ягоды помыть, подсушить, поставить вариться.
  2. При появлении сока (примерно на третьей минуте) ввести мед с пектином.
  3. Очень важно деликатно обращаться с плодами, чтобы не помять их. Когда состав закипит, поварите его еще 5 минут и выключайте. Согласно рецепту варенье из голубики на зиму необходимо проварить 5 минут при минимальной температуре.
  4. В последние минуты варки в емкость нужно влить ром.
  5. Остывший продукт разложить по баночкам небольшого объема.
  6. Хранить в холодильнике или подвале.

Ароматное варенье-желе из голубики

Чтобы сварить аппетитное голубичное желе, подготовьте следующие ингредиенты:

  • сахарный песок – 1 стакан;
  • вода – 1 л;
  • желатин – 30 г;
  • сок голубичный – 0,3 л.

Этапы приготовления:

  1. Желатин замочить для разбухания.
  2. Сварить сироп из сахара и воды.
  3. Добавить желатин в горячий сироп и повторно вскипятить.
  4. В конце ввести голубичный сок.
  5. Процедить готовый продукт, разлить по банкам.

Варенье из садовой голубики и черники

Существует много способов приготовления чернично-голубичного десерта. Например, можно сварить плоды в сахарном сиропе. Для этого вам потребуются следующие ингредиенты:

  • голубика – 500 г;
  • черника – 500 г;
  • сахар – 4 стакана;
  • вода – 350 мл.

Как готовить варенье из плодов голубики и черники:

  1. Прежде всего, нужно подготовить сырье. Для этого ягоды хорошо промывают, удаляя все подпорченные, мятые и сухие экземпляры. После этого высыпают их на чистое полотенце, чтобы излишки жидкости ушли.
  2. Сварите сироп, соединив воду с сахарным песком.
  3. Плоды поместите в сотейник, залейте немного остывшим сиропом.
  4. Дайте настояться голубице с черникой, после чего отправьте сотейник на слабый огонь.
  5. Варите состав до уваривания плодов, регулярно помешивая ложкой.
  6. Готовое лакомство нужно остудить, разлить в банки и закатать крышками.

Как варить варенье из ягод голубики с яблоками

Для этого лакомства нужны следующие ингредиенты:

  • голубица – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • яблоки – 4 шт.;

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте сырье. Для этого ягоды нужно тщательно перебрать (избавиться от испорченных экземпляров, мусора), промыть проточной водой. Лучше использовать дуршлаг, чтобы лишняя вода сразу стекала.
  2. Поместите подготовленную голубику в кастрюлю, добавьте немного воды, засыпьте сахарным песком.
  3. Отправьте емкость на плиту готовьте на среднем огне, помешивая, снимая пенку.
  4. Подготовьте яблоки. Для этого плоды тщательно промывают, чистят от кожуры, сердцевины. Нарезают яблоки кусочками, добавляют в емкость с голубицей.
  5. Периодически помешивая, варите варенье около часа, чтобы сахарный песок растворился, а продукт загустел.
  6. Пока варится десерт, вымойте, простерилизуйте банки с крышками, в которые потом нужно будет закатать готовый продукт.

Видео о полезных свойствах голубики для организма человека

Варенье из голубики пробовал не каждый, но каждый, кто попробовал, непременно захочет баночку-другую сохранить в своей кладовой для зимних чаепитий.

В начале сентября на болотах, в лесной чаще и на горных склонах созревают сизовато-синие ягоды голубики. Над ее растянутыми на километры зарослями стоит одурманивающий аромат, от которого идет голова кругом. Неопытный «охотник» за ягодами может ошибочно предположить, что это голубика пьянит и кружит голову, питаясь заманить в чащу леса или в топкие болота. Однако сизые ягоды лишены всякого аромата. Такой едкий запах издает ее верный спутник – багульник. Он, как ревнивый муж, везде сопровождает свою ягодку и отгоняет стойким, едким ароматом всякого, кто помыслит о посягательстве на эту болотную драгоценность. И хоть у голубики не самая завидная репутация, и благодаря дурно пахнущему соседу появилась масса обидных прозвищ – водопьянка, дураха, дурница, пьяничка, болиголов – ягода с голубовато-восковым налетом и слегка терпким вкусом стала народной любимицей.


Поклонники голубики ценят ее не только за сочность и приятный вкус. Издавна сизыми ягодами запасались на всю зиму, чтобы обеспечить организм бесценными витаминами С, В1, РР и Р, каротином и органическими кислотами. Наибольшая польза, конечно, содержится в свежей голубике, поэтому северяне пытаются сохранить ее необработанной. Используют они для этого берестяные бочки и… рыбий жир. Ягоды в бочках заливают жиром и закапывают в мох. Такой древний метод максимально сохраняет пользу голубики. Жители же более теплых регионов используют свои способы сбережения витаминов в ягодах, и хранят пользу голубики в домашних винах, пастиле или «живом» варенье, для которого сизая ягода будто специально накопила много пектина. Большое содержание этого вещества позволяет готовить густое, насыщенное цветом и очень вкусное варенье.

ТОП-5 рецептов как варить варенье из голубики

Рецепт 1: Простой и быстрый рецепт варенья из голубики

Ингредиенты для 4-5 банок по 0,5 л: 1 кг голубики, 1,5 кг сахарного песка

  1. Ягоды вымыть и отбросить на сито для полного стекания воды с ягод.
  2. Голубику переложить в эмалированную посуду и слегка подавить фаянсовым или деревянным пестиком (чтобы только полопались ягоды).
  3. Ягодную кашицу прогреть на огне до температуры 60-65°С.
  4. В теплую массу высыпать сахар, продукты хорошо размешать, продолжая варить варенье.
  5. Когда голубика снова нагреется до температуры 65-70 °С, варенье можно убирать с плиты и расфасовывать в подготовленное для закатки стекло.
  6. Охлаждать варенье при комнатной температуре. Хранить можно в холодных помещениях, но лучше убрать сразу в холодильник.

Рецепт 2: Варенье-пятиминутка из голубики с мятными нотками

Ингредиенты для 2 банок по 0,5 л: 600 г голубики, 400 г сахарного песка (лучше коричневого), небольшой лимон, пучок мяты.

  1. Лимон промыть щеткой, снять с него тонкими полосками цедровый слой, выдавить сок.
  2. С веточек мяты оборвать листочки. Стебли разрезать на две-три части, перевязать ниткой. Мятные листья сложить друг на друга, скрутить рулетиком и тонко нашинковать.
  3. Приготовить для голубики сироп. В 100 мл воды высыпать сахар, вылить сок лимона и закипятить. Если будет появляться пена – удалить.
  4. В сироп высыпать цедру, мятные стебли и прокипятить пять минут.
  5. Следующими в сладкий «суп» пойдут листья мяты и промытая голубика. После закипания варенье проварить еще пять минут и можно снимать с варочной поверхности. Связанные веточки мяты удалить из готового варенья.
  6. «Пятиминутное» варенье из голубики закатать в стерилизованные банки или убрать в холодильник, где хранить не больше пары недель.

Рецепт 3: Варенье из голубики в медовом сиропе с ромом

Ингредиенты для 2 банок по 0,5 л: 1 кг голубики, 180 г меда, 2 ст. ложки рома, пакетик пектина.

  1. Очищенные, вымытые ягоды засыпать в кастрюлю и отправить на небольшой огонь. В течение трех минут ягоды начнут пускать сок.
  2. Помешивая голубику, в кастрюлю влить мед и высыпать пектин (можно обойтись и без пектина, но варенье получится менее густым).
  3. Дожидаясь закипания, варенье нужно непрерывно, но очень аккуратно, чтобы не повредить ягоды, перемешивать. После пяти минут кипения варенье можно снимать с варочной поверхности. За полминуты до этого в кастрюлю влить ром.
  4. Закатанные в пропаренные банки «пьяные» ягоды в медовом сиропе хранить в хорошо охлажденном месте.

Рецепт 4: Варенье из черники и голубики

Ингредиенты для 1 банки на 0,5 л: 250 г голубики, 250 г черники, 400 мл воды, 600 г сахара, один лимон.

  1. В толстодонной посуде сварить сироп: смешать воду с сахаром и добавить цедру, сок одного большого лимона. Поставить на плиту.
  2. Когда лимонный сироп закипит, снизить температуру и кипятить 10-12 минут.
  3. В горячий сироп засыпать вымытые и высушенные ягоды голубики и черники. Сладкая жидкость должна покрывать каждую ягодку. Ягодный микс оставить на час для пропитки сиропом, периодически перемешивая.
  4. По истечению запланированного времени кастрюлю вернуть на варочную поверхность и после закипания держать на тихом огне 40-50 минут. В процессе варки голубика и черника начнут лопаться, все больше окрашивая сироп в чернильный цвет, но ягоды останутся мясистыми.
  5. Проверить готовность варенья можно, капнув на гладкую поверхность блюдца или лопатки каплю горячего сиропа. Если держит форму и не растекается – варенье готово.
  6. Голубично-черничное лакомство с лимонным ароматом перелить в стерильную банку, закатать, охладить и переставить в кладовку. С оставшегося варенья можно снимать пробу. Особо вкусно сочетается сладкий десерт с сырами, белыми тостами или бисквитными пирожными.

Рецепт 5: Джем из голубики для бисквитной прослойки

В состав этого джема входит желатин. Желирующая добавка хороша тем, что прекрасно держит «мармеладную» форму и отлично скрепляет бисквитные коржи. Смотрится такая темно-фиолетовая прослойка на белом бисквите очень эффектно и красиво.

Ингредиенты для 2 банок по 0,3 л: 500 г голубики (можно замороженной), 800 г сахара, средний лимон, 25 г желатина.

  1. Подготовленные ягоды залить водой так, чтобы она только покрыла голубику. Емкость нагреть до закипания и проварить около десяти минут. За это время голубика лишь слегка разварится и пустит сок.
  2. Горячие ягоды откинуть на сито или дуршлаг.
  3. Полученный сок остудить до 80°С, замочить в нем желатин.
  4. Пока желатин растворяется, голубику протереть в сите или пюрировать блендером.
  5. Пюре из голубики смешать с сахарным песком и снова поставить на огонь. Как только густая жидкость закипит, прокипятить ее еще 5 минут и можно убирать с плиты.
  6. К протертым ягодам влить сок с желатином (через ситечко) и добавить лимонный сок. Разлить по прогретым в духовке банкам.
  7. Баночки с голубичным джемом поставить в емкость с горячей водой. Стерилизовать банки 5-7 минут в воде, прогретой до 85 °С.
  8. Джем укупорить, охладить. Сладкая заготовка на зиму готова.

О том, как сварить вкусное, красивое и полезное голубичное варенье знают жители Севера. Их опыт поможет приготовить лучшую зимнюю заготовку-десерт:

  1. Хорошее, наваристое и насыщенное цветом и вкусом варенье получается только из хорошо созревших, мягких ягод.
  2. Для варенья ягоды обязательно перебирают, избавляют от мусора и промывают в дуршлаге, осторожно погружая его в емкость с водой, или прополаскивают под «душем». Щадящие водные процедуры позволят не повредить наполненные соком ягоды.
  3. Голубика – очень сочная ягода и варенье из нее можно варить без добавления воды. Она при нагревании выделяет достаточно сока, чтобы не пригорать.
  4. У голубики вкус несколько пресноватый, и чтобы варенье получилось с интересным, запоминающимся вкусом его готовят с другими ягодами. Наилучшие десертные композиции получаются с черникой, малиной, брусникой, клюквой и яблоками.
  5. Деликатный аромат голубики усиливают мятой, мелиссой, цитрусовыми, ванилью и прочими натуральными ароматизаторами.
  6. Баночки с красивым, насыщенным цветом голубичного варенья будут смотреться на полках кладовки или шкафчика особо аппетитно, если их «головки» одеть в клетчатые накидки и наклеить красочные этикетки с надписями.

– практически экзотика. Если приготовить его по оригинальному рецепту, разлить по красивым баночкам и подписать, то такое варенье перестает быть обычной заготовкой и превратится в эксклюзивный сладкий подарок.

Голубика — ягода очень вкусная и ценная по своему витаминно-минеральному составу. Она растет в самых разных лесах нашей страны и считается весьма доступной. Чем-то она напоминает чернику, как по вкусу, так и по внешнему виду, однаку чуть менее сладкая и более крупная. А по содержанию витамина C голубика и вовсе опережает ее — раз в 5. Среди особенно ценных свойств этой ягоды — лечебное действие, которое она оказывает на организм: капилляроукрепляющее и противовоспалительное, а также жаропонижающее. Считается, что она способна снижать уровень сахара в крови и полезна при диабете, а также при гастрите с низкой степенью кислотности. Едят ее не только в свежем виде, например, очень распространено варенье из голубики. Оно имеет приятный кисло-сладкий вкус и нежную консистенцию.

Традиционный рецепт варенья

Как приготовить варенье из голубики самостоятельно? Сделать это не сложнее, чем любое другое — малиновое, клубничное, вишневое и пр. На один килограмм ягоды понадобится где-то 4 стакана сахара. Для начала нужно приготовить сироп. В кастрюлю налить воды (на указанное количество сахара примерно 1,5-1,75 стакана), закипятить и варить, помешивая, до растворения сахара и загустения.

Голубику перебрать, промыть несколько раз и залить приготовленным сиропом. Она должна какое-то время настояться — час-два. Затем кастрюльку поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока ягода не уварится. По желанию в процессе варки можно добавит сок лимона и специи, например, гвоздику. С ними варенье из голубики получится ароматнее и интереснее по вкусу. Осталось только разлить его по банкам и закатать.

Быстрый способ сварить голубичное варенье

Предыдущий рецепт подходит для заготовки на зиму. А если захотелось полакомиться чем-нибудь вкусным и полезным за вечерним чаепитием, то можно пойти другим путем — приготовить варенье из голубики в мультиварке. Этот прибор сегодня широко используется хозяйками и умеет делать множество самых разнообразных блюд. Выпечка — еще не самое экзотичное из них. Для того чтобы сделать варенье, нужно воспользоваться одним из следующих режимов — «Тушение» либо «Суп». Время варки должно быть не менее часа.

Нужное количество ягоды помойте и высушите. Сахар заранее растворите, чтобы он не прилипал к стенкам чаши. На 250 грамм понадобится стакан сахарного песка, растворенного в 100 граммах воды. Сложите голубику в емкость мультиварки, залейте этим сиропом и выберите нужный режим. Время от времени нужно будет открывать крышку и помешивать варенье силиконовой лопаточкой, а также снимать пенку. По консистенции варенье из голубики в мультиварке получится несколько иным, чем приготовленное традиционным способом. Оно будет менее вязким, тягучим. Однако витаминов в нем сохранится больше, да и мороки меньше. Самое то, когда нужно быстро придумать десерт к чаю.

Другие вариации

При желании аналогичным образом можно готовить ягодное ассорти, например, варенье из и ежевики. Хорошо сочетается с этми ягодами и малина, и смородина. Приятный вкус придаст варенью кисло-сладкое яблоко, а еще вишня. Пропорции те же, просто часть голубики нужно будет заменить выбранными плодами.

ГОЛУБИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ ~ Проза (Рассказ)

         Утром, проводив деда на работу, бабка Анисья принялась хлопотать по хозяйству. Оно было небольшим: коза Машка, с десяток кур, вместе с петухом, да старый кот Тимофей. Покормив и поговорив с каждым, присела малость передохнуть: —» Сказываются года-то… Всё чаще мешком наваливается усталость, — подумала она. — Да, и чему тут удивляться? Под самый Покров восьмой десяток разменяю…»

         Только поставила бабка Анисья самовар, как через открытое окно донёсся скрип открываемой калитки.
— Анисья! Дома ли ты? — услышала она голос соседки Матрёны.
— Дома я, дома… Заходи, в самый раз к чаю поспела!
 
        Матрёна жила через три дома от неё. Жила она одна, дети давно разъехались по городам, изредка навещая мать. В прошлом году она овдовела и, затосковала совсем… Почаще стала наведываться к Анисье, с которой были дружны с детства. Та была рада ей. 
        Матрёна была мастерицей по кулинарному делу. Вот и сейчас она принесла с собой вкусно пахнущий пакет со свежеиспечёнными  пирогами. Анисья достала с погреба банку с голубичным вареньем. Сели было за стол, но оказалось, что прошлогодняя голубика явно отдаёт вином…  Недолго думая, Анисья принесла другую банку, а забродившее варенье отнесла на огород, вывалив на компостную кучу. 

        Чаёвничали недолго. На дворе стоял май — горячее время высадки семян. В окно врывался весенний ветер, неся с собой аромат распускающейся черёмухи. Обсудив за чаем все текущие дела, подружки разошлись по своим огородам.

        В обеденное время домой заскочил дед. Увидев во дворе хромающую курицу, удивился: —«Анисья, что это с нашей хохлаткой? Утром бегала, а теперь еле передвигается… 
       Увидав свою любимую несушку, бабка здорово расстроилась, но делать нечего — приказала деду нести топор… Пока тот шёл к сараю, навстречу ему попалась ещё одна ковыляющая курица. Тут уже расстроился и сам хозяин:—» Что за болезнь напала на наших птиц?!»
       Анисья, причитая и охая, пошла ощипывать лучших своих несушек. В это время, у плетня, вопреки всем правилам, истошно закукарекал петух. Безуспешно пытаясь вскочить на изгородь, он всякий раз сваливался с неё и отчаянно голосил. Необычное кукареканье его походило на блеяние барашка… 

       И, здесь Анисью осенила догадка. Она вспомнила своё забродившее голубичное варенье. Остановившись у крыльца, она глянула в сторону компостной кучи.  Там, поклёвывая пьяные ягоды, неуверенной походкой бродили оставшиеся счастливые курицы-несушки…

Октябрь 2016 год.

Голубика – заготовка на зиму лесных даров. Как приготовить варенье из голубики на зиму — рецепты

Голубика — здоровая лесная ягода, а значит она очень полезная. Ее сушат, готовят вино, джемы и прочие заготовки. Но наиболее вкусное — варенье. Оно порадует не только изумительным вкусом, но и простотой приготовления.
Содержание рецепта:

Отправившись в конце июля-августа подальше в лес, можно найти огромное количество голубики. Конечно, сначала надо вдоволь ее наестся, а потом наварить вкусное варенье. Вообще варенье из голубики — это редко встречаемая заготовка среди хозяек. Однако эта ягода, в т.ч. и блюда с ней, обладает массой целебных свойств. Регулярное потребление голубики — профилактика заболеваний сердца, укрепление сосудов, улучшение зрения и памяти, да и вообще омолаживание организма в целом. Кроме того, ягода предупреждает появление инфекционных заболеваний, обладает противовоспалительным и жаропонижающим действием, и способствует поддержанию веса в норме. Подается варенье обычно в самостоятельном виде, но также оно может служить начинкой для тортов и пирогов.

Как варить варенье из голубики — особенности приготовления


Варить варенье из голубики можно только с сахаром, либо с разнообразными добавками, начиная с воды и заканчивая всевозможными алкогольными напитками. Поскольку сбор ягоды не отличается масштабностью, то хозяйки ее смешивают с другими продуктами. Очень популярное варенье из равных частей голубики и черники. Кроме черники еще голубичное варенье варят с малиной, черешней, земляникой или вишней. А для придания аромата в варенье добавляют ванилин, корицу, гвоздику или цедру лимона.

Варится варенье на тихом огне постоянно снимая пену. Посуду для готовки лучше использовать из латуни, стали или эмалированную. Но здесь следует учесть, что нержавейка готовому продукту может придать «металлический» привкус, а маленький скол эмали не пригоден для использования. Форма емкости может быть любая, при этом лучше всего иметь широкий таз. Он хорош по нескольким причинам. Первая — нижние слои плодов не размягчатся под весом верхних. Вторая — большая открытая поверхность обеспечивает сильное испарение жидкости.

Не рекомендуется использовать медные тазы. Они хоть и много лет считаются самыми традиционными для варки варенья, но современные исследования подтвердили, что медь для приготовления варенья не годится. Ягоды и фрукты содержат кислоту, которая способна растворять оксиды меди и темный налет (патин) выступает на поверхность посуды. Также не подойдут для варенья алюминиевая посуда. Кислота ягод на стенках тары разрушает оксидную пленку и молекулы алюминия проникают в продукт.

Расфасовывают варенье по чистым и сухим стеклянным банкам. Их сначала вымывают горячей водой с содой и прогревают до полной сухости в духовой камере при 60°С 10 минут. Тоже самое проделывают с закрывающими или закручивающимися жестяными крышками. Если продукт налить в банку с каплями воды, то варенье заплесневеет, забродит и долго храниться не будет. Для фасовки используют половник среднего размера, т.к. горлышки банок узкие, и есть вероятность риска, что продукт разольется. Хранится варенье при t 10-15°С в тёмном месте.

Сахар при варке выступает подсластителем, консервантом и загустителем. При варке варенья он разделяется на глюкозу и фруктозу, что способствует быстрейшему усвоению организмом. Обычно его используют в пропорции 1:1. Уменьшив норму — варенье будет менее калорийным. Однако есть риск, что на выходе получится консистенция компота. Заменять сахар допустимо пищевыми добавками на основе пектина.


Время термической обработки может быть разное. Но, следует учитываться, что чем меньше длится варка, тем больше сохраняется в плодах различных витаминов. Поэтому лучше из всех предложенных рецептов выбирать те, где ягоду варят меньше всего. Обычно среднее время варки варенья из голубики уходит 20 минут.

Также существуют рецепты варенье пятиминутка. Тогда голубика пересыпается сахарным песком в равных частях и оставляется на сутки. Кристаллы начинают растворяться, появляется сок и в результате образуется сладкий сироп. После закипания варенье может вариться до 5-7 минут.

Готовность варенья определяется по густоте сиропа. На ровную поверхность наносится капля готового варенья, если она не растекается, значит, пора продукт снимать с огня и закатывать в банки. Если варенье не густеет, то его рекомендуется ещё раз довести до кипения или добавить немного лимонного сока.

Также есть рецепты варенья без варки. Тогда на 1 кг плодов берется 2 кг сахара, продукты миксером или блендером измельчаются и перетёртая масса хранится в холодильнике.


В зимние холодные вечера за чашкой чая вы и вся ваша семья одновременно будете от всей души наслаждаться приятным вкусом летних ягод, получая пользу и удовольствие от собственноручно приготовленного лакомства из голубики.
  • Калорийность на 100 г — 214 ккал.
  • Количество порций — 1,5 кг
  • Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

  • Голубика — 1 кг
  • Сахар — 4 ст.
  • Вода — 1 ст.

Пошаговое приготовление:

  1. Переберите плоды, выбирая спелые и плотные. Удалить лесной мусор и аккуратно промойте ягоды в дуршлаге, не нарушая их структуру. Слегка обсушите и пересыпьте в емкость для варки варенья.
  2. В другую емкость налейте воду и отправьте на плиту. Подогрейте ее до теплого состояния и всыпьте сахар. Хорошо нагрейте, чтобы сахар полностью растворился. Закипятите сироп и выключите огонь.
  3. Полученным сиропом залейте голубику и оставьте на 10 минут.
    Затем емкость с голубикой поставьте на огонь, закипятите и варите варенье на тихом огне 20 минут, периодически снимая пену.
  4. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Банки переверните вверх дном, оберните одеялом и дождитесь полного остывания.


Конечно, наибольшую пользу голубика приносит в свежем виде. Но поскольку витаминами впрок не запасешься, лучше с этой ягодой свариться вкусное варенье на зиму.

Ингредиенты:

  • Голубика — 1 кг
  • Сахар — 4-5 ст.
  • Питьевая вода — 1 ст.
  • Палочка корицы — 3 шт.
Пошаговое приготовление:
  1. Ягоды переберите отбраковывая испорченные и промойте их под холодной водой.
  2. Воду смешайте с сахаром, закипятите и варите до загустения и образования сиропа.
  3. Соедините ягоды, сироп и палочки корицы. Продукты отправьте на огонь и варите после закипания 20 минут.
  4. Слегка остывшее варенье раскладывайте по банкам и укупоривайте крышками.


Желе из голубики — незабываемо ароматный и вкусный десерт, который порадует всех членов семьи. Готовится оно просто, а хорошо тем, можно варить круглый год, если, конечно, имеются в морозильнике замороженные свежие ягоды.

Ингредиенты:

  • Замороженная или свежая голубика — 500 г
  • Желатин — 25 г
  • Сахар — 800 г
  • Лимон — 1 шт.
Пошаговое приготовление:
  1. Свежие или замороженные ягоды залейте водой, чтобы она их немного прикрыла. Поставьте на огонь, закипятите и готовьте 10 минут, чтобы голубика немного разварилась.
  2. Проваренные ягоды откиньте на сито и протрите через него.
  3. Полученный сок охладите до 80°С и растворите желатин.
  4. Протёртые ягоды соедините с сахаром, доведите до кипения и варите 5 минут.
  5. К протёртой голубике влейте растворённый желатин через фильтрацию, чтобы в варенье не попали крупинки желатина.

– богатый источник полезных веществ, витаминов и минералов, ее используют против авитаминоза и многих болезней кишечника. Эта лесная ягода улучшает работу сердца и укрепляет кровеносные сосуды, препятствует раннему старению нервных клеток. Кроме этого главной причиной ее популярности является тонкий и ненавязчивый вкус. Учитывая эти факторы, не заготовить голубику на зиму – просто преступление. Ягодки можно сушить, готовить , соки или . Но самым практичным и вкусным выбором будет варенье.

Особенности заготовки голубики

Голубика не столь распространена, как другие ягоды, например, или . Это обусловлено тем, что большая часть этого кустарника произрастает в лесах, что, на самом деле, является только дополнительным плюсом. Есть и садовая голубика, которая не менее вкусная и ароматная, но по полезным свойствам немного уступает своей лесной «сестре». Варенье можно готовить из любого доступного сорта, чтобы получился вкусный и качественный продукт, нужно тщательно подготовиться.

В первую очередь перед закаткой голубики нужно вдоволь наесться ее в свежем виде. В ходе консервации и тепловой обработки ягода теряет часть полезных элементов, поэтому пополнить запасы витаминов лучше с лета. Впрочем, и варенье сохраняет массу полезных свойств.

Если ягода собиралась вручную в лесу, особое внимание нужно уделить очистке от лесного мусора. Сначала ее нужно погрузить в глубокую емкость с , легкие веточки, листочки и сухие ягоды всплывут – их нужно убрать. Если голубика покупная и уже очищена от лишнего, мыть ее лучше в дуршлаге, аккуратно, чтобы не повредить плоды, поскольку ягоды очень нежные.

Перебирая ягодки нужно удалять подгнившие и сухие плоды, потому как варенье может не достоять до холодов. Чтобы десерт сохранил приятную текстуру, желательно использовать ягоды с неповрежденной кожицей. Варить такую закрутку лучше в эмалированной посуде, поскольку такое покрытие не вступает в реакцию с кислотами, содержащимися в ягоде.

Рекомендуется выбирать емкость с широким дном, а само варенье из голубики готовить небольшими порциями. Если варить сразу и много, нижние слои ягод потеряют форму и превратятся в пюре. К тому же, большой объем десерта требует длительной варки, а такая обработка лишит ягоду большей части витаминов, полезных солей и минералов.

Промытые ягоды перед первым этапом приготовления лучше просушить, так снижается риск получить бесформенную массу вместо плотного и густого варенья. Классический рецепт варенья из голубики не содержит воды вообще, благодаря чему получается ароматная и вкусная заготовка на зиму.

Обязательно нужно простерилизовать тару и всю кухонную утварь, которая будет участвовать в закатке: ложка, крышки, эмалированный таз. Делать это можно с помощью пара или кипятка. Самый простой способ простерилизовать баночки – прогреть их в микроволновке. Перед тем, как насыпать голубичное варенье, тару и крышки нужно просушить.

Рецепты голубичного варенья

Рецепт варенья из голубики используется в нескольких вариациях. Вернее их целое множество, но мы рассмотрим самые простые и не менее вкусные из них.

Классический рецепт варенья готовится только на голубичном соке, из-за чего продукт получается более густым, сохраняет больше полезных качеств и аромат. Для его приготовления потребуется два ингредиента: и голубика в равных количествах. Чаще всего измеряют стаканами, например, на 4 стакана голубики нужно столько же сахара. Помимо этого потребуется только посуда для приготовления, баночки и крышки.

Схема приготовления такая:

  1. Отборные ягодки тщательно вымыть под проточной водой. Для идеального варенья из голубики нужно просушить плоды, для этого можно разложить их на полотенце и дать им самостоятельно просохнуть.
  2. Сухие ягоды переместить в емкость для варки и засыпать сахарным песком. Убрать ингредиенты в прохладное место на одну ночь. Так голубика пропитается сахаром и даст полезный сок, в котором и будет вариться будущий десерт.
  3. На следующее утро емкость с заготовкой нужно поставить на средний огонь. Когда все начнет кипеть, нужно немного убавить интенсивность варки и варить еще 5-7 минут.
  4. Пока закипает варенье из голубики нужно подготовить банки с крышками: простерилизовать, просушить.
  5. Готовый продукт следует засыпать простерилизованной ложкой в баночки и закатать. Насыпать можно в теплом виде или прохладном. После этого закатки перевернуть вверх донышком и накрыть одеялом, таким образом процесс консервации продолжится уже в банках.

Такой простой рецепт варенья из голубики не займет много времени и усилий, зато порадует вкусом и ароматом в холодные зимние вечера. Опытные хозяйки еще называют его «варенье-пятиминутка».

Джем из голубики получается очень густой текстуры и немного меньшим ароматом. Готовить его можно из ягод любого качества. Те, которые не сгодились на голубичный компот или варенье, отлично подойдут для джема. Итак, для приготовления понадобится:

  • 3 стакана ягоды;
  • 3 стакана сахара;
  • столовая ложка ;
  • 1 средний .

Голубику нужно залить водой и поставить на огонь, а когда содержимое закипит – варить его еще 8-10 минут. После этого нужно отделить ягоду от воды (отвар не выливать), набрать 250 мл отвара и немного остудить его. Ягоду нужно измельчить, можно использовать сито или блендер. Соединить отвар и измельченную голубику, засыпать все сахаром и вернуть на огонь. Пока джем из голубики закипает нужно развести в стакане отвара желатин, влить его в джем. Из лимона выдавить сок и отправить в общую емкость на огне. Варить еще 5 минут после закипания, разместить по баночкам.

Применение и польза

По химическому составу варенье из голубики немного богаче на полезные компоненты по сравнению с джемом. Однако даже он будет просто находкой в зимнее время. После термической обработки лесная ягода сохраняет немало витаминов, поэтому ее использование в народной медицине вполне обосновано.

Такой десерт будет полезен тем, кто обеспокоен работой сердца. В состав варенья или джема входят и , которые укрепляют сердечную мышцу и кровеносные сосуды. Кроме этого голубика богата и другими полезными и : , Калорийность такого десерта будет зависеть от количества использованного сахара, в среднем она составляет 229 ккал на 100 г продукта. Поэтому тем, кто бережет фигуру стоит быть аккуратнее с этим угощением.

Варенье или джем из голубики можно не только есть во время чаепитий, хотя и такое применение прекрасно. Ложечка такого ингредиента скрасит утреннюю или манную кашу для детей, мюсли или обычное галетное печенье. Джем послужит отличной начинкой для пирогов, рулетов, французского тарта. Вареньем пропитывают коржи для тортов, едят с блинами и оладьями.

Зимой, наслаждаясь лакомством, оставьте одну баночку до весны. Во время первого тепла варенье из голубики предотвратит авитаминоз, а ее ягодный аромат поднимет настроение после череды зимних холодных дней.

Продукты для варенья из голубики
Голубика — 1 килограмм
Сахар — 4 стакана
Вода — 1 стакан

Как варить варенье из голубики
Отобрать для варенья спелые, плотные плоды. Удалить лесной мусор и аккуратно, не нарушая структуру ягод, промыть ягоды в дуршлаге. Чуть обсушить ягоды и пересыпать в кастрюлю для варки варенья.
В кастрюльку налить воду и поставить на огонь. Всыпать в тёплую воду сахар, нагреть и полностью растворить. После закипания сиропа выключить огонь, залить сиропом голубику и оставить на 10 минут. После этого поставить кастрюлю с голубикой и сиропом на огонь, варить варенье после закипания 20 минут на тихом огне. При варке варенья необходимо снимать пену.
Готовое горячее варенье разлить по стерилизованным банкам и закатать. Банки с вареньем из голубики перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дождаться полного охлаждения. Остуженные банки с вареньем убрать на хранение.

Фкуснофакты

— Для варки варенья наиболее подходят зрелые мягкие ягоды, недозревшие не рекомендуеются.

Чтобы варенье из голубики получилось плотным, воду можно не добавлять: засыпать голубику сахаром и оставить на 2 часа, затем поставить на тихий огонь и варить при постоянном перемешивании: уже в первые минуты варки можно убедиться, что выделенного голубикой сока хватит для того, чтобы варенье не пригорело.

При варке в голубиковом варенье сохраняется часть полезных веществ. Варенье нормализует работу кишечника и поджелудочной железы.

В научной литературе, помимо общеизвестного названия, встречаются и другие варианты: голубика болотная, низкорослая, топяная. В России много простонародных названий этой ягоды связаны с тем, что раньше из нее делали вино: водопьянка, пьяная ягода, пьяника, пьяница, пьяничка, синий виноград, дурница, дурниха, дурника, дураха. Существуют и нейтральные простонародные названия: голубец, голубица, синика, гонобоб, гонобобель, гонобой, гоноболь.

Голубика — низкокалорийная ягода, поэтому ее можно включать в диетический рацион. Кроме того, за счет большого количества витаминов и минералов голубика ускоряет обмен веществ в организме и усиливает действие препаратов, понижающих сахар. Ягоды укрепляют сосуды, нормализуют работу сердца и пищеварительной системы.

Голубика растет в регионах Северного полушария с холодным и умеренным климатом: в Евразии от Великобритании и Скандинавии до Дальнего Востока и Японии, в Северной Америке — от Аляски до острова Ньюфаундленд и до Калифорнии на юге материка. В России растет от Арктики до Кавказа. Предпочитает кислые почвы, заболоченные места, каменистые склоны.

Голубика – вкусная и полезная ягода. По сравнению с другими, она имеет необычный сладко-кислый вкус и легко сохраняет форму при длительной транспортировке. Она незаменима в кулинарии при приготовлении пирогов и вареников. Из нее можно приготовить: варенье, джемы, соки, компоты и вино, а также заморозить и засушить. Консервированная ягода не теряет свои полезные качества и является хорошим помощником в зимний период.

Польза от голубики

Голубика – это кладезь витаминов, микроэлементов и других полезных веществ, которые так необходимы организму в зимнее время. Ягода помогает при комплексном лечении при следующих заболеваниях:

  • атеросклероз;
  • сахарный диабет;
  • вирусные и инфекционные заболевания;
  • недуги желудочно-кишечного тракта;
  • сердечно-сосудистой и нервной системы.

Люди, регулярно употребляющие ягоду, отмечают повышение иммунитета, укрепление сердечной мышцы, улучшение работы поджелудочной железы и желчного пузыря.

Голубика в больших количествах противопоказана аллергикам и детям до года.

Простые рецепты на зиму

Перед началом заготовок необходимо тщательно отобрать ягоду. Так как подпорченная может не только исказить вкус, но и снизить срок годности консервации.

В процессе отбора нужно убрать также все побитые, потекшие, помятые и недозрелые ягоды.

Протертая голубика с сахаром

Голубика, протертая с сахаром – это простой и быстрый рецепт, не требующий усилий при приготовлении и тепловой обработке.

Для этого потребуется:

  • ягоды – 1 кг;
  • сахарный песок – 900 гр;
  • лимонный сок – ½ ч. л.

Ягоды промывают под теплой водой и раскладывают для высыхания на полотенце. Далее ее протирают через сито или размельчают в блендере.

Полученное пюре засыпают сахаром, тщательно перемешивают и вливают лимонный сок. Он будет служить консервантом и продлит срок хранение. Приготовленное блюдо перекладывают по стерилизованным банкам, закрывают крышками и отправляют в прохладное помещение.

Такая заготовка сохраняет максимальное количество полезных веществ и абсолютно все витамины.

Варенье из голубики без варки

Ингредиенты на литровую банку:

  • голубика – 700 гр.;
  • сахар – 750 гр.;
  • вода – 250 мл;
  • лимонная кислота – на кончике ножа.

Голубицу отбирают, промывают и просушивают. Пока ягода сохнет, делают сахарный сироп. Для этого кипятят воду, всыпают сахар и проваривают на медленном огне до его растворения. В конце добавляют лимонную кислоту.

Стерилизованные банки заполняют ягодой и заливают горячим сиропом. Закупоривают крышками, остужают и убирают на хранение в холодильник, погреб или подвал.

«Пятиминутка»

Это варенье можно приготовить из любой ягоды, но из голубики оно получается вкуснее, с насыщенным ароматом и красивым ярким цветом.

На 1 кг плодов потребуется:

  • сахар – 1 кг;
  • лимонный сок – 1 ч. л.;
  • корица по вкусу.

Голубику перебирают и тщательно промывают. Ягоду засыпают в кастрюлю, добавляют сахар и оставляют на ночь в теплом месте для получения сока.

С утра кастрюлю ставят на плиту и доводят до кипения, регулярно снимая пену. Огонь убавляют и варят не более 5 минут. В период варки варенье аккуратно помешивают, стараясь не повредить целостность ягод.

Горячую «Пятиминутку» перекладывают по стерильным банкам и после остывания убирают на хранение.

Варенье с добавлением черники

Варенье с добавлением черники насыщает его ярким вкусом и цветом.

Ингредиенты:

  • голубика – 0,5 кг;
  • черника – 0,5 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • лимонный сок – ½ ч. л.

Спелые, отобранные ягоды моют и помещают в кастрюлю. Добавляют сахар, лимонный сок и оставляют на ночь. Наутро посуду ставят на огонь и проваривают 5 минут. Дают варенью остыть и снова кипятят 2-3 минуты. Разливают по подготовленным банкам и после остывания отправляют на хранение.

Компот без стерилизации

На 3-литровую стеклянную тару понадобятся:

  • ягода – 500 гр.;
  • вода – 2,5 литра;
  • лимон – 2 дольки;
  • корица по вкусу.

Промытые и отобранные ягоды кладут в стерилизованные банки, засыпают сахаром и добавляют дольки лимона. Кипятят воду и заливают ею плоды. В таком состоянии тары оставляют на полчаса, затем воду сливают и снова кипятят. Заливают компотом голубику и закупоривают крышками. Емкости переворачивают, закутывают одеялом и оставляют до остывания.

Голубичный джем

Джем, приготовленный из голубики, получается очень ароматным, густым и вкусным.

Для приготовления понадобятся ингредиенты:

  • голубика – 500 гр.;
  • сахар – 3 стакана;
  • лимон – 3-4 дольки;
  • желатин – 1 упаковка.

Ягоды отбирают, моют и просушивают. Желатин заливают холодной водой и оставляют до разбухания. Через полчаса его держат над паровой баней, чтобы он полностью растворился.

Голубику пересыпают сахаром и оставляют на несколько часов. После того как она пустит сок, ее измельчают любым удобным способом. Ягодное пюре ставят на плиту и доводят до кипения. Уменьшают огонь и вливают тонкой струйкой желатин. Тщательно перемешивают и варят 15-20 минут, постоянно помешивая.

Как только масса загустеет, джем можно переливать по стерильным банкам.

Желе без желатина

В этом рецепте желе варится без желатина, но с большим количеством сахара, который выступает в качестве вяжущего вещества и загустителя.

На 500 грамм голубики потребуется:

  • сахарный песок – 1 кг;
  • лимонный сок – 1 ч. л.

Вымытые ягоды измельчают в пюре через мясорубку или при помощи блендера. В массу засыпают сахар, вливают сок и ставят на огонь. Доводят до кипения и проваривают на малом огне около получаса, регулярно помешивая.

За это время ягодное пюре уварится и будет готово для разливания по банкам.

Голубика в собственном соку

Ягода, приготовленная по этому рецепту, сохраняет все свои полезные свойства. Существует два способа приготовления.

Способ №1

  • сахарный песок – 500 гр.;
  • голубика – 1 кг.

Ягоду промывают и просушивают. Измельчают в пюре 200 грамм плодов и перекладывают в кастрюлю. Добавляют остальную голубику и засыпают сахар.

Кастрюлю ставят на плиту, кипятят и проваривают на слабом огне 5 минут. Ягоды выкладывают в чистые банки, пастеризуют и закатывают.

Способ №2

Ягоды моют и просушивают на полотенце. Раскладывают по банкам, прикрывают крышками и ставят в кастрюлю с водой так, чтобы она покрыла емкость на ¾.

Чтобы стеклянная тара не лопнула, дно кастрюли застилают полотенцем.

После этого постепенно нагревают воду, и когда ягоды уменьшатся в объеме и дадут сок, содержимое каждой пары банок объединяют. Нагрев увеличивают до 90 градусов и тару сразу закатывают. Переворачивают кверху дном и оставляют до полного остывания.

Пастила

Одним из методов заготовки голубики – это сушка. Лучше и вкуснее приготовить ее в форме пастилы. Грамотно сделанный продукт сберегает витамины на длительное время.

Для приготовления понадобятся:

  • ягода – 1 кг;
  • сахар – полкило;
  • вода – 250 мл.

Ягоду отбирают, промывают, заливают водой и кипятят около получаса. Далее ее измельчают в блендере. В массу всыпают сахар и продолжают варить до загустения. После того как она уменьшится в объеме, переходят на этап сушки. Ее можно проводить на открытом воздухе и в духовке. Для этого поддон застилают пищевой бумагой, смазывают маслом и выкладывают проваренную ягодную массу. Аккуратно разравнивают ножом, выставляют на солнце или убирают в духовой шкаф до готовности.

При сушке в домашних условиях печь должна быть разогрета до 85-95 градусов, а для лучшей вентиляции дверку лучше держать приоткрытой.

Вино из голубики

Для рецепта потребуются следующие ингредиенты:

  • вода – 5 литров;
  • ягода – 4 кг;
  • сахар – 2 кг.

Голубику перебирают, моют и разминают до получения однородной массы. Закладывают в марлю и выдавливают сок. Полученную мезгу заливают водой и настаивают сутки.

Образовавшийся настой соединяют с соком и засыпают сахаром. Все тщательно перемешивают. Получившуюся заготовку переливают в бутыль и закрывают резиновой перчаткой с мелкими дырочками для выхода углекислого газа. Тару для брожения убирают в темное теплое место. При этом вино начнет выделять пузырьки. Когда их станет меньше, при помощи трубки с маленьким диаметром жидкость переливают в другой бутыль. Емкость закупоривают и оставляют в темном прохладном помещении на 2 месяца.

Готовый напиток разливают по бутылкам и снова отправляют на хранение.

Опыт к кулинарам приходит после приготовления большого количества блюд. Чем больше было проведено экспериментов, тем вкуснее получаются вина, компоты и варенье. Существуют несложные правила:

  1. 1. Чтобы вино получилось не кислым, его переливают по бутылкам только после полного окончания брожения и после того, как оно отстоится.
  2. 2. Чтобы варенье хранилось дольше, в него можно добавить лимонный сок, а банки должны быть тщательно простерилизованы.
  3. 3. При приготовлении напитков необходимо правильно рассчитать сахар, чтобы его не пересластить.
  4. 4. Если нет времени на консервацию, ягоду можно заморозить или засушить. При этом она сохранит максимальное количество полезных веществ.

Зная простые рецепты заготовок голубики на зиму, можно обеспечить себя витаминами на долгое время. А также избежать авитаминоз, повысить иммунитет и предостеречь от многих вирусных и инфекционных заболеваний.

  • Первый рецепт:
  • на 1 кг голубики:
  • 800 грамм сахара
  • 1 ½ стакана воды
  • Второй рецепт:
  • по 2 кг голубики и сахара-песка
  • полстакана воды
  • ст.л. ягод брусники

Немногие хозяйки раньше готовили варенье из голубики. В старину считалось, что именно эта ягоды оказывает опьяняющее воздействие на организм человека. Ее даже называли «пьяница» или «дурника». Сейчас это кажется смешным, но люди были абсолютно уверены и долгие годы обходили ягоду стороной. Но ученые с годами пролили свет на эту «возмутительницу спокойствия». Ягоды этого маленького кустарника действительно обладают чудодейственными свойствами. Она полезна для людей с простудными заболеваниями, при гастрите, цистите, малокровии и болезнях сердца. А в последние году специалисты определили, что эта лесная красавица способна помочь людям, страдающим сахарным диабетом в начальных стадиях.

Из этой ягоды делают компоты, желе, кисели и всевозможные муссы. На зиму голубику заготавливают в виде свежих ягод, дробленых с сахаром. Но самый распространенный способ – это, конечно же, голубичное варенье.

Классический рецепт варенья из голубики

Начинаем с ягод:

  1. Для варенья лучше выбирать созревшие, но не переспелые плоды. В противном случае в процессе обработки они превратятся в сладкое месиво, не дожидаясь варки. Ягоды надо хорошенько промыть в нескольких вода, чтобы окончательно очистить от лесного мусора.
  2. Затем дать полностью стечь воде, а сами ягодки переложить в эмалированную посуду.
  3. Из сахара и чистой воды сварить сахарный сироп.
  4. Горячим сиропом сразу залить подготовленные плоды и оставить настояться 3 часа.
  5. Затем емкость с ягодами поставить на огонь и медленно довести варенье до готового состояния.
  6. Закатывать лучше сразу, еще горячим.

Сама ягода не обладает ярко выраженным ароматом, поэтому для запаха в варенье из голубики иногда добавляют сок лимона или пару соцветий гвоздики. Часто для этих целей используют другие ягоды: бруснику или клюкву.

Рецепт варенья из голубики с брусникой

Готовится варенье так:

  1. Хорошо промытые и высушенные ягоды засыпать сахаром, пока не пустят сок.
  2. Сок аккуратно слить в отдельную емкость, довести до кипения, добавить ½ часть сахара и сварить сироп.
  3. В кипящий сироп выложить ягоды и медленно уваривать при постоянном помешивании минут 50. В это время в кипящую смесь постепенно добавлять понемногу оставшийся сахар.
  4. В почти готовое варенье положить бруснику и поварить еще минут 10.

Маленькие красные ягодки брусники будут отлично смотреться на фоне черной голубичной смеси, а небольшая горчинка только добавит пикантности вкусу.

Июль – общенациональный месяц голубики в США

Многие из приезжающих в США уделяют больше всего внимания небоскрёбам в Нью-Йорке или памятникам в Вашингтоне, но в очень многих частях страны самое важное – это сельское хозяйство, а для многих американцев лето – это сезон голубики (Vaccinium corymbosum). Штат Мичиган, расположенный на севере центральной части США, лидирует по сбору голубики в стране, а июль – лучшее время для её сбора.

Голубика прекрасно чувствует себя во влажных низинах с кислотными почвами, где другие растения могут и не выжить. Особенно хорошо она растёт в западной части Мичигана из-за влияния на погоду, которое оказывает там озеро Мичиган – одно из северных озёр из группы Великих озёр. Мичиган занимает ведущее место по площади, на которой растёт голубика: там более 22 тысяч акров (90 квадратных километров) голубичных полей. Весной они покрываются нежными белыми цветками, которые летом превращаются в ягоды. Часть урожая собирается машинами и замораживается или сушится, но лучшая ягода собирается вручную и продаётся свежей.

Хотя Северная Америка – крупнейший поставщик голубики, эта ягода становится всё более популярной во всём мире. В Северной Америке собирается 57% всей голубики, а на втором месте Южная Америка с 23%. Европа тоже производит голубику, и её международная популярность растёт. С 1995 по 2010 год общие площади земель, на которых выращивается голубика, увеличились во всём мире в три раза.
На фото слева: машина для сбора урожая голубикиВ США сбор урожая голубики важен не только для фермеров – рядовые потребители также принимают в нём участие. Пользуются популярностью фермы, куда можно приехать и самим собрать голубику прямо с кустов. Можно, конечно, просто купить голубику на рынке или в магазине. Принято покупать эту ягоду оптом и замораживать, сушить или варить голубичное варенье, чтобы потом есть голубику круглый год.Голубика так важна для многих американцев, что в некоторых городах летом проводятся праздники голубики. Город Саут-Хейвен в Мичигане, к примеру, каждый август проводит фестиваль голубики. В его программе –парад, марафонский забег, ярмарка ремёсел и карнавальное костюмированное шествие. Разумеется, голубика играет важную роль в жизни Саут-Хейвена круглый год, поэтому в любое другое время гости города могут побывать в специализированном магазине, где продаются варенья, соусы, блинная смесь, конфеты, мыло и многое другое, и всё это – из голубики!
Цветение голубикиПоскольку голубики в Мичигане так много и она полезна для здоровья во многих отношениях, люди с выдумкой подходят к её использованию. Голубичные кексы и пироги всегда были популярными американскими блюдами, но голубику можно использовать и во многих других блюдах и напитках: муссах, коктейлях, салатах, слоёном мороженом парфе, блинах и т.д. и даже в пицце.Разумеется, большинство мичиганцев предпочитает голубику просто в свежем виде.

Ещё о голубике можно почитать на этих сайтах:

http://blueberries.msu.edu

Кстати, иногда разновидности этой ягоды называют черникой. А вы как считаете?


July is National Blueberry MonthWhile many visitors to the United States focus their attention on New York skyscrapers or Washington monuments, agriculture is extremely important to many parts of the country.  And for many Americans, summer means blueberry season. The north-central state of Michigan is the number one blueberry producer in the country, and July is the best time of year to harvest them! Blueberries thrive in low, wet areas with acidic soil, making them ideal for growing in places where other plants might not be able to live. They grow particularly well on the west side of Michigan because of the weather effects of Lake Michigan, one of America’s northern Great Lakes. Michigan leads in blueberry acreage, with over 22,000 acres (90 square kilometers) of blueberry fields. Delicate white blossoms in the spring become blueberries in the summer. Some berries are machine-harvested to be frozen or dried, but the best ones are hand-picked for the fresh market. Although North America is the world’s largest producer of blueberries, the fruit is becoming more popular worldwide. North America produces 57% of all blueberries, followed by South America at 23%. Europe also produces blueberries, and their international popularity is increasing. Worldwide, the total amount of land devoted to growing the berries tripled between 1995 and 2010. In the U.S., the blueberry harvest is not only important to farmers – everyday consumers also take part in the process. One popular activity is going to pick-your-own blueberry farms, where visitors can walk through fields and pick their blueberries directly from the bushes. People can also choose to buy their blueberries at local farmers’ markets or grocery stores. It is popular to buy berries in bulk and freeze them, dry them, or make blueberry jam in order to enjoy the berries year-round.Blueberries are so important to many Americans that some towns have blueberry festivals in the summer. The town South Haven in Michigan, for instance, hosts the National Blueberry Festival every August. The festival includes a parade, a marathon run, a craft fair, and a pageant. Of course, blueberries are important to South Haven year-round, so for the rest of the year visitors can see the Blueberry Store, a specialty store with jams, sauces, pancake mixes, candies, soaps, and more, all made out of blueberries!Because blueberries are so abundant in Michigan in the summer, and because they have many health benefits, people get creative in using them. Blueberry muffins and pies are always popular American dishes, but blueberries can be used in many other foods and drinks as well – smoothies, cocktails, salads, parfaits, pancakes… even pizza. Of course, most Michiganders like their blueberries as simple as they come: fresh out of the box.

To find out more about blueberries, try these sites:
 

Варенье из голубики – рецепт на зиму. Голубика – заготовка на зиму лесных даров

Не знаю, как вы, дорогие хозяюшки, а я встречаю сезон ягодных заготовок во всеоружии. Уже кое-какие ягоды заморожены и ждут зимы. Закатаны в баночки варенье и компоты. Это же не проблема, ведь на рынках и у частников можно купить самую разнообразную ягоду. Она сейчас самая спелая и хочется, конечно, запастись и той, и другой. Конечно, всего не закупишь и не заготовишь впрок, но по 2-3 небольших баночки разного варенья вполне можно себе позволить.

Сегодня мы с вами будем готовить на зиму голубику, так как она очень вкусная и полезная.

Чем полезна и вредна ягода голубика?

Вы должны знать, что в народной медицине используют свежие, сушеные ягоды, в качестве лёгкого мочегонного, желчегонного, противовоспалительного средства.

Лесная голубика благотворно воздействует на пищеварение, используется при лечении поджелудочной железы, заболеваний сердца, желудка. Её рекомендуют употреблять в качестве профилактики атеросклероза, при лечении сахарного диабета. Она обладает способностью укреплять стенки сосудов, благоприятно воздействует на нервную систему человека.

Свежие лесные ягоды считаются эффективным противомикробным средством, поэтому их употребляют для борьбы со многими инфекционными болезнями, например, дизентерией.

Однако витамины в её составе могут вызвать раздражение, зуд кожи и даже насморк. Малышам она опасна диатезом, потому её не стоит есть при кормлении грудничка.

В больших количествах ягода провоцирует слабительный эффект, метеоризм.

Как выбрать годную к заготовке впрок ягоду?

Прежде чем, вы решите приобрести ягоду на рынке, примите небольшой совет:
Помните, что ягоды после сбора более не созревают. Это не банан дозревающий при транспортировке… Поэтому не берите недоспелые, красноватые. Голубика должна быть созревшей, синего цвета, крепкой и не подпорченной. Не покупайте мятые, водянистые, давшие сок или покрытые плесенью ягоды. Они не принесут большой пользы.

Ну а теперь, давайте приступим к заготовкам ягоды впрок, а начнем, пожалуй, с варенья:

Голубичное варенье на зиму

Для приготовления нам понадобится 1 кг свежей лесной голубики (можно, конечно, использовать и садовую, просто лесная — полезнее), 4 стакана сахарного песка.

Как готовить:

Ягоду переберите, уберите листики, плодоножки, порченые, неспелые ягодки. Выложите в дуршлаг, хорошенько промойте проточной водой. Пока сливаются остатки воды, приготовим сироп:

Налейте в эмалированный тазик, где будете варить варенье 1 стакан чистой воды, засыпьте все количество сахара, хорошо перемешайте, вскипятите, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Готовый сироп уберите с плиты, подождите, пока остынет.
Опустите подготовленную голубику в остуженный сироп, поставьте на плиту и нагревайте на слабом огне, пока начнет потихоньку кипеть. Постоянно помешивая, варите варенье около 20-30 мин. Потом, горячим, разлейте по простерилизованным банкам, закатайте.

Голубика в сахаре

Для этого рецепта, когда ягода остается практически свежей, так как не варится длительное время, понадобится: 1 кг голубики, 4 стакана сахара.

Как готовить:

Ягоды переберите, помойте, обсушите, как в предыдущем рецепте. Выложите их в эмалированный тазик, слегка подавите деревянной толкушкой, чтобы только нарушилась целостность кожицы. Теперь, при постоянном помешивании, нагрейте все до горячего состояния (65-70°С), засыпьте сахар, аккуратно перемешайте, доведите до кипения, но не кипятите.

Горячую ягодную смесь переложите по стерилизованным банкам, прокипятите их в течение 15-20 мин, закатайте.

Ягоды с сахаром (протертые)

Для приготовления понадобится: 1 кг ягод, 4-5 стаканов сахара.

Как готовить:

Подготовленную, промытую ягоду измельчите с помощью блендера, выложите в миску, засыпьте сахаром, перемешайте. Оставьте на пару часов в тепле, чтобы выделился сок. Пока ягоды «настаиваются», помойте, покипятите банки. В еще горячие разложите протертую ягоду, закатайте. Поскольку ягоды в банках остаются практически свежими, после остывания, храните их в холодильнике (пока на улице тепло), а когда станет прохладнее, можно хранить их в погребе, подвале или в другом холодном месте дома.

Заморозка свежей голубики на зиму

Многие считают этот способ сохранения впрок, самым лучшим. И это действительно так. Замороженные ягоды сохраняют все свои полезные свойства, присущие свежим, только что собранным в лесу.

Как заморозить голубику:

Перед заморозкой мыть их ненужно, а то кожица получится слишком жесткая. Потом, когда захотите их разморозить, достанете порцию и ополоснете водой.

А сейчас просто их переберите, удалите несвежие, «растекшиеся». Ровным слоем выложите в пластиковый контейнер, закройте его крышкой, поместите в морозилку.

Как засушить свежие ягоды?

Нет ничего проще. Вообще этот способ заготовки впрок я считаю наиболее удобным. Продукт не занимает места в холодильнике, сушеную голубику можно хранить в шкафчике, поместив в стеклянные банки. Ягодки сохраняют все полезные свойства, а сделать их практически свежими, можно, просто залив на какое-то время водой, чтобы разбухли.

Как готовить:

Ягоды переберите, разложите на большое сито, пометите на противень, сушите в духовом шкафу 5-6 час, при температуре 40 — 60 градусов. Периодически их осторожно перетряхивайте, старайтесь не повредить. Дверцу духовки держите слегка приоткрытой.

Зимой сухую голубику используйте для приготовления пирогов, всевозможных начинок и просто добавляйте в чай. Приятного аппетита!

– богатый источник полезных веществ, витаминов и минералов, ее используют против авитаминоза и многих болезней кишечника. Эта лесная ягода улучшает работу сердца и укрепляет кровеносные сосуды, препятствует раннему старению нервных клеток. Кроме этого главной причиной ее популярности является тонкий и ненавязчивый вкус. Учитывая эти факторы, не заготовить голубику на зиму – просто преступление. Ягодки можно сушить, готовить , соки или . Но самым практичным и вкусным выбором будет варенье.

Особенности заготовки голубики

Голубика не столь распространена, как другие ягоды, например, или . Это обусловлено тем, что большая часть этого кустарника произрастает в лесах, что, на самом деле, является только дополнительным плюсом. Есть и садовая голубика, которая не менее вкусная и ароматная, но по полезным свойствам немного уступает своей лесной «сестре». Варенье можно готовить из любого доступного сорта, чтобы получился вкусный и качественный продукт, нужно тщательно подготовиться.

В первую очередь перед закаткой голубики нужно вдоволь наесться ее в свежем виде. В ходе консервации и тепловой обработки ягода теряет часть полезных элементов, поэтому пополнить запасы витаминов лучше с лета. Впрочем, и варенье сохраняет массу полезных свойств.

Если ягода собиралась вручную в лесу, особое внимание нужно уделить очистке от лесного мусора. Сначала ее нужно погрузить в глубокую емкость с , легкие веточки, листочки и сухие ягоды всплывут – их нужно убрать. Если голубика покупная и уже очищена от лишнего, мыть ее лучше в дуршлаге, аккуратно, чтобы не повредить плоды, поскольку ягоды очень нежные.

Перебирая ягодки нужно удалять подгнившие и сухие плоды, потому как варенье может не достоять до холодов. Чтобы десерт сохранил приятную текстуру, желательно использовать ягоды с неповрежденной кожицей. Варить такую закрутку лучше в эмалированной посуде, поскольку такое покрытие не вступает в реакцию с кислотами, содержащимися в ягоде.

Рекомендуется выбирать емкость с широким дном, а само варенье из голубики готовить небольшими порциями. Если варить сразу и много, нижние слои ягод потеряют форму и превратятся в пюре. К тому же, большой объем десерта требует длительной варки, а такая обработка лишит ягоду большей части витаминов, полезных солей и минералов.

Промытые ягоды перед первым этапом приготовления лучше просушить, так снижается риск получить бесформенную массу вместо плотного и густого варенья. Классический рецепт варенья из голубики не содержит воды вообще, благодаря чему получается ароматная и вкусная заготовка на зиму.

Обязательно нужно простерилизовать тару и всю кухонную утварь, которая будет участвовать в закатке: ложка, крышки, эмалированный таз. Делать это можно с помощью пара или кипятка. Самый простой способ простерилизовать баночки – прогреть их в микроволновке. Перед тем, как насыпать голубичное варенье, тару и крышки нужно просушить.

Рецепты голубичного варенья

Рецепт варенья из голубики используется в нескольких вариациях. Вернее их целое множество, но мы рассмотрим самые простые и не менее вкусные из них.

Классический рецепт варенья готовится только на голубичном соке, из-за чего продукт получается более густым, сохраняет больше полезных качеств и аромат. Для его приготовления потребуется два ингредиента: и голубика в равных количествах. Чаще всего измеряют стаканами, например, на 4 стакана голубики нужно столько же сахара. Помимо этого потребуется только посуда для приготовления, баночки и крышки.

Схема приготовления такая:

  1. Отборные ягодки тщательно вымыть под проточной водой. Для идеального варенья из голубики нужно просушить плоды, для этого можно разложить их на полотенце и дать им самостоятельно просохнуть.
  2. Сухие ягоды переместить в емкость для варки и засыпать сахарным песком. Убрать ингредиенты в прохладное место на одну ночь. Так голубика пропитается сахаром и даст полезный сок, в котором и будет вариться будущий десерт.
  3. На следующее утро емкость с заготовкой нужно поставить на средний огонь. Когда все начнет кипеть, нужно немного убавить интенсивность варки и варить еще 5-7 минут.
  4. Пока закипает варенье из голубики нужно подготовить банки с крышками: простерилизовать, просушить.
  5. Готовый продукт следует засыпать простерилизованной ложкой в баночки и закатать. Насыпать можно в теплом виде или прохладном. После этого закатки перевернуть вверх донышком и накрыть одеялом, таким образом процесс консервации продолжится уже в банках.

Такой простой рецепт варенья из голубики не займет много времени и усилий, зато порадует вкусом и ароматом в холодные зимние вечера. Опытные хозяйки еще называют его «варенье-пятиминутка».

Джем из голубики получается очень густой текстуры и немного меньшим ароматом. Готовить его можно из ягод любого качества. Те, которые не сгодились на голубичный компот или варенье, отлично подойдут для джема. Итак, для приготовления понадобится:

  • 3 стакана ягоды;
  • 3 стакана сахара;
  • столовая ложка ;
  • 1 средний .

Голубику нужно залить водой и поставить на огонь, а когда содержимое закипит – варить его еще 8-10 минут. После этого нужно отделить ягоду от воды (отвар не выливать), набрать 250 мл отвара и немного остудить его. Ягоду нужно измельчить, можно использовать сито или блендер. Соединить отвар и измельченную голубику, засыпать все сахаром и вернуть на огонь. Пока джем из голубики закипает нужно развести в стакане отвара желатин, влить его в джем. Из лимона выдавить сок и отправить в общую емкость на огне. Варить еще 5 минут после закипания, разместить по баночкам.

Применение и польза

По химическому составу варенье из голубики немного богаче на полезные компоненты по сравнению с джемом. Однако даже он будет просто находкой в зимнее время. После термической обработки лесная ягода сохраняет немало витаминов, поэтому ее использование в народной медицине вполне обосновано.

Такой десерт будет полезен тем, кто обеспокоен работой сердца. В состав варенья или джема входят и , которые укрепляют сердечную мышцу и кровеносные сосуды. Кроме этого голубика богата и другими полезными и : , Калорийность такого десерта будет зависеть от количества использованного сахара, в среднем она составляет 229 ккал на 100 г продукта. Поэтому тем, кто бережет фигуру стоит быть аккуратнее с этим угощением.

Варенье или джем из голубики можно не только есть во время чаепитий, хотя и такое применение прекрасно. Ложечка такого ингредиента скрасит утреннюю или манную кашу для детей, мюсли или обычное галетное печенье. Джем послужит отличной начинкой для пирогов, рулетов, французского тарта. Вареньем пропитывают коржи для тортов, едят с блинами и оладьями.

Зимой, наслаждаясь лакомством, оставьте одну баночку до весны. Во время первого тепла варенье из голубики предотвратит авитаминоз, а ее ягодный аромат поднимет настроение после череды зимних холодных дней.

Голубика с брусникой (варенье)

Голубика — очень сочная ягода, но на вкус — совершенно «пустая», поэтому , что называется, «на любителя». Я готовлю голубику либо с клюквой, либо с брусникой. В том и другом случае, добавки делаю в конце варки. Если любите кисло-сладкое варенье, то лучше брать клюкву, если больше нравится горьковатый вкус брусники, то добавьте столовую ложку этой вкуснейшей ягоды. Кстати, не собирайте (не покупайте) переспелую голубику, превратятся в «кашу» еще на моменте мытья.

Ингредиенты:
— голубика свежесобранная — 2 кг
— брусника — 1 столовая ложка
— сахарный песок — 2 кг
— вода — ½ стакана

Приготовление:
1. Ягоду тщательно перебрать вручную от листочков и мха, только после этого поместить в дуршлаг и быстро вымыть в проточной холодной воде.

2. В пластиковую емкость выложить голубику после того, как полностью стечет вода. Засыпать ягоды половиной сахарного песка, оставить на полчаса, чтобы голубика выделила сок.

3. Сок голубики слить в кастрюлю, добавить воду, довести до кипения и засыпать при помешивании сахарный песок. Прокипятить сироп несколько минут

4. После чего в сироп осторожно выложить голубику, чтобы ягода сильно не мялась. (Голубика при варке почти не теряет свою форму).

5. Перемешиваем, на слабом огне доводим до кипения. Варим голубику почти час, за это время порциями добавляем оставшийся сахарный песок.

6. За 5-7 минут до конца варки добавляем в варенье столовую ложку брусники, довариваем на слабом огне.

Голубика немного похожа на чернику, но имеет более крупные плоды. Цвет ее насыщенно-синий. А вкус немного терпкий. Но это не повод, чтобы обходить эту ягоду стороной. Стоит уделить ей большее внимание. Одним из способов заготовки ее на долгий срок является приготовление варенья.

Технология проста, с ней справится даже новичок. Поэтому пока идет сезон сбора урожая нужно успеть сварить варенье из голубики на зиму. Ягода имеет противовоспалительный и жаропонижающий эффект. Употребляя всего лишь ложку такого варенья за завтраком, можно получить заряд бодрости на весь день, повысить иммунитет и защитить организм от сезонных вирусных заболеваний.

Плюсы и минусы варенья из голубики

Любые способы заготовки голубики на зиму имеют свои нюансы. Преимущество техники приготовления варенья в том, что этот продукт уже готов к употреблению, он имеет приятный вкус и аромат, сохранил полезные свойства. Его можно использовать как начинку для пирогов и кексов, любых других десертов. При минимуме финансовых затрат и личного времени можно получить на выходе отличное лакомство, богатое витаминами и напоминающее о лете.

Голубику не стоит употреблять маленьким детям или кормящим женщинам. У малыша ягоды могут вызвать диатез. Чрезмерное употребление плодов грозит расстройством желудка. Также возможны аллергические реакции в виде зуда.

Как и любое другое варенье из ягод, голубичное нужно потреблять дозировано. Тогда оно принесет пользу для организма.

Подготовка продукта

Чтобы варенье получилось идеальным, нужно не только соблюсти все правила его приготовления, но и уделить внимание подготовке продукта перед термической обработкой. Важно угадать момент сбора ягоды. Не стоит брать недозревшие плоды, они не способны полноценно отдать свой сок и аромат варенью. А также лучше не использовать переспелые экземпляры. Они превратятся в кашу.

Наиболее приемлемый вариант: спелые, мягкие и красивые ягоды. Их нужно хорошо промыть водой. А затем просушить на полотенце или просто откинуть на дуршлаг и подождать, пока стечет вся вода.

Голубику можно варить без добавления воды, она и так достаточно сочная. При варке на медленном огне она постепенно отдает сок, что делает блюдо более насыщенным по вкусу. Варенье получается густым, с интенсивным цветом и ароматом благодаря большому количеству пектина в составе ягоды.

Способы приготовления варенья из голубики

Существует несколько технологий приготовления голубичного варенья. Для кого-то любимым стал быстрый метод, для других – классический. Удобно использовать в качестве помощника мультиварку. При желании сохранить как можно больше витаминов стоит выбрать способ без варки.

Классический рецепт

Девиз этого метода – просто и быстро. Получаемый продукт в холодное время года расходится на ура. А благодаря красивому цвету и приятному аромату его не стыдно и на праздничный стол поставить или украсить им именинный пирог.

  1. Сначала готовят сироп. На 2 стакана воды потребуется 4 стакана сахара. Смесь доводят до кипения и варят, пока песок полностью не растворится. Такое количество сиропа понадобится, чтобы приготовить варенье из 1 килограмма ягод.
  2. Отборные и промытые плоды поместить в кастрюлю, залить полученной жидкостью и дать постоять 2 часа.
  3. Затем отправить ингредиенты на плиту и варить на медленном огне до полного уваривания ягод. Потребуется примерно 20-30 минут.
  4. Проверить блюдо на готовность можно следующим образом: капнуть варенье на плоскую поверхность тарелки, если капля сохранит форму, значит лакомство готово.
  5. Осталось только распределить его горячим по подготовленным баночкам, остудить и отправить в холодильник ждать зимы.

Пока десерт варится, в него можно добавлять и другие продукты или специи. Сок лимона или веточка корицы сделают вкус и аромат варенья приятным и оригинальным.

Без варки

Данный способ заготовки голубики на зиму хорош тем, что позволяет сохранить все витамины и микроэлементы продукта. Выполнить рекомендации совсем несложно, процесс занимает мало времени. А ингредиента всего два: голубика и сахар.

  1. Плоды необходимо перебрать, отделить порченые. Промыть и просушить, разложив на полотенце.
  2. Измельчить ягоды с помощью блендера или вручную на сите. Во втором случае жмых от плодов необходимо выкинуть.
  3. Далее в смесь добавить сахар. Количество его зависит от личных предпочтений, но не менее чем 1:1 к массе ягод. В процессе можно пробовать заготовку и подсыпать еще песок, если смесь окажется не сладкой.
  4. Добиться отличного вкуса поможет и сок лимона. Он уравновесит кислотность продукта.
  5. Хранить десерт можно в холодильнике или морозильной камере, разложив его в банки. Тару предварительно хорошо стерилизуют, чтобы десерт не скис раньше времени.

Жалеть сахара не надо, потому что он является консервантом в данном методе.

Существует еще один рецепт заготовки голубики без использования варки.

  1. Ягоды необходимо промыть и оставить сохнуть на столе.
  2. В это время нужно сварить сироп. На 3 стакана сахара потребуется 1 стакан воды. Смесь варят на небольшом огне до растворения песка. Можно добавить щепотку лимонной кислоты.
  3. Стеклянные банки для заготовки необходимо тщательно подготовить: простерилизовать в духовке или над паром.
  4. Поместить в емкость ягоды и залить их горячим раствором. Закатать крышки и убрать остывать.

Варенье без варки обладает целым комплексом полезных свойств. Витаминов в нем много. Блюдо способно избавить от изжоги, а также поможет при цистите.

Варенье-пятиминутка из голубики

При быстрой термической обработке получается сохранить больше полезных свойств, которыми так богата ягода. Этот метод приготовления варенья пользуется популярностью еще из-за экономии времени. Правда, срок хранения варенья-пятиминутки из голубики меньше, чем приготовленного по классическому рецепту.

  1. Голубику засыпают в эмалированную кастрюлю, туда помещают сахар. Пропорция 1:1. Ставят смесь на ночь в холодильник.
  2. Утром варенье ставят на плиту и варят 5 минут с момента закипания, постоянно помешивая. Воду добавлять не надо, плоды томятся в собственном соку. Нельзя использовать для приготовления железную посуду или ложку. Лучше помешивать лакомство деревянной лопаткой.
  3. Далее десерт закатывают в банки и отправляют в погреб.

В мультиварке

Некоторые считают, что приготовление варенья отнимает много времени и сил. Но это совсем не так. С помощью мультиварки процесс не потребует повышенного внимания. Нужно только загрузить ингредиенты в чашу и выставить нужный режим.

  1. На 1 кг голубики можно взять 0,5 кг сахара. Поместить продукты в чашу, перемешать.
  2. Выставить режим «Тушение».
  3. Готовка займет 2 часа, но все это время нет необходимости следить за вареньем, снимать пенку и помешивать. Техника все сделает сама.

Дополнительные ингредиенты

Вкус голубики немного терпкий и пресноватый. Поэтому часто в варенье добавляют и другие продукты. Лучшим дуэтом для сизых ягод станут малина, черника, яблоки и цитрусовые.

Придать десерту из голубики приятный аромат помогут мята, ваниль и мелисса.

Варенье из голубики с черникой

  1. Сначала варят сироп для варенья. Смешивают воду, сахар (килограмм сахара на килограмм ягод), цедру и сок лимона, доводят до кипения. После переводят на медленный огонь и варят еще 10 минут.
  2. В полученную смесь отправляют ягоды черники и голубики. Соотношение произвольное. Их настаивают в течение часа.
  3. Затем отправляют смесь на плиту. Томят на слабом огне 40 минут.
  4. По истечении отведенного времени варенье распределяют по банкам и закатывают.
Продукты для варенья из голубики
Голубика — 1 килограмм
Сахар — 4 стакана
Вода — 1 стакан

Как варить варенье из голубики
Отобрать для варенья спелые, плотные плоды. Удалить лесной мусор и аккуратно, не нарушая структуру ягод, промыть ягоды в дуршлаге. Чуть обсушить ягоды и пересыпать в кастрюлю для варки варенья.
В кастрюльку налить воду и поставить на огонь. Всыпать в тёплую воду сахар, нагреть и полностью растворить. После закипания сиропа выключить огонь, залить сиропом голубику и оставить на 10 минут. После этого поставить кастрюлю с голубикой и сиропом на огонь, варить варенье после закипания 20 минут на тихом огне. При варке варенья необходимо снимать пену.
Готовое горячее варенье разлить по стерилизованным банкам и закатать. Банки с вареньем из голубики перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дождаться полного охлаждения. Остуженные банки с вареньем убрать на хранение.

Фкуснофакты

— Для варки варенья наиболее подходят зрелые мягкие ягоды, недозревшие не рекомендуеются.

Чтобы варенье из голубики получилось плотным, воду можно не добавлять: засыпать голубику сахаром и оставить на 2 часа, затем поставить на тихий огонь и варить при постоянном перемешивании: уже в первые минуты варки можно убедиться, что выделенного голубикой сока хватит для того, чтобы варенье не пригорело.

При варке в голубиковом варенье сохраняется часть полезных веществ. Варенье нормализует работу кишечника и поджелудочной железы.

В научной литературе, помимо общеизвестного названия, встречаются и другие варианты: голубика болотная, низкорослая, топяная. В России много простонародных названий этой ягоды связаны с тем, что раньше из нее делали вино: водопьянка, пьяная ягода, пьяника, пьяница, пьяничка, синий виноград, дурница, дурниха, дурника, дураха. Существуют и нейтральные простонародные названия: голубец, голубица, синика, гонобоб, гонобобель, гонобой, гоноболь.

Голубика — низкокалорийная ягода, поэтому ее можно включать в диетический рацион. Кроме того, за счет большого количества витаминов и минералов голубика ускоряет обмен веществ в организме и усиливает действие препаратов, понижающих сахар. Ягоды укрепляют сосуды, нормализуют работу сердца и пищеварительной системы.

Голубика растет в регионах Северного полушария с холодным и умеренным климатом: в Евразии от Великобритании и Скандинавии до Дальнего Востока и Японии, в Северной Америке — от Аляски до острова Ньюфаундленд и до Калифорнии на юге материка. В России растет от Арктики до Кавказа. Предпочитает кислые почвы, заболоченные места, каменистые склоны.

Читайте также.
..

Варенье «Лесная голубика» с предгорий Саян 250г

Состав: лесная голубика, сахар.

Сбор и производство: Красноярский край, Манский район.

~ Описание ~

Это уникальный продукт, который не найдешь на полках продуктовых магазинов.

Варенье сварено из диких ягод, собранных в сердце Сибири, в экологически чистом районе — предгорье Саян. Собирают ягоды вручную травники с большим опытом и любовью к своему делу.

Так как это небольшое семейное предприятие, то количество заготовленных ягод немного, и варенья получилось ограниченная партия.

Варенье изготавливается по принципу «пятиминутки», так что большая часть полезных свойств этих прекрасных и удивительно полезных ягод были сохранены для Вас.

Немного о самой ягоде

Голубика – душистая ягода семейства брусничных, обладающая целым рядом целебных свойств. Она богата витаминами и питательными веществами, оказывает омолаживающее благотворное действие на весь организм, особенно, на кожу лица.

~ Целебные свойства ~

Ягоды голубики обладают рядом уникальных свойств: защищают от воздействия радиоактивного излучения, укрепляют стенки кровеносных сосудов, нормализуют работу сердца, поддерживают здоровье кишечника и поджелудочной железы, замедляют старение нервных клеток, а значит — головного мозга.

Является профилактическим средством от возникновения и развития злокачественных опухолей. Для больных раком голубика может оказаться настоящей находкой и дать надежду на спасение. Содержащиеся в ней вещества предотвращают развитие уже прогрессирующего заболевания и снижают риск его возникновения у здоровых людей.

Голубика обладает противоцинготным, желчегонным, противосклеротическим, кардиотоническим, гипотензивным и противовоспалительным действием. Эффективна при атеросклерозе, гипертонической болезни, капилляротоксикозах, ревматизме, ангине и других заболеваниях, связанных с недостаточностью кровеносных капилляров.

Ягода помогает при болезнях пищеварительной системы. Оказывает нормализующее воздействие на стенки желудка. Повышает свертываемость крови, что особенно ценно для людей, недавно перенесших операцию и потерявших много крови. Благотворно влияет на лимфу.

~ Противопоказания ~

О вреде голубики знает почти каждый человек, который хоть раз в жизни объедался ягодами. Это может спровоцировать длительную диарею, нарушение усвоения пищи, вздутие живота, газы. Впрочем, для получения такого «эффекта» нужно съесть около килограмма ягод.

Кроме того, как и большинство ягод, богатых витаминами и антиоксидантами, голубика может вызвать сильную аллергию. Если после употребления ее в пищу вы заметили покраснение кожи, воспаление слизистых оболочек, или странный насморк, отправляйтесь к аллергологу. По причине высокой биологической активности голубику не рекомендуют кормящим матерям – она может вызвать диатез у детей.

Кроме того, большие количества голубики могут спровоцировать тошноту, головную боль и даже рвоту. Особенно «токсично» сочетание избытка ягод с обычным черным кофе или чаем. Постарайтесь не злоупотреблять голубикой и приобретайте ее только в «проверенных» местах – как и большинство ягод, она буквально впитывает токсины из почвы, и употребление в пищу голубики из экологически неблагополучных регионов вряд ли поможет вам оздоровиться.

Будьте здоровы!

Рецепт лучшего черничного варенья без пектина

Добро пожаловать на 342-й понедельник «Метаморфозы»!

Я люблю чернику, это мой самый любимый фрукт на свете. Я ем их каждый божий день, даже зимой, если найду. Когда мой сын был маленьким, мы собирали их каждое лето на местной ферме Berry Patch Farms, которая находится примерно в 30 минутах езды от нашего дома. Моему сыну было всего 4 года, когда был сделан этот снимок. Нам нравилось собирать ягоды на этой конкретной ферме, потому что они поощряли вас есть столько, сколько вы хотите, пока собираете.

Я шутил, что хорошо, что нас не взвесили, когда мы приехали в первый раз, а потом еще раз, когда мы закончили собирать ягоды. Мы определенно наелись, пока их собирали! В некоторые годы кусты были настолько загружены, а ягоды были такими толстыми и спелыми, что мы могли буквально провести рукой по ветке, и ягоды большими гроздьями падали в наше ведро. Вам не нужно было их собирать, они чуть не прыгнули в ваше ведро! В те годы много ягод собирать не приходилось.

Такие приятные воспоминания! Я хотел бы вернуться в этот день всего на несколько минут. Я думаю, это хорошо, что я не могу, потому что я не хочу уходить. ~~~Вздох~~~

Улыбка гордого сборщика черники! 🙂

 

Давненько я не варила черничное варенье, но сейчас сезон черники, и мне захотелось свежего черничного варенья. В прошлом, когда я готовил джем, я всегда использовал пектин, купленный в магазине, чтобы загустить его. Недавно мне попался рецепт без пектина.Мне и в голову не приходило, что варенье можно приготовить без пектина. Мне очень понравилась эта идея, и я решил попробовать.

Внимание, спойлер: джем, который я приготовил и которым я делюсь сегодня в этом посте, на сегодняшний день является самым вкусным джемом, который я когда-либо готовил. Я не знаю, была ли черника настолько хороша, или отсутствие пектина имело значение. Все, что я знаю, это то, что я больше никогда не буду использовать пектин. Никогда!

Чтобы приготовить черничное варенье, мне понадобилось всего три ингредиента: черника, сахар и немного свежевыжатого лимонного сока.Вот и все! Для этой партии черничного джема я использовала 6 чашек измельченной черники, 4 чашки сахара и 2 столовые ложки лимонного сока. Я не был уверен, сколько целых ягод черники будет равно 6 чашкам толченой черники, поэтому я купил много черники. Я решил измерить, сколько я раздавил, чтобы знать для дальнейшего использования. В конце концов я обнаружил, что для получения 6 чашек измельченной черники требуется 9 чашек цельной черники.

 

У меня уже были консервные банки и другие необходимые мне материалы, когда я варил персиковое варенье прошлым летом.Для своего джема в этом году я использовал банки для консервирования шариков размером с пинту из моего местного магазина True Value Hardware. Их можно найти в True Value здесь: Банки для шариков

.

 

В прошлом году я также купил у True Value высокий 23-квартовый автоклав. Раньше у меня никогда не было кастрюли, достаточно высокой для консервирования в ванне с горячей водой, которая необходима при консервировании фруктов. Поскольку мне нужна была кастрюля повыше, я решил использовать автоклав, поэтому, если я когда-нибудь захочу консервировать овощи с низким содержанием кислоты, такие как бобы, горох, кукуруза, морковь, у меня все будет готово.Этот ребенок будет работать для всех ваших потребностей в консервировании!

 

В прошлом году я также приобрел этот набор инструментов для консервирования. Так рад, что они у меня есть, потому что они бесценны в процессе консервирования. Я заметил, что набор, продаваемый True Value, даже лучше, потому что он включает в себя щипцы и ключ для банок. Очень удобно! Вы найдете это здесь: Набор посуды для консервирования

 

После мытья консервных банок (я вымыла кучу, так как не была уверена, сколько мне понадобится), я положила их в автоклав и залила водой. Горшок нужно только наполнить достаточным количеством воды, чтобы покрыть верхние части банок примерно на два дюйма.

Я использовал вкладыш, прилагаемый к консервному банку, на дне кастрюли. Не рекомендуется ставить банки прямо на дно кастрюли, так как она сильно нагревается. Вместо этого вы захотите использовать вставку, подобную этой.

Кажется, ведутся споры о том, нужно ли стерилизовать банки, крышки и т. д. при консервировании. Некоторая информация, которую я нашел в различных книгах по консервированию, с которыми я консультировался, говорит, что нет необходимости стерилизовать банки, потому что позже варенье нагреется (внутри банок) до температуры, которая убьет микробы, которые могут скрываться.Но я также читала в других книгах, что вы должны стерилизовать банки. Запутанно, я знаю!

На этот раз я пошел вперед и сделал это. В прошлом году я не делал этого, когда готовил персиковое варенье, и все было в порядке. Я только что закончил последнюю банку пару месяцев назад, и это все еще было прекрасно. Но, если вы предпочитаете перестраховаться, стерилизуйте банки и крышки, поместив их в горячую водяную баню, доведя ее до легкого кипения, а затем осторожно прокипятив их в воде в течение примерно 15 минут.Не удаляйте их, когда закончите. Просто выключите огонь под ними и оставьте их в воде. Позже, когда вы разложите горячее варенье в банках, лучше, чтобы они были уже горячими, чтобы они не разбились из-за изменения температуры .

 

Я тщательно вымыл чернику перед тем, как раздавить ее.

 

Чтобы раздавить их, я использовал старомодную толкушку для картофеля. Сначала ягоды были довольно твердыми, и мне пришлось придавить их гораздо сильнее, чем я ожидал.Однако уже через несколько секунд их стало намного легче раздавить.

 

Чтобы приготовить варенье, я бросила все 6 чашек измельченной черники в большую жаровню. Это та же самая кастрюля, которую я использовал, когда готовил домашний овощной суп из говядины. Затем я добавил 4 стакана сахара.

 

Затем я влил 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока.

 

Все перемешать и приготовить ягодную смесь на среднем огне.Доведите ягоды до кипения, часто помешивая, чтобы весь сахар хорошо перемешался и растворился.

 

После того, как ваша ягодная смесь поварилась некоторое время при слабом кипении, начните искать признаки того, что она начинает густеть. Одним из хороших способов проверки является метод, о котором я прочитал на сайте, где я нашел этот рецепт. Поместите пару тарелок в холодильник, затем, когда варенье станет выглядеть немного гуще, сделайте пробную каплю на холодную тарелку, чтобы посмотреть, что произойдет.

Первые несколько раз, когда вы это сделаете, он будет немного жидким, как вы видите на картинке ниже. Продолжайте варить варенье и пробуйте его каждые несколько минут на очень холодной тарелке. (Заранее положите пару тарелок в холодильник или морозильник, чтобы они остыли. После каждого теста я засовывал тарелку обратно в морозилку, чтобы она оставалась холодной. Через некоторое время я заметил, что варенье не растекается. очень, и я знал, что это было готово.

 

Если вы когда-нибудь готовили глазурь или леденцы на плите, вы знаете, когда они достаточно загустеют.Но тест на холодную пластину действительно очень помогает.

Теперь, когда мое варенье загустело, пришло время вынуть горячие банки из бани с горячей водой. Я всегда использую для этого металлические щипцы, потому что с их помощью очень легко наклонять банки, чтобы слить воду.

 

Я установил крышки позже, а чтобы снять их, я использовал этот маленький магнитный подъемник для крышек, который входил в набор для консервирования, показанный ранее.

 

Когда все было готово, пришло время наполнить банки горячим черничным вареньем.

 

Воронка, которая входит в комплект от True Value, имеет идеальный размер, чтобы поместиться в горловину консервных банок. Я не могу представить наполнение банки без этой воронки! Вам нужно заполнить банку примерно на 1/4 дюйма от верха. В итоге в моих банках осталось немного больше свободного места, но 1/4 дюйма — это хороший стандарт для их заполнения.

 

Прежде чем надеть крышки, возьмите чистую ткань и протрите верхний край банки.Это гарантирует, что вы получите хорошее, чистое уплотнение, когда крышка будет помещена на банку. Магнитный подъемник крышки снова пригодится, чтобы положить горячие крышки на горячие банки с джемом. Когда вы навинчиваете кольца на верхнюю часть банок, не затягивайте их слишком сильно. Просто завинтите их до упора, затянув вручную. Это все, что нужно.

 

Я зачерпнула немного варенья из кастрюли, чтобы вы могли видеть, насколько оно стало густым. Вам точно не понадобится пектин при приготовлении черничного варенья, если только вы не хотите его использовать.

 

Часто при варке варенья, в процессе варки, на поверхности скапливается куча пены, и приходится тратить время на то, чтобы ее всю зачерпнуть, прежде чем разложить варенье по банкам. Я не знаю, было ли это потому, что я не использовал пектин в этот раз или что, но на поверхности практически не было пены, которую можно было бы зачерпнуть.

На этом снимке, где варенье варится, это просто бурлящий кипение, а не пена. Как только я выключил варенье и дал ему остыть всего за минуту, прежде чем начать заполнять банки, на поверхности почти не было пены (если она вообще была).

 

С помощью приспособления для подъема банок, входящего в комплект, я поставил банки, наполненные горячим джемом, обратно в ванну с горячей водой. Если часть воды выкипела, добавьте еще столько, чтобы она полностью покрывала банки. Убедитесь, что вы добавили горячую воду, если вам нужно добавить что-то. Вы не хотите рисковать треснуть свои банки, так как они уже будут очень горячими.

 

Доведите воду до кипения и кипятите около 15 минут. Через 15 минут выключите огонь и дайте банкам постоять несколько минут, чтобы не пытаться вынуть их из кипящей горячей воды.

 

Опять же, вы захотите использовать подъемник для банок, подобный тому, который входит в мой набор, чтобы вынуть варенье из горячей воды.

 

Обязательно поместите варенье в такое место, где оно может спокойно храниться в течение примерно 24 часов. Вы не хотите перемещать их в это время. Всего через несколько секунд после того, как я поставил варенье на прилавок, крышки начали издавать тот милый хлопающий звук, который они издают вскоре после того, как вы достаете их из горячей воды.

 

Когда процесс консервирования пойдет как надо, вы заметите, что каждая крышка слегка утоплена в центре. Вот что такое хлопающий звук, крышка втягивается вниз, так что это хороший знак, когда вы слышите, как они хлопают. Я люблю их слышать! 🙂

 

Время исповеди: я сделал этот снимок примерно через 4-5 дней после того, как закончил консервировать свою чернику, и вы заметите, что на снимке видны только 3 банки.

 

Это потому, что это варенье было настолько хорошим, что я уже выпил целую банку к тому времени, когда я решил сделать эти фотографии. лол

 

Это действительно самое вкусное черничное варенье, которое я когда-либо делал. Лимонный сок придает ему правильный вкус, и я не уверен, изменило ли отсутствие пектина его вкус или нет, но по этому рецепту, безусловно, получилось отличное варенье!

 

Если вы нервничаете из-за идеи варить варенье, не нервничайте! Обычно я делаю это только один раз в год, и до сих пор (постучите по дереву) у меня никогда не было неудач.Если я могу сделать это, делая это не чаще, чем это, вы определенно можете!

 

Как видите, получилось красиво и густо.

 

Это может показаться странным, но консистенция и ощущения во рту были другими без пектина, и мне он понравился намного больше! У него просто отличная консистенция как на тарелке, так и во рту. Вы когда-нибудь варили варенье без пектина? Заметили изменение консистенции в лучшую сторону?

 

Вы большой любитель черники, как и я? Жду не дождусь, чтобы попробовать этот безпектиновый способ приготовления варенья с клубникой прямо сейчас! Мммм, клубничный джем! У True Value есть отличное видеоруководство, если вы ищете больше вдохновения!

 

Я был одним из блоггеров, выбранных True Value для работы в команде DIY.Я получил компенсацию за свое время, посвященное программе, а также за то, что я написал о своем опыте. Я также получил компенсацию за материалы, необходимые для моего проекта «Сделай сам». Тем не менее, мое мнение полностью принадлежит мне, и мне не платили за публикацию положительных комментариев.

С нетерпением жду всех сказочных до и после в этот понедельник!

Метаморфозы Понедельник

 

Если вы участвуете в Metamorphosis Monday, используйте «постоянную ссылку» на свой пост в ММ, а не на общий адрес блога. Чтобы получить постоянную ссылку, нажмите на название своего поста, а затем просто скопируйте и вставьте адрес, который отображается в адресной строке в верхней части блога, в поле «URL» для InLinkz.

Чтобы установить связь, вам нужно будет включить ссылку на вечеринку в свой MM пост, чтобы другие участники имели возможность получать посещения от ваших замечательных читателей блога.

Пожалуйста, соблюдайте следующие несколько правил:

Связывайте посты «До» и «После» только о доме, садоводстве, рукоделии, рисовании, шитье, кулинарии, рукоделии.

Не связывайтесь, если вы делаете это для продвижения веб-сайта или продукта.

Не добавляйте ссылку на публикацию, на которую ссылались только на прошлой неделе, так как многие читатели уже видели эту публикацию.

*Если пост спонсируется или продукт был предоставлен бесплатно, это будет указано в посте. Некоторые ссылки могут быть партнерскими ссылками, и как партнер Amazon я могу зарабатывать на соответствующих покупках. *

Черничное варенье (помона) — Здоровое консервирование

Вкуснейшее черничное варенье с пектином Pomona.

Вы можете сделать это с сахаром или альтернативным подсластителем.

Вы также можете сделать это с замороженной черникой, поэтому, если вы хотите попробовать этот рецепт зимой, когда замороженная черника продается в продаже, вперед!

См. также эту версию черничного джема со специями.

Рецепт

Размер банки на выбор : 125 мл (½ чашки / 4 унции) ИЛИ четверть литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций)

Метод обработки:  Водяная баня или консервирование паром

Выход: 4 банки по четверть литра (½ пинты США)

Свободное пространство : 1 см (¼ дюйма)

Время обработки:  10 минут

Черничное варенье (помона)

Выход: 4 банки по четверть литра (½ пинты США / 8 унций).

Выход 4 банки по четверти литра (½ пинты США / 8 унций).

Инструкции

  1. Вымойте и очистите чернику.

  2. Размять чернику слоями в чем-то вроде тарелки для пирога, используя что-то вроде толкушки для картофеля.

  3. Добавить в большую кастрюлю.

  4. Добавьте кальциевую воду в кастрюлю.

  5. Если вы используете сахар или Splenda, положите их в миску, добавьте порошок пектина и перемешайте. Если вы используете жидкий подсластитель, такой как мед или жидкая стевия, вылейте около 4 столовых ложек сока и положите в небольшую миску. Добавьте порошок пектина сразу и размешайте его в соке. Какую бы комбинацию вы ни использовали, отложите ее ненадолго.

  6. Доведите кастрюлю до кипения на сильном огне.

  7. Понемногу добавляйте пектиновую смесь, постоянно помешивая.

  8. Дайте сильно покипеть еще 2 минуты, постоянно помешивая.

  9. Разлейте в банки емкостью 125 мл (4 унции) или четверть литра (½ пинты США / 8 унций).

  10. Оставьте свободное пространство 1 см (¼ дюйма).

  11. Дебаббл, отрегулируйте свободное пространство.

  12. Края банок для салфеток.

  13. Наденьте крышки.

  14. Процесс на водяной бане или в автоклаве.

  15. Обрабатывайте банки любого размера в течение 10 минут; увеличьте время по мере необходимости для вашей высоты.

Примечания к рецепту

Рекомендации по подсластителям: 1 стакан (200 г) сахара или 1 стакан (25 г) гранулированного Splenda ИЛИ от ½ стакана до 1 стакана (125–250 мл) меда или 2 чайные ложки жидкой стевии.

Справочная информация

Как обрабатывать водяную баню.

Как парить банку.

При консервировании в водяной бане или паровом консервировании вы должны настроить время обработки в соответствии с вашей высотой.

Информация о пектине Pomona.

Дополнительная информация о консервировании без сахара и соли в целом.

 

Примечания к рецептам

  • Если вы используете замороженную чернику, измерьте ее перед размораживанием. Затем разморозьте их либо на столе, либо в микроволновой печи (из замороженного состояния от 4 до 5 минут.) Не сливайте сок; разомните это обратно в ягоды.
  • Размять фрукты вручную для достижения наилучших результатов. Использование машины повредит натуральный пектин во фруктах.
  • Пектин Pomona поставляется с небольшим пакетиком порошкообразного кальция, который можно смешать с водой, чтобы получить кальциевую воду.
  • Порошок пектина слипнется, если вы просто смешаете его с фруктами; Вот почему вы сначала смешиваете его с чем-то.

 

 

Источник рецептов

Источник: Даффи, Эллисон Кэрролл.Консервирование с помощью пектина Pomona’s. Беверли, Массачусетс: Fair Winds Press. 2013. Стр. 47.

Сделано модификаций:

 

Информация о пищевой ценности

С сахаром

На 2 столовые ложки:

  • 42 калории, 6 мг натрия

 

С медом

На 2 столовые ложки:

  • 36 калорий, 6 мг натрия

 

Версия без сахара

На 2 столовые ложки:

  • 19 калорий, 6 мг натрия
  • Weight Watchers PointsPlus®: 2 столовые ложки: 0 баллов, от 3 до 6 столовых ложек: 1 балл; От 7 до 10 столовых ложек: 2 балла.

 

* Информация о питании предоставлена ​​https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ рассчитывается сайтомhealthcanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированного товарного знака PointsPlus®.

* Better Stevia® является зарегистрированным товарным знаком NOW Foods Company.

 

Рецепт черничного варенья с пряностями | Альтон Браун

Убрать выделение со всего

Сохранение оборудования:

Большая кастрюля или консервный котел

Подставка для банок или подставка для охлаждения торта (для удержания наполненных банок от дна кастрюли).

6 (8 унций) консервных банок в стиле Мейсона с крышками и лентами

Воронка для консервирования с широким горлышком (технически необязательна, практически незаменима)

Щипцы для консервирования (специально сделаны для того, чтобы выхватывать банки в очень жарких ситуациях и из них).

Большой (8 унций) ковш

Бумажные полотенца или кухонные полотенца

Намагниченная палочка-крышка или магнитный инструмент из строительного магазина (по желанию, но как еще достать эти чертовы крышки)

Оборудование для варенья:

Кастрюля среднего размера

Деревянная ложка

Ручной пресс

терка для мускатного ореха (по желанию)

Программное обеспечение для джема:

2 пакета (12 унций) замороженной черники

Один (1 3/4 унции) пакет сухого пектина

1/4 чайной ложки звездчатого аниса, мелко помолотого

10-20 стручков свежего мускатного ореха (или 1/4 чайной ложки предварительно молотого)

2 столовые ложки лимонного сока

5 столовых ложек (2 1/2 унции) яблочного уксуса

3 стакана сахара

1/2 стакана воды

An Into для консервирования и черничного варенья | FN Dish — закулисье, кулинарные тренды и лучшие рецепты: Food Network

Когда дело дошло до консервирования, черника была моим первым фруктом. В детстве я помогал маме варить варенье из ягод с нашего ежегодного сбора. Позже черничное варенье стало первым, что я консервировала сама (хотя я звонила своим родителям за советом по крайней мере семь раз во время приготовления первой партии). Приправленный небольшим количеством корицы, мускатного ореха и цедры лимона, он имеет домашний вкус.

Прелесть черничного варенья в том, что оно настраивает на успех. Черника содержит много натурального пектина, поэтому, даже если вы неправильно разомнете и отмерите, в девяти случаях из 10 вы все равно получите что-то пастообразное и довольно вкусное.

Более того, подготовить чернику для варенья невероятно просто. Все, что им нужно, это быстрое полоскание, тщательный осмотр, чтобы удалить все плодоножки (не выбрасывайте мягкие ягоды, они прекрасно подходят для варенья) и тщательное раздавливание. Я нахожу вполне удовлетворительным просто погрузить руки и начать давить. Картофельная давилка является приемлемой заменой, если вы не хотите, чтобы ваши руки были покрыты черничной слизью.

После того, как черника станет пюре, отложите ее в сторону и подготовьте оборудование для консервирования.Наполните большую кастрюлю водой и опустите на дно кастрюли круглую решетку или кухонное полотенце (между банками и источником тепла нужно что-то положить).

Поместите в кастрюлю четыре литровых банки, накройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Вам нужно, чтобы эта кастрюля закипела незадолго до того, как варенье будет готово, чтобы банки были горячими, когда придет время выливать варенье. Вы никогда не захотите наливать горячее варенье в холодные банки; это может привести к немедленной поломке и испорченному джему.

Налейте три дюйма воды в маленькую кастрюлю и закройте в ней крышки консервных банок. Убедитесь, что вы всегда можете с новыми крышками. После того, как крышки были использованы, они теряют способность хорошо герметизироваться, что может привести к потенциальной порче в будущем. Поместите эту кастрюлю на очень слабый огонь; Вы только хотите, чтобы это достигло простого кипения.

Все сделано, пора варить варенье. Обязательно используйте шестилитровую или более нереактивную кастрюлю.Шесть литров дают вашему джему достаточно места для кипения и дают вам уверенность в том, что у вас не будет расплавленного джема по всей плите (джем будет безумно пузыриться). Нереактивный означает нержавеющую сталь, эмалированный чугун или антипригарное покрытие. Никогда не используйте чугунные или алюминиевые горшки для консервирования, так как они могут придать варенью металлический привкус.

Когда варенье будет готово, вытащите банки из кастрюли и осторожно разлейте варенье по банкам.Когда все они заполнены, не забудьте вытереть все капли с краев банок, прежде чем надевать кольца. Если одна из ваших банок не наполняется полностью, дайте ей остыть на столешнице и поставьте в холодильник для немедленного использования. Вы никогда не должны обрабатывать наполовину полные банки, так как они будут плавать в консервном горшке, что может привести к поломке.

Наполненные банки осторожно опускают в консервный котел и обрабатывают в течение 10 минут. Запустите таймер, когда вода полностью закипит.Когда время истечет, выньте банки из автоклава и поставьте их на сложенное полотенце или деревянную разделочную доску, чтобы они остыли. Лучше не ставить их прямо на столешницу, особенно если она сделана из гранита, мрамора или другого материала, сохраняющего холод.

После того, как ваши банки остынут, важно проверить герметичность, чтобы убедиться, что джем теперь стабилен при хранении. Лучший способ сделать это — снять кольцо, взяться за края крышки и осторожно приподнять банку на дюйм или около того над прилавком. Хорошо закрытая крышка должна держаться крепко и быстро. Запечатанный джем можно хранить в темном прохладном месте до одного года. Вы также можете съесть его сразу. Тебе решать.

Черничное варенье

Делает 3 1/2 – 4 пинты

6 чашек толченой черники (4-5 пинт целых ягод)

4 стакана сахара

1 лимон, очищенный от цедры и сока

2 чайные ложки корицы

1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха

3 унции жидкого пектина (это содержимое одного конверта)

Подготовьте консервный горшок, 4-литровые банки и крышки, как описано выше.

Смешайте толченую чернику и сахар в 6-литровую нереакционноспособную кастрюлю. Снять с огня, перемешать, чтобы сахар начал растворяться.

Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Как только варенье начнет хорошо пузыриться, добавьте корицу, мускатный орех, лимонную цедру и сок и дайте варенью вариться еще 15-25 минут, регулярно помешивая. Оно должно стать очень блестящим и напоминать расплавленный сахар. Добавьте пектин и снова доведите до кипения.Дайте варенью бурно кипеть еще 3-4 минуты.

Снимите варенье с огня. Наполните банки, протрите края и наденьте крышки и кольца. Опустите в консервный горшок. Процесс на кипящей водяной бане 10 минут. По истечении времени достать из воды и остудить. Когда банки остынут, проверьте герметичность. Хранить до одного года в прохладном темном месте.

Черничное варенье с низким содержанием сахара | FoodLove.com

На этой неделе мы представляем рецепты фруктов, потому что у нас в доме осталась тонна фруктов! Моя 18-летняя дочь Эбби устроила вечеринку в честь 4 июля и, по-видимому, подумала, что по этому случаю нужно купить огромное количество красных и синих ягод. Когда вечеринка закончилась, я понял, что у меня есть прекрасная возможность приготовить свое любимое черничное варенье с низким содержанием сахара.

Черничное варенье с низким содержанием сахара в банках Мейсона

Приготовить домашнее варенье довольно просто, но вам понадобится оборудование для консервирования:

  • Консервная банка с водяной баней и подставкой для консервов
  • 1/2-пинтовые банки Мейсона с крышками и кольцами
  • Щипцы для подъема банок
  • Воронка для консервирования
  • Магнитная палочка для извлечения крышек из горячей воды (дополнительно)

закажите комплект для консервирования, такой как эта баночка для водяной бани с шариковой эмалью и посудой, на Amazon.Большинству людей нужно купить это оборудование только один раз, и оно длится всю жизнь. Единственным исключением являются крышки банок и кольца, которые необходимо заменить.

Для этого рецепта вам также потребуются некоторые из ваших обычных кухонных принадлежностей:

  • Дуршлаг
  • Толка для картофеля
  • Большая открытая кастрюля, похожая на кастрюлю для супа, для варки варенья
  • Деревянная ложка или термостойкая силиконовая лопатка , для перемешивания
  • Большая ложка для снятия пены
  • Большая мерная чашка для жидкости
  • Мерные чашки и ложки для сухих продуктов
  • Половник
  • Маленькие керамические тарелки
  • Чистые кухонные полотенца

литровые банки Мейсона. Проведите пальцем по краю каждой банки, чтобы убедиться, что на ней нет сколов. Потрескавшаяся банка не закроется должным образом. Осмотрев банки, вымойте их в посудомоечной машине или вручную горячей водой с мылом. Положите чистые банки на сушилку или чистое кухонное полотенце.

Наши мамы и бабушки стерилизовали банки, кипятя их 10 минут, но это не обязательно. Банки будут тщательно стерилизованы в процессе консервирования на водяной бане.

Когда банки будут чистыми, поставьте 2 маленькие керамические тарелки в холодильник, потому что они понадобятся вам позже для проверки варенья.

Затем вымойте около 8 чашек свежей черники и удалите стебли, которые могут к ним прилипнуть. Из восьми чашек свежей черники должно получиться 5 чашек пюре из черники, что вам и нужно для этого рецепта.

Вы можете размять чернику с помощью толкушки для картофеля или обработать ее в кухонном комбайне в импульсном режиме. Для этого джема я раздавила чернику толкушкой для картофеля, но позже мне показалось, что джем получился слишком грубым, поэтому во время приготовления я немного взбила его погружным блендером.

Джем из черники с низким содержанием сахара

Ключевым ингредиентом джема с низким содержанием сахара является пектин с низким содержанием сахара. Обычно вы можете найти это в продуктовых магазинах рядом с консервными материалами. Пектин помогает джему загустеть. Убедитесь, что вы получаете пектин с низким содержанием сахара, а не обычный.

Пектин с низким содержанием сахара содержит ингибитор плесени, необходимый для рецептов с пониженным содержанием сахара. Многие люди не понимают, что большое количество сахара в обычных рецептах варенья действует как консервант. Поэтому, если вы уменьшаете количество сахара, вам нужно использовать пектин с низким содержанием сахара.

Этот рецепт просто требует фруктов, сахара, лимонного сока и пектина. Смешайте фрукты, лимонный сок, пектин и 1/4 стакана сахара в большой суповой кастрюле и доведите до кипения. Затем добавьте остальную часть сахара, чтобы получить 3 1/2 стакана, и снова доведите до полного кипения в течение одной минуты. Полное кипение, также называемое сильным кипением, — это кипение, которое не проходит при перемешивании. Помешивайте варенье все время варки, чтобы оно не подгорело.

Черничный джем с низким содержанием сахара

Да, 3 1/2 стакана сахара — рецепт варенья с низким содержанием сахара! Обычный рецепт варенья потребует 7 чашек сахара! Обычное варенье содержит больше сахара, чем фрукты.То, как я смотрю на черничное варенье с низким содержанием сахара, заключается в том, что в рецепте много сахара, но не в порции. Вкуса столько, что сразу много не съешь.

Вы могли заметить, что в этом рецепте требуется меньше фруктов и сахара, чем в рецептах, которые прилагаются к вашей коробке или контейнеру с пектином. Я использую соотношение фруктов, сахара и пектина, чтобы получился относительно густой джем, что мне и нравится. Это варенье имеет скорее растекающуюся, чем текучую консистенцию.

После того, как варенье закипит во второй раз в течение полной минуты, вы можете проверить его консистенцию. Снимите варенье с огня и достаньте одну из холодных тарелок из холодильника. На холодную тарелку налейте небольшую ложку варенья. Если варенье загустеет до желаемой текстуры, оно готово.

Черничное варенье с низким содержанием сахара в тарелке

Если вы проверили варенье, и оно все еще слишком жидкое, прокипятите его еще минуту и ​​повторите попытку. Если после этого он станет слишком жидким, вам может понадобиться добавить еще 1/4 коробки пектина и снова вскипятить. (На самом деле мне никогда не приходилось этого делать.) Эта партия была идеальной после первого теста.

Когда варенье сварится, большой ложкой снимите пену. В пене нет ничего плохого, но выглядит она некрасиво.

После снятия пены оставьте варенье на 10 минут или около того, затем перемешайте. Это поможет распределить кусочки фруктов, чтобы они не всплывали наверх, когда джем находится в банках.

Пока варенье отдыхает, подготовьте крышки. В прошлые десятилетия крышки от банок Мейсона перед использованием нужно было замачивать в горячей воде. Этот шаг больше не нужен.Просто убедитесь, что крышки чистые и на них нет пыли. Я мою крышки и кольца горячей водой и кладу их на чистое кухонное полотенце, пока они мне не понадобятся.

Наполните банки для варенья с помощью половника и воронки. Не забудьте оставить около 1/4 дюйма «свободного пространства» или пустого пространства в верхней части банки, чтобы, если еда расширится во время обработки, крышка не сорвалась!

Черничное варенье с низким содержанием сахара в банках

Протрите края банок чистым полотенцем. Поместите крышки на банки и закрепите кольцами, но не затягивайте кольца слишком туго.

Поместите решетку в банку с водяной баней и залейте водой. Аккуратно поместите банки в автоклав. Вода должна покрывать верхние части банок не менее чем на один дюйм. Следуйте инструкциям, прилагаемым к консервной банке с водяной баней.

Время обработки зависит от того, насколько вы находитесь над уровнем моря, поэтому проверьте рецепт ниже. По окончании времени обработки с помощью щипцов для подъема банок достаньте банки из воды и поставьте их на чистое полотенце. Оставьте их в покое на несколько часов, чтобы они могли запечататься.Вы знаете, что они запечатаны, когда центр крышки слегка вдавливается и не двигается, когда вы нажимаете на нее пальцем. Вы можете услышать хлопающий звук, когда крышки закроются.

Самостоятельное приготовление варенья того стоит! Домашнее варенье также может стать отличным подарком соседям. Попробуйте и дайте мне знать, как это получается!

Черничное варенье с низким содержанием сахара в банках

Черничное варенье с низким содержанием сахара

Марша Максвелл

Легко приготовить собственное черничное варенье с низким содержанием сахара, обладающее массой свежих фруктов! Попробуйте, и вам больше не захочется возвращаться к купленному в магазине!

Подготовка 1 HR

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час 30 минут

Курс 10 минут

Курс Suces & Spreats

Кухня Американец

Купить 6 Кубок

Калорий 69 KCAL

Ингредиенты

для Jam:
  • Из 8 чашек цельной сырой черники получается 5 чашек пюре из черники.
  • 3 ½ чашки белый сахар
  • 1 коробка с низким содержанием сахара PECTIN
  • 3 столовые ложки лимонного сока либо свежие или в бутылках
Оборудование:

  • 6 полупинты Mason JARS с крышками
  • картофель Masher
  • LOWLE
  • деревянная ложка или силиконовая лопаточка для перемешивания
  • Большая широкая кастрюля, похожая на суповую кастрюлю для приготовления пищи
  • Канистры с водяной баней
  • Воронка для консервирования
  • Щипцы для подъема банок
  • Инструкции

    • Стерилизовать цикл стерилизации или погружение в кипящую воду на 10 минут.Поставьте чистые банки на чистое полотенце. Поставьте 2 маленькие керамические тарелки в холодильник, потому что они понадобятся вам позже, чтобы проверить густоту варенья.

    • Вымойте чернику и удалите все плодоножки. Разомните их картофелемялкой или тщательно обработайте кухонным комбайном, чтобы получить желаемую текстуру. Отмерьте сахар и оставьте ¼ стакана для смешивания с пектином.

    • Смешайте пектин, лимонный сок и ¼ стакана сахара в небольшой миске или мерном стакане.

    • Поместите чернику в большую кастрюлю и добавьте пектиновую смесь.На среднем огне доведите все до полного кипения, не падающего при помешивании. Все время помешивайте, чтобы варенье не подгорело. В этот момент добавьте остальную часть сахара, хорошо перемешайте и снова доведите варенье до полного кипения в течение одной минуты. Выключите огонь и проверьте густоту варенья, положив маленькую ложку на холодную керамическую тарелку. Если он достаточно толстый, то готово. Если он слишком жидкий, добавьте еще ¼ упаковки пектина, снова доведите до кипения в течение 1 минуты и снова проверьте на второй холодной тарелке.

    • Дайте джему остыть в течение 10 минут, затем перемешайте, чтобы распределить фрукты. Если варенье будет слишком горячим, когда вы разложите его по банкам, кусочки фруктов всплывут наверх. Тем временем поместите плоские крышки банок Мейсона (не кольца) в очень горячую (не кипящую) воду, чтобы они были готовы.

    • Наполните банки с помощью ковша и воронки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства в верхней части банки.

    • Протрите края банок чистым влажным полотенцем.Накройте банки крышками и закрепите кольцами. Не затягивайте кольца слишком туго.

    • Обработайте банки, следуя инструкциям для вашего автоклава с водяной баней. Этот джем требует 5 минут обработки на уровне моря, 10 минут на высоте 1000 футов и 15 минут на высоте 6000 футов.

    • Осторожно достаньте банки с помощью щипцов для подъема банок и поставьте их на чистое полотенце. Оставьте их в покое на несколько часов или на ночь, чтобы они запечатались.Вы можете сказать, что они запечатаны, если центр крышки слегка вдавлен и не двигается при нажатии пальцем. Снимите кольца, чтобы они не ржавели из-за попавшей влаги, или, если вы хотите оставить их, по крайней мере, снимите их временно, чтобы убедиться, что они сухие под ними. Варенье хранится около года в кладовой.

    Ключевое слово черничное варенье, черничное варенье, замороженные ягоды, домашнее черничное варенье, черничное варенье с низким содержанием сахара

    Раскрытие информации: Автор не получил компенсацию ни от какого лица или компании за содержание этого поста.Пост может содержать партнерские ссылки. Если вы покупаете товар по этим ссылкам, мы получаем комиссию. Это помогает с затратами на публикацию рецептов на этом веб-сайте.

    Чтобы узнать больше рецептов, подобных этому, подпишитесь на нас в Pinterest, в Twitter или в Facebook.

    Рецепт черничного варенья

    Ингредиенты

    Направления

    Консервирование Часть 1
    • 1.

      Проверить правильность работы банок, крышек и лент. Банки с зазубринами, трещинами, ровными ободками или острыми краями могут помешать герметизации или привести к поломке банки. Нижняя сторона крышек не должна иметь царапин, неровностей или неполного заполнения герметика, так как это может помешать герметизации. Ленты должны соответствовать банкам.

    • 2.  

      Вымойте консервные банки, крышки и ленты в горячей мыльной воде.

    • 3.  

      Хорошо промыть.

    • 4.   

      Сухие ленты.

    • 5.

      Для получения более подробной информации следуйте инструкциям производителя.

    • 6.  

      Наполните большую кастрюлю или кастрюлю наполовину водой.

    • 7.

      Доведите до кипения на среднем огне.

    Для варенья
    • 8.   

      Добавьте чернику и лимонный сок в чашу блендера.

    • 9.

      Пульс до пюреобразного состояния.

    • 10.  

      Переложите подготовленные фрукты в среднюю кастрюлю.

    • 11.  

      Вмешайте пектин во фрукты.

    • 12.

      Доведите смесь до кипения, при постоянном помешивании на сильном огне до кипения не перестают пузыриться.

    • 13.  

      Добавить бескалорийный подсластитель Truvia Sweet Complete™

    • 14.

      Довести до полного кипения и кипятить ровно 1 минуту, постоянно помешивая.

    • 15.  

      Снять с огня.

    • 16.  

      Снимите пену металлической ложкой.

    • 17.   

      Немедленно разлейте в подготовленные банки, остановившись, когда варенье будет на 1/4 дюйма от верха банки.

    • 18.  

      Протрите края банок и резьбу.Накрыть крышками. Плотно закрутите ленты.

    Консервирование, часть 2
    • 19.  

      Опустите банки в кипящую кастрюлю. Варить 10 минут. Вода должна покрывать верхнюю часть банок на 1-2 дюйма. При необходимости добавьте больше воды. Осторожно, опасность ожога: после нагревания используйте приспособление для подъема банок или решетку.

    • 20.

      После того, как банки остынут, проверьте герметичность крышек. Крышки не должны прогибаться вверх и вниз при нажатии на центр.

    • 21.  

      Снимите ленты. Попробуйте приподнять веки кончиками пальцев. Если крышка не может быть снята, крышка имеет хорошее уплотнение. Если крышка не закрывается, продукт можно немедленно охладить и использовать.

    • 22.

      Банку с этикеткой, датой и названием, хранить в прохладном, сухом, защищенном от света месте до 1 года.

    • 23.   

      После открытия храните неиспользованную часть в холодильнике.

    Национальный центр домашней консервации продуктов питания

    Ягодные джемы


    без добавления пектина
    • 9 чашек измельченных ягод
    • 6 стаканов сахара

    Выход: Около 7 или 8 полупинтовых банок

    Пожалуйста, прочитайте Использование консервных банок с кипящей водой перед началом.Если это ваш первый опыт консервирования, рекомендуется прочитать Принципы домашнего консервирования.

    Процедура: Стерилизация консервные банки. Ягоды вымойте перед измельчением. Соединить ягоды и сахар. Медленно доведите до кипения, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Один раз сахар растворяется, варить быстро или почти до желеобразного состояния точку, в зависимости от того, какой джем вы хотите получить: плотный или мягкий. Как смесь загустеет, часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание.Снимите с огня и заполните горячее варенье в горячие стерильные банки, оставляя 14-дюймовое свободное пространство над головой. Протрите диски банок смочить чистым бумажным полотенцем; отрегулировать двухсекционный металлический консервный крышки. Процесс в консервной банке с кипящей водой.

    ПРИМЕЧАНИЕ : Если предпочтение отдается джему без косточек, измельченные ягоды можно нагреть до мягкости и протереть через сито или пищевую мельницу; тогда добавить сахар и действовать, как указано выше.

    Таблица 1. Рекомендуется время обработки ягодного джема в кипящей воде консервный завод.
      Время обработки на высотах
    Тип упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001–6000 футов Выше 6000 футов
    Горячий Полпинты
    или пинты
    5 мин 10 15

     


    Этот документ был адаптирован из «So Easy to Preserve», 6-е изд.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.